Мороженое пломбир – Мороженое пломбир пошаговый рецепт с фото
Мороженое пломбир пошаговый рецепт с фото
Летом в жару всегда хочется мороженого, с этим ничего поделать нельзя. Вариант купить в магазине подходит не всегда: во-первых, хорошее мороженое дорогое, если мороженое не дорогое, то скорее всего с удручающим составом. Во-вторых, мороженое в магазинах очень сладкое, слишком сладкое. К вопросу о стоимости (актуально на лето 2018 г): цена хорошего сливочного мороженого с неплохим составом начинается от 400-500 руб/кг, себестоимость домашнего мороженого как минимум в 2 раза ниже, 200-250 руб/кг. Итак, если мы хотим прикоснуться к миру прекрасного и холодного, то лучший вариант: приготовить мороженое дома. Мы будем готовить самое жирное из всех мороженых по классификации ГОСТ Р 52175-2003 — мороженое пломбир. Чем пломбир отличается от сливочного и молочного мороженого? Отличие пломбира от сливочного и молочного мороженого заключается в более высоком содержании молочного жира. Процент молочного жира в пломбире выше, чем в молочном и сливочном мороженом, и составляет – 12-20%. У сливочного мороженого процент молочного жира составляет 8-10 %. А у молочного мороженого жирность находится в пределах 0 до 6%. Классический пломбир имеет жирность 12-13%, а жирный пломбир содержит 15-20% молочного жира. За счет более высокой жирности пломбир вкуснее и питательнее сливочного мороженого и уж тем более молочного.
Хочу сразу заметить, что готовить дома мороженое без специального аппарата мороженицы довольно затруднительное занятие. Без мороженицы не получить того результата как с ней, такое мороженое местами будет с кристалликами льда, которые портят вкус готового мороженого. Я уже не говорю о повышении сложности производства. Так, что если хотите готовить дома качественное и вкусное мороженое пломбир — не пожалейте денег и купите мороженицу.
Как сообщается в Википедии, пломбир — французское сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространён не в западных странах, а на постсоветском пространстве.
Итак, мы будем готовить мороженое пломбир классический, пропорции ингредиентов я подобрал таким образом, чтобы соответствовать ГОСТу и было не слишком сладко. Процесс приготовления не прост, но результат стоит того.
По времени на приготовление мороженого уходит около 1 часа и 4-6 часов на заморозку (зависит от того, используете вы мороженицу или нет).
Ингредиенты
- яичные желтки 4 шт.
- сахар 70 г
- молоко 2.5% 200 мл
- ванилин 1/2 ч. ложки
Для жетлков я брал яйца категории С0. Из оставшихся белков можно приготовить замечательный бисквит на белках.
Количество сахара подобрано так, чтобы мороженое не было чрезмерно сладким, как это обычно бывает с магазинным товаром. Если вы любите очень сладкие десерты, то количество сахара можно увеличить.
Обычно я ванилин в рецептах использую редко, предпочитаю ванильный сахар с натуральной ванилью, но в мороженом чёрные точки ванили смотрятся не очень эстетично, поэтому пришлось обратиться за помощью к ванилину.
Из данного количества ингредиентов на выходе мы получим 450-500 г мороженого.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты и посуду, нам понадобятся: небольшая кастрюлька (желательно с толстым дном), ёмкости для взбивания, 2 миски разных размеров (так чтобы одна миска с запасом помещалась в другую) и контейнер для заморозки мороженого. Идеально так же использовать термометр кулинарный.
В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и ставим на плиту разогреть его до горячего состояния (60-70°С), доводить до кипения не следует.
Отделяем у яиц желтки от белков. Белки убираем в холодильник, потом что-нибудь с ними придумаем. Желтки складываем в ёмкость для взбивания и добавляем сахар.
Взбиваем миксером до побеления, обычно это занимает около минуты или немного дольше. В итоге должна получиться светлая, почти белая масса. Можно, конечно, не так сильно взбивать, но тогда мороженое у нас будет сильно желтить.
Дальше нам надо смешать желтки и горячее молоко. Очевидно, что если мы выльем всё молоко сразу, желтки свернутся… Для того, чтобы этого избежать, будем добавлять горячее молоко в желтки в несколько приёмов. Сначала добавляем немного горячего молока в желтки (количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объёму) при этом непрерывно помешиваем. Как только желтки нагрелись, ещё раз добавляем немного горячего молока и перемешиваем. Теперь желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы окончательно смешаться с оставшимся молоком. Просто выливаем желтки в кастрюлю с молоком. Этот процесс называется темперирование желтков. И нужен он для того, чтобы замедлить в желтках функцию приготовления, то есть затвердевания. Нам не нужно, чтобы желтки очень быстро приготовились, так как в дальнейшем они скорее всего свернуться и мы потеряем продукты.
Далее самый сложный и ответственный процесс. Будем заваривать крем на желтках. Делаем мы это для достижения двух целей: 1.) желтки пастеризуются и становятся уже не сырыми, а приготовленными, 2.) крем становится гуще. Но прежде чем начать, нам необходимо подготовить 2 миски разных размеров (так чтобы одна миска с запасом помещалась в другую). В одну мы наливаем холодную воду, а в другую потом перельём горячий крем из кастрюли, эту миску мы убираем в морозильник.
Ставим кастрюлю с желтками и молоком на плиту на малую мощность. Нагревать нужно очень деликатно, чтобы желтки не успели свернуться. Непрерывно помешивая, доводим крем до загустения, нам нужно достичь 80-82°С, не выше, иначе желтки в креме свернутся и мы получим омлет. Эту операцию можно проводить и на водяной бане. Мешать лучше либо венчиком, либо силиконовой лопаткой, рисуя по дну восьмёрку. Если показались первые признаки сворачивания (комочки крема), то необходимо немедленно снять кастрюлю с плиты, перелить в миску, влить пару столовых ложек сливок и интенсивно перемешать. Затем процедить через сито обратно в кастрюлю. Я таким образом пару раз спасал крем.
Если же термометра нет, то ориентируемся на густоту соуса — в определенный момент он начнёт обволакивать ложку и если провести по ней пальцем, будет оставаться вот такая «дорожка» — как на фото, если она обратно не сходится, значит, крем готов. По консистенции остывший крем должен быть чуть более текучий, чем сгущённое молоко. По времени на весь процесс у меня уходит в среднем 10 минут.
Готовый крем пропускаем через сито в миску, которую мы достали из морозильника, и ставим в большую миску с холодной водой. Если есть в морозилке лёд, то бросаем в воду несколько кусков льда. У нас получилась так называемая ледяная баня. Делаем мы всё это для того, чтобы максимально быстро охладить крем, чтобы не растягивать процесс приготовления мороженого на полдня. Кстати, для справки: крем который мы сейчас сделали называется английский крем или же Creme Anglaise как говорят там у них.
Пока крем остывает займёмся сливками. В ёмкость для взбивания наливаем сливки и вместе с венчиками убираем в морозилку на 10 минут. Если за время пока сливки охлаждаются крем остыл, то его тоже убираем в морозильник. А если вы устали или по какой-то иной причине хотите продолжить делать мороженое на следующий день, то сейчас самый подходящий момент. Крем можно убрать в закрытой ёмкости в холодильник и продолжить позднее.
Взбиваем сливки до мягких пиков. Это значит, что насадки на миксер начинают оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след. А если насадки на миксер поднять из сливок вверх, то сливки формируют пики, которые мягко опадают на одну сторону.
Добавляем остывший крем во взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородного состояния.
Далее замораживаем массу в мороженице согласно прилагаемой к устройству инструкции. После чего перекладываем массу в пластиковый контейнер (ёмкостью 1л и более), закрываем крышкой и отправляем в морозилку. Через пару-тройку часов мороженое будет готово. Тут всё зависит от мощности вашей морозильной камеры. Если мороженицы нет, то молочную массу сразу перекладываем в контейнер и отправляем в морозилку, доставая и перемешивая массу каждые 30-40 минут первые 3-4 часа, разбивая замороженные края и перемешивая их со смесью, затем ожидаем ещё 2-3 часа и мороженое готово. Чем чаще и активнее мы будем перемешивать содержимое контейнера, тем меньше вероятность, что в готовом мороженом будут кристаллики льда. Без мороженицы дольше конечно и сложнее.
Немного о том, как избежать кристаллизации мороженого при изготовлении мороженого без мороженицы:
1. Максимально часто перемешивать замораживаемую массу мороженого, особенно в первые 3 часа.
3. Увеличение количества жира положительно влияет на структуру и консистенцию мороженого, поэтому немного увеличьте количество жирных сливок. Можно взять 250 г или даже 300 г сливок 33%. Кстати, это мороженое из сливок всегда получается без кристалликов воды даже без перемешивания.
4. Увеличение количества сахара также снижает размеры кристаллов льда и тем самым улучшает структуру мороженого, хотя это возможно до определенного предела. Думаю до 100 г увеличить можно, больше не стоит — будет чрезмерно сладко.
Мороженое пломбир готово! Пломбир можно подавать на стол в различном виде: в виде шариков мороженого с тёртым шоколадом или джемом, в виде мороженого, украшенного свежими фруктами, как мороженое в бумажном или вафельном стаканчике. Здесь ваша фантазия никак не ограниченна. Так же не стоит забывать, что это базовый рецепт, а дальше вы можете экспериментировать, добавляя те или иные компоненты в мороженое: орехи, шоколад, цукаты, свежие ягоды. Приятного аппетита!
Мороженое достаточно требовательно к условиям хранения. Связано это с тем, что оно достаточно быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат. Храните его в контейнерах с закрытой крышкой.
art-lunch.ru
Мороженое пломбир в домашних условиях
Добрый день. Знаете ли вы, что мороженое поднимает настроение? Однажды я решила сделать его дома сама, и результат превзошел все ожидания. Домашнее мороженое пломбир из натуральных продуктов – самое любимое лакомство в моей семье, особенно летом. Получается точное такое же, как в детстве продавали, вкусное и сливочное. Я люблю экспериментировать и дополнять его вкус шоколадом, орехами, сиропами, свежими фруктами и ягодами. А если добавить в него карамель, получится крем брюле.
Домашнее лакомство по составу отличается от магазинного. В нем только натуральные свежие ингредиенты, молоко или сливки высокой жирности.
Стоимость порции при самостоятельном приготовлении получается в разы ниже, а вкус — более насыщенный и сливочный. В 100 г пломбира по ГОСТу содержится 238 ккал. Не смотря на высокую калорийность, диетологи жалуют это лакомство.
Считается, что лакомство было привезено из Китая в Европу. Это была еда аристократов. Только в 19 веке началось его массовое производство. На Руси хозяйки замораживали молоко с сахаром и угощали этим своих детей. Популярным в нашей стране десерт стал только в 40-е гг. прошлого века. И по сей день мороженое находится в топе у сладкоежек. Обязательно приготовьте этим летом пломбир по одному из подобранных мною рецептов.
Рецепт домашнего мороженого пломбир по ГОСТу СССР 1948 года
Самый вкусный пломбир делали в СССР. Он не залеживался на прилавках, к нему можно было выбрать наполнитель – варенье или шоколад. В Европе советское лакомство тоже было очень популярно. Все дело в жирных натуральных сливках, молоке и нотке ванили.
Ингредиенты:
- 300 г сливок 33 % жирности;
- 125 г молока 3,2 %;
- 3 яичных желтка;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 ч.л. ванильного сахара.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Смешайте в отдельной посуде сахарную пудру и ванильный сахар.
2. В сотейнике смешайте молоко и сухие ингредиенты. Размешайте, чтобы не оставалось осадка.
3. Поставьте молочную смесь на огонь, доведите до кипения, не забывая постоянно помешивать. Когда молоко закипит, снимите посуду с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.
4. К остывшему молоку добавьте желтки и тщательно размешайте.
5. Поставьте сотейник в кастрюлю с водой и включите огонь. На водяной бане доведите молоко с желтками до загустения (консистенция жидкой сгущенки). Потом снимите с огня, пусть масса остынет.
Если желтки свернулись, смесь следует процедить через сито, снова добавить к ней желтки и нагревать на водяной бане.
6. Охлажденные сливки взбейте в кастрюле, которая тоже была предварительно охлаждена.
7. К ним добавьте остывшую яично-молочную смесь и перемешайте все миксером.
8. Уберите заготовку в морозильную камеру на 40 минут. Затем достаньте и снова взбейте миксером. Уберите опять на 40 минут. Так повторите три раза.
9. Перед тем, как разложить мороженое по формочкам еще раз размешайте его миксером.
Форму с готовым десертом уберите на 7-8 часов в морозильную камеру. Подавайте с ореховой посыпкой, ягодами или карамелью.
Мороженое пломбир на сливках, приготовленное дома за 5 минут
Если у вас мало времени на приготовление десерта, воспользуйтесь этим простым рецептом. Получается невероятно вкусное сливочное лакомство. Для ускорения процесса все ингредиенты заранее можно охладить. Из предложенных продуктов выходит 7-9 порций.
Вам понадобится:
- 500 мл сливок жирностью от 33 %;
- 400-500 мл сгущенного молока.
Как приготовить:
1. Холодные сливки взбейте миксером в глубокой посуде до загустения.
2. Вливайте к смеси сгущенку тонкой струйкой и продолжайте взбивать миксером.
3. Получившуюся массу перелейте в емкость для заморозки и уберите на 12 часов.
Готовое мороженое подавайте с ягодным или фруктовым пюре, шоколадной или ореховой крошкой. Так просто и так вкусно.
Как приготовить пломбир с клубникой в домашних условиях?
В сезон свежей клубники попробуйте приготовить лакомство на основе кокосовых сливок и ягод. Растительная основа не вызывает аллергии, имеет низкую калорийность и подойдет тем, кто соблюдает диету. Получается потрясающее ароматное и очень вкусное мороженое.
Необходимые продукты:
- 1 стакан кокосовых сливок;
- 1,5 стакана клубники;
- 6 ст.л. сладкого сиропа (кленовый, финиковый, агавы).
Этапы готовки с фото:
1. Клубнику помойте, просушите и разрежьте на небольшие кусочки. Поместите ее в тарелку и отправьте в морозильную камеру на 3-4 часа.
2. Кокосовые сливки переложите в стакан и отправьте в холодильник на полчаса.
3. Ягоду после холодильника подержите при комнатной температуре в течение 15 минут.
4. Половину клубники сложите в блендер, влейте половину охлажденных сливок, половину сиропа и 3-4 ст.л. воды. Взбивайте до однородности.
5. Переложите получившуюся смесь в миску, а оставшиеся ягоды взбейте со сливками и сиропом.
6. Соедините обе порции молочно-ягодной смеси и отправьте заготовку в морозилку на 5-6 часов до полного застывания.
Готовое лакомство разложите в бумажные или вафельные стаканчики. По желанию из ягод и сиропа можете сделать варенье и сделать украшение.
Очень нежный десерт с ярким вкусом клубники освежит вас в самую жаркую погоду.
Рецепт домашнего мороженого в стаканчике (без яиц)
Мягкое и нежное лакомство можно приготовить и без добавления желтков. Цвет у него получается белый, а в качестве украшения отлично подойдет шоколадная крошка. Из предложенного количества продуктов получается 6-8 порций.
Подготовьте для рецепта:
- 430 г молока 3,6 %;
- 360 г сливок жирностью от 33 %;
- 140 г сахара;
- 50 г сухих сливок;
- 6 г желатина;
- 1 г ванилина.
Как сделать:
1. Сливки поместите в морозилку на 2 часа.
2. Желатин растворите в 70 г молока, размешайте и оставьте его разбухать.
3. Сахар, сухие сливки и ванилин смешайте с оставшимся молоком, чтобы не было комочков. Доведите молочную смесь до кипения и отключите плиту.
4. Затем влейте к горячему молоку разбухший желатин, тщательно размешайте и оставьте остывать.
Для вкуса можно добавить шоколадную крошку. Для этого натрите шоколад на мелкой терке и отправьте в холодильник.
5. Достаньте сливки и взбейте их в глубокой посуде при помощи миксера. Должна получиться пышная пена.
6. Смешайте остывшую молочную смесь миксером со сливочной пеной и тертым шоколадом.
7. Разлейте заготовку по стаканчикам и отправьте в морозильную камеру на 4 часа до полного загустения.
Это невероятно нежное сливочное лакомство невозможно не попробовать.
Как сделать настоящий шоколадный пломбир на сливках?
Темный шоколад рекомендуют употреблять даже диетологи. Он повышает настроение, улучшает работу сердца, содержит в составе много минералов, в том числе железо. А если добавить его в сливочный пломбир, то получится двойное удовольствие.
Для приготовления возьмите:
- 160 мл молока;
- 400 г сливок 33 %;
- 100 г сахара;
- 160 г темного шоколада;
- 3 яичных желтка.
Процесс готовки с фотографиями:
1. Уберите сливки в морозилку на полчаса.
2. Желтки разотрите с сахаром.
3. Молоко доведите до кипения, снимите с плиты. Тонкой струйкой с постоянным помешиванием влейте его в сахарно-желтковую смесь.
4. Перелейте смесь в сотейник и нагревайте на среднем огне до загустения. Затем снимите с огня.
5. Шоколад растопите на водяной бане и влейте его в молочно-яичную массу. Хорошо размешайте и остудите до комнатной температуры.
6. Сливки взбивайте до образования мягкой пены.
7. Вводите шоколадную смесь к сливкам частями, чтобы уравнять температуру.
8. Получившуюся заготовку положите в морозилку на 40 минут. Затем достаньте ее, перемешайте венчиком и снова уберите в холод. Так повторите 3 раза.
Когда лакомство полностью загустеет, разложите его в формочки и подавайте к столу. Украсить десерт можно веточкой мяты, клубникой или тертыми орехами.
Ванильное мороженое из молока в домашних условиях – рецепт для мороженицы
Секрет мягкости и воздушности десерта – в количестве перемешиваний при замерзании. Мороженица позволяет сократить время и усилия при готовке и сама перемешивает продукты во время застывания. Познакомьтесь с особенностями приготовления холодного десерта в этом приборе и вместе с автором видео-рецепта сделайте вкусный сливочный пломбир.
Трудно сказать, в каком веке придумали это лакомство, но сейчас его любят во всем мире. Секрет успеха при приготовлении пломбира – качественные молочные продукты. Молоко и сливки должны быть жирными, тогда вы получите тот самый вкус, как у советского пломбира. Чтобы десерт был более воздушным, при замораживании взбивайте или перемешивайте его несколько раз каждые полчаса.
Попробуйте приготовить пломбир дома и удивите родных своими кулинарными способностями. Делитесь подборкой рецептов в социальных сетях. А мне интересно узнать, какой вариант вам понравился больше всего? Оставляйте комментарии и пожелания под этим постом. До встречи!
С уважением, Ольга Сологуб
takioki.life
рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов пломбира)
Молочный коктейль с клубникой 4.5
Молочный коктейль с клубникой – это вкус детства. Побалуйте себя и своих домашних этим вкусным напитком, тем более что готовится он всего за несколько минут. ...далее
Добавил: Erich 22.06.2012
Простейший рецепт домашнего мороженого 4.7
Самый простой, самый вкусный и самый быстрый рецепт домашнего мороженого. Настоящее мороженое сейчас в магазине недешево стоит, так порадуйте своих близких натуральным вкусным лакомством. ...далее
Добавил: Цибульская Наталья 23.06.2018
Мороженое из молока и масла 3.9
Рецептов приготовления домашнего холодного лакомства существует немало. Тут всегда есть место для фантазии. Предлагаю вариант, как сделать мороженое из молока и масла. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 24.06.2015
Мороженое с орехами
От такого лакомства не сможет отказаться ни взрослый, ни ребенок. Если вы еще не знаете, как приготовить мороженое с орехами в карамели, тогда запоминайте и обязательно повторите этот рецепт. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 06.07.2015
Мороженое сладкое 4.5
Если вы еще обдумываете варианты десерты, тогда я предлагаю вам простой рецепт мороженого сладкого, ароматного и очень аппетитного. Что может быть лучше для жаркого лета? ...далее
Добавил: Марина Золотцева 02.07.2015
Пломбир по ГОСТу в стаканчиках 5.0
В этом рецепте вы узнаете, как приготовить пломбир по ГОСТу в стаканчиках в домашних условиях, невероятно нежный и ароматный пломбир, вкус которого знаком всем нам с детства. Это объедение. ...далее
Добавил: Елена Конова 11.07.2017
Домашнее мороженое без молока 3.8
Когда на улице жарко, так и хочется побаловать себя прохладным и натуральным десертом. Перед вами простой рецепт домашнего мороженого без молока, которое понравится и взрослым, и деткам. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 24.06.2015
Молочный коктейль с черникой 4.7
Молочные коктейли одновременно полезны и горячо любимы детьми и взрослыми. А уж если молочный коктейль с черникой - то это просто вкуснейший букет витаминов. ...далее
Добавил: Giggs 22.09.2012
Сэндвич-мороженое 5.0
С радостью расскажу, как приготовить сэндвич-мороженое. Существует много вариаций приготовления такого мороженого, поэтому каждый сможет выбрать подходящую. ...далее
Добавил: Антон Сорока 21.12.2017
Мороженое пломбир "Проще простого" 3.3
Летом очень хочется порадовать своих родных вкусным и полезным десертом - мороженым. Поэтому предлагаю узнать, как приготовить мороженое пломбир "Проще простого", нежный пломбир за минимум времени! ...далее
Добавил: Елена Конова 03.07.2017
Домашнее мороженое пломбир 3.6
Любовь к холодному лакомству начинается в детстве и длится, пожалуй, всю жизнь. Предлагаю взять на заметку рецепт приготовления домашнего мороженого пломбир, такого же вкусного, как в детстве. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 24.06.2015
Домашний пломбир 4.1
Кто не любит в жаркую пору купить себе мороженного, чтобы охладиться. Этот десерт имеет так много вариаций, вкусов, подач, что каждый любитель сладкого найдёт именно свой, самый любимый. Готовим дома! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 03.03.2017
Мороженое "Шарики" 4.3
Если вы любите аппетитные и оригинальные десерты, тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления мороженого "Шарики". Думаете это просто шарики? Запоминайте рецепт. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 06.07.2015
Детское мороженое 5.0
Хотите приготовить натуральное детское мороженое в домашних условиях? Всего несколько простых ингредиентов и несложный процесс, а вкус лакомства непередаваемый. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 28.06.2015
Молочный коктейль с шоколадом и мятой 4.6
Рецепт приготовления освежающего и бодрящего коктейля с привкусом мяты, который поможет вам достойно перенести летнюю жару. ...далее
Добавил: Povarfan 30.05.2011
Торт "Пломбир" 5.0
Такого вы еще не пробовали! Рецепт приготовления торта "Пломбир" вам очень понравится! С одной стороны, готовится он гораздо легче привычных бисквитов, а с другой - выглядит еще более празднично! ...далее
Добавил: Даша Петрова 25.11.2016
Мороженое из сливок 4.3
Натуральное, аппетитное и очень вкусное мороженое из сливок в домашних условиях приготовить совершенно несложно. С этим рецептом у вас обязательно получится идеальное лакомство. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 19.07.2015
Мороженое "Пингвин" 5.0
Мороженое "Пингвин" - это замечательный шоколадный пломбир классической формы с чудесным ароматом и невероятными вкусовыми качествами. Приготовьте мороженое в домашних условиях и наслаждайтесь! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 29.06.2015
Мороженое "Дав" 4.3
Мороженное "Дав" - это традиционный сливочный пломбир в шоколаде с добавлением орешков (или без них). Мороженое получается шелковистым, густым, невероятно вкусным! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 30.06.2015
Молочный коктейль с ежевикой 5.0
Молочный коктейль с ежевикой - любимое летнее лакомство, которое готовится всего за 2 минуты. Вам не понадобится много усилий, что бы насладиться великолепным вкусом молочного коктейля с ежевикой! ...далее
Добавил: Виталия 22.09.2012
Мороженое пломбир с агар-агаром
Приготовленное в домашних условиях мороженое в разы превосходит по вкусу и качеству покупной десерт, поэтому настоятельно советую вам посмотреть, как приготовить мороженое пломбир с агар-агаром дома. ...далее
Добавил: Татьяна Крылова 01.09.2017
Мороженое "Лакомка" 4.6
Всегда очень любил мороженое "Лакомка". И вот однажды мне попался рецепт очень напоминающий то самое мороженое. Естественное - кое-что я изменил и добавил от себя, но в целом получилось супер! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 30.06.2015
Пломбир в мороженице 4.0
Натуральное домашнее мороженое — это лакомство и для детей, и для взрослых. Никаких консервантов и лишней химии, только вкус настоящего пломбира. Хотите побаловать себя? Вот вам простой рецепт. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 17.02.2017
Пломбир в домашних условиях 5.0
Так как летом очень хочется мороженого, предлагаю вам узнать, как приготовить пломбир в домашних условиях, очень ароматный и безумно нежный! Такое мороженое можно сделать с разными добавками. ...далее
Добавил: Елена Конова 23.06.2017
Настоящий пломбир 4.0
Кто же не любит мороженое? Это любимое лакомство не только детей, но и многих взрослых. Вместо магазинного лучше сделать его самостоятельно. Рассказываю, как приготовить настоящий пломбир. ...далее
Добавил: Ольга Матвей 28.02.2017
Торт "Губка Боб" 4.8
Спанч Боб - это всемирно популярный и обожаемый детьми мультяшный герой. Рекомендую приготовить торт, который приведет в восторг любого ребенка. Рецепт торта "Губка Боб" непрост, но оно того стоит! ...далее
Добавил: Roksolana 17.01.2013
Пломбир для мороженицы
Вместо покупного мороженного приготовьте домашнее, не менее вкусное. В этот раз расскажу как приготовить пломбир в мороженице. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 12.01.2019
Ностальгия по лету 5.0
Зимой так хочется свежих фруктов и фруктовых салатиков, что вопрос о том, что приготовить на десерт к Новогоднему столу, даже не стоит. Сохранить свежесть фруктам помогают морозильные камеры ...далее
Добавил: Strekoza802 02.03.2012
Коричное мороженое
Очень ароматное и нежное мороженое, оно даже слегка пористое благодаря взбиванию перед самой заморозкой. Правда немного орешков не помешало бы, но это на любителя 🙂 ...далее
Добавил: Ира Cамохина 31.05.2018
Клубничный пломбир
В сезон клубники просто необходимо попробовать мороженое с этими свежими, сладкими и ароматными ягодами. Вкус получается просто волшебный! Передать его словами я не могу, к сожалению. ...далее
Добавил: Ира Cамохина 25.05.2018
povar.ru
Мороженое пломбир в домашних условиях рецепт из СССР!
Этот рецепт классического пломбира будет малоинтересен тем, кто родился уже в XXI веке. А всё потому, что им не с чем сравнивать, и фраза «совсем как тот, советский», им не близка и непонятна. Поэтому постараемся для всех тех, кто с грустью и сожалением вспоминает «то самое мороженое пломбир за 20 копеек». Приготовить его в домашних условиях не составит большого труда. Тем более что ни в процессе, ни в компонентах нет ничего сложного и экзотического. Впрочем, убедитесь в этом сами!
Калорийность
Перед тем как приступить к рецепту, отметим какую калорийность, имеет мороженое пломбир, приготовленное по нашему рецепту!
В 100 граммах домашнего пломбира содержится:
- Жиров – 14,5 грамма;
- Белков – 3,6 грамма;
- Углеводов – 21,8 грамма;
Калорийность блюда – 233 килокалорий.
Как вы сами видите, не так уж и много. Домашнее мороженое пломбир – отличный, вкусный и легкий десерт!
Ингредиенты
Ингредиенты для приготовления классического пломбира нам понадобятся следующие:
- Сливки жидкие (чем жирнее тем лучше) – 500 мл;
- Молоко – 500 мл;
- Яйца, точнее желтки от них – три … четыре штуки;
- Сахарный песок – 150 грамм;
- Ванильный сахар – два грамма.
Посуда
Посуда, чтобы сделать классический пломбир, нужна будет такая:
- Кастрюлька для приготовления классического пломбира;
- Ёмкость для его замерзания;
- Небольшая мисочка для перетирания сахара с желтками;
- Ручной венчик или электрический блендер;
- Большая ложка с длинной ручкой или лопатка.
Вот и всё, приступаем!
Приготовление
Шаг 1 – приготовление основы для классического пломбира
1. Сливки смешиваем с молоком и регулярно помешивая, разогреваем.
2. Яйца — только желтки (белки нам не понадобятся) с простым и ванильным сахаром перетираем набело в однородную массу. Так что сильно жёлтые, деревенские яйца для этого вам не понадобятся.
3. Добавляем их к молоку со сливками и непрерывно помешивая, прогреваем. Но смесь для классического пломбира не должна закипеть, поэтому сами отрегулируйте огонь, а лучше поставьте кастрюлю с ней на водяную баню.
4. Через пять … семь минут смесь готова. Теперь охладите её, просто оставив на столе, не забывая периодически помешивать, или для особенно нетерпеливых, обложите форму льдом.
Шаг 2 – замерзание
5. А вот этот Шаг самый ответственный.
Нет нет, в нём нет ничего сложного: достаньте ёмкость с застывающим классическим пломбиром из морозильника, хорошо её перемешайте, особенно снимите со стенок, и снова уберите на час в морозильник. И так до полного застывания, а это шесть … восемь (морозилки у всех разные) часов.
Так что приготовление классического пломбира стоит планировать заранее, иначе у вас получится ледяная сладкая молочная глыба, а не вкусное и нежное мороженое.
Вот и все премудрости, приятного Вам аппетита!
Делая вывод, если Вы не ограниченны во времени, то приготовить классический пломбир очень и очень просто! И вы только что в этом убедились в теории. Теперь стоит реализовать это на практике. А наш пошаговый рецепт приготовления домашнего пломбира Вам в этом поможет!
Мороженое пломбир в домашних условиях рецепт на видео
Для тех, кому удобнее готовить мороженое пломбир по видео — предлагаем видео рецепт как приготовить пломбир в домашних условиях! Смотрите один из вариантов рецепта домашнего пломбира!
Если вы уже попробовали наш рецепт мороженого пломбир — поделитесь Вашими впечатлениями в комментариях!
Посмотрите другие интересные рецепты — возможно они Вам понравятся!
Другие интересные рецепты:
Сохраните себе эту страничку, нажав на кнопки социальных сетей или добавьте в закладки браузера, чтобы не потерять!
ladiesluck.ru
Мороженое Пломбир в домашних условиях
Меня долго уверяли в том, что настоящий пломбир в домашних условиях сделать невозможно. Для таких целей нужно специальная мороженица, которая вымешивает смесь при замерзании. Я таки решилась поэкспериментировать и заменить мороженицу миксером. Результат мне понравился, а трудов ненамного больше. Пока моя кухня не может вместить невместимое для редких рецептов.
Ингредиенты
| молоко | 500 мл |
|---|---|
| сливки | 400 мл |
| сахар | 150 г |
| молоко сухое | 60 г |
| ванильная пудра | 1 ч.л. |
| крахмал кукурузный | 3 ч.л. |
Общая информация
Видеорецепт
ОСНОВА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Смешать в сотейнике сухое молоко, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Постепенно ввести молоко и все перемешать.
Включить нагрев и при постоянном помешивании довести смесь до кипения.
Прогреть одну минуту и выключить нагрев.
Охладить до комнатной температуры.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
Взбить хорошо охлажденные сливки.
Ввести в них охлажденную смесь для мороженого.
Если у вас есть мороженица, загрузить смесь туда и действовать согласно инструкции.
МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР
Если мороженицы нет взять любой подходящий контейнер и вылить смесь в него.
Закрыть и убрать в морозильник на час.
Через час достать будущий пломбир из морозильника и пробить его блендером.
Это нужно сделать, чтобы избежать образование льда.
Убрать в морозильник еще на час.
Достать, собрать подмерзшее мороженое со стенок и опять все пробить блендером.
Это надо сделать два раза минимум, иначе в мороженом образуются льдинки.
Когда смесь становится гладкой отправить ее в морозильник до полного застывания.
Можно добавить в него натертый на терке шоколад.
Приятного аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Мороженое пломбир в домашних условиях
Предлагаю сделать мороженое пломбир в домашних условиях. Хотя лето уже закончилось и на дворе осень, иногда все равно хочется скушать морожко. Тем более, если вы относитесь к любителям этого вкуснейшего десерта.
Рецепт приготовления мороженого пломбир в домашних условиях совсем несложный, хотя раньше я боялась его делать, думала, что получиться ледяная невкусная масса. Но оказывается, я была очень даже неправа. Тем более, что в его составе нет ничего вредного для детей, ведь так важно, чтобы детки питались только хорошими продуктами.
Делается домашнее мороженое из сливок, сгущенки и двух видов молока. Сливки обязательно должны быть не менее 33% жирности. Сгущенку беру жидкую и ни в коем случае, не вареную. Коровье молоко лучше брать 2,5 – 3% жирности.
Ниже расскажу вам, как сделать домашнее мороженое пломбир по госту, чтобы оно получилось правильной консистенцией и с отличным вкусом.
Если вам этот рецепт, чем-то не подошел, дополнительно посмотрите рецепт молочного мороженого по госту.
Ингредиенты:
- Сгущенное молоко – 130 г
- Сухое молоко – 50 г
- Жирное молоко – 180 мл.
- Кукурузный крахмал – 20 г
- Сливки 33% — 250 г
- Ванилин – 0,5 ч.л
Как сделать мороженое пломбир в домашних условиях
В небольшую мисочку всыпаю сухое молоко, ванилин и вливаю 150 мл жирного молока. Затем все перемешиваю до однородности. Делать это удобнее металлическим венчиком.
В другой пиале всыпаю 20 г крахмала в 30 мл молока и развожу его в нем. Теперь необходимо соединить две смеси в одну.
Увариваю полученную массу до загустения. Это можно сделать на паровой бане или в микроволновой печи. Уваривать надо обязательно при постоянном помешивании.
В отдельную миску вливаю сливки и сгущенное молоко. Затем все это взбиваю. Необязательно взбивать до густых пиков.
Далее соединяю сливочную массу с загустевшей молочной смесью. После чего, взбиваю все погружным блендером до пузырьков. На данном этапе по желанию можно добавить пищевой краситель любого цвета или любимые ароматизаторы.
Переливаю мороженое в пищевой контейнер из пластика и ставлю в морозилку на час. Через указанное время взбить массу снова погружным блендером. Повторяю данную процедуру через каждые пол часа. В тот момент, когда пломбир достаточно замерзнет, стоит переворачивать его вилкой. Чем больше мороженое будет взбито, тем воздушнее оно получится.
Если у вас нет погружного блендера, можно воспользоваться и миксером (скорость и результат взбивания зависит от мощности применяемой техники). В рецепте жидкое молоко можно вовсе заменить жирными сливками. Пломбир получится еще более сливочным и жирным, но такой вариант будет более калорийным. Стоит помнить, что домашнее мороженое очень быстро тает, т.к. в качестве загустителя в нем выступает только крахмал. Не стоит заменять кукурузный крахмал картофельным. Теперь вы знаете, как приготовить мороженое пломбир в домашних условиях, которое будет лучше, чем в магазине, а главное полезнее.
Вот такое получилось мороженое пломбир в домашних условиях, как видите, делается оно довольно просто, главное следовать всем рекомендациям и придерживаться очередности процессов. На мой взгляд, это очень хорошее мороженное, поэтому и вам советую попробовать его сделать. В готовый десерт можно добавить кусочки нарезанных фруктов, что сделает его еще вкуснее. Приятного аппетита!
stranadesertov.ru
Рецепт мороженого пломбир в домашних условиях
Кулинарния » Десерты » Молочные десерты
Распечатать рецепт
Сегодня рассмотрим базовый рецепт мороженого пломбир в домашних условиях. Приготовить самостоятельно этот охлажденный десерт вовсе несложно, если внимательно следовать рецептуре и учитывать все рекомендации.
Сливочный пломбир в домашних условиях получается очень вкусным, с нежной и гладкой текстурой, а также приятным ванильным ароматом. При этом, в отличие от покупного мороженого, наш десерт состоит только из натуральных продуктов, без всевозможных химических усилителей вкуса, благодаря чему можно без опаски порадовать порцией охлажденного лакомства маленьких сладкоежек.
Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:
- сливки от 33% — 200 мл;
- молоко — 100 мл;
- яичные желтки — 2 шт.;
- сахар — 60 г;
- стручок ванили — 1 шт.
Рецепт мороженого пломбир в домашних условиях с фото
Как сделать пломбир в домашних условиях
[ad#first]
[ad#second]
- Молоко смешиваем с сахаром в небольшой кастрюле с толстым дном. Ванильный стручок разрезаем лезвием ножа вдоль по всей длине, извлекаем семена и тоже добавляем к молочной массе. Благодаря ванили мороженое насытится восхитительным натуральным ароматом, но за неимением этого ингредиента можно обойтись пакетиком ванильного сахара или щепоткой ванилина. Прогреваем смесь до горячего состояния, не до кипения.
- В другой емкости растираем с помощью венчика яичные желтки. Усиленно взбивать массу до получения пены не нужно, достаточно просто добиться однородности.
- К растертым желткам тонкой струйкой вливаем горячее молоко, непрерывно перемешивая смесь.
- Полученный состав переливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и варим до легкого подзагустения. Важно не перегреть молоко, иначе желтки могут свернуться! Чтобы избежать этой неприятности, выбирайте для варки крема кастрюлю с толстым дном и готовьте на небольшом огне. Также не забывайте непрерывно перемешивать крем, особенно на дне (удобнее всего использовать для этого силиконовую кулинарную лопатку).
- Проверяем готовность следующим образом: проводим пальцем по силиконовой лопатке. Если след остается четким, а не заплывает кремом, незамедлительно снимаем кастрюлю с огня. Совет: если желтки все-таки свернулись, можно перетереть массу через мелкое сито или пюрировать погружным блендером. Однако избежать яичного привкуса у пломбира, к сожалению, уже не получится. В данном случае лучше снять кастрюлю с огня раньше, чем позже.
- Свежеприготовленный крем остужаем до комнатной температуры. Параллельно взбиваем холодные сливки до плотности.
- К взбитой сливочной массе выкладываем подостывший крем и перемешиваем. Охлаждаем смесь в морозильной камере в течение 3 часов. За это время необходимо 5-6 раз достать емкость и тщательно перемешать массу, чтобы избежать образования кристаллов льда и получить гладкую и однородную текстуру.
- Когда заготовка по консистенции станет похожа на мягкое мороженое и будет перемешиваться с трудом, перекладываем массу в силиконовую форму, накрываем крышкой и убираем в морозильную камеру еще на 3-4 часа (можно оставить на ночь).
- Перед подачей позволяем замороженному пломбиру немного постоять при комнатной температуре. Затем набираем слегка подтаявшую массу ложкой для мороженого и формируем шарики. По желанию дополняем десерт крошкой шоколада, листочками мяты или ягодами.
Ванильный пломбир в домашних условиях готов! Приятного аппетита!
Загрузка...
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарийkulinarnia.ru