Мираторг голяшка говяжья рецепт: Голяшка говяжья без кости от Мираторг: рецепт
Мясо Мираторг «Оссо буко» из говядины для запекания — «Простое в приготовлении, но совершенно невкусное блюдо. В этот раз мираторг меня разочаровал..»
На днях совершенно случайно наткнулась на официальный магазин «Мираторг» если честно, думала, что все ближайшие к дому уж закрыли..ан нет)) И как ярый поклонник всевозможных кулинарных шоу, я просто не смогла пройти мимо такого шикарного блюда.
Наименование: «Оссо буко» из говядины для запекания Мираторг black angus
Масса: 1071 гр.
Срок годности: 21 день.
Калорийность: 490 ккал. в 100 гр.
Вообще, оссо буко — это национальное итальянское блюдо, приготовленное из телячьей голяшки. Грубо говоря,это тушеное мясо.
Оссобуко означает буквально «полая кость», поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.
Именно костный мозг придаёт этому блюду непередаваемый вкус.
Рецепт оссо буко можно найти у всех ведущих поваров мира , достаточно попросить помощи у всемогущего гугла он вам сразу выдаст рецепт Джейми Оливера. Но, согласитесь, не все мы здесь прирожденные кулинары. Да и не всегда хочется пол дня проводить около плиты. Именно в такие моменты на выручку приходят подобные полуфабрикаты.
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. Удалите этикетку.
3. Сделайте надрез в верхней части упаковки.
4. Запекайте в течение 2-х часов.
Это же элементарно — закинули в духовку и наслаждаетесь свободным временем.
Состав:
голяшка говяжья, вода питьевая, томат, чеснок, лук, мускатный орех, черный перец, паприка, соль поваренная пищевая, сахар.
Как по мне, состав отличный. Ничего особо вредного замечено не было) Да, калорийность конечно поражает, но изредка позволить себе нечто подобное вполне можно с каким-нибудь легким салатиком в качестве гарнира.
Что мне понравилось:
1. Способ приготовления — это действительно очень удобно. Ты знаешь,что ровно через два часа у тебя будет мяско. Остаётся только сделать гарнир — и ужин готов.
2. Текстура мяса — оно получается настолько нежным, что прямо тает во рту. К сожалению, у меня не всегда получается настолько мягкое мясо, даже при готовке в мультиварке. Чаще всего я его тупо пересушиваю. В таких случаях успокаиваю себя тем,что просто выбрала неподходящий кусок)) Здесь же за тебя уже выбрали и само мясо и время приготовления — красота.
Что мне не понравилось:
1. Вкус — да, мне не понравилось самое важное в этом блюде.
.. Даже волшебная мягкость мяса не исправила ситуацию. Вкус у блюда откровенно кислый — думаю, в этом виноваты томаты. Честно скажу, в Италии была, но оссо буко не пробовала. Но что-то мне подсказывает, что это блюдо в оригинале не должно быть настолько кислым. Не зря же оно стало таким популярным.
2. Жирное мясо — я понимаю, что голяшка не считается постным мясом. Но столько жира, серьезно? Здесь прям целые шмоточки чистого белого жирка которые пришлось благополучно отправить в мусорное ведро.
3. Не самый презентабельный вид — на тарелке это мяско выглядит не самым красивым образом. Для домашнего ужина сойдёт, но не более.
Вывод:
Каким бы простым в приготовлении и заманчивым по названию ни было данное блюдо, вкус оставляет желать лучшего. Да и жирность мяса явно зашкаливает. Поэтому, рекомендовать не буду и второй раз не куплю.
Как приготовить стейк из мраморной говядины
Ингредиенты (1 порция)
- Стейк нью-йорк
- 300-500 гр
- Приправы (перец, соль)
- 1 шт
- Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)
- 1 шт
- Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)
- 1 шт
Мы часто слышим такие фразы:
- В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
- Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
- Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.
Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.
Подготовка
Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).
Специи
Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон.
Жарим стейк!
Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.
Осталось просто подождать!
После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус.
Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.
Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!
Голяшка говяжья рецепты блэк ангус. Как приготовить голяшку говяжью от мираторг
И агар-агар , а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец . Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона .
В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студнесвинины , то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги.
В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.
Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи , молдавский студень из петуха и т. д.
Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц », не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это «galareta», на Украине — «холодець», «дриглі», вЛатвии — «galerts», в Румынии — «piftie» или «rǎcituri».
Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.
Промытое мясо укладываем в подходящую кастрюлю (в моем случае это высокая 7-литровая кастрюля)
Заливаем фильтрованной водой…
Так, чтобы вода покрывала мясо и ставим на огонь. Пену не снимаем и после закипания даем покипеть пару минут, а затем воду вместе с пеной сливаем, кастрюлю моем, мясо вновь споласкиваем проточной водой и укладываем в чистую кастрюлю.
Вновь наливаем чистую воду почти до краев посудины оставив место для овощей и ставим на огонь.
Овощи до закипания пока не добавляйте. После предыдущей процедуры пены быть не должно, но если вдруг её немного образуется овощи будут мешать собиранию пены.
Когда бульон закипит мы добавляем парочку — тройку крупно порезанных морковок, пару луковиц, крупно порезанный стебель сельдерея, дожидаемся, когда снова закипит и огонь убавляем до самого малого кипения под закрытой крышкой. Мясо будет медленно вариться ЧЕТЫРЕ ЧАСА.
Примерно часа через два от начала варки я добавил специи: душистый перец и кардамон. и посолил
Потом ещё два часа варил голяшки под крышкой.
Если не допускать бурного кипения и не открывать лишний раз крышку — количество бульона почти не меняется до конца варки. Не добавляйте воду в бульон в процессе варки — он теряет от этого клейкость. Лучше пусть получится меньше холодца, а из остатков мяса можно сделать салат. Надеюсь этого не случится.
Через 4 часа вынимаем мясо и овощи из бульона.
Большая часть косточек к тому времени отделились от мяса и,если мясо не пиленное, а рубленное, то и мелкие косточки тоже окажутся в бульоне.
.
Ну вот видите — никакого «криминала» и на душе спокойно…
Процеженный бульон будет прозрачным и холодец сделает наряднее…
Часть бульона я отлил в сотейник, а в основную часть добавил давленный чеснок (4 зубчика). Можно еще минут 5 прокипятить, а можно и не кипятить — чеснок свой вкус отдаст все равно.
В сотейник я не стал добавлять чеснок по вкусовым предпочтениям старшей дочери. Вместо этого я поварил в нем стебли петрушки. Вы тоже можете ориентироваться на пристрастия ваших едоков.
Черный перец тоже можно добавлять только в часть бульона если хотите.
Варенное мясо при помощи ножа и вилки разберем на короткие волокна.
У меня получилось его много, почти полная глубокая тарелка.
Кроме мяса к холодцу добавляют, зеленый горошек, консервированную кукурузу, оливки, отваренную морковь, зелень, отварной язык и прочая. На ваш вкус.
Оливки и морковь я порезал. Из дисков вареной моркови можно вырезать несложные украшения.
Сначала в центр посудины положим морковный цветок и вокруг него листики петрушки, придавим их небольшим количеством мясных волокон…
…потом добавим оливки, морковь и вновь покроем мясом…
Для приготовления вкусного и нежного мяса вам понадобятся следующие ингредиенты :
- Говяжья голяшка — вес ± 1,5 кг, можно с косточкой,
- Пакет для запекания.
Для маринада:
- Оливковое масло — 3 ст ложки,
- Кетчуп или соус барбекю — 3 ст. ложки,
- Чеснок — по вкусу,
- Лук — 1 маленькая луковица,
- Мускатный орех, паприка, соль и перец.
При желании можно добавить в маринад половинку сладкого болгарского перца и один помидор.
Лук и чеснок можно использовать в виде сушеной молотой приправы.
Маринуем голяшку:
1. Мелко крошим сладкий перец, помидор, лук, чеснок и смешиваем с оливковым маслом и томатным соусом.
2. Добавляем пряности и приправы.
3. Смазываем голяшку приготовленным маринадом, накрываем крышкой и выдерживаем пару часов при комнатной температуре.
1. Разогреваем духовку до 150°.
2. Помещаем мясо в пакет для запекания. Закрываем пакет, оставив внутри воздух, и ставим в духовку.
3. Запекаем 1 час, затем увеличиваем температуру до 200° и ждем еще 50 минут — 1 час.
Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.
Что это такое?
Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу.
От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.
Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:
- белков – 20, 6;
- жиров – 7, 1;
- углеводов – 0;
- воды – 71,4;
- золы – 0, 9.
При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.
Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.
Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.
Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.
Особенности выбора
Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов.
Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.
Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.
При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.
Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.
Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.
Правила приготовления
Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.
Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов.
Голяшка говядины применяют для следующих целей:
- тушение;
- отваривание;
- запекание;
- жарка;
- маринование;
- копчение;
- вяление.
Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.
Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.
Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.
Рецепты
Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.
Говяжья голяшка «Беф-брезе»
Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.
До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.
К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.
Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.
В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.
Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.
Тушеная голень говядины
Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:
- две говяжьих голяшки;
- лук – шнитт по вкусу;
- 1 белую луковицу;
- 1 красную луковицу;
- листочек лаврового листа;
- 3 ветки свежего тимьяна;
- 3 зубочка чеснока;
- 2 ветки розмарина;
- полстакана тертой моркови;
- стебель сельдерея;
- 2 стакана бульона на мясе;
- 2 столовые ложки масла растительного;
- соль и перец по щепотке.
Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.
- С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
- Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
- В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
- В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
- Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.
Говяжья голень с овощами
Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.
Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.
Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.
С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.
Рецепт приготовления говяжьей голени от Джейми Оливера смотрите в следующем видео.
Аппетитная говядина на кости, тушеная с овощами и ароматными травами — это оссобуко, стейк по итальянскому рецепту. На самом деле это блюдо принято готовить из говядины так называемого третьего сорта — голяшки. В России голень зачастую используют только для бульона или холодца, тогда как на самом деле из нее можно приготовить и настоящий деликатес!
Ингредиенты
- Голень говяжья — 1 кг;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- мускатный орех — 1 шт. ;
- масло растительное — 200 мл;
- розмарин свежий — 1 веточка;
- чеснок — 4 зубчика.
;Для гарнира
- Гвоздика — 4 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- стебель сельдерея — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- вино красное сухое — 200 мл;
- масло сливочное — 100 г;
- бульон говяжий — 500 мл.
Для соуса «Гремолата»
- Петрушка — 1 пучок;
- красный перец чили — 1 шт.;
- мята — 1 пучок;
- масло оливковое — 100 мл;
- лимон — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Рецепт
1. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски говяжья голень с мозговой костью. Правильные куски говядины должны быть толщиной 4−5 сантиметра.
2. Мясо с двух сторон приправляем солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом и обваливаем в пшеничной муке — панируем. Это необходимо, чтобы при обжаривании мясо быстрее запечаталось и сохранило свою сочность.
3. Запанированные куски говяжьей голяшки обвязываем кулинарной ниткой или шпагатом для удержания формы.
4. Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем свежий розмарин, чеснок и гвоздику, чтобы оно стало ароматным.
5. Обжариваем кусочки оссобуко с каждой стороны до образования аппетитной, румяной корочки.
6. Морковь, чеснок, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.
7. Обжаренные говяжьи стейки выкладываем на отдельную тарелку. Жир от мяса не сливаем, обжариваем в нем нарезанные овощи, чтобы гарнир пропитался мясным соком и ароматом приправ. Как только лук приобретет золотистый цвет, вливаем красное сухое вино, полностью выпариваем алкоголь, чтобы в готовом блюде осталась только приятная виноградная кислинка.
8. Добавляем кусочек сливочного масла и растапливаем его, постоянно помешивая. Сливочное масло сделает гарнир более густым, похожим на соус или подливу.
9. Готовый гарнир выкладываем ровным слоем на противень, сверху кладем три куска мяса, выливаем 500 граммов заранее сваренного говяжьего бульона, плотно накрываем противень пергаментом, а сверху еще и фольгой.
10. Отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на два часа.
11. Отделяем от веточек листья петрушки и мяту, перец чили освобождаем от семечек, чтобы избавиться от чрезмерной остроты. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера, туда же добавляем чеснок, оливковое масло и натертую на мелкой терке цедру лимона. Измельчаем до однородной консистенции и добавляем соль и перец по вкусу.
12. Готовый оссобуко подаем порционно с овощным гарниром и соусом.
Попробуйте приготовить такой ингредиент, как голяшка говяжья. Рецепты получаются оригинальные, несложные и быстрые. Мясо голяшки полезное, нежное и очень вкусное. Поэтому блюда с таким ингредиентом можно употреблять ежедневно.
Тушёная голяшка говяжья на кости
Это блюдо запекается в духовке. Рассмотрим рецепт на две порции. Вам нужны такие ингредиенты:
1. Говяжья голяшка на кости — 2 шт.
2. Лук-шалот — 1 шт.
3. Белый лук — 1 шт.
4. Чеснок — 1 головка.
5. Большая морковь — 1 шт.
6. Сельдерей — 1 стебель.
7. Красное вино — 1 ст.
8. Бульон говяжий — 4 ст.
9. Красные помидоры — 0,5 кг.
10. Свежий розмарин — 1 веточка.
11. Сушёный базилик — 1 ч. л.
12. Орегано — 1 ч. л.
13. Соль — по вкусу.
14. Молоко — 2 ст.
15. Оливковое масло.
Для приготовления блюда нужно мясо немного отделить от кости. Чтобы получилась круглая форма, ниткой свяжите. Мясо посолите и обильно смажьте оливковым маслом. Голяшку обжарьте со всех сторон.
Морковь и два вида лука произвольно порежьте. Добавьте овощи к голяшкам и пассеруйте. Когда лук станет мягким, тогда добавьте вино с бульоном (можно заменить водой). Жидкости нужно столько, чтобы покрылась большая часть мяса.
Помидоры протрите через сито, томатный сок нужно вылить в ту ёмкость, где находятся голяшки. Накройте крышкой и 30 минут тушите на медленном огне. Затем добавьте все специи и травы, которые есть в рецепте. Тушите мясо до готовности. Оно должно стать мягким и нежным.
Как правило, голяшка говяжья готовится около двух часов. Если жидкость быстро испаряется, нужно ещё подлить вино, воду или бульон. Её можно подавать с палентой (кашей из кукурузной крупы) или с вареным картофелем.
Тушёная голяшка без кости
Этот рецепт проще предыдущего, но занимает тоже много времени. Для приготовления блюда возьмите две голяшки говяжьи, отделите их от кости, хорошо промойте и выложите на бумажное полотенце.
Мясо обжарьте на большом огне до золотистой корочки. Положите его в кастрюлю. Теперь порежьте зелёный лук, но не мелко. Длина полоска должна быть не менее 3 см. Морковь порежьте кружочками. Измельчите имбирь, чеснок и бадьян. Все ингредиенты берите по своему вкусу. Они придадут блюду аромат и необыкновенный вкус.
Все подготовленные овощи положите в кастрюлю к мясу. Добавьте 1 ст. красного вина, 1 ч. л. уксуса и (около 3 ст). Нужно чтобы жидкость покрывала мясо и овощи.
Теперь всё посолите, накройте крышкой и на медленном огне тушите около двух часов. Однако это только в том случае, если мясо молодое. Иногда потребуется больше времени. Когда мясо можно легко проткнуть зубочисткой, оно готово.
Постепенно жидкость уменьшается. Голяшка говяжья без кости становится более мягкой, нежной и сочной. Когда мясо приготовилось, достаньте его, остудите и красиво нарежьте кружочками или полукольцами.
Голяшка, запечённая в духовке
Мясо не отделяйте от кости. Помойте его и высушите. Посолите, поперчите голяшку и обильно смажьте оливковым маслом. Положите в ёмкость, пусть промаринуется. Через 20 минут добавьте 3 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. мёда. Пусть голяшка дальше маринуется.
Тем временем нарежьте крупными кусками морковь, зелёный лук, чеснок. Можете добавить острый перец. Затем возьмите противень, постелите на него фольгу. Положите туда мясо и пересыпьте овощами, которые вы заранее подготовили. Накройте все ингредиенты фольгой. Поставьте в духовку на 250 градусов. Выпекайте 1,5 часа.
Не забывайте мясо периодически проверять. Через полтора часа откройте верхнюю фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Когда пройдёт 30 минут, переверните голяшки на другую сторону.
В общей сложности мясо выпекается около 3 часов. Идеально сочетается с пюре.
При выборе мяса всегда обращайте внимание на срез. Если цвет тёмный, коричневый или серый, голяшка некачественная или от старого животного. Мясо должно быть ярко-красного цвета без каких-либо пятен. Если хотите, чтобы голяшка говяжья была очень сочной и мягкой, она должна томиться на маленьком огне. Даже в холодном виде мясо вкусное.
Чтобы придать особый цвет и вкус, голяшку нужно замачивать в луковых перьях и в соляном растворе, куда добавляются разнообразные травы и пряности.
Перед тем как запекать мясо в духовке, обжарьте его на сковороде. Тогда получается голяшка не только ароматная, мягкая и нежная, но и более сочная. Такие ингредиенты, как чеснок, имбирь и острый перец, подчёркивают оригинальность и пикантность блюда.
Презентация
К украшению блюд необходимо подходить творчески, проявлять фантазию и экспериментировать. Возьмите охлаждённую говяжью голяшку, порежьте её кольцами наискось и по кругу тарелки выложите.
На блюдо положите лист салата, на него несколько порезанных кусочков голяшки. Отдельно приготовьте кисло-сладкий соус, куда добавлены ананасовый и лимонный сок. Полейте им по кругу тарелки, а можно поставить несколько капель. Всё зависит от ваших вкусов и предпочтений.
Не забывайте о зелени, так как она подчёркивает не только вкус, но и красоту блюда. Зелень можно мелко порезать и посыпать ею мясо. Если так не любите, тогда положите несколько листиков петрушки или зелёный лук, спаржу. Плюс ко всему украсят блюдо такие ингредиенты, как разноцветный болгарский перец и помидоры. Овощи можно тоже выложить по кругу тарелки.
Фантазируйте, экспериментируйте, и родные, близкие люди оценят ваши кулинарные способности.
Голяшка для Оссо Буко Розовая телятина Мираторг
Warning: SQLite3::querySingle(): Unable to prepare statement: 1, no such table: pages in /home/admin/web/durgeeeeeeeeeen.ru/public_html/index.php on line 1494
Notice: Trying to get property of non-object in /home/admin/web/durgeeeeeeeeeen.ru/public_html/index.php on line 1518
Ваши покупки
АбаканАзовАлександровАлексинАльметьевскАнапаАнгарскАнжеро-СудженскАпатитыАрзамасАрмавирАрсеньевАртемАрхангельскАсбестАстраханьАчинскБалаковоБалахнаБалашихаБалашовБарнаулБатайскБелгородБелебейБеловоБелогорскБелорецкБелореченскБердскБерезникиБерезовскийБийскБиробиджанБлаговещенскБорБорисоглебскБоровичиБратскБрянскБугульмаБуденновскБузулукБуйнакскВеликие-ЛукиВеликий-НовгородВерхняя-ПышмаВидноеВладивостокВладикавказВладимирВолгоградВолгодонскВолжскВолжскийВологдаВольскВоркутаВоронежВоскресенскВоткинскВсеволожскВыборгВыксаВязьмаГатчинаГеленджикГеоргиевскГлазовГорно-АлтайскГрозныйГубкинГудермесГуковоГусь-ХрустальныйДербентДзержинскДимитровградДмитровДолгопрудныйДомодедовоДонскойДубнаЕвпаторияЕгорьевскЕйскЕкатеринбургЕлабугаЕлецЕссентукиЖелезногорскЖелезногорскЖигулевскЖуковскийЗаречныйЗеленогорскЗеленодольскЗлатоустИвановоИвантеевкаИжевскИзбербашИркутскИскитимИшимИшимбайЙошкар-ОлаКазаньКалининградКалугаКаменск-УральскийКаменск-ШахтинскийКамышинКанскКаспийскКемеровоКерчьКинешмаКиришиКировКирово-ЧепецкКиселевскКисловодскКлинКлинцыКовровКогалымКоломнаКомсомольск-на-АмуреКопейскКоролевКостромаКотласКрасногорскКраснодарКраснокаменскКраснокамскКраснотурьинскКрасноярскКропоткинКрымскКстовоКузнецкКумертауКунгурКурганКурскКызылЛабинскЛениногорскЛенинск-КузнецкийЛесосибирскЛипецкЛискиЛобняЛысьваЛыткариноЛюберцыМагаданМагнитогорскМайкопМахачкалаМеждуреченскМелеузМиассМинеральные-ВодыМинусинскМихайловкаМихайловскМичуринскМоскваМурманскМуромМытищиНабережные-ЧелныНазаровоНазраньНальчикНаро-ФоминскНаходкаНевинномысскНерюнгриНефтекамскНефтеюганскНижневартовскНижнекамскНижний-НовгородНижний-ТагилНовоалтайскНовокузнецкНовокуйбышевскНовомосковскНовороссийскНовосибирскНовотроицкНовоуральскНовочебоксарскНовочеркасскНовошахтинскНовый-УренгойНогинскНорильскНоябрьскНяганьОбнинскОдинцовоОзерскОктябрьскийОмскОрелОренбургОрехово-ЗуевоОрскПавловоПавловский-ПосадПензаПервоуральскПермьПетрозаводскПетропавловск-КамчатскийПодольскПолевскойПрокопьевскПрохладныйПсковПушкиноПятигорскРаменскоеРевдаРеутовРжевРославльРоссошьРостов-на-ДонуРубцовскРыбинскРязаньСалаватСальскСамараСанкт-ПетербургСаранскСарапулСаратовСаровСвободныйСевастопольСеверодвинскСеверскСергиев-ПосадСеровСерпуховСертоловоСибайСимферопольСлавянск-на-КубаниСмоленскСоликамскСолнечногорскСосновый-БорСочиСтавропольСтарый-ОсколСтерлитамакСтупиноСургутСызраньСыктывкарТаганрогТамбовТверьТимашевскТихвинТихорецкТобольскТольяттиТомскТроицкТуапсеТуймазыТулаТюменьУзловаяУлан-УдэУльяновскУрус-МартанУсолье-СибирскоеУссурийскУсть-ИлимскУфаУхтаФеодосияФрязиноХабаровскХанты-МансийскХасавюртХимкиЧайковскийЧапаевскЧебоксарыЧелябинскЧеремховоЧереповецЧеркесскЧерногорскЧеховЧистопольЧитаШадринск
Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. meatchell.ru — Каталог цен и описаний на компьютерную и бытовую технику, товары для офис и дома, электронику, товаров для сада и дачи. Мы занимаемся поиском лучших цен в интернет магазинах по всей России, знаем где купить Голяшка для Оссо Буко Розовая телятина Мираторг по оптимальной цене в онлайн-магазинах. На нашем сайте meatchell.ru предоставлена вся необходимая информация для правильной покупки Голяшка для Оссо Буко Розовая телятина Мираторг — фотографии товаров, отзывы пользователей, поиск по модели и производителю, наименованию или модели, инструкции по эксплуатации, а так же экспертные обзоры, сайты предлагающие покупу онлайн с доставкой заказа в ваш город.Notice: Undefined offset: 1 in /home/admin/web/durgeeeeeeeeeen.ru/public_html/index.php on line 1950
Голяшка говяжья – описание с фото данной части туши; рецепты с мясом
Калорийность: 138.4 кКал.
Энергетическая ценность продукта Голяшка говяжья:
Белки: 20.2 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. При ее нарезке получаются порционные куски с костью (см. фото).
Во всем мире это мясо считается низкосортным, хотя несмотря на это практически в каждой кухне мира можно встретить рецепты, повествующие о том, как вкусно приготовить говяжью голяшку.
Стоимость этой части туши относительно невысока, что в свою очередь способствует тому, что все чаще можно встретить описания блюд, компонентом которых является голяшка. Интересен тот факт, что слово «голяшка» относится в кулинарии только к говядине, в то время как, например, в свиной туше эта же часть называется рулькой.
Способов разделки мяса существует немало: есть и американский, и европейский, и русский, и многие другие. Но неизменна в каждом из них именно выделка голяшки, которую впоследствии используют для приготовления пищи. Несмотря на то, что мясо, получаемое из этой части туши, отличается большим содержанием соединительных тканей и сухожилий, при правильной обработке вы можете получить действительно замечательное по вкусовым качествам блюдо. Поэтому, отправляясь в магазин, обратите свое внимание на данный продукт.
Полезные свойства
Полезные свойства говяжьей голяшки в первую очередь обусловлены полезностью основы этого продукта – говядины. Говядина считается крайне полезной. Она может стать ежедневным поставщиком в организм полноценных белков, в первую очередь, коллагена и эластина, а также железа, которое отсутствует в других сортах мяса.
При этом калорийность этого продукта достаточно низкая и составляет меньше чем четвертую часть от тоже диетического куриного мяса. А вот в плане насыщения говядине нет равных, потому что блюда с ней очень сытные и питательные. Они насыщают энергией на очень длительный срок. Согласно исследованиям питательная ценность говядины настолько высока, что 200 граммами этого продукта можно заменить в рационе литр молока.
Существуют еще такие характерные особенности говядины, как нейтрализация желудочного сока, что нормализует кислотные процессы в нем. В организме у говядины гораздо более быстрый, нежели у продуктов растительного происхождения, срок усваивания, а значит говядина препятствует возникновению гнилостных процессов в кишечнике.
При этом мясо голени отличается большей жилистостью и большим количеством соединительной ткани, чем остальная часть туши, из-за того что мышцы на ногах у животных подвергаются постоянно нагрузке. Именно поэтому блюда из голяшки говяжьей считаются даже не питанием, а скорее лекарством для всех людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы или имеют проблемы с суставами.
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии говяжьей голяшки достаточно широкое. Наличие косточки определяет изначально то, что чаще всего используют данный вид мяса в приготовлении первых блюд. Следующим после варки, довольно распространенным вариантом термической обработки продукта является тушение. Дело в том, что из-за большого количества сухожилий говяжья голяшка является довольно сухой и жесткой, но если ее в течение трех-четырех часов протушить на маленьком огне, то мясо будет буквально таять во рту.
Наверное, самыми популярными рецептами приготовления блюд из говяжьей голяшки являются следующие:
- Холодец – крепко сваренный бульон из говяжьего мяса и костей, в котором иногда еще используются субпродукты, такие как голова и хвост. Но чаще всего его готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него.
- Студень – готовится точно так же как холодец, но отличается тем, что вместе с говяжьей голяшкой в кастрюлю еще закладывают свиные части, такие как ножки и уши.
- Зельц – все мясные продукты, которые должны быть в составе зельца, уваривают до очень густого состояния, благодаря которому он крепко держит свою форму и может даже нарезаться порционными кусочками.
Все эти мясные деликатесы готовятся по одному принципу – долгое томление под крышкой на очень маленьком огне, благодаря чему из соединительных тканей выходят все крепежные компоненты и создают бульон способный в холодном виде хорошо застывать и держать форму.
Такие рецепты имеют большое распространение не только в русской кухне, но также и кухнях многих других стран мира.
Очень популярным в славянской кухне и в кавказской кулинарии является приготовление различных блюд, имеющих в своем составе отварное мясо с говяжьей голени, в виде начинки. Кроме того, существует множество рецептов, в которых предлагается использовать фарш из мяса этой части туши. Такой фарш будет более упругим и плотным, а сочность ему придают с помощью добавления сала или любого другого жира. Кроме того, популярным является томление вместе с томатами и приправами в течение шести часов под плотно закрытой крышкой. Данное блюдо — прерогатива грузинской кулинарии.
Самое главное в использовании этого продукта для приготовления блюд — это изначально выбрать качественное мясо. Для этого обязательно обратите внимание на срез мяса. Оно должно быть яркого красного цвета без темных или излишне светлых областей. Если мясо имеет очень темный цвет, то это может означать, что животное было слишком старым. А бледный окрас говорит о перенесенной болезни. Сруб кости обязательно должен быть белого или кремового цвета без розовых или зеленых пятен.
Польза голяшки говяжьей и лечение
Польза говяжьей голяшки заключается в уникальном составе говяжьего мяса в целом и данной области туши в частности. Благодаря повышенному содержанию соединительной и костной ткани диету на основе голяшки даже прописывают врачи людям, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы. Согласно народной мудрости, холодец является прекрасным лекарством для тех людей, которые имеют переломы, вывихи и болезни суставов.
Говяжье мясо обладает кроветворным эффектом, поэтому ее в качестве основного ингредиента питания рекомендуют всем людям, которые пережили операции и другие проблемы, связанные с большой потерей крови, причем употреблять ее стоит в любом виде: как отварном, так и запеченном в духовке или мультиварке. Ну и, конечно, в виде супов, бульонов и холодцов.
Кроме того, употреблять говяжью голяшку стоит людям, страдающим избыточным весом. Дело том, что благодаря своему составу и сложной структуре, мясо из этой части туши имеет низкую калорийность, но при этом замечательно насыщает.
Исходя из приведенной выше информации точно можно сказать, что с помощью блюд из говяжьей голяшки можно поправить здоровье, пополнив организм максимумом полезных веществ. Последние исследования ученых доказывают, что именно в этой части мяса находится наибольшее количество цинка, который точно поможет организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя иммунную систему.
Вред голяшки говяжьей и противопоказания
Вред говяжьей голяшки и противопоказания к ее употреблению тем не менее все равно существуют. И связаны они в первую очередь с неправильными условиями питания и содержания скота. Очень большое значение имеют такие факторы, как место обитания, корм и способы набора веса животного перед тем, как оно пошло на убой.
Зачастую в наше время мы можем наблюдать такую ситуацию: животные за всю свою жизнь могут и не увидеть зеленой травы на пастбище. Вместо этого они употребляют комбикорм, который может быть насыщен пестицидами, гормонами и прочини «радостями». А они, в свою очередь, вместе с даже прекрасно приготовленным мясом попадают в наш организм, вызывая необратимые изменения, вплоть до злокачественных образований. Кроме того, принципом современного животноводства является стремление максимально ускорить рост животного, мясо которого при этом не успевает «созреть» и набраться питательности.
Но и в том случае, если вы приобретаете говядину в сельской местности у проверенных фермеров, злоупотребление мясом в слишком больших количествах также не принесет пользы. Это может даже спровоцировать появление подагры, остеопороза, закупорки сосудов и многих других заболеваний. Поэтому следует употреблять столь вами любимую говяжью голяшку запеченой в духовке и в умеренных количествах. В таком случае вред здоровью нанесен не будет!
Рецепты приготовления блюд c фото
Бульон из говядины прозрачный
135 мин. 6
Студень из говядины
540 мин. 8
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Вода | 72,4 г |
| Зола | 1 г |
Витамины
Минеральные вещества
Тушеная говяжья рулька с вином и эстрагоном Рецепт
Раньше я никогда не готовила говяжьи рульки. Я купил их на рынке только потому, что они выглядели и были по хорошей цене. Так что я приехал в А / Р, чтобы найти рецепт для их изготовления, и это был единственный! Я очень скептически относился к этому. Я люблю готовить, но не эксперт. Этот рецепт требует вина Марсалла. Я использовал его со свининой и курицей, но никогда с говядиной.Я также лично не припоминаю, чтобы раньше использовали эстрагон в блюдах из говядины. Что ж, я проделал обе эти вещи с этим рецептом, и он ФАНТАСТИЧЕСКИЙ !! Моя семья согласилась и подумала, что это для гурманов. Я подал его с красным картофелем с маслом / петрушкой и тушеной зеленой фасолью. Вы должны попробовать это !! Единственное, что я сделал, — это добавление свежего чеснока. Я редко готовлю без него блюдо! Также я переложил все в форму для запекания и накрыл ее фольгой перед тем, как поместить в духовку, потому что у меня было 5 черенков и моя сковорода, хотя для всех них было недостаточно.Спасибо за то, что поделился этим! Мы будем есть их чаще.
Это было восхитительно! Вся моя семья из 6 человек в восторге. Сделать это непросто. Это рецепт хранителя. Если вы используете органические говяжьи рульки травяного откорма от местного фермера (действительно чистое мясо), я бы на всякий случай проверил это заранее. Осталось много жидкости, поэтому я слил воду и заморозил ее во второй раз, когда я готовил рецепт, а затем мне нужно было добавить только половину жидких ингредиентов.Возможно, он будет готов раньше. Это нисколько не повлияло на вкусный результат. ЛЮБОВЬ!
Удивительно хорошо! Мой муж воспользовался этим рецептом, и говяжья рулька получилась великолепной! Теперь это стало моим любимым блюдом.
Отлично, но вам лучше посоветовать людям использовать СУХОЕ вино Марсала! Он бывает и сухим, и сладким, и я не думаю, что вам захочется сладкого в этом блюде.
Забыл упомянуть, что добавил немного натертой на терке моркови, и получилось великолепно
.Отличный и легкий потрясающий заставляет весь дом пахнуть потрясающе, а в конце — отличная суповая основа…. Мне нравится, и я делал это несколько раз … также хорош с другими, кроме хвостовиков
Это отличный рецепт. Готовила при 275 градусах. Чем ниже и медленнее вы идете, тем лучше. Все зависит от того, сколько у вас времени. Если бы у меня было больше времени, я бы пошел на 225 или 230 градусов. Картинка сбивает с толку? На нем изображена томатная начинка.Это действительно фотография Осо Букко, а не сама приготовленная еда?
Я адаптировал это для банка быстрого приготовления. Я следовал инструкциям (добавил морковь и немного монреаля и чеснока) и вначале использовал функцию обжаривания и приготовил его под давлением с 2 полными циклами мяса с 10-минутным естественным сбросом давления, и, на мой взгляд, это стоило ожидания.Эстрагон превосходен в этом блюде, и марсала объединяет все это воедино.
Сделали это в воскресенье после Дня Благодарения, так как мы с мужем были изрядно потрепаны …. придерживались рецепта и ничего не меняли …. ПОТРЯСАЮЩИЙ! Я обязательно сделаю это снова !! Спасибо, что поделились!
Не следуйте этому рецепту в отношении времени и температуры.Варка при 300 ° С в течение 5 часов привела к полностью подгоревшему продукту. Вся влага испарилась из герметичной чугунной эмалированной сковороды. Теперь нужно выбросить сковороду 80,00 плюс 26,00 для говяжьей рульки, потому что все прилипло ко дну сковороды. Необходимо готовить при более низкой температуре и более короткое время и каждый час добавлять в сковороду дополнительную жидкость. Или используйте для готовки в кастрюле.
Рецепт тушеной говяжьей рульки с чесноком | Триша Йервуд
Убрать выделение со всего
4 фунта говяжьей рульки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка оливкового масла
1 крупная луковица, нарезанная
1 нарезанное ребро сельдерея
1 морковь, нарезанная
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана сухого красного вина
Одна банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров
10 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
1 веточка свежего розмарина
4 стакана говяжьего бульона
Easy Braised Beef Shank (Carnivore Friendly)
Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.
Чтобы приготовить на медленном огне, выполните простой четырехэтапный процесс. Тушеная говяжья рулька в стиле плотоядных. Это питательная и доступная по цене низкоуглеводная еда в любое время года.
Подаются в бульоне, рульки — один из многих рецептов диеты для хищников, которая попадает в поговорку «пятно» в холодный день и во время стресса. Комфорт можно найти в миске с нежным мясом и теплым бульоном.
Что такое «говяжья рулька»?
Говяжьи голени находятся на ноге коровы, прямо над коленным суставом. Сечение разрезается по горизонтали, как правило, круглыми кругами толщиной от 1 до 2 дюймов.
Мясо может выглядеть как стейк, но с характерной костным мозгом в центре. У всех жвачных животных есть голени (говядина, баранина, баранина, бизон и т. Д.), И они могут быть приготовлены таким же образом.
Большинство людей не так хорошо знакомы с говяжьей рулькой, как с гамбургерами или стейками, но вы не должны упускать из виду их.
Покупка голени без костей — это позор, и, на мой взгляд, вам будет не хватать лучшего. После приготовления кабачки становятся сочными и маслянистыми. Это нельзя упускать!
Загляните в ящик своего мясника, и вы можете увидеть несколько разных названий: передняя часть, задняя или задняя голень и суповые кости. По сути, все они одинаковы, обычно только разного размера. Для тушения подойдет любой вариант.
Тяжелые ли говяжьи рульки с поперечным разрезом?
Голень — это трудолюбивая мышца, которая была бы прочной, если бы не правильно приготовленные путем тушения или медленного приготовления.У этого кроя красивый спирали коллагена пронизывают мышечное мясо. Из-за этого должно быть тушить в жидкости на медленном огне несколько часов до образования коллагена превращается в мягкое, растопленное добро, которое мы все так любим.
Как сухой, жилистый кусок мяса, это может показаться не таким уж большим, но с некоторыми простыми советами, из него получится ароматная и питательная еда.
Кроме того, более жесткое мясо более доступно, чем нежные нарезки (из более ленивых мышц), такие как вырезка, рибай и филе миньон.Говяжья голень — отличный выбор, если вы сравните пищевую ценность, которую вы получаете в обмен на свои деньги.
Рецепт говяжьей рульки, приготовленной на медленном огне
Это простой рецепт, идеально подходящий для тех, кто интересуется рецептами диеты с нулевым содержанием клетчатки для плотоядных животных. Если у вас хорошо получается кето-диета или низкоуглеводные, палео, цельные30 или другие диетические подходы, не стесняйтесь следовать изменениям, перечисленным ниже, и добавлять травы и овощи, с которыми вам лучше всего работать.
Полноценная мясная диета или, по крайней мере, мясная диета может помочь вам, если вы страдаете расстройствами пищеварения, психическими расстройствами и аутоиммунными заболеваниями.Мы стали свидетелями феноменальных изменений, когда люди получали результаты, изменяющие жизнь от диеты плотоядных животных.
Чтобы добиться успеха с хищниками, нет лучшего рецепта, чем моя Поваренная книга хищников . Это полное кулинарное руководство, которое поможет вам почувствовать себя уверенно в своих кулинарных навыках и быть уверенным, что вам никогда не будет скучно.
Как приготовить тушеную говяжью рульку
Это может показаться сложной техникой, но тушить мясо довольно просто!
В моем путешествии от вегана к хищнику я слишком долго откладывал обучение тушению.Это казалось излишне сложным и обидчивым. В нескольких рецептах, которые я тестировал, мясо получалось сухим и жестким. Совсем не похоже на то, что я искал нежное мясо, упавшее с вилки.
Вы можете пропустить метод проб и ошибок, который я прошел, и сразу перейти к рецепту Easy Braised Beef Shank .
Начните с подрумянивания говяжьей голени в говяжьем жире с обеих сторон в течение примерно 2-3 минут. Получите красивый золотисто-коричневый цвет, прежде чем переворачивать.
Затем вылить костный бульон на голени, приправить солью и довести все до слабого кипения.Используйте традиционный домашний костный бульон, бульон из говяжьих костей медленного приготовления, рецепт диетического костного бульона без растений или качественный бульон, купленный в магазине.
Используйте не менее 2 стаканов бульона. Бульона должно быть достаточно, чтобы покрыло мясо на ½ — ¾ стороны вверх. Мне нравится использовать 3 чашки, потому что после них остается достаточно жидкости, с которой можно подавать.
Уменьшите температуру и закройте крышкой, но оставьте небольшое отверстие для выхода пара.
Готовьте на слабом огне 3 часа, пока мясо не отвалится от костей. Подавать теплым в жидкости.
Если вы выберете рецепт кето или палео, добавьте выбранные овощи в последние 30 минут приготовления, чтобы они могли кипеть вместе с мясом.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить говяжью рульку?
При использовании этого метода тушения для полного приготовления говяжьей рульки требуется до 3 часов. Это делается на чугунной сковороде с крышкой или в голландской духовке и готовится на плите на медленном огне.
Время приготовления говяжьей рульки в духовке, мультиварке и кастрюле быстрого приготовления может быть разным.Подробнее об этих модификациях см. Ниже.
Где купить кости из говяжьей голени?
К счастью, говяжьи голени не так уж и сложно найти, как печень (у меня есть отличное руководство по покупке печени, если вам нужна помощь в ее поиске).
Спросите у мясника, есть ли у него голень. Обычно его разрезают на большие круглые куски толщиной около 1,5-2 дюймов. В центре выделяется костный мозг. Если он находится в ящике мясника, вы его не пропустите.
Если вы делаете покупки в Интернете, я рекомендую покупать говяжью рульку травяного откорма в US Wellness Meats .
У них есть широкий выбор здорового, органического и выращенного на пастбищах мяса, а также других продуктов животного происхождения. Мне нравится, что они продают и мясные субпродукты. Их варианты идеально подходят для приготовления блюд из мяса, которое вы действительно хотите съесть!
Easy Beef Shank, вариации
Есть много способов раскрутить эту базовую технику тушения говяжьей голени. Это очень адаптируемый рецепт, который можно приготовить с использованием различного кухонного оборудования, от чугунной сковороды или голландской духовки до мультиварки и кастрюли быстрого приготовления.Вместо того, чтобы готовить на плите, вы можете приготовить его на медленном огне в духовке. Добавьте свои любимые овощи с низким содержанием углеводов, и вы получите восхитительное блюдо Оссо Буко!
Тушеная говяжья рулька Keto (также известная как Osso Buco)
Не выключайте таймер и, когда до конца остается 30 минут, добавьте одну из следующих комбинаций. Дайте всем ингредиентам закипеть.
- 1 стакан нарезанных грибов, 1/2 фунта пастернака и 2 веточки свежего розмарина
- 1 небольшая цветная капуста, 1 столовая ложка свежего орегано и 2 зубчика измельченного чеснока
- ½ стакана белого вина, 2 тушеных зубчика чеснока и 1 средний лук
- 2 измельченных зубчика чеснока, 1 чайная ложка сухого тимьяна, 1/4 стакана свежего измельченного базилика и 1/4 стакана лимонного сока
- 1 чайная ложка порошка корня имбиря, 2 зубчика измельченного чеснока, 1/4 стакана измельченного зеленого лука и стакана кето Альтернатива соевому соусу.
В жидкую основу для тушения также можно использовать вино и уксус. Уменьшите общее количество бульона до 1½ — 2½ стакана и добавьте ½ стакана сухого белого или красного вина. Если вы добавляете уксус, выбирайте бальзамический, яблочный или красный винный уксус.
Бульон впечатляет после того, как тушите рульку в течение нескольких часов. После охлаждения он становится невероятно студенистым!
Это восхитительно подается с низкоуглеводной альтернативой картофельному пюре!
Тушеная говяжья рулька в духовке
С помощью этого метода мы поджариваем на плите, а затем переносим в предварительно разогретую духовку, чтобы закончить.
Начните с нагрева духовки до 350 * F (175 * C).
Выполните шаги 1-2 этого рецепта на сковороде, пригодной для духовки, затем, когда бульон закипит, закройте крышкой и перенесите в духовку для запекания на 2 часа.
Если у вас нет сковороды с крышкой, пригодной для использования в духовке, вылейте ее в стеклянную форму для запекания и накройте пергаментной бумагой, а затем алюминиевой фольгой, чтобы закрыть ее.
Это восхитительное блюдо подается как есть или оплачивается отдельно с обжаренной брюссельской капустой или рисом с цветной капустой.
Простая говяжья рулька в мультиварке
Я написал этот рецепт для чугунной сковороды с тяжелым дном и крышкой или для голландской духовки.В качестве альтернативы вы также можете использовать мультиварку . В этом случае выложите мясо на дно мультиварки, залейте бульоном и приправьте солью. Накрываем крышкой и включаем на низком уровне. Варить 4-6 часов, пока легко не отвалится кость.
Если вы хотите поджарить мясо перед тем, как поместить его в мультиварку, вы можете, но это не обязательно. Подрумянивание придает блюду более сложный аромат, чем просто добавление его в кастрюлю.
Быстрая говяжья рулька в горшочке быстрого приготовления
Метод мгновенного банка так же прост, как и все остальные.
Посолить мясо.
Включите кастрюлю быстрого приготовления и выберите соте. Когда он станет горячим, добавьте кулинарный жир в кастрюлю и обжарьте мясо примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Добавьте бульон. Закройте крышку и закройте клапан. Установите высокое давление и варите 35 минут. Естественный сброс давления в течение 15 минут, затем вручную сбросьте оставшееся давление.
Тушеная говяжья рулька Keto Carnivore + печь, мультиварка и горшок быстрого приготовления
Джессика ХаггардЧтобы приготовить тушеную говяжью рульку по-хищническому, выполните простой 4-шаговый процесс медленного приготовления.Это питательная и доступная по цене низкоуглеводная еда в любое время года.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 5 минут
Курс Основное блюдо
Традиционная кухня
Порций 4
Калорий 216 ккал
Нагрейте жир в чугунной сковороде или сковороде с толстым дном с крышкой или в голландской духовке. Обжарьте обе стороны говяжьей голени примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотисто-коричневая корочка.
Залить бульоном голени. Используйте не менее 2 стаканов бульона. Бульона должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо на ½ — стороны. Приправить солью. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и накройте крышкой, но оставьте небольшое отверстие для выхода пара.
Варить на слабом огне 3 часа, пока мясо не отвалится от кости. Подавать в теплом виде с жидкостью.
Порция: 8 унцийКалорий: 216 ккалУглеводы: 1 г Белки: 28 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 61 мг Натрий: 737 мг Калий: 527 мг Витамин A: 87 IU Кальций: 27 мг Железо: 3 мг
Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.
Более бюджетные рецепты из низкоуглеводной говядины
- Carnivore Stroganoff — сытный ужин, готовый менее чем за 30 минут! Это простой рецепт, который можно адаптировать для своей семьи, соблюдают ли они кето или любую другую диету.
- Пирог с органным мясом — Органное мясо является одним из самых доступных видов мяса, а также одними из самых питательных компонентов.Эта питательная комбинация говяжьего фарша, печени и сердца, запеченная в мясном пироге, проста и сытна.
- Paleo Beef Oxtail Bourginon — Вкусный и пикантный безглютеновый, низкоуглеводный обед, этот низкоуглеводный Bourginon с бычьим хвостом — на моем радаре!
- Тушеная говядина с кето-плотоядным животным в медленном огне — это легкое тушеное мясо с кето-хищником готовится на медленном огне в мультиварке. Самое приятное то, что это тушеное мясо — дешевое блюдо в любой день недели, оно подходит для заморозки и требует минимальной подготовительной работы.
- Грудинка быстрого приготовления — Эта грудинка быстрого приготовления — легкое, пикантное блюдо, которое можно приготовить, не нагревая весь дом. Добавьте все и позвольте этому приготовиться, и вы получите на ужин вкусное блюдо, которое тает во рту.
Китайская тушеная говяжья рулька со специями
Эта тушеная говяжья рулька — это блюдо, которое мы публиковали ранее, но сегодня у нас есть обновленный рецепт, а также много других советов и приемов, чтобы убедиться, что он получится правильно и что вы re максимизировать усилия, которые вы вкладываете!
У нас дома эта тушеная говяжья рулька появляется на нашем столе как холодное блюдо, тонко нарезанное, как простое дополнение к овощам и рису, в супах с лапшой, а иногда даже на завтрак с горячим поджаренным кусочком тяо или лука-шалота. блины (в эти дни все хорошо проводят время).
Но, как мы упоминали в нашем старом посте, это традиционное блюдо, которое часто подают в качестве закуски на китайских банкетных обедах. Это также отличный способ заранее приготовить мясное блюдо и идеально подходит для китайского стиля еды, когда мясо может быть скорее акцентом, чем главным событием.
Жидкость для тушения с ароматизатором
Самым большим достоинством этого блюда является получаемая ароматная жидкость для тушения. Вы не только получите идеально приготовленную тушеную говяжью рульку, но и сможете повторно использовать соус для тушения мяса и вегетарианских блюд.Вот удобный список!
- Идеальное мясо для тушения: говяжья рулька, бычьи хвосты, куриные голени, куриные крылышки, куриные желудки, утиные крылышки, свиные уши и рысаки, свиные кости — на самом деле почти все, но это традиционно выброшенное мясо особенно превращается в сочное мясо путешествие через эту жидкость для тушения!
- Вегетарианские продукты для тушения: тофу, узелки из морских водорослей, яйца, корни лотоса, бобовые нити, арахис и соевые бобы
Если вы решите тушить что-нибудь, кроме говяжьей голени, не забудьте соответствующим образом отрегулировать время приготовления.Если у вас есть какие-то конкретные вопросы, просто задавайте их в комментариях!
Примечания к рецепту
Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить при приготовлении этого рецепта:
- Я знаю, что получить все сушеные ароматические углеводороды сложно, поэтому я пометил несколько второстепенных как «необязательные».
- После того, как вы закончите готовить говяжью рульку, вам следует выбросить ароматический пакет, но было бы довольно трагично выбросить этот соус. Процедите его через мелкоячеистое сито, доведите до кипения, выключите огонь и дайте полностью остыть, прежде чем переливать соус в контейнер, пригодный для замораживания, и он должен храниться в морозильной камере в течение месяца или двух.
- При использовании сохраненного соуса вам необходимо добавить все (кроме говяжьей голени) не более чем на половину от исходного рецепта. Особенно важно не забыть снова посолить по вкусу. Если сомневаетесь, лучше меньше, чем больше. Соус будет становиться богаче, вкуснее и намного лучше с каждым использованием, потому что соус на водной основе превращается в соус на основе бульона. Конечно, для начала вы можете использовать бульон вместо воды!
- Не нарезайте тушеную говяжью голень, пока она полностью не остынет.Мясо развалится, если вы попытаетесь нарезать его еще горячим.
Тушеная говяжья рулька по-китайски: инструкция по приготовлению
Сначала приготовьте пакет со специями, поместив все специи в два чайных пакетика или надежно завязав их внутри куска марли. Это китайская корица (gui pi), стручок черного кардамона (цаоко), сычуаньский перец, стручки звездчатого аниса, гвоздика, сушеная кожура мандарина, лавровый лист, цельный белый (или черный) перец горошком, сушеные дольки солодки (甘草, мускатный орех и фенхель). семена.
Они также продают предварительно порционные пакеты китайских специй именно для этой цели, но я люблю собирать свои собственные.
Затем разрежьте говяжью голень на поперечные сечения — от 2 до 3 равных частей длиной около 5-6 дюймов. Положите говяжью голень и имбирь в кастрюлю среднего размера и залейте водой, достаточной для покрытия говядины. Доведите до кипения, пока не увидите слой сероватой пленки, образующийся на поверхности воды. Выключите огонь и перелейте все на дуршлаг в раковине.Промойте говядину и вымойте кастрюлю.
Положите говядину обратно в кастрюлю и добавьте пакетик для специй, вино Шаосин, чеснок, зеленый лук (я забыл добавить это, когда готовил, но это не значит, что вам тоже нужно!), Сахар, свет соевый соус, темный соевый соус и 4 стакана воды или бульона (этого должно быть достаточно, чтобы покрыть говядину). Также добавляем соль по вкусу.
Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь до очень медленного кипения. Дайте ему покипеть от 60 до 90 минут, пока вилка не станет мягкой.
Старайтесь не пережаривать говядину, чтобы она не потеряла текстуру. Выньте говядину и храните ее накрытой, чтобы она полностью остыла перед нарезкой.
Как вариант, после того, как жидкость для тушения полностью остынет, вы можете снова положить говядину в холодильник и дать ей пропитаться соусом в холодильнике на ночь, чтобы усилить вкус.
Для подачи на стол вы можете добавить нарезанную тушеную говяжью рульку в суп с лапшой или подавать без добавок с рисом и овощами. Мы также любим готовить простой соус для макания из соевого соуса, масла чили и измельченного зеленого лука.
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Тушеная говяжья рулька по-китайски со специями
Китайская тушеная говяжья рулька со специями — это простое дополнение к овощам и рису в супах с лапшой. Приготовленная в густой жидкости для тушения, тушеная говяжья рулька ооочень ароматна!
Автор: Джуди
Курс: Говядина
Кухня: Китайская
порций: 6
Подготовка: 10 минут
Повар: 2 часа
Всего: 2 часа 10 минут
Инструкции
Сначала приготовьте пакет со специями, поместив все специи в два чайных пакетика или надежно завязав их внутри куска марли.Это корица, стручок кардамона, сычуаньский перец, стручки звездчатого аниса, гвоздика, сушеная кожура мандарина, лавровый лист, цельные горошины белого перца, сушеные ломтики лакрицы, мускатный орех и семена фенхеля.
Затем разрежьте говяжью голень на поперечные сечения — 2–3 равных куска длиной около 5–6 дюймов. Положите говяжью голень и имбирь в кастрюлю среднего размера и залейте водой, достаточной для покрытия говядины. Доведите до кипения, пока не увидите слой сероватой пленки, образующийся на поверхности воды. Выключите огонь и перелейте все на дуршлаг в раковине.Промойте говядину и вымойте кастрюлю.
Положите говядину обратно в кастрюлю и добавьте пакетик специй, вино Шаосин, чеснок, зеленый лук (я забыл добавить это, когда сделал это, но это не значит, что вы тоже должны!), Рок сахар, светлый соевый соус, темный соевый соус и 4 стакана воды или бульона (этого должно быть достаточно, чтобы покрыть говядину). Также добавляем соль по вкусу.
Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь до очень медленного кипения. Дайте ему покипеть от 60 до 90 минут, пока вилка не станет мягкой.
Старайтесь не пережаривать говядину, чтобы она не потеряла текстуру. Выньте говядину и храните ее накрытой, чтобы она полностью остыла перед нарезкой.
В качестве альтернативы, после того, как жидкость для тушения полностью остынет, вы можете снова положить говядину и дать ей пропитаться соусом в холодильнике на ночь, чтобы усилить вкус.
пищевая ценность
Калории: 200 ккал (10%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 27 г (54%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Холестерин: 44 мг (15%) Натрий: 897 мг (37%) Калий: 542 мг (15%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 80 МЕ (2%) Витамин C: 2.5 мг (3%) Кальций: 74 мг (7%) Железо: 3,8 мг (21%)
Beef Osso Buco (тушеная говяжья рулька)
Одна из моих любимых вещей в зиме — это то, что погода идеально подходит для медленного тушения мяса. К тому времени, когда наступает октябрь, я буквально жажду тушеного мяса, тушеного мяса, перца чили и всего такого. Это действительно граничит с навязчивой идеей.
Я думаю, что мне больше всего нравится то, что у меня есть прекрасный повод провести холодный воскресный полдень, свернувшись калачиком на диване, пока недооцененный (и, следовательно, дешевый) кусок мяса тушится в ароматной жидкости на плите.
С течением времени дом наполняется теплым успокаивающим ароматом, и эти твердые куски мяса медленно превращаются в плавно нежные кусочки. Мне нравится думать, что это способ природы компенсировать неприятные моменты зимы.
Насыщенный ароматный Osso Buco по бюджету
Эти супер-ароматные тушеные говяжьи рульки — одно из моих любимых тушеных блюд в холодную погоду.
Мне нравится думать об этом блюде как об более богатой и мясистой альтернативе классическому оссо буко, которое я с любовью назвал «фальшивым буко».
Он имеет ту же пикантную пряность, приготовленную на медленном огне, и ту же вкусовую основу, что и мирпоа, бульон, вино и помидоры.
Однако все немного глубже, немного богаче и немного мяснее. Наиболее очевидная причина этого в том, что я заменил традиционную телятину говядиной, но есть также фенхель вместо сельдерея, красное вино вместо белого вина и томатная паста вместо целых помидоров.
Лучше всего то, что говяжьи рульки довольно дешевы по сравнению с телячьими рульками, а это значит, что это блюдо так же легко в кармане, как и на вкус.
Для достижения наилучших результатов выбирайте самые толстые и мясистые рульки, какие только сможете найти, с относительно высоким соотношением мяса и костей. Для этого рецепта вам понадобятся четыре хвостовика хорошего размера или шесть маленьких, если это все, что вы можете получить.
Что подавать с Osso Buco
Традиционное сочетание для osso buco — это миланское ризотто, простое, но роскошное ризотто с ароматом шафрана.
Но мы уже установили, что это недорогой рецепт, поэтому я рекомендую отказаться от дорогих специй и вместо этого попробовать простую поленту.Тот же мягкий золотистый оттенок, такое же волшебное сочетание сливочных углеводов с добавлением масла и сыра, но дешевле.
Если это не ваше дело, вы также можете разделить черенки на кусочки размером с укус, чтобы приготовить сытный соус, который можно смешать с приготовленными макаронами, или подать их на подушке из вареного риса или картофельного пюре. По сути, вы ищете что-нибудь, чтобы впитать весь этот восхитительный соус, потому что поверьте мне, когда я говорю, что вы не захотите потратить впустую ни капли.
И что бы вы ни делали, не пропускайте лимонную гремолату… он представляет собой столь необходимый свежий контрапункт всему этому мясистому богатству.
//
Распечатать часы значок часов часовОписание
Этот более богатый и сердечный вариант классического итальянского оссо буко заменяет традиционные телячьи рульки на говядину, которая дает все те же вкусности, но за небольшую часть цены.Подается на подушке из мягкой поленты, это идеальная еда в холодную погоду с ограниченным бюджетом.
Тушеная голень
- 2 фунта нарезанной говяжьей голени
- Соль и перец
- 2 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чашка нарезанной кубиками моркови
- 1 чашка нарезанного кубиками фенхеля 9060
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан сухого красного вина
- 2 стакана говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
Гремолата:
- ¼ чашки мелко нарезанной петрушки
- 1 зубчик петрушки рубленый
- Цедра 1 лимона
- ½ чайной ложки соли
Инструкции
Тушите голени:
- Промокните говяжьи голени насухо бумажным полотенцем.Приправьте голени обильным количеством соли и перца, затем посыпьте мукой. Обвяжите каждую ножку кухонным шпагатом, чтобы они держались вместе во время приготовления.
- В большой голландской духовке с толстым дном нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте черенки и поджарьте с обеих сторон, пока они хорошо не подрумянятся. Вынуть из кастрюли и отложить.
- Добавьте в кастрюлю морковь, фенхель, лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным и мягким. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить еще 1 минуту.Вмешайте вино, аккуратно соскребая кастрюлю, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки, прилипшие к дну. Уложите оставшиеся голени и лавровый лист в овощи и полейте говяжьим бульоном.
- Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне под крышкой около 2 часов или пока голени не станут мягкими и не отойдут от костей. Периодически проверяйте, покрыты ли черенки на ¾ сверху жидкостью для тушения, доливайте воду, если уровень жидкости становится слишком низким.
Приготовьте гремолату:
- Пока тушится голень, перемешайте все ингредиенты гремолаты в небольшой миске.Накройте крышкой и переложите в холодильник, чтобы ароматы смешались.
Готово и подавать:
- Когда рульки станут мягкими, с помощью шумовки переложите мясо на сервировочное блюдо, оставив жидкость в кастрюле. Обрежьте кухонный шпагат с черенков и выбросьте.
- Увеличьте огонь до средне-сильного. Доведите жидкость для тушения до кипения и варите, часто помешивая, около 5 минут или пока она не превратится в густой глянцевый соус. Выбросьте лавровый лист.Попробуйте проверить приправу и при необходимости отрегулируйте солью и перцем.
- Перед подачей на стол полейте каждую рульку большим количеством соуса из кастрюли, а в конце посыпьте гремолатой.
- Категория: Основное
- Метод: тушеный
- Кухня: итальянская
Рэйчелс Говяжья рулька Минестра | Rachael Ray Show
Для фасоли замочите фасоль в большой миске на ночь, залитую 3-дюймовым слоем воды, затем слейте воду и промойте.(Для быстрого замачивания залейте фасоль кипятком и дайте постоять 1 час, затем промойте и слейте воду.)
Поместите фасоль в кастрюлю и залейте 2-3 дюймами воды. Добавить лук, лавровый лист и измельченный чеснок, довести фасоль до кипения и варить при среднем кипении 40-45 минут, пока не станет мягким. Удалите лук и лавровый лист.
Для супа доведите голени до комнатной температуры и приправьте солью и перцем. Нагрейте большую голландскую духовку на среднем или сильном огне с EVOO, 3 оборота сковороды. Добавьте говяжьи голени и подрумяните с каждой стороны до красновато-коричневого цвета и хорошо покройте коркой, затем переложите на тарелку.Добавьте лук, сельдерей, фенхель, чеснок и пучок шалфея / петрушки, уменьшите огонь до среднего, частично накройте крышкой и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 10-12 минут, периодически помешивая. Добавьте капусту и эскарол по несколько горстей за раз и приправьте небольшим количеством мускатного ореха. Когда зелень увядет, добавьте кожуру, бульон и говядину и варите при слабом кипении на среднем огне в течение 45 минут. Добавьте бобы и 1-2 стакана крахмалистой жидкости, тушите 15 минут, чтобы прогреть. Удалите стейки из говяжьей рульки и снимите мясо с костей (говядину вытащите или нарежьте), затем добавьте в суп.Удалите пучок шалфея / петрушки и кожуру. Добавьте сок 1 лимона. Подавайте с фруктовым финишем EVOO и измельченным белым луком. Добавьте панировочные сухари из шалфея (по желанию).
Для панировочных сухарей с коричневым маслом и шалфеем предварительно разогрейте духовку до 350 ° F. Разложите панировочные сухари на маленьком противне и поджарьте до темно-золотистого цвета, примерно 15-18 минут. Поместите в миску.
В сковороде среднего размера на среднем или средне-сильном огне растопите масло и дайте ему вспениться, добавьте шалфей, готовьте до хрустящей корочки и масло коричневого цвета, 2 минуты.Сливочное масло должно быть ореховым и ароматным. Удалите хрустящие листья шалфея вилкой на бумажное полотенце, полейте панировочные сухари сливочным маслом и перемешайте. Когда остынет, добавить к крошке сыр и покрошенный шалфей.
Сделайте свой собственный бульон из говядины по рецепту Рэйчел, приведенному ниже:
4-5 фунтов говяжьих костей с кабачком, нарезанными кусочками, с мясного прилавка
4 большие моркови, крупно нарезанные / разрезанные на четвертинки
1 крупный пастернак, разрезанный на четвертинки
1 корень петрушки (при наличии)
4 ребра сельдерея с листовыми верхушками
2 луковицы, разрезанные на четыре части
1 крупный чеснок, разрезанный пополам
Соль
Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO), для обильного полива петрушка или стебли петрушки и свежий тимьян
10 горошин черного перца
Разогрейте духовку до 400 ° F, поставив решетку на одну ступеньку выше центра духовки.
В большую жаровню положите кости, морковь, пастернак, корень петрушки (если используется), сельдерей, лук и чеснок, приправьте солью и сбрызните, чтобы равномерно покрыть EVOO. Жарить 45-50 минут, по ходу перевернув кости. Осторожно переложите кости и овощи в кастрюлю и добавьте лавровый лист, пучок зелени и перец горошком. Поставьте сковороду на 2 конфорки на средний или сильный огонь, чтобы на сковороде не капали капли, налейте пару стаканов воды. Ослабьте кусочки, полейте кости и наполните горшок так, чтобы кости и овощи были покрыты на три дюйма.Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до кипения. Варите на медленном огне 4-5 часов, снимите все всплывшие твердые частицы до самого верха. Процедите бульон и храните в холодильнике до 2 недель или заморозьте для дальнейшего использования.
Урожайность 2–2 ½ стакана сырья
Оссо Буко Рецепт говяжьей рульки и гремолаты
Оссо Буко в переводе с итальянского означает «кость с отверстием» ( osso, «кость», buco, «отверстие»). Ссылка на отверстие для костного мозга в центре поперечно разрезанной телячьей или говяжьей голени. Традиционно рецепт предусматривает использование телячьей голени, но я буду использовать говяжью голень, чтобы придать ей вид.Эта классическая тушеная телятина / говядина из северной Италии — лучшее в мире готовое блюдо, которое на следующий день станет еще лучше!
Порадуйте свою семью великолепным воскресным итальянским обедом..
Еще одна причина, по которой я использую говяжью голень, заключается в том, что она такая дорогая. Поэтому вместо этого я использую говяжьи голени. Этот рецепт экономичен, но достоин хорошего качества, которым вы можете наслаждаться у себя дома! Главная звезда этого блюда — кабачки, у них богатый и ароматный вкус, не отведайте его!
Еще один достойный внимания рецепт из говядины, такой как мои рецепты бульгоги и бистека из говядины.Его обычно подают с ризотто, полентой, картофельным пюре, а для нас, филиппинцев, — с дымящимся рисом!
Так что, если вы планируете подать это по особому случаю или в воскресенье на обед / ужин, я предлагаю сделать это накануне. Это блюдо требует медленного приготовления, чтобы мясо действительно смягчилось и оно не отвалилось от костей.
Секретный ингредиент — всегда ЛЮБОВЬ
Советы для Osso Buco
- Osso Buco традиционно готовят из телячьих голеней или говядины.Но вы также можете использовать свиную рульку, чтобы насладиться этим вкусным блюдом!
Osso Buco
Традиционно рецепт требует телячьей рульки, но я буду использовать говяжью рульку, чтобы придать ей вид.
Ключевое слово: говяжья рулька, тушеная, оссобуко, телячья рулькаКалорийность:
Автор: Миа
Ингредиенты
- 2 говяжьи рульки около 1 ½ кг
- 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
- 1 стебель порей-порей 3 зубчика чеснока раздавлены
- 1 стакан муки
- ¼ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки перца
- ½ стакана растительного масла
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3 стакана говяжьего бульона 2 говяжьих кубика, разведенных в 3 стаканах воды
- 1 стакан красного вино для приготовления пищи
Gremolata
- 1 столовая ложка лимонной цедры на терке
- 3 зубчика чеснока мелко нарезанного
- 1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
Инструкции
Тщательное приготовление Osso Buco
9Wash говяжьи рульки.Натрите солью и перцем, убедившись, что все стороны покрыты покрытием.
Насыпьте муку в тарелку и обваляйте говяжьи голени в муке, стряхните лишнюю муку.
Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Обжарить говядину в масле или пока голеньки не станут золотистыми. Вытащите черенки из масла и отложите в сторону.
Использование той же посуды. Удалите немного масла, оставив примерно 3 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарить чеснок, лук-порей и морковь. Добавьте томатную пасту и перемешайте.Добавьте красное кулинарное вино, затем перемешайте и дайте покипеть в течение 5 минут или до тех пор, пока запах вина не уменьшится.
Добавьте половину смеси гремолаты в сковороду, затем добавьте говяжьи голени и влейте говяжий бульон. Дать закипеть и накрыть сковороду на 1,5 часа. Добавьте еще времени и немного воды, если говядина все еще твердая при протыкании вилкой.
Когда говядина нежная, а соус густой.