Мука ржаная обдирная польза: Ржаная мука: польза и вред для организма, разнообразие выпечки | HelperLife.ru

Ржаная мука: польза и вред для организма, разнообразие выпечки | HelperLife.ru

В то время как пшеничная мука преобладает в хлебах Южной Европы и Великобритании, ржаная мука играет более важную роль в хлебах Северной и Восточной Европы. Это связано с тем, что рожь обладают высокой способностью, расти в более прохладном и плохом климате.

Содержание

Выпечка из ржаной муки является очень вкусной и полезной для человеческого организма. Разберем подробнее ее состав и преимущества.

Разбор состава и калорийности ржаной муки

Рожь содержит гораздо меньше клейковины, чем пшеница. Следовательно, хлеб, приготовленный из ржаной муки, не увеличивается настолько же, как из пшеничной муки. Крошка хлеба, в которой преобладает рожь будет плотной и с меньшими отверстиями. С другой стороны, у ржи больше свободных сахаров, чем у пшеницы, поэтому ржаное тесто быстрее ферментируется. Рожь содержит группу сложных сахаров, называемых «пентозанами». Они присутствуют в других зернах, но у ржи их больше. Пентасоны легко разламываются во время смешивания, и их фрагменты приводят к липкому тесту. Из-за этого ржаное тесто требуют более мягкого и, как правило, более быстрого смешивания, чем пшеничное. Рожь имеет больше ферментов (амилаз), которые разрушают крахмал в сахарах. Крахмал необходим для формирования структуры, и, если его слишком много расщепляется, то текстура хлеба страдает и становится липкой. Традиционно это предотвращается путем подкисления ржаного теста, что замедляет действие амилаз.

Состав ржаной муки:

  • Кальций
  • Магний
  • Калий
  • Фосфор
  • Группа витаминов В и Е

В 100 граммах содержится — 8,9 г белка, 61,8 г углеводов, 1,7 г жиров.
Калорийность ржаной муки — 298 ккал.

Польза и вред ржаной муки для организма

Потеря веса

Рожь часто считается превосходным материалом для снижения веса. Тип волокна во ржи несколько уникален, поскольку он чрезвычайно связывается с молекулами воды, а это означает, что он заставляет вас чувствовать себя сытым. Проблема с диетой заключается в том, что вы часто голодны, поэтому вы неизбежно сдаетесь. С ржаной мукой данный вопрос будет решен.

Предотвращает желчные камни

Недавние исследования показали важный элемент ржи, который может помочь уменьшить тяжесть желчных камней. Это связано с воздействием волокна на пищеварительный процесс, как объяснялось выше, поскольку волокно может помочь уменьшить количество образовавшихся желчных кислот, что является основной причиной развития желчных камней.

Контроль диабета

Когда дело доходит до уровня сахара в крови, диабетики всегда должны заботиться и смотреть, что они едят, и когда. Прием продуктов на основе ржаной муки не вызовет всплеска сахара в крови (если они не сладкие).

Улучшает пищеварение

Как уже упоминалось в разделе по снижению веса, впечатляющий состав и плотность пищевых волокон во ржи делают его идеальным для тех, кто страдает от запоров или других проблем с кишечником. Он может уменьшить избыток газа, облегчить боль в животе и спазмы и предотвратить более серьезные состояния, такие как язвы, желчные камни или даже рак толстой кишки.

Повышает эффективность метаболизма

По сравнению с другими зернами в одном и том же семействе, рожь, по-видимому, лучше всего подходит для оптимизации метаболических процессов в организме. Вследствие чего также может снизиться вес, так как энергия будет сжигаться, а не откладываться в жировых запасах.

Популярные виды ржаной муки

Существуют следующие виды муки:

  • Пеклеванная. Практически не содержит витаминов. Используется для выпечки хлеба
  • Сеяная. Очень низкий уровень калорийности
  • Обдирная. Используется для выпечки хлеба, очень ароматная
  • Обойная. Самое большое количество витаминов и полезных минералов
Совет! Выпекать хлеб лучше всего из обойного сорта, ведь в нем больше всего полезных компонентов.

Что испечь? Вкусные блюда на основе ржаной муки

Что испечь из ржаной муки? Рожь очень хорошо подходит для выпеки хлебобулочных изделий. Как правило, тесто приготовленное на основе только одной ржаной муки из-за достаточно низкой концентрации клейковины не выделяется упругостью и эластичностью и сильно липнет к рукам. Поэтому рекомендуется в равных пропорциях смешивать его с пшеничной мукой. Получившийся хлеб не испортиться намного дольше чем если бы он был сделан только из пшеничной муки.
Блюда из ржаной муки не являются самыми разнообразными, но, при этом они очень вкусные. Так кроме выпечки хлеба и кексов можно сделать закваску для кваса. На основе ржаной муки – это будет самый вкусный напиток.
Очень вкусно из ржаной муки получаются лепешки, которые в особенности подходят для горячих блюд.

Разнообразие постной выпечки из ржаной муки

Отдельным пунктом хочется выделить постную выпечку. В настоящий момент существует большое количество рецептов печения, кексов, хлебов, лепешек, которые будут не только вкусными, но и весьма полезными. Она, в особенности пригодиться людям, соблюдающим пост или же придерживающимся правильного питания.

Совет! На ее основе можно сделать небольшие энергетические батончики, которые будут насыщать организм витаминами и утолять голод.

Лучшие страны-производители ржаной муки

Как упоминалось ранее, рожь выращивают в основном в тех регионах, где она имеет историческое значение. Центральная, Восточная и Северная Европа остаются крупнейшими регионами производства ржи в мире, культивируя зерно с эпохи бронзы. Эта информация нашла свое отражение и в списке стран-производителей.

Итак, лучшая ржаная мука производится в:

Германии

В 2012 году Германия выращивала 3 893 000 тонн ржи, что сделало эту страну крупнейшим производителем в мире и одной из единственных стран, которая увеличила производство за последние 20 лет. В 1992 году Германия произвела только 3,3 млн. тонн этого зерна, что указывает на увеличение урожая на 600 000 тонн. Сегодня эта страна экспортирует значительное количество ржи и отвечает за 21% мирового предложения.

Польше

Второй по величине производитель ржи — Польша. В 2012 году эта страна произвела 2 888 137 тонн ржи. Несмотря на свой рейтинг и большой производственный показатель, в Польше фактически наблюдалось постепенное снижение выращивания ржи. Например, в 1992 году он составлял 5,9 млн. тонн. Как и Германия, Польша также экспортирует значительную часть этого зерна. Фактически, она отвечает за самый большой процент экспорта ржи в мире. В 2014 году 36% мирового экспорта ржи прибыли из Польши.

России

Россия занимает третье место в мире по производству ржи. В 2012 году в этой стране было произведено 2113519 тонн зерна. Хотя это значительный объем производства ржи, Россия когда-то производила большие объемы. В 1992 году он был крупнейшим производителем в мире с 13,9 млн. тонн. Такая тенденция сокращения производства предполагает снижение глобального спроса. Большая часть того, что производит Россия, остается внутри страны. В 2014 году на долю российской ржи приходилось лишь 5% мирового экспортного предложения.

Мука ржаная — калорийность и свойства. Состав и польза муки ржаной



Свойства муки ржаной

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит мука ржаная ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

18 р.

 

С древних времен ржаной хлеб был одним из главных продуктов питания, который присутствовал не только на столах бедного населения Руси, но и более зажиточных людей. Это и не удивительно, так как хлеб из ржаной муки наиболее соответствует потребностям человеческого организма.

Ржаная мука по сравнению с мукой пшеничной характеризуется более темным цветом, а готовые изделия из нее хранятся значительно дольше. Хлебопекарные свойства муки ржаной напрямую зависят от содержания клейковины, а этого компонента в ней чересчур мало. Клейковина, кстати, отвечает за упругость, растяжимость и эластичность теста, от чего зависит объем готового хлебного изделия, его величина, форма и структура пористости. Для того чтобы компенсировать этот недостаток, данный вид муки рекомендуют смешивать с пшеничной.

Тесто из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе замеса достаточно сильно липнет к рукам, поэтому работать с ним довольно сложно, но ароматный ржаной хлебушек стоит того. Помимо хлеба из муки ржаной можно также приготовить кексы, блины, печенье, лепешки и пряники. А еще закваска на основе этого вида муки является неотъемлемой частью вкуснейшего русского кваса.

Как и любой другой сыпучий продукт, ржаная мука нуждается в правильных условиях хранения — сухое и прохладное место будет наилучшим вариантом. Желательно не ставить рядом с ней предметы или продукты с неприятным или резким и запахом, иначе ржаная мука их может впитать.

Сорта муки ржаной

Принято выделять три сорта муки ржаной, которые отличаются степенью помола, выходом и содержанием отрубяных частиц:

В зависимости от содержания отрубяных частиц, различается и цвет ржаной муки – чем их меньше, тем продукт светлее. Невысокая калорийность муки ржаной, а также большое количество витаминов и минеральных веществ делают готовые изделия из нее вкусными и полезными. Вне зависимости от сорта муки ржаной ее основное предназначение — выпечка столовых сортов хлеба.

Состав муки ржаной

В отличие от пшеничной мука ржаная не обладает способностью образовывать клейковину, поэтому ржаное тесто не обладает упругостью и эластичностью, свойственной пшеничному. В составе муки ржаной присутствуют более активные ферменты, которые расщепляют крахмал. В связи с этим к основным показателям, определяющим хлебопекарные свойства муки ржаной, относят автолитическую активность, так называемую способность накапливания в тесте определенного количества веществ, растворимых в воде.

От этого непосредственно зависят состояние и липкость мякиша, а также форма готового изделия.

Польза муки ржаной

Рожь и получаемая из нее мука ржаная – по-настоящему целебный продукт. Польза муки ржаной заключается в способности выводить соли, токсины и шлаки из организма, тем самым помогая устранять причины различных заболеваний.

Использование в домашней кулинарии муки ржаной по сравнению с пшеничной значительно ниже, хотя и напрасно. Связано это с достаточно трудоемким процессом замешивания теста и процесса приготовления ароматного изделия в общем. При этом польза муки ржаной еще и в том, что в ней содержится гораздо большее количество белков и витаминов, по сравнению с мукой пшеничной.

Калорийность муки ржаной 298 кКал

Энергетическая ценность муки ржаной (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 8.9 г. (~36 кКал)
Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)

Углеводы: 61.8 г. (~247 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|5%|83%

Рецепты с мукой ржаной



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов

 

Пищевая ценность и состав муки ржаной

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

1 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

0.9 г

Пищевые волокна

12.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 35604

Ржаная обойная мука польза и вред. Полезные качества ржаной муки

Привет, дорогие мои читатели!

Я думаю, что многие заметили, как я часто пишу о том, что пытаюсь перейти полностью на здоровое питание.

А это невозможно без отказа от большинства привычных, но бесполезных или даже вредных продуктов.

К сожалению, одним из них является белая пшеничная мука.

Давайте разберемся подробнее в чем вред белой муки и какая самая полезная мука существует и где ее купить.

Из этой статьи вы узнаете:

Самая полезная мука и самая вредная мука

Чем вредна белая пшеничная мука?

Начнем с вредной белой пшеничной муки.

Абсолютно бесполезный , который приносит огромный вред, особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена -белковый компонент клейковины, склеивающей составной части некоторых злаков (пшеницы, ржи, ячменя).

Многие люди даже не подозревают, что причиной большинства их заболеваний является этот ужасный глютен.

Он способен запускать патологические процессы в организме, вызывать различные аутоимунные заболевания, последствия которых отражаются на всех органах и системах организма.

Чем выше сорт муки, чем она белее, чем дольше срок ее хранения, тем меньше в ней пользы, тем более сильной и агрессивной обработке было подвержено зерно из которого ее изготовили.

Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.

В этой муке, в процессе ее получения, измельчения и просеивания, не остается ничего живого и полезного, один крахмал.

Это вредная высокоуглеводная пустышка, которая насыщает нас пустыми калориями и даже вредной химией, которая в ней может присутствовать.

Да, да, не удивляйтесь! Современные технологии производства белой пшеничной муки включают в себя методы ее химического отбеливания, добавления в нее разрыхлителей, стабилизаторов, консервантов и даже антибиотиков.

Поэтому некоторая мука может храниться несколько лет, что абсолютно невозможно для этого продукта.

И самое главное, качество этой муки никто не контролирует.

Увы, но это не мои выдумки и не моя больная фантазия, об этом твердят все книги по здоровому и экологичному питанию, про это снимают передачи и делают документальные фильмы, подтверждая все реальными и достоверными фактами.

Чем заменить белую пшеничную муку?

Конечно, лучше всего вообще отказаться от всего мучного, всего, что содержит глютен.

Но, далеко не все это могут сделать, для некоторых просто невероятный подвиг отказаться от хлеба и не каждый пойдет на это.

Но, если вы стремитесь к здоровому питанию, вам придется научится печь хлеб самостоятельно на закваске, используя для этого полезную муку.

Я нашла несколько вариантов такой муки.

Давайте рассмотрим их подробнее.

Самая полезная мука — виды другой муки

Для выпечки хлеба лучше всего использовать следующие виды муки

Спельта или полба

Самая экологически чистая цельнозерновая мука.

Ее производят из дикой пшеницы, она содержит и белки, и минералы, и клетчатку, но быстро портится и мало хранится.

Белок спельты отличается по своей структуре от глютена пшеницы и воздействует на организм иначе.

Последние исследования выявили, что клейковина спельты в половине случаев не вызывала аллергию у тех, кто страдал непереносимостью глютена обычной пшеницы.

Ржаная ободранная или обойная мука

Это мука самого крупного помола. Она содержит в себе все частички цельного зерна, включая его оболочки.

Это более ценный продукт, который богат на витамины, минералы, клетчатку. Идеально подходит для выпечки ржаного хлеба.

Пшеничная обойная грубого помола

Эту муку в России выпускают три компании: «Беловодье», «Диамарт» и агрокомплекс «Солнечный.

Как утверждают производители, эта муку получают из экологически чистых зерен, без химикатов и синтетики.

Из нее можно печь все тоже самое, что и из белой пшеничной муки.

Я покупаю импортную, вот такую с значком экотеста

Если очень хочется выпечки, попробуйте использовать следующие виды муки, но делайте это как можно реже и используйте только сложные рецепты выпечки на закваске

Гречневая мука

Это мука, которую получают из гречневых зерен. Из нее можно готовить , и другую выпечку. Добавлять в хлеб

Моя самая любимая мука. На пачке тоже стоит значок добровольной сертификации.

Я полностью заменила ей белую пшеничную муку, добавляю ее в блины, оладьи, пеку , но делаю это очень редко.

Существует также много других видов муки, я покупаю , кунжутную, кукурузную, рисовую муку, и даже муку из пророщенных и измельченных проростков.

Какая самая полезная мука — выводы

Сегодня можно найти очень много вариантов замены белой пшеничной муки.

Конечно, ваша выпечка не будет настолько красивой, но ее качество и полезность для вашего организма несомненно усилится.

Но здесь огромную роль также будет играть техника приготовления этой , она должна быть без дрожжей, на молочно-кислой закваске, но это уже другая тема для разговора.

Посмотрите это видео, какой должен быть настоящий хлеб и почему хлеб в магазинах может быть опасен.

В общем, решайте сами, мои дорогие читатели, как вы будете дальше относится к белой пшеничной муке, я для себя выбор сделала.

Огромный выбор другой полезно муки можно найти здесь, кликайте на банер, выбирайте и покупайте!

С вами была Алена Яснева, до новых встреч!!!


Ученые уже давно доказали, что пшеничная мука первого сорта – это далеко не самый полезный продукт питания.

Тем не менее, мука обязательно присутствует в жизни каждого из нас, ее используют для приготовления самых разных блюд, в том числе и диетических. Но привычной, доступной и не полезной пшеничной муке вполне можно подобрать альтернативу или более полезное дополнение. К примеру, это может быть черемуховая мука, рецепты приготовления блюд из которой мало известны, но тем не менее могут быть использованы Вами. Также отличным выбором может стать ржаная обдирная мука, рецепты с которой сейчас приведем и расскажем что это за продукт, уточним какая польза и вред может быть от ее приема в пищу.

Обдирная ржаная мука – что это?

Такая мука на девяносто процентов состоит из мельчайших частиц оболочек, окружающих зародыш зерна. Лишь десять процентов компонентов – это периферийные части. Такая мука обладает приятной белой окраской с хорошо заметной серостью или кремовостью. Кроме того в ней можно легко просмотреть наличие оболочек зерна, они имеют разный размер и видны невооруженным глазом. Выбирая такую муку, лучше отдать предпочтение продукту, сделанному по ГОСТу. Средний срок его хранения равен полугоду.

Ржаная обдирная мука — польза и вред

Польза ржаной обдирной муки

Полезные качества ржаной обдирной муки объясняются ее богатым химическим составом. Кроме того такой продукт довольно легко усваивается организмом. Специалисты утверждают, что хлебобулочные изделия, приготовленные с такой мукой, способны увеличивать общую сопротивляемость нашего тела, активизировать выработку гормонов и антител.

Ржаная обдирная мука является источником значительного количества витаминов группы В, необходимых для полноценного свершения обменных процессов, здоровья костных тканей и нормальной деятельности центральной нервной системы. Еще такой продукт является источником токоферола, способного бороться со свободными радикалами и поддерживать молодость организма.

Кроме всего прочего ржаная обдирная мука имеет в своем составе некоторое количество калия, кальция, марганца, фосфора, йода и молибдена.

Ржаная обдирная мука — вред

Не стоит принимать в пищу изделия из ржаной обдирной муки в послеоперационный период и при обострениях болезней ЖКТ. Кроме того такой продукт может навредить организму и при чрезмерном потреблении.

Рецепты со ржаной обдирной мукой

Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином

Для приготовления такого вкусного и очень ароматного хлеба нужно запастись тремястами граммами пшеничной муки, двумястами граммами ржаной обдирной муки, восьмью граммами сухих дрожжей и двумястами пятьюдесятью граммами темного изюма. Также вам понадобится десять грамм соли и чайная ложечка тмина.

Смешайте изюм с семенами тмина в миске. В отдельной емкости смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте к ним дрожжи и соль, а после постепенно введите триста пятьдесят миллилитров воды и замесите тесто.
После того как густая масса станет комом, добавьте к ней изюм и тмин. Равномерно распределите такие компоненты в тесте.
Выложите тесто на рабочую поверхность и насытьте его воздухом. С этой целью немного растяните комок теста, подтыкая его время от времени пальцами (чтобы оно не прилипло к столу). Возьмите за дальний конец теста и поднимите всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхните на стол, а второй загните сверху. Полностью переверните и сложите вдвое. Повторите сначала несколько раз.

Сформируйте из полученного комка шар, после отправьте его в миску под полотенце на час (в теплое место, без сквозняка).
Поднявшееся тесто разделите на две части, сформируйте два шара, и оставьте еще на десять минут под полотенцем. Сформируйте батоны, выложите на полотенце, прикройте и оставьте на час. За это время разогрейте духовку до 250С.
Готовые батоны выложите на противень, присыпанный мукой, сделайте надрезы по желанию.
Духовку увлажните пульверизатором (так получится хрустящая корочка), выставьте температуру в 220С и выпекайте в течение получаса.

Пряник

Для приготовления вкусных, сладких и ароматных пряников подготовьте один стакан ржаной обдирной муки, семьдесят грамм сахара, шестьдесят грамм сливочного масла, одно куриное яйцо. Также используйте две трети столовой ложечки какао порошка, по половинке чайной ложечки смолотого имбиря и кориандра, треть чайной ложечки корицы и чайную ложечку соды.

Растопите сливочное масло на водяной бане, добавьте в него сахар, специи, яйцо и какао. Хорошенько перемешайте. Добавьте половинку муки, перемешайте. Всыпьте соду, погасив ее уксусом. Далее добавьте остаток муки и замесите тесто.
На противень, застеленный пергаментом, выложите шарики, размером в грецкие орешки, с интервалом в четыре сантиметра друг от друга.

Выпекайте при температуре в 200С в течение четверти часа или даже меньше.

Кексы с шоколадом

Для приготовления такого десерта подготовьте сто пятьдесят грамм ржаной обдирной муки, сто грамм цельнозерновой муки, стакан молока, три яйца и столовую ложечку гречишного меда. Также используйте чайную ложечку разрыхлителя, щепотку соли, шесть столовых ложек какао-порошка, восемьдесят грамм черного шоколада (85%), а также три столовых ложечки оливкового масла.

Взбейте яйца с солью до крутой пены, добавьте к ним молоко с медом и маслом, еще раз взбейте. Добавьте постепенно всю муку, всыпьте разрыхлитель и какао, замесите тесто.
Шоколад нарубите помельче, добавьте большую часть в тесто. Разложите готовую массу по формочкам, присыпьте остатком шоколада.
Готовьте кексы в духовке, разогретой до двухсот градусов, в течение восемнадцати минут.

Ржаная мука – одна из самых востребованных разновидностей, производится из зёрен ржи. Подходит для диетического и повседневного рациона, используется для выпечки хлеба, пирогов, печенья и пряников.

Полезные качества ржаной муки

Ржаная мука хорошо сочетается с пшеничной, овсяной, гречишной мукой, в 100 граммах этого продукта содержится около 300 ккал. Различные виды ржаной муки получаются в зависимости от способа обработки и помола:

· Пеклеванная мука – самый мелкий помол ржаной муки, производимый из эндосперма, почти полностью состоит из крахмала. Используется для выпечки коврижек, пряников и пирожков, подходит для закваски и добавления в остальные сорта муки.

· Сеяная мука – чаще всего берётся для приготовления хлебобулочных изделий, тесто хорошо поднимается и становится пышным. Но мука тонкого помола производится из зерна, очищенного от оболочки, поэтому она менее полезна, чем мука грубого помола.

· Обдирная мука с неоднородной структурой производится из частично очищенных зёрен и содержит отруби.

· Обойная – самая полезная ржаная мука, поскольку вырабатывается из цельных ржаных зёрен, содержит многие витамины (А, В1, В2, В6, В9, Е, Р, РР), минералы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк), растительные белки и пищевые волокна.

· Цельнозерновая ржаная мука очень похожа на обойную, только её вообще не просеивают после обработки, поэтому сохраняется все полезные компоненты. Получается в результате одиночного прогона, поэтому мучные частички отличаются более крупным размером.

Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) в составе ржаной муки помогают нормализовать межклеточный баланс и укрепляют стенки сосудов, снабжают организм энергией. Полиненасыщенные жирные кислоты содержат токоферол (витамин Е), нормализуют уровень холестерина и улучшают показатели крови.

Аминокислота лизин помогает лучше усваивать кальций, участвует в метаболизме жиров и способствует снижению веса. Повышает уровень серотонина в мозге, поэтому благотворно воздействует при депрессии и усталости, снимает тревожность. К тому же это вещество необходимо для образования коллагена, который обеспечивает здоровое состояние кожи, костей и связок. Укрепляет иммунную систему и повышает способность сопротивляться инфекциям и болезням.

Фенольные соединения способствуют сбалансированному развитию всех систем и органов, быстрой регенерации тканей и восстановлению после травм или стрессовых состояний. Эти вещества особенно необходимы жителям северных регионов, где недостаточно естественного ультрафиолета для синтеза витаминов в организме.

Фолиевая кислота и фитоэстрогены (натуральные гормоны) нормализуют эндокринную систему и репродуктивную функцию. Продукция из ржаной муки рекомендуется и мужчинам, и женщинам, тем более в период повышенных нагрузок, для улучшения аппетита и процесса пищеварения. Отруби в составе ржаной муки стимулируют перистальтику кишечника и способствуют мягкому очищению.

Диеты на основе ржаного хлеба

Такие диеты проводятся не только для похудения, но и для очищения кишечника и укрепления иммунитета.

1. Диета с сыром (2-3 дня):

· на завтрак – травяной или обычный чай, тост из ржаного хлеба и сыра, банан;

· на обед – салат из огурцов с растительным маслом, бульон с куриным филе, чёрный хлеб;

· на ужин – ржаные хлебцы, тосты или сухарики, сырные шарики из сыра, отварного яйца и зелени с добавлением растительного масла и чеснока (по желанию), банан.

В течение дня выпивать 1,5-2 литра негазированной минеральной воды или фитоотваров по показаниям (витаминные, мочегонные, желчегонные, слабительные).

2. Разгрузочный день с выпечкой из ржаной муки: в течение дня выпивать до 1,5 литров натурального кефира или йогурта (лучше использовать специальную закваску). Употреблять печёные изделия с добавлением ржаной муки (булочки, лепёшки, печенье, крекеры и прочие), можно смешивать с льняной или овсяной мукой, добавлять различные семена и хлопья.

Ржаные крекеры на сыворотке: 2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана сыворотки, 1-2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, семена или хлопья по желанию; в муку добавить соль и разрыхлитель, потом понемногу влить сыворотку, замесить тесто; тонко раскатать, смазать растительным маслом, сложить пополам, снова раскатать, повторить таким образом несколько раз; вырезать крекеры и запекать при температуре 180 °C примерно 10-15 минут, перед запеканием можно сверху намазать маслом и присыпать солью, специями, семенами, хлопьями.

Вкусные и полезные рецепты со ржаной мукой

Существуют сотни проверенных временем рецептов с ржаной мукой, которые позволяют разнообразить повседневный рацион и потреблять более здоровую, полезную пищу.

1. Ржаные блинчики с творогом: 1 стакан ржаной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 граммов творога, 50 граммов сливочного масла, по щепотке сахара и соли, щепотка разрыхлителя, растительное масло для жарки; все компоненты тщательно смешать (лучше блендером) и пожарить блинчики; творог хорошо размять со сливочным маслом и сахаром; намазать блинчики и сложить «конвертом».

2. Заливной пирог с капустой: по 1 стакану ржаной и пшеничной муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 400 граммов капусты, 4 ст. л. майонеза, соль, сода, сливочное масло, растительное масло.

В кефир добавьте соду и перемешайте, чтобы сода погасилась, добавьте яйца и соль, взбейте блендером или венчиком. Постепенно введите мучную смесь, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.

Капусту мелко порезать и потушить на растительном масле, добавить майонез, перемешать. В форму для запекания вылейте половину теста, выложите тушёную капусту и залейте оставшимся тестом, намажьте сливочным маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C , и выпекайте 30-40 минут до готовности.

3. Бездрожжевой хлеб из ржаной муки очень полезен в любом возрасте: 1 кг муки (ржаной или смешанной), 0,5 литра кефира, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, ½ ст. л. соды, ¼ ст. л. лимонной кислоты, растительное масло, зелень и чеснок по желанию.

Смешиваем все сухие компоненты, добавляем кефир и вымешиваем плотное тесто около 10 минут. Формируем в виде батонов или караваев высотой 4-5 см, укладываем в форму или на противень, смазанный маслом, и ставим в тёплую духовку (40-50 °C). Через 6-8 часов духовку разогреваем до 180 °C и оставляем хлеб выпекаться 1,5-2 часа. В конце приготовления можно смазать смесью из масла, зелени и толчёного чеснока и поставить еще на одну-две минуты.

Особые замечания

Насколько вредно ржаную муку употреблять в различных случаях:

· в детском возрасте до 3-х лет лучше использовать подсушенный ржаной хлеб, сухарики или бездрожжевую выпечку из ржаной муки;

· очень осторожно в период лактации , чтобы не спровоцировать вздутие живота и метеоризм у ребёнка;

· при аллергии на глютен (клейковину) лучше отказаться от употребления этого продукта;

· при повышенной кислотности желудочного сока , в момент обострения хронических заболеваний ЖКТ (панкреатит, холецистит) следует ограничить все хлебобулочные изделия.

Людям с повышенной массой тела необходимо тщательно контролировать состав и количество употребляемой пищи, желательно получить консультацию наблюдающего врача или диетолога.

Всю историю человечества ржаной хлеб был одним из самых важных и главных продуктов питания, его употребляли все: начиная от простых земледельцев и заканчивая зажиточными людьми. Именно из ржаной муки наиболее полно удовлетворяет потребности организма в питательных веществах, при этом он легко усваивается, оставаясь максимально полезным, что делает его одним из лучших видов хлеба.

Рожь гораздо более устойчива к заморозкам, чем , именно это обеспечило ей такое широкое распространение у наших предков. Только со второй половины 20 века она была заменена более послушной в приготовлении пшеницей, а после уже люди привыкли к тому, что хлеб должен быть исключительно пшеничным. Сейчас благодаря стараниям селекционеров на смену ржи пришла такая же устойчивая к морозам пшеница, из которой теперь в основном производится выпечка.

Сорта ржаной муки

Ржаная мука делится на 3 основных вида: сеяная, обойная, обдирная. Они отличаются друг от друга степенью перемолки, а также концентрацией отрубей в готовой продукции. Вы можете легко определить содержание отрубей по внешнему виду: чем меньше отрубей, тем она светлее. Независимо от сорта, в основном ее используют для выпекания хлеба и другой несладкой выпечки. Сорта делятся на:

Пеклеванная

Этот вид не содержит в себе отрубей, имеет очень мелкий помол, и очень хорошо подходит для создания выпечки, у которой будет однородная текстура. Но, к сожалению, это один из наименее полезных сортов, так как из-за очень мелкого помола и длительной обработки в нём сохраняется очень мало полезных веществ.

Сеяная

Очень похожа на предыдущую, также не имеет в себе примесей и отрубей, имеет приятный аромат и кремовый цвет, выпечка из нее содержит минимальное количество калорий. В ней содержится довольно мало пищевых волокон, но, тем не менее, их концентрация выше, чем в .

Обдирная

Выход после помола составляет примерно 90%. Она очень питательная, но содержит минимальное количество клейковины, из-за чего этот сорт очень важно для выпечки смешивать с пшеничной мукой. Выпечка из такой муки будет очень полезной, вкусной и питательной.

Обойная

Этот вид имеет наиболее грубый вид помола, для него используются зерна, которые не проходили очистку, в результате все 100% зерна превращаются в муку. Именно в этом сорте содержится максимальная концентрация отрубей, и ее также рекомендуется смешивать с пшеничной, чтобы создавать выпечку. Несмотря на явно грубый помол, именно этот вид является самым полезным. Для сравнения, в нём содержится полезных веществ в три раза больше, чем в пшеничной муке высшего сорта, высокая концентрация клетчатки и витаминов. Такая ржаная мука имеет выраженный тёмно-серый цвет, как и выпечка из неё.

Именно этот сорт подходит для того, чтобы помочь организму справиться с запорами, снизить уровень в крови и улучшить состояние сосудов, избежав атеросклероза. Несмотря на то, что выпечка из такого сорта достаточно грубая, именно наличие клетчатки и твердых частиц помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Состав ржаной муки

В ее состав входит множество минералов и элементов, которые необходимы нашему организму для поддержания нормальной деятельности. В частности, это:

  • кальций, необходимый для зубов и костей;
  • калий, который поддерживает в нормальном состоянии нервную систему;
  • магний и железо, чья задача – поддерживать нормальную систему создания новых клеток крови;
  • фосфор, который необходим для умственной деятельности, поддерживает кости и хрящи.
Химический состав ржаной муки (на 100 г)
298 кКал
8,9 г
1,7 г
61,8 г
12,4 г
1,2 г
14 г
60,7 г
Сахариды 0,9 г
1 г
0,2 г
Витамины
0,35 мг
50 мкг
0,13 мг
0,25 мг
1,9 мг
1 мг
PP (НЭ) 2,8 мг
3 мкг
Минеральные вещества
3,5 мг
230 мг
270 мкг
1,34 мг
1,23 мг
68 мг
3,9 мкг
34 мг
38 мкг
60 мг
6,4 мкг
2 мг
189 мг
350 мг

Все эти вещества содержатся не только в ржаной муке, но и в продуктах из неё, как и , и витамин Е. Содержащийся в ней витамин B1 призван поддерживать нормальный обмен веществ и улучшает состояние нервной системы. Витамин B2 незаменим для нормальной работы репродуктивной системы, хорошего состояния щитовидной железы, а витамин B9 ответственен за обновление клеток и создание новых клеток крови, что предотвращает анемию.

Кроме этого, в ржаной муке содержится намного больше белка и более высокая концентрация витаминов, чем у пшеничного аналога. Но, несмотря на это, она до сих пор не пользуется особой популярностью из-за трудоемкого процесса создания красивой и вкусной выпечки.

Польза ржаной муки

Рожь, как и получаемая из неё мука, вполне может быть использована не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Содержащиеся в ней вещества помогают выводить из организма шлаки, токсины и соли металлов, тем самым улучшая состояние человека и помогая организму бороться со многими заболеваниями. При регулярном употреблении ржаная мука стимулирует иммунитет, повышает способность организма сопротивляться заболеванием, нормализует гормональную систему и улучшает качество выработки антител.

Одно из явных преимуществ ржаной муки – это тот факт, что если вы выбираете цельнозерновые сорта, то сделанное из неё тесто способно подняться при использовании обыкновенной закваски, без . Кроме того, неочищенная мука придает совершенно особый вкус выпечке, при этом имеет очень низкую калорийность и идеально подходит для здорового питания. Широкий спектр незаменимых аминокислот, то есть таких , которых не может вырабатывать наш организм и должен получать извне, делает изделия из ржаной муки идеальным кандидатом для включения в меню диабетиков.

Благодаря своей абсорбирующей функции ржаная мука, попадая в кишечник, способна очищать его стенки и помогает организму выводить лишние вещества. Как следствие, улучшается состояние кишечника, повышается иммунитет.

Выпечка из ржаной муки будет очень полезна тем людям, которые живут в районах, где мало солнечного света. Кроме того, она очень полезна для страдающих от малокровия или тем людям, у которых явно нарушен обмен веществ. Однако если вы страдаете от высокой кислотности желудка или от язвы, лучше избегать употребления изделий из ржаной муки.

Вред и противопоказания

Обязательно при употреблении изделий из ржаной муки учитывайте, что она способна стимулировать газообразование в кишечнике. Так что, если по каким-то причинам организм склонен к метеоризму, таким людям следует избегать употребление ржаной муки на постоянной основе. Кроме того, не рекомендуется включать ее в рацион людей, которые недавно перенесли операцию. Откажитесь от неё также во время обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или при непереносимости глютена.

Применение в кулинарии

Тесто, изготовленное только из ржаной муки, не будет таким эластичным, как у его пшеничного аналога. Это связано с тем, что она не может образовывать клейковину, в отличие от пшеничной. Зато в ней содержатся , чья задача – расщепление крахмала. Именно от этого вещества зависит то, какой в конечном итоге получается выпечка и каким будет готовое тесто.

Из нее готовят широкий спектр выпечки, начиная от обыкновенного хлеба и заканчивая блинами или пряниками. Очень долгое время наши предки использовали ржаную муку для создания русского , делая закваску на ржаной муке. Ее низкая калорийность и высокая концентрация полезных веществ делают ее незаменимым диетическим продуктом.

Ржаная мука, по сравнению с пшеничной, имеет более темный цвет, соответственно изделия из ржаной будут более темными. У выпечки из ржаной муки есть одно существенное преимущество: она хранится гораздо дольше, чем пшеничная. Есть, правда, у нее одна неприятная особенность: в ней содержится очень мало клейковины, а именно от неё зависит, насколько пышной будет выпечка, эластичным и красивым тесто. Таким образом, из ржаной муки обычно получаются изделия, не имеющие красивой пористости и мягкости. Чтобы исправить это, выпечку обычно производят из смеси ржаной и пшеничной, тогда получается полезный продукт, при этом красивый и мягкий.

Хранение продукта

Как и любую другую сыпучую продукцию, ее необходимо хранить в плотно закрытой ёмкости, в темном и прохладном помещении. Ее ни в коем случае нельзя ставить рядом со специями или другими продуктами, имеющими сильный запах, так как она имеет свойство очень быстро впитывать запахи.

Из спелой ржи всегда вырабатывается мука трех разных сортов. Из них наиболее высоким качеством обладает именно сеяная мука. Ведь ее отличает тонкий помол и минимальное количество примесей. Два других сорта – обойная и обдирная мука. Такие виды обладают неоднородной структурой и держат крошеные частицы зерновой оболочки. Поскольку в ржаной муке практически нет клейковины, ее всегда обязательно смешивают с обыкновенной пшеничной мукой. Это тесто выходит достаточно липким. Ну а сам выпеченный хлеб, будет обладать своеобразным резким запахом и узнаваемыми вкусовыми качествами. Однако ржаную муку применяют не только лишь в процессе выпечки «Бородинского» хлеба и типичных булок. Из нее очень часто могут изготавливать блины, вкусные кексы и лепешки, а также пряники. Часто этот продукт используют, в качестве панировки для мяса и рыбы.

Полезные свойства ржаной муки:

Этот продукт обогащен ценными витаминами, микроэлементами и веществами. Железа в такой муке, на самом деле, больше, нежели в пшеничной муке. И именно это делает продукт незаменимым ингредиентом в рационе тех людей, которые страдают от малокровия, пониженного гемоглобина и анемии. К тому же, клетчатка будет благотворным образом воздействовать на иммунитет человека, способствуя его укреплению. А также она станет регулировать перистальтику кишечника. А такой антиоксидант, как витамин E, будет снижать уровень холестерина в крови, а также улучшать естественный обмен веществ. Ко всему прочему, этот витамин способен помочь до минимума свести риск развития онкологической болезни. А калий способен улучшать работу сердечной мышцы. Что до незаменимых аминокислот, могут принести величайшую пользу всем диабетикам. Ржаная мука полезна и для волос, так как питает и укрепляет их.

Лечебные свойства ржаной муки:

Все витамины группы B, имеющиеся в составе ржаной муки, необходимы для здоровья человеческого позвоночника. Ряд современных научных исследований указывает на благотворное влияние ржаного хлеба на человеческую репродуктивную функцию. Те люди, которые стабильным образом будут употреблять в пищу ржаной хлеб, с точки зрения известного норвежского кардиолога профессора П. Овеха, куда меньше станут подвержены различным заболеваниям сердца. Все оттого, что в хлебе таком, изготовленном из ржаной муки, в наличии линоленовая кислота, коей в обычном пшеничном хлебе, не бывает. Даже при ожирении и хронических запорах, рекомендован ржаной хлебушек. Также продукты, изготовленные из ржаной муки, помогают противодействовать затяжным депрессиям, способствуют общему повышению жизненного тонуса и улучшают настроение человека. Если ржаной хлеб приложить к нарывам, размочив его предварительно в горячей воде, он ускорит их созревание. Калорийность ржаной муки на сто грамм – 298 калорий.

Противопоказания к употреблению ржаной муки:

Сократить или исключить из рациона, в принципе, такую муку необходимо при повышенной кислотности и язвенных заболеваниях.

разновидности, способы применения, особенности. Кому и в каких изделиях полезна ржаная мука. Мука ржаная вред и польза

Привет, дорогие мои читатели!

Я думаю, что многие заметили, как я часто пишу о том, что пытаюсь перейти полностью на здоровое питание.

А это невозможно без отказа от большинства привычных, но бесполезных или даже вредных продуктов.

К сожалению, одним из них является белая пшеничная мука.

Давайте разберемся подробнее в чем вред белой муки и какая самая полезная мука существует и где ее купить.

Из этой статьи вы узнаете:

Самая полезная мука и самая вредная мука

Чем вредна белая пшеничная мука?

Начнем с вредной белой пшеничной муки.

Абсолютно бесполезный , который приносит огромный вред, особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена -белковый компонент клейковины, склеивающей составной части некоторых злаков (пшеницы, ржи, ячменя).

Многие люди даже не подозревают, что причиной большинства их заболеваний является этот ужасный глютен.

Он способен запускать патологические процессы в организме, вызывать различные аутоимунные заболевания, последствия которых отражаются на всех органах и системах организма.

Чем выше сорт муки, чем она белее, чем дольше срок ее хранения, тем меньше в ней пользы, тем более сильной и агрессивной обработке было подвержено зерно из которого ее изготовили.

Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.

В этой муке, в процессе ее получения, измельчения и просеивания, не остается ничего живого и полезного, один крахмал.

Это вредная высокоуглеводная пустышка, которая насыщает нас пустыми калориями и даже вредной химией, которая в ней может присутствовать.

Да, да, не удивляйтесь! Современные технологии производства белой пшеничной муки включают в себя методы ее химического отбеливания, добавления в нее разрыхлителей, стабилизаторов, консервантов и даже антибиотиков.

Поэтому некоторая мука может храниться несколько лет, что абсолютно невозможно для этого продукта.

И самое главное, качество этой муки никто не контролирует.

Увы, но это не мои выдумки и не моя больная фантазия, об этом твердят все книги по здоровому и экологичному питанию, про это снимают передачи и делают документальные фильмы, подтверждая все реальными и достоверными фактами.

Чем заменить белую пшеничную муку?

Конечно, лучше всего вообще отказаться от всего мучного, всего, что содержит глютен.

Но, далеко не все это могут сделать, для некоторых просто невероятный подвиг отказаться от хлеба и не каждый пойдет на это.

Но, если вы стремитесь к здоровому питанию, вам придется научится печь хлеб самостоятельно на закваске, используя для этого полезную муку.

Я нашла несколько вариантов такой муки.

Давайте рассмотрим их подробнее.

Самая полезная мука — виды другой муки

Для выпечки хлеба лучше всего использовать следующие виды муки

Спельта или полба

Самая экологически чистая цельнозерновая мука.

Ее производят из дикой пшеницы, она содержит и белки, и минералы, и клетчатку, но быстро портится и мало хранится.

Белок спельты отличается по своей структуре от глютена пшеницы и воздействует на организм иначе.

Последние исследования выявили, что клейковина спельты в половине случаев не вызывала аллергию у тех, кто страдал непереносимостью глютена обычной пшеницы.

Ржаная ободранная или обойная мука

Это мука самого крупного помола. Она содержит в себе все частички цельного зерна, включая его оболочки.

Это более ценный продукт, который богат на витамины, минералы, клетчатку. Идеально подходит для выпечки ржаного хлеба.

Пшеничная обойная грубого помола

Эту муку в России выпускают три компании: «Беловодье», «Диамарт» и агрокомплекс «Солнечный.

Как утверждают производители, эта муку получают из экологически чистых зерен, без химикатов и синтетики.

Из нее можно печь все тоже самое, что и из белой пшеничной муки.

Я покупаю импортную, вот такую с значком экотеста

Если очень хочется выпечки, попробуйте использовать следующие виды муки, но делайте это как можно реже и используйте только сложные рецепты выпечки на закваске

Гречневая мука

Это мука, которую получают из гречневых зерен. Из нее можно готовить , и другую выпечку. Добавлять в хлеб

Моя самая любимая мука. На пачке тоже стоит значок добровольной сертификации.

Я полностью заменила ей белую пшеничную муку, добавляю ее в блины, оладьи, пеку , но делаю это очень редко.

Существует также много других видов муки, я покупаю , кунжутную, кукурузную, рисовую муку, и даже муку из пророщенных и измельченных проростков.

Какая самая полезная мука — выводы

Сегодня можно найти очень много вариантов замены белой пшеничной муки.

Конечно, ваша выпечка не будет настолько красивой, но ее качество и полезность для вашего организма несомненно усилится.

Но здесь огромную роль также будет играть техника приготовления этой , она должна быть без дрожжей, на молочно-кислой закваске, но это уже другая тема для разговора.

Посмотрите это видео, какой должен быть настоящий хлеб и почему хлеб в магазинах может быть опасен.

В общем, решайте сами, мои дорогие читатели, как вы будете дальше относится к белой пшеничной муке, я для себя выбор сделала.

Огромный выбор другой полезно муки можно найти здесь, кликайте на банер, выбирайте и покупайте!

С вами была Алена Яснева, до новых встреч!!!



Калорийность : 298 ккал
Белки: 8.9 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 61.8 г.

Пропорции продукта :

1 чайная ложка — 8 граммов
1 столовая ложка — 30 граммов
1 стакан — 160 граммов

По сравнению с пшеничной мука ржаная отличается не только более темным цветом, но и несколько иными пищевыми качествами. В частности, хлебопекарные свойства ржаной муки напрямую зависят от процентного содержания клейковины, коей в ней очень мало.

Кстати сказать, клейковина — это вещество, которое отвечает за эластичность, упругость и растяжимость теста, что, в свою очередь, влияет на объем готового хлебобулочного изделия, его величину, форму и структуру пористости.

Компенсируют это свойство ржаной муки путем ее смешивания с пшеничной. Но и тогда тесто из смеси пшеничной и ржаной муки при замесе довольно сильно прилипает к рукам – с ним работать достаточно сложно. Однако аромат и вкус ржаного хлеба стоит того.

Кроме приготовления хлеба ржаную муку используют также в составе кексов, блинов, печенья, лепешек и пряников. Закваска из ржаной муки – неотъемлемая часть ароматного русского кваса.

Сорта ржаной муки

На сегодняшний день выделяется 3 сорта ржаной муки, отличие между которыми заключается в степени помола, выходе и содержании отрубяных частиц:

  • ржаная мука сеяная;
  • ржаная мука обдирная;
  • ржаная мука обойная.

Так, например, исходя из содержания отрубяных частиц, цвет ржаной муки может различаться – чем их больше, тем продукт темнее и наоборот.

Состав ржаной муки

Как говорилось выше, ржаной муке не свойственна способность образовывать клейковину (что характерно для пшеничной муки). Именно поэтому ржаному тесту такие качества, как упругость и эластичность не присущи.

Тем не менее в составе ржаной муки содержатся более активные ферменты, расщепляющие крахмал. Так, основным показателем, который определяет хлебопекарные свойства ржаной муки, является автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте определенное количество растворимых в воде веществ. Это непосредственно влияет на состояние и липкость мякиша наряду с формой готового хлебобулочного изделия.

Польза ржаной муки

Польза ржаной муки, как и ржи в целом, очевидна, ведь это по-настоящему целебный пищевой продукт. Полезные свойства ржаной муки и блюд на ее основе заключается в том, что при их умеренном употреблении из организма человека выводятся соли и токсины, тем самым постепенно устраняются причины разных заболеваний.

Однако сегодня по сравнению с пшеничной применение ржаной муки в домашней кулинарии значительно ниже, а напрасно. Думается, это связано прежде всего с довольно трудоемким процессом замеса теста и приготовления изделий в целом. Но ароматная выпечка и напитки из ржаной муки отличаются ни с чем несравненным ароматом и вкусом, а также пользой для здоровья.

Из спелой ржи всегда вырабатывается мука трех разных сортов. Из них наиболее высоким качеством обладает именно сеяная мука. Ведь ее отличает тонкий помол и минимальное количество примесей. Два других сорта – обойная и обдирная мука. Такие виды обладают неоднородной структурой и держат крошеные частицы зерновой оболочки. Поскольку в ржаной муке практически нет клейковины, ее всегда обязательно смешивают с обыкновенной пшеничной мукой. Это тесто выходит достаточно липким. Ну а сам выпеченный хлеб, будет обладать своеобразным резким запахом и узнаваемыми вкусовыми качествами. Однако ржаную муку применяют не только лишь в процессе выпечки «Бородинского» хлеба и типичных булок. Из нее очень часто могут изготавливать блины, вкусные кексы и лепешки, а также пряники. Часто этот продукт используют, в качестве панировки для мяса и рыбы.

Полезные свойства ржаной муки:

Этот продукт обогащен ценными витаминами, микроэлементами и веществами. Железа в такой муке, на самом деле, больше, нежели в пшеничной муке. И именно это делает продукт незаменимым ингредиентом в рационе тех людей, которые страдают от малокровия, пониженного гемоглобина и анемии. К тому же, клетчатка будет благотворным образом воздействовать на иммунитет человека, способствуя его укреплению. А также она станет регулировать перистальтику кишечника. А такой антиоксидант, как витамин E, будет снижать уровень холестерина в крови, а также улучшать естественный обмен веществ. Ко всему прочему, этот витамин способен помочь до минимума свести риск развития онкологической болезни. А калий способен улучшать работу сердечной мышцы. Что до незаменимых аминокислот, могут принести величайшую пользу всем диабетикам. Ржаная мука полезна и для волос, так как питает и укрепляет их.

Лечебные свойства ржаной муки:

Все витамины группы B, имеющиеся в составе ржаной муки, необходимы для здоровья человеческого позвоночника. Ряд современных научных исследований указывает на благотворное влияние ржаного хлеба на человеческую репродуктивную функцию. Те люди, которые стабильным образом будут употреблять в пищу ржаной хлеб, с точки зрения известного норвежского кардиолога профессора П. Овеха, куда меньше станут подвержены различным заболеваниям сердца. Все оттого, что в хлебе таком, изготовленном из ржаной муки, в наличии линоленовая кислота, коей в обычном пшеничном хлебе, не бывает. Даже при ожирении и хронических запорах, рекомендован ржаной хлебушек. Также продукты, изготовленные из ржаной муки, помогают противодействовать затяжным депрессиям, способствуют общему повышению жизненного тонуса и улучшают настроение человека. Если ржаной хлеб приложить к нарывам, размочив его предварительно в горячей воде, он ускорит их созревание. Калорийность ржаной муки на сто грамм – 298 калорий.

Противопоказания к употреблению ржаной муки:

Сократить или исключить из рациона, в принципе, такую муку необходимо при повышенной кислотности и язвенных заболеваниях.

В то время как пшеничная мука преобладает в хлебах Южной Европы и Великобритании, ржаная мука играет более важную роль в хлебах Северной и Восточной Европы. Это связано с тем, что рожь обладают высокой способностью, расти в более прохладном и плохом климате.


Выпечка из ржаной муки является очень вкусной и полезной для человеческого организма. Разберем подробнее ее состав и преимущества.

Разбор состава и калорийности ржаной муки

Рожь содержит гораздо меньше клейковины, чем пшеница. Следовательно, хлеб, приготовленный из ржаной муки, не увеличивается настолько же, как из пшеничной муки. Крошка хлеба, в которой преобладает рожь будет плотной и с меньшими отверстиями. С другой стороны, у ржи больше свободных сахаров, чем у пшеницы, поэтому ржаное тесто быстрее ферментируется.
Рожь содержит группу сложных сахаров, называемых «пентозанами». Они присутствуют в других зернах, но у ржи их больше. Пентасоны легко разламываются во время смешивания, и их фрагменты приводят к липкому тесту. Из-за этого ржаное тесто требуют более мягкого и, как правило, более быстрого смешивания, чем пшеничное.
Рожь имеет больше ферментов (амилаз), которые разрушают крахмал в сахарах. Крахмал необходим для формирования структуры, и, если его слишком много расщепляется, то текстура хлеба страдает и становится липкой. Традиционно это предотвращается путем подкисления ржаного теста, что замедляет действие амилаз.
Состав ржаной муки:
  • Кальций
  • Магний
  • Калий
  • Фосфор
  • Группа витаминов В и Е
В 100 граммах содержится — 8,9 г белка, 61,8 г углеводов, 1,7 г жиров.
Калорийность ржаной муки — 298 ккал.

Польза и вред ржаной муки для организма

Потеря веса
Рожь часто считается превосходным материалом для снижения веса. Тип волокна во ржи несколько уникален, поскольку он чрезвычайно связывается с молекулами воды, а это означает, что он заставляет вас чувствовать себя сытым. Проблема с диетой заключается в том, что вы часто голодны, поэтому вы неизбежно сдаетесь. С ржаной мукой данный вопрос будет решен.
Предотвращает желчные камни
Недавние исследования показали важный элемент ржи, который может помочь уменьшить тяжесть желчных камней. Это связано с воздействием волокна на пищеварительный процесс, как объяснялось выше, поскольку волокно может помочь уменьшить количество образовавшихся желчных кислот, что является основной причиной развития желчных камней.
Контроль диабета
Когда дело доходит до уровня сахара в крови, диабетики всегда должны заботиться и смотреть, что они едят, и когда. Прием продуктов на основе ржаной муки не вызовет всплеска сахара в крови (если они не сладкие).
Улучшает пищеварение
Как уже упоминалось в разделе по снижению веса, впечатляющий состав и плотность пищевых волокон во ржи делают его идеальным для тех, кто страдает от запоров или других проблем с кишечником. Он может уменьшить избыток газа, облегчить боль в животе и спазмы и предотвратить более серьезные состояния, такие как язвы, желчные камни или даже рак толстой кишки.
Повышает эффективность метаболизма
По сравнению с другими зернами в одном и том же семействе, рожь, по-видимому, лучше всего подходит для оптимизации метаболических процессов в организме. Вследствие чего также может снизиться вес, так как энергия будет сжигаться, а не откладываться в жировых запасах.

Популярные виды ржаной муки



Существуют следующие виды муки:
  • Пеклеванная. Практически не содержит витаминов. Используется для выпечки хлеба
  • Сеяная. Очень низкий уровень калорийности
  • Обдирная. Используется для выпечки хлеба, очень ароматная
  • Обойная. Самое большое количество витаминов и полезных минералов
Совет! Выпекать хлеб лучше всего из обойного сорта, ведь в нем больше всего полезных компонентов.

Что испечь? Вкусные блюда на основе ржаной муки

Что испечь из ржаной муки? Рожь очень хорошо подходит для выпеки хлебобулочных изделий. Как правило, тесто приготовленное на основе только одной ржаной муки из-за достаточно низкой концентрации клейковины не выделяется упругостью и эластичностью и сильно липнет к рукам. Поэтому рекомендуется в равных пропорциях смешивать его с пшеничной мукой. Получившийся хлеб не испортиться намного дольше чем если бы он был сделан только из пшеничной муки.
Блюда из ржаной муки не являются самыми разнообразными, но, при этом они очень вкусные. Так кроме выпечки хлеба и кексов можно сделать закваску для кваса. На основе ржаной муки – это будет самый вкусный напиток.
Очень вкусно из ржаной муки получаются лепешки, которые в особенности подходят для горячих блюд.

Разнообразие постной выпечки из ржаной муки



Отдельным пунктом хочется выделить постную выпечку. В настоящий момент существует большое количество рецептов печения, кексов, хлебов, лепешек, которые будут не только вкусными, но и весьма полезными. Она, в особенности пригодиться людям, соблюдающим пост или же придерживающимся правильного питания.
Совет! На ее основе можно сделать небольшие энергетические батончики, которые будут насыщать организм витаминами и утолять голод.

Лучшие страны-производители ржаной муки

Как упоминалось ранее, рожь выращивают в основном в тех регионах, где она имеет историческое значение. Центральная, Восточная и Северная Европа остаются крупнейшими регионами производства ржи в мире, культивируя зерно с эпохи бронзы. Эта информация нашла свое отражение и в списке стран-производителей.
Итак, лучшая ржаная мука производится в:
Германии
В 2012 году Германия выращивала 3 893 000 тонн ржи, что сделало эту страну крупнейшим производителем в мире и одной из единственных стран, которая увеличила производство за последние 20 лет. В 1992 году Германия произвела только 3,3 млн. тонн этого зерна, что указывает на увеличение урожая на 600 000 тонн. Сегодня эта страна экспортирует значительное количество ржи и отвечает за 21% мирового предложения.
Польше
Второй по величине производитель ржи — Польша. В 2012 году эта страна произвела 2 888 137 тонн ржи. Несмотря на свой рейтинг и большой производственный показатель, в Польше фактически наблюдалось постепенное снижение выращивания ржи. Например, в 1992 году он составлял 5,9 млн. тонн. Как и Германия, Польша также экспортирует значительную часть этого зерна. Фактически, она отвечает за самый большой процент экспорта ржи в мире. В 2014 году 36% мирового экспорта ржи прибыли из Польши.
России
Россия занимает третье место в мире по производству ржи. В 2012 году в этой стране было произведено 2113519 тонн зерна. Хотя это значительный объем производства ржи, Россия когда-то производила большие объемы. В 1992 году он был крупнейшим производителем в мире с 13,9 млн. тонн. Такая тенденция сокращения производства предполагает снижение глобального спроса. Большая часть того, что производит Россия, остается внутри страны. В 2014 году на долю российской ржи приходилось лишь 5% мирового экспортного предложения.

Простые лепешки из ржаной муки: видео

Заключение
Ржаная мука является очень полезной. При этом выпечка из нее ароматная и вкусная. Она отлично подойдет тем людям, которые следят за своим здоровьем или же любят вкусно безопасно поесть. При этом употребление выпечки поспособствует оздоровлению и налаживанию работы кишечника, что немаловажно.

Ржаная мука – одна из самых востребованных разновидностей, производится из зёрен ржи. Подходит для диетического и повседневного рациона, используется для выпечки хлеба, пирогов, печенья и пряников.

Полезные качества ржаной муки

Ржаная мука хорошо сочетается с пшеничной, овсяной, гречишной мукой, в 100 граммах этого продукта содержится около 300 ккал. Различные виды ржаной муки получаются в зависимости от способа обработки и помола:

· Пеклеванная мука – самый мелкий помол ржаной муки, производимый из эндосперма, почти полностью состоит из крахмала. Используется для выпечки коврижек, пряников и пирожков, подходит для закваски и добавления в остальные сорта муки.

· Сеяная мука – чаще всего берётся для приготовления хлебобулочных изделий, тесто хорошо поднимается и становится пышным. Но мука тонкого помола производится из зерна, очищенного от оболочки, поэтому она менее полезна, чем мука грубого помола.

· Обдирная мука с неоднородной структурой производится из частично очищенных зёрен и содержит отруби.

· Обойная – самая полезная ржаная мука, поскольку вырабатывается из цельных ржаных зёрен, содержит многие витамины (А, В1, В2, В6, В9, Е, Р, РР), минералы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк), растительные белки и пищевые волокна.

· Цельнозерновая ржаная мука очень похожа на обойную, только её вообще не просеивают после обработки, поэтому сохраняется все полезные компоненты. Получается в результате одиночного прогона, поэтому мучные частички отличаются более крупным размером.

Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) в составе ржаной муки помогают нормализовать межклеточный баланс и укрепляют стенки сосудов, снабжают организм энергией. Полиненасыщенные жирные кислоты содержат токоферол (витамин Е), нормализуют уровень холестерина и улучшают показатели крови.

Аминокислота лизин помогает лучше усваивать кальций, участвует в метаболизме жиров и способствует снижению веса. Повышает уровень серотонина в мозге, поэтому благотворно воздействует при депрессии и усталости, снимает тревожность. К тому же это вещество необходимо для образования коллагена, который обеспечивает здоровое состояние кожи, костей и связок. Укрепляет иммунную систему и повышает способность сопротивляться инфекциям и болезням.

Фенольные соединения способствуют сбалансированному развитию всех систем и органов, быстрой регенерации тканей и восстановлению после травм или стрессовых состояний. Эти вещества особенно необходимы жителям северных регионов, где недостаточно естественного ультрафиолета для синтеза витаминов в организме.

Фолиевая кислота и фитоэстрогены (натуральные гормоны) нормализуют эндокринную систему и репродуктивную функцию. Продукция из ржаной муки рекомендуется и мужчинам, и женщинам, тем более в период повышенных нагрузок, для улучшения аппетита и процесса пищеварения. Отруби в составе ржаной муки стимулируют перистальтику кишечника и способствуют мягкому очищению.

Диеты на основе ржаного хлеба

Такие диеты проводятся не только для похудения, но и для очищения кишечника и укрепления иммунитета.

1. Диета с сыром (2-3 дня):

· на завтрак – травяной или обычный чай, тост из ржаного хлеба и сыра, банан;

· на обед – салат из огурцов с растительным маслом, бульон с куриным филе, чёрный хлеб;

· на ужин – ржаные хлебцы, тосты или сухарики, сырные шарики из сыра, отварного яйца и зелени с добавлением растительного масла и чеснока (по желанию), банан.

В течение дня выпивать 1,5-2 литра негазированной минеральной воды или фитоотваров по показаниям (витаминные, мочегонные, желчегонные, слабительные).

2. Разгрузочный день с выпечкой из ржаной муки: в течение дня выпивать до 1,5 литров натурального кефира или йогурта (лучше использовать специальную закваску). Употреблять печёные изделия с добавлением ржаной муки (булочки, лепёшки, печенье, крекеры и прочие), можно смешивать с льняной или овсяной мукой, добавлять различные семена и хлопья.

Ржаные крекеры на сыворотке: 2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана сыворотки, 1-2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, семена или хлопья по желанию; в муку добавить соль и разрыхлитель, потом понемногу влить сыворотку, замесить тесто; тонко раскатать, смазать растительным маслом, сложить пополам, снова раскатать, повторить таким образом несколько раз; вырезать крекеры и запекать при температуре 180 °C примерно 10-15 минут, перед запеканием можно сверху намазать маслом и присыпать солью, специями, семенами, хлопьями.

Вкусные и полезные рецепты со ржаной мукой

Существуют сотни проверенных временем рецептов с ржаной мукой, которые позволяют разнообразить повседневный рацион и потреблять более здоровую, полезную пищу.

1. Ржаные блинчики с творогом: 1 стакан ржаной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 граммов творога, 50 граммов сливочного масла, по щепотке сахара и соли, щепотка разрыхлителя, растительное масло для жарки; все компоненты тщательно смешать (лучше блендером) и пожарить блинчики; творог хорошо размять со сливочным маслом и сахаром; намазать блинчики и сложить «конвертом».

2. Заливной пирог с капустой: по 1 стакану ржаной и пшеничной муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 400 граммов капусты, 4 ст. л. майонеза, соль, сода, сливочное масло, растительное масло.

В кефир добавьте соду и перемешайте, чтобы сода погасилась, добавьте яйца и соль, взбейте блендером или венчиком. Постепенно введите мучную смесь, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.

Капусту мелко порезать и потушить на растительном масле, добавить майонез, перемешать. В форму для запекания вылейте половину теста, выложите тушёную капусту и залейте оставшимся тестом, намажьте сливочным маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C , и выпекайте 30-40 минут до готовности.

3. Бездрожжевой хлеб из ржаной муки очень полезен в любом возрасте: 1 кг муки (ржаной или смешанной), 0,5 литра кефира, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, ½ ст. л. соды, ¼ ст. л. лимонной кислоты, растительное масло, зелень и чеснок по желанию.

Смешиваем все сухие компоненты, добавляем кефир и вымешиваем плотное тесто около 10 минут. Формируем в виде батонов или караваев высотой 4-5 см, укладываем в форму или на противень, смазанный маслом, и ставим в тёплую духовку (40-50 °C). Через 6-8 часов духовку разогреваем до 180 °C и оставляем хлеб выпекаться 1,5-2 часа. В конце приготовления можно смазать смесью из масла, зелени и толчёного чеснока и поставить еще на одну-две минуты.

Особые замечания

Насколько вредно ржаную муку употреблять в различных случаях:

· в детском возрасте до 3-х лет лучше использовать подсушенный ржаной хлеб, сухарики или бездрожжевую выпечку из ржаной муки;

· очень осторожно в период лактации , чтобы не спровоцировать вздутие живота и метеоризм у ребёнка;

· при аллергии на глютен (клейковину) лучше отказаться от употребления этого продукта;

· при повышенной кислотности желудочного сока , в момент обострения хронических заболеваний ЖКТ (панкреатит, холецистит) следует ограничить все хлебобулочные изделия.

Людям с повышенной массой тела необходимо тщательно контролировать состав и количество употребляемой пищи, желательно получить консультацию наблюдающего врача или диетолога.

Мука ржаная обдирная 1 кг

Мука обдирная

Все знают, как выглядит ржаная мука — она отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть. Однако недостаток клейковины влияет на объем выпечки – она не такая пышная, более плотная, влажная, с кисловатым привкусом, и чтобы устранить этот недостаток, рекомендуется смешивать ржаную муку с пшеничной. Из ржаной муки помимо хлеба получаются вкусные пряники, блины, лепешки, кексы, булочки и ароматная основа для кваса.

Существует три сорта ржаной муки: сеяная (высший сорт), обдирная (включает в себя определенное количество отрубной оболочки) и обойная (цельнозерновая). Обойная мука считается самой полезной, поскольку содержит максимальное количество отрубей, а по содержанию белков, витаминов, калия, железа и магния она в 3 раза превосходит пшеничную муку. Выпечка из ржаной муки грубого помола стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка. Ржаная мука используется в рационе для диабетиков, поскольку рожь является медленным углеводом и расщепляется постепенно, не давая уровню глюкозы в крови подняться выше нормы. Польза ржаной муки заключается еще и в том, что она выводит из организма соли, токсины и лишнюю жидкость, повышает иммунитет и является источником сложных углеводов, а вреда от ржаной муки не выявлено, хотя людям с повышенной кислотностью желудка и язвой лучше воздержаться от этого продукта. Существует важное отличие ржаной муки от пшеничной – дело в том, что рожь содержит большое количество белков и аминокислот, поэтому ее использование в питании спортсменов научно обосновано.

Энергетическая ценность ржаной муки составляет 305 ккал, и такая калорийность считается низкой, поэтому ржаные хлебобулочные изделия показаны тем, кто сидит на диете. Чем еще полезна ржаная мука? В ней содержится больше кальция и фосфора, чем в пшенице, поэтому она укрепляет кости и восстанавливает работу хрящей, а лечение ржаной мукой популярно в народной медицине. Замешивание теста из ржаной муки – более трудоемкий и сложный процесс, однако опытная хозяйка может легко освоить эту науку, тем более что ржаной хлеб издавна был привычным блюдом во всех семьях. «Матушка рожь кормит всех сплошь», – говорили на Руси, и были правы, поскольку в те времена пшеничный хлеб был не по карману простым крестьянам. Сейчас люди отдают предпочтение ржаной выпечке, а здоровый образ жизни вошел в моду, поэтому некоторые сорта ржаного хлеба стоят дороже пшеничных булок.


При обойном помоле в муке остаются все составляющие зерна: цветочная оболочка зерна, алейроновый слой и зерновой зародыш. Поэтому в обойной муке сохраняется биологическая ценность цельного зерна, и его полезные качества.

а если вы хотите научиться готовить вкусный и полезный домашний хлеб на закваске из этой муки, записывайтесь на мастер-класс к Мии Кремс в WhatsApp на номер 8 (707) 831 93 33, либо в Инстаграм на аккаунт @mia.pro.zrenie 

В чем польза ржаного хлеба и есть ли вред?

В старину рожь называли «житница», «жито» (жить), потому что она являлась основным источником питания людей. Сегодня рацион стал разнообразнее и продукты из ржи, прежде всего это хлеб, стали употреблять гораздо реже, несмотря на их преимущества для здоровья. Разбираемся в полезных свойствах ржи и ржаного хлеба, чтобы вернуть этому зерну почетное место на нашем столе.

Рожь — зерновая культура, распространенная в Европе, России, США, из которой производят муку для выпечки хлеба, готовят ржаной квас, получают крахмал, а также производят спирт. Пищевая ценность ржаного хлеба и ржаной муки отличается от пшеничной, ячменной и овсяной и часто приносит больше пользы для здоровья, особенно если выбирать темный сорт.

Зерна, отруби и зеленые стебли ржи используются в лечебных целях. Ржаной хлеб в определенном смысле даже является лекарством. Полезен и ржаной квас: он нормализует пищеварение, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Виды ржаной муки


Производят темную, серую и белую ржаную муку. Каждый вид получают определенной операцией помола (размола) зерна.

Темная ржаная мука. Применяется обойный помол без отбора отрубей с выходом 95% темной муки.

Серая ржаная мука. Применяется обдирной помол с более частыми ситами, чем при обойном помоле, с некоторым отбором отрубей; с выходом 85% более мелкой серой ржаной муки.

Белая ржаная мука. Применяется более тщательный, чем обдирной, сеяный помол с выходом 63%. В отсев попадает до 20% отрубей, что существенно влияет на выход муки — 78-80%. Отбирается до 15% муки лучшего сорта, а остальные 65% являются такими же, как обдирная.

Состав ржаной муки. Питательные вещества и пищевая ценность

Рожь — ценное зерно, содержащее много полезных для человека нутриентов. Состав ржи естественно колеблется, как в зависимости от условий окружающей среды (почва, климат), так и от техники выращивания (внесение удобрений, защита растений).

Вот краткий обзор питательных веществ, которые получает организм человека из 100 г ржаной темной муки.

Калории — 325, 16% от дневной потребности.

Жиры — 2,22 мг, из которых 0,26 г насыщенные.

Холестерин — 0 мг, 0% от дневной потребности. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление холестерина до менее 300 миллиграммов. Менее 200 при высоком риске сердечных заболеваний.

Углеводы — 68,63 г, 23% от дневной потребности.

Пищевые волокна — 23,8 г, 95% от дневной потребности.

Минералы 

Натрий — 2 мг, 0% от дневной потребности.
Калий — 17 мг, 15%.
Кальций — 37 мг, 4%.
Железо — 4,97 мг, 28%.
Магний — 160 мг, 40%.
Кальций — 37 мг, 4%.

Витамины

Витамин Е — 2,73 мг 18% от дневной потребности.
Витамин B1 — 0,31, 21%.
Витамин В2 — 0,25, 21%.
Витамин B3 — 4,27, 21%.
Витамин B5 — 1,45, 15%.
Витамин B6 — 0,4 мг, 22%.

Польза для здоровья изделий из ржаной муки

Одними из самых впечатляющих преимуществ изделий из ржаной муки для здоровья является ее способность бороться с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, увеличением веса, раком, воспалениями и высоким кровяным давлением.

В белке зерна ржи содержатся такие аминокислоты, как лизин и треонин, необходимые для роста и восстановления тканей, производства гормонов и антител. Рожь способствует сопротивляемости организма заболеваниям, обладает отхаркивающим действием.

Ржаная мука может положительно влиять на метаболизм. При переваривании рожь отличается от пшеницы, и было показано, что она фактически подавляет прибавку в весе, улучшает чувствительность к инсулину и снижает общий уровень холестерина в крови.

1. Ржаная мука регулирует уровень глюкозы. Ржаной хлеб и изделия из ржаной муки также могут помочь регулировать уровень глюкозы в крови. Ученые из Швеции обнаружили, что продукты из цельнозерновой ржи, особенно ржаной хлеб на закваске, превосходно улучшают гликемический профиль, стабилизируют реакцию на инсулин и повышают чувствительность к инсулину. Это означает что продукты из ржаной муки предупреждают развитие диабета.

2. Ржаная мука помогает контролировать прибавку в весе.  Продукты из ржаной муки обеспечивают ощущение сытости в течение 4-8 часов после употребления. Это происходит благодаря значительному количеству пищевых волокон, связывающих воду и набухающих в кишечнике.

В одном исследовании было показано, что пациенты, которые употребляли ржаную кашу вместо пшеничной или другой, испытывали чувство сытости без необходимости принимать больше пищи в течение восьми часов после еды.

Было проведено аналогичное исследование, но вместо ржаной каши использовался ржаной хлеб. Исследователи обнаружили, что употребление ржаного хлеба во время еды приводит к снижению аппетита до и после следующего приема пищи, демонстрируя значительную помощь ржи в достижении сытости.

3. Ржаная мука снижает воспаления. Когда пациенты с метаболическим синдромом прибегали к 12-недельной диете на основе ржи, было показано, что реакция на инсулин после еды была лучше и в результате способствовала уменьшению воспаления в организме по сравнению с 12-недельной диетой из овса, пшеницы, хлеба и картофеля. Это уменьшение воспаления у пациентов с метаболическим синдромом также может быть полезно для снижения рисков развития диабета.

4. Ржаная мука влияет на генетическую регуляцию. Исследования показали, что хотя у всех людей есть определенные гены, способствующие восприимчивости к различным условиям, диете и образу жизни, ржаная мука помогает снизить влияние этих генов. Так, замена овсяно-пшенично-картофельной диеты ржаными продуктами подавляла гены, которые могут привести к диабету и другим серьезным проблемам со здоровьем.

5. Ржаная мука предупреждает образование желчных камней. Нерастворимая клетчатка, которой так много в ржаном хлебе и продуктах из ржаной муки, способствует снижению риска образования желчных камней.  Клетчатка в ржаной муке помогает ускорить выведение в кишечнике, а также уменьшить количество желчных кислот в желудке, которые приводят к образованию камней в желчном пузыре. Вот почему продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как рожь, так полезны для пищеварения и выведения отходов.

6. Ржаная мука борется с раком. Цельнозерновая ржаная мука обладает сильными противораковыми свойствами. Этому способствует большое количество растворимой и нерастворимой клетчатки, полифенолов, сапонинов, фитиновой кислоты, резистентного крахмала и ингибиторов протеаз, которые помогают предотвратить распространение раковых клеток.

Ржаные отруби имеют одну из самых высоких концентраций лигнанов по сравнению с пшеницей и другими зернами. Лигнаны («растительные гормоны»), хорошо известны как антиоксиданты, препятствующие развитию рака. 

Те же самые фитонутриенты, которые помогают бороться с раком и предотвращать его, также показали свою способность снижать риск сердечных заболеваний и уменьшать негативные симптомы менопаузы.

7. Ржаная мука поддерживает сердечно-сосудистую систему. Регулярное употребление продуктов из ржаной муки положительно влияет на процесс пищеварения при котором высвобождается специальный пищеварительный гормон, противодействующий сердечно-сосудистым заболеваниям.

Закваска ржаного хлеба содержит молочнокислые бактерии, которые вместе с бактериями в толстой кишке приносят пользу для здоровья. Молочнокислые бактерии способны не только сбраживать тесто. Они также изменяют биоактивные вещества, содержащиеся во ржи. Образуются определенные пептиды и аминокислоты, положительно влияющие на метаболизм инсулина.

Благодаря этому процессу и множеству полезных витаминов и минералов, ржаная мука оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

8. Ржаная мука укрепляет иммунитет. Помимо цинка и марганца, ржаная мука также содержит витамины B1 и E. Витамин B в первую очередь необходим для важных метаболических процессов в организме. Это укрепляет наши нервы и делает нас более эффективными.

Витамин Е, напротив, защищает все клетки. С другой стороны, цинк идеально подходит для иммунной системы. Все эти ингредиенты оптимально укрепляют иммунную систему, так что вы чувствуете себя здоровее и бодрее.

Возможный вред ржаного хлеба

Хотя ржаной хлеб в целом полезен, у него могут быть некоторые недостатки, в том числе:

1. Ржаной хлеб содержит антинутриенты. Ржаной хлеб, особенно более легкие сорта, содержит фитиновую кислоту, антинутриент, который может препятствовать усвоению минералов, таких как железо и цинк, из одного блюда. Тем не менее, антинутриенты не беспокоят людей, соблюдающих сбалансированную диету.

2. Ржаной хлеб может вызвать вздутие живота. Рожь богата клетчаткой и глютеном, что может вызвать вздутие живота у людей, чувствительных к этим веществам.

3. Ржаной хлеб не подходит для безглютеновой диеты. Ржаной хлеб содержит глютен, что делает его непригодным для людей, соблюдающих безглютеновую диету, например, страдающих глютеновой болезнью.

4. Ржаной хлеб может содержать значительное количество добавленного сахара. В некоторых частях мира ржаной хлеб содержит большое количество добавленного сахара для улучшения вкуса. Добавленный сахар вреден для здоровья и может быть источником нежелательных калорий.

Ржаная мука против пшеничной муки

Рожь является одной из зерновых культур, содержащих глютен, наряду с пшеницей и ячменем. Зерно ржи содержит белок, называемый секалином, который представляет собой форму глютена. Однако ржаная мука, используемая при выпечке, содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница и ячмень.

Ржаная мука имеет гораздо более высокие концентрации свободного пролина, незаменимой аминокислоты для создания белков, чем пшеничная мука. Кроме того, эта концентрация также отличается от пшеницы, поскольку в ней наблюдается гораздо меньший рост акриламида, который представляет собой химическое соединение, связанное с образованием раковых клеток в крахмалистых продуктах, таких как картофель и продукты из пшеницы.

Пшеница способствует более высокому инсулиновому ответу по сравнению с рожью, поэтому в организме человека, употребляющего пшеницу более регулярно, чем рожь, накапливается больше жира.

Рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, иногда в три раза больше, чем белый пшеничный хлеб. Это означает, что при употреблении продуктов из ржи растворимая клетчатка снижает абсорбцию жиров и помогает регулировать вес; предотвращает расщепление и переваривание части холестерина, поступающего с пищей и таким образом способствует снижению уровня холестерина в крови; стабилизирует сахара в крови (глюкозы).

Вывод

Ржаной хлеб — отличная альтернатива обычному белому и пшеничному хлебу. Хотя этот хлеб может вызвать вздутие живота, а некоторые разновидности содержат добавленный сахар, тем не менее у продукта много полезных свойств.

Ржаной хлеб богат клетчаткой и питательными веществами, особенно витаминами группы B, и способен помочь в похудении, контроле уровня сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

Более того, ржаной хлеб легко включить в свой рацион вместо обычного белого или пшеничного хлеба, и легко приготовить дома. Вот 3 способа есть больше ржи:

• Замените пшеничную муку на ржаную в рецептах хлеба, блинов и кексов.

• Замените овсяную кашу на ржаные хлопья.

• Замените пшеничный хлеб на ржаной для бутербродов с мягким сыром тунцом или курицей.

Не правда ли, у ржаного хлаба масса полезных свойств и этот продукт достоин того, чтобы его чаще включать в свой рацион?

Калорийность ржаной муки на 100 граммов

Ржаная мука, так же как и пшеничная, является одним из необходимых продуктов питания человека. Вводить в рацион ржаную муку начали очень давно. Она находилась на столе как у зажиточных людей, так и у бедного населения.

Основное отличие ржаной от пшеничной муки — это, конечно же, цвет, она намного темнее. Естественно есть различия и в составе, в ней очень мало клейковины, поэтому чтобы приготовить изделие из этой муки придется постараться, но результат, несомненно, порадует.

Калорийность муки ржаной

Мука очень богата различными витаминами и минералами, такими как фосфор, медь, сера, кальций, калий, натрий, йод, фтор, марганец, железо и ряд витаминов — В1, В2, В6, В9 (фолиевая кислота), РР и Е. Калорийность ржаной муки на 100 граммов равна 298 ккал.

Состав и польза

Ржаная мука считается самой полезной, так как она изготавливается из целого зерна ржи. В ее состав входит приблизительно 25 % отрубей и зерновых оболочек. В ней содержится самое большое количество витаминов, чем в других. Из муки данного вида выпекают очень вкусный и полезный хлеб. Если часто употреблять в пищу изделия из нее, то улучшается работа желудка, нормализуется сердечно-сосудистая система, повышается иммунитет. Выпечку рекомендуется употреблять в пищу при сахарном диабете, диетическом питании (так как калорийность муки ржаной намного меньше, чем пшеничной), она обладает полезными лечебными свойствами.

Применение

Из ржаной муки можно сделать немало различных блюд. Пирожки, булочки, блинчики, лепешки и, конечно же, самый вкусный квас получается именно из этой муки. В пищу употреблять желательно ржаной хлеб, он гораздо больше пользы принесет вашему организму. Калорийность ржаной муки намного меньше, соответственно, и выпечка будет содержать меньше калорий. При замесе теста рекомендуется все таки добавлять пшеничную муку для повышения клейковины. Без нее выпечка не будет достаточно пышной, а тесто послушным и эластичным.

Различают три вида ржаной муки: сеяная, обойная и обдирная. Обдирная отличается неоднородной, грубо смолотой текстурой, имеет темно-коричневый цвет. Калорийность ржаной муки на 100 граммов приходится немного больше, чем у других видов. В этом виде муки содержание оболочек ржи намного меньше, непосредственно перед измельчением со ржи обдирают верхние оболочки, поэтому она так и называется “обдирная”. Имеет крупные частички, неоднородную консистенцию.

Сеяную муку считают высшим сортом, ее получают путем просеивания перемолотых зерен, поэтому в ней меньшее содержание отрубей. Она отличается светлым кремовым цветом. Но злоупотреблять изделиями из этой муки не стоит, она в больших количествах может принести вред организму. Но если употреблять изделия из этого продукта в естественном количестве, то организм намного обогатиться всеми полезными веществами.

Обойная мука делается из ржи перемолотой крупным помолом. В ней содержится самое большое количество отрубей. Цвет у нее темный с серым отливом. В обойной муке много клетчатки, ведь она так полезна для пищеварительной системы. Снижает уровень холестерина. Эту муку добавляют при изготовлении кваса и пива.

Калорийность ржаной муки значительно меньше, чем у обычной, независимо от этого, она содержит намного больше белков и витаминов. Не у каждого можно найти эту муку, не каждый знает ее полезные свойства, иначе в выпечку ее добавляли бы намного чаще.

Хлеб из ржаной муки

Одним из самых популярных видов хлеба является ржаной. Калорийность хлеба из ржаной муки составляет в среднем 175 ккал на 100 граммов готовой выпечки. Как говорилось ранее, в муке большое содержание витаминов, соответственно, хлеб из этой муки намного полезнее.

Выпечка хранится намного дольше. Для более улучшенного вкуса и для придания изделиям особенности в хлеб добавляют изюм, орехи и различные специи.

Ржаная мука, как и другие виды, требует правильных условий хранения – прохладное, темное место будет лучшим вариантом, самое главное, чтобы рядом не было источника влаги и не было продуктов с посторонними запахами. Желательно хранить в тряпочных мешочках. Срок хранения у муки – 4-6 месяцев.

Заключение

Вот мы и разобрались со ржаной мукой, разъяснив, какая у нее калорийность, полезные свойства и какие ее виды бывают. Исходя из этого, вы можете самостоятельно сделать вывод, применять ее в приготовлении различных мучных и не только изделий или пользоваться традиционной мукой.

Государственный тендер Российской Федерации на поставку муки ржаной обдирной

Сводка закупок

Страна : Россия

Резюме: Поставка очищенной ржаной муки

Крайний срок: 27 февраля 2020 г.

Другая информация

ТОТ Арт.№: 40

  • 2

    Документ № №: 0328100006320000006

    Конкуренция: ICB

    Финансист: Самофинансирование

    Данные покупателя

    Покупатель: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮРЬМА №. 2 УПРАВЛЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ ПО ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ
    Российская Федерация, 600020, Владимирская область, г. Владимир Г, улица Большая Нижний Новгород, 67
    Контактное лицо: Тихонова Алевтина Анатольевна
    Телефон: 7-4922-325347
    Факс: 7-4922-325347
    Россия
    Электронная почта: [email protected]

    Детали тендера

    Наименование процедуры: Поставка муки ржаной обдирной
    Способ определения поставщика (подрядчика, исполнителя): Электронный аукцион (44-фз)
    Вид процедуры:
    Отрасль: Прочее
    Номенклатура заказа: Классификатор товаров, работ, услуг
    Начальная (максимальная) цена контракта: 1 359 400.00
    Начальная (максимальная) цена договора с заказчиком: 1359400,00
    Номер процедуры ЕИС:

    Дополнительные документы

    Дополнительных документов нет. .!

    Ржано-яблочный пирог

    В духе несуществующей осени (уж точно не на экваторе, где я нахожусь) захотелось испечь что-нибудь с одним из моих любимых фруктов, а именно с яблоками! Несмотря на то, что я не чувствую четырех сезонов здесь, в последнее время в супермаркетах определенно было много яблок.Я определенно не хотел упустить это подходящее время, чтобы сделать что-то связанное с яблоками, поэтому я купил несколько пакетов яблок домой.

    Для этого пирога я использовала половину ржаной муки и половину универсальной муки. Мне нравится тонкое тепло и приземленность, которые придает рожь. Использование половины ржаной и половины универсальной муки вместо использования ржаной муки полностью гарантирует, что получившийся пирог все еще будет воздушным.

    Кроме того, в этом торте использовались яблоки Пинк Леди и Яблоки Гренни Смит. На самом деле я впервые использую яблоки Pink Lady, и мне просто нравится их цвет (он довольно розовато-красный)! И Pink Lady, и Granny Smith — твердые и хрустящие яблоки, что делает их идеальными для выпечки, потому что они сохранят форму и не превратятся в кашу. Кроме того, я считаю, что ароматная сладость Pink Lady и легкие цитрусовые ноты очень хорошо дополняют терпкость Granny Smith. Вы также можете использовать другие типы яблок, которые вы предпочитаете, такие как яблоки Honeycrisp или Gala. Только обязательно используйте твердые и хрустящие сорта яблок, потому что они лучше сохраняют форму, пока пирог выпекается.

    Ну вот! Этот торт идеально подходит для завтрака или полдника. Попробуйте, и я надеюсь, вам понравится так же, как и мне.

    Ржано-яблочный пирог

    Получается один круглый пирог диаметром 9 дюймов

    Ингредиенты

    Яблоки для верха торта:

    • 3 средних яблока (я использовала смесь Pink Lady и Granny Smith), удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма*

    • Сок 1/4 2 лимона

    • от 25 г до 50 г (от 2 до 4 ст. л.) коричневого сахара (в зависимости от сладости самого яблока и желаемой сладости)

    • 1 ч. л. корицы

    для торта:

      • 226 г Unsalted масло, комнатная температура

      • 150 г (3/4 чашки) коричневый сахар

      • 100 г (1/2 чашки) белый гранулированный сахар

      • 1 ч. л. морской соли

      • 4 больших яйца

      • 138 г (1/2 стакана) жирного греческого йогурта, комнатной температуры

      • 2 ч. л. Кубок) Машина для чашек

      • 132 г (1 1/4 чашки) ржаной муки

      • 1 чайная ложка выпечки порошок

      • 1/2 чайной ложки выпечки газеты

      • 1 1/2 чайных ложек Cinnamon

      • 1/2 Teaspoon Nutmeg

      • 1 Среднее яблоко (я использовал розовую леди), очищенную и нарезать нарезанные маленькие кубики *

      для обслуживания:

      Метод

      1. дождь в духовке до 175°С.Смажьте маслом дно и стенки разъемной формы диаметром 9 дюймов и застелите ее пергаментной бумагой.

      2. В миске среднего размера смешайте ломтики яблок с лимонным соком, коричневым сахаром и корицей. Отложите это на потом.

      3. Приготовь торт. В большой миске смешайте сливочное масло, сахар и соль в течение как минимум 5 минут, пока смесь не станет бледно-воздушной.

      4. Добавьте яйца по одному, взбивая после добавления каждого яйца. Перед добавлением следующего яйца убедитесь, что каждое яйцо хорошо растворилось в масляно-сахарной смеси.Не забудьте очистить миску лопаткой, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.

      5. Взбейте жирный греческий йогурт и ваниль до получения однородной массы.

      6. Просейте универсальную муку, ржаную муку, разрыхлитель, пищевую соду и специи поверх влажных ингредиентов. Используя шпатель, аккуратно смешайте сухие ингредиенты с влажными, пока все не смешается.

      7. Добавьте нарезанное кубиками яблоко и вмешайте его в тесто для торта, пока большая часть яблочных кубиков не распределится по всему тесту. Не перемешайте.

      8. Выпекайте пирог от 1 часа до 1 часа 20 минут, пока шпажка, вставленная в середину, не будет выходить чистой.

      9. После выпечки выньте кекс из духовки и дайте ему остыть в течение примерно 10 минут, прежде чем вынимать его из разъемной формы. Положите его на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем украсить его сахарной пудрой и нарезать.

      10. Отрежьте большой кусок и наслаждайтесь!

      *Примечание

      • Я не чистил яблоки, которые были на торте, потому что я не возражаю против кожуры.Однако вы можете очистить их, если хотите.

      • Не выбрасывайте сердцевину яблока и кожуру! Вы можете использовать их, чтобы сделать яблочный соус/джем. Что я сделал, так это бросил все обрезки яблок в небольшую кастрюлю, добавил немного воды и готовил смесь на среднем огне, пока яблоки не стали мягкими. Затем я выбрасываю сердцевины и превращаю смесь в пюре, чтобы получилось что-то похожее на варенье. Было очень вкусно.

      #торт #выпечка #десерт

      Подробнее о муке — Ankarsrum Global

      Для выпечки буханки хлеба необходимы всего два ингредиента: мука и вода.

      Используя муку и воду, можно начать и подавать закваску, затем смешать с еще большим количеством воды и муки, а затем испечь готовый хлеб. Это довольно удивительно!

      Мука пшеничная состоит в основном из крахмала и глютена. Крахмал — это углевод, а глютен состоит из белков.

      Глютен содержится в разных количествах в разных видах муки. Пекари называют муку с низким содержанием глютена «слабой», а муку с высоким содержанием глютена — «сильной».

      Мука слабого помола лучше всего подходит для мягких кексов, коржей для пирогов и воздушного или хрустящего печенья.Для теста для пиццы или другого итальянского хлеба лучше всего подходит мука с высоким содержанием муки, так как глютен обеспечивает большую эластичность. Пшеничная мука является примером слабой муки, а твердая пшеница — сильной.

       

      Краткий урок химии:

      Когда вы смешиваете муку и воду, крахмал и белок в муке поглощают жидкость и начинают набухать. Это создает тесто, которое состоит из клея (крахмала) и гибкого строительного материала (клейковины). При нагревании теста эти строительные материалы затвердевают, поэтому «клей» высыхает и больше не может впитывать жидкость.Теперь он становится буханкой хлеба.

       

      Виды муки

      Пшеничная мука, , также называемая мукой из ядра пшеницы, является наиболее распространенным типом муки. Пшеничное зерно тонко измельчают и просеивают, поэтому в выпечке используется только сердцевина пшеничного зерна. Пшеничная мука — это мука, которая подходит для большинства целей, таких как мягкие пирожные, печенье и булочки.

      Мука из спельты , также называемая мукой из спельты, похожа на пшеничную муку, но имеет гораздо более высокое содержание белка.Это тонкоизмельченная и просеянная мука древнего сорта пшеницы, обладающая насыщающими свойствами. Этот тип муки самый простой в использовании, и его обычно можно заменить пшеничной мукой в ​​рецептах. Обратите внимание, что количество может потребоваться отрегулировать, потому что мука из спельты может поглощать больше жидкости.

      Спельтовая и пшеничная мука также доступна в виде цельнозерновых сортов.

      Мука из твердых сортов пшеницы – твердая пшеница с очень сильным белком. Он имеет желтоватый цвет и обладает насыщенным вкусом.Дурум отлично подходит для пасты или в качестве муки для смешивания пиццы или другого итальянского хлеба.

      Мука Грэма представляет собой цельнозерновую пшеничную муку грубого помола, богатую клетчаткой, минералами и железом. Мука Грэма лучше всего подходит для грубого хлеба. Он хорошо смешивается с другими видами муки, такими как пшеничная мука, в результате чего хлеб не становится слишком плотным.

      Мука ржаная представляет собой цельнозерновую ржаную муку грубого помола, богатую клетчаткой, минералами и железом. Ржаная мука хорошо подходит для обваривания перед выпечкой.Ошпаривание означает заливание муки кипятком и оставление на несколько часов. Между тем, мука поглощает лишнюю воду, в результате чего хлеб получается более мягким.

      Ржаную муку также следует смешивать с другой мукой, такой как пшеничная мука, чтобы хлеб не получился слишком плотным. Ржаная мука также доступна в тонком помоле.

      Ржаное сито представляет собой смесь просеянной пшеничной муки тонкого помола и ржаной муки тонкого помола. Он состоит из большего количества пшеницы и меньшего количества ржи, из него получается более мягкий и вкусный хлеб.

      Мука ячменная представляет собой муку тонкого помола из очищенного ячменя. Он богат клетчаткой и подходит для чуть более грубого хлеба и хрустящих хлебцев.

      Мука цельнозерновая. Разница между просеянной и цельнозерновой мукой заключается в том, сколько зерна используется. В цельнозерновом варианте используется цельное зерно, включая семена и кожуру, в то время как просеянный вариант состоит только из ядра. Цельнозерновая мука содержит большее количество витаминов, минералов и пищевых волокон.

      Хранение

      Муку следует хранить в сухом виде и при температуре не выше комнатной.Если муку нагревали, жир в муке становится прогорклым и имеет неприятный привкус. При правильном хранении мука обычно хранится дольше, чем указанная дата.

       

      Веса и меры

      Поскольку мука упакована по-разному, ее следует измерять по весу, а не по объему. Если у вас нет весов и вы используете мерный стакан, убедитесь, что мука рассыпчатая. Насыпьте его в миску, прежде чем зачерпнуть, и не сбивайте муку в мерный стакан, чтобы не добавить слишком много муки.

      Изменить сорт муки

      Разные виды муки имеют разные свойства, поэтому их не всегда можно заменить. Страдает и вкус, и консистенция. Цельнозерновую муку часто можно обменять на соответствующее количество другой цельнозерновой муки, например, 50 г муки грубого помола на 50 г ржаной муки.

      Просеянная спельтовая мука и просеянная пшеничная мука обычно могут заменять друг друга. Имейте в виду, однако, что мука из спельты имеет немного более ароматный вкус, который может подойти не для всех видов выпечки.

      Самый простой способ — попробовать заменить часть пшеничной муки мукой с более высоким содержанием клетчатки, а затем проверить результат.

      Ржаная мука, очищенная — калорийность и нутриенты.

      Пищевая ценность и химический состав.

      В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

      G 989 г ~
      Nutrient Количество Норма Норма ** % нормы в 100 г % нормы в 100 ккал 100% Normal 100% Normal
      Caloric Value 298 KCAL 1684 ккал 17.7% 59% 59% 565 G 565 г белков 8,9 г 76 г 11,7% 3,9% 854 г 854 г
      жиров 1,7 г 56 г 56 г 3% 1% 1% 3294 G
      61,8 г 219 G 28,2% 28,2% 9,5% 354 г
      Домашняя волокна 12,4 г 20 г 62% 20. 8% 161 г
      воды 14 г 2273 г 0,6% 0,2% 16236 г
      Зола 1,2 г ~
      Витамины
      Витамин B1, Thiamine 0,3542 мг 1,5% 23,3% 23,3% 7,8% 429 г 429 г 429 г
      Витамин B2, Рибофлавин 0,13 мг 1,8 мг 7.2% 29% 29% 1385 G
      20,6 мг 500 мг 4,1% 4,4% 1,4% 2427 г 2427 г
      Витамин B5, Pantotheenic 0,492 мг 5 мг 9,8% 3,7% 3,3% 1016 G 1016 G 1016 G
      Витамин B6, пиридоксин 0,25 мг 2 мг 12,5% 4,2% 800 г 800 г
      Витамин B9 , фолат 50 мкг 400 мкг 12. 5% 4,2% 4,2% 800 г 800 г 900 г

      1

      Витамин Е, альфа токоферол, TE 1,9 мг 15 мг 12,7% 4,3% 789 г 789 г
      Витамин Н, Биотин 3 мкг 50 мкг 6% 2% 1667 г
      витамин К, филлохинон 5,9 мкг 120 мкг 4,9% 1,6% 2034 г
      Витамин РР, НЭ 2.8 мг 20 мг 14% 4,7% 714 г
      ниацин 1 мг ~
      Макронутриенты
      калия, К 350 мг 2500 мг 14% 4,7% 4,7% 714 г 714 г MG
      34 мг 1000 мг 34% 3,4% 1,1% 2941 г 2941 G
      Magnesium, MG 60 мг Натрий, Na2% 0,1% 0,1% 65000 G
      68 мг 68 мг 1000 мг 68% 6,8% 2,3% 1471 г 1471 г
      Phosphorus, P 189 мг 800 мг 23,6% 7,9% 423 г 423 г
      алюминий, Al 270 мкг ~ ~
      Iron, Fe 3,5 мг 18 мг 19. 4% 6,5% 514 г
      Йод, я 3,9 мкг 150 мкг 2,6% 0,9% 3846 г
      Марганец, Mn 1,34 мг 2 мг 67% 67% 22,5% 149 г 149 G
      130 мкг 230 мкг 230 мкг 1000 мкг 1000 мкг 23% 7,7% 435 г
      Molybdenum, Mo. 6,4 мкг 70 мкг 9.1% 3 3 3 1094 г
      Селен, SE 14,4 мкг 14,4 мкг 55 мкг 55 мкг 26,2% 8,8% 382 G 382 г
      Fluorine, F 38 мкг 4000 мкг 1% 0,3% 10526 г
      цинка, Zn 1,23 мг 12 мг 10,3% 3,5% 976 г
      Легкоусвояемые углеводы
      Крахмал и декстрины 60. 7 г ~ ~ ~ ~
      Моно- и дисахариды (сахара) 0,9 г Макс. 100 г
      Arginine * 0,42 г ~
      Валина 0.51 G ~ ~
      Гистидин * 0,19 г ~ ~
      Isoleucine 0,38 г ~ ~
      Лейцин 0.58 г ~
      лизина 0,3 г ~
      метионин 0,12 г ~
      Метионин + цистеин 0,27 г ~
      треонин 0,26 г ~ ~ ~
      Tryptophan 0,11 г ~ ~
      Фенилаланин 0,5 г ~ ~
      Фенилаланин + тирозин 0. 76 г \
      Сменные аминокислоты
      аланин 0,42 г \
      аспарагиновая кислота 0,69 г \
      глицин 0,45 г \
      Глутаминовая кислота 1,97 г ~ ~
      0,56 г 0,56 г ~
      0,42 г ~
      Тирозин 0.26 г ~
      Цистеин 0,15 г ~
      насыщенных жирных кислот
      насыщенных жирных кислот 0,2 ​​г макс 18,7 г
      16: 0 пальмитиновой 0,16 г ~ ~ ~
      18: 0 Stearin 0,01 г ~ ~
      20: 0 Арахинические 0,01 г ~
      ~
      Мононенасыщенные жирные кислоты 0. 16 г мин 16,8 г 1% 1% 0,3% 0,3%
      16: 1 Palmitoleic 0,01 г ~
      18: 1 Олеин (Омега-9) 0,15 г ~
      Полинсушированные жирные кислоты 0,84 г от 11,2 до 20,6 2,5% 2,5%
      18: 2 Linoleic 0,74 г ~
      18: 3 Linolenic 0.1 г ~ ~ ~ ~
      16,8 15,7% 5,3%

       

      Энергетическая ценность 298 ккал.

      • Стакан 250 мл = 160 г (476,8 ккал)
      • Стакан 200 мл = 130 г (387,4 ккал)
      • Столовая ложка («сверху», кроме жидких продуктов) = 25 г (74.5 ккал)
      • Чайная ложка («верхняя», кроме жидких продуктов) = 8 г (23,8 ккал)
      Мука ржаная, очищенная богата витаминами и минералами, такими как: витамин В1 – 23,3%, витамин В6 – 12, 5%, витамин В9 – 12,5%, витамин Е – 12,7%, витамин РР – 14%, калий – 14%, магний – 15%, фосфор – 23,6%, железо – 19,4%, марганец – 67%, медь – 23%, селен – 26,2%
      • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм аминокислоты с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
      • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
      • Витамин В6 как кофермент участвует в метаболизме нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит фолиевой кислоты приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что приводит к угнетению роста и деления клеток, особенно быстро пролиферирующих тканей: костного мозга, эпителия кишечника и др. Недостаточное потребление фолиевой кислоты при беременности является одной из причин недоношенности, неправильное питание, врожденные пороки развития и нарушения развития ребенка. Была показана сильная связь между уровнями фолиевой кислоты и гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
      • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
      • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
      • калий — основной внутриклеточный ион, принимает участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
      • Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, сердечных заболеваний.
      • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
      • Железо входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления.Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
      • Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
      • Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
      • Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы.Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

      Теги: калорийность 298 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, в чем польза муки ржаной, обдирной, калорийность, нутриенты, полезные свойства Мука ржаная, обдирная

      Энергетическая ценность, или калорийность content Количество энергии, выделяемой в организме человека из пищи в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов. продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому префикс «кило» часто опускается при указании калорий в (кило)калориях. Вы можете посмотреть подробные энергетические таблицы для русских продуктов.

      Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

       

      Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

      Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе человека и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления или обработки пищи.

      Dutch Baby — с ржаной мукой и мукой из спельты

       

       

      Блинчики.Есть много разных видов блинов, от соленых до сладких, и мне все они нравятся! Нет ни одного блина, который бы мне не понравился. Это, как вы видите, DUTCH BABY PANCAKE, или иногда называемый немецким блинчиком.

       

       

      Такие блины такие вкусные. Если вы никогда не готовили его сами, то это обязательно нужно попробовать. Это не так уж сложно. Ниже я написал простой рецепт, и я искренне надеюсь, что вы его попробуете. Если вы следите за моим Instagram , вы, вероятно, видели мои истории, когда я их делал.Мне очень понравилось, что получилось, учитывая, что в составе нет муки высшего сорта, очень вкусно получилось. Конечно, он не вырастет, как обычный голландский ребенок, но вкус просто фантастический, особенно с этими вкусными яблоками.
      Итак, друзья, надеюсь, вам понравятся эти блины так же, как и нам.

      ПРИЯТНОЙ ГОТОВКИ!

      ГОЛЛАНДСКИЙ БЭБИ – С РЖЕЙНОЙ МУКОЙ С ПОЛБОЙ

      Вкусный завтрак и идеальный бранч на выходных.

      • 3 Большие яйца
      • 1 чашки молоко
      • 1-2 столовая ложка кленовый сироп
      • Ущипнуть соли
      • 1/4 чайная ложка Пищевая сода
      • 1/4 чашка Органическая ржаная мука
      • 1/4 чашка Органическая полбяная мука
      • 2 ст.л.Масло или растопленное сливочное масло + для смазывания сковороды, пригодной для использования в духовке
      ПОКРЫТИЕ
      • 2 яблоки очищенный, без сердцевины и нарезанный кубиками
      • 2 столовая ложка кленовый сироп
      • Щепотка соли
      • 1/4 чайная ложка специи для яблочного пирога
      • 1/4 чайная ложка Лимонный тимьян * по желанию
      • Сок свежевыжатого лимона
      ГАРНИР
      • Нарезанный миндаль или любые другие несоленые орехи
      • Сахарная пудра
      • Кленовый сироп * по желанию
      • Посыпать приправой для яблочного пирога
      • ПРИМЕЧАНИЕ
      • Вы можете использовать все, что есть в сезоне я. е, свежие ягоды, персики и т. д.
      1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

      2. Смешайте яйца, молоко, кленовый сироп, соль, затем добавьте обе муки. Смешайте до однородности, можно использовать блендер, но я предпочитаю взбивать венчиком.

      3. Поместите сливочное масло в сковороду или форму для выпечки и поставьте в предварительно разогретую духовку. Как только масло растает, вылейте тесто на горячую сковороду, верните форму в духовку и выпекайте около 20 минут, пока блин не поднимется.Уменьшите температуру духовки до 300 градусов и выпекайте на пять минут дольше. Не открывайте духовку. Вы можете включить свет и посмотреть, как он надувается.

      4. Достаньте его из духовки, и блинчик начнет сдуваться, что и должно происходить.

      5. Добавьте начинку по своему выбору, но, поскольку яблоки все еще в сезоне, почему бы не использовать эту теплую и вкусную начинку.

      ПОКРЫТИЕ
      1. Пока голландский ребенок выпекает, начните делать яблочную начинку, очистив и нарезав яблоки кубиками среднего размера. Он не должен быть идеальным.

      2. Нагрейте сковороду со столовой ложкой несоленого сливочного масла (можно использовать масло). Выложите яблоки так, чтобы они приобрели золотистый цвет со всех сторон.

      3. Поддерживайте температуру на среднем уровне, больше на нижней стороне.

      4. Когда яблоки будут наполовину готовы, примерно через 3-4 минуты, добавьте кленовый сироп и остальные ингредиенты.

      5. Перемешать несколько раз и получить красиво карамелизированный сироп, который отлично сочетается с этим голландским малышом.

      6. После того, как голландский бейби будет готов, добавьте в середину блинчика обжаренные яблоки, добавьте орехи (любые, которые есть под рукой) и посыпьте сахарной пудрой (кондитерской). Вы можете добавить щепотку или две приправы для яблочного пирога и каплю кленового сиропа, но это необязательно.

      Кухонная посуда/сковорода, которую я использовал, принадлежит Xtrema Ceramic 9. 5-дюймовая сковорода для омлета, которая идеально подходит для двух порций или одной, если вы голодны.

       

       

       

       

      Пряник с ржаной мукой

      Вы уже пекли из ржаной муки? Ранее на этой неделе я опубликовала рецепт тыквенно-миндального печенья, в котором также используется ржаная мука. И будьте готовы к ряду предстоящих рецептов ржаной муки! Если вы любите плотную, тягучую консистенцию в выпечке, то мы прекрасно поладим. А еще вам понравится выпечка из ржаной муки!

      Хорошо, приготовьтесь к кое-какой супер-занудной науке о выпечке.

      Дайте мне просто взять мой лабораторный халат и очки в толстой оправе. Я хочу выглядеть официально, но при этом давать серьезные знания о ржаной муке. Готов?

      Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, а содержащийся в ней глютен на менее эластичный. При закваске это означает, что глютен в ржаной муке расширяется меньше, чем в пшеничной муке. В результате получается более плотный готовый продукт. В выпечке это может быть удивительным преимуществом! Хотя он может быть не идеальным для легких и воздушных тортов, он отлично подходит для липких имбирных пряников, густых и липких пирожных, тыквенного пирога, некоторых видов печенья и т. д. Ты сделал меня липким и липким…

      С точки зрения питания труднее разделить зародыши и отруби ржи; таким образом, полученная мука сохраняет больше питательных веществ , чем пшеничная мука, и, таким образом, содержит более высокие уровни клетчатки . Как вы знаете, диеты, богатые клетчаткой, имеют многочисленные преимущества для здоровья, такие как снижение веса, борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями, снижение риска диабета второго типа, противораковые свойства и укрепление здоровья желудочно-кишечного тракта!

      Продолжая тему питания: M ru, заткните уши… Рожь содержит форму лигнана, которая обладает фитоэстрогенными свойствами. Эти свойства могут облегчить симптомы менопаузы и помочь предотвратить рак молочной железы!

      Ладно, лабораторный халат и очки сняты… Теперь поговорим о вкусе!

      Во вкусе ржаная мука придает неповторимую землистость. Это не нейтральный вкус, как пшеничная мука. Наоборот, у него богатый и насыщенный вкус — чем темнее ржаная мука, тем сильнее вкус.

      Я влюбился в этот торт, ребята. Имбирные пряники всегда немного липкие из-за патоки.Но раньше я думал, что у меня есть лучший в мире рецепт легких пушистых имбирных пряников с добавлением имбиря, но эти липкие липкие имбирные пряники выбивают легкие и пушистые. из. парк. Серьезно, абсолютный лучший КОГДА-ЛИБО! С небольшой ложкой острого йогурта или крем-фреш… это просто рай.

      Странно, что я хочу это на свой день рождения в марте? Давайте просто согласимся с «нет» и будем работать с ним.

      Примечание. На создание этого торта меня вдохновил рецепт Имбирного Ржаного Пирога из Bon Appetit, но, как показано ниже, рецепт был значительно адаптирован к моему вкусу.

      Пряник с ржаной мукой

        Для торта:

      • 1 чашка мелассы (не чернота)
      • 1 стакан цельного молока
      • 1/2 ч. л. пищевая сода
      • 1 1/2 стакана ржаной муки, просеянной и отмеренной
      • 1/2 стакана муки общего назначения, просеянной и отмеренной
      • 1 ч. л. молотый имбирь
      • 1 ч. л. Молотая корица
      • 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
      • 1/2 ч. л.молотой гвоздики
      • 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец
      • 1 1/2 ч. л. порошок для выпечки
      • 1 ч. л. кошерная соль
      • 3 больших яйца
      • 1 стакан сахара
      • 1 стакан светло-коричневого сахара
      • 2 ч. л. мелко натертого очищенного свежего имбиря
      • 1 ст. экстракт ванили
      • 1/2 стакана растопленного кокосового масла первого отжима
      • 1/4 стакана растительного масла
      • Сливочное масло для смазывания противня
      • Варианты топпинга:

      • Йогурт из цельного молока, сбрызнутый медом, крем-фреш, взбитые сливки и нарезанный засахаренный или кристаллизованный имбирь.

      Разогрейте духовку до 350°С. Слегка смажьте стеклянную форму для выпечки размером 9×13 дюймов сливочным маслом.

      Доведите патоку и молоко до кипения в небольшой кастрюле. Взбейте энергично, чтобы включить. Снимите с огня и вмешайте пищевую соду. Отложите остывать!

      В большую миску просеять ржаную муку, затем отмерить и пересыпать во вторую большую миску. Затем проделайте то же самое с мукой общего назначения. Добавьте в муку разрыхлитель, молотый имбирь, мускатный орех с корицей, гвоздику, черный перец и соль.Затем снова просеять, чтобы смешать муку и смесь специй.

      В большой миске смешайте сахар, тертый имбирь, экстракт ванили, растопленное кокосовое масло, растительное масло, яйца и молочно-паточную смесь. Взбейте только до тех пор, пока не смешано. Вмешайте сухие ингредиенты, пока они не смешаются.

      Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте от 45 минут до 1 часа. Текстура торта будет очень липкой (это хорошо!), а середина может казаться немного впалой, но выпекайте, пока нож не выйдет чистым (торт очень липкий, поэтому некоторые крошки могут прилипнуть к ножу).

      Дайте торту полностью остыть перед подачей на стол. Накройте крышкой и храните при комнатной температуре до трех дней. Торт еще лучше на 2 и 3 день!

      Для подачи: разрежьте на кусочки и подавайте с желаемой начинкой. Я больше всего люблю йогурт и мед.

      0,1

      http://www.almostproperly.com/gingerbread-cake-with-rye-flour/

      Подпишитесь на нас и поставьте лайк:

      Родственные

      Рецепт персиково-ржаного пирога — ZoëBakes

      «Доброе утро, солнышко!» Вот о чем говорит мне этот персиково-ржаной пирог и о том, какое радостное начало дня.Конечно, это торт, и его также можно подавать с мороженым в качестве десерта, но рожь и мед больше напоминают утреннюю булочку, поэтому я предлагаю это с ложкой йогурта, чтобы начать свой день. Когда компания King Arthur Baking Company пригласила меня отпраздновать их официальное изменение названия с King Arthur Flour рецептом, я сразу же подумал о Вермонте (доме компании King Arthur Baking Company) и о своих детских воспоминаниях.

      Я вырос в коммунах Плейнфилд и Гловер, штат Вермонт. Еда в коммуне — это постоянный танец, ведь ртов так много, что нужно кормить.Запах меда, выпечки хлеба и мюсли — одни из моих самых первых воспоминаний о еде. Солнечный свет, струящийся в окна, и запах сладости на кухне — это то, что я помню и что хотел воссоздать с помощью этого торта. Солнечный взрыв персиков в медово-сладком тесте для ржаного пирога — идеальный праздник. Тот факт, что King Arthur Baking Company изменила свое название, чтобы подчеркнуть все, что они делают для пекарского сообщества и с ним, помимо производства самой лучшей муки, кажется естественным и правильным.

      Они представляют лучшее из пекарского сообщества, к ним постоянно обращаются за проверенными рецептами, проверенными ресурсами и продуктами для выпечки высочайшего качества. Для меня большая честь работать с ними на протяжении всей моей карьеры пекаря, и я очень рад быть частью этого особого момента.

      И… прокрутите вниз, чтобы увидеть печенье Зои, созданное для меня компанией King Arthur Baking Company. Это весело и вкусно. Рецепты ниже!

      Добавьте больше свежих персиков и мороженого, чтобы украсить торт на десерт.

      Этот пост спонсируется The King Arthur Baking Company, но все слова и мнения принадлежат мне.

      Компания King Arthur Baking Company также создала форму для печенья, похожую на меня! Вместе с канцелярским ножом они прислали фантастический рецепт ржаного песочного печенья с коричневым маслом. Вы действительно должны попробовать!

      Персиковый ржаной пирог

      «Доброе утро, солнышко!» Вот о чем говорит мне этот персиково-ржаной пирог и о том, какое радостное начало дня. Конечно, это торт, и его также можно подавать с мороженым в качестве десерта, но рожь и мед больше напоминают утреннюю булочку, поэтому я предлагаю начать день с ложкой йогурта.
      • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
      • 1/2 стакана (115 г) коричневого сахара
      • 3 столовые ложки (63 г) меда плюс еще немного, чтобы полить сверху
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта: сделайте свою домашнюю ваниль
      • 2 яйца комнатной температуры
      • 1 1/2 чашки (180 г) универсальной муки King Arthur Baking Company
      • 1/2 чашки (65 г) ржаной муки King Arthur Baking Company
      • 2 ч. л. разрыхлителя
      • 3/4 ч. л. соль
      • 1/2 стакана цельного молока комнатной температуры
      • 4 персика среднего размера, очищенных, разделенных на четвертинки (оставьте одну половинку персика нетронутой в центре торта) и без косточек, плюс еще больше для подачи с тортом (по желанию)
      • сахарная пудра для посыпки топ
      • Разогрейте духовку до 375°F.Выстелите дно и борта 9-дюймовой разъемной формы смазанным маслом пергаментом. №

      • В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло, коричневый сахар, мед и ваниль на средне-высокой скорости до светлого цвета и текстуры, около 5 минут.

      • Вбейте яйца на средней скорости, по одному, пока они не смешаются.

      • В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

      • Добавьте 1/3 мучной смеси к масляной смеси и перемешайте на низкой скорости до однородности.Добавьте половину молока и перемешайте до однородности.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.