Можно ли масло заменить маргарином в выпечке: В каких случаях сливочное масло можно заменить маргарином?

чем заменить маргарин в выпечке — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Настал час истины, уже несколько лет подряд, как добросовестная чешская хозяюшка, я пеку на Рождественские праздники традиционно печенье. И уже несколько лет подряд я обещаю поделиться рецептами. В этот раз с намерена сдержать свое обещание и собрать в один пост несколько рецептов с фотографиями. А Вы знали, что по традиции хорошая хозяйка должна минимально испечь 7 видов печенья?! У меня больше, скромно потупив глаза, сказала Света

Пишу только те рецепты, которые мне самой понравились и которые я собираюсь делать и дальше, если Бог даст и живы будем. Поэтому не бойтесь, все проверенное и вкусное. Да и может ли быть печенье невкусным?! Поверьте, может ))) Пробовала разное, и вот разница у одного и того же печенья может быть коллосальная: например, если кто-то экономит и вместо масла кладет в тесто маргарин или жир для выпечки. А еще хуже - в крем.. Брррр, не вкусно. Я считаю, что для праздника и для детей нет смысла экономить. Раз в год печенья так много и на выбор, можно и муку купить хорошую и сухое молоко прикупить, если дома нет. Кстати, о сухом молоке, как раз в первом рецепте, который я перевела, оно присутствует как альтернатива сахарной пудре

Итак, приступим...

1. Vanilkové rohlíčky (ванильные рогалики)


Это чешская рождественская классика. Это я пеку не раздумывая. Кстати, у меня формочки, но обычно первую партию я пеку в формочках, а когда надоедает, формочки идут в сторону и я катаю колбаски руками, это веселее и дети больше любят. У меня более менее био-рецепт, раз уж столько печенья, то хотя бы не столько вреда. Но спельтовую муку можно легко заменить на обычную, а в конце обваливать в сахарной пудре вместо сухого молока. Рецепт дала подруга, которая уже уехала далеко. Вот пеку каждый раз и ее вспоминаю...

Ингредиенты:

Белая мука (я делаю на спельтовой обычно) - 620 гр

Качественный растительный маргарин (типа Hera) - 500 гр

Сахарная пудра - 150 гр

Молотые орехи (грецкие или лесные) 240 гр

Сахарная пудра для обваливания (я использую сухое молоко, или овсяное или рисовое, когда обычного нет)

Приготовление:

Маргарин растереть с пудрой до однородной массы, добавить орехи и муку, замесить тесто.

Готовое тесто положить в пакет и отправить в холодильник отдохнуть на пару часов или даже лучше на всю ночь. Тесто выложить, дать ему отдохнуть 10-20 минут, затем используя формочки, сформировать рогалики. Если формочек нет, раскатать жгутики диамтером 12 - 14 мм, порезать на жгутики длиной 5-7см, сформировать пальцами рогалики. Выпекать при температуре 170-180 С градусов до золотистого цвета (зависит от духовки, но не более 12 минут). Еще горячие обваливаем в сахарной пудре или сухом молоке и оставляем остывать. Затем убираем в жестяную коробку (если собираетесь хранить до праздников). Печенье, которое полежит, становится мягким, зрелым, вкусным. Но хранить совсем не обязательно, можно есть его сразу, как остынет!!!

2. Perníčky vánoční (пряники рождественские)

С чешскими пряниками у меня не сложилось. Я их просто не люблю. Не понимаю зачем мед класть в выпечку, ведь он от нагревания не только свойства теряет, но еще и опасным становится. Поэтому я делаю по американскому рецепту.

Плюсов много: сразу мягкие (никакого вылеживания), никакой аллергии на мед, полезная патока, а главное - вкус, перед которым еще никто не устоял. Мы в этом году делали уже несоколько партий и, похоже, на днях будет еще одна. Берем в гости, дарим в подарках, на елку вешаем. Рецепт у меня уже 4 года назад в дневнике был записан, но я его тут продублирую.

Ингредиенты:

3 стак муки

1 ч л соды

3 / 4 ч л корицы

3 / 4 ч л имбиря

1 / 2 ч ложки гвоздики

1 / 2 ч л соли

1 / 4 ч л молотого черного перца

8 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

1 / 4 стак раст маргарина для выпечки комнатной температуры (я брала Hera)

1 / 2 стак коричневого сахара

2 / 3 чашки патоки ( я не пробовала заменять медом, в Чехии меласа продается везде)

1 большое яйцо

Приготовление:

Просеять муку, добавить соду, корицу, имбирь, перец, гвоздику, соль. (Можно взять и готовые специи для пряников, кстати)

В большой миске, используя миксер, взбить масло и маргарин около 1 минуты, добавить сахар и взбивать примерно 2 минуты.

Потом добавить патоку и яйцо. Используя деревянную ложку, постепенно вмешать муку со специями.

Разделить тесто на 2 куска, каждый обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 3 часа.

Духовку разогреть на 180С. Работать с одним куском одновременно, другой пусть остается лежать в холодильнике.

Выньте один кусок теста, дайте ему полежать при комнатной температуре примерно 10 минут. Посыпать тесто мукой немного и раскатывать. Идеальная толщина - 4 мм. Для мягкого печенья, раскатать немного толще. Выпекать 6-7 минут. Снимать, когда печенье остынет.

Глазурь

Украшать глазурью полностью остывшее печенье. Глазурь может быть разной: с белком, с молоком, с лимонным соком.

Если белковая, то 200 гр просеянной через сито сахарной пудры взбить с одни белком. Не используйте миксер, лучше всего вилкой или венчиком. Взбивать примерно 10-15 минут, в конце добавить лимонного сока для нужной констинстенции.

Молочная и лимонная глазурь делается по такому-же принципу. Обычно глазурь, взбитая венчиком или вилкой, уже через 10-15 минут застывает и держится очень хорошо, не опадает.

А тем, которые все же хотят попробовать сделать чешскую классику, рекомендую рецепт моей подруги. Вот этот, проверено лично, очень вкусные ))

3. Песочное печенье

Вот так выглядит набор печенья, которое мы дарим друзьям, например


Продолжение следует ...

Мы узнали, можно ли заменить масло на маргарин без ущерба для здоровья

Маргарин или масло? Можно ли заменить масло маргарином в выпечке, намазывать на тосты и употреблять как полноценную часть рациона? Маргарин: польза и вред.

Можно ли есть маргарин вместо масла: польза и вред
Можно ли мазать маргарин на хлеб вместо масла? Можно ли заменять масло маргарином в выпечке? Этими вопросами задается чуть ли не каждая хозяйка. Мы решили разобраться в этих вопросах.

Каким бывает маргарин?
Маргарин делится на три типа:

1) Твердый маргарин для кулинарии и выпечки. Он содержит довольно большой процент животного жира;

2) «Традиционный» маргарин для намазывания на тосты. Содержит высокий процент насыщенных жиров. Обычно изготавливается из животного жира или растительного масла.

3) Маргарин с высоким содержанием моно- или полиненасыщенных жиров. Он производится из подсолнечника, сои, хлопкового или оливкового масла. Этот тип маргарина является наиболее полезным для здоровья.

Можно ли есть маргарин вместо масла: польза и вред

Что входит в состав маргарина?

В состав маргарина входят гидрогенизированные растительные масла, вода, эмульгаторы и ароматизаторы. Маргарин широко используется в кулинарии.

Сейчас на рынок выходит абсолютно разный маргарин, поэтому в его состав могут входить растительный или животный жир, обезжиренное или сухое молоко, соль, сахар, сыворотка, красители, консерванты, ароматизаторы.

Структура маргарина — это водно-жировая эмульсия, которая имеет в своем составе насыщенные и ненасыщенные жиры. После процесса гидрирования, ненасыщенные жиры превращаются в транс-жиры.

Многие специалисты считают, что эти вещества неприемлемы для организма, так как попадая в клетки, они блокируют их и делают непроницаемыми для полезных веществ. А вот токсины и шлаки, наоборот — выйти не могут.

Для кулинарии используют твердые маргарины, так как они не содержат красители, но содержат много гидрогенизированных животных жиров.

Маргарины, которые используют в сыром виде для употребления в пищу (намазывания на хлеб) также содержат много жиров, но сейчас выпускают продукт и на основе оливкового, хлопкового, соевого, подсолнечного масла.

Опасные свойства маргарина

Как мы уже упоминали раньше, маргарин содержит трансжиры, которые негативно отражаются на работе сердца. Растительные жиры, которые являются основным продуктов для производства маргарина, производятся из сои. Генномодицифированная соя может вызвать аллергию и даже стать причиной смерти.

Вред маргарина заключается еще и в том, что трансжиры действуют на клеточные стенки и делают их твердыми, что увеличивает риск развития заболевания сердца, также они повышают уровень «плохого» холестерина в крови и негативно отражаются на качестве спермы у мужчин.

Как вывод можно сказать следующее — и маргарин, и масло могут быть как полезны, так и вредны для организма. Все хорошо в меру. Однако в процессе выбора как масла, так и маргарина стоит отдавать предпочтение натуральным и качественным продуктам. И помни — свести количество употребление жиров такого типа лучше к минимуму.

Post Views: 1 103


Выбор маргарина: чем отличается от масла, как хранить и использовать в выпечке


Маргарин представляет собой уникальный продукт питания , который активно используется в кулинарии для замены традиционного сливочного масла. Внешне маргарин практически идентичен натуральному маслу, однако по своему составу имеет ряд существенных отличий. Для того чтобы дать правдивый ответ на вопрос, можно ли заменить масло маргарином в выпечке, необходимо изначально рассмотреть основные свойства продукта наряду с его ключевыми критериями выбора.


Состав продукта

Перед тем, как выбрать маргарин в магазине, следует уяснить, что это искусственно синтезированная в промышленных условиях масса. Как правило, данный продукт включает следующие вещества:

• транс-жиры;

• эмульгаторы;

• антиоксиданты

• пальмовое масло;

• ароматизирующие смеси и т.д.

Перед тем, как выбрать маргарин в магазине, следует уяснить, что это искусственно синтезированная в промышленных условиях масса. Как правило, данный продукт включает следующие вещества:

Практически ни одна марка маргарина не обходится без красителей, в роли которых выступают лецитин (Е332) или бета-каротин. Представленные пищевые добавки не только придают привлекательный желтый оттенок продукту, но и помогают снизить негативное влияние транс-жиров на организм человека.


Как выбрать маргарин для выпечки?

Качественный товар всегда содержит на упаковке подробную информацию о производителе (наименование организации, адрес, контактные телефоны), дату выпуска и точные сроки хранения продукта. Пригодный для употребления маргарин обладает следующими характеристиками:

• содержит на этикетке надпись ГОСТ 52179-2003;

• имеет пометку «Без ГМО» или «Не содержит ГМО»;

• количество использованных эмульгаторов не превышает 0,6%;

• содержание транс-жиров не менее 60% от общей массы продукта;

• масса однородного желтоватого цвета, который не изменяется при хранении.

Перед тем как выбрать маргарин для выпечки, следует дополнительно присмотреться к материалу упаковки. Лучшей оберткой для массы является фольга, отлично сохраняющая вкусовые свойства продукта. Недопустимо применение бумаги для упаковки смеси, впитывающей посторонние запахи и сокращающей срок годности маргарина до нескольких недель. Многие покупатели после вскрытия упакованного в бумагу продукта обнаруживают на нем плесень, причем структура массы становится слоистой, а цвет неоднородным.

Показатели качества хорошего маргарина: без посторонних запахов, однородная консистенция, поверхность среза блестит, вкус молочный или молочно-кислый с легким сливочным оттенком.

Различие между спредом и маргарином

Сегодня молочная промышленность предлагает достаточно новый для нашей страны продукт – спред. Даже некоторые продавцы в магазинах утверждают, что это одно и то же. Однако между маргарином и спредом есть некоторые существенные различия. Производства двух этих продуктов похожее, но они регламентируются разными ГОСТами.

В спредах нормативными документами ограничивается использование гидрогенизированных жиров, контролируется количество трансизомеров жирных кислот, в свою очередь в традиционном маргарине перечисленные параметры законодательно не регулируются.


Как определить, масло или маргарин?

Многие начинающие кулинары интересуются, чем отличается маргарин от сливочного масла. Визуально и по вкусу оба этих продукта весьма схожи, но на упаковке натурального продукта (масла) всегда присутствует маркировка «ГОСТ Р-52969». Все другие обозначения на этикетке подразумевают, что масса синтетического происхождения.

В домашних условиях определить, что перед вами – масло или маргарин достаточно просто. Для этого следует положить брусок в холодильник, а после 30-40 минут достать замороженную массу. Если при нарезании она крошится, то перед вами натуральный качественный продукт. Масло зачастую имеет бледно-желтый оттенок, в то время как маргарин из-за добавления различных красителей обладает яркими оттенками (от насыщенного желтого до оранжевого тона). Выявить наличие красителей можно путем добавления небольшого количества продукта в водку или спирт. Жидкость теряет свою прозрачность и становится мутной - это доказывает, что перед вами маргарин.


Использование маргарина в выпечке

Как выбрать маргарин для слоеного теста или прочих кулинарных изысков – насущный вопрос для многих домохозяек. Основное внимание здесь стоит обратить на показатель содержания жиров, который должен быть не менее 35%. Если массовая доля жира в смеси существенно ниже упомянутой цифры, то выпечка получится сухой и пресной, а ее вкусовые показатели оставят желать лучшего. Маргарин рекомендуется добавлять только тогда, когда это предусмотрено рецептом, в остальных случаях нужно отдать предпочтение маслу.

Тем не менее, многие кулинары продолжают использовать данный продукт, мотивируя это его относительной дешевизной, высокой температурой плавления (что крайне важно при создании слоеного теста), а также более легкой консистенцией получаемого блюда. Конечно же, пользы от таких кулинарных шедевров для здоровья будет меньше, но внешний вид пирога или торта, скорее всего, не пострадает.


Условия и сроки хранения маргарина

Оптимальными условиями для хранения продукта является диапазон температур от -20 до +10 градусов Цельсия. При таком термическом режиме масса сохранит свои вкусовые качества в течение максимум 90 дней, поэтому запасаться маргарином впрок категорически не рекомендуется. Вместе с тем, чем в более теплом месте находится продукт, тем меньший у него будет срок хранения.

После того, как пачка была вскрыта, маргарин надлежит использовать в течение 30 суток, иначе он станет непригодным к употреблению. Массу необходимо хранить вдали от продуктов, содержащих резкие запахи, ведь маргарин моментально впитывает все ароматы. Если на бруске появились признаки плесени, грибка, постороннего налета, употребление такого продукта запрещено, в противном случае можно получить пищевое отравление.

Таким образом, маргарин по праву считается востребованным заменителем сливочного масла. И хотя по вкусовым качествам, а также условиям хранения он ни в чем не уступает натуральному аналогу, однако его польза для здоровья человека минимальна.

Можно ли использовать маргарин вместо масла для печенья?

Каким бы ни был вкус и консистенция печенья, это всегда идеальный десерт или полдник в сочетании с кофе. Кому-то нравится липкость, кому-то - хрупкость. Независимо от того, какие предпочтения мы отдаем нашим печеньям, мы разделяем одну и ту же истину: это одно из лучших сладостей в мире!

Маргарин вместо сливочного масла


При выпечке печенья обычно используется масло. Но если у вас закончилось сливочное масло, полезно знать, что вы можете использовать вместо него маргарин. Давайте узнаем, как вы можете сделать эту замену и как она влияет на печенье в целом.
  • Что маргарин делает с печеньем?


    Давайте сначала разберемся, как сливочное масло работает для печенья и почему оно важно как ингредиент. Сливочное масло тает очень медленно по сравнению с другими доступными жирами для выпечки.

    Оно способно улучшить консистенцию и текстуру печенья и получения более рассыпчатого печенья. Это также причина, по которой вы получаете более вкусное печенье, которое на самом деле предпочитает большинство людей.

    Однако маргарин выполняет ту же функцию. Учитывая, что маргарин содержит больше воды и меньше жира по сравнению со сливочным маслом, ожидайте, что при замене сливочного масла маргарином печенье станет тоньше из-за слишком большого растекания и получится более хрустящим, чем обычно. Это похоже на текстуру печенья, если вы пытаетесь ее сравнить.

    Но вы можете изменить это, добавив немного шоколадной крошки, чтобы придать ей больше липкости. Всегда храните маргарин в холодильнике и не добавляйте его растопленным в тесто для печенья. Это гарантирует, что печенье не станет слишком плоским при выпекании в духовке.

  • Выбирайте правильный маргарин при замене


    Перед покупкой и заменой всегда лучше смотреть на этикетку. Не все маргарины имеют одинаковое содержание воды и жира. лучше купить то, в которых больше жира. Точно так же, как жир из сливочного масла улучшает качество печенья, делая его одновременно хрустящим. Выбрав правильный маргарин, вы получите почти такое же качество.

    Вы можете провести эксперимент, сравнив разные маргарины со своими рецептами печенья. Определите, какие марки маргарина лучше всего подходят для замены печенья маслом.

  • Просто используйте нулевую замену


    Ваше печенье можно приготовить и без масла, на самом деле оно намного полезнее. Можно найти множество рецептов, предлагающих массу альтернатив для выпечки печенья без масла.

    Но имейте в виду, что это большой компромисс, потому что, очевидно, вы не получите такой же текстуры печенья, когда нет масла. Ожидайте, что печенье будет более рассыпчатым, менее липким и более плоским, чем печенье на масле. Но попробовать стоит, чем полностью пропустить выпечку.


Другие заменители сливочного масла


Помимо маргарина, есть и другие варианты, которыми вы можете воспользоваться, когда и того, и другого нет в вашем распоряжении.
  1. Арахисовое масло


    Всегда помните, добавляя этот ингредиент, есть ли у вас аллергия на арахис. Арахисовое масло состоит из арахиса и масла, очевидно из самого названия. Вот почему это идеальный заменитель сливочного масла в соотношении 1: 1. Сделайте печенье с арахисовым маслом как более полезный десерт, особенно если нет масла в холодильнике. Это отлично работает.
  2. Оливковое масло


    Один из самых полезных для здоровья вариантов, который вы можете выбрать вместо сливочного масла. Хотя это не помогает добиться желаемой текстуры печенья, оно все же работает как заменитель. Это делает печенье менее рассыпчатым, но не таким жевательным.

    При замене используйте соотношение 3: 4. Поверьте, изменений в рецепте вы особо не заметите. Если вы готовите это печенье с шоколадной крошкой, просто добавьте больше шоколадной крошки, чтобы оно стало более жевательным.

  3. Пюре из авокадо


    Как мы все знаем, авокадо богаты полезными жирами. Неудивительно, что его можно использовать как замену сливочному маслу в печенье в соотношении 2; 1. Замени 2 столовые ложки пюре из авокадо на 1 столовую ложку масла для теста для печенья. Это будет творить чудеса. Единственное, печенье получается более круглым в приготовлении, так как авокадо не тает. Помните, что печенье становится более плоским, когда добавляется масло, потому что оно тает в духовке.


Сливочное масло или маргарин - что использовать в кулинарии

Вопрос: “Можно ли заменить маргарин сливочным маслом?”.
Ответ: “Нужно!”.

Сливочное масло – это молочный продукт. Жирное молоко взбивают и получают масло. В натуральном сливочном масле кроме молока и, возможно, соли ничего быть не должно. Присутствие других ингредиентов и консервантов – это вопрос к производителям.

Чем же маргарин отличается от масла? Маргарин был придуман как дешевая замена маслу. Изобретателями являются французы. Ещё в XIX веке императором была поставлена задача придумать новый дешевый пищевой жир для снабжения армии. Животный жир соединялся со скисшим молоком, в результате чего получался твёрдый кулинарный жир. В XX столетии рецептура стала претерпевать измениения, цель которых – ещё больше удешевить продукт. Стали применять дешевые растительные масла и дешевые животные жиры для производства маргарина. О пользе конечного продукта никто не задумывался.

Если мы возьмём кулинарные рецепты тех времён, то увидим, что маргарин используется в выпечке. В более продвинутых рецептах можно встретить: “100 г маргарина или сливочного масла”. Некоторые рецепты предлагают обжаривать овощи на маргарине, смазать маргарином форму для выпечки.

Если я готовлю по этим рецептам, то для выпечки маргарин всегда заменяю таким же количеством сливочного масла. Для обжарки по ситуации беру растительное или сливочное масло, а иногда их соединяю вместе.

Считаю, что в современных рецептах мы должны всегда в списке ингредиентов указывать сливочное масло, не давая хозяйкам даже намёка на использование маргарина. Кто захочет съкономить, сам догадается произвести обратную замену. У меня есть подозрение, что маргарин присутствует в покупной выпечке, в общепитовской еде. Так пусть домашняя пища будет на вкусном сливочном масле, мы ведь готовим для себя и близких. И мы должны думать о качестве пищи в первую очередь. Заменяйте маргарин в любимых маминых и бабушкиных рецептах на сливочное масло и вы увидите, что эта выпечка получится ещё вкуснее. У наших родителей в те времена могло и не быть иного выбора, но у нас этот выбор есть.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

маргарин или сливочное масло? Чем отличается масло от маргарина.

Маргарин или масло – что лучше выбрать для вкусного бутерброда, а что для выпечки? Современные производители уже давно научились маскировать эти продукты, поэтому зачастую бывает сложно разобраться, чем масло отличается от маргарина в представленном ассортименте. Все мы помним знаменитое масло Rama, которое было первым бутербродным маргарином, пришедшим на полки наших магазинов из Европы. Но все же разница между этими продуктами есть для нас, и у наших потребителей такой продукт не нашел применения.

Чем отличается маргарин от сливочного масла

Главное отличие масла от маргарина состоит в том, что они предназначены для разных целей. Маргарин всегда был неотъемлемым компонентом в выпечке, но он с легкостью заменяется обычным сливочным маслом. А вот на бутерброд намазать маргарин – и уже другой вкус. Так что главное для потребителя качество, чем отличается масло от маргарина – вкусовые качества этих продуктов.

Чем отличается масло от маргарина в выпечке

Вторая главная особенность, чем маргарин отличается от сливочного масла, это разнообразие рецептов выпечки, в которых он применяется. Особенно это касается рыхлого песочного теста, которое имеет воздушную консистенцию. Добиться такого эффекта можно только с помощью маргарина высокого качества, а вот масло лучше добавлять в тесто для пирогов и плюшек, где тесто получается более эластичным.

Многие худеющие, кто волнуется, и не будет ли морковный пирог слишком калорийным, заменяют в рецепте сливочное масло маргарином. Это еще один факт, чем отличается масло от маргарина – если его заменить в выпечке, можно снизить ее жирность.

Чем отличается масло от маргарина по составу

Вот мы и подошли к сути вопроса, чем отличается масло от маргарина в принципе. Если вы пробовали намазать бутерброд маргарином, то наверняка помните этот странный вкус. Все дело в составе продукта, он не имеет ничего общего.

Маргарин производился из животных жиров в самом начале изобретения данного продукта и был заменителем масла. На сегодняшний день в его составе пальмовое или подсолнечное масло, вода, эмульгаторы и усилители вкуса, то есть ничего полезного для питания, это продукт исключительно для выпечки.

А масло делают из сливок с добавлением холодной воды, после чего отделяется сыворотка и натуральное масло. Оно тоже жирное, но это полезный молочный жир, который содержит массу витаминов и кальция. В этом и состоит еще один пункт, чем отличается сливочное масло от маргарина – составом и вкусом.

Также именно масло используют для жарки, оно придает готовым продуктам красивую золотистую корочку. Добавляя масло, следует помнить, чтобы они остались сочными внутри, а снаружи были поджаристыми и золотистыми.

Еще не так давно и сливочное масло, и маргарин использовались на кухне для одних и тех же целей. Начиная утренним бутербродом и заканчивая домашней выпечкой, — на бумаге они почти не отличаются. Они содержат почти те же калории и общее количество жиров (примерно 100 калорий на столовую ложку и 11-12 граммов жиров).

Однако настоящая разница заключается в типе жиров, содержащихся в каждом их этих продуктов, и их последующем воздействии на здоровье.

Сливочное масло

Масло состоит, главным образом, на 80% из молочного жира и на 20% из воды. СМИ долгое время обвиняли масло во всех грехах — из-за того, что оно содержит большое количество как насыщенных жиров, так и холестерина. Однако несмотря на десятилетия направленной против жиров пропаганды, новые исследования показали, что эти жиры не так вредны, как когда-то считалось.

Масштабный обзор, опубликованный в 2010 году, рассмотрел 21 исследование, которые включали в общей сложности более чем 340 000 участников. В результате был сделан вывод, что нет абсолютно никакой связи между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, сливочное масло — это также превосходный источник жирорастворимых витаминов А, D, E и K, ни один из которых не содержится в маргарине.

Маргарин

Маргарин был создан в качестве альтернативы сливочному маслу. В его основе лежит такой компонент, как растительное масло, которое при комнатной температуре имеет жидкую форму. Чтобы это жидкое масло загустело, его перерабатывают и гидрогенизируют.

Хотя в маргарине содержится меньшее количество насыщенных жиров, чем в сливочном масле, процесс гидрогенизации производит транс-жиры — химически модифицированные вещества, копирующие свойства насыщенных жиров. Это придает маргарину плотность, а также увеличивает срок годности. Транс-жиры связаны с уменьшением уровня хорошего холестерина (ЛВП) и увеличения риска возникновения болезней сердца.

К сожалению, не все маргарины одинаково равны. На прилавках можно встретить как твердый маргарин в пачках, так и более мягкой консистенции — в пластиковых коробках. Как правило, чем тяжелее маргарин, тем больше он подвергся гидрогенизации и, таким образом, в нем выше содержание транс-жиров.

Итог

В вопросе «что лучше — масло или маргарин?» ответ кроется не в том, что полезно для здоровья, а в том, что из них менее вредно лично для тебя. В этом случае, если выбирать между насыщенными жирами сливочного масла и транс-жирами маргарина, меньшим из двух зол является масло. Однако независимо от того, что ты выберешь, важно употреблять эти продукты в умеренном количестве. Так что, когда ты намазываешь на хлеб сливочное масло или маргарин, делай это экономно.

Статью подготовила: Lily Snape

Жиры необходимы человеку как источник энергии. Они обеспечивают человека натуральной термоизоляцией, обеспечивают защиту от холода. Такие витамины, как А, С, Е, К организмом принимаются при наличии жиров. Диеты с исключением жиров могут навредить. При недостаточном количестве жиров кожа становится сухой, волосы тускнеют, мышцы слабеют. Качественные жиры в разумных количествах принесут человеку только пользу. Жиры не вырабатываются человеческим организмом, поступают с едой.

Поджаренная на масле или маргарине пища, каши с маслом, мучные изделия с добавлением жиров входят в ежедневный рацион. Масло сливочное и маргарин используются в кулинарии как ингредиент для изготовления продукции, в качестве отдельного блюда не употребляются.

Масло

Масло сливочное — натуральный продукт животного происхождения, основой для его изготовления является коровье молоко. Масло имеет вкус и аромат сливок, в нем сохраняются все присутствующие в молоке микроэлементы и витамины. Цвет производимого масла бывает белым и светло-желтым. Существует несколько сортов масла, отличающихся друг от друга содержанием жира от 72 до 82,5 %. : сливочное, крестьянское, любительское. Известно два способа получения продукта: сбивания сливок и преобразования жирных сливок.


Выпуск масла методом сбивания сливок состоит из нескольких этапов:

  • Сепарирование молока — в итоге получаются сливки 35- 45% жирности.
  • Пастеризация сливок — при температуре 85-95 градусах уничтожается присутствующая микрофлора.
  • Дезодорация — удаляются посторонние кормовые примеси.
  • Охлаждение и созревание сливок — сырье созревает 2-4 часа при пониженной температуре 1-8 градусов, консистенция становится густой.
  • Сбивание — процесс происходит во вращающейся деревянной бочке или металлическом цилиндре. Сливки разделяются на масляное зерно и жидкую часть (пахту). Масляную часть отделяют от пахты, промывают 1-2 раза и отжимают специальными вальцами.

Получившийся плотный масляный пласт фасуется в определенную тару. Цвет масла светло-желтый, на срезе могут быть маленькие капельки жидкости. Данный метод используется редко по причине низкой производительности.

Производство масла методом преобразования высокожирных сливок:

  • Сепарирование молока, а затем сливок — в ходе двойной обработки жирность сливок повышается до 72,0-82,0%.
  • Созревание полученной массы, имеющую густую консистенцию, происходит на протяжении 2-3 дней при температуре 12-15 градусов. В процессе термомеханической обработки сырья поддерживается температура 60-95 градусов. Получившееся масло имеет однородную консистенцию, приятный сливочный вкус.

Маргарин- это продукт, основой которого является растительное масло. Жировая часть составляет 82 % , остальные 18 % — разные добавки. Обязательными компонентами являются эмульгатор, вода, соль, сахар, консерванты. Ароматизаторы, красители, сухое молоко, животные жиры применяются в зависимости от сорта продукта.


Маргарин был создан в 19 веке в качестве дешевого заменителя масла. В развивающемся Советском Союзе выпуск маргарина начали в 1928 году, этот продукт востребован и в настоящее время. По консистенции маргарин подразделяется на твердый, мягкий и жидкий. По назначению можно разделить на 3 сорта: столовый, бутербродный и для промышленного производства.

Технология изготовления маргарина:

  1. Гидрогенизация масла – процесс насыщения атомами водорода жирных кислот. В ходе насыщения меняется формула клеток растительных жиров. Во время процесса поддерживается температура от 190 до 220 градусов, в итоге образуется отвердевшая масса- саломас. В качестве катализаторов применяется никелевая соль, которая увеличивает поверхность соприкосновения жира с атомами водорода.
  2. Эмульгирование- соединение получившейся массы с эмульгаторами для создания однородной, плотной текстуры. В ходе обработки растительного масла образуются транс-жиры, излишнее потребление которых повышает уровень холестерина в организме. При решении использовать в питании маргарин, выбор следует остановить на мягком сорте, который содержит 8 % транс-жиров. Цвет маргарина зависит от красителей, выпускается желтоватого оттенка.

Основные показатели для сравнения в 100 гр

  • Калорийность к/кал — 661
  • Жиры % (в среднем) — 73,0
  • Белки % — 0,74
  • Углеводы % — 1,3
  • Вода % — 24,5
  • Витамины, микроэлементы % — 0,46
  • Холестерин мг — 170
  • Калорийность к/кал — 740
  • Жиры % (в среднем) — 82,0
  • Белки % — 0,3
  • Углеводы % — 1,0
  • Вода % — 16,2
  • Витамины, микроэлементы % — 0,5
  • Холестерин мг — 0

При визуальном осмотре масло и маргарин мало отличаются друг от друга. В пищевой промышленности и кулинарии эти жиры имеют одинаковое предназначение.

Отличия

    Отличия выявляются при более глубоком анализе масла сливочного и маргарина.
  1. Ценовая разница . Маргарин обходится намного дешевле, чем масло. Продукция, изготовленная с добавлением маргарина, доступна для всех слоев населения.
  2. Органолептические показатели . По вкусовым ощущениям выигрывает масло благодаря нежной сливочной основе. Масло тает во рту, подчеркивает и смягчает вкус блюда. Маргарин имеет вязкую консистенцию, более ощутим на языке во время употребления. Вкус и аромат придают добавленные ароматизаторы.
  3. Польза и вред масла . Масло снабжает организм полезными животными жирами, микроэлементами и витаминами, содержащимися в молоке. Излишнее потребление масла способствует развитию атеросклероза.
  4. Польза и вред маргарина . Маргарин также снабжает организм жирами, которые трудно назвать полезными. При частом потреблении маргарина транс-жиры заменяют натуральные жиры, участвующие в строении организма. Человеческий организм получает фальсификат строительного материала. Нарушения в работе сердца, сосудов, диабет, проблемы с весом станут результатом изменений в организме. Особенно не рекомендуется применять маргарин в детском питании. Отведенную второстепенную роль по замене сливочного масла маргарин полностью оправдал, и стремительно рвется к главной роли.
    1. Помню телевизионную передачу начала 90-х годов, в которой молоденький журналист разбирался с вопросом: «Как делают маргарин, и полезней ли он сливочного масла?» Не знаю, что послужило тогда более весомым информационным поводом для телевизионщиков – пропаганда здорового образа жизни, набиравшая тогда у нас обороты, или всеобщая озабоченность наполнением холодильников более дешевыми продуктами. Так или иначе, молодой человек ходил по улицам и задавал один и тот же вопрос разным людям: «Как Вы считаете, что полезней – маргарин или сливочное масло?» Одна старушка тогда сказала ему: «Конечно, маслице, сынок!» «А почему, бабушка?» «Потому что я его сама делаю!» – прозвучало гордо.

      На первый взгляд, не очень логичный ответ, но ведь бабушка имела ввиду то, что она знает, из чего делает это масло, то есть уверена в его качестве. И в самом деле, с какой стати людям, привыкшим к натуральному, полезному, такому знакомому сливочному маслу, стали навязывать дешевый суррогат?

      Оказывается, своим происхождением маргарин обязан французскому императору Наполеону Третьему, а также, конечно, развитию органической химии. В 60-х годах 19-го века этот человеколюбивый император учредил премию за изобретение способа изготовления нового пищевого жира. Нужен был заменитель сливочного масла. Целью, понятно, послужила не забота о здоровом образе жизни подданных, а необходимость обеспечить дешевыми продуктами армию и неимущие слои населения. Очевидно, премию получил химик Меж-Мурье, потому что именно он стал известен как изобретатель маргарина, или олеомаргарина.

      Русская кулинарная книга конца 19 века так описывает процесс создания искусственного масла: «Маргарин приготовлялся из лучшего говяжьего жира, притом с соблюдением лучшей опрятности и разборчивости. Этот продукт обрабатывался равным количеством скисшего молока, в результате чего получался твердый жир».

      Естественно, в погоне за прибылями производство затем стало приобретать весьма знакомые нам черты. Высококачественное сырье научились заменять более дешевым. В ход пошло сало других животных, причем низкопробное, несвежее и даже зараженное. В дальнейшем наметилась тенденция к введению в исходный материал растительных масел, которые по причине своей дешевизны и стали, в конечном итоге, основным исходным продуктом для производства маргарина.

      В 20-м веке маргарину стали отдавать предпочтение не только из-за его дешевизны, но и под влиянием кампании по борьбе с холестерином. Дело в том, что, являясь продуктом растительного происхождения, маргарин не содержит холестерина. Особенно заметным стало навязывание маргарина потребителям в качестве заменителя сливочного масла в 60-х годах прошлого столетия, когда ученые открыли механизм образования холестериновых бляшек.

      Маргарин

      Однако позже стали появляться сведения о том, что маргарин далеко не так безвреден, как его описывали раньше. Обычный маргарин получают путем термообработки растительного масла в присутствии катализатора, что приводит к побочному явлению – образованию так называемых транс-жиров (а вернее, увеличению их количества по сравнению с исходным продуктом – растительным маслом). Исследования показали наличие связи содержания транс-жиров в пище с развитием коронарной болезни. И споры разразились с новой силой.

      Сливочное масло

      Значит, бабулька была права? Так масло, что ли, полезней? Справедливости ради нужно отметить, что современное производство маргаринов использует высококачественное сырье и способы изготовления, сводящие к минимуму содержание вредных веществ, насыщая одновременно маргарин витаминами.

      В решении вопроса о предпочтении того или иного продукта для своей семьи давайте руководствоваться здравым смыслом и своими вкусовыми ощущениями. При этом есть известные диетические и кулинарные правила использования жиров при приготовлении пищи.

      Употребление жиров должно быть ограниченным.
      Растительное масло (жидкое, натуральное) очень полезно, но и без жиров животного происхождения тоже нельзя. Например, 30 грамм сливочного масла в день полезно кушать для предупреждения онкологических заболеваний.

      Существуют и определенные кулинарные приемы использования жиров:

      Жарить лучше на растительном масле или с добавлением сливочного.
      Небольшое количество сливочного масла следует употреблять в натуральном виде, не подвергая его перекаливанию, то есть на бутерброде или в каше.
      А маргарин незаменим в выпечке.

      Доброго вам здоровья!

      Развитие медицины и новые техники исследования приводят к открытиям и получению новых данных, которые порой не согласуются с общепринятым ранее мнением. На вопрос" Что полезнее для здоровья, употребление сливочного масла или маргарина?" эксперты в диетологии сейчас, пожалуй,ответят: «На Ваш выбор, но и то, и другое — как можно реже!»

      Что такое с точки зрения диетологии?

      Маслом считается эмульсия воды в жире, полученнная в результате переработки эмульсии жира в воде (молока). По качеству сливок, из которых делается масло, различают масло пресное(делается из свежих сливок без кислотности) и масло из кислых сливок. Масло считается полусоленым, если содержит менее 5% поваренной соли и соленой, если содержит 5−10%.

      Существуют специальные масла:

      — смешанное с растительными маслами (соевым, подсолнечным),

      — масло обезжиренное(с уменьшенным содержанием жира),

      — масло рекомбинированное (сделанное на основе сухого молока и воды).

      Молоко, из которого делают масло, может быть коровье, овечье, козье.

      С точки зрения энергетической ценности содержит около 80−85% жиров, из которых примерно 60% — сатурированные (увеличивают содержание «плохого» холестерина и способствуют его аккомуляции в стенках артерий). Остальные жиры - несатурированные, они стабилизируют «хороший» холестерин и триглицериды. Кроме того в масле содержатся витамины D и A, белки, минеральные соли - кальция, фосфора, калия, натрия, магния. Сливочное масло высококалорийный продукт. В 100 гр содержится 750 калорий. Употребление его в пищу способствует абсорбции многих веществ в пищеварительном тракте.

      Маргарин — это эмульсия воды в жире,по внешнему виду похожая на масло,но полученная из жиров растительного происхождения или смеси жиров(жиров животного и растительного происхождения). Основой маргарина чаще всего служат кукурузное растительное масло или соевое. При изготовлении маргарина первичные материи проходят процесс затвердения, в результате чего в маргарине образуются так называемые транс-жиры. Эти жиры считаются в медицине значительно более опасными по своему действию на стенки сосудов, чем холестерин. Даже небольшое увеличение их количества серьезно увеличивает риск сердечных заболеваний.

      оличество сатурированных в маргарине всего 26% (в масле 60%),поэтому маргарин предпочтительнее в диете для снижения уровня холестерина. Количество несатурированных жиров в маргарине (линолиевое масло), стабилизирующих уровень холестерина, значительно больше чем в масле. Маргарин- еще более калорийный элемент, чем сливочное масло. В 100гр продукта сдержится 900 калорий. Кроме того, выяснено, что маргарин уменьшает иммунные рекции организма, а также эффективность действия инсулина у больных сахарным диабетом.

      В настоящее время диетологи не имеют единого мнения в пользу того или другого продукта. И рекомендуют принимать их как можно реже. Большинство экспертов считает, что употребление сливочного масла здоровым человеком в рамках здорового питания не должно создавать проблем. Самым же лучшим маслом, как считают многие их них, является масло оливковое.

      Чем заменить сливочное масло в выпечке, тесте, можно ли заменить на растительное или кокосовое, аналог

      Чем можно заменить сливочное масло Описание
      Маргарином или спредом Такой альтернативный вариант отличается бюджетной стоимостью. Маргарин можно добавлять в пюре. Он не испортит вкус в каше. Хозяйки отмечают, что в выпечку такую замену вообще трудно заметить.
      Растительным маслом Предлагаемая замена добавляет готовящемуся блюду жирности. Если вы выбираете льняное масло может появиться и характерный привкус.

      В тесте растительное масло будет хорошим заменителем сливочного, разницы практически нет.

      Орехами и семечками Вегану такая замена подойдет больше всего. Выбранный продукт нужно измельчить до однородного состояния в кофемолке и только затем добавить в блюдо. Это позволит придать необходимую жирность, если нет масла.
      Мякотью авокадо При аллергии можно использовать вместо масла мякоть авокадо. Этот заменитель подходит и поклонникам правильного питания.

      Достаточно жирная консистенция мякоти авокадо пригодится, если в рецепте указано сливочное масло. Многим не нравится, что готовое блюдо из-за авокадо может стать зеленого цвета, но если это не помеха, стоит экспериментировать.

      Фруктовой или овощной мякотью Заменить масло можно мякотью банана, но можно взять и другой фрукт или овощ. Мякоть фрукта, присутствующая в пироге, в кексах или в печенье будет сокращать время выпечки кондитерского изделия на четверть.
      Взбитыми сливками Если нужно заменить сливочное масло в креме используйте взбитые сливки. Они должны быть 30% жирности, не менее. По вкусу следует добавить сахар, соль.
      Творогом Творог вместо масла также можно использовать в креме для тортов. Учитывайте, что вкус готового блюда будет существенно отличаться, хоть крем и получится очень вкусным.

      Сливочное масло – привычный и любимый многими продукт. Он обязательно должен присутствовать в бутерброде для завтрака и картофельном пюре. Как же без него приготовить вкусный крем или тающую во рту выпечку? Об этом приходится задумывать хозяйкам, если под рукой в нужный момент не оказалось этого продукта.

      Есть альтернативные варианты, чем можно заменить сливочное масло, чтобы спасти будущее блюдо и наслаждаться любимым вкусом.

      Спред или маргарин

      На полках магазинов можно увидеть дешевые по стоимости заменители масла – спреды и маргарины разных производителей. Эти продукты многие постоянно используют вместо масла. Маргарин можно добавить в картофельное пюре, добавлять его в выпечку. В растопленном виде маргарин добавляют в блины или оладьи.

      Если в рецепте указано, что требуется масло высокого процента жирности, дополнительно можете добавить немного растительного или оливкового масла. Тогда блюдо получится жирнее.

      Растительное масло

      Растительное  масло часто используется вместо сливочного в процессе приготовления блюд. Можно брать подсолнечное масло, льняное или оливковое. Все зависит от личных предпочтений и бюджета. Растительное масло лучше всего добавлять в тесто порционно, чтобы вкус получился нежирным.

      Орехи и семечки

      Веганы отказываются от употребления сливочного масла и чтобы не отказываться от знакомых и любимых вкусов используют измельченные орехи или семечки.

      В процессе приготовления измельченную ореховую кашицу следует добавлять в том же количестве, что и сливочное масло, тогда у блюда будет необходимая жирность. Дополнительно можно немного разбавить измельченные семечки, орехи водой, добавляя жидкости на четверть общего объема, не больше.

      Мякоть авокадо

      Достаточно жирная мякоть авокадо является еще одним интересным заменителем сливочного масла. Учитывайте, что блюдо получится немного зеленоватым из-за добавленной мякоти.

      Авокадо очень жирное, поэтому его нужно брать ровно в 2 раза меньше, чем сливочного масла, заявленного в рецепте. Если нужно добавить продукту объема, налейте немного молока, ориентируясь на половину веса масла.

      Овощная, фруктовая мякоть

      Банановая мякоть – идеальный заменитель сливочного масла в выпечке. С таким ингредиентом пирог или печенье будут выпекаться немного меньше, это следует учитывать. Конечно, вкус изделия, куда добавили мякоть овощей или фруктов будет отличаться от блюда со сливочным маслом, но многим он нравится.

      Взбитые сливки

      Делая крем для торта, можно заменить масло хорошо взбитыми жирными сливками. Продукт должен быть качественным, свежим. По вкусу в крем следует добавить сахар, соль, можно положить немного цедры апельсина, лимона, если цитрусовые нотки не испортят общий вкус.

      Творог

      Творог хорошо сочетается со многими вкусами. Его тоже можно использовать для создания вкусного крема. Конечно, вкус творога разительно отличается от сливочного масла, в нем нет высокой жирности, но многие считают это даже достоинством, ведь продукт получается не таким тяжелым, калорийным.

      Вариантов замены сливочного масла достаточно большое количество. Они отличаются по стоимости, вкусу. Ориентироваться следует на свой бюджет и желаемый вкус будущего кулинарного шедевра.

      Автор: Редакция сайта

      Могу ли я использовать маргарин вместо масла для выпечки? - Свобода выживания

      Я никогда не был поклонником маргарина и всегда предпочитал использовать сливочное масло в своих рецептах выпечки. Однако некоторые люди не могут есть молочные продукты, и их заменители становятся необходимыми. Я хотел приготовить печенье для нескольких друзей и убедиться, что каждый сможет его съесть, поэтому решил использовать маргарин вместо масла. Это то, что я узнал.

      Маргарин можно заменить маслом в выпечке , но конечный продукт может получиться не так, как ожидалось.Хлебобулочные изделия могут быть менее влажными, более жесткими и легче подгорать. Если сливочное масло не подходит, используйте маргарин для палочек. Мягкий маргарин или маргарин в баке обычно не подходят для приготовления блюд.

      А теперь давайте подробнее рассмотрим предмет и решим, когда и как мы должны заменять маргарин маслом в наших рецептах выпечки.

      Плюсы и минусы замены сливочного масла маргарином

      Сливочное масло и маргарин имеют схожий вкус и текстуру, но главное отличие в том, что в маргарине обычно меньше насыщенных жиров и больше воды.Итак, если вы просто ищете что-нибудь, чтобы намазать тосты или блины, можно использовать маргарин или масло. Однако, когда для выпечки вместо масла используется маргарин, результаты могут сильно отличаться от ожидаемых.

      Вот несколько распространенных проблем:

      • Текстура пирожных может быть более жесткой
      • Печенье может растекаться больше при выпечке. Рецепты, в которых требуется холодное твердое масло, такое как корки для пирогов или слоеное тесто, обычно не подходят, если заменить размягченный маргарин.
      • Хлебобулочные изделия, аромат которых зависит от вкуса сливочного масла, например песочное печенье, будут подвергнуты замене маргарина отрицательно.

      Из-за более низкого содержания жира в маргарине не ожидайте, что ваша выпечка когда-нибудь будет такой же вкусной. Жестокая правда заключается в том, что жир в масле делает его вкус намного лучше и придает еде более жевательную и приятную текстуру.

      В принципе, если рецепт требует сливочного масла, лучше всего всегда использовать сливочное масло, если только в нем прямо не указано, что маргарин можно заменить. Замена сливочного масла маргарином почти всегда приводит к значительным различиям в конечном продукте.

      На самом деле, использовать маргарин вместо масла, не зная наверняка, что он сработает, вероятно, не стоит рисковать. Крайне важно тщательно оценить каждый рецепт, чтобы определить, дает ли маргарин те же результаты, что и сливочное масло.

      Совет для профессионалов: В рецептах, требующих топленого масла, топленый маргарин, как правило, можно заменить без каких-либо изменений в выпечке.

      Почему маргарин хуже?

      Одна из основных проблем заключается в том, что многие марки маргарина с маркировкой «обезжиренный» или «легкий» могут иметь очень высокое содержание воды, что может испортить вашу выпечку. Это повлияет не только на текстуру вашей выпечки, но и на пасту и вкус. Сливочное масло может обеспечить насыщенный сливочный вкус, который трудно воспроизвести с маргарином.

      Мягкий маргарин часто значительно влияет на результат рецепта, и не в лучшую сторону. Ожидайте, что выпечка будет менее влажной и жесткой, чем обычно. Конечный продукт также часто будет более плоским, чем если бы он был приготовлен с маслом, что иногда увеличивает вероятность его пригорания.

      Какой маргарин лучше всего подходит для выпечки?

      Маргарин в стиках почти всегда работает лучше, чем размягченный сорт.

      Рекомендации по охране здоровья

      Пара соображений о здоровье:

      • С одной стороны, некоторые марки маргарина могут быть полезнее сливочного масла, поскольку содержат меньше насыщенных жиров.С другой стороны, они также могут содержать трансжиры, что может быть еще хуже для вашего здоровья.
      • Для тех, кто не ест или не может есть молочные продукты, маргарин может быть хорошей заменой.

      Можно ли использовать маргарин вместо сливочного масла для глазури?

      Результат замены сливочного масла на маргарин в глазури будет зависеть от того, какой маргарин вы используете. Размягченный маргарин или маргарин, который продается в ванне, не подходит, потому что в нем очень много воды. Он также плохо держится и может даже соскользнуть с вашего печенья или кекса.

      Поэтому используйте маргарин в палочках, и у вас будет больше шансов, что он лучше держится на поверхности торта или печенья. Просто имейте в виду, что сливочное масло имеет более низкую температуру плавления, чем маргарин, поэтому оно будет более жидким независимо от того, какой сорт вы используете.

      Последние мысли

      Итак, вот оно. Хотя маргарин можно заменить, это нужно делать с большой осторожностью и только в определенных рецептах.Надеюсь, вы нашли эту информацию полезной.

      Спасибо, что заглянули в гости!

      Желейная бабушка

      Энн Джеймс

      Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

      Статьи по теме

      ссылка на 12 лучших заменителей молока в блинах

      12 лучших заменителей молока в блинах

      Большинство людей тянутся к молоку, когда готовят блины, потому что это традиционный способ их приготовления. Круто то, что другие альтернативные ингредиенты тоже могут работать. Практически любой кремовый или ...

      ссылка на 3 самых простых способа откачать газ (с видео)

      Три самых простых способа откачки газа (с видео)

      Мой отец был продавцом автомобилей более 35 лет.В детстве я помню, как научился откачивать газ вручную. Больше всего мне запомнилось то, что папе пришлось выплюнуть газ ...

      Как заменить маргарин сливочным маслом? (+3 подсказки)

      В этом кратком руководстве мы ответим на вопрос: «Как заменить маргарин маслом?». Мы рассмотрим техническую разницу между маргарином и маслом и то, как их взаимозаменяемое использование может повлиять на нашу готовку или выпечку. Мы также изучим характеристики масла и маргарина.

      Как заменить маргарин маслом?

      Маргарин является прекрасной заменой сливочному маслу, потому что его вкусовые характеристики очень похожи. Если у вас закончилось сливочное масло или вы придерживаетесь диетического ограничения, маргарин станет хорошим выбором для выпечки. В пирожных, пончиках или печеньях можно без колебаний использовать маргарин вместо масла.

      Однако масло влияет не на вкус выпечки, а на ее текстуру.Все сводится к выбору маргарина, подходящего для вашего приготовления.

      Маргарин используется в том же количестве, что и масло. Если в вашем рецепте 1 стакан сливочного масла, вам понадобится 1 стакан маргарина в качестве замены.

      В чем разница между маслом и маргарином?

      Сливочное масло с высоким содержанием насыщенных жиров, а маргарин - с высоким содержанием мононасыщенных жиров.

      Масло сливочное на молочной основе; производится путем сбивания молока. Сливочное масло содержит 80% жира, 16% воды и 3% сухого вещества молока.

      В качестве заменителя маргарина используется растительное масло. В растительное масло добавлен водород с помощью процесса, называемого гидрогенизацией.

      Маргарин обычно обогащен жирными кислотами для увеличения питательной ценности. Омега-3 и 6 жирные кислоты получают из масла канолы или соевых бобов.

      В маргарине больше воды и меньше жира, что делает его более полезным для здоровья. Маргарин может быть безмолочным или на молочной основе.

      Несомненно, сливочное масло лучше, когда дело доходит до получения более насыщенного и сливочного вкуса выпечки.

      Однако между ними нет большой разницы.

      Заменитель подходит не только для выпечки. Для приготовления пищи или приготовления еды маргарин - отличный вариант.

      Сливочное масло естественно имеет желтый цвет из-за наличия витамина А. Пигмент, называемый каротином, вызывает оттенок желтого цвета.

      Маргарин, напротив, содержит желтый пищевой краситель.

      Как масло влияет на текстуру выпечки и готовых изделий?

      Для большинства хлебобулочных изделий перед выпечкой необходимо взбить сахар в масле.Причина, по которой сливочное масло нужно сливать с сахаром, - это тщательно перемешать и дать воздуху раствориться в жидком тесте.

      Благодаря этой технологии ваши торты будут иметь мягкую, пористую и ровную текстуру.

      Другие часто задаваемые вопросы о маргарине, которые могут вас заинтересовать.

      Можно ли заменить масло маргарином в печенье?

      Какие у вас есть возможности при выборе маргарина?

      Маргарин продается либо в пластиковых баках, либо в стиках, которые немного отличаются друг от друга.Маргарин содержится в обеих разновидностях; без молока или на молочной основе.

      Содержание жира в маргарине колеблется от 30 до 80 процентов.

      Маргарин, продаваемый в бочках, мягче и сливочнее. Маргарин в банке обычно не содержит трансжиров. При выпекании вы можете заменить сливочное масло маргарином для ванны, если в вашем рецепте используется топленое масло. И наоборот, если в вашем рецепте используется размягченное масло, а не топленое, возможно, вы не получите наилучшей текстуры.

      Если вы делаете пироги или выпечку, то использование маргарина для ванн может сделать ваш продукт слишком мягким.Если ваш маргарин нежирный, в нем будет много воды, что может ухудшить качество вашей еды.

      Stick Margarine тверже и по консистенции напоминает сливочное масло. Следовательно, если вы используете его для приготовления пищи или выпечки, ваш товар будет таким же прекрасным.

      Stick Margarine с высоким содержанием трансжиров, которые могут повысить уровень холестерина.

      Может ли замена сливочного масла маргарином повлиять на вашу выпечку или готовые изделия?

      Вы можете использовать маргарин вместо масла, если это второстепенный ингредиент. Тем не менее, вы можете пересмотреть свой выбор, если хотите приготовить рецепт, в котором масло сильно зависит не только от вкуса, но и от текстуры.

      Пироги, приготовленные с маргарином, будут иметь более плотную и влажную корочку.

      Печенье с маргарином будет иметь нежную жевательную консистенцию.

      Ваши пироги и выпечка не получатся желанными; они будут мягкими, если использовать маргарин.

      Если вы делаете печенье, маргарин поможет им сохранить форму лучше, чем маргарин.Перед тем, как запекать, оставьте тесто в холодильнике, чтобы жир сохранил форму и; получить лучшее печенье. В противном случае печенье при выпекании разлетится и станет тонким.

      Если вы делаете торт, вам нужно будет взбить вместе сливочное масло и сахар. Если вы используете маргарин, то в процессе взбивания он растает. Растопленный маргарин плохо удерживает воздух и не дает пушистого пирога. Воздуховосстановление необходимо для любой выпечки, которая должна быть воздушной и легкой, а не плотной.

      В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос: «Как заменить маргарин маслом?». Мы рассмотрели техническую разницу между маргарином и маслом и то, как их взаимозаменяемое использование может повлиять на нашу готовку или выпечку. Мы также изучили характеристики масла и маргарина.

      Цитата

      https://www.healthline.com/nutrition/best-butter-substitutes#baking

      https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/margarine-substitutes/

      https: // www.atcoblueflamekitchen.com/en-ca/how-to/margarine-or-butter.html

      https://www.thespruceeats.com/dairy-free-baking-without-butter-1001576

      https://www.allrecipes.com/article/butter-vs-margarine-whats-better-for-baking/

      Шарлотта Брук

      Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром. Я делюсь своим опытом с рецептами в этом разделе и отвечаю на ваши вопросы о еде.

      Список 5 лучших заменителей маргарина в выпечке и кулинарии - Butter Cream Bakeshop

      Маргарин - это продукт, который чаще всего производится из обработанных растительных масел. Этот продукт очень легко найти на местном рынке или в магазине, и он доступен каждому с финансовой точки зрения. Конечно, бывают случаи, когда у вас просто заканчивается маргарин, и вы задаетесь вопросом, чем его заменить. Не волнуйся, мы тебя поймали!

      Вот 5 лучших заменителей маргарина в выпечке

      1. Масло
      2. Сливочный сыр
      3. Оливковое масло
      4. Кокосовое масло,
      5. ореховое масло различных видов

        Все эти продукты имеют свои отличия и сходства, и все они могут быть отличной альтернативой маргарину при выпечке и приготовлении пищи.

        , если вы хотите узнать больше о них и их использовании, продолжайте читать эту статью.

        Заменители маргарина

        Сливочное масло

        Поскольку маргарин является окончательной немолочной альтернативой сливочному маслу, почему масло не может быть молочной заменой маргарина ?!

        Сливочное масло - это молочный продукт, изготовленный из молока. Для меня это еда, которую я люблю всегда иметь дома. Мы знаем, что масло используется в повседневной кулинарии, выпечке и намазывании тостов.

        Он состоит из 80% жира и 20% воды или других компонентов. Из-за высокого содержания жира сливочное масло считается высококалорийной пищей, и его следует употреблять в умеренных дозах. Так что будьте осторожны с ежедневным потреблением масла.

        Как производится сливочное масло

        Масло получают путем отделения сливок от молока и извлечения из них всех жидкостей. Затем сливки встряхивают до тех пор, пока жир молока (масло) полностью не извлечется из любой жидкости и не отделится от нее.Этот процесс извлечения и разделения называется взбалтыванием.

        Как сделать собственное масло в домашних условиях

        Прежде чем я пытался сделать его самостоятельно, я всегда думал, что масло - это то, что очень трудно производить в домашних условиях, не имея подходящих инструментов и надлежащего образования.

        Оказывается, я ошибался, и теперь я люблю готовить масло, когда собираю людей на поздний завтрак или завтрак. Честно говоря, нет ничего лучше тоста со вкусом и текстурой домашнего масла.Вы можете приготовить несоленое, соленое и сливочное масло с разными специями.

        Для этого рецепта все, что вам нужно:

        • Сливки для взбивания
        • Банка Мейсон
        • Сито
        • Мерная чашка

        А теперь перейдем к самой интересной части и приготовим масло.

        Начните с того, что положите половину взбитых сливок в емкость с солью и подсластителем (опять же, несущественными). Плотно закройте банку и начните процесс экстракции, встряхивая сливки в течение 10 минут или около того.Ваши руки могут заболеть от этого забавного небольшого упражнения, но, эй, вы делаете свое собственное масло, и придется принести жертвы.

        Через некоторое время вы начнете видеть, что ваши сливки взбиваются и выглядят пенистыми. Это процесс отделения пахты от сливок, так что просто продолжайте и не останавливайтесь, даже если у вас немного болят руки.

        Через 10-15 минут вы закончите встряхивание и увидите, как масло парит над пахтой, как маленький желтый шарик. Теперь идет процесс натуживания.

        Поставьте приготовленное вами сито над мерной чашкой и процедите пахту из свежеприготовленного масла. И вот он, самый простой рецепт домашнего масла, который вы когда-либо найдете, всего из нескольких ингредиентов.

        Обратите внимание, что этот процесс экстракции не удаляет всю пахту и жидкость из вашего масла, поэтому я рекомендую хранить готовый продукт в холодильнике и использовать его не более двух или трех дней, так как он может исчезнуть. кислый.

        Чтобы заменить маргарин маслом в выпечке, просто отмерьте одну чашку масла (или кусок масла) на каждую чашку необходимого маргарина.

        [Связанная статья: Масло против топленого масла в выпечке - что лучше?]

        Сливочный сыр

        Сливочный сыр - хорошая альтернатива замене маргарина, когда на ваши рецепты не влияет низкий -жирность сливочного сыра. Я рекомендую добавлять сливочный сыр в продукты, на которые не повлияет изменение вкуса и жирности. При желании можно также использовать творог вместо сливочного сыра.

        Как заменить сливочное масло сливочным сыром в выпечке

        Во время выпечки масло или маргарин (в зависимости от того, какой вы используете) используется для смягчения выпечки и добавления влаги, которая обусловлена ​​их высоким содержанием жира.

        Итак, если вы хотите заменить сливочный сыр маргарином или маслом, убедитесь, что сливочный сыр полножирный. Когда вы добавляете масло или маргарин в выпечку, его обычно нужно размягчить или растопить, чтобы оно могло легко раствориться во всем тесте и придать ему равномерную влажность.

        Итак, сделаем то же самое со сливочным сыром. Помните, что сливочный сыр имеет свой вкус, текстуру и жирность, поэтому выпечка может получиться немного жесткой и немного другой по вкусу. Честно говоря, просто не рискуйте, если вам не нужно. Пироги и печенье, приготовленные на маргарине или сливочном масле, намного превосходят те, что приготовлены из сливочного сыра.

        Кокосовое масло

        Кокосовое масло может заменить маргарин в выпечке, но имейте в виду, что кокосовый вкус может повлиять на аромат вашей выпечки.В остальном выпечка должна проходить гладко и без каких-либо проблем. При замене кокосового масла маргарином или сливочным маслом используйте соотношение 1: 1.

        Чего ожидать при выпечке с кокосовым маслом
        • Кокосовое масло имеет твердую консистенцию при комнатной температуре и может легко плавиться при немного более высокой температуре.
        • Выпекая на кокосовом масле, убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.
        • Кокосовое масло можно использовать для смазывания сковород, противней, форм для выпечки и других форм для выпечки.
        • Если вам не нравится аромат кокоса, используйте рафинированное кокосовое масло с нейтральным запахом и вкусом.
        • Кокосовое масло - это насыщенный жир, и у него более высокая температура горения, чем у большинства масел, что делает его идеальным для жарки и жарки овощей, хотя и не совсем полезно для вас из-за содержащихся в нем трансжирных кислот.

        Оливковое масло

        Оливковое масло недавно нашло свой путь в мире выпечки и уже заменило маргарин и масло в выпечке.Есть много рецептов пирожных, печенья и хлеба, которые просто восхитительны, если добавить оливковое масло.

        Оливковое масло снижает уровень плохого холестерина и насыщенных жиров (которые вредны для здоровья, наряду с трансжирами) и дает вашей выпечке витамин Е и множество антиоксидантов (оба имеют большую пользу для здоровья). Итак, в заключение, оливковое масло является хорошей заменой сливочного масла, маргарина, сала, кокосового масла и других масел и жиров, особенно если вы беспокоитесь о своем здоровье. Он придает вашей выпечке дополнительную влажность, особенно когда вы кладете ее в торт, и кому не нужен влажный торт или печенье.Пирог с оливковым маслом - это то, что люди всегда рекомендуют готовить, когда хотят получить влажный рассыпчатый пирог.

        Оливковое масло используется в качестве заменителя маргарина и сливочного масла только тогда, когда рецепт требует, чтобы жир был в жидкой форме, а не тогда, когда его следует взбить с сахаром или другими ингредиентами.

        Арахисовое масло (или любое другое ореховое масло)

        Арахисовое масло - это тип масла с богатым вкусом, поэтому им можно заменить маргарин. Но обратите внимание, что арахисовая паста (и другие виды ореховой пасты) содержат около 50% жира, а остальные 50% составляют белки, волокна и жидкости.

        Итак, при замене маргарина добавьте равное количество масла и любого орехового масла, чтобы увеличить содержание жира. У вашей выпечки будет отличный маслянистый вкус, даже если это арахисовое масло.

        Арахисовое масло и другие виды орехового масла отлично подходят для приготовления печенья, рецептов брауни, рецептов тортов, блинов, банановых смузи, выпечки и т. Д.

        Типы орехового масла

        Самые популярные виды орехового масла, кроме арахиса сливочное масло - миндальное масло, масло грецкого ореха и масло фундука.Все они сделаны путем извлечения масел и жиров из орехов путем их измельчения до образования однородной пасты с высоким содержанием жира.

        У вас так много вариантов орехового масла, но вы никогда не ошибетесь, выбрав одно-единственное арахисовое и миндальное масла. Ореховое масло придает выпечке сильный аромат и ореховый вкус, поэтому это не обычный заменитель сливочного масла.

        Что такое маргарин и для чего он используется

        Маргарин - это продукт, изготовленный из переработанных растительных масел.Он был сделан с намерением стать заменителем масла, и в большинстве случаев это может быть. В зависимости от того, какие виды масел в него добавлены, маргарин может состоять из полиненасыщенных жиров, которые полезны для вашего сердца и снижают риск сердечных заболеваний.

        При этом маргарин может также состоять из трансжиров. Трансжиры производятся промышленным способом путем обработки масел и изменения их естественной текстуры и консистенции. Эти жиры считаются довольно вредными для здоровья.

        Чтобы превратить эти транс-транс в твердую форму, такую ​​как маргарин, сначала они должны быть подвергнуты воздействию высокой температуры, высокого давления и газообразного водорода. Этот процесс называется гидрогенизацией и может вызвать множество проблем со здоровьем, плохой холестерин и даже повлиять на вашу кожу.

        Для чего используется маргарин

        Этот продукт можно использовать по-разному, но его основная цель состоит в том, чтобы быть вегетарианской альтернативой сливочному маслу в печенье, тортах, быстром хлебе и другой выпечке, а также его можно намазывать. тосты и крекеры. Маргарин действует так же, как масло, при выпечке и приготовлении пищи.

        Если вы хотите заменить масло в рецепте выпечки маргарином, соотношение будет 1: 1, что означает, что на чашку масла вы должны заменить чашку маргарина.Это хороший заменитель масла для выпечки, потому что оно легко растапливается и пропитывает всю выпечку, делая ее влажной и мягкой.

        Этот овощной намаз - это, как правило, немолочный продукт, приготовленный без молока и других продуктов животного происхождения. Это действительно помощник на кухне, когда под рукой нет масла. Топленое масло можно заменить топленым маргарином.

        Различия между сливочным маслом и маргарином

        • Сливочное масло - это молочный продукт, изготовленный из сливок для взбивания, в отличие от маргарина, который производится из обработанных растительных масел.
        • Сливочное масло состоит из насыщенных жиров, которые могут серьезно повредить вашему уровню холестерина ЛПНП. Маргарин считается немного более здоровой версией сливочного масла, поскольку он сделан из растительных масел.
        • Качество масла зависит от рациона коровы, производящей молоко. Качество маргарина зависит от видов растительных масел и способа их обработки.
        • Маргарин содержит пузырьки воздуха, из-за чего выпечка с маргарином приобретает дополнительную хлопьевидную текстуру.

        Другая альтернатива маргарину

        • Яблочное пюре может быть альтернативой маргарину. Просто замените половину количества маргарина в рецепте яблочного пюре из чашки. Используйте несладкое яблочное пюре, чтобы оно не повлияло на вкус. Чтобы приготовить яблочное пюре, просто положите нарезанные яблоки в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы.
        • Греческий йогурт заменяет маргарин в большинстве рецептов, но он влияет на вкус и консистенцию. В своих рецептах замените одну чашку маргарина одной чашкой жирного йогурта.
        • Авокадо значительно снижает содержание жира в печеньях и рецептах выпечки, что делает его полезной альтернативой маргарину. Авокадо используется в десертах, таких как пирожные, пирожные и пудинги. Он также имеет такое же содержание жира, как масло.
        • Тыква в рецептах может заменить масло или маргарин. Используйте 3/4 стакана тыквенного пюре вместо одного стакана маргарина.

        4 распространенных заменителя укорочения, о существовании которых вы даже не подозревали

        Шортенинг, обычно используемый в хлебобулочных изделиях, с высоким содержанием трансжиров и насыщенных жиров.Он удобен и легко доступен в составе кухонных ингредиентов.

        Большинство из нас знакомы с жиром, который используется в выпечке, такой как торты и печенье. Шортенинг - это полутвердый жир, который используется, чтобы сделать муку более рассыпчатой ​​для выпечки. Это может быть как животный, так и растительный жир, но последний широко используется. Жидкие растительные масла гидрогенизируют до застывания в виде жира. Этот безвкусный жир, называемый шортенингом, используется в выпечке, чтобы сделать выпечку легкой и слоистой.

        Говорят, что шортенинг препятствует сшиванию молекул клейковины, что делает тесто липким. Для выпечки липкое тесто не понадобится. Кроме того, шортенинг содержит очень мало воды и идеально подходит для выпечки, в которой требуется высокое соотношение жира к муке.

        Шортенинг - это очень широкий термин, который включает любой жир (например, масло и маргарин), твердый при комнатной температуре. Раньше в качестве шортенинга обычно использовалось сало. Но с изобретением маргарина и гидрогенизированного масла популярность жира как шортенинга пошла на убыль.Сегодня у нас есть много различных видов жира, но этот термин в основном используется для обозначения овощного жира со 100% содержанием жира. Однако в процессе гидрогенизации образуются трансжирные кислоты и насыщенные жиры, которые не считаются полезными для здоровья. Поэтому, если вы хотите избежать сокращения, вы можете использовать ближайший заменитель. Базовые знания о заменителях жира могут оказаться полезными, если во время готовки у вас закончился этот ингредиент. Однако заменители могут немного изменить вкус и текстуру конечного продукта.Поэтому вы должны знать, какой заменитель можно использовать в конкретном рецепте пищи, чтобы избежать каких-либо изменений вкуса и текстуры.

        Масло или маргарин

        Если вы ищете заменитель шортенинга, который можно использовать в выпечке, бисквитах и ​​тортах, то сливочное масло или маргарин - хороший выбор. Однако вы должны убедиться, что аромат масла или маргарина подходит рецепту. Люди, заботящиеся о своем здоровье, могут выбрать обезжиренные версии этих продуктов.Такие варианты с низким содержанием жира могут быть не такими эффективными, как шортенинг, поскольку они не плавятся легко.

        Вы можете заменить шортенинг таким же количеством масла или маргарина, если последний измеряется по объему (одна столовая ложка масла / маргарина на столовую ложку шортенинга). Если вы измеряете по весу, вам нужно взять на 25% больше масла / маргарина. Если в рецепте есть соль в качестве ингредиента, немного уменьшите ее количество (при использовании масла / маргарина вместо шортенинга).

        Можно добавить порошок льняного семени с маслом или маргарином и использовать его как замену шортенингу.Смешайте пятьдесят процентов масла / маргарина с пятидесятипроцентным порошком льняного семени и добавьте в тесто для выпечки. Он больше подойдет для печенья, которое станет более плотным и сладким. Когда дело доходит до жарки во фритюре, масло или маргарин не могут быть заменой.

        Масла растительные

        Поскольку имеющийся в продаже шортенинг сделан из растительных масел, вы можете использовать масло в качестве заменителя шортенинга. Лучшим вариантом для этого считается оливковое масло.Это тоже здорово. Однако оливковое масло не подходит для сладкой выпечки. Он может заменить жир в жареных бутербродах и других подобных продуктах. Но не используйте его как замену, если рецепт требует растапливания жира.

        Растительное масло идеально подходит в качестве замены, если масло предназначено для жарки во фритюре. Арахисовое масло считается идеальным для жарки во фритюре, если вам нравится его вкус. Другими словами, вы можете использовать чашку масла вместо чашки жира.Если вы хотите использовать растительное масло (вместо шортенинга) для приготовления тортов и печенья, лучше использовать три части масла на каждые четыре части шортенинга. В этом случае немного увеличьте количество яиц и сахара.

        Яблочное пюре

        Яблочное пюре больше подходит для сладких пирожных и печенья. Другими словами, яблочное пюре может быть прекрасной заменой кулинарного жира в сладких рецептах и ​​сделать блюдо более плотным. Если вам нужна чашка жира для приготовления запеканки, вы можете заменить ее половиной чашки яблочного пюре.

        Если вы используете подслащенное яблочное пюре, уменьшите количество сахара в рецепте. Вы также можете использовать полстакана протертого чернослива вместо чашки шортенинга. Но помните, что такая замена подойдет только для запеченных продуктов. Пюре из чернослива идеально подходит для приготовления выпечки с шоколадом. Даже банановое пюре можно использовать вместо шортенинга (нужно заменить такое же количество).

        Животные жиры

        Некоторые люди прибегают к животным жирам, таким как сало и сало, вместо шортенинга. Это также негидрогенизированные жиры, они вкусны и не содержат искусственных добавок. Однако животные жиры могут содержать большое количество насыщенных жиров, которые вредны для здоровья. Сало - один из идеальных вариантов для заменителей жира. Но убедитесь, что вам нравится вкус этого животного жира и вас не беспокоит его высокое содержание жира.

        Если вы используете сало вместо шортенинга, вам придется использовать его в меньших количествах. На каждую чашку жира вы можете использовать чашку жира после удаления из него двух столовых ложек (1 чашка жира = 1 чашка жира - 2 столовые ложки). В качестве альтернативы шортенингу можно использовать даже свежие сливки, но они больше всего подходят для приготовления продуктов с молочным вкусом (например, молочного печенья). Вы должны использовать его в том же количестве, что и шортенинг.

        Хотя есть разные варианты, вы должны выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего рецепта, а также для вашего здоровья.В настоящее время на рынке также доступны обезжиренные сорта жира. Вы также можете попробовать любой из этих продуктов.

        Нравится? Поделиться этим!

        Замена несоленого масла для выпечки

        Если вы не переносите молочные продукты и обнаруживаете, что в вашем холодильнике нет несоленого масла? Я считаю, что лучше заменить несоленое масло. Для чашки несоленого масла замените 3/4 стакана или 2 столовые ложки кокосового масла или чашку овощного жира.Любой заменитель несоленого масла изменит вкус и текстуру выпечки. По сути, несоленое масло полезно на кухне, особенно для корок для пирогов, печенья, тортов, кексов и пирожных. Если масло слишком теплое, не наносите на него сливки, потому что ваш пушистый торт будет плотным, безжизненным и плоским. Слишком холодно, и в рецепте вы получите грубые кусочки сливочного масла.

        Факты о несоленом сливочном масле

        Соль является консервантом, то есть соленое масло имеет более длительный срок хранения, чем несоленое.Срок годности соленого сливочного масла составляет от трех до четырех месяцев. Однако это не означает, что оно существует на рынке дольше, чем несоленое масло; у него просто более длительный срок хранения. С другой стороны, несоленое масло - более свежий продукт по сравнению с соленым маслом.

        Несоленое сливочное масло добавляет жирность и пряность, не обладая излишними пикантными оттенками, которые могут нарушить хрупкий баланс вашего теста или жидкого теста. Если вы не уверены или сомневаетесь, выбирайте несоленое масло. Вы все еще можете добавлять соль в миску для смешивания, но извлечь пикантный вкус из слишком соленого рецепта сложнее.Несоленое масло горит медленнее, чем его солевой заменитель, что является дополнительным преимуществом. Вы можете получить аккуратный, более здоровый и маслянистый вкус, если будете использовать в выпечке несоленое масло.

        Узнайте, сколько соли в соленом масле?

        Трехъярусная складная охлаждающая стойка Wilton

        Замена несоленого масла

        Существуют различные заменители несоленого масла. Однако маргарин, растительный жир, кокосовое масло и соленое масло являются его обычными заменителями, поскольку они являются простыми и эффективными заменителями.Точно так же они добавляют текстуру и насыщенность вашей выпечке.

        Маргарин

        Похож на несоленое масло. Однако у него более мягкая текстура, чем у несоленого сливочного масла. Топленый маргарин лучше всего подходит для рецептов, в которых требуется топленое масло. Хотя в рецептах, требующих размягченного масла, замена маргарина может изменить текстуру. Например, печенье будет менее четким, и оно будет больше растекаться. К тому же торты будут менее нежными.

        Овощное шортенинг

        Овощное шортенинг, скорее всего, предпочтительнее, поскольку оно сохраняет консистенцию готового продукта при выпечке.Итак, замените его мерой несоленого масла для измерения. При его замене текстура печенья будет меняться в зависимости от того, будет оно хрустящим или жевательным. Шортенинг из овощей изменит вкус, потому что он не такой жирный по сравнению со сливочным маслом. Вместо этого овощное масло выделяет другие ингредиенты.

        Кроме того, столовая ложка растительного жира - это не то же самое, что столовая ложка сливочного масла. Несоленое масло примерно на 80 процентов жирно.Его вода составляет около 15 процентов, а остальное - сухие вещества молока. При этом овощной жир на 100 процентов.

        Кокосовое масло

        Это отличный заменитель несоленого сливочного масла. Однако оно не так сильно растекается по сравнению с несоленым маслом. Например, если вы делаете печенье, оно не становится таким тонким, как при использовании несоленого сливочного масла. Кокосовое масло меняет текстуру среди всех других заменителей несоленого масла. Также он добавляет влагу. Вместо несоленого масла используйте кокосовое масло комнатной температуры.Это важно при приготовлении корочки для пирогов, так как кокосовое масло должно быть твердым и охлажденным при нарезании муки. То же самое применяется, что и процесс сливочного масла.

        Соленое масло

        Эту замену легко сделать. Вы можете использовать обычное соленое масло и использовать меньше соли или вообще не добавлять ее. Для этого замените необходимое в рецепте несоленое масло на такое же количество соленого сливочного масла. После этого измените количество соли в рецепте, чтобы учесть дополнительную соль в сливочном масле, уменьшив соль в рецепте на 1/4 чайной ложки на каждые 1/2 стакана используемого масла.

        В США добавление небольшого количества соли в коммерческое масло, продаваемое в продуктовом магазине, никоим образом не изменит рецепт. С другой стороны, импортное масло, свежее масло фермерского производства и масло эксклюзивных брендов содержат больше соли. Именно поэтому это следует учитывать при выпечке.

        Заключение

        Используйте различные заменители несоленого масла, потому что вы хотите полностью контролировать вкус выпечки. Вы можете регулировать вкус готового продукта, так как можете контролировать соль.Таким образом, он идеально подходит для того, чтобы взять рецепт и сделать его один раз с каждой заменой и посмотреть, какой из них лучший заменитель несоленого масла.

        Часто задаваемые вопросы

        Полезно ли несоленое масло?

        Оно не только полезно для здоровья, но и свежее соленого масла. Поэтому это лучший вариант для запекания. Имейте в виду, что несоленое сливочное масло содержит примерно половину соли обычного соленого сливочного масла.

        Также лучше использовать несоленое сливочное масло для контроля содержания соли в рецепте.Точно так же это может улучшить вкус выпечки.

        Кроме того, несоленое масло богато питательными веществами. В нем есть витамины A, D и E, которые важны для здоровья глаз, крепких костей и здоровой кожи.

        Узнайте, сколько соли в соленом масле?

        Как заменить масло в торте маслом?

        Начните с растапливания масла в микроволновой печи. После этого дайте ему остыть до комнатной температуры, собирая остальные ингредиенты. Вы узнаете, когда он будет готов к использованию, если он вряд ли станет теплым на ощупь.

        Кроме того, замена масла маслом, будь то растительное масло или масло канолы, приводит к более влажному жмыху. Основная причина в том, что в масле есть вода и жир. Кроме того, он обеспечивает сочность мякиша. Кроме того, лепешки на сливочном масле обычно вкуснее масляных.

        Какое масло лучше всего для выпечки тортов?

        Масло канолы - лучший вариант для выпечки, так как оно имеет нейтральный вкус. Это позволит выделить вкус торта, от пряностей и моркови до ванили и шоколада.Все это прекрасно работает с маслом канолы, не говоря уже о том, что это более здоровый вариант.

        В общем, имейте в виду, что для выпечки можно использовать разные виды масла; однако все они различаются по цене. Часто несколько масел могут изменить аромат торта.

        Что произойдет, если в выпечке использовать соленое масло вместо несоленого?

        Обычно происходит то, что вы не имеете ни малейшего представления о том, сколько соли вы использовали в рецепте, поскольку оно различается для разных марок, которые вы видите в продуктовом магазине.

        По большей части рецепты содержат небольшое количество соли в ингредиентах. Таким образом, соленое масло имеет серьезный недостаток, поскольку вы не можете контролировать количество соли в масле. Помните, что в соленом сливочном масле обычно содержится от одной четверти до трех четвертей соли на полстакана.

        Кроме того, отказ от соли, необходимой для рецепта, и использование соленого масла плохо закончится. В худшем случае выпечка станет слишком соленой.

        Узнайте ответ на этот вопрос Могу ли я использовать соленое или несоленое масло для файлов cookie? Помощь!

        Почему в некоторых рецептах требуется несоленое масло?

        Это потому, что уровни соли в рецепте не учитывают других источников соли.Вот почему в некоторых рецептах используется несоленое масло, а не соленое.

        Кроме того, лучше всего использовать несоленое масло в выпечке, где важен сладкий сливочный вкус масла, например, в пирожных или масляных пирогах.

        Несоленое сливочное масло можно хранить в холодильнике, и его хватит на месяц. Проверить, не испортилось ли несоленое масло, всегда можно по запаху или разрезать несоленое масло пополам. И если цвет внутри отличается от цвета снаружи, лучше его больше не использовать.

        Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

        Можно ли использовать сливочное масло вместо маргарина

        Можно ли использовать сливочное масло вместо маргарина

        Можно ли использовать сливочное масло, если рецепт требует маргарина?

        Сливочное масло отлично подходит для приготовления пищи. Придает тортам и выпечке приятный вкус и текстуру благодаря содержащемуся в них жиру. Маргарин также можно использовать для приготовления пищи, но он не похож на масло. Итак, если вы замените сливочный маргарин в рецепте выпечки, печенье и т. Д.они быстрее станут коричневыми.

        Зачем использовать маргарин вместо масла?

        Но на кухне сливочное масло всегда побеждает маргарин. Сливочное масло с высоким содержанием жира также придает текстуру выпечке. Маргарин, который может содержать больше воды и меньше жира, может сделать тонкие лепешки, которые тают (и подгорают) при приготовлении. Сливочное масло также является лучшим выбором для жарки.

        Могу ли я в рецепте хлеба заменить масло маргарином в дополнение к предыдущим пунктам?

        В зависимости от того, кого вы спросите, маргарин будет прекрасной альтернативой сливочному маслу в рецептах хлеба.Выпечка традиционного хлеба заключается в том, чтобы закатать рукава, положить ингредиенты в хлебопечку, замесить, сформировать тесто, дать тесту подняться, а затем снова нагреть его, чтобы испечь буханку.

        Имея это в виду, каким количеством масла мне следует заменить маргарин?

        Замена маргарина Замените 1 стакан маргарина 1 стаканом масла или 1 стаканом жира плюс 1/4 чайной ложки соли. Здоровые заменители маргарина Замените 1 стакан маргарина на 1 стакан следующих ингредиентов: Замените 1 стакан сливочного сыра или нежирного сливочного сыра, которые менее калорийны и жирны.

        В чем разница между маргарином и маслом в тесте?

        В то время как сливочное масло производится из животных жиров, маргарин изготавливается из растительного масла. Эта разница сказывается на вкусе, текстуре и питательности. Когда дело доходит до замены одного на другой, лучше придерживаться рецепта, особенно при приготовлении пищи.

        Какой маргарин лучше всего готовить?

        Как выбрать лучший маргарин

        Могу ли я смешать масло и маргарин в рецепте?

        Сливочное масло и маргарин легко смешать, когда они оба имеют комнатную температуру.В противном случае масло будет слишком твердым, чтобы его можно было легко смешать с маргарином. Оставьте масло в холодильнике примерно на час, затем взбейте оба жира вместе ложкой или в блендере.

        Что делает маргарин во время готовки?

        Маргарин - это жир, часто используемый в качестве ингредиента или спреда, который напоминает сливочное масло, но является его обычным заменителем. Он состоит из эмульсии растительного и / или животного масла. Как и другие жиры, маргарин помогает улучшить ощущение во рту и вкус выпечки.

        Что может быть полезнее между маслом и маргарином?

        Плюсы: Маргарин содержит намного меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и сделан из растительных масел, поэтому он не содержит холестерина. Минусы: несмотря на меньшее количество насыщенных жиров, маргариновые палочки по-прежнему содержат примерно такое же количество жира и калорий, что и сливочное масло.

        Маргарин лучше готовить?

        Для пирогов лучше аист или сливочное масло?

        Иногда старомодные ингредиенты, такие как маргарин из аиста, лучше подходят для приготовления тортов, чем сливочное масло.Часто торт поднимается лучше, если использовать Storch. Конечно, это зависит от того, что вы делаете, например, если это булочки, то это должно быть масло, моя бабушка приготовила их с половиной сала и половиной масла.

        Подходит ли маргарин для выпечки тортов?

        Маргарин, который ценится за легкость намазывания и растворимость, давно стал популярным ингредиентом в пекарнях, поскольку его гладкая текстура позволяет легко приготовить масляную глазурь или сахарный крем для бисквитного торта. Хотя сливочное масло является животным жиром, маргарин изготавливается из растительных масел, но может содержать молоко.

        Сколько маргарина в кусочке сливочного масла?

        Один кусок маргарина или сливочного масла равен 1/2 стакана.

        Сколько столовых ложек маргарина в куске масла?

        8 столовых ложек

        маргарин и масло - одно и то же?

        Какой маргарин больше всего похож на сливочное масло?

        1. Паста свежего масла Land or Lakes.
        2. Земля крокодилов.
        3. Синий капюшон.
        4. Не могу поверить, что это не масло.
        5. Маргарин Альбертсон.

        Маргарин соленый или несоленый?

        Маргарин и масло не содержат воды, поэтому не ожидайте таких же результатов. Если заменить его, соленое масло приблизит вкус маргарина. Используйте несоленое, проверьте другие рецепты, в которых это требуется, чтобы узнать, сколько соли нужно использовать.

        Маргариновые лепешки становятся мягче?

        Если рецепт требует сливочного масла, используйте сливочные палочки. Замена сливочного масла маргарином или растительным маслом, скорее всего, приведет к получению более плоских лепешек, поскольку они могут содержать больше воды, чем сливочное масло. Если вы замените аббревиатуру, ваше печенье, скорее всего, будет иметь форму торта, а не плоскую, как должно быть.

        Можно ли использовать в печенье маргарин вместо масла?

        Сливочное масло и маргарин содержат 80% жира. Маргарин - это заменитель масла на основе растительного масла, выпускаемый только в стиках. Обычно его можно использовать вместо сливочного масла, если только особый вкус масла не является ключом к рецепту, например, масляный пирог.

        Чем вреден маргарин?

        Можно ли заменить кокосовое масло маргарином?

        Его можно заменить маслом в соотношении 1: 1, что позволяет легко адаптировать рецепт без муки.1) Замените масло или маргарин кокосовым маслом 1: 1. 2) Если рецепт требует соленого сливочного масла, добавьте немного больше соли при замене кокосового масла.

        Можно ли использовать масло вместо маргарина в макаронах с сыром?

        Можно ли использовать сливочное масло вместо маргарина

        Как заменить сливочное масло на сало в рецептах выпечки - Paleo Pantry

        Руководство по замене сливочного масла на сало для вкусных безмолочных тортов, печенья и выпечки. Включает таблицу преобразования и инструкции по адаптации рецептов.

        01. Какова роль сливочного масла в рецепте выпечки?

        Сливочное масло действует как смазка в рецептах выпечки, тает при нагревании. Это ослабляет структуру выпечки, предотвращая слипание липких структурных элементов, таких как глютен и яичный белок. В случае пирожных получается мягкая крошка, которая крошится при нарезке. В тесте это приводит к расслоению и расслоению корочки. Этот смазывающий эффект также улучшает впечатление от еды, создавая ощущение влажности во рту.


        Свойства сливочного масла:
        1. Гидратация: сливочное масло содержит 20% воды и 80% жира. В отличие от воды жир не испаряется и не абсорбируется при нагревании. Вместо этого жир тает в жидком тесте, чтобы смазать муку. Это создает влажную выпечку.
        2. Текстура: Масло помогает выпечке подниматься, задерживая воздух и выделяя пар по мере испарения воды. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сливочное масло можно взбить с сахарным песком, чтобы на этапе перемешивания (механическая аэрация) в кляре образовывались крошечные воздушные карманы.Во время стадии нагрева он тает, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые образуются с помощью разрыхлителей, таких как пищевая сода (химическая аэрация).
        3. Состав: сливочное масло снижает образование глютена и коагуляцию яичного белка (оно покрывает частицы муки маслянистой пленкой и конкурирует с яичным белком за связывание с другими яичными белками). Это ослабляет структуру, образуя нежную крошку, которая будет рассыпчатой, но не сухой.
        4. Вкус: сливочное масло имеет приятный вкус и богатое ощущение во рту.У него низкая температура плавления, а это значит, что он тает во рту. В результате выпечка будет влажной, но не жирной.
        5. Корочка: сливочное масло способствует образованию ароматной коричневой корочки, так как твердые вещества молока содержат сахар и белок. При нагревании сахара и белки вступают в химические реакции, которые создают более глубокий вкус и цвет (карамелизация и реакция Майяра). Поджаривание может произойти только после того, как вся вода будет вытеснена, а температура поверхности может превысить 100 ° C / 210 ° F.Жир способствует повышению температуры, действуя как теплоноситель.

        02. Почему для выпечки предпочтительны твердые жиры?

        Жиры классифицируются в зависимости от того, являются ли они твердыми при комнатной температуре или жидкими. Жидкие жиры менее универсальны для выпечки, поскольку они ослабляют структуру. Масла нельзя взбивать с сахаром для создания взбитого теста, а также нельзя втирать в муку для получения слоеного теста. Вместо этого их нужно размешивать непосредственно с сухими ингредиентами.В результате получается плотная структура и влажная текстура. Если масло не будет полностью смешано на этапе смешивания, готовая выпечка может быть неприятно жирной. Яичные желтки, мед и ксантовая камедь - все это эмульгаторы, которые помогают удерживать частицы масла в кляре, предотвращая жирность.

        Твердые жиры
        (сливочное масло, кокосовое масло, сало, сало)

        • твердое при комнатной температуре
        • диапазон от белого до бледно-желтого по цвету
        • нейтральные ароматы
        • выше точки плавления
        • стабильно при нагревании
        • лучше всего хранить в холодильнике
        • Легкие нежные бисквиты
        • глазурь / начинки для торта
        • пирожные в корках
        • выпечка
        • Пудинги на пару

        Подходит для легких и пышных тортов, таких как бисквит Victoria, так как твердые жиры можно взбить с сахарным песком для улавливания воздуха.Сливочное масло также взбивают с сахарной пудрой, чтобы получить густую пасту, которую можно зажать в середине пирожных и кексов (сливочного крема).

        Сало и масло можно втирать в муку для изготовления печенья, корок для пирогов и теста. При растирании частицы муки покрываются маслянистой пленкой, создавая рассыпчатую текстуру, которая разваливается.

        Suet имеет особенно высокую температуру плавления, что придает легкость приготовленным на пару пудингам. К моменту таяния жидкое тесто успевает застыть вокруг комков сала, оставляя после себя регулярную сеть пузырьков воздуха.

        Печенье, приготовленное из сливочного и кокосового масла, обычно бывает тонким и хрустящим, так как эти жиры имеют более низкую температуру плавления. Это заставляет тесто больше растекаться в духовке до того, как оно застынет.

        Жидкие жиры
        (оливковое масло, ореховые масла, растительные масла, растительные масла)

        • жидкость при комнатной температуре
        • диапазон от светло-золотого до янтарного и бледно-зеленого цвета
        • отличительные ароматы
        • нижние точки плавления
        • склонны к окислению или прогоркать при нагревании
        • лучше всего хранить в прохладном темном шкафу
        • Пирожные сочные, плотные
        • выпечка с сильным вкусом
        • мягкое жевательное печенье

        Подходит для выпечки, требующей влажности, например бананового хлеба.Также подходит для выпечки с сильным ароматом, например, для имбирного пряника. Отличительные ароматы растительных масел должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы избежать подавления.

        Жидкие жиры нельзя взбивать с сахаром. Вместо этого жидкое тесто готовится по методу «все в одном», когда все ингредиенты смешиваются одновременно. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру, и для нее потребуется химический разрыхлитель, например пищевая сода.

        Печенье сохраняет свою первоначальную форму и не растекается в духовке, так как жир уже был жидким, когда формировалось сырое тесто.

        03. Какие виды жира можно использовать для выпечки?

        Является ли жир твердым или жидким, определяется его химической структурой. Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода, связанных друг с другом одинарными связями (C-C) или двойными связями (C = C). Двойные связи могут расщепляться и реагировать с водородом, так что одна связь продолжает соединяться со следующим атомом углерода в цепи, в то время как другая связь соединяется с изолированным атомом водорода. В насыщенных цепях каждая двойная связь в цепи расщепляется и связана с атомом водорода.Когда цепочка содержит как можно больше атомов водорода, она описывается как «насыщенная». Это создает более прочную и плотную структуру, поскольку двойные связи создают излом в цепи, заставляя атомы углерода дальше друг от друга. Цепи жиров, которые имеют только одну двойную связь, описываются как «мононенасыщенные» (однозначно однозначно), тогда как цепочки жиров, которые имеют более одной двойной связи, описываются как «полиненасыщенные» (многозначные поли). Чем больше двойных связей, тем менее устойчив жир. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жиров никогда не следует нагревать, так как они обладают высокой реакционной способностью.При нагревании они образуют токсичные, вызывающие рак химические соединения.

        Масло подсолнечное

        11%

        20%

        69%

        04. Зачем менять масло?

        Коровье молоко - это сладкая жидкость, которую сбивают и сбраживают для получения масла, сыра и йогурта. Сладость исходит от сахара, называемого лактозой. Лактоза представляет собой дисахарид, что означает, что она образована из двух углеводов, связанных вместе (ди- означает два, а -сахарид означает сахар).Эта сложная молекулярная структура затрудняет переваривание. Со временем диета с высоким содержанием сложных углеводов может вызвать недопустимую нагрузку на тонкий кишечник, что приведет к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее. Некоторые люди вообще не могут переваривать молоко, потому что у них нет необходимых пищеварительных ферментов. Вот что подразумевается под непереносимостью лактозы. Почти 70% населения мира испытывает недостаток в лактазе - ферменте, расщепляющем молоко. Это эволюционная причуда, заключающаяся в том, что народы северной Европы преимущественно поддерживают производство лактазы во взрослом возрасте, в то время как большинство других этнических групп прекращают производство после отлучения от груди.



        05. Зачем использовать сало для выпечки?

        До 1900-х годов сало было самым популярным жиром для выпечки во многих частях Европы. Многие из рецептов, которые мы печем сегодня, изначально были приготовлены из сала. Топленый животный жир был легко доступен как побочный продукт коксования. Это было особенно актуально в более прохладных высокогорных районах, где масло было недоступно или недоступно. (Высокогорный скот разводили преимущественно на мясо, и он давал гораздо меньше молока для сбивания в масло.Сало несложно приготовить на домашней кухне. Комки свиного жира помещают в кастрюлю, осторожно нагревают до тех пор, пока они не растают до прозрачной жидкости, а затем процеживают, чтобы удалить любые нежирные элементы, такие как мембраны и соединительная ткань. Затем этот чистый жир оставляют охлаждаться и превращать в белую массу. Вы можете купить сало в супермаркете, где оно расфасовано в блоки размером с масло и находится в холодильном отделении. Однако коммерчески производимое сало подвергается химической обработке, чтобы продлить срок хранения и гарантировать, что оно останется твердым при комнатной температуре.Превосходное сало можно купить у хорошего мясника, хотя вам, возможно, придется попросить его, так как они не всегда выставляют его на обозрение.



        06. Почему сало вышло из немилости?

        Мало кто в современной Британии считает сало повседневным продуктом питания. С 1900-х годов агрессивно продаваемые растительные масла начали вытеснять сало. Популярность растительных масел резко возросла после того, как был разработан новый химический процесс, позволяющий превращать масла в твердые жиры путем нагревания до высоких температур и бомбардировки атомами водорода.Этот процесс химически насыщает жировые цепи водородом («гидрирование»). Степень гидрогенизации может варьироваться для получения различной консистенции, от намазываемого маргарина до твердого овощного жира. Гидрогенизированные растительные масла были дешевле, дольше хранились и считались более здоровой альтернативой сливочному маслу и салу. Упадок сала ускорился в 1950-х годах, когда насыщенные жиры были связаны с сердечными заболеваниями - как оказалось, ошибочно. Фактически, теперь мы знаем, что гидрогенизация производит токсичные химические соединения, называемые трансжирами, которые и являются настоящими виновниками.Между тем, многие из нас выросли, отказавшись от золотого масла в пользу жирного маргарина и прискорбно избавляясь от ароматной корки бекона.



        07. Как сало повлияет на вкус?

        Сало, используемое в рецептах выпечки, дает довольно безвкусный результат. Вот почему сало обычно нарезают сливочным маслом, чтобы получилось тесто - сало дает превосходную текстуру, а сливочное масло придает аромат. (Чтобы сделать тесто, состоящее только из свиного сала, лучше, можно добавить в тесто яичный желток, чтобы придать ему легкий «яичный» вкус и золотистый цвет.) Более сильные ароматы необходимы, чтобы сбалансировать мягкость сала - по крайней мере, следует добавить щепотку соли, чтобы заменить соль, содержащуюся в сливочном масле. Вы можете усилить вкус запеканок, содержащих только сало, заменив небольшое количество основной муки мукой с более сильным вкусом, такой как гречневая, каштановая, кокосовая, овсяная или кукурузная мука, или приправив тесто ароматными специями, эссенциями, шоколадом и т. Д. сухофрукты или орехи. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, а это означает, что оно не тает во рту, чтобы смазать язык.Это может привести к неприятному ощущению во рту, поскольку жир задерживается во рту и оставляет после себя восковой налет.



        08. Как сало повлияет на структуру и текстуру?

        Более высокая температура плавления сала означает, что печенье лучше сохраняет форму и высоту, так как яичные белки успевают застыть до того, как жир растает и растекается в духовке. Печенье, приготовленное из сала, также будет более слоеным, поскольку сало препятствует образованию липкого белка, называемого глютеном. По этой причине сало является лучшим жиром для слоеного теста.Для приготовления теста твердый жир, такой как масло или сало, втирают в муку, пока он не станет напоминать панировочные сухари. Это действие покрывает частицы муки маслянистой пленкой, которая препятствует их связыванию. Затем добавляется вода, чтобы получилось крутое, но податливое тесто. При смешивании с водой из пшеничной муки образуется глютен. В отличие от сливочного масла, которое на 20% состоит из воды, сало на 100% жирно, а это означает, что для выработки глютена доступно меньше воды. В результате получается более рассыпчатое тесто, называемое «песочное тесто», которое описывает длину образующихся нитей глютена.В случае тортов это приводит к получению более мягкого мякиша, так как глютен оказывает ужесточающее действие.



        09. Что произойдет, если я заменю масло один к одному на сало?

        Lard предлагает почти прямую замену сливочному маслу, но вы не можете заменить 225 г сливочного масла на 225 г сала в рецепте и добиться полностью сопоставимых результатов. Пироги, приготовленные из сала, будут немного лучше подниматься, текстура будет немного более сухой и рассыпчатой, а также будет заметно ухудшение вкуса и ощущения во рту.

        Гидратация:

        сало состоит на 100% из жира, а масло на 80% из жира и на 20% из воды

        булочки станут жирнее

        Текстура:

        сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, и имеет более крупные кристаллы жира

        Пироги будут более сухими, а печенье более густыми и жевательными. Лепешки станут светлее, а выпечка более

        .

        Состав:

        сало не содержит воды для образования нитей глютена

        булочки станут мягче и рассыпчатее

        вкус:

        сало безвкусное и не тает во рту.Сливочное масло солят для продления срока хранения

        булочки на вкус более мягкие и восковые на ощупь

        Корка:

        сало белое, не содержит молочного сахара и белков, способствующих потемнению.

        булочки будут иметь более светлую корочку

        10. Как преобразовать количество сливочного масла в сало?

        Вам не нужно использовать столько сала, чтобы получить такое же содержание жира, как масло, так как масло состоит на 20% из воды. Если вы измеряете вес (в граммах), просто уменьшите количество сала на 20%.Однако, если вы измеряете объем (чашки), вам необходимо уменьшить количество сала на 25%. Это потому, что содержание воды в масле делает его более плотным, чем сало. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы жира. Это означает, что 1 стакан сливочного масла весит чуть больше стакана сала (225 г против 210 г).

        Сливочное масло Сало
        50 г 40 г
        75 г 60 г
        100 г 80 г
        125 г 100 г
        150 г 120 г
        175 г 140 г
        200 г 160 г
        225 г 180 г
        Сливочное масло Сало
        1/8 стакана 1/8 стакана
        2/8 стакана 2/8 стакана (скудные)
        3/8 стакана 2/8 стакана (с горкой)
        4/8 стакана 3/8 стакана
        5/8 стакана 4/8 стакана
        6/8 стакана 5/8 чашки
        7/8 стакана 6/8 стакана (скудно)
        1 стакан 6/8 стакана

        11.Какие изменения мне нужно внести в рецепт?

        Если вы замените сливочное масло на смалец в установленном рецепте, вам необходимо компенсировать потерю вкуса и замаскировать слегка пикантный вкус, который может привнести сало. Несмотря на то, что сало мягкое, оно хорошо несет аромат, потому что ароматические соединения растворяются в горячем жире (они не растворяются в воде). Для тортов и печенья небольшое количество экстракта ванили или сладкой корицы маскирует вкус сала. Пикантные корочки для пирогов можно обогатить яичным желтком, а затем приправить дополнительными травами и специями, такими как тимьян или горчица.Для выпечки, которые выходят за границы сладкого и соленого, например, твердого печенья и пирогов, я рекомендую добавить яичный желток, 1 чайную ложку меда, ¼ чайной ложки молотого имбиря и ½ чайной ложки соли. Вы можете имитировать золотистый оттенок выпечки на масляной основе, смочив верх бисквитного и кондитерского теста яичным желтком. Таким образом поверхность покрывается белками, в результате чего образуется блестящая золотисто-коричневая корка.

        Жир:

        • добавьте 2 столовые ложки жидкости на каждую чашку (210 г) сала, чтобы тесто для печенья растеклось в духовке

        при измерении по объему (чашки):

        при измерении по весу (граммы):

        Приправа:

        • добавьте ¼ чайной ложки соли на каждую чашку (210 г) сала
        • Используйте сильные ароматизаторы, чтобы компенсировать мягкий вкус сала

        , если выпечка сладкая, рассмотрите возможность добавления ОДНОГО из них:

        • миндальный экстракт + ½ чайной ложки / л>
        • ванильный экстракт + ½ чайной ложки / л>
        • молотый имбирь + чайная ложка / л>
        • молотая корица + ¼ чайной ложки

        Выпечка вкусная, рассмотрите возможность добавления ОДНОГО (или небольшого сочетания) из них:

        • яичный желток + 1
        • мед +1 чайная ложка
        • тимьян +1 столовая ложка свежего / +1 чайная ложка сушеного
        • горчичный порошок +1 столовая ложка
        • перец черный молотый + ½ чайной ложки

        Корка:

        • Добавьте мед (кислоту) или пищевую соду (щелочь), чтобы изменить pH среды и способствовать потемнению
        • Смажьте поверхность яичным раствором, чтобы способствовать потемнению.
        • использовать формы для выпечки темного цвета
        • поместите на верхнюю полку духовки и поставьте противень на нижнюю полку, чтобы отвести тепло и предотвратить чрезмерное подрумянивание дна
        • мед +2 чайные ложки
        • пищевая сода + ½ чайной ложки
        • мытье яиц (1 яичный желток + 1 столовая ложка воды)

        12.Какие рецепты лучше всего подходят для сала?

        Некоторые рецепты лучше подходят для сала, чем другие. При выпечке с салом нужно реалистично оценивать изменения вкуса. Например, масляное песочное печенье изменилось бы до неузнаваемости, даже если бы текстура была знакомой. Точно так же масляный крем имеет очень неприятное воскообразное ощущение во рту, когда он сделан из сала (лучше использовать кокосовое масло с его более низкой температурой плавления и естественно сладким вкусом). Как правило, избегайте преобразования рецептов, которые содержат большое количество масла и не содержат других ингредиентов, придающих вкус, таких как ароматические специи, эссенции, шоколад, сухофрукты или орехи.Это указывает на то, что основная роль жира в рецепте заключается в вкусе, а не в текстуре. Лучше придерживаться рецептов с сильным вкусом, таких как шоколадные пирожные, имбирное печенье или фруктовый торт.

        Если все остальное не помогло, вы можете спасти неудачную попытку заменить масло жиром, нанеся сверху сладкую глазурь, приготовленную путем растворения 2 частей сахара в 1 части воды / фруктового сока, плюс дополнительные ароматизаторы, такие как молотая корица или ваниль. Просто нагрейте ингредиенты в небольшой кастрюле в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не загустеет до липкой, но легко растекающейся консистенции.Подождите, пока торт остынет, прежде чем намазывать его сверху, иначе глазурь станет слишком жидкой. Как вариант, вы можете пропитать весь торт ароматом, проткнув его всю верхушку шпажкой, а затем поливая сиропом, пока торт еще горячий. Дайте сиропу впитаться, пока пирог остынет в форме.

        Рецептов с салом:


        Другие статьи серии:

        .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *