Московский калач честный хлеб: Честный хлеб #12: Московский калач

Калач московский | Дача-кляча

Все мои ЖЖшные друзья уже испекли московские калачи, а я только надумала.
Вначале увидела у Антонины nikomed7 ЗДЕСЬ.
А вчера у моей замечательной Оли olala60 http://olala60.livejournal.com/80246.html.

Оля пишет, что рецепт калача Маша и Алена показывали в ТВ передаче Честный хлеб

youtu.be/wYDyj-1wc_U

Но, к великому сожалению, видео я не посмотрела, т.к. у меня не работал звук на компьютере, и многие моменты пришлось додумывать самой. А когда посмотрела, то было уже поздно. Многих ошибок можно было бы избежать. Поэтому, очень советую внимательно послушать весь ролик.

Далее слова Оли olala60 выделены курсивом, с моими комментариями.

Формула теста московского калача:
мука — 100%
вода — 70%
дрожжи* — 1,1%
соль — 1,8%

Тесто для калача нужно заводить утром пораньше, для брожения потребуется около 7 часов. Во время брожения тесто нужно регулярно вытягивать и складывать.

Для 4 калачей по 191 г потребуется:
мука — 450 г
вода — 316 г
дрожжи- 5 г (свежие, прессованные)
соль — 8 г

Растворить дрожжи в воде.
Растворить соль в воде.
Замесить тесто до соединения составляющих, не добиваясь гладкости.
Поместить тесто в миску, смазанную маслом, накрыв пленкой.

У меня дома холодно, поэтому поставила миску рядом с батареей.

1 брожение: 3,5 часа с растягиванием и складыванием каждые 60 минут.
Каждый час растягивала и складывала тесто.

После чего поместила миску с тестом в холодильник.

2 брожение: 2-2,5 часа с растягиванием и складыванием каждые 60 минут.

Тесто стояло в холодильнике 2 ч 15 мин. За это время дважды растягивала и складывала. В конце брожения тесто было абсолютно гладким и слегка липким.

Разделила тесто на четыре части, аккуратно подкатала в шар. Дала отдохнуть 15 минут.

Из каждой заготовки сформировала батончики, растягивая длинные острые концы, оставляя толстое брюшко у батона.
Соединила концы батона пробивкой.

Поскольку видео я не смотрела, то было не понятно, что делать с пузырями в тесте. Я их раскатала скалкой, а этого делать было совсем не нужно!

Оль, мука у меня не сильная, Макфа, и тесто получилось немного влажным. Когда скатывала концы, то они у меня рвались, поэтому ручки получились очень тонкие. В следующий раз воды надо взять меньше.

Оставить на расстойку около 30 минут (очень важно: расстойка неполная!)

Сделать глубокий надрез на брюшке заготовки, подрезая от наружной части, широко и глубоко.

Вот тут я никак не ожидала подвоха! Эээх, если бы я посмотрела видео! Тогда бы я поняла, что разрез надо делать в два приема. А так, промучилась с бритвой, пытаясь за один раз надрезать.

Придерживая подрезанную часть пальцами, затереть разрез мукой о приложить надрезанную часть на брюшко.
Немедленно отправить в духовку.
Выпекать при 280 градусах с сильным увлажнением.

Моя печь идеально подходит для таких задач. Выпекала 15 минут.

Остудить на решетке.

Вот насчет «остудить» — это у меня совсем не получилось.

Мы не устояли, и слопали все калачи прямо теплыми.

У калача московского поднимается толстая губа; мякиш с крупными порами, ноздреватый; корка хрустящая. Калач едят, держась за ручку.

И это чистая правда.

Оля пишет, что калачи московские сравнивают с чиабатой. Но что вы, какое может быть сравнение!
Калач нежнейший, воздушный, сладкий, невероятно вкусный.

Всем всем всем огромное спасибо за этот великолепный рецепт!

Сегодня испеку еще раз, постараясь учесть все нюансы.

Калач Московский, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В стакане растворите дрожжи в половине воды. В оставшейся воде растворите соль.

Шаг 2

Поместите 450 г муку в миску, влейте оба раствора и руками замесите тесто. Вымешивайте 5-6 минут. Тесто будет оставаться бугристым, неэластичным.

Шаг 3

Затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения при температуре 24-28 °С на 3-4 часа. Через 1 час после начала брожения сделайте обминку теста методом «растянуть и сложить». Повторите обминку еще два раза с интервалом 60 минут.

Шаг 4

Убедитесь, что температура в холодильнике находится в диапазоне +4-10 С. Переместите миску с тестом в холодильник на 2-2.5 часа. За время брожения теста в холодильнике сделайте две обминки с интервалом 50-60 минут.

Шаг 5

После окончания времени брожения достаньте тесто из холодильника и разделите на 4 равных части, по 200 г. Подкатайте каждую часть в шар, прикройте пленкой и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 6

Застелите бумагой для выпечки перевернутый противень или поднос, соответствующий по размеру противню.

Шаг 7

Из каждой части сформуйте батончик, по форме напоминающий веретено, с заостренными концами и «брюшком». Соедините концы заготовки внахлест. Вставьте пальцы в кольцо и резко ударьте об стол, прокатайте несколько раз, чтобы зафиксировать шов.

Шаг 8

Разложите сформованные калачи на подготовленном противне на значительном расстоянии друг от друга, «брюшком» к центру. Закройте пленкой и оставьте для расстойки на 30-40 минут.

Шаг 9

Установите в центр духовки решетку с камнем или перевернутый противень. Разогрейте духовку до 280-290 С или до максимально близкой температуры. Заполните стакан кубиками льда (если духовка электрическая). Если духовка газовая, положите в стальную сковороду тканевые полотенца и вскипятите воду в чайнике. Это понадобится для создания пара в духовке.

Шаг 10

Хлебным ножом сделайте на «брюшке» надрез, приподнимите образовавшуюся «губу» и повторите надрез, углубляя его. Обильно припудрите надрез мукой, закройте «губу».

Шаг 11

Аккуратно перетяните бумагу с калачами на разогретый камень или перевернутый противень. Киньте на дно духовки кубики льда из стакана или поставьте сковороду с полотенцами, увлажненными кипятком. Выпекайте калачи 10-15 минут.

калач

Ингредиенты Количество

Замес ручной.

1.Дрожжи растворить в воде.

2.В муку добавить соль.

3.Смешать все ингредиенты до увлажнения муки.

4. Далее серия складываний 3 раза с интервалом 1 час. Далее убираем в холодильник и делаем еще 2 складывания с интервалом в 1 час.

Складывания можно проводить н миске.

3.Выкладываем на припудренный сто. Делим на равные порции, т.к. при выпечки они должны пропекаться равномерно. Формируем шары и оставляем под пленкой на отлежке 10-15 минут.

4.Формируем калач. Делаем батончики, раскатываем ручки по бокам, закрепляем, прокатываем.

разминаем шарик. растягиваем один край прижимаем в центре запечатываем ребром

переворачиваем запечатываем другой край пробиваем складываем пробиваем

раскатываем как соединяем концы в прокатываем

веретено внахлест, пробиваем

5.Оставляем на расстойку на 30-40 минут под пенкой.

6.Подрезаем «брюшко», присыпаем мукой.

7.Выпекать при температуре 280-290 градусов 10-15 минут с обильным паром.

Выпекать лучше на камне

Приятного аппетита!

Московский калач: nikomed7 — LiveJournal

Понятие «калач» было для меня скорее всего просто неким литературным образом. И ассоциировалось это понятие, вопреки всему прочитанному о нем, почему-то главным образом с баранками и бубликами, но никак не с хлебом. Нет, с тех пор, как я увлеклась выпечкой, я, конечно, видела посты о калачах в разных ЖЖ-журналах, но как-то мимо проходила, не особенно вглядываясь и вчитываясь, наверное как раз из-за этих ассоциаций. А вот когда я (благодаря channa ) узнала о цикле передач «Честный хлеб» и увидела 12-й выпуск, посвященный выпечке московского калача, мнение моё о нем изменилось кардинально.
И как-то сразу захотелось попробовать калачи испечь. В первый раз они получились такими:
Рецептуру привожу в том виде, в каком она дается в ролике, потому что пекла по нему, не отступая ни на шаг.

Московский калач (на 4 штуки)
450 г — мука в.с. (сильная)
5 г — дрожжи прессованные
8 г — соль
316 г — вода

В видеоролике весь процесс приготовления московских калачей показан замечательно и очень подробно. Я просто его повторила.
1. Тесто замешивала вручную. Пекла на алтайской муке с 12% белка. Смешала муку с солью, дрожжи растворила в воде комнатной теспературы и вылила полученную смесь в муку. Перемешала до полного увлажения муки и немного, минут пять, без фанатизма, помесила прямо в миске.
2. Первое брожение теста — в тепле при температуре 24-25С в течение 3-х часов. За это время тесто сложила 3 раза, через каждый час брожения, и после третьего раза сразу же убрала в холодильник на среднюю полку, у меня там температура примерно 7-9С.
3. Второе брожение теста — в течение 2-х часов в холодильнике. Сложила тесто 2 раза через каждые 50 минут.
4. Затем разделила тесто на 4 части (получилось ровно по 195 г), округлила, дала отдохнуть и затем сформировала калачи. Уложила их на тефлоновый лист для выпечки, припудрила мукой и накрыла полотенцем.
5. Рекомендованное время расстойки 30-40 минут при комнатной температуре. Я расстаивала 35 минут, затем сделала надрезы, затерла их рукой — еще прошлась кисточкой на стыке разреза, чтобы удалить лишнюю муку.
6. Выпекала при температуре 270 С в течение 16 минут с большим количеством пара.

А это разрез:

И еще один разрез:
:

Калачи произвели на меня огромнейшее впечатление! Самое главное — это их аромат и вкус, конечно, комбинированная расстойка дала великолепный результат. И мы его ничем не стали портить — ни сыром, ни маслом, и никакими другими блюдами или сладостями — хотя, безусловно, калач с любыми продуктами будет хорош. Но он доставляет наслаждение сам по себе, в чистом виде.
Но все-таки с точки зрения правильности калач при первой выпечке у меня не совсем получился — ручки я не смогла сделать, как полагается, получились тонкие и короткие (они стыдливо остались за кадром), при выпечке немного корочка зарумянилась сильнее, чем полагается у калачей, и получилась толстовата.
Известно, что изделия из калачного теста очень хорошо и долго сохраняются. Это если их печь в большом количестве, и тогда будет, что хранить. А я испекла четыре калачика, которые закончились сразу. Поэтому через день я их испекла еще раз. И при второй выпечке немного изменила температурный режим — пекла так же, с большим количеством пара, но первые 5 минут — при температуре 270С, потом снизила температуру до 260С и еще через 5 минут накрыла фольгой. Зарумянились поменьше, для моей духовки при такой высокой температуре можно было бы накрыть фольгой сразу при снижении температуры:

Хотя мне, например, румяность и в первый раз нисколько не мешала, и даже наооброт, больше на внеший вид понравились румяные калачи, но вот с точки зрения корочки — она при такой выпечке получилась прекрасная, тоненькая, как и полагается. И ручка вышла в этот раз довольно толстенькая, хотя по прежнему коротковатая:

Спасибо за этот мастер-класс о московском калаче обеим ведущим этой программы, в первую очередь, конечно, Марии Кудряшовой (Мария — это lunetta_mama в ЖЖ). И, кстати, прочитать в её журнале о таком калаче можно здесь.

пословицы и поговорки. Пословицы и поговорки о хлебе

Хлеб это символ благополучия, достатка. Хлеб на столе — это богатство в доме.

История.

Ученые полагают, что хлебу свыше 15 тысяч лет, его знали уже в Неолите. Правда,
хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний.
Первый хлеб представлял собой подобие запечёной кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой.

В древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов — хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления “кислого хлеба” от египтян перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба.

На Руси владели секретом приготовления дрожжевого теста с незапамятных времен. Пекарни когда-то назывались избами. Но пекли хлеб практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, ситники, калачники. С ростом благосостояния населения страны доля потребления самого хлеба немного падает, но, тем не менее, это еще основной продукт на столе рабочего, крестьянина, на солдатском столе. Со временем возникает все больше блюд с использованием муки.

Привычка и любовь к черному кислому хлебу у русского народа была настолько сильна, что даже имела серьезные исторические последствия. Как утверждает авторитет в области истории поваренного искусства Вильям Похлебкин, один из важнейших в истории Европы расколов — разделение церквей на западную и восточную, католичество и православие — произошел в значительной степени из-за хлеба. В середине 11 века, как известно, в христианской церкви разгорелся спор о евхаристии, то есть о том, следует ли употреблять квасной (кислый) хлеб, как это делалось в Византии и на Руси, или пресный — согласно практике католической церкви. Византия, стоявшая во главе восточной церкви, вынуждена была выступить против запрета папы Льва 9-го употреблять кислый хлеб, так как не сделай она этого, то лишилась бы союза и поддержки Руси. В России же, как мы уже говорили, кислый хлеб воспринимался как символ национальной самобытности, и отказ от него для русских был невозможен.

Русские всегда ели больше хлеба, чем мяса, что отмечали практически все иностранные путешественники.
В средневековой Англии черный хлеб ели разве что бедняки, а представители состоятельных сословий использовали его, главным образом, в качестве тарелок: большие буханки хлеба, выпеченные несколько дней назад, нарезались крупными ломтями, в середине куска делали небольшое углубление, в которое клали еду. После обеда эти «тарелки» собирали в корзину и раздавали беднякам.

Хлеб, как предмет культа.

С хлебом связано много обрядов. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу. Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания; везли хлеб вместе с приданым невесты. Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача.

Приметы:

Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим — заберешь его счастье и силу. Нельзя есть за спиной другого человека — тоже съешь его силу.

Дашь во время еды хлеб со стола собакам — постигнет бедность.

При молодом и стареющем месяце нельзя было начинать посевов: “Добро сеять при полном месяце!” Хотя хлеб, посеянный в новолуние, растет и зреет скоро, но колос не будет богат зерном. И наоборот: “полнолунный хлеб” растет тихо и стеблем короток, но зато обилен полновесным зерном.

Если солнышко закатилось — “не починай новой ковриги”, а то хлеб будет нехорош, да и все хозяйство может прийти в упадок. Ну, а если очень нужно отрезать хлеба, то горбушку не ели, а отрезав, сколько нужно, горбушку приставляли к ковриге.

Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим — растоптать эту крошку ногами.

Люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.

Принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.

Стихи про хлеб.

Хлеба пекутся.

Тонкой струйкой сытной
Змеится теплый запах по углам.
Вдыхаю мир отрадный, самобытный
С любовью и слезами пополам.
Как просто пониманье Мирозданья,
Когда, проснувшись по утру в тепле,
Под солнечное лучика лобзанье,
Домашний хлеб увидишь на столе.

В каждом зёрнышке пшеницы
Летом и зимой
Сила солнышка хранится
И земли родной.
И расти под небом светлым,
Строен и высок,
Словно Родина бессмертный,
Хлебный колосок.

Пшеница

Положит в землю Человек зерно,
Прольётся Дождь- зерно орошено.
Крутая Борозда и мягкий Снег
Зерно укроют на зиму от всех.
Весною Солнце выплывет в зенит
И новый колосок позолотит.
Колосьев много в урожайный год,
И человек их с поля уберёт.
И золотые руки Пекарей
Румяный хлеб замесят поскорей.
А женщина на краешке доски
Готовый хлеб разрежет на куски.
Всем, кто лелеял хлебный колосок,
На совести достанется кусок.

Зёрна наших дней, светитесь
Позолотою резной!
Говорим мы: «Берегите.
Берегите Хлеб родной…
Не мечтали мы о чуде.
К нам с полей живая речь:
«Берегите хлеб, вы -люди!
Научитесь хлеб беречь».

Пахнет хлебом

На пустых полях стерня
Жухнет и сереет.
Солнце только среди дня
Светит, но не греет.

По утрам седой туман
Бродит по болотам,
То ли что-то прячет там,
Толи ищет что-то.
После сумрачных ночей
Выцветает небо…..

А в деревне из печей
Тянет свежим хлебом….
Пахнет домом хлеб ржаной,
Маминым буфетом,
Ветерком земли родной,
Солнышком и летом.

Нож поточен о брусочек.
-Папа, дай кусочек!

(Перевод И. Токмаковой)

Вновь взращено и обмолочено,
Вновь в закрома течёт оно.
Ладонь натруженную дочерна
Врачует, падая, зерно.

Мы им во сне коротком бредили.
И вот он, труд наш, на виду.
Забыто всё, что недоедено
И что не доспано в страду.

Радо солнцу небушко, полюшко подсолнушку.
Рада скатерть хлебушку: он на ней как солнышко.

Хлеб ржаной, батоны, булки не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют, сил для хлеба не жалеют.

Васильки, как капли брызнули, будто небо пролилось.
Набежала туча издали, промочила лес насквозь.
Солнце чертит в небе полосы, птицы песню завели-
Созревай же, колос к колосу, сладкий хлеб моей земли!

Вот он Хлебушек душистый,
Вт он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило, охраняло, берегло.
В нем — земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем…
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!

Гнули колос злые ветры, и дожди на колос шли,
Но сломить его за лето так они и не смогли.
Вот какой я! — он хвалился — с ветром справился, с водой!
До того он загордился, вырос кверху бородой.

Вот и лето пролетело, тянет холодом с реки.
Рожь поспела, пожелтела, наклонила колоски.
Два комбайна в поле ходят. Взад-вперед, из края в край.
Жнут — молотят, жнут — молотят, убирают урожай.
Утром рожь стеной стояла. К ночи — ржи как не бывало.
Только село солнышко, опустело зернышко.

Вешний день, пахать пора. Вышли в поле трактора.
Их ведут отец мой с братом, по холмам ведут горбатым.
Я в вдогонку им спешу, покатать меня прошу.
А отец мне отвечает: — Трактор пашет, не катает!
Погоди-ка, подрастешь, сам такой же поведешь!

О хлебе

Я видела однажды, по дороге.
Подбрасывал мальчишка хлеб сухой.
И ловко били хлеб шальные ноги.
Играл, как мячиком, мальчишка озорной.

Тут подошла, старушка и, нагнувшись,
Взяла батон, заплакав вдруг, ушла
Мальчишка в след глядел ей, улыбнувшись.
Решил, что это нищенка была.

Тут дед, сидевший на скамейке, рядом.
Поднялся и к мальчишке подошел
« Зачем — спросил он, голосом усталым —
-Ты, мальчик поступил нехорошо»

А утром, в день победы, ветераны.
Все при параде, в школу, ту, пришли.
Мальчишке показалось очень странным,
Что ветераны хлеб, с собой, несли.

Узнал мальчишка, в старом ветеране.
Седого старика, на той скамье.
Он замер, тишина стояла в зале.
И хлеб душистый на большом столе.

И та, старушка, что ушла с батоном.
Сидела рядом, грудь вся в орденах.
В глазах мальчишки голубых, бездонных.
Вдруг, со слезами появился страх.

Она, разрезав хлеб, взяла горбушку.
Мальчишке, нежно, в руки подала.
И быль, рассказанная, той старушкой.
Его в блокадный Ленинград перенесла.
.
Вот перед ним возник холодный город.
Во вражеском кольце, кругом бои.
Свирепствует зима и лютый голод.
И тот батон, что поднят был с земли.

Прижав батон, он мчится по дороге.
Он знает, мать его, больная, ждет.
Торопится он к ней, замерзли ноги.
Но счастлив он, он хлеб домой несет.

А дома, бережно, батон он режет.
Куски считая, чтоб хватило им.
Пусть он сухой и пусть не очень свежий.
Он был единственным и очень дорогим.

Нарезав хлеб, сметает крошки в руку.
И матери, ее кусок, несет.
В глазах ее он видит боль и муку.
И тот немой вопрос «Ты ел, сынок»

Но, вспомнив, как он бил батон ногою.
Он выхватил, тот хлеб, у ней из рук
Мать закричала « Что, сынок, с тобою.
Дай хлеба, я умру от этих мук»

Он зарыдал и вновь перед глазами.
Старушка, что батон с земли берет.
Она стоит и нежными руками.
Мальчишке, хлеб душистый, подает.

Берет, он хлеб и к сердцу, прижимая.
Бежит домой, там, мать больная, ждет.
Боль матери всем сердцем понимает.
И оправданий он себе не ждет.

Он входит в дом, сидят в нем ветераны.
Все в зале замерло, лишь слышен сердца стук.
Все сном прошло, остались только раны
От боли той, в глазах стоял испуг.

Он понял цену, тем слезам и хлебу.
Который, дерзко, превратил он в мяч.
На землю, вновь его вернули с неба.
Слова старушки « Ешь, сынок, не плачь»

Стоит она и гладит по головке.
В глаза глядит, так, как глядела мать.
Ему, вдруг, стало стыдно и неловко.
« Простите» — только это смог сказать.

Я видела, как тихо, по дороге.
Идет мальчишка, голову склонив.
И дед седой все курит на пороге.
Всю боль души, молчаньем сохранив.

Пословицы и поговорки о хлебе.

В устном творчестве русского народа, упоминание хлеба встречается часто. Это неудивительно, с давних пор он употреблялся в пищу, от того, насколько богат был урожай, зависела судьба людей до следующей жатвы.

Береги хлеб для еды, а деньги для беды.
-Сеем, пашем, руками машем, о межи тупим, а хлеб круглый год купим.
-Тот счастлив, у кого есть хлеба с душу, платья с тушу, денег с нужу.
-У голого порой бывает пир горой, да горько после пиру — ходить за хлебом по миру
-И богат мужик, да без хлеба — не крестьянин.
-У нищего хлеб на уме, у скупого и корочки на счету.
-Всяк на себя хлеб добывает.
-Невеяный хлеб не голод, а посконная рубаха не нагота.
-Хлеб — батюшка, вода — матушка.
-Хлеб хлебу брат.
-Худ обед, когда хлеба нет.
-Хлеба ни куска, так и в горнице тоска.
-Хлеб да вода — мужицкая еда.
-Хлебушко — калач дедушка.
-Хлеба нет — корочка в честь.
-Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь.
-Человек хлебом живет, а не промыслом.
-Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
-Без хлеба, без соли худая беседа.
-Палата бела, а без хлеба в ней беда.
-Плевать на обед коли хлеба нет.
-Хлеб — дар божий, отец, кормилец.
-Хлеб да соль, и обед пошел.
-Без хлеба, без соли никто не обедает.
-Не в пору и обед, коли хлеба нет.
-Хлеб черствый — обед честный.
-Был бы хлеб, а зубы сыщутся.
-Бел снег, да по нем собака бежит, черна земля, да хлеб родит.
-Была бы голова на плечах, а хлеб будет.

Загадки о хлебе.

Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый. (Хлеб)

Комковато, ноздревато,
И губато, и горбато, и твердо,
И мягко, и кругло, и ломко,
И черно, и бело, и всем мило. (Хлеб)

Всем нужен, а не всякий сделает (Хлеб)

Бьют меня палками, жмут меня камнями,
Держат меня в огненной пещере,
Режут меня ножами.
За что меня так губят?
За то, что любят. (Хлеб)

Круглобок и маслян он,
В меру крут, посолен, —
Пахнет солнечным теплом,
Пахнет знойным полем. (Хлеб)

Мнут и катают,
В печи закаляют,
Потом за столом
Режут ножом. (Хлеб)

Вот он —
Тёплый, золотистый.
В каждый дом,
На каждый стол —
Он пожаловал — пришёл. В нем —
Здоровье, наша сила,
В нем —
Чудесное тепло.
Сколько рук
Его растило,
Охраняло, берегло! (Хлеб)

Кольцо не простое,
Кольцо золотое,
Блестящее, хрустящее,
Всем на загляденье…
Ну и объеденье! (Баранка или бублик.)

Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают? (Блины.)

В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят!
По кусочку все съедят. (Пирог.)

Вырос в поле дом. Полон дом зерном. Стены позолочены. Ставни заколочены. Ходит дом ходуном на столбе золотом (Зерно)

Считалки о хлебе.

Чистоговорки о хлебе.

Жок-жок-жок — это пирожок.
Шки-шки-шки — мама жарит пирожки.
Шки-шки-шки — мы любим пирожки.
Жок-жок-жок — кушай Женя пирожок.
Ач-ач-ач — вот калач.
Чи-чи-чи — пекуться в печке калачи.
Чи-чи-чи — мы любим калачи.
Чи-чи-чи — на праздник будут калачи.

Интересные факты:

Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен.

Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба.

Самыми популярными злаками для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень.
Для выпекания «хлебоподобных» изделий могут использовать также муку из овса, кукурузы, риса, гречи.

Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.

Кукурузная крупа, которая получается из белой и желтой кукурузы, богата крахмалом, железом, витаминами В1, В2, PP, D, Е и каротином (провитамином А).

Национальные сорта хлебобулочных изделий

У каждого народа существует исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.

На Украине очень популярны паляница, арнаут киевский, калач, булочки дарницкие, рогалики закарпатские.

На территории России издавна большим спросом пользуются калачи — уральский, саратовский и другие, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки.
В центральной части и северо-западных районах предпочитают ржаной и пшеничных хлеб, в восточных, южных и юго-западных — в основном пшеничный.

Белорусские хлебные изделия в своем составе содержат молочные продукты. Широко распространен подовый белорусский хлеб из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки второго сорта, минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка и др.

Хорошей плотностью, чудесным сильным хлебным ароматом и ярко выраженным вкусом обладает молдавский серый пшеничный хлеб, выпекаемый из муки простого помола.

Полезный хлеб, в состав которого входят натуральное или сухое молоко, молочная сыворотка, выпекаемый жителями Прибалтики. Из ржаной обойной и обдирной муки выпекают литовский и каунасский хлеб, рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные, высокосортное изделие светку-мейзе и др. Хлебопеки Эстонии создали новое изделие, содержащее молочные продукты,- валгаскую булку, которая отличается высокими вкусовыми качествами.

У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки.

В Узбекистане благодаря вкусовым качествам и затейливому узору славятся лепешки гид-жа, пулаты, оби-нон, катыр, сутли-нон, кульча.
По форме и приготовлению близки и таджикские лепешки чаботы, нонирагвани, лаваш, джуйбори, туркменские кулче, киргизские чуй-нан, колючнан и др.

В Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый, древнейший из хлебов лаваш.

Грузинские мастера издавна славятся выпечкой тандырного хлеба: мадаули, шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, кутхиани.

У азербайджанцев популярен чурек.

Рецепты.

Рецепт белого пшеничного хлеба:

Теплая вода 285 мл
молоко 115мл
Подсолн.масло 2 ст.л.
Соль 2 ч.л.
сахар 1,5 ст.л
Пшен.мука 640гр.
Сухие дрожжи 4 ч.л.

Рецепт ржаного хлеба:

мука ржаная — 10 кг
сыворотка — 4,5-5 л
соль — 150 г
дрожжи прессованные — 50-100 г

Рецепт ржано-пшеничного хлеба с тмином:

Вода — 3 стакан
Дрожжи — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Ржаная мука — 3 стакан
Пшеничная мука — 3 стакана
Семена тмина — 3 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

// Октябрь 13, 2009 // Просмотров: 346 096

Большому куску рот радуется.

Был бы хлеб, а у хлеба люди будут.

Калач приестся, а хлеб — никогда.

Без денег проживу, а без хлеба не проживу.

Хлеб да вода — здоровая еда.

Помяни соль, чтобы дали хлеба.

Лиха беда — хлеба нажить, а с хлебом — кому хочешь можно жить.

Слову — вера, хлебу — мера, деньгам — счет.

Хлеб везде хорош — и у нас и за морем.

Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь.

Из одной муки хлеба не испечешь.

Ешь пироги, а хлеб вперед береги.

Хлеб да капуста лихости не напустят.

Родился бы человек, а краюшка хлеба готова.

Хлебушко — калачу дедушка.

Ешь хлеб, коли пирога нет.

У хлеба не без крох.

Хлеб-соль — взаимное дело.

Покуда есть хлеб да вода, все не беда.

Нам хлебушка подай, а разжуем мы сами.

Хлеб да живот, так и без денег живет.

Без хлеба нет обеда.

Щи с мясом, а нет, так и хлеб с квасом.

Баловством хлеба не добудешь.

Горек обед без хлеба.

Хлеб на стол — и стоп престол, а хлеба ни куска — и стол доска.

Был бы хлеб, а зубы сыщутся.

Без хлеба живот никогда не живет.

Без соли не вкусно, без хлеба — не сытно.

Хлеба ни куска, так и в горле тоска.

Временами и ломоть за целый хлеб.

Не в пору и обед, коли хлеба нет.

Без хлеба и у воды худо жить.

У меня хлеб чистый, квас кислый, нож острый, черен пестрый, отрежу гладко, так, что глядеть сладко.

Без ума проколотишься, а без хлеба не проживешь.

Хлеб за брюхом не ходит.

Чужой хлеб в горле петухом поет.

Чужой хлеб приедчив.

Хлеб поспевает — колхозник не гуляет.

Хлеб в пути не тягость.

Хлеб — всему голова.

Хлеб да вода — крестьянская еда.

Хлеб да крупы на здоровье лупи.

Хлеб да пирог и во сне добро.

Хлеб да соль! — Ем, да свой. — Хлеба есть! -Да негде сесть.

Хлеб за брюхом не ходит, а брюхо — за хлебом.

Хлеб с солью не бранится.

Хлеб сердце человеку укрепит.

Хлеб-соль вместе, а рыбка — в дель.

Хлеб-соль ешь, а правду говори.

Хлеб-соль — заемное дело.

Хлеб-соль и во сне хорошо.

Хлеб-соль — конец обеду.

Хлеб-соль кушай, а добрых людей слушай.

Хлеб-соль кушал, а нас не послушал.

Хлеб-соль не бранит.

Хлеб-соль — оплатное дело.

Хлеб хлебу брат.

Хлеба к завтрему оставливай, а не дела.

Хлеба край — и под елью рай, хлеба ни куска — и в полатях возьмет тоска.

Как хлеба край, так и под елью рай, а хлеба ни куска, так везде тоска.

Хлеба нет — и друзей не бывало.

Хлеба нет — и корочки в честь.

Хлеба ни куска — и в горнице тоска.

Хлеба с душу, денег с нужу, а платья с ношу.

Хлебал меж ушку да выронил душку.

Хлебало-то есть, да хлёбова нет.

Хлебу — мера, деньгам — счет.

Чужой ломоть лаком.

Чужой хлеб вкусен.

Чужой хлеб петухом в горле запоет.

Чужой хлеб слаще калача.

Хлеб ешь зубами, а дело делай руками.

Хлеб за брюхом не гоняется, а брюхо за хлебом.

Хлеб на хлеб сеять — ни молотить, ни веять.

Без хлеба — половина обеда.

Без хлеба — смерть, без соли — смех.

Без хлеба все приестся.

Без хлеба да без каши — ни во что и труды наши.

Без хлеба и медом сыт не будешь.

Без хлеба и с меду тошнит.

Без хлеба и у воды жить худо.

Без хлеба куска везде тоска.

Без хлеба на воде ноги жидки.

Без хлеба не жить, да и не от хлеба (не о хлебе) жить.

Без хлеба не обед.

Без хлеба сыт не будешь; про то, чего не было, песню не споешь.

Без хлебного корму лошадь на кнуте едет.

Беседа без хлеба не пригожа.

Хлеб — батюшко, вода — матушка.

Хлеб — кормилец.

Хлеб бросать — труд не уважать.

Хлеб в человеке — воин.

Хлеб вскормит, вода вспоит.

Хлеб да вода — молодецкая еда.

Хлеб да вода — то наша дворянская еда.

Хлеб да капуста лихого не попустит.

Хлеб да соль, и обед пошел.

Хлеб дорогой, да не дороже нас с тобой.

Хлеб на хлеб — не худо.

Хлеб наш насущный — хоть черный, да вкусный.

Хлеб ногами топтать — народу голодать.

Хлеб с водою, да пирог с лихвою.

Хлеба нет, так и друзей не бывало.

Хлебнуть через край.

Хлебом люди не шутят.

Хлеб-соль дружбу водит, а ссору выводит.

Хлеб-соль есть, да не про вашу честь.

Хлебцем вместе, табачком врозь.

Если хлеба ни куска, так и в тереме тоска.

Пот по спине — так и хлеб на столе.

Будет хлеб, будет и обед.

Был бы хлеб, а зубы сыщутся.
Бел снег, да по нем собака бежит, черна земля, да хлеб родит.
Была бы голова на плечах, а хлеб будет.
Без соли, без хлеба — половина обеда.
Блюди хлеб про еду, а копейку про беду.
Брось хлеб назади, очутится впереди.
Береги хлеб в углу, а деньги — в узлу.
Был бы хлеб, а мышки будут.
Без хлеба куска везде тоска.
Без закваски хлеба не месят.
Без соли хлеб не еда.
Без хлеба не обедают.
Был бы хлеб, а у хлеба люди будут.
Без хлеба и у воды худо жить.
Брат-то ты мой, да кушай хлеб свой.
Без соли, без хлеба худая беседа.
Будет хлеб — будет и обед.
Без ножа хлеба не отрежешь.
Без хлеба и без каши ни во что и труды наши.
Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно.
Без сохи и бороны и царь хлеба не найдет.
Без хлеба и ситник в честь.
Береги хлеб для еды, а деньги для беды.

В долгах — не деньги, в снопах — не хлеб.
В лесу дров много, да хлеба нет.
Велика твоя хлеб-соль, а все корочки.
Все едино, что хлеб, что рябина: оба кислы.
Всем досыта есть, так и хлеба не станет.
Все по-стари: с чего хлеб, с того и сухари.
Всяк на себя хлеб добывает.
Временем и ломоть за целый хлеб.

В поле — по хлеб, в лес — по дрова.

Где хлеб, тут и мыши.
Где сорняк цветет, там хлеб вянет.
Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной.
Горек обед без хлеба.
Где горох посередь нивы, с краю хлеба не будет.
Где хозяин ходит, там земля хлеб родит.
Горька работа, да хлеб сладок.
Говорят — хлебы варят, а щи пекут.
Голодной куме хлеб на уме.
Голодный и патриарх хлеба украдет.

Дай, кумушка, щец, да и хлебец твой.
Дадут хлебца — дадут и дельца.
Деньгам счет, а хлебу мера.
Деньги любят счет, а хлеб — меру.
Доплясались, что без хлеба остались.
Дожили до клюки, что ни хлеба, ни муки.
До завтра оставляют только хлеба, а не дела.
Дорог хлеб, как денег нет.

Ешь и пироги, да хлеб вперед береги.
Ешь-ка хлеб, а пироги вперед береги.
Ешь щи с мясом, а нет, так и хлеб с квасом.
Есть хлеба край, так и под елью рай.
Есть хлеб — так ешь, а нет — так гляди.
Ешь хлеб, коли пирогов нет.
Едешь на день — хлеба бери на неделю.
Едят хлеб не в одном вашем дворе.

Живет не скудно: купит хлеб попудно, у соседа пообедает, на реку пить сбегает.
Животинке водиться, где хлебу родиться.
Жить домком — не ломать хлеб ломком, а ломтем.

Завидливому и свой хлеб не сладок.
Захочешь есть — о хлебе заговоришь.

И пес перед хлебом смиряется.
Из семи печей хлебы едал.
И хлеб по своей стороне скучает.
Из одной муки хлеба не испечешь.
И худой живет да хлеб жует.
И собака на того не лает, чей хлеб ест.
И богат мужик, да без хлеба — не крестьянин.
Ищи так, как хлеб ищут.

Квашни не замесишь и хлебца не поешь.
Картофель хлебу подспорье.
Как хлеб дошел, так пирог пошел, а пирог дошел, так блин пошел, а блин дошел, так в мир пошел.
Как хлеба край, так и под елью рай, а хлеба ни куска, так и в тереме тоска.
Как хлеб да квас, так все у нас, а скатерть со стола, так и дружба сплыла.
Как бы всякое зерно в сусек попадало, так много бы хлеба было.
Каков у хлеба, таков и у дела.
Калач хлебу не замена.
Какова земля, таков и хлеб.
Каша — мать наша, а хлеб — кормилец.
Каков ни есть урод, а хлеб несет в рот.
Как хлеб на стол, так и стол престол, а как хлеба ни куска, так и стол доска.
Когда проголодаешься, то, как хлеба достать, догадаешься.
Когда ты, бабушка, ворожить стала? — А тогда, как хлеба не стало.
Кто ворует, тот горюет, а мы живем — хлеб-соль жуем.
Кто зевает, тот воду хлебает.
Кто хлебом кормит, тому и песенку пой.
Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат.
Косил отец, косил я, накосили стога два, — пришла коза, сразу съела.
Кто без устали работает, тот без хлеба не бывает.
Купила бы собака хлеба на обед, да денег нет.

Легко за готовым хлебом на полатях спать.
Лучше хлеб с водой, чем пирог с бедой.

Муж — как бы хлеба нажить, а жена — как бы мужа избыть.
Мужик на счастье сеял хлеба, а уродилась лебеда.
Мы люди не гордые: нету хлеба, подавай пироги.
Море — наше поле: дает и рыбу, дает и хлеб.

Навоз отвезешь, так и хлеба привезешь.
Наши поговорки около хлебной корки.
Надо хлеба и на после обеда.
Навоз у бога хлеб крадет.
На соль пьется, на хлеб спится.
Не гляди в небо — там нет хлеба, а к земле ниже — к хлебу ближе.
Не хлебом единым сыт человек.
На хлеб да на детей недолго посердишься.
На новь — хлеб сеять, на старь — навоз возить.
На барском поле хлеба не заработаешь.
Не будет хлеба, блины будем печь.
Не шуба греет, а хлеб.
Не паси дела, паси хлеба.
Нету хлеба ни куска, заберет и в горнице тоска.
Не в пору обед, как хлеба дома нет.
Не тяжело суму носить, коли хлеб в ней есть.
Невеяный хлеб не голод, а посконная рубаха не нагота.
Не к лицу пироги разбирать, коли и хлеба нет.
Не беда, что в хлебе лебеда, то беды, когда нет ни хлеба, ни лебеды.
Не жди урожая, сей жито — хлеб будет.
Не удобришь рожь, соберешь хлеба на грош.
Не всяк пашет, кто хлеб ест.
Не трудиться — хлеба не добиться.
Не толченое, так и не пшено; не молот хлеб — не мука.
Не давай голодному хлеба резать.
Не всякий хлеба пашет, да всякий его ест.

Одинокому где хлеб, там и угол.
От хлеба-соли не отказываются.
От хлеба хлеба не ищут.
Около хлеба и мыши водятся.

Плох обед, коли хлеба нет.
Пока есть хлеб да вода — все не беда.
Побило градом хлеб и у соседа, да мой тем не встанет.
Покуда на гумне цеп, потуда и на столе хлеб.
Пот на спине — так и хлеб на столе.
Поезжай на день, а бери хлеба на неделю.
Пролениться — и хлеба лишиться.
Посконная рубаха не нагота, хлеб с половой не голодня.
Пироги до того доведут, что и хлеба не дадут.
Потом добытый хлеб и черствый сладок.

Рано вставать — много хлеба добывать, а долго спать — долг наспать
Разговором сыт не будешь, если хлеба не добудешь.
Рад бы душой, да хлеб чужой.
Работай до поту, поешь хлеба в охоту.
Русский человек хлеб-соль водит.
Ржаной хлеб — всему голова.

Снега надует — хлеба прибудет, вода сена наберется.
С суда не деньги, а с потравы не хлеб.
Старая хлеб-соль не забывается.
Слово к ответу, а хлеб — к обеду.
Слову — вера, хлебу — мера, деньгам — счет.
Семь верст киселя хлебать.

Там хлеб не родится, где кто в поле не трудится.
Такой пест и хлеб ест.
Тот счастлив, у кого есть хлеба с душу, платья с тушу, денег с нужу.

У богатого груз на корабле, у бедного хлеб на уме.
У нашего батьки не как у мужика: пряники ломай, да со щами хлебай, а сядешь есть — и хлеба в честь.
У кого хлеб родится, тот всегда веселится.
У кого много хлеба — так свиней заведи, а у кого много денег — так мельницу сними.
У нищего хлеб на уме, у скупого и корочки на счету.
У хлеба не без крох.
У голого порой бывает пир горой, да горько после пиру — ходить за хлебом по миру.

Хотя хлеба крома, да воля своя.
Хороша хлеб-соль, да все корочки.
Хлеб да соль! — Ем, да свой. — Хлеба есть! — Да негде сесть.
Хоть по-старому, хоть по-новому, а без хлеба ни прожить.

Цельба голодному — хлеб с водою.

Чужой хлеб петухом в горле запоет.
Чужой хлеб всегда вкусен.
Чужие хлебы приедчивы.
Что за горе, коли у реки без хлеба не сиживал.
Чей хлеб ешь, того и обычай тешь.
Чья земля, того и хлеб.

Благодаря достижениям прогресса сегодня в каждом доме есть вещи, о которых наши предки даже мечтать не могли. Что касается продуктов, то их более чем достаточно, так что некоторые люди даже выбрасывают лишнее. К сожалению, часто среди выброшенной еды оказывается хлеб. Поступающие так попросту забывают, что когда-то этот продукт был одним из самых важных и почитаемых. Наличие хлеба в доме являлось признаком достатка не только у славян, но и у всех народов, а человек, выбросивший его, был призираем. Так, у известного сказочника Ганса Христиана Андерсена есть история о девочке, наступившей ногой на хлеб. В ней описывается несчастья и муки, которые постигли глупышку за такой недопустимый поступок.

Для славян же хлеб был не просто едой, но и имел символическое значение. Большинство народных обрядов были связаны с этим продуктом питания. Сохранились многочисленные считалки, скороговорки, загадки о хлебе, которые использовались как в этих обрядах, так и просто в обычной жизни.

Значение хлеба в жизни предков

Славяне всегда ели очень много хлеба, чрезвычайно удивляя этим иностранцев, которые предпочитали кушать его только в определенных случаях. Это было связано с тем, что славяне издревле были хлеборобами и нуждались в сытной еде, чтобы быть в состоянии выполнять тяжелую работу на земле.

Эти и подобные поговорки посвящали хлебушку простые люди, которые хотя и ели его постоянно, но для них каждая трапеза с этим продуктом приравнивалась к празднику.

Примечательно, что у предков под словом хлеб подразумевалось сразу несколько понятий. Во-первых, сам продукт питания; во-вторых, рожь и пшеница из которых его делают; а в-третьих, под словом хлеб иногда подразумевали средства к существованию, недаром нищие просили подать «на хлеб».

Как и в человеческом обществе, так и среди сортов хлеба было четкое разграничение. Бедные люди чаще всего ели хлеб ржаной, так как он был более дешевым и сытным. «Гречневая кашка — наша матушка, а хлебушек ржаной — нам отец родной» — говорилось в одной из старинных поговорок. Хотя среди ржаного хлеба были и дорогие сорта, которые покупали только зажиточные люди, к примеру, «Боярский» хлеб.

Фраза «ситный друг» изначально касалась хлеба. Дело в том, что при наличии многочисленных (их было около 5) видов муки они все разделялись на 2 огромные группы: ситная мука (просеянная с помощью сита) и решетная (просеивалась с помощью решета, считалась более грубой). При изготовлении хлеба из этих двух типов муки использовались разные ингредиенты. Так, ситный хлеб делался на основе простокваши (иногда сыворотки), а решетный — на основе кваса или обычной воды.

Из более дорогой пшеничной муки пеклись пироги на праздники. Часто есть пшеничную выпечку могли только состоятельные люди. «Хлебушко — калачу дедушка», гласила народная пословица, напоминая о связи между этими продуктами.

Кроме всего прочего, хлеб был неотъемлемым компонентом любого народного обряда: будь то встреча гостей, сватанье, свадьба или крестины. Многие стихи, пословицы, загадки о хлебе были элементами того или иного народного обряда. Кстати, круглая форма хлеба имела магическое значение — она символизировала землю, щедро дарующую пропитание всем труженикам.

Поговорки и пословицы о хлебе и труде

Сегодня большинство покупает хлеб в магазинах или печет его из купленной муки. А в старину каждая семья своими силами выращивала пшеницу и рожь, убирала ее, молола на муку на мельнице и пекла хлеб. Каждый ребенок знал, как не просто он достается. Этому были посвящены многие пословицы и присказки.

Пот на спине — будет хлеб на столе.

Коли на печи заседать — хлеба на столе не видать.

Кто пахать не ленился, у того и хлеб уродился.

Поговорки и и страх голода

Больше всего крестьяне боялись зимой умереть от голода. Если посреди зимы начинала заканчиваться мука, при выпечке хлеба в нее домешивали различные продукты: картошку, семена трав и все, что находилось в хозяйстве. Это помогало избежать голода и благополучно дожить до нового весны. «Не беда, что в хлебе лебеда, то беды, когда нет ни хлеба, ни лебеды». О страхе лишиться хлебушка и умереть с голоду было придумано немало поговорок.

Кроме всего прочего, люди боялись, что голод может толкнуть любого на преступление, говоря: «Голодный и патриарх хлеба украдет».

Загадки о хлебе

Существовало немало загадок, посвященных хлебу. Как правило, их загадывали малым детям, что развлечь их и научить ценить его. Хотя иногда поговорки и загадки о хлебе были частью важного обряда или веселой игры.

Сегодня не каждый ребенок догадается, что это о хлебе. А в старину, наблюдая как мать, бабушка или старшая сестра печет хлеб, каждый знал, как он готовится, и с легкостью отгадал бы и следующую загадку:

Однако смысл загадок менялся со временем, подстраиваясь под быт.

Современные загадки о хлебе для детей

С развитием сельского хозяйства в двадцатом веке процесс сеяния, выращивания, уборки и изготовления хлеба стал проще. Кроме того, теперь каждой хозяйке нет необходимости самой печь, ведь все можно купить. В связи с этим современные загадки о хлебе несколько отличаются от старых.

В них описываются современные явления, такие как магазины, кирпичная форма, комбайны и прочее.

Загадки о других хлебобулочных изделиях

Однако питались предки. Из муки, как ржаной, так и пшеничной, выпекалось множество других вкусностей. Пироги с разнообразными начинками, румяные пирожки, бублики с маком, — и это далеко не полный перечень всего, что готовили, если муки было достаточно. Вся эта выпечка была праздничной, так как постоянно ее позволить себя могли не многие. О ней тоже было придумано немало загадок и поговорок. Чаще всего родители задавали их детям, что бы те угадали, что они купили им на ярмарке.

О пирогах:
Подготовим место,
Раскатаем тонко тесто.
Вот повидло, мак, творог.
Получается… (пирог).

О бубликах:
Любит баба, любит дед,
Ест на ужин, на обед!
Дырка светится внутри,
Как кольцо, бери смотри!

Стихи, посвященные хлебу

Существует не только пословицы, загадки, поговорки о хлебе, но и стихи. Большинство из них имеют своих авторов. К примеру, известный поэт Сергей Есенин посвятил хлебу замечательное стихотворение.

Практически каждый русский поэт в своем творчестве имеет произведения о хлебе, это был и Дмирий Кедрин («Хлеб и железо»), и Марина Цветаева («Пуст хлеба вкус»), и другие. А великий Александр Пушкин в одном из своих дневников расказывал, как во время поедки по Кавказу невероятно скучал по обычному русскому хлебу, поскольку лепешки горцев ему пришлись не по вкусу.

Посвящали хлебу стихи и менее известные современные поэты.

Считалки о хлебе

В старину дети, играя в разные игры, придумывали и задавали о хлебе, а также разнообразные считалки и скороговорки.

Известная считалочка-стишок есть не только в русском, но и в украинском языке.

Также популярной была другая считалочка на аналогичную тему.

Кстати, в старинной игре «Каравай» тоже есть считалочка, правда, она касается каравая, но это ведь тоже один из видов хлеба.

Кроме всего прочего, существовали в давние времена и стишки, предназначенные для коррекции речи, о хлебе, их называли чистоговорками.

Сегодня хлеб уже не играет столь важную роль, как у предков, которые относились к нему как к святыне. Однако он, как и прежде, остается важным продуктом питания. Кроме того, современные писатели продолжают сочинять стихи, пословицы и загадки о хлебе.

Пословица «Хлеб всему голова» известна всем. Данные слова хорошо отображают то, как русский народ относится к этому мучному изделию. Ведь для нас нет более важного продукта, чем хлеб. К своему столу его покупают как бедные, так и богатые люди, невзирая на их кулинарные предпочтения.

А посему поговорим о том, какие еще мудрые изречения есть про хлеб? Пословицы или поговорки — все равно. Главное, давайте попытаемся понять, какое именно послание они хотят передать нам и нашим детям.

Пословицы о хлебе как яркий пример того, какой может быть народная мудрость

Трудно сказать, когда именно появились пословицы про хлеб. Наверное, это произошло в тот момент, когда русский человек впервые испек такое чудесное изделие. Возможно, именно в это мгновение и появились великие слова «Хлеб — подарок Божий, извечный наш кормилец».

С того дня народ начал слагать все новые и новые высказывания про хлеб. Пословицы словно ветер разносились по всей округе, неся в себе мудрость времен. И вот несколько примеров из тех далеких времен, когда люди только начинали осваивать мастерство пекаря:

Хлеб — наш отец, а вода — мать.
Булка везде хороша: что у нас, что вдали, что за морем.
Без калача и мясом себя не накормишь.
После соленого хорошо пьется, а после хлеба — спится.
Выращенный своими руками хлеб можешь хоть всю ночь есть.
Прекрасен снег, да бесполезен, черна земля, да зерно растит.
В чьем доме булку ешь, того и порядки следует честь.
Был бы в доме хлеб, а все остальное само наладится.

Строки, наполненные глубоким уважением

Итак, что же сокрыто во многих мудрых высказываниях про хлеб? Пословицы во многом отображают то, как именно относился русский народ к различного рода выпечке. Для него это были символы сытости и достатка. А посему многие поговорки слагались для того, чтобы передать уважение и благодарность, которые испытывал народ к хлебным изделиям.

Более того, славяне хотели передать эту мудрость своим потомкам, дабы и они не забывали все те добрые слова, что были сложены про хлеб. Пословицы, доказывающие это утверждение, можно найти во все времена, и вот тому доказательство:

Вода все отмоет, а калач всех выкормит.
Святые на стене, а калач на столе.
Хоть в давние времена, хоть в новые, а хлеб всем нужен.
Не так дорог виноград заморский, как хлеб деревенский — немного укусишь, а рот полный набьешь.
Без хлеба можно и зубы на полку положить.
Коротки у калача ножки, но если вдруг уйдет, то вряд ли его догонишь.
Даже самый злой пес, и тот перед булкой стелется.

Хлеб — это заслуга тех, кто любит работу

Любовь к труду — это еще одно важное послание, которое несут в себе многие пословицы и поговорки про хлеб. Ведь для того, чтобы на столе появилась еда, необходимо приложить немалые усилия. Следовательно, многие народные высказывания направлены на то, чтобы воспитать в других людях любовь к труду и земледелию:

Не страшно, что пот бежит по спине, главное — потом будет хлеб на столе.
Кто в поле с утра до ночи не трудится, у того дома и калач не водится.
Жать нужно много, а желающих не сыщешь.
Без сохи и бороны даже царь хлеба не найдет.
Кто без устали в поле работает, тот и калачи в доме печет.

Беларуская загадка пра хлеб. Загадки о хлебе

Хлеб это символ благополучия, достатка. Хлеб на столе — это богатство в доме.

История.

Хлеб, как предмет культа.

Приметы:

Дашь во время еды хлеб со стола собакам — постигнет бедность.

Люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.

Принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.

Стихи про хлеб.

Хлеба пекутся.

Пшеница

Пахнет хлебом

На пустых полях стерня
Жухнет и сереет.
Солнце только среди дня
Светит, но не греет.

Нож поточен о брусочек.
-Папа, дай кусочек!

(Перевод И. Токмаковой)

Вновь взращено и обмолочено,
Вновь в закрома течёт оно.
Ладонь натруженную дочерна
Врачует, падая, зерно.

Мы им во сне коротком бредили.
И вот он, труд наш, на виду.
Забыто всё, что недоедено
И что не доспано в страду.

Радо солнцу небушко, полюшко подсолнушку.
Рада скатерть хлебушку: он на ней как солнышко.

Хлеб ржаной, батоны, булки не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют, сил для хлеба не жалеют.

О хлебе

Пословицы и поговорки о хлебе.

Загадки о хлебе.

Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый. (Хлеб)

Всем нужен, а не всякий сделает (Хлеб)

Круглобок и маслян он,
В меру крут, посолен, —
Пахнет солнечным теплом,
Пахнет знойным полем. (Хлеб)

Мнут и катают,
В печи закаляют,
Потом за столом
Режут ножом. (Хлеб)

Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают? (Блины.)

Считалки о хлебе.

Чистоговорки о хлебе.

Интересные факты:

Национальные сорта хлебобулочных изделий

На Украине очень популярны паляница, арнаут киевский, калач, булочки дарницкие, рогалики закарпатские.

У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки.

В Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый, древнейший из хлебов лаваш.

У азербайджанцев популярен чурек.

Рецепты.

Рецепт белого пшеничного хлеба:

Теплая вода 285 мл
молоко 115мл
Подсолн.масло 2 ст.л.
Соль 2 ч.л.
сахар 1,5 ст.л
Пшен.мука 640гр.
Сухие дрожжи 4 ч.л.

Рецепт ржаного хлеба:

мука ржаная — 10 кг
сыворотка — 4,5-5 л
соль — 150 г
дрожжи прессованные — 50-100 г

Рецепт ржано-пшеничного хлеба с тмином:

// Октябрь 13, 2009 // Просмотров: 349 990

Дети на занятии узнали, что хлеб делают из муки, а мука производится из зерна. Из разных зерновых культур делают разную муку, а из нее получается разный хлеб: из пшеницы — пшеничная мука и пшеничный хлеб, из ржи — ржаная мука и ржаной хлеб, из гречихи — гречишный хлеб, из кукурузы — кукурузные лепешки. Из муки делают также различные кондитерские изделия: печенье, торты, вафли, пирожки, пряники, пирожные, кукурузные хлопья.

Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый.
(Хлеб)

Всем нужен, а не всякий сделает
(Хлеб)

Круглобок и маслян он,
В меру крут, посолен, —
Пахнет солнечным теплом,
Пахнет знойным полем.
(Хлеб)

Мнут и катают,
В печи закаляют,
Потом за столом
Режут ножом.
(Хлеб)

Вот он –
Тёплый, золотистый.
В каждый дом,
На каждый стол –
Он пожаловал – пришёл. В нем –
Здоровье, наша сила,
В нем –
Чудесное тепло.
Сколько рук
Его растило,
Охраняло, берегло!
(Хлеб)

Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают?
(Блины)

Он бывает с толокном,
С рисом, мясом и пшеном,
С вишней сладкою бывает,
В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят!
По кусочку все съедят.
(Пирог.)

Вырос в поле дом.
Полон дом зерном.
Стены позолочены.
Ставни заколочены.
Ходит дом ходуном
На столбе золотом
(Клолос)

Золотист он и усат,
В ста карманах — сто ребят.
(Колос)

Корабль-великан не по морю плывет.
Корабль-великан по земле идет.
Поле пройдет — урожай соберет.
(Комбайн)

Тарелка супа меж локтями,
А он в руках у всех ломтями.
Без него, как видно,
Не вкусно и не сытно!
(Хлеб)

Есть такие слова:
«Он всему голова»
Хрустящей корочкой одет
Мягкий черный, белый.
(.Хлеб)

Рос сперва на воле в поле.
Летом цвёл и колосился,
А когда обмолотили,
Он в зерно вдруг превратился.
Из зерна – в муку и тесто,
В магазине занял место.
(Хлеб)

То, о чем загадка здесь,
Хорошо с чайком поесть,
С виду – маленький батон
И с начинкой сладкой он.
(Рулет)

В кусочке сдобного теста
Нашлось для начинки место,
Внутри него не бывает пусто –
Есть мясо или капуста.
(Пирожок)

Загадки найдены на просторах интернета

Всему головой его называют,
На пол никогда не бросают.
В печи подрос и окреп,
Это наш любимый …(хлеб.)

Чёрный и белый,
Иногда подгорелый,
Коркой вкусно он хрустит,
На столе всегда стоит,
Из муки испечён,
Как же он наречён? (Хлеб.)

Рыжая косичка,
Хлебушка сестричка,
Кушают с чаем,
Скажите, как её называем? (Булка.)

Бываю кирпичом,
Бываю кругляшом,
Если ломать рассыпаюсь,
Как же я называюсь? (Хлеб.)

Бьют камнями,
мнут руками,
В печи жжён,
но не поражён.
Кто это? (Хлеб.)

Росла под жарким солнцем, на поле, а когда созрела – оказалась в неволе.
Потом в мельнице долго мельчилась и на кухне очутилась.
В тесте мягком её замесили и в жаркую печку переместили.
Теперь выглядит как рыжая гора, скажите кто она?… (Булка.)

К пасхе, на радость хозяйке, томимся в печи,
вы спросите кто мы? Ответ- … (Куличи.)

Пышный и мягкий,
К супу подают,
Ломтём нарезают и им суп заедают. (Хлеб.)

Если обед в семье, то он всегда на столе. (Хлеб.)

Комбайном пожали колоски, обмололи мельницы тиски,
Мукой ржаной я стал и на завод я попал, там меня в тесте замесили и в печи запечь решили.
И вот я у вас на столе, дайте же имя мне! (Хлеб.)

Мягкая, пышная,
ароматная и душистая,
из печи на стол я попала,
Рыжей как лисичка стала.
Мазать маслом и кусать – это про меня,
расскажите же друзья, кем являюсь я? (Булка.)

Другие загадки:

Картинка Хлеб

Несколько интересных детских загадок

Загадки про Соловья для детей с ответами
Весной поёт красиво, Прилетает из полей, Наш любимый… (Соловей).
Загадки про Собаку для детей с ответами
Для чужих я грозный очень, Для своих я ласковый. Дом охраняю днём и ночью. А в еде я очень уж запасливый. Кость закапаю во дворе. Запасы сделаю себе. Как все зовут меня ребята? Я человеку лучший друг, ведь я (собака).

Загадки про хлеб и другие продукты обязательно будут отгаданы детками разных возрастов. Именно поэтому стоит подумать о том, чтобы организовать развивающее занятие в игровой форме для своего чада. И мальчики и девочки любят совместные игры с мамами и папами. А значит, их обязательно порадует решение родителей об игре с загадками.

Зачем ребенку загадки

Логические вопросы, на которые нужно найти ответы, часто воспринимаются мамами и папами как игра. А зря! Ведь загадки про хлеб или про другую еду, о которой, конечно же, знают дети, помимо развлечения, также помогут:

Определить степень логического мышления у сына или дочери.
Понять, насколько у ребенка развита фантазия.
Проверить уровень знаний и степень учебной подготовки.
Определить, насколько усидчив малыш.
Увидеть, широко ли мыслит мальчик или девочка.

Это лишь некоторые факторы, которые указывают на то, что загадки про хлеб, а также иные продукты питания, не только интересны, но и очень полезны для ребенка. Следовательно, родителям следует почаще устраивать подобные мероприятия для своего чада.

Увлекательные загадки про хлеб для самых маленьких

Конечно, когда речь идет про для сыночка или доченьки, следует учитывать возрастную категорию. Для детишек младше шести лет подойдут следующие загадки про хлеб:

Без него представить сложно всякую еду.

Бывает белый, бывает черный.

В магазине на витрине много их видать,

А еще самим в печи можно выпекать.

На что наш дед колбаску кладет в обед?

А ты на него кладешь сыр, такой бутерброд тебе мил.

Бородинский, черный, белый,

Называют его … (хлебом)

Тесто бабка намесила, в него дрожжи положила.

На ночь в кастрюле оставила, утром тесто в печь поставила.

Из него получился на обед, ароматный, мягкий … (хлеб)

Бутерброды без него не получались еще ни у кого.

Душистый, мягкий, ароматный,

С ним супчик намного есть приятней.

Да и к картошке берут, хоть немножко,

И просто бутерброд с ним летит прямо в рот.

На него масло мажут,

А сверху колбаску кладут.

Он белый бывает и черный,

Скажите, как его все назовут?

Обязателен к обеду,

Да и к завтраку берут.

Корка хрустящая,

Внутри мякоть ароматная, запахом манящая.

Черный, белый, бородинский,

На него кладут колбасу и сосиски,

Сыром сверху накрывают,

Бутерброды вкусные получают.

Такие загадки про хлеб с ответами понравятся маленьким детишкам, и они обязательно найдут ответы на вопросы. Поэтому стоит взять на заметку такие варианты логических заданий.

Загадки про хлеб для детей школьного возраста

Мальчишки и девчонки, которые уже учатся, смогут найти ответы на более сложные вопросы. Поэтому им можно загадать следующие загадки про хлеб:

Без него и не туда и не сюда,

Говорят, что он всему голова.

Колоски на поле вырастали,

Как созрели, их собрали.

Из зерен сделали муку,

Затем уж тесто замесили.

Положили в печь,

О чем идет речь?

С ним гостей встречают, провожают,

Соль рядом кладут,

Значит, гостей очень ждут.

С ним и с солью всех встречают,

Вкусным чаем угощают.

На него намажут варенье,

Даже вкуснее, чем печенье.

Из печи достают ароматный,

Корка хрустящая, внутри мякоть.

Режут ножом и к столу несут,

Кто-то так ест,

А некоторые еще и колбаску кладут.

Без него и суп не суп,

Да и к картошечке его подают.

В ложках вилках еда,

А его рукой берут

Да маслом мажут иногда.

Бабушка тесто месила,

Дрожжи в него положила.

К супу его подала,

Что же она испекла?

Такие загадки про хлеб вполне подойдут для развивающего занятия с ребенком школьного возраста. Поэтому мамам и папам стоит взять на заметку такие рифмованные задачки для дочерей и сыновей.

Как мотивировать чадо к участию

Просто так участвовать в любых мероприятиях скучно и не интересно. Поэтому каждый родитель должен придумать, как увлечь ребенка. Идеальным решение может стать:

В целом каждый родитель прекрасно знает своего сыночка или доченьку. Поэтому обязательно сможет придумать, как сделать мероприятие максимально увлекательным и интересным для чада. Для ребенка самое главное — это внимание родителей. Даже самые банальные и однообразные развлечения будут оценены по достоинству.

Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый.
(Хлеб)

Всем нужен, а не всякий сделает
(Хлеб)

Круглобок и маслян он,
В меру крут, посолен, —
Пахнет солнечным теплом,
Пахнет знойным полем.
(Хлеб)

Мнут и катают,
В печи закаляют,
Потом за столом
Режут ножом.
(Хлеб)

Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают?
(Блины)

Золотист он и усат,
В ста карманах — сто ребят.
(Колос)

Корабль-великан не по морю плывет.
Корабль-великан по земле идет.
Поле пройдет — урожай соберет.
(Комбайн)

Тарелка супа меж локтями,
А он в руках у всех ломтями.
Без него, как видно,
Не вкусно и не сытно!
(Хлеб)

Есть такие слова:
«Он всему голова»
Хрустящей корочкой одет
Мягкий черный, белый.
(.Хлеб)

То, о чем загадка здесь,
Хорошо с чайком поесть,
С виду – маленький батон
И с начинкой сладкой он.
(Рулет)

Загадки найдены на просторах интернета

Исследовательская работа «Хлеб — всему голова»

Оглавление:

1.Введение.Актуальность выбранной проблемы………………………………………………………………………3

2.Основная часть:

.1. Значение термина «хлеб»………………………………………………..3

2. История возникновения хлеба…………………………………………..4

2.3. Путь хлеба к нашему столу………………………………………………4

2.4. Там, где хлеб продают(Экскурсия по магазинам.).…………. ..6

2.5. Питательные и лечебные свойства хлеба……………………………….7

2.6. Берегите хлеб!…………………………………………………………………………………7

2.7. Знакомство одноклассников с результатами исследования……………9

3.Заключение…………………………………………………………………….9

4. Литература…………………………………………………………………….10

5.Приложения.

1.Введение

Актуальность выбранной проблемы.

В современном мире, к сожалению, изменилось отношение к основе нашей жизни — хлебу.

Недавно я слышала о том, что, празднуя День снятия блокады Ленинграда, петербуржцам раздавали со спичечный коробок кусочек «блокадного хлеба» и люди плакали над тем, что довелось землякам испытать в годы войны. Голод и холод съедал жизни людей. Но как мы сейчас относимся к хлебу? Да, наша страна богата житницей, у нас хлеба хватает вдоволь, но использовать его мы можем по-человечески, экономно и бережно. Я некоторое время наблюдала за ребятами в школьной столовой и видела не очень хорошую картину: бросают хлеб на пол, лепят шарики, кидая их друг в друга. Хочется остановить их. В своей работе я хочу показать значимость хлеба в нашей жизни, выступить перед ними и установить контроль за использованием хлеба в школьной столовой.

В своей работе я поставила такие цели: узнать, что происходит с хлебом, прежде чем в готовом виде он поступает на стол, каково значение хлеба в нашей жизни.

Задачи: изучить историю возникновения хлеба; узнать, почему хлеб называют хлебом; собрать сведения о мифологическом значении слова «хлеб»; понять и оценить полезные и лечебные свойства хлеба; узнать, как хлеб приходит на наш стол; посетить магазины нашего посёлка; провести анкетирование среди учащихся; подвести итоги и сделать выводы.

.Методы исследования

Наблюдение по использованию хлеба в школьной столовой.
Анкетирование одноклассников.
Анализ собранных материалов по проблеме хлеба.
Сравнение известных фактов о хлебе с жизненным отношением к хлебу.

2.Основная часть.

1. Значение термина «хлеб». Начав исследование выбранной темы, я решила узнать, что же означает термин «хлеб» и взяла в руки словарь С.И. Ожегова. Здесь дано шесть значений слова «хлеб»:1)пищевой продукт, выпекаемый из муки;2)продукт в виде крупного выпеченного изделия;3)плоды, семена злаков;4)такие злаки;5)то же, что и пропитание;6)средства к существованию, заработок.

2. История возникновения хлеба. Мы с мамой стали искать в библиотеке и в Интернете интересные сведения о хлебе. И узнали, что еще 15 тысяч лет назад первобытные люди начали собирать и выращивать хлебные злаки, которые были предками нашей современной ржи, пшеницы, ячменя, овса (Приложение 2).

Первый хлеб, скорее всего, был из желудей. Пшеницу стали употреблять в пищу более десяти тысяч лет назад . Её зёрна растирали камнем и получали муку. Смешивали её с водой и получалось тесто. На горячих камнях из теста пекли лепешки, но они получались слишком твердые.

Таким хлеб был до тех времен, пока в тесто как-то случайно не попали дрожжи. Велико было потрясение человека, впервые увидевшего, как тесто, забытое в горшке, стало пузыриться и подниматься, будто живое. Такое тесто, брошенное в огонь, пеклось в виде мягкой, пышной лепешки. Это было замечательное открытие.

3.Путь хлеба к нашему столу. Хлеб мы употребляем каждый день, покупаем его в магазине. Никто не задумывается над тем, откуда берётся на столе хлеб.

Из слов библиотекаря Н.С. Михалёвой я знаю, что он стоит огромного, неустанного труда хлеборобов, их бессонных ночей. Перед ними стоит трудная задача убрать хлеб в жаркие дни, чтобы он долго хранился и в сухом виде поступил в закрома.

Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни. А пекари пекут хлеб. Из пекарни на специальных машинах везут хлеб в магазины. Из магазинов хлеб попадает к нам на стол в виде огромного ассортимента хлебобулочных изделий .(Приложение 3).

Видите, насколько долог и труден путь хлеба к нашему столу.

Заглянув в Интернет я узнала, что выпекался хлеб обычно из ржаной муки(позже пшеничной, ячменной. Национальным хлебом в России всегда считался черный хлеб, т.е. хлеб из ржаной муки .Белый хлеб появился в России только во второй половине 19 века. Старейшим видом белого хлеба являлся московский калач, по форме и размеру напоминающий большой висячий замок.

С мамой мы решили испечь хлеб в дома. Для этого приготовили определённый набор продуктов, миску для замешивания, формы для выпекания и немного желания и терпения. Сначала приготовили опару. Для этого положили в миску масло, соль, дрожжи, сахар, воду и муки. Хорошо перемешав, переставили в тёплое место на пару часов, чтобы поднялось. Когда опара подошла, мама замесила тесто, потихоньку всыпая муки. Как только замес стал эластичным, поставили ещё на 1,5 часа в тёплое место, для повторного подъёма. Вот теперь тесто готово! Сформировали из него 2 буханки и заложили их в смазанные маслом формы. Дали настояться, для увеличения объёма. Нагрев духовку до 180 градусов С, хлеб испекли в ней в течении 30-45мин.

Хлеб получился очень вкусным и нисколько не уступает изделию из магазина. (Приложение 4).

2.4Экскурсия по магазинам.Я узнала в нашей администрации посёлка о численности населения, оно составляет около двух тысяч. В Алтухово семь магазинов и ларьков. Сюда привозят хлеб из разных хлебокомбинатов: Бежицкого, Железногорского,Севского,Брасовского, В среднем заказывают по семь лотков хлеба(16 буханок в 1 лотке) и по три лотка батонов и других хлебобулочных изделий. По моим наблюдениям, люди сначала покупают хлеб, а затем другие продукты. Таким образом, недаром говорят: «Хлеб- всему голова».

5. Питательные и лечебные свойства хлеба. Учитель биологии Терёхина В.М. рассказала мне о ценности хлеба для организма. Хлеб – исключительно полезный продукт, имеющий огромную пищевую ценность. Кроме своих замечательных вкусовых и питательных качеств, в хлебе содержится большое количество микроэлементов и витаминов, которые очень полезны для нашего организма, особенно для пищеварения. Хлеб — существенный источник витаминов группы В. В нем содержатся необходимые организму минеральные вещества, а именно калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо.

Кусочек свежего белого хлеба способен поднять настроение, успокоить и расслабить человека. Но самым полезным является черный хлеб и хлебобулочные изделия из темной пшеничной муки грубого помола. Я думаю, эти сведения нужны каждому, особенно хозяйкам, подающим хлеб к столу.

6. Результаты анкетирования показали, что в все ребята 3 –го класса любят хлеб, особенно белый. Все знают, что к хлебу нужно относиться бережно. Но, несмотря на это, многие недоедают взятый кусок хлеба.

У нас школе есть столовая, где школьники с удовольствием обедают. Но остаются недоеденные куски хлеба. Раньше я не обращала на это внимания. Теперь, когда я столько узнала о хлебе, я не могу спокойно смотреть на это. Ребята предпочитают свежий йодированный хлеб, с удовольствием едят разного рода выпечку: булочки, пончики, круассаны… А каждый день в школьную столовую привозят 15 буханок хлеба. Оставляя недоеденные кусочки, мы должны помнить, что в годы Великой Отечественной войны от голода погибло больше людей, чем от бомб и снарядов. И люди, пережившие войну, берегут каждую крошку и никогда не выбросят даже маленький кусочек пищи.

Хлеб – бесценное богатство. И у нас нет права так относиться к нему. Я думаю, что надо определить для себя четкие правила обращения с хлебомХлеб – это не только пища человека, но и его духовная пища. Хлебом и солью встречают гостей, что означает богатство и достаток, а соль древний символ охраны дома от пожара.

Много народ сложил пословиц и загадок про хлеб, которые я собрала в альбом.(Приложение 11)

2.7. Знакомство одноклассников с результатами исследования.

На классном часу я познакомила ребят с результатами своего исследования. Мы выработали правила обращения с хлебом.1.Есть хлеб обязательно.2.Не играть с хлебом, бережно относится к нему.3.Остатки хлеба не выбрасывать, разумно их использовать (кормить птиц, животных).

3. Заключение.

Проведенное исследование открыло для нас много нового. Мы узнали, как долог и труден путь хлеба к нашему столу и что хлеб очень полезен. Благодаря хлебу смогли выжить многие люди в годы Великой Отечественной войны. Мы поняли, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб. Проведенное анкетирование доказало, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека.

Таким образом, мы сумели достичь цели нашего исследования и смогли узнать о значении хлеба в жизни человека. Данная работа помогла нам понять всю ценность хлеба. Теперь мы будем еще больше дорожить хлебом и будем учить этому своих друзей. Ведь недаром говорят: «Хлеб — всему голова».

4. Литература.

1.С.И Ожегов, Н.Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка.-М.:Азбуковник,1999.-944с.

2.В. Бологова и др.Новая детская энциклопедия.-М.:Махаон,2010.-320с.

3.М.А.Федоров, Н.А Федорова. Юному хлеборобу.-М.:Россельхозиздат,1984.-78с.

4.Шанский Н.М. Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов.-7-изд.стереотип.-М.:Дрофа,2004.-398с.

5. И.М.Люнькова. Культ земли //Начальная школа.-2000.- №12.- с.109-112.

6. Хлеб всему голова. Журнал «Воспитание школьников» №9, 2004. –7-8 с.

7.Электронные ресурсы:
http://www.genialnee.net/poslovicy-i-pogovorki/hleb

http://www.prohleb.ru/index.php?page=95

http://nsportal.ru/

http://www.eda-server.ru

http://www.ja-zdorov.ru

http://cutlife.ru

http://www.peterlife.ru

5. Приложения.

Приложение 1.

Приложение 2.

Приложение 3.

Приложение 5.

Приложение 6.

Приложение 7.

Приложение 8.

Приложение 9.

Приложение 10.

Анкета для учащихся

1. Как часто вы едите хлеб?

-Каждый день

-Редко

-Вообще не едите.

2. Какой хлеб вы больше любите?

-Пшеничный

-Ржаной

-Пшенично-ржаной

-Никакой не любите

3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно?

-Да

-Нет

4. Часто ли вы не доедаете кусок хлеба?

-Да

-Нет

5. Куда девают в вашей семье несвежий, черствый хлеб?

— Выбрасывают

-Скармливают домашним животным

-Сушат сухари

Приложение 11.

Береги хлеб для еды, а деньги для беды.
Сеем, пашем, руками машем, о межи тупим, а хлеб круглый год купим.
Тот счастлив, у кого есть хлеба с душу, платья с тушу, денег с нужу.
У голого порой бывает пир горой, да горько после пиру – ходить за хлебом по миру
И богат мужик, да без хлеба — не крестьянин.
У нищего хлеб на уме, у скупого и корочки на счету.
Всяк на себя хлеб добывает.
Невеяный хлеб не голод, а посконная рубаха не нагота.
Хлеб – батюшка, вода – матушка.
Хлеб хлебу брат.
Худ обед, когда хлеба нет.
Хлеба ни куска, так и в горнице тоска.
Хлеб да вода – мужицкая еда.
Хлебушко – калач дедушка.
Хлеба нет – корочка в честь.
Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь.
Человек хлебом живет, а не промыслом.
Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
Без хлеба, без соли худая беседа.
Палата бела, а без хлеба в ней беда.
Плевать на обед коли хлеба нет.
Хлеб – дар божий, отец, кормилец.
Хлеб да соль, и обед пошел.
Без хлеба, без соли никто не обедает.
Не в пору и обед, коли хлеба нет.
Хлеб черствый – обед честный.
Был бы хлеб, а зубы сыщутся.
Бел снег, да по нем собака бежит, черна земля, да хлеб родит.

Приложение 12

от Ситника до Калача :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Хлеб — не только основа русского стола, но и символ благополучия народа. Вот почему существует ряд обычаев, связанных с хлебом. Испокон веков славяне верили, что люди, делящие хлеб, становятся друзьями навсегда.

Отсюда и старая традиция встречать дорогих друзей, молодоженов и новоселов подачей хлеба и соли. Хлеб означает полный стол, а соль — древний и почти забытый символ защиты и защиты дома от огня.

Напомним, что национальный русский хлеб — это, прежде всего, черный и ржаной хлеб на закваске. Будучи намного более дешевым и питательным, чем белый пшеничный хлеб, он играет доминирующую роль в жизни людей. Однако были такие сорта ржаного хлеба, которые не всегда могли себе позволить даже состоятельные мужчины. Среди них был, например, «боярский» хлеб из муки особого помола, свежего масла, умеренно кислого молока, приправленный специями. Такой хлеб выпекали только по особым заказам и по особым случаям.

Ситиник — хлеб из тонко просеянной муки был намного мягче, чем из крупносеянной муки. Хлеб из непросеянной муки считался некачественным. Так называемый «зерновой» белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки считался лучшим сортом и производился в богатых домах.

В случае плохих урожаев, когда не хватало запасов ржи и пшеницы, муку смешивали со всеми возможными добавками, такими как морковь, свекла, поздний картофель, а также дикорастущие растения: рябина, окунь, крапива, желуди, и даже кора дуба.

Издавна пекари пользовались уважением и уважением. От пекарей требовалось быть не только умелыми, но и честными. Ведь голодные времена в этой стране были не редкостью. В те тяжелые годы за пекарнями был установлен особый надзор, и те, кто тайно подмешивали что-то в хлеб или портили его, а тем более наживались на хлебе, подвергались суровому наказанию.

В конце 19 века земляки сами пекли хлеб в русских печах, тогда как горожане обычно покупали хлеб у пекарей, которые выпекали его в больших количествах и разных сортов.В пекарнях на подносах продавали подовой хлеб (высокие толстые лепешки) и лепешки (в форме цилиндра или кирпича).

Помимо хлеба различных сортов, были представлены разнообразные хлебобулочные изделия, такие как крендели, бублики, (булочки в форме пончика) и баранки, (подслащенные слегка подсушенные хлебные кольца). Сельские жители редко ими угощали; они обычно покупали их в городе в качестве угощения для своих детей и не считали это едой. В то же время горожане широко использовали всю эту выпечку в быту.

Калачи пользовались большим успехом в России. Калачи присутствовали как за повседневным столом простых горожан, так и на пышных царских застольях. Цари посылали Калачи в качестве особого жеста патриарху и другим лицам с высокими церковными титулами. Давая отпуск слуге, хозяин, как правило, также давал ему небольшую монету, которую он мог потратить «на калач».

Московские пекари славились своим отменным хлебом. Особой популярностью среди них пользовались филипповские пекарни, всегда заполненные покупателями.Их товары пользовались большим спросом далеко за пределами Москвы. калачи и сайки Филиппова ежедневно отправлялись в Петербург для императорского двора. Более того, телеги с булочками и хлебом Филиппова ходили даже в Сибирь.

ruslink100050

Когда Филиппова спросили, почему его «черный хлеб» такой вкусный, он ответил: «Потому что хлеб любит заботу» и добавил свою любимую поговорку: «А это очень просто!»

Рецепт Московского Калача

Состав:
500 г муки
10 г свежих дрожжей
2/3 стакана молока
3 столовые ложки сахара
2 яйца + 2 желтка
Немного топленого масла
5 столовых ложек соли

Как это сделать:

Шаг 1
Просейте половину необходимого количества муки, переложите в большую миску и тщательно перемешайте с теплым (38–40 °) молоком и дрожжами.Накройте миску полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и оставьте подниматься на 30–60 минут.

Шаг 2
Добавьте в закваску оставшуюся просеянную муку, соль, сахар, 3 столовые ложки топленого масла, яйцо и один желток. Месить тесто не менее 10 минут. Накройте миску полотенцем; поставить в теплое место без сквозняков и оставить подниматься на час-полтора.

Шаг 3
После того, как тесто впервые поднялось, слегка надавите на него: несколькими легкими движениями раскрытой ладонью надавите на него, чтобы избавиться от излишков газов.Таких подъемов и нажатий должно быть не менее двух, с промежутком в полтора часа между ними.

Шаг 4
Готовое тесто разделить на 3 или 4 части. Каждую часть скатайте в овал толщиной 1 см. С одной стороны овала вырежьте от края арку шириной 2 см.

Шаг 5
Полученный «язычок» смазать оставшимся топленым маслом и загнуть на другую сторону калача.

Шаг 6
Выложите калачи на противень, смажьте поверхность оставшимся желтком, оставьте настояться на 20–30 минут, а затем запекайте в разогретой до 200 ° духовке до готовности.Это займет от 20 до 30 минут. Проверить его готовность деревянной палочкой или спичкой: воткнуть в калач и вынуть — если высохнет, булочки готовы.

Рецепт петербургского калача

Состав:

800 г муки, 50 г сахара, 25 г сливочного маргарина, 350 г воды, 10 г соли, 8 г дрожжей; 2 г сливочного масла для смазки, 5 г рафинированного масла для смазывания противней, 1 яйцо для смазки.

Как сделать:
Приготовьте дрожжевое тесто, как описано в предыдущем рецепте.Разделите тесто на куски примерно по 100 г каждый, раскатайте их в круглые лепешки и через 5-8 минут раскатайте их тонко. Вырежьте полукруга на расстоянии 1,5 — 2 см от края каждого коржа. Образовавшийся «язычок» слегка смазать топленым маслом и загнуть на другую сторону маленького калача. Выложите калачи на противень, дайте им постоять, затем смазать яйцом и запекать 10-15 минут при температуре 240-260 °.

ПОДРОБНЕЕ О РУССКОЙ КУХНЕ…

ruslink100029

gotovim.ru
eda-server.ru
e9.ru

Хлеб по старинным русским рецептам. Винтажный рецепт домашнего хлеба для подарка

Наши бабушка и дедушка, начиная с трапезы, всегда приговаривали такие слова: «хочешь есть, они будут говорить о хлебе». И действительно, хлеб, соль и вода — первые продукты, без которых человеку не обойтись. Археологи утверждают, что еще семь тысяч лет назад, в Древнем Египте, был известен искусный кулинарный рецепт приготовления.А еще они первыми изобрели печь для выпечки этого продукта. Все таки археологические исследования показали, что на Руси приготовлением хлеба начали заниматься еще в XI веке. Не многим, наверное, известно, что изначально сырьем для него было такое растение, как дуб, а не пшеница или рожь.

В России поклонялись науке века, ему поклонялись, и ремесленники, которые занимались приготовлением этого бесценного продукта, пользовались большим почетом, некоторые даже были освобождены от уплаты налогов.Итак, история до сих пор доходит до разных версий того, какой хлеб возник. Фактически, первый хлеб, испеченный из тертых в агонии желудей. Фруктовый фрукт был действительно энергетически ценным, поскольку содержал более 60% жира и 17% белка. Подобный калорийный продукт насыщал организм и придавал силы. Позже люди научились выращивать злаковые растения: рожь, пшеницу, живую. Конечно, первые свежие гранулы Были не очень похожи на нынешний мягкий ароматный хлеб.

Крестьянам и беднякам был доступен черный хлеб грубого помола.В богатых домах на столах подавали «Штиль» белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта. «Ситти» получали из просеянной муки, а «твердый» (пшеничный, но более грубый) — просеивали через сито. Самой нижней лепешкой считалась лепешка из непрочной муки, которую называли «шариком». Было еще много разновидностей хлебобулочных изделий, но на Руси больше всего почитался хлеб московского Пекаря Филиппова. Изделия этого мастера считались почти шедеврами. Булочки, калачи, тесьма и прочая выпечка были достойны царского стола.

Русский народ в песнях, пословицах и поговорках хвалил хлеб. О том, как делали хлеб в старину, рассказывали детям и внукам как некому святому священству. С хлебом связано множество эпосов и ритуалов. Так, например, на свадебном застолье на столе перед молодоженами я должен поставить каравай. Эта традиция сохранилась и по сей день. Не обошлось и без выпечки даже стены, будущие муж и жена возложили руки на каравай и поклялись в вечной любви друг к другу.А родственники в это время заключили договор о грядущем торжественном мероприятии. Еще один обычай — класть хлеб в колыбель новорожденного. Он должен был защитить малыша от злых духов.

В целом история появления основного мучного продукта достаточно многогранна и интересна. Но как рассказать детям о хлебе, чтобы он им понравился? Не все нормальное повествование вызовет живой интерес. Ведь современных детей больше интересуют нанотехнологии. Однако все без исключения взрослые знают, что все дети любят играть.Это значит, что с помощью обычной ролевой игры или выступления самих детей можно передать интересные исторические факты о происхождении и пользе хлебобулочных изделий.

Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Гораздо дешевле и дешевле был пшеничный, белый хлеб. Однако были такие сорта ржаного хлеба, которые не всегда можно было купить даже очень обеспеченным людям. Это были, например, «Боярский» хлеб, для выпечки которого использовалась мука специальной мясорубки, свежее масло, умеренно прочесанное (не свернутое) молоко, в тесто добавлялись специи.Такой хлеб выпекают только по специальному заказу для торжественных случаев.

(Ситти Хлеб)

Ситти появился в России в начале XVIII века. Слово «синтический» впервые зафиксировано в словарях в 1731 году.
Ситти, Ситти, Синтик.
1. Защита через сито. Ситти-мука.
2. Запеченное из муки, отдадим. Пшеница, просеянная через сито. Ситский хлеб. Сидячие крекеры.
3. В значении СУД Ситти, сильный, муж. Ситти-хлеб.
Из муки, просеянной через сито, выпекали крепкий хлеб. Он был намного нежнее ситового хлеба, который выпекали из просеянной через сито муки. Некачественными считаются «меховые» виды хлеба. Их выпекали из нерафинированной муки и называли мясными. Лучшим хлебом, который подавали на стол в богатых домах, был белый хлеб «так называемый», сделанный из хорошо обработанной пшеничной муки.

В период аварии, когда не хватало запасов жи и пшеницы, в муку подмешивали всевозможные добавки — морковь, свеклу, поздний картофель, а также дикие — желуди, кора дуба, крапиву, лебедь.
Издавна пекари пользовались почетом и уважением. Если в XVI-XVII веках простые люди на Руси Федька, Гришка, Митрошка получили пекарни с такими названиями соответственно по Федору, Григорию, Дмитрию соответственно. Труд пекаря был высоко оценен, и такой факт. В Древнем Риме, например, раб, который пропускал хлеб, продавался за 100 тысяч сутес, а за гладиатора платили всего 10-12 тысяч.

В уставах византийских лавок X века было оговорено: «Хлебники не подчиняются никаким государственным делам, так что могут находиться без всякого вмешательства.При этом в той же Византии для выпечки плохого хлеба ибацира можно было разрезать голым, заткнуть, привязать к позорному столбу или изгнать из города.
В России тоже требовалось не только умение, но и честность. Ведь голод в стране часто случался. В эти тяжелые годы для пекарей установили специальный кизил, а тех, кто допускал «затопление» или порчу хлеба, а тем более спекулировал их, сурово наказывали.

В конце XIX века сельские жители сами пекли хлеб в русских печах, а городское население обычно покупало хлеб в бункерах, которые выпекали его в больших количествах и разных видов.В пекарне из противней продавались (гранулы высокой толщины) и фасонный (в виде цилиндра или кирпича) хлеб.
Продукция хлебобулочная была разнообразной: крендели, рогалики, балки. Сельские жители редко их отслеживали. Обычно их покупали в городе для отеля для детей и не в счет еды. Горожане довольно широко использовали всю эту выпечку в быту.

(Калач)
Калачи всегда пользовались особой любовью на Руси. Калач был и на повседневном столе обычного горожанина, и на пышных царских застольях.Царь послал Калачи в знак особого расположения Патриарха и других черт, имевших высокий духовный титул. Имея слугу на увольнение, Барин, как правило, давал ему небольшую монету «на Калаче».

г. Еще в Древней Руси Калачи выпекали в виде замка с круглым мастером. Горожане часто покупали калачи и ели их прямо на улице, держась за ручку за ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не использовали, а раздавали бедным, либо собак бросали.По одной из версий, про тех, кто ее не ел, сказано: до ручки добрались. И сегодня выражение «взяться за ручку» означает полностью упасть, потерять человеческий облик.

Московский бункер славился отличным хлебом. Филиппов пользовался среди них широкой известностью. Филипповский хлебозавод всегда был полон покупателей. Публика сюда приходила самая разнообразная — от студентов молодых людей до старых чиновников в дорогих шинелях и от доставленных дам до плохо одетых рабочих.Филипповские хлебобулочные изделия пользуются большим спросом не только в Москве. Его «Калачи» и «Небеса» ежедневно отправлялись в Петербург на Царский двор. Навстречу Филипповским булочки и хлебцы пошли даже в Сибирь.

Когда Филиппова спросили, почему «Черничский Харбушко» только он хорош, он ответил: «Потому что чушь любит заботу», добавив свое любимое выражение: «И очень просто!» Действительно, в этом нет ничего сложного, просто мужчина с любовью относился к своему делу, знал ему цену.

Какой был хлеб в России?

(пшеничный хлеб)

До 12 века в России пекли только пшеничный хлеб.Но потом на столе наших предков появилась рожь, которая сразу стала очень популярной. Он был намного дешевле и упоминался, как гласит пословица: «Пшеница питается по выбору, а мать-рожь вся полностью». Печь для «черного» хлеба была делом непростым — рецепт изготовления фруктов для него держался в строжайшей секретности. Интересно, что в других странах любовь русских людей к рженскому хлебу не разделяли — ни в прошлом, ни сегодня на прилавках зарубежных магазинов не найти такого разнообразия черного хлеба, как у нас.
Простые люди на Руси пекли обыкновенный хлеб из молотой муки, но в пекарнях при монастырях ассортимент хлебных изделий был очень широк — в него тоже входили и хлеб с различными добавками (мак, мед, творог), и различные коврики, калачи, мешки, пироги.

(просфоры)

С 16 века пекарня была разделена на отдельные производства. Теперь каждая пекарня специализировалась на производстве некоторых продуктов: хлебников, блинов, тортов, пароварок, походов и сидячих мест.В «Домострое» прописаны требования к профессиональным пекарям: они должны были знать, как сеять муку, как варить кваш, сколько муки положить в тесто и как его замесить, как испечь буханку. В то время пекарни считались крайне уважаемыми людьми, всегда высоко оценивали любые вопросы, называли их только полными именами.

Лучшим хлебом в России считался «Белый по прозвищу» — из хорошо очищенной пшеничной муки. Его обслуживали только в очень богатых домах.Простые люди ели «ситти» и «твердый» хлеб, приготовленный, соответственно, из просеянной через сито и латунской муки, а также «мех», приготовленный из сырого молотого зерна. Были такие хлебцы, которые подавали к столу только на очень больших ящиках, например на свадьбе. Например, хлеб «Боярский» считался ржаной мукой особого помола с добавлением специй.
Хлеб был основой питания наших предков всегда, даже в самые тяжелые времена. В городские годы, во время войн и революций, при блокаде Ленинграда люди ели хлеб с добавлением моркови, картофеля, лебедей, льняного жмыха, солода и соевой муки и даже коры деревьев.Интересно, что сказали бы наши предки, если бы узнали, что сегодня «диетический» хлеб с морковью или отрубями стоит в разы больше обычного, о котором когда-то приходилось мечтать, о чем когда-то приходилось мечтать?

(Бородинский хлеб)

Хлеб в русском фольклоре.

Хлеб всегда играл огромную роль в жизни русского человека, поэтому в нашем фольклоре всегда было много пословиц, поговорок, поговорок, песен, связанных с ним. Не случайно в собраниях народного творчества хлебные изделия часто делятся на части.

Во все времена люди отдавали должное значению хлеба в своей жизни, считали его подарком от Бога и почти живым существом. О нем говорили: «Хлеб на голову», «Всякая еда приходит, Хлеба никогда», «Хлеб везде хороший — а у нас на море», «Хлебная кромка — а под елкой, хлеба ни куска» — а в рай возьмут меланхолию «Хлеб никогда не выбрасывали — сушили сугари из покрытых коркой корок, крошки сметали со стола и раздали птицам или животным.

В России было много пропусков, связанных с хлебом. Так считалось, что хлеб всегда нужно отрезать ровно, тогда жизнь человека будет спокойной и гладкой. Хлеб всегда подставлял корочку и недостойной стороной к двери, никогда не оставлял нож в Караве — все это делалось для того, чтобы хлеб всегда был в доме, а домочадцы были здоровыми.

Буханка хлеба всегда была символом семьи (именно отсюда пошло выражение «отрезать щель» — человек, навсегда ушедший из отцовского дома и оторвавшийся от близких родственников).Поэтому, когда при выпечке хлеба он чистил или коптил, это считалось предвестником разлада в семье или дальних путешествий одного из ее членов.
И напоследок вспомним еще одну народную мудрость: «Хоть в старом, хоть в новом, и без хлеба» Действительно, в жизни все проходит и меняется, но такие вечные и простые ценности как хлеб, всегда оставайся с нами.

Тушая новые рецепты, выбрал хлеб на ржаном ярме. Во-первых, он самый вкусный, самый оптимальный и внимательный.Во-вторых, на ржаном кокосе можно приготовить любые хлебобулочные изделия, в-третьих, ржаное иго разбивает тесто без добавления сахара — и это важно!

Однако предлагаю рецепты с разных стартов — выбирайте на свой вкус!

Хлеб с оквая из шестеренки

Вариант 1: Итак, нужно для начала. Проращиваем 2 дня зерна пшеницы (все зависит от температуры) до появления белых хвостиков (1-2 см).Зерна измельчить (можно просто растолочь). Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), смешиваем сметану до консистенции. Ставим будущую закваску на огонь и ждем, пока скиннет. Изысканный надо немного приподнять за счет переправы (два раза).

Приготовление теста. Наша закваска размешивается стаканом воды (можно больше, меньше, все очень примерно), 2 стаканами просеянной через сито белой мукой, 1,5 чайной ложкой соли, 3 ст. Емкости для сахара (при желании сахар можно заменить медом).Смешиваем.

Возле ложки столовой и более кладем в стеклянную посуду, не прикрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) — это Закваска в следующий раз, когда можно постоянно поддерживать. Для этого нужно будет периодически оживлять порцию сахара, муки и воды.

Накрываем тесто полотенцем, ставим в очень теплое место для подъема — не менее 12 часов.

После того, как тесто в 2-3 раза поднимется, всыпать стакан муки, сделать тесто более густым.После этого ставим в теплое место для подъема — не менее 4 часов. Выпекаем час в духовке.

Вариант 2: Вот еще рецепт хлеба: пшеницу промыть и замочить в теплой воде, чтобы поставить солнечный свет (но не нагревать выше 20-25 градусов) для зарождения полезных бактерий. Через сутки ростки начнут клеветать (но не более 1мм). Воду слить и при необходимости промыть пшеницу. Далее пропустить через мясорубку и замесить тесто без соли из полученной массы.Массу раскатать как пельмени (по толщине), стакан или форму, чтобы сжать кружочки. Круги раскладываем на солнышке, переворачиваем в обед. Если погода не солнечная, просушите кружочки в духовке (не более 40 градусов). Это не похоже на хлеб, который мы привыкли видеть в магазине, а скорее на буханку.

Хлеб с Родской из хмеля

Приготовление жареное (см. П. 2.3 «домашние дрожжи»).

Кулинарные обертки:

Взять 4 ст.Ложки готовых закусок, стакан теплой воды. Смешиваем с мукой до состояния густой сметаны. Разогреть опару и поставить в теплое место для закалки примерно на 6 часов. Можно с вечера поставить на ночь, а утром замесить тесто.

Приготовление теста:

Вынимаем супар и добавляем 800мл. Воду подогреть, перемешать и всыпать муку в густую сметану и снова в огонь 4 часа, можно и больше. Тесто должно подняться дважды.Выдержав и присыпав тест, всыпаем часть муки и принимаем добавку 1-2 ст. ложки натурального растительного масла, замесить до состояния мягкого теста. Ставим в тепло на 40-60 минут для подъема. После, форму для теста смазать растительным маслом. Чтобы тесто не прилипало к руке, смочите их маслом. И оставляем для подъема, после чего ставим в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов около 60 минут. Дайте остыть.

Хлеб ржаво-пшеничный с картофелем

Для хлеба вам потребуется: 280 г ржаной муки, 225 г другой муки (пшеничной или пшеничной цельнозерновой, муки грубого помола), 420 мл теплой воды (иногда 500 мл листьев), 15 г соли, примерно 80 г сваренной и натертой на мелкой терке. терка картофеля, примерно 60гр закваски.

Ржаная мука с 2/3 воды и замесом для закваски. После этого набрать немного теста и выложить в стеклянную банку В качестве закваски для следующего выпечки хлеба (хранить в холодильнике).

Затем добавьте еще муку, соль, картофель и оставшуюся воду и выложите хлебное тесто в смазанную форму хлеба. Закрываем мокрым полотенцем и оставляем на 8-9 часов лазить. Бывает, что тесто прилипает к платку, тогда его обильно смачивают платок водой и неаккуратно снимают с теста.

Разогреть духовку до 200 градусов и подошел хлеб туда положить. Выпекать при 180 градусах около 60 минут. Под окончание выпечки можно немного присыпать хлеб от аромата, тогда он посыпается. Готовность можно определить постукиванием, хлеб должен звучать как пустой.

Тесто Oxych готовится в три этапа.

1. 100 г ржаной муки, 100 мл воды, 1 ст. Ложка кефира. Все перемешать, переложив в высокую стеклянную (керамическую, фарфоровую) форму, накрыть и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

2. Хорошо перемешать и снова оставить на 24 часа.

3. Добавить 300 г ржаной муки, 200 мл воды, перемешать и снова в течение 24 часов.

После всего этого тесто готово. Вы можете хранить 1 месяц в закрытой банке в холодильнике.

Хлеб ржаной на Запок из кефира

6 стаканов ржаной муки, лучше с отрубями;
1 стакан белой муки;
3 стакана воды;
1 ст.обыски;
3 частей на миллион солей;
1-3 Т.Л. Сахара.

Приготовление:

Все продукты перемешать и оставить на 12 часов. Выпекать 1-1,5 часа.

Приготовление закусок:

В черное молоко (после пика кислоты, но еще не кефир) добавляют немного сахара (для брожения), смешивают с ржаной мукой до густоты сметаны. Уезжаем на день, два.Важно уловить момент, т.к. если подождать, то появится плесень, и придется все делать заново. Как только появятся первые пузырьки, дырочки и тому подобное, все вынуть и убрать в холодильник, Закваска готова.

Домашние дрожжи

из Изюмы . Взять 100-200 грамм изюма, промыть теплой водой, поместить в бутылку с широким горлышком, залить теплой водой, добавить немного сахара, сверху перевязать марлю в 4 слоя и поставить в теплое место.На 4-5 день начнется брожение, и можно будет класть тесто.

Из сухого охмеления . Залил хмель горячей водой (1: 2) и закипел в кастрюле. Если выскочит Хмель, его ложкой топят в воде. Когда вода испаряется так сильно, что храбрость останется вдвое меньше первоначальной, она сжимается. В остывшей теплой выпивке растворяют сахар (1 ст. Ложку на 1 стакан пучка), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан пучка). Затем дрожжи поставить на двое суток в теплое место для брожения.Готовые дрожжи разливают по бутылкам, молчат и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Из свежего хмеля . Свежий хмель плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают горячей водой и кипятят около 1 часа, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и на ужин соль, сахар и 2 неполных стакана пшеничной муки. Намазывают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, затем протирают пару очищенных отварных картофелин, смешивают с дрожжами и снова дают побродить в теплый день.Готовые дрожжи разлить по бутылкам и закрыть плотными пробками. Расход таких дрожжей составляет четверть стакана на килограмм муки.

Солод . Солод — это зародыши, высушенные и в значительной степени измельчающие зародыши и влагу. 1 стакан муки и 0,5 стакана сахара разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и кипятят около 1 часа. В бутылки наливают прохладный, еще теплый раствор, неплотно накрывают пробками и ставят на сутки в теплое место, а потом холодное.Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и у дрожжей для сухого охмеления.

Из лесных ягод .

Знаете, такой дымный налет на ягоды, как черника, черника, сливы … Это дикие дрожжи! Он есть на всех лесных ягодах !!! Только на огороде, если ягоды подарили Chem. Удобрения, лучше их не использовать.

Набухает такие ягоды или кожица из слива. Начать хлеб можно с замешивания муки с водой и добавления лесных ягод.Вкус и качество хлеба будут разными, но при этом натуральными и полезными.

Хлеб на ржаном дворе

Если приготовить закваску с самого начала, это займет два дня. И уже в следующий раз, обогнав кусок от готового теста, хлеб выпекается в течение дня.

Опара (ставня )

Если у вас уже есть закваска (кусок теста) от предыдущего выпечки, то берем именно этот кусок теста, заливаем теплой водой и ждем, когда оно размягчится.Затем до консистенции сметаны всыпать ржаную муку. Также можно добавить нежную перекрученную крупинку ржи. Можно мой опар с вечера поднять, например, так удобнее (вечером ставил, утром знал). Хотя, если в доме слишком жарко, макеты нужно обрезать, иначе все принесут. Ставим опар в теплое место, накрываем полотенцем. Сахар добавлять нельзя, т.к. сама рожь имеет свойство ускользать от теста.

Когда тесто запущено и увеличится в объеме (от 4 до 8 часов в зависимости от температуры в помещении) самое время замесить петлю.

Баш

Перед замешиванием нужно добавить то, что вы хотите (соль, пряные семена: например, кориандр, тмин, укроп, фенхель, можно семена). Если в духовках ржаной хлеб, то в муку добавляют только ржаной. Если серая, то добавить часть пшеничной муки, можно перекрученное зерно. Тесто можно замесить крутым, тогда хлеб получится плотным, дольше не сохнет. Кто любит хлеб поменьше, тесто можно замесить по консистенции густой сметаны (довольно жидкое тесто Плохая пряжка).

На данном этапе прессование тесто (пайка) на будущий карабав. Если добавляете пшеничную муку, отложите Завскую перед.

Капарава выложить в смазанную растительным маслом форму на 1/3, поставить в теплое место, накрыть полотенцем. Хлеб должен подняться в 2 раза, в духовке тоже поднимется.

ВЫПЕЧКА

Хлеб положить в хорошо разогретую духовку. Духовка в духовке около часа, (в печи 30-40 минут) точное время не называю, так как столкнулась с S.духовки разные И не у всех процесс выпечки одинаков. Приблизительная регулировка температуры 250 градусов 15-20 минут, 200 градусов 20-25 минут, 150 градусов 15-20 минут. Хлеба из более легкого теста меньше.

Готовность хлеба определяется по внешнему виду и по звуку пустоты (со временем вы определяете время для выпечки). Готовую петлю достаем из формы, заворачиваем в плотное полотенце и оставляем медленно остывать. Горячий ржаной хлеб все еще содержит глютен, а в процессе медленного охлаждения влага испаряется, и хлеб становится вкуснее.Особенно это касается хлеба из легкого теста.

Завская склад

Когда когда они застряли, вы убежали кусок теста, вам нужно решить, как оставить этот кусок (начало), чтобы сохранить до следующего раза. Если вы планируете использовать Завскую в течение 2-3 недель, достаточно положить ее в банку и накрыть тканью (принцип — не перекрывать доступ воздуха, но и не оставлять открытым). Поставьте банку в прохладное место: в холодильник на нижней полке или в подвале.Закваска подходит до тех пор, пока на ней не появилась плесень, хотя, если форма немного проявилась, можно нарезать к ней еще, а с оставшегося куска срочно запускать тесто.

На случай, если плохо представляете — когда в следующий раз придет, советую превратить кусок теста в сухую лепешку или пудру. Для этого всыпьте в него столько ржаной муки, сколько сможет унести тесто. Раскатайте тонкие гранулы Или откройте тесто и просушите все в теплой духовке, колодце или где-нибудь в сухом тепле.Когда вся влага испарится, вяленая коза готова, теперь ее можно хранить сколько угодно. Единственной сухой закваске нужно немного больше времени, чтобы «ожить», но все же это быстрее, чем готовить ее снова.

Если ставите жидкую закваску для следующего хлеба, то учтите, что хранится она недолго. Благодаря тому, что в нем много воды, он быстрее всего плесневеет. В этом случае вы либо добавляете в него ржаную муку (превращающуюся в плотный кусок теста), либо употребляете 7-10 дней.Если вы хотите хранить жидкий перерыв на длительное время (правда, не знаю зачем), то необходимо периодически «подкармливать»: для этого добавить в него немного воды и ржаной муки и дождаться, когда он проедет , потом снова в прохладном месте. И так каждые 10-12 дней, пока не воспользуетесь по назначению)

Как приготовить самый первый ржаной кокос.

Ну вот и подошло время: как приготовить закуску с самого начала. Если кто-то из ваших друзей, знакомых уже на таком перерыве готовит хлеб — лучше взять кусок теста и сразу начать с шага 1.

Если нет, то вот рецепт:

Вечером в стакане воды растворить 1 ч. Мед, всыпать до консистенции сметаны ржаную муку, поставить в теплое место. Утром добавляешь еще стакан воды и ту же муку и снова в теплом месте. К вечеру уже готовим слой (шторку). Для этого нужно добавить стакан воды и муку до консистенции густой сметаны, снова нагреть (но по опыту уже без излишнего нагрева, иначе разрыв будет слишком кислым).Рано утром замешиваем тесто. Далее все описано выше.

Если вы хотите испечь булочки или пироги из пшеничной муки, вы также можете использовать ржаное иго.

Для этого, начиная с шага 1, всыпать только пшеничную муку. Опара приготовится быстрее, легче т к пшеничной муке. При их замешивании можно добавлять любые другие ингредиенты: масло, яйца, сахар и т. Д.

Освоив один из рецептов хлеба на натуральном источнике, вы легко освоите любую другую закуску.

Оставайтесь здоровыми! Опубликовано

Рождение Закваского
Закваска готовится один раз, и только используется и обновляется. Это живое тесто, которое может оставаться в холодильнике и активно подниматься, если его накормить. Биомасса Закваски состоит из природных микроорганизмов (грибов, бактерий и др.), Которые обитают на бобах ржи.

Смысл в том, чтобы возродить, размножить и вырастить эти микроорганизмы, чтобы они самоорганизовались в устойчивую симбиотическую колонию.Сама жизнь построена по принципу символических колоний микро- или макроорганизмов (например, почвы, океана, микрофлоры кишечника). Организмы в симбиозе поддерживают и дополняют друг друга.

Закваска готовится просто из муки и воды. Соотношение: 2 части муки и 3 части воды (воды ровно в полтора раза больше). Потребуется комнатный термометр, цифровые кухонные весы, стеклянный поддон или горшок емкостью 1,5 литра, деревянная лопатка. По времени на это уйдет четыре дня, уже на пятый можно сжечь хлеб.

Закваск следует готовить исключительно и только на основе ржаной муки, потому что ржаное ярмо, по сравнению с пшеничным и другими, наиболее стабильное, полезное и крепкое. Тех микроорганизмов, которые живут на ржаных бобах, вполне достаточно, чтобы организовать стройную симбиотическую колонию.

Мойка зерен существенного влияния на микроорганизмы не оказывает, можно не беспокоиться об этом. Но высокотемпературная сушка убивает большую часть необходимых микроорганизмов, поэтому просушивать проросшее зерно на перерывы необходимо при температуре не выше 41 ° С.Очевидно, что мука, полученная промышленным способом, не подходит для создания качественных заквасок.

Как уже было сказано, разваш готовится один раз, потом его можно использовать непрерывно, закладывая часть замеса на следующую выпечку.

Технология приготовления:

1. В мельницу загружаем отмеренную массу зерна, прямо в кастрюлю измельчаем муку, рис. 13. Степень помола должна быть установлена по самой мелкой фракции.
2. На весах отмерить необходимое количество теплой воды, температура не выше 36-37 ° С.Вода должна быть чистой, фильтрованной, не хлорированной. Можно брать родниковую воду, кипяченую или дистиллированную, настоянную на шунгите и кремнеземе.
3. Налейте воду в кастрюлю с мукой и перемешайте деревянной лопаткой, чтобы мука равномерно смешалась с водой. Получается тесто из густой сметаны, рисовой консистенции. 14.
4. Кастрюлю (или банку) накрыть крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажной тканью от света и убрать в укромное место, подальше от сквозняков и электроприборов.Оптимальная температура подачи коромысла — около 24-26 ° С, не выше. Найдите это место на кухне с помощью термометра. Ближе к потолку — теплее.

Эту процедуру нужно будет повторять четыре дня утром и вечером:

День 1. Утро 40 г муки, 60 г воды. Даже 40 г муки, 60 г воды.
День 2. Утро 40 г муки, 60 г воды. Даже 40 г муки, 60 г воды.
День 3. Утро 40 г муки, 60 г воды.Даже 40 г муки, 60 г воды.
День 4. Утро 40 г муки, 60 г воды. Даже 40 г муки, 60 г воды.
День 5. Утром уже 800 г колокольчиков. На первый хлеб уйдет 500 г. Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей запекания рис. пятнадцать.

Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. Если излома имеет неприятный запах, это означает, что вы сломали технику или посуда использовалась грязной. Если все сделано правильно, а запах по-прежнему тошнотворный или химический, значит, вполне возможно, что среда находится в помещении, где делается пайка, не экологически чистая.Либо исходное сырье — зерно — уловлено некачественно, либо содержит посторонние примеси. В этом случае следует найти зерно другого производителя и продавца.

Некоторые авторы рецептов пишут, что запах отрыжки или еще чего-то для перерыва «нормальный». Но это ненормально. Не должно быть «отвратительного запаха». Если на пятый день от Разваски появится запах спирта, ацетона, уксуса или вовсе с плесенью, ее можно выбросить и начать сначала. Постарайтесь не нарушать технологии, и у вас все получится.

При этом излишнего перфекционизма здесь не требуется. Бусина достаточно устойчива, поэтому все параметры допустимо немного варьировать. Например, температурный режим желательно поддерживать, но не обязательно чересчур педантично. Теперь несколько практических советов.

Электронные весы

лучше выбирать такие, чтобы была функция обнуления показаний. Принцип такой: на весы ставится шкала (вместимость), нажимается кнопка, показания весов сбрасываются на ноль, затем товар загружается в тару, и сетка отображается в панели, таким образом.Это удобно.

Для хранения той части козочки, которая идет на следующую выпечку, нужно забрать емкость — из стекла, керамики или пищевого пластика. Крышка должна быть приподнята, но не очень открыта, чтобы пайка не впитывала запахи от холодильника. Если крышка пластиковая и плотно закрывается, можно иголкой проделать в ней несколько отверстий. Посуду на перерыв нельзя мыть в бытовой химии. Все легко смывается теплой водой.

Run можно хранить в холодильнике, на верхней полке, где не самая низкая температура.Нежелательны длительные перерывы в выпечке хлеба. Швейцарский необходимо регулярно обновлять. Лично я пытался уйти от нее на полмесяца, и она жила благополучно. Возможно, Разваска способна прожить три недели, но с этим периодом лучше не расставаться, иначе придется заново ремонтировать. Все-таки Раззава — это живая колония микроорганизмов, и обращаться с ней нужно как с живым существом. Если вы уезжаете надолго, попросите кого-нибудь ухаживать и кормить хотя бы раз в неделю.
Муку перед употреблением обязательно измельчить.Не нужно хранить — это скоропортящийся продукт. Витамины I. питательные вещества Воздух быстро окисляется. Именно поэтому муку промышленного производства нельзя считать натуральным продуктом — производители пойдут на любые хитрости, лишь бы увеличить срок реализации.

Установлена степень помола на мелкую фракцию. Это сделано потому, что в бытовой электромеханике все еще невозможно достичь того же уровня, который достигается в промышленных условиях. Но этого не требуется.Качество хлеба, которым должен быть настоящий хлеб, определяется совершенно другими параметрами:

1. Продовольственное зерно.
2. Мука свежая.
3. Натуральная, Окваска натуральная.
4. Наличие оболочки и зародыша в муке.
5. Отсутствие химических и синтетических присадок.

Мука не должна быть белой, как крахмал, даже если она пшеничная. Каким оно должно быть, описать невозможно. Когда вы впервые замешаете муку, вы почувствуете запах, попробуете на вкус, на ощупь поймете, какой должна быть настоящая мука.

Хлеб также не должен быть белым и пушистым. Он должен быть настоящим, а не синтетическим. Этот хлеб тоже невозможно описать словами. Когда вы попробуете, вам станет ясно. У него вкус, а запах особенный — благородный.

Один вопрос остается открытым: если нет ни мельницы, ни сушилки, но мне нужен ваш хлеб сейчас, что делать? Можно испытать счастье, поискав в местных магазинах или в Интернете цельнозерновую ржаную муку или хотя бы муку первого сорта. Если товар добросовестным и честным повезет и приедет, а также, что немаловажно, производитель, и лом, и хлеб, настоящий (ну или почти) может получиться.

В любом случае лучше получить все необходимое, чтобы забрать у производителей систем и торговцев, которым небезразлична исключительно прибыль, а не ваше здоровье, а также у системы, которая напрямую заинтересована в вашем нездоровье.
Хлеб ржаной 100%

Для достижения наилучшего результата При минимальных затратах времени и усилий рекомендуется использовать хлебопечку. Конечно, можно обойтись и без обычной духовки, но с хлебопечкой попроще. Это тот случай, когда системные продукты используются для обхода самой системы.

Хлебопечка

работает просто: в нее загружаются все ингредиенты, выбирается программа (рецепт) выпечки, нажимается кнопка, а потом она все делает сама — замесит тесто, подогревает его так, чтобы оно поднималось, а потом выпекает Это.

Все программы строго прошиты и рассчитаны исключительно на дрожжах. Не стоит делиться, если вы видите хлебопечку с такими «натуральными» программами, как «сдержанная», «безглютеновая», «цельнозерновая». В лучшем случае здесь понимается, что в рецепте используются не дрожжи, а химический разрыхлитель.Система лицемерия.

Для наших целей понадобится всего две программы: «Дрожжевое тесто» и «Выпечка». По сути, обманем систему, дрожжи использовать не будем, а прошитые программы оставим без внимания. Главное, в режиме «дрожжевое тесто» хлебопечка должна уметь замесить тесто и подогреть его, чтобы оно пошло. А таймер нужен для установки времени в режиме «Выпечка».

Необязательно выбирать многофункциональную и дорогую хлебопечку.Две названные программы — это все, что нам понадобится для настоящего хлеба. Наличие дополнительных опций и программ, таких как диспенсер, отсрочка старта, пирог, варенье, кекс — на ваше усмотрение, если это будет вам полезно.

Следует выбирать хлебопечку мощностью не менее 800 Вт, иначе она не справится с тяжелым ржаным тестом. Рабочий объем (ковш) должен быть с двумя мешалками и такой формы для получения «кирпича». Вес выпеченного хлеба не менее 1 кг. Для удобства он не мешает окну, чтобы можно было наблюдать за процессом.
Еще один важный момент: конструкция хлебопечки должна позволять открывать крышку во время работы. Если табло и кнопки расположены на корпусе, а не на крышке, то, скорее всего, это возможно.

Рецепт 100% ржаного хлеба:
500 г ржаного кокоса
400 г ржаной муки
200 г воды
3 ст. Льняное семя
1 ч. семена тмина
14 г Сололи.

Процесс начинается с авханы, оставленной в холодильнике. С самой первой выпечкой Закваска уже готова, поэтому первые 7 пунктов пропускаем.

Технология приготовления:

1. Достаньте холодильник из холодильника и поставьте на час в теплое место, чтобы он проснулся. Оптимальная температура для перерыва — 24-26 ° С.
2. Через час отмерьте 220 г ржи, загрузите в мельницу и в ту же емкость, в которой родилась Разкаска, например, в кастрюле, перемолите муку. Очевидно, какой будет вес зерна, такой же вес и мука.
3. Отмерьте 330 г теплой воды, температура 36-37 ° C, и вылейте в кастрюлю с мукой.Например, поставить стакан на цифровые весы, сбросить показания, налить холодную воду, а потом добавить немного горячей из чайника, чтобы получилось ровно 330.
4. Перемешайте деревянным лезвием, чтобы мука равномерно смешалась с водой. Соотношение воды и муки для перерыва — 3/2. Для теста соотношение уже другое. Почему такие цифры — 330/220? Потому что нам нужно получить 500 г закусок, и при этом учесть, что тесто частично остается на посуде, поэтому брать нужно с запасом, чтобы количество колокольчиков с каждым разом не уменьшалось, а лучше бы увеличить.На блины может пригодиться.
5. Загрузите в кастрюлю проснувшуюся Завскую и снова стучите лопатой, теперь уже не так сложно, чтобы не особо тревожить живое существо — колонию микроорганизмов.
6. Накройте кастрюлю крышкой, не герметично, закройте хлопчатобумажную ткань от света и уберите в укромное место, подальше от сквозняков и электроприборов, как это делали раньше. Если утром хлеб собирается в печь, эту процедуру нужно делать вечером.И наоборот, если вечером помешивать хлеб, утром кладут Разваш.
7. Смысл всей процедуры в том, что берем часть окваски, оставшуюся от прошлого раза, будим ее, кормим, в результате чего колония микроорганизмов подрастает, развивает бурную деятельность (хорошая вечеринка!), Разваш поднимается, затем уходит, слегка пузырится, а спустя 10-12 часов достигает желаемого состояния, когда он умеренно голоден и активен, рис. шестнадцать.
8 .За час до приготовления хлеба замочите три столовые ложки семян льна в воде комнатной температуры или, можно, теплой, рис. 17. Семена льна быстро набухают и становятся мягче. Требуется замачивание, а затем, чтобы в это время семена проснулись и нейтрализовали свои «консерванты» — ингибиторы.
9 . Через час (а можно полчаса) снова перебросить через сито в стакан с водой, рис. 18.
10 . Отмерьте 400 г ржи, загрузите в мельницу и измельчите в большую емкость из пищевой пластмассы с плотной крышкой.Отмерьте 14 г соли (мелкой, лучше морской) и чайную ложку семян тмина, всыпьте их в муку, рис. 19, закройте емкость крышкой и немного поверните, чтобы все сдвинуть.
11 . Отмерьте 200 г теплой воды, лучше около 40 ° С. Снимите форму (ведро) с хлебопечки, налейте туда воду, выложите 500 г колокольчиков и льна, рис. 20. Принцип такой: сначала в форму загружают жидкие ингредиенты, потом густые, потом сушат. Чтобы удобно было отмерить ровно 500, можно выставить форму на весах, сбросить показания и выгрузить туда припой прямо из чаши, до нужного веса.
12 . Оставшуюся часть пусковой выгрузить из кастрюли в специально отведенную емкость и убрать в холодильник. При следующей выпечке будет скучно. Эту величину лучше поддерживать около 200-300 г. Когда накопится излишек, можно поставить на другие цели, например, на квас или блины.
13. Из емкости насыпать муку в форму, рис. 21. Подготовительный этап завершен. Теперь это хлебопечка.
14 .Вставьте форму в хлебопечку. Запускаем программу «Дрожжевое тесто». Сначала идет, 25 минут, с возможными остановками. В этот период крышку можно открыть. Вы увидите, что ржаное тесто, в отличие от пшеничного, не перемешивается, а крутится на месте, потому что в тесте ржан нет тех связывающих волокон глютена, которые есть в пшенице, рисе. 22. Поэтому необходимо время от времени помогать деревянной лопатке, направляя тесто от стенок к середине. Необязательно делать это постоянно — в основном в начале и в конце замешивания.
15 . По его завершении печь переходит в режим слабого отопления. Крышку следует закрыть, а сверху накрыть плиту чем-нибудь для утепления, например, сложенным махровым полотенцем. Температура внутри должна быть около 37 ° С. Проверить ее можно, приложив градусник к тесту, чтобы убедиться, действительно ли ваша плита нагревается. (Если обогревателя нет, вам придется вытащить форму и положить в теплое место, например, над задней стенкой холодильника или над батареей.) Так что занимает около часа.
16. По окончании программы хлебопечка подает сигнал. Этот сигнал понадобится вам, чтобы обратиться к следующему периоду. Дрожжевое тесто годится на час. Тест на Запваск обязателен. Вот почему стандартные тесты для теста не подходят. Так полотенце с плиты не снимаем, ничего не делаем, ждем еще час-полтора.
17 . Итак, на подъем после разминания прошло 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться почти вдвое, рисовое.23. Теперь запустите программу выпечки, установив опцию «Средняя глазурь пробки» (если есть), а также время на таймере. Время выпекания зависит от веса буханки и должно быть указано в инструкции. Вес по нашему рецепту — чуть больше килограмма. Среднее время запекания на этой массе может составлять около 1 часа. 10 минут.
18. Наконец печь подает сигнал, хлеб готов. Вытаскивать форму можно, только не голыми руками, а метчиками. Дать ей остыть 10 минут (не больше, иначе хлеб выложится), выложить на стол льняное или хлопчатобумажное полотенце и отряхнуть хлеб от формы, рис.24.
19 . Оберните хлеб полотенцем и положите его «сверху вниз» на решетку или тканую подставку так, чтобы низ дышал, а не лопатой. Значит нужно дать хлебу остыть.

Может показаться, что все это очень сложно и долго, но это только поначалу. Когда вы овладеваете технологией на практике, убедитесь, что ваши глаза боятся, а руки боятся, и что все действительно элементарно, а время вашего реального участия занимает несколько минут.

Весь процесс сводится к взвешиванию, переливу и перемещению сырья из одной емкости в другую.Более того, производя все эти манипуляции, особенно с живым веществом, вы регулируете частоту колебаний живой природы. На этом этапе ваши «USB-порты» освобождены — вы отключены от матрицы и, следовательно, начинаете свободно думать и видеть реальное положение вещей.

Другие опции
Вы убедитесь, что даже самый первый хлеб, изготовленный по этой технологии, будет иметь изысканный вкус. И чем старше Окваска, тем вкуснее будет.В некоторых странах, в некоторых пекарнях, где умеют ценить и хранить традиции, фквинг, которым несколько сотен лет. А вот такой хлеб, который достанется дома, нигде не купишь, потому что даже в пекарнях, работающих по старинным рецептам, не используется пророщенное зерно. Это самая древняя и забытая технология.

Конечно, та же технология может быть реализована в промышленных условиях. Здесь нет особых сложностей. Но общая гонка за наживой зомби людей — они перестают понимать и видеть, что они делают и почему.Подумайте, технолог на пекарне дает себе отчет, какие суррогатные ингредиенты имеют значение и какой суррогатный продукт на выходе? Там не было ни одного. Его сознание раз и навсегда заклинило в одной точке: «так необходимо». Как именно это нужно — это определяет не его сознание, а систему, матрицу.

Матрица распределяет программы, которые хлебопечки равноценны людям. Как производители суррогатов, так и их потребители перестают понимать и видеть, что они едят и куда идут.Точнее не идут, а ведут. В системе — вы становитесь киборгом — ешьте синтетику, ешьте синтетику — становитесь киборгом. Однако, может, кого-то вполне устраивает. Что ж, дай бог здоровья.

Итак, вы познакомились с уникальной технологией приготовления чисто ржаного хлеба. Почему там печь из ржаного хлеба? Потому что для организма он полезнее во всех отношениях, проще, приятнее. Тем не менее, I. пшенично-ржаной хлеб Также очень хорош, если проросла пшеница. Вот его рецепт.

Пшенично-ржаной хлеб
500 г ржаного кокоса
400 г пшеничной муки
150 г воды
3 ст.Льняное семя
1 ч. семена тмина
14 г Сололи.

Как видно, здесь берут меньше воды, потому что пшеница менее гигроскопична. Рожь впитывает больше воды. В остальном все делается аналогично. Единственная приятная особенность — с пшенично-ржаным тестом хлебопечка справляется сама, помогать лопаткой (разве что самой маленькой) практически не нужно.

Эта особенность также является одной из причин, почему 100% ржаной хлеб не производится промышленным способом. (Другие причины — пшеничный хлеб белый, мягкий, воздушный, но это сомнительные достоинства.) Ржаное тесто Сложнее подавать. Хотя, конечно, это не проблема, все решено. Но этот вопрос наплевать, тем более, что у нас есть руки и несколько минут свободного времени.
Не знаю, насколько больше похожи на тебя, но лично мне удобнее замесить ржаное тесто вручную, без помощи хлебопечки. В какой-то степени сделать это проще и удобнее, чем помогать мешалкой. Попробуйте ручным способом. Вот изменения в технологии (см. Стр. 288-292), начиная с пункта 9:
9. Вытащите форму из хлебопечки. Запускаем программу «Дрожжевое тесто». Печь будет «месить тесто» столько, сколько положено по программе, но по-хорошему. За это время вы можете замесить тесто вручную.
10. Откинуть ленточку через сито и подготовить все остальные ингредиенты.
11. Насыпьте из емкости муку, смешанную с Tmin и солью, в эмалированную емкость. Сделайте в муке углубление (кратер). Выгрузите туда лен, закваску и воду. (Как и в виде печки, только в обратном порядке.)
12. Смешать все ингредиенты до однородной консистенции, рис. 26. Деревянную лопатку удобно делать, поворачивая от края к середине и одновременно поворачивая таз другой рукой. Ржаное тесто, в отличие от пшеничного, не требует сложных манипуляций (замес, отдых, месть, заморозки и т. Д.). Ржаной белок растворим в воде, поэтому тесто нужно просто хорошо перемешать 5-7 минут.
13. Выложить тесто в форму, предварительно вытащив из нее лопатки, рис.27. Необязательно быстро разбивать тесто, оно само разольется и займет свое место.
14. Как только хлебопечка закончит мешать и начнет нагрев, аккуратно приклейте туда форму с помощью ленты, чтобы дополнительно защитить от случайного напряжения, которое может быть пробито через нагревательные элементы, особенно если нет заземления. Далее — все так же, начиная с пункта 15.

Вместо льна можно попробовать таким же способом замочить семечки подсолнечника или тыквы, фисташки.Только время замачивания для них составляет несколько часов. Вместо Тмина можно положить семена кориандра, возможно, именно такой вкус вам больше понравится. Или вообще не использовать приправу, хотя с ней, конечно, интереснее.
Вместо пшеницы с таким же успехом можно использовать скорлупу (вальцовку). Преимущество провинции в том, что ее обычно выращивают без применения химикатов, а по содержанию протеина она превосходит пшеницу. Все остальное — дело вкуса.
Напоследок рассмотрим еще один вариант — запекание в духовке.Для этого вам понадобится одна-две формы с антипригарным покрытием и сковорода, которую можно ставить в духовку (без пластиковых деталей).

Духовка:

1. Замесить тесто вручную, как описано выше.
2. Закладываемые формы, рис. 28. Ржаное тесто лучше выпекать в формах, потому что оно наоборот раскидистое.
3. Поставьте формы в самое теплое место на кухне и накройте льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Продолжительность доказательства — 2-3 часа. Тесто должно подниматься почти вдвое, рисовое.29.
4. Как только тесто поднялось, разогрейте духовку до температуры 240 ° С. Одновременно налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, поставьте духовку на пол. Это необходимо для того, чтобы хлеб не набухал.
5. Когда духовка прогреется, на верхнюю полку поставить формы с тестом.
6. Через 15 минут снизить температуру до 200 ° С. Выпекать еще 35 минут. Или еще минут 40-50, если весь хлеб в одном виде. Время можно контролировать по таймеру.
7. Хлеб готов, рис.тридцать.

Кому-то духовка может понравиться больше, чем хлебопечка, это дело вкуса. В обоих вариантах свои преимущества. Преимущество хлебопечки в том, что она сама поддерживает необходимый температурный режим при расстойке и выпечке теста.

Напоследок несколько дельных советов:
— Горячий хлеб есть можно, но лучше дать созреть. Хлеб продолжает отливать в течение нескольких часов, добавляя вкуса и богатства.
— Хлеб лучше сохраняется в упаковке из пищевого пластика, например полиэтилена.В упаковку можно укладывать только охлажденный хлеб.
— Если верх хлеба вздыбился, то следует немного уменьшить количество воды в рецепте. Доля воды может существенно зависеть от содержания влаги в зерне и остальных ингредиентах, например, мутных семенах.
— Не стоит сильно недооценивать долю воды в тесте. Ржаной хлеб по консистенции должен быть «влажным», он его совершенно не портит. Сухой хлеб менее вкусен.
— Если тесто не успевает достаточно подняться, необходимо увеличить время разбивки на полчаса-час.Либо это означает, что температура расстойки низкая. Или Закваска почему-то слабенькая. Внимательно прочтите технологию.
— Выделять больше трех часов на расстойку не имеет смысла. Тесто может сначала подняться, а потом спуститься. Не стоит ждать до критической точки, когда начнется подписка. Во время выпечки хлеба тоже немного успокаивает, это нормально.
— Новая хлебопечка. Первые 2-3 запекания могут дать неприятный запах. Потом этот запах уйдет.
— Основные правила техники безопасности.К металлическим частям хлебопечки желательно не прикасаться голыми руками и металлическими предметами. Используйте деревянную лопату и кухонные варежки или заплатки. На ногах должны быть тапочки на резиновой подошве. Бояться нечего, но слабое напряжение иногда может пробиться, особенно если в сети нет заземления.
— Если проба теста производится в хлебопечке, придется смириться с таким неудобством, как наличие в хлебе лопастей от миксера. Их нужно достать сразу или аккуратно нарезать хлеб.
— Приготовлением хлеба не должно быть совершенного действия Духа. Неизвестные эмоции оказывают негативное влияние на качество хлеба.
— Настоящий хлеб — еда независимая и самодостаточная. Но в небольшом количестве совместим со многими блюдами. Хорошо сочетается с овощами, зеленью. Особым лакомством является кусок хлеба, намазанный десертной ложкой кедрового или тыквенного масла, с чесноком и кайенским перцем по вкусу.
* * *
Теперь вы знаете все, что вам нужно знать.Остается добавить, что настоящий хлеб в вашем доме — это не просто повседневное блюдо — это философия, стиль жизни, свобода. Свобода от условий и рамок, которые навязывает вам система. А также, что очевидно, ваше здоровье и ясное сознание. Здоровое тело сделает вашу жизнь наполненной, а несомненная разница позволит вам создать свой собственный мир. Настоящий домашний хлеб — ваш зеленый оазис в техногенной среде. Твоя новая надежда. Ваш новый аркаим. Но не единственный и не последний.Бывает, что впереди ждет прошлое.

7112 3

Это величайшее открытие было сделано в глубокой древности, более 15 тысяч лет назад. По мнению ученых, именно в те далекие доисторические времена человек впервые начал собирать и выращивать хлебные злаки, которые были предками нынешних наших пшеницы, ржи, овса, ячменя. В каменном веке люди ели зерна в сыром виде, а потом научились натирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились первые жернова, первая мука и первый хлеб.Первый хлеб был жидкой кашей. Археологи точно установили, что прапрабабушка нашего хлеба представляла собой жидкую зерновую кашу, которая до сих пор используется в виде хлеба в некоторых странах Азии и Африки. Когда человек научился извлекать огонь и стал применять его для приготовления пищи, было сделано еще одно открытие. Скорее всего, это открытие было случайным: человек начал жарить измельченные зерна перед тем, как смешать их с водой, и убедился, что каша из таких зерен, обработанная огнем, была намного вкуснее той, что он ел раньше — из обычных сырых зерен.Первобытные люди питались такими хлопьями, пока не научились печь свежий хлеб в виде толстых хлопьев кешек. Эти плотные, неразрывные, обгоревшие кусочки зерновой массы мало чем напоминали наш хлеб, но именно с их появления началось на Земле Хлебопекарни. Прошло еще несколько тысячелетий, и люди научились готовить хлеб из сброженного теста. Такой хлеб, о котором говорил замечательный ученый К. А. Тимирязев, когда-то, что он составляет одно из величайших изобретений человеческого разума, одно из эмпирических открытий, которые последующие научные исследования должны только подтвердить и объяснить.

Как пекли хлеб и поклонялись ему в древности

5-6 тысячелетие назад Древние египтяне владели искусством разбивать тесто путем ферментации с использованием (они, однако, даже не подозревали об этом) мельчайших организмов — пекарских дрожжей и молочнокислых бактерий. Каждый такой микроорганизм представляет собой сложнейшее биохимическое производство, на сегодняшний день совершенно не осмысленное человеком. В тесте дрожжевые клетки вызывают брожение, в результате которого образуется углекислый газ и спирт.Углекислый газ разрушает тесто, делает хлеб пышным и легким. В процессе брожения, в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, в тесте накапливаются сложнейшие органические соединения, которые позже, во время запекания, под действием высоких температур образовались ни с чем не сравнимым великолепным вкусом. и аромат хлеба. Используя удивительную силу крошечных микроорганизмов, древние египтяне пекари выпекали большое количество различных видов хлеба. Неизвестный художник, живший 5 тысяч лет назад, подробно изобразил роспись хлебных изделий в пекарне Древнего Египта.Неизвестный художник, живший 5 тысяч лет назад на стене гробницы фараона. Мы видим, как египтяне собирают урожай зерновых, измельчают зерно, замешивают тесто и лепят из него хлеб различной формы: круглой, продолговатой, пирамидальной, сформированной в задумке плетеной, рыбой, сфинксов и т. Д., Скульптурной. изображение одного из древнейших представителей благородной профессии пекарей: небольшая статуэтка Тестомеса, хранящаяся в Музее Гизы (Египет), дает представление о том, как было тесто Месили несколько тысяч лет назад.Искусство выпекания рыхлого хлеба от древних египтян перешло к грекам и римлянам. В Древней Греции первое упоминание о «кислом» хлебе, т. Е. О хлебе из ферментированного теста, относится к V в. ДО Н.Э. Однако такой хлеб считался деликатесом, стоил намного дороже свежего хлеба, его употребляли только состоятельные люди. Гомер, описавший трапезы своих героев, оставил нам свидетельства того, что аристократы Древней Греции считали хлеб совершенно самостоятельным блюдом. В те далекие времена на обед подавали два блюда: кусок мяса, обжаренный на вертеле, и белый пшеничный хлеб.Каждое из этих двух блюд ели отдельно, и хлебу отводилась наиболее значимая и почетная роль. Гомер сравнивает пшеницу с человеческим мозгом, имея в виду ее важность в жизни людей. Он говорит, что чем богаче хозяин дома, тем крепче угощение в его доме белым хлебом. О том, как суеверно относились к хлебу в Древней Греции, говорит такой любопытный факт. Эллины были твердо убеждены, что если человек съест свою пищу без хлеба, он совершит много греха и непременно будет наказан богами.Кстати, это убеждение перекликается с одним древним законом, существовавшим в Индии. В первые века нашей эры преступники в этой стране наказывались тем, что запрещали хлеб на определенное время, в зависимости от того, какое преступление они совершали. При этом индейцы были уверены, что у того, кто не ест хлеба, будет плохое здоровье и несчастная судьба. И в наши дни верующие индусы, совершая утреннюю молитву, начинают со слов: «Все есть еда, но хлеб — ее великая мать.Но вернемся к пекарям Древней Греции. Их, как и мастеров Древнего Египта, использовали для выпечки многих сортов хлеба, используя в основном пшеничную муку. Греки греков выпекали выпечку из ячменной муки. Хлеб недорогих сортов готовили из муки грубого помола с большим количеством отрубей. Такой хлеб служил основной пищей для простых людей. В Древней Греции торговали булочками и выпекали хлебные изделия, в состав которых входили мед, жир, молоко. Но такой «сладкий хлеб» был дороже обычного хлеба и угощений.Любопытно отметить, что суровый спартанский хлеб считался величайшей роскошью, и на стол его клали только в самых торжественных случаях. В Древней Греции, как и в Древнем Египте, особая роль отводилась особой роли. Считалось, что он помогает при заболеваниях желудка. Его прописывали в качестве лекарства пациентам, страдающим вдавлением желудка и другими заболеваниями. Некоторые древние считали, что только лизание кожуры стебля хлеба способствует прекращению боли в желудке.Кстати, очень распространенным средством британских солдат во время колониальных войн было убеждение, что насморк можно вылечить, ароматизируя буханку свежего хлеба.

Почему хлеб называют хлебом

Мы обязаны пекарям Древней Греции, как считают многие ученые, и происхождением слова «хлеб». Греческие мастера использовали для изготовления этого изделия горшки особой формы, получившие название «Клиберн». От этого слова, по мнению знатоков, для древних было готово слово «Hlaights», которое затем перешло в язык древних германцев, славян и многих других народов.В старонесском языке есть слово «хлад», которое похоже на наши «хлеб», украинское «Hlib» и эстонское «Liebe».

Хлебные короли и королевский хлеб

В начале средневековья при каждом замке и монастыре создавались свои мельницы и пекарни, появлялись их флот и пекарни. Позже эти мастера сформировали ремесла в тех городских поселениях, которые стали развиваться вокруг замков. Основные пекари Средневековья славились прекрасными мастерами.Старая гравюра дает представление о пекарне средневековой Европы. Очень интересно отметить, что в то время во многих европейских странах между степенью свежести хлеба и социальным положением тех, кто его потреблял, была прямая зависимость. Царская семья ела только свежеиспеченный хлеб, хлеб вчерашней выпечки предназначался для высшего общества, хлебные изделия, выпеченные два дня назад, поставляли представители мелкой знати, хлеб трехдневной давности служил едой монахам и школьникам, а хлеб выпекали. четыре дня назад кормили крестьян и мелких ремесленников.Французский король Генрих IV, признавая особую, исключительную роль хлеба в жизни народа, еще добавил ко всем своим титулам — «Король хлеба», говоря, что тот, кто правит скотой нации, является больший правитель, чем тот, кто правит только душами своих подданных.

Памятник пекарне

В Древнем Риме также существовали пекарни с большим ассортиментом хлебных изделий. По сей день в Риме в Риме сохранился 13-метровый монумент-монумент Эврисак, потомственный пекарь, создавший в столице Римской империи несколько крупных пекарен, которые поставляли почти весь римский хлеб.Барельефы, украшающие этот памятник, выполнены с большой мистической сценой приготовления муки из зерна и производства хлеба на всех, как теперь говорят, стадиях технологического процесса. Мы видим древнеримские мельницы, жерновы которых приводились в движение силой рабов или лошадей; Мы видим, как рабы в пекарне месили тесто, лепили из него кусочки, пекли хлеб в двух больших печах. Остальные рабы рассматривают готовый хлеб, взвешивают, складывают в корзину.

Какой был хлеб в России

Издревле выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным.По свидетельству одного из древнейших письменных памятников — «Домострола», во многих поселениях были специальные лошади, приспособленные для выпечки хлеба. В этих пекарнях хлеб хозяев, которых называли хлебными детёнышами. Помимо Хлебникова, которые сейчас занимаются «промышленным накоплением хлеба», хлеб пекли в каждом доме, и эту работу обычно выполняла женщина. В XI веке присоединился кислый, т. Е. Рассыпчатый хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на использовании особых закусок, или кваса, секрет приготовления которого хранился в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение.Помимо ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси пекли просфоры и хлеб из пшеничной муки, паруса, калачи и другие хлебные изделия. В летописях X-XIII вв. Упоминаются «Хлебцы с медом, маком, творогом», ковры, разнообразные пироги со всевозможными начинками.

Как и в старину качество хлеба

В XVI в. Пекари в России уже были разделены на болтуны, привалы, пироги, походы, блины и лепешки, составляя значительную часть городских ремесленников.Выпекали ржаной и пшеничный хлеб разных сортов, выпечку, пироги, пряники. В городах Московского княжества в XVI-XVII вв. Установлен государственный контроль за ценами в розничной торговле хлебом и за качеством реализуемой продукции. Царским указом 1626 г. «О хлебе и калахийском весе» утверждался порядок установления цен на 26 сортов ржаного хлеба и 30 сортов пшеницы. Для контроля за точным исполнением этого указа и соблюдением установленных цен на хлеб хлебные батончики были закреплены за рынками и маркированы судебными приставами или органами, которые были обязаны »… погулять в Кремле, в китайском городе, по улицам, переулкам и маленьким ловушкам и взвесить хлеб Ситты, растворы и калачи тертые и ярко-мягкие. «Если хлебопекарные предприятия обнаружили, что хлеб и события не соответствуют установленному весу или продаются сверх утвержденной цены, виновные были в порядке. Виновные должны были заплатить большие деньги. При злонамеренных нарушениях виновный был подвергнут капралу. Наказание А при Петре I были установлены еще более строгие законы, регулирующие цены на хлеб и устанавливающие наказание за их нарушение.Указом Петра от 14 января 1725 г. было применено жестокое наказание за продажу сырого или низкорослого хлеба: «… а за это … бить баотогами или кошками и этим сырым и низким хлебом отнимать больница «. И курировали сотрудники отделения милиции.

Хлебные избы и дворцы

В XVII веке в Москве работала большая по тем временам пекарня. Их называли хлебом. Мы получили описание такого вида с видом на одну из московских улиц, в районе нынешнего проспекта Калинина.Здесь в четырех печах хранились пшеничный каравай, калачи, ржаной каравай. В специальной духовке запекаются пироги и сырники. Самая крупная хлебопекарня была в Измайлове, она принадлежала Царскому двору и называлась Хлебной дверью. «Дворец» был разделен на камеры, в каждой из которых производились различные сорта ржаного хлеба и изделия из пшеничной муки. В одной из камер выпекали хлеб на восьми печах. В Кремле построили «хлебное пиршество». В подопечных государевой пекарни работали более 70 пекарей, которые обеспечивали хлебом царскую семью и многочисленную прислугу.В русских монастырях работали и большие пекарни. Одна из них находилась в знаменитом Троице-Сергиевом монастыре, ее хлебом кормили ежедневно 900 человек.

Хлеб-батюшка

С давних времен к этому продукту человеческого труда — нашему неотложному хлебу — люди относились по-особенному. Его сравнивали с золотом, солнцем, самой жизнью. Недаром у многих народов в древности хлеб, как солнце и золото, обозначался одним символом — кругом с точкой посередине.Хлеб был жирный, в честь хлеба пошли гимны, встречали самых дорогих гостей. Во все времена неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, которое можно было нанести человеку. С декоративных лет человека учили ценить и беречь кусок хлеба как самое большое богатство на земле. Так рассказывает Владимир Солоухин в одном из своих стихотворений:

Минутку вспомнил
Из озорного детства.
Вдруг во рту стало занудно
От Харбы Аржановой.
И бросил землю
От бабушек и дедушек.
И вот я пришла кусок
Bosoy Chum domain heel.
И затоптали. И все как было
Я в прах обжег нос я …
А раньше дед меня не бил,
И вообще не били.

Народ о хлебе сказал, как живое существо: хлеб-лепешки, хлеб-батюшка. Как и в случае с хлебом, влияние веков коснулось людей и труда тех, кто его создал. В России к пекарям относились с особым уважением, их никогда не называли пренебрежительно-размерными именами, как других людей простого титула, таких как Ивашка, Федька, Петрушка.Хлебников магически почтительно, полные имена — Иван, Федор, Петр, и часто они были сурнингом или прозвищем.

Здание бывшего филипповского пекаря возведено чугунным способом. Кондитерская «Филиппов» от «Хлеб насущный» На Тверской улице напротив Леонтьевского переулка

«На Тверской, напротив Леонтьевского переулка, возвышается здание бывшего пекаря Филиппова. Хлебозавод «Филиппова» всегда был полон покупателей. В дальнем углу за раскаленными железными ящиками стояла постоянная толпа, жевавшая знаменитые филиппинские жареные пироги с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и джемом.Публика — от учащейся молодежи до старых чиновников во фризовых шинелях и от опальных дам до плохо одетых работниц. На хорошем сливочном масле со свежим фаршем кусок пирога был настолько большим, что пара могла сытно позавтракать. Их также основал основатель пекарни Иван Филиппов, прославившийся далеко за пределами Москвы, Калача и сайки, а главное — черный хлеб отменного качества. Полки и полки с левой стороны пекарни, у которой был отдельный проход, всегда были окружены толпами, покупавшими черный хлеб и сито мелкими кусочками.Черный хлеб, калачи и клетки ежедневно отправлялись в Петербург к царскому двору. Пытались запечь на месте, но не вышло, и старый Филиппов утверждал, что в Калуге такие калачи и сайки не подойдут. — Почему? — И очень просто! Невская вода не хороша! К тому же тогда не было железных дорог, зимой ходили телеги с сухарями, калач и сайки, запеченные на соломе, даже в Сибирь. Их замораживали особым образом, горячие, прямо с плиты, отводили за тысячу верст, и уже перед едой размораживали тоже особым образом в сырых полотенцах и ароматных горячих лепешках где-нибудь в Барнауле или Иркутск подали на стол с в жару.Калачи на отрубях, треска на соломе … И вдруг появилась новинка, на которую покупатель набросился стайкой — это треска с изюмом … — Как вы думаете? — И очень просто! — ответил старик. Оказалось, действительно, даже очень просто. В те времена суверенным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым все трепетали. Каждое утро к чаю подавали горячих цыплят из Филиппова. «- Ах, какая мерзость! Отдайте пекаря Филиппову! — крикнул однажды правитель за утренним чаем.Слуги, не понимая, что происходит, потащили напуганного Филиппова к властям. «Эээ, что? Таракан ?! — и хлопает заяц с запеченным тараканом. — Эээ, что ?! И? ».« И очень просто, ваше превосходительство, — старик поворачивается перед ним. .. Что-ой? .. Просто ?! »- Это изюминка, сэр! И съел кусок таракана.« Врешь, сволочь! » Есть сосиски с изюмом? Уходи! » Он забежал в пекарню Филиппова, схватил сито с изюмом и мешковины, к великому ужасу пекарей, и повалился.Через час Филиппов угостил Закревского сосисками с изюмом, а через день от покупателей не было света. — И очень просто! «Все идет само собой, на сумму», — сказал Филиппов при упоминании саев с изюмом. ”

— 65.76 Kb

Купеческий клуб размещался в большом доме, принадлежавшем Екатерининскому фельдмаршалу и главнокомандующему Москвой графу Салтыкову во времена Екатерины, а после наполеоновского нашествия перешедшего в семью Мятлевых.Их нанял Московский купеческий клуб в сороковых годах.

Тогда Большая Дмитровка была сплошь дворянской: Долгорукие, Долгоруковы, Голицыны, Урусовы, Горчаковы, Салтыковые, Шаховские, Щербатовы, Мятлёвы … Лишь позже дворцы стали попадать в руки купцов, а дворянские гербы исчезли из виду. фронтоны настоящего и минувшего веков, появились на стенах вывески новых домовладельцев: Солодовниковы, Голофтеевы, Цыплаковы, Шелапутины, Хлудовы, Обидины, Ляпины…

В старину Дмитровку еще называли Клубной улицей — на ней располагалось три клуба: английский клуб в доме Муравьева, там же Дворянский, затем переехал в дом Дворянского собрания; затем Приказчичский клуб переехал в дом Муравьёвых, а Купеческий — в дом Мятлевых. Лордские покои были заняты купцами, а барский тон сменился купцами, точно так же, как изысканный французский стол сменился старинной русской посудой.

А по вторникам этот купец ездил сожрать клуб.

Охотный Ряд — Чрево Москвы.

В прежние годы Охотный ряд застраивался с одной стороны старыми домами, а с другой — длинным одноэтажным домом под одной крышей, несмотря на то, что принадлежал десяткам собственников. Из всех этих построек жилыми были только два дома: дом, где находился отель «Континенталь», и соседний с ним трактир «Егорова», известный своими блинами. В остальном все магазины, вплоть до Тверской.

Охотный ряд получил свое название еще в те времена, когда здесь разрешалось торговать дичью, привезенной подмосковными охотниками.

Охотники на уток, тетеревов, зайцев. Головы кур и цыплят торчали из корзин женщин, поросята визжали в мешках, которые продавцы, вынимая из мешка для демонстрации покупателю, непременно поднимали над головами, привязав задние лапы.

А он торчит, оказывается, из рукава рядом с соболиной шубой миллионерского окорока, а напротив медвежьей впадины лежит во всей красе замороженный пруд осетровых рыб.

В погребах пахло тухлым мясом, а на полках лежали первоклассные товары.

Бедная женщина покупала в палатках и в ларьках у разносчиков последние виды мяса: ребра, бедра, отбивные, внутренности и дешевую баранину. Товары из лучших магазинов им не по карману, это для тех, о ком еще Гоголь сказал: «Для тех, кто чище».

Но и продавцы в магазинах, и продавцы на улицах одинаково весят и жульничают, не делая различий между бедными и богатыми — это был старый обычай охотрядских купцов, неопровержимо убежденных в том, что «не обманешь, не обманешь». продай это.”

Канализация «заднего двора» охотничьего ряда

«Площадь этого двора покрыта толстым слоем запекшейся крови между камнями и обрывками внутренностей, у стен дымящийся навоз, кишки и прочий гниющий мусор. Двор окружен подвалами и закрытыми навесами, которые находятся в полуразрушенных зданиях »- из протокола Сан инспекции.

После революции магазины Охотного ряда были полностью снесены, а вместо них — одиннадцатиэтажное здание гостиницы «Москва

».

В этом районе Москвы находились покои Василия Голицына, фаворита царевны Софьи, рядом с покоями Голицына, такое же обширное место принадлежало его заклятому врагу — боярину Троекурову, главе стрелецкого ордена.

Восстановленные дома Голицына и Троекурова — это последнее воспоминание об Охотном ряду … И единственное, кроме «Петра Кириллова».

Лубянка

на Лубянской площади, между Большой и Малой Лубянкой вырос огромный дом. Это дом страховой компании «Россия», построенный во владении Н.С. Мосолова

Против дома Мосолова на Лубянской площади произошла обмен наемными каретами. Когда Мосолов продал свой дом страховой компании «Россия», он подарил карету и лошадей своему кучеру, и Лапша стала публичной.Замечательная сбруя дала ему возможность неплохо заработать: кататься на «Лапше» считалось шикарным.

Лубянская площадь также заменила извозчик двор: между домом Мосолова и фонтаном была вагонная биржа, между фонтаном и домом Шилова — металлолом, а по всему тротуару от Мясницкой до Большой Лубянки шла сплошная нитка. всадников, суетящихся вокруг лошадей. В то время не требовалось, чтобы кабины располагались на портале.Лошади стоят в носках, необузданные, кормятся.

На тротуаре по линии тротуара лежат обрезки сена и нечистот.

на Тверской

…, напротив Леонтьевского переулка возвышается дом бывшего пекаря Филиппова, перестроившего его в конце века из длинного двухэтажного дома своего отца, который пользовался популярностью в Москве благодаря своей клевости и клевости. сайки.

Старейший английский клуб Москвы еще помнил времена, когда «было шумно, гудел московский огонь», когда на горящей Тверской уцелел великолепный дворец, через который остатки наполеоновской армии пробивались к форпосту.

Дворец стоял в вековом парке в несколько соток, между Тверской и Козьим болотами. Парк заканчивался тремя глубокими прудами, память о которых сохранилась только в названии «Трехпрудный переулок».

Лев Толстой в книге «Война и мир» описывает обед, которым английский клуб чествовал князя Багратиона, прибывшего в Москву в 1806 году: «… Большинство присутствующих были пожилыми респектабельными людьми с широкими самоуверенными лицами, толстыми пальцами, твердыми движениями и голосами ».

Так они переехали на Тверскую, где по сей день дремлют их современники у ворот — каменные львы с огромными отвисшими челюстями, словно окаменевшие вельможи, переваривающие обед Лукуллова

Теперь … На фронтоне белый герб республики заменен позолоченным графским гербом Разумовского. В этом дворце — Музее Революции — теперь каждый может проследить победное шествие русской революции от декабристов до Ленина.

со времен статс-секретаря Екатерины II Козицкой построил Тверской дворец для своей красавицы-жены сибирской золотодобывающей Э.И. Козицкой переулок стал носить ее имя и так и называется.

Этот дом в то время был одним из самых больших и лучших в Москве, фасадом выходил на Тверскую, построен в классическом стиле, с гербом на фронтоне и двумя стильными балконами.

После смерти Э.И. Дом Козицкой перешел к ее дочери, княгине А.Г. Белосельская-Белозерский. Именно в этом доме находился исторический московский салон дочери Белосельского-Белозерского — Зинаиды Волконской. Здесь в двадцатых годах прошлого века собирались тогдашние представители искусства и литературы.

По ту сторону Тверской стоял огромный дом, который был пуст, построен еще при Екатерине II, дворянине Прозоровском и в сороковых годах оказался в руках богатого помещика Гурьева, который полностью его бросил. Дом стоял с разбитыми окнами и провалившейся крышей.Впоследствии, в восьмидесятых годах, в этом доме находился «Театр Пушкина» Бренко.

А потом … в нем жили черти.

Такие слухи не утихают в Москве

После перестройки Малкиеля дом Белосельских прошел через многие купеческие руки. Даже Малкиэль полностью изменил фасад, и дом потерял вид старого дворца.

На Тверской, напротив Брюсовского переулка, в семидесятых — начале восьмидесятых, почти рядом с дворцом генерал-губернатора, стоял большой дом Олсуфьева — четырехэтажный, с цокольными этажами, где располагались магазины и винный погреб. .И магазины, и подвал имели два выхода на улицу и во двор — и торговались двумя решениями.

Хозяин дома, штабс-капитан в отставке Дм. Л. Олсуфьев, не имевший никакого отношения к графу Олсуфьеву, здесь не жил, а управлял бывший дворник, закадычный друг Карасева, сумевший получить от него и его арендаторов, владельцев торговых заведений большие деньги. дом.

Недаром у дома не было другого названия, кроме «Крепость Олсуфьева» — по имени хозяина.

В сырых хозяйственных постройках сотни квартир и комнат, занятых различными мастерскими.

В «Олсуфьевке» жили поколениями. Все были знакомы друг с другом, подобраны по специальностям, статусу и поведению.

Владимирка.

Основным центром раздачи милостыни была центральная тюрьма — «Бутырский тюремный замок». Были пленные со всей России, которые были сосланы в Сибирь, а оттуда пешком прошли по Владимирке до строительства железной дороги Москва-Нижний Новгород.

Основным жертвователем были купцы, которые считали нужным спасти свои души «несчастной» пищей, чтобы спасти свои души, чтобы они поминали дарителя в своих молитвах, искренне веря, что молитвы заключенных скоро дойдут до их Цель.

Эти благотворители получали прибыль в основном от пекарен и пекарен. Только один старик Филиппов, который спас свой огромный бизнес, съев таракана на всякий случай, был в этом случае честным человеком.

Во-первых, при заказе он никогда не отправлял пленных завалов, а всегда свежие калачи и сайки; во-вторых, он вел специальный счет, по которому было ясно, сколько прибыли давали эти приказы на подаяние, и он полностью загонял эту прибыль в тюрьму и жертвовал больным заключенным на улучшение их питания.

Это было ужасно по тем временам, до 1870 года, вид Владимирки!

А Владимирка начинается за Рогожской, и из поколения в поколение жители Рогожского видели эти страшные ряды несколько раз в году, проходя мимо их домов. Впервые увидели дети, а потом седые старики и старушки все ту же картинку

Движение этих партий было ужасным.

По всей Садовой и вдоль всех улиц вдоль тротуаров выставлена цепочка охранников с винтовками…

И бесконечные ряды в серых пиджаках с желтым тузом для бубна на спине и желтой тканью поверх туза гремят с кандалы для рук и ног: «С.К.»

Потом была головокружительная сцена прощания, слез, скандалов. Уже многие из заключенных успели напиться, то и дело бунтуют, пьяные драки … Наконец, конвою удается успокоить партию, собрать ее и продвинуться по Владимирке в дальний путь.

Когда была построена Нижегородская железная дорога, Владимирка перестала быть землей Стикс

Вдоль ул.Санкт-Петербург

Когда я вышла из трамвая, направляясь на станцию, меня остановил молодой человек.

— Извините, я впервые в Москве. Я ученик. Интересно, почему вокзал на пустой площади у Садовой называется «Триумфальными воротами», а это «Тверская застава», хотя Триумфальные ворота передо мной во всем своем величии … Тогда что делать означают эти два домика с колоннами рядом с ними?

Я объяснил, что это конец Тверской, что ворота сто лет назад были воздвигнуты в память о войне двенадцатого года, а на Садовой когда-то были деревянные Триумфальные ворота, но они были сломаны на сто лет. полтора года, а название местности сохранилось.

Я объяснил ему, что эти два дома в старину, когда еще не было железных дорог, были заставами и назывались караульной, потому что там была военная охрана, между зданиями была преграда и так далее.

Описание работы

Богатые вельможи, знатные дворяне ехали в огромных высоких каретах со складными лестницами у дверей. Сзади на пятках, держась за пояса, стояли два огромных проводника, два лакея в ливреях, а на ступеньках, по одному у каждой двери, казак.В их обязанности входило бежать на крыльцо с докладом о прибытии и в плохую погоду помогать проводникам доставить хозяина и даму от экипажа к подъезду дома. Вагон запряжен четырехпоездом, а особенно важными лицами — шестеренками. Слева спереди сидел конь почтальон, а впереди конь скакал, осматривая дорогу: можно ли ехать? Вдоль Садовой, рядом с решетками палисадников, вместо тротуаров были деревянные мостки, а под ними — канавы для стока воды.Особенно непроходимыми были Самотечная и Сухаревский Садовы с их крутым уклоном в сторону Неглинки.

«Москва и Москвичи — МАЙКИ И ПАРИКМАХЕРСКИЕ»

На Тверской, напротив Леонтьевского переулка, стоит дом бывшего пекаря Филиппова, перестроившего его в конце века из длинного двухэтажного дома своего отца, известного в Москве калачем и сайками.

Филиппов был настолько популярен, что знаменитый московский поэт Шумахер отпраздновал свою смерть катреном, который был известен всей Москве: Вчера угас еще один из очень известных и знакомых Москве типов — Тмутараканский князь Иван Филиппов. оставили насекомых в трауре.

Хлебозавод «Филиппова» всегда был полон покупателей. В дальнем углу за раскаленными железными ящиками стояла постоянная толпа, жевавшая знаменитые филиппинские жареные пироги с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и джемом. Публика — от учащейся молодежи до старых чиновников во фризовых шинелях и от опальных дам до плохо одетых работниц. На хорошем сливочном масле со свежим фаршем кусок пирога был настолько большим, что пара могла сытно позавтракать. Их также основал основатель пекарни Иван Филиппов, прославившийся далеко за пределами Москвы, Калача и сайки, а главное — черный хлеб отменного качества.

Полки и полки с левой стороны пекарни, у которой был отдельный проход, всегда были окружены толпами, покупавшими черный хлеб и сито мелкими кусочками.

Хлебушко — черный рабочий, первый обед », — сказал Иван Филиппов.

Почему он хорош только в тебе? -Спросил.

Потому что хлеб любит заботу. Выпечка — это выпечка, и вся сила в муке. Я не покупал муку, я покупаю ее самостоятельно, я отбираю отборную рожь на месте, на мельницах мои люди устанавливают так, чтобы не было пылинок и пылинок… Но все же ржи бывают разные, выбирать надо. У меня Тамбовская все больше, из-под Козлова, мука лучшая идет с Роминской мельницы. И очень просто!

Он всегда заканчивал свою речь любимой поговоркой.

Черный хлеб, калачи и клетки ежедневно отправлялись в Санкт-Петербург к царскому двору. Пытались запечь на месте, но не вышло, и старый Филиппов утверждал, что в Калуге такие калачи и сайки не подойдут.

Почему так?

И очень просто! Невская вода не хороша! К тому же — тогда не было железных дорог — зимой ходили телеги с сухарями, калач и сайки, запеченные на соломе, даже в Сибирь.Заморозили их как-то по-особенному, горячие, прямо с плиты, за тысячу верст отнесли, а уже перед едой так же разморозили, в сырых полотенцах, а ароматные, горячие бочки подали где-нибудь в Барнауле или Иркутске. стол с теплом, с теплом.

Калачи на отрубях, треска на соломе … И вдруг появилась новинка, на которую покупатель набросился стайкой — это треска с изюмом …

Как вы думаете?

И очень просто! — ответил старик.Оказалось, действительно, даже очень просто. В те времена суверенным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым все трепетали. Каждое утро к чаю подавали горячих цыплят из Филиппова.

Какая мерзость! Представьте здесь пекаря Филиппова! — крикнул однажды правитель за утренним чаем.

Слуги, не понимая происходящего, потащили напуганного Филиппова к властям.

E-что? Таракан ?! — и хлопает заяц с запеченным тараканом.- Э-что ?! А ТАКЖЕ?

И очень просто, ваше превосходительство, — старик поворачивается перед ним.

А что? .. Что о? .. Просто ?!

Это изюминка, сэр!

И он съел кусок таракана.

Ты врешь, сволочь! Есть сосиски с изюмом? Уходите!

Вбежал в пекарню Филиппова, схватил сито с изюмом и мешковину, к великому ужасу пекарей, и повалился.

Через час Филиппов угостил Закревского сосисками с изюмом, а через день уже не было света от покупателей.

И очень просто! Все идет само собой, в сумме ловить, — сказал Филиппов при упоминании сайки с изюмом.

Ну, хотя бы конфеты, которые называются «ландрен» … Кто такой Ландрин? Что такое монпансье? Раньше у французов научились, продавали только в бумажках, во всех кондитерских … А потом Ландрен … Это слово вроде заморского, которое необходимо для торговли, но оказалось очень простой.

На кондитерской фабрике Григорий Ефимович Елисеев этот денежный работник занимался рукоделием Федя.Каждое утро, бывало, он носит поднос с Монпансье, он делал это по-особенному, — наполовину беленький и красный, красочный, кроме него никто не умел это делать, и на бумажках. После именин, что ли, от похмелья вскочил с товарами, чтобы отнести Елисееву.

Он видит поднос, покрытый приготовленными подставками. Схватил и убегает, чтобы не опоздать. Приносит. Елисеев отвязал поднос и крикнул ему:

Что ты принес? Что? ..

Федя увидел, что забыл завернуть конфеты в бумажки, схватил поднос и побежал.Устали, сели на пьедестал возле женской гимназии … Гимназики разбегаются, один, другой …

Сколько конфет? Он не понимает …

Возьмете две копейки? Дай мне пятку.

Одна гривна выскакивает … Другая за ней … Взял деньги и понял, что это выгодно. Потом многие из них выбежали, купили лоток и сказали:

Завтра приду во двор, в 12 часов, для разнообразия … Как вас зовут?

Федор, по фамилии Ландрин…

Я подсчитал прибыль — это выгоднее, чем продавать Елисееву, а золотые бумажки в прибыль. На следующий день снова привезли в гимназию.

Ландрин пришел!

Сначала он начал торговать, потом местами, и там он открыл фабрику. Эти сладости стали называть «Ландрен» — слово показалось французским … Ландрен и Ландрен! А сам он был новгородцем и получил свою фамилию от реки Ландра, на которой стоит его деревня.

И очень просто! Я просто не упустил ни одного дела.А вы говорите:

«Таракан»!

Тем не менее Филиппов был разборчив и не использовал каждую возможность для заработка. В нем была какая-то честность. Там, где другие пекари и за грех не считали деньги денежным мошенничеством, Филиппов поступил иначе.

Перед праздниками пекари заработали огромные суммы денег, продавая несвежие товары за полную стоимость по благотворительным заказам для подаяния заключенным.

Испокон веков существовал обычай в большие праздники — Рождество, Крещение, Пасху, Масленицу, а также в «дни поминовения умерших», в «родительские субботы» — посылать подаяние заключенным в тюрьму, или, как тогда говорили, «несчастный».

Особенно хорошо в данном случае замахнулась Москва.

Хлебопекарни получили заказ от жертвователя на тысячу, два, а то и больше калахов и сайки, которые были перевезены накануне праздников и поделены между заключенными. При этом никогда не забывались гвардейцы из полков, расквартированных в Москве.

Дежурство обычно считалось трудным и рискованным делом, но перед большими праздниками солдаты попросили, чтобы их приставили к охране.

Для тех, кто никогда не видел белого хлеба, эти дни были праздниками.

Когда подаяния была велика, приносили хлеб даже в бараки и делились с товарищами.

Основным жертвователем были купцы, которые считали нужным для спасения своих душ приносить в жертву «несчастную» пищу, чтобы помнить дарителя в своих молитвах, искренне веря, что молитвы заключенных скоро достигнут своей цели.

Это было еще более ярко выражено среди старообрядцев, которые по своему закону обязаны оказывать помощь всем, кто пострадал от антихриста, и считали таких жертв «брошенными в темницу».

Основным центром раздачи милостыни была центральная тюрьма —

«Бутырский тюремный замок». Были пленные со всей России, сосланные в Сибирь, а отсюда они пешком шли по Владимирке до строительства железной дороги Москва-Нижний Новгород.

Это было ужасно по тем временам, до 1870 года, вид Владимирки!

Вот кружится пыль. Ближе … Стук шагов, Размеренный звон железных цепей, Скрип телег и лязг штыков.

Ближе. Громче. Здесь на солнышке сияют пушки. Этот конвой;

А Владимирка начинается за Рогожской, и из поколения в поколение жители Рогожского видели эти страшные ряды несколько раз в году, проходя мимо их домов. Впервые мы увидели детей, а потом седых стариков и старушек все-таки картинку, услышали:

И стон, И звенящие цепи железные …

Ну, конечно, они пожертвовали чем могли, пытаясь лично передать милостыню.

С этой целью сами доноры иногда возили телеги по тюрьмам, а одинокий бедняк с парочкой джалотов или печеной булочкой дома ждал на Садовой по пути вечеринки и, прорываясь через цепь, толкал арестантов. в их руки часть труда, иногда получаемая солдатами.

Движение этих партий было ужасным.

По всей Садовой и вдоль всех улиц вдоль тротуаров выставлена цепочка охранников с винтовками…

А партия шевелится, ползет, гремит и звенит железом, иногда по тысяче человек из пересыльной тюрьмы на Садовой, Таганке, Рогожской … Партии кричат себе мозги с кандалы на руках и ногах, то и дело обнажая полубритых голов и осужденных и снова. Они должны собирать милостыню, которую бросают люди на ходу.

И бесконечные ряды гремят с оковами для рук и ног в серых бушлатах с желтым бриллиантовым тузом на спине и желтой тканью на буквах над тузом:

«С.К. »- означает ссылку. В народе по-своему переводят:« Сильно каторга ».

«Кобыла» движется через решетку нации, которая даже усыпала крыши домов и заборы … За ссыльными, в некоторых кандалах, сосланными в Сибирь, сопровождаемыми несколькими железными прутьями, за которыми следуют бродяги без паспортов, инсценированы, арестованы за то, что они «были» неписаные »отправлены на родину. За ними — завязанная узлами и мешками вереница погремушек, на которых располагаются пациенты и женщины с детьми, вызывающие особую симпатию.

Во время движения партии езда по этим улицам прекратилась … Проехали Таганку. Форпост был переправлен … А там, за заставой, во Владимирке, тысячи людей с телегами собрались в ожидании, это были москвичи, крестьяне ближайших деревень и покупатели с пустыми сумками с окраин Москвы и с базаров. .

Перед прибытием группы прибывает большой отряд солдат, зачищает жителей Владимирки и большого поля, которое ее окружает.

Это первый этап. Здесь была проведена последняя перекличка и проверка вечеринки, милостыня была получена и разделена между заключенными и немедленно продана молодым леди, которые наполнили свои сумки калачом и булочками, заплатив за них деньги, и деньги оценили только заключенные. заключенные. Водка котировалась еще дороже, и барышням тоже удалось одолжить ее партию.

Потом была головокружительная сцена прощания, слез, скандалов.

Уже многие из заключенных успевали напиться, то и дело буйствовали, пьяные драки… Наконец, колонна успокаивает партию, строит ее и продвигается по Владимирке в дальний путь.

Для этого иногда приходилось вызывать усиленное вооружение войск и кузнецов с кандалами, чтобы дополнительно сковать буи.

В основном напивались и дрались, конечно, не каторжники, опытные арестанты, а «панки» устроили.

Когда была построена Нижегородская железная дорога, Владимирка перестала быть землей Стикс, и Харон штыками уже не отправлял души грешников в ад.Вместо проторенного пути к звукам цепей

Между почерневшими под паром Плуг над возвышенными полями Изумрудно-зеленая дорога тянется лентой …

Все на нем теперь по-другому, Просто система двойных берез, Что они слышали столько криков, Что видели столько слез, То же самое …

Но как замечательно. В великолепном украшении весны. Вокруг них! Не дожди, Эти травы пьяны, На слезах людей, от пота, Которые рекой лили в те дни, —

Без приза, на свободе

Теперь они расцвели.

Все цветы, где до слез Они иногда пыль бьют, Где гремит по дороге грохот.

Владимирка закрыта, первая очередь, где раздались последние милостыни, разрушена за заставой. Возле вокзала запрещалось брать милостыню — разрешалось только приносить ее до отъезда партии в пересыльную тюрьму и передавать не лично заключенным, а через власти. Особенно обиделись на это рогожские старообрядцы:

А зачем несчастным выяснять, кто их дал? За кого они будут молиться?

Рогожские наотрез отказались нести милостыню в транзитный замок и выбрали для раздачи две следующие тюрьмы: в Рогожском полицейском участке и в Лефортово.

И в установленные дни завалили эти две части милостыней, хотя остальная Москва продолжала по-прежнему рассылать по всем тюрьмам. Этим хитрые понюхали и воспользовались.

Перед большими праздниками, к великому удивлению властей, части Лефортово и Рогожа были захвачены пленными, по всей Москве разгорелись скандалы, а за «отсутствие письменности» задержали невероятное количество бомжей, которые указали на свои проживания в основном в Лефортово и Рогоже, куда их отправили с конвоем для опознания.

И вместе с телегами принесли милостыню, которую тут же раздали заключенным, обменяли на водку и съели.

После праздника все эти преступники оказались либо мелкими ворами, либо просто бомжами из московских буржуа и ремесленников, которых отпустили домой по удостоверению личности, и они расстались, заполнив застолье за счет «благотворителей», которые ждали горячих молитв за свои души от этих «несчастных, брошенных в темницу слугами антихриста».«

Эти благотворители получали прибыль в основном от пекарен и пекарен.

Только один старик Филиппов, который спас свой огромный бизнес, съев таракана для забавы, был в данном случае честным человеком.

различных и одинаковых отличий благотворительных организаций.

Много лет спустя его сын, продолживший дело отца, возвел большой дом, который сейчас стоит на месте двухэтажного дома, и закончил его по-иностранному, устроив некогда знаменитый «Филиппинский кофе»

с зеркальными окнами, мраморными столиками и лакеями в смокингах …

Тем не менее это парижское заведение называлось

паршивый обмен.Как и в старину, постоянная толпа возле коробок с горячими пирожками …

Но совсем другая публика в кофейне: публика паршивой биржи.

Регуляторы «паршивого обмена». Мало кто знал их, но они знали всех, но у них не было привычки делать вид, что знакомы друг с другом. Сидя рядом, они обменялись словами, к уже занятому столу подошел другой и спросил, словно у незнакомых людей, разрешения сесть. Любимое место подальше от окон, поближе к темному углу.

Эта аудитория — аферисты, комиссионеры, похитители краж, организаторы темных дел, агенты игорных домов, завлекающие неопытных любителей азарта, клубные арапы и мошенники. Последние после бессонных ночей, проведенных в притонах и клубах, проснувшись в полдень, собирались к Филиппову выпить чаю и составить план на следующую ночь.

Детективы, то и дело забегающие в кофейню, эта публика была известна под заголовком: «играющие».

В дни скачек, за два часа до старта, кофейня заполняется разнообразной публикой с беговыми и гоночными плакатами в руках.Здесь торговцы, чиновники и богатая молодежь — заядлые игроки в розыгрышах.

Сюда приходят на встречу с «играющими» и «жучками» —

завсегдатаев ипподромов, чтобы получить от них оценки, на какой лошади можно выиграть. «Жуки» сближают их с читерами, и начинается вербовка в игорные заведения.

За час до начала забега кофе пуст, все на ипподроме, кроме случайной, новоприбывшей публики. «Игра —

тех, кто «больше не появляется»: от ипподрома — до клубов, до игорных заведений своей дорогой.

«Игроки» тогда уже стали нарицательным словом, чуть ли не характеризуя усадьбу, мастерскую, дающую, так сказать, право проживания в Москве. То и дело полиции во время задержаний приходилось довольствоваться ответами на вопрос об оккупации одним словом: «игра».

Вот дословный разговор на месте во время допроса очень респектабельного денди:

Ваше занятие?

Играет

Не понимаю! Я спрашиваю вас, как вы зарабатываете себе на жизнь?

Играет меня! Я получаю свои деньги, играя в тотализатор в имперских обществах скачек и бега, с карточками, как вы знаете, выпущенными имперским образовательным домом… Я играю в игры, разрешенные государством …

И, отпустив, пошел прямо к Филиппову пить утренний кофе.

Но не у всех был доступ к кофейне. На стенах красовались вывески: «Не гнать собак» и «Нижние чины не допускаются».

Входит, бряцая саблей, молодой гусарский офицер с дамой под мышкой. На дамской шляпе размером почти с самолет. Скинув пальто швейцара, офицер идет и не находит места: все столы заняты … Вдруг его взгляд падает на молодого человека, военного. Офицер быстро подходит и встает перед ним. Последний стоит перед начальством, а дама офицера, чувствуя себя в полном порядке, садится на его место.

Потрудитесь выйти из кофейни, посмотреть, что написано? — офицер указывает на знак.

Но не успел офицер опустить палец, указывая на знак, как вдруг послышался голос:

Корнет, иди сюда!

Публика смотрит. Вместо скромного старика в накидке за столом сидел величественный генерал Драгомиров, профессор Военной академии.

Корнет бросил свою даму и протянул руку генералу.

Потрудитесь покинуть кофейню, вам следовало сесть только с моего разрешения. И я позволил более низкий ранг. Идти!

Смущенный корнет, взяв саблю, поспешил к выходу. И военный занял свое место у огромного окна с зеркальным стеклом.

Два года спустя, а именно 25 сентября 1905 года, это зеркальное стекло разбилось. То, что здесь произошло в тот день, поразило Москву.

Это была первая революционная демонстрация рабочих и первая перестрелка в центре столицы и даже рядом с домом генерал-губернатора!

С середины сентября пятого года Москва уже была очень неспокойной, шли забастовки.Требования рабочих становились все более решительными.

В субботу, 24 сентября, к Д.И. Филиппову пришла депутация рабочих и заявила, что с воскресенья они решили объявить забастовку.

Около девяти утра, как всегда в праздник, рабочие стояли кучками у ворот. Все было тихо. Вдруг около одиннадцати часов совершенно неожиданно взвод городских мужиков с обнаженными саблями вошел в парадную лестницу с Глинищевского переулка. Они быстро пробежали через бухгалтерию к черному ходу и оказались во дворе.Кричали рабочие:

Получите полицию!

Была свалка. Они бросали бутылки и кирпичи из здания фабрики.

Полиция уехала.

Все утихло. Вдруг в доме появился начальник милиции в сопровождении жандармов и казаков, которые спешились в Глинищевском переулке и неожиданно выпустили два залпа по верхним этажам пятиэтажного дома, выходящего на переулок и населенного частными квартирами. Здание фабрики, из окон которого бросали кирпичи, а, по данным городской полиции, даже стреляли (что заставило их бежать раньше), находилось внутри двора.

Стекло полетело … Лепнина упала … Мирные жители — жильцы в ужасе метались. Начальник полиции привел роту солдат в кофейню, потребовал топоры и ломы, чтобы сломать баррикады, которых там не было, затем повел солдата во двор и приказал вызвать к нему всех рабочих, предупредив, что если они не сделают этого. Оказывается, стрелял бы. Полицию и солдат отправляли в мастерские, обедающих выводили из столовой, а отдыхающих выводили из спален.Рабочих, мальчиков, дворников и дворников загнали во двор, но милиция не поверила справкам старших сотрудников о том, что все вышли, и приказала им стрелять в окна седьмого этажа здания фабрики …

Около двухсот рабочих были вывезены колонной и доставлены в Гнездниковский переулок, где находилась охрана и ворота в огромный двор мэрии.

Около четырех часов пополудни в сопровождении милиционера в кабинет Филиппова пришли трое рабочих-подростков, раненые, с перевязанными головами, а за ними стали подходить другие рабочие и рассказали, что их били во время проезда под охраной и во дворе. дома градоначальника.Некоторых из избитых даже доставили в больницы скорой помощи.

Напуганные невиданным происшествием москвичи столпились на углу Леонтьевского переулка, отгороженном от тверской цепочки милиционеров. На углу напротив пекарни Филиппова, на ступенях крыльца у запертой двери бывшей парикмахерской Леона Эмбо собралась горстка любопытных людей, которым некуда было идти: в переулке была давка, и полиция и войска на Тверской. На верхней ступеньке, у самой двери, невольно с полным спокойствием обращала на себя внимание красивая брюнетка с большими седеющими усами.

Это был Жюль. При взгляде на него вспоминались строчки Некрасова из стихотворения «Русские женщины»: Народ был на камбузе, народ зевал, Едва сотый понимал, Что здесь делается …

Но он смеялся в усы, лукаво прищурившись, француз, знакомый с бурями, митрополит Куафер.

Жюль Паризиан, помнящий битвы Парижской Коммуны, был главным мастером Леона Эмбо, «придворного» парикмахера князя V.А.

Долгорукова.

Леон Эмбо, француз небольшого роста с пушистыми гладкими усами, всегда элегантно одетый по последней парижской моде. Он ежедневно выщипывал принцу морщины, поправлял парик до полностью лысой головы и приклеивал волосы к волосам, завивая щупальца юноши колечком.

Во время сеанса он развлекал князя, беспрестанно болтая обо всем, передавая все столичные сплетни, и при этом умудрялся вести различные масштабные дела, поэтому слыл в Москве влиятельным человеком.С его помощью многого можно было добиться от всемогущего столичного хозяина, любившего своего парикмахера.

Во время заграничных поездок Эмбо его заменили либо Орлов, либо Розанов.

Они также пользовались доброй волей старого князя и не упускали из виду свою собственную.

Их парикмахерская находилась напротив дома генерал-губернатора, под гостиницей

«Дрезден», и среди мастеров были еще и французы, модные тогда в Москве.

Половина лучших столичных парикмахеров принадлежала французам, и эти парикмахерские были учебными заведениями для купцов-саврасов.

С давних времен западная культура прививалась нам только извне, через парикмахеров и модных портных. А «француз из Бордо» пытается обойти какую-нибудь Ленку или Серенку с Таганки, и так он извивается вокруг него, так и наклоняется, клубится и орет маленьким барашком:

Маль-шик! .. Чипси! ..

Пока кудрявый мальчик разносит горячие щипцы, Ленка и Серенка, залитые одеколоном и вежелетом, ковыряются в носу, и оба в один голос спрашивают:

Таперич уж надо причесывать, чтобы без тети ходили а ля ка-пуля, а при тете по русски ходили.

Здесь они переняли у мастеров манеры, прически и научились хорошей форме, чтобы соблазнить тогда-

москвичей невест и щеголяют перед весенними певицами …

Первоклассные парикмахерские с мебелью были созданы по образцу лучших парикмахерских Парижа. Все сделано в чужой стране, из лучших материалов. Парфюмерия из Лондона и Парижа … Срочно модные журналы из Парижа … В дамских комнатах отличные стилисты, люди творческой фантазии Куафера, ценители стилей, психологии и собеседники.

В будуарах модных дам, юных торговцев и невест-миллионеров они часто являются поверенными всех своих секретов, которые они умеют хранить …

Они дружат с домашней прислугой — она рассказывает им все сплетни об их хозяевах … Они знают все новости и все тонкости своих клиентов и знают, как сказать, с кем можно, с кем и как вести себя … Они очень наблюдательны и даже остроумны. ..

Один из них, как и все, кто начинал свою карьеру с подачи щипцов, доставил в одну из редакций свой дневник, и в нем были такие своеобразные жемчужины: будуар, например, он назвал «блудом».«

И в слове «невеста» он «не всегда» отдельно писал. Когда они указали на эти грамматические ошибки, он сказал:

Вернее будет.

В этом дневнике, кстати, попавшем в редакционную корзину, описан первый в Москве «электрический» мяч. Это было в середине восьмидесятых. Первое электрическое освещение было проведено вдове молодой купчихи, а первый бал с электрическим освещением — ей.

Великолепный дворец с множеством комнат и всевозможными уютными уголками сверкал разноцветными лампами.Только танцевальный зал был освещен ярким белым светом. Собралась вся пылающая жизнь Москва, от дворянства до купцов.

Она была великолепна, но все московские модники в бриллиантах в новом, электрическом свете загара

зал зала казался плохо раскрашенными куклами: к ним привыкли газовые рожки и лампы. Только красивая хозяйка дома была с живым лицом.

Танцевали вплоть до ужина, который знаменитый Мариус из

Эрмитаж.

В пурпурном свете столовой из мореного дуба все лица замерли, и гости пытались искусственно вызвать румянец обильным возлиянием дорогих вин.

Как бы то ни было, обед был веселым, шумным, пьяным — и … вдруг отключилось электричество!

Минут через десять снова загорелся … Скандал! Кто под стол лезет …

Кто вылезает из-под стола … Во всех позах зажигал … И дамы!

До сих пор одна из них, — автор дневника и очевидец рассказала мне, «она тогда тоже была немолодой, теперь она уже совсем старуха, я делаю на нее накладки каждое воскресенье», — говорит он с смеяться над этим вечером каждый раз… «Да, пора забыть», — сказал я ей однажды. «А ты что … Хорошо еще раз вспомнить хорошее!»

Модные парикмахеры блеснули парижским шиком в шестидесятые годы, когда после падения крепостного права помещики сожгли все выкупы, полученные за землю и живых людей, во всех отношениях. Москва была в самом разгаре, влезли французские парикмахеры из Парижа, а русские пошли за ними, а какой-то цирюльник Елизар Баранов на Ямской еще не успел поменять вывески: «Цирюльник».Ставят пиявок, открывают кровь, режут и бреют Баранова, и он тоже отпускает козлиную бородку и тоже кричит, заворачивая клерка из линии Knife:

Мальчик, Чипси! Убери дьявола!

И все довольны.

Задолго до этого на Моховой мелькнул первый парижский парикмахер Гивартовский. За ним Глазов на Пречистенке, вскоре разбогатевший на своих клиентах,

товарищ своего дворянского уезда Москвы. Он построил с десяток домов, и поэтому переулок получил название Глазовский.

Агапов считался лучшим в газетном переулке, рядом с Успенской церковью. Ни до, ни после. Во время больших балов нельзя ехать по переулку возле дома: экипажи в два ряда, два конных жандарма следят за порядком и вызывают кучера.

Агапов перебил всех французов: девять дам первоклассных мастеров ездили по пятнадцати-двадцати домам каждый день.

Клиентами Агапова были только дворяне, князья, графы.

В шестидесятые годы носили шиньоны, накладные косы и локоны,

«подарков» из кудрявых волос.

Расцвет парикмахерского искусства начался в восьмидесятых, когда он сделал прически с накладными волосами, передними подушечками, затем

«Переходы» кудрявых волос вокруг головы — все самое лучшее, настоящие волосы.

Потом волосы пошли русские, лучше принимающие цвет, и самые дорогие, французские. Денег не жалели. Прическа путешествовала по деревням

«резчиков», покупавших у крестьян косы для лент, шарфов, бус, колец, сережек и прочей дешевой хрени.

Прически были разных стилей, самые модные: «Екатерина II» и «Людовик»

После убийства Александра II, с марта 1881 года, все московское дворянство носило год траура, и парикмахеры у них не работали. Только купцы, по которым не было траура, стали носить хозяйские прически. Барские парикмахеры в это время ели траур. А с 1885 года французы наконец начали добивать русских мастеров, особенно Федора, который вошел в моду и широко развил дело…

Но все же, какими бы блестящими ни были французы, русские парикмахеры Агапов и Андреев (последние с 1880 года) заняли первые места как художники своего дела. Андреев даже получил в Париже звание профессора Куафура, ряд наград и почетных грамот.

Парикмахер Базиль также был известен в газете Gazette. Так что все думали, что он француз, а на самом деле это был маститый москвич Василий Иванович Яковлев.

Модные парикмахеры тогда зарабатывали очень хорошо: таксы не было.

Стрижка и бритье, теплые карманы! — шутили потом про французских парикмахеров.

Артемьев положил этому конец, открыв огромный мужской туалет на Страстном бульваре и опубликовав: «Бритье 10 копеек одеколоном и вежелетом. Мастера не пьют чай». И широкая публика поразила его парикмахерскую, в которой он также открыл «депо пиявок».

До этого времени в Москве было единственное «депо пиявок», которое более полувека размещалось в небольшом сером домике у стены Свято-монастыря.Огромные аквариумы с пиявками разного размера стояли на окнах для радости гуляющих детей. Пиявки пришли откуда-то с юга и из «депо»

. Приобретено

для больниц, фельдшеров и провинциальных циркуляров, где даже парикмахеры ставят пиявки. Депо принадлежало Молодцовым, из семьи которых знаменитый тенор П.А. пришли шестидесятые и семидесятые годы.

Молодец, лучший порыв времени. В этой роли он успешно дебютировал в Большом театре, но уехал оттуда, поссорившись с чиновниками, и уехал в провинцию, где пользовался большим успехом.

Почему ты, Петрушка, ушел из императорских театров и заменил Москву Тамбовским? — спросили его друзья.

От пиявок! «Он ответил.

Были великие мастера, создававшие женские прически, но не менее великие мастера были и мужскими парикмахерами. Липунцов на Большой Никитской прославился особым умением стричь усы, вслед за ним Лягин, тогда еще совсем молодой, был его хозяин Николай Андреевич.

К Лягину всегда приходили старые актеры, и Далматов называл его «моим другом».«

В 1879 году мальчиком в Пензе у театрального парикмахера Шишкова был студент, маленький Митя. Это был любимец пензенского предпринимателя В.П.

Далматов, который один разрешил ему трогать свои волосы и научил его краситься. Однажды В. Далматов в своем пособии поставил «Записки сумасшедшего» и приказал Мите приготовить лысый парик. Он принес на спектакль мокрый бычий пузырь и стал надевать ухоженную прическу Далматова … Актеры наткнулись на актерский крик в ванную комнату.

Вы великий художник, Василий Пантелеймонович, но позвольте мне быть художником своего дела! Маленький мальчик оправдывался, взглянув на высокого В.Далматов П. «Примерь! ”

В.П. Далматов окончательно согласился, и через несколько минут пузырь окрасился, размазался местами, и В.П. Глаза Далматова сияли от удовольствия: сильное впечатление произвел совершенно голый череп с его черными глазами и выразительным макияжем.

А сейчас восьмидесятилетний мужчина, гладко выбритый и бодрый, по-прежнему работает в Москве.

Я видел все, и горе, и славу, но я всегда работал, я работаю и сейчас, насколько у меня есть силы, — говорит он своим клиентам.

Я крепостной, Калужская губерния. Когда в 1861 году нам дали свободу, я уехал в Москву — дома нечего было есть; Добрался до земляка дворника, опознавшего меня цирюльнику Артемову, на Сретенке в доме Малюшина. Я спал на полу, одетый в рваное пальто, с бревнами в голове. Зимой в парикмахерской было холодно. Жители Сухаревки пошли стричься. В пять часов утра хозяйка просыпалась, чтобы пойти в бассейн или на Сухаревку, или на Трубку за водой.Зимой с кадкой на санках, а летом с ведрами на коромысле … Туфли старые мастера сапоги. Поставь самовар … Почисти сапоги хозяина. Из колодца с водой вымоете посуду из соседнего двора.

Хозяева встали в семь часов попить чаю. Оба злы. Хозяин чахоточный.

Бьют чем угодно и за все — все не так. Пороли розгами, привязали к скамейке.

Однажды после пожара пролежал два месяца в больнице, спина у меня гнилостная… Один раз выбросили на улицу зимой и дверь заперли. Три месяца в больнице держалась высокая температура …

С десяти утра он сел за работу — делать парики, зашивая по одному волосу: был урок посередине — делать 30 перегородок в день. Однажды заснул на работе, пробил пробор и жестоко вырвался. У нас был хозяин, меня тоже пьяница избила.

Так как я его отвез в квартал с записью хозяина, где его по этой записке пороли.Тогда такие законы порка полиция по записке хозяина.

Девять лет я ушел от него, получил звание подмастерья и заключил контракт Агаповым на шесть лет прорабом, и там он открыл свою парикмахерскую, а потом в Париже получил звание профессора.

Это был Иван Андреевич Андреев.

В 1888 и 1900 годах он участвовал во французском конкурсе парикмахеров в Париже и получил ряд наград и почетный диплом на звание заслуженного профессора парикмахерского искусства.

В 1910 году он опубликовал книгу с сотнями иллюстраций, увековечивающих прически за последние полвека.

Владимир Гиляровский — Москва и москвичи — ПЕКАРНИКИ И ПАРИКМАХЕРСКИЕ читать текст

См. Также Владимир Гиляровский — Проза (рассказы, стихи, романы …):

Москва и москвичи — Вдоль Петербурга
Когда я вышел из трамвая, направляясь на станцию, меня остановил молодой …

Москва и москвичи — В МОСКВЕ
Наш полупустой поезд остановился на темной открытой платформе Ярославов…

На хорошем сливочном масле со свежим фаршем кусок пирога был настолько большим, что пара могла сытно позавтракать.Их также основал основатель пекарни Иван Филиппов, прославившийся далеко за пределами Москвы, Калача и сайки, а главное — черный хлеб отменного качества.

Полки и полки с левой стороны пекарни, у которой был отдельный проход, всегда были окружены толпами, покупавшими черный хлеб и сито мелкими кусочками. Черный хлеб, калачи и клетки ежедневно отправлялись в Петербург к царскому двору. Пытались запечь на месте, но не вышло, и старый Филиппов утверждал, что в Калуге такие калачи и сайки не подойдут.

— Почему?

— И очень просто! Невская вода не хороша!

К тому же тогда не было железных дорог, зимой ходили телеги с сухарями, калач и сайки, запеченные на соломе, даже в Сибирь. Их замораживали особым образом, горячие, прямо с плиты, отводили за тысячу верст, и уже перед едой размораживали тоже особым образом в сырых полотенцах и ароматных горячих лепешках где-нибудь в Барнауле или Иркутск подали на стол с в жару.Калач на отрубях, треска на соломе …

И вдруг появилась новинка, на которую покупатель атаковал стайкой — это сайки с изюмом …

«Как ты думаешь?»

— И очень просто! — ответил старик.

Получилось, действительно, даже очень просто. В те времена суверенным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым все трепетали. Каждое утро к чаю подавали горячих цыплят из Филиппова.

«Ах, какая мерзость! Отдайте пекаря Филиппову! — крикнул однажды правитель за утренним чаем.Слуги, не понимая, что происходит, потащили напуганного Филиппова к властям.

«А что? Таракан ?! — и хлопает заяц с запеченным тараканом. — Эээ, что ?! И? ».

«И очень просто, ваше превосходительство», — старик поворачивается перед ним.

«Что-ой? .. Что-ой? .. Просто ?!»

«- Это изюминка, сэр!» — И съела кусок с тараканом.

«Ты врешь, сволочь!» Есть сосиски с изюмом? Уходи! »

Вбежал в пекарню Филиппова, схватил сито с изюмом и мешковину, к великому ужасу пекарей, и повалился.Через час Филиппов угостил Закревского сосисками с изюмом, а через день от покупателей не было света.

— И очень просто! «Все идет само собой, на сумму», — сказал Филиппов при упоминании саев с изюмом. ”

Отрывок из книги Владимира Гиляровского «Москва и москвичи»

Текущая страница: 9 (всего в книге 18 страниц)

Насильно уговорили забрать деньги …

Человек, сыгравший Ваньку, сказал, что этот «спектакль» очень старый и даже во времена крепостного права служил крепостным развлечением, из-за которого рисковал попасть под прутья или даже солдатики.

То же подтвердил старик Казаков, бывший крепостной актер, которого он усиленно скрывал.

Рядом с домом Мосолова, на земле, принадлежавшей консистории, находился популярный угличский трактир. Извозчик — извозчик, хотя у него не было двора, где обычно кормят лошадей, а хозяева пьют чай. Но тогда в Москве была «простота», которую в половине девяностых вывел главный милиционер Власовский.

Лубянская площадь

А перед ним Лубянскую площадь сменил извозчик: между домом Мосолова и фонтаном была биржа вагонов между фонтаном и домом Шилова, металлолом, а на всем тротуаре от Мясницкой до Большой Лубянки — непрерывная вереница экипажей, суетящихся вокруг лошадей.В то время не требовалось, чтобы кабины располагались на портале. Лошади стоят в носках, необузданные, кормятся.

На тротуаре по линии тротуара лежат обрезки сена и нечистот.

Лошади кормятся без приза, под ногами носятся стаи голубей и воробьев, а извозчики пьют чай в трактире. Кучер, выходя из таверны, набирает воду прямо из бассейна грязным ведром и поит лошадь, а вокруг бассейна идет вереница водовозов с бочками.

Они поднимают сразу восемь бочек, стоят вокруг бассейна и черпают ведро на длинных ручках, чтобы набрать воду из бассейна и налить бочки, и вся местность гудит от проклятий с раннего утра до поздней ночи …

НОВАЯ ПОДСТАНЦИЯ
Вчера на Лубянской площади завершилась закладка новой подстанции городского электрообъекта.
Новая подстанция расположится у Китайской стены, на Лубянке, на выходе из ворот с Никольской — метро.
Для Москвы это первая попытка построить большое подземное здание.

Недалеко от Углича, на углу Мясницкой, находятся Мясницкие меблированные комнаты, в которых путешествуют купцы и агенты с образцами товаров. Дом, в котором они разместились, построен Малюшиным на земле, арендованной у консистории.

Консистория! Слово, теперь непонятное для большинства читателей.

Черт залез в сеть и испуганно закричал:

«Я в консистории ?!»

Было такое высказывание, которое характеризовало это заведение.

И это было местное церковное управление высших церковных рангов — совет и мелких чиновников, которыми руководил секретарь — основная сила, которая влияла на совет. Секретарь — это все. Чиновники получали зарплату без гроша в кармане и существовали исключительно на взятки. Это было сделано совершенно открыто. Деревенские священники возили на телегах взятки в квартиры чиновников в виде муки и скота, а Москва платила наличными. Взятки давали дьяконы, клерки, пономарки и студенты, окончившие академию или семинарию, которым давали места священства.Консистории принадлежал большой участок земли вдоль Мяс Ницкой — от Фуркасовского переулка до Лубянской площади. Он размещался в двухэтажном здании казарменного типа с большим садом. Потом этот дом сломали, построили новый, ныне существующий, №5, но в новом доме взятки брали по-старому. Духовенство преклонилось перед этим местом, виновных здесь судили, бракоразводный процесс закончился, требуя огромных взяток и подкупа свидетелей, которые, чтобы уличить в неверности того или иного супруга, что было необходимо по старому закону при разводе, рассказали суду, в котором состояли седые архиереи, все мельчайшие подробности физической супружеской измены, свидетелями которой они якобы были.У суда было мало доказательств того, что изменник супружеской верности был пойман в постели; они также нуждались в такой фрагментации, которую никто не мог бы увидеть, но свидетели «видели» и говорили с пафосом, а судьи наслаждались и «осуждали».

Над консисторией находился Священный Синод. Он находился в Петербурге в здании под арками, а также в Правительственном сенате, тоже в здании под арками.

Шутка пришла отсюда:

— Слепой синод и сенат грабителей живут дарами.

Между зданием консистории и комнатами Мясницкого находился старейший трехэтажный дом, в котором находились квартиры чиновников. Когда-то это был дом ужасов.

Я сохранил свидетельство очевидца посещения этих трущоб: «Мне пришлось, — пишет автор записи, — быть с одним из чиновников, живших в этом доме. Квартира находилась на первом этаже старого трехэтажного дома, в невысоких сводчатых комнатах. Впечатление жуткое, несмотря на довольно приличную семейную атмосферу средней руки; даже пара канарейек эхом отдавалась в глубокой нише маленького окна.Своды и стены были невероятной толщины. Какие-то толстые железные ржавые крючки и огромные железные кольца торчали из потолка и стен в столовой. Сидя за чаем, я с удивлением оглянулся на арки, крючки и кольца.

«Что это за странное здание?» Я спросил у чиновника.

«Довольно любопытно.» Например, мы сидим в той же комнате, где сто лет назад сидел руководитель секретной экспедиции Степан Иванович Шешковский и пытал здесь арестованных.Эти крючки над нами вздымаются там, где повешены подозреваемые. А вот этот шкаф, — мой собеседник указал на глубокую нишу, на новых деревянных полках которой стояли бутылки с ликерами и разной посудой, — этот шкаф не более чем каменный мешок. С него сняли железную дверь и заменили ее на деревянную уже нами, и теперь, как видите, в ней мирно стоит самодельный шнур, что мы сейчас и попробуем. А во времена Шешковского здесь стояла уголовная скамья; Понимаете, только аршины в глубину, полтора в ширину и два с небольшим аршином в высоту.И под нами, и под архивом, рядом с нами подвалы с тюрьмами, ужасная темница, где пытали, где сейчас целы кольца, к которым были прикованы эти преступники. Есть еще страшнее. Сохранился еще один каменный мешок с железной дверью, обитой тканью. А подвал сейчас завален разным хламом.

В ходе дальнейшего разговора чиновник сообщил следующее:

— Я живу здесь сорок лет и нашел больше людей, которые помнили и Шешковского, и его помощников — Чередина, Агапыча и других, знавших даже самого Ваньку Каина.Он лучше других запомнил и рассказал мне об ужасах сына тогдашнего старшего сторожа, жившего здесь в те времена подростком, тогда нашего чиновника. С ним пытки были менее распространены. И как только Павел I воцарился, он приказал освободить из этих темниц тайную экспедицию всех, кто был заключен Екатериной II и ее предшественниками. Когда их вывели во двор, они тоже не были похожи на людей: кричащие, обезумевшие, падающие замертво…

Э. Гертнер. Ивановская площадь

Во дворе сняли цепи и отнесли кого-то в дом побольше, который спустился в мешке … Потом уже при Александре I сломали стеллаж, машины для пыток, зачистили тюрьмы. Чередин по-прежнему от всего избавлялся. Он жил здесь, все еще со мной. Рассказал, как с ним пытали Пугачева — это вспомнил мой отец … И увидел Салтычих здесь, в той самой комнате, где мы сейчас сидим… Потом ее перевезли отсюда в Ивановский монастырь, в склеп, где ей было тридцать лет до самой смерти. Так что я лично видела ее в Ивановском монастыре … Ее тогда держали в подземной тюрьме, смотрела через решетку, в окно, визжала, ругала и плевала на нас. Его никогда не открывали, и еда подавалась в этом единственном окне. Мне тогда было восемь лет, я ходил в монастырь с мамой и все хорошо помню …

С момента записи этой записи прошло более двадцати лет.Уже в начале этого века я возвращался по Мясницкой с Курского вокзала домой из дальнего путешествия — и вдруг увидел, что дома нет, только куча камней и мусор. Каменщики работают, разрушают фундамент. Я спрыгнул с кабины и направился к ним. Оказывается, они хотят построить новый дом.

«Сейчас начали взламывать подземную тюрьму», — объяснил мне десятник.

«И я увидел ее», — говорю я.

«Нет, вы видели подвал, мы его уже сломали, а под ним еще был самый худший: в одном отсеке картошка и дрова, а другая половина была замурована плотно… Мы сами не знали, что там была комната. Мы сделали перерыв и наткнулись на дубовую дверь, кованную железом. Сломали силой, а за дверью — человеческий скелет … Как сломали дверь — как гремит, как звенят цепи … Кости закопали. Приехала полиция, а судебный пристав и цепи куда-то увезли.

Мы залезли в пролом, спустились на четыре ступеньки на каменный пол; здесь подземная тьма все еще боролась со светом из сломанного потолка в другом конце темницы.Было тяжело дышать … Мой проводник вытащил из кармана огрызок свечи и зажег … Хранилища … кольца … крючки …

— А здесь был скелет на цепях.

Почерневшая дубовая дверь, покрытая ржавым железом, вся в плесени, с окном, а за ним низкий каменный мешок, такой же, как у старика, но с какой-то выемкой, вроде узкой ниши.

При дальнейшем осмотре в стенах сохранились ниши, которые тоже должны быть каменными мешками.

Трамваи на Лубянской площади

— Приеду завтра с фотографом, надо снять и напечатать в журнале.

— Пойдемте, пожалуйста. Пусть знают, как мучились люди. Прийти.

Я вышел на улицу и просто хотел поймать такси, как увидел своего друга-журналиста, иллюстратора Н.А. Богатова.

— Николай Алексеевич, а карандаш у вас есть? — остановите его.

— Конечно, без карандаша и альбома — ни шагу.

Я коротко рассказал об увиденном, и через несколько минут мы были в темнице.

Около трех часов мы пробыли здесь с Богатовым, пока он сделал отличный набросок, а десятник дал нам точные размеры подземелья.В ужасном каменном мешке, где был найден скелет, было два аршина, две вершины высоты, два аршина ширины и две вершины, и глубины в одном месте, где ниша была двадцать вершин, а в другом — тринадцать. Для чего сделана эта ниша, мы не догадывались.

Дом был сломан, и на его месте вырос новый.

В 1923-1924 годах на месте меблированных комнат «Мясника» были построены торговые помещения. Под ними были глубокие подвалы со сводами и некоторыми колоннами, напоминавшие соседние тюрьмы Тайного Ордена, к которому они, вероятно, принадлежали.Сейчас их обстреливали, но до революции купец Чичкин утилизировал их под склад молочных продуктов.

По ту сторону Мясницкой, в Лубянском проезде, находились владения Ромейко. Корчма Арсентича располагалась в доме напротив проезда, задний фасад которого выходил в огромный двор, тянувшийся почти до Златоустовского переулка. Двор застроен оптовыми магазинами, в которых продавались сезонные товары: весной — огурцы и зелень, летом — ягоды, осенью — фрукты, в основном яблоки, а зимой — мороженая рыба и круглый год — живые. раки, которых привозили с Оки и Волги, а главным образом с Дона, в огромных плетеных корзинах.Эта оптовая торговля была, собственно, и для некоторых покупателей — разносчиков и разносчиков. В начале девяностых годов этот огромный бизнес прекратился, владения Ромейко выкупил сибирский богач Н.Д. Стахеев и построил на месте разрушенного постоялого двора большой дом, который затем проиграл в карты.

За Шиповской крепостью находился огромный пустырь, где зимой на телегах продавали замороженное мясо, рыбу и птицу, а иногда овощи, скот и фрукты. Доставщики, в основном тверские, покупали здесь товары и гуляли по Москве, вплоть до окраин, неся на головах подносы с пудами и доставляя продукты постоянным покупателям.У них можно было купить и крупного осетра, и по пятаке печени кошке. Разносчики особенно ценились хозяйками весной и осенью, когда улицы были непроходимыми от грязи или в сильные морозы зимой. В Москве было мало хороших магазинов, а рынки были далеко.

Как-то еще в крепостном праве на Лубянской площади появилась деревянная будка с простым зверинцем и огромным слоном, что больше всего привлекало публику. Внезапно весной слон взбесился, разорвал бревна, к которым он был прикован к стене, и начал рыскать будку, победно дуя и внося страх в толпы людей, окружавших площадь.Слон, раздраженный криками толпы, попытался вырваться, но его удерживали бревна, к которым он был прикован цепью и которые застряли в обломках будки. Слон уже успел сбить одно бревно и бросился в толпу, но к этому времени полиция уже привела роту солдат, которые убили великана несколькими залпами.

Сейчас на этом месте Политехнический музей.

Пекари и парикмахеры

На Тверской, напротив Леонтьевского переулка, стоит дом бывшего пекаря Филиппова, перестроившего его в конце века из длинного двухэтажного дома его отца, который был популярен в Москве за его калач и сайки.

Филиппов был настолько популярен, что знаменитый московский поэт Шумахер отпраздновал его смерть четверостишием, которое знала вся Москва:

Еще один вид поблекший вчера
Москва очень известна и знакома,
Тмутараканский князь Иван Филиппов,
А в трауре оставил насекомых.

Хлебозавод «Филиппова» всегда был полон покупателей. В дальнем углу за раскаленными железными ящиками стояла постоянная толпа, жевавшая знаменитые филиппинские жареные пироги с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и джемом.Публика — от учащейся молодежи до старых чиновников во фризовых шинелях и от опальных дам до плохо одетых работниц. На хорошем сливочном масле со свежим фаршем кусок пирога был настолько большим, что пара могла сытно позавтракать. Их основал основатель пекарни Иван Филиппов, прославившийся далеко за пределами московских фекалий и сайки, а главное — качественного черного хлеба.

«Хлебушко — первая трапеза черного рабочего», — сказал Иван Филиппов.

— Почему он хорош только в тебе? — они спросили.

— Потому что хлеб любит заботу. Выпечка — это выпечка, и вся сила в муке. Муку не покупала, покупаю сама, отборная рожь отбираю на месте, на мельницах мои люди ставят так, чтобы не было ни пылинок, ни пылинок … Но все равно рожь другая, вы придется выбирать. У меня Тамбовская все больше, из-под Козлова, мука лучшая идет с Роминской мельницы.И очень просто! — он всегда заканчивал выступление любимой поговоркой.

«Над входной дверью огромный золотой калач … Особенно понравился отдел, где продаются булочки, калач, имбирные пряники. Вы вставляете свой пятикомпонентный продавец и громко говорите: «Фунт мятных имбирных пряников». Продавец обязательно пошутит с вами и быстро и быстро насыпит пряники в бумажный пакет … »
Андреева-Бальмонт Е.А.

Черный хлеб, калачи и клетки ежедневно отправлялись в Санкт-Петербург.Петербург к царскому двору. Пытались запечь на месте, но не вышло, и старый Филиппов утверждал, что в Калуге такие калачи и сайки не подойдут.

— Почему?

— И очень просто! Невская вода не хороша!

К тому же — тогда не было железных дорог — зимой ходили телеги с сухарями, калач и сайки, запеченные на соломе, даже в Сибирь. Их замораживали особым образом, горячие, прямо из печи, отводили за тысячу верст, и уже перед едой размораживали, тоже особым образом, в сырых полотенцах, а ароматные, горячие лепешки где-нибудь в Барнауле или Иркутске были сервировал стол в разгар жары.

«Как ты думаешь?»

— И очень просто! — ответил старик.

Получилось, действительно, даже очень просто.

В те времена суверенным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым все трепетали. Каждое утро к чаю подавали горячих цыплят из Филиппова.

— Эээ, какая мерзость! Представьте здесь пекаря Филиппова! — крикнул однажды правитель за утренним чаем.

Слуги, не понимая происходящего, потащили напуганного Филиппова к властям.

— А что? Таракан ?! — и хлопает заяц с запеченным тараканом. — Эээ, что ?! А ТАКЖЕ?

«И очень просто, ваше превосходительство», — старик поворачивается перед ним.

— Что? .. Какие? .. Просто ?!

— Это изюминка, сэр!

И он съел кусок таракана.

— Врешь, сволочь! Есть сосиски с изюмом? Уходите!

«На Тверской, дальше в сторону Охотного-Филиппова: большая пекарня и кондитерская с мраморными столами, где мы с мамой сели за горячие пирожки с капустой.Черный Филипповский был известен на всю Москву и за ее пределами. ”
А. Цветаева

Вбежал в пекарню Филиппова, схватил сито с изюмом и мешковатым тестом, к великому ужасу пекарей, и повалился.

Через час Филиппов угостил Закревского сосисками с изюмом, а через день уже не было света от покупателей.

— И очень просто! Все идет само собой, в сумме ловить, — сказал Филиппов при упоминании сайки с изюмом.

«Ну, по крайней мере, возьми конфеты, которые называет Ландрин … Кто такой Ландрин? Что такое монпансье? Раньше у французов научились, продавали только в бумажках, во всех кондитерских … А потом Ландрен … Это слово вроде заморского, которое необходимо для торговли, но оказалось очень простой.

На кондитерской фабрике Григорий Ефимович Елисеев этот денежный работник занимался рукоделием Федя. Каждое утро, бывало, он носит поднос с Монпансье, — он сделал его особым образом — наполовину бело-красный, разноцветный, кроме него никто не умел это делать, и на бумажках.После именин, что ли, от похмелья вскочил с товарами, чтобы отнести Елисееву.

— Что ты принес? Что? ..

Федя увидел, что забыл завернуть конфеты в бумажки, схватил поднос и побежал. Устали, сидели на пьедестале возле женской гимназии … Гимнастки разбегаются, один, другой …

— Сколько конфет?

Он не понимает…

— Взять две копейки? Дай мне пятку.

— Завтра приду во двор, в 12 часов, для разнообразия … Как тебя зовут?

«Федор, по имени Ландрин …»

Я подсчитал прибыль — это выгоднее, чем продавать Елисееву, а золотые бумажки в прибыль.На следующий день снова привезли в гимназию.

«Ландрин пришел!»

Сначала он начал торговать, потом местами, и там он открыл фабрику. Эти сладости стали называть «Ландрен» — слово показалось французским… Ландрен и Ландрен! А сам он был новгородцем и получил свою фамилию от реки Ландра, на которой стоит его деревня.

— И очень просто! Я просто не упустил ни одного дела. А вы говорите: «Та-ра-кан»!

Тем не менее Филиппов был разборчив и не использовал каждую возможность для заработка.В нем была какая-то честность. Там, где другие пекари и за грех не считали деньги денежным мошенничеством, Филиппов поступил иначе.

Испокон веков существовал обычай в большие праздники — Рождество, Крещение, Пасху, Масленицу, а также в «дни поминовения умерших», в «родительские субботы» — посылать милостыню заключенным в тюрьму, или , как тогда говорили, «недовольны».

Особенно хорошо в данном случае замахнулась Москва.

Дежурство обычно считалось трудным и рискованным делом, но перед большими праздниками солдаты попросили, чтобы их приставили к охране.Для тех, кто никогда не видел белого хлеба, эти дни были праздниками. Когда подаяния была велика, приносили хлеб даже в бараки и делились с товарищами.

Основным жертвователем были купцы, которые считали нужным спасти свои души «несчастной» пищей, чтобы спасти свои души, чтобы они помнили дарителя в своих молитвах, искренне веря, что молитвы заключенных скоро дойдут до их Цель.

ГОРОДСКИЕ АВАРИИ
19 августа крестьянка Любовь Воробьева, проживающая в доме Федорова по ул., и ее дети, Николай, 3 года, и Таисия, 2 года, ели торт, купленный в пекарне Филиппова на углу Долгоруковской и Селезневской улиц, заболели с признаками отравления, но благодаря оперативно оказанной медицинской помощи, опасность была устранена.

Это было еще более ярко выражено среди старообрядцев, которые по своему закону были обязаны оказывать помощь всем, кто пострадал от антихриста, и считали таких жертв «брошенными в темницу».

Основным центром раздачи милостыни была центральная тюрьма — «Бутырский тюремный замок». Были пленные со всей России, сосланные в Сибирь, а отсюда они пешком шли по Владимирке до строительства железной дороги Москва-Нижний Новгород.

Это было ужасно по тем временам, до 1870 года, вид Владимирки!

… вот и кружится
Пыль. Ближе … Стук шагов
Размеренный звон железных цепей,
Скрип телег и лязг штыков.
Ближе. Громче. Здесь на солнце
Сверкают ружья. Этот конвой;
Дальнейшие длинные строки
Серая ткань. Враг — зло
Враг и мой, чужой и близкий,
Все бродят подряд
Одна акция свела всех вместе
Все скованные железные прутья …

… и стон
И звенят цепи железные …

Ну, конечно, они чем могли пожертвовали, пытаясь лично передать милостыню. Для этого сами доноры иногда возили телеги по тюрьмам, а одинокий бедняк с парочкой джалотов или печеной булочкой дома ждал на Садовой, по дороге вечеринки, и, прорвавшись через цепь, загонял заключенных в тюрьму. их руки — часть труда, иногда их ломают солдаты.

Движение этих партий было ужасным.

По всей Садовой и вдоль всех улиц вдоль тротуаров выставлена цепочка охранников с винтовками …

А партия шевелится, ползет, гремит и звенит железом, иногда по тысяче человек из пересыльной тюрьмы на Садовой, Таганке, Рогожской … Партии трясут по голове кандалы для рук и ног, обнажая полубритые головы и осужденных раз за разом. Они должны собирать милостыню, которую бросают люди на ходу.

Тверская улица зимой

«СО.КО. »- означает ссылку. В народе по-своему переводят:« Сильно каторга ».

«Кобылка» движется по решеткам людей, которые даже устилают крыши домов и заборы … За ссыльными, в тех же кандалах, сосланными в Сибирь, за ними следуют несколько железных прутьев, за которыми следуют бродяги без паспортов, инсценированы, арестованы за то, что они были «Неписаные» отправлены на родину. За ними — завязанная узлами и мешками вереница погремушек, на которых поселились больные и женщины с детьми, вызывающие особую симпатию.

Перед прибытием отряда большой отряд солдат зачищает жителей Владимирки и окружающего большого поля.

Это первый этап. Здесь была произведена последняя перекличка и проверка вечеринки, были получены милостыни и разделились между заключенными, а затем они были проданы молодым леди, которые наполнили свои сумки калачом и булочками, заплатив за них деньги, и деньги были только оценены заключенными. Водка котировалась еще дороже, и барышням тоже удалось одолжить ее партию.

Потом была головокружительная сцена прощания, слез, скандалов. Уже многие из заключенных успевали напиться, то и дело буйствовали, пьяные драки… Наконец, колонна успокаивает партию, строит ее и продвигается по Владимирке в дальний путь.

В основном напивались и дрались, конечно, не каторжные, опытные арестанты, а «панки», устроили.

Когда была построена Нижегородская железная дорога, Владимирка перестала быть землей Стикс, и через нее Чароны штыками уже не отправляли души грешников в ад.Вместо проторенной дороги под звуки цепей,

Между чернением под паром
Пашня поднятые поля
Дорога тянется лентой
Изумруд зеленее …
На ней теперь все по-другому
Построй двойную березу,
Чтобы они слышали столько криков
Что они столько слез видел
То же…
… Но как чудесно
В великолепном весеннем убранстве
Все вокруг! Не дождливо
Эти травы выпиты
На человеческих слезах, на потом
То, что лилось в те дни —
Без награды, на свободе —
Теперь они расцвели.
Все цветы там, где раньше были слезы
Иногда запылились
Где гремели гремучки
По дороге в дорогу.

Владимирка закрыта, первая очередь, где раздались последние милостыни, разрушена за заставой. Возле вокзала запрещалось брать милостыню — разрешалось приносить ее только до отъезда партии в пересыльную тюрьму и не передавать заключенным лично, а через власти. Особенно обиделись на это рогожские старообрядцы:

— А как несчастные узнают, кто их дал? За кого они будут молиться?

Перед большими праздниками, к великому удивлению властей, части Лефортово и Рогож были захвачены пленными, по всей Москве шли драки и скандалы, а за «отсутствие писем» было задержано невероятное количество бродяг. которые указали свое место жительства в основном в Лефортово и Рогоже, куда их отправили с конвоем для опознания.

И вместе с телегами принесли милостыню, которую тут же раздали заключенным, обменяли на водку и съели.

После праздника все эти преступники оказались либо мелкими ворами, либо просто бомжами из московских буржуа и ремесленников, которых отпустили домой по удостоверению личности, и они расстались, от души заполнив праздник за счет «благотворителей». которые ждали горячих молитв за свои души от этих «несчастных, брошенных в темницу слугами антихриста».«

Много лет спустя его сын, продолживший дело отца, возвел большой, который сейчас стоит на месте двухэтажного дома, и отделал его на иностранный манер, устроив в нем знаменитую некогда филиповскую кофейню с зеркальным отражением. окна, мраморные столы и лакеи в смокингах …

Тем не менее это парижское заведение было известно под названием «паршивая биржа».«Как и в старину, постоянная толпа у коробок с горячими пирожками …

М. Щеглов. В кофейне Филлипова

Но совсем другая публика в кофейне: публика паршивой биржи.

Завсегдатаи паршивой биржи. Мало кто знал их, но они знали всех, но у них не было привычки делать вид, что знакомы друг с другом. Сидя рядом, они обменялись словами, к уже занятому столу подошел другой и спросил, словно у незнакомых людей, разрешения сесть.Любимое место подальше от окон, поближе к темному углу.

Детективы, то и дело бросающиеся в кофейню, эта публика была известна под рубрикой: «играющая.«

В дни скачек, за два часа до старта, кофейня заполняется разнообразной публикой с беговыми и гоночными плакатами в руках. Здесь торговцы, чиновники и богатая молодежь — заядлые игроки в розыгрышах.

Они приходят сюда, чтобы встретиться с «игроками» и «жуками» — завсегдатаями ипподромов, чтобы получить от них отметки, на которых можно выиграть. «Жуки» сближают их с читерами, и начинается вербовка в игорные заведения.

За час до старта в кофейне пусто — все на ипподроме, кроме случайной инопланетной публики.«Игроки» больше не появляются: с ипподрома — в клубы, в игорные дома — дорогу.

«Игровой» тогда уже стал нарицательным словом, чуть ли не характеризуя усадьбу, мастерскую, дающую, так сказать, право проживания в Москве. То и дело при арестах полиции приходилось довольствоваться тем, что на вопрос об оккупации приходилось отвечать одним словом: «игра».

Вот дословный разговор на месте во время допроса очень респектабельного денди:

— Ваше занятие?

— Плеер.

— не понимаю! Я спрашиваю вас, как вы зарабатываете себе на жизнь?

— Играющий я! Я получаю свои деньги, играя в тотализатор, в имперских обществах скачек и бега, с карточками, как вы знаете, выпущенными имперским образовательным домом … Я играю в игры, санкционированные правительством …

И, отпустив, пошел прямо к Филиппову пить утренний кофе.

Но не у всех был доступ к кофейне. На стенах красовались вывески: «Не гнать собак» и «Нижние чины не допускаются.«

Напоминаю один случай. Как-то незадолго до японской войны воспитанница военно-фельдшерской школы сидела с девушкой, погоны которой можно было принять за офицерские. Далее, у другого окна, сидел старик, копаясь в чтении журнала. Он был в прорезиненной накидке, пристегнутой к воротам. Входит, бряцая саблей, молодой гусарский офицер с дамой под мышкой. На дамской шляпе размером почти с самолет. Скинув пальто швейцара, офицер идет и не находит места: все столы заняты… Вдруг его взгляд падает на молодого человека, военного. Офицер быстро подходит и встает перед ним. Последний стоит перед начальством, а дама офицера, чувствуя себя в полном порядке, садится на его место.

ПОЛНАЯ ВОЙНА — Третий рейх в войне

Расширение нацистской программы истребления в 1942 году имело место в военном контексте, когда немецкие вооруженные силы снова перешли в наступление. Безусловно, поражение немецкой армии перед Москвой означало, что вера Гитлера в хрупкость сталинского режима в Советском Союзе была решительно ошибочной.Операция «Барбаросса» явно не достигла целей, поставленных перед ней в уверенные дни июня 1941 года. Остановив немецкую волну перед Москвой, Красная Армия перешла в наступление и вынудила немецкую армию отступить. Как писал один немецкий офицер своему брату: «Русские защищаются с мужеством и упорством, которые доктор Геббельс характеризует как« животное »; это стоит нам крови, как и каждый отпор нападающим. Очевидно, — продолжал он с сарказмом, который выдавал растущее уважение немецких войск к Красной Армии, а также широко распространенное презрение к Геббельсу среди офицерского сословия, — истинное мужество и подлинный героизм начинаются только в Западной Европе и в центре эта часть мира.’ ²²⁰

Сильный холод глубокой зимы, за которым последовала весенняя оттепель, превратившая землю в слякоть, затрудняла любую новую кампанию до мая 1942 года. В этот момент, ободренный победой над немцами перед Москвой, Сталин приказал серия контрнаступлений. Его уверенность подкреплялась тем фактом, что промышленные предприятия, перенесенные на Урал и в Закавказье, к началу весенней кампании в мае 1942 года начали производить значительное количество военной техники — 4500 танков, 3000 самолетов, 14000 орудий и более 50 000 минометов. .Летом и осенью 1942 года командование Красной Армии экспериментировало с различными способами развертывания новых танков в сочетании с пехотой и артиллерией, каждый раз извлекая уроки из своих ошибок. ²²¹ Но первые контратаки Сталина оказались столь же разрушительными, как и военные столкновения прошлой осени. Массовые атаки немецких войск в районе Ленинграда не помогли освободить осажденный город, атаки на центр были отражены в ожесточенных боях, а на юге немцы держались перед лицом повторяющихся советских наступлений.В районе Харькова крупномасштабное наступление советских войск в мае 1942 г. закончилось тем, что 100 000 красноармейцев были убиты и вдвое больше взяты в плен. Советское командование серьезно недооценило немецкую мощь в этом районе и не смогло установить господство в воздухе. Тем временем фельдмаршал Федор фон Бок, вернувшийся из отпуска по болезни 20 января 1942 года в качестве командующего группой армий «Юг», решил, что нападение — лучшая форма защиты, и провел длительную и в конечном итоге успешную кампанию в Крыму.Но все время он остро ощущал тонкость немецких линий и продолжающуюся усталость войск, с беспокойством отмечая, что они «пробиваются вперед с большим трудом и значительными потерями». ²²² В крупной победе Бок взял город Воронеж. Ситуация вроде улучшалась. «Я видел там своими глазами, — писал Ганс-Альберт Гизе, солдат из сельской местности на севере Германии, — как наши танки расстреливали русских колоссов на куски. Немецкий солдат просто лучше во всех отношениях.Я также думаю, что в этом году здесь его закроют ». ²²³

Но этого не случилось. Гитлер считал Бока медлительным и чрезмерно осторожным после взятия Воронежа, что позволило ключевым советским дивизиям избежать окружения и разрушения. Бока беспокоили его измученные войска. Но Гитлер не мог этого принять. Он освободил Бока от его командования с 15 июля 1942 года, заменив его генерал-полковником Максимилианом фон Вейхсом. ²²⁴ Озлобленный Бок провел остаток войны на пенсии, одержимо пытаясь отстоять свое поведение при наступлении из Воронежа и надеясь вопреки надежде на восстановление в должности.Между тем, 16 июля 1942 года, чтобы взять на себя личное руководство операциями, Гитлер перевел свой полевой штаб в новый центр под кодовым названием «Оборотень», недалеко от Винницы, на Украине. Переправленные из Восточной Пруссии на шестнадцати самолетах, Гитлер, его секретари и его сотрудники провели следующие три с половиной месяца в комплексе сырых хижин, измученные дневной жарой и кусаясь комарами. Здесь также находился пока оперативный штаб Верховного Главнокомандующего армией и вооруженными силами. ²²⁵ Главный удар немецкого летнего наступления был направлен на обеспечение безопасности Кавказа с его богатыми месторождениями нефти. Нехватка топлива сыграла значительную роль в разгроме Москвы прошлой зимой. С типично резким преувеличением Гитлер предупредил, что, если кавказские нефтяные месторождения не будут завоеваны в течение трех месяцев, Германия проиграет войну. Разделив ранее группу армий «Юг» на северный сектор (A) и южный сектор (B), он теперь приказал группе армий A прикончить силы противника в районе Ростова-на-Дону, а затем продвинуться через Кавказ, захватывая восточное побережье Черное море и проникая в Чечню и Баку, на Каспий, оба района богаты нефтью.Группа армий «Б» должна была взять город Сталинград и продвинуться к Каспию через Астрахань на нижнем течении Волги. Разделение группы армий «Юг» и приказ начать оба наступления одновременно с отправкой нескольких дивизий на север для помощи в наступлении на Ленинград отражали продолжающуюся недооценку Гитлером Советской армии. Начальник генерального штаба армии Франц Гальдер был в отчаянии, его настроение не улучшилось из-за явного презрения Гитлера к руководству немецкой армии. ²²⁶

Однако, что бы они ни думали в частном порядке, генералы не видели альтернативы, кроме как согласиться с планами Гитлера.Кампания началась со штурма Крыма группой армий «А», в котором фельдмаршал Эрих фон Манштейн разбил 21 дивизию Красной армии, убив или взяв в плен 200 000 из 300 000 солдат, стоявших перед его войсками. Командование Красной Армии слишком поздно осознало, что немцы, по крайней мере временно, отказались от своих амбиций по захвату Москвы и концентрируют свои усилия на юге. Главный город Крыма, Севастополь, оказал упорное сопротивление, но пал после месячной осады, когда в плен попали 90 тысяч солдат Красной армии.Однако вся операция стоила немецкой армии потерь почти в 100 000 человек, и когда немецкие, венгерские, итальянские и румынские войска двинулись на юг, они обнаружили, что русские применяют новую тактику. Вместо того чтобы сражаться на каждом шагу, пока они не были окружены и уничтожены, российские армии с согласия Сталина предприняли серию тактических отступлений, которые лишили немцев огромного количества пленных, на которых они надеялись. Они взяли от 100 000 до 200 000 человек в трех крупномасштабных битвах, что намного меньше, чем раньше.Неустрашимая группа армий А заняла нефтяные месторождения Майкопа, но обнаружила, что нефтеперерабатывающие заводы систематически разрушаются отступающими русскими. Чтобы отметить успех своего наступления, альпинистские войска из Австрии поднялись на гору Эльбрус, на высоту 5630 метров (19000 футов), самую высокую точку на Кавказе, и водрузили на ней немецкий флаг. В частном порядке Гитлер был в ярости, злясь на то, что он видел как отвлечение от реальных целей кампании. «Я часто видел, как Гитлер был в ярости, — рассказывал позже Альберт Шпеер, — но редко его гнев вырывался из него, как это произошло, когда пришел этот отчет.Он выступал против «этих сумасшедших альпинистов, которые предстают перед военным трибуналом». «Они занимались своими идиотскими увлечениями посреди войны», — воскликнул он с негодованием ». ²²⁷ Его реакция свидетельствовала о нервозности по поводу продвижения, которое должно было оказаться полностью оправданным.

На севере Ленинград (Санкт-Петербург) был отрезан немецкими войсками с 8 сентября 1941 года. В городе и его пригородах проживало более 3 миллионов человек, и ситуация вскоре стала чрезвычайно сложной, поскольку запасы сократились почти до нуля.Вскоре жители города голодали, ели кошек, собак, крыс и даже друг друга. Узкая и ненадежная коммуникационная линия оставалась открытой через лед Ладожского озера, но русские не смогли доставить больше, чем часть того, что было необходимо, чтобы прокормить город и согреть его жителей. В первую зиму осады за каннибализм было арестовано 886 человек. Было эвакуировано 440 000 человек, но, по немецким оценкам, за зиму 1941-1942 гг. От холода и голода погибло около миллиона мирных жителей.Ситуация в городе улучшилась в течение 1942 года: все выращивали и хранили овощи на предстоящую зиму, еще полмиллиона человек были эвакуированы, а огромные количества припасов и боеприпасов были переправлены через Ладожское озеро и накапливались, когда начались заморозки. По дну озера проложен новый трубопровод, по которому перекачивается нефть для отопления. 160 боевых самолетов немецкой авиации были потеряны в результате тщетной попытки бомбить советскую линию связи, а бомбардировки самого города нанесли значительный ущерб, но не смогли ни разрушить его, ни подорвать моральный дух оставшихся граждан.Удача наконец-то пришла на помощь ленинградцам: зима 1942-1933 годов была гораздо менее суровой, чем ее пагубная предшественница. Заморозки наступили поздно, в середине ноября. Когда все снова начало замерзать, город все еще сопротивлялся немецкой осаде. ²²⁸

Южнее советские контратаки на город Ржев в августе 1942 года угрожали серьезным повреждением группе армий «Центр». Гальдер попросил Гитлера позволить отступить к более легко защищаемой линии.«Вы всегда приходите сюда с одним и тем же предложением о выводе войск», — кричал Гитлер своему начальнику Генерального штаба армии. Гальдеру не хватало стойкости войск, сказал ему Гитлер. Гальдер вышел из себя. По его словам, он был достаточно крутым. «Но там храбрые мушкетеры и лейтенанты тысячами и тысячами падают в качестве бесполезной жертвы в безвыходной ситуации просто потому, что их командирам не разрешено принимать единственно разумное решение и им связаны руки за спиной.’ ²²⁹ В Ржеве Ганс Майер-Велкер заметил тревожное улучшение советской тактики. Теперь они начали координировать действия танков, пехоты и авиации, чего раньше не удавалось. Он думал, что войска Красной Армии гораздо лучше, чем немцы, справляются с экстремальными погодными условиями. «Мы поражены, — писал он в апреле 1942 года, — что русские достигают в грязи!» ²³⁰ «Наши колонны машин, — писал один офицер, — безнадежно застряли в болоте бездонных дорог. , а дальнейшие поставки уже сложно организовать.’ ²³¹ В таких условиях немецкая броня часто оказывалась бесполезной. К лету войскам приходилось бороться с 40-градусной температурой в тени и массивными облаками пыли, поднимаемыми наступающими моторизованными колоннами. «Дороги, — писал тот же офицер своему брату, — окутаны густым облаком пыли , , сквозь которое пробиваются люди и звери: это неприятно для глаз. Пыль часто поднимается толстыми столбами, которые затем разносятся по ним, делая невозможным что-либо видеть в течение нескольких минут.’ ²³²

Не терпеливо относясь к таким практическим проблемам или, возможно, не подозревая о них, Гитлер потребовал, чтобы его генералы продолжали наступление. «Сегодняшние дискуссии с вождем, — с отчаянием записал Гальдер в конце августа 1942 года, — снова характеризовались серьезными обвинениями в адрес военного руководства на высшем уровне армии. Их обвиняют в интеллектуальном высокомерии, неисправимости и неспособности распознать самое главное ».На смену Гальдеру пришел генерал-майор Курт Цейтцлер, ранее отвечавший за береговую оборону на западе. Убежденный национал-социалист, Цейтцлер начал свое пребывание в должности с требования, чтобы все члены генерального штаба армии подтвердили свою веру в Лидера, убеждение, которое Гальдер уже давно утратил. К концу 1942 года было подсчитано, что полтора миллиона военнослужащих разных национальностей были убиты, ранены, выведены из строя или взяты в плен на Восточном фронте, что составляет почти половину первоначальной силы вторжения.Погибло 327 000 немцев. ²³⁴ Возместить эти потери становилось все труднее. Восточная кампания застопорилась. Чтобы попытаться выйти из тупика, немецкая армия двинулась к Сталинграду, не только к крупному промышленному центру и ключевому пункту распределения поставок на Кавказ и с Кавказа, но и к городу, название которого придавало ему символическое значение, которое в ближайшие месяцы пришло в приобретают значение, намного превосходящее все остальное, на что может рассчитывать его ситуация. ²³⁵

Молодой летчик-истребитель граф Генрих фон Айнзидель, правнук рейхсканцлера Отто фон Бисмарка по материнской линии, летал над Сталинградом ясным теплым днем 24 августа 1942 года в поисках признаков вражеской активности.«Легкая дымка окутывала степи, — писал он, — когда я кружил над ними на своем Me109. Мои глаза осмотрели горизонт, который растворился в бесформенном тумане. Небо, степи, реки и озера, которые можно было увидеть лишь смутно вдалеке, лежали умиротворенно, связанные с вечностью ». Эйнзидель, которому только исполнился 21 год, полностью разделял романтический образ летчик-истребитель, рыцарь воздуха, который привлекал в эту ветвь вооруженных сил таких же аристократических молодых людей, как он. Волнение боя намного перевесило его сомнения в справедливости дела.Тем не менее, его отчет передал также явную численность российских военно-воздушных сил, против которых храбрость и умение в конце концов оказались бесполезными. Когда противник подошел к нему, он писал:

Каждый немецкий Штука, каждый боевой самолет был окружен скоплениями русских истребителей. . . Мы бросаемся в суматоху наугад. Рато с двумя звездами пересек мой след. Русский увидел меня, нырнул в нос и попытался уйти, пролетев низко. Страх, казалось, искалечил его. Он несся на десять футов над землей по прямому курсу и не защищался.Моя машина завибрировала от отдачи своих орудий. Полоса пламени выстрелила из бензобака российского самолета. Он взорвался и перевернулся на землю. Все, что от него осталось, — это широкая-длинная полоса выжженной степи. ²³⁶

Заметив над собой группу советских истребителей, он вышел из пикирования и помчался к ним. «Любовь к погоне, — признался он, — и чувство безразличия овладело моей реакцией». Летя по крутому виражу, он сел за одну и сбил ее.Это был безрассудный поступок. «Когда я повернулся, чтобы найти русских боевиков, — написал он в своем дневнике после инцидента, — я увидел их пылающие орудия в восьмидесяти ярдах позади меня. Произошел ужасный взрыв, и я почувствовал сильный удар по ноге. Я повернул свой «Мессершмитт» и поднял его на крутой подъем. Русский был стряхнут ». Но самолет Эйнзиделя был сильно поврежден, его орудия были выведены из строя, и ему пришлось хромать обратно на базу. ²³⁷ Подобные инциденты происходили ежедневно над Сталинградом в конце лета и осенью 1942 года и неизбежно сказывались на себе.Старшие офицеры не одобряли эффектные индивидуальные действия, которые, по их словам, тратят впустую топливо. Отныне подразделению Айнзиделя было приказано поддерживать немецкую пехоту и избегать столкновения с советскими истребителями. Это была проигранная битва. «Сбои достигли огромных размеров. . . В истребительной группе из 42 машин редко было больше десяти машин ». Шансы были невозможны. 30 августа в охладитель двигателя Эйнзиделя, когда он низко летел над российскими рубежами, попал выстрел, и он совершил аварийную посадку.Чудом Эйнзидель не пострадал. Но советские войска быстро прибыли на место происшествия. Они украли все его личные вещи, прежде чем увезли его на допрос. ²³⁸

Как заметил Айнзидель, немецким самолетам не удалось добиться полного господства в воздухе в этом районе; Так же быстро, как они теряли самолеты немецким авианосцам, Советы бросали пополнение в зону боевых действий с других фронтов. Но, с другой стороны, советская авиация также не достигла господства.Всю весну и лето 1942 года, пока немецкие летчики продолжали оспаривать командование в небе с советскими летчиками-истребителями, немецкие сухопутные войска группы армий B неуклонно наступали на город Сталинград, ворота в нижнюю часть реки Волги. и Каспийское море. Немцам пока не удалось взять ни Москву, ни Ленинград. Поэтому для Гитлера особенно важно было захватить и разрушить Сталинград. 23 августа 1942 года волна за волной немецкие самолеты обстреляли город ковровыми бомбами, в результате чего был нанесен огромный ущерб и погибли люди.При этом немецкие танки практически не встретили сопротивления, достигнув Волги на севере. По мере того как бомбежки продолжались, теперь усиленные немецкой артиллерией, Сталин позволил мирным жителям начать эвакуацию города, который быстро превращался в непригодные для жизни руины. 12 сентября 1942 года немецкие войска из 6-й армии генерала Фридриха Паулюса при поддержке 4-й танковой армии генерала Германа Гота вошли в Сталинград. Казалось, что город падет всего за несколько недель. Но немецкий командующий года был в некотором смысле менее чем идеально подходил для работы по захвату города.До того, как в начале года Паулюс был заместителем начальника генерального штаба армии. Он родился в 1890 году, почти всю свою карьеру, включая годы Первой мировой войны, провел на штабных должностях и почти не имел боевого опыта. В этой ситуации он сильно зависел от Гитлера, чьи полководческие достижения вызывали у него трепет. 12 сентября, когда его войска входили в город, Паулюс совещался с вождем в Виннице. Эти двое согласились, что взятие Сталинграда даст немецким войскам командование всей линией вдоль рек Дона и Волги.У Красной Армии больше не было ресурсов; он рухнет, и немцы смогут направить свои усилия на ускорение продвижения на Кавказ. Город, как заверил Паулюс, будет в руках немцев в течение нескольких недель. ²³⁹ После этого Гитлер уже решил, что все взрослое мужское население города будет убито, а женщины и дети будут депортированы. ²⁴⁰

К 30 сентября 1942 года люди Паулюса захватили около двух третей города, что побудило Гитлера публично объявить о приближении Сталинграда.Речь Гитлера во многом укрепила веру войск в окончательную победу. «Великолепная речь вождя, — сообщил Альберт Нейгауз со Сталинградского фронта своей жене 3 октября 1942 года, — только укрепила нашу веру в нее еще на 100%». ²⁴¹ Но речи не смогли преодолеть советское сопротивление, как бы они ни влияли на моральный дух. Старшие генералы, включая Паулюса и его вышестоящих Вейхсов, а также преемника Гальдера Цейтцлера, все советовали Гитлеру отдать приказ о выводе войск, опасаясь потерь, которые будут понесены в длительном периоде боевых действий между домами.Но для Гитлера символическое значение Сталинграда теперь намного перевешивало любые практические соображения. 6 октября 1942 г. он подтвердил необходимость взятия города. ²⁴² Аналогичные соображения действовали и с другой стороны. После года почти непрерывных поражений Сталин решил бросить как можно больше своих ресурсов на защиту того, что осталось. Город носил его имя, и падение его было бы серьезным психологическим ударом. В то же время, чувствуя себя разбитым поражениями предыдущих месяцев, он решил развязать руки начальнику Генштаба генералу Александру Василевскому и Георгию Жукову, генералу, который год останавливал немецкие войска в Москве. раньше, при организации общей кампании на юге.Сталин передал командование силами Красной Армии в самом городе генералу Василию Чуйкову, энергичному профессиональному солдату лет сорока с небольшим. У Чуйкова была непростая карьера: его с позором отправили в Китай в качестве советского военного атташе после поражения его 9-й армии финнами в Зимней войне 1940 года. Сталинград, где он был назначен командиром Шестидесяти. -Второй армии был его шанс проявить себя. Чуйков понимал, что ему нужно «защищать город или погибнуть при попытке», как он сказал региональному политическому боссу Никите Хрущеву.Он разместил вооруженные отряды советской политической полиции на каждом переправе через реку, чтобы перехватывать дезертиров и казнить их на месте. Отступление было немыслимо. ²⁴³

Немецкая авиация и артиллерия продолжали атаковать оккупированную Советским Союзом часть Сталинграда, но разбомбленные руины города предоставили советским войскам идеальные условия для обороны. Закапывая завалы, живя в подвалах и размещая снайперов на верхних этажах полуразрушенных многоквартирных домов, они могли устроить засаду на наступающие немецкие войска, отразить их массовые атаки или направить наступление врага на пути, где они могли утилизировать с помощью скрытых противотанковых орудий и тяжелого вооружения.Они заложили тысячи мин под покровом темноты, бомбили немецкие позиции по ночам и устанавливали мины-ловушки, чтобы убивать немецких солдат, когда они входили в дома. Чуйков сформировал пулеметные отряды и организовал доставку ручных гранат в город. ²⁴⁴ Часто бои шли рукопашные с использованием штыков и кинжалов. Борьба быстро превратилась в битву на истощение. Постоянные, непрекращающиеся бои все чаще сказывались на себе, и многие солдаты заболели. Их письма домой полны горького разочарования из-за того, что им предстоит провести второе Рождество подряд в поле.Несмотря на опасность быть обнаруженным военной цензурой, многие были откровенны. «У меня осталось только одно большое желание», — написало другое 4 декабря 1942 года, — «а именно: этому дерьму скоро придет конец. . . Мы все в таком подавленном состоянии ». ²⁴⁵ Однако советский прорыв произошел в тылу войск Паулюса, а не в самом городе. Жуков и Василевский убедили Сталина ввести и обучить большое количество свежих войск, полностью оснащенных танками и артиллерией, чтобы попытаться провести масштабную операцию по окружению.Советский Союз уже производил более 2000 танков в месяц против 500 в Германии. К октябрю Красная Армия создала для операции пять новых танковых армий и пятнадцать танковых корпусов. К началу ноября 1942 года было собрано более миллиона человек, готовых к массированному штурму позиций Паулюса. ²⁴⁶

Жуков и Василевский увидели свой шанс, когда начальник Паулюса, генерал Максимилиан фон Вейхс, командующий группой армий «Б», решил помочь Паулюсу сосредоточить свои силы на взятии самого города.Румынские войска займут около половины немецких позиций к западу от Сталинграда, высвободив немецкие силы для штурма самого города. Он думал о них как о большем, чем арьергард. Но Жуков знал, что у румын плохая военная репутация, как и у итальянцев, которые размещались рядом с ними на северо-западе. Он двинул два танковых корпуса и четыре полевые армии, чтобы противостоять румынам и итальянцам к северо-западу от бронетанковых войск Гота, и еще два танковых корпуса, чтобы противостоять румынам на юго-востоке, по другую сторону от немецкой бронетехники.Сохранялась строгая секретность, радиосвязь была сведена к минимуму, войска и бронетехника выдвигались ночью и маскировались днем. Паулюсу не удалось укрепить оборону, он предпочитал держать танки близко к городу, где от них было мало толку. 19 ноября 1942 года их подготовка окончательно завершилась, и при благоприятных погодных условиях новые советские войска атаковали слабое место на румынских позициях почти в 100 милях к западу от города. 3500 орудий и тяжелых минометов открыли огонь в раннем утреннем тумане, проложив путь танкам и пехоте.Румынские армии были неподготовлены, не имели противотанковых средств и были разбиты. После первой схватки они в панике и замешательстве начали бежать. Паулюс отреагировал слишком медленно, и когда он в конце концов послал танки, чтобы попытаться укрепить позиции румын, было уже слишком поздно. Они не могли сравниться с массированными колоннами танков Т-34, прорывающимися сейчас через брешь. ²⁴⁷

Вскоре быстрое наступление советских войск оттеснило и немецкие позиции, оттеснив людей Паулюса к городу.Ни один из немецких генералов не рассчитывал на такую мощную атаку советских войск, и прошло некоторое время, прежде чем они осознали, что происходит классический маневр окружения. Таким образом, им не удалось перебросить войска, чтобы не дать советским танкам встретиться друг с другом. 23 ноября 1942 года две танковые колонны сошлись у Калача, полностью отрезав Паулюса и его войска с тыла и оставив бронетехнику Гота за пределами окруженного района. Имея двадцать дивизий, шесть из которых моторизованные, и в общей сложности почти четверть миллиона человек, Паулюс первым подумал попытаться прорваться на запад.Но у него не было четкого плана, и он снова заколебался. Идея прорыва означала отступление, отказ от разрекламированной попытки захватить Сталинград, а Гитлер не хотел санкционировать отход, потому что он уже публично объявил, что Сталинград будет взят. ²⁴⁸ Шпеер сообщил о нем в Бергхофе в ноябре 1942 года, в частном порядке жалуясь на то, что генералы постоянно переоценивают силу русских, которые, по его мнению, израсходовали свои последние резервы и скоро будут побеждены. ²⁴⁹ Действуя на основании этого убеждения, Гитлер организовал отряд помощи под командованием фельдмаршала фон Манштейна и генерала Гота. Вера Манштейна в то, что ему удастся прорвать окружение, укрепила Гитлера в его отказе позволить Паулюсу отступить. 28 ноября 1942 года Манштейн отправил телеграмму осажденным войскам: «Подождите, я вырублю вас оттуда, Манштейн». «Это произвело на нас впечатление!» — воскликнул один немецкий лейтенант в Сталинградском котле. «Это больше, чем поезд с боеприпасами и джункер, полный продовольствия!» ²⁵⁰

III

Силы Манштейна, две пехотные дивизии вместе с тремя танковыми дивизиями, все под командованием Гота, 12 декабря 1942 года наступали на Красную армию с юга.Чтобы противостоять этому, Жуков атаковал 8-ю итальянскую армию на северо-западе, захватил ее и двинулся на юг, чтобы отрезать силы Манштейна с тыла. К 19 декабря 1942 года немецкая бронетехника была остановлена в 35 милях от тыла Паулюса. Через девять дней он был практически окружен, и Манштейн был вынужден позволить Хоту отступить. Операция по оказанию помощи провалилась. Паулюсу ничего не оставалось, как попытаться прорваться, как Манштейн сказал Гитлеру 23 декабря. Но это все равно выглядело как отказ от всей попытки взять город, и Гитлер снова отказался.Но Паулюс сказал ему, что у Шестой армии достаточно топлива только для бронетехники и транспорта, чтобы пройти 12 миль, прежде чем оно закончится. Геринг пообещал перебрасывать по воздуху 300 тонн припасов в карман каждый день, чтобы люди Паулюса продолжали работать, но на практике ему удалось немногим больше 90, и даже личное вмешательство Гитлера не смогло поднять его до более чем 120, и это только для около трех недель. Самолеты столкнулись с трудностями при посадке и взлете в сильный снегопад, а аэродромы подвергались постоянным атакам со стороны русских. ²⁵¹ Припасы на исходе, положение немецких войск в городе становилось все более отчаянным. К настоящему времени они мало что делали, кроме как пытались выжить. Большинство из них жили в подвалах или подземных бункерах или в окопах на открытом воздухе, которые они пытались выложить и засыпать кирпичом и деревом, как могли. Часто они обставляли и украшали их, пытаясь воссоздать домашнюю атмосферу. Как сообщил своей жене один солдат 20 декабря 1942 года:

Мы сидим здесь на корточках с 15 мужчинами в бункере, т.е.е. в яме в земле размером примерно с кухню в Виддершаузене [его дом в Германии], каждый со своим клобучком. Вы можете себе представить ужасную перенаселенность. Теперь следующая картина. Один мужчина умывается (если есть вода), второй дезинфицирует себя, третий ест, четвертый готовит жаркое, третий спит и т. Д. Это примерно такая обстановка. ²⁵²

15. Восточный фронт, 1942

В подобных подземных ямах они ждали регулярных советских атак, сберегая свои боеприпасы и припасы, насколько это было возможно. ²⁵³

К тому времени, когда наступил праздничный сезон, армия Паулюса была практически обречена. Рождество послужило поводом для огромного излияния эмоций в письмах солдат домой, поскольку они противопоставляли свое отчаянное положение миру и спокойствию, которые они знали в своем семейном кругу в прошлые годы. Они зажигали свечи и использовали обломанные ветки для изготовления новогодних елок. Не нетипичным было письмо одного молодого офицера своей матери от 27 декабря 1942 года:

Несмотря ни на что, в маленьком деревце было столько рождественского волшебства и домашней атмосферы, что сначала я не мог вынести вида зажженных свечей.Я был действительно поражен, до такой степени, что я сломался, и мне пришлось на минуту отвернуться, прежде чем я смог сесть с другими и спеть гимны, глядя на чудесное дерево, освещенное свечами. ²⁵⁴

Войска находили утешение в радиопередачах из дома, особенно когда они играли сентиментальные песни, которые иногда заучивали наизусть и пели сами. «Есть песня, которую мы здесь часто поем», — написал один солдат своей семье 17 декабря 1942 года. «Припев гласит:« Все скоро закончится — однажды закончится — после каждого декабря наступит май ». и т.п.’ ²⁵⁵ Написание писем домой стало способом поддерживать человеческие эмоции; мысль о возвращении в Германию к своим семьям сдерживала отчаяние. Почти 3 миллиона писем были доставлены из окруженной армии в Германию за несколько месяцев конфликта или были найдены, не отправлены, на войсках, погибших в бою или взятых в плен. ²⁵⁶

Войска не замерзли насмерть, как прошлой зимой. «Между прочим, — писал Ганс Мишель из Сталинграда 5 ноября 1942 года

«Мы хорошо обеспечены зимними вещами; Еще у меня есть пара носков, тонкий шерстяной шарф, второй пуловер, мех, теплое белье и т. Д.Это все вещи из коллекции шерсти. Вы должны смеяться, когда видите, что тот или иной из мужчин одет в дамский джемпер или что-то подобное ». Дежурным дополнительно были предоставлены валенки и шубы. Ветераны Московской кампании также отметили, что зима 1942-1943 гг. Изначально была гораздо более мягкой, чем в предыдущем году. ²⁵⁷ Но тепло, создаваемое слоями одежды, было идеальной средой для размножения вшей. «Ваш красный пуловер, — писал один солдат своей жене 5 ноября 1942 года, — представляет собой настоящую ловушку для вшей; Я уже довольно много там поймал (извините за скачок в моих мыслях, но один укусил меня только что).Другой написал, что, хотя он пострадал не в большей степени, «Я уже сфотографировал несколько тысяч». Некоторые пытались осветить проблему в письмах домой («можно искренне сказать, что« у каждого свой зоопарк », — пошутил one), но в конечном итоге физическое раздражение и дискомфорт, которые они вызвали, усугубили растущую деморализацию немецких войск. «Они могут свести вас с ума», — написал один пехотинец 28 декабря 1942 года. «Вы больше не можете нормально спать. . . Постепенно вы испытываете отвращение к себе.У вас нет возможности вымыться и сменить нижнее белье ».« Проклятые вши, — жаловался другой 2 января 1943 года, — они полностью съедают вас. Тело полностью съедено ». ²⁵⁸

Гораздо хуже, однако, была растущая нехватка еды, которая ослабила сопротивляемость мужчин холоду, как бы тепло они ни были одеты. «В основном мы питаемся кониной, — писал один немецкий солдат 31 декабря 1942 года, — а я сам ел даже сырую конину, потому что был очень голоден.« ²⁵⁹ « Все лошади были съедены за несколько дней », — сообщил штабной офицер Гельмут Гроскурт 14 января 1943 года, добавив с горечью:« На десятом году нашей славной эпохи мы стоим перед одним из величайших катастрофы в истории. » ²⁶⁰ « Хотя я измучен, — писал в тот же день другой солдат, — я не могу спать по ночам, но снова и снова вижу с открытыми глазами пирожные, пирожные, пирожные. Иногда я молюсь, а иногда проклинаю свою судьбу.В любом случае, все не имеет значения и смысла ». ²⁶¹ « Я вешу всего 92 фунта. Ничего кроме кожи и костей, живых мертвецов », — писал другой 10 января 1943 года. ²⁶² К этому времени погода резко испортилась, и ослабленные войска не смогли противостоять холоду. Сражаться в таких условиях было практически невозможно, и войска все больше впадали в депрессию. «Ты больше не более чем развалина. . . Мы все в полном отчаянии. ²⁶³ «Тело также постепенно теряет способность к сопротивлению, — было наблюдение в другом письме, написанном 15 января 1943 года, — потому что оно не может долго жить без жира или правильной пищи. Это длилось 8 недель, и наша ситуация, наше печальное затруднительное положение, по-прежнему не изменилась. Никогда в моей жизни до сих пор судьба не была так жестока для меня, и голод никогда не мучил меня так, как сейчас ». ²⁶⁴ Один молодой солдат сообщил, что его роте дали только одну буханку на шесть мужчины продержаться три дня.«Дорогая мама. . . Я больше не могу пошевелить ногами, и то же самое с другими, из-за голода один из наших товарищей умер, у него ничего не осталось в теле и пошел маршем, а в дороге он упал от голода и умер холода, холод был для него последней каплей ». ²⁶⁵ 28 января 1943 года был издан приказ, согласно которому больных и раненых следует оставить умирать от голода. Немецкие войска, по сути, постигла та же участь, которую Гитлер планировал для славян. ²⁶⁶

Теперь даже вера в Гитлера начала угасать. «Никто из нас еще не отказывается от своей веры или своей надежды, — писал граф Хейно Витцбум, аристократический офицер 20 января 1943 года, — что Вождь найдет способ сохранить здесь многие тысячи людей, но, к сожалению, мы уже это сделали. много раз горько разочаровывался » ²⁶⁷ Заканчивалась не только еда, но и боеприпасы. «Русские, — жаловался один солдат 17 января 1943 года, — построили свое оружие как следует на зиму; можно посмотреть все, что угодно: артиллерию, гранатометы, сталинские органы и самолеты.Они атакуют без перерыва днем и ночью, и мы должны экономить каждый выстрел, потому что ситуация не позволяет этого. Как бы мы хотели, чтобы мы снова могли правильно стрелять ». ²⁶⁸ Люди начали задаваться вопросом, не лучше ли попасть в плен, чем продолжать безнадежную борьбу, хотя, как один из них заметил 20 января 1943 года, это могло бы произойти. не так уж плохо », если бы это были французы, американцы, англичане, но с русскими толком не знаешь, лучше ли застрелиться.«Если все пойдет не так, любовь моя, — писал другой своей жене, — не ждите, что я попаду в плен». Как и другие, он начал использовать свои письма, чтобы прощаться со своими близкими. ²⁶⁹ Служба безопасности СС открыла достаточно писем в Германии, чтобы дать реалистичную картину их влияния на моральный дух. Уже в середине января в конфиденциальных отчетах Службы безопасности СС о моральном состоянии в тылу отмечалось, что люди не верят пропаганде, исходящей из Берлина.Письма с фронта считались единственным надежным источником информации. Если ситуация на востоке страны в настоящее время рассматривается значительной частью населения с непропорционально большей озабоченностью, чем это было неделю назад, это следует объяснить тем фактом, что письма с полевых почтовых отправлений, которые сейчас приходят домой, в подавляющем большинстве являются надежными. очень серьезно и в какой-то степени крайне мрачно ». ²⁷⁰

К этому времени маршал Константин Рокоссовский, опытный офицер, подвергнутый чистке и заключенный в тюрьму Сталиным в 1930-х годах, но восстановленный в 1940 году и получивший командование войсками Красной Армии к западу от Сталинграда, начал наступление через анклав с запада на на восток, захватив последний аэродром 16 января 1942 г.Атаки с воздуха, артиллерийский огонь и танки при поддержке массированной пехоты сокрушили ослабленную оборону немцев. На южном участке румынские войска просто убежали, оставив огромную брешь в линии обороны, через которую Красная Армия лила свои танки Т-34. Погода похолодала, и многие немецкие солдаты упали от истощения и замерзли насмерть на земле при отступлении. Другие тащили раненых на санях по обледенелым дорогам, усеянным брошенной или раздробленной военной техникой.На нескольких участках немецкие войска вступили в бой, но очень скоро все они были отброшены к руинам города, где 20 000 раненых были помещены во временные подземные больницы и подвалы, в которые приходилось проходить мимо груд замороженных трупов. Бинты и лекарства закончились, и не было шанса избавить пациентов от ползающих по ним вшей. Даже те, кто не был госпитализирован, были больны, голодали, обморожены и истощены. ²⁷¹

Восемь дней назад советское командование сделало Паулюсу предложение о почетной капитуляции.К этому моменту в битве было убито 100000 немецких солдат. Положение остальных было явно безнадежным после провала попытки прорыва Манштейна. Старшие офицеры начинали сдаваться врагу. Но снова Гитлер приказал Паулюсу продолжать бой. Генерал приказал, чтобы в будущем все подходы советских войск были встречены огнем. 22 января 1943 г. Паулюс все же высказал предположение, что капитуляция — единственный способ спасти оставшуюся часть войск. И снова Гитлер отклонил его просьбу.Тем временем наступление Рокоссовского продвигалось дальше, разделив котел на две части и вынудив оставшиеся 100 000 немецких войск разделить два небольших района города. ²⁷² Пропагандистская машина Геббельса теперь отказывалась от прежних разговоров о победе. Все чаще в газетах и кинохрониках подчеркивался героизм окруженных солдат, урок для всех в том, чтобы продолжать сражаться и никогда не сдаваться, даже когда ситуация казалась безнадежной. Телеграмма, отправленная Паулюсом в ночь накануне десятой годовщины назначения Гитлера рейхсканцлером 30 января 1933 года, была засыпана мельницей пропаганды: «В годовщину вашего захвата власти Шестая армия приветствует своего лидера.Флаг со свастикой все еще развевается над Сталинградом. Пусть наша борьба станет примером для нынешнего и грядущих поколений, что мы никогда не должны капитулировать, даже если мы потеряли надежду. Тогда победит Германия. Приветствую моего вождя. Паулюс, генерал-полковник ». ²⁷³ В тот же день Герман Геринг выступил по радио с речью, в которой сравнил Шестую армию со спартанцами, погибшими при защите прохода в Фермопилах от вторгшихся персидских орд. По его словам, это «останется величайшей героической борьбой в нашей истории».Многие солдаты, прячущиеся у радиоприемников в бункерах, разбросанных по Сталинграду и его окраинам, не ускользнули от внимания, что все спартанцы в Фермопилах были убиты. Чтобы подчеркнуть это послание, Гитлер 30 января 1943 года повысил Паулюса до фельдмаршала, и эта мера была задумана — и достаточно ясно понята получателем — как призыв к самоубийству. ²⁷⁴

Но Паулюс в конце концов обратился против своего хозяина. 31 января 1943 года, вместо того чтобы покончить жизнь самоубийством, он сдался вместе со всеми оставшимися войсками в той части Сталинграда, которую он все еще занимал.Рокоссовский прибыл для формальной сдачи в сопровождении фотографа и переводчика, секретных полицейских и армейских офицеров и маршала Воронова из Верховного Генерального штаба Советского Союза. Темные волосы и заросшая борода Паулюса начали седеть от напряжения последних месяцев, и у него развился тик в лицевых мышцах. Советские генералы попросили его приказать всем оставшимся войскам сдаться, чтобы предотвратить дальнейшее кровопролитие. В последний раз проявив уважение к Гитлеру, Паулюс отказался приказать другому очагу сопротивления прекратить огонь.В нем засели остатки шести дивизий; Гитлер приказал им сражаться до конца. Но русские безжалостно бомбардировали их, и 2 февраля 1943 года они сдались. В общей сложности около 235 000 немецких и союзных войск из всех частей, включая злополучный отряд помощи Манштейна, были захвачены во время сражения; погибло более 200 000 человек. Одетые в лохмотья, грязные, небритые, покрытые вшами и часто едва способные ходить, 91 000 немецких и союзных войск, оставшихся в Сталинграде, выстроились в строй и отправились в плен.Уже слабые, голодные и больные, деморализованные и подавленные, они тысячами умирали по пути в лагеря для военнопленных. Русские были неподготовлены к такому большому количеству заключенных, запасы продовольствия были недостаточными, и к середине апреля 1943 года было убито более 55000 заключенных. Среди них был и Хельмут Гроскурт, дневники которого за 1939-40 гг. Дали более поздним историкам важные идеи относительно раннего периода. развитие военно-консервативного сопротивления Гитлеру; Захваченный в кармане, сдавшемся 2 января 1943 года, он умер от тифа 7 апреля 1943 года.В целом менее 6000 человек, взятых в плен в Сталинграде, в конечном итоге вернулись в Германию. ²⁷⁵

Невозможно было объяснить поражение этих размеров. Отступление из Москвы в прошлом году можно было представить как временную меру, тактический вывод, который будет выполнен позже. Но в случае со Сталинградом вряд ли можно было занять такую позицию. Полное окружение и разгром целой немецкой армии нельзя было не заметить.В частном порядке Гитлер выступал против слабости румынских и итальянских войск, но больше всего он был в ярости от того, что он считал трусостью Паулюса и его старших офицеров, которые предпочли потерять свою честь, сдавшись, а не спасти ее путем убивая себя. Хуже было, потому что почти сразу после вторжения русские начали попытки «перевоспитать» немецких военнопленных в «антифашистов», начиная с унтер-офицеров и затем переходя к офицерам. Разумная смесь кнута и пряника привлекла к делу все большее число заключенных, и большинство из них согласились с этим, потому что это было самым легким делом.Небольшое количество убежденных немецких националистов среди них были убеждены, что Гитлер разрушает Германию и что присоединение к его врагам было самым быстрым способом спасти их страну. Некоторые оппортунисты, многие из которых были бывшими нацистами, особенно активно поддерживали «антифашизм». К июлю 1942 года советская тайная полиция добилась достаточного успеха, чтобы начать создание организации обращенных заключенных, превратив ее в следующем году в «Национальный комитет« Свободная Германия »». Молодой пилот Фридрих фон Айнзидель стал одной из ведущих фигур, тяготевших к коммунистическому крылу организации, наряду с некоторыми другими, у которых были серьезные сомнения в отношении нацистского дела еще до того, как они попали в плен.Но что наиболее впечатляюще, к Национальному комитету присоединился также фельдмаршал Фридрих фон Паулюс, которого русские убедили сделать серию пропагандистских передач в Германии от их имени. Радиопередачи, вероятно, не имели большого эффекта, но сам факт того, что Паулюс делал их, был серьезным затруднением для нацистского руководства и предоставил Гитлеру дополнительные доказательства, если он в этом нуждался, что руководству армии нельзя доверять. ²⁷⁶

Геббельс уже начал готовить немецкий народ к плохим новостям еще до окончательной капитуляции под Сталинградом.Из всех скоординированных средств массовой информации выплеснулись элементы нового мифа: «Они умерли, чтобы Германия могла жить», как выразился расовый наблюдатель 4 февраля 1943 года. модель для всех немцев будущего. Однако трудно сказать, чего достигла их жертва. Например, молодой студент Лоре Уолб принял официальный пропагандистский образ «героизма» войск под Сталинградом и необходимости «удержаться». Но это не помешало ей отметить 3 февраля 1943 года: «Сегодня самый черный день для Германии в истории нашей войны.’ ²⁷⁷ Многие люди высмеивали риторику, исходящую от Министерства пропаганды. ²⁷⁸ Служба безопасности СС сообщила о «общем чувстве глубокого шока» среди немцев дома. Люди говорили об огромных потерях и спорили о том, была ли признана советская угроза 6-й армии достаточно скоро:

Прежде всего, люди говорят, что силы врага, должно быть, недооценивали, иначе риск продолжения оккупации Сталинграда даже после его окружения не возник бы.Национальные товарищи не могут понять, как не удалось освободить Сталинград, а некоторые из них недостаточно точно осведомлены обо всем развитии южного сектора Восточного фронта, чтобы правильно понимать стратегическое значение этих сражений. . . Существует общее убеждение, что Сталинград означает поворотный момент в войне. ²⁷⁹

Некоторые люди, действительно, как был вынужден признать отчет, видели в Сталинграде «начало конца», а в правительственных учреждениях Берлина говорилось, что «в какой-то степени царила атмосфера головокружительного отчаяния». ²⁸⁰

Говорят, что во Франконии люди направляют «самую серьезную критику в адрес руководства армии» и спрашивают, почему Шестая армия не была выведена, пока еще был шанс. Более того, «люди говорят на основании писем [с фронта], что многие солдаты умерли просто от истощения, а другие снова выглядят так, что их невозможно узнать, потому что они так сильно похудели. Ходят слухи, — заключает отчет, — которые действительно очень глубоко подрывают моральный дух населения.» ²⁸¹ Сообщения из других регионов свидетельствовали о« явно серьезном, если не отчаянном настроении »в результате поражения. ²⁸² В сельском районе Эберманштадт в Баварии, где у многих людей были сыновья, братья или мужья в Шестой армии, критика была, как говорят, «в определенной степени очень жесткой и сильной, даже если люди проявляют осторожность. их выбор слов, чтобы не подвергнуться уголовному преследованию ». Таким образом, люди критиковали Гитлера, фактически не называя его имени, хотя смысл того, что они говорили, был ясен: он не успокоится, пока все не будет разрушено, он переоценил силу Германии, ему следовало попытаться заключить мир. ²⁸³ Впервые, как отмечал разочарованный дипломат Ульрих фон Хассель в своем дневнике 14 февраля 1943 года, «критические слухи» были направлены против самого Гитлера. ²⁸⁴ Люди спрашивали, почему он не спас жизни оставшихся солдат Шестой армии, приказав им капитулировать. ²⁸⁵ Немногочисленные оставшиеся в Германии преследуемые и избитые евреи черпали надежду в поражении. 5 февраля 1943 года Виктор Клемперер узнал, что «фиаско в России считается реальным и решающим».Один знакомый нееврей сказал ему, что общественный шок был настолько велик, что существует большая вероятность внутреннего восстания против нацистов. ²⁸⁶

Кризис морали, вызванный поражением под Сталинградом, закончился не скоро. «Настроение народа больше не хорошее, — сообщил один местный чиновник в Баварии 19 марта 1943 года. — Слово« Сталинград »все еще на переднем плане». .Многие хотели, чтобы этому положили конец, и считали, что англичане и американцы не позволят русским захватить Германию; даже если бы они это сделали, пострадали бы только партийцы. ²⁸⁸ К середине апреля Служба безопасности СС сообщила, что люди требуют увидеть больше Гитлера. «Фотография вождя, по которой люди могли убедиться, что он не совсем седеет, как когда-то ходили слухи, оказала бы более положительное влияние на отношение национальных товарищей, чем многие агрессивные лозунги.’ ²⁸⁹

Харизма Гитлера начала угасать. Региональные партийные чиновники сообщили, что про него начали распространяться анекдоты. «В чем разница между солнцем и Гитлером?» — спросил один из них, на который был дан ответ: «Солнце встает на востоке, Гитлер садится на востоке». ²⁹⁰

К июлю 1943 года Служба безопасности СС отметила, что « самые бессмысленные и злонамеренные слухи о руководящих деятелях в партии или государстве распространяются очень быстро и могут длиться недели и месяцы ». ²⁹¹ Так, например, Бальдур фон Ширах совершенно ошибочно утверждал, что бежал в Швейцарию со своей семьей. Еще хуже:

Со времен Сталинграда стали намного более распространены анекдоты, которые вредны и вредны государству, даже анекдоты о личности Лидера. Когда национальные товарищи разговаривают в трактирах, на цехах или в других местах, где они встречаются, они рассказывают друг другу «последние» политические анекдоты и при этом часто не делают различий между относительно безобидными по содержанию. и явно оппозиционные.Политическими шутками обмениваются даже национальные товарищи, которые почти не знают друг друга. Очевидно, они предполагают, что любой может рассказать любую шутку сегодня, не считаясь с отказом, не говоря уже о том, чтобы его донесли до полиции . ²⁹²

Точно так же, продолжалось в отчете, люди теперь открыто критикуют режим, объявляя его неэффективным, плохо организованным и коррумпированным. Было также ясно, что « слушает иностранные радиостанции, , очевидно, за последние месяцы стало намного более распространенным ».Служба безопасности СС нашла в этом факте объяснение широко распространенному пессимизму людей по поводу возможного исхода войны. Как явный символический знак растущей дистанции людей от режима, «». Использование немецкого приветствия , как сообщают владельцы магазинов и официальные лица, которые общаются с общественностью, резко сократилось на за последние месяцы. Также необходимо подтвердить , что многие члены партии больше не носят свой партийный значок .’ ²⁹³

Министр пропаганды Йозеф Геббельс остро осознавал необходимость предпринять что-то серьезное, чтобы поднять боевой дух и переломить ситуацию. Он знал, как и все остальные в нацистском руководстве, что решающим фактором, лежащим в основе упадка военного и военно-морского состояния Германии, была неспособность экономики производить достаточно оборудования, танков, пушек, самолетов, подводных лодок, достаточно боеприпасов.Еще до того, как стали ясны все масштабы катастрофы под Сталинградом, он начал заявлять, «что только более радикальное гражданское преследование войны даст нам возможность одерживать военные победы. Каждый день служит дополнительным доказательством, — сказал он на своей конференции министров 4 января 1943 года, — что мы сталкиваемся на востоке с жестоким противником, победить которого можно только самыми жестокими методами. Для этого необходимо задействовать все наши ресурсы и резервы. ²⁹⁴ Геббельс теперь неоднократно требовал от Гитлера объявить «тотальную войну», включая мобилизацию женщин на работу, закрытие «роскошных магазинов» и «роскошных кафе» и многое другое. Недовольный медленным прогрессом, достигнутым после первоначального решения Гитлера поддержать эту идею, он решил усилить давление с помощью крупной публичной демонстрации.

18 февраля 1943 года Геббельс произнес крупную общенациональную речь в Берлинском Дворце спорта перед специально подобранной аудиторией из 14 000 нацистских фанатиков, представляющих, как он сказал, «срез всей немецкой нации, как на фронте, так и на фронте». дом.Я прав? [ громких криков «Да!» Продолжительные аплодисменты ] Но евреи здесь не представлены! [ Бурные аплодисменты, крики ] ‘ ²⁹⁵ Обрисовав в общих чертах меры, которые были приняты против предметов роскоши и развлечений, он заявил, что немцы теперь хотят «спартанского образа жизни для всех», такого образа жизни, в самом деле, жил самим Вождем. Каждому пришлось удвоить усилия, чтобы добиться победы. В кульминационный момент своей речи он задал серию из десяти риторических вопросов своей, теперь уже полностью разбуженной аудитории.В их число вошли следующие биржи:

Вы и немецкий народ полны решимости, если вождь прикажет, работать по десять, двенадцать и, если необходимо, четырнадцать и шестнадцать часов в день и делать все возможное для победы? [ Громкие возгласы «Да!» И продолжительные аплодисменты ]. . . Я спрашиваю вас: вы хотите тотальной войны? [ Громкие возгласы «Да!» Громкие аплодисменты ] Вы хотите, чтобы это было, если необходимо, более всеобъемлющим и радикальным, чем мы можем себе представить сегодня? [ Громкие возгласы «Да!», Аплодисменты ]

Связывая идею тотальной войны с лояльностью Гитлеру, министр пропаганды заставил толпу с энтузиазмом кричать о мобилизации всех последних ресурсов, включая женщин-рабочих, в последней борьбе за победу.Его более 200 раз прерывали дикие крики и припевы, лозунги («Славься, Победа!», «Лидер-команда — мы за тобой!») И истерические аплодисменты. Впоследствии все это событие было охарактеризовано как «подвиг массового гипноза». Речь слушали миллионы людей, которые ждали какого-то руководства со стороны режима. Чтобы подчеркнуть его важность, оно было напечатано в ежедневных газетах на следующее утро и снова транслировалось в следующее воскресенье. Он был представлен как впечатляющая демонстрация воли немецкого народа бороться до конца. ²⁹⁶

По всей видимости, Гитлер заранее в общих чертах одобрил инициативу Геббельса. Но с ним не консультировались по поводу подробного содержания речи, поэтому он немедленно отправил ему копию и заявил о своем полном согласии. ²⁹⁷ Но что на самом деле означает «тотальная война» в конкретных терминах? Внутри нацистского руководства это рассматривалось прежде всего как попытка Геббельса при поддержке и подстрекательстве Шпеера захватить контроль над тылом.Первым ответом Гитлера на кризис было создание «Комитета трех», состоящего из Мартина Бормана, Ганса-Генриха Ламмерса и Вильгельма Кейтеля, для начала мер «тотальной войны»; Речь Геббельса была, среди прочего, попыткой отодвинуть эту группу на второй план, и он продолжил ее, интригуя с Германом Герингом, чтобы потребовать от нее управления «тотальной войной». Но Геринг к этому времени потерял большую часть своей прежней энергии, ослабленной тяжелыми дозами морфия, от которых он теперь стал зависимым.Гитлер отказался предоставить Геббельсу и Шпееру или группе Ламмерса власть в тылу, за которую они боролись. К осени 1943 года Комитет трех фактически прекратил работу. Его инициативы по упрощению гражданского управления Рейхом за счет сокращения дублирования, например, между министерствами финансов Рейха и Пруссии (они выступали за отмену последнего), упали в песку, и он потратил много времени на споры по таким пустякам, как запретить скачки. ²⁹⁸ Что касается экономических реалий «тотальной войны», было трудно понять, что можно сделать. Проблема, как это было очевидно из всего диапазона поражений и неудач на войне 1943 года, заключалась не в том, что люди недостаточно много работали, а в том, что не хватало сырья. Не было смысла требовать увеличения производства, если не хватало угля и стали для постройки самолетов и танков или бензина для их заправки. А с нехваткой рабочей силы, как мы видели, можно было справиться лишь в очень ограниченной степени за счет мобилизации женщин; в данном случае это было решено безжалостной экспансией иностранной рабочей силы.С чисто практической точки зрения «тотальная война» сводилась к попытке подавить внутреннее потребление, чтобы отвлечь ресурсы на военное производство. И здесь возможности были ограничены.

Серия декретов, изданных в начале 1943 года, безусловно, направлена против производства и потребления, не связанных с войной. 30 января 1943 года Комитет трех приказал закрыть второстепенные предприятия. Эта мера привела к закрытию 9000, в основном малых предприятий, только в регионе Бранденбург, что вызвало повсеместное недовольство низшего среднего класса, поскольку владельцы независимых мастерских были теперь вынуждены работать наемными рабочими на оружейных заводах.Многие волновались, что они не смогут открыться после войны. В течение нескольких месяцев реализация этой политики была остановлена по настоянию Министерства пропаганды из-за повсеместного сопротивления и уклонений. ²⁹⁹ В Берлине сообщили, что Melody Bar на Курфюрстендамм закрылся, чтобы сразу же открыться как ресторан с теми же официантами. Бар Gong переименовал себя в Caf ’Gong и стал продавать кофе и пирожные вместо пива и коктейлей.Эта мера также создала проблемы для военных и других рабочих, связанных с войной, которые были вынуждены проводить неделю вдали от своих семей и поэтому зависели от ресторанов для своего ужина. Многие бары и ресторанчики к тому времени принадлежали людям пенсионного возраста, и вряд ли можно было ожидать, что их направят на военные заводы. В то время как рабочие бары закрывались, повсеместное возмущение вызывало то, что лучшие отели, такие как Four Seasons в Гамбурге, с их дорогим грилем-залом и шикарные рестораны, такие как Schumann’s Oyster Cellar в том же городе, продолжали работать. ³⁰⁰ Преследование демонстративного потребления было в любом случае только символическим. Все хорошо говорили, что немцы должны жить как спартанцы, но в 1943 году многие думали, что они уже так поступают.

Переход от потребительского производства и инвестиций к производству и инвестициям, связанным с войной, фактически начался еще в 1930-х годах, но когда разразилась война, он ускорился еще больше. К концу первого года войны военные расходы увеличились с пятой части национального производства до более чем трети.Надеясь избежать у немецкой общественности ощущения, что ее обескровливают, чтобы прокормить военную машину, министерство экономики Рейха отказалось от своих первоначальных мыслей о значительном повышении налогов и вместо этого предпочло контролировать потребительские расходы путем нормирования. К концу августа 1939 года потребление на душу населения упало на 11 процентов; в следующем году он упал еще на 7%. ³⁰¹ Практически сразу после начала войны продукты и одежда были нормированы.Конечно, в принципе ничего нового в этом не было. Уже в 1930-х годах некоторые продукты питания и другие дефицитные товары были нормированы. ³⁰² В октябре 1939 года для гражданского населения был установлен официальный дневной рацион в размере 2570 калорий, из которых 3600 калорий выделялось каждому военнослужащему и 4652 калориям — чернорабочим, выполняющим особо тяжелую физическую работу. Гражданские лица должны были предъявить в магазинах свои продовольственные карточки, имеющие цветовую маркировку для каждого отдельного предмета (например, красный для хлеба), а их покупки были отмечены, чтобы они не получали больше, чем предписанный максимум.Этих продуктовых карточек хватило на месяц, так что при необходимости можно было выдавать новые с другими максимумами. ³⁰³

Конкретно в начале войны это означало, например, чуть меньше 10 килограммов хлеба в месяц для нормального взрослого человека, 2400 граммов мяса, 1400 граммов жиров, включая масло, 320 граммов сыра и т. Д. . По мере того как шла война, эти надбавки стали сокращаться. Хлебный паек оставался более или менее стабильным, но к середине 1941 года количество мяса упало до 1600 граммов в месяц, и примерно в то же время начали вводить нормирование для фруктов, а вскоре и для овощей и картофеля.К началу 1943 года пособия составляли 9 кг хлеба в месяц, 600 г круп, 1850 г мяса и 950 г жиров. В целом, эти уровни примерно сохранялись, с колебаниями как вверх, так и вниз, до заключительной фазы войны, когда довольствие на хлеб упало с 10,5 кг в месяц в январе 1945 года до 3,6 кг в апреле, а рацион зерновых — с 600 до 300 граммов. , мясо резко упало до 550 граммов, а жиры с 875 граммов до 325 граммов. Казалось, что в изобилии оставался только картофель, который в течение войны регулярно давался около 10 кг в месяц.Но не только этого количества было недостаточно для нужд большинства людей, но и было невозможно получить их из-за нехватки. Нормирование также охватывало более широкий круг товаров, чем в Великобритании, а жесткие ограничения на одежду снизили среднее потребление в Германии до четверти уровня мирного времени к октябрю 1941 года; много одежды шили из низкокачественных синтетических материалов, и людям часто приходилось использовать деревянные башмаки из-за нехватки кожи. «Человек, уставший от жизни, тщетно пытается повеситься, — гласила шутка, записанная в апреле 1942 года, — невозможно: веревка сделана из синтетического волокна.Затем он пытается прыгнуть в реку, но плывет, потому что на нем костюм из дерева. Наконец ему удается покончить с собой. Он существует уже два месяца на то, что ему не больше, чем по карточке. ³⁰⁴

Даже относительно небольшое сокращение продовольственных пайков могло вызвать недовольство. В марте 1942 года, например, Служба безопасности СС сообщила, что объявление о предстоящем сокращении рациона примерно на 250 калорий в день для нормальных гражданских лиц и 500 калорий в день для тяжелых рабочих было «разрушительным», действительно, «разрушительным для человека». в большей степени, чем любое другое событие войны ».Рабочие, в частности, не понимали необходимости сокращений, поскольку они уже считали существующие пайки очень короткими. «Настроение в этих частях населения, — предупреждалось в отчете, — достигло точки ниже, чем любое из ранее наблюдавшихся в ходе войны». чтобы использовать свои связи для получения еды сверх нормированного количества. ³⁰⁵ Если бы удалось избежать голода, подобного тому, который случился во время Первой мировой войны — это фактически навязчивая идея со стороны режима, поскольку Гитлер считал это одним из основных факторов мифического «удара в ногу». — еще в 1918 году — не в последнюю очередь из-за массового импорта из-за границы, в основном с 1940 года с оккупированных территорий.Это было особенно важно для поддержания рациона хлеба на приемлемом уровне, учитывая тот факт, что это был основной продукт питания многих немцев, и что его сокращение в апреле 1942 года было « особенно трудным для всех слоев населения ». ‘. ³⁰⁶

Импорт хлебного зерна увеличился с 1,5 миллиона тонн в 1939-40 годах до 3,6 миллиона в 1942-3 годах и в следующем году остался примерно на том же уровне. Тем не менее нельзя было отрицать, что подавляющее большинство людей продолжало находить продовольственные пайки, которых едва хватало, чтобы выжить, и каждый раз, когда режим заставлял их затягивать пояса, повсеместно возникало недовольство и недовольство.Продовольственные посылки от родственников и друзей в армии во Франции или Западной Европе помогли, но они никогда не имели решающего значения, а в некоторых ситуациях, особенно в Сталинграде и на Восточном фронте в целом, продуктовые посылки, как правило, шли в другом направлении. В целом, вклад экономики оккупированных стран, востока и запада, в немецкую экономику во время войны, вероятно, не превышал 20 процентов от общего вклада. Недостаточно было заставить людей почувствовать, что они живут хорошо.«В чем разница между Индией и Германией?» — гласил один популярный анекдот весной 1943 года. «В Индии один человек [Ганди] голодает за всех, в Германии все голодают за одного человека [Гитлера]». ³⁰⁷

Риторика Геббельса о страданиях и самопожертвовании не убедила, потому что уровень жизни был сильно снижен задолго до 1943 года. Действительно, эта риторика даже не была новой. Геббельс выступил с призывом к «тотальной войне» в начале 1942 года, после разгрома под Москвой. ³⁰⁸ Еще в марте 1939 года Гитлер заявил, что «любая мобилизация должна быть тотальной», включая экономическую. В погоне за перевооружением уровень жизни был понижен еще до этого. Есть несколько более прочных исторических легенд, чем о Блицкриге как экономической стратегии, разработанной для дешевого и быстрого ведения войны, не переводя экономику на военные рельсы. ³⁰⁹ До начала войны экономика находилась в состоянии войны. ³¹⁰ Частное потребление снизилось с 71 процента национального дохода в 1928 году до 59 процентов в 1938 году, а реальные доходы не смогли восстановиться до уровня, существовавшего до депрессии, к моменту начала войны. Реальная заработная плата в Германии выросла на 9% в 1938 году по сравнению с уровнем 1913 года, но сопоставимый показатель в США составил 53%, а в Великобритании — 33. Качество многих товаров в Германии, от одежды до продуктов питания, снизилось ниже влияние ограничений на импорт в 1930-е годы.Когда началась война, Министерство финансов и четырехлетний план согласились с тем, что личное потребление должно быть ограничено, главным образом посредством нормирования, до минимума, необходимого для выживания. Были увеличены налоги на пиво, табак, кинотеатры, театры, путешествия и другие аспекты потребления, и все налогоплательщики должны были уплатить дополнительный военный подоходный налог. В результате налоги увеличились в среднем на 20 процентов для людей, в основном рабочего класса, которые зарабатывали от 1500 до 3000 рейхсмарок в год в период с 1939 по 1941 год, и на 55 процентов для тех, кто зарабатывал от 3000 до 5000.Налогообложение обеспечивало половину дохода, необходимого для военных расходов, другая половина покрывалась за счет поборов с оккупированных территорий и государственных займов. ³¹¹

Гитлер наложил вето на любое дальнейшее повышение подоходного налога из-за народной враждебности, которую, как он опасался, они могли вызвать. Вместо этого были собраны дополнительные средства за счет ограбления сбережений людей. Правительство хорошо осознавало тот факт, что с начала 1940 года все больше и больше денег поступало на депозитные счета местных сберегательных касс и страховых фондов Германии.В течение года инвесторы ежегодно вкладывали в сбережения более миллиарда рейхсмарок. Правительство молча списало это на оплату оружия, в то же время принудительно сократив те программы, которые оно обычно финансировало, например, жилищное строительство, которое сократилось с чуть более 320 000 новых домов в 1937 году до 40 000 пятью годами позже. Еще в 1940 году 8 миллиардов рейхсмарок было потрачено из сберегательных касс на строительство оружия, а в следующем году эта цифра увеличилась до 12,8 миллиарда.Эта система финансирования войны была намного предпочтительнее публичных призывов к займам, которые имели такие катастрофические последствия в Первую мировую войну, когда патриотические инвесторы потеряли все свои сбережения из-за послевоенной инфляции. Это не означало, как иногда утверждают, общественного доверия к правительству или уверенности в победе. Поскольку правительственные ограничения на другие формы инвестиций ужесточились, у людей не осталось альтернативы. Вместо того, чтобы делать долгосрочные инвестиции, они предпочли по возможности вкладывать свои деньги туда, где их можно было бы легко получить, когда они им понадобятся — после окончания войны. ³¹² Кроме этого, они мало что могли с этим поделать. Как писала 25 марта 1944 года Матильда Вольф-Менкеберг, женщина из известной гамбургской семьи, все перешли на бартер:

Я обменял стол на сало, мясо и еще много деликатесов, которые новая хозяйка принесет из своей столовой. Но что еще можно сделать в наши дни? Желудок требует своего, а за деньги ничего не купишь. У всех куча денег …Уговорить рабочих войти в свой дом можно, только сунув им в руки сигареты или угостив их стаканом бренди. Человека из газовой службы, которого я пытался уговорить дать нам новую плиту, пришлось смягчить банкой пива, двумя бутербродами с колбасой и, наконец, сигарой. ³¹³

Двумя месяцами ранее Служба безопасности СС посвятила распространению бартера специальный доклад. Так много товаров и услуг первой необходимости было в дефиците, что «черный рынок небольших количеств товаров стал таким образом жизни для многих людей, что большинство отвергает любые оговорки по этому поводу с замечанием:« Те, кто не помогают себе сами, никогда не смогут помочь себе ». улучшить свое положение.Только торговля и бартер с целью получения прибыли вызвали всеобщее неодобрение. Несмотря на это, до появления черного рынка в очень крупных масштабах оставался лишь небольшой шаг. ³¹⁴

Быстрый рост сбережений в начале войны отразил тот факт, что потребительские расходы наиболее резко упали до 1942 года, а затем оставались относительно стабильными до последних месяцев войны. Потребление на душу населения в Германии (в ее довоенных границах, включая Австрию, Судетскую область и Мемель) упало на четверть между 1939 и 1942 годами, а затем стабилизировалось.Если принять во внимание включение относительно бедных районов Польши в состав Рейха, то реальное потребление на душу населения упало до 74 процентов от уровня 1938 года к 1941 году, а затем стабилизировалось до 67-8 процентов в следующие два года. в то время как розничные продажи на душу населения упали примерно на такую же величину. Реальный объем производства всех потребительских товаров на душу населения упал на 22 процента с 1938 по 1941 год. После первоначального роста, вызванного паническими покупками, продажи текстиля, металла и товаров для дома в июне 1940 года были на 20 процентов ниже, чем в предыдущем году. мебели на 40 процентов ниже. ³¹⁵ И эти цифры замаскировали тот факт, что первая претензия на товары народного потребления поступила в вооруженные силы. Например, в 1941-1942 годах потребление мяса на душу населения в вооруженных силах было более чем в четыре раза выше, чем среди гражданского населения, потребление хлебного зерна в два с половиной раза выше. Солдаты могли пить настоящий кофе, в то время как мирные жители довольствовались заменителями, и у них было много сигарет и алкоголя. Это было вопросом политики. Мясной паек солдат был в три с половиной раза выше, чем у гражданского населения, и они имели право на удвоение дневного рациона хлеба.Большая часть экономики, не связанной с вооружением, работала в основном на вооруженные силы, и к январю 1941 года 90 процентов произведенной мебели шло для вооруженных сил, в то время как в мае 1940 года половина всех продаж текстиля приходилась на вооруженные силы. СС и другие силовые организации. 80 процентов потребительских химикатов отправлялось в вооруженные силы (включая зубную пасту и крем для обуви). ³¹⁶ Так много угля было зарезервировано для промышленного производства, что людям не хватало его для отопления своих домов зимой.«В Германии, — гласил один анекдот, широко распространенный в 1941 году, — температура до сих пор измеряется в соответствии с иностранными стандартами Цельсия и Р’омюра. Гитлер приказывает, чтобы в будущем измерения производились по немецкой шкале Фаренгейта. Таким образом, температура повышается на 65 градусов, и нехватка угля автоматически решается! » ³¹⁷

Усилия Геббельса по подъему толпы вдохновляли некоторых как дома, так и на фронте. «Сейчас 02.00», — писал десантник Мартин Пёппель в своем дневнике с Восточного фронта 19 февраля 1943 года.«Я не могу выбросить из головы речь Геббельса, призывающую к тотальной войне. Речь была настолько потрясающей и фантастической, что я чувствую, что должен написать домой своим собственным ответом. Его слова увлекли всех, все мы были под его чарами. Он говорил с нами от всего сердца ». ³¹⁸ Геббельс получил широкую похвалу за то, что ясно дал понять, насколько серьезна военная ситуация. Многие, по-видимому, раньше не осознавали. На них произвело впечатление то, что, по их мнению, режим был честным, а другие были настроены более скептически.Некоторые считали, что Геббельс «нарисовал ситуацию« чернее, чем она есть », чтобы сделать акцент на суммирующих показателях ». В его речи было мало нового в конкретном плане, некоторые мысли. «Безусловно, — сообщила Служба безопасности СС, — люди в целом признавали эффективность 10 вопросов, но товарищи по стране и члены партии в самых разных сферах жизни выражали мысль, что пропагандистская цель этих вопросов и ответов — это все. слишком очевидно для читателей и слушателей. ³¹⁹ Было слышно, как мелкие фермеры жаловались на то, что они «уже давно были вынуждены работать на сверхчеловеческом уровне», так что они нашли требования, сформулированные в речи, более или менее непонятными. ³²⁰ В Эрзбурге действительно было сообщено, что некоторые люди «характеризуют исполнение речи с ее вопросами как комедию, поскольку присутствующие на собрании были не людьми [в целом], а группами, заказанными там,» которые явно кричали «да» на все.’ ³²¹ Явно организованное пропагандистское мероприятие, речь во Дворце спорта в значительной степени не убедила, потому что люди знали, что экономическая мобилизация уже зашла настолько далеко, насколько это возможно. Импульс, приданный этой речью, в значительной степени рассеялся в атаках на «роскошные» заведения, влияние которых на военную экономику в целом было минимальным. Однако через несколько месяцев после выступления Геббельса тотальная война должна была быть нанесена на внутреннем фронте в том смысле, что ни министр пропаганды, ни кто-либо другой не ожидали: ее последствия, как в экономическом, так и в человеческом плане, должны были быть разрушительными. .

Если вы обнаружили ошибку, сообщите нам об этом в комментариях. Спасибо! Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.
3 пословицы о хлебе. Пословицы и поговорки о хлебе
Бог на стене — хлеб на столе.
Рыба — это вода, ягода — это трава, а хлеб — это всему голова.
Согревает хлеб, а не шуба.
Обед в вытяжке, если нет хлеба.
И собака смиряется перед хлебом.
Любое несчастье можно съесть с хлебом.
Виноград терпкий не дорогой, хлеб по-деревенски дорогой: немного откусишь, а рот сожмёшь.
Без хлеба смерть; без соли, смех.
Хлеб — не обуза в дороге.
Нет ни куска хлеба, и тоска на тарелке, и хлеб на краю, и в хижине рай.
Хлеб и вода — блаженная пища.
Хлеб на столе, и стол есть престол, а не кусок хлеба, и стол есть доска.
Калач приелся, но никогда не хлеб.
Мать рожь всех подкармливает полностью, а пшеница — с анализом.
Без соли и хлеба — половина обеда.
Без куска хлеба тоска везде.
Работа горькая, но сладкий хлеб.
Гречневая каша — наша мама, а ржаной хлеб — наш отец.
Это смельчак — хлеб можно добыть, а хлебом можно жить.
Пот на спине — и хлеб на столе.
Как бы вы ни думали, лучше хлеба-соли и не представить.
Имеющий хлеб имеет счастье.
Сытый человек считает звезды на небе, а голодный думает о хлебе.
Хлеб наш насущный; даже черный и вкусный.
Топните хлеб ногами — уморите людей голодом.
Сегодня хлеб — наша обычная еда. Но в древности к нему относились совершенно иначе. Выпечка хлеба была довольно трудоемким процессом.
Люди вручную сеяли зерно, а затем серпом собирали урожай, приступая к работе на рассвете.Срезанные колоски связывали в снопы и оставляли сушиться. Потом молотили цепом, а вскоре — в водяных мельницах и ветряных мельницах.
Для повседневного употребления хлеб пекли из цельнозерновой муки, а белый хлеб ели только по большим праздникам. Выпечка хлеба считалась большим ритуальным действием. Перед этим хозяйка должна была навести порядок в доме, одеть все чисто и приготовить полотенца: один кладет хлеб, другой накрывает, чтобы он «доходил».
С незапамятных времен хлеб приравнивали к солнцу, поэтому ему придали круглую форму.Отсюда и различные названия: колобок, калач, Калита. Разрезать хлеб разрешалось только хлебу, чтобы ни одна крошка не упала на пол.
Хотя сегодня в доме редко пекут хлеб, отношение к нему практически не изменилось. С ним до сих пор встречают гостей, ходят в гости, благословляют молодоженов, провожают …
При таком отношении к хлебу как к высшей святыне неудивительно, что в народе сложено много пословиц и поговорок о нем.
Без куска хлеба тоска везде.
Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно.
Голодный кума думает о хлебе.
И хлеб на его стороне скучает по тебе.
Из одной муки хлеб не испечь.
Кто кормит хлебом, спой ту песню.
А бедные живут и жуют хлеб.
Без соли, без хлеба, тонкая беседа.
И собака не лает на того, чей хлеб ест.
Как хлеб и квас, все у нас, и скатерть со стола, и дружба поплыла.
Хлеб Калач незаменим.
Был бы хлеб, но хлеб были бы люди.
Каша нам мама, а хлеб кормилец.
Пока есть хлеб и вода, все неважно.
Пока стадо находится на гумне, потуда и хлеб лежат на столе.
Пот на спине — и хлеб на столе.
На плечах была бы голова, а хлеб был бы.
Без соли, без хлеба — полобед.
Как хлеб на столе, так и стол, и как кусок хлеба, так и стол.
Воровящий скорбит, а мы живы — хлеб-соль жуем.
Кто зевает, тот пьет воду.
Тот, кто работает неустанно, без хлеба не существует.
Лучше хлеб с водой, чем пирог с бедой.
Плохо жить без хлеба и воды.
Море — наше поле: оно дает и рыбу, и дает хлеб.
Тот, кто рождает хлеб, всегда веселится.
Завистник, и твой хлеб не сладок.
У нищего на уме хлеб, мелочь и корочка на счету.
Тебе нужен хлеб и после обеда.
Пить на соли, спать на хлебе.
Деньги — это счет, а хлеб — мера.
Если хочешь есть, поговорим о хлебе.
И собака смиряется перед хлебом.
Не смотри в небо — хлеба нет, а в землю внизу — ближе к хлебу.
Человека не кормят одним хлебом.
Полениться — и потерять хлеб.
Затем извлеченный хлеб и черствый сладкий.
Кратковременное раздражение из-за хлеба и детей.
Где хлеб один, там и уголок.
Не отказываются от хлеба-соли.
Обед плохой, если нет хлеба.
На время обеда дома нет хлеба.
Иди на день, а на неделю возьми хлеб.
Тебе не надоест, если не достанешь хлеба.
Работать до пота, есть хлеб на охоте.
Не шуба согревает, а хлеб.
Не всякий хлеб пахают, но все его едят.
Там хлеб не родится, где кто-то не работает в поле.
У богатых груз на корабле, у бедных на уме хлеб.
Хотя бы по-старому, хоть по-новому, но без хлеба жить нельзя.
Чей хлеб вы едите, это то, что вы едите.
Слово для ответа, а хлеб на обед.
А теперь хлебом никого не удивишь.На прилавках можно найти самую разнообразную выпечку — на любой вкус и кошелек. Хотя еще недавно крестьяне работали днем и ночью в поле, выращивая пшеницу, и считали хлеб богатством ( «Хлеб всему голова», «хлеб на столе, а стол — это трон», вы не будете сытитесь без хлеба ») То ли дождь бил пшеницу, то ли палило солнце, ни клюли птицы, забота об урожае тревожила жителей деревни круглый год.
Хлеб доставлен тяжелым, ежедневным трудом, отсюда трепетное, уважительное отношение к нему: «Хлеб кормилец», «Хлеб в человеке — воин» .Пустые баки считались ужасной катастрофой: «Без ума сойдешь, но без хлеба не проживешь», «Хлеба нет — положи зубы на полку».
Ни в коем случае нельзя было выбрасывать недоедавшую горбушу — это считалось большим грехом. Народная мудрость учит: хлеба бросили, значит — потеряли семейное благополучие и силы.
Каким будет год, голодным или насыщенным, судили только по тому, сколько можно было собрать и обмолотить зерна.Ведь считалось, что если нет хлеба, то и еда не будет сытной: Горький обед без хлеба.
На протяжении веков люди составили пословиц и поговорок о хлебе , тем самым прославляя и подчеркивая его символизм. № «Голова», «отец», «дар Божий», «кормилец» — такими эпитетами характеризовали главное изделие на каждом столе в народном творчестве.
Хлеб в русских пословицах и поговорках символизирует чистоту души, гостеприимство и достаток.Не зря же давно ожидаемых гостей и молодоженов встречали караваем-солью. И сейчас в большинстве семей основной составляющей обеденного стола считается хлеб.
Притчи о хлебе для детей
Хлеб всему голова.
Без куска хлеба тоска везде.
Без хлеба не насытишься.
Если есть день, будет и хлеб.
Была бы мука и сито, а я сам был бы сытым.
Работа горькая, но сладкий хлеб.
Гречневая каша — наша мама, а ржаной хлеб — наш отец.
Добавили, что остались без хлеба.
Если нет ни единого куска хлеба, в башне есть тоска.
Из одной муки хлеб не испечь.
Калач приелся, но никогда не хлеб.
Не хлебом единым жив человек.
Пока есть хлеб и вода, это не проблема.
Пот на спине — и хлеб на столе.
Сытый человек считает звезды на небе, а голодный думает о хлебе.
Имеющий хлеб имеет счастье.
Хлеб — отец, вода — мать.
Хлеб в человеке — воин.
Хлеб накормит, воду напоет.
Хлеб и вода — хорошая еда.
Хлеб — кормилец.
Хлеб на столе, а стол — это трон.
Не кусок хлеба, а стол доска.
Хлеб наш насущный: хоть черный, но вкусный.
Топните хлеб ногами — уморите людей голодом.
Люди с хлебом не шутят.
О хлебе-соли
Без соли, без хлеба — полобед.
Без соли хлеб не едят.
Без соли безвкусный, а без хлеба не сытно.
Таблица кривых без содержания соли.
Без хлеба смерть; без соли, смех.
Хлеб-соль — и обед пошел.
Пословицы о хлебе на русском языке
Без ума сойдешь, но без хлеба не проживешь.
Без хлеба все скучно.
Не насытишься без хлеба и меда.
Плохо жить без хлеба и воды.
Без куска хлеба тоска везде.
Без хлеба не насытишься.
Возьмите хлеб на обед и слово в ответ.
Если есть день, будет и хлеб.
Был бы хлеб, и зубы сыты.
Хлеб есть, а каша есть.
Был бы хлеб, да пирог даром.
Вода помоет, хлебом накормит.
Голодный кума думает о хлебе.
Хлеб дешевле, если деньги есть.
Хорошая соль, и сдвиг — рот поворачивается.
Ешь пироги и береги хлеб впереди!
Для хлеба-соли каждая шутка хороша.
И собака смиряется перед хлебом.
Как хлеб и квас, это все с нами.
Как край хлеба, так рай под елью, а не кусок хлеба, так тоска везде.
Как кусок хлеба, так открыл рот.
Хлеб лихой беды добывается, но хлебом можно жить.
Мать-рожь всех дураков кормит все время, а пшеница — по выбору.
Пить на соли, спать на хлебе.
Тебе нужен хлеб и после обеда.
Не позволяйте голодным разрезать хлеб.
Они переходят не от хлеба, а к хлебу.
Нет хлеба — положи зубы на полку.
О хлебе и мышах.
Не отказываются от хлеба-соли.
Не ищут хлеба в хлебе.
Ржаной хлеб — дедушка плачет.
Рыба — это не хлеб, не насытишься.
Мой хлеб сытнее.
Ешьте хлеб хотя бы на ночь.
Как бы вы ни думали, лучше хлеба-соли и не представить.
Хлеб не без крошек.
Умный ребенок: знает, что хлеб — это не мякина.
Хлеб на ходу не в тягость.
Хлеб и вода — наша благородная еда.
Хлеб-соль — и обед пошел.
Хлеб дорогой, но не дороже нас с тобой.
Хлеб и соль приводят к дружбе и к ссоре.
Есть хлеб и соль, но не о вашей чести.
Хотя бы по-старому, хоть по-новому, но без хлеба жить нельзя.
Камера хоть и белая, но без хлеба скучно.
Чья земля хлеб.
Без соли не вкусно, без хлеба не сытно.
Была бы мука и сито — и так все насытились.
Вялые мармеладки вызывают у зрителей.
В Москве Калачи подобны огню.
Есть рай там, где есть хлеб.
Там, где есть избыток навоза, есть избыток имбирного хлеба.
Голодный кума думает о хлебе.
Есть хлеб и соль, но не о вашей чести.
Хлеб съесть, горбик вынуть.
Как хотите, звоните, только хлебом кормите.
Ешьте хлеб-соль и отсекайте истину.
Лучше есть хлеб с водой, чем жить злом с женой.
Мягкая ела, такая черствая, целая.
Хозяин хлебом не похвастался, а слуга побежал.
Нарезанный ломтик не прилипает к хлебу.
Есть деревня на холме, но нет корочки хлеба.
Только ангелы небесные не едят хлеб.
Хлеб будет, ему всегда будет весело.
У меня чистый хлеб, кислый квас, острый нож: ровно режем, сладко едим.
Хлеб и вода — чем не еда.
Ни куска хлеба — а тоска в животе.
Хлеб отец, водица мать.
Хлеб-соль хороши во сне.
Хлеб-соль, ем свой.
Хлеб на живот не идет.
Много снега — много воды, много воды — много хлеба.
Хлеб — символ достатка. Хлеб на столе — богатство в доме.
История.
Ученые считают, что хлебу более 15 тысяч лет, он был известен еще в эпоху неолита.Правда,
хлеба в те времена мало походили на нынешний.
Первый хлеб представлял собой разновидность запеченной кашицы из злаков и воды, а также мог быть результатом случайного приготовления или преднамеренных экспериментов с водой и мукой.
В Древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло возрождение хлеба. Там они научились разрыхлять тесто путем ферментации, используя чудодейственную силу микроскопических организмов — пекарских дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления «кислого хлеба» от египтян перешло к грекам.Рассыпной пшеничный хлеб также считался в Древнем Риме деликатесом. Появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали много сортов хлеба.
В России испокон веков владели секретом приготовления дрожжевого теста. Булочные когда-то назывались хижинами. Но хлеб пекли почти в каждом доме. Всего несколько веков назад зародилась специализация хлебных мастеров. Были хлебные мешки, лепешки, пряники, блинчики, пряники, Калачники. С ростом благосостояния населения страны доля потребления самого хлеба несколько снижается, но, тем не менее, он по-прежнему остается основным продуктом на столе рабочего, крестьянина, на столе солдата.Со временем блюд с использованием муки становится все больше.
Привычка и любовь к кислому черному хлебу у русских людей была настолько сильна, что имела даже серьезные исторические последствия. По словам авторитета в области кулинарии Уильяма Похлебкина, один из самых важных расколов в истории Европы — разделение церквей на западную и восточную, католицизм и православие — во многом был вызван хлебом. В середине XI века, как известно, в христианской церкви разгорелась дискуссия о Евхаристии, то есть о том, употреблять ли квасный (кислый) хлеб, как это делали в Византии и на Руси, или пресный — согласно практика католической церкви.Византия, возглавлявшая восточную церковь, была вынуждена выступить против запрета Папе Льву 9-го числа есть кислый хлеб, поскольку, если бы она этого не сделала, она потеряла бы союз и поддержку России. В России, как мы уже говорили, кислый хлеб воспринимался как символ национальной идентичности, и отказ от него был невозможен для россиян.
россиян всегда ели хлеба больше, чем мяса, что отмечали практически все иностранные путешественники.
В средневековой Англии бедняки ели только черный хлеб, а представители богатых поместий использовали его в основном как тарелки: большие буханки хлеба, испеченные несколько дней назад, разрезали на большие куски, в середине куска делали лепешку. небольшое углубление, в которое кладут еду.После обеда эти «тарелки» собирали в корзину и раздали бедным.
Хлеб как предмет культа.
Многие обряды связаны с хлебом. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей преданности Богу. Хлеб брали с собой, собирались жениться; хлебом-солью они встретили молодого человека, вернувшегося из церкви после свадьбы; принесли хлеб с приданым невесты.Хлеб часто использовали как оберег: его клали в колыбель новорожденного; они взяли с собой в дорогу, чтобы он охранял по дороге. Буханка хлеба и каждый ее кусок, особенно первый, или крошки олицетворяли долю человека; Считалось, что от их лечения зависели его сила, здоровье и удача.
Знаки:
Нельзя было одному человеку есть хлеб за другим — заберешь его счастье и силы. Нельзя есть за спиной другого человека — вы тоже едите его силу.
Если вы дадите собакам хлеб со стола во время еды, бедность постигнет.
При молодом и стареющем месяце невозможно было приступить к севу: «Хорошо сеять с полным месяцем!» Хотя хлеб, посеянный в новолуние, скоро вырастет и созреет, початок не будет богат зерном. И наоборот: «хлеб полнолуния» растет тихо, стебель короткий, но в нем много полноценных зерен.
Если солнце село, «не чини новый ковер», иначе хлеб будет плохим, и весь дом может прийти в упадок.Ну а если уж надо хлеб разрезать, то горбинки не съели, а отрезали сколько надо, горбик приставили к циновке.
Самым большим грехом на Руси считалось уронить хоть одну крошку хлеба, а тем более раздавить эту крошку ногой.
Люди, преломляющие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.
Беря хлебную соль на ручнике, хлеб надо целовать.
Стихи про хлеб.
Хлеб выпекается.
Тонкая струйка сытности
По углам пахнет теплом.
Я дышу радостным, самобытным миром
С любовью и слезами пополам.
Насколько просто понимание Вселенной,
Когда, проснувшись теплым утром,
Под солнцем
Вы увидите на столе домашний хлеб.
В каждом зерне пшеницы
Летом и зимой
Хранится сила Солнца
И Родина.
И расти под ярким небом
Стройный и высокий
Как бессмертная Родина
Колоска хлеба.
пшеница
Засыпает зерно в землю,
Прольется дождь — зерно орошается.
Крутая борозда и мягкий снег
Зерно на зиму ото всех укрыт.
Весной солнце сойдет в зенит
И новый колоск позолочится.
В год жатвы много колосьев,
И снимет их с поля человек.
И золотые руки пекарей
Рыжий хлеб скоро замесит.
А женщина на краю доски
Готовый хлеб нарезать кусочками.
Всем, кто дорожил колоском хлеба,
На совесть достанется кусок.
Зерна современности, блеск
Золочение резное!
Мы говорим: «Береги себя.
Береги Хлеба дорогая …
Мы не мечтали о чуде.
Живое обращение к нам с полей:
«Берегите хлеб, люди!
Научитесь заботиться о хлебе. «
Пахнет хлебом
На пустом поле стерня
Высыхает и седеет.
Солнце только посреди дня
Светит, но не греет.
Серая дымка утром
Бродит по болотам
Что-то там прячется
Толи что-то ищет.
После хмурых ночей
Небо тускнеет … ..
А в деревне печей
Тянут свежий хлеб ….
Пахнет ржаным хлебом
Мамин буфет
С ветерком родным
Солнце и лето.
Нож заточен на брус.
-Папа, дай мне кусок!
(Перевод И. Токмаковой)
Вырастил и снова обмолотил
И снова стекает в закрома.
Ладонь усталой дочери
Врачи падают, зерно.
Мы бредили ими в коротком сне.
И вот он, наша работа, на виду.
Забудьте обо всем, что недоедает.
И это не прекращается в страданиях.
Рад солнышку не плохо, подсолнуха немножко.
Рад получить кусок хлеба: он как солнышко на нем.
Ржаной хлеб, буханки, булочки на прогулку не достанешь.
Люди на полях хлебом лелеют, на хлеб сил не жалеют.
Васильки, как брызги капель, будто небо разлилось.
Облако пришло издалека, промокшее через лес.
Солнце рисует полосы на небе, птицы запели.
Созрела, от уха до уха, сладкий хлеб земли моей!
Вот и хлебцы ароматные,
Вт он теплый, золотистый.
В каждый дом, к каждому столу
он приходил, приходил.
В нем наше здоровье, сила, в нем чудесное тепло.
Сколько рук он поднимал, хранил, лелеял.
В краю родных соков,
В нем светит солнышко …
Съешь обе щеки, вырасти героем!
Злые ветры загнули ухо, и дождь пролил на ухо,
Но они не смогли сломать его за лето.
Вот и я! — хвастался он, — с ветром справился, с водой!
До этого он рос бородой.
Так лето пролетело, с реки холода черпает.
Рожь созрела, пожелтела, колоски наклонились.
Два комбайна в поле идут. Взад и вперед, от края до края.
Жатва — обмолот, жатва — обмолот, уборка урожая.
Утром рожь стояла у стены. К ночи не стало ржи.
Только солнце село, семя было пусто.
Вчера пора пахать. Мы пошли в тракторное поле.
Их ведут мой отец и брат, они горбатятся в холмах.
Я за ними спешу, прошу вас подвезти меня.
И отец мне отвечает: — Трактор пашет, не катит!
Подожди, ты вырастешь, будешь же вести!
О хлебе
Я видел однажды, по дороге.
Мальчик бросил сухой хлеб.
И умело взбитый хлеб безумными ножками.
Он играл как мяч, озорной мальчик.
Потом подошла старуха и, нагнувшись,
Она взяла буханку, вдруг заплакала, ушла.
Мальчик посмотрел на нее, улыбаясь.
Я решил, что это нищий.
Потом дедушка сидит на скамейке рядом с ним.
Поднялся и подошел к мальчику.
«Почему?» — спросил он усталым голосом.
«Ты, мальчик, не очень хорошо учился».
А утром, в день Победы, ветераны.
Все, кто пришел на парад, в школу.
Мальчик выглядел очень странным.
Ветераны везли с собой хлеб.
Узнал мальчик в старом ветеране.
Седовласый старик на скамейке.
Он замер, в зале стояла тишина.
И ароматный хлеб на большом столе.
И старуха, которая ушла с буханкой.
Я сел рядом с ее грудью, все в порядке.
В глазах мальчика голубые, бездонные.
Внезапно страх пришел со слезами.
Она разрезала хлеб и взяла горб.
Она осторожно отдала его мальчику.
И история, рассказанная той старухой.
Переброшен в блокадный Ленинград.
.
Перед ним возник холодный город.
В кольце врага повсюду бои.
Зима буйная и жестокий голод.
И тот хлеб, который был поднят из земли.
Держа буханку, он мчится по дороге.
Он знает, что его мать, больная, ждет.
Он к ней спешит, ноги у него мерзнут.
Но он счастлив, приносит домой хлеб.
А дома аккуратно нарезает буханку.
шт. Учитывая, что им достаточно.
Пусть будет сухим и не очень свежим.
Он единственный и очень дорогой.
Нарезка хлеба, сметает крошки в руке.
А мать, ее кусок, везет.
В ее глазах он видит боль и мучения.
И этот тупой вопрос: «Ты ел, сынок?»
Но вспоминая, как он бил ногой по буханке.
Он выхватил этот хлеб из ее руки.
Мать закричала: «Что, сынок, с тобой?
Дайте мне хлеба, я умру от этих мук »
Он рыдал и снова у него на глазах.
Старуха, поднимающая буханку с земли.
Она стоит и нежными руками.
Мальчику подает сладкий хлеб.
Он берет его и прижимает хлеб к своему сердцу.
Он бежит домой, там его больная мать ждет.
Он понимает боль матери всем сердцем.
И он не ждет отговорок.
Заходит в дом, в нем сидят ветераны.
Все в зале застыло, слышно только сердцебиение.
Все заснуло, остались только раны.
От той боли в глазах был испуг.
Он понял цену, эти слезы и хлеб.
Который, смело, он превратил в мяч.
На землю он снова вернулся с небес.
Слова старухи «Ешь, сынок, не плачь»
Она встает и гладит по голове.
Он смотрит в глаза, как его мать смотрела.
Внезапно ему стало стыдно и неловко.
«Извините» — только это можно было сказать.
Увидел как тихо по дороге.
Мальчик склоняет голову.
И седой дед курит на пороге.
Вся боль души, молчать.
Пословицы и поговорки о хлебе.
В устном творчестве русского народа упоминание о хлебе является обычным явлением. Это неудивительно, так как его давно ели, от того, насколько богатым был урожай, зависела судьба людей до следующего урожая.
—
— Сеем, пашем, машем руками, о границе тупо, и хлеб будем покупать круглый год.
— Счастлив тот, у кого есть хлеб душой, одевается тушей, деньги нуждой.
— Голый человек иногда устраивает пир гору, а горько после застолья — ходят за хлебом по всему миру.
— А богатый человек, но без хлеба — не крестьянин.
— У нищего на уме хлеб, скупой и корочка в счет.
— Достаем хлеб на себя.
— Не сдобный хлеб — это не голод, а тощая рубашка — это не нагота.
— Хлеб — отец, вода — мать.
-Хлебный брат.
— Обед на капюшоне, когда нет хлеба.
— Нет ни куска хлеба, а в комнате тоска.
— Хлеб и вода — крестьянская еда.
— Хлебушко — дед калач.
— Нет хлеба — корочка в почете.
«Как бы вы ни думали, лучше хлеба-соли и представить себе не можете».
— Человек живет хлебом, а не ремеслом.
-Когда есть хлеб и вода, все неважно.
— Без хлеба, без соли, тонкий разговор.
— Камера белая, но без хлеба беда.
— Мне плевать, если нет хлеба.
-Хлеб — дар Бога, отца, кормильца.
-Хлеб-соль, и обед пошел.
-Без хлеба, без соли никто не обедает.
— Несезон и обед, так как хлеба нет.
— Черствый хлеб — честный обед.
-Это был бы хлеб, и мои зубы насытились.
— Шел снег, да собака по нему бегает, земля черная, и она родит хлеб.
-У меня на плечах была бы голова, но был бы хлеб.
Загадки про хлеб.
Гадать быстро и легко:
Мягкий, сочный и ароматный,
Он черный, он белый
И иногда горит. (Хлеб)
Бугристый, любопытный,
И губа, и горбатый, и твердый,
И мягкий, и круглый, и ломкий,
И черный, и белый, и все милые. (Хлеб)
Всем нужно, но не всем (Хлеб)
Бьют палками, трясут камнями
Держат в пещере огня
Режут ножами.
Почему они меня так губят?
За то, что любят. (Хлеб)
Круглобок а он маслянистый,
В меру прохладный, соленый, —
Пахнет солнышком
Пахнет знойным полем. (Хлеб)
Мнуть и покататься
Печь закалена
Потом за столом
Режем ножом. (Хлеб)
Вот он —
Теплый, золотой.
В каждый дом
За каждый стол —
Подарил — приходи. В нем —
Здоровье — наша сила
В нем —
Чудесное тепло.
Сколько рук
Подняли
Берегите, берегите! (Хлеб)
Кольцо непростое
Кольцо золотое,
Блестящее, хрустящее
У всех загляденье …
Ну, слияние! (Бублик или бублик.)
Что наливают в кастрюлю
Да, четверной изгиб? (Блины.)
Сначала поставили в духовку,
И как он оттуда вылезет,
Потом положили на блюдо.
Ну а теперь звоните ребятам!
Они съедят все по частям.(Пирог.)
Дом вырос в поле. В доме много зерна. Стены позолочены. Ставни заколочены. Дом ходит шейкер на золотом столбе (Зерно)
Счетчики на хлеб.
Чистые слова о хлебе.
Джок-качок — это пирог.
Шки-шки-шки — мама жарит пирожки.
Снопы, снопы, любимые пироги.
Джок качок — съешь Евгений пирог.
А-а-а — это калач.
Чи-чи-чи — запекать в печи Калачи.
Чи-чи-чи — мы любим калачи.
Чи-чи-чи — будет калачи на празднике.
Интересные факты:
Из зерна пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одной буханки требуется 10 тысяч зерен.
Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, которые необходимы для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в день 300-500 г хлеба, при тяжелом труде всего 700 г.Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Человек забирает почти половину своей энергии из хлеба.
Самыми популярными зерновыми культурами для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень. №
Для выпечки «хлебных» изделий также можно использовать овсяную, кукурузную, рисовую, гречневую муку.
Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.
Кукурузная крупа, которую получают из белой и желтой кукурузы, богата крахмалом, железом, витаминами B1, B2, PP, D, E и каротином (провитамин A).
Национальные сорта хлебобулочных изделий
У каждой нации есть исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.
В Украине большой популярностью пользуются гребешки, киевский Арнаут, Калач, Дарницкие роллы, Закарпатские бублики.
На территории России издавна большим спросом пользуются калачи — Уральские, Саратовские и др., Московский хлеб, Ленинградский, Орловский, Ставропольский хлеб из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки.
В центральной части и северо-западных регионах предпочитают ржаной и пшеничный хлеб, а в восточных, южных и юго-западных регионах — преимущественно пшеничный.
белорусских хлебобулочных изделий содержат молочные продукты. Широкое распространение получили белорусский подовый хлеб из смеси ржаной муки второго сорта и пшеничной муки второго сорта, минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская мука и другие.
Молдавский серый пшеничный хлеб, выпеченный из простой муки, имеет хорошую густоту, прекрасный крепкий хлебный аромат и ярко выраженный вкус.
Здоровый хлеб, в состав которого входит натуральное или сухое молоко, сыворотка, выпекаемая жителями Прибалтики. Литовский и каунасский хлеб выпекают из ржаных обоев и очищенной муки, рулет аукштайчу с маком, латвийский домашний хлеб, рижские дорожные булочки, высококачественный продукт Svetka Meise и другие. Эстонские хлебопечки создали новый продукт, содержащий молочные продукты — булочку «Валга», которая отличается высокими вкусовыми качествами.
У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки.
В Узбекистане своим вкусом и замысловатым узором славятся лепешками гужас, пулатас, оби-нон, катырь, сутли-нон, кульча.
По форме и приготовлению близки таджикские лепешки Чабот, Нонирагвани, лаваш, джуйбори, туркменский кульче, киргизский чуй-нан, Колюченан и другие.
В Армении знаменитый старейший лаваш пекут из тончайших листов теста.
Грузинские мастера издавна славились выпечкой тандыра: мадула, шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, кутхиани.
Чурек популярен среди азербайджанцев.
Рецепты
Рецепт белого пшеничного хлеба:
Теплая вода 285 мл
молоко 115 мл
Подсолнечное масло 2 ст. Л.
Соль 2 ч. Л.
сахар 1,5 ст. Л.
Пшенная мука 640 г.
Сухие дрожжи 4 ч. Л.
Рецепт ржаного хлеба:
мука ржаная — 10 кг
сыворотка — 4,5–5 л
соль — 150 г
дрожжи прессованные — 50-100 г
Рецепт ржано-пшеничного хлеба с тмином:
Вода — 3 стакана
Дрожжи — 2 ст.
л. Сахар — 1 ст. л.
Ржаная мука — 3 стакана
Пшеничная мука — 3 стакана
Тмин — 3 ст. л.
Масло растительное — 1 ст.
л. Соль — 1 ст. л
Хлеб по всей голове.
Бог на стене, хлеб на столе.
Просим хлеба-соли.
Как бы вы ни думали, лучше хлеба-соли и не представить.
Не отказываются от хлеба-соли.
Хлеб — не обуза в дороге.
Береги хлеб на еду и деньги на беду.
Только ангелы небесные не просят хлеба.
И собака смиряется перед хлебом.
Не шуба согревает, а хлеб.
Если есть хлеб, будет обед.
Был бы хлеб, и зубы сыты.
Человека не кормят одним хлебом.
Деньги — это счет, а хлеб — мера.
Пока есть хлеб и вода, все неважно.
Не работай — хлеба не добьешься.
Не оставляй дела на завтра, а оставь хлеб.
Дорогой хлеб, когда денег нет.
Иностранный хлеб всегда вкусен.
Самые известные и интересные пословицы о хлебе Хлеб есть, а зубы сыты.
Снег белый, да собака по нему бегает, земля черная, а хлеб родит.
На плечах была бы голова, а хлеб был бы.
Без соли, без хлеба — полобед.
Смотри хлеб о еде и грош о беде.
Киньте хлеб в спину, окажетесь впереди.
Позаботьтесь о хлебе в углу и о деньгах на перекрестке.
Если бы был хлеб, были бы мыши.
Без куска хлеба тоска везде.
Они не замешивают хлеб без дрожжей.
Без соли хлеб — не еда.
Без хлеба не обедают.
Был бы хлеб, но хлеб были бы люди.
Плохо жить без хлеба и воды.
Брат мой, ешь свой хлеб.
Без соли, без хлеба, тонкая беседа.
Если есть хлеб, будет обед.
Нельзя разрезать хлеб без ножа.
Без хлеба и без каши наши труды бесполезны.
Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно.
В долгах — не деньгами, в связках — не хлебом.
Без плугов и борон король хлеба не найдет.
Без хлеба и чинтика в чести.
Береги хлеб на еду и деньги на беду.
Пока есть хлеб и вода, все неважно.
У нищего на уме хлеб, мелочь и корочка на счету.
Где цветет сорняк, там и вянет хлеб.
Кто рад работать, тот богат хлебом.
Хлеб не без крошек.
Где хлеб, там и мыши.
Пока стадо находится на гумне, потуда и хлеб лежат на столе.
До завтра оставляют только хлеб, а не бизнес.
Мы не гордые люди: хлеба нет, пироги подаем.
Рано встать — это получить много хлеба, а долго спать — это долг спать.
Обед плохой, если нет хлеба.
Гречневая каша — наша мама, а ржаной хлеб — наш отец.
Ешьте пирожки, но позаботьтесь о хлебе впереди.
Животное найдено там, где рождается хлеб.
Тебе не надоест, если не найдешь хлеба.
Не удобряйте рожь, собирайте хлеб за бесценок.
У кого много хлеба — так заведите свиней, а у кого много денег — так снимайте мельницу.
Бей град хлебом и соседом, но мой не встанет.
Человека не кормят одним хлебом.
Кратковременное раздражение из-за хлеба и детей.
Нельзя месить кувшины и не есть хлеб.
Как пришел хлеб, так пошли лепешки, и пошли лепешки, так пошли блины, и пошли блины, так что они пошли в мир.
Хлеб и соль! — Ешь, да твое. — Есть хлеб! — Да сидеть негде.
Человек, к счастью, посеял хлеб, и на свет появилась лебеда.
Картофельный хлеб.
Нераздутый хлеб — это не голод, а тощая рубашка — не нагота.
Кто зевает, тот пьет воду.
Съешьте хлеба и возьмите пироги вперед.
Из одной муки хлеб не испечь.
В поле — за хлебом, в лесу — за дровами.
Там хлеб не родится, где кто-то не работает в поле.
Я был бы рад душой, но чужим хлебом.
А бедные живут и жуют хлеб.
Не всякий пашет, кто ест хлеб.
Наш папа не похож на мужского: ломаешь имбирные пряники и ешь хлеб с щей, а ты садишься есть — и в честь хлеба.
Навоз от Бога ворует хлеб.
Лучше хлеб с водой, чем пирог с бедой.
Ищите, как хлеб ищет.
Деньги любят счета, а хлеб — меру.
Где только хлеб, там и уголок.
Наши высказывания про хлебную корочку.
В лесу много дров, а хлеба нет.
Как край хлеба и рай под елью, а не кусок хлеба, так в башне тоски.
Вам нужен хлеб и после обеда.
Плохо разбирать пироги, если нет хлеба.
Горький обед без хлеба.
Деньги — это счет, а хлеб — мера.
Едят хлеб — так ешьте, а нет — так смотрите.
Ешьте хлеб, без пирогов.
А хлеб на его стороне скучает по тебе.
Дорожный хлеб, так как денег нет.
Неважно, что в хлебе есть киноа, беда, когда нет ни хлеба, ни киноа.
Едешь на день — берешь хлеб на неделю.
Голодный кума думает о хлебе.
Слово для ответа, а хлеб на обед.
Семь верст киселя.
Хоть хлеб хром есть, так будет.
Из семи печей он ел хлеб.
Не жди урожая, эта жизнь — будет хлеб.
Все едино, тот хлеб, та рябина: и то и другое кислое.
Пот на спине — и хлеб на столе.
Добавили, что остались без хлеба.
И собака смиряется перед хлебом.
Дожили до прутьев, что ни хлеб, ни мука.
Дают хлеб — дадут предпринимателю.
Ночью легко заснуть за готовым хлебом.
Где горох посередине кукурузного поля, там не будет хлеба по краю хлеба.
Полениться — и потерять хлеб.
Работать до пота, есть хлеб на охоте.
Жить домом — хлеба ломать не ломтиком, а ломтиком.
Не работай — хлеба не добьешься.
Голодный и патриарх хлеба украдут.
Он ест такой пестик и хлеб.
Старый хлеб и соль не забыты
Как хлеб и квас, все у нас, и скатерть со стола, и дружба поплыла.
Воровящий скорбит, а мы живы — хлеб-соль жуем.
Не измельченный и не пшенный; не молоток хлеба — не мука.
Собака купит на обед хлеб, но денег нет.
Как будто в хлев попало какое-то зерно, там было бы столько хлеба.
Что с хлебом, так и бизнес.
Не для Иисуса, но для хлеба откуса.
Не отказываются от хлеба-соли.
Велик ваш хлеб-соль и все корки.
У богатых груз на корабле, у бедных на уме хлеб.
Пить на соли, спать на хлебе.
Когда вы стали бабушкой, бабушкой? — А потом, как хлеб пропал.
Не смотри в небо — хлеба нет, а в землю внизу — ближе к хлебу.
Если хочешь есть, поговорим о хлебе.
Чья земля хлеб.
Все сыты, а хлеба не будет.
Дай, жвачка, четы, и твой хлеб.
Все по старинке: почему хлеб, так сухарики.
Сумку несложно носить, если в ней есть хлеб.
Для новых — сеять хлеб, для старых — возить навоз.
К слову вера, к хлебу мера, к деньгам счет.
Русский мужик гонит хлеб-соль.
Какая печаль, если он не сидел у реки без хлеба.
Не всякий хлеб пахают, но все его едят.
Муж — как испечь хлеб, а жена — как избавиться от мужа.
Где ходит хозяин, там земля родит хлеб.
Хотя бы по-старому, хоть по-новому, но без хлеба жить никак.
Вы принесете навоз и принесете хлеб.
Хлеб Калач незаменим.
Иностранный хлеб петух в горле запоет.
Иди на день, а на неделю возьми хлеб.
Иностранный хлеб всегда вкусен.
Живет не скупо: поздно купит хлеба, пообедает с соседом и убежит пить на реку.
Есть хлеб не только у вас во дворе.
Что такое земля, таков хлеб.
Чей хлеб вы едите, это то, что вы едите.
Есть край хлеба, а под елью рай.
Хороший хлеб-соль, но все с корочкой.
Celba голодным — хлеб с водой.
Длинная рубашка — это не нагота; хлеб при сексе не голод.
Пирожков доведут до того, что хлеба не дадут.
Каша наша мать, а хлеб кормилец.
Хлеба не будет, будем блины печь.
И собака не лает на того, чей хлеб ест.
Не ищут хлеба в хлебе.
Когда проголодаешься, угадаешь, как достать хлеб.
Затем извлеченный хлеб и черствый сладкий.
Отец косил, я косил, два стога косил, — коза приехала, сразу поел.
Снег надует — хлеб придет, сено вода наберется.
Вы не можете заработать хлеба на барском поле.
Это не деньги из суда, а не хлеб от яда.
Не шуба согревает, а хлеб.
Съешьте щи с мясом, а нет, и хлеб с квасом.
Обнаженный человек иногда устраивает пир в горах, а с горечью после застолья ходит по миру за хлебом.
Не пасись, пасись хлебом.
Время и кусок хлеба.
Того, кто трудится неустанно, без хлеба не существует.
А человек богат, а без хлеба — не крестьянин.
Какого там урода, хлеб несёт во рту.
Мужчина плачет работает и прыгает подбирать хлеб.
Каждый получает хлеб на себя.
Море — это наше поле: оно дает и рыбу, и дает хлеб.
Счастлив тот, у кого есть хлеб душой, одевается тушей, деньги нуждой.
Не давай разрезать голодный хлеб.
Про хлеб и мыши найдены.
Нет ни куска хлеба; он также будет испытывать тоску в горнице.
Тот, кто рожает хлеб, всегда веселится.
Иностранный хлеб привередлив.
Горькая работа, да хлеб сладок.
Что хлеб на столе, то и стол, и как кусок хлеба, стол.
Говорят — хлеб варится, щи пекутся.
Завистливый, а твой хлеб несладкий.
На время обеда дома нет хлеба.
Кто кормит хлебом, спой ту песню.
Ржаной хлеб — это все во главе.
Если вам понравился наш сайт, выразите свое «спасибо»
, нажимая на кнопки ниже.
Хлеб — символ достатка.Хлеб на столе — богатство в доме.
История.
Ученые считают, что хлебу более 15 тысяч лет, он был известен еще в эпоху неолита. Правда,
хлеба в те времена мало походили на нынешний.
Первый хлеб представлял собой разновидность запеченной кашицы из злаков и воды, а также мог быть результатом случайного приготовления или преднамеренных экспериментов с водой и мукой.
В Древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло возрождение хлеба.Там они научились разрыхлять тесто путем ферментации, используя чудодейственную силу микроскопических организмов — пекарских дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления «кислого хлеба» от египтян перешло к грекам. Рассыпной пшеничный хлеб также считался в Древнем Риме деликатесом. Появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали много сортов хлеба.
В России испокон веков владели секретом приготовления дрожжевого теста. Булочные когда-то назывались хижинами.Но хлеб пекли почти в каждом доме. Всего несколько веков назад зародилась специализация хлебных мастеров. Были хлебные мешки, лепешки, пряники, блинчики, пряники, Калачники. С ростом благосостояния населения страны доля потребления самого хлеба несколько снижается, но, тем не менее, он по-прежнему остается основным продуктом на столе рабочего, крестьянина, на столе солдата. Со временем блюд с использованием муки становится все больше.
Привычка и любовь к кислому черному хлебу у русских людей была настолько сильна, что имела даже серьезные исторические последствия.По словам авторитета в области кулинарии Уильяма Похлебкина, один из самых важных расколов в истории Европы — разделение церквей на западную и восточную, католицизм и православие — во многом был вызван хлебом. В середине XI века, как известно, в христианской церкви разгорелась дискуссия о Евхаристии, то есть о том, употреблять ли квасный (кислый) хлеб, как это делали в Византии и на Руси, или пресный — согласно практика католической церкви.Византия, возглавлявшая восточную церковь, была вынуждена выступить против запрета Папы Льва IX есть кислый хлеб, потому что в противном случае она потеряла бы свой союз и поддержку России. В России, как мы уже говорили, кислый хлеб воспринимался как символ национальной идентичности, и отказ от него был невозможен для россиян.
россиян всегда ели хлеба больше, чем мяса, что отмечали практически все иностранные путешественники.
В средневековой Англии бедняки ели только черный хлеб, а представители богатых поместий использовали его в основном как тарелки: большие буханки хлеба, испеченные несколько дней назад, разрезали на большие куски, в середине куска делали лепешку. небольшое углубление, в которое кладут еду.После обеда эти «тарелки» собирали в корзину и раздали бедным.
Хлеб как предмет культа.
Многие обряды связаны с хлебом. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей преданности Богу. Хлеб брали с собой, собирались жениться; хлебом-солью они встретили молодого человека, вернувшегося из церкви после свадьбы; принесли хлеб с приданым невесты.Хлеб часто использовали как оберег: его клали в колыбель новорожденного; они взяли с собой в дорогу, чтобы он охранял по дороге. Буханка хлеба и каждый ее кусок, особенно первый, или крошки олицетворяли долю человека; Считалось, что от их лечения зависели его сила, здоровье и удача.
Знаки:
Нельзя было одному человеку есть хлеб за другим — заберешь его счастье и силы. Нельзя есть за спиной другого человека — вы тоже едите его силу.
Если вы дадите собакам хлеб со стола во время еды, бедность постигнет.
При молодом и стареющем месяце невозможно было приступить к севу: «Хорошо сеять с полным месяцем!» Хотя хлеб, посеянный в новолуние, скоро вырастет и созреет, початок не будет богат зерном. И наоборот: «хлеб полнолуния» растет тихо, стебель короткий, но в нем много полноценных зерен.
Если солнце село, «не чини новый ковер», иначе хлеб будет плохим, и весь дом может прийти в упадок.Ну а если уж надо хлеб разрезать, то горбинки не съели, а отрезали сколько надо, горбик приставили к циновке.
Самым большим грехом на Руси считалось уронить хоть одну крошку хлеба, а тем более раздавить эту крошку ногой.
Люди, преломляющие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.
Беря хлебную соль на ручнике, хлеб надо целовать.
Стихи про хлеб.
Хлеб выпекается.
Тонкая струйка сытности
По углам пахнет теплом.
Я дышу радостным, самобытным миром
С любовью и слезами пополам.
Насколько просто понимание Вселенной,
Когда, проснувшись теплым утром,
Под солнцем
Вы увидите на столе домашний хлеб.
В каждом зерне пшеницы
Летом и зимой
Хранится сила Солнца
И Родина.
И расти под ярким небом
Стройный и высокий
Как бессмертная Родина
Колоска хлеба.
пшеница
Засыпает зерно в землю,
Прольется дождь — зерно орошается.
Крутая борозда и мягкий снег
Зерно на зиму ото всех укрыт.
Весной солнце сойдет в зенит
И новый колоск позолочится.
В год жатвы много колосьев,
И снимет их с поля человек.
И золотые руки пекарей
Рыжий хлеб скоро замесит.
А женщина на краю доски
Готовый хлеб нарезать кусочками.
Всем, кто дорожил колоском хлеба,
На совесть достанется кусок.
Зерна современности, блеск
Золочение резное!
Мы говорим: «Береги себя.
Береги Хлеба дорогая …
Мы не мечтали о чуде.
Живое обращение к нам с полей:
«Берегите хлеб, люди!
Научитесь заботиться о хлебе. «
Пахнет хлебом
На пустом поле стерня
Высыхает и седеет.
Солнце только посреди дня
Светит, но не греет.
Серая дымка утром
Бродит по болотам
Что-то там прячется
Толи что-то ищет.
После хмурых ночей
Небо тускнеет … ..
А в деревне печей
Тянут свежий хлеб ….
Пахнет ржаным хлебом
Мамин буфет
С ветерком родным
Солнце и лето.
Нож заточен на брус.
-Папа, дай мне кусок!
(Перевод И. Токмаковой)
Вырастил и снова обмолотил
И снова стекает в закрома.
Ладонь усталой дочери
Врачи падают, зерно.
Мы бредили ими в коротком сне.
И вот он, наша работа, на виду.
Забудьте обо всем, что недоедает.
И это не прекращается в страданиях.
Рад солнышку не плохо, подсолнуха немножко.
Рад получить кусок хлеба: он как солнышко на нем.
Ржаной хлеб, буханки, булочки на прогулку не достанешь.
Люди на полях хлебом лелеют, на хлеб сил не жалеют.
Васильки, как брызги капель, будто небо разлилось.
Облако пришло издалека, промокшее через лес.
Солнце рисует полосы на небе, птицы запели.
Созрела, от уха до уха, сладкий хлеб земли моей!
Вот и хлебцы ароматные,
Вт он теплый, золотистый.
В каждый дом, к каждому столу
он приходил, приходил.
В нем наше здоровье, сила, в нем чудесное тепло.
Сколько рук он поднимал, хранил, лелеял.
В краю родных соков,
В нем светит солнышко …
Съешь обе щеки, вырасти героем!
Злые ветры загнули ухо, и дождь пролил на ухо,
Но они не смогли сломать его за лето.
Вот и я! — хвастался он, — с ветром справился, с водой!
До этого он рос бородой.
Так лето пролетело, с реки холода черпает.
Рожь созрела, пожелтела, колоски наклонились.
Два комбайна в поле идут. Взад и вперед, от края до края.
Жатва — обмолот, жатва — обмолот, уборка урожая.
Утром рожь стояла у стены. К ночи не стало ржи.
Только солнце село, семя было пусто.
Вчера пора пахать. Мы пошли в тракторное поле.
Их ведут мой отец и брат, они горбатятся в холмах.
Я за ними спешу, прошу вас подвезти меня.
И отец мне отвечает: — Трактор пашет, не катит!
Подожди, ты вырастешь, будешь же вести!
О хлебе
Я видел однажды, по дороге.
Мальчик бросил сухой хлеб.
И умело взбитый хлеб безумными ножками.
Он играл как мяч, озорной мальчик.
Потом подошла старуха и, нагнувшись,
Она взяла буханку, вдруг заплакала, ушла.
Мальчик посмотрел на нее, улыбаясь.
Я решил, что это нищий.
Потом дедушка сидит на скамейке рядом с ним.
Поднялся и подошел к мальчику.
«Почему?» — спросил он усталым голосом.
«Ты, мальчик, не очень хорошо учился».
А утром, в день Победы, ветераны.
Все, кто пришел на парад, в школу.
Мальчик выглядел очень странным.
Ветераны везли с собой хлеб.
Узнал мальчик в старом ветеране.
Седовласый старик на скамейке.
Он замер, в зале стояла тишина.
И ароматный хлеб на большом столе.
И старуха, которая ушла с буханкой.
Я сел рядом с ее грудью, все в порядке.
В глазах мальчика голубые, бездонные.
Внезапно страх пришел со слезами.
Она разрезала хлеб и взяла горб.
Она осторожно отдала его мальчику.
И история, рассказанная той старухой.
Переброшен в блокадный Ленинград.
.
Перед ним возник холодный город.
В кольце врага повсюду бои.
Зима буйная и жестокий голод.
И тот хлеб, который был поднят из земли.
Держа буханку, он мчится по дороге.
Он знает, что его мать, больная, ждет.
Он к ней спешит, ноги у него мерзнут.
Но он счастлив, приносит домой хлеб.
А дома аккуратно нарезает буханку.
шт. Учитывая, что им достаточно.
Пусть будет сухим и не очень свежим.
Он единственный и очень дорогой.
Нарезка хлеба, сметает крошки в руке.
А мать, ее кусок, везет.
В ее глазах он видит боль и мучения.
И этот тупой вопрос: «Ты ел, сынок?»
Но вспоминая, как он бил ногой по буханке.
Он выхватил этот хлеб из ее руки.
Мать закричала: «Что, сынок, с тобой?
Дайте мне хлеба, я умру от этих мук »
Он рыдал и снова у него на глазах.
Старуха, поднимающая буханку с земли.
Она стоит и нежными руками.
Мальчику подает сладкий хлеб.
Он берет его и прижимает хлеб к своему сердцу.
Он бежит домой, там его больная мать ждет.
Он понимает боль матери всем сердцем.
И он не ждет отговорок.
Заходит в дом, в нем сидят ветераны.
Все в зале застыло, слышно только сердцебиение.
Все заснуло, остались только раны.
От той боли в глазах был испуг.
Он понял цену, эти слезы и хлеб.
Который, смело, он превратил в мяч.
На землю он снова вернулся с небес.
Слова старухи «Ешь, сынок, не плачь»
Она встает и гладит по голове.
Он смотрит в глаза, как его мать смотрела.
Внезапно ему стало стыдно и неловко.
«Извините» — только это можно было сказать.
Увидел как тихо по дороге.
Мальчик склоняет голову.
И седой дед курит на пороге.
Вся боль души, молчать.
Пословицы и поговорки о хлебе.
В устном творчестве русского народа упоминание о хлебе является обычным явлением. Это неудивительно, так как его давно ели, от того, насколько богатым был урожай, зависела судьба людей до следующего урожая.
Береги хлеб на еду и деньги на беду.
— Сеем, пашем, руками машем, границу тупо, и хлеб будем покупать круглый год.
— Счастлив тот, у кого есть хлеб душой, одевается тушей, деньги нуждой.
— Голый человек иногда устраивает пир гору, а горько после застолья — ходят за хлебом по всему миру.
— А богатый человек, но без хлеба — не крестьянин.
— У нищего на уме хлеб, скупой и корочка в счет.
— Достаем хлеб на себя.
— Не сдобный хлеб — это не голод, а тощая рубашка — это не нагота.
— Хлеб — отец, вода — мать.
-Хлебный брат.
— Обед на капюшоне, когда нет хлеба.
— Нет ни куска хлеба, а в комнате тоска.
— Хлеб и вода — крестьянская еда.
— Хлебушко — дед калач.
— Нет хлеба — корочка в почете.
«Как бы вы ни думали, лучше хлеба-соли и представить себе не можете».
— Человек живет хлебом, а не ремеслом.
-Когда есть хлеб и вода, все неважно.
— Без хлеба, без соли, тонкий разговор.
— Камера белая, но без хлеба беда.
— Мне плевать, если нет хлеба.
-Хлеб — дар Бога, отца, кормильца.
-Хлеб-соль, и обед пошел.
-Без хлеба, без соли никто не обедает.
— Несезон и обед, так как хлеба нет.
— Черствый хлеб — честный обед.
-Это был бы хлеб, и мои зубы насытились.
— Шел снег, да собака по нему бегает, земля черная, и она родит хлеб.
-У меня на плечах была бы голова, но был бы хлеб.
Загадки про хлеб.
Гадать быстро и легко:
Мягкий, сочный и ароматный,
Он черный, он белый
И иногда горит. (Хлеб)
Бугристый, любопытный,
И губа, и горбатый, и твердый,
И мягкий, и круглый, и ломкий,
И черный, и белый, и все милые.(Хлеб)
Всем нужно, но не всем (Хлеб)
Бьют палками, трясут камнями
Держат в пещере огня
Режут ножами.
Почему они меня так губят?
За то, что любят. (Хлеб)
Круглобок а он маслянистый,
В меру прохладный, соленый, —
Пахнет солнышком
Пахнет знойным полем. (Хлеб)
Мнуть и покататься
Печь закалена
Потом за столом
Режем ножом.(Хлеб)
Вот он —
Теплый, золотой.
В каждый дом
За каждый стол —
Подарил — приходи. В нем —
Здоровье — наша сила
В нем —
Чудесное тепло.
Сколько рук
Подняли
Берегите, берегите! (Хлеб)
Кольцо непростое
Кольцо золотое,
Блестящее, хрустящее
У всех загляденье …
Ну, слияние! (Бублик или бублик.)
Что наливают в кастрюлю
Да, четверной изгиб? (Блины.)
Сначала поставили в духовку,
И как он оттуда вылезет,
Потом положили на блюдо.
Ну а теперь звоните ребятам!
Они съедят все по частям. (Пирог.)
Дом вырос в поле. В доме много зерна. Стены позолочены. Ставни заколочены. Дом ходит шейкер на золотом столбе (Зерно)
Счетчики на хлеб.
Чистые слова о хлебе.
Джок-качок — это пирог.
Шки-шки-шки — мама жарит пирожки.
Снопы, снопы, любимые пироги.
Джок качок — съешь Евгений пирог.
А-а-а — это калач.
Чи-чи-чи — запекать в печи Калачи.
Чи-чи-чи — мы любим калачи.
Чи-чи-чи — будет калачи на празднике.
Интересные факты:
Из зерна пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одной буханки требуется 10 тысяч зерен.
Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, которые необходимы для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в день 300-500 г хлеба, при тяжелом труде всего 700 г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Человек забирает почти половину своей энергии из хлеба.
Самыми популярными зерновыми культурами для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень. №
Для выпечки «хлебных» изделий также можно использовать овсяную, кукурузную, рисовую, гречневую муку.
Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.
Кукурузная крупа, которую получают из белой и желтой кукурузы, богата крахмалом, железом, витаминами B1, B2, PP, D, E и каротином (провитамин A).
Национальные сорта хлебобулочных изделий
У каждой нации есть исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.
В Украине большой популярностью пользуются гребешки, киевский Арнаут, Калач, Дарницкие роллы, Закарпатские бублики.
На территории России издавна пользуются большим спросом калачи — Уральский, Саратовский и др., Московский хлеб, Ленинградский, Орловский, Ставропольский хлеб из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки.
В центральной части и северо-западных регионах предпочитают ржаной и пшеничный хлеб, а в восточных, южных и юго-западных регионах — преимущественно пшеничный.
белорусских хлебобулочных изделий содержат молочные продукты.Широкое распространение получили белорусский подовый хлеб из смеси ржаной муки второго сорта и пшеничной муки второго сорта, минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская мука и другие.
Молдавский серый пшеничный хлеб, выпеченный из простой муки, имеет хорошую густоту, прекрасный крепкий хлебный аромат и ярко выраженный вкус.
Здоровый хлеб, в состав которого входит натуральное или сухое молоко, сыворотка, выпекаемая жителями Прибалтики. Литовский и каунасский хлеб выпекают из ржаных обоев и очищенной муки, рулет аукштайчу с маком, латвийский домашний хлеб, рижские дорожные булочки, высококачественный продукт Svetka Meise и другие.Эстонские хлебопечки создали новый продукт, содержащий молочные продукты — булочку «Валга», которая отличается высокими вкусовыми качествами.
У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки.
В Узбекистане своим вкусом и замысловатым узором славятся лепешками гужас, пулатас, оби-нон, катырь, сутли-нон, кульча.
По форме и приготовлению близки таджикские лепешки Чабот, Нонирагвани, лаваш, джуйбори, туркменский кульче, киргизский чуй-нан, Колюченан и другие.
В Армении знаменитый старейший лаваш пекут из тончайших листов теста.
Грузинские мастера издавна славились выпечкой тандыра: мадула, шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, кутхиани.
Чурек популярен среди азербайджанцев.
Рецепты
Рецепт белого пшеничного хлеба:
Теплая вода 285 мл
молоко 115 мл
Подсолнечное масло 2 столовые ложки
Соль 2 чайные ложки
сахар 1.5 ст.л.
Пшенная мука 640г.
No related posts.

Московский калач честный хлеб: Честный хлеб #12: Московский калач

Московский калач честный хлеб: Честный хлеб #12: Московский калач

Калач московский | Дача-кляча

Калач Московский, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

калач

Московский калач: nikomed7 — LiveJournal

пословицы и поговорки. Пословицы и поговорки о хлебе

Значение хлеба в жизни предков

Поговорки и пословицы о хлебе и труде

Поговорки и и страх голода

Загадки о хлебе

Современные загадки о хлебе для детей

Загадки о других хлебобулочных изделиях

Стихи, посвященные хлебу

Считалки о хлебе

Пословицы о хлебе как яркий пример того, какой может быть народная мудрость

Строки, наполненные глубоким уважением

Хлеб — это заслуга тех, кто любит работу

Читайте также…

Беларуская загадка пра хлеб. Загадки о хлебе

Картинка Хлеб

Несколько интересных детских загадок

Зачем ребенку загадки

Увлекательные загадки про хлеб для самых маленьких

Загадки про хлеб для детей школьного возраста

Как мотивировать чадо к участию

Исследовательская работа «Хлеб — всему голова»

от Ситника до Калача :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Хлеб по старинным русским рецептам. Винтажный рецепт домашнего хлеба для подарка

Здание бывшего филипповского пекаря возведено чугунным способом. Кондитерская «Филиппов» от «Хлеб насущный» На Тверской улице напротив Леонтьевского переулка

«Москва и Москвичи — МАЙКИ И ПАРИКМАХЕРСКИЕ»

См. Также Владимир Гиляровский — Проза (рассказы, стихи, романы …):

НОВАЯ ПОДСТАНЦИЯ

Пекари и парикмахеры

ГОРОДСКИЕ АВАРИИ

ПОЛНАЯ ВОЙНА — Третий рейх в войне

3 пословицы о хлебе. Пословицы и поговорки о хлебе

Притчи о хлебе для детей

О хлебе-соли

Пословицы о хлебе на русском языке

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ