Мука обойная и обдирная разница: В чем разница между обдирной и обойной мукой?

Виды ржаной муки — для домашних пекарей и минипекарен — LiveJournal

 Как культурное растение рожь гораздо моложе пшеницы. Вначале она была лишь сорняком в посевах пшеницы в Юго-Западной Азии и Закавказье.

Но вскоре рожь стала важнейшим злаком на Руси. Аргументами в пользу ржи служили следующие факты:

► Возможно возделывание в условиях засухи и в регионах с дефицитом влаги.

► Рожь не требовательна к обработке почвы.

► У ржи, по сравнению с пшеницей, в 1,5 раза мощней развита корневая система, которая эффективно поглощает воду и питательные вещества из глубинных слоев почвы. При этом воды ей необходимо на на 20-30 % меньше, чем пшенице.

► У озимой ржи также есть такой важное преимущество -высокая кислотоустойчивость. В России площадь кислых почв достигает 50 млн га.

►   Колосья и листья ржи почти не поражаются вредными грибками.

► Рожь сама, без помощи человека, справляется со многими сорными травами.

●  Белки ржаной муки не образуют эластичной и упругой клейковины. Они способны неограниченно набухать и переходить в вязкий раствор.

●  В ржаной муке содержится около 3 % сильно набухающих водорастворимых пентозанов, препятствующих образованию клейковины ржаной муки и обеспечивающих вязкость ржаного теста.

●  У ржи оболочка зерна толще оболочки зерна пшеницы на 80%, т.е в обойной муке из ржи больше отрубей и она темнее.

В России ржаную муку подразделяют на следующие сорта.

●   Рожь не так хорошо как пшеница поддается сложным, сортовым методам помола,
поэтому нет и такого разнообразия видов муки и, что немаловажно без особых усилий взаимозаменяемы.

Отсюда и возникло название «сеяная».

Хлеб из сеяной муки имеет мякиш белого цвета с сероватым оттенком, с хорошей пористостью, слегка кисловатого вкуса.

Например: ( Минский хлеб-90% сеяной муки, 10% муки 1 сорта), Рижский (85% сеяной муки, 10% муки 1 сорта, солода и патоки).

 РЖАНАЯ ОБДИРНАЯ МУКА. Цвет -серовато-белый или серовато-кремовый с зеленоватым и коричневым оттенком, с вкраплением частиц оболочек зерна. Отличается от обойной меньшим содержанием оболочек,а также более высокой степенью измельчения. Зольность обдирной ржаной муки — 1,2-1,4%.

Ржаная обдирная мука чаще всего используется для изготовления традиционного и заварного хлеба. Из-за того, что в таком сорте содержится очень мало клейковины, перед приготовлением теста для выпечки ее смешивают с пшеничной мукой.

Хлеб из обдирной муки отличается от хлеба из обойной муки более светлым, менее кислым и более пористым мякишем.

Например: (Орловский хлеб — 70% ржаной обдирной и 30% пшеничной 2-го сорта, Столовый хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта).

 РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ МУКА. Цвет муки – серый с сероватым или коричневатым оттенком и с частицами оболочек зерна. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. Зольность обойной ржаной- 1,8-1,9%.

Обойная мука вырабатывается из всего зерна, при грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби.
Самый полезный для здоровья хлеб – это хлеб из муки грубого помола (обойной), то есть содержащий три основные компонента: отруби, эндосперм, и зародыш.

Эта мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, является самой распространенной. Из ржаной обойной муки вырабатывают хлеб ржаной простой и улучшенные сорта – хлеб заварной, Московский и Бородинский.

Для того, чтобы работать с разными видами ржаной муки необходимо учитывать ЗОЛЬНОСТЬ:

• чем выше норма зольности, тем активнее будет бродить тесто. Так как высокое содержание минеральных веществ являются дополнительной подкормкой дрожжей и способствуют развитию молочнокислых бактерий;

• тесто из муки с высокими показателями зольности будет иметь более высокую кислотность.

ЗОЛЬНОСТЬ МУКИ:
ржаной сеяной — 0,75%
обдирной — 1,45%
обойной (цельнозерновой) — 2%

Как корректировать зольность муки читайте подробности здесь

Это связано с тем, что в Финляндии для муки зерно перемалывают вместе с оболочкой, в России -оболочку предварительно удаляют (а вместе с ней частично исчезают полезные свойства муки)

В дополнение -ЗАМЕТКА О видах ржаного хлеба

Мука обойная — что это такое? ГОСТ, описание сорта и особенности применения :: SYL.

Мука является важным продуктом питания. Для ее получения перерабатывают зерна злаков разных видов. О пшеничной и ржаной муке известно всем. А вот что это такое мука обойная, как из нее приготовить хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мука обойная

В зависимости от способов обработки зерен продукт имеет разные названия: мука обойная, цельнозерновая, грубого и простого помола. Мука обойная — что это такое? Это перемолотые зерна злаков, которые являются сложной биологической системой.

В нее входят различные части, представляющие собой следующие слои:

• Зародыш зерна и эндосперм. Здесь в большом количестве содержится легкоусвояемый крахмал, благодаря которому производится хлеб, выпечка, макаронные изделия. Местом расположения является средняя часть зерна.
• Отруби. Они расположены между алейроновым слоем и эндоспермом, являются своеобразной перегородкой, богаты микроэлементами и витаминами.
• Оболочка цветочная. Она представляет собой шелуху, в которой содержится много клетчатки и пищевых волокон, полезных для пищеварения.

Обойная мука – это продукт крупного помола. Размер крупинок составляет 30-600 мкм. Такая мука получается, когда размолачивается зерно целиком. Для сравнения: муку высшего сорта получают из частичек эндосперма, их размер составляет 30-40 мкм.

Разновидности пшеничной муки

Мука из зерен этого злака является самой популярной. Она делится на сорта в зависимости от помола зерна следующим образом:

• Крупчатка. Этот сорт муки является самым дорогим. Для производства используются твердые сорта пшеницы. Хорошо набухает при замешивании теста.
• Высший сорт. Мука имеет нежнейшую консистенцию. Очищение от крупных частиц происходит с использованием нескольких сит.
• Первый сорт. В составе продукта содержатся измельченные оболочки зерен в небольшом количестве.
• Второй сорт. В муке содержится больше измельченных оболочек.
• Обойная. Она содержит отруби. Мука обойная — что это такое? Это продукт, полученный в процессе помола целых зерен, но не прошедший обработку ситом. По нормам ГОСТа выход сырья составляет 95 %.

Мука обойная пшеничная

Этот продукт, готовый к употреблению, в своем составе содержит такие же растительные волокна, как в зерне, из которого произведена мука. Но мука обойная цельнозерновая содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры. Однако она не является однородной из-за разных размеров частичек.

Чтобы получить данную муку, зерна измельчаются однократно. Полученные крупинки имеют большие размеры. Если их немного увеличить, получится крупа. Обойная мука не просеивается, даже если это делается, то применяется крупное сито. Частицы, входящие в состав зерна, не разделяют в зависимости от размера и качества.

Свойства обойной пшеничной муки

Данный продукт имеет следующие свойства:

• Мука имеет неоднородную структуру с крупинками разной величины.
• Продукт обладает высокой концентрацией таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
• Состав муки отличается повышенным содержанием минералов.
• Присутствует большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничной обойной муки

Мука пшеничная обойная цельнозерновая производится из цельного злака данного вида. В своем составе содержит природные соединения минералов и огромное количество витаминов. Этим она выгодно отличается от других видов продукта. Мука богата витаминами группы А, Е, В, Н. В ней содержатся кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, сера и другие элементы.

Мука ржаная

Ржаная мука в нашей стране выпускается трех видов:

• Сеяная. Во время производства такой муки используются мелкие сита, через которые она пропускается.
• Обдирная. Мука производится с применением крупных сит.
• Обойная. Ее совсем не просеивают.

Не следует обобщать муку обдирную и обойную муку. Разница между ними имеется. Эндосперм (внутренняя часть зерна) и оболочка в каждом из сортов содержатся в разных количествах, это выражается в процентном отношении. Выход продукта у обойной муки составляет 95 %, а у обдирной – 87.

Мука обойная ржаная

Она имеет серый цвет, иногда в ней присутствует коричневатый оттенок. В ее составе находятся частицы зерновых оболочек. Мука обойная, что это такое? Это продукт, который содержит самое большое количество отрубей. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у сортовой муки из пшеницы, но гораздо выше ее пищевая ценность. Из обойной ржаной муки выпекают столовые сорта хлеба. Это самый распространенный ее вид.

Мука ржаная обойная производится из целого зерна методом грубого помола. В ее составе – крупные частицы. Здесь содержатся отруби, клеточные оболочки. Хлеб из такой муки является самым полезным, так как он богат содержанием трех основных компонентов: зародыша, эндосперма и отрубей. В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из муки белой.

Мука обдирная

У этого продукта сероватый цвет с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. В ее составе имеются частицы зерновых оболочек. Эта мука является очень ценным и полезным продуктом. Обладая низкой калорийностью, она содержит много витаминов и минералов. Изделия из обдирной ржаной муки — для тех, кому не безразлично свое здоровье. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость мякиша.

Цельнозерновая и обычная мука: отличия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародышевой части зерна, сохраняется только эндосперм. В цельнозерновой муке содержится все: эндосперм, зародыши зерен, оболочка (отруби). В такой муке в большем количестве содержатся масла, питательные вещества, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого она становится несъедобной. Обычная мука может храниться до двух лет.

Обдирная и цельнозерновая мука: отличия

Мука обдирная (обойная) – это понятие, которое относится к ржаной злаковой культуре. Продукт не однороден по составу, в нем содержится небольшая часть отрубей, которые остаются после обдирания зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Производство цельнозерновой муки осуществляется таким образом, что зерна перемалываются в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и оболочками. В таком продукте сохраняются все полезное.

Применение

Обойная мука нашла широкое использование в пекарском деле. Она идет на изготовление хлеба, булочек, оладий, пирожков, блинчиков. Для кулинарных шедевров применяется крайне редко. Хлебобулочные изделия из данной муки насыщены незаменимыми для организма человека соединениями, происхождение которых носит природный характер.

В связи с этим диетологи рекомендуют к регулярному употреблению изделия из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с данной мукой поднимается плохо из-за крупных частиц в ее составе. Хлеб из обойной муки будет низким и плотным, как будто он не пропечен.

Польза и вред обойной муки

К полезным свойствам относятся:

• Сохранение биологической ценности и целебных свойств.
• Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
• Состав отличается богатым содержанием витаминов и минералов.
• Благодаря перечисленным полезным свойствам, рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
• Регулярно употребляя изделия из этой муки, продляется срок жизни.

Бесспорно, польза от такой муки велико, но имеются и недостатки:

• Так как обойная мука получается в результате перемалывания целых зерен, в их оболочках могут быть примеси тяжелых металлов и вредоносных микроорганизмов, особенно если злаки произрастали в районах с загрязненным воздухом.
• Из-за одноразового перемалывания зерен их частички имеют большие размеры. Это травмирует слизистые кишечника и желудка. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ противопоказано употреблять хлеб из обойной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. На выпечку хлеба из обойной муки без использования дрожжей потребуется шесть часов. Его рекомендуется употреблять на завтрак, во время перекусов между основными приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан людям, которые соблюдают пост.

Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

• Фильтрованная вода – один стакан (250 мл).
• Растительное (любое) рафинированное масло – 40 мл.
• Цельнозерная обойная пшеничная мука – 370 г.
• Соль пищевая – 1,5 чайной ложки.
• Сахар-песок – 3 столовые ложки.
• Закваска на ржаном солоде – 80 мл.
• Пшеничная мука высшего сорта – 2 стакана.

Выпечка такого хлеба длится немного дольше, чем дрожжевого, но это стоит того. Итак, пошаговая инструкция:

• В емкость мультиварки помещается вода, закваска, сахар и соль.
• Туда же всыпается мука двух видов и масло.
• Емкость помещается в печь, задается режим. На кнопке должна быть нанесена маркировка «Тесто».
• После того как оно подойдет (примерно через полтора-два часа), нужно разделить его на колобки, количество которых равно ячейкам формочки.
• Формируются булки и укладываются в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой ячейки.
• Все это ставится в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только лампочка, тепла от которой достаточно для подъема теста.
• После чего включается духовка на 180 ^оС, хлеб выпекается 20 минут.

Блины на обойной муке

Такое блюдо особенно любят дети. Но готовить его часто на муке высшего сорта очень вредно. Чтобы все были здоровы и питались полезной пищей, блюдо на обойной муке – это как раз то, что нужно. Для приготовления блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

• Обойная мука пшеничная – 125 г.
• Мука обычная пшеничная – 125 г.
• Молоко цельное – 400 мл.
• Яйцо куриное – два штуки.
• Сахар – две чайные ложки.
• Соль пищевая – половина чайной ложки.
• Масло растительное – три столовых ложки.

Технология приготовления:

• Обойная и обычная мука просеиваются и смешиваются.
• Яйца, сахар и соль взбиваются. Должна получиться пышная пена.
• Вливается молоко (половина порции).
• Всыпается вся мука.
• Тесто размешивается до однородной консистенции.
• Вливается оставшееся молоко.
• Еще раз все хорошо размешивается и вливается масло.

Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом, выпекаются блинчики.

Всё о пшеничной и ржаной муке: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

«Были бы мука, да сито – и сама была б я сыта» гласит народная мудрость. Мука действительно является по-настоящему универсальным продуктом питания, ведь без нее не обходится ни одна национальная кухня в мире. Жители всех стран и континентов, независимо от культурных, религиозных и прочих различий, имеют собственные рецепты приготовления хлеба и другой традиционной выпечки. REDMOND Club поможет разобраться в многообразии видов и сортов муки, и подскажет, как выбрать качественный и полезный продукт.

Всё перемелется

История приготовления муки насчитывает более 8000 лет и берет свое начало в эпохе неолита, когда древние люди научились измельчать зерна (преимущественно злаковые) при помощи обычных плоских камней. С течением времени на смену булыжникам пришли более удобные специальные каменные ступки с пестиком.

«Из одного зерна пшеницы можно получить около 20 миллиграмм муки первого сорта, а для приготовления одной буханки хлеба понадобится перемолоть более 10000 зерен»

Следующим важным этапом в становлении технологии приготовления муки стало появление жерновов и механизмов для измельчения зерна. Ветряные и водяные мельницы позволяли перемалывать зерно в больших объемах, при меньших трудозатратах. Постепенно внутреннее устройство мельниц становилось сложнее: внедрялись новые механизмы для помола и транспортировки муки, благодаря чему вмешательство человека в производственный процесс сводилось к минимуму.

Современные мукомольные комбинаты мало напоминают привычный образ мельницы с крутящимися от ветра лопастями, на них не встретишь покрытого с ног до головы мукой мельника и не услышишь звук вращающихся каменных жерновов. В наши дни производство муки представляет собой высокотехнологичный, автоматизированный процесс, в котором человек лишь следит за работой оборудования.

Зерна от плевел

В мире существует немалый выбор муки (рисовая, гречневая, овсяная, кукурузная и другие) и каждая хороша по-своему. Популярность того или иного вида муки для каждого региона обусловлена, главным образом, климатическими условиями, необходимыми для произрастания злаков, из которых ее получают.

Доля пшеничной и пшенично-ржаной муки на российском рынке превышает 90%

В России наибольшее распространение получили пшеничная и пшенично-ржаная мука. Она используется в кулинарии для приготовления многих традиционных блюд: блинов и оладий, вареников и пельменей, пирогов и сдобы, и конечно же хлеба.

Пшеничная мука

Пшеничную муку, в зависимости от помола, зольности (белизны) и содержания клейковины разделяют на категории: крупчатка (крупичатая мука), цельная (обойная), высший, первый и второй сорт. Выбирая подходящий для ваших кулинарных планов продукт, необходимо понимать, в чем же именно заключается различие между его сортами.

Крупчаткой называют пшеничную муку самого тонкого помола, получаемую при просеивании через мелкое сито. Она отлично подходит для приготовления сладкого дрожжевого теста, используемого для выпечки сдобных и кондитерских изделий. Хлеб из такой муки получается пористым и пышным. Крупчатка содержит клейковину высокого качества и характеризуется высоким содержанием крахмала. Распознать ее можно по однородной консистенции и белому с кремовым оттенком цвету.

К высшему (экстра) сорту относят муку, вырабатываемую из прошедшего водную и тепловую обработку зерна. Она довольно калорийна, содержит мало глютена, легко усваивается и имеет белый цвет с легким кремовым оттенком. Из такой муки получается отличное дрожжевое, песочное и слоеное тесто, также ее можно добавлять в качестве загустителя к соусам.

Первый сорт отличается желтоватым оттенком и высоким содержанием клейковины. Зерна, из которых получают первосортную муку, подвергаются процедуре кондиционирования, благодаря чему продукт сохраняет витамины и минералы, содержащиеся в пшене. Такая мука отлично подходит для выпечки блинов, пирогов и приготовления лапши и других видов макаронных изделий.

Мука второго сорта характеризуется высоким (до 8%) содержанием отрубей, из-за чего продукт приобретает коричневатый оттенок. Ее используют для выпекания несдобных изделий и белого хлеба; для выпечки черного хлеба к пшеничной добавляют еще и ржаную муку. Хлебобулочные изделия сохраняют большую часть полезных свойств зерна, а также приобретают характерный хлебный аромат.

Ученые выяснили, что хлебная корка богата антиоксидантами и является самой полезной частью хлеба

Обойная (цельная) мука получается при измельчении зерна вместе с оболочкой. Такой способ производства позволяет максимально сохранить витамины и минеральные вещества, содержащиеся в пшенице. Цельнозерновая пшеничная мука идеального помола «Кудесница» отличается низкой калорийностью и пониженным содержанием глютена, что делает ее оптимальным выбором для приверженцев здорового питания и людей, соблюдающих диету. Продукт можно отличить по белому с сероватым или желтоватым оттенком цвету.

Вкусно и полезно

Основная масса полезных веществ, которыми богата пшеница, содержится в зародыше зерна и в его оболочке – именно в тех частях, которые удаляются при переработке. Чем выше сорт, тем меньше содержание примесей, поэтому наиболее ценной для организма является цельная мука.

Пшеничные зерна богаты пищевыми волокнами (клетчаткой), препятствующими превращению сахаров и углеводов в жир, а также способствующими нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Содержащиеся в пшенице пектины впитывают шлаки и помогают восстановить слизистую кишечника

«Средняя калорийность в 100 г цельнозерновой муки «Кудесница» – 312 ккал.
Белки – 11.0 г
Жиры – 2.2 г
Углеводы – 71.0 г»

Цельнозерновая мука «Кудесница» содержит витамины В1, В3, В6 и Е, регулирующие углеводный и липидный обмен и препятствующие накоплению токсинов в организме. Магний способствует образованию и восстановлению костной ткани, а также положительно воздействует на нервную систему. Калий укрепляет мышцы и суставы и нормализует работу сердца.

Купи и сохрани

Чтобы насладиться вкусной и полезной выпечкой собственного приготовления, важно выбрать подходящую муку. Определяя в домашних условиях качество продукта, необходимо учитывать, что его нормальные цвет и консистенция (дисперсность) могут отличаться, в зависимости от сорта.

Хорошая пшеничная мука высоких сортов, приготовленная из проросшего зерна, должна быть сладковатой на вкус, без посторонних привкусов. Небольшая горечь будет свидетельствовать о том, что либо зерно не прошло соответствующую обработку, либо оно окислилось в результате неправильного хранения. А кисловатый вкус укажет на то, что мука несвежая.

«Срок хранения качественной цельнозерновой муки не превышает 12 месяцев»

Цвет муки может варьироваться от кремово-белого для крупчатки, до белого с желто-коричневым оттенком для цельнозерновой. При смешивании с водой в равных пропорциях, цвет качественного продукта должен оставаться неизменным.

Мука высокого сорта должна быть однородной по консистенции, без посторонних примесей. Наличие комков и вкраплений свидетельствует о том, что крупчатка была разбавлена не прошедшей соответствующую данному сорту обработку мукой.

Купив продукт надлежащего качества, необходимо позаботиться о его сохранности. Муку лучше всего пересыпать в бумажную упаковку или матерчатый мешок и поместить в защищенное от света, влаги и резких перепадов температуры место. Также следует позаботиться об отсутствии резких посторонних запахов в месте ее хранения, иначе это может отразиться на вкусе готовой выпечки.

Ржаная мука

Рожь является широко распространенным в странах Северного полушария злаковым растением. В отличии от пшеницы, она менее прихотлива к свойствам почвы и условиям выращивания. В народе говорили про рожь: «Матушка-рожь кормит всех сплошь, а пшеничка – по выбору».

Выделяют три сорта ржаной муки, в зависимости от содержания крахмала, зольности и размера фракции: обойная, сеяная и обдирная.

Сеяная мука содержит большое количество крахмала. Она отлично подходит для выпекания хлеба, а также для смешивания с пшеничной мукой. Выпечка из такой муки отличается пышностью и способностью сохранять форму. Продукт можно узнать по белому с синеватым оттенком цвету и отсутствию посторонних примесей.

Чем темнее цвет ржаной муки, тем она полезней

Обдирная мука получается при перемалывании зерна, с которого удалена большая часть внешней оболочки. По содержанию крахмала она превосходит другие сорта, а вот клейковины в ней практически нет. Обдирная мука используется для приготовления выпечки, хлеб из нее получается пористым и эластичным. Продукт имеет неоднородную консистенцию; его цвет серовато-белый с зеленоватым оттенком.

Обойная мука содержит значительное количество отрубей, так как ржаное зерно перемалывается целиком и после помола сохраняет более 96% своей изначальной массы. Этот сорт муки обладает высокой пищевой ценностью и, несмотря на невысокие хлебопекарные качества, является самым распространенным (используется для выпекания хлеба столовых сортов). За счет наличия отрубей, продукт приобретает коричневый с сероватым оттенком цвет.

Польза злаков

Давно известно, что продукты, приготовленные на основе ржаной муки, содержат большое количество полезных для организма веществ. Немаловажную роль в этом вопросе играет степень обработки зерна, ведь чем выше уровень его очистки, тем больше целебных свойств оно утрачивает.

Ученые не выявили никакого вредного воздействия ржаной обдирной муки на организм

Наиболее полезной ржаной мукой считается обойная, но с ней сложно придать тесту необходимый объем; сеяная – наоборот, отлично подходит для приготовления выпечки, но из всех сортов является наименее полезной. «Золотой серединой» является обдирная мука, о которой мы и расскажем немного подробнее.

Ржаная обдирная мука «Кудесница» богата витаминами группы В, способствующими нормальной работе нервной системы, ускоряющими обмен веществ, улучшающими процессы кроветворения и восстановления кожи. Содержащийся в ржаном зерне токоферол (витамин Е) является природным антиоксидантом, замедляющим процесс старения и поддерживающим иммунную систему организма.

Средняя калорийность в 100 г обдирной муки «Кудесница» – 298 ккал.
Белки – 8.9 г
Жиры – 1.7 г
Углеводы – 60.2 г

Употребление продуктов, приготовленных на основе обдирной муки «Кудесница», благодаря входящим в ее состав селену и магнию, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и нормализует работу эндокринной системы. Высокое содержание клетчатки способствует выведению токсинов из организма и помогает наладить работу кишечника.

На противне, из ржи

Качественная обдирная мука должна быть белого цвета с серо-зеленым оттенком. Хороший продукт должен иметь характерный запах ржи без посторонних ароматов и быть сладковатым на вкус.

Ржаная обдирная мука «Кудесница» – отличный выбор для тех, кто следит за своим здоровьем, но при этом не хочет отказывать себе в удовольствии полакомиться свежей диетической выпечкой. Мука отлично подходит для блинов и кексов, пряников и пирогов, хлеба и лепешек, и даже квасного сусла.

Срок хранения ржаной обдирной муки не должен превышать 12 месяцев

Ржаная мука отлично впитывает ароматы, поэтому хранить ее следует в защищенном от сильных посторонних запахов месте. В месте, где хранится мука, не должно быть высокой влажности, также следует следить, чтобы мука хранилась при комнатной температуре. Для хранения муки лучше всего выбрать бумажную или тканевую упаковку.

Следите за выходом статей на сайте REDMOND. Club – совсем скоро мы расскажем о других видах муки с которыми вы сможете готовить еще больше оригинальных домашних блюд.

Обойная мука что это такое

Обойная мука и цельнозерновая — в чем разница?

Многие считают, что цельнозерновая и обойная мука – одно и то же. Но это распространенное заблуждение. Оба продукта относятся к сортам грубого помола и используются, по большей части, при выпечке хлеба. Но существует и ряд отличий, о которых подробно рассказано в этой статье.

Мука обойная и цельнозерновая – в чем разница

Обойная и цельнозерновая мука отличаются по ряду критериев. Это технология производства, внешний вид, хлебопекарные свойства и прочее. Для лучшего понимания, в чем же заключается разница, стоит остановиться на каждом пункте подробнее.

Технология производства

При производстве цельнозерновой муки зерно используется целиком, а после помола массу не просеивают. Таким образом, продукт содержит 100% исходного сырья, включая частички плодовых и семенных оболочек, зародышей, эндосперма и проч. Цельнозерновая мука имеет и другие названия – фуражная или кормовая. До недавнего времени ее использовали лишь при создании кормов для домашнего скота и птицы, и только в последние годы диетологи все чаще говорят о пользе такого продукта и для человека.

Обойную муку получают путем односортного помола. В этом случае зерно тоже используется целиком, но при последующем просеивании сквозь крупное сито частично удаляются зерновые оболочки. За счет этого выход готового продукта составляет не более 96%. Такую муку используют для выпечки как в «чистом» виде, так и смешивают ее с высшими сортами, чтобы обогатить последние отрубями и пищевыми волокнами.

Внешний вид и структура

Оба вида муки отличаются рассыпчатостью и имеют серовато-бежевый оттенок. Однако структура их неодинакова – у обойной она более однородная за счет меньшего количества отрубей, частички одного размера. А в цельнозерновой они разной величины.

Отличается и средний размер фракций. Если у обойной муки этот показатель колеблется от 400 до 700 мкм (что соответствует 0,4-0,7 мм), то в цельнозерновой можно обнаружить частички как 0,5, так и 1,5 мм в диаметре.

Калорийность и БЖУ

Чем тоньше помол и интенсивней обработка, тем выше калорийность муки. Энергетическая ценность 100 г цельнозерновой составляет около 298 ккал, при этом белков в ней содержится 11,5 г, жиров –2-2,20 г, углеводов – 55,80 г.

Обойная мука более калорийна. Ее пищевая ценность составляет 310-315 ккал, количество белков и жиров такое же, как и в цельнозерновой, а вот углеводов больше – 61,5 г.

На заметку. Аналогичные показатели белой муки – от 330 до 380 ккал на 100 г. Тогда как белков и природных жиров в ней содержится меньше (10,30 и 1,10 г соответственно), а углеводов больше – почти 70 г.

Содержание полезных веществ

Пшеничные зерна богаты такими веществами как крахмал, клетчатка, пищевые волокна, белки, аминокислоты. А также они содержат витамины А, В, Е, РР, Р и различные элементы – кальций, фосфор, железо, калий, магний, селен и цинк.

Оба вида муки сохраняют все полезные свойства исходного продукта. Однако в обойной их концентрация несколько ниже, чем в цельнозерновой за счет того, что при просеивании первой удаляются частички оболочек. Но разница несущественна.

Безопасность продукта

Поскольку зерно перемалывают целиком, готовый продукт может содержать вредные вещества, которые впитали в себя оболочки. В случае с обойной мукой этот риск ниже, поскольку она подвергается просеиванию, а цельнозерновая – нет. Однако утверждать, что непросеянная мука может представлять опасность для здоровья человека, нельзя. Ведь ее не употребляют в пищу в натуральном виде, а подвергают термической обработке в процессе выпекания. Воздействие высоких температур позволяет нейтрализовать вредные вещества и опасные бактерии.

Другой вопрос – влияние на процессы пищеварения. Цельнозерновая мука содержит больше отрубей и грубых волокон, нежели обойная. А эти частички способны раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Для здорового человека при условии умеренного употребления изделий из муки грубого помола это пройдет незамеченным, но при наличии заболеваний пищеварительных органов может привести к обострению. Поэтому тем, у кого наблюдаются проблемы со стороны ЖКТ, стоит отдать предпочтение обойной, но вводить такую выпечку в рацион постепенно, в малых количествах.

Хлебопекарные свойства

По хлебопекарным свойствам обойная мука несколько превосходит цельнозерновую – ее структура более однородна, частички мельче. Но и ее используют в основном при выпечке хлеба, хлебцев и лепешек. Для булочек, кексов и прочих изделий из мягкого, пышного и пористого теста она не подходит – мякиш получается довольно грубым. Но можно брать как цельнозерновую, так и обойную муку при приготовлении таких кондитерских изделий в равных пропорциях с белой или же положить последней немного больше.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

muka61.ru

Мука обойная — что это такое? ГОСТ, сорт, применение

Обойной называется мука крупного помола — размер частичек достигает 600 мкм. В процессе производства такого продукта перемалывается все зерно полностью, благодаря чему сохраняются все полезные вещества. Сорта муки и рецепты из цельномолотого зерна мы рассмотрим в этой статье.

Разновидности

Пшеничная мука — порошкообразный продукт, полученный путем перемалывания злаков. Используется в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Зерно пшеницы состоит из следующих слоев:

• Наружной поверхности. Иначе ее называют отрубями. Она богата витаминами, белком и целлюлозой.
• Основной части (эндосперма). Состоит из крахмальных зерен и частичек клейковины. Именно эндосперм обеспечивает тесту вязкость.
• Проростка. Основание зерна, богатое жирами, минеральными веществами и белком.

На территории России, согласно ГОСТ 26574-85, производят следующие сорта муки:

• Крупчатку. Представляет собой однородную смесь из мелких крупинок сливочного цвета. Отруби практически отсутствуют. Насыщена клейковиной, производится из определенных сортов пшеницы и широко используется в хлебопекарном производстве. Основной сегмент применения — сдобная дрожжевая выпечка, богатая сахаром и жиром. Не рекомендуется использовать в пресном тесте — конечные изделия не будут пористыми.
• Высший сорт. Основная разница между ней и крупчаткой — более мелкая фракция. Тактильно нельзя отделить, прощупать частички муки высшего сорта. Богата клейковиной. Используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
• Первый сорт. В ней меньше клейковины, нежели в продукте высшего сорта. Бывает сливочного цвета с песочными или коричневыми вкраплениями. Используется для приготовления несдобной выпечки — пирогов, блинов, лапши и т. д.
• Второй сорт. Производство муки в России обеспечивает потребителям продукт, который содержит около 8 % отрубей. Используется для производства печенья и пряников, зачастую смешивается с ржаной мукой.
• Мука обойная. Что это такое? Это продукт, полученный путем перемалывания зерна полностью. Содержит в 2 раза больше отрубей, чем мука 2 сорта. Функционально уступает продукту высшего сорта в хлебопекарной промышленности, так как отличается меньшим содержанием клейковины, но при этом имеет лучшие показатели по пищевой ценности благодаря белкам, витаминам и минералам.

Упоминание слова «сорт» не характеризует качество муки, ставя ее выше или ниже относительно прочих разновидностей. Обозначение сорта указывает на состав и область применения, не более того.

Обоснование пользы

Особенность обойной муки в том, что она производится практически из цельного зерна, без удаления верхнего, самого полезного слоя. Большая часть минералов и витаминов скапливается в оболочке злаковых — отрубях, которые удаляются, если речь идет об изготовлении муки высшего сорта. Добавляя в свой рацион хлеб из обдирной муки, мы получаем:

• витамины группы В;
• витамин Е;
• витамин Н;
• кальций;
• железо;
• марганец;
• хром.

Эти элементы благотворно влияют на сердечно-сосудистую, кровеносную и, конечно же, пищеварительную системы. В последнем случае это достигается за счет высокого содержания клетчатки — она нормализует стул и стимулирует работу кишечника.

При всех своих плюсах данный продукт не лишен недостатков, которые выявляются, как только в рецепте появляется обдирная мука. Что это такое, мы выяснили и указали, что она содержит значительно меньшее, по сравнению с продуктом высшего сорта, количество клейковины (глютена). Клейковина отвечает за вкусовые и эстетические качества конечных хлебобулочных изделий. Из-за недостатка клейковины выпечка будет иметь небольшую пористость и жесткость. В связи с этим обдирную муку рекомендуется использовать в комплексе с обычной высшего сорта — благодаря этому улучшается вкус конечного продукта при сохранении пользы.

Пшеничный хлеб из обойной муки. Рецепт

Мы дадим базовый рецепт хлеба, который вы можете разнообразить всевозможными добавками по своему вкусу — к примеру, это могут быть пряные травы, оливки, сыр, сухофрукты и так далее. Основное условие: должна быть использована обдирная мука. Что это такое и чем она хороша, рассказано выше. Заменять ее обычной мукой высшего сорта не рекомендуется, т. к. пропорции жидкости даны с учетом ее гигроскопичности. При желании тесто по рецепту, представленному ниже, можно будет использовать для приготовления пирога.

Опара:

• вода — 110 грамм;
• мука обойная — 200 грамм;
• дрожжи — 0,6 ч. л.

Тесто:

• опара — вся;
• вода — 200 мл;
• мука обойная — 200 грамм;
• мука высшего сорта — 110 грамм;
• сахар — 1,5 ст. л;
• соль — 1 ст. л. без горки;
• масло растительное — 50 грамм.

Готовим?

Производство муки в РФ обеспечило нас возможностью побаловать себя и близких вкусным и полезным хлебом, который отлично сочетается с первыми блюдами и овощными закусками.

Первым делом займитесь опарой.

1. Смешайте муку, воду и дрожжи до однородности. Получится плотный ком теста. Оставьте его в теплом месте на 4 часа для вызревания.

2. Как только опара созрела, добавьте к ней оставшиеся продукты, за исключением масла. Тщательно вымешайте до гладкости и однородности. Добавьте масло.

3. Вновь вымешивайте, пока тесто не будет самостоятельно отлипать от рабочей поверхности. Это займет 5-7 минут.

4. Разделите тесто пополам, сформируйте 2 батона и выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой.

5. Накройте полотенцем и дайте подойти в течение 1-2 часов. За это время заготовки увеличатся еще в 3 раза, поэтому оставьте между ними зазор для роста.

6. Разогрейте духовой шкаф до 250 ^оС и пеките батоны на среднем уровне в течение 15-20 минут до румяного цвета.

7. Полностью остудите, завернув в полотенце, и подавайте.

Хлеб ржаной из обойной муки «Мраморный». Рецепт

Это изделие отличается не только выдающимися вкусовыми качествами, но и привлекательным внешним видом.

Светлое тесто:

• мука высшего сорта — 0,5 стакана;
• мука обойная — 1 стакан;
• мука ржаная — 0,75 стакана;
• дрожжи сухие — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• вода теплая — 0,6 стакана.

Темное тесто:

• мука высшего сорта — 0,5 стакана;
• мука обойная — 1 стакан;
• мука ржаная — 0,75 стакана;
• дрожжи сухие — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• вода теплая — 0,6 стакана;
• какао — 1,5 ст. л., растворить в 1,5 ст. л. теплой воды.

Приготовление

1. Смешайте все сухие составляющие для светлого теста в миске.

2. Добавьте все жидкие продукты в миску, вымешивайте до однородности в течение 5-7 минут. Выложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и дайте подойти в течение 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размере в 2 раза.

3. Аналогично поступите с продуктами для темного теста. Оно должно подойти одновременно со светлым.

4. Для формовки разделите каждый вид теста на 4 части длиной примерно 20 см.

5. Раскатайте каждую часть, придавая ей овальную форму.

6. Выкладывайте попеременно друг на друга пласты темного и светлого теста. Должны получиться две полосатых стопочки по 4 слоя.

7. Чуть приплюснув стопки теста, скатайте из них рулет.

8. Выложите рулеты на противень, застеленный пищевым пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, пока заготовки не увеличатся в 2 раза.

9. Разогрейте духовой шкаф до 180 ^оС, поставьте в него противень с заготовками и пеките 30-40 минут до готовности.

10. Остудите батоны, завернув их в кухонное полотенце.

Вот и все, можно подавать.

Подобный хлеб прекрасно переносит заморозку, его можно заблаговременно приготовить в большом количестве, поместить в морозильную камеру и доставать по мере необходимости.

Многие люди избегают дрожжевой выпечки. Специально для них публикуем полезный рецепт, в котором используется мука обойная. Что это такое, мы выяснили выше. Полученный хлеб отличается пряным, насыщенным вкусом и большим количеством клетчатки.

Продукты:

• мука пшеничная 1 сорта (можно взять и высшего) — 1 3/4 стакана;
• отруби овсяные — 6 ст. л.;
• овсяные хлопья — 3 ст. л.;
• коричневый сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• пахта или нежирный кефир — 2 стакана;
• сода — 1 ч. л. без горки;
• мука пшеничная обойная — 1 3/4 стакана;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• смесь семечек и орехов для посыпки — 3 ст. л.

Пахту можно сделать и самостоятельно — для этого в 2 стакана нежирного молока добавьте 1 ч. ложку лимонного сока, оставьте в теплом месте на 10-15 минут.

Готовим пошагово

1. Разогрейте духовой шкаф до 220 ^оС.

2. Прямоугольную форму для хлеба смажьте маслом (1 ст. л.).

3. Смешайте в объемной миске все сухие продукты, тщательно перемешайте. Добавьте масло, перетрите все в крошку.

4. Добавьте в полученную крошку пахту, вымешайте тесто до однородности.

5. Переложите тесто в форму, смажьте водой, посыпьте смесью семечек и орехов, поставьте в духовой шкаф и пеките до пробы на сухую зубочистку — это займет примерно 40 минут.

6. Готовый хлеб из обойной муки вытащите из формы, заверните в кухонное полотенце и охладите. Вот и все, можно подавать.

Блины пшеничные из обойной муки

Они отличаются отменным вкусом и пористостью, несмотря на то, что в перечне продуктов отсутствует разрыхлитель:

• молоко — 720 мл;
• масло сливочное растопленное — 50 грамм;
• яйца — 3 штуки;
• сахар — 3 ст. л.;
• ванилин — щепотка;
• соль — 1/2 ч. л.;
• мука высшего сорта — 70 грамм;
• мука обойная (что это такое — смотрите выше) — 210 грамм;
• кипяток — 120 мл.

Как готовить

1. Смешайте муку обойную и высшего сорта.

2. Подогрейте молоко до теплого.

3. Добавьте в него соль, сахар, яйца, ванилин, масло, тщательно перемешайте до однородности.

4. Просейте в молочно-яичную смесь муку, взбивая массу в процессе во избежание комочков.

5. Накройте тесто и дайте ему постоять 15-20 минут.

6. Раскалите сковороду и чуть смажьте ее растительным маслом. В дальнейшем маслом можно не пользоваться — достаточно будет того, что входит в состав теста.

7. Вскипятите воду и, постоянно мешая, добавьте необходимое количество в тесто.

Жарьте, как обычные блины — на процессе готовки не скажется мука обойная. Что это такое и какова польза данного продукта, мы рассказали выше, но конкретно в этом рецепте стоит отметить очень необычный и привлекательный «хлебный дух» уже готовых изделий.

fb.ru

Мука обойная — что это такое? ГОСТ, описание сорта и особенности применения :: SYL.ru

Мука является важным продуктом питания. Для ее получения перерабатывают зерна злаков разных видов. О пшеничной и ржаной муке известно всем. А вот что это такое мука обойная, как из нее приготовить хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мука обойная

В зависимости от способов обработки зерен продукт имеет разные названия: мука обойная, цельнозерновая, грубого и простого помола. Мука обойная — что это такое? Это перемолотые зерна злаков, которые являются сложной биологической системой.

В нее входят различные части, представляющие собой следующие слои:

• Зародыш зерна и эндосперм. Здесь в большом количестве содержится легкоусвояемый крахмал, благодаря которому производится хлеб, выпечка, макаронные изделия. Местом расположения является средняя часть зерна.
• Отруби. Они расположены между алейроновым слоем и эндоспермом, являются своеобразной перегородкой, богаты микроэлементами и витаминами.
• Оболочка цветочная. Она представляет собой шелуху, в которой содержится много клетчатки и пищевых волокон, полезных для пищеварения.

Обойная мука – это продукт крупного помола. Размер крупинок составляет 30-600 мкм. Такая мука получается, когда размолачивается зерно целиком. Для сравнения: муку высшего сорта получают из частичек эндосперма, их размер составляет 30-40 мкм.

Разновидности пшеничной муки

Мука из зерен этого злака является самой популярной. Она делится на сорта в зависимости от помола зерна следующим образом:

• Крупчатка. Этот сорт муки является самым дорогим. Для производства используются твердые сорта пшеницы. Хорошо набухает при замешивании теста.
• Высший сорт. Мука имеет нежнейшую консистенцию. Очищение от крупных частиц происходит с использованием нескольких сит.
• Первый сорт. В составе продукта содержатся измельченные оболочки зерен в небольшом количестве.
• Второй сорт. В муке содержится больше измельченных оболочек.
• Обойная. Она содержит отруби. Мука обойная — что это такое? Это продукт, полученный в процессе помола целых зерен, но не прошедший обработку ситом. По нормам ГОСТа выход сырья составляет 95 %.

Мука обойная пшеничная

Этот продукт, готовый к употреблению, в своем составе содержит такие же растительные волокна, как в зерне, из которого произведена мука. Но мука обойная цельнозерновая содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры. Однако она не является однородной из-за разных размеров частичек.

Чтобы получить данную муку, зерна измельчаются однократно. Полученные крупинки имеют большие размеры. Если их немного увеличить, получится крупа. Обойная мука не просеивается, даже если это делается, то применяется крупное сито. Частицы, входящие в состав зерна, не разделяют в зависимости от размера и качества.

Свойства обойной пшеничной муки

Данный продукт имеет следующие свойства:

• Мука имеет неоднородную структуру с крупинками разной величины.
• Продукт обладает высокой концентрацией таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
• Состав муки отличается повышенным содержанием минералов.
• Присутствует большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничной обойной муки

Мука пшеничная обойная цельнозерновая производится из цельного злака данного вида. В своем составе содержит природные соединения минералов и огромное количество витаминов. Этим она выгодно отличается от других видов продукта. Мука богата витаминами группы А, Е, В, Н. В ней содержатся кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, сера и другие элементы.

Мука ржаная

Ржаная мука в нашей стране выпускается трех видов:

• Сеяная. Во время производства такой муки используются мелкие сита, через которые она пропускается.
• Обдирная. Мука производится с применением крупных сит.
• Обойная. Ее совсем не просеивают.

Не следует обобщать муку обдирную и обойную муку. Разница между ними имеется. Эндосперм (внутренняя часть зерна) и оболочка в каждом из сортов содержатся в разных количествах, это выражается в процентном отношении. Выход продукта у обойной муки составляет 95 %, а у обдирной – 87.

Мука обойная ржаная

Она имеет серый цвет, иногда в ней присутствует коричневатый оттенок. В ее составе находятся частицы зерновых оболочек. Мука обойная, что это такое? Это продукт, который содержит самое большое количество отрубей. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у сортовой муки из пшеницы, но гораздо выше ее пищевая ценность. Из обойной ржаной муки выпекают столовые сорта хлеба. Это самый распространенный ее вид.

Мука ржаная обойная производится из целого зерна методом грубого помола. В ее составе – крупные частицы. Здесь содержатся отруби, клеточные оболочки. Хлеб из такой муки является самым полезным, так как он богат содержанием трех основных компонентов: зародыша, эндосперма и отрубей. В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из муки белой.

Мука обдирная

У этого продукта сероватый цвет с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. В ее составе имеются частицы зерновых оболочек. Эта мука является очень ценным и полезным продуктом. Обладая низкой калорийностью, она содержит много витаминов и минералов. Изделия из обдирной ржаной муки — для тех, кому не безразлично свое здоровье. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость мякиша.

Цельнозерновая и обычная мука: отличия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародышевой части зерна, сохраняется только эндосперм. В цельнозерновой муке содержится все: эндосперм, зародыши зерен, оболочка (отруби). В такой муке в большем количестве содержатся масла, питательные вещества, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого она становится несъедобной. Обычная мука может храниться до двух лет.

Обдирная и цельнозерновая мука: отличия

Мука обдирная (обойная) – это понятие, которое относится к ржаной злаковой культуре. Продукт не однороден по составу, в нем содержится небольшая часть отрубей, которые остаются после обдирания зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Производство цельнозерновой муки осуществляется таким образом, что зерна перемалываются в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и оболочками. В таком продукте сохраняются все полезное.

Применение

Обойная мука нашла широкое использование в пекарском деле. Она идет на изготовление хлеба, булочек, оладий, пирожков, блинчиков. Для кулинарных шедевров применяется крайне редко. Хлебобулочные изделия из данной муки насыщены незаменимыми для организма человека соединениями, происхождение которых носит природный характер.

В связи с этим диетологи рекомендуют к регулярному употреблению изделия из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с данной мукой поднимается плохо из-за крупных частиц в ее составе. Хлеб из обойной муки будет низким и плотным, как будто он не пропечен.

Польза и вред обойной муки

К полезным свойствам относятся:

• Сохранение биологической ценности и целебных свойств.
• Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
• Состав отличается богатым содержанием витаминов и минералов.
• Благодаря перечисленным полезным свойствам, рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
• Регулярно употребляя изделия из этой муки, продляется срок жизни.

Бесспорно, польза от такой муки велико, но имеются и недостатки:

• Так как обойная мука получается в результате перемалывания целых зерен, в их оболочках могут быть примеси тяжелых металлов и вредоносных микроорганизмов, особенно если злаки произрастали в районах с загрязненным воздухом.
• Из-за одноразового перемалывания зерен их частички имеют большие размеры. Это травмирует слизистые кишечника и желудка. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ противопоказано употреблять хлеб из обойной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. На выпечку хлеба из обойной муки без использования дрожжей потребуется шесть часов. Его рекомендуется употреблять на завтрак, во время перекусов между основными приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан людям, которые соблюдают пост.

Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

• Фильтрованная вода – один стакан (250 мл).
• Растительное (любое) рафинированное масло – 40 мл.
• Цельнозерная обойная пшеничная мука – 370 г.
• Соль пищевая – 1,5 чайной ложки.
• Сахар-песок – 3 столовые ложки.
• Закваска на ржаном солоде – 80 мл.
• Пшеничная мука высшего сорта – 2 стакана.

Выпечка такого хлеба длится немного дольше, чем дрожжевого, но это стоит того. Итак, пошаговая инструкция:

• В емкость мультиварки помещается вода, закваска, сахар и соль.
• Туда же всыпается мука двух видов и масло.
• Емкость помещается в печь, задается режим. На кнопке должна быть нанесена маркировка «Тесто».
• После того как оно подойдет (примерно через полтора-два часа), нужно разделить его на колобки, количество которых равно ячейкам формочки.
• Формируются булки и укладываются в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой ячейки.
• Все это ставится в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только лампочка, тепла от которой достаточно для подъема теста.
• После чего включается духовка на 180 ^оС, хлеб выпекается 20 минут.

Блины на обойной муке

Такое блюдо особенно любят дети. Но готовить его часто на муке высшего сорта очень вредно. Чтобы все были здоровы и питались полезной пищей, блюдо на обойной муке – это как раз то, что нужно. Для приготовления блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

• Обойная мука пшеничная – 125 г.
• Мука обычная пшеничная – 125 г.
• Молоко цельное – 400 мл.
• Яйцо куриное – два штуки.
• Сахар – две чайные ложки.
• Соль пищевая – половина чайной ложки.
• Масло растительное – три столовых ложки.

Технология приготовления:

• Обойная и обычная мука просеиваются и смешиваются.
• Яйца, сахар и соль взбиваются. Должна получиться пышная пена.
• Вливается молоко (половина порции).
• Всыпается вся мука.
• Тесто размешивается до однородной консистенции.
• Вливается оставшееся молоко.
• Еще раз все хорошо размешивается и вливается масло.

Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом, выпекаются блинчики.

www.syl.ru

В чем разница между обдирной и обойной мукой?

Ржаная мука – уникальный продукт питания, ценность которого сложно переоценить. Получают ее путем перемалывания зерен ржи. Зерно состоит из мучнистого ядра, растительного зародыша и наружных оболочек. При производстве муки используют зерно целиком или частично. Муку квалифицируют в зависимости от качества помола.

Для получения сортов тонкого помола используют только эндосперм, мучнистое ядро зерна. Продукт более грубого помола получается при перемалывании зерна целиком.

Изо ржи производят несколько основных сортов, в том числе обдирную и обойную муку. Чем меньше сырье подвергается предварительной обработке, грубее помол, тем больше полезных качеств сохраняется в конечном продукте.

Обдирная мука

Это популярный сорт ржаной муки среднего помола белого цвета с кремовым или сероватым оттенком. Перед помолом с зерен ржи обдирают так называемую «шелуху» — внешние оболочки, отсюда название «обдирная». Это неоднородный по консистенции порошок, в котором визуально просматриваются крупные чешуйчатые частички.

Пониженное содержание отрубных частей не снижает ценности продукта, но значительно улучшает его хлебопекарные свойства. Этот сорт является одним из самых полезных и востребованных. Именно обдирная мука содержит оптимальное количество полезных веществ, микроэлементов, витаминов.

Поскольку этот продукт состоит почти на 90% из клеток мучнистого зерна, в нем сохраняется на треть больше железа, в полтора раза больше магния и калия чем в сортах более мелкого помола. Очень важным фактором является большое содержание клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение человека, выводит из организма шлаки, вредные соединения. Соответственно при производстве остается всего 10% отходов в виде шелухи.

Обойная мука

Это распространенный сорт, который представляет собой порошок самого грубого помола. Зерно размалывают, иногда даже не просеивая, поэтому встречаются достаточно крупные частички до 700 мкм. Мука представляет собой порошок темно-серого цвета с выделяющимися коричневыми вкраплениями.

При изготовлении этого сорта зерно используется целиком, без предварительной обработки. Поэтому эту муку называют цельнозерновой. Она содержит большое количество «отрубленных» частиц оболочки зерна, шелухи – так называемых «отрубей».

Также в составе остаются зародыши пшеницы, которые содержат значительное количество питательных веществ и жиров. Наличие высокого содержания отрубей благотворно влияет на иммунную, репродуктивную, опорно-двигательную системы человека.

Общие свойства обдирной и обойной муки

Оба сорта производятся из зерна ржи, поэтому состав и свойства обоих продуктов схожи. Они имеют одинаковую энергетическую ценность около 296 калорий. Тот и другой сорт относятся к ценным пищевым продуктам, обладающим богатым набором заменимых и незаменимых наборов аминокислот, витаминов, клетчатки. Повсеместно используются в пищевой промышленности для приготовления хлебобулочных изделий.

Технология производства сортов «обдирной» и «обойный» подразумевает минимальную предварительную обработку зерна, поэтому они сохраняют максимальное количество органики и пищевых волокон.

Белок ржи более полноценный в сравнении с белком других зерновых культур. Он не образует клейковину, обладает уникальной способностью сильно набухать. При наличии большого количества жидкости разбухший белок превращается в густой клейкий раствор. Долгое время такую муку использовали для приготовления клейстера – клея для бумажных изделий.

Отличие обдирной муки от обойной

Обдирная мука — сорт более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара. Обойная же, благодаря щадящей технологии производства, имеет максимальное количество витаминов и питательных веществ.

Она отличается высоким содержанием растительного белка, жиров и пищевых волокон. Эта мука более насыщена макро и микроэлементами. В ней на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия.

Более высокое содержание калия, кальция, серы, магния, фтора, на 25% больше меди, в два раза больше марганца. А также выше содержание жирных кислот, аминокислот, витамина Е и витаминов группы В. Поэтому из муки обойного сорта производят самый полезный хлеб.

К сожалению, содержание растительных масел не позволяют хранить этот сорт длительное время. Буквально через полтора-два месяца появляется специфический запах и горьковатый вкус, который негативно отражается на качестве готовых хлебобулочных изделий. К тому же высокое содержание отрубных частей делают обойную муку тяжелой и непригодной для хлебопечения в чистом виде. Ее обязательно комбинируют с другими, более легкими сортами.

Сорт «обдирная»:

• Производится из мучнистых клеток эндосперма.
• Зерно перед помолом подвергается обработке.
• Тоньше помол.
• Практически не содержит растительные масла.
• Может храниться долгое время.
• Отличается незначительным количеством отрубей.
• Активно используется в хлебопечении.

Сорт «обойная»:

• Производится из цельного зерна.
• Самого крупного помола.
• Содержит максимальное количество отрубей.
• Обогащена маслами, растительными жирами.
• Отличается высоким содержанием клетчатки.
• Быстро портится.
• Не обладает хорошими хлебопекарными свойствами.
• Выше содержание фруктозы.
• Содержит гемицеллюлозу.

Использование всех частей зерна в производстве повышают биологическую ценность данного сорта, но уменьшают хлебопекарные свойства.

Ржаная мука обоих сортов является полноценным низкокалорийным продуктом, обладает богатыми вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Единственным негативным фактором является высокая кислотность продуктов из нее. Этот момент необходимо учитывать при планировании диетического питания людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

vchemraznica.ru

Пшеничная мука — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пшени́чная мука́ — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.

Пшеничную хлебопекарную муку в России подразделяют на крупчатку, обойную, высший, первый и второй сорта.

В муке высшего сорта или муке «Экстра» довольно мало клейковины (не менее 28 % по ГОСТу)^[1], она имеет чисто белый цвет, используется для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.

Мука первого сорта используется для несдобной выпечки, изделия из неё черствеют медленнее, это основная мука для выпечки хлеба.

В муке второго сорта до 8 % отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной, в России из неё делают несдобные изделия и белый хлеб, а смешав с ржаной мукой — чёрный.

Из обойной муки выпекаются так называемые «цельнозерновые продукты», за счёт наличия в такой муке отрубей в продуктах из неё выше содержание клетчатки и витаминов группы B, чем в изделиях из высших сортов муки. Мука Грэма — исторически первый сорт пшеничной обойной муки, популяризированный в первой половине XIX века в США и Западной Европе с диетологическими целями.

• Нилова Л. П. Пшеничная мука // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 196—205. — 416 с. — 5 000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.

ru.wikipedia.org

Мука — Википедия

Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых.

Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречиха, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении хлеба^[1]. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.

Русское слово мука восходит к праславянскому слову *mǫká, родственному со словом *mękъkъ (мягкий).^[2]

Самые ранние археологические данные о семенах пшеницы, раздавленных в пыль между простыми жерновыми камнями для создания муки, датируются 6000 годом до нашей эры.^[3] Молоть муку в мельницах впервые начали в Древнем Риме, а в 1879 году, во время Промышленной революции, в Лондоне появились первые мельницы с паровым двигателем.^[4] В 1930-х годах муку иногда стали обогащать железом, никотиновой кислотой, тиамином и рибофламином, а с 1940-х обогащение стали производить в массовых масштабах непосредственно на мельницах. С 1990-х муку начали обогащать фолиевой кислотой.

Сохранение муки[править | править код]

В эпоху Промышленной революции остро встал вопрос сохранения муки из-за медленного по отношению к сроку хранения сбыта. Жирные кислоты, содержащиеся в зародыше и остающиеся в муке в результате помола, со временем окислялись, что приводило к негодности муки. В конце XIX века из зерна стали отбирать зародыш, чтобы избежать попадания в муку жирных кислот, а также обрабатывать муку термически посредством пара или сухого нагрева.

Плотность макаронной муки в насыпном виде составляет 650—700 кг/м³. Плотность хлебопекарной муки в насыпном виде — 550—710 кг/м³. Коэффициент пыления при высоте возможного выброса^[5]:

• 0,5-5,0 м;
• 0,3-3,0 м;
• 0,1-2,0 м;
• 0,03-1,0 м.

Вид муки определяется родом зерна, из которого изготовлена эта мука. Основными видами хлебопекарной муки является пшеничная и ржаная. Пшеничной муки изготавливается больше, чем ржаной. Это связано со спецификой выращивания пшеницы и ржи, а также обусловлено приятными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью изделий из пшеничной муки. Хлеб и другие изделия из муки имеют обобщённое название мучные изделия. Виды муки:

Другие виды[править | править код]

Муку прочих видов — кукурузную, ячменную, овсяную, гречневую, соевую, гороховую, тыквенную, черёмуховую — вырабатывают в весьма ограниченном количестве^[где?] для изготовления национальных или специальных продуктов. Так, овсяная мука используется для приготовления овсяного печенья, гречневая мука — для диетических блюд, рисовая — для продуктов детского и диетического питания и т. п.

Мука из плодов каштана широко применяется в традиционных греческой и итальянской кухнях, а также используется при приготовлении знаменитых «Киевских» тортов.

Черёмуховая мука используется при приготовлении знаменитого сибирского лакомства — черёмухового торта и пряников, применяется для изготовления других кондитерских изделий (ватрушек, пирогов). Она придает тесту приятный миндальный аромат. Черёмуховая мука также поступает в продажу в продовольственные магазины.

Мука применяется для выпечки хлеба, блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет. Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения.

• Бичевые вымольные машины
• Бункер
• Вальцовые станки
• Вертикальная обоечная машина
• Весовой автоматический дозатор
• Весовой дозатор
• Весовыбойного устройства
• Воздушный сепаратор
• Деташеры
• Дисковый триер
• Зерноочистительный сепаратор
• Камнеотделительная машина
• Конвейеры
• Магнитные сепараторы
• Машина мокрого шелушения
• Машине для групповой упаковки
• Обоечная машина
• Подогреватель зерна
• Рассевы сортировочные
• Самотечные трубы, снабженные электропневматическими регуляторами потока зерна

В обязательном порядке мука обогащается фолиевой кислотой в 81 стране. Собранные в Чили, ЮАР и США данные показывают, что введение данного стандарта позволяет экономить системам здравоохранения сотни млн долларов в год благодаря рождению меньшего количества детей с анэнцефалией и расщеплением позвоночника.^[8] Данные исследований показывают снижение степени пораженности дефектом нервной трубки при рождении после введения национальных правил об обогащении муки в США на 26 %^[9], в Канаде на 42 %^[10], в Чили на 40 %^[11]. Благодаря обогащению пшеничной и кукурузной муки фолиевой кислотой увеличивается усвоение фолата женщинами и снижается риск дефекта нервной трубки и других врожденных дефектов.^[12]

• Мука // Большая российская энциклопедия. Том 21. — М., 2012. — С. 416—417.
• Мука — Мука ячменная // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 929—958

ru.wikipedia.org

Обойная пшеничная мука содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Обойной пшеничной муки

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Обойная пшеничная мука ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

20 р.

Мука — это важный продукт питания, который человечество использует в кулинарных целях на протяжении последних нескольких тысяч лет. Муку получают в результате переработки зерен различных видов злаковых культур. Как правило, муку вырабатывают из таких злаковых культур как овес, пшеница, рожь, кукуруза, полба, гречка, просо и дагусса.

Для некоторых отраслей пищей промышленности мука играет главную или определяющую роль. Например, процессе приготовления хлеба или хлебобулочных изделий просто не мыслим без различных видов муки. Помимо того, муку активно используют в процессе производства кондитерских изделий и сладостей, а также колбасных изделий или соусов.

Пригодную для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий пшеничную муку подразделяют на пять основных сортов:

• крупчатая пшеничная мука;
• мука пшеничная высшего сорта;
• мука пшеничная первого сорта;
• мука пшеничная второго сорта;
• обойная пшеничная мука.

Как правило, разновидность муки определяется двумя основополагающими факторами — способом производства и первоначальным растительным материалом, на основе которого производят тот или иной вид продукта. Сорта муки отличаются между собой величиной помола злаковых культур. Такой сорт продукта как обойная пшеничная мука производят при помощи специальной технологии обойного односортного помола.

Примечательно то, что состав готовой к употреблению обойной пшеничной муки состоит практически из аналогичных растительных тканей, что и зерна злака, из которого был изготовлен продукт. Правда, обойная пшеничная мука отличается наименьшим содержанием оболочек или злаковых зародышей. Стоит отметить также и то, что обойную пшеничную муку нельзя назвать однородной, поскольку все частицы продукта имеют различные размеры.

Обойная пшеничная мука считается невероятно полезным продуктом питания и выгодно выделяется на фоне других разновидностей продукта своим витаминно-минеральным составом, который богат на содержание полезных соединений природного происхождения. В химическом составе обойной пшеничной муки содержатся витамины группы А, В, Е, Н, а также РР и бэта-каротин.

Помимо того, химический состав обойной пшеничной муки обогащен такими безусловно полезными для здоровья человека природными соединениями как кальций, селен, холин, магний, сера, железо, марганец, калий и другие. Главной отраслью применения обойной пшеничной муки можно считать пекарское дело. Обычно, из обойной пшеничной муки изготавливают хлеб. В кулинарии используют такой сорт муки довольно редко. Cвязано это с отличительными свойствами продукта. 

Обойная пшеничная мука идеально подходит для выпечки диетического и полезного хлеба. Химический состав хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной обойной муки будет насыщен большим количеством незаменимым для человеческого организма полезными соединениями природного происхождения. По данной причине диетологи и медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу хлебобулочные изделия, приготовленные из обойной пшеничной муки.

Пищевая ценность

• Вода 14 г
• Зола 1.5 г
• Крахмал 58.5 г
• Моно- и дисахариды 2.3 г
• НЖК — Насыщенные жирные кислоты 0.3 г
• Пищевые волокна 9.3 г
• ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты 1.24 г

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

foodfor.ru

Что такое мука грубого помола – чем она отличается от муки цельнозерновой

Что такое мука грубого помола – чем она отличается от муки цельнозерновой

Что такое цельнозерновая мука? Это мука из цельного зерна. Т.е. такая, в которой сохранена и оболочка, и зародышевое зерно, т.е. все составные части зерна. 

Что такое мука грубого помола ? Это мука, которую не просеивали. Самый высший сорт муки — это крупчатка. Это самый тонкий помол , который получается отсеиванием от муки через самое мелкое сито этой белоснежной муки. (В старину такой муки на мельнице мололи от силы полмешка — мешок (в среднем). Она была дорогой и шла на тесто для пельменей, дорогой хлеб, типа саек и ситного). 

После крупчатки по качеству идет мука высшего сорта, хлебопекарная. Это тоже тонкий помол (в результате помола зерен через сита практически полностью отсеиваются оболочки зерна (отруби)).

Ну и мука грубого помола — это мука, которая вообще не проходит отсеивания. Вот взяли пшеницу, смололи — и вот вам и грубый помол . Если вы возьмете то же «Беловодье», и просеите через мелкое сито — получите 1) в миске — муку высшего сорта; 2) в сите — отруби (которые часто и продаются мелькомбинатами отдельно. Именно мельничные отруби подходят для выпечки, а те, которые продаются, например, в аптеке — нет.)

В мукомольном производстве общепринята классификация муки, в зависимости от помола (размера крупинок). «Мука обойная» — это мука самого крупного помола, с крупинками зерна от 30 до 600 мкм (и даже более). Более крупный помол — это уже крупа. При обойном помоле размолачивается все зерно целиком, в то время как мука высших сортов — это частички эндосперма (размером от 30 до 40 мкм).

Невзрачное, абсолютно малоаппетитное на вид, невероятно трудоемкое по возделыванию, именно зерно заняло господствующее положение в рационе питания у всякого культурного народа. Здравый смысл подсказывает, что именно в зерне есть все необходимое для жизнедеятельности человека. Причины этого явления далеко не случайны. Одним из самых распространенных продуктов изготавливаемых из зерна, является мука. 

Мука является пищевым продуктом, получаемым путем размола зерна злаков и других культур, идущим на приготовление хлеба, макаронных, кондитерских изделий и прочего. Различают муку в зависимости от вида сырья: пшеничную, ржаную, овсяную и др., а также по назначению, т. е. сорту. Получают ее при разовом, обойном или сортовом – повторительном (ступенчатом) помоле. Считается, что изначально размол осуществлялся с помощью ступки или зернотерки, затем жерновов. В настоящее время наибольшее распространение во всем мире получил размол на чугунных вальцах. 

Мука, полученная при разовом помоле, и может называться «цельнозерновой» (поскольку все части целого зерна: плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке). Однако до недавнего времени она больше была известна под названиями «фуражной» или «кормовой». 

Мука вырабатываемая при обойном помоле может называться мукой грубого помола, из-за содержания в ней в большом количестве грубых частей оболочек зерна. Хотя правильное ее название все же «обойная мука». 

Каких-то 50 лет назад из этого сорта муки выпекалась основная часть всего производимого хлеба в России. Ее отличие от цельнозерновой муки, в том, что у муки грубого помола частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей и частично удален зародыш. Так же она более выровнена по крупности, что не маловажно для ее хлебопекарных свойств. 

Несколько слов и о сортовой муке. 

Летописные указания свидетельствуют о том, что еще в конце 14 века на Руси начал распространяться «ступенчатый размол» вместо более примитивного разового помола. Его суть в получении различных по размеру и качеству частей зерна – крупок, при первичном дроблении, с последующим их раздельным, тонким измельчением в муку. Такой метод размола обеспечивает возможность выделения из зерна максимального количества свободного от оболочек эндосперма в виде муки. 

В конце 19 века отличали пять сортов, или как тогда говорили «пять рук» только пшеничной муки: 1 крупчатная, конфетная, крупчатка первой руки; 2 первый первач, крупчатка другач, второй руки; 3 второй первач, подрукавная; 4 куличная; 5 крючки, выбойка. Мелкие отруби – меситка, крупные – шапша. 

На сегодняшний день современная промышленность предлагает 4 сорта пшеничной: крупчатка, мука высшего, первого, второго сорта, и два сорта ржаной муки: сеянная и обдирная. Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна (оболочек и зародыша) и мучного зерна (эндосперма). 

Почему так возрос интерес к муке грубого помола и т. н. цельнозерновой муке в настоящее время? Ведь о полезных свойствах этих двух видов муки было известно давным-давно.

Элементарные каши, да просто не напичканные химией овощи и фрукты сейчас не так то просто купить. Про цены на настоящее вино или даже пиво нечего и говорить. А ведь это, помимо всего прочего, естественный источник пищевых волокон, дефицит которых столь велик в наше время. 

Но когда встает выбор между клизмой, стаканом отрубей на завтрак или заменой в своем ежедневном меню нарезного батона из супермаркета, на хлеб, приготовленный собственными руками (или собственной хлебопечкой), лепешку или калач из муки грубого помола. Последнее для большинства всегда кажется более естественным и предпочтительным. 

С точки зрения хлебопека цельнозерновая мука не представляет никакой ценности, из нее хорошего хлеба испечь не так просто, и уж тем более сладкого калача или булочки, для этих целей существовали другие сорта. Тесто из цельнозерновой муки грубого помола плохо поднимается, часто опадает, а готовое хлебобулочное изделие имеет неказистый серый цвет. 

Из вышесказанного следует, что из цельнозерновой муки для начала проще всего приготовить блины, оладьи, вафли или просто лепешки. 

Иначе обстоит дело с мукой грубого помола – «обойной». Она наиболее пригодна для приготовления хлеба, подового, испеченного на поду, или формового. В качестве формы в домашних условиях может выступить утятница, глубокая сковорода или обычная кастрюля. А вместо дрожжей используйте, как закваску, рассол квашеной капусты. 
Рекомендации по использованию обойной и цельнозерновой муки

Во-первых, никогда не помешает перед употреблением муку слегка подсушить и провеять, для обогащения ее кислородом; 

Во-вторых, не зазорно будет, если вы добавите немного хорошей, т. е. с высоким содержанием клейковины, муки высшего или первого сорта, тогда результат будет более предсказуем. 

Настоятельно так же рекомендую для увеличения биологической ценности вашей выпечки, использовать муку из других злаков. Так, например, ячменная и овсяная мука содержат уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета глюканы». 

Мало что может сравниться по энергетике с приготовленной вашими собственными руками выпечкой, будь то хоть самые обычные оладьи или блины. Необходимо только желание, терпение и упражнение.

Употребляйте в пищу больше нерафинированных зерновых продуктов. Крепкое здоровье будет приятным результатом ваших «усилий». Почаще готовьте дома из натуральных продуктов и будьте здоровы!

Ученым США удалось доказать, что смертность людей, потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных странах Комитеты Национального Питания рекомендуют взрослым прием 35-45 г диетического пищевого волокна. Съедая один кусочек цельнозернового хлеба, вы получаете 5г клетчатки. Ежедневно включая в свой рацион хлеб из цельнозерновой муки, вы полностью удовлетворяете потребность организма в клетчатке и пищевых волокнах. 

Переходите на продукты из цельного зерна

Выбирайте цельнозерновой хлеб.
Добавьте в свой рацион цельнозерновые каши и цельнозерновые завтраки
В качестве гарнира отдавайте предпочтение рису и пасте из цельного зерна
Для перекуса выбирайте цельнозерновые печенья и батончики
Во время готовки добавляйте в тесто отруби, молотое зерно, семена и выбирайте ржаную, темную пшеничную муку, или муку грубого помола
Попробуйте йогурт или кефир с мюсли, отрубями и овсяными хлопьями

Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.

Необработанное пшеничное зерно состоит из трёх главных частей: оболочки и алейронового слоя, зародыша и мучнистого ядра — эндосперма. 

Оболочка, занимая 7-10% от веса зерна, содержит 80% всех минеральных веществ, это хороший источник пищевых волокон (клетчатки) и пектинов – природного абсорбента.

Зародыши пшеницы – это средоточие жизненной силы, концентрат витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Эндосперм (мучнистое ядро), который является основной частью зерна, богат углеводами, белками, содержит никотиновую кислоту и железо, а так же уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета»-глюканы.

Именно эндосперм – основная составляющая обычной пшеничной муки. 

Мука из цельного пшеничного зерна содержит витамины, белки и минералы, которые есть не только в эндосперме, но и в отрубях и в зародыше. Поэтому такая мука является продуктом гораздо более полезным, чем привычная нам белая мука.

Однако нужно знать, что из-за высокого содержания масла цельнозерновая мука имеет очень недолгий срок хранения. Поэтому так важно, чтобы она была всегда свежего помола! 

Ежедневно включая в свой рацион цельнозерновой хлеб, вы удовлетворяете потребность организма в клетчатке. 

Только в целом зерне (так как при помоле в муку теряется полностью) содержится антиканцерогенный селен, кроветворный ванадий и титан, кальций, железо, марганец, цинк и т.д. Проросшее ржаное зерноэнергия жизни, роста и развития всего живого. В проростках ржи количество витаминов В которые отвечают за работу нервной системы, помогают сосредоточится) возрастает в 5-10 раз. Витамины из пророщенных зерен эффективнее тех, что мы получаем из драже. Минеральные вещества в пророщенных зернах находятся в органической форме и легко усваиваются. Эксперименты свидетельствуют, что употребление хлеба из ржаного зерна замедляет и предотвращают рост рака груди и предстательной железы.
 

www.ecociroed.ru

Пшеничная обойная мука: применение, состав, полезные свойства

Пшеничная обойная мука — продукт, получаемый из зерен пшеницы. Тип обойный означает, что мука самого крупного помола: размер крупинок составляет от 30 до 600 мкм. По виду они больше напоминают не муку, а манную крупу. Её еще называют цельнозерновой и используют в основном для приготовления хлеба и полезной домашней выпечки.

Производство пшеничной обойной муки

Для получения этого вида муки зерна пшеницы однократно измельчают. Размеры полученных крупинок настолько велики, что чуть увеличив помол, получат уже не муку, а крупу.

Обойную муку не просеивают, либо просев проводится с помощью крупного сита. В результате частицы зерна не делятся по размерам и качеству, все составляющие остаются в муке. Фактически зерна  пшеницы используются целиком.

Интересно! В некоторых регионах России цена на пшеничную обойную муку завышена, хотя благодаря минимальной обработке этот вид муки имеет низкую себестоимость. Поставщики неоправданно представляют цельнозерновую муку как элитарную, играя на желании людей покупать полезные продукты питания.

История пшеничной обойной муки

Мука из глубокой древности, когда зерна измельчали в ступках, жерновах и зернотерках, была именно цельнозерновой. Зерна мололи один раз, после чего пускали в ход без просеивания.

В древнем Риме использовались крупные сита из конского волоса, такая мука также подходит под определение цельнозерновой.

В России до ХХ в. при производстве муки на мельницах производили отбор крупных частиц, и эта обойная мука предназначалась для бедных сословий. А в булочные, пекарни и дома богачей отправляли сортовую муку.

В советский период обойная мука применялась для изготовления комбикорма и питания домашних животных, а также для производства зернового спирта.

В последние годы приверженцы здорового питания и диетологи пропагандируют обойную муку как полезнейший продукт.

Интересно! На Руси во время поста разрешен был хлеб только из пшеничной обойной муки. Выпечка из сортовой муки приравнивалась к запрещенным в пост продуктам и воспринималась как праздничная пища.

Состав пшеничной обойной муки

Благодаря технологии разового помола и отсутствию просеивания в обойной муке остаются важные составляющие зерна, отсутствующие в других сортах муки:

• зерновой зародыш;
• цветочная оболочка зерна;
• алейроновый слой.

Свойства пшеничной обойной муки

Цельнозерновая пшеничная мука отличается от муки первого, второго и третьего сорта следующими свойствами:

• неоднородность, невыровненность крупинок;
• более высокая концентрация жирных кислот и пищевых волокон;
• повышенное содержание минералов;
• зараженность микроорганизмами.

Применение пшеничной обойной муки

Из такой муки готовят в основном домашний хлеб и полезную выпечку. Также пшеничная обойная мука подходит для домашних пирожков, оладий и блинчиков. Изделия из такой муки имеют аппетитный желтоватый оттенок.

Цельнозерновая мука содержит крупные частицы, поэтому тесто с ней плохо поднимается. Хлеб получается плотным и остается низким, создавая ощущение непропеченного.

Совет! Для того, чтобы домашний хлеб получился полезным и вкусным, можно печь его из смеси сортовой и обойной муки, используя достоинства обоих видов.

Польза пшеничной обойной муки

Цельнозерновая пшеничная мука благодаря способу обработки обладает рядом полезных свойств:

• сохраняет все целебные свойства и биологическую ценность цельной пшеницы;
• содержит пищевые волокна, которых так мало в рационе современного человека;
• содержит клетчатку, очищающую организм от шлаков и токсинов, а также поддерживающую микрофлору кишечника;
• богата витаминами группы В и витамином молодости Е;
• богата важными минералами, такими как железо и цинк;
• подходит людям, страдающим сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением;
• увеличивает продолжительность жизни.

Вред пшеничной обойной муки

Благодаря минимальной обработке пшеницы в оболочках зерен обойной муки могут содержаться тяжелые металлы и микроорганизмы, способные навредить микрофлоре человека.

Слишком крупные по размеру частицы зерен могут травмировать слизистую желудка и кишечника, особенно это касается людей, страдающих заболеваниями в этой области.

dom-eda.com

польза и вред, обойная и обдирная ржаная мука

Рожь — богатое, сытное зерно, которое употребляется человеком на протяжении веков. И хотя намного проще найти на прилавках и витринах магазинов продукты из пшеницы, более доступного и дешевого зерна, есть смысл обратить внимание на другие злаки, например, рожь. Продукты из ржаной муки отличаются от аналогичных из пшеницы, ячменя и овса и часто дают больше пользы организму и меньше вреда. Ржаные зерна также полезны при приготовлении пищи.

Вы можете быть удивлены, узнав о том, что рожь – на самом деле одно из самых полезных зерен в мире. Среди самых впечатляющих преимуществ для здоровья ржаной муки — способность бороться с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, увеличением веса, раком, воспалительными процессами и высоким кровяным давлением.

Содержит ли ржаная мука глютен?

Да, рожь является одним из трех зерновых культур, содержащих глютен (клейковину) наряду с пшеницей и ячменем. Она содержит белок, называемый секалином, который является формой глютена. Однако ржаная мука при использовании в выпечке содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница и ячмень. Тип глютена во ржи, в отличие от глютена в пшенице, намного менее эластичен, а также хуже улавливает пузырьки во время процесса выпечки, поэтому из ржаной муки получается гораздо менее пышный и воздушный хлеб. В нем также содержится больше свободных сахаров, что означает, что рожь ферментируется быстрее.

Ржаная мука более питательна, чем пшеница или ячмень, потому что эндосперм в ржаном зернышке находится во внешнем корпусе зародыша. Это означает, что во время измельчения зерен гораздо сложнее отделить и удалить зародыш и отруби из эндосперма, поэтому он переносит с собой больше витаминов и питательных веществ в конечный продукт — ржаную муку. Эндосперм обладает сильными крахмалами, а также клетчаткой и другими полезными соединениями.

Польза ржаной муки

Рассмотрим подробнее 7 полезных свойств рассматриваемого продукта для здоровья человека

1. Полезна для снижения избыточного веса и холестерина

Ржаная мука может положительно влиять на обмен веществ. Рожь более легко переваривается организмом, чем пшеница. Было доказано, что она подавляет увеличение массы тела, не давая человеку достичь стадии ожирения (при ведении здорового образа жизни в целом).

Было обнаружено, что цельнозерновой продукт улучшает чувствительность к инсулину и снижает общий холестерин в плазме (1). Это делает ржаную муку и ее производные, эффективным средством для управления весом, в отличие от пшеничного сорта (особенно высшего сорта), которая только усугубляет процесс накопления лишнего жира.

2. Контролирует уровень глюкозы в крови

Ржаная мука и хлеб также могут регулировать и улучшать профиль глюкозы в крови. Когда ученые из Швеции изучали влияние ржи у пациентов, прошедших тестирование во время завтрака, они обнаружили, что цельнозерновые ржаные продукты, отруби из ржаного хлеба и хлеб из ржи на закваске, отлично справляются с улучшением гликемических профилей, стабилизируют реакцию инсулина и улучшают чувствительность к инсулину (2).

Это говорит о том, что продукт помогает снизить риск развития диабета и что ее можно кушать при диабете без вредных последствий.

3. Помогает контролировать аппетита

Польза ржаной муки заключается также в том, что она помогает вам меньше есть других продуктов во время приемов пищи, что способствует появлению чувства сытости на долгое время. В одном исследовании изучались люди, которые ели на завтрак блюда с одинаковой калорийностью, с разницей лишь в том, что одни потребляли ржаную кашу, другие пшеничную. Было доказано, что пациенты, которые ели ржаную кашу, испытывали чувство сытости и наполненности желудка более долгое время, а именно 8 часов в отличие от группы, где кушали пшеничную кашу (3).

Аналогичное исследование было проведено, но вместо ржаной каши использовали ржаной хлеб. Исследователи обнаружили, что наличие ржаного хлеба при еде приводило к меньшему аппетиту до и после следующего приема пищи, демонстрируя мощную способность ржи помочь достичь сытости (4).

4. Снижает воспаление в организме

Когда пациенты с метаболическим синдромом начали следовать диете с употреблением продуктов из ржаной муки в течение 12 недель, было доказано, что ответ на инсулин после каждого приема пищи был лучше, что помогло уменьшить воспаление в организме по сравнению с теми, кто имел в рационе овсяную кашу, пшеничный хлеб и картофель. Это снижение воспаления у пациентов с метаболическим синдромом может быть также полезным для снижения рисков развития диабета (5).

5. Снижает генетическое влияние на возникновение некоторых болезней

Несмотря на то, что каждый человеческий организм запрограммирован на определенные ответные реакции на окружающую среду, благодаря своему генетическому материалу, недавно было обнаружено, что диета и образ жизни могут помочь обучить эти гены не реагировать слишком остро. Исследования показали, что замещение картофеля, овса и пшеницы в рационе продуктами из ржаной муки может фактически помочь снизить реакцию генов, которые могут привести к диабету и другим серьезным проблемам со здоровьем.

Исследования показали, что у пациентов с преобладанием в питании овса, пшеницы и картофелем есть фактически отрегулированные гены, связанные с отрицательными последствиями для здоровья, что делает рожь намного лучшим вариантом для употребления (6).

6. Уменьшает риск развития желчекаменной болезни

Нерастворимая клетчатка, которым богат ржаной хлеб, может помочь снизить риск появления желчных камней. Пищевые волокна помогают ускорить время элиминации в кишечнике, а также уменьшить количество желчных кислот в желудке, которые приводят к желчным камням.

Вот почему продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как рожь, настолько полезны для вашего пищеварения и удаления отходов.

7. Противораковое средство

Цельнозерновая ржаная мука обладает многими мощными противораковыми свойствами. К ним относятся высокие количества растворимых и нерастворимых волокон, полифенолы, сапонины, фитиновая кислота, устойчивые ингибиторы крахмала и протеазы, которые помогают предотвратить распространение раковых клеток. Фактически, те же самые фитонутриенты, которые помогают бороться и предотвращать рак, также показали способность уменьшать риск сердечных заболеваний и негативных симптомов менопаузы.

Пищевая ценность и питательные вещества в ржаной муке

Продукт действительно наполнен ключевыми питательными веществами, особенно фосфором, магнием, цинком и железом.

Одна чашка цельнозерновой ржаной муки (самого питательного сорта) — 128 грамм содержит:

Калорийность: 416 ккал
Углеводы: 88 гр.
Белки: 20,4 гр.
Жиры: 3 гр.
Клетчатка: 30,4 гр.
Фосфор: 639 мг (64%)
Магний: 205 мг (51%)
Цинк: 6,5 мг (43%)
Железо: 6,4 мг (36%)
Витамин В6: 0,6 мг (28%)
Тиамин: 0,4 мг (27%)
Ниацин: 5,5 мг (27%)
Калий: 918 мг (26%)
Рибофлавин: 0,3 мг (19%)
Фолиевая кислота: 76,8 мкг (19%)
Пантотеновая кислота: 1,6 мг (19%)
Витамин Е: 3,5 мг (11,7%)
Витамин К: 7,6 мкг (9%)

Ржаная мука или пшеничная – что лучше и полезнее

• Ржаная мука имеет гораздо более высокие концентрации свободного пролина, незаменимой аминокислоты для создания белков, чем пшеничный сорт. Кроме того, эта концентрация также отличается от пшеницы, поскольку она показала гораздо меньший рост акриламида, который представляет собой химическое соединение, связанное с образованием раковых клеток в крахмалистых продуктах, таких как картофель и пшеничные продукты.
• Хотя пшеничный хлеб обычно содержит больше белка (6 гр. в двух ломтиках) по сравнению с ржаным хлебом (5,4 гр. в двух ломтиках), ржаной хлеб имеет больше клетчатки: 3,7 гр. против 2,4 гр. в двух ломтиках хлеба.
• Пшеница способствует более высокой реакции инсулина в организме по сравнению с рожью, поэтому организм, как правило, потребляет больше жира при регулярном употреблении пшеницы, чем ржи.
• Хлеб из ржаной муки содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, иногда в три раза больше, чем бело-пшеничный хлеб.
• Рожь и ржаные отруби имеют одну из самых высоких концентраций лигнанов по сравнению с пшеницей и другими зернами.
• Хлеб из ржи содержит на 20% меньше калорий, чем белый пшеничный хлеб.

Исторические факты

Что такое рожь? Рожь не так популярна, как другие зерновые злаки. Это длинное тонкое зерно принадлежит тому же семейству, что и ячмень и пшеница, имея историю, относящуюся к 400 г. до н.э. или ранее, на самом деле является одним из новых культивируемых зерен. Сначала она была засеяна дикой природой на территории Центральной Азии, главным образом вокруг Турции и северных районов Азии и Европы позже, после бронзового века.

Рожь впервые была обнаружена среди дикой пшеницы и ячменя. Впервые культивируемая она была найдена у древних римлян в периоды неолита. Рожь устойчива к засухе и может процветать в бедных почвах, поэтому в средние века это было полезным урожаем, особенно в Северной и Центральной Европе.

Читайте также: Польза ячменной крупы для здоровья человека

Рожь стала самым распространенным зерном в скандинавской культуре во время железного века и в настоящее время остается популярной зерновой культурой стран северной Европы. Многие скандинавские фермы готовили хлеб из ржи с использованием закваски и подсластителей из солодового сиропа. Польша, Россия, Германия и многие другие страны Центральной Европы имеют богатую историю в производстве хлеба из ржаной муки, благодаря легкости выращивания ржи, а также потому, что ржаной хлеб хранится дольше, чем пшеничный.

Виды ржаной муки

Различают три вида ржаной муки в зависимости от типа ее помола:

Обойная: имеет самый грубый помол. Зерна измельчаются целиком, не удаляются оболочка, зародыш и эндосперм, что позволяет питательным веществам сохраниться в конечном продукте. Имеет темный коричневый или серый цвет, крупный помол с встречающимися частичками зерна. Считается, что именно обойная мука обладает наибольшей пользой для здоровья.

Обдирная: менее грубый помол. Ее отличие от обойной в том, что после измельчения ее также просеивают, удаляя крупные части зерна. Таким образом, на вид обдирная мука более мелкая и имеет более светлый цвет, часто серый или серо-бежевый.

Сеяная: имеет мелкий помол. Зерно очищается от оболочек, отрубей и зародыша. Оставшаяся часть измельчается и просеивается. Получается очень мелкий порошок, имеет белый цвет. Эта мука наименее полезная из всех перечисленных, потому что изготавливается не из цельного зерна.

Все три вида используются в выпечке хлебобулочных изделий. Обойная мука является более грубой, но и имеет наибольшую пользу для здоровья. Обдирная и сеяная — имеют более равномерную текстуру и могут применяться не только для выпечки хлеба, но и для изготовления мучных десертов.

Хлеб из ржаной муки получается более тяжелым, плотным и не пышным. Если вы хотите добавить воздушности вашему хлебу, при выпекании можете добавить немного муки из пшеницы. Вкус у ржаного хлеба более насыщенный и глубокий, цвет хлеба более темный.

После покупки ржаную муку необходимо хранить в прохладном, темном месте.

Вред ржаной муки

Количество глютена в продуктах из ржи ниже, чем в продуктах из пшеницы, но, тем не менее, он там есть. Если вы избегаете употребления продуктов с глютеном, или страдаете целиакией, вам крайне не рекомендуется кушать ржаной хлеб и другие продукты из ржи, потому что они нанесут вред вашему организму, вызвав неприятные симптомы со стороны ЖКТ.

Заключительные мысли

Итак, мы рассмотрели вопросы о том – что такое ржаная мука, ее польза и вред ржаной для организма женщин и мужчин. Подведем краткий итог:

• Рожь наполнена витаминами и питательными веществами, и потому ржаная мука является полезным и универсальным продуктом, который может использоваться для замены другой муки при выпечке.
• Ржаная мука добавляет глубоко насыщенный аромат к продуктам, обеспечивая при этом ваше здоровое состояние. Ее употребление может помочь предотвратить и бороться с широким спектром проблем со здоровьем, начиная от высокого кровяного давления и заканчивая ожирением, диабетом и раком. Польза ржаной муки даже в том, что она содержит меньше глютена, чем пшеница.
• Полезные для здоровья свойства рассматриваемого нами продукта достаточно сильные. Поэтому не стесняйтесь скушать хороший кусочек темного ржаного хлеба с маслом в следующий раз, когда вы ищете варианты полезного и здорового перекуса!

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

foodformula.ru

Ржаная мука. Какая бывает и в чём разница?

1. Главная
2. Статьи
3. Ржаная мука. Какая бывает и в чём разница?

06 ноября 2016

На протяжении длительного времени рожь, а точнее — хлеб из ржаной муки, был основным продуком питания для большей части Руси.

Про саму рожь сложено множество пословиц и поговорок, из которых проясняется та роль, которую рожь играла в жизни людей. Вот некоторые:
• Матушка-рожь кормит всех сплошь, а пшеничка — по выбору (пшеница на Руси появилась немного позже и в основном в южных регионах)
• Хвались урожаем, когда рожь в амбар засыпана
• Когда рожь, тогда и мера

Теперь давайте разберёмся с терминологией:

1. Мука — это продукт питания, который получается в результате перемалывания зёрен различных культур. То, что мы привыкли видеть в обычном магазине, как правило, произведено путем перемалывания не всего зерна, а его внутренней части, да еще и с добавлением отбеливающих добавок и улчшителей.

2. Мука ржаная — мука, полученная перемалывнием зерен ржи. Ржаная мука выпускается промышенно, как правило, трех сортов: сеяная, обдирная, обойная.
Ржаная мука является незаменимым продуктом для рационального и правильного питания. В этой муке в 5 раз больше, чем в пшеничной, содержится фруктозы, необходимой для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Изделия из ржаной муки имеют с своем составе достаточное количество клетчатки и гемицеллюлозы, которые играют определенную роль в питании человека — они усиливают перестальтику кишечника и укрепляют иммунитет.

3. Мука сеяная — мелкая 375 помол и 224(самый мелкий), почти белая, совсем без отрубей. Получается в результате перемалываниея центральной части зерна ржи после снятия с него отрубей — поверхностной оболочки зерна и зародыша. Вместе с отрубями снимается большая часть витаминов и ценных минералов, а полученная сеяная мука — удобна для пекаря — хлеб поднимается хорошо и выпечка легко принимает привлекательный вид.

4. Мука обдирная или  сеяная 450 помол содержит небольшую часть оболочек зерна ржи, она неоднородна по размеру. Цвет обдирной ржаной муки – серовато-белый или кремово-серый. В ней меньше оболочек зерна, чем в обойной (их частично обдирают). Это ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает приятный вкус в сочетании с низкой калорийностью и большим содержанием витаминов.

5. Мука ржаная обойная 710 (цельнозерновая) получается при измельчении почти всех (выход муки составляет 96%) частей зерна ржи. Цвет обойной ржаной муки – серый, и в ней видны частицы оболочек зерна. Обойная мука отличается пониженным содержанием клейковины (глютена) из-за повышенного содержания клетчатки и других полезных веществ. Обойная мука содержит 17-22% частиц оболочки зерна (отрубей), размер молотых частиц 30-600 мкм. Т.к. ржаная обойная мука содержит мало клейковины, для лучшей пористости хлеба (при использовании дрожжей, а не закваски) к этой муке добавляют пшеничную муку 1 сорта (наибольшее содержание клейковины). При использовании закваски добавлять пшеничную муку нет необходимости — это только вопрос вкуса.

6. Мука грубого помола — фактически то же, что и обойная мука. Разница только в названии и взгляде со стороны размера частиц муки.
Впрочем, встречается «обойная ржаная мука тонкого помола  710» — почему бы и нет?

7. Цельнозерновая ржаная мука — 100% зерна перемалывется в муку. 100% витаминов и полезных минеральных веществ — плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке. Справедливо заметить, что обойная мука более выровнена по крупности, чем цельнозерновая, что бывает немаловажно для ее хлебопекарных свойств.

www.edlinhleb.ru

Какая разница? — Livettes

Приложение

Первое довольно очевидно. Самоклейка в основном объясняет это в этом вопросе. Проще говоря, он работает как гигантская наклейка. Самоклеящийся материал состоит из двух частей — собственно обоев и бумажной основы. Чтобы установить такие обои, вы должны постепенно отодвигать бумажную подложку, одновременно наклеивая обои.

С традиционными обоями дело обстоит иначе.Для нанесения этого материала вам понадобится клей на основе ПВА повышенной прочности и еще одна изюминка — его нужно нанести на стену, а не наклеивать обои. Клей или пасту необходимо наносить на каждую панель индивидуально, чтобы она не высыхала, пока вы накладываете панели.

Текстура и отделка

Также есть отличия по фактуре. Пилинговые обои представляют собой материал на основе ткани, поэтому они имеют текстуру ткани. На первый взгляд это на самом деле не очень заметно, но оно есть.С другой стороны, традиционные обои представляют собой материал на флизелиновой основе, не имеющий никакой текстуры. Полностью гладкий. Их обоих объединяет матовое покрытие.

Цвета

При сравнении двух материалов разница в цвете становится очевидной, как вы можете видеть на рисунке ниже. Самоклеящийся материал — кристально-белый, традиционный — немного беловатый, я люблю называть его молочно-белым. Однако, если у вас нет двух для сравнения, они оба просто белые.

Текстура и цвет фона также влияют на расположение цветов на обоях, поэтому одни и те же цвета на разных материалах в большинстве случаев будут выглядеть немного по-разному. Как вы можете видеть на картинке ниже, образец традиционного материала кажется немного более ярким, самоклеящийся по сравнению с ним выглядит немного тусклым.

Шкала выкройки

Как видно из приведенного ниже примера, масштаб рисунка неодинаков на обоих материалах. Это происходит из-за того, что на данный момент стандартная ширина каждого материала разная.Таким образом, в основном шаблон создается для размещения на 19-дюймовой панели и растягивается, чтобы соответствовать 25-дюймовой панели. Так что на традиционном материале узор просто больше в масштабе.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей:

Описание состава очищенной ржаной муки по ГОСТ, ее преимущества и противопоказания; рецепты с выпечкой.В чем разница между очищенной мукой и обойной мукой? Очищенная ржаная мука содержит гормоны

Мука — важный пищевой продукт. Для его получения обрабатывают зерна злаков разных видов. Все знают о пшеничной и ржаной муке. А вот что такое обойная мука, как приготовить из нее хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мука обоя

В зависимости от способа обработки зерна продукт имеет разные названия: мука обояная, мука цельнозерновая, грубого и простого помола.Обойная мука — что это? Это измельченные зерна злаков, которые представляют собой сложную биологическую систему.

Он включает в себя различные части, представляющие следующие слои:

• Зародыш зерна и эндосперм. Содержит большое количество легкоусвояемого крахмала, благодаря которому производятся хлеб, выпечка, макаронные изделия. Расположение — средняя часть зерна.
• Отруби. Они расположены между алейроновым слоем и эндоспермом, представляют собой своего рода перегородку, богатую микроэлементами и витаминами.
• Раковина цветочная. Это шелуха, которая содержит много клетчатки и пищевых волокон, которые полезны для пищеварения.

Обойная мука — продукт грубого помола. Размер зерна 30-600 мкм. Эта мука получается при измельчении цельного зерна. Для сравнения: муку высшего сорта получают из частиц эндосперма размером 30-40 мкм.

Сорта пшеничной муки

Эта крупяная мука является самой популярной.В зависимости от помола зерна она подразделяется на сорта:

• Крупчатка … Этот вид муки является самым дорогим. Для производства используется твердая пшеница. Хорошо набухает при замешивании теста.
• Высший сорт. Мука нежнейшей консистенции. Крупные частицы удаляются с помощью нескольких сит.
• Первый сорт. Продукт содержит небольшое количество измельченной зерновой скорлупы.
• Второй сорт. В муке больше измельченной скорлупы.
• Обои. Содержит отруби. Обойная мука — что это? Это продукт, полученный в процессе измельчения цельного зерна, но не просеянный. По нормам ГОСТ выход сырья составляет 95%.

Мука для обоев из пшеницы

Этот готовый к употреблению продукт содержит те же растительные волокна, что и зерно, из которого сделана мука. Но цельнозерновая обойная мука содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры.Однако он неоднороден из-за разного размера частиц.

Для получения этой муки зерна измельчают один раз. Полученные крупинки крупные. Если их немного увеличить, получится крупа. Обойная мука не просеивается, даже если это сделано, используется грубое сито. Частицы, из которых состоит зерно, не разделяются в зависимости от размера и качества.

Свойства обоев пшеничной муки

Этот продукт обладает следующими свойствами:

• Мука имеет неоднородную структуру с зернами разного размера.
• Продукт имеет высокую концентрацию таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
• Состав муки отличается высоким содержанием минеральных веществ.
• Присутствует большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничных обоев

Цельнозерновые обои пшеничная мука производится из цельного зерна данного вида. Он содержит натуральные соединения минералов и огромное количество витаминов. Это выгодно отличается от других видов продукции.Мука богата витаминами групп А, Е, В, Н. Она содержит кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, серу и другие элементы.

Ржаная мука

Ржаная мука в нашей стране производится трех видов:

• Сеяная … При производстве такой муки используются мелкие сита, через которые она пропускается.
• Необработанный … Мука вырабатывается на больших ситах.
• Обои … Совершенно не просеянный.

Не следует обобщать очищенную муку и обояную муку. Между ними есть разница. Эндосперм (внутренняя часть зерна) и оболочка у каждой из разновидностей содержатся в разном количестве, это выражается в процентах. Выход продукта на обойную муку составляет 95%, а на очищенную — 87%.

Мука ржаная

Имеет серый цвет, иногда присутствует коричневатый оттенок. Он содержит частицы оболочки зерна.Обойная мука, что это? Это тот продукт, в котором содержится наибольшее количество отрубей. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у сортовой муки из пшеницы, но намного выше ее. Пищевая ценность … Столы выпекаются из обойной ржаной муки. Это самый распространенный вид.

Ржаная обойная мука производится из цельного зерна путем грубого помола. Он содержит крупные частицы. Он содержит отруби, клеточные мембраны. Хлеб из такой муки наиболее полезен, так как он богат тремя основными компонентами: зародышем, эндоспермом и отрубями.В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из белой муки.

Мука очищенная

Продукт сероватого цвета с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. Он содержит частицы оболочки зерна. Эта мука — очень ценный и полезный продукт. Низкокалорийный, он содержит много витаминов и минералов. Изделия из очищенной ржаной муки — для тех, кто неравнодушен к своему здоровью. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость мякиша.

Цельнозерновая и обычная мука: различия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародыша зерна, при этом сохраняется только эндосперм. Цельнозерновая мука содержит все: эндосперм, зародыш, оболочку (отруби). В такой муке больше масел и полезных веществ, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого он становится несъедобным. Простая мука может храниться до двух лет.

Очищенная и цельнозерновая мука: различия

Очищенная мука (обои) — это понятие, относящееся к ржаной зерновой культуре.Продукт неоднороден по составу, в нем есть небольшая часть отрубей, которая остается после зачистки зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Цельнозерновую муку производят таким образом, что зерна измельчают в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и скорлупой. В таком продукте сохранено все полезное.

Применение

Обойная мука нашла широкое применение в выпечке. Из него делают хлеб, булочки, блины, пироги, блины.Его редко используют для кулинарных шедевров. Хлебобулочные изделия из этой муки насыщены незаменимыми для человеческого организма соединениями природного происхождения.

В связи с этим диетологи рекомендуют регулярно употреблять продукты из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с этой мукой плохо поднимается из-за крупных частиц в его составе. Хлеб из непросеянной муки будет низким и плотным, как если бы он не был испечен.

Польза и вред обойной муки

К полезным свойствам можно отнести:

• Сохранение биологической ценности и лечебных свойств.
• Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, выводящей шлаки и шлаки из организма.
• Состав богат витаминами и минералами.
• Благодаря перечисленным полезным свойствам рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
• Регулярное употребление продуктов из этой муки продлевает срок службы.

Несомненно, польза от такой муки велика, но есть и недостатки:

• Поскольку обойная мука получается путем измельчения цельного зерна, их скорлупа может содержать примеси тяжелых металлов и вредные микроорганизмы, особенно если злаки росли на участках. с загрязненным воздухом.
• Из-за разового измельчения зерен их частицы имеют большие размеры. Это повреждает слизистые оболочки кишечника и желудка. Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта противопоказано употребление хлеба из обойной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их легко устроить как дома. На выпечку обойного хлеба без дрожжей нужно шесть часов. Рекомендуется употреблять на завтрак, во время перекусов между приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан постящимся.

Для выпечки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Вода фильтрованная — один стакан (250 мл).
• Масло растительное (любое) рафинированное — 40 мл.
• Цельнозерновые обои пшеничная мука — 370 г.
• Соль пищевая — 1,5 чайной ложки.
• Сахарный песок — 3 ст.
• Закваска ржаная солодовая — 80 мл.
• Мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана.

Этот хлеб выпекается немного дольше, чем дрожжевой, но оно того стоит. Итак, пошаговая инструкция:

• Емкость мультиварки вмещает воду, закваску, сахар и соль.
• Туда же наливают муку двух сортов и масло.
• Емкость помещена в духовку, режим установлен. На кнопке должна быть пометка «Тесто».
• После того, как он всплывет (примерно через полтора-два часа), вам нужно разделить его на колобков, количество которых равно ячейкам плесени.
• Рулоны формируются и помещаются в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой ячейки.
• Все это ставят в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только свет, тепла от которого достаточно, чтобы поднять тесто.
• После этого включается духовка при 180 ° С, выпекается хлеб 20 минут.

Блины с обоями из муки

Это блюдо особенно любят дети. Но готовить его часто из муки высшего сорта очень вредно. Чтобы каждый был здоров и питался полезной пищей, блюдо на обойной муке — это то, что вам нужно. Для приготовления блинов понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная обояная — 125 г.
• Мука пшеничная обыкновенная — 125 г.
• Молоко цельное — 400 мл.
• Яйцо куриное — две штуки.
• Сахар — две чайные ложки.
• Соль пищевая — пол чайной ложки.
• Масло растительное — три столовые ложки.

Технология приготовления:

• Обои и обычная мука просеиваются и смешиваются.
• Взбитые яйца, сахар и соль. У вас должна получиться пышная пена.
• Заливается молоко (половинная порция).
• Всыпается вся мука.
• Тесто перемешивают до однородного состояния.
• Заливают оставшееся молоко.
• Еще раз все хорошо перемешивают и заливают масло.

Горячую сковороду смазывают растительным маслом, выпекают блины.

Очищенная ржаная мука

Очищенная ржаная мука — один из трех основных видов ржаной муки. Именно очищенный сорт благодаря богатому составу является наиболее полезным и востребованным. Очищенная мука сохраняет почти все многочисленные лекарственные вещества, содержащиеся в ржи, ведь почти 90% этого сорта составляют клетки, окружающие зародыш зерна (эндосперм или мучнистое ядро).И только оставшиеся 10% — это внешние оболочки зерна, так называемые периферийные зерна.

Очищенная ржаная мука серовато-белого цвета или светло-кремового цвета из-за зеленоватой оболочки зерна. Этот тип ржаной муки содержит меньший процент ржаной скорлупы по сравнению с разновидностью обоев, полученной путем измельчения цельного ржаного зерна. Основная часть внешней оболочки перед производством очищается от зерен, поэтому в названии сорта есть слово «очищенный».

Готовый продукт после измельчения неоднороден по размеру, крупные частицы и лепестки шелухи видны невооруженным глазом.

Знаете ли вы? В древности целители считали, что выпечка из очищенной ржаной муки придает человеку силы и укрепляет здоровье.

Очищенная мука содержит больше крахмала, чем другие виды ржаной муки, и меньше белка. В нем практически нет глютена, поэтому при его употреблении лучше смешивать в определенных пропорциях с пшеничной мукой. Считается диетическим и отлично подходит для запекания.

Состав

В 100 г очищенной ржаной муки входят:

• вода — 14 г;
• углеводов — 61.5 г;
• белков — 9 г;
• жиры — 1 г;
• крахмал — 56,5 г;
• ясень — 1,2 г;
• сахаридов — 1 г;
• клетчатка — 2 г;
• Минералы (кальций, калий, фтор, магний, йод, железо, фосфор, марганец, цинк, медь, молибден)
• Витамины A (бета-каротин), витамин PP (ниацин), витамины B1, B2, B9 (тиамин , фолиевая кислота, рибофлавин), витамин Е (токоферол).

Польза

Польза очищенной ржаной муки для организма человека доказана многими врачами и диетологами:

1. Регулярное употребление продуктов на основе очищенной ржаной муки в пищу благотворно влияет на попытки зачать и вынашивать ребенка ;
2. Очищенная мука в различных хлебобулочных изделиях, благодаря наличию клетчатки, способна нормализовать работу пищеварительного тракта;
3. содержание линоленовой кислоты, которой нет в пшеничной муке, благоприятно влияет на нашу сердечно-сосудистую систему и кроветворение;
4. очищенная ржаная мука выводит из организма шлаки, шлаки и соли, снижает вредный холестерин;
5. предотвращает развитие диабета и помогает предотвратить рак.

В том числе черный хлеб из такой муки укрепляет иммунную систему, защищает организм от старения, отлично улучшает настроение и общий тонус, помогает справиться с депрессивным и нервным состоянием.

Интересно: по сравнению с широко распространенной пшеничной мукой очищенная рожь содержит рекордное количество витаминов группы В.

Вред

Вреда от очищенной ржаной муки не выявлено, но людям с повышенной кислотностью желудка и язвой следует сократить потребление этого продукта до 1-2 штук в день.

Как приготовить и подать

При промышленной кулинарии очищенная ржаная мука используется в основном для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба как такового.

Этот сорт ржаной муки отличается низким содержанием белка, образующего глютен, поэтому работать с таким тестом довольно сложно. Получается очень липкая и тяжелая. Чтобы решить проблему в домашней кухне, хозяйки смешивают очищенную ржаную муку с пшеничной мукой. При этом готовая продукция имеет приятный аромат и интересный вкус, а также приносит пользу здоровью человека и долгое время остается свежей.

Как выбрать

Помните! Чем больше полезных отрубей в ржаной муке, тем темнее ее цвет.

Хранение

Очищенная ржаная мука, как и другие виды этого продукта, очень легко впитывает запахи. Поэтому муку хранят в сухих и проветриваемых помещениях без постороннего запаха в тканевых или бумажных пакетах. Чтобы уберечь муку от личинок насекомых, можно положить в нее пару зубчиков чеснока.

Мука этого типа при правильном хранении хранится до 8 месяцев, после чего ее вкус может ухудшиться или в ней появится домашний скот.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8,9г. (~ 35,6 ккал)

Жиры: 1,7 г. (∼ 15,3 ккал)

Углеводы: 61,8 г. (∼ 247,2 ккал)

Энергетический коэффициент (b | f | y): 11% | 5% | 82%

В 1 чайной ложке 10 г.

По 1 ул. ложка 30 г.

В 1 стакане 170 г.

dom-eda.com

Мука очищенная. Калорийность, польза и вред. — Ваш вкус

Сырьем для производства очищенной муки является рожь, которая издревле использовалась для выпечки черного хлеба.По цвету она темнее, чем другая ржаная мука, и имеет неправильную консистенцию, состоящую в основном из внешних частей оболочки зерна. Его используют в основном для выпечки хлеба из-за высокого содержания глютена, а также добавляют в закваску при производстве кваса, пива и различных хлебобулочных изделий. Чтобы сделать хлеб из очищенной муки в домашних условиях, в него добавляют пшеничную муку, чтобы продукт не получился слишком мягким.

Преимущества очищенной ржаной муки

Преимущества очищенной ржаной муки давно изучены и доказаны.Прежде всего, он содержит 2 аминокислоты — треонин и лизин, которые необходимы для нормального роста и восстановления тканей, выработки гормонов и антител. Витаминная составляющая очищенной муки представлена ​​группой витаминов B, E и PP. Минеральные соединения: железо, марганец, фосфор, кальций, йод, молибден, фтор, магний и калий. Мука издавна использовалась как легкое слабительное средство, она обладает свойством увеличивать газообразование в кишечнике. Благодаря целостности зерна в этом продукте содержится много клетчатки (пищевых волокон), которая является ценнейшим сорбирующим «агентом», способным выводить из организма вредные вещества.

Вред и противопоказания

Очищенный хлеб не рекомендуется людям, страдающим желудочными или кишечными патологиями, сопровождающимися избыточным газообразованием (метеоризмом). Также его нельзя применять пациентам, перенесшим операции и при обострениях хронических заболеваний пищеварительного тракта. Стоит исключить его из своего рациона людям с непереносимостью глютена, а также в случаях индивидуальной непереносимости очищенной ржаной муки, чтобы исключить возникновение аллергической реакции.

vashvkus.ru

Польза и вред ржаной муки: разновидности, способы применения, особенности. Кому и в каких продуктах полезна ржаная мука?

Ржаная мука — одна из самых востребованных разновидностей, производится из зерен ржи. Подходит для диетического и повседневного питания, используется для выпечки хлеба, пирогов, печенья и имбирных пряников.

Полезные свойства ржаной муки

Ржаная мука хорошо сочетается с пшеничной, овсяной, гречишной мукой; В 100 граммах этого продукта содержится около 300 ккал.В зависимости от способа обработки и способа измельчения получают различные виды ржаной муки:

· Пиловая мука — ржаная мука тончайшего помола, полученная из эндосперма, почти полностью состоящая из крахмала. Используется для выпечки имбирных пряников, имбирных пряников и пирогов, подходит для закваски и добавления в другие виды муки.

Просеянная мука — чаще всего берут для приготовления хлебобулочных изделий, тесто хорошо поднимается и становится пышным. Но мука тонкого помола производится из зерна, очищенного от скорлупы, поэтому она менее полезна, чем мука грубого помола.

· Очищенная мука с неоднородной структурой производится из частично очищенных зерен и содержит отруби.

Обои — самая полезная ржаная мука, так как ее производят из цельного ржаного зерна, она содержит много витаминов (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк), растительные белки и пищевые волокна.

· Цельнозерновая ржаная мука очень похожа на обои, только после обработки она совсем не просеивается, поэтому все полезные компоненты сохраняются.Получается в результате разового прогона, поэтому частицы муки крупнее.

Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) в ржаной муке способствуют нормализации межклеточного баланса и укреплению стенок сосудов, снабжают организм энергией. Полиненасыщенные жирные кислоты содержат токоферол (витамин Е), нормализуют уровень холестерина и улучшают показатели крови.

Аминокислота лизин помогает лучше усваивать кальций, участвует в метаболизме жиров и способствует похуданию.Повышает уровень серотонина в головном мозге, поэтому благотворно влияет на депрессию и усталость, снимает беспокойство. Кроме того, это вещество необходимо для образования коллагена, который обеспечивает здоровье кожи, костей и связок. Укрепляет иммунную систему и увеличивает способность противостоять инфекциям и болезням.

Фенольные соединения способствуют сбалансированному развитию всех систем и органов, быстрой регенерации тканей и восстановлению после травм или стрессовых состояний.Эти вещества особенно необходимы жителям северных регионов, где не хватает естественного ультрафиолета для синтеза витаминов в организме.

Фолиевая кислота и фитоэстрогены (природные гормоны) нормализуют эндокринную систему и репродуктивную функцию. Продукты из ржаной муки рекомендуются как мужчинам, так и женщинам, особенно в периоды повышенного стресса, для улучшения аппетита и пищеварения. Отруби в ржаной муке стимулируют перистальтику кишечника и способствуют нежному очищению.

Диеты из ржаного хлеба

Такие диеты проводят не только для похудания, но и для очищения кишечника и укрепления иммунной системы.

1. Сырная диета (2-3 дня):

· На завтрак — травяной или обычный чай, ржаной хлеб и сырные тосты, банан;

· На обед — салат из огурцов с растительным маслом, бульон с куриным филе, черный хлеб;

· На ужин — ржаной хлеб, гренки или гренки, сырные шарики из сыра, вареные яйца и зелень с добавлением растительного масла и чеснока (по желанию), банан.

В течение дня пить 1,5-2 литра негазированной минеральной воды или травяных чаев по показаниям (витаминное, мочегонное, желчегонное, слабительное).

2. Разгрузочный день с выпечкой из ржаной муки: в течение дня выпивать до 1,5 литров натурального кефира или йогурта (лучше использовать специальную закваску). Ешьте выпечку с добавлением ржаной муки (булочки, лепешки, печенье, сухари и др.), Можно смешать с льняной или овсяной мукой, добавить различные семена и хлопья.

Сывороточные ржаные крекеры: 2 стакана ржаной муки, 0.5 стаканов сыворотки, 1-2 ст. л. масло растительное, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, семян или хлопьев по желанию; в муку всыпать соль и разрыхлитель, затем постепенно всыпать сыворотку, замесить тесто; раскатать тонко, смазать растительным маслом, сложить пополам, снова раскатать, повторить так несколько раз; нарезать сухарики и запекать при 180 ° С примерно 10-15 минут, перед запеканием можно сверху намазать сливочным маслом и присыпать солью, специями, семечками, хлопьями.

Вкусные и полезные рецепты из ржаной муки

Существуют сотни проверенных временем рецептов из ржаной муки, которые помогут разнообразить свой ежедневный рацион и потреблять более здоровую и полезную пищу.

1. Ржаные оладьи с творогом: 1 стакан ржаной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 г творога, 50 г сливочного масла, по щепотке сахара и соли, щепотка разрыхлителя, овощ масло для жарки; тщательно перемешать все ингредиенты (желательно блендером) и обжарить блины; Творог хорошо разомните с маслом и сахаром; выложить на блины и сложить «конвертом».

2. Пирог из холодца: по 1 стакану ржаной и пшеничной муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 400 г капусты, 4 ст.л. майонез, соль, сода, сливочное масло, растительное масло.

Добавить соду в кефир и размешать, чтобы газировка погасла, добавить яйца и соль, взбить блендером или венчиком. Постепенно добавляйте мучную смесь, чтобы получилось тесто густой сметаны.

Капусту мелко нарезать и потушить на растительном масле, добавить майонез, перемешать. Половину теста вылить в форму для запекания, выложить тушеную капусту и залить оставшимся тестом, намазанным маслом. Поставить в разогретую до 180 ° C духовку и выпекать 30-40 минут до готовности.

3. Бездрожжевой хлеб из ржаной муки очень полезен в любом возрасте: 1 кг муки (ржаной или смешанной), 0,5 л кефира, 2 ст. л. сахар, 1 ст. л. соль, ½ ст. л. сода, ¼ ст. л. лимонная кислота, растительное масло, зелень и чеснок по желанию.

Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем кефир и замешиваем густое тесто около 10 минут. Сформировать батоны высотой 4-5 см, выложить в форму или на смазанный маслом противень и поставить в теплую духовку (40-50 ° С). Через 6-8 часов разогрейте духовку до 180 ° C и оставьте хлеб выпекаться 1 раз.5-2 часа. В конце варки можно смазать смесью масла, зелени и толченого чеснока и оставить еще на одну-две минуты.

Особые примечания

Насколько вредно использование ржаной муки в различных случаях:

Детям до 3 лет лучше использовать сушеный ржаной хлеб, крекеры или бездрожжевую выпечку из ржаной муки;

· Очень осторожно в период лактации, чтобы не спровоцировать вздутие живота и метеоризм у ребенка;

Если у вас аллергия на глютен (глютен), лучше отказаться от этого продукта;

При повышенной кислотности желудочного сока, в момент обострения хронических заболеваний ЖКТ (панкреатит, холецистит) следует ограничить употребление всех хлебобулочных изделий.

Людям с избыточным весом необходимо тщательно следить за составом и количеством потребляемой пищи, желательно проконсультироваться у лечащего врача или диетолога.

zhenskoe-mnenie.ru

Ржаная мука: все о пользе изделий из нее

«Хлеб наш насущный дай нам в этот день» — многие хотя бы раз в жизни слышали эти строчки из молитвы, не платя внимание к тому, что верующие просят Всевышнего о главном — хлебе. Но никто никогда не задумывался, какой из них приносит больше пользы и меньше вреда.Мы расскажем, почему для выпечки предпочтительнее использовать ржаную муку и как еще можно использовать ее с пользой для красоты и здоровья.

Полезные свойства ржаной муки и ее видов (обойная, очищенная и т. Д.)

Ржаная мука подразделяется на следующие сорта:

1. Пек — продукт очень тонкого помола, выход его составляет 60%. Его используют для выпечки пирогов, имбирных пряников. В такой муке практически не остается полезных веществ.
2. Посевной — мелкий помол, выход 63%.Во время производства этого продукта с зерна снимается оболочка, поэтому основная часть полезных веществ разрушается. Но выпечка с этой базы хорошо поднимается, и выпечка получается привлекательной.
3. Обои (цельнозерновые) — это лучшая ржаная мука, в ней содержатся абсолютно все полезные компоненты и большое количество отрубей. Производится из цельного зерна, выход 96%.
4. Очищенный — помесь второго и третьего товара. Такая мука неоднородна, по сравнению с обоями, в ней меньше шелухи зерна.

Большое количество железа в ржаной муке предотвращает развитие анемии, участвует в кроветворении, входит в состав гемоглобина, переносящего кислород в ткани. Он содержит лизин, который помогает в построении клеток в организме. Ему приписывают противоотечное, противовоспалительное и иммуностимулирующее действие. Также компонент укрепляет стенки сосудов, благотворно влияет на умственное развитие.

Растительные пищевые волокна оболочки зерен ржи усиливают перистальтику кишечника, они не перевариваются, а абсорбируют токсические вещества и выводят их из организма, за счет чего происходит нормализация углеводного и жирового обмена.

Хлеб из ржаной муки — это не только вкусное дополнение к повседневному рациону, но и полезное для здоровья

Использование продуктов из обойной муки предотвращает развитие желчнокаменной болезни, мастопатии и рака груди. Такая выпечка снижает уровень плохого холестерина и стимулирует работу сердца. Его включают в рацион диабетиков, так как он относится к медленным углеводам, благодаря чему снижается уровень сахара в крови.

Употребление продуктов из ржаной муки помогает безопасно вынашивать ребенка. Он также содержит фитоэстрогены, которые контролируют выработку гормонов в женском организме и уровень ПМС.

Кальций и фосфор участвуют в формировании и поддержании костной системы, предотвращают развитие остеопороза. Поэтому употребление в пищу ржаной муки положительно влияет на ногти, зубы и кожу.

Изделия из ржаной муки входят в рацион спортсменов, что оправдано высоким содержанием белка и аминокислот. Ученые также рекомендуют здоровым людям заменить пшеничный хлеб на ржаной, так как он больше является источником необходимых организму витаминов, микро- и макроэлементов.

Регулярные косметические процедуры с использованием ржаной муки улучшают обмен веществ в коже, выводят токсины, разглаживают мелкие морщинки, избавляют от прыщей и черных точек.

Квас из зерна ржи сохраняет все витамины, макро- и микроэлементы, поэтому считается лечебным напитком. Помогает нормализовать работу всех систем организма, улучшает обмен веществ. Доказано лечебное действие кваса при его употреблении больными сахарным диабетом, лицами с заболеваниями нервной и эндокринной систем.

Сравнительная таблица: Химический состав ржаной и пшеничной муки (в 100 г продукта)

Фотогалерея: Блюда из ржаной муки

Противопоказания и возможный вред

Нельзя есть ржаные продукты людям с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как гиперацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии обострения.Хлеб из ржаной муки нельзя включать в диету при панкреатите, так как в этом случае он вызывает изжогу, а ферменты раздражают как слизистую желудка, так и поджелудочную железу. Употребляя такой продукт в свежеиспеченном виде, можно спровоцировать застой кишечника и обострение болезни.

При холецистите не рекомендуется использовать свежеиспеченные хлебобулочные изделия из пшеницы или ржи. Также в послеоперационном периоде из рациона исключается хлеб из ржаной муки, так как он вызывает повышенное газообразование.

Детям, а также беременным и кормящим женщинам нельзя применять какие-либо методы похудания на ржаном хлебе, особенно при наличии хронических заболеваний.

Может ли у вас быть аллергия на муку?

Как и любой другой продукт, ржаная мука также может вызывать аллергию. Например, если человек страдает непереносимостью глютена.

Особенности употребления ржаных продуктов

Норма для взрослого человека

Суточная норма любого вида хлеба для здорового человека установлена ​​в размере 300 граммов.В зависимости от веса и пола он может колебаться в ту или иную сторону. Спортсменам показана калорийная диета, поэтому потребность в хлебе насущная для них может составлять 400-450 г.

Ржаная выпечка может полностью заменить пшеницу в рационе человека.

Трех-четырех ломтиков ржаного хлеба будет достаточно, чтобы включить их в свой ежедневный рацион.

Больным холециститом разрешается употреблять вчерашний ржаной хлеб до 200 г в сутки. Лица с заболеваниями ЖКТ в период ремиссии могут употреблять продукты из рассматриваемой муки в небольших количествах — до 150 г в сутки.

Такая выпечка подходит для включения в рацион больных сахарным диабетом в количестве 300–350 г в сутки. Его и в этом случае используют, регулярно контролируя уровень глюкозы в крови.

При похудании (на диете)

Норма потребления ржаного хлеба для похудения составляет 150 г в сутки. Вы можете съесть 2 части этого продукта на завтрак и столько же во время обеда. Такую выпечку предполагается сочетать с бульонами, овощами и кисломолочными продуктами.

В проросших зернах ржи витаминов больше, чем в муке, поэтому рекомендуется включать в рацион зимой и осенью до 100 г в сутки. Его употребление не только снижает вес, но и улучшает общее состояние организма.

Существует специальная диета на черном ржаном хлебе и кефире, позволяющая сбросить от 3 до 5 килограммов за неделю. Его суть заключается в приеме 5 стаканов кисломолочного продукта, 4 кусков подсушенного хлеба (200 г) и 1 зеленого яблока в день. При этом разрешено запивать водой, чаем без сахара.Оптимальная продолжительность такого голодания — не более пяти дней.

Второй вариант похудения предполагает разгрузочный день, в течение которого нужно съесть 200 г ржаного хлеба и выпить 200 мл сока без сахара, а также зеленый или черный чай без сахара.

Во время беременности и кормления грудью

Сухой хлеб лучше есть во время беременности и при некоторых заболеваниях.

Хлеб из ржаной муки рекомендуется употреблять в ожидании ребенка вместо пшеничного.Однако он повышает кислотность желудка, поэтому, если женщина не пробовала такую ​​выпечку до беременности, то с осторожностью следует включать продукт в рацион. Во избежание негативных последствий ржаной хлеб следует сушить в тостере, а еще есть продукт вчерашней выпечки.

Блюда из ржаной муки могут присутствовать на столе кормящей мамы, но вводить их нужно постепенно, внимательно наблюдая за состоянием малыша. 100 г такой выпечки в день женщине в период лактации хватит.

Ржаная мука в детском рационе

В рацион ребенка вводят хлеб, печенье из крупнозернистой ржи в возрасте от одного года до 10–30 г в сутки. Лучше давать не свежий продукт, а двухдневный или сушеный в тостере. К трем годам можно увеличить его количество до 100 г. С мясом, рыбой, сахаром, вареньем такую ​​выпечку давать нельзя — это вызовет брожение в желудке.

Количество ржаного хлеба определяется индивидуально в результате наблюдения за состоянием ребенка (у ребенка с повышенной кислотностью желудка вызывает изжогу).

Рецепты правильного питания с продуктом

Пирожки

• Калорийность — 312,80 ккал.
• Белки — 6,70 г.
• Жиры — 0,80 г.
• Углеводы — 69,50 г.

Состав:

• вода — 250 миллилитров;
• мука — 450 грамм;
• картофель — 1,10 кг;
• петрушка и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Блины с запеченными овощами

Энергетическая ценность 1 порции:

• Калорийность — 158 ккал.
• Белки — 6,7 г.
• Жиры — 10,20 г.
• Углеводы — 9,40 г.

Состав:

• мука ржаная обояная — 120 г;
• мука ржаная посевная — 120 г;
• оливковое масло — три столовые ложки;
• вода — 310 мл;
• лук репчатый — 1 шт .;
• шампиньоны — 200 г;
• баклажан — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• сыр твердый — 200 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• соль, перец черный молотый, петрушка по вкусу.

Инструкции:

1. Вымойте овощи, нарежьте мелкими кусочками чеснок и лук.
2. Выложить все в посуду с высокими бортиками, добавить немного оливкового масла, перец, соль.
3. Выпекать в духовке при 180 ° C в течение 15 минут, периодически помешивая.
4. Замесить тесто из муки, воды и соли и испечь из него оладьи.
5. На каждый из приготовленных блинчиков выложить приготовленные овощи, посыпать зеленью и тертым сыром, укутать.
6. Выложите все на противень и поставьте в духовку на 6 минут.

Роллы с семгой

Энергетическая ценность 1 порции:

• Калорийность — 324 ккал.
• Белки — 26,50 г.
• Жиры — 16,10 г.
• Углеводы — 22,40 г.

Состав:

• мука ржаная — 500 г;
• вода — 125 г;
• лосось слабосоленый — 420 г;
• перец черный молотый, перец чесночный, травы прованские, соль;
• сыр твердый — 100 г.

Инструкции:

1. Муку смешать с солью, прованскими травами, перцем.
2. Добавьте воды, хорошо вымесите тесто и скатайте в булочку, накройте крышкой и дайте постоять полчаса.
3. Измельчите лосось.
4. Разогрейте сковороду, затем нарежьте тесто на кусочки, раскатайте и обжарьте с двух сторон без масла.
5. Намазать лепешки сыром, сверху посыпать чесночным перцем, выложить лосось и все скатать в рулетики.
6. Готовые рулеты закрепляем шпажками (при необходимости) и присыпаем зеленью.

Мука при лечении различных недугов

От лимфостаза

Компресс от лимфостаза с ржаной мукой изготовлен на основе кефира

300 г ржаной муки заваривают кипятком. Через полчаса смешать его с кефиром в соотношении 1: 1, пропитать в полученной массе салфетку и обернуть ею больную конечность. Через 2 часа приложение снимается. Процедуру проводят два раза в день до исчезновения отека.

От радикулита

Взять 2.5 литров теплой воды (30 градусов), 25 г дрожжей и 1 столовая ложка сахара. В эмалированную посуду всыпать 500 г ржаной муки, соединить все ингредиенты. Закройте крышку и поставьте в теплое место на 5 дней (тесто нужно периодически помешивать).

Через 5 дней нужно будет протереть спину скипидаром, обмакнуть салфетку в приготовленный состав и положить на больное место на полчаса. Сверху предполагается накрыть компресс полиэтиленом или пергаментной бумагой и утеплить.После снятия такой аппликации желательно полежать еще 30 минут, накрывшись одеялом. Процедуру повторяют 10 дней.

Размешайте одну столовую ложку ржаной муки в трех столовых ложках кипятка и употребляйте утром (перед едой) в сочетании со слабительными средствами. Это лечение снижает артериальное давление второй и третьей степени. Но проводить процедуру следует, внимательно наблюдая за изменениями самочувствия и показателей тонометра.

От хронического насморка холодного характера

Смешайте в равных количествах мед, тертый хрен и ржаную муку. Из полученной массы сделать лепешку и выложить на переносицу. Выполняйте процедуру по 1 часу ежедневно в течение семи дней.

Следует помнить, что таким способом нельзя лечить гайморит и аллергический ринит.

Использование в домашней косметологии

Маски для лица

Гранатовое масло хорошо добавлять в маску для лица с ржаной мукой

• Тщательно смешать 15 г ржаной муки, один желток, 50 г теплого молока, накрыть емкость состав и дать настояться пятнадцать минут.Очищаем лицо лосьоном и наносим приготовленную маску. Через двадцать пять минут смыть средство с кожи.
• Хорошо перемешать 15 г ржаной муки, 15 мл хлебного кваса, 5 мл гранатового масла. Полученный состав наносится на кожу и через 25 минут смывается настоем зеленого чая.

В глубокую чашку насыпьте пятьдесят грамм муки и те же миллилитры молока, все взбейте венчиком до однородности. Нанесите полученную кашицу на волосы.Помассируйте голову десять минут, затем вымойте локоны теплой водой. Затем ополосните волосы следующим раствором: одна столовая ложка уксуса (3%) на литр воды.

Для жира

Взбейте венчиком 50 г ржаной муки, столовую ложку горчичного порошка и несколько капель эфирного масла по вашему выбору со 100 г теплого молока. Приготовленное средство нанести на голову, помассировать кожу минут десять, затем вымыть голову.

Для сухих

Вам нужно будет залить кипятком крапиву и мелко нарезанный корень лопуха (по одной столовой ложке каждого сырья), все настоять в течение часа.120 г ржаной муки смешать с теплым травяным настоем, добавить к нему ложку репейного масла и перемешать. Используйте для мытья головы так же, как описано выше.

Маска для ломких и тонких волос

Приготовить по 110 г ржаной муки, по 1 столовой ложке сметаны и репейного масла, мед (2 чайные ложки). Все перемешать и, добавив теплое молоко, довести до однородного состояния. Затем нанесите смесь на волосы, накройте голову полиэтиленовым пакетом и оберните полотенцем. Через полчаса смыть средство теплой водой.

Бывает, что голову нужно мыть, но условий для этого нет. В этом случае втирайте ржаную муку в сухие волосы и расчесывайте их гребешком.

Ржаная мука

О ржи существует множество пословиц и поговорок, разъясняющих роль, которую рожь играла в жизни людей. Вот некоторые из них:
Материнская рожь полностью кормит всех, а пшеница — по выбору
Похвастайтесь урожаем, когда рожь засыпана в коровнике
Если рожь, то измерьте

Давайте определимся с терминологией:

1.Мука — пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерен различных культур … То, что продается в обычном магазине, как правило, получается путем измельчения не всего зерна, а его внутренней части, и даже сдобренного отбеливающими добавками. и усилители .. …

2. Ржаная мука — мука, полученная путем измельчения ржаных зерен. В промышленных масштабах ржаная мука выпускается, как правило, трех сортов: посевная, очищенная, обойная.
Ржаная мука — незаменимый продукт для рационального и правильного питания.В этой муке в 5 раз больше, чем в пшеничной, она содержит фруктозу, которая необходима для нормального функционирования человеческого организма. Продукты из ржаной муки содержат достаточное количество клетчатки и гемицеллюлозы, которые играют определенную роль в питании человека — усиливают перистальтику кишечника и укрепляют иммунную систему.

3. Посевная мука — мелкая, почти белая, полностью без отрубей. Получается в результате измельчения центральной части зерна ржи после удаления с нее отрубей — поверхностной оболочки зерна и зародыша.Вместе с отрубями удаляется большая часть витаминов и ценных минералов, и полученная мука из семян удобна для пекаря — хлеб хорошо поднимается, а выпечка легко приобретает привлекательный вид.

4. Очищенная мука содержит небольшую часть оболочки зерна ржи, она неоднородна по размеру. Очищенная ржаная мука имеет серовато-белый или кремово-серый цвет. В нем меньше шелухи зерна, чем у обоев (они частично отклеиваются). Это ценный и полезный продукт для тех, кто заботится о своем здоровье.Продукты из ржаной муки имеют приятный вкус в сочетании с низкой калорийностью и высоким содержанием витаминов.

5. Мука ржаная обояная получают путем измельчения практически всех (выход муки 96%) частей зерна ржи. Цвет обоев ржаной муки серый, в ней видны частички шелухи зерен. Обойная мука отличается низким содержанием клейковины (клейковины) за счет высокого содержания клетчатки и других полезных веществ. Обойная мука содержит 17-22% частиц оболочки зерна (отрубей), размер измельченных частиц 30-600 мкм.Поскольку обойная ржаная мука содержит мало клейковины, для лучшей пористости хлеба (при использовании дрожжей, а не на закваске) ​​в эту муку добавляют пшеничную муку 1-го сорта (наибольшее содержание клейковины). При использовании закваски нет необходимости добавлять пшеничную муку — это вопрос вкуса.

6. Мука грубого помола — это фактически то же самое, что и обояная мука. Единственное отличие — это название и вид со стороны размера частиц муки.
Однако есть «мелкие обои из муки» — почему бы и нет?

7.Цельнозерновая ржаная мука — 100% зерна перемалывается в муку. В муке остается 100% витаминов и полезных минералов — оболочки плодов и семян, зародышей, частиц эндосперма и т. Д. Справедливо сказать, что обойная мука более однородна по размеру, чем цельнозерновая мука, что важно для ее хлебопекарных свойств.
Одна важная, но не очевидная причина, по которой принято удалять поверхностный слой (отруби) с зерна, подробно описана в разделе

Ржаная мука очищенная: что это такое? Сразу скажем, что этот вид муки на 90% состоит из оболочек, окружающих зерна.В то время как обычная ржаная или другая мука состоит именно из периферической части зерен. В очищенной муке на внутреннюю часть приходится всего 10% состава.

Описываемый продукт белого цвета, но очевиден сероватый или кремовый оттенок, не заметить его довольно сложно. Если сравнить размеры частиц муки, то они разные по размеру и их легко определить даже без лупы. Если вы покупаете очищенную ржаную муку, то следует обратить внимание на то, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу.Также важно знать, что хранение такой муки возможно только в течение полугода.

О полезных свойствах

Наверное, очищенная мука имеет гораздо больше полезных свойств, чем обычная ржаная мука? Ведь почему-то на него переходят все больше и больше домохозяек? В этом вопросе нужно разобраться более подробно. Польза продукта заключается в том, что он легко усваивается благодаря уникальному химическому составу.

Конечно, на основе очищенной ржаной муки можно приготовить различные хлебобулочные изделия.Такие продукты — это способы повысить сопротивляемость организма к различным инфекциям за счет того, что они активируют процесс выработки необходимых гормонов и антител. В очищенной муке в большом количестве содержатся витамины группы В, которые принимают активное участие в общем обмене веществ. Еще есть витамин Е: он позволяет организму сохранять молодость.

Из минералов можно отметить калий, который способствует нормализации артериального давления и улучшает работу сердца и сосудов.Железо помогает кровотоку, а кальций помогает костям быть крепкими и здоровыми. Другие минералы также содержатся в очищенной муке, но в меньшем количестве.

Важно! Самый полезный компонент, который содержится в этом виде продукта, — это клетчатка. Помогает очистить кишечник, снижает количество плохого холестерина.

О кулинарном применении

Прежде всего, этот продукт активно используется в кулинарии для приготовления заварного хлеба.

В этой муке много глютена, поэтому из нее можно приготовить тесто (рекомендуется добавить немного пшеничной муки).Продукция из рассматриваемого продукта отличается неповторимым ароматом и отменным вкусом. Плюс ко всему стоит добавить. полезные функции, описанные выше. Хотя, конечно, для похудения не стоит злоупотреблять выпечкой даже из самого полезного вида муки.

О противопоказаниях

Ржаная мука очищенная не подходит для людей, которые хотят похудеть. От этого продукта и всех кулинарных изделий из него следует отказаться тем, кто находится в периоде восстановления после операции.Для всех остальных такая мука разрешена, но в разумных пределах.

Отныне не должно быть вопросов по теме ржаной муки: что это такое. Главное помнить о противопоказаниях и о том, что мучные изделия желающим похудеть и не набрать лишние килограммы нельзя есть в бесконтрольных количествах. Но отказываться от небольшой булочки из очищенной ржаной муки раз в неделю точно не стоит.

Учеными давно доказано, что пшеничная мука первого сорта — далеко не самый полезный продукт питания.Тем не менее мука обязательно присутствует в жизни каждого из нас; его используют для приготовления самых разных блюд, в том числе диетических. Но подобрать альтернативу или более полезную добавку к обычной, доступной и не полезной пшеничной муке вполне возможно. Например, это может быть черемуха, рецепты из которой малоизвестны, но тем не менее могут быть использованы вами. Очищенная ржаная мука также может стать отличным выбором, рецепты которого мы сейчас приведем и расскажем, что это за продукт, уточним, какая польза и вред может быть от ее употребления.

Ржаная мука очищенная — что это?

Такая мука на девяносто процентов состоит из мельчайших частиц скорлупы, окружающих зародыш зерна. Только десять процентов компонентов — это периферийные части. Эта мука имеет приятный белый цвет с заметной серостью или кремовым оттенком. Кроме того, легко увидеть наличие в нем зерновых раковин, они имеют разные размеры и видны невооруженным глазом. Выбирая такую ​​муку, лучше отдать предпочтение продукту, изготовленному по ГОСТу.Средний срок хранения — шесть месяцев.

Очищенная ржаная мука — польза и вред

Польза очищенной ржаной муки

Полезные качества очищенной ржаной муки объясняются ее богатым химическим составом. К тому же такой продукт довольно легко усваивается организмом. Специалисты утверждают, что выпечка, приготовленная из такой муки, способна повысить общую сопротивляемость нашего организма, активировать выработку гормонов и антител.

Очищенная ржаная мука является источником значительного количества витаминов группы В, которые необходимы для полноценного осуществления обменных процессов, здоровья костных тканей и нормальной работы центральной нервной системы.Другой такой продукт — источник токоферола, который борется со свободными радикалами и сохраняет молодость тела.

Очищенная ржаная мука, помимо прочего, содержит определенное количество калия, кальция, марганца, фосфора, йода и молибдена.

Ржаная мука очищенная — вред

Нельзя употреблять продукты из очищенной ржаной муки в послеоперационном периоде и при обострениях желудочно-кишечных заболеваний. К тому же такой продукт может навредить организму и при чрезмерном употреблении.

Рецепты из ржаной муки

Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином

Чтобы приготовить такой вкусный и очень ароматный хлеб, нужно запастись триста граммов пшеничной муки, двести граммов очищенной. ржаная мука, восемь граммов сухих дрожжей и двести пятьдесят граммов темного изюма. Также вам понадобятся десять граммов соли и чайная ложка тмина.

Смешайте изюм с семенами тмина в миске. В отдельной емкости смешать пшеничную и ржаную муку, всыпать к ним дрожжи и соль, а затем постепенно добавить триста пятьдесят миллилитров воды и замесить тесто.
После того, как густая масса станет комковатой, добавьте к ней изюм и тмин. Равномерно распределите эти ингредиенты по всему тесту.
Выложите тесто на рабочую поверхность и проветрите. Для этого немного растягиваем шарик из теста, время от времени подсовывая его пальцами (чтобы он не прилипал к столу). Возьмите дальний конец теста и поднимите всю массу в воздух. Слегка прижмите нижний край к столу, а другой загните сверху. Полностью переверните и сложите пополам.Сначала повторите несколько раз.

Сформируйте из полученного комка шар, затем отправьте его в таз под полотенцем на час (в теплом месте, без сквозняка).
Поднявшееся тесто разделите пополам, сформируйте два шара и оставьте еще на десять минут под полотенцем. Сформируйте буханки, выложите на полотенце, накройте и оставьте на час. За это время разогрейте духовку до 250С.
Готовые батоны выложить на присыпанный мукой противень, нарезать по желанию.
Смочите духовку пульверизатором (при этом образуется хрустящая корочка), установите температуру 220 ° C и запекайте полчаса.

Пряники

Для получения вкусных, сладких и ароматных пряников приготовьте один стакан очищенной ржаной муки, семьдесят граммов сахара, шестьдесят граммов сливочного масла и одно куриное яйцо. Также используйте две трети столовой ложки какао-порошка, по половине чайной ложки молотого имбиря и кориандра, треть чайной ложки корицы и чайную ложку пищевой соды.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить в него сахар, специи, яйцо и какао. Хорошо перемешать. Добавьте половину муки, перемешайте. Добавляем пищевую соду, гасим уксусом.Далее всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто.
На противне, застеленном пергаментом, поместите шарики размером с грецкий орех на расстоянии четырех сантиметров друг от друга.

Выпекайте при 20 ° C не более четверти часа.

Шоколадные кексы

Для приготовления такого десерта приготовьте сто пятьдесят граммов очищенной ржаной муки, сто граммов цельнозерновой муки, стакан молока, три яйца и столовую ложку гречишного меда. Также используйте чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли, шесть столовых ложек какао-порошка, восемьдесят граммов темного шоколада (85%) и три столовые ложки оливкового масла.

Яйца с солью взбить до густой пены, добавить к ним молоко с медом и маслом, снова взбить. Постепенно всыпать всю муку, всыпать разрыхлитель и какао, замесить тесто.
Порубить шоколад на более мелкие кусочки, добавить большую часть в тесто. Готовую массу разделить по формочкам, посыпать остальным шоколадом.
Готовьте кексы в разогретой до 200 градусов духовке в течение восемнадцати минут.

В чем разница? — MUSE Wall Studio

Возможно, вы заметили, что существует множество вариантов «временных обоев», но не все они кажутся одинаковыми.Некоторые говорят «очистить и приклеить», другим нужны губки и вода, а третьим нужен клей! Что тут происходит?! Попробуем прояснить ситуацию.

Пилинговые обои — относительно новое явление в мире дизайна интерьеров, и их легче всего удалить. Кроме того, его проще всего наносить, практически не требуя подготовки или очистки.

Водно-активированные обои — это просто разновидность традиционных обоев — в них отсутствует добавление клея. На оборотную сторону предварительно наклеиваются обои.Паста находится в высушенном виде, поэтому вы должны замочить пасту в воде, прежде чем она станет липкой. Этот тип обоев, как правило, снимается легче, чем традиционные клееные обои.

Здесь мы рассмотрим основы как водоактивируемых, так и отшелушивающих и наклеиваемых обоев:

• Необходимые инструменты
• Как установить
• Процесс удаления
• Плюсы и минусы

Бекки, штатный дизайнер MUSE, оклеивает обоями из шелковистой ткани Ocean Park Damask.

Необходимые инструменты

Для обоев с водной активацией обычно требуется:

1. Рулетка
2. Сглаживающий нож и запасные ножи
3. Нож или острое лезвие
4. Губка или большая ванна для замачивания
5. Уровень (опционально)
6. Лента малярная
7. Ткань
8. Тряпка для сушки готовой стены
9. Прямая кромка для идеальной обрезки (опция)

1. Рулетка
2. Острое лезвие для обрезки лишней бумаги
3. Уровень (опционально)
4. Сухая ткань для очистки поверхности
5. Ракель с мягкими краями для разглаживания пузырьков воздуха (предоставлен MUSE)
6. Прямая кромка для идеальной обрезки (опция)

Установка

Намочите. Вещи будут мокрыми, поэтому не забудьте положить на пол ткань, прежде чем начать. Временные обои, активируемые водой, имеют клей, наклеенный на обратную сторону панели обоев. Чтобы активировать клей, вам нужно смочить обратную сторону панели обоев в воде. Вы можете сделать это либо очень влажной губкой, либо положив панель в большую ванну с водой. Обязательно следуйте инструкциям конкретного производителя на этом этапе.

«Заказ» обои. Как только обратная сторона панели станет полностью влажной (без сухих пятен!), Вам нужно будет «зарезервировать» панель обоев.Это означает, что панель кладется на пол лицевой стороной вниз, а затем аккуратно складывается на себя, чтобы полностью закрыть основу. Подведите каждый конец к центру панели. Однако НЕ делайте на панели резких складок. Дайте панели сложиться, не делая жестких складок.

Активировать клей. Дайте обоям постоять около пяти минут, чтобы клей активизировался.

Начать подачу заявки. Разверните верхнюю часть панели и начните прикладывать ее к верхней левой части стены.Используйте уровень, чтобы убедиться, что панель накладывается ровно. Держите нижнюю часть сложенной, чтобы клей оставался влажным.

Закрепите панель и завершите нанесение. Панель обоев может соскользнуть со стены, поэтому используйте кусок малярной ленты, чтобы прикрепить ее к верхней части стены, пока клей не высохнет. Как только вы опуститесь на середину панели, разверните нижнюю половину и завершите нанесение панели влажной губкой. Вы должны работать быстро и держать панель влажной во время нанесения.Удалите пузырьки воздуха с помощью сглаживающего лезвия.

Применить дополнительные панели. Чтобы применить последующие панели, повторите те же шаги, описанные выше. Возможно, вам придется перекрыть края панелей на 1/2 — 3/4 дюйма, в зависимости от марки, которую вы используете, чтобы обеспечить идеальное совпадение шва.

Сушка и обрезка. Дайте обоям полностью высохнуть (3-5 часов). Затем обрежьте лишнюю бумагу острым лезвием. Прямая кромка обеспечивает сверхчистый срез.

Чистый. Протрите стену с обоями влажной губкой, чтобы удалить излишки клея, затем вытрите насухо тканью. Готово!

Для обоев и наклеек:

Пилинг и наклеивание обоев — это как наклейка. Они отличаются от обоев, активируемых водой, тем, что они не должны намокать во время нанесения. Он имеет бумажную основу, которую вы отклеиваете, чтобы обнажить клейкую сторону.

Пыль со стен. Используйте чистую сухую ткань, чтобы удалить пыль и остатки на стене.

Кожура. Начиная с вашей первой панели, снимите примерно 6-10 дюймов подложки с панели. Полезно сложить бумагу обратной стороной вниз, чтобы она не мешала вам. Однако не мните обои с рисунком. Только бумажная основа.

Палка! Прикрепите панель к верхней левой стороне стены. Используйте уровень, чтобы убедиться, что он красивый и ровный, если вы сомневаетесь.

Накладка. Вы можете обрезать излишки, проведя острым лезвием по складке стены.Хорошо использовать прямую кромку для чистого, профессионального стрижки.

Примените следующую панель. Просто повторите шаги, описанные выше, и поместите следующую панель рядом, не перекрывая друг друга, для получения единого бесшовного дизайна. Используйте ракель с мягкими краями, чтобы плотно прижать панель к углам и краям. Также можно загладить панель рукой.

Проект установки пленки и палочки Japanese Waves.

Удаление

Для обоев с водной активацией:

Смочите обои очень влажной губкой.Вам нужно, чтобы клей был красивым и влажным, чтобы он растворился. После того, как обои пропитаются и вода растворяет клей, можно приступать к отклеиванию обоев. У вас останется немного клея на стене, который можно смыть дополнительной водой и смазкой для локтей.

Для обоев и наклеек:

Просто потяните за угол панели и аккуратно снимите! Вот и все. 🙂

Какой приговор?

Установщики с более традиционными взглядами предпочитают обои, активируемые водой, потому что они похожи на приклеенные обои, которые они знают и любят.Однако домашние мастера радуются легкости отслаивания и наклеивания обоев.

Водно-активированные обои Плюсы и минусы:

• Вы можете как бы протолкнуть обои по стене до того, как клей высохнет, чтобы соскользнуть в правильное положение для стыковки шва
• Некоторые люди предпочитают накладывать швы внахлест, чтобы шов соответствовал панелям
• Мессье наносится из-за замачивания и сохранения клея влажным
• Вы увидите неровности перекрывающихся краев панели
• Время замачивания и время высыхания являются обязательными
• Работать нужно быстро, чтобы клей для обоев не высыхал
• У вас, вероятно, останется немного клея после удаления

Обои Peel and Stick Плюсы и минусы:

• Приложение без беспорядка
• Не нужно спешить, так что вы можете уйти и сделать перерыв в любое время (или вас прерывают дети)
• Можно менять положение столько раз, сколько необходимо, чтобы добиться идеального совпадения шва
• Прилегание панелей означает отсутствие неровностей от перекрытия
• Чистая пленка, без остатков после удаления
• Не скользит по стене, что обычно предпочитают профессиональные установщики.
• Если липкие стороны обоев случайно загнутся друг на друга, клей можно частично удалить.

Короче говоря, выбирайте обои, активируемые водой, если у вас есть опыт нанесения обоев с традиционной пастой, но вы хотите пропустить этап добавления пасты.

Выбирайте обои, которые нужно очистить и наклеить, если у вас нет опыта работы с обоями, и вы хотите, чтобы приложение выполняло меньше действий и меньше беспорядка.

Чтобы увидеть обои Peel & Stick от MUSE, ознакомьтесь с нашей полной коллекцией здесь.

Что означает очищенная ржаная мука? Виды ржаной муки. Вред хлебопекарной ржаной муки и противопоказания

Ржаная мука очищенная: что это такое? Сразу скажем, что этот вид муки на 90% состоит из оболочек, окружающих зерна.В то время как обычная ржаная или другая мука состоит именно из периферической части зерен. В очищенной муке на внутреннюю часть приходится всего 10% состава.

Описываемый продукт белого цвета, но очевиден сероватый или кремовый оттенок, не заметить его довольно сложно. Если сравнить размеры частиц муки, то они разные по размеру и их легко определить даже без лупы. Если вы покупаете очищенную ржаную муку, то следует обратить внимание на то, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу.Также важно знать, что хранение такой муки возможно только в течение полугода.

О полезных свойствах

Наверное, очищенная мука имеет гораздо больше полезных свойств, чем обычная ржаная мука? Ведь почему-то на него переходят все больше и больше домохозяек? В этом вопросе нужно разобраться более подробно. Польза продукта заключается в том, что он легко усваивается благодаря уникальному химическому составу.

Конечно, на основе очищенной ржаной муки можно приготовить различные хлебобулочные изделия.Такие продукты — это способы повысить сопротивляемость организма к различным инфекциям за счет того, что они активируют процесс выработки необходимых гормонов и антител. В очищенной муке в большом количестве содержатся витамины группы В, которые принимают активное участие в общем обмене веществ. Еще есть витамин Е: он позволяет организму сохранять молодость.

Из минералов можно отметить калий, который способствует нормализации артериального давления и улучшает работу сердца и сосудистой системы.Железо помогает кровотоку, а кальций помогает костям быть крепкими и здоровыми. Другие минералы также содержатся в очищенной муке, но в меньшем количестве.

Важно! Самый полезный компонент, содержащийся в продуктах этого типа, — клетчатка. Способствует очищению кишечника, снижает количество плохого холестерина.

О кулинарном применении

Прежде всего, этот продукт активно используется в кулинарии для приготовления заварного хлеба.




В этой муке много глютена, поэтому из нее можно приготовить тесто (рекомендуется добавить немного пшеничной муки).Продукция из рассматриваемого продукта отличается неповторимым ароматом и отменным вкусом. Плюс к этому следует добавить все описанные выше полезные свойства. Хотя, конечно, для похудения не стоит злоупотреблять выпечкой даже из самого полезного вида муки.

О противопоказаниях

Ржаная мука очищенная не подходит для людей, которые хотят похудеть. От этого продукта и всех кулинарных изделий из него следует отказаться тем, кто находится в периоде восстановления после операции.Для всех остальных такая мука разрешена, но в разумных пределах.

Отныне не должно быть вопросов по теме ржаной муки: что это такое. Главное помнить о противопоказаниях и о том, что мучные изделия желающим похудеть и не набрать лишние килограммы нельзя есть в бесконтрольных количествах. Но отказываться от небольшой булочки из очищенной ржаной муки раз в неделю точно не стоит.


Ржаная мука — уникальный пищевой продукт, ценность которого трудно переоценить.Его получают путем измельчения зерен ржи. Зерно состоит из мучнистой сердцевины, зародыша растения и внешней оболочки. При производстве муки зерно используется полностью или частично. Муку классифицируют в зависимости от качества помола.

Для получения тонко измельченных сортов используется только эндосперм, мучнистое зерно зерна. Более грубый продукт получается при измельчении цельного зерна.

Из ржи делают несколько основных сортов, включая очищенную муку и обои. Чем меньше сырья подвергается предварительной обработке, чем грубее помол, тем больше полезных качеств сохраняется в конечном продукте.

Популярная ржаная мука среднего помола белого цвета со сливочным или сероватым оттенком. Перед измельчением с зерен ржи снимается так называемая «шелуха» — внешняя оболочка, отсюда и название «очищенная». Это порошок неоднородной консистенции, в котором визуально видны крупные чешуйчатые частицы.

Уменьшение содержания частей отрубей не снижает ценности продукта, но значительно улучшает его хлебопекарные свойства. Этот сорт — один из самых полезных и востребованных сортов.Это очищенная мука, содержащая оптимальное количество полезных веществ, микроэлементов, витаминов.

Поскольку этот продукт на почти на 90% состоит из клеток мучнистого зерна , он содержит на треть больше железа, в полтора раза больше магния и калия, чем в более мелких сортах. Очень важным фактором является высокое содержание клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение человека, выводит из организма токсины и вредные соединения. Соответственно, при производстве остается только 10% отходов в виде лузги.

Обычный сорт, представляет собой крупный порошок … Зерно измельчается, иногда даже без просеивания, поэтому встречаются довольно крупные частицы до 700 мкм … Мука представляет собой порошок темно-серого цвета с коричневыми пятнышками.

При производстве этого сорта используется цельное зерно без предварительной обработки. Поэтому эту муку называют цельнозерновой. Он содержит большое количество «срезанных» частиц оболочки зерна, шелухи — так называемых «отрубей».

Также в составе остаются зародыши пшеницы, которые содержат значительное количество полезных веществ и жиров. Наличие высокого содержания отрубей благотворно влияет на иммунную, репродуктивную и опорно-двигательную системы человека.

Общие свойства очищенной и обойной муки

Оба сорта изготовлены из зерен ржи, поэтому состав и свойства обоих продуктов схожи. У них одинаковая энергетическая ценность около 296 калорий … Обе разновидности являются ценными пищевыми продуктами с богатым набором незаменимых и незаменимых аминокислот, витаминов и клетчатки.Их широко используют в пищевой промышленности для приготовления хлебобулочных изделий.

Технология производства сортов «лущеные» и «обои» подразумевает минимальную предварительную обработку зерна, поэтому в них сохраняется максимальное количество органических веществ и пищевых волокон.

Протеин ржи более полный по сравнению с протеином других злаков. Он не образует глютен и обладает уникальной способностью сильно набухать. Когда жидкости много, набухший белок превращается в густой липкий раствор.Долгое время из такой муки готовили пасту — клей для бумажных изделий.

Отличие очищенной муки от обоев

Очищенная мука — вид более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара. Обои, благодаря щадящей технологии производства, имеют максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Он богат растительным белком, жирами и пищевыми волокнами. Эта мука более богата макро- и микроэлементами. В нем на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия.

Повышенное содержание калия, кальция, серы, магния, фтора, на 25% больше меди, в два раза больше марганца. А также выше содержание жирных кислот, аминокислот, витамина Е и витаминов группы В. Поэтому самый полезный хлеб получается из обойной муки.

К сожалению, содержание растительных масел не позволяет долго хранить этот сорт. Буквально через полтора-два месяца появляется специфический запах и горечь, что негативно сказывается на качестве готовых хлебобулочных изделий.К тому же высокое содержание частей отрубей делает обойную муку тяжелой и непригодной для выпечки в чистом виде. Его необходимо сочетать с другими, более легкими сортами.

Сорт «очищенные»:

• Производится из мучнистых клеток эндосперма.
• Зерно перед измельчением проходит обработку.
• Более тонкий помол.
• Практически не содержит растительных масел.
• Можно долго хранить.
• Отличается небольшим количеством отрубей.
• Активно используется в выпечке.

Разновидность обоев:

• Из цельного зерна.
• Крупный помол.
• Содержит максимальное количество отрубей.
• Обогащен маслами, растительными жирами.
• Он с высоким содержанием клетчатки.
• Быстро портится.
• Не имеет хороших хлебопекарных свойств.
• Более высокое содержание фруктозы.
• Содержит гемицеллюлозу.

Использование всех частей зерна в производстве увеличивает биологическую ценность этого сорта, но снижает его хлебопекарные свойства.

Обе разновидности ржаной муки представляют собой полноценный низкокалорийный продукт , обладает богатым вкусом и лечебными свойствами. Единственный негативный фактор — это высокая кислотность продуктов из него. Этот момент необходимо учитывать при планировании диеты людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения.

Сырье для производства обдирная мука — это рожь, которая издревле использовалась для выпечки черного хлеба. По цвету она темнее, чем другая ржаная мука, и имеет неправильную консистенцию, состоящую в основном из внешних частей оболочки зерна.Его используют в основном для выпечки хлеба из-за высокого содержания глютена, а также добавляют в закваску при производстве кваса, пива и различных хлебобулочных изделий. Чтобы сделать хлеб из очищенной муки в домашних условиях, в него добавляют пшеничную муку, чтобы продукт не получился слишком мягким.

Польза очищенной муки

Польза очищенной ржаной муки давно изучена и доказана. Прежде всего, он содержит 2 аминокислоты — треонин и лизин, которые необходимы для нормального роста и восстановления тканей, выработки гормонов и антител.Витаминная составляющая очищенной муки представлена ​​группой витаминов B, E и PP. Минеральные соединения: железо, марганец, фосфор, кальций, йод, молибден, фтор, магний и калий.
Мука издавна использовалась как мягкое слабительное средство; он имеет свойство увеличивать газообразование в кишечнике. Благодаря целостности зерна этот продукт содержит много клетчатки (пищевых волокон), которая является ценнейшим сорбирующим «агентом», способным выводить из организма вредные вещества.

Вред и противопоказания

Очищенный хлеб не рекомендуется людям, страдающим желудочными или кишечными патологиями, сопровождающимися избыточным скоплением газов (метеоризмом). Также его нельзя применять пациентам, перенесшим операции и при обострениях хронических заболеваний пищеварительного тракта.
Стоит исключить его из своего рациона людям с непереносимостью глютена, а также при индивидуальной непереносимости очищенной ржаной муки, чтобы исключить возникновение аллергической реакции.


В Смутное время (начало 17 века) был критерий определения русского человека или самозванец — это было его отношение к черному хлебу.

Рожь как культурное растение намного моложе пшеницы. Сначала это был всего лишь сорняк посевов пшеницы в Юго-Западной Азии и на Кавказе.

Но вскоре рожь стала важнейшим злаком в России. Аргументами в пользу ржи послужили следующие факты:

Рожь созревает рано. Рожь зеленеет на две недели, колосья две недели, цветет две недели, льется две недели, сохнет две недели.

Возделывание возможно в условиях засухи и в регионах с дефицитом влаги.

Рожь не требовательна к обработке почвы.

У ржи по сравнению с пшеницей в 1,5 раза мощнее корневая система, которая эффективно поглощает воду и питательные вещества из глубоких слоев почвы. Кроме того, ему нужно на 20-30% меньше воды, чем пшенице.

Озимая рожь имеет еще одно важное преимущество — высокую кислотостойкость. В России площадь бацидных почв достигает 50 млн га.

Колосья и листья ржи почти не поражаются вредными грибами.

Сама рожь без помощи человека справляется со многими сорняками.


РЖАЯ МУКА Ржаная мука отличается от пшеничной по ряду хлебопекарных свойств.

● Белки ржаной муки не образуют эластичной и упругой клейковины. Они способны бесконечно набухать и переходить в вязкий раствор.

● Ржаная мука содержит около 3% сильно набухающих водорастворимых пентозанов, которые предотвращают образование клейковины в ржаной муке и обеспечивают вязкость ржаного теста.

● У ржи оболочка зерна на 80% толще, чем оболочка зерна пшеницы, то есть ржаная обойная мука содержит больше отрубей и темнее.

В России ржаная мука подразделяется на следующие разновидности.

● Рожь не так хорошо поддается сложным сортовым методам помола, как пшеница,
, следовательно, такого разнообразия сортов муки нет и, что немаловажно, без особых усилий они взаимозаменяемы.

РЖАЯ МУКА — белый, с кремовым или голубоватым оттенком.Это ржаная мука высшего качества. При мелком помоле мука получается нежной, состоит из мелких, наиболее питательных частиц центра зерна, внешние слои которых удаляются просеиванием. Зольность посевной муки 0,65-0,75%.

Отсюда и произошло название «посевной».

Хлеб из семяпной муки имеет белый мякиш с сероватым оттенком, с хорошей пористостью и слегка кисловатым вкусом.

Например: (Минский хлеб — 90% посевной муки, 10% муки 1 сорта), Рижский (85% посевной муки, 10% муки 1 сорта, солод и патока).

МУКА РЖАНОВАЯ МОЛОТА. Цвет серовато-белый или серовато-кремовый с зеленовато-коричневым оттенком, с вкраплениями частичек шелухи зерен. От обоев он отличается меньшим содержанием скорлупы, а также большей степенью помола. Зольность очищенной ржаной муки — 1,2-1,4%.

Очищенная ржаная мука чаще всего используется для приготовления традиционного и заварного хлеба. Поскольку этот сорт содержит очень мало глютена, перед приготовлением теста его смешивают с пшеничной мукой.

Очищенный хлеб отличается от хлеба из непросеянной муки более легким, менее кислым и более пористым мякишем.

Например: (Орловский хлеб — 70% ржаной очищенной и 30% пшеничной 2-го сорта, Хлеб столовый из смеси очищенной ржи и пшеницы 1-го сорта).

РЖАСНЫЕ ОБОИ МУКА. Цвет муки серый с сероватым или коричневатым оттенком, с частицами шелухи зерен. В обойной муке самое высокое содержание частиц отрубей. Зольность ржаных обоев — 1.8-1,9%.

Обойная мука производится из цельного зерна; при крупном помоле практически все зерно перемалывается в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит клеточные мембраны и отруби.
Самый полезный хлеб — это хлеб из непросеянной муки (обои), то есть он содержит три основных компонента: отруби, эндосперм и зародыши.

Эта мука используется в основном для выпечки столового хлеба и является наиболее распространенной. Из ржаных обоев производят простой ржаной хлеб и улучшенные сорта — хлебный хлебный, московский и бородинский.

Для работы с разными сортами ржаной муки необходимо учитывать ASH :

Чем выше зольность, тем активнее будет бродить тесто. Поскольку высокое содержание минеральных веществ является дополнительной подкормкой дрожжей и способствует развитию молочнокислых бактерий;

Тесто из муки с высокой зольностью будет иметь более высокую кислотность.

Зола муки:
рожь с семенами — 0,75%
очищенная — 1,45%
обои (цельнозерновые) — 2%

Как отрегулировать зольность муки
ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ: Технологический помол зерна в Финляндия еще и кислотность ржаной муки всего 6-8 градусов (по шкале профессора Неймана), а у России — 12–14.

Это связано с тем, что в Финляндии для муки зерно перемалывают вместе с оболочкой, в России оболочку предварительно удаляют (а вместе с ней частично исчезают полезные свойства муки)

Ржаная мука очищенная на 90% состоит из оболочек, окружающих зародыш зерен, и только на 10% — из периферических частей. Такое изделие окрашено в белый цвет с хорошо заметным серым или кремовым оттенком. Частицы такой муки различаются по размеру, а наличие скорлупы легко определить без дополнительных приспособлений. Выбирая очищенную ржаную муку, обратите внимание на указание, что продукт изготовлен по ГОСТу. Срок годности такого продукта — 6 месяцев.

Преимущества

Преимущества очищенной ржаной муки связаны с ее легким усвоением и химическим составом. Хлебобулочные изделия из такой муки повышают сопротивляемость организма, а также активизируют процесс выработки гормонов и антител. В большом количестве очищенная ржаная мука содержит витамины группы В, которые необходимы для обмена веществ, костной ткани, а также для нормального функционирования нервной системы.Он также содержит витамин Е, который борется со свободными радикалами и придает телу молодость.

Что касается минеральных веществ, то в этом виде ржаной муки содержится калий, который нормализует кровяное давление и работу сердечно-сосудистой системы. Также в нем содержится железо, необходимое для кроветворения, а также кальций, улучшающий состояние костной ткани. Марганец, фосфор, йод и молибден входят в очищенную ржаную муку. Самая полезная вещь в очищенной ржаной муке — это клетчатка, которая очищает кишечник и снижает уровень холестерина в крови.

Использование для приготовления пищи

Очищенная ржаная мука чаще всего используется для приготовления традиционного и заварного хлеба. Поскольку этот сорт содержит очень мало глютена, перед приготовлением теста его смешивают с пшеничной мукой. Полученные продукты обладают неповторимым ароматом и вкусом. Очищенная ржаная мука используется в качестве закваски для приготовления пива и кваса.

Вред хлебопекарной ржаной муки и противопоказания

Очищенная ржаная мука может навредить людям при употреблении в пищу продуктов, приготовленных на ее основе, в больших количествах, так как это может навредить фигуре и работе пищеварительной системы. От этого продукта стоит отказаться в послеоперационном периоде.

Чем отличается езда обойной от муки? Мука ржаная ржаная

Ржаная мука — уникальный пищевой продукт, ценность которого трудно переоценить. Получите его путем измельчения зерен ржи. Зерно состоит из ядра мучения, зародыша овоща и внешней оболочки. При производстве муки полностью или частично используют зерно. Муку квалифицируют в зависимости от качества помола.

Для получения сортов тонкого помола используется только эндосперм, более мягкая сердцевина зерна. Продукт более грубого измельчения получается путем полного измельчения зерна.

Из ржи производят несколько основных сортов, в том числе верховую и обойную муку. Чем мельче сырье подвергается предварительной обработке, крупному измельчению, тем больше полезных качеств сохраняется в конечном продукте.

Популярный сорт ржаной муки средней белой сетки с кремовым или сероватым оттенком.Перед измельчением зерном проносится так называемая «шелуха» — внешняя оболочка, отсюда и название «натяжная». Это порошок неоднородной консистенции, в котором визуально видны крупные чешуйчатые частицы.

Уменьшение содержания нарезанных частей не снижает ценности продукта, но значительно улучшает его хлебопекарные свойства. Этот сорт — один из самых полезных и востребованных. Именно обдамальная мука содержит оптимальное количество полезных веществ, микроэлементов, витаминов.

Так как этот продукт состоит из почти 90% ячеек с мягким зерном, остается на треть больше железа, в полтора раза больше магния и калия, чем в разновидностях меньшего помола. Очень важный фактор — большое содержание клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение человека, выводит из организма шлаки, вредные соединения. Соответственно полочек в виде лузги всего 10%.

Это обычная разновидность порошка для грубого помола .Зерно перемалывают, иногда даже не просеивают, поэтому встречаются довольно крупные частицы до 700 мкм . Мука представляет собой порошок темно-серого цвета с выделенными коричневыми вкраплениями.

При производстве этого сорта зерно используется целиком, без предварительной обработки. Поэтому эту муку называют цельнозерновой. Он содержит большое количество «измельченных» частиц оболочки зерна, шелухи — так называемых «отрубей».

Также в составе остаются зародыши пшеницы, которые содержат значительное количество полезных веществ и жиров.Наличие высокого содержания отрубей благотворно влияет на иммунную, репродуктивную, опорно-двигательную систему человека.

Общие свойства верховой и обойной муки

Оба сорта изготовлены из зерна ржи, поэтому состав и свойства обоих продуктов схожи. У них одинаковая энергетическая ценность около 296 калорий, . Другая разновидность относится к ценным продуктам питания с богатым набором заменимых и незаменимых наборов аминокислот, витаминов, клетчатки.Повсеместно используется в пищевой промышленности для приготовления хлебобулочных изделий.

Технология производства сортов «spanning» и «obsoic» подразумевает минимальную предварительную обработку зерна, чтобы в них сохранялось максимальное количество органических и пищевых волокон.

Белок ржи более полный по сравнению с белком других зерновых культур. Не образует глютен, обладает уникальной способностью набухать. В присутствии большого количества жидкости набухающий белок превращается в густой клеевой раствор.Долгое время из такой муки готовили алее — клей для бумажных изделий.

Отличие верховой муки от обоев

Мука помольная — сорт более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара. Обои благодаря щадящей технологии производства имеют максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Он имеет высокое содержание растительного белка, жиров и пищевых волокон. Эта мука более насыщена макро и микроэлементами.В нем на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия.

Более высокое содержание калия, кальция, серы, магния, фтора, на 25% больше меди, вдвое больше марганца. А также указанное выше содержание жирных кислот, аминокислот, витамина Е и витаминов группы V. Поэтому из муки бедного сорта получается самый полезный хлеб.

К сожалению, содержание растительных масел не позволяет хранить этот сорт длительное время. Буквально через полтора-два месяца появляется специфический запах и горьковатый привкус, что негативно отражается на качестве готовых хлебобулочных изделий.Кроме того, высокое содержание нарезанных частей делает муку муки тяжелой и непригодной для хлебопечки в чистом виде. Его обязательно комбинируют с другими, более легкими сортами.

Сорт «Собственный»:

• Он состоит из мягких клеток эндосперма.
• Зерно перед помолом обрабатывается.
• Тонкое шлифование.
• Практически не содержит растительных масел.
• Можно долго хранить.
• В нем небольшое количество отрубей.
• Активно используется при накоплении хлеба.

Сорт «Свободные»:

• Изготавливается из цельного зерна.
• Самый крупный помол.
• Содержит максимальное количество отрубей.
• Обогащен маслами, растительными жирами.
• Отличается высоким содержанием клетчатки.
• Права быстро.
• Не имеет хороших хлебопекарных свойств.
• Выше содержание фруктозы.
• Содержит гемицеллюлозу.

Использование всех частей зерна в производстве увеличивает биологическую ценность этого сорта, но снижает хлебопекарные свойства.

Ржаная мука обоих сортов — полноценный низкокалорийный продукт , обладает насыщенными вкусовыми и лечебными свойствами. Единственный негативный фактор — это высокая кислотность продуктов из него. Этот момент необходимо учитывать при планировании диетического питания людей, страдающих заболеваниями органов пищеварения.

Сегодня предлагаем поближе познакомиться с таким продуктом, как мука ржаная. Конечно, чаще всего в процессе приготовления мы прибегаем к пшеничному аналогу.Однако ржаная мука очень полезна, и на ее основе можно создать множество вкусных блюд.

Что это такое

Ржаная гофрированная мука является результатом процесса помола зерна. Он имеет более темный цвет по сравнению с пшеничным и имеет светло-серый оттенок. Эти продукты отличаются своими хлебопекарными свойствами. Так, в ржаной муке глютена практически нет, в результате в процессе варки ее рекомендуется смешивать с аналогом пшеницы.

Что касается самой ржи, то эта крупа очень полезна для человеческого организма.В его зернах содержится много минеральных веществ, среди которых особенно выделяются железо, витамины группы В и аминокислоты. Ржаная мука, от которой они не отличаются разнообразием, используется гораздо реже, чем пшеничная. Чаще всего из хлеба получается хлеб. Однако его можно использовать для выпечки десертов в виде печенья, пирогов и т. Д.

Ruina Rye Bread

Если вы решили побаловать себя и домочадцев вкусным и полезным черным хлебом собственного приготовления, то воспользуйтесь нашим рецептом.В качестве ингредиентов нам потребуются следующие продукты: мука ржаная хлебопекарная — 3 стакана, ржаное иго — 300 грамм, теплая вода — 300 мл, и две столовые ложки ржаного солода, по одной чайной ложке молотых кориандра и тмина, столовая ложка меда, два соляных чая. ложки, две столовые ложки масла (растительного или оливкового).

Процесс приготовления

Начнем с блюд. Для этого смешайте два стакана муки с ржаной корочкой и водой и оставьте бродить на 3-4 часа. Солод залить 50 мл кипятка, перемешать и дать остыть.Все ингредиенты соединяем в глубокой миске и миксером замешиваем тесто пять-семь минут. Мы сдвигаемся и позволяем этому прийти. Духовка разогревается до 180-190 градусов и выпекается хлеб в течение часа. Затем кулинарный продукт остужают, режут и кладут на стол. Вкусный домашний ржаной хлеб готов! Приятного аппетита!

Рецепт калека из ржаной

Приготовить эту выпечку несложно, а получается очень вкусно. Если вы решили побаловать себя этим оригинальным печеньем по-домашнему, необходимо, чтобы на кухне присутствовали следующие ингредиенты: ржаная мука — 2 стакана, масло сливочное — 100 грамм, куриные яйца два, сахар — три столовые ложки, сметана — два. ложки, половина чайной ложки соды, а также один желток и одна чайная ложка молока для смазки.

Инструкция по приготовлению

Мука просеивает. Сливочное масло успокоить на небольшом огне и немного остудить. Затем яйцо взбиваем с сахаром, заливаем маслом, выкладываем сметану, муку и соду. Смешиваем все. Тесто в итоге должно получиться достаточно густым, чтобы его можно было раскатывать. Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством ржаной муки, выложить готовое тесто и сформировать шар. Переверните его в резервуар, толщина которого должна быть около 7 мм. Если сделать его тоньше, то выпечка будет сухой.С помощью формы вырежьте печенье и переложите его на противень. Между получившимися фигурками необходимо оставить немного места, так как в процессе выпекания тесто немного поднимется. Разогреваем печенье на вилке и смазываем смесью молока и желтка. Затем отправляем противень в духовку до 180 градусов духовки на 20 минут. Готовое печенье выложить в тарелку, дать ему немного остыть и сесть попить чаю. Приятного аппетита!

Шарло ржаное с яблоками

Все мы знаем, как приготовить этот десерт из обычной муки.Вы знаете, как сделать шарлотку не только очень вкусной, но и менее калорийной? Для этого часть используемой пшеничной муки заменяют на аналог ржаной. А на вкусе это никак не отражается. Многим даже кажется, что с яблоками лучше всего сочетается ржаная мука. Итак, если вы хотите приготовить эту оригинальную шарлотку, нам понадобятся следующие продукты: три куриных яйца, пшеничная мука и ржаная мука — полстакана, килограмм яблок, стакан сахарного песка и немного растительного масла для смазки. форма.

Переходим к процессу приготовления

В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром миксером около пяти минут. Добавьте просеянную муку обоих видов. Смешивание. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Выложите их в тесто и перемешайте. Форма для выпечки с маслом с маслом. Затем перекладываем тесто с яблоками. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в нее нашу шарлотку. Выпекаем минут 30-40 (в зависимости от высоты формы). Достаем шарлотку, даем ей остыть, режем и наносим на стол.Приятного аппетита!

Значительная часть выращенного зерна ржи уходит после сбора с полей для производства муки. Это основной производный продукт посевной ржи. Наиболее востребован как компонент хлебобулочных изделий, но может использоваться и в других случаях, например, для приготовления кваса или перегонки самогона. Ржаная мука — одна из самых богатых по разнообразию и концентрации полезных веществ в составе. Как он олицетворяет пользу и вред ржаной муки для организма, а также разновидности и сорта, калорийность и использование ее в кулинарии — читайте в статье.

Из этой статьи вы узнаете:

Ржаная мука: описание и обзор продукта

Производство ржаной муки

Мука из хлебных злаков производится путем двухстадийной обработки — подготовки и измельчения. Первый включает очистку от мусора, сторонних фракций, гидротермальное воздействие и замешивание семян разного качества в валовой смеси.

Обычно на стадии гидротермической обработки зерно увлажняют, нагревают и закаливают.Это позволяет разрушить тесную связь между оболочкой и эндоспермом, препятствующую разделению. Этот процесс также увеличивает мучные и хлебопекарные качества. Зерно ржи подвергают холодному кондиционированию, так как это невозможно из-за блестящего крахмала при относительно низких температурах.

При измельчении в дренажной системе, состоящей из роликов с рифленой поверхностью, получается грум. Получение муки осуществляется через измельчающий механизм с гладкими валками.При единовременном выпуске на выходе получается сыпучая ржаная мука, в которой сохраняется около 96% исходного сырья.

Благодаря большему количеству алеронового слоя и оболочек зерен, а также их более плотной связи с эндоспермом, то, что получается из зерен ржи после дробления, сортируется по размерам и отправляется на измельчение отдельно. На выходе получается мука определенного сорта, а не брутто-смесь, раскладывающаяся после этого по сорту.

Ржаная мука сортов

Предприятия Мукомола Российской Федерации в соответствии с государственными стандартами производят ржаную муку трех сортов: обойную, рассыпную и посевную; Но в продаже есть пекель.Принадлежность продукта к той или иной категории определяется размером фракций, сырьем, крахмалом и зольностью.


Сорта ржаной муки

В отличие от пшеничной муки, ключевой характеристикой хлебобулочных изделий ржи является автолитическая активность. Он показывает, какую массу водорастворимых элементов может накапливать продукт.

Сорта ржаной муки:

• PEKLEAN . Самая мелкая мука получается из эндосперма. Практически полностью состоит из крахмала. По отношению к сухому сырью это 60% вес.
• Седан . Удерживает 65% массы исходного сырья. Имеет кремовый или белый цвет с голубоватым оттенком. Нежное, в основном крахмальное вещество, отлично подходит для выпечки.
• В собственности . Эта мука измельчает не только эндосперм, но и большую часть оболочки, ее окружение, слой алария и зародыши. Имеет кремово-серый или бело-серый цвет, часто с коричневым или зеленоватым налетом. Лучшее по соотношению полезности состава и легкости усвоения организмом.
• Собственная . При нем теряется не более 4% зерна, поэтому в этой муке большое количество срубленных включений. Он может быть сероватого или коричневого цвета. Несмотря на слабые хлебопекарные качества, имеет наибольшую пищевую ценность.

Мука ржаная цельнозерновая

Цельнозерновая мука очень похожа на обои, с той лишь разницей, что она совсем не просеивается после скупки, то есть сохраняется 100% состава. Как правило, помол осуществляется за один проход, поэтому фракции муки отличаются довольно крупными размерами.

Польза цельнозерновой муки заключается в полной сохранности богатого состава. Насыщает организм такими ценными микроэлементами, как кремний, марганец, магний, селен, железо, медь и др. Ржаная мука входит в число продуктов, лидирующих по содержанию антиоксидантов.

ржаная мука польза и вред: состав

В отличие от полноценных мучений, которые, по сути, не доставляют организму, только крахмал, цельнозерновая и сыпучая мука положительно влияет на работу многих органов и систем:

• железо, медь и калий регулируют работу сердца, сосудов, регулируют процессы кроветворения;
• магний и витамины обеспечат работу центральной нервной системы, стимулируют деятельность головного мозга;
• селен, токоферол, витамин С и бета-каротин предотвращают появление свободных радикалов;
• волокно выводит токсины и балласт из желудочно-кишечного тракта, стимулирует перистальтику и кровообращение мышц кишечника;
• Витаминная основа из ржаной муки улучшает внешний вид, обеспечивает здоровье волос, ногтей и кожи;
• цинк, медь, аскорбиновая кислота, витамин Е и другие элементы обладают антисептическим действием и повышают иммунитет.

Пищевая ценность и калорийность ржаной муки

Пищевая ценность различных сортов ржаной муки на 100 грамм:

Ржаная мука в кулинарии

Мука из зеленой ржи почти полностью используется в кулинарии и при продаже хлебобулочных изделий. Чаще всего его смешивают с пшеничной мукой, чтобы общая смесь содержала клейковину, подходящую для качественной выпечки. Но можно испечь и 100% ржаной хлеб, для чего придется использовать не дрожжи, а завскую.




Помимо хлебопечения, ржаная мука активно поступает в торговые сети. В домашней кулинарии его используют при создании пирогов, блинов, сладкой выпечки, имбирных пряников, кексов и т. Д.

Кроме того, на основе муки можно выпустить сусло или приготовить брагу для самогона. Хотя такая практика встречается нечасто, поскольку чаще предпочтение отдается цельнозерновому мальтию из проросшей ржи.

Выбор того или иного сорта муки для выпечки обусловлен тем, какой хлеб необходимо получить.Мука из посевного материала в смеси с пшеницей хорошо держит форму и запекается в очень великолепный пирог. Из присыпанной мукой получается эластичный пористый мясной соус с более полезным химическим составом.

Как приготовить ржаную муку в домашних условиях

Бытовой помол кофе и сушеные зерна подходят для работы в домашних условиях. Важно покупать именно то сырье, которое предназначено в пищу, так как семена для посадки обрабатываются специальными веществами.

При производстве зерна ржи в домашних условиях муку на выходе можно охарактеризовать как цельнозерновую.Дело в том, что кофемолка на самом деле не маленькая, а дробит зерна на довольно крупные фракции. Но менее полезной от этой муки не станет.

Способ измельчения:

1. Помол измельченного зерна. В кофемолках, работающих от сети, муки получается меньше, чем в мануальной. Кстати, иногда нож для измельчения орехов в блендере справляется с этой задачей не хуже.
2. Оставайтесь на чистой салфетке или бумаге для сушки слоем не более 3 см.Газетная бумага не подходит, так как краска может впитывать муку.
3. Видеть муку до тех пор, пока она не перестанет прилипать к ладоням, в проветриваемом помещении. Не забывайте периодически делать промежуточные перерывы. Еще один признак готовности — беловато-желтый цвет (сразу после помола мука насыщенного желтого цвета).
4. Заливка готовой к употреблению субстанции в бумажный или тканый мешок. Хранить в прохладном месте без повышенной влажности.

Противопоказания

У ржаной муки нет жестко установленных противопоказаний, связанных с нарушениями функций организма или недугами.Тем не менее возможен негативный эффект от его использования. Чаще всего это связано с плохой реакцией переваривания на тяжелый продукт с высокой долей клетчатки в составе. Последствиями этого могут быть метеоризм, вздутие живота, газообразование, кишечная непроходимость, запор и т. Д. Подобные проблемы возникают при чрезмерном употреблении.

При самостоятельном доении мука может сказаться на здоровье из-за использования некачественного сырья. Например, обработанные зеленые химикаты, предназначенные для посева.

Как известно, ржаная мука делится на три основных вида, среди которых именно рудиментарный сорт является наиболее полезным и востребованным. Объясняется это тем, что именно обдамальная мука сохраняет многочисленные целебные вещества, содержащиеся во ржи. Эта разновидность муки почти на 90% состоит из клеток, окружающих зародыш зерна, который называется эндиерм или ядром мучения. Остальные 10% составляют внешние оболочки зерна.

Для муки этого сорта характерен серовато-белый или кремовый цвет, что обусловлено зеленоватым цветом оболочки зерна.Готовый продукт неоднороден по размерам, довольно крупные частицы шелухи видны даже невооруженным глазом. Однако верховая ржаная мука содержит значительно меньшее количество ржаных оболочек, в отличие от обоев, которые получают путем полного измельчения зерна. Дело в том, что основная часть внешних оболочек устремляется к основной части внешних оболочек до производства скрытой муки. Именно этот процесс дал название сорту.

В кулинарии промышленных масштабов до недавнего времени верховая ржаная мука использовалась в основном для выпечки хлеба.Но сегодня производители стараются максимально широко использовать полезные свойства продукта. Поэтому здесь можно найти самые разные хлебобулочные и кондитерские изделия, одним из компонентов которых является посыпанная ржаная мука.

Все чаще ржаную муку можно встретить на обычной кухне. Следует помнить, что продукт отличается пониженным содержанием белка, благодаря чему образуется клейковина, а работа с тестом сопряжена с некоторыми трудностями. В частности, он очень липкий и тяжелый.Чтобы решить эти проблемы, ржаную муку просто смешивают с пшеничной. Готовая выпечка отличается приятным ароматом и интересным вкусом, приносит большую пользу здоровью и долго не беспокоит.

Состав и полезные свойства

Мука ржаная отличается высоким содержанием клетчатки, аминокислот, витаминов и других полезных веществ. Проще назвать, чего нет в муке этого сорта, не зря в древности считалось, что употребление выпечки из испорченной ржаной муки придает человеку сил и здоровья.По сравнению с пшеничной мукой во ржи это просто рекордное количество витаминов группы V.

Кроме того, ученые доказали, что регулярное употребление в пищу ржаной муки благотворно влияет на репродуктивную функцию человека. Рифленая мука в разнообразной выпечке нормализует работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Первый объясняется наличием клетчатки, второй — содержанием в продукте линоленовой кислоты, которой нет в пшеничной муке.Кроме того, черный хлеб из хаба прекрасно улучшает настроение и общий тонус организма, укрепляет иммунную систему и помогает справиться с депрессивным состоянием.

Мука — важный продукт питания. Для его получения перерабатывают зерна злаков разных видов. Все знают о пшеничной и ржаной муке. А вот какая мука копытная, как приготовить из нее хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мельница для муки

В зависимости от способа обработки зерна продукт имеет разные названия: мука насыпная, цельнозерновая, грубого и простого помола.Мукоподъемник — что это? Это молотые зерна злаков, которые представляют собой сложную биологическую систему.

Он включает в себя различные части, представляющие следующие слои:

• зародыш и эндосперм гарриума. Здесь в больших количествах находится легкий крахмал, благодаря которому производятся хлеб, выпечка, макаронные изделия. Расположение — средняя часть зерна.
• Отруби. Они расположены между слоем аларона и эндоспермом, представляют собой своеобразную перегородку, богатую микроэлементами и витаминами.
• Ножны с цветочным рисунком. Это шелуха, которая содержит много клетчатки и пищевых волокон, полезных для пищеварения.

Обойная мука — продукт крупного помола. Размер зерен 30-600 мкм. Такая мука получается, когда зерно полностью очищено. Для сравнения: топ высшего сорта получается из частиц эндосперма, их размер 30-40 мкм.

Сорта пшеничной муки

Мука из зерен этой крупы является самой популярной.Он делится на разновидности в зависимости от помола зерна следующим образом:

• Bastard . Этот сорт муки самый дорогой. Для производства используются твердые сорта пшеницы. Хорошо набухает при замешивании теста.
• Высший сорт. Мука нежной консистенции. Очищение от крупных частиц происходит с помощью нескольких сит.
• Первый сорт. Продукт содержит мелко измельченные зерновые оболочки.
• Второй сорт. В муке больше измельченной скорлупы.
• Собственный. Содержит отруби. Мукоподъемник — что это? Это продукт, полученный в процессе измельчения цельного зерна, но не прошедший обработку через сито. По нормам ГОСТ выход сырья 95%.

Мука пшеничная пшеничная

Продукт готов к употреблению, в своем составе содержит те же растительные волокна, что и в зерне, из которого изготовлена ​​мука. А вот мука шаткая цельнозерновая содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры.Однако он неоднороден из-за разного размера частиц.

Чтобы получить эту муку, зерна измельчают один раз. Полученные зерна имеют большие размеры. Если их немного увеличить, получается крупа. Ходячая мука не просеивается, даже если это сделано, применяется большое сито. Частицы, входящие в состав зерна, не разделяются в зависимости от размера и качества.

Wheabs Свойства Пшеничная мука

Этот продукт обладает следующими свойствами:

• Мука имеет неоднородную структуру с зернами разной величины.
• Продукт имеет высокую концентрацию таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
• Состав муки отличается повышенным содержанием минеральных веществ.
• Есть большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничной обойной муки

Мука пшеничных обоев цельнолитая изготавливается из твердых злаков данного вида. В составе натуральные соединения минералов и огромное количество витаминов.Его отличает от других видов продукции. Мука богата витаминами группы A, E, B, N. Она содержит кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, серу и другие элементы.

Ржаная мука

Ржаная мука в нашей стране выпускается трех видов:

• Седан . При производстве такой муки используются небольшие сита, через которые она пропускается.
• В собственности . Мука производится через большие сита.
• Собственная .Она вообще не просеивается.

Не стоит обобщать муку верховую и обойную. Между ними есть разница. Эндосперм (внутреннее зерно) и оболочка у каждой из разновидностей содержатся в разном количестве, это выражается в процентах. Выход продукта по обойной муке составляет 95%, а по присыпке — 87.

Мукоподъемник ржаной

Имеет серый цвет, иногда присутствует коричневатый оттенок. Он содержит частицы оболочки зерна.Мука шаткая, что это? Это продукт, который содержит самые крупные отруби. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у пшеничной сортовой муки, но намного выше ее пищевой ценности. Столовые разновидности хлеба выпекают из шаткой муки. Это самый распространенный вид.

Ржаная луковичная мука производится из цельного зерна путем грубого помола. В его составе — крупные частицы. Вот отруби, клеточные оболочки. Хлеб из такой муки наиболее полезен, так как он богат содержанием трех основных компонентов: зародыша, эндоспермы и отрубей.В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из белой муки.

Мука для растирания

Продукт сероватого цвета с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. Он содержит частицы оболочки зерна. Эта мука — очень ценный и полезный продукт. Обладая низкой калорийностью, он содержит много витаминов и минералов. Изделия из ржаной муки — для тех, кто неравнодушен к своему здоровью. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость шара.

Цельнозерновая и обычная мука: различия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародышевой части зерна, сохраняется только эндосперм. В цельнозерновой муке содержится все: эндосперм, зародыши зародышей, оболочка (отруби). В такой муке есть масла, полезные вещества, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого он становится несъедобным. Обычная мука может храниться до двух лет.

Печатная и цельнозерновая мука: отличия

Цельнозерновая мука (обои) — понятие, относящееся к ржаной зерновой культуре.Продукт неоднороден по составу, в нем есть небольшая часть отрубей, которые остаются после гребешков зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Производство цельнозерновой муки осуществляется таким образом, что зерна измельчаются в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и скорлупой. В таком продукте все сохранено.

Заявка

Обойная мука нашла широкое применение в пекарях. Из него делают хлеб, булочки, закуски, пироги, блины.Для кулинарных шедевров встречается крайне редко. Хлебобулочные изделия из этой муки насыщены незаменимыми для человеческого организма соединениями природного происхождения.

В связи с этим диетологи рекомендуют регулярно употреблять продукты из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с этой мукой плохо поднимается из-за крупных частиц в его составе. Хлеб из обойной муки получится невысоким и плотным, как бы не выпитый.

Польза и вред муки для обоев

К полезным свойствам можно отнести:

• Сохранение биологической ценности и лечебных свойств.
• Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, выводящей из организма токсины и шлаки.
• Состав отличается богатым содержанием витаминов и минералов.
• Благодаря перечисленным полезным свойствам рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
• Регулярно употребляя изделия из этой муки, жизнь держится.

Несомненно, польза от такой муки велика, но есть недостатки:

• Поскольку насыпная мука получается путем измельчения цельного зерна, в их скорлупе могут быть примеси тяжелых металлов и вредоносных микроорганизмов, особенно если зерновые выросли в районах с загрязненным воздухом.
• Из-за разового измельчения зерен их частицы имеют большие размеры. Это повреждает слизистые оболочки и желудок.Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта противопоказано употребление хлеба из хлебной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях. На выпечку хлеба из обойной муки без использования дрожжей потребуется шесть часов. Рекомендуется употреблять на завтрак во время перекусов между основными приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан соблюдающим пост.

Для выпечки потребуются следующие ингредиенты:

• Фильтрованная вода — один стакан (250 мл).
• Масло растительное (любое) рафинированное — 40 мл.
• Цельносортные обои Мука пшеничная — 370
• Соль пищевая — 1,5 чайных ложки.
• Сахарный песок — 3 ст.
• Разчава на солоде Ржан — 80 мл.
• Мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана.

Выпечка такого хлеба длится немного дольше, чем дрожжевого, но оно того стоит. Итак, пошаговая инструкция:

• В емкость мультиварки наливаем воду, закуски, сахар и соль.
• Есть мука двух видов и масло.
• Емкость поставлена ​​в топку, режим установлен. На кнопке должна быть нанесена маркировка «Тесто».
• После того, как он станет подходящим (примерно полтора-два часа), нужно разделить его на пучки, количество которых равно ячейкам плесени.
• Формы формуются и укладываются в предварительно смазанные маслом и цветущие ячейки.
• Все это помещается в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только лампочка, тепла от которой достаточно, чтобы поднять тест.
• После этого включаем духовку на 180 o C, выпекаем хлеб 20 минут.

Блины на обоях из муки

Такое блюдо особенно любят дети. Но варить его часто на муке высшего сорта очень вредно. Чтобы все были здоровы и кушали полезную пищу, блюдо на обоях из муки — как раз то, что вам нужно. Для приготовления блинов потребуются следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная мобл — 125 г.
• Мука пшеничная мягкая — 125 г.
• Молоко цельное — 400 мл.
• Яйцо куриное — две штуки.
• Сахар — две чайные ложки.
• Соль пищевая — половина чайной ложки.
• Масло растительное — три столовые ложки.

Технология приготовления:

• Насыпная и обыкновенная мука просеивает и смешивает.
• Взбитые яйца, сахар и соль. Суст с пышной пеной.
• Молоко (половина порции) налито.
• Все муки.
• Тесто перемешивают до однородной консистенции.
• Заливается оставшееся молоко.
• Еще раз все хорошо перемешивается и масло течет.

Сковорода смазана растительным маслом, выпекаются блины.

декоративные полотенца из мешка с мукой полотенце для посуды ведьма Моя метла бежит на полотенце для водки кухонное полотенце полотенце для кухни полотенце для дома и дома Посудомоечные и кухонные полотенца jalimex.biz

декоративные полотенца из мешка муки полотенце для посуды ведьма Моя метла бегает на полотенце для водки кухонное полотенце полотенце для чайника полотенце для дома и дома Посудомоечные и кухонные полотенца jalimex.бизнес

декоративные полотенца из мешка муки полотенце для посуды ведьма Моя метла бегает на полотенце для водки кухонное полотенце полотенце для кухни полотенце для полотенца, полотенце для водки кухонное полотенце полотенце для бара декоративные полотенца из мешка муки полотенце для посуды ведьма Моя метла бежит, украшение на полотенце разработано мной , Я вырезал свой дизайн, Полотенца для посуды станут отличным подарком для любого случая, Наши декоративные полотенца изготовлены из 100% хлопка, обладают высокой впитывающей способностью и могут использоваться в повседневной работе по дому для сушки посуды и мытья окон, или вы можете использовать их как украшения, Оптовые товары, Быстрая доставка и низкие цены, Покупайте в лучшем магазине, Бесплатная доставка в тот же день с каждым заказом! полотенца блюдо полотенце ведьма My Broomstick Runs on Водка полотенце кухонное полотенце кухонное полотенце полотенце декоративный мешок муки jalimex.бизнес

декоративные полотенца из мешка с мукой полотенце для посуды ведьма My Broomstick Runs on Vodka полотенце кухонное полотенце кухонное полотенце барное полотенце









Полотенце My Broomstick Runs on Vodka Полотенце декоративное. Посуда для посуды станет отличным подарком на любой праздник. Наши декоративные полотенца изготовлены из 100% хлопка, обладают высокой абсорбирующей способностью и могут использоваться в повседневной работе по дому для сушки посуды и мытья окон или использовать их в качестве украшения.Украшение на полотенце разработано мной. Я вырезал свой дизайн. Посуда для посуды станет отличным подарком на любой праздник. Наши декоративные полотенца изготовлены из 100% хлопка, обладают высокой впитывающей способностью и могут использоваться в повседневной работе по дому для сушки посуды и мытья окон, или вы можете использовать их в качестве украшения. Украшение на полотенце разработано мной. Я вырезал свой рисунок на теплопередающем виниле и приклеил его к полотенцу, чтобы получился яркий вид. Мы предлагаем скидку (2 шт. По 22 доллара США), если вы закажете два. Выберите 2 в списке «Количество полотенец», чтобы получить скидку.。





Наши уважаемые партнеры

Познакомьтесь с нашими уважаемыми партнерами
кто помогает сделать это ВСЕ!

декоративные полотенца из мешка муки кухонное полотенце ведьма моя метла бегает на водочном полотенце кухонное полотенце кухонное полотенце барное полотенце

и эксклюзивный дизайн, высококачественный дизайн из искусственного меха, уникальный дизайн Shaggy Rug. Объявление о беременности Орнамент Рождественский орнамент для беременных. Орнамент для раскрытия беременности. Объявление о беременности для подарка бабушке и дедушке, винтажный занавес гномов.десертные зеленые полосы. Винтажный синий цветочный центр Noritake 1970-е годы Узор Nitto Constantine 2012 хлеб с маслом или боковая пластина Зеленый, 3D дерево E413 Съемные обои Самоклеющиеся обои Очень большие обои Peel & Stick Обои Mural AJ ОБОИ, оранжевый венок на дверной стене Осенний венок Фиолетовый лаймовый зеленый Черный Сделано для Заказать Венок Хэллоуина Не страшный венок Детский венок, Букет роз на зеленой подушке Dupioni Silk Artist Сделано из старинных мелиорированных шелковых цветов DallasVintage, Подушки на заказ Коричневый наволочка для подушки Льняная наволочка Светло-коричневая декоративная наволочка 16 x 16 Подушки 18 x 18 Коричневая льняная подушка.Нет винтажного индийского одеяла канта с помпонами 1. подарок украшения интерьера для женщины Подушка цветка розы подушка для дивана роза для девочки аксессуар для мягкой мебели декоративная подушка. Декор фермерского дома Boho Декор с желтыми цветами Весенний венок Детский венок Желтый цветочный венок-обруч Свадебный обруч Букет Rustic Wreath.




МЫ ПРИНИМАЕМ КРЕДИТНЫЕ КАРТОЧКИ

Комфорт наших клиентов — наш главный приоритет — больше никаких хлопот! Теперь мы принимаем кредитные карты! Спрашивайте в нашем офисе!

декоративные полотенца из мешка муки полотенце для посуды ведьма моя метла бегает на водке полотенце кухонное полотенце кухонное полотенце барное полотенце

Пожалуйста, позвольте небольшую разницу в цвете, потому что много разных факторов, таких как яркость вашего монитора и яркость света, Voberry Baby Keep Warm Crib Shoes Детские теплые ботинки Martin для мальчиков и девочек Детская повседневная обувь для 0-1 лет Baby Girl Bling Sneaker Anti-slip Обувь для малышей для рождественской вечеринки, наш широкий выбор элегантен для бесплатной доставки и бесплатного возврата, плиссированные рубашки в деревенском стиле, платье с цветочным рисунком травы и кружевными джинсовыми карманами с двух сторон, женские модные фетровые шляпы с плоскими полями из шерсти фетровая шляпа с леопардовым кожаным ремешком и декором. , декоративные полотенца из мешка для муки полотенце для посуды ведьма Моя метла бежит на полотенце для водки кухонное полотенце полотенце для кухонного полотенца , Мы можем предоставить вам лучшее решение в течение 24 часов, Iridium TT рассчитан на срок службы более 0.Саморез из стали с цинковым покрытием имеет шестигранную головку с шайбой и шестигранный привод, номер модели: PSCH9046SVR_CZ. Конструкция эластичного ремня может эффективно уменьшить погрешность в размере, вызванную покупками в Интернете. декоративные полотенца из мешка муки полотенце для посуды ведьма Моя метла бегает на полотенце для водки кухонное полотенце полотенце для кухни полотенце для посуды , свадебное золотое ожерелье с серьгами Свадебная часть подарок. Шапочка для новорожденных — Soft. Сделали бы красивое конфетное блюдо, все посылки отправляются заказными.После того, как вы соберете всю информацию, вы получите декоративное полотенце из мешка с мукой , полотенце для посуды, полотенце для посуды, полотенце с водкой, кухонное полотенце, кухонное полотенце, полотенце для посуды, полотенце , FACEBOOK: @ThePinkFlamingoDesigns, 4 дюйма в высоту и 3 дюйма в ширину. Выберите количество (без минимума). Люди с аллергией на золотые украшения могут носить украшения из вольфрама. Мы предоставляем драгоценные камни лучшего качества. декоративные полотенца из мешка с мукой полотенце для посуды ведьма My Broomstick Runs on Vodka полотенце кухонное полотенце полотенце для кухни барное полотенце , они доступны в разных классах, doggo papa или ищут подарок для любителя собачек в вашей жизни, без этого ваша мама выиграла бы ‘ не позволю тебе выйти из дома.Безопасен для вашей кожи и природы. Дополнительная информация: • Чистая кожа. В 3 раза быстрее, чем Wireless-N: встроенный 802. декоративные полотенца из мешка для муки полотенце для посуды Моя метла бегает на полотенце из водки кухонное полотенце полотенце для кухонных полотенец барное полотенце , не отставайте от названной модели автомобиля. Идеально подходит для фотосъемки товара.

adminHome 26.09.2014

декоративные полотенца из мешка муки полотенце для посуды ведьма моя метла бегает на водке полотенце кухонное полотенце кухонное полотенце барное полотенце


Украшение на полотенце разработано мной, я вырезал свой дизайн, Полотенца для посуды станут отличным подарком на любой случай, Наши декоративные полотенца изготовлены из 100% хлопка, обладают высокой впитываемостью и могут использоваться в повседневной работе по дому для сушки. посуду и мытье окон, или вы можете использовать их в качестве украшения, Оптовая торговля, Быстрая доставка и низкие цены, Покупайте в лучшем магазине, Бесплатная доставка в тот же день для каждого заказа!

20 простых рецептов Instant Pot, которыми ругается Интернет

Instant Pot — для некоторых идеальный кухонный прием, который экономит время, увеличивает бюджет на еду и упаковывает вещи в естественную пользу.

Шеф-повар Сьюзи Массетти говорит, что скороварки «в восторге» в Интернете, и многие фанаты обмениваются рецептами в социальных сетях, таких как Reddit и Facebook.

«Я должна сказать, что даже я, со всем моим« поварским »опытом на кухне, люблю использовать и то, и другое», — сказала она Newsweek.

«Я признаю, что не трачу его впустую на глупые рецепты, которые на самом деле можно быстро и быстро приготовить в сотейнике на плите, но я люблю длинные тушеные блюда.

«Обычно тушеные блюда готовятся на плите или в духовке и требуют времени и внимания.

«Кроме того, с помощью этих изящных инструментов вы можете превратить« плохие »куски мяса во что-то вкусное, и нет ничего лучше, чем прийти домой после долгого рабочего дня и найти идеально приготовленную вкусную еду, горячую и готов есть.»

Newsweek прямо сейчас подобрал в сети некоторые из самых простых и самых популярных рецептов медленного приготовления Instant Pot.

1. Итальянский свадебный суп

Мередит Лоуренс заявила Newsweek : «Домашний суп НАМНОГО лучше, чем что-либо из консервной банки.В этом традиционном супе — «союзе» мяса и овощей — куриный фарш используется в качестве фрикаделек, которые готовятся прямо в супе. За считанные минуты вы можете приготовить отличный суп, который согреет вас внутри и снаружи.

Итальянский свадебный суп Мередит Лоуренс Мередит Лоуренс

Ингредиенты для фрикаделек:

• ½ фунта куриного фарша
• Три четверти стакана приправленных панировочных сухарей
• 1 яйцо
• Полстакана тертого сыра Пармезан
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки
• Половина чайной ложки соли
• Половина чайной ложки черного перца

Ингредиенты супа:

• 2 чайные ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 мелко нарезанные моркови
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перец
• 7 стаканов куриного бульона
• Полчашки пасты ачини ди пепе
• 1 пучок эскарола, вымытый и крупно измельченный
• Тертый сыр пармезан

Метод:

1. Для фрикаделек смешайте все ингредиенты фрикаделек в большой миске и хорошо перемешайте, пока все не смешается.
2. Скатайте смесь фрикаделек в маленькие шарики (примерно ½ столовой ложки мяса на фрикадельку).
3. Поместите свернутые фрикадельки в морозильную камеру на противень для печенья не менее чем на 30 минут.
4. Разогрейте скороварку, используя настройку «Коричневый».
5. Добавьте сливочное и оливковое масло в скороварку и обжарьте лук и морковь в течение пяти минут, пока овощи не начнут размягчаться.
6. Добавьте итальянскую приправу, соль и перец и влейте куриный бульон. Добавьте макароны и частично замороженные фрикадельки и закройте крышку.
7. Готовьте под давлением на высокой мощности в течение 10 минут.
8. Дайте давлению естественным образом упасть в течение десяти минут, затем сбросьте остаточное давление и осторожно снимите крышку.
9. Дайте супу постоять пару минут, а затем слейте ложкой весь всплывший на поверхность жир. Добавьте измельченные эскаролы, чтобы они увяли, и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавать в мисках, посыпав сверху тертым сыром пармезан.

2. Мгновенное тушение говядины Subs

Пользователь Reddit MoviesAndCats предложил это простое предложение по использованию тушеной говядины на странице Reddit r / SlowCooking.

Стоковое изображение: Мгновенное тушеное мясо с говядиной Getty Images

Метод:

1. Купите несколько булочек, положите немного тушеного мяса на булочку, сверху положите немного белого сыра (даже лучше, если он тает на мясе, и теперь у вас есть восхитительный бутерброд.
2. Это почти как сыр филадельфийский. Вы также можете добавить немного нарезанного кубиками и жареного лука. Я родом из близлежащего Филадельфии, поэтому я знаю, что это не то же самое, но вы меня поняли.
3. Вы всегда можете заправить свой бутерброд майонезом или чем-то еще —Леток и помидор [и] другие вещи.

3. Яйца быстрого приготовления, сваренные вкрутую

Изображение: Jennifer Carney’s Instant Pot, сваренные вкрутую smshoot / Getty Images

Дженнифер Карни опубликовала этот рецепт в сообществе Instant Pot на Reddit, написав: «Я нашла свое идеальное сваренное вкрутую яйцо! Мне так и не повезло с 444 555 666. Затем я увидела пост про одну минуту и ​​использование холодного яйца. Это меня так. happy!

Ингредиенты:

• 8 литров воды при комнатной температуре на 1,5 стакана
• Холодные яйца

Метод:

1. 2 минуты высокого давления [затем] выключить тепло!
2. 10 минут естественного высвобождения, (крышка легко открывается при этом выпуске)
3. Бросил в ледяную воду, подождал несколько минут, чтобы я смог обработать яйца и очистить их.

4. Рецепт быстрого приготовления с курицей и рисом

Тара Осборн написала на странице сообщества Instant Pot в Facebook: «Мы готовим рис в этом бульоне и добавляем курицу и овощи вместе с собачьим кормом для наших собак».

Стоковое изображение: Рецепт быстрого приготовления с курицей и рисом Тары Осборн АЛЛЕКО / Getty Images

Метод:

1. [Готовьте] четыре куска курицы на костях [под] высоким давлением в течение 45 минут, запивая половиной стакана воды, когда все будет готово,
2. Теперь отдохните десять минут.Процедить курицу и оставить бульон.
3. Поместите бульон в холодильник. Когда остынет, он превратится в желе.
4. Желе такое же полезное, как и курица. Вы можете начать с этого, добавив курицу позже.
5. Убедитесь, что вы удалили из курицы все кости, прежде чем положить ее в холодильник.
6. Бедра — самые простые вещи, потому что в них достаточно коллагена, но нужно удалить только одну кость.

5. Тушеные телячьи щеки Chef Susy’s Instant Pot

Тушеные телячьи щеки Chef Susy’s Instant Pot Шеф-повар Сьюзи

Ингредиенты:

• 4 порезанные телячьи щеки
• 2 зубчика чеснока, измельченные и нарезанные
• 2 маленькие луковицы (300 г), нарезанные ломтиками
• 2 (170 г) нарезанные средние моркови
• 2 ребра (90 г) сельдерея, нарезанные
• Четверть стакана (60 мл) бальзамического уксуса
• Полчашки (125 мл) красного вина (Каберне Совиньон)
• Полчашки (125 мл) несоленого куриного бульона или качественного говяжьего бульона
• 2 столовые ложки (30 мл) бальзамического уксуса
• 30 г несоленого масла
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
• 1.3 стакана универсальной муки
• 2 лавровых листа
• Щепотка сушеного тимьяна
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу

Способ:

1. Обжарьте в кастрюле быстрого приготовления, добавьте оливковое масло и сливочное масло и дать нагреться.
2. Слегка посыпьте щеки мукой и встряхните, чтобы удалить излишки муки.
3. Добавьте сразу телячьи щеки в кастрюлю и обжарьте со всех сторон.
4. Снимите щеки с кастрюли и отложите в сторону.
5. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук, чеснок и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась слоем.
6. Добавьте тимьян, лавровый лист, приправьте солью и перцем и готовьте еще пару минут.
7. Добавьте оставшиеся обжаренные телячьи щеки и хорошо перемешайте, чтобы они покрыли все овощи.
8. Деглазируйте бальзамическим уксусом, дайте ему выпариться, затем добавьте вино и бульон. Перемешайте.
9. Наконец, выключите функцию обжаривания и закройте емкость для быстрого приготовления. Используйте ручную настройку, чтобы установить время на 1 час.
10. Когда время приготовления закончится, выключите кастрюлю для быстрого приготовления и дайте ей естественное высвобождение (это должно занять от 15 до 20 минут или больше в зависимости от того, насколько заполнена ваша кастрюля для быстрого приготовления) или держите ее в тепле до готовности. есть.

6. Джоанн Арден M Kilmer-Brown Instant Pot Beef

Изображение: Джоанн Арден M Kilmer-Brown’s Instant Pot Beef Мизина / Getty Images

Метод:

1. Пользователь Reddit пишет: «Я взял жаркое из говядины и покрыл его приправами, я использовал приправу для стейка« Монреаль », вы можете использовать то, что вам нравится, [затем] поместил в холодильник и оставил его [до готовности] быть] приготовленным под давлением
2. Когда я был готов готовить, я обжарил его, чтобы хорошо подрумяниться.
3. Если вы используете кастрюлю для подрумянивания, хорошо деглазируйте кастрюлю с использованием говяжьего бульона, добавляете жаркое и готовите под давлением 20 минут на фунт, плюс я добавил еще несколько минут, потому что нам нравится наша вилка-тендер.
4. Как видите, было очень нежно!
5. Я приберег бульон, чтобы использовать завтра вечером в чем-то, но пока не знаю, что — может быть, бефстроганов ».

7. Говядина и брокколи от StarTrekPlatinum (1-2 порции)

Говядина и брокколи от StarTrekPlatinum bhofack2 / Getty Images

Состав:

• 1 фунт.Жареный цыпленок без костей, нарезанный полосками
• Четверть стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 стакан соцветий брокколи
• Половина столовых ложек кунжутного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Перец по вкусу

Метод:

StarTrekPlatinum пишет: «Я разрезал жареный цыпленок на мелкие кусочки только потому, что он мне больше понравился.
» Я также использовал жидкие аминокислоты Брэгга вместо соевого соуса (всегда проверяйте, что у вас есть) , но все равно получилось здорово.»

8. Пегги Брозе Instant Pot Corn on the Cob

Пегги Брозе пишет на доске сообщества Facebook Instant Pot:» Это было так здорово! Я больше никогда не буду их варить. Игра меняет правила игры! »

« Кукуруза в початках »Пегги Броуз« Instant Pot Corn on the Cob » Эллисон Черри / Getty Images

Метод:

1. У меня 6 кварт.
2. Вот что я сделал, чтобы получить эту потрясающую кукурузу!
3. Я не использовал подставку для посуды, вместо нее использовал корзину для пароварки.
4. Налейте одну чашку воды, поместите корзину в кастрюлю, поставьте на 3 минуты высокое давление, быстро отпустите, а затем вымажьте их настоящим сливочным маслом.

9. Instant Pot Birria

Майри Хименес написала на доске сообщества Facebook Instant Pot: «Я приготовила эту восхитительную биррию, Birria — популярное мексиканское блюдо, родом из штата Халиско.

» Есть несколько способов наслаждаться Биррией. Первый — это консоме, разновидность супа или тушеного мяса с использованием сушеного чили и других специй ».

Stcok Изображение: Instant Pot Birria Майри Хименес Getty Images

Метод:

1. Консоме подается с нарезанным кубиками луком и кинзой, сальсой.Еще один способ съесть биррию — измельчить мясо, добавить сыр и приготовить из него тако с кесой.
2. Оба способа употребления восхитительны, но лично я предпочитаю тако.
3. Вы измельчаете мясо, нагреваете лепешку и обмакиваете ее в бульон перед тем, как добавить мясо и подать с луком, кинзой, сальсой и лаймом.

10. Рисовый пудинг быстрого приготовления

Изображение: Рисовый пудинг быстрого приготовления от MrSpikeyGrape Getty Images

Пользователь Reddit MrSpikeyGrape поделился своим подходом к приготовлению идеального рисового пудинга Instant Pot на странице r / SlowCooking.

Состав:

• Три четверти чашки риса для пудинга (или любого короткозернистого риса)
• 4 чашки молока
• Полчашки сахара
• Половина чайной ложки ванили
• Сверху с тертым мускатным орехом.

Метод:

1. Добавьте рис, молоко, сахар и ваниль в мультиварку и перемешивайте, пока сахар не растворится.
2. Готовьте на сильном огне от 2 до 2,5 часов, затем посыпьте тертым мускатным орехом.

11. Рецепт медленной плиты ‘Easy Taco’

Изображение: Рецепт медленной плиты Easy Taco SnowyAshton Getty

Пользователь Reddit SnowyAshton предлагает этот простой рецепт для отца-одиночки с тремя голодными подростками, которых нужно накормить.

Ингредиенты:

• Куриная грудка (или можно использовать бедра, они дешевле)
• Банка сальсы (я использовала черную фасоль Great Value и кукурузу)
• Пакет приправы для тако (используйте столько / меньше, сколько хотите)

Метод:

1. Налейте небольшое количество сальсы, разложите, затем добавьте курицу и сверху с остальной частью сальсы и пакетом приправ.
2. Готовьте на сильном огне, пока курица не будет готова, затем измельчите и перемешайте. Этот рецепт можно было улучшить разными способами, но трех основных ингредиентов мне хватило.
3. Положите лепешки и добавьте начинку! Я использовал смесь мексиканского сыра, авокадо, соус Ортега Тинга и греческий йогурт вместо сметаны, но это всего лишь примеры; используйте нарезанные помидоры, сыр, перец, сметану — все, что вам нравится.

12. Красная фасоль и рис быстрого приготовления

Изображение: Красная фасоль и рис от Midasgoldentouch. Getty Images

Пользователь Reddit Midasgoldentouch опубликовал свой любимый летний рецепт мультиварки на странице r / SlowCooking, написав: «Не ошибетесь с красивой кастрюлей с красной фасолью и рисом.»

Метод:

1. Замочите пакет или два красных бобов на ночь (обратите внимание, красные бобы, если вы можете их достать, и фасоль, если нет).
2. Затем утром нарежьте около фунта колбасы Andouille, а также желтого лука, сельдерея и зеленого болгарского перца.
3. Добавьте фасоль + воду, как указано на пакете, колбасу, ароматические вещества, лавровый лист и немного соли для приправ. Готовьте на медленном огне в течение 6-8 ч. Когда все будет готово, добавьте к приготовленному белому рису и подавайте.Сытные и вкусные обеды по дешевке (менее 20 долларов, где я живу).

13. Буррито со свининой быстрого приготовления в горшочке

Изображение: Производная от Life’s Instant Pot Pork Burritos Веселова Елена / Getty Images

Пользователь Reddit Derivative Of Life предполагает, что точные измерения не являются строго необходимыми для этого рецепта, написав: «Я на самом деле не измеряю вещи, я в основном просто смотрю на них».

Ингредиенты:

• ~ 4ib жареной свинины
• 32 унции говяжьего бульона
• 32 унции соуса энчилада
• 16 унций томатного соуса
• 2 нарезанных луковицы
• 10-20 перцев халапеньо, удалить семена, нарезать (замените болгарский перец, если вы хотите)
• Порошок чили, тмин, чесночный порошок, паприка, орегано, кинза
• Вустерширский соус
• Острая горчица
• Полфунта сушеных бобов
• 4 стакана сырого белого риса
• Тортильи, сыр, сметана, гуакамоле, салат и т. д.
• Замочить фасоль на ночь

Метод:

1. Добавьте первые 14 ингредиентов в мультиварку.
2. Готовьте на медленном огне ~ 8 часов.
3. Удалите свинину и нашинкуйте. Отложите в сторону.
4. Слить фасоль и добавить в жидкость. Варить на сильном огне 30-60 минут.
5. Добавьте рис. Готовьте на сильном огне ~ 45 минут до полной готовности. Регулярно перемешивайте.
6. Соберите буррито.

14. «Лучший» рецепт чили в медленном приготовлении

Келли Симмонс, автор идеи ChefSavvy.com, пишет: «Этот чили в медленном приготовлении очень легко смешать вместе, и он варится на медленном огне в течение 5 часов»

ChefSavvy’s Лучший рецепт чили в медленноварке www.chefsavvy.com

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 фунта постного говяжьего фарша
• 1 крупный нарезанный лук
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 банки по 28 унций измельченных помидоров
• Полстакана воды
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 1,5 столовые ложки порошка чили
• 1,5 столовые ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки какао-порошка
• 2 чайные ложки порошка чили чипотле вы также можете заменить чили соусом адобо.Добавить по вкусу
• соль и перец по вкусу
• 1 банка емкостью 15 унций темно-красной фасоли, высушенной и промытой
• 1 банка черной фасоли объемом 15 унций, высушенной и ополоснутой

Метод:

1. Подготовьте говядину и лук, затем нагрейте большую сковороду с оливковым маслом, а затем добавьте говяжий фарш и лук.
2. Готовьте, пока мясо не станет коричневым и не станет розовым. Слейте лишнюю смазку.
3. Добавьте их в мультиварку, затем добавьте смесь говяжьего фарша и лука в мультиварку.
4. Добавьте все, кроме бобов, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме бобов.
5. Готовьте чили на слабом огне в течение 4-5 часов или на сильном в течение 2-3 часов, затем добавьте фасоль за 30 минут до подачи.
6. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать с любимой начинкой.

15. И курица барбекю ChefSavvy

Симмонс пишет: «Этот рецепт курицы-барбекю в горшочке быстрого приготовления — идеальное блюдо для напряженных будних вечеров и приготовления еды.»

Курица-барбекю быстрого приготовления от ChefSavvy.com chefsavvy.com/

Ингредиенты:

1,5 фунта куриной грудки без кожи и без кожи
Три четверти стакана соуса барбекю
Полчашки куриного бульона
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка

Метод:

Просто добавьте все ингредиенты в емкость для быстрого приготовления и перемешайте, чтобы они объединились.
Закройте плотно закрытой крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 15 минут.
После выхода пара снимите крышку и измельчите курицу в кастрюле для быстрого приготовления двумя вилками.
Подавайте измельченную курицу барбекю сразу на булочке в качестве бутерброда или с рисом и жареными овощами.

16. Бефстроганов Instant Pot (на 6–8 порций)

Пользователь Reddit StoneAgeRomeo поделился этим рецептом, который он использовал для тестирования своего нового Instant Pot.

Стоковое изображение Instant Pot Beef Stroganoff LeeAnnWhite / Getty Images

Ингредиенты:

• 75 кг стейка из цыпленка
• 65 г сливочного масла
• 2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
• 8 измельченных зубчиков чеснока
• 4 столовые ложки дижонской муки 60 г
• 1 литр говяжьего бульона
• 300 г сметаны
• 1 столовая ложка копченая паприка
• 700г грибов (я использую пуговицы) тонко нарезанные.

Метод:

1. Приправить говядину солью и перцем и укупорить на горячей сковороде до красивой карамелизации с обеих сторон.
2. В ту же сковороду добавить 20 г сливочного масла, потушить лук и половину чеснока.
3. Добавьте муку до однородного состояния, затем горчицу.
4. Добавить говяжий бульон, перемешать, пока смесь не станет комковатой, довести до кипения.
5. Поместите всю жидкость и говядину в мультиварку, готовьте на сильном огне в течение 5 часов или на малой температуре в течение 8.
6. Когда закончите, добавьте оставшееся масло в банку.Обжарить грибы и оставшийся чеснок. Добавьте к говядине и тщательно перемешайте со сметаной.
7. Подавать с рисом или макаронами. На 6-8 порций в зависимости от того, насколько вы голодны.

17. Куриные фахитас быстрого приготовления (на 6 порций)

Пользователь Reddit SarahinEtobicoke поделился этим рецептом фахиты с курицей в мультиварке, названным своим любимым. «

Стоковое изображение Instant Pot Chicken Fajitas Getty Images

Состав:

• 2 фунта половинок куриной грудки без кожи и костей
• 1 (14.5 унций) банка маленьких нарезанных кубиками помидоров с зеленым перцем чили
• 3 болгарских перца (предпочтительно 1 красный, 1 желтый и 1 зеленый) с сердцевиной и нарезанными кружками
• 1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 2,5 ч. Л. порошок чили
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка перца
• Три четверти чайных ложки молотого кориандра *
• 1 чайная ложка соли
• Три четверти перца
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 1 столовая ложка меда
• 12 6 дюймов мучные лепешки

Метод:

1. Вылейте половину консервированных помидоров на дно мультиварки и выложите ровным слоем.Сверху выложите половину перца и половину лука.
2. Посыпать чесноком. Сверху выложить куриные грудки.
3. В миске взбейте порошок чили, тмин, перец, кориандр, соль и перец. Равномерно посыпьте куриные грудки половиной приправ, затем переверните курицу и посыпьте оставшейся частью. Сверху выложите оставшуюся половину помидоров, затем выложите оставшиеся перец и лук.
4. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне примерно 2,5–3 часа или на слабом огне 4–6 часов, пока курица не прогреется, а овощи не станут мягкими.*
5. Вынуть курицу и нарезать соломкой или шинковать. Вылейте 1 стакан бульона в мультиварку (в основном томатную жидкость) и выбросьте.
6. В небольшой миске взбейте сок лайма и мед и добавьте в мультиварку вместе с курицей и приправьте дополнительной солью по вкусу, если хотите (иногда я люблю добавить сюда 1/4 стакана нарезанной кинзы, но это необязательно).
7. Осторожно перебросьте. Подавать в теплых лепешках с необязательной начинкой.

18. Овощное рагу из киноа, приготовленное в медленном темпе (на 4–6 порций)

PresentOfLife написала на странице R / slowcooking на Reddit: «Этот рецепт очень легко приготовить, я не использую мультиварку более нескольких месяцев. сейчас, но, без сомнения, это имеет огромное значение — с некоторым предварительным планированием и быстрой подготовкой я действительно доволен своим последним дополнением к кухне.»

Стоковое изображение: Овощное рагу из киноа АннаПустынникова / Getty Images

Ингредиенты:

• 1 средний белый / желтый нарезанный лук
• 2 крупных очищенных и нарезанных кусочками картофеля
• 1 крупная морковь, нарезанная кусочками размером 1 дюйм
• Белая фасоль объемом 15 унций (высушенная и промытая) )
• Банки нута по 15 унций (высушенные и промытые)
• Овощной бульон с низким содержанием натрия по 32 унции
• 2 чайные ложки соли
• Три четверти стакана промытой киноа

Метод:

1. Положите лук, картофель, морковь , фасоль, нут и бульон в мультиварку.
2. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 4 часов или до готовности картофеля.
4. Добавьте киноа и готовьте еще 20-30 минут или до готовности киноа.

19. Instant Pot Carnitas

LadyThundersnow из Reddit считает, что готовый результат этого рецепта carnitas создал «один из лучших запахов на свете».

Стоковое изображение Instant Pot Carnitas Getty Images

Состав:

• Свиная лопатка 4-6 (или более) фунтов
• Порошок анчо чили
• 1 Лук
• Гранулированный чеснок
• Тмин
• Мексиканский орегано
• Корица
• Соль и перец
• Апельсиновый сок
• 2 лайма
• 1 халапеньо

Метод:

1. Обильно нанесите специи по всей внешней стороне свиной лопатки, затем обжарьте лопатку на сильном огне, затем поместите в мультиварку.
2. Затем добавьте сок апельсина, добавьте апельсин, сок 2 лаймов, добавьте их тоже.
3. Затем добавьте крупную луковицу, разрезанную пополам — столько или столько чеснока, сколько вам нравится, я использую целую головку. Срезаю верхушку и кладу в пакетик. -3 халапеньо, разрезанных пополам, -1-2 стакана жидкости. Я использую чашку апельсинового сока и добавляю немного бульона.
4. Готовьте 3-4 часа на сильном огне, выньте косточку, если она есть, и измельчите свинину в соке.
5. Нагрейте масло (для этого я предпочитаю кокос) в сковороде и сразу же обжарьте мясо, которое вы собираетесь использовать, пока оно не станет немного хрустящим.
6. Затем переложите в любую емкость для тортильи, которую вы предпочитаете, и сверху добавьте маринованный лук / перец / все, что вам нравится. Наслаждаться!

20. Тушеное мясо из тосканской говядины «День святого Валентина» (8 порций)

Пользователь Reddit Obtuse_1 опубликовал то, что они описывают как «идеальный рецепт мультиварки на День Святого Валентина».

Стоковое изображение: Instant Pot Tuscan Beef Stew от Obtuse_1 Getty Images

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка McCormick® Mixed Pickling Spice
• 2 фунта говяжьего тушеного мяса, нарезанного и нарезанного кубиками размером от 1 до 1 полдюйма
• 1 средняя луковица, нарезанная средними дольками
• 4 моркови, разрезанная пополам -дюймовые ломтики
• 1 чайная ложка измельченных листьев розмарина
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 кубика говяжьего бульона
• 2 банки (14 1/2 унций каждая) нарезанных кубиками неосушенных помидоров
• 1 чашка сухого красного вина
• 1 столовая ложка мука
• 8 ломтиков итальянского хлеба, поджаренного

Метод:

1. Поместите приправу для маринования в центр марли или кофейного фильтра.

   No related posts.