Муксун как приготовить вкусно – Рыба муксун: рецепты приготовления :: SYL.ru
Как засолить муксуна в домашних условиях?
Выбор муксуна
Лучше всего использовать свежую и охлажденную рыбу. Такому муксуну нужно буквально заглянуть в глаза, которые должны быть светлыми, ни в коем случае не мутными, прозрачными и выпуклыми. Именно эта часть или орган рыбы является главным барометром ее качества и состояния после улова.
Если возможности приобрести свежую рыбу нет, обратите свое внимание на замороженного муксуна. Тут правила те же – обязательно с головой, с блестящим «взглядом» не мутных глаз, красноватыми или розоватыми жабрами. Обратите внимание и на ледяной слой, который должен быть не толще 3 мм, равномерным, недеформированным. Наличие противоположных признаков «говорит» о том, что рыбу несколько раз замораживали, размораживали или вовсе неправильно хранили. От покупки такого муксуна лучше всего отказаться.
Если вы не смогли найти свежую рыбу, а приобрели замороженную, не стоит искусственно ускорять процесс разморозки. Ни в коем случае не помещайте тушку в теплую или горячую воду, так вы только повредите ее вкусовым качествам. Лучше всего – оставить муксуна в контейнере на ночь или на 10-12 часов, в течение которых рыба медленно, но без ущерба разморозится.
Ингредиенты:
1 кг муксуна
150 г соли
1,5 ст. ложки сахара
1 ч. ложка черного молотого перца
зелень (укроп и петрушка) по вкусу
Как приготовить соленого муксуна:
-
Выпотрошите рыбную тушку, тщательно счистите чешую, после чего хорошо сполосните муксуна под проточной прохладной водой. Очень важно, чтобы на рыбе не осталось никакой слизи, и она была абсолютно гладкой. Затем хорошо оботрите тушку бумажными или тканевыми полотенцами.
-
Если вы считаете, что рыбу, как и сало, трудно пересолить, так как нужная соль впитается, а ненужная – нет, то вы абсолютно не правы. Такое может быть. Поэтому перед засолкой взвесьте муксуна, чтобы точно определить количество ингредиентов. Также нужно подобрать максимально удобную для данного процесса посуду.
-
Затем сделайте на тушке глубокий надрез вдоль всего хребта рыбы и разделите ее на две равные части. После этого также аккуратно выньте центральную и самую большую кость. При этом очень важно действовать очень осторожно, чтобы не повредить ценные слои жира на брюшке рыбы. В заранее подготовленную емкость высыпьте половину количества соли.
-
После этого выложите муксуна чешуей в сторону дна кастрюли, а сверху посыпьте рыбу сахаром, оставшейся солью, перцем и измельченными травами. Поверх установите какую-то плоскость или крышку, а на нее – груз в неподвижном положении. Оптимальный вес для такой одной тушки – 4 кг, а больший буквально выжмет из муксуна ценные соки. Настаивайте рыбу в холодильнике 30-36 часов, после чего нарежьте и подавайте на стол.
domashniy.ru
Муксун – «Еда»
Сначала краткая справка. Муксун — из семейства лососевых и рода сиговых. Распространение — Обь, Иртыш, Енисей, часть береговой линии Северного Ледовитого океана. Рыба полупроходная, то есть мигрирует. Нерестится осенью, а самый ценный вылов — февральский. Ловят муксуна сетями подо льдом. На Таймыре средняя рыба — 1,5-1,8 кг, не больше. На Оби — до 2,5 кг. Известен случай, когда был выловлен восьмикилограммовый муксун, было ему 19 лет. Сейчас муксуна стали выращивать, но я использую дикого. Дикая рыба есть дикая рыба. Вкуснее.
Я муксуна получаю, естественно, замороженного. Зимний вылов там же, на льду, морозят, а после апреля поступает рыба шоковой заморозки. Муксун в хранении очень капризен, больше двух месяцев я бы держать замороженным не стал. Брюхо начинает желтеть, а у кости, даже если рыба лежала в хорошем минусе, появляется горчинка. Увидите муксуна с желтеющим брюшком — знайте, что его передержали в морозилке. А от горечи этой уже никак не избавиться.
Что делать из муксуна, зависит в том числе от обилия самой рыбы. Некоторые из него котлеты вертят — а на Дальнем Востоке даже из гребешка вертят котлеты, тут уж у кого что под рукой. Из свежего варят суп. Тартар из муксуна получается очень хороший.
Его, конечно же, и коптят. За холодное копчение я сам никогда не возьмусь, это особое искусство, так что мы такой покупаем. С горячим копчением проще. Присыпаешь рыбу на 4 часа крупной солью, потом смываешь, в коптилку насыпаешь замоченную ольховую щепу, закладываешь муксуна, ставишь на огонь минут на 30, достаешь — и переносишь на проветриваемое место. Часа за 3 ветер выгонит лишний запах дыма, иначе рыба будет кислить.
У себя в ресторанах я также жарю муксуна на углях. Если жарить на сковороде, его главные вкусовые качества забиваются маслом, а сам он становится слишком сухим. Еще делаю его на пару, что муксуну хорошо: у этой рыбы нет посторонних запахов и умеренное количество жира. Главное, чтобы температура пара была всегда одинаковая: поставил, закрыл — и все, филе двухкилограммового муксуна достаточно десяти минут. Его я подаю с тушеными овощами.
Но лучшая кулинарная обработка муксуна, на мой взгляд, засолка. Медленно, сутки, размораживаю при 4 градусах, разделываю на филе, присыпаю солью: на килограмм филе — 35 грамм соли. Держу 10 часов, смываю соль, смазываю рафинированным оливковым маслом — все, готово. А потом нарезаю и подаю.
Главное — чтобы у вас был именно муксун, а не похожий на него и более дешевый щокур, он же чир. Внешне отличить очень сложно, по вкусу — примерно такой же. Но у муксуна более плотная текстура: когда его нарезаешь, мякоть остается однородной, а щокур будет расслаиваться. Мне поставщики предлагали его в два раза дешевле муксуна, но я не взял только из-за этого.
eda.ruМуксун. Рецепты с фото. Как приготовить муксун
Муксун — пресноводная рыба из семейства лососевых. Обитает она в реках Сибири, где активно вылавливается в промысловых целях. Мясо муксуна очень приятно на вкус и легко усваивается. Филе этой рыбы считается деликатесным, а блюда из него готовятся очень легко.
Если запекать в духовке
В результате должно получиться нежное блюдо с необычным (фруктовым) для рыбы послевкусием.
Для его приготовления нужно взять:
- муксун — 1,5 кг;
- яблоки кислые — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 головка.
- соль, специи по вкусу
Яблоки лучше выбрать сортов Антоновка или Гренни Смит. Первый обязательно найдется в каждом магазине и на любом фермерском рынке.
Технология приготовления:
- Рыбу моют, чистят и нарезают стейками.
- Приправляют солью и перцем по вкусу.
- Кусочки рыбы выкладывают в кулинарную форму, покрытую фольгой.
- Поверх стейков выкладывают яблочное пюре и лук, нарезанный кольцами. Накрывают остатками фольги.
- Запекают в духовке около 30 минут.
Как засолить деликатес в домашних условиях
Слабосоленый муксун — деликатес, который нельзя купить в магазине. К счастью, в домашних условиях приготовить его не сложно.
Для этого нужно взять:
- муксун — 1 шт.;
- вода питьевая — 1,5 л;
- соль пищевая — 0,5 стакана;
- сахар — 2 столовые ложки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- душистый перец — 0,5 чайной ложки;
- гвоздика — 6 бутонов.
Количество приправ и их состав может варьироваться в зависимости от желания кулинара.
Технология приготовления:
- В первую очередь нужно приготовить рассол. Его кипятят не более 20 минут. Количество соли выбирают в зависимости от желаемого результата.
- Когда рассол остынет, им заливают рыбу, помещенную в подходящую по размеру емкость, например, в кастрюлю.
- После того, как рыба побыла в рассоле около 12 часов, ее вынимают, режут и подают на стол.
Такое блюдо нужно есть холодным, как закуску.
Строганина
Строганина — традиционное блюдо жителей Севера. Связано это с тем, что муксун обитает только в очень холодных сибирских водоемах. Тамошние реки очень чисты, и рыба в них экологически чистая, поэтому готовят ее без тепловой обработки.
Для этого вам понадобятся:
- муксун — 600 г;
- соль, черный перец по вкусу;
- аджика — 200 г.
Для готовки подойдет только свежезамороженная рыба.
Технология приготовления:
- Рыбу режут на тонкие дольки.
- В большой посудине (например, глубокой миске или кастрюле) смешивают «наструганные» кусочки, посыпают солью, перцем, поливают аджикой и перемешивают.
- Рыбные ломтики выкладывают на блюдо и выносят на мороз, чтобы мясо промерзло. Для этих целей холодильник не подойдет. Нужно воспользоваться морозильной камерой или естественным морозом за окном.
Блюдо подают сырым и холодным.
Рецепт ухи из муксуна
Это блюдо готовится, как и многие аналогичные.
Секрет изумительного вкуса кроется в ингредиентах:
- муксун — 1,5 кг;
- соль, специи по вкусу;
- вода.
Чтобы сохранить яркий вкус рыбы, в блюдо не нужно добавлять ни лука, ни моркови, ни большого количества специй.
Технология приготовления:
- Рыбу нужно помыть, почистить, удалить голову и плавники.
- Нарезать ее кусочками, подходящими для супа, и опустить их в кипящую воду.
- Добавить немного соли, перца и других приправ.
- После закипания снизить огонь и потомить 10—15 минут.
- При желании можно добавить картофель или крупу, но канонический рецепт все же приветствует минимализм.
recepty.allwomens.ru
фото, приготовление, польза и вред
Муксун: описание, приготовление, состав, польза и вред
Муксун (лат. Coregonus muksun) представляет собой рыбу из рода Сигов и семейства Лососевые, обитающую в некоторых пресных (реках и озерах) водоемах Сибири, Таймыра, а также в заливах Северного Ледовитого океана с низкой соленостью воды из-за впадающих рек. Наиболее многочисленные популяции муксуна обнаружены в Обь-Иртышском бассейне. Является очень ценной рыбой, находящейся на грани исчезновения из-за массового браконьерского вылова, особенно в Обской губе. В прежние годы в России отлавливали свыше 1,5 тыс. тонн муксуна.
Описание и образ жизни муксуна
Муксун — крупная рыба, в длину может достигать 75 см при массе до 8 кг. От других рыб рода Сиг муксун отличается тем, что за его головой тело начинает круто подниматься, образуя горб.
Бока у этой рыбы серебристого цвета, спина темная, брюхо почти белое. Такая цветовая гамма обеспечивает рыбе идеальную маскировку в воде.
Летом в рацион входят моллюски и придонные ракообразные, а зимой рыба «постится» на зоопланктоне; состав рациона меняется в зависимости от водоема и сезона.
Эта рыба полупроходная, к местам своего нереста совершает длительные миграции. Заход в реки начинается почти сразу же после очищения рек ото льда, затем в течение всего лета рыба поднимается вверх по течению, достигая нерестилища только к осени. Речной муксун нерестится в среднем и верхнем течении рек во второй половине осени, когда на реках появляется лед. Икру мечет в местах с чистым песчаным или галечным дном и быстрым течением. Весной мальки с нерестилищ скатываются в низовья рек и эстуарии. Одна и та же особь нерестится не каждый год, за жизнь успевая проделать это 3-4 раза. У самцов половая зрелость наступает к десяти годам, у самок на несколько лет позже.
Как и многие другие рыбы — обитатели холодных вод, муксун содержит много жира.
Из-за снижения численности во многих регионах Урала и Сибири ловля этой рыбы запрещена. Разрешена она только в специально отведенных местах в строго ограниченных количествах, причем лицензия на вылов выдается только специализированным промысловым бригадам в пределах жесткой квоты.
Что же касается спортивной рыбалки, предполагающей щадящие методы ловли и отпускание рыбы после поимки, то она осуществляется на мушку. Поймать муксуна нелегко из-за его капризности: рыба питается только несколькими видами наживки, поэтому приманку приходится долго подбирать, при этом ее повадки меняются в зависимости от погоды, времени года и водоема.
Муксун в кулинарии
Муксун считается очень ценной деликатесной рыбой из-за невероятно вкусного, нежного и жирного мяса, в котором практически нет мелких костей. Рыба относится к высшей ценовой категории. Наиболее вкусен малосольный муксун. Рецепт засолки этой рыбы прост: свежего муксуна нужно натереть солью и оставить под гнетом при комнатной температуре на 8-10 часов.
Муксун — идеальная для приготовления строганины рыба. Именно так его ест местное население, где муксун водится. Однако есть в таком виде рыбу все-таки рекомендуется, так как если ее как следует не проморозить, в ней могут оказаться паразиты.
Из этой рыбы можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Муксуна варят (в т.ч. в составе ухи), коптят, жарят, запекают.
Одним из популярных у народов Крайнего Севера рецептов приготовления муксуна является сугудай — очень простое в приготовлении блюдо. Чтобы сделать сугудай, рыбу нужно нарезать на куски размером со спичечный коробок и замариновать в слабом растворе уксуса (лимонного или кислого ягодного сока) с добавлением соли, перца и репчатого лука. В маринаде рыбу оставляют на час в прохладном месте.
Пищевая ценность муксуна (на 100 г)
Пищевая ценность
Калорийность, ккал | 121 |
Белки, г | 18,5 |
Жиры, г | 5,2 |
Вода, г | 75,1 |
Зола, г | 1,2 |
Макроэлементы
Сера, мг | 175 |
Хлор, мг | 165 |
Микроэлементы
Цинк, мг | 0,7 |
Молибден, мкг | 4 |
Никель, мкг | 6 |
Фтор, мкг | 430 |
Хром, мкг | 55 |
Полезные свойства муксуна
Несмотря на сравнительно высокую жирность и, как следствие, калорийность муксуна, эта рыба обладает массой полезных свойства. Ее мясо очень питательно и быстро усваивается организмом (на 98%), содержит много жирных кислот, среди которых особенно следует выделить омега-3, а также витаминов и минеральных элементов. Жир в муксуне даже полезен для организма, поскольку очищает кровеносные сосуды — предотвращает появление на их внутренней стенке холестериновых бляшек, то есть развитие атеросклероза. К слову сказать, атеросклероз — убийца №1 в мире, ведь именно он приводит к инсультам и инфарктам.
Более того, при приготовлении этой рыбы совсем не обязательно добавлять в блюдо жир, — в самой рыбе его достаточно. Если уж так принципиально избавиться от излишков жира в муксуне, то готовить его следует на гриле.
Муксун богат белком, поэтому рекомендуется детям, спортсменам, пожилым и больным людям, как компонент восстановительного питания после тяжелых хирургических операций.
В муксуне содержится хром, цинк, молибден, а также такие весьма ценные в биологическом отношении элементы, как медь и бром. Все эти микроэлементы необходимы нашему организму, поскольку они входят в состав различных ферментов, без которых нормальный обмен веществ невозможен. Так, цинк является немаловажным фактором мужского здоровья, фтор необходим для здоровья костей и зубов.
Как и всякая другая рыба, муксун содержит кальций и фосфор, также обеспечивающие здоровье костей.
Вред муксуна
Сама по себе эта рыба, естественно, никакого вреда здоровью причинить не может, разве что в случае индивидуальной непереносимости продукта. Но вот о чем нельзя промолчать, так это о том, что муксун часто поражается червями-паразитами, которые при попадании в человеческий организм могут начать там развиваться, лишая нас витаминов и других питательных веществ. Поэтому, повторимся, муксуна нужно обязательно подвергать кулинарной обработке — термической или с помощью соли. Причем термическая обработка предполагает как тепловое воздействие, так и замораживание. Но нахождение в морозилке холодильника не избавляет от этой проблемы, паразиты погибают только при -40 оС, тогда как морозильная камера большинства холодильников едва даст -20 оС. Так что большинству обывателей остается рыбу готовить методом варки-парки и т.п. Если уж очень хочется попробовать строганины из муксуна, то нужно убедиться в наличии у продавца санитарных документов.
Рыбы: Морской п-Н
Морской петух | Морской язык | Муксун |
Навага | Налим | Нельма |
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ:
Там можно найти любую рыбу
ЖМИ СЮДАПонравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!
Комментарии для сайта Cacklezdips.ru
Рыба муксун как приготовить | Диеты
Как готовится рыба муксун? Ответ на этот вопрос вы узнаете из материалов данной статьи.
Общая информация о продукте
Прежде чем поведать вам о том, как готовится рыба муксун, следует рассказать, что представляет собой этот продукт.
Муксун – это рыба, которая относится к полупроходным сигам. Она обитает в опресненных водах Северного Ледовитого океана. Отсюда на нерест выходит в реки Лену, Обь, Колыму, Кару и Енисей. Помимо этого, рыба муксун может обитать и в Норильских озерах.
У данного представителя полупроходных сигов имеются 44-72 тычинки. Обычно его вес не превышает двух килограммов. Однако изредка рыбакам попадаются особи и около 13 кг.
Свойства и состав рыбы муксун
Ввиду того, что данная рыба обитает в холодных реках Сибири, она является очень жирной и калорийной. Именно эти свойства придают данному продукту нежный и сочный вкус. Специфические условия питания этой рыбы делают ее мясо схожим с омулем.
Следует также отметить, что муксун довольно легко размножается в неволе. Этим активно пользуются крупные производственные компании.
Несмотря на огромные объемы вылова данной рыбы, вымирание ее популяции не грозит, так как ежегодно в реки выпускается большое количество мальков.
Говоря о составе рыбы, хочется сказать о том, что муксун очень богат витамином РР, а также такими ценными элементами, как хлор, хром, молибден, цинк, никель и фтор.
Жареная рыба
Существует очень много возможностей вкусно приготовить такое блюдо, как рыба муксун. Рецепты приготовления говорят, что наиболее простой и быстрый метод – это жарка. Используя такую термическую обработку, вы сделаете очень вкусное и калорийное блюдо, которое можно подавать к столу в качестве отличного дополнения к гарниру.
Так какие ингредиенты необходимо купить, чтобы у вас получилась очень вкусная жареная рыба муксун? Для этого потребуется:
яйцо крупное сырое – 2 шт.;муксун среднего размера – 1 шт.;поваренная соль и перец молотый – применять по вкусу;мука светлая – около 2/3 стакана;сухари панировочные – 2/3 стакана;подсолнечное масло – для жарки блюда.
Обрабатываем продукты
Рецепты рыбы муксун не требуют использования каких-либо особых ингредиентов. Чтобы приготовить вкусное блюдо, вам следует лишь тщательно обработать все компоненты.
Свежемороженой рыбе дают полностью оттаять, а затем очищают от внутренностей, срезают все плавники, голову и хвост. Оставшуюся тушку делят на не очень толстые стейки, а затем сдабривают их перцем и солью.
Подготовка панировки
Панировку для муксуна можно использовать разную. Мы решили сочетать несколько. Для этого берут три глубокие тарелочки, а затем в каждую из них выкладывают пшеничную муку, панировочные сухари и взбитые яйца.
Жарим рыбу на сковороде
Что делать после того, как будет обработана рыба муксун? Как приготовить данный продукт? Для этого берут глубокую сковороду и сильно разогревают в ней подсолнечное масло. Затем каждый стейк рыбы обваливают в пшеничной муке, окунают во взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. После этого кусочки муксуна выкладывают в разогретое маслице и обжаривают с двух сторон. При этом рыба должна стать румяной и хрустящей.
Как подавать к обеду?
После того как рыбные стейки будут обжарены, их выкладывают в глубоку
diet-beauty.ru
Муксун как приготовить | О диетах и красоте
Как готовится рыба муксун? Ответ на этот вопрос вы узнаете из материалов данной статьи.
Прежде чем поведать вам о том, как готовится рыба муксун, следует рассказать, что представляет собой этот продукт.
Муксун – это рыба, которая относится к полупроходным сигам. Она обитает в опресненных водах Северного Ледовитого океана. Отсюда на нерест выходит в реки Лену, Обь, Колыму, Кару и Енисей. Помимо этого, рыба муксун может обитать и в Норильских озерах.
У данного представителя полупроходных сигов имеются 44-72 тычинки. Обычно его вес не превышает двух килограммов. Однако изредка рыбакам попадаются особи и около 13 кг.
Ввиду того, что данная рыба обитает в холодных реках Сибири, она является очень жирной и калорийной. Именно эти свойства придают данному продукту нежный и сочный вкус. Специфические условия питания этой рыбы делают ее мясо схожим с омулем.
Следует также отметить, что муксун довольно легко размножается в неволе. Этим активно пользуются крупные производственные компании.
Несмотря на огромные объемы вылова данной рыбы, вымирание ее популяции не грозит, так как ежегодно в реки выпускается большое количество мальков.
Говоря о составе рыбы, хочется сказать о том, что муксун очень богат витамином РР, а также такими ценными элементами, как хлор, хром, молибден, цинк, никель и фтор.
Существует очень много возможностей вкусно приготовить такое блюдо, как рыба муксун. Рецепты приготовления говорят, что наиболее простой и быстрый метод – это жарка. Используя такую термическую обработку, вы сделаете очень вкусное и калорийное блюдо, которое можно подавать к столу в качестве отличного дополнения к гарниру.
Так какие ингредиенты необходимо купить, чтобы у вас получилась очень вкусная жареная рыба муксун? Для этого потребуется:
яйцо крупное сырое – 2 шт.;муксун среднего размера – 1 шт.;поваренная соль и перец молотый – применять по вкусу;мука светлая – около 2/3 стакана;сухари панировочные – 2/3 стакана;подсолнечное масло – для жарки блюда.
Рецепты рыбы муксун не требуют использования каких-либо особых ингредиентов. Чтобы приготовить вкусное блюдо, вам следует лишь тщательно обработать все компоненты.
Свежемороженой рыбе дают полностью оттаять, а затем очищают от внутренностей, срезают все плавники, голову и хвост. Оставшуюся тушку делят на не очень толстые стейки, а затем сдабривают их перцем и солью.
Панировку для муксуна можно использовать разную. Мы решили сочетать несколько. Для этого берут три глубокие тарелочки, а затем в каждую из них выкладывают пшеничную муку, панировочные сухари и взбитые яйца.
Что делать после того, как будет обработана рыба муксун? Как приготовить данный продукт? Для этого берут глубокую сковороду и сильно разогревают в ней подсолнечное масло. Затем каждый стейк рыбы обваливают в пшеничной муке, окунают во взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. После этого кусочки муксуна выкладывают в разогретое маслице и обжаривают с двух сторон. При этом рыба должна стать румяной и хрустящей.
После того как рыбные стейки будут обжарены, их выкладывают в
krasota-diet.ru