Можно ли использовать сливочное масло вместо маргарина в выпечке: Могу ли я всегда использовать масло вместо маргарина при выпечке?

Масло и маргарин в выпечке

Маргарин или масло? Что лучше подходит для выпечки? Оба продукта имеют свои сильные и слабые стороны. Поэтому хозяйки оказываются перед непростым выбором.

МАРГАРИН ИЛИ МАСЛО

Состав продукта

Масло представляет собой продукт животного происхождения, который делают из сливок (те, в свою очередь, получают из цельного коровьего молока). Сливки взбивают до тех пор, пока масса не достигнет твердой консистенции.

Согласно ГОСТ 32261-2013 сливочное масло содержит не менее 72,5 % (в некоторых видах 80 % или 82,5 %) жиров. Более половины из них составляют насыщенные жирные кислоты.

Внешне похожий на масло, маргарин тем не менее имеет совершенно другое происхождение. Его готовят из растительного масла путем гидрогенизации (добавления водорода). В результате получается твердая масса, напоминающая масло.

В состав маргарина также входит питьевая вода, могут присутствовать крахмал и какао-порошок, ароматизаторы и эмульгаторы, красители и консерванты, кислоты (например, лимонная) и витамины.

Влияние на здоровье

Сливочное масло богато насыщенными животными жирами. Они повышают уровень холестерина, а это может быть нежелательным для людей с факторами риска: курение, лишний вес, постоянные стрессы, случаи атеросклероза в семье.

Маргарин в отличие от сливочного масла не содержит холестерина. Но есть и обратная сторона медали. Он вызывает опасения из-за содержания трансжиров. Следует сказать, что введенные в 2018 году стандарты допускают в маргарине не больше 2 % транс-изомеров жирных кислот. Ранее допускалось не более 20 %.

Использование для выпечки

Выпечка со сливочным маслом получается более нежной, вкусной, песочное тесто на сливочном масле получается более рассыпчатым, так как жирность масла гораздо выше (до 80 %), чем маргарина. Для приготовления кремов идеально подходит только сливочное масло без запаха.

Запах маргарина может и не такой выраженный, но в выпечке он многим не нравится. Зато приготовленное на маргарине тесто быстрее поднимается, готовые изделия дольше сохраняют пышность.

Лучше на маргарине получается и слоеное тесто. Это можно объяснить тем, что температура плавления сливочного масла ниже и оно растает раньше времени.

Сливочное масло vs растительное

Для примера мы приготовили из готовой смеси два одинаковых бисквита. Один с добавлением молока и сливочного масла. Второй с водой и растительным маслом.

Разница заметна уже на этапе приготовления. Смесь с водой и растительным маслом получилась более жидкой и ровной. Тесто с молоком и маслом получилось более плотным, и его потребовалось дополнительно выравнивать.

Хоть верх теста с маслом и не был ровным, при выпечке торт поднялся более равномерно. Готовый бисквит получился довольно однородного золотистого цвета и с плотной текстурой.

Бисквит с растительным маслом сильнее поднялся по центру. После разрезания обнаружилось, что текстура у него более пористая с крупными пузырьками воздуха.

Вердикт

На вкус оба пирога получились приблизительно одинаковыми. Могу лишь сказать, что во втором случае было мягкое послевкусие растительного масла. Я предпочел торт, приготовленный на сливочном масле. Он лучше прошел визуальный тест и не подвел со вкусом.

Но дети, например, большой разницы не почувствовали. Поэтому растительное масло вполне можно применять вместо сливочного людям с повышенным уровнем холестерина для вкуса, экономии или по любой другой причине.

Что до маргарина, то лучше использовать его лишь в том случае, если в рецепте он специально оговаривается. В противном случае это может привести к расползанию и подгоранию теста. Стоит также выбирать специальный маргарин «для выпечки» (обычно эта пометка присутствует на упаковке).

Дек 12, 2020Сергей

Битва титанов: масло против маргарина | Продукты и напитки | Кухня

Споры о том, что лучше, масло или маргарин, ведутся годами, и вероятно, не закончатся не скоро. Сторонники масла заявляют, что его вкус лучше и что никакого вреда оно не рприносит при условии, что им не злоупотребляют.

Сторонники маргарина заявляют, что маргарин полезнее для сердца, так как готовится из растительного масла вместо продукта животного происхождения. Но кто же все-таки прав?

Разница между маслом и маргарином действительно существует, но оба продукта имеют свои «за» и «против».

Положительные и отрицательные стороны масла

Фото: www.globallookexpress.com

Масло представляет собой продукт натурального происхождения, делающийся из сливок, которые взбиваются до тех пор, пока масса не достигнет твердой консистенции. В одной столовой ложке масла содержится 30 мг холестерина и 7 г жира с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (ежедневное потребление которых не должно превышать 15г). И холестерин, и насыщенные жирные кислоты вредны для артерий.

Чего следует избегать: Масла, в которых имеется очень высокий уровень насыщенных жирных кислот. Этот уровень у разных производителей может отличаться, так что внимательно читайте упаковку.

На что следует обратить внимание: если вам нравится вкус масла, но вы хотите ограничить его потребление, выбирайте сбитое сливочное масло, в котором содержится вполовину меньше насыщенных жирных кислот и холестерина. Вы также можете покупать сливочное масло, которое предварительно было смешано с каноловым или оливковым маслом. В этом случае оно становится более полезным, чем обычное масло – содержание насыщенных жирных кислот и холестерина в нем почти столько же, что и в сбитом сливочном масле.

Для выпечки и готовки:

Фото: www.globallookexpress.com

Для выпечки лучше всего подходит масло, так содержит много жира (80%). В результате выпечка получается нежной и воздушной. Сбитое масло или масло с добавлением растительных масел не смогут дать тот же результат, что обычное сливочное масло, поэтому для выпечки использовать их не рекомендуется. Зато они прекрасно подходят для всех остальных видов приготовления.

За и против:

Масло выигрывает в том, что оно идеально подходит для выпечки

Масло проигрывает в том, что имеет высокий уровень холестерина и насыщенных жирных кислот

Положительные и отрицательные стороны маргарина

Фото: www.globallookexpress.com

Маргарин, разумеется, имеет не натуральное происхождение. Он готовится путем добавления водорода в растительное масло. В результате получается твердая или полутвердая масса, напоминающая масло. Во многих маргаринах содержаться гидрированные жиры, которых следует избегать, так как они снижают уровень хорошего холестерина или ХЛ ЛВП (холестерина липопротеинов высокой плотности) и повышают уровень плохого холестерина ХЛ ЛНП (холестерина липопротеинов низкой плотности), тем самым повышая риск коронарной болезни сердца.

Чего следует избегать: Не покупайте маргарин в пачках – большинство твердых маргаринов имеет самый высокий уровень гидрированных жиров, примерно 2 г на одну столовую ложку (Министерство Сельского Хозяйства США вообще не рекомендует покупать продукцию, содержащую гидрированные жиры).

На что следует обратить внимание:

Фото: www.globallookexpress.com

Ищете упаковку с надписью «мягкий маргарин» — этот вид продукта менее твердый и, как правило, не содержит гидрированные жиры.

Для выпечки и готовки: Маргарин не рекомендуется для большей части выпечки из-за низкого содержания жира – всего 35%. Остальное составляет вода. Маргарин можно использовать лишь в том случае, если в рецепте он специально оговаривается. Если вы решите использовать маргарин в рецепте, требующем масла, то в результате тесто расползется и подгорит. Тем не менее, маргарин отлично подходит для всех остальных видов приготовления.

За и против:

Маргарин (мягкий) выигрывает в том, что в нем не содержится холестерин, у него низкий уровень содержания насыщенных жирных кислот и не содержится гидрированных жиров.

Маргарин проигрывает в том, что его нельзя использовать для выпечки.

Смотрите также:

Что нужно знать о маргарине

«Что такое маргарин? – задумаетесь вы. – Простой продукт, неприметный, скромный компонент многих ежедневных блюд и выпечки, тихий, без претензий и амбиций, и вообще, почему вы о нём спрашиваете?…» Но вы, дорогой читатель, неправы. История маргарина – это почти драма, маркер развития человечества последнего столетия со всеми его отчаянными попытками поймать секрет долгожительства и благополучия, технологическими революциями и дальнейшим разочарованием в лёгких путях.

Маргарин – промышленное изобретение, придумка производств крупных масштабов. Точнее, запатентован маргарин был ещё ранее – в конце 19 века американским бизнесменом Генри Брэдли. Но всемирный взлёт и размах получил только 60 лет назад, в середине 20 века. Сейчас его слава и популярность в закате, и мы вместе с вами рассудим, справедливо и хорошо ли это.

Маргарин – не из тех деликатесов вроде домашнего сливочного масла или сметаны, которые хозяйка, подоив свою коровушку, любовно сбивает для своего семейства. Не похож он происхождением и на сыродавленное масло, которое ещё тёпленьким и пахучим заправляется в салат из сочных домашних помидорок… Маргарин – продукт для больших производств. Он возник в ответ на необходимость кормить недорого и сытно многотысячное войско Франции, а потом уже – и население штатов, областей и городов. Сами понимаете, ни сейчас, ни тогда сливок, сливочного масла (и птичьего молока) не существовало в таком количестве, чтоб всех нас накормить вкусно и натурально. Кроме того, в середине прошлого столетия неопытная наука о правильном питании ополчилась на холестерин. Казалось, что именно холестериновые бляшки – причина смертности. Это была почти «охота на ведьм» – во многих диетах всякому потенциально больному, а тем паче в профилактических целях, на всех континентах рекомендовалось есть поменьше жирного, и всякого рода масла и жиры стали порицаемы и преследуемы. А вот этот новый чудо-продукт казался здоровым спасительным решением, он не содержал холестерина, отлично хранился, был недорог в изготовлении – в общем, эврика! «Маст хэв» любой домохозяйки.

30 лет царстововал маргарин-самозванец на кухне здорового питания. Лишь в 90-е годы влияние трансжиров, входящих в состав маргарина, было изучено более основательно. Оказалось, что они повышают вероятность инфарктов и инсультов. Колесо фортуны сделало оборот – маргарин по-прежнему едом, но теперь уже без почёта и уважения, почти украдкой…

На данный момент, помимо всяческих частных призывов отказаться всем миром от этого продукта, существует рекомендация ВОЗ по содержанию транс-жиров в маргарине. Их должно быть менее 1%. В Дании, Финляндии, Испании и многих европейских странах эти рекомендации были услышаны и исполнены. В России на данный момент производство маргаринов и спредов исполняется в соответствии с Техническим регламентом, который устанавливает норму до 2% транс-жиров в продукте (ещё 3 года назад их разрешалось до 20%). Для любителей позитива есть хорошее и в наших бюрократических протоколах – в названии маргаринов нельзя употреблять слово «масло». Но будьте внимательны – маргарин (и трансжиры) могут скрываться под другими бесхитростными названиями, а именно: кондитерский жир, заменитель масла какао, растительный жир, гидрогенизированное масло, заменитель молочного жира, модифицированные жиры, пальмовое масло и др. Узнаёте? Он же на каждой пачке, за исключением упаковок одноразовой посуды! Весь фастфуд, шоколадные и не шоколадные конфеты, выпечка, соусы, глазури, чипсы, полуфабрикаты всех мастей… Можно сказать, мы окружены маргарином со множеством масок! И конечно, наравне с характеристиками вроде «жизнь в шоколаде», «кот в сметане» теперь глубоко прозвучит и словосочетание «жизнь в маргарине»… Именно потому, что он везде, крайне важно разобраться в его влиянии на человеческий организм.

Объёмы. В 2014 году в России произвели порядка 900 тыс. тонн маргаринов, и поныне его производится порядка 500 тыс. тонн в год. На данный момент среднее потребление в мире составляет 1,1 кг маргарина в год, мы в России потребляем несколько скромнее — по 0,7 кг в год, но качество российского маргарина, как вы уже могли прочесть ранее, значительно уступает европейским маргаринам.

Объём производства маргарина в мире

У нас есть наивный вопрос из зала: «Чем маргарин отличается от сливочного масла – все отличия, сравнительная характеристика?»

Ввиду невероятной сложности, переформулируем его на «Чем маргарин НЕ отличается от сливочного масла?» Теперь можно и отвечать: «Маргарин НЕ отличается от сливочного масла: цветом (оба белые) и формой (если вы решите нарезать их одинаково)». Всё остальное у сливочного масла и маргарина – разное. Сливочное масло изготавливается из сливок, полученных из молока (коровьего, козьего, буйволиц и т.п.). Все виды маргаринов (даже так называемый молочный), даже самый элитный по заверениям специалистов, ни молока, ни сливок не содержат, а содержат другие недорогие в производстве жиры.

Маргарин выглядит как масло. На этом сходство заканчивается.

Из чего делают маргарин – подсолнечное или пальмовое масло, соевое, рапсовое? Чем отличаются? Что вредно? Почему? Какие дополнительные компоненты?

Все маргарины являются эмульсионным жировым продуктом, то есть состоят из воды и жиров, причём жиров должно быть не менее 20%. В небольшом количестве могут быть добавлены соль, сахар, красители, ароматизаторы и т.п. Жировая составляющая маргарина – это чаще всего пальмовое масло, фракции пальмового масла и другие растительные масла типа подсолнечного, соевого и т.д. Почему в наших, столь редких на пальмы краях, основой маргарина является пальмовое масло? Потому что оно самое экономичное. С одного гектара пальмового масла будет в 7 раз больше, чем подсолнечного, а цена килограмма даже с учётом транспортных перевозок составит порядка $1. Так как в нём нет полиненасыщенных жирных кислот, оно почти совсем не окисляется, а значит, не портится. С другой стороны, желанных нашими организмами жирных кислот омега-3 и омега-6 в пальмовом масле тоже нет. Нет и витаминов. Потому и не портится.

В маргарине возможны добавки жиров животного происхождения – рыбного, морских млекопитающих, но это уже экзотика. Многие растительные масла в маргарине для лучшей смешиваемости и продления срока использования проходят процесс глубокой переработки, – гидрогенизации, что и приводит к образованию известных транс-изомеров жирных кислот. Транс-изомеры образуются в природе и натуральным путём, например, и у коров в желудке, но именно в процессе гидрогенизации их появляется слишком много. Всемирная Организация Здравоохранения выяснила наличие положительной корреляции между частым потреблением трансжиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В США по этой причине насчитывали до 20 тысяч смертей в год, в Англии – 7 тысяч смертей и 11 тысяч заболеваний, что сопоставимо с цифрой смертей от ДТП в данных странах.

Маргарин – традиционный компонент промышленной выпечки

Каких типов бывает маргарин (МТ, МТС, МТК, ММ, МЖК и МЖП) – какая у них консистенция? Чем отличаются? Как их изготавливают? Для чего нужны? Что с ними можно готовить?

Маргарины делятся принципиально на три вида: твёрдые, мягкие и жидкие. Твёрдые – брусками идут чаще всего в выпечку, а мягкие незатвердевающие – в кондитерское производство, в качестве бутербродного масла. Жидкие встречаются реже всего – их необходимо применять в течение 2 суток после изготовления. Технология производства маргаринов отличаются незначительно, как, впрочем, и состав. В твёрдых маргаринах компонентов поменьше: два-три вида жира, в мягких – побольше.

В названиях вы можете увидеть такие аббревиатуры:

МТ – маргарин твёрдый, про него мы уже сказали – идёт в выпечку, большими брусками;
МТС – маргарин для слоения, пластичный, его изготовление более технологично, обеспечивает высокую раскатываемость теста, но состав такой же: пальмовое масло и немножко подсолнечного;
МТК – маргарин твёрдый для кремов, суфле и мучных кондитерских изделий;
ММ – маргарин мягкий для употребления в пищу;
МЖК и МЖП – маргарин жидкий для хлебопекарной промышленности и жарки во фритюре.

Какие состав и калорийность у маргарина (КБЖУ)? Можно написать пользу и вред всех микроэлементов — фосфора, кальция и так далее?

Для тех, кто всё ещё дочитывает статью, обещает не переусердствовать и есть маргарин «по чайной ложечке в день», – сообщаем, что калорийность его порядка 700 ккал на 100 г (ровно такая же, как у сливочного масла). Такие же примерно показатели у многих нерафинированных масел типа льняного, кунжутного и т.п. Компенсировать же недостаток витаминов маргарином не рекомендуем, ибо, чтоб восполнить суточную норму витаминов А, В2 и В3 и микроэлементов (калия, кальция, магния и фосфора), вам придётся съесть его примерно 2 ведра, ибо в 100 граммах продукта содержится всего по 1% этих веществ.

Кому вреден и кому полезен, когда его нельзя и когда можно?

Мы рекомендуем применять маргарин лишь в формате неизбежного – когда вам очень сильно хочется есть или приготовить выпечку, и нет выбора. В остальных случаях мы советуем вам насыщаться более полезными правильными живыми продуктами.

Как хранить маргарин: где? как? сколько? в чём?

Если вы уже приобрели маргарин, но пока не решили, что с ним делать дальше, – сообщаем условия хранения. Идеально хранить маргарин при температуре 0 градусов, при относительной влажности воздуха не более 80%. Маргарин легко впитывает в себя запахи – значит, рядом с ним не должно быть ничего запахо-выделяющего. А вообще, он не портится ни при каких обстоятельствах, и если вы отправитесь в многолетнее путешествие и забудете упаковочку маргарина на столе – будьте уверены, он вас дождётся в целости-сохранности! На то он и маргарин!

Выводы

Маргарин был изобретён для того, чтобы прокормить человечество – он дёшев, прекрасно хранится и не портится. Однако, к здоровому питанию он не имеет отношения: используйте в выпечке вместо маргарина сливочное, топлёное или другие натуральные масла. Избегайте в составах продуктов маргарина, который может также скрываться под такими названиями, как кондитерский жир, заменитель масла какао, растительный жир, гидрогенизированное масло, заменитель молочного жира, модифицированные жиры. И будьте здоровы!

Авторы:

Алифирова Анастасия, эксперт в области продуктов питания, руководитель интернет-магазина настоящей еды И-МНЕ

Четаева Надежда, консультант магазина настоящей еды И-МНЕ, член союза журналистов Подмосковья, инструктор по скандинавской ходьбе

Вернуться к списку публикаций

Чем заменить сливочное масло в креме. Можно ли заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каких бы строгих диет мы ни придерживались, время от времени перед нами возникает искушение в виде соблазнительного кусочка тортика, пирожного, печенья или других сладостей. Поводов для этого достаточно — дни рождения, семейные торжества, праздники на работе…

Торты и десерты часто имеют весьма высокую калорийность, а их вред для фигуры и здоровья в целом усугубляет сочетание высокой жирности с большим количеством углеводов. А если это промышленная выпечка — то там нередко присутствуют трансжиры (например, пальмовое масло) и различные консерванты.

Чтобы не отказываться навсегда от десертов и сладкой выпечки, научимся снижать калорийность этих блюд и применим принцип замещения высококалорийных ингредиентов менее калорийными и более полезными.

Рецепты для вас:

Мандариновые маффины с орешками

Кокосовый чизкейк «Снежная сказка»

Чем заменить масло в десерте?

Жирность тесту дает сливочное, растительное масло или маргарин. Жиры придают выпечке влажность и служат усилителем вкуса. Чтобы наш десерт получился менее калорийным, нужно снизить его жирность. Ведь в 1 грамме жиров — 9 ккал.

От маргарина нужно отказаться сразу и навсегда. Этому продукту не место на столе тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Половину масла в рецепте можно смело заменить без ущерба для конечного результата. Добавьте фруктовое пюре — выпечка не будет хрустеть, будет по текстуре более похожа на бисквит, а кексы будут чуть более плотными, но калорийность снизится заметно.

Хорошо подойдет фруктовое пюре для детского питания без сахара, или пюре домашнего приготовления — измельченные блендером фрукты и ягоды. Одновременно снизится калорийность еще и за счет углеводов, т.к. уменьшается количество сахара.

Яблочное пюре . Имеет нейтральный вкус, лучше всего подходит для тортов. Повышает пользу блюда за счет содержания пектинов и клетчатки.

Тыквенное пюре . Хорошо для хлеба со специями, тортов, кексов, блинчиков.

Бананы. Прекрасная замена маслу — добавляют выпечке вкуса и помогают придать влажность. Твердый банан достаточно немного подержать в микроволновке, и он прекрасно пюрируется. Хорошо добавлять бананы в шоколадные кексы, имбирные пряники, хлеб со специями.

Пюре из чернослива. Отлично сочетается с какао и специями. Подойдет и пюре из чернослива для детского питания, и самостоятельно приготовленное в блендере — на 100 г очищенный от косточек плодов добавить 50-100 г горячей воды.

Рецепт для вас:

Чем заменить яйца в десерте?

Жиры в выпечке — это не только масло. Это еще и яйца. Яичный желток помимо полезного лецитина и других нужных организму веществ имеет высокую жирность, и это животные жиры — насыщенные, вредные при избыточном употреблении.

Яйца в выпечке играют немаловажную роль. Они придают тесту пышность и воздушность, предотвращают растрескивание, связывают выпечку и не дают ей развалиться. Уменьшить количество яиц в выпечке помогут следующие хитрости:

Используйте белки яиц. Вместо 3-4 положенных по рецепту яиц возьмите одно цельное, и 2-3 белка. Оставшиеся желтки прекрасно пойдут на маски для лица и волос.

Яблочное пюре . 100 г пюре равнозначно одному яйцу.

Гашеная уксусом пищевая сода . Замените одно яйцо смесью из одной чайной ложки соды и одной столовой ложки 3% уксуса. Этот способ хорош для для кексов и другой выпечки с использованием разрыхлителя.

Бананы. Пюре из половинки одного среднего банана заменит одно яйцо. Хорошо использовать в таких блюдах, как банановые булочки, кексы, торты, вафли, блинчики. Бананы не надо применять там, где они могут перебить своим ярким вкусом вкусовую гамму других продуктов.

Льняное семя. Отличная замена, содержит полезные Омега-3 жирные кислоты и клетчатку. Перемолотые в кофемолке семена льна размешать с водой — на одну столовую ложку молотых семян три столовые ложки воды. Они удачно подойдут для выпечки, которой пряный вкус семян не помеха — это блинчики, вафли, кексы, морковные пироги и овсяное печенье.

Чем заменить сахар в диетической выпечке?

Сахар предупреждает образование клейковины, которая сделает выпечку плотной. При выпекании изделия сахар в тесте карамелизуется, добавляет блюду цвет и вкус, придает рассыпчатость.

Сахарозаменители часто придают выпечке неприятный привкус, поэтому химический сахзам лучше не применять.

Вместо сахара можно использовать мед, он тоже высококалориен, но очень богат микроэлементами, и этим самым повышает качество продукта. Хорошо добавлять патоку или кленовый сироп, коричневый сахар. Но если их нет под рукой — то просто можно уменьшить количество сахара примерно на четверть, а то и вполовину. Если блюдо будет недостаточно сладким, можно припорошить его небольшим количеством сахарной п удры .

Какую лучше использовать муку в низкокалорийной выпечке?

Замена части муки на цельнозерновую, или смесь разного вида муки не только снижает калорийность блюда, но и обогащает его полезными веществами — клетчаткой, витаминами группы В, которые содержатся в оболочках злаков. К примеру, в пшеничную муку можно добавить кукурузную, ржаную, ячменную, овсяную, гороховую муку или отруби. Для выпечки шоколадных кексов хорошо замесить тесто на ржаной муке. Для печенья хорошо подойдет мука грубого помола.

Рецепт для вас: Маковый торт

Что еще можно сделать для улучшения качества десерта?

Используя в десертах сухофрукты, делайте выбор в пользу тех, у которых гликемический индекс (ГИ) ниже. Например, у чернослива ГИ 25-29, а у кураги — 30-32. ГИ изюма — 60-65, а фиников по разным данным от 70 до 105. Чем выше ГИ продукта, тем осторожней следует быть с его применением в рационе. Высокий ГИ обеспечивает быстрое повышение сахара в крови после приема пищи, стимулируя поджелудочную железу на резкий выброс гормона инсулина. Инсулин распределяет весь «лишний» сахар в крови по всем тканям организма, преобразуя его в жировые отложения, а заодно препятствуя расщеплению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу. Если ваш ежедневный рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким гликемическим индексом, то вы вряд ли сможете когда-либо похудеть. Скорее всего вы будете набирать лишний вес изо дня в день до тех пор, пока не поменяете свои пищевые привычки.

Активно используйте желатин и агар-агар, создавайте различные желейные композиции. Они могут включать кусочки печенья или бисквита, фрукты, ягоды, творог, желированный натуральный сок. Можно получить фантастически вкусные и красивые блюда.

Рецепт для вас:

А если у вас аллергия или непереносимость какао, а вы скучаете по шоколадному вкусу — обратите ваше внимание на кэроб. Это порошок, сделанный из плодов рожкового дерева. Кэроб имеет вдвое меньшую, чем какао, калорийность и обладает более следким вкусом. В остальном порошок кэроба очень похож на какао, и вы вполне можете заменить его кэробом. Поэтому смело кладите его в ваши десерты, уменьшая при этом количество сахара.

Экспериментируйте, создавайте свои рецепты! Пробуя новый рецепт, заменяйте что-то одно — или масло, или яйца, или сокращайте сахар. Ваша талия будет вам благодарна за заботу!

Хотите еще рецептов? вы найдете большую подборку десертов и выпечки с указанной пищевой ценностью, отсортированную по калорийности и сможете выбрать те, что будут вам по душе.

Зарегистрируйтесь на сайт и подпишитесь на рассылку — вам будет открыт доступ к бесплатным инструментам контроля пищевой ценности вашего рациона, а на ваш электронный адрес будут периодически отправляться лучшие диетические рецепты.

Чем можно заменить подсолнечное масло при жарке?

Горчичным-тогда получается бесподобно красивая рыбка — прямо золотая! И картошечка тоже. Чуть необычный запах при использовании горчичного масла легко устраняется горсткой лука. добасленного в картошку незадолго до конца жарки.Названия не бойтесь — накакой горечи абсолютно!

Можно растопить маргарин и, когда он застынет, слить образовавшуюся жидкость. То, что останется, вполне заменит привычное вам подсолнечное масло.

Свиной жир, ломтики сала или смалец — тоже замечательно. Некоторые вообще не признают подсолнечного масла и жарят ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО на сале-смальце.

Самым хорошим средством заменить подсолнечное масло, является замена его оливковым маслом. Но, оливковое масло намного дороже.

Из более дешевых средств можно использовать сливочное масло, маргарин или жир.

Вы можете заменить подсолнечное масло оливковым, если позволяют финансы, а также кулинарным жиром, маргарином, но это вредно. Кроме того, можно использовать льняное, кунжутное масло, а также свиное сало, которое сильно нагружает печень.

Подсолнечное масло можно заменить другими растительными маслами. Их сейчас в магазинах на любой вкус. Или же обычное сливочное масло, маргарин. Отличный вкус пище при жарке придает сало. Для жаренной картошки подходит идеально.

Жареная пища не очень полезна для организма, но если же вс таки хочется жареного, тогда подсолнечное масло можно заменить оливковым, соевым, льняным, рапсовым, кукурузным, кунжутным маслом или свиным салом, сливочным маслом.

Правда сливочное масло быстро подгорает.

Но вот самый лучший вариант это Оливковое масло.

Главное не вкус, а польза. Ну или по крайней мере не вред. Поэтому если уж вы решили жарить, то лучше выбирать масла (растительные или животные) с высокой точкой дымления и смотреть на соотношение полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. Что значит точка дымления? То, что при сильном нагревании, превыщающем эту температурную точку, масло будет выделять канцерогены. К маслам с высокой точкой дымления относят кроме подсолнечного: горчичное, рисовое, кокосовое, гхи, кукурузное, кунжутное, арахисовое, рапсовое.

Что касаемо кислот: чем больше масло имеет в своем составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно полезнее в сыром виде — т.е. в качестве заправки для салатов, но становится опасным и ядовитым при нагревании. А чем больше масло содержит мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, тем оно считается более безопасным при термической обработке.

И для сведения — Температура:

кипения воды 100 градусов

тушения на плите 80-95 градусов

томления 60-80 градусов

жарки на сковороде 120-180 градусов

запекания в духовке 150-250 градусов (и больше)

жарки на открытом огне свыше 220 градусов

Можно заменить на оливковое масло, кукурузное, соевое,рапсовое, льняное, кунжутное. Это если брать масла растительные. Но можно ведь пожарить ещ на маргарине, масле сливочном(топлном),жире. А ещ лучше и полезнее вообще без масла-гриль, вкусно и полезно.

Раньше повсеместно использовали обычный маргарин. В деревне жарили на свином жиру — это либо сало, либо нутренной жир животных. Жареная картошка на таком жиру получалась намного вкуснее чем на подсолнечном масле.

Любым растительным — кукурузным, горчичным, рапсовым, сейчас много разных эксклюзивных масел есть в продаже, например, из виноградных косточек. Кроме того есть много животных жиров, масел. Растопленное сало, сливочное масло, маргарин, можно выбрать на свой вкус любое.

Мы часто заменяем растительное масло на свежее свиное сало.

Самое любимое блюдо — это жаренная картошка на сале.

Когда мы на рынке покупаем свинину, то несколько кусков сала отрезаем и убираем в морозилку только для жарки. На нм жарить можно вс, кроме рыбы и курицы, даже зажарку для супа мы делаем на свином сале.

Если нет свежего сала, то можно использовать и солное, но тогда соли в блюдо положите меньше.

Как то раз мы были в гостях и у хозяина дома на кухне не оказалось вообще никаких масел, жиров и сала — была только курица. Тогда мы сняли с курицы кожу, порезали е и вытопили из этих кусочков на сковородке жир. Это и было наше масло для зажарки.

кунжутным, очень вкусно получается. Советую попробовать.

Актуальность замены сливочного масла на растительное может возникнуть в нескольких случаях. Первый, самый бытовой — сливочного масла под рукой не оказалось. Второй, самый современный — отказ от продуктов животного происхождения. И третий — просто захотелось провести эксперимент. Список можно продолжить.

Как это повлияет на вкус выпечки?

Приверженцам традиционных кулинарных взглядов идея, возможно, покажется странной. Но это не так. Оговоримся сразу, что замена не отражается на вкусовых качествах выпечки, поэтому можно безболезненно добавлять растительное масло в любое тесто. И вот почему. Рафинированное подсолнечное масло не имеет резкого запаха, и, как следствие, не придает тесту непривычных привкусов. А вот нерафинированное подсолнечное, оливковое или кокосовое — любое, имеющее характерный запах, может отдавать тесту свой нетрадиционный для выпечки аромат.

Растительные элементы, находящиеся в растительном масле, имеют свой комплекс полезных веществ, рекомендуемых детям и взрослым. Наиболее известные — витамины А, D, Е. Но эксперты уверяют, что после нагревания все полезные вещества в растительном масле разрушаются, поэтому не всегда будет полезным такая замена.

Стоит учитывать, что подсолнечное, оливковое или другое растительное масло содержит все 100% жира против 80% в сливочном. Отсюда следует, что его класть нужно меньше. Ниже приведена таблица пропорций.

Сливочное масло	Сливочное масло, граммы	Растительное масло
1 ч.л.		3/4 ч.л.
2 ч.л.		1,5 ч.л.
1 ст.л.		2,5 ч.л.
2 ст.л.		1,5 ст.л.
1/4 ст.		3 ст.л.
1/2 ст.		1/4 ст.
1/3 ст.		1/4 ст. + 2 ст.л.
2/3 ст.		1/2 ст.
3/4 ст.		1/2 ст.
1 ст.		3/4 ст.
2 ст.		1,5 ст.

8881

Чем можно заменить сливочное масло в рецептах разнообразной выпечки, тесте, в каше, картофельном пюре, или бутерброде, креме, печенье, макаронах? Ведь многие предпочитают не употреблять животный жир, который повышает в крови уровень холестерина. Известно, что холестерин способствует развитию атеросклероза, вызывающий инсульт или инфаркт. Поэтому старайтесь, где это возможно заменять сливочное масло другими продуктами.

Чем можно заменить сливочное масло в выпечке, тесте, каше, пюре, бутерброде, печенье, макаронах?

Чем заменить сливочное масло в выпечке, в тесте? В тесто для вместо сливочного масла можно добавлять топленое масло, маргарин или растительное масло. Осторожнее с маргарином — он содержит трансжиры, что не очень полезно для организма Норма замены должна быть один к одному (например: 100 г сливочного масла меняем на 100 грамм маргарина). При замене сливочного масла растительным: соблюдайте пропорцию 1:2, т. е. 1 – это сливочное масло, а 2 – растительное масло.

Самая лучшая полезная замена сливочному маслу в выпечке — это бананы. Проверено! Приготовьте из бананов пюре равное по объему указанному в рецепте масла. Например нужно в тесто добавить 100 г масла — возьмите 100 г пюре из банана. Особенно полезно для тех, кто придерживается диеты.

А что положить в каши и макароны вместо сливочного масла? Любая каша не изменит своих вкусовых качеств, если вы вместо сливочного масла добавите в нее растительное масло.

Чем можно заменить сливочное масло в бутерброде ? Отличная замена – паста авокадо. Авокадо – замечательный продукт, который является натуральным источником растительного жира. При употреблении авокадо вы заметно улучшите состояние своей кожи. Ну и совсем просто заменить масло в бутерброде сметаной. Читайте . А что советуют профессионалы добавить вместо масла ? Смотрите видео ролик.

Десерт (со звуком «вкуснее» смотреть!)

В последние несколько недель я воюю с зефиром. Как выяснилось это лакомство не терпит самодеятельности, импровизации, отступления от пропорций и прочих вольностей. Сама я зефир не люблю, а точнее не любила пока не приготовила домашний. Теперь не могу остановиться — перестать его есть и перестать его готовить)))) Даже всерьез задумалась о приготовлении на заказ так как процесс меня затягивает, а такое количество зефира нам не съесть!
Попробуйте приготовить зефир по этому рецепту и он у вас точно получится! Более подробное описание вы вряд ли где-то найдете! Если зефир у вас не получается давно, в конце поста есть ссылка на чат. Добавляйтесь, будем разбирать ошибки в режиме он-лайн!

Что важно знать о зефире? 1. Зефир — это всегда много сахара и если вам кажется, что в моем рецепте его много, попробуйте найти меньше)) Буду вам очень признательна, если поделитесь! Сахар нужен для стабилизации зефира, чем больше сахара, тем быстрее масса превратится в зефир, тем плотнее она будет. Тем мен…

А вы думали если вам нельзя глютен, пшеницу, масло, яйца и молоко, то о блинах можно забыть? А вот и нет! Сегодня у нас на завтрак именно такие блины, как сказала моя мама — из топора)))
Эти блины очень вкусные и пекутся на сухой сковороде без масла!
И нет, они не прилипнут намертво к сковороде, печь их — одно удовольствие. Нет запаха растительного масла, не нужно смазывать сковородку, их очень легко переворачивать. Я даже сняла видео, чтобы вы сами могли в этом убедится.
Дело в том, что основной ингредиент блинов — миндальное молоко. Миндаль содержит большое количество природного масла, которого вполне хватает, чтобы блины не прилипали. Кстати, миндальное молоко можно сделать самим , это значительно проще, чем вы думаете.
Поехали…

РЕЦЕПТ Ингредиенты 300 г универсальной смеси без глютена (если вам нельзя смесь, возьмите рисовую или овсяную муку. Как приготовить овсяную муку )
50 г сахара (я люблю когда сладко, но можно добавить меньше или больше)
1/2 ч.л. соды
1 щепотка сол…

Это наверное самый простой рецепт панкейков, который только можно было найти. По многочисленным просьбам ловите панкейки без глютена, без яиц, без масла и естественно без молока!
Напомню, в моем блоге уже есть одни шикарные панкейки без молока , соды и разрыхлителя. Обратите и на них внимание))

Поехали…

РЕЦЕПТ Ингредиенты Этот рецепт рассчитан на 12 больших панкейков, но вы можете уменьшить или увеличить количество ингредиентов до консистенции теста похожей на очень густую сметану.
300 г универсальной смеси без глютена 750 мл кокосового молока (можно также использовать миндальное или молоко кешью. Главное, чтобы молоко содержало достаточно природного масла, иначе панкейки будут прилипать к сковороде. Если жирного растительного молока нет, добавьте в тесто пару ст. ложек растительного масла) 1 ч.л. с горкой разрыхлителя 1/2 ч.л. ванили (по желанию) 2 ст.л. сахара (по желанию, можно уменьшить) Приготовление Берем большую миску, просеиваем 300 г универсальной смеси без глютена, добавл…

Чем можно заменить сливочное масло?

Такой продукт, как сливочное масло в кулинарии используется часто. Многие хозяйки не обходятся без него и дня, но бывают моменты, когда его нет под рукой. Существует множество продуктов, которыми можно заменить сливочное масло в различных рецептах и добиться необходимого результата.

Особенности продукта

Свежее сливочное масло, приготовленное из натуральных ингредиентов, обладает чарующим ароматом и насыщенным вкусом, который передается блюду. Несмотря на замечательные гастрономические качества, объем употребления этого продукта необходимо ограничить или отказаться от масла по определенным причинам:

минимальное количество масла рекомендовано людям старше 40 лет, а также тем, кто имеет лишний вес;
веганы отказываются от продуктов, изготовленных из жиров животного происхождения, из-за этических соображений;
различные хронические заболевания, такие как холецистит и панкреатит, являются весомой причиной отказа;
диета и режим, включающий в себя прием низкокалорийной пищи;
индивидуальная непереносимость ингредиентов, входящих в состав масла, а также аллергия на лактозу;
встречаются и те, кому вкус вышеуказанного продукта просто не по душе.

В этом случае необходимо использовать различные заменители, в зависимости от рецепта.

Авокадо

Этот фрукт встречается в рационе россиян не так часто, как сливочное масло, но если человек предпочитает растительную пищу и следит за фигурой, то авокадо обязательно будет в его рационе. Он содержит множество полезных микроэлементов и микроорганизмов. Фрукт включает в себя большую дозу витамина Е, различные антиоксиданты, которые необходимы для полноценной работы организма. Стоит также упомянуть лютеин, который положительно влияет на работу органов зрения и является важным элементом в профилактике заболеваний.

Авокадо богатый на жиры. Этот продукт на 20-30% состоит из данного компонента. Ненасыщенные жирные кислоты, входящие в его состав, снижают показатель холестерина. Сочная и жирная мякоть на бутерброде – отличная альтернатива сливочному маслу. Лакомство посыпают небольшой щепоткой соли и перца. Также плод нашел свое применение при приготовлении выпечки. В этом случае необходимо учитывать необходимые пропорции. Вместо одной чайной ложки продукта из молока, необходимо использовать половину ложки спелой мякоти.

Чтобы выпечка не приобрела характерный для плода зеленоватый оттенок, добавляют какао, шоколад или пищевые красители.

Хумус

Закуску с оригинальным вкусом в виде пюре можно использовать в качестве замены масла из молока. Особое распространение этот продукт имеет на территории Ближнего Востока. Хумус готовят из оливкового масла, зерен чечевицы, чеснока, пасты из кунжута и натурально сока лимона. Продукт оказывает положительное влияние на состояние нервной системы и насыщает организм необходимыми аминокислотами.

Также специалисты отмечают благоприятное влияние на организм при регулярном употреблении за счет содержания в составе витамина В и калия. Вместо бутерброда со сливочным маслом, начните свой день с хумуса, намазанного на кусочек хлеба. Такой перекус будет полезен не только с утра, но и вечером. Хумус имеет удивительную способность улучшать качество отдыха в процессе сна.

Топленое масло

Данный продукт готовят, используя методику продолжительного выдерживания компонентов на слабом огне. В процессе из него уходят все лишние отложения и примеси, оставляя ореховый привкус и характерный запах. Такое масло издавна высоко ценится в Индии. Основным преимуществом продукта является длительный срок хранения по сравнению с обычным сливочным маслом. Продукт сохраняет свежесть даже в условиях жаркого климата, без использования холодильника.

Применения топленого масло универсально. Оно замечательно себя чувствует в каше, на бутерброде или в качестве ингредиента для приготовления выпечки. Некоторые хозяйки на нем тушат мясо и овощи.

Такой заменитель считается более полезным по сравнению с маргарином и прочими видами рафинированных масел.

Бананы и яблоки

Сладкие и сочные бананы любят многие. Экзотические плоды являются замечательным источником витаминов В, калия и натуральной клетчатки. Пюре из фруктов часто используются вместо сливочного масла в сладкой выпечке. За счет природной сладости при приготовлении можно сократить количество сахара, сделав блюдо полезнее для здоровья.

Используя данный ингредиент, помните, что следует сократить время приготовления примерно на четверть. Тесто необходимо запекать при максимально низкой температуре, чтобы выпечка не получилась сухой и черствой. Такими же свойствами обладает яблочное пюре. С этим продуктом блюдо приобретет всеми любимый и знакомый аромат.

Масло кокоса

Данный продукт активно используется в качестве замены сливочного масла. Его получают путем прессования и нагрева мякоти кокосовых орехов. Чаще всего такую замену применяют при приготовлении выпечки, придерживаясь пропорции в соотношении 1: 1. Главной особенностью продукта является ярко выраженный, характерный запах, который передается блюду. Это характеристика нравится далеко не всем, однако, она имеется только у нерафинированного масла.

Очищенный продукт практически не имеет аромата, а сфера его использования более обширная благодаря повышенной температуре горения. Его можно использовать не только для блюд из теста, но и для жарки. Нерафинированный продукт идеально подойдет для салата и даже приготовления оригинальных напитков. Также можно обжаривать и тушить продукты, но только на медленном огне при минимальных температурах.

Арахисовое масло

Если вы ищете вкусную и сытную альтернативу сливочному маслу для приготовления закусок, обязательно обратите внимание арахисовое масло. Этот питательное лакомство замечательно сочетается с печеньем, тостами, крекерами, хлебом и прочими подобными лакомствами. Состав густой по консистенции и имеет приятный ореховый привкус с таким же ароматом.

Основным компонентом этого продукта являются плоды арахиса, которые богаты на минералы, витамины и прочие элементы, в которых нуждается организм. Регулярное и размеренное употребление продукта оказывает положительное влияние на нервную и пищеварительную систему. Несмотря на питательность, масло из ореха не является сверхкалорийным продуктов за счет содержания ненасыщенных жирных кислот. Эти компоненты запускают процесс сжигания жировой ткани.

Оливковое масло

Масло из оливок используется в кулинарии давно и широко известно за счет множества полезных качеств и отменного вкуса. Один из самых популярных продуктов в мире получают путем прессования плодов дерева оливы. Продукт можно смело использовать в качестве замены обычному сливочному маслу в картофельном пюре или в макаронах. Оливковое масло применяют для:

приготовления салатов и закусок;
сладкой и соленой выпечки;
обжарки овощных, рыбных и мясных блюд;
тушения;
в качестве ингредиента для соусов, маринада и заправок;
продукт добавляют в макароны и картофельное пюре.

Главное — правильно подобрать разновидность продукта и грамотно ее использовать. Одни виды масла лучше подходят для употребления в натуральном виде, другие для тепловой обработки.

Масло подсолнечника

Растительное масло, приготовленное из семян подсолнечника, есть на кухни каждого россиянина. Этот популярный, распространенный и доступный по цене продукт также замечательно подойдет в качестве замены молочному продукту. Подсолнечное масло представлено современными фирмами в разнообразном ценовом диапазоне. Если вы не хотите, чтобы с добавлением ингредиента блюдо приобрело характерный запах семечек, используйте рафинированный продукт, максимально очищенный от примесей.

Маргарин

Кулинарный маргарин часто используется для приготовления выпечки. Этот жирный продукт имеет характерный запах, отличающий его от сливочного масла. Чаще всего маргарин используют для приготовления десертов из теста: печенья, пирожных. А вот добавлять маргарин в картофельное пюре или макаронные изделия настоятельно не рекомендуется. Многие считают, что такой ингредиент лишь испортит вкус блюда. Также хозяйки советуют использовать маргарин для выпечки только в тех случаях, когда это указано в рецепте. Заменять им масло не стоит из-за большой разницы в жирности продуктов.

Творог

Полезный, диетический и сытный творог с хлебом заменит стандартный бутерброд со сливочным маслом. Этот продукт полезен для здоровья и рекомендован к регулярному употреблению для людей различных возрастов. Творог является источником легкоусвояемого белка и витаминов различных групп. Также продукт содержит кальций, магний и минералы. Если вы сидите на диете или привыкли употреблять низкокалорийную пищу, выберите творог с минимальной жирностью.

О том, чем заменить сливочное масло в выпечке, смотрите в видео ниже.

Чем заменить сливочное масло. Что делать, если дома нет сливочного масла?

Чем можно заменить сливочное масло в кулинарии, в рецептах разнообразной выпечки (если его не хватило), тесте, в каше (рис, гречка овсянка, манная) картофельном пюре, или бутерброде, креме, печенье, макаронах, в повседневной еде? Ведь многие предпочитают не употреблять животный жир, который повышает в крови уровень холестерина. Известно, что холестерин способствует развитию атеросклероза, вызывающий инсульт или инфаркт. Поэтому старайтесь, где это возможно заменять сливочное масло (вершковое) другими продуктами, например, чтобы не поправиться. Итак, что делать если нет сливочного масла дома, на завтрак, обед или ужин?

Чем можно заменить сливочное масло в выпечке, тесте, каше, пюре, бутерброде, печенье, макаронах, еде?

Чем заменить сливочное масло в выпечке, в тесте? В тесто для выпечки вместо сливочного масла можно добавлять топленое масло, маргарин или растительное масло. Осторожнее с маргарином — он содержит трансжиры, что не очень полезно для организма Норма замены должна быть один к одному (например: 100 г сливочного масла меняем на 100 грамм маргарина).

В каких пропорциях сливочное масло заменяется растительным? При замене сливочного масла растительным: соблюдайте пропорцию 1:2, т. е. 1 – это сливочное масло, а 2 – растительное масло.

Что делать, если для выпечки не хватает сливочного масла или если нет никакого масла? В этом случае добавьте густые сливки или сметану 20 % (можно домашнюю).

В молочный суп, что можно добавить вместо сливочного масла вегану? Добавьте растительное.

Чем заменить сливочное масло при смазывании сковороды? Сковородку можно смазывать растительным маслом или кусочком свиного сала. Чем смазать мультиварку при выпечке если нет сливочного масла? Мультиварку можно смазать также как и сковородку растительным маслом или салом.

Если закончилось сливочное масло, самая лучшая полезная замена сливочному маслу в выпечке — это бананы. Проверено! Приготовьте из бананов пюре равное по объему указанному в рецепте масла. Например, такие пропорции, нужно в тесто добавить 100 г масла — возьмите 100 г пюре из банана. Особенно полезно для тех, кто придерживается диеты.

Можно ли масло сливочное мешать с растительным маслом в песочном тесте? Можно!

А что можно положить в каши, в картошку и макароны вместо сливочного масла? Чем сдобрить вареники, лапшу, помаслить кашу, если нельзя сливочное масло или при непереносимости молока? Любая каша (крупа): пшенная, гречневая, рисовая, пшеничная, манная, овсяная, геркулесовая, кукурузная не изменит своих вкусовых качеств, если вы вместо сливочного масла добавите в нее оливковое, растительное масло или густые сливки. Можно ли в гречку вместо масла добавить сало? Можно.

Можно ли в мультиварке варить кашу с подсолнечным маслом вместо сливочного? Да. Можно ли в кашу добавлять подсолнечное нерафинированное масло? Если вас не смущает выраженный запах и вкус нерафинированного масла, можете добавлять. Кстати, нерафинированное масло гораздо полезнее рафинированного.

Что будет если вместо белого масла положить в кашу шоколадное масло? Шоколадное масло сладкое, можно сахара меньше положить.

Чем полезнее заправить макароны сливочным маслом или подсолнечным? Конечно сливочным, если нет никаких особых противопоказаний. Читайте, как правильно варить макароны, если нет сливочного масла ЗДЕСЬ.

Как правильно положить сливочное масло в кашу в готовую или при варке? Можно положить масло и при варке, и в уже готовую кашу. Что делать, если нет уверенности в сливочном масле? Тогда лучше кашу сдобрить растительным маслом.

Можно ли вместо масла добавить гусиный жир в пюрешку? Да, можно положить гусиный жир.

Можно ли вместо масла использовать густые сливки? Да можно! Ну и совсем просто заменить масло в бутерброде сметаной. Читайте чем заменить разрыхлитель. А что советуют профессионалы добавлять вместо масла? Смотрите видео ролик.

Чем можно заменить сливочное масло в выпечке. Видео совет от знатоков

Десерт (со звуком «вкуснее» смотреть!)

Что можно использовать вместо растительного масла

Чем заменить подсолнечное масло	Описание
Растительный комбижир	Если необходимо найти замену растительному маслу в выпечке или при жарке, то для этой цели отлично подходит комбижир.

Он имеет схожий с подсолнечным маслом вкус, аромат, представляет собой гидрогенизированную форму масла. Количество такого продукта нужно измерять после того, как он растает.

Сливочное маслоИспользовать такую замену можно в тесте для различной выпечки, например, в блинах. Сливочное масло отличается приятным ароматом и вкусом, который полностью передается блюду.

Его количество так же, как и в предыдущем варианте измеряется в растопленном виде. Если нет сливочного масла, вместо него можно воспользоваться маргарином.

Другие растительные маслаВместо подсолнечного, можно использовать масло:

Они считаются более полезными, что уместно при диете. Это отличная замена в салате и в блюдах, где масло не будет подвергаться термической обработке.

Однако, нужно учитывать – такие масла полностью передают свой вкус блюду, в которое их добавляют.

Йогурт, сметана или майонезЕсли в салате нельзя использовать по каким-либо причинам подсолнечное масло, можно применять эти продукты.

В их составе имеется небольшое количество жира. Для изготовления майонеза используют яйца и растительное масло, поэтому это один из лучших заменителей.

Йогурт со сметаной более уместны в диетическом меню.

Овощное пюреЕсли в тесто добавить пюре из овощей или фруктов вместо масла, конечный результат будет невероятным.

Блюдо приобретет вкус, входящих в пюре продуктов. Использовать можно бананы, чернослив, яблоки. Однако нужно учитывать – этот аналог не подходит при жарке, например, мяса.

Подсолнечное масло – это распространенный продукт, который используют в кулинарии для приготовления всевозможных блюд. Иногда случается так, что во время приготовления, этого продукта не оказалось под рукой, а идти в магазин нет желания. В таких ситуациях возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло.

Найти замену такому продукту будет не сложно, поскольку существует большое количество аналогов, которые обладают схожими с подсолнечным маслом характеристиками.

Растительный комбижир

Если на кухне имеется растительный комбижир, его можно смело использовать вместо подсолнечного масла. Такой продукт практически не отличается вкусовыми качествами и ароматом, поскольку представляет собой гидрогенизированную форму масла. Проводить измерения требуемого количества комбижира, нужно только после того, как он растает.

Сливочное масло

Это отличный заменитель, особенно при жарке. Он придает блюду приятный сливочный привкус. Замеры количества, также проводятся после того, как масло растает. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

Однако, нужно помнить – в отличие от масла, маргарин относится к транс-жирам, которые повышают уровень вредного для сердечно-сосудистой системы холестерина в крови.

Другие масла растительного происхождения

Вместо подсолнечного выбирать можно масло:

Они считаются более полезными, нежели подсолнечное, однако при приготовлении, такие масла полностью передают свой вкус блюду. Самым выраженным вкусом отличаются кокосовое, оливковое и льняное масла.

Использовать их нужно лишь в случаях, когда основной продукт будет гармонировать с ними. Количество заменителей для приготовления того или иного блюда подбирается такое же, как и подсолнечного.

Майонез, натуральный йогурт, сметана

Это одни из лучших альтернатив для приготовления салатов, которые имеют достаточное количество жиров в своем составе. К тому же майонез изготавливают на основе яиц и растительного масла, поэтому он считается отличным вариантом для замены.

В некоторых блюдах хорошо показывает себя йогурт, однако, если от него отделилась жидкость, ее нужно обязательно слить или лучше воспользоваться свежим продуктом. Сметану можно использовать аналогично майонезу:

добавляя ее к салату;
готовя на ее основе соусы к мясу, рыбе.

Овощные, фруктовые пюре

Это отличный способ заменить масло при приготовлении пирожков, хлеба и различных десертов. Пюре сделает вкус блюда более привлекательным, необычным. Выбирать можно яблочное пюре, размятые вилкой бананы или перетертые черносливы.

Подобные пюре могут стать частичной или полной заменой масла. Если масса получается излишне густой, ее допустимо разбавлять молоком. Для пюре подходят фрукты, овощи, ягоды – выбор зависит от индивидуальных предпочтений повара и блюда, в которое оно будет добавлено.

Если возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло, а именно подсолнечное, изучите представленные варианты. Каждый аналог имеет свои особенности, которые важно учитывать перед началом готовки. Чтобы подобрать для себя идеальную альтернативу лучше поэкспериментировать с каждым аналогом.

Большое количество людей в мире ежедневно употребляют различные растительные масла, кто-то любит добавлять его в салат, а кто-то использовать во время жарки. Следует разобраться, что же называется растительным маслом. Это не только подсолнечное, которое мы привыкли использовать в нашем употреблении ежедневно, но и оливковое, горчичное, льняное и даже кокосовое. Вкратце, все масла, которые добываются из растений. Но в случаи сильного нагрева или неправильного хранения эти масла могут превратиться в настоящий яд, могут быть очень опасны для человека. У любого масла есть определенный максимум температуры, и если масло при нагреве достигнет его, то в нем может появиться большое количество вредных веществ.

Например, акриламид – он может образоваться на любой поверхности жареного блюда, которое содержит крахмал. Акриламид легко поражает нервную систему, слизистую и печень.

При неправильном хранении масла начинается процесс окисления кислородом. Это приводит к тому, что оно становится непригодным для еды, и возможно даже опасным для жизни.

Некоторые думают, что оливковое масло намного полезнее, чем подсолнечное. Но это не всегда так. У них обеих одинаковый максимум нагревания, поэтому после нагревания 200-230 градусов любое масло становится опасным.

Что бы быть уверенным в своем блюде и использовать масло, нужно убедиться, что ваше масло подходит для жарки и является рафинированным. Будьте осторожными, старайтесь не пережаривать еду, ведь это имеет большое влияние на вашу поджелудочную.

Вред растительного масла

Вред растительного масла может привести к множеству болезней, например к ожирению, раку поджелудочной или же вовсе диабет! Как оказалось, животные жиры в разы безопаснее растительных. Но оливковое масло также можно отнести к здоровым маслам, оно не так вредно, как остальные (кукурузное и подсолнечное).

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Многие думают, что, покупая подсолнечное масло, они выбирают одно из самых полезных масел. Но на самом деле оно опасно как при обычном использовании, так и при жарке. Из-за ежедневного употребления масла у вас может развиться куча болезней, самой частой является цирроз печени и ожирение.

Рафинированное масло при обработке теряет все свои полезные свойства. Следует помнить также, что это масло очень калорийно, и больше трех столовых ложек в день употреблять не стоит. Если и употреблять, то только холодного отжима и нерафинированное. Оно более-менее полезно.

Для приготовления пищи стоит выбирать масло, которое будет стабильно держать температуру. Стойкими к температуре маслами являются сливочное, пальмовое и кокосовое. Многие считают, что сливочное масло очень неполезное для организма, и советовали заменять маргарином. Но маргарин – это очень вредные транс-жиры, которые для человека куда опаснее, чем раскаленные растительные масла. Сливочное масло содержит массу полезных свойств, одним из которых будут кислоты, которые улучшают метаболизм, и улучшают иммунную систему. Единственный его недостаток- оно подгорает при сильных температурах. Также хорошо, как сливочное, подходит животный жир.

Также хорошим заменителем подсолнечного масла станет гхи. Гхи – это индийское очищенное сливочное масло. Его получают путем вываривания сливочного масла, в конечном итоге остается чистый жир без лактозы, что хорошо для тех, у кого аллергия на нее. Такое масло всегда можно изготовить в домашних условиях, это не составит труда.

Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров к полезным маслам можно отнести кокосовое. Оно обладает множеством полезных свойств. Но важно не перепутать кокосовое масло с подсолнечным.

Нерафинированное пальмовое масло. Его также, как и сливочное, предлагали заменять маргарином, доказывая, что оно вредное и полно холестерина. Но это оказалось полнейшим бредом. Такое масло идеально подходит для приготовления еды, но не путайте его с обычным пальмовым маслом, которое также вредоносно, как и маргарин.

Еще пожарить можно вовсе без масла. В этом нам поможет пергаментная бумага, которую можно вырезать под форму нужного вам продукта. Она не даст вам спалить блюдо, но и вы защитите свой организм от вредных веществ растительного масла.

Попробуйте слегка обжаривать продукт, но тут надо быть осторожным, что он не пригорел. Делать это желательно на качественной антипригарной сковороде. Также можно тушить продукты на воде или бульоне, что сделает вашу еду в разы полезнее, чем во время жарки на масле. Запечь в духовке тоже можно, запеченные овощи и мясо в разы вкуснее жаренного.

Помните, что в наше время очень важно заботиться о своем здоровье и организме, потому что мы окружены все различными химикатами.

Растительное масло и его полезные альтернативы

Те, кто любят различные салаты, знают как масло может затмить вкус овощей или продуктов, из которых состоит ваш салат. Салат без заправки обретет новый вкус, и к тому же станет менее калорийным. Также можно использовать продуктом в целом состоянии, а не его маслом. Посыпайте салат семечками, кунжутом, семенами льна. Отлично подойдут и орехи: грецкий, арахис, макадамия.

Еще можно делать очень вкусные заправки, например подавите авокадо, и добавьте ложку лимонного сока, и семена льна, все перемешать и высыпать в салат. Это отличная альтернатива маслам, которые хоть и ароматные, но вредны.

Ученые теряются в своих высказываниях, они не могут дать точного ответа на вопрос, какое масло самое полезное. Отсюда вывод, что его невозможно определить, каждое масло по-своему полезно и вкусно. Следует помнить, что у людей разные организмы, и каждый требует свой набор витаминов. Кому-то больше подойдет оливковое, кому-то кунжутное. Если масло хранилось в нормальных и качественных условиях, при должной температуре, оно будет намного полезнее и функциональнее. Следите за своим питанием и здоровьем, это важно в 21 веке!

Подсолнечное масло — очень распространенный ингредиент в самых разных блюдах от салатов до хлеба и сладостей. Если его под рукой не оказалось, ему можно легко придумать замену. Есть люди, которые считают употребление его в пищу не очень полезным, особенно если они придерживаются диеты. Они тоже с удовольствием бы заменили его на другой, менее жирный, продукт.

Существует множество заменителей подсолнечного масла, которые подходят и для выпечки, и для приготовления салатов и пюре.

Заменители подсолнечного масла

1. Растительный комбижир. Если у вас нет растительного масла, можно воспользоваться растительным комбижиром, который имеет практически такой же вкус, что и масло. А все потому, что он представляет собой гидрогенизированную форму масла. Количество любого комбижира следует замерять, когда он растает.

2. Сливочное масло. Его можно использовать, например, при жарке. Оно имеет хороший вкус, который и передает блюдам. Его количество для блюда тоже следует замерять в растопленном виде. Можно использовать и маргарин, его применяют точно так же.

3. Рапсовое, кукурузное, оливковое и кокосовое масла. Все они считаются более здоровыми, правда, при приготовлении блюд могут передавать им свой вкус. Самыми заметными по вкусу в блюде маслами являются кокосовое и оливковое. Их следует добавлять только в тех случаях, когда вкус основного продукта гармонично сочетается с ними. В качестве замены подсолнечного этих масел следует брать в том же самом количестве.

4. Сметана, майонез или йогурт. Сметана хороша тем, что содержит достаточное количество жира. Майонез изготавливают из того же подсолнечного масла и яиц, поэтому он легко может быть и заменителем. Неплохо в блюдах ведет себя и йогурт, только перед использованием рекомендуется удалять из него лишнюю жидкость, если она от него отслоилась.

5. Пюре из овощей и фруктов. Овощное или фруктовое пюре можно использовать вместо растительного масла при приготовлении хлеба, пирожков или пирожных. Заодно и блюдо приобретет некоторый интересный вкусовой оттенок. Это могут быть яблочное пюре, помятые вилкой бананы или протертый в мясорубке чернослив. Подобными массами можно заменить подсолнечное масло полностью или частично. Если получившееся овощное или фруктовое пюре кажется слишком густым, его можно разбавить молоком.

Теперь вы знаете, какими продуктами можно заменить растительное масло и при его отсутствии наверняка сможете обойтись и без него, приготовив, тем не менее, хорошее и вкусное блюдо.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Могу ли я использовать масло в печенье так же, если рецепт требует маргарина

Могу ли я использовать масло в печенье точно так же, если рецепт требует маргарина — Рекомендации

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

0
+0
Авторизоваться Подписаться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 2 года, 9 мес назад

Просмотрено 2k раз

На этот вопрос уже есть ответы здесь :

Закрыт 2 года назад.

Можно ли использовать масло в рецепте печенья из патоки вместо маргарина Я

Создан 11 дек.

Определенно да, и они наверняка будут вкуснее.Замена 1: 1.

Создан 11 дек.

Лорел К. Лорел К.

6,94433 золотых знака2020 серебряных знаков3434 бронзовых знака

Не тот ответ, который вы ищете? Посмотрите другие вопросы с метками сливочное масло или задайте свой вопрос.

Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie Настроить параметры

выпечка — Замена масла маслом: имеет ли значение для выпечки?

выпечка — Замена масла маслом: имеет ли значение для выпечки? — Опытный совет

Сеть обмена стеков

Посетить Stack Exchange

0
+0
Авторизоваться Подписаться

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 11 лет, 2 мес назад

Просмотрено 168k раз

Когда рецепт (например, кексов) требует использования растительного масла, имеет ли значение, если я заменяю масло маслом, потому что мне нужен маслянистый вкус кексов?

Нужно ли мне компенсировать разницу добавлением / вычитанием количества добавленного масла?

Создан 20 июл.

Захаризачары

2,1999 золотых знаков2424 серебряных знака4040 бронзовых знаков

Сливочное масло состоит не более чем на 82% из масла, а остальное — из воды.Итак, вам нужно добавить больше сливочного масла на такое же количество масла. Кроме того, вам необходимо соответствующим образом отрегулировать содержание жидкости, так как у вас будет больше воды, чем вы планировали.

Если вы собираетесь использовать такое же количество масла, то это не будет иметь никакого значения, кроме вкуса. Просто убедитесь, что они одного состояния (т.е. топленое масло вместо растительного или наоборот)

Создан 20 июля ’10 в 16: 172010-07-20 16:17

RecepRecep

1,9351313 серебряных знаков1919 бронзовых знаков

Если вы делаете что-то вроде кексов, то, по моему опыту, содержание воды не является проблемой.Да, есть вода. Но тесто для маффинов имеет такой широкий диапазон толерантности, что, если вы в основном знакомы с целевой консистенцией, все будет в порядке.

Тем не менее, количества масла или сливочного масла, которое входит в партию кексов, на самом деле недостаточно, чтобы придать масляный аромат.

Создан 20 июля ’10 в 16: 282010-07-20 16:28

PointyPointy

1,975 11 золотой знак1111 серебряных знаков1717 бронзовых знаков

Лучше использовать топленое масло, чем топленое, так как масло примерно на 15% состоит из воды и может повлиять на текстуру, если не компенсировать его должным образом.

Создан 20 июля ’10 в 16: 102010-07-20 16:10

Джо Джо

2,7k1414 золотых знаков139139 серебряных знаков404404 бронзовых знака

Если я заменяю масло маслом, мне нравится делать смесь из 1/2 сливочного масла и половины шортенинга, это позволяет получить насыщенность масла, а также сохранить консистенцию рецепта.Еще я добавляю в рецепт прозрачный масляный экстракт (ароматизатор). Я использую примерно 1/2 чайной ложки масляного экстракта на 1 / 2с шортенинга и сначала взбиваю смесь масла / шортенинга яйцами, сахаром и ванилью, прежде чем добавлять какие-либо другие ингредиенты. Я также иногда заменяю масло маслом, только добавляю 1 столовую ложку воды на 1 / 2с масла вместе с экстрактом. Надеюсь это поможет!

Создан 25 окт.

приходят на ум два варианта: 1) рассмотрите возможность добавления масляного ароматизатора (я видел только имитационную версию в вариантах ароматизатора экстракта в магазинах)

2) или просто добавив немного масла в тесто (заменив часть или даже просто добавив остатки палочки)

Создан 09 июля ’13 в 9: 212013-07-09 09:21

Jennyjenny

7311 бронзовый знак

Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Принимать все файлы cookie Настроить параметры

Замена масла на маргарин при выпечке

Маргарин в наши дни очень распространен; есть даже много рецептов, которые предлагают использовать его со сливочным маслом.

Допустим, вы хотите испечь что-нибудь, для чего требуется маргарин. Однако, выполняя свою «мизансцену» (это причудливый французский термин для обозначения ваших ингредиентов), вы понимаете, что в вашем холодильнике только масло. Или, возможно, у вас есть маргарин, но вы предпочитаете вкус сливочного масла и вместо этого хотите попробовать что-нибудь с ним.

В любом случае, есть самый важный вопрос:

Можно ли заменить масло маргарином в рецептах выпечки?

Краткий ответ: Конечно!

Вам не нужно бежать в ближайший продуктовый магазин за маргарином.Они могут заменять друг друга в большинстве рецептов, но разные факторы помогут вам решить, следует ли вам использовать тот или другой при выпечке.

Можно ли использовать сливочное масло вместо маргарина в выпечке?

В большинстве рецептов выпечки можно успешно использовать сливочное масло вместо маргарина. Более высокое содержание жира в сливочном масле сохраняет бисквит нежным и влажным, а также придает ему восхитительный маслянистый вкус, которого вы не получите при использовании маргарина. В веганских рецептах используйте маргарин вместо масла.

В любом случае, в большинстве рецептов выпечки «оригинальным» ингредиентом было сливочное масло. Однако с момента изобретения маргарина пекари начали использовать его во многих блюдах из-за его особых свойств. Он более стабилен при комнатной температуре и лучше сопротивляется нагреванию, что может сделать его лучшим вариантом для термостойких кремов и более пушистых тортов. Тем не менее, сделать замену несложно, и это может стать вашим особенным штрихом на кухне!

Вот чего ожидать при выполнении свопа:

Рецепты со сливочным маслом будут более влажными и нежными.
Некоторые виды выпечки, например, торты и печенье, могут быть менее пушистыми и более плоскими.
Ваша выпечка быстрее подрумянится.
Так как у сливочного масла срок хранения короче, чем у маргарина, таким образом и сохраняются хлебобулочные изделия.

Читайте также: Вот супер простой способ сделать осветленное масло

Итак, что же такого особенного в сливочном масле и маргарине?

Эти спреды могут выглядеть одинаково; тем не менее, они очень разные с разными ингредиентами.

Масло сливочное

Масло хорошо известно и ценится с давних времен как универсальный продукт из сбивания молока. Оно может быть получено из молока разных видов животных, хотя масло из коровьего молока является наиболее распространенным.

Вкус также может варьироваться в зависимости от процесса производства и состава: мы можем найти такие варианты, как обезжиренные, соленые или несоленые, даже с чесноком или розмарином!

Версия с низким содержанием жира, в которой содержание жира вдвое меньше, чем у обычного сливочного масла, получается благодаря добавлению желирующих агентов, аромата и красителей, чтобы оно выглядело как настоящее.

Маргарин

Маргарин был изобретен в 1869 году, когда Х. Меже Мурьес запатентовала процесс получения пастообразных продуктов из говяжьего жира в качестве дешевой замены сливочного масла. Его название происходит от содержания в нем маргариновой кислоты, которая, как полагали люди, была основным веществом в говяжьем жире. [1]

В настоящее время его производство совсем другое. В основном он производится из растительных масел, которые проходят промышленные процессы для получения твердого жира из жидкости (например, из растительного масла, такого как подсолнечное, сафлоровое, хлопковое, соевое, рапсовое или оливковое масло).

Вы также найдете различные виды маргарина:

Спреды из мягкого растительного жира. Это самый популярный.
Жидкий маргарин в бутылках для приготовления и / или верхних блюд.
Маргарин твердый. В основном используется для выпечки.

Маргарин для намазываемых ванн или жидкие маргарины изготавливаются с использованием менее гидрогенизированных, т. Е. Более жидких масел, чем маргарин с твердым блоком.

Вот некоторые основные отличия

Наиболее заметное различие между маргарином и сливочным маслом состоит в том, что первое производится из растительных масел и подвергается интенсивной обработке.Сливочное масло, напротив, получают из молочных продуктов и богато холестерином и насыщенными жирами. По большей части маргарин веганский и не содержит лактозы, а сливочное масло — нет.

Производство

Сливочное масло, конечно же, производится из молока животных, тогда как маргарин состоит в основном из рафинированного растительного масла и воды.

Сливочное масло получают путем сбивания молока или сливок для отделения жиров от жидкости. Затем маленькие комочки жира сжимаются, образуя знакомый желтый блок.

Производство маргарина — это скорее химический процесс. Смесь масел и жиров эмульгируется для создания пасты.

Питание

Сливочное масло является хорошим источником витамина А и содержит немного лактозы. Между тем, маргарин является хорошим источником натрия и витамина Е и обычно является хорошим выбором для веганов.

Оба они содержат примерно одинаковое количество калорий.

Жирность

Эти двое примерно одинаковы по содержанию жира, поэтому они оба одинаково тучны.Маргарин немного менее калорийен, его содержание жира составляет около 60%. Но на рынке также есть масло с пониженным содержанием жира (некоторые бренды продают его с содержанием жира 50%).

Однако сливочное масло содержит высокий уровень насыщенных жиров, тогда как маргарин содержит не только насыщенные жиры, но также ненасыщенные и трансжиры.

Что является более здоровым вариантом, это зависит от человека. Оба содержат насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина ЛПНП, что вредно для ваших артерий.

Гидрогенизированный маргарин содержит большое количество трансжиров, что является плохой новостью для вашего сердца.Однако негидрогенизированный маргарин не содержит трансжиров и мягче, чем твердый маргарин, который часто используется для выпечки. [2]

Когда дело доходит до этих двух разворотов, не существует 100% полезного варианта. Так что лучше использовать либо в умеренных количествах.

Вкус

То, что вы предпочитаете, — это, конечно, субъективный выбор, но сливочное масло обычно считается лучшим и вкусным вариантом для выпечки.

Основная разница во вкусе заключается в жирности.В то время как маргарин состоит в основном из масел, сливочное масло также содержит белки и другие элементы, улучшающие его вкус.

Многие думают, что сливочное масло имеет более «натуральный» вкус, но все зависит от ваших личных предпочтений.

Текстура

Еще раз, разница в текстуре сводится к их относительной жирности, маслянистости и тому, как они хранятся.

Сливочное масло становится более твердым при комнатной температуре, и его сложно намазать прямо из холодильника.С другой стороны, маргарин готов к растеканию, как только вы достанете его из холодильника. (Кроме жесткого). Выбор текстуры зависит от вашего вкуса.

Маргарина еще недостаточно, когда дело доходит до маслянистого вкуса его молочного аналога, но он становится все ближе. Кроме того, аромат зависит от того, из какого растительного масла оно было приготовлено.

Варианты маргарина, приготовленные с кукурузным и подсолнечным маслом, имеют более мягкий вкус по сравнению с маргарином, приготовленным с соевым маслом.

Что касается текстуры, рецепты со сливочным маслом будут более влажными и компактными, а маргарин даст более сухой результат с большим количеством воздушных карманов, что часто встречается в хлебе и пирожных.

Срок годности

При производстве маргарина требуется больше химических процессов для достижения консистенции, что обеспечивает его длительный срок хранения. Сливочное масло, с другой стороны, не требует тяжелой обработки и обычно содержит меньше консервантов; следовательно, его срок годности (и срок годности товаров, изготовленных из него) короче.

Читайте также: Замораживающее масло — вот что вам нужно знать!

Практические советы по замене этих ингредиентов

Сливочное масло и маргарин легко заменить при приготовлении пищи. Поскольку они весят практически одинаково, вы можете обменять на 1 стакан маргарина на 1 стакан масла .
Использовать желательно холодным. Если вы используете масло в рецепте выпечки, дайте ему постоять в холодильнике на 15-30 минут, так как большинство рецептов зависит от того, насколько оно твердое во время смешивания с другими ингредиентами.
Если вы хотите, чтобы печенье и пирожные были немного суше и твердее, добавьте одну чайную ложку винного камня (или кукурузного крахмала, если вы не можете найти винный камень).

Незаменимы ли они в любом рецепте?

Да. Сливочное масло — звезда таких рецептов, как сливочное печенье и масляный пирог. Их по-прежнему можно приготовить с маргарином, но конечный результат будет другим: они потеряют аромат и тот «домашний» вкус, который люди знают и любят.

Сливочное масло также является отличным выбором для слоеного теста, так как оно придает ему вкус и эластичность, недоступные большинству видов маргарина и спредов.

Маргарин, конечно, тоже имеет свои плюсы. Например, в рецептах, в которых требуется кулинарное масло, оно является лучшей заменой, чем сливочное масло, из-за его консистенции, мягкого вкуса и лучшей термостойкости.

Читайте также: 17 Эффективные заменители яиц при приготовлении блинов

Путеводитель пекаря — Пекарня Колибри

Испечь торт без масла, маргарина и растительного масла? Отличный шанс! Эти и другие жиры необходимы для создания влажной пушистой крошки на губке и восхитительно слоеного золотистого теста.

Здесь мы обсуждаем различия между сливочным маслом, маргариновыми спредами, жиром, салом и растительным маслом, чтобы вы могли лучше понять роль жиров в вашей выпечке.

Масло сливочное

Сливочное масло является предпочтительным жиром для тортов и выпечки, и мы используем несоленое масло для всех наших тортов в пекарнях. Он сделан из взбитых сливок — процесса, при котором жир отделяется от пахты.Обычно он изготавливается из коровьего молока и имеет желтый цвет.

Высокое содержание жира в сливочном масле сохраняет бисквит влажным и нежным, а также обеспечивает восхитительный маслянистый вкус, которого вы не получите с маргарином или маслами.

Дайте маслу нагреться до комнатной температуры, если вы выпекаете бисквит, и держите его как можно прохладнее в холодильнике, если делаете выпечку или булочки.

Мы не рекомендуем заменять несоленое сливочное масло в рецепте соленым, так как это добавляет соли в рецепт и может повлиять на вкус.

Маргарин / немолочные спреды

Маргарин, который любят за простоту намазывания и вычерпывания, давно стали предпочтительным ингредиентом пекарей, так как его мягкая текстура позволяет легко взбить его в масляную глазурь или взбить в сахарную глазурь для бисквитного торта.

В то время как сливочное масло является животным жиром, маргарин производится с использованием растительных масел, но может содержать молоко. Если вы хотите использовать веганский спред для запекания, просто проверьте этикетку, чтобы узнать, подходит ли он для выпечки.

Маргарин может быть изготовлен из множества различных масел, и в процессе гидрогенизации масла превращаются в твердую пасту при комнатной температуре. Цвет варьируется от бледно-желтого до желтого.

Изначально он был изобретен как более дешевая альтернатива сливочному маслу. Маргарин, как и масло, содержит жир, но он также содержит трансжиры из-за процесса гидрогенизации, которого вы, возможно, захотите избежать.

Посмотрите на этикетку, подходит ли маргарин или немолочный спред для выпечки.Если содержание воды слишком велико, она не подходит для выпечки, но каждая ванна даст вам рекомендации по ее использованию и сообщит, можно ли ее использовать для этой цели. Обычно содержание жира должно быть более 75 процентов, если вы хотите запекать с маргарином.

Укорачивание

Сокращение — это общий термин, обозначающий жир, используемый в выпечке, и теперь мы используем слово «сокращение» более конкретно для описания гидрогенизированного растительного масла.

Растительное масло является основой кулинарного жира, и оно гидрогенизируется, как маргарин, чтобы превратить его в твердый блок для приготовления.

Шортенинг отлично подходит для выпечки, печенья и тортов благодаря высокому содержанию жира. Это означает, что он также хорош для жарки, поскольку имеет более высокую температуру дыма.

У него нейтральный вкус, поэтому имейте в виду, что если вы воспользуетесь жиром, вы не получите такого же маслянистого вкуса, как при использовании настоящего сливочного масла.

Сало

Лучшее тесто. Сало из топленого и не топленого свиного жира.

Он с высоким содержанием холестерина, поскольку является животным жиром, но содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Вы обнаружите, что сало отлично подходит для создания очень слоистой корочки пирога и мягкого, насыщенного печенья.

Не волнуйтесь, в сале нет привкуса бекона или свинины, у него очень нейтральный вкус, к тому же он хорошо подходит для жарки и запекания.

Масло растительное

Растительные масла, полученные из различных растений, иногда требуются в рецептах, требующих очень влажной губки.

Растительные масла имеют нейтральный вкус и подходят для кексов, пирожных, блинов и печенья. Поскольку они представляют собой жидкие жиры, их очень легко смешать и приготовить очень нежные бисквиты, печенье или блины.

Вы часто будете видеть растительное масло в качестве влажного ингредиента, добавляемого в смеси для торта, и из него получается очень глянцевое жидкое тесто.

Когда я могу заменить масло или маргарин в рецепте?

Автор: Джейсон Хьюетт, Lubicom Staff

Это был день рождения моего кузена Барри, и мама вызвалась сделать его любимые пирожные. Графики стали немного напряженными, и мы выпекали их в последнюю минуту, как раз вовремя, чтобы понять, что у нас нет масла. Или маргарин.

На прошлой неделе мы также забыли указать время для посещения магазина в списке покупок.Ой.

«А как насчет растительного масла?» — предложила моя сестра. В то время ей было 10 лет, а в возрасте 12 лет я думал, что это никогда не сработает. На мой взгляд, это было масло или перебор!

Короче говоря, мы использовали растительное масло, и оно действительно придало пирожным более влажную текстуру, которую так любил наш кузен. Означает ли это, что вы можете заменить масло в любом рецепте?

Ну и да, и нет.

В рецептах есть искусство и наука.В большинстве случаев вы можете довольно легко заменить масло или маргарин в соотношении 1: 1. Для достижения наилучших результатов всегда учитывайте тип масла, которое вы используете, и то, для чего оно служит в рецепте.

Жаркое, супы, яйца и рыба — замена сливочного масла в кулинарии

Жиры служат многим целям в кулинарии. Они предотвращают прилипание пищи к поверхностям, передают тепло, не перегревая пищу, а также помогают впитывать и сохранять аромат.Для большинства целей приготовления пищи, например для обжаривания овощей, вы можете использовать масло, сливочное масло и маргарин как взаимозаменяемые.

Большинство рецептов рекомендуют использовать масло для жарки или запекания овощей, и вы можете использовать масло в супе точно так же, как масло.

По вкусовым качествам «нейтральные» масла всегда являются безопасной заменой сливочного масла в любом кулинарном рецепте. Некоторые распространенные нейтральные масла включают рапсовое, соевое, кукурузное, виноградное и авокадо.Оливковое масло — беспроигрышный вариант с зелеными травами и другими пикантными блюдами. Кунжутное и арахисовое масла имеют особый вкус, который отлично сочетается с темными специями и жареным картофелем. Кокосовое масло особенно хорошо сочетается с чем-нибудь более сладким, а его текстура похожа на масло.

Просто имейте в виду, что обычно масло нагревается немного дольше, чем масло или маргарин.

Вы также должны использовать больше и сделать его действительно горячим, чтобы такие продукты, как яйца, приготовленные на легком уровне, не прилипали к поверхностям.То же самое и с рыбой, но когда вы работаете с нежной рыбой, такой как камбала, тилапия или морской окунь, лучше использовать сливочное масло, чтобы рыба готовилась равномерно.

У вас может возникнуть соблазн использовать спрей вместо сливочного масла, чтобы снизить жирность еды. Поскольку они не обеспечивают столько смазки, как сливочное или обычное масло, внимательно следите за сковородой, чтобы не пригорать и не подгореть. Никогда не распыляйте масло на горячую сковороду или где-либо рядом с открытым пламенем!

Когда дело доходит до приготовления ру, подливки или соуса, вы можете использовать масло, масло или животный жир как взаимозаменяемые.С точки зрения вкуса нейтральные масла всегда безопасны в использовании, но оливковое масло обычно не рекомендуется. Шмальц, или топленый куриный жир, является классическим заменителем сливочного масла во многих пикантных блюдах, который имеет очень богатый вкус и консистенцию, аналогичную маслу.

Корки, хлеб, помадка, печенье в морозильной камере — замена масла при выпечке

Для выпечки замены могут быть немного сложнее, но с ними тоже интересно поэкспериментировать.Если рецепт требует растопленного сливочного масла, вы обычно можете заменить три четверти масла. Когда дело доходит до глазури и некоторых корочек, замена сливочного масла может оказаться сложной задачей, но не невозможной.

Масло — это то, что придает выпечке воздушный, воздушный интерьер. Когда тесто нагревается в духовке, молекулы жира расширяются, что создает воздушные карманы. Точно так же использование масла в выпечке делает хлеб размягчит и продлевает срок его хранения, чем масло (некоторые распространенные виды хлеба, которые традиционно готовят с маслом, включают халу и рогалики).

Поскольку количество жира в хлебе или выпечке влияет на то, как оно будет расти, ближайшими заменителями масла являются высоконасыщенные масла, такие как кокосовое или пальмовое масло. Высокая насыщенность жира объясняет, почему эти масла затвердевают при более низких температурах, чем ненасыщенные масла, такие как оливковое масло. Эти высоконасыщенные масла, а также взбитые масла обычно являются подходящими заменителями масла для любого вида шортенинга, помадки и печенья без выпечки.

Для карамели лучше всего использовать высоконасыщенные масла, такие как кокосовое или пальмовое масло, точно так же, как и сливочное масло.

Однако любой рецепт, который требует взбивания сливочного масла с сахаром, не будет хорошо работать с маслом, главным образом потому, что масло не позволяет сахару карамелизироваться так, как это произошло бы с маслом. Даже кокосовое масло.

Когда мне следует использовать маргарин?

Маргарин и многие заменители веганского масла могут усложнить рецепты. Вкус сливочного масла — это одно, но химически маргарин значительно отличается от сливочного, что влияет на то, как его можно использовать в выпечке.Маргарин обычно получают из очищенного растительного масла и воды, и при нагревании он теряет часть воды в виде пара, поэтому использование маргарина может сделать выпечку более тонкой, а не пушистой.

Хорошее практическое правило — относиться к маргарину как к маслу — лучше всего им заменить топленое масло.

Для чего-то, что должно быть более сухим и слоистым, проще всего придерживаться сливочного масла (это не каламбур), но вы можете приготовить немолочную версию, заменив кокосовое масло.

Тем не менее, действительно сложно даже использовать кокосовое масло вместо масла в слоеной выпечке и печеньях, таких как божьи коровки, круассаны или что-нибудь с нежными слоями. Сливочное масло помогает слоям сохранять свою форму, тогда как заменители оставят вас более сухими и хрупкими. Веганы уверены: существует множество способов приготовить веганские версии этой выпечки, но в этих случаях шортенинг или маргарин будут лучше, чем масло.

Вердикт: масло не всегда нужно придерживаться

Заменить масло в большинстве случаев на удивление просто, особенно при приготовлении пищи. И может быть интересно поэкспериментировать с созданием более гладких интерьеров по вашим любимым рецептам выпечки. В каждом рецепте всегда есть поля ошибки — вы всегда можете рассматривать эти поля как возможность сделать рецепт своим. Измените аромат; изменить текстуру; в конце концов, если это сделано с любовью, это все, что имеет значение.

10 лучших заменителей маргарина — приготовление заменителей

Маргарин — продукт, изготовленный из гидрогенизированного растительного масла и других пищевых добавок. Это было сделано как более дешевая замена сливочному маслу. И да, оно похоже на вид и вкус, но процесс приготовления сильно отличается от сливочного.

Маргарин может быть изготовлен в 3-х формах: твердый для приготовления и запекания, жидкий маргарин в бутылках для приготовления или верхней части блюд и мягкий маргарин для намазывания.

Лучшими заменителями маргарина являются сливочное масло, сало, сливочный сыр, оливковое масло, кокосовое масло, масло какао, ореховое масло, сыр рикотта и масло авокадо.

Заменители маргарина

1. Масло сливочное

Сливочное масло — это молочный продукт, изготовленный из взбитого молока или сливок. Таким образом, если вы веган, не переносите лактозу или страдаете аллергией на молочный белок, не используйте его.

Когда вы добавляете масло в печенье, пирожные или другую выпечку, оно становится мягче, лучше коричневого цвета и имеет более маслянистую консистенцию, чем когда вы используете маргарин. Это идеальный, но более дорогой заменитель маргарина.

2. Сало

Сало — это белый полутвердый жир, полученный путем измельчения жировой ткани свиней. В нем больше мононенасыщенных жиров (они полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы), олеиновой кислоты и на 20% меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле.

Сало имеет нейтральный вкус, а при выпечке дает богатый и легкий вкус. Buit, если рецепт вегетарианский или веганский, вам следует подумать об использовании другого заменителя.

3. Сливочный сыр

Сливочный сыр состоит из молока, сливок и стабилизаторов, таких как камедь рожкового дерева и каррагинан. Вы можете приготовить это дома с молоком, сливками, лимонным соком или уксусом и солью, а также можете добавить травы, фрукты, специи или что угодно.

Если вы используете это вместо маргарина, используйте такое же количество. Печенье и пирожные, запеченные со сливочным сыром, обладают неповторимым богатым воздушным вкусом и тают во рту.Сливочный сыр можно использовать для намазывания с перцем, чесноком и свежей петрушкой.

4. Оливковое масло

Если вы хотите приготовить более полезные торты и печенье или по другим рецептам, используйте оливковое масло вместо маргарина. Он богат мононенасыщенной олеиновой кислотой и антиоксидантами, которые имеют много преимуществ для вашего здоровья.

Оливковое масло обладает сильным ароматом и может использоваться в хлебных буханках или печеньях с травами. Но если вы хотите использовать его для тортов или печенья, оно придаст им привкус оливкового масла, который некоторым людям не нравится. В большинстве рецептов оливковое масло заменяет маргарин в пропорции 3: 4.

Вы можете использовать его и для намазывания, но только из морозильной камеры, потому что от холода он густеет. Однако оливковое масло не подходит для выпечки, для которой требуется, чтобы жир оставался твердым.

5. Несладкий яблочный соус

Яблочный соус сделан из яблок, с сахаром или без него, с низким содержанием жира и натрия. Его используют, если вы хотите снизить количество жира и калорий в выпечке.

Этот соус придает сладкую и мягкую консистенцию, поэтому его лучше использовать для тортов, кексов, пирожных или хлеба. Если вы хотите приготовить печенье, бисквиты и другие рецепты с хрустящей корочкой, используйте другие заменители.

Заменитель яблочного соуса должен быть в соотношении 1: 1 и всегда использовать несладкую форму.

6. Кокосовое масло

Кокосовое масло является хорошей заменой маргарину из-за его способности возвращаться в твердую форму при комнатной температуре. У него очень специфический кокосовый вкус, если он не очищен.

Однако, когда он используется в кулинарии, он имеет очень нейтральный вкус. Кокосовое масло лучше всего подходит для тортов, печенья, кексов и других сладостей. Используйте его в соотношении 1: 1 с маргарином, но помните, что он богат насыщенными жирами, которые могут повысить уровень холестерина.

7. Масло какао

Масло какао — это полезный жир, богатый антиоксидантами и полифенолами.Он используется для приготовления шоколада и имеет аромат какао.

Этот заменитель отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд, придавая им кремообразный вкус и мягкий вкус какао, но вы всегда должны использовать топленое масло какао, потому что оно затвердевает при комнатной температуре.

Можно использовать для пирожных, трюфелей и тортов. Всегда используйте нерафинированное масло какао.

8. Масло ореховое

Ореховую пасту можно приготовить из арахиса, миндаля или кешью. Он твердый при комнатной температуре, что делает его хорошим заменителем маргарина. Ореховое масло можно легко приготовить в домашних условиях, все, что вам нужно сделать, это купить орехи, которые вам нравятся, и смешать их.

По желанию можно добавить специи. Когда вы используете его впервые, поменяйте половину маргарина на ореховое масло, поэтому, если вам нравится, добавьте еще в следующий раз. Вкус зависит от орехов, которые вы используете.

9. Сыр Рикотта

Сыр рикотта изготовлен из молочной сыворотки. Имеет гладкую текстуру без добавления соли, что делает его хорошей заменой маргарина, для намазывания и в некоторых рецептах выпечки.

Рикотта становится сливочной в выпечке, ее можно подавать с обжаренными овощами и хлебом. Или в сладком варианте с жареными фруктами или джемом.

10. Масло авокадо

Масло авокадо изготовлено из мякоти авокадо и богато витамином Е и мононенасыщенными жирами. Он имеет высокую температуру горения, что делает его отличным средством для жарки, тушения, запекания, жарки и готовки.

При использовании в выпечке дает слегка травяной и мягкий вкус авокадо и пушистую текстуру. Для замены маргарина лучше использовать соотношение 1: 1.

Связанные вопросы

Можно ли использовать в рецепте сливочное масло вместо маргарина?

Вместо маргарина можно использовать сливочное масло. Однако могут быть некоторые изменения текстуры и вкуса.

Можно ли заменить маргарин оливковым маслом?

Да, вы можете заменить маргарин оливковым маслом в соотношении 3: 4.

Что можно использовать вместо маргарина или масла?

Вместо маргарина или масла вы можете использовать сало, оливковое масло, кокосовое масло, масло какао, масло авокадо, ореховое масло, сливочный сыр и сыр рикотта.

Заключение

Маргарин был произведен вместо сливочного масла по более низкой цене для военных и бедных. Сначала он был белым, но для улучшения продаж стали добавлять желтый цвет, чтобы он больше походил на масло.

В настоящее время существует множество видов маргарина, и вам остается только выбрать подходящий именно вам. Лучшим заменителем маргарина является сливочное масло. Однако, если вы не любите молочные продукты, вы можете использовать оливковое масло, кокосовое масло или масло авокадо для выпечки или жарки.

Если вы хотите съесть кусок хлеба с хорошей пастой, используйте ореховое масло, сыр рикотта или сливочный сыр. Есть разные разновидности продуктов и рецепты.

Вы можете экспериментировать, пока не получите идеальный торт, пирожное с печеньем или хлеб. Сделайте свой рецепт и с гордостью поделитесь им с друзьями и семьей.

что наука говорит о жирах?

Все мы знаем, что масло и жиры играют важную роль в выпечке, однако немногие из нас действительно задумываются о том, почему жиры для пирожных так важны для смеси для торта. Использование сливочного масла вместо масла может существенно изменить структуру, текстуру и вкус вашего торта. Итак, мы решили противопоставить их друг другу: масло против масла в выпечке торта. Кто победит? Есть только один способ узнать…

Для чего нужны жиры для пирожных?

Существует несколько основных причин того, почему жиры в пироге так важны:

Ароматизатор

Жир играет важную роль в придании аромата, влажности и насыщенности любой выпечке.Как правило, чем больше качественных жиров в выпечке, тем лучше вкус. Если вы ищете роскошь, вам нужны высококачественные жиры.

Текстура

Здесь мы снова углубляемся в науку о выпечке. Жиры вступают в реакцию с глютеном, укорачивая нити глютена. Это означает, что такие продукты, как булочки с корицей, более нежные, чем багеты, так как содержание жира намного выше, поэтому текстура намного нежнее. Когда жир встречается с мукой, он покрывает ее и становится своего рода барьером между белками и водой, что замедляет выработку глютена.

Подъем

Как мы уже обсуждали ранее в наших статьях о просеивании муки, о том, что яйца делают в пироге и как работает разрыхлитель, каждый ингредиент, составляющий основное тесто для торта, играет чрезвычайно важную роль в разрыхлении выпечки, пока Готовка. Жиры для пирожных ничем не отличаются, и именно поэтому так важно всегда сливать твердые жиры с сахаром, поскольку он поддерживает воздушную «паутину», которая была взбита, поднимая и разрыхляя всю выпечку.

Что делает масло при выпечке?

Это может показаться очень общим вопросом, поскольку есть буквально сотни различных масел, которые вы можете купить, от обычного оливкового масла до авокадо, кокоса и даже масла шотландских водорослей! Однако важно отметить, что все масла на самом деле действуют одинаково при выпечке, поскольку все они на 100% жирны.Однако при выпечке лучше избегать оливкового масла и вместо этого выбирать что-нибудь с более нейтральным вкусом, например, растительное масло. Оливковое масло обладает довольно сильным ароматом и может полностью испортить вкусовые характеристики вашей выпечки.

Основная роль масла в выпечке — придание сочности и нежности, с большей нежностью, чем в выпечке с маслом. Это связано с тем, что жидкие жиры для кексов, такие как масло, не затвердевают при остывании. Однако это наносит ущерб выпечке, так как жидкие жиры не затвердевают при охлаждении и не могут поддерживать воздушную «паутину», о которой мы говорили ранее.

Что масло делает при выпечке?

Сливочное масло с твердым жиром придает выпечке замечательный вкус, не такой насыщенный, как оливковое масло. Присутствие воды в масле также помогает поднять выпечку, так как оно испаряется в горячей духовке, но, поскольку оно остается в тесте, пар помогает ему подняться.

Любой твердый жир, например сливочное масло, называется для выпечки «шортенинг» (теперь вы знаете, почему овощное шортенинг называется именно так!).Это связано с тем, как жиры укорачивают нити глютена, замедляя процесс образования глютена и создавая более нежный конечный продукт.

Совет! Здесь важно отметить, что маргарин не является идеальной заменой сливочного масла, если вы хотите добиться того же результата, поскольку он содержит значительно меньше жира. В то время как большинство масел содержит около 80% -85% жира, некоторые маргарины могут содержать всего 35% жира. Если не указано иное, всегда лучше использовать сливочное масло, а не маргарин в качестве твердого жира при выпечке.

Масло и масло в выпечке

Как часто бывает в этих статьях, действительно сложно выбрать победителя! В любом случае, в украшении и выпечке торта дело не в выигрыше и проигрыше, а в том, чтобы найти то, что лучше всего подходит вам и вашему личному стилю и методам выпечки.

В то время как для многих из нас сливочное масло всегда будет самым популярным жиром для пирожных, масло, безусловно, имеет свои прелести и часто может быть высококачественной заменой. Если вы ищете действительно влажный торт, определенно стоит попробовать масло.