Минтай как чистить: Как почистить минтай. Как чистить тушку минтая. Чем почистить чешую минтая.

Как чистить рыбу минтай. Как разделать рыбу

Минтай – относится к семейству тресковых, одна из важных промысловых рыб в нашей стране. В продаже можно приобрести минтая в виде филе, спинок (без головы и хвоста) или в обычном виде.

В последнем случае минтая необходимо будет правильно почистить перед тем как приготовить.

Вам будут нужны:

Нож для чистки специальный или просто острый нож,
Доска для разделки.

Как чистить

Не стоит забывать, что вкус будущего блюда в большой степени зависит от правильной предварительной обработки ингредиентов. Если рыба которую вы купили замороженная, сначала ее следует разморозить. Это можно сделать проще всего при помощи микроволновой печи, подержав её несколько минут в режиме разморозки. Можно подождать, пока минтай разморозится при комнатной температуре. Для более быстрого размораживания можно поместить рыбу под струю (холодной!!) воды в раковине.

Затем взять разделочную доску, кухонный острый нож или специальное приспособление для чистки чешуи.

Положить минтай на доску, чтобы хвост рыбы лежал слева под левой рукой, при условии, что вы правша. Чтобы очистить чешую, следует взять рыбу за хвост и удерживая её таким образом ножом, слегка наклонённым счищать «против шерсти». Таким образом очистить рыбу от чешуи с обеих сторон. Затем аккуратно отрезать ей голову, отступив примерно один сантиметр от жабр. Затем крепко удерживая минтая в руке повернуть его брюшком вверх и сделать продольный разрез. Он должен быть достаточно широким, чтобы удалить все внутренности. Удалить всё, включая черную пленку.

В заключении следует тщательно промыть рыбу. Обратить внимание, чтобы черную пленку внутри удалить полностью остатки пленки и обсушить рыбу. После всего минтай можно к готовить из него любимые блюда.

Конечно, запах, минтая не очень приятный, но от него можно избавиться несколькими эффективными способами:

чтобы избавиться от рыбного запаха на руках надо вымыть их в подсоленной воде и посыпать лимонной кислотой;
посуду, разделочную доску, ножи замочить в холодной воде с солью на несколько минут, а затем промыть теплой водой;
чтобы убрать запах рыбы во время приготовления, следует добавить в кипящее блюдо немного лимонного сока или молока;
чтобы избавиться от рыбного запаха на кухне следует прожарить на сковородке пару ложек молотого кофе.

Минтай – рыба семейства тресковых, одна из основных промысловых рыб в нашей стране. В магазинах дозволено купить эту рыбу в виде филе, спинок (без головы и хвоста) либо в неразделанном виде. В последнем случае минтая надобно будет положительно почистить перед приготовлением.

Вам понадобится

Острый ножик либо особый ножик для чистки рыбы
разделочная доска.

Инструкция

1. Не забывайте, что вкус грядущего рыбного блюда наполовину зависит от правил заблаговременной обработки продуктов. Если вы приобрели замороженную рыбу, вначале ее надобно разморозить. Это дозволено сделать при помощи микроволновки, включив режим разморозки на несколько минут. Либо подождать, пока минтай разморозится натуральным методом. Дозволено разморозить рыбу под струей воды в раковине.

2. Позже этого возьмите огромную разделочную доску, ножик либо особый скребок для чешуи. Положите минтай на доску, чтоб он лежал хвостом в правую сторону, если вы правша. Сейчас надобно очистить чешую. Наклоните немножко ножик либо скребок и начинайте ее убирать, как бы «супротив шерсти». Очистите рыбу от чешуи с 2-х сторон.После этого необходимо отрезать ей голову. Сделать это нужно в сантиметре от конца жабр. После этого прочно возьмите минтай в руку брюхом вверх и сделайте разрез. Он должен быть довольным, дабы дозволено было убрать ножиком все внутренности. Уберите всё изнутри минтая, включая черную пленку.

3. Сейчас осталось только помыть рыбу. Часть черной пленки внутри может остаться, и приготовленное блюдо будет горчить, следственно скрупулезно промойте остатки пленки в брюшке и обсушите рыбу. Позже всех этих манипуляций минтай готов к приготовлению. Сейчас дозволено храбро готовить из него все свои любимые блюда.

4. Безусловно, запах рыбы не дюже-то славный, исключительно от минтая, но дозволено избавиться от него несколькими результативными способами:- дабы удалить рыбный запах с рук, вымойте их в подсоленной воде и посыпьте руки лимонной кислотой;- посуду, разделочную доску, ножики замочите в холодной подсоленной воде на несколько минут, а после этого промойте теплой водой; – дабы уменьшить запах рыбы во время приготовления, добавьте в кипящее блюдо несколько капель лимонного сока либо немножко молока;- прожарьте на сковороде пару ложек молотого кофе, дабы избавиться от рыбного запаха на кухне.

Редкая хозяйка в наше время обходится без помощи микроволновой печи в приготовлении либо разогреве блюд. Как и всякий кухонный прибор, она загрязняется. Мыть микроволновку внутри обыкновенным методом невозможно, и зачастую собрание толстого налета на стенках становится настоящей задачей.

Вам понадобится

Инструкция

1. Применять чистящие средства с абразивным результатом и использовать металлическую губку либо ножик для чистки микроволновки невозможно категорично! Повреждение тонкого внутреннего покрытия на стенках неизбежно приведет к выходу прибора из строя. Если в печке не предусмотрена функция самоочистки, совладать с засорением помогут особые средства для микроволновок, способные решить эту задачу. В прилагаемой к ним инструкции описывается, как применить данный препарат для удаления засорений. Исключительно комфортны в применении аэрозоли – их легко наносить на стенки. В комплект многих средств входят особые губки и перчатки для охраны рук.

2. Сэкономить средства, потраченные на получение бытовой химии дозволено проверенными народными способами. В них используются только естественные вещества, позже использования которых не существует угрозы, что нехорошо отмытая химия нанесет урон здоровью, повлияет на вкус и запах пищи. У всей хозяйки под рукой неизменно есть такие нужные вещи как сода, уксус и лимонная кислота. Они помогут не только в удалении жира, но и устранят неприятные запахи.

3. Если засорения незначительны, довольно разместить в микроволновку стакан, наполовину наполненный водой и включить ее на 15 минут. Закипевшая вода будет испаряться и под влиянием пара, грязища и жир размякнут до состояния, в котором их дозволено будет легко удалить. Добавив заблаговременно в воду пару ложек обыкновенной пищевой соды, дозволено гораздо усовершенствовать результат. Для удаления налета со стенок позже процесса отпаривания отличнее использовать бумажные полотенца, так как губку либо тряпку отстирать позже этого процесса будет нереально.

4. Отличный результат в чистке микроволновки дают кислотосодержащие средства. Дозволено в емкость с теплой водой добавить 2-3 столовые ложки уксуса и оставить на 5 минут во включенной печке. Уксус может заменить лимонная кислота, которой понадобится около пачки на стакан воды. Позже выключения прибора не необходимо сразу открывать дверцу, потребуется еще 15-20 минут, дабы пар от раствора отменно подействовал на засорения. Позже этого микроволновку открывают и скрупулезно протирают все внутренние поверхности.

5. Практичные хозяйки никогда не выбрасывают апельсиновые шкурки. Их помещают в миску с водой и ставят во включенную микроволновку. Это тоже красивое народное средство для чистки СВЧ-печки. Рекомендуется проводить чистку микроволновки не реже 1 раза в неделю, дабы состояние ее внутренней поверхности было безупречным. Не стоит пренебрегать советами изготовителей, нужно накрывать посуду крышкой при приготовлении либо разогреве пищи.

Видео по теме

В последнем случае минтая необходимо будет правильно почистить перед тем как приготовить.

Вам будут нужны:

Нож для чистки специальный или просто острый нож,
Доска для разделки.

Как чистить

Затем взять разделочную доску, кухонный острый нож или специальное приспособление для чистки чешуи. Положить минтай на доску, чтобы хвост рыбы лежал слева под левой рукой, при условии, что вы правша. Чтобы очистить чешую, следует взять рыбу за хвост и удерживая её таким образом ножом, слегка наклонённым счищать «против шерсти». Таким образом очистить рыбу от чешуи с обеих сторон. Затем аккуратно отрезать ей голову, отступив примерно один сантиметр от жабр. Затем крепко удерживая минтая в руке повернуть его брюшком вверх и сделать продольный разрез. Он должен быть достаточно широким, чтобы удалить все внутренности. Удалить всё, включая черную пленку.

Конечно, запах, минтая не очень приятный, но от него можно избавиться несколькими эффективными способами:

чтобы избавиться от рыбного запаха на руках надо вымыть их в подсоленной воде и посыпать лимонной кислотой;
посуду, разделочную доску, ножи замочить в холодной воде с солью на несколько минут, а затем промыть теплой водой;
чтобы убрать запах рыбы во время приготовления, следует добавить в кипящее блюдо немного лимонного сока или молока;
чтобы избавиться от рыбного запаха на кухне следует прожарить на сковородке пару ложек молотого кофе.

Минтай – рыба из семейства тресковых, нежное белое мясо которой ценится за высокое содержание белков и микроэлементов и очень низкое – жиров. Ее употребляют как самостоятельное блюдо или готовят рыбные супы или вторые блюда. Минтай жарят, тушат, отваривают, запекают – этот продукт после короткой термической обработки сохраняет все свои полезные свойства и отлично усваивается организмом. Зная, как правильно чистить и разделывать рыбу, можно получить нежное ароматное мясо, которое в сочетании с овощами и легкими соусами приобретает восхитительный вкус.

Как выбрать качественный продукт?

Качество и время обработки минтая напрямую зависит от выбранного продукта. Если он несвежий, то кости будут плохо отделяться, а само мясо, несмотря на все ухищрения повара, получится водянистым и невкусным. При выборе рыбы обращают внимание на несколько аспектов.

Цвет. У свежего мяса белый цвет. Если на нем есть пятна или оно имеет желтый или розовый оттенок – такой товар лучше не покупать.
Запах. У свежей рыбы чуть сладковатый аромат, а испорченное мясо распространяет неприятный гнилостный запах.
Оптимальная температура для хранения рыбы – не выше -18 градусов. Нужно обращать внимание на показания приборов на холодильнике, в котором хранится минтай.
В России продается продукт отечественного производства и рыба из Китая. Предпочтение стоит отдавать российскому товару. Следует обращать внимание на размер тушек. Если они меньше 20 см в длину – это молодняк, вылов которого запрещен. В России это строго пресекается законом.
Чтобы сохранить вкусовые свойства минтая , его предварительно подвергают глазированию. Замороженная рыба покрывается тонким и равномерным слоем льда, массовая доля которого не должна превышать 4% от веса мяса.

Подготовка рыбы

Минтай продается в замороженном виде:

цельный;
очищенный от голов;
очищенный от голов и хвостов;
филе рыбы в брикетах.

Перед обработкой замороженный минтай нужно на 3–4 часа оставить в холодильнике, чтобы растаяли кристаллы льда. Затем при комнатной температуре рыбу держат еще полчаса. И лишь потом чистят и потрошат. Многие кулинары начинают обработку рыбных тушек в полузамороженном состоянии. Но тогда сложно определить, какого она качества. Да и косточки из мяса вытащить трудно, пока оно не растаяло.

Как очистить рыбу?

Чистить минтай желательно специальным ножом для разделки рыбы. Но если его нет в доме, подойдет прочный столовый нож со средним или коротким лезвием. Он должен быть хорошо заточен, потому что придется подрезать жесткие плавники и кости рыбы. Разделочную доску лучше выбрать бамбуковую или пластиковую. Деревянная впитывает запах, от которого потом сложно будет избавиться.

В небольшой таз необходимо набрать воды – она нужна для очистки рыбы от чешуи.

Порядок действий при очистке рыбы нужно строго соблюдать.

Размороженную рыбу промывают под струей холодной воды.
Минтай очищают от мелкой чешуи, направляя лезвие ножа против ее роста. Рыбу опускают в воду и чистят, начиная от головы к хвосту. Вода не дает чешуйкам разлетаться в разные стороны.
Минтай вновь промывают под проточной водой и приступают к удалению плавников и хвоста. Желательно, чтобы плавники вышли из тела полностью, поэтому сначала делают аккуратные надсечки по границам, откуда они растут. Затем пальцами захватывают плавники и тянут на себя. Если их просто отрезать ножом или кухонными ножницами, часть костей останется в рыбе. После удаления плавников отрезают хвост.
Голову отсекают ножом наискосок, отступив от жаберных щелей 1 см и стараясь не оставлять на ней мяса внизу.
Делаю надсечку в брюшке рыбы и вытаскивают из нее внутренности. Нельзя оставлять черную пленку – она ядовита. Но если мясо минтая рыхлое и очень мягкое, сделать это ножом проблематично. Простой выход из ситуации: промыть очищенное брюшко водой, захватывая пальцами кусочки пленки.
Очищенную рыбу просушивают на салфетке.

Если для приготовления блюда требуется филе минтая, то следующим этапом после очистки будет разделка на филейные части. Если эти действия совершаются впервые, могут возникнуть сложности. Важно не нарушить целостность кусков, чтобы получить ровные и красивые части мяса.

Чтобы разделать на филе минтай, нужно выбрать крупную, но не старую рыбу.

Как получить филейные куски?

Этим способом разделывают не только минтай, но и любую другую рыбу средних размеров. Немного сноровки и опыта, и процесс будет занимать не более 10–15 мин. Действия совершаются поэтапно.

Рыбу разворачивают вверх спинкой и хвостовой частью к себе.
Делают аккуратный, ровный разрез вдоль хребта, углубляя нож до костей.
Отрезают одну половинку тушки, проводя лезвие с усилием вдоль хребта, но его не затрагивая, одновременно подсекая реберные кости. Направление движения – от брюшка к хвосту. Надо следить, чтобы на позвоночнике рыбы осталось как можно меньше мяса.

Со второй половинкой рыбы поступают аналогичным образом.
Отрезанные части разворачивают внутренней поверхностью вверх. Осталось отделить мясо от костей. Это делают ножом, цепляя их лезвием и вынимая руками. Либо используют пинцет для бровей, вытягивая ребра за торчащие кончики в области спины.
Самый ответственный этап – отделение мяса от шкуры. Если минтай будут жарить, то кожицу лучше не удалять – в процессе приготовления она превратится в ароматную хрустящую корочку. В других случаях шкурку цепляют за края, где была отрезана голова, и тянут ее по направлению к хвосту. Если в каких-то местах кожица плохо отделяется, то делают неглубокие надсечки ножом.

Филе здорового и молодого минтая выглядит очень аппетитно. Из него можно приготовить сочные стейки, рубленые котлеты, сделать пасту с овощами. Разделка в домашних условиях рыбы позволяет сэкономить средства, которые приходится тратить на готовое филе. При правильной обработке отходов от минтая остается немного, а из хвостов и голов можно сварить ароматную уху с зеленью

Как правильно разделать минтайя, смотрите видео ниже.

Блюда, приготовленные из минтая, неспроста пользуются популярностью. В нем очень мало костей, зато он содержит ряд полезных веществ (витамины, жирные кислоты, микроэлементы). Нейтральный вкус минтая идеально сочетается с солеными, острыми, кислыми и даже сладкими ингредиентами. Рыбу жарят на сковороде, тушат или запекают в духовке, добавляя овощи, приправы, специи, зелень и другие продукты.

Что можно приготовить из минтая на сковороде

Минтай – это недорогая, вкусная и полезная рыба, которая отлично сочетается с овощами, зеленью, специями, пряностями. Его жарят, тушат, варят и запекают в духовке. Блюда получаются сытными, аппетитными и низкокалорийными (на 100 г – 71,7 ккал). Продукт содержит белок, витамины, минералы, которые необходимы организму, подходит для диетического и детского рациона.

Чтобы правильно выбрать рыбу, стоит обратить внимание на следующие критерии:

В магазине или на рынке продается замороженное филе или тушки, но оно должно быть схвачено ледяной коркой лишь чуть-чуть, иначе вы просто переплачиваете.
Цвет свежего, качественного продукта должен быть белым, без розовых или белых прожилок, пятен.
Минтая отличает слабый сладковатый запах. Если пахнет резко, неприятно, то он испорчен.
Приемлемая температура хранения филе или тушек составляет не более минус18 градусов.
Поставщиками являются только Япония, Россия и Китай. Основная отличительная черта отечественного производителя – это тушки более 20 см (молодую рыбу нельзя вылавливать).
У продавца на рынке или в магазине обязательно должен иметься сертификат качества океанической продукции.
Если продукт продается в упаковке, то в составе должны быть указаны только рыба и вода. Иногда добавляют полифосфат (Е 452), компонент для удерживания влаги снаружи/внутри.

Из тушки и филе рыбы

Для приготовления вкусного обеда или ужина из филе, требуется его промыть, обсушить и разделать на кусочки (если требуется). Из тушек удаляют реберные кости, черную пленку, срезают плавники. Перед жаркой филе лучше запанировать, чтобы сохранить сок внутри. Кусочки минтая подают с соусами, овощами, можно потушить с дополнительными компонентами (например, с картошкой).

Как пожарить минтай на сковороде

Сначала рыбу необходимо правильно разморозить положив на несколько часов в холодильник. В теплой воде или микроволновке размораживать не рекомендуют, поскольку минтай станет рыхлым, сухим и невкусным. После разморозки тушку потрошат. Тонким острым ножом удаляется чешуя, голова, разрезается брюшко. Вычищаются все внутренности, удаляется хребет. Рыбку хорошо промывают, высушивают бумажным полотенцем.

Чтобы получить максимально красивый и вкусный результат, необходимо знать, сколько времени жарить блюдо. Крупные целые тушки готовят около 10-12 минут, мелкие – до 8 минут. Филе обжаривается не больше 3 минут с каждой стороны. Если передержать мясо, то оно станет сухим, жестким. Существует несколько вариантов приготовления:

Обжаривают в муке на сковородке. Филе или тушки солят, перчат, обваливают мукой с добавлением разрыхлителя и готовят на раскаленном растительном масле. Такая панировка служит защитой от потери влаги, сочности;
Есть еще один вариант обжарки – с панировочными сухарями. Сначала делают обвалку в муке, затем обмакивают мясо во взбитые яйца и только потом используют сухари. Блюдо получается очень нежным, мягким и вкусным;
Можно сделать минтай с кляром: взбить куриные яйца с молоком, насыпать небольшое количество муки. Перемешать до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Кусочки обмакивают, а затем жарят на хорошо разогретом подсолнечном масле;
Не обязательно готовить с панировкой. Неплохой, вкусный вариант – маринованные стейки. Филе солят, посыпают специями, приправами, сбрызгивают лимонным соком. Маринуют 20-30 минут, а потом жарят. При этом кусочки не распадаются, сохраняют сок, форму. Кроме сока лимона используют оливковое масло, соевый соус, морскую соль, мускатный орех, белое вино, тмин, фенхель, эстрагон, розмарин;
Некоторым больше по вкусу нежная, мягкая рыба с подливой. Есть много вариантов приготовления соуса. Например, можно сделать кисло-сладкую подливу (соевый соус + мед + чеснок + семена кунжута). Для любителей острого блюдо подается со смесью из острого перца чили, чеснока и кинзы. Пряный вариант подливы включает растительное масло, майоран, тимьян, базилик, средиземноморские травы.

Как потушить минтай

Минтай можно не только пожарить, но и вкусно потушить с добавлением разнообразных дополнительных ингредиентов. Процесс приготовления филе или тушек таким способом занимает 15-20 минут, и рыбка сохраняет максимальное количество полезных веществ. Сначала минтай жарят до полуготовности, а затем заливают сливками или сметаной, томатным соусом, молоком, добавляют овощи (лук, морковь, салатный перец и так далее).

Рецепты приготовления минтая на сковороде

Существует способов сделать вкусную и полезную рыбу. Приверженцам здорового питания подойдут рецепты приготовления тушеного минтая, любителям классики придется по вкусу жареная рыба, с кляром или без него. Тем, кто желает попробовать что-то необычное, стоит обратить внимание на варианты с подливами, соусами. Чтобы получить вкусное и красивое блюдо – главное придерживаться выбранного рецепта.

В пивном кляре

Время: 30-40 минут.
Калорийность: 133 ккал на 100 грамм.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Приготовить жареный минтай можно с добавлением пива (светлого). Такое блюдо может стать отличной закуской или полноценным ужином. Оно подойдет к повседневному меню или праздничной трапезе. В процессе жарки алкоголь полностью испаряется, филе получается нежным, сочным и очень вкусным. Подают с любым гарниром – картофелем, рисом, овощами.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
минтай (филе) – 1 кг;
масло растительное – 3 ст. ложки;
светлое пиво – 0,5 л;
соль, перец.

Способ приготовления:

Филе хорошо промыть, обсушить с помощью салфеток. Нарезать кусочками.
Посолить, сдобрить специями и приправами. Оставить на 20 минут.
Сделать кляр однородной консистенции, смешав в одной емкости пиво, муку, черный перец.
Разогреть масло. Каждый кусочек обмокнуть в кляре. Обжарить филе с двух сторон (по 2-4 минуты).

В кляре из майонеза

Время: 1-1,5 часа.
Калорийность: 195 ккал.
Предназначение: второе блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ароматное филе минтая на сковороде в кляре из майонеза – отличный вариант для второго или ужина. Рыба с аппетитной, тонкой корочкой просто делается, это низкокалорийное, сытное блюдо на каждый день хорошо сочетается с различными гарнирами, соусами. Для пикантности в кляр можно добавить любимые приправы и пряности.

Ингредиенты:

яйца – 5 штук;
майонез – 200 г;
филе – 1 кг;
мука пшеничная – 2 стакана;
масло растительное – 3 ст. л.;
сок лимона – 2 ст. л.;
молотые паприка, кориандр – по 20 г;
соль, черный перец молотый.

Способ приготовления:

Проточной водой сполоснуть минтая.
Соединить одну ложку масла, лимонный сок, пряности, специи.
Смазать полученной смесью рыбу. Мариновать полчаса.
Яйца хорошо взбить до однородной массы с майонезом, солью и перцем.
Постепенно ввести муку. Замесить тесто, похожее по составу на густую сметану.
Нарезать филе на порции. В сковородке нагреть масло.
Каждый кусочек опустить в кляр. Обжарить до появления румяной корочки.

В кунжуте

Время: 30-40 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 105 кал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если хочется порадовать и удивить домашних чем-то необычным, то стоит приготовить филе с кунжутом. Ароматные семечки содержат кальций, а минтай является источником фосфора. Такое сочетание продуктов не только вкусное, но и полезное. Кунжут придает рыбе тонкий, легкий ореховый вкус, а корочка получается хрустящей и красивой. Для жарки можно использовать подсолнечное или оливковое масло.

Ингредиенты:

рыба – 3 тушки;
масло для жарки;
яйца куриные – 2 шт.;
молоко – 1 ст. л.;
кунжут – 50 г;
специи, приправы.

Способ приготовления:

Тушки помыть, нашинковать порционными кусками. Натереть рыбу специями, приправами. Оставить на 15-20 минут.
Промыть водой, обсушить бумажной салфеткой.
Яйца с молоком взбить вилкой или венчиком до появления пены.
Нагреть сковородку с маслом. Каждый кусок обмакнуть в кляр, обвалять в кунжуте.
Обжаривать на маленьком огне, чтобы семена не подгорели.

В грецких орехах

Время: около получаса.
Калорийность: 245 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы думаете, как сделать вкусную рыбу по необычному рецепту, попробуйте обжарить ее в панировке из ядер грецкого ореха. Благодаря аппетитной панировке филе не будет распадаться, сохранится максимальное количество собственного сока и красивая форма блюда. Если нужно быстро добиться образования корочки, то минтай желательно готовить в небольшом количестве растительного масла.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Орехи и грибы тщательно измельчить до порошкообразного состояния.
Кинзу нашинковать ножом.
Филе сбрызнуть половиной сока лимона. Обвалять в орехово-грибном порошке.
Жарить с двух сторон на раскаленном масле. Перед подачей посыпать кинзой.

Жареный с луком и морковью

Время: 40 минут.
Количество порций: 1-2 персоны.
Калорийность: 95 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Классическая холодная закуска – минтай под луком с морковью. Если захочется разнообразить блюдо, то кроме моркови, репчатого лука можно добавить салатный перец, помидоры. Простые ингредиенты выгодно сочетаются, усиливая вкус друг друга. Если вы хотите ужин сытнее, подайте блюдо с вареным или жареным картофелем, рисом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рыбу натереть специями, солью, отставить на двадцать минут.
Рыбу обвалять в муке.
Очистить овощи, нашинковать полукольцами или кубиками. Спассеровать до прозрачности.
Добавить минтай. Готовить по 3-4 минуты с каждой стороны.
Сложить в миску и остудить.

Время: около часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 85 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Нежнейший минтай в молоке на сковороде станет сытным обедом для всех членов семьи. Используют свежие или замороженные тушки (или филе), нежирное молоко (или средней жирности). Странное для неопытного кулинара сочетание рыбешки и молока обязательно понравится, ведь блюдо получится нежным, мягким.

Ингредиенты:

замороженные тушки – 2 шт.;
мука – 100 г;
лук – 1 головка;
молоко – 2/3 стакана;
соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Тушки разморозить, промыть и нарезать порциями.
Разогреть масло в сковородке.
Муку смешать с солью и перцем. Обвалять кусочки рыбы, обжарить с обеих сторон.
Добавить луковицу, нашинкованную кольцами. Готовить до золотистого цвета.
Следующий этап — залить молоком содержимое сковороды.
Накрыть блюдо крышкой, довести до кипения и протушить 20 минут на маленьком огне.

Жареное филе под томатным соусом

Время: 30 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 115 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Можно сделать рыбное филе в томатном соусе. Блюдо содержит немного калорий, но получается вкусным и питательным. Размороженный минтай сначала немного обжаривают, а затем пропитывают томатным соусом (иногда заменяют перетертыми свежими помидорами). Перед подачей рыбу украшают свежей зеленью (петрушкой или укропом), дольками лимона, посыпают специями.

Ингредиенты:

мука – 100 г;
морковка, лук – по 2 шт.;
филе рыбное – 500 г;
сахар – 1 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
черный молотый перец, соль;
лимонный сок – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Филе ополоснуть проточной водой, обсушить салфетками и нарезать порциями.
Затем посолить, поперчить, обвалять в муке.
Немного взбить яйца, окунуть кусочки минтая. Обжарить рыбу с двух сторон до золотистого цвета.
Выложить готовое филе одним слоем на широкую тарелку (как на фото).
Лук нашинковать кубиками, морковь измельчить с помощью терки.
Спассеровать овощи. Залить их томатной пастой (немного разбавить кипяченой теплой водой).
Когда соус закипит, добавить сок лимона, сахар, специи.
Залить рыбу, отправить блюдо в холодильник для пропитывания на 1-2 часа.

Тушеный в сметане

Время: 30-40 минут.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 102 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Очень аппетитное и ароматное рыбное блюдо – минтай, стушенный в сметане или сливках, которые придают мягкости, нежности. Морковка делает рыбку румяной, золотистой. Для акцента добавляют немного свежего укропа или сухого орегано.

Ингредиенты:

тушки – 800 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 головка;
сметана – 200 мл;
масло подсолнечное;
приправы, специи.

Способ приготовления:

Овощи очистить и мелко покрошить ножом.
Сначала обжарить луковицу до прозрачности, затем добавить морковку.
Подготовленную тушку разделать на куски, выложить к овощам.
Перемешать ингредиенты, тушить примерно 10 минут под закрытой крышкой.
Добавить в сковороду сметану, специи и приправы по вкусу.
Накрыть, готовить еще 20 минут.

Тушеный с яблоками

Время: полчаса.
Количество порций: полчаса.
Калорийность: 80 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Оригинальный, пикантный и низкокалорийный вариант приготовления минтая – тушеное филе с добавлением кисло-сладких яблок. Благодаря добавлению соевого соуса и сока лимона блюдо получает интересный, приятный и необычный вкус. Рыба подается горячей, перед подачей украшается веточками петрушки. По желанию филе можно заменить целыми или разделанными на куски тушками.

Ингредиенты:

яблоки зеленые – 2 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
филе – 300 г;
лимонный сок – 1 ст. л.;
болгарский перец – 1 шт.;
петрушка свежая – пучок;
лук репчатый – 1 головка;
растительное масло для жарки;
соль, перец черный молотый, паприка.

Способ приготовления:

Филе нарезать полосками. Залить рыбу соевым соусом, добавить сок лимона.
Луковицу нарезать полукольцами, перец – соломкой.
Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками.
Разогреть сковороду с маслом, обжарить лук, затем яблоки и перец до мягкости.
Добавить рыбу, тушить 15-20 минут под закрытой крышкой.
Петрушку промыть, мелко нарубить. Посыпать готовое блюдо перед подачей.

Видео

Как правильно очистить и разделать минтая?

Как выбрать качественный продукт?

Цвет. У свежего мяса белый цвет. Если на нем есть пятна или оно имеет желтый или розовый оттенок – такой товар лучше не покупать.
Запах. У свежей рыбы чуть сладковатый аромат, а испорченное мясо распространяет неприятный гнилостный запах.
Оптимальная температура для хранения рыбы – не выше -18 градусов. Нужно обращать внимание на показания приборов на холодильнике, в котором хранится минтай.
В России продается продукт отечественного производства и рыба из Китая. Предпочтение стоит отдавать российскому товару. Следует обращать внимание на размер тушек. Если они меньше 20 см в длину – это молодняк, вылов которого запрещен. В России это строго пресекается законом.
Чтобы сохранить вкусовые свойства минтая, его предварительно подвергают глазированию. Замороженная рыба покрывается тонким и равномерным слоем льда, массовая доля которого не должна превышать 4% от веса мяса.

Подготовка рыбы

Минтай продается в замороженном виде:

цельный;
очищенный от голов;
очищенный от голов и хвостов;
филе рыбы в брикетах.

Как очистить рыбу?

В небольшой таз необходимо набрать воды – она нужна для очистки рыбы от чешуи.

Порядок действий при очистке рыбы нужно строго соблюдать.

Размороженную рыбу промывают под струей холодной воды.
Минтай очищают от мелкой чешуи, направляя лезвие ножа против ее роста. Рыбу опускают в воду и чистят, начиная от головы к хвосту. Вода не дает чешуйкам разлетаться в разные стороны.
Минтай вновь промывают под проточной водой и приступают к удалению плавников и хвоста. Желательно, чтобы плавники вышли из тела полностью, поэтому сначала делают аккуратные надсечки по границам, откуда они растут. Затем пальцами захватывают плавники и тянут на себя. Если их просто отрезать ножом или кухонными ножницами, часть костей останется в рыбе. После удаления плавников отрезают хвост.
Голову отсекают ножом наискосок, отступив от жаберных щелей 1 см и стараясь не оставлять на ней мяса внизу.
Делаю надсечку в брюшке рыбы и вытаскивают из нее внутренности. Нельзя оставлять черную пленку – она ядовита. Но если мясо минтая рыхлое и очень мягкое, сделать это ножом проблематично. Простой выход из ситуации: промыть очищенное брюшко водой, захватывая пальцами кусочки пленки.
Очищенную рыбу просушивают на салфетке.

Чтобы разделать на филе минтай, нужно выбрать крупную, но не старую рыбу.

Как получить филейные куски?

Рыбу разворачивают вверх спинкой и хвостовой частью к себе.
Делают аккуратный, ровный разрез вдоль хребта, углубляя нож до костей.
Отрезают одну половинку тушки, проводя лезвие с усилием вдоль хребта, но его не затрагивая, одновременно подсекая реберные кости. Направление движения – от брюшка к хвосту. Надо следить, чтобы на позвоночнике рыбы осталось как можно меньше мяса.

Со второй половинкой рыбы поступают аналогичным образом.
Отрезанные части разворачивают внутренней поверхностью вверх. Осталось отделить мясо от костей. Это делают ножом, цепляя их лезвием и вынимая руками. Либо используют пинцет для бровей, вытягивая ребра за торчащие кончики в области спины.
Самый ответственный этап – отделение мяса от шкуры. Если минтай будут жарить, то кожицу лучше не удалять – в процессе приготовления она превратится в ароматную хрустящую корочку. В других случаях шкурку цепляют за края, где была отрезана голова, и тянут ее по направлению к хвосту. Если в каких-то местах кожица плохо отделяется, то делают неглубокие надсечки ножом.

Как правильно разделать минтайя, смотрите видео ниже.

Правильная технология разделки рыбы своими руками

Минтай – это тресковая рыба, у которой очень нежное и вкусное мясо. Как правильно чистить минтай? Как разделать и отделить от костей филе рыбы в домашних условиях?

Как выбрать качественный продукт?

Цвет. У свежего мяса белый цвет. Если на нем есть пятна или оно имеет желтый или розовый оттенок – такой товар лучше не покупать.
Запах. У свежей рыбы чуть сладковатый аромат, а испорченное мясо распространяет неприятный гнилостный запах.
Оптимальная температура для хранения рыбы – не выше -18 градусов. Нужно обращать внимание на показания приборов на холодильнике, в котором хранится минтай.
В России продается продукт отечественного производства и рыба из Китая. Предпочтение стоит отдавать российскому товару. Следует обращать внимание на размер тушек. Если они меньше 20 см в длину – это молодняк, вылов которого запрещен. В России это строго пресекается законом.
Чтобы сохранить вкусовые свойства минтая, его предварительно подвергают глазированию. Замороженная рыба покрывается тонким и равномерным слоем льда, массовая доля которого не должна превышать 4% от веса мяса.

Необходимые инструменты

Перед тем как приступить к разделке рыбной туши, необходимо запастись инструментарием. Опытные повара советуют брать самый острый нож, который имеется на кухне. Если есть специальный нож для чистки и разделки рыбы, то это замечательный вариант. Также понадобится большая разделочная доска, пинцет, раковина и кран с холодной проточной водой.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3118.8 ккал	белки 481.8 г	жиры 109. 6 г	углеводы 48.6 г
100 г блюда
ккал 85.9 ккал	белки 13.3 г	жиры 3 г	углеводы 1.3 г

Чистка свежемороженой или копченой скумбрии

Скумбрия ценится за вкусовые качества и богатый витаминный состав. Мясо содержит полезные Омега-3 кислоты, витамин А, серу, фосфор и ценный рыбий жир. В ней почти нет мелких костей, что очень удобно при разделывании.

Разделывается рыба в подмороженном состоянии. По такому же принципу можно очистить и копченую скумбрию.

Рыба прорезается горизонтально со стороны брюшной полости.
Внутренности вынимаются, удаляется черная пленка вручную. Скумбрию нельзя промывать, иначе филе размякнет и потеряет вкус.
Очистить кожицу просто: на спинке делается продольный надрез от кончика хвоста до головы. Кожа поддевается кончиком ножа и аккуратно отделяется от мякоти. Делайте это медленно, чтобы кожица не порвалась.
Делается надрез под углом 35 градусов между головой и плавником с двух сторон. Отделяется голова, отрезаются плавники.
Первый надрез сделайте вдоль всего позвоночника, а второй — от брюшка до хвоста.
Отделите филе с обеих сторон от хребта. От краев мяса отрежьте остатки костей и плавников или удалите пинцетом.

Из скумбрии получаются вкусные и ароматные блюда. Главное, удалить максимальное количество костей.

Видео руководство

Некоторые повара счищают чешую при помощи терки. Четырехсторонней теркой проводят против роста чешуек. Этот способ удобен и помогает сохранить чистоту.
Тушку засыпьте крупной солью и поставьте в холодильник на 8 часов. Чешуя легко отстанет вместе с кожицей.
Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и чистят прямо в нем.
Для удобства при очистке рыбу можно прикрепить к доске гвоздем или шилом.

Чтобы блюда из налима, минтая и скумбрии были достойным украшением стола, нужно научиться правильно обрабатывать рыбу. Используя перечисленные советы по чистке и разделке, можно быстро справиться с этим дома, не затрачивая много времени и сил.

Минтай неприхотливая и недорогая рыбка, доступная каждой семье. Готовиться она очень быстро, не имеет специфичного рыбного аромата, отчего любима даже детьми. К тому же минтай прекрасно сочетается практически со всеми овощами, сыром, грибами. Предлагаем самые интересные рецепты из филе минтая.

Приготовить нежные кусочки рыбки легко на сковородке. Получается рыба в золотистой хрустящей корочке, тающая во рту. Блюдо готовится элементарно, а есть его можно как в холодном, так и горячем виде.

Для приготовления на полкило минтая потребуются:

пара куриных яиц;
мука — половина стакана;
соль, перец — щепотка.
масло подсолнечника — 60 мл.

Филе минтая должно быть разморожено при комнатной температуре — так рыбка сохранит все свои вкусовые качества и полезные свойства. Нам останется только приготовить все для обжарки.

Для этого венчиком взбиваем яйца с солью и перцем.
Разогреем сковородку с растительным маслом.
Кусочки минтая опустим в яйцо, а потом и муку и выложим на сковородку.
Жарим с двух сторон на среднем огне, переворачивая по мере готовности.
Готовая рыбка приобретает золотистый цвет и аппетитную корочку.

Минтай приобретет приятную кислинку, если перед жаркой полить его лимонным соком.

Как разделать сырую целую рыбу на филе

Перед тем, как разделать целую сырую рыбу на филе, её нужно подготовить. Схема разделки рыбы на филе всегда используется одна и та же. Примерная схема разделки рыбы представлена далее в виде пошагового алгоритма:

Сделайте надрез чуть ниже головы. Отделите тушку от головы с одной стороны рыбы: расположите рыбу головой от себя, с помощью ножа для филе сделайте диагональный разрез сразу под жабрами на глубину в половину рыбы.
Сделайте разрез вдоль спины. Начиная от головы, проведите ножом вдоль спины, прорезая кожу и мякоть на глубину примерно 2,5 см, пока вы не дойдете до хвоста. Теперь вам должен быть виден позвоночник.
Повторите разрез. Проделывая длинные, ровные надрезы, еще раз пройдитесь кончиком ножа вдоль верхней части позвоночника, чтобы освободить верхнюю часть филе.

Как очистить рыбу?

В небольшой таз необходимо набрать воды – она нужна для очистки рыбы от чешуи.

Порядок действий при очистке рыбы нужно строго соблюдать.

Размороженную рыбу промывают под струей холодной воды.
Минтай очищают от мелкой чешуи, направляя лезвие ножа против ее роста. Рыбу опускают в воду и чистят, начиная от головы к хвосту. Вода не дает чешуйкам разлетаться в разные стороны.
Минтай вновь промывают под проточной водой и приступают к удалению плавников и хвоста. Желательно, чтобы плавники вышли из тела полностью, поэтому сначала делают аккуратные надсечки по границам, откуда они растут. Затем пальцами захватывают плавники и тянут на себя. Если их просто отрезать ножом или кухонными ножницами, часть костей останется в рыбе. После удаления плавников отрезают хвост.
Голову отсекают ножом наискосок, отступив от жаберных щелей 1 см и стараясь не оставлять на ней мяса внизу.
Делаю надсечку в брюшке рыбы и вытаскивают из нее внутренности. Нельзя оставлять черную пленку – она ядовита. Но если мясо минтая рыхлое и очень мягкое, сделать это ножом проблематично. Простой выход из ситуации: промыть очищенное брюшко водой, захватывая пальцами кусочки пленки.
Очищенную рыбу просушивают на салфетке.

Чтобы разделать на филе минтай, нужно выбрать крупную, но не старую рыбу.

Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?

Теперь наступает очередь пинцета. Если под рукой нет специального инструмента для рыбы, то можно использовать обычный пинцет из маникюрного набора. Удаляем длинные кости с филе, аккуратно поддевая и вытаскивая их при помощи пинцета.

Что касается удаления кожи, то здесь есть несколько вариантов. Если предполагается готовить рыбный фарш, то кожу рекомендуется удалить. Если же планируется приготовление стейков, то кожу обязательно нужно оставить. Именно она по итогу обеспечивает хрустящий, аппетитный, румяный кусочек.

Как разделывать минтая, если решили снять шкурку? Процесс удаления шкуры занимает считаные секунды. Аккуратно поддеваем кончик рукой, тянем в направлении “от себя”, двигаемся в сторону хвоста. В некоторых местах шкурка может не поддаваться, поэтому помогаем себе острым ножом. Такую же манипуляцию производим и со второй частью тушки.

Как вкусно приготовить рыбу в духовке?

Минтай считается диетической рыбкой, а потому его советуют кушать всем, кто хочет привести себя в форму. Белок этой рыбы очень ценен, но в тоже время легок в усвоении. Главное, жарить рыбу без жира. Для приготовления диетического минтая предлагаем воспользоваться духовкой, а дополнить блюдо нежирной сметаной и репчатым луком.

Идеальным дополнением к рыбе станут свежий сельдерей и петрушка.

Нам потребуются:

филе минтая — 600 г;
репчатый лук — 2 шт.;
сметана — 200 мл;
соль, перец по вкусу.

Рыбу выложим на противень, смазанный растительным маслом. Посолим и поперчим. Сверху на кусочки минтая уложим лук, разрезанный на тонкие полукольца, и зальем все сметаной. Укрываем рыбу фольгой и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Запекаем 20 минут. За 5 минут до готовности снимем фольгу и дадим рыбе зарумяниться. Подаем с листьями салата, помидорками черри и большим пучком свежей зелени.

Как избавиться от запаха

После самостоятельной разделки рыбы на филе остается достаточно неприятный рыбный запах. Избавиться от него можно несколькими способами.

Помоем руки в соленой воде и слегка обсыпаем лимонной кислотой.
Разделочную доску и другой инструментарий также замачиваем в воде с солью.
Если сильный рыбный запах преследует вас во время приготовления блюда, то добавьте в него пару капель лимонного сока.
Чтобы удалить запах со сковороды, где рыба недавно жарилась, используем молотый кофе. Насыпаем пару ложек на сковородку и прожариваем на сильном огне в течение 2-3 минут.

Как проверить готовность рыбы

Пережаренная рыба выглядит сухой, она будет очень твердой и при разрезании распадется на хлопья. Чтобы избежать пережаривания, периодически проверяйте готовность рыбы.

Чтобы проверить готовность рыбы на глаз — кончиком ножа для чистки сделайте в рыбе надрез. Внутри рыба должна быть едва матовой, но все еще достаточно влажной, если только вам не нужна непрожаренная рыба.

Вы можете проверить готовность рыбы с помощью термометра. Воткните термометр мгновенного действия в самую толстую часть рыбы (обычно возле головы), постарайтесь после прокола мякоти не попасть в полость. Большинство видов рыб готовы, если температура достигла 46-52 °С.

Чтобы проверить готовность рыбы — воткните деревянную зубочистку или металлический тестер для пирога в самую толстую часть рыбы. Они должны входить свободно с небольшим сопротивлением. Или сейчас же прислоните эту шпажку к вашей нижней губе — она должна быть довольно теплой.

Предварительная подготовка

Проще всего в магазине найти замороженный продукт, реже попадается охлажденный. Если рыба заморожена ее нужно обязательно разморозить. Чтобы не потерять большое количество полезных веществ размораживать надо в естественных условиях. Лучше всего сначала выложить из морозильной камеры в холодильную, а через некоторое время извлечь и продолжить размораживать при комнатной температуре. Если время не позволяет, то разморозить поможет микроволновка или холодная вода.

Если куплено филе, то после разморозки его нужно помыть и приступить к приготовлению. Если же рыбка цельная, то нужно продолжить ее чистить.

Кета, засоленная по семужному способу, с добавлением водки

Продуктовый набор:

Рыбка свежая — кета — 1кг;
Соль крупного помола — 30 г;
Сахар белый в песке — 20 г;
Водка — 50 г;
Высушенный порошок укропа — 20 г.

Последовательность приготовления по шагам:

Свежую кету вымыть, выпотрошить, отделить от всех костей и головы, снять кожицу и разделать её на филе;
Приготовить смесь из высушенного укропа в порошке с солью и сахарным песочком;
Добавить в смесь из специй водку и перемешать. В итоге должна получиться кашеобразная масса;
Обильно обмазать кету этой «кашицей», расходуя её всю;
Переложить подготовленное филе в тарелку, прикрыв её плёночкой;
Переставить тарелку с филе на полку в холодильнике на 72 часа;
Вот и можно её кушать. Вкус у кеты получается нежный «тающий во рту».

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует масса способов чистки, для которых могут понадобиться и другие инструменты:

острый нож;рыбочистка;тёрка;китайские палочки;вилка;столовая ложка;рыболовный нож;шланг высокого давления или кёрхер;консервная банка;дрель;резиновые перчатки;кухонные ножницы.

Острый кухонный нож далеко не единственный прибор, которым можно почистить рыбу

Как правильно чистить рыбу

Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

Как очистить от слизи

Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:

Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

Пришла пора ловить угрей.Словили, принесли домой. Рыба интересная, но как её чистить от слизи. Принесли рыбу, положили в миску или любую другую посуду и посыпали раномерно рыбу крупной солью.Дали 20 минут постоять. Соль разъедает слизь. Остаётся немного потереть оставшейся солью и смыть водой.

Wladimir

как разделывать на филе в домашних условиях

Минтай, можно сказать, является одной из самых популярных рыб в нашей стране. В торговых точках можно купить любой вид данные рыбы: целый минтай, без головы, без головы и хвоста, филе. Безусловно, самым дешевым вариантом является покупка целой рыбы. Но что делать, если для приготовления задуманного блюда необходимо филе? Как разделывать минтая своими руками? Посильная ли это задача для начинающей хозяйки?

Необходимые инструменты

Как разделать минтая на филе в домашних условиях

Во-первых, обратим внимание на рыбу. Если вам не удалось купить свежую тушку, а была приобретена замороженная, то перед разделкой ее необходимо правильно разморозить. Забываем про микроволновую печь и горячую струю воды из-под крана! Разморозка происходит в естественных условиях при комнатной температуре.

Во-вторых, размороженную тушку необходимо избавить от чешуи. Случается, что даже опытные хозяйки, знающие, как разделать минтая на филе, оставляют чешую на потом. Этого делать не рекомендуется. С уже разделанной тушки чешуя практически не счищается. Поэтому первым делом удаляем чешую, а потом уже переходим к основным этапам разделки рыбы.

Подрезаем голову. Очень важно резать под небольшим углом, так вам удастся сохранить максимальное количество мяса после разделки. Ведя нож над нижним плавником, надрезаем живот. Убираем все внутренности. Как разделывать минтая дальше? Перевернем рыбу на другой бок и проделаем манипуляции с подрезанием головы, как делали с противоположной стороны тушки. Теперь можно легко надломить и удалить голову.

Далее аккуратно ведем нож по направлению роста верхнего плавника до ребер. Реберную часть оставляем в покое, занимаемся хвостом. Именно с хвостовой части начинают отрезать рыбное филе у минтая. Постепенно двигаемся в сторону ребер, перевернув рыбу в вертикальное положение. Таким образом будет очень удобно срезать мясо с ребер. Окончательная обрезка филе происходит в области нижнего плавника. Некоторые повара обрезают в районе хвоста, но для этого необходимо иметь очень острый нож. Далее отрезаем хвостовую часть филе и отделяем ее от ребер.

Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?

Как разделывать минтая, если решили снять шкурку? Процесс удаления шкуры занимает считаные секунды. Аккуратно поддеваем кончик рукой, тянем в направлении «от себя», двигаемся в сторону хвоста. В некоторых местах шкурка может не поддаваться, поэтому помогаем себе острым ножом. Такую же манипуляцию производим и со второй частью тушки.

Как избавиться от запаха

Помоем руки в соленой воде и слегка обсыпаем лимонной кислотой.
Разделочную доску и другой инструментарий также замачиваем в воде с солью.
Если сильный рыбный запах преследует вас во время приготовления блюда, то добавьте в него пару капель лимонного сока.
Чтобы удалить запах со сковороды, где рыба недавно жарилась, используем молотый кофе. Насыпаем пару ложек на сковородку и прожариваем на сильном огне в течение 2-3 минут.

Как делать: Как чистить минтай правильно

Как правильно чистить уши

Не стоит забывать, что вкус будущего рыбного блюда в большой степени зависит от правильной предварительной обработки ингредиентов. Если рыба которую вы купили замороженная, сначала ее следует разморозить. Это можно сделать проще всего при помощи микроволновой печи, подержав её несколько минут в режиме разморозки. Можно подождать, пока минтай разморозится при комнатной температуре. Для более быстрого размораживания можно поместить рыбу под струю (холодной!!) воды в раковине.

Конечно, запах, минтая не очень приятный, но от него можно избавиться несколькими эффективными способами: — чтобы избавиться от рыбного запаха на руках надо вымыть их в подсоленной воде и посыпать лимонной кислотой; — посуду, разделочную доску, ножи замочить в холодной воде с солью на несколько минут, а затем промыть теплой водой; — чтобы убрать запах рыбы во время приготовления, следует добавить в кипящее блюдо немного лимонного сока или молока; — чтобы избавиться от рыбного запаха на кухне следует прожарить на сковородке пару ложек молотого кофе,.

Рисунки по теме с интернета

2.2. Чистка рыбы. Готовим рыбу

2.2. Чистка рыбы

Чистка рыбы – занятие вообще-то неприятное: чешуя плохо сходит, прилипает к пальцам, отскакивает во все стороны… Как указывалось выше, можно окунуть рыбу на несколько секунд в кипяток – так чешуя легче счищается. Если рыба скользкая, опустите пальцы в соль, и дело пойдет быстрее.

Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и отставить на 10–15 мин. Снимать чешую следует от хвоста, но не вдоль тела, а слегка наискось, при этом не сильно сдавливая тело рыбы, чтобы не раздавить желчный пузырь. Дугой метод – чешую соскабливают, положив рыбу в воду, чтобы чешуйки не разлетались. С мороженой рыбы чешуя срезается.

Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей (некоторые породы морских рыб, например, ставрида) чистят либо специальным скребком, либо теркой под несильной струёй холодной воды. Удобно также пользоваться при обработке специальными рыбочистками. При этом рыбу рекомендуется перед очисткой погружать на несколько секунд в кипящую воду.

Чистят рыбу, держа за хвост, против чешуи, в направлении от хвоста к голове. Начинать чистить нужно со спины.

Рыба чистится значительно легче, если предварительно срезать ножницами все плавники. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, во всю длину острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове.

Если собираются варить рыбу целиком, то чешую можно вообще оставить на время варки. В таком случае рыбу вскрывают, удаляют внутренности и жабры, промывают проточной водой и варят. С отваренной рыбы очень легко снять кожу вместе с чешуей.

Если соленая рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.

Мороженную рыбу после оттаивания надо немедленно очистить. Прежде всего, у не выпотрошенной рыбы отрезают острые плавники и удаляют чешую. Чтобы чешуя легче снималась, рыба не должна быть сухой. Очистку следует начинать с хвоста. Для этого можно пользоваться различного типа скребками или тупым концом кухонного ножа.

Потрошение рыбы

Рыбу, освобожденную от чешуи и плавников, потрошат. Потрошить рыбу можно через разрезанное брюшко, через надрез у головы или через спинку спинку: все зависит от дальнейшего использования рыбы.

Через надрез у головы или через жабры рыбу потрошат в том случае, если ее готовят для фаршировки или хотят приготовить в неразрезанном виде. При этом брюшко рыбы остается целым.

Если вы собираетесь готовить рыбу целиком, либо фаршировать её или сделать заливное из целой рыбы, то предпочтительнее потрошить её через жабры, чтобы сохранить форму рыбы. Вытащите пальцами через жаберную щель все внутренности единым куском вместе с жабрами. Промойте рыбу в холодной воде.

Чтобы почистить плоскую рыбу, внутренности которой занимают небольшую область непосредственно под жабрами, просто сделайте небольшой разрез за жабрами и вытащите внутренности.

Иногда для удаления внутренностей у крупных рыб делают два надреза – у головы, через надрезы вынимают внутренности. У очень крупных рыб голову чаще отрезают.

Через прорезанную спинку рыбу потрошат тогда, когда ее готовят для рулета или фаршировки. Для этого обычно используют рыб, имеющих крупные спинные плавники. При потрошении таких рыб с обеих сторон спинного плавника делают надрезы, затем удаляют плавники и через это же отверстие вынимают внутренности.

Мелкую рыбу и рыбу средних размеров чаще потрошат, не вскрывая брюшка. Для этого отделяют голову и с нею часть внутренностей, а через образовавшееся отверстие зачищают брюшную полость. После этого тушку тщательно промывают.

После удаления внутренностей срезают пленку, покрывающую снизу позвоночную кость, зачищают почки и темную пленку, выстилающую брюшную полость. Если пленка светлая, то ее обычно не удаляют, удаляют только черную и темно-серую пленки.

Рыбу массой до 200 г для тепловой кулинарной обработки используют с головой. После очистки от чешуи у рыбы разрезают брюшко от головы до анального отверстия и удаляют внутренности вместе с жабрами.

У рыбы массой от 200 г до 1 кг голову отрезают. Для потрошения делают глубокий надрез мякоти у края жаберных крышек, перерубают позвоночную кость и отделяют голову, а вместе с ней вытаскивают и большую часть внутренностей. Их остатки вынимают, не разрезая брюшка.

Другой способ: отрежьте голову непосредственно за жаберными отверстиями. Пользуясь большими ножницами или острым ножом, разрежьте брюшко до заднепроходного отверстия, выньте внутренности, проведите ножом по обеим сторонам хребта, чтобы удалить скопления крови. После этого промойте рыбу в холодной воде.

Потрошение через брюшко – быстрый и удобный метод, особенно, если вы хотите потом отделить мясо от костей или приготовить филе.

У рыбы массой более 1 кг после очистки от чешуи разрезают брюшко от головы до анального отверстия, отделяют голову вместе с внутренностями, вырезают плавники. У менее крупной рыбы: не отделяя головы, разрезать рыбу вдоль брюшка, вынуть печень, а затем и все остальные внутренности. После потрошения тщательно промыть рыбу в холодной воде.

При разрезании брюшка надо стараться не повредить желчный пузырь, так как иначе вся рыба будет горькой. Если желчь все-таки разлилась, протрите солью места, на которые она попала, и промойте холодной водой.

Если внутренности рыбы находятся в черной пленке, пленку надо обязательно удалить, после чего промыть рыбу в холодной воде. Сгустки крови и пленку, находящиеся у всех рыб в брюшной полости вдоль позвоночника, при потрошении рыбы следует удалять, так как они дают неприятный привкус и способствует порче рыбы. Их удаляют соскабливая ножом, протирая солью, щеточкой, чистой марлей или тряпочкой.

Жабры непременно следует удалять, так как после тепловой обработки они могут придать рыбе горечь. По той же причине большинство кулинаров удаляют у рыбы также и глаза.

Елена Молоховец отмечает, что если рыба предназначается для пирога, после потрошения ее надо вымыть, обтереть, натереть солью со всех сторон, беря по чайной ложечке соли на каждый фунт рыбы, и затем туго завернуть ее в салфетку, дать полежать ей часа 2, чтобы осушить, иначе от излишней влаги «ея в тесте сделается закалец».

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как почистить минтай для жарки без головы

В последнем случае минтая необходимо будет правильно почистить перед тем как приготовить.

Вам будут нужны:

Нож для чистки специальный или просто острый нож,
Доска для разделки.

Как чистить

Конечно, запах, минтая не очень приятный, но от него можно избавиться несколькими эффективными способами:

чтобы избавиться от рыбного запаха на руках надо вымыть их в подсоленной воде и посыпать лимонной кислотой;
посуду, разделочную доску, ножи замочить в холодной воде с солью на несколько минут, а затем промыть теплой водой;
чтобы убрать запах рыбы во время приготовления, следует добавить в кипящее блюдо немного лимонного сока или молока;
чтобы избавиться от рыбного запаха на кухне следует прожарить на сковородке пару ложек молотого кофе.

В последнем случае минтая необходимо будет правильно почистить перед тем как приготовить.

Вам будут нужны:

Нож для чистки специальный или просто острый нож,
Доска для разделки.

Как чистить

Конечно, запах, минтая не очень приятный, но от него можно избавиться несколькими эффективными способами:

чтобы избавиться от рыбного запаха на руках надо вымыть их в подсоленной воде и посыпать лимонной кислотой;
посуду, разделочную доску, ножи замочить в холодной воде с солью на несколько минут, а затем промыть теплой водой;
чтобы убрать запах рыбы во время приготовления, следует добавить в кипящее блюдо немного лимонного сока или молока;
чтобы избавиться от рыбного запаха на кухне следует прожарить на сковородке пару ложек молотого кофе.

Минтай – один из самых распространенных рыб, он чаще других попадает на обеденный стол. Этому есть несколько причин: во-первых, минтай очень дешевый и доступный; во-вторых, он практически не содержит костей кроме позвоночника и ребер.

Кроме того, он как морская рыба богат содержанием йода и других полезных веществ. На прилавках магазинов рыба попадает в самых различных вариациях от чистого филе до неразделанных тушек. Продукт не требует особых навыков обработки. Но если он попал в руки впервые стоит прочесть советы, как чистит минтай.

Предварительная подготовка

Чешуя

Многие полагают, что минтай не имеет чешуи. Это предположение неверно, просто чешуйки мелкие и не всегда заметные. Они не портят вкус блюда и не доставляют неудобств во время еды, тем не менее стоит почистить от нее рыбу.

Чешуйки очень легко счищаются с поверхности кожи обычным ножом. Для этого необязательно даже использовать специальный нож для чистки рыбы. Чтобы чистить тушку, достаточно просто поскрести ее ножом стараясь не повредить тонкую шкурку. Чешуя не разлетается в разные стороны, поэтому нет необходимости предпринимать дополнительные меры защиты окружающего пространства.

Совет! Чтобы тщательнее очистить минтай от чешуи его можно просто потереть жесткой стороной новой губки для мытья посуды.

Потрошим рыбу

Сначала необходимо отрезать голову отступив около сантиметра от жабр. После этого разрезать брюшную полость и извлечь внутренности. Важно тщательно чистить рыбу изнутри. Вся темная пленка должна быть удалена, она добавит горечь приготовленному блюду если останется на продукте.

Если пленку не удается удалить ножом, то нужно поместить рыбу под струю воды и, помогая руками, смывать остатки покрытия.

После того как внутренности удалены, нужно убрать плавники. Часто хозяйки просто отрезают их кухонными ножницами, но в этом случае остаются внутренние кости. Поэтому можно сделать надрезы вдоль плавников со всех сторон и просто вытащить их. Если есть необходимость, можно отделить мясо от кости, но следует помнить, что минтай нежная рыба и неаккуратные действия могут повредить целостность филе.

Это все рекомендации о том, как лучше чистить такую вкусную и полезную рыбу. Как видим минтай не требует много времени и усилий. Это еще один повод кушать его чаще.

Как почистить рыбу: краткое руководство

Этот год дал нам всем прекрасную возможность взять удочки и ящики для рыболовных снастей и насладиться одним из самых освященных веками занятиями матери-природы — рыбалкой. Зимний сезон не должен вас отвлекать. Подледная рыбалка с парой приятелей в лачуге в сопровождении ящика дешевого пива — вот чем рыбалка была на протяжении веков.

То, как вы ловите рыбу, зависит от того, где вы называете дом. Вы можете погрузиться в реку с удочкой нахлыстом, наблюдая за тем, как ваша удочка стоит в держателе, вырытом в песке на пляже, или просто сидеть в жестяной банке лодки с друзьями. .Как и во всем остальном, чтобы научиться ловить рыбу, нужна практика (и отличные рыболовные снасти). Единственная разница в том, что даже если вы ничего не поймаете, это все равно дает возможность для товарищества или мирного уединения.

Особенность рыбы в том, что когда вы наматываете хороший улов, нужно проделать некоторую работу. Вы не можете просто снять уловку с крючка и сдвинуть ее по глотке, прежде чем вытащить неповрежденный скелет, как если бы вы были настоящим Хитклифом. Для нас, кошек, не являющихся мультипликационными, даже лучшую рыбу необходимо очистить от чешуи, потрошить и очистить, прежде чем ее можно будет есть. К счастью, научиться чистить рыбу довольно просто.

Что нужно для чистки рыбы

Газета
Ковш
Кухонный нож Sharp fillet
Инструмент для удаления зубного камня (или нож для масла)
Охладитель льда
Тарелка для чистой рыбы
Разделочная доска
Одноразовые перчатки (опция)

Подготовка к чистке рыбы

Самое важное, что вам нужно знать при подготовке к чистке рыбы: очистите ее как можно скорее.Если у вас еще впереди день рыбалки, постарайтесь держать рыбу в воде или на льду, пока вы не будете готовы ее почистить.

Вот несколько советов по быстрой подготовке:

Поскольку чистить рыбу — занятие довольно непростое, лучше всего это делать на открытом воздухе. Если вы оказались в государственном парке, вы, скорее всего, найдете там станцию для уборки. Если нет, найдите уличный столик и разложите газету. Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть доступ к проточной воде, так как после того, как вы закончите, вам нужно будет промыть рыбу и обмыть станцию.
Как можно лучше смойте с рыбы слизь. Чистить скользкую рыбу совсем не весело, особенно если вы держите в руках острый нож.
После того, как вы ополоснете рыбу, промокните ее насухо бумажными полотенцами.

Как масштабировать рыбу

У большей части пойманной рыбы будет чешуя, которую следует удалить. Чешуя, как правило, летает повсюду (подумайте о рыбьей чешуе как о природном блеске), так что это еще одна причина, по которой стоит делать это на улице.Попробуйте поработать над ведром, чтобы поймать нечестивую чешую. Если погода плохая, весите рыбу над глубокой кухонной раковиной.

Mint Images / Getty Images

Достаньте рыбу из холодильника и положите ее головой к не доминирующей руке. Крепко возьмитесь за голову недоминантной рукой и доминирующей рукой удалите чешуйки с помощью инструмента для удаления зубного камня или ножа для масла. Используйте короткие быстрые движения, пока тело рыбы не станет гладким.
Переверните рыбу и снимите вес с другой стороны.
Смыть оставшуюся чешуйку водой. Убедитесь, что напор воды не слишком высокий, иначе вы можете повредить нежное мясо рыбы.

Примечание: Для рыб с кожей, а не чешуей (например, сом), просто сделайте неглубокий надрез по грудному плавнику и длине его спины, затем с помощью плоскогубцев снимите кожу.

Как потрошить рыбу

Теперь самое приятное. Просто шучу. Эта часть грубая. Однако вы, вероятно, не подумаете, что это отвратительно после недели голодания в лесу (и это лучше, чем полный Bear Grylls).

Положите рыбу на бок и положите сверху не доминирующую руку. Подумайте о своем Немезиде, воткните острый нож для филе в анус рыбы, затем поднесите нож к основанию нижней челюсти. Не погружайте нож слишком глубоко, иначе вы проткнете кишечник. Вы поймете, так ли это, потому что запах будет довольно неприятным.
Раздвиньте полость и вытащите внутренности рыбы. Возможно, вам понадобится нож, чтобы отделить жаберные нити от основания головы. Нет изящного способа сделать это. Просто сделай это.
Ложкой соскоблите печень, почки и другие оставшиеся органы. Вам также следует удалить черную выстилку желудка внутри полости, так как она не очень вкусная.
Используйте шланг для хорошего и длительного ополаскивания полости. Опять же, поддерживайте низкий напор воды, чтобы не повредить мясо.

Примечание: Безопаснее использовать действительно острый филейный нож. Если вы используете тупой нож, вы, возможно, захотите применить больше силы, что поставит под угрозу контроль.Прочтите наше руководство о том, как заточить нож, прежде чем копать в нем. Кроме того, убедитесь, что ручка вашего ножа не скользкая.

Как филе рыбы

Когда приходит время готовить рыбу, у вас есть несколько вариантов. После очистки рыбы от чешуи и потрошения ее можно бросить на гриль или в духовку. Если вы предпочитаете жарить или запекать пару кусков мяса, подумайте о том, чтобы разделить рыбу на филе. Некоторые люди филе рыбы не потрошат, но новичкам было бы разумно сначала потрошить рыбу.

Повернув спинной плавник к себе, острым гибким ножом для филе разрежьте за жабры и грудной плавник. Срезайте до позвоночника, но не перерезайте его.
Как только нож достигнет позвоночника, разверните нож и разрежьте вдоль и поперек позвоночника. Это должно создать лоскут, простирающийся от головы рыбы до хвоста.
Поднимите заслонку не доминирующей рукой и продолжайте нарезать филе, пока оно полностью не отделится от рыбы. Держитесь как можно ближе к позвоночнику, чтобы как можно больше мяса на филе.Разрезать грудную клетку — это нормально — кости всегда можно вытащить позже.
Повторите то же самое с другой стороной.
Положите филе на стол шкурой. Разрежьте область между кожей и мясом, затем удалите кожу пилой. Если вы планируете жарить филе, можно оставить кожицу.
Промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Примечание: В зависимости от типа рыбы вам, возможно, придется бороться с шипами, зубами и острыми плавниками. Будьте особенно осторожны при обращении с рыбой и наденьте перчатки.

Как приготовить рыбу

Разделка рыбы на стейки (метод, обычно используемый для крупной рыбы, такой как тунец, лосось или махи-махи) — еще один отличный способ. Как и в случае со стейками из говядины, вы можете просто положить этих щенков на гриль, готовить несколько минут и наслаждаться.

После очистки рыбы от чешуи и потрошения просто сделайте серию надрезов, перпендикулярных позвоночнику. Работайте от головы до хвоста, делая каждый стейк толщиной от половины до одного дюйма.
Обрежьте с каждого стейка кости и жир, но не трогайте кожу и позвоночник.

Примечания: Гниющие внутренности рыбы имеют очень неприятный запах. После того, как вы закончите чистку, разделку, разделку или приготовление мяса, немедленно очистите место для приготовления. Один из способов избавиться от рыбных кишок — это сложить их в двойные пакеты и хранить в морозильной камере до тех пор, пока они не испортятся. Если вам нужно больше ловить рыбу, используйте кишки в качестве наживки.

Умение чистить рыбу необходимо рыболовам и начинающим поварам, специализирующимся на морепродуктах.Это также может пригодиться, если вы окажетесь в ситуации Cast Away (это могло случиться). Приведенных выше рекомендаций должно хватить для большинства пойманных рыб. Однако, если вы поймаете камбалу или другой уникальный вид рыбы, рекомендуется поищите рекомендации, как чистить, очищать и разделывать эту рыбу на филе.

Как очистить шедевр минтая: очень осторожно

ДЮССЕЛЬДОРФ, Германия — Картина Джексона Поллока «Номер 32» размером с фреску 1950 года, представляющая собой суровую апокалиптическую композицию черной промышленной краски на необработанном холсте, считается одной из самых радикальных работ. абстрактного экспрессионизма.

Но за более чем пять десятилетий почти непрерывной демонстрации на работе, которая является частью коллекции в музее Kunstsammlung Nordrhein-Westfalen, образовалась пленка пыли, грязи и сажи, из-за чего холст приобрел болезненный коричневато-желтый цвет. .

Для очистки холста главный хранитель музея Отто Губачек разработал собственную технику. Опасаясь, что растворитель может повредить теперь хрупкую ткань, и не довольствуясь типичными инструментами для консервации, такими как кисти и губки, он подумал о распылении пшеничного крахмала и целлюлозы на открытые участки с помощью устройства, похожего на пневматическое оружие.

Частицы вытеснили грязь из волокон, которые он затем удалил с картины.

Г-н Хубачек подсчитал, что очистка картины высотой 9 футов и шириной 15 футов заняла до 300 часов кропотливой работы, которая требовала последовательного индивидуального ритма, который он сравнивал с «почерком».

Он начал свою работу в августе прошлого года и закончил в конце декабря. Картина стала заметно ярче.

«В последние годы он выглядел очень уставшим, — сказал 64-летний г-н Хубачек, родившийся в Австрии.«У меня такое впечатление, что теперь он стал более мощным. Больше движения. И это было целью его работы ».

Поллок — не единственный современный художник, чье использование нестандартных материалов и техник требует новых подходов к консервации.

Майкл Даффи, консерватор в Музее современного искусства в Нью-Йорке, который работал над несколькими Поллоками и консультировался с г-ном Хубачеком по вопросу сохранения «Номер 32», сказал: «У вас есть древние картины, которые были написаны прямо на ткань, затем вы переходите к абстрактному экспрессионизму, и именно тогда художники действительно начинают изучать этот вариант.

Он упомянул Хелен Франкенталер, Морриса Луи и Джима Дайна как других художников, чьи работы требуют деликатной консервационной обработки, не требующей увлажнения, и которым может быть полезна процедура, подобная процедуре г-на Хубачека.

В прошлом, по словам Даффи, реставраторы полностью стирали картины и «заставляли холст выглядеть намного ярче, что не является подходом, который мы обычно используем сегодня».

Как и в случае с другими его картинами-боевиками, Поллок создал «Номер 32», положив холст на землю и поливая, разбрызгивая, капая и поливая его краской.

Вероятно, самые известные фотографии Поллока за работой, сделанные Хансом Намутом в 1950 году и представленные в майском выпуске журнала ARTnews за 1951 год, показывают, как он трудится над картиной на полу с «Номер 32», висящей на заднем плане, в его студия, переоборудованный амбар в доме в Ист-Хэмптоне, который он жил со своей женой Ли Краснер с 1945 года до его смертельной автомобильной аварии в 1956 году.

Вместо обычных материалов художника Поллок использовал краски на основе смолы из хозяйственного магазина. с помощью сухих щеток, палочек и других нетрадиционных инструментов, например шприцев для наметки.

И в отличие от других минлоков, которые покрыты слоем краски, «Номер 32» содержит сотни сложных, иногда крохотных участков незащищенного холста, не обработанного защитным грунтовочным агентом, что делает его особенно восприимчивым к загрязнению.

Все это создает серьезные проблемы для сохранения, и г-н Губачек нелегко отнесся к решению очистить произведение, которое считается экспонатом коллекции музея Дюссельдорфа.

Вернер Шмаленбах, директор-основатель Kunstsammlung Nordrhein-Westfalen, купил «Номер 32» у жены Поллока через галерею на выставке Documenta в Касселе в 1964 году.Работа, которую, по словам Губачека, никогда не выставляли под стеклом, путешествовала по миру, собирая свою долю скопившейся грязи.

«Это было трудное решение для музея здесь», — сказал г-н Хубачек, который в качестве реставратора Национальной галереи в Берлине реставрировал работы Йозефа Бойса и Сая Твомбли, среди многих других. «Когда мне пришла в голову идея почистить его, — добавил он, — я действительно отреагировал:« Но это наш Поллок ». Он единственный, что у нас есть. Вы уверены, что сможете? »

Mr.Хубачек отправился в Нью-Йорк, где он проконсультировался с г-ном Даффи из отдела консервации в MoMA, который недавно восстановил три капельные картины для своего 18-месячного проекта по сохранению Джексона Поллока, используя систему щеток, пылесосов и впитывающих материалов, таких как губки и сухие ластики .

Г-н Хубачек ввел новшество в добавление взрывчатых веществ, о чем он читал как о методе консервации бумаги. Он сказал, что метод, который он сначала опробовал на сторонах работы, позволил повысить точность и деликатность за счет регулировки консистенции крахмала и порошка целлюлозы, давления воздуха, расстояния и угла.

«Это звучит как очень интересная инновационная техника», — сказал г-н Даффи, добавив, что он «определенно» был заинтересован во встрече с г-ном Хубачеком, чтобы узнать больше о его методе, который можно было бы рассмотреть для использования в MoMA.

После восстановления холста господин Губачек осторожно очистил окрашенные участки влажным компрессом. Затем он выровнял обратную сторону работы фольгой, чтобы кислоты из оригинальной деревянной рамы не просочились в холст.

Он также использовал эту технику в работе Кеннета Ноланда и планирует использовать ее в серии полотен французского художника Даниэля Бурена.

Фотографии Намута оказались полезными для г-на Хубачека, который использовал их, чтобы подтвердить, что кофейные пятна и следы, которые он обнаружил при реставрации картины, принадлежали самому Поллоку и, таким образом, должны быть сохранены.

«Они принадлежат произведению», — сказал г-н Губачек, почерпнув у художника кое-что еще.

Как и Поллок, Хубачек слушал джаз во время работы.

«Это помогло с движением, — сказал он. — Для такой работы у вас должен быть ритм.”

Как чистить минтай

Минтай — рыба из семейства тресковых, одна из основных промысловых рыб в нашей стране. В магазинах вы можете приобрести эту рыбу в виде филе, спинки (без головы и хвоста) или в целом виде. В последнем случае минтай нужно будет хорошенько очистить перед приготовлением.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

- Острый нож или специальный нож для чистки рыбы
- .

Инструкция

одна

Не забывайте, что вкус будущего рыбного блюда наполовину зависит от правил предварительной обработки продуктов.

Если вы купили замороженную рыбу, ее необходимо сначала разморозить. Это можно сделать с помощью микроволновки, включив на несколько минут режим размораживания. Или подождите, пока минтай разморозится естественным путем. Вы можете разморозить рыбу под краном в раковине.

После этого возьмите большую разделочную доску, нож или специальный скребок для чешуи.Положите минтай на доску так, чтобы он лежал хвостом вправо, если вы правша. Теперь нужно очистить весы. Наклоните небольшой нож или скребок и начните чистить, как будто «по шерсти». Отчесать рыбу с двух сторон.

Тогда вам нужно отрезать ей голову. Сделать это нужно в сантиметре от конца жабр. Затем крепко возьмите минтай в руку брюшком вверх и сделайте надрез. Этого должно хватить, чтобы все внутренности можно было удалить ножом. Удалите из минтая все, в том числе черную пленку.

Теперь осталось только вымыть рыбу. Внутри может остаться часть черной пленки, а приготовленное блюдо будет горчить, поэтому тщательно промойте остатки пленки в области живота и просушите рыбу.

После всех этих манипуляций минтай готов к варке. Теперь вы можете смело готовить из нее все свои любимые блюда.

четыре

Конечно, запах рыбы не очень приятный, особенно от минтая, но избавиться от него можно несколькими действенными методами:

— Чтобы убрать рыбный запах с рук, вымойте их в подсоленной воде и сбрызните руки лимонной кислотой;

— посуду, разделочную доску, ножи замочите в холодной подсоленной воде на несколько минут, а затем ополосните теплой водой;

— Чтобы уменьшить запах рыбы при варке, добавьте в кипящую посуду несколько капель лимонного сока или немного молока;

— обжарить на сковороде пару ложек молотого кофе, чтобы избавиться от рыбного запаха на кухне.

Как очистить рыбу перед приготовлением

Для получения наилучшего питания начните с обработки рыбы сразу после ее выгрузки. Если вы собираетесь есть улов, вы должны сохранять его свежим, даже до того, как начнете чистить рыбу. Держите пойманную рыбу в живом колодце, холодильнике или на стрингере в воде. И всегда наполняйте кулер или живите хорошо в той же воде, в которой вы ловите рыбу.

Если вы не собираетесь есть улов, осторожно отцепите его — пока он еще в воде — и отпустите, используя надлежащие методы захвата и освобождения.

Как почистить рыбу: шаги

Если вы планируете готовить рыбу целиком или собираетесь готовить ее на стейк, а не на филе, вы должны научиться потрошить рыбу.

Для начала положите рыбу на стол или разделочную доску. Вставьте кончик ножа в живот рыбы рядом с анальным отверстием и проведите лезвием вверх по брюху, разрезая до головы.
Держите лезвие ножа неглубоким, чтобы не проткнуть кишечник.
Раздвиньте туловище и удалите все внутренности, найдите анус рыбы и вырежьте его в форме буквы «V» или надреза.
У некоторых рыб есть почка у позвоночника. Удалите его ложкой или большим пальцем руки.
Промойте полость хорошей струей воды и промойте кожу. У некоторых рыб есть темная ткань, выстилающая брюшную полость, которую можно соскоблить, чтобы предотвратить сильный маслянистый привкус.
Удалите голову, если хотите, форель часто готовят с головой.
Немедленно очистите стол для чистки рыбы, соберите внутренности, головы и чешую и выбросьте их должным образом.
Теперь ваша чистая рыба готова к приготовлению.

Как чистить рыбу: советы и предупреждения

Изучите район, где вы ловите рыбу, чтобы определить, безопасна ли рыба для употребления в пищу. Некоторые водоемы загрязнены ртутью и другими тяжелыми металлами, которые поглощаются рыбой. Перед тем, как отправиться на рыбалку, обязательно ознакомьтесь с правилами вашего штата.

Теперь, когда у вас есть чистая рыба, или вы приготовили стейки или филе, вы можете хранить рыбу или готовить ее! Также ознакомьтесь с нашими любимыми методами и рецептами приготовления.

Рыбьи плавники могут быть очень острыми и вызывать серьезные колотые раны, поэтому будьте очень осторожны, когда учитесь потрошить рыбу, разделывать рыбу на филе или чистить рыбу целиком.
Некоторые виды рыбы слишком костлявые или ароматные, чтобы их можно было считать съедобными.
У некоторых рыб очень острые зубы, будьте осторожны, если вы держите рыбу за голову во время чистки.

В следующем разделе вы узнаете, как шаг за шагом филе рыбы, как хранить рыбу и многое другое.

Как правильно приготовить филе минтая | Здоровое питание

Автор: Serena Styles Обновлено 17 декабря 2018 г.

Минтай — это белая рыба с сильным рыбным вкусом и запахом.Это недорогая и универсальная альтернатива другим видам белого мяса, таким как тилапия, треска и пикша. В одной порции филе весом 3 унции содержится 78 калорий, 17 граммов белка и менее 1 грамма жира. Филе минтая легко отслаивается и обычно готовится с маслом или жиром, чтобы мясо не развалилось. Однако вы можете приготовить филе минтая, не добавляя лишнего жира, и сохранить его здоровым.

Bake

Слоистая текстура минтая особенно хорошо подходит для панировки.Запекание минтая в панировке избавляет от необходимости использовать жирное, калорийное масло. Яичный белок, содержащий всего 17 калорий, представляет собой простой низкокалорийный клей для панировочных сухарей. Используйте простые, свежие панировочные сухари; коммерческие сорта часто имеют избыток натрия. Простые приправы, такие как молотый черный перец и паприка, идеально подходят для придания панировке аромата. Либо обваляйте филе минтая целиком, либо измельчите их и сначала сформируйте шарики. Выстелить противень пергаментом, чтобы предотвратить прилипание и сделать панировку хрустящей.

На пару

Для влажного нежного минтая с неповрежденным натуральным рыбным вкусом выберите приготовление на пару. Приготовленный на пару минтай не требует масла, чтобы предотвратить прилипание, и лучше всего сочетается с легкими приправами. Свежие травы, такие как кинза и петрушка, уложенные поверх филе перед приготовлением на пару, придадут им легкий аромат. Свежий сок лимона или лайма также дополняет вкус рыбы. Минтай готовят на пару, когда он слоеный и непрозрачный. Обработка их на пару выше этого момента может привести к распаду филе.

Poach

Чтобы приготовить легкое блюдо на одной сковороде, приготовьте филе минтая в ароматном соусе для поливания. В этом методе используется сковорода с куриным, овощным или рыбным бульоном с низким содержанием натрия, чтобы покрыть филе примерно наполовину. Свежие травы и сок цитрусовых приправляют бульон без добавления калорий и натрия. Добавление филе в кипящий соус предотвращает прилипание филе и устраняет необходимость в растительном масле. Когда минтай готов, соус сохраняет его мясо влажным и придает аромат гарнирам, подаваемым с филе.

Жаркое

Для получения хрустящего филе минтая по текстуре, напоминающей рыбу, приготовленную на гриле, используйте жаровню; решетки для гриля могут вызвать разрушение нежного мяса минтая. Тонкий слой оливкового масла на противне предотвращает прилипание филе. Оливковое масло содержит 40 калорий и 5 граммов жира на чайную ложку, поэтому используйте его экономно. Легкая приправка из паприки, чесночного порошка, лукового порошка, молотого черного перца или лимонного перца придает рыбе аромат. В жаровне пригорают травы и толстые слои приправ.Либо обжарьте только одну сторону минтая, чтобы он стал хрустящим, либо переверните его наполовину, чтобы получить хрустящую корочку с обеих сторон.

Чистящие средства и оборудование | Pollock Orora

Принадлежности и оборудование для уборки | Pollock Orora

Из-за беспрецедентных обстоятельств, связанных с кризисом коронавирусной болезни (COVID-19), некоторые продукты, поставляемые Pollock Orora, не могут быть отменены или возвращены. Эти востребованные продукты включают, помимо прочего, следующее: перчатки, дезинфицирующие средства, дезинфицирующие химические вещества и салфетки.Заказанные сейчас товары считаются твердыми обязательствами по покупке и не подлежат отмене и возврату. Заказы не могут быть отменены, а заказанный продукт не может быть возвращен по любой причине, кроме производственного брака. Мы сделаем все возможное, чтобы удовлетворить ваши потребности, как во время этого кризиса, так и на многие годы в будущем. Мы ценим ваше понимание, поскольку все мы работаем, чтобы пережить эти трудные времена.

Складские помещения для более глубокой уборки

Каждый раз, когда ваша бригада обслуживания открывает кладовую, инструменты для поддержания чистоты на вашем предприятии оказываются на полке.Так и должно быть. Наши индивидуальные системы уборки разработаны, чтобы помочь вам управлять каждым этажом каждого здания в вашем предприятии, автоматизировать заказ, доставку и хранение ваших принадлежностей для уборки, чтобы повысить эффективность и сэкономить ваши деньги — все в одном решении. Мы делаем это.

Основные расходные материалы: Закажите все чистящие средства, необходимые для поддержания чистоты, здоровья, безопасности и продуктивности вашего предприятия
Настройка системы: Положитесь на индивидуализированную систему, которая поставляет продукцию, предоставляет оборудование, обучает
Управление заказами: Используйте передовые технологии управления заказами для отслеживания инвентаря чистящих средств и автоматизации заказов
Доставка и складирование: Знайте, что Поллок Орора поставляет продукты, необходимые вашей команде, там, где они нуждаются в нем, чтобы выполнять свою работу наилучшим образом
Эффективность экспертов: Устранение отходов и разработка более эффективных стратегий использования ваших расходных материалов
Устойчивая очистка: Внедряйте экологически чистую очистку и более экологичные процедуры, чтобы уменьшить свой след и повысить экологические стандарты вашей объект
Командная подготовка: Повысьте скорость своей бригады технического обслуживания с помощью профессиональной подготовки и обучения новейшим методам и процедурам
Измеримая экономия: Сделайте перерыв в своем бюджете с заметным сокращением затрат и расходов за счет более совершенной и эффективной системы очистки

Pollock Orora — это больше, чем просто поставщик коммерческих чистящих средств, мы решаем проблемы.Узнайте больше о том, как Pollock Orora может решить проблему очистки вашего объекта. Позвоните по телефону 800.843.7320 или напишите по адресу [email protected], чтобы назначить бесплатную консультацию сегодня.

Midlab сохраняет «все в чистоте» — и у них есть поразительный рост, чтобы поддержать это

Сколько вы знаете компаний, которые с 1980 года добивались ежегодного роста?

Даже Amazon, одна из любимых компаний потребителей во всем мире, потеряла 90% своей стоимости после 2000 года.com сбой.

И если вы помните, большая часть делового мира понесла сокрушительный удар во время рецессии 2008 года и после нее.

А вот Мидлаб не так. Они росли из года в год даже в эти тяжелые экономические времена.

Итак, они должны делать что-то совершенно правильно, если они сохраняют этот послужной список уже почти 40 лет.

Что особенного в Midlab? Как им это удалось, когда другие компании спотыкались и падали?

Ну вот как:

1.Смеси чистящих средств по индивидуальному заказу для конкретных целей и отраслей

Midlab предлагает более 600 формул для различных чистящих растворов. И они выходят за рамки простого содержания в чистоте.

Вместо этого они, как лазер, фокусируются на конкретных отраслях. Например, Maxim, их дезинфицирующее средство для чистки емкостей с кислотой, обслуживает больницы, отели и школы. Очищает, дезинфицирует и дезодорирует одним махом.

Их продукт Floor Saver герметизирует пористые поверхности пола в школах, офисах, больницах, домах престарелых, аэропортах и магазинах розничной торговли.

Мы могли бы продолжать и продолжать приводить множество других примеров конкретных продуктов и отраслей, но вы поняли суть.

2. Помещение площадью 165 000 квадратных футов, позволяющее делать что угодно

Нужен специальный чистящий раствор, созданный для конкретной цели? Для Midlab это не проблема. Или что, если вы хотите создать и продать свой собственный бренд?

Midlab имеет производственные мощности площадью 165 000 квадратных футов, которые позволяют вам делать все, что вы можете себе представить.

Минтай как чистить: Как почистить минтай. Как чистить тушку минтая. Чем почистить чешую минтая.

Минтай как чистить: Как почистить минтай. Как чистить тушку минтая. Чем почистить чешую минтая.

Как чистить рыбу минтай. Как разделать рыбу

Как чистить

Инструкция

Инструкция

Как чистить

Как выбрать качественный продукт?

Подготовка рыбы

Как очистить рыбу?

Как получить филейные куски?

Что можно приготовить из минтая на сковороде

Из тушки и филе рыбы

Как пожарить минтай на сковороде

Как потушить минтай

Рецепты приготовления минтая на сковороде

В пивном кляре

В кляре из майонеза

В кунжуте

В грецких орехах

Жареный с луком и морковью

Жареное филе под томатным соусом

Тушеный в сметане

Тушеный с яблоками

Видео

Как правильно очистить и разделать минтая?

Как выбрать качественный продукт?

Подготовка рыбы

Как очистить рыбу?

Как получить филейные куски?

Правильная технология разделки рыбы своими руками

Как выбрать качественный продукт?

Необходимые инструменты

Пищевая и энергетическая ценность:

Чистка свежемороженой или копченой скумбрии

Для приготовления на полкило минтая потребуются:

Как разделать сырую целую рыбу на филе

Как очистить рыбу?

Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?

Как вкусно приготовить рыбу в духовке?

Нам потребуются:

Как избавиться от запаха

Как проверить готовность рыбы

Предварительная подготовка

Кета, засоленная по семужному способу, с добавлением водки

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Как правильно чистить рыбу

Как очистить от слизи

как разделывать на филе в домашних условиях

Необходимые инструменты

Как разделать минтая на филе в домашних условиях

Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?

Как избавиться от запаха

Как делать: Как чистить минтай правильно

Как правильно чистить уши

2.2. Чистка рыбы. Готовим рыбу

Как почистить минтай для жарки без головы

Как чистить

Как чистить

Предварительная подготовка

Чешуя

Потрошим рыбу

Как почистить рыбу: краткое руководство

Что нужно для чистки рыбы

Подготовка к чистке рыбы

Как масштабировать рыбу

Как потрошить рыбу

Как филе рыбы

Как приготовить рыбу

Рекомендации редакции

Как очистить шедевр минтая: очень осторожно

Как чистить минтай

Как очистить рыбу перед приготовлением

Как почистить рыбу: шаги

Как чистить рыбу: советы и предупреждения

Как правильно приготовить филе минтая | Здоровое питание

Bake

На пару

Poach

Жаркое

Leave a comment
Отменить ответ