Мука не просеяна: В каком примере НЕ с причастием пишется слитно? 1)мука (не)просеяна 2)(не)замеченная опечатка 3)(не)услышанный, а увиденный

Как сделать тесто для блинчиков / Бери и делай

У каждого свои предпочтения, когда речь заходит о блинах: одни любят тонкие и ажурные, другие предпочитают пышные. Горячие споры возникают и вокруг начинок. Но самое главное — это тесто, ведь хорошие блинчики должны быть вкусными сами по себе.

«Бери и Делай» предлагает несколько простых способов приготовления теста для блинчиков, а в конце статьи мы поделимся с вами секретами поваров-блинопеков.

Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении блинов

Мука не просеяна через сито. В такой ситуации в тесте часто образуются комочки, в которых скапливается сухая мука. При выпекании они остаются, и у вас получаются блины с мучными пузырями. Лучше просеять муку через сито, обогатив ее кислородом. Если комочки все равно образовались (например, из-за неправильного смешивания ингредиентов), процедите тесто через сито.
Недостаточно муки. Речь именно о пшеничной муке высшего сорта: если она присутствует в составе теста в правильном количестве, блины не рвутся и легко переворачиваются на сковороде благодаря клейковине, которая содержится в муке. По этой же причине сложно приготовить блины на основе гречневой или овсяной муки. В таком случае лучше смешать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.
Теплое или горячее молоко. Температура молока влияет на качество блинного теста: если хотите получить тонкие бездрожжевые блинчики, лучше, если молоко будет комнатной температуры или даже холодным. Кстати, вместо обычного можно взять любое растительное молоко.
Мало яиц. Если вы готовите тесто для большого количества блинов, лучше взять чуть больше яиц. Благодаря этому тесто получается более эластичным, а на выпекание блина уходит меньше времени. Если яиц мало, тесто будет слишком плотным, а готовый блин будет похож на тонкую хлебную лепешку и быстро затвердеет на воздухе. Хотя, конечно, есть рецепты без яиц, где их функции берут на себя другие ингредиенты.
Много яиц. Если с яйцами переборщить, блины приобретут характерный яичный привкус. Придерживайтесь следующей пропорции: на 1 литр молока требуется от 3 до 5 яиц (в зависимости от их размера).
Не добавили растительное масло в тесто. Без него блины быстрее подгорают, а их края получаются слишком ломкими. Во время жарки блинов тесто с растительным маслом нужно периодически помешивать, чтобы оно оставалось однородным и масло не отделялось.
Не дали тесту постоять. Готовому тесту нужно некоторое время, чтобы клейковина в его составе «разошлась». После этого тесто станет более однородным и чуть гуще (при необходимости вы можете аккуратно развести его небольшим количеством молока или воды).
Не смазали растительным маслом сковороду. Даже если вы добавили масло в тесто и пользуетесь сковородой с антипригарным покрытием, этот шаг нельзя пропускать, иначе текстура готового блина будет слишком гладкой и ровной, даже глянцевой. Чтобы равномерно смазать сковороду тонким слоем масла, разрежьте картофелину пополам, одну половину наколите на вилку, как показано на картинке выше, окуните ее в емкость с маслом и смажьте ею поверхность разогретой сковороды. Если добавить слишком много масла, блин получится жирным, с неровным краем, так как вы фактически обжарите его в масле.

Кухонный инвентарь

глубокая миска для теста
венчик для взбивания
сковорода для блинов
чайная ложка
столовая ложка
мерный стакан (по желанию)

Блины на молоке (или на воде и молоке)

Ингредиенты:

2 куриных яйца
½ ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
180 г пшеничной муки высшего сорта
300 мл молока (можно заменить, взяв 200 мл молока и 100 мл кипяченой воды)

Как готовить:

В глубокой миске взбейте венчиком сахар и яйца. Добавьте молоко, постоянно помешивая, чтобы смесь была однородной. Через сито просейте в миску муку с солью. Хорошо перемешайте, тесто должно быть жидким, по консистенции напоминать негустой горячий шоколад.

Налейте в миску подсолнечное масло и дайте тесту постоять хотя бы 20 минут (а еще лучше целую ночь в холодильнике).
Смажьте разогретую сковороду подсолнечным маслом. Вылейте на нее немного теста и равномерно распределите его по всей поверхности сковороды, поворачивая сковороду в руках. Жарьте каждый блин в течение 40–60 секунд на каждой стороне.

Тонкие блинчики на кефире

Ингредиенты:

3 куриных яйца
½ ч. л. соли
½ ч. л. соды
1 ч. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
160 г пшеничной муки
500 мл кефира

Как готовить:

1. Перемешайте соль, соду и сахар. Высыпьте все в глубокую миску и взбейте вместе с яйцами.

2. Добавьте масло, кефир и половину просеянной муки. Тщательно перемешайте, подсыпьте в миску оставшуюся муку. Оставьте тесто на 15–20 минут.

3. На разогретую сковороду налейте немного теста и равномерно распределите его. Жарьте блин в течение 40–60 секунд на каждой стороне.

Толстые блины на молоке (панкейки)

Ингредиенты:

2 куриных яйца
300 мл молока
250–280 г муки
½ ч. л. соли
1 ст. л. сахара
10 г разрыхлителя теста
50 г сливочного масла

Как готовить:

В бутылку с молоком добавьте яйца и сахар, хорошо потрясите в руках. Смешайте в отдельной посуде просеянную муку, соль и разрыхлитель. Пересыпьте к яично-молочной смеси.
Растопите сливочное масло и тонкой струйкой влейте его в смесь, потрясите бутылку, чтобы ее содержимое хорошо перемешалось. Оставьте тесто на 15 минут. Еще раз хорошенько потрясите бутылку.
Вылейте на разогретую сковороду немного теста и равномерно распределите его по всей поверхности. Жарьте блин до образования золотистой корочки, затем переверните.

Хитрости поваров

Тесто для блинов разлейте в 2 емкости для соусов. В одну добавьте корицу и потрясите емкость в руках, чтобы перемешать тесто. Выливайте тесто из емкости прямо на сковороду, рисуя спирали. Затем используйте тесто из другой емкости, чтобы заполнить пустые места и получить красивый цветной блин.

Перелейте тесто для блинов в кулинарный мешок и отрежьте кончик. Хаотично разливайте тесто по сковороде, рисуя круги, чтобы получить «кружевные» блинчики.
Таким же образом можно нарисовать простой рисунок, например сердце, цветок или солнце. Затем сверху на рисунок налейте тесто, формируя блин, и обжарьте его с двух сторон. Так получится блинчик с рисунком.

Положите на сковороду форму для печенья и налейте в нее тесто для блинчика. Подождите, пока блин подрумянится, аккуратно снимите форму и переверните блин на другую сторону. Так можно получить блины необычных очертаний. Обычное сердечко можно нарисовать, наливая тесто с помощью столовой ложки.
Блины будут еще вкуснее, если делать их с припеком: налейте на сковороду тесто, формируя блинчик, затем покрошите на него начинку и залейте вторым слоем теста. Когда блин подрумянится снизу, переверните его и обжарьте с другой стороны. Начинка может быть разной: мелко нарезанная зелень, овощи, рыба или яйца.

Добавьте в тесто перед жаркой пищевой краситель и хорошо перемешайте, чтобы получить цветные блинчики. Для розовых блинов можно использовать сок свеклы.
Сделайте простой и вкусный радужный торт: блинчики разных цветов положите друг на друга, смазывая сливочным кремом, а сверху украсьте свежими ягодами.

Внимание: в ноябре 2021 года мы исправили фактические неточности в этой статье.

5. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ / КонсультантПлюс

5. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ

5.1. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» [11], «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарного производства» [132] и СанПиН 2.3.4.545-96 [1]. Подготовка новых видов сырья должна проводиться в соответствии с НД, которой предусмотрено использование данного вида сырья.

5. 2. Подготовку сырья к производству осуществляют после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений.

Мешки с сырьем перед опорожнением очищают с поверхности щеткой и аккуратно вспарывают по шву, бидоны и банки с сырьем зачищают от поверхностных загрязнений. Стеклянные банки и бутылки тщательно осматривают и отбирают разбитые и треснувшие.

После вскрытия тары сырье пересыпают или перекладывают во внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях запрещается. В производственных цехах разрешается хранение сгущенного молока в заводской упаковке.

5.3. При бестарном транспортировании и хранении муки санитарную очистку бункеров склада бестарного хранения муки проводят в соответствии с «Инструкцией по санитарной очистке бункеров склада бестарного хранения муки» [133].

Вся мука, поступающая на производство, должна быть просеяна через сита в соответствии НД и пропущена через магнитные уловители. Мукопросеивательная система (трубы, бураты, коробки шнеков, силосы, гибкие шланги и др. ) должна быть герметизирована. На мукопросеивательных линиях (в основном, при бестарном хранении и транспортировании муки) устанавливают магниты типа «Магнико». Согласно графику осмотра и очистки такую мукопросеивательную систему разбирают, очищают и одновременно проверяют ее исправность. Подъемная сила магнита должна быть не менее 8 кг на 1 кг собственной массы магнита.

Сходы с магнитов укладывают в пакет и сдают в лабораторию. Выделение металломагнитной примеси и измерение ее размеров проводят по ГОСТ 20239-74 [134]. Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы должны записываться в специальном журнале.

Отпуск муки из расходных производственных бункеров на производство в каждой отдельной смене проводят по массе, т.е. по количеству «отвесов», которые взвешивают на автоматических весах типа ДМ-100. Количество «отвесов» фиксируется автоматическим счетчиком.

При тарном хранении муку высыпают из мешка в завальную яму, из которой транспортируют в просеиватель, далее она проходит магнитные уловители. Обслуживание мукопросеивательной системы проводят так же, как при бестарном хранении муки.

При наличии на предприятии мешковыбивальной машины или воздушно-вентиляционной установки мешки выворачивают наизнанку и выбивают на указанных машинах. На предприятиях небольшой мощности из-за отсутствия специального оборудования выворачивание мешков наизнанку и их выбивание не проводят.

Муку перед подачей в производство лаборатория анализирует в соответствии с действующей НД, после чего дает указание об использовании данной партии муки, на пекарнях разрешение на использование данной партии муки дает заведующий производством или лицо, его заменяющее.

5.4. Солод ржаной ферментированный и солод пивоваренный ячменный просеивают через проволочные сита N 3,5 — 4,0 и пропускают через магнитные уловители.

5.5. Муку соевую, овсяную, кукурузную, отруби пшеничные пропускают через магнитные уловители.

5.6. Дрожжи. Прессованные дрожжи используют в виде дрожжевой суспензии, которую готовят при соотношении дрожжей и воды температурой 30 — 35 °C от 1:3 до 1:4.

Замороженные дрожжи оттаивают при температуре 4 — 6 °C постепенно в течение 18 — 24 ч, так как быстрое оттаивание, например, при комнатной температуре, снижает подъемную силу.

При транспортировании и хранении прессованных дрожжей происходит естественная усушка дрожжевой массы, но количество дрожжевых клеток остается постоянным. В этом случае при расчете количества дрожжей, предусмотренных рецептурой, необходимо уменьшить их расход в соответствии с размером усушки.

При использовании тестомесильных машин интенсивного действия молено использовать прессованные дрожжи в нерастворенном виде, предварительно разломав их на небольшие куски.

Подготовку дрожжевого молока к производству проводят в соответствии с Рекомендациями по приему, хранению и переработке дрожжевого молока на хлебопекарных предприятиях [135]. Дрожжевое молоко разводят водой примерно до концентрации, установленной для дрожжевой суспензии, принятой на предприятии при использовании прессованных дрожжей. В 1 куб.

дм дрожжевой суспензии должно содержаться не менее 450 г прессованных дрожжей в пересчете на их влажность 75%.

Дрожжи импортного производства сушеные и «Экспресс» используют в соотношении 1:3 — 1:5 к прессованным в зависимости от их подъемной силы, прессованные дрожжи импортного производства — в соответствии с рекомендациями фирмы. Сухие инстантные (быстроразводимые) дрожжи обычно применяют в сухом виде.

Сушеные дрожжи отечественного производства (кроме «Экспресс») используют в зависимости от их подъемной силы в следующем количестве (взамен 1 кг прессованных дрожжей) при подъемной силе 70 мин. — 500 г, 90 мин. — 650 г, более 90 и 100 мин. — 900 г и 1000 г соответственно. Сушеные дрожжи отечественного и импортного производства замачивают водой при температуре 30 — 35 °C в соотношении дрожжей и воды 1:3 и выдерживают в течение 15 — 20 мин. перед замесом теста.

Дрожжевую суспензию перед пуском в производство пропускают через проволочное сито с размером ячеек не более 2,5 мм.

При использовании сушеных, а также прессованных дрожжей с подъемной силой свыше 70 мин. целесообразно проводить их активацию в соответствии с Рекомендациями [Приложение 2]. Сушеные дрожжи отечественного производства «Экспресс» можно использовать без предварительной активации.

5.7. Соль. Солевой раствор при «мокром» способе хранения соли из емкости насосом перекачивают в многосекционный солерастворитель, в котором происходит дальнейшая очистка солевого раствора. На выходе солерастворителя устанавливают фильтры. Из солерастворителя солевой раствор перекачивают в производственную емкость, из которой он поступает на замес теста.

Дозу солевого раствора устанавливают в зависимости от количества соли, предусмотренного рецептурой, и относительной плотности солевого раствора. Поэтому для обеспечения точного дозирования соли желательно готовить раствор с одной и той же плотностью. При непрерывном приготовлении солевого раствора плотность контролируют периодически, при порционном — каждой порции. Методы определения плотности и необходимого для замеса количества солевого раствора приведены в Руководствах [136, 137 и др.].

Для правильного учета расхода соли на предприятии необходимо иметь в виду следующее: в производство подают чистую соль и учет ее осуществляют по сухому веществу, а на хлебозавод поступает соль, содержащая нерастворимый осадок, посторонние включения, влагу и др. Поэтому следует учитывать разницу между массой сухих веществ в используемой чистой соли и массой поступившей соли. Эта разница не должна превышать количества посторонних примесей, нерастворимого осадка и др., которые указаны в качественном удостоверении на соль.

По мере необходимости проводят зачистку солерастворителя.

При этом из солерастворителя извлекается масса, содержащая часть нерастворившейся соли, нерастворимый осадок и воду. В этом случае количество нерастворившейся соли можно списать по акту. Массу нерастворившейся соли определяют как разницу между массой, изъятой из солерастворителя, и суммарной массой нерастворимого осадка и воды.

Соль «Экстра» можно использовать в сухом виде.

При выработке соленых сушек, соленой соломки на посыпку этих изделий используют поваренную соль помолов N 1 и N 2.

5.8. Сахар-песок на производство подают в сухом или растворенном виде. Сахарный раствор процеживают через металлические сита с размером ячеек не более 1,5 мм. Дозировку сахарного раствора проводят в зависимости от его плотности, которую целесообразно поддерживать постоянной, установленной на данном предприятии (примерно 1,2).

Сахар из сахарного раствора при плотности 1,23 и температуре 38 °C начинает выкристаллизовываться. Для предотвращения этого в раствор добавляют поваренную соль (2,5% от массы сахара). Комбинированные сахаро-солевые растворы выдерживают длительное хранение, не кристаллизуются при перемешивании, перекачке и снижении температуры до 17 °C. Содержание сахара в сахарном растворе в зависимости от его плотности приведено в Руководствах [136, 137 и др.].

При использовании сахара-песка в нерастворенном виде его просеивают через сито с размером ячеек 2,5 мм.

5.9. Жидкий сахар применяют в соответствии с «Рекомендациями по приему, хранению и переработке жидкого сахара» [48]. По мере необходимости жидкий сахар подают насосом в расходные баки, предназначенные для фильтрации, хранения и подогрева или охлаждения при подаче жидкого сахара на производство. Жидкий сахар разводят водой до определенной плотности (целесообразно примерно 1,2).

5.10. Патоку из резервуаров насосом подают в производственные емкости. Перед подачей в производство патоку пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Патока имеет относительно высокую плотность, поэтому для лучшей текучести (снижения вязкости) при транспортировании патоку подогревают до температуры (42 +/- 2 °C). Допускается разведение патоки водой до получения раствора определенной плотности в пределах 1,2.

Санитарная обработка цистерн, люков, резервуаров для хранения патоки проводится в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 [1].

5.11. Мед перед пуском в производство пропускают через металлическое сито с размером ячеек 3 мм. Закристаллизованный мед нагревают и доводят до текучей консистенции.

5.12. Заменители сахара используют в растворенном и профильтрованном виде. Растворы интенсивных подсластителей готовят работники лаборатории хлебопекарного предприятия, на пекарне — технолог или бригадир.

5.13. Растительное масло из приемных емкостей насосами перекачивают в производственные емкости. Перед поступлением масла на производство его пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Из бочек растительное масло с помощью сифона переливают в производственную емкость, при этом его также пропускают через сито.

Следует обращать внимание на то, чтобы при хранении растительное масло не находилось на свету, в противном случае оно быстро прогоркает.

5.14. Масло сливочное, маргарин, животные жиры после распаковывания осматривают и зачищают поверхность.

Масло сливочное, маргарин, жиры твердые используют в расплавленном виде. Для этого их помещают в емкость с мешалкой и тепловой рубашкой. Перед подачей на производство жиры в расплавленном виде пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Допускается использование сливочного масла, маргарина и животных жиров в размягченном состоянии.

5.15. Жидкий жир для хлебопечения используют в соответствии с Технологическими рекомендациями по его применению [69].

5.16. В настоящее время зарубежные фирмы поставляют тугоплавкий маргарин в пластах для изготовления слоеных изделий, который перед слоением теста охлаждают до температуры 18 — 20 °C.

5.17. Яйца перед пуском в производство подвергают овоскопированию и обработке в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 [1]. Для предотвращения попадания испорченных яиц во всю яичную массу рекомендуется разбивать и выливать в отдельную посуду не более 5 яиц. После проверки этой яичной массы на запах и внешний вид ее переливают в производственную тару.

Перед употреблением яичную массу процеживают через луженое металлическое или из нержавеющей стали сито с ячейками размером 3 — 5 мм. Яичную массу хранят при температуре не выше 6 °C не более 24 ч, хранение неохлажденной яичной массы не допускается.

Скорлупа яиц водоплавающей птицы после разбивания собирается в отдельные бачки и подлежат сжиганию. Бачки после опорожнения очищают, промывают теплой водой и дезинфицируют.

Работники, проводящие работу с яйцами водоплавающей птицы, должны тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их любым дезсредством.

5.18. Замороженный меланж перед подачей в производство предварительно оттаивают (дефростируют) в ваннах с водой или специальных камерах при температуре не выше 45 °C в течение 2 — 3 ч, допускается размораживание при комнатной температуре более продолжительное время, затем процеживают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Для лучшего процеживания его смешивают с водой или цельным молоком в соотношении 1:1. Меланж повторно замораживать не разрешается. Хранение дефростированного меланжа допускается не более 4 ч при комнатной температуре или в холодильнике при температуре примерно 3 °C в течение 24 ч.

Смазку из яиц приготавливают взбиванием в однородную массу желтков и белков с добавлением воды. Для отдельных видов изделий на смазку употребляют только желтки в смеси с небольшим количеством воды с целью лучшего распределения смазки на поверхности изделий. Хранение смазки из яиц — не более 8 ч в условиях цеха.

5.19. Яичный порошок перед употреблением разводят в воде при температуре 40 — 45 °C в соотношении 1:3 — 1:4 и выдерживают 1 — 2 ч. Перед его использованием смесь необходимо пропустить через сито с размером ячеек не более 1 мм.

5.20. Молочные продукты. Молоко коровье из автоцистерн или фляг перекачивают или переливают в производственные маркированные емкости, творог и сметану также перекладывают в маркированные емкости.

Молоко сгущенное, сухое молоко или сухую пахту перед пуском в производство по необходимости разводят водой. Сгущенные продукты — в соотношении 1:2, сухие — 1:10. Вода для разведения сгущенного молока должна иметь температуру около 30 °C, сухого молока, полученного на распылительной сушилке, — 20 — 35 °C, на барабанной сушилке — 80 — 85 °C.

Высоковязкое сгущенное молоко подогревают до температуры 30 — 40 °C. Пахту (сырье), молоко коровье, разведенное сгущенное и сухое процеживают через сито с размером ячеек не более 1 мм.

Перед пуском в производство охлажденную натуральную молочную сыворотку перекачивают в производственные емкости, в которых она подогревается до температуры 30 — 45 °C. Необходимо следить за кислотностью и температурой молочной сыворотки, так как с повышением температуры резко возрастает ее кислотность, а также за санитарным состоянием емкостей.

Сухую молочную сыворотку разводят в воде температурой 40 — 60 °C в соотношении 1:2. Из приемного бака разведенную сыворотку направляют в расходную емкость.

Все коммуникации, по которым проходит сыворотка, необходимо изготавливать из нержавеющей стали или оргстекла, которые следует промывать не реже одного раза в сутки. Емкости для хранения сыворотки необходимо периодически мыть теплой водой температурой 35 — 40 °C, но не реже чем через 7 дней.

5.21. Плодово-ягодное повидло, джем, начинку пропускают через сита с размером ячеек не более 3 мм. При использовании повидла или джема при замесе теста возможно разведение их в воде и в натуральной молочной сыворотке.

5.22. Изюм и сухофрукты тщательно перебирают, удаляют веточки и посторонние примеси, затем промывают на решетах или изюмомоечной машине проточной водой при температуре примерно 50 °C, цукаты перебирают.

5.23. Орехи очищают от посторонних примесей на сортировочных машинах или перебирают вручную на столах, удаляя поврежденные насекомыми, заплесневелые и недоброкачественные. Орехи используют в целом, дробленом и измельченном виде при замесе теста, в начинках и при отделке поверхностей изделий. Для улучшения аромата и вкуса орехов их обжаривают при температуре 120 — 140 °C до влажности 2 — 3%. Оболочки ядер орехов удаляют следующим образом: арахис помещают на несколько минут в горячую печь; ядра миндаля помещают на 1 мин. в кипящую воду, затем промывают холодной водой и немедленно подсушивают при температуре 50 — 70 °C.

5.24. Мак и кунжут пропускают через магнитоуловители, мак просеивают через сито с размером ячеек 1,5 — 2,0 мм.

5.25. Пряности освобождают от посторонних примесей, а некоторые от оболочек. После измельчения пряности просеивают через сито с ячейками диаметром не более 2,5 мм. Измельчение рекомендуется вести порционно, так как при длительном хранении запах исчезает.

5.26. Ванилин и арованилон растворяют в воде в соотношении от 1:20 до 0,25:20 соответственно, в спирте 1:0,5 или 0,25:0,5 соответственно. Допускается использование ванилина и арованилона в сухом виде.

5.27. В соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 [1] ароматизаторы (эссенции ароматические), кислоты и другие пищевые добавки должны храниться в заводской упаковке с соответствующими этикетками. Пересыпание и переливание указанных препаратов в другую посуду для хранения не допускается. Растворы ароматизаторов, красителей готовят работники лаборатории предприятия, на пекарнях — заведующий производством (или технолог) и выдают на производство в емкостях, изготовленных из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора РФ для применения в пищевой промышленности. На емкостях с растворами красителей и ароматизаторов должны быть этикетки с наименованием и концентрацией раствора препарата.

5.28. Аммоний углекислый и натрий двууглекислый в сыпучем состоянии перед подачей в производство просеивают через сито с размером ячеек не более 2 мм, в растворенном состоянии процеживают через сито с размером ячеек 0,5 — 1,0 мм. Растворяют на 100 частей воды: аммония углекислого 25 частей и натрия двууглекислого — 10 — 25 частей.

5.29. Улучшители и подкисляющие добавки готовят к производству в соответствии с рекомендациями по применению данного вида улучшителя и добавки.

%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%81%d0%b5%d1%8f%d0%bd%d0%bd%d0%b0%d1%8f%20%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b0 — с русского на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Зачем просеивать муку? | Готовлю вкусно

Почему и когда просеивать муку? Мы обычно просеиваем муку перед выпечкой сладостей, тортов или кексов. Однако нет необходимости просеивать муку, когда мы делаем это. пельмени или тесто.

Преимущества просеивания муки:

• мука приобретает воздушность и пушистость. Легкость

• сухие ингредиенты лучше сочетаются

• торты выходят светлее и пухлее

Как просеять муку?

Для просеивания муки используются специальные ручные или механические сита. Мука также может быть просеяна обычным ситом с толстыми глазами. В крайних случаях, мука может быть просеяна даже при хранении. Чулок также часто используется для приготовления белого сыра или сушки колбас.

Как просеять муку?

Налейте муку в сито и слегка встряхните горизонтально влево и вправо. Вы также можете слегка встряхнуть сито вверх или ударить по ним второй рукой, чтобы мука налилась в нижнюю часть чаши под ней. Если вы смешаете какао-муку, разрыхлитель или пищевую соду, все компоненты будут лучше сочетаться после просеивания. Посыпанная мука выглядит как сахарная пудра или снег. Наиболее важным является то, что мука не просеивается через мелкую сетку для прочности. Это займет слишком много времени, и на дне сита появятся, например, фрагменты специй, которые были необходимы в рецепте (корица, мускатный орех). Такие специи плохо смешиваются с мукой.

На рисунке в одной миске мука отбирается ложкой, другая просеивается через сито. Нет необходимости объяснять, что есть что.

Чем просеять муку?

— Если в ингредиентах для теста основную роль играет, например, пшеничная мука с добавлением другой муки, ее стоит просеять вместе. Обычно сочетает пшеничную муку с картофельной мукой или просо рисом.

— Просеять муку с разрыхлителем и / или пищевой содой.

— Очень часто муку также просеивают со специями: какао, корица, мускатный орех, соль, перец. Это в основном полезно при выпечке пряного теста, такого как пряники.

По сей день, случается, что некоторые люди думают, что мука просеяна, чтобы изменить ее от червей, которые были покрыты в нем. Конечно, это не так. Каждую «подозрительную» муку следует выбросить. И если вы обнаружите в муке нерентабельных гостей, вам необходимо проверить всю другую упаковку с продуктами питания, которые вы храните в шкафу / шкафу.

Удачи!

Эстонская сказка: Волк и овца

Жил-был волк, и жила-была овца. Овца от стада отбилась, заблудилась в лесу да и осталась там жить. А волку-то лес- дом родной. Повстречались волк и овца, ну и подружились друг с другом.

Лето хорошо прожили кругом тепло, сытно, чего ж тут ссориться!

Осенью кое-как промаялись, а зима нагрянула — плохо им пришлось. У волка лапы мёрзнут, у овцы хвост дрожит от холода.

Вот овца и говорит:
— Давай, волк, построим себе дом. Будем в доме печь топить, в тепле зиму зимовать. А волку лень. Он говорит:
— Это вы, овцы, у людей привыкли жить под крышей. А мне и так хорошо.

Выстроила себе овца избушку, с печкой, с лежанкой. И зима ей теперь не страшна. Тепло овце.

А волк рыскал, рыскал по лесу да и взвыл. Мороз что ни день крепчает, а спрятаться некуда. Как ни лень, надо строить хоть какой-нибудь дом.
Сгреб волк снег в кучу, лапами утоптал, хвостом подмел, кое-как выстроил ледяную избушку.

Да тут, как нарочно, выглянуло солнце, и растаяла над волком ледяная крыша, развалились снеговые стены. Опять волк без дома.
Как быть? Что делать?

Пошел волк к овце, стал перед избушкой и говорит:
— Овечка, овечка, приоткрой двери. На дворе мороз трещит, а у меня нос и уши замерзли. Позволь хоть морду у тебя, обогреть.
Пожалела овца волка и приоткрыла дверь избушки. Волк сунул в щелку морду, постоял, постоял и говорит опять:
— Овечка, овечка, у меня передние лапы замерзли,-позволь на порог ступить.
Овечка открыла дверь пошире, позволила волку ступить на порог. Да волку все мало.
— Слышишь, овечка, как ветер воет?-говорит волк.-У меня бока совсем заледенели. Позволь и бока отогреть.
У овечки сердце мягкое, овечье. .-Что ж,-отвечает она,-у меня тепла не убудет, погрей, волк, свои бока.
Волк залез в избушку по самый хвост и говорит:
— Спасибо тебе, овечка, теперь совсем хорошо. Боюсь только, как бы хвост не отмерз. Без хвоста вся моя волчья краса пропадет! — Эх, волк,- говорит овца,- ну и мастер ты выпрашивать! Тебе бы с сумой по деревням ходить. Ладно уж, погрей и хвост.

Волку только того и надо. Прыгнул он в избушку, осмотрелся кругом-да скок на печь. Свернулся калачиком и уходить не собирается.

Так пролежал он до вечера. Разогрелся, распарился, и захотелось ему есть. Вот он и говорит овце:
— Овечка, овечка, не пора ли спать? Залезай на печь, я подвинусь — и тебе места хватит.
Посмотрела овца на волка. Голос-то ласковый, а глаза злые, голодные.
— Нет, волк,- отвечает овца.- Мне еще недосуг. У меня ложки не мыты, мука не просеяна. Вот справлюсь, тогда уж пойду спать.

Волк лежал, лежал, ждал, ждал, да и задремал.

Ночью проснулся. Ух, до чего есть хочется! Брюхо так и подвело. Пошарил лапой — нет овцы на печи. Спрыгнул волк на пол и давай искать овцу. Только и овца хитра: спряталась от волка в мусорный ящик. Не нашел ее волк.
Утром овца посмеивается:
— Отчего ночью не спал, кого, серый, искал? Тыкал носом во все углы, не нашел, серый, овцы.
Волк пролежал на печи целый день. К вечеру еще больше захотелось ему есть. Опять зовет он овцу:
— Залезай, овечка, на печь. Тут тепло, тут хорошо.
Овца ему отвечает:
— Погоди, волк. У меня еще тесто на хлеб не поставлено, дрова не наколоты. Управлюсь — заберусь на печь.
Волк опять не дождался, заснул. Ночью проснулся злой, голодный. Так бы, кажется, и взвыл, да побоялся овцу напугать. Пошарил лапой кругом — пусто. Не пришла овца на печь ночевать — знает повадки серого.

Волк спрыгнул на пол. Туда-сюда тычется в темноте. Нет нигде овцы.
Утром опять смеется овечка над волком:
— Эх, волчище, чего по ночам рыщешь, кого по углам ищешь? Я под квашней сидела, на тебя, серого, глядела.
Вот и третий вечер настал. Опять зовет волк овцу на печь, а овца отговаривается:
— Что ты, волк! Рано еще спать. У меня полы не выметены, половики не вытряхнуты.
Заснул волк. Ночью проснулся, стал овцу искать.

Мусорный ящик перевернул, квашню опрокинул — нет нигде овцы. Совсем изголодался волк, даже зубами лязгает с голоду.
Видит овца — добром дело не кончится.

Под утро выбежала она из избы. Стала по лесу ходить, копытцами в снегу рыть. Нашла клюкву-ягоду. Собрала ту ягоду в кучу, принялась по ней кататься. Всю шерсть вымазала красным соком. Потом схватила длинный прут и, побежала назад к избушке.
Стала под окошком. Стучит прутом по раме, кричит страшным голосом:

— Нет ли волка в избе, нет ли серого на печи? Я семерых волков загрызла и до этого доберусь!
Волк глянул в окно. Видит-стоит страшный, лохматый зверь, весь кровью перемазанный, должно быть — волчьей?
Испугался волк, поджал хвост-да скорее вон из избы. Забился в лесную глушь и носа оттуда не показывает.
А овца смыла снегом красную клюкву-ягоду со своей шерсти и зажила спокойно в теплой избушке.

10.04.2019

Все про спельту — что это, зачем, что с ней делать и ассортимент на iHerb

Спельта и спельтовая мука.
Все, что знаю расскажу.
Кратко, но информативно ;)))

✅ ЧЕМ ХОРОША СПЕЛЬТА.

Спельта известна с еще древних времен.
Она была распространена в Европе и Азии, упоминается в трактатах древнего Рима и средневековых монахов. Человечество тысячелетиями питались этим злаком, и до сих пор остаются неизвестными причины по которым она была забыта на многие годы.

Для выращивания спельты не используются химические удобрения, она их не выносит. Поэтому в ней не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, даже к радиоактивным. Спельту выращивают без применения генной модификации.

В спельте содержатся в сбалансированном виде многие питательные вещества, необходимые человеку. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.

У людей, которые начинают употреблять в пищу спельту, наблюдается снижение веса, поскольку содержащиеся в ней углеводы медленно перерабатываются организмом, как результат меньше ощущается голод. Спельта показана при наличии проблем с артериальным давлением, она способствует лучшему кровообращению.

Мука своеобразная.
Зерно спельты довольно сложно размолоть в муку.
Оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками. Эти мельчайшие жестковатые чешуйки видны в фактуре муки.

Мука спельты обладает особым качеством клейковины, поэтому она отлично подходит для выпечки.
Спельтовую муку можно использовать и для бездрожжевой и для дрожжевой выпечки.
Особенностью такой муки является то, что тесто быстрее подходит.

Готовые изделия отличаются особым вкусом и ароматом, у них более плотная структура, а сверху получается хрустящая корочка.

✅ НА АЙХЕРБ ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР СПЕЛЬТОВОЙ МУКИ И СПЕЛЬТЫ В ЗЕРНАХ

Цельнозерновая спельта для каш и для гарниров

Bob’s Red Mill, Цельные зерна пшеницы спельта, 28 унций (793 г)

Bob’s Red Mill, Органическая цельнозерновая спельта, 24 унции (680 г)

Эти два варианта — целые зернышки спельты. Первый вариант простой, второй органический.
Кашу в традиционном понимании понимании из спельты сварить не легко.
Цельные зернышки даже после предварительного замачивания и продолжительной варки не превратятся в мазиковую кашу. Нужно будет пожевать 😉
Получается вкусно.

Если нужна привычная каша, то берите плющенные зерна.
Такая спельта варится 10-15 минут.

Bob’s Red Mill, Спельта плющенная, Hot Cereal, 16 унций (453 г)

Мука из спельты.
Цельнозерновые варианты

Bob’s Red Mill, Мука из спельты, цельнозерновая, жерновой помол, 24 унции (680 г)

Bob’s Red Mill, Organic, мука из спельты, цельнозерновая, 24 унции (680 г).
Помол тоже жерновой. Этот вариант в отличие от первого органический. Разница в цене минимальна

Кому надо сразу много (славься, боксберри), тот может взять огромную упаковку.

Bob’s Red Mill, Мука спельты, 48 унций (1,36 кг)

И наконец интересный вид муки, который в России не встречала ни в интернет-, ни в обычных магазинах

Bob’s Red Mill, Светлая мука из спельты, 22 унции (623 г)
Это НЕ цельнозрновая мука.
Данная мука — Light — была тщательно просеяна для удаления отрубей и проростков, чтобы сделать ее отлично подходящей для выпечки. С такой мукой выпечка будет более пышной и легкой, чем с цельнозерновой. Полезность уже не та, но иногда бывают нужны разные варианты. Можно смешивать с цельнозерновой.

Цены на всё более чем адекватны!

✅ ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ МУКИ СПЕЛЬТЫ.

Это ооооочень меееедленные углеводы. Тут они реально медленные!
Выпечка из спельтовой муки или цельнозерновая спельта в виде каши или гарнира дает насыщение на очень долгое время, причем такое насыщение, что есть не хочется даже если сидишь дома рядом с холодильником.

Помол отличается от цельнозерновой пшеничной муки.
Он грубее, и видны спельтовые чешуйки. Вкус приятный. Изделия, естессно, не будут такими воздушными, как белые булки. На айхерб есть и просеянная (очищенная от чешует) спельтовая мука. В выпечке она будет «легче» цельносмолотой.

✅ А ЧТО НЕ ТАК С ПРИВЫЧНОЙ БЕЛОЙ МУКОЙ?

Легче спросить что с ней так… То, что она белая и пушистая и что плюшки получаются белыми и пышными. ОК, смотрим на пышные плюшки и выбрасываем.

Пшеница известна веками. Но сегодня это уже не тот злак, который выращивали наши предки. Благодаря селекции пшеница изменилась до неузнаваемости. Различные сорта скрещивали между собой, подвергали генетической ИНТРОГРЕССИИ — все ради увеличения урожайности и устойчивости. В результате нынешняя пшеница на молекулярном уровне это уже совсем другой продукт. Даже самые небольшие изменения в структуре пшеничного белка отвечают за агрессивную иммунную реакцию на этот самый белок.

Про глютен слышали все. Он был в пшенице всегда, почему именно сейчас говорят о проблемах с глютеном? Пшеничный белок глютен претерпел значительные структурные в ходе этого процесса гибридизации. Это уже новые формы глютена, которые не присутствовали ни в одном из родительских растений. С непредсказуемой (по факту часто негативной) реакцией организма на него.

А белая рафинированная мука — это вообще пустышка. При всех моментах, касающихся пшеницы в принципе, здесь добавляется еще один, не менее важный — в такой муке не осталось ничего живого и полезного, один крахмал. Рафинированная белая мука высших сортов входит ТОП самых вредных продуктов питания.

✅ ВЫХОД — заменить пшеничную муку на спельтовую.

На iherb просто шикарная спельтовая мука.
У нас (Россия) эту муку можно найти и в обычных магазинах. Не спельтовую, а полбовую. Суть та же. Разные названия и место произрастания.
Из не-айхербовского ассортимента рекомендую Мука полбы цельнозерновая «Вастэко»

Она самая вкусная.
Остальные либо труднее найти, либо стоят дороже.
Мука от «Гарнец» мне абсолютно не понравилась по вкусу и свойствам.

Испечь из спельтовой муки можно что угодно!
Обычные тонкие блинчики получаются не только вкусными, но и полезными.
Я пеку разные кексики, преимущественно не сладкие, и конечно хлеб — на соде и кефире или на закваске.
Хлеб — идеально. Он получается плотнее обычного хлеба из белой муки, вкусный и при этом очень хорошо насыщающий. Идеал на завтрак!

Хвастаюсь

Экспериментируйте с новыми продуктами и питайтесь с максимальной пользой для организма

Дрожжевой хлеб в духовке — 11 пошаговых фото в рецепте

Что может быть вкуснее домашнего ароматного, мягенького и свежего хлеба? Предлагаю Вашему вниманию простой рецепт приготовления дрожжевого хлеба в духовке. Для тех, кто никогда не выпекал дома хлеб, уверяю — это не сложно. Главное — знать некоторые правила работы с дрожжевым тестом. Рецепт достаточно универсален, поэтому с добавками можно экспериментировать. Я пекла хлеб на домашнем йогурте, который можно смело заменить на сыворотку, молоко, кефир и даже воду. Семена льна можно заменить или дополнить семенами подсолнуха или кунжута, ну а сыр добавляется по желанию. Хлебушек получается просто изумительным: с мягким, пористым мякишем и хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Для приготовления дрожжевого хлеба в духовке потребуется:

йогурт (можно заменить на сыворотку, молоко, кефир или воду) — 300 мл;

дрожжи сухие — 7 г;

семена льна (можно заменить на кунжут, семена подсолнуха) — 2 ст. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

сахар — 1 ч. л.;

мука — 550-600 г;

твердый сыр — 75 г (по желанию).

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты, они должны быть комнатной температуры.

В йогурт всыпаем дрожжи и сахар.

Добавляем соль, натертый на крупной терке сыр.

Всыпаем семена льна.

Начинаем вводить муку. Она должна быть просеяна дважды, так она обогащается кислородом и помогает активизироваться дрожжам. Вводим частями, перемешивая постоянно тесто лопаткой.

Руки можно не пачкать — лопаткой это делать очень просто.

Тесто должно получиться покладистым, не липнущим к рукам. В конце замеса руки смочить подсолнечным или оливковым маслом и продолжить его вымешивать на протяжении 2-3 минут. Затем необходимо накрыть миску с тестом полотенцем, желательно влажным (это позволит легко «дышать» тесту и быстрее подниматься) и поставить в теплое место. Не должно быть сквозняков в рабочем помещении. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Для этого может понадобиться от 40 минут до 2 часов.

После подъема тесто необходимо перемесить хорошенько и выложить в форму для хлеба. Накрыть салфеткой и подождать, когда подойдет до бортиков и можно отправлять дрожжевой хлеб в разогретую духовку.

Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Пористый мякиш и хрустящая корочка домашнего дрожжевого хлеба, испеченного в духовке, никого не оставит равнодушным и Вам захочется готовить по этому рецепту снова и снова.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Ask the Test Kitchen: Измерение и просеивание муки

ВОПРОС: Когда дело доходит до просеивания муки, вы сначала просеиваете и измеряете или измеряете и просеиваете? Почему рецепты требуют, чтобы мучная смесь добавлялась попеременно с жидкостями?

ОТВЕТ: Это два наиболее часто задаваемых вопроса о выпечке на Free Press Test Kitchen. Когда дело доходит до просеивания муки, все зависит от того, как слово просеянное используется в списке ингредиентов или в инструкциях по рецепту.

Если рецепт требует «1 стакан просеянной муки», сначала отмерьте муку, а затем просейте ее в миску. Если рецепт требует «1 стакан просеянной муки», сначала просейте муку, а затем отмерьте. Просеивание аэрирует муку (и другие ингредиенты), чтобы сделать их легкими. Одна чашка непросеянной муки весит 5 унций, а 1 чашка просеянной муки весит 4 унции.

Иногда рецепты требуют просеивания муки с другими ингредиентами, такими как сода, порошок и соль. Вы делаете это, чтобы смешать ингредиенты вместе.

Подробнее:

Теперь иногда можно встретить муку с надписью «просеянная» на этикетке. Не обращайте на это внимания, потому что мука оседает и может склеиваться при транспортировке и хранении.

Также важен лучший способ отмерить муку вне упаковки или контейнера. Во-первых, обязательно используйте мерные чашки для твердых веществ при измерении сухих ингредиентов, таких как мука и сахар. Затем ложкой немного размешайте муку, чтобы она разрыхлилась в пакете. Обмакните ложку в пакет и переложите муку в мерный стакан, пока она не станет слегка взбитой.Если вы окунете мерный стаканчик в пакет, вы, скорее всего, наберете в него больше муки.

После того, как мука засыпана в мерный стакан, выровняйте ее незаточенным краем ножа или деревянной палочкой для мороженого.

Просеивать часто нужно не только муку. Какао-порошок следует просеять, чтобы не было комков. Кондитерскую или сахарную пудру следует просеять, если вы используете ее для приготовления глазури. Если вы смешиваете его с маслом или сливочным сыром, чтобы сделать глазурь, просеивать не нужно.

При чередовании есть несколько причин, по которым это делается путем добавления сухого-влажного-сухого-влажного-сухого к взбитой смеси. «Эти шаги предотвращают отделение жира в тесте от жидкостей, разрушение эмульсии и высвобождение пузырьков воздуха, столь необходимых для липкого вкуса и текстуры торта», — пишет Сара Филлипс в «Выпечке 9-1-1».

Сначала вы добавляете примерно одну треть сухих ингредиентов во взбитую смесь, чтобы эмульсия застыла. Затем добавьте половину жидкости. Как только это смешано, вам нужно быстро добавить вторую треть сухих ингредиентов, пишет Филлипс.Если вы потратите слишком много времени на перемешивание, торт может получиться жестким. Наконец, добавьте оставшуюся половину жидкости, а затем одну треть сухих ингредиентов, делая это быстро. Добавление этих влажных и сухих ингредиентов таким образом также помогает воздуху, который образуется в результате вспенивания, и пузырькам, которые образуются, не лопается.

Вот рецепт из нашего архива для сметанного кофейного торта, чтобы опробовать эту технику.

Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзен М. Селаски по телефону 313-222-6872 или по электронной почте sselasky @ freepress.com. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Самый лучший пирог из сметанного кофе

Количество порций: 16/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 1 час

Вы также можете приготовить этот торт за 9 минут. -13-дюймовая форма для выпечки.

1 чайная ложка пищевой соды

1 стакан сметаны

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

1 стакан сахара

2 стакана просеянной муки для выпечки

1 1/2 чайных ложки разрыхлителя

1 / 2 чайные ложки соли

2 больших яйца

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

STREUSEL

1/2 стакана сахарного песка

1/4 стакана коричневого сахара

1 чайная ложка корицы

1/2 стакана измельченного или мелко измельченного грецкие орехи или пекан

Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте сковороду Bundt и отставьте в сторону. В небольшой миске смешайте пищевую соду и сметану. Дать посидеть и вспениться.

В большой миске взбейте сливочное масло и сахар в течение 3 минут. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

Добавить яйца в масляную смесь по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Добавьте одну треть мучной смеси в масляную смесь, а затем добавьте половину смеси сметаны. Добавьте еще треть мучной смеси и оставшуюся сметану, а затем оставшуюся муку.Добавьте ваниль.

В небольшой миске смешайте все ингредиенты топпинга.

Добавьте половину жидкого теста в подготовленную форму Bundt. Посыпьте тесто половиной штрейзельной смеси. Добавьте оставшееся тесто и тщательно разровняйте, стараясь не смешать его со смесью штрейзеля. Посыпьте тесто оставшейся штрейзелью.

Выпекайте от 35 до 45 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная рядом с центром, не станет чистой.

Вынуть из духовки и охладить на сковороде около 15 минут. Переверните на сервировочное блюдо и продолжайте охлаждение. Нарезать кружочками и подавать.

Представлено Мюриэль Кушнер, Вест Блумфилд.

Протестировано Сьюзен М. Селаски на кухне Free Press Test.

310 калорий (49% от жира), 17 г жиров (9 г насыщенных жиров), 37 г углеводов, 3 г белка, 218 мг натрия, 64 мг холестерина, 1 г клетчатки.

Вы всегда просеиваете муку при выпечке?

Вы всегда просеиваете муку при выпечке? Сейчас большая часть товарной муки рафинированная и без комков, а это значит, что нет необходимости ее просеивать.(Однако вам следует использовать кухонные весы, чтобы убедиться, что ваши чашки с мукой не тяжелее, чем чашки разработчика рецепта.)

Когда просеивать муку при выпечке? Просейте его перед измерением, чтобы гарантировать получение нужного количества. Просеивание муки по рабочей поверхности, вместо того, чтобы просто бросать ее, когда вы собираетесь раскатывать или замешивать тесто, — хорошая идея, если вы хотите тонкий слой муки, поскольку добавление слишком большого количества муки в тесто может сделать его жестким. или сушить.

Можно ли пропустить просеивание муки? Однако не бойтесь, если у вас нет сита или просеивателя. Можно венчиком просеять муку. Вы также можете использовать вилку, но венчик работает намного лучше. Этот небольшой кулинарный приемник не только спасает вас, если у вас нет надлежащего оборудования, но и венчик намного легче чистить, чем сито с мелкими ячейками или неуклюжее сито.

Просеивать муку до или после измерения? Если рецепт требует «1 стакан просеянной муки», сначала отмерьте муку, а затем просейте ее в миску.Если рецепт требует «1 стакан просеянной муки», сначала просейте муку, а затем отмерьте. Просеивание аэрирует муку (и другие ингредиенты), чтобы сделать их легкими.

Вы всегда просеиваете муку при выпечке? — Связанные вопросы

Все ли рецепты требуют просеивания муки?

Просеивание муки раньше было необходимо для отделения насекомых или соломы (кукурузной шелухи или семян). Коммерческая мука, однако, теперь достаточно рафинирована, и в этом процессе, как правило, нет необходимости в обычной повседневной выпечке. Однако бывают случаи, когда в некоторых рецептах действительно используется просеянная мука.

Почему перед выпечкой торта муку нужно просеивать?

Просеивание муки означает просто измельчение любых комков, которые могли в ней образоваться. Также можно просеять другие сухие ингредиенты, например, какао-порошок. Просеивание муки также помогает, когда дело доходит до точного измерения, удаляя любые неожиданные тяжелые комки, прежде чем они испортят вашу тонко сбалансированную смесь.

Увеличивается ли объем просеивания муки?

При просеивании муки в нее добавляют воздух, который осветляет ее, избавляет от комков и увеличивает объем.Некоторые рецепты требуют сначала отмерить муку, а затем просеять. Каждый рецепт написан по-своему, потому что именно так он работает.

Мука какого сорта не просеивается?

Просеивать или не просеивать: обычно можно пропустить просеивание универсальной муки. Несмотря на то, что большая часть универсальной муки предварительно просеянна, мука оседает в мешке во время транспортировки. Поэтому перед измерением рекомендуется перемешать муку в пакете или канистре, чтобы сделать ее светлее.

Стоит ли просеивать муку для бананового хлеба?

Надо ли просеивать муку при выпечке? Нет и да.Просеивание предназначено для аэрации муки перед добавлением ее в тесто или кляр.

Как проветрить муку без просеивания?

Еще более простой и быстрый способ просеять сухие ингредиенты — это добавить их в большую миску и перемешать с помощью венчика из воздушного шара (у этого продукта отличные оценки). Большинство мелких комков будут разбиты зубцами венчика, а движение взбивания также добавляет воздуха в муку, раздувая ее при перемешивании.

Сколько непросеянной муки в 1 стакане просеянной муки?

Один стакан просеянной муки весит 5 унций, а 1 стакан просеянной муки весит 4 унции.Иногда рецепты требуют просеивания муки с другими ингредиентами, такими как сода, порошок и соль.

Стоит ли просеивать муку для печенья?

Если вы просеивали муку для печенья и это кажется утомительной работой, у нас для вас хорошие новости: это необязательный шаг. Просеивание муки через сито или просеиватель помогает разбить комки и аэрировать ингредиенты. В прошлом просеянная мука также позволяла получать более точные результаты измерения.

Почему в некоторых рецептах требуется просеянная мука?

Традиционно рецепты требуют просеивания ингредиентов для их аэрации и обеспечения согласованности между измерениями в чашках, поскольку чашки с непросеянной мукой могут сильно различаться по весу в зависимости от того, насколько плотно мука была упакована в мешок.

Почему мы просеиваем сухие ингредиенты, такие как мука и сахар, перед их измерением?

Если вы хотите тщательно перемешать ингредиенты, вы должны действительно их перемешать. Смешать в миске немного муки и других сухих ингредиентов — это не ракетная хирургия. Это связано с тем, что, если вы не просеиваете муку в этих рецептах перед ее измерением, вы получите неправильное количество муки.

Какой инструмент используется для разравнивания муки?

Не утрамбовывайте муку. Затем проведите ножом по верхней части мерного стакана, чтобы выровнять муку.

Каков наиболее точный способ измерения ингредиентов?

Измерение сухих ингредиентов по весу

Вес — это мера веса вашего ингредиента. Самый точный способ измерить сухой ингредиент, такой как мука, сахар или шоколадная стружка, — это его вес, который измеряется в обычных унциях. Однако не все сухие ингредиенты одинаковы по весу!

Следует ли просеивать муку для кексов?

Разогрейте духовку, чтобы она была готова к заполнению форм для кексов.Чем дольше будет стоять смешанное жидкое тесто, тем меньше будет заквашивающая способность, что приведет к получению плотных кексов. Смешайте сухие ингредиенты (мука, закваска, соль, сахар, крупы и т. Д.). Просеивать не нужно.

Взбивать муку — это то же самое, что просеивать?

На изображении выше показано, как взбивание и просеивание влияют на консистенцию муки. Когда мука взбивается, проволока разделяет частицы муки и взбивает смесь. Точно так же, когда мука просеивается, частицы зерна отделяются, но в гораздо меньшей степени из-за непосредственной близости проволок в сетке.

Вам нужно просеять муку для пирога?

Убедитесь, что мука просеяна, прежде чем добавлять ее в торт. Еще лучше, если вы сможете снова просеять его, когда добавляете в торт, но в этом нет необходимости. Это необходимо для уменьшения вероятности образования комков муки при смешивании муки. Если вам удается смешать муку с помощью лопатки для выпечки — СДЕЛАЙТЕ ЭТО!

Урожайность просеянной муки больше?

Вот почему: чашка муки, просеянная перед измерением, будет весить на 20–30 процентов меньше, чем чашка муки, просеянная после измерения, — разница, которая может оказать огромное влияние на текстуру готовой выпечки.Как лучше убедиться, что у вас есть нужное количество муки? Взвесьте это.

В чем разница между просеянной мукой и обычной мукой?

Просеянная мука — это мука, которая поставляется в мешках или штабелях, просеянная и спрессованная. Просеивание — это процесс, при котором тонкое сито, прикрепленное к измерительной машине, отламывается и расширяет ненужные комки и мучные камни в муке. Просеянная мука обычно намного легче из-за ее сверхтонкости.

Вся мука предварительно просеяна?

Большая часть универсальной муки, представленной на рынке, предварительно просеивается (и маркируется как таковая), для чего требуется только ее перемешать, затем перелить ложкой в мерный стакан и выровнять.Если вы хотите получить мелкую консистенцию, при приготовлении тортов или выпечки вам может потребоваться повторное измельчение муки.

Можно ли заменить в банановом хлебе муку для тортов на универсальную муку?

Если вы используете муку для выпечки, а не универсальную муку, вы должны использовать 1 стакан плюс 2 столовые ложки муки для выпечки на каждый рекомендованный стакан универсальной муки. Вы можете заменить всю или часть муки по своему усмотрению.

Не просеивать муку, чтобы удалить комочки?

Просеивание других ингредиентов: Просеивание не только для муки! Сухие ингредиенты, такие как соль, пищевая сода, разрыхлитель или сухое молоко, иногда просеивают вместе, чтобы лучше распределить их. А какао-порошок или сахарную пудру часто просеивают, чтобы удалить комочки.

Как сделать самодельное сито?

Лучше всего использовать мелкоячеистое ситечко, но в крайнем случае подойдет любое старое ситечко или даже дуршлаг. Удерживая ручку одной рукой и осторожно постукивая по ситечку другой, мука постепенно просеется через ситечко.

При выпечке без просеивания муки возможны ошибки — Deanery

Некоторые люди думают, что просеивание не обязательно при приготовлении тортов, но они ошибаются.Некоторые сбои будут вызваны без просеивателя муки. По словам Quick Easy Cook, с помощью просеивателя муки торт будет вкуснее! Просеивание муки — один из важных шагов в процессе выпечки.

Просеивание муки с помощью просеивателя муки и руками шеф-повара

Для тех, кто плохо знаком с выпечкой, первые лепешки часто бывают неудачными и имеют некоторые ошибки. Ваш торт может быть вздутым, потрескавшимся и не выглядеть вкусным и привлекательным.

Некоторые ошибки возникают из-за того, что не используется просеиватель муки, но некоторые из-за температуры печи. Так где же эти неудачи и как их преодолеть?

Давайте посмотрим на них в сегодняшней статье, чтобы помнить о них при приготовлении тортов.

5 ошибок при выпечке торта в домашних условиях

1. На поверхности торта есть желтые или белые точки

На поверхности торта появляются белые точки

Причина

Из-за отсутствия просеивателя муки невозможно правильно просеять порошок, что приводит к его комкованию.
Сахар и мука плохо перемешаны и не растаяли.
Яичные белки плохо перемешаны.

Как исправить

Смешивая сахар с мукой для пирожных, давайте медленно, понемногу, взбивайте сахар, а затем добавьте другие ингредиенты.
Просейте муку перед смешиванием, чтобы получить однородный порошок без комков.
Взбить яйца перед смешиванием.

2. Внутренняя часть не гладкая и имеет много полых трубок

Причина

Перемешайте слишком много муки, неправильно разбейте пузырьки воздуха и получите большие пузыри.

Как исправить

После добавления теста слегка ударьте по столу, чтобы тесто равномерно распределилось и удалили пузырьки воздуха внутри.
Возьмите зубочистку, чтобы наколоть пузырьки воздуха на поверхности.

3. Пирог слишком сухой, твердый и имеет толстую внешнюю корку

Причина

Слишком много муки или разрыхлителя, пекарской соли.
Слишком мало жира или сахара.
Выпекание слишком продолжительное или слишком высокая температура духовки.

Как исправить

Проверьте количество ингредиентов при замешивании муки.
Уменьшите время или температуру духового шкафа.

4. Поверхность торта вздулась или потрескалась

Причина

Температура в духовке слишком высока, из-за чего поверхность торта быстро запекается, в то время как пирог внутри еще не спел и продолжает вылупляться, так что поверхность торта растрескивается.
Форма для торта находится не по центру духовки.

Как исправить

Обязательно нагрейте духовку перед выпеканием, чтобы при установке духовка достигла такой температуры выпечки, которая не требует резкого повышения температуры.
Рекомендуется использовать термометр, чтобы узнать, достигла ли духовка температуры, потому что у стандартных бытовых духовок часто возникает проблема с фактической температурой выше или ниже обычного уровня нагрева.
Всегда ставьте противень в середину духовки, за исключением некоторых видов тортов, требующих другого нагрева.

Несколько последних слов,

Выше приведены типичные неисправности при приготовлении тортов и лечебных средств. Вы можете видеть, что температура просеивателя муки или духовки очень важна.

Надеюсь, этот полезный опыт поможет вам в приготовлении торта.

Когда не следует просеивать муку? — AnswersToAll

Когда не следует просеивать муку?

Когда просеивать муку.Самая важная вещь, о которой следует помнить, — это то, что если в рецепте специально не сказано просеивать муку, не просеивайте ее. Современные переработчики муки просеивают муку много раз, прежде чем она покинет растение, поэтому домашним пекарям редко приходится повторять этот процесс. Мука, продаваемая в наши дни, готова к употреблению прямо из пакета.

Сколько непросеянной муки в 1 стакане просеянной муки?

Один стакан просеянной муки весит 5 унций, а 1 стакан просеянной муки весит 4 унции. Иногда рецепты требуют просеивания муки с другими ингредиентами, такими как сода, порошок и соль.

В чем разница между просеянной мукой и обычной мукой?

Конечно, есть! У вас получится другое количество муки: когда рецепт требует «1 стакан просеянной муки», сначала измерьте муку, а затем просейте. Если в вашем рецепте требуется 1 стакан просеянной муки, это означает, что вы отмеряли просеянную муку на 1 стакан. (Вы измеряете ингредиент, называемый «просеянная мука»).

Просеянная мука — это то же самое, что и универсальная мука?

На самом деле есть простые Просеянная мука перед отправкой в мешок просеивается.АП муки нет. Пшеничная мука белого сорта отличается тем, что чем дольше она находится в пакете, тем туже и туже она набивается.

Что происходит, когда вы просеиваете муку?

Что делает просеивание муки? Просеянную муку, которая намного легче непросеянной муки, легче смешивать с другими ингредиентами при формировании теста для торта или теста. Когда мука просеивается с другими сухими ингредиентами, такими как какао-порошок, это помогает их равномерно смешать, прежде чем они будут смешаны с другими ингредиентами.

Универсальная мука предварительно просеяна?

Предварительно просеянная мука перед отправкой в мешок просеивается. АП муки нет. Это связано с тем, что при просеивании мука аэрируется, поэтому она занимает больше места в чашке. Теперь, если вы печете торт, а рецепт требует 2 стакана просеянной муки, вам обязательно нужно просеять

Просеиваете ли вы муку до или после измерения?

Имеет ли значение, просеиваете ли вы муку перед измерением или после? Одним словом: да. Если рецепт требует «1 стакан просеянной муки», муку следует просеять перед измерением; тогда как «1 стакан просеянной муки» следует просеять после измерения.

Увеличивается ли объем просеивания муки?

Просейте муку, если этого требует рецепт. Когда мука просеивается, в нее добавляют воздух, осветляя ее, избавляя от комков и увеличивая объем. Некоторые рецепты требуют сначала отмерить муку, а затем просеять. Это отличается от просеивания муки перед ее измерением.

Вы просеиваете муку для хлеба?

Просеивание муки предназначено для подачи воздуха в жмыхе. Воздух, который вы вводите в хлеб таким образом, в любом случае вылетит, когда вы будете месить его.Хлеб приобретает легкость благодаря дрожжам (или газировке). Таким образом, при приготовлении хлеба не нужно просеивать муку.

Следует ли просеивать муку для печенья?

При выпечке следует точно отмерять муку. Благодаря достижениям в производстве муки для большинства рецептов больше не нужно просеивать муку. Однако точное измерение муки имеет решающее значение для успеха ваших файлов cookie. Всегда измеряйте муку с помощью вложенных металлических или пластиковых стаканчиков.

Стоит ли просеивать муку для теста для пиццы?

Это потому, что мука поддается прессованию.Отмерьте муку, просеивая ее в чашку, и у вас получится около четырех унций муки, когда чашка будет полностью заполнена. Более того, он позволяет вам отмерять ингредиенты — муку, дрожжи, соль и воду — прямо в одной и той же миске, что упрощает очистку.

Имеет ли значение марка муки?

«Бренд» не имеет значения, ИМХО, а вот состав муки — процентное соотношение твердой и мягкой пшеницы. Это варьируется от производителя к производителю и от продукта к продукту.Не все AP Flour одинаковы; также мука для тортов, хлебная мука и т. д.

Что делать, если у вас нет сита?

Однако не бойтесь, если у вас нет сита или просеивателя. Можно венчиком просеять муку. Венчик смешивает и аэрирует одним простым движением. Вы также можете использовать вилку, но венчик работает намного лучше.

В чем разница между мукой для тортов и универсальной мукой?

Мука для жмыха — это нежная мука мелкого помола с низким содержанием белка; обычно отбеливается.Основное различие между мукой для жмыха и универсальной мукой (AP) заключается в содержании белка (который становится глютеном). Содержание белка в муке для жмыха составляет около 8%, в то время как содержание белка в муке AP немного выше.

Можно ли просеять муку в кухонном комбайне?

Муку проще всего просеять с помощью просеивателя. Однако, если у вас нет сита, вы все равно можете просеять муку, поместив ее в сито или дуршлаг, а затем встряхнув над миской. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете насыпать в него муку, а затем включить, чтобы просеять.

Следует ли просеивать муку для печенья?

Начнем с того, что печенье делают из муки. Кроме того, просеивание муки и других сухих ингредиентов сделает тесто более гладким и воздушным. Для этого вам даже не понадобится просеиватель муки. Сито из проволочной сетки подойдет.

Мука для выпечки — это то же самое, что и универсальная мука?

Универсальная, отбеленная и небеленая мука могут использоваться как взаимозаменяемые. Основное отличие состоит в том, что небеленая мука содержит немного больше питательных веществ, чем другие.Универсальная мука — это то, что в основном используется в выпечке. Для начинающих кулинаров используйте универсальную муку, если в рецепте не указано иное.

Какой самый лучший просеиватель муки?

Как просеять муку без сита?

Очевидно, сито — в основном чашка с сетчатым фильтром у основания — является идеальным инструментом, но если у вас его нет, вы можете использовать сетчатый фильтр. Держите мелкоячеистое сито (или сито) над миской, добавьте муку в ситечко и осторожно постучите по стенке, пока вся мука не пройдет через сито.

Можно ли просеивать сахарный песок?

Даже в этом случае, вероятно, нет необходимости просеивать муку и сахар вместе, если вам понадобится их смешать. Сахарный песок также может иметь комочки. А коричневый сахар часто бывает комковатым. Конечно, если коричневый сахар превратился в твердые комки, вам понадобится нечто большее, чем просеиватель.

Вам нужно просеивать муку для пирога с фунтом?

Убедитесь, что мука просеяна, прежде чем добавлять ее в торт. Еще лучше, если вы сможете снова просеять его, когда добавляете в торт, но в этом нет необходимости.Это необходимо для уменьшения вероятности образования комков муки при смешивании муки.

Из какой муки можно приготовить быстрый хлеб?

Есть 4 вида пшеничной муки, которые чаще всего используются в рецептах хлеба. : универсальная мука, хлебная мука, цельнозерновая мука и белая цельнозерновая мука. Я считаю, что универсальная мука — одна из наиболее часто используемых в рецептах хлеба.

Что такое непросеянная мука?

Набор используется для того, чтобы убедиться, что в муке не осталось комков, например, для приготовления пирога.В результате получается очень воздушная мука с заметной разницей в весе, чем если бы вы наполняли чашку, например, ложкой.

Как просеять сахар без просеивателя?

Отмерьте сахарную пудру и вылейте ее в миску. Перемешайте и взбейте сахар вилкой, чтобы добавить воздуха и разбить комочки. Хотя этот метод не так эффективен, как просеиватель, сетка или венчик, он делает сахар менее компактным, чем он был прямо из пакета.

Просеянная и Непросеянная мука: в чем разница?

просеянная и непросеянная мука

Мука является основным ингредиентом многих блюд для выпечки.Люди забивают свои кухни большим количеством муки, которая в основном идет в мешках. Когда дело доходит до покупки просеянной и непросеянной муки, многие домашние повара задаются вопросом, какая мука подходит для их выпечки. Что ж, нет принципиальной разницы между просеянной и непросеянной мукой, поскольку оба они изначально были просто мукой.

Единственное отличие состоит в том, что просеянная мука отстаивается мерным стаканом перед тем, как попасть в мешок. А непросеянная мука такого процесса не проходила. Понимаете? Это единственное отличие, которое вы заметите при сравнении просеянной и непросеянной муки.Хотя вы можете изучить больше различий в статье. Читать дальше.

Прежде чем мы продолжим обсуждение различий между просеянной и непросеянной мукой, давайте сначала посмотрим, что это такое на самом деле.

Что такое просеянная мука и как проводится просеивание?

Просеянная мука — это мука, которая поставляется в мешках или штабелях, просеянная и спрессованная.

Просеивание — это процесс, при котором тонкое сито, прикрепленное к измерительной машине, отламывает и расширяет ненужные комки и мучные камни в муке.

Просеянная мука обычно намного легче из-за ее сверхтонкости. Более того, просеивание муки может быть довольно сложной задачей, так как вам придется постоянно использовать мерную машину, чтобы приготовить мелкую просеянную муку.

Вы можете видеть, что предварительно просеянная мука имеет хорошую плотность и объем, поскольку крошечные воздушные зазоры между порошковой мукой удаляются надлежащим просеиванием. Обычно для пышных и мягких кондитерских изделий, таких как пирожные, выпечка и т. Д., Требуется предварительно просеянная мука, чтобы она равномерно осела с другим содержимым выпечки.Предварительно просеянная мука хорошо перемешивается благодаря своей прекрасной консистенции.

Что такое непросеянная мука?

Непросеянная мука — полная противоположность просеянной муке. Ни одна из партий непросеянной муки не является однозначной и компактной. В отличие от просеянной муки, в непросеянной муке вы увидите большое количество комков и кусков. Однако, если ваш рецепт даже предусматривает просеянную муку. Вы можете легко просеять непросеянную муку и использовать ее в своем рецепте.

Предварительно просеянная мука по сравнению с непросеянной мукой

Теперь вы видите, что нет большой разницы между просеянной и непросеянной мукой.Но, поскольку мука является переменным продуктом питания, ее плотность и объем имеют большое значение при выборе любого рецепта. Это единственная причина, по которой вы должны использовать непросеянную и просеянную муку в соответствии с требованиями вашего рецепта.

Какую муку покупать? Просеянная мука или непросеянная мука?

Единственная цель просеивания муки — сделать количество муки надежным с точки зрения объема и плотности. Поэтому, если вы покупаете просеянную муку на рынке, вы никогда не узнаете, сколько мест проехал ваш просеянный мешок с мукой.Опять же, если вы высыпаете ту же муку, вы одновременно меняете ее состояние. Таким образом, ваш просеянный мешок муки становится непросеянным во время работы.

Следовательно, муку можно снова правильно просеять только с помощью просеивающего устройства с мелким ситечком. Так что, купив непросеянный мешок муки, вы не повредите, если просеете его позже, прежде чем использовать в рецепте.

Однако многие домашние пекари были свидетелями того, что покупка просеянной муки всегда была выгодной. Объем муки, полученной с просеянной мукой, на один раз больше, чем непросеянной муки.Например, если вы просеиваете полную чашку муки. После просеивания у вас будет лишнего количества муки. Это сделает вашу выпечку точной и ровной.

Помимо объема и качества рафинирования, просеянная мука также смешивается с другими ингредиентами намного равномерно и в достаточной степени по сравнению с непросеянной мукой. Тесто для тортов или теста становится хорошо перемешиваемым. Предварительно просеянная мука также помогает вашей муке не образовывать комков и комков, которые могут сильно раздражать, когда вы готовите тесто.

Последние мысли:

На протяжении всего поста вы, возможно, уже заметили, что основная разница между предварительно просеянной и непросеянной мукой заключается в том, что предварительно просеянная мука проходит процесс просеивания, а непросеянная — нет. Это так просто. Из предварительно просеянной муки получается взбитое и нежное тесто. Хотя непросеянная мука тоже не проблема.

Делает ли просеянная мука легче хлебное тесто?

Просеивание муки полезно только в рецептах, в которых тесто или панировочное тесто перемешиваются осторожно.

Некоторые люди спрашивали меня об этом, а другие говорили мне, что я должен попробовать.

Итак, вот оно. Ответ короткий и простой. Нет, просеивание муки не делает тесто легче. Как я показываю на видео, мука только легкая и пушистая, а не комковатая, пока она сухая и ненарушенная. Как только добавляется вода и тесто замешивается, оно превращается в самый ужасный комок, который вы можете себе представить. Просеивание здесь не поможет.

Бывают случаи, когда вам может понадобиться просеять муку для изготовления бусинок.Если у вас есть цельнозерновая мука, содержащая много отрубей, и вы хотите, чтобы она была немного светлее, вы можете просеять грубые отруби из муки.

Если ваша мука пролежала в шкафу целую вечность, она может быть заражена какими-то жуткими ползучими насекомыми. Просеивание было бы способом узнать наверняка. Конечно, если вы обнаружите там какие-то ошибки, вы можете избавиться от этого мешка муки.

Раньше люди просеивали муку, потому что производственный процесс был не таким изысканным, и была вероятность, что в муке могут быть посторонние предметы.Просеивание удалит их.

Сейчас нет смысла просеивать свежую муку, она будет чистой.

Возвращаясь к просеиванию, чтобы сделать что-то легкое и пушистое, вот яркий пример того, когда это абсолютно необходимо. Изготовление губки genoise, которую нужно осторожно перемешивать лопаткой и которая требует минимального вмешательства, чтобы она оставалась красивой и легкой, в отличие от хлебного теста, которое взбивают миксером или замешивают вручную, пока оно не станет плотным комком.

Такой рецепт — единственный раз, когда просеивание поможет с легкостью.Если вы что-то смешиваете в миксере, то это, очевидно, не может сделать вещи легкими, поскольку вы взбиваете тесто к черту.

Просейте муку, если хотите удалить из нее ненужные частицы. Просейте муку, если рецепт требует осторожного перемешивания.

В качестве дополнения — рецепт торта Генуаз. Я знаю, что это хлебный канал, и я только хотел показать процесс смешивания торта, но потом решил сделать из этого рецепт. Возможно, вам это пригодится. Это отличный торт.Легко сделать, он очень мягкий, легкий и пушистый.

Имеет ли значение просеивание муки? — MVOrganizing

Имеет ли значение просеивание муки?

Если пропустить муку через просеиватель, все комочки в муке разломятся, а это значит, что вы сможете получить более точное измерение. Просеянная мука намного легче непросеянной муки, и ее легче смешивать с другими ингредиентами при приготовлении жидкого теста и теста.

Почему рецепт требует наличия непросеянной муки?

На самом деле, чаще всего это полезно, так как это помогает предотвратить образование комков муки в кляре / тесте.Автор рецепта, вероятно, решил, что в этом конкретном рецепте нет необходимости просеивать муку, и хотел убедиться, что вы отмеряли муку в правильном объеме.

Муку нужно просеивать?

Сейчас большая часть товарной муки рафинированная и без комков, а это значит, что нет необходимости ее просеивать. (Однако вам следует использовать кухонные весы, чтобы убедиться, что ваши чашки с мукой не тяжелее, чем чашки разработчика рецепта.)

Что я могу использовать, если у меня нет просеивателя муки?

Однако не бойтесь, если у вас нет сита или просеивателя.Можно венчиком просеять муку. Венчик смешивает и аэрирует одним простым движением. Вы также можете использовать вилку, но венчик работает намного лучше.

Сколько непросеянной муки в 1 стакане просеянной муки?

Один стакан просеянной муки весит 5 унций, а 1 стакан просеянной муки весит 4 унции. Иногда рецепты требуют просеивания муки с другими ингредиентами, такими как сода, порошок и соль.

Мука какого сорта не просеивается?

Просеивать или не просеивать: обычно можно пропустить просеивание универсальной муки.Несмотря на то, что большая часть универсальной муки предварительно просеянна, мука оседает в мешке во время транспортировки. Поэтому перед измерением рекомендуется перемешать муку в пакете или канистре, чтобы сделать ее светлее.

Можно ли отмерять муку до или после просеивания?

Прочтите свой рецепт, и если в нем написано «1 стакан просеянной муки», вы просейте его перед измерением. Если написано «1 стакан просеянной муки», вы просейте после измерения.

Вся мука предварительно просеянна?

Вся мука предварительно просеяна?

Могу ли я заменить обычную муку просеянной мукой?

Универсальная и небеленая универсальная мука могут использоваться как взаимозаменяемые.Если в рецепте используется самоподнимающаяся мука, просто добавьте 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку универсальной муки, замененной в рецепте.

Просеянная мука дает больше урожая?

Какой лучший заменитель 1 стакана просеянной муки?

Приготовьте самостоятельно — один стакан просеянной муки для выпечки (100 граммов) можно заменить 3/4 стакана (85 граммов) просеянной отбеленной универсальной муки плюс 2 столовые ложки (15 граммов) кукурузного крахмала.Кондитерская мука похожа на муку для жмыха, но не хлорирована, с содержанием белка 8-10% и производится из муки из мягкой пшеницы.

Какой лучший заменитель 2 стаканов просеянной муки?

Заменитель 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала, картофельного крахмала, рисового крахмала или крахмала аррорута; или 1 столовая ложка тапиоки быстрого приготовления. Мука универсальная, просеянная 1 стакан. Замените 1 стаканом непросеянной универсальной муки минус 2 столовые ложки; или 1 стакан плюс 2 столовые ложки муки для выпечки.

Можно ли заменить муку кукурузным крахмалом?

В отличие от муки, кукурузный крахмал не имеет настоящего вкуса, который можно было бы замаскировать, в результате получается блестящий глянцевый соус, и он имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука, поэтому используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала на каждые 2 столовые ложки муки, которую требует рецепт.

Какой лучший заменитель 1/2 стакана просеянной муки?

Замените 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала, картофельного крахмала, рисового крахмала или крахмала аррорута или 1 столовой ложкой тапиоки быстрого приготовления.

Какой эквивалент 4 т универсальной муки?

В большинстве рецептов выпечки в качестве заменителя универсальной муки в соотношении 1: 1 можно использовать муку для выпечки или кондитерских изделий. Просто отмерьте один стакан универсальной муки, вычтите 2 столовые ложки муки и добавьте обратно 2 столовые ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута на каждый стакан муки для выпечки, который вам нужен.

Сколько пищевой соды мне добавить в муку?

Хорошее практическое правило: я обычно использую около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки в рецепте. Пищевая сода МОЖЕТ сделать выпечку закваской при нагревании.

Как превратить простую муку в самовращающуюся?

«Самостоятельно приготовить муку самостоятельно довольно просто. Просто добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя на каждые 150 г простой муки.

Что произойдет, если вы добавите слишком много разрыхлителя?

Из-за слишком большого количества разрыхлителя тесто может стать горьким на вкус.