Морковные маффины от энди шефа: Страница не найдена | Рецепты Блинов

Узнаем как правильно приготовить морковный маффин? Пошаговая инструкция

Маффины очень похожи на кексы, только по размерам они меньше, а вкус их нежнее. Этот десерт готовится очень просто. Продукты нужны обыкновенные, поэтому каждая хозяйка сможет самостоятельно его приготовить.

В этой статье рассмотрим несколько рецептов кексов, в состав которых входит морковь. Получается диетический и очень вкусный десерт.

Этот десерт относится к полезной выпечке. Ведь морковь, которая поддаётся термообработке, не теряет своих полезных свойств. Важно, что в этом десерте очень мало калорий, поэтому его смело можно назвать диетическим.

Чтобы приготовить морковный маффин на 4 порции, нужно в большой ёмкости смешать 2 ст. муки. Туда же положить щепотку соли, 1 ч. л. корицы и 1 г мускатного ореха. Перемешайте сухую смесь. При желании можно добавить немного молотого имбиря.

В отдельную ёмкость налейте 0,5 ст. растительного масла и сюда же насыпьте 2 ст. сахара. В эту же миску вбейте 4 яйца. Тщательно перемешайте. Пока массу отставьте. Тем временем натрите в отдельную большую миску на мелкой тёрке две крупные моркови.

Вот у вас и готовы все ингредиенты. Теперь из двух ёмкостей всё перелейте и пересыпьте к моркови.

Тщательно перемешайте до однородности. Включите духовку на 180 градусов. Пока она нагревается, смажьте силиконовые формочки сливочным или растительным маслом. Выкладывайте в них смесь, заполнив ¾ формы. Не забывайте, что кексы поднимутся. Выпекать в духовке их нужно около 15 минут.

Проверьте тесто на готовность. Возьмите спичку или зубочистку и проткните морковный маффин по центру. Если палочка сухая, значит, выпечка готова. Когда десерт остынет, украсьте его, и он готов к употреблению.

Добавляем яблоки

Этот десерт немного отличается от предыдущего. Однако получается ничуть не хуже. Чтобы приготовить морковно-яблочные маффины, нужно смешать 2 ст. муки и 2 ч. л. разрыхлителя. Можно добавить сюда же корицу, ванилин, имбирь.

В отдельной ёмкости смешать 200 г сахара с яйцами (2 шт. ). Хорошо взбить блендером. Сюда же добавить 70 г подсолнечного масла, по 20 г изюма и орехов кешью. В эту же ёмкость натереть на мелкой тёрке по 1 яблоку и моркови. Эту массу вылить в ту ёмкость, где находится мука. Всё перемешать до однородного состояния.

Включите духовку на 180 градусов. Смажьте формочки и наполовину заполните их яблочно-морковной массой. Выпекайте 15 минут.

Затем проверьте на готовность деревянной палочкой так, как описано выше в рецепте. Удивительный и полезный десерт готов.

Добавляем творог

Этот десерт получается необыкновенным как по вкусу, так и по текстуре. Вот про него и можно сказать, что тает во рту. Творожно-морковные маффины готовятся очень просто. Смешайте 2 ст. муки с 0,5 ст. овсяных хлопьев. В эту же ёмкость добавьте 0,5 ст. сахара и 1 ч. л. разрыхлителя.

В другую миску вбейте 3 яйца, положите сюда же по 50 г сливочного и растительного масла. Добавьте жирный творог. Хорошо перемешайте вилкой или блендером на самой маленькой скорости. В эту ёмкость потрите 1 морковь на мелкой тёрке. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Теперь можете добавить сухие ингредиенты. Тесто должно получиться не очень тугим, но и с ложки не стекать.

Как и в предыдущем рецепте, смажьте формочки. Их заполните тестом и отправьте в духовку, которая предварительно нагрелась до 180 градусов. Как правило, маффины выпекаются 15-20 минут. Но всё же лучше проверить на готовность спичкой или зубочисткой.

Маффины с ореховой начинкой

Такой десерт получается очень вкусным и оригинальным. Тесто на морковный маффин готовится так, как описано в предыдущих рецептах. Пока оно настоится, можно сделать начинку. Для этого возьмите 200 г грецких орехов. Перебейте их на блендере или прокрутите на мясорубке.

Заранее размочите в воде изюм. Его нужно тоже перемолоть и положить к орехам. В начинку добавьте сахар или мёд по вкусу. Тщательно перемешайте и можно формировать кексики.

Смажьте силиконовые формочки. Теперь их до половины заполняйте тестом, где нужно сделать небольшое углубление. Чайной ложкой в ямку выкладывайте начинку. Сверху накройте тестом.

Отправляйте наполненные формочки в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 15 минут. Затем проткните спичкой или зубочисткой один морковный маффин и проверьте на готовность. Если на палочке не остаётся теста, десерт можно доставать из духовки.

Маффины с фруктовой и ягодной начинкой

Кексы очень полезны и вкусны. Особенно если они приготовлены с фруктовой или ягодной начинкой. Как готовить морковный маффин, вы уже знаете. Теперь попробуйте десерт соединить с фруктами или ягодами. Это могут быть яблоки, груши, абрикос, малина, клубника и многое другое.

Для приготовления вкусной и сладкой начинки приготовьте 200 г фруктов. Можно взять ассорти. Если у вас яблоки, груши или абрикосы, их предварительно нужно обжарить с сахаром, чтобы получилась карамель. Но она не должна быть слишком густой.

Затем тесто выкладывайте в формочки, сделайте ямку и туда положите немного фруктов в карамели. Сверху выложите тесто и отправляйте в духовку. Выпекать нужно так, как описано выше в рецептах.

Советы

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Чаще всего готовят тесто немного жидковатым. Тогда получается десерт более нежной и воздушной текстуры. Если тесто будет слишком густым, вкус получается идентичный кексам.

Начинку можно класть любую. Это может быть вареное сгущённое молоко, шоколад, заварной крем, карамель, мёд, фрукты или ягоды. Всё зависит от ваших предпочтений и вкуса семьи или гостей.

Лучше вместо соды добавлять разрыхлитель. Тесто получается более мягким. Хотя иногда по изделию идут трещины, и презентабельный вид не получается.

Если хотите получить морковные маффины диетические, тогда старайтесь в начинку сахар не класть. Можно сделать начинку без карамели, из свежих фруктов и ягод.

Презентация

Если десерт готовится для семьи, украсить его можно обычной сахарной пудрой. Маффины и без украшения очень вкусны. Когда готовится десерт для гостей, хочется их удивить чем-то необычным и изысканным. Тогда здесь можно проявить фантазию.

Растопите чёрный или молочный шоколад на водяной бане и полейте десерт. Если не знаете вкуса гостей, можно одну порцию полить чёрным шоколадом, вторую – молочным, третью – белым.

Десерт выглядит оригинальным, если на него выдавить белковый крем. Однако это в том случае, если вы не хотите сделать диетические маффины. В белковом креме много калорий, тем более туда входит сахар.

Можно на белковый крем положить несколько ягод. Это может быть малина или клубника. Получится идеальное сочетание белого цвета с красным.

Ещё можно испечь маленькие пирожные безе. Их нужно выкладывать на кексы, а при желании сверху смазать белковым кремом. Можно сверху капнуть несколько капель лимона.

Часто украшают маффины листиками мяты, черникой или голубикой. Столько разнообразных цветов придадут блюду изысканность и оригинальность. Готовьте, радуйте своих близких интересными и разнообразными десертами.

Торт рецепт от энди шефа


Как правильно испечь коржи, собрать и украсить торт вашей мечты

А теперь самое интересное и важное. Расскажу то, как я делаю торты, украшаю и собираю. Если всё внимательно прочитаете и пару раз потренируетесь, сможете делать потрясающие торты дома.

Подготовка теста

Если рецептом не предусмотрено иное, всегда используем ингредиенты одной (комнатной) температуры. Это значит, что, собираясь делать торт, достаньте за час из холодильника яйца, масло, молоко и другие холодные ингредиенты. Дело в том, что с одной стороны ингредиенты лучше смешиваются, когда имеют одну температуру (сейчас говорим именно про тесто), с другой, готовое тесто будет комнатной температуры и быстро начнёт выпекаться в духовке.

Дальше пористость теста. Чтобы корж был воздушным, нам нужны пузырьки воздуха. Для этого мы используем соду и разрыхлитель, прочитайте про них отдельную заметку и не повторяйте никогда ошибки многих. Иногда можно обойтись без них, но только если рецептура предлагает что-то своё. В рецепте выше мы взяли много яиц, которые отлично взбиваются в пену с сахаром. Белки держат структуру (те самые пузырьки) и тесто обходится без дополнительной помощи.

Понятно, что пузырьки образуются при выделении газа, во время реакции щёлочи и кислоты (вспоминаем уроки химии в школе). Чтобы было понятно, как это действует, можете взять ложку соды и капнуть пару капель уксуса. Смесь начнёт активно пениться. Вот такие пузырьки и образуются у нас в тесте. Если в тесто добавлен разрыхлитель, то оно само по себе самодостаточно (в нем и кислота и щёлочь есть), а работать он начнёт при повышении температуры, то есть в духовке. Такое тесто терпимо относится к ожиданию, например, если вы выпекаете четыре коржа один за одним. Другой вариант, когда в тесто добавляют уксус, кисло-молочные продукты и прочее. Тогда в ход идёт сода, которая соединится с кислотой и появятся пузырьки. Так делается Красный Бархат. Эти торты лучше выпекать как можно скорее, и не оставлять тесто на долго.

Работа с формами

Сколько хозяек, столько и мнений о том, какие формы лучше. Не зря у меня в блоге есть пост о том, какие типы форм для выпекания бывают. Для себя я выбор сделал – это, однозначно, цельные алюминиевые формы и, под редкие задачи, разъемные.

Они удобны тем, что идеально держат форму (в отличие от силиконовых, которые имеют свойства “гулять”), долговечны, легко моются и ведут себя предсказуемо. Единственное ограничение – нельзя работать с ножом. Но это мелочи, я никогда не режу коржи внутри форм.

На мой вкус, торт выглядит красивее, когда имеет одинаковые показатели высоты и диаметра, то есть квадратные, если смотреть сбоку. Совсем не люблю большие низкие торты в 24 и более см. Кто-то считает, что там получается БОЛЬШЕ торта, но чаще вы делаете столько же теста, сколько и я, только мои торты выглядят интереснее. Да и кондитерские тенденции говорят, что плоские торты уходят в прошлое, а компактные тортики наоборот, набирают популярность. Кроме того, коржи получаются потолще, а самих коржей из одного замеса теста получается больше. Минимум три коржа должно быть в торте. Эстетично, красиво, и вкусно.

Французская рубашка

Не скажу, откуда пошло такое название, но это лучший способ подготовить форму для будущего коржа. Принцип очень простой. Стенки смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Я пошел дальше, и использую кружочки пергамента, которые кладу на дно формы. Так вообще нет проблем с выемкой коржей, а мыть форму не нужно. Обычно это выглядит так: делаю французскую рубашку, заливаю порцию теста и выпекаю корж. Вынимаю его из формы, остужаю её немного, делаю ещё раз рубашку и снова выпекаю следующий корж. Мыть ничего не нужно. Я даже пергамент использую от первого коржа – снимаю его и кладу на дно формы.

Вот так выглядит “пыльная” форма.

Смотрите, как легко корж выходит. Вынимаю его из духовки, и через минуту он немного сжимается, прекрасно отходя от стенок. Обратите внимание на тёмную полоску, это корж отошел от формы.

Дозировка теста

Я настоятельно рекомендую иметь весы в арсенале. Они очень сильно экономят время и усилия. А ещё позволяют дозировать очень точно тесто. На весах узнайте массу вашей чашки, в которой будете взбивать тесто. Допустим, это 188 грамм. Затем измеряем вес чаши с готовым тестом. Получаем 1088 грамм. Значит тесто весит 900 грамм и хорошо поделится на три коржа по 300 грамм теста. На весы ставите форму для выпечки, обнуляете и наливаете 300 грамм теста. Выпекаете, повторяете. В таком случае коржи будут одинаковой толщины, а это поможет при сборке.

Духовка

Давайте договоримся, что духовки у всех разные (газовые, электрические, пароконвектоматы), датчики тоже разные. Разные духовки греют по-разному и температуру могут привирать. Вам нужно понять, какая духовка у вас. Возможно в ней коржи выпекаются не 20 минут, как указано в рецепте, а все 35. Значит запоминайте, что время всегда будет больше. Или верхушка быстро подгорает у коржа, скорее всего в духовке не 180 градусов, а все 190. К любой духовке нужно привыкнуть, запомнить корректировки и радоваться приготовлению.

В рецептах я всегда подразумеваю режим духовки “Верх-низ”, а форму ставлю на среднюю полку в духовке. Если у вас газовая духовка, дающая дар снизу, или конвекция не отключается – корректируйте параметры. И лучше всего экспериментировать на одном типе теста. Просто сделайте три коржа при разных комбинациях (температура выше, ниже, полка ниже или выше). Духовку ВСЕГДА разогреваем до указанной в рецепте температуры, не нужно ставить тесто в ещё холодную духовку.

У меня Hansa, которая не врёт совсем и честно обогревает весь объем духовки, поэтому на фото рецептов вы всегда видите, какую температуру ставлю я, какой режим обогрева и положение противня.

Выпекаем

Итак, поставили вы форму в духовку и ждёте. Многие рецепты выпечки запрещают открывать духовку до тех пор, пока десерт не будет полностью готов. Это касается пирожных на заварном тесте и других. Когда вы открываете духовку, температура резко падает на 5-15 градусов в первые секунды. Если корочка у пирожных еще не успела образоваться, воздух внутри сожмётся и пирожные осядут. Старайтесь терпеливо ждать, не открывая духовку. С обычным тестом для коржей ситуация попроще, но и там нет смысла часто заглядывать, быстрее от этого корж не испечётся.

Готовность ВСЕГДА проверяется одним и только одним способом: деревянной шпажкой или спичкой прокалываем вертикально корж в самом центре. Если она выходит сухой (или с сухой крошкой), значит корж готов. Если же она оказалась влажной, выпекайте дальше. Нет более надёжного способа проверки, чем этот. Печенья и заварные пирожные готовим до румяной корочки.

Может произойти ситуация, что корж начинает уж сильно румяниться в духовке, но в центре всё ещё остаётся влажным, что делать? Очень просто. Накройте корж сверху листом фольги, зеркальной стороной вверх – она будет отражать тепло и спасать корж от подгорания.

И теперь самый частый вопрос – бугорок. Нет ничего страшного, если корж в духовке начинает быть похожим на вулкан, серединка поднимается вверх, образуя большой холм. На его появления влияют такие факторы, как само тесто, материал и размер формы, духовка и температуры. Объясню его появление. Налили вы тесто в форму и поставили в духовку. Стенки формы быстро нагрелись и начали запекать тесто, образуя корочку. Верхняя корочка также румянится от краёв формы к центру. Поэтому получается, что в какой-то момент жидкое тесто запечатывается в корочке. Что остаётся тесту, которое расширяется от температуры и пузырьков? Правильно, расти вверх. Я слышал про такие способы борьбы с этим, как оборачивание боков формы влажным полотенцем, чтобы замедлить процесс образования корочки. Но мне кажется это больше мороки.

Охлаждаем коржи

Когда наш коржик готов, вынимаем его из духовки и даем минуту-две постоять так. Он слегка сожмётся, отойдя от стенок формы (фото вы уже видели выше). Переворачиваем его на решетку. И снимаем пергамент. Его можно будет использовать снова на следующем корже.

Снова переворачиваем корж на другую сторону и даём полностью остыть. 

Для чего нужно охлаждение на решётке? Если горячий корж положить на тарелку или на доску, он просто-напросто начнёт потеть, станет мокрым с одной стороны, будет разваливаться и так далее. Вот и нужна решетка – создать возможность холодному воздуху циркулировать вокруг коржа. Перевернули на дно его мы потому, что там одна грань коржа останется ровной. Если мы оставим корж на решетке бугорком вниз, тот будет  провисать, изгибая и противоположную сторону.

Готовые и остывшие полностью коржи заматываем в плёнку и убираем в холодильник, минимум на два часа. Секрет в том, что в холодильнике коржи становятся сочнее. Влага из центра (туда её гони давление в духовке) распределяется обратно по всему объему коржа. Благодаря этому, кстати, он будет меньше крошиться.

Корж, который ночь пролежит в холодильнике (в плёнке) будет вообще в сотню раз вкуснее, чем если собрать торт из только что остывших коржей. Это подходит для ЛЮБЫХ коржей и даже капкейков/маффинов: морковные, шоколадные, красный бархат – всё будет вкуснее.

Нарезка коржей

Помните я говорил, что отмерял равное количество теста в форму? Поэтому все три коржа получились одинаковой высоты, даже бугорок был похожего размера. На фото хорошо виден бортик. 

По верхней границе я и буду срезать бугорок. Для этого вам нужен нож-пила. Простой здесь не справится. Можно использовать струны для коржей, но мне они не нравятся. На корж кладите руку, второй держите нож горизонтально и надрезайте корж всего на пару сантиметров вглубь. Рукой, которая держит корж сверху, поворачивайте корж, а ножом продолжайте делать надрез. Когда прорежете по всей длине окружности, утопите нож ещё глубже и снова, поворачивая, надрезайте. 

Если будете резать просто слева-направо, есть опасность обрезать корж наискосок. А такими небольшими прорезами, мы сделаем ход ровным. Вот, что получится.

Возможно, у вас получились не такие ровные коржи, или вы хотите сделать из одного коржа два одинаковых. Тогда стоит воспользоваться маячком для ножа.  Используйте любой кухонный предмет, который имеет прямые грани и нужную вам высоту. Я беру высечки для печенья. Ставите её в упор к коржу, кладёте на неё нож и режете, также поворачивая корж. Снова все коржи будут одинаковой высоты. Сейчас можно пропитать коржи. Я этого не делаю.

Иногда бока коржей также срезают. Нужно это в двух случаях: когда бока сильно подгорели и стали жёсткими, или когда вы делаете белый бисквит и хотите, чтобы бока на срезе торта были белыми (без тонкой полоски от корочки). Ещё бока можно срезать, чтоб они лучше кремом пропитались.

Кондитеры умудряются делать это простым ножом, срезая тонкие полоски корочки по чуть-чуть. Либо можно использовать кольца специальные (они скоро появятся в магазине). Там принцип простой – берёте кольцо на 1-2 см меньше диаметром, чем форма, в которой выпекали корж. Допустим, форма у вас 20 см, тогда кольцом в 18 см аккуратно вырезаем. Немного неэкономно, но зато супер эстетично. Единственный момент, такие коржики мягче (корочка не держит геометрию), поэтому собирать их нужно внимательнее, чтобы не гуляли и не стали Пизанской башней.

Особые эстеты могут ещё и донышко коржа срезать, тогда получается сплошная “мякоть” от коржа.

Крем

Рецепты кремов я даю в Хозяйке на заметку, рецепты постепенно пополняются, так что заходите иногда. Удобнее всего работать с разовыми мешками. Их не нужно мыть, можно купить сразу много, а потом легко выбросить. Хорошо, если у вас будет ещё и круглая насадка диаметром около 8 мм. Если нет, просто отрежьте носик у мешка под нужное отверстие (только после того, как положили в него крем).

Если насадка есть, то вставляем её в угол мешка. 

Удобно наполнять мешок, натянув его на горлышко высокого стакана. У меня это чаша блендера. 

Крем аккуратно лопаткой накладываем в мешок. 

Теперь подрезаем уголок мешка. С обратной стороны мешок заверните, так чтобы крем не выходил.

Сборка торта

Я собираю торты на специальных картонных подложках. Если такой нет у вас, собирайте на блюде, в котором будете подавать торт. Можно и на разделочной доске (а потом уже переложите). В центр подложки/тарелки ставим точку крема. Это чтобы корж не ездил по подложке.

Когда торты делаете часто, советую обзавестись поворотным столом. На нём торт украшать быстрее и проще.

Если вы не профессиональный кондитер, даже не пытайтесь лопаткой нанести ровный слой крема между коржей. Лучше делать это мешком с насадкой. Тогда толщина слоя будет везде одинаковой. Наносите его на всю поверхность коржа, спиралью или зигзагом. 

В этом этапе добавляются ягодки, кусочки шоколада, орешки и так далее. Просто хаотично вставляете их в крем. Сверху ставим второй корж. 

Вот такой небольшой инструментарий поможет вам. Это шпатели, можно купить у меня в магазине.

Ставьте большой шпатель вертикально и по его линии выравнивайте коржи. Поставили в одной точке, подровняли коржи так, чтобы они стояли ровно. Поставили шпатель в другую точку и снова выровняли. 

Наносим крем на второй корж. Всё то же самое. 

Самый верхний корж ставим дном вверх. Верхушка нужна нам идеально ровной, ведь это чистовая сторона. Снова проверяем шпателем, стоят ли коржи ровно.

Breadcrumb coating

Неважно, делаете ли вы голый торт или будете полностью покрывать его кремом. Нужно сделать первый слой. В переводе – покрытие крошек кремом. Этот слой тонкий, но он склеивает крошки и они не будут попадать дальше в крем. На прямой шпатель нанесите полоску крема равную высоте торта. 

Прислоняете его к торту и обмазываете торт, покрывая тонким слоем крем. Идете шпателем вдоль боковой стенки торта. Шпатель держим строго вертикально. Верх также покрываем кремом. Здесь всё проще. Отсадили крем в центр и размазываем его, круговыми движениями. 

Вот так получается ГОЛЫЙ ТОРТ. Уберите его в холодильник на пол часа. Крем должен застыть, если мы планируем наносить ещё слои.

Крема в мешке становится меньше, чтоб использовать его максимально, каждый раз шпателем сдвигайте его к насадке. 

И сматывайте конец, чтобы крем шел только вперед.

Работа с кремом

Помните, что крем из холодильника довольно густой, а, постояв на столе, становится мягче. У каждого состояния свои плюсы и минусы. Мягкий нежнее и нужны уверенные движения шпателем, зато холодный крем иногда как бы крошится. Следите за температурой крема и по необходимости убирайте в холодильник.

Самый удобный и быстрый способ покрыть торт кремом – это сделать полоски крема снизу вверх, используя насадку мешка (или срезанный носик). 

Сделайте такие дорожки по всему периметру. Толщина слоя будет везде одинаковой, мы ведь из одного отверстия их отсаживали.

Также, как мы делали первый слой, делаем и второй. Шпатель держим вертикально, обмазываем крем по кругу. Если хотите сделать градиент (омбре), разделите крем на две-три части, покрасьте каждую красителем, а дорожки наносите не по всей высоте торта, а на половину или треть. К примеру, низ красный, а верх белый, пополам.

Если вышло хорошо с первого раза, здорово. Иногда слой крема тонковат получается и коржи просвечивают (на фото выше правый край). Тогда снова убираем на пол часа в холодильник. И затем третий слой. Чем больше слоёв, тем ровнее в конечном итоге будет торт. Здесь, безусловно, нужно потренироваться. Всегда снимайте излишки крема на шпателе.

То есть провели шпателем по боковой грани торта, сняли крем со шпателя (я об чашу с кремом его снимаю) и ведете шпателем дальше. Если вдруг у вас случилась локальная авария – задели шпателем крем или сильно надавили. Не расстраивайтесь, это можно исправить. На фото поврежденный участок.

Отсаживаете на шпатель немного крема и наносите его на этот участок снизу вверх. 

А теперь чистым шпателем проводите по крему слева направо (как на видео).

Можно сделать бок рельефным. В таком случае нанесите крема потолще. И используйте зубчики. 

Если шпателя нет, не беда. Возьмите чайную ложку или тонкую округлую лопатку. Нанесите побольше крема. Выровняйте его.

Сделайте вертикальные бороздки. Остриём ложки проводите снизу вверх уверенным движениями, одна бороздка – одно движение.

А хотите, сделайте вертикальные. Здесь сложность с тем, что торт нужно поворачивать. В моем случае я поворачивал бы всю доску. Видите появились пузырьки (маленькие ямочки в бороздках)? Это крем уже стал очень мягким. Более холодный крем не давал бы такие следы. Поэтому стоит подморозить его в холодильнике. 

Округлым шпателем можно делать “перья”. Они всегда смотрятся интересно и маскируют неопытность. Как говорят кондитеры – ленивый способ украсить торт. Здесь просто проводите носиком шпателя снизу вверх по диагонали. Сперва нижний ряд, потом верхний.

Верх торта

Пока мы мазали торт, сверху появился небольшой излишек крема. 

Ставьте шпатель под углом к верху и снимайте этот “заборчик” внутрь торта. Делайте небольшими участками, поворачивая торт. Таким образом у нас получается очень ровный угол. А сама верхушка постепенно также станет ровной.

Украшение

Торт убираем ещё раз на пол часа в холодильник. А в это время готовим украшение. Можно сварить карамель, сделать ганаш. Помните, что соус не должен быть горячим, иначе он расплавит крем и всё испортит. Дайте массе остыть, чтобы она ещё текла, но очень медленно. И вот уже ей можно поливать торт сверху.

Дальше посыпаем ягодами, кусочками фруктов, посыпками, или поп-корном.  

Глазурь и кандурин

Теперь про покрытие глазурью, я добавлю этот блок в материал про сборку тортов, но и здесь пусть будет. Первое, что нам нужно – хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.

Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки – порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.

Растапливаем моим любимым способом – кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад.

Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.

Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой – на 100 грамм шоколада – 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд.  Должна получиться эмульсия – то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно. А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета (есть у меня в магазине). Используется для подкрашивания и декора.

Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть яголы полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем – тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

А теперь про глазурь. Я сделал видео. А сейчас всё суммирую для вас. Первое – торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.

Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем “рисовать” наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек – нужно просто лопаткой “толкнуть” глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки – охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.

Главный совет – экспериментируйте и тренируйтесь. Редко когда с первого раза получается отличный торт. Но на двух-трёх можно хорошо набить руку и делать действительно качественные торты. Во всяком случае, внешне они будут настолько красивыми, что гости не поверят, узнав, кто делал его.

Напишите мне, пожалуйста, в комментариях, какие темы остались для вас не раскрытыми, что ещё хотели бы прочитать в рамках обучения работе с десертами.

Рецепт базового бисквита, из которого мы и делали торт, лежит здесь.

Рецепты тортов энди шефа

Самое точное и полное описание: рецепты тортов энди шефа — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Сырники из Кофемании

Сырники из Кофемании     Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Ягодные маффины с начинками

Ягодные маффины с начинками   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Пирог на песочном тесте (киш) с рыбой и соусом Песто

Пирог на песочном тесте (киш) с рыбой и соусом Песто     Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Бесконечный шоколад в одном капкейке

Бесконечный шоколад в одном капкейке     Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Чизкейк «Три шоколада» для ленивых

Чизкейк «Три шоколада» для ленивых   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Тропический десерт с кокосом и шоколадом — «Баунти»

Видео (кликните для воспроизведения).

Тропический десерт с кокосом и шоколадом — «Баунти»       Сборка Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Феноменально простой и фантастически вкусный — пирог с пряностями и фруктами (яблоками)

Феноменально простой и фантастически вкусный — пирог с пряностями и фруктами (яблоками)     Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Французский яблочный тарт из глубин истории

Французский яблочный тарт из глубин истории       Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Современные десерты: муссовый морковный торт Банни

Современные десерты: муссовый морковный торт Банни   Морковный бисквит   Апельсиновое конфи   Кремовый мусс Хозяйке на заметку   Пересчёт объёмов   Недавние…

Яркий торт «Birthday Cake» из Америки

Яркий торт «Birthday Cake» из Америки       Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Современные десерты: муссовый торт «Сыр» с пармезаном

Современные десерты: муссовый торт «Сыр» с пармезаном   Ананасовое кремё   Дакуаз с пармезаном   Мусс с пармезаном Пересчёт объёмов   Хозяйке на заметк…

Удивительный шоколадный кекс с ягодами

Удивительный шоколадный кекс с ягодами   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Пирог с сезонными фруктами

Пирог с сезонными фруктами   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Старая добрая запеканка

Старая добрая запеканка   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Бисквитный торт «Симфония» с фисташкой и клубникой

Бисквитный торт «Симфония» с фисташкой и клубникой   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Ещё одно овсяное печенье с шоколадом и фантазией

Ещё одно овсяное печенье с шоколадом и фантазией   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Тарт на песочном тесте с фисташкой и малиной

Тарт на песочном тесте с фисташкой и малиной   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Солёная карамель — рецепт-конструктор!

Солёная карамель — рецепт-конструктор!   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Крем брюле — ванильная классика

Крем брюле — ванильная классика   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Видео (кликните для воспроизведения).

Наверняка многие хозяйки не раз слышали о знаменитом шоколадном торте «На раз, два, три» от Энди шефа. Этот десерт поражает своими вкусовыми особенностями, корж у такого лакомства получается сладким, нежным и мягким. Благодаря особенной технологии приготовления, основа для торта не требует пропитки, так как бисквит выходит влажным и невероятно шоколадным.

Повара советуют, чтобы получить максимально мягкий бисквит, стоит после выпекания просто завернуть его в полиэтиленовую пленку, всего через пару часов основу можно будет использовать. Для этого торта не нужна отдельная пропитка или крем, но если есть желание, то можно разрезать корж на две части и смазать кремовой массой.

Состав действительно удивляет, в нем нет никаких сложных продуктов, которые бы было сложно достать. Тесто же замешивается буквально за несколько минут, достаточно сложить все составляющие в одну чашу, а затем взбить хорошенько миксером. Процесс приготовления занимает минимум времени, поэтому готовить тортик можно хоть каждый день, наслаждаясь его изысканным шоколадным вкусом.

Читайте так же:  Рецепт торта красивого

Торт «На раз, два, три» с прослойкой из крема

Этот рецепт дает возможность легко сделать шоколадный торт «На раз, два, три» от Энди шефа, в мультиварке или же духовом шкафу. Основу сделать очень просто, а для приготовления крема можно применить совершенно любой рецепт. Лучше всего данный бисквит сочетается с насыщенным шоколадным кремом, или же готовят классический вариант сметанной кремовой массы.

Ингредиенты:

  • сода столовая — 1,5 ложечки;
  • какао в порошке — 65 грамм;
  • мука 1 сорта — 245 грамм;
  • соль крупная — 1 ложечка;
  • сахар — 310 грамм;
  • мягкое масло сливочное — 65 грамм;
  • уксус винный или яблочный — 1 ложка;
  • масло из оливок — 65 мл;
  • экстракт ванили — 2 ложечки;
  • молоко свежее 3,2% — 285 мл;
  • куриные яйца — 2 штуки.
Поэтапный процесс приготовления:

В большую чашу насыпают то количество муки, которое указано в рецептуре, туда же добавляют какао в порошке, немного соли и соды, последним насыпают чуть больше стакана сахара. Такой состав перемешивают с помощью ложки, чтобы сыпучие продукты лучше смешались между собой.

Следующим этапом в приготовлении шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа, по данному рецепту, необходимо взять куриные яйца и мягкое сливочное масло. Чтобы десерт получился качественным лучше не экономить на масле, иначе торт получится не таким пышным и мягким.

В полученные сыпучие продукты добавляют пару куриных яиц и масло, все перемешивают, наливают масло из оливок, ложечку ванильного экстракта и молоко. В последний момент к тесту примешивают винный уксус, его стоит подготовить заранее. Такой состав очень хорошо вымешивают, чтобы получить гладкую консистенцию теста. Удобнее производить замес с помощью миксера на высоких оборотах.

Готовую массу переливают в форму, где она будет выпекаться, лучше всего использовать круглую разъемную емкость, так вынимать бисквит будет удобнее. Когда основа будет перелита в форму, тесто будет заполнять только половину емкости, но в процессе выпекания масса значительно увеличится в размерах.

Очень важно смазывать маслом только дно формы, а бока оставить не тронутыми, в противном случае середина сильно поднимется, а по краям тесто подняться не сможет.

Шкаф, для выпекания десерта, прогревают до отметки 180 градусов, туда помещают форму с тестом, и закрывают дверцу. Процесс выпекания длится не более одного часа, готовность проверяют шпажкой. Как только пирог будет готов, его вынимают из духовки, а затем заворачивают в пищевую пленку.

В таком виде десерт должен постоять пару часов. Через отведенное время готовый десерт разрезают на два коржа, смазывают слоем сметанного или шоколадного крема, и подают к столу. Таким образом, у нас получился невероятно вкусный шоколадный торт «На раз, два, три» по рецепту от Энди шефа с кремом.

Классический вариант приготовления с глазурью

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 285 грамм;
  • молоко 3,2% — 545 мл;
  • уксус яблочный — 1 ложка;
  • мука 1 сорта — 265 грамм;
  • яйцо куриное — 2 штуки;
  • ванилин в порошке — 1 пачка;
  • какао в порошке — 105 грамм;
  • хорошее сливочное масло — 125 грамм;
  • масло из оливок — 3 ложки;
  • сода и соль — по 1 ложке;
  • для украшения шоколад и фрукты — по 110 грамм.
Способ приготовления бисквита:
  1. Для начала необходимо подготовить большую чашу, в которую просеивается мука высокого качества. Затем, в этот продукт дополнительно насыпают соду, немного соли, половину от количества какао, а также сахарный песок и пачку ванильного порошка. С помощью венчика можно перемешать эти составляющие.
  2. После этого нам понадобятся куриные яйца в охлажденном виде, их добавляют в сухую массу. Также стоит заготовить сливочное масло для шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа по видео, для этого продукт предварительно размораживают, или же слегка прогревают в микроволновой печи. Готовый продукт добавляют к будущему тесту, в дополнение туда же наливают масло из оливок.
  3. Следующими ингредиентами в тесто добавляются коровье молоко и экстракт ванилина, если последнего дома не оказалось, то используется обычный порошок ванили. Не забываем добавить ложку винного уксуса. Полученная масса хорошо перемешивается, это можно удобно сделать с помощью миксера или комбайна. Полученная масса должна иметь хорошую однородную и пышную структуру.
  4. Теперь нам понадобится форма для выпекания десерта, ее смазывают сливочным маслом, а на дно выстилают бумагу для выпекания. В емкость наливают аккуратно тесто, а затем разравнивают лопаткой. Духовка прогревается до 180 градусов, а затем в нее убирают лакомство выпекаться на 65 минут. Очень важно помнить, что открывать духовку нельзя, иначе корж осядет. Проверить готовность можно только через 40 минут выпечки.
  5. Как только корж для шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа будет доведен до готовности, его вынимают их духовки и дают слегка остыть. После этого можно вынуть бисквит из формы и завернуть в пищевую пленку на два часа. Тем временем занимаются приготовлением глазури для десерта.

Читайте так же:  Торт на сковороде фото рецепт

Способ приготовления глазури:
  1. Чтобы сделать глазурь, необходимо взять сотейник, в который насыпают остатки какао, добавляют три ложки сахарного песка и наливают молоко. Такая масса хорошо перемешивается, пока состав не станет более однородным, к нему добавляют остатки масла и ставят все на огонь.
  2. Глазурь варят до того момента, пока масса не станет достаточно густой, очень важно постоянно перемешивать шоколадный состав и не давать ему кипеть. Как только глазурь станет необходимой консистенции, огонь выключают, а смеси дают слегка остыть.
Собираем торт:
  1. Начинаем сбор с подготовки коржей, как только бисквит остынет, его разрезают на две части, а затем пропитывают любым понравившимся кремом. Если же крема нет, то можно обойтись и без него, так как корж получается нежным и сочным. Достаточно просто полить десерт глазурью.
  2. Верх десерта украшают с помощью ягод или кусочков фруктов, а сверху все посыпают тертым шоколадом или сахарной пудрой. Подавать десерт следует в охлажденном виде, поэтому торт перемещают в холодильник на пару часов. В итоге получается невероятно вкусный шоколадный торт «На раз, два, три» от Энди шефа. Отзывы о нем говорят, что данный пирог можно кушать даже без глазури и пропиток, так как он выходит невероятно вкусным.

Десерт на «раз, два, три» с заливкой из глазури

Ингредиенты:

  • уксус винный — 1 ложка;
  • сахарный песок — 305 грамм;
  • молоко коровье — 285 мл;
  • сода — 1 ложечка;
  • масло из оливок и сливочное — по 65 грамм;
  • соль — 1 ложечка;
  • экстракт ванили — 2 ложечки;
  • какао в порошке — 65 грамм;
  • куриное яйцо — 2 штуки;
  • мука 1 сорт — 235 грамм.
Как приготовить корж:
  1. Первым делом в большой тарелке соединяют все сыпучие ингредиенты, муку обязательно просеивают. Состав слегка перемешивают, чтобы ингредиенты разошлись, а потом вбивают туда пару куриных яиц, укладывают кусочек мягкого сливочного масла и наливают масло из оливок. Дополнительно к смеси стоит налить пару ложечек экстракта ванили, необходимое количество молока и уксус.
  2. Готовая масса хорошо перемешивается, чтобы получилось тесто однородное и гладкое по структуре. Чтобы получить правильное тесто, его лучше взбивать миксером, так как масло должно хорошо разойтись. Готовый состав имеет глянец и красивый шоколадный оттенок.
  3. Можно приступать к процессу выпечки такого десерта, для этого берется форма, которую смазывают сливочным маслом. Туда укладывают пергаментную бумагу и заливают тесто. Процесс выпекания производят при температурном режиме в 170 градусов. На выпечку уходит от 55 до 75 минут. Готовность проверяется классическим методом, используется шпажка. Готовый корж будет немного выше формы. Его вынимают из емкости, а затем кладут на решетку охлаждаться. Именно на решетке это лакомство будет удобнее покрывать глазурью.
Готовим глазурь:

Для приготовления глазури нам понадобится только полторы плитки горького шоколада, и около 155 миллилитров жирных сливок. Сначала сливки доводят до кипения, а затем к ним добавляют кусочки шоколада. Необходимо дождаться, пока шоколад растворится в сливочном продукте. На теплый десерт выливают готовую густую шоколадную массу, а затем оставляют лакомство в холодильнике на 45-65 минут, чтобы глазурь застыла.

Если хочется получить глянцевый блеск, то в массу дополнительно кладут кусочек масла. Украшают такой торт кусочками фруктов или свежими ягодами. Также можно разрезать бисквит и пропитать шоколадным кремом. Есть возможность создать красивый рисунок на тортике, если присыпать глазурь пудрой из сахара через кружевную ткань.

Шоколадный торт от Энди Шефа особенно понравиться начинающим кулинарам-шокоголикам. Поскольку рецепт его приготовления смело может претендовать на первое место в категории самый легкий рецепт, а вкус торта будет мега шоколадным. Также этот торт будет беспроигрышным вариантом в ситуации, когда ожидаются гости, но на какое-то трудоемкое угощение нет времени. Для неприлично вкусного умеренно влажного шоколадного бисквита понадобятся самые простые продукты.

Ингредиенты:

  • мука – 250 грамм;
  • сода – 1,5 чайной ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • какао – 55 грамм;
  • сахар – 300 грамм;
  • яйца – 2 штуки;
  • растительное масло (оливковое или любое другое) – 60 грамм;
  • сливочное масло – 60 грамм;
  • экстракт ванили (эссенция) – 2 чайные ложки;
  • молоко – 280 мл;
  • уксус (яблочный или любой другой, но не более 6%) – 1 столовая ложка.

Пошаговое приготовление Шоколадного торта

  1. В чашу для миксера высыпаем все сухие ингредиенты (они перечислены в пяти первых позициях рецепта) и перемешиваем лопаткой или ложкой, чтобы все хорошо перемешалось.
  2. К сухим продуктам добавляем остальные (условно жидкие). Маленький секрет: уксус нужно добавлять непременно в последнюю очередь.
  3. Берем в руки миксер и взбиваем. Взбивать придется не долго, около 3-5 минут. Это зависит от мощности миксера. Масса должна стать однородной, гладкой, даже глянцевой. И не стоит пугаться комков и масляных разводов в начале.
  4. В общей сложности через 10 минут тесто будет готово. Это количество продуктов рассчитано на один высокий корж диаметром от 16 до 20 сантиметров. Выбирая форму другого диаметра, следует учитывать тот факт, что тесто удвоится в объеме.
  5. Для того чтобы испечь корж понадобиться около часа времени и духовка разогретая до 175 градусов.
  6. После 40 минут проведенных тестом в духовке, можно пробовать корж на готовность деревянной шпажкой. Если шпажка вышла мокрой, выпекаем еще 5 минут, а потом снова проверяем готовность. И так до тех пор, пока корж не будет готов.
  7. Готовый корж нужно достать из формы и остудить на решетке. В процессе выпекания на корже может появиться бугорок, чтобы он исчез, положить корж на решетку необходимо бугорком вниз.
  8. Когда корж остыл, его заворачивают в пищевую пленку и дают отлежаться и отдохнуть не менее 2 часов. Это сделает его равномерно влажным и мягким. Вместо пленки можно использовать герметичный контейнер.
  9. Готовый корж можно просто посыпать сахарной пудрой или полить шоколадным ганашем и украсить фруктами. Этот корж можно испечь заранее за несколько дней и хранить в пищевой пленке, от этого он не испортится, а станет еще вкуснее.

Читайте так же:  Торт печеночный рецепт говяжья печень

Вот такой простой, но необыкновенныо вкусный Шоколадный торт по рецепту от Энди шэфа, приятного аппетита!

Фотогалерея: Оригинальный торт “Красный бархат”: пошаговые рецепты с фото и видео

Наши простые рецепты и инструкции подходят для выпекания ресторанного торта “Красный бархат” в домашних условиях. Мы собрали самые оригинальные варианты выпечки такого десерта. Наши пошаговые рецепты с фото и видео помогут повторить шедевры Энди Шефа и Юлии Высоцкой.

Классический торт “Красный бархат” – пошаговый рецепт с фото

Готовка классического торта “Красный бархат” занимает всего 40-50 минут. Поэтому создать такой кулинарный шедевр под силу каждой хозяйке. Ей лишь нужно знать, как испечь коржи и правильно приготовить крем. Обо всем этом пошагово расскажет следующий рецепт с фото готовки торта “Красный бархат”.

Ингредиенты для приготовления торта “Красный бархат”
  • раст. масло – 1,5 ст.;
  • сливки 10% – 1 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • ваниль, соль, сода – 1 ч.л.;
  • сахар – 2 ст.;
  • мука – 2,5 ст.;
  • какао – 1 ст.л.;
  • слив. сыр – 600-700 г;
  • слив. масло – 110 г;
  • олоко – 2 ст.л.;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • краситель, клубника – по усмотрению.
Пошаговый фото-рецепт приготовления “Красного бархата”
  1. Отложить отдельно слив. сыр и масло, сахарную пудру, молоко. Из оставшихся ингредиентов приготовить тесто.
  2. Выпечь из заготовленного теста 3 коржа. Для форм с диаметром 8 см хватит буквально 20-25 минут (температура – 180 градусов). Взбить крем из отложенных ингредиентов.
  3. Приступить к сборке торта.
  4. Хорошо промазать коржи кремом.
  5. Оставшимся кремом обмазать собранный торт.
  6. Украсить торт.

Оригинальный торт “Красный бархат” – рецепт с фото от Энди Шефа

Многие хозяюшки при выборе интересных блюд обращаются за помощью к блогу Энди Шефа. Известный повар и кулинар создает настоящие шедевры, используя простые продукты. Поэтому мы рекомендуем использовать при готовке оригинального торта “Красный бархат” именно фото-рецепт от Энди Шефа. Он прост в повторении и подробно описывает этапы приготовления десерта.

Ингредиенты для приготовления оригинального торта “Красный бархат” от Энди Шефа
  • сахар – 395 г;
  • мука – 360 г;
  • слив. масло 82,5% – 225 г;
  • молоко 3,5% – 250 г;
  • яйца -2 шт.;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • какао – 15 г;
  • красный гелевый краситель.
Фото-рецепт готовки оригинального торта от Энди Шефа “Красный бархат”
  1. Подготовить ингредиенты для работы.
  2. Смешать размягченное масло с сахаром. Перебить смесь блендером.
  3. Соединить муку с какао и разрыхлителем. Тщательно перемешать их, чтобы получилась однородная масса.
  4. К маслу с сахаром добавить 1 яйцо и повторить вымешивание.
  5. Добавить в чашу блендера второе яйцо и еще раз перемешать заготовленную массу до однородности.
  6. Влить в чашу блендера половину заготовленного молока. Перемешать массу.
  7. Добавить половину заготовленных сухих ингредиентов, все перемешать.
  8. Влить оставшееся молоко, перемешать. Затемдобавить половину сухих ингредиентов, все перемешать.
  9. Добавить в тесто краситель, снова вымешать тесто.
  10. Выложить тесто в формы с диаметром 16 см.
  11. Выпекать коржи при температуре 150 градусов (режим “Верх-Низ”) до тех пор, пока тесто не будет пружинить от легкого нажатия.
  12. Каждый выпеченный корж еще горячим завернуть в пищевую пленку и потом остудить. После помесить в холодильник на 4 часа. Собрать обрезки коржей, разломать их, выложить на противень и подсушивать при температуре 120 градусов в течение 1 часа.
  13. Перемолоть кусочки коржей в крошку. Приготовить крем из 100 г сливок 33%, 500 г слив. сыра и 70 г сахарной пудры. Собрать торт и оставить в холодильнике до застывания крема.
  14. Украсить торт красной крошкой.

Как пошагово приготовить торт “Красный бархат” без красителя – рецепт с фото

Поклонницы натуральных ингредиентов, используя подобранный нами простой фото-рецепт, могут пошагово приготовитьторт “Красный бархат” и вовсе без красителя. Его в этой инструкции заменит обычная свекла.

Ингредиенты для приготовления тортика “Красный бархат” без красителей
  • свекла – 2 шт. ;
  • мука – 1 1/4 ст.;
  • сахар – 3/4 ст.;
  • слив. масло – 0,5 ст.;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • какао – 2 ст.л.;
  • рисовый уксус – 1,5 ч.л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливки – 0,5 ст.

Читайте так же:  Рецепт торта каро

Фото-рецепт готовки торта с названием “Красный бархат” без добавления красителя
  1. Свеклу положить в форму. Залить форму наполовину водой, сверху накрыть пергаментом и фольгой. Томить в духовке 1-1,5 часа при 200 градусах. Затем очистить и перемолоть блендером.
  2. Взбить масло и сахар. Добавить к ним 2 яйца и перемешать до однородности. Ввести свекольное пюре.
  3. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Отдельно смешать уксус, лимонный сок, сливки. Сухие ингредиенты добавить к свекольной массе, перемешать. Затем ввести сливки с добавками.
  4. Выложить тесто в формы, выпекать при 180 градусах 35-45 минут.
  5. Промазать коржи кремом из сливочного сыра и сахарной пудры. Оформить торт кремом. По желанию полить белым шоколадом.

Вкусный торт “Красный бархат” пошагово от Юлии Высоцкой – рецепт с фото

Несравненная Юлия Высоцкая в своем блоге также пошагово с фото описывала свой вариант готовки вкусного торта “Красный бархат”. Ознакомиться с ним можно в указанной ниже инструкции.

Перечень ингредиентов для готовки “Красного бархата” по рецепту Юлии Высоцкой
  • мука – 400 г;
  • слив. масло – 115 г;
  • раст. масло – 1 ст.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливки – 1 ст.;
  • уксус – 0,5 ч.л.;
  • какао – 10 г;
  • сода – 1 ч.л.;
  • слив. сыр – 400 г;
  • слив. масло – 115 г;
  • сахарная пудра – 450 г;
  • краситель – по усмотрению.
Фото-рецепт приготовления “Красного бархата” от Юлии Высоцкой
  1. Отложить часть слив. масла (115 г), слив. сыр и пудру. Из остальных ингредиентов приготовить тесто, тщательно их перемешивая. Испечь 2 коржа (температура – 180 градусов, время – 25 минут).
  2. Приготовить пышный крем из отложенных ингредиентов. Перемазать им коржи.
  3. Сверху посыпать торт крошками от коржей.

Особенности приготовления торта “Красный бархат” в домашних условиях – пошаговое видео

Мы подготовили еще один отличный пример готовки яркого и вкусного десерта для современных хозяюшек. Следующее видео расскажет об этапахприготовления торта “Красный бархат” в домашних условиях.

Видео-рецепт готовки дома тортика “Красный бархат”

Используя в качестве примера следующий видео-урок, приготовить “Красный бархат”в домашних условиях не составит труда.

Каждый из рецептов с фото и видео, рассмотренных выше, отлично подходит для использования в домашних условиях. С их помощью хозяйки могут приготовитьторт “Красный бархат” от Энди Шефа или Юлии Высоцкой. Также мы рекомендуем попробовать создать такой десерт по классической инструкции или же без красителей. Оригинальная выпечка непременно получится красивой и вкусной.

На свой день  рождения сын  попросил меня испечь «большой шоколадный торт с клубничкой наверху». Пришлось исполнять желания именинника. Выбор пал на рецепт простого шоколадного торта, его еще называют «шоколадный торт на раз, два, три!». Преимущество этого бисквита в том, что набор необходимых продуктов для его приготовления есть практически всегда в любом холодильнике, а результат заставляет всех ахнуть. Дайте волю своей фантазии в экспериментах с кремами, начинками и пропитками, и тогда эта сладость сгодится не только для  повседневного чаепития, но и может стать гвоздем праздничного стола.

Этот рецепт я нашла на странице Инстаграм Андрея Рудькова @darkzip. Обязательно загляните к нему в гости и не разочаруетесь: кладезь проверенных удачных рецептов!

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

  • Пшеничная мука — 250 гр.
  • Пищевая сода — 1,5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Какао-порошок хорошего качества — 55 гр.
  • Сахарный песок — 300 гр.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 60 гр.
  • Масло растительное (лучше кукурузное, можно подсолнечное) — 60 гр.
  • Экстракт ванили — 2 ч. ложки
  • Молоко —   280 мл.
  • Винный уксус — 1 ст. л.

«Раз, два, три!» — и готово

Духовой шкаф поставьте разогреваться на 175 С. Тесто для шоколадного бисквита замешивается очень быстро, поэтому лучше позаботиться о нагреве духового шкафа заблаговременно.

Возьмите глубокую миску и просейте в нее все сухие ингредиенты: какао-порошок (55 гр.),муку (250 гр.), пищевую соду (1,5 ч. ложки), соль ( 1 ч. ложку), сахарный песок ( 300 гр.)

Помните, что перед просеиванием нужно активно  перемешать  все сухие составляющие венчиком или лопаткой. Наша цель — равномерно распределить пищевую соду, чтобы обеспечить хороший подъем шоколадного бисквита в духовке.

Сливочное масло (60 гр.) добавляем в следующем этапе. Оно должно иметь комнатную температуру, если масло холодное —  слегка подтопите его в микроволновой печи.

Разбиваем два яйца в эту же миску, где находятся остальные ингредиенты. Наливаем растительное масло (60 гр. ) и экстракт ванили — 2 ч. ложки. Если нет экстракта, можно использовать семена из свежего стручка, либо, за неимением последнего — ничего не добавлять.

Теплое молоко (280 мл.) выливаем в тесто для бисквита. Если молоко будет горячим, яйца свернутся, поэтому внимательно проверьте его температуру перед добавлением в тесто.

Главная задача следующего этапа  — все хорошенько перемешать до исчезновения комочков. Взбивать тесто для шоколадного торта по этому рецепту не рекомендуется, так как, начнет вырабатываться клейковина и бисквит будет клеклым и слишком плотным, когда испечется. Нам нужна рассыпчатая, воздушная и нежная структура выпечки — не так ли?

Читайте так же:  Шоколадный торт на кефире в мультиварке рецепт с фото

В самом конце приготовления добавим секретный ингредиент —  винный (или яблочный) уксус. Удивительно смотреть, как шоколадное тесто заполнится маленькими пузырьками — такой процесс запускает уксус (1 ст. ложка). Не переживайте, в готовом торте он чувствоваться не будет, он сделает свое дело и испарится.

В рецепте можно использовать любой 6 % уксус, но его вкус не должен быть очень насыщенным (например, бальзамический добавлять не стоит.

Шоколадный торт должен получиться высоким и красивым, поэтому будем использовать для выпечки бисквитов формы маленького диаметра. Моя разъемная форма имеет величину 18 см. в диаметре, я буду использовать две одинаковых формы. Перед тем, как выливать тесто, позаботьтесь о том, чтобы бисквиты хорошо вынимались. Для этого застелите дно пергаментной бумагой с хорошим покрытием.

Расскажу подробнее, как быстро закрыть дно формы, не прибегая к вырезанию кружков бумаги.

Снимаем дно.

Кладем форму на дно, которое покрыто листом пергамента.

Защелкиваем крепление формы: таким образом защипывается бумага между дном и боковинками.

Лишнюю бумагу отрываем. Форма для выпечки бисквита готова! Теперь можно не переживать о том, что  бисквит прилипнет, а также подстраховаться на случай протечки теста в щели между дном и боками формы.  

Я советую все эти действия сделать перед началом замешивания, чтобы тесто не стояло в ожидании, когда же его, наконец, отправят в духовой шкаф. Если у вас только одна подходящая форма, значит, выпекайте коржи по одному, но уксус и пищевую соду не добавляйте сразу в общий объем теста ( они не должны вступить в реакцию, находясь вне духовки). Эти ингредиенты лучше добавить перед самым выпеканием, либо все составляющие разделить на три части и замешивать для каждого коржа отдельное тесто.

Шоколадный бисквит «на раз, два, три» выпекается при температуре 175 С в течение 50-60 минут. Бисквит хорошо поднимется, может дать трещину по центру, не переживайте на этот счет, для шоколадного теста по этому рецепту такое поведение считается нормальным.

К сожалению, купол или трещинки по центру — это беда большинства выпечки, в тесто для которых добавлялась пищевая сода.Заменить соду разрыхлителем в данном случае нельзя, так как, в составе есть большое количество кислотных ингредиентов, для погашения которых одного разрыхлителя недостаточно.

Готовность выпечки проверяйте деревянной палочкой (она должна из центра бисквита выходить полностью сухой). Шоколадный цвет теста не позволяет увидеть готовность по цвету и румяности, поэтому через 40 минут выпекания протыкайте шпажкой каждые 5 минут.

Готовые коржи нужно вынуть из формы и остудить на решетке. Чтобы бисквит с легкостью покинул форму, проведите вдоль стенок обычным столовым ножом, отделяя мякиш от стенок.

После полного остывания бисквита можно упаковать его в пищевую пленку и отправить в холодильник. Не пренебрегайте советом Энди Шефа: в герметичной упаковке влага равномерно распределяется по всему коржу, делая его сочным и ароматным. Идеально, если получится оставить шоколадный бисквит в пленке на ночь ( а минимальное время настаивания — 6 часов).

Остывшие коржи удобно резать, так как, они меньше крошатся. Для разрезания бисквита используйте длинный нож-пилу или специальную кондитерскую нить.  Из данного объема теста у меня получилось два высоких коржа (примерно 4 см. каждый), после разделения бисквитов — 4 коржа, каждый из которых имеет высоту 2 см.

Можно сразу собрать шоколадный торт, используя любой крем, который нравится вам и вашей семье. Или пустить в ход лишь два коржа, а остальную часть заготовок заморозить для будущих семейных чаепитий или посиделок с друзьями. Перед отправкой в морозильную камеру оберните выпечку пищевой пленкой, храните не более одного месяца.

В этот раз я использовала крем из взбитых сливок с сахарной пудрой. Получилось вкусное сочетание! Коржи по сочности напоминают шоколадный шифоновый бисквит, но структура его еще более воздушная. Готовится шоколадный торт, действительно, «на раз, два, три», но и поедается так же быстро!

Приятного аппетита! Обязательно поделитесь своими впечатлениями о рецепте. Мне будет приятно посмотреть на результаты ваших стараний (фото тортиков прикрепляйте к комментариям) или выкладывайте их  в наши группы в соцсетях. Если есть какие-то вопросы к рецепту, не стесняйтесь задавать их, я рада общению!

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью:

Современные десерты: муссовый торт “Иллюзия”

А вы обращали внимание, что после сложных десертов с массой вкусов, тянет на что-то понятное, простое и даже слегка обычное!? Если сказали да, читайте дальше. Я сделал торт, который удивит не количеством сочетаний и странными ингредиентами, а тем, как прекрасно работают вместе самые узнаваемые и хорошо ощутимые вкусы и текстуры. В основе, конечно, шоколад. У нас шоколадный мусс с лёгкой горчинкой и основа из бретонского песочного теста – нового для нас вида теста, которое хорошо хрустит и крошится, но при этом очень воздушное.

Потом я подумал о фразе “Вишенка на торте”, как об удачном факте завершения работы. “Отлично, – решил я, – вот и второй вкус найден, будет вишня”. У нас слой компоте с кислинкой целых ягод вишни, которые своей мясистостью разбавят нежность мусса и сыграют в паре с текстурным тестом. Третьим вкусом я взял не менее популярную пару к шоколаду – апельсин. Здесь это кремовый, невероятно нежный слой с ярким ароматом апельсина и умеренной сладостью белого шоколада.

Часто глянцевый детали оставляет лужицы на бархатном покрытии десерта. Поэтому, я научу вас делать углубления в муссовых десертах любой формы, куда встают элементы декора и скрываются все недостатки. Мой торт “Иллюзия” – потому что многие подумают, что сверху яблоко и, только разрезав, поймут, как ошибались, ведь снаружи торт говорил, о внутреннем содержании – вишне! Тогда всё встанет на свои места и вы спокойно будете наслаждаться объёмным шоколадом, задорной кислинкой вишни и мягкой цитрусовой ноткой апельсина в белом шоколаде. Иллюзия торта ещё и в том, что казалось бы простые элементы, могут приятно удивлять своей глубиной и идеальным сочетанием.

Мы продолжим с вами разбираться в “Современных десертах“. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта и в блоке “Хозяйке на заметку”. Остальное – только на ваше усмотрение.

Буду благодарен, если вы добавите “по рецепту @darkzip” когда будете выкладывать фото в инстаграм.

  • Сок вишневый – 190 г
  • Алкоголь – 10 г
  • Желатин Ewald  – 4 г
  • Сахар – 50 г
  • Вышня – 100 г
Этот слой достаточно прост для понимание и исполнения. Но хорошо тем, что является универсальным и очень удобным в работе. Вообще, компоте – это конфи с ягодами или кусочками фруктов. Здесь нет разницы, свежие или замороженные продукты вы используете, важно лишь избавиться от лишней влаги.

Начнём с того, что замочим листовой желатин (4 г) в ледяной воде. Теперь есть отдельный материал “Как пользоваться желатином“.

В небольшом сотейнике соберите вишнёвый сок (190 г), вишню (100 г), алкоголь (10 г) и сахар (50 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.

В это время натягите плёнку на кольцо диаметром 14 или 16 см. Для этого борта кольца смажьте мокрой рукой, положите плёнку сверху на кольцо и растяните её как барабан. Благодаря мокрым стенкам, плёнка хорошо прилипает к кольцу.

Готовый желатин отожмите и бросьте в стакан.

Теперь самое важное, процедите в стакан с желатином через сито ровно 200 граммов жидкости. А оставшуюся ягоду оставьте в сите, чтобы стёк весь свободный сок.

Размешайте желатин в соке с алкоголем лопаткой и вылейте в кольцо. Если кольцо 14 см, стоит проложить борта ацетатной плёнкой, чтобы было проще потом вынуть довольно толстый блок начинки.

Вручную разложите ягоды вишни (без лишнего сока) в кольцо с помощью ложечки.

Уберите в морозильную камеру до полного промерзания. Здесь кольцо 16 см даст результат быстрее, потому что слой будет тоньше.

Бретонское тесто (сабле Бретон)
  • Желток – 1 шт
  • Пудра сахарная – 40 г
  • Какао порошок – 12 г
  • Мука – 45 г
  • Разрыхлитель – 3,5 г
  • Масло сливочное – 50 г
  • Соль – 1 г
Бретонское тесто – частый участник муссовых десертов, поэтому мы не могли пройти мимо него в рамках нашей школы “Современные десерты“. На самом деле – это песочное тесто с разрыхлителем. Эдакий гибрид бисквита и песочки. На выходе мы получает довольно пышное и воздушное тесто, но при этом, оно привычно хрустит и крошится.

Если захотите приготовить белое тесто в другой рецепт – просто замените какао на муку.

Для начала взбейте желток (1 шт) с сахарной пудрой (40 г) в пышную белоснежную пену. Для этого ставим максимальную скорость миксера и взбиваем 3-5 минут.

Просеиваем все сухие ингредиенты: муку (45 г), какао (12 г), разрыхлитель (3,5 г) и соль (1 г). Снова смешиваем миксером. Получится крупная крошка.

Добавьте мягкое сливочное масло (50 г).

Промешайте до однородности и получите довольно липкое и мягкое тесто.

Скатайте его в шар.

Положите между двух листов силиконового коврика (или пергамента) и расплющьте разделочной доской до толщины 3-4 мм. Здесь нет смысла мучаться скалкой, тесто мягкое, тёплое и хорошо расходится. Главное давить ровно, чтоб заготовка осталась круглой. Диаметр будет около 16-18 см.

Поставьте заготовку (также между листов) в разогретую до 180 градусов духовку Выпекайте минут 10-15. До готовности. Когда достанете тесто, оно будет ещё немного мягким, снимите лист силикона (пергамента) и сразу вырежьте заготовку диаметром 14 см (кольцом или ножом по трафарету).

Тесто можно хранить в холодильнике в плёнке, в виде плоского блинчика, до четырех дней.

  • Сок апельсина – 50 г
  • Цедра апельсина
  • Сливки 33% – 90 г
  • Белый шоколад – 150 г
  • Желатин Ewald – 3 г

Этот слой будет смысловым связующим для всего торта. Можно сказать, что кремё выступает переходной текстурой от плотного бретонского сабле и вишнёвого компоте к нежному и воздушному муссу. А кроме того, апельсиновые ноты в шоколадном торте хорошо заиграют наравне с вишней.

Натрите цедру апельсина, и отожмите сок (50 г), добавьте их в небольшой сотейник.

Следом добавьте жирные сливки (90 г) и поставьте сотейник на плиту. Доведите массу до кипения.

В это время замочите листовой желатин (3 г) в ледяной воде. А белый шоколад (150 г) пересыпьте в стакан.

Когда сливочная масса нагреется, вылейте её на шоколад. Он должен начать таять.

Сразу добавьте отжатый желатин и размешайте массу. После пробейте блендером до однородности.

Вылейте кремё на уже ледяную начинку компоте. Если хотите, можно процедить цедру.

Снова уберите заготовку в морозильную камеру.

  • Сливки 33% – 220 г
  • Молоко 3,5% – 120 г
  • Шоколад тёмный – 150 г
  • Желтки – 60 г
  • Сахар – 40 г
  • Желатин Ewald – 7 г
Этот мусс получится очень насыщенным по вкусу, потому что мы используем достаточное количество тёмного шоколада и не прибегаем к большому количеству добавок. Здесь у нас база из взбитых сливок, английский крем (англез) и шоколад.

Если решите менять рецепт, можно заменить тёмный шоколад на белый или молочный, но количество желатина придется увеличить, поскольку какао-масло в шоколаде выступает здесь стабилизатором всей массы.

Сперва приготовим английский крем. Соедините желтки (60 г) и сахар (40 г) в чаше и размешайте венчиком. На плиту поставьте молоко (120 г).

Шоколад (150 г) сложите в стакан. А листовой желатин (7 г) замочите в ледяной воде.

Сливки (220 г) взбейте до мягких пиков и уберите в холодильник. Узкий стакан для этого значительно удобнее, чем широкая чаша.

Когда молоко нагреется до 50-70 градусов, вылейте часть на желтковую смесь, помешивая ее венчиком. Мы прогреваем желтки, чтоб те не свернулись.

Вылейте молочно-желтковую смемсь в сотейник с молоком и снова размешайте венчиком.

Верните на средний огонь и варите массу, постоянно помешивая лопаткой, до лёгкого загустения. На лопатке должен оставаться след от пальца (масса 80-82 градуса).

Снимите крем с плиты, отожмите желатин и соедините их лопаткой.

Сразу вылейте на тёмный шоколад.

Когда шоколад растопится, пробейте массу блендером. Заготовка будет очень блестящей и гладкой. Дайте ей остыть до 30-32 градусов. Здесь поможет холодная водяная баня. Главное помешивайте массу лопаткой, чтобы шоколад не загустел полностью на стенках стакана.

Идея в том, чтобы сделать углубление в торте, куда встанет наша будущая ягодка. Для этого диаметр формы-вставки должен немного превышать диаметр формы персик.

Отрежьте ножницами форму, высота бортика 6-8 мм.

Масса шоколада остыла и мы в несколько этапов соединяем её со сливками. Делаем всё только лопаткой и очень бережно, экономим каждое движение лопатки, чтобы сохранить объем мусса.

Старайтесь выливать массу на поверхность сливок, а не на дно чаши.

После каждого добавления части шоколадной массы не ждите однородности. Мрамор нам подходит, добавляйте следующую порцию.

Мусс должен остаться воздушным и довольно стойким.

Подготовьте бретонский корж, а также будьте готовы вынуть начинку из кольца.

Сборка

Положите на дно формы Eclipse вырезанную заготовку донышком вверх. Мы понимаем, что мусс будет обволакивать её вокруг и останется в торте углубление. Вы можете использовать эту технику в любых муссовых пирожных и тортах, используя любые силиконовые детали.

Переложите мусс в мешок.

Поскольку мусс густой, мы поможет ему разойтись по форме и вокруг заготовки. У меня форма Eclipse закрыта, потому что заготовку я делать в кольце 14 см и смогу вставить её через входное отверстие. Если у вас 16 см начинка, придется сперва уложить её в мусс, а потом закрыть Eclipse второй частью.

Когда вставку в форме мусс обтянул, вылейте ещё мусс сверху (всего у вас должно оказаться в форме примерно 2/3 мусса.

Чайной ложкой распределите мусс по прозрачной части формы. Мусс густой, начинка входит плотно и муссу нужно помочь заполнить собой стенки, чтобы снаружи торт был гладким.

Затем вставьте диск-начинку так, чтобы компоте было сверху. Утопите начинку в мусс. Скорее всего, начинка ляжет ровно на заготовку-вставку из силикона.

Вылейте остатки мусса.

Сверху положите бретонский корж и немного вдавите его в мусс, вращая его по кругу. Обычно, коржи выступают на 1-1,5 мм над муссом.

Уберите зготовку до полного промерхания в морозильную камеру. Примерно на 5-6 часов.

Декор “Вишня”

Для вишенки на торте нам нужно наполнить форму фрукты от Silikomart где-то на 1/2 или 2/3 высоты. Для этого хорошо подойдёт 1/10 мусса, который вы готовили для торта, только желатина кладите 4-5 граммов. Декор небольшой и будет быстро смягчаться в тепле на столе – поэтому он всегда делается с бОльшим количеством желатина. 

Когда торт полностью застынет, а вы будете готовы закончить его декорирование, разогрейте зеркальную глазурь красного цвета до рабочей температуры. Глазурь нужно сварить хотя бы за сутки. Подробно о неё в рецепте торта “Грейс“.

Выньте пару заготовок “вишни” из форм и проколите сверху шпажкой.

Окунайте их в глазурь полностью и вынимая, поднимайте набок, чтобы глазурь не скапливалась в углублении сверху.

Подержите каждую заготовку минуту в воздухе на боку, чтобы излишек глазури стек. И поставьте их на решетку. Нам нужна всего одна заготовка, но на всякий случай приготовьте хотя бы две.

Выньте торт из формы. Видите, мусс получил углубление от силиконовой вставки.

Аккуратно выньте её. И покройте торт велюром. Об этом очень подробно я писал в торте “Блэк Джек“. Скажу лишь, что я сделал велюр из какао-масла (70 г) и тёмного шоколада (120 г). Покройте торт велюром сразу. А в углубление установите одну из вишенок.

Не забудьте снять излишки глазури снизу вишенки, проведя её по решетке.

Обзор моего краскопульта читайте здесь.
Пластичный шоколад
Пластичный шоколад используется для декорирования, а также для создания шоколадных скульптур. Он похож на гипс или твердый пластилин. Вы можете придавать ему любую форму любого размера. Главное соблюдать правильную температуру.

Для начала положите в чашу блендера горсть тёмного шоколада.

Пробивайте блендером массу так, чтоб та скомкалась в кусочки. Сперва это будет крошка шоколада, но постепенно ножи нагреются и немного растопят шоколад.

Возьмите немного шоколада в руку и погрейте его, разминая в ладошке.

Положите кусочек на доску. Возмите что-то плоское, например, кусочек подложки.

Катайте заготовку вперед-назад, оказывая давление как можно равномернее на подложку. Пока шоколад ещё теплый, он начнет раскатываться в тонкую колбаску. Нам нужен хвостик от вишенки, поэтому когда катаете, держите подложку немного под углом, чтоб один конец колбаски был тоньше.

Отрежьте края и немного изогните заготовку. Через минуту шоколад остынет и станет твердым.

Вставьте черенок в вишню и уберите торт в холодильник, чтобы он разморозился, на час-полтора. Можно подавать. Обсыпьте его свежей цедрой.

В разрезе всё так, как мы планировали.

Хозяйке на заметку
Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Вишнёвое компоте.

Вроде всё ясно. Но, на всякий случай, уточню. Что вишню замороженную я варю и процеживаю на сите. Иначе лишний сок в ягоде разбавит желатиновую массу и ничего у нас не стабилизируется. Это значит, что если ягоды будут свежими или фрукт, порезанный кубиками не будет давать сок, его можно отправить сразу в форму, без ожидания пока сок стечет.

Сахар берите по вкусу. Ягоды у всех разные, как и соки. Благо, у нас жидкость после всех манипуляций горячая и можно в ней развести сахар, любое комфортное вам количество. Помните, что кремё из апельсина будет довольно сладким, а шоколадный мусс горьким.

Алкоголь добавляем любой. Обычно это Кирш, коньяки и виски, десертные вина и далее далее.

— Апельсиновое кремё.

Получится сладким, потому что в составе много белого шоколада. Хотите потерять сладость – ищите менее сладкие сорта белого шоколада, и такой тоже бывает.

— Покрытия.

И зеркальная глазурь и велюр из шоколада довольно подробно разбирались в рецептах, ссылки на которые я даю по ходу. Ничего сложного в них нет, главное не бояться.

— Цедра.

Я решил в декоре показать апельсиновую составляющую цедрой. Мало того, что она хорошо пахнет при подаче, ещё и сочетается здорово со всей историей. Но, в целях экономии, вы можете убрать её или заменить за другие оранжевые элементы декора, шоколад, к примеру.

Тарт “Малибу” с кокосовым муссом

Нарезное пирожное “Малифик” в глазури Гурмэ

Тропическое пирожное “Рио”

Невероятно красивое пирожное с яблоками “Патрик Смит”

“Бейзи Фрейз” – клубника и базилик

Недавние обзоры

Если вы внимательно читаете мой блог и раздел «Обзоры», то наверняка помните, что я делал уже две части обзоров кухонной утвари марки Joseph Joseph (читайте часть первую и вторую). … Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства   Вдохновение   Скидка   Мой новый друг     Выводы и тест-драйв   История компани… Обзор Acaia – лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)   Реальная жизнь   Стандарты acaia   acaia Lunar     Упаковка      … Мясорубка Gorenje верный друг кондитера   Упаковка   Что внутри   Плюсы и минусы   Впечатления  

Современные десерты: Новогодний торт Руди

Новый Год не может обойтись без подарков и праздничных десертов. У меня для вас есть и то и другое! Какие у нас ассоциации с этим праздником? Я взял самые яркие архетипы и упаковал их в нечто праздничное, красочное и необычное. Вы начнете знакомство с этим тортом с нежнейшего воздушного мусса, который настолько бархатистый, что в какой-то момент вам покажется, что вы едите облачко, в основе мусса розовое шампанское, чей вкус будет сопровождать вас всё время. И вот только вы насладились его вкусом, как почувствовали сочный цитрусовый взрыв – это мягкая начинка компоте с кусочками мандаринов и хурмы для большей мягкости. Насладились начинкой и вдруг получаете кусочек Дакуаза – короля бисквитов, он очень влажный с кусочками свежей клубники. Понимаете да?! Шампанское, клубника, сочные мандарины – всё это тает во рту и дарим вам невероятные ощущения. Для пущей праздничности мы упакуем торт в “подарочную упаковку” полосатый бисквит Джоконда, а он отличается особой мягкостью и пышностью. Завершим кусочками клубники и ёлочными шарами, которые покрыты зеркальной глазурью с кандурином, и даже золотые детали сверху тоже съедобны! Я думаю, что можно смело отложить в сторону все остальные блюда и салатики, чтобы оставить побольше места для нового современного муссового торта Руди!

Привет! Проект «Современные десерты» становится самостоятельным, теперь все рецепты и техники я буду искать и реализовывать сам, надеюсь, так будет интереснее и разнообразнее.

Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

Этот десерт относится к средней категории сложности, и требуют чёткого следования технологии: граммам, градусам, способом обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру.

Сегодня мы собираем торт в кольце 16 см, высотой 6 см. Для декора будем использовать круглые силиконовые формы Silikomart диаметром 4,8 см. Вместо них подойдут полусферы, которые вы просто склеете между собой, собрав те же самые сферы для декора.

Зеркальная глазурь

Глазурь готовим по тому же рецепту, что и в Евразии, посмотрите, там очень подробный материал со всеми тонкостями. Лучше всего, если глазури дадите “созреть”, то есть приготовите за день и уберете в холодильник, накрыв плёнкой в контакт.

Бисквит Дакуаз

Начнём с Дакуаза – это, по моему мнению, король бисквитов в современных десертах. Он получается безумно сочным без какой бы то ни было пропитки, и легко принимает вкус той начинки, которую вы в него добавите. Я специально берег его для особого случая, и вот он настал. Конечно, у нас это будет клубника. Но вы можете использовать любые ягоды и фрукты (которые не дают сок, он испортить структуру теста). Нарезать можно крупно или совсем мелко. Из хитов – это кокосовый Дакуаз (со стружкой), клубничный, манговый.

Нарежем клубнику (90 г) маленькими кубиками в 5-8 мм.

Дальше белки (82 г) и сахар (95 г). Как всегда, лучше отделять белки специальным инструментом и в отдельной чаше, а уже когда все хорошо получилось – переливать в чашу миксера.

Взбивайте миксером. Начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая её до максимальной. Нам нужно состояние уверенного пика, как на меренге.

Отдельно соединим миндальную муку (50 г, здесь пойдет и фундучная и другая ОРЕХОВАЯ, можете приготовить её сами, не так много её нужно), обычную муку (45 г).

В несколько этапов всыпаем мучную смесь в белки и перемешиваем лопаткой. Миксер может перевзбить белок.

Получится однородная пышная масса.

Всыпаем всю клубнику.

Снова перемешиваем.

Выкладываем в силиконовую форму (без масла и пергамента) или противень (с пергаментом). 

Выравниваем слой в 1 см. У меня двойная порция была и её хватило на форму 30х40 см. У вас получится меньше, как раз на один корж. Тесто густое, поэтому не будет убегать, даже если вы заполните им всего часть противня. Можно вылить в форму для выпечки, главное чтобы толщина была все те же 1 см. Выравниваем верх.

Выпекаем при 160 градусах. Готовность по слегка румяной корочке, корж будет пружинить, если нажать на него пальцем.

Дайте ему остыть и накройте пленкой.

Мандариновый компоте

Теперь займёмся тем, что долго замораживается – компоте. По сути это то же самое конфи, но с кусочками фруктов или ягод. А конфи – это масса, похожая на желе, но значительно более мягкая. Кстати, на ту самую мягкость отчасти влияет пектин, он есть у нас в рецепте. Благодаря ему, масса будет более ломкой, как мармелад.

Начнем с того, что замачиваем желатин (5 г) в ледяной воде. Если у вас листовой, с ним работать проще, то просто скрутите его и опустите в стакан с водой, потом он станет мягким, вы его отожмёте и введёте в массу. Если у вас порошковый желатин – вам нужно залить его водой в соотношении 1:6 (5 грамм желатина и 30 грамм воды), у вас получится желатиновая масса (когда он набухнет). Тогда вы её всю будете вводить в горячие массы.

Дальше в сотейник перелейте персиковый сок (200 г, можно взять любой другой, например, мандариновый или апельсиновый). Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Соедините пектин (5 г, любой) и сахар (25 г). Дело в том, что пектин работает только когда соединён с сахаром. А ещё ему нужна кислинка, у нас это сок. Можно пектин не добавлять, если у вас его нет. Просто тогда слой компоте будет слегка резиновым, как желе.

Когда сок закипит введите пектин с сахаром и доведите смесь снова до кипения (пусть минуту побурлит).

В это время приготовьте кусочки мандаринов. Очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Здесь на глаз, я взял примерно 40 г и столько же хурмы. Можно использовать 60-80 грамм чего-то одного.

Введите фрукты в сок.

Когда сок остынет до 85 градусов, вводим желатин (листовой отжали, а порошковый вместо с водой) и мёд (40 г, просто для более интересного вкуса, можно пропустить). Хорошо перемешайте венчиком.

Залейте компоте в форму. У меня это круг 14 см силиконовый и пара трюфелей. Удобнее всего работать именно с силиконом, потому что из него заморозка хорошо выходит. Но как вариант – залить компоте в металическое кольцо (дно пленкой обматываем).

Трюфели удобнее всего из мешка заливать.

Готовые заготовки убираем в морозилку на сутки. Чтобы компоте не просто застыло, а стало ледяным. Это поможет при сборке.

Бисквит Джоконда

По сути, это один из бисквитов для рулета. Мы его будем скручивать, поэтому берём именно такой рецепт. Поскольку я хочу использовать два цвета, сперва приготовлю специальную пасту, которой буду рисовать узор. Если вы хотите сделать одноцветный бортик торта – пропустите этот этап. Возможно, вы захотите сделать торт без этого борта (а, например, с глазурью или велюром), в таком случае переходите к следующего шагу.

В чаше миксера соединяем мягкое сливочное масло (40 г), сахарную пудру (40 г). Хорошо смешиваем до однородного состояния пасты.

Вводим белок (40 г).

Снова взбиваем до однородности и вводим муку (45 г).

Если нужно, добавьте краситель сейчас и хорошо смешайте. Выложите пасту на силиконовый коврик (или пергамент). 

Разровняйте тонким слоем, примерно в 2 мм шпателем или другим удобным инструментом.

Сделайте узор. Я подумал о полосочках, поэтому у меня шпатель-гребень из строительного магазина. Также допустимо нарисовать узор ложкой, шпажками и так далее. Это могут быть снежинки, надписи и так далее.

Готовый узор из пасты нужно заморозить на 30 минут в морозилке.

В это время приготовим саму Джоконду.

В чаше миксера соединим сахарную пудру (62 г), муку (14 г) и миндальную муку (62 г, можно любую ореховую, допустимо изготовить самостоятельно).

Добавляем целые яйца (80 г). Для этого разбейте пару яиц в миске, взбейте, как на омлет, и введите нужное количество. Взбейте массу до однородности, минут 5-8.

Параллельно приготовьте меренгу из белка (50 г) и сахара (15 г). Снова начинаем с самой низкой скорости миксера и постепенно доходим до максимума.

В массу с мукой и яйцами влейте растопленное сливочное масло (15 г), тонкой струйкой. Добавьте краситель, если требуется.

Белки готовы.

Вводим их в основную массу (я подкрасил именно её).

Перемешиваем только лопаткой.

Осторожно выливаем Джоконду на заготовленный узор из пасты. Если узор не делали, то выливаем сразу в форму или противень. Нам нужен большой прямоугольник теста.

Выравниваем тесто так, чтобы получился равномерный слой, толщиной 6-8 мм.

Выпекаем в духовке на 200 градусах. До появления лёгкой румяной корочки, и бисквит будет пружинить при нажатии. Готовому бисквиту дайте немного остыть. И ножом для пиццы сделайте прямоугольные заготовки шириной с высоту кольца (у меня около 6 см).

Поставьте кольцо на доску (а лучше сразу на силиконовый коврик), проложите изнутри ацетатной (бордюрной) плёнкой. Чтобы пленка хорошо легла внутрь кольца, можно пройтись влажной салфеткой. По большому счету, пленка здесь для удобства работы, без неё тоже получится вынуть торт. Когда пленка готова, выкладываем бисквит по периметру кольца. Чем меньше стыков, тем лучше.

Мусс с розовым шампанским

Здесь вообще ничего нового для тех, кто уже готовил муссы по моим рецептам. Только в этот раз у нас будет необычный крем англез, на шампанском. Рекомендую взять бутылочку хорошего, которое не стыдно будет выпить за новогодним столом. И желательно розовое, оно поярче и нам это будет полезно.

Залейте желатин (20 г) привычным способом (мы обсуждали его выше). Поставьте шампанское (270 г) в сотейнике на плиту и доведите почти до кипения (85 градусов).

В чашечке соедините желтки (90 г) и сахар (150 г). Хорошо взбейте венчиком (или миксером) до пышности.

Должно выйти так.

Когда шампанское нагреется, влейте немного в желтки и хорошо перемешайте венчиком. Поскольку горячего шампанского немного, желтки не свернутся, а только нагреются. И теперь их можно аккуратно ввести в оставшееся горячее шампанское, помешивая постоянно венчиком.

Поварите смесь до небольшого загустения (мы все равно будет брать желатин, поэтому сильная густота нам не критична). Только лучше, если сотейник будет большой, потому что от шампанского много пены будет. Уберите крем с плиты. И влейте сок половинки лимона (20 г).

Когда крем чуть остынет (до 85-82 градусов), распустите в нём желатин. 

Тем временем взбейте сливки (560 г) до полувзбитого состояния.

Когда крем остынет до 27 градусов, можно ввести его в сливки, частями. Добавили треть, перемешали лопаткой и повторили.

Получится гладкая масса с ярким запахом шампанского.

Дальше всё просто, будем заливать мусс порциями и чередовать начинками. Часть мусса я заливаю в круглую форму (это будет мой декор), шаг не обязательный.

И часть вливаю внутрь кольца, которое стоит на силиконовом корвике, внутри борта из Джоконды.

Вкладываю аккуратно компоте. Оно у меня 14 см в диаметре, кольцо 16 см. Кладите его максимально горизонтально, чтоб оно не “нырнуло” в мусс.

Снова выливаем мусс так, чтобы от верхнего края оставался 1 см.

Вырезаем кольцом 14 см Дакуаз.

Утапливаем его в мусс. Здесь можно слегка надавать на бисквит, чтобы он встал вровень с бортами, а мусс вылез в промежутки между бортом и бисквитом. В итоге у вас получится идеально ровная поверхность. Можно пройтись спатулой.

В шарики я также вставляю компоте.

Заполняю муссом.

Обе заготовки убираем в морозилку на сутки.

В этот раз я красил тремя красителями – Egg Yellow и Forest Green (от AmeriColor гелевые), в конце добавил золотой кандурин. Почему два цвета – так всегда получается что-то более яркое, насыщенное и натуральное. Базовые цвета в баночках всё таки не такие глубокие, как их сочетания.

Когда ваш декор застыл (через сутки), можно залить его глазурью. Также её хватит, если вы сделали этот торт без бисквитных бортов в какой-то форме (или кольце).

В идеале покрыть изделие всего раз. Но если вам покажется, что цвет недостаточно плотный, можно покрыть второй раз, главное, чтобы не было пузырей в глазури и на изделиях. Пока глазурь будет застывать, сделаем наши крепления для “ёлочных шаров”. Для этого я взял марципан, он продается в любом продуктовом. Можно заменить мастикой или чем-то эластичным, как пластилин. Скатайте небольшие колбаски-пеньки. И хорошо натрите их кандурином. Кисточкой или просто покатайте их в горке красителя.

А вот, как выглядит застывший торт. Как видите, мусс был достаточно плотный и не вышел за границы.

Декорируем так, как нам нравится. Клубника, немного ёлочных веточек и, конечно, наши шикарные ёлочные шары.

Покажу разрез, видите, если собирать торт аккуратно, всё будет красиво и хорошо, а главное, ровно.

А вот красавец полностью

Желаю удачи

Хочу сказать, что десерт одновременно и очень простой и очень сложный. Я следовал всем шагам, которые мне говорили Кондитория и всё вышло хорошо. Вам будет ещё легче, потому что я сделал максимальное количество фото и дополнительные видео. Все граммы и минуты выверены, если будете использовать весы, термометр и качественные продукты — десерты будут такими же или даже лучше)

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие сложности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Например, сделайте несколько пирожных только с муссом и бисквитом, ещё в пару введите конфи. А когда будете заливать глазурью, возьмите по одному пирожному, остальные оставьте в морозилке. Вдруг с глазурью что-то не пойдёт, можно будет сварить её заново и попробовать на второй партии уже готовых десертов.

В любом случае сделать подобный десерт может каждый.

Шоколадный торт на раз, два, три

  • Мука – 235 гр.
  • Сода – 7 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Какао – 65 гр.
  • Сахар – 300 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Оливковое масло – 60 гр.
  • Ванильный экстракт – 2 ч.л.
  • Молоко – 260 мл.
  • Винный уксус – 1 ст.л.
Если сейчас читаете этот рецепт, считайте вам очень крупно повезло. Такого простого рецепта вы, наверное, ещё не встречали. Это при том, что все, кто пробовали этот мой торт, закатывали глаза и говорили – “Боже, как вкусно, но я никогда такой не сделаю самостоятельно”.

Это один из моих любимых моментов, когда сделал блюдо из простейших ингредиентов за 20 минут, а всем, кто пробует, кажется, будто это самый тайный рецепт лучших шефов мира, который разглашается раз в столетие трём счастливчикам в лунную ночь.

Ну и самое главное – коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность. Поскольку сложилось так, что за три дня я готовил трижды этот торт, у меня было время оценить всего его сильные стороны. Так вот, когда корж готов и остыл – просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели. Я просто отрезал от него куски и ел как самостоятельный десерт, вообще не нужна никакая пропитка или кремы. И в таком виде он может пролежать 3-4 дня, становясь всё лучше.

Состав продуктов вообще удивляет, там нет ничего, что не хранилось бы у вас ежедневно в холодильнике или шкафу. А к процессу замешивания теста вообще нет никаких требований – все ингредиенты побросали в одну чашу, взбили минуты три и готово. Неудивительно, что я повторил три раза этот торт, и жалею только, что не сделал это ещё пару раз.

Ах да, это вообще неприлично щедрый бонус, но из данного количества ингредиентов можно получить 1 толстенный корж на 20 см (высота будет около 4-5 см) или два таких же по 16. Тесто в буквальном смысле удваивается в объеме!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.

Выпекайте при 155 градусах примерно 50-90 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет – не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.

Вы можете поверить, что в форму я налил теста всего на 2 сантиметра, а на выходе получился корж больше 4 см?! И ещё раз, остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми.

Если коржи доживут до момента сборки торта, используйте любой крем, я сверху просто полил ганашем. О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

Карта сайта — Все про торты: рецепты, описание, история

Слоёный 482 просмотров

В настоящее время приобрести полоску торта Наполеон не составит труда. В любом городе страны

Слоёный 32 834 просмотров

Как многие привыкли к тому, что Знаменитый торт наполеон приготовлен либо со сгущенкой либо

Бисквитный 3 547 просмотров

Медовый бисквит, приготовленный по нашему рецепту, получается не только вкусным, но и воздушным –

Для мальчика 1 217 просмотров

Конечно, есть среди мальчиков тихони и домоседы, но большинство этих созданий природы – одно

Бисквитный 2 669 просмотров

Казалось бы, что может быть верхом совершенства в разряде тортов, конечно сливочный крем с

Заварной 1 561 просмотров

Для приготовления большого объема крема при производстве тортов в кондитерских, а так же когда

Морковный торт от Энди Шефа

Нам понадобится:

340 г муки 

1,5 ч. л. корицы 

1 ч.л. мускатного ореха 

1 ч.л. без горки соды 

400 г сахара (взять по 200 г коричневый и белый)

245 г растительного масла

4 яйца

цедра 3 апельсинов и 40 сахара (по желанию)

Приготовление:
1. Приготовить тесто. Очистить цедру без белой части апельсина и нарезать тонкими полосками. Чтобы цедра не горчила, налить в сотейник с цедрой холодную воду. Довести до кипения, варить минуту и слить воду. Повторить три раза. 

В сотейник с трижды проваренной цедрой добавить отжатый сок апельсина и 40 г сахара. Цедра должна быть покрыта жидкостью. Затем довести до кипения и проварить 3 минуты. Цедру процедить и нарезать на полоски по 2-3 см.


Соединить сухие ингредиенты: мука, корица, мускатный орех и ложку соды. Хорошо перемешать венчиком.

В другой чаше соединить растительное масло, коричневый и белый сахар. 

Хорошо взбить массу миксером.

Затем по одному ввести яйца (4 шт.) до получения однородной массы.

Добавить сухие ингредиенты. Перемешать до однородности.

Добавить отжатую морковь. 

Добавить цедру.

Вылить тесто по 2 формам диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 155*С духовке, режим «верх-низ» 50-60 минут. 


Проверять готовность спичкой после 35-40 минут запекания. Всё зависит от диаметра форм и духовки. Затем достать коржи из духовки, дать остыть и через 5 минут аккуратно достать их форм.

Завернуть коржи в пищевую пленку для созревания в холодильнике, минимум 2 часа (в идеале на 6-8 часов). 

2. Приготовить крем. Рекомендуем приготовить крем чиз в домашних условиях.

Смешать сахарную пудру (200 г) и сливочное масло (230 г). Взбить миксером.

Промазать коржи кремом с помощью кондитерского мешка.


Бока торта промазать тонким слоем крема, чтобы коржи не заветрились.


Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!

Калорийность Сырники твороженные [ВкусВилл]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Сырники твороженные [ВкусВилл]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 210. 5 кКал 1684 кКал 12.5% 5.9% 800 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 11.3% 422 г
Жиры 6.5 г 56 г 11.6% 5.5% 862 г
Углеводы 20 г 219 г 9.1% 4. 3% 1095 г

Энергетическая ценность Сырники твороженные [ВкусВилл] составляет 210,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Базовый кекс для сотни вариаций (Gâteau de voyage). Рассыпчатый кекс с лаймом и глазурью

  • Масло сливочное 82,5% — 200 г
  • Мука — 260 г
  • Лайм — 3 шт
  • Имбирь — 30 г
  • Сахар — 150 г
  • Сахар коричневый — 100 г
  • Яйца — 4 шт
  • Разрыхлитель — 10 г

Помните, на прошлой неделе мы готовили плотный кекс с финиками и мёдом? Так вот, это — совершенно другая история. Тоже кекс, тоже ароматный, тоже вкусный.. Но вы только посмотрите на этого красавца!! Здорово, если вы найдёте такую же форму со строгой геометрией или круглую форму с отверстием в центре (можно печь между двух колец разного диаметра). Это я к чему? Мы подрезаем корочку сверху, и получаем кекс идеальной формы. Согласитесь, есть что-то притягательное в таком силуэте, минимализм и строгость линий начнут вызывать аппетит с первого взгляда. А может это новая любовь?

Неприлично простой состав ингредиентов даст вам удивительную нежность и рыхлость полученного изделия. Обратите внимание на разрез, кекс уверенно держит геометрию, но, одновременно с этим, тает во рту за секунду. Один из тех случаев, когда лучше сразу решить, сколько кусочков съешь и остальные заранее убрать подальше. Сверху у нас сахарная глазурь с кислинкой. Этот баланс вкусов позволить сделать кекс интереснее и живее. Вы почувствуете, что в каждом укусе наслаждаетесь разными нотами. Декор — цедра лайма, потому что она красиво контрастирует с белоснежной глазурью и источает умопомрачительный аромат.

Теперь самое интересное — вкусы. Если совсем просто, у меня лайм и коричневый сахар — чем-то напоминает освежающий мохито, согласны? Для лета сочетание беспроигрышное и крайне актуальное. Особая, элегантная кислотность лайма играет во вкусе кекса, ароматах и даже глазури. Повторюсь, уберите лишние кусочки кекса ещё до того, как попробуете первый! Но что самое интересное, в рецепте я предлагаю экспериментировать со вкусами и пропиткой. Смело перечислю вам минимум десяток альтернативных вариантов и сочетаний. От классического лимона до невероятных апельсин-шоколад или пьяная вишня с Киршем. Могу сказать только одно, готовьтесь влюбиться безвозвратно!

Прежде всего подготовим ароматические ингредиенты. Нам нужна цедра трёх лаймов и мелко рубленный свежий имбирь (30 г).



Промешайте всё до однородного состояния.



Пока масло взбиваем с яйцами, подготовим сухие ингредиенты: мука (260 г) и разрыхлитель (10 г). Промешайте их хорошо венчиком.


Добавьте сухие ингредиенты в будущее тесто.


Должна получиться пышная масса, которая хорошо держит форму. Видите, нет и намёка на то, что тесто будет стекать с насадки миксера.


Переложите в форму, простелённую пеграментом (или сделайте ). Моя форма имеет размер примерно 12х27 см. Держите в голове, что кекс поднимется примерно в полтора раза.


Ставим кекс в духовку, разогретую до 165 градусов (верх и низ). Выпекаться кекс будет довольно долго, всё будет зависеть ещё и от вашей формы (по сути, толщины теста, которое должно пропечься). Не ждите чуда в первые 40-45 минут.


Готовому кексу дайте немного остыть в форме, чтоб он стал едва тёплым. В это время доведите сок трёх лаймов до кипения. Снимите сотейник с плиты и осторожно пропитайте кекс. Для этого будет достаточно просто пролить сок по всей поверхности кекса. Чем равномернее вы это сделаете, тем будет лучше.

Если на этом этапе завернуть пергамент поверх кекса и убрать в холодильник, он простоит там до 5 дней.

Глазурь у нас будет простейшая — сахарная пудра (150 г) и лаймовый сок (или вода). Добавляйте жидкость в пудру буквально по пол чайной ложке. Если глазурь выйдет слишком жидкой, она будет просвечивать и попросту стечет.


Обратите внимание ещё и на то, что хоть глазурь в чаше будет казаться густой, на поверхности кекса, обычно, она становится более текучей, поэтому будьте бдительны в момента добавления жидкости.


Вкус лимонного кекса хорош известен любителям сладкой выпечки. Его готовят в самых разных уголках мира. Очень приятный на вкус, освежающий и ароматный, он удивительным образом повышает настроение, дарит радость и бодрость. Его легко испечь дома к завтраку или приготовить к вечернему чаепитию.

При этом процесс приготовления не требует серьезных хлопот, а ингредиенты обычно имеются на каждой кухни. Из вспомогательных технических средств потребуется только миксер для взбивания, который, при его отсутствии, легко заменяется обычным венчиком.

Обычно хозяйки имеют свои рецепты выпечки. Каждый из них уникален, так как предусматривает использование различных дополнительных ингредиентов. Мы же с вами сегодня рассмотрим рецепты из Энди Шефа (Andy Chef) — популярного блога о еде, а также, как готовит кекс лимонный знаменитая телеведущая и кулинар Высоцкая Юлия.

Итак, рецепт Энди Шефа и Юлии Высоцкой кекса лимонного – тема дальнейшего разговора на сайте «Популярно о здоровье»:

Рецепт от Энди Шефа – кекс «Лимонный»

Кекс, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежным, с легкой, пористой текстурой, отличным вкусом и приятным, тонким лимонным ароматом. При этом не разваливается при нарезке и хорошо хранится.

Для приготовления нам понадобится : 2 лимона, 3 крупных яйца, 250 г сахара, 125 г размягченного сливочного масла, 40 г растительного масла, 165 г муки, 30 мл молока, 60 г жирных сливок (33%), по 0,5 ч.л разрыхлителя и соли, 25 г крахмала (лучше кукурузного).

Приготовление :

Хорошо помойте лимоны, натрите цедру и выжмите сок. Смешайте в миске сахар и сливочное масло, взбейте миксером до однородной массы. Взбивайте не меньше пяти минут.

Добавьте лимонный сок, цедру, растительное масло и взбейте еще раз, до однородности. Теперь добавьте два яйца и один желток, еще хорошенько перемешайте в миксере.

В отдельной посуде соедините муку, соль, крахмал и разрыхлитель, перемешайте. Добавляйте понемногу к масляной смеси, каждый раз хорошо перемешивая. После каждой положенной порции, вливайте немного молока.

В самом конце взбейте до белой густой пены сливки и добавьте их к полученному тесту, хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

Готовое тесто перелейте в смазанную маслом форму. Чтобы получить хорошо пропеченное тесто, не заполняйте форму полностью, а где-то до половины. Либо используйте специальную форму для кексов с отверстием посередине.

Отправьте в заранее нагретую духовку, выпекайте при 170С минут 40-45. Готовность проверьте деревянной палочкой: проткните кекс сбоку и посмотрите, если палочка вышла сухая, то выпечка готова. Когда кекс хорошо остынет, его можно украсить глазурью.

Приготовление глазури

Насыпьте в глубокую чашку 50 г сахарной пудры. Помаленьку вливайте лимонный сок, постоянно перемешивая. Как только получится густая сахарная масса, глазурь готова. Обильно смажьте ею кекс и оставьте до застывания. Сверху можно слегка посыпать мелко натертой цедрой или корицей.

Если хотите, чтобы сахарная масса не была слишком кислой, можно разбавить лимонный сок водой.

Лимонный кекс от Юлии Высоцкой

По этому рецепту получается очень вкусный, легкий, воздушный кекс с приятным бодрящим ароматом цитруса и ванили. Идеальный вариант для завтрака и чаепития.

Для приготовления понадобится : 2 лимона (цедра), 2 крупных яйца,100 г размягченного сливочного масла, 150 г сахара, 180 г муки (это примерно полтора стакана муки). Еще подготовьте сок из половинки лимона, 1 г ванилина, по четверти ч.л разрыхлителя и соды, 75 мл молока.

Для пропитки : четверть стакана сахара, сок из оставшихся полутора лимонов.

Приготовление :

Смешайте в миске масло и сахар, хорошо взбейте миксером до однородной, воздушной массы. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйца, затем всыпьте лимонную цедру, еще раз взбейте.

В отдельной миске соедините муку (просеянную), разрыхлитель и ванилин. Добавьте молоко, лимонный сок, соду и разрыхлитель. Все перемешайте. Понемногу (в три приема) вливайте масляную смесь в мучную, каждый раз хорошо перемешивая миксером. Он должен работать на максимальной скорости.

Тесто выложите смазанную маслом форму, выпекайте в заранее разогретой духовке при 170С, 40-50 мин (время зависит от мощности вашей плиты).

Готовому кексу дайте остыть, достаньте из формы и пропитайте сиропом. Для его приготовления сок из одного и половинки оставшихся лимонов налейте в чашку, смешайте с сахаром, добавьте немного воды и нагрейте на плите до растворения сахара.

Когда сироп остынет, пропитайте кекс. Затем покройте глазурью, рецепт приготовления которой описан в первом рецепте. Приятного аппетита!

А как вы готовите этот популярный десерт? Наверняка у вас имеется свой любимый рецепт лимонного кекса. Поделитесь им с нами. Будет очень интересно приготовить привычное лакомство с иными, дополнительными «нотками».

Мы очень ждем ваших новых рецептов и отзывов, которые вы можете оставить тут, на этой же страничке, чуть ниже. Заранее спасибо!

Очень давно я присматривался к этому типу десертов, но всё никак руки не доходили до реализации. На самом деле рецепты и ход приготовления довольно простые и, мне кажется, капкейки — это один из тех десертов, который можно готовить всю жизнь и ни разу не повториться. Количество рецептов самого теста, шапочек, начинок и прочего — поражает! Также велико множество способов подачи — это и разного цвета, размера и вида корзиночки, дополнительная посыпка для шапочек и украшение флажками и прочим.
Надеюсь эти рецепты вас вдохновят!

Банановые капкейки с малиновым кремом

На выходных попробовал капкейки с бананами и цельнозерновой мукой. Скажу вам это нечто. Но обо всём по порядку.

Не пугайтесь состава, по большому счёту всё доступное и есть у вас под рукой. Бананы нужно подержать в тёмном месте пару дней, чтобы они уверенно поспели и стали очень мягкими. Кстати, вы знали, что бананы выделяют вещества, способствующие поспеванию фруктов и овощей? По этой причине банан можно положить к неспелым фруктам, чтобы ускорить процесс поспевания. И наоборот, если хотите, чтобы бананы дольше пролежали — храните их отдельно (поштучно).

Ингредиенты:
Мягкие бананы — 3 шт.
Сахар — 3/4 чашки
Коричневый сахар — 1/2 чашки
Сливочное масло — 110 гр.
Яйца — 2 шт.
Молоко — 1/2 чашки
Оливковое масло — 1 ст.л.
Мёд — 1 ст.л.
Цельнозерновая мука — 2,5 чашки
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Для крема:
Творожный сыр — 340 гр.
Сливочное масло — 110 гр.
Сахарная пудра — 125 гр.
Малина — 50 гр.

Приготовление:

Разомните бананы, как картофельное пюре.

Смешайте масло с сахаром и взбейте хорошенько в однородную массу. Чем мягче будет масло — тем лучше, заранее выложите его на стол

Затем все остальные жидкие ингредиенты, включая яйца и бананы. Также тщательно взбейте массу.


В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в жидкую массу и перемешайте.


Готовую массу залейте в формочки полностью.

Выпекайте при 170 градусах минут 10-15, всё зависит от вашей духовки и формочек. Проверяем как всегда деревянной шпажкой. Из данного количества теста получится примерно 25 капкейков.

Пока капкейки запекаются, приготовим крем.

Очень мягкое масло, очень холодный творожный сыр и пудру смешиваем в чаше на высоких оборотах миксера.


В данном рецепте я использовал малину как наполнитель капкейков и краситель-ароматизатор для крема. Я просто взял малину (можно мороженную). Перебейте малину блендером.

К этому моменту все капкейки были готовы. Ложечкой мы вынимаем серединку из капкейков, заливаем малиновое пюре и сверху покрываем кремом.

Я хочу сказать, что это невероятно вкусные и нежные капкейки. Во-первых, банановое пюре выступает здесь и вкусовым звеном и текстурным — благодаря ему капкейки очень мягкие и нежные. В то же время цельнозерновая мука добавляет небольшой «хрустящести» благодаря крупинкам. Во-вторых, они получаются очень пористыми, но при этом не разваливаются, как того можно было ожидать.

Малиновая сердцевинка насыщает десерт приятной кислинкой, а крем завершает чуть грубоватый по текстуре капкейк нежнейшей шапочкой! Нет слов!!

Морковные капкейки

Если вы уже делали мой морковный торт
, то наверняка захотите сделать и эти морковные капы. Благодаря ингредиентам теста, десерт получается влажным, сочным и рассыпчатым. Без шапочек они могут стоять буквально на открытом воздухе день-два. Это, замечу, удобно. Можно делать крем порциями, не боясь, что капкейки подсохнут. Вкус очень яркий, хотя морковь в привычном понимании здесь не ощущается, не бойтесь, даже если вам кажется странным использовать морковь в десерте. Кроме того, свободно можете изменять начинку: ягоды, орехи, ананасы.

Ингредиенты:
Морковь — 400 гр.
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 360 гр.
Йогурт — 40 гр.
Сахар — 400 гр.
Ананас — 50 гр.
Сушенные ягоды — 100 гр.
Мука — 440 гр.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Имбирь — 1 ч.л.

Приготовление:

Подготовьте 370-400 грамм очищенной натёртой на крупной терке моркови, сок отжать. Конечно, молодая морковь предпочтительнее за больший аромат и сладость, но и любая другая доступная вам будет в тему.

Добавьте в глубокую чашу 3 яйца.

Следом отправьте в смесь растительное масло без запаха (360 гр.), йогурт (40 гр.), сахар (400 гр.), мелко рубленные кусочки ананаса (50 гр., можно консервированные). Всё тщательно перемешайте.

И добавьте сушенные ягоды (100 гр.), можно заменить изюмом. И, если хотите большей текстурности, рубленные орехи (тоже около 100 гр.).

В отдельной чаше смешайте венчиком сухие ингредиенты: муку (440 гр.), разрыхлитель (2 ч.л.), соду (1 ч.л.), корицу (1 ч.л.), имбирь (1 ч.л.).

Введите сухие ингредиенты в жидкие и тщательно перемешайте.

Выложите тесто в формочки на 3/4, тесто хорошо поднимается. Выпекайте при 160 градусах 15-25 минут. Здесь смотрите, как только верх начнёт румяниться — проверьте зубочисткой — сухая — значит готово.

Готовые капкейки вынимайте из формы и ставьте на решетку остывать. Уже остывшие капкейки можно покрыть кремом и посыпать золотым или тростниковым сахаром. Из этого количества теста у вас получится где-то 36-40 капкейков. Поэтому можно сократить рецепт. Но поскольку они прекрасно хранятся — я бы делал полный состав.

Шоколадные капкейки

Ингредиенты:
Сливочное масло — 90 гр.
Орехи пекан — 100 гр.
Яичные белки — 3 шт.
Мука — 75 гр.
Какао — 25 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Коричневый сахар — 25 гр.

Приготовление:

С самого начала растопим сливочное масло, пусть оно остывает, пока мы будет проводить остальные манипуляции с ингредиентами.

Орехи измельчаем в блендере. Здесь и выбор орехов за вами и размер крошек тоже. Легко можно заменить и ягодами, желательно свежими.

В чистой сухой чаше взбиваем белки так, чтобы они увеличились и превратились в однородную пену. Знаете шуточный способ проверить готовность белков?) Нужно перевернуть чашку у себя над головой — если всё в порядке — белки взбиты правильно)

Последним идёт масло.

Массу нужно очень хорошо перемешать.

Теперь маленький секрет. Поскольку тесто получается довольно густым, я перекладываю его в кондитерский мешок и уже из него отсаживаю тесто в формочки. Очень удобно дозировать.

В формочки кладёте бумажные корзинки и наполняете их тестом примерно на 3/4.

Отправляете в духовку на 12-15 минут при 175 градусах. Готовность как всегда проверяете зубочисткой. Готовым капкейкам дать остыть и намазать кремом!

В закрытом контейнере они легко простоят пару дней.

Супер шоколадные капкейки с кофейным кремом

Мне кажется капкейки — это один из тех десертов, который можно готовить всю жизнь и ни разу не повториться. Количество рецептов самого теста, шапочек, начинок и прочего — поражает! Также велико множество способов подачи — это и разного цвета, размера и вида корзиночки, дополнительная посыпка для шапочек и украшение флажками и прочим.

Поэтому не удивляйтесь, что капкейков у меня много и будут появляться ещё. Пока я однозначно своим фаворитом назову этот рецепт. Здесь есть всё, что я так люблю в десертах — безумное количество шоколадно-кофейных вкусов, нежнейшая текстура крема и самого десерта.

Вот посмотрите, какая красота.

Капкейки прекрасно ведут себя даже через пару дней (если хранить в герметичном контейнере). Они очень нежные и знаете, немного влажные. Тесто прекрасное, очень ароматное. По фото видно, какие они тёмные получаются, что обычно редкость для выпечки.

Ингредиенты:
Масло — 75 гр.
Мука — 300 гр.
Какао — 100 гр.
Сода — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сахар — 250 гр.
Яйцо — 1 шт.
Крепкий кофе — 100 мл.
Йогурт (2-3%) — 150 мл.

Крем:
Масло — 100 гр.
Тёмный шоколад — 70 гр.
Какао — 50 гр.
Сахарная пудра — 115 гр.
Кофе растворимый — 1 ч.л.

Приготовление:

Первым делом растопите масло. Я просто кладу его в глубокую чашечку и нагреваю в микроволновке 20-40 секунд.

Далее в большой чаше смешиваем все сухие ингредиенты — муку, какао, сахар, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешайте венчиков смесь.

В отдельной чашке взбейте яйцо с йогуртом


А теперь смешиваем сухие ингредиенты с жидкими.

Я перекладываю тесто в кондитерский мешок и отсаживаю тесто примерно на 3/4 формы.


Выпекайте при 175 градусах минут 15-20. Проверяйте деревянной шпажкой, она будет выходить совершенно сухой.

Переверните форму, чтобы маффины выпали, и отправляйте вторую партию в печь. Из указанного количества теста получается 12-15 маффинов.

Теперь про крем.

Масло должно быть комнатной температуры — очень мягкое. Взбивайте его миксером минут 5, чтобы масло хорошо взбилось и насытилось кислородом.

В три этапа добавляйте в масло какао и пудру. Каждый раз хорошо взбивайте смесь, сперва будет казаться, что слишком густо, так и должно быть.

Растопите шоколад (я делаю это в чашке, ставлю в микроволновку. Нагреваю по 20 секунд, перемешиваю и ставлю обратно. Так пока шоколад весь растопится).

Когда полностью взобьете масло с какао и пудрой, вылейте шоколад и высыпьте кофе. Окончательно перемешайте.

Готовый крем переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник хотя бы на 20 минут. Так крем стабилизируется и будет лучше отсаживаться на пирожные.

Крем получается очень нежным, с сильным кофейным вкусом и ароматом. При этом цвет получается очень глубоким. Прекрасно держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый блеск. Он совсем не жирный.

Лимонное блаженство — капкейки с курдом и пышным кремом

Для меня всегда была такая ассоциация — если что-то лимонное — значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.

В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта. Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Ингредиенты:
Мука — 190 гр.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сливочное масло — 100 гр.
Сахар — 275 гр.
Яйца — 2 шт.
Лимон на сок и цедру — 1 шт.
Йогурт 5% — 125 гр.

Приготовление:

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.). Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер.

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр.) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь.

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных. Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми — наш!)

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок — так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка — пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию — выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее.

Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Принцип такой, аккуратно и ровно вынимаем серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом.

Лимонный курд

Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Ингредиенты:
Цедра — 1 лимон
Лимонный сок — 115 гр.
Сахар — 75 гр.
Сливочное масло — 60 гр.
Желтки — 4 шт.

Приготовление:

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.

Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.

Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.

Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.

На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.

Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.

Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто.

Крем на основе швейцарской меренги

Помните в детстве были такие корзинки из песочного теста с повидлом, а сверху большая белая шапка крема? Вот он очень похож, хотя чуть нежнее. Вы можете украшать им торты, небольшие пирожные, капкейки и так далее. Если у вас есть горелка — можно смело получать подпаленные шапочки.

Крем прекрасно держит форму, отсаживайте звездочки, розы, луковички и так далее. Его можно держать в холодильнике (кондитерском мешке) ночь, он не потеряет свойства и текстуру. Уже на готовых пирожных можно получить два типа крема. Если оставить пирожные на пару часов на столе — крем обветрится, покрывшись прекрасной плотной корочкой белоснежного цвета. Так пирожные проще транспортировать, например. Если же будете держать в герметичном контейнере, крем также будет держать форму, но останется без корочки, будет нежным и податливым.

С учетом того, что готовится он элементарно, его всегда нужно держать в своём запаснике рецептов.

Ингредиенты:
Белки — 2 шт.
Сахар — 170 гр.
Вода — 2 ст.л.
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Кукурузный сироп — 3 ст.л.

Приготовление:

Отделите белки от желтков, нам понадобится два белка.

Соединте в жаростойкой чаше белки, сахар (170 гр.), воду (2 ст.л.), кукурузный сироп (3 ст.л.) и лимонный сок (1/2 ч.л.).

Соорудите водяную баню. Для этого вскипятите воду в сотейнике, сверху на него поставьте вашу чашу. Дно чаши не должно касаться воды в сотейнике.

Поставьте конструкцию на плиту, вода должна снова начать кипеть. Взбивайте смесь на начальной скорости миксера.

Взбивайте так пока сахар не растает. Для этого аккуратно берите жидкость между пальцев, если крупинок сахара не будет, всё готово для взбивания. Тогда увеличивайте скорость миксера до максимума и взбивайте 5 минут. Масса увеличится в объеме втрое, станет очень белой и глянцевой, кроме того очень плотной. Посмотрите, как уверенно держат форму волны.

Снимите чашу с бани, поставьте на стол и взбивайте миксером ещё минуту. За это время крем остынет и станет ещё плотнее. Если перевернуть чашу, ничего не то что не упадёт, а даже не двинется.

Перекладывайте крем в кондитерский мешок, или накладывайте его ложкой на пирожные и торты. Единственный вопрос у вас может возникнуть с кукурузным сиропом. Крем вообще легко простоит два дня при комнатной температуре!

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

Тирамису капкейки

Мой первый серьёзный десерт, который я попытался сделать, был Тирамису. Как сейчас помню, долго читал рецепты, тогда ещё больше по книгам или журналам, спрашивал знакомых. У всех был какой-то свой уникальный вариант и голова кружилась от идей, я не знал, что выбрать, с чего начать, какой же рецепт наиболее оригинальный.

Пожалуй, многие из нас начинали свои кулинарные похождения именно с этого простого и в то же время очень сложного рецепта. Как часто бывает с классикой — чем популярнее блюдо, тем больше вариантов и рецептов его приготовления. Порой хочется перепробовать все, а иногда наоборот страшно не найти тот первый, из-за которого и пошел весь сыр-бор.

Единственное, что в Тирамису не так — им сложно угощать. Не понесешь же несколько контейнеров или пиалок на встречу выпускников или в гости. Так вот, решение есть — капкейки со вкусом тирамису. Идея может показаться странной, но когда приготовите, закройте глаза и откусите кусочек. Без шуток, вам покажется, что именно тирамису вы и пробуете, настолько эти капы отлично его повторяют.

Что мы ждём от этого десерта? Мягкий бисквит — галочка, нежный сливочный крем — есть, и тот несравнимый кофейно-алкогольный аромат и вкус — на месте! Тирамису хорош ещё и тем, что сложно найти грань между составляющими, между слоями. Мы чувствуем ансамбль вкусов и текстур в одном виде, ничто не выделяется, ничто не теряется. Пожалуй, это одна из причин, почему Тирамису настолько хорош.

Ингредиенты:
Мука — 210 гр.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 60 гр.
Молоко — 85 гр.
Яйца — 3 шт.
Желтки — 3 шт.
Сахар — 200 гр.

Кремяяя6
Сливки 33% — 150 гр.
Максарпоне — 250 гр.
Сахарная пудра — 50 гр.

Приготовление:

Смешайте венчиком сухие ингредиенты: муку (210 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), соль (1/2 ч.л.).

В маленькой мисочке соедините сливочное масло (60 гр.) и молоко (85 гр.). Нагрейте в микроволновке, пока масло не растает. Перемешайте. Смесь не станет однородной, это нормально.

В жаропрочной миске соедините три яйца и три желтка, сахар (200 гр.)

На водяной бане взбивайте смесь до тех пор, пока сахар не растворится.

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать ещё минут 5. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличившись в объеме.

Вмешайте сухие ингредиенты, в два-три этапа.

А теперь в чашку с масляной смесью переложите 3-4 столовых ложки теста, перемешайте и перелейте обратно ко всему тесту.

Форму для капкейков выстелите бумажными корзинками и залейте тестом на 3/4. Оно поднимется, поэтому не переусердствуйте.

Выпекайте при 160 градусах 20 минут. Как только появится румяная корочка — вынимайте.

Приготовьте сироп — смешайте горячий крепкий кофе (100 гр.), алкоголь (марсала, коньяк) — 20 гр. и сахар 40 гр. Хорошо перемешайте и пропитайте им остывшие кексы. Для этого я брал кисточку, смазывал кексы сверху, дал им пропитаться пару минут и повторял снова четыре раза.

Основа готова, теперь крем.

В холодной миске холодными венчиками миксера (я на 15 минут убираю их в морозилку) взбейте 33% сливки (150 гр.). Взбивайте на максимальной скорости, сперва будет казаться, что ничто не происходит, сливки будут жидкими. Но минут через 5 они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не перестарайтесь, сливки могут свернуться.

В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 гр.) с сахарной пудрой (50 гр.).

Сверху выложите взбитые сливки и спатулой смешайте круговыми движениями.

Перекладывайте крем в мешок и украшайте капкейки.

Вы удивитесь, какое нежное и вкусное получается тесто. И, как я писал выше, закрытыми глазами вы не сможете отличить эти капы от Тирамису.

Невероятно шоколадный кекс с банановым ароматом и бисквитной структурой. Готовится легко как все кексы, а результат просто супер.

Все очень, очень просто.

  • В миску просеиваем все сухие компоненты, а именно: муку, какао, соду и сахар. Перемешиваем.
  • Добавляем сметану, растопленное сливочное масло, яйца и бананы, порезанные кусочками. Можно использовать и растительное масло, но со сливочным вкусней.
  • Все перемешиваем миксером до однородности. Тесто будет достаточно густым без видимых кусочков банана. Тесто готово.
  • Форму желательно брать хлебного типа, но можно взять и круглую. Застелите форму пергаментной бумагой или просто смажьте каким ни будь жиром и присыпьте мукой.
  • Выливаем тесто в форму и разравниваем. Как вариант можно порезать банан на куски в 10 см. и аккуратно вставить в тесто. Получится такая начинка из бананов.
  • Выпекаем при 160 градусах 50-60 минут. Пробуйте до сухой деревянной шпажки.
  • Готовый кекс немного охладите на решетке (до 90 градусов) и оберните плёнкой вместе с формой на сутки.
У меня выдержки хватило – кекс стоял сутки. Этот банановый хлеб выходит очень ароматным, невероятно шоколадный и сочным. Советую приготовить, тем более мороки совсем нет — заколотил и готово. Попробуйте, Вам понравится.

Ребята, сегодня я вас порадую так, что ещё годы спустя эхо этого рецепта будет слышаться в ваших кухнях и домашних записных книжках. Французы даже придумали для этого красавца термин — Gâteau de voyage — кекс для путешествий. Всё потому, что он может храниться мноооооого дней, не теряя свои свойства. Просто держим его в плёнке или герметичном контейнере и отрезаем по слайсу на завтрак к чаю. Весь секрет в ингредиентах, а точнее их пропорциях и способе замешивания теста. Хотя, фактически, ничего, кроме привычных муки, яиц, сахара и масла мы не используем. Однако, как и всё французское, за внешней простотой скрывается потрясающий шедевр. Плотный однородный кекс с харизматичными порами, который просто мгновенно тает у вас во врту!! Представляете? Отрезали кусочек, потянулись за чашкой чая, а кекс уже исчез! Такое лакомство никого не оставит равнодушным, не зря, Gâteau de voyage можно увидеть в большинстве французских кондитерских по всему миру, это ЛУЧШИЙ ВАРИАНТ сладкого гостинца близким, отлично хранится, держит форму и не портится при 12 часовом перелёте. Ещё интереснее то, что я расскажу, как приготовить сотню, а может и тысячу, вариантов этого кекса! Да да, со всеми граммовками и парой конкретных идей и сочетаний, да что там, я даже расскажу, как сделать его шоколадным. Но начнём с самого начала, цитрусового кекса. У нас лимонный и лаймовый сок, много цедры и этот волшебный аромат. Когда он стоит на столе, кажется, что вы в центре лимонной плантации, где-нибудь в Марокко. А заметили, как грациозно он блестит на солнце? Этот секрет я тоже вам расскажу!

Хочу напомнить про раздел , в котором постоянно обновляется информация по городам и способам приобретения билетов. В марте меня ждут Нижний Новгород, Алматы, Уфа и Казань!

Соедините в чаше миксера яйца (300 г), сахар (240 г, можно тростниковый или комбинации) и соль (3 г). Если добавите 25 грамм тримолина, продлите срок годности и сочности кекса на пару дней.

Взбивайте на средней скорости минут 5.

В чашу просейте муку (360 г) и разрыхлитель (18 г).

Должна получиться такая штука.

Взбивайте ещё минуты 2-3 до однородности.

Сливочное масло (265 г) растопите аккуратно.

Влейте его в тесто.

Приготовьте цедру лимона (35 г).

Добавьте в тесто.

И вот здесь начинается интересное. Вы можете добавить в кекс всё, что угодно. Если это не повлияет на текстуру теста. Например, с цедрой он будет слегка ароматный. Можно влить до 30 грамм любой жидкости (сок, ликер, ром, сироп и т.д.), таким образом вы получаете совершенно разные ароматы и вкусы. Но, ещё интереснее, добавлять для начинки 50-150 грамм цукатов, сухофруктов и так далее. Допустим, куантро, цедра апельсина и маленькие кусочки засушенного апельсина, вымоченые в том же куантро. Понимаете, о чем я? Просто составляем комбинации, которые кажутся логичными. Порезали курагу мелко, добавили с цедрой лайма в тесто и капнули немного ликера. Огонь!)

Простелите форму для кесков (хлеба) пергаментом. Здесь достаточно одного листа пергамента, который покроет дно и боковые стенки. У меня форма из Шанхая, размер 85х260х50 мм.

Распределите тесто лопаткой. Оно будет довольно густое и слегка липкое.

Выпекаем при 145 градусах (верх-низ) минут 40-50. Важная хитрость. Чтобы кекс «порвался» красиво, минут через 20, как поставили его в духовку (сверху уже будет лёгкая корочка), проведите ножом по центру кекса вдоль длинной стороны. Таким образом мы задаём направление будущего роста кекса.

Пока кекс выпекается, приготовим сироп для пропитки. Соединим в сотейнике воду (170 г), сахар (90 г) и тримолин (27 г, можно заменить мёдом или вообще не добавлять).

Отжимаем по 60 грамм лимонного и лаймового сока.

Здесь можно добавить ещё 30 грамм ликёра, алкоголя или чего-то такого же сильного. Перемешиваем и ставим на плиту, огонь средний. Когда кекс будет готов, мы будем его пропитывать сиропом температуры 70-75 градусов.

Итак, кекс готов. Сироп через сито вылейте в форму, большую чем кекс.

Сразу вынимайте кекс из формы, снимайте пергамент и обмакивайте в сироп. Осторожно, кекс и сироп горячие (используйте перчатки). Идея в том, что нужно ставить кекс на каждую грань на 1 минуту. В том числе и верхушкой. Когда все грани пропитали, можете ещё раз повторить всё, снова по минуте на сторону. Не пугайтесь, что кекс будет слегка мягким. Главное, чтоб он не развалился у вас в руках. Весь сироп у вас не «войдёт», но где-то 40-50% точно. Потом дайте кексу остыть.

Декорируем так, как делают все французские кондитерксие — нейтральная глазурь и цедра. Нейтральную глазурь можно купить в моём магазине или любом другом. Знаю, что их варят и сами, но тут сами изучайте вопрос) Итак, нагреваем нейтральную глазурь (её ещё Наппаж французы называют), чтоб та стала мягкой. И широкой кисточкой покрываем верх кекса. Полностью, хорошим толстым слоем. Сверху посыпаем цедрой. Можете полосками цукатов и любыми ягодами по вкусу начинки. Например, та же клюква будет очень шикарно смотреться.

Храним кекс в пергаменте. Я просто вернул его обратно в форму, а верх затянул плёнкой.

Кекс получается плотным, пористым и очень вкусным. При этом отлично держит форму, даже если отрезать совсем тонкие слайсы.

Думаю, с хорошим Эрл Греем будет просто идеально. А когда наиграетесь с тысячью вариантов пропиток, начинок и сиропов, просто замените 70 грамм муки на хорошее какао (типа, как у меня в магазине — алкализированное). Так начнётся новый марафон вариаций. Ага)!

Банановая начинка для капкейков


Капкейки с банановой начинкой и кремом «Пломбир»

Капкейк — десерт, бисквитное пирожное, кексик, оформленное кремом и элементами кондитерских украшений. Это американское название небольшого пирожного, на один укус. У нас в России капкейки тоже давно получили распространение, поэтому стали украшением любого праздничного стола. Их пекут и делают на заказ наравне с обычными тортами. Даже на большие торжества, в частности — на свадьбы, часто заказывают свадебный торт вместе с капкейками, которые подают порционно для каждого приглашённого гостя. А нас как всегда балует вкусной выпечкой моя сестра Екатерина. Поэтом я спешу рассказать безумно вкусный и простой рецепт приготовления домашних капкейков, которые имеют вкусную банановую начинку и сверху оформлены кремом «Пломбир» на основе сметаны. Эти капкейки просто тают во рту.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для капкейков:

  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 170 гр.
  • Мука — 200 гр.
  • Растительное масло — 60 гр.
  • Сливочное масло — 60 гр.
  • Кефир — 120 гр.
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.+1/4 ч.л.

для крема «Пломбир»:

  • Сметана — 350 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Сахар — 110 гр.
  • Масло — 120 гр.

 

Как приготовить домашние капкейки с начинкой из бананов и кремом Пломбир:

В предварительно просеянную муку добавить половину чайной ложки соли и соды. Всыпаем разрыхлитель и все хорошо перемешиваем. В отдельную миску вбиваем 2 яйца и на медленной скорости взбиваем в течении 15 секунд. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.  Добавляем 170 гр. сахара и взбиваем ещё секунд 30-40. Затем вливаем 60 гр. растительного масла и взбиваем миксером ещё в течении одной минуты. Добавляем 60 гр. размягчённого сливочного масла и перемешиваем. Добавляем муку и кефир в два этапа по половине. В тесто также можно добавить ванилин или ванильный экстракт. Для любителей более сладких десертов, сахара можно добавить чуть больше. Тесто готово. 

Пока замешиваем тесто для капкейков, включаем духовку на 180 градусов.

Когда мы замесили тесто, берём бумажные формы для капкейков (мы используем небольшие формочки, размером 50 мм) и вставляем их в металлическую форму для выпечки капкейков. Это мы делаем для того, чтобы капкейки не потеряли форму при выпечке. Заполняем формочки тестом на три четверти, не больше. Из данного количества теста должно получится 12-15 капкейков среднего размера. Выпекаем их в духовке около 15 минут. Капкейки готовы. Извлекаем их духовки и оставляем остывать. Когда капкейки остыли, с помощью специального плунжера выдавливаем серединку для того, чтобы начинить их банановой начинкой, которую мы сделали просто размяв банан вилкой с небольшим количеством сахара.

Вот такие капкейки с дырочками у нас получились. Капкейки очень нежные, поэтому выдавливайте серединку максимально аккуратно.

Остается только заложить банановую начинку внутрь капкейков.

Приготовим крем Пломбир: для этого просто смешиваем сметану с яйцом, сахаром и мукой. перемешиваем. Ставим на водяную баню или на медленный огонь и с помощью венчика постоянно помешиваем. Сначала крем станет очень жидким, затем появятся комочки — помешиваем дальше. Не пугайтесь, скоро крем станет густым. Он отлично подходит для изготовления кремовых шапочек на капкейках, выравнивания тортов и просто для оформления. Вкусный и сладкий крем, похожий по вкусу на мороженое Пломбир. ВНИМАНИЕ! Для приготовления данного крема на водяной бане — вам потребуется немного больше времени. Готовность крема проверяем с помощью ложки — просто проводим по крему и должен остаться след.

Но мы ещё не совсем завершили приготовление крема — в отдельной глубокой миске взбиваем миксером размягчённое сливочное масло до бела и начинаем добавлять горячую заварную массу. взбиваем миксером. Затем ставим полученный крем для охлаждения в холодильник для получения нужной нам структуры. Перед украшением капкейков, крем нужно вытащить из холодильника за 15 минут.

Для украшения капкейков вы можете использовать приготовленный крем, который укладываем в пакет, установленный в большой стакан (так удобнее)а можете сделать крем разноцветным, подкрасив отдельно крем, подели в его на части. Для покрытия капкейков кремом используем насадку «ЗАКРЫТАЯ ЗВЕЗДА». Отсаживаем крем на капкейки по спирали, начиная от центра.Вкусные, красивые, домашние капкейки с начинкой из банана и кремом Пломбир — понравятся всем и взрослым и детям.

А вот такие они в разрезе — очень смачные!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Банановая начинка для капкейков — Простые рецепты вкусных десертов

шоколадные капкейки с банановым кремом

Шоколадное тесто прекрасно сочетается с банановым вкусом крема. Поэтому у капкейков очень гармоничный вкус.


Крем, который находится внутри кекса, пропитывает тесто, делая его более влажным и нежным.
А вот с кремом, находящимся сверху, возникает проблема. Банановый крем довольно жидкий и он медленно, но верно, стекает с кексов.
Поэтому этот крем не нужно выкладывать горкой, а нужно лишь слегка смазывать верхушку капекйков. Также от этой проблемы можно избавиться, заменив сгущёнку сахарной пудрой или значительно уменьшив содержание банана в креме. Но изменение рецептуры ухудшает вкус крема.

Цитата из рунета.
— Гречка в рамках ботанической классификации — орешек! Вот и живите теперь с этим знанием!
— А банан — сочная бессемянная коробочка. И я с этим уже почти двадцать лет живу!

50г сливочного масла. 1/3 стакана сахара (

70г). щепотка соли. 1 яйцо. 100г молока. 0,5 стакана муки (80г). 1 стложка какао (15г). 1 ч ложка разрыхлителя

1 банан (120

140г без кожуры). 70г сливочного масла. 1/6 банки сгущённого молока (60

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить миксером с сахаром и солью.

По очереди добавить яйцо и молоко, после каждого добавления кратковременно взбивать до однородности.

Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Перемешать.
Должно получиться мягкое густое тесто ляпающей консистенции.

В противень для кексов вставить бумажные формочки.

Тесто разложить по формочкам. Формочки должны быть заполнены не более, чем на две трети высоты, чтобы у теста оставалось место для роста.

Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=170

180°C до готовности — примерно на 20 минут. Готовность проверять деревянной палочкой — после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки и оставить до полного остывания.

Крем
Пока кексы остывают, приготовить крем — приготовление крема подробно описано в рецепте банановый крем со сгущенным молоком .
Банан размять, а затем измельчить погружным блендером до состояния однородного пюре.
Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком.
Смешать обе массы.
Миску с кремом поставить в морозильник. Крем перемешивать каждые 10 минут.

Украшение капкейков
У остывших кексов вырезать серединку.
Для этого есть специальное приспособление — трубочка с поршнем.

Также можно прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.

У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Сначала заполнить все отверстия в кексах, а затем выдавить крем сверху.

Так как крем довольно жидкий, не нужно выкладывать его шапочкой. Крем должен лежать плоским слоем.
Кексы желательно подать на стол не более, чем через полчаса после украшения, так как банановый крем от соприкосновения с воздухом темнеет.
Потемнение можно предотвратить или замаскировать, посыпав капкейки через ситечко какао.

Данный рецепт опубликован при поддержке нашего партнера — Пекарни «с Пылу с Жару». Если вы житель или гость Москвы, то сможете заказать домой или в офис очень вкусные русские пироги на сайте пекарни — http://pirogi499.ru/ .


— шоколадные капкейки с вишневой начинкой


— шоколадные капкейки с цитрусовым кремом


— медовые капкейки с орехами и изюмом

Вкусные капкейки: лучшие рецепты с фото и видео

Многие любители кондитерского искусства часто задаются вопросом, что такое капкейки? Капкейк – это маленький американский кекс, который украшен шапкой из взбитого крема. В России капейки пользуются огромной популярностью, их нередко подают в именитых ресторанах к чаю или к кофе. Некоторые кондитеры занимаются изготовлением этих пирожных на заказ: во многих интернет-магазинах можно встретить небольшие коробочки с этими кексиками, которые украшены как-то тематически, например, на День рождения любимому человеку.

Если это работа домашнего кондитера, который занимался процессом изготовления вручную, то такой подарок будет стоить немалых денег. Нередко невесты вместо обычного свадебного торта заказывают множество симпатичных капкейков для своих гостей, пришедших на торжество. И это неудивительно, ведь дословно название этого небольшого пирожного переводится как «чашечный торт(пирог)».

Почему капкейки стали так популярны? Наверное, все дело не только в интересной подаче, но и во вкусе: пирожное отличается удивительной нежностью и мягкостью, можно сказать, что правильно приготовленный капкейк — настоящее произведение искусства. Даже в одном из выпусков американской телепередачи «Лучший повар Америки» Гордон Рамзи расхваливал этот замечательный десерт.

В этой статье Вы узнаете, как приготовить капкейки пошагово в домашних условиях. Если Вы будете стараться и наслаждаться кулинарным процессом, то у вас получится правильный американский десерт, которым Вы можете порадовать своих близких, или подарить другу на праздник. Домашние рецепты приготовления капкейков очень многообразны.

Рецепты капкейков с фото

Ингредиенты для приготовления капкейков достаточно просты, их несложно найти на прилавках продуктового магазина. Это пирожное готовится из классического бисквитного теста. Ингредиенты классического капкейка:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Молоко жирность 2,5% — 100 мл.
  • Мука — 200 гр.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Сахар — 200 гр.

Также Вам понадобятся силиконовые формочки для капкейков, которые можно просто смазать маслом, но лучше приобрести бумажные формочки для капкейков и поместить их в силиконовые. Кстати, если Вы делаете тематические капкейки на День Рождения, то можно найти формочки с веселыми рисунками и поздравлениями или специальные зубочистки, которые втыкаются в готовый кекс.

Приготовление теста для капкейков

Тесто для капкейков должно быть жидким, поэтому ингредиенты нужно тщательно взбить. Воспользуйтесь миксером на максимальной скорости.

Для начала нужно смешать сливочное масло с сахаром, чтобы получилась пастообразная субстанция. Предварительно вытащите масло из холодильника и дайте ему подтаять при комнатной температуре. Если же время на приготовление у вас мало, то можно немного растопить масло в микроволновке, но обязательно остудить до комнатной температуры.

В полученную сахарную массу добавляем яйца, муку. По желанию можно добавить щепотку ванили. Взбиваем массу миксером, медленно добавляя молоко. Чем лучше взбить тесто, тем нежнее получится кекс.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Бисквитное тесто ни в коем случае не нужно оставлять после взбития. Смажьте чуть-чуть маслом и присыпьте мукой стенки бумажных формочек (силиконовые формочки можно просто немного намочить водой), чтобы кекс не прилипал после выпечки. Наполните формочки тестом примерно на половину или на 2/3. Поставьте противень с будущим десертом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до готовности (15-25 минут). Готовность определяем спичкой или зубочисткой, проткнув кекс в его середине. Если зубочистка сухая, то кекс готов. Достаем из духовки и ставим остывать при комнатной температуре.

Дорогие жители и гости форума, разрешите представить вашему вниманию капкейки. Собственно это не совсем авторский рецепт, а скорее соединение нескольких рецептов с сайта с небольшими дополнениями. Но, возможно, кому-то пригодится идея. Прошу прощения за отсутствие пошаговых фото, но изначально не планировала выставлять рецепт, а когда получился хороший результат, то не смогла его от вас скрыть. Думаю, что еще буду делать такие капкейки и тогда добавлю фотографии.
Итак, за основу рецепта самих капкейков взят рецепт банановых маффинов от хозяюшки сайта Настеньки http://www.say7.info/cook/recipe/408-Bananovyie-maffinyi.html с небольшим дополнением. В качестве начинки капкейков взят бананово-шоколадный джем от Элины http://forum.say7.info/topic41995.html. Ну а крем сверху самый простой. Огромное спасибо моим вдохновительницам.
Для теста:
100 грамм сливочного масла или маргарина размягченного
2 яйца
150 гр сахара
2 спелых банана
200 гр муки
50 гр какао-порошка
2 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
3 банана
150 мл сахара
50 мл апельсинового сока (у меня получилось из половины большого апельсина)
100 гр горького шоколада (у меня 70%)
Для крема:
200 гр сливочного сыра (у меня взятый в магазине на разновес)
130 гр сахарной пудры
2-3 ст.л. какао-порошка

Приготовление:
1) Сварить бананово-шоколадный джем. Для этого измельчить блендером бананы, сахар и апельсиновый сок. Поставить на средний огонь и варить 5 минут. Добавить в горячую смесь разломленный на кусочки шоколад. Размешать до однородности и поставить охлаждаться.
2) Взбить крем. Для этого миксером на высокой скорости смешать сливочный сыр, сахарную пудру и какао. Поставить охлаждаться.
3) Испечь кексы. Для этого смешать яйца с сахаром до появления легкой пенки. Добавить масло и еще раз смешать. Добавить размятые бананы. Всыпать муку, разрыхлитель и какао, хорошо перемешать. Выложить тесто в формочки, желательно в бумажные основания. Формы заполнять на 1/2 высоты. Поставить в духовку разогретую до 170-175 градусов и выпекать 20-25 минут. Готовность проверить спичкой. Полностью охладить.
4) Сборка капкейков. В кексах вынуть серединку оставляя донце. Сделать это можно специальным приспособлением или аккуратно вырезав по кругу острым ножом, а потом срезав основание ложечкой. В отверстие с помощью шприца или ложечки выложить бананово-шоколадный джем. Украсить сверху кремом. Поставить не менее чем на 20 минут в холод.
Все! Можно подавать к столу. Приятного аппетита.

17 Янв 2017 13:01

А, я делала эти маффины, и этот джем Но капкейков никаких, к своему стыду, ещё не готовила Но смотрятся они шикарно очень нарядно. Чувствую, что это ещё и очень вкусно

17 Янв 2017 14:57

Интересный рецепт .
Начинка заинтриговала . вкус даже представить не могу

Но капкейков никаких, к своему стыду, ещё не готовила

Сделать это можно специальным приспособлением

На днях в магазине крутила его в руках, хотела купить, а в последний момент решила, что оно мне «не нада»

Спасибо за рецепт, очень понравился, может решусь приготовить

18 Янв 2017 9:28

казачка
Кариночка, спасибо, что заглянула!

А, я делала эти маффины, и этот джем

Вот и я тоже делала их по отдельности, а они словно созданы друг для друга После идеи начинить ими маффины, я им теперь все начиняю Вот на днях с ним делала эклеры, тоже нямка

Но капкейков никаких, к своему стыду, ещё не готовила

Все еще можно исправить! У меня это тоже был первый опыт капкейков. Сподвигло меня на это то, что мне подарили кондитерский мешок и специальные штучки для проделывания дырок для начинки в кексах. И я подумала, что ведь можно было печь это чудо и без этих специальных приспособлений, но почему-то раньше я только на их фото на кулинарных сайтах смотрела. Так что решайся и ты!

Чувствую, что это ещё и очень вкусно

Спасибо за доверие к рецепту! надеюсь, что опробуешь его или какие другие капкейки испечешь

Танечка, мне очень приятно, что моя кулинарная фантазия кого-то заинтересовала

Начинка заинтриговала. вкус даже представить не могу

У меня в закладках эта начинка была очень долго, но после того как я ее один раз приготовила. Делать 5 минут, а результат потрясающий. Если нравятся бананы и шоколад, то и джем этот тоже понравится. И полет для фантазии есть: можно и с молочным шоколадом делать, и орешки добавлять, и цукаты какие-нибудь!

крутила его в руках, хотела купить, а в последний момент решила, что оно мне «не нада»

Я так поступала несколько раз, а тут мне эту штуку подарили. Ну не лежать же ей без дела. Буду теперь ей разные дырки делать

Спасибо за рецепт, очень понравился, может решусь приготовить

Источники: http://www.good-cook.ru/tort/tort_882.shtml, http://countrel.ru/kulinaria/vkusnye-kapkejki-luchshie-recepty-s-foto-i-video/, http://forum.say7.info/topic88370.html

Начинки для капкейков: лучшие рецепты – Все про торты: рецепты, описание, история

Капкейками называются небольшие пирожные в виде кекса. Рецепт начинки для капкейков может содержать разнообразные варианты продуктов. Украшают такие кексы мастикой или кремовой массой. Обычные капкейки без дополнительных наполнителей очень вкусны, но начинки в капкейках может сделать их еще вкуснее. Обычно используют следующие наполнители для приготовления капкейков с начинкой: фруктовые, шоколадные, сливочные. Большое разнообразие позволяет выбрать свой вариант вкуса. По этой причине, пирожные не могут надоесть, ведь можно каждый день выпекать изделия, используя разные начинки для капкейкой.

Способ приготовления

Какие же бывают начинки для капкейков? Самыми разными, нужно полагаться на свои вкусовые предпочтения. Можно сделать наполнитель из свежих ягод и фруктов, шоколада, кремов на основе молочных продуктов. Но каждый рецепт начинки для капкейков имеет свои особенности.

  • Начинка для капкейков должна иметь нежную, кремовую структуру. Такую массу легче вводить в кекс кулинарным шприцем, и она не растекается и не размачивает тесто.
  • Как сделать капкейки с начинкой? Нужно просто начинить их кремом, пока они находятся в формочках и не остыли.
  • Начинка должна быть слегка прохладной.
  • После полного остывания пирожные нужно украсить при помощи крема или мастики. Это позволит замаскировать отверстие, через которое вводилась начинка. К тому же, кексы с начинкой приобретут законченный аппетитный и красивый вид.
  • Отверстия для удобного введения наполнителя удобно проделать при помощи наконечника кондитерского мешка.

Необходимо учитывать, что начинки хранятся недолго, поэтому готовые пирожные лучше всего употребить в день приготовления.

Интересные факты о капкейках

  1. Само название мини-пирожных появилось в 19 веке благодаря способу выпекания пирожных в чайных чашках из керамики;
  2. Есть еще один вариант возникновения названия «капкейки». Считалось, что все ингредиенты для приготовления десерта брались в количестве 1 чашки;
  3. В последнее время, капкейки пользуются популярностью на больших торжествах, и 13% пар предпочитают именно это угощение на своей свадьбе;
  4. За 2012 год американские кондитеры продали 770 миллионов капкейков;
  5. В этом же, 2012 году был открыт первый банкомат с мини-пирожными;
  6. 15 декабря отмечается национальный день капкейков;
  7. В Вашингтоне был испечен самый крупный в мире капкейк. Само пирожное было весом в 555 килограмм, крем – в 220 килограмм, а калорийность сладкого кекса достигла 2 миллиона ккал.

Хитрости приготовления мини-капкейков

Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:

  • Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
  • Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;
  • Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
  • Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов. Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
  • Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
  • Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада. Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;
  • Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
  • Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
  • Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;
  • После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
  • В норме время для остывания должно составлять полчаса.

Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.

Рецепт начинки для капкейков из карамели и бананов

Для приготовления такого необычного карамельно-бананового наполнителя понадобится:

 

 

  • 200 г бананов;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 150 г коричневого сахара.
Процесс приготовления:

  1. Очистить банан от кожуры и размять при помощи вилки. Можно нарезать ножом на кусочки. Получившуюся массу положить в чашу блендера и измельчить в пюре;
  2. высыпать на сухую сковороду сахар и прокалить его около 5 минут;
  3. добавить к сахару жирные сливки и всё перемешать. 5 минут держать на огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел;
  4. карамельную массу необходимо смешать с банановым пюре вручную или миксером. Взять готовые капкейки и проделать в них отверстия. Через получившееся отверстие наполнить кекс нежным кремом из карамели и банана. Удобнее это сделать при помощи специального кондитерского шприца или кулинарного мешка.
Яблочная начинка для капкейков рецепт

Ингредиенты:
  • 100 г сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 400 г яблок.

Процесс приготовления

  1. Вымыть яблоки и хорошо просушить их полотенцем. Очистить яблоки от кожуры. Вырезать семенные коробки при помощи ножа.
  2. Порезать мякоть яблоко на кубики.
  3. На сковороде растопить 50 г сливочного масла и положить в него кусочки яблок. Яблочно-масляную смесь посыпать сахаром.
  4. Яблоки обжарить с сахаром до карамельного аромата и цвета. Получившуюся массу уже можно использовать как начинку для капкейков. Но, как вариант, можно измельчить при помощи блендера.
Рецепт начинки для капкейков из шоколада и сливок

В состав шоколадно-сливочной начинки капкейков входит:

  • 80 г черного шоколада;
  • 160-180 мл сливок 33% жирности.
Процесс приготовления:
  1. Измельчить шоколадную плитку и растопить ее на водяной бане. Так же можно ускорить таяние шоколада, отправив его в микроволновку.
  2. Достать сливки из холодильника и взбить миксером до образования пышной консистенции.
  3. Отмерить половину взбитых сливок и смешать их с шоколадом. Миксером взбить полученную массу.
  4. Дать шоколадно-сливочной массе остыть и ввести в нее вторую половину сливок, после чего снова взбить крем.

Легкий мусс с шоколадом и сливками можно применять как для наполнения капкейков, так и для их внешнего оформления. Нужно помнить, что наполняются кексы горячими, а украшаются остывшими.

Творожный крем для мини-пирожных

Ингредиенты:
  • 150 г мягкого творога;
  • 50 мл сливок для взбивания высокой жирности;
  • 150 г масла сливочного;
  • Аналогичное количество сахарного песка;
  • 2 капли ванильной эссенции;
Процесс:
  1. Если творог не очень мягкий, то нужно растереть его через мелкое сито для того, чтобы он получился максимально нежным.
  2. Незадолго до начала готовки поместить сливочное масло в тепло, чтобы оно подтаяло и стало мягким.
  3. Сделать из сахарного песка пудру, измельчив его в кофемолке.
  4. Взбить сливки. Взбить творог. Смешать эти 2 ингредиента и снова взбить.
  5. Смешать сахарную пудру с маслом и взбить смесь миксером. Должна получиться масса белого цвета.
  6. Взять творожную смесь и часть с маслом, смешать их и взбить миксером.
  7. Добавить пару капель ванильной эссенции и снова поработать миксером.
  8. Готовый крем убрать в холодильник на полчаса, чтобы он остыл и загустел. Затем его можно использовать в качестве начинки для капкейков и как украшение.

Для того, чтобы избежать растекания крема, нужно применять его только к остывшим капкейкам.

Рецепт начинки для капкейков «Тирамису»

В состав следующего наполнителя включены:
  • 250 г маскарпоне;
  • 150 мл сливок 33% жирности;
  • 50 г сахара.
Приготовление:
  1. Перемолоть сахар в пудру, воспользовавшись кофемолкой.
  2. Сахарную пудру перемешать с сыром маскарпоне и взбить миксером.
  3. В процессе взбивания медленно вводить жирные сливки. Для того, чтобы компоненты хорошо взбивались, можно заранее охладить емкость и приборы для взбивания.
  4. Полученный густой крем поместить в специальный мешок с наконечником и приступить к наполнению капкейков.

Чтобы сходство с пирожным тирамису было максимальным, можно добавить в капкейки кусочки шоколада и пропитать бисквит кофейным ликером.

Начинка для капкейков из вареной сгущенки

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
  • Четверть килограмма вареной сгущенки;
  • 100 г сливочного масла.
Процесс приготовления начинки:

  1. Перед готовкой достать сливочное масло из холодильной камеры и дать ему немного полежать до размягчения.
  2. Сгущенку поместить в миску для взбивания.
  3. Добавить к вареной сгущенке сливочное масло.
  4. При помощи миксера взбивать ингредиент до образования крема с цветом карамели.

Вареную сгущенку можно сделать самостоятельно, сварив ее прямо в банке в кастрюле с водой. Сгущенка приготовится через пару часов после начала кипения.

Рецепт начинки для капкейков из обычного сгущенного молока

В состав начинки входит:
  • 0,25 л сгущенного молока;
  • 5 г молотого кофе.
Приготовление наполнителя:
  1. Смешать сгущенное молоко с кофе.
  2. Начинить капкейки можно даже до их запекания. При помощи ложки поместить смесь внутрь кекса.

Вариантом такой начинки является самостоятельная начинка из сгущенного молока. Поэтому если кофе не нравится, его можно не использовать.

Вишневая начинка

Ингредиенты:
  • 200 г свежих ягод вишни. Можно так же использовать замороженные;
  • 5 г картофельного крахмала;
  • 40 мл чистой воды;
  • 60 г сахар-песка.
Процесс готовки:
  1. Помыть вишню и, при необходимости, перебрать ее. Убрать косточки при помощи специального приспособления. Замороженные ягоды должны полностью оттаять. Сок, который при этом выделится, тоже понадобится.
  2. Посыпать ягоды сахаром. Нужно выждать 30 минут, чтобы вишня дала сок. Для получения однородной консистенции можно измельчить ягоды блендером до состояния пюре.
  3. Крахмал валить водой.
  4. Вишню поместить в емкость и поставить на огонь. Греть нужно до образования пузырьков.
  5. Влить в вишню крахмал, смешать все и варить до загустения массы.
  6. Снять с огня и дать начинке остыть. После этого можно применять ее для наполнения капкейков.

Вводить начинку из целых ягод рекомендуется посредством использования ложки. Вишневое пюре же удобнее вводить в готовые кексы при помощи кулинарного мешка.

Клубничная начинка

В составе начинки:
  • 300 г ягод клубники;
  • 150 г сахара;
  • 5 куриных яиц;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 лимон.
Способ приготовления клубничного наполнителя:
  1. Перебрать клубнике, освободив ее от чашелистиков и подпорченных участков. Промыть ягоды и разрезать их на части. Поместить клубнику в миску для взбивания;
  2. Из мытого лимона выжать сок.
  3. Сок добавить к клубнике и измельчить все блендером.
  4. Заранее вынуть масло из холодного места и дать ему размякнуть.
  5. Разбить куриные яйца в миске, предварительно помыв их с мылом.
  6. К яйцам добавить сахарный песок и взбить при помощи миксера.
  7. К массе с клубникой добавить сливочное масло. Снова взбить все миксером.
  8. Клубнику смешать с яйцами и поставить полученную смесь на небольшой огонь. Поварить до получения густой массы. Идеальная клубничная начинка для капкейков должна быть похожа по консистенции на джем.

Важно знать, какие еще бывают начинки капкейков. Их можно начинять свежими ягодами или фруктами. Ждя этого кусочки ягод и фруктов нужно утопить в форме с тестом. Кроме того, для наполнения кексов так же применяют шоколад и распаренные сухофрукты.

Интересные капкейки для детей с мастикой

В настоящее время довольно часто на всевозможных детских праздниках используют капкейки в качестве сладких угощений. Они стали так популярны из-за своего милого вида, к тому же, их удобно есть, а если добавить интересные и забавные украшения, то ни один маленький гость не останется равнодушным.

Ингредиенты:
  • 175 г пшеничной муки;
  • 3 яйца;
  • 150 г сливочного масла;
  • 10 г ванилина;
  • 10 г разрыхлителя. Детские капкейки готовятся примерно 50 минут. Количество калорий в них 404.
Пошаговый рецепт:
  1. Смешать яйца и сахар и взбить их миксером до образования устойчивых пиков.
  2. В другой миске взбить масло и полученную яичную смесь.
  3. Всыпать постепенно пшеничную муку и получившуюся массу перемешать до однородности.
  4. Поместить тесто в формы для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Капкейки будут готовы через 15 минут.
Оформление капкейков украшениями:
  1. Взять готовую мастику и положите ее на разделочную доску, присыпанную сахарной пудрой. Раскатать из мастики тонкий пласт и вырезать круги, диаметром с готовый капкейк.
  2. Чтобы мастичные кружки хорошо держались на поверхности капкейков, необходимо намазать их вареной сгущенкой или готовым кремом.
  3. Все капкейки украсить кружками из мастики.
  4. Украшая полученную основу, нужно руководствоваться фантазией. Можно вырезать из мастики мордочки животных, бабочек, цветочки.
  5. Закрепить все элементы на основе.
  6. Скрепляются фигурки с основой при помощи воды.

Классическим вариантом капкейков являются кексы со сладкой начинкой, но некоторые хозяйки предпочитают делать это блюдо закусочным. В таком случае, готовится несладкое тесто и начиняется вареными перепелиными яйцами, помидорами черри, маслинами или кусочками маринованных огурцов. Как вариант, в тесто можно добавить брокколи или цветную капусту. Такие капкейки понравятся тем, кто не любит сладкое.

Морковные капкейки с начинкой из соленой карамели

Чтобы приготовить 10-12 порций, необходимо:
  • • 100 г муки;
  • • 1 куриное яйцо;
  • • 150 г свежей моркови;
  • • 100 г сахара;
  • • 50 мл йогурта. Можно использовать ряженку; • 1\2 чайной ложки соли; • 1 ложечка разрыхлителя; • 1\2 ложечки пищевой соды; • 3 чайных ложки растительного масла.
Процесс:
  1. Натереть свежую морковь в глубокую миску, добавить к ней одно яйцо и йогурт.
  2. Влить рафинированное растительное масло и всыпать сахар.
  3. Все компоненты тщательно перемешать до полного растворения сахара.
  4. В жидкую смесь добавить сухие ингредиенты: соду, пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Размешать до образования равномерной массы.
  5. Вылить тесто в формы, заполнив их на 1/3, чтобы оставить место для поднятия капкейков.
  6. Духовку разогреть до 150 – 160 градусов и выпекать на протяжении 20 минут.

Как приготовить начинку для капкейков из соленой карамели Соленая карамель обладает необычным вкусом. В этом рецепте ее основой является ряженка. Многими хозяйками удачно практикуется использование сливок. Такую карамель сложнее готовить, чем обычную, и времени требуется больше. Для приготовления соленой начинки понадобится 100 г ряженки, 60 г масла сливочного, 200 г сахара и пол чайной ложки соли.

Процесс приготовления

В кастрюле смешать все ингредиенты и поставить ее на огонь. Первые 5 минут готовить на среднем огне, затем убавить на медленный. Готовить, помешивая, пока смесь не станет коричневого цвета. Обычно на приготовление карамели уходит 15 минут. После снятия с огня ее нужно оставить остыть. Образовавшееся пенка должна опуститься и карамель станет ещё насыщеннее и темнее. Взять готовые морковные капкейки, начинить их солёной карамелью и полить сиропом. Украшать такие кексы можно ягодами или кремом. Можно также сделать углубление в капкейках и заправить их карамелью. Чтобы десерт не стал приторно сладким, не нужно вливать много начинки.

Капкейки картофельные

 

Состав:
  • 100 г картофеля;
  • 450 г мягкого сливочного сыра;
  • 100 г муки;
  • 2 яйца;
  • 3 ст. ложки майонеза;
  • 5 г мускатного ореха;
  • 0.5 ч. ложки разрыхлителя;
  • 1 пучок петрушки;
  • 0.5 ч. ложки соды;
  • соль, перец, прованские травы- по вкусу.
Приготовление

  1. Предварительно достать яйца из холодильника, вбить в глубокую миску, отделить белки от желтков.
  2. К белкам добавить щепотку соли и тщательно перемешать, взбить миксером до пиков. Затем аккуратно добавить к пышный белковый массе желтки. На минимальной скорости миксера взбить еще раз.
  3. Затем всыпать в жидкую массу соду и разрыхлитель теста.
  4. Добавить следом перец, соль, прованские травы, мускатный орех. С помощью лопатки всё перемешать.
  5. В яичную массу просеять пшеничную муку и аккуратно замесить однородное тесто.
  6. Картофель измельчить на мелкой терке и добавить его в тесто.
  7. В получившуюся массу ввести 150 г сливочного сыра. Размешать тесто, оно будет неоднородным.
  8. В формочки влить получившееся тесто до середины.
  9. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в неё капкейки. Основа выпекается в течение 20 минут.
  10. Мелко нарубить петрушку и добавить ее в оставшиеся сливочный сыр и майонез. Размешать ингредиенты до однородности.
  11. Капкейки прямо в формочках перенести на блюдо и дать им постоять, чтобы полностью остыть.
  12. Кондитерским шприцом украсить основу кремом. Вот и всё, закусочные капкейки готовы.

Рецепт начинки для капкейков может быть каким угодно. Здесь нет ограничений и все зависит только от вашей фантазии и вкусов.

рецепт с фото пошагово (банановые)

 

Сегодня будем баловать себя и близких ароматной и невероятно красивой выпечкой. Готовим вкуснейшие капкейки с начинкой из бананов, украшенные взбитыми сливками. Если вы на диете, просьба отойти от монитора компьютера, и отложить в сторону планшет или телефон. Потому что устоять и не съесть все капкейки до последнего очень тяжело!

По желанию, начинку и крем можно использовать другие, например, приготовить шоколадный масляный крем или крем для капкейков из творожного сыра, который я вам уже показывала в рецепте капкейков с черной смородиной. Такой десерт получается очень нежным, легким и аппетитным. Бананы наполняют выпечку потрясающим ароматом, делая ее очень вкусной, а банановая начинка со сгущенным молоком покорит даже самых искушенных сладкоежек.

Ингредиенты для теста:

  • 200 г пшеничной муки
  • 150 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 3 банана
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка ванилина
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 1 банан
  • 100 мл сгущенного молока

Для крема:

  • 200 мл сливок жирностью 33%
  • 1 ст. л. сахарной пудры
Как приготовить капкейки с начинкой:

В глубокой посуде смешаем размягченное сливочное масло и сахар. С помощью миксера взобьем ингредиенты в однородную массу.

Затем по одному вобьем в смесь два яйца и снова перемешаем ингредиенты миксером.

Бананы очистим и натрем на терке. Сбрызнем соком лимона, чтобы они не потемнели. Добавим фрукты в тесто и перемешаем, соблюдая рецепт капкейков с начинкой.

В отдельной посуде смешаем пшеничную муку с солью, ванилином и разрыхлителем.

Добавим их в тесто, просеяв через сито.

Тщательно перемешаем тесто, добиваясь однородной текстуры.

Металлическую форму для капкейков заполним бумажными корзиночками. Наполним их на две трети тестом.

Поставим форму в духовку, включенную на 180 градусов, и будем выпекать изделия до готовности примерно 20-25 минут.

Готовые капкейки достанем из металлической формы и полностью остудим.

Для начинки, спелый банан порежем на мелкие кусочки. Добавим сгущенку и перемешаем.

С помощью ножа или специального кухонного приспособления сделаем внутри каждого капкейка углубление в центре.

Заполним углубление полученной смесью, формируя капкейки с начинкой внутри.

По желанию можно использовать любую другую начинку для капкейков. Например, из шоколада или кокосовой стружки.

Теперь приготовим крем для капкейков, который держит форму. Я решила украсить банановые капкейки с начинкой взбитыми сливками. Для этого сливки, венчики миксера и посуду для взбивания заранее охладим в холодильнике. Выльем сливки в глубокую посуду и начнем взбивать на минимальной скорости.

постепенно увеличим скорость. Когда сливки увеличатся в размере, добавим к ним сахарную пудру. Продолжим взбивать ингредиенты до загустения.

Украсим капкейки с банановой начинкой взбитыми сливками, используя кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Сверху можно украсит выпеку кондитерской посыпкой, орехами, шоколадом или кусочками фруктов.

Приятного аппетита!

Банановые капкейки с начинкой

5 (100%) 4 votes

Рецепт капкейков для приготовления бесподобно вкусного и красивого десерта

Рецепт капкейков является необходимостью в последнее время, когда популярными стали порционные угощения на торжествах. Маленькие кексы, красиво оформленные, украсят любой сладкий стол, в особенности такому угощению будут рады дети, а кулинары оценят возможность быстрого и бесхлопотного приготовления из простого состава ингредиентов.

Как приготовить капкейки?

  1. Вкусные капкейки готовятся по простым рецептам, важно, чтобы на поверхности не образовывалась «шапочка», как на кексах, Верх у данного десерта абсолютно ровный, поэтому редко встречаются рецепты теста с добавлением кисломолочных продуктов. Узнаваемым лакомство стало, благодаря фантазии кондитеров, который украшают угощение кремом, сахарными топперами или мастикой.
  2. Красивые капкейки традиционно покрывают кремовой «шапкой», часто крем подкрашиваю гелевыми красителями, создавая праздничный внешний вид.
  3. Для реализации идеи понадобится удачный крем для капкейков, который держит форму: сливочный, масляный, ганаш, крем-чиз.
  4. Удачный рецепт капкейков – это минимальный состав качественных ингредиентов: яйца, сливочное масло, сахар и мука. Последней не должно быть много, тест нужно немного жидковатое, как сметана. Только в этом случае мякиш будет пышным и нежным.
  5. В тесто можно добавить любые специи, отдушки, орехи, сушеные или свежие ягоды, шоколад или какао-порошок.
Ванильные капкейки — рецепт

Ванильные капкейки – это базовый рецепт лакомства. Далее на его основе можно готовить и лимонные, и шоколадные, и кокосовые угощения. В оригинале применяются семена ванили, они обладают необыкновенным натуральным ароматом. Заменить их можно эссенцией, в крайнем случае ванилином. Из указанных ингредиентов получится 12 капкейков.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • мягкое сливочное масло – 200 г;
  • мука – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • веточка ванили – 1 шт.;
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Крем:

  • сливки 33% — 300 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • ванильный сахар – ½ ч. л.;
  • лимонная кислота – ¼ ч. л.

Приготовление

  1. Взбить до бела сахар с яйцами и маслом.
  2. Ввести ваниль, муку и разрыхлитель.
  3. Выпекать капкейки 15 минут.
  4. Взбить охлажденные сливки с пудрой и ванильным сахаром, бросить щепоть лимонной кислоты.
  5. Поместить крем в мешок с фигурной насадкой, отсадить красиво крем на поверхности капкейков.
Шоколадные капкейки — рецепт

Простой и быстрый рецепт шоколадных капкейков. Для готовки не понадобятся недоступные ингредиенты, а результатом будут восхитительные пышные пирожные с непередаваемым ароматом. Шоколадный вкус усилит 30 мл эспрессо и щепотка соли. Применять нужно какао-порошок хорошего качества, при желании добавить шоколадные капли или рубленную плитку. Украшают пирожные шоколадным ганашем.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • сливочное масло – 130 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • какао – 2 ст. л.;
  • кофе – 50 мл;
  • мука – 200 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Ганаш:

  • темный шоколад – 200 г;
  • сливки 33% – 250 мл;
  • масло – 50 г;
  • сахарная пудра – 50 г.

Приготовление

  1. Взбить масло с сахаром и яйцами.
  2. Добавить какао, соль, разрыхлитель, кофе.
  3. Ввести муку, перелить тесто в формочки.
  4. Выпекать шоколадные капкейки 20 минут при 190 градусах.
  5. В сотейнике прогреть сливки с пудрой, не допуская кипения.
  6. Залить рубленный шоколад сливками, оставить на 3 минуты.
  7. Взбить венчиком, ввести мягкое масло. Убрать в холод на 3 часа.
  8. Украсить капкейки шоколадным ганашем с помощью кондитерского мешка.
Банановые капкейки — рецепт

Вкусный десерт, который и детям придется по душе – банановые капкейки. Фрукты можно брать и мягкие, растерев в пюре, и твердые, порезав кубиком. В любом случае это будет не совсем классический рецепт, но при этом безумно вкусный и имеющий право на существование. Крем для украшения сгодится любой: сливочный, масляный или меренга.

Ингредиенты:

  • масло – 150 г;
  • сахар – 120 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 200 г;
  • шоколад – 100 г;
  • разрыхлитель;
  • бананы – 2 шт.

Крем:

  • белки – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г.

Приготовление

  1. Взбить масло с сахаром, ввести яйца.
  2. Бросить разрыхлитель, муку, ввести банановые кубики.
  3. Выпекать 20 минут при 180 градусах.
  4. Взбить белки, подсыпая сахарную пудру, на высоких оборотах до плотных устойчивых пиков.
  5. Украсить остывшие капкейки кремом.
Капкейки «Красный бархат» — рецепт

Очень необычными получатся капкейки на кефире ярко красного цвета. Опытные кулинары рекомендуют добавлять гелевый краситель – он безопаснее для организма и имеет максимально интенсивный пигмент. Идеальным дополнением к «Красному бархату» считается крем-чиз из сливок и маскарпоне – он обладает солоноватым привкусом и превосходно сочетается со сладким кексом.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • сахар – 150 г;
  • какао – 3 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 350 г;
  • масло растопленное – 150 г;
  • разрыхлитель.

Крем-чиз:

  • маскарпоне – 200 г;
  • сливки 33% — 200 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • лимонная кислота – ¼ ч. л.

Приготовление

  1. Взбить яйца с сахаром до пышной массы.
  2. Ввести масло, затем кефир.
  3. Бросить разрыхлитель, какао, муку. Добавить краситель и тщательно перемешать
  4. Рецепт красных капкейков предполагает выпекание в течение 20 минут при 180 градусах.
  5. Взбить сливки с пудрой до устойчивых пиков, добавить лимонной кислоты.
  6. Вводить постепенно маскарпоне, взбивая на низких оборотах миксера.
  7. Украсить охлажденные капкейки крем-чизом.
Лимонные капкейки

Этот рецепт капкейков в домашних условиях не сложный, а результат восхитительный. Лакомство выйдет безумно ароматным, красивым и его можно приготовить для взрослого торжественного мероприятия. Усилит вкус десерта – лимончелло, добавленный в состав теста. Крем применяется легкий сливочный, но можно взять и другой, который хорошо держит форму.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • мука – 200 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.;
  • лимончелло – 50 мл;
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Крем:

  • сливки 33% — 200 мл;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • лимонная кислота – 1 щепотка;
  • лимонный ароматизатор – ½ ч. л.

Приготовление

  1. Сахар взбить с маслом до образования белого, пышного крема.
  2. Ввести по одному яйца, затем лимончелло, цедру и разрыхлитель.
  3. Добавить муку, выпекать 20 минут при 200 градусах.
  4. Взбить сливки с пудрой, лимонной кислотой и ароматизатором до плотных, устойчивых пиков.
  5. Украсить капкейки с помощью мешка и фигурной насадки, притрусить мелко натертой цедрой.
Творожные капкейки — рецепт

Рецепт капкейков «с сюрпризом» оценят все сладкоежки, в разрезе это лакомство поразит всех гостей интересным видом. Тесто готовится обычное шоколадное, а из творога делают шарики и выкладывают в каждую форму. Необычного привкуса внесет кокосовая стружка, включенная в состав наполнения, крем рекомендуется тоже творожный, его можно подкрасить при желании.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • какао – 2 ст. л.;
  • мука – 1 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 100 г;
  • кефир – 2/3 ст.;
  • разрыхлитель.

Для шариков:

  • творог – 300 г;
  • сахар – 50 г;
  • кокосовая стружка – 2 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • ванилин;
  • яйцо – 1 шт.;
  • творожный крем – 300 г.

Приготовление

  1. Сделать тесто, смешав все ингредиенты.
  2. Творог растереть с сахаром, яйцом и ванилином.
  3. Добавить стружку, муку. Скатать шарики.
  4. В каждую форму выложить по шарику, залить шоколадным тестом.
  5. Выпекать творожные капкейки 30 минут при 180 градусах.
  6. Остывшие капкейки украсить кремом, подавать можно сразу.
Капкейки брауни

Очень насыщенные и безумно вкусные капкейки с шоколадом, приготовленные по рецепту классического брауни, приведут в восторг всех любителей шоколадных угощений. Не слишком пышные, влажные и немного вязкие пирожные хорошо держат форму, получаются с ровной поверхностью, поэтому украшать их можно любым кремом, идеально подойдет ганаш.

Ингредиенты:

  • масло – 200 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 200 г;
  • шоколад – 200 г;
  • ганаш.

Приготовление

  1. Растопить масло с шоколадом, ввести сахар.
  2. Яйца взбить венчиком, влить в основу, добавить муку.
  3. Выпекать 15 минут при 200 градусах.
  4. Остывшие капкейки украсить охлажденным ганашем.
Капкейки с ягодами

Приготовленные капкейки в домашних условиях – распространенный вариант сочетания теста и ягод. Этот десерт считается более удачным, сбалансированным по вкусу, поэтому и пользуется большой популярностью у многих кулинаров. В данном варианте применяется черника, так как она не слишком сочная и при выпекании не растекается и не окрашивает мякиш. Украшают такие пирожные взбитыми сливками.

Ингредиенты:

  • сахар – 140 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 100 г;
  • разрыхлитель;
  • масло – 180 г;
  • ванильный экстракт – 1 ч. л.;
  • черника – 1 ст.;
  • взбитые сливки.

Приготовление

  1. взбить мягкое масло и сахар.
  2. Вводить яйца, по одному взбивая.
  3. Добавить ваниль, разрыхлитель, всыпать муку.
  4. Бросить чернику, распределить тесто в формочках.
  5. Выпекать 35 минут при 180 градусах.
  6. Остывшие капкейки украсить взбитыми сливками и можно сразу подавать.
Радужные капкейки

Пожалуй, лучшее решение для тематической вечеринки – разноцветные пирожные. Такое тесто для капкейков готовится с добавлением гелевых красителей, но не нужно переусердствовать с количеством цветов, 3-4 контрастных варианта хватит для создания эффектного лакомства. Выпекаются и оформляются угощения привычным способом.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • мука – 200 г;
  • масло размягченное – 200 г;
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванильный экстракт – 1 ч. л.;
  • красители гелевые – по 5 капель каждого цвета;
  • сливочный крем – 400 г.

Приготовление

  1. Сахар с маслом взбить, добавляя яйца.
  2. Бросить разрыхлитель, всыпать муку.
  3. Тесто разделить, каждую порцию подкрасить.
  4. В формочки выкладывать чайной ложкой, чередуя слои.
  5. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
  6. Сливочный крем при взбивании можно подкрасить, распределить на поверхности капкейков с помощью мешка и фигурной насадки.
Украшение капкейков

Капкейки с кремом, красиво украшенные – это находка для кулинаров, которые не знают, как разнообразить торжественное чаепитие.

  1. Применив хороший рецепт крема, можно творить оригинальные пирожные.
  2. Украшение капкейков конфетами

    Украшение капкейков кремом и ягодами

    Украшение капкейков кремом

    Украшение капкейков сливками

    Украшение капкейков кусочками конфет

    Украшение красных капкейков

  3. Украшать можно и мастикой, если есть небольшой опыт работы с таким материалом. Всевозможные фигурки, цветы дополнят вид капкейков.
  4. Украшение капкейков для детей

    Украшение капкейков мастикой

    Украшение капкейков фигурками

  5. Очень популярны капкейки с топперами. Такое лакомство оформляют для свадьбы, в честь дня рождения или для тематической вечеринки: Новый год, Хеллоуин, в честь крещения малышей.

Украшение капкейков детским топпером

Украшение капкейков на Хеллоуин

Украшение капкейков сахарной картинкой

Украшение капкейков топперами

Украшение новогодних капкейков

Украшение свадебных капкейков

 

Шоколадные капкейки с карамельно-банановой начинкой

Рецепт Шоколадные капкейки с карамельно-банановой начинкой:

Заранее приготовить карамель по рецепту.
От того количества карамели, которое получается по рецепту, для капкейков потребуется примерно пятая часть. Поэтому можно или сразу сделать карамель из пятой части указанных продуктов, или сделать полную закладку, а оставшуюся карамель использовать для других десертов.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахаром, солью и яйцом.

Вмешать кефир.
Насыпать какао и муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Перемешать до получения густого однородно окрашенного теста.
Если тесто получилось слишком густым, дополнительно добавить немного кефира.

Приготовление кексов
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.

Крем
Взбить сливочный сыр с варёным сгущённым молоком до получения однородно окрашенной массы.
Вмешать размягчённое масло и снова взбить.
Попробовать и добавить по вкусу сахарную пудру.
Если крем получился слишком мягким, убрать его на 15~30 минут в холодильник до достижения нужной консистенции.

Начинка
Бананы нарезать маленькими кубиками.
Если карамель в холодильнике слишком загустела, слегка подогреть её.
Смешать банановые кубики с карамелью.

Сборка капкейков
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.

В получившееся отверстие положить банановую начинку.

Дать кексам постоять 10 минут. После того, как начинка немного усядет, доложить начинку до верха кексов.
Крем положить в пакет со специальной насадкой.
Отсадить крем сверху в виде высокой шапочки или плоской розочки.

До подачи хранить капкейки в холодильнике.

Капкейки – как приготовить капкейки с начинкой внутри в домашних условиях

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

  • Сливочное масло 82,5% — 180 г
  • Сахар – 180 г
  • Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
  • Мука — 180 г
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Молоко – 5 ст.л.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

  • Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

  • По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

  • Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

  • Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
  • Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

  • Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
  • Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

  • Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
  • Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

  • Ягоды свежие или замороженные – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

  • Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

  • Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Совет

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

  • Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
  • Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

  • Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

  • Творожный сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра – 50 г

Приготовление:

  • Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

  • Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

  • Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

  • Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
  • Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

  • Закладываем начинку внутрь

  • Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Совет

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

  • Сливки 33-35% — 50 г
  • Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

  • Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
  • В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
  • Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
  • Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

  • Сливки 33-35% — 150 г
  • Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

  • Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
  • Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
  • И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
  • Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
  • Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

Совет

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

  • Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
  • Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

  • Мука – 200 г
  • Молоко – 150 г
  • Сахар – 150 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 100 г
  • Разрыхлитель – 10 г
  • Щепоть соли
  • Банан – 2 шт.

Приготовление:

  • Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

  • Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

  • Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

  • На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

  • Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахарный песок – 100 г
  • Мука – 120 г
  • Творожный сыр – 120 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра с ванилью – 80 г
  • Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

  • Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
  • Смешаем муку с содой

  • В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

  • Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
  • Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

  • Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

  • Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

  • Сыр Маскарпоне – 300 г
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Сливки – 33%

Приготовление:

  • Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.
  • Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

  • Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

  • Мука – 190 г
  • Сливочное масло 82,5% — 100 г
  • Сахар – 220 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
  • Сметана или йогурт – 125 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

  • Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
  • Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
  • По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
  • Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Совет

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

  • Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
  • Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
  • Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится:

  • Лимонный сок – 80 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйца отборные – 2 шт.
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

  • Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
  • Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

  • Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

  • Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

  • Белки – 2 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Вода – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – ½ ч.л.
  • Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

  • Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
  • Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
  • Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
  • Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
  • Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

  • Мука – 220 г
  • Сахар – 180 г
  • Кефир – 180 мл
  • Растительное масло – 120 мл
  • Яйца – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
  • Сода – 2/3 ч.л.
  • Какао-порошок – 10 г
  • Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

  • Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
  • Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
  • Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
  • Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
  • В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
  • Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
  • Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
  • Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

  1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
  2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
  3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
  4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
  5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

Как приготовить банановый крем для ПП-капкейков и банановые капкейков с шоколадом ПП

Приготовить вкусный и низкокалорийный десерт — на первый взгляд, задача невыполнимая. Однако современные повара придумали массу рецептов сладостей для тех, кто придерживается правил здорового питания. Один из ПП-десертов, который никого не оставит равнодушным, — банановые капкейки. Сегодня мы поговорим о том, как сделать эту выпечку низкокалорийной, сохранив высокие вкусовые качества.  

ПП-капкейки — что это такое?

Это американские пирожные, которые выглядят как маленькие тортики. Низ состоит из бисквитного кекса, а верх капкейка украшается кремом, фруктами и различными кондитерскими посыпками. 

Тесто для пирожных похоже на основу для маффинов, но в классическом рецепте оно гораздо слаще, ведь капкейк — полноценный мини-торт. Этот  воздушный, нежный и мягкий десерт уместен на любом празднике. А если взять низкокалорийные ингредиенты, употреблять капкейки можно и приверженцам здорового питания. 

Чтобы приготовить диетические капкейки, необходимо заменить сахар на натуральный и низкокалорийный аналог, а муку из пшеницы — на рисовую или льняную. 

Кисломолочные продукты, используемые для ПП-кексиков, должны иметь минимальный процент жира. Если в рецепте есть шоколад, необходимо брать исключительно горький. 

Для классических ПП-капкейков потребуются следующие ингредиенты:

  • Рисовая мука — 150  гр. Этот компонент сделает готовое блюдо очень нежным и мягким.
  •  Льняная мука — 40 гр.  Продукт придётся кстати людям, которые желают добавить в свою диету больше белка. 100 грамм льняной муки содержит 32 грамма белка.
  • Яйца — 2 шт.
  • Йогурт — 70 грамм. Необходимо выбирать натуральный несладкий йогурт без добавок. Еще один важный пункт — минимальная жирность продукта. 
  • Яблочное пюре — 50 грамм. Рекомендуется использовать пюре, не содержащее сахар. При желании можно приготовить его самостоятельно, перебив очищенный фрукт блендером.
  • Пищевая сода — 0,5 ч. ложки.
  • Натуральный заменитель сахара — например, стевия.  Этот продукт очень концентрированный, поэтому  важно не переборщить. 1 ложка стевии аналогично 4 ложками сахара. 

Все ингредиенты выкладываются в глубокую миску и хорошо перемешивается с помощью миксера. Затем массой наполняются формочки, которые ставятся в разогретую духовку на 10-15 мин. Поверх готовой основы можно наложить любой ПП-крем — например, банановый.  

Банановый крем для ПП-капкейков — рецепт

ПП-крем для капкейков, изготовленный на основе банана, очень вкусный.  Сам фрукт достаточно сладкий, поэтому заменитель сахара можно вовсе не добавлять.

Чтобы приготовить начинку для ПП-кексиков, потребуется всего 2 ингредиента:

  • Обезжиренный творог — 200 гр.
  • Спелый банан среднего размера — 1 шт.

Процедура приготовления бананового крема ПП предельно проста. Необходимо сложить ингредиенты в блендер и тщательно перемешать их. Вкусный и полезный крем готов. 

Рецепт банановых капкейков с шоколадом ПП

ПП-выпечка, приготовленная на основе бананов, получается низкокалорийной и полезной. Ещё один плюс — минимальные трудозатраты. На приготовление подобного блюда уходит совсем немного времени. 

Бананы добавляются непосредственно в тесто. Необходимо выбрать переспелые мягкие фрукты — они легче разминаются и превращаются в однородную массу. 

Вообще, этот фрукт подходит для ПП-выпечки больше других. Банан не только улучшает вкус и запах блюда, но и положительно влияет на консистенцию — отлично заменяет яйца. Спелые бананы достаточно сладкие, поэтому дополнительных подсластителей не потребуется. 

ПП-капкейки, приготовленные из бананового теста, сладкие и сытные.  Их можно употреблять как десерт, либо в виде перекуса между основными приемами пищи. 

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: 

  • Два белка от куриных яиц.
  • Один крупный банан.
  • 80 грамм сухого обезжиренного молока.
  • 1,5  в столовой  обезжиренного какао.

Рассмотрим пошаговый алгоритм приготовления банановых капкейков ПП:

  1. У яиц отделить белки от желтков. Взбить белки миксером (на низких оборотах) до образования пены.
  2. Поставить скорость на максимум и продолжать взбивать белки до образования крутых, устойчивых пиков.
  3. Размять банан с помощью вилки.
  4. Смешать в глубокой миске сухое молоко и какао.
  5. Добавить к смеси тщательно растолченный банан.
  6. Ввести в тесто ½ взбитых белков.  Хорошо перемешать и выложить оставшуюся белковую массу.
  7. Распределить заготовку по формочкам. Можно использовать силиконовую или одноразовую бумажную тару. 
  8. Поставить противень в духовку, нагретую до 160 градусов.  Время приготовления капкейков — 15-20 минут.
  9. Вытащить бисквиты из духовки, дать им остыть при комнатной температуре, а затем освободить от формочек.
  10. Украсить верх пирожных кремом. 

Вкусный и полезный десерт можно подать к зеленому или травяному чаю.  Он будет одинаково уместен на праздничном мероприятии и на дружеских посиделках в узком кругу.

Комментарии для сайта Cackle

Банановые капкейки рецепт | Гранд кулинар

Эти аппетитные банановые капкейки с грецкими орехами покрыты глазурью из сливочного сыра и черной патоки, или мелассы. Черная патока – популярный продукт в американской кухне, который используется в основном для кондитерских изделий как заменитель сахарного сиропа.


Поделиться с друзьями:

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 капкейков


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки
  • 1 ст. муки
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. пищевой соды
  • 1/4 ч. л. мелкой соли
  • 110 гр. размягченного сливочного масла
  • 1/2 ст. сахарного песка
  • 1/4 ст. сметаны
  • 1,5 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 крупных яйца
  • 2 крупных спелых банана, очищенных и пюрированных
  • 3/4 ст. рубленых грецких орехов
Глазурь из черной патоки
  • 110 гр. размягченного сливочного сыра
  • 2 ст. л. (30 гр.) размягченного сливочного масла
  • 2 ст. л. черной патоки (мелассы)
  • 2 ст. сахарной пудры
  • 2 ст. л. цельного молока

Рецепты с похожими ингредиентами: мука, масло сливочное, сахар, сметана, ванильный экстракт, яйца, бананы, орехи грецкие, сыр творожный, патока, кукурузная патока, сахарная пудра, молоко

Приготовление блюда по рецепту:


  1. Для капкейков:

    Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите бумажные капсулы в стандартную форму для маффинов с 12 ячейками.
  2. В миске среднего размера соедините муку, разрыхлитель, соду и соль. Отставьте в сторону.


  3. В большую миску положите сливочное масло и сахарный песок. Взбейте ручным миксером до соединения. Добавьте сметану и ванильный экстракт. Медленно вмешайте яйца по одному. Смешайте смесь сухих ингредиентов и влажные ингредиенты до полного соединения. Добавьте бананы и 1/2 ст. грецких орехов, осторожно перемешайте (не слишком тщательно).
  4. Используя ложку для мороженого, заполните каждую бумажную формочку для капкейков на три четверти. Выпекайте в духовке 18-20 мин., пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, при этом зубочистка, вставленная в середину капкейка, должна выходить чистой. Выньте капкейки из духовки на решетку и дайте остыть перед глазированием.
  5. Для глазури:

    В большую миску положите сливочный сыр и сливочное масло. Взбейте до соединения. Добавьте черную патоку и хорошо перемешайте. Вмешайте сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт.

  6. Для сборки и украшения:

    Обильно покройте капкейки глазурью и украсьте оставшейся 1/4 ст. грецких орехов.
Категории:

Начинки для капкейков: 9 рецептов, особенности приготовления

Капкейки – это маленькие кексики или пирожные, часто украшенные кремом или мастикой. Они получаются вкусными сами по себе, но все же особой популярностью пользуются изделия с различными наполнителями: сливочным, фруктовым, шоколадным. Начинки для капкейков могут быть самыми разными, так что каждый подберет себе вариант по вкусу. К тому же благодаря этому разнообразию можно готовить маленькие кексики каждый день и при этом долго не повторяться, поэтому такие пирожные вряд ли когда могут надоесть.

Особенности приготовления

Начинки для капкейков можно делать из фруктов или ягод, молочных продуктов и шоколада. Однако рецепты этих наполнителей имеют свою специфику.

  • Важно, чтобы начинка для капкейков имела кремовую консистенцию, чтобы ей было удобно наполнять отверстие в кексе с помощью кулинарного шприца, но в то же время чтобы она не растекалась и не размачивала тесто.
  • Начинять капкейки лучше горячими, пока они податливые, а вот доставать из формочки их нужно уже после того, как они остынут.
  • Желательно, чтобы начинка была прохладной, даже если при контакте с горячим тестом она растает.
  • После того как капкейки остынут, их неплохо украсить кремом или мастикой. Этим вы замаскируете отверстие, проделанное для помещения внутрь начинки. Сами кремы тоже могут выполнять роль начинки, улучшая не только внешний вид, но и вкус мини-пирожных.
  • Отверстия для начинки в капкейков можно проделывать наконечником кулинарного мешка.

Имейте в виду, что некоторые виды начинки не подлежат длительному хранению. По этой причине капкейки лучше съедать в первый день после приготовления.

Карамельно-банановая начинка для капкейков

Состав:

  • банан – 0,2 кг;
  • сливки – 150 мл;
  • коричневый сахар – 150 г.

Способ приготовления:

  • Банан очистите. Мякоть разомните вилкой или нарежьте кусками, положите в чашу блендера и превратите в пюре.
  • На сухую сковороду высыпьте сахар, прокалите его в течение 5 минут.
  • Влейте к сахару сливки, перемешайте. Подержите на огне еще 5 минут, помешивая.
  • Карамелизованный сахар смешайте с банановым пюре с помощью миксера или вручную.

В готовых капкейках проделайте отверстие, через него наполните пирожное карамельно-банановым кремом, воспользовавшись для удобства кулинарным шприцем или специальным мешком.

Яблочная начинка для капкейков

Состав:

  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яблоки – 0,4 кг.

Способ приготовления:

  • Яблоки помойте и обсушите полотенцем. Очистите от кожуры. Вырежьте ножом или специальным приспособлением семенные коробки.
  • Яблочную мякоть порежьте мелкими кубиками.
  • Растопите на сковороде сливочное масло. Положите в него яблоки. Посыпьте их сахаром.
  • Обжаривайте яблоки с сахаром до тех пор, пока они не приобретут карамельные цвет и аромат.

Начинку можно использовать в том виде, в каком она получилась, а можно измельчить с помощью блендера для получения более нежной консистенции.

Видео-рецепт по случаю:

Шоколадно-сливочная начинка для капкейков

Состав:

  • горький шоколад – 80–90 г;
  • жирные сливки – 150–180 мл.

Способ приготовления:

  • Шоколад наломайте на дольки, поместите в небольшую кастрюлю и растопите на слабом огне или на водяной бане. Растопить шоколад можно и в микроволновке – этот способ самый простой.
  • Сливки охладите и с помощью миксера взбейте в пышную пену.
  • Половину сливок соедините с шоколадом, взбейте их вместе.
  • Дождитесь, когда шоколадно-сливочная масса остынет, введите оставшиеся сливки, взбейте еще раз.

Шоколадно-сливочный крем, напоминающий по консистенции нежный мусс, можно использовать не только для наполнения капкейков, но и для их украшения. В последнем случае необходимо дождаться, когда капкейки остынут.

Творожный крем для капкейков

Состав:

  • творог – 150 г;
  • жирные сливки – 50 мл;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванильная эссенция – 2 капли.

Способ приготовления:

  • Творог протрите через сито для получения максимально нежной консистенции будущего крема.
  • Масло выньте из холодильника и положите в теплое место, чтобы оно успело стать мягким.
  • Сахар с помощью кофемолки измельчите до консистенции пудры.
  • Сливки и творог взбейте сначала по отдельности, затем вместе.
  • Сливочное масло смешайте с сахарной пудрой и тоже взбейте с помощью миксера. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не побелеет.
  • Соедините творожную и масляную части, взбейте их вместе.
  • Добавьте ванильную эссенцию, взбейте еще раз.
  • Уберите крем в холодильник на 15–30 минут, после чего его можно будет использовать как для наполнения, так и для украшения капкейков.

Помните, что украшать капкейки кремом можно только после их полного остывания. Иначе крем растечется, и результат вряд ли оправдает ваши ожидания.

Начинка для капкейков «Тирамису»

Состав:

  • сливочный сыр маскарпоне – 0,25 кг;
  • жирные сливки (для взбивания) – 150 мл;
  • сахар – 50 г.

Способ приготовления:

  • Сахар перемелите в кофемолке до состояния пудры.
  • Смешайте сахарную пудру со сливочным сыром и хорошо взбейте.
  • Продолжая взбивать, постепенно вводите сливки. Добавлять их нужно буквально по ложке. Взбивать следует в холодной емкости, ее даже можно обложить льдом.
  • Готовый крем поместите в кондитерский мешок и наполните им капкейки.

Для того чтобы пирожные приобрели еще большее сходство с тирамису, их не помешает пропитать кофейным ликером и украсить кусочками шоколада.

Начинка из вареной сгущенки

Состав:

  • вареная сгущенка – 0,25 кг;
  • сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

  • Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  • Откройте сгущенку, выложите ее в емкость для взбивания.
  • Положите к сгущенке масло.
  • Взбейте все вместе миксером до получения густой кремообразной массы с приятным карамельным оттенком.

Если у вас под рукой нет вареной сгущенки, а есть только обычная, ее можно сварить. Для этого банку кладут в кастрюлю, заливают большим количеством воды и варят 2–2,5 часа после того, как вода в кастрюле закипит.

Начинка из сгущенного молока (не вареного)

Состав:

  • сгущенное молоко – 0,25 л;
  • молотый кофе – 5 г.

Способ приготовления:

  • Добавьте в сгущенку кофе, тщательно перемешайте.
  • Ложкой отодвиньте тесто, другой ложкой влейте сгущенку. Сделать это можно до запекания или после.

При желании кофе в сгущенку можно не добавлять. Вкус начинки от этого изменится, но будет не менее приятным.

Вишневая начинка для капкейков

Состав:

  • свежая или замороженная вишня – 0,2 кг;
  • крахмал – 5 г;
  • вода – 40 мл;
  • сахар – 60 г.

Способ приготовления:

  • Вишню переберите, помойте. Специальным приспособлением выдавите косточки. Если вы используете замороженную ягоду, дайте ей оттаять. Стекший с нее сок не выливайте.
  • Вишню посыпьте сахаром. Подождите полчаса, чтобы она дала сок. Если хочется получить начинку с однородной консистенцией, перед добавлением сахара пюреризируйте ягоду с помощью блендера.
  • Крахмал разведите прохладной водой.
  • Поставьте емкость с вишней на слабый огонь. Подогрейте до закипания.
  • Влейте крахмал. Перемешайте и поварите, пока масса не загустеет.
  • Охладите начинку и используйте по назначению.

Если вы используете вишневую начинку с цельными ягодами, закладывать ее можно при выпекании кайпкейков с помощью ложки. При использовании начинки из измельченной ягоды, вводить ее рекомендуется с помощью кулинарного мешка в уже готовые кексы.

Клубничная начинка для капкейков

Состав:

  • клубника – 0,3 кг;
  • сахар – 150 г;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Помойте ягоды, одновременно удалив чашелистики и подпорченные участки. Крупную клубнику разрежьте на несколько частей. Сложите ягоду в чашу блендера.
  • Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок. Если в сок попали косточки, удалите их.
  • Залейте соком клубнику и измельчите при помощи блендера.
  • Размягчите сливочное масло. Для этого его достаточно вынуть из холодильника заранее.
  • Помойте яйца с мылом, разбейте в миску.
  • Всыпьте к яйцам сахар и взбейте миксером.
  • К клубничной массе добавьте сливочное масло. Взбейте все вместе.
  • Соедините клубнику с яйцами, поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока масса не загустеет до нужной консистенции. В идеале клубничная начинка по плотности должна напоминать джем.

Капкейки можно начинить и свежими ягодами. Для этого их достаточно положить в сырое тесто, как бы утопив в нем. Таким же способом кексы можно начинить кусочками банана или дольками шоколада, распаренными сухофруктами.

Обычно капкейки делают со сладкими начинками, но некоторые хозяйки делают и закусочный вариант этого блюда. В этом случае они готовят несладкое тесто, а внутрь кладут вареные перепелиные яйца, маслины, помидоры черри, кусочки маринованных огурцов. При запекании в тесто можно положить также цветную капусту или брокколи. Такие пирожные придутся по вкусу даже тем, кто не любит сладкого.

Дата: 26.09.2017.

Обновлено: 18.12.2018

Готовим капкейки от Энди шеф-повара. Шесть великолепных рецептов

Carrot Mafiins — это выпечка для тех, кто следит за своей фигурой. Особенно это актуально для сладкоежек, которые вынуждены отказаться от сладкого из-за высокой калорийности выпечки. Но это не относится к морковным кексам.

Морковные кексы — основные принципы приготовления

Морковные кексы можно использовать как десерт или пикантную выпечку. Основа теста — морковь и кисломолочные продукты.Чтобы кексы не высохли, добавьте в тесто растительное или сливочное масло.

Очистить морковь, вымыть и отварить до мягкости. Затем отварной овощ помещают в чашу блендера и измельчают до пюре. Морковь также употребляется в сыром виде, но в этом случае ее необходимо измельчить на мелкой терке.

Морковь смешивают с кефиром, сметаной или йогуртом, добавляют жир и яйца. Хорошо взболтать до однородной массы. Сухие ингредиенты смешиваются отдельно. Соединить жидкую и сухую смеси и замесить тесто густой сметаны по консистенции.

В сладкие кексы добавляют орехи, цукаты, кусочки фруктов или ягод. Пикантные кексы готовятся с сыром, беконом или овощами.

Верхнюю выпечку можно украсить взбитыми сливками, сливками, глазурью или семенами кунжута и сахарной пудрой.

Рецепт 1. Морковные кексы с апельсином

Состав

два яйца;

оранжевый;

три моркови;

5 г разрыхлителя;

100 г сахара;

175 г муки;

170 мл нежирного масла;

50 г изюма;

75 г грецких орехов;

5 граммов корицы.

Способ приготовления

1. Морковь очищаем, промываем под краном и мелко натираем. Апельсин залить кипятком, протереть салфеткой и удалить цедру на мелкой терке. Затем разрезаем апельсин и выжимаем из него сок. Орехи измельчить в кофемолке. Изюм залить горячей водой и настаивать полчаса. Слить настой и обсушить изюм на салфетке.

2. В глубокой миске смешать изюм, тертую морковь и цедру апельсина.Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске. Яйца взбить венчиком с сахаром. Не прекращая взбивания влить растительное масло. Полученную смесь влить в сухие ингредиенты и перемешать до однородной массы. Влить в тесто апельсиновый сок, добавить изюм с цедрой и морковь. Месить лопаткой.

3. Выложить тесто по формочкам для кексов, смазав их жиром. Заполняем формы на две трети. Ставим их в духовку на полчаса, разогревая ее до 200 С. Остудить кексы и растолочь их с сахарной пудрой.

Рецепт 2. Морковные маффины с сырным кремом

Состав

тертая морковь — два стакана;

мука — 1 1/3 стакана;

ваниль — 5 г;

сода пищевая — 8 г;

масло растительное — 150 мл;

корица молотая — 8 г;

сахар — стакан;

Разрыхлитель

— 9 г;

соль — 3 г;

яйца — три шт.

Сливки

сахарная пудра просеянная — полтора стакана;

сыр сливочный мягкий — 60 г;

ваниль — 5 г.

сливочное масло мягкое — 50 г;

Способ приготовления

1. Включите духовку на 180 градусов. Смажьте дно формочки маслом и поместите в них бумажные гнезда. Смешайте муку с солью, корицей, разрыхлителем и пищевой содой. Просейте полученную смесь.

2. В отдельной миске смешать яйца с сахаром и взбивать пять минут, пока смесь не станет светлее. Влить растительное масло и добавить ваниль.

3. Очистить морковь, вымыть и измельчить.Добавьте его в жидкую смесь и перемешайте. Постепенно ввести сухую смесь и замесить довольно густое тесто.

4. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Ставим в духовку и запекаем 20 минут. Достаем, выкладываем кексы на решетку и остужаем.

5. Сливочный сыр соединить с сахарной пудрой, маслом и ванилью. Взбить миксером, пока крем не станет пышным. С помощью кондитерского мешка нанесите крем на кексы и отправьте их в холодильник.

Рецепт 3. Острые маффины из моркови с чесноком

Состав

5 г разрыхлителя;

перец черный молотый;

стакан муки;

50 г маргарина;

3 г мускатного ореха;

50 мл кефира;

петрушка измельченная — треть стакана;

две морковки;

5 г французской горчицы;

зубчик чеснока;

50 г томатной пасты;

5 г куркумы.

Способ приготовления

1.Очистите зубчик чеснока и морковь. Овощи измельчить на мелкой терке.

2. Нагрейте растительное масло в сковороде. Положите в него морковь и чеснок и тушите на среднем огне десять минут, пока морковь не станет мягкой. Теперь добавьте томатную пасту, горчицу и приправьте солью, куркумой и перцем. Перемешайте и тушите буквально минуту. Переложить в миску и остудить.

3. В отдельной посуде взбить кефир с яйцом и маслом. Посолить и взбить до однородной массы.Добавьте муку и перемешайте. В тесто положить тушеную морковь с чесноком, измельченную петрушку и приправить мускатным орехом. Перемешайте и поместите в смазанные маслом формы. Выпекать при 190 градусах 25 минут.

Рецепт 4. Маффины морковные с медом и сливками

Состав

75 мл сгущенного молока;

два яйца;

полстакана растительного масла;

120 г жирной сметаны;

5 г цедры лимона;

25 мл лимонного сока;

полстакана кокоса;

полтора стакана муки;

четыре моркови;

10 г разрыхлителя;

стакан сахарного песка.

Способ приготовления

1. Морковь отварить до мягкости, остудить, измельчить и переложить в чашу блендера. Взбить овощ до пюре.

2. Взбить яйца до образования пены, добавить мед и снова слегка взбить. Влить масло и размешать. Добавьте в смесь морковное пюре, цедру лимона и сок, а также кокосовый орех. Помешивать.

3. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Добавьте к нему имбирь, сахар, мускатный орех, ванилин и корицу. Помешивать.

4. Формы смазать маслом и заполнить тестом на две трети их объема.Выпекать полчаса при 180 градусах. Вынуть формы из духовки, оставить на десять минут, вынуть кексы и полностью остудить.

5. Соединить сметану со сгущенкой. Взбейте и поставьте в холодильник.

6. Разрежьте кексы пополам. Смажьте обе части кремом и оставьте на некоторое время для впитывания. Соедините половинки маффина и поставьте в холодильник на пять часов. Верх тоже смазать сметаной.

Рецепт 5. Маффины морковные с сыром и брокколи

Состав

сыр — 50 г;

мука — 300 г;

яйца крупные — 2 шт.;

средние вилки для брокколи;

масло сливочное — 100 г;

сахар — 25 г;

тыква — 50 г;

морковь мелкая;

сметана — 100 мл;

Разрыхлитель

— 20 г.

мука — 300 г;

Способ приготовления

1. Брокколи вымыть, разобрать на мелкие соцветия.

2. В кастрюлю налить питьевую воду, посолить и вскипятить. Опустить брокколи в кипящую воду на три минуты, чтобы она закипела.Слейте брокколи на дуршлаг и отложите, чтобы слить воду.

3. Яйца взбить вилкой и сахаром. Добавьте сметану и продолжайте взбалтывать еще пару минут. Растопить масло и вылить его в тесто. Помешивать.

4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в жидкую смесь, оставив примерно полстакана. Тщательно перемешайте.

5. Очистить, вымыть и нарезать морковь и тыкву на крупной терке. Добавьте в тесто овощи и тертый сыр. Всыпая оставшуюся муку, замесить тесто густой консистенции сметаны.

6. Смажьте силиконовые формы маслом и заполните их тестом на три четверти объема. Утопите соцветия брокколи в каждую формочку. Хвостик накрыть тестом.

7. Поставьте формы в духовку и запекайте при 180 градусах полчаса. Затем увеличьте температуру до 200С и запекайте еще десять минут.

Рецепт 6. Морковные маффины с грецкими орехами

Состав

40 г сахарной пудры;

100 мл жирных сливок;

40 г сливочного сыра.

Тесто

170 г муки;

соль морская;

две морковки;

мускатный орех молотый;

100 г сливочного масла;

гвоздики молотые;

70 г коричневого сахара;

корица молотая;

50 г орехов грецких;

50 мл молока;

Способ приготовления

1. Включите духовку на 180 градусов.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

3. В кастрюле растопить сливочное масло.

4. Слегка порубите орехи в ступке, оставив несколько орехов нетронутыми.

5. Смешайте муку с мускатным орехом, разрыхлителем, гвоздикой, корицей и солью. Смешиваем.

6. Взбить миксером яйца с сахаром до образования пышности. Не прекращая взбивания влить молоко и топленое масло. У вас должна получиться однородная смесь.

7. В яично-масляную смесь добавить тертую морковь, муку со специями и измельченные орехи. Замешиваем тесто.

8. Выкладываем тесто на силиконовые формочки и ставим в разогретую духовку на полчаса.

9. Взбить миксером сливки в густую пену. Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и взбейте отдельно. В сыр, взбивая, добавить порциями взбитые сливки. Остывшие кексы украсить кремом. Сверху кладем целый орех.

  • Добавьте масло в мягкое тесто или растопите его, пока оно не станет жидким.
  • Нанесите крем только на остывшие кексы, чтобы он не капал.
  • Выбирайте только сочную и сладкую морковь.
  • Морковь, измельченную на мелкой терке, желательно отжать, чтобы тесто не получилось жидким.
  • Взбейте яйца отдельно до образования пены, прежде чем добавлять их в тесто.

Очень долго присматривался к этому виду десертов, но до реализации руки не доходили. На самом деле рецепты и ход приготовления довольно просты и, как мне кажется, кексы — один из тех десертов, которые можно готовить всю жизнь и никогда не повторять. Количество рецептов самого теста, шапок, начинок и прочего просто поражает! Способов сервировки тоже великое множество — это разные цвета, размеры и виды корзин, дополнительная посыпка для шляп, украшение флажками и так далее.
Надеюсь, эти рецепты вас вдохновят!

Банановые кексы с малиновым кремом

Попробовали кексы с бананами и цельнозерновой мукой на выходных. Я тебе кое-что скажу. Но обо всем по порядку.

Не пугайтесь состава, по большому счету все доступно и всегда под рукой. Бананы нужно подержать в темном месте пару дней, чтобы они уверенно созрели и стали очень мягкими. Кстати, знаете ли вы, что бананы выделяют вещества, способствующие созреванию фруктов и овощей? По этой причине бананы можно добавлять к незрелым фруктам, чтобы ускорить процесс созревания.И наоборот, если хотите, чтобы бананы пролежали дольше, храните их отдельно (поштучно).

Состав:
Мягкие бананы — 3 шт.
Сахар — 3/4 стакана
Коричневый сахар — 1/2 стакана
Сливочное масло — 110 гр.
Яйца — 2 шт.
Молоко — 1/2 стакана
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Мед — 1 столовая ложка
Цельнозерновая мука — 2,5 стакана
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка

Для сливок:
Творог — 340 гр.
Сливочное масло — 110 гр.
Сахарная пудра — 125 гр.
Малина — 50 гр.

Приготовление:

Размять бананы, как картофельное пюре.

Смешайте масло и сахар и хорошо взбейте до однородной массы. Чем мягче масло, тем лучше, заранее выложите его на стол

Потом все остальные жидкие ингредиенты, включая яйца и бананы. Тщательно взбейте смесь.


В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавить в кашицу и перемешать.


Готовую массу полностью разлить по формам.

Выпекайте при 170 градусах 10-15 минут, все зависит от вашей духовки и форм. Проверяем, как всегда, деревянной шпажкой. Из этого количества теста получится около 25 кексов.

Пока кексы выпекаются, приготовьте крем.

Смешайте очень мягкое сливочное масло, очень холодный творог и порошок в миске на высоких оборотах миксера.


В этом рецепте я использовала малину в качестве наполнителя для кексов и цветного ароматизирующего крема для сливок.Я только что взяла малину (можно мороженое). Взбейте малину блендером.

На этом этапе все кексы были готовы. Ложкой достаем серединку кексов, вливаем малиновое пюре и сверху покрываем кремом.

Хочу сказать, что это невероятно вкусные и нежные кексы. Во-первых, банановое пюре здесь выступает и вкусовым звеном, и текстурным — благодаря ему кексы получаются очень мягкими и нежными. В то же время цельнозерновая мука добавляет немного «хрусткости» благодаря зернам.Во-вторых, они получаются очень пористыми, но при этом не разваливаются, как можно было бы ожидать.

Малиновая сердцевина насыщает десерт приятной кислинкой, а крем завершает слегка шершавый кекс нежной шляпкой! Нет слов !!

Морковные кексы

Если вы уже испекли мой морковный торт
, то вы, вероятно, захотите сделать и эти морковные капкейки. Благодаря ингредиентам теста десерт получается сочным, сочным и рассыпчатым.Без головных уборов они могут буквально день-два простоять на открытом воздухе. Это, замечу, удобно. Можно делать крем порциями, не опасаясь, что кексы засохнут. Вкус очень яркий, хотя морковь в привычном понимании здесь не чувствуется, не бойтесь, даже если вам покажется странным использовать морковь в десерте. Кроме того, вы можете свободно менять начинку: ягоды, орехи, ананасы.

Состав:
Морковь — 400 гр.
Яйца — 3 шт.
Масло растительное — 360 гр.
Йогурт — 40 гр.
Сахар — 400 гр.
Ананас — 50 гр.
Сушеные ягоды — 100 гр.
Мука — 440 гр.
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Сода — 1 чайная ложка
Корица — 1 чайная ложка
Имбирь — 1 чайная ложка

Приготовление:

Приготовить 370-400 граммов очищенной моркови, натертой на крупной терке, отжать сок. Конечно, молодая морковь предпочтительнее из-за большего вкуса и сладости, но любая другая доступная вам будет в теме.

Добавьте 3 яйца в глубокую миску.

Далее в смесь добавить растительное масло без запаха (360 г), йогурт (40 г), сахар (400 г), мелко нарезанные кусочки ананаса (50 г, консервированный). Все тщательно перемешать.

И добавить сушеные ягоды (100 гр.), Можно заменить изюмом. И, если хотите более текстуры, измельченные орехи (тоже около 100 грамм).

Взбейте в отдельной миске сухие ингредиенты: муку (440 г), разрыхлитель (2 чайные ложки), пищевую соду (1 чайную ложку), корицу (1 чайную ложку), имбирь (1 чайную ложку)…

Добавьте сухие ингредиенты к жидким ингредиентам и тщательно перемешайте.

Выложите тесто в 3/4 формочки, тесто хорошо поднимется. Выпекать при 160 градусах 15-25 минут. Вот посмотрите, как только верх начинает краснеть — проверяйте зубочисткой — сухое средство готово.

Выньте приготовленные кексы из формы и поставьте на решетку для охлаждения. Уже остывшие кексы можно покрыть кремом и посыпать золотом или тростниковым сахаром. Из этого количества теста у вас получится где-то 36-40 кексов.Поэтому рецепт можно сократить. Но поскольку они отлично хранятся, я бы сделал законченную композицию.

Шоколадные кексы

Состав:
Сливочное масло — 90 гр.
Орехи пекан — 100 гр.
Белки яичные — 3 шт.
Мука — 75 гр.
Какао — 25 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Сахар коричневый — 25 гр.

Приготовление:

С самого начала масло растопим, дадим остыть, а остальные манипуляции с ингредиентами проделаем.

Измельчите орехи в блендере. Здесь выбор орехов и размер крошек за вами. Его легко заменить ягодами, желательно свежими.

В чистой сухой миске взбить белки, пока они не увеличатся и не превратятся в однородную пену. Знаете, как забавно проверить готовность белков?) Нужно перевернуть чашку над головой — если все в порядке — белки взбиты правильно)

Последнее идет масло.

Тщательно перемешайте массу.

Теперь небольшой секрет. Так как тесто получается достаточно густым, перекладываю в кондитерский мешок и из него выкладываю в формочки. Дозировать очень удобно.

Поместите бумажные корзины в формы и заполните их примерно на 3/4 теста.

Поставить в духовку на 12-15 минут при 175 градусах. Готовность проверяйте как всегда зубочисткой. Дать готовым кексам остыть и намазать сливками!

В закрытой таре они спокойно могут простоять пару дней.

Супер шоколадные кексы с кофейным кремом

Я думаю, кексы — один из тех десертов, которые можно готовить всю жизнь и никогда не повторять. Количество рецептов самого теста, шапок, начинок и прочего просто поражает! Способов сервировки тоже великое множество — это разные цвета, размеры и виды корзин, дополнительная посыпка для шляп, украшение флажками и так далее.

Поэтому не удивляйтесь, что у меня кексов много и будет еще больше.А пока однозначно назову этот рецепт своим любимым. В десертах есть все, что мне так нравится — безумное количество шоколадно-кофейных вкусов, нежнейшая текстура сливок и сам десерт.

Посмотрите на красоту.

Кексы отлично работают даже через пару дней (при хранении в герметичном контейнере). Они очень нежные и немного влажные. Тесто замечательное, очень ароматное. На фото видно, насколько они темные, что для запекания обычно большая редкость.

Состав:
Масло — 75 гр.
Мука — 300 гр.
Какао — 100 гр.
Сода — 1 чайная ложка
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Сахар — 250 гр.
Яйцо — 1 шт.
Крепкий кофе — 100 мл.
Йогурт (2-3%) — 150 мл.

Крем:
Масло — 100 гр.
Темный шоколад — 70 гр.
Какао — 50 гр.
Сахарная пудра — 115 гр.
Растворимый кофе — 1 ч.

Приготовление:

Сначала растопите сливочное масло. Я просто кладу его в глубокую чашку и ставлю в микроволновую печь на 20-40 секунд.

Затем в большой миске смешайте все сухие ингредиенты — муку, какао, сахар, соду и разрыхлитель. Хорошо взбейте смесь.

В отдельной чашке взбить яйцо и йогурт.


Теперь смешиваем сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами.

Переложу тесто в кондитерский мешок и кладу его примерно на 3/4 формы.


Выпекайте при 175 градусах 15-20 минут. Проверьте деревянной шпажкой, она выйдет совершенно сухой.

Переверните форму, чтобы кексы выпали, и отправьте вторую партию в духовку. Из указанного количества теста получается 12-15 маффинов.

Теперь про крем.

Масло должно быть комнатной температуры — очень мягкое. Взбивать миксером минут 5, чтобы масло хорошо взбилось и пропиталось кислородом.

Добавьте какао-масло и порошок в три этапа. Смесь каждый раз хорошенько взбивайте, сначала покажется, что она слишком густая, как и должно быть.

Растопите шоколад (я делаю это в чашке, ставлю в микроволновую печь. Нагреваю 20 секунд, перемешиваю и кладу обратно. Так, пока шоколад не растает полностью).

Когда вы полностью взбейте масло, какао и порошок, вылейте шоколад и кофе. Тщательно перемешайте.

Готовые сливки переложите в кондитерский мешок и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Это стабилизирует крем и его лучше отложить на лепешках.

Крем получается очень нежным, с крепким кофейным вкусом и ароматом.В этом случае цвет очень глубокий. Он отлично держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый блеск. Совсем не жирный.

Lemon Bliss — курдские кексы и пышный крем

У меня всегда была такая ассоциация — если что-то лимонное, значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это связано со стереотипами о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако согласитесь, что лимонная кислинка особенная и ее можно и нужно использовать.

В летнюю жару не стоит слишком плотных десертов, которые отягощают и без того сильное бремя жары. Но этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Уловка здесь в том, что во всех ингредиентах так или иначе используются лимоны. Я говорю о приятной, очень мягкой текстуре кекса с сильным и приятным ароматом лимона. Все это усиливает лимонный курд внутри. Завершает его пышный воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько легкая, что не привлекает к себе внимания, а лишь подчеркивает вкус десерта.Конечно, само тесто делается особым образом, чтобы оно было мягче и пористее.

Состав:
Мука — 190 гр.
Разрыхлитель — 1 ч. Л.
Сливочное масло — 100 гр.
Сахар — 275 гр.
Яйца — 2 шт.
Лимон для сока и цедры — 1 шт.
Йогурт 5% — 125 гр.

Приготовление:

Начнем с того, что хорошо перемешаем муку (190 г) и разрыхлитель (1 чайная ложка). Не поленитесь, очень важно хорошо перемешать сухие ингредиенты, воспользоваться венчиком или даже миксером.

В другой миске смешайте сливочное масло комнатной температуры (100 г) и сахар (275 г). Хочу обратить ваше внимание на то, что масло нужно класть практически в густую жидкую массу. Лучше всего он сочетается с сахаром, и тесто будет нежным. Взбивать миксером до полного смешивания ингредиентов, 2-3 минуты.

Добавьте яйца (2 шт.) По одному, каждый раз тщательно перемешивая смесь миксером.

Все качественно перемешать и добавить кефир или сметану (125 гр.). Берут средней жирности (5-10%). Просто добавив немного йогурта, тесто станет мягким. Добавьте туда лимонный сок (1-2 столовые ложки) и всю цедру (если лимон маленький, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Излишне говорить, что нужно выбирать самые ароматные из имеющихся лимонов. Просто возьмите лимон из корзины и понюхайте. То, что пахнет сильнее цитрусовых, — наше!)

Готовое тесто выложить в корзины, уложенные в форму. Как обычно, использую кондитерский мешок — так удобнее и тесто ложится ровнее.Также можно использовать ложку с острым носиком. Пусть тесто не будет на полсантиметра ниже верха корзины.

Выпекайте при температуре 160–170 градусов в течение 20–25 минут. Здесь мы определяем это так: как только сверху начинает образовываться легкая корочка, пора ее снимать. Этого количества теста хватит на 12-15 кексов. Когда первая партия будет снята, выложите кексы на решетку и дайте им остыть. Заодно посмотрите, как оно выпекается, чтобы отрегулировать время выпекания.

Когда все кексы испечутся и остынут, залейте их заранее приготовленным лимонным творогом.

Не пропускайте этот шаг. Кексы будут вкусными и без курда, а вот лимонное блаженство не получится. Принцип такой, аккуратно и равномерно снимаем с торта серединку. Заливаем получившуюся дырочку курдом.

Лимонный курд

Лимонный курд — это заварной крем, приготовленный из фруктового сока. Это разновидность классики, ее любят использовать с тостами, тортами, тортами, хорошо сочетается с пастой.Крем получается достаточно густым, после выдержки в холодильнике приобретает хорошую структуру. Также обратите внимание на то, какой прекрасный яркий цвет.

Состав:
Цедра — 1 лимон
Лимонный сок — 115 гр.
Сахар — 75 гр.
Сливочное масло — 60 гр.
Желтки — 4 шт.

Приготовление:

Цедру одного лимона натереть на мелкой терке. Излишне растирать не стоит, ведь в дальнейшем крем процежим.

Отжать сок лимонов (115 г).Кстати, прикол помните? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поместите их в микроволновую печь на 15 секунд.

Желтки отделить от белков, нам понадобится 4 желтка.

Соберите сахар (75 г), масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки в миску или непосредственно в кастрюле.

Нагрейте смесь на среднем огне в кастрюле, постоянно помешивая венчиком.

Постепенно он станет густым, появятся большие пузыри (которые тут же лопнут).Если хотите более густой крем, добавьте 3 ст. кукурузный крахмал в самом начале. Снимите смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и яичных комочков.

Готовый курд разлить по банкам, накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и дать остыть, после чего убрать в холодильник. Он приобретет правильную текстуру в одночасье.

Топ с кремом на основе швейцарского безе. Не пугайтесь, там все просто.

Швейцарский крем-безе

Помните, в детстве были такие корзинки из песочного теста с джемом, а сверху большая белая шапочка со сливками? Здесь он очень похож, хотя чуть помягче. Вы можете использовать его для украшения тортов, пирожных, кексов и т. Д. Если есть горелка, смело можно обзавестись опаленными шляпами.

Крем отлично держит форму, звездочки растений, розы, луковицы и так далее. Его можно хранить в холодильнике (кондитерском мешке) на ночь, не теряя при этом свойств и текстуры.Уже на готовых коржах можно получить два вида крема. Если оставить коржи на пару часов на столе, крем станет потрепанным, покроется красивой плотной корочкой белоснежного цвета. Это, например, упрощает транспортировку тортов. Если хранить его в герметичной емкости, крем тоже сохранит форму, но останется без корочки, будет нежным и податливым.

Учитывая то, что приготовить его элементарно, его всегда нужно держать в вашем магазине рецептов.

Состав:
Белки — 2 шт.
Сахар — 170 гр.
Вода — 2 столовые ложки
Лимонный сок — 1/2 чайной ложки
Кукурузный сироп — 3 столовые ложки

Приготовление:

Отделить белки от желтков, нам нужно два белка.

Смешайте яичные белки, сахар (170 г), воду (2 столовые ложки), кукурузный сироп (3 столовые ложки) и лимонный сок (1/2 чайной ложки) в жаростойкой миске.

Постройте водяную баню … Для этого вскипятите воду в кастрюле, поставьте на нее чашу.Дно миски не должно касаться воды в кастрюле.

Поставьте конструкцию на плиту, вода снова должна закипеть. Взбейте смесь на начальной скорости миксера.

Взбивать, пока сахар не растает. Для этого жидкость аккуратно возьмите между пальцами, если нет крупинок сахара, все готово для взбивания. Затем увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте 5 минут. Масса утроится в объеме, станет очень белой и глянцевой, к тому же очень плотной.Посмотрите, насколько уверенно они держат осциллограмму.

Достаньте чашу из бани, поставьте на стол и взбивайте миксером еще минуту. За это время крем остынет и станет еще плотнее. Если перевернуть таз, ничего, что не упадет, а даже не сдвинется с места.

Перелейте крем в кондитерский мешок или полейте им пирожные и торты. Единственный вопрос, который у вас может возникнуть, — это кукурузный сироп. Крем обычно легко держится два дня при комнатной температуре!

Все готово! Здесь все очень круто, все такое ароматное, кислое и очень воздушное.И сами кексы, и лимонный творог, и сливки. Особенно здорово их съесть большой компанией, намазать сливками, посмеяться друг над другом и полакомиться легким летним десертом, что может быть лучше !?

Кексы тирамису

Моим первым серьезным десертом, который я попробовал приготовить, был тирамису. Насколько я помню, давно читаю рецепты, потом еще больше из книг или журналов, спрашивала у друзей. У каждого была своя уникальная версия и голова закружилась от идей, я не знала, что выбрать, с чего начать, какой рецепт был самым оригинальным.

Пожалуй, многие из нас начали свои кулинарные приключения с этого простого и в то же время очень сложного рецепта … Как часто бывает с классикой, чем популярнее блюдо, тем больше вариантов и рецептов его приготовления. Иногда хочется все перепробовать, а иногда, наоборот, страшно не найти первую, из-за чего пошла вся суета.

Единственное, что не так в Тирамису, это то, что их трудно лечить. Несколько контейнеров или мисок на встречу выпускников или в гости не принесешь.Итак, выход есть — кексы со вкусом тирамису. Эта идея может показаться странной, но когда закончите, закройте глаза и откусите. Без шуток, вам будет казаться, что вы пробуете именно тирамису, поэтому эти шапки его отлично повторяют.

Чего мы ждем от этого десерта? Мягкий бисквит — галочка, нежный сливочный крем — есть, и этот ни с чем не сравнимый кофейно-спиртовой аромат и вкус на месте! Тирамису хорош еще и тем, что трудно найти границу между компонентами, между слоями.Мы чувствуем ансамбль вкусов и текстур в одной форме, ничего не выделяется, ничего не теряется. Возможно, это одна из причин, почему тирамису так хорош.

Состав:
Мука — 210 гр.
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Соль — 1/2 чайной ложки
Сливочное масло — 60 гр.
Молоко — 85 гр.
Яйца — 3 шт.
Желтки — 3 шт.
Сахар — 200 гр.

Кремяяя6
Сливки 33% — 150 гр.
Максарпоне — 250 гр.
Сахарная пудра — 50 гр.

Приготовление:

Взбейте все сухие ингредиенты: муку (210 г), разрыхлитель (1 чайную ложку), соль (1/2 чайной ложки).

Смешайте сливочное масло (60 г) и молоко (85 г) в небольшой миске. Нагрейте в микроволновой печи, пока масло не растает. Помешивать. Смесь не станет однородной, это нормально.

В термостойкой посуде смешайте три яйца и три желтка, сахар (200 г).

Взбивайте смесь на водяной бане, пока сахар не растворится.

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать еще 5 минут. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличиваясь в объеме.

Добавьте сухие ингредиенты в два-три этапа.

Теперь положите 3-4 столовые ложки теста в чашку с масляной смесью, перемешайте и вылейте все тесто.

Выложите форму для кексов бумажными корзинами и заполните тестом на 3/4. Он поднимется, так что не переусердствуйте.

Выпекайте при 160 градусах в течение 20 минут. Как только появится золотисто-коричневый цвет, вынимайте его.

Приготовить сироп — смешать горячий крепкий кофе (100 гр.), Алкоголь (марсала, коньяк) — 20 гр. и сахар 40 гр. Хорошо перемешайте и пропитайте остывшие кексы. Для этого я взяла кисточку, сверху смазала капкейки, дала им пропитаться пару минут и повторила еще четыре раза.

База готова, теперь крем.

В холодной миске использовать взбиватели для холодного миксера (я кладу их в морозильную камеру на 15 минут), взбить 33% сливок (150 г). Взбивайте на максимальной скорости, сначала покажется, что ничего не происходит, крем будет жидким.Но через 5 минут они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не переусердствуйте, крем может свернуться.

В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 г) с сахарной пудрой (50 г).

Верх со взбитыми сливками и лопаткой соединить круговыми движениями.

Переложите крем в пакет и украсьте кексы.

Вы удивитесь, насколько нежное и вкусное тесто. И, как я уже писал выше, с закрытыми глазами вы не сможете отличить эти каппы от тирамису.

А теперь отдохни от всего! Закройте все социальные сети, положите телефон и просто послушайте меня минуту.

Бывает, что хочется приготовить какое-то блюдо (неважно, десерт или нет), но все равно что-то не получается. Либо заправка в салате не та, что хотелось бы, тесто на булочку не вкусное и так далее. Что касается кексов, то тут еще одна проблема — рецептов сотни и как выбрать, хотя бы приблизиться к тому, чтобы найти тот самый, непонятно.

Совершенно случайно оказалось, что я облегчил задачу вам и себе. Ниже приведен рецепт маффинов, который настолько универсален и гарантированно хорош, что я поместил его в свой блокнот в раздел — « Вы можете безопасно лечить незнакомцев, чтобы побеждать» … Да, да, это действительно невероятно маффины, такое удачное сочетание ингредиентов, такой гарантированный результат и такие потребительские свойства — давно не встречал.

В отличие от капкейков, которыми выступают такие нежные барышни в пышных платьях (пробовали ли вы когда-нибудь аккуратно доставить кексы со шляпами друзьям или коллегам по работе?), Эти кексы — настоящие рабочие лошадки.Смело бросайте их в бумажный пакет, как свежие булочки из пекарни, и отправляйте в дальнее путешествие к близким. Адресат получит именно то, что вышло из духовки — тонкие, крепкие маффины с ореховой шляпкой, без единого намека на повреждения.

Ну и контрольный — в тесте мы используем овсяные хлопья, свежие груши, фундук и цельнозерновую муку. Это означает, что если вам нужно алиби для диеты и предубеждения относительно вреда десертов во Вселенной, смело приводите аргументы о пользе вышеперечисленных ингредиентов!

Как и все подобные кексы, мы начинаем с смешивания сухих ингредиентов.Соберите овсяные хлопья в одну миску (возьмите старые школьные хлопья, те, которые нужно варить около 15 минут), обе муки, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, соль. Все хорошо перемешать венчиком.

Растопите масло в микроволновой печи (это займет около 20 секунд).

Груши натереть на крупной терке. Почему я взял два разных сорта груш? Потому что так вкус становится более объемным. Это, кстати, касается и яблочных пирогов.Когда берешь один сорт — это чувствуешь, когда два — это совсем другая история, здесь «услышат» сильные стороны каждого.

В другую чашку наливаем сахар, наливаем сливочное масло, размешиваем кефир (берем конечно невкусные 1,5%, еще нужно алиби) и яйца, в конце добавляем грушу.

Все хорошо перемешать.

Ножом нарежьте фундук на разделочной доске. Я порезал орехи примерно на 3-4 части, остальные порубил почти в пыль.Различие текстур — тоже хороший «секретный ингредиент» десертов.

Вылейте сухие ингредиенты в емкость с влажными ингредиентами. Добавить измельченные орехи (2/3) и размешать, не нужно излишнего усердия, соединить и успокоиться.

Выстилаем форму для маффинов бумажными корзинками. Вещь очевидна, но все же, если использовать двойные (то есть одну корзину в другую), у вас получатся очень красивые кексы в ярких юбочках. Но иногда рисование корзины — это часть истории.Будь то романтический праздник и розовые корзины или обед веселых парней в клетчатых рубашках.

Выложите тесто в корзины до самого верха. Советую взять ложку с самым острым носиком — так тесто будет попадать в корзины, а не везде вокруг. Посыпать орехами и слегка придавить пальцами, погрузившись в тесто. Теперь они будут надежно закреплены (помните, мы хотим бросить их в сумку и смело передать близким в первозданном виде).

Выпекайте при температуре 180–190 градусов 25–27 минут. В общем, как только сверху получится золотисто-коричневая корочка, достаньте, подержите в форме 4 минуты, а потом выньте остыть на решетку.

Конечно, многие решатся поэкспериментировать, заменив фундук на арахис, яблоки на груши, корицу на ваниль. Да, все это можно и нужно. Но не сегодня!! Сделайте их именно так, как я написал. Дайте шанс идеальным кексам поразить ваше сердце. И только после этого можно смело приступать к экспериментам, решая, какой он для вас вкус лучше.

Кстати, корзин ко мне пришло очень много, к тому же, если вы хотите именно такие (красные в коробке), они тоже есть в наличии.

Мне повезло: сегодня я попробовала очень вкусные морковные кексы — рецептом их приготовления мне поделилась подруга. Ярко-оранжевые морковные кексы, просто тают во рту, очень нежные — их сможет съесть даже беззубый ребенок. И что они чрезвычайно полезны, я думаю, вы сами догадались. Ведь морковь — это обилие витаминов и всевозможных полезных веществ.Можно ли приготовить к вечернему чаю что-нибудь вкуснее и полезнее? Купите морковь — и быстро на кухню!

Состав:

  • 100 граммов моркови;
  • Масло растительное 70 грамм;
  • 100 граммов сахара;
  • муки 110 грамм;
  • 1 яйцо;
  • разрыхлителя 0,5 чайной ложки;
  • 0,25 чайной ложки пищевой соды;
  • — 0,25 чайной ложки молотого имбиря;
  • 0,25 чайной ложки молотой корицы;
  • кокосовая стружка — для посыпки маффинов;
  • кондитерская посыпка — для украшения маффинов.

Вкусные кексы с морковью. Пошаговый рецепт

  1. В первую очередь натрите морковь на мелкой терке. Конечно, сырая и обязательно на мелкой терке, если выбрать крупную терку, то морковь не запекется и некрасиво будет смотреться в маффинах.
  2. Чтобы не ошибиться в весе, вдруг у вас на кухне нет весов, знайте: 100 грамм моркови — это один средний корнеплод. С уже натертой на терке моркови слить сок: иначе тесто будет выглядеть не пропеченным.
  3. Влейте в морковь растительное масло, добавьте яйцо и смело перемешайте до однородной массы. Это можно сделать ложкой или лопаткой.
  4. Когда мука просеивается, добавляем в нее наши специи: имбирь и корицу. Кстати, если что-то не по вкусу, можно просто убрать какие-то ингредиенты или вообще не использовать. Обязательно добавьте в них пищевую соду и разрыхлитель. Затем просто перемешайте ложкой.
  5. В морковную массу всыпать сахар: этого количества будет достаточно по нашему рецепту, чтобы маффины получились сладкими.И еще раз перемешать.
  6. Осталось всыпать муку со специями и тщательно вымесить тесто до однородного состояния. По консистенции он похож на блин. Две-три минуты для отстоя, чтобы разрыхлитель и мука «подружились» друг с другом.
  7. Формы для морковных кексов можно взять любые. Подойдет и бумага, и силикон. С первыми проблем нет: просто кладем в них тесто. Силиконовые, слегка смазать маслом, чтобы маффин из них после запекания легко выскочил.
  8. Формы заполняем не более чем на: тесто поднимается и они полностью заполняются по бокам. Для начинки можно использовать кондитерский мешок, а можно обычную ложку.
  9. Настал момент украсить кексы. Треть присыпаем кокосовой стружкой, вторую часть кондитерской пудрой, а одну часть оставляем без ничего. На самом деле для украшения можно использовать все, что угодно: орехи, цукаты.
  10. Включили духовку и разогрели до 180 градусов.Отправляем кексы запекаться на 15-20 минут. Готовность выпечки как всегда проверяем зубочисткой.
  11. Маффины готовы. Дайте им остыть и легко достаньте их из форм.

Накрываем стол для вечернего чая и подаем морковные кексы. С «Люблю готовить» вы можете использовать любые овощи и продукты для приготовления вкусных угощений. Приятного аппетита!

Здоровые кексы с морковным пирогом (завтрак, десерт или закуски)

Эти Здоровые маффины с морковным пирогом по рецепту очень легко приготовить, они очень нежные и влажные.С добавлением тертой моркови, грецких орехов и кокосового масла. Идеально подходит для завтрака или в качестве закуски!

Ищете более простые рецепты завтрака? Тогда попробуйте мои черничные булочки и клубнично-банановый смузи!

Здоровые кексы с морковным пирогом

Эти Здоровые кексы с морковным пирогом на вкус больше похожи на десерт, чем на здоровый завтрак или закуску, но они идеально подходят для любого времени дня! Они очень влажные, мягкие, в них много моркови и грецких орехов.

Чтобы получить супервлажных маффинов с мелкой крошкой , я добавляю греческий йогурт, яблочное пюре и кокосовое масло вместо сливочного масла.Это также повысило содержание полезных жиров при одновременном сокращении калорий и сахара. Кроме того, я использовал цельнозерновую муку из-за ее цвета и орехового вкуса, но вы всегда можете сделать смесь из цельнозерновой муки и обычной муки, если хотите.

Если вам нравятся сухофруктов и орехов , бросьте в этих малышек! Золотой изюм , сушеный ананас или тертый кокос будут восхитительными добавками.

Ключевые ингредиенты

Начните с некоторых из обычных ингредиентов запеченных кексов, таких как мука , овса , пищевая сода и соль в качестве сухих ингредиентов и растопленное кокосовое масло , коричневый сахар , яиц , и экстракт ванили для влажных ингредиентов.Вы также можете использовать измельченные грецких орехов , молотые корицы , молотые или свежемолотые мускатный орех и молотый имбирь , чтобы придать этим маффинам классический пряный вкус морковного торта. Мы также добавляем в греческий йогурт и яблочное пюре , чтобы они оставались влажными.

Как сделать маффины для торта с морковью

Эти кексы с морковным пирогом сделать проще простого! Вам понадобится всего одна миска, ингредиенты, указанные выше, и 10 минут или меньше времени на приготовление.

Начните с смешивания влажных ингредиентов в настольном миксере с насадкой-лопастью. Затем добавьте сухие ингредиенты. Вложите вручную морковь, овес и грецкие орехи. Выпекать 20 минут в духовке на 350 градусов. Дайте маффинам остыть в форме для маффинов на решетке для охлаждения до полного остывания. Проведите ножом для масла по краям каждого кекса и удалите. Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Инструкции по хранению, замораживанию и разогреву

  • Храните остатков охлажденных кексов в герметичном контейнере или пластиковом пакете при комнатной температуре до 3 дней.
  • Вы также можете заморозить кексов и захватить их по желанию на срок до 3 месяцев.
  • Разогрейте в микроволновой печи, завернув в слегка влажное бумажное полотенце, в течение 1-2 минут, пока не прогреется.

Советы по приготовлению маффинов для морковного торта

  • Как и в моем рецепте морковного торта, я предлагаю измельчить морковь в кухонном комбайне, а не на терке. Это экономит много времени и меньше беспорядка.
  • Если вы хотите заморозить эти кексы, попробуйте мою крем-сырную глазурь.Идеально сочетается с этими маффинами!
  • Не любите орехи или у вас аллергия на орехи? Не стесняйтесь полностью опускать грецкие орехи!
  • Добавьте еще овощей , смешав с измельченными цуккини!

Еще больше рецептов маффинов

Вам нужно больше быстрых и простых рецептов в вашей жизни? Следите за мной в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы получать все ежедневные обновления.

Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад узнать! Оставьте рейтинг ниже и не забудьте сфотографироваться и отметить меня в Facebook и Instagram!

Здоровые кексы с морковным пирогом

Здоровые кексы с морковным пирогом.С добавлением тертой моркови, грецких орехов и кокосового масла. Идеально подходит для завтрака или в качестве закуски!

  • 2 чашки белая цельнозерновая мука или универсальная мука
  • 2 чайная ложка пищевая сода
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1 чайная ложка корица
  • 1/4 чайная ложка мускатный орех
  • 1/4 чайная ложка молотый имбирь
  • 3/4 чашка кокосовое масло растаял
  • 1 чашка светло-коричневый сахар
  • 3 большие яйца комнатная температура
  • 2 чайные ложки экстракт ванили
  • 1/2 чашка несладкий яблочный соус
  • 1/4 чашка простой греческий йогурт
  • 2 чашки морковь измельченный
  • 1/4 чашка старомодный овес
  • 1/2 чашка измельченные грецкие орехи

Пищевая ценность

Здоровые кексы с морковным пирогом

Сумма на порцию

калорий 218 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 27 мг 9%

Натрий 211 мг 3 9% 9%

Углеводы 25 г 8%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 14 г 16%

Белок 4 г 8%

Витамин A 2416IU 48%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 31 мг 3%

Железо 3 1 мг 909 * 9% в процентах от суточного диета на 2000 калорий.

Vanilla Dream Cake — Начинающий повар

Vanilla Dream Cake: сумасшедший влажный торт с ванильным слоем, покрытый сливочно-ванильной масляной глазурью, объединяет в себе идеальный домашний рецепт ванильного торта.

Можете ли вы поверить, что я испек пять тортов своей мечты, прежде чем наконец добрался до ванильной версии ??

Вы могли подумать, что Vanilla Dream Cake был бы одним из первых, но с Vanilla все было сложно!

Чтобы квалифицироваться как торт мечты, он должен быть влажным… а супервлажный ванильный торт оказался почти невозможным.

Я сделал три версии этого торта, прежде чем окончательно определился с пропорциями.

Удивительно, но он основан на версии торта шоколадной мечты — вы знаете тот, в котором целых 2 стакана воды.

Между двумя стаканами воды и использованием масла и растительного масла, я обещаю вам, что этот Ванильный торт мечты будет соответствовать другим тортам вашей мечты!

Я приготовил очень классический рецепт ванильного сливочного крема, чтобы заморозить этот торт.

Если вы хотите повеселиться, вы всегда можете добавить ароматную фруктовую начинку или добавить в глазурь немного миндального экстракта.

Я хотел сохранить этот классический и простой, ванильный с ванилью.

Я немного украсил его игристым сахаром (цвет конфетти) по краям.

Я знаю, что цвет ванильного пирога довольно желтый, но это от всего моего домашнего ванильного экстракта!

Если вы хотите получить самый белый торт, используйте чистую ваниль (ее можно найти в таких местах, как Майклс). Искал аромат — не идеальный белый цвет!

И, наконец, этот торт требует ванильных бобов.Я покупаю свои ванильные бобы на Amazon — там обычно есть большие цены на большие количества ванильных бобов (или небольшие количества тоже).

Так как я часто использую их и делаю собственный экстракт ванили, мне нравится покупать сразу много. Мне больше всего нравятся мадагаскарские. 😉

ОБНОВЛЕНИЕ : Если вы прочитаете комментарии, вы увидите, что некоторым людям нравится этот торт, а у некоторых есть проблемы. Я переделал этот торт на выходных и получил точно такие же результаты.

Я не знаю, почему некоторые люди получают разные результаты.Возможно большая высота? Ошибки Бейкера? А может быть этот торт одержим?

В любом случае, справедливое предупреждение, что этот рецепт явно не подходит для всех. Попробуйте на свой страх и риск.

Кроме того, в последние годы резко подскочили цены на стручки ванили из-за проблем с урожаем. Так что не стесняйтесь пропускать стручки ванили и просто убедитесь, что вы используете экстракт ванили хорошего качества для максимально возможного вкуса.

Выход: на 10 порций.

Торт Vanilla Dream

Vanilla Dream Cake : сумасшедший влажный ванильный торт, покрытый сливочно-ванильной масляной глазурью, объединяет в себе идеальный домашний рецепт ванильного торта.

Время подготовки 25 минут

Время готовки 25 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

Торт Vanilla Dream
  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 стакана воды
  • 2 стакана сахара
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1 стручок ванили, очищенный
  • 2 больших яйца
Ванильный сливочный крем
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 3 стакана сахарной пудры
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • до 3 столовых ложек молока

Инструкции

Торт «Ванильная мечта»:

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом две 8-дюймовые круглые формы для торта. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
  2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая, пока оно не растает.
  3. Дайте полностью остыть (около 20 минут в холодильнике), а затем взбейте с растительным маслом, экстрактом ванили и соскобами с стручков ванили. Вбить яйца. Вмешайте сухие ингредиенты до однородной массы.
  4. Равномерно разделите тесто между подготовленными формами и выпекайте 25-30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
  5. Дайте пирогам остыть на сковороде до тех пор, пока они не станут прохладными на ощупь, затем заморозьте.

Ванильный сливочный крем:

  1. В стационарном миксере с лопастной насадкой взбейте сливочное масло до легкого и пушистого состояния. Добавляйте сахарную пудру по 1 стакану, тщательно перемешивая после каждого добавления.
  2. Увеличьте скорость до средней и добавьте ванильный экстракт. Добавьте 2 столовые ложки молока и взбивайте 3 минуты.Если у вас слишком густая глазурь, добавьте оставшуюся столовую ложку молока.

Чтобы собрать торт:

  1. Соберите 2 слоя с толстым слоем глазури между слоями. Затем нанесите тонкий слой крошки сверху и по бокам. Поместите торт в морозильную камеру, чтобы слой крошки застыл в течение примерно 10 минут.
  2. Нанесите последний толстый и ровный слой на внешнюю сторону торта. Если не подадут в ближайшие пару часов, храните в холодильнике. Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (дайте пирогу постоять около 30 минут, прежде чем подавать на стол, чтобы он нагрелся!).

Информация о питании:
Доходность:
10
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 548 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 66 мг Натрий: 504 мг Углеводы: 101 г Волокно: 1 г Сахар: 77 г Белки: 5 г

Хотите сохранить этот рецепт?

СохранитьСохранить

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Blue Heaven Key West — Наши меню

Завтрак и обед

Цены от 12 до 25 долларов

Свежевыжатые соки и домашний хлеб в красивом внутреннем дворе.
Мы известны своими благословениями и кровавыми марионетками! Пекарня на территории.

ЗАВТРАК С ПЕТУХАМИ
до 14:00

Фруктовая тарелка с домашним банановым хлебом Betty’s

Очень хорошие блины Ричарда
С нуля, простые • Банан • Ананас • Пекан или черника в наличии

Blue Heaven Benedicts *
Овощной • Ветчина • Бекон или колбаса • Говяжья вырезка • Креветки Ки-Уэст • Омар «BLT» Бенни

Пекарня, свежая домашняя мюсли
(со свежими фруктами и йогуртом)

Сэндвич для завтрака *
Ролл Кайзер с двумя жареными яйцами, острый вермонтский чеддер, бекон, ветчина или колбаса

Rooster Special *
Два яйца любого вида, картофель или крупа, бекон или острая колбаса, а также маленькие блины, тосты или банановый хлеб

Your Favorite Omelette *
Подается с Вермонтским белым чеддером и свежим хлебом

Возможен завтрак по меню

ОБЕД в ТЕНИ
Начало в ПОЛДЕНЬ

Вегетарианский суп из черной фасоли

Миска с грузом
Черная фасоль, рис, ромэн, салат из капусты, сальса, сметана, сыр чеддер и авокадо.Подается с кукурузным хлебом

Салат Цезарь *
Сделано с домашними гренками и пекорино Романо

Куриный салат
Руккола, винегрет из апельсинового сидра, фрукты и кукурузный хлеб

Салат из желтохвостого луциана
с запеченными баклажанами в мисо и смешанной зеленью, шевром, домашним апельсиновым винегретом из сидра и свежим хлебом с маслом

Сэндвич с курицей и салатом
Мультизерновой с бритой ромен, виноградом и солеными огурцами

Yellow Submarine
Филе луциана, обжаренное на багете, уксусной лепешке, тартар из манго, желтом перце и соленьях Baron

Tennessee Cheeseburger *
Говядина, выращенная на пастбищах, подается с тертым роменом, маленьким красным луком и солеными огурцами.Подается с Slaw

Andy’s Grilled Sharp Cheese & Tomato Sandwich

Ужин

Цены от 22 до 42 долларов

Наша Wine Spectator отмеченная наградами карта вин обширна и выбрана владельцем, Ричардом

.

СУПЫ

Морковь и карри

Черная фасоль

САЛАТЫ

Баклажаны, запеченные в мисо
Винегрет из зелени, козьего сыра и апельсинового сидра

Салат Цезарь
С домашними гренками и пармезаном-Реджано

Splendid & Simple
Ромэн, сезонные овощи, апельсиновый винегрет

ЗАКУСКИ

Карибские креветки «BBQ»
Черненые креветки Ки-Уэст, деглазированные пивом Red Stripe.Подается с маффинами из кукурузного хлеба

Атлантические морские гребешки Provençale
Обжаренные с луком, грибами и помидорами, с добавлением лимона, белого вина, сливочного масла и тост-пойнт

Колючий омар
Сезонный

Вечерняя презентация от шеф-повара

МЕСТНЫЕ ВОДЫ

Желтохвостый окунь
Обжаренное филе с макаронами, цитрусовым пивом и тропическими фруктами

Карибские креветки «BBQ»
Черненые креветки Ки-Уэст, деглазированные пивом Red Stripe, заправленные маслом, подаются с кукурузой на сковороде, черной фасолью и органическим рисом

Блюдо с сезонными овощами и хлебом

ФЕРМА

Свиная вырезка Heritage
Пюре из сладкого картофеля, неглубокая кукуруза, домашний чатни, заправленный маслом карри

Ямайский джерк-цыпленок *
Слегка острый с черной фасолью, органическим коричневым рисом и неглубокой кукурузой

Филе Миньон
8 унций.Говядина Блэк Ангус подается с демигласом из красного вина, жареным картофелем с пряностями и кукурузой на сковороде

Surf-N-Turf
Филе и креветки • Морские гребешки или колючий омар

Island Plate
Гриб портобелло, черная фасоль и органический рис, неглубокая кукуруза, сладкие бананы и масло карри

Macrobowl
Тушеная лебеда, жареный сладкий картофель, авокадо, шпинат, водоросли вакаме, маринованный лук, тахини заправка из красного перца, приправленная домашним ким-чи и местными ростками

Tennessee Cheeseburger
Говядина, выращенная на пастбищах, подается с Вермонтским соусом чеддер и беконом, жареным картофелем и солеными огурцами Baron

Воскресный завтрак

Воскресное специальное предложение

Омлет с авокадо *
Вермонтский белый чеддер и авокадо со свежей томатной сальсой, имбирным соусом из черной фасоли, сметаной и тостами на ваш выбор или банановым хлебом Betty’s 14.25

Креветки и крупа *
Обжаренные креветки с белым вином, маслом и зеленым луком, подаются с белой крупой чеддер и тостами на ваш выбор или банановым хлебом Бетти
17

Омар и крупа
22

Good Morning Bruschetta
Тосты Чиабатта, намазанные шевром и авокадо, покрытые яичницей-болтунью, украшенные свежей томатной сальсой и халапеньо
11,95

Флоридский омлет с креветками *
Тушеный шпинат, грибы и лук, подается с козьим сыром и банановым хлебом или тостом Betty’s на ваш выбор
17

Наш знаменитый пирог с лаймом *
Изготовлен из маслянистой корочки крекера, свежевыжатого сока лайма, сгущенного молока с сахаром и большого количества безе
9.75

Чизкейк с кешью из маракуйи
(веганский, без глютена, сырой) с морской солью и свежей клубникой
9,75

Воскресный завтрак

Richard’s Very Good Pancakes
From Scratch, Order of Two с маслом и кленовым сиропом Wisconsin
Обычный 8
Банан или ананас 9
Пекан или черника 10
Комбинации из двух 11

Blue Heaven Benedicts *
Яйца-пашот на английском маффине, покрытые лаймовым голландским соусом
Вегетарианские (помидоры, спаржа) 13.50
Ветчина, бекон или колбаса 13,50
Вырезка из говядины 17
Креветки Ки-Уэст 17
Лобстер или «BLT» (бекон, лобстер, помидор) Рыночная цена

Bakery Fresh Granola
Со свежими фруктами и йогуртом 11,50
С молоком или соевым молоком 8

Фруктовая тарелка с банановым хлебом Betty’s
11

Your Favorite Omelette *
С острым чеддером Вермонт и хлебом для выпечки
7,75

Омлетные добавки
(Выберите до 3-х наименований)
Спаржа 2
Грибы 2
Шпинат 2
Лук 1
Перец 2
Помидор 2
Острая колбаса 2.50
Бекон 2,50
Ветчина, нарезанная кубиками 2,50
Голландский 2,25

Сэндвич для завтрака *
Ролл Кайзер с яичницей, Вермонтским чеддером, беконом или колбасой
9,50

Rooster Special *
Два яйца любого вида с картофелем или крупой, беконом или колбасой и тостами на ваш выбор, блинчиками или банановым хлебом
12,75

A La Carte
Одиночный блин с кленовым сиропом 4,50
Острая колбаса 3,95
Бекон 3.95
Betty’s Banana Bread 3
Тосты 2,50
Ветчина 3,95
Картофель 3,50
Крупа 2,75
Йогурт 4,50
Одно яйцо 1,50
Голландский * 2,25
Стейк из вырезки 3–4 унции * 11
Пять черных креветок мощностью 1,50 кВт 12

Сторона сыра Бобовый имбирный соус 2.25

Звоните для ограниченного бронирования ужина и кейтеринга на месте

По возможности мы используем ингредиенты из рощи в Южной Флориде и с фермы «Три водопада» в Центральном Теннесси.

Наши свежие хлебобулочные изделия и соленья Baron продаются в нашем сувенирном магазине

Банкомат

также находится в сувенирном магазине

ОДНА ИЛИ ДВА ЧЕКА НА ТАБЛИЦУ, ПОЖАЛУЙСТА,
Мы оставляем за собой право добавить 18% чаевых

* Употребление сырого и / или недоваренного мяса, яиц и морепродуктов может быть опасным для вашего здоровья

направлений, достойных чести, в Амарилло, Техас

Кайл Уайткоттон

Слишком долго многие путешественники ошибочно считали Амарилло немногим более чем на полпути между Северным Техасом и Скалистыми горами.Автомобилисты останавливаются на ночь, берут ужин в сетевом ресторане, а утром отправляются в путь с несвежим бисквитом с сосисками на завтрак. Во всяком случае, это был мой опыт — до недавнего времени. Этим летом мы с женой отправились в Амарилло, где встретились с некоторыми нашими старыми друзьями, Энди и его женой Брук. Вместе они помогли Обри и мне открыть для себя неожиданную сцену кухни Амарилло — ту, которая полна отличительного вкуса.

{{/}}

{{plainDescription (84)}} {{:ссылка}} {{* templateData.more_caption}} {{/}}

{{/Предметы}}

Когда Энди и Брук предложили пиццу и пиво на нашу первую ночь, я ожидал обычных подозреваемых, найденных в большинстве городов. Вместо этого мы пришли в модную пиццерию 575.

«Вам обязательно понравится это место», — сказал Энди. «Они используют только свежие ингредиенты, а тесто изготавливается вручную».

Пивное меню читается как экскурсия по лучшим крафтовым пивоварням страны (например, New Belgium и Odell) с техасским пивом, таким как Community Funnel Cake Ale от Community Beer Co.в Далласе и Лейквуде Raspberry Temptress от Lakewood Brewing Company в Гарленде.

«Подождите, пока вы попробуете их фирменную сангрию», — сказала Брук, улыбаясь.

«Я все еще не могу пройти мимо списка сидра», — ответил Обри. «Сидр из ревеня? Гранатовый клюквенный сидр? »

Компания

Drinks решила, что внимательно изучила список из почти 40 начинок для пиццы, включая засахаренный миндаль и фрикадельки. Вместо того, чтобы разрабатывать свою собственную пиццу, мы выбрали Муни, в который добавили говяжий фарш, красный лук, перец пепперончини и свежесрезанные помидоры с ярким красным соусом, а также Момо, пирог с белым соусом, покрытый пармезан и сливочный сыр фета, курица, баклажаны, оливки Каламата и кедровые орехи, которые стали золотисто-коричневыми под огнем, на котором готовилась пицца.Обугленные края тонкой корочки каждой пиццы напоминали стиль классической нью-йоркской пиццы. Соединить теплую пиццу с холодным техасским пивом? Соус.

Итак, у Амарилло есть пиццерия, , — подумал я, когда мы вышли из пиццерии 575. Но в этом нет ничего необычного. Это все еще Амарилло, и мы знаем, что это все стейки и картошка на попрошайке, верно?

Неправильно.

{{/}}

{{plainDescription (84)}} {{:ссылка}} {{* templateData.more_caption}} {{/}}

{{/Предметы}}

На следующую ночь мы направились в «Это панджабское дело». Когда мы подъехали к маленькому зданию, расположенному прямо на перекрестке, я не ожидал многого, но Энди и Брук выбрали отличное место накануне вечером, так что я был настроен оптимистично. Гости могут забрать еду через подъезд или сделать заказ у окна на улице, а поесть в крытом патио.Мы выбрали вариант с патио. Патио было на удивление современным и полностью закрыто со всех сторон. Не беспокойтесь, если вы хотите поесть там зимой, внутренний дворик оборудован достаточным количеством обогревателей, чтобы вам было комфортно. Мы сели за свой стол и вскоре после того, как еда была готова. По совету шеф-повара я выбрал Nakh-Rah Naan, а у Обри было их самое популярное блюдо, Butter Chicken. Не могу сказать, что у меня когда-либо было блюдо с такой глубиной вкуса. Стейк был приготовлен так идеально, что таял во рту.Открытый наан внизу блюда впитал все ароматы умами из мяса, маринованного лука и йогурта, которые были наложены поверх него. Конечно, мне пришлось откусить кусочек курицы с маслом Обри. Это было просто невероятно. В своей жизни я ел много куриного масла с маслом, но никогда не ел ничего подобного. Нежный цыпленок впитал весь маслянистый, сливочно-острый соус, так что каждый кусочек полон аромата. Нет никаких сомнений в том, что «Это панджабское дело» будет тем местом, куда мы будем приходить каждый раз, когда приезжаем в Амарилло с этого момента.

{{/}}

{{plainDescription (84)}} {{:ссылка}} {{* templateData.more_caption}} {{/}}

{{/Предметы}}

Остаток нашего кулинарного тура убедил меня полностью пересмотреть весьма непривлекательную кухню Амарилло. На следующий день Энди был рад показать нам Yellow City Street Food, ресторан, принадлежащий шеф-повару, вдохновленный уличной едой со всего мира.Энди объяснил нам, что ситуация с фургонами с едой в Остине особенно повлияла на владельцев.

Меню

Yellow City меняется ежедневно, но каждый пункт выглядел как лучший. И на вкус тоже. Обри заказал тако из тушеной свинины, начиненное мясом и заправленное острым соусом, зеленым луком, кинзой и сыром котия. Сколько я ни намекал, что хочу перекусить, жена не делилась. Не беспокойтесь, я жевала свиные арепы с пушистой подушкообразной основой, покрытой обожженной свининой и плавленым сыром, с добавлением красителя из красного лука, зеленого лука и кинзы.Брук выбрала яйца бенедикт: яйцо-пашот, которое выглядело готовым к лопанию, и лепешку вместо английского булочки, которую она поделила с Энди, который приготовил жареный картофель (покрытый волшебным ярко-оранжевым соусом).

{{/}}

{{plainDescription (84)}} {{:ссылка}} {{* templateData.more_caption}} {{/}}

{{/Предметы}}

Был ли это день пеших прогулок по бездорожью Техаса, дружелюбный персонал или первоклассные ингредиенты — или сочетание всех трех — наш ужин в Бангкок, Токио в тот вечер, оказался действительно восхитительным блюдом азиатской кухни.После закуски из соленого эдамаме и одновременно хрустящих и бархатистых вонтонов из сливочного сыра мы вместе пировали Chicken Pad Kee Mao с нарезанной морковью, а также хрустящими побегами бамбука и арахисом; настоящий Пад Тай с ароматным зеленым луком; жареный рис с креветками с ярко-зеленой брокколи и сочные креветки с жареным яйцом; невероятное карри из ананаса с красным и зеленым перцем и характерный бульон карри; и тэмпура в мягкой оболочке с кунжутным соусом.

Оглядываясь назад, мне интересно, что сотрудники, должно быть, подумали о нашей четверке ненасытных путешественников, протягивающих палочки для еды друг другу, и между нами было сказано немногим больше нескольких слов.Мы были так голодны, и еда была такой вкусной, что еда превалировала над разговором.

В ту ночь, когда мы подняли сакэ и поджаривали тост в конце нашего пребывания в Амарилло и этого неожиданного кулинарного тура, я внезапно пожалел о всех тех случаях, когда я обогнул сердце Амарилло по пути на север через ручей для попрошайки. Какие деликатесы я пропустил, соглашаясь на гораздо меньшее, исходя из ложного предположения, что Амарилло — это не что иное, как негабаритные стейки, печеный картофель и гарниры?

Я пообещал Энди, что мы скоро вернемся, и он улыбнулся.«Тогда поспешите. Я знаю идеальное место, чтобы поесть ».

{{:расстояние}}

{{distance.format ({unit: «miles»})}} Miles From You

{{/расстояние}} {{: loc}}