Минога как готовить: Минога на сковороде рецепт с фото

Минога маринованная рецепт – Закуски. «Еда»

Минога маринованная рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецТыкваКабачкиШампиньоныКокосовое молоко

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ABS_SPB порций:  12ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов13

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Соль

2 столовые ложки

Сахар

4 столовые ложки

Черный перец горошком

10 штук

Лавровый лист

3 штуки

Гвоздика

10 штук

Уксус

4 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Берем пару кило миноги и подготавливаем к жарке. Миногу нельзя мыть, нужно каждую рыбку, держа за голову, протереть от слизи салфеткой.

Дабы это получилось проще — посыпьте миногу обильно солью.

2Протертую салфеткой миногу по 5–6 штук закидываем на горяченную сковородку, на которую налито растительное масло и хорошенько обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Не солить, не перчить, не … и т. д.!!!

3Обжаренную миногу выкладываем в миску. Остатки масла — туда же.

4Сковородку моем очень тщательно после каждой порции! (2 кило — 4 сковородки). Это очень важно для вкуса и внешнего вида блюда!

5После третьей порции обжаренной миноги ставим маринад. На 1 литр воды — 2 столовых ложки (без горки) соли, 4 столовых ложки сахара, 10–15 горошин черного перца, 10–12 штучек гвоздики, 2–3 листика лаврушки. Пусть булькает!

6Когда вся минога пожарена и переложена в миску — нужно добавить в маринад 4–5 столовых ложек уксуса, довести до кипения и залить этой вкуснотищей нашу миногу.

7Наааливаем стопочку водки и закусываем кусочком миноги.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

1

Люблю повеселиться, Особенно пожрать: Двумя-тремя батонами В зубах поковыряться… (в данном случае — миногами…)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить рыбу миногу в домашних условиях: маринад, рецепты приготовления

Как приготовить миногу в домашних условиях

Минога не имеет чешуи, костей и внутренностей, но её тело покрыто слизью. Поэтому эту рыбу нужно хорошо промыть, чтобы удалить вредные вещества с поверхности её тела. Только потом можно жарить или мариновать миногу. При 80 С яд полностью разрушается.

Теперь начинайте готовить:

  1. Посыпьте солью миногу. На 1 кг тушки нужно 3 ст. л. соли. Оставьте тушки на 1 ч. После присыпания солью слизь удаляется легче.
  2. Отрежьте голову, выпустите кровь и солью протрите ещё раз всё тело рыбы. После этого разрежьте брюхо, удалите кишку и промойте всю рыбу свежей водой.
  3. Духовку разогрейте до 190–200 С и положите миног на противень. Запекайте их 30 мин.
  4. Соберите сок, который образовался после приготовления. Смешайте его с белым вином и винным уксусом. Перемешайте соус и полейте им блюдо.

Жареную миногу не хранят, а едят сразу после приготовления, так как её жир быстро окисляется и прогоркает. Можно также приготовить маринад для миноги из соли, сахара, уксуса и специй. Обжаренную рыбу в нём подержать несколько суток в холодильнике. От этого она станет только вкуснее.

Рецепт приготовления миноги в чае

Для приготовления вам понадобятся:

  • минога свежая – 1 кг;
  • сухой чёрный чай – 2 ч. л.;
  • вода – 200 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 250г.;
  • перец чёрный – ½ ч. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • лимон;
  • майонез.

Чем моложе миноги, тем меньше на них слизи. Это значит, что меньше понадобится и соли для её удаления.

Готовьте миногу по этому рецепту:

  1. Рыбу промойте в воде, натрите солью и оставьте на 30 мин. Затем всю соль вместе со слизью смойте. Если рыба очень большая, то разрежьте её на куски длиной 6–7 см.
  2. Обсушите рыбу салфетками и поджарьте на масле с одной стороны. Посолите и поперчите, а затем переверните. Обжарьте 5 мин с другой стороны.
  3. Чай заварите в воде на 10 мин, чтобы сделать крепкий настой.
  4. Обжаренные тушки сложите в кастрюлю. Вылейте в них масло, которое осталось на сковороде и вылейте кружку чая. Добавьте лаврушку, при необходимости соль и перец. Держите рыбку на маленьком огне около часа.
  5. Рыбу достаньте, поперчите, выдавите немного майонеза и подавайте с половинкой лимона.

При желании тушки миноги можно обвалять в муке и обжарить или запечь при 200 С в духовке.

Несмотря на длительный процесс очистки рыбы от слизи, блюдо получается очень вкусным.

Далее: килька пряного посола

Миноги (без особого садизма жареные)

 

Миноги (без особого садизма жареные).

 

 

Есть же вот на свете люди экстрим в любых видах не любящие… я не из таких буду. Может экстремальными видами спорта и не занимаюсь, с парашютом в пещеры не прыгаю, на сноуборде с Эвереста не скатываюсь, но зато жру всё, что не приколочено ( а что приколочено – отрываю и жру)!

Звонит мне на днях жена и говорит :

Дорогой ( прикалывает ага – типа, дорого семейному бюджету мои изыскания по кулинарии обходятся), я вот тут сейчас на рынке рыбу такую, живую,  на змею похожую увидела, минога называется, помню ты вроде их маринованные из Архангельска привозил, вкусная она, купить? Только я, что с ними делать не знаю.

Я говорю – покупай, и в тазик с водой запусти, минога – она живая зачётнее. А сам думаю – что с ней делать, а? В моря на Тихом океане когда я ходил мы их тупо жарили и всё. А может, думаю, какой рецепт занятный из Интернета скачать? Ага, ну полез в сеть и что я там вижу? Во – перу Елены Молоховец принадлежит, между прочим:

 

Введите содержимое врезки

Миноги жареные.
Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу. Нарезать миноги длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях.

 

            Нифига не вру, вот сцыла:

 

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/37.htm

 

 

         Молоховец конечно графиня авторитетная, но  так над продуктом издеваться – это особый цинизм и жестокость надо иметь! Да ещё и подумалось – а ведь кто не в теме, те и правда извратится вот так могут, раз миноги в продаже появились, надо хоть рецепт выложить, а то народ и правда гвозди в головы вбивать начнёт (причем себе начнёт вбивать, там же не сказано – кому)! Да и кожу, зачем сдирать? Ну считается конечно, что слизь на коже миног ядовитая, ну так и что с того? Я ж экстремал кулинарный, мне то что?

            Поэтому, не мудрствуя лукаво берём:

 

1. Миноги                                                     На сколько денег не жалко ( 300 руб/кг.)

 

2. Соль поваренная крупная                       много.

 

3.Перец молотый                                        я белый взял.

 

4. Лимон или лайм                                      типа средиземная нота.

 

5.Масло растительное.

  

 

Минога она гадина вся вот этой слизью с хвоста до головы покрыта, слизь как я уже говорил ядовитой считается, может и не ядовитая, но вкус у неё тот ещё. Так что первым делом от слизи избавится необходимо, для чего насыпаем миноге соли на хвост, руки тоже  солью обсыпаем.

 

       

 

            Набираем в ладонь побольше соли и начинаем счищать с рыбы слизь, чем чище тем лучше. После протирания промываем рыбу в воде.

     

 

 

            Отрезаем голову. Ряд дырок на боках видите (из-за них миногу ещё «семидыр» называют)? Это жабры. Соответственно голову отрезаем за последней дыркой.

                                                          

 

                                                       

 

       

 

Кишка у миноги одна ( и та прямая) можно конечно внутренности и не чистить, но согласитесь – кому охота жрать прямую кишку? Вон её.

 

         

 

 

       

 

Тушка разделанная должна примерно вот так выглядеть:

 

       

 

 

Режем тушки на кусочке, сантиметров по 10 длиной, посыпаем перцем, и солью. Кстати позвоночника и костей у миноги нет, поэтому жрёццо она потом как сосиска – бес проблем

 

        

 

 

Я их все-таки в муке обвалял немного (ну традиционно) и кидаем в разогретое на сковороде масло.

 

 

         

 

            Обжариваем с двух сторон как обычно, постарайтесь не пережарить – минога рыба очень нежная. Выкладываем на тарелку:

                                                     

 

 

 

Употреблять с соответствующими настроению напитками.

 

Ну и для слепых, наощщюпь:

 

 

 

 

З.Ы. При приготовлении рыбы с ядовитыми компонентами советую всё же не косячить – делать всё как положено, косячников-то оно потом  вот как плющить начинает, ага, ниразу не весело:

Минога маринованная рецепт


Минога маринованная рецепт – закуски. «Еда»

Лук репчатый 4 штуки

Красный сладкий перец 2 штуки

Вода 1 л

Уксус 400 мл

Лавровый лист 4 штуки

Черный перец горошком 12 штук

Черный душистый перец 2 штуки

Гвоздика 2 штуки

Сахар 2 чайные ложки

Соль 2 чайные ложки

Шпикачки 1,5 кг

Перец халапеньо 3 штуки

eda. ru

Маринованные миноги – 8 пошаговых фото в рецепте

Первый раз готовила миноги, занятие не из легких. Но оно того стоит. Маринованные миноги пробовала только покупные. Очень вкусно! Захотелось самой их приготовить. Вкус у миноги специфический, на любителя. 

Цитирую слова знатоков: “Подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью.”

Ингредиенты

Для приготовления маринованных миног потребуется:

миноги свежие – 1 кг;

растительное масло – 100 мл;

мука – 1 стакан;

уксус 9 % – 3 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

горчичное семя – 1 ст. л.;

зерно кориандра – половина чайной ложки;

перец черный горошком – 5 шт.;

перец душистый – 3 шт.;

гвоздика – 3 шт. ;

морковь сушеная – половина чайной ложки;

лавровый лист – 1 шт.;

соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Я провела все процедуры: мыла в трех водах, терла солью трижды, но от слизи избавиться так и не получилось. Попробовала снять кожу и она снялась чулком. Если бы я знала, что так получится, не стала бы так тереть миноги солью. Ну ничего, в следующий раз буду умнее. 

Нарезала миноги на кусочки, примерно по 4 см (головы и хвосты я выкинула).

Подсолила, обваляла в муке.

Противень застелила пекарской бумагой, уложила панированные миноги, отправила в разогретую духовку до 180-200 градусов на 30 минут. 

Теперь надо приготовить маринад: в кастрюлю налила 300 мл воды, масло и все специи, соль, сахар, прокипятила. Влила уксус. 

Разложила рыбу в стерилизованные банки. Залила миноги горячим маринадом, закрыла крышками. Накрыла полотенцем. Как только остыли, отправила в холодильник. 

Через сутки маринованные миноги можно есть.  Мы уже через 4 часа опустошили одну баночку. Вкуснятина! Не зря я так с ними намучилась.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

Большой удачей можно считать тот факт, если вам в магазине попались миноги. Миногу можно приготовить и самостоятельно.

Что же представляет собой минога? Рыба или мясо? Раньше миног считали рыбами. Такое их определение встречается и в словарях русского языка. Известные кулинары называют их рыбами в своих книгах. Но, по определению зоологов, миноги — это морские животные, относящиеся к группе низших позвоночных. Класс их – круглоротые. Миноги водятся в морях обоих полушарий Земли.

Свое название минога получила от немецкого слова Neunauge, что означало «с девятью глазами». По ошибке за глаза принимали семь отверстий на жабрах. Миноги могут жить в соленом море, а на нерест отправляться в пресные воды. Таких миног называют проходными. Живут они и в озерах и ручьях. Морские экземпляры могут достигать метра в длину, а озерные бывают помельче.

Минога гибнет после того, как отложит икру. Личинки становятся половозрелыми только к двум – трем годам. Миноги внешне напоминают змей, это некоторых смущает. В настоящее время некоторые виды угрей занесены в Красную книгу и находятся под охраной. Сегодня  миног все еще вылавливают.

У миноги нет костей и чешуи, у нее нет даже внутренностей. Внутри брюшной полости проходит лишь тонкая короткая кишка. Несмотря на это, подготовить миногу к кулинарной обработке нелегко. Дело в том, что на коже миноги находится слизь, которая является ядовитой. Для того, чтобы удалить такую слизь, миногу нужно вымачивать в соленой воде. Некоторые кулинары для удаления этой слизи натирают миногу солью. Вначале, миногу промывают, затем, натирают солью, а уж потом вымачивают в холодной воде в течение двадцати минут. Такую процедуру нужно повторить еще один раз. После этого миногу заворачивают в пакет из полиэтилена и выдерживают в холодильнике в течение часа. После этого миногу следует еще раз промыть в холодной воде.

После удаления небольшой кишки, миногу можно жарить, мариновать и коптить. Жарить куски миноги нужно четыре минуты с каждой стороны. Можно перед запеканием в духовке замариновать куски миноги в красном вине.

После запекания миноги, ее следует залить маринадом, приготовленным из стакана воды, двух ложек растительного масла, одной столовой ложки соли и чайной ложки сахара. Можно в маринад добавить гвоздику, лавровый лист, корицу, душистый перец. Когда смесь закипит, нужно добавить столовую ложку уксуса. Куски миноги заливают маринадом, а после остывания ставят ее в холодильник.

Поделиться в соц. сетях

consumersjournal.org

Как мариновать миногу – Рецепты

Как мариновать миногу: рецепт приготовления

Миноги относятся к группе низших позвоночных животных, обитают в реках, морях и океанах. Внешне они напоминают угрей, но отличаются строением и цветом. Мясо миног считается деликатесом, его маринуют, жарят или запекают в духовке.

Рецепт:

  1. Сначала необходимо обработать тушки, чтобы удалить слизь. Для этого натрите их крупной солью и оставьте на 5-7 мин. Промойте миног под проточной водой, протрите их бумажной салфеткой, губкой полотенцем. При необходимости процедуру нужно повторить 2-3 раза.
  2. Отрежьте миногам головы, удалите тонкую кишку, не распарывая брюшко. Если попадется икра, то ее можно оставить.
  3. Разрежьте тушки на кусочки длиной 7-10 см, обваляйте их в муке.
  4. Раскалите сковороду, влейте в нее масло и обжарьте миног до румяной корочки с 2 сторон.
  5. Переложите кусочки в глубокий пластиковый контейнер.
  6. Лук и морковь нарежьте кубиками. Обжарьте овощи их на сковороде, где готовились миноги.
  7. Переложите овощи в контейнер, залейте их горячим жиром.
  8. После этого займитесь маринадом. Вскипятите воду, положите в нее соль, лавровый лист, сахар и специи. Варите маринад 5 мин, затем влейте уксус.
  9. Через 1 мин влейте жидкость в форму. Остудите заготовку до комнатной температуры, закройте контейнер крышкой и отправьте его в холодильник.

Оригинальную закуску можно пробовать через 3 дня.

Как мариновать миноги с овощами

Деликатесное блюдо популярно в Испании, Франции, Португалии и прибалтийских странах. Предлагаем вам рецепт экзотической закуски, которую так любят жители Санкт-Петербурга.

Ингредиенты:

  • миноги – 1 кг;
  • пшеничная мука – 220 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 90 г;
  • огурец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чили – 1 стручок.

Также вам понадобится 500 г соли для удаления слизи.

Рецепт:

  1. Промойте тушки в холодной воде, засыпьте их солью и оставьте на 30 мин. Соскоблите ножом слизь и промойте миног еще раз.
  2. Соедините муку и 30 г соли в миске. Нарежьте тушки кусочками длиной 8 см, обваляйте их в сухой смеси и обжарьте на растительном масле.
  3. Опустите в кипящую воду специи и лавровый лист, добавьте соль и сахар. Варите маринад 5 мин.
  4. Овощи нарежьте кольцами.
  5. Положите в стерилизованные банки объемом 0,3- 0,5 л кусочки миног и овощи. Залейте заготовки маринадом и плотно закройте их крышками.

Маринуйте продукты в холодильнике 2 дня.

Подавайте закуску к столу с картофелем на ломтиках ржаного хлеба.

Читайте далее: как приготовить рыбу желтохвост

www.wday.ru

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома? | Еда и кулинария

Теперь я научилась готовить миног сама. Только прежде, чем описывать рецепт, хочется сказать хоть пару слов о том, что они собой представляют.

Рыба или мясо?

Миноги раньше считались рыбами: так они обозначены в целом ряде словарей, начиная с В. Даля. Вот почему и В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет. Но зоологи относят миног к морским животным группы низших позвоночных класса круглоротых. Водятся они в умеренных водах Северного и Южного полушарий.

Любопытно, что слово «минога» пришло в русский язык, совершив своеобразное путешествие по Европе, которое началось в Германии. Там оно изначально звучало как Neunauge, то есть «девятиглазка» — за наличие семи похожих на глаза жаберных отверстий вместе с собственно глазом и непарным органом обоняния.

Эти обитатели вод бывают проходными (живут в море, а нерестятся в пресной воде) и жилыми озерными или речными (ручьевыми). Первые достигают метровой длины, вторые — куда как мельче. Апофеозом жизни миног является нерест: после откладывания икринок они погибают. Вылупившиеся личинки — пескоройки достигают половозрелости через 2−3 года.

Змееподобная внешность миног может кое-кого смутить, но ведь и деликатесный угорь таков же по виду. По причине ухудшения экологической обстановки ряд видов из сорока ныне существующих занесен в Красную книгу Международного союза охраны природы (МСОП). Тем не менее, миноги все еще являются объектом промысла.

Подготовка к приготовлению

Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке — занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит.

Приноровилась действовать комплексно: сначала — промывка, потом натирание солью и замачивание в холодной воде в течение 15 — 20 минут, опять промывка, еще раз — натирание солью, укладывание в полиэтиленовый пакет и выдерживание в холодильнике примерно час. А после этого, конечно же, еще одно промывание в проточной воде.

Можно вспороть брюшко и достать мини-кишочку, можно выдавить кровь для кошерности, сделав надрез в анальной области. Эти действия — на усмотрение кулинара.

Приготовление

Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. Однако, говоря по совести, мне он и не очень интересен.

При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны. При этом вытапливается жир, который составляет чуть более трети всей массы и — внимание! — является весьма скоропортящимся продуктом. Этого времени вполне достаточно, чтобы обезопасить будущее блюдо от ядов.

Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке. Самые терпеливые труженики говорят, что перед горячей обработкой маринуют подготовленные тушки в красном вине целые сутки, — ни разу не пробовала, поэтому упоминаю «в чисто теоретическом плане».

Как правило, беру 4 — 5 штук длиной 25 — 30 см (все-таки удовольствие по цене «кусается»). Их вполне достаточно, чтобы заполнить 700 — 800-граммовую банку, естественно, предварительно простерилизованную. После запекания выкладываю миног на тарелку и, пока остужаются, готовлю маринад.

У разных хозяек свои подходы к пропорциям, но я люблю, чтобы он был мягкого вкуса. Нагреваю стакан воды с 2 ст. ложками растительного масла, 1 ст. ложкой соли и 1 чайной — сахара. Не снимая с огня, в горячий раствор добавляю 2 — 3 гвоздички, 1 ягоду можжевельника, 2 — 3 пластинки сушеного корня пастернака, половинку листика лаврушки, маленький кусочек корицы (или молотой — 1/3 чайной ложки), черный и душистый перец горошком — по 2 штуки, десертную ложку лимонного сока и «пяточку» лимона с цедрой. В последнюю очередь, перед самым закипанием — 1 ст. ложку уксуса.

Довожу до кипения под крышкой и выключаю огонь. Советы сдабривать маринад пассерованными морковью и репчатым луком либо запускать в него в самом конце луковые кольца игнорирую, не знаю почему — просто не хочется их добавлять. К тому же, если для чего-то мне нужно ошпарить лук, чтобы избавить его от горечи, то воду сливаю, а тут придется оставлять — не по душе мне это.

Миног режу на куски 4 — 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день — два жидкость приобретает желеобразность. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы. Может быть, но я по старинке выжиданию 3 дня.

Подача

Хоть «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола удобнее всего разместить их в рыбной тарелке — селедочнице или шпротнице с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: на 2 ст. ложки маринада — 1 ст. ложку горчицы) и залить этой смесью блюдо. Можно обложить по краям лимонными дольками и/или маслинками.

* * *

При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Просто пальчики оближешь! Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных. Еще бы, миноги — признанный в мировой кулинарии деликатес. Впрочем, некоторые говорят, что на любителя. А какая еда не на любителя?! Вот то-то и оно.

Съев блюдо из восьми миног
не мни, что съеден осьминог!

Настенная надпись советских времен
в «расписном» кафе московского
Центрального Дома Литераторов

shkolazhizni.ru

Миноги маринованные (+ бонусом жареные)

Очередное “первое знакомство”.

Как и говорилось, приобрел с дури 2 кг. живых отличных паразитов миног:

Дал им посидеть в тазу с водой 4 часа, дабы твари избавились от своих внутренних накоплений. и слил воду. Посмотрев на их возню и возмущенные попытки выбраться на свободу, от чистого сердца бухнул им полкило крупной соли:

Надев резиновую перчатку (ОБЯЗАТЕЛЬНО! Ну если только не хотите испытать томные прикосновения их зубьев и присоски) вращательными движениями доводим все до вот какой кондиции и наблюдаем за медленным погружением их в добрый вечный сон:

Дав чуточку поспать, тщательно промываем и опять засыпаем солью:

Держа одной рукой за голову и присыпав другую руку солью счищаем с них слись от головы к хвосту (попутно выходит все лишнее, что еще могло остаться в кишечнике). Повторяем поцедуру пару раз и в результате имеем следующее:

Риторический вопрос: “потрошить или не потрошить?” я решил для себя в пользу второго варианта (и как потом выяснилось, оказался прав). Пяток штук откладываем для жарки и присыпаем солью и перцем:

С остальными поступаем менее гуманно. Головы и хвосты в мусор. Во многих из миног в наличии имеется икра:

В результате получаем:

И тщательно промываем еще раз:

Укладываем на смазанную маслом сковородку (ибо миноги сами по себе и жирные и с них еще натечет):

Традиционно обжариваем 2 сторон:

И укладываем в емкость для маринования положив первым слоем лук:

Перекладывая каждый слой рыбы луком, заполняем емкость. Последний слой – лук:

Готовим стандартный маринад (соль+сахар+душистый+черный горошком+гвоздика+лаврушка – дать закипеть, выключить+уксус):

Заливаем рыбу с луком:

И отправляем на сутки в прохладное место. А пока маринуется – маленький бонус. Берем отложенные и поперченные рыбы и:

Раз:

Два:

Три:

И четыре:

Под пиво -мировая вещь!!! А тем временем, через сутки снимаем крышку и наблюдаем офигевая от аромата:

Достаем и употребляем:

Удачи и не болеть! Питайтесь правильно!

Искренне Ваш, Старый Лис™!

staryi-lis.livejournal.com

Маринованные миноги: рецепт приготовления

Минога – довольно специфичный морепродукт. При приготовлении следует обязательно убрать ядовитую слизь, которая обволакивает тушку. Некоторые советуют промывать в нескольких водах, натирать солью. Но самый действенный способ – снять кожу чулком. Это сделать нетрудно, достаточно лишь приловчиться. Маринованные миноги – это деликатес. Его не так часто продают в магазинах. Если вам удалось купить свежий или замороженный продукт, то приготовить его можно самостоятельно.

Маринованные миноги. Рецепт первый 

Миноги лучше не жарить. Такая тепловая обработка приводит к выделению канцерогенов, лучше всего миногу перед маринованием запечь. Вот какие ингредиенты вам понадобятся:

  • миноги в количестве 1 кг;
  • пшеничная мука для панировки;
  • растительное масло без запаха – 70 мл;
  • соль, лимон, винный уксус, черный перец, лавровый лист, бутоны гвоздики;
  • ложечка сахара;
  • крупная луковица;
  • 2 стакана питьевой воды.

Технология

Как приготовить маринованные миноги? Рецепт рассмотрим в пошаговой инструкции.

1 шаг

Снимите с миног шкурку. Очищенный продукт немного посолите и обваляйте в муке. Выложите на противень с маслом и запеките в духовке в течение 30 минут.

2 шаг

После этого разрежьте миноги на 4 части, сложите в стеклянную банку. Приготовьте маринад. Для этого порежьте на полукольца начищенный лук, смешайте его с маслом. Выдавите сок лимона и положите цедру. Всыпьте сахар, добавьте лавровый лист, гвоздику. Поставьте все кипятить. После снятия с огня влейте уксус.

3 шаг

Залейте подготовленные миноги горячим маринадом. Дождитесь остывания, затем закрутите банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 суток. По истечении времени продукт будет готов к употреблению.

Рекомендации 

Хорошо хранятся в холоде маринованные миноги. Рецепт приготовления этого морепродукта несложен, но процесс подготовки очень кропотлив. Подают миноги как самостоятельное блюдо. К ним необязателен дополнительный гарнир. Часто морепродукт употребляют с пивом, белым сухим вином. Украшают блюдо веточками петрушки, дольками свежего огурца и листьями зеленого салата.

Маринованные миноги. Рецепт второй

Вкус у маринованных миног особенный, на любителя. Приготовить их можно, используя следующие ингредиенты:

  • свежие миноги в количестве 1 кг;
  • растительное масло объемом 100 мл;
  • стакан муки пшеничной;
  • несколько ложек (больших) столового уксуса;
  • семена горчицы, сахар, кориандр – по 1 ст. л.;
  • по нескольку штук гвоздики, черного перца (горошком), лаврового листа;
  • соль, морковь сушеная (щепотка).

Технология

Маринованная минога, рецепт приготовления которой мы сейчас приведем, по вкусу получается пряной и пикантной. Нарежьте очищенный морепродукт на кусочки. Лучше всего головы и хвосты удалить. Посолите, обваляйте в муке. Застелите противень бумагой и уложите миноги. Поместите в духовку на полчаса (180 градусов). Приготовьте маринад. В кастрюльке вскипятите 300 мл воды, добавьте масло, специи, соль и сахар. Влейте уксус. Готовую рыбку разложите по банками. Залейте горячим маринадом и закрутите крышками. Как только емкости остыли, поместите их в холодильник. Через сутки маринованные миноги можно есть. Получается очень вкусная закуска. Приятного аппетита!

fb.ru

Как приготовить рыбу миногу в домашних условиях: маринад, рецепты приготовления

Как приготовить миногу в домашних условиях

Минога не имеет чешуи, костей и внутренностей, но её тело покрыто слизью. Поэтому эту рыбу нужно хорошо промыть, чтобы удалить вредные вещества с поверхности её тела. Только потом можно жарить или мариновать миногу. При 80 С яд полностью разрушается.

Теперь начинайте готовить:

  1. Посыпьте солью миногу. На 1 кг тушки нужно 3 ст. л. соли. Оставьте тушки на 1 ч. После присыпания солью слизь удаляется легче.
  2. Отрежьте голову, выпустите кровь и солью протрите ещё раз всё тело рыбы. После этого разрежьте брюхо, удалите кишку и промойте всю рыбу свежей водой.
  3. Духовку разогрейте до 190–200 С и положите миног на противень. Запекайте их 30 мин.
  4. Соберите сок, который образовался после приготовления. Смешайте его с белым вином и винным уксусом. Перемешайте соус и полейте им блюдо.

Жареную миногу не хранят, а едят сразу после приготовления, так как её жир быстро окисляется и прогоркает. Можно также приготовить маринад для миноги из соли, сахара, уксуса и специй. Обжаренную рыбу в нём подержать несколько суток в холодильнике. От этого она станет только вкуснее.

Рецепт приготовления миноги в чае

Для приготовления вам понадобятся:

  • минога свежая – 1 кг;
  • сухой чёрный чай – 2 ч. л.;
  • вода – 200 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 250г.;
  • перец чёрный – ½ ч. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • лимон;
  • майонез.

Чем моложе миноги, тем меньше на них слизи. Это значит, что меньше понадобится и соли для её удаления.

Готовьте миногу по этому рецепту:

  1. Рыбу промойте в воде, натрите солью и оставьте на 30 мин. Затем всю соль вместе со слизью смойте. Если рыба очень большая, то разрежьте её на куски длиной 6–7 см.
  2. Обсушите рыбу салфетками и поджарьте на масле с одной стороны. Посолите и поперчите, а затем переверните. Обжарьте 5 мин с другой стороны.
  3. Чай заварите в воде на 10 мин, чтобы сделать крепкий настой.
  4. Обжаренные тушки сложите в кастрюлю. Вылейте в них масло, которое осталось на сковороде и вылейте кружку чая. Добавьте лаврушку, при необходимости соль и перец. Держите рыбку на маленьком огне около часа.
  5. Рыбу достаньте, поперчите, выдавите немного майонеза и подавайте с половинкой лимона.

При желании тушки миноги можно обвалять в муке и обжарить или запечь при 200 С в духовке.

Несмотря на длительный процесс очистки рыбы от слизи, блюдо получается очень вкусным.

Далее: килька пряного посола

www.wday.ru

Как мариновать миногу.: eda_kak_eda — LiveJournal

Оказалось, что этот сезонный вопрос каждый год возникает в сети с новой силой.

Стало быть – нелишне напомнить кое-какие тонкости.
Хотя на истину в последней инстанции здесь не претендую. Знаю, что вариантов маринования несколько и каждый хорош по-своему. С удовольствием прочитаю ваш вариант.
Я делаю так.
Живую(обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием. Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли – от хвоста к…тому месту, где голова была.
Таким образом – избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.
Далее – под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость.
Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха.

Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью – подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет – дело личного вкуса – ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и “свой” привкус. Я – панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта – посыпая мукой через мелкое ситечко – постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки – жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания – накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Миноги складываются в банку и заливаются маринадом.

Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Слитый сверху жир, на котором минога жарилась.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакан воды.
Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад.

Все вместе это доводится до кипения и горячим – заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.

Вот так.

eda-kak-eda.livejournal.com

Блюда из миног. Рецепты

Блюда из миног. Рецепты Скачать из Windows Phone Store

a a a a a a a

все рубрики

Статьи

24 марта 2017 21974 1 Самая жирная из рыб и самая привередливая в приготовлении не похожа на своих собратьев. Минога имеет змеевидную форму, не покрыта чешуей, и у нее отсутствуют плавники, кости и привычные потроха. Что приготовить из миноги, читайте далее. Минога — самая жирная из рыб и самая привередливая в приготовлении Шаги. Засыпьте рыбины солью и оставьте примерно на час 1 Минога – рыба специфичная. Достаточно отрезать голову, как тушка готова к обработке. При варке рыбья кожа выделяет ядовитую слизь, которая может мгновенно отравить и мясо. Поэтому миногу жарят и маринуют, причем рыбу нужно брать только что выловленную. Перед тем, как выложить миногу на разогретую сковороду, тщательно промойте кожу, оставьте рыбину в подсоленной воде на 40– 60 минут – таким образом слизь будет лучше удаляться.

Разделайте тушку миноги 2 Отрежьте голову, выпустите кровь и хорошенько промойте тушку. Сделайте продольный разрез на брюхе и удалите тоненькую кишку, присыпьте солью и специями. Жарить можно не только на сковородке, но и на решетке в духовке, в фольге на углях, и на шампурах. Время приготовления – 30 минут.

Не пересушите миногу во время жарки 3 Мясо жареной миноги должно быть нежным, поэтому, когда Вы жарите ее на природе, периодически сбрызгивайте водой с добавлением лимонного сока. Если Вы жарите рыбу на сковороде, бульон, который неизбежно образуется при готовке, можно использовать для соуса. Добавьте в него 2 ст. л. воды, 2 ст. л. белого сухого вина и полейте рыбу сверху. Подают к столу в горячем виде.

Маринованные миноги в желе 4 Жареных миног можно и замариновать. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. поваренной соли, 3 лаврушки, 4 горошины душистого перца, 1 ч. л. гвоздики и закипятите смесь. Проварите 1-2 минуты, влейте 4 ст. л. 9-процентного уксуса и еще раз прокипятите. Выключите газ и остудите маринад до комнатной температуры. На горячую рыбу выложите колечки репчатого лука и кружочки лимона и залейте ее маринадом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на пару дней настаиваться. Когда маринад стал желеобразным, миногу можно употреблять в пищу. Это блюдо к столу подается в холодном виде. 5 Минога, как и любая рыба, очень полезна для организма. Аминокислоты, содержащиеся в ней большом количестве, заметно снижают холестерин, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают противовоспалительное действие при суставных болях. Витамины D и A укрепляют костную ткань, блокируют и нейтрализуют токсины, повышают иммунитет.
Семейка Аддамс 20 лет спустя Самые долгоживущие животные в мир

mag.relax.ru

Съели миног. Кулинарный блог

Минога – постоянная спутница корюшки в весеннем меню и ее прапрабабушка. Несмотря на то, что сам Вильям Похлебкин называет миногу рыбой, она ей не является. Хотя и слух о том, что минога – это червь, сильное преувеличение, зоологи считают миногу – миногой, это отдельная группа низших позвоночных эволюционно она предшественница рыб. От этого и готовить ее нужно не совсем как рыбу.

Из-за темного  происхождения и готичного выражения лица,  миногой часто брезгуют и побаиваются ее готовить. Но судя по  ценам на маринованных миног в европейских супермаркетах  у нее очень много поклонников. Нам в этом смысле повезло, миноги в Неве – местные жители и каждую весну их можно жарить, мариновать и даже варить из миног щи, как это отлично  делают  в Нарве.

Как разделать миногу? – это первое и главное, что нужно знать , чтобы приготовить из нее что-нибудь интересное. Молоховец предлагала следующий вариант(приводим его скорее из любви к  кулинарным традициям, а не как руководство к действию):

“Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу; нарезать длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях”.

 Сложно сказать, почему автор знаменитой кулинарной книги рекомендует разделывать миног молотком и гвоздями, но понятно, почему рекомендует  снимают с них  кожу. Слизь миноги может вызвать отравление, однако  при температуре 80С ядовитое вещество разрушается, следовательно приготовленную миногу можно не опасаясь есть, а вот любителей  рыбного карпаччо и хе придется разочаровать. При том, что маринованная, но не обжаренная минога очень вкусная, есть ее, даже сняв шкуру, опасно. 

На самом деле, чтобы приготовить миногу,  нет необходимости совершать ритуальные действия молотком и гвоздями или жарить миног  живыми на сковороде, как советуют бывалые рыбаки и Вильям Похлебкин, тоже не надо. Достаточно натереть их солью и оставить на час, эстонцы тысячу лет так делают и уверены, что  без чувства вины и бытового травматизма миноги вкуснее. 

Соль впитывает слизь (которую просто так смыть практически невозможно), после чего соль  легко смывается и  миноги готовы к дальнейшим кулинарным действиям. Ни потрошить, ни чистить миногу не надо – у нее почти нет внутренностей и чешуи. Проще всего запечь миног в собственном соку  – 20-30 минут  в духовке при  температуре 180С и все. Можно обвалять в муке и поджарить на сковородке.  У жаренной миноги очень нежный и не совсем рыбный вкус, сильно контрастирующий с ее внешним видом. Если за столом слабонервные,  может быть и стоит отрезать миногам голову – уж слишком у них сурово они выглядят. Но сделать это кстати не так-то просто, т.к. они хордовые, потребуется очень острый нож и внушительная сила удара. Мариновать миног тоже принято без головы, хотя по большому счету она не слишком мешает. 

Маринованные миноги

  • 1 кг миног
  • 2 луковицы
  • 1  лимон (сок и цедра)
  • 1 ст. л. уксуса
  • гвоздика, лавровый лист, свежемолотый перец.

Подготавливаем миног к готовке, т.е. оставлем в соли на час, а потом тщательно ее смываем, голову отрезаем по усмотрению. Обваливаем в муке и поджариваем на растительном масле  по 3-5 минут с каждой стороны. Уже обжаренную миногу режем на небольшие порционные кусочки. Готовим маринад: сок миног, оставшийся после обжаривания на сковородке, разбавляем стаканом воды, кладем, лук, лимон, специи, вливаем уксус и доводим до кипения. Миног аккуратно выкладываем в стеклянную банку  и заливаем маринадом, закрываем плотной  крышкой, когда остынет, ставим в холодильник. Через три дня банку открываем, пробуем миногу и образовавшееся желе, и тогда становится понятно, с какой целью миног пощадила эволюция.

 

domos.ru

Маринованные миноги – 8 пошаговых фото в рецепте

Первый раз готовила миноги, занятие не из легких. Но оно того стоит. Маринованные миноги пробовала только покупные. Очень вкусно! Захотелось самой их приготовить. Вкус у миноги специфический, на любителя. 

Цитирую слова знатоков: “Подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью.”

Ингредиенты

Для приготовления маринованных миног потребуется:

миноги свежие – 1 кг;

растительное масло – 100 мл;

мука – 1 стакан;

уксус 9 % – 3 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

горчичное семя – 1 ст. л.;

зерно кориандра – половина чайной ложки;

перец черный горошком – 5 шт.;

перец душистый – 3 шт.;

гвоздика – 3 шт.;

морковь сушеная – половина чайной ложки;

лавровый лист – 1 шт.;

соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Я провела все процедуры: мыла в трех водах, терла солью трижды, но от слизи избавиться так и не получилось. Попробовала снять кожу и она снялась чулком. Если бы я знала, что так получится, не стала бы так тереть миноги солью. Ну ничего, в следующий раз буду умнее. 

Нарезала миноги на кусочки, примерно по 4 см (головы и хвосты я выкинула).

Подсолила, обваляла в муке.

Противень застелила пекарской бумагой, уложила панированные миноги, отправила в разогретую духовку до 180-200 градусов на 30 минут. 

Теперь надо приготовить маринад: в кастрюлю налила 300 мл воды, масло и все специи, соль, сахар, прокипятила. Влила уксус. 

Разложила рыбу в стерилизованные банки. Залила миноги горячим маринадом, закрыла крышками. Накрыла полотенцем. Как только остыли, отправила в холодильник. 

Через сутки маринованные миноги можно есть. Мы уже через 4 часа опустошили одну баночку. Вкуснятина! Не зря я так с ними намучилась.

Приятного аппетита!

День миноги в Царникаве: как готовить деликатес и как есть – Для человека страсти любовь и мир – загадка, для человека чувствительного

Как разделать и приготовить миногу

22 августа — день миноги в Царникаве. Уже более десяти лет в третью субботу августа в честь открытия сезона ловли миног в Царникаве проводится роскошный Праздник миноги.
В этом празднике участвует король миног, который отправляется в праздничное шествие, участвует в параде лодок, наблюдает за разнообразными соревнованиями на воде, и на суше, приглашает всех присутствующих принять участие в веселых развлечениях и, конечно, заботится о том, чтобы настоящее ощущение праздника возникло у каждого.

Кульминация праздника наступает в момент, когда посетители приглашаются полакомиться традиционным супом из миноги, который повара терпеливо варили почти весь день в кастрюле на 400 литров на открытом огне.

Минога — один из традиционных латвийских рыбных деликатесов. В Царникаве есть несколько предприятий по переработке этой рыбы, где местные рыбаки готовят ее по особым местным рецептам и традициям. Каждый год в августе устроить себе праздник живота в Царникаву съезжаются поклонники этого лакомства из многих регионов Латвии.

Началось все в начале 21 века, когда город стал побратим с испанским городком Арбо. А так как Арбо знаменит своим ежегодным Фестивалем миноги, то испанцы по секрету поделились с Царниковой умением устраивать веселые конкурсы, концертами, спортивные состязания и, разумеется, организовывать плотную программу дегустации самых разных блюд из миноги.

Уже с утра в день Праздника Миноги начинает работу базарчик, где продается минога во всевозможных видах. Тут же можно приобрести сувениры, поделки ремесленников и многое другое.

Праздник миноги начался в 12 часов парадом лодок и другого водного транспорта, в котором каждый может представить на суд зрителей свое уникальное плавсредство.

В 13 часов предусмотрено праздничное шествие к эстраде Царникавского парка, где в 14 часов состоится открытие праздника, а затем концерт духового оркестра. С 15 часов будут проходить театральные, танцевальные и концертные выступления.

Минога — традиционное и излюбленное лакомство жителей рыбацкого поселка Царникава, да и всех жителей Латвии. В этот день ее особенно много продают в этом местечке в самом разном виде — копченую, жареную и в желе. Минога — странная рыба, она вообще не имеет чешуи, зато имеет змеевидную форму, и у нее отсутствуют плавники, кости и привычные потроха. Считается самой жирной рыбкой, но истинным деликатесом.
Маринованные миноги в желе

Засыпьте рыбины солью и оставьте примерно на час. Минога — рыба специфичная. Достаточно отрезать голову, как тушка готова к обработке. При варке рыбья кожа выделяет ядовитую слизь, которая может мгновенно отравить и мясо. Поэтому миногу жарят и маринуют, причем рыбу нужно брать только что выловленную. Перед тем, как выложить миногу на разогретую сковороду, тщательно промойте кожу, оставьте рыбину в подсоленной воде на 40–60 минут — таким образом слизь будет лучше удаляться.

Разделайте тушку миноги. Отрежьте голову, выпустите кровь и хорошенько промойте тушку. Сделайте продольный разрез на брюхе и удалите тоненькую кишку, присыпьте солью и специями. Жарить можно не только на сковородке, но и на решетке в духовке, в фольге на углях, и на шампурах. Время приготовления — 30 минут.

Не пересушите миногу во время жарки. Мясо жареной миноги должно быть нежным, поэтому, когда Вы жарите ее на природе, периодически сбрызгивайте водой с добавлением лимонного сока. Если Вы жарите рыбу на сковороде, бульон, который неизбежно образуется при готовке, можно использовать для соуса. Добавьте в него 2 ст. л. воды, 2 ст. л. белого сухого вина и полейте рыбу сверху. Подают к столу в горячем виде.
Минога в чае

Жареных миног можно и замариновать. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. поваренной соли, 3 лаврушки, 4 горошины душистого перца, 1 ч. л. гвоздики и закипятите смесь. Проварите 1-2 минуты, влейте 4 ст. л. 9-процентного уксуса и еще раз прокипятите. Выключите газ и остудите маринад до комнатной температуры. На горячую рыбу выложите колечки репчатого лука и кружочки лимона и залейте ее маринадом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на пару дней настаиваться. Когда маринад стал желеобразным, миногу можно употреблять в пищу. Это блюдо к столу подается в холодном виде. 5 Минога, как и любая рыба, очень полезна для организма. Аминокислоты, содержащиеся в ней большом количестве, заметно снижают холестерин, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают противовоспалительное действие при суставных болях. Витамины D и A укрепляют костную ткань, блокируют и нейтрализуют токсины, повышают иммунитет.
Минога в чае

Понадобится:
миноги
соль
черный чай
4 чайные ложки желатина на 1 л чая

Сначала миноги необходимо обжарить. Можно прямо с головами. Для этих целей вы можете использовать гриль, а можете — обычную сковороду — в зависимости от ваших возможностей, и того, что есть под рукой. Затем продолжить приготовление в духовке.

Разогреем духовку до 200 ° С. Затем подготовим глубокую форму для выпечки, она должна быть такая, чтобы вся минога по всей своей длине в ней помещалась.

Свежую миногу промыть, посыпать солью и потереть, как бы перемешивая. Затем поместить ее на сухую сковороду или горячие угли и обжарить до коричневого цвета. Это будет более удобно сделать на гриле, но и на сковороде она может хорошо подрумянится.

Пока миноги обжариваются, подготовим раствор слабого черного чая. В него добавим соль по вкусу и желатин (4 чайные ложки на 1 литр воды). Соль по вкусу.

После того, как миноги обжарятся, легко выдавливаем вся жидкость изнутри, для этого делаем продольный разрез и с помощью двух дощечек — на одну кладем, другой накрываем — придавливаем миногу с силой. Следите, за тем, как вытекает сок и будьте осторожны, не пережмите. Будет течь кровавый сок, но не волнуйтесь, это нормально.

Затем миногу положим в форму для выпечки, зальем раствором черного чая, так чтобы он накрывал всю миногу. Запекаем от 35 до 45 минут в зависимости от того, насколько большая или маленькая ваша минога

миноги маринованные | Маринование продуктов

миноги маринованные


Миноги маринованные
Миноги 1 кг
Мука 4-5 ст. ложки
Соль, перец по вкусу.
Маринад:
Морковь 2-3 шт.
Лук репчатый 2-3 шт.
Масло растительное 3-4 ст.ложки
Сахар 1ч. ложка без горки
Гвоздика 2-3 шт.
Корица на кончике ножа.
Лавровый лист 1-2 шт.
Уксус Читать далее →
Живую(обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать…один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была….Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее Читать далее →
Маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Жир, на котором минога жарилась.
Лук — полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа Читать далее →
Миноги маринованные
Соль, сахар и немного молотого перца с большим количеством измельченного свежего укропа насыпать на дно посуды, сверху вплотную уложить миног. Сделать так несколько слоев. Сверху сбрызнуть лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой Читать далее →
лимон совсем не нужен,варите маринад,вода уксус,сахар немного,соль,взависимости от солености миноги,нарезаете по длинне пол литровой банки,неплотно укладываете,сверху один два листика лаврухи,четыре черного перца,заливаете горячим маринадом,закатываете Читать далее →
тогда жарь её…
и в банки, она застынет и будет минога в желе
завариваем крепкий чай 0,8 литра,
протираем каждую рыбу солью под проточной водой чтобы смыть слизь,кладем на сухую сковороду без масла,обжариваем с двух сторон около 5 мин,вилкой берем Читать далее →

Страница 1 из 11

Общество морских миног собралось, чтобы съесть самое ужасное животное в истории

Лампа. Immagine di Henri Roquas

Этот пост ранее появлялся на MUNCHIES в ноябре 2015 года.


Монстры на изображении ниже – морские миноги. Также известные как «морской лук-порей», они похожи на угря, который поднялся из ада и поселился в реках и морях Земли, в том числе в Нидерландах. Он может вырасти до трех футов и имеет круглый рот, заполненный зубами, что позволяет ему прикрепляться, как пиявка, к лососям, треске, китам и дельфинам, чтобы пить их кровь.Он часто делает своего хозяина настолько слабым, что умирает. Самец морской миноги не романтик: для размножения он прикрепляется к проплывающей мимо самке, а затем обвивается вокруг нее, чтобы выдавить яйца из ее тела. Впоследствии он эякулирует свою сперму над яйцеклетками, после чего оба родителя умирают.

Морские миноги. Фото Анри Рокваса.

Не так много зверей, как морская минога. Тем не менее есть люди, которые настолько восхищаются этим животным, что собираются вместе, чтобы почтить его память и съесть.Эти люди принадлежат к Обществу морских миног.

Я обнаружил Zeeprik Genootschap , также известного как Общество морских миног, случайно, когда искал дополнительную информацию об этом кошмарном существе. Он был основан два года назад художником и археологом-кулинаром Анри Роквас. По нескольким причинам Анри был очарован морской миногой. Как художник он считает изображение морской миноги, прикрепленной к более крупной рыбе, «великолепным образом». Кроме того, как специалист по археологии пищевых продуктов, он считает важным не забывать о морской миноге.Когда-то морскую миногу употребляли в пищу, но с XIX века ее нельзя найти в Нидерландах.

Анри Роквас перед стеной, расписанной специально для ужина с морскими миногами, у которых вместо ртов есть черепа. Фото автора.

В воскресенье в начале этого месяца Анри организовал обед с морской миногой для всего общества, которое насчитывает около 40 членов. Впервые за 100 лет морскую миногу снова будут готовить в Нидерландах. Эти морские миноги происходят из Французской Аквитании, единственного региона в Европе, где морские миноги обитают в больших количествах.(Это благодаря местным шеф-поварам, рыбакам и защитникам природы, которые 25 лет назад приложили коллективные усилия, чтобы сделать регион снова дружественным к морской миноге.) В меню было четыре блюда из морской миноги; на десерт было парфе из медуз. Я решил стать членом общества и присоединился к ужину.

Ужин прошел в Амстердаме в пространстве для работы и искусства PUNT / TAAK. Художники нарисовали на стенах морских миног, а также прочитали лекцию о морских миногах в Нидерландах.После этого пришло время пожирать животное. Все блюда были приготовлены Анри и другим поваром.

Закуска: салат из морской миноги и корня сельдерея с эспумой из картофеля. Украшается салатом из листьев одуванчика и порошком водорослей.

Морская минога совсем не похожа на рыбу, но по консистенции напоминает медленно приготовленный бифштекс в тушеном мясе моего отца. Это также было причиной, по которой люди когда-то любили его есть. Мясо было дорогим, но его нельзя было есть в определенные периоды воздержания, например, в Великий пост; К счастью, морская минога очень напоминала мясо.В дополнение к простому народу, короли и другие представители элиты также любили его есть. Даже Тирион Ланнистер из Игры престолов ест тарелку пирога с миногой во втором сезоне; Британский король Генрих I якобы умер из-за того, что съел слишком много морской миноги.

amuse-bouche , паштет из морской миноги с сырым ревенем, был очень вкусным. Закуска тоже была изысканной и напоминала amuse-bouche ; Когда шеф-повар объяснил обществу приготовление блюда, он заявил, что это «тип huzarensalade (голландский картофельный салат)».”

Лучшей частью этого мероприятия было то, что все вели себя так рутинно во всем этом. За моим столом женщина сказала мне, что всю свою еду она получает от природы – что она часто ест ворон, а этот лебедь – действительно восхитительно. Сейчас она любит косулю.

Эта идея сначала казалась мне странной, но постепенно я пришел к выводу, что на самом деле все наоборот, гораздо более странно. Единственные животные, которых я регулярно ем, – это курица, говядина и свинья. все разводят, чтобы обеспечить безвкусное мясо.Анри сообщил мне, что еда, которую мы потребляем, многое говорит о том, как мы классифицируем мир. Я никогда не думал об этом как о таковом.

Вторая закваска: кровяная колбаса в бульоне из морской миноги, с морским салатом, хрустящей гречкой и киселем из хвоща.

Некоторые блюда были несколько причудливыми на мой обычный вкус, но я должен признать, что кровяная колбаса в бульоне из морской миноги была невероятно вкусной. Я спросил Анри об истоках его увлечения морской миногой.Он сказал мне, что когда ему было семь лет, он чуть не утонул и был спасен как раз вовремя. В тот день он увидел свою первую морскую миногу.

Особенность морской миноги заключается в том, что это «живое ископаемое», или, как предпочитает называть его Генри, «бессмертник ». Это существо оставалось более или менее неизменным на протяжении 550 миллионов лет. Он даже не превратился в настоящую рыбу.

Морская минога противоречит представлению о том, что все конечно и все меняется.Представление о том, что запах и вкус, которые я испытал, были точно такими же, как у самых первых людей, которые бродили по земле и ели морскую миногу, каким-то образом напрямую повлияли на мое настроение.

Кульминацией обеда стало блюдо из французской морской миноги, в котором морскую миногу тушили в течение двух дней и четырех часов в собственной крови с небольшим количеством красного вина. Это было невероятно восхитительно; он не был похож ни на мясо, ни на рыбу, и теперь, когда я пытаюсь, я осознаю недостаток языка, пытаясь объяснить его вкус.Когда я просил людей вокруг меня сделать попытку, они предлагали такие слова, как «древний» и «земной». В основном это было из-за крови. О вкусе этой крови можно было рассказать пикантные истории.

Основное блюдо: морская минога по-борделезски.

В былые времена речная минога (несколько меньший брат морской миноги, похожая на ручейную миногу и миксину) часто использовалась в качестве наживки во время рыбной ловли. Миноги были пойманы живыми; чтобы убедиться, что они прикрепятся к ведру, мальчик постоянно помешивал его.Такого мальчика часто называли prikkenbijter (кусающий миногу), и он часто оставался сиротой. Когда нужно было прикрепить наживку к крючку, мальчик должен был вытащить миногу из ведра и откусить ей голову. Поскольку сырая кровь морской миноги имеет горький вкус, prikkenbijter получил сладость для ее искоренения.

На современной сцене с морскими миногами велись ожесточенные споры о том, был ли это ирисок или другая конфета, в основном из-за того, что ириски не существовало столько, сколько существовало prikkenbijters .

Десерт: парфе из хрена и медузы, крем «с запахом святости» и печенье гинкго мадлен.

Парфе имело вкус апельсина и карамели, и это было восхитительно. В нем также были крошечные полоски медуз. Как и морская минога, медуза – это живое ископаемое, но жевать медузу было для меня непосильно. Я оглянулся и увидел, что все вокруг меня мирно ели десерт, увлеченные беседой. Мне хотелось поднести руки ко рту и закричать: «ПРИВЕТ, НАРОД, МЫ ЗДЕСЬ ЕДЕМ МЕДУЗЫ, ОК?» но я этого не сделал.

Это была изысканная еда, и мой желудок был набит морской миногой. Снаружи на ветру развевался большой синий флаг, вышитый морской миногой. По-видимому, это мир, о котором я никогда не слышал – мир, который меня удивил, но на самом деле был менее странным, чем тот, к которому я привык. Потому что, хотя можно съесть практически любое живое существо, я почти всегда ем то скучное, что мне дает супермаркет. И это может быть даже более странно, чем поесть монстра без челюсти, который ни к чему не приспосабливался за последние 550 миллионов лет, является шокирующе гротескным и занимается сексом самым ужасным образом.

Эта статья впервые появилась на голландском языке на MUNCHIES NL в апреле 2015 года.

Как есть самую уродливую рыбу на свете: морская минога

Морские существа – странные маленькие создания. Если бы мы увидели их впервые, нашей первой реакцией было бы убежать. Часто у них много острых зубов, пульсирующих жабр, чешуек, усиков и странных отверстий, выходящих из разных мест. А вот морская минога – это отдельная категория отвратительных.

Это морская минога:

https: // www.instagram.com/p/BReLN0TFHRQ

На первый взгляд кажется, что это может быть какой-то вкусный тропический фрукт, но как только осознание того, что эта штука на самом деле слизистая паразитическая рыба, и что эти заостренные штуки – зубы, прикрепленные к присоски во рту… ну, есть это, наверное, уже не кажется забавным.

Интересные факты о морской миноге:

  • Морские миноги рождаются слепыми.
  • Взрослые морские миноги охотятся на других рыб (включая дельфинов), высасывая жизнь из их тел беззубым ртом.
  • Морские миноги убивают до 40 рыб в год.
  • Самцы морских миног спариваются, буквально выдавливая яйца из самок. Веселье!

The Huffington Post взяла на себя обязательство опубликовать старинный рецепт морской миноги, одного из самых неаппетитных существ на земле.

Рецепт для миноги, поливающей соусом, адаптирован из рукописи середины пятнадцатого века «Благородный бокал кокса», от которого вам нужно быть под кайфом, чтобы насладиться этим, правда?

Если направление рецепта является каким-либо указанием, оно начинается с:

Возьмите быструю [живую] миногу, и пусть она истечет кровью из пупка, и пусть она истечет кровью в глиняном горшке.И обожгите его сеном, и вымойте его, и положите [на вертел]; и поставь сосуд с кровью под миногу, пока она жарит, и храни воду, которая стекает из него.

И это всего лишь Акт 1.

Вкус миноги был описан как сопоставимый со вкусом кальмара. Кроме того, ни у одной рыбы нет костей, поэтому ее можно разрезать на куски для приготовления. Плюс?

Отправляйтесь в HuffPo за рецептом. И дайте нам знать, как это было на вкус, в комментарии ниже.

Минога с рисом рецепт

Минога – не рыба, у нее хрящевой скелет.Местные рыбаки привязывают миногу за голову и несколько раз выливают и выливают из кипятка, чтобы убить. Затем они протирают кожу вверх и вниз с помощью жесткой ткани, чтобы удалить грязь, но сохранить кожу нетронутой. Удаляют нерв в голове и делают надрез на животе животного. Оттуда делают несколько надрезов в направлении хвоста по поверхности тела миноги. Это поможет достать кишечник и клюв и удалить их через первый разрез. Это деликатная операция.Мякоть будет горькой на вкус, а блюдо будет испорчено, если не удалить ее целиком. Они удерживают кровь, стекающую к получателю. Кровь пойдет на приготовление этого знаменитого блюда. В реципиент наливают стакан вина или уксуса, чтобы кровь не свертывалась. Это типичное блюдо из региона Байшу-Мондего – миноги поднимаются вверх по реке, впадающей в море в Фигейра-да-Фош. Производство риса происходит на полях Байшу-Мондего. Этот регион предлагает великолепный изменчивый ландшафт в течение года из-за различных этапов выращивания риса.С января по март рестораны Baixo Mondego предлагают это ценное и дорогое блюдо и привлекают людей отовсюду.

На 3 человека

Половина миноги

Стакан свежей крови

5дл красного вина

4 зубца чеснока

Маленькая луковица

Петрушка

Соль

Для перца белый

рис

150 г риса

Одна средняя луковица

2 дл оливкового масла

Мускатный орех в порошке по вкусу

Перец по вкусу

Соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Половинки миноги введите получателя.Добавьте измельченный чеснок, петрушку и небольшую луковицу по кусочкам, белый перец и соль. Залить красным вином. Присоединитесь к стакану свежей крови, предоставленной рыбаком. Дайте ему отдохнуть шесть часов в этой «маринаде».

В кастрюле на огне налейте оливковое масло и измельченный лук и дайте ему обжариться, пока он не станет «светлым». (Покройте измельченный лук маслом.) Затем добавьте кусочки миноги и дайте поджариться в течение 10 минут. Продолжайте переворачивать кусочки в кастрюле. Медленно добавьте «маринаду», сок из того места, где лежала минога.Дать медленно закипеть на слабом огне. Используйте вилку, чтобы убедиться, что мясо приготовлено; если нежно, то хорошо. Теперь пора проверить ароматизатор – темперо – и при необходимости добавить еще соли или перца. Добавьте порошок мускатного ореха. Мускатный орех – главная пряность этого блюда, поэтому его нужно употреблять обильно.

Теперь о рисе: в новую кастрюлю налейте немного приготовленного соуса миноги. Получите весь соус, который сможете, но не оставляйте миног без него. Добавьте воду, которой хватит для приготовления риса (1 часть риса / 4 части воды). Еще раз проверьте ароматизатор и при необходимости отрегулируйте количество соли, перца и мускатного ореха.Дайте рису вариться 15 минут. Рис нужно подавать очень горячим и замоченным. Его можно подавать отдельно, а можно добавить к нему кусочки миноги. Наслаждаться! Приятного аппетита!

НО бедная минога многим вроде бы не нравится!

Склизкий и доисторический? Я приготовлю его кровью

Рубен Бичо, Reuters Life!

МОНТЕМОР-О-ВЕЛХО, ПОРТУГАЛИЯ (Reuters Life!) – Они слизистые, доисторические и считаются вредителями в Северной Америке – познакомьтесь с морскими миногами, существом, от которого в это время года у португальских любителей еды выделяется слюна.

Рыбак держит морскую миногу, выловленную в реке Мондего, центральная Португалия, 2 марта 2008 года. Она слизистая, доисторическая и считается в Северной Америке вредителем. Встреча с морскими миногами, существом, у которого португальские гурманы в это время года выделяют слюну. . Эти чудаки природы, которые не являются ни рыбами, ни червями, ни угрями, выжили в течение 360 миллионов лет, имеют длинные змееподобные тела и присоски, украшенные острыми зубами, достойные любого голливудского научно-фантастического фильма. Снимок сделан 2 марта 2008 г. REUTERS / Jose Manuel Ribeiro

Эти чудаки природы, которые не являются ни рыбами, ни червями, ни угрями, выжили в течение 360 миллионов лет, имеют длинные змеиные тела и присоски, украшенные острыми зубами, достойными любого голливудского научно-фантастического фильма.Подумайте об инопланетянах.

Многие паразиты питаются, высасывая кровь рыб, прикрепляясь к своей добыче с помощью присасывающего диска и зубов. Португальцы предпочитают есть их, приготовленные на их собственной крови.

В это время года в некоторых общинах северных рек Португалии миноги – это крупный бизнес. Они также попадают в меню в первоклассных ресторанах Лиссабона.

В период с января по апрель, когда морские миноги поднимаются вверх по реке от моря на нерест, рыбаки направляются в северные реки, в то время как города устраивают фестивали, посвященные исключительно этому существу.

В небольшой деревне Монтемор-о-Велью с населением около 3000 человек ежегодно проводится фестиваль миноги, который в течение двух выходных собирает 30 000 посетителей. Приготовлено и подано около 2500 миног.

«У нас большая зона влияния, к нам приходят посетители со всех концов. Вчера я встретил людей, которые проехали более 400 км (249 миль) от юга страны », – сказал Луис Леал, мэр Монтемор-о-Велью.

Но гастрономические праздники в этом году могут быть смягчены сокращением популяции миноги, пострадавшей от строительства плотин и загрязнения окружающей среды.Национальный институт охраны окружающей среды классифицирует этот вид как «уязвимый», по оценкам, в 2006 году в португальских реках насчитывалось всего 100 000 миног.

Для испытывающих трудности фермеров лов миноги является хорошим способом пополнения дохода – минога может принести от 25 до 50 евро. 50 евро (38-76 долларов) – в первые месяцы года.

«Я занимаюсь этим 40 лет. Большую часть года я занимаюсь фермером, но пару месяцев – рыбаком », – сказал Жоао Мартинью.

«Хотя в этом году я думаю, что сельское хозяйство принесет больше пользы», – сказал Мартиньо, проверяя пустую ловушку посреди реки.

Из-за нехватки еды многим португальским ресторанам не оставалось ничего другого, как импортировать миног из Франции.

В США и Канаде сокращение популяции миноги, вероятно, будет приветствоваться, поскольку они считаются вредителем, угрожающим популяции форели в Великих озерах.

Но в Португалии их готовят как минимум 10 различными способами.Самым распространенным является тушеное мясо миноги, приготовленное из кусков миноги, сваренных в собственной крови и смешанных с рисом.

«Они выглядят совсем иначе, когда сидят на тарелке с рисом», – сказал Мартиньо, ухмыляясь, когда минога с шипением кружилась на дне его лодки.

Леал не хочет снижать спрос на ежегодном фестивале в его городе.

«Ну, вот они гастрономические вредители», – сказал он. «Они вредны только для тех, кто не пробовал их ароматы».

Отчетность Рубена Бичо; монтаж Аксель Бугге

Маринованная минога – рецепт

0.6k – – –

Это изысканное блюдо – дань уважения к экзотическим блюдам. Если вы брезгливы и не любите эксперименты в еде, то это блюдо, к сожалению, не для вас. Минога и корюшка, в Питере – блюдо сезонное. Минога не рыба, а паразит. И отношение особенное.

Ингредиенты для маринованной миноги

Пошаговая инструкция приготовления Маринованная минога

Шаг 1

В идеале минога должна быть живой.Но если они уже спят, не переживайте, главное, они не должны быть яркими. Минога темная – свежая.
Минога покрыта ядовитой слизью, поэтому перед приготовлением ее следует тщательно удалить. Для этого каждую миногу натрите крупной солью и дайте пропитаться 5 минут. После этого тщательно смойте слизь вместе с солью. Процедуру повторять несколько раз до тех пор, пока минога не перестанет быть слизистой. Иногда я все же помогаю их тщательно вымыть щеткой или крупной губкой.

Шаг 2

Далее нужно разрезать миног на кусочки, обвалять в муке и обжаривать НА ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕЙ СКИДКЕ на растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Минога очень жирная, поэтому масло заливать в сковороду не нужно, оно даст жир при запекании. Очень важно жарить миног на сильном огне, потому что только при обжаривании яд, содержащийся в слизи, не перейдет в мясо.А затем уксус в маринаде нейтрализует остатки.

Шаг 3

Положите гной в емкость, где будете его замариновать. На этом же сале обжарить лук и морковь и добавить к миногам, у меня на фото овощи подгорели 🙂 Можно использовать только лук, и даже не жареный, а нарезать кольцами, у меня тоже неплохо. Жир со сковороды тоже слить туда же.

Шаг 4

Затем приготовьте маринад.Маринад – дело вкуса. Кому-то нравится остроумие, кому-то сладко. С маринадом можно экспериментировать.
Делаю на 1 л воды: 2 ст.ложки сахара, 1 ст.л. соли, лавровый лист 2-3 штуки, болгарский перец 3-4 штуки, душистый перец 3-4 штуки, бутоны гвоздики 3-4 штуки. Прокипятить, тушить 5 минут, добавить 9% -ный уксус 3-4 ст. Л. Кипятить 1 минуту, вынуть и залить горячим маринадом. Уксуса можно добавить еще на свой вкус.

Минога и моллюски в сливочном соусе карри Рецепт

См. Также: Кулинарный клуб · Рыба и морепродукты · Основные блюда

Минога и моллюски в сливочном соусе карри

Из рецептов Дороти Макнетт на сайте www.dorothymcnett.com. Что ж, мы не будем использовать миног (угорь, похожую на речную рыбу, которая является плотоядной в Испании и Португалии), а будем использовать твердый красный окунь или другую целую рыбу по желанию. Карри может показаться неожиданным в Португалии, но эта любопытная приправа была привезена Васко де Гамой из Индии в 1497 году и до сих пор редко используется в качестве приправы в сливочных соусах для сытных рыбных блюд. Никогда не горячие, только небольшое количество для использования в качестве приправы.

1 целая рыба или рыбное филе по желанию (дикая треска)
соль, перец, зелень, перец
свежие моллюски или мидии, 1-2 на человека
1 чашка бульона или воды или белого вина

от 1/2 до 3 / 4 стакана жирных сливок для взбивания
1 / 4-1 / 2 чайной ложки порошка карри хорошего качества
лимон, петрушка, кинза, перец и т. Д.

Вымойте рыбу и промокните насухо бумажными полотенцами. Приправить рыбу по желанию солью, перцем, болгарским перцем, зеленью. Разогрейте духовку до 450 градусов. Выложить рыбу одним слоем в форму для запекания. Рассчитайте время запекания из расчета 4-6 минут на 1/2 дюйма толщины рыбы. Пока рыба запекается, готовим моллюсков. Разогрейте бульон в сковороде или кастрюле с крышкой. Когда он станет горячим, добавьте моллюсков, накройте крышкой и готовьте около 1 минуты, удаляя моллюски, когда они открываются. В мерном стакане взбейте взбитые сливки, пока они не станут легкими и пенистыми, но не взбитыми.Вмешайте порошок карри. Нагрейте сковороду с толстым дном, добавив рыбный сок из формы для запекания, в которой готовилась рыба, и нагрейте сливки, чтобы они не нагрелись. Вылить соус в сервировочное блюдо и выложить приготовленную рыбу поверх соуса. Заправьте приготовленных моллюсков в рыбу и вокруг нее. Украсить лимоном, кинзой, петрушкой, перцем и т. Д.

Рецепт создан 26 января 2006 г.

© 1996-2013 Дороти Макнетт. Все права защищены.

За французским меню: Минога во французской кухне.


Лампруа, Лампруа де Ривьер, Лампруа де Мер и Гранд Лампруа, Лампарда – Минога; очень странное животное без челюсти, не совсем настоящая рыба. Французское название миноги, как и название миноги на английском языке, является общим названием любого члена семейства миног. Вышеупомянутые французские имена являются разными членами этой уникальной семьи, есть и другие.


Lamproie à la Bordelaise – Минога, приготовленная по образцу Бордо; это самый известный из всех рецептов французской миноги, происхождение которого восходит к средневековью.Минога готовится с луком-пореем, ветчиной, луком, красным бордоским вином и небольшим количеством собственной крови миноги. В зависимости от региона, где подают это блюдо, для их аромата добавляется коньяк или арманьяк. Это рецепт, который требует большой подготовки и, как следствие, является довольно дорогим блюдом. Миноги были и считаются деликатесом;


Lamproie à la Bordelaise Фотография любезно предоставлена ​​Gastronomie Aquitaine. Минога, используемая в этом блюде, – это Lamproie de Rivière, также известная как lamproie fluviatile, lamprillon или flûte. Ваши шансы найти миногу в меню во Франции зависят от образа жизни миноги и дат вашего отпуска. С февраля по апрель – единственное время, когда эту миногу можно поймать в любом количестве; затем миноги плавают по рекам Дордонь и Гаронна к Атлантике во время ежегодных миграций.

Миноги – это уникальное и отдельное семейство пресноводных и морских животных, которые для многих напоминают угрей. Несмотря на некоторое внешнее сходство, между двумя видами нет никакой связи.

Поскольку в меню были миноги, я не смог попасть в этот район, чтобы попробовать какое-либо блюдо, поэтому полагался на мнение поваров и ресторанных критиков. Все согласны с тем, что мясо речной миноги более нежное, чем мясо пресноводного угря, и его предпочитают. Помимо своих уникальных рецептов, миноги также считаются вкусной добавкой ко многим рыбным супам и рагу на основе пресной и соленой воды. Минога на языках соседей Франции: Минога речная – (каталонское – llampresa de riu), (голландское – amproye), (нем. – минога, lamprida), (итал. – lampreda di fiume), (исп. – lamprea de río).Морская минога – (катал. –Llampresa de mar), (нем. – grosse Lamprete, seelamprete), (итал. – lampreda di mare), (исп. – lamprea de mar), (Latiin – petromyzon marinus). За информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману. [email protected]
.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *