Минтай как отделить от костей видео: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как выбрать рыбу?

Вкус и качество приготовленной пищи в первую очередь зависит от свежести продуктов. Качество даров морей определяют таким образом:

• Туловище рыбы должно быть целостным, без видимых дефектов.
• Чешуя с глянцевым блеском и тонким слоем слизи должна быть естественных оттенков.
• Чешуйки плотно держаться на кожице.
• Жабры должны быть насыщенного красного, даже алого оттенка.
• Глаза свежей рыбы всегда ясные.
• Рыба не должна иметь посторонних, неприятных запахов.

Как подготовить рыбу к приготовлению?

Первым делом нужно помыть тушку и удалить все лишние части – плавники, хвост, голову вместе с жабрами, освободить рыбу от чешуи.

Далее тушку необходимо выпотрошить, сделав продольный надрез на брюшке. Самое главное здесь – это случайно не проткнуть желчный пузырь, иначе мясо может пропитаться горечью.

Как сделать филе рыбы?

Когда тушка почищена, выпотрошена и хорошо промыта под проточной водой, можно приступать к разделыванию.

Положите рыбу на разделочную доску спиной кверху. Проведя острым ножом по направлению от головы к хвосту аккуратно отделяем мякоть от костей.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Теперь нужно удалить оставшиеся косточки с получившихся кусков. Далее нарезаем филе на порционные кусочки и можно приступать к приготовлению.

Жареный минтай

Самый простой способ приготовления рыбы – это жарка. Мясо рыбы очень вкусное в независимости от способа ее приготовления. Попробуйте пожарить рыбу по этому рецепту:

Продукты:

• Филе минтая.
• 0,5 стакана муки.
• Соль по вкусу.
• Растительное масло для жарки.

Как сделать филе минтая?

Смешайте муку и соль в неглубокой тарелке. Филе порежьте на порционные куски.

Разогрейте сковородку и смажьте маслом. Филе минтая обваляйте в муке и отправьте на сковородку.

Обжарьте кусочки с обеих сторон до золотистой корочки, накройте сковороду крышкой и, убавив огонь на среднее значение, тушите до готовности. Приятного аппетита.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Филе рыбы в кляре

Таким способом можно приготовить абсолютно любой вид рыбы. филе в тесте получается мягким, нежным и сочным. Итак, как вкусно сделать филе?

Подготовьте следующие продукты:

• Разделанное филе любой рыбы.
• 1 яйцо.
• 150 миллилитров кефира.
• Зубчик чеснока.
• 1 стакан муки.
• Зелень петрушки.
• Сок одного лимона.
• Подсолнечное масло для жарки.
• Соль по вкусу.

Первым делом подготовим филе. Для этого сложите кусочки в тарелку, сбрызните соком лимона и посыпьте измельченной петрушкой.

Отправьте мясо в холодильник и приступайте к приготовлению кляра: смешайте в глубокой миске все оставшиеся ингредиенты, чеснок потрите на мелкой терке или измельчите при помощи специального пресса.

Раскалите сковородку и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Обмакивайте кусочки филе в кляр и обжаривайте с обеих сторон до хрустящей корочки.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Рыба готова. При подаче можно посыпать зеленью и добавить сметану или натуральный йогурт.

Как сделать филе горбуши?

Описанный выше рецепт универсален и подходит для приготовления любой рыбы.

Чтобы филе горбуши было более мягким и сочным можно замариновать его в лимонном соке или соевом соусе в течении двух часов перед приготовлением.

Рыба, запеченная в сметане

Как сделать филе в духовке? Подготовьте для приготовления филе рыбы, стакан сметаны, 2 крупные головки лука, соль по вкусу, рукав для запекания.

Рыба по этому рецепту получается необыкновенно сочной и вкусной:

• Сметану вылить в глубокую миску, добавить порезанный полукольцами лук и соль. Перемешать.
• Выложить в сметану готовое филе рыбы и поставить в холодильник на несколько часов.
• Вынуть рыбу из холодильника и поместить в рукав для запекания.
• Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать рыбу в течение 45 минут.
• Подавать с любым гарниром, лимоном и зеленью.

Фото филе

Всего посмотрели 283

Как очистить минтай от костей для котлет

Минтай, можно сказать, является одной из самых популярных рыб в нашей стране. В торговых точках можно купить любой вид данные рыбы: целый минтай, без головы, без головы и хвоста, филе. Безусловно, самым дешевым вариантом является покупка целой рыбы. Но что делать, если для приготовления задуманного блюда необходимо филе? Как разделывать минтая своими руками? Посильная ли это задача для начинающей хозяйки?

Необходимые инструменты

Перед тем как приступить к разделке рыбной туши, необходимо запастись инструментарием. Опытные повара советуют брать самый острый нож, который имеется на кухне. Если есть специальный нож для чистки и разделки рыбы, то это замечательный вариант. Также понадобится большая разделочная доска, пинцет, раковина и кран с холодной проточной водой.

Как разделать минтая на филе в домашних условиях

Во-первых, обратим внимание на рыбу. Если вам не удалось купить свежую тушку, а была приобретена замороженная, то перед разделкой ее необходимо правильно разморозить. Забываем про микроволновую печь и горячую струю воды из-под крана! Разморозка происходит в естественных условиях при комнатной температуре.

Во-вторых, размороженную тушку необходимо избавить от чешуи. Случается, что даже опытные хозяйки, знающие, как разделать минтая на филе, оставляют чешую на потом. Этого делать не рекомендуется. С уже разделанной тушки чешуя практически не счищается. Поэтому первым делом удаляем чешую, а потом уже переходим к основным этапам разделки рыбы.

Подрезаем голову. Очень важно резать под небольшим углом, так вам удастся сохранить максимальное количество мяса после разделки. Ведя нож над нижним плавником, надрезаем живот. Убираем все внутренности. Как разделывать минтая дальше? Перевернем рыбу на другой бок и проделаем манипуляции с подрезанием головы, как делали с противоположной стороны тушки. Теперь можно легко надломить и удалить голову.

Далее аккуратно ведем нож по направлению роста верхнего плавника до ребер. Реберную часть оставляем в покое, занимаемся хвостом. Именно с хвостовой части начинают отрезать рыбное филе у минтая. Постепенно двигаемся в сторону ребер, перевернув рыбу в вертикальное положение. Таким образом будет очень удобно срезать мясо с ребер. Окончательная обрезка филе происходит в области нижнего плавника. Некоторые повара обрезают в районе хвоста, но для этого необходимо иметь очень острый нож. Далее отрезаем хвостовую часть филе и отделяем ее от ребер.

Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?

Теперь наступает очередь пинцета. Если под рукой нет специального инструмента для рыбы, то можно использовать обычный пинцет из маникюрного набора. Удаляем длинные кости с филе, аккуратно поддевая и вытаскивая их при помощи пинцета.

Что касается удаления кожи, то здесь есть несколько вариантов. Если предполагается готовить рыбный фарш, то кожу рекомендуется удалить. Если же планируется приготовление стейков, то кожу обязательно нужно оставить. Именно она по итогу обеспечивает хрустящий, аппетитный, румяный кусочек.

Как разделывать минтая, если решили снять шкурку? Процесс удаления шкуры занимает считаные секунды. Аккуратно поддеваем кончик рукой, тянем в направлении «от себя», двигаемся в сторону хвоста. В некоторых местах шкурка может не поддаваться, поэтому помогаем себе острым ножом. Такую же манипуляцию производим и со второй частью тушки.

Как избавиться от запаха

После самостоятельной разделки рыбы на филе остается достаточно неприятный рыбный запах. Избавиться от него можно несколькими способами.

• Помоем руки в соленой воде и слегка обсыпаем лимонной кислотой.
• Разделочную доску и другой инструментарий также замачиваем в воде с солью.
• Если сильный рыбный запах преследует вас во время приготовления блюда, то добавьте в него пару капель лимонного сока.
• Чтобы удалить запах со сковороды, где рыба недавно жарилась, используем молотый кофе. Насыпаем пару ложек на сковородку и прожариваем на сильном огне в течение 2-3 минут.

Как отделить филе рыбы от костей

Рыба — один из основных и очень полезных продуктов питания. Систематическое употребление рыбы помогает улучшить зрение, а также здоровье волос, костей и кожи.

Опытные хозяйки знают огромное количество блюд, при приготовлении которых используется морская или речная рыба. Они рыбу варят, жарят, тушат, готовят на пару, запекают в духовке. Для некоторых блюд, например для приготовления рыбных котлет, тефтелей или рыбного суфле, требуется отделить рыбу от костей и потом приготовить фарш.

Вот тут может возникнуть маленькая проблемка, так как рыба от костей отделяется неохотно, и много её остается на костях. Наш совет подскажет вам, как очень легко отделить рыбу от костей, и при этом на костях совсем не останется рыбного мяса.

Минтай – рыба из семейства тресковых, нежное белое мясо которой ценится за высокое содержание белков и микроэлементов и очень низкое – жиров. Ее употребляют как самостоятельное блюдо или готовят рыбные супы или вторые блюда. Минтай жарят, тушат, отваривают, запекают – этот продукт после короткой термической обработки сохраняет все свои полезные свойства и отлично усваивается организмом. Зная, как правильно чистить и разделывать рыбу, можно получить нежное ароматное мясо, которое в сочетании с овощами и легкими соусами приобретает восхитительный вкус.

Как выбрать качественный продукт?

Качество и время обработки минтая напрямую зависит от выбранного продукта. Если он несвежий, то кости будут плохо отделяться, а само мясо, несмотря на все ухищрения повара, получится водянистым и невкусным. При выборе рыбы обращают внимание на несколько аспектов.

• Цвет. У свежего мяса белый цвет. Если на нем есть пятна или оно имеет желтый или розовый оттенок – такой товар лучше не покупать.
• Запах. У свежей рыбы чуть сладковатый аромат, а испорченное мясо распространяет неприятный гнилостный запах.
• Оптимальная температура для хранения рыбы – не выше -18 градусов. Нужно обращать внимание на показания приборов на холодильнике, в котором хранится минтай.
• В России продается продукт отечественного производства и рыба из Китая. Предпочтение стоит отдавать российскому товару. Следует обращать внимание на размер тушек. Если они меньше 20 см в длину – это молодняк, вылов которого запрещен. В России это строго пресекается законом.
• Чтобы сохранить вкусовые свойства минтая, его предварительно подвергают глазированию. Замороженная рыба покрывается тонким и равномерным слоем льда, массовая доля которого не должна превышать 4% от веса мяса.

Подготовка рыбы

Минтай продается в замороженном виде:

• цельный;
• очищенный от голов;
• очищенный от голов и хвостов;
• филе рыбы в брикетах.

Перед обработкой замороженный минтай нужно на 3–4 часа оставить в холодильнике, чтобы растаяли кристаллы льда. Затем при комнатной температуре рыбу держат еще полчаса. И лишь потом чистят и потрошат. Многие кулинары начинают обработку рыбных тушек в полузамороженном состоянии. Но тогда сложно определить, какого она качества. Да и косточки из мяса вытащить трудно, пока оно не растаяло.

Как очистить рыбу?

Чистить минтай желательно специальным ножом для разделки рыбы. Но если его нет в доме, подойдет прочный столовый нож со средним или коротким лезвием. Он должен быть хорошо заточен, потому что придется подрезать жесткие плавники и кости рыбы. Разделочную доску лучше выбрать бамбуковую или пластиковую. Деревянная впитывает запах, от которого потом сложно будет избавиться.

В небольшой таз необходимо набрать воды – она нужна для очистки рыбы от чешуи.

Порядок действий при очистке рыбы нужно строго соблюдать.

1. Размороженную рыбу промывают под струей холодной воды.
2. Минтай очищают от мелкой чешуи, направляя лезвие ножа против ее роста. Рыбу опускают в воду и чистят, начиная от головы к хвосту. Вода не дает чешуйкам разлетаться в разные стороны.
3. Минтай вновь промывают под проточной водой и приступают к удалению плавников и хвоста. Желательно, чтобы плавники вышли из тела полностью, поэтому сначала делают аккуратные надсечки по границам, откуда они растут. Затем пальцами захватывают плавники и тянут на себя. Если их просто отрезать ножом или кухонными ножницами, часть костей останется в рыбе. После удаления плавников отрезают хвост.
4. Голову отсекают ножом наискосок, отступив от жаберных щелей 1 см и стараясь не оставлять на ней мяса внизу.
5. Делаю надсечку в брюшке рыбы и вытаскивают из нее внутренности. Нельзя оставлять черную пленку – она ядовита. Но если мясо минтая рыхлое и очень мягкое, сделать это ножом проблематично. Простой выход из ситуации: промыть очищенное брюшко водой, захватывая пальцами кусочки пленки.
6. Очищенную рыбу просушивают на салфетке.

Если для приготовления блюда требуется филе минтая, то следующим этапом после очистки будет разделка на филейные части. Если эти действия совершаются впервые, могут возникнуть сложности. Важно не нарушить целостность кусков, чтобы получить ровные и красивые части мяса.

Чтобы разделать на филе минтай, нужно выбрать крупную, но не старую рыбу.

Как получить филейные куски?

Этим способом разделывают не только минтай, но и любую другую рыбу средних размеров. Немного сноровки и опыта, и процесс будет занимать не более 10–15 мин. Действия совершаются поэтапно.

• Рыбу разворачивают вверх спинкой и хвостовой частью к себе.
• Делают аккуратный, ровный разрез вдоль хребта, углубляя нож до костей.
• Отрезают одну половинку тушки, проводя лезвие с усилием вдоль хребта, но его не затрагивая, одновременно подсекая реберные кости. Направление движения – от брюшка к хвосту. Надо следить, чтобы на позвоночнике рыбы осталось как можно меньше мяса.

• Со второй половинкой рыбы поступают аналогичным образом.
• Отрезанные части разворачивают внутренней поверхностью вверх. Осталось отделить мясо от костей. Это делают ножом, цепляя их лезвием и вынимая руками. Либо используют пинцет для бровей, вытягивая ребра за торчащие кончики в области спины.
• Самый ответственный этап – отделение мяса от шкуры. Если минтай будут жарить, то кожицу лучше не удалять – в процессе приготовления она превратится в ароматную хрустящую корочку. В других случаях шкурку цепляют за края, где была отрезана голова, и тянут ее по направлению к хвосту. Если в каких-то местах кожица плохо отделяется, то делают неглубокие надсечки ножом.

Филе здорового и молодого минтая выглядит очень аппетитно. Из него можно приготовить сочные стейки, рубленые котлеты, сделать пасту с овощами. Разделка в домашних условиях рыбы позволяет сэкономить средства, которые приходится тратить на готовое филе. При правильной обработке отходов от минтая остается немного, а из хвостов и голов можно сварить ароматную уху с зеленью

Как правильно разделать минтайя, смотрите видео ниже.

Как легко отделить рыбу от костей инструкция с фото на Webspoon.ru

Как отделить филе рыбы от костей

Рыба — один из основных и очень полезных продуктов питания. Систематическое употребление рыбы помогает улучшить зрение, а также здоровье волос, костей и кожи.

Опытные хозяйки знают огромное количество блюд, при приготовлении которых используется морская или речная рыба. Они рыбу варят, жарят, тушат, готовят на пару, запекают в духовке. Для некоторых блюд, например для приготовления рыбных котлет, тефтелей или рыбного суфле, требуется отделить рыбу от костей и потом приготовить фарш.

Вот тут может возникнуть маленькая проблемка, так как рыба от костей отделяется неохотно, и много её остается на костях. Наш совет подскажет вам, как очень легко отделить рыбу от костей, и при этом на костях совсем не останется рыбного мяса.

Рецепты с ингредиентом хек целый

Нам понадобятся:

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля

Как легко отделить рыбу от костей пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится рыба (в моём случае хек), вода, нож, разделочная доска, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Рыбу очистить от внутренностей, плавников, если рыба была с головой — удалить голову, хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле довести воду до кипения, снять с огня и выложить в кастрюлю рыбу. Закрыть крышкой и оставить на 1,5-2 минуты.

Шаг 4Ссылка

Вынуть рыбу и отделить от костей. Процесс будет происходить абсолютно легко.

Шаг 5Ссылка

Теперь из рыбы вы легко сможете приготовить фарш.

фото и видео способов и схемы последовательности

Кулинары

Как проводится правильная разделка рыбы на куски без кожи и костей, какова технология и схема последовательности

Технология разделки рыбы хорошо известна профессиональным поварам – они её детально изучают в процессе своей подготовки. А вот в домашних условиях своими руками добыть драгоценное филе морской добычи удается крайне редко. Поэтому предлагаем у знать о том, как проводится правильная разделка рыбы с минимальными потерями – в статье рассказано о том, как получить в свое распоряжение чистое филе без костей и кожи.

Для упрощения работы необходимо заранее приготовить инструменты. Доска должна быть тяжелой и не скользящей по поверхности столешницы. Ножи заранее нужно хорошо заточить. Некоторые детали лучше удалять специальным ножом или ножницами для разделки рыбы.

Как почистить сырую целую рыбу

Вы можете купить целую сырую рыбу, которую продавец уже подготовил: выпотрошил и очистил от чешуи, но рыбе все еще будет требоваться дальнейшая обработка. У нее могут быть не удалены жабры, плавники, отдельные чешуйки, а также кровь и остатки внутренностей. Перед тем, как почистить, выберите способы разделки рыбы, позволяющие сделать это с минимальными затратами времени и сил.

Точная последовательность разделки рыбы представлена далее пошагово:

1. Отрежьте острые плавники, если они есть. Положите рыбу на бок. С помощью разделочного ножа для мяса или ножа для чистки сделайте неглубокие надрезы (примерно на 10-12 мм в глубину) вдоль плавников, как у верхнего (спинной), так и у нижнего (анальный).
2. Удалите плавники. Воспользуйтесь пинцетом для рыбы, остроносыми плоскогубцами или кухонным полотенцем, чтобы извлечь плавник вместе с поддерживающими его костями. При необходимости повторите шаги 1 и 2 с другой стороны рыбы.
3. Удалите при разделке рыбы все оставшиеся чешуйки. Тыльной стороной крепкого ножа соскребите все приставшие чешуйки, начиная от хвоста и продвигаясь к голове рыбы. Чтобы чешуйки не разлетались, вы можете почистить рыбу внутри большого пакета или в кухонной раковине.
4. Выскребите всю кровь изнутри рыбы. Кончиком ножа вскройте внутреннюю пленку, сделав разрез вдоль полосы, идущей точно посередине полости рыбы, вдоль хребта. Выскребите все остатки крови и внутренностей и тщательно промойте рыбу.
5. Удалите жабры. Если жабры, которые выглядят как мохнатые розовые или красные полумесяцы, не удалены, вырежьте их кухонными ножницами, сделав надрезы с обоих концов этих «полумесяцев». Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой и обсушите.

Посмотрите на фото разделку рыбы пошагово, где показан весь процесс подготовки продукта к кулинарной обработке:

Как разделать сырую целую рыбу на филе

Перед тем, как разделать целую сырую рыбу на филе, её нужно подготовить. Схема разделки рыбы на филе всегда используется одна и та же. Примерная схема разделки рыбы представлена далее в виде пошагового алгоритма:

1. Сделайте надрез чуть ниже головы. Отделите тушку от головы с одной стороны рыбы: расположите рыбу головой от себя, с помощью ножа для филе сделайте диагональный разрез сразу под жабрами на глубину в половину рыбы.
2. Сделайте разрез вдоль спины. Начиная от головы, проведите ножом вдоль спины, прорезая кожу и мякоть на глубину примерно 2,5 см, пока вы не дойдете до хвоста. Теперь вам должен быть виден позвоночник.
3. Повторите разрез. Проделывая длинные, ровные надрезы, еще раз пройдитесь кончиком ножа вдоль верхней части позвоночника, чтобы освободить верхнюю часть филе.
4. Отделите одну часть филе. Приподнимите мякоть у основания, чтобы показались ребра. Срежьте мякоть, скользя ножом вдоль изгиба ребер, стараясь срезать как можно больше мякоти. Отделите первое филе.
5. Срежьте второе филе. Переверните рыбу и сделайте еще один диагональный разрез, чтобы отделить голову. Снова сделайте разрез вдоль верхней части позвоночника, чтобы отделить верхнюю часть второго филе.
6. Отделите вторую часть филе Срежьте мякоть, как раньше, скользя ножом вдоль ребер. Снимите второе филе. По желанию сохраните кости от нежирной рыбы, чтобы позже приготовить рыбный бульон или фюме. На этом разделка рыбы на чистое филе завершена, дальше проводятся другие кулинарные операции.

Как снять кожу с рыбного филе

Дополнительная разделка рыбы на филе без кожи может потребоваться для приготовления некоторых блюд. Перед тем, как снять кожу с рыбного филе, проведите следующие действия:

1. Ухватите кожу. Расположите хвост рыбного филе поближе к краю разделочной доски. Используйте нож для филе или другой нож с длинным тонким лезвием. Режьте вертикально в направлении кожи, но не прорезая ее.
2. Расположите нож под филе. Крепко ухватив кожу, расположите лезвие ножа между кожей и мясом под небольшим углом вверх. Проводите лезвием по коже вперед-назад, как будто «сбриваете» мясо. Удалите кожу и промойте филе.

Как вытащить кости из рыбы

Чтобы разделка рыбы без костей была простой и легкой, следуйте следующей инструкции:

1. Перед тем, как вытащить кости из рыбы, сделайте разрез по краю костей. У некоторых рыб трудно извлечь тонкие косточки, и их следует удалять с помощью ножа. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Разделочным ножом для мяса или ножом для филе сделайте разрез вдоль одной стороны тонких косточек, а затем — вдоль другой стороны.
2. Извлеките полоску вместе с костями. Пальцами потяните узкую полоску мякоти, содержащую в себе кости, и выбросите ее. Этот метод хорошо работает с плоской рыбой.

Чтобы удалить мелкие кости из рабы следуйте следующей инструкции:

1. Нащупайте кости. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Проведите кончиками пальцев вдоль филе ближе к его центру. Если вы нащупали торчащий кончик косточки, значит, они все еще на месте.
2. Извлеките кости. С помощью пинцета для рыбы или остроносых плоскогубцев вытаскивайте косточки одну за одной: цепляйте кончик кости и тяните его по диагонали против роста кости. Этот метод сохраняет внешний вид целого филе.

Как проверить готовность рыбы

Пережаренная рыба выглядит сухой, она будет очень твердой и при разрезании распадется на хлопья. Чтобы избежать пережаривания, периодически проверяйте готовность рыбы.

Чтобы проверить готовность рыбы на глаз — кончиком ножа для чистки сделайте в рыбе надрез. Внутри рыба должна быть едва матовой, но все еще достаточно влажной, если только вам не нужна непрожаренная рыба.

Вы можете проверить готовность рыбы с помощью термометра. Воткните термометр мгновенного действия в самую толстую часть рыбы (обычно возле головы), постарайтесь после прокола мякоти не попасть в полость. Большинство видов рыб готовы, если температура достигла 46-52 °С.

Чтобы проверить готовность рыбы — воткните деревянную зубочистку или металлический тестер для пирога в самую толстую часть рыбы. Они должны входить свободно с небольшим сопротивлением. Или сейчас же прислоните эту шпажку к вашей нижней губе — она должна быть довольно теплой.

Как разделать готовую целую рыбу

Перед тем, как разделать готовую целую рыбу:

1. Переложите на сервировочное блюдо. Целую рыбу можно переложить на сервировочное блюдо или подать прямо в той посуде, в которой она готовилась. Чтобы перенести рыбу на блюдо, воспользуйтесь лопаткой и большой ложкой.
2. Надрежьте кожу. Краем металлической сервировочной ложки прорежьте кожу на верхней части рыбы по всей длине. Второй ложкой при этом придерживайте рыбу.
3. Снимите первое филе. Скользите нижней ложкой по позвоночнику в сторону ребер, чтобы приподнять часть мякоти и кожи, другой ложкой придерживая рыбу сверху.
4. Удалите позвоночник. Когда вы снимите все верхнее филе, подсуньте ложку под позвоночник и приподнимите его. Это даст вам доступ к нижнему филе.

Посмотрите, как проводится поваром профессиональная разделка рыбы на филе – на видео проиллюстрирована доступно вся технология:

Еще по теме не пропустите

Как проще и легче очистить Минтай от костей? Как сделать филе?

Свежую, или оттаевшую тушку, режем по спинке от хвоста к голове, острым ножом. Далее просто срезаем с костяка всё «мясо».На тушку уходит 3-5 минут.

Nujno prosto jenit’sa)))))))))))))))))))))))))))

Разрезаете спинную часть рыбы вдоль хребта и руками отделяете филейную часть от костей. Ножом при этом лучше не пользоваться т. к. можно нарезать филе вместе с костями.

филе минтая проще всего купить в магазине сразу готовое!

Как чистить минтай от костей для жарки

Кулинария

24 сентября 2013

Минтай – относится к семейству тресковых, одна из важных промысловых рыб в нашей стране. В продаже можно приобрести минтая в виде филе, спинок (без головы и хвоста) или в обычном виде.

В последнем случае минтая необходимо будет правильно почистить перед тем как приготовить.

Вам будут нужны:

• Нож для чистки специальный или просто острый нож,
• Доска для разделки.

Как чистить

Не стоит забывать, что вкус будущего блюда в большой степени  зависит от правильной предварительной обработки ингредиентов. Если рыба которую вы купили замороженная, сначала ее следует разморозить. Это можно сделать проще всего при помощи микроволновой печи, подержав её несколько минут в режиме разморозки. Можно подождать, пока минтай разморозится при комнатной температуре. Для более быстрого размораживания можно поместить рыбу под струю (холодной!!) воды в раковине.

Затем взять разделочную доску, кухонный острый нож или специальное приспособление для чистки чешуи. Положить минтай на доску, чтобы хвост рыбы лежал слева под левой рукой, при условии, что вы правша. Чтобы очистить чешую, следует взять рыбу за хвост и удерживая её таким образом ножом, слегка наклонённым счищать «против шерсти». Таким образом очистить рыбу от чешуи с обеих сторон. Затем аккуратно отрезать ей голову, отступив примерно один сантиметр от жабр. Затем крепко удерживая минтая в руке повернуть его брюшком вверх и сделать продольный разрез. Он должен быть достаточно широким, чтобы удалить все внутренности. Удалить всё, включая черную пленку.

В заключении следует тщательно промыть рыбу. Обратить внимание, чтобы черную пленку внутри удалить полностью остатки пленки и обсушить рыбу. После всего минтай можно к готовить из него любимые блюда.

Конечно, запах, минтая не очень приятный, но от него можно избавиться несколькими эффективными способами:

• чтобы избавиться от рыбного запаха на руках надо вымыть их в подсоленной воде и посыпать лимонной кислотой;
• посуду, разделочную доску, ножи замочить в холодной воде с солью на несколько минут, а затем промыть теплой водой;
• чтобы убрать запах рыбы во время приготовления, следует добавить в кипящее блюдо немного лимонного сока или молока;
• чтобы избавиться от рыбного запаха на кухне следует прожарить на сковородке пару ложек молотого кофе.

Видео:

как приготовить по рецепту на сковороде жареную рыбу?

Минтай – вкусная морская рыба, которая содержит огромное количество полезных нашему организму веществ, таких как йод, фосфор, сера, калий, кобальт, витамины А и РР. Белок этой рыбы очень легко усваивается. Он полезен и детям – конечно, для них эту рыбу готовят на пару либо отваривают. Рекомендуется включать минтай и в рацион беременных и кормящих женщин. А запеченное в кляре филе этой замечательной рыбы – отличное кушанье, которое легко и быстро можно приготовить дома.

Подготовка ингредиентов

Если вы собираетесь приготовить блюдо из замороженного минтая, ни в коем случае не размораживайте его в воде или в микроволновой печи. Рыба станет сухой и невкусной. Лучше всего в течение суток медленно разморозить ее на первой или второй полке холодильника. Долго, зато вы не разочаруетесь в результате своих кулинарных усилий.

Далее нужно избавить тушку от чешуи. Начинайте делать это с хвоста. Затем отрежьте голову, хвостовую часть и плавники, удалите требуху и покрывающую стенки живота черную пленку. При удалении внутренностей будьте внимательны и осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь, поскольку разлившаяся желчь испортит вкус рыбы. Если хотите, головы и хвосты оставьте для приготовления ухи. После этого хорошо промойте рыбу под холодной водой и отделите филе от костей.

Сейчас в магазинах продают и совершенно готовые для жарки куски филе минтая. Если нет времени или вы не любите чистить рыбу, можете приобрести их.

Как пожарить на сковороде?

Рассмотрим несколько несложных рецептов, благодаря которым вы сможете приготовить изумительные рыбные блюда.

Простой рецепт минтая в кляре

Вам потребуется:

• 600 г филе рыбы;
• 1 яйцо;
• 60 мл молока;
• 3 столовых ложки муки;
• половина стакана подсолнечного масла;
• немного соли и приправ.

Пошаговое приготовление:

1. помойте рыбу под холодной водой и разрежьте вдоль позвоночника, выньте требуху и черную пленку, вытащите все кости;
2. осторожно снимите кожицу и разрежьте филе на несколько частей;
3. присолите рыбу, посыпьте специями;
4. взбейте яйцо в отдельной емкости, добавьте молоко и муку, тщательно размешайте;
5. немного посолите, киньте щепотку приправ;
6. перемешайте до однородного сметаноподобного состояния;
7. переложите куски рыбы в приготовленный кляр и перемешайте – так, чтобы филе полностью покрылось яичной субстанцией;
8. разогрейте сковородку с маслом, вилкой выложите на нее куски филе;
9. пожарьте с обеих сторон до золотистой корочки – в среднем примерно по 3 минуты на каждую сторону;
10. выложите готовую рыбку на тарелку, укрытую бумажным полотенцем, чтобы масло в него впиталось. После незамедлительно подавайте на стол.

В качестве гарнира можно предложить отваренный рис, картофель в виде пюре либо свежие салаты из овощей.

Филе минтая в яичном кляре

Ингредиенты:

• 0,5 кг рыбы;
• 3 яйца;
• 3-4 столовых ложки майонеза;
• 3-4 ложки муки;
• приправы, соль.

Пошаговое приготовление:

1. вымойте рыбку, разделите на кусочки среднего размера;
2. выложите их в отдельную посуду, посолите, посыпьте приправами;
3. тщательно взбейте яйца венчиком, добавьте соль и приправы, после соедините с майонезом и хорошенько смешайте до однородности;
4. введите муку для густоты;
5. куски рыбы погрузите в кляр, после обжарьте на разогретой сковородке с маслом до красивой корочки.

Рыба в пивном кляре

Вам понадобится:

• 420 г филе минтая;
• 100 мл пива светлых сортов;
• половина стакана муки высшего сорта;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• немного соли и специй для рыбы.

Процесс готовки:

1. просейте муку вместе с разрыхлителем;
2. в центре горки сделайте ямку, тоненькой струйкой влейте туда полстакана пива;
3. тщательно перемешайте и уберите все в холодильник на полчаса или час;
4. рыбу помойте и разрежьте на несколько кусков, посолите, посыпьте специями;
5. достаньте кляр из холодильника, обваляйте куски минтая в муке и окуните в кляр;
6. разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте рыбу, пока она не зарумянится.

Сырный кляр для нежного минтая

Вам потребуется:

• 1 кг филе рыбки;
• 90 г твердого сыра;
• 2 куриных яйца,
• немного соли;
• 80 г муки;
• перец свежего помола.

Пошаговый рецепт:

1. помойте рыбу и порежьте на небольшие ломтики;
2. посолите, поперчите и отложите в миску;
3. взбейте яйца, добавьте натертый сыр, немного присолите;
4. ломтики минтая обваляйте в просеянной муке, следом окуните в кляр и жарьте на разогретом масле.

Рыбное филе в соевом кляре с крахмалом

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе;
• 1 белок;
• 2-3 столовых ложки картофельного крахмала;
• 3 столовых ложки соевого соуса.

Пошаговая инструкция:

1. помойте минтай, обсушите и порежьте на ломтики небольшого размера;
2. в миске взбейте белок вместе с крахмалом и соей;
3. залейте этой смесью кусочки рыбы и оставьте мариноваться на полтора-два часа;
4. по прошествии этого времени, подцепив кусочки вилочкой, обжарьте на разогретой сковородке с маслом со всех сторон.

Минтай со сметаной

Вам понадобится:

• 720г рыбы;
• 2 столовых ложки сметаны повышенной жирности;
• 2 яйца;
• 5-6 ложек муки;
• треть чайной ложечки соли;
• 90 мл охлажденной воды.

Пошаговый рецепт:

1. белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пенку;
2. желтки тщательно перемешайте с водой и сметаной до однородного состояния;
3. тоненькой струйкой всыпайте муку с солью, постоянно помешивая, затем введите белковую пену;
4. промойте рыбку, обсушите и порежьте на маленькие ломтики;
5. обваляйте каждый кусок в кляре и жарьте на разогретом масле до аппетитной корочки.

Рыбное филе в майонезном кляре

Ингредиенты:

• 1 кг минтая;
• 220 г майонеза;
• 180 г муки;
• 60 мл лимонного сока;
• поваренная соль;
• 5 куриных яиц;
• приправа «Итальянские травы».

Приготовление:

1. нарежьте рыбу маленькими кусочками, промойте и уложите в глубокую емкость;
2. полейте рыбные дольки соком лимона, посолите и посыпьте приправой, оставьте мариноваться на 30 минут;
3. яйца тщательно взбейте, потихоньку добавляйте майонез и муку;
4. хорошо перемешайте до однородного состояния, немного присолите;
5. кусочки рыбы окуните в кляр и обжарьте до румянца с двух сторон, выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем;
6. уложите продукт на блюдо и украсьте нарезанными свежими овощами.

Рецепты для духовки

Филе этой вкусной рыбки можно также запечь в духовке. Обычно минтай сначала слегка обжаривают на сковороде до полуготового состояния, а потом отправляют в духовку.

Филе минтая в кляре с сыром

Для этого вам потребуется:

• 500 г рыбы;
• 2 куриных яйца;
• половина стакана муки;
• 100 мл молока повышенной жирности;
• 120 г твердого сыра;
• немного соли и черного молотого перца;
• приправы.

Приготовление выглядит следующим образом.

1. Вначале приготовьте кляр. Для этого взбейте яйца, добавьте к ним подогретое молочко и муку, тщательно размешайте. Посолите, поперчите, при желании добавьте еще каких-нибудь приправ для аромата.
2. Разделите рыбное филе на куски среднего размера. Окуните их в кляр.
3. Теперь слегка обжарьте эти кусочки на раскаленной сковородке с маслом.
4. Противень застелите фольгой либо пергаментом, уложите на него обжаренную рыбку.
5. Посыпьте сверху протертым сырком.
6. Запекайте в разогретой духовке до полного расплавления сыра.

Пикантный минтай в духовке

Компоненты:

• 500 г филе;
• 200 г муки;
• по 40 мл майонеза и кетчупа;
• 3 зубчика чесночка;
• 1 маринованный огурчик;
• половина лимона;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 40 мл сливок повышенной жирности;
• соль, приправы;
• 3 яйца.

Пошаговый рецепт:

1. почистите рыбку, помойте и нарежьте кусками;
2. смешайте сок лимона с приправами, залейте филе минут на 20-25;
3. в миске взбейте яйца, введите сливки и муку;
4. обмакните куски филе в кляр и пожарьте на разогретой сковороде с маслом по 2 минутки с каждой стороны;
5. в блендер загрузите огурец, чеснок, майонез и кетчуп, и измельчите;
6. форму для запекания смажьте маслом, выложите обжаренные рыбные куски, залейте соусом;
7. запекайте в хорошо разогретой духовке около четверти часа.

Советы

Профессиональные кулинары раскрывают некоторые секреты приготовления рыбы в кляре:

• если у вас мало времени, не маринуйте минтай, а просто посолите, посыпьте специями и обжаривайте;
• в качестве гарнира используйте овощи, приготовленные на пару или гриле;
• можно заменить филе целой рыбиной без костей, но тогда длительность приготовления увеличится в два-три раза;
• перед обжариванием обсушите рыбные ломтики, тогда кушанье получится вкуснее, да и масло будет меньше брызгаться;
• для обжаривания лучше использовать посуду с антипригарным покрытием;
• растительное масло можно заменить топленым сливочным либо любым другим животным жиром.

О том, как приготовить филе минтая в кляре с французскими травами, смотрите далее.

Минтай в микроволновке с луком в сметане рецепт с фото

Такую рыбку с удовольствием отведают как взрослые, так и маленькие домочадцы. Если приготовить все ингредиенты заранее, положить в форму, накрыть крышкой и убрать в холодильник, потом останется только поставить будущее блюдо в микроволновку и включить нужный режим. Это по-настоящему выручит, если нужно быстренько перекусить горячей домашней едой. И дальше бежать по делам.

Итак, в первую очередь подготавливаем рыбу. Конечно, разморозить ее нужно заранее, но если прямо очень горит, то можно воспользоваться микроволновкой на специальном режиме. Размороженную рыбу моем и разрезаем на порционные кусочки. Можно нарезать минтай стейками или же отделить филе и порезать его на несколько частей. В принципе, филе небольшой рыбки можно оставить даже целиком.

Снимаем шелуху с лука, споласкиваем его под водой. Моем морковь. чистим. После лук нарезаем полукольцами или четвертинками колец. Морковь же трем на крупной терке. При желании морковь можно не использовать, ограничась только луком.

Берем посуду, которая подходит для микроволновой печи — из стекла или керамики. На дно формы кладем лук, сверху морковь, затем рыбу. После все солим и посыпаем черным молотым перцем. Для более яркого и изысканного вкуса перец лучше использовать свежемолотый.

Далее добавляем сметану, все перемешиваем и ставим в микроволновую печь. Готовим рыбу на максимальной мощности 5 минут. После открываем микроволновку и проверяем рыбу. Она должна быть полностью готова. Проверяется это тем, что мякоть хорошо отходит от косточек, а сама рыба теряет прозрачность, взамен приобретая белый цвет. В то же время морковка и лук тоже должны быть уже готовы и быть мягкими.

Ставим микроволновку каждый раз на несколько минут и каждый раз проверяем степень готовности. В общей сложности понадобится примерно 15 минут, чтобы наше блюдо было готово. Такие сложности будут необходимы только первый раз, а потом в дальнейшем уже будет понимание сколько нужно готовить рыбу в конкретной микроволновке. Можно будет сразу выставлять необходимое время.

Подаем готовую рыбку на стол. Можно дополнить ее любым гарниром или просто вкусным хлебом.

Приятного аппетита!

Как чистить рыбу минтай. Как разделать рыбу

Минтай – относится к семейству тресковых, одна из важных промысловых рыб в нашей стране. В продаже можно приобрести минтая в виде филе, спинок (без головы и хвоста) или в обычном виде.

В последнем случае минтая необходимо будет правильно почистить перед тем как приготовить.

Вам будут нужны:

• Нож для чистки специальный или просто острый нож,
• Доска для разделки.

Как чистить

Не стоит забывать, что вкус будущего блюда в большой степени зависит от правильной предварительной обработки ингредиентов. Если рыба которую вы купили замороженная, сначала ее следует разморозить. Это можно сделать проще всего при помощи микроволновой печи, подержав её несколько минут в режиме разморозки. Можно подождать, пока минтай разморозится при комнатной температуре. Для более быстрого размораживания можно поместить рыбу под струю (холодной!!) воды в раковине.

Затем взять разделочную доску, кухонный острый нож или специальное приспособление для чистки чешуи. Положить минтай на доску, чтобы хвост рыбы лежал слева под левой рукой, при условии, что вы правша. Чтобы очистить чешую, следует взять рыбу за хвост и удерживая её таким образом ножом, слегка наклонённым счищать «против шерсти». Таким образом очистить рыбу от чешуи с обеих сторон. Затем аккуратно отрезать ей голову, отступив примерно один сантиметр от жабр. Затем крепко удерживая минтая в руке повернуть его брюшком вверх и сделать продольный разрез. Он должен быть достаточно широким, чтобы удалить все внутренности. Удалить всё, включая черную пленку.

В заключении следует тщательно промыть рыбу. Обратить внимание, чтобы черную пленку внутри удалить полностью остатки пленки и обсушить рыбу. После всего минтай можно к готовить из него любимые блюда.

Конечно, запах, минтая не очень приятный, но от него можно избавиться несколькими эффективными способами:

• чтобы избавиться от рыбного запаха на руках надо вымыть их в подсоленной воде и посыпать лимонной кислотой;
• посуду, разделочную доску, ножи замочить в холодной воде с солью на несколько минут, а затем промыть теплой водой;
• чтобы убрать запах рыбы во время приготовления, следует добавить в кипящее блюдо немного лимонного сока или молока;
• чтобы избавиться от рыбного запаха на кухне следует прожарить на сковородке пару ложек молотого кофе.

Минтай – рыба семейства тресковых, одна из основных промысловых рыб в нашей стране. В магазинах дозволено купить эту рыбу в виде филе, спинок (без головы и хвоста) либо в неразделанном виде. В последнем случае минтая надобно будет положительно почистить перед приготовлением.

Вам понадобится

• Острый ножик либо особый ножик для чистки рыбы
• разделочная доска.

Инструкция

1. Не забывайте, что вкус грядущего рыбного блюда наполовину зависит от правил заблаговременной обработки продуктов. Если вы приобрели замороженную рыбу, вначале ее надобно разморозить. Это дозволено сделать при помощи микроволновки, включив режим разморозки на несколько минут. Либо подождать, пока минтай разморозится натуральным методом. Дозволено разморозить рыбу под струей воды в раковине.

2. Позже этого возьмите огромную разделочную доску, ножик либо особый скребок для чешуи. Положите минтай на доску, чтоб он лежал хвостом в правую сторону, если вы правша. Сейчас надобно очистить чешую. Наклоните немножко ножик либо скребок и начинайте ее убирать, как бы «супротив шерсти». Очистите рыбу от чешуи с 2-х сторон.После этого необходимо отрезать ей голову. Сделать это нужно в сантиметре от конца жабр. После этого прочно возьмите минтай в руку брюхом вверх и сделайте разрез. Он должен быть довольным, дабы дозволено было убрать ножиком все внутренности. Уберите всё изнутри минтая, включая черную пленку.

3. Сейчас осталось только помыть рыбу. Часть черной пленки внутри может остаться, и приготовленное блюдо будет горчить, следственно скрупулезно промойте остатки пленки в брюшке и обсушите рыбу. Позже всех этих манипуляций минтай готов к приготовлению. Сейчас дозволено храбро готовить из него все свои любимые блюда.

4. Безусловно, запах рыбы не дюже-то славный, исключительно от минтая, но дозволено избавиться от него несколькими результативными способами:- дабы удалить рыбный запах с рук, вымойте их в подсоленной воде и посыпьте руки лимонной кислотой;- посуду, разделочную доску, ножики замочите в холодной подсоленной воде на несколько минут, а после этого промойте теплой водой; – дабы уменьшить запах рыбы во время приготовления, добавьте в кипящее блюдо несколько капель лимонного сока либо немножко молока;- прожарьте на сковороде пару ложек молотого кофе, дабы избавиться от рыбного запаха на кухне.

Редкая хозяйка в наше время обходится без помощи микроволновой печи в приготовлении либо разогреве блюд. Как и всякий кухонный прибор, она загрязняется. Мыть микроволновку внутри обыкновенным методом невозможно, и зачастую собрание толстого налета на стенках становится настоящей задачей.

Вам понадобится

Инструкция

1. Применять чистящие средства с абразивным результатом и использовать металлическую губку либо ножик для чистки микроволновки невозможно категорично! Повреждение тонкого внутреннего покрытия на стенках неизбежно приведет к выходу прибора из строя. Если в печке не предусмотрена функция самоочистки, совладать с засорением помогут особые средства для микроволновок, способные решить эту задачу. В прилагаемой к ним инструкции описывается, как применить данный препарат для удаления засорений. Исключительно комфортны в применении аэрозоли – их легко наносить на стенки. В комплект многих средств входят особые губки и перчатки для охраны рук.

2. Сэкономить средства, потраченные на получение бытовой химии дозволено проверенными народными способами. В них используются только естественные вещества, позже использования которых не существует угрозы, что нехорошо отмытая химия нанесет урон здоровью, повлияет на вкус и запах пищи. У всей хозяйки под рукой неизменно есть такие нужные вещи как сода, уксус и лимонная кислота. Они помогут не только в удалении жира, но и устранят неприятные запахи.

3. Если засорения незначительны, довольно разместить в микроволновку стакан, наполовину наполненный водой и включить ее на 15 минут. Закипевшая вода будет испаряться и под влиянием пара, грязища и жир размякнут до состояния, в котором их дозволено будет легко удалить. Добавив заблаговременно в воду пару ложек обыкновенной пищевой соды, дозволено гораздо усовершенствовать результат. Для удаления налета со стенок позже процесса отпаривания отличнее использовать бумажные полотенца, так как губку либо тряпку отстирать позже этого процесса будет нереально.

4. Отличный результат в чистке микроволновки дают кислотосодержащие средства. Дозволено в емкость с теплой водой добавить 2-3 столовые ложки уксуса и оставить на 5 минут во включенной печке. Уксус может заменить лимонная кислота, которой понадобится около пачки на стакан воды. Позже выключения прибора не необходимо сразу открывать дверцу, потребуется еще 15-20 минут, дабы пар от раствора отменно подействовал на засорения. Позже этого микроволновку открывают и скрупулезно протирают все внутренние поверхности.

5. Практичные хозяйки никогда не выбрасывают апельсиновые шкурки. Их помещают в миску с водой и ставят во включенную микроволновку. Это тоже красивое народное средство для чистки СВЧ-печки. Рекомендуется проводить чистку микроволновки не реже 1 раза в неделю, дабы состояние ее внутренней поверхности было безупречным. Не стоит пренебрегать советами изготовителей, нужно накрывать посуду крышкой при приготовлении либо разогреве пищи.

Видео по теме

Минтай – относится к семейству тресковых, одна из важных промысловых рыб в нашей стране. В продаже можно приобрести минтая в виде филе, спинок (без головы и хвоста) или в обычном виде.

В последнем случае минтая необходимо будет правильно почистить перед тем как приготовить.

Вам будут нужны:

• Нож для чистки специальный или просто острый нож,
• Доска для разделки.

Как чистить

Не стоит забывать, что вкус будущего блюда в большой степени зависит от правильной предварительной обработки ингредиентов. Если рыба которую вы купили замороженная, сначала ее следует разморозить. Это можно сделать проще всего при помощи микроволновой печи, подержав её несколько минут в режиме разморозки. Можно подождать, пока минтай разморозится при комнатной температуре. Для более быстрого размораживания можно поместить рыбу под струю (холодной!!) воды в раковине.

Затем взять разделочную доску, кухонный острый нож или специальное приспособление для чистки чешуи. Положить минтай на доску, чтобы хвост рыбы лежал слева под левой рукой, при условии, что вы правша. Чтобы очистить чешую, следует взять рыбу за хвост и удерживая её таким образом ножом, слегка наклонённым счищать «против шерсти». Таким образом очистить рыбу от чешуи с обеих сторон. Затем аккуратно отрезать ей голову, отступив примерно один сантиметр от жабр. Затем крепко удерживая минтая в руке повернуть его брюшком вверх и сделать продольный разрез. Он должен быть достаточно широким, чтобы удалить все внутренности. Удалить всё, включая черную пленку.

В заключении следует тщательно промыть рыбу. Обратить внимание, чтобы черную пленку внутри удалить полностью остатки пленки и обсушить рыбу. После всего минтай можно к готовить из него любимые блюда.

Конечно, запах, минтая не очень приятный, но от него можно избавиться несколькими эффективными способами:

• чтобы избавиться от рыбного запаха на руках надо вымыть их в подсоленной воде и посыпать лимонной кислотой;
• посуду, разделочную доску, ножи замочить в холодной воде с солью на несколько минут, а затем промыть теплой водой;
• чтобы убрать запах рыбы во время приготовления, следует добавить в кипящее блюдо немного лимонного сока или молока;
• чтобы избавиться от рыбного запаха на кухне следует прожарить на сковородке пару ложек молотого кофе.

Минтай – рыба из семейства тресковых, нежное белое мясо которой ценится за высокое содержание белков и микроэлементов и очень низкое – жиров. Ее употребляют как самостоятельное блюдо или готовят рыбные супы или вторые блюда. Минтай жарят, тушат, отваривают, запекают – этот продукт после короткой термической обработки сохраняет все свои полезные свойства и отлично усваивается организмом. Зная, как правильно чистить и разделывать рыбу, можно получить нежное ароматное мясо, которое в сочетании с овощами и легкими соусами приобретает восхитительный вкус.

Как выбрать качественный продукт?

Качество и время обработки минтая напрямую зависит от выбранного продукта. Если он несвежий, то кости будут плохо отделяться, а само мясо, несмотря на все ухищрения повара, получится водянистым и невкусным. При выборе рыбы обращают внимание на несколько аспектов.

• Цвет. У свежего мяса белый цвет. Если на нем есть пятна или оно имеет желтый или розовый оттенок – такой товар лучше не покупать.
• Запах. У свежей рыбы чуть сладковатый аромат, а испорченное мясо распространяет неприятный гнилостный запах.
• Оптимальная температура для хранения рыбы – не выше -18 градусов. Нужно обращать внимание на показания приборов на холодильнике, в котором хранится минтай.
• В России продается продукт отечественного производства и рыба из Китая. Предпочтение стоит отдавать российскому товару. Следует обращать внимание на размер тушек. Если они меньше 20 см в длину – это молодняк, вылов которого запрещен. В России это строго пресекается законом.
• Чтобы сохранить вкусовые свойства минтая , его предварительно подвергают глазированию. Замороженная рыба покрывается тонким и равномерным слоем льда, массовая доля которого не должна превышать 4% от веса мяса.

Подготовка рыбы

Минтай продается в замороженном виде:

• цельный;
• очищенный от голов;
• очищенный от голов и хвостов;
• филе рыбы в брикетах.

Перед обработкой замороженный минтай нужно на 3–4 часа оставить в холодильнике, чтобы растаяли кристаллы льда. Затем при комнатной температуре рыбу держат еще полчаса. И лишь потом чистят и потрошат. Многие кулинары начинают обработку рыбных тушек в полузамороженном состоянии. Но тогда сложно определить, какого она качества. Да и косточки из мяса вытащить трудно, пока оно не растаяло.

Как очистить рыбу?

Чистить минтай желательно специальным ножом для разделки рыбы. Но если его нет в доме, подойдет прочный столовый нож со средним или коротким лезвием. Он должен быть хорошо заточен, потому что придется подрезать жесткие плавники и кости рыбы. Разделочную доску лучше выбрать бамбуковую или пластиковую. Деревянная впитывает запах, от которого потом сложно будет избавиться.

В небольшой таз необходимо набрать воды – она нужна для очистки рыбы от чешуи.

Порядок действий при очистке рыбы нужно строго соблюдать.

1. Размороженную рыбу промывают под струей холодной воды.
2. Минтай очищают от мелкой чешуи, направляя лезвие ножа против ее роста. Рыбу опускают в воду и чистят, начиная от головы к хвосту. Вода не дает чешуйкам разлетаться в разные стороны.
3. Минтай вновь промывают под проточной водой и приступают к удалению плавников и хвоста. Желательно, чтобы плавники вышли из тела полностью, поэтому сначала делают аккуратные надсечки по границам, откуда они растут. Затем пальцами захватывают плавники и тянут на себя. Если их просто отрезать ножом или кухонными ножницами, часть костей останется в рыбе. После удаления плавников отрезают хвост.
4. Голову отсекают ножом наискосок, отступив от жаберных щелей 1 см и стараясь не оставлять на ней мяса внизу.
5. Делаю надсечку в брюшке рыбы и вытаскивают из нее внутренности. Нельзя оставлять черную пленку – она ядовита. Но если мясо минтая рыхлое и очень мягкое, сделать это ножом проблематично. Простой выход из ситуации: промыть очищенное брюшко водой, захватывая пальцами кусочки пленки.
6. Очищенную рыбу просушивают на салфетке.

Если для приготовления блюда требуется филе минтая, то следующим этапом после очистки будет разделка на филейные части. Если эти действия совершаются впервые, могут возникнуть сложности. Важно не нарушить целостность кусков, чтобы получить ровные и красивые части мяса.

Чтобы разделать на филе минтай, нужно выбрать крупную, но не старую рыбу.

Как получить филейные куски?

Этим способом разделывают не только минтай, но и любую другую рыбу средних размеров. Немного сноровки и опыта, и процесс будет занимать не более 10–15 мин. Действия совершаются поэтапно.

• Рыбу разворачивают вверх спинкой и хвостовой частью к себе.
• Делают аккуратный, ровный разрез вдоль хребта, углубляя нож до костей.
• Отрезают одну половинку тушки, проводя лезвие с усилием вдоль хребта, но его не затрагивая, одновременно подсекая реберные кости. Направление движения – от брюшка к хвосту. Надо следить, чтобы на позвоночнике рыбы осталось как можно меньше мяса.

• Со второй половинкой рыбы поступают аналогичным образом.
• Отрезанные части разворачивают внутренней поверхностью вверх. Осталось отделить мясо от костей. Это делают ножом, цепляя их лезвием и вынимая руками. Либо используют пинцет для бровей, вытягивая ребра за торчащие кончики в области спины.
• Самый ответственный этап – отделение мяса от шкуры. Если минтай будут жарить, то кожицу лучше не удалять – в процессе приготовления она превратится в ароматную хрустящую корочку. В других случаях шкурку цепляют за края, где была отрезана голова, и тянут ее по направлению к хвосту. Если в каких-то местах кожица плохо отделяется, то делают неглубокие надсечки ножом.

Филе здорового и молодого минтая выглядит очень аппетитно. Из него можно приготовить сочные стейки, рубленые котлеты, сделать пасту с овощами. Разделка в домашних условиях рыбы позволяет сэкономить средства, которые приходится тратить на готовое филе. При правильной обработке отходов от минтая остается немного, а из хвостов и голов можно сварить ароматную уху с зеленью

Как правильно разделать минтайя, смотрите видео ниже.

Блюда, приготовленные из минтая, неспроста пользуются популярностью. В нем очень мало костей, зато он содержит ряд полезных веществ (витамины, жирные кислоты, микроэлементы). Нейтральный вкус минтая идеально сочетается с солеными, острыми, кислыми и даже сладкими ингредиентами. Рыбу жарят на сковороде, тушат или запекают в духовке, добавляя овощи, приправы, специи, зелень и другие продукты.

Что можно приготовить из минтая на сковороде

Минтай – это недорогая, вкусная и полезная рыба, которая отлично сочетается с овощами, зеленью, специями, пряностями. Его жарят, тушат, варят и запекают в духовке. Блюда получаются сытными, аппетитными и низкокалорийными (на 100 г – 71,7 ккал). Продукт содержит белок, витамины, минералы, которые необходимы организму, подходит для диетического и детского рациона.

Чтобы правильно выбрать рыбу, стоит обратить внимание на следующие критерии:

1. В магазине или на рынке продается замороженное филе или тушки, но оно должно быть схвачено ледяной коркой лишь чуть-чуть, иначе вы просто переплачиваете.
2. Цвет свежего, качественного продукта должен быть белым, без розовых или белых прожилок, пятен.
3. Минтая отличает слабый сладковатый запах. Если пахнет резко, неприятно, то он испорчен.
4. Приемлемая температура хранения филе или тушек составляет не более минус18 градусов.
5. Поставщиками являются только Япония, Россия и Китай. Основная отличительная черта отечественного производителя – это тушки более 20 см (молодую рыбу нельзя вылавливать).
6. У продавца на рынке или в магазине обязательно должен иметься сертификат качества океанической продукции.
7. Если продукт продается в упаковке, то в составе должны быть указаны только рыба и вода. Иногда добавляют полифосфат (Е 452), компонент для удерживания влаги снаружи/внутри.

Из тушки и филе рыбы

Для приготовления вкусного обеда или ужина из филе, требуется его промыть, обсушить и разделать на кусочки (если требуется). Из тушек удаляют реберные кости, черную пленку, срезают плавники. Перед жаркой филе лучше запанировать, чтобы сохранить сок внутри. Кусочки минтая подают с соусами, овощами, можно потушить с дополнительными компонентами (например, с картошкой).

Как пожарить минтай на сковороде

Сначала рыбу необходимо правильно разморозить положив на несколько часов в холодильник. В теплой воде или микроволновке размораживать не рекомендуют, поскольку минтай станет рыхлым, сухим и невкусным. После разморозки тушку потрошат. Тонким острым ножом удаляется чешуя, голова, разрезается брюшко. Вычищаются все внутренности, удаляется хребет. Рыбку хорошо промывают, высушивают бумажным полотенцем.

Чтобы получить максимально красивый и вкусный результат, необходимо знать, сколько времени жарить блюдо. Крупные целые тушки готовят около 10-12 минут, мелкие – до 8 минут. Филе обжаривается не больше 3 минут с каждой стороны. Если передержать мясо, то оно станет сухим, жестким. Существует несколько вариантов приготовления:

• Обжаривают в муке на сковородке. Филе или тушки солят, перчат, обваливают мукой с добавлением разрыхлителя и готовят на раскаленном растительном масле. Такая панировка служит защитой от потери влаги, сочности;
• Есть еще один вариант обжарки – с панировочными сухарями. Сначала делают обвалку в муке, затем обмакивают мясо во взбитые яйца и только потом используют сухари. Блюдо получается очень нежным, мягким и вкусным;
• Можно сделать минтай с кляром: взбить куриные яйца с молоком, насыпать небольшое количество муки. Перемешать до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Кусочки обмакивают, а затем жарят на хорошо разогретом подсолнечном масле;
• Не обязательно готовить с панировкой. Неплохой, вкусный вариант – маринованные стейки. Филе солят, посыпают специями, приправами, сбрызгивают лимонным соком. Маринуют 20-30 минут, а потом жарят. При этом кусочки не распадаются, сохраняют сок, форму. Кроме сока лимона используют оливковое масло, соевый соус, морскую соль, мускатный орех, белое вино, тмин, фенхель, эстрагон, розмарин;
• Некоторым больше по вкусу нежная, мягкая рыба с подливой. Есть много вариантов приготовления соуса. Например, можно сделать кисло-сладкую подливу (соевый соус + мед + чеснок + семена кунжута). Для любителей острого блюдо подается со смесью из острого перца чили, чеснока и кинзы. Пряный вариант подливы включает растительное масло, майоран, тимьян, базилик, средиземноморские травы.

Как потушить минтай

Минтай можно не только пожарить, но и вкусно потушить с добавлением разнообразных дополнительных ингредиентов. Процесс приготовления филе или тушек таким способом занимает 15-20 минут, и рыбка сохраняет максимальное количество полезных веществ. Сначала минтай жарят до полуготовности, а затем заливают сливками или сметаной, томатным соусом, молоком, добавляют овощи (лук, морковь, салатный перец и так далее).

Рецепты приготовления минтая на сковороде

Существует способов сделать вкусную и полезную рыбу. Приверженцам здорового питания подойдут рецепты приготовления тушеного минтая, любителям классики придется по вкусу жареная рыба, с кляром или без него. Тем, кто желает попробовать что-то необычное, стоит обратить внимание на варианты с подливами, соусами. Чтобы получить вкусное и красивое блюдо – главное придерживаться выбранного рецепта.

В пивном кляре

• Время: 30-40 минут.
• Калорийность: 133 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Приготовить жареный минтай можно с добавлением пива (светлого). Такое блюдо может стать отличной закуской или полноценным ужином. Оно подойдет к повседневному меню или праздничной трапезе. В процессе жарки алкоголь полностью испаряется, филе получается нежным, сочным и очень вкусным. Подают с любым гарниром – картофелем, рисом, овощами.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• минтай (филе) – 1 кг;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• светлое пиво – 0,5 л;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Филе хорошо промыть, обсушить с помощью салфеток. Нарезать кусочками.
2. Посолить, сдобрить специями и приправами. Оставить на 20 минут.
3. Сделать кляр однородной консистенции, смешав в одной емкости пиво, муку, черный перец.
4. Разогреть масло. Каждый кусочек обмокнуть в кляре. Обжарить филе с двух сторон (по 2-4 минуты).

В кляре из майонеза

• Время: 1-1,5 часа.
• Калорийность: 195 ккал.
• Предназначение: второе блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ароматное филе минтая на сковороде в кляре из майонеза – отличный вариант для второго или ужина. Рыба с аппетитной, тонкой корочкой просто делается, это низкокалорийное, сытное блюдо на каждый день хорошо сочетается с различными гарнирами, соусами. Для пикантности в кляр можно добавить любимые приправы и пряности.

Ингредиенты:

• яйца – 5 штук;
• майонез – 200 г;
• филе – 1 кг;
• мука пшеничная – 2 стакана;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• молотые паприка, кориандр – по 20 г;
• соль, черный перец молотый.

Способ приготовления:

1. Проточной водой сполоснуть минтая.
2. Соединить одну ложку масла, лимонный сок, пряности, специи.
3. Смазать полученной смесью рыбу. Мариновать полчаса.
4. Яйца хорошо взбить до однородной массы с майонезом, солью и перцем.
5. Постепенно ввести муку. Замесить тесто, похожее по составу на густую сметану.
6. Нарезать филе на порции. В сковородке нагреть масло.
7. Каждый кусочек опустить в кляр. Обжарить до появления румяной корочки.

В кунжуте

• Время: 30-40 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность: 105 кал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если хочется порадовать и удивить домашних чем-то необычным, то стоит приготовить филе с кунжутом. Ароматные семечки содержат кальций, а минтай является источником фосфора. Такое сочетание продуктов не только вкусное, но и полезное. Кунжут придает рыбе тонкий, легкий ореховый вкус, а корочка получается хрустящей и красивой. Для жарки можно использовать подсолнечное или оливковое масло.

Ингредиенты:

• рыба – 3 тушки;
• масло для жарки;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• кунжут – 50 г;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Тушки помыть, нашинковать порционными кусками. Натереть рыбу специями, приправами. Оставить на 15-20 минут.
2. Промыть водой, обсушить бумажной салфеткой.
3. Яйца с молоком взбить вилкой или венчиком до появления пены.
4. Нагреть сковородку с маслом. Каждый кусок обмакнуть в кляр, обвалять в кунжуте.
5. Обжаривать на маленьком огне, чтобы семена не подгорели.

В грецких орехах

• Время: около получаса.
• Калорийность: 245 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы думаете, как сделать вкусную рыбу по необычному рецепту, попробуйте обжарить ее в панировке из ядер грецкого ореха. Благодаря аппетитной панировке филе не будет распадаться, сохранится максимальное количество собственного сока и красивая форма блюда. Если нужно быстро добиться образования корочки, то минтай желательно готовить в небольшом количестве растительного масла.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Орехи и грибы тщательно измельчить до порошкообразного состояния.
2. Кинзу нашинковать ножом.
3. Филе сбрызнуть половиной сока лимона. Обвалять в орехово-грибном порошке.
4. Жарить с двух сторон на раскаленном масле. Перед подачей посыпать кинзой.

Жареный с луком и морковью

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 1-2 персоны.
• Калорийность: 95 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Классическая холодная закуска – минтай под луком с морковью. Если захочется разнообразить блюдо, то кроме моркови, репчатого лука можно добавить салатный перец, помидоры. Простые ингредиенты выгодно сочетаются, усиливая вкус друг друга. Если вы хотите ужин сытнее, подайте блюдо с вареным или жареным картофелем, рисом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Рыбу натереть специями, солью, отставить на двадцать минут.
2. Рыбу обвалять в муке.
3. Очистить овощи, нашинковать полукольцами или кубиками. Спассеровать до прозрачности.
4. Добавить минтай. Готовить по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Сложить в миску и остудить.

• Время: около часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 85 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Нежнейший минтай в молоке на сковороде станет сытным обедом для всех членов семьи. Используют свежие или замороженные тушки (или филе), нежирное молоко (или средней жирности). Странное для неопытного кулинара сочетание рыбешки и молока обязательно понравится, ведь блюдо получится нежным, мягким.

Ингредиенты:

• замороженные тушки – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• лук – 1 головка;
• молоко – 2/3 стакана;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Тушки разморозить, промыть и нарезать порциями.
2. Разогреть масло в сковородке.
3. Муку смешать с солью и перцем. Обвалять кусочки рыбы, обжарить с обеих сторон.
4. Добавить луковицу, нашинкованную кольцами. Готовить до золотистого цвета.
5. Следующий этап — залить молоком содержимое сковороды.
6. Накрыть блюдо крышкой, довести до кипения и протушить 20 минут на маленьком огне.

Жареное филе под томатным соусом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность: 115 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Можно сделать рыбное филе в томатном соусе. Блюдо содержит немного калорий, но получается вкусным и питательным. Размороженный минтай сначала немного обжаривают, а затем пропитывают томатным соусом (иногда заменяют перетертыми свежими помидорами). Перед подачей рыбу украшают свежей зеленью (петрушкой или укропом), дольками лимона, посыпают специями.

Ингредиенты:

• мука – 100 г;
• морковка, лук – по 2 шт.;
• филе рыбное – 500 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• черный молотый перец, соль;
• лимонный сок – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе ополоснуть проточной водой, обсушить салфетками и нарезать порциями.
2. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке.
3. Немного взбить яйца, окунуть кусочки минтая. Обжарить рыбу с двух сторон до золотистого цвета.
4. Выложить готовое филе одним слоем на широкую тарелку (как на фото).
5. Лук нашинковать кубиками, морковь измельчить с помощью терки.
6. Спассеровать овощи. Залить их томатной пастой (немного разбавить кипяченой теплой водой).
7. Когда соус закипит, добавить сок лимона, сахар, специи.
8. Залить рыбу, отправить блюдо в холодильник для пропитывания на 1-2 часа.

Тушеный в сметане

• Время: 30-40 минут.
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность: 102 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Очень аппетитное и ароматное рыбное блюдо – минтай, стушенный в сметане или сливках, которые придают мягкости, нежности. Морковка делает рыбку румяной, золотистой. Для акцента добавляют немного свежего укропа или сухого орегано.

Ингредиенты:

• тушки – 800 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• сметана – 200 мл;
• масло подсолнечное;
• приправы, специи.

Способ приготовления:

1. Овощи очистить и мелко покрошить ножом.
2. Сначала обжарить луковицу до прозрачности, затем добавить морковку.
3. Подготовленную тушку разделать на куски, выложить к овощам.
4. Перемешать ингредиенты, тушить примерно 10 минут под закрытой крышкой.
5. Добавить в сковороду сметану, специи и приправы по вкусу.
6. Накрыть, готовить еще 20 минут.

Тушеный с яблоками

• Время: полчаса.
• Количество порций: полчаса.
• Калорийность: 80 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный, пикантный и низкокалорийный вариант приготовления минтая – тушеное филе с добавлением кисло-сладких яблок. Благодаря добавлению соевого соуса и сока лимона блюдо получает интересный, приятный и необычный вкус. Рыба подается горячей, перед подачей украшается веточками петрушки. По желанию филе можно заменить целыми или разделанными на куски тушками.

Ингредиенты:

• яблоки зеленые – 2 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• филе – 300 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• петрушка свежая – пучок;
• лук репчатый – 1 головка;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец черный молотый, паприка.

Способ приготовления:

1. Филе нарезать полосками. Залить рыбу соевым соусом, добавить сок лимона.
2. Луковицу нарезать полукольцами, перец – соломкой.
3. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками.
4. Разогреть сковороду с маслом, обжарить лук, затем яблоки и перец до мягкости.
5. Добавить рыбу, тушить 15-20 минут под закрытой крышкой.
6. Петрушку промыть, мелко нарубить. Посыпать готовое блюдо перед подачей.

Видео

Смотреть, как филе каждой рыбы | Мастерство метода

[приподнятая музыка]

Я Майк Круз, менеджер Greenpoint Fish Wholesale,

, и я здесь, чтобы показать вам, как разделывать каждую рыбу.

Для филе рыбы у меня обычно есть три ножа

, в зависимости от размера рыбы.

Один из этих ножей для мясника, он действительно хорош

для резки голов.

Этот семидюймовый изогнутый нож для филе,

и маленький пятидюймовый нож.

Вам также понадобятся ножницы,

сталь, чтобы нож оставался острым, скалер

и хороший пинцет, чтобы вытащить эти булавочные кости.

[оптимистичное сусло]

Сардины. [трубные фанфары]

Я думаю, люди думают о сардинах как о

, о чем-то, что дедушка спрятал в консервной банке

и не трогал вот уже 10 лет.

Для приготовления сардин не нужны инструменты.

Любые чешуйки, которые вы видите здесь, полностью съедобны

и всегда подаются целыми, если они свежие.

Чтобы приготовить сардину, вы откроете пластину с жабрами,

возьмите ее за жабры и отщипните.

Как только жабры освободятся, вы берете его за воротник здесь

, и без особого давления он сразу рвется.

Теперь, держась за воротник и жабры,

и пальцем как бы раскрывая живот,

вы вырежете все кишки.

Как только вы это сделаете, реберные кости

начнут отделяться самостоятельно.

Прикоснувшись к одной стороне позвоночника,

, вы можете использовать пальцы как нож,

и просто провести им прямо вниз.

И проделайте то же самое с другой стороной.

Убедитесь, что вы полностью свободны.

Затем поднимите позвоночник от центра.

Вы как бы просунете хвост,

потяните их вверх и вытащите.

А потом у вас будет сардина с бабочками.

[веселая музыка]

Порги.[трубные фанфары]

Порги — классическая рыба Восточного побережья.

Я всегда смотрю на порги, как на морских голубей,

, что неплохо.

Я говорю это обычно потому, что в них есть какие-то сумасшедшие цвета

, когда они впервые выходят из воды.

Много пурпурных, зеленых и синих оттенков.

Это классическая спотовая рыба для жарки.

Для начала возьмем наш скейлер,

убери плавник с дороги.

Начните отслаивание, уменьшите масштаб,

убедитесь, что вы идете по диагонали

против шероховатости чешуек от хвоста

к голове, убедившись, что вы получаете

все, что должно получиться

на пути вашего ножа.

Если у вас возникли трудности с чисткой этой рыбы,

просто поиграйте с положением скейлера.

Это просто зависит от рыбы

и от того, сколько хлопот доставляет вам чешуя.

Структура скелета будет довольно простой.

Вы тянете вверх, опускаете прямо

под этот воротник и выходите.

Вы делаете первый надрез в голове.

Порги иногда могут быть худыми,

, поэтому особенно важно убедиться, что

крепко держит кости.

Протолкните винты на ребрах, надавливая на них,

отделяет филе.

Я думаю, что люди не уделяют должного внимания порги

, так это его жирность.

И вы почувствуете, насколько жирна рыба.

Это филе порги.

[веселая музыка]

Бостонская скумбрия. [трубные фанфары]

Эта рыба очень жирная, определенно имеет сильный рыбный привкус

, который великолепен, потому что это рыба.

[dinging]

Очень хорошо для вас, очень много омега-жирных кислот.

Действительно хорош для развития мозга и тому подобного.

Эта рыба потрясающая и моя личная фаворитка.

Бостонская скумбрия — отличная рыба, которую можно есть целиком,

вне зависимости от того, вытащите ли вы кишки и бросите их в духовку

или промахнетесь ими,

и это то, что я вам сегодня покажу.

С этим парнем откройте жаберные пластины

и просто отрежьте там самый кончик.

Обойдите мембрану и откройте ее,

будьте очень осторожны, чтобы не проколоть слишком много органов,

и вы вскроете этого парня.

Вставьте ножницы в кончик жабр.

Осторожно сожмите, поверните, потяните вверх и наружу.

Возьмите бумажное полотенце, чтобы очистить внутренности.

Кровь с довольно сильным вкусом,

, так что не стоит слишком много ее

касаясь самих филе.

Мы начнем с хвоста, просто оставайтесь наверху

этих маленьких плавников, сделайте свой первый разрез

действительно неглубоким, убедившись, что вы находитесь на вершине костей.

Открытие брюшной полости, просто осторожно проделав

через грудную клетку и проделав путь через

на другую сторону, сломав оставшиеся булавочные кости.

Когда у вас освободится эта сторона, переверните рыбу.

Начиная с головы и используя самый кончик,

просто начинает раскалывать эти кости.

И будьте осторожны, чтобы не порезать

полностью через кожу.

Затем ножницами вы прорежете прямо посередине

хвоста, чтобы попасть в кости.

Оказавшись здесь, можно просто вытащить и взломать.

Повернитесь головой от себя и просто встаньте прямо

напротив этих ребер и осторожно проведите ножом под ними.

То же самое с этой стороны, и просто следуйте за ними,

как бы отрывая их от плоти, как вы это делаете.

С этими парнями, потому что их кости такие маленькие

и хрупкие, совершенно нормально

оставить булавочные кости и съесть их как есть.

[драматический барабанный бой]

Бранзино. [трубные фанфары]

Бранзино — европейский морской окунь, выращиваемый на фермах.

Обычно едят целиком, иногда можно увидеть филе.

Я думаю, что это, вероятно, одна из лучших интродукционных рыб,

очень низкие эксплуатационные расходы.

Вы можете приготовить это как угодно

и наверняка будет вкусно.

Как и все остальное, весы нужно снимать.

Еще один отличный способ на самом деле масштабировать рыбу

, если вы делаете это в своем доме

и вы не хотите, чтобы чешуя везде была

, чтобы заполнить раковину водой и масштабировать рыбу под водой.

Бранзино — довольно маслянистая рыба для филе,

в том смысле, что мясо просто хочет оторваться от кости.

Итак, когда вы проходите через ошейник здесь,

, вы действительно хотите быть осторожными и использовать только самый кончик

вашего ножа, вы не хотите давить на

и начинать прокалывать любые органы, которые могут повредить плоть.

Итак, что вы сделаете, так это начнете свой первый разрез по направлению к голове

и просто очень осторожно спуститесь вниз и просто раскроете позвоночник,

, за исключением тех случаев, когда вам придется подойти к ребрам,

вам нужно немного надавить на

и просто пробить их, а затем пройти очень осторожно,

стараясь не касаться каких-либо органов,

и используя небольшие, но гладкие надрезы и освобождая филе.

Идя по второй стороне, освободите воротник.

И когда я перехожу ко второй позиции на рыбе,

, мне нравится использовать длину моего лезвия

, чтобы сделать этот первый разрез.

Это потому, что хвост немного тоньше,

немного покачивается, когда вы его режете.

И я надавливаю на ребра

, чтобы они не мешали.

Как только они станут бесплатными, вы можете почти

вставить нож и просто следовать прямо вниз.

И вы обрежете эту брюшную перепонку

, и у вас получится прекрасное бранзино с начинкой.

[веселая музыка]

Полосатый окунь. [трубные фанфары]

На самом деле это полосатый окунь, выращенный на ферме.

Большинству из вас, кто будет знаком

с диким полосатым окунем здесь, на Восточном побережье,

, вы увидите, что это, очевидно, совсем другое.

Но с учетом того, что промысел полосатого окуня составляет

в таких критических условиях, как сейчас,

, вероятно, это довольно хорошая альтернатива

для нас, чтобы начать смотреть на фермерские стриперы.

С этой рыбой нам придется ее масштабировать,

и особенно с этой рыбой

, вы можете очистить ошейники, и они восхитительны.

А теперь мы выпотрошим этого парня.

Разрежьте здесь, войдите ножницами вверх

по направлению к воротнику и к животу,

взломав это, и просто ущипните жабры,

не разрезая их.

Ты будешь крутить и подниматься, и выходить.

И вы должны получить большую часть этого с ним.

Этот парень, мы просто возьмем бумажное полотенце,

вычистим изнутри, теперь мы порежем этого парня.

Плотно потянув, я сделаю разрез под острым углом,

освобожу воротник, а затем просто осторожно опущу

на спинку позвоночника.

Поднимитесь, чтобы сломать эти булавочные кости

и пролезть через живот.

И то же самое с другой стороны.

Собственно просто там застрял.

Хорошее занятие, когда вы на самом деле застряли,

говорит, что вы пробиваете чешую и саму себя

и половина филе у вас свободна, а часть

все еще как бы застряла, поднимите, где вы » снова застрял

и просто возьми кончик ножа

и начни постепенно соскабливать

, пока не освободишь кости,

толкает и направляет нож в сторону скелета

, пока не освободишься .

И не слишком напрягайтесь, все в порядке, закончите свою резку.

То, что я удаляю, на самом деле

— это слизистая оболочка желудка, которая иногда может быть немного жесткой.

Как я упоминал ранее, эти маленькие ошейники

на самом деле служат для очень вкусной еды.

Если поджарить их с небольшим количеством соевого соуса

или что-то в этом роде, они будут в значительной степени

запасными ребрышками в рыбном мире.

[веселая музыка]

Морской окунь.[трубные фанфары]

Черный морской окунь — местная рыба.

Это пришло из Массачусетса.

Это отличная мягкая рыба, она идеальна

для жарки на сковороде, запекания, готовки целиком,

крудо и всего остального.

Это очень универсальная, очень вкусная рыба.

Итак, возьмем наш скейлер, вы можете оказать на эту рыбу довольно хорошее давление

, но не стоит слишком сильно давить на

и рисковать проколоть кожу.

Вы берете ножницы, делаете один разрез,

вставляете нож и начинаете резать.

Откройте кожуру, и тогда все должно быть уничтожено одним выстрелом.

Вообще-то он ел крабов.

Это всего лишь половина краба.

Теперь вы чистите разделочные доски.

Отрезать за головой, расстегнуть воротник.

Вы вводите свой нож через заднюю часть

и делаете неглубокий надрез вдоль спины,

просто открываясь, чтобы вы могли видеть кости.

Сделайте еще один разрез, сделайте один здесь,

, и все будет хорошо.

Теперь пройдитесь по корешку с другой стороны

для оставшейся части филе.

Что вы сделаете, так это сильно наклоните нож

и слегка надавите на кости.

И затем, когда вы будете подниматься над ребрами,

, у вас появятся булавочные кости, которые вам нужно расколоть.

И вы просто начнете с хвоста, воспользуетесь своим импульсом,

, и просто пройдете через них.

И затем острый угол, чтобы преодолеть эти ребра,

возьмите все мясо живота и закончите филе.

С другой стороны, вы просто переверните ее,

сделает то же самое, так что у вас есть морской окунь

с двумя хорошими филе и, надеюсь,

не слишком много мяса на костях.

И прибереги это для супа.

И ты собираешься подстричься, вот и все.

Два филе черного морского окуня, готовые к обеду.

[веселая музыка]

Арктический гольц.[трубные фанфары]

Голец — это лосось, в значительной степени помесь

между форелью и лососем.

В основном выращивается, обычно в скандинавских странах.

Можно ожидать всего

, который может предложить лосось, только немного жирного,

немного более маслянистого.

Определенно рыба, снисходительная к приготовлению.

[dinging]

Самый простой способ разделить эту рыбу — это

взять ее с плавника, положить палец

прямо под глаз только для некоторого рычага,

и я бы просто отрезал прямо за головой

по диагонали и просто голову отрубите.

Что ж, можно варить суп.

Что вы сделаете, так это начнете с верхней части позвоночника,

просто сделаете небольшой надрез, просто открыв его,

и затем очень осторожно проследите за этой линией.

Затем, когда филе освободится от задней части,

переверните нож, войдите с хвоста

только кончиком и просто проведите им.

Переверните и закончите разрез.

И все, что вам нужно сделать, это обрезать эту секцию ребра,

оставляя как можно меньше отходов.

И вот, филе арктического гольца.

[веселая музыка]

Красный окунь. [трубные фанфары]

Обычно их ловят в Мексиканском заливе.

Рыба, которая любит много моллюсков,

много крабов, много сладкого.

Эта рыба очень популярна в карибских блюдах.

и тому подобное, но это может быть

в действительно хорошем севиче, действительно отличных тако.

Крудо отличный вариант, все,

это здорово, хорошая рыба.

[dinging]

Сначала мы должны масштабировать его.

Теперь напиливаю окуня, у них на самом деле есть довольно агрессивные реберные кости

.

Это то, на что вам следует обратить внимание.

И они довольно крутые, так что вы сделаете первый надрез

за головой, откройте воротник,

аккуратно проведите вдоль спины.

И у этих ребят тоже есть довольно шелушащаяся мякоть,

, так что будьте осторожны с филе.

И когда вы подойдете к ребрам, первая

слегка изгибается, вторая следует,

, а затем они становятся вроде как нормальными.

Итак, вам нужен острый угол,

возьмите лишнее мясо вокруг этого первого ребра,

это второе ребро, а затем как обычно.

Просто следуй за ним, закончи свой разрез.

Одна вещь, которая сделает это даже немного проще,

, помимо действительно острого ножа,

— это следить за тем, чтобы во время резки

вы содержали свой нож в чистоте.

Любые лишние кусочки, чешуйки, плоть, которые там есть,

это, вероятно, в конечном итоге приведет к тому, что вы застрянете

и, в конечном итоге, повредите филе.

Это красный окунь.

[драматическая барабанная дробь]

Сом. [трубные фанфары]

Этот парень, которого вы обычно видите жареным, почерневшим,

, с каким-то довольно агрессивным обращением.

Пытаюсь относиться к рыбе вежливо.

Иногда они приходят из довольно суровых водоемов,

но, в конечном счете, хорошо

, что мы едим их так много.

Это инвазивные виды, они едят все,

и они очень и очень устойчивы.

Из-за воды, из которой они берут начало,

вы не хотите прокалывать живот.

Вы не хотите, чтобы в вашем доме пахло кишками сома.

Для сома вы сделаете первый надрез справа

в затылке, а затем я хотел бы вставить свой нож в

и почувствовать, где находится основание позвоночника, и повернуть его,

и вы » Сделаю свой первый такой разрез.

А потом действительно аккуратно проследите за спиной.

Как только вы почувствуете, что добрались до грудной клетки здесь

в верхней половине, остановитесь и начните сосредотачиваться на остальной части.

Вы прорежете до позвоночника и освободите его,

перейдете на другую сторону, освободив все это вверх.

А затем, когда вы вернетесь и перевернете нож,

держитесь плотно прижатыми к этим ребрам и как бы просто увеличивайте угол

вашего ножа немного больше, немного больше

, пока вы не над ними и мясо становится свободным

вверху вот так.

Когда эта маленькая секция освободится,

вы можете перевернуть нож,

, и вы начнете видеть ребра.

Как только вы это увидите, тогда вам захочется подойти к

как бы под острым углом, избегать всего там,

и закончить филе.

Другая сторона такая же, только разрез.

И иногда у них здесь довольно толстая кость

вдоль верхнего плавника, и вам придется наклонить вверх

и что-то вроде этого, закончить остальную часть,

избегая живота и освобождая его.

Это фигня.

А теперь я предпочитаю использовать нож побольше

, чтобы снять шкуру с сома.

Вам нужно сделать здесь очень небольшой надрез

на хвосте, и когда вы войдете, покачивайтесь, покачивайтесь, покачивайтесь,

и начните делать нож как можно более плоским

, чтобы вы ‘ упираться в кожу.

Оставить здесь в конце немного мяса

только для того, чтобы за что-нибудь ухватиться.

Есть два способа снять с них шкуру.

Вы можете покачивать ножом,

покачивать ножом, покачивать ножом

и надеяться на лучшее, или одним из более простых способов,

, вы можете схватить тот кусок мяса, который вы оставили

и потяните за шкурку, оставив нож устойчивым.

А пока вы можете крутить кожу вокруг пальца,

повеселитесь и закончите.

А еще филе сома без кожи.

[веселая музыка]

Форель.[трубные фанфары]

Форель со стальной головкой — это выращиваемый вид рыбы

, признанный «зеленым» за устойчивость.

Очень похоже на радужную форель,

, возможно, по вкусу немного ближе к лососю.

Они сильно ароматные, жирные, действительно хороши для браконьерства,

выпечки, все, что вы делаете с лососем,

вы делаете со стальной форелью.

У этого очень маленькие чешуйки

и они очень липкие.

Эти парни могут быть довольно скользкими, и с ними трудно иметь дело

, если это ваш первый раз,

, но они просто пронзили голову.

Опять же, вы можете видеть, что у рыбы есть основной позвоночник,

кости с каждой стороны, вы можете просто начать оттуда.

Вы хотите быть в значительной степени на вершине плавников.

И с этим вы хотите сделать

действительно мягких медленных движений.

Это не самая щадящая рыба к филе.

Опять здесь ты просто пробьешь все кости здесь

и попадешь в брюхо.

Это ты хочешь сильно надавить на живот.

Они очень гибкие, поэтому не сломаются.

Другая сторона аналогична, начало с хвоста.

Закончите резку.

Мы подрежем брюшную перепонку.

Это стальная форель.

[веселая музыка]

Tilefish. [трубные фанфары]

Tilefish — на самом деле глубоководная рыба.

Это точно хищники.

Они любят есть сладкое, например, моллюсков, крабов.

Придает легкую сладость мякоти.

На самом деле он очень похож на красного луциана.

Этот парень настолько хорош, что у вас на самом деле нет

, чтобы масштабировать их, если вы этого не хотите.

Если вы планируете жарить эту рыбу на сковороде,

, чешуя на самом деле вздувается

и добавляет к рыбе приятный хрустящий элемент,

, поэтому мы оставим эту чешую.

Сделайте плотный надрез и продолжайте движение вдоль,

полностью до головы, почти прямо над глазом,

и прорежьте воротник.

Поскольку на этой рыбе есть чешуя,

ее будет немного сложнее разделить,

, так что вы просто не торопитесь

и будете делать неглубокие разрезы, используя импульс.

И кафельня рыба немного уникальна тем, что

костей большинства рыб составляют только

примерно в первой четверти рыбы,

, тогда как кафельная рыба в значительной степени является первой половиной рыбы.

Итак, чтобы расколоть булавочные кости,

вам понадобится импульс.

Вы начнете с хвоста и вроде как

проведете ножом вверх, пока не услышите, как они все трескаются.

И с животами на этих парнях,

их грудная клетка действительно немного складывается,

, так что вы захотите просто очень медленно пройти вдоль живота

, пока не начнете видеть, как кожа протыкает

на с другой стороны, и тогда ты захочешь пойти

довольно круто, достать лишнее мясо, которое там висит.

И это должно освободить ваше первое ребро,

, затем вы будете следовать за ним, пока оно не освободится, и закончите его.

То же и с другой стороны, только добей с этой стороны.

Обрежьте эту мембрану, очистите края,

и вот у вас есть черепичная рыба.

[веселая музыка]

Хирамаса. [трубные фанфары]

Хирамаса в основном едят в сыром виде.

Обычно это крудо.

Может использоваться в суши.

Это действительно хорошая, супертвердая, маслянистая рыба.

Готовить не рекомендую.

Я определенно считаю, что для этой рыбы лучше всего подходит сырье.

Итак, мы просто нарежем филе.

Жаберная пластина у этого парня на самом деле

довольно легко определить.

Если вы отодвинетесь, то увидите, как жаберная пластина поднимается на

над плотью, и это именно

то место, куда вы хотите направить нож.

И просто идите прямо вниз и просто откройте.

Как только я войду, я просто раскручу свой нож

и приложу его прямо к костям.

Трещина в ребрах здесь.

И поскольку эта рыба очень маслянистая,

также делает ее довольно нежной, когда вы ее режете.

То же самое для другой стороны, только обрезайте ее.

И вы обнаружите действительно красивый жирный живот

, который определенно будет конкурировать с большинством кусков мяса, которые вы едите.

Это хирамаса.

[веселая музыка]

Поллок. [трубные фанфары]

Минтай — отличный заменитель трески.

Все любят треску, это как любимый сиг в Америке,

, но факт, стоящий за промыслом трески, заключается в том, что

они не очень хорошо выглядят и их жестко контролируют.

Скорее всего, когда вы пойдете в ресторан быстрого питания

или где-нибудь, где продают треску,

она действительно, вероятно, ее продает.

Та же семья, очень похожий вкус, не нужно масштабировать,

Мы снимем кожу с этого.

Эти ребята обычно выходят из себя, так что их легко убрать.

И сделайте свой первый разрез.

Как только вы попадете туда, вы увидите

, голова как бы следует за этим наскоком.

И даже не разрезая его, вы можете посмотреть

на верхнюю часть минтая и увидеть

, что есть мясо, которое идет вниз двумя способами.

Вы хотите попробовать вникнуть в это.

Это даст вам хорошее начало вашему первому сокращению.

Минтай немного отличается тем, что верхняя часть

его костей на самом деле не начинается до

после первого набора плавников.

Итак, обратите внимание на

, куда вы собираетесь, потому что вы можете очень легко

повредить филе.

Для другой стороны вы просто делаете то же самое

и просто заканчиваете обрезку.

Кожа минтая на самом деле довольно прочная,

, так что с ней можно справиться, не разрезая.

И вы хотите просто начать шевелить этой кожей

и держать нож как можно более неподвижным

, и у вас будут прекрасные филе минтая без кожи.

[веселая музыка]

Лосось. [трубные фанфары]

Лосось — это то, что вы довольно часто будете видеть припущенным или запеченным

, тем не менее, очень хорошо подходит для обжаривания на сковороде.

Отлично, конечно, для суши, сашими,

таких вещей.

С филе у вас будет

стандартной порции филе, которую вы привыкли видеть в супермаркетах

.

А со стейками кости остаются в стейке.

Это просто дает вам намного больше вкуса лосося,

, и это просто забавный способ их съесть.

Итак, сегодня мы собираемся нарезать стейки.

Для начала снимем весы с рыбы.

Снимите все это.

Чтобы приготовить стейк из лосося, первое, что вы захотите сделать,

убедитесь, что у вас нет чешуи, убедитесь, что рыба сухая,

упрощает обращение, вы можете получить хороший захват.

Большим острым ножом

[звякнет] отрезает голову.

Что касается стейков, я люблю их делать как два пальца,

может быть толщиной в три пальца.

Что вы сделаете, так это возьмете два пальца,

как бы пометите, два пальца, неглубокий порез.

То же самое по всей рыбе.

Также тебе нужно обрезать любые ласты.

Здесь немного проще

просто закончить этот разрез, чтобы освободить живот.

Я просто отхожу от того первоначального разреза, который мы сделали,

переворачиваю нож и прорезаю прямо насквозь.

Как только все будет хорошо, возьмите свой большой нож,

и войдите в то же самое место

, где вы изначально сделали надрез, один надрез.

А потом на обратном пути ты хочешь прямо вниз.

Когда вы собираетесь закончить разрез,

положите руку ровно так, чтобы пальцы были на безопасном расстоянии

и просто прямо вниз.

Последние небольшие разрезы, чтобы убедиться, что ты свободен.

И если у вас здесь есть небольшая часть хвоста,

, очень легко ее просто заполнить, немного перекусить.

А это тушеный лосось.

[веселая музыка]

Морской черт.[трубные фанфары]

Эти рыбы лежат на дне океана,

, и у них на голове маленький рыболов

, который они используют в качестве приманки для привлечения других рыб.

И рты у них массивные.

Если бы у этого парня была голова,

было бы размером с эту доску.

Морской черт обычно отрывается.

Иногда они продаются с головой,

обычно по запросу, чтобы люди могли убрать щеки.

У этих рыб ценная печень,

, так что вы редко видите их с головой,

редко видите их кишками.

У рыбы почти одна кость идет прямо вниз.

Часть этой лишней кожи, мы просто проткнем ее немного

, чтобы убрать ее с дороги, потому что она очень прочная.

И все, что вам нужно сделать, это выровнять нож перпендикулярно

к позвоночнику, и вы просто сделаете первый надрез

до самой разделочной доски.

Как только вы прикоснетесь к нему, вы возьмете это филе

и просто начнете двигаться прямо вниз,

, следуя за этим позвоночником.

Вы видите, насколько крепкая эта кожа.

Он скользкий и движется.

Теперь о другой стороне, вы просто положите ее горизонтально,

удалите любые лишние органы, которые там есть.

Возьмитесь за лишнюю кожу

и просто приложите нож к этой кости

и просто следуйте за ним прямо вниз.

И вы можете видеть, что эта рыба в значительной степени состоит из одной кости,

Никаких булавочных костей, о которых можно было бы беспокоиться.

Для снятия шкуры, опять же, вы просто хотите освободить здесь

лишних скинов.

И с этой рыбой вам не захочется спускаться

до самой кожи.

Между кожей и плотью есть мембрана

, которая на самом деле довольно жевательная, так что вы должны сделать все возможное, чтобы не получить эту мембрану

.

Так ты оставишь там немного мяса.

И вы поймете, если дойдете до кожи

, потому что ваш нож вот-вот выскользнет.

Эти рыбы также известны как омары для бедняков.

По текстуре вроде как.

Он мясистый, в нем есть приятный привкус

и какая-то похожая сладость.

[веселая музыка]

Махи махи. [трубные фанфары]

В межсезонье они уходят,

обычно приходят в лоб.

Головы красивые и квадратные,

— глупая рыба, обычно используемая в рыбных тако.

Отличные приложения также в севиче и тому подобном.

Это довольно мягкая рыба.

Здесь не происходит особого вкуса.

Я бы сказал, что это деликатно, но как бы вмещает

, какую бы приправу вы ему ни дали.

Начнем с головы.

Филе Махи на самом деле доходит до самого верха

головы, так что обнажите воротник и поднимитесь вверх.

Когда вы пройдете весь путь сюда,

, вам нужно убедиться, что вы не задевает кости,

и получить все эти кусочки филе.

Несмотря на то, что это что-то странное,

это целая часть тако,

их позвоночник довольно высокий, так что вам нужно убедиться, что

вы полностью обнажили его, чтобы вы могли видеть все.

Как только вы окажетесь в этой точке от хвоста,

почти под углом 90 градусов, вы спуститесь вниз, обнимая

этот позвоночник довольно туго.

Когда вы дойдете до ребер, вы можете как бы

слегка приплюснуть свой нож

только для того, чтобы пройти через стержневые кости,

, а затем спуститься вниз и продолжить.

С другой стороны вы делаете то же самое.

С их помощью вы подрежете живот.

На самом деле не хочу сэкономить здесь слишком много живота,

из-за того, что он тонкий, так что можно как бы просто разрезать.

А махи обычно едят без кожи.

Филе мешается, вы переворачиваете их

и избавляетесь от кожицы.

И у вас есть два прекрасных филе махи без кожи.

[веселая музыка]

Скейт-крыло.[трубные фанфары]

Скейт — интересная рыба.

Они относятся к семейству акул и скатов.

Вы можете видеть, что это седло,

и, по сути, это нос.

Обычно тело находится здесь,

, и у них есть выступающий зазубренный хвост.

У этой рыбы определенно более сильный вкус, чем у большинства,

— очень уникальный вкус.

Я бы назвал их почти солеными.

Skate довольно интересен тем, что на протяжении

вся рыба покрыта этими крючковыми шипами,

, так что вы должны быть очень осторожны с этим.

И поскольку они принадлежат к семейству скатов и акул,

все в них на самом деле является хрящом.

Я знаю людей, которые съели крылышки конька целиком,

, и они тоже съедят хрящ, он станет хрустящим,

, но филе определенно обычное дело.

Первое, что мы сделаем, если у вас есть седло

, как это, возьмите ножницы, просто разделите их.

Эта внешняя часть крыла

почти полностью состоит из хряща.

Итак, чтобы разоблачить, мы начнем с самого начала.

Они немного полупрозрачны, поэтому вы можете видеть

там, где начинается мясо.

У них здесь обычно довольно агрессивная костяшка,

, и это будет вам немного мешать.

Итак, сначала мы возьмем нож побольше,

сделаем здесь надрез, а затем вы просто

быстро ударите его и просто освободите его.

Теперь перевернем конек.

Мы положим наш нож прямо сюда,

кончик крыла, прорежем часть кожи,

и мы просто быстро по нему шлепнем.

Вы не хотите полностью проходить через кожу

на дне, и это как снимать шкуру с рыбы.

Медленно поверните нож так, чтобы он стал плоским.

, тогда вы будете держаться здесь,

будьте осторожны с шипами на дне,

и просто покачивайтесь.

И мы просто сделаем то же самое и сделаем это до конца.

Итак, это крыло конька, вы можете взять его вот так,

положить его в кастрюлю, поджарить, испечь.

Но один из моих любимых способов — запилить.

Здесь вы почувствуете, что начинается хрящ.

Вы проследите за ним до того места, где был этот сустав.

Вы почувствуете себя там, а он там изгибается.

С помощью ножа вы наберете очки

прямо наверху, где вы почувствовали эту кость,

следуйте за ней все время, делайте то же самое с этой стороны,

следуйте за ней все время, отверните ее от вы,

и просто начинайте свою резку.

Открывайте его понемногу.

И вы просто хотите упорно держаться за этот хрящ,

работайте полукруглыми движениями, а затем закончите.

Верхняя сторона обычно толще,

, так что с нижней стороны вы проявите немного особой осторожности,

наберет этот балл и продолжит филе.

И вам не нужно беспокоиться ни о каких косточках

или о чем-то подобном здесь.

Готово, филе коньков.

[веселая музыка]

Turbot.[трубные фанфары]

Турбот — плоская рыба.

Они лежат на дне океана,

покрываются песком, и эти два глаза используются

, чтобы в значительной степени смотреть прямо вверх, в то время как они прячутся

, чтобы поймать того, кого они преследуют.

Турбот отличный. [dinging]

Супер маслянистый, не слишком тяжелый по вкусу,

они мясистые, и да, я бы просто счел их

сортом декадентской рыбы.

Что мы будем делать, мы начнем здесь,

разрезать за голову, освободить это мясо,

вскрыть живот, стараясь не проколоть какие-либо внутренние органы.

Вдоль центра рыбы вы можете увидеть впадину,

, и там лежит их позвоночник.

Итак, что вы сделаете, это положите свой нож примерно на

, где, как вы думаете, это

, и просто начните резать прямо вниз.

Здесь ты тоже можешь освободить хвост,

, чтобы тебе было немного легче.

И как только вы лучше ориентируетесь в том, где вы находитесь,

вставьте нож и просто медленно начните его расплющивать.

Здесь ты сломаешь несколько ребер,

снова будьте осторожны, чтобы не проколоть какие-либо органы.

Вы можете провести пальцем под

, чтобы освободить любую мембрану, которая там есть.

И вы закончите разрез, довольно сильно прижав

к костям, и убедитесь, что

вы ничего не оставите,

и так закончите разрез.

Мы перевернем его, и теперь вы можете увидеть другую сторону

позвоночника, так что вы просто поставите свой нож под острым углом,

прорежьте это,

, а затем начнется обычная обработка эта сторона.

Здесь мы раскрутим его, разрежем вдоль головы,

освободим воротник, найдем эту среднюю линию здесь,

начнем разрез, и мы начнем удаление с этой стороны.

А потом закончим.

Палтус, как и вся плоская рыба

, будет иметь темную сторону и светлую сторону.

Но вкусовой разницы между ними нет.

И с них снимут шкуру.

Постарайтесь подойти как можно ближе к коже

на них, покачивайтесь.

В них действительно есть булавочные кости, но что замечательно в

в плоской рыбе, так это то, что вам не нужен пинцет

, чтобы вытащить их, вы просто нащупываете их

и сразу их режете.

Теперь у вас есть филе камбалы без кожи и костей.

[веселая музыка]

Fluke. [трубные фанфары]

Fluke — еще одна плоская рыба, такого же рода сделка.

Они лежат на земле глазами вверх.

Эти рыбы немного более хищны, чем камбалы.

У них довольно агрессивные зубы.

Обычно они подаются в сыром виде.

Отлично подходят для запекания и обжаривания на сковороде.

В них есть сладость,

супербелая полупрозрачная мякоть.

С Fluke мы сделаем это немного по-другому.

Те же начальные шаги, порежем за голову.

И то, что вы хотите сделать, чтобы избежать всякой кишки, — это

, на самом деле потянуть немного сильнее за плавник

только для того, чтобы убрать живот от внутренностей.

Чтобы отрезать двуустку, поместите кончик нашего ножа

туда, где будет ваш первый разрез.

Вы будете держать нож в одном положении

и тянуть рыбу к себе,

все время следуя форме рыбы.

Вы можете войти сюда, немного освободить хвост,

и как обычно, просто начните по-настоящему ощупывать эти кости

и немного приоткройте филе.

Теперь, когда вы опиливаете двуустку, ваше первое отверстие прорезает здесь

, вы действительно хотите убедиться, что находитесь на вершине кости.

У этих рыб есть набор, я думаю, вы можете назвать их

ложных костей, которые заставляют вас думать, что вы находитесь на филе

, а вы нет, и вы пойдете прямо вниз

и повредите вторую половину рыбы.

И у этих рыб обычно есть довольно большие икры

, так что будьте осторожны, чтобы не проткнуть их.

Это икра, по сути, рыбы.

Так это самка.

С другой стороны вы делаете то же самое, открываете голову,

держитесь крепко, избегая кишок, открывайте хвост.

Вставьте кончик ножа в разрез.

Вы схватите хвост и немного его закрутите

по ходу движения, и это в значительной степени поможет удержать часть

рыбы, где ваш нож входит в плоскость

и не отрывается от доски .

И добить филе с этой стороны.

И, надеюсь, у тебя не останется мяса.

Вы подрежете грудную клетку.

Не особо беспокоюсь об экономии живота на них.

Они не очень толстые.

И переключитесь на более длинный нож.

Приблизьтесь к коже, держите нож неподвижно

и просто пошевелите кожей под ним.

И филе двуустки без кожи.

[веселая музыка]

Кальмар. [трубные фанфары]

Большинство людей знают это как кольца кальмаров,

, но я думаю, что его можно использовать более подходящим образом.

Если у вас действительно свежие красивые кальмары,

Я думаю, что жарка окажет медвежью услугу.

Готовить на гриле или быстро обжаривать на сковороде

в сверхгорячем чугуне примерно 30 или 45 секунд

— это действительно все, что ему нужно.

Соль, перец, лимон, у вас отличный день.

Первое, что вам нужно сделать, это понять

это тело, трубка,

, а затем у вас будут щупальца,

и это голова, это глаза.

И если вы откроете его здесь, вы увидите

, что это клюв.

Так что да, их клювы похожи на клювы птиц

в каком-то смысле, они очень похожи,

сделаны из похожего материала.

Они очень острые и ужасно едят.

Итак, все это должно выйти наружу.

То, что вы собираетесь сделать, это взять трубку,

и внутри кальмара вы можете как бы почувствовать его

, просто держа его, это что-то вроде куска пластика

в качестве его позвоночника .

Итак, что вы сделаете, вы возьмете палец

и прямо там, где начинается позвоночник,

, вы просто разделите его.

А затем, когда он у вас есть, вы просто типа

проведете пальцем до конца

и своего рода крючком, чтобы зацепиться за позвоночник,

, и вы вытащите все.

Это позвоночник, он выглядит и ощущается как пластик,

, но это не так. [звяканье]

А вот и вот эти маленькие серебряные ребята

на самом деле там, где чернильный мешок.

А если проткнуть, везде будут черные чернила

и не вытащишь.

Итак, теперь, чтобы подготовить кальмаров, вы надавите на глаза

и сделайте прямой надрез прямо перед клювом.

И вы их просто выбросите.

А затем возьмите щупальца и слегка сожмите

, и клюв выйдет наружу.

Вы тоже откажетесь от этого.

Итак, теперь ваши щупальца готовы к работе.

Что касается трубки, положите ее ровно, и вы сделаете

действительно легким порезом, даже не пройдя через

, достаточно, чтобы дать вам немного места

, чтобы начать осторожно царапать нож,

пилинг кожи обратно.

И масштабирование кальмара может быть довольно жевательным,

, так что вам это не нужно.

Теперь вы сделаете прямой пропил

очень осторожно, стараясь не прорезать

через второй слой.

Как только вы дойдете до этого второго слоя,

, вы начнете изгибать свой нож, как

, чтобы снимать шкуру с рыбы, и если вы все сделали правильно,

вы держите нож в этом положении,

вы возьмите это, и вы просто снимете все это.

Вернись, положи на эту сторону,

и соскреби лишнюю кожу.

И вот он, чистый кальмар.

[веселая музыка]

Осьминог. [трубные фанфары]

Осьминоги — невероятные существа, очень умные,

супер вкусные и очень устрашающие

, чтобы готовить для большинства людей.

Отличный вариант, декадентский, богатый.

Скорее всего, вы обнаружите, что это замороженный продукт.

Часто они прибывают из Испании или Португалии.

Как только вы разморозите и окажетесь перед вами,

очень похожи на кальмаров тем, что у них тоже есть клюв.

Немного больше кальмара.

Тоже довольно резкий, так что будьте осторожны.

Здесь, наверху, есть пара глаз.

А это их полость черепа.

Итак, что мы собираемся сделать, это просто вырезать

прямо между глазами и что-то вроде

там, где щупальца начинают встречаться, прямо здесь.

Отложите пока это в сторону.

Сделаем то же самое прямо над глазами

и просто исключим их из уравнения.

Тогда вы хотите вывернуть голову наизнанку

и просто убедиться, что вы перемещаете какие-либо внутренности

, которые могут там быть, конечно, позаботившись о

, чтобы не сломать голову, мы перевернем ее назад.

Итак, теперь, когда у вас есть голова, очищенная и готовая к работе,

вы держите ее в напряжении и сделаете действительно маленький разрез,

не разрезая осьминога,

просто чтобы отделить кожу от мякоти .

И просто очистите любую кожу, она довольно жесткая,

, так что вам придется приложить немного мышц.

Вы хотите просто позаботиться, а не быть с этим жестоким.

Может выдерживать небольшое давление.

Я довольно сильно хватаюсь за это,

, но я не осьминога белую костяшку.

И просто медленно работают пачками.

И у тебя будет чистая голова.

А теперь вернемся к щупальцам.

Что вы хотите сделать, это клюв здесь,

переверните его, а здесь пальцем

просто нажмите, как кнопку, и он должен открыться.

А отсюда вы просто возьмете нож

и просто удалите оттуда всю эту секцию.

И вы действительно можете увидеть, насколько это резкое.

Очень похоже на птичий клюв.

Следующим шагом будет его приготовление.

А потом вы его разделываете, как только это будет сделано.

Это очищенный осьминог.

[приподнятая музыка]

Надеюсь, сегодня я сделал рыбу

немного менее устрашающей для вас.

Людям следует считать рыбу немного больше похожей на мясо

и немного меньше как этот иностранный субъект

, которого они очень боятся, и им нужно пойти

в ресторан, чтобы получить.

Ничего страшного не случится

, если вы один раз пережарили рыбу

или ваша рыба прилипла к сковороде, и вы как бы испортили ее.

Это ошибки обучения.

Вы берете их и просто не повторяете.

Нет ничего устойчивого в том, чтобы постоянно есть один вид.

. Очень важно

просто расширить свой набор и попробовать разные вещи.

Я думаю, это откроет вам гораздо больше возможностей для экспериментов в кулинарии

, и это намного веселее.

[приподнятая музыка]

Джорджия О’Киф наконец-то прибыла в Париж

Париж все еще находится под мрачной пеленой коронавируса, но город справляется с этим с помощью élan. Доказательство вакцинации является обязательным в большинстве мест, а маски требуются в помещении, но все вежливы и, похоже, никто не возражает. Кафе переполнены, на улицах шумно. Trottinettes — эти узкие и элегантные самокаты — скользят по переулкам, их водители идеально выпрямлены, одна ступня позади другой, как иероглифические египетские фигуры.Культура процветает: выставка «Джорджия О’Кифф» открылась недавно в Национальном музее современного искусства в Центре Помпиду, это первая персональная выставка работ художника, когда-либо показанная во Франции.

Тень Альфреда Штиглица, дилера и мужа О’Киф, может не одобрить это. Штиглиц вообще не одобрял музеев. Он считал, что искусство и коммерция должны быть разделены, и что в идеале искусство должно принадлежать людям, которые были лично вовлечены в работу, а не учреждениям, зависящим от богатых спонсоров.Он не хотел отправлять работы О’Киф в Европу отчасти потому, что считал ее работы хрупкими и драгоценными.

Антагонизм Штиглица по отношению к музеям не повлиял на престиж его художников в Америке, потому что сам Штиглиц был очень влиятельной фигурой. Его галерея «291», основанная в 1905 году, была первой, где выставлялись многие художники-авангардисты, как американские, так и европейские. Его журнал Camera Work исследовал зарождающееся модернистское движение. Критики обратили внимание на Штиглица и его художников, и в основе конюшни Штиглица были американские модернисты: Марсден Хартли, Джон Марин, Артур Дов, Чарльз Демут и Джорджия О’Киф.Штиглиц представил их и прославил. Но, в конце концов, его антагонистические чувства по отношению к Европе действительно повлияли на его художников. Их работы сейчас находятся практически в каждом крупном американском художественном музее, но практически отсутствуют в европейских учреждениях. О’Кифф, когда-то входившая в пятерку самых известных женщин Америки, по большей части неизвестна в Европе. Многие французские искусствоведы, похоже, думали, что американский модернизм зародился в 1947 году с Джексона Поллока.