Мука для макарунов: Миндальная мука и легендарное печенье макарун — Статьи
Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото
Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.
Ингредиенты:
Для макарон:
- яичный белок – 70 грамм.
- сахарная пудра – 110 грамм.
- сахар – 45 грамм.
- пшеничная мука – 70 грамм.
- лимонная кислота – щепотка.
- пищевой краситель (сухой или гелевый).
Для начинки:
- шоколад – 70 грамм.
- сливки – 35 мл.
- сливочное масло – 20 грамм.
- краситель пищевой (сухой или гелевый).
Общее время приготовления: 2 часа.
Как приготовить макаронс на пшеничной муке:
1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.
2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.
3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.
4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.
Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.
Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.
5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.
Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.
6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.
7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Юлия.
Другие рецепты с сайта:
Миндальная мука и печенье macarons | Блог кондитера
Французское печенье macarons имеет невероятную популярность во всем мире. Разноцветные кондитерские изделия предлагают в кафе и ресторанах, дарят на праздники, готовят самостоятельно. Одним из основных ингредиентов при изготовлении этих лакомств, а также десертов и соусов, является миндальная мука.
Характеристики продукта
Молотые миндальные ядра содержат те же питательные вещества, что и целые орехи. С помощью муки можно изменить консистенцию многих блюд и сделать ее более густой. Данный продукт придает блюдам ореховые вкус и запах.
Выпечка из миндальной муки никогда не получается сухой. Это качество обусловлено свойством орехов сохранять жидкость. Также мука не содержит глютены – вещества, вызывающие аллергию.
Калорийность продукта составляет 602 килокалории на каждые 100 г:
- белков – 25,86 г (103 кКал),
- жиров – 54,55 г (491 кКал),
- углеводов – 3,02 г (12 кКал).
Печенье можно изготовить из других видов ореховой муки (фисташковой или фундуковой), но их, как правило, добавляют к миндальной муке. Из одной чашки ореха кулинары получают одну чашку продукта. Муку следует молоть небольшими порциями. Это позволяет миндалю измельчиться равномерно и без комков. Возможно использование как очищенных от кожуры, так и неочищенных орехов.
Миндальная мука должна быть максимально мелкой. Чем тоньше ее помол, тем ровнее поверхность macarons. Если вы не обладаете навыками профессионального кондитера, лучше всего купить в магазине готовую муку из очищенного миндаля. При самостоятельном размалывании миндаль, выделяя масло, нередко слипается и превращается в марципан.
Даже мука высокого качества требует обязательно просеивания. Эта процедура позволяет удалить крупные частицы и создать более воздушный продукт. Муку легче просеивать вместе с сахарной пудрой, потому что чистая мука забивает отверстия сита. Такую смесь называют tant-pour-tant – «в равных частях». Из этого можно предположить, что количество муки и сахарной пудры должно быть одинаковым по массе.
Лучше всего применять пудру без добавок. В противном случае наличие крахмала во многих сортах этого продукта значительно изменяет вкус и консистенцию пирожных. Пудра должна иметь исключительно мелкий помол. Если вы хотите сделать ее самостоятельно, необходима кофемолка. Блендер может оставлять крупные частицы. Это приводит к получению macarons с неровной поверхностью. Наличие такого дефекта недопустимо, потому что пирожные должны быть гладкими.
Тесто для макаронс
Приготовление теста для macarons на французском языке называется макаронад (macaronade). Миндальную муку и сахарную пудру смешивают по принципу tant-pour-tant, то есть в равных долях. Чаще всего тесто вымешивают спатулой – специальной лопаткой. Весь процесс приготовления теста и доведения его до необходимой консистенции называют макаронажем (macaronage).
Готовый продукт должен быть однородным, густым и пластичным. Он стекает с лопатки широкой лентой. Чрезмерно густой и недомешанный макаронад приводит к образованию «хвостиков» на поверхности макаронс. Данный дефект остается даже после отсаживания. «Хвостики» не расходятся, а поверхность macarons не получается идеально ровной. Когда тесто оказывается слишком густым и падает кусками с лопатки, его домешивают.
Но помните, что слишком жидкое тесто растекается. Именно по этой причине чаще всего не получаются любительские кондитерские изделия.
Тесто правильной консистенции медленно стекает с лопатки, не сваливаясь кусками и не переходя в струю. Если капнуть им на бумажный лист, поверхность через некоторое время становится ровной.
Если при всех манипуляциях тесто остается слишком густым, в него добавляют чайную ложку свежих невзбитых белков. После этого можно снова проверить консистенцию.
Добавление красителя
Краску добавляют при замешивании теста. Профессиональные кондитеры чаще всего советуют выбирать сухие или гелевые красители. В отличие от жидких вариантов продукции, такие вещества оказывают минимальное влияние на консистенцию теста. Некоторые специалисты считают, что количества добавляемых красителей слишком мало, чтобы влиять на густоту. Всегда следует ориентироваться на качество и количество используемых красящих веществ.
Макаронс на пшеничной муке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовить макаронс можно и на пшеничной муке, получится красиво и вкусно. Следуйте пошаговым рекомендациям и готовьте с удовольствием.Подготовьте ингредиенты. Первым делом рекомендую приготовить крем.
В емкость для взбивания влейте белки и взбейте в пышную пену. Затем всыпьте сахар, добавьте щепотку лимонной кислоты. Взбейте до стойких пиков, добавьте одну каплю пищевого красителя и еще раз взбейте до однородного цвета.
Всыпьте муку с разрыхлителем к взбитым белкам.
Силиконовой лопаточкой смешайте муку с белками, проворачивая против часовой стрелки емкость с тестом. Мешайте до тех пор, пока тесто не будет стекать с силиконовой лопатки широкой, непрерывной лентой.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на силиконовый коврик, встряхните, чтобы не было пузырьков. Если пузырьки есть, то аккуратно проколите их зубочисткой, поверхность должна быть гладкой. Оставьте в таком виде на 50 минут, спустя это время поверхность заготовок должна быть сухой и не липнуть к рукам. На 10 минут включите разогрев духовки до 130 градусов.
Для приготовления крема нагрейте сливки до 60 градусов (не кипятите), снимите с огня, вмешайте в них шоколад.
Еще в горячую массу вмешайте сливочное масло, уберите в холодильник до полного остывания, лучше не менее, чем на 2 часа.
Переверните пирожные гладкой стороной вниз, переложите крем в кондитерский мешок и отсадите его на пирожные. Соедините попарно.
Вкусные макаронс готовы, ну чем не французские пирожные? Угощайтесь с кофе! Bon appetit!
миндальная мука для макарун — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
Ингредиенты:
●Меренги
●Мука миндальная - 165 г
●Сахарная пудра - 165 г
●Соль - щепотка
●Сахар мелкокристаллический - 150 г
●Белки - 115 г (примерно 4 яйца)
●Лимонный сок - 1/2 ч.ложки или маленькая щепотка лимонной кислоты
●Краситель пищевой
Начинка
●Масло сливочное - 200 г
●Сахар - 1/2 стакана
●Абрикосовое варенье - 50 г
Приготовление:
1. Один из главных ингредиентов для приготовления макарунов - "состаренные" белки. Чем они отличаются от обычных белков?
Причина большинства неудавшихся макарунов (трещины при выпечки или отсутствие "юбочки", или и то, и другое) - избыточная влага и вязкость белков. Поэтому белки "состаривают": отделяют от желтков очень тщательно, помещают в подходящую емкость, закрывают пищевой пленкой, прокалывают в ней отверстия, чтобы влага свободно испарялась, и хранят в холодильнике до использования 2-7 дней.
Со временем белки влагу теряют. Кроме того, немного химии, альбумин - составная часть белка, в щелочной среде со временем теряет связывающую способность, и белки становятся более "жидкими". Использование "состаренных" белков позволяет получить ровную и блестящую поверхность макарунов, а также красивую "юбочку" при выпекании.
2. Миндальная мука - еще один главный ингредиент для приготовления макарунов. Ее можно купить готовую, к сожалению, пока только в больших городах или через интернет, а можно приготовить самостоятельно.
Для приготовления миндальной муки можно использовать неочищенный миндаль, но традиционно его бланшируют (ошпаривают) и очищают. Чтобы снять кожицу с миндаля его заливают кипятком (вода должна полностью покрывать орехи) на одну минуту. Затем кипяток сливают и заливают миндаль холодной водой, тоже на минуту. После такой процедуры кожица легко снимается. Если проделанные манипуляции с кипятком и холодной водой не помогли, значит или миндаль слишком сухой, или не очень свежий - повторите весь процесс еще раз.
Очищенный миндаль выложите на кухонное бумажное полотенце, оно впитает всю воду. Переложите орехи на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при температуре 100 градусов 20-25 минут. Дверцу духовки немного приоткройте, чтобы выходил пар. Наша задача - хорошо высушить миндаль, он не должен изменить свой цвет или поджариться. Затем вынимайте миндаль из духовки и оставьте до полного остывания.
Измельчить миндаль в муку можно в кофемолке - лучший вариант или с помощью блендера. Однако не каждый блендер справится с этой задачей.
В миндале содержатся вода и масло - самые главные враги хорошей миндальной муки. Чтобы в процессе измельчения орехи не превратились в пасту, их нужно во-первых, выдержать в морозилке примерно 30 минут; во-вторых, измельчать маленьким порциями, примерно 40-50 г; в-третьих, добавить сахарную пудру, которая быстро впитает лишнюю влагу.
Измельчать пудру в миндаль нет необходимости, в хорошей кофемолке достаточно 4-5 секунд на каждую порцию.
Важно! Пропорции очень важны, если вы хотите приготовить макаруны, поэтому отмерять на глазок не получится, нужно точно знать сколько грамм. Без электронных весов не обойтись.
Сразу взвесьте необходимое количество миндаля и сахарной пудры. Затем взвешивайте порции по 40-50 г и добавляйте в чашу кофемолки. На каждую такую порцию необходима одна столовая ложка с горкой сахарной пудры. Измельченный миндаль пересыпайте в сухую чистую миску.
Просейте измельченный миндаль с сахарной пудрой через сито. Оставшиеся крупные частицы орехов можно выбросить или отправить обратно в кофемолку, если их много.
3. Этот вариант приготовления меренги - французский, он самый простой. Есть еще итальянский и швейцарский, более сложные, с сахарным сиропом.
Достаньте из холодильника "состаренные" белки и оставьте нагреваться до комнатной температуры. Переложите в подходящую миску или чашу комбайна, начинайте взбивать на небольшой скорости. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы ускорить пенообразование. Сахар начинаем добавлять, когда пена белков начнет густеть, но не раньше, иначе может не будет необходимого объема.
Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая, очень устойчивая и плотная пена или как говорят кондитеры, до жестких пиков. Продолжайте взбивать еще несколько секунд, чтобы "закрепить" результат.
Добавьте краситель и аккуратно перемешайте, чтобы получилась равномерно окрашенная масса.
Смешайте белковую массу с миндальной мукой. Перемешивайте аккуратно, лучше всего лопаткой, до тех пор пока тесто не станет нужной консистенции: если лопатку поднять, оно будет равномерно "стекать" неразрывной лентой.
Заправьте тесто в кондитерский мешок и отсадите макаруны на, покрытый пергаментом для выпечки, противень.
Оставьте их при комнатной температуре на один час, чтобы подсохли и сверху образовалась тонкая пленочка.
Выпекайте макаруны в разогретой до 150 градусов духовке примерно 15 минут. Уберите выпеченные макаруны с противня и оставьте остывать на бумаге. Не пытайтесь снимать горячие меренги, они должны полностью остыть.
4. Вариантов приготовления начинки для макарунов множество. Это самый простой и быстрый в приготовлении, но от этого не менее вкусный. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и абрикосовым вареньем. Весь сахар сразу не всыпайте. Возможно вам понадобиться чуть больше, если варенье с кислинкой, или меньше, если варенье очень сладкое. Сливочное масло удивительным образом подчеркивает все лучшее, что есть в абрикосом варенье - вкус и аромат абрикосов. Если хотите, чтобы крем получился более ярким, можно добавить немного пищевого красителя.
5. Снимаем остывшие макаруны с пергамента. Наполняем кремом кондитерский шприц. Выдавливаем начинку на миндальную меренгу и накрываем сверху еще одной. Все, макаруны готовы.
6. Макаруны можно подать к чаю, кофе или просто с соком. Их изысканный вкус оценят даже самые требовательные гурманы. У них есть только один недостаток - быстро заканчиваются.
Приятного аппетита!
Советы:
- Для выпечки макарунов лучше всего подходят толстые чугунные и стальные противни. Алюминиевые и тонкие стальные часто пересушивают меренги или они получаются с пустотами внутри.
- Макаруны можно не подсушивать перед выпеканием, а регулировать температурный режим:
- маленькие, диаметром 1 см - 15 минут при 105 градусах, затем 6 минут при 175 градусах;
- средние, диаметром 3 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах;
- большие, диаметром 6 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах и 8 минут 150 градусах.
Регулирование температурного режима идеально подходит для дней с повышенной влажностью, когда просто подсушить макаруны не получится. Важно! На первом этапе выпекания температура должна быть не больше 105 градусов, иначе макаруны потрескаются.
Рецепт: Макаронс - классический французский десерт
Макаронс — классический французский десерт, печенье, на основе яичных белков, сахара, сахарной пудры и миндальной муки. На сегодняшний день миндальная мука достаточно дорогое удовольствие, потому я старалась каким-то образом удешевить рецепт и сделать его максимально близким к оригиналу. Мне кажется, что кукурузная мука отлично справилась с этой задачей, потому предлагаю вашему вниманию мою интерпретацию на тему французских макарон…К тому же вкус самих миндальных макарон достаточно нейтрален, а саму вкусовую нотку ему придает начинка. В моем варианте — это чернично-лавандовый мармелад. Но это абсолютно не принципиально! Вы можете выбрать начинку по своему желанию и свои вкусовые предпочтения! Тут полет фантазии не знает границ!!! Дерзайте!
Макарон/macarons из кукурузной муки
Макарон - классический французский десерт, печенье, на основе яичных белков, сахара, сахарной пудры и миндальной муки. На сегодняшний день миндальная мука достаточно дорогое удовольствие, потому я старалась каким-то образом удешевить рецепт и сделать его максимально близким к оригиналу. Мне кажется, что кукурузная мука отлично справилась с этой задачей, потому предлагаю вашему вниманию мою интерпретацию на тему французских макарон...К тому же вкус самих миндальных макарон достаточно нейтрален, а саму вкусовую нотку ему придает начинка. В моем варианте - это чернично-лавандовый мармелад. Но это абсолютно не принципиально! Вы можете выбрать начинку по своему желанию и свои вкусовые предпочтения! Тут полет фантазии не знает границ!!! Дерзайте!
Порции 6 порций
- 225 грамм Сахарная пудра
- 110 грамм Мука кукурузная
- 125 грамм Яичные белки примерно от 4-х яиц
- 50 грамм Сахар
- Краситель пищевой по инструкции
- 300 грамм Чернично-лавандовый мармелад
Приготовим чернично-лавандовый мармелад. Обращаю ваше внимание на то, что его можно заготовить в сезон черники и лаванды, он прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона. Но если вы этого не сделали, то вполне подойдет и замороженная черника с сухими цветами лаванды (можно приобрести в аптеке). Пошаговый рецепт можно найти на этом же сайте.
Подготовим сухую составляющую для макарон. Сахарную пудру просеиваем с кукурузной мукой два раза в миску, где будете производить замес.
Отмеряем необходимое количество яичного белка. В данном случае важно точное соблюдение пропорций для положительного результата. Ввиду того, что яйца бываю разного размера, то их может понадобиться 4-5 штук. Для использования белка его необходимо предварительно состарить. Для этого нужно отделить белок от желтка в чистую и сухую стеклянную баночку, накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Желтки используем для другого десерта.
Приготовим французскую меренгу - взбиваем яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая их до средней. Взбиваем белок до того момента, когда он весь вспенится и не останется на дне жидкости. Начинаем понемногу добавлять сахар, затем сухой краситель (если используете). Взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масса не станет воздушной и блестящей. Пики должны быть мягкими - не перевзбейте белок до рыхлого состояния. Перекладываем полученную массу в смесь кукурузной муки и сахарной пудры.
Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или скребком по часовой стрелке, проворачивая при этом миску в обратном направлении. Вымешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной и слегка текучей.
Перекладываем полученное тесто в кулинарный рукав с гладкой насадкой и отсаживаем на специальный силиконовый коврик макароны, держа кулинарный рукав строго по вертикали! После того, как отсадили все макароны, не забываем несколько раз постучать по дну противня, чтобы из печенья вышел лишний воздух и сгладились "носики" от насадки. Оставляем макарон при комнатной температуре на 60 минут для сушки, чтобы на поверхности печенья образовалась достаточно плотная корочка. Выпекаем в предварительно разогретой до 175 градусов духовке 12-15 минут. На 9-10 минуте необходимо приоткрыть и закрыть дверцу духовки, чтобы выпустить лишнюю влагу. Готовые макароны перемещаем с горячего противня на холодную поверхность, чтобы остановить процесс выпекания. Полностью остывшие печенья легко снимаются с силиконового коврика.
На одну половинку макарон выкладываем по 0,5 ч.л. чернично-лавандового мармелада (или другой начинки по своему усмотрению) и накрываем второй половинкой. Убираем собранные печенья в холодильник на 6-8 часов (или на ночь), чтобы они пропитались!
Утром получаете вкуснейший десерт к завтраку! Приятного чаепития!!!
(Visited 130 times, 1 visits today)
Макаруны | Лакомства
По-французски изящные, красочные, соблазнительные пирожные! Те, кто их пробует, влюбляются в этих малышек безвозвратно. И готовить не сложно, главное – понять технику и «набить руку». Данный классический рецепт домашних миндальных макарунов идеален для начинающих.
1. Застелите два противня листами пергаментной бумаги.
2. Просейте миндальную муку вместе с сахарной пудрой ДВАЖДЫ. Отложите на время.
3. В чистой, сухой миске взбейте яичные белки, пока не образуется пена. Добавьте в процессе взбивания винный камень и соль. Затем медленно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать яичные белки на средней скорости миксера, пока не получатся твердые пики.
Совет: если хотите добавить в рецепт миндальных макарунов краситель, добавляйте его на стадии мягких пиков.
4. Просейте смесь миндальной муки и пудры в безе, аккуратно переложите (именно перекладывайте, а не перемешивайте) с помощью шпателя, пока тесто не перемешается.
Совет: В приготовлении домашних французских макарунов главное – техника. И перемешивание – самый важный шаг из всех. Рекомендуем делать так. Начните двигать шпателем по часовой стрелке снизу (со дна) вверх. Начинайте движение с боков и как бы разрезайте тесто пополам. Можно считать движения-перемешивания – их получится примерно 50. Затем «протестируйте» тесто: капните небольшое количество теста на тарелку. Если маленькие неровности (пики) растворяются в тесте в течение примерно 10 секунд, тесто готово. Если нет, сделайте еще пару перекладывающих движений.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите круглые печенья макаруны на расстоянии 3 см друг от друга на подготовленных противнях. Несколько раз сильно постучите по противням, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Также можно лопнуть большие пузырьки воздуха зубочисткой.
6. Дайте макарунам постоять 15-30 минут, а может и пару часов, в зависимости от влажности. Когда вы слегка дотронитесь до печений, и тесто не прилипнет к пальцу, оно готово идти в духовку. Пока макаруны «настаиваются», включите духовку разогреваться до 150°C.
7. Выпекайте французские миндальные пирожные макаруны в домашних условиях 18-20 минут (по одному противню). Чтобы проверить готовность, слегка дотроньтесь до половинки и попытайтесь переместить. Если верхушка «колеблется», а само печенье скользит, подержите в духовке еще минуту. Готовые макаруны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться.
8. Охладите макаруны на противнях 10-15 минут, затем перенесите на решетку.
9. Для приготовления крема слегка взбейте яичные желтки венчиком и добавьте сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится почти полностью.
10. Добавьте молоко. Затем переложите смесь в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, часто помешивая. Продолжайте готовить, пока крем не загустеет, около 5 минут.
11. Переместите смесь обратно в миску и доведите ее до комнатной температуры. Добавьте масло в три этапа, каждый раз перемешивая. В конце влейте ванильный экстракт.
12. Склейте половинки домашних макарунов кремом – наносить его нужно тоже кондитерским мешком.
Совет:
- Яичные белки комнатной температуры взбиваются легче.
- Используйте толстые противни, чтобы макаруны выпекались равномерно и донышки не подгорали.
- Чтобы макаруны не потемнели сверху, поместите на верхнюю полку духовки пустой противень.
- Печь макаруны можно не только на бумаге, но и на силиконовом коврике. Только в этом случае у них будут более объемные «ножки».
Чем можно заменить миндальную муку в макаронах
Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки , по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.
Ингредиенты:
- яичный белок – 70 грамм.
- сахарная пудра – 110 грамм.
- сахар – 45 грамм.
- пшеничная мука – 70 грамм.
- лимонная кислота – щепотка.
- пищевой краситель (сухой или гелевый).
- шоколад – 70 грамм.
- сливки – 35 мл.
- сливочное масло – 20 грамм.
- краситель пищевой (сухой или гелевый).
Общее время приготовления: 2 часа.
Как приготовить макаронс на пшеничной муке:
1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.
2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.
3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.
4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.
Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.
Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.
5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.
Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.
6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.
7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.
Изысканная французская выпечка, которая своим незабываемым нежным вкусом завоевала место в сердце каждого сладкоежки. Эта подборка будет немного отличаться от остальных, так как некоторые ингредиенты любимых пирожных могут оказаться труднодоступны, мы же хотим решить эту проблему.
Ингредиенты:
- миндаль — 500 грамм.
Пошаговый рецепт приготовления
- Моем орехи, после высыпаем в миску с кипятком и ждем около двадцати минут.
- Помещаем миндаль на сито и повторно моем кипячённой, но уже холодной водой.
- Далее идёт немного хлопотливый процесс очищения орешков от кожицы. Хозяйке на заметку: этот шаг можно и упустить, но готовое блюдо будет наделено насыщенным кремовым цветом и едва заметной горчинкой.
- Сушим орехи. Это можно сделать двумя способами. Первый — оставляем на солнце на 3 дня, второй — нагреваем духовку до 100 °С и оставляем там на полтора часа.
- После этого можно смело приступать к измельчению миндаля. Для этой цели вы можете использовать что вам угодно: от кофемолки до кухонного комбайна. Тут также есть важный аспект — постарайтесь не перегреть массу, иначе мука не получится.
- Просеиваем и оставляем в герметично закрытой таре.
Пять шагов — и такой важный ингредиент, как мука для макарунов, уже ждёт своего звездного часа на вашей кухонной полке.
Следует сразу же предупредить о том, что с первого раза такого рода десерты получаются в единичных случаях, потому буквально необходимо точно следовать всем шагам и пропорциям. Если же вы всё сделаете правильно, честь вам и хвала, а также целая порция отличных пирожных.
Ингредиенты:
- мука из арахиса — 165 грамм;
- сахарная пудра — 165 грамм;
- сахар —150 грамм;
- яичные белки(куриные) — 115 грамм.
Макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт
- Сначала следует просеять муку и пудру, соединяя их. Желательно при этом использовать кухонные весы.
- После приступаем к взбиванию белков, по чуть-чуть добавляем сахар и краситель (по желанию). Краситель мы советуем выбирать гелиевый, так как он быстрорастворимый. Продолжаем процесс до появления очень густой пены.
- Очень важный момент! Соединяем пену и муку с сахарной пудрой, будьте предельно внимательными — тесто ни в коем случае не должно стать жидким.
- Используя кондитерский мешок, отсаживаем будущие пирожные на пергаментную бумагу. Расстояние между половинками (4.5 сантиметра) не должно быть меньше 3 сантиметров.
- Оставляем их на двадцать минут на открытом воздухе.
- Выпекаем при температуре 160 °С 15 минут.
Ваши макаруны без миндальной муки готовы! Проявив фантазию, можно открыть огромное разнообразие вкусов, ведь львиная доля результата зависит от начинки пирожного.
Что же делать, если под рукой оказалась только самая обычная пшеничная мука? Не расстраивайтесь, и на этот случай ми приготовили для вас прекрасный рецепта и спешим представить его вам! Конечно, стоит сказать, что вкус такого пирожного будет немного отличаться от оригинального, но мы ведь мы и не профессиональные повара, не так ли?
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 100 грамм;
- сахарная пудра — 80 грамм;
- яичные белки (куриные) — 2 штуки.
Маракуны из обычной муки. Пошаговый рецепт
- Во-первых, необходимо тщательно просеять муку и пудру, обратите внимание на то, что 100 и 80 грамм — вес уже просеянных ингредиентов. Желательно делать это одновременно, чтобы они лучше смешались, не образовывая комочков.
- Второй шаг — это белки. Помните, в миску не должно попасть ни единого грамма желтка, тогда все старания пойдут насмарку. Белки мы долго взбиваем, начиная с наименьшей скорости, постепенно двигаясь к максимуму. Когда получится густая плотная пена — останавливаемся.
- Как и в предыдущем рецепте, используя кондитерский мешок, отправляем будущие половинки на противень. Помним о расстоянии.
- Оставляем их на воздухе на полчаса для появления характерной корочки. При легком касании пальца к заготовке не должно оставаться следов.
- Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 160 °С.
Такие незатейливые макаруны из обычной муки с чашечкой кофе скрасят ваш романтический вечер с любимым человеком или же весёлую вечеринку в кругу друзей. В любом случае от дегустации вы получите массу удовольствия.
В этом рецепте будет использоваться нутовая мука. Такую легко найти в супермаркете или на страницах специализированных интернет-магазинов. Не бойтесь заменять отсутствующие продукты на другие, ведь не все равно ли, из какой муки кушать макаруны: миндальной, арахисовой, нутовой, пшеничной, если вы делаете это с любимым человеком?
Ингредиенты:
- яичные белки — 4 штуки;
- мука нутовая — 140 грамм;
- пудра сахарная — 150 грамм;
- какао-порошок — 20 грамм;
- вода — 40 миллилитров;
- сахар — 150 грамм.
Пирожные макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт
- Соединяем какао-порошок, нутовую муку, пудру. Можно попробовать измельчить смесь в кофемолке. Перед выполнением следующего шага нужно просеять смесь через мелкое сито.
- Половину белков вливаем в муку, не мешаем. Вторую половину взбиваем до образования густой пены.
- Варим сироп из воды и сахара, доводим до 100 °С и понемногу вводим в белки, не переставая при этом взбивать.
- Добавляем пену в мучную смесь, недолго мешаем (около двадцати раз).
- Кондитерским мешком регулируем размер одной половинки (не более 4.5 сантиметров), не забываем про интервалы между частями пирожных.
- Выпекаем 15 минут при температуре 160 °С.
Пирожные макаруны без миндальной муки — отличная альтернатива дорогостоящим сладостям из пекарни. Не забывайте разбавлять вкусы различными начинками, приготовление которых достойно отдельной статьи. Приятного чаепития от «Очень вкусно»! И обязательно попробуйте пирожное «Блаженство» и пирожное «Комочек счастья».
10 Правил Макарон
Эти пост и видео будут, прежде всего, интересны и полезны начинающим макароноделам. В комментариях под своими видеорецептами французских миндальных пирожных макарон я получаю очень много вопросов. Основываясь именно на них, и чтобы, как говорится, два раза не вставать, а решил снять отдельное видео с важными правилами для приготовления идеальных макарон. В обычном видеорецепте всего этого не скажешь, а при этом, упустив один из пунктов, можно сильно расстроиться от результата. Следуя этим совсем не хитрым, но очень важным правилам можно без особого труда приготовить макарон идеальнее и красивее, чем в любой французской кондитерской! Итак…
1. Абсолютная точность в ингредиентах и температурах в этом рецепте крайне важна. Никаких округлений быть не должно, ни в большую, ни в меньшую сторону! И никаких измерений ложками, чашками и прочими подручными средствами. Точные весы и кухонный термометр — это важные инструменты для приготовления идеальных пирожных. Без них в этом деле просто не обойтись!
Весы и термометр — важные инструменты для идеального результата!
2. Последовательность действий. В идеале всё делать быстро и четко, поэтому все ингредиенты лучше подготовить заранее — взвесить и расставить в порядке необходимости в процессе приготовления. Пусть они стоят и ждут своего момента.
3. Миндальная мука. Это особенно важно! Без миндальной муки, или пудры, макарон просто не приготовить. Её, кстати, можно сделать и самому — отдельная видеоинструкция уже есть в блоге, но, признаюсь честно, мне всегда лень, поэтому я предпочитаю покупать. К тому же сделать хорошую миндальную муку дома — дело очень не простое, а она действительно должна быть очень хорошего качества — мелкого помола. Увы, часто удаётся определить это только опытным путём. Даже у проверенных производителей иногда бывают неприятные сюрпризы в упаковке. Случается и так, что крупные частички занимают половину всего веса упаковки. В этом случае, перед совместный просеиванием с сахарной пудрой миндальную стоит просеивать отдельно.
4. Яичные белки. Кто-то дополнительно их состаривает, оставляя на несколько дней. Я сильно не парюсь по этому поводу и чаще использую свежие. Единственное, яйца достаю из холодильника всегда заранее, отделяю белок и оставляю его на пару-тройку часов, он в любом случае должен быть комнатной температуры. Если не успели достать заблаговременно, просто поместите яйца ненадолго в теплую, но не горячую, воду. А если все-таки решили хотя бы немного состарить, поместите белки в миску, плотно закройте пищевой пленкой, сделайте в ней несколько проколов вилкой и оставьте в холодильнике на сутки-двое. Белки состаривают и неделю, но в наших суровых условиях, когда контроль продаваемой в магазинах продукции — звук всё еще относительный, я не рискую. Зачем вообще состаривают? Во время этого процесса из белков испаряется лишняя влага, это помогает им лучше взбиваться и держать форму, в результате чего макарон получаются более гладкие и красивые. Как видите, даже без этой процедуры результат у меня вполне удовлетворительный.
5. Приготовление итальянской меренги. При нагревании сахарного сиропа не злоупотребляйте интенсивным помешиванием, чтобы он не плескался на стенки — так он не только может пригорать, но и таким образом вы просто теряете какое-то количество важного ингредиента. Лучший вариант — аккуратно помешивать термометром в момент измерения температуры. Сироп добавляется тонкой струйкой в уже густо взбитые белки. Далее за меренгой нужно следить, чтобы она не перевзбилась. В идеале довести её до температуры 45ºС. Трогайте чашу ладонью, когда она будет теплой, уже не горячей, как сразу при добавлении сиропа, а меренга станет гладкой и взобьётся до стойких пиков — готово.
6. Вымешивание смеси. Это называется макаронаж (macaronage). Добавляем меренгу в три порции. Делаем это с помощью лопатки уверенными движениями от краёв к центру — тщательно, но аккуратно. Добавив всё количество, продолжаем вымешивать смесь теми же движениями до того момента, когда смесь уже не будет отваливаться с лопатки кусками, а будет стекать густой лентой. Этот процесс крайне важен! Если смесь перевзбить, она будет слишком жидкой — макарон не поднимутся и не образуются характерные юбочки, а если недовзбить — они могут некрасиво потрескаться в духовке.
7. Основа для выпекания. Кулинарный пергамент — идеальный вариант. Это также поможет следовать ровным линиям. Просто сделайте трафарет, который будете подкладывать под пергамент, на который уже будете отсаживать макарон: прочертите линии и обозначьте места для изделий с помощью рюмки. Диаметр 3-4-5 см. Для выпекания также можно использовать специальный профессиональный силикон. А вот обычные бытовые силиконовые коврики, как правило, слишком толстые, они мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.
Профессиональный силиконовый коврик
8. Отсаживание. Я использую одноразовые кулинарные мешки, плотные, хорошего качества, с металлическим наконечником с диаметром 8-10 мм. Процесс простой, но требует немного сноровки. Держите наконечник максимально вертикально, немного приподняв его над поверхностью. В конце делаем быстрое движение чуть вбок, прекращаем нажимать на мешок и отрываем его движением вверх. Нужно учитывать, что макарон будут немного расплываться, увеличиваясь в диаметре, поэтому не частите, сохраняя место для хорошей циркуляции воздуха в духовке.
Одноразовые кулинарные мешки и металлические наконечники
9. Образование «корочки». Ставить противень в духовку сразу ни в коем случае не надо, иначе макароны просто «взорвутся»! Во-первых, противень необходимо несколько раз стукнуть об стол — просто немного приподнять и бросить строго вертикально, это позволит избавиться от пузырьков воздуха в смеси. Во-вторых, на каждом изделии должна образоваться небольшая «корочка», для этого противень нужно просто оставить в покое на какое-то время. В зависимости от температуры воздуха и влажности в помещении на это может потребоваться 20-30 минут. Боитесь ошибиться, выдержите минут 25 и проверьте образование корочки пальцем — потрогайте макарон, ничего прилипать не должно.
10. Выпекание. В газовой духовке это сделать практически невозможно. Как я уже писал выше, точность температур в этом рецепте крайне важна. Обычно я ставлю противень в духовку, разогретую до 150ºС и сразу понижаю температуру до 140ºС. Это позволяет образоваться тем самым «юбочкам», что происходит в первые минуты, у меня обычно на 5-й минуте, а потом уже изделия подсушиваются до готовности. Через 5-6 минут пребывания в духовке, когда «юбочки» уже появились, противень рекомендуется перевернуть, чтобы изделия пропеклись равномерно. Обычно еще 5-6 минут и готово. Однако в некоторых случаях, в зависимости от духовки, времени может потребоваться больше. Готовности легко проверить, попробовав приподнять макарон кончиком ножа, если отходят от основа — готово. Слишком долгое время, проведенное в духовке, может негативно сказаться на цвете макарон, особенно светлых. После духовки держим макарон на противене не больше минуты и перемещаем на решетку остывать, прямо на бумаге или силиконе. Снимаем их с противеня, чтобы макароны не перепеклись, так он еще долгое время остаётся очень горячим.
Уже остывшие макарон дополняем начинкой, выдавливая её из мешка на одну половинку и накрывая другой. Отправляем в холодильник, где и храним, доставая незадолго до подачи.
Вот и всё, если есть вопросы — не стесняйтесь задавать их в комментариях! Главное, помнить — кто не рискует, тот не ест макарон!;)
Как сделать рецепт макарон от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
для 30 макарон
- 1 ¾ чашки сахарной пудры (210 г)
- 1 чашка миндальной муки (95 г), мелкого помола
- 1 чайная ложка соли, разделенная
- 3 яичных белка, при комнатной температуре
- ¼ чашки сахарного песка (50 г)
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 2 капли розового геля пищевого красителя
- 1 чашка несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки, при комнатной температуре
- 3 чашки сахарной пудры (360 г)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 3 столовые ложки жирных сливок
Расчетные значения для одной порции.
- Приготовьте макароны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до очень мелкого помола. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.
- В отдельной большой миске взбейте яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного смешивания. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (вы сможете переворачивать миску вверх дном, чтобы ничего не выпало).
- Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния.
- Добавьте примерно просеянной смеси миндальной муки за один раз во взбитые яичные белки и с помощью лопатки аккуратно перемешайте до однородности. После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать, пока тесто не превратится в ленты, и вы не сможете сделать восьмерку, удерживая лопатку вверх.
- Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником.
- Поместите по 4 точки жидкого теста в каждый угол противня с бортиками и положите на него кусок пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы помочь ему приклеить пергамент к противню.
- Выдавите макароны на пергаментную бумагу кругами по 1½ дюйма (3 см) на расстоянии не менее 1 дюйма (2 см) друг от друга.
- Постучите противнем по плоской поверхности 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
- Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока они не станут сухими на ощупь.
- Разогрейте духовку до 150 ° C (300˚F).
- Выпекайте макароны 17 минут, пока ножки не будут хорошо приподняты, а макароны не прилипнут к пергаментной бумаге.
- Переложите макароны на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.
- Сделайте сливочный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока он не станет легким и воздушным. Всыпать сахарную пудру и взбивать до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы смешать. Добавьте сливки, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
- Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.
- Добавьте ложку сливочного крема в одну скорлупу макарон. Сверху выложите еще одну скорлупу макарон, чтобы получился бутерброд.Повторите то же самое с оставшимися скорлупами макарон и сливочным кремом.
- Поместить в герметичный контейнер на 24 часа до «цветения».
- Наслаждайтесь!
У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?
Как приготовить миндальную муку для макарон
Опубликовано: · Изменено: автор: Mimi · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Используйте бланшированный миндаль, чтобы приготовить домашнюю миндальную муку для выпечки макарон, чтобы сэкономить деньги и получить более стабильные результаты.
Экономьте деньги и получайте лучшие результаты
Приготовление миндальной муки для выпечки макарон может быть одним из лучших способов сэкономить деньги и добиться стабильных результатов при приготовлении этого сладкого угощения. Хорошая миндальная мука мелкого помола - один из моих главных советов для выпекания круглых и гладких макарон. Коммерчески производимая миндальная мука предназначена для различных целей, например, для пирогов, хлеба и печенья. Миндальная мука для использования в выпечке макарон в идеале должна быть менее маслянистой, но измельчение миндаля в муку мелкого помола может иногда выделять эти масла, что делает муку менее желательной для макарон.Приготовление миндальной муки в домашних условиях - хороший способ контролировать результаты, а также может значительно сэкономить средства. Вот руководство, как приготовить домашнюю миндальную муку для выпечки макарон.
Миндальная мука против. Миндальная мука против. Бланшированный
Миндальная мука - один из основных ингредиентов макарон. Каждый раз, читая рецепт макарон, вы увидите, что вам потребуется миндальная мука или миндальная мука. Эти два понятия обычно используются как взаимозаменяемые. Тем не менее, вам все равно нужно самостоятельно судить, к какому из них относится в контексте конкретного рецепта, который вы используете, поскольку миндальная мука также может означать более мелкий молотый миндаль по сравнению сболее грубый миндаль мука (используется для панировки). Есть также бланшированные и небланшированные миндальные муки / блюда. Бланшированный миндаль означает, что с него удалена коричневая кожица.
Для изготовления макарон всегда нужно использовать бланшированную миндальную муку. Когда я только начал делать макароны, я ездил по городу в поисках миндальной муки, доступной только в специализированных магазинах. С другой стороны, бланшированный миндаль в сыром виде был доступен почти во всех обычных продуктовых магазинах.Поскольку я люблю удобство и не предпочитаю ходить в специализированный магазин за миндальной мукой каждый раз, когда хочу испечь этих младенцев, я решила попробовать приготовить свою собственную миндальную муку. Я обнаружил, что это довольно просто и может значительно сэкономить. Но самое лучшее в приготовлении миндальной муки - это постоянное качество миндальной муки. Я использовал немного миндальной муки, которая была очень маслянистой и заставляла мои макароны становиться пятнистыми или «потными». Я настоятельно рекомендую приготовить макаронную муку самостоятельно, чтобы сэкономить деньги и добиться лучших результатов.
После приведенных ниже инструкций есть видео. Я надеюсь, что все это поможет тебе в твоем путешествии по макаронам.
XOXO,
Мими
Пошаговая инструкция
Поместите бланшированный миндаль в кухонный комбайн вместе с сахарной пудрой.
Начните пульсировать, периодически останавливаясь, чтобы ложкой поднимать опавший на дно сахар.
Просейте смесь в большую миску с помощью открытого сита или мелкого сита.
Выбросьте большие кусочки миндаля, которые нельзя просеять.
Взвесьте выброшенную сумму.
Возьмите немного свежего миндаля, чтобы компенсировать выброшенное количество, и снова взбейте его вместе с просеянной смесью.
Пульс снова.
Просеять. Миндальная мука готова к использованию.
Взвесьте немного больше миндаля, чем указано в рецепте
Еще один совет - взвесить миндаль немного больше, чем того требует рецепт. У меня есть довольно надежный кухонный комбайн от Braun, который измельчает миндаль до довольно тонкой консистенции.Я обнаружил, что обычно выбрасываю около 10 граммов (из 60 граммов) миндаля, который невозможно просеять, поэтому я компенсирую это, отвешивая дополнительные 10 граммов бланшированного миндаля для измельчения. Возможно, вам придется скорректировать эту сумму в зависимости от вашей ситуации.
«Мой миндаль кажется влажным и комковатым! Почему?»
Измельчение миндаля без сахарной пудры высвободит масло внутри ореха, и вскоре вы обнаружите, что ваш миндаль превратился в миндальное масло! Так что не забудьте измельчить миндаль с сахарной пудрой, которая нужна в рецепте
."Следует ли мне дважды просеять миндальную муку?"
Обычно я просеиваю только один раз.Это так утомительно, что у меня нет терпения ни на что большее, а мои макаронные скорлупы никогда не получаются ухабистыми. Если ваш просеиватель в порядке и вы, кажется, получаете хорошие результаты от одного просеивания, то во что бы то ни стало сэкономьте свое время и силы!
Я использую сито с открытым лицом или сито с мелкими ячейками, подобное этому. Эти типы просеивателей значительно упрощают использование ложки для проталкивания миндальной смеси через сетку. Я считаю, что просеиватели с рычагом очень неудобны для работы с миндалем.Миндаль, который не измельчен мелко, как правило, забивает эти системы, и впоследствии его трудно извлечь.
Где купить миндаль и миндальную муку в Ванкувере? (список составлен в 2015 году)
Вот список известных мне мест, где можно купить миндаль и миндальную муку. Он не является исчерпывающим, поэтому, если вы знаете какие-либо другие места, пожалуйста, напишите мне ниже. Самая низкая цена, которую я нашел на миндальную муку, - в Costco, а самая низкая цена на измельченный / цельный миндаль - в Superstore.Для тех, у кого нет этих магазинов в их городе, попробуйте Amazon, я посмотрел на многие бренды, и у этого, похоже, много положительных отзывов, даже от производителей макарон.
Цены на миндальную муку
Gourmet Warehouse 6,99 долларов США / 200 граммов = 3,50 долларов США / 100 граммов1340 E Hastings St, Ванкувер, Британская Колумбия V5L 1S3 (604) 253-3022 - Superstore - Bob's Red Mill 15,99 долларов США / 453 грамма = 3,53 доллара США / 100 граммов Whole Foods - Bob's Red Mill $ 12.99/453 грамма = 2,87 доллара США / 100 граммов Costco - Миндальная мука Sunblest 21,99 доллара США = 1,62 доллара США / 100 граммов
Цены на бланшированный миндаль
Superstore - бланшированный нарезанный миндаль в оптовом отделе продается по 2,79 доллара США / 100 граммов Superstore - Бланшированный нарезанный миндаль без названия 12,82 доллара США за 1 кг = 1,29 доллара США / 100 грамм Superstore - без названия Бланшированный миндаль 7,97 доллара США 400 граммов = 1,99 доллара США / 100 граммов Gourmet Warehouse: Cote D'Azur нарезанный миндаль без кожицы 4 доллара США.39/200 г = $ 2,20 / 100 гCote D'Azur нарезанный миндаль без кожи $ 5,59 / 300 г = $ 2/100 грамм
Cote D'Azur Slivered Blanched Almonds $ 6.99 / 250G = $ 2,80 / 100 грамм 20 9000co2 - - Golden Boy нарезанный миндаль $ 13,99 / 1,2 кг = 1,16 $ / 100 грамм
- Супермаркет T&T - раздел навалом
- Whole Foods - раздел навалом
Домашняя миндальная мука для макарон
Используйте бланшированный миндаль, чтобы приготовить домашнюю миндальную муку для выпечки макарон, чтобы сэкономить деньги и получить более стабильные результаты.
Время подготовки 17 минут
Общее время 17 минут
Состав
Для миндальной муки
- Бланшированный миндаль
- Сахарная пудра / Сахарная пудра
Инструменты
- Цифровые весы
- Просеиватель
- Кухонный комбайн
- 2 большие чаши для смешивания
Инструкции
- Взвесьте количество бланшированного миндаля и сахарной пудры, которое вам понадобится в вашем рецепте.(В моем "Лучшем рецепте макарон" это 65 граммов миндаля и 65 граммов сахарной пудры.)
- Поместите миндаль в кухонный комбайн вместе с сахарной пудрой. Начните пульсировать, периодически останавливаясь, чтобы ложкой поднимать опавший на дно сахар. НЕ измельчайте миндаль без сахара. Без него миндаль станет слишком жирным и превратится в миндальное масло.
- Просейте смесь в большую миску и выбросьте большие куски, которые невозможно просеять.
- Взвесьте выброшенную сумму. Возьмите немного свежего миндаля, чтобы компенсировать выброшенное количество, и снова взбейте его вместе с просеянной смесью. (Нам нужна сахарная пудра в смеси, чтобы масло не выходило из миндаля.)
- Снова взбейте миндаль и просейте. Миндальная мука готова к использованию.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
-
Органический бланшированный нарезанный миндаль, 12 унций - без ГМО, сырой, непастеризованный, несоленый, кето, палео, кошерный, в больших количествах, с высоким содержанием белка, диетической клетчатки, витамина Е, меди, марганца, магния и рибофлавина
-
Сахарная пудра C&h 4 фунта (1)
-
Cuisinart CTG-00-3MS Набор из 3 сеток из нержавеющей стали с мелкой сеткой
-
Погружной блендер Braun MQ777 Multiquick 7, черный
Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами 16
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Первоначально эта запись была опубликована 1 октября 2014 г.
Macarons | Выпечка короля Артура
Перемешайте миндальную муку и кондитерский сахар в кухонном комбайне в течение 20 секунд.Просейте, чтобы удалить все крупные кусочки и аэрировать смесь.
Разделите яйца и положите белки в миску, в которой будете взбивать их. Пока не взбивайте, но добавьте по щепотке соли и винного камня (или сливок Bakewell).
Смешайте воду и сахарный песок в небольшой кастрюле. Перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится, затем доведите до быстрого кипения.
Варить 2 минуты; температура сиропа должна достигать 235–240 ° F.Снимите сироп с огня. Сразу же приступайте к взбиванию яичных белков с помощью миксера. Когда они держат изогнутый выступ на конце взбивателя, остановитесь, возьмите кастрюлю с горячим сиропом, возобновите взбивание и постепенно вливайте сироп в белки, пока вы взбиваете.
Совершенствуйте свою технику
Продолжайте взбивать, пока безе не станет гладким, глянцевым и не образует мягких выступов.
Добавьте миндальную муку / сахар, пока все не смешается равномерно, затем начните перемешивать.Это разбавит смесь. Перемешивайте, пока тесто не начнет превращаться в ленты, которые снова исчезнут в массе через 10-20 секунд. Часто тестируйте и прекратите помешивать, когда дойдете до этой точки.
Используйте ложку для печенья с чайной ложкой или кондитерский мешок, чтобы выложить большую круглую каплю теста размером с чайную ложку на покрытый пергаментом противень. Печенье должно выровняться, а не оставаться в виде высокой капли. Если не растекается, еще раз перемешайте тесто; ваша цель - дискообразное, довольно плоское печенье.
Повторите то же самое с оставшейся частью теста. Поскольку печенье не растекается при выпекании, вы можете расположить его достаточно близко друг к другу.
Дайте постоять в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха (подойдет столешница) до тех пор, пока вы не сможете осторожно прикоснуться к ним и отойти чистым пальцем, около 2 часов. К концу времени отдыха разогрейте духовку до 275 ° F.
Выпекайте печенье от 25 до 30 минут, пока верх не станет твердым.
Достаньте их из духовки и полностью остудите на листе. Тонкой лопаткой аккуратно отделите их от пергамента или фольги.
Половину печенья намазать джемом, ганашем, глазурью, ореховым маслом или любой комбинацией начинок, которые душе угодно. Сверху выложите оставшееся печенье.
Кокосовое миндальное печенье | Пристрастие Салли к выпечке
Домашнее кокосовое миндальное печенье сладкое, влажное, жевательное внутри и восхитительно хрустящее снаружи.Они сделаны из простых ингредиентов и представляют собой печенье без глютена.
Когда все сделано правильно, кокосовое миндальное печенье по вкусу напоминает неотразимое кокосовое ядро батончика Almond Joy или Mounds. Если сделать неправильно, они становятся сухими, хрустящими и разваливаются. Мои кокосовые миндальные печенья не такие. Они сладкие, влажные, жевательные внутри и восхитительно хрустящие снаружи. Они также естественным образом не содержат глютен.
Как приготовить кокосовое миндальное печенье
Кокосовое миндальное печенье - очень легкое печенье.
- Тесто для печенья охлаждать не нужно
- Рецепт для 1 чаши
- Всего 5 простых ингредиентов
Вам понадобится 4 и 3/4 чашки измельченного кокосового ореха с сахаром, что немного меньше стандартной упаковки на 14 унций. Убедитесь, что вы точно измерили кокос. Другие ингредиенты, которые вам понадобятся, - это яичные белки, экстракт ванили и сахар.
Советы по успеху с кокосовыми макаронами
- Перемешайте измельченный кокос в кухонном комбайне, чтобы по-настоящему его сломать.Это поможет создать более плотное и компактное кокосовое миндальное печенье.
- Используйте миксер. Перед добавлением кокоса взбейте ингредиенты миксером. Взбивание теста создает восхитительно пышный объем, взбивать его вручную просто не получится.
- Убедитесь в отсутствии остатков яичного желтка. Только яичные белки.
- Избегайте переедания. Только точные 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Перепекание высушит ваши кокосовые миндальные печенья.
- Используйте ложку для печенья, чтобы получить печенье идеальной формы.Эта средняя ложка для печенья прекрасно работает. Вам понадобится 1,5 столовых ложки теста на печенье.
Макаруны можно нарядить по-разному. Хотя они абсолютно невероятно простые, я люблю окунать дно в растопленный темный шоколад. Другие разновидности:
- Миндальное шоколадное миндальное печенье: На фото выше! Инструкции в примечаниях к рецептам.
- Посыпать загруженными макаронами: Осторожно добавить 1/2 стакана посыпки в кокосовое тесто для макаронов.
- Макаруны из белого шоколада и клюквы: Добавьте 3/4 стакана сушеной клюквы в тесто, когда вы добавите тертый кокос. Растопите 4 унции чистого белого шоколада и полейте остывшим миндальным печеньем.
Если вы ищете влажное и жевательное кокосовое миндальное печенье с поджаренным вкусом, вы попали в нужное место. Когда вам захочется, украсьте простой рецепт любым из предложенных мной вариантов в примечаниях к рецепту.
Другие рецепты с кокосом
Такой же неотразимый!
Распечатать часы значок часовОписание
Эти домашние кокосовые миндальное печенье сладкие, влажные и жевательные внутри и восхитительно хрустящие снаружи.Они сделаны из простых ингредиентов и представляют собой печенье без глютена.
- 4 больших яичных белка , при комнатной температуре
- 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
- 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
- 1/2 чайной ложки миндального экстракта
- 4 и 3/4 чашки подслащенный тертый кокосовый орех (чуть меньше одной упаковки по 14 унций, см. Примечание) *
- дополнительно: два полусладких шоколада по 4 унции плиток (226 г), мелко нарезанных
- Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. (Всегда рекомендуется для файлов cookie.) Отложите.
- Приготовьте миндальное печенье: В большой миске с помощью ручного или настольного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки, сахар, ванильный экстракт и миндальный экстракт на средней-высокой скорости до образования пены и полного растворения сахара. минимум 2 минуты. Добавьте кокос, убедившись, что он равномерно увлажнен.
- Возьмите ложку для печенья среднего размера или ложку 1.5 столовых ложек смеси и разложите на подготовленных противнях на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.
- Выпекать около 20 минут, пока не станет светло-золотистого цвета по краям и вершине. Обязательно поверните противень, чтобы выпекание было равномерным.
- Охладите 10 минут на противне, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
- Обмакнуть в шоколад: Растопить измельченный шоколад в пароварке или использовать микроволновую печь. Для микроволновой печи поместите шоколад в миску со средней жаропрочностью.Растапливайте с шагом 15 секунд, помешивая после каждого шага, пока оно полностью не растает и не станет однородным. Обмакните каждое охлажденное кокосовое миндальное печенье в растопленный шоколад и снова выложите на противни. Дайте шоколаду застыть в холодильнике или при комнатной температуре.
- Макаруны остаются свежими в закрытом виде при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
- Инструкции по приготовлению и замораживанию: Миндальное печенье, с шоколадом или без него, хорошо замораживают до 3 месяцев.Оттаять ночь в холодильнике. Вы можете приготовить кокосовое тесто для макаронов за 3 дня - плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности.
- Кокос: Я рекомендую несколько раз взбить кокос в кухонном комбайне, чтобы разрезать его и разбить. Из более мелких кусочков кокоса получается более плотное и компактное кокосовое миндальное печенье, которое сохранит свою форму. Отмерьте 4 и 3/4 чашки после импульса.
- Шоколадно-миндальное кокосовое миндальное печенье: На фото выше! Следуйте рецепту выше.Растопите еще 2 унции шоколада. (Всего 10 унций). Обмакните дно охлажденных миндальных печений в шоколад, как указано в рецепте выше, затем сбрызните оставшимся шоколадом сверху каждого. Вдавите 1 миндаль в ботву.
- Посыпать загруженные макароны: После смешивания кокосового ореха осторожно добавить 1/2 стакана посыпки в кокосовое тесто для макарон. Продолжить рецепт.
- Макаруны с клюквой и белым шоколадом: Добавьте 3/4 стакана сушеной клюквы в тесто, когда добавляете кокосовый орех.Растопите 4 унции чистого белого шоколада и полейте остывшим миндальным печеньем.
Ключевые слова: кокосовое миндальное печенье
Глазурь Nutella (6 простых ингредиентов)
Эта домашняя глазурь Nutella невероятно кремовая и сделана из 6 простых ингредиентов. Он сохраняет свою форму в трубке и имеет фантастический вкус на шоколадных кексах, тыквенном пироге, ванильном пироге и многом другом.
Не в настроении для шоколадно-масляного крема, но все же жаждете чего-то совершенно насыщенного и нежного? Позвольте мне позаботиться об этом за вас.Эта глазурь Nutella имеет более легкий шоколадный вкус от Nutella, а также неотразимые ароматы лесного ореха и ванили. Он идеально сочетается с шоколадом, ванилью, мокко, тыквой, бананом и в основном с любым другим вкусом торта.
По текстуре она напоминает мне начинку из моего муссового торта из темного шоколада. Сливочный и воздушный, но декадентски насыщенный. Одна ложка - и вы потеряете самообладание. Поверьте, знаю по опыту!
Ингредиенты для глазури Nutella Buttercream
- Несоленое масло: Начните с масла комнатной температуры.Помните, что сливочное масло комнатной температуры холоднее, чем вы думаете. Если масло слишком теплое, глазурь будет жирной на вкус.
- Кондитерский сахар: Кондитерский сахар составляет основную часть этой глазури, подслащивая ее и связывая ингредиенты вместе.
- Nutella: Шоколадная паста из лесных орехов сегодня является звездой шоу. Совет: если вы не используете свежую банку, Nutella может стать немного густой и комковатой. Перед измерением и использованием в этом рецепте убедитесь, что вы хорошо перемешали.
- Густые сливки или молоко: Жидкость разжижает и придает кремовость глазури. Вы можете использовать жирные сливки или молоко, молочные или молочные продукты.
- Экстракт ванили: Экстракт ванили придает невероятный аромат.
- Соль: Щепотка соли нейтрализует всю сладость.
Какой вкус лучше всего с глазурью Nutella?
Просмотрите мои рецепты тортов и кексов, чтобы получить больше вдохновения для ароматов. Приведенного ниже рецепта глазури достаточно для 12-16 кексов, четверти листа или двухслойного торта.Для трехслойного торта я рекомендую в 1,5 раза больше рецепта, чтобы у вас было достаточно для каждого слоя.
Используйте оставшуюся нутеллу для:
Распечатать часы значок часовОписание
Эта домашняя глазурь Nutella невероятно кремовая и сделана из 6 простых ингредиентов.Он сохраняет свою форму в трубке и имеет фантастический вкус на шоколадных кексах, тыквенном пироге, ванильном пироге и многом другом.
- 1 чашка (230 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры
- 4 стакана (460 г) кондитерского сахара
- 3/4 стакана (225 г) Nutella
- 1/3 стакана (80 мл) жирных сливок или цельного молока
- 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
- щепотка соль
- В большой миске с помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на средней скорости до однородного состояния, примерно 2 минуты.Остановите миксер и добавьте кондитерский сахар, нутеллу, жирные сливки и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличивайте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2 полных минут. Добавьте еще до 1/2 стакана кондитерского сахара, если глазурь слишком тонкая, или еще одну столовую ложку сливок, если глазурь слишком густая. Если глазурь слишком сладкая, добавьте щепотку соли. (Я всегда добавляю 1/8 чайной ложки соли.)
- Используйте немедленно или плотно накройте и храните до 1 недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.После замораживания разморозьте в холодильнике, затем несколько секунд взбивайте глазурь на средней скорости, чтобы она снова стала кремообразной. После размораживания или охлаждения взбивание сливок или молока поможет при необходимости снова разбавить глазурь.
Банкноты
- Два моих любимых наконечника для трубопровода - это наконечник Wilton 1M и круглый наконечник Wilton №12. (Партнерские ссылки.) Оба используются на фотографиях выше.
- Количество: Этого рецепта достаточно для 12-16 кексов, тонкого слоя на четверть листа размером 9 × 13 дюймов или двухслойного торта.Для трехслойного торта я рекомендую в 1,5 раза больше рецепта, чтобы у вас было достаточно для каждого слоя.
Ключевые слова: шоколадно-ореховая паста, глазурь
Шоколадное печенье безе с завитками (видео)
Эти шоколадные безе с завитками сделаны всего из 5 ингредиентов. Восхитительно хрустящие снаружи с тающей во рту текстурой внутри, эти натуральные шоколадные безе без глютена просто неотразимы.Тщательно следуйте рецепту, потому что это требует точности. Используйте мои видеоуроки, пошаговые фотографии и советы по успеху в качестве руководства.
Добро пожаловать в 10-й день в Sally’s Cookie Palooza! В последний день обратного отсчета рождественского печенья я представляю вам печенье безе в шоколадной завитке. Эти водовороты возвращают нас в первый день, когда я опубликовал свое любимое (и тоже с трубкой!) Масляное печенье.
В этом году мы действительно прошли полный цикл.
Что такое безе?
Несмотря на то, что безе наслаждаются круглый год, оно особенно важно на подносах с праздничным печеньем.Сделанное в основном из яичных белков и сахара, печенье безе выкладывается на противни и выпекается при низкой температуре в течение значительно более длительного времени, чем большинство других рецептов печенья. Низкая температура гарантирует, что сформированные безе не растают сразу. Скорее, они будут рассыпаться по краям, оставаясь пухлыми, легкими и похожими на облака в центре. Считайте печенье безе дополнительным мини-павловой. Идеально подходит для чаепитий, сочетается с кофе или горячим шоколадом и прекрасно украшает торты! 🙂
Хотя у меня есть рецепт классического сказочного безе в Sally’s Cookie Addiction, я хотел опубликовать рецепт печенья безе с завитками настоящего шоколада.Если вам нравятся обычные безе, подождите, пока вы попробуете их с шоколадной выпечкой и перемешайте.
Эти шоколадные печенья безе с завитками:
- Легкий как воздух
- Сладкое и закрученное
- Без глютена
- Нежный, но хрустящий
- С добавлением настоящего шоколада
- Посыпанный сверху
Каждый кусочек легкий, но непреодолимо четкий. Очаги полые в точках и буквально тают во рту.Вот почему это печенье так долго любили - оно всего так хорошо.
Видеоурок по файлам cookie безе
Состав безе
- Яичные белки: Яичные белки, взбитые до жестких пиков, являются основой печенья безе. Так же, как я рекомендую при приготовлении французских макарон, используйте свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием яичных желтков.Яйца отделяются намного легче, когда они холодные, но яичные белки комнатной температуры взбиваются до большего объема. Выложите яйца прямо из холодильника, затем дайте яичным белкам постоять около 30 минут перед тем, как начать.
- Крем от зубного камня: Кислотность этого важного ингредиента помогает яичным белкам удерживаться на воздухе и, как и сахар, помогает предотвратить их разрушение. Если вы готовите сникердудлы или торт с едой ангела, этот ингредиент у вас уже есть под рукой. Он продается со специями.Поскольку шоколад может утяжелить тесто, я использую немного больше винного камня в сегодняшнем рецепте, чем рецепт в моей кулинарной книге.
- Соль: Соль компенсирует сладость.
- Сахар: Без сахара молекулы белка в яичных белках разрушатся. Кроме того, сахар помогает добиться восхитительно хрустящей текстуры. (Сахар - это гораздо больше, чем просто подсластитель!) В этом рецепте печенья безе можно использовать обычный сахарный песок.
- Шоколад: Вам потребуется 2 унции чистого расплавленного шоколада.Возьмите плитку шоколада для выпечки на 4 унции, такую как Bakers или Ghirardelli, затем растопите половину. Вы даже можете растопить оставшиеся 2 унции и окунуть в них охлажденные безе. Без отходов!
Настоятельно рекомендую использовать разделитель яиц (правда, симпатичный ?!). Вы не хотите, чтобы в миске были яичные желтки - малейшая капля жира помешает правильной стабилизации яичных белков. Сепаратор для яиц - недорогой, но очень удобный инструмент на кухне.
Как приготовить шоколадное печенье из безе
- Растопите шоколад. Я рекомендую сделать это в первую очередь, потому что шоколад должен остыть, прежде чем добавляться в тесто для безе.
- Взбить яичные белки, винный камень и соль. На высокой скорости взбейте эти ингредиенты до мягких пиков, как показано на рисунке слева внизу.
- Постепенно добавляйте сахар. Бейте на высокой скорости в крутые пики. Когда вы поднимаете насадку-венчик, твердые вершины остаются на месте. См. Рисунок ниже справа.
- Добавить растопленный шоколад. Вам нужны завитки по всему тесту.
- Трубка на противне. Я рекомендую использовать открытый звездообразный наконечник и наматывать маленькие 1,5-дюймовые завитки. Вы можете посмотреть, как я это делаю, в видеоуроке выше. Не стесняйтесь посыпать печенье сверху.
- Выпекать при низкой температуре. Это печенье занимает 1,5 часа при температуре 121 ° C (250 ° F).
- Частично остудите безе в духовке. Выключите духовку и оставьте печенье в охлаждающей духовке примерно на 30 минут.
- Полностью охладите безе. Достаньте безе из духовки. Они могут полностью остыть прямо на противне.
Мягкие вершины, затем жесткие вершины:
Сложить шоколад:
Можно даже сбрызнуть немного растопленного шоколада прямо в открытый кондитерский мешок перед тем, как положить ложку в жидкое тесто для безе. Вот что я сделал для этой конкретной партии:
Советы по приготовлению шоколадного печенья безе с завитками
- В миксерной чаше нет жира. Хотя мы добавляем шоколад в жидкое тесто после того, как яичный белок достигнет пика, у нас не может быть НИКАКОГО жира в смеси до этого. Как вы, возможно, помните из моего лимонного пирога с безе, жир не дает белкам достичь этих решающих пиков. Используйте стеклянную или металлическую миску для смешивания. (Пластик может удерживать остатки жира.) Полностью вытрите миксерную чашу и используйте сепаратор для яиц. Разделите яичные белки по одному и поместите яичный белок в миску перед тем, как разделить следующий.Таким образом, если желток треснет в одном из них, вы не потеряете всю партию. (Если яичный желток треснет, используйте его для яичницы на следующее утро!)
- Строго следуйте рецепту. Каждый ингредиент имеет решающее значение. Никаких замен.
- Не готовьте безе во влажный день. Погода может повлиять на приготовление безе до и во время выпечки. Сделайте безе в сухой день, чтобы они взбились до жестких пиков и стали хрустящими в духовке.
Что такое Cookie Palooza Салли?
Салли Cookie Palooza - моя ежегодная традиция обратного отсчета рождественского печенья.Впервые начиная с 2013 года, каждый декабрь мы отсчитываем до Рождества 10 новых рецептов печенья подряд. В течение следующих двух недель я опубликую 10 новых рецептов печенья. Это самое масштабное и вкусное событие года! Подпишитесь на мгновенные обновления, и вы будете получать бесплатное уведомление по электронной почте, когда я публикую новый рецепт. 🙂
Нажмите, чтобы увидеть Салли Cookie Palooza на протяжении многих лет!
Распечатать часы значок часовОписание
Эти шоколадные безе с завитками сделаны всего из 5 ингредиентов.Тщательно следуйте рецепту, потому что это требует точности. Используйте мои видеоуроки, пошаговые фотографии и советы по успеху в качестве руководства.
- 2 унции (55 г) полусладкий шоколад , мелко нарезанный
- 3 больших яичных белков (120 г), комнатной температуры (см. Примечание) *
- 1/4 чайной ложки винный камень
- 1/8 чайной ложки соль
- 2/3 стакана (130 г) сахарный песок
- опционально: разбрызгивает
- Разогрейте духовку до 121 ° C (250 ° F).Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Отложите в сторону.
- Сначала растопите шоколад, чтобы он остыл, прежде чем добавлять в тесто. Вы можете растопить шоколад в пароварке или в микроволновой печи. Если вы используете микроволновую печь: поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью. Растапливайте с шагом 20 секунд, помешивая после каждого шага, пока полностью не растает и не станет однородным. Отложите в сторону.
- В полностью чистой большой стеклянной или металлической миске без остатков, используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте яичные белки, винный камень и соль вместе на высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 2 минут.Включив миксер на высокой скорости, медленно добавьте сахар и взбивайте до образования жестких блестящих пиков, еще около 2 минут. Не переборщить.
- Осторожно добавьте шоколад. Чтобы сохранить завитки, не нужно смешивать его полностью. Не волнуйтесь, если вы не используете все 2 унции - вы можете добавить немного в кондитерский мешок на следующем шаге.
- Добавьте открытый наконечник для трубок (я рекомендую Wilton 1M) в свой кондитерский мешок. Сбрызните остатки шоколада внутри кондитерского мешка (это необязательно).Добавьте жидкое тесто для безе. Он не подходит для всех, поэтому для начала используйте только половину.
- Выдавите 1,5-дюймовые завитки, пока не израсходуете все тесто. См. Видеоурок выше, если вам нужен наглядный материал. Печенье не разлетается, поэтому вы можете разделить их на 1-2 дюйма друг от друга. При желании сверху посыпьте каждую.
- Выпекать 1,5 часа. (Вы можете испечь оба противня одновременно.) Не открывайте духовку, пока готовятся безе. Выключите духовку через 1,5 часа и оставьте безе внутри, пока духовка остынет, в течение 30 минут или пока духовка полностью не остынет.
- Достаньте безе из духовки и полностью остудите на противне. После охлаждения с помощью плоской лопатки удалите безе с противней.
- Накройте и храните безе при комнатной температуре до 2 недель.
Банкноты
- Инструкции по приготовлению и замораживанию: Безе остаются свежими и имеют прекрасный вкус до 2 недель, поэтому их можно приготовить на неделю или около того раньше срока. Запеченные безе хорошо замораживаются до 1 месяца.Поскольку они нежные, я рекомендую аккуратно класть их в прочный контейнер, подходящий для морозильной камеры, а не в пакет для морозильной камеры. Разморозить при комнатной температуре внутри емкости.
- Шоколад: Для достижения наилучших результатов используйте половину плитки «шоколада для выпечки», которая находится в проходе для выпечки. Я предпочитаю бренды Bakers или Ghirardelli. Вы можете использовать полусладкий, горько-сладкий или даже молочный шоколад. Не используйте шоколадную стружку, так как она содержит стабилизаторы, не позволяющие им расплавиться до нужной консистенции.
- Яичные белки: Для наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Яйца отделяются намного легче, когда они холодные, но яичные белки комнатной температуры взбиваются до большего объема. Выложите яйца прямо из холодильника, затем дайте яичным белкам постоять около 30 минут перед тем, как начать. Разделите яичные белки по одному и поместите яичный белок в миску перед тем, как разделить следующий.Таким образом, если желток треснет в одном из них, вы не потеряете всю партию.
- Нет наконечника для трубок или мешка для трубок? Нет проблем! Просто используйте ложку, чтобы ложить 1,5-дюймовые насыпи на противне на расстоянии 2 дюймов друг от друга.
- Специальные инструменты (партнерские ссылки): мешок для труб (одноразового или многоразового использования), наконечник для трубок Open Star, сепаратор яиц
Ключевые слова: безе, шоколад, печенье безе
Рецепт макарон с обычной / универсальной мукой
Макарон есть в меню Book Recipe, и мы научим вас, как приготовить этот восхитительный рецепт с нуля!
Следуйте приведенным ниже рецептам!
Состав
Инструкции