Молоко домашнее коровье: Молоко коровье домашнее

Молоко коровье - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Молоко – это первое, что человек пробует на вкус. Подрастая, ребенок привыкает к другим продуктам и вполне может от него отказаться, как это делают детеныши всех млекопитающих. Однако у человека более сложное отношение к молоку. Многие народы совсем не знают молоко животных: оно не знакомо ни жителям Индокитая, ни чернокожим обитателям Африки, ни индейцам и эскимосам - коренному населению Америки… В то же время там, где в древности научились доить животных, практически не мыслят кухню без молока, ведь в нем есть всё, что необходимо человеку для нормального роста и развития. Люди доят коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления.

В молоке есть всё, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин, альбумин, глобулин), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани).

Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар.

Внимание! Аллергия на коровий белок – это самый распространенный вид аллергии у малышей. По статистике, с ним рождается 2–7% детей, и кривая неуклонно ползет вверх (в качестве причин называют не самую здоровую беременность, искусственное вскармливание).

Аллергия на коровий белок (чаще всего на содержащийся в молоке казеин, но в редких случаях и на другие его компоненты) не так страшна, как может казаться, тем более что в 50% случаев она проходит за первый год жизни, а почти у всех остальных – к 2–3 годам, и лишь у очень немногих остается надолго. Отсутствие его в рационе можно компенсировать рисовым, соевым, овсяным, кокосовым и, прежде всего, козьим молоком.

Виды и сорта

Наиболее полезно, конечно, парное молоко, ещё не остывшее после дойки.

Однако сохранить его непросто. Молоко можно вскипятить, однако почти все полезные вещества при кипячении исчезают, да и хранится оно не так уж и долго.

Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3-4 часа при температуре не ниже 95 градусов, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи, а сейчас можно воспользоваться обычной духовкой.

Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое «сухое молоко». Это очень удобно: стоит развести его водой – и снова получится молоко, разве что не такое вкусное и полезное.

Если прогревать молоко при температуре 74-76 градусов несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал еще в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения (в прохладном месте) увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным, оно хранится несколько недель.

Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125-145 градусах. Но в нем, увы, не образуются сливки, да и полезных веществ в нем почти не остаётся.

Полезные свойства молока сохраняются в сгущенном молоке. Его делают из пастеризованного (чаще всего – коровьего): выпаривают влагу, добавляют сахар, и получается густая питательная масса; съев одну банку, можно целый день не чувствовать голода! Не менее вкусна вареная сгущенка - густая, красивого золотисто-коричневого цвета. Остается только сожалеть, что у столь любимого в нашей стране продукта есть один недостаток – от него полнеют.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Домашнее молоко польза и вред

Польза и вред молока волнуют многих — продукт постоянно присутствует почти в каждом холодильнике. Чтобы понять, какое действие напиток оказывает на здоровье, нужно изучить его особенности и внутренний состав.

Химический состав и калорийность коровьего молока

Польза и вред для организма коровьего молока объясняются его богатым составом. В натуральном продукте присутствует масса ценных веществ, а именно:

• более 50 химических элементов, среди которых — железо и калий, сера и фосфор, медь и хлор, магний;
• кальций, его в коровьем молоке содержится очень много, причем усвояемость составляет выше 90%;
• витамины А, Е, Н и С;
• витамины В1, В6 и В2;
• витамины РР и D;
• важные аминокислоты — триптофан, лизин и метионин.

Калорийность полезного продукта зависит от степени жирности. Если рассматривать молоко 2,5%, которое пользуется наибольшим спросом, то в нем содержится 52 ккал на 100 мл.

Чем полезно коровье молоко

Польза молока для организма взрослого человека очень разнообразна. При регулярном употреблении молоко:

• снижает уровень кислотности желудка и помогает при некоторых разновидностях гастрита и язвы;
• устраняет изжогу;
• улучшает качество сна и повышает настроение, поскольку способствует выработке серотонина;
• укрепляет суставы, зубы и ногти благодаря очень высокому содержанию кальция;
• помогает при любых видах простуды, а также служит прекрасной профилактикой вирусных и инфекционных заболеваний;
• благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, поэтому приносит пользу в качестве профилактики сердечных заболеваний;
• хорошо утоляет жажду и помогает избавляться от отеков, пить молоко полезно для здоровья почек.

Нельзя не отметить очищающие свойства полезного молока, оно выводит из организма не только шлаки, но и тяжелые металлы и пестициды. Именно поэтому люди, занятые на вредном производстве, бесплатно получают полезный продукт от работодателя.

Для женщин

Продукт является основой правильного питания, поскольку содержит много витаминов и минералов. Поэтому включить его в рацион будет полезно всем женщинам, заинтересованным в похудении и хорошем самочувствии. Особенную пользу свойства продукта могут принести в период вынашивания малыша, молоко укрепит костную систему женщины и благотворно повлияет на плод.

Польза молока после 40 для женщин ярко проявляется в косметологической сфере. Полезные свойства продукта активно используют в домашних масках для лица и тела, молоко эффективно смягчает и омолаживает кожу, позволяя дольше сохранять красоту и молодость.

Для мужчин

Польза молока для мужчин состоит главным образом в высоком содержании аминокислот в этом продукте. В состав напитка входит белок казеин, который легко усваивается и отвечает за построение мышечной ткани — употреблять продукт полезно спортсменам, заинтересованным в росте мускулатуры.

Для детей

Несмотря на то, что первое время после появления на свет дети питаются исключительно молоком, пользу для организма малышей приносит только молоко матери. Коровье молоко обладает другим составом и свойствами, поэтому грудничкам будет больше вреда, чем пользы.

Вводить продукт в детский рацион рекомендуется не раньше 10-12 месяцев, причем в небольших количествах. Наибольшую пользу свойства напитка смогут принести ребенку в 3-4 года — именно в этот период развивающийся организм особенно нуждается в кальции и фосфоре.

Для пожилых

Приносит большую пользу молоко в пожилом возрасте, кальций в составе продукта укрепляет кости и тем самым препятствует развитию артроза и остеопороза. Правда, польза от молока после50 лет будет, если отдавать предпочтение нежирным разновидностям — повышенное количество жиров может привести к обратному результату и сделать кости более хрупкими.

Также польза продукта для пожилых людей выражается в положительном воздействии продукта на нервную систему — свойства молока помогают избавиться от бессонницы.

Особенности употребления коровьего молока

Польза и вред молока для здоровья могут различаться при некоторых недугах или особенных состояниях организма. Чтобы случайно не причинить себе вред, стоит изучить свойства полезного продукта внимательнее и узнать правила его употребления.

При беременности

В период вынашивания ребенка польза домашнего молока для будущей матери будет особенно велика. Во время беременности многие женщины страдают от нехватки кальция, а молоко эффективно восполняет дефицит именно этого элемента. Не причинят вреда свойства молока и плоду, продукт примет участие в формировании костных и мышечных тканей.

Вместе с тем употреблять полезный напиток беременным женщинам рекомендуется с осторожностью, чтобы не получить вреда для кишечника и желудка, небольшими глотками и не сразу после еды.

Полностью отказаться от продукта стоит при непереносимости напитка и при острых кишечных недугах, в этом случае свойства молока причинят только вред.

При грудном вскармливании

В период лактации от употребления молока лучше воздержаться. Хотя напиток остается полезным для организма матери, у младенца он с высокой степенью вероятности вызовет негативную реакцию. Поскольку коровье молоко по составу и свойствам сильно отличается от материнского, грудничкам продукт часто наносит вред и приводит к появлению аллергической сыпи или кишечных расстройств.

При похудении

Приносит пользу молоко на завтрак при похудении, прежде всего, продукт отличается невысокой калорийностью, но хорошо приглушает чувство голода. Польза молока заключается в том, что свойства напитка способствуют выведению шлаков и нормализации обменных процессов.

Напиток присутствует в составе многих диет, как комплексных, так и основанных на одном продукте. Сочетать полезное молоко можно с яйцами, кашами и творожными продуктами, с овощными и фруктовыми лакомствами.

Конечно, для диетического питания стоит выбирать напиток с пониженной жирностью.

При сахарном диабете

Польза молока для организма человека ярко проявляется при сахарном диабете 2 типа. Напиток содержит много калия — крайне важного элемента при этом заболевании. Принесет пользу молоко для печени, оно поспособствует выведению токсинов и предотвратит развитие сопутствующих недугов при диабете.

Востребованной окажется польза пастеризованного молока и свежего продукта, однако употреблять напиток нужно в меру, не больше пары стаканов в день.

При панкреатите

При остром воспалении поджелудочной магазинное молоко, как и домашнее, нанесет скорее вред. Оно окажет раздражающее действие на больной орган и усилит обострение. Но во время ремиссии употреблять молоко можно — свойства продукта восполнят нехватку витаминов и минералов в организме.

Поэтому выбирать лучше обезжиренный продукт, прошедший стерилизацию — он с меньшей вероятностью причинит вред.

При гастрите

Может принести пользу молоко для желудка, даже при хроническом гастрите. Если кислотность повышена, то выбирать для употребления нужно натуральное цельное молоко. А вот при пониженной кислотности лучше выбирать обезжиренное молоко и при этом не злоупотреблять продуктом. Наибольшую пользу напиток принесет, если добавлять его в кашу или чай.

Рецепты народной медицины с молоком

Полезные свойства коровьего молока высоко ценятся в народных рецептах здоровья. В основном питательным напитком лечат простудные заболевания, молоко оказывает укрепляющее действие и устраняет воспалительные процессы.

При простуде

Во время любых простудных недомоганий классическим рецептом является теплое молоко с медом — на чашку напитка нужно добавить 1-2 маленькие ложечки лакомства. Польза молока при простуде состоит в том, что продукт смягчает раздраженные слизистые горла, устраняет слабость и интоксикацию организма, восстанавливает силы.

От кашля

Будет польза от молока перед сном при простудном кашле — домашнее средство поможет снять неприятные симптомы уже в первый день.

Чтобы смягчить кашель, нужно воспользоваться немного усовершенствованным классическим рецептом. На стакан молока добавляют не только ложечку меда, но щепотку пищевой соды и пьют теплый напиток маленькими глотками.

В качестве полезной добавки можно использовать не только соду, но пару горошинок черного перца или чайную ложечку корицы. Все перечисленные компоненты окажут хорошее противовоспалительное действие.

При ангине

Молоко — известнейшее народное средство от боли в горле при ангине. Приносит хороший эффект следующая рецептура — стакан молока кипятят, затем слегка остужают и размешивают в нем маленькую ложку сливочного масла или натурального меда.

Будет польза от молока натощак с утра, днем перед едой и вечером незадолго до сна. Если пить средство трижды в сутки, ангина быстро отступит. Молоко во избежание вреда для больного горла нужно пить маленькими аккуратными глотками.

При ларингите

Стакан молока на ночь принесет пользу при ларингите. Половину стакана овсяных хлопьев нужно залить 500 мл молока, около часа потомить средство на слабом огне, а затем снять с плиты и добавить пару ложек сливочного масла.

Остывшее и профильтрованное молоко принимают незадолго до сна, всего по 100 мл.

От бронхита

При бронхите хорошее действие оказывают полезные свойства молока и шалфея — на чашку напитка нужно добавить большую ложку сухих листьев шалфея. Средство доводят до кипения, остужают до комнатного температуры и пьют небольшими глотками дважды в день. Если вкус напитка кажется слишком горьким, в молоко можно добавить немного меда.

При хроническом насморке

Одно из лучших средств от насморка — это молоко в сочетании с луком. На половину стакана теплого молока добавляют маленькую ложечку репчатого лука, перетертого в кашицу, и тщательно размешивают.

Несколько раз в день средство нужно закапывать по паре капель в каждую ноздрю. Лук быстро устранит бактерии и инфекцию, а молоко предотвратит раздражение слизистых.

Можно ли пить молоко при похмелье

Молоко с похмелья принесет пользу, его очищающие свойства помогут снять симптомы интоксикации. К тому же напиток снизит нагрузку на печень и предотвратит тяжелые последствия алкогольных возлияний. Употреблять продукт лучше в теплом виде, причем наибольшая польза будет от молока на голодный желудок.

Каждый час рекомендуется выпивать всего по несколько глотков, до тех пор, пока неприятные симптомы не отступят. Избыток молока после алкогольного отравления может принести вред и вызвать диарею и тошноту.

Полезно ли парное молоко

Приносит большую пользу молоко из-под коровы, не прошедшее никакой обработки, в нем содержится больше всего белков, жиров и других ценных элементов. При пастеризации и стерилизации часть из них неизбежно теряется, отчего свойства продукта становятся беднее.

При этом польза и вред парного молока тесно связаны друг с другом. Сырой продукт является идеальной средой для размножения гельминтов и других микроорганизмов, наносящих вред. Пить парное молоко можно только в том случае, если качество полезного продукта не вызывает никаких сомнений.

Польза коровьего молока на ночь

В молоке содержится ряд аминокислот, оказывающих седативное действие на нервную систему. Поэтому в вечернее время свойства продукта принесут пользу для тех, кто страдает бессонницей — молоко поможет быстро и крепко заснуть. Кроме того, пить молоко на ночь полезно при простуде.

Но польза и вред молока на ночь сопровождают друг друга. Поскольку продукт является довольно питательным, переваривается он долго — желудок и кишечник перед отходом ко сну продолжают работать. Это может нанести вред, пить молоко перед сном на постоянной основе не следует.

Вред коровьего молока и противопоказания

При всех полезных свойствах молоко может приносить сильный вред. Прежде всего, у многих людей оно вызывает аллергическую реакцию — непереносимость лактозы проявляется в виде тошноты и диареи после употребления молока. В таком случае от продукта стоит полностью отказаться, он причинит только вред.

У полезного молока есть и другие противопоказания, а именно:

• ожирение;
• камни фосфатного происхождения в почках;
• склонность к отложению кальциевых солей в суставах;
• острый панкреатит и язва желудка;
• инфекционные пищевые отравления.

С повышенной осторожностью принимать полезный напиток нужно после 50 лет. Если пить слишком много молока, его свойства могут нанести вред и привести к развитию атеросклероза и остеопороза.

Правила выбора коровьего молока

Выбрать качественное полезное молоко в магазине или на рынке довольно просто — нужно обратить внимание на несколько моментов.

• Жирность молока . Чем она выше, тем калорийнее продукт, а питательность играет важную роль не только при похудении, но и при некоторых заболеваниях.
• Способ обработки . В магазинах молоко продается в основном пастеризованное и стерилизованное — предпочтение лучше отдавать первому варианту, поскольку в нем сохраняется больше полезных свойств.
• Состав и название . В качественном полезном молоке не должно присутствовать лишних химических компонентов, ароматизаторов и красителей. Кроме того, называться продукт должен именно одним словом — «молоко». Если на ценнике написано «молочный напиток», «молочко» или «молочный продукт», это означает, что содержание самого молока в товаре незначительно.

Парное молоко можно покупать только у проверенных и надежных поставщиков, которые могут гарантировать санитарную безопасность полезного продукта.

Как и сколько можно хранить коровье молоко

Парной продукт из-под коровы обладает малым сроком годности — всего до 2 суток в холодильнике. Магазинное молоко, подвергнутое пастеризации, хранится чуть дольше — до 5 суток после вскрытия упаковки.

Дольше всего можно хранить стерилизованное молоко, поскольку живых бактерий в нем просто нет, ценные свойства оно сохраняет до 1,5 месяцев. Правда, и польза от такого молока значительно снижена.

Хранить полезный продукт нужно исключительно в холодильнике, причем не на дверце, а на одной из полок, где держится стабильная температура.

Совместимость коровьего молока с другими продуктами

Лучше всего натуральное молоко сочетается с крупами, макаронами твердых сортов и мучными изделиями — совместное употребление продуктов не приносит вреда. С овощами и фруктами свежее молоко лучше не употреблять, чаще всего это провоцирует метеоризм и диарею, неприятное ощущение тяжести в желудке.

Очень часто молоко добавляют в кофе или чай, и здесь его польза становится неоднозначной. С одной стороны, в горячих напитках продукт теряет большинство ценных свойств,. витамины разрушаются под воздействием высокой температуры. Но с другой стороны, даже разогретое молоко способно нейтрализовать действие кофеина, а, значит, добавлять его в кофе и крепкий чай будет полезно при склонности к гипертонии или при сердечных недугах.

Заключение

Польза и вред молока зависят в основном от того, насколько хорошо организм переносит лактозу. Если аллергии на молоко нет, то при грамотном употреблении оно принесет пользу и укрепит организм.

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Повсеместно высокому спросу на коровье молоко способствуют простота и доступность его получения, значительные объемы промышленного производства.

Содержание:

• Польза коровьего молока

• Коровье молоко при беременности

Когда употребление коровьего молока опасно

Правила выбора и употребления коровьего молока

Хранение коровьего молока

Совместимость молока с другими продуктами питания

Состав продукта

Польза коровьего молока

Одно из важнейших свойств коровьего молока – наличие витамина B12 в его составе. Он имеет большое значение для работы нервной системы и процессов кроветворения, способствует росту и снижает уровень холестерина, участвует в обмене веществ. Организм человека также использует его для синтеза ДНК и аминокислот.

Большое количество кальция в составе молока обуславливает его важную роль в формировании и укреплении костной ткани. Присутствующий здесь же витамин Д улучшает усваивание кальция и способствует его отложению в костях и дентине. Таким образом, употребление коровьего молока эффективно предупреждает развитие рахита и остеопороза.

Особенно важно регулярное употребление коровьего молока в детстве. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная – с частотой переломов.

В раннем возрасте коровье молоко, как правило, хорошо усваивается, способствует росту и развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом способность переваривать молоко ухудшается, но полное исключение традиционной пищи из рациона пожилого человека может нанести вред его здоровью. В этом случае рекомендуется употреблять молоко разведенным или обезжиренным (снятым).

Молоко является продуктом, который традиционно назначается для реабилитации людей, занятых на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании. Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях в работе нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом – широко известный напиток, снимающий стресс и облегчающий засыпание.

Комплексное благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему обеспечивается высоким содержанием в нем калия и возможностью немного понижать артериальное давление. Линолевая кислота в его составе избавляет от лишнего веса, что тоже облегчает работу сердца. Подтверждена и противоопухолевая активность молока, а также его способность увеличивать продолжительность жизни.

Коровье молоко при беременности

Недостаток поступления кальция во время вынашивания плода неизбежно сказывается на состоянии костей и зубов будущей матери. Коровье молоко способно во многом решить вопрос дефицита этого минерала, оно же способствует и полноценному его усвоению. Лактоза, в избытке содержащаяся в молоке, помогает организму перерабатывать кальций, а также служит отличным источником энергии.

Молоко мягко очищает организм беременной женщины, выводя из него яды, соли тяжелых металлов, радиоактивные соединения. Для жительниц крупных промышленных городов эта особенность продукта особенно важна. Кроме того, некоторые витамины в его составе имеют ярко выраженную антиоксидантную активность и защищают клетки от вредного воздействия окружающей среды.

При отсутствии противопоказаний и индивидуальной непереносимости коровьего молока у матери и младенца оно может сбалансировать рацион беременной или кормящей женщины, обогатить его питательными веществами и витаминами. Этот продукт также служит безопасным эффективным средством для снятия изжоги, часто сопровождающей вторую половину беременности.

Предупреждение: Если ранее женщина испытывала трудности с употреблением коровьего молока, то и во время беременности лучше полностью от него отказаться и не проводить рискованных опытов.

Когда употребление коровьего молока опасно

Основной белок коровьего молока, казеин, является сильнейшим аллергеном. При неполном переваривании он способен попадать в кровь и выступать в роли антигена, вызывая мощную иммунную реакцию. Результатом такой встряски может стать не только развитие непереносимости всех молочных продуктов, но и сахарный диабет I типа.

Людям со склонностью к аллергии следует проявить осторожность в употреблении коровьего молока, полезным будет попросить совета лечащего врача относительно своей диеты. Наличие патологической реакции на него означает полное исключение из рациона всех молочных продуктов.

Видео: Кому нельзя пить молоко. Обсуждение в программе «Жить здорово»

Молочный сахар, лактоза, редко полностью перерабатывается в организме взрослого человека. Лактазная недостаточность может быть развита в различной степени: не вызывать неудобств или приводить к полной непереносимости молочных продуктов. Проявляется она чаще всего в виде следующих симптомов:

• диарея, жидкий стул;
• тошнота, рвота;
• метеоризм, вздутие живота;
• спазмы и боли в желудке;
• изжога.

Коровье молоко наносит вред организму также в том случае, если нарушен метаболизм галактозы. Это вещество образуется при расщеплении молочного сахара вместе с глюкозой и может стать серьезным фактором риска для развития катаракты и артритов. Галактоземия является наследственным заболеванием и требует полного исключения молока из рациона.

Правила выбора и употребления коровьего молока

Обычно в первую очередь принято обращать внимание на натуральность и безопасность пищи, что, безусловно, будет верным и по отношению к коровьему молоку. Идеальный вариант – приобретать его с частного подворья у аккуратных и чистоплотных хозяев, чью корову регулярно осматривает ветеринар. Только так можно найти цельное молоко, продукт же промышленного производства является питьевым нормализованным, содержание белков и жиров в нем регулируется искусственно.

Следует выбирать то молоко, которое как можно меньше соприкасалось с воздухом, потому что при этом молочные жиры частично окисляются. Для получения информации на этот счет допустимо немного расспросить фермера о том, как происходит доение в его хозяйстве, полезно будет выяснить и его способ (машинный или ручной).

Свежесть продукта имеет огромное значение: парное цельное молоко содержит максимум полезных нутриентов и лизоцим, сдерживающий развитие гнилостных микроорганизмов. Уже через 2 часа он теряет свою активность, поэтому сырое молоко нужно подвергать кипячению или пастеризации. Проще всего произвести моментальную пастеризацию – нагреть напиток почти до 90°C и сразу выключить плиту.

Пастеризация почти не изменяет вкусовые качества молока, зато уничтожает возбудителей опасных болезней, включая туберкулез и бруцеллез. Термостойкие молочнокислые микроорганизмы не погибают, также сохраняются полезные нутриенты. Пастеризованное молоко может скиснуть, поэтому остается вполне пригодным для изготовления простокваши, творога или сыра.

Обработка молока под воздействием высоких температур практически полностью уничтожает болезнетворную микрофлору и споры бактерий, но также вызывает физические и химические изменения состава. Среди таких методов наиболее популярны кипячение, стерилизация и ультрапастеризация. Они разрушают молочнокислые бактерии, препятствующие появлению токсических соединений, и молочные жиры, лишая продукт большей части его полезных свойств.

Любая термическая обработка понижает кислотность напитка, освобождает его от растворенных в нем газов и увеличивает срок хранения. Из видов молока, доступных для покупки в магазине, предпочтительно выбирать пастеризованное, именно оно принесет больше пользы организму человека, нежели остальные. Срок хранения такого молока невелик, до 7-14 суток в зависимости от способа упаковки.

Предупреждение: Следует избегать использования в пищу восстановленного молока, поскольку оно имеет низкую питательную ценность и может содержать окисленный холестерин, угнетающий работу сердца и сосудов, и посторонние добавки (мел, сахар, крахмал или муку).

Видео: Рассказ об особенностях коровьего молока в передаче «С утра до вечера»

Хранение коровьего молока

Срок годности молока зависит от способа его обработки, упаковки и температуры. Сырое молоко при 1-2°C хранится двое суток, 3-4°C – около полутора суток, 4-6°C – сутки, 6-8°C – 18 часов, а при 8-10°C – всего 12 часов.

Полезные советы по хранению молока:

1. В магазине лучше класть молоко в продуктовую корзину последним, чтобы избежать его длительного пребывания в тепле. По возвращении домой нужно сразу поместить его в холодильник.
2. В холодильнике молоко оптимально хранить при температуре 0-4°C, не использовать для этого дверцу.
3. Вскрытое молоко можно употреблять в пищу в течение 3 дней, держать закрытым и отдельно от продуктов, имеющих сильный запах.
4. Для хранения молока лучше использовать оригинальную упаковку, стеклянную или керамическую тару.
5. Следует избегать попадания на продукт света, поскольку он разрушает рибофлавин и витамин Д.
6. Заморозка молока позволяет сохранить его питательные и вкусовые свойства на длительный срок, размораживать такое молоко нужно в холодильнике.

Совет: Замороженное коровье молоко при оттаивании часто подвержено расслаиванию. В этом случае достаточно взбить его блендером для возвращения обычного вида.

Совместимость молока с другими продуктами питания

Коровье молоко является самостоятельным продуктом питания. Чтобы оно усваивалось лучше, необходимо пить его на голодный желудок, не смешивая с другой пищей, маленькими глотками и с небольшой задержкой во рту. Не стоит принимать холодное молоко: низкая температура затрудняет процесс пищеварения. После стакана молока полезно воздержаться от еды в течение некоторого времени (1-1,5 часа).

Приемлемо употреблять молоко с некоторыми видами фруктов, ягод и овощей. Оно смягчает действие кофеина, поэтому полезно добавлять его понемногу в чай или кофе. Молоко также хорошо сочетается с творогом.

Состав продукта

Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика – всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

Пищевая ценность коровьего молока (на 100 г продукта)

В современном мире очень часто начали задавать вопрос «есть ли от молока польза? » Если начать разбираться, можно заметить, что у данного продукта есть не только полезные свойства, но и существенный вред для здоровья человека.

Главное о молоке

В самом начале нужно разобраться, что же такое молоко, какие вещества в нём содержатся. В 100 граммах продукта содержится около 87 г воды, 4 г белка, 3 г жиров, и 5 г жиров. Стоит отметить, что молоко имеет среднюю калорийность. Сто грамм молока содержит около 67 килокалорий. Также в молоке содержатся такие полезные вещества, как фосфор, магний, сера, калий, кальций и даже хлор. Также в составе молока есть такие витамины, как А, витамины группы В, С, Е, Н и РР. В состав входят такие микроэлементы, как йод, цинк, железо, марганец, медь, олово, стронций, также селен, кобальт и фтор.

Полезные и вредные свойства напитка

Домашнняя молочная продукция, как и любая другая, имеет свои преимущества и недостатки. По данным специалистов домашний продукт снижает вероятность появления инсультов, если его пить обезжиренным. Также помогает избежать таких болезней, как остеопороз и любых проблем с сердечно-сосудистой системой. Домашнее молоко отлично успокаивает и укрепляет нервную систему. Помогает подготовить организм ко сну. Если перед сном выпить стакан домашнего молока, крепкий сон будет обеспечен.

В домашнем продукте есть такие полезные вещества, как фолиевая кислота и витамин А. Именно по этой причине молоко необходимо пить беременным женщинам. А витамины помогают улучшить зрение и состояние кожных покровов. Также в домашнем продукте содержится огромное количество кальция, который усваивается практически на 100%. Это давно доказано учеными. Можно с уверенностью сказать, что домашний продукт, безусловно, лучше покупного. Потому что кальций способствует укреплению костей скелета. А также волос, ногтей и кожи, что очень важно для женщин. Коровье молоко также, кроме употребления в пищу, широко используют в косметологии в домашних условиях.

Молоко регулирует общий метаболизм, восполняет дефицит белков, жиров и углеводов. Укрепляет весь организм. Для мужчин молоко еще более полезно, ведь по природе они больше подвержены физическим нагрузкам. Именно поэтому мужскому полу намного больше, чем женщинам нужны белки и углеводы, которые может легко восполнить выпитое молоко. Также стоит отметить, что именно молоко является одним из главных ингредиентов протеинового коктейля, который часто употребляют спортсмены.

Нужно сказать, что тот, кто занимается спортом, может его пить и в чистом виде, потому что в молоке очень много белков, которые являются главным строительным материалом для растущих мышц. Спортсмены также пьют молоко после тренировки для того, чтобы на следующий день тело болело меньше. Если жизнь человека также связана с постоянными перегрузками и стрессовыми ситуациями, можно употреблять молоко систематически и забыть об усталости.

Стоит отметить, что все молочные продукты дают большую пользу для мужской потенции.

Чем отличается от магазинного продукта

Натуральное домашнее молоко очень сильно отличается от того, что продается сегодня в магазинах. Главное отличие этих двух продуктов в том, что домашний продукт дала одна и та же корова, а молоко из супермаркета – это промышленный продукт, который изготовлен из молока нескольких сотен или тысяч коров одновременно. Также он мог пройти несколько стадий различных обработок. Нужно отметить, что при таких обработках практически все полезные свойства продукта теряются. Также главная проблема продукта из магазина в том, что в большинстве случаев коров закармливают еще и антибиотиками.

Про магазинный продукт можно сказать, что это просто жидкость с определенными ферментами, которая не несет практически никакой пользы. Но к домашнему молоку нельзя сразу привыкнуть. Иногда возникает банальная непереносимость данного продукта, особенно у тех, кто свою жизнь водит в городе. Домашнее молоко намного полезнее, чем магазинное, но в нём тоже есть свои недостатки. Одним из таких минусов является то, что после 50 лет не рекомендуется употреблять большое количество молока. Достаточно будет выпивать около 1 стакана в день. Если у человека есть болезни почек, тогда тоже рекомендуется не злоупотреблять молочными продуктами. Это может пагубно сказаться на здоровье человека в целом.

Если у человека есть лишний вес, тогда лучше ограничить употребление молочных продуктов или перейти на низкокалорийные молочные продукты. Если есть заболевания желудка, которые вызваны инфекциями, следует тоже сократить употребление молочной продукции. Иначе это повлечет за собой не самые лучше последствия. Также не стоит употреблять молочную продукцию, если есть непереносимость молочного белка.

Молочные продукты

Продукт используют как в чистом виде, так и готовят из него самые разные продукты:

Такие продукты также приносят много пользы тем людям, которые систематически употребляют их в пищу.

Процесс закваски

Для того чтобы сделать закваску, нужно использовать только натуральный деревенский продукт. Если он куплен в магазине, то его лучше не брать для приготовления закваски. Особенностью квашеного молока является то, что оно проходит процесс брожения при температуре не более 40 градусов. Если этот показатель будет выше, тогда вкус заквашенного продукта будет отличаться. Продукт перед закваской нет необходимости кипятить, достаточно только довести до температуры около 80 градусов и начать остужать до 40 градусов. После этого оставить в таком состоянии на несколько часов.

Советы по выбору правильного продукта

Не стоит забывать, что любое молоко, будь оно домашнее или из магазина, необходимо хранить в холодильнике. Пить некипячёное домашнее молоко, купленное у непроверенных фермеров, не рекомендуется, так как в нём могут содержаться вредные для здоровья человека бактерии. Необходимо для начала прокипятить молоко, остудить, после этого можно его употреблять в пищу. Такой продукт можно давать даже маленьким детям.

Также для того, чтобы напиток хранился дольше, его можно замораживать. Такое молоко может храниться в правильных условиях около полугода без вреда для вкусовых качеств и полезных свойств. Нужно помнить, что у домашнего продукта качество намного выше, чем у магазинного. Но портиться оно намного быстрее, потому что молоко из магазина проходит несколько степеней обработки и закисает намного дольше.

Как было замечено, у домашнего напитка очень много достоинств, но есть и свои недостатки, поэтому покупать такой продукт или нет – зависит только от личных предпочтений человека.

О том, как обезжирить домашнее молоко, смотрите в следующем видео.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

молоко - кипятить или не кипятить?

1) кальций. Самое главное, чем полезно молоко, это кальций. Кипяченое молоко или нет, на содержание и усвояемость кальция это не влияет. 

2) микроэлементы и большая часть витаминов. Кипяченое железо остается железом, да и большинство витаминов от кипячения не страдают. 

3) молочный белок и жиры. При кипячении они видоизменяются, но питательная ценность и усвояемость от этого не меняются. 

То есть получается, если трезво взглянуть на вопрос, при кипячении молока вы защищаете себя и своих близких от всякой бяки, и при этом фактически ничего не теряете в смысле питательности молока. 

Тогда, значит, без разницы, раз уж кипятить, будет это молоко домашнее или совхозное? 

Не совсем так, к сожалению. При промышленном производстве молока животные получают многочисленные добавки к обычному корму, например, антибиотики. Россельхознадзор постоянно регистрирует превышение содержания антибиотиков в контрольных образцах молока против допустимого в РФ (а оно и так совсем не нулевое). Так вот, даже при нагревании антибиотики тетрациклиновой группы сохраняют жизнестойкость. То есть каждый раз, выпивая стакан обычного молока из магазина, неважно, кипяченого или нет, вы принимаете немного антибиотиков. Оно вам надо? 

Общий вывод: 
а) сырое молоко стоит кипятить. Вы ничего принципиального при этом не теряете, зато защищаете себя и своих близких от ненужных неприятностей; 
б) даже кипяченое, домашнее молоко, видимо, полезнее промышленного - по крайней мере оно не содержит следов антибиотиков, витаминных и прочих добавок, которые животные часто получают с кормом при промышленном разведении.

Но мы, в полном соответствии с требованиями законодательства РФ, указываем на сайте: "Молоко сырое, перед употреблением необходимо прокипятить."

Хотя чего греха таить, многие наши сотрудники, особенно экспедиторы, которые по фермам ездят за продуктами, пьют прямо так и ничего не кипятят, безобразники! :))

(при подготовке текста использовались материалы журналов The Lancet, The Science, сайта Centers For Disease Control and Prevention, а также неоценимая помощь наших личных друзей-биологов)

Фермерское натуральное домашнее коровье молоко

Каждый, кто хоть раз пробовал домашнее коровье молоко, знает, что оно ни в какое сравнение не идет с тем продуктом в бутылках, который продается в магазинах. Чтобы не тратить время на подробное описание состава магазинного молока, сведем данные в таблицу.

Магазинное молоко	Домашнее коровье молоко
жирность от 1% до 3,7%, нормализованное	жирность от 2,7% до 6%, цельное
возможны добавки сухого молока, растительных жиров, крахмала, салицилловой и борной кислоты	натуральное коровье молоко без дополнительных добавок
возможно присутствие лекарств: антибиотиков и  гормонов	без лекарств, в ЛПХ не используют гормоны и антибиотики

Солнце, натуральный корм и спокойная жизнь - все это необходимо корове, чтобы давать вкусное полезное молоко. Домашние буренки пасутся на открытых полях, едят натуральные безвредные корма. В маленьких фермерских хозяйствах не стимулируют надои гормонами, антибиотики дают не постоянно, а только в случае болезни.   

Коров регулярно осматривают ветеринары, продукция проходит лабораторные исследования. Фермерское коровье молоко проверяется особенно тщательно. Показатели кислотности, содержания белка и соматических клеток должны строго соответствовать норме.

Мы привозим на Зеленый Хутор проверенное молоко от нескольких фермерских хозяйств, чтобы у вас была возможность выбрать домашнее коровье молоко цена которого вас устроит. Смело заказывайте любое молоко из нашего каталога с доставкой по СПб и Ленобласти.

Ешьте натуральное!

Польза и вред коровьего молока

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Когда коровье молоко вошло в рацион человека, сказать сложно, но многие ученые сходятся во мнении, что больше 7 тысяч лет назад люди уже не только употребляли этот продукт, но и использовали его для изготовления кисломолочных продуктов, в том числе сыров. В наше время коровье молоко является неотъемлемым продуктом питания. А для новорожденных детей, которые в силу различных обстоятельств не могут получать материнское молоко, именно молоко коров становится основой для его заменителя (молочной смеси).

О пользе и вреде коровьего молока и сегодня ведётся множество дискуссий, а учёные так и не пришли к единственному мнению.

Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика — всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

В первую очередь коровье молоко — это источник белка, в 100 г продукта его содержится около 3,2 г. Основная часть белка представлена казеином, намного меньше в молоке сывороточных белков (альбумина и глобулина). Казеин содержится в молоке в виде казеината кальция, расщепление и усвоение которого требует больше времени, чем для несвязанного белка. Тем не менее, это не означает, что белок из молока будет усваиваться плохо — он будет усваиваться медленно, постепенно обеспечивая организм необходимыми аминокислотами. О значении белка для организма человека можно говорить бесконечно. Но в первую очередь это строительный материал для всех клеток организма, без него невозможно протекание пластических, обменных, защитных, ферментативных и десятков других процессов в организме.

Молоко — источник углеводов, необходимых для обеспечения организма энергией. В нем содержится лактоза (молочный сахар), она расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается в кровоток в кишечнике.

Коровье молоко может содержать от 2,5 до 6% жира (в среднем 3,5%), в основном это зависит от рациона животного. В основном это насыщенные жирные кислоты. В последнее время так много говорится об их вреде, что все забыли о том, что они жизненно необходимы организму. Насыщенные кислоты также являются одним из источников энергии для него, участвуют в построении мембран клеток и синтезе гормонов. Чтобы сделать коровье молоко диетическим продуктом, из него удаляют жир, и в магазинах можно найти полностью обезжиренное молоко.

Этот натуральный напиток содержит более 50 различных витаминов, макро- и микроэлементов. В коровьем молоке есть практически все необходимые человеку витамины, но самое главное — в нем есть все витамины группы В, в том числе В12. Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке. Эти витамины необходимы для нервной, кроветворной, иммунной и других систем организма.

Очень ценится молоко за его минеральный состав, и это несмотря на то, что по количеству макро- и микроэлементов оно уступает многим другим продуктам. Для того чтобы восполнить суточную потребность организма в кальции, нужно выпить почти литр молока. Тем не менее, кальций из этого натурального продукта ценен тем, что он хорошо усваивается. Достигается это благодаря тому, что молоко содержит фосфор, необходимый для полноценного усвоения кальция. Эти макроэлементы организм использует для формирования и роста костной ткани и зубов, они необходимы для работы мышечной и нервной системы. Помимо кальция и фосфора, молоко содержит калий, магний, натрий, хлор, которые участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого обмена и многих других процессах в организме. В молоке есть большое количество микроэлементов, некоторые из них довольно редко встречаются в продуктах питания, при этом в минимальных количествах используются в процессе жизнедеятельности человека. Этот напиток содержит железо, медь, цинк, йод, кобальт, молибден, олово, селен, фтор и несколько десятков других микроэлементов, причем все они легко усваиваются организмом.

Польза коровьего молока

• Одно из важнейших свойств коровьего молока — наличие витамина B12 в его составе. Он имеет большое значение для работы нервной системы и процессов кроветворения, способствует росту и снижает уровень холестерина, участвует в обмене веществ. Организм человека также использует его для синтеза ДНК и аминокислот.

• Регулярное употребление коровьего молока хорошо сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Этот продукт помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Кроме того, коровье молоко снижает кислотность желудка и помогает избавиться от изжоги. Натуральное коровье молоко очень полезно для пищеварения. Белки и витамины участвуют в процессах регенерации слизистой оболочки желудка и кишечника, продукт обладает обволакивающим действием и несколько снижает кислотность желудочного сока. Свежее коровье молоко (хранившееся в холодильнике не более суток после дойки) обладает бактерицидными свойствами.

• Улучшает работу опорно-двигательной системы. Коровье молоко является прекрасным источником кальция. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на рост детей, укрепляет кости и зубы. Присутствующий здесь же витамин Д способствует усвоению кальция и способствует его отложению в костях и дентине (тканях зуба). Таким образом, употребление коровьего молока эффективно предупреждает развитие рахита и остеопороза. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная — с частотой переломов.

• Благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Кальций, содержащийся в молоке также улучшает эластичность сосудов. Кроме того, благодаря этому компоненту коровье молоко предупреждает развитие сердечных заболеваний. В ходе исследований учёных было установлено что, если выпивать по одному стакану молока каждый день, то риск проявления инсульта или инфаркта снижается на 40%. Комплексное благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему обеспечивается высоким содержанием в нем калия и возможностью немного понижать артериальное давление.

• Укрепляет нервную систему. Коровье молоко известно как прекрасное средство, которое помогает при лечении заболеваний нервной системы. Ежедневное употребление коровьего молока по утрам укрепляет психику и снабжает организм энергией, обеспечивая человека бодростью. А если пить молоко перед сном, то вам будет обеспечен здоровый и крепкий сон.

• Поддерживает нормальный вес. О коровьем молоке ходит множество мифов, мол, оно якобы способствует увеличению веса, из-за чего многие из тех, кто хочет похудеть, отказываются от приёма такого полезного продукта, боясь потолстеть. Но исследования канадских учёных опровергли эти слухи. В ходе эксперимента было доказано то, что при соблюдении одинаковой диеты люди, которым давали молоко, похудели на 5 килограмм больше, нежели те, которые не пили этот напиток. Линолевая кислота в его составе избавляет от лишнего веса, что тоже облегчает работу сердца.

• Молоко способствует укреплению иммунитета. Белки, содержащиеся в нем, необходимы для выработки иммуноглобулинов, участвующих в защите организма от различных заболеваний. Издавна теплое молоко с медом рекомендуется пить при простуде именно благодаря иммуностимулирующему действию, а также для обеспечения организма больного легкоусвояемыми питательными веществами.

• Молочный белок усваивается организмом лучше других. Так как белки обладают иммуноглобулинами, которые эффективны при борьбе с вирусными инфекциями, легкость усваивания коровьего молока позволяет принимать его при лечении простудных заболеваний. Также оно очень популярно среди спортсменов.

• Эффективно применяется в косметологии. Коровье молоко увлажняет кожу, снимает раздражения и воспаления. Для прекрасного омолаживающего эффекта можно принимать молочные ванны, как когда-то делала сама Клеопатра.

• Подтверждена и противоопухолевая активность молока, а также его способность увеличивать продолжительность жизни.

В раннем возрасте коровье молоко, как правило, хорошо усваивается, способствует росту и развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом способность переваривать молоко ухудшается, но полное исключение традиционной пищи из рациона пожилого человека может нанести вред его здоровью. В этом случае рекомендуется употреблять молоко разведенным или обезжиренным (снятым). Молоко является продуктом, который традиционно назначается для реабилитации людей, занятых на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании. Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях в работе нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом — широко известный напиток, снимающий стресс и облегчающий засыпание.

Вред коровьего молока

Молоко не является средством от всех заболеваний и для многих вообще не рекомендовано к употреблению.

• К сожалению, нередко встречается лактазная недостаточность, обусловленная врожденным отсутствием в организме некоторых людей фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар (лактозу). Гиполактазия, так называется это состояние, встречается у 5–10% европейского населения. Интересен тот факт, что у жителей Азии, Африки и Южной Америки непереносимость лактозы, а значит и коровьего молока, населением почти тотальная и достигает 80–100%. При гиполактазии можно употреблять в пищу безлактозное молоко, из которого в процессе обработки был удален молочный сахар. С этой проблемой также часто сталкиваются родители новорожденных детей. Очень часто у них обнаруживается относительная лактазная недостаточность. В таких случаях педиатры могут рекомендовать для питания детей безлактозные молочные смеси или дополнительный прием ферментных препаратов. Чаще всего с возрастом выработка всех пищеварительных ферментов нормализуется, и к году дети могут без каких-либо последствий употреблять коровье молоко и каши на его основе. Проблемы с усвоением молока могут возникнуть и у пожилых людей, поскольку с возрастом выработка фермента лактазы снижается.

Лактазная недостаточность может быть развита в различной степени: не вызывать неудобств или приводить к полной непереносимости молочных продуктов. Проявляется она чаще всего в виде следующих симптомов:

— диарея, жидкий стул; тошнота, рвота; метеоризм, вздутие живота; спазмы и боли в желудке; изжога.

• Коровье молоко — мощный аллерген. В связи с этим от употребления коровьего молока стоит воздержаться аллергикам. Аллергические реакции, такие как зуд, тошнота, сыпь, вздутие живота и даже рвота может вызвать основной белок коровьего молока — казеин, который является сильнейшим аллергеном. При неполном переваривании он способен попадать в кровь и выступать в роли антигена, вызывая мощную иммунную реакцию. Результатом такой встряски может стать не только развитие непереносимости всех молочных продуктов, но и сахарный диабет I типа. Людям со склонностью к аллергии следует проявить осторожность в употреблении коровьего молока, полезным будет попросить совета лечащего врача относительно своей диеты. Наличие патологической реакции на него означает полное исключение из рациона всех молочных продуктов.

• Коровье молоко наносит вред организму также в том случае, если нарушен метаболизм галактозы. Это вещество образуется при расщеплении молочного сахара вместе с глюкозой и может стать серьезным фактором риска для развития катаракты и артритов. Галактоземия является наследственным заболеванием и требует полного исключения молока из рациона.

• Содержит вещества, которые вызывают атеросклероз. Именно поэтому активно пить коровье молоко пожилым людям в возрасте 50 лет и более не рекомендуется, так как именно в этом возрасте повышается риск развития атеросклероза. При атеросклерозе, ожирении и других нарушениях жирового обмена не следует употреблять молоко с высоким содержанием жира.

• Любые молочные продукты противопоказаны при фенилкетонурии, при этом заболевании состав диеты, ее длительность и другие аспекты определяет только врач, поскольку от этого зависит прогноз заболевания.

• Употребление этого продукта ограничивается при тяжелых заболеваниях почек из-за большого содержания в нем белка.

Если вы попробовали коровье молоко и у вас не произошло никаких аллергических реакций, не было диареи и белого стула, то вред коровьего молока вам не грозит и вам можно смело его употреблять. Если вы будете регулярно этот напиток животного происхождения, то значительно улучшите своё здоровье, так как польза коровьего молока очевидна.

Молоко коровье свежее - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

62

Углеводы, г: 

4.7

Молоко коровье - самое популярное, распространенное и доступное из других видов молока животного происхождения. Коровье молоко известно человечеству издавна - с тех пор, когда люди приручили этих животных. Молоко употребляется в пищу в чистом виде, а также входит в состав множества молочных продуктов и рецептов приготовления блюд.

Коровье молоко имеет жирность примерно 3,5%. Для получения молока более высокой жирности в процессе его производства в него добавляют сливки (калоризатор). Для получения молока более низкой жирности - наоборот разбавляют.

Калорийность молока коровьего свежего

Калорийность молока коровьего свежего составляет 62 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства молока коровьего свежего

Полезные свойства молока коровьего заключены в его витаминно-минеральном составе: в нем присутствуют витамины: холин, РР, Н, Е, D, С, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, минеральные вещества кальций, натрий, магний, хлор, сера, калий, фосфор и др. Этот состав при обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма человека при регулярном употреблении молока в пищу.

Белки, жиры и углеводы, содержащиеся в коровьем молоке, оказывает лечебное воздействие на пищеварительную систему, костную ткань, кровеносную систему. Молоко коровье является необходимым продуктом для организма человека. Оно низкокалорийно, имеет богатый витаминно-минеральный состав. Подходит для диетического питания. Именно этот вид молока используется в производстве продуктов детского питания.

Тем не менее, существует мнение, что молоко коровье плохо усваивается организмом человека и в некоторых случаях наносит даже вред (calorizator). Но это связано, прежде всего, с индивидуальной непереносимостью организма человека этого продукта, а также с аллергическими реакциями.

факторы, влияющие на жирность и как ее повысить

Городские жители привыкли покупать молочные продукты в магазинах, где жирность является одним из параметров выбора. Разный уровень содержания жира становится результатом промышленной обработки цельного молока. В домашних условиях такое разнообразие не всегда возможно. Да и определить жирность коровьего молока без специальной техники достаточно сложно.

Содержание:

Состав коровьего молока и его польза для человека

Молоко примерно на 87–88% состоит из воды. Остальное – сухой остаток, в котором сосредоточены полезные для человека соединения в легко усвояемой форме. Увеличить этот показатель можно путем тепловой обработки: уже при +25°С.

По содержанию кальция молоко является одним из незаменимых продуктов питания, который при постоянном использовании помогает сохранить костные ткани крепкими и здоровыми. По разным оценкам в составе соединений кальция не менее 100 мг на каждые 100 г.

Соединения фосфора, которые, так же как и кальций, незаменимы для наших костей, играют огромную роль в функционировании нервной системы, положительно влияя на мозговую деятельность и улучшая память. В молоке фосфор находит в форме нуклеиновых кислот, ферментов, эфиров, казеина, фосфолипидов. В среднем не менее 80 мг.

Натуральное коровье молоко является источником магния. Не так много – до 15 мг, однако роль этого вещества в организме человека трудно переоценить. Магний оказывает положительное влияние на функционирование всех внутренних систем и органов.

В состав молока также входит и калий (не менее 135 мг), оказывающий огромное влияние на кислотно-щелочной и водный баланс, качественные характеристики крови и развитие мышечных тканей.

Хлор, присутствующий во всех тканях и участвующий в процессе пищеварения, кроветворения, служащий нейромедиатором, входит в состав молока в количестве от 90 мг на 100 г. Считается, что элемент является причиной солоноватого привкуса. Изменение его количества позволяет судить о здоровье коровы либо о наличии у нее проблем с выменем, например, о мастите.

Безусловно, в молоке содержатся и другие соединения химических элементов, а также аминокислоты, белки (~3,2%, влияют на цвет и консистенцию) и углеводы (~5,2%, придают сладость за счет содержания лактозы), которые важны для здоровья человека.

Помимо богатого состава микро- и макроэлементов в натуральном коровьем молоке более 50 известных человеку витаминов, в том числе и жирорастворимых, причем каротины являются причиной характерного кремового оттенка.

Сухой остаток включает животные жиры. Как правило, жирность коровьего молока составляет не менее 3,2%. Это значит, что остальных соединений в перерасчете на сухой остаток содержится порядка 9%.

Энергетическая ценность у молока небольшая. В 100 г продукта содержится около 60 ккал.

Состав коровьего молока во многом зависит от периода лактации у коровы. Наиболее насыщенное – молозиво, которое предназначается телятам. Как правило, вырабатывается примерно неделю после отела и имеет желтовато-бурый цвет.

Затем наступает фаза обычной лактации (длится до 288 дней), когда молоко имеет белый, слегка кремовый оттенок; нет специфичных привкусов, отсутствует неприятный запах.

Примерно за неделю до полного прекращения удоев становится желтым и считается стародойным.

Жирность молока

Количество жира в молоке может быть общим и относительным. Чаще всего используется последняя шкала, которая определяет жирность в процентах к общей массе. Например, стандартные 3,2% означают содержание 3,2 мл жира в 100 мл продукции. Общая жирность характеризует абсолютную величину (в весовых единицах). Применяется для больших объемов при массовом производстве.

На самом деле жирность коровьего молока, которая в среднем составляет 3,2%, свидетельствует о том, что продукт цельный или нормализованный. Для диетического питания продукцию обезжиривают. Поэтому жирность менее 3,2% хорошо подходит при специальном режиме питания.

У топленого молока снижено содержание воды, такая продукция более густая и получается в результате обработки повышенными температурами. Кроме того маркировка жирности более 3,2% свидетельствует о его гомогенизации.

Нередко молоко дополнительно обогащают витамином С, несмотря на то, что он уже присутствует в составе. Жирность может быть разной, но такая продукция гарантирует максимальное усвоение кальция.

Заветное парное молоко – это особое состояние продукции, которое сохраняется буквально несколько часов сразу после дойки, при условии соблюдения температурного режима до +7°С. Попробовать можно только в домашних условиях. Жирность парного молока максимальная. Потом жиры начинают трансформироваться, превращаясь в другие соединения.

Несмотря на то, что нормальной считается жирность 3,2%, разные породы коров имеют отличающиеся показатели содержания жира в молоке.

Самую жирную продукцию в домашних условиях можно получить от коров Джерсейской породы. Максимальный показатель был зафиксирован на уровне 14%, средний лежит в пределах 4,5–6%. Порода разводится в Англии. У ее представителей небольшие надои. Поэтому коров не разводят промышленным способом. Их содержат на небольших фермах либо используют в качестве генофонда для увеличения жирности молока других пород.

Остальные породы намного скромнее в плане жирности молока. Максимальная составляет 5,1%, а средняя редко превышает 4,5%. Зато удои у коров намного выше, чем у Джерсейских рекордсменов. Для сравнения: знаменитые молочные Голштинские дают до 12 т молока за весь период лактации, а Джерсейские – до 3 т. Конечно, в породах встречаются рекордсменки, которые в разы превышают эти показатели, но это исключение из правил.

Наглядную информацию о средних показателях жирности молока можно получить из таблицы:

 

Факторы, влияющие на жирность

Генетика играет далеко не последнюю роль и определяет возможную жирность молока у коровы. Однако внутри поголовья одной и той же породы возможна очень серьезная фенотипическая изменчивость. Поэтому селекционеры ведут очень строгий отбор по выбранным признакам, допуская в программу дальнейшего разведения только тех коров, которые максимально соответствуют требуемым показателям.

Порода является одним из важнейших факторов, влияющих на качественные показатели продукции. Как правило, чем продуктивнее поголовье, тем меньше жирность. Если молока в среднем немного, то, наоборот, больше жирность.

Кроме наследственных признаков есть и другие переменные, от чего зависит жирность молока у вашей коровы, преимущественно – зоотехнические:

1. Особенности содержания. Если корова имеет доступ к свободному выпасу или большую часть времени проводит на пастбищах, от нее можно ожидать более жирное молоко, чем у той, которая содержится в коровнике.
2. Кормление. От состава и достаточности кормов зависит не только жирность молока. Пища напрямую влияет на количественные характеристики надоев, на вкус, цвет и запах продукции.
3. Возраст. Статистические наблюдения показывают, что удои, а с ними и жирность повышаются примерно до 5-го отела, достигая максимальных показателей к 6-му.
4. Время года. Как правило, летом жирность молока намного ниже, чем зимой. Это связано с увеличением сочных кормов и потреблением большого количества воды.

Методы повышения жирности коровьего молока

В домашних условиях повысить жирность натурального коровьего молока можно, изменив рацион кормления. Обычно это удается достаточно просто: максимальное содержание зеленых, сочных и грубых кормов в диете способствуют существенному улучшению качественных показателей надоев.

С весны и до начала осени коров стараются выпасать на пастбищах, на полевом разнотравье. Солнце, возможность неограниченного движения и большой выбор растений благоприятно сказываются на их продуктивности. Способствуют не только увеличению жирности, но и придает замечательный теплый, кремовый оттенок молоку.

Зимой разнотравье обеспечить сложно, поэтому заранее заготавливают сено, травяную муку, солому, силос, сочные корма в виде корнеплодов и овощей. Обычно дают мешанки и каши с отварным картофелем, тыквой, кабачками. При этом слишком большое количество овощей, а также силоса могут повлиять на вкусовые характеристики коровьего молока, и не всегда хорошую сторону. В идеале сена дают не менее 20%, иначе существенно (до 0,5%) падает жирность.

Давая концентрированные корма, соблюдайте рекомендованные нормы. Иначе желание повысить жирность молока за счет увеличения энергетической ценности рациона обернется преждевременным окончанием лактации. Коровы с чрезмерным весом доятся неохотно. Кроме того увеличение доли концентрированных кормов может сказаться на росте крахмалистых компонентов в молоке.

Жирность домашнего молока можно повысить, используя маленькие «хитрости» в процессе доения:

1. Первые струи из вымени обычно содержат до 1% жира. Их лучше сдаивать в отдельную емкость. Так вы не только повысите жирность, но и обеспечите максимальную гигиену процессу доения.
2. В последних каплях содержится максимальное количество жира. Поэтому важно регулярно делать массаж вымени перед доением, а также тщательно додаивать корову.
3. Сбалансированный откорм в период сухостоя. Пища должна быть максимально сбалансированной по калорийности и составу. Корова нуждается в белках, жирах, углеводах, минералах и витаминах. Поэтому важно использовать качественные корма либо готовить их самостоятельно.

В домашних условиях повысить жирность молока можно при помощи специального устройства – сепаратора.

Домашние методы оценки жирности и качества молочной продукции

Определение жирности молока в домашних условиях нельзя назвать точным без специального прибора, например, лактометра. Хотя существующие разновидности тоже имеют незначительную погрешность.

Проверить жирность молока можно в лабораториях. Анализаторы доступны в ветеринарных клиниках, на рынках, а также при животноводческих комплексах. Там вам дадут информацию не только о жире, но и о других компонентах в составе.

Определить жирность молока в домашних условиях можно попробовать при помощи старого способа. Налить полный стакан с парной жидкостью (не больше 10 см) и оставить в тепле примерно на 8 часов. Сливки, как более жирная фракция, поднимутся на поверхность. Каждый сантиметр этого слоя соответствует 10%.

Самое вкусное молоко – домашнее, а уж сколько разных продуктов можно приготовить – не перечесть. Не обязательно пить парное, можно сделать натуральный йогурт, творог или даже твердый сыр. Чем жирнее коровье молоко, тем вкуснее будут молочные блюда на вашем столе.

Что еще почитать

35 домашних рецептов сырого молока и молочных продуктов

*** Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки. Другими словами, компании возместят нам компенсацию, если вы купите рекомендованные продукты. Эта компенсация предоставляется заказчику бесплатно, но помогает оплачивать содержание этого сайта. Все высказанные мнения остаются моими собственными. Для получения дополнительной информации щелкните вкладку «Раскрытие информации» в меню выше. ***

35 Домашние рецепты сырого молока и молочных продуктов

Я люблю учиться делать новые вещи.Мне приятно узнать, как сделать то, что я всегда только что покупал в магазине.

В юности я даже не знал, что молочные продукты можно делать дома. Конечно, я слышал о сбивании масла, но никто из моих знакомых никогда не делал этого.

Несколько месяцев назад я обсуждал, что сырое молоко - это здорово, , и вы должны получить его, если сможете (я знаю, что оно доступно не везде). Мы вернулись к нашему графику сырого молока уже около 6 месяцев, и нам это нравится. Вам просто приятно знать, что вы делаете что-то полезное для своей семьи каждую неделю, а также поддерживаете местную ферму.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами, чтобы вы также научились готовить дома молочные продукты (сырые или нет). Я еще не приготовила всего этого, но моя семья пока что любит домашнее масло и мороженое. Этой зимой мы также планируем научиться готовить йогурт в Instant Pot. Что может быть лучше, чем это?

Масло

Как приготовить (культивированное) масло в усадьбе Эллиотта

Домашнее масло @ хлеб и с ним

Как приготовить масло в банке @ Play Dough to Plato

5 Домашнее ароматизированное Рецепты с маслом @ Happy Money Saver

Топленое масло

Как приготовить домашнее топленое масло @ Do You Even Paleo

Как приготовить топленое масло в мультиварке @ Ruchi's Kitchen

Йогурт

Легко приготовить йогурт в мультиварке во время еды on a Dime

Как приготовить греческий йогурт @ Skinny Ms.

Йогурт быстрого приготовления # 12 @ Рецепты скороварки

Йогурт быстрого приготовления @ Whole Natural Life

Йогурт из сырого молока (растворимый горшок) @ Традиционная кулинарная школа

Как приготовить стартер из йогурта в Pioneer Settler

Cheese

Домашний сыр Моцарелла @ Hapa Nom Nom

Сыр Фета с нуля @ Подается с нуля

Как приготовить рецепт козьего сыра @ Этническая ложка

Как приготовить домашний сыр маскарпоне @ Вид с острова

Приготовление творога в домашних условиях @ Food & Wine

Домашний сыр чеддер @ Cultures for Health

Творог

Как приготовить рикотту @ Wonky Wonderful

Творог в домашних условиях @ Urban комбинезон

Домашнее приготовление в горшочке Творог @ This Old Gal

Сливочный сыр

Самый сливочный сыр на свете @ Назад к нашим корням

Сливочный сыр с нуля @ Подается с нуля

Сметана

Прекратите покупать сметану, сделайте это вместо @ Joybilee Farm

Easy Sour Cream with Video @ Traditional Cooking School

Homemade Sour Cream @ Whisk Affair

Ice Cream

Домашнее ванильное мороженое (с видео) @ Pennies into Pearls

Домашнее клубничное мороженое @ A Latte Food

Мороженое в банке Mason @ DIY Joy

Тыква Пирог-мороженое @ Your Home Based Mom

Лимонно-черничное мороженое с чизкейком @ Creations by Kara

Мороженое из белого шоколада и ежевики @ Life As A Strawberry

Гарри Поттер сливочное пиво-мороженое @ Princess Pinky Girl

Молочный кефир

Полное руководство по приготовлению кефира в домашних условиях @ Whole Natural Life

Назад к основам: Kefir @ The Elliott Homestead

Каждый раз, когда вы учитесь делать что-то новое, что вы всегда покупали в магазине раньше, вы увеличиваете свою уверенность в себе.Наши предки все делали дома или торговали за это у соседа.

Этот современный поселенец хочет научиться использовать современные ресурсы для изготовления самодельных вещей, которые всегда более полезны для здоровья, чем их эквиваленты, купленные в магазине. Важно знать, что находится в вашей пище, и, создавая ее с нуля, вы полностью контролируете ингредиенты.

Я хочу сдать масло для взбивания вручную? Не совсем (хотя я мог бы, если бы тоже). Но мне нравится использовать миксер KitchenAid, чтобы взбивать за меня.И конечный результат - восхитительное вкусное желтое масло!

Какие молочные продукты вы любите готовить дома? Дайте нам знать в комментариях ниже. И если вы нашли этот пост полезным, поделитесь. Спасибо!

Следите за нами и ставьте лайки:

Излишки молока? Домашние молочные продукты!

Используйте излишки молока для домашних молочных продуктов

Излишки молока весной отлично подходят для домашних молочных продуктов! Соседы, живущие с молочными животными, знают, что израсходовать молоко до того, как оно скиснет, может быть непросто.У меня больше нет коз, но я помню это чудесное козье молоко! Иногда я нахожу молоко по сниженной цене для быстрой продажи. Когда я это делаю, я покупаю несколько галлонов для приготовления собственных молочных продуктов. Вот как я использую дополнительное молоко для приготовления вкусного сыра, йогурта и других вкусностей!

Голландский сыр по рецепту Эрика

Молочные продукты своими руками

Сделайте масло, пахту, сметану, йогурт, быстрые и легкие сыры, яичный уголь и многое другое из дополнительного молока весной. Простокваша? Без проблем! У меня даже есть рецепты и идеи, как использовать простоквашу, чтобы не пропадать зря.Вот ссылки на мои рецепты использования дополнительного молока и простокваши для ваших собственных молочных продуктов!

Как приготовить сырое масло (или обычное масло)

Самый простой способ приготовить йогурт!

Греческий йогурт своими руками

Как приготовить фермерский сыр

Queso Fresco - Сыр легко приготовить

Как приготовить пахту и сыр из пахты

Творог из кислого молока

Домашний сыр Рикотта

Как приготовить сметану в йогуртнице

Кислое молоко - не выбрасывайте!

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях - рецепт Эрика

Следующий рецепт может показаться немного не по сезону.Но что может быть лучше весны, чтобы насладиться домашним яичным ноггом, чем весна, когда у вас есть избыток молока и яиц с фермы ?!

Как приготовить сырые яичные ногти

Рецепт домашнего горячего какао

Пахта, пропитанная медом!

Я люблю готовить домашние молочные продукты

Моя внутренняя бережливость любит большие дела! Поэтому всякий раз, когда я нахожу молоко со сниженной ценой, потому что оно приближается к сроку годности, я забираю столько, сколько могу. Из него весело готовить эти замечательные домашние молочные продукты.

Избыток молока весной действительно важен для молочных фермеров (мое семейное наследие) и поселенцев, у которых есть дойная корова, дойные козы или даже дойные овцы. Некоторые люди кормят своих свиней или цыплят лишним молоком, потому что у них так много молока. Но прежде чем вы это сделаете, попробуйте некоторые из этих идей для приготовления домашних молочных продуктов из ваших излишков молока. Вам понравятся лакомства, и вы все равно сможете давать дополнительную сыворотку свиньям, если не можете использовать ее в выпечке и тому подобном.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Раздан на ферме Свежие вторники

Как приготовить простой фермерский сыр дома

Опубликовано: 13 мая 2013 г. · Обновлено: 8 июля 2019 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Каждую неделю, с апреля по ноябрь, мы забираем 4 галлона свежего сырого молока с местного молочного завода. Нам нравится посещать ферму, где живут наши дойные коровы - все в оленьих гернси и свитерах, с бледно-коричневой шерстью и мягкими мордочками.Как и многие любители традиционной еды, моя семья принадлежит к поголовью; то есть мы все вместе владеем небольшим стадом коров, выкармливаемых травой, и, как владельцы коров, имеем право на их молоко.

Все началось медленно - небольшая доля, которая обеспечивала около половины галлона в неделю, затем увеличилась до 1 галлона, затем до 2, а теперь до 4. Послушно каждую неделю я снимаю сливки с двух галлонов молока, оставляя второй два целых. Я использую крем для десертов и для подачи с фруктами, а обезжиренное молоко - для домашнего йогурта из сырого молока или для простого домашнего фермерского сыра - иногда приправляя его свежими травами, а иногда оставляя его простым, как я делаю ниже.

Приготовление сыра в домашних условиях

Хотя для изготовления сыра часто используются как закваска, так и сычужный фермент, вы также можете сделать сыр очень просто, используя только нагревание и что-то кислое, например, лимонный сок или уксус, сочетание которых приведет к отделению сырного творога от сыворотки. Полученный сыр не обладает сложностью выдержанного сыра, а скорее имеет молочный, сладкий и мягкий вкус. Его простота делает этот фермерский сыр моим рецептом, когда у меня слишком много молока; однако для более сложных сыров я склонен полагаться на Artisan Cheesemaking at Home - книгу, которая проведет начинающих сыроваров (а я, несомненно, новичок) от очень простого сыра к более сложным сырам с простыми, пошаговыми инструкциями. пошаговые инструкции.

Этот сыр, простой и легкий фермерский сыр, быстро собирается и является отличным способом использовать излишки молока. Кажется, что у нас всегда больше молока, чем нужно сейчас, когда мы покупаем лишнее, чтобы удовлетворить наши потребности в сливках и масле. Панир, классический индийский сыр, готовят таким же образом, но вместо уксуса часто заменяют лимонный сок. Вы можете использовать этот сыр для закусок, вместо моцареллы или в запеканках. Детям, которые часто находят выдержанные и сложные сыры слишком подавляющими для их вкусовых рецепторов, обычно нравится этот простой домашний фермерский сыр.

Оцените рецепт ]]>

Простой фермерский сыр

Этот простой фермерский сыр можно быстро собрать. У него мягкий и сладкий вкус, он не требует сычужного фермента, что делает его отличным сыром для начинающих.

Время приготовления 1 час 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

• Застелите дуршлаг двойным слоем марли или одним слоем масляного муслина (его можно найти здесь).

• Налейте молоко в большой котел с толстым дном и доведите его до кипения на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Когда дело доходит до кипения, немедленно убавьте огонь до минимума и добавьте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если он не расслаивается, добавляйте немного больше уксуса по столовой ложке за раз, пока не увидите, как твердые частицы молока свертываются в творог, плавающий в тонкой зеленовато-голубой сыворотке.

• Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг с покрытием.Осторожно промойте их прохладной водой и присыпьте творог солью. Свяжите марлю и слегка прижмите руками, чтобы удалить излишки сыворотки. Дайте марле повиснуть на 1-2 часа, затем откройте ее и крупно нарежьте. Хранить в холодильнике до недели.

Примечания

Вы можете установить дуршлаг с облицовкой на ведро или кувшин, чтобы они собирали сыворотку, а не выбрасывали ее; Однако имейте в виду, что это не культивированный продукт, и если вы привыкли использовать сыворотку в качестве закваски для ферментированных овощей, она не будет работать, поскольку не содержит живых активных бактерий.Однако его можно использовать для кормления свиней и цыплят или для замачивания зерна и муки.

Домашний сырой сыр Чеддер

Налейте молоко в кастрюлю и медленно в течение пары часов нагрейте его до 86 градусов по Фаренгейту, периодически помешивая. Держите его накрытым, чтобы сохранить тепло.

Высыпьте мезофильную культуру поверх молока.

Очень хорошо перемешать.

Накройте и дайте культивироваться или «дозреть» от 45 минут до 1 часа, поддерживая температуру 86 градусов по Фаренгейту.Летом выключите конфорку и накройте кастрюлю банным полотенцем, чтобы она остыла.

Тем временем растворите сычужный фермент примерно в 1/4 стакана воды. Отложите в сторону.

По истечении времени созревания влейте водно-сычужный фермент в молоко и хорошо перемешайте.

Снова накройте кастрюлю и дайте молоку застыть на 30–45 минут, пока не образуется плотный творог. После образования творога, если его разрезать ножом, он должен образовать «чистый разрыв» - где творог расколется, и сыворотка выльется в трещину.Смотрите картинку здесь.

Затем нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма. Щелкните здесь, чтобы прочитать несколько хороших основных инструкций по выполнению этих сокращений.

На этом этапе будьте очень осторожны с творогом. Фактически, после разрезания просто дайте им посидеть в течение 5 минут в спокойном состоянии. Не снимайте крышку, чтобы они не замерзли.

Затем включите конфорку (если она еще не включена) и нагрейте творог до 102 градусов по Фаренгейту в течение примерно 40 минут.

В течение этого времени осторожно помешивайте каждые 5 или 10 минут, чтобы творог не прилипал и не стал меньше.

Держите творог при температуре 102 градуса по Фаренгейту еще 30 минут.

Время от времени перемешивать. Творог должен быть плотным и немного эластичным, с большим количеством сыворотки. При нажатии они должны держаться вместе. Дополнительную информацию о тесте текстуры см. В Руководстве сыродела.

Дайте творогу осесть на дно кастрюли.

Вылейте около 2/3 сыворотки в другую кастрюлю или емкость. Вы можете сохранить эту сырую культивированную сыворотку для лакто-ферментов или замачивания там, где лучше всего подходит более сильный аромат (например, овощные ферменты).

Затем переложите творог на дуршлаг, оставив оставшуюся сыворотку в кастрюле.

Поместите дуршлаг в кастрюлю так, чтобы творог висел над теплой сывороткой. Начинается «процесс чеддеринга», который придает сыру скрипучую текстуру.

Дайте творогу стечь примерно 1 час.

Накройте дуршлаг куском марли и крышкой кастрюли.

При необходимости держите конфорку на низкой мощности, чтобы сыворотка оставалась теплой.

В течение этого часа переверните кусок творога несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо стекает.

Достаньте кусок творога из дуршлага, положите его на режущую поверхность и разрежьте на куски.

Затем нарежьте кусочки ломтиками.

Положите их в миску и перемешайте с мелкой морской солью, пока они не станут немного пересоленными. Помните, что часть соли уйдет с отжимаемой сывороткой.

Если у вас нет сырного пресса, этот творог свежий и готов к употреблению! Вкусные!

Если у вас есть пресс для сыра, выровняйте форму с помощью марли - это может быть тот же кусок, которым покрывали творог во время процесса чеддеринга.

Наполните форму ломтиками творога.

Используя настройку вашего пресса (толкатель и т. Д.), Прессуйте сыр весом от 10 до 15 фунтов в течение примерно получаса.

Если за это время давление ослабнет, подтяните его снова.

Вынуть сыр из формы, перевернуть и снова положить в форму (марля и все такое). Это делает его красивым сверху и снизу.

Вам понадобится поддон для сбора сыворотки, стекающей во время прессования.

Продолжайте надавливать в течение ночи (или от 12 до 15 часов) с постоянным давлением, доводя его до 35-45 фунтов на протяжении всей продолжительности.

Еще раз проверяйте почаще, ослабляется ли давление, и при необходимости отрегулируйте пресс. Происходит то, что сыр становится все меньше и короче, но пресс остается в том же положении - таким образом, давление на сыр уменьшается, и нам нужно войти и снова затянуть его. Не все прессы работают так, но моя.

Вынуть сыр из формы.

Высушите на воздухе при комнатной температуре в течение нескольких часов или в течение ночи.

Ешьте в свежем виде или выдерживайте 1-2 недели в холодильнике.

Нанесите воск воском для более длительного старения.

Легкий чеддер развивается примерно через 4 недели, средний - примерно через 2–3 месяца, а острый - через 6 месяцев и более. Увеличьте время выдержки для сыров из пастеризованного молока (еще одна причина, по которой сырое лучше!).

домашний творог по рецепту из коровьего молока

домашний творог по рецепту из коровьего молока | дахи из коровьего молока | как приготовить дахи из коровьего молока в домашних условиях | дахи из коровьего молока | с 15 потрясающими изображениями.

Домашний творог из коровьего молока - это богатая белком и кальцием пища, которую могут съесть как дети, так и взрослые. Его мягкая кремовая текстура подходит и пожилым людям. Узнайте, как приготовить дахи из коровьего молока.

Изготовление творога - это навык, которым должен овладеть каждый индиец, потому что он является неотъемлемой частью индийской еды - будь то сам по себе или в форме раита и пачади! Ключ к приготовлению хорошего домашнего творога из коровьего молока дахи из коровьего молока в домашних условиях - это использовать хороший образец или культуру для сквашивания молока.Кроме того, в зависимости от сезона и температуры, вам нужно оставить его на указанное время.

Чтобы приготовить домашний творог из коровьего молока, вскипятите молоко и слегка остудите. Взбейте творог в стальной миске, добавьте теплое молоко и хорошо взбейте. Накройте его крышкой и держите в стороне, пока творог не застынет (примерно 5-6 часов). В холодном климате поместите в шкаф или закрытую духовку, и это может занять от 10 до 12 часов. После того, как творог застынет, охладите и используйте по мере необходимости.

Дахи из здорового коровьего молока не только вкусно, но и полезно для здоровья, особенно если он приготовлен из чистого коровьего молока. Белок, кальций и фосфор помогают укрепить кости. Его пробиотические свойства успокаивают желудок и очень эффективны для пищеварительной системы. Кроме того, в нем меньше жира по сравнению с жирным молоком или молоком буйвола. Таким образом, в зависимости от допустимого количества жира любители веса, диабетики и пациенты с сердечными заболеваниями могут выбрать включение этого дахи в свой рацион.Они также могут выбрать творог с низким содержанием жира, который сделан из обезжиренного молока на 99,7%.

Дахи из коровьего молока легко приготовить. Его можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления таких рецептов, как кадхи, пахта, дхоклас и т. Д. Вы также можете подавать его со здоровыми рецептами, такими как овсяный кичди или мультизерновая тепла, чтобы приготовить полноценное полезное и питательное блюдо.

Советы по приготовлению домашнего творога из коровьего молока. 1. Образец магазинного творога в большинстве случаев не работает. Вам понадобится образец домашнего творога. Если у вас есть домашний творог, который вы приготовили накануне, ну и хорошо, иначе попробуйте получить образец у друга или соседа - вам понадобится всего лишь столовая ложка.2. После того, как творог будет готов, охладите его, чтобы он стал немного гуще.

Наслаждайтесь домашним творогом из коровьего молока | дахи из коровьего молока | как приготовить дахи из коровьего молока в домашних условиях | дахи из коровьего молока | с пошаговыми фотографиями ниже.

Рецепт домашнего сыра Фета

Пищевая ценность (на порцию)
101	калорий
5 г	жир
8 г	Углеводы
5 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16 на номер 24
Сумма на порцию
калорий	101
% Дневная норма *
5 г	7%
Насыщенные жиры 3 г	15%
16 мг	5%
9230 мг	401%
8 г	3%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 9 г
5 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 192 мг	15%
Железо 0 мг	1%
Калий 217 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот домашний сыр фета так же вкусен, как и его более дорогой эквивалент в магазине. В отличие от многих других видов сыра, фета готов к употреблению всего через пару дней после его приготовления.

Фета - отличный сыр для начинающих сыроваров, потому что вы узнаете, как он получился всего за несколько дней (а не месяцев, как со многими другими видами сыра).Его также можно использовать в таких рецептах, как сербский сыр каймак быстрого приготовления. Другие молочные продукты быстрого приготовления - йогурт, фермерский сыр, лабне и крем-фреш.

Очень популярный сыр греческого происхождения; фета плохо тает, но является прекрасным дополнением к супам и салатам, к блюдам из макаронных изделий, а также к лепешкам с греческими оливками и помидорами.

Оборудование

• Большая емкость из нержавеющей стали или другая инертная емкость
• Термометр (здесь работают термометры для сыра, конфет или цифровые термометры для мяса)
• Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием, например нож для хлеба
• Марля или муслин сливочный
• Дуршлаг

ПЕРЕД НАЧАЛОМ: убедитесь, что все оборудование стерилизовано.

«Приготовление феты домашнего приготовления - это замечательный опыт. Сыр был таким восхитительным, и мои друзья и семья были так впечатлены. Обязательно внимательно следуйте инструкциям. Кроме того, не забудьте попробовать сыр ближе к 10 часам после того, как он будет приготовлен, и в насыщенный рассол, чтобы он не стал слишком соленым ». —Дайана Эндрюс

• 1 галлон цельного коровьего или козьего молока, не ультрапастеризованного

• 1/8 чайной ложки Мезофильная закваска

• 1 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разделенный

• 1/2 таблетки сычужного фермента (плюс 1/4 стакана воды; или 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента)

• 2 литра прохладной воды

• Кошерная соль от 1 до 1 1/4 фунта или другая не йодированная соль

• 2 1/2 чайных ложки уксуса (белого или яблочного уксуса)

1. Соберите необходимые ингредиенты и оборудование.

   Ель / Ана-Мария Станчу

2. Перелейте молоко в большую кастрюлю. Поставьте кастрюлю в раковину, наполнив раковину горячей водой на 3/4 сторон кастрюли. Кроме того, вы можете поставить полную кастрюлю молока в кастрюлю с горячей водой еще большего размера. То, что вам нужно, - это эффект пароварки с очень постепенным нагревом молока - вы не хотите ставить кастрюлю с молоком на прямой огонь.

   Ель / Ана-Мария Станчу

3. Медленно нагрейте молоко до 86 F.

   Ель / Ана-Мария Станчу

4. Осторожно добавьте мезофильную закваску. Держите смесь при 86 F в течение 1 часа. Обычно в этот час лучше вынуть кастрюлю из окружающей горячей воды. Он довольно хорошо поддерживает тепло, но имеет тенденцию к перегреву, если оставить его в горячей воде.

   Ель / Ана-Мария Станчу

5. Добавьте 1/4 чайной ложки хлорида кальция.

   Ель / Ана-Мария Станчу

6. Если вы используете таблетку сычужного фермента, раздавите ее, а затем растворите в 1/4 стакана прохладной воды.Добавьте в молоко. Если вы используете жидкий сычужный фермент, добавляйте его прямо в молоко. Осторожно перемешивайте в течение 1 минуты.

   Ель / Ана-Мария Станчу

7. Оставьте смесь в покое на 30 минут, поддерживая температуру 86 F как можно точнее. Это может означать, что его нужно снова опустить в раковину с горячей водой на пару минут, если она начинает слишком сильно остывать.

   Ель / Ана-Мария Станчу

8. Молочная смесь застынет и будет напоминать йогурт.Воткните чистый палец примерно на дюйм вглубь творога (полутвердой молочной смеси) и осторожно потяните его на себя. Творог застывает, когда образует «чистый разрыв», отделяющийся от вашего пальца. Это будет похоже на твердый йогурт.

   Если творог еще не достиг стадии чистого разрыва, подождите еще 30 минут.

   Ель / Ана-Мария Станчу

9. С помощью ножа с длинным лезвием разрежьте творог с одной стороны на другую, нарезав кусочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они проходили через творог.

   Ель / Ана-Мария Станчу

10. Переверните горшок на четверть оборота и нарежьте кусочки диаметром 2,5 см; второй круг ломтиков должен пересекать первый, как крестики-нолики.

11. Нарежьте творог в последний раз, входя ножом по диагонали через квадраты, сделанные вашими предыдущими ломтиками, и под углом 45 градусов к поверхности творога. Это не обязательно должно быть точно. У вас должны получиться кусочки творога толщиной примерно 2,5 см.

    Ель / Ана-Мария Станчу

12. Очень осторожно перемешайте творог. Поставьте кастрюлю обратно в раковину или большую кастрюлю с горячей водой и постепенно повышайте температуру до 95 F. Вы хотите, чтобы это заняло около часа. Творог начнет отделяться от сыворотки, которая представляет собой желтоватую жидкость. Обратите внимание, что температура не должна превышать 106 F.

    Ель / Ана-Мария Станчу

13. Застелите дуршлаг сливочным муслином или несколькими слоями марли.Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг.

    Ель / Ана-Мария Станчу

14. Поднимите четыре угла муслина и завяжите его тугим узлом. Дайте стечь в течение 4 часов при комнатной температуре.

    Ель / Ана-Мария Станчу

15. Во время стекания творог застынет. Разрежьте образовавшуюся массу на грубые блоки шириной около 3 дюймов и дайте стечь муслину еще 30 минут.

    Ель / Ана-Мария Станчу

16. Сделайте насыщенный рассол, растворив от 1 до 1 1/4 фунта кошерной или другой не йодированной соли в 2 литрах воды: добавляйте соль понемногу и прекращайте добавлять соль, когда она больше не растворяется.Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция и 2 1/2 чайных ложки уксуса.

    Ель / Ана-Мария Станчу

17. Удалите блоки феты из муслина и погрузите их в насыщенный рассол на 10–12 часов. Примечание: не делайте , а не , оставляйте их дольше, чем это. В результате сыр будет слишком соленым.

    Ель / Ана-Мария Станчу

18. Слейте фету. Оставьте его открытым при комнатной температуре на 1-2 дня.

    Ель / Ана-Мария Станчу

19. Переложите фету в закрытые контейнеры. Хранить в холодильнике, прохладном погребе или гараже. Ешьте в течение 1-2 недель и наслаждайтесь.

    Ель / Ана-Мария Станчу

Подсказки

• Вы можете получить мезофильную закваску, сычужный фермент и хлорид кальция у поставщиков домашних сыроделов в Интернете.
• Закваска обычно продается в пакетах, которые измеряются по уровню активности, а не по весу.При использовании массового культивирования ознакомьтесь с инструкциями производителя по приготовлению небольшой партии сыра по этому рецепту феты. Необходимое количество зависит от типа используемого молока: как правило, для этого рецепта на 1 галлон вам может потребоваться 1/8 чайной ложки культуры с пастеризованным молоком и 1/16 чайной ложки сырого молока.
• Обратите внимание, что большое количество соли предназначено для приготовления рассола для выдержки феты и не добавляется непосредственно в сыр.
• Для длительного хранения приготовьте более легкий рассол из 2 столовых ложек не йодированной соли в 2 стаканах воды, смешанных с 1/4 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки хлорида кальция.В таком рассоле сыр фета продержится несколько месяцев.
• Фета, хранящаяся в рассоле, может размягчиться и начать распадаться. Если вы планируете хранить сыр в рассоле в течение длительного времени, оставьте его сушиться на полные 2 дня после насыщенной солевой ванны.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт домашнего молочного йогурта А2, легко усваиваемый

Не все коровье молоко было одинаковым.Если у вас проблемы с перевариванием обычного коровьего молока или из-за него что-то не так, попробуйте молоко A2. Разница A2 - это не результат фильтрации, обработки или генной инженерии, а скорее результат разведения. Все коровье молоко по своей природе содержит белок, но разные породы коров дают молоко с разной структурой белка.

Обычное, купленное в магазине коровье молоко содержит комбинацию бета-казеина A1 и A2, а молоко a2 содержит только бета-казеин A2. Исследования показали, что молочный белок А2 переваривается по-другому и может быть более здоровым вариантом.Из этого молочного йогурта формата a2 получается густой сливочный йогурт, установленный в ванне, и его определенно стоит попробовать, если вам сложно переваривать обычное молоко.

Интересно, что коровы - не единственные животные, вырабатывающие молочный белок А2. Верблюды производят исключительно молоко А2, а козье молоко, которое известно как деликатный молочный продукт, практически не содержит белка А1. Кухня Luvele в настоящее время усердно работает над совершенствованием рецепта йогурта из верблюжьего молока, и вы можете найти наш рецепт йогурта из козьего молока здесь.Оба являются более жидкими йогуртами для питья.

Мы экспериментировали и сравнивали свежее молоко A2 и сухое сухое молоко A2, и нам очень понравилась универсальность обоих продуктов. Любой из двух продуктов или комбинация свежего молока и сухого порошка надежно даст вам густой йогурт, который можно есть с ложечки, и самое лучшее - вам не нужно предварительно нагревать молоко! Изображенный йогурт был приготовлен только из сухого сухого молока - и это было так просто.

НАГРЕВ МОЛОКА ДОПОЛНИТЕЛЬНО

В методе рецепта a2, приведенном ниже, молоко не нагревается перед инкубацией.Если вы соблюдаете особую углеводную диету (SCD) или просто предпочитаете готовить йогурт традиционным способом, не стесняйтесь нагревать молоко. Хорошо известно, что нагревание и выдержка молока при температуре от 160 до 180 ° F (71–82 ° C) позволяет получить более густой йогурт. См. Инструкции по приготовлению йогурта из коровьего молока.

НАКОНЕЧНИК ДЛЯ СУХОГО ПОРОШКА МОЛОКА

При добавлении полстакана сухого сухого молока в свежее молоко получается более густой йогурт. Узнайте, как это сделать, в наших советах по сгущению йогурта или перейдите к нашему рецепту самого толстого йогурта в ванне.

Примечание. Используйте только свежее молоко A2 для SCD и GAPS.

Мы рады услышать от вас. Сообщите, пожалуйста, какой способ приготовления йогурта вы предпочитаете.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1-2 литра свежих сливок a2 молока или сухого молока a2 из цельных сливок, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке.
Йогуртовая закваска

МЕТОД

1. Налейте молоко в емкость для приготовления йогурта

a) Использование сухого молока a2 - Смешайте сухое молоко и воду в банке для приготовления йогурта Luvele, следуя инструкциям на упаковке.Можно использовать холодную воду, поскольку йогуртница Luvele нагревает молоко до температуры, необходимой для приготовления йогурта.

б) Использование свежего цельного молока a2 - Налейте молоко прямо из холодильника в емкость для приготовления йогурта.

2. Добавьте закваску и осторожно взбейте ее.
Для каждой закваски прилагаются разные инструкции. Используйте указанное количество и следуйте инструкциям, характерным для вашей закваски.

3.Теперь молоко готово к брожению.
Плотно закройте стеклянную банку для йогурта крышкой и поместите в йогуртницу. Медленно влейте воду в основу. Запрещается заливать воду выше «высокой линии», обозначенной на внутренней стенке кофемашины.

4. Начните брожение.
Установите крышку сверху. С помощью цифровой панели управления установите температуру 38 ° C, время в диапазоне от 12 до 24 часов, а затем нажмите «Подтвердить», чтобы начать инкубацию. Для получения дополнительной информации о времени инкубации прочтите «Время и температура имеют большое значение для домашнего йогурта».