Можно ли сушить перец болгарский: специфика процесса, как приготовить в духовке, сушилке, микроволновке, на свежем воздухе, правила хранения и пользования

Как сушить болгарский перец в электросушилке на зиму



Осенью, когда с огорода удаляется ботва растений, снимаются остатки перца, помидор и прочих овощей. Последний перец, как правило, не успевает покраснеть, но выбрасывать такое добро рука не поднимается, а потому я его засушиваю. Ведь болгарский сладкий перец придает блюдам приятный аромат и изысканный вкус. Сушка, как способ заготовки на зиму, хороша тем, что засушенные овощи сохраняют свой аромат и полезные вещества. В домашних условиях надежнее всего удалить влагу из перца с помощью солнца, электросушилки или духовки. О правилах сушки болгарского перца и пойдет ниже речь.

Ингредиенты:

Не подпорченные плоды болгарского сладкого перца.


Конечно, лучше использовать созревший перец насыщенного красного цвета с толстыми стенками. Из такого сырья получится наиболее качественная сушка, но подойдет и зеленый, еще не покрасневший перец. Главное, чтобы плоды были здоровыми и не подпорченными.
Перец хорошо промывается под проточной водой. У плодов вырезаются плодоножки и семенники. Ничего страшного, если останутся какие-то семена. Их даже советуют заготавливать отдельно, поскольку они также содержат полезные элементы и обладают насыщенным ароматом.

Очищенные плоды можно нарезать кружочками или небольшими полосками. Толщина соломки и кружочков должна составлять примерно 4-5 мм.

Нарезанный болгарский перец раскладывается на решетках сушилки в один слой.

Загружается электросушилка лотками с перцем и включается при выставленной температуре 50-60 градусов.

На время сушки влияет толщина стенок болгарского перца и ширина ломтиков. Как правило, до нужной кондиции сушеный перец доходит за 12 часов. Подчас сушки лотки рекомендуется периодически менять местами, чтобы обеспечить более равномерное просушивание.

Как проверить готовность высушенного болгарского перца? Надо взять ломтик и сдавить его пальцами – высушенный перец должен хрустнуть.
Некоторые предпочитают не досушивать до такого состояния. Это их право, но в этом случае повышается риск, что при хранении возникнут проблемы, поскольку в перце осталась влага.


Использовать сухой болгарский перец можно при приготовлении вторых блюд, соусов и супов. Если высушенные ломтики измельчить в кухонном комбайне, то получится порошок паприка, которая используется, как отдельный компонент, либо в смеси с иными высушенными и измельченными овощами и пряными растениями.

Правила сушки сладкого болгарского перца на солнце

Солнечные лучи для сушки использовали с древних времен. Подготовка плодов идентична с подготовкой перца для сушки в электросушилке. Подготовленная соломка или кружечки выкладываются на решетку и прикрываются марлей. Если на улице начнется дождь или будет замечена повышенная влажность, то решетки с перцем вносятся в сухое, прохладное помещение. В зависимости от интенсивности солнечного излучения сушка может длиться 3-7 дней.

Правила сушки сладкого болгарского перца в духовке

Рекомендуется предварительно нарезанный перец подвергнуть процедуре бланширования (достаточно 2-3 минуты), после чего обсушить на солнце, а потом разложить на лотки поставить в нагретую до 50-60 градусов духовку. Периодически надо будет доставать лотки и перемешивать ломтики перца.

Как хранить сухой болгарский перец

Для хранения отлично подходит плотный льняной мешочек – этот способ зарекомендовал себя уже давно. Из традиционных емкостей для хранения используется стеклянная банка, которая перед закладкой сухого перца должна быть чистой и сухой. Из современных материалов подходят пакеты на молнии. Надежно хранить емкости с высушенными плодами в холодильнике в отсеке для овощей. Приятного аппетита!

Светлана Бобылева

© Melochi-jizni.ru


Читайте также:

Как сушить болгарский перец в электросушилке. Вяленый болгарский перец

В разгар сезона созревания перцев каждая хозяйка озадачена тем, как сохранить его вкус, аромат и максимум полезных свойств до следующего лета. Вяленые перцы на зиму — один лучших способов заготовки наряду с заморозкой, консервацией и сушением. В этой статье мы поговорим обо всех особенностях этого метода сохранения перца. Ведь для истинных гурманов не секрет, что вяленые перцы придают блюдам особую пикантность. А ещё такое лакомство точно разнообразит домашнее меню.

Преимущества данного вида заготовки

Если ни разу не готовили на зиму вяленые перцы в домашних условиях, то после прочтения этого раздела обязательно захотите это сделать. И дело не только в оригинальном вкусе, который удаётся сохранить намного лучше, чем при любом другом способе заготовки. Вяленые перцы гораздо ярче передают вкус и аромат, чем перец после заморозки. К тому же, замороженный овощ быстро теряет привлекательный внешний вид из-за большой потери воды. Также многие хозяйки жалуются на неприятный запах в морозильной камере, который появляется из-за длительного хранения перца.

Сушеный же перец в блюдах выдаёт себя жесткой и толстой кожурой. Она практически не поддаётся термической обработке, и отвлекает на себя внимание от самого блюда.

Польза вяленых перцев

Ещё одним немаловажным преимуществом этих перцев, безусловно, является польза. Ведь только процесс вяления позволяет сохранить все витамины, макро- и микроэлементы, в большом количестве содержащиеся в этом сочном овоще. Внеся его в свой ежедневный рацион, поддержите иммунитет, а также наладите процесс обмена веществ в организме. Всё это, благодаря высокому содержанию витаминов А, РР, С, В, а также магнию, марганцу, кальцию, фосфору и натрию.

Такое сочетание полезных веществ благотворно влияет на рост волос и ногтей, улучшает работу пищеварительной системы и способствует ускорению регенерации кожи и слизистых.

Употребление болгарского перца показано лицам, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Вообще, перец — практически универсальный овощ, который спасает и при артрите, радикулите и даже невралгии. Овощ советуют тем, кто хочет укрепить зубы и дёсны.

Как и любой продукт, перец имеет свои противопоказания. Не стоит злоупотреблять таким лакомством, если страдаете повышенным давлением, болезнями печени и почек, чрезмерной кислотностью желудка и склонностью к эпилепсии. Помните, что перец, словно губка, впитывает в себя различные пестициды, поэтому тщательно промывайте его перед употреблением в пищу.

Подготовка овоща

Первым этапом в рецепте вяленого перца на зиму является выбор овощей. Они должны быть сладкими, мясистыми с яркой окраской желтого или красного цвета. Убедитесь, что овощ не перезрел и не испортился — перец должен быть упругим, без участков морщинистой кожицы.

Тщательно вымойте и просушите овощи, очистите от плодоножки и семян. Крупные перцы разрезают на четвертинки, более мелкие — на половинки.

Для получения более нежного вкуса можно очистить его от кожицы. Для облегчения этого процесса, подержите ломтики пару минут в кипящей воде, затем столько же в ледяной. Такой перепад температур позволит без особого труда удалить кожицу буквально несколькими движениями ножа.

Далее каждый ломтик смазывается подсолнечным или оливковым маслом. При желании можно оставить перцы без смазывания. Если хотите усилить вкус и аромат овоща, придать ему оригинальности и изысканности, то обязательно используйте специи. Лучшим сочетанием с перцем будет смесь из базилика, майорана и молотого чёрного перца.

Присолите перец, проложите чесноком и слегка присыпьте сахаром — так перец лучше зарумянится и обретет чарующий аромат.

Способы вяления

Если планируете приготовить вяленые перцы на зиму в домашних условиях, то лучше всего воспользоваться духовым шкафом. Более равномерным и быстрым прогреванием славятся электрические духовки. Для тех, кто постоянно занимается вялением овощей на зиму, оптимально приобрести специальную электросушилку. Но не стоит расстраиваться, если духовой шкаф работает на газу — в нем тоже сможете приготовить вкусные вяленые перцы.

Чуть более трудным способом вяления перцев считается использование микроволновой печи. Во-первых, размер каждой партии перцев гораздо меньше, чем при использовании духовки. Во-вторых, микроволновые печи не имеют необходимой вентиляции.

Особенности процесса

Подготовленные овощи выкладываются на противни, застеленные пекарской бумагой или пергаментом. Если не очищали перцы от кожицы, то расположите их на противне в виде лодочек, чтобы специи и чеснок остались на овощах. К тому же, при такой раскладке кожица отлично зарумянится. Противни погружаются в разогретую духовку.

Важнейшим параметром вяления является соблюдение температурного режима. Оптимальной температурой первого часа считается 70-80 градусов. Затем её повышают до 100-110 градусов и перцы подсушиваются ещё около часа. Для удаления лишней влаги, которая конденсатом будет оседать на овощах и стенках духового шкафа, держите дверцу слегка приоткрытой.

Спустя полтора-два часа вяления перцы должны быть мягкими и гибкими. Если этого не произошло, то дайте им остыть и повторите процедуру запекания ещё на полчаса.

Вяленые перцы в электросушилке готовятся чуть дольше, но более правильно. Ломтики располагаются на специальных решетках, где постоянно обдуваются. Хозяйке остаётся лишь периодически ворошить перцы, чтобы они не пригорели и не слиплись.

Перцы вялятся в несколько этапов. Ломтики, выложенные в глубокую миску, прогреваются на максимальной мощности несколько раз по пять минут. После каждого этапа сливайте лишний сок, иначе получите не вяленые перцы, а варёные. Повторяйте пятиминутные режимы до тех пор, пока овощи не достигнут нужного вида и консистенции.

Как хранить?

Рецепт вяленых перцев довольно прост. Но как их сохранить на всю зиму? На помощь придет растительное масло — подсолнечное или оливковое одинаково подойдёт. Аккуратно сложите ломтики в стерилизованные банки, залейте маслом так, чтобы его уровень был на пару сантиметров выше овощей. Таким образом обеспечите полное перекрытие к доступу кислорода, что позволит сохранить перцы как можно дольше. Также для увеличения срока хранения можно добавить в банку ложечку уксуса. Банки хранятся в холодном месте, лучше всего — в камере холодильника.

Рецепты с вяленым перцем

Хотите удивить гостей простым, но в то же время изысканным салатом? Тогда смешайте листья базилика, свежие или вяленые помидоры, кусочки моцареллы и ломтики вяленых перцев. В качестве заправки можно использовать сочетание соевого соуса, соли и масла, в котором хранился перец.

Надоела классическая паста со сливочным соусом? Просто обжарьте ломтики говяжьей вырезки со свежим луком, томатами и вялеными перцами. Добавьте соль и любимые специи по вкусу и заправьте отварные спагетти такой поджаркой.

В заключение

Итак, сегодня читатели узнали всё о правильном вялении перцев, о пользе такого продукта, а также пополнили копилку своих рецептов. Вяленые перцы — незаменимая составляющая различных салатов, пиццы, пасты и многих мясных блюд. А ещё его смело можно использовать в качестве самостоятельной закуски. Поэтому позаботьтесь о необходимом объёме заготовок, чтобы их хватило на всю зиму.

То побалуйте себя вяленым лакомством.

Вам потребуется подобрать хороший сорт , подготовить перец к вялению, и установить нужный режим. Храниться такой перец может почти весь холодный сезон несколькими способами.

Польза

Чем полезен вяленый перец?

Сладкий перец в вяленом виде сохраняет практически все витамины и минералы , участвующие в развитии организма, поддерживании надежного иммунитета и защите от авитаминоза.

Это возможно благодаря комплексу из витаминов A, группы B, C, E и РР, а также фосфору, калию, кальцию, магнию, марганцу, натрию и железу.

Регулярное употребление вяленого перца активизирует пищеварительную систему, способствует укреплению волос и ногтей, улучшает зрение.

Полезные вещества , содержащиеся в сладком перце, нормализуют работу сердечно сосудистой системы, снижают риск образования тромбов, разжижая кровь, и укрепляют стенки сосудов.

Также перец приносит неоценимую пользу состоянию кожи и слизистых оболочек.

Энергетическая ценность и калорийность вяленого перца: на 100 грамм вяленого сладкого перца приходится примерно 118 калорий.

Подготовка овоща

Как подготовить перец для вяления? Для начала выберите подходящие экземпляры болгарского перца. Они должны быть сладкими на вкус , с яркой красной или желтой окраской. Убедитесь, что овощи не перезревшие , нет никаких морщинок и пятен на кожице. По толщине нужен сочный, мясистый перец, с плотным слоем мякоти внутри.

После того, как овощи тщательно вымыты, оставьте их слегка обсохнуть на бумажном полотенце. Крупные овощи разрезаются на четвертинки, а средние – на половинки.

Тонкие пленки и семенную коробку аккуратно вырезаем.

В некоторых случаях советуют готовить без кожицы , что сделает вкус более насыщенным и нежным.

Перец легко очистится, если 2-3 минуты продержать его в кипящей воде и столько же времени остужать в холодной. Воспользовавшись ножом, можно осторожно подцепить кожицу и легко снять с перца.

Перед тем, как приступить к вялению, перец можно либо смазывать, либо оставить без масла вовсе. Подойдет как обычное подсолнечное , так и оливковое . Чтобы усилить или придать перцу неповторимый вкус, примените различные специи . Посыпьте ломтики солью, черным или красным молотым перцем. По вкусу можно добавить также майоран или сушеный базилик. О том, вы мажете узнать из нашей статьи.

Практически любая смесь ароматных трав для кулинарии способна сделать рецепт готовки вяленого перца уникальным

. Если присыпать перец небольшим количеством сахара , от этого он станет еще слаще и пикантнее. В выемки перца можно уложить тонкие ломтики порезанного чеснока, чтобы придать остроты .

Выбор техники

В чем готовить вяленые перцы в домашних условиях на зиму? Можно использовать различные виды домашней бытовой техники, один из которых – это духовка .

Лучше использовать электрическую духовку, поскольку она быстрее и более равномерно прогревается. Аналогичной эффективностью обладают духовой шкаф и электросушилка .

При какой температуре вялить перец? Вялить перец оптимально при максимально умеренной температуре , что зависит от мощности вашей техники.

В среднем, вначале следует установить температуру в 75-80 градусов , затем, спустя полтора-три часа, повысить до 100 градусов . После этого перец ненадолго вытаскивают на противне или решетке для остужения (минут на 20-30), и возвращают обратно в духовку на дополнительные

40 минут или час .

Как определить готовность? По внешнему виду перец слегка потемнеет , появится сеточка морщин на кожице, а мякость примерно на одну треть станет тоньше.

Ломтики получатся подсушенными, эластичными на ощупь, но не слишком жесткими. Если вы передержали перец, то он будет чрезмерно сухим и ломким, и почти вся влага выпарится.

Если перец еще не приобрел гибкости и недостаточно потерял в массе, оставьте его готовиться еще на 20-30 минут в духовке.

Способы

Как сделать вяленый перец в духовке ? На самом низком огне, если есть такая функция, установите режим «конвекции» или вентиляции . Необходимо, чтобы воздух свободно циркулировал внутри, а лишняя влага беспрепятственно

испарялась . Для этого вполне сойдет слегка приоткрытая дверца духовки, и конденсат не будет скапливаться внутри.

На противне раскладывается пергаментная бумага , которую при желании можно пропитать маслом. Перец укладывается кожурой вниз, образуя небольшие «лодочки», чтобы приправы оставались внутри.

С приоткрытой дверцей перец вялится полтора часа, ненадолго остужается, затем вновь прогревается в духовке минут 40.

Не следует сразу вынимать перец из духовки – оставьте его на некоторое время внутри. Консервировать лучше вяленый перец, когда он окончательно остыл .

Как приготовить вяленые перцы в электросушилке ? Нарезанный ломтиками перец выкладывается в один слой на специальной сетке или решетке, так, чтобы между кусочками оставалось немного места.

Нельзя допустить, чтобы продукт слипнулся или пригорел – раз в полчаса нужно ворошить и переворачивать ломтики. Желательная температура во время приготовления – 75 градусов . При активном обдуве и тщательном присмотре перец будет готов спустя 3-4 часа .

Как сделать вяленый болгарский перец на зиму в микроволновой печи ? Вялить перец в микроволновке представляется трудным процессом.

Овощу нужен доступ свежего воздуха, чтобы перец не сварился в собственном соку, а планомерно лишался избытков влаги .

Вначале перец моется, разрезается на дольки и очищается от семечек и тонких перегородок. Слегка сбрызните на перец немного масла и, уложив в глубокую миску, поставьте в микроволновку.

Готовить можно на максимальной мощности в несколько заходов по пять минут. После первых пяти минут перец вынимается, а лишний сок сливается в отдельную пиалу.

Дайте перцу немного остыть , после чего повторите процесс еще несколько раз, доведя продукт до полной готовности. Не забывайте выливать выделяющийся сок.

Рецепты

Как приготовить вяленый перец в домашних условиях? Самый распространенный вариант готовки – это перец вяленый в масле на зиму.

Вяленый перец на зиму рецепт : готовится, как и при стандартной схеме, но каждый кусочек перца обильно смазывается оливковым или подсолнечным маслом.

Вяленые в масле болгарские перцы — фото:

Смотрите видео-рецепт вяления перцев и помидоров:

Хранение готового продукта

Как хранить вяленые перцы на зиму? Храниться перец может в том же масле, в котором готовился, что позволит сохранить весь насыщенный вкус блюда. В небольшой стерилизованной стеклянной банке плотно складываются ломтики вяленого перца и полностью заливаются растительным маслом (подсолнечным или оливковым).

Убедитесь, что масло на 2-3 см превышает уровень утрамбованных перцев, чтобы был перекрыт доступ к воздуху.

Получившиеся банки надлежит хранить в холодильнике и употреблять по мере надобности. Получившийся продукт вяления просто незаменим в приготовлении салатов или пиццы, может употребляться в готовом виде, а также использоваться как украшение мясных и рыбных блюд.

Сам по себе вяленый перец является неплохой закуской.

Грамотно приготовленный вяленый перец станет гарантом вкусного и полезного питания , что особенно важно в период распространения вирусных заболеваний.

Перец будет храниться в холодильнике чуть дольше, если в банку с маслом сверху долить столовую ложку уксуса .

Совет : для заготовки берут разные сорта овоща и даже используют несколько сразу. Красный перец мясистый и сладковатый, зелёный более жесткий и острый, а желтый сочный и очень нежный.

Перец вяленый: в электросушилке

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 132.25 ккал;
  • белки – 132.25 г;
  • жиры – 11.98 г;
  • углеводы — 4.78 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий – 4 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • итальянские травы – 2 ч. л.;
  • перец острый – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • оливковое масло – 550 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте перцы. Обсушите и почистьте. Снимите шелуху с чеснока. Нашинкуйте каждый зубок на тонкие пластины.
  2. Нарежьте овощ дольками. Положите на один поддон электросушилки стручок острого чили. Далее распределите ломтики болгарского перца.
  3. Сверху на овощи пристройте чеснок. Присыпьте все солью и травами.
  4. Выставьте сушилку на 300 Вт на 7-7,5 часов.
  5. Достаньте овощи. На дно чистых банок выложите острый перец с чесноком, сверху кладите дольки болгарского. Подогрейте масло и залейте им ёмкости с овощами. Плотно закрытыми храните в холодильнике.

Попробуйте приготовить вяленый перец, и вы будете удивлены, насколько такая простая деталь сможет улучшить каждое блюдо. В ход пойдут не только овощи. Маслом, напитавшимся травами, можно заправлять салаты или использовать его для маринадов. Не бойтесь экспериментировать и открывать для себя новые способы заготовки, ведь с подробным рецептом это совсем легко!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Сушка болгарского перца.

Купила я сушилку для овощей, фруктов и грибов. Теперь буду сушить часть урожая. Вот решила начать с болгарского сладкого перца. Но, оказывается, его надо сушить красным, а у меня пока зелёный. Решила поискать в интернете, как правильно подготовить перец для сушки. Нашла вот такую .

Болгарский перец — это теплолюбивое однолетнее растение семейства Пасленовых. Благодаря своему витаминному составу и вкусовым качествам широко используется в кулинарии. Так, например, содержащиеся в салатном болгарском перце бета-каротин и витамин С способствуют повышению иммунитета и стимуляции роста волос и ногтей, а также берут активное участие в процессе улучшения зрения. Также болгарский перец рекомендуют употреблять в пищу людям, которые болеют сахарным диабетом. А капсаицин, входящий в минеральный состав болгарского перца, возбуждает аппетит, понижает артериальное давление, разжижает кровь и стимулирует работу желудка и поджелудочной железы.

Как мы все знаем, болгарский перец бывает желтого, зеленого и красного цвета. Также он делится на сладкие и острые сорта. В зеленых сортах перца имеется большее количество P-кумаровой и хлорогеновой кислоты, которые связывают и выводят из организма все канцерогенные вещества, то есть нитроксиды. А вот красные сорта болгарского перца имеют в своем составе ликопин, который знаменит тем, что препятствует развитию раковых клеток.

Но, не смотря на все вкусовые и витаминные свойства перца, имеется и ряд противопоказаний. Так, болгарский перец строго не рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушением сердечного ритма или стенокардией, людям, которые болеют эпилепсией, язвой, гастритом, геморроем или имеют повышенную возбудимость нервной системы, заболевание печени и почек.

Издавна известно, что паприка — королева всех пряностей, да и процесс сушки людям знаком давно. Сушка болгарского перца проводится либо целиком, либо порезанным кубиками или продольными полосами. Красный острый перец принято сушить целыми плодами. Сначала выбирают спелые красивые плоды, хорошо моют его под проточной водой, потом сушат и оставляют на пару дней в сухом тёплом месте для подвяливания. После чего аккуратно нанизывают на нитку и развешивают на свежем воздухе либо в кухонном помещении. После сушки удаляют плодоножки и перемалывают перец в порошок. А вот используют по-разному: и как острую добавку к блюдам, и как приправу к соусам.

Сладкий перец в сушеном виде используют шире. Его можно и в суп добавлять и хлеб с ним печь и вторые блюда приготовить. Для сушки сладкого перца используют красивые спелые плоды, из которых вырезают плодоножку и удаляют семенное гнездо. Очищенный таким образом плод культуры семейства Пасленовых хорошо промывают под проточной водой и режут кусочками толщиной в два сантиметра либо кружочками толщиной в пять миллиметров. После этого необходимо в течение одной — двух минут бланшировать мякоть в однопроцентном растворе поваренной соли, а потом всё охладить и выложить на поддоны сушки. Сам процесс сушки длится около восьми — одиннадцати часов. Всё зависит от толщины нарезанной мякоти. Готовый сушеный болгарский перец должен быть сухим и хрустящим. После сушки паприку можно перемолоть или переложить в тару для хранения (можно использовать стеклянные банки, перевязанные льняным полотном) и использовать перец как вкусовую добавку. Если нет сушилки для овощей и фруктов, то в таком случае болгарский перчик можно сушить в духовке при температуре 60 градусов до полного приготовления. А ещё можно разложить мякоть перца на противне и поставить сушиться на солнце.

Полезно знать, что для восстановления одного сушеного стакана болгарского перца необходимо пол стакана воды. Если вся вода впиталась, а перчик имеет ещё суховатый вид, то необходимо добавить немного воды. А вот при приготовлении овощного, мясного рагу или супа перец следует добавлять непосредственно в кипящую воду.

Сушеная паприка обладает всеми полезными свойствами болгарского перца и сохраняет в себе практически все витамины и микроэлементы. При правильном хранении сохраняет все полезные свойства до двух лет.

Овощи

Описание

Сушеный болгарский перец – это превосходная заготовка на зиму, которую можно добавлять в различные блюда. Если вы правильно засушите продукт, он сможет храниться на протяжении нескольких месяцев, чего не скажешь про свежий перец. Кроме того, такой овощ всегда будет у вас под рукой, когда нужно будет приготовить то или иное блюдо.

Для того чтобы засушить перец, необходимо сначала отобрать плоды, которые подойдут для этого лучше всего. Вам следует помнить, что болгарский перец должен иметь достаточно мясистую мякоть, яркий насыщенный цвет, а также тонкую кожуру. Он должен быть сладким и ароматным, чтобы сохранить свой вкус даже после сушки.

Несмотря на все процедуры, через которые будет проходить болгарский перец, в его составе останутся почти все полезные витамины и микроэлементы, а в частности витамин С, А, РР и В, фосфор, железо, натрий, магний, калий и цинк. В совокупности все эти компоненты повышают устойчивость иммунитета к атакам вирусов, благодаря чему зимой риск заболеть простудой значительно снижается .

Из него запросто можно сделать лечо, залив соусом, или просто пожевать в качестве оригинальной закуски. Кроме того, такой сушеный болгарский перчик можно перетереть в приправу или измельчить в хлопья.

Для сушки перца вам понадобится обычная овощная сушилка, но вы можете попробовать воспользоваться и духовкой или микроволновкой. Конечно, лучше купить сушилку, так как такой кухонный гаджет наверняка пригодится вам в хозяйстве не один раз.

Чтобы в домашних условиях на зиму засушить болгарский перец, запаситесь необходимыми ингредиентами, а также воспользуйтесь нашим простым рецептом с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Шаги

    Поначалу подготовьте болгарский перец, который вы планируете засушить. Промойте его в проточной воде, а также проверьте на наличие дефектов или перезревших частей. Те овощи, которые выглядят не очень эстетично, следует отложить в сторону и использовать для других целей. Нам нужен целый, спелый и неповрежденный перчик.

    Промыв болгарский перец, начинайте подготавливать его к сушке. Для этого предварительно отрежьте зеленую головку овоща, чтобы его удобнее было очистить.

    Затем болгарский перец необходимо будет разрезать пополам и аккуратно извлечь все семена, а затем промыть овощи изнутри. Нарезать на более тонкие или маленькие ломтики болгарский перец не стоит, так как его будет неудобно сушить в таком случае .

    Разложите перчик на широкой сетке, чтобы позволить влаге высохнуть естественным образом. Отправлять овощи в сушилку следует только в сухом виде , если вы хотите, чтобы после сушки они были хрустящими.

    Теперь вам нужно воспользоваться электросушилкой. На ее прутьях аккуратно разложите болгарский перец таким образом, чтобы его ломтики не прикасались друг к другу. Выкладывать нужно блестящей стороной вверх.

    Сушить болгарский перец нужно на протяжении трех дней, чтобы он успел достаточно хорошо высохнуть. Скорость процесса сушки целиком зависит только от вашей электросушилки. Иногда времени может понадобиться немного больше. Готовый сушеный болгарский перец начинайте раскладывать по емкостям для хранения.

    Если вы собираетесь хранить овощи в банке, ее нужно закатать стерильной крышкой, наполнив перцем до отказа. Также можно хранить сушеный перец в пакетах, которые следует закрыть полностью герметично, создав внутри вакуум при помощи специального устройства. Вот и все. Сушеный болгарский перец на зиму готов!

    Приятного аппетита!

Читайте также…

Как собирать семена перца болгарского

Чтобы порадоваться хорошему урожаю на следующий год, необходимо заранее приготовить посадочный материал. Собрать семена с болгарского перца даже проще, чем с огурцов, помидоров или баклажанов. На это не уйдет много времени и сил. Но при этом необходимо знать, как собрать семена перца болгарского правильно. От этого зависит всхожесть собранного посадочного материала.

Краткое содержание

Какой перец подойдет для получения семян

Подходящий семенной материал получают только из плодов, которые соответствуют таким критериям:

  1. Для сбора семени подходят только сортовые виды перца. Гибриды, на упаковке которых пометка F1, для получения посадочного материала не подходят. Гибриды не сохраняют родительских качеств, поэтому из таких семян вырастет что угодно, но не тот сорт, из которого были взяты семена;
  2. Перчики, необходимые для получения семян, должны хорошо созреть. Семена берут только с плодов равномерной зрелости, при этом желательно, чтобы они дозревали на кусте;
  3. Для получения посадочного материала следует отбирать крепкие, здоровые плоды, правильной формы и равномерной окраски. Не стоит брать семена с плодов, на которых есть пятна разного характера и деформации;
  4. Семенные перчики желательно срывать с трёх нижних веточек. Это объясняется тем, что на таких ветках цветки появляются рано и меньше вероятность их опыления другими сортами.

Важно исключить возможность опыления выбранного сорта другими видами растения. Перец относится к самоопыляющимся растениям, но нередки случаи, когда на цветки попадает пыльца других сортов. При переопылении горького и сладкого перца, получаются плоды горьковатые на вкус.

Чтобы не получить горький гибрид следует высаживать сладкие и горькие сорта перца подальше друг от друга. Между ними желательно сажать какие-то высокие культуры.

Какие плоды выбирать

Перчик на семена нужно примечать заранее. Опытные огородники берут плоды с хорошо сформированных кустов, с большим количеством завязи. На семенной материал оставляют перец с хорошо выраженными характеристиками сорта. Он должен быть мясистый, крупный и правильной формы.

Чтобы подстраховаться, необходимо брать по 2-3 плода с каждого сорта. Подходящие экземпляры помечают еще на этапе созревания. Чтобы случайно не сорвать такой перчик, на него повязывают яркую веревочку.

Плоды на семена срывают после того, как они полностью вызрели. Окраска таких перчиков должна быть яркой и ровной. Мякоть спелого перчика мясистая и мягковатая. При сдавливании спелого плода рукой слышен слабый треск, что тоже говорит о зрелости.

Перчики на семена собирают с середины августа и до первых чисел сентября. После этого плоды выдерживают в теплом помещении пару недель, пока они не станут вялеными на вид.

Что приготовить для сбора семени

Собирать семена из болгарского перца в домашних условиях несложно. С такой задачей справится даже начинающий дачник. Для заготовки семенного материала не требуются специальные инструменты и приспособления. Необходимо приготовить:

  • острый ножик;
  • белую бумагу;
  • тарелочку для сбора и сушки семян;
  • бумажные пакетики для хранения или полотняные мешочки;
  • фломастер или маркер, чтобы подписать посадочный материал, и несколько маленьких листиков бумаги.

Кроме этого следует взять мисочку для сбора половинок перца и плодоножек.

После сбора семенного материала мякоть перца можно использовать для приготовления блюд или заморозки.

Как собрать семена

Не все огородники знают, как собирать семена перца сладкого правильно, из-за чего всхожесть посадочного материала ухудшается. Сбор семян перца производят в несколько последовательных этапов.

  1. Стол застилают белой бумагой, именно на белом хорошо видны просыпавшиеся семена, и их легко собирать.
  2. Перец разрезают вдоль пополам и осторожно отделяют плодоножку в тарелку. Как вариант, можно осторожно надрезать плодоножку вокруг и вытащить за хвостик. После этого по перцу стучат ножом, чтобы высыпался остаток семян.
  3. У вяленых перчиков семена отделяются легче. Достаточно поперек разрезать плод и немного постучать по нему пальцами.
  4. На кусочке бумаги пишут сорт культуры и кладут ее в плоскую тарелочку, далее туда же высыпают семена.
  5. Тарелку ставят на окно и выдерживают там неделю. Периодически семена перемешивают, чтобы они высыхали равномерно.

На одну тарелку высыпают семена только с одного сорта перца. Каждый сорт следует обязательно подписать, чтобы потом избежать путаницы на грядках.

Сушить семена болгарского перца можно и на бумаге, но не стоит забывать подписывать сорт.

Общие рекомендации

Чтобы получить семенной материал с хорошей всхожестью, необходимо соблюдать ряд рекомендаций.

  • После отделения семян от плодоножки их рекомендуется опустить в раствор, приготовленный из чайной ложечки соли и полулитра воды, и хорошо перемешать. Всплывшие семена для посадки не годятся, их сразу выкидывают, а остальные просушивают;
  • Сушить семена болгарского перца следует на солнце. Благодаря солнечным лучам семенной материал обеззараживается;
  • Опытные огородники рекомендуют перед сушкой опустить семена на 15 минут в раствор марганцовки.
  • Закладывать на хранение можно только совершенно сухие семена. В противном случае они запреют и будут непригодны для посадки.

Рекомендуется собирать семечки с болгарского перца, которые ближе всего к плодоножке. Считается, что такое семя получает самое лучшее питание, поэтому отличается хорошей всхожестью.

Как хранить семена

Хранить семена болгарского перца рекомендуется в бумажных конвертиках или мешочках из хлопка. Недопустимо хранить посадочный материал в стеклянных банках и целлофановых пакетах, так как есть большая вероятность того, что семя запреет.

Хранить семенной материал необходимо в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимально хранить высушенные и упакованные семена на веранде или лоджии, где температура не превышает 10 градусов тепла.

На каждом пакетике с семенами пишут дату, когда они были заготовлены. Каждый год пакетики перебирают и выкидывают непригодные семена. Опытные дачники советуют каждый пакетик заворачивать в кусочек фольги. Это защищает посадочный материал от влаги и преждевременного произрастания.

Сколько можно хранить семена

Семена сладкого болгарского перца хранят не более 3-х лет. При этом стоит учитывать, что с каждым годом всхожесть снижается. Не стоит использовать для посадки семя, которому более 3-х лет, даже если перец и взойдет, рассада будет слабая.

Если есть необходимость сажать семена, которым уже несколько лет, их следует предварительно выдержать в растворе соли. Те семечки, которые всплывут на поверхность, считаются непригодными для посадки.

Как подготовить семена к посадке

Чтобы получить хороший урожай болгарского перца, необходимо правильно подготовить семенной материал к посадке. Для этого сначала семя перебирают, удаляя подпорченные и почерневшие экземпляры. После чего хорошие семена высыпают в кусок марли, укладывают на блюдце и заливают слабым раствором марганцовки. Это помогает обеззаразить посадочный материал.

Активизировать жизненные процессы в семенах помогает горячая вода. Посадочный материал опускают на 2 минуты в воду, температура которой составляет 50-60 градусов. Более горячая вода приведет к тому, что семена вообще не взойдут.

Чтобы ускорить всхожесть семян, их оставляют на двое суток в смоченной водой марле. Благодаря такой несложной манипуляции рассада всходит быстрее.

Собирать семена болгарского перчика несложно. Это под силу даже начинающим огородникам и дачникам. Самостоятельный сбор посадочного материала позволяет вырастить именно тот сорт сладкого перца, который нужен.

Выращивание болгарского перца и его польза

Болгарский перец популярен среди огородников, полезен для организма и привлекателен внешне. Выращивать его не очень сложно. Если знать, как вырастить болгарский перец и соблюдать все рекомендации, то без особого труда можно будет получить прекрасный и богатый урожай.

Как вырастить болгарский перец

Время посева семян зависит от климатической зоны, а также от срока высадки рассады в грунт. Но посеять семена в любом случае нужно не позже первого марта. Почвенную смесь выкладывают в ящики, затем семена перца высеивают на глубину в 1,5 см и на расстоянии 5 см друг от друга. Полив следует проводить раз в неделю. После того, как появятся два листика, рассаду пикируют и размещают в мешочки или стаканчики.

Для посадки рассады в грунт следует выбрать защищенный от ветра участок с плодородной почвой. Вначале необходимо подготовить почву, внеся удобрения. Посадка саженцев проводится на расстоянии в 40 см друг от друга. При этом расстояние между рядами должно составлять 60 см. Наиболее благоприятное время суток для посадки – вечер. По окончании посадки грядку необходимо укрыть пленкой. В середине лета её можно будет снять. Но на ночное время её желательно оставлять в течение всего лета.

Если после посадки в почву растение замедлило свой рост, то следует провести неглубокое рыхление, а также уменьшить полив. Затем полив нужно будет повторять каждую неделю и периодически рыхлить почву. Растения следует поливать теплой водой. Когда они зацветут, полив необходимо будет увеличить.

Подкормку проводят два раза. Первый раз нитрофоской или навозом, второй раз птичьим пометом.

Чтобы плоды выросли полноценными, часть пасынков нужно будет удалить.

Выращивание болгарского перца занятие нетрудное. А наградой станут вкусные и полезные плоды.

Полезные свойства болгарского перца

Широко известна польза болгарского перца. Он содержит большое количество бета — каротина, а также витамина С. Он укрепляет иммунитет, улучшает зрение, стимулирует рост волос и ногтей. Капсаицин, который входит в минеральный состав овоща, понижает артериальное давление, стимулирует работу поджелудочной железы и желудка. Возбуждает аппетит и разжижает кровь.

Употребление в пищу зелёных сортов поможет вывести из организма канцерогены. А ликопин из красных плодов препятствует развитию рака.

Несмотря на витаминные свойства болгарского перца у него есть противопоказания. Его нельзя употреблять людям с гастритом, язвой, геморроем, эпилепсией, стенокардией. А также тем, кто имеет нарушение сердечного ритма, заболевания почек, печени и повышенную возбудимость нервной системы.

Как сушить болгарский перец

Широко используют сладкий сушеный перец. Его добавляют в супы, гарниры и выпечку. Поэтому полезно знать, как сушить болгарский перец.

У спелых плодов следует удалить семена и плодоножку. Хорошо промыть. Затем нарезать на кусочки в 2 см толщиной или на кружочки в 5 мм толщиной. Кусочки или кружочки нужно бланшировать в 1% растворе поваренной соли одну – две минуты. Охладить и выложить на поддон сушки. Общее время сушки зависит от толщины мякоти. Процесс длится от восьми до одиннадцати часов. Готовые кусочки должны быть хрустящими сухими. Их следует переложить в стеклянную тару и закрыть льняным полотном. Ещё можно высушить перец в духовке или оставить противень на солнце. Сушёные овощи при правильном хранении сохраняют все свои полезные качества до двух лет.

При приготовлении супа или рагу сушеные кусочки можно кидать прямо в воду. Если требуется восстановить сушеные кусочки, то их можно предварительно размочить в воде.

Сушеный сладкий перец на зиму: как приготовить самому | Идеальный огород

Сладкий перец можно заготовить на зиму разными способами, но самый старый из них – сушка. В результате получается знаменитая паприка – порошок или мелкие кусочки, которые зимой можно использовать в качестве отличной приправы для любых блюд.

Сушеный перец. Иллюстрация для статьи используется с сайта timeundersun.com

Сушеный перец. Иллюстрация для статьи используется с сайта timeundersun.com

Подготовка плодов

Вначале следует выбрать зрелые перцы без повреждений или следов заболеваний. Они должны быть упругими, насыщенного красного или зеленого оттенка. Отобранные плоды моют, обсушивают бумажными салфетками – теперь они готовы к нарезке.

Острота паприки зависит от двух факторов:

  1. Вкус изначального сырья (сладкие перцы, острые перцы и т. д.).
  2. Сколько семян и межсеменных перегородок осталось при помоле.

Поэтому если вы хотите получить более острый сушеный перец – режьте его перед сушкой прямо с семенами, если нужна сладкая и деликатесная паприка – тщательно удалите семена.

В любом случае у перца вырезается хвостик, затем он бланшируется (ошпаривается кипятком на 2-3 минуты), чтобы сошла кожица. Потом перец делится на четвертинки, а каждая из них шинкуется на мелкие тонкие полоски (чем тоньше, тем легче будет сушить).

Для сушки можно использовать:

  • просто солнце и воздух – это самый старый способ;
  • электросушилку;
  • духовку газовой или электрической плиты;
  • микроволновую печь.

Способы сушки

На открытом воздухе

Мелко нарезанный перец раскладывают по лоткам, накрывают легкой тканью или марлей (чтобы не садились мухи и меньше попадала пыль) и просто оставляют на солнце. Время от времени ткань снимают и ворошат слой перца, чтобы он сох равномерно. Если погода сухая и солнечная, то до кондиции паприка доходит за 3-7 дней.

Также на открытом солнце можно сушить и перцы целиком. Для этого их не нарезают, а лишь удаляют хвостики и семена, потом нанизывают на нить и подвешивают в сухом и теплом помещении (например, на чердаке). Такой перец сохраняет больше аромата и ценится выше.

В электросушилке

Нарезанный перец раскладывают в лотки и ставят в аппарат. На терморегуляторе выставляют примерно 50-55 градусов: больше нельзя, перец подгорит и потеряет питательную ценность, меньше – сохнуть будет слишком долго.

Сушить надо до полной готовности перца. Обычно это время составляет от 12 часов до суток. Когда продукт готов, сушилку выключают и оставляют остывать, не вынимая лотки с перцами.

Сушеный перец. Иллюстрация для статьи используется с сайта diz-cafe.com

Сушеный перец. Иллюстрация для статьи используется с сайта diz-cafe.com

В духовке

Перечную нарезку раскладывают на противне, покрытом бумагой для выпечки. Класть нужно тонким слоем. Затем делать нужно так:

  • Духовка устанавливается на 50-55 градусов.
  • Дверца слегка приоткрывается, чтобы выходил пар.
  • Перец сушится 3-4 часа, регулярно перемешивая, потом духовка отключается, и сушке дают остыть.
  • На следующий день процедура повторяется. Возможно, потребуется несколько дней.

В микроволновой печи

С помощью микроволн перец сушится так:

  • Нарезка раскладывается на стеклянной тарелке.
  • Печь включается на 2 минуты в режиме полной мощности.
  • После остановки магнетрона продукт надо перемешать и повторить цикл до готовности.

Как определить готовность

Высушенный перец:

  • сжимается в объеме в 2-3 раза;
  • становится хрустящим и крошащимся.

Если ломтики еще гнутся, а не ломаются — перец не досушен.

Где хранить готовую паприку

Перец в кусочках можно фасовать в стеклянную посуду и держать в темном месте. Так он дольше сохранит качество.

Если на кухне не слишком сырой воздух, паприку можно хранить в бумажных и полотняных мешочках или свертках.

Перец, который сушился на солнце, перед закладкой на хранение стерилизуется. Для этого его нужно прокалить на сковороде без масла либо нагреть в духовке до 100 градусов и оставить остывать.

Читать также: Мичуринский метод обрезки черной смородины

Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!

Перец болгарский – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание
Болгарский перец — это одна из разновидностей перца стручкового. Кустарник является многолетним, но выращивается как однолетнее растение. Плоды крупные, пустотелые, с толстыми мясистыми и сочными стенками (до 6 мм) сладковатого вкуса. Бывают красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета. Люди используют их в пищу с глубокой древности. Изначально перец произрастал в Центральной Америке, откуда был привезен в XVI веке в Испанию. Далее распространился по всей Европе и Малой Азии. В Россию он попал вместе с болгарскими переселенцами (благодаря которым и получил свое название) в XIX веке и стал очень популярен, особенно в южнорусской кухне. В настоящее время все сладкие перцы желтого, оранжевого и красного цвета относят к болгарскому перцу. Употребляется в пищу в сыром и обработанном виде. Секреты и особенности приготовления
Болгарский перец можно есть в свежем виде, а также варить, запекать, тушить, жарить на сковороде и гриле. Его можно добавлять к блюдам в качестве приправы и готовить как самостоятельное блюдо. Перец добавляет еде аппетитный аромат, интересный вкус и отлично выглядит в любом блюде. Его используют в супах, запеканках, в овощных и мясных рагу, при тушении и запекании, в салатах (как в свежем, так и в обработанном виде — жареном или печеном). Закуски из него красиво смотрятся на праздничном столе. Отличное блюдо — фаршированный болгарский перец. Фаршируют его мясом, рисом, гречкой и другими крупами, с добавлением овощей и без них. Для некоторых блюд перец рекомендуют запекать в духовке или на гриле. В этом случае кожицу после приготовления нужно аккуратно снять и использовать только мякоть, которая при запекании становится особенно нежной и ароматной.
Заготавливать овощ можно различными способами — сушить, вялить, замораживать, консервировать самостоятельно и в сочетании с другими овощами. Заморозка позволяет максимально сохранить полезные свойства. Для этого промытые и высушенные плоды режутся соломкой и замораживаются в морозильной камере.

Издавна перец заготавливали в виде порошка — предварительно высушенные плоды перетирались в порошок и в таком виде хранились и использовались в блюдах.

Полезные свойства

Плоды сладкого перца богаты витаминами и другими полезными веществами, поэтому они рекомендуются в лечебном и здоровом питании. Для максимального эффекта его нужно использовать только в сыром виде, поскольку при термообработке теряется до 70% полезных веществ. Болгарский перец улучшает здоровье глаз, служит для профилактики злокачественных новообразований, предотвращает возникновение анемии, отлично укрепляет иммунитет и полезен при похудении. Перец нормализует сон, улучшает настроение и укрепляет память. Отлично укрепляет стенки сосудов, разжижает кровь и стабилизирует артериальное давление. В виде наружного средства помогает при артритах и невралгии, также эффективен при радикулите. Улучшает внешний вид и состояние ногтей и волос, предотвращает облысение и делает кожу более упругой. Благодаря большому содержанию важных микроэлементов очень полезен при беременности.

Вред
Болгарский перец противопоказан:

Также с осторожностью нужно употреблять детям до 3-х лет, беременным и кормящим грудью женщинам.

Состав и калорийность
Болгарский перец содержит витамины группы B, витамины А, С (максимальное количество среди перцев), Е, PP и К. Минералы: калий, кальций, селен, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк и железо.
Калорийность составляет 20-29,5 ккал на 100 гр продукта.

Как сушить острый перец на нитке. Как сушить болгарский перец на зиму в домашних условиях — все секреты сушки перца

Неприятно, когда зимние блюда становятся пресными из-за отсутствия свежих овощей. Решить эту проблему просто – нужно сделать заготовку впрок. Пример нам показывали ещё наши бабушки, которые умели сушить перец на зиму. Он висел «гирляндами» по всему дому и добавлялся в супы и рагу, употреблялся как закуска.

Такая заготовка не только вкусная, но и очень нужная. Если сушить красный острый перец естественным путём, он совершенно не теряет полезных веществ. Сладкий овощ тоже можно запасать на зиму. Сегодня мы разберёмся, как сушить острый перец в домашних условиях, а простой рецепт с фото поможет нам в этом.

Важно: чтобы сушить перец чили, запаситесь одноразовыми перчатками. Старайтесь также не приближать лицо к стручкам и рабочей поверхности. Можете использовать марлевую повязку, чтобы защитить слизистые оболочки от ожогов.

Сушение острого перца

Ингредиенты

Порций: – +

  • Перец горький 1 кг

На порцию

Калории: 40 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 0.20 г

Углеводы: 9.50 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

    Вымойте стручки и обсушите их. Оставьте на 3-4 дня в тёплом помещении.

    Переберите перцы. Отложите экземпляры с плотной консистенцией в сторону – вам необходимы слегка подвявшие.

    Привяжите перчики за плодоножки на длинную нить так, чтобы они не касались друг друга. Развесьте стручки в сухом помещении со свободной циркуляцией воздуха. Сушить перец нужно минимум 15 дней.

    При желании стручки можно нарезать – так они быстрее просохнут, и удобнее будет добавлять их в блюда. Воспользуйтесь для этого ножницами. Перережьте стручок в 2-3 местах. Разложите на бумаге на подоконнике. Переворачивайте почаще. Готова острая сушеная приправа будет через 5-8 дней, в зависимости от температуры и влажности в помещении.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: целые стручки и кусочки можно измельчить в блендере и применять вместо магазинного молотого перца.


Сушение болгарского перца в духовке

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • калорийность – 26.82 ккал;
  • белки – 1.29 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 5.27 г.

Ингредиенты

  • перец болгарский – 5 кг;
  • соль – 3 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Включите духовку разогреваться до 50 градусов. Вымойте овощи, удалите плодоножки и семена.
  2. Нарежьте перчики. Это могут быть дольки, но быстрее они просушатся, нашинкованные кольцами 2-4 см в ширину.
  3. Разложите овощ на противне в один слой, посолите. Отправьте в духовку. Закройте её. Поддерживайте температуру 50 градусов. Время от времени проверяйте заготовки. Сушить болгарский перец нужно 12-14 часов, иногда требуется больше времени. Он должен иметь ломкую консистенцию, а эластичность характерна для вяленого продукта.



Сушить горький перец или болгарский легко. Главное — запастись терпением, ведь результат будет стоить того. А развешенные по кухне «гирлянды» из стручков — это не только эстетично, но и полезно. Эфирные масла перца будут постепенно насыщать воздух в помещении и тем самым снижать риск простудных заболеваний всех домашних. Попробуйте сделать такую заготовку по нашему рецепту – это очень просто!

Наиболее эффективный способ хранения продуктов — это сушка. Данный вариант подходит в качестве заготовок на зиму для . Свою жгучую особенность продукт сохраняет и в сухом виде. Но не у всех хозяек получается его высушить без порчи, поэтому сайт «ЗнайКак.ру» нашел несколько способов, как сделать это правильно.

Подготовка продукта

Для сушки необходимо отобрать спелые плоды с равномерным окрасом и ровной кожицей. Не используйте с любыми повреждениями и следами гнили. Промойте каждую перчинку под проточной водой, затем обсушите от влаги. Если вы будете сушить плоды в целом виде, то на этом подготовительные работы заканчиваются.

В некоторых случаях хозяйки предпочитают заготавливать острый перец в разрезанном виде. Так его легче измельчить перед добавлением в блюдо. Каждый плод разрежьте вдоль и удалите семена, которые вы можете отдельно высушить и так же использовать для приготовления блюда.

Совет. Если перец очень острый, например, такой как чили, то работайте в перчатках. Так кожа на руках не получит ожог.

Сушка перца

Плоды можно высушить несколькими способами: на солнце, в духовке и в целом виде. При сушке на открытом воздухе вам необходима будет солнечная погода с наименьшей влажностью воздуха. Поэтому проверьте сначала прогноз погоды.

Подготовьте противень для запекания. Он отлично подойдет в качестве основы для сушки . Дополнительно застилать пергаментом его не нужно. Разложите продукт на нем кожицей наверх и выставите на солнце.

Каждые 7-8 часов переворачивайте дольки перца, чтобы он сушился равномерно со всех сторон.

В ночное время и в пасмурную погоду накройте противень тканью или кухонным полотенцем. Это предотвратит появление мошек на поверхности перца и защитит от лишней влаги. Готовый продукт переложите в чистую и сухую емкость, которая должна иметь плотную крышку. В таком состоянии перец может храниться до 3-4 месяцев.

Для сушки плодов в духовке так же нарежьте на дольки. Разложите их на лист для выпекания. Не располагайте перец близко друг к другу. Горячий воздух должен свободно циркулировать между его кусочками. Разогрейте духовку до 40 градусов и поставьте в нее перец. Дверцу оставьте приоткрытой, чтобы лишняя влага могла испаряться.

Время приготовления продукта будет зависеть от его размера. Готовность определяйте по мякоти — если она начала темнеть, то перец готов. Обычно на сушку таким способом уходит около 8 часов.

Для заготовки плодов в целом виде вам понадобится лишь нить. Отрежьте от нее необходимую длину.

Чтобы нанизать перец на нить, не прокалывайте мякоть, а завяжите ее вокруг плодоножки. Так вы не повредите кожицу продукта, и она не начнет гнить. Закрепите таким способом все плоды.

Подвесьте нить в хорошо проветриваемом месте, где солнечные лучи могут попадать на перец. Для полной сушки продукта вам понадобится до 3 недель.

Высушить острый перец в домашних условиях не составит особого труда, если знать, как правильно это делать.

Данная тема будет интересна тем, кто предпочитает блюда с остринкой, добавляя в них по вкусу . Овощ в равной степени обладает нужными свойствами и в свежем и в сушеном виде, поэтому самым предпочтительным способом сохранения продукта на зиму является его сушка.

Как правильно сушить перец чили в домашних условиях?

Самым простым и доступным способом сушки перца чили, которым пользовались хозяйки с давних времен, является развешивание нанизанных на веревочку плодов в проветриваемом и сухом помещении. Можно сушить овощ таким образом прямо на кухне. Вместе с ценной кулинарной добавкой к пище в данном случае получаем эффектное дополнение к кухонному интерьеру.

Для реализации идеи аккуратные перчинки правильной формы споласкиваем под проточной водой и прокалываем большой иглой с прочной нитью в районе плодоножки или в самом толстом месте плода. Перчинки стараемся располагать таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. В зависимости от температурных условий в помещении такая сушка займет две-три недели. Связочки из сушеных перцев чили можно так и хранить, подвесив на кухне, или же сложить их в бумажные пакеты или негерметичную банку (ящик, коробку).

Как сушить красный перец чили в духовке?

Более быстрый способ сушки перца чили – это помещение подготовленных плодов в прогретую . Здесь следует придерживаться определенных рекомендаций, чтобы сохранить как внешний вид, так и должный вкус стручков. Температура устройства во время сушки не должна быть высокой. Достаточно разогреть его до пятидесяти градусов и поддерживать таковой температурный режим во время всего процесса. Дверца духовки при этом должна быть немного приоткрыта, чтобы испаряющаяся влага беспрепятственно выходила из устройства, тем самым обеспечивая качественную сушку чили.

Не забываем непосредственно перед сушкой стручки перца помыть и обсушить салфетками. Если высушенный овощ планируется в дальнейшем измельчаться в порошок, то целесообразно сушить его не целыми плодами, а разрезав их пополам или на четыре части, удалив при этом сразу же семена и плодоножки. Сушка завершится в таком случае быстрее, а полученный продукт можно срезу же без дополнительной обработки превращать в молотую острую специю.

Как правильно сушить острый перец Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами. 1. В духовке Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится. 2. На веревочке Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон. 3. На решетке Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре. 4. В электрической сушилке Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать. 5. На окне Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая. Советы! Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования. Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер. Можно замораживать.Стручок можно и нарезать и натереть.ВКУСНОТИЩА!!!

Шаг 1: Сушим сладкий перец в духовке.
Сладкий перец промываем, очищаем, вырезаем перепонки и разрезаем перец на небольшие кусочки примерно в 4 на 4 сантиметра. На плиту ставим кастрюлю и наливаем воду, ставим на огонь и дожидаемся закипания. Когда вода закипела, в дуршлаг насыпаем порезанные перец и окунаем в горячую воду на 3 минуты. По истечении времени вытаскиваем перец и даем ему стечь. Тем временем ставим духовку на 50 градусов. Пока духовка нагревается у вас есть немного времени. Возьмите противень, расстелите в нем бумагу для выпекания и разложите на нее вымытый порезанный перец. Когда духовка нагрелась до 50 градусов , ставьте противень. Сушить перец лучше всего в приоткрытой духовке. Время сушки перца зависит от его мясистости. В среднем составляет, примерно, 8 часов . Но если вы увидели, что перец высушился раньше, вынимайте его. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.
Шаг 2: Сушим острый перец. .

Для начала необходимо отобрать зрелые плоды острого перца. На несколько дней разложите перец в теплом помещении — он должен провялиться. Затем подвяжите плоды за плодоножки и вывесите в солнечном проветриваемом месте. Плоды перца не должны касаться друг друга! Учитывайте это, когда вешаете перец. Когда перец высох, снимите его, отрежьте плодоножку и разотрите в ступе или просто мелко нарежьте. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.
Шаг 3: Подаем сушеный сладкий и острый перец.
Острота и аромат высушенного перца сделали его одной из самых популярных специй в Индии. И не зря. Это очень разносторонний продукт. При помощи него вы всегда сможете сделать любое блюдо острее, ароматнее и красивее. Приятного аппетита!

Сушить перец можно как в духовке, так и в специальной сушилке.

Если нарезать сладкий перец большими кусочками, вы можете его завялить и залить маслом с приправами. Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.

После сушки вы можете соединить мелко нарезанный острый и сладкий перец и получить универсальную приправу к любому блюду.

Обезвоженный болгарский перец оптом | Перец болгарский сушеный

Обезвоженный зеленый перец, Capsicum annuum , также называют сушеным болгарским перцем, сушеным зеленым перцем или обезвоженным болгарским перцем.

Этот зеленый болгарский перец может похвастаться содержанием летучих масел около 3%, хотя оно может достигать 5% из-за их концентрации в процессе обезвоживания.

Что такое сушеный сладкий перец

Болгарский перец — кроткий родственник более крепкого перца чили. Незрелые плоды растения болгарского перца, эти сушеные зеленые перцы сохраняют свой травянистый вкус и мягкий растительный аромат во время обезвоживания. Однако аромат конденсируется, когда они высыхают, поэтому они могут быть более пикантными, чем обычный болгарский перец. Болгарский перец технически является фруктом, а не овощем. Плоды, с ботанической точки зрения, представляют собой оболочки для семян и вырастают из завязей цветкового растения. Однако мы стали рассматривать перец с кулинарной точки зрения благодаря его исключительно пикантной природе.

Наиболее распространенные цвета болгарского перца: зеленый, желтый, оранжевый и красный. Вы найдете только сушеные болгарские перцы зеленого или красного цвета. Вы не потеряете никаких питательных свойств болгарского перца, если будете готовить его с сушеным перцем. Наш сушеный зеленый сладкий перец собирают свежим, а затем сразу же сушат на воздухе при низкой температуре, чтобы сохранить питательные вещества. Чем ниже температура сушки овощей, тем больше питательных веществ они сохраняют.

История болгарского перца

Недавние генетические исследования показали, что род Capsicum (чилийский перец) имеет одного общего предка, которому около 16 лет.7 миллионов старых. Родиной перца чили является Мексика, Центральная Америка и север Южной Америки. Доктор Пол Босланд из знаменитого Института перца чили штата Нью-Мексико говорит, что перец чили был одной из первых одомашненных культур в Америке и появился еще 10 000 лет назад. Перец чили всегда легко скрещивался. Когда именно в результате этой селекции появились самые ранние одомашненные версии сегодняшнего сладкого перца? Нет никаких конкретных доказательств (археологические раскопки), чтобы примерно сказать, когда это могло произойти.

Самое раннее письменное упоминание о сладком перце содержится в книге «Новое путешествие и описание американского перешейка», написанной валлийским исследователем Лайонелом Вафером. Его книга была опубликована в 1695 году и описывает широкое использование болгарского перца коренными жителями Карибского моря.

В Луизиане зеленый болгарский перец вместе с сельдереем и луком используется в «святой троице» каджунской или креольской кухни. Эти три ингредиента составляют основу лангуста из раков, гамбо, джамбалайи, супов и тушеных блюд, придающих фирменный вкус южному стилю приготовления пищи.

Выращивание болгарского перца чили

Коммерческие производители обычно сажают от 10 000 до 14 000 растений зеленого сладкого перца на акр в двойные ряды на расстоянии от 14 до 18 дюймов друг от друга на пластиковых мульчированных грядках с расстоянием от 16 до 24 дюймов между растениями в ряду. Эти растения могут достигать трех метров в высоту. Большинство перцев собирают вручную два-четыре раза в течение вегетационного периода.

Китай является крупнейшим в мире производителем сладкого перца, за ним следуют Мексика, Турция, Индонезия и США.

Откуда сушеный зеленый перец?

Наши сушеные зеленые перцы выращиваются в Китае.

Какой вкус у сушеного болгарского перца

Травянистый, бодрящий вкус и слегка горьковатое послевкусие.

Сушеный сладкий перец острый

Эти чили совсем не острые и измеряют 0 SHU (Тепловые единицы Сковилла).

Советы с нашей кухни

Увлажните сушеный зеленый сладкий перец, замочив его в горячей воде на 20 минут, затем слейте воду или добавьте в блюдо, чтобы варить в течение последних 20 минут.Это прекрасное дополнение к мягкому соусу кесо и прекрасно сочетается с запеченной фасолью быстрого приготовления. Увлажняйте для обжаривания курицы с перцем или приготовьте отличный юго-западный омлет, и не забудьте также добавить сушеный зеленый сладкий перец в оладьи.

У нас также есть сушеный красный сладкий перец.

Заменитель сушеного болгарского перца

В любом рецепте, который требует свежего сладкого перца, вы можете заменить свежий перец сушеным сладким перцем, используя около 1 столовой ложки сушеного сладкого перца примерно на 3 столовые ложки нарезанного сладкого перца.
Ингредиенты Болгарский перец
Также называется Обезвоженный сладкий перец, сушеный зеленый перец и сушеные хлопья сладкого перца
Рекомендуемое использование Использование в соусах, маринадах, соусах, супах и тушеных блюдах
Вкусовой профиль Травяной, бодрящий вкус и слегка горьковатое послевкусие
Тепловые единицы Сковилла 0 ШУ
Ботаническое название Капсикум однолетний
Содержание масла 3% — 5%
Кухня Каджунский и креольский
Как хранить Герметичный контейнер в прохладном темном месте
Срок годности 1-2 года
Страна происхождения Китай
Диетические предпочтения Без глютена, кошерный, без ГМО

Дополнительную информацию

Лучшие приправы для супа
Какие специи сочетаются с мясом
Насколько хорошо вы знаете чили
Как приготовить лучший домашний суп

Ингредиенты: Сушеный зеленый сладкий перец

Влияние предварительной обработки и методов сушки на качественные характеристики сладкого болгарский перец (Capsicum annum) порошок

J Food Sci Technol. 2015 июнь; 52(6): 3433–3439.

, 9000, , и и

Rakesh Sharma

Департамент пищевых наук и техники, доктор Ys Parmar Университет садоводства и лесного хозяйства, Солан, 173230 Индия

ВК Джоши

Департамент еды науки и техники, Д-р Ю.С. Пармарский университет садоводства и лесного хозяйства, Солан, 173230 Индия

М Каушал

Факультет пищевой науки и технологии, доктор Ю.С. Пармарский университет садоводства и лесного хозяйства, Солан, 173230 Индия

Факультет пищевой науки и технологии, доктор Ю.С. Университет садоводства и лесоводства Пармар, Солан, 173230 Индия

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 9 апреля 2014 г.; Принято 14 апреля 2014 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов пищевой промышленности (Индия), 2014 г.

Abstract

Были оптимизированы предварительная обработка и методы сушки для производства высококачественного порошка сушеного сладкого перца для использования в пищевых продуктах, готовых к употреблению (RTE). Из различных используемых предварительных обработок (бланширование в кипящей воде, КМС, СА и комбинация КМС + СА в разных концентрациях) замачивание стручков сладкого перца в КМС@0.20% + [email protected],50% после бланширования ускоряют процесс сушки (19,75 ч) по сравнению с контролем (22,60 ч) при сушке в механодегидраторе при 58 ± 2 °С. Бланширование перед сушкой улучшило скорость сушки и позволило получить продукт с более низкой кислотностью (1,25%). Образцы (T 7 ), обработанные [email protected] 0,20 % + [email protected] 0,50 %, значительно ( p  < 0,05) сохранили содержание аскорбиновой кислоты (47,75 мг/100 г), а также достигли наивысшей оценки цвета (8,0), текстура (7.5) и общая приемлемость (7.5) по сравнению с остальными методами лечения. Среди различных методов сушки предварительно обработанный болгарский перец, высушенный в солнечной политуннельной сушилке, дает порошок ярко-красного цвета с относительно высоким содержанием сахаров и аскорбиновой кислоты, поэтому он был оптимизирован. Визуальное образование комков наблюдалось при критическом содержании влаги 19,75 % и 18,50 %, которое уравновешивалось при относительной влажности 42 % и 45 % для порошков сладкого перца, высушенных в механическом дегидраторе и солнечной политуннельной сушилке соответственно.

Ключевые слова: Болгарский перец, Capsicum annum , предварительная обработка, сушка, солнечная сушка, бланширование приправа.В настоящее время перец набирает популярность, потому что он не содержит холестерина, содержит мало натрия и калорий и является хорошим источником витаминов А и С (Luning et al., 1995). Известно, что они обладают антимикробной активностью (Wahba et al. 2010), снижают риск заболеваний, связанных с образом жизни, таких как артрит, рак, диабет и сердечно-сосудистые заболевания (Lee et al. 1995; Eleyinmi et al. 2002; Donglin and Yasunori 2003). ; Нишино и др., 2009; Озгур и др., 2011). Красный болгарский перец является важным ингредиентом в пищевой промышленности, где он используется в качестве красителя и ароматизатора при приготовлении соусов, супов, солений, пиццы и т. д.(Чуа и др., 2008).

В Индии сладкий перец стал одной из основных коммерческих товарных культур среднегорных районов страны (Kumar and Verma 2009). В штате Химачал-Прадеш его выращивают на площади 2260 га с годовым объемом производства 35900 тонн (NHB 2012). Болгарский перец является скоропортящимся продуктом и портится в течение нескольких дней после сбора урожая, особенно в сезон дождей, и эти потери еще больше увеличиваются из-за проблем с хранением, маркетингом и отсутствием соответствующих технологий обработки (Kaushal et al.2011). Таким образом, чтобы свести к минимуму потери и обеспечить выгодную прибыль для производителей, переработка и консервирование сладкого перца является единственной альтернативой. Основным методом сохранения любых фруктов и овощей является сушка, которая осуществляется либо путем традиционной сушки на солнце, либо в промышленных условиях с помощью солнечных сушилок или механических дегидраторов.

Кроме того, растущий спрос на готовые к употреблению (RTE) и готовые к приготовлению (RTC) продукты привел к увеличению использования сушеных фруктов и овощей в полуфабрикатах (Sharma et al.2011 г.; Бери и др. 2012). Сообщалось о сушке горячим воздухом красного болгарского перца для его использования в качестве приправы и ароматизатора (Bareh et al. 2012). Кроме того, различные предварительные обработки перед сушкой, такие как бланширование, химическая обработка, а именно. метабисульфит натрия, лимонная кислота, хлорид кальция, аскорбиновая кислота, осмотический раствор и т. д. были предложены для улучшения качественных характеристик перца чили (Doymaz and Pala 2002; Wiriya et al. 2009; Tunde-Akintunde 2010) и помидоров (Davoodi et al. .2007 г.; Барех и др. 2012). Таким образом, химически предварительно обработанный и обезвоженный порошок красного сладкого перца может быть легко включен в различные домашние рецепты, такие как чатни, соусы, супы и т. д. Однако имеется мало информации о приготовлении порошка красного сладкого перца с хорошими характеристиками, поэтому исследование было Предпринято с целью оптимизации различных видов предварительной обработки и режима сушки для получения порошка сушеного красного сладкого перца хорошего качества с точки зрения питательной ценности и органолептических свойств.

Материалы и методы

Сырье свежий болгарский перец var

California Wonder (красного цвета) был закуплен в Департаменте семеноводства Университета садоводства и лесного хозяйства доктора Y. S. Parmar, Солан (Индия). Больные, поврежденные и пятнистые плоды отбирали и затем тщательно промывали проточной водопроводной водой для удаления пыли и других посторонних веществ с поверхности плодов. Плоды измельчали ​​с помощью ручного измельчителя, а затем кусочки подвергали различным обработкам перед сушкой в ​​механическом дегидраторе.

Оптимизация предварительной обработки, проводимой перед процессом обезвоживания

Измельченный красный перец подвергался различным предварительным обработкам, как указано ниже: 2

Blanching (B)
T 3 9 3
Blanching + KMS (CONASIUM META BISULPHITE) DIP @ 0,25%
T 4
Blanching + KMS DIP @ 0,35%
T 5
Бланширование + CA (лимонная кислота) погружение при 0.3%
T 6 6 6
Blanching + CA DIP @ 0,6%
T 7
Blanching + KMS DIP @ 0,2% + CA DIP @ 0,5%
T 8
Blanching + KMS DIP при 0,3 % + падении CA при 0,25 %.

При каждой обработке (от T 1 до T 8 ) для эксперимента брали 4 кг кусочков сладкого перца, и каждая обработка повторялась трижды. Для бланширования кусочки опускали в кипящую воду на 3 мин. Аналогичным образом, для химической предварительной обработки, как указано в литературе (Wiriya et al.2009 г.; Tunde-Akintunde 2010), кусочки после бланширования замачивали в различных химических растворах, а именно. КМС (0,20, 0,25, 0,30, 0,35 %), КА (0,25, 0,30, 0,50, 0,60 %) и КМС + СА в разных концентрациях в течение 5 мин соответственно. После этого образцы (загрузка лотка 2 кг) высушивали в лабораторном механическом дегидраторе при 58 ± 2°C до постоянной массы. В случае контроля кусочки сушили без какой-либо предварительной обработки.

Стандартизация метода сушки для сушки красного сладкого перца

Для стандартизации режима сушки использовали оптимизированную предварительную обработку.Два разных метода сушки, а именно. сравнивали сушку в механическом дегидраторе и солнечную политуннельную сушку. Для механической сушки для сушки перца использовали лабораторную лотковую сушилку производства Wiswo производства M/s Widson Scientific Works, Нью-Дели, имеющую размеры 90 × 60 × 90 см и перфорированные лотки из нержавеющей стали. Предварительно обработанные перцы (нагрузка на лоток 2 кг) высушивали на поверхности и переносили в механический дегидратор для сушки при постоянной температуре 58°С ± 2°С. Дегидратор настраивали на выбранную температуру и включали не менее чем на 0.За 5 ч до начала эксперимента довести сушилку до нужной температуры. В случае сушки на солнце образцы сушили в политуннельной солнечной сушилке (3 × 2 × 3 м) при среднем солнечном свете в течение 9 часов при температуре от 35,3 до 43,5 °C. После полного высыхания высушенные образцы измельчали ​​в измельчителе-миксере кухонного комбайна до получения порошка. Высушенный порошок упаковывали в обычные полиэтиленовые (ПЭ) пакеты и хранили при низкой температуре (4,0–7,0 °С) для дальнейших исследований. Единичные операции, связанные с приготовлением порошка сладкого перца, показаны на рис. .

Блок-схема, изображающая различные операции, связанные с сушкой порошка болгарского перца

Анализы

Свежий болгарский перец и его порошок были проанализированы на различные физико-химические параметры в соответствии со стандартными методами. По физическим параметрам была отобрана случайная выборка из 15 плодов. Размер отобранных плодов определяли штангенциркулем путем измерения длины и диаметра. Общее содержание растворимых твердых веществ (TSS) измеряли с помощью ручного рефрактометра (Erma Make) после применения поправочного коэффициента для изменения температуры.Принимая во внимание, что содержание влаги, сахара, титруемая кислотность (лимонная кислота), аскорбиновая кислота, каротиноиды, сырая клетчатка и содержание золы оценивались в соответствии со стандартными процедурами (AOAC 1995; Ranganna 1997). Общее количество фенолов определяли путем экстракции 80 % этанолом, проявления окраски с помощью реактива Фолина-Чокальто и определения оптической плотности при 675 нм (Sadasivam and Manickam 1997). Исследования равновесного содержания влаги и относительной влажности (EMC-RH) разработанного продукта также проводились с использованием стандартного метода (Landrock and Procter 1951).Для органолептической оценки высушенные порошки оценивались по различным параметрам, а именно цвету, текстуре, вкусу и общей приемлемости группой из десяти полуобученных экспертов по 9-балльной гедонистической шкале с максимальным баллом девять для «очень похоже» и минимальным одного за «крайне не нравится» (Amerine et al., 1965).

Все аналитические параметры были зарегистрированы в трех экземплярах, и, где это применимо, представлены средние значения со стандартным отклонением (SD). Статистический анализ данных, относящихся к физико-химическим характеристикам, проводился с использованием полностью рандомизированного плана (CRD), тогда как органолептический анализ — с помощью рандомизированного блочного дизайна (RBD) (Mahony, 1985; Cochran and Cox, 1967).

Результаты и обсуждение

Физико-химический состав болгарского перца

Средняя масса, длина и диаметр свежего красного болгарского перца вар. Калифорнийское чудо весило 47,50 г, 4,26 дюйма и 3,13 дюйма соответственно (таблица). Свежий болгарский перец содержал 80,0 % влаги, 20,0 % сухого вещества и 0,26 % титруемой кислотности в пересчете на лимонную кислоту. Результаты показали, что свежий болгарский перец содержал достаточное количество аскорбиновой кислоты (92,85 мг/100 г) и каротиноидов (816,0 мкг/100 г). Принимая во внимание, что нерастворимый материал составлял около 1.54 % в виде сырой клетчатки. Общий и редуцирующий сахар в свежем сладком перце оценивается в 5,14 и 2,08 % соответственно. Минеральное вещество, представленное общей зольностью, в свежем болгарском перце составило 1,05 %. Физико-химические параметры сладкого перца, зарегистрированные в настоящем исследовании, соответствуют параметрам, указанным Kaushal et al. (2011) с содержанием влаги 81,1 %, TSS 6,0 °B, кислотностью 0,19 % и 73,5 мг/100 г аскорбиновой кислоты, а также значительным количеством минералов (2,65). Таким образом, из физико-химического состава свежего болгарского перца видно, что это нутрицевтический продукт, богатый аскорбиновой кислотой, каротиноидами, полифенолами и минеральными веществами.

Таблица 1

Физико-химические характеристики свежего болганого перца

8 SD

4,26 ± 0,409 80043 8 Сухое вещество (%) 8 аскорбиновая кислота (мг / 100 г)

0 92,85 ± 0,60298 Увеличение сахаров (%)

Общее количество сахаров (%)

0 5. 14 ± 0.18

8 Всего каротиноидов (мкг / 100 г)

0 816,0 ± 0,23

(мг / 100 г)

0 82025 ± 1,08

параметры Среднее
Вес (G) 47. 50 ± 2.0
Длина (дюймов)
Диаметр (дюймы) 3,13 ± 0,15
(%) 80,0 ± 1,5
20.0 ± 0,85
Титратабельная кислотность (% лимонная кислота)
2,08 ± 0,13
Зола (г/100 г) 1.05 ± 0,25
Сырая клетчатка (г/100 г) 1,54 ± 0,10

Влияние предварительной обработки на качественные характеристики порошка сушеного болгарского перца 90 Характеристики обезвоженного болгарского перца при сушке представлены на рис.  и в табл. . Наблюдалось значительное влияние (p ≤ 0,05) предварительной обработки на характеристики сушки болгарского перца при температуре сушки 58 ± 2°C (рис.). По сравнению с предварительной обработкой контрольные образцы показали более высокую конечную влажность даже при более длительном периоде обезвоживания (22,60 ч).

Бланширование перед сушкой (T 2 ) улучшило скорость сушки, что может быть связано с разрывом оболочки и размягчением перца, что способствует более быстрому удалению влаги. О подобных наблюдениях также сообщили Eleyinmi et al. (2002), Davoodi et al. 2007 г.; Tunde-Akintunde (2010) и Thakur et al. (2010). Однако достоверных (p ≤ 0.05) разница в конечном содержании влаги в обезвоженном продукте для всех предварительно обработанных образцов, которая колебалась от 9,40 до 9,50 %. Однако замачивание кусочков сладкого перца в [email protected] 0,20 % + [email protected] 0,50 % после бланширования требовало минимального времени сушки (19,75 ч) по сравнению с контрольным образцом (22,60 ч). Более высокие скорости сушки также были достигнуты за счет бланширования и предварительной химической обработки различными работниками (Элейинми и др., 2002; Тунде-Акинтунде и др., 2005; Давуди и др., 2007; Тхакур и др., 2010; Абано и др., 2011).

Влияние различных видов предварительной обработки на время сушки и содержание влаги в сушеном порошке сладкого перца

Таблица 2

Влияние различных видов предварительной обработки на биохимические характеристики сушеного порошка сладкого перца (fwb)

0 296.32

8 T 2 (B)

0 10.80

0 10.80 80300 1,25

0 8.68

0 45.67

259.56 0 45.90 265.23 8 T 5 (b + ca + ca @ 0.30%) 80300 1,42

0 8.70

0 46.28

0 268.45

8 T 6 (B + Ca @ 0,60% )

0 267.88

0 9.10 300 47.75 268.87

0 0,18

0 0.18

0 0.12

0 0.20

0 0.13

Обработки TSS ( O B) TA (% CA) TS (%) AA (мг / 100 г) TP (мг / 100 г)
T 1 (контроль ) 10. 88 1.38 1.38 8.60 59.56
T 3 (B + Kms @ 0,25%) 11.03 11.03 1.28 8.85
T 4 (B + KMS @ 0,35%) 11.23 1.30 8.90 45. 92 266.02
11.30% 1.42
11.50 11.50 1.65 8.95 46.41
T 7 (B + KMS @ 0,2% + Ca @ 0,5%) 11.60 1.52 269,25
T 8 (B + [email protected] 3% + Ca @ 0,25%) 11.56 11.56 1.45 9.02 47.65
0.38

Общее содержание растворимых сухих веществ (TSS) при различных обработках варьировалось от 10,80 до 11,60 °B с максимумом, зарегистрированным в контрольном образце (таблица). В бланшированных образцах были зафиксированы несколько более низкие значения TSS, что может быть связано с потерями растворимых веществ при выщелачивании.Однако использование предварительной химической обработки улучшило общее количество сахаров в сушеном перце. Это может быть связано с тем, что бланширование и другие добавки, такие как KMS и CA, могли сдерживать неферментативное потемнение во время сушки (Take et al. 2012). Также наблюдались аналогичные изменения в содержании сахара, которые были больше в контрольных образцах и меньше в образцах, обработанных КМС + СА. Подобные наблюдения были также описаны в литературе Gallali et al. (2000). Бланширование болгарского перца (T 2 ) перед сушкой позволило получить продукт с более низкой кислотностью (1.25 %) по сравнению с контрольным образцом (1,38 %), тогда как максимальная титруемая кислотность (1,65 %) была зафиксирована при обработке T 6 , что может быть связано с добавлением дополнительного количества лимонной кислоты. Совместное применение бланширования с КМС и СА также значительно сохраняло кислотность после сушки по сравнению с бланшированными (Т 2 ) и контрольными (Т 1 ) образцами. Потеря содержания кислоты в бланшированных образцах может быть связана с потерями при выщелачивании во время бланширования. Среди различных обработок содержание аскорбиновой кислоты колебалось в пределах 45.67 мг/100 г и 59,56 мг/100 г с более высоким содержанием, зарегистрированным в контрольных образцах, что может быть связано с отсутствием потерь при выщелачивании, поскольку в контрольном образце бланширование не проводилось (таблица). Однако среди различных предварительно обработанных образцов (от T 3 до T 8 ) обработка T 7 показала сравнительно более высокое значение аскорбиновой кислоты (47,75 мг/100 г). Сохранение витамина. C с использованием предварительной обработки, такой как бланширование с добавлением таких добавок, как KMS, аскорбиновая кислота, CA и т. Д., Также сообщалось различными исследователями (Vega-Galvez et al.2008 г.; Вирия и др. 2009 г.; Бери и др. 2012). Данные, представленные в таблице, указывают на то, что предварительная обработка не может значительно предотвратить разложение фенольных соединений. Многие авторы сообщают о значительных потерях содержания витамина С и полифенолов в овощах после бланширования (Selman, 1994; Howard et al., 1999). Эти потери при акватермической обработке могут быть связаны с вымыванием этих соединений в воду (Сикора и др., 2008).

Также было оценено влияние различных предварительных обработок на органолептические характеристики. Обработка T 7 (отбеливание + [email protected],20 % + [email protected],50) получила наивысший балл за цвет (8,0), текстуру (7,5) и общую приемлемость (7,5) по сравнению с другими обработками, однако обработка T 7 была обнаружено статистически на одном уровне с лечением T 8 , но значительно отличается от остальных вариантов лечения (рис. ). Предполагается, что расщепление сахаров вызвало появление пигмента коричневого цвета из-за реакции Майяра, и поэтому в контрольном образце (без предварительной обработки) был зарегистрирован более низкий балл за цвет.Однако такие добавки, как KMS и CA, ингибируют реакцию потемнения, связываясь с карбонильной группой восстанавливающего сахара и других соединений, чтобы замедлить процесс потемнения (Take et al. 2012), что приводит к ярко-красному цвету и характерному приемлемому вкусу продукта.

Влияние различных видов предварительной обработки на органолептические характеристики качества сушеного порошка сладкого перца

Влияние методов сушки на качественные характеристики порошка сладкого перца

Среди двух методов сушки минимальное время (17. 75 ч), затраченных на сушку перца (до их постоянного веса), было зафиксировано в механическом дегидраторе по сравнению с максимальным временем 38,5 ч в солнечной политуннельной сушилке (таблица). Более высокая температура сушки (55–60 °C) в механическом дегидраторе привела к более быстрому удалению воды, и, таким образом, сушка происходила быстрее, чем в солнечной политуннельной сушилке (Davoodi et al. 2007; Thakur et al. 2012). Содержание влаги в образцах колебалось от 9,50 до 9,85 % с самым низким значением в механическом дегидраторе (рис.). Этот вывод согласуется с выводом Tunde-Akintunde et al. (2005), которые сообщили, что в механическом дегидраторе сушка происходит в основном в период постоянной скорости сушки, что приводит к низкому содержанию влаги. Сравнение различных методов сушки показало, что образец, высушенный в солнечной политуннельной сушилке, имел более высокое значение общего количества растворимых твердых веществ, кислотности, содержания сахаров и аскорбиновой кислоты по сравнению с образцами, высушенными в механическом дегидраторе (таблица). Более высокое значение кислотности в политуннельных высушенных образцах может быть связано с более длительным временем сушки и активностью пектиновых ферментов в первые часы процесса (Okanlawon et al.2002). Принимая во внимание, что более высокие значения содержания сахара и аскорбиновой кислоты могут быть связаны с меньшей частотой неферментативных реакций потемнения при низких температурах сушки. Однако на общее содержание фенолов способы сушки существенно не влияли. Было замечено, что на оценку текстуры сушеного сладкого перца методы сушки не оказали существенного влияния. Однако более высокий балл за цвет (8,00), аромат (7,76) и общую приемлемость был получен продуктом, высушенным в солнечной политуннельной сушилке (таблица).Результаты, относящиеся к качеству образца, высушенного в солнечном политуннеле, согласуются с результатами, полученными Davoodi et al. (2007) при обезвоживании томатов.

Таблица 3

Влияние различных методов сушки на химические и сенсорные качества характеристики сушеного болгарского перца

0 1,52 ± 0,05

0 2.05 ± 0,03

9.10 ± 0,25

0 9,58 ± 0,50

0 47,75 ± 1,20

0 57,15 ± 1,02 57,15 ± 1,02

0 269,25 ± 1,65

0 270,65 ± 1,45

8 8

0 ± 1,15

0 7,00 ± 1,05

8 вкус

0 7. 10 ± 1,25

8 Общая приемлемость
параметры A Механический дегидратор (среднее B ± SD) Солнечная полиэтилена (Среднее b  ± SD)
Химические характеристики
TSS ( o B) 11. 60 ± 0.10 11.70 ± 0,08
аскорбиновая кислота (мг / 100 г)
сенсорные характеристики C
Цвет 7.25 ± 1.20 8,00 ± 0,75
7,76 ± 1,05
7,25 ± 1,20 8,00 ± 0,85

Сравнение времени сушки и содержания влаги в сушеном порошке сладкого перца при различных способах сушки

Изотерма сорбции влаги порошком сладкого перца) были нарисованы для оценки гигроскопичности порошков. Порошок сладкого перца (бланширование + KMS 0,20 % + CA 0,50 %), высушенный в механическом дегидраторе, имел исходное содержание влаги (IMC) 9,56 %, которое уравновешивалось при относительной влажности 22 %. Точно так же продукты, высушенные в солнечной политуннельной сушилке, имели IMC 9,89 % и уравновешивались при 25 % относительной влажности. Кроме того, визуальное образование комков было замечено, когда образцы достигли содержания влаги 19,75 % и 18,50 % (критическое содержание влаги), которое уравновешивалось при относительной влажности 42 % и 45 % для порошков, высушенных в механическом дегидраторе и солнечной политуннельной сушилке, соответственно.

Результаты показали, что оба порошка гигроскопичны по своей природе, однако более высокая гигроскопичность наблюдалась у порошков, высушенных в солнечной политуннельной сушилке, и, следовательно, требовала немедленной упаковки.

Изотермы сорбции влаги для порошка болгарского перца, высушенного в механическом дегидраторе и солнечной политуннельной сушилке

Заключение

Результаты показали, что бланширование кусочков болгарского перца в кипящей воде (3 мин) с последующей предварительной обработкой КМС 0,20 % + CA 0,50 % в течение 5 мин.перед сушкой в ​​механодегидраторе при 55–60 °С не только сокращала время сушки, но и давала более высокую стабильность цвета. Более высокая температура сушки в механическом дегидраторе привела к более быстрой сушке по сравнению с другим методом сушки. Однако сушка болгарского перца в солнечной политуннельной сушилке дает лучший высушенный продукт по сравнению с механическим дегидратором в отношении содержания аскорбиновой кислоты и общего содержания фенолов, а также лучшую оценку цвета, вкуса и общей приемлемости высушенного продукта. В итоге получается, что бланширование кусочков сладкого перца с последующим замачиванием в растворе KMS 0,20 % + CA 0,50 % и сушкой в ​​солнечной политуннельной сушилке дает продукт хорошего качества, поэтому он был стандартизирован. Следовательно, разработанная технология имеет перспективу промышленного освоения на уровне промышленности для производства полуфабрикатов из сушеного порошка сладкого перца. Это, в свою очередь, приведет к эффективному и прибыльному использованию перца, обеспечив сокращение послеуборочных потерь и более высокую прибыль для производителей.

Ссылки

  • Abano EE, Ma H, Qu W. Влияние предварительной обработки на характеристики сушки и химический состав ломтиков чеснока в конвективной сушилке горячим воздухом. Дж. Агропродовольственная техника. 2011;1(5):50–58. [Google Scholar]
  • Америн М.А., Пангборн Р.М., Ресслер Э.Б. Принципы органолептической оценки пищевых продуктов. Нью-Йорк: академический; 1965. [Google Scholar]
  • AOAC. Официальные методы анализа. 16. Вашингтон: Ассоциация официальных химиков-аналитиков; 1995.[Google Scholar]
  • Баре Г.Ф., Надир А.С., Вафаа А.М., Эльзамазмы Ф.М. Влияние солнечной сушки на питательные свойства различных сортов перца и его смесей с томатом. J Appl Sci Res. 2012;8(3):1415–1424. [Google Scholar]
  • Chuah AM, Lee YC, Yamaghuchi T, Takamura H, Ying LJ, Matobu T (2008) Влияние кулинарии на антиоксидантные свойства цветного перца. Food Chem III, стр: 20–28
  • Cochran WG, Cox CM. Экспериментальная конструкция. Нью-Йорк: Уайли; 1967. С. 171–217.[Google Scholar]
  • Davoodi MG, Vijayanand P, Kulkarni SG, Ramana KVR (2007) Таблица 2: Порошки сладкого перца в различных упаковках
  • Donglin Z, Yasunori H. Фенольные соединения: аскорбиновая кислота, картеноиды и антиоксидант, каротиноиды и антиоксидантные свойства зеленого, красного и желтого перца. J Фуд Агрик Окружающая среда. 2003; 2: 22–27. [Google Scholar]
  • Доймаз И., Пала М. Особенности сушки красного перца горячим воздухом. Дж Фуд Инж. 2002; 55: 331–335. doi: 10.1016/S0260-8774(02)00110-3.[CrossRef] [Google Scholar]
  • Элейнми А.Ф., Илелабойе НОА, Айелейе Ф.Б., Акоджа С.С. Влияние различных операций предварительной сушки на некоторые питательно ценные минералы, аскорбиновую кислоту и индекс регидратации видов стручкового перца. Trop Agric Res Ext. 2002; 5 (1 и 2): 57–61. [Google Scholar]
  • Галлали М.Ю., Абуджнаб Ю.С., Баннари Д.Ф. Сохранение фруктов и овощей с помощью солнечной сушки: сравнительное исследование естественной и солнечной сушки, III; данные химического анализа и органолептической оценки высушенных образцов.Обновить энергию. 2000; 19: 203–212. doi: 10.1016/S0960-1481(99)00032-4. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ховард Л.А., Вонг А.Д., Перри А.К., Кляйн Б.П. Сохранение β-каротина и аскорбиновой кислоты в свежих и переработанных овощах. Дж. Пищевая наука. 1999; 64: 929–936. doi: 10.1111/j.1365-2621.1999.tb15943.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Каушал М., Джоши В. К., Шарма Р. Получение и оценка продуктов с добавленной стоимостью из сладкого перца. Упаковщик индийской еды. 2011;65(6):159–165. [Google Scholar]
  • Кумар М., Верма В.Болгарский перец ( Capsicum annum L) производится в недорогих многоквартирных домах с естественной вентиляцией зимой в средних холмах Индии. Акта Хортикульт. 2009;807(1):389–393. [Google Scholar]
  • Landrock AA, Procter BE. Новый метод графической интерполяции для получения данных о равновесии влажности с особым акцентом на его роль в исследованиях упаковки пищевых продуктов. Пищевая Технол. 1951; 5: 332–337. [Google Scholar]
  • Lee Y, Howard LR, Villalon B. Содержание флавоноидов и аскорбиновой кислоты и антиоксидантная активность сортов свежего перца ( Capsicum annuum ).J Sci. 1995;60(3):473–476. [Google Scholar]
  • Luning PA, Yuksel D, Vuurst-de-Vries RV, Roozen JP. Изменения аромата свежего сладкого перца ( Capsicum annum ) после сушки горячим воздухом. Дж. Пищевая наука. 1995;60(6):1296–1276. doi: 10.1111/j.1365-2621.1995.tb04571.x. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Mahony MO. Органолептическая оценка пищи: статистические методы и процедуры. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1985. С. 168–169. [Google Scholar]
  • NHB . База данных по садоводству Индии-2012.Национальный совет по садоводству, министерство сельского хозяйства. Гургаон: Правительство Индии; 2012. с. 287. [Google Scholar]
  • Нишино Х., Муракош М., Токуда Х., Сатоми Ю. Профилактика рака с помощью каротиноидов. Арх Биохим Биофиз. 2009; 483:165–168. doi: 10.1016/j.abb.2008.09.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Оканлавон С.О., Ибрагим М.Х., Ойебани А.О. Влияние предварительной обработки на хранение вяленых томатов. троп наук. 2002; 42:40–41. [Google Scholar]
  • Озгур М., Озджан Т., Акпинар-Байизит А., Йылмаз-Эрсан Л.Функциональные соединения и антиоксидантные свойства сушеного зеленого и красного перца. Afr J Agr Res. 2011;6(25):5638–5644. [Google Scholar]
  • Ранганна С. Справочник по анализу и контролю качества плодоовощной продукции. 2. Нью-Дели: Тата МакГроу Хилл; 1997. с. 1112. [Google Scholar]
  • Садасивам С., Маникам А. Биохимические методы. 2. Нью-Дели: Международное издательство New Age; 1997. С. 108–110. [Google Scholar]
  • Selman JD. Сохранение витаминов при бланшировании овощей.Пищевая хим. 1994;49(2):137–147. doi: 10.1016/0308-8146(94)-3. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Шарма К.Д., Шарма Р., Аттри С. Продукты мгновенного действия с добавленной стоимостью из обезвоженных плодов персика, сливы и абрикоса. Indian J Nat Prod Res. 2011;2(4):409–420. [Google Scholar]
  • Сикора Э., Чеслик Э., Лещинска Т., Филипяк-Флоркевич А., Писулевски П. Антиоксидантная активность некоторых овощей семейства крестоцветных, подвергнутых акватермической обработке. Пищевая хим. 2008; 107: 55–59. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.07.023. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Take AM, Jadhav SL, Bhotmange MG. Влияние предварительной обработки на качественные характеристики сушеного порошка зеленого перца чили. ISCA J Eng Sci. 2012;1(1):71–74. [Google Scholar]
  • Тхакур Н.С., Бхат М.М., Рана Н., Джоши В.К. Стандартизация предварительной обработки для приготовления сушеных аров из дикого граната. J Food Sci Technol. 2010;47(6):620–625. doi: 10.1007/s13197-010-0091-4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Thakur NS, Sharma S, Gupta R, Gupta A.Исследования по сушке и хранению орехов чилгозы ( Pinus gerardiana ). J Food Sci Technol. 2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Tunde-Akintunde TY. Влияние предварительной обработки на время сушки и качество перца чили. J Пищевой консервант. 2010;34(4):595–608. [Google Scholar]
  • Тунде-Акинтунде Т.Ю., Афолаби Т.Дж., Акинтунде Б.О. Влияние методов сушки на сушку болгарского перца ( Capsicum annum ) J Food Eng. 2005; 68: 439–442. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2004.06.021. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вега-Гальвес А., Лемус Мадока Р., Бильбао-Сайнс С., Фито П. , Андрес А. Влияние температуры сушки на качество регидратированного сушеного красного болгарского перца (вар. Ламуйо) J Food Eng . 2008;85(1):42–45. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2007.06.032. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Вахба Н.М., Ахмед А.С., Эбрахайм З.З. Антимикробные эффекты перца, петрушки и укропа и их роль в улучшении микробиологического качества традиционного египетского сыра карейш.Путь пищевого происхождения Дис. 2010;7:411–418. doi: 10.1089/fpd.2009.0412. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Wiriya P, Paiboon T, Somchart S. Влияние температуры воздуха для сушки и предварительной химической обработки на качество сушеного перца чили. Inter Food Res J. 2009;16:441–454. [Google Scholar]

Как высушить семена перца для посадки в следующем году | Главная Путеводители

Автор Doug Johnson Обновлено 30 октября 2019 г.

Люди любят перец. Некоторым людям нравится польза для здоровья от обыкновенного сладкого перца (Capsicum annuum — выращивается практически в любой зоне устойчивости растений USDA летом), в то время как другим нравится острота перца хабанеро (Capsicum chinense ‘habanero’ зоны 9-11). Некоторым даже нравится выращивать декоративный перец (разновидность болгарского перца) ради эстетики.

Цветущие однолетние растения семейства пасленовых по многим причинам широко выращиваются в личных садах или сельском хозяйстве. В обоих случаях людям нравится сохранять семена своих лучших растений, чтобы получить такие же вкусные, красивые или пряные растения в ближайшие годы. Всего за несколько простых шагов каждый может хранить, сушить и хранить семена своих лучших растений перца.

Зачем сохранять семена перца?

И помидоры (Solanum lycopersicum, выращиваемые летом в большинстве зон USDA), и перец являются предпочтительными растениями для сохранения семян.Оба члена семейства пасленовых имеют цветки-опылители, а это означает, что идеальные черты ценного растения передаются через семена, которые оно производит само по себе.

Растения, полученные из семян растений, опыленных пыльцой другого растения, называются гибридами и могут проявлять разные признаки. Другие растения, называемые двулетними культурами, такие как морковь (Daucus carota subsp. sativus), нуждаются в двух вегетационных сезонах для завязывания семян, и поэтому их труднее сохранить для этой цели.

Как сохранить семена: начало работы

Независимо от того, хотите ли вы сохранить самоопыляемые семена или гибридные семена, методы сохранения семян одинаковы. При сохранении семян одного желаемого сорта, а не гибрида, держите сорта на расстоянии от 300 до 1600 футов или опыляйте вручную, используя что-то маленькое, например крошечную кисть. рекомендуется сохранять семена примерно пяти разных видов , просто чтобы они были под рукой.

После того, как растения вырастут, идентифицируйте зрелые перцы, когда плоды начнут размягчаться.Лучшее время для сбора перца на семена — две недели после того, как они стали съедобными. Если погода станет достаточно холодной, чтобы наступили заморозки, вырвите растение из земли и повесьте в прохладном, сухом месте. Плоды будут продолжать созревать там.

Как сохранить семена: сбор урожая

Обязательно наденьте резиновые перчатки, чтобы семена не попали на кожу. Большая часть капсаицина (химического вещества, придающего остроту перцу) находится в семенах и в губчатой, светлой внутренней мякоти перца.С помощью острого ножа надрежьте верхушку перца, открутите ее и вытащите — семена должны прикрепиться к сердцевине, прикрепленной к верхушке перца.

Оттуда удалите семена, затем промойте и высушите их. Дайте им высохнуть на какой-либо пористой впитывающей бумаге (газетной бумаге или кофейных фильтрах) в течение нескольких дней. Хороший тест, чтобы увидеть, готовы ли они, — это разрезать их пополам. Если оснастка чистая, они достаточно сухие для хранения. Семена можно хранить в сухих прохладных помещениях в течение трех лет.

Советы по хранению семян перца

Идеальная температура для хранения семян составляет от 32 до 41 градуса по Фаренгейту, , поэтому холодильник — неплохой вариант. Хранение семян в стеклянной банке также является хорошей идеей, как и соответствующая маркировка. Силикагель можно держать рядом с семенами, чтобы он поглощал влагу, помогал им высохнуть и предохранял их от гниения. Таким же образом можно использовать и сухое молоко.

Конфеты с болгарским перцем

Эти хрустящие конфеты содержат 12 калорий на порцию. Мы любим создавать необычные лакомства, которые очень полезны для здоровья и не добавят лишние сантиметры к моей талии.Возьмите эти вкусные конфеты на работу или в кино и забудьте о чувстве вины. Я использовал дегидратор NESCO American Harvest Snackmaster Encore для идеальных обезвоженных закусок.

  • 2 красных болгарских перца без семян, сердцевины и мембраны
  • 1 столовая ложка чистого кленового сиропа по вкусу
  • Ополосните перец и обсушите бумажным полотенцем.

  • Нарежьте сладкий перец полосками шириной 1/2 дюйма, добавьте в чашу миксера, сбрызните кленовым сиропом и перемешайте, чтобы он покрыл все стороны. Накройте миску и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

  • Поместите полоски перца на полки дегидратора, не касаясь их. Включите дегидратор на 125 F и сушите примерно 24 часа или до тех пор, пока сладкий перец не станет хрустящим и ломким. Некоторые полоски могут стать хрустящими раньше, чем другие, удаляйте их, как только они станут хрустящими.

  • Дайте полностью остыть и поместите в пакет с застежкой-молнией до готовности к жеванию.

  • Указания по приготовлению в духовке: Разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте перец на кусочки толщиной 1/2 дюйма, сбрызните кленовым сиропом и перемешайте.Поместите решетку поверх противня, застелите решетку пергаментной бумагой. Положите перцы на застеленную пергаментом решетку так, чтобы они не соприкасались. Поместите противень на среднюю решетку духовки, оставьте дверцу духовки приоткрытой примерно на 4 дюйма. Дайте перцам высохнуть, пока они не станут достаточно хрустящими, чтобы разломиться пополам, примерно от 8 до 10 часов (в зависимости от духовки).

  • Дегидратор, используемый для этого рецепта и всех наших хрустящих сушеных лакомств, — дегидратор NESCO American Snackmaster Encore.

На самом деле для потребления этих конфет требуется больше калорий, чем они добавляют к вашему потреблению калорий, что делает их пищей с нулевой калорийностью. Узнайте больше о продуктах с нулевой калорийностью. Порция: 5 полосок | Калорийность: 21 ккал | Углеводы: 5 г | Натрий: 2 мг | Сахар: 4 г |

SmartPoints (фристайл): 1

Ключевые слова Недорого, Безвредно для диабетиков, Без глютена, С низким содержанием углеводов

Вы сделали этот рецепт?
Отметить @skinnyms в Instagram или поставить хештег #skinnyms

 

Оценивает 5 из 5 за оптимальное здоровье, имеет гликемическую нагрузку 1 и является хорошим источником: пищевых волокон, тиамина, рибофлавина, витамина B6, железа, калия и меди, а также очень хорошим источником витамина А, витамина С, витамин К и марганец.

Сохранение красочных садовых перцев

Самые распространенные перцы — мягкий сладкий перец с толстой мякотью; еще более мягкий перец пимьенто; и более острый перец чили и халапеньо. Некоторые садоводы включают в число своих фаворитов гораздо более острые серрано, кайенский перец и хабанеро.

Замораживание перца

Болгарский и другие сладкие перцы могут быть заморожены бланшированными или сырыми. Бланшированные перцы хороши для использования в кулинарии. Перец, замороженный без бланширования, хорошо использовать в сырых продуктах, потому что он имеет более хрустящую текстуру.Их также можно использовать в приготовленной пище. Сырой замороженный перец можно нарезать ломтиками или нарезать ломтиками, и свободное пространство не требуется.

Целый острый перец можно заморозить в сыром виде после того, как он будет вымыт и удалены плодоножки. Будьте осторожны при обращении с острым перцем. Наденьте пластиковые перчатки и тщательно вымойте руки с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Консервирование перцев

Многие виды перцев можно консервировать, но перцы, которые не подкисляются в процессе маринования, должны быть обработаны в консервных банках под давлением, поскольку они являются продуктом с низким содержанием кислоты .Let’s Preserve Peppers содержит подробные инструкции по консервированию этого низкокислотного продукта.

Для удаления кожицы с перца используйте метод в духовке, гриле или на плите. Небольшие целые перцы не нуждаются в удалении кожицы.

Чтобы целые перцы не всплывали наверх банки, сделайте надрезы, чтобы воздух внутри перца вышел.

Маринованный или маринованный перец

Маринованный перец обычно готовят из сладкого красного, желтого и зеленого перца. Обратите внимание, что маринованные перцы консервируют в масляно-уксусном растворе.Поскольку масло в закрытой банке при комнатной температуре является хорошей средой для опасных бактерий, необходимо обеспечить дополнительную кислотность. Рецепт USDA добавляет лимонный сок в бутылках, а также уксус. Также необходимо убедиться, что раствор масла/маринада хорошо перемешан и равномерно распределен по банкам.

Используйте рецепты, проверенные исследованиями, такие как эти, чтобы обеспечить безопасность ваших маринованных перцев:

Один сорт перца можно заменить другим в рецепте маринада или приправы. Для более мягкого вкуса острый перец можно заменить сладким перцем.В целях безопасности оставьте общее количество одинаковым. Безопасно уменьшить количество низкокислотных овощей, таких как перец или лук, в рецепте, но никогда не добавляйте больше по отношению к количеству раствора для засолки.

Хрустящие маринованные перцы

Когда овощи поглощают кальций, они становятся более хрустящими. Некоторые консерванты используют известь для поджаривания солений, но форма кальция в извести снижает кислотность продукта, если излишки не смываются полностью с маринованного продукта.

Соленья, в том числе маринованные перцы, можно сделать более хрустящими, если добавить гранулы хлорида кальция. Хлористый кальций не снижает кислотность в банке и более безопасен в использовании, чем известь. Он используется в коммерческих консервированных соленьях. Хлорид кальция доступен для домашнего консервирования под торговыми марками Ball®, Pickle Crisp™ и Mrs. Wages® Xtra Crunch™.

Следуйте указаниям на этикетке, чтобы определить необходимое количество. Гранулы добавляются в наполненную банку перед закрытием крышкой.

Маринованные перцы в холодильнике

Маринованные перцы, приготовленные из свежего перца и замаринованные в растворе ароматизированного уксуса, можно хранить в холодильнике в течение короткого периода времени.Они хрустящие и вкусные на бутербродах или в качестве дополнения к еде.

Рецепт Кооперативного расширения Университета штата Мэн для маринованных колец из желтого бананового перца в холодильнике работает очень хорошо.

Сушка перца

  • Для сушки болгарского перца и перца выберите свежий, плотный, ярко окрашенный перец правильной формы с толстыми стенками. Промыть, стебель и сердцевину. Удалите перегородки и мембраны.
  • Перец можно нарезать на кусочки размером 3/8 дюйма или на кусочки размером от 1/4 до 3/8 дюйма.Бланширование не требуется. Поместите на поддоны для сушки. Небольшие кусочки нужно будет поместить на сетчатый вкладыш, чтобы они не провалились в лоток.
  • Запустите сушилку при 140°F на 2 часа, а затем уменьшите температуру до 130°F до полного высыхания. Они сухие, когда становятся хрупкими.
  • Круто. Хранить в герметичном контейнере в темном, прохладном месте.
  • Воздействие света приводит к быстрому увяданию перца. Сушеный перец, хранящийся в холодильнике или морозильной камере, лучше всего сохраняет свой цвет.

Примечание: Кожура больших кусков регидратированного перца бывает жесткой.Уменьшите эту проблему, нарезав или измельчив перец в порошок в блендере. Используйте для приправы тушеных блюд, супов и других блюд или смешайте со сметаной для соуса. Сочетание нескольких сортов перца, лука и специй дает вкусную смесь приправ. Горячие сорта цельных стручков, смешанных с порошком, делают из кайенского перца или порошка чили.

Перец чили, нарезанный кубиками, высыхает быстрее, чем целый, что обеспечивает лучший цвет и аромат. Чили можно сушить целиком, если условия сухие и достаточно теплые, а в окружающей среде нет насекомых.Сушеные целые чили должны выглядеть сморщенными, темно-красными и хрустящими на ощупь. Не забудьте надеть перчатки, когда готовите острый перец к сушке.

Как сушить болгарский перец в дегидраторе

Болгарский перец используется во многих различных блюдах, и вы можете найти его свежим или маринованным в большинстве продуктовых магазинов.

Лучший способ сохранить овощи как летом, так и зимой — обезвоживать их, что можно сделать дома за несколько часов или дней, если это необходимо. Обезвоженные продукты хранятся примерно в три раза дольше, чем свежие продукты, поэтому они идеально подходят, если у вас нет доступа к продуктовым магазинам в течение всего года или даже если вы хотите немного вкусного вкуса, не платя высокие цены каждый раз, когда они доступны вне вегетационного периода. ! Но как обезвожить болгарский перец? Если у вас есть дегидратор для пищевых продуктов, то это так же просто, как выполнить следующие шаги!

Ингредиенты:

  • Около 15 болгарских перцев (можно меньше или больше)

Оборудование

  • Дегидратор для пищевых продуктов (я предпочитаю лоток Excalibur 9)
  • Острый нож
  • Разделочная доска
  • Силиконовые листы ParaFlexx
  • Нарезка для овощей (дополнительно)

Дегидратор Bell 05 Pe0039 Дегидратор

  1. Тщательно вымойте и высушите сладкий перец, чтобы удалить грязь или пестициды с внешней стороны перца.
  2. Во-вторых, вам нужно нарезать перец и удалить семена, а затем нарезать его полосками или кубиками, как вам больше нравится.
  3. Поместите несколько кусочков перца в каждую секцию лотков дегидратора, чтобы они не соприкасались друг с другом (чтобы они высохли равномерно). Вам могут понадобиться дополнительные лотки, и этот   зависит от того, сколько штук у вас есть!. Кроме того, обязательно используйте силиконовые листы ParaFlexx, потому что перец может испачкать сетчатые лотки. Помогает дегидратор с регулируемой температурой.
  4. Следуйте инструкциям, указанным в руководстве к дегидратору. Обычно вы должны сушить мелкие кусочки при температуре около 125 градусов по Фаренгейту в течение 6–9 часов; большие куски займут на пару часов больше времени. Помните, что это оценка, основанная на том, что лучше всего подходит для большинства людей, поэтому она будет варьироваться в зависимости от того, насколько влажно место, где вы живете в настоящее время.
  5. Когда сладкий перец высохнет, достаньте его из дегидратора, охладите в течение нескольких минут и положите в контейнер, например, в герметичную банку.
  6. Кусочки сладкого перца хранятся некоторое время, пока они остаются сухими! Вы также можете увлажнить их, если хотите съесть — замочите в горячей воде примерно на 30 минут, прежде чем готовить так, как вы предпочитаете.

Как узнать, готов ли мой сладкий перец?

  • Болгарский перец будет обезвоженным и хрустящим, когда он будет готов.
  • Оставьте перец при комнатной температуре и проверьте, не порвутся ли они; если они не гнутся и все еще гнутся, добавьте их обратно в дегидратор и оставьте еще на час, а затем проведите еще один тест на вкус.

Для чего можно использовать обезвоженный перец?

Обезвоженный болгарский перец можно использовать в различных блюдах. Вы можете нарезать их для салатов, положить в пиццу или использовать измельченные перцовые хлопья, чтобы добавить аромат вашему любимому блюду. Сушите красные и зеленые колокольчики отдельно, чтобы сохранить их цвет, когда они будут готовы. Кроме того, обезвоженный перец можно использовать в домашних смесях специй.

Как хранить обезвоженный сладкий перец

После того, как вы высушили сладкий перец, как вы должны хранить его, чтобы получить максимальную отдачу от ваших инвестиций?

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что перец обезвожен.Это гарантирует, что они не плесневеют и не размножаются бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление или иметь плохой вкус. Кроме того, обезвоживание удаляет всю влагу из болгарского перца и делает его хрустящим.

Сладкий перец — полезный и универсальный ингредиент. Они могут быть сладкими или солеными, в зависимости от того, как вы их приготовите из ваших любимых ингредиентов! При хранении обезвоженных в кладовой их следует хранить в герметичном контейнере, чтобы обеспечить свежесть до одного года.Если вы часто используете эти вкусные овощи, возможно, имеет смысл инвестировать в вакуумный упаковщик, который сократит время, затрачиваемое на запайку пакетов с едой, в гораздо меньшее время, чем вырезание отдельных кусочков из контейнеров для хранения.

Мы рекомендуем запечатывать сладкий перец в бумажный пакет перед его хранением, а затем помещать в пакеты типа Food Saver или майлар. Края этих кусочков перца острые, поэтому при использовании вакуумного уплотнения   оно может со временем проделать отверстия в пластике.

Как приготовить порошок болгарского перца

Чтобы приготовить порошок из болгарского перца, просто высушите сладкий перец. Во-первых, поместите желаемое количество свежего, спелого красного или зеленого сладкого перца в дегидратор для пищевых продуктов и установите желаемый уровень сухости. После того, как они полностью высохнут и остынут, поместите их в кофемолку, пока не достигнете желаемой консистенции помола. Вы можете использовать этот порошок в качестве приправы к пицце, печеному картофелю или другим блюдам.

Что можно сделать с порошком болгарского перца?

  • Перечный порошок можно использовать для натирания мяса, хумуса, кукурузы в початках и посыпать ею попкорн.
  • Вы также можете использовать его в качестве рецепта зеленых овощей , в котором используется обезвоженный болгарский перец, листовая зелень, лук-порей и многое другое для приготовления питательного зеленого сока.
  • Добавляйте в очень острые блюда, такие как перец чили или суп, для придания пикантности.

Как проще всего использовать дегидратор для пищевых продуктов?

Перед сушкой продуктов важно предварительно разогреть дегидратор. Это помогает достичь оптимальной температуры и гарантирует, что все ваши вещи будут высушены примерно в одно и то же время, а не для того, чтобы некоторые вещи высыхали намного дольше, чем другие.Для достижения наилучших результатов выбирайте продукты с одинаковыми требованиями к приготовлению и нарезайте их на кусочки одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно за короткое время!

Польза для здоровья болгарского перца

  • Болгарский перец — отличный источник витамина С
  • Он также богат калием, который полезен для сердца и жизненно важных органов
  • Не забывайте, насколько полезна кожура болгарского перца! Они наполнены клетчаткой, которая поддерживает пищеварение.

Заключение

В целом, это простой процесс, который превратит ваш болгарский перец из свежего в хрустящий и удобный для хранения.Приготовьтесь к лучшему сезону сушеного перца! Теперь вы знаете, как обезвожить сладкий перец. Внимательно следуйте этим шагам и наслаждайтесь преимуществами вкусных сушеных овощей под рукой в ​​любое время в холодные зимние месяцы, когда других продуктов может не хватать. Если у вас есть какие-либо вопросы о сушке собственного перца, не стесняйтесь обращаться к нам здесь, в The Fresh Connection; Мы будем рады помочь вам приготовить кулинарное вдохновение для предстоящих холодных зимних ночей! Мы надеемся, что наши советы были ценными.

Чтобы узнать, как сушить другие овощи, ознакомьтесь со следующими статьями:

Можно ли есть морщинистый перец?

Опубликовано: · Изменено: Эрик Самуэльсон

Узнайте, как спасти сморщенный перец от попадания в мусорное ведро.

Никто не любит морщин.

Что ж, может быть, если вы слон, вы к этому относитесь спокойно, но мы, люди, надеемся избежать морщин в своей жизни, насколько это возможно.

Одним из продуктов, который часто становится жертвой морщин, является перец или чили, если хотите. Означает ли это, что перец предназначен для мусора, или он все еще имеет кулинарную полезность?

Почему перец подмигивает?

Причина морщинистости перца – потеря влаги. Это та же самая причина, по которой изюм морщинистый, это виноград, который был высушен. Несмотря на все наши усилия, как и на нашем лице, со временем появляются морщины.

Некоторые перцы выглядят более естественно морщинистыми.Я просматривал каталоги семян перца и видел некоторые острые перцы, которые выглядели так, как будто у них уже были морщины, хотя на самом деле они не были морщинами.

Морщинистый перец великолепен в фахитас!

Приготовить морщинистый перец

Я никогда не выбрасываю перец, потому что он морщинистый. Этого недостаточно. Они все еще очень съедобны. Время приготовить фахитас!

Если вы хотите есть их сырыми и получать удовольствие от хрустящего перца, то мятые перцы вам не подойдут.Я бы порекомендовал свежий перец.

Оставьте сморщенный перец для приготовления пищи. Я сомневаюсь, что вы даже сможете сказать, поскольку перец все равно размягчается при приготовлении. Когда я работал в продуктовом магазине, мы вытаскивали сморщенные перцы с прилавков и отдавали их на кухню, чтобы использовать их в приготовленных блюдах. Нет причин тратить.

Как насчет халапеньо?

Это относится к халапеньо и другим острым перцам. Люди не окунают перец халапеньо в заправку для ранчо и не кусают его — хотя, если вы это сделаете, я восхищаюсь вами, я никогда не мог!

Если вы идете в продуктовый магазин, где продаются продукты по сниженным ценам, и видите большой пакет халапеньо, который выглядит немного мятым, купите его и заморозьте в многоразовом пакете для заморозки, чтобы позже использовать в любом блюде, которое вы хотите добавить остроты. к.

Отрежьте сморщенную часть

Перцы тоже не мнутся сразу. Вы можете отрезать часть перца, которая сморщивается, а остальную часть оставить для приготовления. Если вам не хватает, просто заморозьте их. Я бы нарезал их так, как вы готовите, чтобы они были готовы к употреблению. Вы можете бросить их прямо в сковороду в замороженном виде, они быстро нагреются.

Что делать, если перец черный внутри?

Иногда вы открываете перец и обнаруживаете, что он черный внутри.Обычно это семена испортились по какой-либо причине. Если остальная часть перца выглядит хорошо и вы не видите плесени, удалите семена и нарежьте перец, чтобы использовать его как обычно.

Вы видите любую плесень на перце, которую я бы посоветовал выбросить.

Что делать, если он слизистый или мокрый?

Если перец кажется слизистым снаружи, я бы не стал его спасать. Если вы смоете их, и они по-прежнему будут казаться нормальными, тогда используйте их, но если они слизистые и становятся мягкими, пришло время их выбросить.

Когда перцы действительно портятся, они размокают и сдуваются. Это точка невозврата для меня.

Мини-сладкие перцы, кажется, дольше хранятся в холодильнике.

Как долго хранится перец?

После того, как вы купите их в магазине, вы можете использовать их неделю или две, прежде чем начнут происходить складки. Это действительно зависит от того, насколько свежими они были в магазине для начала. Те, что я вырастила сама, простояли несколько недель в холодильнике без каких-либо пятен.

По моему опыту, более мелкие сладкие перцы для закусок, ставшие популярными, могут дольше храниться в холодильнике без образования складок.

Если вы нарежете перец, вам необходимо использовать его или заморозить в течение 3 дней, иначе качество начнет снижаться.

Зеленый сладкий перец хранится дольше, чем перец других цветов. Причина этого? Продолжайте читать.

Изменение цвета

Если вы обнаружите, что ваш перец меняет цвет, это не повод для беспокойства. Если кожура перца зеленая, она может изменить цвет, хотя это не гарантия. Многие перцы сначала зеленые на лозе, а затем меняют цвет.

Возможно, вы можете купить зеленый перец, который на самом деле является красным перцем, сорванным незрелым. Я считаю, что именно поэтому зеленый сладкий перец хранится дольше, чем другие цвета.

Не используйте только цвет в качестве определяющего фактора, если вы собираетесь оставить перец или выбросить его.

Дополнительные материалы для чтения

Можно ли есть брокколи, которая пожелтела?

Как узнать, вредна ли спаржа?

Вы видите зеленые части лука-порея?

Как узнать, вреден ли картофель?

Этот пост содержит партнерские ссылки.Это означает, что без дополнительных затрат для вас я буду получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Это продукты и услуги, которые я рекомендую, потому что я пользуюсь ими или доверяю им. Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.