Мозговые косточки рецепт: Запеченные мозговые косточки рецепт приготовления

Запеченные мозговые косточки

Помнится, года три назад были мы с Главным Дегустатором в Монреале (хороший, кстати, город). Приехав и заселившись в гостиницу, мы сразу же пошли ужинать в дорогой и шикарный ресторан французской кухни, поскольку французская половина семьи истосковалась в наших неизысканных американских палестинах по своим улиткам и лягушкам. Ну вот, пришли мы. Белые скатерти, меню на французском, официанты-снобы, худые дамы в черном с изящно завязанными на шеях шарфиками, все как полагается. Читаю меню. Среди прочих закусок значится некое «оs à moëlle» — красиво! Спрашиваю мужа. Он, как всегда, начинает что-то мямлить про уникальность блюда и отсутствие английского перевода. Ну, заказываю это «ос а муаль.» Приносят огромнейшую мозговую кость, деликатно прикрытую отваренным листиком шпината. За пятнадцать долларов.

Но я-то, кстати, мозговые косточки с детства люблю! Правда, атмосфера их поедания была в нашем доме, кхе-кхе, несколько иной. Мама варила огромную «выварку» холодца, они с папой поздно вечером разбирали и разливали его по тарелкам, а потом мама кричала: «Маринка, иди кости есть!» И потом мы всей семьей дружно ели этих «ос» со смехом и шутками.

А вот американцы к таким вещам относятся с подозрением (противно им), но в магазинах здесь мозговые кости купить все-таки можно. Во французской кулинарной традиции их, кстати, часто запекают в духовке. Это очень быстро и просто.

Ингредиенты:

большие говяжьи мозговые кости

соль

Кости устанавливаем вертикально в небольшой форме для запекания. Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 20-25 минут.

Непосредственно при подаче солим. Подаем как закуску с ломтиками подсушенного в тостере хорошего качественного хлеба. Длинной ложечкой выковыриваем мозг из костей, распределяем его на хлебе и наслаждаемся изысканной французской кухней 🙂

Bon appétit!

Визуальный привет сегодня будет из Монреаля:

10 полезных советов про свиные и говяжьи кости / Едальня

Помимо бульонов, из мозговых костей можно приготовить множество блюд, очень необычных и оригинальных. Звучит, возможно, несколько неожиданно, но мозговые кости являются центральным и самым главным ингредиентом многих блюд высокой кухни, и фигурируют в меню самых шикарных ресторанов мира.

Говяжьи, а так же свиные кости — это продукт, содержащий большое количество белков, экстрактивных веществ, кальция и минеральных солей, которые при правильной обработке, перейдут в бульон (в навар) и принесут много пользы, к тому же бульоны на костях — это очень вкусно.
1. Сахарные и мозговые говяжьи и свиные кости
Итак, кости можно разделить на две большие подгруппы: сахарные и мозговые. Мозговые кости — это кости трубчатые, содержащие внутри костный мозг. Этот костный мозг очень полезен и очень вкусен. Он фигурирует во многих рецептах, и об этом подробнее можно прочитать ниже, в пункте 9 данной статьи.
Сахарные кости — это, по сути, различные хрящи, с соединительной тканью, содержащей много полезных веществ, это так же и кости с трубчатым строением ткани.
Полезные вещества в большом количестве содержатся и в тех и в других костях и на бульоны хороши и те и другие кости. Кто-то любит грызть хрящи, кто-то любит костный мозг, кто-то любит сам наваристый, насыщенный бульон — его просто невозможно не любить.

Попробуйте приготовить хоть раз такой бульон (по всем правилам: раздробив кости, и поварив их 8 часов) и этот яркий, насыщенный вкус вас поразит, врежется вам в память, вы будете вспоминать его и желать приготовить его снова.
2. Измельчайте кости перед варкой
Для того, чтобы кости отдали все полезные вещества — их нужно перед варкой раздробить. При подаче / использовании, бульон следует цедить через сито, можно использовать дуршлаг и марлю, чтобы в бульон не попали острые осколки костей.

Кстати, не забудьте помыть кости пред дроблением. Дробить можно молотком, накрыв тряпочкой. Некоторые кости, конечно, раздробить не удастся.
3. За час до начала варки

За час до начала варки раздробленные свиные кости (говяжьи кости) следует залить холодной водой. Затем варить на очень медленном огне в той же воде.
4. Варите кости около 8ми часов
Бульон с добавлением кореньев и овощей будет готов уже через 3-4 часа.

Но помните, что через 3-4 часа 50% полезных веществ еще будут сохранятся в костях. Поэтому эти кости тоже не следует выбрасывать, на их основе можно сварить «Второй бульон», который прекрасно подойдет для подливок и соусов.
И свиные кости и кости говяжьи отдают бульону все свои минеральные соли лишь после 8-часовой варки. И это относится как к мозговым, так и к сахарным костям.
5. Комбинируйте кости (свиные, говяжьи, куриные, индюшиные)
Если вы опытный кулинар, то вам, должно быть, знаком этот факт. Если в бульон будет входить несколько разновидностей костей (мяса), он будет и вкуснее и насыщенней. Куриные кости, к стати, после 8ми часовой варки будут практически рассыпаться, их можно будет зубами раскусывать.
Поэтому никогда не выбрасывайте кости, оставшиеся у вас от приготовления какого-либо мясного блюда. Просто положите их в пакетик в морозилку и приготовьте на их основе бульон.
6. Добавляйте овощи и специи в бульон

Овощи сделают ваш бульон из костей гораздо более вкусным и насыщенным.

Это могут быть стебли петрушки и укропа, репчатый лук, морковь, корень петрушки. Лук можно положить целиком, сняв только кожуру. Морковь тоже лучше положить целиком, очистив ее и помыв. Овощи могут вариться вместе с костями несколько часов. В пищу они, конечно, не будут пригодны, их основная задача — сделать вкусным бульон, отдать ему свои ароматы.

Бульон следует также посолить и поперчить. Черный перец можно добавить и в виде горошка и в молотом виде. Лавровый лист тоже отлично сочетается с таким бульоном. Можно добавить в бульон и сушеные приправы — хмели-сунели, например.
И, конечно, чеснок! Он просто необходим для того, чтобы сделать бульон ароматным. Чеснок нужно добавлять в самом конце варки, за несколько минут до выключения огня, расплющив его ножом. Через пару минут варки, после выключения бульона — чеснок можно удалить.
7. Супы на основе бульона из говяжьих и свиных костей
Итак, вот и получился у нас такой наваристый и насыщенный бульон, что просто диву даешься, до чего же он вкусен.

Этот бульон можно выпить и так, не готовя на его основе никаких супов и губы будут слипаться, до того он наварист. Но, если вы сварили много бульона — так сразу его весь и не выпьешь, как бы ни было вкусно и вот несколько очень простых рецептов:
Картофельный суп: в готовый бульон добавить мелко нарезанный картофель. Поварить до готовности картофеля. Посыпать мелко-рубленной зеленью укропа.

Суп с мелкой лапшой: готовый бульон довести до кипения, всыпать мелкую лапшу — паутинку, поварить минуту ( или сколько указано на упаковке лапши ) и подавать к столу, посыпав зеленью. Готовить такой супчик следует «на один раз», иначе лапша раскиснет и не будет вкусной.
Суп с клецками: заправить бульон простыми клецками, приготовленными на основе муки с яйцом или манной каши.
8. «Второй бульон» для подливок и соусов
Как уже говорилось выше, уже через 3-4 часа варки свиных костей бульон для супа будет готов и вкусен. После того, как первый бульон процежен, кости можно залить водой снова, поварить 4 часа и на этот раз кости уже отдадут последние остатки (40% — 50%) своей питательности.

На основе этого бульона можно приготовить соус или подливку.
Ясно, что если обойтись без этого второго бульона, а варить бульон все 8 часов, как, например, положено варить бульон на знаменитый король супов — хаш, мы получим максимум вкуса.
9. Рецепты из костей с костным мозгом
Из костей не только можно варить бульоны и супы, их можно обжарить и запечь в духовке. В основном этот способ приготовления относится, конечно, к мозговым костям, то есть трубчатым, внутри которых содержится костный мозг. Обычно этот костный мозг и представляет интерес — его достают из запеченной косточки и намазывают на хрустящий хлеб. Самый простой рецепт: запеките мозговые кости в духовке до готовности костного мозга.
Мозговые говяжьи кости, запеченные в духовке:

Ингредиенты:
8-10 штук говяжьих мозговых косточек, шириной около 4 см,
чеснок + оливковое масло,
2 ст. ложки сока лимона
1-2 ст.л. каперсов,
укроп и петрушка.
репчатый лук салатный (красный или белый)
слегка подсушенные в духовке ломтики хлеба.

Такие кости очень вкусно обгрызать, и ложечкой или ножом доставать костный мозг и выкладывать его на кусочек подсушенного хлеба.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Срезать у головки чеснока верх.
Сбрызнуть чеснок 1 ст.л. растительного масла.
Завернуть в фольгу и запечь чеснок в духовке 40 минут.
Приготовить соус: Смешать измельченную петрушку, каперсы, салатный лук, лимонный сок, 3 ст.л. растительного масла, перец, соль. Перемешать.
Выложить говяжьи кости (меньшим отверстием вниз) в огнеупорную форму.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (удобно запекать кости в последние 20 минут приготовления чеснока).
Подавать кости горячими с подсушенным хлебом, печеным чесноком, полив сверху соусом, посыпав зеленым луком.
А вот соблазнительные фотографии рецептов с говяжьими костями в главной роли из ресторанов:

10. Холодцы и студни
Говяжьи и свиные кости играют не последнюю роль в таких блюдах, как холодец или студень.

Обычно на холодец берут свиные ноги, уши, говяжьи и свиные рульки — в общем все то, что содержит хрящи, кости (натуральный желатин).
Бульон, на основе костей, который варился 8 часов застынет без всякого желатина. Но для холодца и студня необходимо мясо. Холодцы и студни варят по 6 — 8 часов, причем добавления желатина не требуется — все застынет и без оного.
Вот парочка прекрасных рецептов, которые вам обязательно понравятся. Лично я готовлю холодец регулярно вот уже много лет. В нашей семье это вовсе не праздничное, а самое обычное, дежурное блюдо.
Natasha Klaus

Рецепт костного мозга с салатом из петрушки

Мода на субпродукты, возникшая в последнее время, не может не радовать. Даже если оставить в покое «ответственное потребление», мир субпродуктов и всего того, что раньше относили ко второму сорту, способен подарить немало гастрономических открытий. Запечённый костный мозг — пример того, как в дело можно пустить даже самые дешевые запчасти, превратив их в запоминающуюся закуску.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Энтони Бурден, нью-йоркский шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных бестселлеров называл запёченный костный мозг с салатом из петрушки блюдом, которое хотел бы съесть за последним ужином в своей жизни. Мы не знаем, удалось ли покойному Бурдену исполнить свое желание, но в одном мы можем быть уверены — когда дело доходило до такого важного вопроса, как еда, он врать бы не стал. Хотите узнать, чем эта немудрящая закуска покорила человека, попробовавшего за свою жизнь практически всё? Тогда готовим!

Рецепт запечённого костного мозга с салатом из петрушки

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

4 порции

1 кг. говяжьих мозговых костей

несколько ломтиков хлеба

2 зубчика чеснока

для салата из петрушки:

1 пучок петрушки

2 ст. л. каперсов

1 красная луковица

сок 1/2 лимона

2 ст.л. оливкового масла

Чтобы приготовить вкусные креветки, нужно не так уж и много. Во-первых, сами креветки — желательно крупные и свеже-, а не вареномороженые, во-вторых, приправы и специи, которые лучшего всего подходят этим морским обитателям. Плюс щепотка кулинарной магии, о которой мы и поговорим в этом рецепте.
Алексей Онегин

Костный мозг удобнее запекать, когда кости распилены вдоль, но можно запечь и такие кости, как на моем фото. За сутки для приготовления этой закуски растворите 2 столовых ложки с горкой соли в литре питьевой воды, залейте этим рассолом кости и уберите в холодильник.

Достаньте кости из рассола, обсушите и выложите на противень или в форму для запекания. Запекайте их в духовке, разогретой до 220 градусов в режиме «гриль с обдувом», в течение 20-25 минут (если кости распилены не вдоль, а поперек, переверните их через 12 минут): костный мозг должен приготовиться, немного потемнеть и легко отходить от костей, но не вытопиться полностью.

Пока кости запекаются в духовке, нарежьте небольшую красную луковицу тонкими полукольцами, приправьте лимонным соком и щепоткой соли, и маринуйте, иногда перемешивая. Мелко нарубите листики петрушки и каперсы, и непосредственно перед подачей закуски добавьте лук с лимонным соком, оливковое масло, приправьте чёрным перцем и перемешайте.

Подавайте запечённый костный мозг с тостами из чёрного или цельнозернового хлеба, натёртыми чесноком, и салатом из петрушки. Есть его нужно так: достаньте костный мозг из кости, выложите на тост, сдобрите ложкой салата из петрушки, приправьте хлопьями соли и свежемолотым чёрным перцем и наслаждайтесь!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Запеченный костный мозг на гренках

Эту закуску я попробовала в одном ресторане и она меня покорила.

Так замкнуло, что ужасно захотелось повторить дома. Кто бы знал, что это простое блюдо вызовет такую заморочку!

Во-первых, проблемно купить мозговые косточки. Но если купили — это еще не решение проблемы. Главное — правильно приготовить. Я-то в первый раз добыла три косточки, закинула их в духовку и забыла. Мол, не хай запекаются. Открыла духовку, а там… море разливанное жира, а внутри косточек две тонких пленочки и больше ничего нет!

Оказалось, что костный мозг — это один сплошной жир, который при переготовке просто тает и растекается в одну прозрачную лужу, поэтому костный мозг надо готовить очень аккуратно — на небольшом огне и не долго. Лучше распилить косточки на шайбочки и быстро запечь. А уж если распилить возможности нет, то будьте бдительны!

По этой же причине не стоит переедать это блюдо, а то может затошнить. Помните, что это закуска. Не первое блюдо, и не второе, которое можно трескать тазиками, а очень вкусная и очень сытная, но закуска. Поедается маленькими порциями. Прекрасно идет под водку.

Надо:
Мозговые косточки.
Черный хлеб для гренок.
Соль.
Свежемолотый перец.

Приготовление:
Вот это была первая порция косточек, которые я только и успела сфотографировать. Видите сколько там мозга?

И вот результат. Если приглядитесь, то увидите, сколько жира плавает в противне. А внутри косточек осталась только внешняя пленка и все. Невиданных размером облом-с. И как жить после этого? И как стерпеть это поражение? Неееет… кто сражаясь отступает, тот повторно в бой вступает. Поехали опять на рынок.

Добыли новые косточки. Для собак их разбирают влет, невозможно выцепить. Дефицит просто-таки. Отправила опять в духовку на небольшой огонь и постоянно следить.

Хлеб тем временем нарезала небольшими кусочками. Взяла два вида — бородинский и какой-то аромат — попробовать. Вкусно и на том, и на том. На аромате чуть вкуснее.

И поджарила хлеб на сухой сковороде до румяности с двух сторон.

Была у меня вот такая черная соль. Решила я ее пустить в дело. Так как ту закуску, что я пробовала, посыпали именно черной солью, но можно и простой, лучше крупного помола.

Перетерла я эту соль в ступке и добавила к ней свежемолотого белого перца. Перемешала.

Заглянула в духовку, а там уже «потекло». Мозг в косточке скукожился, и я выбила его из костей. Два вывалились нормально, а один отчаянно сопротивлялся, поэтому вывалился такими вот кусками (слева).

Он был еще не готов. Это видно. Поэтому опять на пять минут в духовку уже на большой огонь. Запекся. Выловила то, что было, выложила на салфетку, чтоб лишний жир ушел.

Разделила на порции — порезала аккуратно, чтоб не развалился. Выложила на гренки. У меня хватило мозга из всех этих косточек ровно на 8 гренок. Да… такой небольшой выход. Но хоть что-то. Если шайбочками запекать, то хватит на бОльшее количество. Но уж хоть так. Подала с солью. Мозг посыпается солью и поедается в теплом виде. Повторю — не переешьте! Впрочем, у вас это вряд ли получится, поскольку много его фиг где наберешь.

Чертовски вкусно! Поверьте! Приятного!

Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ОССОБУКО — вкуснейшая томленая говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Это великолепное жаркое из говядины никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту! Не в каждом ресторане готовят такое мясо, а мы с вами научимся готовить его дома. Оссобуко, в буквальном переводе, — «полая кость». Главным ингредиентом оссобуко является телячья рулька, распиленная на толстые куски, толщиной 4 см вместе с мозговой косточкой. Говядина (или телятина) томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и белым вином… обязательно попробуйте! Жаркое получается просто великолепным!

Рецепт опубликован: 20 октября 2010 г
Апдейт: 24 марта 2020 г

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см)	4 штуки
мука	2-3 ст. л.
лук	1 шт
морковь	1 шт (крупная)
сельдерей черешковый	2-3 стебля
чеснок	2-3 зубчика
томаты в собственном соку	250 г (или сезонные помидоры)
белое сухое вино	200 мл
бульон (говяжий или куриный)	500 мл
оливковое масло	3 ст. л.
сливочное масло	100 г
соль	по вкусу
свежемолотый черный перец	по вкусу
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
цедра	1 лимона
чеснок	2-3 зубчика
зелень петрушки	3-4 веточки

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Для приготовления оссобуко нам понадобится говяжья голень, распиленная на куски с мозговой косточкой, толщиной около 3-4 сантиметров.
Мясо ополаскиваем прохладной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Хорошенько солим и перчим стейки с двух сторон.
Совет. По желанию, можно сделать надрезы в 2-3 местах, на боковинах стейка, чтобы мясо не деформировалось.

Обваливаем стейки в муке.
Излишки муки стряхиваем, чтобы мука не горела при жарке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и кусочек сливочного (можно топленого).
Кладем стейки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки, около 4-5 минут.

Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 4-5 минут.
Можно также обжарить бока стейка, но это не обязательно.

Перекладываем мясо в глубокий сотейник, у меня большая чугунная кастрюля. Если нет подходящей кастрюли, подойдет глубокая керамическая форма для запекания.

Нарезаем овощи.
Нарезаем лук, можно не стараться мелко резать, т.к. лук практически растворится в соусе во время тушения.
Морковь нарезаем кубиками, можно кружками или полукружками.
Также нарезаем стебли сельдерея.
И измельчаем чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло вместе со сливочным.
Кладем:
Лук
Морковь
Сельдерей
И обжариваем овощи минуты 3-4 до светло золотистого цвета.
Добавляем чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.

Обжаренные овощи перекладываем к мясу.

Добавляем томаты в собственном соку.

И вливаем белое сухое вино.

Даем закипеть и готовим около 5 минут.

Вливаем бульон и снова доводим до кипения.
Солим и перчим по вкусу.

И для аромата можно добавить букет гарни – это пару веточек петрушки, веточка тимьяна и лавровый лист, я связала их в пучок кулинарной нитью, чтобы потом было легче извлечь из жаркого.
Накрываем кастрюлю крышкой или плотно затягиваем фольгой.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
Ставим кастрюлю с оссобуко в духовку и томим примерно 2,5-3 часа. Также можно тушить говядину на плите, на маленьком огне. На плите говядина будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Пока тушится жаркое готовим ароматную приправу «Гремолата».

Готово и наше Оссобуко!
Посмотрите, какая красота! Яркий насыщенный цвет соуса и просто божественный вкус!
Соус густой, вкусный и ароматный, а говядина просто распадается на волокна и просто тает во рту.
А самое вкусное – это то, что находится внутри мозговой косточки!

Традиционно, к оссобуко итальянцы подают ризотто меланьезе с шафраном, ну а мы можем приготовить более доступный гарнир, например, рис или пасту – то, что вы любите. И безусловно, прекрасным дополнением к такому блюду будет бокал вина))

Друзья, обязательно приготовьте это жаркое на праздничный стол или к воскресному обеду, ну а аши впечатления я буду ждать в комментариях.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусного Жаркого из говядины — ОССОБУКО!
Ваша ОЛЕСЯ

ПРЕДЫДУЩАЯ ВЕРСИЯ ОССОБУКО (от 20 октября 2010 г )
на 4-6 порций
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) — 4-6 ломтиков,
морковь — 2 шт,
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей — 2 стебля (по желанию),
помидоры — 250 г (~4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),
хороший томатный соус — 1 столовая ложка (по желанию),
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),
душистый перец горошком — 6 шт,
белое сухое вино — 150 мл,
готовый куриный бульон — 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),
чеснок — 1 зубчик,
оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки,
мука — 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец
для гремолаты
цедра лимона — 2 столовых ложки,
рубленый чеснок — 1 столовая ложка,
рубленая петрушка — 2 столовых ложки
Приготовление
* Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).
Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.
Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.
Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Для букета гарни.
Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист.
Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.
Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.
В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки ~4-5 минут с каждой стороны.
Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).
В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок.
Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, ~5 минут.
Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь ~5 минут.
Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть ~1-2 минуты.
Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.
Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца.
Сверху выложить помидоры.
* Если используются свежие томаты, а не консервированные в собственном соку, можно добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.
Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить ~3 часа в нагретой до ~160°C духовке (или на плите при слабом кипении ~2 часа).
Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу «Гремолата».
Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю.
Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).
Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться ~7-10 минут.
При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.
На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.
Приятного Вам аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Tafelspitz: anke_anke — LiveJournal

Сделать это традиционное блюдо венской кухни мне хотелось уже давно,но решилась я на него только после посещения ресторана Плахутты в Вене, известного своими блюдами из вареной (и не только вареной) говядины. Там я попробовала его в первый раз, там показали и рассказали, как и с чем его подают традиционно, рассказали с чего начинать есть и чем заканчивать. Вобщем, они там ничего на самотек не пускают и следят за тем, чтобы гости все правильно ели ;-))
Тафельшпитц — это не только название блюда, но и название соответствующего отруба, из которого это блюдо готовится. Под тафельшпитцем понимается верхняя часть говяжьего огузка — костреца.
Т.к. книги по австрийской кухне у меня имеются и немало, проблемы найти рецепт не было. Рецепт классический и особых вариаций не было. Но ни в одном рецепте, даже в книге Плахутты по венской кухне, не было того, что я когда-то узнала в одном из зальцбургских ресторанчиков. В очередной раз заказав там суп на говяжьем бульоне, я удивилась интенсивности вкуса бульона. Так у меня дома никогда не получалось и я давно билась над загадкой «Как?»~~Ну не кубики ж они туда добавляют?~~ В тот раз не выдержала и спросила у официантки. «Так у нас сначала варят бульон, а потом в нем тафельшпитцы варят и только потом он идет на суп». Этот тезис мне и хотелось проверить. Итак…
Tafelspitz
для бульона
1,5 кг говядины с костями (грудинка, голяжка)
3-3,5 л воды
1 большая морковь
около 150 г корня сельдерея
1 луковица
1 маленький корень петрушки
1/2 стебля лука порей (белая и светло-зеленая его часть)
1-2 лавровых листа
8-10 горошков черного перца
несколько стеблей петрушки, пара стеблей сельдерея с зеленью
для тафельшпитца
1 кг костреца одним куском
мозговые косточки ( 4-6 кусочков высотой см 3-4) с костным мозгом
около 1,5-1,8 л бульона (можно и воды, но у бульона получится слабоватый вкус)
1 красная морковь
1 желтая морковь
100 г корня сельдерея
1/2 стебля лука-порея
1 луковица
5-6 горошков черного перца
2-3 ягод можжевельника
1 лавровый лист
шнитт-лук
Сначала приготовим бульон. Говядину с костями залить холодной водой, поставить на огонь, довести почти до кипения, постоянно снимая пену и излишний жир. Затем прикрутить огонь на самый маленький, стенки кастрюли протереть салфеткой и оставляем вариться около 1 часа. Бульон ни в коем случае не должен кипеть, поверхность бульона должна лишь слегка колыхаться. Через 1 час взять луковицу, снять с нее только самую верхнюю шкурку, разрезать пополам и поджарить срез на сухой сковородке (без покрытия) до темно-коричневого цвета. Добавить в бульон вместе с лавровым листом и черным перцем. Оставить медленно вариться еще на час. Добавить порезанные ломтиками морковь, сельдерей, корень петрушки и лук-порей. Оставить вариться еще на 1 час. Затем добавить зелень сельдерея и стебли петрушки и варить еще 1/2 часа. Все это время снимать пенку. Потом бульон процедить и использовать куда хочется 🙂
Для тафельшпитца. Довести бульон до кипения, вложить говядину и сразу прикрутить огонь на самый маленький, снять пену. Варить практически без кипения 3-3,5 часа. Готово мясо тогда, когда в него вилка легко входит и выходит 😉 Через 1 час добавить луковицу (точно так же, как и для бульона — снять с нее только самую верхнюю шкурку, разрезать пополам и поджарить срез на сухой сковородке (без покрытия) до темно-коричневого цвета), лавровый лист, черный перец, можжевельник. Где-то за минут 45 до окончания вложить мозговые косточки, а за 25 минут порезанные ломтиками по 0,5 см овощи.
Когда мясо готово, вынуть его, порезать на ломти толщиной 1 см перпендикулярно волокнам, выложить на блюдо, посолить и посыпать мелко порезанным шнитт-луком. Овощи вынуть из бульона и выложить рядом с мясом, бульон процедить и посолить по вкусу. Полить мясо парой половников бульона.
Вот мы и получили блюдо, включающее в себя первое и второе. Сначала едят бульон с небольшим количеством овощей. Затем — мясо, к которому традиционно подаются яблочный соус с хреном (рецепт прост -1 яблоко кисло-сладкого сорта очистить, натереть на мелкой терке, сразу влить 1-2 ст.л. лимонного сока, добавить мелко натертый свежий хрен около 2 ч.л. ), соус со шнитт-луком, жареная картошка или картофельные оладьи, шпинат со сливками, зеленая фасоль.
Мясо очень вкусное, но бульон превосходит все! Он именно такой, как я всегда хотела добиться 🙂

Костный бульон в духе V
Болезнь никогда не бывает здоровой. 🤒
И… здоровье — не противоположность болезни. 🥗
Вы можете заболеть, ПОТОМУ ЧТО вы изо всех сил пытаетесь быть здоровым или изо всех сил пытаетесь стать богатым, изо всех сил пытаетесь быть принятым или изо всех сил пытаетесь считаться правым. 😖
У меня есть друзья, которые говорят: «Что другие люди думают обо мне, меня не касается». 😏
Болезнь исходит от Дис: недостаток, без, вдали от… 🚫
Отсутствие чего? 🤔
Недостаток легкости: комфорт, спокойствие, удовольствие, благополучие.🛀
Трудно прожить прекрасную жизнь в состоянии болезни. 🕺
И это так просто, когда легко. 💃
Иногда жизнь людей усложняется, чтобы защитить репутацию, историю, нацию, правительство, фамилию, определенную сумму денег, эстетику, норму, традицию, религию и т. Д. 😕
В социологии все это можно назвать социальными конструктами: вещи, которым люди в обществе согласились придавать ценность.
Многие люди способствуют развитию болезни, ставя ценность этих конструкций выше ценности людей. 👥
Не я!
Ценю вашу свободу.
Я ценю вашу непринужденность.
Свобода происходит от корня «При», что означает «любить».
Развитие этого корня принесло нам «друзей»: свободных членов одного клана.
Для меня нет ничего важнее свободы и непринужденности каждого живого человека.
Без эстетики.
Нет религии.
Нет объекта.
Нет правила.
Нет наркотиков.
Денег нет.
Без фамилии.
Для меня нет ничего важнее свободы и непринужденности людей.
Любая эстетика…
Любая религия…
Любой объект…
Любая фамилия…
Любая дружба, партнерство или любые другие отношения, которые ценят конструкцию выше свободы и непринужденности вовлеченных людей, вносят свой вклад в болезнь.
И болезнь никогда не бывает здоровой. 🤒
# здоровье # болезнь # здравоохранение # благополучие # благополучие # здоровье # подкаст # медицина #empowerlife # нейротравма # нейронаука # восстановление # tbi # полномочия. ..
Готовим с костями — научись накормить мозг!
Древнее искусство кулинарии с костями
Тысячи лет люди ловили или выращивали животное и использовали все его части, включая кости и органы. Если вам не нравится вкус органов, мы рекомендуем принимать добавки с мясом в капсулах.
По крайней мере, это то, что я люблю делать, потому что печень и органы — это приобретенный вкус. Органы богаты питательными веществами, такими как жирорастворимый витамин A, витамин B12, холин и минералы, такие как железо, селен, цинк и фосфор, и это лишь некоторые из них.
Прочтите нашу полную статью о мясе из органов здесь.
Коллаген и желатин
Кости, однако, богаты коллагеном и желатином — белками, которые могут помочь восстановить ваши суставы, кровеносные сосуды, кишечник, кожу и все соединительные ткани. Аминокислоты в коллагене и желатине в нашем организме превращаются в коллаген и эластин.
Эти белки создают гибкие, податливые ткани, которые мы находим в наших суставах и во всех других областях, упомянутых выше. Есть также соединения серы, такие как сульфат глюкозамина и сульфат хондроитина, обнаруженные в костях, которые просачиваются в костный бульон, которые, как было доказано, восстанавливают наши суставы.
Было обнаружено, что эти соединения серы помогают восстановить суставы и уменьшить в них боль. У здоровых людей эти соединения серы сохраняют эластичность и гибкость суставов, поэтому проблемы с неподвижностью могут быть предотвращены еще до того, как они возникнут.
Целебное искусство хорошего супа
Одно из моих любимых занятий — это создавать лечебные бульоны из всех видов костей на медленном огне с травами, специями и луковыми овощами, такими как лук, чеснок и лук-шалот.Проявите творческий подход с этим материалом! Это может быть так весело и так целительно.
Например, однажды у меня было несколько костей ягненка, тушенных с гхи травяного откорма, кокосовым маслом, луком, чесноком, шалфеем, орегано и тимьяном. Я использую морскую соль или другую натуральную соль и долго тушу при низкой температуре.
Готовим бульон
Если вы действительно хотите варить на медленном огне в течение длительного времени, рекомендуется использовать мультиварку, но я сделаю это и в обычной кастрюле или кастрюле. Я не хочу давать себе никаких оправданий, чтобы не делать этого.
Куриные кости так легко приготовить, потому что они мягкие и легко разрушаются в воде. Я буду тушить куриные кости с некоторыми специями, такими как куркума, имбирь, чеснок, немного топленого масла травяного откорма и, возможно, немного кайенского перца.
Старые обычаи превращаются в новые дни
В зимний день такой бульон может избавиться от симптомов хандры. В идеале нужно варить на слабом медленном огне в течение 6-24 часов.Многие говорят, что тушить его можно намного дольше!
Это то место, где на всю неделю стоит мультиварка с бульоном по разным рецептам. У нас даже есть целая серия книг и мемов о «курином супе для души» как об образе исцеления и благополучия.
Отвар подобен целебному пикантному чаю
Хороший суп — это пищевое чудо, когда вы чувствуете себя подавленным или слабым. Это анекдотическая правда, которую все мы признаем на каком-то невысказанном культурном уровне. Есть южноамериканская пословица, которая гласит: «Хороший бульон воскресит мертвых».
Хотя это утверждение является преувеличением, всем нам знакомо чувство простуды или гриппа, когда выпивается чашка горячего бульона с чесноком и травами. Снимает кашель или заложенность носа. В хорошем домашнем пиве есть антимикробные фитонутриенты.
Современная медицина
Если вы не хотите иметь дело с костями, попробуйте протеин для костного бульона от Ancient Nutrition. Вы также можете использовать концентрированный белок куриного костного бульона в качестве основы для бульонов или соусов.
Я также использую порошки желатина и коллагенового протеина в соусах и смузи, потому что они безвкусные и в основном гладкие по текстуре. Избыток желатина превратит соус в «желе», так что будьте осторожны с этим, а в остальном — веселитесь! Коллаген плавно сочетается практически со всем, практически без запаха. Это наша любимая коллагеновая пудра.
Современные методы
Вы также можете оставить кастрюлю или мультиварку с костным бульоном на плите, включая и выключая тепло в холодный зимний день. Я часто просто продолжаю восстанавливать их с помощью большего количества воды, полезных жиров и масел и, возможно, некоторых новых трав и специй, просто чтобы пиво продолжало работать.
Вы получаете полезные жиры с ценными жирорастворимыми витаминами и большим количеством жирных кислот, которые превращаются в бесценные кетоны (читайте нашу полную статью о кетонах здесь). Летучие эфирные масла в травах и специях смешиваются с жирами и маслами в бульоне.
Современные традиции
Вы также можете смешать соус в мощном блендере и использовать полученный изначально концентрированный бульон в качестве основы соуса для партии жареных овощей.Существует множество творческих способов вернуть эти жизненно важные белки в свой рацион.
Мне нравится добавлять их в соусы, заправки и айолис, чтобы придать соусам кремообразную текстуру без добавления молочных продуктов. Я действительно люблю использовать топленое масло и яйца в этих соусах, приготовленных из порошка костного бульона и / или коллагена.
Костный бульон для гурманов и животные жиры
Наши друзья в Cauldron Broths готовят изысканные костные бульоны с различными травами, овощами и морскими овощами, чтобы получился ароматный и питательный бульон. По возможности используют органические вещества и делают лечебный бульон для души.
У них есть говяжий жир травяного откорма, сваренный с белыми грибами и шалфеем! Они делают здоровую пищу для гурманов! В них есть натуральные концентраты бульонов и животные жиры с натуральными травами, а также приправленные специи, чтобы заставить петь любое блюдо. Используйте код купона FEEDABRAIN на скидку 10%.
Здоров по-своему
Есть много способов вернуть костный бульон в свою жизнь, и вы можете либо потратить деньги на отборные ингредиенты, которые вручную изготовлены мастерами, чтобы ваша еда была отличной, либо вы можете приготовить ее дома.
Здоровое питание не всегда похоже на роскошный магазин здоровой пищи с дорогими, экзотическими, буржуазными продуктами. Это может быть практично, а может быть экономно. Его можно сохранять и использовать повторно. Его можно выращивать в домашних условиях или на ферме на заднем дворе.
«Действуйте так, как будто то, что вы делаете, имеет значение. Оно делает.»
— Уильям Джеймс
Большая часть того, что вы понимаете, заключается в том, что вещи, которые отравляют Мать-Землю, также отравляют вас.Пестициды, пластмассы, консерванты и все остальное.
Каждую вещь, в которую вы вкладываете свои доллары, вы поддерживаете денежными средствами таким образом, чтобы продлить ее существование. То, что вы делаете, имеет значение. Все, что вы делаете, отражается на мире. Если мы изменим то, что мы делаем с деньгами, мы увидим сдвиг на рынке.
Эффект пульсации
Мы финансируем владельцев бизнеса, миллионеров и миллиардеров, которые действительно хотят создать лучший мир завтрашнего дня. Обеспечение себя экологически чистыми продуктами, собранными и обработанными — отличный способ по-настоящему улучшить себя и свою окружающую среду одновременно.
Наличие собственных кур или собственного огорода исключает посредников и децентрализует часть вашего продовольственного снабжения. Покупка местных продуктов и продуктов питания приносит пользу вашему ближайшему окружению и приносит пользу вам.
Мы действительно инвестируем в наше личное здоровье и здоровье планеты в долгосрочной перспективе, особенно когда эти предприятия несут ответственность за окружающую среду. Мы также несем ответственность за сохранение нашей древней культурной мудрости, такой как сельское хозяйство и кулинария.
Кастрюля для костного бульона и супов своими руками Скороварка для быстрого костного бульона
Простой рецепт бульона из куриных костей:
Кости целой курицы
3-5 зубчиков измельченного или нарезанного кубиками чеснока
1 / 2-1 луковица
1-2 столовые ложки измельченных свежих трав (используйте 1-2 чайные ложки, если используются сухие травы)
2-4 столовые ложки здорового жира, такого как масло травяного откорма или топленое масло, кокосовое масло или масло авокадо, или какой-либо тип животного жира, например жир бекона, жир или шмальц
Соль и перец по вкусу
П.S. Добавьте к этому немного овощей и мяса, чтобы приготовить весь обед
Варите на медленном огне в большой кастрюле или мультиварке и дайте питательным веществам и травам смешаться при низких температурах в течение примерно 12-24 часов. Ускорить этот процесс можно с помощью скороварки.
Есть много способов изменить шаблон выше. Мне нравится готовить бульон из говяжьих костей из костей, которые я жарил в духовке при высоких температурах. Я то и дело тушу кости в воде при низкой температуре в течение длительного времени.Есть много разных методов, с которыми можно поэкспериментировать.
Вы также можете просто потягивать бульон или использовать его в качестве основы для соуса или мясного блюда, которое вы собираетесь готовить на медленном огне. Удалите кости перед добавлением овощей и мяса, чтобы приготовить суп.
Используйте купонную треску FEEDABRAIN и получите скидку в размере 15 долларов США!
Сделай сам или потратиться на лучшее?
Если вы используете порошковый бульон или заранее приготовленный бульон, вам даже не придется беспокоиться о костях. Все зависит от того, где вы хотите найти компромисс между удобством и стоимостью. Вы можете больше заниматься своими руками и экономить больше денег, или вы можете потратить больше денег и потратиться на удобство.
Оба полезны, чтобы иметь возможность переключаться между ними. Я настоятельно рекомендую вам попробовать эти вещи и создать свои собственные традиции. Навыки, рецепты, ремесла и ремесла, которые вы развиваете вместе с собой и со своей семьей, становятся вашими традициями.
Вырастите собственные корни в семейном древе
Они становятся культурной мудростью будущих поколений. Эти традиции становятся хранимой мудростью, которая приносит пользу обществу для будущих поколений. Важно знать свои корни и извлекать уроки из древних традиций мудрости. Однако мы также должны создавать собственные традиции для наших детей.
Попробуйте эти рецепты и расскажите нам, что вам нравится и какие вариации вы делаете. Спасибо за чтение и за то, что берете собственное здоровье в свои руки. Ваша жизнь принадлежит вам, чтобы жить и творить.
Это отличная статья о приготовлении пищи на костях в Marks Daily Apple.
Отвар из куркумы и имбиря — Brain Health Kitchen
Куркума Имбирь Фо Бо. Фото: PaulettePhlipot.com
Костный бульон может быть самой популярной тенденцией здорового питания, но в этом нет ничего нового. Наверняка ваша бабушка бросала кости с овощными обрезками и водой в кастрюлю и целый день тушила на заднем огне? Наверное, она назвала его «бульоном», но сейчас его переименовали в костный бульон. Ваша бабушка, вероятно, не пила бульон из чашки в течение дня, как это делают сейчас многие любители костного бульона.В качестве заменителя послеобеденного чая, спортивного восстанавливающего напитка и полезного эликсира в моде костный бульон.
Соответствует ли костный бульон всем его заявленным требованиям к здоровью, поскольку он способен укреплять кости, укреплять иммунную систему и лечить кишечник? Как и в случае с большинством продуктов, у нас просто нет хороших исследований, чтобы доказать или опровергнуть, что костный бульон является волшебным эликсиром. Я знаю, что он очень питательный и невероятно вкусный.
Мой бульон из куркумы и имбиря легко приготовить. Все, что вам нужно, — это несколько простых приемов, остатки овощей (включая куркуму и корень имбиря) и, что наиболее важно, отличные кости.
Узнайте больше о науке, лежащей в основе костного бульона, поиске отличных костей и о том, как усилить фактор здоровья мозга, добавив куркуму и имбирь: Отличный костный бульон начинается с куркумы, имбиря и лучших костей .
Надеюсь, у вас появится привычка делать питательный бульон с нуля и использовать его во всех рецептах, полезных для вашего мозга. Наслаждаться!
Распечатать рецепт
Отвар из куркумы и имбиря
Добавление в бульон кусочков куркумы и корня имбиря усиливает здоровое питание мозга и делает этот бульон идеальной основой для супа в азиатском стиле. Свежую куркуму сейчас можно найти во многих продуктовых магазинах. Ищите его рядом с имбирем в проходе с овощами. Или используйте свежую банку молотого порошка куркумы.
Голосов: 35
Рейтинг: 3.66
Вы:
Оцените рецепт!
Пассивное время От 5 до 48 часов
инструкции
Промойте и потрите лук, чеснок, имбирь и куркуму. Просушите кухонным полотенцем и выложите на противень с косточками с бортиком. Выпекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока кости и овощи не станут коричневыми и не карамелизируются.
Поместите содержимое сковороды в большую кастрюлю, включая хрустящие подрумяненные кусочки, которые прилипают к сковороде, и залейте 6 литрами холодной воды.
Доведите до кипения, но не позволяйте содержимому закипать.Отрегулируйте огонь, пока пузырьки не будут очень медленно выходить на поверхность. Когда на поверхности бульона образуется пена, снимите сливки и выбросьте его мелкой сеткой или шумовкой. Тушить 3 часа.
По мере того, как бульон становится меньше, продолжайте добавлять воду, чтобы содержимое кастрюли было полностью погружено в воду.
Через 3 часа добавьте соль, белый перец, корицу и звездчатый анис. Продолжайте варить еще 1-2 часа.
Добавьте рыбный соус и коричневый сахар. Снять с огня и немного остудить. Вкус; добавьте соль, рыбный соус и сахар.
Перелейте бульон через мелкое сито в большую кастрюлю. Выбросьте твердые частицы. Дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Когда бульон остынет, жир затвердеет. Снимите его и выбросьте.
Примечания к рецепту
Бульон из куркумы и имбиря можно использовать в качестве основы для простого супа или для приготовления карри и рагу с азиатским вкусом. Чтобы приготовить куркуму имбирь фо бо, залейте горячим бульоном миски со свежеприготовленной рисовой лапшой и сверху положите нарезанную кинзу, порванный базилик и мяту, тонко нарезанные перцы халапеньо, нарезанный зеленый лук и тонкие как бумага ломтики дичи или говяжьей вырезки, приготовленные редко.Подавать с любимым острым соусом и дольками лайма.
Для основного бульона из говяжьих костей травяного откорма исключите куркуму, имбирь, чеснок, корицу, звездчатый анис, рыбный соус и коричневый сахар.
Оставшийся бульон из куркумы и имбиря можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 6 месяцев. Перелейте бульон в пищевую пластиковую или стеклянную тару с герметичными крышками.
РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | Кости
Здесь видно, что кости явно имеют размер
, что указывает на то, что старший «Харбо» выиграет.
Если вы проиграли деньги, делая ставку на 49ers из-за нашего прогноза о
костях куриного крыла, у меня для вас есть действительно отличные новости. При дальнейшем рассмотрении
кости оказались правильными! Как вы можете видеть на фотографии, на
костях фактически написаны буквы «H» и «+»; а не «SF», как мы изначально думали.
«H» ясно указывает на то, что «Харбо» будет победителем
, что было правдой, а «+» означает, что это будет старший брат Джон.Итак,
в основном проблема заключалась в том, что кости были слишком точными.
На будущее, когда братья
тренируют друг друга, не ищите
город! Живи и учись.
Наш первоначальный призыв был основан на поиске талисмана города или команды
; но поскольку коллективное сознание футбола было сосредоточено на этой исторической тренерской битве «брат против брата», равной
, мы должны были откалибровать ее для этого
.Виноват.
В любом случае, даже если вы, вероятно, потеряли свою задницу из-за этого небольшого неверного толкования
, я уверен, что просто знание того, что полоса костей
, правильно предсказывающая исход Суперкубка, все еще не повреждена, заставляет вас чувствовать себя намного лучше. Кроме того, вы всегда можете сделать двойную ставку в следующем году, чтобы компенсировать разницу в
. Пожалуйста!
Этот яркий пример того, что несколько хорошо размещенных ингредиентов
могут сделать с простым куском мяса, напомнил мне о паре очень важных вещей.
Между прочим, если вы новичок в кулинарии, напоминание о вещах — одна из лучших частей
.
Во-первых, это заставило меня вспомнить старую фразу: «Если в ней нет
кости, это действительно не отбивная». Конечно, если поисковые системы имеют
то, что они есть, мы были вынуждены использовать оксюмороновые «свиные отбивные
без костей с вырезом по центру» вместо задерживающих трафик «свиных медальонов». Ничего страшного, но о
стоит упомянуть на тот случай, если вас когда-нибудь загнали в угол во время жарких споров о водоохладителях
, связанных с бойней.Во-вторых, я вспомнил, что мне нужно переделать ту демонстрацию, которую я сделал для
другого веб-сайта много лет назад, о том, как нарезать свои собственные бескостные свиные отбивные
с вырезкой по центру, тем самым сэкономив немного денег. Это быстрый и простой трюк, и я уверен, что многие из вас напомнят мне, о чем я забыл, через несколько недель. В любом случае, глянцевая глазурь действительно проста, и хотя
не требует крахмала или лишнего масла, она быстро превращается в густой, насыщенный, сладко-терпкий яблочный сироп
. Розмарин и хлопья перца были для меня идеальным акцентом
, но это техника, которая требует ваших личных штрихов.Надеюсь,
вы скоро попробуете этот простой и очень вкусный рецепт свиных отбивных. Наслаждаться!
Ингредиенты на 6 отбивных:
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
6 свиных отбивных без костей (по 6-8 унций)
3 зубчика измельченного чеснока
1/4 стакана яблочного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка измельченного розмарина
щепотка красных хлопьев чили
Входящие поисковые запросы:
3 способа построения крепких костей (для родителей)
Наши кости легко воспринимать как должное.В конце концов, они делают всю свою работу за кулисами. Но когда ломается кость, это большое дело. Для заживления костей требуется время, даже у детей.
Наличие крепких костей в детстве — хорошее начало для здоровья костей на протяжении всей жизни. В детстве и подростковом возрасте мы наращиваем почти всю плотность наших костей. Люди в основном заканчивают наращивание костей к 20 годам. Когда мы взрослые, мы все еще заменяем старую кость новой, но медленнее. У пожилых людей наши кости со временем слабеют.
Дети с крепкими костями имеют больше шансов избежать слабости костей в более позднем возрасте.Родители могут помочь, убедившись, что дети получают 3 ключевых ингредиента для здоровья костей: кальций, витамин D и упражнения.
1. Давайте детям продукты с высоким содержанием кальция
Кальций — это минерал, который укрепляет кости. Он содержится в молочных продуктах, бобах, некоторых орехах и семенах, а также в листовых зеленых овощах. Его также часто добавляют в такие продукты, как апельсиновый сок или хлопья.
Чем могут помочь родители?
Поощряйте детей есть продукты с высоким содержанием кальция:
Если ваш ребенок ест молочные продукты, ваш врач или диетолог может сказать вам, сколько ему подавать в зависимости от возраста.Детям младшего возраста может потребоваться 2–3 порции нежирных молочных продуктов в день, а детям постарше — 4 порции.
Попробуйте заменить обычные продукты продуктами с высоким содержанием кальция. Покупайте миндальное масло вместо арахисового или апельсиновый сок, обогащенный кальцием, вместо обычного сока.
2. Дайте детям добавку с витамином D
Витамин D (иногда называемый витамином D3) помогает организму усваивать кальций. Но большинство детей не едят много продуктов, содержащих витамин D. Поскольку витамин D очень важен, медицинские работники рекомендуют всем детям принимать добавки с витамином D, если они не получают достаточного количества в своем рационе.Даже младенцы должны принимать витамин D, если они не пьют не менее 32 унций смеси в день.
Чем могут помочь родители?
Спросите своего врача, практикующую медсестру, фельдшера или диетолога, сколько витамина D нужно вашему ребенку и как лучше всего его получить.
Защитите кожу ребенка солнцезащитным кремом, одеждой и тенью. Помимо продуктов питания и добавок, люди получают витамин D от воздействия солнца. Но слишком много солнца повышает риск развития у детей рака кожи в более позднем возрасте.Так защитите кожу, чтобы предотвратить рак кожи и преждевременное старение.
3. Поощряйте детей заниматься физическими упражнениями
Чем больше мы их используем, тем сильнее становятся наши мышцы. То же самое и с костями.
Такие виды деятельности, как ходьба, бег, прыжки и лазание, особенно хороши для наращивания костей. Их называют упражнениями с отягощением, потому что они используют силу наших мышц и силу тяжести, чтобы оказывать давление на наши кости. Давление заставляет тело наращивать кости.
Такие занятия, как езда на велосипеде и плавание, не создают этой нагрузки.Они отлично подходят для общего здоровья тела, но детям также необходимо выполнять некоторые упражнения с отягощением.
Чем могут помочь родители?
Убедитесь, что ваш ребенок ежедневно занимается физическими упражнениями не менее часа, включая упражнения с весами.
Каждый человек должен получать достаточно кальция, витамина D и заниматься физическими упражнениями. Но это действительно важно для детей, особенно когда они растут в подростковом и подростковом возрасте.
Костный мозг: вкусный, питательный и недооцененный
Если вы действительно заинтересованы в употреблении оригинальной пищи для мозга Primal, не ищите ничего, кроме костного мозга: возможно, первого надежного источника больших жирных продуктов животного происхождения, которые смогли добыть наши лоскутные предки.Да, до того, как мы стали хитрыми тактиками, использующими копья, окружая, выслеживая и перегоняя крупных доисторических копытных, мы питались костями павшей добычи. Или, точнее, мы пировали на , что таилось внутри костей (и черепов, если на то пошло). Животный жир и белок улучшили качество нашей диеты, сделав пищеварение менее энергоемким. Костный мозг, в частности, был высококалорийным и питательным, что позволяло предкам человека отвлекать метаболические ресурсы от дорогостоящего переваривания грубых кормов к более крупным и дорогостоящим мозгам.Это стимулировало увеличение размера мозга гоминидов, которым мы все еще наслаждаемся.
Это было около двух миллионов лет назад, когда Homo habilis использовал примитивные каменные орудия, чтобы раздевать и разбивать кости. Он был маленьким и относительно миниатюрным — слишком маленьким, чтобы одолеть крупную дичь, — но он мог поднять над головой большой разбивающий камень, как только высшие хищники уйдут. И он, вероятно, мог бы отбиваться от гиен, стервятников и любых других падальщиков, которые всасывают костный мозг. На самом деле, мы, возможно, узнали о вкусной питательной пасте, наблюдая, как стервятники сбрасывают с неба бедренные кости и вырывают костный мозг.
В костном мозге явно есть что-то особенное (с точки зрения питания). Животные, например, инстинктивно охотятся за мозгом. Волки, получившие доступ к тушам оленей, тяготели к костям с «высоким выходом костного мозга», стараясь «уничтожить эпифизы» там, где костного мозга было больше всего. Когда я бросаю собаке большой «шведский стол» из сырых костей, органов и мускулов, она каждый раз направляется прямо к костному мозгу. Это костный мозг, печень, сердце, мышечное мясо.Интересно посмотреть, что выбирают мощные, грубые чувства почти обязательного хищника, определяя, какой продукт животного происхождения лучше всего есть.
Что касается питательной ценности, рассмотрите эти данные (PDF) о стандарте «Костный мозг африканских жвачных», любезно предоставленные Лорен Кордейн. Три с половиной унции этого вещества содержат 488 калорий, 51 грамм жира (в основном мононенасыщенного, насколько я понимаю) и 7 грамм белка — чрезвычайно плотного. Я могу понять, почему мы были вынуждены придумать новые методы его получения.То, как дикие животные и традиционные культуры ценили его так же или больше, чем другие жирные, жирные нарезки, предполагает, что есть что-то большее, чем просто жир.
Как мы все знаем, мясо, особенно жирное, содержит больше, чем просто неравномерное соотношение макроэлементов. Мясо или любой другой продукт животного происхождения — лучший и самый плотный источник жирорастворимых витаминов. Печень, сердце, мозг, рибай — все это ценные продукты за их вкус, питание и различные биодоступные микроэлементы, которые содержатся в каждом вкусном кусочке.К тому же костный мозг — это не просто статический материал внутри костей. Он выполняет роль. На самом деле он выполняет множество ролей. Он состоит из остеобластов (которые образуют костные клетки с использованием минералов), адипоцитов (жировых клеток), фибробластов (которые образуют соединительную ткань) и остеокластов (которые отвечают за резорбцию костей). Мне не удалось получить подробную информацию о содержании минералов / витаминов в костном мозге, но если он участвует в образовании / резорбции костей и соединительной ткани, вероятно, есть некоторые компоненты, которые делают потребление особенно выгодным.
Есть еще одна причина — на самом деле большая причина — почему животные всех мастей тянутся к костному мозгу и почему вам следует отправиться к мяснику за костями: вкус. Тонкий кремовый ореховый привкус, иногда немного сладковатый, всегда очень насыщенный, не следует упускать из виду. Невероятный вкус, который можно съесть прямо с небольшим количеством морской соли или как часть сытного, сытного тушеного мяса. Это высококачественное топливо, насыщенное витаминами и минералами, но это восхитительное топливо, которое стоило бы съесть, даже если бы оно было лишено питательных веществ.К счастью для нас (и вопреки тому, что нас учат о питании), то, что нравится нашим вкусовым рецепторам на базовом уровне, обычно также питает. Костный мозг может быть «греховным угощением» для большинства, но он заслуживает того, чтобы стать основным продуктом питания для едоков Первобытного.
Кости дешевы, и большинство людей, которые их покупают, покупают для своих собак. В магазинах вы даже увидите костный мозг, помеченный как «собачьи кости». Лично я рад, что это недооцененная еда. Если люди думают о них как о корме для собак, они останутся недорогими.Собаки жаждут их, любят их, но они не могут стимулировать спрос и ограничить предложение. Только они не могут поднять цены. Так что на данный момент костный мозг, даже продукты, выращенные на траве, остаются весьма доступными.
Ищите широкие кости с большими толстыми трубками костного мозга. Сами по себе кости — отличное развлечение для последующего приготовления бульона, но вы платите за костный мозг, поэтому не забудьте выбрать несколько мясистых. Я бы пропустил Whole Foods. Они берут около четырех долларов за фунт за костный мозг, и они взяты от обычных коров на зерновом откорме.Если вы покупаете зерновые, то можете купить их у местного бакалейщика за пару долларов или, что еще лучше, у азиатского бакалейщика по цене меньше доллара за фунт. Конечно, лучше всего кормить травой, и лучший способ получить качественные кости костного мозга травяного откорма — у местных или онлайн-фермеров. Попробуйте Eat Wild, если у продавца мяса на вашем фермерском рынке его нет. Имейте это в виду, что в некоторых разрезах с костями также будет хороший выстрел из костного мозга.
Самый простой и лучший способ приготовить кабачки — это обжарить кости в вертикальном положении при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.Жир будет вытекать из дна, и вы хотите съесть его все, поэтому возьмите сковороду или, по крайней мере, выловите капли формованной фольгой. Когда костный мозг начинает слегка пузыриться, его можно есть. Для более толстых костей может потребоваться немного больше времени в духовке, или вы можете сделать то же самое, что и я, и съесть немного розового. Покупайте у надежного источника с хорошей репутацией, и все будет в порядке. Узкой ложкой или вилкой соскребите кабачки (вы даже можете использовать специальную ложку для кабачков, если сможете) и сверху добавьте немного крупной морской соли.Подавайте с салатом из небольшой петрушки, лука-шалота и лимонного сока, чтобы уменьшить кремообразность кабачков.
Для новичков может быть сложно извлечь все до последнего кусочка. Внутренняя часть кости не гладкая, а скорее изрезанная и неровная. Если ваша ложка или вилка не выполняет свои обязанности к вашему удовлетворению, используйте комбинацию присоски и прощупывающего языка. Всасывание ослабит любые упрямые кусочки, позволяя языку защелкнуть их. Другой вариант — полностью отказаться от столовых приборов и приложить всасывание непосредственно к нагруженной кости.Это сложный ход, потому что вам нужно найти баланс между достаточно теплом, чтобы выскользнуть, и достаточно горячим, чтобы обжечь рот, но если вы можете справиться с превентивным чавканьем, ничто не сравнится с полным ртом студенистого костного мозга.
Если вы еще не пробовали, купите костный мозг. Говядина стандартная, но подойдут и любые другие крупные млекопитающие. И в следующий раз, когда вы будете готовить большое жаркое на костях, будь то говядина, телятина, случайные африканские жвачные животные или баранья нога, цените кости. Не бросайте его сразу в котел.Вместо этого аккуратно положите его на плоскую прочную поверхность. Если у вас есть средства, нарежьте его продольно; в противном случае возьмите кувалду или большой камень и измельчите кость. Соберите осколки и высосите их насухо. Тогда и только тогда вы можете бросить их в кастрюлю (хотя, видя, как эти осколки рассыпались у вас во рту, вы можете захотеть ограничить конечную аудиторию полученного супа).
Сосание костного мозга, кажется, разблокирует скрытые первичные (маленькая буква «р») позывы у всех нас, но это нормально (если вы избегаете этого на первом свидании).Если вы обнаружите, что становитесь все более дикими по мере того, как костный мозг исчезает из кости, не волнуйтесь. Было замечено, что даже вегетарианцы корчили, грызли и грызли остатки муки из костного мозга. Когда дело доходит до получения последних вкусных кусочков костного мозга, полная реконструкция палео — единственный оправданный курс действий.
Вы фанат костного мозга? Никогда не пробовали? Поделитесь своими мыслями на доске комментариев. Спасибо всем!
Sifu Renka Flickr Photo (CC)

об авторе
Марк Сиссон является основателем Mark’s Daily Apple, крестным отцом движения Primal food and lifestyle, и автором бестселлера New York Times « The Keto Reset Diet ».Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.
Сообщение навигации
Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!
Sea of Thieves Captain Bones: особый рецепт и сильная жажда
Вам нужно найти Captain Bones Special Recipe , если вы хотите закончить первую новую Tall Tale в Sea of Thieves и получить все новые благодарности.
Теперь вы знаете, что ищете, но проблема в том, чтобы найти это.
Печальный скелет, которому нужно пополнить свой грог, не дает вам лучших указателей, вероятно, потому, что у него больше нет мозга, но он никогда не боится.Наш специальный рецепт капитана Боунса и руководство по сильной жажде здесь, чтобы помочь.
Для просмотра этого контента включите целевые файлы cookie. Управление настройками файлов cookie
Sea of Thieves Благодарность за сильную жажду
Дорога к награде «Сильная жажда» начинается в Могиле Моряка.
Рядом с трактиром стоит пара играющих в шахматы скелетов.
Зажгите свечу на столе своим фонарем. Затем поговорите с ними, чтобы узнать, что одному из них не хватает напитка, и он хочет, чтобы вы наполнили его кружку специальным рецептом капитана Кости.
Sea of Thieves Captain Bones Special Recipe Местоположение
Поверните направо и выйдите из корабля, затем ищите пандус, который поднимет вас наверх. Следуйте за сломанной мачтой, прыгайте в обломки корабля перед вами и уходите под воду.
Здесь путь вперед становится довольно линейным. Продолжайте двигаться вперед, пока не дойдете до шкива.
Взаимодействуйте с ним, чтобы достичь уровня выше вас, и игнорируйте проклятого капитана, потому что вы определенно не попали в ловушку при этом.
Как только ваш импровизированный лифт остановится, взаимодействуйте со следующей системой шкивов перед вами.
Этот поднимает набор ящиков. Прыгайте на них, чтобы добраться до , еще одной системы шкивов . Активируйте этот, чтобы переместить еще два набора ящиков.
На данный момент игнорирует платформу на другом конце . Запрыгивайте на первый набор ящиков и смотрите направо.
Вы увидите свечу и небольшую щель в камнях. Прыгайте через пропасть, и вы найдете особый рецепт капитана Боунса.
Вернитесь к шахматистам, чтобы пополнить кружку и разблокировать благодарность, которая позволяет вам продвигать «Tall Tale» вперед.
Если вы хотите завершить все квесты в новом сезоне, вам также необходимо найти журналы Темных братьев и журналы Затонувшей жемчужины. «Затонувшая жемчужина» — не самый простой способ пройти «Высокую сказку», но наше руководство по головоломке «Шпиль сирены» должно помочь вам пройти до конца.
.
No related posts.