Морковные маффины от энди шефа: Страница не найдена | Рецепты Блинов

В сотейник с трижды проваренной цедрой добавить отжатый сок апельсина и 40 г сахара. Цедра должна быть покрыта жидкостью. Затем довести до кипения и проварить 3 минуты. Цедру процедить и нарезать на полоски по 2-3 см.

Соединить сухие ингредиенты: мука, корица, мускатный орех и ложку соды. Хорошо перемешать венчиком.

В другой чаше соединить растительное масло, коричневый и белый сахар. 

Хорошо взбить массу миксером.

Добавить сухие ингредиенты. Перемешать до однородности.

Добавить отжатую морковь. 

Добавить цедру.

Вылить тесто по 2 формам диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 155*С духовке, режим «верх-низ» 50-60 минут. 

Проверять готовность спичкой после 35-40 минут запекания. Всё зависит от диаметра форм и духовки. Затем достать коржи из духовки, дать остыть и через 5 минут аккуратно достать их форм.

Завернуть коржи в пищевую пленку для созревания в холодильнике, минимум 2 часа (в идеале на 6-8 часов). 

Смешать сахарную пудру (200 г) и сливочное масло (230 г). Взбить миксером.

Промазать коржи кремом с помощью кондитерского мешка.

Бока торта промазать тонким слоем крема, чтобы коржи не заветрились.

Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!

Калорийность Сырники твороженные [ВкусВилл]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	210. 5 кКал	1684 кКал	12.5%	5.9%	800 г
Белки	18 г	76 г	23.7%	11.3%	422 г
Жиры	6.5 г	56 г	11.6%	5.5%	862 г
Углеводы	20 г	219 г	9.1%	4. 3%	1095 г

Энергетическая ценность Сырники твороженные [ВкусВилл] составляет 210,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Базовый кекс для сотни вариаций (Gâteau de voyage). Рассыпчатый кекс с лаймом и глазурью

• Масло сливочное 82,5% — 200 г
• Мука — 260 г
• Лайм — 3 шт
• Имбирь — 30 г
• Сахар — 150 г
• Сахар коричневый — 100 г
• Яйца — 4 шт
• Разрыхлитель — 10 г

Помните, на прошлой неделе мы готовили плотный кекс с финиками и мёдом? Так вот, это — совершенно другая история. Тоже кекс, тоже ароматный, тоже вкусный.. Но вы только посмотрите на этого красавца!! Здорово, если вы найдёте такую же форму со строгой геометрией или круглую форму с отверстием в центре (можно печь между двух колец разного диаметра). Это я к чему? Мы подрезаем корочку сверху, и получаем кекс идеальной формы. Согласитесь, есть что-то притягательное в таком силуэте, минимализм и строгость линий начнут вызывать аппетит с первого взгляда. А может это новая любовь?

Неприлично простой состав ингредиентов даст вам удивительную нежность и рыхлость полученного изделия. Обратите внимание на разрез, кекс уверенно держит геометрию, но, одновременно с этим, тает во рту за секунду. Один из тех случаев, когда лучше сразу решить, сколько кусочков съешь и остальные заранее убрать подальше. Сверху у нас сахарная глазурь с кислинкой. Этот баланс вкусов позволить сделать кекс интереснее и живее. Вы почувствуете, что в каждом укусе наслаждаетесь разными нотами. Декор — цедра лайма, потому что она красиво контрастирует с белоснежной глазурью и источает умопомрачительный аромат.

Теперь самое интересное — вкусы. Если совсем просто, у меня лайм и коричневый сахар — чем-то напоминает освежающий мохито, согласны? Для лета сочетание беспроигрышное и крайне актуальное. Особая, элегантная кислотность лайма играет во вкусе кекса, ароматах и даже глазури. Повторюсь, уберите лишние кусочки кекса ещё до того, как попробуете первый! Но что самое интересное, в рецепте я предлагаю экспериментировать со вкусами и пропиткой. Смело перечислю вам минимум десяток альтернативных вариантов и сочетаний. От классического лимона до невероятных апельсин-шоколад или пьяная вишня с Киршем. Могу сказать только одно, готовьтесь влюбиться безвозвратно!

Прежде всего подготовим ароматические ингредиенты. Нам нужна цедра трёх лаймов и мелко рубленный свежий имбирь (30 г).

Промешайте всё до однородного состояния.

Пока масло взбиваем с яйцами, подготовим сухие ингредиенты: мука (260 г) и разрыхлитель (10 г). Промешайте их хорошо венчиком.

Добавьте сухие ингредиенты в будущее тесто.

Должна получиться пышная масса, которая хорошо держит форму. Видите, нет и намёка на то, что тесто будет стекать с насадки миксера.

Переложите в форму, простелённую пеграментом (или сделайте ). Моя форма имеет размер примерно 12х27 см. Держите в голове, что кекс поднимется примерно в полтора раза.

Ставим кекс в духовку, разогретую до 165 градусов (верх и низ). Выпекаться кекс будет довольно долго, всё будет зависеть ещё и от вашей формы (по сути, толщины теста, которое должно пропечься). Не ждите чуда в первые 40-45 минут.

Готовому кексу дайте немного остыть в форме, чтоб он стал едва тёплым. В это время доведите сок трёх лаймов до кипения. Снимите сотейник с плиты и осторожно пропитайте кекс. Для этого будет достаточно просто пролить сок по всей поверхности кекса. Чем равномернее вы это сделаете, тем будет лучше.

Если на этом этапе завернуть пергамент поверх кекса и убрать в холодильник, он простоит там до 5 дней.

Глазурь у нас будет простейшая — сахарная пудра (150 г) и лаймовый сок (или вода). Добавляйте жидкость в пудру буквально по пол чайной ложке. Если глазурь выйдет слишком жидкой, она будет просвечивать и попросту стечет.

Обратите внимание ещё и на то, что хоть глазурь в чаше будет казаться густой, на поверхности кекса, обычно, она становится более текучей, поэтому будьте бдительны в момента добавления жидкости.

Вкус лимонного кекса хорош известен любителям сладкой выпечки. Его готовят в самых разных уголках мира. Очень приятный на вкус, освежающий и ароматный, он удивительным образом повышает настроение, дарит радость и бодрость. Его легко испечь дома к завтраку или приготовить к вечернему чаепитию.

При этом процесс приготовления не требует серьезных хлопот, а ингредиенты обычно имеются на каждой кухни. Из вспомогательных технических средств потребуется только миксер для взбивания, который, при его отсутствии, легко заменяется обычным венчиком.

Обычно хозяйки имеют свои рецепты выпечки. Каждый из них уникален, так как предусматривает использование различных дополнительных ингредиентов. Мы же с вами сегодня рассмотрим рецепты из Энди Шефа (Andy Chef) — популярного блога о еде, а также, как готовит кекс лимонный знаменитая телеведущая и кулинар Высоцкая Юлия.

Итак, рецепт Энди Шефа и Юлии Высоцкой кекса лимонного – тема дальнейшего разговора на сайте «Популярно о здоровье»:

Рецепт от Энди Шефа – кекс «Лимонный»

Кекс, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежным, с легкой, пористой текстурой, отличным вкусом и приятным, тонким лимонным ароматом. При этом не разваливается при нарезке и хорошо хранится.

Для приготовления нам понадобится : 2 лимона, 3 крупных яйца, 250 г сахара, 125 г размягченного сливочного масла, 40 г растительного масла, 165 г муки, 30 мл молока, 60 г жирных сливок (33%), по 0,5 ч.л разрыхлителя и соли, 25 г крахмала (лучше кукурузного).

Приготовление :

Хорошо помойте лимоны, натрите цедру и выжмите сок. Смешайте в миске сахар и сливочное масло, взбейте миксером до однородной массы. Взбивайте не меньше пяти минут.

Добавьте лимонный сок, цедру, растительное масло и взбейте еще раз, до однородности. Теперь добавьте два яйца и один желток, еще хорошенько перемешайте в миксере.

В отдельной посуде соедините муку, соль, крахмал и разрыхлитель, перемешайте. Добавляйте понемногу к масляной смеси, каждый раз хорошо перемешивая. После каждой положенной порции, вливайте немного молока.

В самом конце взбейте до белой густой пены сливки и добавьте их к полученному тесту, хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

Готовое тесто перелейте в смазанную маслом форму. Чтобы получить хорошо пропеченное тесто, не заполняйте форму полностью, а где-то до половины. Либо используйте специальную форму для кексов с отверстием посередине.

Отправьте в заранее нагретую духовку, выпекайте при 170С минут 40-45. Готовность проверьте деревянной палочкой: проткните кекс сбоку и посмотрите, если палочка вышла сухая, то выпечка готова. Когда кекс хорошо остынет, его можно украсить глазурью.

Приготовление глазури

Насыпьте в глубокую чашку 50 г сахарной пудры. Помаленьку вливайте лимонный сок, постоянно перемешивая. Как только получится густая сахарная масса, глазурь готова. Обильно смажьте ею кекс и оставьте до застывания. Сверху можно слегка посыпать мелко натертой цедрой или корицей.

Если хотите, чтобы сахарная масса не была слишком кислой, можно разбавить лимонный сок водой.

Лимонный кекс от Юлии Высоцкой

По этому рецепту получается очень вкусный, легкий, воздушный кекс с приятным бодрящим ароматом цитруса и ванили. Идеальный вариант для завтрака и чаепития.

Для приготовления понадобится : 2 лимона (цедра), 2 крупных яйца,100 г размягченного сливочного масла, 150 г сахара, 180 г муки (это примерно полтора стакана муки). Еще подготовьте сок из половинки лимона, 1 г ванилина, по четверти ч.л разрыхлителя и соды, 75 мл молока.

Для пропитки : четверть стакана сахара, сок из оставшихся полутора лимонов.

Приготовление :

Смешайте в миске масло и сахар, хорошо взбейте миксером до однородной, воздушной массы. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйца, затем всыпьте лимонную цедру, еще раз взбейте.

В отдельной миске соедините муку (просеянную), разрыхлитель и ванилин. Добавьте молоко, лимонный сок, соду и разрыхлитель. Все перемешайте. Понемногу (в три приема) вливайте масляную смесь в мучную, каждый раз хорошо перемешивая миксером. Он должен работать на максимальной скорости.

Тесто выложите смазанную маслом форму, выпекайте в заранее разогретой духовке при 170С, 40-50 мин (время зависит от мощности вашей плиты).

Готовому кексу дайте остыть, достаньте из формы и пропитайте сиропом. Для его приготовления сок из одного и половинки оставшихся лимонов налейте в чашку, смешайте с сахаром, добавьте немного воды и нагрейте на плите до растворения сахара.

Когда сироп остынет, пропитайте кекс. Затем покройте глазурью, рецепт приготовления которой описан в первом рецепте. Приятного аппетита!

А как вы готовите этот популярный десерт? Наверняка у вас имеется свой любимый рецепт лимонного кекса. Поделитесь им с нами. Будет очень интересно приготовить привычное лакомство с иными, дополнительными «нотками».

Мы очень ждем ваших новых рецептов и отзывов, которые вы можете оставить тут, на этой же страничке, чуть ниже. Заранее спасибо!

Очень давно я присматривался к этому типу десертов, но всё никак руки не доходили до реализации. На самом деле рецепты и ход приготовления довольно простые и, мне кажется, капкейки — это один из тех десертов, который можно готовить всю жизнь и ни разу не повториться. Количество рецептов самого теста, шапочек, начинок и прочего — поражает! Также велико множество способов подачи — это и разного цвета, размера и вида корзиночки, дополнительная посыпка для шапочек и украшение флажками и прочим.
Надеюсь эти рецепты вас вдохновят!

Банановые капкейки с малиновым кремом

На выходных попробовал капкейки с бананами и цельнозерновой мукой. Скажу вам это нечто. Но обо всём по порядку.

Не пугайтесь состава, по большому счёту всё доступное и есть у вас под рукой. Бананы нужно подержать в тёмном месте пару дней, чтобы они уверенно поспели и стали очень мягкими. Кстати, вы знали, что бананы выделяют вещества, способствующие поспеванию фруктов и овощей? По этой причине банан можно положить к неспелым фруктам, чтобы ускорить процесс поспевания. И наоборот, если хотите, чтобы бананы дольше пролежали — храните их отдельно (поштучно).

Ингредиенты:
Мягкие бананы — 3 шт.
Сахар — 3/4 чашки
Коричневый сахар — 1/2 чашки
Сливочное масло — 110 гр.
Яйца — 2 шт.
Молоко — 1/2 чашки
Оливковое масло — 1 ст.л.
Мёд — 1 ст.л.
Цельнозерновая мука — 2,5 чашки
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Для крема:
Творожный сыр — 340 гр.
Сливочное масло — 110 гр.
Сахарная пудра — 125 гр.
Малина — 50 гр.

Приготовление:

Разомните бананы, как картофельное пюре.

Смешайте масло с сахаром и взбейте хорошенько в однородную массу. Чем мягче будет масло — тем лучше, заранее выложите его на стол

Затем все остальные жидкие ингредиенты, включая яйца и бананы. Также тщательно взбейте массу.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в жидкую массу и перемешайте.

Готовую массу залейте в формочки полностью.

Выпекайте при 170 градусах минут 10-15, всё зависит от вашей духовки и формочек. Проверяем как всегда деревянной шпажкой. Из данного количества теста получится примерно 25 капкейков.

Пока капкейки запекаются, приготовим крем.

Очень мягкое масло, очень холодный творожный сыр и пудру смешиваем в чаше на высоких оборотах миксера.

В данном рецепте я использовал малину как наполнитель капкейков и краситель-ароматизатор для крема. Я просто взял малину (можно мороженную). Перебейте малину блендером.

К этому моменту все капкейки были готовы. Ложечкой мы вынимаем серединку из капкейков, заливаем малиновое пюре и сверху покрываем кремом.

Я хочу сказать, что это невероятно вкусные и нежные капкейки. Во-первых, банановое пюре выступает здесь и вкусовым звеном и текстурным — благодаря ему капкейки очень мягкие и нежные. В то же время цельнозерновая мука добавляет небольшой «хрустящести» благодаря крупинкам. Во-вторых, они получаются очень пористыми, но при этом не разваливаются, как того можно было ожидать.

Малиновая сердцевинка насыщает десерт приятной кислинкой, а крем завершает чуть грубоватый по текстуре капкейк нежнейшей шапочкой! Нет слов!!

Морковные капкейки

Если вы уже делали мой морковный торт
, то наверняка захотите сделать и эти морковные капы. Благодаря ингредиентам теста, десерт получается влажным, сочным и рассыпчатым. Без шапочек они могут стоять буквально на открытом воздухе день-два. Это, замечу, удобно. Можно делать крем порциями, не боясь, что капкейки подсохнут. Вкус очень яркий, хотя морковь в привычном понимании здесь не ощущается, не бойтесь, даже если вам кажется странным использовать морковь в десерте. Кроме того, свободно можете изменять начинку: ягоды, орехи, ананасы.

Ингредиенты:
Морковь — 400 гр.
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 360 гр.
Йогурт — 40 гр.
Сахар — 400 гр.
Ананас — 50 гр.
Сушенные ягоды — 100 гр.
Мука — 440 гр.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Имбирь — 1 ч.л.

Приготовление:

Подготовьте 370-400 грамм очищенной натёртой на крупной терке моркови, сок отжать. Конечно, молодая морковь предпочтительнее за больший аромат и сладость, но и любая другая доступная вам будет в тему.

Добавьте в глубокую чашу 3 яйца.

Следом отправьте в смесь растительное масло без запаха (360 гр.), йогурт (40 гр.), сахар (400 гр.), мелко рубленные кусочки ананаса (50 гр., можно консервированные). Всё тщательно перемешайте.

И добавьте сушенные ягоды (100 гр.), можно заменить изюмом. И, если хотите большей текстурности, рубленные орехи (тоже около 100 гр.).

В отдельной чаше смешайте венчиком сухие ингредиенты: муку (440 гр.), разрыхлитель (2 ч.л.), соду (1 ч.л.), корицу (1 ч.л.), имбирь (1 ч.л.).

Введите сухие ингредиенты в жидкие и тщательно перемешайте.

Выложите тесто в формочки на 3/4, тесто хорошо поднимается. Выпекайте при 160 градусах 15-25 минут. Здесь смотрите, как только верх начнёт румяниться — проверьте зубочисткой — сухая — значит готово.

Готовые капкейки вынимайте из формы и ставьте на решетку остывать. Уже остывшие капкейки можно покрыть кремом и посыпать золотым или тростниковым сахаром. Из этого количества теста у вас получится где-то 36-40 капкейков. Поэтому можно сократить рецепт. Но поскольку они прекрасно хранятся — я бы делал полный состав.

Шоколадные капкейки

Ингредиенты:
Сливочное масло — 90 гр.
Орехи пекан — 100 гр.
Яичные белки — 3 шт.
Мука — 75 гр.
Какао — 25 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Коричневый сахар — 25 гр.

Приготовление:

С самого начала растопим сливочное масло, пусть оно остывает, пока мы будет проводить остальные манипуляции с ингредиентами.

Орехи измельчаем в блендере. Здесь и выбор орехов за вами и размер крошек тоже. Легко можно заменить и ягодами, желательно свежими.

В чистой сухой чаше взбиваем белки так, чтобы они увеличились и превратились в однородную пену. Знаете шуточный способ проверить готовность белков?) Нужно перевернуть чашку у себя над головой — если всё в порядке — белки взбиты правильно)

Последним идёт масло.

Массу нужно очень хорошо перемешать.

Теперь маленький секрет. Поскольку тесто получается довольно густым, я перекладываю его в кондитерский мешок и уже из него отсаживаю тесто в формочки. Очень удобно дозировать.

В формочки кладёте бумажные корзинки и наполняете их тестом примерно на 3/4.

Отправляете в духовку на 12-15 минут при 175 градусах. Готовность как всегда проверяете зубочисткой. Готовым капкейкам дать остыть и намазать кремом!

В закрытом контейнере они легко простоят пару дней.

Супер шоколадные капкейки с кофейным кремом

Мне кажется капкейки — это один из тех десертов, который можно готовить всю жизнь и ни разу не повториться. Количество рецептов самого теста, шапочек, начинок и прочего — поражает! Также велико множество способов подачи — это и разного цвета, размера и вида корзиночки, дополнительная посыпка для шапочек и украшение флажками и прочим.

Поэтому не удивляйтесь, что капкейков у меня много и будут появляться ещё. Пока я однозначно своим фаворитом назову этот рецепт. Здесь есть всё, что я так люблю в десертах — безумное количество шоколадно-кофейных вкусов, нежнейшая текстура крема и самого десерта.

Вот посмотрите, какая красота.

Капкейки прекрасно ведут себя даже через пару дней (если хранить в герметичном контейнере). Они очень нежные и знаете, немного влажные. Тесто прекрасное, очень ароматное. По фото видно, какие они тёмные получаются, что обычно редкость для выпечки.

Ингредиенты:
Масло — 75 гр.
Мука — 300 гр.
Какао — 100 гр.
Сода — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сахар — 250 гр.
Яйцо — 1 шт.
Крепкий кофе — 100 мл.
Йогурт (2-3%) — 150 мл.

Крем:
Масло — 100 гр.
Тёмный шоколад — 70 гр.
Какао — 50 гр.
Сахарная пудра — 115 гр.
Кофе растворимый — 1 ч.л.

Приготовление:

Первым делом растопите масло. Я просто кладу его в глубокую чашечку и нагреваю в микроволновке 20-40 секунд.

Далее в большой чаше смешиваем все сухие ингредиенты — муку, какао, сахар, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешайте венчиков смесь.

В отдельной чашке взбейте яйцо с йогуртом

А теперь смешиваем сухие ингредиенты с жидкими.

Я перекладываю тесто в кондитерский мешок и отсаживаю тесто примерно на 3/4 формы.

Выпекайте при 175 градусах минут 15-20. Проверяйте деревянной шпажкой, она будет выходить совершенно сухой.

Переверните форму, чтобы маффины выпали, и отправляйте вторую партию в печь. Из указанного количества теста получается 12-15 маффинов.

Теперь про крем.

Масло должно быть комнатной температуры — очень мягкое. Взбивайте его миксером минут 5, чтобы масло хорошо взбилось и насытилось кислородом.

В три этапа добавляйте в масло какао и пудру. Каждый раз хорошо взбивайте смесь, сперва будет казаться, что слишком густо, так и должно быть.

Растопите шоколад (я делаю это в чашке, ставлю в микроволновку. Нагреваю по 20 секунд, перемешиваю и ставлю обратно. Так пока шоколад весь растопится).

Когда полностью взобьете масло с какао и пудрой, вылейте шоколад и высыпьте кофе. Окончательно перемешайте.

Готовый крем переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник хотя бы на 20 минут. Так крем стабилизируется и будет лучше отсаживаться на пирожные.

Крем получается очень нежным, с сильным кофейным вкусом и ароматом. При этом цвет получается очень глубоким. Прекрасно держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый блеск. Он совсем не жирный.

Лимонное блаженство — капкейки с курдом и пышным кремом

Для меня всегда была такая ассоциация — если что-то лимонное — значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.

В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта. Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Ингредиенты:
Мука — 190 гр.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сливочное масло — 100 гр.
Сахар — 275 гр.
Яйца — 2 шт.
Лимон на сок и цедру — 1 шт.
Йогурт 5% — 125 гр.

Приготовление:

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.). Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер.

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр.) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь.

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных. Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми — наш!)

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок — так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка — пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию — выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее.

Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Принцип такой, аккуратно и ровно вынимаем серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом.

Лимонный курд

Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Ингредиенты:
Цедра — 1 лимон
Лимонный сок — 115 гр.
Сахар — 75 гр.
Сливочное масло — 60 гр.
Желтки — 4 шт.

Приготовление:

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.

Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.

Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.

Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.

На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.

Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.

Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто.

Крем на основе швейцарской меренги

Помните в детстве были такие корзинки из песочного теста с повидлом, а сверху большая белая шапка крема? Вот он очень похож, хотя чуть нежнее. Вы можете украшать им торты, небольшие пирожные, капкейки и так далее. Если у вас есть горелка — можно смело получать подпаленные шапочки.

Крем прекрасно держит форму, отсаживайте звездочки, розы, луковички и так далее. Его можно держать в холодильнике (кондитерском мешке) ночь, он не потеряет свойства и текстуру. Уже на готовых пирожных можно получить два типа крема. Если оставить пирожные на пару часов на столе — крем обветрится, покрывшись прекрасной плотной корочкой белоснежного цвета. Так пирожные проще транспортировать, например. Если же будете держать в герметичном контейнере, крем также будет держать форму, но останется без корочки, будет нежным и податливым.

С учетом того, что готовится он элементарно, его всегда нужно держать в своём запаснике рецептов.

Ингредиенты:
Белки — 2 шт.
Сахар — 170 гр.
Вода — 2 ст.л.
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Кукурузный сироп — 3 ст.л.

Приготовление:

Отделите белки от желтков, нам понадобится два белка.

Соединте в жаростойкой чаше белки, сахар (170 гр.), воду (2 ст.л.), кукурузный сироп (3 ст.л.) и лимонный сок (1/2 ч.л.).

Соорудите водяную баню. Для этого вскипятите воду в сотейнике, сверху на него поставьте вашу чашу. Дно чаши не должно касаться воды в сотейнике.

Поставьте конструкцию на плиту, вода должна снова начать кипеть. Взбивайте смесь на начальной скорости миксера.

Взбивайте так пока сахар не растает. Для этого аккуратно берите жидкость между пальцев, если крупинок сахара не будет, всё готово для взбивания. Тогда увеличивайте скорость миксера до максимума и взбивайте 5 минут. Масса увеличится в объеме втрое, станет очень белой и глянцевой, кроме того очень плотной. Посмотрите, как уверенно держат форму волны.

Снимите чашу с бани, поставьте на стол и взбивайте миксером ещё минуту. За это время крем остынет и станет ещё плотнее. Если перевернуть чашу, ничего не то что не упадёт, а даже не двинется.

Перекладывайте крем в кондитерский мешок, или накладывайте его ложкой на пирожные и торты. Единственный вопрос у вас может возникнуть с кукурузным сиропом. Крем вообще легко простоит два дня при комнатной температуре!

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

Тирамису капкейки

Мой первый серьёзный десерт, который я попытался сделать, был Тирамису. Как сейчас помню, долго читал рецепты, тогда ещё больше по книгам или журналам, спрашивал знакомых. У всех был какой-то свой уникальный вариант и голова кружилась от идей, я не знал, что выбрать, с чего начать, какой же рецепт наиболее оригинальный.

Пожалуй, многие из нас начинали свои кулинарные похождения именно с этого простого и в то же время очень сложного рецепта. Как часто бывает с классикой — чем популярнее блюдо, тем больше вариантов и рецептов его приготовления. Порой хочется перепробовать все, а иногда наоборот страшно не найти тот первый, из-за которого и пошел весь сыр-бор.

Единственное, что в Тирамису не так — им сложно угощать. Не понесешь же несколько контейнеров или пиалок на встречу выпускников или в гости. Так вот, решение есть — капкейки со вкусом тирамису. Идея может показаться странной, но когда приготовите, закройте глаза и откусите кусочек. Без шуток, вам покажется, что именно тирамису вы и пробуете, настолько эти капы отлично его повторяют.

Что мы ждём от этого десерта? Мягкий бисквит — галочка, нежный сливочный крем — есть, и тот несравнимый кофейно-алкогольный аромат и вкус — на месте! Тирамису хорош ещё и тем, что сложно найти грань между составляющими, между слоями. Мы чувствуем ансамбль вкусов и текстур в одном виде, ничто не выделяется, ничто не теряется. Пожалуй, это одна из причин, почему Тирамису настолько хорош.

Ингредиенты:
Мука — 210 гр.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 60 гр.
Молоко — 85 гр.
Яйца — 3 шт.
Желтки — 3 шт.
Сахар — 200 гр.

Кремяяя6
Сливки 33% — 150 гр.
Максарпоне — 250 гр.
Сахарная пудра — 50 гр.

Приготовление:

Смешайте венчиком сухие ингредиенты: муку (210 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), соль (1/2 ч.л.).

В маленькой мисочке соедините сливочное масло (60 гр.) и молоко (85 гр.). Нагрейте в микроволновке, пока масло не растает. Перемешайте. Смесь не станет однородной, это нормально.

В жаропрочной миске соедините три яйца и три желтка, сахар (200 гр.)

На водяной бане взбивайте смесь до тех пор, пока сахар не растворится.

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать ещё минут 5. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличившись в объеме.

Вмешайте сухие ингредиенты, в два-три этапа.

А теперь в чашку с масляной смесью переложите 3-4 столовых ложки теста, перемешайте и перелейте обратно ко всему тесту.

Форму для капкейков выстелите бумажными корзинками и залейте тестом на 3/4. Оно поднимется, поэтому не переусердствуйте.

Выпекайте при 160 градусах 20 минут. Как только появится румяная корочка — вынимайте.

Приготовьте сироп — смешайте горячий крепкий кофе (100 гр.), алкоголь (марсала, коньяк) — 20 гр. и сахар 40 гр. Хорошо перемешайте и пропитайте им остывшие кексы. Для этого я брал кисточку, смазывал кексы сверху, дал им пропитаться пару минут и повторял снова четыре раза.

Основа готова, теперь крем.

В холодной миске холодными венчиками миксера (я на 15 минут убираю их в морозилку) взбейте 33% сливки (150 гр.). Взбивайте на максимальной скорости, сперва будет казаться, что ничто не происходит, сливки будут жидкими. Но минут через 5 они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не перестарайтесь, сливки могут свернуться.

В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 гр.) с сахарной пудрой (50 гр.).

Сверху выложите взбитые сливки и спатулой смешайте круговыми движениями.

Перекладывайте крем в мешок и украшайте капкейки.

Вы удивитесь, какое нежное и вкусное получается тесто. И, как я писал выше, закрытыми глазами вы не сможете отличить эти капы от Тирамису.

Невероятно шоколадный кекс с банановым ароматом и бисквитной структурой. Готовится легко как все кексы, а результат просто супер.

Все очень, очень просто.

• В миску просеиваем все сухие компоненты, а именно: муку, какао, соду и сахар. Перемешиваем.
• Добавляем сметану, растопленное сливочное масло, яйца и бананы, порезанные кусочками. Можно использовать и растительное масло, но со сливочным вкусней.
• Все перемешиваем миксером до однородности. Тесто будет достаточно густым без видимых кусочков банана. Тесто готово.

• Форму желательно брать хлебного типа, но можно взять и круглую. Застелите форму пергаментной бумагой или просто смажьте каким ни будь жиром и присыпьте мукой.
• Выливаем тесто в форму и разравниваем. Как вариант можно порезать банан на куски в 10 см. и аккуратно вставить в тесто. Получится такая начинка из бананов.
• Выпекаем при 160 градусах 50-60 минут. Пробуйте до сухой деревянной шпажки.

• Готовый кекс немного охладите на решетке (до 90 градусов) и оберните плёнкой вместе с формой на сутки.

Ребята, сегодня я вас порадую так, что ещё годы спустя эхо этого рецепта будет слышаться в ваших кухнях и домашних записных книжках. Французы даже придумали для этого красавца термин — Gâteau de voyage — кекс для путешествий. Всё потому, что он может храниться мноооооого дней, не теряя свои свойства. Просто держим его в плёнке или герметичном контейнере и отрезаем по слайсу на завтрак к чаю. Весь секрет в ингредиентах, а точнее их пропорциях и способе замешивания теста. Хотя, фактически, ничего, кроме привычных муки, яиц, сахара и масла мы не используем. Однако, как и всё французское, за внешней простотой скрывается потрясающий шедевр. Плотный однородный кекс с харизматичными порами, который просто мгновенно тает у вас во врту!! Представляете? Отрезали кусочек, потянулись за чашкой чая, а кекс уже исчез! Такое лакомство никого не оставит равнодушным, не зря, Gâteau de voyage можно увидеть в большинстве французских кондитерских по всему миру, это ЛУЧШИЙ ВАРИАНТ сладкого гостинца близким, отлично хранится, держит форму и не портится при 12 часовом перелёте. Ещё интереснее то, что я расскажу, как приготовить сотню, а может и тысячу, вариантов этого кекса! Да да, со всеми граммовками и парой конкретных идей и сочетаний, да что там, я даже расскажу, как сделать его шоколадным. Но начнём с самого начала, цитрусового кекса. У нас лимонный и лаймовый сок, много цедры и этот волшебный аромат. Когда он стоит на столе, кажется, что вы в центре лимонной плантации, где-нибудь в Марокко. А заметили, как грациозно он блестит на солнце? Этот секрет я тоже вам расскажу!

Хочу напомнить про раздел , в котором постоянно обновляется информация по городам и способам приобретения билетов. В марте меня ждут Нижний Новгород, Алматы, Уфа и Казань!

Соедините в чаше миксера яйца (300 г), сахар (240 г, можно тростниковый или комбинации) и соль (3 г). Если добавите 25 грамм тримолина, продлите срок годности и сочности кекса на пару дней.

Взбивайте на средней скорости минут 5.

В чашу просейте муку (360 г) и разрыхлитель (18 г).

Должна получиться такая штука.

Взбивайте ещё минуты 2-3 до однородности.

Сливочное масло (265 г) растопите аккуратно.

Влейте его в тесто.

Приготовьте цедру лимона (35 г).

Добавьте в тесто.

И вот здесь начинается интересное. Вы можете добавить в кекс всё, что угодно. Если это не повлияет на текстуру теста. Например, с цедрой он будет слегка ароматный. Можно влить до 30 грамм любой жидкости (сок, ликер, ром, сироп и т.д.), таким образом вы получаете совершенно разные ароматы и вкусы. Но, ещё интереснее, добавлять для начинки 50-150 грамм цукатов, сухофруктов и так далее. Допустим, куантро, цедра апельсина и маленькие кусочки засушенного апельсина, вымоченые в том же куантро. Понимаете, о чем я? Просто составляем комбинации, которые кажутся логичными. Порезали курагу мелко, добавили с цедрой лайма в тесто и капнули немного ликера. Огонь!)

Простелите форму для кесков (хлеба) пергаментом. Здесь достаточно одного листа пергамента, который покроет дно и боковые стенки. У меня форма из Шанхая, размер 85х260х50 мм.

Распределите тесто лопаткой. Оно будет довольно густое и слегка липкое.

Выпекаем при 145 градусах (верх-низ) минут 40-50. Важная хитрость. Чтобы кекс «порвался» красиво, минут через 20, как поставили его в духовку (сверху уже будет лёгкая корочка), проведите ножом по центру кекса вдоль длинной стороны. Таким образом мы задаём направление будущего роста кекса.

Пока кекс выпекается, приготовим сироп для пропитки. Соединим в сотейнике воду (170 г), сахар (90 г) и тримолин (27 г, можно заменить мёдом или вообще не добавлять).

Отжимаем по 60 грамм лимонного и лаймового сока.

Здесь можно добавить ещё 30 грамм ликёра, алкоголя или чего-то такого же сильного. Перемешиваем и ставим на плиту, огонь средний. Когда кекс будет готов, мы будем его пропитывать сиропом температуры 70-75 градусов.

Итак, кекс готов. Сироп через сито вылейте в форму, большую чем кекс.

Сразу вынимайте кекс из формы, снимайте пергамент и обмакивайте в сироп. Осторожно, кекс и сироп горячие (используйте перчатки). Идея в том, что нужно ставить кекс на каждую грань на 1 минуту. В том числе и верхушкой. Когда все грани пропитали, можете ещё раз повторить всё, снова по минуте на сторону. Не пугайтесь, что кекс будет слегка мягким. Главное, чтоб он не развалился у вас в руках. Весь сироп у вас не «войдёт», но где-то 40-50% точно. Потом дайте кексу остыть.

Декорируем так, как делают все французские кондитерксие — нейтральная глазурь и цедра. Нейтральную глазурь можно купить в моём магазине или любом другом. Знаю, что их варят и сами, но тут сами изучайте вопрос) Итак, нагреваем нейтральную глазурь (её ещё Наппаж французы называют), чтоб та стала мягкой. И широкой кисточкой покрываем верх кекса. Полностью, хорошим толстым слоем. Сверху посыпаем цедрой. Можете полосками цукатов и любыми ягодами по вкусу начинки. Например, та же клюква будет очень шикарно смотреться.

Храним кекс в пергаменте. Я просто вернул его обратно в форму, а верх затянул плёнкой.

Кекс получается плотным, пористым и очень вкусным. При этом отлично держит форму, даже если отрезать совсем тонкие слайсы.

Думаю, с хорошим Эрл Греем будет просто идеально. А когда наиграетесь с тысячью вариантов пропиток, начинок и сиропов, просто замените 70 грамм муки на хорошее какао (типа, как у меня в магазине — алкализированное). Так начнётся новый марафон вариаций. Ага)!

Банановая начинка для капкейков

Капкейки с банановой начинкой и кремом «Пломбир»

Капкейк — десерт, бисквитное пирожное, кексик, оформленное кремом и элементами кондитерских украшений. Это американское название небольшого пирожного, на один укус. У нас в России капкейки тоже давно получили распространение, поэтому стали украшением любого праздничного стола. Их пекут и делают на заказ наравне с обычными тортами. Даже на большие торжества, в частности — на свадьбы, часто заказывают свадебный торт вместе с капкейками, которые подают порционно для каждого приглашённого гостя. А нас как всегда балует вкусной выпечкой моя сестра Екатерина. Поэтом я спешу рассказать безумно вкусный и простой рецепт приготовления домашних капкейков, которые имеют вкусную банановую начинку и сверху оформлены кремом «Пломбир» на основе сметаны. Эти капкейки просто тают во рту.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для капкейков:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 170 гр.
• Мука — 200 гр.
• Растительное масло — 60 гр.
• Сливочное масло — 60 гр.
• Кефир — 120 гр.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.+1/4 ч.л.

для крема «Пломбир»:

• Сметана — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 ст.л.
• Сахар — 110 гр.
• Масло — 120 гр.

Как приготовить домашние капкейки с начинкой из бананов и кремом Пломбир:

В предварительно просеянную муку добавить половину чайной ложки соли и соды. Всыпаем разрыхлитель и все хорошо перемешиваем. В отдельную миску вбиваем 2 яйца и на медленной скорости взбиваем в течении 15 секунд. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.  Добавляем 170 гр. сахара и взбиваем ещё секунд 30-40. Затем вливаем 60 гр. растительного масла и взбиваем миксером ещё в течении одной минуты. Добавляем 60 гр. размягчённого сливочного масла и перемешиваем. Добавляем муку и кефир в два этапа по половине. В тесто также можно добавить ванилин или ванильный экстракт. Для любителей более сладких десертов, сахара можно добавить чуть больше. Тесто готово. 

Пока замешиваем тесто для капкейков, включаем духовку на 180 градусов.

Когда мы замесили тесто, берём бумажные формы для капкейков (мы используем небольшие формочки, размером 50 мм) и вставляем их в металлическую форму для выпечки капкейков. Это мы делаем для того, чтобы капкейки не потеряли форму при выпечке. Заполняем формочки тестом на три четверти, не больше. Из данного количества теста должно получится 12-15 капкейков среднего размера. Выпекаем их в духовке около 15 минут. Капкейки готовы. Извлекаем их духовки и оставляем остывать. Когда капкейки остыли, с помощью специального плунжера выдавливаем серединку для того, чтобы начинить их банановой начинкой, которую мы сделали просто размяв банан вилкой с небольшим количеством сахара.

Вот такие капкейки с дырочками у нас получились. Капкейки очень нежные, поэтому выдавливайте серединку максимально аккуратно.

Остается только заложить банановую начинку внутрь капкейков.

Приготовим крем Пломбир: для этого просто смешиваем сметану с яйцом, сахаром и мукой. перемешиваем. Ставим на водяную баню или на медленный огонь и с помощью венчика постоянно помешиваем. Сначала крем станет очень жидким, затем появятся комочки — помешиваем дальше. Не пугайтесь, скоро крем станет густым. Он отлично подходит для изготовления кремовых шапочек на капкейках, выравнивания тортов и просто для оформления. Вкусный и сладкий крем, похожий по вкусу на мороженое Пломбир. ВНИМАНИЕ! Для приготовления данного крема на водяной бане — вам потребуется немного больше времени. Готовность крема проверяем с помощью ложки — просто проводим по крему и должен остаться след.

Но мы ещё не совсем завершили приготовление крема — в отдельной глубокой миске взбиваем миксером размягчённое сливочное масло до бела и начинаем добавлять горячую заварную массу. взбиваем миксером. Затем ставим полученный крем для охлаждения в холодильник для получения нужной нам структуры. Перед украшением капкейков, крем нужно вытащить из холодильника за 15 минут.

Для украшения капкейков вы можете использовать приготовленный крем, который укладываем в пакет, установленный в большой стакан (так удобнее)а можете сделать крем разноцветным, подкрасив отдельно крем, подели в его на части. Для покрытия капкейков кремом используем насадку «ЗАКРЫТАЯ ЗВЕЗДА». Отсаживаем крем на капкейки по спирали, начиная от центра.Вкусные, красивые, домашние капкейки с начинкой из банана и кремом Пломбир — понравятся всем и взрослым и детям.

А вот такие они в разрезе — очень смачные!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Банановая начинка для капкейков — Простые рецепты вкусных десертов

шоколадные капкейки с банановым кремом

Шоколадное тесто прекрасно сочетается с банановым вкусом крема. Поэтому у капкейков очень гармоничный вкус.

Цитата из рунета.
— Гречка в рамках ботанической классификации — орешек! Вот и живите теперь с этим знанием!
— А банан — сочная бессемянная коробочка. И я с этим уже почти двадцать лет живу!

50г сливочного масла. 1/3 стакана сахара (

70г). щепотка соли. 1 яйцо. 100г молока. 0,5 стакана муки (80г). 1 стложка какао (15г). 1 ч ложка разрыхлителя

1 банан (120

140г без кожуры). 70г сливочного масла. 1/6 банки сгущённого молока (60

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить миксером с сахаром и солью.

По очереди добавить яйцо и молоко, после каждого добавления кратковременно взбивать до однородности.

Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Перемешать.
Должно получиться мягкое густое тесто ляпающей консистенции.

В противень для кексов вставить бумажные формочки.

Тесто разложить по формочкам. Формочки должны быть заполнены не более, чем на две трети высоты, чтобы у теста оставалось место для роста.

Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=170

180°C до готовности — примерно на 20 минут. Готовность проверять деревянной палочкой — после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки и оставить до полного остывания.

Крем
Пока кексы остывают, приготовить крем — приготовление крема подробно описано в рецепте банановый крем со сгущенным молоком .
Банан размять, а затем измельчить погружным блендером до состояния однородного пюре.
Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком.
Смешать обе массы.
Миску с кремом поставить в морозильник. Крем перемешивать каждые 10 минут.

Украшение капкейков
У остывших кексов вырезать серединку.
Для этого есть специальное приспособление — трубочка с поршнем.

Также можно прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.

У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Сначала заполнить все отверстия в кексах, а затем выдавить крем сверху.

Так как крем довольно жидкий, не нужно выкладывать его шапочкой. Крем должен лежать плоским слоем.
Кексы желательно подать на стол не более, чем через полчаса после украшения, так как банановый крем от соприкосновения с воздухом темнеет.
Потемнение можно предотвратить или замаскировать, посыпав капкейки через ситечко какао.

Данный рецепт опубликован при поддержке нашего партнера — Пекарни «с Пылу с Жару». Если вы житель или гость Москвы, то сможете заказать домой или в офис очень вкусные русские пироги на сайте пекарни — http://pirogi499.ru/ .

— шоколадные капкейки с вишневой начинкой

— шоколадные капкейки с цитрусовым кремом

— медовые капкейки с орехами и изюмом

Вкусные капкейки: лучшие рецепты с фото и видео

Многие любители кондитерского искусства часто задаются вопросом, что такое капкейки? Капкейк – это маленький американский кекс, который украшен шапкой из взбитого крема. В России капейки пользуются огромной популярностью, их нередко подают в именитых ресторанах к чаю или к кофе. Некоторые кондитеры занимаются изготовлением этих пирожных на заказ: во многих интернет-магазинах можно встретить небольшие коробочки с этими кексиками, которые украшены как-то тематически, например, на День рождения любимому человеку.

Если это работа домашнего кондитера, который занимался процессом изготовления вручную, то такой подарок будет стоить немалых денег. Нередко невесты вместо обычного свадебного торта заказывают множество симпатичных капкейков для своих гостей, пришедших на торжество. И это неудивительно, ведь дословно название этого небольшого пирожного переводится как «чашечный торт(пирог)».

Почему капкейки стали так популярны? Наверное, все дело не только в интересной подаче, но и во вкусе: пирожное отличается удивительной нежностью и мягкостью, можно сказать, что правильно приготовленный капкейк — настоящее произведение искусства. Даже в одном из выпусков американской телепередачи «Лучший повар Америки» Гордон Рамзи расхваливал этот замечательный десерт.

В этой статье Вы узнаете, как приготовить капкейки пошагово в домашних условиях. Если Вы будете стараться и наслаждаться кулинарным процессом, то у вас получится правильный американский десерт, которым Вы можете порадовать своих близких, или подарить другу на праздник. Домашние рецепты приготовления капкейков очень многообразны.

Рецепты капкейков с фото

Ингредиенты для приготовления капкейков достаточно просты, их несложно найти на прилавках продуктового магазина. Это пирожное готовится из классического бисквитного теста. Ингредиенты классического капкейка:

• Сливочное масло — 100 гр.
• Молоко жирность 2,5% — 100 мл.
• Мука — 200 гр.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Сахар — 200 гр.

Также Вам понадобятся силиконовые формочки для капкейков, которые можно просто смазать маслом, но лучше приобрести бумажные формочки для капкейков и поместить их в силиконовые. Кстати, если Вы делаете тематические капкейки на День Рождения, то можно найти формочки с веселыми рисунками и поздравлениями или специальные зубочистки, которые втыкаются в готовый кекс.

Приготовление теста для капкейков

Тесто для капкейков должно быть жидким, поэтому ингредиенты нужно тщательно взбить. Воспользуйтесь миксером на максимальной скорости.

Для начала нужно смешать сливочное масло с сахаром, чтобы получилась пастообразная субстанция. Предварительно вытащите масло из холодильника и дайте ему подтаять при комнатной температуре. Если же время на приготовление у вас мало, то можно немного растопить масло в микроволновке, но обязательно остудить до комнатной температуры.

В полученную сахарную массу добавляем яйца, муку. По желанию можно добавить щепотку ванили. Взбиваем массу миксером, медленно добавляя молоко. Чем лучше взбить тесто, тем нежнее получится кекс.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Бисквитное тесто ни в коем случае не нужно оставлять после взбития. Смажьте чуть-чуть маслом и присыпьте мукой стенки бумажных формочек (силиконовые формочки можно просто немного намочить водой), чтобы кекс не прилипал после выпечки. Наполните формочки тестом примерно на половину или на 2/3. Поставьте противень с будущим десертом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до готовности (15-25 минут). Готовность определяем спичкой или зубочисткой, проткнув кекс в его середине. Если зубочистка сухая, то кекс готов. Достаем из духовки и ставим остывать при комнатной температуре.

Дорогие жители и гости форума, разрешите представить вашему вниманию капкейки. Собственно это не совсем авторский рецепт, а скорее соединение нескольких рецептов с сайта с небольшими дополнениями. Но, возможно, кому-то пригодится идея. Прошу прощения за отсутствие пошаговых фото, но изначально не планировала выставлять рецепт, а когда получился хороший результат, то не смогла его от вас скрыть. Думаю, что еще буду делать такие капкейки и тогда добавлю фотографии.
Итак, за основу рецепта самих капкейков взят рецепт банановых маффинов от хозяюшки сайта Настеньки http://www.say7.info/cook/recipe/408-Bananovyie-maffinyi.html с небольшим дополнением. В качестве начинки капкейков взят бананово-шоколадный джем от Элины http://forum.say7.info/topic41995.html. Ну а крем сверху самый простой. Огромное спасибо моим вдохновительницам.
Для теста:
100 грамм сливочного масла или маргарина размягченного
2 яйца
150 гр сахара
2 спелых банана
200 гр муки
50 гр какао-порошка
2 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
3 банана
150 мл сахара
50 мл апельсинового сока (у меня получилось из половины большого апельсина)
100 гр горького шоколада (у меня 70%)
Для крема:
200 гр сливочного сыра (у меня взятый в магазине на разновес)
130 гр сахарной пудры
2-3 ст.л. какао-порошка

Приготовление:
1) Сварить бананово-шоколадный джем. Для этого измельчить блендером бананы, сахар и апельсиновый сок. Поставить на средний огонь и варить 5 минут. Добавить в горячую смесь разломленный на кусочки шоколад. Размешать до однородности и поставить охлаждаться.
2) Взбить крем. Для этого миксером на высокой скорости смешать сливочный сыр, сахарную пудру и какао. Поставить охлаждаться.
3) Испечь кексы. Для этого смешать яйца с сахаром до появления легкой пенки. Добавить масло и еще раз смешать. Добавить размятые бананы. Всыпать муку, разрыхлитель и какао, хорошо перемешать. Выложить тесто в формочки, желательно в бумажные основания. Формы заполнять на 1/2 высоты. Поставить в духовку разогретую до 170-175 градусов и выпекать 20-25 минут. Готовность проверить спичкой. Полностью охладить.
4) Сборка капкейков. В кексах вынуть серединку оставляя донце. Сделать это можно специальным приспособлением или аккуратно вырезав по кругу острым ножом, а потом срезав основание ложечкой. В отверстие с помощью шприца или ложечки выложить бананово-шоколадный джем. Украсить сверху кремом. Поставить не менее чем на 20 минут в холод.
Все! Можно подавать к столу. Приятного аппетита.

17 Янв 2017 13:01

А, я делала эти маффины, и этот джем Но капкейков никаких, к своему стыду, ещё не готовила Но смотрятся они шикарно очень нарядно. Чувствую, что это ещё и очень вкусно

17 Янв 2017 14:57

Интересный рецепт .
Начинка заинтриговала . вкус даже представить не могу

Но капкейков никаких, к своему стыду, ещё не готовила

Сделать это можно специальным приспособлением

На днях в магазине крутила его в руках, хотела купить, а в последний момент решила, что оно мне «не нада»

Спасибо за рецепт, очень понравился, может решусь приготовить

18 Янв 2017 9:28

казачка
Кариночка, спасибо, что заглянула!

А, я делала эти маффины, и этот джем

Вот и я тоже делала их по отдельности, а они словно созданы друг для друга После идеи начинить ими маффины, я им теперь все начиняю Вот на днях с ним делала эклеры, тоже нямка

Но капкейков никаких, к своему стыду, ещё не готовила

Все еще можно исправить! У меня это тоже был первый опыт капкейков. Сподвигло меня на это то, что мне подарили кондитерский мешок и специальные штучки для проделывания дырок для начинки в кексах. И я подумала, что ведь можно было печь это чудо и без этих специальных приспособлений, но почему-то раньше я только на их фото на кулинарных сайтах смотрела. Так что решайся и ты!

Чувствую, что это ещё и очень вкусно

Спасибо за доверие к рецепту! надеюсь, что опробуешь его или какие другие капкейки испечешь

Танечка, мне очень приятно, что моя кулинарная фантазия кого-то заинтересовала

Начинка заинтриговала. вкус даже представить не могу

У меня в закладках эта начинка была очень долго, но после того как я ее один раз приготовила. Делать 5 минут, а результат потрясающий. Если нравятся бананы и шоколад, то и джем этот тоже понравится. И полет для фантазии есть: можно и с молочным шоколадом делать, и орешки добавлять, и цукаты какие-нибудь!

крутила его в руках, хотела купить, а в последний момент решила, что оно мне «не нада»

Я так поступала несколько раз, а тут мне эту штуку подарили. Ну не лежать же ей без дела. Буду теперь ей разные дырки делать

Спасибо за рецепт, очень понравился, может решусь приготовить

Источники: http://www.good-cook.ru/tort/tort_882.shtml, http://countrel.ru/kulinaria/vkusnye-kapkejki-luchshie-recepty-s-foto-i-video/, http://forum.say7.info/topic88370.html

Начинки для капкейков: лучшие рецепты – Все про торты: рецепты, описание, история

Капкейками называются небольшие пирожные в виде кекса. Рецепт начинки для капкейков может содержать разнообразные варианты продуктов. Украшают такие кексы мастикой или кремовой массой. Обычные капкейки без дополнительных наполнителей очень вкусны, но начинки в капкейках может сделать их еще вкуснее. Обычно используют следующие наполнители для приготовления капкейков с начинкой: фруктовые, шоколадные, сливочные. Большое разнообразие позволяет выбрать свой вариант вкуса. По этой причине, пирожные не могут надоесть, ведь можно каждый день выпекать изделия, используя разные начинки для капкейкой.

Способ приготовления

Какие же бывают начинки для капкейков? Самыми разными, нужно полагаться на свои вкусовые предпочтения. Можно сделать наполнитель из свежих ягод и фруктов, шоколада, кремов на основе молочных продуктов. Но каждый рецепт начинки для капкейков имеет свои особенности.

• Начинка для капкейков должна иметь нежную, кремовую структуру. Такую массу легче вводить в кекс кулинарным шприцем, и она не растекается и не размачивает тесто.
• Как сделать капкейки с начинкой? Нужно просто начинить их кремом, пока они находятся в формочках и не остыли.
• Начинка должна быть слегка прохладной.
• После полного остывания пирожные нужно украсить при помощи крема или мастики. Это позволит замаскировать отверстие, через которое вводилась начинка. К тому же, кексы с начинкой приобретут законченный аппетитный и красивый вид.
• Отверстия для удобного введения наполнителя удобно проделать при помощи наконечника кондитерского мешка.

Необходимо учитывать, что начинки хранятся недолго, поэтому готовые пирожные лучше всего употребить в день приготовления.

Интересные факты о капкейках

1. Само название мини-пирожных появилось в 19 веке благодаря способу выпекания пирожных в чайных чашках из керамики;
2. Есть еще один вариант возникновения названия «капкейки». Считалось, что все ингредиенты для приготовления десерта брались в количестве 1 чашки;
3. В последнее время, капкейки пользуются популярностью на больших торжествах, и 13% пар предпочитают именно это угощение на своей свадьбе;
4. За 2012 год американские кондитеры продали 770 миллионов капкейков;
5. В этом же, 2012 году был открыт первый банкомат с мини-пирожными;
6. 15 декабря отмечается национальный день капкейков;
7. В Вашингтоне был испечен самый крупный в мире капкейк. Само пирожное было весом в 555 килограмм, крем – в 220 килограмм, а калорийность сладкого кекса достигла 2 миллиона ккал.

Хитрости приготовления мини-капкейков

Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:

• Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
• Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;
• Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
• Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов. Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
• Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
• Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада. Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;
• Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
• Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
• Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;
• После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
• В норме время для остывания должно составлять полчаса.

Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.

Рецепт начинки для капкейков из карамели и бананов

Для приготовления такого необычного карамельно-бананового наполнителя понадобится:

• 200 г бананов;
• 150 мл жирных сливок;
• 150 г коричневого сахара.

Процесс приготовления:

1. Очистить банан от кожуры и размять при помощи вилки. Можно нарезать ножом на кусочки. Получившуюся массу положить в чашу блендера и измельчить в пюре;
2. высыпать на сухую сковороду сахар и прокалить его около 5 минут;
3. добавить к сахару жирные сливки и всё перемешать. 5 минут держать на огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел;
4. карамельную массу необходимо смешать с банановым пюре вручную или миксером. Взять готовые капкейки и проделать в них отверстия. Через получившееся отверстие наполнить кекс нежным кремом из карамели и банана. Удобнее это сделать при помощи специального кондитерского шприца или кулинарного мешка.

Яблочная начинка для капкейков рецепт

Ингредиенты:

• 100 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 400 г яблок.

Процесс приготовления

1. Вымыть яблоки и хорошо просушить их полотенцем. Очистить яблоки от кожуры. Вырезать семенные коробки при помощи ножа.
2. Порезать мякоть яблоко на кубики.
3. На сковороде растопить 50 г сливочного масла и положить в него кусочки яблок. Яблочно-масляную смесь посыпать сахаром.
4. Яблоки обжарить с сахаром до карамельного аромата и цвета. Получившуюся массу уже можно использовать как начинку для капкейков. Но, как вариант, можно измельчить при помощи блендера.

Рецепт начинки для капкейков из шоколада и сливок

В состав шоколадно-сливочной начинки капкейков входит:

• 80 г черного шоколада;
• 160-180 мл сливок 33% жирности.

Процесс приготовления:

1. Измельчить шоколадную плитку и растопить ее на водяной бане. Так же можно ускорить таяние шоколада, отправив его в микроволновку.
2. Достать сливки из холодильника и взбить миксером до образования пышной консистенции.
3. Отмерить половину взбитых сливок и смешать их с шоколадом. Миксером взбить полученную массу.
4. Дать шоколадно-сливочной массе остыть и ввести в нее вторую половину сливок, после чего снова взбить крем.

Легкий мусс с шоколадом и сливками можно применять как для наполнения капкейков, так и для их внешнего оформления. Нужно помнить, что наполняются кексы горячими, а украшаются остывшими.

Творожный крем для мини-пирожных

Ингредиенты:

• 150 г мягкого творога;
• 50 мл сливок для взбивания высокой жирности;
• 150 г масла сливочного;
• Аналогичное количество сахарного песка;
• 2 капли ванильной эссенции;

Процесс:

1. Если творог не очень мягкий, то нужно растереть его через мелкое сито для того, чтобы он получился максимально нежным.
2. Незадолго до начала готовки поместить сливочное масло в тепло, чтобы оно подтаяло и стало мягким.
3. Сделать из сахарного песка пудру, измельчив его в кофемолке.
4. Взбить сливки. Взбить творог. Смешать эти 2 ингредиента и снова взбить.
5. Смешать сахарную пудру с маслом и взбить смесь миксером. Должна получиться масса белого цвета.
6. Взять творожную смесь и часть с маслом, смешать их и взбить миксером.
7. Добавить пару капель ванильной эссенции и снова поработать миксером.
8. Готовый крем убрать в холодильник на полчаса, чтобы он остыл и загустел. Затем его можно использовать в качестве начинки для капкейков и как украшение.

Для того, чтобы избежать растекания крема, нужно применять его только к остывшим капкейкам.

Рецепт начинки для капкейков «Тирамису»

В состав следующего наполнителя включены:

• 250 г маскарпоне;
• 150 мл сливок 33% жирности;
• 50 г сахара.

Приготовление:

1. Перемолоть сахар в пудру, воспользовавшись кофемолкой.
2. Сахарную пудру перемешать с сыром маскарпоне и взбить миксером.
3. В процессе взбивания медленно вводить жирные сливки. Для того, чтобы компоненты хорошо взбивались, можно заранее охладить емкость и приборы для взбивания.
4. Полученный густой крем поместить в специальный мешок с наконечником и приступить к наполнению капкейков.

Чтобы сходство с пирожным тирамису было максимальным, можно добавить в капкейки кусочки шоколада и пропитать бисквит кофейным ликером.

Начинка для капкейков из вареной сгущенки

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• Четверть килограмма вареной сгущенки;
• 100 г сливочного масла.

Процесс приготовления начинки:

1. Перед готовкой достать сливочное масло из холодильной камеры и дать ему немного полежать до размягчения.
2. Сгущенку поместить в миску для взбивания.
3. Добавить к вареной сгущенке сливочное масло.
4. При помощи миксера взбивать ингредиент до образования крема с цветом карамели.

Вареную сгущенку можно сделать самостоятельно, сварив ее прямо в банке в кастрюле с водой. Сгущенка приготовится через пару часов после начала кипения.

Рецепт начинки для капкейков из обычного сгущенного молока

В состав начинки входит:

• 0,25 л сгущенного молока;
• 5 г молотого кофе.

Приготовление наполнителя:

1. Смешать сгущенное молоко с кофе.
2. Начинить капкейки можно даже до их запекания. При помощи ложки поместить смесь внутрь кекса.

Вариантом такой начинки является самостоятельная начинка из сгущенного молока. Поэтому если кофе не нравится, его можно не использовать.

Вишневая начинка

Ингредиенты:

• 200 г свежих ягод вишни. Можно так же использовать замороженные;
• 5 г картофельного крахмала;
• 40 мл чистой воды;
• 60 г сахар-песка.

Процесс готовки:

1. Помыть вишню и, при необходимости, перебрать ее. Убрать косточки при помощи специального приспособления. Замороженные ягоды должны полностью оттаять. Сок, который при этом выделится, тоже понадобится.
2. Посыпать ягоды сахаром. Нужно выждать 30 минут, чтобы вишня дала сок. Для получения однородной консистенции можно измельчить ягоды блендером до состояния пюре.
3. Крахмал валить водой.
4. Вишню поместить в емкость и поставить на огонь. Греть нужно до образования пузырьков.
5. Влить в вишню крахмал, смешать все и варить до загустения массы.
6. Снять с огня и дать начинке остыть. После этого можно применять ее для наполнения капкейков.

Вводить начинку из целых ягод рекомендуется посредством использования ложки. Вишневое пюре же удобнее вводить в готовые кексы при помощи кулинарного мешка.

Клубничная начинка

В составе начинки:

• 300 г ягод клубники;
• 150 г сахара;
• 5 куриных яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 1 лимон.

Способ приготовления клубничного наполнителя:

1. Перебрать клубнике, освободив ее от чашелистиков и подпорченных участков. Промыть ягоды и разрезать их на части. Поместить клубнику в миску для взбивания;
2. Из мытого лимона выжать сок.
3. Сок добавить к клубнике и измельчить все блендером.
4. Заранее вынуть масло из холодного места и дать ему размякнуть.
5. Разбить куриные яйца в миске, предварительно помыв их с мылом.
6. К яйцам добавить сахарный песок и взбить при помощи миксера.
7. К массе с клубникой добавить сливочное масло. Снова взбить все миксером.
8. Клубнику смешать с яйцами и поставить полученную смесь на небольшой огонь. Поварить до получения густой массы. Идеальная клубничная начинка для капкейков должна быть похожа по консистенции на джем.

Важно знать, какие еще бывают начинки капкейков. Их можно начинять свежими ягодами или фруктами. Ждя этого кусочки ягод и фруктов нужно утопить в форме с тестом. Кроме того, для наполнения кексов так же применяют шоколад и распаренные сухофрукты.

Интересные капкейки для детей с мастикой

В настоящее время довольно часто на всевозможных детских праздниках используют капкейки в качестве сладких угощений. Они стали так популярны из-за своего милого вида, к тому же, их удобно есть, а если добавить интересные и забавные украшения, то ни один маленький гость не останется равнодушным.

Ингредиенты:

• 175 г пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 10 г ванилина;
• 10 г разрыхлителя. Детские капкейки готовятся примерно 50 минут. Количество калорий в них 404.

Пошаговый рецепт:

1. Смешать яйца и сахар и взбить их миксером до образования устойчивых пиков.
2. В другой миске взбить масло и полученную яичную смесь.
3. Всыпать постепенно пшеничную муку и получившуюся массу перемешать до однородности.
4. Поместить тесто в формы для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Капкейки будут готовы через 15 минут.

Оформление капкейков украшениями:

1. Взять готовую мастику и положите ее на разделочную доску, присыпанную сахарной пудрой. Раскатать из мастики тонкий пласт и вырезать круги, диаметром с готовый капкейк.
2. Чтобы мастичные кружки хорошо держались на поверхности капкейков, необходимо намазать их вареной сгущенкой или готовым кремом.
3. Все капкейки украсить кружками из мастики.
4. Украшая полученную основу, нужно руководствоваться фантазией. Можно вырезать из мастики мордочки животных, бабочек, цветочки.
5. Закрепить все элементы на основе.
6. Скрепляются фигурки с основой при помощи воды.

Классическим вариантом капкейков являются кексы со сладкой начинкой, но некоторые хозяйки предпочитают делать это блюдо закусочным. В таком случае, готовится несладкое тесто и начиняется вареными перепелиными яйцами, помидорами черри, маслинами или кусочками маринованных огурцов. Как вариант, в тесто можно добавить брокколи или цветную капусту. Такие капкейки понравятся тем, кто не любит сладкое.

Морковные капкейки с начинкой из соленой карамели

Чтобы приготовить 10-12 порций, необходимо:

• • 100 г муки;
• • 1 куриное яйцо;
• • 150 г свежей моркови;
• • 100 г сахара;
• • 50 мл йогурта. Можно использовать ряженку; • 1\2 чайной ложки соли; • 1 ложечка разрыхлителя; • 1\2 ложечки пищевой соды; • 3 чайных ложки растительного масла.

Процесс:

1. Натереть свежую морковь в глубокую миску, добавить к ней одно яйцо и йогурт.
2. Влить рафинированное растительное масло и всыпать сахар.
3. Все компоненты тщательно перемешать до полного растворения сахара.
4. В жидкую смесь добавить сухие ингредиенты: соду, пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Размешать до образования равномерной массы.
5. Вылить тесто в формы, заполнив их на 1/3, чтобы оставить место для поднятия капкейков.
6. Духовку разогреть до 150 – 160 градусов и выпекать на протяжении 20 минут.

Как приготовить начинку для капкейков из соленой карамели Соленая карамель обладает необычным вкусом. В этом рецепте ее основой является ряженка. Многими хозяйками удачно практикуется использование сливок. Такую карамель сложнее готовить, чем обычную, и времени требуется больше. Для приготовления соленой начинки понадобится 100 г ряженки, 60 г масла сливочного, 200 г сахара и пол чайной ложки соли.

Процесс приготовления

В кастрюле смешать все ингредиенты и поставить ее на огонь. Первые 5 минут готовить на среднем огне, затем убавить на медленный. Готовить, помешивая, пока смесь не станет коричневого цвета. Обычно на приготовление карамели уходит 15 минут. После снятия с огня ее нужно оставить остыть. Образовавшееся пенка должна опуститься и карамель станет ещё насыщеннее и темнее. Взять готовые морковные капкейки, начинить их солёной карамелью и полить сиропом. Украшать такие кексы можно ягодами или кремом. Можно также сделать углубление в капкейках и заправить их карамелью. Чтобы десерт не стал приторно сладким, не нужно вливать много начинки.

Капкейки картофельные

Состав:

• 100 г картофеля;
• 450 г мягкого сливочного сыра;
• 100 г муки;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки майонеза;
• 5 г мускатного ореха;
• 0.5 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 пучок петрушки;
• 0.5 ч. ложки соды;
• соль, перец, прованские травы- по вкусу.

Приготовление

1. Предварительно достать яйца из холодильника, вбить в глубокую миску, отделить белки от желтков.
2. К белкам добавить щепотку соли и тщательно перемешать, взбить миксером до пиков. Затем аккуратно добавить к пышный белковый массе желтки. На минимальной скорости миксера взбить еще раз.
3. Затем всыпать в жидкую массу соду и разрыхлитель теста.
4. Добавить следом перец, соль, прованские травы, мускатный орех. С помощью лопатки всё перемешать.
5. В яичную массу просеять пшеничную муку и аккуратно замесить однородное тесто.
6. Картофель измельчить на мелкой терке и добавить его в тесто.
7. В получившуюся массу ввести 150 г сливочного сыра. Размешать тесто, оно будет неоднородным.
8. В формочки влить получившееся тесто до середины.
9. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в неё капкейки. Основа выпекается в течение 20 минут.
10. Мелко нарубить петрушку и добавить ее в оставшиеся сливочный сыр и майонез. Размешать ингредиенты до однородности.
11. Капкейки прямо в формочках перенести на блюдо и дать им постоять, чтобы полностью остыть.
12. Кондитерским шприцом украсить основу кремом. Вот и всё, закусочные капкейки готовы.

Рецепт начинки для капкейков может быть каким угодно. Здесь нет ограничений и все зависит только от вашей фантазии и вкусов.

рецепт с фото пошагово (банановые)

Сегодня будем баловать себя и близких ароматной и невероятно красивой выпечкой. Готовим вкуснейшие капкейки с начинкой из бананов, украшенные взбитыми сливками. Если вы на диете, просьба отойти от монитора компьютера, и отложить в сторону планшет или телефон. Потому что устоять и не съесть все капкейки до последнего очень тяжело!

По желанию, начинку и крем можно использовать другие, например, приготовить шоколадный масляный крем или крем для капкейков из творожного сыра, который я вам уже показывала в рецепте капкейков с черной смородиной. Такой десерт получается очень нежным, легким и аппетитным. Бананы наполняют выпечку потрясающим ароматом, делая ее очень вкусной, а банановая начинка со сгущенным молоком покорит даже самых искушенных сладкоежек.

Ингредиенты для теста:

• 200 г пшеничной муки
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 3 банана
• 2 ч. л. разрыхлителя
• щепотка ванилина
• щепотка соли

Для начинки:

• 1 банан
• 100 мл сгущенного молока

Для крема:

• 200 мл сливок жирностью 33%
• 1 ст. л. сахарной пудры

Как приготовить капкейки с начинкой:

В глубокой посуде смешаем размягченное сливочное масло и сахар. С помощью миксера взобьем ингредиенты в однородную массу.

Затем по одному вобьем в смесь два яйца и снова перемешаем ингредиенты миксером.

Бананы очистим и натрем на терке. Сбрызнем соком лимона, чтобы они не потемнели. Добавим фрукты в тесто и перемешаем, соблюдая рецепт капкейков с начинкой.

В отдельной посуде смешаем пшеничную муку с солью, ванилином и разрыхлителем.

Добавим их в тесто, просеяв через сито.

Тщательно перемешаем тесто, добиваясь однородной текстуры.

Металлическую форму для капкейков заполним бумажными корзиночками. Наполним их на две трети тестом.

Поставим форму в духовку, включенную на 180 градусов, и будем выпекать изделия до готовности примерно 20-25 минут.

Готовые капкейки достанем из металлической формы и полностью остудим.

Для начинки, спелый банан порежем на мелкие кусочки. Добавим сгущенку и перемешаем.

С помощью ножа или специального кухонного приспособления сделаем внутри каждого капкейка углубление в центре.

Заполним углубление полученной смесью, формируя капкейки с начинкой внутри.

По желанию можно использовать любую другую начинку для капкейков. Например, из шоколада или кокосовой стружки.

Теперь приготовим крем для капкейков, который держит форму. Я решила украсить банановые капкейки с начинкой взбитыми сливками. Для этого сливки, венчики миксера и посуду для взбивания заранее охладим в холодильнике. Выльем сливки в глубокую посуду и начнем взбивать на минимальной скорости.

постепенно увеличим скорость. Когда сливки увеличатся в размере, добавим к ним сахарную пудру. Продолжим взбивать ингредиенты до загустения.

Украсим капкейки с банановой начинкой взбитыми сливками, используя кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Сверху можно украсит выпеку кондитерской посыпкой, орехами, шоколадом или кусочками фруктов.

Приятного аппетита!

Банановые капкейки с начинкой

Рецепт капкейков для приготовления бесподобно вкусного и красивого десерта

Рецепт капкейков является необходимостью в последнее время, когда популярными стали порционные угощения на торжествах. Маленькие кексы, красиво оформленные, украсят любой сладкий стол, в особенности такому угощению будут рады дети, а кулинары оценят возможность быстрого и бесхлопотного приготовления из простого состава ингредиентов.

Как приготовить капкейки?

1. Вкусные капкейки готовятся по простым рецептам, важно, чтобы на поверхности не образовывалась «шапочка», как на кексах, Верх у данного десерта абсолютно ровный, поэтому редко встречаются рецепты теста с добавлением кисломолочных продуктов. Узнаваемым лакомство стало, благодаря фантазии кондитеров, который украшают угощение кремом, сахарными топперами или мастикой.
2. Красивые капкейки традиционно покрывают кремовой «шапкой», часто крем подкрашиваю гелевыми красителями, создавая праздничный внешний вид.
3. Для реализации идеи понадобится удачный крем для капкейков, который держит форму: сливочный, масляный, ганаш, крем-чиз.
4. Удачный рецепт капкейков – это минимальный состав качественных ингредиентов: яйца, сливочное масло, сахар и мука. Последней не должно быть много, тест нужно немного жидковатое, как сметана. Только в этом случае мякиш будет пышным и нежным.
5. В тесто можно добавить любые специи, отдушки, орехи, сушеные или свежие ягоды, шоколад или какао-порошок.

Ванильные капкейки — рецепт

Ванильные капкейки – это базовый рецепт лакомства. Далее на его основе можно готовить и лимонные, и шоколадные, и кокосовые угощения. В оригинале применяются семена ванили, они обладают необыкновенным натуральным ароматом. Заменить их можно эссенцией, в крайнем случае ванилином. Из указанных ингредиентов получится 12 капкейков.

Ингредиенты:

• сахар – 150 г;
• мягкое сливочное масло – 200 г;
• мука – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• веточка ванили – 1 шт.;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Крем:

• сливки 33% — 300 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванильный сахар – ½ ч. л.;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.

Приготовление

1. Взбить до бела сахар с яйцами и маслом.
2. Ввести ваниль, муку и разрыхлитель.
3. Выпекать капкейки 15 минут.
4. Взбить охлажденные сливки с пудрой и ванильным сахаром, бросить щепоть лимонной кислоты.
5. Поместить крем в мешок с фигурной насадкой, отсадить красиво крем на поверхности капкейков.

Шоколадные капкейки — рецепт

Простой и быстрый рецепт шоколадных капкейков. Для готовки не понадобятся недоступные ингредиенты, а результатом будут восхитительные пышные пирожные с непередаваемым ароматом. Шоколадный вкус усилит 30 мл эспрессо и щепотка соли. Применять нужно какао-порошок хорошего качества, при желании добавить шоколадные капли или рубленную плитку. Украшают пирожные шоколадным ганашем.

Ингредиенты:

• сахар – 200 г;
• сливочное масло – 130 г;
• яйца – 2 шт.;
• какао – 2 ст. л.;
• кофе – 50 мл;
• мука – 200 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Ганаш:

• темный шоколад – 200 г;
• сливки 33% – 250 мл;
• масло – 50 г;
• сахарная пудра – 50 г.

Приготовление

1. Взбить масло с сахаром и яйцами.
2. Добавить какао, соль, разрыхлитель, кофе.
3. Ввести муку, перелить тесто в формочки.
4. Выпекать шоколадные капкейки 20 минут при 190 градусах.
5. В сотейнике прогреть сливки с пудрой, не допуская кипения.
6. Залить рубленный шоколад сливками, оставить на 3 минуты.
7. Взбить венчиком, ввести мягкое масло. Убрать в холод на 3 часа.
8. Украсить капкейки шоколадным ганашем с помощью кондитерского мешка.

Банановые капкейки — рецепт

Вкусный десерт, который и детям придется по душе – банановые капкейки. Фрукты можно брать и мягкие, растерев в пюре, и твердые, порезав кубиком. В любом случае это будет не совсем классический рецепт, но при этом безумно вкусный и имеющий право на существование. Крем для украшения сгодится любой: сливочный, масляный или меренга.

Ингредиенты:

• масло – 150 г;
• сахар – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 200 г;
• шоколад – 100 г;
• разрыхлитель;
• бананы – 2 шт.

Крем:

• белки – 2 шт.;
• сахарная пудра – 200 г.

Приготовление

1. Взбить масло с сахаром, ввести яйца.
2. Бросить разрыхлитель, муку, ввести банановые кубики.
3. Выпекать 20 минут при 180 градусах.
4. Взбить белки, подсыпая сахарную пудру, на высоких оборотах до плотных устойчивых пиков.
5. Украсить остывшие капкейки кремом.

Капкейки «Красный бархат» — рецепт

Очень необычными получатся капкейки на кефире ярко красного цвета. Опытные кулинары рекомендуют добавлять гелевый краситель – он безопаснее для организма и имеет максимально интенсивный пигмент. Идеальным дополнением к «Красному бархату» считается крем-чиз из сливок и маскарпоне – он обладает солоноватым привкусом и превосходно сочетается со сладким кексом.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• сахар – 150 г;
• какао – 3 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 350 г;
• масло растопленное – 150 г;
• разрыхлитель.

Крем-чиз:

• маскарпоне – 200 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром до пышной массы.
2. Ввести масло, затем кефир.
3. Бросить разрыхлитель, какао, муку. Добавить краситель и тщательно перемешать
4. Рецепт красных капкейков предполагает выпекание в течение 20 минут при 180 градусах.
5. Взбить сливки с пудрой до устойчивых пиков, добавить лимонной кислоты.
6. Вводить постепенно маскарпоне, взбивая на низких оборотах миксера.
7. Украсить охлажденные капкейки крем-чизом.

Лимонные капкейки

Этот рецепт капкейков в домашних условиях не сложный, а результат восхитительный. Лакомство выйдет безумно ароматным, красивым и его можно приготовить для взрослого торжественного мероприятия. Усилит вкус десерта – лимончелло, добавленный в состав теста. Крем применяется легкий сливочный, но можно взять и другой, который хорошо держит форму.

Ингредиенты:

• сахар – 200 г;
• мука – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• лимонная цедра – 1 ст. л.;
• лимончелло – 50 мл;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Крем:

• сливки 33% — 200 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• лимонный ароматизатор – ½ ч. л.

Приготовление

1. Сахар взбить с маслом до образования белого, пышного крема.
2. Ввести по одному яйца, затем лимончелло, цедру и разрыхлитель.
3. Добавить муку, выпекать 20 минут при 200 градусах.
4. Взбить сливки с пудрой, лимонной кислотой и ароматизатором до плотных, устойчивых пиков.
5. Украсить капкейки с помощью мешка и фигурной насадки, притрусить мелко натертой цедрой.

Творожные капкейки — рецепт

Рецепт капкейков «с сюрпризом» оценят все сладкоежки, в разрезе это лакомство поразит всех гостей интересным видом. Тесто готовится обычное шоколадное, а из творога делают шарики и выкладывают в каждую форму. Необычного привкуса внесет кокосовая стружка, включенная в состав наполнения, крем рекомендуется тоже творожный, его можно подкрасить при желании.

Ингредиенты:

• сахар – 150 г;
• какао – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 100 г;
• кефир – 2/3 ст.;
• разрыхлитель.

Для шариков:

• творог – 300 г;
• сахар – 50 г;
• кокосовая стружка – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• ванилин;
• яйцо – 1 шт.;
• творожный крем – 300 г.

Приготовление

1. Сделать тесто, смешав все ингредиенты.
2. Творог растереть с сахаром, яйцом и ванилином.
3. Добавить стружку, муку. Скатать шарики.
4. В каждую форму выложить по шарику, залить шоколадным тестом.
5. Выпекать творожные капкейки 30 минут при 180 градусах.
6. Остывшие капкейки украсить кремом, подавать можно сразу.

Капкейки брауни

Очень насыщенные и безумно вкусные капкейки с шоколадом, приготовленные по рецепту классического брауни, приведут в восторг всех любителей шоколадных угощений. Не слишком пышные, влажные и немного вязкие пирожные хорошо держат форму, получаются с ровной поверхностью, поэтому украшать их можно любым кремом, идеально подойдет ганаш.

Ингредиенты:

• масло – 200 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 200 г;
• шоколад – 200 г;
• ганаш.

Приготовление

1. Растопить масло с шоколадом, ввести сахар.
2. Яйца взбить венчиком, влить в основу, добавить муку.
3. Выпекать 15 минут при 200 градусах.
4. Остывшие капкейки украсить охлажденным ганашем.

Капкейки с ягодами

Приготовленные капкейки в домашних условиях – распространенный вариант сочетания теста и ягод. Этот десерт считается более удачным, сбалансированным по вкусу, поэтому и пользуется большой популярностью у многих кулинаров. В данном варианте применяется черника, так как она не слишком сочная и при выпекании не растекается и не окрашивает мякиш. Украшают такие пирожные взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• сахар – 140 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 100 г;
• разрыхлитель;
• масло – 180 г;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• черника – 1 ст.;
• взбитые сливки.

Приготовление

1. взбить мягкое масло и сахар.
2. Вводить яйца, по одному взбивая.
3. Добавить ваниль, разрыхлитель, всыпать муку.
4. Бросить чернику, распределить тесто в формочках.
5. Выпекать 35 минут при 180 градусах.
6. Остывшие капкейки украсить взбитыми сливками и можно сразу подавать.

Радужные капкейки

Пожалуй, лучшее решение для тематической вечеринки – разноцветные пирожные. Такое тесто для капкейков готовится с добавлением гелевых красителей, но не нужно переусердствовать с количеством цветов, 3-4 контрастных варианта хватит для создания эффектного лакомства. Выпекаются и оформляются угощения привычным способом.

Ингредиенты:

• сахар – 150 г;
• мука – 200 г;
• масло размягченное – 200 г;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• красители гелевые – по 5 капель каждого цвета;
• сливочный крем – 400 г.

Приготовление

1. Сахар с маслом взбить, добавляя яйца.
2. Бросить разрыхлитель, всыпать муку.
3. Тесто разделить, каждую порцию подкрасить.
4. В формочки выкладывать чайной ложкой, чередуя слои.
5. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
6. Сливочный крем при взбивании можно подкрасить, распределить на поверхности капкейков с помощью мешка и фигурной насадки.

Украшение капкейков

Капкейки с кремом, красиво украшенные – это находка для кулинаров, которые не знают, как разнообразить торжественное чаепитие.

1. Применив хороший рецепт крема, можно творить оригинальные пирожные.

Украшение капкейков конфетами

Украшение капкейков кремом и ягодами

Украшение капкейков кремом

Украшение капкейков сливками

Украшение капкейков кусочками конфет

Украшение красных капкейков

2. Украшать можно и мастикой, если есть небольшой опыт работы с таким материалом. Всевозможные фигурки, цветы дополнят вид капкейков.

Украшение капкейков для детей

Украшение капкейков мастикой

Украшение капкейков фигурками

3. Очень популярны капкейки с топперами. Такое лакомство оформляют для свадьбы, в честь дня рождения или для тематической вечеринки: Новый год, Хеллоуин, в честь крещения малышей.

Украшение капкейков детским топпером

Украшение капкейков на Хеллоуин

Украшение капкейков сахарной картинкой

Украшение капкейков топперами

Украшение новогодних капкейков

Украшение свадебных капкейков

Шоколадные капкейки с карамельно-банановой начинкой

Заранее приготовить карамель по рецепту.
От того количества карамели, которое получается по рецепту, для капкейков потребуется примерно пятая часть. Поэтому можно или сразу сделать карамель из пятой части указанных продуктов, или сделать полную закладку, а оставшуюся карамель использовать для других десертов.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахаром, солью и яйцом.

Вмешать кефир.
Насыпать какао и муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Перемешать до получения густого однородно окрашенного теста.
Если тесто получилось слишком густым, дополнительно добавить немного кефира.

Приготовление кексов
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.

Крем
Взбить сливочный сыр с варёным сгущённым молоком до получения однородно окрашенной массы.
Вмешать размягчённое масло и снова взбить.
Попробовать и добавить по вкусу сахарную пудру.
Если крем получился слишком мягким, убрать его на 15~30 минут в холодильник до достижения нужной консистенции.

Начинка
Бананы нарезать маленькими кубиками.
Если карамель в холодильнике слишком загустела, слегка подогреть её.
Смешать банановые кубики с карамелью.

Сборка капкейков
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.

В получившееся отверстие положить банановую начинку.

Дать кексам постоять 10 минут. После того, как начинка немного усядет, доложить начинку до верха кексов.
Крем положить в пакет со специальной насадкой.
Отсадить крем сверху в виде высокой шапочки или плоской розочки.

До подачи хранить капкейки в холодильнике.

Капкейки – как приготовить капкейки с начинкой внутри в домашних условиях

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

• Сливочное масло 82,5% — 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
• Мука — 180 г
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

• Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

• По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

• Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

• Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
• Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

• Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
• Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

• Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
• Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

• Ягоды свежие или замороженные – 100 г
• Сахар – 100 г
• 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

• Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

• Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Совет

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

• Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
• Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

• Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

• Творожный сыр – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г

Приготовление:

• Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

• Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

• Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

• Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
• Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

• Закладываем начинку внутрь

• Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Совет

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

• Сливки 33-35% — 50 г
• Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

• Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
• В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
• Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
• Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

• Сливки 33-35% — 150 г
• Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

• Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
• Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
• И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
• Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
• Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

Совет

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

• Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
• Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

• Мука – 200 г
• Молоко – 150 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Щепоть соли
• Банан – 2 шт.

Приготовление:

• Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

• Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

• Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

• На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

• Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

• Яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 100 г
• Мука – 120 г
• Творожный сыр – 120 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра с ванилью – 80 г
• Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

• Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
• Смешаем муку с содой

• В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

• Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
• Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

• Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

• Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

• Сыр Маскарпоне – 300 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливки – 33%

Приготовление:

• Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.
• Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

• Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

• Мука – 190 г
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Сахар – 220 г
• Яйца – 2 шт.
• Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
• Сметана или йогурт – 125 г
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

• Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
• Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
• По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
• Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Совет

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

• Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
• Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
• Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится:

• Лимонный сок – 80 г
• Сахар – 100 г
• Яйца отборные – 2 шт.
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

• Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
• Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

• Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

• Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

• Белки – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Вода – 2 ст.л.
• Лимонный сок – ½ ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

• Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
• Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
• Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
• Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
• Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

• Мука – 220 г
• Сахар – 180 г
• Кефир – 180 мл
• Растительное масло – 120 мл
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Какао-порошок – 10 г
• Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

• Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
• Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
• Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
• Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
• В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
• Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
• Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
• Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

Как приготовить банановый крем для ПП-капкейков и банановые капкейков с шоколадом ПП

Приготовить вкусный и низкокалорийный десерт — на первый взгляд, задача невыполнимая. Однако современные повара придумали массу рецептов сладостей для тех, кто придерживается правил здорового питания. Один из ПП-десертов, который никого не оставит равнодушным, — банановые капкейки. Сегодня мы поговорим о том, как сделать эту выпечку низкокалорийной, сохранив высокие вкусовые качества.  

ПП-капкейки — что это такое?

Это американские пирожные, которые выглядят как маленькие тортики. Низ состоит из бисквитного кекса, а верх капкейка украшается кремом, фруктами и различными кондитерскими посыпками. 

Тесто для пирожных похоже на основу для маффинов, но в классическом рецепте оно гораздо слаще, ведь капкейк — полноценный мини-торт. Этот  воздушный, нежный и мягкий десерт уместен на любом празднике. А если взять низкокалорийные ингредиенты, употреблять капкейки можно и приверженцам здорового питания. 

Чтобы приготовить диетические капкейки, необходимо заменить сахар на натуральный и низкокалорийный аналог, а муку из пшеницы — на рисовую или льняную. 

Кисломолочные продукты, используемые для ПП-кексиков, должны иметь минимальный процент жира. Если в рецепте есть шоколад, необходимо брать исключительно горький. 

Для классических ПП-капкейков потребуются следующие ингредиенты:

• Рисовая мука — 150  гр. Этот компонент сделает готовое блюдо очень нежным и мягким.
•  Льняная мука — 40 гр.  Продукт придётся кстати людям, которые желают добавить в свою диету больше белка. 100 грамм льняной муки содержит 32 грамма белка.
• Яйца — 2 шт.
• Йогурт — 70 грамм. Необходимо выбирать натуральный несладкий йогурт без добавок. Еще один важный пункт — минимальная жирность продукта. 
• Яблочное пюре — 50 грамм. Рекомендуется использовать пюре, не содержащее сахар. При желании можно приготовить его самостоятельно, перебив очищенный фрукт блендером.
• Пищевая сода — 0,5 ч. ложки.
• Натуральный заменитель сахара — например, стевия.  Этот продукт очень концентрированный, поэтому  важно не переборщить. 1 ложка стевии аналогично 4 ложками сахара. 

Все ингредиенты выкладываются в глубокую миску и хорошо перемешивается с помощью миксера. Затем массой наполняются формочки, которые ставятся в разогретую духовку на 10-15 мин. Поверх готовой основы можно наложить любой ПП-крем — например, банановый.  

Банановый крем для ПП-капкейков — рецепт

ПП-крем для капкейков, изготовленный на основе банана, очень вкусный.  Сам фрукт достаточно сладкий, поэтому заменитель сахара можно вовсе не добавлять.

Чтобы приготовить начинку для ПП-кексиков, потребуется всего 2 ингредиента:

• Обезжиренный творог — 200 гр.
• Спелый банан среднего размера — 1 шт.

Процедура приготовления бананового крема ПП предельно проста. Необходимо сложить ингредиенты в блендер и тщательно перемешать их. Вкусный и полезный крем готов. 

Рецепт банановых капкейков с шоколадом ПП

ПП-выпечка, приготовленная на основе бананов, получается низкокалорийной и полезной. Ещё один плюс — минимальные трудозатраты. На приготовление подобного блюда уходит совсем немного времени. 

Бананы добавляются непосредственно в тесто. Необходимо выбрать переспелые мягкие фрукты — они легче разминаются и превращаются в однородную массу. 

Вообще, этот фрукт подходит для ПП-выпечки больше других. Банан не только улучшает вкус и запах блюда, но и положительно влияет на консистенцию — отлично заменяет яйца. Спелые бананы достаточно сладкие, поэтому дополнительных подсластителей не потребуется. 

ПП-капкейки, приготовленные из бананового теста, сладкие и сытные.  Их можно употреблять как десерт, либо в виде перекуса между основными приемами пищи. 

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: 

• Два белка от куриных яиц.
• Один крупный банан.
• 80 грамм сухого обезжиренного молока.
• 1,5  в столовой  обезжиренного какао.

Рассмотрим пошаговый алгоритм приготовления банановых капкейков ПП:

1. У яиц отделить белки от желтков. Взбить белки миксером (на низких оборотах) до образования пены.
2. Поставить скорость на максимум и продолжать взбивать белки до образования крутых, устойчивых пиков.
3. Размять банан с помощью вилки.
4. Смешать в глубокой миске сухое молоко и какао.
5. Добавить к смеси тщательно растолченный банан.
6. Ввести в тесто ½ взбитых белков.  Хорошо перемешать и выложить оставшуюся белковую массу.
7. Распределить заготовку по формочкам. Можно использовать силиконовую или одноразовую бумажную тару. 
8. Поставить противень в духовку, нагретую до 160 градусов.  Время приготовления капкейков — 15-20 минут.
9. Вытащить бисквиты из духовки, дать им остыть при комнатной температуре, а затем освободить от формочек.
10. Украсить верх пирожных кремом. 

Вкусный и полезный десерт можно подать к зеленому или травяному чаю.  Он будет одинаково уместен на праздничном мероприятии и на дружеских посиделках в узком кругу.

Банановые капкейки рецепт | Гранд кулинар

Эти аппетитные банановые капкейки с грецкими орехами покрыты глазурью из сливочного сыра и черной патоки, или мелассы. Черная патока – популярный продукт в американской кухне, который используется в основном для кондитерских изделий как заменитель сахарного сиропа.

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 капкейков

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

• 1 ст. муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 110 гр. размягченного сливочного масла
• 1/2 ст. сахарного песка
• 1/4 ст. сметаны
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2 крупных яйца
• 2 крупных спелых банана, очищенных и пюрированных
• 3/4 ст. рубленых грецких орехов

Глазурь из черной патоки

• 110 гр. размягченного сливочного сыра
• 2 ст. л. (30 гр.) размягченного сливочного масла
• 2 ст. л. черной патоки (мелассы)
• 2 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. цельного молока

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для капкейков:

   
   Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите бумажные капсулы в стандартную форму для маффинов с 12 ячейками.
2. В миске среднего размера соедините муку, разрыхлитель, соду и соль. Отставьте в сторону.



3. В большую миску положите сливочное масло и сахарный песок. Взбейте ручным миксером до соединения. Добавьте сметану и ванильный экстракт. Медленно вмешайте яйца по одному. Смешайте смесь сухих ингредиентов и влажные ингредиенты до полного соединения. Добавьте бананы и 1/2 ст. грецких орехов, осторожно перемешайте (не слишком тщательно).
4. Используя ложку для мороженого, заполните каждую бумажную формочку для капкейков на три четверти. Выпекайте в духовке 18-20 мин., пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, при этом зубочистка, вставленная в середину капкейка, должна выходить чистой. Выньте капкейки из духовки на решетку и дайте остыть перед глазированием.

5. Для глазури:

   
   В большую миску положите сливочный сыр и сливочное масло. Взбейте до соединения. Добавьте черную патоку и хорошо перемешайте. Вмешайте сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт.



6. Для сборки и украшения:

   
   Обильно покройте капкейки глазурью и украсьте оставшейся 1/4 ст. грецких орехов.

Начинки для капкейков: 9 рецептов, особенности приготовления

Капкейки – это маленькие кексики или пирожные, часто украшенные кремом или мастикой. Они получаются вкусными сами по себе, но все же особой популярностью пользуются изделия с различными наполнителями: сливочным, фруктовым, шоколадным. Начинки для капкейков могут быть самыми разными, так что каждый подберет себе вариант по вкусу. К тому же благодаря этому разнообразию можно готовить маленькие кексики каждый день и при этом долго не повторяться, поэтому такие пирожные вряд ли когда могут надоесть.

Особенности приготовления

Начинки для капкейков можно делать из фруктов или ягод, молочных продуктов и шоколада. Однако рецепты этих наполнителей имеют свою специфику.

• Важно, чтобы начинка для капкейков имела кремовую консистенцию, чтобы ей было удобно наполнять отверстие в кексе с помощью кулинарного шприца, но в то же время чтобы она не растекалась и не размачивала тесто.
• Начинять капкейки лучше горячими, пока они податливые, а вот доставать из формочки их нужно уже после того, как они остынут.
• Желательно, чтобы начинка была прохладной, даже если при контакте с горячим тестом она растает.
• После того как капкейки остынут, их неплохо украсить кремом или мастикой. Этим вы замаскируете отверстие, проделанное для помещения внутрь начинки. Сами кремы тоже могут выполнять роль начинки, улучшая не только внешний вид, но и вкус мини-пирожных.
• Отверстия для начинки в капкейков можно проделывать наконечником кулинарного мешка.

Имейте в виду, что некоторые виды начинки не подлежат длительному хранению. По этой причине капкейки лучше съедать в первый день после приготовления.

Карамельно-банановая начинка для капкейков

Состав:

• банан – 0,2 кг;
• сливки – 150 мл;
• коричневый сахар – 150 г.

Способ приготовления:

• Банан очистите. Мякоть разомните вилкой или нарежьте кусками, положите в чашу блендера и превратите в пюре.
• На сухую сковороду высыпьте сахар, прокалите его в течение 5 минут.
• Влейте к сахару сливки, перемешайте. Подержите на огне еще 5 минут, помешивая.
• Карамелизованный сахар смешайте с банановым пюре с помощью миксера или вручную.

В готовых капкейках проделайте отверстие, через него наполните пирожное карамельно-банановым кремом, воспользовавшись для удобства кулинарным шприцем или специальным мешком.

Яблочная начинка для капкейков

Состав:

• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• яблоки – 0,4 кг.

Способ приготовления:

• Яблоки помойте и обсушите полотенцем. Очистите от кожуры. Вырежьте ножом или специальным приспособлением семенные коробки.
• Яблочную мякоть порежьте мелкими кубиками.
• Растопите на сковороде сливочное масло. Положите в него яблоки. Посыпьте их сахаром.
• Обжаривайте яблоки с сахаром до тех пор, пока они не приобретут карамельные цвет и аромат.

Начинку можно использовать в том виде, в каком она получилась, а можно измельчить с помощью блендера для получения более нежной консистенции.

Видео-рецепт по случаю:

Шоколадно-сливочная начинка для капкейков

Состав:

• горький шоколад – 80–90 г;
• жирные сливки – 150–180 мл.

Способ приготовления:

• Шоколад наломайте на дольки, поместите в небольшую кастрюлю и растопите на слабом огне или на водяной бане. Растопить шоколад можно и в микроволновке – этот способ самый простой.
• Сливки охладите и с помощью миксера взбейте в пышную пену.
• Половину сливок соедините с шоколадом, взбейте их вместе.
• Дождитесь, когда шоколадно-сливочная масса остынет, введите оставшиеся сливки, взбейте еще раз.

Шоколадно-сливочный крем, напоминающий по консистенции нежный мусс, можно использовать не только для наполнения капкейков, но и для их украшения. В последнем случае необходимо дождаться, когда капкейки остынут.

Творожный крем для капкейков

Состав:

• творог – 150 г;
• жирные сливки – 50 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 150 г;
• ванильная эссенция – 2 капли.

Способ приготовления:

• Творог протрите через сито для получения максимально нежной консистенции будущего крема.
• Масло выньте из холодильника и положите в теплое место, чтобы оно успело стать мягким.
• Сахар с помощью кофемолки измельчите до консистенции пудры.
• Сливки и творог взбейте сначала по отдельности, затем вместе.
• Сливочное масло смешайте с сахарной пудрой и тоже взбейте с помощью миксера. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не побелеет.
• Соедините творожную и масляную части, взбейте их вместе.
• Добавьте ванильную эссенцию, взбейте еще раз.
• Уберите крем в холодильник на 15–30 минут, после чего его можно будет использовать как для наполнения, так и для украшения капкейков.

Помните, что украшать капкейки кремом можно только после их полного остывания. Иначе крем растечется, и результат вряд ли оправдает ваши ожидания.

Начинка для капкейков «Тирамису»

Состав:

• сливочный сыр маскарпоне – 0,25 кг;
• жирные сливки (для взбивания) – 150 мл;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

• Сахар перемелите в кофемолке до состояния пудры.
• Смешайте сахарную пудру со сливочным сыром и хорошо взбейте.
• Продолжая взбивать, постепенно вводите сливки. Добавлять их нужно буквально по ложке. Взбивать следует в холодной емкости, ее даже можно обложить льдом.
• Готовый крем поместите в кондитерский мешок и наполните им капкейки.

Для того чтобы пирожные приобрели еще большее сходство с тирамису, их не помешает пропитать кофейным ликером и украсить кусочками шоколада.

Начинка из вареной сгущенки

Состав:

• вареная сгущенка – 0,25 кг;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

• Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
• Откройте сгущенку, выложите ее в емкость для взбивания.
• Положите к сгущенке масло.
• Взбейте все вместе миксером до получения густой кремообразной массы с приятным карамельным оттенком.

Если у вас под рукой нет вареной сгущенки, а есть только обычная, ее можно сварить. Для этого банку кладут в кастрюлю, заливают большим количеством воды и варят 2–2,5 часа после того, как вода в кастрюле закипит.

Начинка из сгущенного молока (не вареного)

Состав:

• сгущенное молоко – 0,25 л;
• молотый кофе – 5 г.

Способ приготовления:

• Добавьте в сгущенку кофе, тщательно перемешайте.
• Ложкой отодвиньте тесто, другой ложкой влейте сгущенку. Сделать это можно до запекания или после.

При желании кофе в сгущенку можно не добавлять. Вкус начинки от этого изменится, но будет не менее приятным.

Вишневая начинка для капкейков

Состав:

• свежая или замороженная вишня – 0,2 кг;
• крахмал – 5 г;
• вода – 40 мл;
• сахар – 60 г.

Способ приготовления:

• Вишню переберите, помойте. Специальным приспособлением выдавите косточки. Если вы используете замороженную ягоду, дайте ей оттаять. Стекший с нее сок не выливайте.
• Вишню посыпьте сахаром. Подождите полчаса, чтобы она дала сок. Если хочется получить начинку с однородной консистенцией, перед добавлением сахара пюреризируйте ягоду с помощью блендера.
• Крахмал разведите прохладной водой.
• Поставьте емкость с вишней на слабый огонь. Подогрейте до закипания.
• Влейте крахмал. Перемешайте и поварите, пока масса не загустеет.
• Охладите начинку и используйте по назначению.

Если вы используете вишневую начинку с цельными ягодами, закладывать ее можно при выпекании кайпкейков с помощью ложки. При использовании начинки из измельченной ягоды, вводить ее рекомендуется с помощью кулинарного мешка в уже готовые кексы.

Клубничная начинка для капкейков

Состав:

• клубника – 0,3 кг;
• сахар – 150 г;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• Помойте ягоды, одновременно удалив чашелистики и подпорченные участки. Крупную клубнику разрежьте на несколько частей. Сложите ягоду в чашу блендера.
• Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок. Если в сок попали косточки, удалите их.
• Залейте соком клубнику и измельчите при помощи блендера.
• Размягчите сливочное масло. Для этого его достаточно вынуть из холодильника заранее.
• Помойте яйца с мылом, разбейте в миску.
• Всыпьте к яйцам сахар и взбейте миксером.
• К клубничной массе добавьте сливочное масло. Взбейте все вместе.
• Соедините клубнику с яйцами, поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока масса не загустеет до нужной консистенции. В идеале клубничная начинка по плотности должна напоминать джем.

Капкейки можно начинить и свежими ягодами. Для этого их достаточно положить в сырое тесто, как бы утопив в нем. Таким же способом кексы можно начинить кусочками банана или дольками шоколада, распаренными сухофруктами.

Обычно капкейки делают со сладкими начинками, но некоторые хозяйки делают и закусочный вариант этого блюда. В этом случае они готовят несладкое тесто, а внутрь кладут вареные перепелиные яйца, маслины, помидоры черри, кусочки маринованных огурцов. При запекании в тесто можно положить также цветную капусту или брокколи. Такие пирожные придутся по вкусу даже тем, кто не любит сладкого.

Обновлено: 18.12.2018

Готовим капкейки от Энди шеф-повара. Шесть великолепных рецептов

Carrot Mafiins — это выпечка для тех, кто следит за своей фигурой. Особенно это актуально для сладкоежек, которые вынуждены отказаться от сладкого из-за высокой калорийности выпечки. Но это не относится к морковным кексам.

Морковные кексы — основные принципы приготовления

Морковные кексы можно использовать как десерт или пикантную выпечку. Основа теста — морковь и кисломолочные продукты.Чтобы кексы не высохли, добавьте в тесто растительное или сливочное масло.

Очистить морковь, вымыть и отварить до мягкости. Затем отварной овощ помещают в чашу блендера и измельчают до пюре. Морковь также употребляется в сыром виде, но в этом случае ее необходимо измельчить на мелкой терке.

Морковь смешивают с кефиром, сметаной или йогуртом, добавляют жир и яйца. Хорошо взболтать до однородной массы. Сухие ингредиенты смешиваются отдельно. Соединить жидкую и сухую смеси и замесить тесто густой сметаны по консистенции.

В сладкие кексы добавляют орехи, цукаты, кусочки фруктов или ягод. Пикантные кексы готовятся с сыром, беконом или овощами.

Верхнюю выпечку можно украсить взбитыми сливками, сливками, глазурью или семенами кунжута и сахарной пудрой.

Рецепт 1. Морковные кексы с апельсином

Состав

два яйца;

оранжевый;

три моркови;

5 г разрыхлителя;

100 г сахара;

175 г муки;

170 мл нежирного масла;

50 г изюма;

75 г грецких орехов;

5 граммов корицы.

Способ приготовления

1. Морковь очищаем, промываем под краном и мелко натираем. Апельсин залить кипятком, протереть салфеткой и удалить цедру на мелкой терке. Затем разрезаем апельсин и выжимаем из него сок. Орехи измельчить в кофемолке. Изюм залить горячей водой и настаивать полчаса. Слить настой и обсушить изюм на салфетке.

2. В глубокой миске смешать изюм, тертую морковь и цедру апельсина.Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске. Яйца взбить венчиком с сахаром. Не прекращая взбивания влить растительное масло. Полученную смесь влить в сухие ингредиенты и перемешать до однородной массы. Влить в тесто апельсиновый сок, добавить изюм с цедрой и морковь. Месить лопаткой.

3. Выложить тесто по формочкам для кексов, смазав их жиром. Заполняем формы на две трети. Ставим их в духовку на полчаса, разогревая ее до 200 С. Остудить кексы и растолочь их с сахарной пудрой.

Рецепт 2. Морковные маффины с сырным кремом

Состав

тертая морковь — два стакана;

мука — 1 1/3 стакана;

ваниль — 5 г;

сода пищевая — 8 г;

масло растительное — 150 мл;

корица молотая — 8 г;

сахар — стакан;

— 9 г;

соль — 3 г;

яйца — три шт.

Сливки

сахарная пудра просеянная — полтора стакана;

сыр сливочный мягкий — 60 г;

ваниль — 5 г.

сливочное масло мягкое — 50 г;

Способ приготовления

1. Включите духовку на 180 градусов. Смажьте дно формочки маслом и поместите в них бумажные гнезда. Смешайте муку с солью, корицей, разрыхлителем и пищевой содой. Просейте полученную смесь.

2. В отдельной миске смешать яйца с сахаром и взбивать пять минут, пока смесь не станет светлее. Влить растительное масло и добавить ваниль.

3. Очистить морковь, вымыть и измельчить.Добавьте его в жидкую смесь и перемешайте. Постепенно ввести сухую смесь и замесить довольно густое тесто.

4. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Ставим в духовку и запекаем 20 минут. Достаем, выкладываем кексы на решетку и остужаем.

5. Сливочный сыр соединить с сахарной пудрой, маслом и ванилью. Взбить миксером, пока крем не станет пышным. С помощью кондитерского мешка нанесите крем на кексы и отправьте их в холодильник.

Рецепт 3. Острые маффины из моркови с чесноком

Состав

5 г разрыхлителя;

перец черный молотый;

стакан муки;

50 г маргарина;

3 г мускатного ореха;

50 мл кефира;

петрушка измельченная — треть стакана;

две морковки;

5 г французской горчицы;

зубчик чеснока;

50 г томатной пасты;

5 г куркумы.

Способ приготовления

1.Очистите зубчик чеснока и морковь. Овощи измельчить на мелкой терке.

2. Нагрейте растительное масло в сковороде. Положите в него морковь и чеснок и тушите на среднем огне десять минут, пока морковь не станет мягкой. Теперь добавьте томатную пасту, горчицу и приправьте солью, куркумой и перцем. Перемешайте и тушите буквально минуту. Переложить в миску и остудить.

3. В отдельной посуде взбить кефир с яйцом и маслом. Посолить и взбить до однородной массы.Добавьте муку и перемешайте. В тесто положить тушеную морковь с чесноком, измельченную петрушку и приправить мускатным орехом. Перемешайте и поместите в смазанные маслом формы. Выпекать при 190 градусах 25 минут.

Рецепт 4. Маффины морковные с медом и сливками

Состав

75 мл сгущенного молока;

два яйца;

полстакана растительного масла;

120 г жирной сметаны;

5 г цедры лимона;

25 мл лимонного сока;

полстакана кокоса;

полтора стакана муки;

четыре моркови;

10 г разрыхлителя;

стакан сахарного песка.

Способ приготовления

1. Морковь отварить до мягкости, остудить, измельчить и переложить в чашу блендера. Взбить овощ до пюре.

2. Взбить яйца до образования пены, добавить мед и снова слегка взбить. Влить масло и размешать. Добавьте в смесь морковное пюре, цедру лимона и сок, а также кокосовый орех. Помешивать.

3. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Добавьте к нему имбирь, сахар, мускатный орех, ванилин и корицу. Помешивать.

4. Формы смазать маслом и заполнить тестом на две трети их объема.Выпекать полчаса при 180 градусах. Вынуть формы из духовки, оставить на десять минут, вынуть кексы и полностью остудить.

5. Соединить сметану со сгущенкой. Взбейте и поставьте в холодильник.

6. Разрежьте кексы пополам. Смажьте обе части кремом и оставьте на некоторое время для впитывания. Соедините половинки маффина и поставьте в холодильник на пять часов. Верх тоже смазать сметаной.

Рецепт 5. Маффины морковные с сыром и брокколи

Состав

сыр — 50 г;

мука — 300 г;

яйца крупные — 2 шт.;

средние вилки для брокколи;

масло сливочное — 100 г;

сахар — 25 г;

тыква — 50 г;

морковь мелкая;

сметана — 100 мл;

— 20 г.

мука — 300 г;

Способ приготовления

1. Брокколи вымыть, разобрать на мелкие соцветия.

2. В кастрюлю налить питьевую воду, посолить и вскипятить. Опустить брокколи в кипящую воду на три минуты, чтобы она закипела.Слейте брокколи на дуршлаг и отложите, чтобы слить воду.

3. Яйца взбить вилкой и сахаром. Добавьте сметану и продолжайте взбалтывать еще пару минут. Растопить масло и вылить его в тесто. Помешивать.

4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в жидкую смесь, оставив примерно полстакана. Тщательно перемешайте.

5. Очистить, вымыть и нарезать морковь и тыкву на крупной терке. Добавьте в тесто овощи и тертый сыр. Всыпая оставшуюся муку, замесить тесто густой консистенции сметаны.

6. Смажьте силиконовые формы маслом и заполните их тестом на три четверти объема. Утопите соцветия брокколи в каждую формочку. Хвостик накрыть тестом.

7. Поставьте формы в духовку и запекайте при 180 градусах полчаса. Затем увеличьте температуру до 200С и запекайте еще десять минут.

Рецепт 6. Морковные маффины с грецкими орехами

Состав

40 г сахарной пудры;

100 мл жирных сливок;

40 г сливочного сыра.

Тесто

170 г муки;

соль морская;

две морковки;

мускатный орех молотый;

100 г сливочного масла;

гвоздики молотые;

70 г коричневого сахара;

корица молотая;

50 г орехов грецких;

50 мл молока;

Способ приготовления

1. Включите духовку на 180 градусов.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

3. В кастрюле растопить сливочное масло.

4. Слегка порубите орехи в ступке, оставив несколько орехов нетронутыми.

5. Смешайте муку с мускатным орехом, разрыхлителем, гвоздикой, корицей и солью. Смешиваем.

6. Взбить миксером яйца с сахаром до образования пышности. Не прекращая взбивания влить молоко и топленое масло. У вас должна получиться однородная смесь.

7. В яично-масляную смесь добавить тертую морковь, муку со специями и измельченные орехи. Замешиваем тесто.

8. Выкладываем тесто на силиконовые формочки и ставим в разогретую духовку на полчаса.

9. Взбить миксером сливки в густую пену. Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и взбейте отдельно. В сыр, взбивая, добавить порциями взбитые сливки. Остывшие кексы украсить кремом. Сверху кладем целый орех.

• Добавьте масло в мягкое тесто или растопите его, пока оно не станет жидким.
• Нанесите крем только на остывшие кексы, чтобы он не капал.
• Выбирайте только сочную и сладкую морковь.
• Морковь, измельченную на мелкой терке, желательно отжать, чтобы тесто не получилось жидким.
• Взбейте яйца отдельно до образования пены, прежде чем добавлять их в тесто.

Очень долго присматривался к этому виду десертов, но до реализации руки не доходили. На самом деле рецепты и ход приготовления довольно просты и, как мне кажется, кексы — один из тех десертов, которые можно готовить всю жизнь и никогда не повторять. Количество рецептов самого теста, шапок, начинок и прочего просто поражает! Способов сервировки тоже великое множество — это разные цвета, размеры и виды корзин, дополнительная посыпка для шляп, украшение флажками и так далее.
Надеюсь, эти рецепты вас вдохновят!

Банановые кексы с малиновым кремом

Попробовали кексы с бананами и цельнозерновой мукой на выходных. Я тебе кое-что скажу. Но обо всем по порядку.

Не пугайтесь состава, по большому счету все доступно и всегда под рукой. Бананы нужно подержать в темном месте пару дней, чтобы они уверенно созрели и стали очень мягкими. Кстати, знаете ли вы, что бананы выделяют вещества, способствующие созреванию фруктов и овощей? По этой причине бананы можно добавлять к незрелым фруктам, чтобы ускорить процесс созревания.И наоборот, если хотите, чтобы бананы пролежали дольше, храните их отдельно (поштучно).

Состав:
Мягкие бананы — 3 шт.
Сахар — 3/4 стакана
Коричневый сахар — 1/2 стакана
Сливочное масло — 110 гр.
Яйца — 2 шт.
Молоко — 1/2 стакана
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Мед — 1 столовая ложка
Цельнозерновая мука — 2,5 стакана
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка

Для сливок:
Творог — 340 гр.
Сливочное масло — 110 гр.
Сахарная пудра — 125 гр.
Малина — 50 гр.

Приготовление:

Размять бананы, как картофельное пюре.

Смешайте масло и сахар и хорошо взбейте до однородной массы. Чем мягче масло, тем лучше, заранее выложите его на стол

Потом все остальные жидкие ингредиенты, включая яйца и бананы. Тщательно взбейте смесь.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавить в кашицу и перемешать.

Готовую массу полностью разлить по формам.

Выпекайте при 170 градусах 10-15 минут, все зависит от вашей духовки и форм. Проверяем, как всегда, деревянной шпажкой. Из этого количества теста получится около 25 кексов.

Пока кексы выпекаются, приготовьте крем.

Смешайте очень мягкое сливочное масло, очень холодный творог и порошок в миске на высоких оборотах миксера.

В этом рецепте я использовала малину в качестве наполнителя для кексов и цветного ароматизирующего крема для сливок.Я только что взяла малину (можно мороженое). Взбейте малину блендером.

На этом этапе все кексы были готовы. Ложкой достаем серединку кексов, вливаем малиновое пюре и сверху покрываем кремом.

Хочу сказать, что это невероятно вкусные и нежные кексы. Во-первых, банановое пюре здесь выступает и вкусовым звеном, и текстурным — благодаря ему кексы получаются очень мягкими и нежными. В то же время цельнозерновая мука добавляет немного «хрусткости» благодаря зернам.Во-вторых, они получаются очень пористыми, но при этом не разваливаются, как можно было бы ожидать.

Малиновая сердцевина насыщает десерт приятной кислинкой, а крем завершает слегка шершавый кекс нежной шляпкой! Нет слов !!

Морковные кексы

Если вы уже испекли мой морковный торт
, то вы, вероятно, захотите сделать и эти морковные капкейки. Благодаря ингредиентам теста десерт получается сочным, сочным и рассыпчатым.Без головных уборов они могут буквально день-два простоять на открытом воздухе. Это, замечу, удобно. Можно делать крем порциями, не опасаясь, что кексы засохнут. Вкус очень яркий, хотя морковь в привычном понимании здесь не чувствуется, не бойтесь, даже если вам покажется странным использовать морковь в десерте. Кроме того, вы можете свободно менять начинку: ягоды, орехи, ананасы.

Состав:
Морковь — 400 гр.
Яйца — 3 шт.
Масло растительное — 360 гр.
Йогурт — 40 гр.
Сахар — 400 гр.
Ананас — 50 гр.
Сушеные ягоды — 100 гр.
Мука — 440 гр.
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Сода — 1 чайная ложка
Корица — 1 чайная ложка
Имбирь — 1 чайная ложка

Приготовление:

Приготовить 370-400 граммов очищенной моркови, натертой на крупной терке, отжать сок. Конечно, молодая морковь предпочтительнее из-за большего вкуса и сладости, но любая другая доступная вам будет в теме.

Добавьте 3 яйца в глубокую миску.

Далее в смесь добавить растительное масло без запаха (360 г), йогурт (40 г), сахар (400 г), мелко нарезанные кусочки ананаса (50 г, консервированный). Все тщательно перемешать.

И добавить сушеные ягоды (100 гр.), Можно заменить изюмом. И, если хотите более текстуры, измельченные орехи (тоже около 100 грамм).

Взбейте в отдельной миске сухие ингредиенты: муку (440 г), разрыхлитель (2 чайные ложки), пищевую соду (1 чайную ложку), корицу (1 чайную ложку), имбирь (1 чайную ложку)…

Добавьте сухие ингредиенты к жидким ингредиентам и тщательно перемешайте.

Выложите тесто в 3/4 формочки, тесто хорошо поднимется. Выпекать при 160 градусах 15-25 минут. Вот посмотрите, как только верх начинает краснеть — проверяйте зубочисткой — сухое средство готово.

Выньте приготовленные кексы из формы и поставьте на решетку для охлаждения. Уже остывшие кексы можно покрыть кремом и посыпать золотом или тростниковым сахаром. Из этого количества теста у вас получится где-то 36-40 кексов.Поэтому рецепт можно сократить. Но поскольку они отлично хранятся, я бы сделал законченную композицию.

Шоколадные кексы

Состав:
Сливочное масло — 90 гр.
Орехи пекан — 100 гр.
Белки яичные — 3 шт.
Мука — 75 гр.
Какао — 25 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Сахар коричневый — 25 гр.

Приготовление:

С самого начала масло растопим, дадим остыть, а остальные манипуляции с ингредиентами проделаем.

Измельчите орехи в блендере. Здесь выбор орехов и размер крошек за вами. Его легко заменить ягодами, желательно свежими.

В чистой сухой миске взбить белки, пока они не увеличатся и не превратятся в однородную пену. Знаете, как забавно проверить готовность белков?) Нужно перевернуть чашку над головой — если все в порядке — белки взбиты правильно)

Последнее идет масло.

Тщательно перемешайте массу.

Теперь небольшой секрет. Так как тесто получается достаточно густым, перекладываю в кондитерский мешок и из него выкладываю в формочки. Дозировать очень удобно.

Поместите бумажные корзины в формы и заполните их примерно на 3/4 теста.

Поставить в духовку на 12-15 минут при 175 градусах. Готовность проверяйте как всегда зубочисткой. Дать готовым кексам остыть и намазать сливками!

В закрытой таре они спокойно могут простоять пару дней.

Супер шоколадные кексы с кофейным кремом

Я думаю, кексы — один из тех десертов, которые можно готовить всю жизнь и никогда не повторять. Количество рецептов самого теста, шапок, начинок и прочего просто поражает! Способов сервировки тоже великое множество — это разные цвета, размеры и виды корзин, дополнительная посыпка для шляп, украшение флажками и так далее.

Поэтому не удивляйтесь, что у меня кексов много и будет еще больше.А пока однозначно назову этот рецепт своим любимым. В десертах есть все, что мне так нравится — безумное количество шоколадно-кофейных вкусов, нежнейшая текстура сливок и сам десерт.

Посмотрите на красоту.

Кексы отлично работают даже через пару дней (при хранении в герметичном контейнере). Они очень нежные и немного влажные. Тесто замечательное, очень ароматное. На фото видно, насколько они темные, что для запекания обычно большая редкость.

Состав:
Масло — 75 гр.
Мука — 300 гр.
Какао — 100 гр.
Сода — 1 чайная ложка
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Сахар — 250 гр.
Яйцо — 1 шт.
Крепкий кофе — 100 мл.
Йогурт (2-3%) — 150 мл.

Крем:
Масло — 100 гр.
Темный шоколад — 70 гр.
Какао — 50 гр.
Сахарная пудра — 115 гр.
Растворимый кофе — 1 ч.

Приготовление:

Сначала растопите сливочное масло. Я просто кладу его в глубокую чашку и ставлю в микроволновую печь на 20-40 секунд.

Затем в большой миске смешайте все сухие ингредиенты — муку, какао, сахар, соду и разрыхлитель. Хорошо взбейте смесь.

В отдельной чашке взбить яйцо и йогурт.

Теперь смешиваем сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами.

Переложу тесто в кондитерский мешок и кладу его примерно на 3/4 формы.

Выпекайте при 175 градусах 15-20 минут. Проверьте деревянной шпажкой, она выйдет совершенно сухой.

Переверните форму, чтобы кексы выпали, и отправьте вторую партию в духовку. Из указанного количества теста получается 12-15 маффинов.

Теперь про крем.

Масло должно быть комнатной температуры — очень мягкое. Взбивать миксером минут 5, чтобы масло хорошо взбилось и пропиталось кислородом.

Добавьте какао-масло и порошок в три этапа. Смесь каждый раз хорошенько взбивайте, сначала покажется, что она слишком густая, как и должно быть.

Растопите шоколад (я делаю это в чашке, ставлю в микроволновую печь. Нагреваю 20 секунд, перемешиваю и кладу обратно. Так, пока шоколад не растает полностью).

Когда вы полностью взбейте масло, какао и порошок, вылейте шоколад и кофе. Тщательно перемешайте.

Готовые сливки переложите в кондитерский мешок и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Это стабилизирует крем и его лучше отложить на лепешках.

Крем получается очень нежным, с крепким кофейным вкусом и ароматом.В этом случае цвет очень глубокий. Он отлично держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый блеск. Совсем не жирный.

Lemon Bliss — курдские кексы и пышный крем

У меня всегда была такая ассоциация — если что-то лимонное, значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это связано со стереотипами о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако согласитесь, что лимонная кислинка особенная и ее можно и нужно использовать.

В летнюю жару не стоит слишком плотных десертов, которые отягощают и без того сильное бремя жары. Но этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Уловка здесь в том, что во всех ингредиентах так или иначе используются лимоны. Я говорю о приятной, очень мягкой текстуре кекса с сильным и приятным ароматом лимона. Все это усиливает лимонный курд внутри. Завершает его пышный воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько легкая, что не привлекает к себе внимания, а лишь подчеркивает вкус десерта.Конечно, само тесто делается особым образом, чтобы оно было мягче и пористее.

Состав:
Мука — 190 гр.
Разрыхлитель — 1 ч. Л.
Сливочное масло — 100 гр.
Сахар — 275 гр.
Яйца — 2 шт.
Лимон для сока и цедры — 1 шт.
Йогурт 5% — 125 гр.

Приготовление:

Начнем с того, что хорошо перемешаем муку (190 г) и разрыхлитель (1 чайная ложка). Не поленитесь, очень важно хорошо перемешать сухие ингредиенты, воспользоваться венчиком или даже миксером.

В другой миске смешайте сливочное масло комнатной температуры (100 г) и сахар (275 г). Хочу обратить ваше внимание на то, что масло нужно класть практически в густую жидкую массу. Лучше всего он сочетается с сахаром, и тесто будет нежным. Взбивать миксером до полного смешивания ингредиентов, 2-3 минуты.

Добавьте яйца (2 шт.) По одному, каждый раз тщательно перемешивая смесь миксером.

Все качественно перемешать и добавить кефир или сметану (125 гр.). Берут средней жирности (5-10%). Просто добавив немного йогурта, тесто станет мягким. Добавьте туда лимонный сок (1-2 столовые ложки) и всю цедру (если лимон маленький, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Излишне говорить, что нужно выбирать самые ароматные из имеющихся лимонов. Просто возьмите лимон из корзины и понюхайте. То, что пахнет сильнее цитрусовых, — наше!)

Готовое тесто выложить в корзины, уложенные в форму. Как обычно, использую кондитерский мешок — так удобнее и тесто ложится ровнее.Также можно использовать ложку с острым носиком. Пусть тесто не будет на полсантиметра ниже верха корзины.

Выпекайте при температуре 160–170 градусов в течение 20–25 минут. Здесь мы определяем это так: как только сверху начинает образовываться легкая корочка, пора ее снимать. Этого количества теста хватит на 12-15 кексов. Когда первая партия будет снята, выложите кексы на решетку и дайте им остыть. Заодно посмотрите, как оно выпекается, чтобы отрегулировать время выпекания.

Когда все кексы испечутся и остынут, залейте их заранее приготовленным лимонным творогом.

Не пропускайте этот шаг. Кексы будут вкусными и без курда, а вот лимонное блаженство не получится. Принцип такой, аккуратно и равномерно снимаем с торта серединку. Заливаем получившуюся дырочку курдом.

Лимонный курд

Лимонный курд — это заварной крем, приготовленный из фруктового сока. Это разновидность классики, ее любят использовать с тостами, тортами, тортами, хорошо сочетается с пастой.Крем получается достаточно густым, после выдержки в холодильнике приобретает хорошую структуру. Также обратите внимание на то, какой прекрасный яркий цвет.

Состав:
Цедра — 1 лимон
Лимонный сок — 115 гр.
Сахар — 75 гр.
Сливочное масло — 60 гр.
Желтки — 4 шт.

Приготовление:

Цедру одного лимона натереть на мелкой терке. Излишне растирать не стоит, ведь в дальнейшем крем процежим.

Отжать сок лимонов (115 г).Кстати, прикол помните? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поместите их в микроволновую печь на 15 секунд.

Желтки отделить от белков, нам понадобится 4 желтка.

Соберите сахар (75 г), масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки в миску или непосредственно в кастрюле.

Нагрейте смесь на среднем огне в кастрюле, постоянно помешивая венчиком.

Постепенно он станет густым, появятся большие пузыри (которые тут же лопнут).Если хотите более густой крем, добавьте 3 ст. кукурузный крахмал в самом начале. Снимите смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и яичных комочков.

Готовый курд разлить по банкам, накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и дать остыть, после чего убрать в холодильник. Он приобретет правильную текстуру в одночасье.

Топ с кремом на основе швейцарского безе. Не пугайтесь, там все просто.

Швейцарский крем-безе

Помните, в детстве были такие корзинки из песочного теста с джемом, а сверху большая белая шапочка со сливками? Здесь он очень похож, хотя чуть помягче. Вы можете использовать его для украшения тортов, пирожных, кексов и т. Д. Если есть горелка, смело можно обзавестись опаленными шляпами.

Крем отлично держит форму, звездочки растений, розы, луковицы и так далее. Его можно хранить в холодильнике (кондитерском мешке) на ночь, не теряя при этом свойств и текстуры.Уже на готовых коржах можно получить два вида крема. Если оставить коржи на пару часов на столе, крем станет потрепанным, покроется красивой плотной корочкой белоснежного цвета. Это, например, упрощает транспортировку тортов. Если хранить его в герметичной емкости, крем тоже сохранит форму, но останется без корочки, будет нежным и податливым.

Учитывая то, что приготовить его элементарно, его всегда нужно держать в вашем магазине рецептов.

Состав:
Белки — 2 шт.
Сахар — 170 гр.
Вода — 2 столовые ложки
Лимонный сок — 1/2 чайной ложки
Кукурузный сироп — 3 столовые ложки

Приготовление:

Отделить белки от желтков, нам нужно два белка.

Смешайте яичные белки, сахар (170 г), воду (2 столовые ложки), кукурузный сироп (3 столовые ложки) и лимонный сок (1/2 чайной ложки) в жаростойкой миске.

Постройте водяную баню … Для этого вскипятите воду в кастрюле, поставьте на нее чашу.Дно миски не должно касаться воды в кастрюле.

Поставьте конструкцию на плиту, вода снова должна закипеть. Взбейте смесь на начальной скорости миксера.

Взбивать, пока сахар не растает. Для этого жидкость аккуратно возьмите между пальцами, если нет крупинок сахара, все готово для взбивания. Затем увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте 5 минут. Масса утроится в объеме, станет очень белой и глянцевой, к тому же очень плотной.Посмотрите, насколько уверенно они держат осциллограмму.

Достаньте чашу из бани, поставьте на стол и взбивайте миксером еще минуту. За это время крем остынет и станет еще плотнее. Если перевернуть таз, ничего, что не упадет, а даже не сдвинется с места.

Перелейте крем в кондитерский мешок или полейте им пирожные и торты. Единственный вопрос, который у вас может возникнуть, — это кукурузный сироп. Крем обычно легко держится два дня при комнатной температуре!

Все готово! Здесь все очень круто, все такое ароматное, кислое и очень воздушное.И сами кексы, и лимонный творог, и сливки. Особенно здорово их съесть большой компанией, намазать сливками, посмеяться друг над другом и полакомиться легким летним десертом, что может быть лучше !?

Кексы тирамису

Моим первым серьезным десертом, который я попробовал приготовить, был тирамису. Насколько я помню, давно читаю рецепты, потом еще больше из книг или журналов, спрашивала у друзей. У каждого была своя уникальная версия и голова закружилась от идей, я не знала, что выбрать, с чего начать, какой рецепт был самым оригинальным.

Пожалуй, многие из нас начали свои кулинарные приключения с этого простого и в то же время очень сложного рецепта … Как часто бывает с классикой, чем популярнее блюдо, тем больше вариантов и рецептов его приготовления. Иногда хочется все перепробовать, а иногда, наоборот, страшно не найти первую, из-за чего пошла вся суета.

Единственное, что не так в Тирамису, это то, что их трудно лечить. Несколько контейнеров или мисок на встречу выпускников или в гости не принесешь.Итак, выход есть — кексы со вкусом тирамису. Эта идея может показаться странной, но когда закончите, закройте глаза и откусите. Без шуток, вам будет казаться, что вы пробуете именно тирамису, поэтому эти шапки его отлично повторяют.

Чего мы ждем от этого десерта? Мягкий бисквит — галочка, нежный сливочный крем — есть, и этот ни с чем не сравнимый кофейно-спиртовой аромат и вкус на месте! Тирамису хорош еще и тем, что трудно найти границу между компонентами, между слоями.Мы чувствуем ансамбль вкусов и текстур в одной форме, ничего не выделяется, ничего не теряется. Возможно, это одна из причин, почему тирамису так хорош.

Состав:
Мука — 210 гр.
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Соль — 1/2 чайной ложки
Сливочное масло — 60 гр.
Молоко — 85 гр.
Яйца — 3 шт.
Желтки — 3 шт.
Сахар — 200 гр.

Кремяяя6
Сливки 33% — 150 гр.
Максарпоне — 250 гр.
Сахарная пудра — 50 гр.

Приготовление:

Взбейте все сухие ингредиенты: муку (210 г), разрыхлитель (1 чайную ложку), соль (1/2 чайной ложки).

Смешайте сливочное масло (60 г) и молоко (85 г) в небольшой миске. Нагрейте в микроволновой печи, пока масло не растает. Помешивать. Смесь не станет однородной, это нормально.

В термостойкой посуде смешайте три яйца и три желтка, сахар (200 г).

Взбивайте смесь на водяной бане, пока сахар не растворится.

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать еще 5 минут. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличиваясь в объеме.

Добавьте сухие ингредиенты в два-три этапа.

Теперь положите 3-4 столовые ложки теста в чашку с масляной смесью, перемешайте и вылейте все тесто.

Выложите форму для кексов бумажными корзинами и заполните тестом на 3/4. Он поднимется, так что не переусердствуйте.

Выпекайте при 160 градусах в течение 20 минут. Как только появится золотисто-коричневый цвет, вынимайте его.

Приготовить сироп — смешать горячий крепкий кофе (100 гр.), Алкоголь (марсала, коньяк) — 20 гр. и сахар 40 гр. Хорошо перемешайте и пропитайте остывшие кексы. Для этого я взяла кисточку, сверху смазала капкейки, дала им пропитаться пару минут и повторила еще четыре раза.

База готова, теперь крем.

В холодной миске использовать взбиватели для холодного миксера (я кладу их в морозильную камеру на 15 минут), взбить 33% сливок (150 г). Взбивайте на максимальной скорости, сначала покажется, что ничего не происходит, крем будет жидким.Но через 5 минут они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не переусердствуйте, крем может свернуться.

В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 г) с сахарной пудрой (50 г).

Верх со взбитыми сливками и лопаткой соединить круговыми движениями.

Переложите крем в пакет и украсьте кексы.

Вы удивитесь, насколько нежное и вкусное тесто. И, как я уже писал выше, с закрытыми глазами вы не сможете отличить эти каппы от тирамису.

А теперь отдохни от всего! Закройте все социальные сети, положите телефон и просто послушайте меня минуту.

Бывает, что хочется приготовить какое-то блюдо (неважно, десерт или нет), но все равно что-то не получается. Либо заправка в салате не та, что хотелось бы, тесто на булочку не вкусное и так далее. Что касается кексов, то тут еще одна проблема — рецептов сотни и как выбрать, хотя бы приблизиться к тому, чтобы найти тот самый, непонятно.

Совершенно случайно оказалось, что я облегчил задачу вам и себе. Ниже приведен рецепт маффинов, который настолько универсален и гарантированно хорош, что я поместил его в свой блокнот в раздел — « Вы можете безопасно лечить незнакомцев, чтобы побеждать» … Да, да, это действительно невероятно маффины, такое удачное сочетание ингредиентов, такой гарантированный результат и такие потребительские свойства — давно не встречал.

В отличие от капкейков, которыми выступают такие нежные барышни в пышных платьях (пробовали ли вы когда-нибудь аккуратно доставить кексы со шляпами друзьям или коллегам по работе?), Эти кексы — настоящие рабочие лошадки.Смело бросайте их в бумажный пакет, как свежие булочки из пекарни, и отправляйте в дальнее путешествие к близким. Адресат получит именно то, что вышло из духовки — тонкие, крепкие маффины с ореховой шляпкой, без единого намека на повреждения.

Ну и контрольный — в тесте мы используем овсяные хлопья, свежие груши, фундук и цельнозерновую муку. Это означает, что если вам нужно алиби для диеты и предубеждения относительно вреда десертов во Вселенной, смело приводите аргументы о пользе вышеперечисленных ингредиентов!

Как и все подобные кексы, мы начинаем с смешивания сухих ингредиентов.Соберите овсяные хлопья в одну миску (возьмите старые школьные хлопья, те, которые нужно варить около 15 минут), обе муки, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, соль. Все хорошо перемешать венчиком.

Растопите масло в микроволновой печи (это займет около 20 секунд).

Груши натереть на крупной терке. Почему я взял два разных сорта груш? Потому что так вкус становится более объемным. Это, кстати, касается и яблочных пирогов.Когда берешь один сорт — это чувствуешь, когда два — это совсем другая история, здесь «услышат» сильные стороны каждого.

В другую чашку наливаем сахар, наливаем сливочное масло, размешиваем кефир (берем конечно невкусные 1,5%, еще нужно алиби) и яйца, в конце добавляем грушу.

Все хорошо перемешать.

Ножом нарежьте фундук на разделочной доске. Я порезал орехи примерно на 3-4 части, остальные порубил почти в пыль.Различие текстур — тоже хороший «секретный ингредиент» десертов.

Вылейте сухие ингредиенты в емкость с влажными ингредиентами. Добавить измельченные орехи (2/3) и размешать, не нужно излишнего усердия, соединить и успокоиться.

Выстилаем форму для маффинов бумажными корзинками. Вещь очевидна, но все же, если использовать двойные (то есть одну корзину в другую), у вас получатся очень красивые кексы в ярких юбочках. Но иногда рисование корзины — это часть истории.Будь то романтический праздник и розовые корзины или обед веселых парней в клетчатых рубашках.

Выложите тесто в корзины до самого верха. Советую взять ложку с самым острым носиком — так тесто будет попадать в корзины, а не везде вокруг. Посыпать орехами и слегка придавить пальцами, погрузившись в тесто. Теперь они будут надежно закреплены (помните, мы хотим бросить их в сумку и смело передать близким в первозданном виде).

Выпекайте при температуре 180–190 градусов 25–27 минут. В общем, как только сверху получится золотисто-коричневая корочка, достаньте, подержите в форме 4 минуты, а потом выньте остыть на решетку.

Конечно, многие решатся поэкспериментировать, заменив фундук на арахис, яблоки на груши, корицу на ваниль. Да, все это можно и нужно. Но не сегодня!! Сделайте их именно так, как я написал. Дайте шанс идеальным кексам поразить ваше сердце. И только после этого можно смело приступать к экспериментам, решая, какой он для вас вкус лучше.

Кстати, корзин ко мне пришло очень много, к тому же, если вы хотите именно такие (красные в коробке), они тоже есть в наличии.

Мне повезло: сегодня я попробовала очень вкусные морковные кексы — рецептом их приготовления мне поделилась подруга. Ярко-оранжевые морковные кексы, просто тают во рту, очень нежные — их сможет съесть даже беззубый ребенок. И что они чрезвычайно полезны, я думаю, вы сами догадались. Ведь морковь — это обилие витаминов и всевозможных полезных веществ.Можно ли приготовить к вечернему чаю что-нибудь вкуснее и полезнее? Купите морковь — и быстро на кухню!

Состав:

• 100 граммов моркови;
• Масло растительное 70 грамм;
• 100 граммов сахара;
• муки 110 грамм;
• 1 яйцо;
• разрыхлителя 0,5 чайной ложки;
• 0,25 чайной ложки пищевой соды;
• — 0,25 чайной ложки молотого имбиря;
• 0,25 чайной ложки молотой корицы;
• кокосовая стружка — для посыпки маффинов;
• кондитерская посыпка — для украшения маффинов.

Вкусные кексы с морковью. Пошаговый рецепт

1. В первую очередь натрите морковь на мелкой терке. Конечно, сырая и обязательно на мелкой терке, если выбрать крупную терку, то морковь не запекется и некрасиво будет смотреться в маффинах.
2. Чтобы не ошибиться в весе, вдруг у вас на кухне нет весов, знайте: 100 грамм моркови — это один средний корнеплод. С уже натертой на терке моркови слить сок: иначе тесто будет выглядеть не пропеченным.
3. Влейте в морковь растительное масло, добавьте яйцо и смело перемешайте до однородной массы. Это можно сделать ложкой или лопаткой.
4. Когда мука просеивается, добавляем в нее наши специи: имбирь и корицу. Кстати, если что-то не по вкусу, можно просто убрать какие-то ингредиенты или вообще не использовать. Обязательно добавьте в них пищевую соду и разрыхлитель. Затем просто перемешайте ложкой.
5. В морковную массу всыпать сахар: этого количества будет достаточно по нашему рецепту, чтобы маффины получились сладкими.И еще раз перемешать.
6. Осталось всыпать муку со специями и тщательно вымесить тесто до однородного состояния. По консистенции он похож на блин. Две-три минуты для отстоя, чтобы разрыхлитель и мука «подружились» друг с другом.
7. Формы для морковных кексов можно взять любые. Подойдет и бумага, и силикон. С первыми проблем нет: просто кладем в них тесто. Силиконовые, слегка смазать маслом, чтобы маффин из них после запекания легко выскочил.
8. Формы заполняем не более чем на: тесто поднимается и они полностью заполняются по бокам. Для начинки можно использовать кондитерский мешок, а можно обычную ложку.
9. Настал момент украсить кексы. Треть присыпаем кокосовой стружкой, вторую часть кондитерской пудрой, а одну часть оставляем без ничего. На самом деле для украшения можно использовать все, что угодно: орехи, цукаты.
10. Включили духовку и разогрели до 180 градусов.Отправляем кексы запекаться на 15-20 минут. Готовность выпечки как всегда проверяем зубочисткой.
11. Маффины готовы. Дайте им остыть и легко достаньте их из форм.

Накрываем стол для вечернего чая и подаем морковные кексы. С «Люблю готовить» вы можете использовать любые овощи и продукты для приготовления вкусных угощений. Приятного аппетита!

Здоровые кексы с морковным пирогом (завтрак, десерт или закуски)

Эти Здоровые маффины с морковным пирогом по рецепту очень легко приготовить, они очень нежные и влажные.С добавлением тертой моркови, грецких орехов и кокосового масла. Идеально подходит для завтрака или в качестве закуски!

Ищете более простые рецепты завтрака? Тогда попробуйте мои черничные булочки и клубнично-банановый смузи!

Здоровые кексы с морковным пирогом

Эти Здоровые кексы с морковным пирогом на вкус больше похожи на десерт, чем на здоровый завтрак или закуску, но они идеально подходят для любого времени дня! Они очень влажные, мягкие, в них много моркови и грецких орехов.

Чтобы получить супервлажных маффинов с мелкой крошкой , я добавляю греческий йогурт, яблочное пюре и кокосовое масло вместо сливочного масла.Это также повысило содержание полезных жиров при одновременном сокращении калорий и сахара. Кроме того, я использовал цельнозерновую муку из-за ее цвета и орехового вкуса, но вы всегда можете сделать смесь из цельнозерновой муки и обычной муки, если хотите.

Если вам нравятся сухофруктов и орехов , бросьте в этих малышек! Золотой изюм , сушеный ананас или тертый кокос будут восхитительными добавками.

Ключевые ингредиенты

Начните с некоторых из обычных ингредиентов запеченных кексов, таких как мука , овса , пищевая сода и соль в качестве сухих ингредиентов и растопленное кокосовое масло , коричневый сахар , яиц , и экстракт ванили для влажных ингредиентов.Вы также можете использовать измельченные грецких орехов , молотые корицы , молотые или свежемолотые мускатный орех и молотый имбирь , чтобы придать этим маффинам классический пряный вкус морковного торта. Мы также добавляем в греческий йогурт и яблочное пюре , чтобы они оставались влажными.

Как сделать маффины для торта с морковью

Эти кексы с морковным пирогом сделать проще простого! Вам понадобится всего одна миска, ингредиенты, указанные выше, и 10 минут или меньше времени на приготовление.

Начните с смешивания влажных ингредиентов в настольном миксере с насадкой-лопастью. Затем добавьте сухие ингредиенты. Вложите вручную морковь, овес и грецкие орехи. Выпекать 20 минут в духовке на 350 градусов. Дайте маффинам остыть в форме для маффинов на решетке для охлаждения до полного остывания. Проведите ножом для масла по краям каждого кекса и удалите. Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Инструкции по хранению, замораживанию и разогреву

• Храните остатков охлажденных кексов в герметичном контейнере или пластиковом пакете при комнатной температуре до 3 дней.
• Вы также можете заморозить кексов и захватить их по желанию на срок до 3 месяцев.
• Разогрейте в микроволновой печи, завернув в слегка влажное бумажное полотенце, в течение 1-2 минут, пока не прогреется.

Советы по приготовлению маффинов для морковного торта

• Как и в моем рецепте морковного торта, я предлагаю измельчить морковь в кухонном комбайне, а не на терке. Это экономит много времени и меньше беспорядка.
• Если вы хотите заморозить эти кексы, попробуйте мою крем-сырную глазурь.Идеально сочетается с этими маффинами!
• Не любите орехи или у вас аллергия на орехи? Не стесняйтесь полностью опускать грецкие орехи!
• Добавьте еще овощей , смешав с измельченными цуккини!

Еще больше рецептов маффинов

Вам нужно больше быстрых и простых рецептов в вашей жизни? Следите за мной в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы получать все ежедневные обновления.

Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад узнать! Оставьте рейтинг ниже и не забудьте сфотографироваться и отметить меня в Facebook и Instagram!

Здоровые кексы с морковным пирогом

Здоровые кексы с морковным пирогом.С добавлением тертой моркови, грецких орехов и кокосового масла. Идеально подходит для завтрака или в качестве закуски!

• 2 чашки белая цельнозерновая мука или универсальная мука
• 2 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1 чайная ложка корица
• 1/4 чайная ложка мускатный орех
• 1/4 чайная ложка молотый имбирь
• 3/4 чашка кокосовое масло растаял
• 1 чашка светло-коричневый сахар
• 3 большие яйца комнатная температура
• 2 чайные ложки экстракт ванили
• 1/2 чашка несладкий яблочный соус
• 1/4 чашка простой греческий йогурт
• 2 чашки морковь измельченный
• 1/4 чашка старомодный овес
• 1/2 чашка измельченные грецкие орехи

Пищевая ценность

Здоровые кексы с морковным пирогом

Сумма на порцию

калорий 218 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 27 мг 9%

Натрий 211 мг 3 9% 9%

Углеводы 25 г 8%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 14 г 16%

Белок 4 г 8%

Витамин A 2416IU 48%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 31 мг 3%

Железо 3 1 мг 909 * 9% в процентах от суточного диета на 2000 калорий.

Vanilla Dream Cake — Начинающий повар

Vanilla Dream Cake: сумасшедший влажный торт с ванильным слоем, покрытый сливочно-ванильной масляной глазурью, объединяет в себе идеальный домашний рецепт ванильного торта.

Можете ли вы поверить, что я испек пять тортов своей мечты, прежде чем наконец добрался до ванильной версии ??

Вы могли подумать, что Vanilla Dream Cake был бы одним из первых, но с Vanilla все было сложно!

Чтобы квалифицироваться как торт мечты, он должен быть влажным… а супервлажный ванильный торт оказался почти невозможным.

Я сделал три версии этого торта, прежде чем окончательно определился с пропорциями.

Удивительно, но он основан на версии торта шоколадной мечты — вы знаете тот, в котором целых 2 стакана воды.

Между двумя стаканами воды и использованием масла и растительного масла, я обещаю вам, что этот Ванильный торт мечты будет соответствовать другим тортам вашей мечты!

Я приготовил очень классический рецепт ванильного сливочного крема, чтобы заморозить этот торт.

Если вы хотите повеселиться, вы всегда можете добавить ароматную фруктовую начинку или добавить в глазурь немного миндального экстракта.

Я хотел сохранить этот классический и простой, ванильный с ванилью.

Я немного украсил его игристым сахаром (цвет конфетти) по краям.

Я знаю, что цвет ванильного пирога довольно желтый, но это от всего моего домашнего ванильного экстракта!

Если вы хотите получить самый белый торт, используйте чистую ваниль (ее можно найти в таких местах, как Майклс). Искал аромат — не идеальный белый цвет!

И, наконец, этот торт требует ванильных бобов.Я покупаю свои ванильные бобы на Amazon — там обычно есть большие цены на большие количества ванильных бобов (или небольшие количества тоже).

Так как я часто использую их и делаю собственный экстракт ванили, мне нравится покупать сразу много. Мне больше всего нравятся мадагаскарские. 😉

ОБНОВЛЕНИЕ : Если вы прочитаете комментарии, вы увидите, что некоторым людям нравится этот торт, а у некоторых есть проблемы. Я переделал этот торт на выходных и получил точно такие же результаты.

Я не знаю, почему некоторые люди получают разные результаты.Возможно большая высота? Ошибки Бейкера? А может быть этот торт одержим?

В любом случае, справедливое предупреждение, что этот рецепт явно не подходит для всех. Попробуйте на свой страх и риск.

Кроме того, в последние годы резко подскочили цены на стручки ванили из-за проблем с урожаем. Так что не стесняйтесь пропускать стручки ванили и просто убедитесь, что вы используете экстракт ванили хорошего качества для максимально возможного вкуса.

Выход: на 10 порций.

Торт Vanilla Dream

Vanilla Dream Cake : сумасшедший влажный ванильный торт, покрытый сливочно-ванильной масляной глазурью, объединяет в себе идеальный домашний рецепт ванильного торта.

Время подготовки 25 минут

Время готовки 25 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

Торт Vanilla Dream

• 2 1/4 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана воды
• 2 стакана сахара
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стручок ванили, очищенный
• 2 больших яйца

Ванильный сливочный крем

• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 3 стакана сахарной пудры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• до 3 столовых ложек молока

Инструкции

Торт «Ванильная мечта»:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом две 8-дюймовые круглые формы для торта. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая, пока оно не растает.
3. Дайте полностью остыть (около 20 минут в холодильнике), а затем взбейте с растительным маслом, экстрактом ванили и соскобами с стручков ванили. Вбить яйца. Вмешайте сухие ингредиенты до однородной массы.
4. Равномерно разделите тесто между подготовленными формами и выпекайте 25-30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
5. Дайте пирогам остыть на сковороде до тех пор, пока они не станут прохладными на ощупь, затем заморозьте.

Ванильный сливочный крем:

1. В стационарном миксере с лопастной насадкой взбейте сливочное масло до легкого и пушистого состояния. Добавляйте сахарную пудру по 1 стакану, тщательно перемешивая после каждого добавления.
2. Увеличьте скорость до средней и добавьте ванильный экстракт. Добавьте 2 столовые ложки молока и взбивайте 3 минуты.Если у вас слишком густая глазурь, добавьте оставшуюся столовую ложку молока.

Чтобы собрать торт:

1. Соберите 2 слоя с толстым слоем глазури между слоями. Затем нанесите тонкий слой крошки сверху и по бокам. Поместите торт в морозильную камеру, чтобы слой крошки застыл в течение примерно 10 минут.
2. Нанесите последний толстый и ровный слой на внешнюю сторону торта. Если не подадут в ближайшие пару часов, храните в холодильнике. Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (дайте пирогу постоять около 30 минут, прежде чем подавать на стол, чтобы он нагрелся!).

Информация о питании:

Доходность: