Можно ли заморозить листья свеклы на зиму: Страница не найдена » Сусеки

все о правильном хранении. Можно ли сушить свекольную ботву

Раньше я всегда выбрасывал ботву свеклы, считая, что она невкусная и никакой пользы организму принести не может. Свое мнение об этом продукте я изменил, когда узнал, что изначально люди начали выращивать свеклу из-за ее листьев.

Корнеплоды же использовали древние лекари для приготовления своих снадобий, а в пищу их начали употреблять гораздо позже. По содержанию полезных веществ ботва свеклы намного превосходит ее корень, вот только запастись на зиму свежей зеленью вряд ли удастся. Впрочем, существует много других способов хранения ботвы на протяжении холодного времени года.

Полезные свойства ботвы

Свекольная ботва не зря издавна почиталась людьми, ведь ее употребление способно предотвратить и даже вылечить самые разные заболевания. Она полезна для печени, помогает налаживать пищеварение и устраняет запоры. Согласно научным исследованиям, регулярное употребление листьев и корнеплодов свеклы даже останавливает развитие онкологических заболеваний.

Свекла, как и морковь, очень полезна для зрения и кожи. Кроме того, соком ее листьев лечат сердечно-сосудистые заболевания и анемию, ведь зелень свеклы содержит большое количество минеральных веществ, в том числе железо, фосфор, магний, марганец, натрий и кальций.

Очень полезна свекольная ботва для пожилых людей: содержащийся в ней витамин U замедляет старение, а витамин Р предотвращает развитие склероза. Также присутствующие в составе йод и кобальт помогают сохранить хорошую память и внимание. Кроме того, зелень этого растения укрепляет сосуды и предупреждает кровоизлияния, инфаркты и инсульты.

Полезен этот продукт и для людей, которые мечтают похудеть: его
калорийность очень низка, к тому же он растворяет холестериновые отложения на стенках сосудов и помогает нормализовать обмен веществ. Врачи рекомендуют включать зелень свеклы в рацион больных диабетом, а также беременных женщин, поскольку входящая в ее состав фолиевая кислота благотворно влияет на развитие плода.

Кашицей из измельченной ботвы издавна лечили головную боль и конъюнктивит, заживляли ею раны и трещины. Кроме того, с помощью свеклы наши прабабушки избавлялись от веснушек и пигментных пятен, а в кулинарии этот продукт использовали раньше практически постоянно: его солили, квасили, добавляли в супы, борщи, свекольники, салаты, делали квас и начинки для пирогов, использовали в приготовлении котлет, омлетов, запеканок и даже десертов.

Стоит, однако, заметить, что в кулинарии и медицине применяются только молодые листья и черешки. Со временем ботва становится жесткой и отдает полезные вещества корнеплоду, так что заготавливать нужно только молодую зелень.

Варианты хранения ботвы

  • заморозка;
  • сушка;
  • консервация;
  • маринование;
  • квашение.

Сушка и заморозка

В морозильной камере ботву можно хранить вплоть до нового урожая.
Перед закладкой на хранение листья и черешки нужно хорошо помыть, просушить и порезать. Стебли необходимо замораживать отдельно от листьев, поскольку они более жесткие и дольше варятся. Упаковав стебли и листья по отдельным пакетам, удалите из них лишний воздух, герметично закройте и поместите в морозилку.

Кстати, замораживать ботву лучше небольшими порциями, чтобы их хватало не больше, чем на одно приготовление пищи. Повторная заморозка плохо сказывается на вкусовых качествах зелени, да и полезных веществ в ней почти не остается.

Если места в вашей морозилке мало, а ботвы много, заготовить ее на зиму можно методом сушки. Для этого листья и стебли моют, режут на небольшие кусочки и помещают в духовку или электросушилку, выставив датчик температуры на 60 ºС. В жаркую сухую погоду можно организовать сушку продукта в тени под навесом. Выставлять заготовки под палящие лучи солнца не стоит, поскольку они потеряют свой цвет и большую часть полезных веществ. Высохшую приправу расфасовывают по полотняным мешочкам или стеклянным банкам с крышками и хранят в темном месте около года.

Закваска и консервация

Многие хозяева даже не догадываются, что квасить и консервировать на зиму можно не только «корешки», но и «вершки» свеклы. При этом в квашеной ботве сохраняются все ценные витамины и микроэлементы, а консервированный продукт послужит отличной закуской даже на праздничном столе, не говоря уже о будничных трапезах.
Чтобы заквасить ботву на зиму, ее необходимо помыть и крупно порезать. В банку, кадку или бочку выкладывают слой зелени, а на него – немного специй: зонтиков укропа, зубчиков чеснока, колец репчатого лука, листьев смородины. После этого заготовку солят и таким же образом выкладывают еще несколько слоев. Наверх кладут гнет и выдерживают заготовку около трех дней в теплом месте, после чего ставят ее на длительное хранение в погреб или холодильник.

Консервировать свекольную ботву можно разными способами. Приведу здесь самые типичные.

  1. «Пятиминутка». Этот метод позволяет сохранить в зелени максимум полезных веществ. Помытую и нарезанную ботву заливают холодной соленой водой (на 1 литр берется около 30 г соли), после чего жидкость доводится до кипения и варится не более 5 минут. Заготовка разливается по стерилизованным банкам, закатывается и хранится в холоде на протяжении всей зимы.
  2. Маринование листьев. Листья и черешки желательно мариновать по отдельности, поскольку у них разная жесткость и структура. Для того чтобы приготовить литровую банку закуски, вам понадобится 300-400 г листьев, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 мл уксуса (70%), зонтик укропа, корень хрена, 2 зубчика чеснока и по 10 горошин черного и душистого перца. В зависимости от дальнейшего применения, листья можно порезать или аккуратно свернуть. По чистым банкам раскладываем хрен, чеснок, укроп и перец, затем укладываем листья и заливаем их кипящим маринадом из воды, соли и сахара. Затем банки закрываем крышками и стерилизуем на водяной бане 15-20 минут, после чего вливаем в них уксус и закатываем.
  3. Маринование стеблей. В стерилизованные банки накладываем специи: кусочки хрена, зубчики чеснока, укроп и горошины перца. Чистые стебли режем длинными полосками, наполняем ими тару, заливаем кипятком и даем настояться несколько минут. Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и немного воды и ставим кипятиться. Тем временем снова заливаем банки кипятком и накрываем крышками. Когда рассол закипит, воду из банок сливаем и заливаем стебли рассолом. Затем добавляем в каждую банку уксус и закатываем наши заготовки крышками.

Кроме того, свекольную ботву можно консервировать в составе разнообразных салатов и овощной икры. Какой бы способ заготовления ботвы вы ни выбрали, это будет намного разумнее, чем выбрасывать листья свеклы в компостную кучу, считая их бесполезными и невкусными.
Ваш домовенок

Польза свекольной ботвы известна издавна. На персидских землях, откуда растение родом, его окультуривали именно для получения ароматной и сочной зелени. Гораздо позже человечество «распробовало» подземную часть, а селекционеры стали прилагать усилия для получения универсальных и специализированных сортов. Для употребления в пищу максимально подходит зелень свеклы сорта мангольд. Его надземная часть накапливает много влаги и растительных волокон, а потому имеет лучшие пищевые качества.

Однако лечебные свойства присущи свекле практически любого привычного сорта. Достаточно вовремя использовать листья вместе с черешками. Но применение свеклы требует соблюдения особых правил. Именно в этом случае розовато-зеленые листья принесут максимум пользы для здоровья и кулинарное удовольствие.

Характеристика растения

Свекла, которую используют в кулинарных целях, относится к виду свекла обыкновенная или огородная. Внутри вида насчитывается огромное количество сортов, предназначенных для введения в рацион людей, а также использования в качестве кормового растения и сахаросодержащего сырья. Свекла огородная – это травянистый двулетник, имеющий хорошо развитую подземную и надземную части. Отличить его от других растений помогут морфологические характеристики.

  • Корни. Представлены хорошо развитым корнеплодом, на поверхности которого присутствуют тонкие дополнительные корешки. Корнеплод покрыт тонкой кожицей, имеет мясистую и сочную внутреннюю часть. Отличается хорошей лежкостью.
  • Листья. Листовая пластина имеет овальную форму, ровный или волнистый край. Поверхность гладкая и блестящая, от темно-зеленого до желто-зеленого цвета. На ней хорошо просматривается жилкование. С нижней стороны жилки выступают, вместе с длинным черешком имеют одинаковый насыщенно-розовый окрас. Черешки длинные и мясистые. Благодаря им, листья образуют объемную и высокую прикорневую розетку.
  • Стебли. Вырастают на второй год вегетации, а при неудачном посеве – на первый. Мясистые, прямостоячие и высокие, они окружены мелкими округлыми листьями.
  • Цветки. Невзрачные бело-зеленые, собраны в кистевидные соцветия, образующиеся на верхушке стеблей, а также в пазухах листьев.
  • Плоды. Их называют «клубочки», образованы сросшимися двусемянками.

В пищу используются листья первого года жизни растения.

Самый хороший урожай можно собрать при регулярном и обильном поливе грядки, а также при достаточном количестве солнечных лучей. В этом случае листья будут не только плотными, хрустящими, ароматными, но и накопят максимальное количество питательных веществ.

Состав и польза свекольной ботвы

Полезные свойства свекольной ботвы обусловлены ее химическим составом. Некоторых витаминов и минералов надземная часть свеклы содержит даже больше, чем подземная. Дополнительным преимуществом является содержание небольшого количества тритерпеновых соединений, которым ботва обязана своим специфическим вкусом и мягким ароматом.

Огромное количество нерастворимых растительных волокон обеспечивает эффективную чистку кишечника. Ботва выводит шлаки и токсины лучше, чем популярный салат «Щетка». Клетчатка набухает в просвете пищеварительного тракта, обеспечивая длительное насыщение. Такое свойство очень поможет в похудении. Легкий зеленый салат на растительном масле обеспечит организм витаминами и минералами, окажет очищающее действие, а также обеспечит насыщение на длительное время, предотвращая переедание в последующие приемы пищи.

Активный витаминный состав свекольной ботвы представлен таким веществами:

  • аскорбиновая кислота – вазопротектор, антиоксидант, иммуностимулятор природного происхождения, активно потребляемый клетками организма;
  • никотиновая кислота – регулятор обменных процессов, а также стимулятор эпителизации тканей;
  • витамины группы В – регуляторы углеводного, белкового и липидного обменов, необходимы для нормальной работы нервной системы;
  • каротины – предшественники ретинола, обеспечивающие хорошее состояние кожи, ногтей и волос, а также стимулирующие работу секреторных клеток.

Зелень свеклы содержит множество минеральных соединений, накапливаемых из почвы в процессе развития и роста растения. Корнеплоды буквально «опустошают» грунт, на котором произрастают. Перечень минералов, накапливаемых свеклой:

  • натрий;
  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • селен;
  • марганец;
  • магний;
  • фтор;
  • хлор.

Макро- и микроэлементы, содержащиеся в свекольной ботве, необходимы для поддержки электролитного баланса в организме, хорошего состояния костной и мышечной ткани, активного протекания ферментативных процессов, а, следовательно, и обмена веществ.

Другие биологически активные вещества, которыми богата зелень свеклы, положительно влияют на организм при умеренном, но регулярном ее употреблении.

  • Флавоноиды. Растительные антиоксиданты, предупреждающие и останавливающие развитие онкологий, улучшающие состав и вязкость крови, нормализующие состояние сосудов.
  • Органические кислоты. Стимулируют липидообмен, улучшают секрецию пищеварительных соков, стимулируют образование и выведение желчи и мочи, обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами.
  • Хлорофилл. Растительный компонент – антисептик и иммуностимулятор, а также стимулятор заживления различных кожных повреждений, обеспечивает насыщенный зеленый цвет ботвы.
  • Аминокислоты. Необходимы для синтеза ферментов, структурных элементов различных тканей в организме. Участвуют во всех видах обменных процессов.

Богатый состав надземной части растения делает ее идеальным дополнением диетического рациона. Способствует тому и низкая калорийность зелени – всего 17 ккал на 100 г продукта.

Как запастись сырьем

В народной медицине наиболее активным средством принято считать свежую свекольную ботву, сорванную с грядки. Именно такая зелень содержит в себе максимальную пользу, а значит – способна быстро и эффективно оздоровить организм. Целители рекомендуют употреблять листья на протяжении сезона: с мая по сентябрь. Это позволяет укрепить иммунитет, улучшить работу системы пищеварения, нормализовать и даже ускорить обмен веществ.

Заморозка

Чтобы получать пользу от продукта весь год, ботву свеклы можно замораживать. Делать это нужно по следующим правилам.

  • Сбор. Для заморозки подходят только свежесобранные с грядки листья. Хранить ботву в холодильнике перед заморозкой нежелательно, поскольку она теряет часть полезных свойств. Собирают листья, срезая их вместе с черешками у самой поверхности почвы, что стимулирует образование новых листьев на растении. Делать сбор лучше в пасмурную погоду ранним утром.
  • Обработка. Зелень тщательно промывают большим количеством холодной проточной воды. Каждый лист необходимо мягко протереть пальцами, чтобы наверняка избавиться от пыли, песка. После этого отрезают нижнюю часть черешков, примерно 3 см. Оставшуюся часть срезают у основания листовой пластины. Прикорневую часть выбрасывают, поскольку в ней накапливаются вредные соединения из почвы.
  • Подготовка . Для замораживания листы необходимо измельчить. Пластины нарезают на ленты шириной около 1 см, разрезая их поперек центральной жилки. Черешки измельчают на кубики. Обе части заготовки перемешивают в миске, после чего заливают кипятком на несколько минут. Из кипятка зелень выкладывают в дуршлаг, чтобы все излишки воды стекли. В процессе сушки сырье перемешивают несколько раз.
  • Заморозка . Подготовленные листья высыпают в пакеты для замораживания или в пластиковые контейнеры. Утрамбовывать ботву не стоит. Сложенные рыхло листья легче отделять в необходимом количестве.

Замороженную впрок ботву можно использовать до следующего сезона, поскольку в ней сохраняются полезные вещества. Такие заготовки используют для приготовления салатов, закусок, вторых блюд, а также при необходимости изготовить лекарственное средство. Если засушить листья, то вместе с влагой они потеряют большинство полезных свойств.

Чтобы добавлять в супы, можно заготовить свекольную ботву с солью. Для этого листья подготавливают как для заморозки. А после просушивания обильно пересыпают каменной солью и тщательно перемешивают, сдавливая зелень ладонями. После полного растворения соли заготовку плотно утрамбовывают в стеклянные банки. Хранят в холодильнике до полугода, используя по мере необходимости в качестве приправы.

Рецепты свекольной ботвы на зиму предполагают также маринование и заквашивание. Такие заготовки не несут особой терапевтической пользы, зато выступают вкусным дополнением к мясным блюдам и гарнирам.

Маринование

Особенности. Для маринования лучше подходят именно черешки свекольных листьев. При желании их можно перекладывать разрезанными вдоль листовыми пластинами. Салат готовится без стерилизации, поэтому банки нужно простерилизовать предварительно.

Ингредиенты:

  • свекольные листья – 1 кг;
  • крупный лук – одна штука;
  • чеснок – три зубчика;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • яблочный уксус – по вкусу;
  • перец горошком – десять штук;
  • гвоздика – три соцветия;
  • зелень петрушки, укропа.

Приготовление

  1. Свекольную ботву подготавливают: отделяют черешки от листовых пластин, нарезают в виде соломки.
  2. Лук нарезают полукольцами, чеснок – пластинами.
  3. Зелень петрушки и укропа мелко шинкуют ножом.
  4. Смешивают лук, чеснок и зелень, выкладывают на дно банок или перемешивают с нарезанной ботвой.
  5. Соломку из свекольных листьев плотно укладывают в банки или размещают вертикально.
  6. Из воды и специй варят маринад, сразу после закипания заливают им подготовленную из овощей и зелени смесь, оставляют на четыре минуты.
  7. Сливают маринад из банок в кастрюлю, доводят до кипения, нагревают еще четыре минуты.
  8. Кипящим маринадом снова заливают зелень, сразу закатывают банки металлическими крышками.
  9. После остывания в перевернутом виде отправляют на хранение в подвал.

Квашение

Особенности. Готовится такое блюдо на протяжении трех суток, хранится в подвале около двух недель. Идеально дополняет вкус мясных и рыбных кушаний.

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 1 кг;
  • крупная луковица – одна штука;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль – от одной чайной ложки;
  • зелень петрушки и укропа;
  • соцветия укропа.

Приготовление

  1. Промытые, обрезанные внизу на 3-5 см листья рубят крупными кусочками. Для этой цели можно использовать блендер. Отставляют на полчаса, чтобы зелень пустила сок.
  2. Чтобы заквасить листву, ее выкладывают в емкость слоями, плотно утрамбовывая каждый из них.
  3. Перед каждым новым слоем выкладывают немного лука, пластины чеснока, зелень, соцветие укропа, посыпают солью.
  4. Приправив последний слой, накрывают емкость тарелкой, ставят гнет.
  5. Выдерживают в теплом месте на протяжении трех суток. После этого срока отправляют на хранение в подвал.

Для применения в лекарственных целях допускается высушивание свекольных листьев (если невозможна заморозка). Для этого их рубят вместе с черешками, высушивают на открытом воздухе в тени. Хранят до года.

Выраженные терапевтические эффекты

Лечебные свойства свекольной ботвы разнообразны. Растение одинаково активно применяют для лечения болезней органов пищеварения, а также при ожирении и кожных проблемах. Но главное в зелени – ее способность насыщать организм витаминами, минералами, улучшать работу сердечно-сосудистой системы.

  • очищение крови – флавоноиды свеклы устраняют холестерин, предотвращают атеросклероз, предупреждают фиброзные разрастания сосудистых стенок;
  • укрепление сосудов – те же вещества устраняют чрезмерную проницаемость сосудистых стенок, улучшают их тонус, предотвращают ломкость;
  • укрепление миокарда – гликозидные соединения в ботве улучшают работу сердечной мышцы, нормализуют силу и скорость ее сокращений;
  • снижение давления – свекольная зелень обладает гипотоническими свойствами за счет устранения спазмов сосудов, ее применение очень уместно при гипертонии;
  • повышение гемоглобина – витамины и минералы листвы стимулируют кроветворение и синтез гемоглобина, оказывая противоанемическое действие.

Применение свекольной ботвы позволяет значительно улучшить пищеварение:

  • действие на желудок – органические кислоты в свекольной ботве улучшают секрецию соляной кислоты и активизируют процесс переваривания пищи;
  • противовоспалительное действие – проявляется при панкреатите и холецистите, а также при наличии воспалений в кишечнике;
  • снижение потребности в инсулине – ботва регулирует уровень сахара в крови, предотвращая потребность в резких и обильных выбросах инсулина, что крайне уместно при сахарном диабете;
  • улучшение перистальтики – зелень свеклы устраняет запоры, ускоряет переваривание и выведение пищевого комка.

В народной медицине ценятся противоопухолевые свойства свекольной ботвы. Ее применяют при мастопатии, а также при гинекологических новообразованиях (миоме, фибромиоме, поликистозах яичников). Считается, что регулярное употребление в пищу этой зелени способно защитить организм от рака.

Листья активно используют наружно в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего и антисептического средства. Такие свойства обусловлены содержанием кислот, а также большой концентрацией каротиноидов. Благодаря им можно отбелить кожу, вывести в домашних условиях веснушки и пигментные пятна.

Компрессы при воспалениях

Свекольное сырье очень просто использовать. Горсть измельченных свежих или замороженных листов можно положить в любой домашний салат, обогатив его состав. Такого количества достаточно для профилактики сердечных недугов, а также для нормализации пищеварения. Наружное применение свеклы возможно при:

  • головной боли;
  • мастопатии;
  • мастите;
  • гинекологических воспалениях;
  • ранах, ожогах;
  • трещинах, сухости кожи;
  • псориатических или экзематозных высыпаниях.

В перечисленных ситуациях уместно делать компрессы на зону воспаления из лиственной кашицы или просто из свежего, хорошо размятого листа. Его (или марлю с измельченными листьями) прикладывают на пораженное место дважды в сутки на 30-40 минут. Курс лечения длится до полного устранения симптомов воспаления.

Средство для кишечника

Для быстрого устранения запора можно сделать отвар из свекольной ботвы или настой из свежей свеклы. Такое же средство улучшит пищеварение, ускорит обмен веществ, будет способствовать лучшему отхождению желчи, мочи, а также нормализует отток лимфы.

Чтобы приготовить лекарство, свежую или сушеную ботву (столовую ложку) заливают стаканом крутого кипятка. Сушеное сырье кипятят на протяжении пяти минут, свежее – сразу оставляют настаиваться. После настаивания на протяжении часа, лекарство процеживают. Выпивают по четверти стакана за полчаса до каждого приема пищи.

Размятые листья свеклы используют даже для лечения конъюнктивита. Для этого их накладывают на веки дважды в сутки на 20 минут.

Кулинарные рецепты

Приготовить из свекольной ботвы можно первые, вторые блюда, закуски и салаты. Зелень выступает одним из ингредиентов осетинского пирога, ее наравне со щавелем и крапивой добавляют в борщ. На Руси свекольную зелень традиционно используют для ботвиньи – популярного первого блюда. При этом вкусовые качества ботвы весьма своеобразны. Лучше всего их оттеняет добавление в блюдо мелко покрошенных грецких орехов. Также можно использовать большие свекольные листья (вместо капустных и виноградных) при приготовлении голубцов.

Котлеты

Особенности. Такие котлеты будут отличной закуской, а также вариантом употребления зелени для детей.

Ингредиенты:

  • зелень свекольная – три пучка;
  • яйцо куриное – одна штука;
  • соль – по вкусу;
  • мука – четыре столовых ложки;
  • масло растительное – для жарки.

Приготовление

  1. Зелень промывают водой, измельчают в блендере или мясорубке.
  2. Солят, вмешивают яйцо и пару ложек муки.
  3. Тщательно перемешав, формируют небольшие котлеты.
  4. Панируют в муке с обеих сторон, жарят не среднем огне до готовности.
  5. Подают со сметаной или сливками.

Суп

Особенности. Сытное блюдо и кладезь витаминов. Подавать суп лучше со сметаной и половиной вареного яйца.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – по вкусу;
  • средняя луковица – одна штука;
  • морковь – один корнеплод;
  • картофель – две штуки;
  • свекольная зелень – большой пучок;
  • соль, зелень, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Курицу варят до готовности.
  2. Добавляют нарезанный кубиками очищенный картофель.
  3. Готовят зажарку из лука и моркови, добавляют почти при готовности картофеля.
  4. Нарезают ботву соломкой, кладут в суп.
  5. Добавляют соль, специи, кипятят еще пять-десять минут, оставляют настаиваться на четверть часа.

Салат

Особенности. Улучшает аппетит, хорошо дополняет блюда из мяса.

Ингредиенты:

  • Листья свеклы – пучок;
  • Листья петрушки – половина пучка;
  • Красный лук – одна штука;
  • Чеснок – два зубчика;
  • Грецкие орехи поджаренные – треть стакана;
  • Масло растительное – пара столовых ложек;
  • Аджика неострая – одна столовая ложка;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Свежую ботву нарезают соломкой и бланшируют в кипятке на протяжении пяти минут, после чего остужают в дуршлаге.
  2. Лук рубят полукольцами, чеснок и петрушку мелко нарезают.
  3. Грецкие орехи дробят на крупные части.
  4. Готовят заправку, смешав масло и аджику.
  5. Смешивают все компоненты, сверху украшают зеленью петрушки, солят.

Возможные риски

Состав свекольной зелени богат полезными соединениями и содержит их в больших концентрациях, а потому отличается активным воздействием на организм. Абсолютные противопоказания свекольной ботвы – реакции индивидуальной чувствительности. Но поводом для ограничения количества употребляемой зелени выступают также:

  • подагра;
  • хроническая склонность к диарее;
  • геморрой;
  • воспалительные болезни почек и мочевыводящих протоков.

Люди с гепатитом или циррозом должны знать, что, благодаря содержанию холина, ускорение обмена веществ под действием зелени вызовет дополнительную нагрузку на печень.

Во время беременности употреблять зелень следует с осторожностью из-за ее способности снижать давление. При грудном вскармливании зелень употреблять можно в силу ее индифферентного вкуса и запаха.

Питательные качества свекольной ботвы позволяют разнообразить и дополнять ею рацион. Вместе с зеленью организм получает дозу клетчатки, витаминов, минералов, биологически активных веществ растительного происхождения, среди которых много антиоксидантов. Это помогает не только надолго сохранить здоровье, но и продлить молодость. Вред свекольной ботвы проявляется только при чрезмерном ее употреблении и при наличии противопоказаний.

Как сохранить урожай свеклы до весны ? Свекла отличается хорошей лежкостью и относительной устойчивостью к холодным температурам, поэтому при правильном хранении урожай свеклы может сохраниться до самой весны. Как сохранить и хранить красную свеклу, условия хранения красной свеклы на зиму читайте дальше.

  • Температурный режим является основным условием для правильного хранения свеклы .

    Как лучше хранить свеклу на зиму. При хранении свеклы любым из возможных способов температура хранения не должна превышать 2-3 ◦С и не опускаться ниже 0 ◦С. Низкие температуры (ниже 0 ◦С) способствуют замерзанию корнеплода, полному или частичному, что негативно сказывается на пищевых и питательных качествах овоща. А вот температура выше 4-5 ◦С может спровоцировать прорастание ботвы (листьев) и в результате такая свекла не сохранится надолго, уже через пару недель она будет непригодна для длительно хранения. Поэтому такой температурный режим (от 0 до 3 ◦С) крайне важно поддерживать хотя бы первые пару месяцев. При правильной температуре урожай свеклы может сохраниться всю зиму.

  • Сорта свеклы для зимнего хранения .

    Как правильно сохранить свеклу? Давно замечено, что у одних свекла сохраняется дольше, а у других уже через пару месяцев портится или прорастает, хотя соблюдаются все условия хранения. С чем это может быть связано? Конечно с сортом свеклы. При выборе свеклы стоит обращать внимание на размер овоща, есть такие сорта, при которых свекла вырастает мелкая, а это негативно влияет на сроки ее хранения. Не стоит отдавать предпочтение и слишком крупным плодам, они хранятся лучше мелких, но уступают по вкусовым качествам. Зачастую крупная свекла волокнистая и не такая сладкая.

    Обратите внимания на такие сорта свеклы: Салатная, Холодостойкая, Египетская, Мулатка, Бордо и Либеро. Эти сорта свеклы обладают отличными вкусовыми качествами, плод средний по размеру, а хранится она долго и без потерь.

  • Сроки хранения урожая .

    Сроки хранения урожая зависят от условий и способа хранения свеклы. Если свеклу хранить правильно, если сам плод не поврежден, то собранный урожай без потерь может храниться всю зиму и весну. Если условия хранения не соблюдаются, а плоды были поврежденными, то урожай может испортиться и пропасть уже через 1 – 2 месяца.

  • Условия хранения урожая .

    Как лучше хранить свеклу в зимнее время? Урожай свеклы должен храниться в надлежащих условиях. Что это значит? В месте, где хранится свекла, обязательно должен поддерживаться температурный режим, во избежание прорастания и заморозки свеклы, что приводит к потерям количества урожая. Влажность должна быть не менее 90 %, в противном случае свекла будет засыхать, а это пагубно скажется на качестве продукта. Место, где храниться урожай свеклы должно быть темным, воздух должен циркулировать, застой и затхлость воздуха приводят к порче.

  • Где и в чем хранить урожай свеклы ?

    Как правильно сохранить свеклу на зиму? Основные места хранения урожая делятся на два варианта: вне помещения и в помещении. Вне помещения хранить овощи можно в ямах и траншеях. А вот помещения для хранения свеклы могут быть разными: подвал, погреб, квартира, балкон или любое темное и прохладное помещение с высокой влажностью. Самым хорошим местом для хранения свеклы является погреб или подвал. В этих помещениях всегда темно, влажность и температура находятся в необходимых диапазонах для хранения данного продукта, присутствует естественная циркуляция воздуха.

Свеклу чаще всего хранят на полу (на земле), в деревянных ящиках, на полках и пересыпают песком. О том, как хранить красную свеклу зимой, как лучше сохранить свеклу на зиму далее.

Способы хранения

Способы хранения свеклы на зиму можно выбрать любые, но ни один из них не будет надежный, если подготовить свеклу неправильно. Правильное хранение свеклы на зиму и как правильно хранить свеклу на зиму узнаете в данном разделе. Сбор урожая перед хранением свеклы нужно делать до первых морозов. Даже незначительные заморозки могут повредить корнеплод. Собирать урожай необходимо в сухую осеннюю погоду.

Как сохранить свеклу свежей на зиму? После сбора свеклы, ее необходимо подготовить. Подготовка свеклы перед хранением на зиму осуществляется сразу после сбора . Прежде всего свеклу необходимо подсушить. Сушить можно на грядке (в сухую погоду) или в помещении.

После просушивания необходимо очистить овощи от земли, ни в коем случае не бьем их друг об друга. После срезаем ботву ножом, но не под самый корень. Нельзя ее ломать и выкручивать, такими манипуляциями можно повредить овощи.

В домашних условиях свеклу хранить сложнее, ведь для нее нужно выделить специальное помещение или создать определенные условия. Можно хранить ее на балконе в темном ящике или мешке . При хранении в мешках свеклу иногда нужно проветривать и перебирать, во избежание плесени. Хранить свеклу можно и в холодильнике, только иногда нужно проверять ее состояние, чтобы она не проросла и не испортилась.

Как сохранить красную свеклу на зиму в свежем виде? Хранение свеклы в погребе является одним из самых надежных и распространенных способов. Хранить ее можно на полу или на полках, выкладывают обычно в форме пирамиды, это обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха между овощами.

Многие хозяйки хранят уже вареную свеклу. Этот способ имеет некоторые недостатки, а именно срок хранения. Вареная свекла может храниться до 15 – 20 дней в холодильнике, и до 30 – 45 дней в морозилке.

Как сохранить столовую свеклу на зиму? С недавних пор хозяйки научились вялить и сушить свеклу. Сухая или вяленая свекла хранится довольно долго (до 6 месяцев) в домашних условиях. Использовать ее можно как для первых, так и для вторых блюд. Хранение столовой свеклы на зиму поможет не испытывать недостатков в это время года.

Как сохранить свеклу на зиму. Есть еще один популярный способ хранения свеклы – заморозка . Заморозка свеклы может осуществляться в домашних условиях с помощь морозильной камеры. Замораживают как вареную, так и сырую свеклу. Срок хранения свеклы такого метода колеблется от 1 до 2 месяцев. Хранение свеклы на зиму требует особой внимательности.

Как сохранить ботву?

Ботва свеклы – также ценный продукт . Она содержит много витамина С и клетчатки. Ее можно использовать для приготовления салатов и пускать на прикормку животным, поэтому ботву не выбрасывают. Сохранять ее можно в свежем виде, замораживать или мариновать.

При хранении ее в свежем виде, все правила по температуре и влажности соблюдаются как для свеклы. Если ботву замораживают или маринуют, то ее необходимо подготовить . Ботву промывают и очищают от всего лишнего, режут на кусочки (около 5 см). Раскладывают порционно в контейнеры или пакеты с застежками и замораживают.

Хранится ботва в морозилке около 3 месяцев. Маринованная ботва может храниться до 6 месяцев.

Хранение кормовой свеклы

Кормовая свекла хранится по такому же принципу. Главными показателями является температура и влажность помещения, в котором хранится свекла. Перед закладкой на хранение свеклу не моем .

/www.glav-dacha.ru/wp-content/uploads/2015/10/Svekolnaya-botva-77×60. jpg» target=»_blank»>http://www.glav-dacha.ru/wp-content/uploads/2015/10/Svekolnaya-botva-77×60.jpg 77w» title=»Свекольная ботва» />Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Польза свекольной ботвы


Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

  • сахарным диабетом;
  • заболеваниями, связанными с недостатком гемоглобина в крови;
  • сердечно сосудистыми проблемами;
  • проблемами с обменом веществ;
  • ЖКТ;
  • с опухолевыми образованиями;
  • склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках , на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.


Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.

Как заготовить свекольную ботву на зиму


Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

  • сухой зелени;
  • квашением;
  • заморозкой;
  • маринованием листьев свеклы;
  • консервированием.

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.


Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией — любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.


Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.


При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй — приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.


Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Лидия Люшукова

Многие люди используют свеклу для приготовления различных блюд, незаслуженно выбрасывая ботву, из которой на самом деле можно сделать много оригинального и полезного. Свекольные листья выделяются гладкой поверхностью, отсутствием жестких волокон и мясистыми черешками.

Еще одно значительное преимущество – молодая ботва появляется на огороде, когда еще нет салатов и других овощей. В зависимости от сорта свеклы листья могут быть зелеными или багровыми, что делает блюдо привлекательным на вид.

Польза и вред свекольных листьев

О пользе этого продукта было известно еще в глубокой древности. Со временем эти предположения удалось подтвердить научно. Для начала стоит сказать о низкой калорийности продукта, так на 100 г приходится 28 ккал, а значит, блюда, приготовленные на его основе, можно смело включать в свой рацион.

Польза листьев заключается в наличии большого количества клетчатки, которая способна очистить кишечник от продуктов распада и разных вредных веществ.

Кроме этого, стоит сказать, что в состав этого продукта входит огромное количество полезных для организма веществ, которые важны для нормальной работы систем.

Другие полезные свойства:

  1. включать ее в свой рацион стоит людям, которые имеют проблемы с работой сердечно-сосудистой системы, а также это отличная профилактика;
  2. полезен продукт для снижения риска возникновения проблем с работой эндокринной системы. Есть его нужно также больным сахарным диабетом;
  3. съедая по 1 ст. ложке такой зелени можно улучшить работу обмена веществ и ЖКТ.
  4. блюда, в состав которых входит листва, полезны для снижения риска развития атеросклероза. Еще они будут способствовать процессу кроветворения;
  5. свекольная ботва, учитывая наличие различных минералов, полезна для костной ткани;
  6. учитывая наличие холина, полезна такая зелень для нормальной работы печени, поскольку это вещество противостоит процессу отложения жира.

Вред листва может принести только при наличии индивидуальной непереносимости этого продукта, но встречается это крайне редко. Не рекомендуется есть ее в больших количествах.

Заготовка свекольных листьев на зиму

В холодную пору года организм страдает от нехватки полезных веществ, поэтому необходимо летом сделать заготовки. Такую зелень можно есть отдельно, а также добавлять в салаты, супы и другие блюда. Готовится все предельно просто. Количество ингредиентов подобрано на 1 л маринада.

Ингредиенты:

  • 4 ст. ложки сахарного песка;
  • 1 ст. ложку соли;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • лавр;
  • перец горошком;
  • свекольную ботву.

Способ приготовления:


  1. Заготовка свекольной ботвы начинается с ее подготовки, так зелень необходимо хорошенько помыть, а лучше замочить на некоторое время.
  2. После этого ее мелко порежьте и разложите по стерилизованным банкам.
  3. Чтобы сделать маринад, необходимо в воду добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса, и все хорошенько перемешать.
  4. Поставьте на плиту на сильный огонь и доведите до кипения.
  5. Влейте уксус и проварите все еще 2 мин.
  6. В горячем виде маринад разлейте по банкам и оставьте на 5 мин.
  7. После этого слейте жидкость в сотейник и вскипятите ее еще раз.
  8. Повторно разлейте маринад по банкам и закатайте на зиму. Охладите при комнатной температуре и храните в темном и холодном месте.

Голубцы из свекольных листьев

Для многих подобное блюдо может показаться странным, но современная кулинария приветствует эксперименты. Благодаря такому необычному ингредиенту привычное блюдо выглядит совершенно по-новому. Процесс приготовления очень похож на классический вариант.

Ингредиенты:

  • 20 листиков;
  • 1 ст. риса;
  • 325 г фарша;
  • 3 морковки;
  • пару помидоров;
  • пару луковиц;
  • 3 дольки чеснока;
  • растительное масло;
  • 3 лавровых листов;
  • специи;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Для начала хорошенько промойте крупу, а затем, отварите ее до полуготовности в воде с добавлением соли. Обычно достаточно подержать рис на плите после закипания в течение 15 мин.
  2. Листья тщательно промойте, а затем, срежьте черенки.
  3. После этого их нужно залить кипятком и слить воду, что придает мягкости и пластичности ботве.
  4. Для приготовления начинки смешайте подготовленный рис с фаршем, а также добавьте соль и специи.
  5. Все хорошенько вымешайте, чтобы масса получилось однородной.
  6. На ботву выкладывайте начинку и сворачивайте голубцы.
  7. Очищенный лук порежьте полукольцами, морковку – кружочками, а томаты – произвольными кусочками.
  8. Возьмите глубокую сковороду и разогрейте там масло.
  9. Обжарьте до прозрачности лук, а затем, добавьте морковку и доведите до золотистости.
  10. В конце положите помидоры и немного прогрейте все.
  11. Сверху выложите плотно голубцы и влейте воду, чтобы ее уровень немного покрывал содержимое.
  12. После закипания тушите на минимальном огне в течение получаса. В конце готовки положите измельченный чеснок и лавр.

Котлеты из свекольных листьев

Хотите приготовить что-то действительно необычное, тогда обратите внимание на это блюдо. Котлеты получаются полезными и очень вкусными. Мы уверенны, что никто не сможет отгадать, из чего действительно приготовлен этот шедевр.

Ингредиенты:

  • 15 листиков;
  • 0,5 ст. муки;
  • луковица;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 яйца;
  • соль;
  • растительное масло.

Способ приготовления:


  1. Очищенный лук порежьте небольшим кубиком, а зелень мелко порубите.
  2. Чеснок пропустите через пресс.
  3. Соедините все подготовленные составляющие и хорошенько их перемешайте.
  4. Добавьте также яйца и муку.
  5. В итоге должна получиться масса, которая держит форму.
  6. В сковороде разогрейте немного масла и выкладывайте ложкой подготовленный фарш.
  7. Готовьте по 5 мин. с каждой стороны до золотистости. Котлеты вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт супа из свекольных листьев

Из этой зелени можно приготовить много разных первых блюд, которые получаются легкими и очень вкусными. Невозможно не отметить пользу таких блюд. Если вы следите за своей фигурой, тогда такой суп будет часто присутствовать в вашем меню. Подготовленных ингредиентов хватит на кастрюлю объемом 5 л.

Ингредиенты:

  • 3 средних картофелины;
  • морковка;
  • луковица;
  • 2 помидора;
  • небольшой кабачок;
  • свекла;
  • 6 небольших пучков ботвы;
  • соль;
  • перец;
  • 2 лавровых листика;
  • травы;
  • специи;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Очищенный лук порежьте любым способом, а затем, отправьте его в кастрюлю с толстым дном, в которой необходимо предварительно разогреть немного масла.
  2. После того как он станет прозрачным добавьте измельченную на терке морковку и продолжайте обжаривать.
  3. Свеклу помойте и почистите, а затем, половинку натрите на терке, а другую часть порежьте тонкими брусочками.
  4. Отправьте ее в кастрюлю к другим овощам.
  5. С помидоров снимите кожуру, для чего опустите их на несколько секунд в кипяток.
  6. Мякоть порежьте небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю.
  7. Очищенный картофель порежьте небольшими кубиками и отправьте его к другим овощам.
  8. Влейте кипяток так, чтобы уровень воды был на 2 пальца выше содержимого.
  9. После закипания варите на протяжении 5-ти мин.
  10. Очистите кабачок, а затем, порежьте его кубиком или брусочками.
  11. Отправьте овощ в суп и снова доводите содержимое до кипения.
  12. Листья хорошенько помойте и мелко порубите.
  13. Добавьте их в кастрюлю и варите еще 3 мин.
  14. По завершении времени выключите огонь, добавьте соль, перец лавр и оставьте суп под крышкой на 25 мин.
  15. Подавайте с травами и сметаной.

Голубцы в свекольных листьях. — Жизнь обычной татарской семьи с не обычным ребёнком. Второй ребёнок

Прекрасный вариант для тех,кто любит вкусное, необычное и полезное. Возможно, вы это уже готовили,но я впервые заморозила на зиму листья свеклы и теперь освоила новое блюдо:

Фарш из куриного филе,потому белая начинка:) Да и вообще,сделала максимальным лёгким блюдом — рассчитывала на свои вкусы и предпочтения. В общем,как всегда, всё тем более, не только капусту сама не ем,но и красного мяса. Вот из куриного и много чего экспериментирую,чтобы разнообразно,легко и вкусно.

А тут подсказали мне,что оказывается голубцы классические можно и из свекольных листьев приготовить. Удивилась, поразмыслила и решила проверить. Но в августе-сентябре всё времен не хватало и листья просто заморозила — зимой-то зелени ещё больше захочется,знаю по опыту:)

Пришли на мой день рождения(чуть позже) сестричка с племянницами,а так как не ахти тогда себя чувствовала — предложила она мне помочь свеклу с грядок убрать да,я эксплуатирую иногда гостей)). Заодно и листья помогла отобрать:старые не брали,средней зрелости примерно.

Листья промыла,стопкой сложила ровно и в пакет, максимально воздух из пакета убрала и в морозилку. А теперь разморозила и начинила фаршем из куриного филе, кабачков в равных пропорциях, соли-специй чуть и немного риса(коричневого,да).

Получаются гораздо меньшего размера — листья-то не особо большие. Зато это интересней гораздо,проверено)) Да и это не толстая капустная обёртка — зелень-то тонкая. Так что такие маленькие голубчики получаются:

Готовила минут 20 и просто на воде тушила — подумывала насчёт овощной подливки,но не стала заморачиваться,да и хотелось *чистый* вкус листьев проверить.

Что сказать…мне понравилось. Вкус напоминает замороженные шпинатные листья,в общем,так необходимая зимой зелень огородная. Однозначно,буду повторять. Хочу летом из свежих листьев приготовить — инет пестрит именно такими вариациями. Но на зиму — железно буду замораживать,оно того стоит:) Только ошпаренные кипятком листья теперь — некая лёгкая горечь присутствовала,надо проверить от чего(никто,кстати,не знает,правильно ли заморозила?) У меня сын это отметил — дегустатор тот ещё:) Хотя…судя по тому,как быстро закончилась эта партия — остальные три пакета листьев долго не залежатся,распробовали:)

Голубцы для семьи планирую из обычного мяса приготовить — пускай и они оценивают. Ну и для гостей,надо ж сестричке тоже продегустировать зря,что ль она их для меня собирала?) Это уж,почти по классической схеме,с овощной поджаркой,томатным соусом и прочим.

А с курино-кабачковым фаршем — снова мне:)

тёртую, варёную, для борща, с морковью, ботву

Добавить в избранное

На первый взгляд не совсем понятная идея замораживать на зиму свёклу, когда она в свежем виде доступна практически круглый год как в торговой сети, так и при хранении в погребе, на самом деле, вполне рациональна. Замороженный корнеплод на 90% сохраняет все свои полезные вещества, в то время, как при содержании в овощехранилищах или погребах он к весне теряет большинство своих нутриентов. Кроме того, грамотно подготовленный к заморозке овощ очень удобен при его последующем кулинарном использовании. О том, как правильно заморозить свёклу в домашних условиях, пойдёт речь далее.

ПоказатьСкрыть

Подготовка свёклы к заморозке

Успех в замораживании свёклы в первую очередь зависит от качества выбранных плодов. Они должны быть небольшими, плотными, с гладкой и неповреждённой поверхностью. Выбранные корнеплоды освобождают от ботвы и тщательно моют щёткой под проточной водой.

Важно! Стоит выбирать овощ с одним корневым отростком, поскольку несколько их указывают на то, что плод имеет жёсткую структуру.

Как заморозить свёклу

Удобнее всего овощ замораживать в полиэтиленовых пакетах, снабжённых специальными замками, а также в контейнерах и коррексах (специальная пластиковая упаковка). Для заморозки вполне подходят морозилки обычных холодильников, однако более качественный результат получается при применении морозильных камер глубокой заморозки.

Замораживают свёклу в разных видах:

  • свежем;
  • варёном;
  • пюреобразном;
  • с другими овощами;
  • в качестве борщевой заправки.
А ещё, кроме корнеплода, замораживают и свекольную ботву.

Свежую

Свежий овощ возможно заморозить целиком, а можно и в измельчённом различными способами виде. Замораживание целиком занимает гораздо меньше времени на подготовку, но зато процесс оказывается намного сложнее при использовании продукта. Чтобы заморозить свежий корнеплод, необходимо освободить овощ от кожуры, снова промыть его водой и затем дать ей стечь с корнеплода полностью, насколько это возможно.

Измельчают свёклу по-разному:

  • нарезают её соломкой, брусками, кружками или кубиками;
  • натирают с помощью тёрки;
  • превращают её в пюре.

Знаете ли вы? Учёные из Австрии с удивлением, но достоверно установили, что содержание полезных веществ в замороженных моркови, зелёном горошке, цветной капусте и некоторых других овощах, выше, чем в аналогичных свежих, привезённых из тёплых краёв.

Нарезанный на кусочки корнеплод можно сразу поместить в пакеты и отправить в морозильную камеру. Однако при этом возникает опасность, что содержимое пакетов может смёрзнуться в ком, который потом будет сложно использовать по частям без его разморозки.

Поэтому практикуется метод, при котором нарезанная на кусочки свёкла сначала поэтапно подмораживается тонкими слоями на плоской поверхности, а затем в подмороженном виде ссыпается уже в фасовочный пакет для последующего длительного хранения в морозильной камере.

А натёртый на тёрке или доведённый до пюреобразного состояния плод раскладывается в небольшие ёмкости и помещается в холодильник, что позволяет затем использовать его необходимыми небольшими порциями для приготовления каких-либо блюд.

Варёную

Процесс заморозки варёного корнеплода практически ничем не отличается от замораживания свежей свёклы. Варят овощ и в кожуре, и в очищенном виде. Для варки в кожуре плод опускают в ёмкость с холодной водой таким образом, чтобы вода полностью его покрывала. Варится он от 40 минут до часа, что зависит от величины плода. А очищенную свёклу лучше варить на пару или в мультиварке.

Знаете ли вы? Долгое время свёкла по форме мало отличалась от моркови, а свой нынешний округлый вид она стала приобретать, лишь начиная с ХVI века.

Борщевую заправку

Заправка для борща в замороженном виде готова к использованию тотчас же после её извлечения из морозильной камеры.

Ингредиенты:

  • свёкла — 1,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • томаты — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • чеснок — по вкусу;
  • зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи тщательно моются и просушиваются до освобождения от влаги.
  2. Болгарский перец нарезается соломкой.
  3. Измельчается репчатый лук.
  4. Помидоры, освобождённые от мест крепления плодоножек, нарезаются кубиками.
  5. Измельчается чеснок.
  6. Морковь натирается на крупной тёрке.
  7. То же самое делается и со свёклой.
  8. Все измельчённые овощи затем перемешиваются в большой ёмкости.
  9. Раскладывается смесь по пакетам в порциях, необходимых для приготовления одной кастрюли борща. При этом следует смесь распределить в пакетах ровным плоским слоем и при закрытии их необходимо выпустить из них лишний воздух.

Видео: как приготовить заправку для борща на зиму

Свекольное пюре

Пюреобразная свежая свёкла получается посредством её нарезки на небольшие кусочки с последующим измельчением их с помощью блендера. Полученное пюре чаще всего размещают в пластиковых или силиконовых формах, из которых его в замороженном виде удобно доставать как брикеты, применяемые при приготовлении соуса.

Свекольную ботву

Молодая свекольная ботва содержит в себе очень много полезных веществ, которые сохраняются в ней и после заморозки. Из этих листьев получается очень вкусный и полезный зелёный борщ. Чтобы у спешно заморозить ботву, её следует хорошо промыть, освободить от влаги с помощью полотенца и нарезать полосками вместе со стеблем. Полученную нарезку расфасовывают по пакетам и помещают в морозильную камеру.

С морковью

Поскольку морковь, будучи тоже корнеплодом, ведёт себя при заморозке абсолютно так же, как и свёкла, эти два овоща отлично подходят для совместного замораживания. Овощи после отмывания от грязи и очистки шинкуют, смешивают полученное и распределяют по пакетам.

Как разморозить свёклу

Чтобы приготовить суп или борщ, продукт вовсе не нужно размораживать. Сырую свёклу закладывают в кастрюлю в середине приготовления блюда, а варёную — перед его окончанием. В подобных случаях бывает очень полезным замораживание овощей порциями, необходимыми для разового приготовления блюда.

А для салатов варёные овощи необходимо разморозить. Делать это следует не спеша, для чего лучше всего размораживать продукт на средней или нижней полках холодильника. Можно это делать и при комнатной температуре, но не следует для разморозки применять микроволновую печь во избежание перегрева продукта.

Важно! Повторное замораживание овощей недопустимо, так как при этом они лишаются всех своих полезных качеств.

Срок хранения

Даже при точном соблюдении температурных режимов в морозильной камере не следует хранить в ней замороженные овощи свыше 10 месяцев. Замораживание свёклы на зиму позволяет не только сохранить в ней максимум полезных веществ, но и помогает сэкономить средства, поскольку в сезон овощи гораздо дешевле, чем зимой и особенно весной.

Можно ли замораживать свеклу в морозильной камере. Как заморозить свеклу на зиму – полезные советы для вас

Общее время готовки — 2 часа 30 минуты
Активное время готовки — 1 час 30 минута
Стоимость — очень экономно
Калорийность на 100 гр — 40 ккал
Количество порций — 10 порций

Ингредиенты :

Свекла — 2 кг или произвольное количество

Приготовление:

Процесс заморозки свеклы мало чем отличается от замораживания других овощей. Заморозить свеклу можно как в сыром, так и вареном состоянии, а также в виде пюре.

Понятное дело, что отобрать необходимо самые лучшие корнеплоды. Они должны быть небольшого размера, твердыми на ощупь, целыми и не порченными, кожура гладкая, темно-бордовая. Обратите внимание на корешок, он не должен быть “волосатым”. Свекла с таким хвостиком будет очень жесткой внутри.

Так как свекла растет в земле, ее необходимо очень хорошо вымыть, смывая с кожицы всю грязь. Делать это нужно тщательно, приглядываясь к каждой свекле, потому что легко можно пропустить грязные участки на темной шкурке овоща.

Вооружившись ножом, удалите кожицу с чистой свеклы. Делайте это на такой поверхности, с которой легко можно будет убрать шкурки и хвостики, ведь свекольный сок, стекая с них, может ярко окрасить столешницу или другую рабочую поверхность. Можно чистить овощ прямо в мусорное ведро. После снова промыть свеклу.

Вообще, свекла чаще всего используется для приготовления борща и салатов. Поэтому и форма нарезки у нее будет соответствующая.
Определились с формой и размером? Тогда приступаем.

А. Заготовка сырой свеклы в виде полосок или соломки.
Очищенную свеклу нарезать на тонкие полоски одинаковой длины. Вариантов измельчения много, можно нарезать ножом, на специальной терке, измельчить в комбайне с соответствующей насадкой.

Сложить соломку в пакет (лучше делать это ложкой) с замком Zip-Lock, выпустить как можно больше воздуха, подписать этикетку, обязательно указав, что свекла СЫРАЯ и поставить дату заморозки.

B. Заготовка сырой свеклы, тертой на терке.
Такая свекла лучше всего подойдет для приготовления борща.
Вооружившись теркой, натрите свеклы столько, сколько считаете нужным. Лично я из всей партии свеклы на заморозку бОльшую часть именно натираю, так как готовлю борщ через неделю, и меня очень выручает такая мороженая заготовка.

Процесс натирания свеклы небыстрый, поэтому можно прибегнуть к дополнительной помощи — воспользоваться кухонным комбайном. Техника измельчит овощ в разы быстрее, да и брызг будет намного меньше.

Кстати о них. Если вы вручную трете свеклу, то вам их практически не избежать. Поэтому, для того, чтобы после часами не отмывать кухню и другие приборы от свекольных точек, наденьте фартук и прикройте тканью или полотенцем те кухонные приборы, к которым могут долететь брызги. Руки от работы со свеклой у вас будут окрашены, избежать этого помогут медицинские или полиэтиленовые перчатки.

А для того, чтобы удалить свекольный сок с поверхности кожи и кухонных приборов есть простое народное средство — смесь лимонного сока с солью. Натрите такой смесью разделочную доску, а после вымойте любым моющим средством. Точно так же натрите этой смесью руки, а потом помойте с мылом.

Тертую свеклу, так же как и соломку, переложить в пакет, выпустить воздух и подписать этикетку.

Важный момент — в пакеты укладывайте такое количество овоща, которое годится для приготовления одного блюда или приемлемой для вас порции. Повторное размораживание и замораживание свеклы не рекомендуется, это уничтожает все ее полезности.

С. Заготовка вареной свеклы.
Не разрезая свеклу на части и не отрезая хвостик, погрузить овощ в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода была выше свеклы на 2-3 см. Поставить на огонь и отварить при закрытой крышке, примерно полтора часа по времени для свеклы среднего размера.

Если вы не уверены в готовности овоща, то проткните тонким ножом или шпажкой свеклу. Если острый предмет легко входит в мякоть свеклы (а именно до ее центра) — можно вынимать, она сварилась.
Вареную свеклу нужно как можно быстрее охладить — залейте овощ несколько раз холодной водой.

Очистить свеклу. Кожица должна легко отделяться.

Из вареной свеклы мы сделаем заготовки в виде мелких кубиков и пюре. Можно также натереть вареную свеклу на крупной терке и заморозить.

Все очень просто: нарезать, переложить в пакет, выпустить воздух и заморозить, подписав этикетку. Такие кубики обязательно разморозить перед добавлением их в салат.

Из брусочков свеклы сделайте пюре любым удобным и доступным для вас способом — блендером, толкушкой, протирая сквозь сито и т.д.

Чайной ложкой переложите свекольное пюре в лоточки для заморозки кубиков льда и аккуратно перенесите в морозильную камеру, установив в ней температуру минус 18 градусов. Когда пюре замерзнет, его можно будет переложить по пакетам или сложит в один большой контейнер.

Когда свекольные кубики подмерзнут, это будет примерно через 2-3 часа, их можно будет аккуратно извлечь из лоточка и переложить в бОльшую тару или в пакет. Хранить не больше 9 месяцев при минус 18 градусах.

Использовать кубики можно для приготовления блюд в детском меню и даже грудничкам в качестве прикорма.

Своего почти годовалого ребенка на полдник я порадовала рисовым пудингом, в который добавила кубик свекольного пюре, от чего и вкус и цвет стали намного ярче.

Вот и все тонкости того, как заморозить свеклу на зиму.

Спасибо menu_nedeli з а рецепты.

У многих хозяек часто возникает вопрос, можно ли замораживать свеклу, сохранив ее пользу до следующего урожая? Ведь этот корнеплод по праву является одним из самых популярных овощей.

Давайте подробнее узнаем, чем же так полезна для человека свекла, и можно ли морозить ее на зиму. Ну, во-первых, обратим внимание на цвет этого овоща. Он имеет ярко-красную окраску потому, что в нем содержится бетаин, который способен предостеречь организм человека от сердечно-сосудистых заболеваний. В старину люди лечили этим корнеплодом многие заболевания кровеносной системы.

Вообще, свекла чаще всего используется для приготовления борща и салатов. Поэтому и форма нарезки у нее будет соответствующая.
Определились с формой и размером? Тогда приступаем.

А. Заготовка сырой свеклы в виде полосок или соломки.
Очищенную свеклу нарезать на тонкие полоски одинаковой длины. Вариантов измельчения много, можно нарезать ножом, на специальной терке, измельчить в комбайне с соответствующей насадкой.

Сложить соломку в пакет (лучше делать это ложкой) с замком Zip-Lock, выпустить как можно больше воздуха, подписать этикетку, обязательно указав, что свекла СЫРАЯ и поставить дату заморозки.

Как заморозить сырую свеклу на зиму?

Такая свекла лучше всего подойдет для приготовления борща.

Вооружившись теркой, натрите свеклы столько, сколько считаете нужным. Лично я из всей партии свеклы на заморозку бОльшую часть именно натираю, так как готовлю борщ через неделю, и меня очень выручает такая мороженая заготовка.

Процесс натирания свеклы небыстрый, поэтому можно прибегнуть к дополнительной помощи – воспользоваться кухонным комбайном. Техника измельчит овощ в разы быстрее, да и брызг будет намного меньше.

Кстати о них. Если вы вручную трете свеклу, то вам их практически не избежать. Поэтому, для того, чтобы после часами не отмывать кухню и другие приборы от свекольных точек, наденьте фартук и прикройте тканью или полотенцем те кухонные приборы, к которым могут долететь брызги. Руки от работы со свеклой у вас будут окрашены, избежать этого помогут медицинские или полиэтиленовые перчатки.

А для того, чтобы удалить свекольный сок с поверхности кожи и кухонных приборов есть простое народное средство – смесь лимонного сока с солью. Натрите такой смесью разделочную доску, а после вымойте любым моющим средством. Точно так же натрите этой смесью руки, а потом помойте с мылом.

Замораживание цельной свеклы

А можно ли замораживать свеклу целиком впрок? Разумеется, так можно заготовить свежие и отварные корнеплоды.

Свежие корнеплоды не стоит очищать от кожуры, хвостика и верхушки с оставшейся ботвой. Овощи, не размораживая и не разрезая, опускают в воду или бульон, не забывая подкислить жидкость. Когда свекла сварится, ее вынимают, охлаждают. Снимают с корнеплодов кожуру и шинкуют, придавая ту форму, которую требует технология готовящегося блюда. При этом цвет корнеплодов, нарезки и бульонов будет насыщенным.


Кубики вареной свеклы можно использовать для приготовления салатов, в частности винегрета.

Все очень просто: нарезать, переложить в пакет, выпустить воздух и заморозить, подписав этикетку. Такие кубики обязательно разморозить перед добавлением их в салат.

Сваренную свеклу переложить в холодную воду на 10-15 минут. Затем очистить от кожицы и нарезать соломкой или кубиками. Сушить на ситах, разложив тонким слоем, при температуре 70-80 °С. Хранить в герметично закрытой таре.

Как заморозить свеклу на зиму, и можно ли замораживать свеклу на зиму в домашних условиях? Ответ однозначный – да. Заморозив свеклу, вы себе облегчите процесс приготовления борща, винегрета, салата в зимний период. Потому что гораздо удобнее взять замороженную свеклу в морозилке и использовать по назначению, для приготовления вкусных блюд. Кстати, можно заморозить и листья свеклы (ботву) .

Как заморозить свеклу на зиму в холодильнике, в морозилке?

Как заморозить сырую (свежую) свеклу на зиму?

Свеклу очистите и тщательно помойте. Срежьте верхний слой кожуры, проще говоря, очистите как картошку. Еще раз помойте. Разрежьте на две части и каждую часть порежьте тоненькой соломкой. Можно воспользоваться крупной теркой или пропустить на кухонном комбайне. Для винегретов свеклу нарежьте на небольшие кубики. Для борща лучше натереть на терке. Далее поместите тертую свеклу в контейнеры или пакеты. Из пакета удалите излишки воздуха. Герметично закройте упаковку и положите в морозилку.

Как заморозить вареную свеклу на зиму в домашних условиях?

Для заморозки лучше отварить целую свеклу, не разрезая ее на части. В дальнейшем при использовании замороженной вареной свеклы, вы получите более насыщенный цвет борща.

Итак, отваренную целиком свеклу натрите на крупной терке (это к борщу) или нарежьте кубиками (для винегрета или салата). Сложите в подготовленные емкости и положите в морозильную камеру. Зимой вы просто достанете замороженную свеклу и добавите, не размораживая в любое блюдо в конце приготовления. Для винегрета и салата свеклу следует разморозить. Узнайте еще можно замораживать.

Как заморозить свеклу на зиму теперь вы знаете, а можно ли замораживать листья свеклы? Конечно можно. Весь процесс заморозки листьев (ботвы) аналогичен замораживанию любой зелени. Предлагаем почитать, и подобным образом заморозить листья свеклы. Удачных заготовок на зиму!

Инна
Можно ли заморозить тертую свеклу на зиму? Как это правильно сделать?

Стало уже традицией замораживать свежие овощи и фрукты на зиму. Запасливые хозяева приобретают холодильники с отдельными морозильными камерами для этих целей. Иногда у них возникает вопрос: можно ли заморозить тот или иной продукт, сохранит ли он при этом свои качества. Это касается и такого овоща, как свекла. Не изменится ли ее вкус и цвет, если в домашних условиях заморозить тертую или резанную на кусочки свежую свеклу. Постараемся ответить на вопрос, а также рассказать о том, как правильно это сделать, чтобы не допустить потери витаминов, содержащихся в свежих плодах.

Сохраняем полезные вещества

Зимой наш организм испытывает недостаток витаминов, который необходимо устранять, для этого нужно есть свежие фрукты и овощи. В наши дни это стало возможно при помощи домашней заморозки свежих сезонных плодов в холодильниках и морозильниках. Уже многие годы люди пользуются таким методом сохранения продуктов, имеется много проверенных фактов его эффективности:


Замороженная свекла сохраняет полезные свойства

  • полезные вещества и микроэлементы сохраняются на 90 %;
  • сохранность продукта выше, чем , где свекла может засохнуть или заплесневеть;
  • для приготовления блюда, вы имеете уже почти готовый ингредиент, нашинкованный, натертый или цельный, смотря, в каком виде был заморожен продукт.

Внимание! После размораживания свекла имеет насыщенный цвет, но последующая термическая обработка делает ее более светлой. Чтобы избежать этого, следует добавить уксус, даже свежая свекла имеет такие же свойства, они во многом зависят от сорта и качества замороженного овоща.

Замораживаем свеклу в домашних условиях

У вас может возникнуть вопрос: какую свеклу лучше замораживать, свежую или отварную, и здесь мнения расходятся. Одни заготовители советуют подвергать заморозке только свежий овощ, а другие — отварной. Все за и против, можно испытать на собственном опыте. Мы рекомендуем оба способа.

Метод замораживания свежей свеклы:

Заморозка отварной свеклы. Вареную свеклу, чаще всего, замораживают для быстрого приготовления винегретов и салатов. Способ идентичный заморозке свежего овоща, только в самом начале свеклу отваривают до полной готовности в кожуре, затем очищают.

Форма замораживаемого продукта зависит от того, в каком блюде вы будете ее использовать, для борща — натертая на крупной терке или нарезанная на брусочки, для винегретов — в форме кубиков. Можно заморозить целую свеклу, главное, удалить кожуру.

Замороженный продукт хранится в морозильнике не менее 5-8 месяцев. Он удовлетворит потребность вашего организма в необходимых полезных веществах в течение долгой зимы.

Как заморозить свеклу на зиму: видео

Продукт долго хранящийся, на прилавках она присутствует круглый год, поэтому специально заготавливать ее на зиму вроде бы нет смысла. Но если урожай вырос знатный, а для нет, ничего не остается, как попытаться заморозить корнеплод. Оказывается, существует множество способов сделать такую что называется, «в домашних условиях».

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

Пожалуй, самый благодарный способ заготовки овощей на зиму. Во-первых, это очень просто и быстро (в отличие от консервации, связанной с долгим стоянием у плиты). Во-вторых, не тратятся никакие дополнительные ресурсы, ведь холодильник у вас так или иначе работает круглый год. А в-третьих, в этом случае практически все полезные вещества, которыми богат тот или иной растительный продукт, сохраняются. Свекла в этом плане — не исключение.

Важно! Для максимального сохранения в всех «богатств» его нужно постараться заморозить в максимально сжатые сроки после снятия с грядки — чем быстрее, тем лучше!

Конечно, говорить о том, что витамины в замороженных овощах сохраняются полностью, не совсем правильно. Например, потери витамина С в замороженной свекле составят примерно 25%, витамина В1, которым также богат — практически столько же. Однако, как говорится, смотря с чем сравнивать.

Безусловно, овощ, сорванный с грядки, намного полезнее, чем размороженный. Но ведь зимой свежих в прямом смысле этого слова овощей достать негде. То, что мы едим, — в любом случае каким-то образом хранилось, и не один день. Для того, чтобы овощи долежали до зимы, их обычно собирают раньше времени и обрабатывают специальными препаратами, препятствующими разложению и образованию плесени. Это не всегда дает ожидаемый результат, так что на прилавках нередко можно встретить плоды с признаками гнили, грибка, а также черных пятен, свидетельствующих о неправильном хранении. Вот и выходит, что свежезамороженный овощ с собственной дачи, при всех витаминных потерях, намного полезнее, чем купленный в супермаркете или на рынке в середине зимы.

А если учесть, что хранившаяся непонятно в каких условиях свекла после наступления холодов еще и значительно растет в цене, становится понятным, что заморозка этого корнеплода — не самый плохой выход!

Подготовка свеклы к заморозке

Существует масса рецептов замороженной свеклы, однако в любом случае для длительного хранения овощ нужно правильно подготовить. Прежде всего нужно отобрать корнеплоды, годящиеся для заготовки на зиму. Для этих целей однозначно подходят только молодые, свежие, твердые, полностью созревшие и желательно не очень крупные экземпляры темно-бордового цвета, без малейших признаков поражений, гниения и других дефектов.

Важно! Ранние сорта свеклы обладают не очень высокими вкусовыми качествами, их выращивание преследует другую цель — насытить рынок после долгого периода авитаминоза. Для заморозки такая свекла не подходит!

Кроме того, следует избегать использовать для заморозки корнеплоды, на поверхности которых имеются волоски, эти овощи обычно чересчур жесткие.

Обрезаем выбранную свеклу с двух сторон: там, где была ботва — под основание, нижнюю сторону — оставив часть носика.

Тщательно моем холодной водой и хорошенько чистим при помощи щетки. Теперь остается удалить кожуру, стараясь захватывать ножом только самый верхний слой (лучше вместо ножа использовать картофелечистку, так называемую «экономку»).

Предварительные процедуры проделаны, теперь действуем в зависимости от выбранного способа заготовки.

Способы заморозки

Заморозить свеклу можно несколькими способами — в сыром виде либо вареном, целиком или кусочками, самостоятельно либо в составе овощной смеси и т. п. Можно параллельно использовать несколько разных вариантов, ведь каждый из них подходит для своего блюда: из тертой свеклы не приготовишь винегрет, а отварную не положишь в борщ.

Знаете ли вы? В древнерусских летописях свекла начинает упоминаться с X-XI века. Согласно преданиям, богатыри верили, что она не только лечит многие недуги, но и придает силу.

Свежая

Итак, перед нами уже очищенная от кожуры свекла. Ее можно заморозить прямо целиком. Для этого каждый корнеплод кладется в отдельный полиэтиленовый пакет и помещается в морозильную камеру. Недостаток этого способа состоит в том, что перед использованием такой корнеплод сначала нужно будет полностью разморозить, в то время как измельченную свеклу можно добавлять в те или иные блюда (например, в тот же борщ), не размораживая. Но есть и преимущество: для применения такого продукта у вас намного больше возможных направлений.

И все-таки чаще свекла замораживается на зиму в измельченном виде. Можно порезать корнеплод кольцами, порубить мелким кубиком либо натереть на терке — в зависимости от того, какой вариант порезки овощей для вас более привычен (скажем, в знаменитой «селедке под шубой» форма нарезки свеклы едва ли не у каждой хозяйки своя — кто-то любит тертую, кто-то резаную, а есть любители очень крупных слайсов). Если вам нравится мелкий помол, можно воспользоваться блендером и заморозить почти что пюре.

Теперь подготовленные кусочки (слайсы, натертую массу) укладываем в целлофановые пакеты или специальные пищевые контейнеры и укладываем в морозильную камеру. Если в вашем холодильнике есть функция «быстрая заморозка» — отлично, если нет, — тоже не страшно. Главное — не давайте свекле пустить сок!

Важно! Вместо специальных контейнеров для заморозки можно использовать обычные пластиковые стаканчики, затянув их сверху пищевой пленкой и закрепив ее по бокам резинкой.

В качестве заготовки для борща используется именно сырая свекла (нарезанная мелким кубиком либо натертая на крупной терке). Как вариант, можно заморозить микс из свеклы и , поскольку правила заготовки на зиму этих корнеплодов абсолютно идентичны. Достаточно расфасовать овощи таким образом, чтобы одна порция соответствовала необходимому количеству ингредиентов, обычно используемых вами при варке фирменного блюда, и потом в процессе приготовления вам останется только добавить их в борщ, не размораживая. Но есть у такого способа и недостаток. То, что вы сварите, борщом можно будет назвать лишь очень условно.

Поэтому лучше приготовить заготовку для борща другим способом, мы опишем его ниже.

Отварная

Вареную свеклу, как и сырую, можно заморозить целиком, либо в измельченном виде — все зависит от того, предпочитаете ли вы возиться с нарезкой на этапе заготовки либо уже перед окончательным употреблением продукта.

Важно! Варить свеклу лучше неочищенной, так она сохранит свой цвет. По той же причине не стоит обрезать ее у корневища.

Доводим воду до кипения, кладем нее корнеплоды и варим до готовности. Свекла варится достаточно долго, все зависит от сорта и размеров овоща, проверить степень готовности можно либо проколов корнеплод ножом (нож должен легко войти в мякоть) либо, для более опытных хозяек, — осторожно, чтобы не обжечься, сжав свеклу двумя пальцами (отварной корнеплод теряет первоначальную твердость).

Остывшая отварная свекла очищается намного легче, чем сырая. Теперь можно разложить по пакетам целые корнеплоды либо, как и при заморозке сырого овоща, порезать любым желаемым способом. Расфасованные заготовки отправляются в морозильную камеру, желательно, с режимом «быстрая заморозка».

Включать такой режим, если он есть в вашем распоряжении, следует за пару часов до загрузки свеклы, именно в этом случае будет достигнут желаемый эффект.

Отварная свекла используется для винегретов, салатов и прочих холодных закусок.

Важно! Свекла при варке теряет свой уникальный цвет. Чтобы сохранить его в борще, есть лишь один способ: предварительно протушить корнеплод с добавлением кислоты — лимонной либо уксусной.

Сырую свеклу, натертую на крупной терке, высыпаем в казанок с предварительно разогретым растительным маслом. Добавляем чайную ложку сахара (из расчета на один корнеплод средних размеров), столовую ложку уксуса 9%, заливаем водой так, чтобы она едва накрывала овощи, доводим до кипения, убираем огонь до минимума и тушим 20 минут. Даем остыть, раскладываем по стеклянным баночкам порциями из расчета на вашу обычную кастрюлю борща (примерно одна средняя свекла на 3-4 л) и замораживаем вместе с рассолом. Накануне употребления (лучше с вечера) достаем из морозильной камеры и переставляем ни нижнюю полку холодильника, чтобы жидкость растаяла.

С такой заправкой борщ будет иметь насыщенный красный цвет и пикантную кислинку. Только свекла должна быть винегретная, то есть ярко-бордового цвета: плоды, имеющие на срезе розовый цвет в белую полоску, такой эффект не дадут!

Пюре

Свекольное пюре часто замораживают, если в семье есть маленькие дети. Впрочем, такое блюдо могут любить и взрослые. Для этого рецепта отваренную вышеописанным способом свеклу перебивают в блендере в пюре, раскладывают по небольшим стеклянным баночкам (одна порция — на один раз) и отправляют в морозильную камеру, желательно, с использованием суперзаморозки.

Как заморозить свекольную ботву

Как ни странно, у свеклы в пищу годятся не только корешки, но и вершки, так что это — поистине бесценный продукт.

Знаете ли вы? Если без корнеплодов свеклы невозможно представить обычный борщ, то из ботвы, о чем мало кто знает, можно сварить зеленый, и он будет ничем не хуже всем известного варианта из щавеля. При этом и ту, и другую траву можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде.

Технология заморозки следующая:

Листья следует перебрать, внимательно осмотреть и удалить поврежденные и слишком твердые. Затем зелень моют под проточной водой, раскладывают на сухое полотенце и дают полностью обсохнуть (периодически переворачивая для обеспечения равномерности).

Сухие листья режутся ножом не очень мелко (собственно, так же, как вы режете щавель при приготовлении зеленого борща).

Подготовленная ботва фасуется по порционным пакетам и замораживается вышеописанным способом (чем глубже и быстрее заморозка, тем лучше).

Сколько можно хранить мороженую свеклу

По этому поводу не существует единого мнения. Одни специалисты утверждают, что замороженные овощи хранятся всего 3-4 месяца, другие уверены, что их можно употреблять в любой момент в течение года. В любом случае, стоит постараться полностью использовать свои заготовки до того момента, как на грядках поспеет молодая свеколка. Полакомившись ей вдоволь, на следующую зиму можно сделать свежие запасы, а занимать морозильную камеру овощами до следующего лета нет никакого смысла.

Если учесть, что заготовки обычно делаются в начале осени, а молодые овощи появляются на прилавках к июню, можно с уверенностью утверждать, что оптимальный срок для использования замороженных корнеплодов — 7-8 месяцев. И за это время они прекрасно сохранят свои качества, если, конечно, вы не будете пытаться замораживать их повторно.

Как правильно разморозить

Правильная разморозка свеклы не менее важна, чем правильная заморозка.

Важно! Замораживать овощи следует максимально быстро, а размораживать — максимально медленно. Эти два условия дают максимальную сохранность в продукте всех полезных свойств.

Лучший вариант — накануне достать необходимое количество заготовленных овощей из морозильной камеры и переложить на верхнюю (или нижнюю, если хотите быстрее) полку холодильника. Ускоренный вариант — разморозка при комнатной температуре — допускается в крайнем случае, однако ни горячей водой, ни микроволновой печью пользоваться категорически нельзя.

Еще один вариант — отправлять корнеплоды в блюдо, не размораживая. Этот способ подходит для замороженной в сыром виде и заранее порезанной свеклы, если вы хотите добавить ее в какой-нибудь суп или, скажем, соус. При этом нужно иметь в виду, что для окончательной готовности ей понадобится значительно меньше времени, чем свежему продукту, поэтому обычно такую заготовку добавляют в самом конце варки или тушения.

Знаете ли вы? Режим «быстрая заморозка» (или «суперзаморозка») — дополнительный бонус современных дорогих рефрижераторов. Его смысл состоит в том, что вы можете вручную отключить терморегулятор, заставив компрессор работать непрерывно, охлаждая камеру до максимально низкой температуры. В этом случае заморозка попавших в «морозилку» продуктов осуществляется не постепенно, начиная с верхних слоев и постепенно переходя все глубже (именно так происходит в обычных холодильниках), а практически целиком, что обеспечивает максимальную сохранность всех находящихся в них питательных веществ.

Но отварную свеклу, которая обычно используется в салатах, предварительно размораживать нужно обязательно, иначе она пустит сок прямо в блюде и испортит вам весь праздник.

Все самые важные советы так или иначе уже прозвучали, но повторим их для закрепления:

  1. Любые овощи нужно заготавливать отдельными порциями, ровно столько, сколько нужно, чтобы использовать за один раз.
  2. Ни при каких обстоятельствах размороженный продукт не подлежит повторной заморозке. Придумайте, как его использовать, или, если вы совсем плохая хозяйка — просто выбросьте, но не травите ни себя, ни свою семью непригодной к употреблению пищей.
  3. Если ваша техника предоставляет такую возможность, используйте функцию «суперзаморозка» (она может также называться «быстрой» либо «глубокой»). В этом случае продукт «консервируется» сразу, как бы замирая «живьем», в том виде, в котором был изначально.
  4. Для правильной заморозки необходима температура не ниже минус 10°С, оптимальная — минус 18°С.
  5. Если собираетесь заготавливать отварную свеклу, чистить ее перед варкой не следует.
  6. Замораживать можно только столовые сорта свеклы, ранняя для этих целей непригодна.
  7. Отбирать следует только свежие, молодые и неповрежденные корнеплоды.
  8. Чем меньше времени прошло между снятием свеклы с грядки и помещением ее в морозильную камеру, тем больше полезных свойств сохранится в заготовке.
  9. Если заготовка проводится несколько раз за сезон, целесообразно помечать на каждой порции дату закладки, чтобы можно было в первую очередь использовать более ранние овощи, а более свежие оставлять до следующего раза.

Замороженная свекла — не очень привычный для нашего уха вариант заготовки на зиму. Однако таким способом можно сохранить в овоще намного больше полезных веществ, чем при неправильном хранении где-нибудь в погребе или на овощебазе. Важно только знать основные правила и строго придерживаться технологии, тогда на вашем столе круглый год будут вкусные и питательные блюда с этим ценнейшим корнеплодом!

Была ли эта статья полезна?
Да Нет

Узнаем можно ли заморозить свеклу на зиму, сохранив ее пользу?

Хлопотливые хозяйки, анализируя способы заготовки овощей, приходят к выводу, что полезнее всего заморозка. Так сохраняется максимум питательных веществ. По мнению отдельных исследователей, питательная ценность замороженных овощей выше, чем у свежих, хранившихся до весны в подвалах или погребах.

Замороженная свекла, например, сохраняет до 90% витамина С. Поэтому домохозяйкам не стоит сомневаться в том, можно ли заморозить свеклу на зиму – такой способ хранения корнеплодов вполне приемлем.

Правда, свеклу нельзя подвергать повторной заморозке (она «убивает» все полезные свойства овоща). Размороженные корнеплоды необходимо употреблять сразу в полном объеме.

Такой способ заготовки овоща важен для тех, у кого нет возможности сохранить его в свежем виде до нового урожая. В квартирах и теплых овощехранилищах корнеплоды быстро увядают, теряют товарный вид, сочность и полезные вещества. Заморозка позволяет сохранить пищевую ценность вкусного овоща.

Как замораживают свеклу

С основным вопросом о том, можно ли заморозить свеклу на зиму, все понятно. Но предстоит решить, какие корнеплоды подходят для замораживания: свежие или отварные, цельные или нашинкованные. Годятся все вариации заморозки.

Технология подготовки овоща для заморозки проста, независимо от того, в каком виде его планируется перерабатывать. Для заготовки подходят только качественные корнеплоды, средних размеров (у них мякоть сочная, насыщенно-бордового цвета, без волокнистых прожилок), тщательно вымытые и обсушенные.

В чем заготавливать корнеплоды

Можно ли заморозить свеклу в контейнерах, коррексах или полиэтиленовых пакетиках (особенно тех, что со специальным замочком)? Именно такая тара идеальна для заморозки овощей. Для этой цели хороши небольшие упаковки, вмещающие порцию свеклы, которая используется сразу.

Где лучше замораживать корнеплоды

Можно ли заморозить свеклу на зиму в обычном холодильнике или для этого нужна морозильная камера? Морозилка простого холодильника неплохо справится с поставленной задачей. Заготовки же превосходного качества получаются, если корнеплоды помещают в агрегаты с функцией глубокой заморозки.

Замораживание отварной свеклы

Разберемся, можно ли заморозить вареную свеклу и как лучше это сделать. Для замораживания отбирают цельную свеклу с хвостиком. Корнеплоды не разрезают на части и не удаляют у них верхушки с остатками ботвы. В воду для отваривания овоща вливают чуть-чуть уксуса. Обработанная по такому способу свекла сохраняет яркую окраску. Блюда получаются из нее насыщенного цвета.

Корнеплоды сварились, теперь необходимо решить, что лучше: можно ли замораживать свеклу тертую, цельную или нашинкованную. Перед шинкованием с корнеплодов снимают кожуру. Для супов и определенного вида закусок (например, для корейских) ее трут на терке. Для салатов, винегретов, заливных шинкуют соломкой, кубиками, звездочками (все зависит от технологии приготовления блюда и задумки хозяек).

Нарезку или протертую массу перекладывают в емкости и подвергают (по возможности) глубокой заморозке. Полуфабрикаты, не размораживая, добавляют в блюдо, почти достигшее готовности. Для салатов, винегретов и закусок их размораживают. Отварные корнеплоды позволяют сократить время приготовления тех или иных блюд.

Заморозка сырой свеклы

А можно ли заморозить сырую свеклу, не утратит ли она полезные свойства? Сырые корнеплоды подвергают заморозке, предварительно срезав с них кожуру. Очищенную свеклу измельчают на терках, слайсерах, в блендерах или кухонных комбайнах, получая красивую нарезку разной формы.

Свежая свекла, подвергнутая заморозке, бледнеет. При тепловой обработке кусочки свеклы приобретают неаппетитный коричневый цвет, а блюдо недостаточно окрашивается. Хотя и незамороженная свекольная нарезка становится тоже коричневой, если бульон не подкислить уксусом.

Замораживание цельной свеклы

А можно ли замораживать свеклу целиком впрок? Разумеется, так можно заготовить свежие и отварные корнеплоды.

Свежие корнеплоды не стоит очищать от кожуры, хвостика и верхушки с оставшейся ботвой. Овощи, не размораживая и не разрезая, опускают в воду или бульон, не забывая подкислить жидкость. Когда свекла сварится, ее вынимают, охлаждают. Снимают с корнеплодов кожуру и шинкуют, придавая ту форму, которую требует технология готовящегося блюда. При этом цвет корнеплодов, нарезки и бульонов будет насыщенным.

Целиком отваренные корнеплоды, расфасованные по упаковкам, отправляют в морозилку. Однако для дальнейшего использования их придется предварительно размораживать (мороженые плоды не поддаются шинковке). К тому же обратим внимание, что целостность свеклы нарушают кристаллики льда, неизбежно образующиеся внутри корнеплода. Красивой нарезки из таких полуфабрикатов не получить.

Тонкости замораживания свеклы

Точно узнав, можно ли заморозить свеклу на зиму, научимся правильно подготавливать овощную нарезку для заготовки впрок. Если всю порцию нашинкованной свеклы сложить в емкость для замораживания, она превратится после обработки холодом в один комок, неудобный в использовании.

Вариантов применения получится два – либо опускать весь комок в готовящееся блюдо, либо размораживать нарезку (что не желательно, ведь полуфабрикат потеряет качество). Решим проблему: можно ли заморозить свеклу на зиму простым способом так, чтобы ее ломтики не слиплись.

Когда процесс заморозки проводят в 2 этапа, свекольные ломтики не смерзаются меж собой. Свекольную нарезку раскладывают на лоток или поднос в один слой, накрывают пищевой пленкой (что исключить прямое проникновение холодного воздуха), и помещают в морозилку. Нарезка должна простоять в камере холодильника около часа при режиме «Быстрая заморозка» (если, конечно, агрегат оснащен такой функцией).

Промороженную нарезку перекладывают в коррексы или пакетики, у которых есть зажимы. При соблюдении такой технологии свекольные ломтики делаются рассыпчатыми и удобными в использовании.

Узнав, можно ли заморозить свеклу, хозяйки выбирают понравившийся метод переработки корнеплодов для заготовки полуфабрикатов, удобных в использовании зимой. Из замороженной свеклы, особенно нашинкованной, быстро приготовятся разнообразные блюда.

Замораживание свекольной ботвы

Свекла – тот овощ, у которого в дело идут не только корнеплоды, но и ботва. Ее молодые листочки богаты полезными веществами. Выведены даже сорта, дающие витаминную зелень. Кроме корнеплодов, некоторые хозяйки замораживают листья этого овоща.

Свекольную ботву морозят подобно любой зелени. Промытые листья хорошенько просушивают, мелко шинкуют и расфасовывают малыми порциями по контейнерам, которые складывают в морозилку.

Вопрос: Как заморозить швейцарский мангольд? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

Заморозка листовых овощей

Показать описание

Заморозка листовых овощей..
Мангольд (листовая свекла) и кале (листовая капуста) – полезные и вкусные овощи..
Свежий мангольд в большинстве рецептов может заменить капусту, шпинат, салат..
Однако в свежем виде мангольд и листовая капуста хранятся недолго и их можно заготовить на зиму..
Правильная заморозка позволяет сохранить все полезные вещества..
В первую очередь, необходимо чтобы листовые овощи были свежими, без повреждений и болезней. Листья должны быть упругие и сочные насыщенного цвета. Перед заморозкой листья тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать. Замораживать листья можно целиком, чтобы использовать вместо капусты для приготовления голубцов..
Листья можно слегка проварить в кипящей воде (бланшировать)..
Листовая овощи подходят для консервации, их можно засушить и добавлять в блюда, как приправу, но лучшим способом считается заморозка..
Подготовленные листья нужно разделит на порции, поместить в полиэтиленовые пакеты или специальные лотки и отправить в морозильную камеру..
В замороженном виде овощи не теряют питательных и вкусовых качеств. Хранить в замороженном виде можно до нового урожая!
Приятного аппетита!
Смотрите, если понравилось – ставьте лайки, комментируйте, отвечу всем!
#дачасупер #dachаsuper #замораживаниеовощей #замороженныеовощи #замораживаниемангольда #замораживаниелистовойсвеклы #замораживаниелистовойкапусты #правильнаязаморозка #заморозкалистовыховощей #заморозканазиму

Видео взято с канала: Dachasuper. Kitchen & Garden


 

Куры сошли с ума//Заготовка мангольда на зиму//

Видео взято с канала: Семья Малковых городские деревенщины


 

Выращивание и заготовка рукколы и мангольда Удачный проект Интер

Видео взято с канала: Телеканал Интер (Inter TV channel)


 

Заморозка свекольных листьев на зиму

Видео взято с канала: Елена Серова


 

SPAGHETTI WITH CHARD / СПАГЕТТИ С МАНГОЛЬДОМ

Видео взято с канала: Простые рецепты с Олесей Шевцовой


 

Рецепты наших предков. Модный Мангольд — это просто листья свеклы

Видео взято с канала: MaGa Channel


 

Мангольд что это, и с чем его едят.

Видео взято с канала: С грядки на стол


Вкусные заготовки из свеклы на зиму

Свекла — на первый взгляд простой корнеплод, но этот овощ является кладезем витаминов, макро- и микроэлементов. Ее регулярное употребление благотворно влияет на работу всех систем организма. Это диетический продукт, который можно включать в меню детей и взрослых. Кроме того, блюда из свеклы очень вкусные, ароматные и яркие. А что еще необходимо для зимнего сезона, когда хочется разукрасить рацион сочными блюдами с ароматом лета? Правильно заготовить свеклу на зиму.

Содержание:

  1. Способы заготовки свеклы на зиму
  2. Какой способ заготовки выбрать?
  3. Тонкости подготовки и заготовки свеклы

Способы заготовки свеклы на зиму

Для консервации подходят все столовые сорта свеклы. Корнеплоды должны быть сочные, без следов повреждений вредителями, плесени или гнили.

Основные способы заготовки:

  • хранение свежей свеклы;
  • икра;
  • маринованная свекла;
  • салаты;
  • соленье;
  • квашение;
  • заправки для первых блюд и соусов;
  • свекольный сок;
  • свекольный сироп;
  • замораживание;
  • варенье из свеклы.

Заготавливать на зиму можно не только клубни свеклы. Для маринования подходят листья и черешки. Их используют как самостоятельную закуску, так и для приготовления первых блюд.

Какой способ заготовки выбрать?

Свежая свекла сохраняет всю питательную ценность длительное время, но хранить ее необходимо в соответствующих условиях: погреб или подвал. Но они есть далеко не у каждого. Именно поэтому такой способ подходит не всем. При комнатной же температуре сохранить свежие клубни свеклы хотя бы до середины зимы не удастся.

Икра из свеклы — очень полезное блюдо, несмотря на свою простоту. Ее можно употреблять как самостоятельную закуску и добавлять в подливы, соусы и заправки. Приготовление икры занимает много времени, так как овощи обрабатываются разными кулинарными техниками: жарка, варка, стерилизация. Это можно отнести к минусам данного вида заготовки.

Маринованная свекла — один из самых простых способов заготовки. Подают как самостоятельное блюдо или готовят на ее основе различные салаты, с добавлением свежих или маринованных овощей. При приготовлении используется уксус, овощи подвергаются длительной термической обработке. Поэтому корнеплоды частично теряют витамины и другие питательные вещества. Это основной недостаток маринованной свеклы.

Салат из свеклы — вкусное, полезное, доступное блюдо. Готовится быстро и легко, не требует стерилизации. Недостаток заготовки — это большое количество сахара в готовом блюде. Поэтому необходимо употреблять свекольные салаты с осторожностью при лечебных или разгрузочных диетах, а также больным диабетом.

Соленая свекла сохраняет свой натуральный вкус и аромат, так как при приготовлении не используют уксус и специи. Минус такой заготовки — длительность приготовления.

Квашеная свекла — очень полезный продукт. Из нее готовят салаты, винегрет, заправки для овощных супов и борща. При такой заготовке корнеплод сохраняет всю питательную ценность, так как не подвергается тепловой обработке. Недостаток — хранить необходимо в подвале или погребе, при этом следует регулярно промывать гнет. Такой способ хранения доступен не всем.

Заправки для первых блюд и соусов готовятся легко, придают блюдам насыщенный яркий цвет. Хранить такую консервацию можно при комнатной температуре. Недостаток — заготовку используют только в качестве ингредиента какого-либо блюда.

Свекольный сок содержит в своем составе множество витаминов. Консервированный сок свеклы можно употреблять сразу после открытия, в отличии от свежевыжатого. Также его добавляют в коктейли, фруктовые соки или готовят на его основе холодные супы. Недостатком можно обозначить длительность приготовления.

Свекольный сироп заготавливают как натуральный краситель для напитков, выпечки, крема и десертов. Он сохраняет в себе всю питательную ценность корнеплода. Основной минус — маленький выход готового продукта.

Замороженная свекла — самый простой способ заготовки. Корнеплоды сохраняют свой натуральный вкус, свет и аромат. Недостаток — необходимо постоянное хранение в морозильной камере, которая есть далеко не у всех, или в морозильном отделении холодильника, место в котором всегда в огромном дефиците.

Варенье из свеклы — оригинальная заготовка. Используется как десерт или добавляется в начинку для выпечки, сдобы и кондитерских изделий. Недостаток — готовится продолжительное время, приготовление требует постоянного контроля.

Тонкости предварительной подготовки и заготовки свеклы

Перед консервированием свеклы корнеплоды очищают от загрязнений, удаляют ботву, промывают в чистой воде. Для изготовления большинства заготовок свеклу предварительно запекают, отваривают или бланшируют. Это, впрочем, всегда указывается в рецепте.

  • Для хранения свеклы в свежем виде отбирают вызревшие корнеплоды без повреждений кожицы. Их очищают от земли и ботвы. Хранят в деревянных или пластиковых ящиках.
  • Готовить икру лучше из сладких сортов свеклы и моркови. В этом случае в блюдо можно добавить меньше сахара, что снизит калорийность заготовки. Главное правило — стерилизация. Только после такой обработки икра пригодна для хранения в кладовке при комнатной температуре.
  • Мариновать можно как корнеплоды, так и свекольную ботву. Для этого способа заготовки используют свежие, сочные, молодые клубни и листочки. При консервировании используют обычный уксусный маринад с добавлением соли и сахарного песка, количество которого регулируется в зависимости от сладости свеклы.
  • Салат из свеклы — заготовка, в которой можно проявить всю свою фантазию. Для нее используют крупные и мелкие плоды. Готовить салат можно с добавлением томатов, лука, моркови, перца, фасоли, капусты и разнообразных специй. Овощное ассорти и пряности подбираются соответственно индивидуальным вкусовым предпочтениям.
  • Для приготовления соленой свеклы подходят молодые корнеплоды с темной бордовой окраской. Такая консервация готовится без добавления уксуса, поэтому обязательно соблюдение концентрации рассола 2% и необходима длительная стерилизация.
  • Квашеная свекла готовится из поздних сортов. Они содержат максимальное количество сахара. Плоды можно заквасить цельными или нарезать их дольками, кубиками. Для квашения необходимо использовать стеклянные, пластиковые емкости или посуду из нержавейки.
  • Заправки из свеклы для первых блюд готовят из корнеплодов любого размера. Также можно использовать жмых, оставшийся от приготовления сока или сиропа. Стерилизация для этой заготовки обязательна.
  • Для приготовления сока и сиропа подходят сладкие и сочные сорта свеклы. Сок и сироп можно консервировать как с добавлением сахара, так и без него. Для обогащения вкуса добавляют пряности и лимон.
  • Для заморозки подходят любые сорта свеклы. Плоды перед замораживанием очищают от кожицы. Их можно заморозить цельными, нарезанными на кубики и дольки, либо перетертыми в пюре. Лучше замораживать свеклу небольшими порциями, так как повторной заморозке заготовка не подлежит.
  • Варенье из свеклы. Пюре из запеченной свеклы смешивают с сахаром и добавляют перекрученный на мясорубке лимон. Варенье готовится на протяжении часа. Стерилизации не требует.

Для зимних заготовок из свеклы необходимо использовать свежесобранные корнеплоды. Именно в них содержится максимальное количество витаминов и питательных веществ.

Можно ли заморозить ботву свеклы: свекла

Эдвард Р. Форте 6 декабря 2021 г.

Свекла

Заморозить шпинат и морозостойкую зелень так просто — и вы можете наслаждаться ими круглый год в супах, пирогах с заварным кремом, коктейлях и т. д. Неважно, где вы берете листовую зелень — в саду, на фермерском рынке, в фермерском киоске. , CSA, продуктовый магазин). Если вы собираете свой собственный шпинат и зелень, собирайте их рано утром до наступления дневной жары. Для мангольда: положите в пароварку целиком или оторвите более мелкие кусочки от стеблей, отложив ребра в сторону. .Кроме того, при бланшировании листовая зелень увядает, что облегчает ее упаковку в безопасные контейнеры для морозильной камеры. Вам понадобится большая кастрюля с водой, в которую поместится паровая корзина или дуршлаг. Для этой цели очень пригодится салатница; в противном случае слейте воду в дуршлаг и обсушите на бумажных полотенцах. Для зелени лучше использовать пакеты (а не контейнеры), чтобы удалить воздух, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. имеет более толстый пластик. Замороженный шпинат и зелень могут быть питательными добавками к суповому бульону и иметь маркировку «суп».В более поздние месяцы эту зелень можно разложить на дне пирога с заварным кремом, использовать в многочисленных рецептах или смешать с маслом (и сыром) и приготовить вкусный гарнир. В более поздние месяцы эту зелень можно разложить в дно пирога с заварным кремом, используемое во многих рецептах, или смазанное маслом (и сыром) и превращенное в вкусный гарнир. .

Консервирование свекольной зелени

Учебное пособие по консервированию свекольной зелени. Процесс консервирования свекольной зелени путем бланширования занял всего около получаса, а затем еще час или два на сушку перед упаковкой в ​​пакеты для морозильной камеры.Выбросьте все желтые/коричневые листья. Шаг 4: Упакуйте зелень свеклы в полиэтиленовые пакеты или, если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете упаковать их таким образом. Поместите половину соломы в пакет с одной стороны пакета. хороший воздухонепроницаемый пакет, похожий на вакуумный пакет. Шаг 5: Как только зелень свеклы упакована в воздухонепроницаемые пакеты, их следует поместить в морозильную камеру. Они должны храниться в морозильной камере до года, если вы не ешьте их все раньше! Вы когда-нибудь консервировали зелень свеклы? .

Можно ли заморозить стебли свеклы?

Зелень свеклы очень экономичен, потому что вы получаете ее бесплатно, когда покупаете или выращиваете свеклу. Свекольная зелень, с другой стороны, увядает через пару дней. Зелень свеклы можно есть сырой, и она отлично подходит для приготовления сока. Также можно добавлять в коктейли так же, как шпинат или капусту. Зелень свеклы можно обжаривать, готовить на пару или тушить в масле с чесноком, луком и специями и подавать в качестве гарнира. Вымойте зелень свеклы в глубокой миске, наполненной холодным вода.Добавьте нарезанные стебли и зелень в сковороду и перемешайте, убедившись, что они равномерно покрыты оливковым маслом. Приправьте солью, перцем и чесночным порошком. Обязательно перемешайте их несколько раз, чтобы они прожарились равномерно. .

Хранение свеклы на зиму, Как заморозить свеклу, Как хранить свеклу в

В основном консервированная или маринованная для зимнего хранения, очень молодая свекла хорошо замораживается. Кроме того, свежую свеклу легко хранить некоторыми «старомодными» способами, если у вас есть погреб или подобное прохладное место в вашем доме.Вы также можете попробовать заморозить зелень свеклы в качестве быстрого полезного гарнира в разгар зимы. Быстро охладите зелень и слейте воду, а затем упакуйте в контейнеры для морозильной камеры, пока вода еще остается на листьях, и заморозьте. Другой способ — увядать листья. путем обжаривания на сильном огне в течение 2-3 минут, затем остудить и поместить в контейнеры для замораживания. Если вы предпочитаете хранить свеклу свежей, попробуйте этот традиционный метод упаковки корнеплодов в песок для зимнего хранения. Вам понадобятся контейнеры для хранения ( лучше всего деревянная обрешетка или ящик — пластмасса может не «дышать»), чистый, сухой песок и постоянно прохладное, но не промерзающее, проветриваемое место, например, подвал, неотапливаемая кладовая или утепленный гараж. Если есть возможность, рекомендуется проверять свеклу на предмет порчи в зимние месяцы один или два раза. .

Как сохранить стебли свеклы?

Поместите в ящик для овощей, срок хранения при таком способе хранения таков, что зелень может храниться до двух недель. Выбирайте молодые, здоровые, безупречные листья, желательно с нежными стеблями. Быстро охладите зелень и слейте воду, затем упакуйте в морозильную камеру. контейнеры с водой все еще прилипают к листьям и замерзают. Вот совет: когда вы моете и чистите свеклу и срезаете зеленые листовые верхушки, не выбрасывайте их! .

10+ способов есть свежую зелень свеклы и любить ее!

Вот как сохранить их в виде порошка из свекольной зелени, а также несколько других идей по использованию этого недооцененного источника питательных веществ. Так часто мы срезаем зеленые верхушки с корнеплодов и отправляем их в компост. любимые приправы, закуски и начинки, это руководство, которое вам нужно, чтобы начать отказываться от упакованных продуктов и использовать домашние продукты. Как и другие овощи, листья свеклы можно приготовить и подавать в качестве овощного гарнира.Обжаривание: разогрейте в сковороде пару столовых ложек вашего любимого масла. Положите на горячую сковороду несколько горстей свекольной зелени и перемешайте; варить, пока не завянет. Добавить листья свеклы на горячую сковороду и варить, пока они не завянут. Этот порошок можно добавлять в смузи (прекрасно в зимнее время, когда не хватает свежих овощей! Эта зеленая квашеная капуста представляет собой подделку традиционной квашеной капусты, приготовленной из капусты.Свекольная зелень красиво исчезает, это идеальный способ включить в рацион больше овощей.Положите в один слой на противень и посыпьте солью крупного помола. Хотя я не мариновала всю партию, я приготовила несколько стеблей, пока они не стали хрустящими и нежными, и засунула их в банку с зеленой фасолью. Поместите сырую свеклу. зелень на поддоне дегидратора или на противне, застеленном полотенцем. Сушка свекольной зелени Чтобы использовать дегидратор: Установите температуру на 100 градусов. Чтобы высушить в автомобиле: Поместите лотки с свекольной зеленью в закрытое транспортное средство, стоящее под теплым солнцем. Для сушки на воздухе: поместите лотки с зеленью свеклы в теплое место, подальше от прямых солнечных лучей.Измельчите крупную зелень в пульсирующем режиме, затем измельчите, пока не получите мелкий порошок. Количество на порцию: Калории: 8 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 85 мг Углеводы: 1 г Клетчатка: 1 г Вы готовили этот рецепт? .

Узнайте, как правильно заморозить свеклу

The Spruce Eats и наши сторонние партнеры используют файлы cookie и обрабатывают личные данные, такие как уникальные идентификаторы, на основе вашего согласия на хранение и/или доступ к информации на устройстве, отображение персонализированной рекламы и измерение контента, понимание аудитории и разработку продукта..

Как заморозить зелень

И когда через несколько дней вы, наконец, собираетесь вытащить этот контейнер, ваше сердце немного замирает, когда вы находите еще один пакет с увядшим, слизистым шпинатом. покупайте оптом, что намного дешевле, чем закупать небольшие контейнеры. Если вы покупаете капусту и шпинат пучками, вымойте и нарежьте их перед тем, как положить порции по одной-две чашки в каждый пакет для заморозки. Когда вы будете готовы сделайте свой смузи, просто возьмите несколько и бросьте их в блендер — это здорово сэкономит время..

15 способов есть зелень свеклы (и почему вы должны это делать)

С точки зрения общей пользы для здоровья, зелень свеклы ничем не уступает капусте. Кроме того, зелень и стебли свеклы размягчаются быстрее, чем капуста. свеклы, и без шуток, запихивая их в мусорное ведро! В мусорном баке рядом с клерком, который был занят обрезкой других продуктов, должна была быть кроваво-красная свекольная ванна.Вежливо попросив выбросить, я набрал кучу бесплатной свекольной зелени, но я был бы счастливее, если бы фермеры не внушали покупателям мысль о гадости, предлагая срезать их в первую очередь. .Если бы фермеры оставляли листья нетронутыми и вместо этого проповедовали радость свекольной зелени, путаницы было бы гораздо меньше. Возьмем совет от Littleton Food Co-O-O в Нью-Гемпшире, где я купил пакет прекрасной свекольной зелени в отпуске, нет. корни прикреплены. Я готов поспорить, что, если бы зелень свеклы продавалась как капуста, листовая капуста и швейцарский мангольд, она в конечном итоге победила бы их всех.Отрежьте стебель и толстую часть центральной жилки с каждого листа. Приготовьте на среднем огне нарезанный лук, лук-шалот или чеснок, накрыв крышкой, пока они не станут мягкими, в течение 1–5 минут. Наконец, добавьте нарезанные листья (и несколько столовых ложек воды, если сковорода выглядит сухой) и варите под крышкой, периодически помешивая, пока листья не станут мягкими, в течение 3-4 минут. .

Как заморозить шпинат, листовую капусту, мангольд. Листовая капуста и другая зелень

Ищете, как заморозить шпинат, листовую капусту, мангольд.Листовая капуста и другая зелень в 2022 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить шпинат, листовую капусту, мангольд. Листовая капуста и другая зелень

Дополнительные фотографии и версия для печати в формате PDF

Если зимой вы любите замороженную зелень, представьте, какая она вкусная если бы вы сами подобрали пакет, а потом быстро заморозили его дома! это также один из самых простых способов заготовки овоща на зиму. Вот как чтобы сделать это, выполните инструкции в простых шагах и полностью проиллюстрированы.В зелень будет НАМНОГО вкуснее, чем все, что вы когда-либо ели в магазине.

Одно замечание: не делайте их хрустящими. ЛЮБАЯ замороженная зелень становится вялой, и ее лучше использовать в кулинарии, а не в салатах. просто невозможно заморозить зелень и сохранить хрусткость. Замораживание разрывает клеточные стенки.

Указания по заморозке зелени

Ингредиенты и оборудование

  • зелень свежая — любое количество. Я рассчитываю одну горсть на порцию.
  • Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (пакеты для заморозки версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
  • 1 Большая кастрюля с кипящей водой
  • 2 большие миски, одна наполнена холодной водой и льдом.
  • 1 острый нож

 

Инструкции

Шаг 1 — Выберите зелень!

Это самый важный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ зелень и четкий. Мягкая, старая зелень будет иметь противный вкус замороженной зелени. Выберите молодые, нежно-зеленые листья.

Сколько зелени и где взять их

Вы можете вырастить сами, выбрать сами или купить их в продуктовом магазине. Около 14 фунтов зелени составляют 7-литровые банки; или 9 фунтов нужно на 9 пинты. Бушель, который дает от 13 до 20 кварт, весит 30 фунтов стерлингов. Получается в среднем 2 фунта зелени на готовое блюдо. литровая банка.

Начните со свежей зелени — настолько свежей, насколько сможете.

Этап 2 — стирка зелень!

Я уверен, ты разберешься, как полоскать листья в обычная холодная вода. Я использую большую миску с холодной водой и дуршлаг, чтобы пусть стекают.

Шаг 3 – Очистите зелень

Отрежьте все одревесневшие стебли. или поврежденные детали

Шаг 4. Подготовьте горшки

Получить кастрюля с кипящей водой (заполненная примерно на 2/3) и БОЛЬШАЯ миска с лед и холодная вода.

 

 

 

Шаг 5. Бланшируйте зелень.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и консистенция продуктов при хранении в замороженном виде. зелень требует краткого термическая обработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или паре , разрушают ферменты перед замораживанием. Время бланширования для листовой капусты составляет 3 минут и вся остальная зелень 2 минуты..

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите зелень в кипящую воду. Закройте чайник и кипятите на высокой температуры в течение необходимого времени. Вы можете использовать тот же бланширование водой несколько раз (до 5). Обязательно добавьте больше горячей воды время от времени из-под крана, чтобы поддерживать уровень воды на необходимом высота.

Шаг 6. Охладите зелень

Прохладный зелень сразу в ледяную воду. Тщательно слейте зелень (это не более минуты).

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы предотвратить переваривание. Опустите зелень в большое количество ледяной воды (I продолжайте добавлять больше льда). Хорошее эмпирическое правило: круто за то же самое количество времени в качестве шага бланширования. Например, если вы бланшируете зелень для 3 минуты, затем охладить в ледяной воде не менее 3 минут.

Тщательно слить воду.

 

Шаг 7. Упакуйте зелень

я люблю FoodSavers (см. эта страница для получения дополнительной информации) с их вакуумной герметизацией! я не оплачивается ими, но эти вещи действительно работают.Если у вас нет во-первых, пакеты с застежкой-молнией тоже работают, но трудно получить столько воздуха из сумки. удалить воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог морозильной камеры. СОВЕТ:  Если у вас нет вакуумного упаковщика для заморозки продуктов, поместите продукты в Пакеты Ziploc, застегните молнию сверху, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик содовая соломка. Когда солома окажется на месте, удалите воздух, высосав воздух. Чтобы вынуть соломинку, закройте соломинку в том месте, где она вставлена, и завершите нажатие на соломинку. мешок закрыт, как вы удалите солому.

Шаг 8 — Готово!

Поп в морозилку, на полку быстрой заморозки, если она у вас есть!

Замораживание позволяет безопасно есть зелень практически на неопределенный срок, но рекомендуемые максимальный срок хранения 12 месяцев является наилучшим для вкуса и качества. Качество замороженная зелень лучше всего хранится в очень холодной морозильной камере (глубокой заморозке), а тот, который держит их замороженными полностью без циклов оттаивания. Исключая воздух изнутри пакетов, что приводит к ожогам в морозильной камере, с помощью вакуумной упаковки мешки, также важно для поддержания качества.

 

 

Я люблю FoodSavers (см. эта страница для получения дополнительной информации) с их вакуумной герметизацией! Вот пример одной модели:

Улучшенный дизайн FoodSaver V2840

Это самая дешевая из моделей Food Saver, в которой есть все расширенные функции, такие как автоматическое обнаружение и запечатывание мешков, что делает его быстрее и легче герметизировать. И да, вы можете запечатывать и замораживать продукты с жидкости (просто заморозьте незапечатанный пакет в морозильной камере на ночь, ЗАТЕМ запечатайте это!)

Около 135 долларов США

Особенности

  • Домашняя вакуумная упаковочная система пылесосит, запечатывает и отключает автоматически
  • Вертикальный вакуумный запайщик прибор с технологией SmartSeal дольше сохраняет продукты свежими
  • Кнопочное управление; встроенное хранилище рулонов и резак; автоматическое обнаружение жидкости
  • Мгновенное запечатывание без раздавливания; 2 скорости вакуума; 2 уровня уплотнения; индикаторы прогресса; интегрированный открывалка для пакетов
  • Мариновать и канистры режимы; включает в себя 3 литровых мешка, 2 галлонных мешка и рулон мешкового материала
  • Меры примерно 6 на 18-8/9 на 10-2/5 дюймов; Ограниченная гарантия сроком на 1 год

 

Советы:

  • Собирать рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить пик вкуса.
  • Собирайте зелень на пике зрелости (плотная, прямая, без комочков)
  • Немедленно перерабатывайте после сбора урожая или храните в холодильнике или в лед пока.

Часто задаваемые вопросы

  1. Я замораживала зелень, но она кажется такой пресной, крахмалистой или резиновой после готовят. Есть идеи, почему?

    Как правило, это означает, что зелень была либо устарела, либо пережаренный. Бланширование зелени занимает всего 2-3 минуты, а затем их немедленно в ледяную воду.
     

  2. Как долго они могут быть заморожены?

    Это зависит от того, насколько холоден ваш морозильник и как вы его упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем камеры без заморозки, которые фактически циклически выше точки замерзания (так растапливают лед). Вакуумная упаковка дает также возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

    В целом до 9 месяцев в пакете ziploc в обычной морозилке и 14 месяцев в глубокой заморозке в вакуумной упаковке. После этого они зеленеют не сделает вас больным; они просто не будут иметь хороший вкус.

Сбор и хранение свеклы

Когда собирать урожай

Сбор корнеплодов : Свеклу можно собирать в любое время цикла ее роста. Зеленые лучше всего, когда от четырех до шести дюймов в высоту. Корни свеклы обычно становятся наиболее нежными после выращивания в течение 40–50 дней. Лучший размер составляет от 1-1 / 4 до 2 дюймов в диаметре. По мере того, как свекла становится крупнее, она становится более волокнистой.При сборе оставьте не менее одного дюйма листвы на корне, чтобы избежать кровоточивости во время приготовления.

Ранее в разделе о посадке мы упоминали, что при правильном планировании вы можете получить крошечную зелень свеклы довольно рано в сезоне, если будете использовать те растения, которые были прорежены или удалены, чтобы дать место для роста основной культуре. Эти разбавления являются особенно хорошим дополнением к супам или жаркому.

Свекла вкуснее всего, если ее собрать вскоре после созревания. Большинство садоводов оставляют их в земле слишком долго перед сбором.Вкус свеклы колеблется, когда растение находится в разгаре лета. Свекла вкуснее всего, когда ее собирают поздней весной и поздней осенью.

Свекла может выдерживать морозы и легкие заморозки, но ее следует собирать до наступления сильных заморозков.

Если вы собираете корни, они не должны вырасти до определенного размера, чтобы быть готовыми к употреблению. Тем не менее, они лучше всего маленькие: их собирают, когда их размер составляет от 1 1/2 до 2 дюймов, хотя некоторые сорта могут вырасти в два раза больше с небольшой потерей вкуса или текстуры.Текстура крупной свеклы может стать волокнистой или древесной, если в жаркую погоду растения не будут получать достаточное количество воды. Вам не нужно собирать всю свеклу точно в тот момент, когда она достигает размера урожая, но чем раньше, тем лучше. Вы можете собирать их на срок от 4 до 6 недель, прежде чем они станут слишком древесными. Чтобы получить самый сладкий вкус и самую нежную текстуру, посадите осенний урожай и запланируйте сбор корней после того, как погода станет прохладной.

Сбор зелени : По мере созревания свеклы вы можете собирать часть листьев для использования в качестве зелени.Вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать с хорошей вещью. Чрезмерное удаление листьев для зелени будет препятствовать увеличению корня. Собирайте зелень слегка, пока свекла не будет готова к уборке, диаметром 1-3 дюйма. Молодые, нежные верхушки являются наилучшего качества, но можно использовать кончики листьев, пока они не станут крупными и с сильным ароматом. Молодые растения можно готовить с корнем и

Хранение свеклы

Зелень свеклы : Зелень свеклы можно завернуть в полиэтилен и хранить в течение нескольких дней в холодильнике.

Хранение корнеплодов свеклы : Выкопайте корень, когда почва сухая, чтобы меньше земли прилипало к корням. Их можно стирать, но перед хранением им нужно дать высохнуть. Срежьте верхушки на два дюйма выше корня и охладите свеклу в полиэтиленовых пакетах. Они будут храниться в течение одной-двух недель.

Лучший способ длительного хранения : Свекла может храниться во влажном песке в прохладном (от 32°F до 40°F) и влажном (95 %) месте, например, в погребе, в течение двух-пяти месяцев. Чтобы сохранить корни, сначала удалите верхушки свеклы, оставив примерно полдюйма стебля, и не обрезайте конец корня, чтобы предотвратить кровотечение.Если листья не удалять, к ним будет поступать вода от корней, и свекла сморщится. Вы можете хранить свеклу большую часть зимы, срезая зелень и укладывая ее слоями с влажным песком, опилками или торфяным мхом в пластиковом контейнере с плотной крышкой, похожей на мусорное ведро. Плотная крышка важна для удержания влаги в песке. Храните свеклу и отводки в прохладном месте, например, на неотапливаемом чердаке или в утепленном, но неотапливаемом гараже. В таком состоянии они прослужат от двух до трех месяцев.

Замороженная свекла только хорошего качества, но хранится около 8 месяцев. Консервированная свекла хранится более 12 месяцев. Свеклу тоже можно мариновать.

Как хранить свеклу » Лучшие советы, как сохранить ее вкусной

Выращивание для наилучшего хранения

Дайте вашей свекле наилучший старт в игре по хранению, обеспечив идеальные условия для выращивания. Свекла любит плодородную почву глубиной не менее 10 дюймов, богатую питательными веществами, особенно фосфором. Однако полегче с азотом.Идеальный рН составляет от 6,0 до 6,8. Держите почву равномерно влажной.

Лучшие сорта для хранения

Хотя почти любую свеклу можно хранить по-разному, некоторые сорта лучше подходят для разных видов хранения. Выберите следующее для:

  • Консервирование — Detroit Dark Red, Cylindra, Little Ball
  • Заморозка — Detroit Dark Red, Cylindra
  • Маринование или ферментация — Ruby Queen
  • Садовое хранилище — Crosby’s Egypt, Flat of Egypt, Lutz Green Leaf

Лучшие сорта для зелени

Хотя вы можете использовать зелень любого сорта свеклы, некоторые из них имеют лучший вкус или более нежные. Для зелени лучше всего собирать молодые – около шести-восьми дюймов в длину. Старая зелень, скорее всего, будет жесткой. Это хороший выбор:

  • Detroit Dark Red
  • Golden
  • Bull’s Blood
  • Early Wonder Tall Top

Выбор свеклы для хранения

если вы планируете хранить или обрабатывать их целиком. Два дюйма в диаметре — хороший размер для большинства применений.У свеклы должны быть здоровые темно-зеленые листья. Избегайте свеклы с большими, волосатыми стержневыми корнями — они могут быть жесткими.

Свекла в холодильнике

Для краткосрочного хранения небольшого количества свеклы ваш холодильник — отличный выбор. Обрежьте листья в пределах дюйма от корня. Не обрезайте конец корня; свекла может загнить. Смойте почву, но дайте высохнуть перед хранением. Поместите в перфорированные пластиковые пакеты в ящик для фруктов.

Подвал

Как и большинство корнеплодов, свекла хорошо хранится в подвале.Температура должна быть от 32°F до 40°F (от -1°C до 4°C) и влажность около 95 процентов. Смахнуть землю, но не мыть. Обрежьте листья, но не корни. Для утепления можно использовать песок, опилки или торфяной мох. Упакуйте так, чтобы свекла не соприкасалась.

Зелень свеклы в холодильнике

Если речь идет о листьях свеклы, хранение в холодильнике является лучшим способом кратковременного хранения. Срежьте листья с корней, вымойте листья и положите в перфорированный пластиковый пакет в ящик для овощей. Не разрезайте их, так как они быстрее испортятся.

Замораживание свекольной зелени

Как и шпинат и мангольд, свекольную зелень можно заморозить. Выберите молодые, безупречные листья с маленькими стеблями. Тщательно промойте. Бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, быстро остудить в ледяной воде и процедить. Упаковать пока еще слегка влажным и заморозить. Плотно упакуйте и выдавите из упаковки воздух.

Заморозка свеклы

Свекла может быть заморожена. Сначала их нужно приготовить до мягкости на вилке, а затем быстро охладить в ледяной воде. Очистите и нарежьте после приготовления.Маленькую свеклу можно заморозить целиком, а крупную свеклу следует нарезать ломтиками или нарезать соломкой. Сначала заморозьте по отдельности на лотках, а затем упакуйте для длительного хранения. Убедитесь, что весь воздух выдавлен из упаковки.

Консервирование свеклы

Как и в случае заморозки, мелкую свеклу можно консервировать целиком, ломтиками или соломкой, а также нарезать кубиками. Найдите проверенный рецепт и следуйте инструкциям к письму. Свекла должна быть консервирована под давлением – водяная баня небезопасна. Консервирование – один из лучших вариантов длительного хранения свеклы.Храните банки в прохладном, сухом месте.

Маринованная свекла

В большинстве рецептов маринованной свеклы в качестве консерванта используется уксус. Кроме того, рецепт может включать специи или добавки, такие как лук или травы, такие как укроп. Как и в случае с консервированием, следуйте проверенному рецепту. Маринованную свеклу можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, но для длительного хранения ее необходимо консервировать.

Ферментированная свекла

Ферментация — очень старый метод консервирования пищевых продуктов, основанный на полезных молочнокислых бактериях.Нарезанная кубиками или соломкой свекла лучше всего подходит для этих рецептов. После ферментации храните свеклу в погребе или в холодильнике. Ферментированная свекла имеет более сладкий и менее резкий вкус, чем маринованная свекла, так как в большинстве рецептов не используется уксус.

Обезвоженные корнеплоды свеклы

Свекольные «чипсы» можно приготовить из тонко нарезанной сырой свеклы. Вымойте, очистите и нарежьте мандолиной или очень острым ножом. При желании слегка подсолите. Следуйте инструкциям вашего дегидратора. Запечатайте в стеклянных банках или пластиковых пакетах, когда они высохнут, и храните в прохладном, сухом месте.Ешьте так же, как картофельные чипсы.

Обезвоженная зелень свеклы

Срежьте листья со стеблей. Вымойте и аккуратно обсушите или открутите в центрифуге для салата, чтобы удалить воду. Положите листья в один слой на лотки дегидратора и сушите в течение четырех-шести часов при температуре 125ºF (52ºC). Раскрошите в порошок и храните в стеклянных банках или храните целые высушенные листья в полиэтиленовых пакетах.

Хранение в саду в прохладном климате

Свекла — овощ для прохладного сезона, и ее можно хранить в земле всю зиму.Выбирайте зимующие сорта. Если вы живете в районах, где земля промерзает или идет сильный снегопад, используйте от восьми дюймов до фута мульчи. Это помогает предотвратить вздутие или растрескивание и облегчает их извлечение из земли.

Хранение в саду в теплом климате

Хранить свеклу в саду можно, но в теплом климате это немного сложнее. Высаживайте ранней осенью, чтобы они не разрослись. Скорее всего, они не продержатся всю зиму, поэтому планируйте собирать урожай и есть, как только они достигнут двух дюймов в диаметре.Обеспечьте влажность и некоторую тень, чтобы помочь охладить почву.

Как долго хранится свекла?

Время хранения зависит от того, как и где вы храните.

  • Замороженные корни – 10 месяцев
  • Замороженная зелень – от 10 до 12 месяцев
  • Консервированные/маринованные корни – 12 месяцев
  • Ферментированные корни – шесть месяцев или более
  • Корни в саду – несколько месяцев в зависимости от температуры 900 погреб – от двух до трех месяцев
  • Охлажденные корнеплоды – от двух до трех недель
  • Охлажденные овощи – от двух до пяти дней
  • Сушеные корнеплоды/зелень – от трех до четырех месяцев

Хранение

Важно обратить внимание на ваша сохраненная свекла.Не реже одного раза в неделю проверяйте свеклу в корневом погребе на наличие признаков гнили; удалить свеклу, которая показывает гниль. Следите за консервированной свеклой на наличие признаков протекающих уплотнений или треснутых банок. Проверяйте ферментированную свеклу на наличие плесени не реже одного раза в неделю. Обезвоженная свекла также может плесневеть, если ее не держать в сухом состоянии.

5 овощей, которые можно собирать всю зиму

Вы заметили этот намек на осеннюю прохладу в воздухе? Дни становятся короче, но сезон посадки овощей еще не закончился! Если вы ограничивали свой огород одним вегетационным периодом, возможно, пришло время попробовать что-то новое.

У этих пяти овощей еще есть время, чтобы достичь размера урожая, прежде чем они уйдут в спячку. По мере того, как в октябре и ноябре дни становятся короче, рост замедляется, а затем прекращается. Но они не отомрут.

При правильном уходе эти выносливые овощи останутся живыми всю зиму, и вы сможете собирать их в любое время. По сути, вы будете использовать свои грядки или контейнеры в качестве живого уличного холодильника.

Готовы к свежим зимним овощам? Начните с этих проверенных фаворитов.

Редис

Настоящие спринтеры в мире овощей, редис может превратиться из семян в вашу салатницу менее чем за месяц. Мы даже не возим их здесь, в Sky, потому что они будут практически готовы к сбору урожая еще до того, как покинут наши полки!

Мы рекомендуем высаживать редьку каждые две недели с ранней весны до осени, чтобы получать непрерывный урожай этого свежего садового лакомства. Если вы хотите получать стабильный урожай всю зиму, посадите несколько дополнительных рядов в конце августа и начале сентября.

В то время как жаркая погода может сделать редис слишком острым для вкуса некоторых людей, редис, собранный зимой, мягкий и хрустящий. Свежий редис может быть напоминанием о весне даже в самые хмурые зимние дни.

Осенью мульчируйте редис листьями или соломой, чтобы защитить его от резких перепадов температуры. Для дополнительной защиты вы можете накинуть на кровать плавающее покрывало или собрать простой колпак. Всякий раз, когда вы хотите, чтобы несколько редисок украсили суп или добавили остроты к зимнему блинчику с начинкой (почему бы и нет?), просто отодвиньте мульчу в сторону и соберите то, что вам нужно.

Морковь

Полноразмерную озимую морковь лучше сажать до конца июля. Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы посеять немного позже и собрать нежную молодую морковь по мере необходимости в течение зимних месяцев. Мелкие растения более устойчивы к холоду, чем более крупные, а скороспелые сорта моркови еще успевают набрать хотя бы небольшую обхватку. Маленькая морковь прекрасна во всех видах зимних блюд, и даже эта нежная зелень моркови может быть использована с пользой.

Если вы когда-нибудь сеяли семена моркови, то знаете, что они очень маленькие. Почти невозможно разместить их на одинаковом расстоянии друг от друга, и большинство садоводов в конечном итоге получают густые заросли сеянцев моркови, которые могут вытеснять друг друга. Если вы посадите сейчас, вы сможете собирать урожай и прореживать одновременно, когда захотите, всю зиму. К весне у оставшихся саженцев будет гораздо больше места для роста.

Как и в случае с редисом, рыхлого слоя мульчи должно быть достаточно, чтобы защитить зимующую морковь, но навес или плавающий рядок не помешают.

Свекла

Перезимовавшая свекла — это конфета огорода (за исключением того, что она намного полезнее для вашего здоровья). Летняя и осенняя свекла сама по себе восхитительно сладкая, но она просто не может конкурировать со своими послеморозными собратьями. Холодостойкие растения используют сахар в качестве природного антифриза, и свекла отлично справляется с этой задачей.

Обращайтесь с перезимовавшей свеклой так же, как с морковью. Высаживайте немного гуще, чем рекомендуется на пакете с семенами или на ярлыке растения, защитите их мульчей, собирайте небольшую свеклу и зелень свеклы всю зиму, а затем наблюдайте, как весной всходят оставшиеся растения.

Смешанная детская зелень

Сейчас самое подходящее время для посадки зелени для свежих изысканных салатов на всю зиму. Смешанная зелень — отличный выбор для зимних контейнерных садов, так как их неглубокие корни не требуют много места.

Вы можете купить смеси салатной зелени в виде семян или заквасок, сделать свою собственную смесь, комбинируя ваши любимые листовые зеленые сорта, или посадить отдельные ряды каждого сорта и смешать их после сбора урожая. Попробуйте смешать любую комбинацию рукколы, зелени горчицы, шпината, листового салата, капусты и мангольда.

Прямой посев — самый простой способ посадки зимующей зелени. Просто используйте пальцы, чтобы создать неглубокие борозды или взрыхлить участок почвы, рассыпать семена на расстоянии примерно полдюйма друг от друга, накрыть тонким слоем почвы и полить.

Когда ваша зелень достигает 3-6 дюймов в высоту, она готова к сбору урожая. Используйте ножницы, чтобы отрезать растения примерно наполовину. Соберите столько, сколько вам нужно, а остальное оставьте для следующего урожая. Срезанные растения снова вырастут для второго урожая, как только весной вернется свет.

Обязательно защитите смесь для салата от холода с помощью плавающей крышки или колпака. Если ваша смесь включает в себя салат, может потребоваться прочная крышка, холодильная камера или теплица, чтобы предотвратить ее замерзание.

Кале

И последнее, но не менее важное: этот классический зимний овощ — настоящий чемпион. При правильном уходе эта супер-выносливая зелень может расти без защиты всю зиму, даже в регионах, намного более холодных, чем у нас.

Как и другие зимующие овощи, капуста зимой становится намного слаще.Если вы начнете сажать сейчас, у них будет время достичь приличных размеров, прежде чем они перестанут расти в течение сезона. Если вы начинаете с семян, вы можете рассматривать их как часть вашей смеси зелени.

Как только ваши растения приживутся, собирайте отдельные листья по мере необходимости в течение зимы и ранней весны. Когда погода начинает нагреваться, зрелые растения капусты расцветают ярко-желтыми цветами. В этот момент листья могут стать горькими и жесткими, но не беспокойтесь! Вы можете есть цветущие стебли и бутоны, как брокколи рааб, и использовать съедобные цветы в качестве гарнира для весенних салатов.

Легкий рецепт обжаренной свекольной зелени

Эти тушеные листья свеклы вкусны и очень просты в приготовлении. Они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой или как часть миски с зерновыми и овощами. Их также можно использовать для начинки теста фило.

Зелень свеклы очень экономна, потому что вы получаете ее бесплатно, когда покупаете или выращиваете свеклу.

Если вы покупаете пучок свеклы с еще прикрепленной зеленью, имейте в виду, что зелень долго не остается свежей.Свекла останется свежей в холодильнике в течение 3-4 недель. Зелень свеклы, наоборот, завянет через пару дней.

Если у вас переизбыток свекольной зелени от выращивания свеклы или покупка большого количества свеклы с зеленью для консервирования, вы также можете бланшировать и заморозить ее порциями для последующего использования.

Съедобны ли стебли свеклы?

Как и зелень свеклы, красивые стебли свеклы тоже съедобны, поэтому, пожалуйста, не выбрасывайте их. Стебли свеклы достаточно мягкие. Я обычно готовлю их вместе с листьями, потому что мне нравится, когда они немного хрустят.

Если вы предпочитаете, чтобы стебли были мягкими, сначала добавьте нарезанные стебли в сковороду и готовьте их в течение одной-двух минут, прежде чем добавлять листья.

Для чего используется зелень свеклы?

Зелень свеклы (и стебли) можно использовать так же, как и любую другую зелень, такую ​​как шпинат, мангольд или капусту.

Зелень свеклы можно есть сырой, она отлично подходит для приготовления сока. Их также можно добавлять в смузи так же, как шпинат или капусту.

Зелень свеклы можно обжаривать, готовить на пару или тушить в масле с чесноком, луком и специями и подавать в качестве гарнира.Они также являются прекрасным дополнением к супам и тушеным блюдам.

Зелень свеклы Питание

Ключевые питательные вещества в зелени свеклы включают кальций, железо, магний, фосфор, калий, медь, марганец, витамин К, витамин А и некоторые комплексные витамины группы В. Зелень свеклы также является хорошим источником клетчатки. Они также довольно высоки в натрии.

Как приготовить обжаренную зелень свеклы

Шаг 1.

Промойте зелень свеклы в глубокой миске с холодной водой. Достаньте зелень из воды, снова наполните миску и промойте зелень еще раз.

Достаньте зелень из воды, стряхните лишнюю воду и при необходимости промокните бумажным полотенцем. Выложите зелень свеклы на разделочную доску.

Шаг 2.

Измельчите зелень и стебли.

Шаг 3.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные стебли и зелень в сковороду и перемешайте, убедившись, что они равномерно покрыты оливковым маслом.

Если вы хотите, чтобы стебли были мягкими, вы также можете сначала добавить стебли, готовить их около одной минуты, а затем добавить листья.Приправить солью, перцем и чесночным порошком.

Шаг 4.

Накройте сковороду и готовьте зелень свеклы около 6 минут до готовности. Зелень станет мягкой и уменьшится в объеме. Обязательно перемешайте их несколько раз, чтобы они прожарились равномерно.

Шаг 5.

Подавайте и наслаждайтесь обжаренной зеленью свеклы!

Если вы хотите научиться готовить свеклу, ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению свеклы.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3/4 фунта свекольной зелени (или свекольной зелени от 3 до 4 свеклы)
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте нарезанные стебли и зелень в сковороду и перемешайте, убедившись, что они равномерно покрыты оливковым маслом. Если вам нравится, чтобы стебли были мягкими, вы можете сначала добавить стебли, готовить их около одной или двух минут, а затем добавить листья.
  3. Приправить солью, перцем и чесночным порошком.
  4. Накройте сковороду крышкой и готовьте зелень свеклы до готовности в течение примерно 6 минут. Зелень станет мягкой и уменьшится в объеме. Обязательно перемешайте их несколько раз, чтобы они прожарились равномерно.

Примечания

Информация о пищевой ценности является приблизительной оценкой для 1 порции, рассчитанной с учетом масла.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход 2 порции Размер порции 1/2 рецепта
Количество на порцию Калории 96 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 6 г Холестерина 0 мг Натрия 436,1 мг Углеводов 7,2 г Волокна 5,9 г Сахара 0. 8 г белка 3,6 г

Пищевая ценность, представленная на этом веб-сайте, является оценочной, и ее точность не гарантируется. Пожалуйста, обратитесь к квалифицированному медицинскому работнику за персональным советом по диете и убедитесь, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.

Ты приготовил этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, оцените его на 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше. Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @mariaushakova.блог, если вы делитесь изображением в Instagram!

Свекла — Справочник овощей — Смотрите, как растет ваш сад

Столовая свекла (также известная как садовая свекла, кровяная репа или красная свекла) — популярный садовый овощ в Соединенных Штатах. Ботва свеклы — отличный источник витамина А, а корни — хороший источник витамина С. Ботвы готовят или подают свежими, как зелень, а корни можно мариновать для салатов или готовить целиком, а затем нарезать ломтиками или кубиками. Свекольный сок — основной ингредиент русского борща. Садовая свекла тесно связана с швейцарским мангольдом, сахарной свеклой и мангелем. Мангели (также известные как свекла) считаются слишком грубыми для употребления в пищу людьми, но выращиваются на корм для скота.

Рекомендуемые сорта

Сад (открытое опыление)

Crosby’s Egypt (56 дней до сбора урожая; однородные, сладкие, темно-красные корни; полушаровидные или сердцевидные; блестящие, ярко-зеленые верхушки, отлично подходит для зелени)

Detroit Dark Red (58 дней; нежные, круглые, темно-красные корни)

Раннее чудо (52 дня; форма приплюснутого шара; темно-красный, сладкий и нежный)

Lutz Green Leaf (70 дней; семейная реликвия для зимовки; лилово-красная снаружи, темно-красная внутри; крупная глянцево-зеленая верхушка, отлично подходит для зелени; корни остаются нежными, даже когда они большие; очень хорошо хранятся)

Ruby Queen (60 дней; победитель AAS; отличное качество; ранний; круглые, нежные, сладкие, мелкозернистые, привлекательные, однородные корни)

Сангрия (56 дней; идеальная форма шара, даже в многолюдных рядах; темно-красный; хорошая зелень в молодом возрасте)

Милашка (58 дней; очень сладкие, круглые, вкусные коренья; ботва хороша для зелени)

Сад (гибрид)

Avenger (57 дней; однородный, мощный; гладкие, средние, шаровидные красные корни; глянцевая верхушка, подходит для зелени)

Big Red (55 дней, лучший позднеспелый производитель, отличный вкус и урожай)

Гладиатор (48 дней; сочная, мелкозернистая мякоть, темно-красная по всей поверхности; сохраняет цвет без выцветания при приготовлении; однородная форма, размер и вкус; отлично подходит для консервирования)

Пейсмейкер (50 дней; ранний; короткие верхушки, корнеплоды отличного качества)

Red Ace (53 дня; ранний; сладкие, красные корни; устойчив к зонированию в жаркую погоду; быстрорастущий)

Warrior (57 дней; высокая однородность, шаровидная форма развивается быстро, сохраняет качество по мере роста корней; темно-красный цвет внутри и снаружи; верхушки с красной бахромой)

Мини

Little Ball (50 дней; очень однородный, небольшого размера; хорошая форма; очень нежный; быстро растет, образуя гладкие корни)

Little Mini Ball (54 дня; по мере созревания корни размером с серебряный доллар; круглые; консервированные целиком; короткие верхушки подходят для зелени)

Специальность

Cylindra (60 дней; длинные, цилиндрические; все ломтики одинакового диаметра)

di Chioggia (50 дней; итальянская семейная реликвия; округлый, конфетно-красный снаружи; сырой внутри с красными и белыми полосами; сладкий, мягкий вкус; ярко-зеленая верхушка, мягкая и вкусная; сильно прорастает и быстро созревает; с возрастом не одревесневает )

Золотистый (55 дней; маслянистый цвет, сладкий мягкий вкус)

Зеленая верхушка в пучках (65 дней; круглые, ярко-красные корни, хорошая внутренняя окраска в прохладную погоду; верхушки превосходны для зелени).

Когда сажать

Свекла довольно морозоустойчива, и ее можно сажать в саду за 30 дней до наступления безморозного периода на вашем участке. Хотя свекла хорошо растет в теплую погоду, всходы легче укореняются в прохладных и влажных условиях. Начинайте последовательные посадки с интервалами в 3-4 недели до середины лета, чтобы обеспечить постоянный приток свежей, нежной молодой свеклы.Орошение обеспечивает прорастание и укоренение более поздних насаждений.

Расстояние и глубина

«Семя» свеклы на самом деле представляет собой гроздь семян в сухофруктах. Из каждого плода может вырасти несколько саженцев. Некоторые семенные компании теперь разделяют семена для точного посева путем деления плодов. Посадите семена примерно на 1/2 дюйма глубиной и на расстоянии одного дюйма друг от друга. Оставьте от 12 до 18 дюймов между рядами. Плохие насаждения часто являются результатом слишком глубокой посадки или образования корки на почве после сильного дождя. Сеянцы могут прорастать в течение относительно длительного периода времени, образуя стойку из саженцев разного размера и возраста. Некоторые садоводы считают, что установка доски поверх ряда после посадки сохраняет влажность почвы и исключает образование корки от сильных дождей. Доску необходимо убрать, как только начнут всходить первые всходы.

Ручное разбавление почти всегда необходимо. Саженцы следует проредить на расстоянии от 1 до 3 дюймов друг от друга. Если прореживание отложить до тех пор, пока растения не станут 3 дюйма в высоту, удаленная зелень может быть приготовленной, как шпинат. Некоторые повара оставляют небольшой корень (обычно размером с мрамор) прикрепленным к зелени.

Хотя это редко делается, свеклу действительно можно пересаживать. Следует позаботиться о том, чтобы корни были ориентированы вертикально, чтобы свекла могла развиваться должным образом.

Уход

Важна частая неглубокая обработка почвы, потому что свекла плохо конкурирует с сорняками, особенно если она мелкая. Поскольку у свеклы очень мелкие корни, ручная прополка и ранняя, частая и неглубокая обработка почвы являются наиболее эффективными методами борьбы с сорняками в рядах.Глубокая культивация после того, как сорняки большие, повреждают корни свеклы. Как и большинству корнеплодов, свекла нуждается в плодородной почве (особенно с высоким содержанием калия) для активного роста. Обеспечьте равномерное увлажнение свекольных растений для достижения наилучших результатов.

Сбор урожая

Свеклу можно собирать, когда она вырастет до желаемого размера. Около 60 дней требуется, чтобы свекла достигла диаметра 1 1/2 дюйма, размер, который часто используется для приготовления, маринования или консервирования цельной свеклы. Свекла быстро увеличивается до 3 дюймов при достаточной влажности и пространстве. У большинства сортов свекла размером более 3 дюймов может стать жесткой и волокнистой. Свеклу можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике несколько недель. Свеклу также можно хранить в открытых ямах, если свеклу выкопать до того, как земля промерзнет осенью. Срежьте верхушки свеклы на дюйм выше корней.Свеклу лучше всего хранить при температуре 32 ° F и влажности 95%. Не позволяйте им замерзать.

Вопросы и ответы

В. Почему у свеклы в моем саду появляются верхушки, но нет корней?

A. Наиболее частой причиной того, что растения свеклы не развивают корни, является перенаселенность из-за неправильного прореживания.

В. Какие сорта следует выращивать на зелень свеклы?

A. Особо интенсивно растущий сорт Green Top Bunching отлично подходит для выращивания зелени. Crosby Egypt и Early Wonder также можно использовать для зелени. Посадка семян на расстоянии 1/2 дюйма без прореживания дает обильную зелень. Швейцарский мангольд — крупный производитель зелени, очень похожей на зелень свеклы.

Выбор и хранение

Свеклу можно собирать на любой стадии развития, от прореживания до стадии полного созревания, диаметром около 2 дюймов.«Прореживание» — это свекла, которую преждевременно вытащили из земли, чтобы освободить место для других, когда ряды переполнены. Разбавители можно есть сырыми, включая ботву, в салаты или жареные. Свекла богата натуральным сахаром, а ее обжарка позволяет получить естественную сладость.

Свекла различается по цвету и форме в зависимости от сорта. Наиболее распространена свекла темно-бордовая шаровидная. Есть итальянский сорт, у которого на нарезке есть розовые и белые кольца. Золотой глобус имеет форму шара и имеет оранжевый цвет, затем становится золотисто-желтым при приготовлении.Другой сорт — белый, а третий — розовый.

При уборке свеклы отделите зеленые ботвы от корней, оставив на свекле один дюйм стебля. Свекла диаметром более 3 дюймов часто бывает волокнистой и древесной. Зелень свеклы богата питательными веществами, но ее нужно готовить отдельно. При хранении зелень быстро вытягивает влагу из корня, что значительно снижает вкус, и свекла становится сморщенной. Оставьте трехдюймовый стебель и стержневой корень нетронутыми, чтобы сохранить влагу и питательные вещества.После отделения свекла хорошо хранится около недели в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Используйте свеклу, пока она еще плотная и свежая.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Свекла особенно богата фолиевой кислотой. Было обнаружено, что фолиевая кислота и фолиевая кислота предотвращают врожденные дефекты нервной трубки и помогают в борьбе с сердечными заболеваниями и анемией.Свекла также богата клетчаткой, как растворимой, так и нерастворимой. Нерастворимая клетчатка помогает поддерживать бесперебойную работу кишечника, а растворимая клетчатка помогает поддерживать уровень сахара в крови и холестерина в крови.

Пищевая ценность (1 чашка приготовленная, нарезанная)

Калории 31
Белки 1,5 г
Углеводы 8,5 г
Пищевые волокна 1,5 г
Калий 259 мг
Фосфор 32 мг
Фолат 53,2 мкг
Витамин А 58,5 МЕ

Подготовка и сервировка

Свеклу тщательно вымыть, не повреждая кожицу.Разрывы и разрывы позволяют ускользнуть от цвета и пищевой ценности. После приготовления кожуру можно легко стереть, когда свекла остынет. Свекла известна своим сильным красным пигментом, который окрашивает кухонные полотенца, деревянные разделочные доски и раковины. Не беспокойтесь о своих руках. Соль легко удаляет пятна с кожи.

Есть много школ по приготовлению свеклы. Их можно приготовить в микроволновке, приготовить на пару, отварить, мариновать, жареные или съесть сырыми. Поскольку свекла содержит больше натурального сахара, чем крахмал, она особенно вкусна при жарке в горячей духовке.При обжаривании сахар концентрируется, а не превращается в жидкость для приготовления пищи.

Свекла разного размера и цвета готовится с разной скоростью. Выбирайте свеклу одинакового размера, чтобы не допустить ее переваривания. Их легко уколоть вилкой. Сырую свеклу нужно только почистить и натереть на терке или нарезать как можно тоньше. Борщ — популярный свекольный суп, который зимой можно подавать горячим, а летом — холодным.

Домашняя консервация

Свекла может быть замороженной, консервированной или маринованной, и сушеная свекла дает неплохие результаты.

Для заморозки — Заморозка не улучшает качество свеклы, она только сохраняет исходное качество. Замораживание усиливает несовершенства и древесину перезрелой свеклы. Выберите для замораживания глубокую, равномерно-красную, нежную молодую свеклу.

  1. Осторожно вымойте и рассортируйте по размеру. Обрежьте верхушки, оставив нетронутыми _ дюйм стебля и стержневой корень, чтобы предотвратить растекание цвета во время приготовления.

  2. Варить в кипящей воде до готовности — для маленькой свеклы (диаметром 1 дюйм) 25–30 минут; для средней свеклы (от 2 до 2 1/2 дюймов в диаметре) от 45 до 50 минут.

  3. Быстро охладить в холодной или ледяной воде. Тщательно сотрите кожуру и обрежьте стебель и корень.

  4. Нарезать ломтиками или кубиками. Пакет, оставляющий 1/2 дюйма свободного пространства. Запечатать и заморозить на срок до одного года при нулевой температуре.

В банку — Свекла диаметром от 1 до 2 дюймов предпочтительнее для целых упаковок. Избегайте консервирования свеклы диаметром более 3 дюймов, поскольку она часто бывает жесткой и волокнистой.

  1. Удалите листовые верхушки, оставив 2,5 см стебля и стержневой корень, чтобы уменьшить потерю цвета.Хорошо потрите. Залить кипятком. Варить до тех пор, пока кожица не соскользнет, ​​примерно 15-25 минут, в зависимости от размера. Прохладный.

  2. Снять кожицу, обрезать корень и стебель. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю или большую свеклу кубиками или ломтиками 1/2 дюйма. Более крупную свеклу разрезать пополам, а затем нарезать ломтиками.
  3. Упакуйте в чистые, горячие банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Добавьте 1/2 чайной ложки соли к пинтам; По желанию, от 1 чайной ложки до литра.
  4. Наполните банки кипятком на глубину до 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха резиновым шпателем или пластиковым ножом. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

  5. Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов. Обработайте пинты 30 минут и кварты 35 минут.

Рецепты

Жареная свекла с дижонской заправкой

3 фунта свеклы одинакового размера (около 2 дюймов)
4 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка дижонской горчицы
сок одного апельсина
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка свежего розмарина, нарезанного

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Вымойте, обрежьте и обсушите свеклу. Оставьте 1/2 дюйма стебель и корень нетронутыми.

  2. Положите свеклу в большую миску, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Чистыми руками перемешайте свеклу с приправами.

  3. Уложить свеклу в жаровню одним слоем. Жарьте 45 минут или пока свекла не станет мягкой.

  4. Вынуть из духовки и остудить, чтобы можно было использовать, но все еще теплый.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.