Можно ли хранить еду в нержавеющей кастрюле: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Можно ли хранить пищу в нержавеющей кастрюле Хорошая посуда Правильное питание

Можно ли сохранять продукты в кастрюлях с нержавейки? Можно ли сохранять продукты в кастрюлях с нержавейки?

1 ответ

0 голосов

Вредная посуда из нержавеющей стали — это серьёзная проблема, с которой столкнулись страны СНГ в конце первого десятилетия XXI века. Известно огромное количество случаев приобретения вредной посуды из нержавеющей стали с рук или через интернет-магазины. Российские, украинские и белорусские интернет-магазины переполнены низкокачественной посудой азиатского происхождения, которая, кстати, нередко выдаётся за всемирно известные бренды.

Вобще, любая посуда из нержавейки не абсолютно безвредна. Во избежание реакции металлов с продуктами в таких кастрюлях и сковородах не рекомендуется хранить приготовленную пищу. Существует также теория, что при длительном хранении блюд в посуде из нержавеющей стали в еду проникает никель, обладающий аллергенными и канцерогенными свойствами. Однако эксперт в области посуды из нержавеющей стали — директор Белпромсервис-Плюс И. Н. Петунов — опровергает данное утверждение. По его словам, легенду о токсичности никелесодержащей посуды придумали импортёры китайской продукции, для того чтобы успешно реализовывать на рынках стран СНГ посуду из безникелевых сталей. И. Н. Петунов поясняет, что никель в посуде находится в твердом растворе стали, и, согласно результатам исследований, ни при каких условиях не мигрирует в модельный раствор. Так что хромоникелевая нержавеющая сталь 304 больше подходит для изготовления кастрюль, чем 202 и 201 марки, в которых якобы вредный никель частично замещён марганцем. Подробне читайте в статье Посуда из нержавеющей стали.

Вредная посуда Хорошая посуда из нержавеющей стали далеко не всякому по карману. Именно на относительную дешевизну продукции делают ставки азиатские производители. Но использование недорогой посуды может быть опасным для Вашего здоровья. Всё дело в том, что в низкокачественную посуду из нержавеющей стали часто добавляют боле дешёвую по сравнению с другими компонентами сплава медь.

Пища, приготовленная в посуде из нержавеющей стали низкого качества, обогащается вредными ионами цветных металлов и становится небезопасной для здоровья человека. Распознать вредную посуду из нержавеющей стали можно по характерному металлическому привкусу приготовленной в ней пищи.

Достоверно известно, что производителями опасной посуды из нержавеющей стали являются такие азиатские фирмы, как Happy Lady, Happy King. Также российским Роспотребнадзором установлено, что посуда Haus Muller Zepter, не имеющая никакого отношения к настоящей посуде Zepter, является опасной для здоровья человека. Сейчас продажа Haus Muller Zepter официально запрещена на територии РФ

Какой посуде можно доверить здоровье семьи?

«Хорошая кастрюля — хороший обед», утверждают французы – а уж они-то знают толк в приготовлении еды! Сегодня продолжаем ревизию кухонных принадлежностей в поисках «хороших кастрюль», а так же сковордок, форм для запекания и сервизов для подачи на стол. По ходу знакомимся, какие капризы у той или иной «штуки» — что готовить, как мыть, где хранить и вообще за какие достоинства ценить свою посуду.

Чугунная посуда

Плюсы: экологически чистая, выдерживает высокие температуры, равномерно нагревается и долго сохраняет тепло, что позволяет не только нагревать, но и «томить» продукты (эффект «русской печи»). Чугун прочный, долговечный, не деформируется и не тускнеет. Обладает усиливающимися со временем антипригарными свойствами (продукты практически не пригорают).

Минусы: приятно тяжёлую саму по себе, чугунную посуду вместе с продуктами некоторым дамам становится неудобно перемещать на плите. За чугуном нужен особый уход: после мытья его следует быстро высушить и смазать растительным маслом, иначе поверхность вскоре украсит ржавчина.

Чего делать нельзя: оставлять приготовленную пищу в чугунной посуде без эмалевого покрытия (продукты потемнеют, а металл заржавеет). Нельзя мыть чугун в посудомоечной машине. использовать абразивные вещества (еда начнёт подгорать) либо ронять его – сковорода или утятница может расколоться от удара.

Нержавеющая сталь

Плюсы: самый распространенный материал для изготовления сковород и кастрюль – лёгких, практичных, удобных и долговечных. Есть множество фирм, которые позиционируют обычную посуду из нержавеющей стали как нечто сверхъестественное с массой удивительных свойств, поэтому цены накручивают космические – однако никакой разницы с более экономными вариантами на самом деле нет.

Минусы: повара утверждают, что сковороды из нержавейки «любят руку мастера», то есть необходимо сначала привыкнуть готовить на такой посуде – проследить, за сколько времени посуда нагревает продукты, масло и саму себя, иначе еда будет пригорать. Желательно использовать специальные моющие средства, чтобы на нержавейке не оставалось пятен.

Чего делать нельзя: оставлять пустую посуду на включённой конфорке, поскольку нержавеющая сталь боится перегрева – она может почернеть и покрыться несмываемыми разводами. «Нержавейка» старого образца представляет собой сплав железа, хрома и никеля – а поскольку последний является мощным аллергеном и канцерогеном, можно использовать только посуду с маркировкой «nikel fгee».

Эмалированная посуда

Плюсы: один из самых безопасных видов посуды, только при условии что эмаль белого, кремового, синего, серо-голубого или черного цветов, без сколов и царапин, а ещё лучше с маркировкой ГОСТ. Эмаль надёжно защищает продукты от контакта с металлом, из которого сделана посуда. В эмалированной посуде можно и готовить, и хранить пищу.

Чего делать нельзя: покупать эмалированную посуду любых других цветов, особенно ярких — они содержат большое количество соединений кадмия, марганца и т.д. Нельзя мыть такую посуду железной мочалкой – в случае пригорания продуктов нужно надолго залить ёмкость водой, а затем аккуратно отмыть. Нельзя готовить в посуде с повреждённой эмалью – в еду начинают попадать вредные вещества.

Керамическая посуда

Тут в общих чертах охарактеризуем фарфор, фаянс (всё это есть на каждой кухне) и глину (имеется в хозяйстве только у истинных гурманов и жителей «глубинки»).

Плюсы: действительно экологически чистая и безопасная посуда, не выделяющая вредных веществ. В глиняных горшочках даже можно готовить без воды и жира.

Минусы: иногда эта посуда достаточно тяжёлая, к тому же бьётся.

Чего делать нельзя: мыть глиняную посуду с моющими средствами, а так же есть, пить или хранить продукты в посуде, украшенной лаками и рисунками (в состав краски входит свинец).

Стекло и хрусталь

Плюсы: экологически чистые материалы, полностью безопасны и весьма эстетичны. Такая посуда легко моется и не впитывает запахи, подходит для сервировки стола и хранения продуктов. Посуда из упрочненного и термостойкого стекла отлично выдерживает высокие температуры в духовке, не царапается и практически бессмертна (выдерживает падение на пол).

Минусы: обычное стекло довольно хрупкое, а нанесённый снизу тарелок рисунок требует бережного обращения и мытья. Стеклянные доски для нарезки продуктов издают оглушающие звуки и быстро затупляют ножи.

Деревянная посуда

Плюсы: к сожалению, сегодня такая экологичная посуда мало используется – чаще всего это лопатки для переворачивания продуктов на сковородке, расписные ложки для варенья, разделочные доски, иногда декоративные тарелки и подносы. На самом же деле в деревянной посуде можно подавать любые блюда – особенно хорошо в ней смотрятся овощные и фруктовые салаты. Ещё деревянная посуда отлично подходит для хранения продуктов (соли и сахара, муки, различных круп, мёда, специй). Если же в деревянной таре (обычно хвойных пород деревьев) готовить различные соления и маринады (грибы, овощи, фрукты) или напитки (вино, пиво, сидр), они вбирают в себя древесный аромат – эту особенность использовали и в древности на Руси, и сегодня в странах Средиземноморья.

Минусы: при длительном использовании деревянная посуда может потемнеть — но можно исправить ситуацию, протерев её перекисью водорода. Если поверхность поцарапана (чаще всего это происходит с разделочными досками), со временем в трещины попадают частички продуктов – а микроорганизмы только того и ждали. После мытья (можно с моющими средствами) деревянную посуду нужно насухо вытирать – иначе она начнёт темнеть, портиться и пахнуть плесенью. Впрочем, от этого запаха можно избавиться, если промыть посуду щёткой в горячей воде с уксусом.

В заключение: как-то совсем неправильно, что обо всём этом не рассказывают в школах… Завершая уже третью беседу о качествах существующей ныне посуды, остаётся лишь развести руками: большей части кухонной утвари место на свалке, потому что она по-настоящему опасна для здоровья, а остальная часть посуды требует грамотного подхода и обращения. Ну что ж – с этим мы обязательно справимся, ведь «предупреждён – значит вооружён», не так ли?

Посуда из алюминия, нержавейки и с антипригарным покрытием: правила ухода

Долговечность кухонной посуды во многом зависит от того, как за ней ухаживать: как хранить, какие средства использовать при мытье. Узнайте, как сделать так, чтобы ваша кухонная утварь служила вам дольше!

Кастрюли, сковородки, чайники и другая кухонная посуда может служить вам верой и правдой не одно десятилетие, правда, для этого надо соблюсти два условия. Во-первых, выбрать качественную кухонную посуду, а во-вторых, правильно за ней ухаживать. О некоторых тонкостях ухода за посудой мы вам и расскажем.

Посуда и нержавеющей стали

Нержавейка — отличный выбор для кастрюль: она практична, долговечна и проста в уходе. Мало того — в емкостях из нержавеющей стали можно хранить еду в холодильнике, кастрюли и сковородки можно мыть в посудомоечной машине.

Правда, есть один нюанс: нержавейка не любит соли. От нее на поверхности кастрюль появляются некрасивые пятна. Поэтому не стоит при приготовлении еды класть соль на дно кастрюли или в холодную воду. Если вам надо посолить блюдо, добавляйте соль при кипячении и сразу же размешайте, чтобы соль растворилась. Также посуду из нержавейки не стоит перегревать, из-за длительного перегрева она может взяться радужными пятнами.

Маленькие хитрости.

  • Если на посуде все же появились пятна, их можно устранить, протерев поверхность кастрюли столовым уксусом или лимонной кислотой.
  • Мыть кастрюли и судки из нержавеющей стали лучше жидким моющим средством, не пользуясь абразивным порошком и стальной щеткой.
  • Если пища пригорела, налейте в кастрюлю горячую воду с моющим средством и дайте постоять. После этого она легко помоется мягкой губкой.
  • Для того чтобы на посуде не образовывался известковый налет, лучше вытереть ее насухо сразу после мытья.
  • Посуда из алюминия

    Термически стойкая алюминиевая посуда не боится резких колебаний температуры и не испортится, если вы в нее, еще горячую, наберете холодную воду. Она сохраняет вкус, цвет и аромат пищи, мало того: в отличие от нержавейки, в алюминиевой посуде можно смело готовить даже очень соленые блюда, алюминий не потемнеет и не возьмется пятнами. Минус этой посуды только один: в ней нельзя хранить пищу дольше 2-х суток.

    Маленькие хитрости.

  • Вы только купили новую алюминиевую кастрюлю? Для того чтобы продлить срок ее службы, можно смазать ее животным жиром изнутри, налить в нее воду и вскипятить ее.
  • Для ухода за алюминиевой посудой выбирайте средство, не содержащее много щелочи, иначе она потемнеет. Также не стоит чистить такую посуду чистящими порошками и твердыми металлическими мочалками: от них со временем на кастрюлях появятся царапины и маленькие дырочки.
  • Кастрюля все же потемнела? Протрите ее уксусом, сполосните и вытрите насухо.
  • Лучше не варить в алюминиевой кастрюле картофель: он него стенки посуды могут потемнеть.
  • Если пригорела пища, не спешите скоблить дно кастрюли. Можно протереть пригоревшие места кусочком яблока или прокипятить в ней воду с добавлением лука.
  • Лучше не мыть алюминий питьевой содой: он потемнеет.
  • Посуда с антипригарным покрытием

    Она имеет рад преимуществ, которых нет в другой кухонной посуде. Помимо того, что пища в ней не пригорает, антипригарное покрытие стойко к воздействию кислот и щелочей, мало того — в ней без опаски можно хранить еду в холодильнике столько, сколько вам надо.

    Маленькие хитрости.

  • Даже если производитель отмечает, что сковородка не боится механических повреждений, все-таки не стоит пользоваться металлическими лопатками и ножом при приготовлении пищи: так вы продлите срок службы посуды.
  • С только что купленной сковородки или кастрюли необходимо удалить все наклейки и стикеры. После этого надо вымыть посуду в моющем средстве и дать ей высохнуть. Внимание: не стоит ее прокаливать на плите!
  • Пользуйтесь металлическими или силиконовыми лопатками.
  • Если пища все же пристала к сковороде, замочите изделие в воде и только потом удалите загрязнение при помощи мягкой губки.
  • Посуду с антипригарным покрытием необходимо мыть сразу же после использования, так как удаление засохших остатков пищи и жира может повредить поверхность.
  • Сковородки с антипригарным покрытием можно смело мыть, используя сильно концентрированные моющие средства.
  • Обязательно прочитайте инструкцию производителя: возможно, вашу кастрюлю или сковородку можно мыть в посудомоечной машине.
  • Чугунная посуда — ответы на самые частые вопросы.

    Чугунная посуда — ответы на самые частые вопросы.

    Многие покупатели задают вопросы по чугунной посуде, как ее использовать и хранить.

    Мы подготовили ответы на часто задаваемые вопросы. Вы сможете легко узнать, все что вам интересно о чугунной посуде.

    Ответ: Вся чугунная посуда на заводе проходит предварительную обработку, ее окунают в горячее масло. Создается пленка которая защищает чугунную посуду от ржавчины при транспортировки. Чугунная посуда Термо — это чистый чугун без покрытия, покрытый маслом.

    2 вопрос: Подходит ли чугунная посуда для индукционной варочной панели.

    Ответ: Чугунная посуда является идеальным материалом. Благодаря своим сильным магнитным свойствам чугун отлично нагревается на индукционной плите.

    3 вопрос: На каких плитах можно готовить в чугунной посуде.

    Ответ: Чугунная посуда подходит для всех видов плит, духовок и печей. Чугун может быть использован для приготовления на открытом огне.

    Если Ваша посуда с литыми чугунными ручками, ее можно использовать в духовке или печке.

    4 вопрос: Можно мыть чугунную посуду в посудомоечной машине?

    Ответ: НЕЛЬЗЯ! Чугунную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине, с использованием агрессивных моющих средств, это повышает возможность коррозии.

    5 вопрос: Нужна ли мне чугунная посуда?

    Ответ: Чугун обладает уникальными качествами. Он сочетает в себе природные натуральные антипригарные свойства и отличную теплопроводность. Массивные толстые стенки, чугунной посуды обеспечивают высокую прочность и долго остаются горячими. Никакая другая кухонная посуда из других материалов, не сравнится с чугунной посудой. Из чугуна из века в век изготавливают качественную посуду для обжаривания, тушения и выпечки.

    6 вопрос: Какие кухонные аксессуары можно использовать с чугунной посудой?

    Ответ: Чугун не боится механических повреждений. Вы можете использовать лопатки, ложки из любого материала, в том числе из нержавеющей стали.

    7 вопрос: Чугун это здоровое приготовление пищи?

    Ответ: Чугун не содержит химического покрытия, приготовленная пища абсолютно безопасна для здоровья. Пища приготовленная в чугунной посуде экологически чистая.

    8 вопрос: Можно ли хранить пищу в чугунной посуде?

    Ответ: Нет. Пищу нельзя хранить в чугунной посуде. При длительном контакте пищи с чугуном возможна коррозия.

    9 вопрос: Почему посуда из чугуна лучше чем посуда с антипригарным покрытием.

    Ответ: При частом использовании чугун нарабатывает природное антипригарное покрытие. Чем чаще вы пользуетесь посудой, тем лучше она становится. Чугун никогда не теряет своих свойств.

    10 вопрос: Что делать если заржавела чугунная посуда?

    Ответ: Ржавчина является естественным процессом для металла без обработки.

    Для удаления ржавчины используйте тонкую стальную проволку или кисть из стали. Смажьте посуду растительным маслом, поместите в духовку при температуре 170 -200 С. Оставьте на 15 — 30 минут пока масло не испарится. Остывшую посуду вытрите бумажной салфеткой. Не забывайте о вентиляции!

    11 вопрос: Как правильно мыть чугунную посуду?

    Ответ: Налейте в чугунную посуду воды и доведите до кипения, кипятите пока все остатки пищи в посуде не отлипнут от стенок. Остудите посуду, высушите, смажьте тонким слоем растительного масла.

    В MagazinPosuda.ru большой ассортимент чугунной посуды, Вы сможете купить с доставкой или самовывозом из пункта выдачи:

    Источники:
    www.behage.ru, www.kalyakimalyaki.ru, rondell.goodhouse.com.ua, magazinposuda.ru

    Следующие статьи:
    Комментариев пока нет!

    загрузка…

    Еще статьи о питании

    Новое на сайте


    Стальная эмалированная посуда производства сербия

    Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали

    В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

    Российские кастрюли из нержавеющей стали тима

    Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы


    ПОПУЛЯРНОЕ

  • Выбираем сыр — разновидности и сорта (66 просмотров)
  • Ягоды годжи green life отзывы (22 просмотров)
  • Ягоды годжи сколько штук есть в день (12 просмотров)
  • Можно ли ставить эмалированную кастрюлю на стеклокерамическую плиту (12 просмотров)
  • Можно ли ставить эмалированную кастрюлю на электрическую плиту (9 просмотров)

  • Читать еще:

    Бальзам натуроник годжи

    Сейчас дистрибьюторы предлагают большое количество нового. Многие из предлагаемого точно эффективны. Держа в памяти эти конкретные правила Вы получите именно действенное …


    Ягоды годжи покупка в г сургуте

    Сложилась случаи, с которыми встречались десятки из читателей. Кто не побеждал бронхит луком? Мало кто не мучился …


    Шиповник или ягоды годжи

    Сейчас речь пойдет об современном методе восстановления здоровья. Что важно для улучшения самочувствия. Приобрести нормальный вес. Сердце …




  • Посуда из нержавеющей стали: правила выбора и ухода

    Для того, чтобы любая кухонная утварь служила дольше, за ней нужен правильный уход. Если вы будете прилежно применять для ухода за кастрюлями, сковородками и чайниками и другими кухонными принадлежностями перечисленные в нашей статье советы, то их срок службы значительно продлится. Мы рассмотрим советы по уходу за посудой из нержавеющей стали.

    Сплав из хрома и никеля, из которого изготовлена посуда, стойко переносит кислоты и щёлочи, а также не меняет вкуса и цвета пищи, поэтому посуда пригодная для приготовления любых блюд из разнообразных продуктов. Процесс мытья посуды не требует использования чистящих порошков, оставляющих на ней царапины, которые приводят к коррозии блестящей поверхности посуды.

    Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дороже эмалированной и алюминиевой. В такой посуде можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием.

     

    Как выбрать посуду из нержавейки

    При выборе кухонной утвари из нержавеющей стали, стоит обратить на следующие характеристики:

    • Внешний слой дна может быть изготовлен из нержавеющей стали марки 430, позволяющей использовать посуду на всех видах кухонных плит;
    • Толщина стенок кастрюль должна составлять не менее 0,5 мм (толщина стенок посуды премиум-класса — 0,8 мм, толщина стенок скороварок и кофеварок — 1 — 1,2 мм;
    • Толщина теплораспределительного слоя дна — не менее 3 мм.
    • Перед тем как купить посуду из нержавеющей стали, обязательно убедитесь в том, что крышка идеально плотно прилегает к сковороде или кастрюле.

     

    Особенности ухода за посудой из нержавейки

    Соль и посуда из нержавейки. Чего не любит посуда из нержавейки, так это соль. Не стоит при приготовлении пищи класть соль на дно кастрюли или в холодную воду. Лучше добавлять соль в кипяченую воду и сразу размешать, чтобы соль тут же растворилась.

    Разноцветные пятна на посуде из нержавейки.

    На поверхности посуды из нержавеющей стали, особенно новой, после первого использования могут образовываться радужные пятна. Переживать не стоит, они легко удаляются раствором столового укуса или лимонной кислоты. Но все же, лучше посуду из нержавейки не перегревать, ведь из-за длительного перегрева она может постоянно покрываться радужными пятнами.

    Не рекомендуется:

    • мыть посуду, пока она ещё горячая, нужно дать дну посуды остыть;
    • хранить пищу или жидкость в продукции из нержавеющей стали;
    • оставлять пустую посуду на огне.

    Если пища пригорела. В этом случае налейте в кастрюлю горячую воду с моющим средством и дайте постоять. После этого она легко помоется мягкой губкой.

    Осадок белого цвета. Такой осадок появляется от жёсткости воды, удалить его можно, прокипятив в посуде раствор воды и уксуса. Для профилактики появления накипи, соль в пищу нужно добавлять только после того, как вода в кастрюле закипела.

     

    Как мыть посуду из нержавейки

    Моющие средства. Для мытья посуды не стоит использовать порошки и стальные щетки, отличным решением будет использование мягкой губки с моющим средством. Откажитесь от средств, содержащих такие элементы, как хлор или аммиак.

    Сушка. После мытья вытирать посуду насухо сухим чистым полотенцем, тогда известковые пятна от воды не испортят внешний вид вашей кастрюли.

    Посудомоечная машина. Посуду из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, без каких-либо ограничений. Если посуду из нержавеющей стали, согласно инструкции по применению, можно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется использовать режим в предварительным замачиванием.

    Вытащите посуду сразу после мытья или хотя бы приоткройте крышку машины.

    Достоинства и недостатки посуды из нержавейки

    Достоинства посуды из нержавеющей стали:

    • Красивый внешний вид. Блестящая (или матовая) гладкая поверхность кухонной утвари украсит любую кухню.
    • Нержавеющая сталь — очень прочный материал. Благодаря двойному дну и толстым стенкам такие кастрюли и сковороды не деформируются, не царапаются, не разрушаются даже после долгих лет эксплуатации.
    • Многие марки посуды из нержавеющей стали могут использоваться на всех видах плит, включая стеклокерамические и индукционные.
    • Материал не вступает в соединение с продуктами, готовка в посуде из нержавейки не несет угрозы здоровью.
    • Нержавеющая сталь — материал, обладающий весьма гигиеничной поверхностью. Благодаря безупречной полировке без трещин и царапин, на поверхности кастрюль и сковород не скапливаются микробы и бактерии.

    Конечно, у посуды из нержавеющей стали имеются и свои недостатки.

    Стоит отметить, что эти недостатки меркнут на фоне всех достоинств посуды из нержавейки.

    Недостатки посуды из нержавеющей стали:

    • Плохая теплопроводность. На нагревание воды и приготовление пищи потребуется немного больше времени.
    • Высокая стоимость на высококачественную посуду из нержавеющей стали.

    В какой посуде готовить, чтобы не навредить здоровью — Актуально — Пенза Взгляд

    От материала, из которого изготавливается кухонная утварь, зависит, как ее использовать.

    Кастрюля кастрюле рознь. Современная посуда настолько разнообразна, что охватить весь спектр материалов, который используется в посудостроении, в одной статье просто невозможно.

    На полках магазинов можно встретить как знакомую с детства чугунную сковороду, так и кастрюли, изготовленные из таких мудреных сплавов или полимеров, что и название выговорить обывателю с первого раза вряд ли удастся.

    Поэтому рассмотрим самые распространенные варианты.

    1. Нержавеющая сталь. К плюсам такой посуды можно отнести практичность, эстетичность и устойчивость к окислению, однако есть и минусы.

    Дело в том, что в состав большинства кастрюль и сковородок из «нержавейки» входит никель — сильный аллерген, обладающий канцерогенными свойствами. При выборе посуды обратите внимание на маркировку. Чаще всего производитель не без оснований считает отсутствие этого металла в изделии дополнительным преимуществом, а поэтому указывает «без никеля».

    2. Эмалированная посуда. Пожалуй, самая распространенная. И недаром: она экологична, проста в уходе и относительно других недорога. Однако есть один нюанс – следите за тем, чтобы на кастрюле не было сколов с внутренней части, иначе ионы металла получат прямой доступ к пище.

    Подходит как для приготовления, так и для длительного хранения приготовленных блюд, бактерии на эмали практически не размножаются.

    3. Титан. Почти в два раза легче посуды из нержавеющей стали, обладает антипригарными свойствами. К минусам можно отнести неравномерный прогрев.

    Кроме того, титановую посуду лучше не использовать для приготовления на открытом огне — при повышении температуры до 425 градусов начинает выделять диоксид титана.

    4. Чугун. Старый добрый чугун актуален и сегодня. Наверняка, даже на самой навороченной кухне есть сковорода или чугунный горшок, доставшийся еще от прабабушки. Это оправдано – на чугунной сковороде получаются лучшие блины. Кроме того, у чугунной сковороды есть свойство становиться с годами только лучше (при правильном уходе). Пища на чугуне не пригорает, но нужно учитывать, что этот материал имеет свойство впитывать запахи, поэтому хранить еду в чугунке не стоит.

    5. Жаропрочное стекло. Практически одни плюсы. Нейтральный материал, в котором можно как хранить пищу, так и готовить. Однако нужно учитывать, что ставить стеклянную посуду можно только в холодную духовку.

    Пользуйтесь посудой правильно и готовьте на здоровье, к примеру, варенье из кабачков и апельсинов, о рецепте которого мы рассказали недавно.

    Статья подготовлена по материалам портала «Росконтроль».

    Только 2 из 10 домохозяек знают, как правильно выбрать набор кастрюль — Гала Центр

    Чтобы варила супы и компоты, тушила мясо и овощи, не пригорала, легко мылась и не разбивалась при падении. Каждая хозяйка мечтает найти идеальную кухонную посуду, которая готовит абсолютно любые блюда и не требует к себе особого внимания. А лучше целый набор кастрюль, чтобы варить всего помногу на большую семью и к приходу гостям. Гала-Центр решил выяснить, какая посуда самая безопасная, прочная и практичная. Результаты тестирования дальше в нашей статье. 

    Как выбрать универсальную кастрюлю на все случаи жизни 

    Тест на скорость приготовления пищи

    В ходе эксперимента взяли картофель одного сорта и порезали кубиками. В каждую емкость поместили одинаковое количество воды и продуктов. Спустя 20 минут определился лидер — первым картофель сварился в кастрюле из нержавейки. Через 28 минут блюдо готово в эмалированной кастрюле. В жаропрочной керамике и стекле овощи варились 35 минут. Чугунной кастрюле понадобилось 38 минут. Главное преимущество стальной посуды — высокая теплопроводность, поэтому она быстро нагревается и соответственно экономит время на готовке. 

    Тест на удерживание тепла

    Еще одно важное свойство качественного набора кастрюль — способность долго удерживать тепло. Ведь бывает так: обед приготовлен, а домочадцы задерживаются. Муж попал в пробку по дороге домой, а дети еще не вернулись с дополнительных занятий. Важно, чтобы кастрюлька сохранила блюдо теплым и обед удался на славу. 

    Приготовленный картофель закрыли крышками и оставили охлаждаться на один час. Спустя заданное время температуру продуктов проверили термометром. В чугунной посуде температура составила 63°. Жаропрочное стекло — 55°. Нержавейка — 51°. Жаростойкая керамика — 57°. Эмалированная кастрюля — 47°.
    Кастрюли с тонкими стенками нагреваются быстрее, но и мало держат тепло. Керамика, чугун и жаропрочное стекло дольше нагревались, но зато удерживают блюдо теплым в течение часа. 

    Тест на прочность

    Прочность — важный критерий при выборе набора кастрюль для приготовления пищи. Изделия должны быть крепкими и выдерживать интенсивную эксплуатацию. В следующем тесте эксперты проверили стойкость к температурному шоку и механическим повреждениям. 

    Холодную керамическую кастрюлю поставили на разогретую до максимума плиту, и она сразу же покрылась трещинами. Также она может расколоться. Кухонную утварь из керамики, которая покрылась трещинами, повторно использовать уже нельзя. Это хорошая посуда, но ею нужно правильно пользоваться, а именно не поддавать температурному шоку. Если вы собираетесь разогревать еду в жаропрочном стекле и керамике, достаньте ее из холодильника, дождитесь пока она нагреется до комнатной температуры и только потом ставьте на конфорку.   Если выбрали стеклянную посуду, то обязательно используйте рассекатель огня. Его площадь должна полностью соответствовать диаметру дна посуды. Если в горячую стеклянную емкость налить холодную воду, она сразу же лопнет.


    Также читайте: Что такое капсульное дно кастрюли? Преимущества


    Эмалированная посуда безопасна только когда цела. Если кусочек эмали откололся, есть риск попадания ионов металла в еду, что приведет к отравлению. Чугун так же не стоит поддавать резкому перепаду температуру и механическому воздействию. Бывают случаи, что на первый взгляд прочное изделие, просто раскалывается на части. Самая прочная кастрюля из нержавеющей стали. 

    Лайфхак как подогреть молоко в эмалированной кастрюле, чтобы оно не пригорело. Налейте на дно емкости немного воды. Толщина слоя не должна превышать 0,5 см. А затем аккуратно влейте молоко.

    Подводим итоги: из какого материала купить набор кастрюль 

    Каши, пельмени, варенье, вареники и макаронные изделия прилипают ко дну эмалированной посуды. Зато в таких кастрюльках идеально готовятся кислые компоты, разнообразные супы и борщ. Эмаль защищает продукты от воздействия ионов металлов, поэтому в посуде безопасно хранить пищу. Смело ставьте приготовленные блюда в холодильник и не переживайте за их вкус и свежесть. В процессе готовки пользуйтесь нейлоновой лопаткой, чтобы не повредить эмалированное покрытие. По этой же причине кухонную утварь не рекомендуют мыть металлическими щетками. Если поцарапать эмаль, пища будет пригорать, а сам материал начнет поглощать токсические вещества. 

    Разумное решение — купить набор эмалированных кастрюль со стеклянными крышками «Леона». Подходят для индукционной плиты. В комплекте 3 объема: 1, 5, 3 и 4 литра.  Можно мыть в посудомоечной машине.

    Чугунные кастрюли — идеальное решение для приготовления тушеных блюд: рагу, мяса, плова, картошки с грибами. Благодаря взаимодействию пористой поверхности с жиром пища не пригорает. Долго держит тепло. Важно хранить посуду в сухом состоянии. Из-за постоянного контакта с влагой чугун ржавеет. Хранить еду в чугунных емкостях не рекомендуется. Во время длительного взаимодействия с водой, металл окисляется. Купить чугунные кастрюли с крышками разных размеров можно в каталоге ТМ Vetta.

    В кастрюлях из жаропрочной керамики можно готовить любые густые и жидкие блюда, запекать мясо и овощи. Благодаря пористости материала ингредиенты никогда не пересушиваются. Еда не подгорает. Главное следить, чтобы вся жидкость не выкипела, иначе изделие может треснуть. Для перемешивания используйте силиконовые и деревянные лопатки. Если же внутреннее покрытие все-таки сотрется, пища начнет пригорать. Мыть набор кастрюль из жаропрочной керамики рекомендуется только мягкими губками. Яркие керамические кастрюльки представлены в ассортименте торговой марки Millimi.


    Не пропустите: Как выбрать нож? Рекомендации по выбору кухонных ножей


    В стеклянной посуде блюда не пригорают. Подходит для хранения еды в холодильнике. Стекло — инертный материал, который не вступает в реакцию с продуктами и не выделяет токсических веществ. Купить кастрюли из жаропрочного стекла можно в каталоге Satoshi. Изделия дополнены крышками. На плите необходимо применение специального рассекателя. Также прекрасно готовят в духовке. 

    Набор кастрюль из нержавеющей стали — лидер тестирования. Это именно та универсальная кухонная утварь, которая выручит в любой ситуации. Имеет гигиеническую поверхность. В ней можно готовить абсолютно любые блюда, включая кислые компоты. Эксперты советуют добавлять соль в уже кипящую воду. Если добавить в холодную жидкость, кристаллы соли сразу не растворятся, а осядут на стенках и дне. Как результат — образование некрасивых пятен на поверхности. Они никоим образом не влияют на функциональность посуды, но портят ее внешний вид. После первого использования на поверхности могут появиться цветные пятна. Это вполне нормальное явление. Избавиться от них поможет раствор уксуса 4,5% или лимонной кислоты. Мешать пищу можно металлическими лопатками и ложками. 

    Купить набор кастрюль из нержавеющей стали можно от производителей Vetta и Satoshi.  По доступной цене вы получаете массу преимуществ:

    • капсульное дно, обеспечивающее быстрый и равномерный нагрев
    • универсальность — возможность готовить на индукционной плите
    • стеклянные крышки с отверстием для выхода пара
    • металлические ручки позволяют ставить кастрюли в духовку
    • разрешена мойка в посудомоечной машине.

    Лидер объявлен! Заказывайте наборы кастрюль из нержавейки и готовьте в свое удовольствие. А Гала-Центр напоминает, что в нашем интернет-магазине можно купить посуду оптом по низкой цене с бесплатной доставкой по России. Выбирайте качество, покупатели оценят. 

    В какой посуде готовить: тефлоновая безопасна до первой царапины, а стеклянная — самая экологичная | Бытовая техника | Кухня

    Какая кастрюля лучше

    Выбор кухонной посуды сейчас огромный. Хотелось бы узнать, какая все-таки наиболее безопасна для здоровья – из нержавеющей стали, с тефлоновым покрытием или обычная эмалированная?

    Ирина, Санкт-Петербург

    Отвечает санитарный врач Лариса Макеева:

    – Тефлоновая посуда совершенно безопасна, но до первой царапины. Заметили ее, значит, выбрасывать посуду надо немедленно – она начинает выделять в еду токсичные, биологически агрессивные вещества, которые провоцируют развитие самых разных заболеваний, вплоть до онкологических. Кстати, чем тяжелее сковородка или кастрюля с антипригарным покрытием, тем выше ее антидеформационные и антипригарные свойства, а значит, и безопасность.

    Современная эмалированная посуда устойчива к солям, кислотам и щелочам, которые содержатся в пище. Но главный ее недостаток тот же, что у тефлоновой, – уязвимость покрытия. Трещины на нем образуются при ударе, резком охлаждении или неравномерном нагреве (нельзя широкую эмалированную кастрюлю ставить на маленькую конфорку). В этом случае в пище могут оказаться соединения тяжелых металлов.

    Наиболее безопасна посуда из нержавеющей стали – сплава железа с хромом и никелем. В ней можно готовить с минимальным количеством жира, она более гигиенична – очень легко моется. Но дешевые кастрюли могут изготавливаться с применением меди, что тоже опасно для здоровья.

    Посуда из огнеупорного стекла – самая экологически чистая, не вступает в химические реакции с пищей, не выделяет никаких вредных веществ. Ее недостаток – высокая цена и хрупкость. Для приготовления пищи в духовках и СВЧ используется и фаянсовая посуда. Здесь своя опасность – в глазури, которая ее покрывает, могут быть добавки свинца.

    Самый низкий уровень безопасности – у алюминиевой посуды: металл попадает в пищу и накапливается в организме. Кроме того, в такой посуде нельзя готовить многие блюда – возможно окисление продуктов.

    У любой посуды есть свои достоинства и недостатки. А вообще безопасность кастрюль и сковородок зависит от их качества. Поэтому кухонную утварь лучше покупать не на рынках, а в крупных магазинах, которые реализуют продукцию, имеющую сертификат.

    Продукты без опасности

     Раз в неделю закупаем продукты в супермаркете. Говорят, что товары в вакуумной упаковке вредны для здоровья, в холодильнике нельзя держать многие овощи и фрукты, класть в морозилку парное мясо или рыбу в поли­этиленовых пакетах. Так ли это?

    Ольга, Калуга

    Отвечает врач-гигиенист Елена Карпенко:

    – Вакуумная упаковка долго сохраняет продукты свежими, но некоторые виды бактерий активизируются после того, как пленка вскрыта. Поэтому, чтобы защититься от кишечных инфекций, хранить нарезку или сосиски в холодильнике можно не более 12 часов. Многие продукты в торговой сети упаковывают сейчас в пищевую пленку без откачивания воздуха. Вы можете либо перекрыть доступ воздуха извне, либо открыть его полностью. Например, сыр нужно переложить в пластиковый контейнер, колбасы оставить без упаковки, но место их среза закрывать пищевой фольгой или пленкой. Вареные колбасы можно держать в холодильнике не более двух суток, варено-копченые – 4–6. Копчености – не более недели. Готовые салаты, мягкие сыры (после вскрытия упаковки) – не более суток, иначе на их поверхности начнут размножаться патогенные микроорганизмы, которые приводят к кишечным расстройствам, пищевым отравлениям. Срок хранения в холодильнике творога, вскрытых пакетов с молочными продуктами – не более 48 часов.

    Если вы покупаете парное мясо, птицу или рыбу и не собираетесь готовить блюда из них в этот же день, непременно нужно заморозить продукты, но сделать это правильно: подержать час-полтора в холодильнике, там же охладить и полиэтиленовые пакеты, в которые вы потом упакуете продукты, затем переложить продукты в охлажденные пакеты и обязательно плотно завязать их. Это позволит избежать образования ледяного конденсата, обеспечит лучшее сохранение полезных свойств продуктов.

    А что же фрукты и овощи? Не все их безопасно хранить в холодильнике. С ним «не дружат» бананы, груши, виноград, а также помидоры, кабачки, картофель, лук, чеснок – при низких температурах на их поверхности появляются пятна гнили, начинается выделение вредных для здоровья веществ. Твердые овощи лучше всего хранить в корзине, где обеспечена хорошая вентиляция. Но важно защитить их, особенно картофель, от попадания света: под его воздействием образуется ядовитое вещество – соланин, который может вызвать тяжелые отравления.

    И последнее. Контейнеры для хранения продуктов должны выдерживать низкие температуры – при их покупке обратите внимание на этикетку, где это должно быть указано. Если они не предназначены для холодильника, использовать их не стоит: пластмасса выделяет небезопасные вещества для здоровья. А вообще лучший способ сохранить любые продукты в холодильнике свежими – использовать специальные вакуумные контейнеры. Закрыв такой контейнер крышкой, с помощью насоса из него откачивают воздух и внутри создается вакуум, который препятствует развитию опасных микроорганизмов и бактерий.

    Аэрогрилем по диспепсии

    Часто слышу о преимуществах аэрогриля. Чем полезны приготовленные в нем блюда?

    Дарья, Москва

    Отвечает врач-гастроэнтеролог Наталья Елизарова:

    – Основа здорового питания – это прежде всего исключение жирной и жареной пищи. Но многие так привыкли к этим блюдам, что здоровая «правильная» еда кажется невкусной. Аэрогриль готовит потоками горячего воздуха, циркулирующего вокруг приготавливаемого блюда, позволяя получить любимую многими «хрустящую корочку». Но при этом в готовом блюде нет вредных канцерогенов. Пища, приготовленная в аэрогриле, не подвергается жесткой термической обработке и сохраняет свою белковую структуру и молекулярный состав аминокислот, а значит, легче усваивается организмом. Поэтому «технология» аэрогриля идеальна при гастрите, функциональной диспепсии, язвенной болезни, панкреатите, а также при приготовлении блюд для детей.

    Микроволновая польза

    Слышала, что СВЧ-печки лучше использовать только для подогрева блюд или азмораживания продуктов. А вот готовить в них все-таки вредно. Это так?

    Марина, Тверь

    Отвечает врач-диетолог Анна Петренко:

    – По данным Всемирной организации здравоохранения, приготовление пищи в микроволновке не представляет никакой опасности. Напротив, подобный метод кулинарной обработки продуктов позволяет лучше сохранить витамины и микроэлементы. Так, например, в процессе приготовления пищи на плите сохраняется лишь 40% витамина С, а при использовании СВЧ – 75–98%. В микроволновой печи можно готовить практически без жира, что позволяет сделать блюда почти диетическими и при этом сохранить их лучшие вкусовые качества. Готовя пищу в СВЧ, обязательно нужно прикрывать посуду крышкой, чтобы лучше сохранить полезные вещества продуктов. При подогреве готовых блюд крайне нежелательно использовать одноразовую посуду: при нагреве она выделяет опасное вещество – диоксин, которое может привести к возникновению раковых заболеваний. Что же касается вредоносного влияния микроволн на организм человека, то оно возникает только в том случае, если прибор неисправен и если происходит утечка микроволн из печи в помещение.

    Смотрите также:

    Посуда для хранения продуктов — Женский журнал IVONA

    При хранении продуктов нужно предотвратить доступ кислорода к продуктам, так как он является одним из первых и основных виновников, из-за которых портятся продукты. Кроме этого, нужно позаботиться о том, чтобы запахи продуктов не перемешивались друг с другом, для чего их следует изолировать друг от друга. Поверхность, используемой посуды для хранения продуктов не должна вступать в химические реакции с солью и кислотами.

    Например в алюминиевой посуде нельзя хранить соленые продукты и с добавлением уксуса, так как алюминий подвергается коррозии под действием соли и уксуса и вступает с ними в химическую реакцию. Зато в посуде из алюминия можно хранить остальные продукты, которые будут надежно защищены от подсыхания.

    Посуда из нержавеющей стали вполне конкурентоспособна, особенно по сравнению с посудой из чугуна и алюминия, так как не подвержена окислению, а, следовательно, в ней можно хранить любые продукты и готовые блюда. На сегодняшний день не могут не радовать нержавеющие кастрюли, к которым продаются пластиковые крышки, для хранения продуктов в холодильнике, а для готовки можно использовать обыкновенные из стекла или нержавеющей стали.

    Перед покупкой пластиковой посуды необходимо внимательно изучить температурный диапазон, какой способен выдержать данный контейнер, какие продукты может хранить. Некоторые пластиковые емкости не предназначены для хранения того или иного вида продуктов, в других нельзя разогревать готовые блюда в печках СВЧ и т.д. Для глубокой заморозки продуктов в морозильной камере существуют специальные лотки с герметичными крышками, которые исключают высыхание продуктов и не допускают попадания влаги в морозильную камеру

    Посуда из стекла, фарфора и керамики универсальна, так как подходит для хранения любых продуктов и готовых блюд. При покупке такой посуды лучше всего останавливать свой выбор на посуде некрашеной, так как краска может вступать в химическую реакцию с хранящимися продуктами. Очень часто хозяйки останавливают свой выбор на стеклянных банках. Они очень удобны, легко моются, предотвращают продукты от высыхания, посторонних запахов и защищают от проникновения микроорганизмов. Кроме этого, через прозрачное стекло видно, какой продукт или блюдо лежит в данной емкости.

    Вакуумное упаковывание продуктов стало использоваться все чаще. И не зря, так как хранящиеся продукты питания остаются свежими, вкусными, не меняют цвета в несколько раз дольше, чем хранение в обычных емкостях. Принцип вакуумного хранения продуктов достаточно прост. Существует специальный насос, который извлекает весь лишний воздух из пакета или контейнера, после чего герметично запечатывает используемую емкость. 

    Пищевую пленку чаще используют для изоляции негерметичных упаковок, так как пленка не дает возможности проникнуть посторонним запахам и отлично сохраняет качество продукта.

    Эмалированную посуду очень часто применяют для хранения различных видов продуктов. Удобство этой посуды заключается еще и в том, что в ней можно сначала приготовить блюдо, а затем оставить на хранение. Не стоить забывать о том, что если на эмалированной поверхности будет обнаружено повреждение, то впоследствии хранить в такой посуде продукты нельзя.

    Выбор посуды для хранения продуктов в настоящее время просто огромен. Выбирая тот или иной вариант, необходимо удостоверится в том, что покупаете качественное изделие.

    Какие продукты не стоит хранить в холодильнике?

    Посуда из нержавеющей стали на кухне


    Нержавеющая посуда непременно присутствует на каждой кухне – хоть одна кастрюлька у хозяйки да найдется. А уж о ложках-поварешках и говорить нечего – хорошая кухонная утварь изготавливается только из антикоррозионных сплавов. Что же, рассмотрим ее повнимательнее: так ли уж она хороша в быту, из каких металлов ее делают, и стоит ли верить всему, что пишут на упаковках сами производители.

    Особенности

    Посуда из нержавеющей стали не просто красиво смотрится в кухне, она еще и обладает рядом бесспорных достоинств:

    • Долговечность – причем счет здесь идет на десятилетия. Это связано не только с коррозионной стойкостью, но и с прочностью стенок посуды. Она никогда не расколется от сильного удара, как чугун, да и помять ее очень тяжело в отличие от меди или более доступного алюминия.
    • Гигиеничность – гладкая поверхность стали и отсутствие каких-бы то ни было пор позволяет идеально отмывать кастрюли и сковородки из нержавейки. Хотя это и не означает, что посуду можно безнаказанно драть металлическим скребком, оставляя на полировке царапины.
    • Возможность использования с любыми печами (кроме, конечно, микроволновых). Большинство современных моделей изначально идут с ферритным дном, что позволяет им «дружить» даже с индукционными плитами.

    Впрочем, есть и недостатки у такой замечательной утвари. Из-за неравномерного распределения температуры еда в тонкостенной посуде нередко пригорает. Проблему отчасти может решить очень толстое дно. Хотя дешевле делать его многослойным, скрывая между двумя тонкими контурами из стали алюминиевый или медный диск.

    Имейте в виду: никель, который и обеспечивает стали ее нержавеющие свойства, в больших количествах для человеческого организма вреден.



    Даже если у вас нет аллергии на этот металл, хранить продукты в посуде из нержавейки крайне нежелательно, чтобы содержание никеля в готовых блюдах не превышало норму. То есть, приготовили что-нибудь вкусненькое – сразу переложите в другую, более подходящую емкость.

    Материалы

    Но нержавейка нержавейке рознь, так что ориентироваться на один только зеркальный блеск не стоит. Легированные сплавы для производства посуды могут использоваться самые разные.

    • 18/10 (или aisi 304) – аустенитная сталь, которая используется для изготовления только лучшей наплитной посуды. Европейские производители нередко применяют ее и для элитных столовых приборов.
    • 201 или 202 – так называемая медицинская или хирургическая сталь, годится только для дешевой утвари. Эти сплавы содержат гораздо меньше никеля, который производители частично заменяют марганцем. Из них лучше всего получается посуда, не предназначенная для готовки на плите: миски, соусники, столовые приборы.
    • 430 – ферритная сталь с содержанием 17-27% хрома и уже совершенно без никеля. Целиком посуду из нее не делают, ограничиваясь выполнением верхней части многослойного дна. Впрочем, для столовых приборов она тоже годится.
    • 420 – мартенситная сталь идет на изготовление ножей, поскольку она очень твердая, хотя из-за своей хрупкости сложна в обработке.

    По способу производства посуда из нержавеющей стали также может отличаться. Недорогую утварь делают методом штамповки. Зато литая, хоть и менее востребована из-за своей высокой стоимости, прослужит вам гораздо дольше.

    Непростой выбор

    Если вам нужна действительно качественная и безопасная посуда, лучше отправиться за ней в серьезный специализированный магазин. Здесь шанс приобрести оригинальную сертифицированную продукцию надлежащего качества гораздо выше. Покупая набор наплитной посуды, обязательно проверьте, плотно ли прилегают крышки к ободкам кастрюль и сковородок. Также очень желательны термоизолирующие накладки на ручках, поскольку нержавеющая сталь быстро нагревается.

    Обязательно рассмотрите при хорошем освещении шлифовку поверхности выбранной посуды. Здесь допускается не более 3 точечных дефектов полировки, а вмятины, выступы, царапины и вовсе недопустимы.

    Толщина стали – один из самых важных показателей качества кухонной утвари. Согласно ГОСТ стенки должны быть не тоньше:

    • 0,5-0,8 мм для кастрюли, ковшика или сковородки;
    • 1-1,2 мм для скороварки, сотейника или джезвы.

    Также во всех случаях обязательно наличие утолщенного дна от 3 мм, иначе в вашей посуде все будет пригорать, а тонкая сталь из-за постоянных термических деформаций просто пойдет волнами. Проблема решается впайкой дополнительного теплораспределительного диска соответствующей высоты из алюминия. Если же внутренняя прослойка выполняется из меди, ее толщина может быть и меньше – от 1,5 мм.

    Вообще, капсулированное дно наплитной утвари – тот случай, когда чем толще, тем лучше. К примеру, посуда из нержавеющей стали с мощной внутренней прослойкой 4,5-5,5 мм априори относится к премиум классу. В этом вопросе традиционно лучшим оказался Zepter – у этой марки днища кастрюль и сковородок могут достигать 8-10 мм. Косвенно высокое качество такой утвари подтверждает ее серьезный вес.

    Также сегодня можно встретить посуду, изготовленную из стали по технологии Tri-ply. Здесь капсулированным сделано не только дно, но и боковые стенки, что позволяет избавиться от некоторых минусов утвари из нержавейки. Впрочем, пока производителям не удалось добиться толщины прослойки больше 2 мм, так что проблемы можно назвать решенными лишь частично.

    Кстати, существует ряд «фишек», которые производители посуды используют, чтобы как-то выделиться среди конкурентов и разрекламировать свой товар. Но никакой практической ценности такие нововведения не имеют, так что не стоит тратить лишние деньги, если продавец высокую цену объясняет:

    • Наличием термодатчика на крышке;
    • Медными вставками-пятаками на внутренней поверхности днища из стали.

    Производители – порядочные и не очень

    Оговоримся сразу, в этот обзор попали только те марки, которые выпускают посуду, отвечающие санитарно-эпидемиологическим нормам. Прочие «грешки» могут быть более или менее существенными, но вреда для здоровья они не представляют.

    BergHoff

    Широко известный бельгийский бренд, продукция которого с некоторых пор производится на китайском заводе. Впрочем, для ее изготовления используется та самая качественная сталь 304. Толщина стенок Бергхофовских кастрюль отвечает основным требованиям (0,7 мм), а вот днище неожиданно оказалось тоньше, чем требуется по ГОСТ – от 2,3 до 2,8 мм в разных частях, хоть и состоит из 5 слоев.

    Также обескураживает дополнительная стальная вставка в центре алюминиевой прослойки, прикрытая медным «пятаком», которая служит разве что для утяжеления утвари. Впрочем, утолщение дна ближе к краям действительно оказалось разумным решением. Такая конструкция препятствует деформации кастрюль при нагреве и бережет плоские стеклокерамические поверхности от повреждений.

    Неплохим решением от BergHoff стали крышки с гидрозатворами, благодаря которым можно готовить блюда с минимальным количеством воды или масла.

    Rondell

    Официально считается совместной немецко-кипрской маркой, хотя почему-то продается только в некоторых странах СНГ, Польше и на островах Океании. Сбивают с толку и ценники в магазинах, где производителем указывается все тот же Китай. Впрочем, все сертификаты на продукцию подтверждают ее соответствие санитарным нормам, да и участие в различных конкурсах в духе Товар года приносят компании неплохие места.

    В России немало специализированных магазинов, продающих продукцию этого «многонационального» бренда, да и авторитетные гипермаркеты с удовольствием берут ее на реализацию. К тому же на посуду из нержавейки Rondell предоставляется гарантия 25 лет. Так что, несмотря на запутанную географию марки, которая вызывает легкое недоверие, факты однозначно говорят в ее пользу.

    KaiserHoff

    Несмотря на явно немецкое название и даже время от времени встречающийся флаг Германии на логотипах, вся посуда этого бренда выпускается исключительно в Китае. Впрочем, производитель отнюдь не скрывает происхождения своих товаров, так что внешний антураж скорее используется в попытке подчеркнуть соответствие «истинно немецкому качеству». Кроме того, дизайн нержавеющей посуды действительно разрабатывается в Германии. Да и сталь для ее производства выбрана идеальная – 18/10. Термоаккумулирующее дно тоже присутствует, а на внутренних стенках вполне удобно разместилась мерная шкала.

    Гурман

    Очень достойная посуда из нержавейки российского производства изготавливается строго по ГОСТ и преимущественно выпускается с толстым трехслойным дном. Ассортимент довольно широк: от кастрюль и сковородок до мерных емкостей и кухонных аксессуаров. К тому же здесь можно найти немало удачных решений для разных серий, например:

    • Крышки из прочного термостойкого стекла, которые можно использовать вместе с посудой даже для готовки в духовом шкафу (главное – резко не охлаждать).
    • Ручки из термостойкого пластика – руки не обожгут, но в духовку такую утварь уже не поставить. Впрочем, есть модели и с полыми слабонагревающимися ручками все из той же нержавейки.

    В целом посуду Гурман отличает очень высокое качество при средней стоимости.


    Supra

    Якобы японская (а на самом деле российская) марка, выпускающая кастрюли на заводах Азии. Впрочем, цена на нее очень средняя, как и качество, но за рамки требований безопасности посуда Supra не выходит. Сталь здесь используется более низкой марки, чем заявляет производитель – содержание никеля всего 3,5%, да и толщина стенок до ГОСТовских норм не дотягивает.

    Vinzer

    Еще один маркетинговый обман – якобы швейцарская марка на самом деле имеет российские корни, но производится, конечно же, в Поднебесной. Впрочем, с безопасностью посуды у них все в порядке, что подтверждает и Роспотребнадзор, и эксперты.

    На нашем рынке наплитная посуда Винзер из нержавеющей стали в основном представлена многофункциональными наборами. Сверху на днище размещаются медные пластины толщиной 0,5 мм, в середине капсулы – традиционный алюминий в 4 мм. Высокий класс стали 304 тоже подтверждается, так что попытки переврать географию производителю вполне можно простить.

    Vitesse

    Тот же обман, но уже с французским прононсом и далеко не столь безобидный. Несмотря на выданные санитарно-эпидемиологические заключения о безопасности посуды, о ее качестве хорошего сказать нечего. Марка стали 18/10, указанная производителем, – очередное надувательство, поскольку на самом деле здесь используется сплав 201, не являющийся коррозионностойким в полном смысле этого слова. Да и по отзывам покупателей, дефекты поверхности могут появиться уже в первые дни эксплуатации.

    Tescoma

    Чешская посуда действительно хорошего качества радует не только отличной нержавеющей сталью, но и тщательной проработкой дизайна вплоть до самых мелких деталей. У этой марки есть узнаваемый собственный стиль, так что спутать ее продукцию с товарами других производителей практически невозможно. Тескома даже обзавелась лабораторией, позволяющей фирме самостоятельно контролировать качество готовых изделий, и использует она ее исключительно для пользы своих покупателей.

    Только после прохождения многочисленных проверок на изделия Tescoma из стали наносится маркировка – знак безупречного качества, которому действительно можно верить.


    Konig

    Производится исключительно в Поднебесной, причем сразу на нескольких разных заводах. Для нее применяется не самая лучшая сталь 201-й марки, хотя есть и действительно хорошие модели, изготовленные из аустенитной 304. Так что при выборе нужно быть особо внимательными. В противном случае вы получите утварь, которая со временем растрескается и корродирует, несмотря на все заявления продавцов.

    Под маркой Konig выпускается посуда двух разных ценовых сегментов:

    • Элит – здесь кастрюли имеют изрядную толщину стенок 0,7-1 мм и толстое трехслойное дно с алюминиевым диском 5 мм. Производитель уверяет, что всю посуду класса элит можно доверить посудомоечной машине.
    • Эконом – толщина стали немного меньше, но вписывается в основные требования ГОСТ (0,6 мм на стенках и 3 мм в днище всего 3 мм).

    Zepter

    Этот уже не просто бренд, а имя нарицательное для посуды высочайшего качества. Производится она в Швейцарии, Германии, Франции и Италии, причем хромникелевая цептеровская сталь по составу может немного отличаться от обычной 18/10 за счет присутствия в сплаве серебра и платины.

    Здесь очень толстое дно до 1 см, благодаря чему блюда в кастрюлях и сковородках действительно не пригорают. Стенки тоже достаточно мощные – около 1 мм. В процессе нагревания на них образуется конденсат, что позволяет готовить блюда совершенно без воды и жира – в собственном соку.

    Но поскольку знаменитый Цептер чаще всего подделывают, компания разработала рекомендации, позволяющие покупателям отличить оригинальную продукцию:

    • В названии марки не должно быть никаких посторонних слов – только лаконичное «Zepter». У этой фирмы нет дочерних компаний.
    • У магазина, который продает элитную посуду, должны быть контакты обратной связи с производителем – только после заключения прямого договора Цептер предоставляет свою продукцию на реализацию.
    • Каждое изделие в наборе должно идти в индивидуальной коробке. Причем комплекты не могут состоять более чем из 17 предметов.

    Правила ухода

    Несмотря на завидную прочность посуды из нержавейки, за ней тоже нужно уметь ухаживать. Конечно, вряд ли вам удастся ее испортить до полной непригодности, но при неправильном обращении недешевая кухонная утварь может утратить привлекательный внешний вид. Во-первых, для чистки такой посуды не рекомендуется использовать металлические мочалки и абразивы, а во-вторых, вам придется полностью отказаться от моющих средств, содержащих хлор или аммиак. И обязательно вытирайте полированные поверхности насухо, чтобы они подольше сохраняли свой блеск.

    В посудомоечной машине утварь из нержавеющей стали можно мыть, только если производитель прямо указал это в инструкции.

    Ни в коем случае нельзя оставлять сковородки и кастрюли на огне пустыми. В противном случае они покроются пятнами побежалости, от которых будет очень трудно избавиться. А если что-то у вас все-таки пригорело, изделие лучше сперва замочить на несколько часов в содовом или мыльном растворе, и только потом отчищать нагар. По возможности используйте специальные средства для мытья посуды из нержавеющей стали, особенно если вы приобрели дорогой комплект и хотите, чтобы он долго радовал вас своим блеском.

    Безопасная посуда и варианты хранения продуктов питания

    Должен признаться, когда я собирался писать эту статью, я начал исследовать пластмассы с идеей, что я представлю, какие пластмассы безопасны для приготовления и хранения, а какие — нет. т. Доступно так много противоречивой информации, что я начал немного сбиваться с толку. Поэтому вместо того, чтобы давать кому-либо неверную информацию, я просто рассмотрю, что безопасно использовать при приготовлении и хранении еды.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Бетси написала аналогичную статью о безопасной посуде и формах для выпечки, а также другую статью о 3 типах небезопасной посуды, которых следует избегать. Наслаждайтесь всеми этими статьями и используйте их, чтобы придумать свои собственные лучшие варианты.

    Безопасные альтернативы посуде

    Когда дело доходит до еды, есть несколько безопасных альтернатив посуде с антипригарным покрытием и пластику. Раньше мне нравилось хранить пластиковую миску в холодильнике и нагревать ее в микроволновой печи. Больше не надо! Сейчас использую другие методы.

    Нержавеющая сталь

    Нержавеющая сталь существует как минимум последние несколько десятилетий, а может и дольше.Нержавеющая сталь непроницаема для пятен и запахов, равномерно нагревается и хорошо очищается. Его можно употреблять с кислой пищей, в отличие от меди и алюминия. Есть несколько очень дорогих кастрюль и сковородок, но вы также можете найти их недорого.

    Примечание Мэтта и Бетси: t Это посуда, которую мы используем каждый день и рекомендуем. Этот набор отлично работает и очень доступен.

    Чугун

    Чугунная посуда — одна из лучших на все времена, и мы уже все об этом писали! (Прочтите нашу статью о приготовлении чугуна. )

    Примечание от Мэтта и Бетси: Как и нержавеющая сталь, наша чугунная сковорода — это ежедневная рутинная гончая. Мы рекомендуем, чтобы во всех домах была такая чугунная сковорода.

    Стекло

    Стекло — один из самых простых и безопасных материалов для кухонной посуды. Он выдерживает высокие температуры, тепло извне и не улавливает цвета и запахи, как пластик. Его также можно запечатать и хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Стекло можно использовать как пароварку, поместив миску над кастрюлей с горячей водой для использования косвенного нагрева.Некоторые стеклянные сковороды можно использовать прямо на плите. Они созданы, чтобы справляться с жарой. Их также можно использовать в духовке, и они лучше удерживают тепло, чем металлические сковороды.

    Примечание Мэтта и Бетси: w В основном для выпечки используют стеклянную посуду. Это тот набор, который мы используем — в него также входят стеклянные контейнеры для хранения продуктов.

    Керамика

    Керамика или гончарные изделия также использовались довольно давно. Вы можете готовить в керамических кастрюлях и сковородках в духовке, хотя большинство из них не выдерживает прямого нагрева.Они также подходят для приготовления пищи и легко моются.

    Примечание Мэтта и Бетси: Керамическая посуда Xtrema — очень уважаемый бренд!

    Силикон

    Это сомнительная область, поскольку в некоторых местах, которые я проверил, было сказано, что некоторые силиконы содержат BPA, который может выщелачиваться при нагревании. На всякий случай выбирайте силикон, не содержащий бисфенола А.

    Те, которые безопасны, можно нагревать до 400 ° F, а некоторые и выше, не плавясь. Я много раз использовал свою силиконовую форму для торта в духовке, и она отлично работает.Единственный недостаток заключается в том, что формы для торта и, возможно, другие, гибкие, и для их поддержки требуется другая форма.

    Дерево

    Хотя большинство людей не готовят на дровах, их, безусловно, можно использовать на кухне для приготовления пищи. У меня есть несколько хороших деревянных мисок, которые у меня есть много лет, и я использую их все время. Ищите древесину, которая не была обработана, за исключением, может быть, масла для отделки. Избегайте древесины, которая может вызвать аллергию. У меня есть прекрасная миска из дерева манго, но я не могу использовать ее, когда приходит одна из моих подруг, потому что у нее очень аллергия на манго.

    Бамбук

    Как и дерево, из бамбука можно сделать отличную миску для сервировки и приготовления пищи. И есть много инструментов из бамбука, которые можно использовать в кулинарии. Бамбуковые пароварки использовались с незапамятных времен (ладно, не совсем, но это были сотни лет!), И только в прошлом году я пошел на рынок с задней дверью, где женщина продавала рис, приготовленный на бамбуковом пару. Это было здорово! Я также должен упомянуть бамбуковую соль, так как я ничего о ней не знал, пока не написал статью о соли (см. Ее здесь). Бамбуковая соль сделана из бамбука и содержит множество важных минералов, необходимых вашему организму.

    А алюминий и медь?

    Считается, что алюминий может способствовать развитию болезни Альцгеймера, поэтому я не могу его по праву рекомендовать. А медь будет реагировать на многие продукты, особенно кислые, такие как помидоры, поэтому я тоже исключил ее из списка.

    Альтернативы безопасного хранения продуктов

    Стекло

    Стекло, как и стеклянные банки, очень легко можно использовать для хранения продуктов. Его можно заморозить и нагреть, а также запечатать методом консервирования.Хранение в прозрачных стеклянных контейнерах также позволяет легко увидеть, что у вас есть.

    Нержавеющая сталь

    Как и стекло, нержавеющая сталь может использоваться для хранения продуктов. Его можно легко мыть и использовать для разогрева продуктов. Один из недостатков заключается в том, что вы не можете увидеть это, но можете обозначить это. Изолированные контейнеры из нержавеющей стали (подобные этой) сохранят продукты горячими в течение нескольких часов, поэтому их можно нагреть на плите, переложить на нержавеющие и наслаждаться теплом позже в течение дня. Это отличный совет для тех, кто хочет избегать использования микроволновых печей, когда берёт еду на работу или в школу.

    Керамика

    Керамику можно использовать так же, как стекло для хранения продуктов. Они бывают самых разных форм и цветов. Их легко чистить и также можно заморозить.

    Бумажные пакеты

    для краткосрочного использования, например, для хранения хлеба на день или два, бумажные пакеты работают очень хорошо. Они недорогие, и когда вы закончите с ними, можно приготовить компост.

    Пищевая пленка из ткани, покрытой воском

    Некоторое время назад Бетси написала статью о том, как сделать свою собственную пищевую пленку из ткани, покрытой воском.Я влюбился в идею и сделал несколько сейчас. Они недорогие и простые в изготовлении.

    Силикон

    Опять же, ищите силикон, не содержащий бисфенола А. Считается безопасным для длительного хранения продуктов.

    Вощеная бумага

    Я использовал вощеную бумагу в течение многих лет для хранения продуктов и только недавно начал сомневаться в том, какой именно воск используется. К счастью для меня, в местном продуктовом магазине я нашла вощеную бумагу с пчелиным воском, и мне это понравилось. Я также нашла покрытые пчелиным воском складывающиеся пакеты для бутербродов.Я использую их для самых разных вещей.

    Хотя некоторые пластмассы могут быть безопаснее других, я решил не включать их в свои списки, так как хотел дать варианты для тех, кто хочет полностью отказаться от пластмассы. Кроме того, многие пластмассы, которые когда-то считались безопасными, с тех пор были признаны небезопасными, поэтому использование пластмассы немного похоже на игру в русскую рулетку!

    Вы нашли безопасную посуду и варианты хранения продуктов? Расскажите об этом!

    *******

    Безопасно ли хранить продукты в металлических горшках в холодильнике?

    Один из самых давних мифов или неоспоримых истин, которые моя мама всегда укрепляла дома, заключался в том, чтобы не класть сковороды, металлические кастрюли и тому подобное в холодильник. Судя по ее «ограниченным» знаниям о токсикологии, металлы будут просачиваться из горшка в хранящуюся в нем пищу, тем самым загрязняя пищу и, следовательно, организм человека, который ест ее / из нее. Я был маленьким ребенком, когда я начал слышать, как она говорит об этом, но там, где в большинстве случаев это навязчивая стигма, тянущаяся из поколения в поколение и умноженная на удовлетворение эмпирическим знанием без подтверждения какой-либо проверенной наукой, другим раз жизнь показала мне, что есть чему поучиться и что применить ради нашего здоровья и нашей безопасности.

    Из-за всех этих мифов и эмпирического структурализма несомненных «истин» блог The Toxicologist Today родился еще в 2010 году — 9 лет назад !! Сегодня я еще раз попытаюсь раскрыть реальные факты токсикологии, которые скрывают эту идею о том, что металлических сковородок в холодильниках — определенно БОЛЬШОЙ НЕТ НЕТ!

    ***

    Поскольку еда готовится на всевозможных сковородах, первое, что может возникнуть при помещении сковороды комнатной температуры с крышкой и крышкой в ​​холодильник, по моему скромному мнению:

    — Опасность коррозии,

    — Реакционная способность между пищей и контейнером,

    — Температурное воздействие.

    Простите меня за то, что можно интерпретировать как грубое предположение, но исходя из моего здравого смысла, я не вижу других непосредственных возможностей, но я готов внести свой вклад (используйте раздел комментариев ниже). Однако имейте в виду, что я не говорю о заражении пищевых продуктов бактериями. Это связано исключительно с предполагаемой связью с металлическим загрязнением продуктов питания при хранении в холодильнике в металлической сковороде / контейнере!

    Думаю, лучший способ ответить на этот вопрос:

    Могут ли продукты быть загрязнены металлами, присутствующими в контейнерах для хранения продуктов, при температуре, равной или ниже 4 градусов Цельсия?

    Первое, что мы можем предположить, это то, что если контейнеры для хранения пищевых продуктов (назовем их FSC для простоты) без крышки, воздействие воздуха будет (предположительно) растворяться и более быстро способствовать переносу металлов в продукты питания, с которыми соприкасаются. с [1] — простая химия окисления.Рекомендуемые максимально допустимые уровни олова в пищевых продуктах описаны в обзоре Blunden and Wallace (2003) [1] и составляют обычно 250 мг / кг (200 мг / кг в Великобритании) для твердых пищевых продуктов и 150 мг / кг для напитков. Авторы этого обзора дополнительно заявляют, что на основе опубликованных данных есть лишь небольшие и почти непреднамеренно собранные данные, свидетельствующие о том, что потребление продуктов питания или напитков, содержащих олово в концентрациях 200 ppm или ниже, предположительно вызвало неблагоприятные побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта в небольших количествах. доля тех, кто подвергся этому воздействию.Они говорят якобы потому, что это основано на доказательствах из отчетов о побочных эффектах, предшествующих последующему изучению этих случаев, следовательно, с данными « ограничено, », « неполно, » и « с неопределенной достоверностью, ». Более того, они предоставили цифры клинических исследований, отражающих тот же вопрос, и они относятся к 700 ppm или выше, поскольку концентрация относится к неблагоприятным желудочно-кишечным побочным эффектам, но они также подразумевают, что наблюдения при более высоких концентрациях не обладали единообразием и линейностью. Таким образом, можно сделать вывод о том, что существует мало доказательств связи между « употреблением пищи, содержащей олово в концентрациях до 200 ppm, и значительными острыми неблагоприятными желудочно-кишечными эффектами » на основе имеющихся исследований.

    Более того, и в качестве дополнительной защиты, когда есть опасения, что металл может корродировать, пищевые банки обычно покрывают изнутри лаком. Лак представляет собой «термореактивную смолу , полимеризованную на поверхности жести ». Французское исследование показывает, что такой слой обеспечивает примерно в 24 раза большую защиту по сравнению с другими банками без указанного покрытия (ссылки см. В [2]).С годами эта защита может оказаться недостаточной, особенно в тех случаях, когда внутри хранится кислая пища, однако в этом посте я не рассматриваю продукты, хранящиеся в холодильниках дольше пары месяцев.

    Конор Рейли (2002) [2] считает, что могут быть задействованы многие факторы, которые должны быть изучены в отношении коррозии металла и переноса металла из контейнеров в пищу, например, «присутствие нитрата » в пищевых продуктах, которое может увеличить растворимость. металлов, « температура хранения, продолжительность хранения, наличие окислителей и восстановителей в продуктах питания ».Но он также заявляет, что после отказа от свинца новые бессвинцовые контейнеры значительно сократили количество зарегистрированных случаев заражения металлом продуктов питания в развитых странах.

    Алюминий , по-видимому, является отличным вариантом для хранения продуктов питания / напитков по причинам безопасности / качества, поскольку [2] считает, что внутреннее покрытие алюминиевых банок (обычно смолами, такими как винилэпоксидная смола) и термическое сопротивление металла препятствуют, в некоторой степени, растворение металла (ссылки см. в [2]).

    Что касается кухонных принадлежностей, в наши дни существует множество безопасных и действенных вариантов (например, нержавеющая сталь, керамика и т. Д.), Которые не только обеспечивают быструю проводимость тепла, но и представляют собой адекватный барьер для разложения металла даже в присутствии кислая пища. Классические инструменты на основе луженой меди изготавливаются из «нечистых» смесей свинца и олова, и некоторые исследования (ссылки см. В [2]) показали это. С другой стороны, традиционные чугунные горшки могут способствовать увеличению содержания железа в пище, особенно если они приготовлены при низкоинтенсивном сгорании.И алюминиевые горшки, и фольга связаны с уровнями повторного поглощения алюминия и связаны, прямо или косвенно, с рядом нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера [3]. Алюминий — это хорошо зарекомендовавший себя, хорошо изученный нейротоксический агент (может вызывать окислительный стресс, способствовать воспалению и апоптозу клеток и т. Д.).

    Из этого очень быстрого исследования широко доступной литературы по этой теме я понял, что настоящая проблема связана не столько с тем, хранят ли еду в металлических горшках, вставленных в холодильник, сколько с воздействием на нее такого металла. контейнеры, которые из-за присущих как пищевых продуктов, так и контейнеров свойств, связанных с различными процессами приготовления (уровни температуры, продолжительность теплового воздействия и т. д.), могут способствовать разрушению самого металла и их внутренних слоев покрытия.

    Идея, я искренне верю, такова:

    1) всегда следуйте инструкциям, предоставленным каждой конкретной компанией для их конкретного продукта (читай пищевой горшок)

    и

    2) минимизировать воздействие и контакт между пищей и металлическим контейнером, независимо от того, насколько безопасной может быть температура хранения.

    Существует «бесконечный» список исследований, которые показывают, что многие внешние участники вовлечены в процесс разложения металла, и некоторые из них совершенно и однозначно невидимы невооруженным глазом, но тем не менее являются определяющими с точки зрения воздействия на наше общее состояние здоровья.

    [1] Бланден, С. и Уоллес, Т. (2003). «Олово в консервах: обзор и понимание возникновения и эффекта — Обзор». Пищевая и химическая токсикология, 41 (12), стр. 1651-1662.

    [2] «Металлическое загрязнение пищевых продуктов: его значение для качества пищевых продуктов и здоровья человека». Книга от 2002 года b y Конор Рейли — Глава 4.2.2 Подбор металла во время консервирования, стр. 51.

    [3] Майя С., Пракаш. Т., Мадху, К.Д., Голи Д. (2016). « Многогранные эффекты алюминия при нейродегенеративных заболеваниях: обзор». Биомедицина и фармакотерапия, 83, стр. 746-754.

    Первое фото nrd на Unsplash

    Второе фото Скотта Умстаттд на Unsplash

    Как уберечь пищу от прилипания к (не антипригарной) сковороде

    Если вы, как и многие члены нашей семьи и друзей, почти всегда пользуетесь антипригарными кастрюлями и сковородками.

    Мы поняли: их легко мыть, а эффективность более дешевой сковороды с антипригарным покрытием все еще довольно высока по сравнению с более дешевой сковородой из нержавеющей стали.

    Причины выйти за рамки антипригарного покрытия

    Даже самые лучшие сковороды с антипригарным покрытием имеют недостатки:

    • Вы не можете использовать их при очень высокой температуре, иначе покрытие испортится.
    • Металлическая посуда может повредить антипригарное покрытие (что не позволяет использовать наш любимый шпатель).
    • Их нельзя использовать в духовках с температурой выше 400 градусов.
    • Обычно их нужно выбрасывать каждые несколько лет, так как покрытие повреждено.

    И есть так много преимуществ для приготовления пищи на голых металлических сковородах, таких как наша рекомендация по выбору лучшей сковороды, трехслойной сковороде из нержавеющей стали:

    • Прежде всего, еда имеет больше возможностей для лучшего вкуса. Вы можете использовать более сильный огонь, чтобы не испортить сковороду, чтобы мясо приобрело хрустящие края, лук более глубоко подрумянился, а ароматные коричневые кусочки, карамелизирующиеся на дне сковороды, стали более нежными.
    • Вы также можете переместить множество сковородок (включая нашу кирку) прямо с плиты в горячую духовку. Этот метод хорошо подходит для обжаренных куриных бедер, которые невозможно приготовить на плите, или толстых кусков рыбы.
    • Металлические сковороды можно мыть в посудомоечной машине, а сковороды с антипригарным покрытием — нет.
    • Поскольку поверхность большинства металлических сковородок светлее темных антипригарных покрытий, вы можете лучше видеть свою пищу и знать, когда она подгорает, а когда еще недостаточно подрумянилась.
    • Не нужно тратить деньги, чтобы получить сковороду «купи на всю жизнь» — наш бюджетный выбор для сковороды в настоящее время стоит около 60 долларов, но прослужит как минимум в три раза (возможно, больше), чем наш антипригарный выбор для сковороды.

    Вот как можно решить некоторые из наиболее частых жалоб, которые мы слышали о нержавеющая сталь и трехслойные сковороды.

    Моя еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали.

    Разогрейте сковороду: Это, вероятно, первая вещь, которую вы можете сделать, чтобы предотвратить прилипание.«Serious Eats» объясняет: «Даже на идеально гладкой, полированной поверхности без каких-либо трещин и дефектов мясо по-прежнему будет прилипать к , поскольку белки образуют молекулярные связи с металлом». Позже в статье говорится, что «цель состоит в том, чтобы получить мясо. готовить до того, как оно соприкоснется с металлом, нагревая масло до такой степени, чтобы оно могло приготовить мясо за время, необходимое для его прохождения из воздуха через масляную пленку в сковороду ».

    Промокните мясо или рыбу насухо: Здесь та же идея — вы хотите, чтобы мясо готовилось, когда оно ударяется о сковороду, а не влажность на поверхности мяса.

    Добавьте масло после того, как сковорода нагреется: Это не дает маслу вызвать срабатывание дымовой сигнализации к тому времени, когда вы будете готовы к приготовлению. В «Нью-Йорк Таймс» Гарольд МакГи пишет: «Разбитое масло становится вязким и липким, и даже небольшая часть этого может способствовать прилипанию и образованию отложений на пище».

    Для молочных продуктов тонкий слой воды предотвращает ожоги: Если вы нагреваете молоко в кастрюле для какао или заварного крема, попробуйте этот трюк из домашнего рецепта йогурта Мелиссы Кларк — натрите кастрюлю кубиком льда или ополосните это с водой перед добавлением молока.На этом этапе образуется слой воды, из-за которого молочным белкам становится труднее связываться с металлом сковороды. (Мы думали, что это чушь, пока не попробовали — трюк действительно работает.)

    Моя еда всегда пригорает на сковороде из нержавеющей стали.

    В данном случае вы, вероятно, используете слишком тонкую нержавеющую сталь. Попробуйте перейти на трехслойный алюминий, зажатый между слоями нержавеющей стали. Тонкая простая нержавеющая сталь нагревается и нагревается не так равномерно, как сковорода с алюминиевым слоем, но простой алюминий вступает в реакцию с кислой пищей и может придать вашему томатному соусу металлический привкус.Мы выбираем лучшую кастрюлю и лучшую сковороду из трех слоев, поэтому они сочетают в себе инертность нержавеющей стали с равномерным нагревом алюминия. (Не дайте себя обмануть сковородам с алюминиевым или медным сердечником на дне. Вам также нужен тройной слой по бокам, потому что еда все еще может подгореть; ищите полностью одетые трехслойные.)

    Также , вы хотите, чтобы сковорода была горячей горячей, но вы должны уменьшить огонь, как только мясо войдет внутрь, чтобы оно не подгорело и не задымило место.

    Bar Keepers Friend

    Этот неабразивный порошок — лучший выбор для удаления налипшего масла, следов ожога и почерневших продуктов с нержавеющей стали. Он также удалит жесткую воду и известковые отложения.

    Масло пригорает, и я не могу его счистить.

    Для приготовления запекшейся нефти или пригоревших продуктов Bar Keepers Friend дешево и творит чудеса. Если у вас его нет под рукой, приготовьте раствор из пищевой соды и воды, чтобы очистить сковороду.

    У меня появляются странные белые пятна на металлических сковородах.

    Вероятно, это отложения жесткой воды или извести. Лучший способ бороться с ними — использовать кислоту, такую ​​как простой белый уксус или Bar Keepers Friend (который имеет основной ингредиент — щавелевую кислоту).

    Ненавижу чистку.

    Для всего, кроме налипшего жира, после приготовления вы можете наполнить кастрюлю водой и поставить ее на плиту до кипения, слить воду и очистить. Эти шаги должны освободить большую часть запекшейся пищи, благодаря чему сковороду так же легко протирать губкой, как и антипригарным покрытием.Если вы будете сушить посуду из нержавеющей стали кухонным полотенцем, а не сушить на воздухе, она будет сиять.

    Ух, яйца.

    Хорошо, в таком случае просто используйте антипригарное покрытие.

    Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали? (И как это предотвратить)

    Вы избегаете готовки с использованием кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, потому что, что бы вы ни пробовали, пища прилипает к поверхности?

    Во-первых, вы не одиноки.

    Я протестировал и просмотрел десятки сковородок из нержавеющей стали, и прилипание пищи к варочной поверхности является повсеместной проблемой.

    Эта проблема есть даже у дорогих брендов, таких как All-Clad, Demeyere и Made In.

    Итак, почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

    Сковороды из нержавеющей стали выглядят гладкими, но на поверхности для приготовления пищи есть крошечные поры. При нагревании сковороды сталь расширяется, а поры сужаются. Сужающиеся поры захватывают пищу, вызывая ее прилипание. Чтобы предотвратить прилипание, разогрейте сковороду до среднего уровня, затем добавьте достаточно масла и добавьте продукты.

    Это требует практики, но как только вы установите правильную температуру, время и процесс, вы значительно минимизируете риск прилипания пищи.

    Это краткий ответ, но есть и другие ошибки, которых можно избежать, чтобы еда не прилипала.

    В этом кратком руководстве я углублюсь в эту тему. Вы узнаете все причины, по которым еда прилипает к посуде из нержавеющей стали, и как это можно предотвратить.

    Приступим.

    Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

    Сковороды из нержавеющей стали выглядят блестящими и гладкими, но если вы посмотрите на поверхность для готовки под микроскопом, вы увидите крошечные поры и щели.

    Эти поры сужаются при нагревании сковороды и расширяются, когда сковорода остывает или соприкасается с холодной пищей.

    Когда вы кладете холодную пищу на горячую сковороду из нержавеющей стали без масла, суженные поры быстро расширяются и захватывают пищу.

    Если вы не поддерживаете стабильную температуру и не смажете сковороду должным образом, чтобы заполнить крошечные щели и создать барьер без трения, еда будет прилипать.

    Постные, нежные белки, такие как яйца и рыба, особенно склонны к прилипанию, поскольку они не содержат достаточно жира, чтобы естественным образом смазать сковороду, и легко разваливаются, когда прилипают.

    Четыре основных фактора больше всего способствуют прилипанию пищи к сковородам из нержавеющей стали: слишком много тепла, недостаточно тепла, приготовление неправильных продуктов и неправильная очистка.

    Слишком много тепла

    Слишком сильный нагрев может привести к прилипанию пищи к посуде из нержавеющей стали.

    Почему?

    Помните, что тепло вызывает соприкосновение пор на поверхности сковороды. Таким образом, когда холодный кусок пищи попадает на горячую сковороду, резкая разница температур приводит к тому, что поры быстро открываются и захватывают пищу.

    Кроме того, при приготовлении на сильном огне пища может легко подгореть. Обгоревшие кусочки и частицы будут прилипать к сковороде, проникая во все эти поры. Мало того, что это оставит вас с беспорядком, который нужно убрать, но этот привкус подгоревшего переместится на остальную пищу, которую вы готовите на этой сковороде.

    Сковороды из нержавеющей стали обычно имеют алюминиевый сердечник или основание, а алюминий является отличным проводником тепла. Другими словами, сковороды из нержавеющей стали нагреваются быстро, равномерно и хорошо удерживают тепло. Если вы не варите, нет необходимости поворачивать ручку выше среднего.

    Недостаточно тепла

    С другой стороны, приготовление пищи при низких температурах также может привести к прилипанию пищи.

    Когда вы добавляете масло в горячую сковороду перед добавлением пищи, в результате реакции между маслом и влагой в продукте образуется пар. Пар поднимает продукты над маслом, поэтому они не контактируют напрямую с варочной поверхностью из нержавеющей стали.

    Когда вы кладете еду на сковороду, вы хотите услышать шипящий звук. Это означает, что между маслом и влагой в пище происходит реакция.Если сковорода недостаточно горячая, и вы не слышите шипения, эффекта пара не будет, и еда будет прилипать к сковороде.

    Этот эффект пара также предотвращает появление слишком жирной пищи. Если вы положите масло и еду на холодную сковороду до включения огня, еда впитает масло. Но когда масло уже горячее, этот паровой эффект создает барьер, разделяющий пищу и масло.

    Приготовление «неправильных» продуктов

    Продукты, богатые белком, такие как яйца, курица и стейки, склонны к прилипанию, потому что белки создают сложные связи с атомами металлов в сковороде.Особенно проблематичны яйца и рыба, потому что они разваливаются при малейшем трении.

    Не поймите меня неправильно; посуда из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления белков. Фактически, это один из лучших видов посуды для запекания мяса. Я хочу сказать, что когда вы готовите белки из нержавеющей стали, вы должны быть особенно осторожны и всегда использовать правильные методы приготовления (которые я объясню через секунду).

    Неправильная очистка

    Грубые чистящие салфетки и агрессивные химикаты могут поцарапать или повредить поверхность вашей сковороды из нержавеющей стали, оставляя неровности и даже больше участков, на которых может цепляться еда.

    С другой стороны, если посуду недостаточно тщательно мыть, останутся мелкие частицы пищи и масла, которые могут сгореть при следующем приготовлении. Пригоревшие кусочки добавляют еще больше трения к поверхности сковороды, заставляя пищу пригорать и придавая неприятный вкус вашему следующему блюду.

    Как предотвратить прилипание пищи к сковороде из нержавеющей стали

    Теперь, когда вы знаете, что вызывает прилипание пищи, как именно это предотвратить? Ниже приведены все шаги, которые можно предпринять, чтобы минимизировать прилипание пищи к посуде из нержавеющей стали.

    Разогрейте сковороду

    Предварительный разогрев сковороды — ключ к достижению идеальных результатов с посудой из нержавеющей стали. Вот лучший способ разогреть сковороду:

    1. Поставьте сковороду на конфорку.
    2. Установите слабый средний огонь.
    3. Дайте ему нагреться 2-4 минуты. Имейте в виду, что именно в это время поры сужаются.
    4. Через несколько минут добавьте в сковороду небольшое количество масла. Если он блестит и мягко движется по поверхности, это правильная температура, и вы можете добавить еще масла.Если сковорода недостаточно горячая, масло погрузится в поры и вызовет прилипание. Если сковорода слишком горячая, масло начнет дымиться.
    5. Через несколько секунд после того, как вы добавили масло и убедились, что оно имеет правильную температуру, вы можете приступить к приготовлению.

    Проверка, чтобы убедиться, что сковорода достаточно горячая

    Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, запустите этот быстрый тест. После предварительного нагрева, но перед смазкой, налейте в сковороду небольшую каплю воды.

    Когда кастрюля нагреется до нужной температуры, вода рассыпается в маленькие шарики и катится по кастрюле.Эта реакция называется эффектом Лейденфроста, который вы можете увидеть в действии в этом коротком видео. Когда это произойдет, добавьте масло и приступайте к приготовлению.

    Если сковорода слишком холодная, вода начнет пузыриться и быстро испарится. Если вы добавите еду в этот момент, она прилипнет. Подождите немного и попробуйте еще раз.

    Если сковорода слишком горячая, вода разлетится на мелкие капельки и будет звенеть вокруг поддона. Убавьте огонь и попробуйте снова через минуту или около того.

    Правильное количество тепла имеет решающее значение для идеального приготовления без подгоревших кусков и прилипания.

    Пуск на среднем огне и соответствующая регулировка

    В случае сомнений начните на среднем огне и отрегулируйте соответственно. Каждая горелка и сковорода индивидуальны, поэтому вам нужно выяснить, что лучше всего подходит для вашего оборудования. Некоторые сковороды нагреваются быстрее, чем другие.

    Средний огонь не будет ни слишком холодным, ни слишком горячим, чтобы поджечь пищу. Это безопасное место для начала.

    Сковорода слишком горячая, если масло дымится. В этом случае убавьте огонь и начните заново (как только масло задымится, его нужно выбросить).

    Сезон сковороды

    Приправлять (или смазывать) сковороды из нержавеющей стали маслом или альтернативным жиром необходимо для предотвращения прилипания. Масло заполняет поры и щели, создавая поверхность без трения и барьер между сковородой и едой.

    Одна из самых распространенных ошибок, которую делают люди — они добавляют масло в холодную сковороду. Когда вы это делаете, масло просачивается в открытые поры на поверхности для приготовления пищи, разрушается и образует липкие полимеры — плохая комбинация, если вы пытаетесь предотвратить прилипание.Кроме того, масло с большей вероятностью пригорит, поскольку оно дольше подвергается воздействию тепла.

    После предварительного нагрева сковороды подождите несколько минут, пока температура не стабилизируется. Когда вы добавите жир, тщательно покройте сковороду. Вы можете сделать это, покачивая сковороду или используя кисточку для теста, чтобы равномерно распределить масло.

    Хорошее практическое правило — использовать достаточно масла, чтобы покрыть всю сковороду тонким слоем. Например, приготовление куриных грудок в 12-дюймовой неглубокой сковороде превратилось бы в 2-3 столовые ложки масла.

    При таком большом выборе масел это может показаться немного подавляющим. Вот список лучших масел и для каких целей:

    • Оливковое масло: Оливерское масло является наиболее распространенным растительным маслом. Он универсален и ароматен. Имейте в виду, что у него нет высокой точки дыма. Поэтому, если вы его перегреете, он может сломаться или испортиться. Из-за этого я бы не рекомендовал его для жарки и запекания мяса, требующего сильного нагрева.
    • Масло виноградных косточек: Масло виноградных косточек имеет высокую температуру дымления, что делает его хорошим вариантом для приправки сковородок и жарки мяса.В нем также мало насыщенных жиров и много омега-6 жирных кислот, которые необходимы для вашего рациона.
    • Сливочное масло: Сливочное масло — еще один эффективный жир, который можно использовать при приготовлении блюд из нержавеющей стали. Кроме того, он добавляет аромат. Тем не менее, масло богато насыщенными жирами, так что имейте это в виду.
    • Масло авокадо: Если вы любите зелень, масло авокадо — отличная альтернатива. Он содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры и имеет высокую температуру дыма. Самый большой недостаток — цена; это довольно дорого.

    Существует множество других масел (включая сафлоровое, кунжутное и рапсовое масло холодного отжима).

    Доведите пищу до комнатной температуры перед добавлением в кастрюлю

    Вот малоизвестный трюк, позволяющий предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали. Перед приготовлением всегда доводите продукты до комнатной температуры.

    Холодное мясо особенно склонно к прилипанию к нержавеющей стали, потому что оно снижает температуру масла (сводя к минимуму эффект пара) и заставляет поры на варочной поверхности открываться и прилипать к мясу.

    Еще одно преимущество доведения пищи до комнатной температуры перед приготовлением заключается в том, что ее легче приготовить более равномерно, поскольку весь кусок пищи будет иметь одинаковую начальную температуру (вместо того, чтобы быть самой холодной в середине).

    Сухой корм перед добавлением его в форму

    Убедитесь, что ваши ингредиенты сухие. Влага из пищи может снизить температуру масла.

    Когда это происходит, реакция между маслом и пищей, которая создает паровой барьер (я говорил об этом в предыдущем разделе), менее эффективна, что увеличивает вероятность прилипания пищи.

    Сушка также способствует получению более хрустящей корочки, необходимой для приготовления вкусных стейков, гамбургеров и свиных отбивных.

    Вымойте и просушите овощи перед приготовлением. Мясо промокните насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Не готовьте слишком много еды на сковороде за один раз

    Переполнение сковороды приводит к падению температуры и высвобождению влаги из продуктов.

    Как и в предыдущем пункте, когда это происходит, паровой барьер не удерживается, и еда не поднимается с поверхности сковороды.

    Не перегружая сковороду, вы позволяете проявиться реакции Майяра, обеспечивая фантастическую текстуру и феноменальный вкус.

    Реакция Майяра происходит в результате химической реакции между аминокислотами и редуцирующим сахаром. Проще говоря, это происходит, когда поверхность продукта соприкасается с горячими маслами или жирами и образует твердую коричневую текстуру.

    Но когда сковорода переполнена, этого не может быть. Перенаселенность снижает температуру и создает слишком много влаги.Таким образом, вместо красивой хрустящей коричневой корочки, которая отделяет пищу от поверхности сковороды, мясо прилипает и кипит в собственном соку, что не имеет привлекательного вкуса или текстуры.

    Не перемещайте еду слишком часто

    Чтобы еда не прилипала к нержавеющей стали, не перемещайте ее слишком часто.

    Мясо должно подрумяниться и образовать корочку для оптимального вкуса и текстуры. Корочка также помогает мясу отделяться от поверхности сковороды. Если вы слишком рано перевернете стейк или свиную отбивную, они прилипнут к нержавеющей стали.Возьмите щипцы и осторожно приподнимите пищу. Если не сразу, дайте ему больше времени.

    Что касается овощей, то перемещайте их почаще. Они не прилипают так быстро, как мясо.

    Используйте противень с антипригарным покрытием для проблемных продуктов

    Иногда, что бы вы ни делали, некоторые продукты прилипают. С продуктами, богатыми белком, особенно с яйцами и рыбой, труднее работать на сковороде из нержавеющей стали. Нет ничего постыдного в том, чтобы использовать сковороду с антипригарным покрытием для таких продуктов.

    Очистить надлежащим образом

    Наконец, важно правильно чистить нержавеющую сталь. Хотя большинство брендов рекламируют посуду из нержавеющей стали, которую можно мыть в посудомоечной машине, мытье вручную всегда предпочтительнее.

    Если вы хотите добиться максимальной эффективности приготовления и продлить срок службы посуды, мойте ее теплой водой, мылом для посуды и мягкой тканью. Тщательно вытрите его мягким кухонным полотенцем и аккуратно сложите, защищая рабочую поверхность от острых предметов и посуды.

    Последние мысли

    Еда прилипает к посуде из нержавеющей стали, если вы не соблюдаете надлежащую технику приготовления. Это требует некоторой практики, но если вы будете следовать основным принципам приготовления, вы быстро научитесь готовить из нержавеющей стали.

    Самое важное, о чем следует помнить:

    • Контроль нагрева. Сковорода должна быть достаточно горячей, но не слишком горячей.
    • Используйте нужное количество масла в нужное время.
    • Наберитесь терпения — не спешите добавлять масло, если температура не подходящая, и не перемещайте продукты слишком рано.
    • Перед приготовлением дайте продуктам нагреться до комнатной температуры.
    • Не переполняйте сковороду.
    • Тщательно очистите посуду.

    Если вы нашли эту статью полезной, вы также должны проверить:

    Как готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

    Почему пища пригорает и как этого избежать при приготовлении в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали.

    Сковороды из нержавеющей стали подходят от плиты до духовки! Фотография Роберто Карузо.

    Давайте посмотрим правде в глаза, несмотря на то, насколько вы хороши в поварах — или утверждаете, что ими — мы все испытываем некоторое разочарование, когда наша еда прилипает к сковороде из нержавеющей стали. Роскошь и доступность сковородок с антипригарным покрытием позволили нам готовить практически без забот. Но бывают случаи, когда необходима сковорода из нержавеющей стали. Например, сковорода из нержавеющей стали необходима, когда я готовлю соус и хочу накапливать аромат, или когда я хочу подрумянить или развить цвет, а иногда я просто предпочитаю использовать сковороду, которая не покрыта непромокаемым маслом. лечение палкой.

    Вот несколько быстрых советов по эффективному приготовлению блюд из нержавеющей стали:

    Почему еда прилипает?

    Главный виновник — тепло — либо слишком много, либо слишком мало. Когда масло добавляется в горячую сковороду из нержавеющей стали, оно действует как защитный барьер между едой и сковородой. Хотя ваша сковорода выглядит идеально гладкой, на самом деле масло заполняет множество холмов и ям. Когда еда добавляется в кастрюлю, происходит реакция между горячим маслом и естественной влагой в пище.Эта реакция вызывает пароподобный эффект, по сути поднимая пищу от сковороды и предотвращая ее прилипание.

    Если ваша сковорода слишком холодная, вы не услышите шипения — это реакция тепла и влаги. Отсутствие шипения означает, что блюдо не оторвалось от сковороды и прилипнет. Если вы нагреваетесь слишком сильно, пища имеет тенденцию подгорать, а пригоревшие предметы прилипают к сковороде. Этот жженый аромат передается и остальным блюдам.

    Испанские креветки фидеуа.Фотография Роберто Карузо.

    Советы, как избежать липкого беспорядка


    На самом деле нержавеющая сталь не является хорошим проводником тепла. Поэтому для достижения наилучших результатов мы должны убедиться, что готовим сковороду должным образом.

    Хорошо разогрейте сковороду из нержавеющей стали

    Поставьте пустую сковороду на конфорку на средний огонь. Дайте сковороде нагреться при этой температуре в течение 2–3 минут. Вам решать, хотите ли вы добавить масло во время разогрева сковороды или добавить масло, когда сковорода станет горячей.Я предпочитаю сначала разогреть сковороду, а затем добавить масло. Иногда при добавлении холодного масла в холодную сковороду масло нагревается быстрее, чем сковорода — это создает иллюзию горячей сковороды, но на самом деле все тепло находится в масле.

    Пройти тест «TSS»

    Чтобы проверить, готова ли ваша кастрюля, бросьте в кастрюлю очень маленький кусочек пищи или одну каплю воды. Если вы слышите звук «TSS», ваша кастрюля готова. Всегда рекомендуется запускать сковороду на среднем огне и оттуда вносить изменения.

    Лучше всего сухой корм

    Вода борется с жарой, понижая температуру масла. Если вы готовите из недавно промытых овощей, убедитесь, что они сухие и хорошие. Также промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности влагу.

    Холодная еда — нет

    Как вода борется с жаром, так и холодная пища. Добавление холодной пищи в сковороду работает против тепла, над которым вы работали. Перед приготовлением в нержавейке температура мяса и овощей должна быть ниже или, по крайней мере, близка к комнатной.

    Некоторые продукты просто прилипают

    Не знаю, сколько раз я пытался приготовить омлет на сковороде из нержавеющей стали, но он никогда не получался чисто. Некоторые продукты, в частности яйца (в основном, белки), имеют тенденцию к прилипанию. Выбери свои битвы. Для меня… яйца = антипригарное покрытие.

    Чистка сковороды и уход за ней

    Пока сковорода еще теплая, вытрите все остатки масла или рассыпчатые кусочки бумажным полотенцем (помните о высокой температуре — и при необходимости используйте щипцы). Верните сковороду на средний огонь.Когда сковорода станет горячей, влейте 1 стакан горячей воды для удаления глазури. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести все упрямые осколки. Слейте воду. Снова протрите бумажным полотенцем и промойте в горячей мыльной воде. Я предлагаю не мыть нержавеющую сталь в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины может быть очень агрессивным и может оставлять следы.

    Вот несколько рецептов, которые подходят для приготовления на сковороде из нержавеющей стали:
    Обжаренные свиные отбивные со сливочно-грибными грибами
    Куриное карри по-Гонконгски
    Бараньи отбивные с гранатовым булгуром
    Острая тайская рыба

    Первоначально опубликовано 23 марта 2012 г.

    Когда использовать сковороды с антипригарным покрытием или сковороды из нержавеющей стали | Помощь на кухне: Food Network

    Лариса Альварес для Food Network Kitchen

    Когда вы покупаете посуду, независимо от того, заполняете ли вы кухню впервые или покупаете что-то для определенного блюда, целью является эффективность и долговечность. Вам необходимо приобрести подходящее оборудование для правильной работы и приложить согласованные усилия, чтобы использовать инструменты так, как они предназначены.Учитывая все это, следует ли покупать сковороды с антипригарным покрытием или сковороды из нержавеющей стали? Если вы регулярно готовите, краткий ответ — вам нужно и то, и другое. Антипригарные покрытия покрывают кухонные дна, а сковороды из нержавеющей стали — и наоборот.

    По своей сути сковороды с антипригарным покрытием обычно изготавливаются из алюминия, а затем покрываются антипригарным материалом (тефлоном без ПФОК или керамикой). Легкая невесомая сковорода может показаться идеальной, но при выборе любой кастрюли или сковороды вам нужно что-то с более толстым и тяжелым дном, которое будет равномерно распределять тепло.Что касается наворотов, то в идеале антипригарное покрытие должно быть жаростойким и имеет удобную для использования в духовке ручку с покрытием. Это не обязательно, но он пригодится, когда вы хотите приготовить запеченные яичные блюда, например фриттаты. Если у вас есть сковорода, пригодная для использования в духовке, вы захотите проверить, сколько тепла она может выдержать (большинство из них пригодны для использования в духовке при температуре до 400 градусов по Фаренгейту). Превышение этого числа может привести к повреждению сковороды и готовящейся пищи.

    Теперь, когда вы знаете, как покупать антипригарные покрытия, давайте обсудим, как их использовать и как о них позаботиться.Во-первых, по причинам, описанным выше, главное — меньше тепла. Сковороды с антипригарным покрытием способны делать то же, что и они, благодаря своему антипригарному покрытию, а антипригарное покрытие страдает от чрезмерного нагрева. Придерживайтесь более нежных продуктов, таких как яйца, блины, блины и очень нежная рыба, которую можно приготовить на среднем и медленном огне. Никогда не поджаривайте на сковороде с антипригарным покрытием. Для обжаривания требуется сильный огонь, и вы не можете использовать его на сковороде с антипригарным покрытием. Кроме того, вы не должны употреблять кислую пищу (например, томатные соусы или вина) и антипригарные кулинарные спреи.Кислота стирает покрытие, а антипригарные спреи образуют осадок, который трудно удалить. Используйте масло или сливочное масло вместо антипригарного спрея. Затем следует повторить жизненные правила: используйте деревянную, силиконовую или резиновую посуду на сковороде с антипригарным покрытием. И не кладите кастрюли или сковороды с антипригарным покрытием в посудомоечную машину — они не выдерживают высокой температуры посудомоечной машины, даже если на этикетках написано, что это возможно. Сочетание тепла и воды ужасно для металлов и в этом случае разрушит ваше покрытие.

    Наконец, я думаю, что важно помнить, что, сколько бы мы ни старались, очень важно никогда не подниматься выше среднего пламени или всегда помнить об использовании определенной посуды и избегать определенных продуктов.Иногда антипригарное покрытие — единственная чистая сковорода, иногда все резиновые лопатки в посудомоечной машине, а иногда вы забываете, что нельзя добавить банку томатного соуса. Даже при наших максимальных усилиях покрытие на этих сковородах изнашивается. Это не чья-то неудача, это реальность. Если пища начинает прилипать, вы не сможете придерживаться антипригарного покрытия. У этой сковороды есть одно качество, благодаря которому она достойна вашего кухонного пространства. Если это качество не используется, его необходимо заменить. Избавьтесь от следующих нескольких лет (или десятилетий) соскабливания яичницы деревянной ложкой.

    Сковорода из нержавеющей стали — ваша рабочая лошадка на кухне. Ищите многослойную посуду с алюминиевым или медным сердечником. Алюминий и медь являются проводниками тепла, и эти материалы затем покрываются нержавеющей сталью, чтобы придать сковородам красивый, нереактивный вид. Как и его собрат с антипригарным покрытием, вам нужна сковорода с более тяжелым дном для максимальной и равномерной теплопроводности. На тонких и легких сковородах чаще возникают горячие точки, и на них легче вмятины.

    На сковороде из нержавеющей стали можно приготовить практически все.Их может быть труднее чистить, но если вы используете достаточно тепла и достаточно жира, большинство продуктов не прилипнет к сковороде, потому что они поджариваются, что создает корку, которая снимается со дна. Продукты, требующие повышенного нагрева, — не единственные продукты, которым можно доверять: также приветствуются кислые продукты, металлическая посуда и антипригарные спреи. Кроме того, эти сковороды могут выдерживать гораздо более высокую температуру на плите и в духовке, что делает их идеальными для блюд меню, требующих высокой прожарки и завершенности духовки, таких как стейки, курица, свинина и тушеные блюда.Вы даже можете использовать более крупные версии в качестве ростеров, если готовите что-то вроде маленького целого цыпленка.

    Когда дело доходит до мытья посуды из нержавеющей стали, вам нужно подождать, пока она остынет, прежде чем мыть, чтобы избежать деформации или повреждения посуды. Не рекомендуется мыть посуду из нержавеющей стали в посудомоечной машине. Если во время чистки что-то сложнее удалить, вы, скорее всего, рассортируете замачивание, но если нет, мы клянемся хорошим скрабом Bar Keepers Friend.

    Главное, что нужно помнить при использовании любой из этих кастрюль, — это то, что они должны работать на вас, но для того, чтобы это произошло, вы должны выбрать подходящую для блюда, которое вы готовите. Использование правильного оборудования не только продлит срок службы оборудования, но и поможет вам лучше готовить. Так что убавьте огонь и сделайте несколько блинов или немного увеличьте его и получите темно-золотисто-коричневое жаркое на вашем любимом протеине или овощах. И, наконец, по возможности мойте сковороды вручную.

    Как предотвратить прилипание пищи к сковороде из нержавеющей стали

    Это займет всего 5 минут, и после этого вы заметите огромную разницу.

    Сковороды из нержавеющей стали невероятно прочные и универсальные, они хорошо сохраняют тепло и равномерно распределяют его. Но, несмотря на все эти преимущества, многие люди вообще избегают кастрюль из нержавеющей стали, потому что у них нет антипригарной поверхности.

    Нежные продукты, такие как яйца и рыба, быстро развалятся на поверхности из нержавеющей стали, если на сковороде недостаточно масла или растительного масла.Но это не должно мешать вам покупать кастрюли и сковороды из нержавеющей стали или наслаждаться ими!

    Используя немного кокосового масла и соли, вы действительно можете приправить нержавеющую сталь, чтобы она имела слегка «смазанную» поверхность, уменьшая вероятность прилипания пищи, поэтому они становятся еще более универсальными, чем раньше. А поскольку это «антипригарное» покрытие полностью натуральное, это безопасная и здоровая альтернатива традиционным антипригарным покрытиям.

    Связано: Это самая важная вещь, которую нужно знать о чугуне

    Как приправить сковороды из нержавеющей стали

    Вам понадобится:

    Направления:

    Поставьте сковороду на плиту над средним -сильная жара.Положите в сковороду 1 столовую ложку кокосового масла и дайте ему растаять.

    Покрутите масло по поверхности сковороды, затем слейте излишки масла так, чтобы остался только тонкий ровный слой масла.

    Посыпьте сковороду слоем поваренной соли, чтобы она покрыла дно.

    Возьмите бумажное полотенце и протрите им масло и соль, полируя сковороду. Убедитесь, что у сковороды тоже есть края!

    Используйте чистое бумажное полотенце, чтобы стереть излишки масла и соли, и ваша сковорода готова к работе!

    2 Возможные недостатки приправы нержавеющей стали

    Хотя преимущества этого метода, на мой взгляд, делают его целесообразным, у него есть несколько небольших недостатков, о которых я подумал бы также упомянуть.Во-первых, это не навсегда — вам придется повторить процесс добавления приправ, когда вы заметите, что еда снова начинает пригорать. (Но опять же, процесс достаточно быстрый и простой, это почти не проблема.)

    Во-вторых, есть определенные ситуации, когда вам все равно нужно будет добавить немного масла в сковороду, когда вы ее используете.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.