Мультиварка скороварка land life: Электрическая скороварка - Мультиварка Land Life

Выбор электрической программируемой скороварки

В настоящее время на рынке доступны несколько марок EPPC.Каждый предлагает электрические мультиварки разных моделей и размеров.

Электрический кухонный прибор для автоматического приготовления пищи с таймером. Типичная мультиварка позволяет варить, тушить, тушить, тушить, готовить на пару и подрумянивать пищу.

Включите устройство, поместив ингредиенты в кастрюлю, затем выберите соответствующую программу и позвольте мультиварке творить чудеса в соответствии с выбранной программой, обычно без какого-либо дополнительного вмешательства.Некоторые мультиварки имеют регулируемый термостат.

В дополнение к программам приготовления мультиварка может иметь функции, которые поддерживают температуру пищи, разогревают ее или позволяют отложить приготовление, запрограммировав более позднее время. Некоторые мультиварки также работают как мультиварки.

Выбор наиболее подходящего для вас EPPC зависит от нескольких ключевых факторов:

1. Количество порций .Если вы обычно готовите еду для четырех или менее человек, то достаточно будет плиты на 6 литров. Если у вас большая семья, или вы любите готовить большое жаркое или готовить партиями, подумайте о покупке 8-литрового или большего размера.
2. Частота использования . Если вы планируете использовать его для приготовления каждого блюда, которое ваша семья будет есть в течение дня, вы можете подумать о покупке более одной внутренней кастрюли, чтобы не мыть одну и ту же кастрюлю после каждого использования каждый день.
3. Желаемые характеристики .Практически все представленные на рынке мультиварки предлагают автоматические настройки, такие как медленное приготовление, приготовление на пару, тушение и приготовление риса. Некоторые модели включают дополнительные настройки, например, технологию приготовления йогурта и жарки на воздухе.
4. Ваш бюджет . Электрические скороварки различаются по стоимости, но в среднем они будут платить от 50 до 300 долларов.

Общие термины и сокращения

Бачок для конденсата (рисунок 1).Небольшой съемный резервуар, расположенный рядом с крышкой или сбоку от основания плиты, в котором собирается конденсат или другая жидкость, которая может вытекать через уплотнение крышки плиты.

Рисунок 1. Конденсатор. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Рисунок 1. Бачок для конденсата. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Плавающий клапан или штифт (рисунок 2). Небольшой металлический механизм в крышке, который всплывает и фиксирует крышку на месте после того, как внутри прибора будет создано соответствующее давление. Устройство представляет собой средство безопасности, которое не позволяет пользователям открывать крышку во время работы плиты.

Рисунок 2. Плавающий клапан или штифт. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Рисунок 2. Плавающий клапан или штифт. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Защитный или антиблокирующий экран (Рисунок 3). Металлическое устройство, обычно имеющее форму крышки, расположенное на нижней стороне крышки, которое предотвращает засорение клапана сброса давления продуктами питания или другим мусором.

Рисунок 3. Защитный или антиблокировочный щит. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Рисунок 3. Защитный или антиблокировочный экран. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Высокое давление или HP .Настройка приготовления под давлением, указывающая на приготовление под более высоким давлением примерно 9–10 фунтов на квадратный дюйм.

Силиконовое внутреннее кольцо (рисунок 4). Съемное гибкое кольцо, закрывающее внутреннюю часть крышки кухонной плиты. Его расположение создает плотное уплотнение, которое позволяет давлению накапливаться внутри внутренней емкости без выхода.

Рисунок 4. Силиконовое внутреннее кольцо. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Рисунок 4. Силиконовое внутреннее кольцо. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Вкладыш или внутренний бак (Рисунок 5).Большой металлический контейнер, который находится внутри основания плиты и поверх ее нагревательного элемента и в котором хранятся продукты во время их приготовления. Ничего не готовьте без подложки или внутренней кастрюли. .

Рис. 5. Внутренний вкладыш (горшок) из нержавеющей стали электрической скороварки. Наиболее распространены из нержавеющей стали или керамики с тефлоновым покрытием.Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Рис. 5. Внутренний вкладыш (горшок) из нержавеющей стали электрической скороварки. Наиболее распространены из нержавеющей стали или керамики с тефлоновым покрытием. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Низкое давление или LP .Настройка скороварки, указывающая на работу при более низком давлении 5–7 фунтов на квадратный дюйм.

Естественное высвобождение или NR . Метод медленного или естественного сброса давления в электрической скороварке за счет того, что давление снижается само по себе при понижении внутренней температуры скороварки.

Pot-In-Pot или PIP . Метод приготовления под давлением, при котором во внутреннюю кастрюлю электрической скороварки кладут другие сковороды и / или кастрюли.

Быстроразъемное соединение или QR . Метод, позволяющий сбрасывать возникшее давление сразу после завершения цикла приготовления пищи под давлением. Выполняется поворотом клапана выпуска пара, который позволяет быстро сбрасывать давление.

Клапан выпуска пара (рисунок 6). Ручка, расположенная в верхней части крышки, при повороте сбрасывает давление внутри плиты, обеспечивая безопасное снятие крышки.

Рисунок 6. Клапан выпуска пара. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Рисунок 6. Клапан выпуска пара. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Подставка или корзина для пара (Рисунок 7).Аксессуар, который часто используется при приготовлении пищи в горшочке. Подставка находится во внутренней кастрюле, создавая пространство между водой на дне внутренней кастрюли и любой другой кастрюлей (-ами), которые используются или готовятся на пару.

Рис. 7. Стандартная подставка с ручками для облегчения извлечения ее (и любых размещенных на ней предметов) из электрической скороварки. Обычно изготавливается из силикона или нержавеющей стали.Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Рис. 7. Стандартная подставка с ручками для облегчения извлечения ее (и любых размещенных на ней предметов) из электрической скороварки. Обычно изготавливается из силикона или нержавеющей стали. Фотография любезно предоставлена ​​Лансом Хансеном, Университет Айдахо.

Тест на воду .Процедура, используемая для проверки правильности работы электрической скороварки, часто перед первым использованием скороварки.

Пошаговое электрическое приготовление под давлением

Приготовление под давлением — прекрасный способ приготовить еду, но этот процесс может показаться вам пугающим. После того, как вы добавите ингредиенты и включите ее, вы должны позволить плите работать самостоятельно — подглядывать нельзя.

Это требует большого доверия, поэтому, чтобы помочь вам расслабиться, возьмите за привычку читать рецепт, прежде чем начинать готовить (рис. 8). Обратите особое внимание на то, требуется ли сначала подрумянивание или тушение, а затем отметьте необходимый уровень давления и продолжительность приготовления. Другие типичные инструкции по рецепту EPPC включают следующее:

Рисунок 8. Прочтите рецепт перед приготовлением. Фото Дэна Голда на Unsplash.

Рис. 8. Прочтите рецепт перед тем, как начать готовить. Фото Дэна Голда на Unsplash.

1. Чтобы улучшить вкус блюда, используйте функцию обжаривания или обжаривания овощей или мяса перед приготовлением под давлением.При использовании этой функции не закрывайте крышку, если только вы не готовите попкорн — в этом случае установите ее свободно сверху.
2. Добавьте остальные ингредиенты и закройте крышку, установив ручку выпуска пара в положение закрытия.
3. Выберите уровень давления (высокий или низкий), если он доступен, и время приготовления в соответствии с рецептом или руководством. Большинство плит автоматически запускаются через несколько секунд. Некоторые марки и модели требуют нажатия кнопки «Пуск».
4. По завершении цикла приготовления под давлением выключите плиту, выбрав «Отмена». Это отключит функцию подогрева.
5. Используйте естественное или быстрое высвобождение. Естественное высвобождение осуществляется путем выбора «Отмена», что позволяет плите самостоятельно медленно сбрасывать давление (обычно в течение примерно 10 минут или дольше), что также помогает при приготовлении тушеного мяса или соусов или с жестким мясом. Быстрое освобождение происходит после того, как вы вручную переключите ручку уплотнения с уплотнения на вентилирование. Однако будьте предельно осторожны. Встаньте на расстоянии вытянутой руки от плиты и используйте кухонную утварь, чтобы повернуть ручку: внезапное выделение пара — это взрывоопасный процесс, завершение которого обычно занимает около двух минут . Этот метод полезен для деликатных блюд, требующих определенного времени приготовления, например овощей или морепродуктов. Некоторые рецепты рекомендуют использовать NR в течение определенного периода времени, прежде чем задействовать QR, чтобы выпустить оставшийся пар.
6. Функция Sauté полезна, если вы продолжаете использовать только одну кастрюлю.Это также полезно для блюд, которые нужно варить на медленном огне, чтобы загустеть, уменьшить или сконцентрировать оставшуюся или задержанную жидкость.
7. Осторожно снимите крышку, повернув ее внутренней стороной от себя.

Полезные советы по безопасности при использовании электрической скороварки

1. Прочтите руководство и соблюдайте все меры предосторожности.
2. Осмотрите оборудование. Обратите внимание, присутствуют ли все части; что они не повреждены; что силиконовое кольцо установлено правильно; и что на плите нет трещин или других повреждений.
3. Не переполняйте плиту и оставайтесь ниже отметки MAX, расположенной внутри внутренней кастрюли. Максимальный объем заполнения бобов, риса и зерна составляет половину кастрюли и две трети для всего остального.
4. Добавьте минимум ½ – 1 стакана жидкости, чтобы скороварка могла достигать и поддерживать давление. Пожалуйста, обратитесь к руководству пользователя, чтобы узнать точные размеры вашей индивидуальной плиты.
5. Проведите тест с водой, чтобы определить рабочее состояние скороварки.
6. НЕ используйте скороварку для стерилизации медицинского оборудования, а также для консервирования, жарки или дистилляции ингредиентов.
7. Используйте соответствующий метод сброса давления, чтобы клапан не засорялся.
8. Правильный NR для пенистых продуктов требует не менее 20–30 минут.
9. Используйте NR для всех пенных продуктов, таких как картофель, зерна, рис и т. Д., В противном случае пена выйдет из клапана выпуска пара.При выполнении NR давление и температура постепенно падают, что уменьшает беспорядок.
10. НИКОГДА НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ!
11. Во время работы и сброса давления не закрывайте и не загораживайте выпускной клапан.
12. Следите за тем, чтобы прокладка скороварки, а также предохранительный и напорный клапаны были чистыми от остатков пищи.
13. Держите EPPC подальше от поверхности плиты (они могут случайно расплавить поверхность).
14. Держите EPPC подальше от шкафов, чтобы пар не повредил, не деформировал их и / или не способствовал росту плесени.
15. Всегда отклоняйте крышку от себя, открывая ее, чтобы не обжечься паром.
16. Надевайте водонепроницаемые термостойкие силиконовые перчатки при работе с внутренней кастрюлей или при снятии крышки плиты.
17. Не выходите из дома во время работы электрической скороварки.
18. Тщательно следуйте инструкциям по рецепту.
19. Не допускайте случайного отключения шнура питания плиты от сети.

Безопасность пищевых продуктов

При использовании устройства EPPC соблюдайте следующие основные принципы обращения с пищевыми продуктами:

1. Могу или не могу? По данным Национального центра консервирования домашних продуктов (2019) [NCHFP], в настоящее время электрическая скороварка не подходит для домашнего консервирования под давлением.Неясно, может ли плита достигать достаточно высоких температур в течение рекомендованного периода времени, чтобы обеспечить разработку безопасного, стабильного при хранении консервного продукта. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт NCHFP по адресу nchfp.uga.edu. Некоторые компании, производящие электрические скороварки, придерживаются иного мнения о своих приборах, но, поскольку еще нет адекватных исследований, подтверждающих это заявление о безопасности в целом, University of Idaho Extension рекомендует вам следовать рекомендациям NCHFP.
2. От морозилки к столу.Вы можете готовить замороженные продукты в электрической скороварке. Скороварка сокращает время приготовления продуктов, в том числе замороженных. Часто для правильного приготовления замороженных продуктов достаточно просто добавить больше жидкости и увеличить время приготовления.
3. Цифровые термометры. При приготовлении блюд из мяса и яиц проверяйте температуру с помощью термометра, чтобы убедиться, что плита достигает надлежащей внутренней температуры. Хотя при приготовлении под давлением используется более высокая температура, время приготовления, тип мяса (или блюда из яиц) и разрез мяса влияют на проникновение тепла и способность прибора готовить пищу до рекомендованной температуры.Например, такие блюда, как мясо и яйца, могут быть недоварены, поэтому необходима проверка температуры . Используя термометр и соблюдая рекомендации по безопасной внутренней температуре продуктов, с которыми вы готовите, вы гарантируете безопасность готового продукта (Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, 2020 г.).

4. Используйте настройку отсрочки пуска. Некоторые электрические приборы для приготовления под давлением имеют функцию отложенного пуска в качестве предварительно запрограммированной настройки. Из соображений безопасности мы не рекомендуем его использовать, если вы не начнете готовить пищу в течение часа после программирования прибора.Некоторые потребители сообщают, что помещают в прибор замороженные или размороженные продукты и планируют отложенный запуск на несколько часов после того, как прибор был запрограммирован (и продукты оставались при комнатной температуре). Мы рекомендуем не оставлять продукты при комнатной температуре на два часа или дольше, потому что может расти опасный уровень вредных бактерий. Опять же, хотя EPPC могут достигать более высоких температур, чем многие традиционные методы приготовления, следует соблюдать основные правила обращения с пищевыми продуктами, чтобы поддерживать безопасные методы приготовления пищи.

Регулировка высоты

Вода закипает при более низкой температуре, чем выше вы находитесь над уровнем моря; поэтому необходимо внести изменения, чтобы пища правильно готовилась в скороварке. Чтобы внести эти корректировки, увеличьте время приготовления для ваших рецептов на 5% на каждые 1000 футов подъема на высоту более 2000 футов (см. Таблицу ниже для конкретных высот).

Например, если ваш рецепт требует времени приготовления 20 минут, и вы готовите на высоте 4000 футов, добавьте 2 минуты (10%) к исходным 20 минутам, чтобы измерить скорректированное время приготовления (22 минуты ).

Приготовление в горшочке

Pot-in-Pot (PIP) — это метод готовки из EPPC (рис. 9), который предполагает размещение другой емкости на подставке внутри внутренней емкости из нержавеющей стали. Любая емкость с надписью «безопасна для духовки», такая как стекло, сковороды, миски, керамика, кремний или нержавеющая сталь, может работать как горшок для хранения пищи.

Рисунок 9. Приготовление в горшочке (PIP). Фото любезно предоставлено Бекки Хатчингс.

Рисунок 9. Приготовление в горшочке (PIP). Фото любезно предоставлено Бекки Хатчингс.

Поскольку в электрических скороварках используются методы приготовления влажных блюд, при использовании метода PIP обязательно добавьте не менее одной чашки жидкости во внутреннюю кастрюлю.Не нужно беспокоиться о смешивании воды с вашим продуктом питания: подставка изолирует продукт от необходимой воды, чтобы избежать добавления влаги в продукт.

Согласно SBCanning.com (2021 г.), Jarden Corporation (производитель банок Ball and Kerr) не рекомендует использовать свои банки в печи из соображений безопасности.Они не предназначены для того, чтобы выдерживать условия сухого тепла, создаваемые духовкой, и могут треснуть или сломаться, что может привести к попаданию осколков стекла в пищу, помещенную в банку, или поранению консервного устройства при наполнении контейнеров. Тем не менее, поскольку они были разработаны для использования в консервных банках под давлением (т. Е. В условиях влажного тепла и высоких температур), эти банки должны быть приемлемы для приготовления под давлением, особенно для метода PIP. Однако не забывайте использовать подставку, когда используете банки или любой другой тип стеклянной тары в качестве емкости для еды.

Когда следует использовать PIP?

1. Разогрев пищи. Не сушит пищу.
2. Приготовление нескольких блюд одновременно. Если для обоих продуктов требуется одинаковое время приготовления, это уместно.
3. Разогрев отдельных блюд в морозильной камере, если используется упаковка, подходящая для морозильной камеры.
4. В надежде избежать лишнего мытья посуды. Кастрюля в кастрюле позволяет приготовить блюдо в скороварке, не загрязняя внутреннюю кастрюлю, что полезно, если вы планируете снова использовать скороварку.
5. Поддержание размера порции. Формы для выпечки, сковороды Bundt половинного размера, каменные кувшины и формочки хорошо подходят в качестве контейнеров для хранения продуктов, которые позволяют поддерживать одинаковые размеры порций.

Принадлежности для скороварок

Иногда для выполнения определенного рецепта требуются аксессуары или кастрюли.Если у вас есть вопросы об использовании посуды, обратитесь к рекомендациям производителя относительно использования принадлежностей к вашей электрической скороварке. На рынке представлено множество различных аксессуаров, но не все предназначены для использования в EPPC. Например, Corelle Brands, производитель Pyrex, рекомендует клиентам не использовать свою стеклянную посуду в приборах для приготовления пищи под давлением. Стекло становится нестабильным под давлением или при колебаниях температуры и может треснуть или взорваться (дополнительную информацию см. На https: // jenuinehome.com / can-pyrex-go-in-Instant-pot /). Банки Мэйсона, используемые для консервирования продуктов одобренными методами, являются подходящими контейнерами для приготовления PIP в EPPC; тем не менее, мы не рекомендуем герметизировать под давлением с использованием EPPC.

Преобразование любимых рецептов

Большинство рецептов скороварок требуют небольших корректировок при их переводе для использования с EPPC. Вот несколько распространенных:

Добавьте жидкости .Электрическим скороваркам требуется больше жидкости для работы, чем большинству скороварок. В результате ознакомьтесь с минимальным количеством жидкости, которое вам необходимо для достижения необходимого давления, обычно 1-2 стакана, но проверьте руководство пользователя, чтобы убедиться в этом.

При необходимости используйте кнопки настройки . У большинства EPPC есть кнопка Sauté или Brown, которую можно нажать, чтобы предварительно разогреть, обжарить или вскипятить жидкости в плите. Если на вашей электрической плите нет одной из этих кнопок, обратитесь к руководству, чтобы найти аналогичный вариант.

Преобразование времени приготовления . Большинство рецептов скороварок написано для скороварок с давлением 13–15 фунтов на квадратный дюйм, хотя большинство EPPC готовят при высоком давлении 9–12 фунтов на квадратный дюйм. Таким образом, при использовании рецептов на плите более вероятно, что ваша плита будет прикладывать меньше тепла к еде, поэтому вам придется увеличить время приготовления. Чтобы выяснить это преобразование, обратитесь к руководству по эксплуатации вашей плиты, чтобы определить рекомендуемое время приготовления для основного ингредиента рецепта.

Очистка электрической скороварки

Важно правильно чистить скороварку (Рис. 10) и ее различные части, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения. Мы рекомендуем очистить следующие детали в качестве базового уровня, но не забудьте добавить другие и процедуры, перечисленные производителем в руководстве для конкретной модели, которую вы используете:

Щит антиблокировочный .Снимайте и очищайте после каждого использования, особенно после приготовления пищи, которая могла быть разбрызгана. Чтобы удалить, следуйте инструкциям производителя. Вымойте экран теплой мыльной водой, затем сполосните и вытрите насухо мягкой тканью. Устанавливайте только тогда, когда он полностью высохнет.

Коллектор конденсата (не все модели имеют это приспособление) . Снимайте с плиты и регулярно мойте вручную, особенно в местах с высокой влажностью. Перед заменой тщательно просушите. Проверяйте влажность после каждого использования, чтобы предотвратить рост плесени.

Основание плиты и нагревательный элемент . Протрите основание плиты снаружи влажной тканью. Для очистки внутренней части плиты используйте слегка влажную ткань. ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть оборудование в посудомоечной машине.

Внутренняя кастрюля и решетка для пара . Они подходят для пищевых продуктов и подходят для мытья в посудомоечной машине. Но если внутренний горшок изготовлен из нержавеющей стали, не забудьте использовать неабразивный очиститель для нержавеющей стали при удалении пятен. Используйте влажную губку, смоченную уксусом или лимоном, чтобы удалить пятна.

Крышка . Некоторые крышки можно мыть в посудомоечной машине на верхней полке. Обязательно снимите уплотнительное кольцо и антиблокировочный экран перед тем, как мыть крышку. Избегайте появления запахов, перевернув крышку вверх дном до полного высыхания и во время хранения.

Кольцо уплотнительное . Вымойте вручную в мыльном растворе или в посудомоечной машине. Дайте кольцу полностью высохнуть, прежде чем вставлять его обратно в крышку.

Рисунок 10. Очистка электрической скороварки. Фото любезно предоставлено Бекки Хатчингс.

Рисунок 10. Очистка электрической скороварки. Фото любезно предоставлено Бекки Хатчингс.

Советы по приготовлению в электрической скороварке

• Мясо натуральное
• Морепродукты используют быстрое высвобождение
• Большинство крахмалов используют натуральное высвобождение
• Проверить все мясо с помощью термометра

Дополнительная литература

Национальный центр консервирования домашних продуктов.2019. «Горящий вопрос: консервирование в электрических мультиварках». https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/electric_cookers.html.

SBCanning.com. 2021. Консервирование в домашних условиях: устойчивый образ жизни и сохранение будущего . «Безопасно ли консервирование или нагревание банок в духовке?» 2021. https://www.sbcanning.com/2013/09/is-oven-canning-safe.html. Дата обращения 8 февраля 2021 г.

Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.2020. «Таблица минимальных безопасных внутренних температур». https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart.

Об авторах

Бекки Хатчингс — Расширение Университета Айдахо (UI), округ Минидока

Джули Бак —UI Extension, Bingham County

Surine Greenway —UI Extension, Owyhee County

Lance Hansen —UI Extension, Madison County

Эми Робертсон —UI Extension, Boundary County

Фотография на обложке

Фото любезно предоставлено Бекки Хатчингс.

Pacific Northwest Extension Publications

Публикации Pacific Northwest Extension издаются совместно тремя университетами, предоставляющими землю на северо-западе Тихоокеанского региона: Университетом штата Вашингтон, Университетом штата Орегон и Университетом Айдахо. Подобные культуры, климат и топография создают естественную географическую единицу, пересекающую границы штатов. С 1949 года программа PNW опубликовала более 700 наименований, что предотвратило дублирование усилий, расширило доступность профессорско-преподавательского состава и существенно снизило затраты для государств-участников.

Pacific Northwest Extension содержат материалы, написанные и выпущенные для публичного распространения. Вы можете перепечатывать письменный материал при условии, что вы не используете его для рекламы коммерческого продукта. Пожалуйста, укажите название и указание на публикации Pacific Northwest Extension.

Информация для заказа

Расширение Университета Айдахо

http://www.uidaho.edu/extension/publications
208-885-7982 | 208-885-9046 (факс) | calspubs @ uidaho.edu

Расширение Университета штата Вашингтон

https://pubs.extension.wsu.edu
800-723-1763 | 509-335-3006 (факс) | [email protected]

Консультационная служба Университета штата Орегон

https://catalog.extension.oregonstate.edu
800-561-6719 | 541-737-0817 (факс) | [email protected]

Выдано в целях содействия кооперативным консультационным работам в области сельского хозяйства и домашнего хозяйства, законы от 8 мая и 30 июня 1914 г., в сотрудничестве с U.S. Департамент сельского хозяйства, Барбара Петти, директор Университета штата Айдахо, Университет Айдахо, Москва, Айдахо 83844. Университет штата Айдахо проводит политику недискриминации по признаку расы, цвета кожи, религии, национального происхождения, пола, пола. ориентация, гендерная идентичность / выражение, возраст, инвалидность или статус ветерана времен Вьетнама.

PNW 747 | Опубликовано в марте 2021 г. | © 2021 Университет Айдахо

Здорово ли готовить под давлением? | Food Renegade

Приготовление под давлением существует всего несколько сотен лет назад, и по-настоящему популярным для домашнего использования оно стало только в прошлом веке.Когда я был ребенком, использование скороварок первого поколения все еще считалось немного опасным. В них не было всех встроенных механизмов безопасности современных скороварок. Никогда не забуду, как я впервые узнал о скороварках. Мне было восемь, и я видел, как один взорвался. Соус для спагетти на потолке! О шкафах!

Эти пятна с потолка так и не исчезли. Их пришлось перерисовывать много лет спустя.

Став взрослым, я не особо задумывался о приготовлении пищи под давлением, так или иначе.От традиционных гурманов я слышал, что приготовление пищи в скороварке вредно для здоровья. «Это плохо с питательными веществами», — говорят они . «Он готовится при действительно высоких температурах, когда люди исторически медленно готовят пищу на огне». Поскольку я почти всегда буду придерживаться мудрости своих предков, когда дело касается еды, этот аргумент имел большой смысл.

Но потом я начал получать известия от все более традиционных гурманов, которые используют скороварки, чтобы приготовить отличный студенистый бульон за четверть времени приготовления.Почему их бульон всегда становился таким желеобразным, когда мой был так неудачен? Если приготовление под давлением требует таких питательных веществ, как можно приготовить такой идеальный бульон с явным присутствием идеального желатина?

Именно тогда я решил разобраться, как работает приготовление под давлением, и решить для себя раз и навсегда, насколько это полезно для здоровья.

Как работает приготовление под давлением

Практически все продукты содержат воду, будь то мясо, овощи или фрукты. Когда мы готовим пищу, мы, по сути, передаем тепло от источника тепла через пищу.Когда пища нагревается, происходят различные молекулярные изменения, которые в конечном итоге приводят к приготовлению пищи. Основные изменения связаны с нагревом и переносом молекул воды.

Самый большой фактор, ограничивающий время приготовления пищи, — это температура кипения воды.

Люди, живущие на больших высотах, знают это не понаслышке. Их давление воздуха ниже, и поэтому их вода кипит при более низких температурах . (Например, в городе Денвер высотой в милю вода кипит при 204 градусах по Фаренгейту, а в лагерях на горе Эверест вода закипает при 160 градусах по Фаренгейту.Для тех из нас, кто находится на уровне моря, он закипает при 212F.)

Приготовление пищи при таком более низком давлении воздуха влияет на время приготовления многих продуктов, так как вода начнет быстрее испаряться и быстрее сушить пищу.

Перевод? В среде с низким давлением время приготовления влажных продуктов должно быть увеличено . Увеличение огня не поможет приготовить еду быстрее! Это потому, что температура воды никогда не превысит ее собственную точку кипения — любые более высокие температуры, и все, что у вас есть, — это пар.

Теоретически, если вы находитесь на достаточно большой высоте, вы можете вскипятить воду комнатной температуры. Таким образом, кипение на самом деле является продуктом не температуры, а давления!

Увеличивая давление, вы повышаете температуру кипения воды.

Так же, как время приготовления удлиняется за счет приготовления при более низком давлении воздуха на больших высотах, время приготовления сокращается за счет приготовления при более высоком давлении воздуха, создаваемом скороваркой. Вот почему вы можете приготовить куриный бульон за час или два вместо восьми или двенадцати.Именно поэтому вы можете приготовить жаркое из травяного откорма всего за час, а не за четыре часа в духовке.

Поскольку температура кипения воды внутри скороварки повышена, вы можете готовить пищу при немного более высокой температуре и избегать потери воды. При приготовлении пищи потеря жидкости равняется перевариванию, сушке или сжиганию пищи. Избегая потери воды при поддержании более высоких температур, пища готовится быстрее.

Что это за чуть более высокие температуры? В большинстве скороварок температура кипения воды в них повышается примерно до 225-235F.Это ниже, чем самый низкий уровень для мультиварок, который обычно составляет 250F. Кроме того, разница между температурой кипения воды на уровне моря составляет всего 13–23 градуса — такая же разница наблюдается между температурой кипения воды в Майами и Ла-Пасе.

Традиционно, до изобретения современных скороварок (которые по сути представляют собой кастрюли с действительно хорошо закрытыми крышками), повара пытались сократить время приготовления, утяжеляя крышки своих кастрюль камнями. Это побудило одного французского изобретателя создать первую механически запечатанную крышку для горшка в 1679 году (крышка привинчивалась и утяжелялась грузами).Так родилось приготовление под давлением.

Здорово ли готовить под давлением?

Самый большой аргумент против приготовления под давлением со стороны тех, кто считает его вредным для здоровья, заключается в том, что приготовление под давлением должно вредить питательным веществам в пище, потому что вы готовите их при более высоких температурах и более высоких давлениях.

Это все равно что сказать, что метод приготовления опасен, ну просто потому, что! По причинам!

Это все равно, что утверждать, что еда, приготовленная в Майами (где точка кипения воды 212F), почему-то менее питательна, чем еда, приготовленная в Андской или Гималайской деревне (где точка кипения воды 190F) только из-за давления воздуха и кипения. балл выше в Майами.

Знаете ли вы, что в ходе многочисленных исследований было установлено, что приготовление под давлением сохраняет питательные вещества в пище лучше, чем любой другой метод?

В этом исследовании было показано, что приготовление под давлением является лучшим методом сохранения аскорбиновой кислоты и бета-каротина в шпинате и амаранте. А в исследовании, опубликованном в марте 2007 года в журнале The Journal of Food Science, при приготовлении под давлением брокколи сохранила 90% витамина С по сравнению с приготовлением на пару (78%) и кипячением (66%).

«Но как это возможно?» спросите вы. «Разве более высокая температура не разрушает питательные вещества?»

Нет.

Приготовление под давлением сохраняет питательные вещества за счет сокращения времени приготовления.

Оказывается, более высокие температуры приготовления не уничтожают больше питательных веществ, чем более низкие температуры приготовления. Если температура достаточно высока, чтобы начать разрушать термочувствительные питательные вещества, то эти термочувствительные питательные вещества будут потеряны независимо от того, составляет ли температура приготовления 119F или 350F.

Дело не в температуре, а во времени приготовления!

Благодаря тому, что продукты готовятся в течение более короткого времени, скороварки лучше сохраняют питательные вещества, несмотря на приготовление при более высоких температурах.

Приготовление под давлением сохраняет питательные вещества за счет меньшего расхода воды.

Почему эксперты по здоровью и питанию всегда советуют отдавать предпочтение варке овощей на пару?

Потому что питательные вещества вымываются из овощей и попадают в воду, а затем мы сливаем воду при подаче овощей!

При приготовлении под давлением используется очень мало воды по сравнению со многими другими методами приготовления, по сути, они действуют как пароварка, где пар не может легко уйти (тем самым создавая давление воздуха).С пищей попадает меньше воды, чтобы вымыть витамины и минералы.

И если вы сделаете то, что рекомендовано, и дайте скороварке естественным образом остыть, прежде чем снимать крышку, чтобы пар конденсировался обратно в небольшое количество жидкости в кастрюле, вы можете потреблять всю жидкость с едой и ограничить потерю питательных веществ. поливать еще дальше.

Приготовление под давлением делает зерновые и бобовые более усвояемыми за счет снижения содержания фитиновой кислоты и лектинов.

Ага, вы все правильно прочитали.Великие враги, обнаруженные в зернах, семенах и бобовых, гораздо больше уменьшаются при приготовлении под давлением, чем при кипячении.

В этом исследовании, проведенном на горохе, содержание фитиновой кислоты в горохе, замоченном на ночь, а затем сваренном, было снижено только на 29%. Но в горохе, который вымачивали на ночь и готовили под давлением, фитиновая кислота была снижена на 54%!

Фитиновая кислота связывает минералы и другие важные питательные вещества в нашем пищеварительном тракте, не позволяя нам их использовать. Уменьшая содержание фитиновой кислоты в зернах и бобовых, мы увеличиваем их доступность питательными веществами и делаем их более усвояемыми.

Приготовление под давлением также соответствует ферментации, поскольку это лучший способ снизить содержание лектинов (еще одного антипитательного вещества) в зернах.

Оказывается, приготовление под давлением — лучший способ приготовить замоченные бобы и зерна!

А как насчет акриламидов и других канцерогенов?

Да, высокотемпературное приготовление некоторых продуктов, например картофеля, действительно вызывает образование канцерогенных соединений, таких как акриломиды. Но эти же соединения не образуются в скороварке! Это из-за того, что в плите остался пар.Эти соединения в основном образуются при сухих способах приготовления пищи, таких как жарка или жарка, или в условиях сверхвысокой температуры, таких как жарка во фритюре.

Швейцарские исследователи хотели проверить это и обнаружили, что картофель, приготовленный при высоком давлении в течение 20 минут, почти не имеет образования акриламида по сравнению с другими методами высокотемпературного приготовления. (А так как картофель будет готов примерно через 10 минут при высоком давлении, это определенно было излишним!)

Но разве приготовление под давлением не денатурирует белки в пище?

Да.Как и любой другой способ приготовления! Фактически, это одна из основных задач приготовления пищи. Он начинает процесс расщепления белков в пище, что облегчает ее переваривание и усвоение. «Денатурация» белков — это то, что делает тушеное мясо нежным при приготовлении. Вы хотите денатурированных белков. Вот почему вы готовите себе еду.

На самом деле, приготовление под давлением , вероятно, увеличивает усвояемость протеина , как показано в этом исследовании, которое показало, что вымоченный горох, приготовленный под давлением, повысил его усвояемость протеина до 84% по сравнению с 81% для только что замаченного гороха. и закипела нормально.(Интересно, что она снижается до 74%, когда горох не замочен, , а затем отварен. УРА, замачивание!)

И это не только горох. Было проведено множество исследований, посвященных тому, как приготовление под давлением увеличивает усвояемость белков, в том числе это сделано с бобами маш, а это с рисом. Было даже показано, что оно делает мясо более нежным, чем варка (а более нежное мясо, очевидно, легче переваривается нашим организмом).

Итак, полезно ли готовить под давлением?

Как вы думаете? Для меня это решительное да.

Может быть, не для всех подходит. Например, овощи легко превратятся в кашу в скороварке, если вы не будете очень точны и внимательны в выборе времени.

Но он может значительно сократить время приготовления и повысить усвояемость бобовых и злаков, так что у меня с этим нет проблем. Я даже нашел рецепт ризотто из скороварки, который очень хочу попробовать. (Мне действительно не нравится постоянное помешивание, необходимое для «настоящих» блюд.)

И это может быть отличным выбором для ужина в последнюю минуту.Если я пропущу жаркое или стейк в мультиварке в середине утра, я могу легко начать готовить то же самое блюдо позже днем ​​и все равно иметь «быстрый» ужин на столе, который не требует, чтобы мы ели вне дома (или есть яичницу!) из-за моего плохого планирования.

Мысли?

А как насчет аргумента, что это неестественно или нетрадиционно?

Может быть, я убедил вас, что приготовление пищи под давлением может быть полезным. Но вы все еще сомневаетесь, потому что это не был исторически признанный метод приготовления. Создавать такую ​​разницу давлений неестественно , говорите вы.

Вот сделка. Разница в температуре кипения воды в скороварке и в Майами (на уровне моря) — это точно такая же разница, как между Майами и Ла-Пасом. Это означает ШИРОКО РАЗНОЕ время приготовления для жаркого — разница в несколько часов.

Так что спросите себя, является ли жаркое в Майами менее питательным или усваиваемым, чем жаркое, приготовленное в ЛаПазе. Ответ: нет .

И это потому, что в обоих случаях вы готовили жаркое до тех пор, пока оно не было готово, а не .Оба жаркого имели одинаковую потерю воды. Единственная причина, по которой на приготовление потребовалось гораздо меньше времени, заключалась в том, что более высокое давление воздуха означало, что вы могли готовить его при более высокой температуре, прежде чем вы начнете терять слишком много воды и переваривать пищу.

Я понимаю, что скороварки не являются традиционными, но и моя конвекционная тостерная печь, и мой погружной блендер. Во всех этих случаях мы просто используем технологии, чтобы сделать нашу кулинарию более эффективной.

Это не «неестественно», но разумно делать перерывы там, где мы можем их получить.

Дело в том, что наука показывает, что приготовление под давлением полезно для здоровья , что может сохранить больше термочувствительных питательных веществ, чем любой другой метод приготовления , из-за более короткого времени приготовления. Дело в том, что разница, которую он создает в температуре кипения воды, составляет , что находится в пределах диапазона нормальной разницы на этой планете.

Опять же, это та же разница, которую мы видим между Майами и Ла-Пасом . Если вы использовали скороварку в Ла-Пасе, это означало бы, что вы готовили еду столько времени, сколько люди, живущие во Флориде, считают само собой разумеющимся.Было бы это как-то неестественно или неправильно? № . Это как готовить в Майами! А Ла-Пас даже не самый высокий город. Есть множество других, которые превышают его по высоте на милю или больше. Их точки кипения еще ниже! Их время готовки еще больше!

В скороварках просто используются технологии и изящная физическая уловка, чтобы действовать как отличный эквалайзер. Так уж получилось, что для тех из нас, кто живет ближе к уровню моря, кто не привык корректировать рецепты по высоте и давлению (в отличие от людей, которые живут на очень больших высотах), разница во времени приготовления кажется каким-то шокирующим и неслыханным. из.

Думаете о покупке скороварки?

Вы не одиноки! Я только что приобрел свой первый и написал здесь обзор.

(где можно купить скороварку)

Этот пост был отредактирован исходя из исходного содержания, в значительной степени из-за некоторых интересных и стимулирующих обсуждений в Facebook, которые у нас были по этому поводу. По сути, я просто сжал наиболее важные факты из тех других дискуссий в новый раздел под названием «А как насчет аргумента о том, что это неестественно или нетрадиционно?».Я также разъяснил значение пары предложений в другом месте сообщения. Спасибо за вашу помощь в настройке! Вы, ребята, классные.

(источник данных витаминной диаграммы)

Как выбрать лучшую модель для вас

ЛУЧШИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА МГНОВЕННЫХ горшках:

Instant Pot 9 (000)

1. Мультиварка, которая может разморозить несколько замороженных куриных грудок менее чем за три минуты, сократить рецепт шестичасовой мультиварки до 45 минут и заменить множество приборов, собирающих пыль в вашем шкафу.

2. Чрезвычайно горячий товар в Prime Day и Black Friday, который, например, входит в топ-10 товаров Amazon в Prime Day и Black Friday 2019.

3. Возможно, самый важный технологический прогресс в новейшей истории. На втором месте SpaceX.

Конкурент Crock-Pot, ставший культовой классикой, стал основным продуктом на кухнях для гурманов с 2018 года. Коллекция из трех или четырех моделей выросла в армию скороварок, тостеров, фритюрниц, блендеров и кофеварок.Google автоматически заполняет «Instant Pot» вместо «мультиварки» после ввода «картофельный суп». Instant Pots — это мощные кухонные инструменты, которые экономят время и силы: чего еще вы могли бы пожелать?

Что делает Instant Pot?

Ага, а почему бы тебе просто не купить обычную мультиварку? По своей сути Instant Pots — это электрические скороварки. Запатентованная запирающаяся крышка создает уплотнение, которое нагревает любую воду внутри намного выше точки кипения, превращая ее в пар. Когда этому пару некуда больше идти, он создает давление — таким образом, пища готовится в 2-10 раз быстрее, чем это может сделать духовка или мультиварка.

Сердце Instant Pot — это микропроцессор, которому помогают встроенные датчики температуры, которые дают Instant Pot возможность: 1. Имитировать функции приготовления нескольких различных приборов и 2. Переключаться между этими функциями одним нажатием кнопки. Этот набор программ можно настроить и адаптировать для выполнения сверхспециальных задач, с которыми вы, возможно, боролись до Instant Pot (например, идеальный способ приготовления риса).Они доводят до мельчайших деталей интенсивности нагрева, давления и продолжительности приготовления, чтобы добиться более точных результатов на кухне. Некоторые из более продвинутых моделей даже предлагают индивидуальное программирование и запомнят ваши настройки в следующий раз.

Это означает, что блюда, которые традиционно нужно готовить всю ночь, могут быть готовы за 20 минут, что делает пытку нетерпеливого ожидания, чтобы поесть, намного менее болезненна и избавляет вас от мышления «к черту, давай едим на вынос» после долгого дня. .Все кастрюли быстрого приготовления можно варить под давлением, медленное приготовление, тушить, варить рис, готовить на пару и разогревать. По мере того, как вы поднимаетесь по лестнице разных моделей, появляются кнопки для таких вещей, как приготовление торта, жарка и су-вид. Когда одно устройство может делать так много вещей, оно также избавляет от необходимости покупать и находить место для хранения отдельных кухонных устройств, таких как яйцеварка или рисоварка.

Сможет ли Instant Pot сделать вашу жизнь чертовски проще — это несложно. требует больше внимания. — это выбор правильного Instant Pot для вас.С несколькими сериями, функциями приготовления, размерами кварты, но очень похожим физическим дизайном, лихорадочное поиски различий в Google может в конечном итоге занять больше времени, чем те мучительные времена ожидания рецептов, которых вы пытаетесь избежать.

Можно ли жарить на воздухе в посуде быстрого приготовления?

Конечно, сможешь. Там, где хрустящая крышка Ninja Foodi когда-то поднималась, это больше не слепое пятно Instant Pot. Осенняя коллекция 2019 года принесла Instant Pot Duo Crisp (и Instant Vortex, специальную духовку для фритюрницы, которая не является скороваркой).

Для людей, у которых уже есть Instant Pot и которые не хотят заменять его, просто чтобы купить Duo Crisp, Instant Pot выпустила отдельную крышку фритюрницы, которая прикрепляется к обычным Instant Pot и превращает их в фритюрницу. Эта крышка работает на всех существующих моделях, за исключением Instant Pot Smart WiFi, снятых с производства Duo Evo Plus, Duo SV или Max.

Если вы все еще не понимаете, что такое жарка на воздухе, прочтите здесь о лучших фритюрницах.

О чем вам не говорят описания Instant Pot

Кнопка «вручную» на некоторых моделях начального уровня является источником , поэтому вызывает большую путаницу на простых и понятных панелях.Большинство людей знают это только из просмотра руководств или из-за прослушивания дерьма на Instant Pot Reddit: ручная кнопка — это кнопка приготовления под давлением. Мы не можем сказать, почему он не обозначен как таковой. Думайте об этом как о вручную , вводя, как долго вы хотите что-то готовить под давлением. Сказать вашей кастрюле начать нагнетание так же просто, как нажать на руководство, а затем на стрелки. Это параметр, который следует использовать, если вы хотите что-то быстро разморозить, и для большинства продуктов при этом параметре требуется не больше нескольких минут.

Даже если ваш рецепт требует только одной минуты приготовления, вы не собираетесь переходить от замороженных куриных грудок к идеальному жареному с хорошо прожаренной серединой. Кажется, что процесс запечатывания и достижения давления занимает вечность (на самом деле 5-10 минут), и да, это нормально, если ваш Instant Pot выпускает пар в процессе. Он автоматически переключится на приготовление под давлением, когда давление будет завершено, и автоматически переключится на нагрев, когда таймер истечет.

Остерегайтесь клапана выпуска пара.Сброс давления перед открытием крышки — необходимый, но пугающий опыт, если вы не ожидаете взрыва горячего пара с шипением из клапана, несомненно, вызывающего у вас и ваших питомцев небольшой сердечный приступ. Мы предлагаем использовать лопатку или деревянную ложку, чтобы удалить это, или выбрать модель с новой автоматической крышкой и кнопкой выпуска пара, или использовать силиконовую варежку / прихватку.

Существуют также некоторые общие правила категоризации, которые могут помочь в принятии решения о покупке:

• Число в названии каждого мгновенного банка, e.грамм. «6-в-1» описывает количество кухонной техники, которую она должна заменить.

• Помимо функций замены прибора, каждая модель имеет встроенные более специфические интеллектуальные программы: эти 12 программ: фасоль / перец чили, мясо / тушеное мясо, суп / бульон, соте, птица, пар, отвар, мультизерновой , рис, приготовление в скороварке, горячее и медленное приготовление. В некоторых моделях их больше, но в каждой модели есть хотя бы их. Это то, что указано на кнопках.

• 6-литровый — самый популярный размер и идеально подходит для семей из пяти и менее человек, и каждая модель бывает такого размера.3-литровый, очевидно, лучше всего подходит для небольших семей, пар или соседей по комнате, а также для небольших блюд, таких как закуски и супы. 8 литров лучше всего для жаркого или для приготовления блюд на несколько дней для больших семей. Доступна только одна модель в размере 10 литров, и это, вероятно, излишество, если вы не часто готовите для групп, не имеете неограниченного пространства на стойке или сразу заменяете духовку или плиту (скажем, если вы ремонтируете свою кухню и выиграли у меня нет доступа к вашей крупной бытовой технике в течение нескольких месяцев).

• Все указанные цены будут наименьшей ценой для каждой модели, вероятно, наименьшего размера. По мере увеличения размера кварты цены на каждую модель также будут расти.

• Instant Pots в продаже постоянно. Цена, которую мы укажем, является полной ценой, но если вам повезет (возможно, так и будет), вы нажмете на модель, чтобы увидеть, что цена на этот день снизилась.

Видео по теме: Как приготовить рис в горшочке быстрого приготовления

Сколько существует различных мгновенных горшков?

Хороший вопрос.