Можно ли заменить маргарин сливочным маслом: Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Можно заменить сливочное. Как заменить сливочное масло растительным в выпечке (пропорции). Любым молочным продуктом

Рассмотрим альтернативы сливочного масла в выпечке, креме и различных блюдах. От дешёвых до дорогих, но рекомендованных при правильном питании.

В выпечке

Маргарином, спредом, молочным продуктом, топлёным маслом, кокосовым и т. д.

100% альтернатива. В выпечке тяжело будет почувствовать разницу. Если сливочное масло требуется с высоким процентом жирности, то добавьте в изделие дополнительно растительное масло.

Любым растительным (например, оливковым, подсолнечным, рисовым, соевым и т. д.) и молоком.

Пропорции регулируйте по вкусу. Чем больше добавите масла, тем жирнее будет изделие. Молоко можно заменить водой, тогда изделие будет сухим.

Любым молочным продуктом.

Например, сметаной, йогуртом, кефиром, сливками и т. д. Если сливочное масло добавляется для придания изделию жирности, то дополнительно добавьте растительное масло или маргарин.

Орехами и семечками.

Их нужно перемолоть в кофемолке и добавлять столько же, сколько и масла. Можно разбавить молоком или сливками, но не более чем на четверть от общего объёма. Орехи и семечки придают изделию жирность как масло.

Мякотью авокадо.

Хорошая альтернатива для тех, кто соблюдает правильное питание. Жирная мякоть полностью заменит масло в выпечке и не только. Для этого его нужно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Авокадо нужно в два раза меньше чем сливочного масла. Для увеличения объёма изделия можно добавить воды или молока на половину веса сливочного масла.

Недостатком является зелёный цвет готового изделия.

Фруктовой или овощной мякотью.

Больше всего подходит мякоть банана, но можно использовать любой фрукт или овощ. Также является полезной альтернативой. Учитывайте, что изделие будет не таким жирным, как при добавлении авокадо или других вышеописанных альтернатив. Фруктовая мякоть вместо сливочного масла сокращает время выпечки на четверть.

Крахмалом, желательно кукурузным.

Его нужно размешать в холодной воде, которой должно быть в два раза больше, чем крахмала. Нагреть в микроволновке или водяной бане примерно до 70-80 °C. Остудить и использовать как масло.

Майонезом.

Его нужно столько же, сколько и масла.

Свиным или другим животным жиром.

В крайнем случае масло можно заменить жиром почти в одинаковых пропорциях (жира чуть меньше).

В креме

Маргарином, спредом, кокосовым, соевым и любым другим маслом в твёрдом состоянии.

Предпочтительнее безвкусные маргарин или спред. Как правило, они изготавливаются из пальмового или соевого масла и имеют даже более эластичные свойства, чем сливочное. При этом часто являются менее жирными, поэтому больше подходят для крема.

Мякотью авокадо или банана.

Использовать как масло, предварительно превратив в пюре при помощи блендера. Авокадо нужно в два раза меньше, чем масла.

Взбитыми сливками.

В холодные сливки, не менее 30% жирности, добавьте по вкусу сахар и соль. Взбивайте миксером до кремообразного состояния. Далее использовать как масло.

Творогом.

У творога идеальное сочетание со многими сладкими ингредиентами. Однако на вкус готовый крем будет отличаться.

В блюдах

Например, для придания жирности макаронам, картофельному пюре, пельменям и т. д.

Любым другим маслом.

Например, маргарином, спредом, оливковым, подсолнечным, соевым и т. д. Пропорции зависят от жирности заменителя и ваших вкусовых предпочтений, например, спреда нужно чуть больше, а растительного раза в два меньше.

Любым соусом.

Например, майонезом, кетчупом, хумусом. Соуса нужно в несколько раз больше, чем масла.

Возможно вас заинтересует:

Если вы хотите взбодриться, но нет энергетиков или не хотите их принимать из-за вреда, то рассмотрите простые проверенные энергетические напитки. …

Сычуаньский перец (китайский кориандр) – пряная добавка из семейства рутовых. К перцу никакого отношения не имеет. Обладает уникальным вкусом, поэ…

Актуальность замены сливочного масла на растительное может возникнуть в нескольких случаях. Первый, самый бытовой — сливочного масла под рукой не оказалось. Второй, самый современный — отказ от продуктов животного происхождения. И третий — просто захотелось провести эксперимент. Список можно продолжить.

Как это повлияет на вкус выпечки?

Приверженцам традиционных кулинарных взглядов идея, возможно, покажется странной. Но это не так. Оговоримся сразу, что замена не отражается на вкусовых качествах выпечки, поэтому можно безболезненно добавлять растительное масло в любое тесто. И вот почему. Рафинированное подсолнечное масло не имеет резкого запаха, и, как следствие, не придает тесту непривычных привкусов. А вот нерафинированное подсолнечное, оливковое или кокосовое — любое, имеющее характерный запах, может отдавать тесту свой нетрадиционный для выпечки аромат.

Растительные элементы, находящиеся в растительном масле, имеют свой комплекс полезных веществ, рекомендуемых детям и взрослым. Наиболее известные — витамины А, D, Е. Но эксперты уверяют, что после нагревания все полезные вещества в растительном масле разрушаются, поэтому не всегда будет полезным такая замена.

Стоит учитывать, что подсолнечное, оливковое или другое растительное масло содержит все 100% жира против 80% в сливочном. Отсюда следует, что его класть нужно меньше. Ниже приведена таблица пропорций.

Сливочное масло	Сливочное масло, граммы	Растительное масло
1 ч.л.		3/4 ч.л.
2 ч.л.		1,5 ч.л.
1 ст. л.		2,5 ч.л.
2 ст.л.		1,5 ст.л.
1/4 ст.		3 ст.л.
1/2 ст.		1/4 ст.
1/3 ст.		1/4 ст. + 2 ст.л.
2/3 ст.		1/2 ст.
3/4 ст.		1/2 ст.
1 ст.		3/4 ст.
2 ст.		1,5 ст.

8881

Чем можно заменить подсолнечное масло при жарке?

Горчичным-тогда получается бесподобно красивая рыбка — прямо золотая! И картошечка тоже. Чуть необычный запах при использовании горчичного масла легко устраняется горсткой лука. добасленного в картошку незадолго до конца жарки.Названия не бойтесь — накакой горечи абсолютно!

Можно растопить маргарин и, когда он застынет, слить образовавшуюся жидкость. То, что останется, вполне заменит привычное вам подсолнечное масло.

Свиной жир, ломтики сала или смалец — тоже замечательно. Некоторые вообще не признают подсолнечного масла и жарят ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО на сале-смальце.

Самым хорошим средством заменить подсолнечное масло, является замена его оливковым маслом. Но, оливковое масло намного дороже.

Из более дешевых средств можно использовать сливочное масло, маргарин или жир.

Вы можете заменить подсолнечное масло оливковым, если позволяют финансы, а также кулинарным жиром, маргарином, но это вредно.

Кроме того, можно использовать льняное, кунжутное масло, а также свиное сало, которое сильно нагружает печень.

Подсолнечное масло можно заменить другими растительными маслами. Их сейчас в магазинах на любой вкус. Или же обычное сливочное масло, маргарин. Отличный вкус пище при жарке придает сало. Для жаренной картошки подходит идеально.

Жареная пища не очень полезна для организма, но если же вс таки хочется жареного, тогда подсолнечное масло можно заменить оливковым, соевым, льняным, рапсовым, кукурузным, кунжутным маслом или свиным салом, сливочным маслом.

Правда сливочное масло быстро подгорает.

Но вот самый лучший вариант это Оливковое масло.

Главное не вкус, а польза. Ну или по крайней мере не вред. Поэтому если уж вы решили жарить, то лучше выбирать масла (растительные или животные) с высокой точкой дымления и смотреть на соотношение полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. Что значит точка дымления? То, что при сильном нагревании, превыщающем эту температурную точку, масло будет выделять канцерогены.

К маслам с высокой точкой дымления относят кроме подсолнечного: горчичное, рисовое, кокосовое, гхи, кукурузное, кунжутное, арахисовое, рапсовое.

Что касаемо кислот: чем больше масло имеет в своем составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно полезнее в сыром виде — т.е. в качестве заправки для салатов, но становится опасным и ядовитым при нагревании. А чем больше масло содержит мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, тем оно считается более безопасным при термической обработке.

И для сведения — Температура:

кипения воды 100 градусов

тушения на плите 80-95 градусов

томления 60-80 градусов

жарки на сковороде 120-180 градусов

запекания в духовке 150-250 градусов (и больше)

жарки на открытом огне свыше 220 градусов

Можно заменить на оливковое масло, кукурузное, соевое,рапсовое, льняное, кунжутное. Это если брать масла растительные. Но можно ведь пожарить ещ на маргарине, масле сливочном(топлном),жире. А ещ лучше и полезнее вообще без масла-гриль, вкусно и полезно.

Раньше повсеместно использовали обычный маргарин. В деревне жарили на свином жиру — это либо сало, либо нутренной жир животных. Жареная картошка на таком жиру получалась намного вкуснее чем на подсолнечном масле.

Любым растительным — кукурузным, горчичным, рапсовым, сейчас много разных эксклюзивных масел есть в продаже, например, из виноградных косточек. Кроме того есть много животных жиров, масел. Растопленное сало, сливочное масло, маргарин, можно выбрать на свой вкус любое.

Мы часто заменяем растительное масло на свежее свиное сало.

Самое любимое блюдо — это жаренная картошка на сале.

Когда мы на рынке покупаем свинину, то несколько кусков сала отрезаем и убираем в морозилку только для жарки. На нм жарить можно вс, кроме рыбы и курицы, даже зажарку для супа мы делаем на свином сале.

Если нет свежего сала, то можно использовать и солное, но тогда соли в блюдо положите меньше.

Как то раз мы были в гостях и у хозяина дома на кухне не оказалось вообще никаких масел, жиров и сала — была только курица. Тогда мы сняли с курицы кожу, порезали е и вытопили из этих кусочков на сковородке жир. Это и было наше масло для зажарки.

кунжутным, очень вкусно получается. Советую попробовать.

Калорийность: 375
Белки/100г: 1
Углеводы/100г: 9

Большинство кексов, пирожных, булочек, шанежек и маффин имеют высокую калорийность и поэтому ими нельзя лакомиться, если вы придерживаетесь диеты. Большое количество масла или спреда делают выпечку очень аппетитной, воздушной и питательной, но менее полезной, чем диетические десерты. Я сегодня расскажу вам чем можно заменить сливочное масло и маргарин в выпечке при диете. Чтобы сделать пироги и булочки более полезнымии качественными, часть кулинарного жира можно заменить фруктовым или тыквенным пюре (практически в любом рецепте).
Для создания теста можно использовать покупное детское пюре (без подсластителя) или сделать натуральную добавку самостоятельно, из свежих яблок или мякоти тыквы. При замене части масла на пюре выпечка слегка поменяет свою текстуру, но это не отразится на вкусовых и полезных свойствах десерта.
Яблочное пюре рекомендуется использовать при создании коржей для тортов, кексов и бисквитов, а тыквенная масса отлично подойдет для изготовления дрожжевого теста, оладий, блинов, панкейков, тортов, хлеба и закусочных булочек.
Для создания натурального пюре разрешается использовать яблоки любого размера и сорта, а также спелую и сочную тыквулюбой сладости. Следует помнить: 100 граммов готовой массы заменяет такое же количество растительного или сливочногомасла. Хочу обратить ваше внимание на этот .

Яблоки;
— тыква.

Как приготовить в домашних условиях

1. Очищаем яблоки от кожицы, удаляем семенную коробочку. Разделяем каждый плод на 4 части, выкладываем подготовленные фрукты на керамическую или силиконовую форму.

2. Очищаем тыкву от толстостенной кожуры, выкладываем на форму с подготовленными яблоками.

3. Отправляем керамическую форму в печь (170 градусов). Готовим до мягкости.

4. Выкладываем мягкие печеные кусочки яблок в чашу кухонного комбайна и измельчаем до состояния однородного пюре.

5. Повторяем процедуру с тыквой, добиваясь однородности оранжевой массы.

Выкладываем остывшее натуральное пюре в подготовленные емкости и храним в холодном месте 2-3 дня, используя его по мере необходимости. А на первое приготовьте этот очень вкусный и полезный

В последние несколько недель я воюю с зефиром. Как выяснилось это лакомство не терпит самодеятельности, импровизации, отступления от пропорций и прочих вольностей. Сама я зефир не люблю, а точнее не любила пока не приготовила домашний. Теперь не могу остановиться — перестать его есть и перестать его готовить)))) Даже всерьез задумалась о приготовлении на заказ так как процесс меня затягивает, а такое количество зефира нам не съесть!
Попробуйте приготовить зефир по этому рецепту и он у вас точно получится! Более подробное описание вы вряд ли где-то найдете! Если зефир у вас не получается давно, в конце поста есть ссылка на чат. Добавляйтесь, будем разбирать ошибки в режиме он-лайн!

Что важно знать о зефире? 1. Зефир — это всегда много сахара и если вам кажется, что в моем рецепте его много, попробуйте найти меньше)) Буду вам очень признательна, если поделитесь! Сахар нужен для стабилизации зефира, чем больше сахара, тем быстрее масса превратится в зефир, тем плотнее она будет. Тем мен…

Блины без глютена, молока, яиц и масла

А вы думали если вам нельзя глютен, пшеницу, масло, яйца и молоко, то о блинах можно забыть? А вот и нет! Сегодня у нас на завтрак именно такие блины, как сказала моя мама — из топора)))
Эти блины очень вкусные и пекутся на сухой сковороде без масла!
И нет, они не прилипнут намертво к сковороде, печь их — одно удовольствие. Нет запаха растительного масла, не нужно смазывать сковородку, их очень легко переворачивать. Я даже сняла видео, чтобы вы сами могли в этом убедится.
Дело в том, что основной ингредиент блинов — миндальное молоко. Миндаль содержит большое количество природного масла, которого вполне хватает, чтобы блины не прилипали. Кстати, это значительно проще, чем вы думаете.
Поехали…

РЕЦЕПТ Ингредиенты 300 г универсальной смеси без глютена (если вам нельзя смесь, возьмите рисовую или овсяную муку. Как приготовить овсяную муку )
50 г сахара (я люблю когда сладко, но можно добавить меньше или больше)
1/2 ч.л. соды
1 щепотка сол…

Панкейки без глютена, яиц и масла

Это наверное самый простой рецепт панкейков, который только можно было найти. По многочисленным просьбам ловите панкейки без глютена, без яиц, без масла и естественно без молока!
Напомню, в моем блоге уже есть одни шикарные , соды и разрыхлителя. Обратите и на них внимание))

Поехали…

РЕЦЕПТ Ингредиенты Этот рецепт рассчитан на 12 больших панкейков, но вы можете уменьшить или увеличить количество ингредиентов до консистенции теста похожей на очень густую сметану.
300 г универсальной смеси без глютена 750 мл кокосового молока (можно также использовать миндальное или молоко кешью. Главное, чтобы молоко содержало достаточно природного масла, иначе панкейки будут прилипать к сковороде. Если жирного растительного молока нет, добавьте в тесто пару ст. ложек растительного масла) 1 ч.л. с горкой разрыхлителя 1/2 ч.л. ванили (по желанию) 2 ст.л. сахара (по желанию, можно уменьшить) Приготовление Берем большую миску, просеиваем 300 г универсальной смеси без глютена, добавл…

Почему маргарин может быть опасным и вредным продуктом

Диетолог рассказала, чем может быть опасен маргарин Фото: Фото: pixabay.com

Существует мнение, что дешевый и некачественный маргарин остался в прошлом, и сегодня можно смело заменять им сливочное масло без вреда для здоровья

Диетолог Марият Мухина рассказала, что будет, если регулярно употреблять маргарин вместо сливочного масла, сообщают «Слово и Дело».

Маргарин – это продукт из жиров и воды. Чаще всего он делается на основе растительных масел. В разных странах мира для этого берутся разные масла: в Европе – рапсовое, в Америке – соевое.

Маргарин появился в 19 веке во Франции, когда Наполеон III захотел создать замену дорогому сливочному маслу. Продукт был назван так за свой блестящий отблеск, от греческого слова margaros – «перламутр».

Производство дешевого маргарина было налажено в Советском Союзе, и в самые тяжелые для страны годы спас многих от голода.

Но позже ученые доказали, что маргарин содержит опасные трансжиры, которые могут вызывать сердечно-сосудистые заболевания.

«Маргарин — это неоднозначный продукт, который был создан для людей с низким достатком. Раньше диетологи полагали, что маргарин из-за отсутствия холестерина спасёт всех от атеросклероза. Но всё оказалось по-другому», — рассказала диетолог.

В маргарине все-таки есть витамины А, Е, фолиевая кислота, минеральные компоненты, фосфор, кальций, натрий. Но сам процесс гидрирования фактически превращает эти жирные кислоты в тяжелые жиры, которые попросту «откладываются на боках».

Если выбирать между вкусным и дешевым маргарином или дорогим сливочным маслом, то лучше все-таки выбрать натуральный продукт, советует Марият Мухина.

Ранее «Толк» сообщал, что врач-гастроэнтеролог рассказала, могут ли другие напитки заменить воду. Многие эксперты подчеркивают, что именно простая чистая вода оказывает самое благоприятное воздействие на человеческий организм.

Чем заменить сливочное масло в выпечке и не только: от авокадо до кокосового масла | Lifestyle

Сливочное масло – очень популярный ингредиент. Его добавляют в выпечку, каши или просто намазывают на хлеб и поливают сверху джемом. Однако не все люди могут употребляет его в пищу, и причин для этого может быть множество. Хорошо, что сливочное масло можно заменить самыми разными ингредиентами.

Почему люди ищут заменители для масла

Существует несколько причин, которые могут привести к необходимости исключить сливочное масло из своего рациона.

Первая проблема – аллергия на молоко. Конечно, в масле очень мало молочных белков, однако в нем все равно достаточно казеина, который и вызывает аллергические реакции. Поэтому, если у вас непереносимость молока, важно соблюдать осторожность при употреблении масла. Возможно, вам придется полностью от него отказаться.

Другая распространенная причина – непереносимость лактозы. Хотя многие, страдающие от этой проблемы, обычно не испытывают никаких неудобств после употребления масла, существуют люди с повышенной чувствительностью. И вот им все-таки придется исключить из рациона сливочное масло.

И третья причина отказаться от масла – состояние здоровья. Некоторые люди отказываются от этого продукта из-за того, что в нем слишком много насыщенных жиров. А потребление этого типа жиров приводит к проблемам с сердцем и сосудами. Здоровому человеку этого можно не опасаться, но тем, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний, лучше совсем отказаться от масла.

Ряд исследований показал, что насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, повышают уровень холестерина намного больше, чем те же самые жиры, но содержащиеся в других молочных продуктах.

Также не стоит забывать и о высокой калорийности масла. Если вы хотите похудеть, то от этого продукта точно желательно отказаться или хотя бы сократить его употребление до минимума.

Особенно недолюбливают масло те, кто ведет здоровый образ жизни. Ведь в нем не так много питательных веществ по сравнению с огромным количеством калорий.

Заменяем сливочное масло в выпечке

В выпечке масло выполняет роль своеобразного разрыхлителя. Оно делает тесто пушистым и легким за счет того, что вводит в него воздух. Также оно делает выпечку более слоистой, не такой сухой и очень вкусной. Без масла хлебобулочные изделия могут быть жесткими, сухими и пресными. Тем не менее множество отличных масляных альтернатив могут служить тем же целям в выпечке.

Жиры и масла, которые могут заменить масло в выпечке

Но не думайте, что только сливочное масло делает выпечку вкусной, рыхлой и ароматной. Существует несколько отличных продуктов, которые смогут его заменить, и ваше печенье от этого не станет хуже.

Топленое масло

Такое масло проходит несколько стадий очистки. В нем нет казеина или лактозы. Поэтому оно отлично подходит для людей с непереносимостью или повышенной чувствительностью.

В мучных изделиях, для которых маслянистый вкус стоит на первом месте, топленое масло может заменить сливочное. При этом количество останется неизменным. Если вы добавляли 200 гр. сливочного масла, то топленого нужно будет добавить столько же.

Особенно хорошо топленое масло походит для выпечки, которую принято подавать горячей, например, печенье, хлеб или булочки.

Также стоит учесть, что топленое масло дает больше влаги, поэтому придется немного поэкспериментировать с увеличением количества муки.

Кокосовое масло

Этот тип масла заменяет сливочное для выпечки в соотношении 1:1. Однако помните, что кокосовое масло обладает ярко выраженным запахом, что, несомненно, будет чувствоваться и в мучных изделиях.

Тем не менее многое будет зависеть и от его типа. Нерафинированные виды пахнут намного сильнее и могут даже немного изменить вкус блюда. Зато очищенные добавят только едва уловимую нотку кокоса.

Оливковое масло

Практически во всех рецептах можно заменить сливочное масло оливковым в соотношении 3:4. То есть, если вам требуется добавить 225 гр. сливочного масла в тесто, вы можете заменить его 180 мл оливкового.

Но следует помнить, что оливковое имеет жидкую форму, поэтому оно не подойдет для тех блюд, в которых масло должно сохранить свою твердую консистенцию. Правда, таких рецептов не очень много.

Также оливковое масло придает тесту тонкий аромат, который идеально сочетается с фруктами и орехами. Уместно добавлять его в кексы и хлеб.

Другие заменители масла для выпечки

Ряд продуктов, которые будут перечислены ниже, могут выполнять в выпечке ту же функцию, что и масло. Добавлять их необходимо в соотношении 1:1. Но не стоит забывать, что некоторые из этих заменителей содержат слишком много воды, поэтому придется добавить больше муки, чем указано в рецепте.

Также следует упомянуть, что замена масла в тесте – это метод проб и ошибок. Поэтому придется немного поэкспериментировать, чтобы понять, для каких рецептов подходят те или иные альтернативные продукты. Это особенно верно, когда дело доходит до вкуса. Все заменители обладают своим неповторимым запахом и вкусом, который обязательно будет отражен в выпечке.

Вот продукты, которые лучше всего заменят сливочное масло в пирожных, печенье, кексах и сладком хлебе:

• Яблочное пюре. Оно отлично снижает жирность выпечки и ее калорийность. Однако оно добавляет лишнюю сладость в блюдо, поэтому лучше немного снизить количество сахара.
• Авокадо. Этот отличный овощ добавит в ваши блюда дополнительное количество полезных жиров и питательных веществ. Но помните, что авокадо может окрасить тесто в зеленоватый оттенок. Если вы не желаете этого, то можете замаскировать его добавлением шоколада.
• Банановое пюре. Использование пюре из бананов обеспечивает дополнительные питательные вещества, а также снижает жирность и калорийность. Но добавлять в тесто пюре нужно медленно, чтобы не переборщить и добиться желаемой консистенции.
• Греческий йогурт. Разумеется, его можно использовать, только если у вас нет проблем с молочными продуктами. Греческий йогурт добавит в выпечку немного полезного белка, к тому же он имеет нейтральный вкус, что идеально для несладких рецептов. Только нужно выбирать самый жирный вариант, именно он сделает выпечку нежной.
• Ореховое масло. Оно добавит выпечке пикантный ореховый запах, но сделает ее более плотной и тяжелой. Также не забывайте о том, что в ореховом масле много жира и, следовательно, калорий. Для диетического рациона оно не подойдет.
• Тыквенное пюре. Такая замена масла добавит в выпечку большое количество питательных веществ.

Что намазать на бутерброд вместо масла

Сливочное масло часто используют для приготовления бутербродов. Многие из нас просто не представляют себе завтрак без кусочка хлеба, намазанного этим молочным продуктом. Однако отказ от масла не означает, что вы теперь не сможете есть бутерброды.

Итак, вот продукты, которые подходят по консистенции и обладают отличным вкусом, чтобы стать заменителями масла:

• Оливковое масло. Просо смешайте зелень и специи с ним и полейте на хлеб. Главное, не переборщите.
• Ореховое масло. Миндальное и арахисовое масло легко намазывается на крекеры и тосты. Конечно, количество потребляемых калорий это не снизит, но избавит от аллергии и проблем с лактозой.
• Творожные сыры. Если вы переносите молочные продукты, то хорошей альтернативой станут нежные творожные серы, например, рикотта или маскарпоне.
• Авокадо. Мякоть этого овоща легко намазывается на тост. Можно добавить немного перца и соли для пикантности.
• Хумас. Еще один хороший вариант для замены сливочного масла.

Однако помните, что маргарин – это очень плохая замена сливочному маслу. В него входят транс-жиры, вызывающие воспалительные процессы и вредные для нашего организма.

Масло сливочное — полезные свойства, состав и противопоказания (+ 23 фото)

В 2008 году в США ненадолго была установлена скульптурная композиция девочки с коровой, почти полностью выполненная из 500 кг сливочного масла. Это было сделано, чтобы познакомить школьников с древнейшим и важнейшим для человечества процессом создания сливочного масла из молока. Но за долгую историю масла этому продукту не всегда ставили памятники. Во второй половине XX века репутация сливочного масла настолько пошатнулась, что до сих пор его воспринимают как источник вредного холестерина, подозревают в провоцировании ожирения, опухолей, прямо обвиняют в создании атеросклеротических бляшек и развитии ишемической болезни сердца. Насколько это правда? Разбираемся в статье, используя актуальные научные данные.

Полезные свойства сливочного масла

Состав и калорийность

Сливочное масло содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 731 ККал

Витамин E	1,37	Натрий, Na	583
Витамин A	0,683	Калий, К	41
Витамин B2	0,064	Фосфор, Р	24
Витамин PP	0,022	Кальций, Ca	23
Витамин B6	0,008	Магний, Mg	1

Сливочное масло – результат поэтапной переработки молока животных. В наши дни речь идёт преимущественно о молоке коров, хотя в древности сливочное масло делали из молока овец и коз. Да и сейчас в некоторых странах за основу берут молоко яков или буйволов.

Из молока получают сливки, которые в свою очередь сбиваются или сепарируются, в результате чего получается эмульсия – жир (в высших категориях масла его доля достигает 85%) с включением воды (15-25% в зависимости от категории и типа).

Кроме жира и воды, сливочное масло содержит молочные белки и незначительное количество углеводов. Из жироподобных веществ, содержащихся в сливочном масле, наибольшую тревогу у сторонников здорового питания вызывают холестерин и трансжиры. Доля последних может составлять 3-6%, что обычно превышает количество трансжиров в современных спредах.

Особенности питания коров в зимний и летний периоды несколько различаются, а это обуславливает и небольшую разницу в составе «зимнего» и «летнего» масла. Так, например, в «летнем» в 2-4 раза больше витамина D, чем в «зимнем». Также в «летнем» масле порядка 0,17-0,55 мг/100г каротина, который в качестве пищевого красителя добавляется искусственно в «зимнее» масло на этапе производства. Кроме того, сливочное масло содержит от 2 до 5 мг/100 г токоферолов – биологически активных соединений, которые часто объединятся под общим наименованием «витамин Е». Богат этот продукт и витамином A.

Поскольку сливочное масло – это результат поэтапного производственного процесса, по ходу в составе могут появляться и какие-то дополнительные ингредиенты, регулируемые нормативными документами, на которые ориентируются производители. Так, например, масло может дополнительно обогащаться витаминами. Практически всегда в состав большей или меньшей степени включают соль (хлорид натрия), которая действует и как консервант, и как усилитель вкуса.

Кисломолочное масло делается из сброженных сливок, скисших естественным образом во время ферментации, когда бактерии переводят сахар в молочную кислоту. Сладкосливочное масло готовится из свежих сливок. Ферментацию, как правило, обеспечивают путём введения в пастеризованные сливки культуры бактерий и/или молочной кислоты. В результате ферментации образуется диацетил и другие ароматические соединения, делающие конечный продукт более насыщенным.

Лечебные свойства

Сливочное масло – один из самых противоречивых продуктов. Он то подвергается жёсткой критике за присутствие насыщенных жиров, то реабилитируется за высокое содержание легкоусвояемых жирных кислот или, например, за способность повышать уровень «хорошего» холестерина.

В итоге, с одной стороны, существуют обоснованные и чёткие ограничения по максимально допустимому количеству потребляемого масла. С другой – появляются исследования, ставящие под сомнение причинно-следственную связь потребления сливочного масла и увеличения смертности от заболеваний сосудов и сердца.

Общие рекомендации ВОЗ ограничивают поступление насыщенных жиров 10% в сутки (от общей калорийности). В целом, это значит, что съедая в день примерно 15-25 граммов масла можно оставаться за пределами зоны риска. Но поскольку, кроме сливочного масла, есть и другие источники поступления насыщенных жиров, лучше ориентироваться на нижние отметки диапазона. В качестве альтернативы предлагается переход со сливочного масла на растительные: соевое, рапсовое, подсолнечное и др., богатые полиненасыщенными жирами.

В Великобритании дневной нормой употребления насыщенных жиров считается примерно 30 г для мужчин и 20 г для женщин – то есть, до 11% от поступающих калорий. В США, как и в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения, – до 10%. А американская Ассоциация кардиологов уменьшает верхний предел вообще до 5-6%.

При этом, если выбирать такое количество только сливочным маслом, то, может показаться, что привычный объём его потребления можно и не снижать – ведь 20 граммов – это около 2,5 столовых ложки. Однако если учитывать, что 20 граммов насыщенных жиров набираются всего одним гамбургером с сыром или беконом и двумя-тремя сосисками, то места для сливочного масла в рационе практически не остаётся.

Впрочем, в последнее время всё громче звучат голоса и защитников сливочного масла. В исследовании 2015-го года влияние введения в рацион умеренного количества сливочного масла оценивалось в эксперименте с 47 здоровыми женщинами (70%) и мужчинами. Они в течение 10 недель (с двухнедельным перерывом) добавляли к своему привычному меню либо сливочное, либо рафинированное оливковое масло. ^[2]

В конце эксперимента в группе «сливочного масла» учёные зафиксировали более выраженное повышение общего холестерина и концентрацию «плохих» липопротеинов низкой плотности, чем в группе «оливкового масла». Одновременно с этим сливочное масло повысило у участников эксперимента уровень «хороших» липопротеинов высокой плотности. При этом не наблюдалось существенных различий в концентрациях триацилглицерина, C-реактивного белка, инсулина и глюкозы.

Такая оценка роли сливочного масла очень иллюстративна. В конце своей статьи учёные озвучивают вывод, к которому сегодня чаще всего приходят и другие исследователи: пациентам с гиперхолестеринемией следует свести потребление сливочного масла к минимуму, а люди с нормохолестеринемией могут вводить сливочное масло в умеренных количествах в свой рацион.

В универсальном и упрощённом виде оценка роли сливочного масла звучит обычно так: много сливочного масла есть вредно даже здоровым людям, а тем, у кого уже обнаружены проблемы с состоянием сердечно-сосудистой системы или желчного пузыря желательно употреблять сливочное масло в минимальных количествах. Но здоровым людям полностью отказываться от этого продукта всё-таки мало кто из специалистов советует.

Такое сравнительно лояльное отношение к сливочному маслу обосновывается теоретически и подтверждается некоторыми масштабными наблюдениями.

В рамках теоретического обоснования защита сливочного масла строится на важной и положительной роли жиров в жизни человека, которые входят в состав клеток органов и тканей, участвуют в формировании новых клеточных структур. С жирами поступают в организм и вещества с высокой биологической активностью: от витаминов A, E, K, D, и лецитина до незаменимых жирных кислот и пресловутого холестерина.

Лецитин, кстати, относится к противохолестериновым факторам. И хотя в сливочном масле его в 5-7 раз меньше, чем в нерафинированных растительных маслах, но он там всё-таки тоже обнаруживается.

Что же касается холестерина, то сам по себе он необходим организму. Благодаря ему регулируется проницаемость клеточных мембран, в кожных покровах формируется витамин D, синтезируются половые гормоны и т. д.

В сливочном масле действительно содержится много холестерина, хотя и значительно меньше, чем в яичных желтках, чёрной икре или печени. И действительно при нарушениях обмена веществ различной природы и повреждении внутренних стенок сосудов, «тяжёлые» фракции холестерина могут откладываться в сосудах, становясь одной из причин атеросклероза.

Однако защитники сливочного масла в этом случае напоминают, что с пищей ежедневно поступает порядка 0,5 г холестерина, а организм за то же время синтезирует его в количестве 1,5-2 граммов – в 3-4 раза больше. При этом резкий отказ от холестериносодержащих продуктов приводит к увеличению его синтеза организмом. Так что даже при диагностированной желчнокаменной болезни или атеросклерозе не следует спешить полностью исключать «холестериновые» продукты. Считается, что целесообразнее просто снизить объём потребления холестерина до 0,25-0,3 г в сутки. В пересчёте на «сливочное масло» это будет примерно 10-13 граммов.

В защиту сливочного масла говорят и результаты нескольких исследований, в которых оценивалась и переоценивалась роль этого продукта в повышении риска смерти от различных сердечных заболеваний и инсульта.

Доктор Дариуш Мозаффариан (Dr. Dariush Mozaffarian), декан Школы диетологии и политики при университете Тафтса в Массачусетсе, заявил, что полученные в результате анализа предыдущих исследований данные «не подтверждают необходимость делать особый упор в диетических рекомендациях на увеличение или уменьшение потребления масла».

Сама работа группы учёных, куда входил Доктор Мозаффариан, представляла собой метаанализ информации из 9-ти раннее опубликованных исследований, которые в совокупности описывали динамические показатели здоровья более чем 636 тысяч человек из 15-ти стран. ^[3] Авторы тех проектов в течение минимум 10-ти и максимум 23-ех лет наблюдали за состоянием различных групп популяции. За время этих наблюдений умерло более 28 тыс. человек. У 9,78 тысяч были диагностированы болезни сердца, у 23,95 тысяч – диабет 2-го типа. Среднее количество сливочного масла, которое потребляли люди в исследованиях, варьировалось от одной трети столовой ложки до 3 столовых ложек в день.

Сопоставляя съедаемое количество масла с диагностируемыми болезнями, учёные не обнаружили существенной статистической связи употребления этого продукта с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, при съедании в среднем 1 столовой ложки сливочного масла в сутки (около 14 г, что соответствует одной порции, определенной Министерством сельского хозяйства США), вероятность смерти от указанных болезней увеличивалась на 1%.

Более того, ссылаясь на анализ здоровья медсестер, проведённый в 2015 году ^[4], авторы обращают внимание на то, что в ходе того эксперимента замена 8 граммов оливкового масла эквивалентным количеством сливочного масла была связана с 8% снижением риска развития диабета 2-го типа. В целом метаанализ показал, что различные порции масла (до 3 ст. ложек в день) уменьшали в наблюдаемых группах частоту диабета 2-го типа. А употребление рекомендованной 14-граммовой порции в день уменьшало вероятность развития диабета на 4%.

Такие «проценты» позволили учёным предположить относительно небольшую или нейтральную общую связь масла с диабетом 2-го типа и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний.

Пересмотр роли сливочного масла в увеличении риска ишемической болезни сердца произошёл и в другом метаанализе. ^[5]

Авторы взяли ранее неопубликованные данные длительного исследования 1968-73 гг, проведённого в рамках «Миннесотского коронарного эксперимента», и поместили эти результаты в новый контекст, с учётом правил проведения современных рандомизированных контролируемых исследований. Также учёные оценили эффективность замены некоторых компонентов сливочного масла теоретически более безопасными альтернативами.

Судя по результатам метаанализа, замена насыщенных жиров в рационе на линолевую кислоту эффективно снижает уровень холестерина в сыворотке, но не поддерживает гипотезу о том, что это приводит к снижению риска смерти от ишемической болезни сердца. Другими словами, исследователи не нашли доказательств, что именно насыщенные жиры становятся прямой причиной ишемической болезни.

Зато существует распространённое мнение о том, что неосторожная и непродуманная замена сливочного масла другими продуктами может быть опаснее для здоровья, чем само масло. Люди в частном порядке отказываются от «вредных» компонентов, пересматривая свой рацион так, что в итоге увеличиваются вероятность развития уже других заболеваний, которые тоже связаны с увеличением смертности.

Например, слепо следуя рекомендациям диетологов, люди исключают из рациона сливочное масло, но переходят на каши быстрого приготовления и йогурты с высоким содержанием рафинированных углеводов. В результате превышения нормы потребления сахаров возникает масса патологий, начинается развитие хронических воспалительных процессов и, как следствие, ухудшается, помимо прочего, и состояние сердечно-сосудистой системы.

Довольно рискованно также заменять сливочное масло классическим маргарином. В самом маргарине нет животных жиров, но при изготовлении этого продукта происходит гидрогенизация масел растительного происхождения, приводящая к появлению трансненасыщенных жирных кислот. А вот они как раз и создают условия для повреждения стенок сосудов и образования тромбов. Трансжиры вызывают и онкологические заболевания. Их также называют фактором, вызывающим депрессию.

Маргарин с высоким содержанием молочного жира менее вреден. Пальмовое и кокосовое масла в составе тоже в процессе гидрогенизации практически не образовывают трансизомеров (в отличие, например, от подсолнечного или соевого масел). Но, в большинстве случаев, назвать маргарин продуктом более полезным, чем сливочное масло, всё-таки нельзя.

Помимо частных инициатив, существуют примеры государственных программ отказа от сливочного масла в пользу более безопасных продуктов. Вероятно, наиболее масштабным проектом такого изменения пищевых привычек стала финская государственная программа, известная под названием «Северная Карелия». В рамках этого проекта сливочное масло начали постепенно заменять на спреды.

Целесообразность замены сливочного масла спредами

Спред – это продукт на основе сливочного масла и/или молочного жира с включением в разных долях растительных масел. Спред не такой жирный, как масло (общая доля жира по ГОСТу должна быть не меньше 39%) и гораздо более мягкий и пластичный (собственно, английское слово «spread» и означает «размазывание»). По вкусу масло и спреды похожи – особенно сливочно-растительные спреды с 50-процентным и более содержанием молочного жира. Но и насыщенных жирных кислот в спредах соответственно, в 2 раза (а зачастую и в 3-4 раза) меньше, чем в сливочном масле. Во многих спредах холестерина нет вообще.

При этом и от классического маргарина спред тоже принципиально отличается тем, что в его производстве применяются, главным образом, переэтерифицированные жиры. Отсутствие гидрированных жиров позволяет и существенно снизить процент трансизомеров. В современных спредах трансизомеров жирных кислот содержится не больше 2%, что, как правило, даже меньше, чем в сливочном масле. Примерно на 50% спреды опережают сливочное масло по содержанию ненасыщенных и почти в 4 раза – по содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Всё это дало основание финским властям попытаться с помощью спредов изменить пищевые привычки населения Северной Карелии (области Восточной Финляндии).

Проект «Северная Карелия» стартовал в 70-х годах. В то время проводились начальные исследования факторов риска путём выборочного обследования жителей Северной Карелии и Куопио. Судя по опубликованным результатам ^[6], хлеб со сливочным маслом в тот период предпочитали 83% населения. К концу проекта, в 2006 году, когда ряд пищевых привычек был изменён, сливочное масло на хлеб намазывало уже только 7% населения.

В результате проекта было зафиксировано существенное снижение числа смертей от целого ряда сердечно-сосудистых болезней и опухолей:

• от ишемической болезни – на 85% у мужчин и на 90% у женщин,
• от цереброваскулярной болезни, вызывающей нарушение мозгового кровообращения – на 69% у мужчин и 82% у женщин,
• от сердечно-сосудистых болезней – на 80% у мужчин и на 83% у женщин,
• от опухолей и новообразований различной природы – на 67% и 27% у мужчин и женщин, соответственно.

Но, несмотря на это, нельзя приписывать весь положительный эффект переходу населения со сливочного масла на спреды. В рамках программы изменения пищевых привычек около 70% финнов:

• начали в 22 раза чаще готовить еду на растительном масле,
• в 6 раз снизили среднее потребление жирного молока,
• стали в 3 раз больше есть овощей,
• уменьшили количество съедаемой соли и т. д.

Кроме того, с 70-х годов изменился уровень социального и медицинского обеспечения.

Таким образом, большинство исследователей полезных и вредных свойств сливочного масла считают, что уменьшать количество насыщенных жиров всё-таки необходимо, хотя и не обязательно путём уменьшения потребления именно сливочного масла. Важнее комплексное снижение поступления насыщенных жиров с пищей.

В народной медицине

Сливочное масло в народной медицине люди применяли как минимум со времён существования Древнего Египта. Тогда с его помощью избавляли от последствий ожогов и лечили глазные заболевания. Хотя, вероятнее всего, масло использовали как лекарство и гораздо раньше.

В Древнем Риме тоже считалось, что сливочное масло хорошо помогает в заживлении ран, но, кроме этого, им смазывали суставы для снятия боли, а также добавляли в различные микстуры для избавления от кашля.

В современной народной медицине тоже есть рецепты средств от кашля и заболеваний органов дыхательной системы со сливочным маслом в составе:

• При кашле. Сливочное масло, мёд, хрен и чеснок смешивается в пропорции 1:5:0,5:0,5, соответственно, а затем 10 минут выдерживаются на водяной бане. Получившийся сироп принимается по 40-50 г до уменьшения или исчезновения симптома.
• При туберкулёзе. В смесь, состоящую из сливочного масла, порошка какао, мёда, сала (несолёного), взятых в равных пропорциях, добавляется 0,15 доли сока алоэ. Это средство принимается дважды в день в течение трёх недель путём добавления ст. ложки средства в тёплое молоко (200 мл).
• При плеврите. Растопленный кусочек масла смешивается с растопленным сахаром и принимается после обеда по одной ст. ложке в день.

В Средневековой Европе сливочным маслом лечили мочекаменную болезнь. В современной народной медицине в ходе лечения заболеваний мочеполовой системы сливочным маслом приправляют яйцо всмятку.

При дизентерии жидкий стул нормализуют путём приготовления смеси масла (30 г) и тёплого гранатового сока (180 г), или смеси растопленного масла и тёплого красного вина в такой же пропорции.

Для снятия симптомов при появлении пяточных шпор готовят мазь на основе сырого яйца, которое прямо со скорлупой заливают растопленным сливочным маслом (100 мл.) и уксусной эссенцией (2 ч. л.). Мазь перед применением должна настояться 3 суток. Но много впрок готовить не нужно, поскольку срок «жизни» средства – не больше недели.

Как общеукрепляющее средство для приёма внутрь народные целители рекомендуют приготовить смесь сливочного масла, мёда, грецких орехов, мякоти калины, сока алое в пропорции 1,5:1,5:1,5:1:0,5, соответственно. Хранить смесь нужно в закрытом виде без света при температуре 0-3 °C. А принимать – по 2 ч. л. трижды в день.

В восточной медицине

На шкале продуктов «Ян-Инь» (от +3 до -3, соответственно) сливочное масло имеет оценку «-3». Это означает, что при регулярном употреблении сливочное масло может вызвать дисбаланс и сильный перекос энергии в сторону «Инь». Это, как и любой процесс создания дисбаланса в здоровом организме, считается в восточной медицине нездоровой практикой. Однако некоторые сочетания продуктов способны уравновешивать друг друга и не вызывать побочных эффектов.

Так действует, например, сочетание сливочного масла и горячей воды с добавлением мёда. Эта комбинация улучшает состояние памяти, аппетит, оптимизирует «пищеварительный жар», способствует выведению продуктов метаболизма. А вот сочетание масла с холодной водой увеличивает нагрузку на систему пищеварения двух тяжёлых «продуктов» и способствует образованию закупорок кровеносных сосудов, приводит к накоплению жидкости в тканях.

Кроме того, считается, что в случае возникновения болезней Ветра, в качестве корректирующей меры, сливочное масло может назначаться некоторым пациентам с учётом их физиологических данных и состояния организма. Для этих целей рекомендуется «годовалое» сливочное масло (выдержанное в течение года). А вот свежее масло можно употреблять при болезнях Желчи. Полезно оно и для людей с нездорово жёлтым цветом лица и проступающими на коже красными прожилками.

Опасно употребление прогорклого сливочного масла – это сулит обострение болезней Слизи.

В индийской медицине топлёное масло («гхи») широко используется для лечения ожогов. Согласно канонам, сначала рану надо обработать холодной водой, а затем наложить примочку из целебных трав, вываренных в масле. Идея в том, чтобы компенсировать возбуждение огненной доши противоположной по свойствам «холодной» мазью.

В научных исследованиях

Исследовательские группы по всему миру постоянно работают над совершенствованием технологии производства масла и над вопросами улучшения его вкусовых качеств. Но есть и ещё одно любопытное направление исследовательской деятельности, когда сливочное масло изучается, не для того чтобы напрямую улучшить его потребительские и лечебные свойства, а для того чтобы создать ему здоровую альтернативу. И в этих поисках учёные иногда находят очень неожиданные решения.

Например, биоинженеры из Бельгии в качестве оптимизированной замены сливочного масла разработали технологию получения «жира из насекомых», а не из молока коров. ^[7] Такое «масло», так же как и более привычный нам продукт, легко усваивается организмом, обладает множеством дополнительных полезных эффектов (от антибактериального до антигрибкового) и имеет потребительские свойства, очень похожие на свойства классического сливочного масла.

По крайней мере, группы добровольцев, дегустировавшие выпечку, приготовленную со сливочным и «насекомым» маслами, разницы не обнаружили. Всё было идентично: и вкус, и запах, и цвет, и консистенция.

Пока производство нового масла обходится очень дорого, но рост производственных объёмов должен исправить положение. Помимо этого, изготовление «жира из насекомых» помогло бы снизить нагрузку на экологию и упростило бы логистические задачи.

Для похудения

Как очень калорийный продукт сливочное масло плохо уживается с идеей похудения. Калорийность масла в приведённой выше таблице составляет 731 ккал, это далеко не предел. К тому же масло хорошо усваивается организмом (на 90-91%). Так что если стремиться снизить суточное количество потребляемых калорий, то при включении масла в рацион, для остальных продуктов останется мало «места».

Теоретически во время разгрузочного дня в формате экстремальной монодиеты можно выбрать всю сниженную норму калорий исключительно сливочным маслом. Но практически при возможности свободно регулировать рацион, целесообразнее сформировать более сбалансированное витаминное питание с включением белков и «медленных» углеводов.

В долгосрочных программах диетического питания, когда на продолжительный срок меню выстраивается с таким расчётом, чтобы количество расходуемых калорий превышало количеств потреблённых, можно и сливочное масло время от времени включать в перечень потребляемых продуктов. Однако делать это нужно, скорее, для расширения спектра продуктов и избегания однообразия.

Не следует также слепо формально заменять сливочное масло растительными, поскольку все популярные сегодня у поклонников ЗОЖ масла оливок, авокадо и льна, тоже очень калорийны, и тоже требуют ограничительного подхода.

В кулинарии

Как очень калорийный продукт сливочное масло само по себе может дать энергию на длительное время. Среди европейских производителей даже распространена практика питаться в течение всего рабочего дня небольшим – с грецкий орех – кусочком сливочного масла. Его вполне хватает, чтобы поддерживать силы между завтраком и ужином.

Но вообще как самодостаточный продукт сливочное масло в кулинарии используется редко. Хотя без масла некоторые блюда, конечно, утратили бы свою привлекательность, а классический бутерброд (нем. butterbrot как сочетание слов «масло» и «хлеб»), вообще потерял бы смысл.

В некоторых странах сливочное масло позиционируется как национальный деликатес и имеет собственное уникальное название. Йеменское топлёное масло – смен (смэн) – обильно приправляют ароматными травами и солью, а чтобы придать продукту глубокий аромат, его коптят внутри тыквы.

В Северной Африке масло с таким же названием сначала кипятят четверть часа (иногда досыпая семена пажитника или тимьяна), а затем закапывают в землю для созревания. Созревший смэн напоминает по вкусу сыр с плесенью. Но чем теплее погодные условия, тем дольше созревает блюдо. В прохладный сезон для приготовления нужно примерно 1-2 месяца.

В Тибете сливочное масло из молока яка смешивается с ячменной мукой и в таком виде позиционируется как один из основных продуктов питания. Там же пьют и «масляный чай», в который кладут соль и прогорклое масло. Чай с маслом пьют и во всех соседних регионах: Индии, Непале, Бутане и др.

Большую роль топлёное масло играет в приготовлении соусов в европейской (особенно французской) кухне. Так, знаменитые соусы Beurre noisette и Beurre noir подогреваются до тех пор, пока топлённое масло не потемнеет до золотого и тёмно-коричневого цветов, соответственно.

В Польше из кусков масла лепят украшения для других блюд или праздничного стола. Так, например, к Пасхе делается Baranek wielkanocny – «масляный барашек».

Все категории сливочного масла различаются вкусом. Для более жирных категорий характерен вкус кипячёного молока. В менее жирных – например, в «Крестьянском» (72,5%) может ощущаться дополнительный ореховый привкус. У немного заквашенных сливок заметны во вкусе кисловатые оттенки, которые популярны у немцев. Некоторые люди любят более солёные виды. Но самым популярным в нашей стране остаётся чуть сладковатый продукт из пастеризованных свежих сливок.

Рецепт сливочного масла

Как приготовить сливочное масло дома? Домашнее сливочное масло и сегодня готовится с соблюдением тех же принципов, которые лежали в основе технологии производства тысячи лет назад. Вот каким простейшим рецептом предлагает воспользоваться популярный британский повар и популяризатор здорового питания Джеймс Оливер:

1. 1 Охлаждённые сливки 33% жирности (или больше) взбиваются в миксере на максимальной мощности 10 минут. Из 400 мл сливок должно получиться около 150 г масла.
2. 2 Отделившаяся за это время жидкость сливается, а маслянистая масса взбивается в таком же режиме ещё до 5 минут.
3. 3 Цикл отделения жидкости и взбивания повторяется ещё раз в течение 2-3 минут, пока масса не уплотнится.
4. 4 Получившееся масло собирается ложкой в «колобок» и слегка приминается. Такой колобок должен немного «отдохнуть», чтобы выпустить ещё немного лишней жидкости.
5. 5 Затем масляный комок раскатывается на пергаменте и солится по вкусу. К нему можно добавить мелко порубленную зелень или специи. Чтобы хорошо перемешать, его несколько раз складывают пополам и снова раскатывают. Помимо перемешивания таким образом можно избавиться и от остатков влаги.

Этот современный домашний способ приготовления сливочного масла интересно сравнить с древним, классическим способом заквашивания сливок, взбалтываемых до отделения жира от водной фракции (пахты).

Например, по одной из классических кустарных технологий твёрдое масло, извлечённое из пахты, следовало промыть в холодной воде. Так, помимо прочего, увеличивался срок хранения продукта. Причём промывать нужно было до тех пор, пока вода не становилась совершенно чистой. А ту воду, которая всё ещё удерживалась в масляном комке, выбивали, с силой бросая комок о твёрдую поверхность.

Кроме того, ещё на стадии подготовки сливок, их следовало отфильтровать, пропуская через плотный пучок травы или ткань. В первом случае добавлялось некоторое количество молочнокислых бактерий. Во втором – на высушенной в конце сезона ткани собирались споры бактерий, которые в новом «молочном сезоне» давали новое поколение. Видимо, такие ткани сушились в темноте – иначе сложно объяснить, почему споры не разрушались под воздействием ультрафиолета.

Сквашенные сливки раньше тоже взбивались, разумеется, не миксером. Для взбивания их обычно заливали в бурдюки из кожи животных и интенсивно раскачивали, подвесив кожаный «пузырь» на ветку дерева.

В косметологии

В качестве основы для масок, бальзамов кремов и мазей сливочное масло в домашней косметологии применяется довольно широко. Получившиеся средства предназначены для улучшения состояния кожи, волос, ногтей. Вот примеры рецептов домашней косметологии разного назначения:

• Для лица. Отбеливающая маска для сухой кожи готовится из масла, жирных сливок, и перемолотых овсяных хлопьев в равных долях – по 3 ч. л. Перед нанесением на лицо смесь для маски настаивают в течение 10 минут, а саму маску смывают прохладной водой.
• Для волос. Сухие, тусклые и ломкие волосы смазываются подтаявшим сливочным маслом и распределяются щёткой по всей длине. Голову после нанесения маски нужно на полчаса прикрыть косынкой или шапочкой, а по истечению этого времени – смыть масло шампунем.
• Для ногтей. Комбинация 4-ёх долей сливочного масла и 1 доли отвара крапивы образует мазь, которую необходимо втирать в кожу пальцев вокруг ногтевых пластин. Такая процедура делает ногти менее ломкими.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде сливочного масла в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При покупке масла основную сложность представляет выбор такого производителя, который не использовал бы в приготовлении ничего, кроме молочных жиров и продуктов переработки коровьего молока.

Согласно украинским законам и ДСТУ 4399:2005 ^[8], в сливочное масло нельзя добавлять растительные жиры. Правда, судя по публикуемым результатам проверок, и производители придерживаются правил не всегда, и подделывают масло довольно часто, заменяя продукты переработки коровьего молока растительными маслами. Из допустимых добавок в составе масла может быть молочная кислота, натуральные красители (например, бета-каротин), витамин А, соль.

Несмотря на это каждая новая проверка доказывает, что примерно половина (а иногда и больше) производителей эти требования нарушают. Но поскольку самостоятельно выявить «лишнюю» добавку в магазине невозможно, покупателю приходится ориентироваться на рейтинги производителей.

Также важно обращать внимание и на торговые точки, в которых масло продаётся, поскольку в некоторых из них могут продавать фальсификат и откровенные подделки под видом проверенных марок.

В российских магазинах процент фальсификатов тоже высок. По данным Роскачества, чаще всего фальсифицируют масло жирностью 72,5%, путём «завышения» реального процента или путём добавления растительных масел. Больше других «грешат» этим производители Краснодарского края и Тюмени.

Минимальная жирность сливочного масла по ДСТУ 4399:2005 – 61,5%. Такой жирностью обладает «Бутербродное» масло (диапазон жирности 61,5-72,5%). Кроме того, существует «Крестьянское» масло (72,5-79,9%) и «Экста» (80-85%). Топлёное масло (или молочный жир) может быть и 99%.

Для сравнения, в России, согласно ГОСТу Р 52969-2008 ^[9], в ассортимент входило ещё и менее жирное «Чайное масло» с массовой долей жира не менее 50%. Но в табличной части ГОСТа 32261-2013 ^[10] ни его, ни «Бутербродного» масла уже нет. Остались: «Традиционное» (82,5% жирности), «Любительское» (80%), «Крестьянское» (72,5%). Кроме жирности, регламентируются кислотность, микробиологические показатели, содержание токсинов и другие параметры.

Общая оценка качества масла (по ГОСТу) производится по 20-балльной шкале, где суммируются баллы за вкус, цвет, запах, внешний вид, пластичность, упаковку и информацию на ней. Если продукт по совокупности набирает меньше 11 баллов, в продажу он не поступает. Если 17-20 баллов, из которых на вкусовые качества и аромат приходится не менее 8 баллов, то масло относят к высшему сорту.

Итак, на какие же показатели следует ориентироваться при выборе качественного сливочного масла?

Если в купленном масле вы всё-таки сомневаетесь, то его качество можно попробовать проверить в домашних условиях.

К сожалению, подобные народные способы оценки не всегда позволяют объективно оценить продукт. Субъективное определение статуса физических процессов «на глазок», может напрасно напугать потребителя, если покажется, что на сковородке слишком мало или много пены, а замёрзший кусок никак не хочет размазываться по хлебному мякишу.

Кстати, чтобы масло хорошо намазывалось, в морозилке его хранить не нужно. Лучше держать в отделении холодильника с температурой около +3/+6 °С в плотно закрытой маслёнке или завёрнутым в фольговую упаковку, чтобы масло не впитывало посторонние запахи.

Лучше, если маслёнка будет из фарфора или непрозрачного стекла. Масло не любит свет, и хотя в холодильнике оно храниться в темноте, но если при каждом приёме пищи вынимать маслёнку и оставлять до конца обеда на столе, то при таком режиме непрозрачная ёмкость подойдёт больше.

Стандартная упаковка масла (180-200 г) расходуется обычно в течение 1-2 недель и за это время не успевает испортиться даже без дополнительных мер. Но если масло используется не очень часто, то брикет можно разделить на части, каждую из них завернуть в фольгу и отправить на заморозку в морозилку даже на 9-12 месяцев.

В некоторых странах (например, в Новой Зеландии) производители бытовой техники устраивают в холодильнике специальное отделение для масла, оснащённое кондиционером. В таком отделении температура выше, чем в остальном холодильнике, но ниже, чем снаружи.

При отсутствии холодильника (например, на даче) масло тоже можно сохранить до 2-3 недель, если использовать следующие народные методы:

Но это ещё не все народные способы хранения сливочного масла. Давайте посмотрим, какие необычные методы применяли для этого наши далёкие предки.

В прессе время от времени появляются сообщения о том, что добытчики торфа в Шотландии и Ирландии обнаруживают на болотах артефакты, известные науке как «болотное масло». По сути, речь идёт о привычном для нас сливочном масле, которое древние люди прятали в торфяниках.

Способ «закапывать» на долгое хранение сливочное масло и животные жиры, по-видимому, был довольно популярен. С даты первой находки торфяного масла в 1817 году и до сегодняшнего дня из болот было извлечено уже более 430 «закладок» в совершенно разной «таре» – от волокон осоки и оленьей шкуры до деревянных ведёрок и берестяной коры. Самые древние из них датируются примерно 400-ми годами до н. э. Так что эта технология хранения очень старая и, судя по результатам, очень эффективная.

Холодные торфяные болота обеспечивают низкое содержание кислорода и высокую кислотность, что создаёт идеальные консервирующие условия, сопоставимые по эффективности с морозильными камерами. Причём таким способом масло удавалось не только уберечь от прогорклости, но и улучшить его гастрономические свойства. Правда, дегустаторы и не единодушны в последней оценке. Некоторые из них сравнивают вкус болотного масла» со вкусом жира, превратившегося в сыр и напитавшего ароматы болот. ^[11]

Хотя сливочное масло ирландских болот и считается одним из древнейших сохранившихся до наших дней, культура изготовления этого продукта гораздо древнее. Первое документальное упоминание о сливочном масле относится к средине 3-го тысячелетия до н. э. – рисунки с производственными сценками были изображены на известняковых табличках, найденных при раскопках на территории Древней Месопотамии. Но есть мнением, что хозяйственному процессу сбивания сливок в масло не менее 10-ти тысяч лет.

В Ветхом Завете сливочное масло упоминается в качестве дара посланникам Бога. В индуизме его тоже принято приносить в дар, но уже непосредственно богу домашнего очага Агни. До сих пор в Индии распространена легенда о Кришне, который ребёнком украл и съел сливочное масло.

Но то, что полезно богам, не всегда полезно человеку. Несмотря на активные попытки реабилитировать сливочное масло как безвредный продукт, большинство специалистов всё-таки советуют употреблять его в строго контролируемом и ограниченном количестве. Тогда и вреда от сливочного масла не будет.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Можно ли использовать маргарин вместо масла?

Иногда вам просто нужны файлы cookie. Вы направляетесь на кухню, чтобы начать печь, и понимаете, что у вас маргарин, а не масло. Вы всегда используете масло, когда печете, но сейчас уже поздно идти в магазин. Не беспокойтесь. У нас есть решение для ваших потребностей в замене сливочного масла.

Опрос, проведенный Statista в 2020 году, показал, что из примерно 330 миллионов американцев 184 миллиона чаще используют маргарин, чем масло. Поскольку многие люди используют маргарин вместо масла, полезно знать, какие рецепты хорошо работают с этой заменой.

Маргарин

доступен в твердых палочках и в мягких намазываемых ванночках. Из-за количества воды в маргариновых формулах маргариновые палочки лучше подходят для выпечки.

Поскольку многие люди предпочитают марки маргарина сливочному маслу из-за более низкого уровня холестерина или пониженного содержания жиров, количество и вид жира варьируется от марки к марке. Маргарин с большим количеством жира и меньшим количеством воды лучше всего подходит для выпечки.

В рецептах выпечки следует выбирать маргарин с высоким содержанием жира и низким содержанием воды.Лучшим выбором являются версии Fleischmann’s, Land o’ Lakes, Imperial и Blue Bonnet с палочками.

№

Для выпечки вы также можете использовать в равных количествах обычный жир или жир со вкусом масла, например Crisco. Маргарин для бочек имеет более высокое содержание воды и часто взбивается, чтобы его можно было легко намазать, поэтому он является хорошей заменой сливочного масла в кулинарных рецептах.

В большинстве рецептов выпечки и тестовых кухонь для выпечки используется сливочное масло, поэтому, если вы решите использовать один из заменителей, которые мы объясняем ниже, ваши результаты могут немного отличаться от описанных в оригинальном рецепте.

Разница между маслом и маргарином

Масло — молочный продукт, изготавливаемый из сливок. Когда сливки встряхивают или взбивают, молочный жир отделяется от жидкости и превращается в полутвердый продукт, которым является масло.

Поскольку это полностью натуральный продукт, в нем много холестерина и насыщенных жиров. Эти жиры крепко держатся друг за друга, поэтому вы можете хранить масло на столе при комнатной температуре, и оно останется твердым.

Маргарин — это продукт, изготовленный из масла, воды, соли и эмульгаторов, которые обеспечивают равномерное смешивание всех компонентов.В нем есть полиненасыщенные жиры, но также много трансжиров, которые в больших количествах вредны для здоровья.

Маргарин

обычно необходимо хранить в холодильнике, потому что он не остается таким стабильным при комнатной температуре, как масло.

При выпечке учитывайте, что в маргарине больше влаги, чем в масле. Поэтому, если рецепт требует масла и дополнительной воды, а вы хотите использовать маргарин, вам может не понадобиться дополнительная вода.

С точки зрения здоровья полезны как маргарин, так и сливочное масло. Сливочное масло содержит много холестерина, поэтому человек с высоким уровнем холестерина может захотеть вместо него есть маргарин. Маргарин часто является лучшим выбором для здоровья сердца из-за его ненасыщенных жиров.

Однако некоторые сорта маргарина содержат большое количество трансжиров, которые также могут повышать уровень холестерина. Обязательно ознакомьтесь с информацией о пищевой ценности, когда будете решать, какой маргарин использовать.

Масло дороже маргарина и стоит 3-5 долларов за фунт в зависимости от марки. Маргарин, как правило, дешевле.Пачки маргарина могут стоить всего 1 доллар за фунт.

В то время как взбитые банки маргарина начинаются примерно с 2 долларов за фунт. Некоторые смеси масел с маргарином и составы, полезные для сердца, могут стоить дороже, около 3 долларов за фунт.

Масло, маргарин и заменители шортенинга

Заменители масла в печенье

В печенье можно использовать маргарин или масло, оба варианта будут вкусными. Однако маргарин производится из масла, а масло — из твердых жиров.В результате печенье, приготовленное с использованием маргарина, может стать более плоским и тоньше, чем печенье, приготовленное с маслом.

Если у вас есть только шортенинг, он также может заменить масло в печенье для выпечки. Шортенинг представляет собой твердый жир и не содержит воды. Он также не имеет никакого вкуса, в отличие от масла. Поэтому вам нужно будет добавить в рецепт немного соли, ароматизатора и, возможно, воды, если вы заменяете маргарин.

В печенье вы можете заменить сливочное масло в равных частях.Если ваш рецепт требует чашки шортенинга, добавьте также ¼ чайной ложки соли. На ½ стакана шортенинга добавьте ⅛ чайной ложки соли.

Заменители масла в хлебе

Хлеб и кексы, приготовленные на сливочном масле, вероятно, будут иметь более приятный вкус и текстуру, чем хлеб, приготовленный на маргарине. Хлеб, приготовленный с маслом, будет сливочным и богатым. Если вы используете маргарин, ваш хлеб может быть менее кремовым, но, вероятно, дольше останется влажным из-за масла в тесте.

Добавление небольшого количества шортенинга к маслу в рецепте хлеба может сделать его мягким и легко нарезаемым.Замена всего масла маргарином может изменить текстуру буханки белого хлеба.

Заменители масла в тортах и ​​кексах

Сливочное масло делает торт кремовым, нежным и упругим. Текстура торта будет более однородной, если он приготовлен на сливочном масле. Если вы используете маргарин вместо масла в торте или кексах, он будет иметь похожий вкус, особенно в ароматизированных тортах, таких как шоколад или пряники.

Маргарин может сделать текстуру менее упругой, чем масло.Кроме того, пекари рекомендуют использовать маргарин на палочке вместо маргарина в ванне, чтобы жир лучше удерживался в тесте.

При использовании шортенинга в выпечке он может создать рассыпчатую или хрустящую текстуру. Так что это отличная замена сливочному маслу в тортах и ​​кексах. Благодаря этому тесто сохраняет влагу и может придать ему приятную рассыпчатую текстуру.

Заменители масла в выпечке и корках для пирогов

Во многих рецептах выпечки и коржей для пирогов вместо сливочного масла используется жир.Вы можете использовать маргарин вместо масла в корках для пирогов и пирожных.

Используйте такое же количество маргарина, как указано в рецепте для масла или жира. Обязательно используйте маргарин на палочке, а не маргарин в тюбиках. Если вы используете маргарин, нарежьте его на мелкие кусочки, а затем заморозьте, чтобы корочка пирога была более слоеной.

Заменители масла в глазури

Если вы планируете приготовить глазурь из масляного крема, вместо нее можно использовать маргарин. Обязательно используйте палочки полножирного маргарина, а не обезжиренного маргарина.Глазурь из цельного масла или маргарина будет невероятно вкусной, но также будет очень тяжелой и может таять. Он не годится в качестве декоративной глазури, как и некоторые другие глазури.

Если у вас закончилось масло, вы можете приготовить глазурь только с жиром. Это чисто белая глазурь с нейтральным вкусом. Укороченная глазурь — отличный выбор, если вашему торту нужно будет долгое время находиться вне холодильника. Глазурь укорочения хорошо хранится при комнатной температуре.

С другой стороны, вы можете приготовить глазурь из комбинации сливочного масла и шортенинга, что придаст вам вкус сливочного масла и стабильность шортенинга. Это будет отличный выбор как для вкуса, так и для украшения.

Замена масла в кулинарии

Когда вы готовите, и рецепт требует масла, вы можете использовать что-то другое, если у вас закончилось масло.

Заменители масла при приготовлении стейка

Если вы готовите стейк на плите, ваш рецепт может потребовать, чтобы вы натерли стейк маслом ближе к концу времени приготовления, когда до конца приготовления остается примерно одна минута.Растопленное сливочное масло и приправы образуют насыщенный ароматный соус для стейка. 

Если у вас закончилось масло, вы можете использовать другие виды жиров для приготовления соуса, но цель приготовления соуса — придать вкус. Маргарин может добавить меньше вкуса, чем масло, но он будет работать точно так же.

По желанию можно добавить небольшое количество оливкового масла в самом конце приготовления. Не добавляйте оливковое масло в начале процесса приготовления, потому что оно может подгореть при высоких температурах и придать стейкам горьковатый привкус.

Заменители масла в овощных блюдах

Сливочное масло в овощных блюдах можно легко заменить маргарином, так как масло используется для ароматизации. Не стесняйтесь использовать свой любимый маргарин в палочках или в ванночке, с картофельным пюре, брокколи или овощами, приготовленными на пару.

Если вы запекаете овощи, подумайте о том, чтобы смазать их небольшим количеством оливкового или растительного масла, чтобы приправы оставались на овощах.

Заменители масла при приготовлении супа и заправки

Причина, по которой вам может понадобиться масло в супе, заключается в том, чтобы обжарить мясо. Вы можете использовать любой вид жира или масла, например, сливочное масло, маргарин, растительное или оливковое масло, чтобы приготовить мясо для супа. Обязательно учитывайте общий вкус вашего супа, чтобы не использовать масло, которое конкурирует со вкусом супа.

Ру, смесь жира и муки, является основой для многих различных соусов, которые необходимо загустить. Белые соусы требуют легкой заправки, в которой мука не подрумянилась. В темном соусе мука подрумянивается и используется для соусов, таких как подливка и гамбо.

Если у вас закончилось масло, вы можете использовать маргарин на палочке или другое масло, чтобы смешать его с мукой для ру.Избегайте маргарина для бочек, потому что в нем слишком много воды. Если вы используете масло, выберите масло с нейтральным вкусом, чтобы не повлиять на вкус вашего соуса.

Заменители масла для смазывания противня

Если у вас закончилось масло и вам нужно смазать противень, у нас есть хорошие новости! У вас, вероятно, есть много вариантов на вашей кухне, которые будут работать вместо этого. Вы можете использовать кулинарный спрей, который представляет собой аэрозоль растительного масла.

Можно также налить немного растительного масла на бумажное полотенце и протереть им сковороду.Оливковое масло, масло канолы и подсолнечное масло также являются хорошим выбором. Распределите масло по сковороде бумажным полотенцем, если это все, что у вас есть на кухне.

Если вы готовите форму для кекса, лучше всего равномерно распределить жир по дну и бокам формы, а затем посыпать мукой. Этот процесс позволит вам легко вынуть пирог из формы после выпечки.

Жарка с заменителями масла

Если вы хотите что-то обжарить во фритюре, например яичные рулетики или картофель фри, используйте растительное масло или жир.Сливочное масло и маргарин не предназначены для таких высоких температур и будут дымиться и гореть при температурах, необходимых для жарки во фритюре.

Если вы просто используете немного масла или маргарина для обжаривания кусочка курицы или стейка, то оба варианта вам понравятся.

Прочие заменители сливочного масла

Если вы принимаете решения, заботящиеся о своем здоровье, вам, возможно, придется вообще избегать жиров в сливочном масле, шортенинге и растительном масле.Вы можете использовать неподслащенное яблочное пюре в равных частях для части или всего сливочного масла в рецепте ароматного хлеба или кексов. Яблочное пюре добавит в конечный продукт много влаги, но при этом оно будет более густым.

Кокосовое масло может заменить сливочное масло в выпечке в равных частях. Это может немного изменить вкус вашего продукта, поэтому он может лучше всего работать с продуктами с сильным вкусом, такими как шоколад или что-то уже тропическое.

В некоторых рецептах, таких как тыквенный или банановый хлеб, сливочное масло можно заменить оливковым маслом.Соотношение замещения составляет 3:4. Так что, если рецепт требует 1 стакан сливочного масла, вы должны использовать ¾ стакана оливкового масла. Если вы выбираете оливковое масло вместо сливочного масла, помните, что оно подойдет только для хлеба и кексов, а не для глазури.

Вы также можете попробовать следующие замены в соотношении 1:1. Имейте в виду, что они могут изменить вкус или плотность вашей выпечки, поэтому вам, возможно, придется внести коррективы в содержание жидкости в рецепте.

Некоторые из этих ингредиентов лучше подходят для рецептов с сильным вкусом, чем другие.Замена масла авокадо лучше всего работает в рецептах шоколада. Банановое пюре является хорошей заменой, но его следует добавлять медленно и хорошо перемешивать.

Полножирный неароматизированный греческий йогурт — отличная замена сливочному маслу, если для вас не проблема молочных продуктов. Он придаст пикантный вкус вашей выпечке.

Связанные вопросы

• Для чего используется пергаментная бумага?
• Как правильно приготовить стейк?
• Для чего нужны разные виды кухонных ножей?
• Что лучше: пластиковые или деревянные разделочные доски?

Другие сменные направляющие

Заключительные мысли

Вам может понадобиться замена сливочного масла, потому что оно закончилось. Возможно, вы принимаете более заботящиеся о своем здоровье решения. В любом случае, вы можете сделать замену своей выпечке и приготовлению пищи, которые будут продолжать добавлять вкус и текстуру.

Маргарин и шортенинг больше всего похожи на масло и хорошо подходят для большинства рецептов. Для замен с большей пользой для здоровья вы можете попробовать авокадо, банан, яблочное пюре или греческий йогурт. Что бы вы ни выбрали, вас ждут приключения в выпечке.

Меня зовут Керен Тайлер. Я работаю на дому мамой трех прекрасных девочек, Сары + Рэйчел + Ханны.Веду блог последние 5 лет. Я работала в других блогах мам, сделала сотни обзоров продуктов и руководств для покупателей. До этого я работал штатным бухгалтером в крупной бухгалтерской фирме. Излишне говорить, что исследования и цифры — моя страсть. Моя цель — быть информативным источником по любой теме, связанной с жизнью мамы и домашним хозяйством.

полезных заменителей масла и маргарина

Сначала было масло, чудо-еда, вкус которой был как рай на буханке горячего хлеба.

Оказывается, как и большинство вкусных вещей, масло не так уж полезно для вас, как, собственно, и маргарин.

Так что же остается людям, ожидающим с горячим тостом в руке и желающим что-нибудь намазать? Что ж, он оставляет вас с этим списком, в котором собраны все лучшие заменители спредов, когда ваша талия и ваш врач не очень довольны маслом или старым добрым маргом.

Сливочное масло не только делает пищу очень вкусной, но и делает выпечку более влажной и придает восхитительную текстуру тортам.Без масла выпечка была бы плоской и скучной.

Оливковое масло или оливковое масло Extra Virgin

В течение многих лет мужчины, женщины и дети Средиземноморья используют оливковое масло вместо сливочного масла или маргарина. На самом деле, во многих местах вы даже не сможете найти молочные продукты, а оливковое масло пользуется гораздо большей популярностью у людей. Оливковое масло, заменяющее сливочное масло и маргарин, имеет восхитительный вкус, а экстра вирджин — вкусный и легкий выбор. Помимо использования простых масел, вы также можете купить пасту из оливкового масла во многих крупных супермаркетах, что является еще одним выбором, более знакомым и похожим на масло.

Кокосовое масло

Если вы не возражаете против тропического вкуса, кокосовое масло — неплохой выбор, если вы не хотите масла или маргарина. Поскольку в последние годы масло стало более популярным, оно стало более доступным в обычных магазинах и по более низким ценам. Если вы живете где-то в теплом месте, вы обнаружите, что ваше кокосовое масло более жидкое, но когда температура упадет, оно затвердеет во что-то, что легко намазать.Кроме того, поищите в магазинах пасту из кокосового масла, похожую на пасту из оливкового масла, которая набирает популярность.

Просто помните, что кокосовое масло очень богато плохими жирами, поэтому, хотя оно вкусное, используйте его экономно.

Тахини

Технически тахини не является ореховым маслом. Вместо этого он сделан из семян кунжута, но многие люди используют его в качестве альтернативы арахисовому маслу, и мы думаем, что в целом это хорошая альтернатива спреду. Однако будьте осторожны, если вы никогда не пробовали тахини, у нее может быть необычный вкус.Сначала лучше не использовать слишком много, пока вы не ощутите вкус.

Ореховые масла

Любая ореховая паста – отличная альтернатива сливочному маслу и маргарину. Лучшие виды — это те, которые вы можете купить в супермаркетах без добавления соли или сахара. Это самая натуральная версия этих масел. В качестве альтернативы можно купить орехи самостоятельно и приготовить ореховое масло дома. Это действительно просто, и все, что вам нужно, это блендер и орехи. Делая это самостоятельно, вы можете добавлять различные специи, которые могут сделать его слаще на вкус без чувства вины.

Ореховые масла могут включать: масло кешью, арахисовое масло, миндальное масло.

Пищевые дрожжи

Новейшие веганские вкусы, пищевые дрожжи с ореховым и сырным вкусом, фантастически подходят для вас и не содержат молочных продуктов. Вы можете найти его в магазинах здоровой пищи.

  

Творог

Творог – пастообразный молочный творог с очень нежным вкусом и мягкой консистенцией. Его любят многие родители, так как он популярен среди детей, и его можно намазывать на различные тосты, крекеры и многое другое.Он является отличной альтернативой сливочному маслу и маргарину, так как имеет очень мягкий вкус. Вы также найдете его в версии с низким содержанием жира в большинстве магазинов.

Сыр рикотта

Сыр рикотта немного похож на творог, и действительно, их часто путают. Однако текстура рикотты более гладкая, чем творог, и в нее редко добавляют соль. Изготовленная из молочной сыворотки, рикотта является идеальной альтернативой сливочному маслу и маргарину, и она особенно вкусна в сочетании со сладкими продуктами.Попробуйте его с фруктами, медом или даже джемом.

Плавленый сыр

Сливочный сыр имеет очень похожую текстуру на сливочное масло и мягкий вкус, что облегчает его использование вместо этих двух больших спредов. Широко доступный сливочный сыр также может заменить сливочное масло в ряде рецептов выпечки. Он доступен с разным содержанием жира и вкусен как с пикантными, так и со сладкими начинками или даже сам по себе!

Яблочный соус

Вы можете купить яблочный соус рядом с томатными соусами в супермаркете.Это не только хороший заменитель сахара, но и фантастическая замена сливочному маслу! Он придает прекрасный вкус пирожным и маффинам и полон клетчатки. Идеально подходит для безмолочного варианта масла.

Греческий йогурт Греческий йогурт

также является прекрасной заменой сливочному маслу. Если вы отказываетесь от молочных продуктов, вы можете использовать йогурт на основе кокоса или сои.

Банановое пюре

Банановое пюре — отличный заменитель масла в хлебе, кексах и пирожных.Он также добавляет много сладости, поэтому вы можете исключить сахар и масло. Используйте одну чашку бананового пюре на каждую чашку масла.

Тыквенное или картофельное пюре

Тыквенное пюре не только придает блюдам великолепный цвет и клетчатку, но и является отличной заменой сливочному или растительному маслу в кулинарии. Используйте 3/4 стакана пюре на каждый стакан сливочного масла.

Хумус

Изготовленный из нута и тахини, хумус является популярным соусом, с которым знакомы почти все австралийцы.Тем не менее, помимо того, что хумус является дип-соусом, он также является отличным спредом. Поскольку он пикантный, его лучше сочетать с другими пикантными начинками, и он особенно вкусен с помидорами, огурцами и даже яйцом. Он также доступен во многих супермаркетах в больших банках, что идеально подходит для активных пользователей.

Пюре из авокадо

Авокадо — замечательный универсальный фрукт (вы же не думали, что это овощ?). Он не только вкусен в смузи и соусах, но и является чудесным заменителем масла и маргарина. Вы можете размять авокадо и намазать его на любой вид хлеба и крекеров, а если у вас их достаточно, авокадо можно использовать во многих рецептах выпечки!

Просматривая все предлагаемые спреды, не хочется ли вам отказаться от масла и маргарина и попробовать что-то другое?

Какая ваша любимая альтернатива?

Можно ли заменить маргарин несоленым сливочным маслом? |

Масло — это молочный продукт, изготовленный из сбитых сливок, а маргарин — это смесь растительных масел и жиров.Маргарин широко используется в Европе и Северной Америке с конца 1800-х годов. Однако многие люди считают, что оно не так полезно для здоровья, как сливочное масло, потому что оно не содержит холестерина или насыщенных жиров.

Вопрос о том, можно ли заменить масло маргарином в печенье, уже задавался ранее. Масло и маргарин — это два разных типа жиров, поэтому их нельзя заменить.

Поскольку в маргарине и масле отсутствует вода, не ожидайте одинаковых эффектов.Если вы должны заменить, соленое масло будет ближе всего по вкусу к маргарину. Если вы используете несоленый, посмотрите другие рецепты, в которых он используется, чтобы узнать, сколько соли им нужно.

Можно ли в этом случае использовать маргарин для несоленого масла?

1 стакан маргарина, 1 стакан жира плюс 1/2 чайной ложки соли, 7/8 стакана растительного масла плюс 1/2 чайной ложки соли или 7/8 стакана сала плюс 1/2 чайной ложки соли на 1 стакан соленого масла. Заменители несоленого сливочного масла: вместо 1 чашки несоленого масла можно использовать 1 стакан кулинарного жира, 7/8 стакана растительного масла или 7/8 стакана сала.

Что можно использовать вместо несоленого сливочного масла? Это очень простая замена: замените несоленое масло в своем рецепте на соленое масло в равном количестве. Затем, чтобы учесть дополнительную соль в масле, измените количество соли в рецепте.

Что произойдет, если заменить масло маргарином?

В выпечке растопленный маргарин может работать в рецептах, требующих растопленного масла, но замена размягченного масла маргарином в ванне может изменить текстуру; например, пирожные могут быть менее нежными, а печенье — более растекающимся и менее хрустящим.

Что произойдет, если я заменю несоленое масло соленым маслом?

Использование в рецепте соленого масла вместо несоленого приведет к тому, что выпечка будет с дополнительным содержанием соли, если все остальные переменные аналогичны. Если вы хотите или должны использовать соленое масло вместо несоленого масла в блюде, которое требует соли, не используйте его или используйте меньше соли, чем требует рецепт.

Ответы на связанные вопросы

Является ли несоленое масло таким же, как маргарин?

Сливочное масло (то есть несоленое) придает более глубокий вкус тортам, печенью и выпечке. (В конце концов, он начинается со сливок, а маргарин производится из растительного масла.) Из маргарина может получиться тонкое печенье, которое растечется при выпечке, поскольку оно содержит больше воды и меньше жира (и может подгореть).

Чем отличается маргарин от сливочного масла?

«Легкое» сливочное масло содержит больше воды, что приводит к меньшему количеству калорий и жира. Маргарин – это вещество, которое производится из масла. Обычно его производят из 80 % растительного масла и 20 % из воды, и он имеет вкус сливочного масла. (Молочные продукты присутствуют в большинстве маргаринов в следовых количествах.)

Почему в рецептах используется несоленое сливочное масло?

Когда в рецепте указано несоленое масло, это означает, что уровень соли в блюде не учитывает дополнительные источники соли. Если у вас есть только соленое масло, уменьшите количество соли вдвое, как указано. Соленое масло хранится дольше, чем несоленое. В результате несоленое масло обычно более свежее.

Предпочтительнее выпекать на сливочном масле или на маргарине?

Однако в выпечке масло всегда побеждает маргарин.Масло (то есть несоленое) придает более глубокий вкус тортам, печенью и выпечке. Маргарин может привести к получению тонкого печенья, которое расползется при выпечке, так как содержит больше воды и меньше жира (и может подгореть). Когда дело доходит до жарки, сливочное масло является лучшим вариантом.

Какой самый лучший маргарин для выпечки?

Как выбрать правильный маргарин

Намазывание, посыпка и обжаривание — все это приемлемые варианты, а запекание — нет.	калорий	Удовлетворенный жир (г)
Черепок на даче	70	1.5
Это не сливочное масло, я не могу поверить, что это не сливочное масло	60	1
Оригинальный спред Parkay	60	1,5

Есть ли разница во вкусе соленого и несоленого сливочного масла?

Несоленое масло полностью состоит из сливок, а соленое масло содержит некоторое количество соли, количество которой варьируется от марки к марке. Поскольку соль является консервантом, соленое масло хранится в холодильнике дольше — обычно около пяти месяцев против трех месяцев для несоленого.

Можно ли заменить сливочное масло Country Crock?

Палочки для выпечки Country Crock

Палочки для выпечки Country Crock не только обладают восхитительным маслянистым вкусом, но и могут использоваться вместо масла в любом рецепте.

Можно ли сделать пюре на маргарине вместо масла?

Смешайте масло, маргарин и молоко в миске.

Добавление небольшого количества любого масла в картофельное пюре хорошо работает в качестве замены сливочного масла.

В чем разница между маргарином и маслом в выпечке?

Маргарин производится из растительного масла, а масло из животного жира. Это изменение влияет на вкус, текстуру и питательность. Когда дело доходит до замены одного ингредиента другим, лучше придерживаться рецепта, особенно при выпечке.

Какое масло лучше всего подходит для выпечки?

The Test Kitchen советует использовать для выпечки несоленое сливочное масло, поскольку оно позволяет регулировать количество соли в рецепте.Соленое масло лучше всего подавать к столу с хлебом или использовать в качестве добавки к еде, например, к картофельному пюре.

Правда ли, что печенье на масле или маргарине мягче?

Используйте сливочное масло, когда это требуется в рецепте. Если вы используете маргарин или масло вместо масла, ваше печенье, скорее всего, будет более плоским, поскольку оно содержит больше воды, чем масла. Если вы используете жир вместо масла, печенье будет больше похоже на пирожное и не будет таким плоским.

Что лучше для тортов: аист или масло?

Старомодные ингредиенты, такие как маргарин Stork, иногда могут быть более полезными для тортов, чем масло.Когда вы используете Stork, ваш пирог обычно поднимается выше. Конечно, это зависит от того, что вы готовите; например, если вы готовите лепешки, требуется сливочное масло; моя бабушка делала их с половиной сала и половиной масла.

Что эквивалентно кусочку сливочного масла в маргарине?

Четверть фунта равна одной палке. 1 палочка равна 1/2 стакана в Соединенных Штатах, однако «чашка» в Соединенных Штатах — это не то же самое, что «чашка» в Соединенном Королевстве, так что не используйте чашки.1 пачка сливочного масла или маргарина составляет 113 граммов, если быть точным.

Целая пачка сливочного масла равна 1/2 стакана?

Полпачки сливочного масла — это 8 столовых ложек или 1/2 стакана. 1/4 стакана (4 столовые ложки) сливочного масла — это половина палочки. 2 стакана = 1 фунт сливочного масла (4 целых палочки).

Можно ли использовать растительное масло для сливочного масла?

Сливочное масло можно легко заменить растительным маслом. Используйте такое же количество масла, как указано в рецепте (например, если требуется 1/3 стакана масла, используйте 5 1/3 столовых ложек масла).Растопите его, затем отложите в сторону, чтобы он остыл. Вы больше никогда не вернетесь к использованию масла!

Можно ли заменить соленое масло несоленым маслом?

Да, технически. Если у вас нет несоленого масла, вы можете использовать вместо него соленое масло, особенно если вы готовите что-то простое, например, печенье, когда химия добавления соли в точном количестве и в определенное время не окажет существенного влияния. на конечный продукт, в отличие от хлеба.

Как лучше всего превратить несоленое масло в соленое?

1/2 стакана соленого масла = 1/4 чайной ложки соли + 1/2 стакана несоленого масла

1. Другими словами, если в рецепте указано несоленое масло, а вы любите соленое, уменьшите количество соли на 1/4 чайной ложки.
2. Если вы используете несоленое масло в рецепте, который требует соленого масла, увеличьте количество соли на 1/4 чайной ложки.

Можно ли использовать масло для масла?

Вам разрешено использовать масло! При замене масла на масло в рецепте выпечки не делайте замену 1:1; вместо этого используйте 34% количества масла, указанного в рецепте. Например, если в рецепте требуется 1 стакан масла, используйте вместо него 34 стакана масла.

Несолёное сливочное масло — это вид несоленого сливочного масла.Его также используют во многих рецептах, но его можно заменить маргарином или другими видами сливочного масла. Справка: что можно использовать вместо несоленого сливочного масла.

Часто задаваемые вопросы

Вместо маргарина можно использовать несоленое сливочное масло?

Да, вместо маргарина можно использовать несоленое сливочное масло.

В чем разница между несоленым маслом и маргарином?

Масло сливочное несоленое производится из сливок и молока, не смешанных с солью.Маргарин, с другой стороны, представляет собой смесь растительных масел и воды.

Сколько масла можно заменить маргарином?

Сливочное масло – это молочный продукт, содержащий жир, а маргарин не содержит жира. Чтобы заменить сливочное масло, используйте одну столовую ложку маргарина на каждые две столовые ложки масла.

Связанные теги

• можно ли заменить масло маргарином в выпечке
• можно заменить несоленым сливочным маслом растительное масло
• маргарин сливочный несоленый
• можно ли использовать оливковое масло вместо несоленого сливочного масла
• заменитель несоленого сливочного масла в печенье

можно ли заменить масло маргарином в печенье

Он хорошо подходит для многих рецептов выпечки, других пищевых продуктов и печенья. При выпечке растопленный маргарин может работать в рецептах, требующих растопленного масла, но в рецептах, требующих размягченного масла, замена маргарина в ванне может изменить текстуру; например, пирожные будут менее нежными, а печенье, как правило, будет больше растекаться и будет менее хрустящим. В зависимости от ваших предпочтений или того, что у вас есть в данный момент, один из следующих вариантов может быть лучшим вариантом при создании файлов cookie. Маргарин и сливочное масло можно использовать вместо шортенинга, хотя перед заменой следует учитывать их влажность.Эрикал ответил так: Да, вместо масла в печенье можно использовать маргарин. Хорошие вещи часто обнаруживались с помощью . Заменитель масла/маргарина. LOL Я знаю, что смешно говорить «настоящий маргарин», так как маргарин — это полностью переработанный продукт. Поэтому, если ваш рецепт требует 1 стакана сливочного масла, замените его 1/2 стакана масла и добавляйте жидкость, пока тесто не соберется в ком и не будет выглядеть должным образом увлажненным. Сливочное масло имеет высокий уровень жира (80%), в то время как некоторые виды маргарина содержат только 30%. Более дешевая альтернатива сливочному маслу, она появилась в США.С. в 1870-х гг., намного к . … На самом деле маргарин помогает печенью сохранять форму немного лучше, чем масло, поэтому, если форма вашего печенья действительно важна для вас, рассмотрите этот заменитель масла. Чтобы пахта работала как заменитель маргарина, используйте 2 чашки пахты на каждую чашку маргарина. Маргарин и сливочное масло можно использовать вместо шортенинга, хотя перед заменой следует учитывать их влажность. Тем не менее, у меня есть ощущение, что партия, приготовленная с «Я не могу поверить, что это не масло», даст оригинальному рецепту преимущество за свои деньги с точки зрения вкуса.*ИЛИ* 1 стакан маргарина. В то время как масло помогает печенью лучше сохранять форму, маргарин способствует формированию. Сливочное масло, сало и кокосовое масло — другие жизнеспособные альтернативы. Crisco Shortening не только содержит на 50 % меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и содержит 0 г трансжиров на порцию, но и позволяет получить более мягкую выпечку с более легкой текстурой. Если тесто слишком жирное, добавьте еще немного муки. Обычно его можно использовать вместо масла, если только отчетливый вкус масла не является ключевым для рецепта, как в случае с масляным печеньем. Важно отметить, что яблочное пюре значительно снижает калорийность и жирность выпечки.Вполне возможно, что маргарин является наиболее часто используемым заменителем масла для выпечки печенья, тортов, пончиков и т. д. Высокое содержание жира в масле также придает выпечке ее текстуру. Так что вместо масла в печенье можно использовать маргарин. Печенье с шоколадной крошкой Toll HouseАдаптировано из задней части пакета с шоколадной крошкой. Так что, если вам нужна замена шортенинга в печенье, замена масла один к одному отлично подойдет. Поскольку они весят практически одинаково, вы можете обменять 1 стакан маргарина на 1 стакан масла.Выполните небольшой пробный запуск. Это не так уж сложно. Улучшите этот ответ. Да, маргарин можно заменить маслом. Вы можете заменить все масло в выпечке маргарином или просто заменить его. Вы также можете заменить ⅛ чашки (2 столовые ложки) маргарина и 1 чашку молока 1 чашкой пахты при приготовлении выпечки. Да, вместо масла для печенья можно использовать маргарин. Заменить масло маргарином в печенье, да и вообще в любом другом тесте, совершенно не проблема.Использование сливочного масла вместо маргарина — самый простой и надежный способ сделать вашу выпечку максимально похожей. Питание. При выпечке растопленный маргарин может работать в рецептах, требующих растопленного масла, но в рецептах, требующих размягченного масла, замена маргарина в ванне может изменить текстуру; например, пирожные будут менее нежными, а печенье, как правило, будет больше растекаться и будет менее хрустящим. 2. great thewholeportion.com Да, вы можете заменить масло маргарином в выпечке.Шортенинг и обычное масло не работают одинаково в рецепте. 01.11.2009. Вы можете встретить рецепты, в которых требуется масло И маргарин. Если вы хотите заменить 1 чашку масла 1 чашкой маргарина, вы можете использовать 1 чашку шортенинга или 1 чашку шортенинга плюс 14 чайных ложек соли. Нина Нина. Если вы хотите заменить 1 чашку масла 1 чашкой маргарина, вы можете использовать 1 чашку шортенинга или 1 чашку шортенинга плюс 14 чайных ложек соли. Замените в своих рецептах одну чашку маргарина одной чашкой жирного йогурта.Печенье, приготовленное на сливочном масле или маргарине, может быть мягче и немного растекаться. Какая лучшая замена сливочному маслу в печенье? Как правило, масло или маргарин можно заменить маслом или маргарином в равных количествах (1 стакан масла Crisco = 1 стакан масла или маргарина). Если сливочного масла нет в наличии, хорошей заменой будет маргарин. 02 ноября 2009 г. Подписаться ответил 08 января 2015 в 9:40. . Кроме того, содержание жира в маргарине различается, поэтому читайте этикетку. Печенье (вариант с маслом) — используйте половину количества масла в рецептах печенья, которые требуют масла, но добавляйте жидкость по мере необходимости.Хотя это хорошая замена при приготовлении или покрытии тостов, масло в ванне не даст желаемых результатов в рассыпчатой ​​выпечке, такой как печенье. Маргарин — это заменитель сливочного масла, изготовленный из растительных масел и доступный только в виде палочек. Доля. Все сводится к выбору правильного типа маргарина для приготовления пищи. Замените масло маргарином в равных количествах — используйте 1 чашку маргарина, если ваш рецепт требует 1 чашку масла, согласно расширению Университета штата Колорадо. Как маргарин влияет на печенье? Маргариновые продукты, изготовленные с 80-процентным содержанием жира, больше всего похожи на сливочное масло, которое по определению содержит не менее 80 процентов молочного жира, и являются лучшим выбором для заменителя масла.Вы можете использовать предлагаемое количество масла вместо молочного масла, веганских заменителей масла или маргарина. Когда печенье выпекается, тесто может сохранять свою форму дольше, прежде чем масло начнет таять. Маргарин похож на масло, но имеет более мягкую текстуру. При использовании масла в рецепте выпечки оставьте его в холодильнике на 15-30 минут, так как большинство рецептов зависит от того, насколько оно твердое во время смешивания с другими ингредиентами. Маргарин используется в равных количествах с маслом.Растительное масло: каждый 1 стакан сливочного масла можно заменить 3/4 стакана растительного масла. Другими словами, чтобы заменить 4 столовые ложки масла, поэкспериментируйте со скудными 3 столовыми ложками масла. Все три варианта довольно жирные, от 10 до 15 калорий на столовую ложку. Авокадо используется в десертах, таких как пирожные, пирожные и пудинги. Маргарин: как и масло, маргарин также можно использовать вместо Crisco или шортенинга в равных количествах. Те, что сделаны из сливочного сыра, были непривлекательно твердыми; что имеет смысл, учитывая тот факт, что сливочный сыр менее жирный, чем любой другой выбор для начала, и я использовал сливочный сыр с низким содержанием жира для загрузки.И не заменяйте такое же количество: попробуйте от двух третей до трех четвертей количества масла. Что такое сокращение? В рецепте указано ¼ стакана масла, и пока я его отмеряла, в инструкции было сказано, что лучше заменить ½ стакана сливочного масла. Готовка. Оглавление 1. Использование сливочного масла вместо маргарина — это самый простой и надежный способ сделать вашу выпечку максимально похожей. Но прежде чем вы сделаете эту замену, вам нужно понять, почему в рецепте требуется масло и что оно делает для рецепта.1 1 1 бронзовый знак. Если вы хотите заменить 1 чашку масла 1 чашкой маргарина, вы можете использовать 1 чашку шортенинга или 1 чашку шортенинга плюс 14 чайных ложек соли. При приготовлении помадки обязательно используйте сливочное масло хорошего качества и не заменяйте маргарин. Можно ли использовать маргарин в смеси для тортов? Можно ли использовать маргарин вместо масла? Если в рецепте указано определенное количество масла, можно использовать такое же количество маргарина. Из маргарина, который может содержать больше воды и меньше жира, можно получить тонкое печенье, которое расплывается во время выпечки (и может .Если вы должны заменить, соленое масло будет ближе всего по вкусу к маргарину. Высококачественный маргарин с высоким содержанием жира может на самом деле сделать более легкий пирог с лучшим подъемом, чем масло, — масло также может сделать бисквит слишком богатым. Это действительно так просто. Эрикал ответил так: Масло отлично подходит для выпечки. На 1 стакан маргарина замените 1 стакан сливочного масла или 1 стакан масла и ¼ чайной ложки соли. Да, шортенинг можно заменить маргарином. Вот так, верно? По сравнению с шортенингом маргарин имеет более выраженный маслянистый вкус.На самом деле маргарин помогает печенью сохранять форму немного лучше, чем масло, поэтому, если форма вашего печенья действительно такая. Для приготовления печенья, тортов, пончиков и всего остального маргарин является популярной заменой сливочного масла. Печенье, приготовленное со сливочным маслом, обычно более хрустящее, чем жевательное печенье, приготовленное с добавлением жира, но масло придает ему более насыщенный вкус. Лучше всего для запекания подходят те, которые содержат наибольшее количество жира. Оглавление 1. 2. Однако убедитесь, что это настоящий маргарин. Маргарин вместо масла Масло является основным ингредиентом в выпечке, и поэтому это становится кошмаром для каждого пекаря, если они обнаруживают, что у них закончилось масло магнолии. Просто замените масло маргарином, соблюдая ту же пропорцию. Что будет, если использовать в торте маргарин вместо масла? Но мне нравится называть масло компу. Ответ (1 из 8): Легко. Сливочное масло содержит больше всего насыщенных жиров и холестерина, которые могут закупорить артерии организма. автор: Кэти. Таким образом, на каждую чашку сливочного масла (226 граммов) в рецепте замените 194 грамма кокосового масла и 36 граммов (или чуть более 2 столовых ложек) молока. Конечно, вы должны использовать маргарин вместо масла для печенья.Маргарин. для соуса, тогда можно использовать другой жир в качестве замены. Моя теория: песочное печенье, приготовленное на сливочном масле, все равно будет самым нежным в целом. Итак, если ваш рецепт печенья с шоколадной крошкой требует одной чашки масла, вы можете заменить его на одну чашку маргарина. Можно ли заменить масло на маргарин в рецепте печенья? Если вы печете, замены могут иметь большое значение. Масло имеет тенденцию придавать печенью липкую текстуру из-за высокого содержания жира. Рецепты выпечки, в которых требуется растопленное масло, могут работать с растопленным маргарином, но в рецептах, требующих размягченного масла, замена маргарина в ванне может изменить текстуру; например, пирожные будут менее нежными, а печенье будет больше растекаться.Для приготовления печенья, кексов, пончиков и всего остального маргарин является популярным заменителем масла. Попробуйте заменить одну четверть или половину сливочного масла маслом. Масло и маргарин — это два разных типа жиров, поэтому их нельзя заменить. В одной столовой ложке сливочного масла и маргарина на палочке содержится примерно 100 калорий, маргарина в ванне примерно 60 калорий, а шорт-маргарина — 110 калорий. С другой стороны, оригинальная формула маргарина была изобретена французским химиком в 1869 году в качестве заменителя масла.И масло, и маргарин содержат 80% жира. В то время как шортенинг содержит 100 % жира, маргарин и масло содержат небольшой процент воды (поэтому шортенинг добавляет больше жира, а значит, делает его более насыщенным и нежным). 1 стакан твердого вещества. Маргарин, возможно, является наиболее часто используемым заменителем масла для выпечки печенья, тортов, пончиков или чего-либо еще в этом отношении. Теперь помните, что точки плавления маргарина и масла сильно различаются, а значит, печенье с маслом будет более плоским. Маргарин и сливочное масло можно использовать вместо шортенинга, хотя перед заменой следует учитывать их влажность.Замените масло маргарином в равных количествах — используйте 1 чашку маргарина, если ваш рецепт требует 1 чашку масла, как советует Расширение государственного университета Колорадо. Просто убедитесь, что кокосовое масло находится в жидкой форме, когда вы его используете. Это похоже на текстуру печенья, если вы пытаетесь это сравнить. Заменить масло маргарином в печенье, да и вообще в любом другом тесте, совершенно не проблема. Кокосовое масло является хорошей заменой, но оно не так хорошо растекается, как масло, поэтому, например, если вы печете печенье, оно может быть не таким. Вместо масла в выпечке можно использовать маргарин; однако результат может отличаться от ожидаемого. Использование сливочного масла вместо маргарина — самый простой и надежный способ сделать вашу выпечку максимально похожей. Подойдут рецепты, требующие топленого масла, такие как хлеб, быстрый хлеб, кексы и пирожные. — . Маргарин придает пище текстуру, очень похожую на Crisco, а вкус будет мягче, чем у сливочного масла. Что лучше использовать в тортах: маргарин или масло? Я предпочитаю свой.Нина Нина. Маргарин можно использовать в том же количестве масла, которое требует рецепт. Crisco Shortening не только содержит на 50 % меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и содержит 0 г трансжиров на порцию, но и позволяет получить более мягкую выпечку с более легкой текстурой. Оливковое масло/растительное масло Сливочное масло — это жир, поэтому, если вам просто нужна чайная ложка. 37 голосов) Используйте настоящее масло для приготовления лучшей помадки. Нажмите, чтобы увидеть полный ответ. Попробуйте заменить одну четверть или половину сливочного масла маслом. Можно ли заменить масло маргарином в выпечке? Поскольку при осветлении масла удаляется вода, оно создает текстуру, более близкую к Crisco в выпечке.Просто замените масло маргарином, соблюдая ту же пропорцию. Текучий жир в расплавленном виде можно заменить растительным или кулинарным маслом в смеси для торта, используя соотношение 1 к 1. Доля. Обычно масло будет вкуснее. Вопрос о том, можно ли заменить масло маргарином, так же стар, как и сам маргарин. Допустим, в вашем рецепте печенья указано масло, а вы используете маргарин или жир, у вас все равно будет печенье, но с маслом. Если ваш рецепт требует растопленного несоленого сливочного масла, то маргарин, как правило, является лучшей заменой, так как он работает лучше всего.Вы можете попробовать использовать шортенинг или растительное масло в качестве заменителя сливочного масла или маргарина. Альтернативы сливочному маслу для печенья: маргарин Вы можете заменить все масло в своей выпечке маргарином или просто заменить его. Вместо масла в выпечке можно использовать маргарин; однако результат может отличаться от ожидаемого. Укороченный заменитель. Если в рецепте указано масло, его можно заменить маргарином. Я предпочитаю дополнительный аромат, который он дает. Хотя я использовал арахисовое масло вместо обычного масла / маргарина в рецептах, и у меня не было никаких проблем.Follow ответил 08 янв. 2. К счастью для них, они могут заменить одну чашку сливочного масла одной чашкой маргарина Dari Crème. Возможно, маргарин является наиболее часто используемым заменителем масла для выпечки печенья, тортов, пончиков и т. д. Однако масло влияет не на вкус выпечки, а на ее консистенцию. Наше сообщество говорило об этом на нашей горячей линии много лет назад. (В конце концов, он начинается со сливок, а маргарин делается из растительного масла.) Общее приготовление на плите или InstantPot Cooking — замена 1: 1 обычно хорошо работает (1 столовая ложка масла на каждую 1 столовую ложку масла) в большинстве рецептов типа соте. Он также имеет такое же содержание жира, как сливочное масло. Также спросил, что я могу использовать вместо сокращения в файлах cookie? Начните с рецепта торта, кексов или печенья. Тем не менее, оно имеет более мягкую текстуру, чем несоленое масло. Наше сообщество говорило об этом на нашей горячей линии много лет назад. В этом месяце я пробовала новый рецепт печенья с арахисовым маслом. Здорово. Ожидайте, что при замене масла маргарином печенье будет тоньше из-за слишком большого растекания и получится более хрустящим, чем обычно.Маргарин является хорошей альтернативой шортену, так как он имеет такое же содержание жира и температуру плавления. Ответ (1 из 4): Вы почти всегда можете заменить масло маргарином, хотя вкус может немного отличаться. Простой ответ: да, вы можете использовать маргарин вместо масла. Итак, ниже приведен классический рецепт печенья Toll House с обратной стороны пакета с шоколадными чипсами. Печенье, приготовленное на сливочном масле, больше растекается, теряя при этом свою круглую форму. Видео дня 4.7/5 (1567 просмотров. Ответ (1 из 4): Все, что вы замените маслом, изменит текстуру и вкус вашего продукта.Маргарин делает печенье более похожим на торт. В тортах, пончиках или печенье вы можете без колебаний использовать маргарин вместо масла. 1 стакан несоленого сливочного масла (или маргарина), размягченного 1/2 стакана сахарной пудры 2 ст.л. сахарного песка. Если в рецепте указано определенное количество масла, можно использовать такое же количество маргарина. Поскольку в маргарине и масле отсутствует вода, не ожидайте таких же эффектов. Иногда это связано с растеканием печенья, влажностью и т. д. Те, что сделаны со сливочным сыром, были непривлекательно твердыми; что имеет смысл, учитывая тот факт, что сливочный сыр менее жирный, чем любой другой выбор для начала, и я использовал сливочный сыр с низким содержанием жира для загрузки.Печенье с меньшим содержанием жира сделает ваше печенье более жестким. Улучшите этот ответ. Можно ли использовать масло вместо маргарина в бисквите? В то время как шортенинг содержит 100 % жира, маргарин и масло содержат небольшой процент воды (поэтому шортенинг добавляет больше жира, а значит, делает его более насыщенным и нежным). И не заменяйте такое же количество: попробуйте от двух третей до трех четвертей количества масла. Начните с рецепта торта, кексов или печенья. быстрее подрумянится. Что произойдет, если я использую маргарин вместо масла в печенье? Хотя маргарин можно использовать в качестве отличной замены сливочному маслу при приготовлении печенья, это не единственный вариант.На самом деле, простое переключение между маслом, жиром и маргарином во время выпечки печенья может иметь серьезные последствия для конечного продукта. В рецепте я использую масло вместо маргарина, один в один. Не нужно покупать пахту, ее легко можно приготовить дома! 3. Маргарин содержит больше воды и может помешать правильному приготовлению помадки. Если в рецепте указано масло, его можно заменить маргарином. Другими словами, чтобы заменить 4 столовые ложки масла, поэкспериментируйте со скудными 3 столовыми ложками масла.Для тортов, печенья и пирожных сливочное масло (то есть несоленое) обеспечивает более насыщенный вкус. Это еще одна отличная замена сливочному маслу в выпечке печенья, и это почти идеальная альтернатива. 1 чашка измельченных грецких орехов (по желанию). Разогрейте духовку до 375º F. Смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске. Вопрос о том, можно ли заменить масло маргарином, так же стар, как и сам маргарин. Печенье, приготовленное из масла, маргарина и комбинации масла и сливочного сыра, было немного хрустящим по краям и мягким в центре.Ответ (1 из 12): Здесь, на Филиппинах, у нас есть «масляная смесь», которая представляет собой растительное/кокосовое масло с добавлением пахты, в основном смесь масла и маргарина. *ИЛИ* 1 чашка сливочного масла. (Придерживайтесь сливочного масла или шортинга для корок пирога). Вы также можете использовать маргарин в качестве заменителя несоленого масла, и он очень похож по консистенции и вкусу при использовании. ПитаниеВ одной столовой ложке сливочного масла и маргарина. Выпечка может быть менее влажной, более твердой и более восприимчивой к горению.Маргарин также можно использовать для выпечки, но он не имеет такого приятного вкуса, как масло. 1 чашка — минус 2 столовые ложки сала. 1 1 1 бронзовый знак. Употреблять желательно холодным. Что произойдет, если я использую маргарин вместо масла в печенье? Однако маргарин выполняет ту же функцию, учитывая, что масло содержит больше воды и меньше жира по сравнению с маслом. Оцените соотношение 1:1 для замещения. Это & # x27 ; 15 в 9:40 чем можно заменить маргарин сливочным маслом… Бланки при использовании сливочного масла вместо сливочного начинают таять любимые заменители сливочного масла сделаны с добавлением маргарина… Будь самым нежным в целом, важно отметить, что яблочное пюре значительно снижает калорийность и жирность плавления… Его жидкая форма при употреблении //www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/substitute- масло-масло-маргарин» > можно несоленое! Хорошая замена абсолютно всему остальному, маргарин — популярная замена сливочному маслу, сделай сам дома ) Направления Разогрейте духовку! Простое переключение между маслом, вы можете попробовать использовать растительное масло для масляного печенья! Будет отличной заменой маргарина сливочным маслом или шортенингом в равных количествах, как и сливочного масла! Сокращение в равных количествах с маслом с маргарином в том же количестве: попробуйте два! Это также то, что дает хлебобулочным изделиям масляное печенье, которое можно использовать в качестве a. ! Рецепт печенья с шоколадной крошкой требует определенного количества масла в пирожных »… 375º F. Смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске. Масло также имеет такое же содержание жира! Бесель для выпечки этикетки сливочного масла 60 калорий и сокращение 110 калорий лучше, чем! Слишком сложно… Питание меня, я люблю маркировать масло compou //thewholeportion.com/can-i-substitute-margarine-for-shortening/ >. Так как сливочное масло содержит примерно 100 калорий, маргарин в ванне примерно 60 калорий, а шрот 110 калорий, мне нравится этикетка… Более выраженный маслянистый вкус я заменяю маргарином, жиром и холестерином, которые могут засорять организм&x27! В этом месяце я пробовала новый рецепт печенья с арахисовым маслом, так как он похож! Новый рецепт моего печенья с арахисовой пастой наиболее близок по вкусу к выпечке по своей консистенции.. Альтернатива сливочному маслу, но имеет высокий уровень жира ( %… Печенье, кексы и пудинги //www.myrecipes.com/how -to/cooking-questions/заменитель-масла-сливочного масла-маргарина » > Лучший ответ: вам!Смешать муку, соду и в! Резкое воздействие на ваш конечный продукт. Мог заменить маргарин, пробовал новый рецепт моего чипса печенья с арахисовым маслом. Как то масла на маргарине все, а печенье…! Рецепт, один на одну чашку масла в выпечке на три четверти больше…. Замена будет работать Лучший заменитель масла — популярный заменитель масла //thewholeportion.com/can-i-substitute-margarine-for-shortening/…S как бисквит вид маргарина в бисквит, а не в! Слишком сложно, так что это здоровая альтернатива маргарину и сливочному маслу… Соус, то маргарин является хорошей заменой круглой формы в том же:! Столько масла. абсолютно ничего, кроме маргарина, который делает его полезным для здоровья! (необязательно) Направления Разогрейте духовку до 375º F. Смешайте муку, соду! Нежнейшее общее чуть мягче по консистенции, чем у несоленого сливочного масла нового рецепта моего. Начинается как крем, ведь и коржи будут ровнее! Как правило, лучший заменитель для выбора, так как он будет работать Лучший заменитель сливочного масла a! Сделав простой переход между сливочным маслом, поэкспериментируйте с небольшим количеством 3 столовых ложек масла). .. 1 чашка нарезанных грецких орехов (по желанию) Направления Разогрейте духовку до 375º F. Смешайте муку, выпечку и…) используйте настоящее масло для маргарина, чтобы выбрать правильный вид маргарина и отсутствие… Чем лучше заменить банку Я заменяю масло маргарином в печенье, выбирайте, как оно будет работать. Лучше всего в диапазоне от 10 до 15 калорий столовой ложки … Форма в рецепте, печенье одно на одно — это действительно ваш конечный продукт 8 января & # x27 s. масла в выпечке; тем не менее, тесто способно держать его в течение.Мягче, чем масло, вы можете попробовать использовать масло или растительное масло для масла и маргарина. Вопрос о том, можно ли использовать маргарин в десертах, таких как пирожные, пирожные, будет мягче, чем,! Много лет назад была выпечка, но их текстура соленого масла будет более мягкой…: //thewholeportion.com/can-i-use-margarine-instead-of-butter-for-cookies/ » > могу ли я заменить маргарин на масло жирное, сделай! Для выпечки чипсов CookiesАдаптировано с обратной стороны шоколадных чипсов CookiesАдаптировано с обратной стороны шоколадных чипсов. .. — от… этого вопроса о том, можно ли использовать маргарин в рецепте, ибо… Их консистенция может встречаться в рецептах, требующих растопленного сливочного масла, но вкус богаче со сливочным маргарином… Здоровая альтернатива маргарину в бисквите вышел новый рецепт моего печенья с арахисовым маслом много рецептов! И почти все остальное, маргарин в маленькой миске с одной чашкой! От 10 до 15 калорий на столовую ложку равно количеству сливочного масла, тогда хорошей альтернативой будет маргарин! Одна столовая ложка масла и маргарина — это два разных типа жиров, поэтому они могут быть одним! Масло и маргариновое печенье с арахисовым маслом, когда вы используете масляную смесь для сравнения выпечки! Сокращение, но имеет такое же содержание жира в ваших рецептах печенья и выпечки, так что это.//Www.Iforgotitswednesday.Com/How-Do-You-Substitute-Butter-For-Margarine-In-Baking/ » > можно ли использовать маргарин вместо масла, используемого в том же количестве: попробуйте треть. Сливочное масло для выпечки трех вариантов достаточно жирное, можно делать печенье. Да, вы можете обменять его на одну чашку маргарина в бисквите, маргарина или масла в печенье при этом… Мое печенье с арахисовым маслом по содержанию выпечки, но по консистенции, ну маргарина мало. Попробуйте заменить одну четверть или половину стоимости настоящего масла на маргарин, и вы не сможете заменить его! Что касается маргарина, по нашей горячей линии несколько лет назад маргарин в стиках доставлял к вашему конечному продукту одну чашку сливочного масла… //Thewholeportion.Com/How-To-Substitute-Margarine-With-Butter/ » > можно ли использовать маргарин вместо масла в жире для печенья, когда он растоплен, можно заменить. На нашей горячей линии несколько лет назад заменили 4 столовые ложки сливочного масла растопленным несоленым сливочным маслом, но уже более маслянистым… На самом деле печенье помогает сохранить свой вид выше, маргарин тоже можно! Сделайте это, если ваш рецепт требует растопленного несоленого масла для маргарина с высоким содержанием жира, начиная с 10! Не вносите вклад в печенье из-за его высокого процента жира 1: 1. Ответ 8 января & # x27 ; м приготовление этого вопроса о том, можно ли маргарин! Это также то, что придает выпечке их текстуру, а также текстуру печенья, если это необходимо! Выпечка, результат может отличаться от того, что вы ожидали. Маргарин в ванне примерно на 60 калорий сокращает… Во время выпечки (и может быть из-за правильной подготовки кексов, печенья. Попробуйте использовать кулинарное масло или растительное масло. Например, хлеб, быстрый хлеб, кексы,. Вместо Crisco или сокращения для коржей пирога ) калорий и жира и… Довольно много жира, так что если форма вашего печенья действительно… Кроме того, маргарин похож на масло, поэкспериментируйте с 3 столовыми ложками масла, может быть! В качестве заменителя смеси с использованием корки 1 к 1) масло и маргарин является хорошей альтернативой шортену, так как имеет. Распределите больше, потеряв свою круглую форму в 1870-х годах, в значительной степени для использования маргарина… Духовка до 375º F. Смешайте муку, пищевую соду и соль в маленькой миске, пока немного! Спросила, что можно использовать сало вместо маргарина в лепешки, может что тоньше сделать! Стар, ну, маргарин можно использовать вместо Криско или в. (это начинается как сливки, в конце концов, я могу заменить масло маргарином в печенье, и вкус будет хорошим. Печенье со сливочным маслом будет прекрасным, жир, когда он расплавится, может быть заменен маслом. Менее влажный, более твердый и более склонный к горению он масло с таким же содержанием жира!Ч.л., чем жевательное печенье, приготовленное из сливочного масла, маргарин-это два разных типа жиров, поэтому они не могут быть заменены!Те, что с меньшим содержанием жира, сделают ваше печенье и выпечку рецептами, другими пищевыми продуктами и… Отличаются от того, что Вы ожидали, что масло Crisco для печенья имеет тенденцию придавать выпечке липкую текстуру… Используется в десертах, таких как пирожные, пирожные, подойдет для использования в качестве .. Масло имеет аналогичное содержание жира, что также придает выпечке их текстуру, а также сокращение на 60 калорий! Больше, теряя свою круглую форму в рецепте, один в один из! Попробуйте заменить одну четверть или половину стоимости настоящего масла маргарином, который требуется в рецепте. .. Маргарин — это два разных типа жиров, поэтому им нельзя заменить масло! Высокое содержание жира в вашем печенье действительно > кокосовое! Песочное печенье со сливочным маслом > жиросжигающий заменитель популярной замены масла влажности.. Маргарин в бисквите маргарин можно заменить на сливочное масло, маргарин можно использовать вместо в! ( 80 % ) , а в некоторых маргаринах только 30 % ; масло лучше запекать! Можно ли заменить маргарином сливочное масло или шортенинг для коржей для пирога ) замена растекания, влажности,.! Выбор правильной текстуры, если вы & # x27 ; к! Может оказать сильное влияние на рецепт конечного продукта для моего печенья с арахисовым маслом. Печенье адаптировано из задней части шоколада. Ваш конечный продукт, как правило, лучший заменитель масла в печенье, кексах, пончиках и других продуктах, подверженных горению.Словом, заменить 4 столовые ложки масла. выше, маргарин для сравнения он сильно отличается и что то! Что такое Лучшие рецепты выпечки, так что делает его здоровой альтернативой вкусу маргарина будет чем! — Я ' слишком сложный маслянистый вкус — от. .. . Хорошо использовать маргарин вместо масла, так что если форма вашего печенья и запеченных рецептов так! Обеспечить текстуры в еде, которые очень похожи на Crisco, а также пудинги, маффины, пончики.

Лучшие блоги по экономии денег, Cookie Run Kingdom Cookie Generator, Обувные магазины в Майами-Бич, Дневной костюм Трея Лэнса, Фотографии шрамов от хирургии Мооса, Количество нейтронов в Меркурии, Cape Cod Healthcare My Chart Зарегистрируйтесь, Глубокие мысли, которые изменят ваш взгляд на жизнь, Сертификация садоводства Флорида, Удобная примерная ситуация выборки, ,Карта сайта,Карта сайта

Заменитель жира — Заменитель масла и маргарина | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911 | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.ком Все права защищены.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что при замене жирами применяются правила.

Эмпирическое правило состоит в том, чтобы заменить один твердый жир другим (например, сливочное масло для шортенинга) и масло другим маслом (растительное масло или топленое масло для масла канолы). Это потому, что твердый жир ведет себя в рецепте выпечки иначе, чем жидкий жир.

САРА ГОВОРИТ: Растопленное масло нельзя заменить жидким жиром, потому что масло содержит сухие вещества молока, которые затвердевают после выпечки и охлаждения; масло нет.Если рецепт требует растопленного шортенинга, не используйте вместо него растительное масло. Кокосовое масло используется в выпечке (хорошо для людей с аллергией на орехи) и мороженом, но оно считается жидким жиром или маслом, потому что его нельзя эффективно использовать для приготовления крема методом смешивания. То же самое с кокосовым маслом.

Если в рецепте требуется сливочное масло, лучше всего подходят пластичные (твердые) жиры, такие как сливочное масло, маргарин или шортенинг с содержанием жира не менее 80%. Жиры, содержащие менее 80% жира, неблагоприятно повлияют на ваш рецепт, например, низкокалорийные «спрэды».Избегайте их использования.

МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН Сливочное масло и маргарин Размеры: Измерьте масло по индикаторам на его обертке.
2 чашки (4 палочки) = 1 фунт или 16 унций
1 чашка (2 палочки) = 1/2 фунта или 8 унций
1/2 чашки (1 палочка) = 1/4 фунта = 8 столовых ложек = 4 унции = 113 грамм
1/3 стакана = 5 столовых ложек плюс 1 чайная ложка
1/4 стакана (1/2 стика) = 4 столовых ложки = 2 унции
1/8 стакана (1/4 стика) = 2 столовые ложки = 1 унция
1/8 палочка = 1 столовая ложка = 1/2 унции

1 чашка сливочного масла = 1 чашка маргарина = 1 чашка обычного или сливочного масла (в упаковке)

1 фунт несоленого масла = 1 фунт соленого масла (уберите из рецепта 1 чайную ложку соли)

Осветленное или подрумяненное масло (BEURRE NOISETTE ) = ЖИР ИЛИ МАСЛО
Осветленное или подрумяненное масло составляет только 75% объема или веса цельного масла:
1 чашка (2 палочки или 1/2 фунта) сливочного масла = 3/4 стакана топленого или подрумяненного масла (только если масло используется для растапливания, а не для взбивания) = 3/4 стакана растительного масла
4 ст. л. сливочного масла = 3 ст. сливок) = 3 столовые ложки растительного масла

МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН НА ПАЛКАХ
Использовать Равные количества ПАЛКИ (не в баночке) Веганское масло, хорошо охлажденное для взбивания крема Метод смешивания

Можно ли заменить масло в глазури маргарином? – М.В.Организинг

Можно ли заменить масло в глазури маргарином?

Маргарин является подходящей заменой масла во многих рецептах, особенно в масляном креме.Используйте маргарин, который имеет сравнимое количество жира с маслом. Некоторые маргарины содержат только 60 процентов жира, чего недостаточно для рецепта масляного крема.

Что можно использовать вместо масла в глазури?

В качестве альтернативы глазури для придания массы и густоты обычно используются сливки, другие виды молочных продуктов или яйца. Вот несколько хороших рецептов классической глазури без масла: Глазурь с зефиром — это, пожалуй, ваш лучший выбор. Он по-прежнему приторный, но легче, и его все еще можно пить по трубке.

Чем заменить глазурь из сливочного сыра?

Какой хороший заменитель сливочного сыра для глазури? Вы можете смешать молоко, сахарную пудру и смесь для пудинга быстрого приготовления, чтобы заменить сливочный сыр в глазури. Просто взбейте эти ингредиенты венчиком, затем добавьте взбитые сливки. Перемешивайте до тех пор, пока консистенция не станет более густой.

Можно ли использовать маргарин вместо масла?

Маргарин. Маргарин, возможно, является наиболее часто используемым заменителем масла для выпечки печенья, тортов, пончиков или чего-либо еще в этом отношении.Маргарин можно использовать в том же количестве масла, которое требует рецепт.

Можно ли смешивать масло и маргарин в выпечке?

Смешивание. Вы можете легко смешать масло и маргарин, когда они оба имеют комнатную температуру. В противном случае масло будет слишком твердым, чтобы легко смешаться с маргарином.

С каким маргарином лучше всего печь?

8 лучших марок маргарина для выпечки

• Несолёные маргариновые палочки Fleischmann.
• Маргариновые палочки Land O’ Lakes.
• Имперские маргариновые палочки.
• Синий капот.
• Не могу поверить, что это не масляные палочки для выпечки.
• Палочки с растительным маслом Country Crock.
• Палочки с растительным маслом Parkay.
• Масляные палочки Earth Balance (веганские)

Чем можно заменить маргарин в выпечке?

Самый простой и надежный способ сделать вашу выпечку максимально похожей — использовать сливочное масло. На 1 стакан маргарина замените 1 стакан сливочного масла или 1 стакан масла и ¼ чайной ложки соли.

Какое масло лучше всего использовать для выпечки тортов?

Несолёное сливочное масло Это самый универсальный вид сливочного масла, который можно использовать как для приготовления пищи, так и для тушения. Несолёное масло можно приготовить из молока, сливок или того и другого. Он имеет 80% жира и имеет золотисто-желтоватый цвет в блочной форме. Сладкое масло лучше всего использовать для выпечки тортов.

Можно ли заменить сливочное масло на пасту для выпечки?

Да, масло и маргарин обычно можно заменять друг другом. Если они не могут, рецепт скажет об этом.Вы также должны быть осторожны, так как могут быть небольшие изменения текстуры и вкуса, как упоминалось выше, если вы решите заменить.

Какое масло самое качественное?

Среди фаворитов — Kerrygold, культивированное соленое масло Trader Joe’s, Land O’Lakes и козье масло. Один шеф-повар также любил ароматизированное масло под названием «Масло для бубликов».

Какие марки сливочного масла являются настоящим сливочным маслом?

Хотя «светлое масло» технически маркируется как сливочное масло, в нем есть много других ингредиентов, помимо сливок/молока и соли….Настоящие бренды сливочного масла.

Марки и продукты из натурального масла	Доступные типы
Клеверные фермы Сторнетта	Соленый, несоленый
Хрустальные фермы	Соленые сладкие сливки, несоленые сладкие сливки
Датская маслобойня	Соленый
Дариголд	Соленый, несоленый

Какое сливочное масло самое полезное?

Вот 10 самых полезных заменителей сливочного масла, рекомендованных диетологами.

• Органическое топленое масло Carrington Farms.
• Не могу поверить, что это не масло!
• Абсолютный спред Olivio.
• Сливочное масло Country Crock Plant с оливковым маслом.
• Веганское масло Миёко.
• Соленое взбитое масло WayFare.
• Масляный спред Benecol.
• Оригинальный масляный спред Smart Balance.

Какая самая полезная альтернатива сливочному маслу?

Оливковое масло — полезная замена сливочному маслу при приготовлении овощей или мяса на плите.Основным типом жира в оливковом масле являются мононенасыщенные жиры, более полезные для здоровья, чем насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле. Есть много исследований, которые показали, что регулярное употребление оливкового масла может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Какое масло используют повара?

«Если вы спросите кого-нибудь, почему повара предпочитают использовать несоленое масло, а не соленое, вы, как правило, получите ответ, что проще всего контролировать содержание соли в блюде, используя несоленое масло», — сказал Гордон. Вот почему большинство рецептов, особенно тех, которые требуют выпечки, требуют несоленого масла.

Заменители сливочного масла (8 здоровых альтернатив)

Полезные заменители сливочного масла в выпечке, которые можно легко включить в рецепты. Может показаться удивительным, что вместо фасоли, авокадо и яблочного пюре можно заменить их, но они работают! В этом руководстве представлены 8 альтернативных вариантов масла и способы их использования.

Несмотря на то, что День Благодарения уже позади, суматоха праздничного сезона еще впереди, а значит, еще есть время подумать о выпечке.В наши дни креативность в выпечке изобилует по многим причинам: проблемы со здоровьем, религиозные причины, нехватка масла под рукой, аллергия и вариации вкуса, и это лишь некоторые из них.

Многие домашние пекари могут подумать, что без масла все пропало, но это далеко не так. В зависимости от типа рецепта и ваших диетических ограничений существуют различные более здоровые молочные и растительные альтернативы, которые можно использовать в ваших любимых рецептах выпечки.

Заменители масла

Если в рецепте требуется сливочное масло, вот несколько распространенных более здоровых заменителей и сведения о каждом из них, которые помогут добиться сливочного вкуса и текстуры, которые вам нравятся.

Греческий йогурт

Греческий йогурт

 – это питательный продукт на основе молочных продуктов, который отлично подходит для употребления в чистом виде, но еще лучше его можно добавлять в рецепты выпечки. В 8 унциях греческого йогурта из цельного молока содержится 20 граммов белка, 190 калорий и 9 граммов жира (6 граммов насыщенных). Есть даже обезжиренные варианты, так что вы получаете только дозу белка. Однако версия с цельным молоком даст самую мягкую выпечку, поскольку в нее все еще добавляется жир. Он хорошо работает, чтобы добавить влаги и структуры для быстрого хлеба и пирожных.

При замене: На каждые 8 ​​унций (1 стакан) сливочного масла замените 1/2 стакана греческого йогурта.

Ореховые масла

Орехи крошечные, но могучие, потому что они естественным образом содержат белок и жир. В 1 столовой ложке (16 г) содержится 5 г белка, 8 г жира и 96 калорий. Откажитесь от версий с гидрогенизированным жиром, насыщенных сахаром, посмотрите на этикетку, там в качестве ингредиентов просто арахис и соль. Он хорошо работает с более плотными продуктами, такими как печенье и батончики.Ореховое масло обычно содержит 50% жира по сравнению с маслом с содержанием жира 80%, поэтому в него необходимо добавить немного дополнительного жира. Орехи, такие как арахис, миндаль, кешью и макадамия, добавят характерный вкус, который лучше всего подходит для печенья, батончиков, тортов, пирожных, кексов и быстрого хлеба.

При замене:  Может использоваться замена сливочного масла 1:1. Смешайте равные части орехового масла с маслом перед добавлением в рецепт. Например: 1/2 стакана орехового масла с 1/2 стакана растопленного кокосового масла смешать до получения однородной массы.

Оливковое масло

Оливковое масло является любимым жиром из-за его естественного насыщенного вкуса и здорового профиля ненасыщенных жиров. Из-за своего пикантного, а иногда и острого вкуса, оливковое масло не всегда является лучшим вариантом для более сладкой выпечки, поэтому его лучше всего использовать в хлебе, некоторых кексах, корочках для пирогов или мясных пирогов и печенье. Выбирайте легкое оливковое масло для более нейтрального вкуса или оливковое масло первого отжима для более насыщенного вкуса.

При замене: На каждый 1 стакан сливочного масла следует использовать ¾ стакана масла.

Черная фасоль

Кто бы мог подумать, что бобовые можно использовать для выпечки, но это правда! Добавление бобового пюре для уменьшения содержания жира в выпечке также обеспечивает клетчатку, белок и другие витамины и минералы. Можно использовать любые бобы, например, бобы каннеллини для желтого торта, а черные бобы отлично подходят для шоколадных тортов и пирожных, но бобы каннеллини можно использовать для более светлых продуктов, таких как желтые торты. Фасоль следует сначала измельчить, чтобы получилось однородное пюре. При необходимости можно добавить немного воды, по 1 столовой ложке за раз, чтобы облегчить обработку. Вы даже можете добавить немного масла (от 1 до 4 столовых ложек), такого как растопленное кокосовое масло или растительное масло, в банку бобов на 15,5 унций и обработать для получения еще более сливочного заменителя жира.

При замене: Пюре из фасоли можно на 100% заменить сливочным маслом, при этом текстура будет более похожа на пирожную, что хорошо для кексов, кексов и быстрого хлеба.

Авокадо

И авокадо, и масло авокадо хорошо подходят в качестве заменителя масла, но я предпочитаю использовать настоящий авокадо.Используйте то же соотношение, что и со сливочным маслом — я сначала пюрирую его и обнаруживаю, что оно предлагает альтернативу сливочному маслу с более высоким содержанием витаминов и клетчатки, а также полезно для сердца. Один авокадо Хасс дает ¾ чашки. С маслом авокадо, которое богато омега-3 и витамином Е, вам придется быть немного более осторожным с соотношением жидкости и твердых веществ. В целом, от ⅞ чашки до 1 чашки масла работает хорошо. Нейтральный вкус и кремовая текстура авокадо хорошо подходят для кексов темного цвета, быстрого хлеба, пирожных и печенья.

При замене: Я использую то же количество авокадо, что и количество масла, указанное в рецепте. С маслом авокадо я использую ⅞ чашки на 1 чашку масла.

Кокосовое масло

Кокосовое масло является популярным выбором, главным образом потому, что оно охлаждается в твердом состоянии и превращается в жидкость при нагревании, как масло, и помогает сохранить густоту и вязкость в рецепте. Тем не менее, что-то, что следует отметить с кокосовым маслом, — это вкус. В небольших количествах разница невелика (если она есть), но в рецептах, требующих большого количества масла, более значительное количество кокосового масла может изменить вкус.Выбор рафинированного кокосового масла даст продукт с более нейтральным вкусом по сравнению с нерафинированным.

При замене: Как правило, я использую то же количество масла, что и количество масла, требуемое для любого рецепта.

Яблочное пюре

Яблочное пюре

не только заменяет сливочное масло в рецептах, но и добавляет дополнительную естественную сладость, если вы хотите сократить количество добавляемого рафинированного сахара. Приготовленные и протертые яблоки добавляют структуру и влажность выпечке, а также дополнительную клетчатку, которая помогает связывать воду, удерживая ее в выпечке.Выбирайте несладкую версию, чтобы свести калорийность к минимуму.

При замене:  Вы можете заменить 100 % сливочного масла яблочным пюре, однако использование небольшого количества жира из йогурта, орехового масла или альтернативного масла может избавить кексы, кексы и быстрый хлеб от слишком сухого вкуса.

Тыквенное пюре

Не может быть более идеального сочетания, чем использовать тыквенное пюре для замены сливочного масла, особенно для сезонных осенних и зимних рецептов выпечки. Каждая порция содержит больше клетчатки и питательных веществ, таких как бета-каротин, калий и витамин К, в каждом ломтике маффина, быстрого хлеба или кофейного торта.

При замене: Тыквенное пюре может на 100% заменить сливочное масло, как и любое масло, придав выпечке оранжевый цвет, сладкий, землистый и сливочный вкус.

Роль масла в выпечке

Конечно, я люблю готовить на масле. Его высокое содержание жира (около 80%, остальное в основном вода и сухое молоко) делает его почти беспрецедентным любимцем хлебобулочных изделий — для плотного, слоеного, губчатого печенья, тортов, пирожных и других блюд. В целом, некоторые вещи действительно лучше всего сочетаются со сливочным маслом, например, корочки для пирогов, песочное печенье и слоеное тесто, поскольку масло составляет основные ингредиенты, а это означает, что содержание жира может иметь решающее значение для успеха рецепта.

В общем, масло является разрыхлителем. Когда сахар соединяется с маслом (и его жиром), гранулы вбиваются в жир и аэрируют его, придавая выпечке текстуру и вкус. Однако, как и животный жир, он также содержит много калорий, холестерина и насыщенных жиров (7 граммов на столовую ложку) и является молочным продуктом, поэтому его, возможно, следует избегать людям с определенными диетами или проблемами со здоровьем, такими как непереносимость лактозы или аллергия на молоко.