Морской окунь горячего копчения: 🚩 Окунь горячего и холодного копчения: 6 лучших домашних рецептов

• Жарю 36%, 1153 голоса

  1153 голоса 36%

  1153 голоса — 36% из всех голосов

• Запекаю 26%, 825 голосов

  825 голосов 26%

  825 голосов — 26% из всех голосов

• Солю 15%, 485 голосов

  485 голосов 15%

  485 голосов — 15% из всех голосов

• Готовлю супы 9%, 301 голос

  301 голос 9%

  301 голос — 9% из всех голосов

• Делаю котлеты 7%, 211 голосов

  211 голосов 7%

  211 голосов — 7% из всех голосов

• Копчу 4%, 113 голосов

  113 голосов 4%

  113 голосов — 4% из всех голосов

• Пеку пироги 3%, 90 голосов

  90 голосов 3%

  90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3178

Голосовало: 1647

17. 09.2020

• Жарю 36%, 1153 голоса

  1153 голоса 36%

  1153 голоса — 36% из всех голосов

• Запекаю 26%, 825 голосов

  825 голосов 26%

  825 голосов — 26% из всех голосов

• Солю 15%, 485 голосов

  485 голосов 15%

  485 голосов — 15% из всех голосов

• Готовлю супы 9%, 301 голос

  301 голос 9%

  301 голос — 9% из всех голосов

• Делаю котлеты 7%, 211 голосов

  211 голосов 7%

  211 голосов — 7% из всех голосов

• Копчу 4%, 113 голосов

  113 голосов 4%

  113 голосов — 4% из всех голосов

• Пеку пироги 3%, 90 голосов

  90 голосов 3%

  90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3178

Голосовало: 1647

17. 09.2020

×

Подготовка рыбы

У морского окуня при таком способе копчения не требуется убирать чешую. Лучше всего открыть жаберную крышку, затем надрезать ножом или ножницами перепонку, которая соединяет крайнюю жаберную дугу. Данное действие позволяет легко захватить отогнуть голову и убрать жабры целиком вместе с глоткой.

Далее следует крепко держать этот «рыбный каркас», постепенно вытягивая все внутренности. Желчный пузырь в таком случае остаётся цельным. Некоторым гурманам нравится оставлять икру, рыбий жир и плавательный пузырь. Поступайте исходя из ваших предпочтений. Следующий этап — посолить подготовленные тушки.

Засолка для копчения

Приступаем к солению окуня. В большую емкость складываем рыбу, затем необходимо немного посолить, далее — снова кладем морских окуней. Теперь рекомендуется оставить просолиться на 1-2 часа. После чего споласкиваем под холодной водой, вытираем салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Холодное копчение

В данном рецепте мы уделим внимание приготовлению окуня холодного копчения, которая слабо распространена среди рыбаков. Требуется брать рыбу среднего размера, в противном случае она пересохнет в результате длительного копчения.

• Красный морской окунь 15шт
• Соль 100гр

Калории: 199 ккал

Белки: 26.4 г

Жиры: 10.4 г

Углеводы: 1.6 г

Получился вкусная закуска к пиву. Порадуйте своих близких приятным ароматом и нежной структурой мяса. Блюдо сочетается практически с любым несоленым гарниром.

Горячий вариант

Если Вы мечтаете приготовить морского окуня горячего копчения, данный рецепт точно подойдет. Это лакомство полезно при заболеваниях сердца, гипертонии.

Нам понадобится:

• тушки — 2,5 килограмма;
• соль, специи — сколько потребуется.

• Калорийность — 166
• Белки — 23,5
• Жиры — 8
• Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 10-15

Как правильно закоптить окуня:

1. Начнем с подготовки щепы. Далее кладем ее в воду, настаиваем около 40 мин, пока вода не станет коричневого оттенка.
2. Сначала предстоит засолить рыбу. В пластмассовый контейнер укладываем неочищенного окуня, солим и добавляем перец. Оставляем на 30 минут.
3. Приступаем к заготовке костра. Прогреваем дрова, пока они не начнут немного тлеть.
4. Теперь сливаем лишнюю жидкость из емкости с рыбой. Надеваем перчатки и протираем сухими салфетками, как показано на фото.
5. Кладем на дно коптильни щепу. Ставим на нее решетку. Потом укладываем рыбки так, чтобы было свободное пространство.
6. Накрываем крышкой и ставим прогреваться.
7. После 10 минут можно немного открыть крышку коптильни, чтобы избавиться от лишнего пара.
8. Через 20 мин убираем с огня, даем немного остыть.

Готовый окунь в домашних условиях обладает равномерным золотистым цветом, волокнистым мясом, который легко отходит от кости. Приятного аппетита!

Маринад для копчения

Раскроем секреты приготовления пряного маринада для копчения. Для этого потребуются смесь следующих приправ:

• 1 столовая ложка сахара;
• кардамон или гвоздика — 2 штуки;
• кориандр — 10 штук;
• 6 столовых ложек соли;
• ягоды можжевельника — 4 шт.;
• черный перец — 5 горошин;
• 1 чайная ложка горчицы.

В медицинском биксе

Данный способ подходит для тех, кто любит выезды на природу. Сложность заключается лишь в подготовке медицинского оборудования (медицинская бикса для стерилизации инструментов) для процедуры копчения.

Потребуется:

• тушки — 2,5 килограмма;
• соль, специи — сколько потребуется.

КБЖУ:

• Калорийность — 156
• Белки — 22,1
• Жиры — 7,1
• Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 5-6

Поэтапная инструкция копчения морского окуня:

1. Для медицинской биксы требуется подобрать решетку подходящего диаметра.
2. На дно биксы насыпаем ольховую стружку. Немного сбрызгиваем водой. Разводим костер.
3. Далее потрошим, убираем внутренности, хвост. Потом нужно солить, перчить и оставить на 1 час. Выкладываем тушки на решетку, которую потом опускаем в биксу.
4. По прошествии получаса рыба готова. Старайтесь не пересушивать и следить за процессом приготовления.

Справка! Обращаем внимание, что огонь должен быть несильным, иначе окунь может развалиться.

Теперь Вы видите, что нержавеющая медицинскую тару можно использовать не только по прямому назначению. Готовая рыбка имеет приятный золотистый оттенок, мясо должно отходить от кости.

На гриле

Для приготовления потребуется лишь гриль, который есть практически у каждого дачника и следующий набор ингредиентов:

• тушки — 1 килограмм;
• соль — сколько потребуется;
• молотый перец — 2 столовые ложки без горки.

• Калорийность — 166
• Белки — 23,5
• Жиры — 8
• Углеводы — 0

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4-5

Как коптить окуня:

1. Кладем в гриль 1,5 килограмма угля справа. Поджигаем. Наверх укладываем жестяной лист.
2. Делаем поддон из алюминиевой фольги.
3. Вымачиваем яблоневые опилки в кипяченой воде в течение 20 минут.
4. Проводим засолку рыбы и кладем тушки на решетку и коптим 50 мин.

Несмотря на длительную подготовку перед готовкой, получается нежное мяско, которое буквально отходит от костей. Даже чешуйшки съедаются вместе с золотистой корочкой. Подаем с зеленым салатом, хлебом и томатами черри.

В духовке

Закоптить аппетитную рыбку можно не только в коптильне, но и с помощью духовки. Получается сочный окунь, с настоящим копченым привкусом и насыщенным ароматом.

Понадобится:

• красный окунь — 1,5 килограмма;
• мускатный орех — щепотка;
• столовая ложка крупной соли;
• приправа для рыбы — 1,5 чайной ложки;
• щепотка кориандра;
• чайная ложка мелкой соли;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• специальный пакет для копчения рыбы;
• толстая нить (лучше всего кулинарная).

• Калорийность — 164,8
• Белки — 22,7
• Жиры — 8,7
• Углеводы — 0

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4-5

Подробная инструкция:

1. Сперва необходимо замариновать рыбу. Потрошим, удаляем голову, ненужные внутренности. Оставляем лишь чешую.
2. В отдельной миске перечисленные приправы, соль. Наливаем немного растительного масла.
3. Смазываем каждую рыбу со всех сторон и кладем охлаждаться на ночь.
4. После чего требуется протереть бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишних соли и специй.
5. Обвязываем ниткой окуней со всех сторон в два слоя.
6. Упаковываем тушки в пакет для копчения.
7. Ставим их в разогретую духовку до 250 градусов на самое дно. Когда щепа начинает тлеть, уменьшаем температуру до 180 градусов. Потом снова увеличиваем температурный режим.
8. Нужно, чтобы рыба была относительно сухая и равномерно прокопченая.
9. Открываем крышку духовки, остужаем. Аккуратно разрезаем кулинарный пакет ножницами и вытаскиваем окуней.

Время приготовления в данном случае зависит от величины рыбы. Выполнив все правила и учитывая все тонкости приготовления можно получить ароматную, нежную закуску. Подаем с овощным салатом и отварным картофелем.

С жидким дымом

В данном рецепте представлен самый быстрый способ приготовления. Отличить рыбу, копченую на настоящем костре или в жидком дыме практически невозможно.

Перечень ингредиентов:

• окунь — 1 штука;
• жидкий дым — 1 чайная ложка;
• соевый соус — 1 чайная ложка.

• Калорийность — 101,8
• Белки — 17,8
• Жиры — 3,2
• Углеводы — 0

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 4 часа

Количество порций: 1

Как правильно приготовить блюдо:

1. Сперва требуется замариновать окуня в соевом соусе и жидком дыму. Его следует наносить силиконовой кисточкой по всей поверхности рыбы.
2. Необходимо, чтобы тушка равномерно промариновалась около 3-х часов.
3. Кладем на решетку аэрогриля. Устанавливаем температуру 120 градусов, готовим примерно полчаса.

Рыбка за это время должна пропитаться жидкостью со всех сторон. Вкус рыбы с приправой непревзойденный, а аромат и внешний вид идентичен тому, который получают при обычном копчении. Приятного аппетита!

Хранение копченой рыбы

Многих интересует вопрос, который касается хранения готовой рыбы. Экземпляры горячего копчения нужно хранить в пищевой пленке в прохладном месте не более пяти суток. Окунь, приготовленный холодным способом копчения, разрешено хранить около двух недель. Но безопасным временем считается — ровно одна неделя. Продлить срок поможет вакуумная упаковка. Определить испорченным продукт можно по наличию клейкой слизи, появлению зеленоватого налета и неприятного запаха с кислинкой.

Окунь горячего копчения. Пошаговый фото рецепт того, как коптить морского окуня горячего копчения в домашних условиях в коптильне

В период пикников и массовых выездов на дачу, когда шашлыки уже немного приелись, чудесной альтернативой им станет закопченная своими руками рыба. Для этой цели подойдут любые сорта, но особо популярным считается окунь. Его можно не только купить в любом магазине, но и собственноручно выловить в большинстве водоемов нашей страны. Правильно закопченный окунь получается сочным, нежным и очень ароматным.

Подготовка к копчению

Процесс подготовки к горячему и холодному копчению выполняется в одинаковом порядке:

• хорошо промыть рыбу;
• если рыба крупная, то следует удалить ее голову и внутренности. Маленькие тушки можно не потрошить. Также, к радости хозяек, не нужно счищать чешую;
• засолить окуня;
• после засолки вымочить рыбу в чистой холодной воде на протяжении 30 минут;
• просушить часок-другой, подвесив на сквозняке.

После окончания всех этапов подготовки можно приступать непосредственно к копчению.

Засолка

Соление окуня перед копчением не является трудоемким. Все что требуется – это хорошенько засыпать его солью. При этом не нужно опасаться пересола – рыба возьмет соли не больше, чем нужно.

Можно поэкспериментировать и дополнительно натереть тушки перцем, любимыми специями или же зеленью. При этом очень важно соблюдать умеренность – слишком большое количество приправ перебьет натуральный вкус и аромат окуня.

Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

Таблица химического состава окуня:

Таблица витаминов:

Таблица минеральных веществ:

Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

Подготовка

Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.

Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.

После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.

Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.

Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.

Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.

Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.

Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.

Как коптить и сколько времени

Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

Горячее копчение

Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.

Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.

Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.

В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.

После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

• Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
• в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
• Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
• Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.

Выбирайте для приготовления рыбу по своему вкусу – окуня пресноводного или морского. Оба изделия заслуживают вашего внимания. Вы получите удовольствие не только от вкусных копчёностей, но и от самого процесса приготовления.

Копченый окунь — это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать. Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.

Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

Подготовка к копчению

Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу. После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.

Горячее копчение окуня

Обычный и морской окунь горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 60 градусов С. Время приготовления зависит от крупности рыбок и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно, чтобы в течение первого получаса-часа температурный режим соблюдался строго, затем он может быть снижен до 50 градусов С.

Как готовится окунь горячего копчения и особенности вы можете посмотреть на видео.

Холодное приготовление

Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования тот же. Высушенные тушки помещают на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, Закоптить продукт можно за сутки, если рыбки небольшие, тушки побольше готовятся до 3 суток.

Химический состав и калорийность

Этот вид рыб богат полезными веществами, копченый продукт мало уступает показателям свежему:

• в продукте есть большое количество насыщенных жирных кислот;
• множество макро- и микроэлементов: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
• много витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР и другие;
• большое количество белка, немного жира, углеводы — отсутствуют.

Калорийность окуня невысока — всего 165 тысяч калорий на 100 граммов продукта. У окуня горячего копчения, в сравнении с холодным, калорийность может быть несколько выше, но не много.

Полезные свойства

Копчение окуня не лишает рыбу полезных свойств:

• большое количество протеинов способствует поддержанию хорошей физической формы;
• он полезен при интенсивной мозговой деятельности;
• рыба способствует важным обменным процессам в человеческом организме, в том числе при формировании ДНК;
• продукт регулирует содержание сахара в крови;
• благотворно влияет на слизистые и кожные покровы.

Копчение окуня в домашних условиях предполагает большие партии, которые можно съесть не сразу. Так, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, хранить его можно:

• В холодильнике: до 5 суток — рыбу горячего копчения, до 10 суток — холодного приготовления. Важно перед употреблением проверить тушку на наличие/отсутствие слизи. Она является первым признаком испорченности.
• В морозильнике продукт, в зависимости от температурного режима, можно сохранить до полугода.

Если у вас есть интересная информация по вопросу, как готовится копченый окунь, поделитесь ей в блоке комментариев.

Копченая рыбка — прекрасная альтернатива традиционным шашлыкам. Закоптить рыбу нисколько не сложнее, чем пожарить шашлыки, а по вкусу она ничуть не хуже мяса. Разберем рецепт горячего копчения на примере речного окуня.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить окуня нам понадобится всего два ингредиента: собственно, окунь и соль. Окуня берите столько, сколько влезет в коптильню. Или больше, если хотите сделать несколько «заходов» копчения. Мы коптили на один раз, у нас было 3 кг речного окуня среднего размера. Соли не жалейте, нужно чтобы каждая рыбка была хорошенько просолена.

Подготовка

Перед засолкой рыбу необходимо промыть и почистить. Чистить нужно только от внутренностей. Голову и чешую нужно оставить. У нас был окунь уже очищенный и замороженный, поэтому нам оставалось его только хорошенько обмыть в проточной воде.

Засолка

Очищенную рыбу следует обильно натереть солью со всех сторон. Не бойтесь, что пересолите, соль не успеет полностью впитаться.

Также натрите солью и выпотрошенные брюшки.

В таком виде оставьте рыбу солиться на 4 часа. Затем достаньте окуней и ополосните от лишней соли и оставьте, чтобы они обсохли. Можно их подсушить салфеточкой. Рыба готова к копчению!

Коптильня

Наша коптильня состоит из небольшого железного ящика, двух решеток разной высоты и двух крышек.

Верхняя крышка закрывается герметично, чтобы дым не выходил мимо. Таким образом, на такой коптильне можно коптить 2 слоя продукта.

Процесс

Итак, сначала приготовим коптильню. На дно коптильни необходимо выложить щепу. Именно она придаёт продукту неповторимый запах копчёности. Щепу можно купить в магазине, а можно и заготовить самостоятельно из ольхи, вишни или яблони. Для этого необходимо мелко настрогать веточки деревьев топором. Летом мы используем щепу собственного заготовления, а сейчас вот такая щепа из пачки.

Важно
Не используйте щепу смолянистых пород деревьев!

Щепки тоненьким слоем равномерно выложить на дно коптильни.

Затем сбрызнуть их водичкой и накрыть первой крышкой.

Сверху поставить первую решетку и выложить первый слой рыбки.

Затем поставить вторую решетку и на нее выложить второй слой рыбы.

Затем рыба закрывается второй, герметичной крышкой и отправляется на костер.

Костер мы разводим прямо в мангале, на котором обычно жарим шашлыки. Для копчения необходимо хорошее, равномерное пламя.

Время приготовления окуня горячего копчения — 20-30 минут. Причем обязательно 2 раза необходимо снимать коптильню с огня и открывать крышку, чтобы выпустить лишний пар. Первый раз можно сделать это уже через 5 минут после того, как поставили на огонь, а второй — минут через 15.

Итог

В итоге, у вас получится вот такая золотистая, ароматная рыбка.

Окунь горячего копчения прекрасно подойдет в качестве закуски к холодному пиву. Но не только. Приготовив картофельное пюре и овощной салат, вы получите вполне полноценный оригинальный ужин. Мясо у окуня горячего копчения получается очень нежным и мягким, в меру соленым. Оно даже распадается в руках, а от кожи и костей отделяется необыкновенно легко. Плюс данного продукта еще в том, что он может довольно долго храниться в холодильнике.

Читайте также…

Окунь морской горячего копчения в Калининграде

Окунь морской горячего копчения в Калининграде.

Морской окунь — это рыбы семейства скорпеновых. И хотя по внешнему виду морской окунь немного напоминает речного окуня, но отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения. Размера морской окунь бывает от 20 см до крупных экземпляров в 1 метр. Местами вылова морского окуня являются Атлантический и Тихий океаны.

Мы продаем копченую рыбу в Калининграде и у нас вы можете купить морского окуня в виде рыбы горячего копчения высокого качества. Копченый морской окунь в Калининграде относится к деликатесам и имеет неповторимый изысканный вкус.

Посмотреть фотогалерею:

Цена:

ЦЕНА ДЛЯ РОЗНИЧНЫХ ПОКУПАТЕЛЕЙ >>>

В морском окуне содержится большое количество рыбьего жира с полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Такие кислоты достаточно полезны, так как служат регуляции обмена веществ в организме человека, снижают уровень лишнего холестерина, а также служат профилактическим средством различных болезней нервной системы  или сердечно-сосудистых заболеваний.

В мясе копченого в Калининграде морского окуня от rybka39.ru – много замечательного протеина, который хорошо усваивается, а обилие таурина положительно влияет на рост молодых клеток и тканей и улучшает обменные процессы. 

Все жизненно важные витамины (В, А, РР, С, D, Е), микро- и макроэлементы присутствуют в этой копченой рыбе в Калининграде в большом количестве. Все это делает копченого морского окуня желанным блюдом на столе любой калининградской семьи, в частности для детей, беременных женщин и людей старшего возраста. 

Обладает копченый морской окунь и диетическими свойствами, так как его калорийность всего 103 Ккал на 100 граммов рыбы.

Заказать морского окуня в Калининграде с доставкой или самовывозом вы можете по нашим координатам в разделе КОНТАКТЫ.

Приятного аппетита!

rybka39.ru

Засолка окуня для горячего копчения. Окунь морской горячего копчения рецепт. Подготовка рыбы

Прочитав стать, у вас не останется вопросов о том, как приготовить рыбу в коптильне, какие ингредиенты и элементы потребуются и т.д. Мы постараемся детально рассказать о полезных свойствах данного продукта, подробно расскажем, как его можно приготовить и что для этого потребуется.

Если раньше вы думали, что коптить – это сложно и занимает много времени, то вы сильно ошибались. Достаточно обладать базовыми знаниями и простой коптильней и этого вполне хватит, чтобы в домашних условиях порадовать себя вкусной и полезной едой. Ознакомившись с техникой и системой приготовления, вы сможете оперативно организовать застолье прямо на рыбалке,у себя во дворе или на кухне.

Копченая рыба – это уникальный продукт для быстрого и несложного приготовления:

• Благодаря термической обработке, продукт не теряет своих полезных свойств;
• Коптильня придает рыбе своеобразный аромат, который очень приятен;
• Коптильный процесс намного проще других видов приготовления;
• Если вы самостоятельно приготовите окуня, то вы будете уверенны в качестве своего продукта и что сделали всё как надо;
• Копченая рыба содержит множество полезных витаминов и минералов.

Калорийность, витамины, полезные свойства

Окунь, приготовленный в коптильне горячего копчения, обладает большой питательной и энергетической ценностью для человека, так как он очень калориен. В среднем, 100 грамм копченого окуня содержат 175 килокалорий.

Мясо данной рыбы содержит в себе такие полезные минералы как: магний. Натрий, железо, фтор, цинк, хром. Также необходимы для человека витамины: В1, В2, РР, Е, А.

Рыба обладает крайне полезными свойствами:

• Кушая копчености, вы осуществляете небольшую профилактику лечения заболеваний нервной системы и сердечно — сосудистых заболеваний;
• Снижает уровень вашего холестерина и улучшает обмен веществ из-за содержания рыбьего жира;
• Улучшается работа головного мозга из-за протеинового состава;
• Повышает рост клеток и тканей, т.к. содержит множество витаминов, в том числе таурин;
• Доказано, что копченая продукция оказывает полезное воздействие вашу кожу, а также слизистую оболочку.

Процесс приготовления окуня горячего копчения

Процесс кулинарии не отнимет у вас много времени, ведь рецепт очень прост. Он не требует особых умений в подготовке и копчении.

• Нужно распотрошить и почистить тушку, ни в коем случае не извлекая жабры. Всех окуней помещаем в пакет и щедро засыпаем солью. Далее, активно трясём пакетом, чтобы каждая рыбешка просолилась как нужно. Оставляем пакет на 20 минут для пропитки.
• На дне коптильни нужно уложить ольховую или плодовую щепу. Они и будут выполнять основную функцию и отдавать ту самый дым. Не забудьте установить ёмкость для жира, ведь окунь во время процесса копчения хорошенько будет течь.
• Выше резервуара ставится решетка, а на саму решетку укладывается рыба. Далее, просто ставим это все на огонь, накрыв крышкой, и ждём 20-30 минут.

Как вы могли заметить, всего 3 шага и вы получите вкусную и ароматную рыбку, которую вам не пришлось даже чистить. Коптильня не отличается своей сложность, и о том как сделать коптильню с гидрозатвором Вы можете прочитать .

Приятного аппетита!

Описание

Морской окунь горячего копчения – удивительно вкусная рыба, приготовленная своими руками в домашней мини-коптильне. Вам не потребуется каких-либо знаний или опыта для того, чтобы воплотить в жизнь этот простой рецепт. Вам понравится как сам процесс (в особенности его короткая длительность), так и конечный результат, вкус и аромат которого невозможно передать словами.
Имея в распоряжении тушку копченого морского окуня, любая хозяйка с легкостью сможет приготовить не только изумительные бутерброды, но очень простой и вкусный салат, который поразит своей питательностью. При этом калорийность продукта совсем небольшая. Диетологи определяют её на уровне 100 килокалорий на сто граммов свежего продукта, а если закоптить его, то калорийность снижается до отметки в 88 килокалорий, что позволяет употреблять мясо копченого окуня даже тем людям, кто активно занят подсчетом энергетической ценности продуктов. При этом преобладающим компонентом являются белки.
Копченый красный морской окунь не только очень вкусная рыба, но и прекрасный диетический продукт. Употребление в пищу мяса этого вида рыб благотворно влияет на работу органов и систем человеческого организма, в особенности такой уязвимой щитовидной железы. Содержащийся в мясе морского окуня таурин приносит огромную пользу, так как именно этот витамин способствует активному росту клеток и быстрой регенерации тканей.
Следует уделить внимание такому немаловажному факту, как разделка морского окуня в домашних условиях, которая не таит в себе совершенно никаких сложностей – на полки наших магазинов рыба поступает в виде готовой тушки, чаще всего замороженной.

Секретом, как закоптить красного морского окуня горячего копчения в домашних условиях с удовольствием поделимся с кулинарами различных уровней в подробном рецепте с пошаговыми фото. В который раз вы убедитесь, что готовить уникальные и безупречные деликатесы очень просто.

Ингредиенты

Морской окунь горячего копчения — рецепт приготовления

Приготовление изумительного деликатеса из мяса красного окуня не займет много времени. Если на ваш стол окунь попал замороженным, то позвольте ему оттаять естественным способом. В целях сохранения его качества, разморозку проводите только в холодильнике, уложив тушки в один слой в какой-либо глубокой миске плотно обтянутой пищевой пленкой. Это убережет рыбу от обветривания.

Аккуратно разложите рыбу на решетках коптильни, как показано на фото. Тушки не должны касаться друг друга.

Для семи тушек нужно устанавливать оба уровня коптильни. Не переживайте – рыбы не будет много, не заставляйте агрегат работать вхолостую .

Вот так выглядит мини-коптильня, собранная в два уровня. Убедившись, что рыба будет чувствовать себя комфортно, отставьте решетки на время в сторону.

Разожгите огонь, дайте разгореться древесному углю в специальном приспособлении, а затем аккуратно поместите его в поддон. После этого установите поверх огня поддон для опилок, в который насыпьте щедрую горсть ольховой щепы. В чашу гидрозатвора влейте кипяток, а затем снова водрузите на место решетки с тушками окуня. Мобильная коптильня готова к работе — накройте ее крышкой. Теперь следите за показанием термометра: как только стрелка достигнет 90 градусов Цельсия – начинайте отсчет времени .

Через сорок минут откройте коптильню, затем добавьте немного стружки и полюбуйтесь внешним видом окуня. При желании можете перевернуть тушки на другой бок. Закройте коптильню и ожидайте.

По истечении последующего получаса копченый морской окунь горячего копчения будет полностью готов.

Для того чтобы снять пробу с ароматного рыбного деликатеса, его нужно обязательно остудить до холодного состояния. Это займет часа три-четыре. За это время рыба пропитается дымом и приобретёт вид, как на фото. Острым ножом отделите филе от костей и кожи, а затем нарежьте его порционными кусочками. А если вы готовили рыбу к пиву, то просто нарежьте тушки поперёк на тонкие кусочки, оставляя и кожу и хребет – так будет намного вкуснее. Морской окунь горячего копчения готов .

Отправляясь за щукой или судаком, многие спиннингисты сталкиваются с приятной ”проблемой” – окунем. Ловится хорошо в любую погоду и время года. Хватает разные приманки: от блесны до резинки. Интересно сопротивляется при выуживании. Казалось бы, надо радоваться. Однако есть немаловажная деталь – непонятно что с ним делать дальше. Среднестатистический окунь весит примерно 200 гр. Кроме того он не жирен и костист. Но самая главная ”печаль” этой рыбешки – он отвратительно чистится. За это, мягко говоря, окуня не любят хозяюшки-кулинарки, наотрез отказываясь его готовить. Обидно, правда?
Решение есть. Коптилка! Порадуете себя и друзей потрясающей закуской. В копченом виде эта рыба приобретает очень интересные вкусовые оттенки, характерные только для окуня. Коптить можно не только дома, но и в неприспособленных условиях: на даче или прямо на берегу. Время приготовления около 1,5 часов.

1. Окунь. Около 2,5 кг.
2. Щепа.
3. Дрова. Если нет – уголь (как на фото).
4. Специи.

Приготовление
1. Залить щепу водой и дать настояться. Как только вода станет бронзового цвета можно сливать. Примерно 40 мин.

2. Промыть рыбу, положить в удобную тару и обильно пересыпать солью с перцем. Акцентирую внимание на том, что окуня не надо ни чистить, ни потрошить!

3. Дать рыбе отстояться полчаса.
4. В это время займитесь костром. Дрова должны прогореть настолько, чтобы сохранялась их целостность. Они должны тлеть.

5. Слейте с окуней жидкость. И, вооружившись перчатками, а не так как я, (думаю не надо напоминать настоящим рыбакам, что эта рыба колючая) аккуратно в сторону роста чешуек протереть каждую рыбку салфеткой, удалив лишнюю воду. Это необходимая процедура. Ведь окунь должен коптиться, а не вариться.

6. Выкладывайте на дно коптильни щепу толщиной примерно 1 см.

7. Устанавливаете решётку. Выкладываете рыбу на бок, оставляя для каждой необходимое пространство (для доступности дыма со всех сторон).

8. Устанавливаете второй ряд решёток и повторяете тоже самое.

9. Закрываете крышкой и ставите на угли.

10. Спустя 10 мин выпускаете первый пар, аккуратно немного сдвинув крышку коптильни. Окуни ведь не чищенные и лишнего сока в них предостаточно.
11. Ещё через 10 мин меняете решётки местами (для равномерного копчения).

12. Спустя 10 мин снимаете с огня.
Индикатором готовности служит цвет окуньков и выработанная щепа (она должна превратиться практически в угли).

Рекомендации
1. На фото я пользовался кирпичами (готовил на даче). Но можно обойтись и без них. На природе, чтобы сохранить жар углей, я обкладываю их двумя большими мокрыми брёвнами. Они не успевают полностью ”заняться”.
2. Для эстетов, на последней стадии приготовления можно сбрызнуть рыбу лимоном и положить несколько веточек укропа. Но класть их надо на окуней, а не на решётку (иначе просто сгорит).
3. Важная составляющая рецепта — щепа (она же опилки, она же веточки). На фото – она ольховая (из магазина). Но для гурманов я бы посоветовал крупные опилки любого фруктового дерева. Подходит абрикос или яблоня. А если повар не лентяй, то ещё лучше подойдёт стружка от ”живой” вишни. Для этого я обычным рыбацким ножом мелко нарезаю веточку. Правда, придётся постараться. На это уйдёт не меньше получаса. Категорически не подходит ореховая щепа. Хочу обратить внимание на то, что она придаёт блюду стойкий запах йода и даже медикаментов.
4. Коптильню можно не мыть, воспользовавшись чисто ”мужским” способом. Костёр – лучшее моющее средство.

5. Не сложно догадаться, что это блюдо будет осваиваться счастливыми рыбаками. Так что не жалейте молотого перца. Можно даже под жабры. И тогда этот полосатый хищник станет самой любимой пивной закуской.

Бытует мнение, что окуней коптят только лентяи, которым не хочется возиться с рыбой. И действительно, для копчения окуня не обязательно его чистить и потрошить .

Но так как лень и лентяи в частности — двигатели прогресса, мы сегодня все же попробуем закоптить эту вкусную рыбку.

Если вы поймали много мелкого окуня, то копчение — это, наверное, самый оптимальный вариант его приготовления. И не важно, сколько вы его поймали — даже огромное количество рыбы можно закоптить в несколько подходов.

Итак, что нам нужно сделать непосредственно перед копчением?
Первым делом тщательно промыть рыб под холодной водой. “Чистую” рыбешку начинаем засаливать. Засолку делают по разному, в зависимости от количества рыбы.

Когда окуня немного, то желательно каждую особь натереть солью “индивидуально”. Если же рыбы много, то как вариант можно сделать так: дно посудины, в которой вы будете засаливать окушков, равномерно засыпайте солью. Затем укладываем на дно первый слой рыбы. Этот слой также посыпаем солью и на него “залаживаем” второй слой. Соли на это дело жалеть не надо.

После засолки закрываем посудину крышкой и ставим в прохладное место на несколько часов. Если у вас есть время и терпение, то желательно выдержать рыбу 12-24 часа.

Через определенное время вынимаем окуней из холодильника (или из погреба) и еще раз промываем под краном. Перед копчением мы должны “вымыть” из окуня всю лишнюю соль. Я промываю рыбу “в трех водах”. А затем помещаю рыбку в кастрюлю и полностью заливаю ее холодной водой. Через 30-40 минут промываю под краном последний раз. Все… Теперь окунь готов к копчению!

На дно коптильни кидаем небольшое количество опилок или щепок ольхи, яблони или черемухи. Опытные коптильщики заметили, что каждая древесина придает рыбе свой вкус. Я рекомендую попробовать вам использовать для копчения опилки или стружку каждого из этих плодовых деревьев, чтобы понять, когда окунь получается самый вкусный!

Затем устанавливаем в коптильню первую решетку и укладываем на нее рыбу. Ее не нужно класть плотными рядами — нужно, чтобы окуни не соприкасались друг с другом — так они лучше прокоптятся.

После укладки рыбешки закрываем коптильню крышкой и ставим на небольшой костер. Время копчения зависит от размера окуня, но, как правило, для мелких и средних рыбок хватает 15-25 минут.

Когда время копчения прошло, снимаем коптильню с огня и даем остыть (открывать ее сразу нельзя, так как окушки могут воспламениться!!!). Но после того, как коптильный ящик остыл, осторожно открываем крышку. Рыбка должна окрасится в коричневый цвет. Приятного аппетита!!!

Копченый окунь — это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать. Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.

Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

Подготовка к копчению

Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу. После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.

Горячее копчение окуня

Обычный и морской окунь горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 60 градусов С. Время приготовления зависит от крупности рыбок и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно, чтобы в течение первого получаса-часа температурный режим соблюдался строго, затем он может быть снижен до 50 градусов С.

Как готовится окунь горячего копчения и особенности вы можете посмотреть на видео.

Холодное приготовление

Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования тот же. Высушенные тушки помещают на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, Закоптить продукт можно за сутки, если рыбки небольшие, тушки побольше готовятся до 3 суток.

Химический состав и калорийность

Этот вид рыб богат полезными веществами, копченый продукт мало уступает показателям свежему:

• в продукте есть большое количество насыщенных жирных кислот;
• множество макро- и микроэлементов: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
• много витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР и другие;
• большое количество белка, немного жира, углеводы — отсутствуют.

Калорийность окуня невысока — всего 165 тысяч калорий на 100 граммов продукта. У окуня горячего копчения, в сравнении с холодным, калорийность может быть несколько выше, но не много.

Полезные свойства

Копчение окуня не лишает рыбу полезных свойств:

• большое количество протеинов способствует поддержанию хорошей физической формы;
• он полезен при интенсивной мозговой деятельности;
• рыба способствует важным обменным процессам в человеческом организме, в том числе при формировании ДНК;
• продукт регулирует содержание сахара в крови;
• благотворно влияет на слизистые и кожные покровы.

Копчение окуня в домашних условиях предполагает большие партии, которые можно съесть не сразу. Так, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, хранить его можно:

• В холодильнике: до 5 суток — рыбу горячего копчения, до 10 суток — холодного приготовления. Важно перед употреблением проверить тушку на наличие/отсутствие слизи. Она является первым признаком испорченности.
• В морозильнике продукт, в зависимости от температурного режима, можно сохранить до полугода.

Если у вас есть интересная информация по вопросу, как готовится копченый окунь, поделитесь ей в блоке комментариев.

Горячее копчение рыбы

Введение

В данном примечании определяется термин горячее копчение, дается общее описание процесса и используемого оборудования, а затем дает конкретные рецепты всех рыбных продуктов горячего копчения, встречающихся в промышленности Великобритании. Также даются советы по упаковке, хранению и сохранности готовой продукции. продукты.

Определение слова hot копчение

В Великобритании есть два метода приготовления копченой рыбы: копчение и горячее копчение.Холодное копчение означает вяление рыбы копчением на воздухе. температура не выше 33 ° C во избежание варки мяса или коагуляции белок; за исключением копченого лосося, который едят сырым, все продукты холодного копчения готовятся перед употреблением в пищу. Горячее копчение означает лечение рыбу копчением при температуре 70-80 ° C на каком-то этапе процесса в приказать приготовить мякоть; рыбные продукты горячего копчения не требуют дальнейшего приготовления перед употреблением.

Горячее копчение процесс

Сырье

Охлажденная влажная рыба или размороженная замороженная рыба хорошего качества должны использоваться для приготовления продуктов горячего копчения; несвежее сырье делает плохое копчение рыба.

Целую рыбу сначала необходимо промыть, чтобы удалить чешую и слизь, затем выпотрошили и при необходимости обезглавили. Необходимо очистить брюшную полость. удалить следы крови и удалить черную подкладку брюшной стенки. Рыба следует снова промыть перед тем, как засолить их. Если филе нарезано, они должны быть обрезаны и в достаточной степени свободны от пятен.

Рассол

Всю рыбу для горячего копчения обрабатывают в рассоле для придания ей вкуса. В рекомендуемая крепость рассола для большинства продуктов — 80 °; более крепкий рассол сокращает время погружения, но имеет тот недостаток, что после того, как рыба высохшая, соль может кристаллизоваться на поверхности кожи и приобретать непривлекательный белый цвет. патчи.Соль более равномерно усваивается рыбой в рассоле слабее 80 °, но время пребывания больше; рассол 80 ° — практичный компромисс.

Прочность рассола

Рассол продуктов горячего копчения является критическим по причине безопасность. Концентрация соли в воде готового продукта должна быть достаточно высокий, чтобы подавить рост любых присутствующих организмов, вызывающих пищевое отравление, особенно Clostridium botulinum, без изготовления продукта неприятно соленый; обнаружена минимальная концентрация 3% эффективен для рыбы горячего копчения, особенно для скумбрии и форели.

Концентрацию соли следует время от времени проверять отбор образца мяса из самой толстой части рыбы через день после копчения, и имеющий содержание соли и воды, измеренное в г / 100 г мяса.Эти ценности затем можно использовать в следующем выражении для получения соли концентрация.

Печь

Все рецепты в этом примечании предназначены для применения в Торри. механическая коптильная печь.

Продукты горячего копчения, традиционные в Великобритании, вероятно, возникли в Германии и Голландии, где в основном жирная рыба перерабатывалась в мелкий кирпич печи, способные достигать высокой температуры и удерживать тепло; твердая древесина смоченные влажными опилками бревна давали много тепла и сильно дымили. Жара и влажность дала приготовленному продукту золотисто-коричневый цвет и шелковистый блеск. на коже.

Печь Торри, изначально предназначенная для холодного копчения, была успешно адаптирован к горячему копчению за счет дополнительных нагревателей и улучшенные дымоходы, позволяющие воспроизводить большинство традиционных продуктов с адекватным цветом и равномерной потерей веса.Полная информация о конструкции и описаны в «Копчении рыбы: руководство оператора печи Торри», в котором следует читать вместе с этим примечанием.

Нагреватели печи должны иметь возможность быстро достигать и поддержание температуры 80 ° C при полной загрузке рыбы. В печи с на одной тележке нагреватели обычно находятся в верхнем канале, но в печи с двумя или более тележек, нагреватели должны располагаться как в верхнем канале, так и в коптильная камера между тележками.

Тележки для горячего копчения должны иметь опорные направляющие на всех четырех боковые стороны, чтобы рыба могла быть поднесена к потоку дыма, независимо от того, в какой как они повешены. Внизу тележки должен быть поддон для сбора капель. горячего копчения, так как рыба обычно загружается сразу после засолки, а не сначала оставили стекать, как это принято при холодном копчении. Часть рассола и во время копчения соки из готовящейся рыбы будут стекать; собрать проще этот раствор, чем позволить ему упасть на пол печи, где, как только он затвердевший, удалить его крайне сложно.

Опилки для копчения должны содержать высокую долю твердая древесина, чтобы придать рыбе приятный аромат. Опилки должны быть чистыми и без консервантов для древесины или смазок для пил, таких как парафин. Опилки содержащие частицы пластикового ламината нельзя использовать для курения. рыбу, поскольку ее пары могут быть токсичными.

Большинство современных обжиговых печей Torry оснащены автоматической системой дымоудаления. производители, которые могут производить густой дым из смеси твердых и мягких пород древесины опилки; расход составляет около 13 кг в час для печи мощностью 375 кг.Большой печи могут потребовать одновременной работы двух дымогенераторов, чтобы достаточно густой дым для горячего копчения.

Копчение и сушка

Время обработки в печи обычно состоит из трех этапов: период предварительного высыхания при 30 ° C, в течение которого кожа становится жесткой до предотвратить последующую поломку, копчение и частичное приготовление при 50 ° C и окончательный период варки при 80 ° C. Общее время и пропорция расходуется на каждом этапе, будет зависеть от вида, его размера и содержания жира, а также требуемый вид продукта.

Во время горячего копчения печь управляется следующим образом: манера. На этапе предварительной сушки работают как главный, так и вытяжной вентилятор. включен, а термостат установлен на 30 ° C. Воздухозаборник настроен наполовину на три четверти открыты. С дымогенератором, дающим максимальное количество дыма, поток дыма уравновешивается открыванием иллюминатора и закрытием рециркуляционной заслонки, чтобы этот дым начинает вырываться из иллюминатора. Затем заслонка медленно открывался снова, пока дым не перестанет выходить.Затем печь работает под слабое всасывание, чтобы утечка дыма была минимальной. Период высыхания обычно занимает 30-60 минут.

Для второй ступени термостат сбрасывается на 50 ° C, Воздухозаборник был открыт на четверть, а поток дыма снова сбалансирован. Когда температура достигает 50 ° C, обычно через 30-45 минут дым становится направляется вверх по дымоходу, и главный вентилятор выключается, оставляя дымоход вентилятор, чтобы удалить дым. Затем тележки поворачивают и поменялись местами.

Для третьей ступени термостат сбрасывается на 80 ° C, воздухозаборник уменьшен до 2–3 см, а поток дыма сбалансирован. Рыбы остались пока они не будут приготовлены, прежде чем снимать их; мелкую рыбу и филе обычно почти готов к тому времени, когда печь нагреется до конечной температуры, но большая рыба может потребоваться еще 30 минут при 80 ° C, прежде чем мякоть самого толстого часть на плечах больше не желеобразная, а непрозрачная и приготовленная.

Охлаждение и упаковка

Рыба горячего копчения должна остыть, по крайней мере, до комнаты температура, и предпочтительно примерно до 0 ° C в холодильной камере, перед упаковкой их.Исключение составляет рыба, которая подлежит вакуумной упаковке; если они взяты из холодильной и упакованной, внутри упаковки будет образовываться конденсат, а когда упаковка заморожена, образовавшиеся кристаллы льда могут создать впечатление, что упаковка был разморожен и повторно заморожен на каком-то этапе. Рыбу нужно класть в вакуумные пакеты. при комнатной температуре.

Слишком теплая рыба имеет сокращенный срок хранения, и на них легко прорастет плесень.

Хранение и лежкость

Продукты горячего копчения из белой рыбы в целом сохраняются лучше чем те, что сделаны из жирной рыбы, хотя срок хранения будет значительно варьироваться, в зависимости от количества соли и дыма, степени сушки и температура хранения.При температуре охлаждения около 3 ° C жирные продукты будут храниться в хорошем состоянии около 6 дней, а продукты из белой рыбы около 8 дни; при 10 ° С срок годности сокращается до 2-3 суток для жирной рыбы и до 4-5 суток. дни для белой рыбы.

Продукты горячего копчения можно заморозить и хранить в холодильнике при -30 ° C не менее 6 месяцев и дольше в вакуумной упаковке. Продукты с высоким содержанием жира склонны иметь мягкую консистенцию после замораживания и оттаивание. Вакуумная упаковка исключает доступ кислорода и, таким образом, замедляет возникновение прогорклости. в жирных рыбных продуктах, но не имеет преимуществ перед другими способами упаковки; срок хранения продукта по-прежнему зависит от времени и температуры место хранения.Вакуумная упаковка, особенно для охлажденных продуктов, иногда может маскировать истинное качество, давая продукт хорошего внешнего вида после того, как он больше не есть хорошо.

Рецепты горячего копчения продукты

Методы для специфической белой рыбы, жирной рыбы и моллюсков продукты приведены в алфавитном порядке для облегчения поиска. Некоторые могут отличаться немного подробно из опубликованных ранее в других консультативных записках или справочник оператора печи; приведенным здесь следует следовать, поскольку они использовать более свежие знания и опыт.

Пряжка

Этот продукт из сельди родом из Германии и популярен в континент. В Германии продукт может быть приготовлен из цельной непотрошенной рыбы, от благородной рыбы или даже из блочного филе, но в Великобритании сельдь обычно первый nobbed вручную. Над головой делается надрез снизу вверх, сразу за головой. выступающие кости, но лезвие ножа подталкивается к голове, прежде чем оно пройдет вправо через полость кишки, тем самым оторвавшись от головы и прикрепленной длинной кишки; любой икра или молоки остаются.Рыбу с шипом моют, чтобы удалить кровь с пореза. поверхность.

Нобелевую сельдь погружают на 1 час в рассол 80 °. и время от времени перемешиваются; соотношение рыбы к рассолу не должно быть больше одного-двух. Рыбу насаживают на стержни из нержавеющей стали в одном из два способа курения. Стержень проталкивается либо через толстое плечо, либо в в этом случае стержни навешиваются на тележку поперек дымохода или через из полости кишечника и сзади, когда заполненные стержни подвешены параллельно к ручью.Последний метод имеет то преимущество, что в нем делается только одно отверстие. кожа, в отличие от двух в первом.

Заполненные тележки загружаются прямо в печь без период стекания, первая заполняемая тележка размещается ниже по потоку и последний выше по течению, чтобы самая влажная рыба находилась ближе всего к входному концу. Курение состоит из трех этапов, первый период 45-60 минут при 30 ° C с воздухом вход открыт на половину или на три четверти, за это время излишки воды высохнут и кожа начинает схватываться, затем наступает второй период, когда температура увеличена до 50 ° C, а воздухозаборник открыт на четверть.Во время этого период, когда мясо начинает готовиться, а более высокая влажность дополнительно снижает вес потеря. Как только температура достигнет 50 ° C, ее поддерживают еще 30 ° C. минут, после чего кожа рыбы становится упругой, а цвет начинает тускнеть. развивать. Перед третьим этапом тележки переворачивают и меняют местами или, в с одной тележкой для обжига, тележка переворачивается для обеспечения равномерной обработки. В термостат сбрасывается на 80 ° C, воздухозаборник почти закрыт и к моменту достигнута новая температура, будет приготовлена ​​рыбка; большие могут требуется на полчаса дольше.Поток дыма следует уравновесить, используя рециркуляционная заслонка, на каждой ступени способом, описанным ранее в общее описание процесса горячего копчения. Весь процесс копчения для коробление занимает примерно 3 часа. Готовый продукт должен иметь темный до золотисто-коричневого цвета, а кожа должна быть сухой с шелковистым блеском.

Продукт можно частично охладить в печи за счет отвода поток дыма, отключение нагревателей и втягивание холодного воздуха через печь около 20 минут, прежде чем снимать тележки и оставлять их стоять пока рыба не остынет до комнатной температуры.Лучше практиковаться, чтобы остыть полные тележки дальше в холодильной. Готовая продукция может быть упакована в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты или в вакуумных упаковках. Полный аромат не проявить до тех пор, пока коробление не будет упаковано в течение 24 часов.

Откидные створки Dogfish

Некоторые британские переработчики пытались производить и экспортировать горячее копчение. собачьи лоскуты в Германию, где под названием Schillerlocken они чрезвычайно популярный. С лоскутов или брюшных стенок снимают кожу и промывают.Через 4 минут в рассоле с температурой 80 ° они пропитываются; так как створки закручиваются до некоторой степень направления выступов на тележке не имеет значения. Печь температура устанавливается на 90 ° C с самого начала, и тележки вставляются, как только печь прогрета до нужной температуры. Воздухозаборник открыт на 2-3 см, а с максимальное дымообразование створки оставляют в печи на 1 час, на что когда они будут приготовлены и приобретут темно-золотисто-коричневый цвет. Немецкое производство — это охлажденным для местного распространения, но для экспорта готовый продукт должен быть упакованы в картонные коробки, выстланные пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, замороженные и хранятся в холодильнике.

Угри

Угри размером 450-700 г — самые популярные для горячего копчение, но на порцию целиком иногда используют мелкие весом 100-150 г. Угрей обычно оставляют в живых до тех пор, пока они не потребуются для обработки. когда их убивают, обливая солью или погружая в разбавленный раствор аммиака; электрические методы трудны для безопасной эксплуатации. Как вариант, для копчения можно использовать размороженных замороженных угрей. Мертвые угри тщательно вымыть в чистой холодной воде и соскрести кожу соскоба, чтобы удалить все следы слизи.Угри выпотрошены, а брюшко разрезано за вентиляционное отверстие, чтобы удалить почку. Все следы крови удаляются, а угри снова ополаскиваются. Голова остается. Уничтожение и очистка более подробно описаны в Консультативная записка 37.

______________

Если у вас есть какие-либо вопросы, напишите, «позвоните» или позвоните по любому из адреса ниже:

61 Открытие филе, Р. М. Лав.
62 «Время замерзания рыбы» Ф. Дж. Николсона.
63 Рыбные порты в Великобритании, Дж. Дж. Уотерман.
64 Рыбный силос, авторы I. TATTERSON и M. L. WINDSOR.
65 Рыбоперерабатывающее оборудование С.MAIR. №
66 Обработка и переработка скумбрии, Дж. Н. КИЙ.
67 Пикша, Дж. Дж. Уотерман.
68 Льдогенератор, J. GRAHAM.
69 Замораживание рыбных продуктов, автор J. N. KEAY.
70 Консультации для рыбной промышленности; Кто чем занимается, Дж. Дж. УОДЕРМАН.
71 Треска переработка; влияние сезона и места ловли, пользователя R.M. LOVE.
72 Уменьшение запаха при производстве рыбной муки.
73 Хранение рыбы в охлажденной морской воде, Дж. Х. КЕЛЬМАН.
74 Добыча и переработка радужной форели, автор А.МЕЛЬНИЦЫ.
75 Замораживание мелких пелагических рыб, автор И. Макдональд.
76 Темный цвет мяса белой рыбы, автор R. M. LOVE.
77 Кальмар, Г. Д. СТРУД.
78 Опасность для здоровья при работе с промышленной рыбой, А. СТОРОЖИТЬ.
79 Рыбный фарш, автор J. N. KEAY.
80 Круглые черви в рыбе, Р. ВУТТЕН и Д. К. CANN.
81 Обработка и обработка путассу.
82 Горячее копчение рыбы, автор A. MCK. БАННЕРМАН.
83 Копчение рыбы: словарь Дж. Дж. Уотермана.
84 Добыча и обработка устриц, Г.Д. ШТУР.
85 Рыба охлажденная и замороженная: словарь Дж. Дж. УОДЕРМАН.
86 Покупка рыбы: советы по качеству, А. КРЕЙГ.
87 Состав и качество рыбы: словарь Дж. Дж. УОДЕРМАН.

60 Ключ к рекомендациям 1-59, автор J. J. WATERMAN.

Crown Авторские права защищены

Напечатано HMSO, Edinburgh Press
Dd 8823116 3000 3/84 (214700)

Морской окунь Наполеон с черными гребешками из галангала и копченым лососем, почерневшими помидорами и кокосом Рецепт сокращения травы лимона

Убрать выделение со всего

Один морской окунь весом 6 унций нарезать 2 тонких ломтика

2 столовые ложки маринада Guajillo Chile, рецепт следующий

1/4 стакана кокосового соуса с лимонной травой, рецепт ниже

От 10 до 20 гребешков, нарезанных на 2 тонких кусочка

1 чайная ложка почерневшей приправы, смеси порошка галангала

Нейтральное масло

1/3 стакана смородины, помидоров на стеблях или желто-красной груши

1/2 унции свежего шпината

1 унция грибов эноки

30 грамм тонко нарезанного копченого лосося

1 веточка розмарина, 4 дюйма в длину

1/4 авокадо, нарезанного кубиками

1 чайная ложка апельсинового тобико (икра японской летучей рыбы)

Маринад Гуахильо Чили:

1 1/4 фунта сухого очищенного чили гуахильо

1-2 литра рисового уксуса

1 стакан коричневого сахара

12 унций пасты из ширакки с чили (тайская паста с чили)

1 пинта имбирного масла, рецепт см.

Имбирное масло:

8 унций имбиря, синяков

1 стакан оливкового масла

Кокосовый лимонно-травяной соус:

1 литр кокосового молока

3 1/2 стебля лимонной травы, обрезанные, очищенные и с синяками

30 г пюре из чипотле

4 унции сахара

1 стакан сока лайма

1/4 стакана рисового уксуса

Густые сливки, при необходимости, если соус треснет

Как коптить окуня — метод горячего копчения.Рецепт горячего копчения сибаса Копченый морской окунь

Окунь — рыба неприхотливая. Его можно ловить в любую погоду и на любую приманку. А из-за того, что окуни ходят стайкой, их ловят в большом количестве. Рыбаку это доставляет огромное удовольствие, ведь он хорошо сопротивляется и много ловится. Однако хозяйки ее не любят. А причина в том, что эта рыба никак не очищается, у нее много костей и она небольшого размера. Вообще с окуном работать крайне неудобно.Но выход есть! Вы когда-нибудь пробовали окуня? При этом рыба приобретает неповторимый вкус и изумительный вид. В статье рассмотрим рецепт окуня

Чистим рыбу

Первое, что нужно сделать, это промыть рыбу. После этого с помощью ножа удаляют внутренности окуня. Можно, конечно, оставить их для окуня горячего копчения, но это может придать блюду горьковатый привкус, поэтому от внутренностей лучше избавиться.

Чешую и голову следует оставить, а плавники удалить.Говорят, что это самая грязная часть рыбы. Хотите верьте, хотите нет — дело каждого, но их рекомендуется убрать, чтобы было удобнее есть.

Соление

Рецепт горячего копчения окуня, который мы рассмотрим, является самым простым, так как он требует только соли и окуня. Вы также можете использовать маринад, но для этого потребуется больше времени и ингредиентов. Но можно по-разному экспериментировать, добавлять новые специи и т. Д. Соление — это стандарт, к которому все уже привыкли, однако это не значит, что этот способ чем-то уступает маринаду.

Итак, приступаем к засолке:

• Взять крупную соль и тщательно натереть рыбу со всех сторон. Не бойтесь пересолить рыбу, так как окунь не успеет впитать большую часть соли.
• Можно использовать перец или какую-нибудь рыбную заправку. Это придаст особый вкус нашему копченому окуню.
• Далее всю рыбу нужно переложить в какую-нибудь емкость, можно даже немного посолить и оставить на 3-4 часа.

А пока рыба солится, можно готовиться к копчению!

Какой способ копчения выбрать

Есть два способа копчения: холодное и горячее.Далее будет рассматриваться именно горячий способ, потому что на него тратится меньше времени, и продукт получается приятнее на вид. Хотя считается, что горячий метод копчения вреден для здоровья, большинство людей все же им пользуются.

В небольших количествах никакого вреда от этого точно не будет. Кроме того, для горячего копчения подойдет и дешевая коптильня за 200 рублей. Для холодного потребуется специальное оборудование, которое, если покупать его в магазине, стоит не так уж и дешево.Еще один плюс горячего копчения в том, что коптить рыбу можно даже во время рыбалки, ведь коптильня занимает мало места.

Выбор древесной щепы

Многое зависит от выбора древесной щепы. Чтобы сибас горячего копчения получился приятным на вид и с изумительным ароматом, не стоит с ним ошибаться. По возможности идеально подойдут свежие вишневые чипсы. Но если у вас в саду нет вишен, то можно приобрести уже готовые варианты в магазинах.

В общем, если есть возможность, лучше сами чипы делать, чем покупать готовые в магазине. Ольха универсальна, но ее можно смешивать с другими породами деревьев. Например, используйте ольху и вишню. Получится потрясающе! Главное, не выбирать смолистые породы деревьев.

По поводу замачивания щепы возникает много споров. Кто-то говорит, что его надо замачивать, а кто-то утверждает, что это пустая трата времени. Мочить или нет — решать вам.Вы можете поэкспериментировать с этим. Попробуйте сначала с обычным, а потом с пропитанным.

Подготовка

Костер тоже играет большую роль. Чтобы засадить окуня, нужен небольшой ровный костер. И, самое главное, его нужно поддерживать.

1. Для этого зажгите небольшой костер и положите кирпичи по бокам, если у вашего курильщика нет ног.
2. Далее возьмите рыбу, тщательно протрите, чтобы не осталось воды, и дайте высохнуть 30 минут.
3. А пока рыба сохнет, можно уделить время коптильне. Его можно мыть, но сам огонь уничтожит все микробы.
4. На дно коптильни выложите щепу ровным слоем. Поместите на него поддон для жира. Если этого не сделать, он будет капать на чипсы, и рыба приобретет горький вкус. Но если поддона нет, можно использовать и пищевую фольгу, ее нужно класть на стружку.
5. На сетке коптильни нужно выложить жердочку, которая за это время уже успеет просохнуть.Необходимо оставить немного места, чтобы дым мог хорошо проникать со всех сторон.

Копчение

Остается только последний шаг к получению окуня горячего копчения — курение! Курильщика следует накрыть и поджечь.

Копчение окуня составляет 20-30 минут. Время следует начинать после появления первого дыма. Во время копчения дым необходимо несколько раз выдувать. Первый раз нужно делать это через 5 минут, а потом каждые 10 минут.

Для пикантности можно сбрызнуть окуня лимонным соком и добавить веточку тимьяна. Его следует надеть на рыбу, иначе все в сети просто выгорит. Цвет окуня послужит индикатором готовности.

Помните, что любой продукт горячего копчения рекомендуется употреблять после остывания.

Рассмотрена рецептура копченого окуня. Эта рыба прекрасна в качестве закуски. Однако, если вы приготовите гарнир и подадите к нему, вы получите полноценный обед.

Соусом горячего копчения можно порадовать своих близких, друзей и гостей! Это блюдо станет отличным дополнением к вашему столу, а учитывая простоту рецепта, можно даже окуня накурить во время рыбалки. Приятного аппетита!

Муж часто любит порыбачить, но не всегда удается поймать приличную рыбу, чаще ловится на удочку рыбку, которую горячим способом коптим на костре. Сегодня рыбалка снова принесла только рыбку — окуня, поэтому я расскажу, как эту рыбу вкусно и быстро коптить, которую потом не стыдно будет подать к столу с холодным пивом.

Конечно, в качестве маринада для рыбы мы используем крупную соль. Вы также можете приправить рыбу вкусными ароматными приправами и свежей зеленью. Главное, чтобы используемые ингредиенты нравились вам и вашим домочадцам.

Потребуется:

• Рыба речная (окунь) — 8-10 шт.
• Соль крупного помола — по вкусу
• Любые приправы
• Перец черный свежемолотый
• Свежая зелень — укроп

Как вкусно коптить речную рыбу:

Выловленную рыбу выпотрошиваем и тщательно промываем в нескольких водах.Чистить окуня не нужно, с него отлично снимается кожица непосредственно перед использованием. Складываем в глубокую посуду. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.

Также добавьте к рыбе измельченный свежий укроп.

Перемешать и дать рыбе немного постоять 10-15 минут. Этого вполне достаточно.

Слегка засоленную рыбу выложить на решетку в горизонтальной коптильне, уложив на дно стружку ольхи или любую другую стружку.

Разведение костра.

Коптильню закрыть крышкой и поставить на огонь на 20-30 минут. Этого вполне достаточно, так как рыба не слишком крупная.

Когда время приготовления рыбы истекло, осторожно откройте крышку. Вот такая красивая, румяная и очень вкусная рыба домашнего копчения. Его легко и просто приготовить, и его лучше всего подавать с холодным пивом.

Приятного аппетита, Светлана и моя домашняя кулинарочка2013.ru!

В контакте с

одноклассников

Оборудование для копчения рыбы

Чтобы закоптить окуня, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обычная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно же, коптильня горячего копчения.Прежде чем закоптить окуня, нужно подготовить его к самому процессу копчения. Делаем это в следующем порядке.

Подготовка рыбы — окуня к копчению

Сначала натрите окуня солью. Вы не можете жалеть соли. Мясо рыбы имеет своеобразные поры, в которые попадают кристаллы соли. Забившись в такие поры, эти кристаллы не пропускают следующую порцию соли. Проще говоря, сколько бы соли ни высыпало, рыба не возьмет ее больше, чем нужно для идеального посола мяса рыбы.

После того, как мы засолили окуня в достаточном количестве, накройте его сэндвич-пленкой. Это необходимо для того, чтобы рыба удерживала влагу в холодильнике. Практически все современные холодильники имеют функцию сушки продуктов, этот фактор негативно сказывается на мариновании и засолке рыбы.

Прошел ровно день, и мы достаем окуня из холодильника и тщательно промываем его от солевого раствора в умывальнике.

Процесс копчения окуня

Теперь, когда наш окунь тщательно замаринован, мы подготовим нашу коптильню горячего копчения и приступим непосредственно к процессу копчения окуня.Для этого засыпьте дно коптильни специально подготовленной щепой, либо простыми опилками плодовых деревьев.

Теперь вы можете поместить нашу рыбу в коптильню. Это очень удобно, когда коптильня горячего копчения имеет два яруса для загрузки продуктов. В такой коптильне можно коптить вдвое больше рыбы и при этом использовать столько же щепы.

Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Теперь ждем, пока дым просочится сквозь щели. Вот и все пошел дым, а мы 15 минут смело обнаруживаем.Если вы собираетесь выкурить окуня большего размера, эта процедура займет на 5-10 минут больше вашего времени (примерно 20-25 минут).

По прошествии времени снять коптильню с огня и дать ей немного остыть. Затем снимаем крышку и любуемся результатом. Окунь горячего копчения оказался удачным и готова отличная закуска к пиву.

Морской окунь — вкусная и полезная рыба, идеально подходящая для копчения. Умеренно жирное, с нежным и сочным мясом — отличная закуска, особенно на пикнике.Сибас горячего копчения готовится довольно просто и быстро. Вам понадобится сама рыба, немного специй, коптильня и дрова.

Классический рецепт горячего копчения

Для начала подготовьте окуня к горячему копчению: удалите голову, внутренности, тщательно промойте водой. Не нужно снимать весы. Промокните очищенную тушку салфеткой. Затем тушку нужно засолить. Для этого обильно натереть со всех сторон крупной солью, поместить в емкость, залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу.Посолить в холодильнике 2 часа.

После засолки можно приступать к копчению морского окуня. Развести костер в мангале (так удобнее), а в коптильню с ольховой щепой всыпать 2 средних гостя для копчения. Затем вставьте решетку для продуктов в коптильню. Вынуть тушки из рассола, промокнуть полотенцем. Перед тем, как выложить на решетку, натрите их рыбной приправой. Но не сильно, чтобы не прерывался естественный аромат дыма.

Положите тушки на решетку брюшком вниз, оставив между ними небольшое пространство, чтобы дым равномерно окутал каждую рыбу.Плотно накройте коптильню, поставьте на решетку. Коптить на среднем огне 25-30 минут. Также необходимо следить за тем, чтобы огонь не разгорался слишком сильно, иначе блюдо пригорит и будет горьким на вкус.

По истечении положенного времени снимаем коптильню с огня, достаем рыбу. Можно побаловать себя как горячим блюдом, так и холодным. В любом случае морской окунь обладает невероятным вкусом и очень аппетитным ароматом.

Пряный рецепт горячего копчения

Необходимые ингредиенты:

Тщательно перемешать свежее масло со специями.Подготовленные тушки натереть получившимся соусом. Заверните их в кулинарную пленку и поставьте в холодильник на два часа.

Рыбу коптят, как в первом рецепте, на опилках ольхи 25-30 минут. Готовый окунь имеет красивый темно-золотистый цвет и приятный аромат, а мясо нежное и сочное. Приятного аппетита!

Копченая рыба — прекрасная альтернатива традиционному шашлыку. Копченая рыба не сложнее, чем жареный шашлык, а по вкусу ничем не уступает мясу.Разберем рецепт горячего копчения на примере речного окуня.

Состав

Чтобы закоптить окуня, нам нужно всего два ингредиента: собственно окунь и соль. Возьмите столько окуня, сколько поместится в коптильне. Или даже больше, если вы хотите сделать несколько «пробежек» курения. Курили одно время, у нас было 3 кг речного окуня среднего размера. Не жалейте соли, нужно, чтобы каждая рыба была хорошо посолена.

Препарат

Рыбу перед засолкой необходимо промыть и очистить.Чистить нужно только изнутри. Голову и чешую нужно оставить. Окунь у нас уже был очищен и заморожен, поэтому нам оставалось только тщательно вымыть его в проточной воде.

Соление

Очищенную рыбу со всех сторон обильно натереть солью. Не бойтесь пересолить, соль не успеет полностью впитаться.

Также натри солью и выпотрошенные животы.

Оставьте рыбу в таком виде на 4 часа.Затем выньте жердочки, смойте излишки соли и дайте высохнуть. Вы можете высушить их салфеткой. Рыба готова к копчению!

Коптильня

Наша коптильня состоит из небольшого железного ящика, двух решеток разной высоты и двух крышек.

Верхняя крышка герметично закрыта для предотвращения выхода дыма. Таким образом, в такой коптильне можно коптить 2 слоя продукта.

Процесс

Итак, сначала подготовим курильщика.На дно коптильни положить щепу. Именно она придает изделию неповторимый запах копчения. Чипсы можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно из ольхи, вишни или яблони. Для этого нужно топором мелко подрезать ветки дерева. Летом используем чипсы собственного приготовления, а теперь вот такая фишка из пачки.

Важно
Не использовать смолистую древесную щепу!

Равномерно распределите чипсы тонким слоем на дне коптильни.

Затем сбрызните их водой и накройте первой крышкой.

Сверху поставить первую решетку и выложить первый слой рыбы.

Затем поставить вторую решетку и выложить на нее второй слой рыбы.

Затем рыбу закрывают второй герметичной крышкой и отправляют на огонь.

Разводим костер прямо в мангале, на котором обычно жарим шашлык.Для копчения требуется хорошее ровное пламя.

Время приготовления окуня горячего копчения 20-30 минут. Причем обязательно 2 раза снимать коптильню с огня и открывать крышку, чтобы выпустить лишний пар. В первый раз это можно сделать через 5 минут после того, как поставили на огонь, а во второй раз через 15 минут.

Результат

В результате у вас получится вот такая золотая ароматная рыбка.

Окунь горячего копчения отлично подойдет в качестве закуски к холодному пиву.Но не только. Приготовив пюре и овощной салат, вы получите совершенно оригинальный ужин. Мясо окуня горячего копчения получается очень нежным и мягким, умеренно соленым. Он распадается даже в руках, и его очень легко отделить от кожи и костей. Преимущество этого продукта в том, что его можно довольно долго хранить в холодильнике.

Морской окунь горячего копчения без головы, кг

Морской окунь горячего копчения без головы, кг

Код: V52S265

Упаковка: 16 шт.

Young’s возвращает бренд Hooked с копченым морским окунем NPD | Новости

Young’s Seafood возродил свой бренд Hooked Seafood Kitchen, запустив в Waitrose новый SKU морского окуня горячего копчения.

Это первый раз, когда марка Hooked была замечена более чем через три года после ее первоначального запуска в качестве замороженного ассортимента в Исландии в 2016 году.

«Возрождение бренда происходит по мере того, как мы стремимся предоставить свежее, современное предложение на рынок охлажденных продуктов, чтобы привлечь новых, более молодых покупателей в категорию с запуском инновационных продуктов, и бренд Hooked — идеальная идентичность для этого», — сказал Коммерческий менеджер Янга Филип Уайт.

Уайт добавил, что Young’s стремился расширить ассортимент своей продукции.

Изначально торговая марка появилась на новой, готовой к употреблению продукции копченого морского окуня, которая появилась в магазине Waitrose 22 июля.

NPD коптили с использованием дуба, который, по словам Янга, придал продукту «легкий ореховый привкус» (розничная цена: 4,99 фунта стерлингов / 140 г). Он доступен со скидкой 20% до 14 сентября и является последним выпуском охлажденного морского окуня от поставщика морепродуктов после того, как в прошлом году он представил ассортимент морского окуня с добавленной стоимостью.

Так же, как и недавно выпущенные продукты из охлажденного морского окуня New England Seafood, морской окунь Янга выращивается в Турции.

Young’s Seafood запускает инициативу Young’s Kitchen, чтобы вдохновить покупателей

Young’s заявила, что наблюдала рост популярности охлажденных продуктов из морского окуня, но выявила пробел на рынке для готовых к употреблению вариантов морского окуня — формата, в котором, по словам поставщика морепродуктов, доступны многие другие виды, и не выдержал. «Традиционные барьеры» входа в копченую рыбу.

«Мы действительно хотели открыть рынок охлажденных продуктов для более широкого круга покупателей», — продолжил Уайт.

«[Ранее] некоторые, возможно, отказались от копченых рыбных продуктов из-за неуверенности в том, как их приготовить, или из-за сильного вкуса, связанного с« жирными »видами рыбы, которые традиционно коптят, такими как скумбрия. Эта альтернатива горячего копчения не требует дальнейшего приготовления, имеет более легкий аромат копчения и практически не имеет запаха ».

Охлажденная рыба показала хорошие результаты во время изоляции от коронавируса, при этом стоимостные продажи выросли на 14% в годовом исчислении [Kantar 4 с 14 июня 2020 года]. Янг сказал, что это произошло из-за потребителей, стремящихся подражать ресторанной кухне дома.

Лосось горячего копчения — быстрый рецепт без рассола

Этот рецепт горячего копчения лосося будет первым из моих постов «Как коптить рыбу / мясо / овощи», и этот быстрый и простой рецепт лосося без рассола сделает фантастический Начните! Надеюсь, вы согласитесь!

Рецепт, спонсируемый Thermapen

Что часто удивляет многих, так это то, что процесс копчения намного проще, чем вы думаете.

Коптить лосося в домашних условиях может любой желающий.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Если вы хотите узнать, как коптить лосось или любую другую рыбу, мясо или овощи, есть два метода; а именно горячее копчение и холодное копчение.

Рыба холодного копчения означает, что ваша рыба остается почти сырой, но приобретает аромат копчения.

Огонь разводится вдали от курительной комнаты или бокса, а дым направляется внутрь.

Много дыма + мало тепла или нет = холодное копчение

Несмотря на то, что на вкус восхитительный , традиционно холодное копчение было важным, поскольку оно сохраняло рыбу дольше, чем в ее естественном недокопченом состоянии.

Рыба горячего копчения готовит рыбу, при этом она приобретает аромат копчения.

Костер разводят рядом с рыбой, чтобы рыба готовилась, но при этом приобретала красивый дым от древесины.

Рыба горячего копчения не хранится так долго, как рыба холодного копчения.

Много дыма + тепло = Горячее копчение

Я мог лично сесть и покопаться у лосося горячего копчения, не используя ничего другого.

Но при использовании в таких блюдах, как ризотто, паста или кеджери, этот удивительный мягкий аромат копчения придает действительно что-то особенное!

Какие виды рыбы лучше всего подходят для горячего копчения?

Лучшими видами рыбы для горячего копчения, как правило, являются более жирные сорта.

Для этого рецепта я использовал выловленного дикого лосося, но скумбрия, морской окунь и тунец также являются хорошими примерами жирной рыбы, которая хорошо работает.

Мясо жирной рыбы лучше изолирует, чем нежирная рыба.

Это гарантирует, что он впитывает и дополняет восхитительный аромат дыма, оставаясь влажным.

С другой стороны, соление нежирной рыбы, например трески, снижает ее влажность.

Грубый, засохший, очень соленый финал рыбы — наиболее вероятный результат.

Как коптить лосось горячим копчением: из какой древесины коптить рыбу?

Хотя вы можете купить множество экзотических древесных стружек для копчения, здесь, в Великобритании, растет множество деревьев, которые идеально подходят для курения.

Я использовал орешник , который дает легкий ароматный дым.

Но вы можете выбирать из множества древесных стружек, которые также подойдут.

Дуб рекомендуется как крепкий продукт для копчения.

Но вы также можете попробовать ольха для тонкого лесного аромата.

Или фруктовые деревья, такие как яблоко, груша или вишня .

Следует ли замочить щепу перед копчением?

Я обычно замачиваю щепу на час перед ее использованием.

Это несущественно, так что не волнуйтесь, если у вас нет времени, но я считаю, что замоченные чипсы служат дольше и создают больше дыма.

В видео, на которое я ссылаюсь ниже, вы увидите, что эти «чипсы», которые я использовал, на самом деле представляют собой маленькие кусочки ветки орешника, которые я попросил Джонни разрезать на тонкие диски на его режущей машине.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТА ЗДЕСЬ!

Когда я ранее тестировал рецепт, я использовал более традиционные «хлопья» древесины, которые я отрезал топором.

Однако я обнаружил, что они сгорают намного быстрее, и я предпочел ломтики.

В этом рецепте я использовал коптильню, чтобы приготовить лосося, но вы можете так же легко использовать крытый вок или барбекю с крышкой.

Подготовка лосося горячего копчения

Следует ли снимать кожу с рыбы и коптить ее горячим копчением?

Это личный выбор.

Не снимая кожу, вы сохраните жир в рыбе.

Если вы решите оставить кожу, удалите накипь.

Либо смажьте его маслом, чтобы он не прилипал к решетке, либо выложите лосось на небольшой кусок алюминиевой фольги.

Обратите внимание, что любой из них предотвратит попадание дыма в нижнюю часть рыбы.

Но остальное будет еще много.

Мой главный совет для горячего копчения лосося

Мой главный совет при горячем копчении лосося или любой другой рыбы — следить за временем и температурой.

Это поможет избежать пересыхания рыбы.

Время, необходимое для горячего копчения рыбы, зависит от ее температуры и толщины.

Филе лосося горячего копчения может занять 20 минут, а полная сторона лосося может занять до 50 минут.

Единственный способ узнать наверняка — это измерить внутреннюю температуру копченной рыбы.

Thermapen Professional — идеальный инструмент для этой работы.

Произведенный в Великобритании, Thermapen Professional считывает температуру рыбы всего за 3 секунды.

Мне особенно нравится тот факт, что дисплей адаптируется к автоповоротному экрану в зависимости от того, как вы держите термометр.

Это означает, что мне не нужно поджигать себя, чтобы узнать температуру!

Важно отметить, что Thermapen устраняет любые догадки, необходимые, чтобы сказать, готов ли мой лосось горячего копчения.

Внутренняя температура рыбы для горячего копчения должна достигать минимум 60 градусов Цельсия, то есть когда вы знаете, что она приготовлена ​​до совершенства!

Рад, что температура немного повысилась, во-первых, лосось такая жирная рыба.

А во-вторых, у моего курильщика есть кастрюля с кипящей водой под едой, которая помогает сохранять мясо влажным и сочным.

Ваш лосось горячего копчения должен развалиться, часто большими сочными кусками!

Эта ароматная рыба очень универсальна, она может быть дополнена сезонными овощами, салатом или, как упоминалось ранее, в качестве ингредиента во многих вкусных блюдах!

Plus, сэкономьте 20% на продуктах Thermapen!

У меня отличные новости! Вы можете сэкономить 20% на продуктах Thermapen, используя мой уникальный код, когда посетите веб-сайт Thermapen www.thermapen.co.uk. Просто введите код HEDGECOMBERS-20 при оформлении заказа, и будет применена ваша скидка 20% *!

* Применяется только к товарам без скидки.

Рецепт лосося горячего копчения: краткое описание

Вот краткий обзор того, как коптить лосось в домашних условиях:

Лосось горячего копчения

Разогреть коптильню и замочить древесную стружку

1 час

Этот рецепт горячего копчения лосося представляет собой быстрый и простой рецепт копчения лосося без рассола.

Курс: Основное блюдо

Кухня: британская

Ключевое слово: лосось горячего копчения, рыба горячего копчения

Автор: Джейн Сарчет

Инструкции

1. Разожгите курильщика или барбекю.

2. Если вы хотите сохранить кожу на лососе, снимите чешую.

   Если вам не нужна кожица, просто снимите ее перед курением.

3. Поместите лосося на решетку, достаточно маленькую, чтобы поместиться на полке для копчения.

   Вы можете положить рыбу прямо на решетку коптильни, но я обнаружил, что она застряла. Чтобы избежать этого, вы можете положить его на небольшой кусок фольги или сначала смазать нижнюю часть рыбы маслом.

4. Закройте крышку коптильни и положите горсть ореховой щепы поверх углей.

5. В зависимости от температуры вашего курильщика одно филе лосося может быть готово всего за 20 минут, тогда как большой кусок, который я использовал, занял 50 минут.

   Проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части рыбы с помощью термометра.

   Вы ищете минимум 60’C.

6. Снимите с коптильни, когда она нагрета, и дайте постоять несколько минут, пока вы готовите салат или гарниры.

Огромное спасибо Thermapen за спонсорство этого рецепта и обеспечение вкусного обеда! Как всегда, все мысли (и остатки!) Принадлежат мне.

Jane x

Хайфская копченая рыба отозвана для листерий

D&M Smoked Fish, Inc., которая ведет свою деятельность как Haifa Smoked Fish, объявила на этой неделе, что компания отзывает определенные партии своей продукции под торговой маркой Haifa Smoked Fish из-за потенциального заражения Listeria monocytogenes.

Отозванные продукты, которые продавались в вакуумной пластиковой упаковке, были проданы в период с 10 августа 2010 г. по 3 сентября 2010 г. розничным торговцам и дистрибьюторам в Нью-Йорке, Нью-Джерси и районах штата Иллинойс. Образец рыбы, проверенный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, выявил загрязнение, что привело к исполнению предыдущего постановления суда, требующего прекращения производства и распространения продуктов.

Листерия — это бактерия, которая может вызывать желудочно-кишечные заболевания у здоровых людей. Если инфекция распространяется на нервную систему, могут возникнуть такие симптомы, как головная боль, ригидность шеи, спутанность сознания, потеря равновесия или судороги.

У людей с иммунодефицитом Listeria может поражать центральную нервную систему, вызывая менингит и / или энцефалит (инфекцию головного мозга). Инфицированные беременные женщины обычно переносят только легкое заболевание, похожее на грипп; однако инфицирование во время беременности может привести к выкидышу, инфицированию новорожденного или даже мертворождению.

Согласно пресс-релизу компании, отозванные продукты Haifa Smoked Fish были упакованы воздухом в ящики и упакованы под вакуумом в пластиковые пакеты различных размеров, включая 4 унции, 8 унций, 16 унций и произвольные размеры. Номера партий указаны на дне золотых досок, этикеток и / или на коробках.

Отозванные номера лотов: 220; 221; 222; 223; 224; 225; 227; 228; 229; 230; 231; 232; 234; 235; 236; 237; 238; 239; 241; 242; 243 и 244. Отзыву подлежат следующие товары:

• Лосось холодного копчения
• Семга холодного копчения
• Семга горячего копчения
• Масляная рыба холодного копчения
• Масляная рыба холодного копчения — лосось
• Килька холодного копчения
• Мойва холодного копчения
• Морской окунь холодного копчения
• Морской окунь холодного копчения и Лосось
• Сибас горячего копчения
• Сиг холодного копчения
• Сиг горячего копчения
• Скумбрия холодного копчения
• Филе скумбрии горячего копчения
• Скумбрия горячего копчения
• Турбо холодного копчения
• Сельдь холодного копчения
• Шмальцевая сельдь
• Сельдь в масле — стеклянные банки
• Соболь горячего копчения
• Радужная форель холодного копчения
• Золотая форель горячего копчения
• Золотистая форель холодного копчения
• Сухая мойва
• Озёрная форель горячего копчения
• Весло горячего копчения

Потребителям, которые приобрели любой из вышеуказанных кодов партий продукции марки Haifa Smoked Fish, настоятельно рекомендуется вернуть ее по месту покупки для получения полного возмещения.