Молочный хлеб в хлебопечке: Молочный хлеб в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото

Молочный хлеб в хлебопечке, пошаговый рецепт с фото

Хлеб по данному рецепту получается очень мягким, нежным и вкусным. Тесто для него замешивается в хлебопечке и выпекается сам хлеб там же. После того, как хлебопечка подаст звуковой сигнал об окончании готовки, хлеб стоит достать очень аккуратно из ведерка и дать ему полностью остыть. Эта процедура обязательна, так как горячую выпечку крайне нежелательно кушать.

Ингредиенты


  • Молоко — 250 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 3 ч.л.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Сухие дрожжи — 1 ч.л.

Как приготовить

  1. Влейте молоко в ведро хлебопечки.

  2. Добавьте соль и сахар.

  3. Влейте масло растительное.

  4. Просейте пшеничную муку.

  5. Добавьте сухие дрожжи.

    Дрожжи нужно использовать такие, которые не требует предварительной активации, об этом можно узнать из инструкции на упаковке.

  6. Теперь установите ведро в хлебопечку, закройте ее крышкой. Выберите программу «Хлеб» и нажмите кнопку «Старт».

  7. Через 3 часа достаньте аккуратно хлеб из ведерка и дайте ему остыть. Лучше всего это сделать поместив хлеб на решетку.

  8. Чеснок — 3-5 Зубчиков
  9. Сахар — 1.5 Ст. ложки
  10. Растительное масло — 3 Ст. ложки
  11. Молоко — 300 Миллилитров
  12. Мука — 400 Грамм
  13. Дрожжи сухие быстрорастворимые — 5 Грамм
  14. Соль — 1.5 Чайных ложки
  15. Jocelyn_food Пока без рейтинга 248.71

    Good job!

    Enjoy your meal, hope you had fun with us!

    Шаги

    Шагов сделано: 0/0
    1. Вливаем молоко в чашу хлебопечки.

    2. Добавляем сахар и соль.

    3. Добавляем измельченный чеснок, дрожжи и муку.
    4. Включаем режим «Основной» на два часа пятьдесят минут.
    5. Готовый хлеб остужаем на решетке.

    Ключевые слова:
    ID: 132999

    Домашний молочный хлеб в хлебопечке


    Отзывы (2)

    9

    Приготовил : Джулия Ветрина

    09.03.2017 Время приготовления: 3 ч. 30 мин

    СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

    Если у вас до сих пор нет хлебопечки, то вы многое теряете. Всё же домашняя выпечка не сравнится с покупной. И занимает готовка в этом электронном устройстве немного усилий, но результат того стоит.

    Как приготовить «Молочный хлеб в хлебопечке»

    Масло размягчите при комнатной температуре и уложите его на дно хлебопечки. Туда же всыпьте сахар и соль.

    Молоко подогрейте до 35 градусов. Влейте его к остальным ингредиентам.

    Далее в ёмкость хлебопечки просейте муку и добавьте сухие дрожжи.

    Поставьте режим в хлебопечке «Белый хлеб». Выпекаться он будет около трех часов и 15 минут. Как выпечка остынет, приступайте к дегустации!

    Ингредиенты для приготовления молочного хлеба

    Выход буханки с учетом предложенного количества продуктов составит около 900 грамм. Итак, вам понадобится:

    • сухие дрожжи – полторы чайные ложки;
    • пшеничная мука – ½ кг;
    • соль и сахар – по полторы чайные ложки;
    • сливочное масло – 1,5 столовые ложки;
    • молоко – 350 мл.

    Те, кто уже пробовал этот рецепт, советуют покупать молоко деревенское. В нем больше полезных микроэлементов. Хотя можно попробовать использовать данный рецепт молочного хлеба в хлебопечке один раз с покупным молоком, второй раз с домашним. Тогда можно будет определиться, какой вариант пришелся больше по вкусу.

    Белый хлеб в хлебопечке: отзывы и вопросы от читателей

    За время существования моего блога и после публикации этого рецепта, у моих читателей периодически возникают вопросы по выпечке хлеба в ХП. Наиболее популярные и актуальные вопросы я буду рассматривать в этом разделе. Пока отработаем на практике рецепт хлеба в хлебопечке в домашних условиях с сухими дрожжами.

    Рецепт белого хлеба в хлебопечке для маленького ведёрка

    По многочисленным просьбам моих читателей, представляю Вашему вниманию данный рецепт белого хлеба, рассчитанный на меньшее количество муки. По отзывам, вышеуказанный рецепт не подходит для хлебопечек с маленьким ведром. Цитирую слова Русланы, одной из гостьи моего блога.

    Здравствуйте, Ольга! Количество муки для моей хлебопечки большое, 560 грамм это много. В моей хлебопечке максимум все рецепты рассчитаны на 420 грамм муки. Сделала по вашему рецепту, и хлеб очень хорошо поднялся, но потом упёрся в крышку хлебопечки и упал. Ольга, не могли бы вы рассчитать рецепт на 420 гр. муки, очень хочется вкусного хлеба, а по рецептам моей хлебопечки получается что-то очень безвкусное… и поднимается тесто хорошо, и выпекается нормально… и весь воздушный такой, а вкус вкус хуже даже чем 10 рублёвый хлеб в Пятёрочке. Спасибо.

    Ингредиенты на 420 г пшеничной муки
    • мука пшеничная — 420 г
    • дрожжи сухие — 1 ч.л.
    • вода (молоко) — 260 мл
    • растительное (сливочное) масло — 1,5 ст.л.
    • соль — 0,75 ч.л.
    • сахар — 1,5 ст.л.

    Рецепт простого белого хлеба весом 1250 грамм

    Недавно некоторые читатели моего блога попросили добавить рецепт хлеба для буханки весом 1250 грамм. Не у многих хлебопекарей такое большое ведерко для выпечки хлеба, но в продаже встречаются и такие модели. Я составила небольшой список актуальных моделей хлебопечек у которых вес выпечки достигает до 1250 г (1,250 кг):

    • Gelberk GL 2047;
    • Panasonic SD-ZB2512, Panasonic SD-2501WTS;
    • Kenwood BM900;
    • Binatone BM-2169;
    • BORK X800;
    • Polaris PBM 1501D;
    • Gorenje BM1400E;
    • Moulinex OW6121 Home Bread Baguette.

    Также цитирую комментарий моей читательницы Ларисы:

    Здравствуйте, Ольга! Напишите, пожалуйста, простой рецепт белого хлеба для веса буханки 1250 гр (1,250 кг).

    Выполняю просьбу моих читателей, делюсь рецептом хлеба для большого ведёрка весом 1250 грамм.

    Ингредиенты на 780 г пшеничной муки
    • мука пшеничная — 780 г
    • дрожжи сухие — 2 ч.л.
    • вода (молоко) — 485 мл
    • растительное (сливочное) масло — 3 ст.л.
    • соль — 1,5 ч.л.
    • сахар — 3 ст.л.

    Белый хлеб в хлебопечке получается очень пышным и нежным. Особенно вкусным получается, если его печь не на воде на молоке или напополам: молоко и вода. Главное придерживайте рекомендаций, которые я описала выше и тогда у Вас обязательно получиться порадовать свою семью вкусным белым хлебушком. Приятного аппетита! Пусть в Вашем доме всегда будет вкусный домашний белый хлеб!


    Если у Вас появились трудности при выпечке хлеба, рекомендую изучить еще одну мою статью. Здесь я максимально рассмотрела основные секреты выпечки хлеба в хлебопечке. Статья будет полезна как опытным, так и начинающим хлебопекарям.

    Если у Вас есть вопросы по выпечке хлеба в хлебопечке, задавайте их в комментариях к этой статье и я обязательно Вам отвечу. О том, как модель моей хлебопечки, читайте в этой статье — . Ваш хлеб всегда получается!

    Домашний пшеничный сдобный хлеб на молоке и сливочном масле выходит очень пышный, мягкий, пористый по структуре и крайне ароматный. Расчет ингредиентов составлен на 750 грамм готового изделия. По желанию, на этапе «Добавки» можно добавить в выпечку орехи, семена подсолнуха или специи. Но даже без всяких добавок, сдобный молочный хлеб в хлебопечке получается белый и очень вкусный. Пошагово оформленный рецепт с фото откроет вам все секреты его приготовления.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло — 50 гр;
    • сахар — 2 ст.л.;
    • мука — 400 гр;
    • дрожжи сухие — 1 ч.л.;
    • молоко — 260 мл;
    • соль — 1,5 ч. л.

    Как испечь хлеб на молоке в хлебопечке Мулинекс


    Рекомендуется помещать ингредиенты в чашку, начиная с молока, потом туда отправлять масло, сахар с солью, муку, а только после этого — дрожжи. Некоторые кулинары добавляют свежие дрожжи, разламывая четверть брусочка и кидая его прямо в муку.

    Для запекания вкусного, ароматного и пышного хлебушка потребуется около 3 часов – для этого нужно выбрать основную программу приготовления. Когда сигнал бытовой техники оповестит, что процесс приготовления завершен, можно доставать румяную буханку. Ее нужно положить на чистую поверхность или блюдо, накрыть чистой хлопковой салфеткой и дать ей полностью остыть.

    По представленному рецепту молочного хлеба в хлебопечке Мулинекс получается невероятное изделие. От него исходит тонкий запах молока. Детки с удовольствием будут, есть хлеб с супами, борщами, хоть обычно их сложно заставить сделать это. Также идеально хлеб подавать в качестве перекуса, например, с любимым вареньем или джемом. Эта выпечка прекрасно подойдет как для приготовления бутербродов, так и к первым и вторым блюдам.

    Представленный вариант хлеба будет любимым для каждого, кто единожды его попробовал. Больше никому не захочется покупать магазинный хлеб. Идеально выпеченный в домашних условиях, с использованием качественных и свежих продуктов, он куда больше привлекателен, нежели заводской.

    Молочный белый хлеб из дрожжевого теста на сухом молоке

    Пропорции в этом рецепте идеально, без изменений подойдут для выпечки молочного хлеба в хлебопечке. Я часто берусь печь белый хлеб на сухом молоке в духовке. Очень важный момент, для теста на сухом молоке поищите хорошее, настоящее сухое молоко по Госту, а не растительный заменитель молока или сливок, от этого будет зависеть вкус и качество хлеба. Всю информацию о составе сухого молока можно прочитать на упаковке и правильно выбрать нужный продукт. Хочется поделиться с вами еще одним советом, если в вашем доме маленький ребенок и остается сухая детская молочная смесь (так не хранится долго после вскрытия упаковки). Когда я подкармливала своего малыша детской молочной смесью, добавляла ее в хлеб вместо сухого молока. Тесто с использованием сухой молочной смеси получается просто великолепным!

    Для рецепта молочного хлеба на сухом молоке понадобятся:
    • Вода – 360 мл,
    • Сухие быстродействующие дрожжи — 1 столовая ложка с небольшой горкой (как заменить сухие дрожжи на живые, прессованные, я писала ЗДЕСЬ),
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Соль- 2 неполные чайные ложки,
    • Растительное или сливочное масло – 3 столовые ложки,
    • Мука белая пшеничная – 4 стакана (стаканы объемом 250 мл),
    • Сухое молоко – 2-3 столовые ложки
    Приготовление и выпечка дрожжевого теста на сухом молоке

    Ничем не отличается от рецепта обычного белого хлеба для хлебопечки, духовки или мультиварки, молоко добавляется в сухом виде прямо в тесто, его не надо восстанавливать.

    1. Рецепт молочного хлеба на сухом молоке для хлеба в хлебопечке:

    Загрузить все продукты для хлеба в ведерко хлебопечки в той последовательности, которое предлагается для вашей модели в инструкции или книге рецептов. Испечь молочный хлеб в хлебопечке можно на двух режимах (программах): «Классический хлеб» с циклом около трех часов или «Французский хлеб».

    2. Молочный хлеб из дрожжевого теста на сухом молоке в мультиваркеможно приготовить по ЭТОМУ рецепту.

    3. В духовке молочный хлеб на сухом молоке

    испечь не сложно, дрожжевое тесто можно замесить при помощи хлебопечки, а можно вручную, как замесить тесто для хлеба я уже подробно описывала в рецепте воздушного белого хлеба ЗДЕСЬ.

    Когда тесто на сухом молоке у вас первый раз хорошо поднимется, это примерно через час, как вы его замесили, его нужно обмять, и переложить в ту форму, в которой будете выпекать уже в духовке. Духовка у меня начинает прогреваться, а тесто подходит в форме сверху на плите около 30-35 минут. Из теста с сухим молоком можно сформировать хлеб в виде четырех шариков, как на фото

    или уложить в небольшой прямоугольный глубокий противень (форму для выпечки).

    Выпекается дрожжевой хлеб с сухим молоком или молочной смесью при 180 градусах около 40 минут на среднем ярусе духовки без конвекции.

    Со стаканчиком холодного молока ломтик такого нежного и вкусного хлебца – вкуснота неописуемая, предлагаю и вам попробовать приготовить домашний молочный хлеб по этому рецепту!

    Пошагово

    1. Для приготовления хлеба подготовить все продукты: воду, молоко, муку, сливочное масло, сухое молоко, сахар, соль и сухие дрожжи. Я все продукты взвешиваю на электронных весах.
    2. В ковшике нагреть воду, добавив в неё масло, затем влить молоко. Можно смешать всё сразу и нагреть одновременно, но таким образом можно перегреть смесь и тогда жидкость придётся остудить до тёплого состояния.
    3. Влить жидкость в ведро хлебопечки.
    4. Просеять сверху муку.
    5. Разровнять поверхность муки, по углам насыпать сахар, соль и сухое молоко. По центру сделать небольшое углубление и высыпать дрожжи.
    6. Выставить основной режим, вес хлеба 750 г, корочка средняя. Можно режим «французская выпечка», всё остальное также. На режиме «французская выпечка» время выпекания хлеба увеличится и составит 4 часа 6 минут. Запустить программу.
    7. По окончанию программы, крышку хлебопечки открыть и оставить на 5 минут, затем вынуть ведро из хлебопечки.
    8. Перевернуть хлеб, убрать лопасть. Остудить хлеб на решётке, прикрыв полотенцем. В горячем хлебе получается замечательная хрустящая корочка. Хлеб можно положить в целлофановый пакет, тогда корочка станет мягкой и хлеб будет прекрасно нарезаться. Приятного аппетита!

    Рецепт приготовления

    Сейчас рассмотрим этапы создания хлеба:

    1. Для того чтобы упростить процесс приготовления молочного хлеба, в хлебопечке его готовить лучше всего. Иначе процесс будет очень трудоемким и долгим. Итак, для начала просейте в миску муку. Далее отмерьте все необходимые сухие компоненты, такие как сахар и соль.
    2. Отмерьте нужное количество масла и дрожжей. Молоко немножко подогрейте. Далее добавьте его в сыпучие ингредиенты, перемешайте.
    3. Заверните сливочное масло в пленку, разомните его до пластичного состояния. То есть оно должно стать мягким, дабы его можно было легко и просто добавлять в тесто.
    4. Возьмите чашу хлебопечки, всыпьте сухую смесь, влейте молоко. Замесите тесто в течение двух-трех минут. Это делается для того, чтобы все компоненты соединились в единую массу. Далее добавляйте масло и перемешайте тщательно, чтобы тесто получилось однородным. Данный процесс займет около 10 минут.


    Смотреть галерею

    После оставьте тесто постоять минут на двадцать. После чего трижды повторите процесс замешивания и отдыха. То есть десять минут мешаете и двадцать минут тесто отдыхает. Данный алгоритм повторяйте три раза. В итоге у вас получится эластичное и однородное тесто. Далее оставьте его для первой расстойки на 60 минут.

    1. Затем идет процесс обминки. После оставьте еще на час для подъема. После тесто можно поставить в чаше в устройство и оставить опять же для подъема на полчаса. Выпекается молочный хлеб в хлебопечке около 45 минут.
    2. Готовое изделие выньте из формы, оставьте отдохнуть.

    Приготовление

    1. В чашу хлебопечки отмерьте указанное в раскладке кислое молоко, можно смешать его с водой, но на выходе должно получиться именно 22 мл жидкости.

    2. Насыпьте в чашу хлебопечки пшеничную муку, предварительно ее просеяв через сито. В зависимости от модели вашей хлебопечки может отличаться порядок загрузки ингредиентов в чашу.

    3. Теперь насыпьте в чашу поваренную соль и сахар согласно рецепту.

    4. Следующий шаг – насыпьте в хлебопечь куркуму и сушеные травы.

    5. В горке из сухих ингредиентов сделайте углубление, на самом верху. Туда аккуратно насыпьте сухие дрожжи, они должны быть свежими, иначе хлеб может не подняться. Важно, чтобы дрожжи не соединились с жидкостью еще до начала замеса. Если в вашей хлебопечи сначала насыпаются сухие ингредиенты, а потом жидкость, то дрожжи нужно сыпать в самом начале, на дно чаши.

    6. Налейте в чашу растительное масло, любое. Я предпочитаю для хлеба использовать оливковое, тем более, что расход его совсем невелик – 3 ст. л. на буханку хлеба.

    7. Закройте крышку хлебопечки, выберите режим «Основной», цвет корочки любой, вес буханки 700 г. После звукового сигнала достаньте хлеб и положите его на решетку, чтобы он остыл. Такая выпечка может храниться в холодильнике и неделю, при этом не черствея.

    Комментировать Rating:
    5.0/5. From 1 vote.
    Please wait…

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    В моей помощнице закладка продуктов такая: сначала жидкие ингредиенты, потом — сухие. В ведерко хлебопечки наливаем воду и молоко комнатной температуры, добавляем мягкое или растопленное сливочное масло.

    Теперь просеиваем в ведерко хлебопечки пшеничную муку. Я всегда просеиваю муку дважды, чтобы распушить ее и избавиться от вероятных лишних частиц. Добавляем сухое молоко.

    Вставляем ведерко в хлебопечку и включаем режим Французский хлеб. Время приготовления — 3 часа 50 минут. Корочка — средняя, буханка — 900 граммов. У меня последние параметры установлены мною давно и я их не меняю. Первые 10 минут хлебопечке нужны, чтобы замесить тесто и сформировать колобок. Тут ей может понадобиться ваша помощь. Если тесто выглядит как неравномерная крошка, нужно еще немного подлить молока. А если вы видите, что колобок слишком жидкий и не хочет собираться в стабильный шар, подсыпьте немного муки. У меня же всегда получается вот такое тесто — оно нежное, мягкое, но одновременно упругое и отлично держит форму. Теперь открывать хлебопечку не рекомендуется — ждем сигнала о готовности.

    С тех пор как у меня дома поселилась хлебопечь, магазинную продукцию покупаем крайне редко, только в исключительных случаях. Я люблю экспериментировать с разными рецептами, и с наиболее удачными буду делится с Вами. Сегодня мы готовим молочный хлеб.

    в ведерко для хлебопечи наливаем молоко, желательно теплое, но никак не горячее

    Сверху высыпаем отмерянную муку. У меня нет весов, я меряю стаканчиком приблизительно, а потом досыпаю муки до эластичного колобка. Ни разу еще в минусах не оказалась, всегда выходит.

    в разные углы на муку высыпаем ингредиенты. Главное отмерять в первую очередь дрожжи, иначе хлеб может не подняться. Дрожжам нельзя контактировать с солью, поэтому дрожжи первые, а потом меряйте как удобно. Вместо сливочного масла у меня домашний смалец, можно заменить спредом или раст. маслом.

    собственно начало замеса

    Главное правило, правило-колобка. Колобок должен быть эластичным, но не тугим. Вот такой красавчик.

    Выпекаем хлеб на основном режиме, у меня это 3 часа 40 минут. Если у вас в хлебопечь сначала сыпят дрожжи, укладывайте ингредиенты согласно Вашей хлебопечи. Хлебушек вкусный. Мои домашние его оценили по достоинству.

    Время приготовления:
    PT03h55M 3 ч. 45 мин.
    Калорийность: Не указана

    Время приготовления:
    Не указано
    Молочный хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления, рекомендации и советы.

    Ингредиенты:
    — 450 г пшеничной муки; — 1 ч. ложка сухих инстантных дрожжей; — 200 мл свежего молока; — 100 мл воды; — 2 ст. ложки сахара; — 1,5 ч. ложки соли; — 2 ст. ложки сливочного масла; — 2 ст. ложки кунжута.
    Рецепт с фото пошагово:

    Приступаем к освоению рецепта молочного хлеба в хлебопечке. На дно чистой и насухо вытертой формы для хлеба насыпьте необходимое количество инстантных (быстродействующих) дрожжей проверенного производителя (я использую дрожжи саф-момент). Наверх через мелкое сито просейте муку – так, чтобы она полностью закрывала дрожжи. Положите в форму соль, сахар и сливочное масло, всыпьте кунжут. Напомним, что в прошлый раз мы баловали домочадцев По краю формы, чтобы не слишком взбаламутить сухие ингредиенты, налейте молоко и воду. Поставьте форму с продуктами для молочного белого хлеба в хлебопечку и закройте крышку. Выберите программу «основной», задайте размер хлеба L (средняя буханка) и светлую корочку. Запустите процесс выпечки, нажав кнопку «старт». На экране появится время приготовления белого молочного хлеба – 4 часа. Первые 30 минут ингредиенты будут выстаиваться при небольшом нагреве. Следующие полчаса хлебопечка будет работать в режиме замеса, сначала на медленной скорости, а затем на быстрой. Если вы не ошиблись с количеством ингредиентов, к концу вымешивания тесто соберется в шар. Затем в течение 2,5 часов несколько раз будет чередоваться подъем с вымешиванием. Когда тесто поднимется в последний раз – за полчаса до окончания запрограммированного времени – запустится процесс выпечки. Прозвучавший сигнал таймера подскажет, что хлеб готов, и его нужно доставать из хлебопечки. Аккуратно, чтобы не обжечься, вытряхните молочный хлеб на чистую салфетку или стол, и заверните в полотенце – оно смягчит корочку. Остывший хлеб нарежьте острым ножом и подайте с холодным молоком, сливочным маслом или фруктово-ягодным джемом (я использовала ). Благодаря молоку хлеб дольше сохраняет свежесть, и имеет особый теплый аромат. Приятного аппетита!

    » сайт, сегодня будем печь белый хлеб в хлебопечке. В рубрике «Рецепты для хлебопечки» на моем блоге Вы найдете большое количество рецептов. Это и ржаной хлеб и горчичный, различные булочки: с маком, с изюмом, с курагой и корицей.

    Но многие начинающие хлебопекари спрашивают меня о самом простом рецепте для хлебопечки, вернее спрашивают о том, какой взять рецепт для своего первого хлебушка.

    Этот рецепт я раньше не выкладывала, т.к. думала, что все его знают, но как оказалось, посетителями моего блога являются не только опытные хлебопекари, но и начинающие. Поэтому, по многочисленным просьбам – рецепт хлеба в хлебопечке в домашних условиях с сухими дрожжами на воде.

    Молочный хлеб в хлебопечке рецепт

    Белый хлеб – как, впрочем, и другая выпечка – аппетитный враг не только фигуры, но и здоровья. Исключение разве что составляет домашний хлеб – и то, если не злоупотреблять с количеством. Во-первых, тесто для него можно приготовить на нормальном, а не сухом молоке. Ну а во-вторых, положить полезные добавки по вкусу: оливковое или горчичное масло, семечки или сухофрукты. Сегодня я попробовала приготовить белый молочный хлеб в хлебопечке с тыквенным маслом и кунжутом, и поскольку результат меня очень порадовал, делюсь с вами рецептом.

    Ингредиенты

    • Мука пшеничная – 450 г;
    • Вода 130 мл ;
    • Молоко – 150 мл;
    • Сливочное масло — 40 г;
    • Подсолнечное или тыквенное масло 1 ст.л.;
    • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.;
    • Соль 1,5 ст.л.;
    • Песок сахарный – 1,5 ст.л.;
    • Кунжут 2 ст.

    Информация о рецепте

    Порций: 4 | Сложность Средний

    Общее время 2 часа

    Подготовка 20 мин. | Приготовление 1 час 40 минут

    Дата размещения

    Энергетическая ценность на 100 г

    Калорийность 351 ккал

    Белки 10 г | Жиры 19 г | Углеводы 34 г

    Мы будем использовать хлебопечь Panasonic SD-253. Насухо вытрите чашу хлебопечи и насыпьте в нее сухие дрожжи. Наверх просейте через мелкое сито пшеничную муку – она должна полностью покрыть дрожжи. Положите соль и сахар – в разные углы чаши, всыпьте кунжут, добавьте нужное количество тыквенного и сливочного масла.

    Соедините и перемешайте в мерном стакане воду и молоко, влейте к остальным ингредиентам.

    Поместите чашу внутрь хлебопечи, закройте крышку и установите нужный режим: выпечка, размер буханки XL, светлая корочка. На экране отобразится время, по истечении которого хлеб будет готов.

    В соответствии с выбранной программой первые полчаса ингредиенты будут выстаиваться при определенной температуре, после чего запустится процесс замешивания теста. Его продолжительность составит примерно 30-40 минут.

    Если вы не уверены в качестве муки – откройте хлебопечь и посмотрите консистенцию теста – оно должно собираться в комок и не прилипать к стенкам чаши.

    Чтобы хлеб получился особенно пышным, в процессе приготовления тесто несколько раз поднимется. После последнего подъема запустится последний этап – выпечка.

    Сразу же после того, как отзвучит таймер, достаньте чашу из печи (если надолго оставить хлеб внутри, корочка станет слишком твердой).

    Расстелите на подносе чистое полотенце и аккуратно на боковую поверхность – чтобы не примять верх – вытряхните на него буханку. Заверните хлеб в полотенце и дайте остыть.

    Такой хлеб можно есть просто с молоком, вприкуску с медом или вареньем, а также делать из него бутерброды – с сыром, ветчиной или шпротами.

    Молочный белый хлеб в хлебопечке

    Домашний пшеничный сдобный хлеб на молоке и сливочном масле выходит очень пышный, мягкий, пористый по структуре и крайне ароматный. Расчет ингредиентов составлен на 750 грамм готового изделия. По желанию, на этапе «Добавки» можно добавить в выпечку орехи, семена подсолнуха или специи. Но даже без всяких добавок, сдобный молочный хлеб в хлебопечке получается белый и очень вкусный. Пошагово оформленный рецепт с фото откроет вам все секреты его приготовления.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло — 50 гр;
    • сахар — 2 ст.л.;
    • мука — 400 гр;
    • дрожжи сухие — 1 ч.л.;
    • молоко — 260 мл;
    • соль — 1,5 ч.л.

    Как приготовить молочный хлеб в хлебопечке

    Приготовление начинается с того, что нужно растопить маслице и остудить до чуть теплой консистенции. Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью.

    Молоко подогреть до теплого состояния и вылить в ковш хлебопечки.

    Поверх вылить масло, добавить смесь муки с дрожжами, солью и сахаром.

    Выставить программу на выпечку белого хлеба. В хлебопечке «Moulinex» это первая программа — хлеб на 750 грамм со средней прожаркой корочки.

    Когда программа начнет замес дрожжевого теста, нужно присматриваться, не прилипает ли оно к бортикам.

    По необходимости, стоит подсыпать ещё немного муки. После замеса, хлебопечка начнет выстаивание и выпечку хлеба. В это время хозяйке уже не нужно вмешиваться в процесс выпечки, а остается только ждать ароматное лакомство! По желанию, на процессе выстаивания можно посыпать хлебушек кунжутными или любыми другими семенами.

    Готовый сдобный молочный хлеб должен полностью остыть, чтобы при нарезании не нарушить структуру выпечки.

    После этого, вкусный белый домашний хлебушек можно нарезать и подавать к столу!

    Такой мягкий и ароматный молочный хлеб на масле отменно дополнит первые блюда, подойдет для приготовления канапе или тостов. И самое главное — без него просто невозможно обойтись на Пасху, Рождество или другой праздник. Тем более, что испечь в хлебопечке его просто — стоит только загрузить компоненты в ковш и…через три часа мягкий и вкусный хлеб на вашем столе!

    Молочный хлеб в хлебопечке Редмонд.

    Молочный хлеб в хлебопечке

    Молочный хлеб в хлебопечке Редмонд. Молочный хлеб в хлебопечке

    Пошаговый рецепт с фото

    Благодаря домашним хлебопечкам мы можем баловать себя ароматным свежим хлебушком, прикладывая минимум усилий. Молочный хлеб получается очень пышным, с нежной мякотью и хрустящей корочкой. Количество ингредиентов указано на буханку среднего размера 700 гр. Используйте только свежие качественные дрожжи и пшеничную муку высшего сорта.

    Как приготовить молочный хлеб в хлебопечке

      Для выпечки домашнего хлеба в хлебопечке можно использовать сухие быстрорастворимые или свежие прессованные дрожжи. Я использую только свежие дрожжи. Чтобы свежие дрожжи «проснулись» их нужно развести в 50 мл. теплого молока со щепоткой сахара. Оставить на 15 минут в темном месте. Сухие дрожжи разводить не нужно, их можно сразу засыпать в ведерко. В форму хлебопечки следует загружать ингредиенты так, как рекомендуется для вашей модели. В моей указано — сначала жидкие, затем сухие ингредиенты и сверху дрожжи. Поэтому сразу залить молоко (оставшиеся 300 мл), и растопленное сливочное масло. Сверху просеять муку, всыпать соль и сахар. Затем вылить подошедшую опару из свежих дрожжей (или всыпать сухие дрожжи). Установить ведерко в хлебопечку, включить режим «Основной» на 3 часа 30 минут, корочка — средняя. При первом замесе следует обратить внимание на «колобок» из теста. Должна замеситься вся мука без остатка, крутиться колобок должен целиком — не тянуться. Если при замесе осталась мука и тесто рвется, то не хватает воды. Если колобок жидкий и расползается, то необходимо подсыпать немного муки. После замеса крышку хлебопечки обязательно закрыть. Хлебушек получается высотой на всю форму. Готовый хлеб вынуть из ведерка, накрыть чистым полотенцем и оставить на полчаса остывать.

    Белый хлеб в хлебопечке Редмонд. Ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд — проверенный рецепт

    Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева!
    Давайте испечем сегодня ржаной домашний, очень вкусный и полезный хлебушек в хлебопечке Редмонд.

    Я считаю этот рецепт очень удачным, потому что хлеб получается мягким, пористым внутри, ароматным, с вкуснейшей хрустящей корочкой.

    Вкуснее магазинного во много-много раз!

    Ингредиенты
    • Вода — 380 мл
    • Мука пшеничная — 300 гр
    • Мука ржаная — 160 гр
    • Масло растительное — 2 ч. л
    • Солод ржаной ферментированный — 15 гр
    • Сахар — 3 ч. л
    • Соль — 2 ч. л
    • Дрожжи сухие — 2 ч. л
    • Разрыхлитель теста (по желанию) — 1,5 ч. л
    Приготовление

    Закладку продуктов производим вынув чашу из хлебопечки, чтобы ее не запачкать.

    Для удачного результата необходимо соблюдать строгую последовательность закладки продуктов. А также их количество.

    Начинаем с воды. Вода обычная, фильтрованная, комнатной температуры.

    В нее мы засыпаем сахар и соль, а также вливаем растительное масло.

    Муку я взвешиваю. Это обычная пшеничная мука.

    Просеиваем ее в чашу поверх воды, не размешиваем.

    Точно так же взвешиваю ржаную муку.

    Пропорции соотношения белой муки к ржаной можно менять по своему вкусу, сохраняя общее количество муки.

    Точно так же через сито просеиваю ржаную муку в чаше следом за белой. Просеивание — это важно, выпечка получается более воздушной.

    Поверх муки кладу ржаной солод. Он очень ароматный! Именно он придает хлебу настоящий ржаной запах и красивый цвет «серого хлеба».
    Вообще солода можно класть больше — тогда выпечка будет темнее, получится «черный» хлеб. Он тоже очень вкусный!

    И завершаем закладку, всыпав дрожжи. У меня обычные Saf Moment. И добавив немного разрыхлителя для теста.

    Ставим чашу в хлебопечку.

    Выбираем программу 14 «Ржаной хлеб», вес — 750 гр, цвет корочки — средний. Нажимаем «Старт».

    Процесс пошел.

    Казалось бы можно отдохнуть, но нет. В процессе замеса я всегда наблюдаю за «колобком».

    Эта привычка осталась с тех пор, как я пользовалась рецептами из книжки, которая шла в комплекте к хлебопечке.

    Очень многие рецепты в ней неудачные. Или не подходят для данной модели (Редмонд — 1919). А может дело в ингредиентах, мука разных производителей обладает разной влагоемкостью.

    В общем факт в том, что приходилось контролировать процесс, иначе на выходе можно было получить дубовый ботинок вместо хлеба.

    Из этого негативного опыта я постепенно вывела для себя правило хорошего «колобка», потому что это своего рода маркер будущего хлеба.

    Если колобок правильный, то и хлеб получится!

    Правильный колобок должен быть мягким, матово блестящим, однородным, держащим форму, но не дубовым.

    Как на фото:

    Хлебопечка должна месить тесто легко.

    Колобок неправильный, если:

    • слишком сухой, такой, что вокруг него остается много «лишней» муки
    • твердый, и хлебопечке тяжело месить.
    • неоднородный, с сухими кусками.

    В таком случае нужно скорректировать рецепт и добавлять больше воды.

    Также неправильный колобок, если он вообще не может сформироваться, тесто растекается, липнет, оно слишком жидкое, глянцево блестит. В таком случае рецепт требует доработки с большим добавлением муки.

    Спустя положенное время мой хлебушек готов! У него прекрасная золотистая «крыша», выглядит и пахнет он отлично!

    Достанем его из формы. Однозначно прекрасен!

    Вес этой буханки получился около 740 гр.

    Даем хлебушку полежать, остыть. Не забываем вынуть лопатку-мешалку, если она осталась внутри.

    И вот хлебушек в разрезе. Все как я люблю: ароматный, пористый, мягкий, идеально пропеченный, с хрустящей корочкой!

    Остывший хлебушек я храню в пакете. Хотя долго он не залеживается, его тут же сметают еще теплым .

    Вот такой рецепт, друзья.

    Берите на заметку обладатели хлебопечек Редмонд, особенно модели 1919.

    Пышного и вкусного вам хлебушка!

    Молочный хлеб в хлебопечке lg. Французский хлеб рецепт в хлебопечке и духовке

     

    Очень вкусный и воздушный получается французский хлеб в хлебопечке, в этом рецепте Светлана Бурова использует для выпечки хлебопечку LG и предлагает рецепт приготовления такого же хлеба в духовке.

    Французский хлеб в хлебопечке

    Для рецепта  французского хлеба потребуется:
    • Вода (тёплая) – 1 чашка и 2 ст.л.
    • Мука пшеничная хлебопекарная – 3 чашки.
    • Соль – 1,5 ч.л.
    • Сахар – 3 ст.л.
    • Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 2 ч л.

    Я пеку французский хлеб в хлебопечке LG HB – 1001 CJ , объем ее мерного стакана (чашка, которая идет в комплекте) 230 мл (самая последняя метка)/ 240 мл, если всклянь (под нож). Что соответствует весу муки:

    • Пшеничной 138/145 г,
    • Ржаной 120/125 г.

    Указанное количество ингредиентов  в рецепте указано для буханки французского хлеба весом 700 гр.

    Этот рецепт хлеба подойдет для хлебопечки LG 2051   , а так же для любых других хлебопечек.

    Испечь французский хлеб в хлебопечке очень просто, главное иметь правильный рецепт.

    Перед загрузкой ингредиентов просеиваем муку. В форму хлебопечки закладываем все ингредиенты в указанной последовательности, если в вашей инструкции тоже жидкие продукты идут снизу (если иначе, последовательность меняем).

    Ставим форму (ведерко) в хлебопечку, устанавливаем режим «Французский хлеб», цвет корочки я выбрала СРЕДНИЙ и нажимаем ПУСК.

    На этом режимебудет выпекаться 4 часа. В это время мы займёмся другими хозяйственными делами, а печка позовёт Вас, когда вкусный хлеб будет готов.

    Когда печка начинает издавать БИПБЫ, нужно вынуть хлеб из формы, лопаточка —  тестомеситель должна остаться в форме. Если она у вас осталась в хлебе – не забудьте её удалить.

    Горячий французский хлеб хлеб я выкладываю на подготовленные полотенца, накрываю его и даю хорошо остыть.

    У французского хлеба по этому рецепту  получается очень хрустящая корочка, он воздушный и очень вкусный.

    Приятного вам аппетита!!!

    Французский хлеб в духовке

    Если вы решили испечь французский хлеб при помощи духовки, для рецепта Вам необходимо:

    • Вода – 300 мл.
    • Масло подсолнечное – 25 гр.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Сахар – 4 ч.л.
    • Мука – 500 гр.
    • Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 7 гр.

    Как приготовить французский хлеб в духовке

    Просеиваем муку, смешиваем с быстродействующими дрожжами (в отдельной мисочке).

    В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешаем тёплую воду с маслом, солью и сахаром. Тесто для французского хлеба нужно хорошо вымесить. Понемногу всыпаем муку, мешая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.

    Когда тесто вымесили, даём ему подняться примерно 2 часа в тёплом месте (иногда я ставлю рядом с батареей). Когда тесто поднялось примерно в 2 раза, сразу ставим (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут. На фото французский хлеб с кунжутом, выпеченный в духовке:

    Когда французский хлеб готов – вынимаем его из формы (чтобы наш хлебушек не отсырел), накрываем полотенцами, даём ему остыть.

    Приятного Вам аппетита желает!!!

    Видео #Молочный хлеб в хлебопечке #REDMOND RMB-M1907-E #Milk bread

    Вот изображение молочного хлеба, свежеиспеченного в хлебопечке!

    Насладитесь хлебом с маслом, джемом и сделайте из него бутерброды с яичным салатом!

    XOXO,

    Джинджу

    Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и оценку ☆☆☆☆☆ ниже!

    Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

    Рецепт молочного хлеба для хлебопечки

    Рецепт хлеба с молоком, который можно приготовить в хлебопечке! Пышный, пушистый и мягкий хлеб, маслянистый и немного сладкий — вы обязательно влюбитесь в этот хлеб.

    Подготовка: 10 минут

    Готовка: 50 минут

    Общее время: 5 часов

    порций: 14 ломтиков

    Ингредиенты

    Для покрытия чаш и сковороды

    Инструкции

    • Растопите масло в микроволновой печи, пока оно полностью не растает (мощность 50%, 20-25 секунд в микроволновой печи).

    • Разогрейте молоко (до температуры воды в ванне) и используйте воду комнатной температуры и яйца — особенно если у вас нет функции предварительного подогрева в цикле теста.

    • Добавьте все влажные ингредиенты (молоко, воду, топленое масло, яйцо) + SALT в форму для хлеба. Вы можете добавлять соль с сухими ингредиентами, но мне нравится добавлять соль на этом этапе, чтобы убедиться, что она никоим образом не подавляет дрожжи.

    • Смешайте СУХИЕ ингредиенты — сначала смешайте муку и сахар в миске, а затем добавьте в кастрюлю поверх влажных ингредиентов .

    • Сделайте небольшую лунку (или углубление) в середине сухих ингредиентов и добавьте дрожжи внутрь лунки, а также добавьте сухое молоко ( я обычно добавляю его в угол кастрюли).

    • Поместите форму для хлеба в машину со всеми ингредиентами и запустите полный цикл Basic Dough . Подробную информацию о цикле теста моей машины см. Выше — в основном он занимает в общей сложности 1 час 50 минут на предварительный нагрев и двойную проверку. Если у вас нет цикла замешивания теста, вы можете использовать настольный миксер, выполнив шаги из моего обычного рецепта молочного хлеба. После того, как цикл теста завершен и закончится подача теста, ваше тесто должно выглядеть примерно так, как показано на нижнем рисунке.На верхней картинке показано, как выглядит тесто в начале замешивания. Так что наберитесь терпения!
    • Когда тесто готово (1), пробейте его (2), а затем выньте тесто из формы на гранитную или деревянную разделочную доску (4) и разделите на 2 теста равного размера (5 ). Посыпьте поверхность мукой и несколько раз замесите каждое тесто, затем плотно свернув его в шар (7). ЕСЛИ у вас есть индивидуальная функция подъема ТОГДА уложите каждый шарик теста в форму для хлеба рядом друг с другом (8) и дайте шарикам теста подняться в машине в течение 30 мин. ЕСЛИ в вашей машине НЕТ специальной функции подъема , вы можете положить каждый шарик теста в отдельные миски, накрыть полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дать ему подняться в теплом месте или духовке 100 ℉ на 20 минут.

    • После того, как тесто поднялось, переложите тесто по одному на гладкую поверхность (хорошо подойдет гранит или мрамор), очень слегка посыпьте поверхность мукой, а также слегка смочите скалку мукой. Раскатайте один шарик из теста в толстый прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и 4-5 дюймов в ширину.Раскатайте верхнюю часть теста (3 дюйма) вниз, а затем сложите нижнюю часть примерно на такое же количество, в результате получится квадратная форма теста. Скатайте его в бревно, начиная с одного конца квадрата, пока не получите свернутый рулон.

    • Слегка смазать маслом стороны формы для хлеба и уложить 2 полена в форму для хлебопечки, как показано выше.

    • Поместите форму обратно в хлебопечку и установите ее на подъем на 1 час или до тех пор, пока верх теста не поднимется примерно на 70% высоты формы.Опять же, если у вас нет функции индивидуального подъема, дайте тесту подняться на сковороде при комнатной температуре или в духовке 100 ℉ в течение 40 минут.

    • Мы готовы приступить к выпечке! Выпекать 50 мин. Выберите корочку по своему вкусу. Я обычно устанавливаю корочку на средний уровень. При желании, для придания блеска, смажьте верх молоком или яичным белком перед выпечкой. Обратите внимание, что хлеб, испеченный в хлебопечке, не будет иметь такой же золотисто-коричневый верх, как в духовке. НО, поверьте, вкус и текстура не хуже моего оригинального рецепта молочного хлеба!

    Советы и примечания:

    • Tangzhong OR Dry Milk Power — Чтобы приготовить этот прекрасный, легкий и пушистый молочный хлеб, вам нужно либо приготовить и добавить Tangzhong, либо использовать сухое молоко.Сухое молоко помогает хлебу подниматься выше и легче. Я протестировал оба способа, и они оказались одинаково вкусными! В рецепте используется сухое молоко, но вы можете просто использовать Tangzhong и соответственно уменьшить количество жидкости. Обычно возьмите 1/4 стакана воды, 1/4 стакана молока и 22 г муки и сделайте из него Танчжун. Ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом молочного хлеба для получения дополнительной информации.
    • Убедитесь, что жидкость и масло не холодные. — дрожжам нужна теплая среда, чтобы они стали активными, поэтому либо нагрейте жидкость перед добавлением в машину, либо используйте функцию предварительного нагрева, чтобы сначала нагреться.
    • Быстрорастворимые дрожжи против активных сухих дрожжей — Если возможно, используйте быстрорастворимые дрожжи, потому что активные сухие дрожжи нужно сначала активировать в теплой воде, и для их подъема требуется немного больше времени по сравнению с растворимыми дрожжами. Я обычно использую быстрорастворимые дрожжи SAF, но вы можете использовать любые бренды.
    • ПИТАНИЕ — Я рассчитал примерно 14 ломтиков на 1 буханку, поэтому питание рассчитано на один ломтик. если вы хотите калорийность всего хлеба, просто умножьте текущие значения на 14.

    Информация о питании:

    Порция: 14 г | Калории: 163 ккал (8%) | Углеводы: 24 г (8%) | Белок: 4 г (8%) | Жиры: 5 г (8%) | Насыщенные жиры: 3 г (19%) | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 25 мг (8%) | Натрий: 182 мг (8%) | Калий: 70 мг (2%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 184 МЕ (4%) | Витамин С: 1 мг (1%) | Кальций: 33 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)

    Курс: закуски

    Кухня: японская, корейская

    Ключевое слово: молочный хлеб

    Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

    Рецепт молочного хлеба | Allrecipes

    Я испек два таких хлеба.Один с 2% -ным молоком и один с соевым молоком, поскольку один член семьи не может пить коровье молоко. Тот, что с 2%, был хорош, но лучше поджаренный. Хлеб с соевым молоком был замечательным! Поскольку соевое молоко более густое и слегка сладкое, оно перенесено и на хлеб. Соевый хлеб был более влажным и чуть более сладким, чем 2% -ный хлеб. Все в семье дрались из-за соевого хлеба. Этот рецепт хлеба есть в файле, но с соевым молоком.

    Хлеб очень хороший. Вчера вечером я испек буханку белого хлеба и хотел попробовать что-нибудь другое.Я сразу заметил, что он был слишком сухим, поэтому добавил немного молока и около чайной ложки масла. Получилось великолепно — пушисто и вкусно.

    Я только что получил свою машину, и это пятый и, безусловно, лучший рецепт хлеба, который я пробовал. Я нагрел свое молоко в микроволновой печи до тех пор, пока оно не станет теплым. В форму для хлеба кладу молоко, дрожжи и сахар. Я оставил это на 10 минут, пока дрожжи не начали вспениваться, затем добавил муку и соль. Я испекла это на свету, и это не продержалось 5 минут после того, как оно вышло из сковороды! Этот рецепт определенно хранитель!

    Совершенно замечательно.Быстрый и легкий хлеб, вкусный и отличный для тостов.

    Я использовала грудное молоко для приготовления хлеба для моего ребенка, у которого смертельная аллергия на традиционные формы молока. Хлеб получился отличный!

    Рецепт кажется таким простым, но у меня проблемы с ним. Я пробовал больше, чем в 3 раза, и хлеб поднимается и падает. НЕ понимаю. Может кто-нибудь поможет, пожалуйста.

    Мне этот хлеб очень понравился. Сделать это очень просто. Это напомнило мне хлеб, который можно купить в Питере.Germaine Bakery или то, что я считаю хлебом в японском стиле. Этот хлеб более жевательный. Корочка толстая и жевательная. Я установил свою хлебопечку на 1,5 фунта и легкую корочку.

    Я сделал это из половинной цельнозерновой муки и добавил 2 Т. глютена и 2 Т. сухого сухого молока. Сначала он очень хорошо поднялся, потом немного упал. Хороший вкус; не на что смотреть.

    Хороший простой белый хлеб. Отличный способ израсходовать немного молока.

    Мягкие и воздушные молочные тосты (с секретным ингредиентом, делающим их мягкими)

    Я всегда отдавал предпочтение азиатскому хлебу.Хлеб обычно имеет невероятно мягкую текстуру и остается мягким и свежим в течение нескольких дней. Я просматривал рецепты пару раз, и мне показалось, что для многих рецептов требуется «улучшитель хлеба», чтобы хлеб оставался мягким. Я не верю, что этот ингредиент доступен здесь, в США, но, по-видимому, он более распространен в Азии.

    Затем я прочитал о «методе Танчжун». Это популярно уже несколько лет, но, поскольку я не читаю по-китайски, я не узнал о нем до недавнего времени. Один из блогов, которые я читаю, — это Christine’s Recipes.Мне очень нравится ее блог, потому что она делает много китайских рецептов, а ее блог ведется на английском и китайском языках, что позволило мне попробовать рецепты многих моих любимых китайских десертов.

    Я впервые прочитал о методе Танчжун в ее блоге. По сути, несколько лет назад женщина по имени Ивонн Чен написала книгу под названием «65 градусов», в которой подробно описывается ее секретный ингредиент для сохранения свежести и мягкости хлеба. Она использует смесь муки и воды, приготовленную до 65 градусов, чтобы приготовить мучную пасту под названием «тан чжун», которую добавляют в хлеб.Что мне понравилось в этой идее, так это то, что она натуральная и не содержит химикатов.

    Как только я увидел красивый, мягкий и пушистый хлеб, который испекла Кристина, я понял, что должен попробовать приготовить свой собственный. Я прочитал о методе танчжун в нескольких других блогах, а также о нескольких различных рецептах. Вы можете использовать этот метод для приготовления разнообразного сладкого и соленого хлеба. Вы также можете использовать его для приготовления мягких молочных булочек.

    Я решил попробовать приготовить простой молочный тост, который является одним из моих любимых видов хлеба в китайских пекарнях.Он сладкий и без начинки, поэтому вы можете просто наслаждаться простым мягким хлебом.

    Нужно заранее приготовить мучную пасту и дать ей несколько часов остыть, но это не слишком сложно. Я сделал свой утром, положил в холодильник, а вечером использовал.

    Хлеб приготовить было немного сложнее. На расстойку и замешивание хлеба у меня ушло несколько часов, прежде чем он был готов. Но оно того стоило. Когда мой хлеб достался, корочка была блестящей, и это выглядело и пахло так, как будто я был в китайской пекарне.После того, как я дал хлебу остыть, я снял кусок хлеба, и текстура стала такой пушистой. Даже на следующий день хлеб оставался таким же мягким и свежим на вкус, как и накануне.

    Я не могу дождаться, когда буду чаще печь этот хлеб. Теперь мне просто нужна хлебопечка для замешивания теста. Рецепт позволяет вымесить вручную или воспользоваться хлебопечкой. Я настоятельно рекомендую использовать хлебопечку для замешивания теста, потому что это занимает довольно много времени.

    Танчжун

    Ингредиенты
    1/3 стакана хлебной муки
    1 стакан воды

    Проезд
    1.Смешайте муку и воду и взбивайте, пока она полностью не растворится и не останется комков.
    2. Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и включите средний огонь. Начните постоянно помешивать, пока смесь нагревается. Он начнет густеть. Когда температура смеси достигнет 65 градусов по Цельсию, выключите плиту и снимите смесь с плиты, чтобы она остыла. Я пользовался термометром, но читал с сайта Кристины и нескольких других, что на него можно как бы взглянуть. Если вы постоянно помешиваете, у смеси появятся «линии», и тогда все будет готово.Я начал видеть линии примерно в то же время, когда температура достигла 65 ° C.


    3. Когда смесь остынет, вылейте ее в миску и накройте сверху полиэтиленовой пленкой. Поместите обертку прямо на смесь, чтобы она не высохла, и положите в холодильник на несколько часов или на ночь. Паста плохо держится, поэтому используйте ее в течение нескольких дней.

    Молочный хлеб (адаптировано из двух рецептов Кристины здесь и здесь, которые она адаптировала из книги 65 градусов)
    Дает 1 буханку

    Обновление

    : с моей первой попытки я лучше понял, какой должна быть текстура, как долго должно быть замешивание, и сделал более качественные пошаговые фотографии.Вы можете просмотреть обновленную публикацию здесь.

    Состав:

    2½ стакана хлебной муки
    3 столовые ложки + 2 чайные ложки сахара
    1/2 чайной ложки соли
    1 большое яйцо
    ½ стакана молока
    120 г танчжун (примерно половина приготовленного танчжун)
    2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей (растворимые !! неактивные сухие дрожжи!)
    3 столовые ложки сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками, размягченного при комнатной температуре)

    Указания
    1. Смешайте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи в миске. Сделайте в центре колодец.Взбейте и смешайте все влажные ингредиенты: молоко, яйцо и танчжун, затем добавьте в лунку сухие ингредиенты. Месите, пока тесто не станет однородным, затем добавьте масло и продолжайте замешивать. Если у вас есть хлебопечка или кухонный комбайн, достаточно мощные, чтобы замесить тесто, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую их использовать. Тесто долго замешивается. Примерно полчаса вручную. Тесто станет очень липким. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет быть липким и эластичным. Вы должны уметь растягивать тесто, чтобы оно не лопнуло сразу.
    2. Замесите тесто в форме шара. Возьмите большую миску и смажьте маслом. Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем. Дайте настояться, пока он не увеличится вдвое, примерно 40 минут.
    3. Перенести на чистую поверхность. Разделите тесто на четыре равные части. Сделайте шарики. Накрыть пищевой пленкой, дать постоять 15 минут.
    4. Раскатайте каждую порцию теста скалкой до овальной формы. (Кристина сделала отличные пошаговые фотографии. Мои снимки немного торопятся и при плохом освещении) Возьмите один конец теста и сложите так, чтобы он совпадал с серединой овала.Другой конец возьмите и сложите так, чтобы он встретился сверху.

    6. Переверните тесто складками вверх. Теперь раскатайте тесто. (Я на самом деле напортачил. Я забыл перевернуть тесто перед скручиванием, поэтому вы видите, что тесто разделено на две половины сверху, а не на гладкую, однородную верхушку.) Поместите каждый из рулетов в форму для хлеба. Дайте им подняться еще 40 минут.


    7. Взбейте яйцо и смажьте сверху яичной смесью, чтобы получилась блестящая поверхность для мытья яиц.
    8. Выпекайте при температуре 350 градусов F примерно 30 минут.

    Вот рецепт для печати:

    Для Tangzhong
    • 1/3 стакана хлебной муки
    • 1 стакан воды
    Для молочного хлеба
    • 2 ½ стакана хлебной муки
    • 3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 2 ч.л. растворимых дрожжей см. Примечание
    • 2 больших яйца
    • ½ стакана молока
    • 120 г танчжун используйте только половину — добавьте это к заметкам
    • 3 ст. Л. Размягченного сливочного масла
    • Масло
    Сделайте Tangzhong
    • Чтобы приготовить Tangzhong, взбейте муку и воду до получения однородной массы.

    • Перелейте мучную смесь в небольшую кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне. По мере того, как смеси нагреваются, непрерывно помешивайте. Готовьте смесь до тех пор, пока она не загустеет и не образует «линии» (подробности см. В сообщении в блоге). Эти линии показывают, что температура достигла примерно 150 ° F (65 ° C). Если вы не уверены, измерьте температуру кухонным термометром. Когда она нагреется, выключите огонь и отставьте сковороду в сторону, чтобы она остыла. Когда смесь остынет, переложите ее в миску и поместите кусок полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы непосредственно покрыть поверхность смеси (чтобы защитить ее от высыхания) и закрыть миску.Поставьте миску в холодильник и охладите в течение нескольких часов. Для этого рецепта вы будете использовать половину танчжун, поэтому храните остатки в холодильнике до двух дней.

    Приготовьте молочный хлеб
    • В большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. В отдельной миске взбейте одно яйцо, молоко и танчжун. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​налейте туда влажные. Руками смешайте сухие ингредиенты с влажными до образования рыхлого теста и добавьте сливочное масло.Продолжайте перемешивать, пока масло не смешается. В этот момент тесто станет очень липким, поэтому выньте его из миски и замесите на столешнице. Замесите тесто, пока оно не станет липким. Он должен быть эластичным, а это значит, что вы сможете растянуть его достаточно тонко, не ломая его. Этот процесс вручную займет около 30 минут. Чтобы сократить процесс замешивания, вы можете использовать функцию замешивания на хлебопечке или мощном кухонном комбайне вместо того, чтобы делать это вручную.

    • Смажьте внутреннюю часть большой емкости маслом. Сформируйте из теста шар, поместите его в промасленную миску и накройте миску влажным полотенцем. Оставьте тесто застыть на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

    • Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, разделите его на четыре равные части и сформируйте из каждой шар. Накройте шарики полиэтиленовой пленкой и оставьте их на 15 минут.

    • С помощью скалки скатайте каждый шарик теста овальной формы.Сложите один конец теста к центру овала. Сложите другой конец так, чтобы он просто перекрывал другой конец посередине. Переверните тесто складками вниз и раскатайте его скалкой. Снова переверните тесто складками вверх и, начиная с одного конца, раскатайте тесто. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста. Выложите каждое раскатанное тесто в форму для выпечки. Дать тесту подняться на 40 минут.

    • В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и смажьте им верх тестовых рулетов на сковороде.Выпекайте хлеб при температуре 350 ° F (177 ° C) примерно 30 минут.

    • Для этого рецепта важно использовать быстрорастворимые дрожжи, которые смешиваются прямо с тестом, а не сухие активные дрожжи, которые перед использованием необходимо растворить в воде.

    Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

    Как приготовить идеальный японский молочный хлеб с помощью настольного миксера и хлебопечки

    Какая оптимальная объемная норма японского молочного хлеба? Что такое тест на оконное стекло и вмятину от пальцев? В этом посте содержится множество советов и наглядных материалов, которые помогут вам приготовить идеальный молочный хлеб с помощью настольного миксера и хлебопечки!

    Еще в период Адзути-Момояма (1568–1600) хлеб был представлен португальским миссионером в Японии. Но он не был широко популярен до эпохи Мэйдзи, когда Япония находилась под волной вестернизации.Хотя рис всегда был основным продуктом питания в Японии на протяжении веков, потребление хлеба в последние годы увеличилось. В 2011 году, согласно правительственному исследованию, закупка хлеба на одно домохозяйство впервые превысила закупку риса.

    Научившись готовить хлеб из цельнозернового молока, я был одержим приготовлением японского хлеба и особенно люблю делать этот простой белый хлеб (食 パ ン). Моему старшему сыну этого не хватало! Этот основной продукт питания можно найти в азиатских пекарнях.Хлеб бывает квадратной или горной формы. В отличие от американских сэндвичей, большинство японских пекарен удаляют корку, чтобы приготовить пикантные или кондитерские сэндвичи, такие как бутерброды со свежими фруктами с начинкой из взбитых сливок.

    Хотя японский хлеб очень похож на пейн де ми, его уникальные методы формования и пушистая текстура отличают его от других видов белого хлеба. При приготовлении хлеба нужно обращать внимание на множество мелких деталей и приемов. Я не профессиональный хлебопечка, но люблю учиться и совершенствовать каждую маленькую технику каждый раз, когда пекаю хлеб.Вот несколько важных вещей, которыми я хотел бы поделиться с вами, ребята, после того, как я испек много буханок хлеба и попробовал множество разных рецептов молочного хлеба.

    Идеальный японский молочный хлеб

    • Текстура мягкая, пушистая, слегка сладкая и жевательная внутри и хрустящая снаружи.
    • Используйте нож для хлеба, чтобы нарезать ломтик. дно не должно быть слишком плотным. Когда вы разрываете хлеб, получается тонкий слой.
    • Верхние углы должны быть закруглены более светлыми тонами.Это хороший показатель того, что хлеб правильно поднялся.

    Хороший показатель правильно поднявшегося хлеба.

    Объемная скорость

    Чтобы хлеб получился легким и пышным, вес теста для формы нужного размера ВАЖНО! Обычная объемная норма для японского белого хлеба составляет от 3,8 до 4,2, что означает, что среднее соотношение объема теста и формы составляет от 1 до 3,8 ~ 4,2.

    Есть простой способ выяснить. Используйте мерный стакан, наполненный водой, и вылейте его в форму для хлеба.Общий миллилитр сковороды равен тому, сколько граммов воды она может вместить. Если форма для хлеба вмещает 2200 граммов воды, а соотношение теста и формы составляет 4, тесто должно весить 800 граммов.

    После того, как вы определите вес теста, используйте процент от пекаря, чтобы рассчитать каждый ингредиент на основе процента, указанного в рецепте ниже. Для вашего удобства я рассчитал ингредиенты в граммах для обоих размеров форм для выпечки хлеба Pullman.

    Формы для хлеба

    Хлебницы бывают разных размеров.Я использовал обычную форму для приготовления молочного хлеба, и мне не понравилась толстая корочка. Но я редко встречал японский рецепт, в котором используется такая сковорода. Так что больше я им не пользовался.

    Моя любимая форма для хлеба Pullman с антипригарным покрытием. Я смазал сковороду только пару раз, и больше никогда не придется. Поставляется в двух размерах. В рецепте ниже я включил измерение ингредиентов для обоих размеров.

    Обычная форма для выпечки хлеба и формы для выпечки Pullman (9 ″ x 4 ″ и 13 ″ x 4 ″)

    Тест оконного стекла

    При замешивании теста очень важно провести несколько тестов на оконном стекле, чтобы проверить, эластично ли тесто и полностью ли развита клейковина.Вы также заметите, что поверхность теста намного более гладкая, когда оно почти готово. Эластичное тесто делает хлеб мягким, пышным и слегка жевательным, что мы и ищем. Что вам нужно сделать, так это взять небольшой кусочек теста и аккуратно растянуть его. Если тесто полупрозрачное и его нелегко развалить, значит, оно готово к брожению в массе.

    Тест оконного стекла

    Желаемая температура теста

    Желаемая температура теста для японского белого хлеба находится в диапазоне 79–82 F / 26–28 ° C .Единственный способ контролировать температуру теста — регулировать температуру в помещении и температуру жидкости. Если у вас нет отопления или кондиционера для контроля температуры в помещении, обязательно используйте холодную воду в жаркую погоду, теплую воду в холодную погоду и постарайтесь замесить тесто и полностью выработать клейковину как можно быстрее, потому что чем дольше вы Замесите тесто, тем выше будет температура. Вот почему мы добавляем масло позже в процессе и увеличиваем скорость смешивания, когда все ингредиенты хорошо смешаны.

    Массовая ферментация и расстойка

    Иногда брожение и расстойка используются как взаимозаменяемые. Но важно знать, что расстойка означает окончательный рост после брожения и формовки. Обычно температура окончательной расстойки выше, чем при брожении в массе.

    Сначала я подумал, что это одно и то же. В моей духовке есть функция расстойки, поэтому я подумал, что ее можно использовать для первого брожения. Хлеб получился рассыпчатым и сухим.Температура расстойки составляла 122 F / 50 C! Слишком высокая для первого брожения.

    Если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба, я настоятельно рекомендую приобрести расстойный шкаф, который позволяет регулировать температуру брожения и окончательной расстойки. Это всегда будет давать стабильные и желаемые результаты. Я недавно купил этот расстойный шкаф Брода и Тейлора, мне он очень нравится, и я очень доволен результатами! Он может точно контролировать температуру, и я использую его для приготовления дрожжевого хлеба, йогурта и кисломолочного масла.Его также можно переключить на медленное приготовление. Поставляется с поддоном для повышения влажности (от 60 до 80%).

    расстойка Брода и Тейлора

    Кипяток для добавления дополнительной влажности и датчик влажности для контроля температуры и уровня влажности

    Уровень влажности

    Влажность сохраняет тесто податливым, поэтому оно может расширяться, поскольку дрожжи выделяют углекислый газ, вызывая подъем теста. Таким образом, содержание воды в тесте, температура и относительная влажность влияют на его ферментацию.Уровень относительной влажности для большинства видов теста должен составлять не менее 75 процентов. Дома мы часто накрываем тесто влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто оставалось влажным, но не меняло уровень влажности. Чтобы сделать это дома, я часто ставлю таз с кипящей водой в расстойку или духовку с открытым тестом. Это не идеально, но хорошая альтернатива.

    Тест на вмятину на пальце

    Хотя в рецептах обычно указывается определенное время для брожения, важно провести быстрый тест на вмятины, чтобы проверить, достаточно ли ферментировалось тесто для появления аромата.Если тесто перебродить, оно начнет рассыпаться и потерять оптимальный объем.

    Для проведения теста вдавите палец в тесто. Если вмятина отскакивает медленно и частично, тесто идеально ферментируется и готово к формованию. Если он полностью взошел, значит, он еще не полностью ферментирован и ему нужно больше времени. Если отверстие не изменилось, значит, оно слишком защищено.

    Методы формовки

    Обычный японский белый хлеб известен своими уникальными методами формования. В США и других западных странах стандартным способом является формование теста в виде большой спирали и помещение в форму.В Японии и других странах Азии обычно используются следующие три метода для создания тонкой и упорядоченной структуры и красивых тонких слоев.

    Несколько спиралей

    Это самый популярный и распространенный метод. Он отлично подходит как для квадратных, так и для горных форм. Если вы новичок, я рекомендую использовать этот метод, прежде чем пробовать два других. Я снял видео о хлебе из цельнозернового молока, прежде чем использовать этот метод формования, если вы хотите узнать больше.

    U-образная

    Этот метод формования идеально подходит для бутербродов.Глютен организован в одном направлении. Таким образом, нарезанный хлеб становится более эластичным, чем метод спирального формования, когда его используют для бутербродов. Он может очень хорошо удерживать пищу, не легко пробиваясь. В видео я продемонстрировал этот способ формирования.

    U-образная

    Круглая форма

    Это самый быстрый, но более продвинутый метод по сравнению со спиралью и U-образной формой, потому что вы не используете скалку, чтобы выдавить воздух и придать тесту форму. Обычно его делают для горного хлеба.

    Слоеный интерьер из мраморного молочного хлеба матча

    Неудачные примеры

    Если вы готовите хлеб достаточно долго, существует множество факторов, которые могут повлиять на результат. Три ключевых фактора — это время, температура и вес. Я упомянул некоторые из них выше. Вот несколько примеров хлеба, который я пекла в прошлом. Надеюсь, это даст вам несколько идей по устранению неполадок с хлебом.

    Усадка вызвана недостаточным временем приготовления.

    Тесто не поднималось должным образом во время первого брожения из-за плохого контроля температуры и влажности, так как вы можете видеть, что нижняя часть внутри намного плотнее, чем верх.

    Недостаточная влажность во время первого брожения и окончательной расстойки, не позволяющая тесту подняться должным образом. Корочка толстая из-за более длительного времени выпекания. Через день внутренняя часть стала рассыпчатой.

    Температура первого брожения в массе была слишком высокой, из-за чего внутренняя часть была грубой и рассыпчатой. Я использовал функцию расстойки в духовке. Это было намного выше нормальной температуры расстойки.

    Хлебопечка и настольный миксер

    Для приготовления молочного хлеба я использую как хлебопечку Panasonic, так и миксер KitchenAid.Пока я не мог отличить их по текстуре и вкусу. Я использую хлебопечку, если хочу делать другие дела, пока замешиваю тесто. Я НЕ рекомендую использовать хлебопечку для приготовления этого молочного хлеба от начала до конца по двум причинам:

    1. Вы должны разделить тесто и придать ему форму, чтобы создать упорядоченную структуру.
    2. Корочка будет слишком толстой после выпечки хлеба в хлебопечке.

    Для приготовления хлеба нужно время и терпение, но это очень полезно! Надеюсь, вы найдете эти советы полезными! Обязательно поделитесь своим творением в социальных сетях, используя #iceorrice .Нам бы очень хотелось их увидеть!

    Японский молочный хлеб

    U-образный метод. Для метода спирали, пожалуйста, посмотрите рецепт хлеба из цельнозернового молока. Измерения включены для форм Pullman размером 13 дюймов на 4 дюйма (9 дюймов на 4 дюйма).

    Время приготовления 3 часа

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 3 часа 30 минут

    Гарнир для курса

    Кухня Японская

    Ингредиенты

    • 440 г хлебной муки (100%)
    • 290 г молока (66%)
    • 26 г сахара (6%)
    • 9 г соли (2%)
    • 53 г мягкого масла (12%)
    • 13 г сгущенного молока (3%)
    • 4 г дрожжей (1%)

    Инструкции

    Использование настольного миксера
    • Добавьте молоко, дрожжи, сахар, сгущенное молоко и муку в чашу миксера.Используйте крючок миксера, чтобы быстро смешать ингредиенты. Низкая скорость в течение 2 минут. Добавьте соль и переключитесь на среднюю скорость на 6 минут. Добавьте масло. Средняя скорость 5-6 минут. Температура конечного теста составляет 79-82 F / 26-28 C. (см. Примечания ниже)

    • Массовое брожение в течение примерно 60 минут при 86 F / 30 C (влажность 85%). Используйте тест на вмятину от пальца, чтобы проверить, достаточно ли ферментировано тесто. Смотрите мое видео для визуального объяснения.

    • Равномерно разделите тесто на 3 части.Сложите и скруглите каждую деталь. Накрыть влажной тканью или бумажным полотенцем. Отдых на скамье 20 минут.

    • Возьмите один кусок и скалкой раскатайте тесто в лист размером 10 x 15 см. Зажмите один конец, а второй загните продольно. Сгибом вниз сформируйте U-образную форму и поместите в один конец формы для хлеба.

    • Повторите тот же процесс для второй детали и поместите ее на другой конец. Сделайте последнее и поместите в середину.Убедитесь, что все концы теста касаются формы для хлеба без больших зазоров.

    • Окончательная расстойка при 90 F / 32 C (влажность 85%) до тех пор, пока тесто не поднимется до 80% формы для квадратного тоста (около одного часа). Предварительно разогрейте духовку до 395 F / 200 C.

    • Накройте противень крышкой и запекайте 30 минут.

    • Встряхните форму 1-2 раза и переложите хлеб на решетку для охлаждения. Перед нарезкой подождите, пока он полностью остынет.

    Использование хлебопечки
    • Добавьте молоко, соль, сахар, мягкое масло, сгущенное молоко и муку в хлебопечку, а дрожжи в автоматический дозатор.Если у вашей хлебопечки нет автоматического дозатора, добавьте дрожжи через 3 минуты после начала перемешивания.

    • Выберите «тесто для пиццы», чтобы делать только тесто. Моя хлебопечка занимает 45 минут.

    • По окончании цикла выньте тесто и равномерно разделите его на 3 части. Накрыть влажной тканью или бумажным полотенцем. Отдых на скамье 30 минут.

    • Возьмите один кусок и скалкой раскатайте тесто в лист размером 10 x 15 см.Зажмите один конец, а второй загните продольно. Сгибом вниз сформируйте U-образную форму и поместите в один конец формы для хлеба.

    • Повторите тот же процесс для второй детали и поместите ее на другой конец. Сделайте последнее и поместите в середину. Убедитесь, что все концы теста касаются формы для хлеба без больших зазоров.

    • Окончательная расстойка при 82F / 28 C (влажность 80%), пока тесто не поднимется до 80% формы для тостов квадратной формы.

    • Разогрейте духовку заранее до 395 F / 200 C. Накройте сковороду крышкой и запекайте в течение 30 минут.

    • Встряхните форму 1-2 раза и переложите хлеб на решетку для охлаждения. Перед нарезкой подождите, пока он полностью остынет.

    Примечания

    • Время замеса теста указано только для справки. Продолжительность зависит от температуры в помещении и состояния теста.
    • Подойдет цельное или обезжиренное молоко.
    Для маленькой формы для выпечки хлеба Pullman (2200 мл) , вот размеры:
    • 318 г хлебной муки
    • 210 г молока
    • 19 г сахара
    • 6 г соли
    • 38 г мягкого сливочного масла
    • 10 г сгущенного молока с сахаром
    • 3г дрожжи

    Молочный хлеб Хоккайдо (шокупан) — слегка извилистый

    Hokkaido Milk Bread — легкий и пушистый японский хлеб, который легко приготовить! В этом рецепте молочного хлеба используется метод танчжун-ру, который помогает создать нежную буханку хлеба, идеально подходящую для завтрака с небольшим количеством масла!

    Хоккайдский молочный хлеб (шокупан)

    Молочный хлеб Хоккайдо — это то, что я обнаружил в Японии, когда был там 4 года назад.Я завтракал в кондитерской в ​​моем отеле, увидел действительно высокие буханки хлеба и был заинтригован. Я откусил кусок, и он растворился прямо у меня во рту, изменив мою жизнь и все, что я знал о хлебе. Он был слегка подслащен, в нем даже не было масла или джема, хлеб был просто идеальным, каким был. С тех пор я выполнял миссию по приготовлению молочного хлеба на Хоккайдо дома, и на этой неделе я, наконец, сделал это! Было так вкусно, как я помню! Теперь я признаю, что мой хлеб был немного кривым, так как для хлеба требовалась сковорода немного побольше, чем у меня под рукой, поэтому он немного переполнился, но это точно не повлияло на вкус! Не могу дождаться, чтобы попробовать приготовить французские тосты с остатками хлеба, держу пари, это будет потрясающе!

    Обязательно ознакомьтесь с остальными рецептами из моей коллекции японских рецептов ЗДЕСЬ!

    Общие вопросы о приготовлении молочного хлеба

    Что такое молочный хлеб?

    Молочный хлеб (или шокупан) — это японский хлеб, приготовленный на основе Танчжун.Это очень легкий и пушистый хлеб с упругой текстурой, слегка подслащенный.

    Зачем нужно сухое молоко в хлебе?

    Сухое молоко помогает приготовить нежный хлеб и придает ему аромат.

    Что такое Танчжун?

    Танчжун — это азиатская техника выпечки, при которой часть теста заранее готовится с водой в соусе ру.

    Другие советы и рекомендации по рецепту молочного хлеба

    • Я настоятельно рекомендую использовать по крайней мере глубокую форму для хлеба 9 ″ на 4 ″.Моя была не такой глубокой, как мне хотелось бы, поэтому хлеб немного проливался на край сковороды, вместо того, чтобы расти так высоко вверх.
    • Этот хлеб немного сладковат и великолепен с маслом или джемом!
    • Вместо этого вы можете превратить это хлебное тесто в рецепт обеденного рулета! Разделите тесто на 16 частей, раскатайте его в шарики, переложите на смазанную маслом сковороду 8 ″ x8 ″ и выпекайте около 25 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета и 190 градусов внутри.

    Не можете насытиться этим рецептом молочного хлеба? Попробуйте эти другие рецепты!

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 35 минут

    Дополнительное время 1 час 45 минут

    Общее время 2 часа 40 минут

    Состав

    Стартер

    • 1/4 стакана хлебной муки
    • 1/4 стакана цельного молока
    • 1/4 стакана воды

    Тесто

    • 2 1/2 стакана хлебной муки
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 дрожжевой пакет
    • 1 столовая ложка сухого молока или сгущенного молока с сахаром
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 стакана молока комнатной температуры
    • 1 яйцо комнатной температуры, взбитое
    • 1/4 стакана размягченного несоленого масла
    • Густые сливки или топленое масло

    Инструкции

    1. В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте ингредиенты для закуски.Постоянно перемешивайте в течение 4-5 минут или пока закваска не загустеет до консистенции картофельного пюре. Переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться, пока закваска не нагреется до комнатной температуры.
    2. В чаше миксера взбейте хлебную муку, сахар, дрожжи, сухое молоко и соль. После смешивания добавьте молоко, закваску и взбитое яйцо.
    3. Используя насадку для теста, взбивайте на медленном огне в течение 5 минут. Добавить масло и взбивать еще 5 минут. Увеличьте скорость до средней и взбивайте последние 5 минут.
    4. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 1 час или пока тесто не увеличится в размере вдвое.
    5. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 части одинакового размера. Раскатайте каждый так, чтобы его размер составлял 8 дюймов на 5 дюймов, а затем сложите каждую из длинных сторон на 1 дюйм. Начиная с одного из более коротких краев, сверните и затем поместите в смазанную маслом сковороду 9 дюймов на 4 дюйма. Повторите то же самое с каждым куском теста.
    6. Накройте крышкой и дайте подняться еще 45 минут
    7. Разогрейте духовку до 350 градусов.Как только тесто поднимется, смажьте тесто густыми сливками для взбивания. Поместите в духовку и запекайте 35-40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а внутренняя часть не станет 190 градусов.
    8. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем вынуть хлеб из формы. Дайте остыть на решетке для охлаждения.

    Информация о пищевой ценности:

    Урожайность:

    12

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 200 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 33 мг Натрий: 206 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 5 г

    Эта информация о пищевой ценности может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы выбираете, поэтому это общее предположение о правильной информации о пищевой ценности, основанной на продуктах, которые я использовал.Помните об этом при приготовлении рецепта.

    Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого

    Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

    Ознакомьтесь с веб-историей этого рецепта, нажав ЗДЕСЬ.

    Happy Home Baking: Молочный буханка BM


    С тех пор, как я получил любимую хлебопечку Zojirushi, я регулярно пек домашний хлеб. Хлебопечка очень компактна, и, поскольку она не занимает много места, я оставил ее навсегда в углу кухонной стойки.Когда это так заметно, мне постоянно напоминают, что нужно испечь буханку хлеба через день.

    Я потерял счет, сколько раз пек этот молочный хлеб. Пока в холодильнике есть свежее молоко, это тот хлеб, который нужно выпекать. Рецепт взят из поваренной книги хлебопечки японского автора ( 荻 山 和 也 ╳cuoca 用 麵包機 烘焙 專業 級 麵包 ), и я скоро опробую еще несколько рецептов.
    В этом рецепте молочного хлеба используются самые основные ингредиенты: хлебная мука, молоко, сахар, масло, соль и дрожжи.Он имеет очень высокое соотношение жидкости к муке — 80%. То есть на 500 г муки потребуется 400 г молока. Обычное соотношение жидкости к муке для большинства хлеба ручной работы составляет от 60% до 70%. Тесто довольно влажное, и сначала я подумал, что оно может даже не сойтись в тесто. После цикла замеса, который для моей хлебопечки длится около 20 минут, ингредиенты соединились, и образовалось слабое и липкое тесто. Тем не менее, он пережил следующие три цикла подъема с двумя автоматическими перемешиваниями (или обычным термином «удар вниз» лопаткой для замеса теста) между ними.Тесто стало гладким и хорошо поднялось, прежде чем машина перешла в цикл выпечки.
    Через 3.30 часа меня наградили красивой и высокой буханкой хлеба. Корочка была тонкой и равномерно подрумяненной.
    Текстура этого хлеба очень мягкая и пушистая. Хлеб остается мягким в течение 2 дней (хранится в герметичном контейнере), но я не уверен, останется ли он мягким в течение 3 дней, так как моя семья доедает буханку в течение 2 дней. Текстура немного отличается от буханки хлеба, приготовленной методом танчжун.Этот метод с использованием прямого теста не имеет легкой жевательной текстуры по сравнению с методом танчжун.
    Я также пробовал использовать «функцию теста» хлебопечки, чтобы просто замесить и поднять тесто, но использовал духовку для выпечки хлеба. С таким же количеством ингредиентов тесто смогло заполнить мою форму пуллмана. Всего за 20 минут замешивания хлебопечкой тесто не смогло достичь стадии оконного стекла. Однако, к моему удовольствию, текстура готовой буханки Pullman оказалась такой же хорошей!
    Хлеб приятный на вкус и имеет правильную сладость.Его можно есть в чистом виде, особенно когда он свежеиспеченный. Помимо хлеба из непросеянной муки, это еще один обычный повседневный хлеб, который мы не устанем есть на завтрак каждый день!

    Буханка молока для хлебопечки

    Ингредиенты:
    (получается 450 г / фунт буханки)

    200 г молока (я использовал цельное свежее молоко)
    250 г хлебной муки (я использовал небеленую хлебную муку марки Prima)
    20 г сахарной пудры
    20 г несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
    3 г соли
    3 г быстрорастворимых дрожжей

    Метод:

    • Добавьте молоко, хлебную муку, сахар, соль, масло в форму хлебопечки (в соответствии с указанной последовательностью в инструкции по эксплуатации вашей хлебопечки).Сделайте углубление на муке пальцем и добавьте быстрорастворимые дрожжи. Выберите базовую или обычную функцию хлебопечки. Выберите функцию «Легкое тесто» и нажмите «Старт». (Примечание: из-за нашей жаркой погоды я использую холодное молоко из холодильника.)
    • Когда цикл завершится, выньте форму из машины и осторожно вытряхните хлеб из формы. Дайте буханке остыть не менее чем на час перед тем, как разрезать, и при необходимости снимите лезвие / лопасть. Хранить в герметичном контейнере.
    Источник рецепта: 荻 山 和 也 ╳cuoca 用 麵包機 烘焙 專業 級 麵包

    Hokkaido Milk Bread (Хлебопечка) — Дорогой Джунберри…

    Моя мама подарила мне хлебопечку Дзодзируши, которую она больше не планировала использовать.Дома я пекла хлеб вручную, и это было долгожданным изменением. Один из видов хлеба, который я никогда не мог приготовить правильно, — это Hokkaido Milk Bread — сладкий, маслянистый белый хлеб, который является основным продуктом в большинстве азиатских пекарен. Независимо от того, как я это делал, крошка всегда выходила более плотной и похожей на торт, и я подумал, что, возможно, хлебопечка решит эту проблему.

    К моему огромному разочарованию, эта проблема не была решена. Я пробовал разные пропорции вещей, задаваясь вопросом, была ли это соль, убивающая дрожжи, или нужно ли молоко нагреть, меньше масла, больше масла, я поискал в Интернете рецепты, пытаясь понять, что именно я делаю иначе, чем все эти блоги с красивым, разборным хлебом.Я подумал, что, может быть, я неправильно делаю Таньчжун (мучное ру). Я пробовал все, что угодно, неудачный хлеб за неудачным хлебом. Они были восхитительны и не пропали даром, но они были не тем, что мне было нужно. Даже если они были упругими в тепле, они быстро охлаждались до рассыпчатой ​​консистенции.

    Изучив образование глютена, я понял, что компоненты хлеба, содержащие молоко, масло и сахар, придающие ему характерный вкус, мешают формированию глютена в хлебе! Это действительно было AHA! момент.Жиры из молока и масла не позволяют белкам образовывать длинные липкие пряди, а сахар конкурирует с мукой (и побеждает) за воду. В большинстве рецептов требовалось соединить ингредиенты, даже в буклете с рецептами, который прилагался к хлебопечке, но я понял, что для того, чтобы получить пушистую, растягивающуюся текстуру, мне нужно сначала дать глютену сформироваться.

    Это всего лишь дополнительный шаг, но результат того стоит.

    Вы также можете сделать это в духовке, но вам нужно будет замесить, чтобы добавить другие ингредиенты.

    Если буханка шокупан ЕЩЕ плотная / рассыпчатая внутри:

    1. Убедитесь, что ваша машина не перегружает тесто. Все, что вам нужно — это 10-15 минут после того, как все ингредиенты будут смешаны, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать машину, особенно если она дважды замешивает.
    2. Убедитесь, что у вас достаточно времени для подъема. Возможно, вам придется отрегулировать цикл машины, чтобы увеличить время подъема.
    3. Цикл у меня такой: время замешивания 13 минут, 2 подъема (по 1 часу каждое), выпекание 1 час.(На Zojirushi BB-PAC20.)
    Состав
    • 4 стакана муки (хлеб или универсальная) плюс 4 столовые ложки с горкой для танчжун
    • 1 стакан воды, плюс 0,5 стакана танчжун
    • 1 яйцо
    • 3 столовые ложки несоленого масла
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 / 4 стакана сахара
    • 1/2 стакана сухого цельного молока (покупается на Amazon, хранится в морозильной камере)
    • 1 пакет активных сухих дрожжей
    1. Сделайте танчжун, нагревая четыре столовые ложки муки с половиной стакана воды в кастрюле. на плите.Как только смесь загустеет, снимите с огня примерно одну минуту. Дайте танчжуну остыть в холодильнике в течение часа, лучше всего на ночь.
    2. Обвините активные сухие дрожжи в 1 стакане воды и смешайте с танчжун и мукой, замешивая, пока они не превратятся в шарик. Если вы используете хлебопечку, поместите остальные ингредиенты поверх теста и начните обычный цикл. Вначале у него будет фаза отдыха. Если нет, продолжайте ниже.
    3. Дайте постоять 20-30 минут, чтобы дать клейковине сформироваться.Затем с помощью настольного миксера смешайте масло, яйцо, соль, сахар и сухое молоко с тестом до получения однородной массы.
    4. Накрыть влажной тканью и дать настояться час.
    5. Когда он увеличится примерно в два раза, взбейте и месите еще 5 минут. Переложите в форму для выпечки хлеба и дайте подняться еще полчаса.
    6. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте хлеб около 40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Снимите и остудите.

    Связанные

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.