Мука финская: А вы знали, что финская мука очень… — aurora-booking.com
%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b0%20%d0%bf%d1%88%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d1%87%d0%bd%d0%b0%d1%8f — со всех языков на все языки
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский
Чабатта на закваске из пшеничной муки русской и финской в сравнении
Сечас в сообществе gotovim_vmeste1 проходит Раунд «здоровых» рецептов «Итальянская кухня», рецепт чабатты на муке 1-го сорта «Дивинка» я послала туда.
Какой степенни пористости можно выпечь чабатту из муки, имеющейся в продаже в России ?
В этом посте два образца выпечки чабатты на закваске:
— из финской муки пшеничной высшего сорта Нордик с 13% белка,
— и из муки пшеничной 1-го сорта производителя «Дивинка», Алтайский край, белка 10,6%. Это самая сильная российская мука.
Более сильную муку в торговой сети в России найти невозможно, за исключением появившейся в интернет-магазинах итальянской поставки и канадского происхождения муки МАНИТОБА.
Базовый рецепт — как в будущем посте другого нашего блога, но с измененным способом ведения закваски, для обоих вариантов поста этого блога — рецепт один и тот же. Пост с похожим по содержанию рецептом выйдет завтра в другом блоге, там чабатты будут на муке спельты и полбы.
А через некоторое время в этом блоге выйдет пост с выпечкой чабатты на закваске из самой сильной муки в мире — канадской муки МАНИТОБА.
_______________________________________
1.
Вариант с мукой финской пшеничной высший сорт Нордик 13% белка
Это чабатты, выпеченные из финской муки с 13% белка, но по своим свойствам в выпечке эта мука больше похожа на муку общего назначения:
Хлеб получился вкусный, хотя и не такой крупнопористый. Чтобы усилить клейковину и брожение, пришлось использовать дополнительные приемы (вполне экологические).
На этапе ведения теста я ввела жидкость, образующуюся при заливке и набухании льняного семени (40 гр семян и 150 гр воды, настаивать 2-а часа, протереть сквозь сито и сами семена отбросить), эту жидкость учесть в общем количестве воды при заведении теста.
А также в тесто ввела 1 ч. ложку чешуек хмеля (около 4-5 гр).
Степень гидрации теста здесь 79,4%, то есть на этапе «Тесто» вводим 340 гр воды и 480 гр муки, все остальное — как в рецепте ниже. Эта гидрация подобрана под муку «Нордик».
Эти приемы усиливают клейковину и активизируют брожение:
________________________________________
2.
Вариант с мукой 1-го сорта пшеничной «Дивинка» 10,6% белка
При использовании этой муки дополнительных приемов я не применяла, все точно по рецепту.
Только что выпеченные чабатты:
Рецепт ЧАБАТТЫ
Рецепт американского пекаря Мишеля Суа, переведенный из дрожжевой с использованием пулиша в заквасочную технологию и адаптированный к более слабой российской муке, чем американская хлебопекарная.
У Мишеля Суа в рецепте реализована гидрация теста 91% для сильной хлебной американской муки.
Также рецепт был на 3-и чабатты, но я пересчитала рецепт на 2-е, так как в условиях домашней духовки можно выпечь только 2-е одновременно.
Время приготовления этого заквасочного хлеба без холодного периода подъема очень небольшое, всего 6,5 часов (не считая ночного ведения закваски).
Вам понадобится мука:
— пшеничная 1-го сорта «Алтайская», кал-ть 331 ккал, белка 10,6 гр на 100 гр, производитель «Дивинка» г.
Новосибирск.
ЗАКВАСКА:
— мука 1-го сорт 160 гр
— вода 160 гр
— закваска 80 гр (у меня полбяная, можо взять ржаную, а можно — и это самый лучший вариант — смесь таких заквасок 50% к 50%, а можно ц/з пшеничную)
Суммарно: 400 гр
ТЕСТО:
— вся закваска 400 гр
— мука 1-ый сорт 420 гр
— вода 337 гр
— сахар 20 гр
— соль 14 гр
Суммарно: 1191 гр
Утварь:
— форма 26 см*36 см с бортиками высотй 5 см (у меня с керамическим покрытием итальянская)
— бумага пищевая силиконовая
— пластиковый тестоделитель
— металлический тестоделитель
— сито с очень мелкой нейлоновой сеткой
Калорийность 100 гр после выпечки — 236 ккал.
Степень гидрации теста 86,6%, подобрана под эту конкретную муку пшеничную 1-го сорта «Дивинка».
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем ЗАКВАСКУ.
В течение 2,5 часов при 30 град С —
(80 гр стартер закваски : 160 гр муки пшеничной 1-го сорта: 160 гр воды),
в результате у нас должно получиться 400 гр закваски на пике активности.
Можно начать делать закваску этим способом даже во 2-ой половине дня и до конца дня успеть выпечь хлеб.
2. Смешала все ингредиенты для ТЕСТА.
Сначала смешать закваску пшеничную 400 гр, воду 337 гр, сахар 20 гр, соль 14 гр, все перемешать столовой ложкой.
Просеять муку прямо в миску с размешанной закваской 420 гр.
Просеивание я проводила ситом с нейлоновой сеткой, в 4-5 приемов, отруби сбрасывала в свободную миску. Если интенсивно делать движения просеивания, то в какой-то момент все отруби будут просеяными сквозь сито, поэтому надо вовремя останавливаться, когда вы увидите, что на дне сита уже почти нет смеси отрубей и муки, а остались почти одни отруби, отбросьте их.
В отсев у меня уходило 14-16% отрубей при таком методе просеивания.
Замес произвести руками. Можно замешивать пластиковым тестоделителем, не касаясь рукой теста, делая движения от периметра к центру миски им же и все время поворачивая миску вокруг своей оси. Для этого миска должна быть с пологими боками (у меня есть такие индийские металлические миски разного объема).
В результате тесто прибрететет достаточно связанную структуру, будет гораздо гуще, чем тесто для оладий и будет держать форму. Но, оно будет более жидким, чем любое тесто из просеянной цельнозерновой полбы и спельты для чабатты.
3. Ставиим ТЕСТО на подъем на 3,5 часа при 27 град С, поставив в пакет и завязав его.
В начале сделать три протяжки через каждые 30 мин 3-4 раза. Для этого захватываем тесто пальцами с краю миски, собранными в горсть, оттягиваем его примерно на 25-30 см вверх и кладем с другой стороны миски, так делаем 12-14 раз, вращая миску.
Последние 1,5 -2 часа тесто не трогаем, в конце подъема в тесте могут проглядывать крупные пузыри.
4. ФОРМОВКА
С тестом такой высокой гидрации нужно обращаться очень осторожно, а как — описание ниже.
Тесто выкладываем на подпыленную мукой доску. Подпыл я проводила, просеивая муку через сито на доску (у меня мраморный стол) тонким слоем.
Выкладываем осторожно тесто из миски, тоже пластиковым тестоделителем, делая прерывистые движения им по кругу, тем самым отделяя тесто от миски, постепенно опуская тестоделитель вниз по дну миски, миску в этот момент держим почти вертикально над доской.
Теперь нам нужно разделить тесто на две заготовки.
Для этого металлический тестоделитель вводим в тесто с краю, по линии, являющейся центральной осью теста. Опускаем до смыкания с поверхностью доски, отодвигаем часть теста налево (или направо). Поднимаем тестоделитель (перед этим отделяем прилипшее тесто ножом, еще не приподняв тестоделитель).
Далее опять делаем такое же движение, разделяя тесто дальше, опять отодвигаем тесто в эту же сторону, что и при первом движении. Опять очищаем тестоделитель от прилипшего теста ножом. Далее проделываем все тоже самое в третий раз.
Посыпать тесто мукой сверху в этот момент нельзя, так как расстойка у нас очень короткая и за 20-30 мин. мука с поверхности теста, переместившаяся в его складку, не сможет интегрироваться с тестом.
В результате тесто у нас получилось разделенным на 2-е заготовки. Теперь их нужно каждую сложить пополам.
Лучше тестоделитель в этот момент помыть и вытереть. Смазывание его маслом эффекта не дает, жидкое тесто все равно прилипает.
Подводим под низ одной заготовки тестоделитель, введя его до середины теста вдоль длинной стороны, и опрокидываем тесто, чтобы оно сложилось пополам. Еще раз делаем это с несложенной еще частью теста. Достаточно двух таких движений.
Опять моем тестоделитель и складываем уже вторую половину теста.
Посыпаем обе заготовки тонким слоем муки через сито.
Перекладывакем тесто в форму на двух ладонях. Для этого ладони заводим пальцами навстечу друг-другу со стороны острых сторон под заготовку, переносим и укладываем в форму, одновременно стараясь сделать так, чтобы шов теста заготовки был внизу. Тоже делаем со второй заготовкой.
Форма у нас в этот момент проложена бумагой, сложенной складкой по центральной оси формы (чтобы образовалить две части формы для двух чабатт). Бумагу можно дополнительно смазать маслом, если вы в ней не уверены.
5. Ставим заготовки на РАССТОЙКУ на 20-30 мин при 25 град С, можно ничем не прикрывать.
6. ВЫПЕКАЙТЕ
при темп. 250 град С 10 мин с паром,
при темп. 200 град С 35 мин без пара,
(только взбрызнуть обильно стенки духовки, выпекать на камне для пиццы, предварительно разогреть духовку при темп. 250 град С 40 мин).
Суммарное время выпечки 45 мин.
Через 25-30 мин заготовки могут сильно подрумяниться, поэтому лучше их закрыть в этот момент листом фольги, сложенным пополам.
После выпечки положить хлеб на на решетку, ничем не взбрызгивать.
Через 2 часа хлеб можно есть.
В этот момент хлеб можно заморозить (можно порезать на ломтики). Размораживать при комнатной температуре или в холодильнике.
Перед употреблением кусок хлеба можно разогреть в СВЧ 1 мин при мощности 350 вт.
Никакой лишней кислотности нет (да и не то что лишней, а вообще кислотности не ощущается), только яркий вкус заквасочного хлеба (это сказывается эффект применения полбяной закваски и недолгого выбраживания теста).
Степень гидрации можно еще сократить в рецепте на этой конкретной муке вплоть до 80-82%.
В этом рецепте я дополнительно не вымешивала тесто в тестомесе для развития клейковины, чтобы имитировать работу по технологии как с тестом из полбы, так как полбу длительно вымешивать нельзя. Этот эксперимент мне показал, какой величины пор можно достигнуть с использованием пшеничной муки, а значит — при использовании полбы поры будут еще меньше.
Сито с нейлоновой сеткой, два тестоделителя, металлический и пластиковый:
Закваска после 2,5 часов ферментации при 30 град С:
Тесто в конце подъема, видно, насколько оно жидкое, проглядываются крупные пузыри:
Тесто перед разделкой:
Разделанное и уже сложенное пополам тесто:
Заготовки перед постановкой в духовку после расстойки 30 мин. (в качестве эксперимента я взяла фольгу как подложку, сильно смазанную сливочным холодным маслом, но так я вам делать не советую, фольга, даже сильно смазанная, прилипает к выпеченным заготовкам):
Во время выпечки пшеничные заготовки хорошо поднимаются уже в
первые 15 мин. :
________________________________________
Это уже другой хлеб на закваске пшеничный из муки высшего сорта, купленный в пекарне, он выпечен в Саввино-Сторожевском мужском монастыре г.
Звенигород. Как добиться такой воздушной и легкой стуктуры мякиша из слабой русской муки? Мои предположения — введением дополнительной клейковины (что само по себе вредно для здоровья) и длительным вымешиванием, а также длительным (но не слишком, часов 6-7) холодным выбраживанием, гидрация теста в этом случае должна быть примерно 62%-68%, но об этом я могу только догадываться:
_____________________________________
P. S. Я давно уже не практикую выпечки хлеба из пшеничной муки для питания своей семьи, для меня этот пост чисто технический и экспериментальный, позволивший мне разобраться с нюансами выпечки чабатты на закваске из муки полбы и спельты через выпечку на пшеничной муке (когда ведение теста недолгое и нехолодное).
В Финляндии впервые создали настоящую еду из воздуха — РБК
Инженеры Solar Foods (Фото: пресс-служба стартапа)
Инженеры из финского технологического стартапа Solar Foods (выходцы из ЛТУ-Университета в Финляндии) опробовали метод производства еды «из воздуха».
Как сообщает Reuters, изобретателям удалось создать шницель, главным ингредиентом которого стала желтая мука, содержащая 65% нового белка Solein.
Эта мука была произведена в биореакторе, который измельчает жидкие микроорганизмы. Туда была добавлена смесь из водорода и углекислого газа, после чего ученым осталось только выделить питательные вещества. После просушки их превратили в муку. По вкусу и по внешнему виду она напоминает обычную пшеничную муку.
Ранее, еще на этапе запуска проекта, авторы технологии поясняли, что любой белок состоит из тех же элементов, что и воздух: азот (N), кислород (O) и углекислый газ (CO2), а также растворенный в водяной пар (h3O). Поэтому их главная задача сводится к тому, чтобы правильно сгруппировать атомы. Для этого нужно электричество, которое разбивает молекулы воды на составные части, и несколько бактерий, которые начинают размножаться, питаясь продуктами этой реакции.
«Этот процесс немного похож на выращивание дрожжей, — цитирует BBC одного из авторов технологии, профессора Юха-Пекка Питканена. — Только вместо сахара тут — электричество и углекислый газ. При помощи электричества разбиваются молекулы водяного пара — и образуется водород, который является источником энергии для микроорганизмов. А CO2 — источник углерода. Из этих деталей бактерии производят белки, жиры, углеводы и даже витамины». Стоимость такого производства зависит в первую очередь от цены на электроэнергию.
Отруби диетические пшеничные
Комбинат хлебопродуктов расположен в городе Пушкино Московской области. Мы производим диетические отруби в соответствии с ГОСТ Р 53496-2009.Качество каждой партии продукции тщательно контролируется, соблюдение санитарных норм в процессе производства и хранения товара проверяется лабораторией комбината.
Диетические отруби — это пищевые отруби, прошедшие термообработку. Влажность в таких отрубях составляет 7%.
А микробиологические показатели соответствуют детскому питанию.Получить полный прайс-лист
Предлагаем оптовым покупателям сделать заказ, заполнив простую форму ниже или по телефонам +7 (495) 110-54-63. Информацию по ценам уточняйте у операторов.
Почему выбирают нас
- Всё с одной доставкой, широкий ассортимент продуктов питания в одной поставке! В нашем ассортименте более 2000 товаров. С перечнем продукции можно ознакомиться в каталоге.
- Гибкая система скидок. Скидки зависят от объемов покупки, сроков оплаты и видов товара.
- Лояльность к клиентам. Мы готовы разработать муку под любые ваши запросы, предложения и пожелания.
- Репутация компании. Мы работаем более чем с 1000 предприятиями общественного питания. Вы всегда можете ознакомиться с их положительными отзывами о нас.
Лаборатория
по контролю выпуска
Мукомольное
оборудование
Организованная
система доставки
сопровождение
Отруби диетические оптом |
|||||||
|
Наименование товара |
ед. изм
|
упаковка |
цена за мешок |
от 50кг до 449 кг |
от 500кг до 999кг |
от 1000кг до 2999кг |
|
| Отруби фасованные | кг | 20 | 180,00 ₽ | 8,50 ₽ | 7,90 ₽ | 7,85 ₽ | |
| Отруби диетические | кг | 20 | 410,00 ₽ |
20,00 ₽ |
19,50 ₽ | 19,50 ₽ | |
| Отруби пищевые | кг | 25 | 375,00 ₽ | 14,00 ₽ | 13,00 ₽ | 13,00 ₽ | |
| Отруби крупные | кг | 20 | 320,00 ₽ | 15,00 ₽ | 14,00 ₽ | 14,00 ₽ | |
| Отруби мелкие | кг | 30 | 450,00 ₽ | 14,00 ₽ | 13,00 ₽ | 13,00 ₽ | |
Получить полный прайс-лист
Как наши отруби влияют на здоровье
В структуре присутствуют следующие компоненты: макро- и микроэлементы, витамины и пищевые волокна, которые иначе называют клетчаткой.
Эти важные для обеспечения здоровья человека элементы превращают продукт в универсальный оздоравливающий комплекс.
- Клетчатка. Этот компонент оказывает положительное влияние на ЖКТ не только людей, но даже животных. С его помощью понижается содержание в крови нежелательного холестерина. Клетчатка помогает организму освободиться от накопленных за годы продуктов распада.
- Витамины. Если вы хотите иметь крепкие ногти, здоровые волосы, улучшить состояние вашей кожи и в целом выглядеть моложе, употребляйте витамины А и Е, которые присутствуют в составе. Пять наименований витаминов из В-группы, содержащиеся в отрубях, повысят ваш иммунитет, укрепят нервную систему, положительно повлияют на гормональный фон и избавят от депрессий.
- Химические элементы. Речь идет о магнии, железе, меди, цинке, фосфоре, йоде и других жизненно важных элементах, которые тоже есть в отрубях. Именно они обеспечивают улучшение процессов кроветворения, повышают жизненный тонус.
В хлебе, который выпекается из сортовой муки, сохраняется пятая, а то и десятая доля полезных компонентов, содержащихся в пшеничном зернышке. Вместе с твердыми оболочками зёрен всё самое полезное для здоровья отправляется в отходы. Обращая внимание общественности на этот факт, диетологи рекомендуют больше внимания уделять диетическим отрубям — кладези биологически активных веществ.
Сфера применения предлагаемого продукта
Диетические питание применяется не только для лечения, но и для профилактики возникновения многих заболеваний. Оно рекомендуется и тем, кто занимается спортом профессионально, и тем, кто является просто сторонником здорового образа жизни. Поскольку биологически активные добавки положительно влияют на развитие растущих организмов, в состав детского питания тоже включают продукты, созданные на основе отрубей диететических.
Финская кухня
09 октября 2020
Национальная кухня Финляндии довольно проста и лаконична.
Все блюда финской кухни формировались исходя из сурового, северного климата и традиций коренного населения — угорских финнов.
В прежние времена суровый климат в стране означал, что свежие фрукты и овощи отсутствовали в течение девяти месяцев в году, что привело финскую кухню к сильной зависимости от корнеплодов (изначально — репы, позже картофеля), темного ржаного хлеба, консервированной рыбы и мяса, и ферментированных молочных продуктов.
Финская кухня очень похожа на шведскую. Главным отличием финов от шведов является, менее страстное отношение финов к сладкому. Например, в то время как в традиционном шведском ржаном хлебе много сиропа и специй, финский ржаной хлеб несладкий и даже горький. Финская кухня также имеет некоторое сходство с немецкой и русской кухнями. Колбасы и хлеб с маслом, и кисели с пирожками похожи на своих немецких и русских коллег.
Можно назвать несколько особенностей финской кухни, которые сравнительно редко наблюдаются в кухнях других народов:
- изготовление блюд, в которых сочетаются разные виды мяса, например говядина, свинина и баранина в рагу по-карельски
- сочетание в блюдах мяса и рыбы
- использование при изготовлении некоторых блюд одновременно молока и рыбы, например в калакейтто
- обилие рецептов запеканок (из капусты, брюквы, картофеля, моркови, макарон, печени), приготовление которых обычно привязано к праздничному календарю
- множество сортов чёрного хлеба и вообще блюд из ржаной муки (мямми, султсина)
- употребление в пищу многих видов грибов, как правило, пластинчатых, например лисичек и строчков, из которых делается изысканное рагу.
Существует ряд популярных блюд, которые любимы каждому финну и знакомы многим петербуржцам.
Суп Лохикейтто, всеми известная ароматная сливочная уха из красной рыбы.
«Карельские пирожки» – традиционное блюдо восточных регионов страны.
«Калакукко» – финский ржаной пирог с начинкой из рыбы (ряпушки) и сала.
Колбаски или сардельки, жаренные на гриле – незаменимое блюдо, без которого нельзя обойтись летом.
Ржаной хлеб – гордость Финляндии. В стране существует большое количество разных видов финского ржаного хлеба.
Молодая картошка с селёдкой и соусом из лисичек, молодая картошка с икрой, молодая картошка со сливочным маслом, свежим укропом и солью.
Рагу из оленины с картофельным пюре и соусом из брусники или клюквы – очень вкусное блюдо, имеющее свою неповторимую изюминку.
Лапландский сыр, который можно перевести, как «хлебный сыр», хотя это блюдо к хлебу не имеет никакого отношения.
Лакричные конфеты — чёрные конфеты со сладко-солоноватым вкусом.
«Корвапуусти»– булочка с корицей, её название можно перевести, как «пощечина», «оплеуха».
Черничный пирог – открытый пирог с черникой, имеющий необыкновенный вкус.
Все эти деликатесы можно будет снова попробовать, как только откроют границы, и сполна насладится всеми дарами финской природы.
Мастер-класс. Финские ржаные бублики и лепешки
Выпечку из ржаной муки делать не всегда просто, но она очень полезная и обладает своим характерным вкусом. Мы хотим поделиться с вами несложным рецептом бубликов и лепешек из ржаной муки. Выбирайте сами, что вам больше нравится.
Ингредиенты для теста:
мука ржаная обдирная «С.Пудовъ» — 200 г
мука пшеничная хлебопекарная «С.Пудовъ» — 100 г (плюс для раскатывания теста)
дрожжи сухие — 7-8 г
молоко или пахта — 200 мл
морская соль Marbelle — 1 ч.
л.
тмин — 1 ч. л.
зерно ржаное резаное — 2 ст.л. (только для лепешек)
(На выходе мы получим два ржаных бублика или три лепешки )
Нагреть молоко до температуры 35-38°С, вылить в миску, высыпать дрожжи и пшеничную муку. Тщательно перемешать. Добавить ржаной муки столько, чтобы получилась консистенция негустой овсяной каши. Опара для теста готова.
Миску накрыть пленкой, проколоть в ней несколько дырочек и оставить в теплом месте на 8-10 часов. В итоге должна получиться вот такая масса с мелкими пузырьками и резким спиртовым запахом.
Замачиваем ржаное зерно в теплой воде на 30 минут. (Для лепёшек).
Затем, постоянно перемешивая, добавляем в опару морскую соль, тмин и небольшими порциями оставшуюся ржаную муку (желательно просеянную). Для лепешек добавляем ржаное зерно. Замешиваем мягкое тесто.
Для бубликов: Разделяем тесто на две части, выкладываем на присыпанную пшеничной мукой поверхность и формируем две колбаски диаметром примерно 5 см.
Сворачиваем их в кольца и слегка расплющиваем, чтобы получились бублики.
Для лепёшек: Разделяем тесто на три части, формируем круглые, плоские лепешки. Выкладываем заготовки на бумагу для выпечки, посыпанную мукой. Накалываем поверхность лепешек вилкой, слегка увлажняем водой, посыпаем зерном ржи резаным: и полезно, и красиво.
Ставим в теплое место на 1,5 часа, затем выпекаем до готовности в течение 20-25 минут в разогретой духовке при температуре 250°С.
Готовые лепешки красивы, вкусны и обладают высокой питательной ценностью.
Бублики получились очень необычные — ржаная мука и длительное брожение придали им кисловатый вкус, оттененный яркими нотками тмина.
Пора садиться за стол! Приятного аппетита!
Рецепт: Финские ржаные лепешки | «Быстрые»
Ингредиенты:
кефир — 200 гр;
ржаная мука — 250 мл;
сода пищевая — 0,5 ч л;
сахар-песок — 1 ч л;
соль — 1 ч л;
масло оливковое — 1 с л
Тесто у вас получится не такое уж и густое и не липкое,по этому, когда вы будете лепить колбаску хорошенько ее богато обсыпайте ржаной мукой. Когда вам удастся все же сделать ее,аккуратно ножом разрежьте на шесть частейи эти срезы так же присыпьте мукой иначе прилипнут лепешки к чему нибудь обязательно. После кусочки просто расплескивая пальцами стороной среза вниз, формируем лепешки.Лепешки по высоте должны быть около сантиметра, если их сильно приплюснуть, то останется почти одна корочка (хотя я люблю потоньше их делать), после выпечки. Готовые лепехи отправляем на противень и накалываем их вилкой.Духовка должна быть предварительно разогретой до 200 гр примерно, можно и больше, смотря какая духовка.Лепешки готовятся быстро около 15-20 мин. Они станут намного ярче и коричневые по цвету, а так же поднимутся.Посыпать их не следует ничем, так как из за большого количества муки вся посыпка отвалится. Я опять попыталась их посыпать кунжутом, подруга просила, вот теперь будет клевать отдельно его из мисочки. Можно наверно добавить в тесто кунжут или семечки, но я не пробовала.Лепешки сами не жесткие получаются и прекрасно считаются как со сладким, соленым так и с острым. Я люблю и дети любим их с медом.Приятного аппетита.Время приготовления: PT00h40M30 мин.
Это хороший рецепт?
Мука и крупы — Fazer Mills
Fazer Mills придерживается высоких стандартов качества, начиная с закупки зерна. Это обеспечивает высокое и стабильное качество нашей мукомольной продукции.
Мы предлагаем широкий ассортимент продуктов помола, таких как мука, отруби, крупы и термообработанные продукты из пшеницы и ржи. Доступны продукты различного качества, и многие из них также в органической форме. Пожалуйста, ознакомьтесь с портфолио, разделенным на отдельные категории ниже.
Продукты из пшеницы
- V 450 KA (мука грубого помола)
- В 500 П (Мука пшеничная малозольная)
- В 600 Вт (Пшеничная мука)
- V 600 (Основная пшеничная мука)
- В 1200 (Пшеничная мука)
- V 1700 (мука пшеничная цельнозерновая, грэм)
- V 1700 HG (мука из цельнозерновой пшеницы)
- В 2000 (Крупа пшеничная)
- В 4000 (Пшеничная крупа)
- V 4500 (Пшеничные отруби)
- V 6200 (Пшеничные отруби)
- V 6500 FWF (пшеничное волокно Fazer)
- В 1700 F (Пшеничные хлопья)
Ржаные продукты
- R 700 FI (Финская просеянная ржаная мука)
- 1000 Р (Мука ржаная просеянная светлая)
- 1200 р (Мука ржаная просеянная темная)
- R 1800 FI (Финская цельнозерновая ржаная мука)
- R 1800 KA FI (Финская цельнозерновая ржаная мука грубого помола)
- R 1800 RA FI (Ржаная мука на финской закваске)
- R 1800 SV FI (Финская цельнозерновая ржаная мука, низкий FN)
- R 1800 ROKKA FI (зерна финской ржи)
- R 1800 ROK (Крупа ржаная грубого помола)
- R 2000 FI (крупа финская ржаная)
- Р 4000 (Крупа ржаная)
- R 4500 FI (отруби ржаные финские, мелкие)
- R 6500 FRF (Ржаное волокно Fazer)
- R 6500 FRFF (Fazer Rye Fiber Fine)
- R 1800 F (Ржаные хлопья)
- R 1800 SP (Рожь мелкая прессованная)
Особая и органическая мука
- V 450 HT (термически обработанная пшеничная мука)
- V 650 EV (мука из твердых сортов пшеницы)
- V 600 LA (Лакричная пшеничная мука)
- V 800 PZL (пшеничная мука для пиццы)
- В 750 К (Пшеничная мука)
- OHRAJ (Ячменная мука)
- В 600 ЛУО (Органическая пшеничная мука FI-EKO-201)
- Р 1200 ЛУО (Органическая просеянная ржаная мука ФИ-ЭКО-201)
- R 1800 LUO (Органическая цельнозерновая ржаная мука FI-EKO-201)
- V 1700 F BIO (Органические пшеничные хлопья FI-EKO-201)
- R 1800 F BIO (Органические ржаные хлопья FI-EKO-201)
Термообработанные продукты
- V 1700 H (термически обработанные пшеничные хлопья)
- В 1700 Дж (Термообработанная пшеничная крупа)
- V 1700 л (Термообработанная плющеная пшеница)
- R 1800 H (хлопья ржаные термообработанные финские)
- R 1800 J (Крупа ржаная термически обработанная финская)
- R 1800 л (Рожь плющенная термообработанная финская)
Несколько слов о сортах муки
Опубликовано Kaisa
в 11:26ноябрь 27-й
Итак, в рецепте сказано, что мне нужна универсальная мука, а я нахожусь в Германии.
Откуда мне знать, какой из этих разных мешков с мукой выбрать? Или я хочу испечь хлеб в Финляндии, а в рецепте указана немецкая пшеничная мука сорта 1050. Теперь есть ли способ узнать наверняка об эквивалентности типов муки в разных странах?
В Википедии есть информация о сортах пшеничной муки французского, итальянского, немецкого, американского, чешского и аргентинского производства, а вот про финскую я нигде ничего не нашел, поэтому решил спросить у Myllyn Paras, одной из самых известных финских мельниц. .Они ответили быстро, и я с гордостью представляю результаты — и, к сожалению, между финскими сортами муки и всеми остальными нет прямой эквивалентности.
Цифры как в немецком, так и во французском сортах муки указывают на количество золы (немецкая в 100 мг, французская в 10 мг, отсюда и разница в шкале). Рядом с финскими сортами муки я написал зольность сортов муки Myllyn Paras, как они указали в своем ответе. Так что, если вы хотите приобрести пшеничную муку 1050 в Финляндии, вам лучше привезти свою или сделать свою смесь из имеющихся.
Финляндия | Германия | Франция | Италия | Америка |
karkea vehnäjauho (450-550) | 405 | Т45 | 00 | мука для выпечки |
erikoisvehnäjauho (500-600) | 550 | Т55 | 0 | мука общего назначения |
puolikarkea vehnäjauho (600-700) | 812 | Т80 | 1 | мука с высоким содержанием глютена |
hiivaleipävehnäjauho (1350-1480) | 1050 | Т105 | 2 | мука первой очистки |
Грахамжаухо (до 2000 г. | Фолькорнмель | фарин интеграл | Фарина интеграле | цельнозерновая мука |
)Еще одно примечание к этой таблице касается муки типа 812: я никогда не видел такой муки ни в одном из магазинов, в которые я обычно хожу, включая специализированный магазин.Может есть в других частях Германии.. или я невнимательно смотрела 😉
П.С. Мука на картинке выше — это цельнозерновая мука — очень вкусная в хлебе и, прежде всего, в печенье!
P.P.S. Информацию о сортах португальской пшеничной муки можно найти здесь.
Нравится:
Нравится Загрузка…
РодственныеРецепт ржаного хлеба с солодом | Выпечка по-фински Limppu
Этот ржаной хлеб с добавлением солода и специй по-фински называется limppu .
Это мягкий праздничный хлеб со сладким ароматом, яркими специями и глазурью из сиропа сверху. Обычно мы, финны, наслаждаемся этим хлебом во время Рождества и Пасхи, но я также думаю, что из него получается отличный хлеб для сэндвичей, и он доступен в продуктовых магазинах круглый год.
Солодовая рожь бывает разных форм: резаная, колотая, дробленая и молотая. Я полагаюсь на последние два, и они широко распространены в финской кухне.
Рецепт Лимппу включает измельченную ржаную крупу, которую нужно сварить и замочить в горячей воде.Дробленая ржаная крупа представляет собой грубые и темные солодовые кусочки. Вам нужно время, чтобы замочить, а также приготовить их перед выпечкой. Второй вариант — выпекать с солодовой ржаной мукой, которая имеет светло-коричневый цвет и похожа на песок. Для батонов, которые вы видите здесь, я использовал соложеную ржаную муку.
Отказ от ответственности: сообщение содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по указанным ссылкам.
Ссылки отмечены знаком *. Полное раскрытие читайте здесь.
Соложеная ржаная мука имеет полный вкус, придающий хлебу красивый темный или золотистый цвет, а также добавляющий сладкие нотки.Солодовая ржаная мука перемалывается из ферментированного цельного зерна. Зерна ржи промывают, замачивают, проращивают, а затем окончательно сушат. Чем выше температура сушки, тем темнее жареный вкус ржаного солода. Не вся соложеная ржаная мука является диастатической, и для этого рецепта это не обязательно, потому что мы печем на дрожжах.
Ржаной солод обладает особыми свойствами при выпечке. Соложеный ржаной…
- обладает способностью поглощать воду, что увеличивает срок хранения хлеба.
- является диастатическим, и активность ферментов превращает крахмал в сахар, увеличивая брожение и объем при одновременном сокращении времени расстойки (хотя не все виды солода, как указано выше )
- имеет репутацию натурального кондиционера для теста
- делает буханку более плотной
Где найти соложеную ржаную муку?
Поскольку большинство солода используется для пивоварения, я бы проверил ассортимент солода в вашем местном пивоваренном магазине.
Не повезло там? Я бы поискал супермаркеты с хорошим выбором блюд и, возможно, попросил бы пекарни порекомендовать их.
Если вы хотите испечь с тот же продукт из ржаного солода, который я использовал здесь, проверьте этот ярлык и интернет-магазин с доставкой по всему миру. Марка муки, которую я использовал, называется Laihian Mallas, и у нее также есть английский сайт , но, к сожалению, пока нет интернет-магазина. (Отказ от ответственности: я не имею никакого отношения ни к упомянутой марке солода, ни к магазину и не могу гарантировать, что продукт, который я использую, доступен)
Если к вам придет друг из Финляндии, попросите его принести пакет солода. солодовая ржаная мука.Этот продукт обычно можно найти в финских супермаркетах.
Если вы нигде не можете найти соложеную ржаную муку, у меня для вас хорошие новости! Если вы не можете найти соложеную ржаную муку, вы можете заменить ее ячменным солодом. Вы также можете сделать некоторые из них самостоятельно, но вам нужно набраться терпения и планировать заранее.
У Ванессы Кимбелл есть пошаговое руководство по приготовлению солодовой муки в домашних условиях в ее книге «Школа закваски: новаторское руководство по приготовлению полезного для кишечника хлеба»* . Если вы хотите углубиться в выпечку хлеба, вы также можете сделать все самостоятельно с нуля.
Об этом рецепте
Готовы испечь ржаной хлеб с солодом? Мне уже много лет нравится ржаная соложеная мука от Laihian Mallas, и я хотел адаптировать рецепт с самой обратной стороны упаковки. Это непринужденный рецепт, и он не сильно отличается от других рецептов финского лимпу . Главное – сосредоточиться на промывке сиропом в конце выпекания в духовке.
Рецепт дает две маленькие буханки. Ингредиенты увеличены на 50 процентов по сравнению с исходным рецептом, а инструкции взяты из вашего покорного слуги.
Если вы хотите, чтобы у вашего хлеба был особый праздничный аромат, используйте апельсиновый сок и набор специй.
Попробуйте тесто и добавьте больше специй по своему вкусу. Эти две буханки на фото я испекла на бутерброды. У меня были измельченные семена фенхеля и аниса для придания аромата молочному тесту. Я также добавил горсть органического изюма, который немного замочил в горячей воде, прежде чем добавить в тесто.
Когда я выпекал эти батоны, я все еще боролся с маленькой старой печью здесь, в деревне, которую вы видите на темной поверхности.Чтобы достичь этого, вам нужно поджаривать на верхнем огне в конце выпекания, следя за тем, чтобы хлеб не подгорел.
На фотографиях выше вы видите, как выглядит первый набор сиропной смывки. Промойте сиропом как верх, так и бока хлеба. Поверхность должна выглядеть влажной, когда вы снова отправите хлеб в духовку. Сахарная глазурь строится во второй половине выпечки, я обычно слегка промываю 4 раза.
Приготовление лимпу на закваске
Как насчет использования закваски? Я дважды пекла лимпу на закваске, но корочка меня не совсем устраивала, из-за чего появились трещины.
Лимппу должен быть мягким на протяжении всего пути, а те прошлые испытания на закваске были слишком хрустящими, несмотря на промывку сиропом. Тогда я использовал закваску 20% по отношению к общей муке, и у меня было две версии для выпечки в духовке.
Эксперименты с закваской по этому рецепту продолжаются. Я обязательно обновлю и свяжу здесь успешное решение, когда найду его. Пробуя этот рецепт на закваске, имейте в виду, что это тесто получается сахаристым и быстрым.
Ржаной хлеб с солодом, также известный как финский Limppu | Рецепт
Дополнительные специи: ИНГРЕДИЕНТЫ
ХЛЕБНОЕ ТЕСТО
теплая жидкость и сироп.Добавьте соложеную ржаную муку, ржаную муку и небольшую часть пшеничной муки. Дайте смеси постоять 10 минут. Затем продолжайте замешивать тесто вручную или в миксере. Соберите тесто, добавив больше пшеницы до 2/3 от общего количества пшеницы, а затем добавьте растопленное масло, соль и специи. Продолжайте добавлять пшеничную муку и перемешивать, пока тесто не станет эластичным. Вы можете либо добавить изюм в тесто, либо сложить его при формировании.
Выпекайте буханки на второй нижней полке при 190°C / 374°F в течение 20 минут.Затем 2-4 раза в течение последней половины выпечки промывайте буханки сиропом, пока буханки не будут готовы. Не замачивайте булочки! Общее время выпечки обычно составляет 40-50 минут.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт и вы приготовите его по своему вкусу!
Еще рецепты ржаного хлеба? Нажмите здесь
Любовь, Саара
Хотите испечь больше хлеба из цельнозерновой муки? Проверьте эти рецепты для закваски
Рецепт финской пуллы | Allrecipes
Это очень похоже на рецепт, который мы с мамой используем здесь, в Финляндии.Вот еще один совет, чтобы сделать его еще более особенным: вместо того, чтобы делить тесто на 3 части для плетения, сформируйте его в одну большую полосу и раскатайте в большой прямоугольник.
Затем равномерно распределите мягкое масло по тесту и посыпьте сахаром и корицей поверх масла. Мне нравится щедро использовать все три 😉 После этого сверните прямоугольник теста в один длинный рулет. Вы можете сделать несколько надрезов на буханке, если хотите (например, каждые 2 дюйма), это необязательно, но так хлеб выглядит красиво. Смажьте каждую буханку яичной смесью и посыпьте сахаром.
Очень-очень отлично! Мой муж американец финского происхождения, умолял меня испечь этот хлеб для его родителей, а я немного нервничала. Они сказали, что на вкус они такие же, как те, что покупают в финской пекарне! Это было очень легко сделать. По просьбе моего мужа я добавила в тесто около чашки изюма (я бы определенно рекомендовала это) и посыпала нарезанным миндалем поверх яичной смеси / сахара (перед выпечкой) два из них. На третьем я сделала глазурь из сахарной пудры, молока и ванильного экстракта (что лично мне понравилось больше).Я также выпекал три буханки в конвекционной печи при температуре 375°С в течение примерно 30 минут и просто проверял их.
.. Я думаю, что 400°С было бы слишком много. Еще одна вещь, я испекла их на моих избалованных камнях шеф-повара, которые известны тем, что не позволяют вещам гореть, поэтому дно остается красивым и мягким. Этот хлеб, хотя и занимает много времени, относительно прост, а вкус такой же замечательный, как и внешний вид! По словам моей свекрови, он тоже хорошо замораживается (у меня не осталось, потому что оставшиеся две буханки они забрали домой!) Спасибо за отличный рецепт!
Я на 50% финка, и этот рецепт настолько близок, насколько мне удалось найти для замечательного финского Нису, которое готовила моя тетя Хульда! Ее Нису была эталоном во всей семье.ПРИМЕЧАНИЕ: добавьте 2 чайные ложки (не 1) кардамона (кардамона никогда не бывает слишком много). Этот хлеб не обязательно должен быть «кофейным хлебом», он также вкусен с апельсиновым соком или горячим шоколадом. Когда я был ребенком, моя тетя доставала свой Нису прямо из морозилки (в очень жаркий летний день), нарезала его, смазывала маслом и подавала с соком — для любых детей, пришедших в гости.
Какая память!!!
Я всегда готовлю булочки Пулла на Рождество. Мои родители финны, и моя мама научила меня этому рецепту в молодом возрасте.Я не могу представить Рождество без него. Как я читал перед тем, как раскатать масло с сахаром, а булочку с корицей разрезать и испечь. С пергаментной бумагой вам не нужно беспокоиться о том, что сахар пригорит на форме для выпечки, и вероятность того, что дно пригорит, меньше.
Это понравилось всей моей семье! Он не слишком сладкий и имеет замечательную текстуру. Единственное изменение, которое я сделал, это выпекать при 350 в течение 25-30 минут (как в почти идентичном рецепте финского Nissua). Буханки получились золотисто-коричневого цвета и идеально.Я буду делать это снова точно!
Спасибо за рецепт! Раньше я никогда не ела и даже не слышала о кардамоне, а теперь я влюблена! 🙂 Прочитав отзывы других людей, я попробовал приготовить этот хлеб. На изготовление ушла целая вечность (я только учусь делать хлеб на дрожжах с нуля вручную), у меня около 6 часов! После всей проделанной работы, я думаю, оно того стоило.
я добавила изюм; Я взял около 1,5 стакана изюма, добавил достаточно воды, чтобы покрыть его, и варил на среднем огне, пока большая часть воды не испарилась.Затем я позволяю им стечь на бумажном полотенце (все это для того, чтобы хлеб не высыхал. Я делал это со всеми моими быстрыми хлебцами, которые требуют сухофруктов, и это работает как шарм). Я добавил их последними. Я приготовила шоколадный соус и глазурь из сливочного сыра, чтобы покрыть пару буханок. Мой любимый способ — подавать холодным с маслом и стаканом
Как приготовить финский калакукко — DesiDakaar
Калакукко — это традиционное блюдо , приготовленное из рыбы, запеченной в буханке хлеба из финского региона Савония.Калакукко особенно популярен в столице северного региона Саво, Куопио. В Куопио много пекарен калакукко. Блюдо настолько популярно, что в городе даже проводится ежегодный конкурс выпечки калакукко.
Ржаной хлеб является основным продуктом питания финнов, он темный и богатый клетчаткой, как ruisleipä.
Буханки хлеба сделаны из 90 288 зерен, таких как ячмень, овес, рожь и пшеница, 90 289 или путем объединения различных круп и муки. Калакукко обычно готовят из ржаной муки, но часто добавляют и пшеничную, чтобы тесто было более гладким. Начинка состоит из рыбы, свинины и бекона и солится, если свинина еще не засолена.
Калакукко выглядит как большая буханка ржаного хлеба после выпекания в течение нескольких часов, обычно в каменной печи. Хотите научиться делать этот кулинарный шедевр? Следуйте приведенному ниже рецепту , и вы сможете приготовить вкусный калакукко, чтобы насладиться им с семьей и друзьями!
Калаккуко — один из самых известных рецептов хлеба в Финляндии и Европе.Фото предоставлено: @elizavetamaleva / Instagram.com
Финский Калакукко
- Автор: Роме Шанис Маркес
- Категория рецепта: Закуски / Хлеб
- Кухня: Финская
Хлеб Калакукко раньше выпекали в печи на медленном огне в течение ночи, обычно используя оставшееся тепло со дня выпечки.
Время полной подготовки и приготовления составляет 7 часов. Этот рецепт подходит для восьми порций.
Финские ингредиенты Калакукко
- 1 ⅔ чашки (4 дл) воды
- 3 стакана (7 дл) ржаной муки
- 1 ¼ чашки (3 дл) универсальной муки
- 4 столовые ложки (50 г) сливочного масла
- 2 чайные ложки соли
- 1 ¾ фунта (800 г) мелкой рыбы (ряпушка, окунь)
- 7 унций (200 г) свинины или бекона
- 1 столовая ложка соли
Финский Kalakukko Инструкции
Шаг 1: Очистите рыбу и хорошо процедите.Приготовьте тесто.
Шаг 2: Смешайте муку и соль и перемешайте в воздухе. В плотное тесто добавить мягкое сливочное масло и замесить.
Шаг 3: С помощью скалки раскатайте тесто в круг толщиной около 1 см (центр теста должен быть толще краев). Середину коржа посыпать ржаной мукой.
Шаг 4: Слоями выложите рыбу, соль и свиной бок на середину коржа.
Поднимите края и плотно покройте шов водой и мукой.Придать круглую форму. Положите пирог вверх дном на противень из жиронепроницаемой бумаги.
Шаг 5: Готовьте при температуре 400°F, пока корочка не станет коричневатой. Заверните пирог в фольгу, уменьшите огонь до 200°F и готовьте еще 5-6 часов. После извлечения пирога из духовки накройте его кухонным полотенцем, чтобы смягчить корочку.
Финский Kalakukko Дополнительная информация
- Традиционный способ есть калакукко — это открыть верхушку острым ножом, съесть верхушку с маслом, затем отрезать кусок хлеба, чтобы отверстие стало больше, и съесть его с начинкой.
- Ломтики хлеба Калакукко подаются горячими или холодными . Сначала они делают ломтик сверху в районе Саво в Финляндии, а затем выкапывают немного начинки, чтобы положить на ломтик. Затем начинают резать сбоку. В Карелии его просто нарезают, как традиционную буханку хлеба.
О рецепте финской калакуко
Некоторые носители финского языка сегодня находят название kalakukko немного забавным, потому что kala по-фински означает «рыба» , а kukko — «петух», , что приводит к часто используемому, но неморфологическому переводу «рыбный петух».
Однако древняя форма кукко происходит из того же источника, что и куккаро . Kukko также может происходить от финского kukkula слова холм, так как блюдо высокое.
Заключение
Хлеб Kalakukko теперь продается в пекарнях Финляндии и других европейских стран. Сегодня он считается одним из самых ароматных традиционных хлебов в Европе. Чтобы увидеть больше международных рецептов, нажмите здесь.
Избранное изображение: @janusmannen / Instagram, @makulehti / Instagram
Рецепт знаменитых финских карельских пирогов
Сразу скажу одно: знаменитые (и очень вкусные) финские карельские пироги приготовить несложно.Они могут выглядеть так, но на самом деле это не так. Их изготовление требует совсем немного времени.
Вот рецепт и пошаговая фотоинструкция по приготовлению этих соленых деликатесов, которые являются неотъемлемой частью повседневной жизни здесь, на Сайме, и в Финляндии.
В карельских пирогах две вещи; рисовая каша и ржаная корочка.
Ингредиенты для них обоих очень просты. Хорошо, ржаную муку вы не найдете в каждом магазине за пределами Финляндии, но я слышал, что специальные магазины продают ее во многих странах.Рис для рисовой каши в Финляндии называется «Puuroriisi» . Вы можете спросить об этом, но круглозерный рис, такой как Arborio или Calrose, тоже подойдет.
Этот рецепт рассчитан на 25-30 карельских пирогов. Подумайте о том, чтобы уменьшить рецепт вдвое, если вы новичок.
Начните с приготовления начинки, рисовой каши. Я часто делаю это за день до выпечки, потому что каша должна быть холодной, когда вы кладете ее в пироги.
Рисовая каша/начинка:
- 2 дл / 0,8 стакана короткозернистого риса (напр.Арборио / Калроуз)
- 2 дл/0,8 стакана воды
- 1 литр/4 стакана молока (жирного)
- 1 ч.л. соли
- (2 ст. л. сливочного масла)
л. сливочного масла)Вскипятите воду в чайнике. (Добавьте немного масла, если молоко не очень жирное. Чем жирнее, тем лучше вы знаете.) Добавьте рис и готовьте, пока вода не впитается.
Добавьте молоко и доведите до кипения, часто помешивая. Варите на медленном огне около часа (время зависит от риса, который вы используете). Приправьте рисовую кашу солью.
Дайте рисовой начинке остыть. Способ SaimaaLife — вынести начинку на улицу 🙂
Тогда самое время приготовить тесто для карельских пирогов.
Тесто / корка:
- 2 дл/0,8 стакана воды
- 4 дл / 1,7 стакана ржаной муки
- 1 дл / 0,4 стакана муки общего назначения
- 1 ч.л. соли
Нет ничего проще! Просто размешайте муку и соль в воде и замесите твердое тесто.
Теперь начинка и тесто готовы. А вот и самая сложная часть.
Я покажу вам технику, как «рыпыттяа» (сморщивать) карельские пироги но помните, что это нормально, что у всех нас есть свой неповторимый стиль.
Так что вместо того, чтобы концентрироваться на том, что ваши пироги отличаются от моих, сосредоточьтесь на том, чтобы гордиться тем, как выглядят карельские пироги, приготовленные ВАМИ!
У нас в Финляндии тоже есть поговорка на этот счет. Там сказано, что карельские пироги всегда «похожи на своего изготовителя».
Но вот сначала пошаговая фотоинструкция. Самое главное – это положение пальцев и то, что вы не закроете карельский пирог слишком сильно.
Внимание! С помощью скалки раскатайте половину теста на хорошо присыпанной мукой доске для выпечки . Для этого подойдет смесь ржаной и пшеничной муки (50/50).
То, насколько тонко раскатать корж, зависит от вкуса. Некоторым нравится тонкая корочка и много каши внутри.Другие, как я, наоборот. Если вы новичок, сделайте разные и попробуйте те, которые вы считаете лучшими.
Здесь вверху мой стиль, а внизу наши карельские пироги, приготовленные нашими детьми.
Мне больше всего понравилась карельская булочка, которую изобрела наша младшая!
№Поместите пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать карельские пироги при температуре 275°С в течение 10–15 минут, пока каша не станет золотисто-коричневой.
№Когда пироги вынут из духовки, смажьте их растопленным сливочным маслом или смесью масла и воды/молока.
Обычно я использую 50 % сливочного масла и 50 % воды. Если пирожков мало, то намазываю кисточкой, а если много, то на сковороде.
№После смазывания маслом накройте пироги бумагой для выпечки и кухонным полотенцем, чтобы они стали мягче.
Конечно, один (или два) надо попробовать сразу после намазывания маслом.
Если вы хотите полакомиться карельскими пирогами по-фински, то приготовьте с ними яичное масло.Вот инструкции и для этого тоже:
Рецепт финской яично-масляной пасты- 2 яйца вкрутую
- 50 г/ч, 2 стакана сливочного масла (только мягкое, нежирное)
- (½ чайной ложки соли)
Отварите яйца в воде не менее 8 минут.
Вареные яйца промойте под холодной водой и очистите от скорлупы. Используйте вилку, чтобы размять яйца вместе с мягким маслом в миске. При необходимости добавьте немного соли.
Чтобы получить наилучшие впечатления, посмотрите это 360-градусное видео в приложении Youtube с гарнитурой виртуальной реальности и не забудьте включить HD! Нажмите на значок Youtube в проигрывателе ниже или перейдите по этой ссылке https://youtu.be/V3l5myZF-uc в приложении YouTube.
Как я уже говорил, карельские пироги — неотъемлемая часть финской культуры. Поэтому я решил, что в будущем я действительно расскажу вам больше о «мире карельских пирогов». Итак, следите за обновлениями!
Suomalaiset Puikot без яиц / Финские миндальные бревна – Gayathri’s Cook Spot
На шестой день мы отправляемся в Финляндию за буквой F. Финляндия, официально Финляндия является одной из пяти скандинавских стран и расположена в Фенноскандинавском регионе. Северной Европы.
Граничит со Швецией на западе, Норвегией на севере, Россией на востоке и Эстонией на юге. Финская кухня, как правило, отличается сочетанием традиционных деревенских блюд и изысканной кухни с современной континентальной кухней. Когда я искала рецепт печенья из Финляндии, я наткнулась на это красивое печенье с миндальной корочкой. Поэтому я сразу же добавил его в закладки и попробовал сегодня.
Можно использовать бланшированный миндаль или миндаль с кожурой.Я преобразовала рецепт в рецепт без яиц и использовала молоко вместо яичного желтка в рецепте. Рецепт довольно прост в приготовлении и готовится менее чем за 30 минут, но выпекание занимает много времени. Эти печеньки были такими хрустящими и крошились во рту. Мне понравился хруст измельченного миндаля и легкая сладость печенья. Как обычно, это был отличный рецепт печенья, и я так рада, что попробовала.
Дорогой муженек поднял большой палец вверх, когда попробовал. Но я упаковала все печенье и отправила его с моим помощником, так как действительно становится опасно ежедневно есть печенье с маслом.
Если вы хотите испечь большую партию печенья, это может быть уместно, так как требует меньше усилий для приготовления и формирования теста.
Рецепт Источник: Кухня Kapers
Ингредиенты:
Масло-1/2 чашка
Сахар-1/4 чашка, порошковых
Молоко-2 TBS
Vanilla Essence-1/2 TSP
Соль-a pinch
Мука / Майда-1 2/3 чашки
Blanched Almonds-1/2 чашка
Сахар-1 ТБС
88 Процедура:
- Разогрейте духовку до 175°C.
- В миске взбить сливочное масло, сахарную пудру, ваниль и молоко до получения светлой, бледной и воздушной массы.
- Добавьте муку и соль и замесите мягкое и нелипкое тесто.
- Разделите его на 4 равные части.
- Разделите каждую часть на две части и скатайте их в рулетики.
- Миндаль измельчить и смешать с сахаром.
- Обваляйте подготовленные поленья в миндальных орехах, а затем разрежьте каждое полено на 4 равные части.
- Разложите их на смазанном жиром противне на расстоянии 1″ друг от друга.
- Выпекайте в духовке 15–20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- Переложите бревна на решетку и дайте им полностью остыть.
- Хранить в герметичной банке.
Финские Logs Bugetless
Ингредиенты
Ингредиенты
- Масло-1/2 чашка
- Сахар – 1/4 стакана в порошке
- Молоко – 2 ст.л.
- Ванильная эссенция – 1/2 ч.л.
- Сахар-1 ст.л.
Инструкции
Процедура
Разогрейте духовку до 175°C.
В миске взбить сливочное масло, сахарную пудру, ваниль и молоко до получения светлой, бледной и воздушной массы.
