Муксун как приготовить вкусно – Рыба муксун: рецепты приготовления :: SYL.ru

Как засолить муксуна в домашних условиях?

Выбор муксуна

Лучше всего использовать свежую и охлажденную рыбу. Такому муксуну нужно буквально заглянуть в глаза, которые должны быть светлыми, ни в коем случае не мутными, прозрачными и выпуклыми. Именно эта часть или орган рыбы является главным барометром ее качества и состояния после улова.

Если возможности приобрести свежую рыбу нет, обратите свое внимание на замороженного муксуна. Тут правила те же – обязательно с головой, с блестящим «взглядом» не мутных глаз, красноватыми или розоватыми жабрами. Обратите внимание и на ледяной слой, который должен быть не толще 3 мм, равномерным, недеформированным. Наличие противоположных признаков «говорит» о том, что рыбу несколько раз замораживали, размораживали или вовсе неправильно хранили. От покупки такого муксуна лучше всего отказаться.

Если вы не смогли найти свежую рыбу, а приобрели замороженную, не стоит искусственно ускорять процесс разморозки. Ни в коем случае не помещайте тушку в теплую или горячую воду, так вы только повредите ее вкусовым качествам. Лучше всего – оставить муксуна в контейнере на ночь или на 10-12 часов, в течение которых рыба медленно, но без ущерба разморозится.

Ингредиенты:

1 кг муксуна

150 г соли

1,5 ст. ложки сахара

1 ч. ложка черного молотого перца

зелень (укроп и петрушка) по вкусу

Как приготовить соленого муксуна:

1. Выпотрошите рыбную тушку, тщательно счистите чешую, после чего хорошо сполосните муксуна под проточной прохладной водой. Очень важно, чтобы на рыбе не осталось никакой слизи, и она была абсолютно гладкой. Затем хорошо оботрите тушку бумажными или тканевыми полотенцами.
   

2. Если вы считаете, что рыбу, как и сало, трудно пересолить, так как нужная соль впитается, а ненужная – нет, то вы абсолютно не правы. Такое может быть. Поэтому перед засолкой взвесьте муксуна, чтобы точно определить количество ингредиентов. Также нужно подобрать максимально удобную для данного процесса посуду.

3. Затем сделайте на тушке глубокий надрез вдоль всего хребта рыбы и разделите ее на две равные части. После этого также аккуратно выньте центральную и самую большую кость. При этом очень важно действовать очень осторожно, чтобы не повредить ценные слои жира на брюшке рыбы. В заранее подготовленную емкость высыпьте половину количества соли.

4. После этого выложите муксуна чешуей в сторону дна кастрюли, а сверху посыпьте рыбу сахаром, оставшейся солью, перцем и измельченными травами. Поверх установите какую-то плоскость или крышку, а на нее – груз в неподвижном положении. Оптимальный вес для такой одной тушки – 4 кг, а больший буквально выжмет из муксуна ценные соки. Настаивайте рыбу в холодильнике 30-36 часов, после чего нарежьте и подавайте на стол.

domashniy.ru

Муксун – «Еда»

Сначала краткая справка. Муксун — из семейства лососевых и рода сиговых. Распространение — Обь, Иртыш, Енисей, часть береговой линии Северного Ледовитого океана. Рыба полупроходная, то есть мигрирует. Нерестится осенью, а самый ценный вылов — февральский. Ловят муксуна сетями подо льдом. На Таймыре средняя рыба — 1,5-1,8 кг, не больше. На Оби — до 2,5 кг. Известен случай, когда был выловлен восьмикилограммовый муксун, было ему 19 лет. Сейчас муксуна стали выращивать, но я использую дикого. Дикая рыба есть дикая рыба. Вкуснее.

Я муксуна получаю, естественно, замороженного. Зимний вылов там же, на льду, морозят, а после апреля поступает рыба шоковой заморозки. Муксун в хранении очень капризен, больше двух месяцев я бы держать замороженным не стал. Брюхо начинает желтеть, а у кости, даже если рыба лежала в хорошем минусе, появляется горчинка. Увидите муксуна с желтеющим брюшком — знайте, что его передержали в морозилке. А от горечи этой уже никак не избавиться.

Что делать из муксуна, зависит в том числе от обилия самой рыбы. Некоторые из него котлеты вертят — а на Дальнем Востоке даже из гребешка вертят котлеты, тут уж у кого что под рукой. Из свежего варят суп. Тартар из муксуна получается очень хороший.

Его, конечно же, и коптят. За холодное копчение я сам никогда не возьмусь, это особое искусство, так что мы такой покупаем. С горячим копчением проще. Присыпаешь рыбу на 4 часа крупной солью, потом смываешь, в коптилку насыпаешь замоченную ольховую щепу, закладываешь муксуна, ставишь на огонь минут на 30, достаешь — и переносишь на проветриваемое место. Часа за 3 ветер выгонит лишний запах дыма, иначе рыба будет кислить.

У себя в ресторанах я также жарю муксуна на углях. Если жарить на сковороде, его главные вкусовые качества забиваются маслом, а сам он становится слишком сухим. Еще делаю его на пару, что муксуну хорошо: у этой рыбы нет посторонних запахов и умеренное количество жира. Главное, чтобы температура пара была всегда одинаковая: поставил, закрыл — и все, филе двухкилограммового муксуна достаточно десяти минут. Его я подаю с тушеными овощами.

Но лучшая кулинарная обработка муксуна, на мой взгляд, засолка. Медленно, сутки, размораживаю при 4 градусах, разделываю на филе, присыпаю солью: на килограмм филе — 35 грамм соли. Держу 10 часов, смываю соль, смазываю рафинированным оливковым маслом — все, готово. А потом нарезаю и подаю.

Главное — чтобы у вас был именно муксун, а не похожий на него и более дешевый щокур, он же чир. Внешне отличить очень сложно, по вкусу — примерно такой же. Но у муксуна более плотная текстура: когда его нарезаешь, мякоть остается однородной, а щокур будет расслаиваться. Мне поставщики предлагали его в два раза дешевле муксуна, но я не взял только из-за этого.

eda.ru

Муксун. Рецепты с фото. Как приготовить муксун

Муксун — пресноводная рыба из семейства лососевых. Обитает она в реках Сибири, где активно вылавливается в промысловых целях. Мясо муксуна очень приятно на вкус и легко усваивается. Филе этой рыбы считается деликатесным, а блюда из него готовятся очень легко.

Если запекать в духовке

В результате должно получиться нежное блюдо с необычным (фруктовым) для рыбы послевкусием.

Для его приготовления нужно взять:

• муксун — 1,5 кг;
• яблоки кислые — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 головка.
• соль, специи по вкусу

Яблоки лучше выбрать сортов Антоновка или Гренни Смит. Первый обязательно найдется в каждом магазине и на любом фермерском рынке.

Технология приготовления:

1. Рыбу моют, чистят и нарезают стейками.
2. Приправляют солью и перцем по вкусу.
3. Кусочки рыбы выкладывают в кулинарную форму, покрытую фольгой.
4. Поверх стейков выкладывают яблочное пюре и лук, нарезанный кольцами. Накрывают остатками фольги.
5. Запекают в духовке около 30 минут.

Как засолить деликатес в домашних условиях

Слабосоленый муксун — деликатес, который нельзя купить в магазине. К счастью, в домашних условиях приготовить его не сложно.

Для этого нужно взять:

• муксун — 1 шт.;
• вода питьевая — 1,5 л;
• соль пищевая — 0,5 стакана;
• сахар — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый перец — 0,5 чайной ложки;
• гвоздика — 6 бутонов.

Количество приправ и их состав может варьироваться в зависимости от желания кулинара.

Технология приготовления:

1. В первую очередь нужно приготовить рассол. Его кипятят не более 20 минут. Количество соли выбирают в зависимости от желаемого результата.
2. Когда рассол остынет, им заливают рыбу, помещенную в подходящую по размеру емкость, например, в кастрюлю.
3. После того, как рыба побыла в рассоле около 12 часов, ее вынимают, режут и подают на стол.

Такое блюдо нужно есть холодным, как закуску.

Строганина

Строганина — традиционное блюдо жителей Севера. Связано это с тем, что муксун обитает только в очень холодных сибирских водоемах. Тамошние реки очень чисты, и рыба в них экологически чистая, поэтому готовят ее без тепловой обработки.

Для этого вам понадобятся:

• муксун — 600 г;
• соль, черный перец по вкусу;
• аджика — 200 г.

Для готовки подойдет только свежезамороженная рыба.

Технология приготовления:

1. Рыбу режут на тонкие дольки.
2. В большой посудине (например, глубокой миске или кастрюле) смешивают «наструганные» кусочки, посыпают солью, перцем, поливают аджикой и перемешивают.
3. Рыбные ломтики выкладывают на блюдо и выносят на мороз, чтобы мясо промерзло. Для этих целей холодильник не подойдет. Нужно воспользоваться морозильной камерой или естественным морозом за окном.

Блюдо подают сырым и холодным.

Рецепт ухи из муксуна

Это блюдо готовится, как и многие аналогичные.

Секрет изумительного вкуса кроется в ингредиентах:

• муксун — 1,5 кг;
• соль, специи по вкусу;
• вода.

Чтобы сохранить яркий вкус рыбы, в блюдо не нужно добавлять ни лука, ни моркови, ни большого количества специй.

Технология приготовления:

1. Рыбу нужно помыть, почистить, удалить голову и плавники.
2. Нарезать ее кусочками, подходящими для супа, и опустить их в кипящую воду.
3. Добавить немного соли, перца и других приправ.
4. После закипания снизить огонь и потомить 10—15 минут.
5. При желании можно добавить картофель или крупу, но канонический рецепт все же приветствует минимализм.

recepty.allwomens.ru

фото, приготовление, польза и вред

Муксун: описание, приготовление, состав, польза и вред

Муксун (лат. Coregonus muksun) представляет собой рыбу из рода Сигов и семейства Лососевые, обитающую в некоторых пресных (реках и озерах) водоемах Сибири, Таймыра, а также в заливах Северного Ледовитого океана с низкой соленостью воды из-за впадающих рек. Наиболее многочисленные популяции муксуна обнаружены в Обь-Иртышском бассейне. Является очень ценной рыбой, находящейся на грани исчезновения из-за массового браконьерского вылова, особенно в Обской губе. В прежние годы в России отлавливали свыше 1,5 тыс. тонн муксуна.

Описание и образ жизни муксуна

Муксун — крупная рыба, в длину может достигать 75 см при массе до 8 кг. От других рыб рода Сиг муксун отличается тем, что за его головой тело начинает круто подниматься, образуя горб.

Бока у этой рыбы серебристого цвета, спина темная, брюхо почти белое. Такая цветовая гамма обеспечивает рыбе идеальную маскировку в воде.

Летом в рацион входят моллюски и придонные ракообразные, а зимой рыба «постится» на зоопланктоне; состав рациона меняется в зависимости от водоема и сезона.

Эта рыба полупроходная, к местам своего нереста совершает длительные миграции. Заход в реки начинается почти сразу же после очищения рек ото льда, затем в течение всего лета рыба поднимается вверх по течению, достигая нерестилища только к осени. Речной муксун нерестится в среднем и верхнем течении рек во второй половине осени, когда на реках появляется лед. Икру мечет в местах с чистым песчаным или галечным дном и быстрым течением. Весной мальки с нерестилищ скатываются в низовья рек и эстуарии. Одна и та же особь нерестится не каждый год, за жизнь успевая проделать это 3-4 раза. У самцов половая зрелость наступает к десяти годам, у самок на несколько лет позже.

Как и многие другие рыбы — обитатели холодных вод, муксун содержит много жира.

Из-за снижения численности во многих регионах Урала и Сибири ловля этой рыбы запрещена. Разрешена она только в специально отведенных местах в строго ограниченных количествах, причем лицензия на вылов выдается только специализированным промысловым бригадам в пределах жесткой квоты.

Что же касается спортивной рыбалки, предполагающей щадящие методы ловли и отпускание рыбы после поимки, то она осуществляется на мушку. Поймать муксуна нелегко из-за его капризности: рыба питается только несколькими видами наживки, поэтому приманку приходится долго подбирать, при этом ее повадки меняются в зависимости от погоды, времени года и водоема.

Муксун в кулинарии

Муксун считается очень ценной деликатесной рыбой из-за невероятно вкусного, нежного и жирного мяса, в котором практически нет мелких костей. Рыба относится к высшей ценовой категории. Наиболее вкусен малосольный муксун. Рецепт засолки этой рыбы прост: свежего муксуна нужно натереть солью и оставить под гнетом при комнатной температуре на 8-10 часов.

Муксун — идеальная для приготовления строганины рыба. Именно так его ест местное население, где муксун водится. Однако есть в таком виде рыбу все-таки рекомендуется, так как если ее как следует не проморозить, в ней могут оказаться паразиты.

Из этой рыбы можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Муксуна варят (в т.ч. в составе ухи), коптят, жарят, запекают.

Одним из популярных у народов Крайнего Севера рецептов приготовления муксуна является сугудай — очень простое в приготовлении блюдо. Чтобы сделать сугудай, рыбу нужно нарезать на куски размером со спичечный коробок и замариновать в слабом растворе уксуса (лимонного или кислого ягодного сока) с добавлением соли, перца и репчатого лука. В маринаде рыбу оставляют на час в прохладном месте.

Пищевая ценность муксуна (на 100 г)

Пищевая ценность

Калорийность, ккал	121
Белки, г	18,5
Жиры, г	5,2
Вода, г	75,1
Зола, г	1,2

Макроэлементы

Сера, мг	175
Хлор, мг	165

Микроэлементы

Цинк, мг	0,7
Молибден, мкг	4
Никель, мкг	6
Фтор, мкг	430
Хром, мкг	55

 

Полезные свойства муксуна

Несмотря на сравнительно высокую жирность и, как следствие, калорийность муксуна, эта рыба обладает массой полезных свойства. Ее мясо очень питательно и быстро усваивается организмом (на 98%), содержит много жирных кислот, среди которых особенно следует выделить омега-3, а также витаминов и минеральных элементов.  Жир в муксуне даже полезен для организма, поскольку очищает кровеносные сосуды — предотвращает появление на их внутренней стенке холестериновых бляшек, то есть развитие атеросклероза. К слову сказать, атеросклероз — убийца №1 в мире, ведь именно он приводит к инсультам и инфарктам.

Более того, при приготовлении этой рыбы совсем не обязательно добавлять в блюдо жир, — в самой рыбе его достаточно. Если уж так принципиально избавиться от излишков жира в муксуне, то готовить его следует на гриле.

Муксун богат белком, поэтому рекомендуется детям, спортсменам, пожилым и больным людям, как компонент восстановительного питания после тяжелых хирургических операций.

В муксуне содержится хром, цинк, молибден, а также такие весьма ценные в биологическом отношении элементы, как медь и бром. Все эти микроэлементы необходимы нашему организму, поскольку они входят в состав различных ферментов, без которых нормальный обмен веществ невозможен. Так, цинк является немаловажным фактором мужского здоровья, фтор необходим для здоровья костей и зубов.

Как и всякая другая рыба, муксун содержит кальций и фосфор, также обеспечивающие здоровье костей.

Вред муксуна

Сама по себе эта рыба, естественно, никакого вреда здоровью причинить не может, разве что в случае индивидуальной непереносимости продукта. Но вот о чем нельзя промолчать, так это о том, что муксун часто поражается червями-паразитами, которые при попадании в человеческий организм могут начать там развиваться, лишая нас витаминов и других питательных веществ. Поэтому, повторимся, муксуна нужно обязательно подвергать кулинарной обработке — термической или с помощью соли. Причем термическая обработка предполагает как тепловое воздействие, так и замораживание. Но нахождение в морозилке холодильника не избавляет от этой проблемы, паразиты погибают только при -40 ^оС, тогда как морозильная камера большинства холодильников едва даст -20 ^оС. Так что большинству обывателей остается рыбу готовить методом варки-парки и т.п. Если уж очень хочется попробовать строганины из муксуна, то нужно убедиться в наличии у продавца санитарных документов.

Рыбы: Морской п-Н

Морской петух	Морской язык	Муксун
Навага	Налим	Нельма

 

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ:

Там можно найти любую рыбу

ЖМИ СЮДА

Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!

Комментарии для сайта Cackle

zdips.ru

Рыба муксун как приготовить | Диеты

Как готовится рыба муксун? Ответ на этот вопрос вы узнаете из материалов данной статьи.

Общая информация о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как готовится рыба муксун, следует рассказать, что представляет собой этот продукт.

Муксун – это рыба, которая относится к полупроходным сигам. Она обитает в опресненных водах Северного Ледовитого океана. Отсюда на нерест выходит в реки Лену, Обь, Колыму, Кару и Енисей. Помимо этого, рыба муксун может обитать и в Норильских озерах.

У данного представителя полупроходных сигов имеются 44-72 тычинки. Обычно его вес не превышает двух килограммов. Однако изредка рыбакам попадаются особи и около 13 кг.

Свойства и состав рыбы муксун

Ввиду того, что данная рыба обитает в холодных реках Сибири, она является очень жирной и калорийной. Именно эти свойства придают данному продукту нежный и сочный вкус. Специфические условия питания этой рыбы делают ее мясо схожим с омулем.

Следует также отметить, что муксун довольно легко размножается в неволе. Этим активно пользуются крупные производственные компании.

Несмотря на огромные объемы вылова данной рыбы, вымирание ее популяции не грозит, так как ежегодно в реки выпускается большое количество мальков.

Говоря о составе рыбы, хочется сказать о том, что муксун очень богат витамином РР, а также такими ценными элементами, как хлор, хром, молибден, цинк, никель и фтор.

Жареная рыба

Существует очень много возможностей вкусно приготовить такое блюдо, как рыба муксун. Рецепты приготовления говорят, что наиболее простой и быстрый метод – это жарка. Используя такую термическую обработку, вы сделаете очень вкусное и калорийное блюдо, которое можно подавать к столу в качестве отличного дополнения к гарниру.

Так какие ингредиенты необходимо купить, чтобы у вас получилась очень вкусная жареная рыба муксун? Для этого потребуется:

яйцо крупное сырое – 2 шт.;муксун среднего размера – 1 шт.;поваренная соль и перец молотый – применять по вкусу;мука светлая – около 2/3 стакана;сухари панировочные – 2/3 стакана;подсолнечное масло – для жарки блюда.

Обрабатываем продукты

Рецепты рыбы муксун не требуют использования каких-либо особых ингредиентов. Чтобы приготовить вкусное блюдо, вам следует лишь тщательно обработать все компоненты.

Свежемороженой рыбе дают полностью оттаять, а затем очищают от внутренностей, срезают все плавники, голову и хвост. Оставшуюся тушку делят на не очень толстые стейки, а затем сдабривают их перцем и солью.

Подготовка панировки

Панировку для муксуна можно использовать разную. Мы решили сочетать несколько. Для этого берут три глубокие тарелочки, а затем в каждую из них выкладывают пшеничную муку, панировочные сухари и взбитые яйца.

Жарим рыбу на сковороде

Что делать после того, как будет обработана рыба муксун? Как приготовить данный продукт? Для этого берут глубокую сковороду и сильно разогревают в ней подсолнечное масло. Затем каждый стейк рыбы обваливают в пшеничной муке, окунают во взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. После этого кусочки муксуна выкладывают в разогретое маслице и обжаривают с двух сторон. При этом рыба должна стать румяной и хрустящей.

Как подавать к обеду?

После того как рыбные стейки будут обжарены, их выкладывают в глубоку

diet-beauty.ru

Муксун как приготовить | О диетах и красоте

Как готовится рыба муксун? Ответ на этот вопрос вы узнаете из материалов данной статьи.

Прежде чем поведать вам о том, как готовится рыба муксун, следует рассказать, что представляет собой этот продукт.

Муксун – это рыба, которая относится к полупроходным сигам. Она обитает в опресненных водах Северного Ледовитого океана. Отсюда на нерест выходит в реки Лену, Обь, Колыму, Кару и Енисей. Помимо этого, рыба муксун может обитать и в Норильских озерах.

У данного представителя полупроходных сигов имеются 44-72 тычинки. Обычно его вес не превышает двух килограммов. Однако изредка рыбакам попадаются особи и около 13 кг.

Ввиду того, что данная рыба обитает в холодных реках Сибири, она является очень жирной и калорийной. Именно эти свойства придают данному продукту нежный и сочный вкус. Специфические условия питания этой рыбы делают ее мясо схожим с омулем.

Следует также отметить, что муксун довольно легко размножается в неволе. Этим активно пользуются крупные производственные компании.

Несмотря на огромные объемы вылова данной рыбы, вымирание ее популяции не грозит, так как ежегодно в реки выпускается большое количество мальков.

Говоря о составе рыбы, хочется сказать о том, что муксун очень богат витамином РР, а также такими ценными элементами, как хлор, хром, молибден, цинк, никель и фтор.

Существует очень много возможностей вкусно приготовить такое блюдо, как рыба муксун. Рецепты приготовления говорят, что наиболее простой и быстрый метод – это жарка. Используя такую термическую обработку, вы сделаете очень вкусное и калорийное блюдо, которое можно подавать к столу в качестве отличного дополнения к гарниру.

Так какие ингредиенты необходимо купить, чтобы у вас получилась очень вкусная жареная рыба муксун? Для этого потребуется:

яйцо крупное сырое – 2 шт.;муксун среднего размера – 1 шт.;поваренная соль и перец молотый – применять по вкусу;мука светлая – около 2/3 стакана;сухари панировочные – 2/3 стакана;подсолнечное масло – для жарки блюда.

Рецепты рыбы муксун не требуют использования каких-либо особых ингредиентов. Чтобы приготовить вкусное блюдо, вам следует лишь тщательно обработать все компоненты.

Свежемороженой рыбе дают полностью оттаять, а затем очищают от внутренностей, срезают все плавники, голову и хвост. Оставшуюся тушку делят на не очень толстые стейки, а затем сдабривают их перцем и солью.

Панировку для муксуна можно использовать разную. Мы решили сочетать несколько. Для этого берут три глубокие тарелочки, а затем в каждую из них выкладывают пшеничную муку, панировочные сухари и взбитые яйца.

Что делать после того, как будет обработана рыба муксун? Как приготовить данный продукт? Для этого берут глубокую сковороду и сильно разогревают в ней подсолнечное масло. Затем каждый стейк рыбы обваливают в пшеничной муке, окунают во взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. После этого кусочки муксуна выкладывают в разогретое маслице и обжаривают с двух сторон. При этом рыба должна стать румяной и хрустящей.

После того как рыбные стейки будут обжарены, их выкладывают в

krasota-diet.ru