Можно ли сливочное масло заменить растительным: Как заменить сливочное масло растительным

Как заменить сливочное масло растительным

Сливочное масло — жир животного происхождения, получающийся в результате переработки коровьего молока. Он способен придать вкус и уникальную текстуру практически любому блюду. Однако этот ингредиент имеет высокое содержание насыщенных жиров и калорий. 100 г масла содержат 80 % жиров и 20 % воды, в общей сложности это, в среднем, около 720 ккал.

Радует тот факт, что для приготовления блюд продукт можно заменить менее калорийными ингредиентами. При этом вкус самого блюда не пострадает. С точки зрения питания для замены лучше всего подходит растительное масло. Оно состоит почти на 100 % из жиров. Но это ненасыщенные жиры, они менее вредны и более удобоваримы для организма.

Чем заменить сливочное масло

Растительное масло идеально подходит для замены сливочного не только в овощных и мясных блюдах, но и в тортах и сладостях.

Функции-то у них, по сути, одинаковые.

Эксперты рекомендуют использовать кукурузное или арахисовое масло (более легкое) для приготовления десертов и оливковое или подсолнечное — для первых и вторых блюд, закусок.

Масло растительного происхождения далеко не единственный ингредиент для такой цели, хоть оно и самое универсальное и подходит для различных блюд. Вы можете смело использовать маргарин, натуральный йогурт, сливки, рикотту и даже фруктовое пюре. Каждый из этих продуктов будет уместен для замены в каком-либо рецепте.

С заменой, собственно, разобрались. А теперь поговорим, как правильно это делать, то бишь как соотносить количество ингредиентов.

Идеальная пропорция сливочного масла к растительному составляет 10:8. Это означает, что количество первого нужно уменьшить на 20 %, и ровно столько вам понадобится второго продукта: например, в рецепте указано 200 г сливочного (коровьего) масла — значит, берете 160 г растительного и так далее.

Но если быть совсем точным в приготовлении, знайте, что нужно сбалансировать жидкости. Ведь фактически сливочный компонент содержит до 20 г воды, в то время как растительный его аналог — всего лишь 1 %. Поэтому, чтобы получить необходимый результат, добавьте в свое блюдо жидкости. Под жидкостью мы имеем в виду воду, сливки, молоко и даже яйца.

В завершение приведем удобную таблицу соотношений сливочного масла к растительному. Вы можете пользоваться ею и в тех случаях, когда необходимо вместо растительного масла взять сливочное (например, для сладких блинчиков).

Надеемся, эта таблица поможет вам в приготовлении диетической и низкокалорийной пищи, а также блюд для веганов. Разумеется, мы ни в коем случае не убеждаем вас отказываться от сливочного масла. Этот продукт весьма питательный и полезный, другое дело, что иногда его лучше чем-то заменить.

Напишите, оказалась ли эта статья полезной для вас? И поделитесь ею, пожалуйста, в соцсетях с друзьями. Нам важно знать ваше мнение, давайте обратную связь.

Чем заменить растительное или сливочное масло: 6 лучших альтернатив

Многие из домохозяек задаются вопросом, что можно использовать в качестве замены масла. На самом деле, выбор альтернативы зависит от ситуации. Если речь идет о выпечке, растительное масло легко заменить сливочным, соблюдая правильные пропорции. Например, если в рецепте хлеба или кексов говорится, что нужно добавить 3 столовые ложки оливкового масла или 4 растительного, то можете заменить их 60 г сливочного. Что касается жарки, сливочное масло не подходит для термической обработки, так как начинает гореть уже при 110 °C. Кроме того, оно содержит насыщенные жиры и холестерин, которые в большом количестве вредны для здоровья. Но знаете ли вы, что привычные нам масла можно заменить полезными и недорогими продуктами.

Вот 6 вариантов, которые считаются наиболее подходящими альтернативами растительному или сливочному маслу:

 

1.

Цукини

Да, для жарки кабачки абсолютно превосходны, потому что используют свою естественную влажность. Попробуйте заменить чашку масла тем же количеством тертых кабачков и, кроме того, вы убедитесь, что блюдо получится гораздо вкуснее.

 

2. Тыквенное пюре

Тыквенное пюре обладает очень специфическим сладковатым вкусом, который больше всего подходит для выпечки сладких кексов и хрустящих пирожных. Так как пюре немного плотнее, соблюдайте правильное соотношение: вместо 100 г сливочного масла положите 75 г пюре.

 

3. Яблочное пюре

Яблочное пюре — еще один отличный выбор, который благодаря естественной влаге отлично заменяет любое масло. Яблоко имеет низкую калорийность и жирность и если его использовать, например, для выпечки, вкус немного изменится, но может стать даже лучше. Во время готовки исходите из соотношения 1 чашка масла на 3/4 чашки пюре. Вы также можете использовать сливовое пюре, но в этом случае изменится цвет теста.

 

4.

Йогурт

Любой тип йогурта можно использовать вместо масла в смеси для кексов. Греческий йогурт содержит в 5 раз меньше калорий, чем растительное масло и хорошее количество белка. При выпечке всегда добавляйте столько граммов йогурта, сколько требуется в рецепте. Если используете действительно высококачественный густой йогурт, то также можете использовать его для приготовления хрустящих пирожных, пирогов и рулетов.

 

5. Рапсовое масло

Рапсовое масло холодного отжима — очень дешевый, но полезный и универсальный ингредиент. Это источник ценных омега-3 и омега-6 кислот, а также ряда витаминов. Его можно использовать для приготовления как горячих, так и холодных блюд, а благодаря высокой температуре дымления и для жарки. Оно также может заменить другие масла масло при выпечке, при приготовлении пюре и некоторых соусов. Замените 100 г сливочного масла на 75 мл рапсового масла.

 

6. Авокадо

Подходящей альтернативой также считается авокадо, которое чрезвычайно богато жирными кислотами омега-3 и витамином Е, что делает его полезной альтернативой обычному маслу. Употребление авокадо также помогает снизить уровень холестерина в организме и имеет температуру дымления 271 °C. Для приготовления блюда просто раздавите спелый авокадо вилкой до кашеобразной консистенции и получите отличный ингредиент, который можно использовать для выпечки или приготовления бутербродов (обязательно добавьте щепотку соли, перца и лимонного сока, чтобы улучшить вкус). Авокадо, конечно, не дешевле, чем сливочное масло, однако может стать настоящим спасением для людей с непереносимостью лактозы или сидящих на диете. При готовке сохраняйте такое же соотношение, как и в оригинальном рецепте.

Заменители растительного масла Кулинарные статьи

Бывает, что срочно требуется растительное масло, а под рукой его нет. Из этой статьи вы узнаете, чем его при необходимости можно заменить.

Заменители рассматриваются из расчета на 1 стакан заменяемого растительного масла.

1. Несладкое яблочное пюре

Необходимое количество: 3/4 или 1 стакан.

Яблочное пюре без сахара имеет мало жира по сравнению с растительными маслами. Его можно использовать даже в тех случаях, когда люди не могут применять из-за аллергии самое безопасное соевое масло.

Лучше всего использовать для выпечки, приготовления тортов и печенья. Продукты получатся влажными и вкусными. Яблочное пюре можно использовать вместо растительного масла при приготовлении плотных кексов, быстрого хлеба и различных хлебобулочных изделий с шоколадом.

2. Пюре из спелых бананов

Необходимое количество: 3/4 стакана.

Лучше всего использовать при приготовлении фруктовых кексов и тортов. Они приобретут бесподобный вкус!

3. Сливовое пюре

Необходимое количество: от 3/4 до 1 стакана.

Применение этого ингредиента сделает на выпечке замечательную румяную корочку. При этом можно уменьшить и количество сахара, указанное в рецепте, так как сливовое пюре очень сладкое. Так как данное пюре несколько сушит выпечку, вам придется добавить в тесто немного обезжиренного молока или воды для сохранения нужной текстуры.

Пюре лучше всего использовать для придания выпечке приятного аромата. Очень хорошо положить его в пряный хлеб.

4. Яблочное или персиковое повидло

Необходимое количество: 3/4 стакана.

Применение фруктового повидла позволяет сократить количество сахара, указанного в рецепте. Все подобные повидла сладкие, и их можно использовать для подслащивания разных блюд.

Особенно хорошо фруктовое повидло добавлять при приготовлении содового хлеба с кабачками, при этом в рецепт неплохо включить и корицу.

5. Тыквенное пюре

Необходимое количество: 1 стакан

Лучше всего его использовать для сладкой выпечки, особенно клюквенного кекса.

6. Очищенный и измельченный ананас

Необходимое количество: 1 стакан.

Ананас особенно подойдет для сладкой выпечки, быстрого хлеба или печенья.

7. Клюквенный сок

Необходимое количество: 1 стакан

Клюквенный сок делает выпечку влажной и мягкой. При этом он хорошо гармонирует со всеми ингредиентами блюда.

Сок хорошо использовать при приготовлении быстрого хлеба, а также хлеба бананового, клюквенного или кабачкового.

8. Разогретый майонез

Необходимое количество: 1 стакан.

При использовании майонеза вы не почувствуете никакой разницы во вкусе.

Майонез хорошо использовать при запекании и обжаривании рыбы или мяса, особенно курицы, а также овощей.

9. Растопленное сливочное масло

Необходимое количество: 1 стакан. Масло может быть соленым или несоленым.

Сливочное масло придает блюдам хороший вкус и аромат. Если используете соленое масло, помните о том, что блюдо уже можно не солить или солить в гораздо меньших количествах, чем обычно.

Лучше всего использовать сливочное масло для добавления в тесто для выпечки или обжаривания продуктов.

10. Лярд (топленое свиное сало)

Необходимое количество: 1 стакан

На вкус блюда особого влияния лярд не оказывает. Очень хорошо использовать его при обжаривании овощей, рыбы и мяса.

С помощью вышеперечисленных продуктов вы всегда при необходимости сможете заменить растительное масло, если его у вас вдруг не оказалось.

Чем можно заменить подсолнечное масло в кулинарии

Почему люди ищут заменители для масла

Существует несколько причин, которые могут привести к необходимости исключить сливочное масло из своего рациона.

Первая проблема – аллергия на молоко. Конечно, в масле очень мало молочных белков, однако в нем все равно достаточно казеина, который и вызывает аллергические реакции. Поэтому, если у вас непереносимость молока, важно соблюдать осторожность при употреблении масла. Возможно, вам придется полностью от него отказаться.

Другая распространенная причина – непереносимость лактозы. Хотя многие, страдающие от этой проблемы, обычно не испытывают никаких неудобств после употребления масла, существуют люди с повышенной чувствительностью. И вот им все-таки придется исключить из рациона сливочное масло.

И третья причина отказаться от масла – состояние здоровья. Некоторые люди отказываются от этого продукта из-за того, что в нем слишком много насыщенных жиров. А потребление этого типа жиров приводит к проблемам с сердцем и сосудами. Здоровому человеку этого можно не опасаться, но тем, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний, лучше совсем отказаться от масла.

Ряд исследований показал, что насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, повышают уровень холестерина намного больше, чем те же самые жиры, но содержащиеся в других молочных продуктах.

Также не стоит забывать и о высокой калорийности масла. Если вы хотите похудеть, то от этого продукта точно желательно отказаться или хотя бы сократить его употребление до минимума.

Особенно недолюбливают масло те, кто ведет здоровый образ жизни. Ведь в нем не так много питательных веществ по сравнению с огромным количеством калорий.

Растительный комбижир

Если на кухне имеется растительный комбижир, его можно смело использовать вместо подсолнечного масла.

Такой продукт практически не отличается вкусовыми качествами и ароматом, поскольку представляет собой гидрогенизированную форму масла. Проводить измерения требуемого количества комбижира, нужно только после того, как он растает.

Сливочное масло

Это отличный заменитель, особенно при жарке. Он придает блюду приятный сливочный привкус. Замеры количества, также проводятся после того, как масло растает. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

Однако, нужно помнить – в отличие от масла, маргарин относится к транс-жирам, которые повышают уровень вредного для сердечно-сосудистой системы холестерина в крови.

Чем заменить сахар в диетической выпечке?

Сахар предупреждает образование клейковины, которая сделает выпечку плотной. При выпекании изделия сахар в тесте карамелизуется, добавляет блюду цвет и вкус, придает рассыпчатость.

Сахарозаменители часто придают выпечке неприятный привкус, поэтому химический сахзам лучше не применять.

Вместо сахара можно использовать мед, он тоже высококалориен, но очень богат микроэлементами, и этим самым повышает качество продукта. Хорошо добавлять патоку или кленовый сироп, коричневый сахар. Но если их нет под рукой – то просто можно уменьшить количество сахара примерно на четверть, а то и вполовину. Если блюдо будет недостаточно сладким, можно припорошить его небольшим количеством сахарной пудры.

5. Семечки + орехи

Орехи и семечки. / Фото: shopify.com.

Для этого лучше всего подойдут семечки из подсолнуха, а также жирные сорта орехов. Для того, чтобы использовать их в тесте или выпечке, стоит очистить их от шелухи, а затем перебить до однородной массы в чаше блендера. Необходимо помнить, что столь жирный продукт нужно добавлять в умеренном количестве.

В горячих блюдах

Тот, кто часто готовит, без труда решит вопрос замены сливочного масла в горячих блюдах.

Новичкам на кухне пригодятся следующие рекомендации при использовании альтернативных ингредиентов.

В пюре

Сыр (100 г) натереть и вмешать в горячее пюре (500 г).

Яйцо (1шт.) взбить до однородного состояния, добавить в горячее пюре (500 г) и тщательно перемешать.

Растительное масло (40-50 мл подсолнечного или оливкового) сделает картофельное пюре ароматным и полезным. Получится очень вкусно, если предварительно на растительном масле поджарить порезанный лук – готовое пюре с такой поджаркой получится аппетитным и сытным.

Сливки или молоко (100 мл) необходимо довести до кипения и добавить в горячее пюре (500 г), перемешать.

В кашах

Добавьте в овсяную кашу, сваренную на воде, мелко нарезанную курагу или банановое пюре.

Дополните молочную овсяную кашу небольшим количеством взбитых сливок.

К рисовой, гречневой кашам вместо сливочного масла подавайте пюре из авокадо со специями, томатный соус.

В макаронах

Пожалуй, лучшая замена сливочного масла в макаронах – это натёртый сыр.

Также макароны заправляют овощными соусами, приготовленными на растительном масле и без него.

Источник фото: tasteofhome.com

Более густые варианты

Многие предпочитают заменять жидкое рафинированное масло более густыми, кремообразными текстурами. Из них удобно готовить простые и быстрые заправки, так как обычного смешивания с рядом трав или специй достаточно. Однако рассмотреть стоит все встречающиеся аналоги.

1. Сметана

Выгодно смягчит вкус многих острых специй, при этом не изменит восприятия овощей или мяса. Сметана выгодна своей сытностью, поэтому выбирать стоит менее калорийные варианты. 

Если покупать сметану в супермаркетах, то останавливать выбор лучше на местных производителях, заводы которых находятся недалеко. Это гарантирует большую пользу.

2. Бальзамический уксус

Насыщенный вкус и немного резкий при смешивании аромат наверняка придется по вкусу и гурманам, и простым любителям вкусной еды. Заправки достаточно небольшое количество, она хорошо подчеркивает как мясные ингредиенты, так и растительные. Кроме того уксус можно для большей мягкости смешивать с маслами, однако добавлять приправы в случае его использования не рекомендуется. 

3. Майонез

Самый распространенный вид, особенно в пору Нового года, когда в каждом блюде использована хотя бы одна ложка майонеза. Несмотря на широкую популярность, диетологи призывают отказаться от этой заправки из-за высокой жирности и негативного влияния на состояние организма. Можно однако приготовить домашний его вариант, который по всем показателям менее калориен и вреден.

4. Домашний майонез

Подобное название соус получил благодаря некоторому вкусовому подобию. Для создания такого шедевра потребуется совсем немного ингредиентов и времени. В чашу из стекла нужно добавить и смешать: куриное яйцо, по одной чайной ложке сухой горчицы, сахара, соли, лимонного сока. 

Также потребуется щепотка черного молотого перца. Все это нужно смешать до состояния жидкой сметаны при помощи блендера. Дать немного постоять в холодильнике (хотя бы полчаса), после чего смесь можно использовать в салате. 

Оливковое масло некоторые хозяйки заменяют жирной сметаной, но в этом случае лучше остановить выбор на лимонной кислоте в порошке.

5. Домашние соусы и заправки

Нельзя также забывать о достаточно сложных заправках, которые нужно смешивать отдельно. Несмотря на длительность приготовления, результат того стоит – салат приобретает новые нотки вкуса, которые сложно повторить.

6. Кунжутно-цитрусовый рецепт

Для приготовления требуется всего один апельсин, долька лимона, большая ложка муки, кунжутное масло в размере одной столовой ложки. Для начала нужно измельчить фрукты до однородной массы, после этого смесь добавляется к обжаренной муке.

Смесь перемешивается с двумя ложками простой воды, после этого вливается масло. Время приготовления в случае применения блендера для измельчения фруктов не превысит 15 минут, а большим плюсом состава станет возможность довести его до нужной густоты.  

7. Чесночный соус

Вариации заправки с чесноком весьма специфичны, зачастую они используются как отдельный ингредиент для салатов, так как без него представить блюдо нельзя. Рецептов и вариаций множество, но приведем две наиболее популярные. 

  1. Острее некуда. В составе кроме трех крупных долек чеснока участвуют по 100 граммов любого масла и слабого уксуса, а также сахар, соль и перец по вкусу. Чеснок мелко рубится или давится, после чего смешивается со всеми остальными ингредиентами. Соус можно сделать немного мягче и жиже, разбавив небольшим количеством молока.
  2. Нежный вариант. В нем за основу взята сметана, в которую добавляется по вкусу измельченный чеснок, репчатый лук, горчица, перец и соль. Полученная масса может быть добавлена практически в любой салат, так как имеет приятные оттенки вкуса. 

Пальмовое масло

Пальмовое масло достаточно популярно в мировой кулинарии. Обычно оно используется для замены молочного жира. Плюс ко всему, пальмовое масло практически полностью усваивается организмом. Достаточно часто пальмовое масло можно встретить в различных продуктах. Бытует миф, что пальмовое масло дешевое и вредное, почему его и используют производители. Однако единственная причина его использование — оно позволяет сохранять продукты. Более того, ВОЗ рекомендует употреблять пальмовое масло, т. к. оно способствует укреплению здоровья сердца.

Какую лучше использовать муку в низкокалорийной выпечке?

Замена части муки на цельнозерновую, или смесь разного вида муки не только снижает калорийность блюда, но и обогащает его полезными веществами – клетчаткой, витаминами группы В, которые содержатся в оболочках злаков. К примеру, в пшеничную муку можно добавить кукурузную, ржаную, ячменную, овсяную, гороховую муку или отруби. Для выпечки шоколадных кексов  хорошо замесить тесто на ржаной муке. Для печенья хорошо подойдет мука грубого помола.

Рецепт для вас: Маковый торт

Кокосовое масло

Кокосовое масло является жирным растительным маслом. Его добывают из копры, путем горячего прессования. В последнее время особой популярностью пользуется способ холодного прессования, т. к. при таком способе сохраняется больше полезных веществ.

Кокосовое масло достаточно дорогое, но оно и самое безопасное для организма человека. Дело в том, что при термической обработке кокосовое масло не выделяет никаких канцерогенов. Плюс ко всему, кокосовое масло достаточно диетическое, что позволяет использовать его при похудении.

Полезное видео

О том, какое растительное масло самое полезное, смотрите в этом видео:

Похожие статьи

  • Сало при похудении: можно ли есть, польза и вред…
    Есть сало при похудении можно! Однако стоит взвесить пользу и вред, а также узнать всю правду о свином, соленом сале. Также некоторые рекомендуют есть кусочек утром натощак или же включить его в диету. Читать далее
  • Суповая диета при похудении: рецепты супов, диета на…

    Легкая суповая диета станет отличным способом избавиться от лишнего веса и летом, и зимой. Рецепты супов не включают сложные ингредиенты. Диету можно растянуть на 7 дней, а можно взять за основу для разгрузочных дней. Читать далее

  • Оливковое масло для похудения: польза, рецепты, как…

    Поможет оливковое масло и для похудения, и для нормализации состояния. Его польза неоценима. Есть рецепты, с которыми можно худеть без проблем. Как принимать масло натощак? Читать далее

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Многие думают, что, покупая подсолнечное масло, они выбирают одно из самых полезных масел. Но на самом деле оно опасно как при обычном использовании, так и при жарке. Из-за ежедневного употребления масла у вас может развиться куча болезней, самой частой является цирроз печени и ожирение.

Рафинированное масло при обработке теряет все свои полезные свойства. Следует помнить также, что это масло очень калорийно, и больше трех столовых ложек в день употреблять не стоит. Если и употреблять, то только холодного отжима и нерафинированное. Оно более-менее полезно.

Для приготовления пищи стоит выбирать масло, которое будет стабильно держать температуру. Стойкими к температуре маслами являются сливочное, пальмовое и кокосовое. Многие считают, что сливочное масло очень неполезное для организма, и советовали заменять маргарином. Но маргарин – это очень вредные транс-жиры, которые для человека куда опаснее, чем раскаленные растительные масла. Сливочное масло содержит массу полезных свойств, одним из которых будут кислоты, которые улучшают метаболизм, и улучшают иммунную систему. Единственный его недостаток- оно подгорает при сильных температурах. Также хорошо, как сливочное, подходит животный жир.

Также хорошим заменителем подсолнечного масла станет гхи. Гхи – это индийское очищенное сливочное масло. Его получают путем вываривания сливочного масла, в конечном итоге остается чистый жир без лактозы, что хорошо для тех, у кого аллергия на нее. Такое масло всегда можно изготовить в домашних условиях, это не составит труда.

Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров к полезным маслам можно отнести кокосовое. Оно обладает множеством полезных свойств. Но важно не перепутать кокосовое масло с подсолнечным.

Нерафинированное пальмовое масло. Его также, как и сливочное, предлагали заменять маргарином, доказывая, что оно вредное и полно холестерина. Но это оказалось полнейшим бредом. Такое масло идеально подходит для приготовления еды, но не путайте его с обычным пальмовым маслом, которое также вредоносно, как и маргарин.

Еще пожарить можно вовсе без масла. В этом нам поможет пергаментная бумага, которую можно вырезать под форму нужного вам продукта. Она не даст вам спалить блюдо, но и вы защитите свой организм от вредных веществ растительного масла.

Попробуйте слегка обжаривать продукт, но тут надо быть осторожным, что он не пригорел. Делать это желательно на качественной антипригарной сковороде. Также можно тушить продукты на воде или бульоне, что сделает вашу еду в разы полезнее, чем во время жарки на масле. Запечь в духовке тоже можно, запеченные овощи и мясо в разы вкуснее жаренного.

Помните, что в наше время очень важно заботиться о своем здоровье и организме, потому что мы окружены все различными химикатами.

Оливковое масло

Практически во всех рецептах можно заменить сливочное масло оливковым в соотношении 3:4. То есть, если вам требуется добавить 225 гр. сливочного масла в тесто, вы можете заменить его 180 мл оливкового.

Но следует помнить, что оливковое имеет жидкую форму, поэтому оно не подойдет для тех блюд, в которых масло должно сохранить свою твердую консистенцию. Правда, таких рецептов не очень много.

Также оливковое масло придает тесту тонкий аромат, который идеально сочетается с фруктами и орехами. Уместно добавлять его в кексы и хлеб.

Как правильно использовать и хранить масла

После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

  1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
  2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
  3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
  4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
  5. Никогда не используйте масло повторно.
  6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
  7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
  8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
  9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
  10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

Растительное масло и его полезные альтернативы

Те, кто любят различные салаты, знают как масло может затмить вкус овощей или продуктов, из которых состоит ваш салат. Салат без заправки обретет новый вкус, и к тому же станет менее калорийным. Также можно использовать продуктом в целом состоянии, а не его маслом. Посыпайте салат семечками, кунжутом, семенами льна. Отлично подойдут и орехи: грецкий, арахис, макадамия.

Еще можно делать очень вкусные заправки, например подавите авокадо, и добавьте ложку лимонного сока, и семена льна, все перемешать и высыпать в салат. Это отличная альтернатива маслам, которые хоть и ароматные, но вредны.

Ученые теряются в своих высказываниях, они не могут дать точного ответа на вопрос, какое масло самое полезное. Отсюда вывод, что его невозможно определить, каждое масло по-своему полезно и вкусно. Следует помнить, что у людей разные организмы, и каждый требует свой набор витаминов. Кому-то больше подойдет оливковое, кому-то кунжутное. Если масло хранилось в нормальных и качественных условиях, при должной температуре, оно будет намного полезнее и функциональнее. Следите за своим питанием и здоровьем, это важно в 21 веке!

На постсоветском пространстве растительное масло является наиболее популярным и востребованным. В основном речь идет о подсолнечном, хотя даже пятьдесят лет назад на прилавках можно было встретить кукурузное, рапсовое, а реже оливковое. Однажды его посчитали более дешевым, доступным для массового производства, после чего даже в наше время многие хозяйки предпочитают готовить именно на нем. Однако, можно ли жарить на подсолнечном масле, безопасно ли это, или лучше выбрать какой-то иной вариант? Именно в этом вопросе мы разберемся в нашей статье.

Низкожировые диеты и использование масел для похудения

Последние исследования в области диетологии доказывают, что низкожировая диета – не более, чем способ уменьшить калорийность поедаемой пищи, но никак не физиологически обусловленный метод питания человека. Проще говоря, особого смысла ограничивать «жирные калории» 10% от калорийности рациона нет.

Исключают подсолнечное масло только при серьезных заболеваниях печени и некоторых временных расстройствах пищеварения, вызывающих расстройство желудка и прочие сопутствующие проблемы.

Само же по себе качественное масло только повышает переносимость диеты и сытность каждого отдельного приема пищи. Правда, во благо собственного здоровья, вам придется есть «душистое», а не дезодорированное масло, что непривычно для многих людей.

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Замена растительного масла при диете — особенности

Жарьте пищу предпочтительно без масла, на сковороде с антипригарным покрытием. Или используйте запекание, другие виды термической обработки. Действительно жарка — это один из самых вредных способов термической обработки, так как требует большого количества жира, что воздействует на печень. 

Замена растительного масла при диете:

  • Если вы придерживаетесь здоровое питания, не стоит полностью из рациона выводить растительное масло и жир. Они являются источниками Омега 3-6-9 кислот.
  • Однако практически все растительные масла ненасыщенные, имеют нестабильные химические связи, которые распадаются под воздействием температуры. Именно поэтому все растительные масла лучше использовать в сыром виде, добавляя их в салаты.  
  • Лучше всего использовать маринады и готовить мясные блюда в духовке. Очень много интересных, необычных способов приготовления курицы в фольге, рукаве, и даже на бутылке.
  • Таким образом можно использовать маринады без добавления растительных и животных жиров, с применением пряных трав, томатного сока и минеральной воды. Ведь в составе этих ингредиентов содержится большое количество жиров, и на блюде образуется румяная корочка. 

Диетический салат

Много интересных статей о полезных продуктах можно найти на нашем сайте:

  • Польза и вред замороженных овощей
  • Заморозка овощей и фруктов в морозильной камере на зиму
  • Грейпфрутовая диета для похудения
  • Натуральные антибиотики: как они работают?
  • Свекольный сок – польза, вред, противопоказания

Люди, регулярно передающие, потребляющие большое количество жиров, склонны к ожирению, лишнему весу. В комплекте с лишним весом часто идет высокое давление, одышка, непереносимость физических нагрузок.

13. Бананы

Бананы тоже придутся кстати. / Фото: ivetta.ua.

Как правило, бананы могут заменить сливочное масло в основном в выпечке, к примеру, во время создания пирогов, тортов, кексов и так далее. Для этого необходимо очистить их и миксером или блендером перебить до состояния пюре. Благодаря низкой калорийности бананов (а если использовать зеленые – она будет ещё ниже), выпечка получится менее жирной.

Чем можно заменить растительное масло при жарке – полезные советы

Большое количество людей в мире ежедневно употребляют различные растительные масла, кто-то любит добавлять его в салат, а кто-то использовать во время жарки. Следует разобраться, что же называется растительным маслом. Это не только подсолнечное, которое мы привыкли использовать в нашем употреблении ежедневно, но и оливковое, горчичное, льняное и даже кокосовое. Вкратце, все масла, которые добываются из растений. Но в случаи сильного нагрева или неправильного хранения эти масла могут превратиться в настоящий яд, могут быть очень опасны для человека. У любого масла есть определенный максимум температуры, и если масло при нагреве достигнет его, то в нем может появиться большое количество вредных веществ.

Например, акриламид – он может образоваться на любой поверхности жареного блюда, которое содержит крахмал. Акриламид легко поражает нервную систему, слизистую и печень.

При неправильном хранении масла начинается процесс окисления кислородом. Это приводит к тому, что оно становится непригодным для еды, и возможно даже опасным для жизни.

Некоторые думают, что оливковое масло намного полезнее, чем подсолнечное. Но это не всегда так. У них обеих одинаковый максимум нагревания, поэтому после нагревания 200-230 градусов любое масло становится опасным.

Что бы быть уверенным в своем блюде и использовать масло, нужно убедиться, что ваше масло подходит для жарки и является рафинированным. Будьте осторожными, старайтесь не пережаривать еду, ведь это имеет большое влияние на вашу поджелудочную.

Вред растительного масла

Вред растительного масла может привести к множеству болезней, например к ожирению, раку поджелудочной или же вовсе диабет! Как оказалось, животные жиры в разы безопаснее растительных. Но оливковое масло также можно отнести к здоровым маслам, оно не так вредно, как остальные (кукурузное и подсолнечное).

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Многие думают, что, покупая подсолнечное масло, они выбирают одно из самых полезных масел. Но на самом деле оно опасно как при обычном использовании, так и при жарке. Из-за ежедневного употребления масла у вас может развиться куча болезней, самой частой является цирроз печени и ожирение.

Рафинированное масло при обработке теряет все свои полезные свойства. Следует помнить также, что это масло очень калорийно, и больше трех столовых ложек в день употреблять не стоит. Если и употреблять, то только холодного отжима и нерафинированное. Оно более-менее полезно.

Для приготовления пищи стоит выбирать масло, которое будет стабильно держать температуру. Стойкими к температуре маслами являются сливочное, пальмовое и кокосовое. Многие считают, что сливочное масло очень неполезное для организма, и советовали заменять маргарином. Но маргарин – это очень вредные транс-жиры, которые для человека куда опаснее, чем раскаленные растительные масла. Сливочное масло содержит массу полезных свойств, одним из которых будут кислоты, которые улучшают метаболизм, и улучшают иммунную систему. Единственный его недостаток- оно подгорает при сильных температурах. Также хорошо, как сливочное, подходит животный жир.

Также хорошим заменителем подсолнечного масла станет гхи. Гхи – это индийское очищенное сливочное масло. Его получают путем вываривания сливочного масла, в конечном итоге остается чистый жир без лактозы, что хорошо для тех, у кого аллергия на нее. Такое масло всегда можно изготовить в домашних условиях, это не составит труда.

Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров к полезным маслам можно отнести кокосовое. Оно обладает множеством полезных свойств. Но важно не перепутать кокосовое масло с подсолнечным.

Нерафинированное пальмовое масло. Его также, как и сливочное, предлагали заменять маргарином, доказывая, что оно вредное и полно холестерина. Но это оказалось полнейшим бредом. Такое масло идеально подходит для приготовления еды, но не путайте его с обычным пальмовым маслом, которое также вредоносно, как и маргарин.

Еще пожарить можно вовсе без масла. В этом нам поможет пергаментная бумага, которую можно вырезать под форму нужного вам продукта. Она не даст вам спалить блюдо, но и вы защитите свой организм от вредных веществ растительного масла.

Попробуйте слегка обжаривать продукт, но тут надо быть осторожным, что он не пригорел. Делать это желательно на качественной антипригарной сковороде. Также можно тушить продукты на воде или бульоне, что сделает вашу еду в разы полезнее, чем во время жарки на масле. Запечь в духовке тоже можно, запеченные овощи и мясо в разы вкуснее жаренного.

Помните, что в наше время очень важно заботиться о своем здоровье и организме, потому что мы окружены все различными химикатами.

Растительное масло и его полезные альтернативы

Те, кто любят различные салаты, знают как масло может затмить вкус овощей или продуктов, из которых состоит ваш салат. Салат без заправки обретет новый вкус, и к тому же станет менее калорийным. Также можно использовать продуктом в целом состоянии, а не его маслом. Посыпайте салат семечками, кунжутом, семенами льна. Отлично подойдут и орехи: грецкий, арахис, макадамия.

Еще можно делать очень вкусные заправки, например подавите авокадо, и добавьте ложку лимонного сока, и семена льна, все перемешать и высыпать в салат. Это отличная альтернатива маслам, которые хоть и ароматные, но вредны.

Ученые теряются в своих высказываниях, они не могут дать точного ответа на вопрос, какое масло самое полезное. Отсюда вывод, что его невозможно определить, каждое масло по-своему полезно и вкусно. Следует помнить, что у людей разные организмы, и каждый требует свой набор витаминов. Кому-то больше подойдет оливковое, кому-то кунжутное. Если масло хранилось в нормальных и качественных условиях, при должной температуре, оно будет намного полезнее и функциональнее. Следите за своим питанием и здоровьем, это важно в 21 веке!

Чем заменить подсолнечное масло? Чем можно заменить растительное масло Чем заменить рафинированное растительное масло

Рассмотрим альтернативы сливочного масла в выпечке, креме и различных блюдах. От дешёвых до дорогих, но рекомендованных при правильном питании.

В выпечке

Маргарином, спредом, молочным продуктом, топлёным маслом, кокосовым и т. д.

100% альтернатива. В выпечке тяжело будет почувствовать разницу. Если сливочное масло требуется с высоким процентом жирности, то добавьте в изделие дополнительно растительное масло.

Любым растительным (например, оливковым, подсолнечным, рисовым, соевым и т. д.) и молоком.

Пропорции регулируйте по вкусу. Чем больше добавите масла, тем жирнее будет изделие. Молоко можно заменить водой, тогда изделие будет сухим.

Любым молочным продуктом.

Например, сметаной, йогуртом, кефиром, сливками и т. д. Если сливочное масло добавляется для придания изделию жирности, то дополнительно добавьте растительное масло или маргарин.

Орехами и семечками.

Их нужно перемолоть в кофемолке и добавлять столько же, сколько и масла. Можно разбавить молоком или сливками, но не более чем на четверть от общего объёма. Орехи и семечки придают изделию жирность как масло.

Мякотью авокадо.

Хорошая альтернатива для тех, кто соблюдает правильное питание. Жирная мякоть полностью заменит масло в выпечке и не только. Для этого его нужно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Авокадо нужно в два раза меньше чем сливочного масла. Для увеличения объёма изделия можно добавить воды или молока на половину веса сливочного масла.

Недостатком является зелёный цвет готового изделия.

Фруктовой или овощной мякотью.

Больше всего подходит мякоть банана, но можно использовать любой фрукт или овощ. Также является полезной альтернативой. Учитывайте, что изделие будет не таким жирным, как при добавлении авокадо или других вышеописанных альтернатив. Фруктовая мякоть вместо сливочного масла сокращает время выпечки на четверть.

Крахмалом, желательно кукурузным.

Его нужно размешать в холодной воде, которой должно быть в два раза больше, чем крахмала. Нагреть в микроволновке или водяной бане примерно до 70-80 °C. Остудить и использовать как масло.

Майонезом.

Его нужно столько же, сколько и масла.

Свиным или другим животным жиром.

В крайнем случае масло можно заменить жиром почти в одинаковых пропорциях (жира чуть меньше).

В креме

Маргарином, спредом, кокосовым, соевым и любым другим маслом в твёрдом состоянии.

Предпочтительнее безвкусные маргарин или спред. Как правило, они изготавливаются из пальмового или соевого масла и имеют даже более эластичные свойства, чем сливочное. При этом часто являются менее жирными, поэтому больше подходят для крема.

Мякотью авокадо или банана.

Использовать как масло, предварительно превратив в пюре при помощи блендера. Авокадо нужно в два раза меньше, чем масла.

Взбитыми сливками.

В холодные сливки, не менее 30% жирности, добавьте по вкусу сахар и соль. Взбивайте миксером до кремообразного состояния. Далее использовать как масло.

Творогом.

У творога идеальное сочетание со многими сладкими ингредиентами. Однако на вкус готовый крем будет отличаться.

В блюдах

Например, для придания жирности макаронам, картофельному пюре, пельменям и т. д.

Любым другим маслом.

Например, маргарином, спредом, оливковым, подсолнечным, соевым и т. д. Пропорции зависят от жирности заменителя и ваших вкусовых предпочтений, например, спреда нужно чуть больше, а растительного раза в два меньше.

Любым соусом.

Например, майонезом, кетчупом, хумусом. Соуса нужно в несколько раз больше, чем масла.

Большое количество людей в мире ежедневно употребляют различные растительные масла, кто-то любит добавлять его в салат, а кто-то использовать во время жарки. Следует разобраться, что же называется растительным маслом. Это не только подсолнечное, которое мы привыкли использовать в нашем употреблении ежедневно, но и оливковое, горчичное, льняное и даже кокосовое. Вкратце, все масла, которые добываются из растений. Но в случаи сильного нагрева или неправильного хранения эти масла могут превратиться в настоящий яд, могут быть очень опасны для человека. У любого масла есть определенный максимум температуры, и если масло при нагреве достигнет его, то в нем может появиться большое количество вредных веществ.

Например, акриламид – он может образоваться на любой поверхности жареного блюда, которое содержит крахмал. Акриламид легко поражает нервную систему, слизистую и печень.

При неправильном хранении масла начинается процесс окисления кислородом. Это приводит к тому, что оно становится непригодным для еды, и возможно даже опасным для жизни.

Некоторые думают, что оливковое масло намного полезнее, чем подсолнечное. Но это не всегда так. У них обеих одинаковый максимум нагревания, поэтому после нагревания 200-230 градусов любое масло становится опасным.

Что бы быть уверенным в своем блюде и использовать масло, нужно убедиться, что ваше масло подходит для жарки и является рафинированным. Будьте осторожными, старайтесь не пережаривать еду, ведь это имеет большое влияние на вашу поджелудочную.

Вред растительного масла

Вред растительного масла может привести к множеству болезней, например к ожирению, раку поджелудочной или же вовсе диабет! Как оказалось, животные жиры в разы безопаснее растительных. Но оливковое масло также можно отнести к здоровым маслам, оно не так вредно, как остальные (кукурузное и подсолнечное).

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Многие думают, что, покупая подсолнечное масло, они выбирают одно из самых полезных масел. Но на самом деле оно опасно как при обычном использовании, так и при жарке. Из-за ежедневного употребления масла у вас может развиться куча болезней, самой частой является цирроз печени и ожирение.

Рафинированное масло при обработке теряет все свои полезные свойства. Следует помнить также, что это масло очень калорийно, и больше трех столовых ложек в день употреблять не стоит. Если и употреблять, то только холодного отжима и нерафинированное. Оно более-менее полезно.

Для приготовления пищи стоит выбирать масло, которое будет стабильно держать температуру. Стойкими к температуре маслами являются сливочное, пальмовое и кокосовое. Многие считают, что сливочное масло очень неполезное для организма, и советовали заменять маргарином. Но маргарин – это очень вредные транс-жиры, которые для человека куда опаснее, чем раскаленные растительные масла. Сливочное масло содержит массу полезных свойств, одним из которых будут кислоты, которые улучшают метаболизм, и улучшают иммунную систему. Единственный его недостаток- оно подгорает при сильных температурах. Также хорошо, как сливочное, подходит животный жир.

Также хорошим заменителем подсолнечного масла станет гхи. Гхи – это индийское очищенное сливочное масло. Его получают путем вываривания сливочного масла, в конечном итоге остается чистый жир без лактозы, что хорошо для тех, у кого аллергия на нее. Такое масло всегда можно изготовить в домашних условиях, это не составит труда.

Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров к полезным маслам можно отнести кокосовое. Оно обладает множеством полезных свойств. Но важно не перепутать кокосовое масло с подсолнечным.

Нерафинированное пальмовое масло. Его также, как и сливочное, предлагали заменять маргарином, доказывая, что оно вредное и полно холестерина. Но это оказалось полнейшим бредом. Такое масло идеально подходит для приготовления еды, но не путайте его с обычным пальмовым маслом, которое также вредоносно, как и маргарин.

Еще пожарить можно вовсе без масла. В этом нам поможет пергаментная бумага, которую можно вырезать под форму нужного вам продукта. Она не даст вам спалить блюдо, но и вы защитите свой организм от вредных веществ растительного масла.

Попробуйте слегка обжаривать продукт, но тут надо быть осторожным, что он не пригорел. Делать это желательно на качественной антипригарной сковороде. Также можно тушить продукты на воде или бульоне, что сделает вашу еду в разы полезнее, чем во время жарки на масле. Запечь в духовке тоже можно, запеченные овощи и мясо в разы вкуснее жаренного.

Помните, что в наше время очень важно заботиться о своем здоровье и организме, потому что мы окружены все различными химикатами.

Растительное масло и его полезные альтернативы

Те, кто любят различные салаты, знают как масло может затмить вкус овощей или продуктов, из которых состоит ваш салат. Салат без заправки обретет новый вкус, и к тому же станет менее калорийным. Также можно использовать продуктом в целом состоянии, а не его маслом. Посыпайте салат семечками, кунжутом, семенами льна. Отлично подойдут и орехи: грецкий, арахис, макадамия.

Еще можно делать очень вкусные заправки, например подавите авокадо, и добавьте ложку лимонного сока, и семена льна, все перемешать и высыпать в салат. Это отличная альтернатива маслам, которые хоть и ароматные, но вредны.

Ученые теряются в своих высказываниях, они не могут дать точного ответа на вопрос, какое масло самое полезное. Отсюда вывод, что его невозможно определить, каждое масло по-своему полезно и вкусно. Следует помнить, что у людей разные организмы, и каждый требует свой набор витаминов. Кому-то больше подойдет оливковое, кому-то кунжутное. Если масло хранилось в нормальных и качественных условиях, при должной температуре, оно будет намного полезнее и функциональнее. Следите за своим питанием и здоровьем, это важно в 21 веке!

Чтобы не портить Масленицу, мы выждали неделю, чтобы поговорить о растительном масле, без которого сложно представить наш ежедневный рацион.

food-блогер

Ни для кого не секрет, что растительные масла в сыром виде (читайте «нефильтрованном», «нерафинированном» и «необработанном») содержат насыщенные поли- и мононенасыщенные жиры, незаменимые (они прямо так и называются – «незаменимые») омега-3, -6 и -9 жирные кислоты, а также целую азбуку сопутствующих им витаминов. Какое-то масло в большей степени содержит одну кислоту, какое-то – другую, но в каждом маслице доминируют свои «буквы».

Незаменимые жирные кислоты служат щитом для нашей сердечно-сосудистой системы, ограждая ее от развития атеросклероза. Они улучшают кровообращение, обладают кардиопротекторным и антиаритмическим действиями. Полиненасыщенные жирные кислоты способны уменьшать воспалительные процессы и улучшать питание тканей, ускоряя их заживление. Омега- призваны защищать организм от рака.

Отсутствие незаменимых жирных кислот в пище задерживает рост и развитие организма, а также угнетает репродуктивную функцию и снижает свертываемость крови

Выходит, что употребление растительных масел дает нашему организму сплошную пользу? Я удивлю вас, но нет. Дело в том, что концентрация вышеперечисленного добра в любом растительном масле столь велика, что человеческий организм просто не в состоянии его переварить и усвоить. «Непристроенные» омега- и мононенасыщенные жиры, попав в наш организм, окисляются, приводя к воспалениям и разрушениям клеточных тканей, а следовательно, и к тем самым страшным болезням, которым по сути они должны были противостоять. И это только первая часть, касающаяся мнимой пользы сырого, необработанного масла, которым, как вы понимаете, не каждый может позволить себе заправить салат.

Пару слов о способах обработки

Растительные масла (или растительные жиры) – продукты, извлекаемые из семечек и орехов путем прессования, экстракции и в дальнейшем полной (рафинированные масла***) или частичной (сырые растительные масла* и нерафинированные масла**) очистки. Осветление и фильтрация, гидрация, нейтрализация, рафинация, дезодорация и вымораживание – даже не вдаваясь в технические подробности этих шести «кругов ада», логично заключить, что конечный продукт не несет в себе практически никакой питательной ценности.

Вместе со вкусом и запахом из прозрачного рафинада «испаряется» все биологически активное и полезное. Печально, но факт: именно такое масло «рекомендуют» для жарки, потому что оно не дымит (имеет высокую температуру дымления****), не образует никаких неприятных запахов, зато образует всякую дрянь. Растительный жир при соприкосновении со сковородой моментально разлагается, образуя опасные для здоровья свободные радикалы (бензопирены, пероксиды и афлатоксины – чрезвычайно токсичные «парни», скажу вам), они же канцерогены (от лат. cancer – «рак» – и др.-греч. γεννάω – «рождаю»).

Исходя из одной только этой малюсенькой лингвистической заметки, нетрудно догадаться, сколь вредно для нас употребление в пищу жареного. Канцерогены в силу своих физических, химических или биологических свойств вызывают необратимые изменения в тех частях генетического аппарата, которые осуществляют контроль над всеми клетками человеческого организма. И опять же чем больше питательности было в холодном масле, тем больше вреда оно вам принесет, если вы вздумаете на нем что-нибудь приготовить.

У каждого вида масла своя температура дымления, которая увеличивается в процессе рафинирования и, как правило, не сильно превышает 200°C… Температура же нагрева стандартных электроплит не превышает 300°C, газовые же обеспечивают гораздо большую температуру, раскаляя чугунную посуду аж до 600°C! Понятно, почему превысить норму так просто?!

Маленькое дополнение для наглядности

  • кунжутное масло – 210°C;
  • рафинированное подсолнечное масло – 232°C;
  • арахисовое – 204–232°C;
  • пальмовое – 232°C;
  • топленое – 252°C;
  • рафинированное масло сои – 257°C;
  • масло авокадо – 271°C.

  • льняное – 107°С;
  • нерафинированное подсолнечное – 107°С;
  • нерафинированное масло грецкого ореха – 160°С;
  • нерафинированное оливковое – 160–162°С;
  • сливочное масло или сало – 176–190°С.

Так есть ли жизнь без масла, спросите вы?! Конечно же, есть! Счастливая и здоровая

Для заправки салатов вместо масла можно и нужно использовать цельный жиросодержащий продукт, а именно:

  • семечки (подсолнухов, кунжутные, льняные, тыквенные и конопляные) или соусы на их основе;
  • орехи (кедровые, грецкие, кешью, макадамия, бразильский, пекан) или соусы на их основе;
  • авокадо или гуакамоле.

Что же касается приготовления пищи, тот тут вариантов еще больше.

Первый, которого уже много лет придерживаюсь я сама, максимально полезный просто до безобразия:

  • не жарить, но обжаривать (если приспичило) на сухой сковороде с хорошим антипригарным покрытием;
  • тушить с добавлением бульона, воды, растительного молока или свежевыжатого овощного/ фруктового сока в зависимости от того, что вы готовите;
  • запекать в рукаве или на пергаменте, сбрызнув продукт соком или водичкой.

Второй вариант менее полезен, но более знаком.

Есть ряд масел, которые считаются годными для жарки на сковороде:

  • кокосовое – 176°С;
  • оливковое высокого качества (Extra Virgin) – 190–204°С;
  • рафинированное рапсовое – 204°С;
  • кукурузное – 204–232°С;
  • хлопковое – 216°С;
  • масло из виноградных косточек – 216°С.
  • Еще, говорят, полезно жарить на топленом масле (масло гхи) и на жиру…

Дело в том, что перечисленные выше масла содержат больше мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, которые при термической обработке образуют чуть меньше ядов… Поэтому, дорогие друзья, если вам ни в какую не хочется исключать жареное из своего рациона, пожалуйста, жарьте без фанатизма. Не доводите масло до температуры дымления (блинчики и плов). Забудьте про длительную термическую обработку продуктов (фритюр). Не используйте одну порцию масла несколько раз. Не зажаривайте продукты до полусмерти – в хрустящих поджарках отсутствует какая-либо питательность. Если используете масло, храните его согласно инструкции, не дожидаясь, пока оно прогоркнет, и будьте здоровы.

* Сырые растительные масла подвержены только фильтрации. Такие масла являются самыми ценными, в них сохраняются фосфатиды, токоферолы и все биологически ценные компоненты. Сырые масла имеют короткий срок годности и не очень приятный внешний вид.

** Нерафинированные растительные масла – это масла, подвергнутые частичной очистке: отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации. Такие масла в результате очистки теряют часть полезных свойств, так как в процессе удаляется часть фосфатидов.

*** Рафинированные растительные масла подвергают полной очистке.

**** Температура дымления – это температура, при достижении которой масло начинает дымиться на сковороде, с этого момента в нем запускаются реакции по образованию токсичных и канцерогенных веществ.

Растительное масло – высококанцерогенный продукт, который легко окисляется, в результате чего высвобождаются свободные радикалы. Они, в свою очередь, отрицательно влияют на пищеварение и общее состояние организма: повышается холестерин в крови, появляется нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

Существует несколько вариантов исключения растительного масла и его замены на полезные для организма жиры.

Оливковое масло

Продукт получают из плодов оливкового дерева. Оливки сначала давят, а потом выжимают. Основные производители оливкового масла – Греция, Испания и Италия.

Внимание! Самым ценным и дорогим видом является нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима категории Extra Virgin. В нем содержится максимальное количество питательных веществ.

Состав и полезные свойства оливкового масла:

  1. Благодаря наличию в составе жирных кислот, помогает наладить функцию ЖКТ, способствует лучшему усвоению полезных веществ;
  2. Обладает антиоксидантными свойствами, так как содержит 9 видов полифенолов. Борется со свободными радикалами в организме;
  3. Богато витаминами группы А, Е, D и К;
  4. В состав продукта входит уникальное вещество – сквалений, который предотвращает рост и развитие клеток рака;
  5. Стабилизирует уровень сахара в крови благодаря входящим в состав оливкового масла токофероллам;
  6. Уменьшает риск развития болезней сердца и защищает от инсульта.

Важно. Для сохранения полезных свойств продукта необходимо его правильное хранение. Оливковое масло следует хранить при температуре от 5 до 25 градусов, в герметичной емкости.

Кокосовое масло

Продукт является жирным растительным маслом. Его добывают из мякоти зрелых кокосов, путем горячего или холодного прессования. При холодном способе сохраняется больше полезных веществ. Основные поставщики кокосового масла – Филиппины, Индонезия и Индия.

Кокосовое масло достаточно дорогое, но в то же время самое безопасное для человека. При его термической обработке не происходит выделения канцерогенов. Кокосовое масло используется при похудении, так как оно достаточно диетическое.

Полезные свойства кокосового масла:

  1. Не окисляется и не портится. При нагревании не образует самых опасных и вредных жиров – трансжиров;
  2. Защищает клетки организма от повреждений и преждевременного старения благодаря антиоксидативным свойствам;
  3. Ускоряет обмен веществ. Сразу расходуется на энергию;
  4. Не вызывает повышение уровня инсулина в крови – подходит в качестве питания для диабетиков;
  5. Благодаря наличию в составе Монолаурина борется с бактериями и вирусами, уничтожая мембраны их клеток;
  6. Ускоряя и улучшая метаболизм нормализует деятельность щитовидной железы.

Хранить продукт следует в темном и сухом месте при комнатной температуре. От температуры хранения зависит его консистенция. При 25 градусах оно становится жидким, при более низких температурах – затвердевает.

Справка. Самым качественным и полезным считается нерафинированное, недезодорированное кокосовое масло холодного отжима категории Extra Virgin Coconut Oil.

Льняное масло

Продукт популярен среди сторонников здорового и правильного питания, часто используется при похудении, лечении некоторых болезней и в косметологии. Производится из семян льна, содержание холестерина – 0%. Богато большим количеством полезных компонентов, среди которых особо выделяются: ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е.

Важно. При хронических заболеваниях ЖКТ принимать льняное масло следует с осторожностью и только после консультации со специалистом.

Чем полезно льняное масло для человека?

  1. Повышает содержание в крови «полезных» липопротеидов, что снижает риск возникновения инсульта и инфаркта;
  2. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот защищают нейроны, облегчают образование связей между ними;
  3. Обладает антионкогенным эффектом и противовоспалительным свойством;
  4. Стимулирует выработку инсулина, благодаря этому снижается содержание глюкозы в крови;
  5. Ускоряет биохимические реакции, поэтому рекомендуется для уменьшения массы тела;
  6. Улучшает моторику желудочно-кишечного тракта.

Внимание. Льняное масло следует хранить при температуре 5 градусов, в холодильнике. Тара – герметичная, из темного стекла. Под воздействием высоких температур и света происходит выделение вредных веществ.

Сливочное масло

Продукт, который изготавливают из сливок, полученных из коровьего молока. Содержит большое количество «хороших» жирных кислот, необходимых для организма человека.

Польза сливочного масла:

  1. Содержит основные группы витаминов А, С, Е, D, В, которые поддерживают здоровье кожи и волос, мышц, костей и ногтей, сохраняют зрение;
  2. Оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт: помогает избавиться от запоров, снижает боль при обострениях гастрита;
  3. Помогает синтезировать гормоны;
  4. Укрепляет нервную систему, повышает работоспособность;
  5. Входящие в состав антиоксиданты помогают восстанавливать клетки организма.

Хранить продукт следует в холодильнике или морозильной камере. Вскрытая упаковка хранится до 30 дней. В морозильнике масло пролежит в разы дольше. Не рекомендуется держать масло рядом с сильнопахнущими продуктами, так как оно хорошо впитывает запахи.

Важно. Для того, чтобы продукт принес пользу необходимо покупать только качественное сливочное масло, без содержания в составе растительных жиров. Жирность должны быть не менее 80%.

Растительное масло достаточно вредный продукт для организма человека. Рекомендуется заменять его на действительно полезные для организма жиры: оливковое, кокосовое, льняное или сливочное масла. Это замедлит старение организма и остановит развитие многочисленных хронических заболеваний.

Растительное (подсолнечное) масло высоко канцерогенно, так как обладает легкой способностью к окислению и высвобождению свободных радикалов, которые отрицательно влияют не только на пищеварение, но и на общее состояние организма, что в свою очередь приводит к повышенному содержанию холестерина в крови и нагрузке на сердечно-сосудистую систему.

Есть несколько способов обойтись при готовке без растительного масла:

1. Растительное масло можно либо сократить до минимума, либо вообще исключить. Например, при жарке использовать сковороду с тефлоновым покрытием, чтобы пища не пригорала.

2. Можно освоить некоторые способы приготовления пищи, которые исключают использование масла: приготовление на пару, жарка на гриле, а также технику sous vide (в вакуумном пакете на водяной бане).

3. Можно попробовать изменить рецептуру блюда: например, использовать масло в маринаде. Для маринованных продуктов, как правило, используется минимальное количество масла, тогда и при приготовлении блюда (тушении или жарке) необходимость добавлять масло отпадает.

4. А вообще лучше заменить подсолнечное масло на такие полезные масла, как оливковое extra virgin, рапсовое, кунжутное нерафинированное, кокосовое и льняное. Но с учетом некоторых особенностей: например, кукурузное масло оптимально подходит для жарки и заправки салатов, оливковое extra virgin – только для салатов, на кунжутном нельзя жарить – блюдо будет горчить, а кокосовое масло может сильно изменить консистенцию блюда и при относительно низкой температуре готовки превратить его в комок.


Чем заменить сливочное масло? Можно ли заменить сливочное масло растительным в выпечке.

Рассмотрим альтернативы сливочного масла в выпечке, креме и различных блюдах. От дешёвых до дорогих, но рекомендованных при правильном питании.

В выпечке

Маргарином, спредом, молочным продуктом, топлёным маслом, кокосовым и т. д.

100% альтернатива. В выпечке тяжело будет почувствовать разницу. Если сливочное масло требуется с высоким процентом жирности, то добавьте в изделие дополнительно растительное масло.

Любым растительным (например, оливковым, подсолнечным, рисовым, соевым и т. д.) и молоком.

Пропорции регулируйте по вкусу. Чем больше добавите масла, тем жирнее будет изделие. Молоко можно заменить водой, тогда изделие будет сухим.

Любым молочным продуктом.

Например, сметаной, йогуртом, кефиром, сливками и т. д. Если сливочное масло добавляется для придания изделию жирности, то дополнительно добавьте растительное масло или маргарин.

Орехами и семечками.

Их нужно перемолоть в кофемолке и добавлять столько же, сколько и масла. Можно разбавить молоком или сливками, но не более чем на четверть от общего объёма. Орехи и семечки придают изделию жирность как масло.

Мякотью авокадо.

Хорошая альтернатива для тех, кто соблюдает правильное питание. Жирная мякоть полностью заменит масло в выпечке и не только. Для этого его нужно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Авокадо нужно в два раза меньше чем сливочного масла. Для увеличения объёма изделия можно добавить воды или молока на половину веса сливочного масла.

Недостатком является зелёный цвет готового изделия.

Фруктовой или овощной мякотью.

Больше всего подходит мякоть банана, но можно использовать любой фрукт или овощ. Также является полезной альтернативой. Учитывайте, что изделие будет не таким жирным, как при добавлении авокадо или других вышеописанных альтернатив. Фруктовая мякоть вместо сливочного масла сокращает время выпечки на четверть.

Крахмалом, желательно кукурузным.

Его нужно размешать в холодной воде, которой должно быть в два раза больше, чем крахмала. Нагреть в микроволновке или водяной бане примерно до 70-80 °C. Остудить и использовать как масло.

Майонезом.

Его нужно столько же, сколько и масла.

Свиным или другим животным жиром.

В крайнем случае масло можно заменить жиром почти в одинаковых пропорциях (жира чуть меньше).

В креме

Маргарином, спредом, кокосовым, соевым и любым другим маслом в твёрдом состоянии.

Предпочтительнее безвкусные маргарин или спред. Как правило, они изготавливаются из пальмового или соевого масла и имеют даже более эластичные свойства, чем сливочное. При этом часто являются менее жирными, поэтому больше подходят для крема.

Мякотью авокадо или банана.

Использовать как масло, предварительно превратив в пюре при помощи блендера. Авокадо нужно в два раза меньше, чем масла.

Взбитыми сливками.

В холодные сливки, не менее 30% жирности, добавьте по вкусу сахар и соль. Взбивайте миксером до кремообразного состояния. Далее использовать как масло.

Творогом.

У творога идеальное сочетание со многими сладкими ингредиентами. Однако на вкус готовый крем будет отличаться.

В блюдах

Например, для придания жирности макаронам, картофельному пюре, пельменям и т. д.

Любым другим маслом.

Например, маргарином, спредом, оливковым, подсолнечным, соевым и т. д. Пропорции зависят от жирности заменителя и ваших вкусовых предпочтений, например, спреда нужно чуть больше, а растительного раза в два меньше.

Любым соусом.

Например, майонезом, кетчупом, хумусом. Соуса нужно в несколько раз больше, чем масла.

Возможно вас заинтересует:

Если вы хотите взбодриться, но нет энергетиков или не хотите их принимать из-за вреда, то рассмотрите простые проверенные энергетические напитки. …

Сычуаньский перец (китайский кориандр) – пряная добавка из семейства рутовых. К перцу никакого отношения не имеет. Обладает уникальным вкусом, поэ…

Чем можно заменить подсолнечное масло при жарке?

    Горчичным-тогда получается бесподобно красивая рыбка – прямо золотая! И картошечка тоже. Чуть необычный запах при использовании горчичного масла легко устраняется горсткой лука. добасленного в картошку незадолго до конца жарки.Названия не бойтесь – накакой горечи абсолютно!

    Можно растопить маргарин и, когда он застынет, слить образовавшуюся жидкость. То, что останется, вполне заменит привычное вам подсолнечное масло.

    Свиной жир, ломтики сала или смалец – тоже замечательно. Некоторые вообще не признают подсолнечного масла и жарят ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО на сале-смальце.

    Самым хорошим средством заменить подсолнечное масло, является замена его оливковым маслом. Но, оливковое масло намного дороже.

    Из более дешевых средств можно использовать сливочное масло, маргарин или жир.

    Вы можете заменить подсолнечное масло оливковым, если позволяют финансы, а также кулинарным жиром, маргарином, но это вредно. Кроме того, можно использовать льняное, кунжутное масло, а также свиное сало, которое сильно нагружает печень.

    Подсолнечное масло можно заменить другими растительными маслами. Их сейчас в магазинах на любой вкус. Или же обычное сливочное масло, маргарин. Отличный вкус пище при жарке придает сало. Для жаренной картошки подходит идеально.

    Жареная пища не очень полезна для организма, но если же вс таки хочется жареного, тогда подсолнечное масло можно заменить оливковым, соевым, льняным, рапсовым, кукурузным, кунжутным маслом или свиным салом, сливочным маслом.

    Правда сливочное масло быстро подгорает.

    Но вот самый лучший вариант это Оливковое масло.

    Главное не вкус, а польза. Ну или по крайней мере не вред. Поэтому если уж вы решили жарить, то лучше выбирать масла (растительные или животные) с высокой точкой дымления и смотреть на соотношение полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. Что значит точка дымления? То, что при сильном нагревании, превыщающем эту температурную точку, масло будет выделять канцерогены. К маслам с высокой точкой дымления относят кроме подсолнечного: горчичное, рисовое, кокосовое, гхи, кукурузное, кунжутное, арахисовое, рапсовое.

    Что касаемо кислот: чем больше масло имеет в своем составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно полезнее в сыром виде – т.е. в качестве заправки для салатов, но становится опасным и ядовитым при нагревании. А чем больше масло содержит мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, тем оно считается более безопасным при термической обработке.

    И для сведения – Температура:

    кипения воды 100 градусов

    тушения на плите 80-95 градусов

    томления 60-80 градусов

    жарки на сковороде 120-180 градусов

    запекания в духовке 150-250 градусов (и больше)

    жарки на открытом огне свыше 220 градусов

    Можно заменить на оливковое масло, кукурузное, соевое,рапсовое, льняное, кунжутное. Это если брать масла растительные. Но можно ведь пожарить ещ на маргарине, масле сливочном(топлном),жире. А ещ лучше и полезнее вообще без масла-гриль, вкусно и полезно.

    Раньше повсеместно использовали обычный маргарин. В деревне жарили на свином жиру – это либо сало, либо нутренной жир животных. Жареная картошка на таком жиру получалась намного вкуснее чем на подсолнечном масле.

    Любым растительным – кукурузным, горчичным, рапсовым, сейчас много разных эксклюзивных масел есть в продаже, например, из виноградных косточек. Кроме того есть много животных жиров, масел. Растопленное сало, сливочное масло, маргарин, можно выбрать на свой вкус любое.

    Мы часто заменяем растительное масло на свежее свиное сало.

    Самое любимое блюдо – это жаренная картошка на сале.

    Когда мы на рынке покупаем свинину, то несколько кусков сала отрезаем и убираем в морозилку только для жарки. На нм жарить можно вс, кроме рыбы и курицы, даже зажарку для супа мы делаем на свином сале.

    Если нет свежего сала, то можно использовать и солное, но тогда соли в блюдо положите меньше.

    Как то раз мы были в гостях и у хозяина дома на кухне не оказалось вообще никаких масел, жиров и сала – была только курица. Тогда мы сняли с курицы кожу, порезали е и вытопили из этих кусочков на сковородке жир. Это и было наше масло для зажарки.

    кунжутным, очень вкусно получается. Советую попробовать.

Раньше (до того, как меня заинтересовал вопрос веганской замены сливочному маслу) я не любила авокадо. Этот плод хоть и продается в магазинах, но на столах в постсоветских странах – редкий гость. И это вполне понятно: авокадо, которые я пробовала, были похожи на “мыло с привкусом елки” и не могли порадовать вкус. Отсюда и мое тогдашнее недоумение: что же такого люди в нем находят?

Выбирать авокадо и употреблять в пищу я научилась у израильтян. Они уж точно понимают толк в средиземноморских продуктах!

Кому интересно, как я делаю “веганское масло для бутербродов” – читайте! 🙂

Наша семья в 2014 году с огромной пользой для здоровья . Живем мы без “молочки” припеваючи. Но вот чего-то жирненького, что можно было бы намазать на хлеб (для мужа) или на половинку болгарского перца (для меня) иногда не хватает.

Нас выручает авокадо. Главная фишка – кушать нужно спелые плоды, мягкие и податливые, как масло.

В магазинах продаются неспелые авокадо. Если вы купили твердые (а вероятнее всего это именно так), то положите их на полку в кухне (не в холодильник!) на несколько дней. И любовно ощупывайте периодически. Как только почувствуете пальцами, что мякоть под шкуркой стала податливой, как сливочное масло, – все, можно кушать. Вот теперь вы получите удовольствие! 🙂

Кстати, наблюдая за поведением израильтян в магазинах, я заметила, что они отдают предпочтение плодам авокадо с шероховатой кожицей. Казалось бы, рядом лежат более привлекательные на вид гладкие, почти глянцевые, авокадины. Ан нет! Специалисты почему-то выбирают непреглядные на вид, со сморщенной и более матовой поверхностью.

Протестировав и те, и другие, я разобралась, в чем тут фишка! Оказывается, у гладких плодов кожица тонкая и с ней нужно повозиться, чтобы аккуратно и экономично срезать. А мякоть авокадины с грубой кожей легко отделяется простым сдавливанием (как бы выпрыгивает из кожуры сама собой). А на вкус и те, и другие – абсолютно одинаковые. 🙂

А теперь расскажу, как я делаю “веганское масло”.

Рецепт изобретен мною и до смешного прост.

Берем спелую авокадину. Разрезаем пополам, выбрасываем косточку, отделяем мякоть от кожуры. Кладем мякоть в тарелку и разминаем вилкой. Все, вкусная, питательная и неимоверно полезная намазка готова!

При желании можно посолить и добавить чего-нибудь на свой вкус. Я, например, часто добавляю укроп, кинзу, чеснок. Если нет свежих, подойдут сушеные травы и специи.

Сегодня делала эту штуку просто с укропом (результат – на фото). Муж с удовольствием умял это импровизированное веганское масло с парочкой свежих бубликов.

Напоминаю, что из неспелых авокадин такое блюдо не получится. Запаситесь терпением, друзья, и дайте им дозреть! 🙂 К слову, кожура самых спелых и вкусных плодов авокадо имеет темный, почти черный цвет. Короче, экспериментируйте и наслаждайтесь!

А тем, кто не видел, как растут, орошаются и плодоносят авокадовые деревья, предлагаю посмотреть фотографии в статье про . Часть маршрута как раз пролегала через авокадовую рощу.

Всем здоровья, творчества и долголетия!

Чем можно заменить сливочное масло в рецептах разнообразной выпечки, тесте, в каше, картофельном пюре, или бутерброде, креме, печенье, макаронах? Ведь многие предпочитают не употреблять животный жир, который повышает в крови уровень холестерина. Известно, что холестерин способствует развитию атеросклероза, вызывающий инсульт или инфаркт. Поэтому старайтесь, где это возможно заменять сливочное масло другими продуктами.

Чем можно заменить сливочное масло в выпечке, тесте, каше, пюре, бутерброде, печенье, макаронах?

Чем заменить сливочное масло в выпечке, в тесте? В тесто для вместо сливочного масла можно добавлять топленое масло, маргарин или растительное масло. Осторожнее с маргарином — он содержит трансжиры, что не очень полезно для организма Норма замены должна быть один к одному (например: 100 г сливочного масла меняем на 100 грамм маргарина). При замене сливочного масла растительным: соблюдайте пропорцию 1:2, т. е. 1 – это сливочное масло, а 2 – растительное масло.

Самая лучшая полезная замена сливочному маслу в выпечке — это бананы. Проверено! Приготовьте из бананов пюре равное по объему указанному в рецепте масла. Например нужно в тесто добавить 100 г масла — возьмите 100 г пюре из банана. Особенно полезно для тех, кто придерживается диеты.

А что положить в каши и макароны вместо сливочного масла? Любая каша не изменит своих вкусовых качеств, если вы вместо сливочного масла добавите в нее растительное масло.

Чем можно заменить сливочное масло в бутерброде ? Отличная замена – паста авокадо. Авокадо – замечательный продукт, который является натуральным источником растительного жира. При употреблении авокадо вы заметно улучшите состояние своей кожи. Ну и совсем просто заменить масло в бутерброде сметаной. Читайте . А что советуют профессионалы добавить вместо масла ? Смотрите видео ролик.

Десерт (со звуком «вкуснее» смотреть!)

Актуальность замены сливочного масла на растительное может возникнуть в нескольких случаях. Первый, самый бытовой – сливочного масла под рукой не оказалось. Второй, самый современный – отказ от продуктов животного происхождения. И третий – просто захотелось провести эксперимент. Список можно продолжить.

Как это повлияет на вкус выпечки?

Приверженцам традиционных кулинарных взглядов идея, возможно, покажется странной. Но это не так. Оговоримся сразу, что замена не отражается на вкусовых качествах выпечки, поэтому можно безболезненно добавлять растительное масло в любое тесто. И вот почему. Рафинированное подсолнечное масло не имеет резкого запаха, и, как следствие, не придает тесту непривычных привкусов. А вот нерафинированное подсолнечное, оливковое или кокосовое – любое, имеющее характерный запах, может отдавать тесту свой нетрадиционный для выпечки аромат.

Растительные элементы, находящиеся в растительном масле, имеют свой комплекс полезных веществ, рекомендуемых детям и взрослым. Наиболее известные – витамины А, D, Е. Но эксперты уверяют, что после нагревания все полезные вещества в растительном масле разрушаются, поэтому не всегда будет полезным такая замена.

Стоит учитывать, что подсолнечное, оливковое или другое растительное масло содержит все 100% жира против 80% в сливочном. Отсюда следует, что его класть нужно меньше. Ниже приведена таблица пропорций.

Сливочное масло

Сливочное масло, граммы

Растительное масло

1 ч.л.

3/4 ч.л.

2 ч.л.

1,5 ч.л.

1 ст.л.

2,5 ч.л.

2 ст.л.

1,5 ст.л.

1/4 ст.

3 ст.л.

1/2 ст.

1/4 ст.

1/3 ст.

1/4 ст. + 2 ст.л.

2/3 ст.

1/2 ст.

3/4 ст.

1/2 ст.

1 ст.

3/4 ст.

2 ст.

1,5 ст.

8881

печенья – Можно ли использовать растительное масло вместо сливочного?

Снобы-кулинары скажут, что масло лучше, и даже мои увядающие вкусовые рецепторы иногда могут заметить разницу. Но в большинстве случаев замену можно произвести. Кстати, причина числа 7/8 в том, что масло содержит около 1/8 воды. Таким образом, вам, возможно, придется использовать 7/8 стакана масла и 1-2 столовые ложки воды.

Наибольшая разница между твердым жиром и маслом возникает, когда вы видите строки вроде: «Взбивайте вместе кондитерским блендером, пока не получите крошки размером с горошину.Корочка для пирога, приготовленная с маслом, не будет нежной слоистой корочкой.

Однако для приготовления баннок в кустах кукурузное масло отлично подходит как заменитель сала. и его намного проще сохранить.

В комментарии ниже упоминаются рецепты печенья. Чтобы это было успешным, соотношение муки и жира должно быть достаточно высоким. Баннок – это 1 стакан муки на 1-2 столовые ложки жира. Это достаточно мало, чтобы мука впитала все масло.

Другой сигнал: если инструкции требуют охлаждения теста, значит, в смеси достаточно жира, поэтому использование масла сделает рецепт слишком жидким.Я подозреваю, что это касается многих файлов cookie.

Рецепты тортов обычно не имеют такого высокого соотношения жир: мука, как многие печенья, но торты часто очень требовательны к соотношению ингредиентов.

Итак: Тестируйте, прежде чем рассчитывать на это. Это действительно работает с банноком.

1 стакан муки От 1 до 3 столовых ложек жира или масла 1/4 чайной ложки соли Разрыхлителя Крошечное количество воды.

Если вы собираетесь жарить баннок, зажгите масло.

Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте жир.Добавьте столько воды, чтобы получилось крутое тесто, которое держится вместе. Очень легко переборщить. Месите ровно столько, сколько нужно.

Кулинария: 1. Сформируйте длинные полоски толщиной около 3/8 дюйма, оберните вокруг гладкого столба и запекайте на 10-секундном огне в течение 15 минут, медленно вращая. (10-секундный огонь: вы можете держать руку там, где происходит приготовление, в течение 10 секунд)

  1. Разложите на плиты от 3/8 до полудюйма. Готовьте на сковороде на 20-секундном огне в течение 5-10 минут сбоку.

  2. Раскатайте до толщины 1/8 дюйма. Бросьте в ведро с 2-дюймовым дымящимся жиром на дне. Выньте щипцами через 30 секунд.

Метод 1 надолго займёт отдыхающих. Метод 2 готовит баннок, который можно использовать позже для еды. Метод 3 – самый быстрый, но опасный.

Можно ли при выпечке заменить масло сливочным?

Вы можете полностью заменить масло растительное. Используйте то же количество, которое указано в инструкции (например, если требуется 1/3 стакана масла, используйте 5 1/3 столовых ложек масла).Растопите его, затем дайте немного остыть. Возможно, вы никогда не вернетесь к маслу!

Как заменить масло в торте маслом?

При замене сливочного масла в рецепте выпечки масло не заменяется 1: 1; используйте ¾ количество масла для указанного в рецепте количества масла. Например, если рецепт требует 1 стакана масла, замените его ¾ стакана масла.

Можно ли заменить сливочное масло растительным?

Растительное масло: вы можете заменить 3/4 стакана растительного масла на каждую требуемую чашку сливочного масла.На сегодняшний день это хорошо сработало для меня во всех рецептах выпечки, хотя растительное масло не имеет такой пользы для здоровья, как некоторые другие возможные заменители.

Чем можно заменить масло при выпечке?

Чашку для растительного масла в выпечке можно заменить чашкой:

  • Яблочное пюре, желательно несладкое.
  • Бананы, спелые и протертые.
  • Сливочное масло топленое.
  • Цветная капуста – без приправы, вареная и протертая.
  • Топленое масло.
  • Маргарин плавленый.
  • Майонез.
  • Тыква, приготовленная и протертая.

26 сент. 2016 г.

Как заменить масло маслом в пирожных?

В большинстве рецептов оливковое масло можно заменить маслом в соотношении 3: 4 по объему. Например, если рецепт требует 1 стакана (225 граммов) сливочного масла, вы можете заменить его 3/4 стакана (180 мл) оливкового масла.

Что лучше печь на сливочном или растительном масле?

Текстура лепешек, приготовленных с маслом, в целом превосходит текстуру кексов, сделанных с маслом.Масляные лепешки, как правило, лучше запекаются с более равномерной мякишкой и остаются влажными и нежными намного дольше, чем пирожные, приготовленные на сливочном масле. … Пирожные, приготовленные на сливочном масле, часто на вкус лучше, чем масляные коржи.

Какое масло лучше всего для выпечки тортов?

Масло канолы, без сомнения, одно из лучших масел для выпечки. Его отдают предпочтение во многих рецептах, так как оно имеет самый нейтральный вкус по сравнению с другими видами масла. Кроме того, он имеет более легкий вкус, поэтому не оказывает негативного влияния на вкус и текстуру выпеченного продукта.

Что эквивалентно 1/2 стакана масла для сливочного масла?

Конверсия масла в масло

МАСЛО / МАРГАРИН ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
1/3 стакана 1/4 стакана
1/2 стакана 1/4 стакана + 2 столовые ложки
2/3 стакана 1/2 стакана
3/4 стакана 1/2 стакана + 1 столовая ложка

Сколько масла я использую вместо 1/2 стакана масла ?

Половина сливочного масла – это 1/4 стакана или 4 столовые ложки.Поскольку сливочное масло содержит воду и твердые вещества молока, соотношение масла к маслу не совсем 1: 1, но оно достаточно близко.

Сколько масла в половине стакана масла?

МАСЛО / МАРГАРИН ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
1/2 стакана 1/4 стакана + 2 столовые ложки
2/3 стакана 1/2 стакана
3/4 Стакан 1/2 стакана + 1 столовая ложка
1 стакан 3/4 стакана

Сколько растительного масла равно маслу в сливочном масле?

Замените три четверти сливочного масла в рецепте оливковым маслом.Например, если рецепт требует 1 палочку сливочного масла (8 столовых ложек), используйте 6 столовых ложек масла.

Может ли йогурт заменить масло в выпечке?

Вы можете использовать греческий йогурт без добавок, обезжиренный или нежирный йогурт, если в вашем любимом рецепте выпечки требуется масло, жир, масло, молоко или даже сметана. … «Таким образом, простой йогурт лучше всего подходит в качестве заменителя при выпечке», – говорит она.

Заменяет ли яблочное пюре масло или яйца?

– При замене масла яблочным пюре в выпечке соотношение обычно составляет 1: 1.Так что, если рецепт требует 1/4 стакана масла, используйте 1/4 стакана яблочного пюре.

Можно ли использовать оливковое масло вместо растительного для выпечки?

Если в вашем рецепте используется растительное масло или масло канолы, вам определенно следует заменить эти масла оливковым маслом первого холодного отжима для гурманов. Любой рецепт десерта, в котором в качестве ингредиента используется растительное масло, является идеальным выбором для оливкового масла. В этих рецептах обмен будет производиться в соотношении один к одному.

Брауни лучше с маслом или растительным маслом?

В пирожных масло и масло будут иметь влажную нежную текстуру, но только сливочное масло придаст блюду аэрацию, необходимую для хорошего роста пирожных.Если вы используете пирожное, лучше подойдет сливочное масло, потому что оно помогает поднять тесто. Для более плотных пирожных типа помадки допустимо использование масла.

Чем можно заменить 1/2 стакана масла в пирожных?

Вы можете полностью заменить растительное масло сливочным. Используйте то же количество, которое указано в инструкции (например, если требуется 1/3 стакана масла, используйте 5 1/3 столовых ложек масла). Растопите его, затем дайте немного остыть. Возможно, вы никогда не вернетесь к маслу!

Что можно использовать в пирожных вместо растительного масла?

Следующая очевидная замена растительному маслу в пирожном или любом рецепте выпечки – сливочное масло или топленый маргарин.Используйте то же количество сливочного масла, что и количество растительного масла, необходимое в рецепте, но убедитесь, что вы выпекаете пирожные на две минуты дольше, чем обычно, чтобы сохранить тот же вкус и текстуру.

Могу ли я заменить масло маслом?

У вас когда-нибудь заканчивались ингредиенты прямо в середине рецепта? Особенно, когда возвращаться уже поздно, потому что большинство ваших ингредиентов уже отмерены и смешаны? Это случилось со мной на днях! Я пек печенье для пожилых людей на праздники, и прямо в середине рецепта я понял, что забыл купить сливочное масло.К счастью, в моем случае моя подруга была на пути и взяла немного, но это вдохновило меня на изучение способов, которыми можно заменить масло в различных рецептах. Короткий ответ заключается в том, что в зависимости от рецепта вы обычно можете заменить около трех четвертей того количества масла, которое указано в рецепте. Если вы хотите узнать больше о том, как лучше всего заменить масло маслом в своих рецептах, продолжайте читать, чтобы узнать, какие рецепты вы должны и не должны заменять маслом масло, и почему масло может быть лучше всего для определенных целей для здоровья!

Для чего служит масло?

Мы всегда задаем этот вопрос при рассмотрении вопроса о замене ингредиентов на другие ингредиенты.Ключом к успешной замене, особенно в выпечке, является обеспечение того, чтобы новые ингредиенты служили той же цели, что и рецепт, и не служили никаким дополнительным, нежелательным целям. Сливочное масло и масло служат для добавления влаги в рецепты, предотвращения прилипания ингредиентов друг к другу (или к сковороде) и способствуют консистенции готовой выпечки. Хотя у них есть эти общие черты, масло и масло различаются, поэтому они достигают каждой цели по-разному.

Масло обязано своим названием особой жирной кислоте, известной как масляная кислота.Это одна из жирных кислот, которая влияет на текстуру и вкусовые ощущения вашего рецепта иначе, чем масла. Количество, которое поднимется в тесте, обычно пропорционально количеству твердого жира в нем, поэтому масло может помочь определить легкость конечного продукта. Сливочное масло также очень равномерно тает и помогает впитывать запахи вокруг него, так что это может помочь в равномерном распределении различных ароматов в вашем рецепте. Не говоря уже о том, что масло имеет восхитительный вкус и может добавить этот приятный аромат к любому рецепту, в котором оно используется.Пытаясь заменить чашку масла чашкой масла, важно обратить внимание на то, какие из этих свойств масло может также обеспечить, а также какие из них вы не сможете получить. Иногда вы можете восполнить недостающие звенья другими способами или вам просто нужно использовать другой заменитель масла в некоторых рецептах.

Зачем заменять масло?

Что ж, вы можете спросить, если масло такое восхитительное, зачем вам заменять его на что-то другое? Особенно масло! На самом деле это действительно простой ответ, и есть несколько основных причин, по которым вы можете захотеть заменить масло чем-то другим (даже если это не масло).Одна из главных причин в последнее время – это диетические ограничения. Веганы предпочитают не есть сливочное масло, поскольку оно является побочным продуктом животного происхождения, хотя вегетарианцы, как правило, все еще едят масло, поскольку многие считают доение коров более гуманным, чем употребление говядины. Люди с непереносимостью лактозы также захотят избегать сливочного масла по очевидным причинам, но масло им подойдет.

Для веганов подойдет большинство масел, но важно обращать внимание на то, как они сделаны. Некоторые популярные в наши дни диеты, такие как кето-диета, диета Whole 30 или палео-диета, также ограничивают потребление молочных продуктов, поэтому этим людям не будет масла.Некоторые масла разрешены в этих диетах, но это будет зависеть от конкретного типа, поэтому убедитесь, что вы проверили свои конкретные ограничения и нормы перед заменой! Или, как в моем случае с печеньем, у вас просто закончилось масло или маргарин, и вы не знаете, куда идти, чтобы завершить блюдо. Независимо от того, по какой причине вы заменили сливочное масло, масло является действительно популярным заменителем в большинстве рецептов, поэтому вы обязательно сможете попробовать его в некоторых из своих любимых!

Различия между сливочным маслом и маслом

Различия между маслом и маслом делают эту замену возможной, но они также делают ее немного сложной.Во-первых, в масле есть тонны крошечных пузырьков воздуха, которые помогают ему сохранять форму, тогда как масло – более компактная жидкость. Если вы можете представить себе разницу между смешиванием или нагреванием масла или масла, тогда это будет иметь больше смысла: вы можете смешать масло, чтобы оно стало кремообразным веществом, тогда как масло сложнее изменить из его исходного состояния, и во многих случаях тепло просто испаряет его. . Эти два ингредиента также отличаются на вкус – ваши масла, вероятно, будут похожи на вкус того, из чего они были сделаны, в то время как масло имеет особенно пикантный вкус, который мы все знаем и любим.Это делает масло идеальным для пирогов и корок, где аромат масла дополняет вкусовые характеристики остальных ингредиентов. С другой стороны, масло больше подходит для приготовления сочных, нежных блюд, таких как толстые пирожные, и его можно использовать для дополнения различных вкусовых характеристик, например, кокосового масла!

Best Ways to Substitut e Oil for Butter

Если в вашем рецепте используется только топленое масло, то у вас больше шансов получить аналогичный результат с заменой масла.Топленое масло и масло – жидкие жиры, поэтому в рецептах они будут одинаково реагировать. Выпечка, такая как быстрый хлеб и кексы, – это два рецепта, в которых замена масла является хорошей идеей и дает очень похожие результаты на исходный рецепт.

В соленых блюдах, таких как обжаренные овощи или мясо, замена сливочного масла на оливковое почти всегда является хорошей идеей для более дружественной для сердца альтернативы. Оливковое масло обрабатывает эти продукты точно так же, хотя масло, приготовленное таким образом, может иметь сильный аромат.Оливковое масло отлично подходит для овощей и мяса, но вы также можете использовать кокосовое или кунжутное масло, чтобы придать еде неповторимый вкус. В качестве антипригарного устройства растительное масло является обычным заменителем и работает так же хорошо. Вы можете найти это в простых аэрозольных баллончиках в проходе для выпечки в местном продуктовом магазине! Один из наших любимых и самых простых заменителей – просто использовать оливковое масло для чистки хлеба вместо масла. Масло по-прежнему придает хлебу блестящий вид, а при выпекании – восхитительный хруст. Просто смажьте его ножом и запекайте несколько минут, прежде чем подавать хлеб.

Когда не следует заменять масло маслом

Есть рецепты, в которых масло работает так же, как масло, но где-то эта подушка – не лучшая идея. Не заменяйте масло сливочным маслом, если рецепт требует взбивания сливочного масла с сахаром. В этом случае масло определенно не подойдет, поскольку оно не несет пузырьков воздуха, необходимых для создания красивой кремовой текстуры.

Как заменить Масло для сливочного масла

Хорошо, теперь, когда мы знаем, когда заменять масло маслом, мы должны поговорить о том, как правильно заменить масло.Никто не хочет получать маслянистый пирог или мясо на костях, поэтому правильный баланс важен, как и при любой кулинарной замене. На самом деле не существует жесткого правила для правильного количества масла для замены сливочного масла, но обычно вы можете использовать около трех четвертей количества масла, указанного в рецепте. Например, если рецепт требует 10 столовых ложек сливочного масла, вы можете использовать около 7 1/2 столовых ложек масла. Вы можете использовать немного больше растительного масла, чем оливкового, в зависимости от того, какой тип масла вы предпочитаете.Обратите внимание на то, как обычно выглядит ваше тесто, чтобы вы могли определить, удалась ли ваша замена.

Причины и проблемы со здоровьем для замены масла сливочным

Независимо от того, что вы думаете о том, чтобы отказаться от сливочного масла, большинство экспертов сходятся во мнении, что употребление меньшего количества масла – хорошее решение для вашего сердца и здоровья в целом. Однако масла сами по себе не являются безопасными и сопряжены с определенными рисками. В некоторых исследованиях растительные масла были связаны с химическими веществами, вызывающими рак, и некоторые люди даже считают, что оливковое масло может быть вредным для вас, хотя убедительных исследований этого эффекта в обращении нет.Кокосовое масло полезно во многих отношениях, но его мягко связывают с возможностью повышения уровня холестерина у некоторых потребителей. Мы всегда рекомендуем все в умеренных количествах для достижения наилучших результатов! Если у вас нет моральных соображений или причин для здоровья, по которым не ест сливочное масло, небольшое количество масла может иметь большое значение.

Веганы, палеодиеты и люди с непереносимостью лактозы составляют огромный процент населения, не говоря уже о тех, кто пытается исключить насыщенные жиры из своего рациона по другим причинам.Хотя масло не , а только заменитель сливочного масла в кулинарии, оно является обычным и простым в приготовлении. Попробуйте эту простую замену в вашем любимом рецепте торта, быстрого хлеба и кексов, чтобы увидеть, как он соотносится с оригинальным рецептом – бонусные баллы, если вы попробуете несколько разных масел и посмотрите, какие ароматы работают лучше всего!


Могу ли я заменить масло при выпечке печенья растительным маслом?

Можно испечь хорошее печенье на масле, но не все рецепты удачно адаптируются.

Кредит изображения: jenifoto / iStock / GettyImages

Если вы уже заботитесь о своем здоровье, улучшение питания обычно связано с небольшими постепенными изменениями, а не с радикальным изменением вашего рациона. Например, вы можете заменить сливочное масло маслом в печенье как часть вашей более широкой стратегии по сокращению насыщенных жиров.

Жидкие масла не являются прямой заменой твердых жиров, таких как сливочное масло, но вы все равно можете приготовить хорошее печенье, немного потренировавшись, и наслаждаться сладкими наградами в умеренных количествах.

Подсказка

Растительное масло – эффективный заменитель сливочного масла при выпечке печенья. Скорее всего, вам нужно будет использовать меньшее количество, чтобы ваши файлы cookie не были жирными.

Функция жира в выпечке

Прежде чем заменять масло маслом в печенье, неплохо понять, что делают эти ингредиенты. Жиры используются в выпечке по трем основным направлениям:

  1. Они смягчают вашу выпечку, покрывая частицы муки и предотвращая образование длинных жевательных нитей клейковины.
  2. Некоторые жиры, например сливочное масло, сами по себе придают богатый характерный вкус.
  3. Твердые жиры играют жизненно важную роль в определении легкости и текстуры выпечки.

Согласно статье, опубликованной в апреле 2013 года на сайте Foods and Raw Materials , при выборе жира для выпечки следует учитывать один фактор – это содержание насыщенных жиров. По данным USDA FoodData Central, если вы хотите сделать свое печенье немного более здоровым, подумайте о том, чтобы заменить масло, которое содержит 63 процента насыщенных жиров, на масло канолы, содержащее всего 7 процентов насыщенных жиров.

Подробнее: Пальмовое масло – одно из полезных масел для здоровья?

Сливки жиров

В рецептах, таких как торты и особенно печенье, которые требуют смешивания масла и сахара вместе, сама лопасть миксера и острые углы кристаллов сахара продырявливают отверстия в жестком жире, когда лопатка взбивает масло . Это создает миллионы крошечных воздушных пространств в жире, которые остаются в готовом кляре или тесте.

Эти воздушные карманы расширяются в духовке и задерживают углекислый газ из разрыхлителя или пищевой соды, заставляя печенье подниматься и растекаться. Даже самые лучшие жидкие масла не могут воспроизвести этот эффект.

Идти с нефтью

Вы можете приготовить хорошее печенье с растительным маслом, но соотношение масла и заменителя масла непросто. Во-первых, масло состоит всего на 80 процентов из жира, а остальные 20 процентов составляют сухие вещества молока и вода.

С другой стороны, согласно Министерству сельского хозяйства США, масло является чистым жиром, поэтому используйте только около 3/4 требуемого количества.В противном случае ваши куки будут жирными. Ваше печенье будет растекаться больше и быть более плоским и будет скорее жевательным, чем хрустящим.

Прежде чем приступить к адаптации своих любимых блюд, полезно начать с рецептов печенья, разработанных на растительном масле. Это дает вам возможность почувствовать тесто на масляной основе и понять, как ингредиенты работают вместе. Рецепты на масляной основе обычно делают печенье с мягкой, похожей на торт крошкой, хотя у него может быть хрустящая корочка, если вы увеличите количество сахара.

Подробнее: Какое растительное масло лучше? Плюсы и минусы 16 видов

Компромиссы и альтернативы

При выпечке с маслом вместо сливочного в ваших рецептах имейте в виду, что некоторые печенья просто не будут работать так, как предполагалось, без твердого жира. Попробуйте заменить только половину сливочного масла маслом, которое по-прежнему сокращает количество насыщенных жиров, но сохраняет большую часть первоначальной текстуры печенья. Как вариант, используйте в печенье твердые жиры, такие как негидрогенизированный овощной жир или кокосовое масло.

Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, как сливочное масло, и может сливаться до приятно легкой консистенции. Оно тает при более низкой температуре, чем сливочное масло, поэтому, если вы живете в теплом климате, вам нужно охладить кокосовое масло и миску перед тем, как начать.

Заменитель растительного масла: 6 альтернатив растительному маслу

Что такое растительное масло?

Растительное масло – это этикетка, используемая для описания ряда масел, полученных из растений, включая оливковое масло, подсолнечное масло, масло канолы, соевое масло и т. Д.Однако вы также найдете бутылки с «растительным маслом» на полках местного супермаркета. Этот продукт представляет собой смесь различных растительных масел, часто преимущественно масла канолы, подсолнечного масла и соевого масла. У него легкий, тонкий вкус, поэтому его часто используют в выпечке в качестве увлажняющего агента.

Полезно ли растительное масло?

Разные растительные масла имеют разную оценку здоровья. Растительные масла, как правило, являются здоровыми источниками жира, но некоторые эксперты подчеркнули озабоченность по поводу большого количества полиненасыщенных жиров омега-6, содержащихся в некоторых растительных маслах (таких как масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло и масло из рисовых отрубей), и их влияние на здоровье человека. .

Оливковое масло часто называют лучшим выбором из полезных для здоровья масел, поскольку в нем много омега-3 и мало омега-6. Остерегайтесь гидрогенизированных растительных масел, которые часто встречаются в обработанных пищевых продуктах и ​​еде на вынос. Они невероятно вредны для здоровья, поскольку содержат трансжиры, которые, как было установлено, способствуют ожирению, высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и диабету 2 типа.

1. Рапсовое масло

Getty Images

Растительное масло, которое вы найдете на полках магазинов, обычно состоит из большого количества масла канолы, поэтому использование масла канолы вместо него имеет смысл.Масло канолы практически не имеет запаха, поэтому вы не заметите разницы в приготовлении пищи. Масло канолы получают из семян рапса и содержит приличное количество мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и более низкий уровень насыщенных жиров по сравнению с другими маслами. Тем не менее, он часто подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом.

2. Масло подсолнечное

Getty Images

Подсолнечное масло также является основным ингредиентом большинства растительных масел, поэтому оно может быть подходящей заменой без запаха в любом рецепте.Подсолнечное масло богато витамином Е, однако оно содержит много жирных кислот омега-6, которые, как считается, вызывают воспаление в организме.

3. Оливковое масло первого холодного отжима

Getty Images

Оливковое масло первого холодного отжима, возможно, является самой полезной заменой растительного масла, поскольку оно богато хорошими жирами и мощными антиоксидантами. Однако у него сильный вкус, поэтому он не идеален для выпечки.Лучше всего использовать для жарки на слабом или среднем огне и для заправок.

4. Кокосовое масло

Getty Images

Кокосовое масло лучше всего использовать в качестве альтернативы растительному маслу в рецептах с легким кокосовым ароматом, таких как кексы, торты, печенье и пирожные. Он также отлично подходит для жарки, так как имеет высокую температуру копчения. До сих пор нет единого мнения о пользе кокосового масла для здоровья – некоторые эксперты утверждают, что это бесполезно, в то время как другие предполагают, что оно может помочь снизить уровень холестерина в крови.

5. Сливочное масло

Getty Images

Сливочное масло является отличным заменителем растительного масла, особенно при выпечке тортов, кексов, печенья и пирожных. Его можно заменить соотношением один к одному, и это создаст хрустящие и ароматные блюда.

6. Масло авокадо

Гетти

Масло авокадо является отличным и полезным заменителем растительного масла.Он нерафинированный, с высоким содержанием полезных жиров, витамина Е и имеет более высокую температуру дымления, что означает, что он хорошо подходит для жарки. Он также имеет слабый вкус, поэтому вы не заметите переключения. К сожалению, это, как правило, немного дороже.

7. Яблочное пюре

Getty Images

Если в рецепте выпечки в качестве увлажнителя требуется растительное масло, вместо него можно использовать яблочное пюре.Он хорошо подходит для тортов, кексов, печенья и пирожных. Используйте три четверти чашки на одну чашку и немного уменьшите количество сахара, которое вы используете, так как яблочное пюре принесет немного сладости.

Возможно вам также понравится

Это лучшие заменители арахисового масла

8 альтернатив кунжутному маслу

10 альтернатив виноградному маслу

7 заменителей сливочного масла для выпечки без молока

Если вы избегаете сливочного масла по диетическим причинам или просто исчерпываете свой запас, вот некоторые хорошие новости: есть множество заменителей, которые вы можете использовать вместо него, и все равно получите восхитительные результаты.

Полезно знать: Поскольку вы меняете состав рецепта, заменяя сливочное масло другим ингредиентом, результаты никогда не будут идентичны результатам, содержащим масло. Для некоторых рецептов может потребоваться немного поэкспериментировать с различными заменителями, пока вы не найдете то, что работает лучше всего.

1. Кокосовое масло

Кокосовое масло – популярный заменитель масла, особенно для веганов. Он полезен, легко доступен и дает восхитительные результаты.

Как им пользоваться

Когда рецепт требует сливочного масла, замените его равным количеством кокосового масла.

Особые соображения

Кокосовое масло может быть немного сложным в использовании – хотя оно твердое в слегка остывшем состоянии, оно разжижается при нагревании. Убедитесь, что консистенция масла соответствует вашему рецепту.

Профессиональный совет: Если вы делаете глазурь для торта, например веганский сливочный крем с кокосовым маслом, масло должно быть твердым.

2. Фруктовое пюре

В некоторых рецептах вместо масла можно использовать пюре из мягких фруктов. Яблочное пюре – один из самых популярных и универсальных протертых фруктов для выпечки без молока, и его можно использовать в большинстве рецептов тортов и быстрого хлеба.

Как им пользоваться

Используйте пюре вместо сливочного масла.

Когда это использовать

Пюре из любых видов фруктов легко заменить в глазури или начинках для торта.

Особые соображения

Замена протертых фруктов может изменить текстуру готовой выпечки. Например, пирожные могут быть более плотными, а печенье более жевательным. Попробуйте и посмотрите, что лучше всего подходит вам.

3. Сало

Lard – это жир животного происхождения, поэтому этот вариант не подходит для веганов.

Как им пользоваться

По текстуре, похожей на овощной жир, сало можно использовать в равных количествах вместо сливочного масла.

Когда это использовать

Используйте его в жидком тесте, тесте, пирогах и глазури для пирогов.

Особые соображения

Для многих самым большим препятствием, когда дело доходит до сала, является умственный: тот факт, что оно получено от животных, не устраивает некоторых. Но сало может придать нежную консистенцию коркам пирогов и придать печенье и пирожным приятный, округлый вкус.

4. Веганское масло

Приобретаемые в магазине заменители масла для веганов, такие как Earth Balance или Melt, производятся с использованием растительных масел, а иногда и соевого масла.

Как им пользоваться

В общем, веганские заменители масла можно заменить маслом в равных количествах в рецептах выпечки.

Когда это использовать

Эти заменители масла созданы специально для того, чтобы действовать как настоящее масло, поэтому вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

5. Оливковое масло

В выпечке оливковое масло может быть верным другом, когда масло недоступно.

Как им пользоваться

Обычно при использовании в рецепте оливкового масла вместо твердого сливочного масла количество следует немного уменьшить.То есть, если рецепт требует 1 стакана сливочного масла, рассмотрите возможность использования стакана оливкового масла. Если рецепт требует растопленного сливочного масла, можно заменить равное количество оливкового масла.

Pro Tip: Эта таблица преобразования представляет собой удобное руководство по правильным измерениям для замены масла.

Когда это использовать

Оливковое масло – отличная альтернатива сливочному маслу для жидкого теста и теста, но они не подходят для приготовления масляной глазури.

Особые соображения

Оливковое масло может изменить вкус выпечки, придав ей слегка ореховый привкус.

6. Растительное масло

Масла канолы, растительные и другие растительные масла могут использоваться в ваших рецептах в качестве заменителей масла.

Как им пользоваться

Преобразование такое же, как у оливкового масла – в большинстве рецептов масла немного меньше, чем у сливочного масла, и вы можете использовать таблицу преобразования в качестве руководства.

Когда это использовать

Как и оливковое масло, растительные масла являются хорошей альтернативой жидкому тесту и тесту, но их нельзя использовать в масляной глазури.

Особые соображения

Обычно мягкие по вкусу растительные масла не портят вкус вашей выпечки – их вклад в рецепт зависит от влажности и жира.

7. Овощное шортенинг

Шортенинг овощной – масло на растительной основе, гидрогенизированное до твердой формы.

Как им пользоваться

Используется как индивидуальная замена сливочному маслу.

Когда это использовать

Овощное масло часто используют в качестве заменителя масла, потому что текстура хорошо подходит практически во всех ситуациях, когда вы используете масло – при взбивании ингредиентов для торта и печенья, при приготовлении сливочного крема или при приготовлении пирогов.

Особые соображения

Хотя овощной жир придает маслу аналогичную консистенцию, он не придает особого вкуса – он практически без запаха и вкуса.

Сколько сливочного масла заменить растительным маслом?

В этой статье мы ответим на вопрос «Сколько сливочного масла заменить растительным?», А какие еще есть заменители растительного масла?

Сколько сливочного масла заменить растительным маслом?

На каждые стакана масла используйте 5 ⅓ столовых ложки сливочного масла.Сливочное масло отлично работает вместо растительного, особенно в выпечке, где оно увлажняет мякиш и придает насыщенность вкусу конечного продукта. Уменьшайте количество жидкости в рецепте на каждую чашку масла, которое вы используете. Читайте дальше, если хотите узнать, чем еще можно заменить растительное масло.

Все, что вам нужно знать о растительном масле

Растительное масло получают из семян фруктов и других частей растений, таких как отруби. Купленное в магазине растительное масло обычно представляет собой смесь различных масел, таких как соевое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное и т. Д., Что дает мало информации о происхождении продукта и методах обработки.

Растительное масло не подавляет рецепт своим вкусом, потому что оно имеет очень нейтральный вкус и является лучшим выбором для жарки из-за высокой температуры дыма (400-450 ° F).

Растительные масла превращаются в маргарин путем частичной гидрогенизации ненасыщенных жиров, содержащихся в растительных маслах. Полученный гидрогенизированный продукт более устойчив к прогорклости и очень стабилен при комнатной температуре.

Другие альтернативы растительному маслу

Кокосовое масло

Кокосовое масло является хорошей заменой растительного масла в рецептах, которые требуют или не подвержены влиянию мягкого кокосового вкуса. E.g печенье, торты и кексы. Кокосовое масло имеет более высокое содержание насыщенных жирных кислот, но снижает уровень ЛПНП, влияя на уровни ЛПВП. Поэтому ведется много споров о том, обозначать ли его как «здоровый» или «нездоровый»

.

Масло авокадо

Масло авокадо богато ненасыщенными жирами и витамином Е. Оно является хорошей альтернативой растительному маслу для жарки, тушения, обжаривания, жарки и выпечки из-за своего нейтрального вкуса. Масло авокадо дорогое.

Оливковое масло экстра-класса

Оливковое масло первого холодного отжима имеет острый вкус и температуру дымления 405 ° F.Оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием ненасыщенных жиров является отличным заменителем растительного масла, в котором не требуется почти или совсем не готовить, как заправки для салатов.

Масло

Сливочное масло – отличный заменитель растительного масла в выпечке. Обладает очень насыщенным вкусом и обеспечивает кремовую текстуру, смягчая мякиш выпечки.

Яблочное пюре

Это не масло, но может использоваться вместо него в некоторых рецептах. Как следует из названия, яблочное пюре готовят из яблок с пряными или сладкими приправами.Во многих странах оно подается в качестве гарнира и является хорошей заменой растительного масла в рецептах, где требуется увлажнение, таких как пирожные, печенье, кексы и кексы. Отрегулируйте уровень острого или сладкого в рецепте, потому что в этот соус добавлены приправы.

Арахисовое масло

Арахисовое масло является хорошей заменой растительного масла для карри и жаркого, поскольку оно не улавливает запах других пищевых ингредиентов. У него мягкий сладкий ореховый вкус и высокое содержание насыщенных жиров.Только столовая ложка арахисового масла обеспечивает 11% РСНП витамина Е.

Масло грецкого ореха

При нагревании масло грецкого ореха приобретает горький вкус. Поэтому его лучше всего использовать в салатах, для поливания рыбы или стейка, для перемешивания пасты, в холодных соусах. При добавлении в охлажденные десерты или мороженое он придает сладкий ореховый вкус. Масло грецкого ореха богато антиоксидантами, жирными кислотами омега-3 и полиненасыщенными жирами.

Масло льняное

Льняное семя или льняное масло можно использовать вместо растительного в заправке для салатов, маринадах, а также для поливки стейков или овощей на гриле.

Масло сафлоровое

Сафлоровое масло с низким содержанием насыщенных и высоким содержанием полиненасыщенных жиров может заменить растительное масло в выпечке.

Масло виноградных косточек

Масло из виноградных косточек может заменить растительное масло в соусах для макарон, супах, заправках и выпечке из-за своего орехового вкуса.

Топленое масло

По виду похоже на сливочное масло, но имеет более концентрированный ореховый и жареный вкус. Используйте его для жарки яиц и хлеба, кислых ржаных блинов или оладий из цуккини.

Другие часто задаваемые вопросы о маслах, которые могут вас заинтересовать.

Кунжутное масло портится?

Можно ли использовать оливковое масло в смеси для торта?

Как смазать сковороду растительным маслом?

Да, вы можете смазывать противни растительным маслом. Большинство аэрозольных масел с антипригарным покрытием содержат растительное масло. У растительного масла высокая температура дыма, поэтому оно не горит. Он не будет подавлять вкус любого другого ингредиента в рецепте, потому что имеет нейтральный вкус.Есть два способа смазать сковороды растительным маслом.

  1. Просто возьмите немного масла на бумажное полотенце и протрите им сковороду.
  2. Налейте немного растительного масла на дно сковороды и распределите его кистью.

Заключение

В этой статье мы ответили на вопрос «Сколько сливочного масла заменить растительным?», И какими другими заменителями растительного масла?

Список литературы

https: // www.bhg.com.au/substitute-for-vegetable-oil-alternatives-to-vegetable-oil

Сана Амир

Привет, я Сана Амир. Я изучаю пищевые науки и технологии в UVAS. Я люблю печь и стремлюсь стать фуд-блогером.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *