Моцарелла из козьего молока: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.
Сыр моцарелла в домашних условиях видео
Сыр моцарелла в домашних условиях видеоТэги: Купить закваску для сыра в краснодаре, купить Сыр моцарелла в домашних условиях видео, Вкусный сыр в домашних условиях из творога.
Мини сыроварня домашняя цена, Рецепт сыра тофу в домашних условиях, Домашние сыроварни автоматические с мешалкой для дома, Домашние сыроварни автоматические рейтинг, Как сделать тесто с сыром
Домашние сыроварни автоматические рейтинг Как сделать моцареллу в домашних условиях Ничто так не ассоциируется с Италией, как пицца, спагетти и сыр моцарелла. Но, если пицца и спагетти у всех на слуху Моцарелла – мягкий молодой сыр, родом из Италии. Имея перечень необходимых ингредиентов можно сделать моцареллу дома. Как сделать моцареллу в домашних условиях. 108,259 просмотрели. Сыр моцарелла в домашних условиях — вы не поверите насколько это просто и вкусно!. Честно говоря, сыр моцарелла в домашних условиях каждый раз выходит по разному, потому как зависит от % жирности молока, время прогрева молока и вытягивания в длинную косу сырной массы.
Сычужный фермент купить в кургане Сырная закваска купить оптом Домашний сыр со специями Купить закваску для сыра в краснодаре Вкусный сыр в домашних условиях из творога Мини сыроварня домашняя цена Рецепт сыра тофу в домашних условиях Домашние сыроварни автоматические с мешалкой для дома
При введении сычужного фермента в молоко при определенных температурных условиях начинается процесс быстрого свертывания молока – створаживание.
В домашних условиях использовать сычуг довольно легко, так что не надо этого опасаться. Просто берем таблетку или экстракт (в виде которого он обычно продается) и растворяем в молоке комнатной температуры (или чуть повыше). Эффект виден уже через час. Кстати, при производстве домашних сыров мягкой категории использование сычужного фермента вовсе не обязательно. Достаточно использовать закваски из натуральным образом скисшего молока. Единственное неудобство – то, что процесс створаживания займет гораздо больше времени. Обычно – немногим более суток. За данное время успевает отделиться сгусток – творожное начало – и сыворотка. Но все же некоторые предпочитают использовать сычуг в домашних условиях для улучшения вкуса и ускорения созревания сыра. В закваске уже есть все необходимое для приготовления и созревания твердого сыра. На выходе продукт полностью соответствует Госстандартам, поскольку прошел проверку на подлинность по всем параметрам в лаборатории. Закваска сертифицирована в Евросоюзе и РФ.
Добавить мезофильную закваску. Достаньте сыр из под пресса, подрежьте при необходимости приливы головки. Приготовьте рассол. Сыр Гауда — приготовление пошаговое. Делаем закваску. Приступим к приготовлению. Как видите, сыр Гауда в домашних условиях сделать может каждый желающий, если есть возможность достать необходимые ингредиенты для закваски, а также сырные формы. Не менее важно иметь. Рецепт сыра Гауда. Гауда — знаменитый на весь мир голландский сыр, названный по имени города, в котором он родился. Сырный сгусток переложить в форму для сыра, выложенную тканью или марлей. Нужно стараться ломать полученную сырную массу во время укладывания в форму. Прессовать сыр с нагрузкой 1. Сыр моцарелла в домашних условиях видео
Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря закваске сыр получает способность к созреванию. Сырные закваски, повышая кислотность молока, препятствуют росту патогенных бактерий, а также, регулируя количество кальция в молоке, способствуют активному коагуляционному процессу.
Наш рецепт домашнего сыр составлен при помощи Redmond RMC-M4515. Мы взяли данную мультиварку из-за ее высокой надежности и наличия. Ингредиенты для приготовления сыра домашнего в мультиварке Редмонд. Как приготовить твердый сыр дома. Отличный рецепт сыра из творога в мультиварке. Вам понадобится свежий творог, желательно домашний, с жирностью не менее 9 %. Из 1 кг получится примерно 700 г качественного сыра, в составе которого вы будете уверены. Ингредиенты. Творог. 1 кг. Молоко. Творог 9% — 1 кг., молоко 3,2% — 1 л., масло сливочное — 130 гр., яйцо — 100 гр., сода — 10 гр., соль, специи. RMC-M90Творог пропустить через мясорубку, желтки отделить от белков, сливочное масло размягчить. Творог 9% — 1 кг, молоко 3,2% — 1 литр, масло сливочное — 130 г, яйца — 3 шт., соль — 10 г, сода пищевая — 10 г, зелень укропа (по желанию) — 3-4 веточки. Творог пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (желательно 2 раза). Рецепт Сыр домашний Мультиварочный: Наливаем молоко в чашу мультиварки и устанавливаем режим Молочная каша, время 15 минут.
Рецепты приготовления сыра из козьего молока пошагово с фото в домашних условиях. Как приготовить сыр из козьего молока — тонкости процесса. В ходе приготовления сыра следите за соблюдением чистоты и стерильности. В противном случае велика вероятность попадания в продукт нежелательных. Козий сыр домашний — 4 домашних вкусных рецепта приготовления. Хочется насладиться натуральным, утонченно вкусным и полезным лакомством – приготовь козий сыр домашний. Просмотри великолепные рецепты с поэтапными четкими фото. Узнавай тонкости и нюансы приготовления нежного сыра. Чтобы сделать домашний сыр из козьего молока потребуются следующие ингредиенты: козье молоко – 3 литра. Теперь разберемся с инвентарем. Будет использоваться для приготовления козьего сыра в домашних условиях такая кухонная утварь: кастрюля под молоко; кастрюля под водяную баню. Переоценить пользу домашнего сыра из козьего молока невозможно. Усваивается он намного лучше, чем сыр из молока. Рецепты приготовления. Для того чтобы в домашних условиях сделать сыр из козьего молока, достаточно иметь один исходный продукт – молоко и несколько дополнительных ингредиентов.
Являются ли козье молоко и сыр моцарелла из молока буйволицы решением проблемы?
Являются ли козье молоко и сыр моцарелла из молока буйволицы решением проблемы?
Поскольку коровьего молока и изготовленных из него продуктов нам следует избегать ради нашего здоровья, встает вопрос о замене. Полезнее ли сыр моцарелла из молока буйволицы, чем сыр, изготовленный из коровьего молока? Являются ли козий, овечий, кобылий или ослиный сыр альтернативой?
Издевательство над самками животных, о котором будет еще идти речь в этой книге, не ограничивается, конечно, коровьими стойлами.
Получение молока животных всегда основано на одном и том же трюке, а именно на обмане самок. Но то, что овечье, козье, кобылье или буйволиное молоко еще не производится в промышленных масштабах и животные эти живут лучше, имеет, конечно, некоторые преимущества.
Несмотря на это, едва зародившаяся надежда на другие виды молока на этом должна закончиться: молоко всех животных принципиально является материнским молоком, поэтому если его употребляет человек, то он использует его не по назначению. В таком случае, основываясь на примере вышеописанных исследований коровьего молока, оно будет стимулировать нездоровый рост, который после юношеского возраста чреват развитием онкологических заболеваний. Развитие рака по причине стимулирования факторов роста происходит в особенной мере благодаря казеину, содержащемуся в молоке. Влияние козьего, овечьего и прочего молока в этом контексте также вряд ли будет благоприятным.
Те, кто питается веганской пищей, может прибегать к таким альтернативам, как рисовое или другое молоко из зерновых культур, а также кокосовое, миндальное, конопляное и соевое.
Альтернативы коровьему молоку
Рисовое, кокосовое, конопляное и миндальное молоко (без добавок) являются естественными альтернативами, но общее у них с коровьим молоком лишь цвет и жидкое состояние. До сих пор не найдено никаких аргументов против этих продуктов. Если судить по вкусу, то в дессертах и блюдах карри, например, очень многое говорит в пользу этих вариантов. Однако это не альтернатива для питания грудных детей.
Рисовое молоко поступает в торговлю под названием «Рисовый напиток» и делается из риса, воды, растительного масла и соли – то же самое касается других видов зерновых, как, например, полбы и овса, из которых также делают напитки. Можно пить как напиток или добавлять в мюсли.
Кокосовое молоко. Кокосовый орех с водой. Применяется для сладких блюд, а также для приготовления блюд азиатской кухни.
Миндальное молоко. Миндальное пюре или свежемолотые и затем пожаренные миндальные орехи перемешиваются с водой.
Можно применять по-разному: к примеру, добавлять в мюсли. Или даже делать капуччино со вспененным миндальным молоком. И это вкусно.
Соевое молоко. Об этом подробнее в следующей главе.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесРецепты
Хлеб с отрубями – это хлеб, который пекут из муки высшего сорта с добавлением отрубей. Такой хлеб содержит большое количество клетчатки, моно- и дисахариды, насыщенные жирные кислоты.
Подробнее…Цельнозерновой хлеб – это хлеб, испеченный из неочищенной муки. Перед помолом зерна не очищают от внешнего твердого слоя, а перемалывают вместе с ним.
Подробнее…
Эдам – традиционно голландский полутвёрдый сыр.
Головка обычно имеет шарообразную форму, цвет внутри — бледно-жёлтый, покрыта парафином. Вкус слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания.
Фета – традиционный греческий сыр белого цвета из овечьего молока, с добавлением козьего.
Отличается выраженным соленым вкусом и высокой крошимостью, часто используется в салатах.
Подробнее…Качотта – один из самых распространенных итальянских сыров. Качотта – очень простой сыр, готовый к употреблению сразу после изготовления или после выдержки до двух месяцев. И каждый момент этого времени он будет по–своему хорош. Полутвердый с нежной пластичной структурой сыр, который можно украсить любым топпингом по вкусу, добавить в него зелень, оливки, обмазать перцем, паприкой, виноградной мезгой. Можно закоптить или просто промыть красным вином.
Подробнее…
Манчего – испанский полутвердый сыр из овечьего молока, также возможен вариант из козьего молока.
Сыр цилиндрической формы с особой ребристой поверхностью и темной корочкой, напоминающей корзиночку. Молодой манчего (3 месяца выдержки) имеет плотную, но пластичную текстуру белого или светло–жёлтого цвета. Выдержанный сыр (до 1,5 лет) – более ломкий и пикантный на вкус.
Классическая моцарелла производится из молока буйволицы, но сейчас по всему миру его производят из коровьего молока. Этот сыр продают в виде шариков в рассоле. Так же моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такой используют для пиццы и других горячих блюд.
Подробнее…
Пармезан — сыр отличающийся пикантным вкусом и ломкой сухой текстурой. Пармезан — известный итальянский твердый сыр, который считается самым элитным из этой группы сыров.
Подробнее…
Проволоне и Кашкавал – относятся к итальянским сырам.
из-за малого содержания влаги классифицируются как полутвердые сыры. Могут долго выдерживаться и храниться. Имеют твердую натуральную корочку и гладкую текстуру с небольшим количеством «глазков» или без них. Проволоне чаще всего формируется колбаской, кашкавал – грушевидной формы. Сформированную головку обвязывают верёвкой, солят и выдерживают до созревания в подвешенном состоянии. По желанию можно подкоптить.
Рикотта – традиционный итальянский продукт, который делают из сыворотки, которая осталась после моцареллы и других сыров. Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорей. Рикотта похожа на творог, только нежнее и с привкусом кипяченого молока.
Подробнее…Российский сыр отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью.
Подробнее…
Сулугуни – самый знаменитый сыр в Грузии.
Это рассольный сыр. Он имеет плотную слоистую консистенцию, белый или светло–кремовый цвет.
Подробнее…
Филадельфия – мягкий сладкий сыр с умерено выраженным вкусом молока и сливок. Особенность этого сыра – в его высокой жирности, обусловленной использованием сливок в процессе приготовления. Этот сыр широко используют в кулинарии.
Подробнее…Халуми – оригинальный кипрский сыр, простой и быстрый в приготовлении. Халуми – сыр тугоплавкий, поэтому его хорошо жарить на гриле. Он только поджаривается снаружи, но не расплавляется внутри.
Подробнее…
Чеддер – популярный английский сыр. Он обладает особым вкусом и текстурой, который достигается благодаря процессу чеддеризации (изменение сырной массы под воздействием молочной кислоты до достижения ею волокнисто–слоистой структуры в результате усиления молочнокислого процесса).
Чеддер – хорош сразу после приготовления (зернистый домашний творог), после суток прессования (молодой фермерский сыр), и через несколько месяцев созревания – пикантный зрелый чеддер.
- ← Предыдущая
- 1
- 2
- Следующая →
Сыр Моцарелла — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие сыр моцарелла
Сыр Моцарелла – традиционный итальянский сыр, который используется для приготовления пиццы, кальцоне, различных закусок и салатов. Классический Моцарелла готовят из молока буйволиц. Но существует и пресный вариант сыра Моцарелла из коровьего или козьего молока. У этого сыра оригинальная структура, за счет которой продукт при нагревании плавится и тянется. На вкус Моцарелла нежный, сливочный. Аромат у сыра не резкий, едва уловимый молочный.
Сыр Моцарелла: польза для организма
- укрепляет кости, зубную эмаль;
- активизирует работу мозга;
- защищает нервную систему;
- предотвращает развитие заболеваний опорно-двигательного аппарата;
- предотвращает развитие рахита у детей;
- повышает иммунную защиту;
- улучшает качество кожи.
Моцарелла полезен для сохранения здоровья нервной, сердечнососудистой системы. Этот сыр необходим для правильного роста и развития детского организма. Моцарелла полезен для женского здоровья, так как помогает уравновесить гормональный фон, формирует благоприятную почву для зачатия и вынашивания беременности.
Сыр Моцарелла: вред и противопоказания
- непереносимость молочного белка;
- вздутие, метеоризм;
- острый панкреатит;
- ХПН и другие болезни почек;
- некоторые заболевания печени;
- детский возраст до 4 лет;
- период грудного вскармливания (с осторожностью).
Продукт противопоказан при состояниях, требующих соблюдения низкокальциевой, низкобелковой диеты. Не стоит злоупотреблять сыром людям с гепатозом и другими заболеваниями печени. При ожирении следует ограничить употребление Моцареллы, как продукта с повышенной жирностью.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.
Калорийность
Энергетическая ценность
- белки – 23,6 г;
- жиры – 22,3 г;
- углеводы – 0 г.
Химический состав
- вода – 50 г;
- зола – 3,28 г.
Витамины
- А – 179 мкг;
- В1 – 0,03 мг;
- В2 – 0,28 мг;
- В4 – 15,4 мг;
- В5 – 0,14 мг;
- В6 – 0,037 мг:
- В9 – 7 мкг;
- D – 0,4 мг;
- D3 – 0,4 мг;
- Е – 0,19 мг;
- К – 2,3 мкг;
- РР – 0,104 мг.
Минералы
- калий – 76 мг;
- кальций – 505 мг;
- натрий – 486 мг;
- магний – 20 мг;
- фосфор – 354 мг;
- железо – 0,44 мг;
- марганец – 0,03 мг;
- цинк – 2,92 мг;
- селен – 17 мкг;
- медь – 11 мкг.
Биоактивные вещества
- бета-Каротин;
- линолевая кислота;
- линоленовая кислота;
- заменимые, незаменимые аминокислоты;
- олеиновая (Омега-9) кислота;
- Омега-3,6 жирные кислоты.
Как успешно приготовить моцареллу из козьего молока!
Приготовление сыра из козьего молока может оказаться сложной задачей. Узнайте, как сделать моцареллу из козьего молока, которая работает!
В первый раз, когда я приготовил моцареллу из нашего козьего молока, у меня получился рассыпчатый сухой творог, который не растягивался и оказался совершенно непригодным ни для приготовления пищи, ни для еды.
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию.Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собранных файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.
Я кое-чему научился после той первой партии, и теперь у нас получается довольно хороший творог, который хорошо тянется, имеет вкус настоящей моцареллы и прекрасно натирается для пиццы!
Если вы уже готовили моцареллу раньше, вы знакомы с процессом приготовления моцареллы за 30 минут. Этот рецепт моцареллы из козьего молока следует этому процессу с некоторыми изменениями.
Как приготовить сыр моцарелла из козьего молока
Первая и, наверное, самая важная часть рецепта — это молоко.В большинстве сыроварений, йогуртов и т. д. вы хотите использовать самое свежее молоко, но когда дело доходит до моцареллы из козьего молока , вы должны убедиться, что вашему молоку около 3 дней .
Мы получаем от 1/2 до 3/4 галлона молока в день, поэтому просто ставим эту банку в холодильник на 3 дня. Мы использовали смесь 4-2-дневного молока, если нам нужна была большая порция, и все же имели хороший успех.
Вот что вам понадобится для приготовления моцареллы из козьего молока:
1/2 галлона козьего молока (сырого, пастеризованного, только не ультрапастеризованного)
1/4 чайной ложки лимонной кислоты
1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента
~1/2 ч.л. соли для сыра (или по вашему вкусу)
Нехлорированная вода для растворения
дополнительно: ~1/8 ч.л. порошка липазы
Вот процесс:
Начните с растворения 1/4 чайной ложки лимонной кислоты в 1/4 стакана прохладной воды.
Налейте воду с лимонной кислотой в большую кастрюлю, залейте сверху козьим молоком и быстро перемешайте.
На среднем или средне-слабом огне доведите молоко до температуры около 88 F
Пока молоко нагревается, приготовьте сычужный фермент и липазу, если вы их используете: растворите 1/4 ч.л. сычужного фермента в 2 ч.л. прохладной воды и 1/8 ч.л. липазы в 1/4 стакана прохладной воды.
Когда молоко нагреется, аккуратно добавьте липазу, а затем сычужный фермент.Хорошо перемешайте, используя движения вверх и вниз.
№Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону примерно на 30 минут или до тех пор, пока творог не станет чистым.
По истечении 30 минут нарежьте творог на кубики размером примерно 1 дюйм и переложите в дуршлаг, поставленный над миской. Слейте как можно больше сыворотки.
В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить дуршлаг, нагрейте воду до 140 F.
Разрежьте или порвите слишком большой творог на более мелкие кусочки размером 1-2 дюйма.Опустите этот осушенный творог в горячую воду. В первый раз мы погружаем их примерно на 30 секунд и начинаем проверять, готовы ли они к растяжению.
Когда сырки достаточно прогреются, посыпьте их солью для сыра и начните растягивать и вытягивать сырки.
Вы хотите растянуть его, как ириску, пока он не станет гладким и блестящим.
Вы можете отделить небольшие кусочки, чтобы проверить вкус и добавить больше соли, если хотите.
Сформируйте из сыра шар и подержите в прохладной воде несколько минут. Плотно заверните и поместите в холодильник минимум на несколько часов перед использованием.
Если вам нравится этот рецепт, посмотрите его и еще 24 потрясающих рецепта из козьего молока в моей электронной книге с рецептами из козьего молока! С рецептами сыров, йогуртов, кефира и угощений, таких как мороженое и помадка!
Советы по приготовлению моцареллы из козьего молока:
Не забудьте использовать 3-дневное молоко!! Одно только это дополнение к вашим старым рецептам может помочь изменить ситуацию.
Старайтесь, чтобы температура творога не превышала 150F. Стремитесь к 140 F, и вы должны быть хорошими.
Обязательно наличие хорошего термометра, который можно закрепить сбоку кастрюли и постоянно следить за температурой
Обязательно начните с чистой рабочей поверхности и чистых инструментов
Не растягивайте и не мешивайте творог
Молоко может быть непостоянным, и многое зависит от pH. Если у вас по-прежнему получается сухой рассыпчатый творог, попробуйте немного уменьшить количество лимонной кислоты, чтобы посмотреть, поможет ли это.
Вы можете удвоить/утроить этот рецепт. Для наших семейных вечеров с пиццей мы готовим 3 большие пиццы, и для этого используется моцарелла, приготовленная из примерно 1 1/2 галлона молока (думаю, в прошлый раз мы взвесили ее примерно на 1 фунт 2 унции сыра)
Удачи! Дайте мне знать, если это работает для вас!
Вам также могут понравиться эти рецепты козьего молока:
Как приготовить Каэту
Как приготовить йогурт из козьего молока
Ингредиенты
- 1/2 галлона козьего молока (сырого, пастеризованного — только не ультрапастеризованного)
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
-
1/4 ч.
л. жидкого сычужного фермента - ~1/2 ч.л. соли для сыра (или на ваш вкус)
- Нехлорированная вода для растворения
- опционально: ~1/8 ч. л. порошка липазы
- Расходные материалы: дуршлаг, термометр, шумовка
Инструкции
- Начните с растворения 1/4 чайной ложки лимонной кислоты в 1/4 стакана прохладной воды.
- Налейте воду с лимонной кислотой в большую кастрюлю, сверху залейте козьим молоком и быстро перемешайте.
- На среднем или средне-слабом огне доведите молоко до 88 F
- Пока молоко нагревается, приготовьте сычужный фермент и липазу: растворите 1/4 ч. л. сычужного фермента в 2 л холодной воды и 1/8 ч. л. /4 стакана прохладной воды.
- Когда молоко нагреется, аккуратно добавьте липазу, а затем сычужный фермент. Хорошо перемешайте, используя движения вверх и вниз.
- Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону примерно на 30 минут или до тех пор, пока творог не станет чистым.
- По истечении 30 минут нарежьте творог кубиками размером около 1 дюйма и переложите в дуршлаг, поставленный над миской.
Слейте как можно больше сыворотки. - В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить дуршлаг, нагрейте воду до 140 F (140 F).
- Нарежьте слишком большой творог на более мелкие кусочки размером 1-2 дюйма. Опустите этот осушенный творог в горячую воду. В первый раз мы погружаем их примерно на 30 секунд и начинаем проверять, готовы ли они к растяжению.
- Когда творог достаточно прогреется, посыпьте его сырной солью и начните растягивать и вытягивать творог.Вы хотите растянуть его, как ириску, пока он не станет гладким и глянцевым. Возможно, вам придется разогревать творог, опуская его на 10 секунд или около того на протяжении всего процесса. Вы можете снять небольшие кусочки, чтобы проверить вкус и добавить больше соли, если хотите.
- Сформируйте из сыра шар и подержите в прохладной воде несколько минут. Плотно заверните и поместите в холодильник минимум на несколько часов перед использованием.
Рецепт моцареллы из козьего молока | Поставка сыра Co
От одного из наших любимых приглашенных блоггеров, Джейн Мейкер (Босоногая кухонная ведьма)
Прошло 2,5 года с тех пор, как я впервые взял интервью у Джейн (новый производитель сыра №4), когда она только училась делать сыр.
Она быстро поняла это и с тех пор делится с нами своими потрясающими уроками по приготовлению фермерского чеддера, феты и копченой моцареллы за 30 минут.
Когда Джейн берется за новый рецепт, она делает много фотографий и делится каждым моментом со своими «последователями». Иногда дела идут не так гладко, как ей хотелось бы, но в итоге она всегда получает чертовски хороший сыр.
Когда я впервые увидел ее статью ниже, я понял, что мы разместили 9 руководств по приготовлению моцареллы за 30 минут и ни одного по приготовлению традиционным способом.Тем не менее, он есть в нашей книге (Домашнее сыроварение) с двумя разными рецептами — один с козьим молоком, а другой с коровьим молоком. Джейн использовала тот, что на странице 192 третьего издания.
Моцарелла из козьего молока
Джейн Мейкер из The Barefoot Kitchen Witch
Делаю сыр уже несколько лет, но не так часто, как хотелось бы, и уж точно не так много сортов, как хотелось бы. Я надеюсь включить более высокую передачу, когда это лето пролетит незаметно, и поддерживать эту передачу до конца года.
Изначально я планировал сделать еще один чеддер, так как я сделал только несколько, и я бы очень хотел сделать их целую кучу и выдержать их в течение разного времени. Таков был маленький план в моей голове. Это и приготовление пармезана. И Сен-Мор, и Камамбер – оба созревшие сыры с белой плесенью.
Но электронное письмо от читателя подтолкнуло меня в другом направлении. И мой собственный легкомысленный способ действий сбил меня с толку, и мне не нужно было продолжать, но иногда это нормально.Знаете, вся эта штука «две дороги расходились в лесу, и я выбрал менее проторенную…».
Но ты же не хочешь слушать все это, не так ли?
Ты пришел за сыром.
Итак, приступим.
Во-первых, это доярка Джулия, готовая помочь с приготовлением сыра
.
Больше всего она успела надеть фартук. Приготовление сыра было для нее недостаточно захватывающим: ждать, пока молоко нагреется до нужной температуры, а затем добавлять закваску.
Так что это последний раз, когда вы видите моего маленького помощника в этом посте.
Рецепт, который я использовал, на самом деле является частью рецепта проволоне из козьего молока. Проволоне похож на соленую выдержанную кузину моцареллы. Он приготовлен, а моцарелла нет. И проволоне тоже стареет.
Я бы тоже хотел приготовить проволоне… должен добавить это в свой список.
Итак, я начал с 2 галлонов козьего молока и пастеризовал его.
Смотреть или фотографировать это не очень интересно, поэтому я перейду к другим вещам, которые необходимы для изготовления этого сыра.
У нас есть полпачки термофильного стартера прямого набора. Это подготовит молоко, превратив лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, а кислота поможет сычужному свертыванию молока.
Далее, липаза. Липаза — фермент, придающий вкус сыру.
Далее лимонная кислота. Еще одна кислота для коагуляции творога.
И, наконец, сычужный фермент. На этот раз я заказал жидкий сычужный фермент
— его гораздо проще использовать, чем таблетки, особенно если вам нужно небольшое количество.
Больше не нужно нарезать таблетки и надеяться, что количество действительно равно половине или четверти.
Итак, я пастеризовал молоко, а это означало, что я выдерживал его при температуре 145F в течение получаса.
Затем мне пришлось понизить температуру до 86F для одного галлона и до 35F для другого галлона.
Я поместил весь горшок в баню с ледяной водой и довел оба галлона примерно до 90 с чем-то, затем я вычерпал один галлон, чтобы поместить его в отдельный горшок.
Это будет галлон 35F.Я засунул его в холодильник, пока работал с другим галлоном.
Я довел «теплый» галлон до 86F, после чего добавил закваску и разбавленный порошок липазы. Затем накрываю крышкой и оставляю на 45 минут.
Затем я принялся за галлон, который должен был ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыть.
Конечно, я решил сделать этот сыр в один из самых жарких дней лета (на данный момент)… жаркий и влажный, поэтому было очень трудно сделать молоко достаточно холодным.
На самом деле, я не опустил его до 35. Это заняло бы целую вечность, а у меня заканчивался лед. В идеале я бы пастеризовал молоко накануне, а затем выпил бы его на ночь. Тогда все, что мне нужно было бы сделать, это нагреть один галлон и немного охладить другой — уже холодный — галлон. Ну ладно, в следующий раз.
Мне удалось снизить температуру молока примерно до 55 F. В этот момент я как бы сдался. В других рецептах лимонная кислота добавляется при этой температуре, поэтому я решил просто использовать ее.Поэтому я размешал в разбавленной лимонной кислоте.
Так. Время для следующего шага. Здесь у нас есть (в дополнение к большому беспорядку грязной посуды и вещей), галлон холодного (почти) молока с лимонной кислотой, и, в большей кастрюле, молоко с закваской и липазой, которая отстоялась и созревание 45 минут.
Пришло время совместить это.
А потом пришло время снова поднять температуру молока до волшебных 86F.
Как только я это сделал — это не заняло много времени, наверное, потому что температура воздуха в доме была уже близка к 90, — я добавил разведенный сычужный фермент, осторожно размешал и дал пятнадцать минут сгуститься.
Ура – разлука!
И вот тут у меня возникли проблемы.
После того, как молоко застыло, настало время свертывания.
Я все еще работаю над своей техникой нарезки творога.
В идеале творог должен быть одинакового размера.
Дело в том, что творог не стоит на месте, пока его нарезаешь. Они как маленькие дети. Они шевелятся. Они извиваются. Они пытаются удрать.
Первый раунд резки самый простой – это серия параллельных разрезов.В данном случае мне понадобился творог размером 1/2 дюйма.
Я начал с середины и провел лезвием (на самом деле это действительно большая лопатка для глазури) до дна кастрюли, а затем по прямой линии по направлению к себе. Затем вернитесь к творогу на полдюйма правее первой линии. И так далее. Но я обнаружил, что по мере того, как я доходил до «конца» каждой стороны, творог опускался в сыворотку. Это, мягко говоря, усложняло нарезку.
Теперь я думаю, что, может быть, мне нужно было удалить часть сыворотки, чтобы творог не так сильно растекался.
Может быть в следующий раз.
И вот – пришло время нарезать первые ломтики. Сгустки свернулись от моего лезвия, нырнули под поверхность сыворотки и, вероятно, корчили мне рожи, поскольку мои ломтики становились все менее и менее точными, все более и более бессистемными.
И после этого раунда нарезки — когда на иллюстрациях в книге у вас есть прекрасный узор в шахматную доску на верхней части хорошо себя зарекомендовавшего творога — пришло время войти под углом и нарезать эти (теоретически) аккуратные вертикальные разрезы творог кубиками.
На это я говорю: Ха !
Не произошло. Я сделал все, что мог, но разочарование (и влажность) наступило, и я был довольно сыт по горло проклятым творогом и их махинациями.
И тут я думаю, что немного облажался. Не совсем, но… ну, я объясню эту часть, когда доберусь до нее.
Итак, теперь, когда творог нарезан кубиками, или клиньями, или ромбами, или чем угодно, дайте им постоять пять минут.
За это время творог должен выделить больше сыворотки
.
И здесь процесс приготовления моцареллы отличается от процесса приготовления проволоне.
Если бы вы собирались приготовить проволоне, вы бы приготовили творог, что продолжило бы разделение творога и сыворотки, и творог стал бы меньше и плотнее по мере удаления большего количества сыворотки.
Но так как вы не делаете проволоне, вы этого не делаете. Вы пропускаете приготовление и переходите сразу к осушению.
Итак, я разлил творог и увидел, как мало из них были на самом деле кубиками размером 1/2 дюйма.&*(__)(*&%$##@!!!!!!
Кубики в том виде, в каком они были, откинулись на дуршлаг минут на пятнадцать.
Я немного подвигал их, пока они слипались и выделяли жидкость, просто чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости.
Далее – я нарезал творог кубиками по 1 дюйму. Вроде, как бы, что-то вроде.
Думаю, текстура была как у мягкого тофу.
О, а эти маленькие точки на поверхности творога? Это из маленьких отверстий в дуршлаге.
Взглянула на один из творожных — немного напоминает хлебное тесто.
Итак, после того, как творог был нарезан (а пока я их резал, они «кровили» молочной сывороткой по всему прилавку) настало время замеса и вытягивания.
Я нагрел кастрюлю с водой до 145 F, затем взял небольшие горсти творога, немного сжал их, а затем положил в горячую
воду.
В рецепте сказано, чтобы творог пропитался, пока его внутренняя температура не достигнет 130F.Я пытался измерять температуру творога, но бросил это и просто пощупал.
Я знал, что когда творог достаточно горячий, я могу его месить и растягивать. Итак, когда они были настолько горячими, что мне захотелось бросить их обратно в воду, именно тогда я начал формировать слипшийся творог в маленькие шарики сыра.
Но.
Растяжка была не такой упругой, какой мне удавалось добиться при приготовлении 30-минутной моцареллы.
Я виню себя за то, что не смог нарезать творог одинакового размера.
Урок усвоен.
Тем не менее, у сыра был приятный вкус — слегка «козий» и почти такая же текстура, как у другой партии моцареллы, которую я приготовил ранее.
Но вы можете видеть на картинке ниже, что сыр все еще является плачущим молоком. Я не думаю, что это желательная черта свежей моцареллы.
Я бросила все шарики моцареллы в баню с ледяной водой.
Позже я приготовила два маленьких мини-салата капрезе, используя 6 маленьких спелых помидоров черри и немного свежего базилика из сада.
Одна тарелка (слева) была приготовлена из моцареллы из козьего молока, а другая – из моцареллы из коровьего молока.
Обе версии были одинаково вкусными.
По текстуре моцарелла из козьего молока была определенно немного рыхлой, немного водянистой.
Но с помидорами и базиликом, капелькой оливкового масла, щепоткой кошерной соли и несколькими щепотками свежего черного перца обе версии превратились в очень вкусную антипасто.
И я думаю, что сегодня (потому что у меня мало дел) я мог бы попробовать 30-минутную моцареллу с козьим молоком.
Просто посмотреть, что из этого получится.
А на следующей неделе?
Перехожу к твердым сырам. Это будет либо чеддер, либо пармезан (пармезан- как . Я понимаю, что я не в Парме, так что это будет не НАСТОЯЩИЙ пармезан. Это будет сыр, сделанный в стиле- из-Пармезано-Реджано.)
Это даст мне возможность попрактиковаться в технике нарезки творога.Мне это нужно!
вам также может понравиться:
Приготовление козьего сыра из излишков молока
Добавить в избранноеВремя чтения: 4 минуты
Есть молоко? Сделай сыр! Приготовление козьего сыра — это простой способ использовать излишки молока для вашей семьи.
При выращивании коз для молока, как только детеныши будут отняты от груди, у вас будет намного больше молока, чем вы можете выдержать. Средняя молочная коза в натуральную величину производит галлон или больше молока в день, КАЖДЫЙ день.Если у вас нет очень большой семьи с аппетитом на свежее козье молоко, сыр неизбежно будет в вашем будущем!
Вот почему изначально был сделан сыр. Хранение и транспортировка молока были сложной задачей, особенно когда холодильника было мало или совсем не было. Но когда эти настоящие пастухи взяли галлон молока (которое весит около 8 фунтов и разбрызгивается, когда вы пытаетесь его нести) и начали делать козий сыр, у них была хорошая аккуратная упаковка, которая весила около 1 фунта и не нуждалась в охлаждение.Те из нас, у кого есть молочные животные, сегодня сталкиваются с той же дилеммой: слишком много молока нужно хранить и израсходовать до того, как оно испортится. Так что попробуйте приготовить козий сыр!
Вот основная информация для начинающих сыроделов:
- Как молоко становится сыром?
Сыр — это ферментированное молоко, полученное путем отделения твердых веществ (прежде всего белков, молочного жира, кальция и фосфора) от жидкости в молоке.
Твердые вещества становятся вашим творогом, а жидкость — сывороткой.Если вы удалите только немного сыворотки, ваш сыр будет мягким и влажным, как самый распространенный сыр из козьего молока, шевр. Но если вы удалите больше сыворотки (путем нарезки, перемешивания, нагревания, отжима, соления и/или выдержки творога), вы получите более сухой и твердый сыр. Чем суше сыр, тем дольше он хранится без холодильника.
- Какие сыры можно делать из козьего молока?
Из козьего молока можно сделать любой сыр.Сыры, традиционно изготавливаемые из козьего молока, включают, среди прочего, шевре, фета, пьяный козий сыр, кроттен де шавиньоль, валансе и гейтост. Но вы можете попробовать приготовить рикотту, моцареллу, панир и йогурт, а также чеддер, бри, блюз и многое другое! Не ограничивайтесь только традиционными при приготовлении сыров из козьего молока.
Ассорти домашних сыров из козьего молока.
Фото предоставлено Кейт Джонсон - Какие ингредиенты используются для приготовления козьего сыра?
Большинство сыров изготавливаются из одних и тех же (или схожих) четырех ингредиентов: молока, закваски, сычужного фермента и соли.Вы можете приготовить сотни различных сыров, просто изменив количество используемых ингредиентов и время, температуру и методы, которые вы используете. В некоторых простых сырах используется еще меньше ингредиентов, например, в рикотте из цельного молока, которая представляет собой просто молоко и кислоту, такую как уксус или лимонный сок (традиционная рикотта из сыворотки готовится из сыворотки, оставшейся от приготовления сыра другого типа, но выход будет намного ниже). чем рикотта, которая начинается с молока). А в некоторых сырах используется еще один или два ингредиента, например, дополнительные порошки плесени, например, в сырах Бри и Камамбер или сырах с голубой плесенью.
Ингредиенты для сыра. Фото предоставлено Blueprint Productions- Какое оборудование мне понадобится для производства сыра из козьего молока?
Вам не нужно много модного оборудования.
Для мягкого и свежего сыра из козьего молока вам понадобится:
- Кастрюля (я предпочитаю нержавеющую сталь)
- Шумовка или шумовка
- Мерный стакан и мерные ложки
- Термометр для сыра
- Масляный муслин (тонкая марля)
- Фильтр
Для прессованных и выдержанных сыров вам понадобится вышеуказанное плюс:
- Форма или форма для сыра
- Пресс для сыра *
- Стареющий холодильник (винный или мини-холодильник, включенный до максимальной температуры, около 50 градусов, будет работать идеально.)
* Пресс можно сделать самому или купить готовый пресс. Мы научим вас, как сделать простой ковшовый пресс, в следующем выпуске Goat Journal.
- Использовать сырое или пастеризованное молоко?
Важно учитывать, какое молоко использовать: сырое или пастеризованное. Закон обязывает производителей сыра использовать пастеризованное молоко для любого сыра, который не выдерживается не менее 60 дней.
Все приведенные ниже рецепты, если они производятся в коммерческих целях, требуют пастеризованного молока.FDA рекомендует производителям сыра следовать тем же правилам. Существует много споров о пользе сырого молока по сравнению со здоровьем и безопасностью, и многие сторонники считают, что весь сыр должен быть изготовлен из высококачественного сырого молока. Выбор за вами, но перед тем, как начать, изучите плюсы и минусы использования сырого или пастеризованного молока, чтобы принять обоснованное решение. Если вы используете сырое молоко, вам необходимо отрегулировать количество используемой культуры. (В целом сыр из сырого молока нуждается в гораздо меньшем количестве культуры.)
- Что делать с сывороткой, оставшейся после приготовления козьего сыра?
Поскольку только около 1/8 объема молока превратится в творог, у вас останется много сыворотки.В то время как около 80 % молочных белков остаются в твороге, около 20 % остаются в сыворотке.
Вот несколько идей по использованию сыворотки:
- Скормите курам или свиньям на заднем дворе.
- Используется в качестве основы для супов или бульонов.
- Восстановить сушеные бобы.
- Используйте жидкость для приготовления риса или макарон.
- Используйте в качестве жидкости в рецептах хлеба.
- Заморозьте в формочках для кубиков льда, а затем добавьте в смузи.
- Добавляйте в компостные кучи, чтобы облегчить его разложение (очень кислый).
- Разбавляйте и поливайте им некоторые растения в открытом грунте (любящие кислую среду, такие как томаты и гортензии).
Готовы попробовать приготовить козий сыр? У Кейт Джонсон есть 7 простых рецептов козьего сыра, которые стоит попробовать!
Соавтор журнала Goat Journal Кейт Джонсон является основателем и ведущим преподавателем The Art of Cheese — школы домашнего сыроделия, расположенной в Лонгмонте, штат Колорадо.
Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за март/апрель 2018 года и регулярно проверяется на точность.
оценок продуктов питания EWG | Laclare Family Creamery Сыр из козьего молока, моцарелла
Этот продукт не сертифицирован как органический [читать дальше]
Продукты, отмеченные сертификатом USDA, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны быть произведены без использования синтетических пестицидов и удобрений, а также без ингредиентов, полученных с помощью генной инженерии.
Содержит пищевые добавки более низкой опасности
Антибиотики, вероятно, использовались при производстве молочных ингредиентов в этом продукте [подробнее]
Использование антибиотиков Производство молочных продуктов вызывает умеренную озабоченность по поводу устойчивости к антибиотикам.
Гормоны могли использоваться при производстве молочных ингредиентов [подробнее]
Молочным коровам иногда вводят синтетический гормон роста (rBGH) для увеличения производства молока. Эта практика запрещена в Европе из-за проблем со здоровьем.
Вероятно, загрязнены диоксином и другими стойкими органическими загрязнителями [подробнее]
Молочные продукты с высоким содержанием жира, говядина и морепродукты являются основными источниками диоксина и других стойких загрязнителей в рационе. Ешьте меньше жирного мяса и молочных продуктов, чтобы уменьшить потребление этих загрязняющих веществ.
Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]
EWG не обнаружила в этом продукте искусственных или промышленных ингредиентов.
Содержит высокий уровень насыщенных жиров [читать дальше]
Насыщенные жиры не являются важным питательным веществом, и при увеличении потребления увеличивается риск ишемической болезни сердца (IOM 2005a; USDA and DHHS 2010). По этой причине он уже давно известен как «плохой» жир, повышающий уровень «плохого» холестерина, ЛПНП.Многочисленные авторитетные органы поддерживают рекомендацию ограничить насыщенные жиры до 10 процентов калорий, что эквивалентно разумному пределу насыщенных жиров в 14 ломтиков бекона в день (WHO 2002; USDA and DHHS 2010).
Обзор, проведенный в 2012 году Кокрановским сотрудничеством, независимой некоммерческой организацией, показал, что уменьшение или замена насыщенных жиров другими полезными жирами снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 14 процентов (Hooper 2012). Другие недавние обзоры показали, что нет никаких доказательств пользы от снижения насыщенных жиров (Chowdhury 2014; Schwingshackl & Hoffmann 2014).Хотя ясно, что нам еще многое предстоит узнать о том, как жиры ведут себя и способствуют заболеванию, доказательства, подтверждающие умеренный уровень потребления насыщенных жиров, остаются убедительными и последовательными.
Отличный источник природного кальция [подробнее]
Кальций необходим для укрепления костей и снижения риска остеопороза и переломов костей. Кальций также важен для здоровых мышц и функции нервной системы.
На грамм, с высоким содержанием белка [подробнее]
Белок является источником аминокислот, необходимых для правильного роста, поддержания и восстановления тканей.
Он также обеспечивает строительные блоки для важных ферментов и гормонов. Белок обеспечивает калории, и если его съесть в избытке, он будет откладываться в виде жира. Белок содержится в больших количествах в фасоли, орехах, яйцах, морепродуктах и мясе. Белок необходим для здоровья, но переедание также наносит ущерб окружающей среде и здоровью. Узнайте больше: http://www.ewg.org/meateatersguide/
Продукт был классифицирован как не требующий обработки
Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после того, как информация о их этикетках записана в магазинах, даже если они сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых задолго до даты прекращения их производства).EWG помечает продукт, о котором известно, что он снят с производства, с помощью баннера, идентифицирующего его как таковой.
Рецепт моцареллы из козьего молока — простые рецепты
Рецепт домашней моцареллы из козьего молока Когда-то я делился с вами рецептом приготовления сыра каждые несколько недель или около того.
Именно тогда мы рассмотрели, как сделать домашний творог, как сделать домашний сыр фета и рецепт домашнего сыра рикотта.
Может быть в виде рассыпчатого порошка или подобных таблеток.1/4 чайной ложки жидкого растительного сычужного фермента смешать с 1 стаканом воды. Вы также можете использовать 1/4 таблетки растительного сычужного фермента; просто растолочь его и растворить в чашке воды. И от 1 до 2 чайных ложек кошерной соли по вкусу.
Что можно сделать из козьего молока?
Козье молоко используется для питья , приготовления пищи и выпечки . Он используется для производства сыра, масла, мороженого, йогурта и продуктов для тела. Козье молоко естественным образом эмульгируется.
Снижает ли козье молоко уровень холестерина?
Когда дело доходит до здоровья сердца, козье молоко может оказать очень положительное влияние.Исследования показали, что козье молоко не только помогает снизить уровень плохого холестерина , но и фактически может повысить уровень хорошего холестерина в крови.
Козье молоко и сыр считаются молочными продуктами?
Как правило, все виды молока млекопитающих (овечьего, козьего, верблюжьего и т. д.) и связанные с ним продукты (сыр, сметана и т. д.) классифицируются как молочные продукты . На самом деле, если вы будете искать козье молоко и овечье молоко в Интернете, вы, вероятно, наткнетесь на Американскую ассоциацию молочных коз и Висконсинский молочный кооператив овец.
Как успешно приготовить моцареллу из козьего молока!
Ингредиенты 3 галлона сырого козьего молока 4,5 чайных ложки лимонной кислоты (растворить в 1 стакане воды) 1/2 чайной ложки сычужного фермента (развести в 1/2 стакана воды)
Доведите кастрюлю с козьим молоком до 90°F и добавьте сычужный фермент, чтобы сделать сыр моцарелла. Рецепт моцареллы из козьего молока Приготовление сыра моцарелла Рецепты из козьего молока Сырое молоко из козьего молока Как приготовить сырный творог Кухонный миксер Йогурт. Как приготовить сыр моцарелла.
Рецепты / Моцарелла из козьего молока (1000+) Охлажденный суп из козьего молока.357 просмотров. Суп из козьего молока, ингредиенты: 1 лимон, 12 унций козьего молока, 12 унций сгущенного коровьего молока. Кальцоне Мария. 1963 просмотра. сыра, 2 1/2 фунта тертого сыра моцарелла из цельного обезжиренного молока, 1 ст. сухой петрушки, 2 ст.
1. Процедите 2 галлона теплого молока в кастрюлю из нержавеющей стали и добавьте термофильную культуру: либо 1/4 чайной ложки DVI, либо 5 унций. свежей культуры. 2. Смешайте 1 чайную ложку порошка фермента липазы типа K или KL с половиной чашки прохладной воды и добавьте в теплое молоко. 3.
Доведите 1 галлон молока до 87 градусов.Добавьте 1/4 пакета мезофильной культуры, осторожно перемешайте, оставьте на 5 минут. Разведите 2 капли сычужного фермента в 1/4 стакана воды и размешайте в молоке. Накройте и оставьте на 12 часов.
Моцарелла из козьего молока
Смешайте 1½ чайной ложки лимонной кислоты с 1 стаканом воды и перемешайте, пока лимонная кислота не растворится.
Вылейте это в большую кастрюлю. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю и энергично перемешайте шумовкой, нагревая молоко. Если вы используете сырое молоко, нагрейте его до 88°F.
Панна котта с козьим молоком и пахтой с сиропом личи и розы.Одним из особых рецептов был приведенный ниже рецепт 2010 года. Прелесть его в том, что любой и где угодно может приготовить эту версию нашей 30-минутной моцареллы, даже если у него нет коровы, козы или места, где можно купить «хорошее» молоко.
Из цельного молока получается очень насыщенная, мягкая моцарелла, а из 1% получается более твердый сыр, похожий на волокнистый сыр. Обезжиренный может стать слишком резиновым, поэтому я не рекомендую его. Я обычно использую 2%, что показано на рисунках здесь. Я также сделал этот рецепт с козьим молоком, и он должен хорошо работать и с овечьим молоком.4.
Состав: цельное пастеризованное козье молоко, соль, сырная культура, ферменты. Аллергены. Молоко и молочные продукты (сырная культура, цельное пастеризованное козье молоко): пищевая ценность.
6 порций в контейнере. Размер порции. 1 унция (28 г) Количество на порцию. Калории.
Сыр Моцарелла — это нарезной творожный сыр, происходящий из Италии. Традиционный сыр Моцарелла изготавливается из молока водяных буйволов, пасущихся в очень немногих странах, таких как Италия и Болгария. В результате большинство сыров Моцарелла, доступных в настоящее время, производятся из коровьего молока, но также возможно сделать его из козьего молока.
Рецепт моцареллы из козьего молока
Восхитительный сыр Моцарелла из козьего молока из пастеризованного молока. Линейка продуктов Mt. Sterling, состоящая из отмеченных наградами козьих сыров мирового класса, на 100 % натуральна. Уникальная и вкусная идея подарка сыра Висконсин! Ускоренная доставка требуется с апреля по сентябрь.
Молоко сырое цельное жирное – 1 литр; уксус – 4 ст.л.; Используйте непастеризованное или низкопастеризованное сырое молоко и белый уксус хорошего качества. Первый шаг — нагреть сырое молоко на очень слабом огне в течение 2–3 минут.
Окуните палец, чтобы проверить, теплое ли молоко или пока оно не достигнет температуры 32ºC/90ºF.
Смешайте 2 стакана (465 мл) молочной сыворотки с 2 ст. Пять столовых ложек порошка должны весить от 8 до 10 граммов, что достаточно для 2 галлонов молока. Налейте воду в миску и положите шарик сыра в эту воду и продолжайте перемешивать. Домашний рецепт сыра моцарелла без сычужного фермента — один из самых простых способов приготовить сыр моцарелла дома, используя всего два ингредиента.
Налейте 3/4 стакана воды в большую миску. Посыпьте дрожжами; перемешайте, чтобы смешать.Дать постоять 10 минут, чтобы дрожжи растворились. Добавьте масло и соль, затем 1 1/2 стакана муки.
Я делал много сыров из козьего молока, но всегда делал стандартную мягкую фету! Так что это было для меня новым приключением. Она предложила мне поискать рецепт женщины-первопроходца для 30-минутной моцареллы и просто налить козье молоко вместо коровьего.
Рецепт моцареллы из козьего молока
Сыр моцарелла из козьего молока готов к охлаждению в холодильнике. Он хорош для пиццы, но его трудно натереть.Этот сыр плавится при приготовлении, когда творог нагревается. Найдите этот и другие рецепты в разделе «Игры с козами». Эта запись была опубликована в High Reaches 23 июля 2021 г. пользователем [email protected].
По текстуре моцарелла из козьего молока была определенно немного рыхлой, немного водянистой. Но с помидорами и базиликом, капелькой оливкового масла, щепоткой кошерной соли и несколькими щепотками свежего черного перца обе версии превратились в очень вкусную закуску.
Эти ингредиенты предназначены для моцареллы из коровьего молока.При приготовлении моцареллы из козьего сыра также используется термофильная закваска, которая помогает свертыванию белков. Этот рецепт можно найти в книге Рики Кэрролла «Домашнее сыроварение».
Идеально подходит для начинающих. Приготовьте моцареллу, рикотту, маскарпоне и рикотту салата. Набор свежего французского козьего сыра. Приготовьте вкусный домашний сыр из козьего молока. Набор «Моцарелла и рикотта за 30 минут».
Ингредиентов достаточно, чтобы приготовить дома сыр Моцарелла 30 раз по простому рецепту. Набор для приготовления сыра Панир и Кесо Бланко.
Нарезать творог, нагреть до 100F и слить сыворотку. Высушенный творог пересыпают в миску с солью и небольшим количеством аннато, чтобы придать ему ожидаемый оранжевый цвет. Хорошо перемешайте, прижмите к хлопчатобумажной ткани в форме, сложите ткань сверху, поместите в кастрюлю с грузом на ночь.
Легкий сыр моцарелла на козьем молоке
Тепловое молоко. Начните с доведения 2 галлонов молока до температуры 96¡F. Как только температура молока достигнет 96F, установите таймер на 90 минут (чтобы вы могли измерить критический процесс от созревания до ошпаривания; это критическая часть, и ее нужно отсчитывать по часам) и приступайте к приготовлению по рецепту.
Если у вас есть козы, у вас должно быть много идей, что можно приготовить из козьего молока, потому что весной, если вы решите доить своих коз, у вас будет много лишних вещей.
Хотя я замораживаю большую часть своего козьего молока, я наткнулся на пару очень простых рецептов приготовления сыра.
Наслаждайтесь четырьмя порциями по 8 унций. упаковки этого вкусного сыра моцарелла. Линейка продуктов Sterling, отмеченных наградами, козьих сыров мирового класса, на 100 % натуральна и производится из козьего молока от производителей, придерживающихся принципов устойчивого ведения сельского хозяйства.Отправка только по понедельникам; в зависимости от пункта назначения возможна отправка во вторник, если заказ получен до 9 утра по центральному поясному времени.
Отказ от ответственности: этот рецепт лосьона предназначен исключительно для личного использования и ни при каких обстоятельствах не может быть использован в коммерческих целях. Ингредиенты: 10,2 унции дистиллированной воды; 10,2 унции сырого козьего молока (можно использовать замороженное молоко, просто дайте ему оттаять) 1,2 унции эмульгирующего воска
(Рецепты маринада можно найти в Интернете.
Найдите шарики из маринованной моцареллы) Затем съешьте их с крекерами (они превосходны с крекерами из бисквита с розмарином и чесноком).В любом случае, я подумал, что это было бы идеально со свежим козьим сыром! Не могу дождаться, чтобы попробовать!
Приготовление сыра моцарелла
Мы посвятили себя производству исключительно вкусного сыра, молока и масла из чистого канадского козьего молока, которое ежедневно доставляется на наши молочные заводы. Наша команда экспертов по козьему молочному производству использует традиционные методы для производства нашего простого козьего молока и лично пробует каждую партию на этом пути. Реальные люди делают действительно хорошие козьи молочные продукты.
Инструкции. В средней миске смешайте сыр моцарелла, козий сыр, сыр пармезан, яйцо, зеленый лук, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Поставить в холодильник минимум на 15 минут. Скалкой раскатать каждый ломтик хлеба и срезать корочки (по желанию). Расположите длинными сторонами к себе.
Этот просто сладкий рецепт сочетает в себе два основных продукта: козье молоко и рис, а также кардамон и розовую воду. Посмотреть рецепт. Черный кунжутный пирог с шафрановой глазурью. Попробуйте этот насыщенный и яркий пирог, приготовленный из козьего молока.Посмотреть рецепт. Тыквенный пирог семьи Мейенберг.
На самом деле моцарелла была единственной причиной, по которой я бросил себе этот вызов. Я бы овладел этим умением. Я буду! Вам не обязательно использовать козье молоко, но если вы покупаете молоко в продуктовом магазине, я рекомендую покупать цельное молоко. Обезжиренное и обезжиренное молоко не подходят для сыроварения.
Нагреть до 91 градуса. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на час. Добавьте сычужный фермент, смешанный с водой, в молоко. Дайте ему постоять не менее 15 минут или пока молоко немного не загустеет и его можно будет «нарезать».Используйте длинный нож, чтобы «нарезать творог» на квадраты размером в один дюйм.
Моцарелла за 30 минут
Козий сыр, также известный как шевр, относится к любому сыру, изготовленному из козьего молока.
Он доступен во многих формах, включая свежие сырные бревна, выдержанный чеддер и даже бри.
Накройте его половиной ломтиков моцареллы. Покройте это половиной соуса маринара. Повторить слои: лапша, козий сыр, ломтики моцареллы и соус. Сверху посыпать пармезаном или романо. Выпекайте в предварительно разогретой до 375 ° F духовке от 30 до 35 минут или до появления пузырьков, а сыр хорошо расплавится сверху.Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
Cajeta — это карамельный соус из козьего молока, который я добавляю ко всему: от нарезанных яблок до мороженого, рисового пудинга и зефира. Так много продуктов получают особый оттенок, когда добавляется кахета. 8. Карамельные конфеты из козьего молока. Эмери — король кондитерского дела в нашей семье. Он делает ириски из козьего молока и карамельные конфеты из козьего молока, которые макает в шоколад.
2,27 фунта = 1 литр коровьего или козьего молока 2,31 фунта = 1 литр овечьего молока 1,03 кг = 1 литр коровьего или козьего молока 1. 05 Килограмм = 1 литр овечьего молока 8,6 фунта = 1 галлон коровьего или козьего молока 8,74 фунта = 1 галлон овечьего молока
Подогреть молоко. Поставьте нереактивную кастрюлю на плиту на средне-слабый или слабый огонь. Налейте козье молоко в кастрюлю. Медленно нагрейте молоко до температуры около 185 F. Молоко не должно полностью кипеть, и вы не хотите, чтобы молоко пригорело до дна кастрюли, поэтому держите огонь на низком уровне и будьте терпеливы.
Сыр моцарелла
«Козий сыр» означает любой сыр, изготовленный из козьего молока.Чаще всего это относится к мягкой, намазываемой версии без кожуры, обычно продаваемой в виде бревен, более точно известной как «шевре». Тем не менее, козий сыр также может быть выдержан для образования корки (знаменитый калифорнийский сыр Humboldt Fog является примером этого стиля).
Инструкции. Смешайте оливковое масло, чеснок, травы, хлопья красного перца и соль. Добавьте шарики моцареллы, перемешайте, чтобы они полностью покрылись.
Оставьте мариноваться на час или дольше. Чем дольше они будут мариноваться, тем вкуснее будет вкус. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.
Наш Сыр. Хороший сыр начинается с хорошего молока, а хорошее молоко — от счастливых коз. Наши козы питаются местными дикими травами, бамбуком, имбирем, ти и бананами, которые процветают на побережье Хамакуа, и они производят сладкое сливочное молоко. Наших коз доят два раза в день на современной конвейерной доильной системе, и молоко сразу же охлаждается.
Родственные
Кулинария с козьим сыром — Статья
Еще до того, как я стал достаточно взрослым, чтобы пойти в школу, мои предприимчивые родители перевезли нас в Прованс, где они начали изучать ремесло изготовления козьего сыра.Когда мы вернулись в Соединенные Штаты в 1973 году, о козьем сыре здесь еще почти не слышали. Однако все изменилось в 80-х, когда в моду вошел козий сыр, особенно мягкий свежий козий сыр.
Некоторое время казалось, что каждый салат в каждом ресторане подается с гренками из козьего сыра, и что все, от лазаньи до печеного картофеля, начинено ими.
Тем не менее, вместо того, чтобы утомить свою репутацию модного помощника вяленых помидоров, козий сыр стал с любовью принятым основным продуктом в ресторанах и на домашних кухнях.И почему бы нет? Мягкий, но необычайно острый свежий козий сыр, также называемый шевре (произносится как SHEHV), особенно универсален в кулинарии. Он хорошо сочетается с другими ингредиентами и прекрасно подходит как для соленых, так и для сладких блюд. А поскольку в козьем сыре меньше жира, в нем нет той тяжелой маслянистости, которая характерна для многих сыров из коровьего молока.
Выбор мягкого свежего козьего сыра
Мягкий свежий козий сыр — это всего лишь один вид сыра из козьего молока. Эти сыры, возраст которых составляет от нескольких дней до нескольких недель, слаще и мягче, чем сыры с более длительной выдержкой.Другие основные стили — полумягкие, созревшие на поверхности и состаренные — обычно лучше подходят для еды из рук, чем для приготовления пищи.
Образцы разных производителей и стилей. В хорошем магазине сыров вы найдете широкий выбор мягких свежих козьих сыров (см. фото напротив). Многие импортируются из Франции, но есть и замечательные домашние козьи сыры от местных производителей, которые стоит поискать (см. раздел «Источники»).
В супермаркете выбор, скорее всего, будет меньше, возможно, один или два сорта.Если у вас есть выбор между тем, что выглядит как массовое производство (яркая пластиковая упаковка часто является подарком), и тем, что выглядит более кустарно, выбирайте последнее.
Самый доступный свежий козий сыр — французский сыр Монраше массового производства. Несмотря на то, что ему может не хватать индивидуальности, консистенция и тонкий вкус Монтраше являются ценными качествами во многих приготовленных блюдах.
Свежий козий сыр больше похож на рикотту, чем на моцареллу
Более высокое содержание влаги во всех свежих сырах означает, что они плавятся не так, как твердые сыры.
Мягкий свежий козий сыр не будет хрустящим и коричневым, как швейцарский сыр или сыр пармезан. Поджарьте гренки с козьим сыром в течение нескольких минут, и внешний вид козьего сыра почти не изменится, хотя внутри он будет теплым и гладким, как тает.
Запеченный козий сыр тоже не растекается так, как, скажем, моцарелла. По этой причине я разглаживаю козий сыр тонким слоем на своем пироге вместо того, чтобы посыпать его сверху, чтобы быть уверенным, что в каждом кусочке есть немного сыра.Эта способность сохранять форму при нагревании делает козий сыр отличным кандидатом для начинки, например, для начинки для рулетиков из куриных грудок. Но как только вы прикоснетесь к горячему козьему сыру, вы обнаружите, что его форма иллюзорна. Посыпьте козьим сыром горячую пасту, и она останется в виде комочков, но как только вы смешаете пасту и сыр вместе, сыр расплавится и превратится в прекрасную консистенцию соуса.
При приготовлении пищи с козьим сыром обратите внимание, что его соленость может различаться: импортные сыры обычно на вкус более соленые, чем отечественные.
Не забудьте попробовать и отрегулировать свои приправы, чтобы учесть это.
Источники мягкого свежего козьего сыра
Свежие сыры из козьего молока производятся кустарными мастерами по всей стране. Хотя большинство производителей, перечисленных ниже, будут продавать свой сыр по почте, некоторые продают его только розничным торговцам или местным торговым точкам.Найдите производителя рядом с вами.
Таможенное постановление NY 884043 — Классификация МОЦАРЕЛЛЫ из козьего молока, козьего сыра и СЫРА ФЕТА из козьего молока из Канады.
CLA-2-04:S:N:N7:229- 884043
Howard E. French, Manager
Forfar Dairy Ltd.
RR 1
Portland, Ontario K0G 1V0
Canada
RE: Классификация козьего молока МОЦАРЕЛЛА, КОЗИЙ сыр и
СЫР ФЕТА из козьего молока из Канады.
Уважаемый г-н Френч:
В своем письме от 10 марта 1993 г. Вы запросили тариф классификационное постановление.
Данные продукты описываются как сыр МОЦАРЕЛЛА и ФЕТА. сыр, как из чистого козьего молока, так и из козьего сыра. Образцы этикеток представленные вместе с вашим запросом, указывают, что сыр Моцарелла содержит, по масса, около 25 процентов молочного жира и 40 процентов влаги; сыр Фета, около 22 процентов молочного жира и 55 процентов влаги; свежий козий сыр, около 27 процентов молочного жира и 39 процентов влаги..
Применимой субпозицией сыра МОЦАРЕЛЛА будет 0406.10.5060,
Гармонизированная тарифная сетка США (HTS), которая предусматривает
Свежие сыры (в т.ч. сывороточные), несброженные и творожные:…Другие…
Другой. Ставка пошлины составит 10 процентов адвалорной стоимости.
Применяемая подсубпозиция для сыра фета, изготовленного из чистого козьего мяса.
молоко, а сыр козий будет 0406.90.8075, Единый тарифный план
Соединенные Штаты (HTS), который предусматривает Другие сыры:.
..Другое, в том числе
смеси вышеперечисленных:…Другие…Другие:…Другие:…Другие. Ставка пошлины
составит 10 процентов адвалорной.
Товары, включаемые в подсубпозиции 0406.10.5060 и 0406.90.8075, HTS, которые произошли на территории Канады, будут иметь право на 5 процентная адвалорная ставка пошлины в соответствии с соглашением о свободной торговле между США и Канадой Соглашение (FTA) при соблюдении всех применимых правил.
Настоящее постановление вынесено в соответствии с положениями статьи 177 Закона о Таможенные правила (19 в.Ф.Р. 177).
Копия данного распоряжения должна быть приложена к въездным документам подается во время импорта этого товара. Если документы были представлено без копии, это постановление должно быть доведено до сведения Сотрудник таможни, осуществляющий транзакцию.
С уважением,
Жан Ф. Магуайр
Районный директор
Морской порт Нью-Йорка
