Многозерновой хлеб – Многозерновой хлеб. Ингредиенты: мука, вода, растительное масло

Многозерновой хлеб. Ингредиенты: мука, вода, растительное масло

На весь экран

шаг 1

Не стала указывать в перечне ингредиентов, но обязательно распишу здесь состав смеси: ржаная мука грубого помола и ржаные хлопья, пшеничные мука, крахмал и хлопья, семена подсолнечника, льняное семя, солод из ячменя, закваска для ржаной муки, соль и дрожжи. Необходимо высыпать смесь в миску (хотя на упаковке сказано, что добавлять воду следует прямо в упаковку…не советую делать этого, т.к. совершенно неудобно).

www.edimdoma.ru

Многозерновой хлеб в духовке, пошаговый рецепт с фото

Многозерновой хлеб в духовке очень прост в приготовлении, не требует длительного замеса и расстойки, поэтому готовить его можно когда угодно, прямо к столу.

Вкусный домашний хлеб в духовке

Наверняка многие согласятся, что нет ничего вкуснее и душевнее домашней выпечки, какой бы она ни была: сладкой, пряной или пресной. О домашнем хлебе можно говорить бесконечно, существует масса вариантов его приготовления. Представьте на минутку ароматную краюшку свежеиспеченного хлеба, мякиш которого легко пружинит, а корочка так аппетитно хрустит…

Лучше всего такие пампушки-краюшки подходят к горячим блюдам, например, борщу или грибному супу. Они отлично оттеняют и дополняют их. Такой хлебушек очень удобно использовать для приготовления всевозможных сендвичей. Стоит ли говорить, что и обычные классические бутерброды  заиграют новыми красками? Фантазируйте и угощайтесь!

Печем полезный многозерновой хлеб в духовке

Предлагаю приготовить волшебную краюшку! Чтобы хлеб получился с интересным многогранным вкусом и тонким пряным ароматом, следует использовать несколько видов муки и, конечно же, пряности и специи. Не забудем и о полезности: использовать будем в большей пропорции муку грубого помола.

Ингредиенты

---

• Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г
• Мука ржаная хлебопекарная обдирная — 100 г
• Мука льняная — 100 г
• Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 200 г
• Солод ржаной ферментированный — 40 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахарный песок — 1.5 ст. л.
• Разрыхлитель для теста — 10 г
• Кефир — 370 г
• Масло оливковое первого отжима — 2 ст. л.
• Изюм — 40 г
• Кардамон молотый — 1 щепотка
• Кориандр молотый — 0.5 щепоток

---

Как приготовить многозерновой хлеб в духовке

1. Для начала необходимо смешать в одной миске все виды используемой муки.

2. К хорошо перемешанной муке добавляем солод. Тщательно перемешиваем.

3. Затем в миску со смесью муки отправляем разрыхлитель и специи.

4. Следом добавляем соль и сахар. Перемешиваем до однородного состояния.

5. Изюм выкладываем в отдельную миску и добавляем к нему пару ложек мучной смеси, перемешиваем.

6. В эту же миску просеиваем подготовленную ранее сухую смесь.

7. Кефир немного подогреваем и аккуратно вливаем к мучной смеси. Туда же добавляем и оливковое масло.

8. Далее необходимо все ингредиенты соединить. Сначала аккуратно перемешиваем их в миске ложкой.

9. Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешиваем тесто вручную до эластичного состояния.

   Стоит отметить, что при используемой муке грубого помола, пышным и мягким тесто не будет, поэтому не стоит особенно долго его вымешивать.

10. Теперь перекладываем вымешанное тесто в емкость, накрываем полотенцем или салфеткой и даём ему постоять минут 15-20, отдохнуть.

11. По истечении данного времени тесто снова перекладываем на рабочую поверхность и при желании разрезаем на порции, либо формируем из него одну большую буханку.

    Можно также выложить тесто в специальную форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом и присыпав небольшим количеством муки. При любом из выбранных способов выпекать хлеб нужно будет одинаковое количество времени.

12. Сформированные булочки раскладываем на листе для выпечки, предварительно застелив его пергаментом или пекарской бумагой.

    Выпекаем в разогретой до 180-200°С духовке в течение 45 минут-1 часа. Проверяем готовность зубочисткой.

13. Наш ароматный многозерновой хлеб готов! Такой хлеб лучше всего есть свежим. Он приготовлен без дрожжей и различных улучшителей хлеба промышленного производства, поэтому хранится недолго. Если сразу употребить весь хлеб не удалось, то хранить его следует в холодильнике.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Многозерновой хлеб — пошаговый рецепт с фото: как приготовить

Главная — Несладкая выпечка : «; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }
Автор: Андреева Елена Леонидовна
Кулинар-любитель
Такой хлеб считается одним из самых полезных. При этом он еще очень вкусный, особенно приготовленный в домашних условиях.

Ингредиенты

• Мука пшеничная 1 сорт — 200 г
• Мука цельнозерновая — 80 г
• Мука ржаная — 120 г
• Отруби — 10 г
• Овсяные хлопья — 30 г
• Гречневые хлопья — 30 г
• Семечки очищенные — 30 г
• Патока ржаная мальтозная — 2 ст.л.
• Дрожжи — 2 ч.л.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Мед — 1 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Вода — 300 мл

Информация

Несладкая выпечка
Порций — 6
Время приготовления — 2 ч

Многозерновой хлеб: как приготовить

Замешиваем тесто удобным для вас способом, например в хлебопечке, соединив все ингредиенты и выбрав режим «тесто», или «пицца», или «пельмени», на котором происходит только замес без выпечки. Патоку можно заменять на квасное сусло или ржаной солод.
Тесто должно получится слегка липким.
Делим его на 5-6 частей и каждую слегка раскатываем в прямоугольную лепешку.
Лепешку скручиваем в плотный рулет. Выкладываем на противень и ставим для расстойки на час в духовку без нагрева.
Примерно через час тесто поднимется в 2 раза. Включаем духовку на 30 минут (температура 220 градусов) и выпекаем хлеб до румяной корочки.
Готовые багеты остужаем на решетке.
Приятного аппетита!

Многозерновой хлеб

Оценка: 5. Всего голосов: 30
 Распечатать |
Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

Другие простые рецепты вкусных блюд:

Ржаной хлеб в духовкеТыквенный хлеб в хлебопечкеХлеб с отрубями в духовкеБородинский хлеб в хлебопечкеХлеб с отрубямиРжаной хлеб на закваскеХлеб из цельнозерновой мукиПшенично-ржаной хлеб в духовке
Оставить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий:

Имя

Email

pojrem.ru

«Многозерновой» может быть лишь приманкой — Приложения

Выбираем правильный хлеб

На прилавках в последние годы появилось большое количество новых сортов хлеба — просто глаза разбегаются: какой выбрать? Применимо ли к хлебу правило «чем дороже, тем полезнее»? С этим вопросом мы обратились к маркетологу хлебных изделий одной из крупных торговых сетей Санкт-Петербурга Людмиле Приказнюк.

Покупайте изделия из неочищенной муки

Сегодня ржаные сорта хлеба почти сравнялись по стоимости с сортами из белой муки. В первую очередь потому, что в них добавляются различные наполнители и изюм, орехи и т. д. Во-вторых, мы заимствовали у финнов, наших соседей, улучшенные современные технологии выпечки черного хлеба, который там в большом почете. И это не случайно. Все знают, что белый хлеб выпекается из пшеничной муки высшего и реже первого сорта. Как ее получают? Вспомним школьную программу. Зерно — пшеничное, ржаное и любое другое — состоит из трех основных компонентов: зерновая оболочка, или отруби, зародыш и эндосперм. В процессе обработки отруби и зародыш удаляются — в итоге остается только эндо­сперм, богатый легко усваиваемыми «быстрыми» углеводами. При этом клетчатка, незаменимые жирные кислоты и другие полезные вещества теряются.

Из эндосперма пшеничного зерна получается та самая тонкая белая мука, которую используют для производства белых батонов и выпечки.

Вот вам первый признак хлеба, который предпочтительнее покупать. Если на его этикетке указано: цельнозерновой. Причем пункт «цельнозерновой» должен стоять в начале списка ингредиентов. Это свидетельствует о том, что для изготовления хлеба мука не была очищена и в ней остались все полезные составляющие.

Если в составе хлеба указано «натуральная пшеница» или «натуральная рожь», это еще не значит, что хлеб цельнозерновой. Чаще всего он изготовлен только из одного вида муки, без добавления других зерновых культур.

Семечки добавляют калорий

Часто мы видим на этикетках названия «мультизерновой», «многозерновой» или «сделан из обогащенной муки». Это тоже не более чем приманки, за которыми прячется обычная мука. Многозерновым хлеб может называться также если в его состав входят разные добавки. Например, корочка хлеба посыпана семечками подсолнечника или зернышками тмина. Как правило, это привлекает покупателя. Такой хлеб представляется нам более полезным. На самом деле по части полезных веществ такой хлеб не бьет рекордов, зато его калорийность от добавок значительно повышается. То же можно сказать и о таких добавках, как сухофрукты и орешки.

Например, всего десять граммов семечек подсолнечника, добавленных в тесто двухсотграммовой булочки, увеличивают ее калорийность почти на 60 ккал.

Поэтому, покупая хлеб, внимательно читайте этикетку: проверяйте, сколько калорий в булочке, посыпанной семечками, и ищите пункт «цельное зерно» в списке ингредиентов. Если он не стоит в начале списка — отложите упаковку: перед вами хлеб из обычной муки, и при этом с повышенной калорийностью.

Добавляют хлебу калорийность такие ингредиенты, как патока, сахарный сироп, карамель. Иногда в состав хлебобулочных изделий входят животные и растительные жиры, которые скрываются под термином «гидрогенизированные». Если на этикетке указаны эти ингредиенты, лучше от покупки такого хлеба отказаться.

Излишек соли в хлебе тоже не пойдет на пользу вашему организму. Ее добавляют не только для вкуса, но и для того, чтобы контролировать дрожжевые процессы в тесте. Меньше всего соли в том хлебе, в составе которого этот ингредиент находится на последнем месте, после муки и воды.

Многие, особенно дети, любят полакомиться хлебной корочкой. Эту привычку нужно приветствовать, так как, по утверждению диетологов, хлебная корка полезнее, чем мякиш. В процессе выпечки хлеба в корке образуются антиоксиданты, которые помогают бороться со многими болезнями.

Качественный или нет, определяем на глаз

Итак, вы пришли в хлебный отдел. Даже чисто визуально качественный хлеб отличается от некачественного.

Форма

Она должна быть правильной — без вмятин, трещин, боковых наплывов. Попробуйте немного сжать буханку или батон — форма через несколько секунд должна восстановиться.

Мякиш

Придя домой и разрезав хлеб, осмотрите мякиш. Он должен быть хорошо пропеченным, пористым, эластичным. Если же мякиш липкий и тянущийся, вероятнее всего, что в хлебе присутствует грибок или картофельная палочка. Вторым явным признаком наличия грибка могут служить цветные пятнышки внутри хлеба. Если мякиш слишком светлый и внешне похож на вату, хлеб изготавливался с добавлением всевозможных «улучшителей», которые резко снижают качество хлеба.

Сколько хранить?

Многие спрашивают, почему хлеб, купленный в советских булочных, засыхал, не успев заплесневеть. А нынче он через день-два плесневеет? Этому может способствовать, во-первых, повышенная влажность в теплом помещении, во-вторых, неправильное хранение — в полиэтиленовых закрытых пакетах, в которых хлеб не дышит. Третья причина появления плесени может быть следствием нарушений технологии производства. 

Чтобы избежать появления плесени на хлебе, придерживайтесь следующих рекомендаций

— Для хранения хлебобулочных изделий лучше всего подходят хлебница или закрытая посуда. В ней обязательно должны быть вентиляционные отверстия. Еженедельно нужно очищать хлебницу от крошек и мыть ее слабокислым раствором, что поможет избежать появления плесени в хлебнице. Также можно положить в хлебницу корку лимона — она предотвратит появление плесени и избавит от неприятного запаха.

— Чаще проветривайте кухню. Следите за тем, чтобы на кухне не было слишком жарко или влажно.

— Лучше всего хранить хлеб в пакетах с небольшими отверстиями или завернутым в льняное полотенце. Если на корке появились даже еле заметные признаки плесени, такой хлеб есть нельзя. Внешние проявления — это лишь указание на то, что процессы порчи теста внутри уже давно набирают обороты.

Что лучше есть без хлеба 

— Есть продукты, с которыми диетологи не рекомендуют употреблять хлеб, — фрукты, сахар, молочные изделия, рыба, птица, мясо. С ними хлеб плохо сочетается.

— При этом стоит запомнить, что к жирным блюдам обычно подают ржаной хлеб, к постным — белый.

— И конечно, предпочтительнее чаще употреблять не белый, а ржаной хлеб, он полезнее, дольше хранится.

Этикетка

— При покупке хлеба внимательно читайте этикетку: на ней обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок хранения (реализации) хлеба. 

— Хлебобулочные изделия из пшеничной муки сохраняют свои полезные свойства в течение 24 часов с момента выпекания.

— Ржаной и ржано-пшеничный хлеб считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания.

— Хлебобулочные изделия весом меньше 200 г хранятся до 16 часов. 

— Если хлеб завернуть в пищевую полимерную пленку, он сохраняет свежесть до трех суток.

www.vppress.ru

Хлеб Бурже многозерновой — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

225

Углеводы, г: 

41.6

Хлеб Бурже многозерновой содержит большое количество зерен и семян, он приготовлен с использованием заварки, которая придает хлебу особенный вкус и аромат.

Калорийность хлеба Бурже многозернового

Калорийность хлеба Бурже многозернового составляет 225 ккал на 100 грамм продукта.

Состав хлеба Бурже многозернового

Состав: вода, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука ржаная обдирная, смесь зерновая (дробленая кукуруза, ядра овса, солодовая мука, семена льна, семена подсолнечника, пшеничная клейковина, пшеничная мука, семена кунжута, соль поваренная пищевая), зерно пшеницы плющенное, экстракт солодовый, дрожжи хлебопекарные, сахар-песок, соль поваренная пищевая, кориандр.

Полезные свойства хлеба Бурже многозернового

Хлеб Бурже многозерновой содержит цельные злаковые зерна, потому витамины и микроэлементы, имеющиеся в семенах, сохраняются. Многозерновой хлеб имеет множество витаминов: группы В, Е, Н и РР. Так же хлеб Бурже обогащен химическими элементами: калием, натрием, молибденом, фосфором, йодом, железом и кальцием, поэтому он так полезен.

В зернах содержатся витамины, микроэлементы и многие другие важные биологические активные элементы, следовательно, хлеб – это продукт, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Основное качество хлеба Бурже присутствие пищевых волокон, которые хорошо влияют на пищеварение. Волокна улучшают состояние микрофлоры кишечника, выводя холестерин, связывая кишечные желчные кислоты, имеющую атерогенную активность (calorizator). Потому потребление многозернового хлеба понижает уровень развития атеросклероза, а клетчатка хорошо способствует на обменные процессы крахмала, чем понижает показатели гликемического индекса.

www.calorizator.ru

Калорийность Хлеб многозерновой. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб многозерновой богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 14,7 %, холином — 12,2 %, витамином B5 — 13,6 %, витамином B6 — 15 %, витамином E — 14 %, витамином PP — 23 %, кремнием — 27 %, магнием — 13,8 %, фосфором — 24,9 %, хлором — 38,3 %, железом — 17,8 %, кобальтом — 38 %, марганцем — 129,5 %, медью — 32,4 %, молибденом — 25,7 %, цинком — 15,8 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Хлеб Бурже многозерновой – полезные свойства и калорийность

Пищевая ценность и состав хлеба Бурже многозерновой

Пищевая ценность данного хлеба очень велика, поскольку состав включает воду питьевую, муку пшеничную высшего сорта, муку обдирную ржаную, и зерновую смесь, которая включает в себя ядра овса, дробленую кукурузу, муку солода, семена льна, семена подсолнечника, пшеничную клейковину, семена кунжута, соль, дрожжи хлебопекарные, кориандр, сахар-песок и зерно пшеницы плющенное.

Поскольку хлеб Буржуа многозерновой содержит много злаковых и семян, он богат витаминами группы В, А, Е, Н, РР, а также в его состав входят такие химические элементы как: калий, натрий, фосфор, молибден, кальций, железо.

В 100г хлеба Бурже многозерновой содержится:

• Белки – 6,9.
• Жиры – 2,6.
• Углеводы – 41,6.
• Ккал – 225.

Разновидность данного хлебобулочного изделия, необходимый продукт питания для организма человека, поскольку он содержит необходимые биологически активные элементы, клетчатку, микро- и макроэлементы.

Полезные качества хлеба Бурже многозерновой

1. За счет разнообразного и богатого состава зерновых, данный хлеб способствует хорошему пищеварению. Волокна, содержащиеся в зернах, улучшают состояние микрофлоры кишечника, связывают желчные кишечные кислоты, которые имеют атерогенную активность, выводят холестерин.
2. Потребление данной разновидности хлебобулочной продукции понижает уровень развития атеросклероза.
3. Клетчатка, содержащаяся в хлебе, способствует обменным процессам крахмала, поэтому понижает показатель гликемического индекса.

Хлеб Бурже многозерновой – прекрасная основа для разнообразных и изысканных бутербродов.

Приготовление хлеба Бурже многозерновой в домашних условиях в хлебопечке

Данный рецепт хлеба не совсем совпадает с классическим составом данного хлеба, но очень приближен к нему, а по количеству и многообразию зерновых и полезности нисколько не уступает. Приготовьте и порадуйте близких полезным и качественным хлебобулочным изделием.

Ингредиенты:

• Вода, пшеничная и ржаная мука.
• Одна столовая ложка тыквенной и кунжутной муки.
• 4 столовые ложки хлопьев ячменных, овсяных, пшеничных и ржаных.
• 2 столовые ложки сухого молока.
• 1,5 чайной ложки соли.
• 2 чайные ложки сахара.
• 1 столовая ложка кунжутного масла.
• 2 столовые ложки квасного сусла (концентрат).
• 2 чайные ложки сухих активных дрожжей.
• 2 столовые ложки тыквенных и подсолнечных семечек, 1 столовая ложка кунжутного семени.

Приготовление:

1. Растворить в воде сахар, соль и концентрат квасного сусла.
2. Далее добавляем масло и вмешиваем сухое молоко.
3. Добавляем хлопья, кунжутную муку и тыквенную.
4. Просеять муку ржаную и пшеничную и всыпать в смесь, а сверху дрожжи.
5. Выпекаем хлеб в режиме «Цельнозерновой». Семечки добавляем после сигнала хлебопечки.
6. Извлечь готовый хлеб после сигнала, положив его на решетку, прикрыв полотенцем до полного остывания. Приятного аппетита!

hudey.net