Можно ли солить помидоры без уксуса: Помидоры без уксуса на зиму

19 рецептов заготовок » Сусеки

Среди заготовок на зиму у всех хозяек особое почетное место всегда занимали соленые помидоры. И неудивительно, ведь, этот ярко красный, сочный овощ прекрасен в любом варианте: его едят свежим, жарят, сушат, запекают и консервируют. Заготовленные впрок, соленые помидоры отлично сохраняют витамины, вкус и привлекательный вид. Их заготавливают впрок без уксуса, в банках или бочках, холодным способом или с кипячением рассола. Консервированные с солью томаты зимой помогут по-быстрому приготовить простое блюдо, соус или украсить стол нарядной и аппетитной закуской. Из множества способов заготовки соленых помидор в домашних условиях, предлагаем вам самые доступные и не затратные по времени и силам, с очень вкусным результатом. Пошаговые рецепты с фото помогут лучше понять все тонкости и секреты консервирования.

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму.

В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее…

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму

AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Соленые помидоры

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Подробнее…

Малосольные черри — три простых рецепта засолки помидоров черри

BellaRussa — Фев 18th, 2018 Категории: Соленые помидоры

У черри есть несколько преимуществ по сравнению с обычными помидорами. Они вкуснее, и это не оспаривается, они маленькие и их удобно есть, и снова таки, они маленькие, а это значит, что из них можно очень быстро приготовить закуску— малосольные помидоры. Представлю несколько рецептов малосольных черри, а вы выберете сами, какой из этих рецептов вам больше нравится.

Подробнее…

Соленые помидоры в сахаре на зиму — необычный рецепт как солить помидоры с сахаром в банке или бочке.

kerescan — Июл 31st, 2015 Категории: Соленые помидоры

Соленые помидоры в сахаре на зиму лучше всего закладывать в конце сезона заготовок, когда еще есть спелые красные томаты, а те, что еще зеленые, уже не дозреют.

При традиционной засолке обычно используется только соль, но наш домашний рецепт не совсем обычный. В нашем оригинальном рецепте для заготовки помидор используется преимущественно сахар. Томаты в сахаре получаются тверденькие, вкусные и необычность вкуса их не только не портит, но и придает дополнительную изюминку и очарование.

Подробнее…

Соленые помидоры или рецепт соленых помидоров. Засолка помидоров в банке без уксуса. Самый простой рецепт соленых помидоров.

Миллионы людей во всем мире любят побаловать себя чем-то солененьким или кисленьким, особенно домашнего производства. Именно поэтому ежегодно многие семьи занимаются консервированием и солением овощей. Одно из лидирующих позиций среди домашних заготовок и солений (не только зимних, но и летних) занимают именно соленые помидоры. Независимо от того, как Вы называете этот вид заготовки, будь то «помидоры соленые», «квашеные помидоры» или «кислые помидоры», все они часто присутствуют как на больших застольях, так и на простой семейной трапезе.

Рецептов соленых помидоров достаточно много. В некоторых из них присутствует даже уксус (ниже представлен рецепт соленых помидоров без уксуса!), который негативно сказывается на здоровье человека. Одни рецепты требуют консервирования помидоров в банке под металлические крышки, другие наоборот – не требуют закатки блюда под крышку.

Я в своей жизни пробовала самые разные рецепты соленых помидоров, но больше всего мне нравится простой рецепт, которым ежегодно пользуется моя мама. Да, рецепт, о котором пойдет речь, довольно прост и не требует большого труда, кипячения крышек и их закрутки.

Важно.
Использовать ниже представленный рецепт соленых помидоров можно не только для баночной консервации, но и для бочек.

Итак, ниже на Доме Знаний со своими читателями я поделюсь простым рецептом очень вкусных соленых помидоров.

Ингредиенты для соленых помидоров.

Для приготовления 1 банки (3л) вкусных соленых помидоров понадобятся такие ингредиенты:

Помидоры (лучше среднего или мелкого размера) – 1,5-1,8кг
Соль – 90г или неполная 100г рюмка
Чеснок – 1 зубчик
Горький стручковый перец – небольшой кусочек
Листья хрена – 1 лист среднего размера
Трава тархун (эстрагон) – 1 веточка
Листья черной смородины – 3шт
Листья вишни – 3шт
Семена укропа – 2-3 спелых соцветия или если нет — 1 десертная ложка семян
Вода (очищенная или родниковая) – до 1,5л на 3л банку или сколько понадобится, чтобы покрыть помидоры

Интересно знать.
Для соления помидоров, огурцов и других овощей пряную зелень (хрен, тархун, листья смородины и вишни, семена укропа) и горький стручковый перец можно использовать не только в свежем виде, а и в высушенном (заготовка).

Рецепт соленых помидоров.

В первую очередь для соления выберите и помойте красивые твердые помидоры максимально одинакового размера. Затем очистите и обмойте один зубчик чеснока. Также промойте в холодной воде от пыли хрен, тархун, горький перец, листья смородины и вишни.

Когда все ингредиенты будут подготовлены можно приступать к их укладыванию в чистую 3л банку.

Я обычно укладываю все ингредиенты слоями.

Слой №1.

На дно банки положите:

1/3 часть листа хрена
1/2 веточки тархуна
2 листочка вишни
2 листочка черной смородины
разрезанный на 2 части зубчик чеснока
кусочек горького перца
семена укропа (я высыпаю все, так как они все равно всплывают)

Слой №2.

Вторым слоем до половины банки я выкладываю помидоры. Они должны лежать максимально плотно друг к другу. Я обычно первыми кладу немного большие помидоры, а маленькими закрываю пустые места. Желательно чтобы в банке или бочке помидоры лежали максимально плотно, так как они все равно станут мягкими и между ними появится пустое место.

Слой №3.

Третьим слоем в банку положите:

1/3 части хрена
Оставшуюся 1/2 часть веточки тархуна
1 листочек вишни
1 листочек черной смородины

Читайте также: Квашеная капуста.

Слой №4.

Четвертый слой, как и второй, состоит из помидоров. Их тоже нужно укладывать плотно и в высоту примерно на 1-1,5см ниже горлышка банки.

Слой №5.

Сверху на помидоры необходимо положить оставшуюся 1/3 часть листа хрена.

На этом укладывание будущих соленых помидоров окончено.

Теперь осталось только залить их рассолом, состоящим из соли и воды.

Рассол для соленых помидоров.

{module Баннер-статья-4}

Для приготовления рассола в 1л воды растворите 90г соли (неполную 100г рюмку), после чего залейте ее в банку с помидорами. Если после этого вода полностью не покроет помидоры, то долейте чистой (без соли).

Полезно знать.
Чтобы все помидоры в банке были в соленом рассоле, я обычно соленую воду делю на 2 части. Первую часть рассола я заливаю сразу, затем добавляю немного чистой воды, после чего сверху доливаю оставшуюся соленую воду.

Читайте также: Соленые огурцы.

После того, как помидоры будут покрыты соленым рассолом, накройте их пластмассовой крышкой и поставьте на 2-3 недели в прохладное место (холодильник или погреб). Когда помидоры будут прокисать, часть воды из них будет выходить из банки через крышку, поэтому я рекомендую поставить их на тарелочку, поднос или как я – в обрезанную пластиковую 6л баклажку.

После прокисания соленые помидоры можно кушать.

P.S.

Надеюсь, Вам, как и мне, понравятся приготовленные по выше описанному рецепту соленые помидоры.

Помидоры бочковые без уксуса ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В конце дачного сезона у нас как правило остаётся большое количество зелёных помидор, которые дозревают, лёжа в сетках. Какую-то часть мы съедаем, делая ежедневно полезный салат, а часть помидор зачастую пропадает. А ведь не хочется, чтобы такие вкусные и полезные домашние овощи, выращенные своими руками были подвергнуты выбрасыванию. Так вот, моя мама предлагает очень простой и вкусный рецепт приготовления бочковых помидор, которые получаются настолько вкусными, что от них потом не оторваться. И так, сегодня мы расскажем, как приготовить домашние бочковые помидоры в вёдрах или банках на зиму. Хранятся бочковые помидоры в течении 3-4 месяцев в холодильнике или холодном погребе… Если конечно не будут съедены заблаговременно… Под рюмочку то водочки…

Потребуется: на банку объёмом 3 л.

Помидоры — сколько влезет в банку объёмом 3 л. (я даю на банку, а можно делать бочковые помидоры прямо в эмалированных вёдрах, хранящихся в холодном погребе)
Листья хрена — 1-2 шт.
Лавровый лист — 3-4 шт.
Укроп — 2-3 веточки
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Перец душистый горошком — 3-5 шт.
Листья вишни — по желанию — 5-10 шт.

для рассола:

на 1 л. воды
Соль — 1 стакан
Сахар — 2 ст.л.

Как приготовить домашние мочёные помидоры на зиму в банке:

И так, начинаем делать бочковые помидоры. Так как у нас нет холодного погреба, солить мы их будем в кастрюле, а затем хранить в банках объёмом 3 л. в холодильнике. В случае, если у Вас имеется хороший холодный погреб, готовить бочковые помидоры Вы можете как в бочках, так и в вёдрах и прямо в них хранить их, пока не съёдите полностью.

На дно кастрюли (объёмом 3 л.) укладываем дистья хрена, веточки укропа с зонтиками, лавровый лист, зубчики чеснока, которые можно разрезать пополам, горошины чёрного и душистого перцев.

Сверху на приправы выложите вымытые помидоры. Помидоры у нас были зеленые, а к моменту соления они немного дозрели. Но видно, что часть помидор не совсем зрелая.

Отдельно в ёмкости делаем рассол из еле тёплой воды (на 1 л.) с добавлением 1 стакана соли и 2 ст.л. сахара. Ещё раз оговорюсь, что данные мерки соли и сахара рассчитаны на 1 л. воды. Если у вас ведро помидор, то вы делаете 5-6-7 л. воды и добавляете соответственно 5-6-или 7 стаканов соли на данный объём. Нам хватило 1 л. воды.

Сверху на помидоры ставим груз и отправляем помидоры на холод (в погреб или в холодильник) на 2-3 недели. После чего бочковые помидоры уже можно будет кушать. И опять же, если Вы бочковые помидоры делаете в ведре, сразу же храните их в погребе под грузом, доставая по мере необходимости на стол.

А если Вы их будете хранить в холодильнике, можно просто переложить готовые бочковые помидоры из кастрюли в банку и залить имеющимся рассолом, закупорить пластиковой крышкой и хранить также до необходимости…

А вот они наши вкуснющие бочковые помидорки. Прямо как заглядываешь в холодильник, так и хочется утащить 1-2 помидорины из банки…

Притяного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепт засолки помидор без сахара

Для людей с диабетом очень важно соблюдать диету, которая ограничивает потребление глюкозы. Консервирование для диабетиков позволяет контролировать уровень сахара в продуктах. Это легко сделать при покупке консервов, ведь на их этикетках указано количество этого подсластителя, но не всегда производители указывают все вмещающие сахар добавки. Да и стоимость магазинных консерваций выше чем если бы человек занялся приготовлением консервов самостоятельно.

Помидоры, консервированные без сахара

Существует такое огромное количество рецептов консервированных помидор, что, кажется, еще чем-то удивить или порадовать хозяюшек уже невозможно. Читаешь в Интернете: «помидоры с базиликом», «помидоры с горчичным порошком», «помидоры в собственном соку», «помидоры, консервированные в вине»! Я уже не говорю о различных рецептах под названиями «помидоры моей бабушки» или «вкусные помидоры от моей соседки». Однако иногда новый рецепт помидор получается, от нехватки ингредиентов.

Пару лет назад, я решила законсервировать немного помидор после того, как наварила варенья, и увидела, что сахар у меня закончился. Но остановить процесс консервирования, который уже начался (уже настроилась, помидоры помыла, зелень, перец и остальные ингредиенты подготовила) – очень сложно. Поэтому я решилась на эксперимент, подумав о том, что например: многие рецепты консервирования огурцов без сахара, почему бы не попробовать и помидоры так закрыть?

Только через время, я прочла о том, что подобным образом закрывают помидоры для людей, страдающих диабетом. К счастью, наша семья такой проблемы не знает, и я о таком методе не слышала, поэтому мне показалось, что этот рецепт – моя выдумка. Однако получившиеся помидоры понравились, поэтому делаю их и сейчас для разнообразия, как говорится. В соленые помидоры я обычно кладу побольше душистых ингредиентов (корень хрена, лист хрена, гвоздичку, листья вишни и смородины, душистый перец, зонтики укропа, чеснок).

На литровую баночку нам понадобится:

Процесс приготовления томатов без сахара

Дальше я просто укладываю помидоры в банку, предварительно заложив на дно все ингредиенты (кроме соли и уксуса). Можно укладывая помидоры, пересыпать их зубчиками чеснока и листьями вишни и смородины – так банка будет смотреться красивее.

Заливаем банку кипятком и ждем 15-20 минут. Затем добавляем соль с уксусом и заливаем повторно кипятком. После чего закатываем и переворачиваем до остывания.

Зимой такие помидоры, консервированные без сахара, особенно хороши под картошечку отварную. Как впрочем и остальная овощная консервация, которую вы заготавливаете.

Источник

Видео о том, как приготовить помидоры без соли и сахара

Когда выпустили данное видео, то стали получать комментарии, где люди выражают свое сомнение. Спрашивают, если нет консервантов, то за счет чего осуществляется сохранность. Выше уже озвучивала это, но повторюсь и здесь. В помидорах достаточно кислоты. Их даже добавляют к огурцам при их консервации по несколько штук.

Я стараюсь всегда этим пользоваться. За счет этого можно уменьшить количество добавляемого уксуса или эссенции. И мне нравится, что в таком случае, заготовка имеет особенный вкус. А то порой кажется, что маринад состоит из одного уксуса.

И второй фактор – это стерилизация. Пока вода закипает, нарезка томатов прогревается. И при дальнейшем кипении, идет достаточная тепловая обработка.

Вот такая красота у нас получилась. За все время хранения вода так и останется прозрачной и светлой. А помидорные дольки – целым и невредимыми. Можно ли было подумать, что такое возможно безо всяких консервантов.

Я бы тоже не поверила, если бы не наша дочь. От момента ее заготовительных экспериментов (для нее это был самый первый опыт) до времени открытия консервации прошло не менее полугода. Никто и подумать не мог, что в воде есть лишь половина чайной ложки эссенции. А ведь помимо помидоров в банке были и огурцы, и много всякой зелени. В этих продуктах совсем нет кислоты. Но тем не менее все сохранилось в самом лучшем виде.

Друзья, готовьте и вы, пробуйте! Надеюсь, что все останутся довольными. Приятных всем заготовок! И до новых встреч.

Источник

Консервирование для диабетиков

Способы заготовки овощей и фруктов

Самым выгодным и быстрым способом сделать заготовки для диабетиков на зиму является заморозка. Чтобы продукты правильно и долго хранились в замороженном виде их нужно тщательно промыть, слегка просушить, затем разложить в емкости или специальные пакеты и убрать в морозилку. При таком виде заготовки овощи и фрукты сберегают свой натуральный вкус и полезные свойства.

Некоторые фрукты можно засушить и зимой варить компоты.

Второй вариант сбережения сезонных продуктов на зиму — сушка. Но проблема в том, что не все овощи и фрукты для этого подходят. Сушение станет идеальным вариантом для зелени и фруктов, а также для грибов. Для такого рода заготовки необязательно иметь специальные устройства, можно высушить продукты на солнце или в духовке.

Очень вкусным и полезным является консервирование в собственном соку. Этот метод идеален для ягод, но может быть также применен и для помидор. Для того чтобы сделать такую заготовку: ягоды складываются в предварительно простерилизованную банку, и готовятся прямо в ней на водяной бане. При приготовлении ягоды выделяют сок и оседают, нужно постепенно досыпать их в емкость, пока она не наполнится, после чего закрутить стерилизованной крышкой с помощью ключа. Немного неудобным является то, что такие заготовки нужно хранить в прохладном месте, ведь не у всех есть погреб или достаточно места в холодильнике.

Как правильно вносить удобрения?

Чтобы повысить плодоношение кустов и не навредить томатам, необходимо знать, как правильно вносить питательные вещества. Рекомендовано соблюдать следующие советы:

корневые подкормки вносить осторожно, чтобы вещество не попало на листья;
использовать специальные мерный стакан, которым удобно подливать под каждый куст;
листовое орошение осуществляется с помощью распылителя с мелким соплом;
подкормка проводится вечером после того как солнце начнет заходить;
за одну процедуру используется только один вид удобрения. Промежутки между подкормками не менее 10 дней.

Замешивать удобрения необходимо в пластиковой таре, так как многие удобрения могут вступать в реакцию с металлом.

Чем заменять сахар?

Популярным подсластителем является стевия, ей пользуются не только люди с диабетом, но и те, кто склонен к повышенному содержанию глюкозы в крови или сидит на все возможных диетах для снижения веса. Стевия обладает подслащающими свойствами, продается в виде порошка, сиропа или таблеток. Минусом ее использования для домашних заготовок является то, что джемы не получатся густыми. С листьями стевии консервируют огурцы и помидоры. Для этого достаточно будет 5-ти листиков на одну банку, для компотов берут чуть больше — до 10-ти штук.

Стоит отметить что употребление сахарозаменителей при сахарном диабете ограничено. В день можно до 40 граммов продуктов, которые заменяют сахар. Передозировка чревата расстройствами работы кишечника, тошнотой.

Еще одним сладким помощником в приготовлении джемов и компотов станет мальтозная патока. Это сладкий, вязкий сироп карамельного цвета. В сиропе содержится малый процент глюкозы, поэтому он станет еще одним верным спутников при приготовлении фруктовых заготовок для больных сахарным диабетом. Один килограмм патоки заменяет около 700 граммов белого сахара.

Чем поливать помидоры, чтобы стимулировать плодоношение?

Для улучшения плодоношения недостаточно поливать простой водой. Часто используются рецепты, которые не только укрепляют помидоры, но и повышают урожай.

Полив борной кислотой

Борная кислота насыщает помидоры бором, благодаря таким компонентам повышается количество соцветий. Для полива во время цветения нужно приобрести борную кислоту в гранула.

Препарат продается в доступном количестве. Для приготовления раствора необходимо в 10 литрах теплой воды растворить 1 пакетик (10 грамм) вещества. Полученным составом можно поливать и опрыскивать кусты во время цветения. Эффективно повышает плодоношение.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Использование борной кислоты позволяет повысить плодоношение. Однако необходимо помнить, что обрабатывать куст необходимо полностью, так как бор впитывается не только корнями, но и листовой пластиной.

Зола и йод

Использование золы и йода позволяет не только подкормить томаты, но и защищает от вредителей. Для приготовления следует в 2 литрах воды растворить 200 грамм золы и 10 капель йода.

Полученный состав тщательно размешивается и размешать в 5 литрах воды. Готовым раствором необходимо полить томаты в период цветения.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Зола содержит целый комплекс полезных веществ. Поэтому препарат может использоваться в течение всего периода выращивания овощей для повышения плодоношения. Однако использовать необходимо золу только от лиственных пород.

Рецепты консерваций с сахарозаменителями

Соленые огурцы и помидоры со стевией

Маринад (на 1 литр воды):

Простерилизовать банку и крышку. Выложить в банку овощи, зелень, листочки и чеснок. Сварить рассол: хорошо размешав в воде остальные ингредиенты, довести до кипения. Залить жидкость в банку и дать настоятся 10 минут. После — слить маринад обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Вылить горячий рассол в банку и закрыть металлической крышкой. Хранить в холодильнике.

Клубничный компот

Наполнить литровую банку ягодами, залить водой, смешанной с настоем стевии (на 250 гр воды — 50 гр настоя из листьев медовой травы) и стерилизовать 10—15 минут, после чего закрыть крышкой с использованием специального ключа. По этой методике готовятся компоты и из остальных фруктов и ягод. Так, например, для сладкого напитка из черешни и груш нужно 15 грамм настоя, слив и яблок — 20 гр, абрикосов — 30 гр, малины и ревеня — 60 гр.

Источник

Как использовать препараты для подкормки томатов во время цветения и плодоношения

Чтобы повысить плодоношение томатов можно использовать специальные препараты. Действие таких средств направлено на формирование соцветий и завязей.

Растворин

Препарат содержит в своем составе большое количество фосфора и калия. Поэтому часто используется для улучшенного плодоношения.

Использовать вещество следует в пропорции 25 грамм на 10 литров воды. Подкормить можно как корневым, так и внекорневым способом.

Завязь

Специальное средство, которое повышает количество соцветий и бутонов. Препарат используется для внекорневой подкормки. Для подкормки томатов во время цветения следует 10 грамм вещества растворить в 3 литрах воды и опрыскать кусты.

Соленые помидоры на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Все привет! Сегодня у нас одни из самых популярных заготовок на зиму — это соленые помидоры в банках. Я подобрала для вас несколько замечательных рецептов с разным составом ингредиентов и разными способами приготовления.

Готовить их просто и быстро. Но потребуется некоторое время, чтобы они дошли до нужной кондиции. Поэтому наберитесь терпения и ждите. В итоге, томаты получатся безумно вкусными и будут прекрасной закуской на все случаи жизни.

Для подобных заготовок нужны крепкие, желательно с толстой шкуркой, овощи. Если же у вас остались мягкие, то из них можно сделать томатную пасту или кетчуп. Еще хочу предложить вам ознакомиться с рецептами приготовления помидоров в собственном соку на зиму. Они получаются просто пальчики оближешь!

Какие микроэлементы нужны помидорам во время плодоношения?

Для обильного плодоношения томаты нужно своевременно подкормить. Недостаток питательных веществ ухудшает вкус. Помидоры в период формирования соцветий нуждаются в следующих элементах:

калий;
фосфор;
азот;
магний.

Подкормки стимулируют появления новых цветков, в результате чего количество завязи увеличивается. Дачники, которые используют такие компоненты отмечают, что урожай можно собирать в течение всего лета.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! В период цветения очень осторожно нужно вносить азотные вещества. Азот стимулирует рост молодых побегов и может привести к отсутствию завязей. Поэтому использовать азотные подкормки рекомендовано только в комплексе с другими полезными веществами.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

По этому рецепту помидоры получаются, как бочковые. Солить их будем холодным способом, без уксуса и без стерилизации. Впервые пробовать их можно через 2 недели, но лучше потерпите месяц.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Приготовление:

1. Помидоры и зелень хорошо промойте. Банки тоже должны быть чистые и сухие (стерилизовать не нужно). И начинайте заполнять емкости. На дно уложите 1-2 зонтика укропа, 2 листики черной смородины, 2 зубчика чеснока и пол листика хрена (можно и целый).

2. Далее начинайте укладывать томаты. Когда заполните примерно половину банки, добавьте еще один зонтик укропа, 2 листика смородины, вторую половину листа хрена и еще 1-2 зубчика чеснока.

3. Затем продолжите укладывать помидорки до самого горлышка банки. Потом сверху положите еще 1-2 листика смородины, 7-10 горошин черного перца и 3-5 горошин душистого перца.

4. В кастрюлю залейте нужное количество холодной воды (на одну 3-х литровую банку — 1 литр воды). Добавьте туда соль (3 столовые ложки на 1 литр) и хорошенько перемешайте до полного ее растворения.

Воду можно взять дистиллированную, или чистую колодезную, или прокипяченную и остуженную.

5. Влейте рассол в наполненные банки и накройте сверху чистой марлей. В таком виде оставьте их настаиваться 3 дня. Затем снимите марлю, удалите появившуюся с верху пену и закройте чистой капроновой крышкой. Хранить такие заготовки нужно в холодном месте.

Чем опрыскивать томаты для формирования завязей, рецепты?

Чтобы повысить плодоношение томатов можно воспользоваться смешанными удобрениями, которые сочетаются между собой. Эффективность таких подкормок высокая, поэтому дачники часто выбирают такие методы.

Рецепт №1

Чтобы подкормить раствором, следует в 10 литрах воды растворить 1 столовую ложку нитрофоски и1 чайную ложку гумат натрия.

Полученный состав тщательно размешивается и используется для корневой и листовой подкормки.

Рецепт №2

Используется для повышения завязи на помидорах. Для приготовления нужно в 10 литрах теплой воды растворить 1 столовую ложку суперфосфата,100 грамм древесной золы и 1 чайную ложку гумат калия. Полученный состав вносится в грунт под кустами в период цветения помидоров.

Рецепт №3

В 10 литрах воды размешать 200 грамм коровяка и 100 грамм куриного помета. Добавить ложку суперфосфата и 1 грамм медного купороса. Полученный состав вносится под корень.

Очень вкусные и сладкие помидоры на зиму с уксусом

Помидоры, заготовленные по данному рецепту можно хранить в квартире при комнатной температуре. Желательно, чтобы они у вас были толстошкурные, но это не сильно принципиально. Пробовать эту вкуснятину желательно не раньше, чем через месяц. Так что придется немного потерпеть.

Представленное количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте чистые банки (не обязательно стерилизованные). Наполните их до верха томатами. Но перед тем, как укладывать их в емкости, сделайте на каждом помидоре сверху, вокруг черной сердцевины, несколько проколов зубочисткой.

Проколы нужны для того, чтобы они в последствии не потрескались.

Затем залейте банки горячей кипяченой водой до верха. Накройте их крышками и оставьте на 15 минут. После чего, слейте воду в кастрюлю.

2. Далее подготовим маринад. В кастрюлю с водой, слитой из помидоров, добавьте соль и сахар. Положите лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и душистый перец горошком. А так же опустите ветку укропа.

Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь и доведите до кипения. После того, как закипит, подержите еще 2 минуты и снимайте с плиты. Добавьте уксус и перемешайте.

3. Ветку укропа вытащите и залейте горячим маринадом банки с помидорами до самой верхушки. Закатайте их крышками, укройте полотенцем и оставьте остывать. Затем уберите в хранилище.

Частые ошибки

Подкармливая томаты во время цветения, часто совершаются ошибки, которые негативно могут отобразиться на плодоношении. К таковым относятся:

неправильно подобранная концентрация. Слишком концентрированные растворы могут привести к гибели томатов. Поэтому нужно соблюдать осторожность и пропорции;
обработка на сухой лист. Перед тем как опрыскивать растение, следует ботву оросить водой. В противном случае могут появиться желтые пятна;
внесение подкормок после пасынкования. Растение находится в состоянии стресса, поэтому вносить питательные вещества рекомендовано через несколько дней;
подкормка перед дождем. Вносить удобрения перед выпадением осадков не рекомендовано. Так как эффективности от такой подкормки будет мало.

Также следует внимательно следить чтобы при опрыскивании культуры не были повреждены соцветия. Часто дачники совершают ошибку и обильно поливать бутоны, это может привести к отсутствию опылителей и в дальнейшем к низкому урожаю.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! При недостатке питательных компонентов кусты начинают слабеть, бутоны опадают. Также еще одним симптомов недостатка веществ выступает медленный рост и пожелтение листьев.

Как солить зеленые помидоры на зиму

Это довольно оригинальный рецепт засолки зеленых помидоров. И хочу ответить сразу на возникший вопрос — нет, уксуса здесь не слишком много. По данному способу в самый раз. Вы попробуйте с начала и тогда уже сможете оценить всю прелесть этих заготовок.

Приготовление:

1. Очистите чеснок и, при необходимости, порежьте зубчики дольками (если они большие). А у помидоров вырежьте плодоножку, чтобы получилась ямка, и вложите в нее чесночные дольки.

2. На дно чистой банки положите листья смородины, горошки черного и душистого перца. Затем складывайте туда плотно подготовленные помидоры так, чтобы чеснок был наружу.

3. Затем залейте их горячим кипятком. Накройте крышкой, укутайте и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду (она больше не понадобиться) и залейте снова крутым кипятком. Опять накройте крышкой, укутайте и оставьте еще на 15 минут.

4. Через прошедшее время слейте эту воду в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар и доведите до кипения. Потом добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимайте с огня. Залейте этот маринад в банку с помидорами. Закатайте крышкой, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания. Затем убирайте в кладовку на хранение.

Схемы внесения подкормок

Чтобы повысить плодоношение, нужно соблюдать следующие схемы, по которым проводится подкормка.

Первое внесение удобрений

Его необходимо проводить в начале цветения. Чаще всего период приходится на начало июля;

Вторая подкормка

Проводится через 10 дней. Для таких целей необходимо использовать листовое внесение удобрений.

Подкармливаем третий раз

Через неделю после второй подкормки подкормить кусты зеленым удобрением или древесной золой. Такая подкормка необходима чтобы появилось больше завязей.

Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра

В данном рецепте мы будем использовать горячий способ соления. И, для того, чтобы банки с помидорами можно было хранить в условиях квартиры, мы будем стерилизовать заготовки. Но, на самом деле, пусть вас это не пугает, так как делается все очень просто и быстро.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите очищенные зубчики чеснока, а так же несколько веточек укропа и петрушки. Далее положите туда перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

2. Теперь заполните банку помидорами до самого верха, стараясь их укладывать достаточно плотно друг к другу. После этого влейте туда чистую холодную воду до края горлышка. Это нужно только для того, чтобы замерить количество воды для маринада.

3. Затем вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. После того, как закипело, снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте этим маринадом банку с помидорами.

4. Нам осталось только простерилизовать. На дно кастрюли выложите тканевую салфетку или тряпочку. Затем поставьте туда банку с томатами и прикройте ее крышкой. Кастрюлю наполните водой так, чтобы она покрыла банку не менее, чем на половину. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте кипятить еще 10 минут.

После стерилизации аккуратно вытащите банку из кастрюли и закатайте крышкой. Переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в дальнейшем можно при комнатной температуре.

Особенности внесения удобрений для помидор во время цветения и плодоношения

Перед тем как подкормить томаты в период цветения, кусты рекомендовано правильно подготовить. В противном случае питательные компоненты не дадут нужного эффекта.

Полить томаты

Перед тем как вносить подкормки, грядки с томатами необходимо тщательно увлажнить. Это защитит корни от ожогов и увеличит скорость проникновения питательных веществ.

Грядки вспушить

Чтобы удобрения быстро проникло к корням, грядки перед подкормкой необходимо вспушить. Однако рыхление необходимо проводить очень осторожно, чтобы не повредить корни и соцветия на взрослых помидорах.

Правильно использовать раствор

Удобрение рекомендовано использовать сразу после приготовления. Разбавленные растворы могут терять свою эффективность. Поэтому готовый материал не хранится.

Соленые помидоры на зиму с горчицей — пальчики оближешь

Очень рекомендую приготовить помидоры по этому способу. От такой закуски будет просто невозможно оторваться. Солить томаты мы будем холодным способом. А потом просто наберитесь терпения, чтобы дождаться «созревания» этой заготовки.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Приготовление:

1. Очистите чеснок и положите в чашу блендера. Туда же отправьте порезанный на куски болгарский перец. Их нужно измельчить до состояния кашицы.

2. На дно банки положите веточки укропа и порезанный на кусочки корень хрена (очищенный).

3. Затем наполните на 1/3 банки помидорами и залейте 1/3 смесью из чеснока и перца. Снова добавьте столько же томатов и добавьте часть смеси. Потом доложите томаты уже до верха и добавьте остатки измельченных овощей. Накройте все это листом хрена.

Что нужно томатам во время цветения?

Томаты следует регулярно подкормить. В противном случае урожай будет небольшим. Особое внимание следует уделять во время появления бутонов.

Чтобы в течение всего лета собирать урожай следует знать, чем подкормить овощи, а также возможные ошибки во время внесения удобрений.

Во время цветения помидоры могут ощущать дефицит полезных веществ. В период формирования бутонов томаты нуждаются в особом уходе. Помидоры нужно регулярно поливать, однако избегать попадания влаги на соцветия. Также важно своевременно рыхлить грунт и вносить питательные вещества.

Видео-рецепт соленых помидоров на зиму в банках как бочковые

А вот еще один рецепт квашенных помидоров с применение горчицы. Но он отличается от предыдущего и составом ингредиентов, и способом приготовления. Подробности узнаете, посмотрев видео-ролик, где автор все доходчиво объясняет.

Ингредиенты:

На сегодня у меня все. Надеюсь я смогла удовлетворить ваши запросы и вы нашли для себя подходящий вариант засолки помидоров на зиму. Хотя, все они по своему очень хороши и томаты получаются на вкус бесподобными.

Источник

Чем заменять сахар?

Заменителей сахара на самом деле достаточно, чтобы не делать жизнь диабетика сплошной мукой с ограничениями. Наиболее распространенные сахарозаменители — сорбит, ксилит, есть также загуститель для диабетического варенья «Сладис». Все они позволяют сделать вкусные и сладкие заготовки. С ними можно готовить джемы, варенье, компоты.

Особо стоит отметить натуральный заменитель стевию. Ее еще называют медовой травой, при этом она не только сладкая и заменяет запрещенный сахар, но еще и полезная.

Использовать в варенье ее рекомендуется даже здоровым людям и тем, кто желает похудеть, ведь стевия совсем не имеет калорийности, хоть и слаще сахара в 300 раз. Единственное, что нужно помнить при использовании стевии, — у нее нет свойства карамелизоваться. Иными словами, она не дает густоты варенью, оно будет более жидким, чем обычное.

Рецепты консервирования без сахара

Теперь несколько рецептов приготовления вкусных и безвредных для больных диабетом заготовок с заменителями и без них. Все рецепты предполагают качественную обработку тары — стерилизацию крышек и банок.

Соленые огурцы и помидоры со стевией

В одной банке можно одновременно засолить помидоры и огурцы, это и вкусно, и удобно. Важно и то, что в этой заготовке нет уксусной кислоты.

Для консервации можно использовать экстракт стевии, но удобнее пользоваться готовыми аптечными таблетками с этим растением.

Клубничный компот

Компот из клубники готовится на стевии. Вот что потребуется на литровую банку:

По тому же принципу можно готовить компоты с другими ягодами и фруктами. Например, с абрикосами (настоя стевии берется 30 г), с грушами и черешней (15 г), с яблоками и сливами (20 г).

Десерт «Фрукты в собственном соку»

Очень полезный витаминный продукт, который готовится старым народным методом стерилизации в банке с добавлением ягод. Единственным минусом такой закрутки является то, что ягоды, стерилизуясь, теряют первоначальный вид и цвет.

Суть приготовления такова:

Джем из черной смородины и яблок

Заготовка совсем без сахара, а тем, кому он не противопоказан, можно после добавить его в уже готовый джем.

Готовится все просто:

Народный рецепт с калиной

Самый простой народный способ заготовки на зиму калины без сахара — это метод стерилизации. Делается это так:

Варенье без добавления сахара и подсластителей

Любое варенье можно сварить без сахара. Просто в роли загустителя тут будет выступать не карамелизация сахара, а простое выпаривание жидкости, то есть сгущение сока. А вот как это происходит на практике:

Варенье из вишни

При приготовлении этого варенья используется любой заменитель, в данном случае приведен расход подсластителя стевиазида. Потребуется:

Абрикосовое варенье с яблоками и грушами без сахара

Чтобы заготовка получилась вкусной и сладкой, берите очень сладкие, спелые плоды. Количество произвольное. Надо измельчить на кухонном комбайне и очень медленно варить массу до готовности, мешая постоянно, чтобы не пригорала. Всего держать на огне нужно не более 5 минут, а затем разложить по баночкам и закатать.

Клубничное варенье без сахара с медом

Ответы на частые вопросы

Можно ли использовать сухие удобрения?

Удобрения в гранулах, например, аммофоска, также могут использоваться для помидоров. Однако для этого необходимо гранулы тщательно мешать с грунтом и обильно полить водой. Для одного взрослого растения используется не более 5 грамм вещества.

Когда можно вносить куриный помет?

Использовать куриный помет можно в период бутонизации. Однако необходимо быть предельно осторожными с данным видом подкормки. В курином помете содержится очень много азота, и слишком насыщенный раствор приведет к тому, что листья станут желтыми.

Для томатов используется 200 грамм вещества, растворенного в 10 литрах воды. Перед использованием помет должен бродить не менее 2 суток.

Как часто поливать помидоры?

Томаты нуждаются в частых поливах. Поливать кусты необходимо каждые 3 дня. В летний период полив увеличивается до 1 раза в 2 дня. Однако ежедневно поливать культуру не нужно, это может привести к появлению фитофторы и загниванию корневой системы. В период созревания плодов полив снижается до 1 раза в 5 дней.

Засолка томатов холодным способом без уксуса. Как засолить и чем полезны соленые помидоры в банках

Помидоры солят, наверное, с тех самых времен, когда люди поняли, что они съедобные. Рецептов солений множество. И все же есть среди них такие, что покоряют раз и навсегда. Секрет этой заготовки прост – она готовится быстро и просто. Уксус здесь не понадобится, что делает блюдо подходящим даже для тех, кому маринады и соленья есть не рекомендуется.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса — это просто и полезно. Такая засолка значительно облегчает работу и ускоряет ее. И при этом помидорки по вкусу очень напоминают те самые бабушкины, которые солились в кадушке. Ядреные, с легким привкусом горчицы, ароматные — от такой закуски никто не сможет устоять! И по консистенции они остаются плотными, как соленья из дубовой бочки. А так как овощи крепкие, то на блюде они выглядят очень аппетитно и красиво.

Для приготовления 3 литровой банки понадобится:

— 2-3 кг помидор небольшого размера,
— 60 г соли,
— 2 ст.л. сахара,
— по 7-10 горошин черного и душистого перца,
— 4 штуки листьев лавра,
— 3-4 зубца чеснока,
— пару веточек петрушки,
— 0,5 ч.л. семян горчицы,
— 1 корень хрена.
Можно, заменить семена горчицы на горчичный порошок. Но с порошком вкус получается более ядреным и ярким. Если захочется поэкспериментировать, то можно добавлять и иные специи.

Рецепт с фото пошагово:

Помидоры хорошо моем и подсушиваем салфеткой.
Готовим банку – моем ее и стерилизуем. Можно поддержать ее над паром для ускорения процесса.

Помидоры надкалываем несколько раз вилкой (в месте плодоножки). Делается это для того, чтобы в ходе холодной засолки они лучше пропитались рассолом и просолились.

Начинаем укладывать помидоры, стараясь, чтобы они плотно заполняли банку. Добавляем семена горчицы.

Берем литр кипяченной воды и разводим в ней соль, сахар. Вода должна быть комнатной температуры. Чтобы соль хорошо растворилась, тщательно размешиваем воду.
Заливаем помидоры приготовленным рассолом.
Оставляем банку на 1-2 недели настаиваться. Стоять она должна при комнатной температуре без крышки – это важно для получения нужного вкуса.
Чтобы избежать попадания пыли и мошек в банку, ее можно накрыть марлей.

Бояться, что помидоры скиснут не надо.
Спустя пару недель на банку надеваем полиэтиленовую крышку и убираем в холодильник. Там овощи будут дозревать еще 2-4 недели.
Через месяц можно пробовать наши помидорки. Вкусно, не правда ли? Советуем также воспользоваться рецептом приготовления

Не всем нравятся рецепты консервированных помидор с уксусом, многие любят соленые помидоры без уксуса, как бочковые. Предлагаю простой вкуснющий рецепт таких помидорчиков. Понадобится капроновая крышка, на которой написано, что кипятить 15 секунд. Пробуйте! Минимум затрат времени, максимум удовольствия!

Рецепт Соленые помидоры на зиму без уксуса: (на одну 3-х литровую банку)

1,5 кг помидор (лучше сливки)

2 лавровых листа

3 горошины душистого перца

10 горошин черного перца

Зонтики укропа

Сельдерей

0,5 головки чеснока

Приготовление:

Напомню, что готовить такие соленые помидоры на зиму намного проще и быстрее, чем маринованные.

1.Готовим все специи, травы: моем, сушим, режем на части, чеснок очищаем. Моем помидоры.

2.Банку простерилизовать, уложить на дно часть приправ.

3.В стакане кипятка растворить 60 г соли, не меньше, и сразу вылить в банку поверх приправ.

4.Укладываем аккуратно помидоры в банку до верху вместе с зеленью, приправами.

5.Залить банку по самое горлышко холодной водой, закрыть капроновой крышкой, которую необходимо прокипятить 15 секунд. Банку покрутить, чтобы равномерно смешалась соленая вода с холодной, оставить на три дня, потому убрать в холодильник на 2 недели, после чего соленые помидоры готовы к употреблению. Для дальнейшего хранения можно помидоры убрать в погреб.

Соленые помидоры на зиму без уксуса готовы!

Приятного всем аппетита!

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

Ингредиенты:

помидоры – 10 шт.;
сахар – 1ст. л.;
вода – 1 л;
чеснок – 8 зубчиков;
соль – 2 ст. л.;
укроп – 1 пучок.

Приготовление

Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

Ингредиенты:

помидоры – 10 кг;
листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт.;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист – 5-7 шт.;
перец горошком – 10-15 шт.;
хрен (корень и листья) – 1 шт.;
укроп – 2 пучка;
соль – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
вода – до 10 л.

Приготовление

На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Ингредиенты:

томаты – 10 кг;
укроп, петрушка – по 200 г;
мята – 30 г;
горький перец – 30 г;
чеснок – 100 г;
листья смородины – до 30 шт.;
листья вишни – до 30 шт.;
листья винограда – 20 шт.;
вода – 10 л;
соль – 800 г.

Приготовление

Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
Залить в бочку рассол из воды и соли.
Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
набор листьев вишни, сельдерея и смородины — по 2 шт.;
соль — 70 г;
вода — 1,5-2 л.

Приготовление

На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Ингредиенты:

помидоры — по вместительности;
чеснок — 1 головка;
зонтики укропа — 2 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
аспирин — 3 таблетки;
вода — 2,5 л;
сахар — 200 г;
соль — 100 г.

Приготовление

В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 10 кг;
укроп — 200 г;
пучок укропа — 1 шт.;
красный острый перец — 1шт.;
листья черной смородины — 10 шт.;
соль – на1 л воды 70 г.

Приготовление

На дно банки выложить специи, листья и зелень.
Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

Ингредиенты:

помидоры – по вместительности;
сахар – 2 ст. л.;
вода – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец – 10 горошин;
соль – 1 ст. л.;
горчица (порошок) – 10 г.

Приготовление

Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
Рассол влить в банки и закрыть.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

томаты – 2 кг;
уксус 9% – 1 ч. л.;
соль – 2-3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
укроп – 2 зонтика;
зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.

Приготовление

В томатах сделать небольшой прокол.
На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.

Ингредиенты:

помидоры – по вместимости;
вода – 800 мл;
соль – 2 ст. л.
специи, зелень;
чеснок – 2 головки;
болгарский перец – 2 шт.;
горький перец – 0,5 шт.;
укроп – 1 пучок.

Приготовление

Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.

На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:

2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
8 шт. душистого перца,
3 шт. лаврового листа,
3 зубчика чеснока,
несколько листиков петрушки,
1/2 ч.л. семян горчицы,
1/2 корня хрена,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

Нам понадобится:

2 кг помидор,
4 зубца чеснока,
1 ч. л. семян укропа,
6 шт. листиков смородины,
6 шт. перца горошком,
1.5 ст. л. крупной соли,
2 ст. л. сахара,
0,5 ч.л. лимонной кислоты,
воды около 1 литра.

Приготовление:

Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле .

Хорошего дня и приятного аппетита))

Рецепт и фото вкусной закуски – заготовки к новогоднему столу прислала нам Екатерина, это соленые помидоры с базиликом и лимонной кислотой (рецепт можно использовать для консервирования и засолки на зиму).

Душистые соленые помидоры без уксуса

Сейчас еще можно на рынке купить недорогие поздние помидоры и приготовить к новогоднему или рождественскому столу ароматную закуску. Маринованные помидоры с лимонной кислотой по этому рецепту будут готовы через полтора месяца. Как раз к праздникам! 😉

Рецепт засолки помидоров без уксуса рассчитан на 3-х литровую банку

2,5- 3 кг некрупных (лучше «дамские пальчики» или в виде лампочки)
4 зубчика чеснока
2 ветки укропа с зонтиками и семенами
5-6 листов смородины
9-10 листов вишни
1 лист хрена
8-10 горошин черного перца
3-5 бутонов гвоздики
2,5 столовые ложки сахара
1,5 столовые ложки соли
Лимонная кислота на кончике ножа

Можно добавлять в этот рецепт соленых помидоров с лимонной кислотой разную зелень: базилик, тархун, кинзу, мяту и др. по вкусу, но не надо все травы смешивать в одной банке, хотя …. Может быть что то с чем то и можно смешать, но я делала только с базиликом, поскольку люблю сочетание вкусов помидора и базилика.

Как засолить помидоры без уксуса

Подготовить банки и крышки. Банки и крышки я мою содой и потом стерилизую их в кипящей воде.
Помыть помидоры (бланшировать не надо), зелень, почистить чеснок.
В подготовленную теплую банку уложить слоями зелень, пряности, чеснок и помидоры. Зелень, чеснок и пряности должны быть первым, средним и последним слоем в банке.
Залить банку кипятком до самого верха, так чтобы вода даже немного перелилась. Оставить все на 15-20 минут.
Затем с помощью ситечка или ложки для снятия пенки сливаем воду из банки в кастрюлю.
Добавляем в воду соль, сахар и доводим рассол до кипения.
Сверху в банку с помидорами кладем на кончике ножа лимонную кислоту.
Выливаем горячий рассол обратно в банку. Закрываем крышкой или закатываем и переворачиваем банку «верх дном».

Помидоры под пластмассовые крышки холодным без уксуса. Основные рецепты холодного засола помидоров

Томаты — это давно прижившаяся культура практически для всех континентов. Из этого полезного овоща готовится много блюд, его добавляют в борщ, пиццу, плов, салаты и заправки. Помидоры нередко фаршируют и запекают, но центральное место томатов все-таки отводится засолке. В таком виде помидоры можно употреблять даже тем, кто придерживается правильного питания.

Один из самых диетических рецептов помидоров – это холодная засолка. В 100 г включены всего 13,7 калорий. При этом в таких помидорах сохраняется максимальное количество микроэлементов. Йод, рубидий, кобальт и еще целый список полезных веществ, среди которых присутствуют такие необходимые для организма пищевые волокна.

в банках под капроновую крышку

Экстра-способ, который полюбится самым неприхотливым хозяйкам. С ним не нужно готовить закаточные крышки, ключи, обжигать руки сквозь соскакивающее полотенце. Просто закройте крышкой холодные томаты и уберите их в прохладное место, дабы не испортить вкусный рецепт.

Нам потребуется:

Приготовление:

Перед холодным посолом соберите пригодное количество тары и тщательно ее перемойте. Только чистая тара способна сохранить соления на долгий срок. Согласно приведенной выше рецептуре нам понадобится 4-5 полуторалитровых банок. Вымойте их с «Пемолюксом» и подержите над паром 3-4 минуты;

Теперь подготовьте овощи, зелень и приправы. Все тщательно вымойте и проведите визуальный отбор. На помидорах, листьях хрена и остальных добавках не должно быть пятен, вмятин, трещин и прочих повреждений. В противном случае, заготовка окислится и пропадет;

Перед посадкой в банку помидоры нужно проколоть. Это делается для того, чтобы помидор просолился в рассоле. Надрежьте краем ножа каждый томат в районе плодоножки. Первый слой в банке будут листья хрена. Сразу распределите их между всеми банками. Сверху зелени в один ряд укладывайте помидоры. Прижимайте их поплотнее, но так, чтобы они не подавили друг друга. Между слоями выкладывайте фруктовые листы и укроп. Чередуйте слои, завершающий ряд укройте листьями хрена и присыпьте чесноком;

Перед тем, как залить банку, оставьте свободные 4-5 см до горлышка. Добавьте соль, специи, сверху залейте все холодной проточной водой и закройте банки капроновыми крышками.

с горчицей

Горчица служит своеобразным консервантом в помидорном рассоле. Кроме того, в некоторых рецептах она придает изысканный перечный вкус, который со временем только становится ярче и насыщеннее.

Нам потребуется:

Приготовление:

В уже подготовленные банки на дно раскладывается равное количество специй: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Далее укладываются чистые подготовленные томаты (с проколами). Выкладывать их лучше носиком вниз. Чередуем со специями до края банки. Оставляем 3-4 см свободного места вверху и заливаем рассолом.

Уложенные помидоры заливаются приготовленным рассолом: в воде холодной, теплой или даже кипяченой смешиваем соль, сахар, по желанию можно добавить специи. Разливаем его в банки с помидорами таким образом, чтобы покрыть томаты, но оставить дополнительное место (примерно 3 см).

Именно расстояние 3-4 см нам нужны для добавления горчицы. Разрежьте марлю на небольшие отрезки. Вложите ее в горловину банки. Одна часть должна остаться в банке, другая часть, должна свисать, как хвостик. Во вложенную часть марли засыпаем семена горчицы или горчичный порошок. Вторую часть марли накрываем сверху. Края марли трамбуются в банку и закрываются сверху крышкой. Так нужно укомплектовать каждую банку с томатами.
Своеобразная горчичная пробка защитит томаты от преждевременной плесени и добавит некую изюминку рассолу уже через 3 недели после настоя. Банки необходимо хранить в холодном погребе или холодильной камере.

зеленых помидор в банках

Зеленые томаты совсем не такие, как красные. Они считаются недозрелыми, но, несмотря на это, искусство маринования делает их съедобными и очень вкусными. Мариновать их можно разными способами, самым простым и неприхотливым способом является холодная заливка.

Нам потребуется:

Приготовление:

Зеленые томаты должны быть отборного качества: примерно одного размера, без трещин и гнили. Обработайте их в воде, удалите листья и на задней части каждого помидорчика сделайте прокол. Далее в стерилизованные банки раскладываются листы хрена, сюда же можно добавить и листья фруктовых деревьев или веточки.

Поверх листьев укладываем помидоры, пересыпаем их специями: сахаром, нарезанными дольками чеснока, укропом. По вкусу допускается добавление лаврового листа. До края оставляем 4 см, можно немного меньше. Заливаем томаты рассолом. На 2 л рассола разведите соль, можно добавить пару лавровых листов. Соль для рассола зеленых помидор должна быть крупного помола. Экстра – не подойдет, лучше, если это будет морская соль. Перемешайте смесь и залейте ею томаты, остатки соли не вливать!

Верхушку солений присыпаем прямо поверх рассола горчицей в равных порциях, примерно по 1 столовой ложке. Теперь осталось закрыть банку стерильной металлической крышкой и убрать ее в холодное место. Открывать можно не ранее, чем через 1.5 месяца.

засолка красных помидор в банках

Для засола томатов из красных сортов помидоров лучше выбирать миниатюрные виды, например, сливки. Они легко вмещаются в банки и имеют упругую мякоть. Взамен сливок в банки можно добавлять сорт черри, вишенку, грушку, дубок.

Нам потребуется:

Приготовление:

На указанное количество продуктов необходимо приготовить 1,5 л рассола. Все зависит от сортового размера помидорин. В 1,5 л теплой воды разведите соль, порошок горчицы и сахар. Дайте смеси разойтись и займитесь подготовкой банок и помидоров. Банки должны быть стерильно чистыми. Помидоры нужно отобрать и вымыть.

Измельчите огонек и чеснок. Поделите укроп. Разломайте лавровый лист в крошку. Выложите на дно банки смесь из лавровой крошки, перца, чеснока и укропа. Поверх разложите помидоры, чередуйте слои до верха тары. До верхушки горловины банки должно оставаться примерно 3 см. Вложите под крышку веточки чистой петрушки, залейте рассол и закройте крышкой.

Засолка помидор холодным способом в бочке

Этот рецепт считается самым быстрым из того, что можно придумать для засола в бочке. Помидоры получаются малосольные уже через 7 дней.

Нам понадобится:

Приготовление:

Перед засолом бочку нужно тщательно осмотреть. Вымыть пыль и имеющиеся загрязнения. Далее томаты и добавочные приправы условно делятся на три части. Бочка заполняется тремя слоями помидоров с чередующимися приправами. Первый слой укропа, листьев смородины и вишни. Далее выкладываются измельченные зубцы чеснока и ягоды смородины. После этого засыпаются помидоры.

Когда бочка будет заполнена помидорками, в нее заливают рассол. В кипятке растворяют 900 г соли. Соляную жижу процеживают через стерильную марлю, а после уже холодный раствор выливается в бочку с помидорами. Сверху накрывается марля и укладывается гнет. Для гнета лучше брать стеклянную, эмалированную, деревянную посуду. Но ни в коем случае не металлическую. От металла в рассоле будут идти окисляющие реакции.
Сразу после посола бочка ставится в темное прохладное место. В течение 7 дней погреб с томатами проверяется. Если на марле образуется плесень, ткань промывается и снова закладывается в бочку. Через неделю квашеное блюдо будет готово.

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

В нашем рецепте нет такого консерванта как уксус, но, несмотря на это, данный посол легко достоит до зимы. Зеленые помидоры под новый год будут настоящим экзотическим блюдом, а пока они все еще ожидают своего сбора, советуем рассмотреть рецепт ниже.

Нам понадобится:

Приготовление:

Секрет этого рецепта в том, что собранные томаты должны быть недозрелыми, зелеными. В результате брожения они достигнут своего апогея готовности и будут съедобными. При этом их цвет по-прежнему останется зеленым. Итак, сперва пластиковое ведро хорошо вымывается с содой и порошковой горчицей. Все ингредиенты для посола тоже промываются.

На дно пластика выкладывается первый слой: половину специй и первая часть зеленых томатов. В середину засыпается второй слой специй, завершает кладку оставшаяся часть помидоров с перцем, чесноком и листовыми специями. Сверху бочка заливается рассолом из 6 кг соли, перца и воды.

Рассол готовится так: в кипятке размешивается соль, к ним засыпается перец. Полученный настой остывает, процеживается и отправляется в ведро для заливки. Заправленное ведро накрывается гнетом и настаивается в темном теплом месте 7 дней, по истечению недели помидоры можно пробовать. Этот рецепт засолки может достоять до зимы. Для этого вёдра нужно выдерживать в прохладном помещение при температуре не выше +4 Cº.

Быстрая засолка помидоров холодным способом

Свежие помидоры летом бывают иногда не так актуальны, как малосольные. Летом хочется соленых помидоров, а зимой, наоборот, свежих. Получить полноценно просоленные помидоры можно уже через полчаса после приготовления. Запаситесь только целлофановыми пакетами, хорошим пучком зелени и, естественно, отборными помидорами. Рецепт хорош тем, что для него не требуется большого количества продуктов, а этой порции хватит для дневного рациона, излишки помидоров не придется выкидывать.

Нам понадобится:

Приготовление:

Проверьте целостность пакетов, надуйте их и посмотрите, нет ли в них дырок. Для удачного посола лучше сделать двойной пакет — вставить один в другой и складывать туда ингредиенты по рецепту. Промойте помидоры и сделайте у носика насечки. Теперь погрузите 1 кг помидоров в кипяток. Достаточно 1-2 минуты и можно вынимать. Очистите шкурку, при прямом контакте с мякотью рассол быстрее просаливает томаты.

Измельчите чеснок с зеленью, всыпьте смесь в пакет и выложите туда же очищенные помидоры. В крутой кипяток (1 л) добавьте указанную норму соли. Перемешивайте жидкость до однородности, обязательно остудите ее и залейте ею пакет с помидорами. Горячий рассол оплавит пакеты. Поместите целлофан с томатами в кастрюлю, наполненную холодной водой, кастрюлю поставьте в холодильник или холодный погреб. Через полчаса можно приступать к первой пробе, но в идеале, если помидоры проквасятся 24 часа. Такой порции помидоров хватит семье из 4-5 человек для обеда и ужина. Наслаждайтесь пикантным вкусом молодых помидоров!

Помидоры засолка холодным способом без уксуса

Данный рецепт помидоров готовится без уксуса и первую неделю выдерживается под открытой крышкой. Рецепт предусмотрен для приготовления томатов в трехлитровой банке, поэтому соблюдайте эту рецептуру для каждой заготовки отдельно.

Нам понадобится:

Приготовление:

Простерилизуйте тару, подготовьте помидоры. Сделайте надрез на каждом томате, внутрь вставьте небольшую дольку чеснока для эффективности просолки. На дно банки выложите перец, целые листы лавра, оставшийся измельченный чеснок, горчичные семена. В этом рецепте семена горчицы можно заменить на перетертый порошок. Тогда нужно брать четверть чайной ложки готового порошка, т.к.специя такого вида считается более ядреной.

Поверх приправ выкладывайте чесночные помидоры, а сверху залейте их классическим рассолом (1 л теплой воды + 1 ст.л. сахара+1 ст.л. соли). Банку нельзя накрывать крышкой, рассол будет окисляться под действием воздушной среды в течение 1 недели. Для более насыщенного вкуса помидоры можно оставить под открытым воздухом еще на 1 неделю, затем накрыть крышкой и убрать в прохладное место. В качестве помидорной заслонки допускается использовать ситцевые или хлопковые отрезки ткани или марлю.

Помидоры засолка холодным способом с уксусом

Зимний стол трудно представить с домашними свежими помидорами, это практически невозможно. Но соления решают этот недостаток. Предлагаем рецепт помидоров с уксусом. Лучшим сортом для этого рецепта будут помидорки черри. Они маленькие и эффектные, по совместительству будут еще и украшением стола.

Нам понадобится:

Приготовление:

Приготовьте рассол в кипящей воде (кипятить 5 минут, потом выключить) из указанных выше ингредиентов и дайте смеси остыть. Тем временем займитесь подготовкой тары и овощей. Удалите плодоножки с перца и помидоров, вымойте их, банки простерилизуйте.

На дно банки выложите половину порции: нарезанный мелко чеснок, зелень, перец горошком и болгарский порезанный, лаврушку. Сверху выложите в банку помидоры. Верхушку помидоров снова засыпьте второй частью приправ. Сверху залейте овощи уксусным уже холодным рассолом, закройте винтовыми металлическими крышками и отправьте в холодное место. Через 2 недели маринованные помидоры будут готовы к употреблению.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Один из самых простых и надежных рецептов солений на зиму – помидоры, залитые холодным рассолом в банке под капроновую крышку. По вкусу они получаются как бочковые – такие же ядреные, с пузырьками, с характерной кислинкой. Но, в отличие от бочковых, помидоры в банке не перекисают, они быстро съедаются и не занимают место ни в подвале, ни в холодильнике.
Для солений лучше отбирать крепкие томаты небольшого размера, желательно одинакового сорта и величины. Из пряностей понадобится укроп с зонтиками, хорошо если будет и свежий, и сушеный. Кроме этого возьмем сельдерей, чеснок, петрушку и по желанию листья или кусочек корня хрена. Если есть листья черной смородины или вишни – отлично, рассол будет еще ароматнее, а помидоры вкуснее.
Просаливаются долго, не меньше месяца если стоят в холоде. Если оставить в тепле, будут готовы недели за две, но чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.

Ингредиенты:

— спелые крепкие томаты небольшого размера – 1,5 кг.;
— сельдерей (листья) – 3-4 веточки;
— укроп сухой – 1-2 стебля;
— укроп свежий с зонтиками – 2 шт.;
— чеснок – 1 головка;
— петрушка – 5-6 побегов с листьями;
— соль – по 60 гр. на литр воды;
— вода холодная фильтрованная – сколько войдет.

Пошаговый рецепт с фото:

По возможности отбираем не очень крупные помидоры с тонкой кожицей – они быстрее просолятся. Если сроки не важны, берем какие есть. Удаляем остатки плодоножки, тщательно промываем каждую помидорку под проточной водой.

Осматриваем зелень, выбрасываем пожелтевшие побеги. Промываем петрушку и сельдерей, споласкиваем свежий и сушеный укроп. Чистим и режем пластинами чеснок.

На дно банки кладем часть зелени, немного сушеного укропа и чеснок. Можно кинуть колечко острого перца, зелень или корень хрена.

Заполняем помидорами, укладывая плотно. После каждого слоя встряхиваем банку. Заполнив на половину или треть, кладем слой зелени.

Чередуя зелень и помидоры, заполняем плотно банку до самого верха, учитывая, что со временем томаты потеряют объем и осядут. Сверху кладем немного сельдерея, укропа и чеснок.

Готовим рассол-заливку. В холодную фильтрованную воду добавляем поваренную соль из расчета 60 грамм соли на литр воды. То есть если налили два литра, то соли понадобится 120 грамм, на три 180 и так далее. Размешиваем, процеживаем рассол.

Заливаем помидоры холодным рассолом до краев. Закупориваем капроновой крышкой, выносим в прохладное место.

Готовы будут через месяц-полтора, но пробовать можно и раньше. Если хотите чтобы просолились быстрее, оставьте на неделю в тепле, а затем перенесите в подвал или поставьте в холодильник еще на одну неделю. Приятного аппетита!

Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий. Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.

Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму

Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся. Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила. Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.

На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:

Помидорчики – 2 кг;
Укроп свежий – 4 гр.;
Перец душистый – 1 гр.;
Лист лавровый – 1 шт.;
Корица – 1 гр.

Для соленого рассола на 1 л:

Вода – 1 л;
Соль – 60 гр.

Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.

Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.

Приступим к солению:

Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.

Совет: для предотвращения плесени, после истечения 20 дней, в банку наливаем 10 мл холодного прокипяченного подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.

Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет. Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал. И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.

Ингредиенты на 5 л ведро:

Помидорчики – 3 кг;
Укроп свежий – 50 гр.;
Листья сельдерея – 5 гр.;
Листья петрушки – 5 гр.;
Листья смородины – 25 гр.;
Вода – 3,5 л;
Соль – 300 гр.

Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.

Как приготовить:

Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом

В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда. Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

На 3 литровую банку необходимо:

Помидорчики – 2 кг;
Чеснок дольками – 6 гр.;
Листья сельдерея – 4 гр.;
Корень хрена – 8 гр.;
Перец красный горький – 2 гр.

Для рассола на 1 л:

Вода – 1 л;
Соль – 60 гр.

Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.

Приступим к солению:

Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.

Совет: заливку не доливаем края горлышка на 2 см, чтоб при брожении она не выливалась на пол.

Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.

Рецепт соления с горчицей

Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

Помидоры – 2 кг;
Укроп сушеный – 4 гр.;
Трава розмарина – 6 гр.;
Трава базилика – 6 гр.;
Горчица – 15 гр.;
Вода – 1 л;
Соль – 85 гр.

Как сделать:

Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.

Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле

Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.

Требующиеся ингредиенты:

Помидоры – 1,5 кг;
Чеснок – 4 зубч.;
Зелень сельдерея – 2 шт.;
Зелень укропа – пучок;
Вода – 1 л;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 40 гр.

Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.

Приготовление блюда:

Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.

Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.

Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут

Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.

Нам потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Листья хрена – 1 шт.;
Зелень укропа – 5 веточек;
Черный перец – 6 гор.;
Чеснок – 2 зубка;
Соль – 20 гр.;
Сахар – 50 гр.

Приготовление блюда:

Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.

Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.

Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки помидор:

помидоры
корень петрушки
корень хрена
морковь
чеснок
черный перец горошком
острый перец в стручках

Рассол:

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :

5-6 зубков чеснока,
5 горошин черного перца
50 грамм корня петрушки
50 грамм моркови
3-4 кусочка корня хрена
2-3 веточки петрушки
1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Консервация помидор без сахара

Помидоры, консервированные без сахара

На литровую баночку нам понадобится:

Как солить помидоры на зиму в банках?

Заготовить овощи впрок можно несколькими методами, но самый распространенный – это засолка. Из-за большой концентрации соли и молочной кислоты овощи долго хранятся. А так как соль убивает большинство гнилостных бактерий то засолка – это отличный способ сохранить вкусные овощи и полакомится ими зимой.

Солить в банках можно следующие овощи: огурцы, помидоры, патиссоны, кабачки, капусту, баклажаны, морковь, горошек и многое другое. Если говорить о технологии соления, то у разных овощей она различна. Хотя, засолка огурцов схожа с засолкой помидор. Но, некоторые отличия все-таки есть.

Ниже мы расскажем некоторые тонкости, как солить красные помидоры на зиму:

Существует огромное количество рецептов, как солить помидоры на зиму в литровых банках. Например, со сладким перцем, в собственном соку, классические и пр. Закатанные банки с помидорами хранятся длительное время при температуре до 2С.

Процесс приготовления томатов без сахара

Источник

Как посолить помидоры холодным способом без уксуса

Есть множество разнообразных рецептов, которые помогут узнать, как солить помидоры без уксуса. Можно использовать всевозможные специи, приправы, пряности, душистые травы.

Традиционная засолка

Соление помидоров на зиму — традиция, уходящая корнями в глубокую древность. В старину это был единственный способ приготовления зимних заготовок. Маринование и консервирование появились сравнительно недавно.

Как засолить томаты традиционным способом:

Из этого количества овощей можно приготовить 1 банку солёных помидоров.

Дополнительная информация! Каменная соль (галит) — это соль грубого помола, добытая из подземных залежей. Она представляет собой крупные куски грязно-серого, иногда бурого или красноватого цвета. Широко применяется в кулинарии, легко растворяется в жидкостях.

Помидоры «как бочковые»

В глубокой древности помидоры солили в бочках. Этот способ и сейчас очень популярен. Получаются вкусные и ароматные соления. Этим же методом можно засолить томаты в таре меньших размеров, например, в ведре.

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку овощей):

Совет! Можно вырезать у помидоров маленькое углубление в том месте, которое крепится к плодоножке, и вставить туда кусочек чеснока.

С горчицей

Можно приготовить ароматные соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, но с горчицей.

Для справки! Можно добавить в рецепт листья смородины и вишни, а также укроп, тимьян, базилик, петрушку, различные специи.

Источник

Домашние заготовки без сахара: 7 лучших рецептов

Добавление статьи в новую подборку

Варенья, маринады, джемы, компоты, вина – у любой хозяйки найдется десяток проверенных рецептов вкусной консервации из фруктов и овощей на зиму. Единственный минус – большинство из них не сильно полезны для фигуры и организма в целом, в том числе порой из-за повышенного содержания сахара.

С одной стороны, сахар относится к углеводам, а они необходимы человеческому организму для полноценного существования. Однако, являясь углеводом простым (состоит из малого числа молекул, быстро всасывается, дает большой заряд энергии), при регулярном потреблении в большом количестве он способен принести нам больше вреда.

Так, избыток поступления сахара с пищей способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации глюкозы в крови и нарушению секреции инсулина, вносит дезорганизацию в функции клеток – а это прямой путь к увеличению массы тела и повышение риска возникновения множества заболеваний.

Поэтому сегодня сосредоточимся на рецептах более полезных заготовок на зиму – ведь содержание сахара даже в популярных сладостях, не говоря уж о соленьях и маринадах, можно свести практически к минимуму, только об этом мало кто задумывается. Итак, записывайте проверенные рецепты.

Компот из клубники без сахара

Вам понадобится: спелая, плотная, неповрежденная клубника.

Приготовление. Клубнику переберите, очистите от чашелистиков, промойте в проточной воде, обсушите на полотенце.

Уложите ягоды в чистые банки, ошпаренные кипятком. Залейте кипящей водой, накройте предварительно прокипяченными железными или завинчивающимися крышками для консервации.

Поставьте банки в кастрюлю, на дно которой положите деревянную дощечку или сложенную вдвое плотную ткань, и стерилизуйте не менее 10 минут в умеренно кипящей воде, доходящей до «плечиков» банок.

Выньте банки и закатайте, не снимая крышек.

Остудите, окуная в теплую воду, постепенно подливая туда прохладной воды, пока банки не остынут.

Переверните банки вверх дном, проверив на протекание. Храните в темном прохладном месте.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Яблочное пюре на зиму без сахара

Вам понадобятся: 3 кг спелых яблок, 1,5 л воды.

Приготовление. Яблоки вымойте, очистите от семечек и кожуры, нарежьте дольками.

Отправьте нарезанные фрукты в кастрюлю с водой и проварите до размягчения (как вариант, их можно запечь в духовке).

Чуть остудите и разомните толкачиком либо протрите через сито (дуршлаг) и проварите еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Разложите пюре по чистым сухим банкам и стерилизуйте вышеописанным способом 20-30 минут.

Снимите с огня, закатайте банки и остудите их, перевернув вверх дном и укутав полотенцем.

Грушевая домашняя пастила со специями без сахара

Вам понадобятся: 2 кг мягких груш, по щепотке тмина, кардамона и бадьяна.

Приготовление. Груши вымойте, удалите хвостики, вырежьте сердцевину и порежьте кусочками (если кожица очень толстая и грубая, можно срезать и ее). Отправьте кусочки фруктов увариваться до полного размягчения на медленном огне в широкую кастрюлю с толстым дном, периодически помешивая массу. В процессе уваривания добавьте специи – можно класть не все перечисленные, а только самые любимые.

Готовое грушевое пюре чуть остудите и протрите через крупное сито или дуршлаг (можно гомогенизировать массу погружным блендером).

Противень застелите пергаментом, слегка смажьте растительным маслом и тонким слоем (около 0,5 см) распределите по нему фруктовое пюре, разравнивая ложкой.

Отправьте противень в духовку, разогретую до 70-80°С на 6-8 часов – включив обдув или оставив приоткрытой дверцу для циркуляции воздуха. У готовой пастилы должна быть сухая глянцевая поверхность, она не должна липнуть к рукам.

Выньте готовую грушевую пастилу со специями из духовки и дайте остыть. Затем снимите пласт с пергамента и сверните рулоном.

Консервированная стручковая фасоль без сахара

Вам понадобятся: 1 кг молодой стручковой фасоли, 7 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 1 л воды.

Приготовление. Молодые нежные стручки фасоли переберите, вымойте, обрежьте с обоих концов и порежьте кусочками длиной 2-3 см.

Отварите фасоль до мягкости, охладите.

Переложите в чистые сухие банки, заполните заливкой, прикройте прокипячеными эмалированными крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой, на дно которой уложена деревяшка или ткань, не менее 40 минут.

Снимите с огня, закатайте банки и остудите их, перевернув вверх дном и укутав полотенцем.

Консервированные помидоры без сахара на зиму

Вам понадобятся: 2 кг небольших томатов, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. соли, 8-10 зубчиков чеснока, 1 жгучий перчик, черный перец горошком, свежий корень хрена, зонтики укропа, гвоздика, листья хрена, вишни, смородины и лавра.

Приготовление. Спелые крепкие томаты вымойте, обсушите.

На дно сухих чистых банок выложите все дополнительные ингредиенты (кроме уксуса и соли) и заполните банки томатами. Листья и зонтики можно укладывать не на дно, а перемежать ими слои помидоров.

Залейте банки кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Затем воду из банок слейте в кастрюлю и снова вскипятите с солью. Снимите с огня, добавьте уксус и повторно залейте банки рассолом и тут же закатайте.

Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Соленые (сброженные) огурцы без сахара на зиму

Вам понадобятся: 2 кг небольших грунтовых огурцов, перец горошком, 2 л воды, 5 ст.л. соли, 8-10 зубчиков чеснока, листья хрена, вишни и лавра, зонтики укропа.

Приготовление. Огурцы вымойте и не менее часа вымачивайте в емкости с холодной водой. Затем достаньте и обрежьте «хвостики» с двух сторон.

На дно сухих, чистых, простерилизованных банок выложите зонтики укропа, листья хрена, лавра, вишни (или черной смородины), перец горошком, дольки чеснока (по желанию можно добавить острого перчика).

Затем уложите в банки огурцы, стараясь, чтобы между ними осталось меньше зазоров.

Из воды и соли приготовьте рассол и аккуратно залейте его в банки через пару слоев марли. 2 дня держите банки при комнатной температуре – поставьте их в широкие миски, т.к. бродящий рассол будет стекать через горлышко.

На третий день слейте рассол в кастрюлю и вскипятите, добавив по необходимости немного воды.

Залейте горячим рассолом банки, закатайте их и остудите, перевернув вверх дном и укутав полотенцем.

Храните в прохладном темном месте.

Что еще можно приготовить на зиму без сахара? Например, варенье без сахара или вяленые помидоры, или белевскую пастилу, или острые салаты в банках, или соленья из грибов, или консервированные фаршированные перцы… В конце концов, овощную и фруктовую продукцию можно попросту засушить или заморозить.

Как видите, не так сложно избавиться от излишков сахара при домашней консервации – берегите свое здоровье!

Источник

Помидоры без соли и уксуса с водой, как свежие

Обычно томаты никогда не взвешиваю. Просто мою и режу, сколько получается банок, столько и хорошо. Но тут решила все-таки взвесить для удобства написания данного материала. Специально делала в разные емкости. В литровые банки ушло 600-650 грамм плодов. В 750-граммовую тару поместилось на 100 грамм меньше.

Томаты лучше брать не слишком крупные, довольно плотные и без большого количества сока. Отлично подходит сорт «сливки». Но я взяла свои садовые плоды. Постаралась при этом выбрать их примерно одного размера.

Ингредиенты на литровую банку:

1. Промыть томаты и дать стечь воде. Если будут попадаться мягкие, то их лучше откладывать в сторонку. Для данной заготовки их желательно не использовать. Такие плоды могут не сохранить форму, и внешний вид консервации будет подпорчен.

2. Разрезать их на две-четыре части. Чтобы лишний раз не перемещать кусочки из одного места в другое, сразу же с доски раскладывать их в чистые простерилизованные банки.

Я стерилизовала их в микроволновке. Способ простой и очень эффективный.

Резать томаты на такие кусочки, которые было бы удобно использовать для салата. После их обработки и хранения разрезать их аккуратно не удастся.

3. Уложить кусочки довольно плотно, хотя сильно и не усердствовать. Приминать их не нужно. Как лягут, так и хорошо! Следует также оставить сверху немного свободного места. При заливке все плоды должны будут быть прикрыты водой.

4. Таким образом заполнить всю подготовленную тару. У меня получилось 5 литровых емкостей.

Определившись с количеством, поставить стерилизоваться крышки. Для этого поместить их в сотейник и залить водой. Поставить на огонь и после закипания кипятить 10 минут.

Крышки могут быть закручивающимися и завинчивающимися. У меня второй вариант. Заготовка не проблемная и отлично хранится в любом случае.

5. Заранее вскипятить и охладить воду. Она должна быть комнатной температуры. На литровую банку примерно потребуется 500 мл жидкости. Количество будет зависеть от плотности выкладки.

6. Налить охлажденную воду в заполненные емкости под самое горлышко. Если какой-то кусочек норовит выпятится из банки, то его лучше убрать. Помним, что все должно быть прикрыто водицей.

7. Следующим этапом у нас будет стерилизация. Для этого нам понадобится две большие кастрюли литров на 5-6. В каждую из них можно поставить по две-три емкости. Если посуда меньше объемом, то можно стерилизовать по одной банке. Но проследите при этом, чтобы налитая вода обязательно доходила до плеч заполненной тары.

Застелить дно кастрюли салфеткой и установить на нее стеклянные емкости. Налить едва теплую или холодную воду. Включить под посудой большой огонь.

Горячую воду не наливать! В противном случае стекло может треснуть.

8. Дождаться, пока она закипит и только после этого засечь время. Для банок разного объема оно разное:

Следить при этом, чтобы кипение не было слишком интенсивным. Для этого огонь должен быть средним, или чуть выше этого.

9. После окончания времени, достать банки по одной при помощи щипцов. Не открывая крышку, сразу же герметично ее закрутить. После чего слегка наклонить ее, придерживая двумя руками и полотенцем. Проверить, чтобы ничего не подтекало. Если все хорошо, то перевернуть тару вверх дном и поставить на ткань.

Укрывать одеялом и ничем другим не надо. Того времени стерилизации, что заявлено, вполне достаточно для отличного хранения. Если же заготовку укутывать, то плоды могут оказаться переваренными.

10. Можно оставить в таком положении на сутки. За это время проверяется герметичность укупоривания. После чего, заготовку можно снова перевернуть и поставить на хранение. Она будет отлично стоять в кладовой обычной квартиры. Главное, чтобы там было темно и не было отопительных приборов. Прохладное место конечно же будет более предпочтительным.

Зимой такую заготовку можно подавать просто, как закуску. А если есть свежий огурец, порезать его и лук как обычно. К ним добавить кусочки помидоров из банки – получится великолепный салат. Главное, не забыть посолить его и заправить растительным маслом. А кому-то здесь и перец не помешает.

Помидоры без сахара на зиму

Зеленые помидоры в аджике

Перед вами простой рецепт приготовления зеленых помидор в аджике. Это одна из самых вкусных закусок из зеленых помидор. Помидоры получаются острыми, с пикантным вкусом. Если вы сторонник разнообразных зимних заготовок, то обязательно воспользуйтесь данным рецептом. Удивить семью закуской из зеленых помидор в аджике вы точно сможете!

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

По этому рецепту вы можете заквасить в кастрюле зеленые помидоры сразу на даче, только кастрюля должна быть большой. Это очень удобно. Почему-то при квашении в кастрюле помидоры получаются менее солеными и более ароматными, чем в ведре. Зелени и пряностей не жалейте. Попробуйте!

Зеленые помидоры как бочковые

При правильной засолке вы можете заготовить на зиму из зеленых помидоров отличную натуральную закуску. Вам предлагается в этом рецепте засолить их в банке и холодным способом. Помидоры хорошо пропитаются ароматом чеснока и пряных трав и будут по вкусу, как бочковые.

Зеленые помидоры по-грузински

Приготовив необычную закуску из зеленых помидоров, вы откроете для себя новый вкус заготовки. Зеленые помидоры по-грузински своим вкусом существенно отличаются от соленых томатов ароматом приправ и пикантной кислинкой. Они будут хорошим гарниром к мясу и блюдам из картофеля и круп. Эту закуску можно подать и к праздничному столу. Для этого блюда подберите помидоры, которые уже налились и начинают набирать цвет.

Квашеные зеленые помидоры в бочке

Неоспоримый факт, что самое вкусное соленье, и не только на зиму, – квашеные зеленые помидоры в бочке. Можно квасить в банке, ведре и большой кастрюле, но бочковые помидоры превосходят все остальные своим особым древесным ароматом и вкусом. Из-за большого объема заготовки квасить помидоры нужно сразу в холодном месте. Для засолки подходят все зеленые помидоры кроме салатных и соусных сортов.

Соленые помидоры с аспирином под капроновой крышкой

В данном рецепте вам предлагается засолить помидоры холодным способом и с добавлением в рассол аспирина. Он будет хорошим консервантом и придаст соленым помидорам необычный и оригинальный вкус. По этому рецепту помидоры не стерилизуются и хорошо хранятся под капроновой крышкой. На 1 л объема достаточно 1 таблетки аспирина. Хранить такую заготовку можно и в темном месте квартиры. Для засолки нужны помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью.

Помидоры с базиликом на зиму без стерилизации

И маринованные, и свежие, и вяленые помидоры всегда гармонично сочетаются с базиликом. Для приготовления этой заготовки важно правильно соблюдать пропорции ингредиентов для маринада.

Зеленые помидоры с чесноком и петрушкой

Если получилось так, что в этом году у вас оказалось много зеленых помидоров, это не повод отчаиваться. Это повод сделать вкуснейшие заготовки на зиму, которые обязательно понравятся всем. Зеленые помидоры с чесноком и петрушкой получаются пикантными, ароматными и такими вкусными, что пальчики оближешь!

Помидоры в томатном соке на зиму

Любители консервированных помидоров знают, что существует секретный ингредиент, позволяющий раскрыть вкус и аромат помидоров. И этот ингредиент – томатный сок. С ним готовые помидоры получаются насыщенного цвета и вкуса, крепкими и сочными. Этот рецепт обязательно станет вашим любимым.

Помидоры без соли и сахара — рецепт на зиму

Как-то раз, в нашей заготовительной деятельности случился курьезный случай. Мы с мужем уехали в отпуск, а дочь осталась хозяйничать в доме. Было лето и вовсю зрели огурцы и помидоры. Раза два в неделю их нужно было консервировать. В нашей семье есть очень интересный рецепт, который довольно прост. Поэтому дочь взялась «спасать урожай».

Зимой вскрыв банку, мы рассмеялись. Наше чадо забыло положить в маринад самое основное – соль и сахар. А так как уксуса мы добавляем совсем немного, то он тоже не чувствовался. Та субстанция, в которой отлично сохранились все овощи, не помутнела и ничего в ней не закисло. Огурцы оказались совсем безвкусными. А вот вкус помидоров нас приятно удивил. Было такое ощущение, что они как свежие.

Мы тут же посыпали их солью и съели. Потом увидела в одном из журналов, что оказывается есть очень похожий способ заготовки. Он не предусматривает никаких вкусовых добавок, нужны лишь томаты и вода. Трудно в это поверить, но способ вполне жизнеспособен.

Томаты сохраняются за счет того, что имеют в своем составе довольно много собственной природной кислоты. Ну и без стерилизации здесь не обойтись. Ведь в данном варианте даже горячие заливки не используются. Вот почти уже и рассказала весь рецепт. Но все же опишу его более подробно.

Нужно ли добавлять соль при консервировании помидоров?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Консервный завод

, убедиться в его исправности, иметь циферблат Соль не требуется для сохранения в консервах калибровочные приборы ежегодно проверяют на точность. но можно добавить для аромата. Используйте ½ чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на кварту . Упакуйте помидоры.

Можно ли консервировать помидоры без соли?

Безопасно ли консервировать овощи и мясо без соли? Да .Соль используется только для аромата и не требуется для предотвращения порчи.

Нужна ли соль для консервирования?

За исключением вяленых или копченых продуктов и большинства маринованных продуктов, соль не требуется для безопасной обработки консервированных в домашних условиях или замороженных фруктов и овощей. Его добавление помогает сохранить естественный цвет и текстуру консервированного продукта. … Использование заменителей соли при консервировании обычно не рекомендуется .

Нужно ли что-то добавлять в помидоры при консервировании?

Таким образом, помидоры всегда следует рассматривать как низкокислотный продукт , когда речь идет о консервировании на водяной бане, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку с помидорами и томатными продуктами.

Добавляете ли вы соль при консервировании томатного сока?

Вам не нужно добавлять соль при консервировании помидоров , но я рекомендую это, потому что считаю, что это улучшает вкус. Добавьте лимонную кислоту (¼ чайной ложки на пинту или ½ чайной ложки… После того, как соль и лимонная кислота/лимонный сок будут добавлены в банки, протрите края каждой банки чистой влажной тканью, чтобы удалить любые остатки помидоров, которые могут там быть.

Безопасно ли консервировать овощи и мясо без соли?

Консервирование . Соль можно смело исключить из домашних консервированных овощей, мяса, птицы и рыбы . … Заменители соли часто содержат ингредиенты, которые могут вызвать неприятное послевкусие, если их добавить перед обработкой из-за высокой температуры в процессе консервирования. Травы и специи часто используются для улучшения вкуса без использования соли.

Можно ли соленья без соли?

Любой рецепт рассолов в свежей упаковке, требующий столько же или большего количества уксуса, чем воды, и обеспечивающий конечный продукт не менее 1/4 стакана 5-процентного кислого уксуса на литровую банку маринованных продуктов , может быть безопасно приготовлен без соли. … Это эквивалентно от 1/2 до 3/4 чайной ложки соли на литровую банку соленых огурцов.

С какой целью добавляют соль в пищу, обязательна ли она при консервировании?

Соль обычно добавляют в консервы для улучшения их вкуса . Соль для консервирования или маринования рекомендуется для домашнего консервирования продуктов. Другие соли могут обесцветить продукт или повлиять на его безопасность. За исключением ферментированных солений и квашеной капусты, соль является необязательным ингредиентом.

Что особенного в консервной соли?

Консервная соль производится из чистой гранулированной соли .Что отличает его от других солей, так это то, что он не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, или добавок, таких как йод. Эти дополнительные ингредиенты, содержащиеся в обычной поваренной соли, могут сделать рассол мутным или затемнить цвет маринованных овощей.

Можно ли использовать обычную соль вместо консервной?

Чистая морская соль также может использоваться для маринования . Хотя поваренная соль совершенно безопасна для использования в маринаде, ее использование не рекомендуется, поскольку из-за содержащихся в ней добавок может пострадать качество маринада.

Что добавить в помидоры при консервировании?

ЭТАП 3: УПАКОВКА И КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ

Добавьте одну столовую ложку концентрированного лимонного сока на пинту (2 столовые ложки, если используете кварты),
Наполните каждую горячую банку очищенными помидорами и их соком,
Оставьте 1/2–3/4 дюйма свободного пространства сверху,
Удалите пузырьки воздуха, проведя ножом по стенке банки,
Протрите диски начисто,

Нужно ли добавлять лимонную кислоту при консервировании помидоров?

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых из сока помидоров, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров . Для пинты добавьте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. … Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Что будет, если не добавлять лимонный сок в консервированные помидоры?

Во-первых, не паникуйте. Люди из поколения в поколение консервируют помидоры без добавления лимонного сока. Лимонный сок добавлен для увеличения запаса прочности . Министерство сельского хозяйства США начало рекомендовать это, когда поняло, что некоторые новые сорта помидоров (например, желтые) содержат меньше кислоты.

Сколько соли вы кладете в литр томатного сока?

Добавьте 1 чайную ложку соли на литр в банки, если хотите. Заполните банки горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Как сохранить томатный сок в домашних условиях?

Закрыть крышками и поставить банки на кипящую водяную баню на 10 минут . Дать банкам остыть при комнатной температуре. Хранить консервированный томатный сок можно до одного года. После вскрытия банки хранить в холодильнике и употребить в течение недели.

Почему мой консервированный томатный сок отделился?

Разделение в консервированных томатных продуктах не является небезопасным . Это просто отражает действие ферментов в томатах, которые были разрезаны и оставлены при комнатной температуре. Ферменты естественного происхождения начнут расщеплять пектин в помидорах. … В томатных соках быстрое встряхивание банки заставит слой исчезнуть.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Красные помидоры с зеленью без уксуса.Помидоры на зиму без уксуса

Наиболее ценятся на столе маринованные помидоры в банках, сохранившие максимально свежий вкус и аромат рассола со специями. Можно закатать даже зеленые и желтые помидоры, а для красных есть множество способов засолки, со стерилизацией и без.

Как солить помидоры в банке?

Соление помидоров в банках — навык несложный, но требующий сноровки и соблюдения рецептуры. А еще – знание маленьких и больших хитростей, позволяющих сделать заготовку особенно вкусной.Существует 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последний делают без рассола, томаты пересыпают солью и кладут под гнет, затем убирают в холод. Но этот способ не подходит для зимы.

Засолка красных помидоров в банках на зиму получится удачной, если соблюдать основные правила.

Перед заливкой проткните плоды в месте плодоножки, чтобы они не треснули.
Возьмите июльские помидоры.
Не используйте для приготовления пищи алюминиевую посуду.
Вам нужно только размешать рассол деревянной ложкой.
Соленые помидоры в банках будут насыщеннее щепоткой корицы.

Холодные маринованные помидоры в банках

Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Помидоры заливают охлажденным рассолом; подходят не только банки, но и кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но такие рулеты не будут храниться слишком долго.

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
– 3 ст. л.;
— 1 ст. л.;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни и смородины — 2-3 шт.;
листья сельдерея – 1 шт.;
чеснок — 1 головка.

Подготовка

На дно банок положите листья хрена.
Сверху положите помидоры.
Крышка с листьями и чесноком.
Растворите соль и сахар в прохладной воде.
Насыпать овощи.
Закрыть соленые помидоры в банки пластиковыми крышками и поставить на холод.

Томаты горячего посола в банках

Надежнее — горячая засолка томатов в банках. Принцип прост: помидоры заливаются рассолом и накрываются крышками. Мелкие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были ровными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки помещают в горячую воду и кипятят до 15 минут.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
вода — 1,5 л;
укроп – 30 г;
чеснок – 2 зубчика;
корица — 0,25 ч.л.;
— 2 ст. л.;
— 1 ст. л.

Подготовка

На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
Положите помидоры.
Растворите соль и сахар в кипящей воде.
Насыпать овощи.
Накрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
Свернуть, убрать в темное место.

Зеленые маринованные помидоры в банках на зиму

Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке помидор возьмет столько, сколько нужно, не больше и не меньше. Первоначальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их начинить зеленью и специями, а не разрезать полностью пополам.

Ингредиенты:

томаты — 1 кг;
укроп — 3 веточки;
чеснок — 10 зубчиков;
острый перец — 2 шт. ;
вода — 2 л;
– 2 ст. л.

Подготовка

Вымойте помидоры, нарежьте.
Чеснок разделить на пластины, перец на кольца.
Место в разрезах.
На дно банок выложить зелень, сверху помидоры.
Растворить соль в воде.
Заготовку заливаем, закатываем.

Помидоры соленые в банках типа бочек

Давно известный рецепт маринования помидоров в банках с уксусом — по принципу бочонка.Закрывать их в бочках неудобно, так как плоды сильно мнутся под собственной тяжестью. Лучший вариант – стеклянные банки. Так как помидоры содержат сахар, им нужно больше соли. Для красных берите по 700 г на 10 литров, а для коричневых и зеленых – по 800 г.

Ингредиенты:

томаты — 1 кг;
листья вишни, смородины — 5 шт.;
укроп — 3 веточки;
вода — 7 л.;
уксус — 0,5 ст.л. л.;
– 300 г;
— 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
перец горошком — 5 шт.;
корень хрена – 4 см;
Лавровый лист- 4 шт.;
аспирин — 1 шт. на банке.

Подготовка

В банки уложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
Положите помидоры.
Растворите уксус, соль и сахар в воде.
Залить овощи, добавить аспирин.
Зажим с обычной крышкой.
Подержите соленые помидоры в банке под нейлоновой крышкой пару дней на кухне.
Поставить на холод.

Рецепт маринованных помидоров в банках без уксуса

Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить маринованные помидоры в банках без уксуса. Его заменяет лимонная кислота, разница между заготовками только в том, что такие томаты чуть дольше настаиваются. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант — с перцем и кислыми яблоками.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
укроп — 2 веточки;
яблоки — 4 шт.;
Болгарский перец — 1 шт.;
перец горошком — 7 шт.;
— 50 г;
— 50 г.

Подготовка

Нарежьте яблоки и сладкий перец.
Разложить в банки с лавровым листом.
Выложить помидоры, чередуя со сладким перцем.
Залить кипятком на 15 минут.
Слить воду, вскипятить.
Добавить соль и сахар.
Залить помидорами, закатать.

Острые малосольные помидоры на зиму в банках

Помидоры лучше выбирать продолговатые, мелкие, чтобы легко было вынимать, а соль класть только крупные.Народный рецепт малосольных помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Эта закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста для тортов или маринадов.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
укроп – 100 г;
перец острый — 1 шт.;
чеснок – 7 зубчиков;
– 3 ст. л.;
аспирин — 3 шт.

Подготовка

Положите в банки немного трав, перца и чеснока.
Помидоры выложить слоями, чередуя со специями и зеленью.
Добавьте соль и измельченный аспирин.
Залить кипятком и закатать.
Поставить в теплое место, пока не остынет.

Помидоры черри соленые на зиму в банках

Мелкие плоды хорошо идут на застолья, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидоров черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и есть, но на укладку таких овощей уйдет немного больше времени.Перца лучше класть меньше, чтобы черри не получилась слишком острой. Чередовать с зеленью слоями.

Ингредиенты:

вишня — 2 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
петрушка — 2 веточки;
укроп — 1 веточка;
листья вишни — 2 шт.;
перец горький — 15 г;
чеснок – 2 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 5 шт.;
вода — 1,5 л;
уксус — 2 ст.л.л.;
— 2 ст. л.;
— 1 ст. л.

Подготовка

Нарезать перец, чеснок и лук.
Выложить на дно со специями и травами.
Положите помидоры.
Растворите соль и сахар в воде.
Добавить уксус.
Залить помидоры, оставить на 15 минут.
Вскипятить, снова добавить овощи.
Закатайте крышки.

Маринованные помидоры с горчицей в банках

Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок – маринованные помидоры в банках с горчицей.Добавляются стандартные специи, но у рассола есть маленький секрет. Можно положить обычную горчицу, порошкообразную, с ней томаты будут мягче. А французская фасоль добавит пикантных ноток и специфического аромата.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
перец острый — 0,5 шт.;
вода — 1 л;
чеснок – 3-5 зубчиков;
горчица сухая — 10 г;
укроп — 3 веточки;
— 50 г;
— 60 г.

Подготовка

Разложить помидоры по банкам.
Нарезать перец и чеснок.
Добавить с травами и горчицей.
Растворить соль и сахар.
Маринованные помидоры с горчицей в банках залить рассолом.
Закатайте крышки, переверните.
Накройте, пока не остынет.

Соление помидоров на зиму в банках с дольками

Заготовка пропитается лучше, если попробовать рецепт малосольных помидоров в банках, нарезав их кружочками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом следует быть осторожным, так как они могут перебить вкус самих томатов.Лук и чеснок нарезаются кружочками.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 7 зубчиков;
уксус — 1 ст.л. л.;
масло растительное — 1 ст.л. л.;
базилик – 10 г;
лавровый лист — 2 шт.;
– 2 ст. л.;
гвоздика — 3 шт.;
перец горошком — 6 шт.

Подготовка

Нарежьте помидоры, лук и чеснок.
Разложить слоями.
Дважды залить кипятком на 15 минут.
В третий раз разведите в воде соль, сахар, масло и специи.
Залить овощи маринадом, закатать.

Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

Очень оригинальные желтые помидоры получаются, так как имеют другой вкус. Добавить бодрости поможет острый перец чили, а добавить кислинки поможет уксус. Засолка желтых помидоров в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но на столе выглядит красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

Ингредиенты:

томаты — 500 г;
чеснок – 2 зубчика;
перец чили – 0,5 шт.;
базилик — 2 ветки;
— 1/4 ст. л.;
уксус — 1 ст.л. л.

Подготовка

На дно положите базилик и зубчики чеснока.
Утрамбуйте помидоры и нарезанный перец чили.
Всыпать соль, залить кипятком.
Налейте уксус.
Стерилизовать банки с просоленными помидорами базиликом 15 минут.
Свернуть, перевернуть, накрыть крышкой и дать остыть.

Консервированные помидоры на зиму без уксуса – приоритетная заготовка для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном оформлении томаты порадуют отличными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Помимо яркого вкуса, томаты на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.

Будут хорошим перекусом на любой праздник и дополнят скромный семейный ужин.

Именно поэтому ответственные домохозяйки каждый год стараются их закрыть.

Есть много способов заготовить помидоры на зиму без уксуса; добавление некоторых специй и приправ может изменить вкус и даже продлить срок хранения.

Заготовку без уксуса сделать просто, ведь она готовится без сложной стерилизации и прочих изысков. Достаточно приготовить маринад, уложить в банки спелые помидоры, залить и закатать банки специальным ключом.Вот и все хитрости, а как вкусно зимой!

Конечно, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов, как алыча, яблоки, горчица и другие вкус помидора резко меняется. Вы можете накрыть помидоры целыми или ломтиками — как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получится. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и созревшие.

Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их необходимо перевернуть вверх дном, в таком положении они должны остыть.

Если вы хотите заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусных закусок и доступные рекомендации помогут осуществить затею качественно и без лишних хлопот, обеспечив в наилучшем виде идеальную сохранность заготовки.

Помидоры выбирают для консервирования правильной формы, без повреждений и вмятин, с твердой мякотью.
Перед горячим засолом промытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и предохранит их от растрескивания.
Зонтики укропа, петрушки, сельдерея, черного и душистого горошка, гвоздики, корицы, чеснока, чили, листьев вишни, хрена, смородины. Лавровые листья тоже не будут лишними.
Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
Воду для консервирования используют фильтрованную, бутилированную или родниковую.
Горячие банки после запайки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки на долгое время.

Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса

Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, которые впервые консервируют помидоры на зиму без уксуса. Легкость заключается в том, что не нужно повторно сливать воду. На вкус они как томатный сок с солью. А набор ингредиентов небольшой, а значит все получится!

Ингредиенты

Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, так как нам понадобится только соль, вода и помидоры.

Важно соблюдать пропорции: на литровую банку положить чайную ложку соли, кипятить полчаса. На двухлитровую банку надо столовую ложку соли без верха, кипятить 40 минут, и, соответственно, на трехлитровую — столовую ложку соли с верхом и варить 50 минут.

Способ приготовления

Помидоры моем под струей проточной воды, обсушиваем.

Укладываем их в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, определяем количество по указанной выше пропорции.

Ставим банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, дно кастрюли застилаем тряпкой. Залить водой на две трети высоты банок.

Помидоры залить не кипяченой холодной водой и накрыть крышками. После закипания варить на среднем огне полчаса.

Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем вверх дном, остужаем. Хорошо хранится, перед употреблением должен настояться в течение месяца.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизованные по следующей рецептуре, имеют сбалансированный вкус, степень остроты и остроты которого можно регулировать путем изменения состава дополнительных ингредиентов… При правильном выполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка отлично сохраняется без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

томаты — 2-2,5 кг;
– 1,5-2 литра;
соль и сахар — по 2 ст ложки;
чеснок – 4-5 зубчиков;
зелень, специи.

Подготовка

Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно травы и специи.
Томаты залить кипятком, оставить на 20 минут под крышкой.
Жидкость сливают, кипятят, снова разливают по банкам на 20 минут.
Настой снова кипятят, добавляя соль и сахар.
Разлейте рассол по банкам.
Помидоры на зиму без уксуса укупоривают стерильными крышками, емкости переворачивают вверх дном и утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая нельзя упустить возможность полакомиться идеальной во всех отношениях закуской, приготовив помидоры в собственном соку без уксуса.При таком приготовлении помидоры остаются свежими. натуральный вкус, приобретающий легкую пикантность и недостаточный баланс соли и сахара. По желанию в банки можно добавить зубчики чеснока или специи.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
томатный свежеприготовленный сок — 1,5 л;
– 1,5 ст. ложки;
— 2,5 ст. ложки.

Подготовка

Приготовьте любым удобным способом нужное количество сока.
Помидор варить 5 минут, добавив соль и сахар.
Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, накрывают крышками.
Литровую тару стерилизовать 20 минут, трехлитровую тару 30 минут, укупорить, укутать.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Можно приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создавая нужную кислую среду, и защищать урожай от воздействия вредоносных бактерий.При хранении емкостей на холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
аспирин — 2 таблетки;
– 1-1,5 ст. ложки;
вода — 1,5 л;
травы, специи, чеснок.

Подготовка

В стерилизованные банки уложить зелень, чеснок, специи и промытые помидоры.
Залить помидоры кипятком.
Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
В банки добавляют аспирин, заливают кипящим рассолом.
Соленые помидоры запечатайте аспирином без уксуса, укутайте вверх дном до остывания.

Томаты маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски в комнатных условиях без дополнительной стерилизации.Сладкие томаты придадут особую пикантность болгарскому перцу, гвоздике и петрушке.

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
— 1 ст. ложка;
— 3 ст. ложки;
вода — 1 л;
перец болгарский – 0,5-1 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
зелень, специи.

Подготовка

Зелень, специи, нарезанный перец и промытые помидоры помещают в стерильную тару.
Залить все кипятком на 20 минут.
Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
Помидоры заваривают на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Томаты сладкие на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют любителей сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, регулируя пропорции по индивидуальным предпочтениям.Если в каждую банку положить по несколько колец чили, закуска приобретет пикантный оттенок.

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
– 2 ст. ложки;
— 4-5 ст. ложки;
вода — 1 л;
зелень, специи.

Подготовка

Зелень, специи, промытые помидоры укладывают в банки.
Рассол варят из воды, соли и сахара, разливают в емкости.
Сосуды закрыть крышками, стерилизовать 20 минут.
Сладкие помидоры на зиму без уксуса укупорить, укутать до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Вареные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом приобретают необычный вкус. Предпочтительнее использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них натуральная кислота обеспечит должный вкус и безопасность закуски, а сама заготовка дополнится еще одним вкусным съедобным компонентом.

Ингредиенты:

томаты — 1,2-1,3 кг;
виноград — 300 г;
— 1 ст. ложка;
— 2 ст. ложки;
вода — 1 л;
болгарский перец – 1-2 шт.;
зелень, чеснок.

Подготовка

Перец, зелень и чеснок укладывают на дно стерильной тары.
Наполните банки вымытыми помидорами и виноградом.
Залить содержимое кипятком на 20 минут.
Воду слить, вскипятить с солью и сахаром, разлить обратно в банки.
Помидоры с виноградом на зиму без уксуса укупорить, укутать.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки

соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. В одну трехлитровую емкость вам нужно будет положить два некрупных плода.Их можно предварительно нарезать крупными ломтиками, при этом удаляя семенные коробочки.

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
яблоки — 2 шт.;
– 3 ст. ложки;
— 3 ст. ложки;
вода — 1,5 л;
зелень, перец, специи, чеснок.

Подготовка

Зелень, специи, помидоры и яблоки укладывают в стерильные банки.
Залить компоненты кипятком на 20 минут.
Воду слить, вскипятить с солью и сахаром, разлить по емкостям.
Помидоры с яблоками без уксуса укупорить, укутать.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Удивить родных и близких можно оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В этом случае томаты без уксуса консервируют в желейной заливке, которая эффектно дополнит фрукты при подаче.Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и дольки чеснока, добавленные в банку.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
– 500 г;
желатин — 2 ст.л. ложки;
– 2 ст. ложки;
— 0,5 стакана;
вода — 1,5 л;
укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Подготовка

Помидоры раскладывают по банкам, чередуя с полукольцами лука и измельченным чесноком.
Желатин заливают стаканом воды, а рассол варят из остальной жидкости, добавляя соль и сахар.
Размешать гранулы в рассоле, разлить по банкам.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно консервировать c. Вкус полученной заготовки удивит даже опытных поваров, порадовав своей особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном выполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже в комнатных условиях.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 2 кг;
томатный сок — 1,5 л;
– 2 ст. ложки;
— 6 ст. ложки;
аспирин — 2 таблетки;
корица — 0,5 ч.л.

Подготовка

Поместите зеленые помидоры в банки.
Дважды залейте помидоры кипятком, каждый раз оставляя плоды закрытыми на 15 минут.
Томатный сок уваривают с солью, сахаром и корицей.
Аспирин рассыпают по банкам и заливают томатной начинкой.
Зеленые помидоры без уксуса запечатать, укутать до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса

Без уксуса следующий рецепт позволит найти применение крупным фруктам, которые не войдут в банку целиком. Помидоры, собранные подобным образом, сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей, придадут особый аромат.

Ингредиенты:

помидоры;
вода — 1,5 л;
— 1 ст. ложка;
листья чеснока, сельдерея или базилика.

Подготовка

Измельченный чеснок и зелень кладут на дно банок.
Сосуды наполняют нарезанными крупными ломтиками помидорами.
Вскипятите воду с солью, разлейте по банкам.
Контейнеры стерилизуют 10 минут, укупоривают, укутывают.

Холодные помидоры на зиму без уксуса

Соление томатов без уксуса с учетом следующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Этот способ подойдет, если у вас есть погреб, холодный подвал или свободное место в холодильнике, так как после регистрации банки должны храниться исключительно на холоде.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
вода — 1.5 л;
– 2 ст. ложки;
травы, специи, чеснок.

Подготовка

Зелень, специи, промытые помидоры укладывают в банки.
Растворите соль в чистой холодной воде, разлейте рассол по емкостям.
Накройте сосуды капроновыми крышками и уберите на холод.
холодный метод без уксуса будет готов к употреблению через 1,5 месяца.

Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а оставшиеся 5 кг перетрите через мясорубку, чтобы получился сок.
На дно каждой стерилизованной банки положите несколько листьев смородины, зубчики чеснока, веточки укропа и корень хрена.
Наполните банку наполовину помидорами и снова положите сверху специи и травы.
Поставить томатный сок на огонь, добавить в него стакан соли. Дать всему закипеть, а затем полученным рассолом залить банки.

Возьмите 16 кг помидоров черри, промойте их и разложите по стерилизованным банкам.
Поверх помидоров положите листья смородины (их может быть сколько угодно), несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Приготовить рассол из расчета на 5 литров воды 1 ст. соли и 2 ст. Сахара. Когда закипит, добавить еще 12 ч. л. Семена горчицы.
Залить рассолом банки с помидорами. Через 1 сутки опустите их в подвал.

Помидоры на зиму без уксуса – хитрости и советы

В первую очередь обращайте внимание на качество закупаемых овощей … Они должны быть в меру спелыми, твердыми, без плесени и других дефектов. Салат лучше делать из мягких спелых плодов, отрезая не нравящиеся вам части.

Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, вам нужно хорошо стерилизовать банки , в процессе работы не брать их за горлышко и, как говорят наши бабушки, не консервировать в критические дни. Это, скорее всего, связано с изменением гормонального фона в эти дни. Если залить помидоры холодным маринадом, они сохранят свою твердость и свежий вкус.

К помидорам можно добавить лук, кусочки сладкого перца, виноград, лимон.Помидоры, консервированные с перцем папперони и корнишонами, приобретают оригинальность.

Очень приятно открывать холодными зимними вечерами баночки с заготовками. Кухня сразу наполняется ароматами лета; в блюда можно добавлять вкусные овощи.

Кроме того, засолка позволяет сохранить овощи практически в первозданном виде: они обладают не только ярким насыщенным вкусом, изумительным ароматом, но и почти всеми оригинальными ценными веществами… Вот такие помидоры, огурцы, лечо и грибы действительно очень полезны.

Отлично подходит для приготовления заготовок без уксуса. Тогда содержимое баночки приносит организму только пользу, не оказывает плохого влияния на пищеварительный тракт.

Даже чувствительные люди смогут насладиться такими препаратами, так как в них нет резкого жгучего уксуса.

Как сделать заготовки без уксуса? Запомните несколько рецептов, простых секретов засолки и засолки. Прекрасные овощи будут радовать вас круглый год.

Вкусные заготовки на зиму без уксуса

Вы сможете делать разные вкусные заготовки на зиму без уксуса, если запомните несколько рецептов, обратите внимание на полезные советы… Действительно, консервирование без добавления уксуса намного приятнее, кроме того, вы лучше сохраните натуральный вкус и аромат овощей.

Однако нельзя забывать о безопасности, поэтому нужно будет тщательно следить за чистотой банок и качеством используемых продуктов.

Как стерилизовать банки — видео, 5 способов:

Без уксуса можно закатать помидоры, баклажаны и перец, свеклу и капусту, аджику и огурцы, приготовить маринованные грибы и кабачковую икру… Ограничений практически нет!

Любители консервируют даже морковь, горох и кукурузные початки. Выбирайте понравившийся вариант и приступайте к приготовлению.

Многие любят есть лечо. Давно всем известное блюдо привлекает относительной простотой приготовления, букетом вкусов и ароматов, богатством витаминов и микроэлементов.

Кто-то любит более острые заготовки, поэтому хозяйки закатывают банки уксусом, обильно посыпают черным перцем и специями.Любители здорового образа жизни, которые совсем не хотят подвергать организм опасности, предпочитают делать нежное лечо.

Рецепт лечо без уксуса стоит запомнить, если вы решили сделать заготовку острой, но совершенно безопасной. При закатывании баночек без уксуса в дальнейшем такое диетическое лечо можно давать даже грудничкам.

Алгоритм приготовления достаточно прост.

Возьми:

помидоры (5 кг),
Болгарский перец (3 кг) разного цвета,
специи и травы.
Также понадобятся гвоздика, черный перец горошком, можно дополнить все несколькими зубчиками чеснока.
желательно использовать оливковое масло,
нужна лимонная кислота.

Как приготовить лечо без уксуса:

Помидоры необходимо очистить от кожуры. Будет здорово, если вы избавитесь и от перца. Для этого достаточно ошпарить помидоры кипятком, а затем положить их в кастрюлю с холодной водой. Кожа моментально сойдет.С перцем немного сложнее работать. Их нужно будет немного проварить, на это уйдет 4-5 минут. Затем воду слить, а сами перцы откинуть на дуршлаг, после чего отправить в кастрюлю с ледяной водой. Кожура снимается легко!
Теперь пришло время подготовить помидоры и перец к маринованию. У томатов необходимо удалить серединки, у перцев удалить семена и зеленые плодоножки. Прекрасно, если в вашем лечо нет семечек. Используйте только томатную мякоть, чтобы у лечо был идеальный вкус, вам не мешали семечки.
Перец и помидоры нарезать достаточно крупными кусочками. Оптимальный вариант – помидоры нарезать крупными кубиками, а перец нарезать длинными широкими полосками.
Отварить перец и помидоры в течение 10 минут. Добавить соль (2-3 столовые ложки) и сахар (1,5 стакана) по вкусу. Желательно влить ложку оливкового масла. Добавьте лимонную кислоту. На два литра лечо понадобится чайная ложка кислоты.
Подготовьте банки. Их нужно тщательно простерилизовать, можно обработать в кастрюле с кипятком.
На дно банок положите свои специи, травы, туда же можно отправить зубчики чеснока, гвоздику и перец горошком. Некоторые хозяйки также используют нарезанный кольцами лук. Он придает лечо пикантность.
Разлить лечо по банкам и закатать.

Помните один нюанс: наполнять банки следует до самых краев, чтобы там практически не оставалось воздуха.

Ваше лечо без уксуса готово!

Решили сделать заготовки на зиму без уксуса? Вы можете прямо сейчас вспомнить отличный рецепт лечо, в котором не будет ни уксуса, ни масла.В целом препарат диетический.

Вы можете полностью отказаться от специй, но при этом ваше лечо сразу покорит нежным вкусом и насыщенным ароматом! Есть несколько секретов.

В первую очередь позаботьтесь о выборе хороших овощей. Каждый перец должен быть красивым, спелым, без повреждений, вмятин, царапин на кожуре. Стебли должны быть крепкими и источать специфический аромат болгарского перца и зелени. Помидоры тоже нужно выбирать спелые, насыщенного цвета, без повреждений.
Обязательно снимите кожицу с перца и помидора. Для этого помидоры ошпаривают, а перец варят 5 минут. Затем их нужно сразу охладить в воде.

Как приготовить лечо без уксуса и масла:

Тщательно очистить помидоры (3 кг) и перец (1 кг) от семян, плодоножек, семенных коробочек.
Возьми половину своих помидоров, несколько перцев. Нарежьте их достаточно мелко. Добавить мелкими кубиками белый и фиолетовый лук. Выложить все на сковороду и тушить без масла, добавив немного сахара (3 ст.л.) и соли (1 ст.л.).
Остальные овощи нарежьте крупными кусочками. Варить их 25 минут.
Банки необходимо стерилизовать. На дно положить всего пару листьев. черная смородина, две гвоздики.
Соединяем и перемешиваем отварное и овощное рагу. При этом сохраняем весь соус, образовавшийся при тушении. Полученную массу разлить по банкам и закатать.

Ваше диетическое лечо готово! Оно даст организму только полезный материал. Такое лечо можно есть даже грудничкам, людям с желудочно-кишечными заболеваниями.Нежнейшая масса точно не навредит, но укрепит здоровье и обеспечит вас витаминами.

Теперь вы узнаете, как приготовить настоящее белорусское лечо без добавления уксуса. Это лечо отличается особенно ярким ароматом, насыщенным вкусом, но при этом в нем не используются уксус и лимонная кислота.

При желании можно добавить масло

, но этот ингредиент также необязателен. Обратите внимание на все нюансы, чтобы ваша заготовка получилась вкусной и полезной.

Сначала подготовьте помидоры и сладкий перец.Выберите крупные красные перцы (10 штук), крупные помидоры (3 кг) более темных оттенков. Для разнообразия можно добавить 2-3 желтых перца, несколько небольших желтых помидоров.
Очистите помидоры и перец от кожицы, семян и плодоножек.
Возьмите несколько помидоров и перца, мелко нарежьте. Также выберите одну большую белую луковицу. Его нужно будет нарезать небольшими кубиками.
На сковороду наливаем ложку оливкового масла, разогреваем. Выложить мелко нарезанные овощи. Сразу добавить сахар (1 стакан) и соль (1-2 столовые ложки) по вкусу.Нарежьте несколько крупных луковиц и тоже отправьте их в сковороду. Обжаривайте смесь 10 минут.
Оставшиеся помидоры и перец нарежьте крупными кусочками. Их нужно варить 30 минут. За 15 минут до окончания приготовления добавить в сковороду обжаренные овощи, предварительно слив лишнюю воду. Вся жидкость при этом должна быть в банках.
Банки необходимо стерилизовать. На их дно положите листья черной смородины, специи, французскую горчицу и гвоздику, перец горошком.
Когда ваше лечо будет готово, его нужно разлить по банкам.Старайтесь, чтобы банки были наполнены до краев.
Можешь свернуть свое белорусское лечо!

Обратите внимание, что в белорусском лечо обязательно должен использоваться чеснок. Он придаст блюду неповторимый аромат.

Стоит отметить, что для любителей более ярких вкусов и запахов подойдет заготовка, в которую добавлен свежий чеснок. Для ее приготовления необходимо два зубчика чеснока нарезать пластинками и разместить их на дне банки, прямо в специях, а сверху залить отварной овощной смесью.

Помидоры на зиму без уксуса

Помидоры

очень популярны, что неудивительно. Заготовки из помидоров можно добавлять в различные блюда, использовать как самостоятельную закуску. У вас всегда под рукой будут ароматные, вкусные, практически свежие томаты, сохранившие все свои полезные свойства.

Консервирование помидоров на зиму без уксуса — видео:

Консервация помидоров без уксуса также обеспечивает их сохранность, если тщательно стерилизовать банки и содержать их в чистоте и гигиене.Запомните простые советы и рецепты приготовления консервированных помидоров без уксуса.

Помидоры можно консервировать с использованием лимонной кислоты. Обычно на два литра требуется чуть меньше одной чайной ложки кислоты.
Некоторые хозяйки предпочитают вообще обходиться без консервантов, оставляя томаты в первозданном виде. При этом крайне важно хорошо обработать банки, а томаты нужно засолить холодным способом. Горячим, а заранее остывшим рассолом помидоры не зальешь.Эти помидоры сохранят свой свежий вкус и будут довольно твердыми.
К помидорам можно добавлять маринады, сочетать их с виноградом, дольками лимона, кусочками болгарского перца и луком. Помидоры, которые маринуют вместе с корнишонами и острым перцем, имеют оригинальный вкус.
Помидоры можно закатать в виде пасты, нарезать небольшими кусочками и предварительно потушить. Хозяйки с удовольствием готовят помидоры, которые одновременно напоминают лечо и томатную пасту. В них кусочки густого соуса… Эта смесь удачно дополняется оливковым маслом.
Способы приготовления соленых и сладких помидоров различаются; можно выбрать маринованные помидоры.
Подготовке томатов к засолке желательно уделить больше внимания. Нужно тщательно выбирать помидоры, хорошо очищать их от кожицы и семян.

Обратите внимание: болезнетворные бактерии чаще всего развиваются в гнилых, поврежденных томатах, так называемой «падали». Не берите эти помидоры!

Каждый помидор должен быть ровным, качественным.Следите, чтобы на коже не было вмятин, потемнений, повреждений. Такие томаты гораздо вкуснее, они безопасны.

Когда вы узнали основные нюансы маринования помидоров без уксуса, самое время вспомнить простые рецепты, выбрать наиболее понравившиеся и приступить к приготовлению.

Помидоры с виноградом без уксуса

Вкусные помидоры с виноградом можно приготовить без уксуса. Такие консервы имеют оригинальный вкус, необычный аромат, привлекают нетривиальным сочетанием вкусовых оттенков помидоров и винограда.

Для приготовления вам понадобится:

крупный виноград,
мелкий виноград без косточек,
маленькие спелые помидоры, можно использовать маленькие помидоры черри,
немного гвоздики и перца горошком.

Обратите внимание: в такие консервы желательно не класть чеснок, лук, слишком много специй.

Как консервировать помидоры с виноградом без уксуса:

Помидоры лучше не очищать от кожуры. Выбирайте только целые помидоры, которые достаточно твердые.
Крупный виноград нужно очистить от косточек. Ставишь на дно банок вместе с гвоздикой и перцем, специями.
Тщательно вымойте банки. Их необходимо простерилизовать в духовке или кастрюле.
Приготовить рассол (на 1,5 л воды — 2 столовые ложки соли), остудить его. Можно добавить сахар (1,5 столовые ложки) или по своему вкусу.
Помидоры и мелкие ягоды винограда без косточек укладывайте в банки достаточно плотно, но без усилия.
Теперь, когда в банках есть специи, виноград и помидоры, пора залить их прохладным рассолом.Немедленно закатайте консервы.

Помидоры с виноградом готовы!

Консервирование томатов без уксуса требует особой осторожности. Важно помнить, что помидоры должны быть свежими, целыми, их желательно помыть. Банки должны быть тщательно простерилизованы и содержаться в чистоте.

В качестве консерванта можно использовать лимонную кислоту, которая отлично заменит уксус. Если банки хорошо обработаны, помидоры консервируют без кислоты. Хороший вариант – сделать засолку холодным способом.

Рассмотрим простой рецепт консервирования помидоров без уксуса.

Выбирайте помидоры среднего размера. Они должны быть спелыми, гладкими, с неповрежденной кожицей.
Возьмите несколько зубчиков чеснока, луковицу и небольшую морковь.
Запаситесь специями, французской горчицей, укропом, листьями черной смородины и гвоздикой.
Сразу приготовьте крепкий рассол (на 1 л воды — 3 чайные ложки соли), добавьте в него лимонную кислоту (0,5 чайной ложки), немного сахара (10 г).
Обработать банки.Их нельзя вытирать после стерилизации!
Положите специи на дно банки. Морковь нарезать кубиками, лук тонкими кольцами. Отправить овощи на дно банки вместе с целыми зубчиками чеснока.
Разложить помидоры по банкам.
Осталось только разлить рассол по банкам и закатать.

Ваши помидоры готовы!

Маринованные помидоры без уксуса

Теперь даже маринованные помидоры готовят без уксуса.Для этого вам понадобится много специй, лимонная кислота, черный и красный перец. Помидоры черри лучше выбирать небольшие, чтобы они еще лучше просолились и имели максимально насыщенный вкус.

Выбирайте только спелые помидоры. Не используйте помидоры, если на них есть малейшие признаки повреждения. Хороший вариант – приобрести небольшие помидоры разных оттенков. Сочетание желтых и красных помидоров само по себе вызывает аппетит.
Обязательно подберите букет специй на свой вкус.В него можно включить французскую горчицу, лавровый лист, перец горошком и гвоздику, укроп с семенами. Не переусердствуйте с лавровым листом, так как он может сделать помидоры горькими.

2 литра воды
2 ст. л. соль,
8 ст. л. Сахара,
, а также острый перец. Их нужно добавлять в умеренных количествах, чтобы томаты не стали слишком острыми. На одну двухлитровую банку достаточно двух небольших кусочков перца.

Помидоры можно залить горячим рассолом, но тогда в него следует добавить лимонную кислоту.Все специи оставьте на дне банки, а вот одну дольку острого перца можно положить прямо в середину. В процессе засолки банки нужно будет несколько раз перевернуть.

Помидоры маринованные без уксуса — отличный вариант для любого застолья, кроме того, они прекрасно дополнят разные блюда.

Попробуйте приготовить разные виды помидоров. Всегда очень популярны маринованные помидоры без уксуса. Их легко приготовить, они рассолятся примерно за 15 дней и остаются очень ароматными и сочными.

Вам понадобится перец горошком, немного гвоздики и хрена, укроп с семенами. Можно добавить немного чеснока и лука.
Рассол: на 1 л воды — 30 г соли, 3 г чеснока, 20 г укропа, 3 г хрена (корень), 2 горошины душистого перца.
При приготовлении рассола желательно дополнить его лимонной кислотой. Так ваши помидоры лучше сохранятся.

Как приготовить соленые помидоры без уксуса:

Положите перец, специи, нарезанный лук и зеленый лук на дно стерилизованной банки.
Аккуратно разложите помидоры так, чтобы они были достаточно плотно прижаты друг к другу и не сморщивались.
Разлейте рассол по банкам.

Если вы хотите получить более острые помидоры, стоит добавить к специям два небольших кусочка острого перца.

Помидоры без уксуса сладкие

Все больше людей с удовольствием готовят сладкие помидоры. Они напоминают томатную пасту, лечо, отличаются нежным вкусом. Конечно, такие заготовки лучше делать без уксуса.

Можно остановиться на стандартной версии. Вы просто берете помидоры и маринуете их обычным способом, но добавляете больше сахара. Некоторые хозяйки вообще минимизируют количество соли, а в качестве консерванта используют лимонную кислоту.

Есть и более оригинальный рецепт.

Возьмите отборные помидоры, несколько болгарских перцев, одну луковицу и морковку.
В качестве специй используйте французскую горчицу и укроп.
Освободите один помидор, болгарский перец от кожицы, семян. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь нарежьте небольшими кубиками.Выложите всю смесь на дно банки вместе с французской горчицей и укропом.
Сверху положите целые помидоры.
Сделайте рассол с минимальным количеством соли, добавьте в него лимонную кислоту и больше сахара.
Разлить по банкам сладкую воду… Можно закатать.

Помните, что крайне важно тщательно закатывать такие консервы, используя только стерилизованные, чистые банки.

Солим огурцы на зиму без уксуса: несколько секретов

Соление огурцов без уксуса? Решили попробовать приготовить консервы без привычной нам уксусной кислоты? Тогда полезные советы и рецепты пригодятся.

Конечно, в первую очередь нужно обратить внимание на чистоту ваших банок. Их нужно предварительно тщательно промыть, а затем обработать в духовке или кастрюле. Вы будете использовать новые колпачки. Инструмент для закатки тоже должен быть качественным, иначе банка может получиться негерметичной.

Как приготовить соленья на зиму без уксуса — видео рецепт:

Тщательно выбирайте огурцы для консервирования. Они должны быть спелыми, иметь насыщенный цвет и характерный запах.Огурцы желательно использовать среднего размера. Некоторые предпочитают мелкие огурцы, но важно точно знать, что это особый сорт, а не просто недозревшие огурчики.

Опытные хозяйки отмечают, что лучше солятся огурцы с толстой, но ровной кожицей. Не берите огурцы с шипами. Они могут давать горечь, солить плохо.

Огурцы без уксуса можно солить холодным способом. Тогда вам даже не придется добавлять лимонную кислоту. Вы просто берете нужные специи, сами огурцы, варите и остужаете рассол.
Огурцы также солят в горячем виде без уксуса, но все же желательно в таких случаях добавить немного лимонной кислоты. Засолка огурцов без уксуса требует внимательного отношения, так как очень важно обеспечить их сохранность, сохранность препаратов.
Огурцы будут иметь прекрасный вкус и аромат, если использовать листья черной смородины. Добавьте их к специям на дно банки, уложите стопкой сверху. Помните, что между листьями и крышкой должна быть вода.

Есть отличный способ сделать огурцы ароматнее, равномерно их посолить.Этот секрет точно пригодится, если вы хотите закатать крупные огурцы.

Просто возьмите вилку и аккуратно проткните каждый огурец. Они станут удивительно ароматными в рассоле, который свободно проникнет внутрь.

Некоторые готовят настоящие пикантные огурцы без уксуса. Для этого достаточно взять один острый перец, нарезать его небольшими кусочками и разложить по банкам. Двух штук хватит на двухлитровую тару. Обратите внимание: огурцы протыкать не нужно! В противном случае перец может сделать их слишком горькими.
Хорошо оттенит вкус и аромат маринованных огурцов Лавровый лист. Но с ним нужно быть осторожным.

Если добавить много лаврового листа, огурцы могут горчить. Небольшой кусочек бумаги на банке – лучший вариант.

Очень оригинальный вкус и аромат получат малосольные огурцы, если добавить семена горчицы, кусочки болгарского перца и лук, целые зубчики чеснока.

Экспериментируйте, проявляйте творческий подход и создавайте новые рецепты.В заготовках можно сочетать различные овощи, зелень, добиваясь разных эффектов.

Огурцы можно засолить обычным способом, использовать холодный рассол, в воду для засолки добавить лимонную кислоту. Смешайте различные специи, приправы и травы, добавьте овощи.

Вспомните еще один интересный рецепт.

Возьмите маленькие огурцы. Отрежьте концы, проткните каждый огурец вилкой один раз.
Выберите помидоры черри, средние морковь и болгарский перец, а также несколько крупных зубчиков чеснока.
Морковь нарезать кубиками, перец нарезать длинными ломтиками, чеснок разделить пополам.
На дно банки положите листья черной смородины, лавровый лист, французскую горчицу и перец горошком. Туда же отправьте нарезанные овощи.
Теперь уложите огурцы как можно плотнее.
Используйте горячий рассол, добавьте в него немного лимонной кислоты. Чайной ложки хватает на три литра.
Когда огурцы с овощами будут налиты до краев банки, можно начинать закатывать.

Любишь баклажаны, хочешь, чтобы они всегда были под рукой? Просто закатайте эти вкусные овощи в банки без уксуса и наслаждайтесь баклажанами в любое время! Их можно есть как самостоятельное блюдо, использовать как добавку к другим продуктам.

Для начала выберите хорошие, крупные баклажаны. Они должны быть ровными, без вмятин и потемнений на коже.
Возьмите один помидор, один болгарский перец, большую луковицу и несколько зубчиков чеснока.
В качестве специй лучше использовать небольшой лавровый лист, перец горошком и немного укропа с семенами.
Добавьте в рассол немного лимонной кислоты. Одной чайной ложки хватает на три литра.
Подготовьте баклажаны и другие овощи. Лук нарежьте кубиками, перец нарежьте кольцами. Чеснок достаточно разделить на четвертинки. Баклажаны полностью очистить от сердцевин, плодоножек, кожуры и нарезать толстыми кружками.
Баклажаны нужно обжарить на оливковом масле. Предварительно обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить баклажаны, все ваши овощи.
Когда овощи хорошо прожарятся, можно добавить воды и тушить около 30 минут.
Смешайте овощи с приготовленным рассолом, сохранив весь соус от рагу.
Поместите специи на дно банки и залейте ими тушеное мясо.
Можно закатать банки.

Для более пикантного вкуса можно положить один мелко нарезанный зубчик чеснока прямо на дно банки. Тогда ваши баклажаны будут пряными, ароматными.

Перец на зиму без уксуса

Очень хорошо мариновать болгарский перец на зиму без уксуса.Такое приготовление занимает совсем немного времени, зато потом вы сможете в любой момент полакомиться ароматными кусочками перца. В перце сохранятся все витамины и ценные вещества.

Есть хороший рецепт консервирования перца.

Выберите несколько крупных разноцветных перцев. Хорошо, если вы будете использовать в основном красный перец, так как именно он обладает наиболее насыщенным вкусом и ароматом.
Очистите перец. Сначала отварите их в течение пяти минут, а затем замочите в ледяной воде. Кожа будет удалена мгновенно.
Отделить перцы от плодоножек, удалить семенные коробочки и все семена.
Возьмите одну маленькую морковь, луковицу и острый перец.
Вам понадобятся только два маленьких кусочка перца. Морковь нарежьте толстыми кольцами, лук разделите на узкие ломтики.
Нарежьте перец длинными широкими полосками.
Сделать рассол. Для этого вам понадобится соль, сахар и лимонная кислота.
Возьмите стерилизованную банку и положите на дно французскую горчицу, две гвоздики и три горошины перца.Туда же следует отправить лук, морковь и две штуки острого перца.
Теперь положите смесь из болгарского перца в банку и залейте все горячим рассолом.
Банку осталось только закатать.

Аджика на зиму без уксуса: рецепт

Аджика без уксуса вам точно пригодится. Его можно приготовить дома, но для этого обязательно нужно использовать лимонную кислоту. Тогда ваша аджика будет хорошо храниться.

Сначала подготовьте овощи и зелень.Лучше всего делать аджику из помидоров, чеснока и болгарского перца, острого перца.
Аджика будет иметь удивительно насыщенный вкус, если к ней добавить чабрец, кинзу и укроп, базилик, листья черной смородины и немного лаврового листа.
Собери специи, специи. Пригодится черный молотый перец, красный перец.
Обязательно используйте не только дольки чеснока, но и толченый чеснок, так как именно он придаст аджике неповторимый аромат.
В аджику можно добавить сливы и яблоки, хрен или баклажаны.Любые овощи только украсят его.
Овощи можно просто нарезать и отправить в банку, но многие хозяйки предпочитают их предварительно потушить и обжарить.
Пряности, травы и пряности должны не только выкладываться на дно банки, но и обязательно смешиваться с общей массой овощей.
Не забудьте добавить в аджику лимонную кислоту, соль и сахар по вкусу.

Отличный вариант — приготовить аджику по разным рецептам с использованием овощей и зелени по желанию.Тогда у вас будет целая коллекция замечательных дополнений к блюдам с самыми разными вкусами.

Не все консервируют свеклу и капусту, но настоящие гурманы давно оценили великолепный вкус таких заготовок. Можно использовать различные рецепты, вот один из самых интересных.

Во-первых, тщательно выбирайте свеклу. Он должен быть среднего размера и насыщенного цвета. Лучше взять три-четыре небольших свеклы.
Возьмите кочан капусты, три маленькие морковки.
Морковь нужно натереть на терке, не отваривая.
Капусту нарезать тонкими полосками. Нарезать его нужно аккуратно, чтобы не осталось слишком крупных, толстых кусков. Затем посыпьте капусту крупной солью и отожмите. Должен появиться сок, пусть капуста похрустит.
Свеклу отварить до полуготовности и также натереть на терке.
Возьмите лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Выложите все это на дно банки, добавьте туда несколько очень мелких зубчиков чеснока. Идеален при использовании молодого чеснока.
Смешать морковь, капусту и свеклу, добавить сахар и соль по вкусу.
Приготовьте рассол из небольшого количества соли и лимонной кислоты.
Заполнить банку овощной смесью, залить рассолом.
Теперь можно катать свеклу.

Обратите внимание: можно приготовить ту же свеклу, но не добавляя в нее капусту и морковь, но вкус будет не таким насыщенным и насыщенным.

Вы не очень любите готовить, но любите борщ? Мечтаете всегда иметь под рукой полуфабрикаты? Теперь можно моментально сварить отличный борщ, взяв банку консервированных овощей и добавив в кастрюлю обычную говяжью тушенку! Главное запастись готовыми овощами по банкам.

Есть хороший рецепт консервированного борща без уксуса. Конечно, само мясо в банки добавлять не нужно, а вот овощная основа там будет в полном объеме.

В первую очередь выбирайте качественные овощи. Вам понадобится: морковь, свекла, белокочанная капуста и чеснок, помидоры, лук, болгарский перец.
Возьми травы и специи. Обязательно запаситесь перцем горошком, лавровым листом, укропом с семенами.

Как сварить борщ на зиму:

Помидоры и болгарский перец нарезать кубиками, предварительно очистив от кожицы, семян, плодоножек.
Капусту мелко нашинковать, посыпать крупной солью и хорошо отжать.
Репчатый лук нарезать крупными кубиками, чеснок разрезать на половинки.
Морковь и свеклу отварить до полуготовности. Морковь нарезать кружочками, свеклу натереть на крупной терке.
Обжарить лук до золотистого цвета.
Смешайте все овощи и добавьте соль и перец по вкусу.
На дно банки выложить специи, зелень, свежий чеснок и укроп, лавровый лист.
Поместите овощи в банку и залейте рассолом.В него нужно добавить лимонную кислоту.
Банки можно только закатать.

Обратите внимание: это рецепт консервирования борща, в котором овощи будут вариться только до полуготовности. При этом овощи прекрасно сохраняют свой аромат и вкус. Можно все овощи сначала потушить, а уже потом закатывать в банки.

Грибы маринованные без уксуса порадуют прекрасным вкусом и ароматом. В них сохранятся все питательные вещества, они будут казаться почти свежими.

Мариновать можно шампиньоны, опята, белые грибы, любые другие виды. Важно использовать именно те грибы, которые вам больше всего нравятся.

Сначала выберите грибы. Они должны быть свежими, гладкими и без повреждений.
Грибы помойте, обрежьте корни и нижнюю часть ножек, хорошо очистите шляпки и ножки.
Грибы замочить в слегка подсоленной воде на полчаса.
Грибы варить 25 минут, затем слить воду и варить еще полтора часа.
Возьмите специи, немного укропа и базилика, несколько горошин перца. Добавить в маринад сахар и соль по вкусу, лимонную кислоту.
Отварные грибы нарезать небольшими кусочками.
Положите специи и травы на дно банки.
В банку засыпать грибы, залить рассолом.
Грибы готовы.

Помните, мелкие грибы лучше вообще не резать. Тогда они будут очень ароматными и сочными.

Кабачковую икру можно купить в готовом виде, но истинные гурманы предпочитают делать ее самостоятельно.Вы сможете подобрать идеальный вкусовой букет, приготовить икру именно так, как вам хочется.

Отличный вариант — закатать икру без уксуса, чтобы овощи остались ароматными и сохранили свой натуральный вкус. При консервировании кабачковой икры желательно использовать лимонную кислоту. Одной чайной ложки кислоты хватает на два литра икры.

Взять отборные помидоры и морковь, кабачки и баклажаны, лук, чеснок, болгарский перец.
Очистите помидоры и перец, удалите семена.
Кабачки и баклажаны очистить, вырезать из них серединки.
Морковь натереть, чеснок мелко нарезать.
Лук нарежьте мелкими кубиками, помидоры и перец, цукини и баклажаны нарежьте крупными кусочками.
Лук и морковь обжарить на сковороде в оливковом масле. Добавьте туда же укроп и базилик.
Смешать все овощи и тушить на сковороде до готовности.
Добавьте к овощам рассол лимонной кислоты.
Разложите кабачковую икру по банкам и закатайте.

Обратите внимание: можно приготовить кабачковую икру, в которой главную роль будет играть один из ингредиентов.

Например, кто-то кладет больше баклажанов, а кто-то любит икру, в которой много помидоров.

Все зависит от вашего вкуса. Хорошая идея- консервирование разных вариантов икры.

( 15 голосов, в среднем: 3,47 из 5)

Консервированные помидоры на зиму без уксуса – приоритетная заготовка для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках.В подобном оформлении томаты порадуют отличными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Чем укрыть помидоры без уксуса на зиму?

Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусных закусок и доступные рекомендации помогут осуществить затею качественно и без лишних хлопот, обеспечив идеальную сохранность заготовки в лучшем виде.

Для консервирования выбирайте помидоры правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
Перед горячим засолом промытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и предохранит их от растрескивания.
В качестве вкусовых и пряных добавок часто используют зонтики укропа, петрушки, сельдерея, черного и душистого перца, гвоздики, корицы, чеснока, чили, листьев вишни, хрена, смородины. Лавровые листья тоже не будут лишними.
Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
Воду для консервирования используют фильтрованную, бутилированную или родниковую.
Горячие банки после запайки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки на долгое время.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры маринованные без уксуса и стерилизованные по следующей рецептуре сбалансированы по вкусу, степень остроты и остроты которых можно регулировать изменением состава дополнительных ингредиентов.При правильном выполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка прекрасно сохраняется без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

томаты — 2-2,5 кг;
вода — 1,5-2 л;
соль и сахар — по 2 ст ложки;
чеснок – 4-5 зубчиков;
зелень, специи.

Подготовка

Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно травы и специи.
Томаты залить кипятком, оставить на 20 минут под крышкой.
Жидкость сливают, кипятят, снова разливают по банкам на 20 минут.
Настой снова кипятят, добавляя соль и сахар.
Разлейте рассол по банкам.
Помидоры на зиму без уксуса укупоривают стерильными крышками, емкости переворачивают вверх дном и утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не упустите возможность полакомиться идеальной во всех отношениях закуской, приготовив томаты в собственном соку без уксуса.При приготовлении таким способом томаты сохраняют свой свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно добавить зубчики чеснока или специи.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
томатный свежеприготовленный сок — 1,5 л;
– 1,5 ст. ложки;
— 2,5 ст. ложки.

Подготовка

Приготовьте необходимое количество сока любым удобным способом.
Помидор варить 5 минут, добавив соль и сахар.
Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, накрывают крышками.
Литровую тару стерилизовать 20 минут, трехлитровую тару 30 минут, укупорить, укутать.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Можно приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создавая нужную кислую среду, и защищать урожай от влияние вредоносных бактерий.При хранении емкостей на холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
аспирин — 2 таблетки;
– 1-1,5 ст. ложки;
вода — 1,5 л;
травы, специи, чеснок.

Подготовка

В стерилизованные банки уложить зелень, чеснок, специи и промытые помидоры.
Залить помидоры кипятком.
Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
В банки добавляют аспирин, заливают кипящим рассолом.
Соленые помидоры запечатайте аспирином без уксуса, укутайте вверх дном до остывания.

Томаты маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные помидоры без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски в комнатных условиях без дополнительной стерилизации.Особую пикантность томатам придадут сладкий перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
— 1 ст. ложка;
— 3 ст. ложки;
вода — 1 л;
перец болгарский – 0,5-1 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
зелень, специи.

Подготовка

Зелень, специи, нарезанный перец и промытые помидоры помещают в стерильную тару.
Залить все кипятком на 20 минут.
Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
Помидоры заваривают на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
– 2 ст. ложки;
— 4-5 ст. ложки;
вода — 1 л;
зелень, специи.

Подготовка

Зелень, специи, промытые помидоры укладывают в банки.
Рассол варят из воды, соли и сахара, разливают в емкости.
Сосуды закрыть крышками, стерилизовать 20 минут.
Сладкие помидоры на зиму без уксуса укупорить, укутать до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Вареные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом приобретают необыкновенный вкус. Предпочтительнее использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них натуральная кислота обеспечит должный вкус и безопасность закуски, а сама заготовка дополнится еще одним вкусным съедобным компонентом.

Ингредиенты:

томаты — 1,2-1,3 кг;
виноград — 300 г;
— 1 ст. ложка;
— 2 ст. ложки;
вода — 1 л;
болгарский перец – 1-2 шт.;
зелень, чеснок.

Подготовка

Перец, зелень и чеснок укладывают на дно стерильной тары.
Наполните банки вымытыми помидорами и виноградом.
Залить содержимое кипятком на 20 минут.
Воду слить, вскипятить с солью и сахаром, разлить обратно в банки.
Укупорить на зиму без уксуса, укутать.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислинки заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом будут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить два плода среднего размера. Их можно предварительно нарезать крупными ломтиками, при этом удаляя семенные коробочки.

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
яблоки — 2 шт.;
– 3 ст. ложки;
— 3 ст. ложки;
вода — 1,5 л;
зелень, перец, специи, чеснок.

Подготовка

Зелень, специи, помидоры и яблоки укладывают в стерильные банки.
Залить компоненты кипятком на 20 минут.
Воду слить, вскипятить с солью и сахаром, разлить по емкостям.
Помидоры с яблоками без уксуса укупорить, укутать.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Вы сможете удивить своих родных и близких оригинальной и вкусной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В этом случае томаты без уксуса консервируют в желейной заливке, которая эффектно дополнит фрукты при подаче. Добавленные в банку кольца лука и дольки чеснока придадут желе и помидорам особый вкус.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
– 500 г;
желатин — 2 ст.л. ложки;
– 2 ст. ложки;
— 0,5 стакана;
вода — 1,5 л;
укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Подготовка

Помидоры раскладывают по банкам, чередуя с полукольцами лука и измельченным чесноком.
Желатин заливают стаканом воды, а рассол варят из остальной жидкости, добавляя соль и сахар.
Размешать гранулы в рассоле, разлить по банкам.

Помидоры зеленые на зиму без уксуса

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 2 кг;
томатный сок — 1.5 л;
– 2 ст. ложки;
— 6 ст. ложки;
аспирин — 2 таблетки;
корица — 0,5 ч.л.

Подготовка

Поместите зеленые помидоры в банки.
Дважды залейте помидоры кипятком, каждый раз оставляя плоды закрытыми на 15 минут.
Томатный сок уваривают с солью, сахаром и корицей.
Аспирин рассыпают по банкам и заливают томатной начинкой.
Зеленые помидоры без уксуса запечатать, укутать до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса

Без уксуса следующий рецепт позволит найти применение крупным плодам, которые не уйдут в банку целиком. Помидоры, собранные подобным образом, сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей, придадут особый аромат.

Ингредиенты:

помидоры;
вода — 1.5 л;
— 1 ст. ложка;
листья чеснока, сельдерея или базилика.

Подготовка

Измельченный чеснок и зелень кладут на дно банок.
Сосуды наполняют нарезанными крупными ломтиками помидорами.
Вскипятите воду с солью, разлейте по банкам.
Контейнеры стерилизуют 10 минут, укупоривают, укутывают.

Холодные помидоры на зиму без уксуса

Соление помидоров без уксуса с учетом следующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки.Этот способ подходит, если у вас есть погреб, холодный подвал или свободное место в холодильнике, так как после оформления банки необходимо хранить исключительно на холоде.

Почему вы не можете приготовить томатный соус для своей семьи — еда в банках

Завтра первый день сентября, а вместе с ним и все традиционные мероприятия конца лета, включая сезон консервирования помидоров (по крайней мере, здесь, в центре Атлантики, где я живу). Поскольку ежегодный переизбыток помидоров, наконец, начинает прибывать, я получаю ряд вопросов о том, как безопасно консервировать помидоры.

Самый частый вопрос, который я получаю, это люди, которые задаются вопросом, могут ли они приготовить в ванне с кипящей водой свой любимый рецепт соуса для спагетти. Вы знаете, в котором много чеснока, лука, базилика, оливкового масла и иногда даже немного перца.

К сожалению, я всегда приношу разочаровывающие новости. Вы действительно не можете просто приготовить свой семейный рецепт. Все, что консервируется в кипящей водяной бане, должно иметь высокую кислотность (для тех, кто любит науку, это означает, что оно должно иметь pH 4.5 или ниже). Это связано с тем, что ботулизм не может развиваться в среде с высокой кислотностью. Тем не менее, помидоры находятся в серой зоне, обычно имея рН около 4,5. Из-за этого помидоры необходимо подкислять при консервировании, чтобы уровень кислотности переместился в безопасную зону, а pH стал ниже 4,5. Вот почему мои инструкции (и все другие хорошие, которые вы найдете) для консервирования целых помидоров включают две столовые ложки бутилированного лимонного сока на банку (вы также можете использовать лимонную кислоту, если хотите).

Когда вы делаете соус для спагетти, обычно добавляется множество ингредиентов, которые, хотя и вкусные, снижают кислотность до опасного уровня. Если ваш семейный рецепт соуса для спагетти не содержит несколько чашек красного винного уксуса, в нем будет слишком мало кислоты, чтобы его можно было консервировать в кипящей водяной бане.

Большая часть информации о консервировании постоянно будет напоминать вам, что невероятно важно следовать проверенным рецептам. Хотя я иногда немного играю с вареньем и маринованными огурцами (и я делаю это только потому, что знаю, с какими аспектами нельзя возиться), даже я никогда не отклоняюсь, когда дело доходит до подкисления моих помидоров.Я всегда следую инструкциям в Ball Blue Book или So Easy to Preserve, когда хочу сохранить томатный соус, суп и сальсу.

Одно предостережение, которое я должен сделать, это то, что если у вас есть автоконсервный завод, вы можете сохранить свой любимый рецепт соуса (просто чтобы вы знали, любой рецепт, который включает мясо, ДОЛЖЕН быть консервирован под давлением). Консервы под давлением повышают внутреннюю температуру ваших банок до температуры около 240 градусов, что достаточно для уничтожения любых спор ботулизма, которые могут существовать в вашей пище.Тем не менее, вам все равно следует обращаться к рецептам, которые были протестированы с использованием автоклава, чтобы определить время обработки и давление.

Хорошей новостью является то, что существует множество безопасных и проверенных рецептов помидоров, предназначенных для консервирования. Давайте послушаем о ваших фаворитах!

Делиться заботой!

Консервирование помидоров и томатных продуктов

Домашнее консервирование томатов — это отличный способ наслаждаться урожаем еще долгое время после завершения вегетационного периода. Время обработки и инструкции были научно определены для обеспечения безопасности продуктов без плесени, дрожжей и бактерий.Крайне важно следовать проверенным рецептам консервирования томатов и томатной продукции.

Выбор и подготовка томатов | Шаги для консервирования помидоров » вики полезно Рецепты консервирования

Выбор и подготовка томатов

Для консервирования отберите здоровые, желательно созревшие, твердые помидоры. Не домашние можно перезревшие помидоры или те, что с мертвых или замерзших лоз. Это приведет к низкому качеству и потенциально небезопасному консервированному продукту.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды, и их можно безопасно консервировать при соблюдении всех рекомендаций, приведенных в этой публикации.
На девять литров консервированных томатных продуктов требуется 13-14 фунтов помидоров. Приблизительно 23 фунта необходимы для семи литров консервированного продукта.
Чтобы подготовить фрукты, вымойте их, удалите плодоножки и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части. Чтобы снять кожуру, опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не лопнет. Опустить в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину.
Помидоры можно консервировать с солью или без нее. Соль приправляет продукт, но не является необходимой для безопасных консервов. Если желательна соль, добавьте ½ чайной ложки к пинтам или 1 чайную ложку к квартам, прежде чем накрывать банку крышкой. При подаче по желанию добавьте заменители соли.
Можно использовать серийно выпускаемые пакеты с приправами, предназначенные для домашнего консервирования, но направление и ингредиенты не следует изменять, так как это может привести к получению потенциально небезопасного консервированного продукта.

Вернуться к началу

Этапы безопасного консервирования помидоров

Новичок в консервировании или нужно освежить знания? Let’s Preserve: Canning Basics содержит информацию об основах консервирования, таких как различные методы консервирования, выбор банок и крышек, этапы подготовки, наполнения и обработки.
Методы переработки томатов

Помидоры можно безопасно перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с водяным паром или автоклаве под давлением.
Консервный завод с атмосферным паром является довольно новым для домашнего консервирования. Он использует всего 2 литра воды (по сравнению с 16 литрами или более в консервной банке с кипящей водой). Поскольку нагревается меньше воды, обработка может начаться быстрее. Время процесса основано на рекомендуемом времени для консервной банки с кипящей водой. Время обработки в паровом консервном банке ограничено 45 минутами или менее, включая любые модификации для повышения высоты.
Помидоры и томатные продукты, обработанные с помощью автоконсервного завода под давлением, часто дают более качественные консервированные томатные продукты.
Томатно-овощные смеси, такие как соус для спагетти, должны обрабатываться в консервных банках под давлением. Небезопасно увеличивать порции таких овощей, как лук, сельдерей, перец или грибы из проверенных рецептов.
Добавление кислоты

Высокий уровень кислотности (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм.
Помидоры обычно считаются кислой пищей, хотя некоторые сорта могут иметь значения pH выше 4,6. Дополнительные кислоты, такие как лимонный сок, должны быть добавлены к вариантам консервирования с кипящей водой, паровым консервированием и консервированием под давлением, чтобы обеспечить безопасность продукта.
Обращайтесь с реликвиями помидоров так же, как и с любыми другими помидорами. Кислотность помидоров семейной реликвии ничем не отличается от сортов, не являющихся семейной реликвией. Те же рекомендации по подкислению относятся к консервированию томатов семейной реликвии.
Чтобы обеспечить правильную кислотность томатов, добавьте одну из следующих кислот непосредственно в каждую банку перед наполнением продуктом:
Таблица 1: Подкисляющие томаты

Кислота Пинты Кварты
Лимонный сок в бутылках 1 столовая ложка 2 столовые ложки
Лимонная кислота ¼ чайной ложки ½ чайной ложки
Уксус (кислотность 5%) 2 столовые ложки 4 столовые ложки
При использовании лимонного сока используйте только бутилированный сок.Существует отраслевой стандарт для бутылочного сока лимона и лайма, который обеспечивает точное и постоянное подкисление. Кислотность свежевыжатых лимонов и лаймов очень непредсказуема. По мере созревания они имеют меньшую кислотность.
При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус.
Уксус может вызвать нежелательный привкус.
Добавление кислоты к перезревшим помидорам не повысит уровень кислоты настолько, чтобы гарантировать безопасность продукта.
Вернуться к началу
Определение высоты
Вода кипит при температуре 212°F на уровне моря.По мере увеличения высоты вода кипит при более низких температурах, и продукты готовятся дольше. На этой карте показаны высоты Небраски. Вам нужно знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.
Рис. 1. Диапазон высот в штате Небраска. Карту подготовил Лес Ховард, картограф, Школа природных ресурсов UNL
.
Вернуться к началу
Рецепты консервирования помидоров
Сальсас
Сальса чили (острый томатно-перечный соус)
5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили
1 фунт репчатого лука, нарезанный
1 стакан уксуса (кислотность 5%)
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки перца
Выход: от 6 до 8 пинт
Предостережение: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
Тщательно отмерьте все ингредиенты, чтобы обеспечить безопасную обработку в автоклаве с кипящей водой или паровом автоклаве.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и высушите перец чили. Надрежьте каждый перец на боку, чтобы выходил пар. Очистите перец, поместив чили в духовку (400°F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.Дать перцам остыть. Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.
Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и варите 10 минут. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма.
Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.
Таблица 2: Время обработки сальсы чили в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке
Процесс на высотах:
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий пинты 15 минут 20 минут 25 минут
Базовая сальса
6 чашек очищенных от кожуры, сердцевин, семян и нарезанных спелых помидоров
9 чашек нарезанного кубиками лука и/или любого перца (заменители см. ниже)
1 ½ стакана сока лимона или лайма в бутылках
1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
Выход: около 6 пинт
Замены: Не увеличивайте количество перца или лука в рецепте.Желтый, белый или красный лук можно заменять друг другом, но НЕ увеличивайте общее количество лука.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните литровые или полпинтовые консервные банки; держите горячими, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольца в соответствии с инструкциями производителя.
Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не лопнет. Сразу погрузить в холодную воду. Снимите отслоившуюся кожицу и удалите сердцевину.Удалите семена и нарежьте (кусочками от ¼ до ½ дюйма). Очистите, промойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками лук (кусочками ¼ дюйма). Вымойте и удалите сердцевину из болгарского перца. Удалите семена и мембраны перед нарезкой кубиками (кусочки размером ¼ дюйма). Вымойте и удалите стебли острого перца. Оставьте или удалите столько семян и перепонок, сколько пожелаете, в зависимости от желаемой «перечной остроты» сальсы. Перец нарезать кубиками (кусочками 0,5 см).
Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить лимонный сок и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.Уменьшите огонь и варите сальсу еще 3 минуты, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Разлейте горячую сальсу по подготовленным горячим банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.
Таблица 3: Время обработки основной сальсы в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке
Время обработки и высота над уровнем моря
Вид упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты или пинта 15 минут 20 минут 25 минут
Манговая сальса
6 чашек незрелого манго, нарезанного кубиками (примерно 3–4 больших, твердых зеленых манго)
1 ½ чашки нарезанного кубиками красного сладкого перца
½ стакана мелко нарезанного желтого лука
½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
1 стакан светло-коричневого сахара
1 ¼ чашки яблочного уксуса (кислотность 5 %)
½ стакана воды
Выход: 6 полулитровых банок
Предупреждение: Обращение с зелеными манго может вызвать у некоторых людей раздражение кожи, такое же, как у ядовитого плюща.Они принадлежат к одному семейству растений. Чтобы избежать этой реакции, надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки при работе с сырым зеленым манго. Не прикасайтесь к лицу, губам или глазам после прикосновения к сырому зеленому манго или разрезанию его до тех пор, пока все следы не будут смыты.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните полулитровые консервные банки; держать горячим до готовности к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Все продукты хорошо вымойте. Очистите и нарежьте манго кубиками по 0,5 см.Нарезать болгарский перец на кусочки по полсантиметра. Мелко нарезать желтый лук. Смешайте все ингредиенты в 8-литровой жаровне или кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Насыпьте горячие твердые вещества в чистые, горячие полпинтовые банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Залейте горячей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 4.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.
Таблица 4: Время обработки сальсы из манго в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Более 6000 футов
Горячий Полпинты 10 минут 15 минут 20 минут
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Томатный кетчуп
24 фунта спелых помидоров
3 палочки корицы, измельчить
3 чашки нарезанного лука
1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 столовые ложки семян сельдерея
1 ½ стакана сахара
3 стакана яблочного уксуса (кислотность 5%)
¼ стакана соли
4 чайные ложки целых гвоздик
Выход: от 6 до 7 пинт
Вымойте руки водой с мылом.Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Четверть помидоры в большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и варить 20 минут, не накрывая крышкой.
Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в двухлитровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте томатной смеси постоять 20 минут. Затем удалите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.Прокипятить смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь к чайнику. Добавить сахар и соль, осторожно кипятить и часто помешивать, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округляться на ложке без разделения. Разлейте продукт по подготовленным горячим банкам, оставив 1/8 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/8 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве с водяным паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 5.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.
Таблица 5: Время обработки томатного кетчупа в консервных банках с кипящей водой или паровых консервных банках
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий пинты 15 минут 20 минут 25 минут
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Маринованные помидоры
Маринованные сладкие зеленые помидоры
10-11 фунтов зеленых помидоров (16 нарезанных чашек)
2 чашки нарезанного лука
¼ стакана соли для консервирования или маринования
3 стакана коричневого сахара
4 стакана уксуса (кислотность 5%)
1 столовая ложка семян горчицы
1 столовая ложка душистого перца
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка цельной гвоздики
Выход: около 9 пинт
Вымойте руки водой с мылом.Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте и нарежьте помидоры и лук. Поместите в миску, посыпьте ¼ стакана соли и дайте постоять от четырех до шести часов. Осушать. Нагрейте и размешайте сахар в уксусе, пока он не растворится. Смешайте семена горчицы, душистый перец, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавьте к уксусу помидоры и лук. При необходимости добавьте минимальное количество воды, чтобы покрыть кусочки.
Довести до кипения и варить 30 минут, помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Помидоры должны быть нежными и прозрачными при правильном приготовлении.Снимите пакет со специями. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве с кипящей водой или паровом автоклаве в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 6. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.
Таблица 6: Время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых консервных банках
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий пинты 15 минут 20 минут 25 минут
Горячий Кварты 15 минут 20 минут 25 минут
Приправа из маринованных зеленых помидоров
10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров
1 ½ фунта красного сладкого перца
1 ½ фунта зеленого сладкого перца
2 фунта лука
½ стакана соли для консервирования или маринования
1 литр воды
4 стакана сахара
1 литр уксуса (кислотность 5%)
1/3 стакана готовой желтой горчицы
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Выход: от 7 до 9 пинт
Вымойте руки водой с мылом.Вымойте и натрите на крупной терке или мелко нарежьте помидоры, перец и лук. Растворите соль в воде и залейте овощи в большой кастрюле. Довести до кипения и варить 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Верните овощи в чайник.
Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и варите пять минут. Горячим приправой наполнить стерильные литровые банки; оставляйте ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве с кипящей водой или паровом автоклаве в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 7. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.
Таблица 7: Время обработки маринованных зеленых помидоров в консервном банке с кипящей водой или паровом консервном банке
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий пинты 5 минут 10 минут 15 минут
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Томатный сок
Томатный сок
В среднем требуется 23 фунта помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки или в среднем 14 фунтов на 9-литровую загрузку консервной банки.
Вымойте руки водой с мылом. Вымойте, удалите плодоножки и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части помидоров.
Чтобы предотвратить отделение сока, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Нагрейте, добавьте и раздавите в кипящую смесь свеженарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить на медленном огне пять минут после сразу до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять все части.Если вы не беспокоитесь о отделении сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение пяти минут перед приготовлением сока.
Процедить оба вида подогретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению). Нагрейте сок до кипения еще раз. Наполнить банки горячим томатным соком; оставляйте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Смесь томатного и овощного сока
В среднем требуется 22 фунта помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 чашек других овощей.
Вымойте руки водой с мылом. Измельчите и варите помидоры, как для томатного сока.Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на 22 фунта помидоров. Тушите смесь 20 минут.
Протрите горячие вареные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1). Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам; оставляйте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывают либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)
В среднем требуется 22 фунта помидоров на 7-квартовую загрузку консервной банки; в среднем требуется 14 фунтов помидоров на консервную банку емкостью 9 пинтов.
Вымойте руки водой с мылом. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину.Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую часть четверти в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это даст сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не подгорели.
Когда помидоры закипят, постепенно добавьте оставшиеся нарезанные на четвертинки помидоры, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры мять не нужно. Они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры.Затем кипятить на медленном огне 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1,5 см. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Томатный соус
Для жидкого соуса – В среднем требуется 35 фунтов помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки; в среднем требуется 21 фунт помидоров на консервную банку емкостью 9 пинтов.
Для густого соуса – в среднем требуется 46 фунтов помидоров на 7-литровую загрузку консервной банки; в среднем требуется 28 фунтов помидоров на консервную банку емкостью 9 пинтов.
Вымойте руки водой с мылом. Подготовьте и отожмите помидоры, как для приготовления томатного сока. Варите в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варить, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса.
Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1).Наполнить банки; оставьте свободное пространство 1/4 дюйма. Отрегулируйте крышки и ленты. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Помидоры, целые или половинки
В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт помидоров; в среднем требуется 13 фунтов помидоров на 9-пинтовую загрузку консервной банки.
Упаковано в воду:
Вымойте руки водой с мылом. Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой.
Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению). Для продуктов, упаковываемых в горячем виде, добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть помидоры, и осторожно прокипятите их в течение пяти минут. Наполнить банки; оставляя свободное пространство в ¼ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать либо в автоклаве с кипящей водой, либо в автоклаве с водяным паром, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, либо в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
В томатном соке:
Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1).
Острая упаковка – Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Слегка прокипятите в течение пяти минут. Наполнить банки горячими помидорами. Оставьте ½ дюйма над головой. Добавьте горячий томатный сок в банки. Оставьте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Raw Pack – разогрейте помидоры в кастрюле.Наполните банки сырыми помидорами. Помидоры в банках заливаем горячим томатным соком. Оставьте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Упакованный сырой продукт без добавления жидкости:
Вымойте руки водой с мылом. Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду.Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. Таблицу 1).
Наполните банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока пространство между ними не наполнится соком. Оставьте ½ дюйма над головой. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Перерабатывать в автоклаве с кипящей водой, соблюдая время обработки, указанное в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендуемым инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Томатные смеси
Смеси томатов, такие как соус для спагетти и мексиканский томатный соус, можно консервировать для последующего использования.При добавлении большего количества низкокислотных продуктов эти продукты необходимо перерабатывать в консервных банках под давлением
.
Соусы для спагетти

Соус для спагетти без мяса
30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
4 ½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки рубленой петрушки
2 чайные ложки черного перца
¼ стакана коричневого сахара
¼ стакана растительного масла
Выход: около 9 пинт
ОСТОРОЖНО: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые. Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Окуните в холодную воду и снимите кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Помидоры варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито.
Лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) обжарить на растительном масле до мягкости. Смешайте обжаренные овощи и помидоры, добавьте специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания.
Разлейте соус по горячим банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.
Соус для спагетти с мясом
30 фунтов помидоров
2 ½ фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
4 ½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
2 столовые ложки рубленой петрушки
2 чайные ложки черного перца
¼ стакана коричневого сахара
Выход: около 9 пинт
ОСТОРОЖНО: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что стойки и оборудование чистые.
Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавить специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не станет достаточно густым для подачи. В это время первоначальный объем уменьшится почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания.
Разлейте продукт по горячим банкам, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Мексиканский томатный соус
от 2 ½ до 3 фунтов перца чили
3 чашки нарезанного лука
1 столовая ложка соли
18 фунтов помидоров
1 столовая ложка орегано
½ чашки уксуса
Выход: Около 7 кварт
Предостережение: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или его нарезке.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и высушите перец чили. Надрежьте каждый перец на боку, чтобы выходил пар. Очистите перец, поместив чили в духовку (400°F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями. Дать перцам остыть. Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.
Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.Опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения; накройте крышкой и тушите 10 минут. Наполнить банки; оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Таблица 8: Время обработки томатов и томатных продуктов в консервных банках с кипящей водой или паровых консервных банках*
*Паровой автоклав можно использовать только при времени обработки не более 45 минут.
Tomato Product Стиль пакета JAR 0-1000 FT 1,001-3000 FT 3,001-6 000 футов выше 6000 футов
томатный сок Горячий
Пинты
Кварты
35 мин
40 мин
40 мин
45 мин
45 мин
50 мин*
50 мин*
55 мин*
Смесь томатного и овощного сока Горячий
Пинты
Кварты
35 мин
40 мин
40 мин
45 мин
45 мин
50 мин*
50 мин*
55 мин*
Измельченные помидоры (без добавления жидкости) Горячий
Пинты
Кварты
35 мин
45 мин
40 мин
45 мин
45 мин
55 мин*
55 мин*
60 мин*
Томатный соус Горячий
Пинты
Кварты
35 мин
40 мин
40 мин
45 мин
45 мин
50 мин*
50 мин*
55 мин*
Помидоры, целые или половинки (упакованные в воде) Горячее или сырое
Пинты
Кварты
40 мин
45 мин
45 мин
50 мин*
50 мин*
55 мин*
55 мин*
60 мин*
Помидоры, целые или половинки (упакованные в томатный сок) Горячее или сырое Пинты или кварты 85 мин* 90 мин* 95 мин* 100 мин*
Помидоры, целые или разрезанные пополам (упакованные в сыром виде без добавления жидкости) Необработанный Пинты или кварты 85 мин* 90 мин* 95 мин* 100 мин*
*Паровой автоклав можно использовать только при времени обработки не более 45 минут.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Таблица 9: Время обработки томатов и томатных продуктов в автоклаве
Давление в баллончике с циферблатным индикатором (PSI) на высоте:
Давление взвешенного манометра (PSI) на высотах:
Tomato Product Стиль пакета Размер банки Процесс Time 0-2000 FT 0-2000 FT 2000-4000 FT 4 000-6000 FT 0-1000 FT выше 1000 футов
Томатный сок Горячий
пинты или кварты
20 мин
15 мин
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Смесь томатного и овощного сока Горячий
пинты или кварты
20 мин
15 мин
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Помидоры, измельченные (без добавления жидкости) Горячий
пинты или кварты
20 мин
15 мин
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Томатный соус Горячий
пинты или кварты
20 мин
15 мин
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Помидоры, целые или половинки (упакованные в воде) Горячее или сырое
пинты или кварты
15 мин
10 мин
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Помидоры, целые или половинки (упакованные в томатный сок) Горячее или сырое
пинты или кварты
40 мин
25 мин
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Помидоры, целые или разрезанные пополам (упакованные в сыром виде без добавления жидкости) Необработанный
пинты или кварты
40 мин
25 мин
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Соус для спагетти без мяса Горячий
Пинты
Кварты
25 мин
40 мин
11 фунтов
11 фунтов
12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
15 фунтов
Соус для спагетти с мясом Горячий
Пинты
Кварты
60 мин
70 мин
11 фунтов
11 фунтов
12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
15 фунтов
Мексиканский томатный соус Горячий
Пинты
Кварты
20 мин
25 мин
11 фунтов
11 фунтов
12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
15 фунтов
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Свежие помидоры с бальзамическим уксусом
03 Сен Свежие помидоры с бальзамическим уксусом
Опубликовано в 19:43 in Без молока, Без яиц, Без глютена, Здоровый выбор, Импровизация, Оригинально, Рецепты, Салат, Гарнир, Лето, Овощи, Вегетарианство Чармиан Кристи Не могу поверить, что я не подумал о половине блюд из помидоров, которые люди предлагали вчера, тем более, что Летний праздник закончился помидорами.Учитывая мое умственное отставание, я очень удивлен, насколько вежливы вы все были со своими предложениями. Ни один из вас не поставил «Дох!» в вашем ответе или обзывал меня.
Хорошо, я сделаю это за тебя.
Дох! Какой идиот с IQ кумквата не может придумать нарезанные помидоры с маслом и уксусом? Или томатный суп? Или сальса? Или томатный соус? Благодаря серьезному совету бывшего шеф-повара я наслаждался тарелкой спелых помидоров, пока кипел кетчуп. (рецепт кетчупа позже, с небольшой историей, которая включает в себя «Дох! Что за идиот с IQ кумквата…»)
Ирония судьбы? Моя мама подает такую версию, когда мы едим жареную кукурузу.Единственная разница? Она использует красный винный уксус.
Чтобы сделать снимок до того, как моя сила воли ослабнет, я схватил старую белую кухонную тарелку. Я думал, что это покажет красный цвет. И это так…
Два кадра в Я понял, что эти мимолетные летние свежие помидоры достойны Блюда на мой день рождения. Быстрая перепланировка и…
Та-да!
Хорошо, это не высокая кухня, но если я использую свои собственные помидоры с последними каплями моего 25-летнего бальзамического уксуса, я мог бы также вытащить Fancy Plate и почтить помидоры должным образом.
Конечно, это просто нарезанные помидоры с небольшим количеством масла, уксуса и трав, но они выглядят красиво благодаря матушке-природе и острому ножу.
Итак, это были самые лучшие помидоры? Нет. Они были ароматными и твердыми, но они не идут ни в какое сравнение с томатами семейной реликвии прошлым летом, из-за которых я в первую очередь захотел вырастить эти чертовы паслены.
Это блюдо не требует сложного оборудования или кулинарного таланта. Никто не похвалит вас за ваш гастрономический гений, но если помидоры хороши, вы услышите такие слова, как «вкусно», «замечательно» и «именно то, чего я ждал все лето».
Я дам вам «рецепт», но на самом деле это все равно, что дать вам подробную инструкцию по приготовлению тостов с маслом.
Я использовала кинзу, потому что она моя любимая, но базилик или лимонный тимьян тоже прекрасны. У меня закончился пармезан, но думаю, что это идеальное послевкусие.
А ведь мой дедушка по материнской линии ел свежие нарезанные помидоры, посыпанные сахаром! Что вы кладете на помидоры?
Распечатать
Свежие помидоры с бальзамическим уксусом
Автор: Чармиан Кристи
Время подготовки: 10 минут
Общее время: 10 минут
Категория: Салат
Кухня: Итальянская
Ингредиенты
свежие спелые помидоры, вымытые и нарезанные
оливковое масло хорошего качества
бальзамический уксус хорошего качества
морская соль
свежемолотый черный перец
свежая кинза, базилик или лимонный тимьян
свежий тертый Пармиджано-Реджано (по желанию)
Положите нарезанные помидоры на тарелку так, чтобы они не перекрывали друг друга.
Сбрызнуть маслом и уксусом.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Посыпать свежей зеленью.
Посыпать свеженатертым сыром, если используете.
Как приготовить свежую домашнюю сальсу и распространенные ошибки, которых следует избегать
Ваши чипсы, тако и мясо на гриле заслуживают самого лучшего. И под «лучшим» мы на самом деле подразумеваем сальсу, густую, дерзкую, легко черпаемую и наполненную огненным, дымным, свежим вкусом. Вы не найдете всего этого в консервированной сальсе из супермаркета.Для такого аромата вы должны сделать свой собственный дома. Но сначала прочитайте о самых распространенных ошибках, которые люди допускают при приготовлении сальсы своими руками. А теперь передай нам эти лепешки.
1. Не выбирайте неправильные помидоры
Все сезонные помидоры вкусны (мы не должны говорить вам, чтобы вы отказались от жестких, безвкусных зимних помидоров, не так ли?), но не все из них хороши для сальсы . Дон Перри , цифровой кулинарный редактор, и Джесс Дамак , разработчик рецептов, предпочитают сливу, рома, бифштекс и созревшие помидоры.Какой не использовать? «Помидоры семейной реликвии следует сохранить для нарезки и употребления в бутербродах», — говорит Перри. Оба согласны с тем, что помидоры черри не ломаются и становятся достаточно дерзкими.
2. Всегда очищайте помидоры от семян
Избавление от мясистых семян в помидорах может показаться большой дополнительной работой, но оно того стоит. После того, как сальса настоится — подробнее об этом чуть позже — помидоры разложатся. Если вы не удалили семена, они сделают сальсу очень водянистой, а на дне миски останется лужица жидкости с неопределенным томатным вкусом.Никто не хочет наливать на чипсы жидкость с неопределенным томатным вкусом. Чтобы удалить семена, разрежьте помидоры на четвертинки, положите на разделочную доску кожей вниз и острым ножом отделите мякоть от мякоти.
Salsa Roja Асада получает свой вкус от обугленных помидоров. Фото: Дэнни Ким
Дэнни Ким
3. Дайте мариноваться
Приготовьте сальсу за час до подачи. Мало того, что ароматы лучше смешаются вместе, соль вытянет влагу из помидоров, превратив их из нарезанного салата в приправленную, идеально пикантную ситуацию.Просто имейте в виду: чем дольше он будет стоять, тем насыщеннее он станет, так что планируйте соответственно.
4. Не забывайте о кислоте
Любая отличная сальса нуждается в небольшом количестве кислоты, чтобы осветлить и осветлить ее вкус. Перри и Дамак любят сок лайма (без цедры, он слишком ароматный), простой белый уксус или красный винный уксус, который хорошо сочетается с помидорами. Избегайте уксусов с чрезмерно резкими или резкими вкусами, таких как бальзамический и яблочный сидр.
Сложности простого салата из помидоров
Помидоры в это время года самые вкусные.Это общеизвестный факт. Даже люди, которые не обязательно ухаживают за помидорами, понимают, что летние помидоры — самые лучшие помидоры. Но даже самому идеальному помидору нужна по крайней мере одна вещь (и, как правило, еще пара), если вы хотите максимизировать это глубокое, сочное летнее совершенство. Эта штука? Соль. Прямо сейчас есть пуристы, хватающие ртом воздух, гипертоники, живущие на диетах с пониженным содержанием натрия, гневно отрицают, что любая фальсификация, не говоря уже о чем-то настолько злоупотребляемом, как простая соль, делает что-либо, кроме искажения вкуса тех помидоров, которые сидели на сковороде. виноградная лоза, получающая ванну для языка от солнца и ожидающая только того, чтобы быть сорванной и съеденной как один из совершенных продуктов природы.Но я знаю, что я прав. И если они честны, они тоже знают, что я прав.
Кстати, вы знали, что корень слова «салат» — «соль»? С технической точки зрения (и я имею в виду самые строгие технические аспекты), если в нем нет соли, это не салат. Просто кое-что, что нужно иметь в виду.
Я говорю все это не для того, чтобы насмехаться над людьми, которые по той или иной причине вынуждены избегать соли в помидорах. Если вы научились жить без соли на своих помидорах, пожалуйста, не срывайтесь на мой счет.Я хорошо знаю, что в американской диете слишком много соли, и, по правде говоря, я, вероятно, мог бы сократить потребление натрия. Но некоторым вещам нужна соль, черт возьми. Хороший кусок говядины, черт возьми, лучший кусок говядины станет только лучше, если его правильно посолить. Картофель, эти крахмалистые корнеплоды, которые фактически кормили целые народы, просто не так хорош без соли. Помидоры такие. Когда я был ребенком, у моих родителей был сад, и они позволяли мне выходить на улицу, собирать и есть все, что я хотел.Одним из моих любимых занятий было сорвать свежий красный помидор, еще теплый от полуденного солнца, и съесть его, как фрукт, прямо в саду. И как бы здорово это ни было, стало только лучше, когда мой папа предложил мне взять солонку в сад и солить помидоры, когда я откусываю. Именно в этом саду, когда мне было 10 лет, я действительно начал учиться делать салаты. Именно там я узнал, что соль действительно делает помидоры лучше. Именно помидоры и огурцы из того сада преподали мне первый урок уважения к отличным ингредиентам, обращаясь с ними просто, но хорошо и полагаясь на то, что ингредиенты воздействуют на ваш язык.
Как и некоторые другие мои посты здесь, я не могу предоставить хороший рецепт, а лишь несколько советов о том, как обращаться с вашими ингредиентами и делать что-то вкусное. Ваш салат, вероятно, понравится вам не так, как мне нравится мой, и я уже вижу, что другие разместили свои собственные рецепты салата из помидоров. Я публикую это меньше, чтобы конкурировать с другими очень хорошими рецептами, и больше, чтобы дать советы о том, как максимизировать щедрость любых летних помидоров, которые вы можете получить.
Начните с очень красивых помидоров.Вы хотите их на пике зрелости. Если вы чувствуете себя слишком изысканно, как я иногда делаю, бланшируйте их и очистите. Из-за кожуры их труднее резать, труднее жевать, и она разрушает шелковистую сочность мякоти помидора. Это совершенно необязательный шаг, но, как я уже сказал, помидоры, которые вы получаете в это время года, заслуживают чести немного дополнительных хлопот. И чистить их просто, хотя и требует немного времени. Все, что вам нужно сделать, это вскипятить кастрюлю с водой и бросить помидоры примерно на 30 секунд.Выньте их и бросьте в миску с ледяной водой. Оставьте их там, пока вы не бланшируете их все и не остудите в ледяной бане. Выньте их еще раз и вырежьте сердцевину маленьким острым ножом. Отсюда кожица помидоров должна очень легко соскальзывать. Когда будете чистить помидоры, нарежьте их дольками. Вы, вероятно, захотите разрезать каждый помидор на восемь долек одинакового размера, но если ваши помидоры действительно большие или довольно маленькие, вы можете отрегулировать их. Дело в том, что ваш салат должен состоять из кусочков помидоров примерно одинакового размера.Кстати, этот салат будет еще лучше и намного красивее, если вы сможете найти семейные помидоры разных цветов.
После того, как вы нарежете все очищенные помидоры на кусочки, обильно посолите их, но не слишком сильно. Я предпочитаю использовать на этом этапе кошерную соль, но если у вас есть только поваренная соль, она может подойти и на этом этапе. Сколько соли слишком много, это своего рода сложный вопрос, чтобы ответить. Я бы сказал, что очень грубый параметр составляет от 1 до 2 чайных ложек на фунт или около того помидоров, но вам нужно научиться чувствовать это.Дело в том, что большая часть этой соли все равно уйдет. Даже если вы немного переборщили с солью, этот «рецепт» очень прост.
И вот почему. Не кладите эти помидоры в миску. Положите их в дуршлаг, а затем посыпьте солью. Теперь аккуратно перемешайте их, чтобы соль равномерно распределилась. Поместите дуршлаг в миску и дайте помидорам немного стечь. Час или около того хорошо. Когда вы вернетесь, вы увидите жидкость в миске. Что вы сделали, так это слили часть воды из помидоров.В то время как соль приправляет их, она также служит для концентрации томатного аромата. Эту воду можно слить, хотя я предпочитаю ставить ее в холодильник, охлаждать и смешивать с водкой для охлаждения томатной воды. Делай, как хочешь.
Теперь, когда у вас есть приправленные помидоры, самое лучшее, что вы можете сделать, это относиться к ним просто. Положите их в миску и добавьте немного мелко нарезанной «мягкой» зелени. Мне нравится хорошая шифонада (очень мелко нарезанная / измельченная) из базилика, немного мелко нарезанного зеленого лука и несколько веточек укропа, которые также были нарезаны.Может быть, вам нравится петрушка, кинза или кервель. Добавьте то, что вам нравится, но я бы предостерег вас от более твердых трав, таких как тимьян и розмарин; в то время как ароматы могут быть хорошими, эти травы довольно жесткие и их трудно жевать, и они будут мешать текстуре, которую вы пытаетесь достичь. Вы также можете добавить немного лука, ботанического семейства, которое включает чеснок, лук, лук-шалот и тому подобное. Я предпочитаю использовать красный лук и/или немного сладкого лука, такого как Видалия. Нарежьте его очень тонкими полукруглыми ломтиками и разделите их.Если они имеют очень сильный вкус лука, немного промойте их в сите под холодной водой, чтобы укротить луковый привкус. Я люблю лук, и заправка для салата достаточно их успокоит. Еще один замечательный член семейства луковых, который можно использовать здесь, — это лук-шалот. Они тоже луковые, но намного мягче, и их не нужно смягчать холодным ополаскиванием. В бассейн с ними. Натрите немного черного перца. Теперь аккуратно перемешайте эти дольки лета, чтобы все равномерно перемешалось.
На этом ваш салат почти готов.Все, что ему нужно, это немного хорошей кислоты и немного шелковистого, маслянистого оливкового масла. Эти ингредиенты просты, но они имеют решающее значение для готового салата. Для кислоты вы можете использовать уксус или лимонный сок. Но не делайте ошибку, используя лимонный сок из бутылок. Эти помидоры заслуживают свежевыжатого лимонного сока. Если вы используете уксус, салат требует самого лучшего уксуса, какой только можно найти. Не используйте простой белый уксус и избегайте яблочного уксуса. Я предпочитаю красный винный уксус, но белый винный и шампанский уксусы работают так же хорошо.Я хотел бы предостеречь вас от «ароматизированных» или «травяных» уксусов. В этих продуктах нет ничего плохого, но иногда они могут быть немного странными на вкус, и дело в том, что вы приправляете свой салат своим вкусом. Зачем вам столько хлопот, чтобы приготовить томатный салат, а затем использовать чесночный уксус? Если вы хотите чеснок, просто измельчите немного и добавьте его самостоятельно. Я бы также предположил, что бальзамический уксус, хотя и вкусный, сделает салат мутным, на который не будет так приятно смотреть. Я никогда не использовал так называемый белый бальзам, но это может быть вариантом.В конце концов, единственное правило состоит в том, что правила не существует. Если вам нравится белый винный уксус со вкусом чеснока и апельсина, кто я такая, чтобы с вами спорить? Если вы любите вкус бальзамического уксуса до такой степени, что вам все равно, как выглядит салат, вам не нужно мое разрешение, но оно у вас все равно есть. Черт, если тебе нравится вкус солодового уксуса, который используют в Long John Silver’s, я не стану тебя осуждать и никому не скажу.
Наконец, добавьте оливковое масло. Сколько вы хотите, будет зависеть от типа кислоты, которую вы добавляете, и от того, сколько вы используете, но соотношение 2 к 1 или 3 к 1 (масло к уксусу) обычно работает очень хорошо для меня.Оливковое масло — это не то, на чем стоит экономить. Используйте хорошие вещи. Насыщенный, густой и зеленый. Это то, что делает ваш салат роскошным. Опять же, как мы уже говорили, вы хотите почтить эти помидоры. Сделайте это, используя лучшие ингредиенты, которые вы можете. Я предпочитаю оливковое масло Nunez de Prado из Испании. Я нахожу его густым, маслянистым, фруктовым, травянистым и всем, что я хочу от оливкового масла. Опять же, вы должны делать то, что вам нравится. Аккуратно влейте оливковое масло и перемешайте салат. А теперь попробуйте. Возможно, он все еще недозрел, но я бы поставил против него.Если это недостаточно приправленное, сейчас самое время разумно добавить немного больше соли, но на этот раз не используйте ту же кошерную или поваренную соль, которую вы использовали раньше.
No related posts.

Кислота	Пинты	Кварты
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайной ложки	½ чайной ложки
Уксус (кислотность 5%)	2 столовые ложки	4 столовые ложки

		Процесс на высотах:
Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	пинты	15 минут	20 минут	25 минут

		Время обработки и высота над уровнем моря
Вид упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинты или пинта	15 минут	20 минут	25 минут

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Более 6000 футов
Горячий	Полпинты	10 минут	15 минут	20 минут


Tomato Product	Стиль пакета	JAR	0-1000 FT	1,001-3000 FT	3,001-6 000 футов	выше 6000 футов
томатный сок	Горячий	Пинты Кварты	35 мин 40 мин	40 мин 45 мин	45 мин 50 мин*	50 мин* 55 мин*
Смесь томатного и овощного сока	Горячий	Пинты Кварты	35 мин 40 мин	40 мин 45 мин	45 мин 50 мин*	50 мин* 55 мин*
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)	Горячий	Пинты Кварты	35 мин 45 мин	40 мин 45 мин	45 мин 55 мин*	55 мин* 60 мин*
Томатный соус	Горячий	Пинты Кварты	35 мин 40 мин	40 мин 45 мин	45 мин 50 мин*	50 мин* 55 мин*
Помидоры, целые или половинки (упакованные в воде)	Горячее или сырое	Пинты Кварты	40 мин 45 мин	45 мин 50 мин*	50 мин* 55 мин*	55 мин* 60 мин*
Помидоры, целые или половинки (упакованные в томатный сок)	Горячее или сырое	Пинты или кварты	85 мин*	90 мин*	95 мин*	100 мин*
Помидоры, целые или разрезанные пополам (упакованные в сыром виде без добавления жидкости)	Необработанный	Пинты или кварты	85 мин*	90 мин*	95 мин*	100 мин*

				Давление в баллончике с циферблатным индикатором (PSI) на высоте:			Давление взвешенного манометра (PSI) на высотах:
Tomato Product	Стиль пакета	Размер банки	Процесс Time	0-2000 FT	0-2000 FT	2000-4000 FT	4 000-6000 FT	0-1000 FT	выше 1000 футов
Томатный сок	Горячий	пинты или кварты	20 мин 15 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Смесь томатного и овощного сока	Горячий	пинты или кварты	20 мин 15 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, измельченные (без добавления жидкости)	Горячий	пинты или кварты	20 мин 15 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Томатный соус	Горячий	пинты или кварты	20 мин 15 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целые или половинки (упакованные в воде)	Горячее или сырое	пинты или кварты	15 мин 10 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целые или половинки (упакованные в томатный сок)	Горячее или сырое	пинты или кварты	40 мин 25 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целые или разрезанные пополам (упакованные в сыром виде без добавления жидкости)	Необработанный	пинты или кварты	40 мин 25 мин	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти без мяса	Горячий	Пинты Кварты	25 мин 40 мин	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти с мясом	Горячий	Пинты Кварты	60 мин 70 мин	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов
Мексиканский томатный соус	Горячий	Пинты Кварты	20 мин 25 мин	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов