Можно ли замораживать листья свеклы на зиму: Страница не найдена

Можно ли замораживать листья свеклы на зиму: Страница не найдена » Сусеки

Как сохранить ботву свеклы на зиму

Раньше я всегда выбрасывал ботву свеклы, считая, что она невкусная и никакой пользы организму принести не может. Свое мнение об этом продукте я изменил, когда узнал, что изначально люди начали выращивать свеклу из-за ее листьев.

Корнеплоды же использовали древние лекари для приготовления своих снадобий, а в пищу их начали употреблять гораздо позже. По содержанию полезных веществ ботва свеклы намного превосходит ее корень, вот только запастись на зиму свежей зеленью вряд ли удастся. Впрочем, существует много других способов хранения ботвы на протяжении холодного времени года.

Полезные свойства ботвы

Свекольная ботва не зря издавна почиталась людьми, ведь ее употребление способно предотвратить и даже вылечить самые разные заболевания. Она полезна для печени, помогает налаживать пищеварение и устраняет запоры. Согласно научным исследованиям, регулярное употребление листьев и корнеплодов свеклы даже останавливает развитие онкологических заболеваний.

Свекла, как и морковь, очень полезна для зрения и кожи. Кроме того, соком ее листьев лечат сердечно-сосудистые заболевания и анемию, ведь зелень свеклы содержит большое количество минеральных веществ, в том числе железо, фосфор, магний, марганец, натрий и кальций.

Очень полезна свекольная ботва для пожилых людей: содержащийся в ней витамин U замедляет старение, а витамин Р предотвращает развитие склероза. Также присутствующие в составе йод и кобальт помогают сохранить хорошую память и внимание. Кроме того, зелень этого растения укрепляет сосуды и предупреждает кровоизлияния, инфаркты и инсульты.

Полезен этот продукт и для людей, которые мечтают похудеть: его
калорийность очень низка, к тому же он растворяет холестериновые отложения на стенках сосудов и помогает нормализовать обмен веществ. Врачи рекомендуют включать зелень свеклы в рацион больных диабетом, а также беременных женщин, поскольку входящая в ее состав фолиевая кислота благотворно влияет на развитие плода.

Кашицей из измельченной ботвы издавна лечили головную боль и конъюнктивит, заживляли ею раны и трещины. Кроме того, с помощью свеклы наши прабабушки избавлялись от веснушек и пигментных пятен, а в кулинарии этот продукт использовали раньше практически постоянно: его солили, квасили, добавляли в супы, борщи, свекольники, салаты, делали квас и начинки для пирогов, использовали в приготовлении котлет, омлетов, запеканок и даже десертов.

Стоит, однако, заметить, что в кулинарии и медицине применяются только молодые листья и черешки. Со временем ботва становится жесткой и отдает полезные вещества корнеплоду, так что заготавливать нужно только молодую зелень.

Варианты хранения ботвы

заморозка;
сушка;
консервация;
маринование;
квашение.

Сушка и заморозка

В морозильной камере ботву можно хранить вплоть до нового урожая.
Перед закладкой на хранение листья и черешки нужно хорошо помыть, просушить и порезать.

Стебли необходимо замораживать отдельно от листьев, поскольку они более жесткие и дольше варятся. Упаковав стебли и листья по отдельным пакетам, удалите из них лишний воздух, герметично закройте и поместите в морозилку.

Кстати, замораживать ботву лучше небольшими порциями, чтобы их хватало не больше, чем на одно приготовление пищи. Повторная заморозка плохо сказывается на вкусовых качествах зелени, да и полезных веществ в ней почти не остается.

Если места в вашей морозилке мало, а ботвы много, заготовить ее на зиму можно методом сушки. Для этого листья и стебли моют, режут на небольшие кусочки и помещают в духовку или электросушилку, выставив датчик температуры на 60 ºС. В жаркую сухую погоду можно организовать сушку продукта в тени под навесом. Выставлять заготовки под палящие лучи солнца не стоит, поскольку они потеряют свой цвет и большую часть полезных веществ. Высохшую приправу расфасовывают по полотняным мешочкам или стеклянным банкам с крышками и хранят в темном месте около года.

Закваска и консервация

Многие хозяева даже не догадываются, что квасить и консервировать на зиму можно не только «корешки», но и «вершки» свеклы. При этом в квашеной ботве сохраняются все ценные витамины и микроэлементы, а консервированный продукт послужит отличной закуской даже на праздничном столе, не говоря уже о будничных трапезах.
Чтобы заквасить ботву на зиму, ее необходимо помыть и крупно порезать. В банку, кадку или бочку выкладывают слой зелени, а на него – немного специй: зонтиков укропа, зубчиков чеснока, колец репчатого лука, листьев смородины. После этого заготовку солят и таким же образом выкладывают еще несколько слоев. Наверх кладут гнет и выдерживают заготовку около трех дней в теплом месте, после чего ставят ее на длительное хранение в погреб или холодильник.

Консервировать свекольную ботву можно разными способами. Приведу здесь самые типичные.

«Пятиминутка». Этот метод позволяет сохранить в зелени максимум полезных веществ. Помытую и нарезанную ботву заливают холодной соленой водой (на 1 литр берется около 30 г соли), после чего жидкость доводится до кипения и варится не более 5 минут. Заготовка разливается по стерилизованным банкам, закатывается и хранится в холоде на протяжении всей зимы.
Маринование листьев. Листья и черешки желательно мариновать по отдельности, поскольку у них разная жесткость и структура. Для того чтобы приготовить литровую банку закуски, вам понадобится 300-400 г листьев, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 мл уксуса (70%), зонтик укропа, корень хрена, 2 зубчика чеснока и по 10 горошин черного и душистого перца. В зависимости от дальнейшего применения, листья можно порезать или аккуратно свернуть. По чистым банкам раскладываем хрен, чеснок, укроп и перец, затем укладываем листья и заливаем их кипящим маринадом из воды, соли и сахара. Затем банки закрываем крышками и стерилизуем на водяной бане 15-20 минут, после чего вливаем в них уксус и закатываем.
Маринование стеблей. В стерилизованные банки накладываем специи: кусочки хрена, зубчики чеснока, укроп и горошины перца. Чистые стебли режем длинными полосками, наполняем ими тару, заливаем кипятком и даем настояться несколько минут. Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и немного воды и ставим кипятиться. Тем временем снова заливаем банки кипятком и накрываем крышками. Когда рассол закипит, воду из банок сливаем и заливаем стебли рассолом. Затем добавляем в каждую банку уксус и закатываем наши заготовки крышками.

Кроме того, свекольную ботву можно консервировать в составе разнообразных салатов и овощной икры. Какой бы способ заготовления ботвы вы ни выбрали, это будет намного разумнее, чем выбрасывать листья свеклы в компостную кучу, считая их бесполезными и невкусными.
Ваш домовенок

общие правила и полезные советы

Замораживать варёную свёклу в морозилке можно. И делается это довольно просто. Продукт сохранит свои полезные свойства и оригинальный вкус.

Подготовка свёклы к заморозке:

Лучше всего выбирать корнеплоды среднего размера. Перед варкой ботву и хвостики не удаляют. Так в овоще сохранится максимум питательных веществ.

Во время варки в кастрюлю с водой нужно влить немного уксуса. Он закрепит цвет свёклы и поможет сохранить её вкус.
С готового овоща снимается кожица. Мякоть измельчается любым удобным способом (соломка, кубики, крупные ломтики или мелкая стружка).

Основные способы заморозки

Заморозить на зиму свёклу можно несколькими методами. Далее более подробно рассмотрим каждый из них.

Способ № 1:

Свёклу целиком запечь в духовке, чтобы сердцевина стала мягкой.
После остудить её и снять кожицу.
Мякоть нарезать, как удобно.
Разложить овощ на поддоне ровным тонким слоем и отправить в морозильную камеру на 1,5-2 часа.
Кусочки покроются ледяной корочкой, и не будут слипаться.
Готовый продукт разложить по пакетам с герметичной застёжкой и обязательно подписать.
Хранить так можно несколько месяцев.

Способ № 2:

Сырую свёклу промыть под струёй воды и сложить в глубокую кастрюлю.
Отварить до полной готовности на медленном огне. Если вода будет сильно кипеть, корнеплод полностью утратит свой цвет.
Отварной овощ переложить в холодную воду для остывания, а после очистить.
Далее нужно проделать те же действия, что и в первом способе.

Секрет хозяйки
Варить корнеплод можно и без шкурки. В этом случае очистить овощ проще, вкус и цвет не пострадает, но количество полезных веществ существенно уменьшится.

Способ № 3:

Сварить корнеплод, как было описано выше.
Когда он остынет, снять кожицу и измельчить на тёрке.
Тёртую свёклу разложить по пакетам или пищевым контейнерам с плотными крышками. Тару перенести в морозильную камеру.

Как правильно разморозить свёклу?

Ёмкости с овощем нужно переложить из морозилки на любую полку в холодильнике. Так процесс оттаивания будет проходить постепенно. Чтобы ускорить разморозку, заготовку нужно вынуть из холодильника и держать при комнатной температуре.

Если отварная свёкла идёт в первые блюда или соусы, её можно полностью не размораживать. В случае, когда продукт используется для салатов, его обязательно оттаивают, иначе салат будет «плавать» в соке и талой воде. Брать из морозилки нужно то количество овоща, которое будет использовано. Если заготовка осталась, повторно её морозить не рекомендуется.

Отварная свёкла является основой для многих блюд. Из неё можно приготовить вкусные салаты, оригинальные спагетти, а также необычные десерты.

Об этом читайте в отдельных статьях, а в этой мы вам сейчас расскажем какие правила заморозки свеклы существуют.

Как заморозить свеклу на зиму: правила!

Заморозка свеклы на зиму может осуществляться как в сыром виде, так и в отварном.

Основные моменты, которые стоит знать :

Небольшие и сочные корнеплоды идеальны для заморозки

Способы

Свежая свекла:

Заморозка свеклы в пакете

Отварная свекла:

Удобнее всего укладывать порции свеклы на заморозку в пакетах, предварительно разровняв их и сделав плоскими. В этом случае можно складывать порции стопкой, что очень экономит место.

Читайте также дополнительные материалы про хранение , про то как правильно и этот овощ.

Особенности

Свекла для борща.
Свеклу для борща нужно отварить и натереть на крупной терке. В одной порции поместить такое количество, какое необходимо для приготовления самой кастрюли. Перед готовкой ее не нужно размораживать, а можно сразу кидать в горячую воду.

Свеклу для борща трут на крупной терке

Свекла для винегрета.
Для приготовления винегрета понадобится уже сваренная замороженная свекла, порезанная на кубики. Перед добавлением, ее обязательно нужно разморозить при комнатной температуре, чтобы она не потеряла свой цвет и вкус.
Нельзя использовать быструю разморозку! Блюдо получиться невкусным и пресным, т.к. свекла теряет все свои полезные и вкусовые свойства.

Свекла для винегрета режется кубиками

Заморозка целой свеклы.
Для целой свеклы подойдут оба способа заморозки . Каждую свеклу в очищенном виде нужно поместить в отдельный пакет и положить в холодильник. Перед применением такую свеклу следует разморозить, т.к. в замороженном виде ее невозможно будет порезать или натереть.
Внутри замороженной целой свеклы будет неизбежно образовываться лед, поэтому использовать для красивой сервировки и нарезки такую свеклу не получиться .

И вареную, и сырую свеклу перед заморозкой нужно почистить

Заморозка свекольной ботвы
Известно, что в ботве свеклы содержится немало полезных элементов, поэтому целесообразно и ее заморозить на зиму.
Последовательность при заморозке ботвы:
Совместная заморозка свеклы и моркови
Процессы заморозки свеклы и моркови абсолютно идентичны , что позволяет сделать совместную заморозку этих двух овощей. Такую порцию можно использовать в приготовлении борща.
Овощи также нужно промыть, очистить и нашинковать. После чего смешать и поместить в пластмассовые емкости или пакет.

Свекла с морковью для заморозки

На видео вы также можете ознакомиться с рекомендациями по заморозке свеклы и моркови вместе:

Рецепты

Помимо стандартной заморозки свеклы, существуют и другие рецепты: заморозка жареной свеклы и моркови, замороженная заготовка для борща, овощной коктейль, замороженная овощная зажарка и т.д.

Свеклу можно смело комбинировать с другими овощами и придумывать свои рецепты заготовок.

Рецепты для свежей свеклы и моркови:

Рецепт овощной зажарки:

Рецепт овощного коктейля:

Понадобится: свекла, морковь, красный и зеленый перец, томаты, грибы.

Приготовление:

Свеклу и морковь промыть, почистить от кожуры и порезать кубиками.
Перец, грибы и томаты помыть и порезать.
Все овощи просушить.
Заморозить отдельно каждый ингредиент.
Смешать в нужных пропорциях и отправить на хранение в морозилку порционно.

Овощная смесь для заморозки может быть любой

Заключение

Заморозка овощей – это один из самых удобных способов сохранения полезности свежих продуктов. Он настолько прост и удобен, что с ним справится даже начинающая хозяйка.

Также предлагаем вашему вниманию видео о том, как заморозить свеклу на зиму в домашних условиях:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Часто на дачном участке вырастает большой урожай свеклы. Для ее сохранения лучше всего использовать морозильную камеру. Подвал или холодный балкон не дадут такого результата. Технология заморозки несложная. Это оптимальный способ сохранения продукта в течение длительного периода, основная часть полезных веществ сохраняется. Следует помнить, что после сбора урожая, чем быстрее овощи окажутся в морозилке, тем больше витаминов сохраниться. Предварительно корнеплоды тщательно осматриваются, порченые экземпляры убираются.

Подготовка и правила заморозки

Для того чтобы заморозить свеклу на зиму в домашних условиях, проводятся следующие процедуры:

у молодых корнеплодов под основание обрезается свекольная ботва;
овощи моются под водой и чистятся при помощи терки;
с помощью ножа удаляется кожура;

Ранние сорта замораживанию не подлежат.

Во время работы учитываются следующие моменты:

1. Заморозка проводится небольшими порциями. Такого количества должно хватить на приготовление кастрюли борща или емкости с винегретом.
2. Проводить повторную заморозку не рекомендуется, потому что продукт теряет свои полезные свойства.
3. Если овощи укладываются целиком, то желательно установить в холодильнике функцию « Быстрая заморозка».
4. Хранение продуктов в морозильной камере не должно превышать 5-8 месяцев.

Способы проведения заморозки – опыт хозяек

В зависимости от состояния свеклы имеется несколько способов заморозки. Ей подвергаются сырые овощи, отварные или пюре. Не выбрасывается и свекольная ботва.

Можно укладывать свеклу целиком или порезанной кусочками. Иногда варианты комбинируют, чтобы была возможность одновременно готовить разные блюда.

Свежая продукция

Часто сырые заготовки кладутся в морозилку целиком. Это облегчает работу. Для этого они моются и укладываются в целлофановые пакеты. При использовании сначала овощи требуется разморозить.

Хорошим вариантом является порезанный продукт. Это делается при помощи терки и ножа, которым нарезаются кубики. Затем тертый продукт укладывается в пакеты и помещается в морозилку. Именно такая порезка используется в борще.

Отварная

Как и сырая продукция, отварная свекла морозится целиком или измельчается. Чтобы вареная свекла сохранила свой цвет, она варится неочищенной.

По времени корнеплоды варятся долго. Чтобы проверить их готовность, используется нож или вилка. Как только лезвие без усилий войдет в мякоть, овощи готовы.

Затем продукция остужается. Можно целиком положить ее в пакеты или натереть на терке. Потом они укладываются в морозильную камеру.

Можно заморозку вести свеклы с рассолом. Для этого существует специальный рецепт. Свекла натирается на терке и высыпается в казанок, в котором находится разогретое растительное масло. Добавляется 1 ст. л. 9% уксуса и 1 ч. л.сахара. Водой покрывается вся нарезка и доводится до кипения. Затем, в течение 20 мин, тушится. После остывания смесь раскладывается по баночкам и помещается в морозильную камеру. Перед употреблением следует дождаться размораживания рассола.

Чтобы корнеплод в борще сохранил свой цвет, его нужно протушить в кислоте. Это может быть уксус или лимонная кислота.

Пюре

Для приготовления пюре нужно воспользоваться блендером. Затем весь процесс полностью совпадает с заморозкой обычной нарезки.

Такой способ применяется, если в семье есть маленькие дети. Когда смесь разложена по баночкам, то стараются выбирать объем равный 1 порции.

Свекольная ботва

Из верхней части корнеплода получается борщ, напоминающий зеленый со щавелем.

Рецепт заморозки ботвы представлен в таблице.

Фотография	Описание
	Отбираются лучшие листья и промываются под проточной водой
	Затем они сушатся и режутся на мелкие кусочки
	На последнем этапе материал раскладывается по пакетам и укладывается в морозилку

Свёкла — это очень полезный, популярный овощ, который идёт во многие блюда и лежит на полках любого супермаркета. Но многие хозяйки предпочитают не магазинную, а «свою» свёклу: она свежее, выращена в грунте, удобрена по правилам и собрана в срок — в ней больше витаминов. И тут встаёт вопрос: как сохранить урожай зимой? В погребе корнеплод вянет, теряет сочность и вкус. Можно ли заморозить свёклу? Да. В морозилке овощ сохранит все свои качества. Но нужно соблюдать несколько простых правил.

Как выбрать подходящую свёклу

Для заморозки прекрасно подойдут корнеплоды средних размеров (около 10 см в диаметре) с гладкой неповреждённой кожурой. Совершенно недопустимы варианты с уплотнениями или, наоборот, мягкими участками. Хвостик должен быть гладким, «не волосатым».

Форма и цвет свёклы зависят от сорта, но обычная столовая должна быть похожа на шар. Цвет — равномерный, яркий и насыщенный.

Крупные и неровные плоды, скорее всего, жёсткие и плохо проварятся в дальнейшем. Также при охоте за крупным корнеплодом легко наткнуться на кормовой сорт, который не обладает такими цветом, вкусом и ароматом, как столовая свёкла.

Подготовка к заморозке

В целом, свёкла подготавливается к заморозке так же, как любой другой овощ, с одной разницей: предварительно она проходит термическую обработку:

Помойте корнеплод под проточной водой или замочив в тазу на 15 минут. Так растворится и уйдёт вся грязь.
Оставьте на бумажном полотенце на час-два, чтобы вся влага ушла.
Отварите в воде в течение 40 мин или закройте в рукав для запекания, сделайте несколько небольших надрезов на пакете и отправьте в СВЧ на среднюю мощность (примерно 650 Вт) на 20 минут.
Остудите, залив холодной водой.
Очистите, срежьте хвостик и макушку.
Измельчите плод.

Совет
Для борща отваривать свёклу не обязательно — она отлично доходит на сковороде, обжариваясь с луком и морковью. Но журнал «Мисс Чистота» рекомендует всё замораживать уже готовую зажарку — тогда варить борщ будет ещё проще: достаточно закинуть порцию заправки в бульон.

Если овощ предварительно варится, он погружается в воду целым. Нельзя счищать шкурку, отрезать хвостик или верхушку, делать проколы или надрезы.
То же касается запекания в рукаве.
В воду для варки можно добавить 0,5 ч. л. уксуса или 1 ч. л. сахара / лимонного сока.
Доводить до полной готовности свёклу не нужно. Когда она окунётся в холодную воду, сердцевина дойдёт без продолжительного нагрева.
Если жарится сырой измельчённый овощ, нужно добавить больше масла — оно закупоривает канальцы и не даёт соку вытечь.

Совет
Время готовки варьируется в зависимости от размера плода и его сорта. Но протыкать овощ, который не доварился нельзя. Лучше, если серёдка останется чуть сыровата (после заморозки и позже в горячем борще или рагу она размягчится). Если сделать прокол и продолжить варить, краска утечёт.

Следующий этап — очистка, измельчение и фасовка. Делайте разовые порции, которые удобно доставать, не размораживая основной запас. Повторное обледенение сведёт на нет все старания, и свёкла потеряет цвет, форму и вкус.

Как правильно заморозить свёклу

Как разложить свёклу:

По лоткам или контейнерам для заморозки. В итоге получаются тонкие порционные брекеты. Сверху тару нужно закрыть плёнкой или крышкой. И из таких коробочек легко составляются пирамидки, которые компактно встают к дальней стенке морозилки.
По пакетам. На одну кастрюлю борща или т. п. достаточно 300 г свекольной нарезки. Отмерьте нужное количество, сложите в пакет и расправьте в плоский слой. Выдавите воздух и завяжите. Такие брекеты занимают ещё меньше места, чем лотки, их так же удобно класть друг на друга. Минус — пакеты легко прорвать, перебирая запасы.
Общим пакетом. Для салатов свёкла часто нарезается соломкой или кубиками. Такие кусочки лучше всего заморозить россыпью: разложить на поддонах или блюдах с бортами разрозненным слоем, а через два часа поломать и ссыпать в общий пакет, на лотки рассыпать новую закладку. Ставьте лотки друг на друга, чтобы дело шло быстрее. Дно выкладывайте пищевой плёнкой, чтобы кусочки не липли.
В маленькие стаканчики. Пюре и сок удобно раскладывать / разливать по маленьким стаканчикам, например, из-под йогурта, в решётку для ледяных кубиков. Интересная идея для тёртой свёклы или пюре в детский салат — разложить нарезку по формочкам для печенья. После оттаивания форма сохранится и украсит детскую тарелку.

При какой температуре замораживать и хранить свёклу
Важно помнить: чем быстрее застынет свёкла, тем больше пользы, вкуса и цвета она сохранит. Используйте шоковую заморозку в течение 2-4 часов (при температуре ниже –20 градусов). В дальнейшем овощ хорош лежит при стандартном морозе около –18.

По отзывам хозяек предпочтительно замораживать свёклу отдельно от лука и моркови. Это особенно удобно, если планируется делать разные блюда из свёклы, а не только борщ. Также имеет смысл заготовить овощ в разной форме: пюре для смузи, сок для лечения печени, стружку для селёдки под шубой или борща, кубики для винегрета или рагу и т. д.

Срок годности

Замороженная свёкла лежит при стабильной температуре в камере до 12 месяцев. Пюре теряет качества быстрее, за 2-4 месяца. Зажарка со временем утрачивает аромат, поэтому её также не стоит долго беречь — довольно 2 месяцев. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует освободить морозилку в течение зимы: так вы получите максимум пользы и вкуса.

Свёкла — это очень популярный и полезный овощ. У неё каприз один: легко теряет цвет, если нарушить технологию приготовления или заморозки. Если же всё сделать правильно, борщи, винегреты и рагу будут получаться красивыми, вкусными, полезными, а варка займёт гораздо меньше времени.

Описание

Свекла, замороженная на зиму, является очень необходимой и ценной заготовкой, ведь ее использование в кулинарии довольно разнообразно. Для того чтобы в зимнее время года постоянно не запасаться таким ценным овощем из магазинов, свеклу замораживают на зиму в морозильной камере. При этом заморозить такой востребованный продукт по этому пошаговому рецепту с фото и технологической инструкцией в домашних условиях можно абсолютно в любом количестве.
Замороженная таким способом свекла на зиму будет очень полезна на кухне каждого дома, ведь из нее можно приготовить достаточно много вкусных блюд. Один только борщ чего стоит… Однако кроме борща, есть и другие не менее вкусные блюда, приготовленные с использованием свеклы. В настоящее время замороженную борщевую свеклу, как и свежую, используют для приготовления различных салатов, закусок и даже при готовке некоторых первых и вторых блюд без нее не обойтись.
Для замораживания овощей и фруктов в магазинах продаются специальные пакеты и контейнеры разного объема. Однако запасаться ими совсем необязательно. Свеклу можно замораживать на зиму и в обычных полиэтиленовых пакетах. Хоть размер таких пакетов бывает иногда не совсем маленький, до полна забивать их свеклой нежелательно. Лучше заготовить такой бордовый овощ на зиму порционно. Например, в один такой пакетик поместить полкилограмма тертой свеклы. Это как раз то количество, которое точно будет израсходовано за один раз, потому что повторной заморозке овощи уже не подлежат.
Итак, приступим к заморозке свеклы на зиму!

Ингредиенты

Свекла замороженная на зиму — рецепт приготовления

Перед замораживанием свеклу нужно очень хорошо вымыть. Для заморозки таким способом подойдут свекольные плоды любого размера и даже самые маленькие . В любом случае, овощи впоследствии будут измельчаться.

Подготовленные свекольные плоды необходимо нарезать очень тонкими полосками. Также свеклу можно натереть и на терке, но вариант с полосками все же лучше.

Теперь берем чистые полиэтиленовые пакеты и помещаем в них порционно нарезанную соломкой свеклу. В один пакет не рекомендуется помещать более полукилограмма измельченной свеклы.

Из пакетов со свеклой необходимо выпустить весь воздух, после чего заготовки следует завязать на крепкий узел.

Зачем и с чем итальянцы едят свежие листья свеклы

В знакомой с детства сказке «Мужик и медведь» всё вроде бы просто: вершки пшеницы — хорошо, вершки репы — плохо. Но, когда встречаешь на прилавке супермаркета листья свеклы, легко представить себе ощущения обманутого сноровистым мужиком косолапого зверя.

Ведь стоимость связки плотных красноватых листьев мангольда (листовой свеклы) может превышать стоимость килограмма корнеплодов. Чем же выгодно применение свекольной ботвы и стоит ли включать ее в свой рацион?

Листья свеклы

Да, по содержанию витаминов листья и черешки мангольда несколько богаче обычной столовой свеклы. Но и обычная свекольная ботва тоже не лыком шита. Листья свеклы были хорошо известны еще поварам Вавилона и Древней Греции.

Они издавна использовались в кулинарии и медицине славянских народов, помогая нашим предкам сохранять здоровье на долгие годы. Молодые свекольные побеги богаты аскорбиновой кислотой, которая делает сосуды эластичными и укрепляет наш иммунитет.

Фолиевая кислота, которой немало в свекольной ботве, необходима для работы мозга. Каротиноиды в ее составе улучшают зрение. А постоянное использование листьев свеклы в пищу нормализует давление и обмен веществ.

С чем их едят?

Листья свеклы используют для приготовления салатов, холодных закусок, вторых блюд, супов, добавляют в зеленый борщ. Тушат, как и шпинат, солят, маринуют, замораживают на зиму.

Черешки отваривают на гарнир к мясу, обжаривают с сухарями в масле, добавляют в рагу, используют как начинку в пироги. Молодые листья свеклы годятся вместо капустных для приготовления голубцов.

Покупая свекольную ботву, отдавай предпочтение упругой, яркой, темно-зеленой, с коротким и крепким черешком. А обращаться с ней нужно так же, как с другими листовыми овощами: иногда необходимо бланшировать, в других случаях достаточно нарезать ленточками, посолить и отжать.

Салат из свекольной ботвы

Благодаря высокому содержанию клетчатки листья свеклы отлично подходят для приготовления диетических овощных салатов. Они отлично сочетаются с огурцами, редисом, шпинатом, орехами.

При употреблении таких блюд насыщение происходит достаточно быстро, организм «заряжается» витаминами, а лишние килограммы попросту не прибавляются.

Ингредиенты

пучок свекольной ботвы
пучок зеленого чеснока
1 огурец
3 ст. л. растительного масла
1 сладкий перец
1 ст. л. яблочного уксуса
соль
пучок петрушки
помидоры черри (не обязательно)

Приготовление

Мелко нарежь все ингредиенты.
Свекольную ботву перед нарезкой обдай кипятком. Это сделает листья мягче и устранит специфический свекольный привкус.
Смешай всё, посоли, сбрызни яблочным уксусом и заправь маслом.

Приятного аппетита!

Жареная зелень свеклы

Ингредиенты

пучок листьев свеклы
1 луковица
пару зубчиков чеснока
0,5 лимона
1 ст. л. грецких орехов

Приготовление

В данном рецепте используются листья свеклы, но можно взять листья горчицы, кудрявую капусту, шпинат.
Разогрей сковороду, добавь растительное масло, нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок и обжаривай до тех пор, пока лук не станет мягким.
Затем начинай добавлять зелень и, чтобы ускорить процесс готовки, долей немного воды.
Когда зелень будет готова, укрась блюдо орехами и сбрызни лимонным соком. Это действительно очень вкусно!
Приятного аппетита!

Свекольную ботву можно смело использовать во многих рецептах, где в качестве ингредиентов указаны шпинат или мангольд. Включи листовой овощ в свое весеннее меню и будь здоров!

Вареная свекла хранение в морозилке. Как заморозить свеклу в домашних условиях в морозильной камере? Можно ли заморозить ботву свеклы

Подготовка свёклы к заморозке:

Лучше всего выбирать корнеплоды среднего размера. Перед варкой ботву и хвостики не удаляют. Так в овоще сохранится максимум питательных веществ.
Во время варки в кастрюлю с водой нужно влить немного уксуса. Он закрепит цвет свёклы и поможет сохранить её вкус.
С готового овоща снимается кожица. Мякоть измельчается любым удобным способом (соломка, кубики, крупные ломтики или мелкая стружка).

Основные способы заморозки

Заморозить на зиму свёклу можно несколькими методами. Далее более подробно рассмотрим каждый из них.

Способ № 1:

Свёклу целиком запечь в духовке, чтобы сердцевина стала мягкой.
После остудить её и снять кожицу.
Мякоть нарезать, как удобно.
Разложить овощ на поддоне ровным тонким слоем и отправить в морозильную камеру на 1,5-2 часа.
Кусочки покроются ледяной корочкой, и не будут слипаться.
Готовый продукт разложить по пакетам с герметичной застёжкой и обязательно подписать.
Хранить так можно несколько месяцев.

Способ № 2:

Сырую свёклу промыть под струёй воды и сложить в глубокую кастрюлю.
Отварить до полной готовности на медленном огне. Если вода будет сильно кипеть, корнеплод полностью утратит свой цвет.
Отварной овощ переложить в холодную воду для остывания, а после очистить.
Далее нужно проделать те же действия, что и в первом способе.

Секрет хозяйки
Варить корнеплод можно и без шкурки. В этом случае очистить овощ проще, вкус и цвет не пострадает, но количество полезных веществ существенно уменьшится.

Способ № 3:

Сварить корнеплод, как было описано выше.
Когда он остынет, снять кожицу и измельчить на тёрке.
Тёртую свёклу разложить по пакетам или пищевым контейнерам с плотными крышками. Тару перенести в морозильную камеру.

Как правильно разморозить свёклу?

Описание

Ингредиенты

Свекла замороженная на зиму — рецепт приготовления

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Первым делом нужно выбрать качественные овощи для заморозки. Корнеплод должен быть плотным, небольшого размера, с гладкой шкуркой, без повреждений.

Еще одним важным аспектом выбора свеклы, является ее хвостик. Он должен быть один. Многочисленные корневые отростки говорят о том, что овощ жесткий.

С отобранных экземпляров срезаем ботву, а сами плоды моем щеткой под проточной водой. Делать это нужно очень тщательно, чтобы на корнеплоде не осталось песка и грязи.

См. видео о том, как правильно выбрать свеклу — Свекла Запасаем на зиму

Заморозка свеклы на зиму: рецепты

Как заморозить сырую свеклу

Так как сырая свекла способна испачкать не только посуду и разделочные доски, но и ваши руки, резонно вооружиться парой полиэтиленовых или тонких резиновых перчаток.

Чистую свеклу очищают от кожуры, и еще раз ополаскивают водой, чтобы исключить попадание песка. Затем нужно дать время, чтобы с корнеплода максимально стекла вся жидкость.

Теперь нужно определиться с формой нарезки овоща. Это в большей степени зависит от того, что вы в дальнейшем собираетесь делать из заготовки.

Способы измельчения свеклы:

нарезать кубиками, брусочками, соломкой или кружочками;
натереть на терке;
измельчить до пюреобразного состояния.

Измельченную дольками свеклу можно срезу разложить по фасовочным пакетам и, удалив из них максимально воздух, убрать в морозильник.

Чтобы заморозка осталась рассыпчатой, кусочки свеклы замораживают поэтапно. Для этого нарезку изначально раскладывают на ровной поверхности в один слой, и отправляют на предварительную проморозку. Через несколько часов свеклу ссыпают в одну емкость, и убирают в морозильный шкаф на длительное хранение.

Натертую на терке свежую свеклу фасуют в небольшие пакеты, приплющивают, герметично закрывают, и убирают в морозильник.

Для того чтобы заморозить пюре из сырой свеклы, ее сначала измельчают небольшими кусочками, а затем пробивают блендером. Пюре раскладывают по силиконовым или пластиковым формам, и замораживают. Такие брикеты удобно использовать для приготовления соусов.

См. видео от канала «It’s my Life» – Заморозка продуктов на зиму

Как заморозить вареную свеклу

Этот способ отличается от предыдущего только тем, что свекла перед измельчением подвергается термической обработке.

Сварить свеклу можно как в кожуре, так и без нее.

Для того чтобы отварить свеклу в кожуре, ее помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Вода должна полностью покрывать корнеплод. Варят свеклу, в зависимости от размера, 40-60 минут.

Отварить свеклу также можно в микроволновой печи. Для этого нечищеный овощ помещают в несколько целлофановых пакетов, крепко завязывают и помещают в печь на 10-15 минут при максимальной мощности.

Без кожуры свеклу можно отварить на пару в пароварке или мультиварке.

Также, овощ перед замораживанием можно запечь в духовке. Запекают свеклу прямо в кожуре около 1 часа. Готовность проверяют, протыкая ее ножом.

После термической обработки корнеплода, его нарезают колесиками, брусочками или кубиками.

Несомненно выигрышный вариант — свекла натертая на терке.

Также вареную свеклу можно измельчить блендером в пюре. Замороженное пюре пользуется большой популярностью для приготовления блюд детского меню.

Многие спрашивают, а можно ли заморозить свеклу целиком? Этот способ заморозки, конечно же, возможен, но для того чтобы использовать такой овощ, его нужно будет предварительно разморозить. К тому же, кристаллики льда все равно окажут разрушающее воздействие на структуру плода, поэтому красивой нарезки ждать не приходится.

См. видео от канала «Рецепты от Lirin Lo» – Заморозка свеклы на зиму

Можно ли заморозить ботву свеклы

Молодую свекольную ботву обязательно стоит заморозить на зиму. Из этого продукта можно будет приготовить замечательный витаминный зеленый борщ.

Ботву моют, обсушивают на полотенце, а затем нарезают полосками. Причем красный стебель тоже идет в дело. Нарезанную зелень фасуют по пакетам, плотно закрывают, и убирают в морозилку.

Сколько хранить и как размораживать свеклу

Срок хранения свеклы, при соблюдении температурного режима морозильной камеры, не более 10 месяцев.

Процесс приготовления супов с добавлением замороженной свеклы не требует ее предварительного размораживания. При этом, свеклу, замороженную в сыром виде, закладывают в блюдо в середине варки, а вареную – в самом конце.

Разморозку вареной свеклы на салаты поводят при комнатной температуре или в основном отделе холодильника.

Свёкла – продукт полезный. И поэтому её обязательно нужно включать в свой рацион. А зимой особенно, ведь в это время года организм получает витаминов значительно меньше, чем летом или осенью.

Но не каждая хозяйка любит возиться с этим овощем, особенно если свёкла нужна в варёном виде. Ведь она так долго варится! Да и рабочее место после неё приходится отмывать.

Но свёклу можно заморозить. В чём же преимущество такого способа заготовки?

Нужно всего лишь один раз уделить свёкле время, заготовив её на зиму, и перемыв после этого всё на кухне. Зато потом можно просто взять пакетик со свёклой, которая уже порезана, как того требует рецепт, и добавить в блюдо. Как говорится, одним движением руки!
В замороженной свёкле сохраняются практически все полезные вещества. А вот если нет специального помещения для хранения корнеплодов (погреба, подвала), то в квартире свёклу хранить долгое время нереально. Она всё равно начнёт прорастать, гнить или портиться.
Зимой свёкла на рынке стоит значительно дороже, чем осенью. И не факт, что она окажется качественной. Очень часто зимой свёклу продают или подмороженную, или с чёрными пятнами, говорящими, что свёкла начала портиться.

Подготовка свёклы к заморозке

Свёклу замораживают как в сыром виде, так и в варёном. Но в любом случае свёкла, предназначенная для заморозки, должна быть без изъянов. Корнеплод должен быть гладким, крепким, тёмно-бордового цвета.

Не стоит замораживать сильно крупную свёклу, а также ту, на хвостике которой много волосков (тоненьких корешков). Считается, что такая свёкла очень жёсткая, что может сказаться на качестве замороженной продукции.

У свёклы обрезают основание ботвы, оставляют часть хвостика.
Корнеплоды тщательно моют щёткой.

Как заморозить сырую свёклу

Хоть и считается, что замороженная сырая свёкла во время варки меняется в цвете, этот способ заготовки пользуется большой популярностью из-за его простоты.

Вымытую свёклу очищают от кожицы и ещё раз хорошо моют.
Выкладывают на бумажные полотенца и дожидаются, пока стечёт вся вода, и свёкла подсохнет.

Способ 1 . Свёклу нарезают кубиками, соломкой или ломтиками. Это зависит от предпочтений хозяйки и от того, для каких блюд заготавливается овощ. Порезанную свёклу раскладывают в небольшие пакетики, желательно предназначенные для заморозки продуктов, и запаивают или завязывают, не забыв сделать пометку, что свёкла сырая. Если хотят, чтобы ломтики не были приморожены один к другому, свёклу замораживают в два этапа. Сначала порезанную свёклу раскладывают тонким слоем на лотке, прикрывают плёнкой и убирают в морозильную камеру на 1-2 часа. За это время свёкла подмёрзнет. Затем её раскладывают по небольшим пакетикам, выкачивают из них воздух и хорошо закрывают. Подготовленные таким образом пакетики убирают в морозильную камеру.

Способ 2 . Свёклу натирают на средней или мелкой тёрке и раскладывают по пакетикам, придавая им плоскую форму. Или помещают в пластиковые контейнеры. Тару хорошо закрывают, подписывают и убирают в морозильник.

Как заморозить варёную свёклу

Способ 1 . Вымытые корнеплоды запекают прямо в кожуре в духовке до мягкости. Очищают от кожицы и хорошо остужают. Нарезают свёклу, исходя из своих предпочтений. Например, для винегрета лучше порезать маленькими кубиками, а в закуске свёкла лучше будет смотреться, если её порезать соломкой. Чтобы порезанная свёкла в процессе заморозки не превратилась в один большой комок, её замораживают в два приёма. Для этого свёклу раскладывают в один слой на плоском блюде и помещают в морозилку на 1-2 часа. За это время кусочки свёклы покроются ледяным панцирем и уже не прилипнут друг к другу. После этого свёклу расфасовывают по порционным пакетикам, герметично закрывают, подписывают, указав, что свёкла варёная, и убирают в морозильную камеру.

Способ 2 . Вымытую, но не очищенную свёклу помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на плиту. Варят до готовности. Чтобы свёкла не потеряла своего цвета, нужно следить за кипением – оно должно быть едва заметным. Некоторые хозяйки добавляют в воду немного уксуса, который помогает сохранить свёкле цвет. Сваренную свёклу тут же опускают в холодную воду, а затем очищают от кожицы. Подготовленную таким образом свёклу режут кубиками или как-то иначе. Замораживают по тому же принципу, как и в первом варианте. Некоторые хозяйки интересуются, можно ли замораживать свёклу, сваренную без кожуры. Конечно, можно. Но в такой свёкле будет немного меньше полезных веществ, хотя на внешнем виде овоща это не отразится. Чтобы свёкла не лишилась своего насыщенного цвета, её варят при слабом кипении, а отваренную свёклу быстро ополаскивают очень холодной водой и помещают в холодильник до полного остывания. Такой приём возвращает свёкле первоначальный цвет. Проверено на практике!

Способ 3 . Отваренную и охлаждённую свёклу натирают на средней или мелкой тёрке и раскладывают в небольшие пластиковые контейнеры или плотные полиэтиленовые пакетики. Хорошо запаивают, закрывают или завязывают и убирают в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Как заморозить свекольное пюре

Такое пюре заготавливают для детского питания.

Вымытую свёклу, не очищая, варят до готовности.
Ополаскивают холодной водой и очищают от кожицы.
Режут на кусочки и измельчают в блендере.
Раскладывают в маленькие пластиковые контейнеры или пакетики, хорошо закрывают и убирают в морозильную камеру.

Такое пюре добавляют в блюдо в самом конце приготовления как в замороженном, так и в размороженном виде.

Срок хранения замороженной любым способом свёклы 8-10 месяцев.

Как размораживать свёклу

Свёклу размораживают в плюсовом отделе холодильника или при комнатной температуре, например, свёклу, натёртую на тёрке, которую хотят использовать для салата.

Свёкла, замороженная в сыром виде, требует дальнейшей тепловой обработки. Но нужно помнить, что замороженная свёкла варится намного быстрее, чем свежая. Её можно добавлять в блюдо во время варки, не размораживая заранее.

Подготовка и правила заморозки

Для того чтобы заморозить свеклу на зиму в домашних условиях, проводятся следующие процедуры:

у молодых корнеплодов под основание обрезается свекольная ботва;
овощи моются под водой и чистятся при помощи терки;
с помощью ножа удаляется кожура;

Ранние сорта замораживанию не подлежат.

Во время работы учитываются следующие моменты:

1. Заморозка проводится небольшими порциями. Такого количества должно хватить на приготовление кастрюли борща или емкости с винегретом.
2. Проводить повторную заморозку не рекомендуется, потому что продукт теряет свои полезные свойства.
3. Если овощи укладываются целиком, то желательно установить в холодильнике функцию « Быстрая заморозка».
4. Хранение продуктов в морозильной камере не должно превышать 5-8 месяцев.

Способы проведения заморозки – опыт хозяек

Свежая продукция

Отварная

Чтобы корнеплод в борще сохранил свой цвет, его нужно протушить в кислоте. Это может быть уксус или лимонная кислота.

Пюре

Свекольная ботва

Из верхней части корнеплода получается борщ, напоминающий зеленый со щавелем.

Рецепт заморозки ботвы представлен в таблице.

Фотография	Описание
	Отбираются лучшие листья и промываются под проточной водой
	Затем они сушатся и режутся на мелкие кусочки
	На последнем этапе материал раскладывается по пакетам и укладывается в морозилку

Заморозка свеклы в морозильной камере

В зимнее время использование овощей пополняет витаминный запас в организме. Свекла является любимым корнеплодом, без которого не обходятся многие блюда. Хранение в погребе уменьшает питательную ценность корнеплода. Замороженные в морозильной камере заготовки сохраняют витаминный запас на 90 %. Как заморозить свеклу?

Выбор и подготовка свеклы для заморозки

Любая заготовка полезна, если корнеплод вырос на плодородной почве. Здоровая свекла имеет сочную зелени без усохших участков. Сам овощ гладкий, с неповрежденной кожей. На разрезе цвет должен быть насыщенным. Если светлые кольца контрастные – растение содержит нитраты в большом количестве.

Для заготовки выбирают корнеплоды среднего размера. Не нужно ждать их полного вызревания. В молодой свекле больше витаминов и биологически активных веществ. Овощ должен быть тщательно помыт, листья отделены, влага осушена.

Можно ли замораживать свеклу в морозильной камере

Купить свеклу зимой, сохранить ее в погребе просто. Но заготовка в морозильнике всегда под рукой, готовая к употреблению. Замораживать можно:

цельный сырой и отварной корнеплод;
нашинкованную или нарезанную кусочками вареную и сырую заготовку;
свеклу в составе овощных замороженных смесей;
нашинкованные листья.

Как заморозить тот или иной вид заготовки из свеклы в морозильной камере расскажем подробно. Необходимо заранее запастись мешочками из плотного полиэтилена, пищевой пленкой, контейнерами. Их емкость должна соответствовать одноразовой порции продукта.

Условия правильной подготовки корнеплода несложные. Быстрая заморозка потребуется только для цельных корнеплодов. После тщательной промывки с молодой свеклы снимают кожуру, укладывают каждую в отдельный пакет. Замораживают корнеплоды при -18 ⁰ С, хранить их можно до 8 месяцев.

Нашинковать сырую свеклу для борща, разложить порционно по емкостям, заморозить небольшими порциями. Отварную свеклу освободить от кожуры, сделать нарезку для винегрета или пюре. Удобно хранить заготовки в полиэтиленовых пакетах, чтобы содержимое было сформировано в лепешку. Так укладка будет компактной.

Свежую зелень помыть, осушить и нарезать для хранения в мешке или коробочке с крышкой. Замораживать нужно пи самой низкой температуре. Для заготовок можно использовать смесь моркови и свеклы в сырых заготовках для борща, в отварных нарезках для винегрета.

Хранение свеклы в морозильной камере

Хранение готовых, замороженных при самой низкой температуре пакетов, в морозильной камере обычное. Можно использовать режим 2 – температура –(8-12)⁰. Между стопками пакетов обязательно необходимо оставлять воздушные лабиринты для прохождения холодного воздуха. В таких условиях замороженные овощи хранятся до 8 месяцев.

Сохранить свеклу в морозильной камере нетрудно, как и другие заготовки. Необходимо поддерживать среднюю температуру. При размораживании пакета, содержимое следует употребить в пищу. Продукт полностью теряет пользу при вторичном замораживании.

Если хранили свеклу, как цельный корнеплод, после размораживания он станет мягким, непригодным для украшения блюд. Вынутые из морозильной камеры заготовки для горячих блюд отправляют в кастрюлю без разморозки. Для салатов и винегретов пакет согревают при комнатной температуре.

Замороженная заготовка свеклы всегда под рукой. Выращенный на собственном участке, корнеплод экологически чистый. Минимум времени и усилий потребуется хозяйке, чтобы организовать здоровое питание, используя овощные дары лета из морозильной камеры. Пусть видео будет вам в помощь!

Как приготовить листья свеклы? – Кухня

Можно ли есть листья свеклы?

Но будьте уверены, в отличие от ревеня (у которого ядовитые листья), зелень свеклы абсолютно безопасна, полностью съедобна и очень вкусна. Вы можете подготовить свои листья так же, как капусту.

Что можно сделать из листьев свеклы?

Вот несколько моих любимых способов их использования: С яйцами. Сложите зелень свеклы в яичницу-болтунью или омлет или добавьте ее к следующей вегетарианской фриттате.В пасте. Смешайте зелень с макаронами, грецкими орехами, сыром фета и хлопьями красного перца для быстрого и легкого ужина в будний день. В зерновой миске.

Каковы преимущества для здоровья листьев свеклы?

Зелень свеклы имеет такой же красочный вид, как мангольд, и ее можно употреблять почти так же. Они также очень богаты железом с более высоким содержанием железа, чем шпинат, а также витамином К, В6, магнием и калием. Они также являются отличным источником клетчатки.

Ты должен делать сок из листьев свеклы?

Хотя вы можете получить сок из свеклы без стебля и зелени, но вы не получите всю питательную ценность овоща.

Какой самый здоровый способ приготовить свеклу?

Мы рекомендуем готовить здоровую свеклу на пару в течение 15 минут, чтобы максимально сохранить ее питательные свойства и вкус. Заполните дно пароварки 2 дюймами воды и доведите до быстрого кипения. Добавьте свеклу, накройте крышкой и готовьте на пару в течение 15 минут. Свекла готова, когда вы можете легко вставить вилку, наконечник или нож в свеклу.

Можно ли есть листья и стебли свеклы?

Совет: когда вы моете и чистите свеклу и срезаете зеленую листву, не выбрасывайте ее! Зелень и стебли съедобны и являются отличной заменой любой зелени, такой как шпинат, мангольд и бок-чой.Их можно готовить на пару, обжаривать, тушить, добавлять в супы и есть сырыми.

Полезны ли стебли свеклы?

Стебли свеклы — малиновые, розовые или желтые «артерии» между свеклой и ее листьями. Стебли свеклы с высоким содержанием клетчатки и минералов также содержат пигменты, называемые беталаинами, мощным источником антиоксидантов, уменьшающих воспаление и предотвращающих сердечные заболевания.

Можно ли заморозить листья свеклы?

Как заморозить зелень свеклы. Вы также можете попробовать заморозить зелень свеклы в качестве быстрого полезного гарнира в разгар зимы. Выбирайте молодые, здоровые, без пятен листья, желательно с нежными стеблями. Быстро охладите зелень и слейте воду, затем упакуйте в контейнеры для морозильной камеры, пока вода еще остается на листьях, и заморозьте.

Можно ли есть листья брокколи?

Можно ли есть листья брокколи? Да! На самом деле, использование листьев брокколи так же, как и любой другой зелени, такой как капуста или шпинат, — отличный способ освежить салаты и другие блюда.

Полезна ли свекла для похудения?

Овощ содержит много клетчатки, которая помогает дольше оставаться сытым.Поэтому это идеальный овощ для людей, следящих за своим весом. Кроме того, свекла очень низкокалорийна; 100-граммовая порция свеклы содержит всего 43 калории, 2,8 грамма клетчатки и 10 граммов сложных углеводов.

Зелень свеклы лучше вареную или сырую?

Молодые нежные листья свеклы можно есть в сыром виде или лучше смешивать с другой зеленью и овощами. Однако крупные зрелые листья довольно горькие на вкус, так как содержат щавелевую кислоту, и их следует есть приготовленными, обжаренными, приготовленными на пару или тушеными.

Свекла богата железом?

Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты свекла должна быть вашим выбором, когда речь идет о повышении уровня гемоглобина в крови. Это также отличный источник железа и витамина С. Содержание железа: 0,8 мг на 100 г свеклы. Богат железом и витамином С, что делает его исключительно полезным для гемоглобина.

Сколько времени нужно, чтобы свекольный сок подействовал?

Свекольный напиток снизил артериальное давление участников примерно на 10 миллиметров ртутного столба (мм рт. ст.), причем наибольшее падение произошло через 3–6 часов после употребления сока.

Нужно ли очищать свеклу перед приготовлением сока?

Очистите свеклу перед приготовлением сока! Это позволит избежать «землистого» вкуса, на который многие жалуются после приготовления сока из неочищенной свеклы. В зависимости от размера вашей свеклы, нарежьте ее так, чтобы она соответствовала размеру соковыжималки.

Можно ли сок из листьев?

Получение сока из листьев конопли В то время как некоторые люди просто выбрасывают свои веерные листья, многие гроверы предпочитают использовать все части растения для поддержания своего здоровья. Один из лучших способов использовать эти важные питательные вещества — употреблять листья каннабиса в сыром виде в салате или выжимать сок из листьев каннабиса.5 дней назад

Зелень свеклы и моркови: как их использовать, а не выбрасывать

Когда я был ребенком, моя мама покупала морковь с прикрепленным длинным пучком зелени. Она срезала их и отдавала нашим попугаям и зябликам, которые любили их есть. Сегодня мы знаем, что ботва овощей предназначена не только для птиц. Несколько лет назад у меня было много редиски, и я использовал зелень в нескольких рецептах. Зеленые верхушки многих овощей съедобны и вкусны. Как и овощи, из которых они сделаны, зеленая ботва имеет характерный вкус и текстуру. Существует новое движение в кулинарии от корня к стеблю и от корня к стеблю. Листья, зелень, стебли и стебли, которые мы склонны выбрасывать, полностью съедобны, и вместо того, чтобы тратить их впустую, мы все должны использовать их для приготовления удивительных и уникальных блюд.Так что в следующий раз, когда будете покупать морковь и свеклу, не выбрасывайте зелень. Вот несколько способов использовать их вместо того, чтобы выбрасывать.

1. Хранение

марк/Flickr

Когда вы приносите свеклу и морковь домой с рынка, не храните их с прикрепленной к ним зеленью. Верхушки отводят влагу от овощей. Удалите верхушки с овощей и храните их отдельно. Вершины не длятся очень долго, поэтому планируйте использовать их сразу.Пока вы не будете готовы их готовить, оберните их влажным бумажным полотенцем и храните в пластиковом пакете для хранения в холодильнике не более суток.

2. Избавьтесь от горечи

VeganFeastCatering/Flickr

Хотя зелень можно есть сырой, некоторым она может показаться горьковатой. Бланширование — полезный метод, помогающий удалить любой горький вкус. Чтобы бланшировать зелень, доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения и бросьте в нее зелень. Немного перемешайте.Буквально через несколько минут зелень начнет размягчаться и станет красивого, яркого цвета. Вы не хотите готовить их слишком долго, иначе они потеряют свой цвет и станут мягкими. Затем перенесите зелень на ледяную баню, чтобы шокировать ее. Это остановит процесс приготовления и поможет им сохранить красивый яркий цвет. Если вы не хотите устраивать ледяную баню, хотя бы переложите зелень в дуршлаг и полейте ее холодной водой на минуту. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, слейте лишнюю воду и продолжайте готовить по своему рецепту.Дополнительные советы см. в разделе «Как приготовить овощи, чтобы они не завяли».

3. Приготовить песто

Традиционно песто готовят из базилика, но для его приготовления можно использовать любую зелень. Я люблю делать песто из капусты, шпината, зелени редьки или любой зелени, которая есть у меня под рукой. Мой рецепт песто Beet Greens Pesto прост: в кухонном комбайне смешайте 4 чашки свекольной зелени (удалить стебли), 4 раздавленных зубчика чеснока, ½ чашки грецких орехов, 3 ст. веганский тертый пармезан, ½ ч. л. кошерной соли и ¼ ч. л.черный перец. Обрабатывайте ингредиенты, добавляя до ½ стакана оливкового масла первого отжима, пока не получите желаемую консистенцию. Храните соус песто в герметичном контейнере в холодильнике. Вы можете использовать тот же рецепт, используя морковную зелень. Советы и рецепты см. в статье «Как приготовить песто без сыра». Затем используйте песто в качестве соуса к пасте из цуккини или приготовьте невероятную вегетарианскую пиццу.

4. Приготовление овощного бульона и супов

Супы и бульон — отличный способ использовать любые овощи и их части.Так как они просто выкипают в жидкости, вам не нужно беспокоиться о том, что они переварятся, и о любой горечи позаботятся. Если вы никогда раньше не готовили бульон самостоятельно, ознакомьтесь со статьями «Как приготовить лучший овощной бульон» и «5 советов, как сделать домашний вегетарианский бульон еще лучше». Просто добавьте морковь и/или зелень свеклы в кастрюлю с любыми овощами, травами и специями, которые вы используете для приготовления бульона. В следующий раз, когда вы будете готовить суп из корнеплодов, добавьте в него верхушки ваших корнеплодов.

5. Приготовление салатов

Всякий раз, когда я готовлю борщ или борщ, я обязательно покупаю свеклу с большим количеством зелени. Затем я делаю салат из зелени, чтобы иметь его с моим супом. Зелень моркови и/или свеклы можно добавлять в любой салат. Если вы находите их горькими, вы можете сначала их бланшировать (см. Выше), но я люблю их сырыми. Добавляйте зелень в салаты, в которых уже есть морковь и/или свекла, чтобы показать, как можно есть все части овоща.Попробуйте это в этом салате из капусты и золотой свеклы, салате из лебеды и свеклы с фундуком, салате из жареной свеклы с миндалем и сушеной клюквой, салате из сырой здоровой азиатской моркови с авокадо, морковно-кокосовом салате и салате из жареной моркови, лимона, авокадо с острой заправкой и поджаренными тостами. Семена.

6. Обжарить зелень

Мой любимый способ приготовления зелени — обжарить ее на сковороде с оливковым маслом, чесноком, луком-шалотом и щепоткой хлопьев красного перца. Я их долго не варю, достаточно долго, чтобы они подвяли и стали ярко-зелеными.Я люблю зелень, обжаренную только с ароматическими добавками, но немного тамари, веганского вустерширского соуса или уксуса также восхитительны. Жарить легко: разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло и дайте маслу нагреться, пока оно не начнет мерцать. Добавьте любые ароматические вещества, такие как лук, чеснок, имбирь или перец чили, и обжарьте их, пока они не станут мягкими. Добавьте зелень и приправьте ее любимыми травами и специями. Часто помешивайте на сковороде и готовьте, пока они не завянут и не станут хрустящими. См. «Секреты обжаривания и обжаривания в китайском стиле» и «Советы по приготовлению зелени, чтобы она была вкусной», чтобы получить дополнительные советы, а затем попробуйте эту зелень свеклы с чесноком и поджаренным миндалем и эту обжаренную зелень свеклы.

7. Приготовление смузи

Смузи — отличный способ использовать зелень свеклы и моркови. Это не должно показаться необычным, поскольку мы уже добавляем в наши смузи много зелени, такой как капуста, шпинат и мангольд. Попробуйте добавить немного для начала и посмотрите, понравится ли вам это, прежде чем добавлять намного больше. Если вы новичок в смузи, попробуйте добавить зелень моркови или свеклы в этот зеленый смузи для начинающих, а затем попробуйте эти 11 потрясающих смузи с зелеными монстрами и лучший зеленый смузи на свете.

8. Поменять местами

Иногда, когда у меня заканчивается петрушка или кинза, я украшаю свои блюда любой зеленью, которая у меня есть – капустой, листьями сельдерея, редисом и т. д. Петрушка и кинза добавляются во многие блюда в качестве гарнира и в самом рецепте. Попробуйте заменить петрушку и кинзу на зелень моркови или свеклы. Добавляйте их в такие блюда, как этот суп из красной чечевицы со свежей кинзой и лимоном, сырный шпинат и рис с кинзой, феттучини с лимонным маслом, петрушкой и кедровыми орехами и дип из тыквы с петрушкой.

В следующий раз, когда вы посетите фермерский рынок и вас спросят, хотите ли вы, чтобы у вашей свеклы и моркови были отрезаны верхушки, вежливо откажитесь. Фермеры, вероятно, улыбнутся, потому что они всегда знали, что ботва моркови и свеклы съедобна и вкусна.

Не забудьте подписаться на новостную рассылку One Green Planet, чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, публикуемых ежедневно!

Благодаря государственному финансированию у нас больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

Зелень: советы по хранению — Органическая ферма Вермонта

Хранить продукты в небольших количествах легко, но в больших количествах это может быть непросто в наших домах, которые становятся все более энергоэффективными. Большинство зелени лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Вот еще несколько советов, как сохранить зелень свежей.

Условия хранения Идеально подходит темное место с температурой 38-42 градуса по Фаренгейту и влажностью 90 процентов.Холодильник – идеальная среда для зелени. Храните их в полиэтиленовом пакете, чтобы сохранить влагу.

Как их упаковать Хорошо хранить в течение нескольких недель в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.

При хранении Удаляйте все пожелтевшие или увядающие листья по мере их появления. Свежий срез нижних концов стеблей каждые несколько дней поможет сохранить зелень хрустящей. Если они завяли, поместите их в миску с холодной водой на несколько часов, и они сразу же станут хрустящими.Капуста хранится очень хорошо, просто снимите плохие листья и положите ее обратно в холодильник.

Как долго они хранятся Если хранить их во влажном состоянии при даже прохладной температуре, большинство зелени могут храниться неделю или больше. Зелень хороша, если только она не очень пожелтевшая, вонючая или вообще слизистая. Нежная зелень, такая как салат, весенняя смесь, шпинат и руккола, может храниться до недели. Более твердая зелень, такая как зелень редиски, зелень свеклы и мангольд, хранится немного дольше. Действительно выносливая зелень, такая как петрушка, капуста, зелень репы и листовая капуста, хранится 1-2 недели. Капуста может храниться месяцами.

Другие советы Как и срезанные цветы, зелень можно хранить в высоком стакане на прилавке. И почему бы нет? Они великолепны! Добавьте ровно столько свежей холодной воды, чтобы только что срезанные концы стеблей были погружены в воду. Ежедневно меняйте воду и опрыскивайте зеленью.

Замечание по хранению продуктов Хранить продукты в небольших количествах легко, но в больших количествах это может быть непросто в наших домах, которые становятся все более энергоэффективными. Небольшое количество продуктов, которые любят влажность, например, зелень, корни и клубни, можно хранить в холодильнике, а продукты, которые любят посуше, например, лук, чеснок и кабачки, можно хранить на столешнице.Пытаясь определить правильное место в вашем доме для хранения коробки или коробок с продуктами, стоит начать с наблюдения за температурой в вашем доме. Возьмите несколько термометров и разместите их в чуланах, коридорах и других местах, где обычно темно и в основном одинаковая температура. Запишите эти температуры в течение зимы, прежде чем вы станете слишком серьезно относиться к хранению продуктов.

Узнайте о хранении картофеля, моркови, свеклы, пастернака и подобных корнеплодов, лука и чеснока, а также кабачков на зиму.

Советы по хранению Советы по приготовлению руккола капуста листовая зелень зелень зелень зелень капуста салат месклун зелень горчицы петрушка шпинат весенняя смесь хранение мангольд зелень репы

Готовим с Мэри и друзьями: зелень свеклы

Итак, давайте поговорим о свекольной зелени… большинство людей либо любят ее, либо ненавидят. Я из тех, кто их любит. Если вы любите шпинат и другую зелень, вам понравится зелень свеклы.

Я получил эту великолепную золотую свеклу от Wishbone Heritage Farms во время недавней поездки на Winter Farmer’s Market в Coastal Coffee Roasters , поэтому я срезал зелень, хорошо промыл ее холодной водой и положил в холодильник. чтобы я мог приготовить немного свекольной зелени на ужин. Они восхитительны!

Чем полезна для здоровья зелень свеклы? Помимо большого количества белка, фосфора и цинка, зелень свеклы также является отличным источником клетчатки. Насыщенные антиоксидантами, они богаты витамином B6, магнием, калием, медью и марганцем, а также низким содержанием жира и холестерина. Исходя из диеты в 2000 калорий, дневная норма зелени свеклы содержит: 220% витамина А, 60% витамина С, 16% кальция и 15% железа.

Как будто этого было недостаточно, исследования также показали, что витамин К в зелени свеклы обладает свойствами свертывания крови, помогает предотвратить остеопороз, работает с кальцием для повышения прочности костей, а также может играть роль в борьбе с болезнью Альцгеймера. Зелень свеклы имеет более высокое содержание железа, чем шпинат, и более высокую пищевую ценность, чем сама свекла.

Содержание витамина А в зелени свеклы помогает укрепить иммунную систему и стимулирует выработку антител и лейкоцитов. Бета-каротин в витамине А является известным антиоксидантом, который может бороться с воздействием свободных радикалов в организме, а также с раком и сердечными заболеваниями. Врачи часто рекомендуют витамин А пациентам с риском развития куриной слепоты. (источник: Mercola)

Вот отличный совет: если у вас слишком много свекольной зелени, не выбрасывайте ее. Заморозьте их и используйте для бульона.

РЕЦЕПТ
Ингредиенты
1 большой пучок органической зелени свеклы (хорошо промыть холодной водой)
1/4 стакана воды
1 ч. л.соль поваренная
1 ч. л. сливочное масло
2 ч. л. бальзамический уксус

Способ приготовления
Поместите нарезанную зелень свеклы в большую кастрюлю. Добавьте воду и готовьте на пару под крышкой на среднем/сильном огне в течение нескольких минут или пока зелень свеклы не станет мягкой.

Хорошо слейте зелень свеклы, убедившись, что вся вода удалена. Добавьте масло и соль и снова поставьте сковороду с зеленью свеклы на горячую конфорку (выключенную) на минуту-две. Добавьте соль и сбрызните сверху бальзамическим уксусом.

Подавать немедленно.

Насладись,
Мэри

© Готовим с Мэри и друзьями. Несанкционированное использование и/или копирование этого материала без письменного разрешения автора и/или владельца этого блога строго запрещено. Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что «Готовим с Марией и друзьями» дается полное и четкое указание на исходный контент.

Выращивание свекольной зелени дома (зеленый палец не нужен)

Недавно я услышал о простом способе выращивания свежей свекольной зелени дома.Проверьте это!

1. Купите связку свеклы с прикрепленной ботвой.

2. Срежьте зелень с (и, пожалуйста, используйте ее для приготовления пищи! Она очень вкусна в супе, например, в этом сливочном супе с фенхелем и зеленью, или быстро обжаривается, как шпинат. Кстати, стебли замечательно нарезать и приготовить как лук.Отходы не,не хотите,да?)

3. Отрежьте верхушку свеклы, ОСТАВЬ НЕ МЕНЕЕ 1/2 ДЮЙМА КОРНЯ СВЕКЛЫ

4.Положите их срезом вниз в миску с водой и оставьте в доме на солнечном месте. На изображении ниже показано, как выросла зелень свеклы всего за одну неделю. Думаю, я сейчас что-нибудь выберу!

И, наконец, несколько интересных фактов о свекле:

Свекла принадлежит к ботаническому семейству маревых, в которое также входят мангольд, шпинат и (как ни странно) лебеда.
Красная и желтая свекла являются богатым источником беталаиновых пигментов и каротиноидов эпоксиксантофилла, фитонутриентов, благотворное влияние которых на нервную систему человека и здоровье глаз было изучено.Два из этих соединений, бетанин и вульгаксантин, обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием в организме.
Свекла богата фолиевой кислотой (один из витаминов группы В) и многими минералами, включая магний и железо.
Около 10-14% из нас испытывают «бетурию» (когда ваша моча окрашивается в красно-оранжевый цвет) после употребления свеклы. Это не вредно, но, безусловно, может напугать, если вы забыли есть свеклу!*
Некоторые исследования показывают, что битурия чаще всего возникает при дефиците железа.

Вы уже выращивали зелень свеклы дома? В комментариях ниже дайте мне знать, если вы пробовали и как это прошло. Если вы никогда не пробовали, как думаете, попробуете?

Вам понравился этот пост? Если это так, подпишитесь на еженедельные обновления по электронной почте и БЕСПЛАТНО получайте больше простых советов по здоровому питанию.

~Пилатес-диетолог

Можно ли заморозить листья свеклы на зиму?

Свекла мало изменилась с древних времен, когда ее начали употреблять в пищу.Только в пищу была наземная часть, корнями пользовались знахари. Позже сладкий корень стал овощем, без которого немыслима кулинария. А ботва свеклы часто заполняет компостные кучи. Однако в ботве лечебных и питательных элементов больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить ботву свеклы на зиму – помогут советы опытных кулинаров.

Ученые установили, что ботва свеклы обладает уникальными свойствами. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

сахарный диабет;
заболеваний, связанных с дефицитом гемоглобина в крови;
сердечно-сосудистых заболеваний;
проблемы с обменом веществ;
ГИТ;
с опухолевыми образованиями;
склеротические проявления, нарушение внимания и памяти.

Столь широкий спектр воздействия на ботву свеклы обусловлен ее составом. Но используют только молодую неповрежденную листовую пластинку с черешком. С возрастом волокна становятся жесткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка листьев свеклы, выращенных на своих грядках, на зиму всегда поможет иметь полезный продукт.

Витамин Р и микроэлементы мы обязаны использовать в качестве профилактического средства против рассеянного склероза. Настоящие йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в пожилом возрасте.Повышается эластичность стенок сосудов, предотвращаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин способствует растворению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно влияет на пищеварительную систему, помогает при язвах и гастритах. Отвар свежих и сушеных листьев, принимаемый регулярно натощак, способствует мягкому стулу. Установлена перспективность использования листьев свеклы с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезным для зрения, врачом кожных болезней, лекарством от головной боли и хранителем печени народные целители считают свекольную ботву.

Однако не следует использовать свеклу для лечения внутренних органов, острых воспалительных процессов или проблем с жидким стулом.

Для заготовки выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в виде:

зелень сухая;
закисание;
замораживание;
листьев свеклы для маринования;
консервирование.

Необходимо знать, что термическая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для использования в качестве лекарства лучше консервация без термической обработки. Однако использование консервированных заготовок позволит систематически восполнять зимой нехватку необходимых элементов. Мысли о том, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесет здоровье, прибавят сил хозяевам во время осенней уборки урожая.

Листья и черешки вишни после предварительного измельчения сушат всеми доступными способами.Так как эфирных масел в листе содержится небольшое количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, при интенсивном проветривании — хороши любые способы, кроме сушки на солнце. Используйте сухие травы в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму, так как замороженный продукт еще проще. Вымытые и хорошо просушенные листы с черешками мелко нарезают и раскладывают на небольшие одноразовые порции в полиэтиленовые пакеты. Хранить заготовки важно только в морозилке, при низкой температуре.Однажды размороженная зеленая ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежезамороженной зелени обязательно привлечет соседей.

Консервация «Пятиминутка» сохранит все витамины в зеленой ботве. Собранную ботву срезают соломой и заливают холодной подсоленной водой. После закипания варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится в холодном месте.Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Листы закалены полностью, без применения уксуса. Под воздействием соли в теплом месте в течение нескольких дней продукт ферментируется. При этом полезные вещества сохраняются и приумножаются. Используется кислая свекла как самостоятельное блюдо и как компонент сложных салатов.

При мариновании листьев свеклы листы отделяют от черешков. При этом готовится стандартный маринад с использованием всех распространенных специй, сахара, соли и уксусной кислоты.В банки стебли укладывают отдельно, а листья измельчают или сворачивают в солому. Отличие маринования в том, что черешки первый раз дважды заливают кипятком, а второй готовят на основе маринада, который был отпущен в воду.

Листья доводят до кипения, берут слитую воду, готовят рассол и заливают им банку. Но банка стерилизуется 15 минут. После этого добавьте уксус и закатайте и черешки, и листья.Черешки держат под шубой, а листья охлаждают на воздухе, перевернув вверх дном. Хранить эти заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, свекловичная ботва тушится и готовится из ее икры с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка – это закуска. Часто хозяйки делают готовые заправки для супа, в том числе из тушеных овощей и их ботвы. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучше всего убирать консервы в прохладное темное место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период – значит обеспечить семью здоровым питанием круглый год.

Можно ли компостировать листья свеклы?

Да, вы можете компостировать свеклу – но не маринованную. листья из свеклы растения могут быть компостированы – но если они свежие, их можно есть.Листья Baby можно есть как салат лист , а более крупные, с выдающимся стеблем, можно варить, готовить на пару или жарить во фритюре.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ.

Просто так, листья свеклы съедобны?

Стебли и листья свеклы полностью съедобны и очень вкусны. Узнайте, как приготовить зелень свеклы здесь. Свекла , наверное, мой любимый овощ. Когда стебли и листьев прорастут, а листьев будут еще маленькими (2 дюйма длиной листьев ), вы можете обрезать их и есть сырыми в салатах.

Можно также спросить, что нельзя закладывать в компост?

Фекалии собак и кошек. Лошадиный, коровий, куриный и кроличий помет — отличное дополнение к вашей компостной куче.
Чайные и кофейные пакетики.
Кожура цитрусовых и лук.
Рыбные и мясные отходы.
Глянцевая бумага или бумага с покрытием.
Наклейки для фруктов и овощей.
Пепельный уголь.
Опилки из обработанной древесины.

Еще спросили, как долго можно оставлять свеклу в земле?

Хранятся от одной до двух недель.Best Метод длительного хранения : Свекла может храниться во влажном песке в прохладном (от 32°F до 40°F) и влажном (95 %) месте, например, в подвале, в течение двух-пяти месяцев.