Меренги рецепт в духовке: 3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях

Как сделать безе в газовой духовке, где минимальная температура 150 градусов?

uleva.hobby

Попробуйте сушить не а духовке, а на открытом воздухе, да очень долго, но выход

karishatort

У меня газовая. Прикручиваю чтоб еле-еле горело и приоткрытая дверца.

queenbee_cakes

😲😲😲🙈🙈🙈о боже , так бывает ? Я бы скорее поменяла духовку …извините, нет совета . Я меренгу выше 90 С не делаю .

klimova.irina

Купить термометр в духовой шкаф, чтобы контролировать температуру. А безе сушить с приоткрытой дверцей

ssilmuk

Ни как наверное, либо положить не в духовку а рядом с открытой духовкой.

tosyatort37

Ни как!!! Лучше всего у меня безе получается в электросушилке👍

sweet_hobby_shd

Сушить с приоткрытой дверцей. Я так делала, идеальные безешки. Единственное что Павлова не получалась. Сейчас у меня электро духовка, не могу к ней приспособиться, тк управление электроника и нельзя дверь открывать 😂

margoshkiny_sladosti

С открытой дверцей сушить и все) никаких термометров и новых духовок не нужно

tortushka_dina

Здравствуйте, у меня минимум 160. Долго страдала и вынимала как-то даже горелые безе 😱. Теперь я их сушу при Т 160 с ОТКРЫТОЙ почти настежь дверцой примерно 1,5-2ч, потом выключаю духовку и закрываю дверцу на 3 часа или на ночь. Всё нормуль 😊

_art_baker

Я в газовой и сушу, на самой маленькой температуре с приоткрытой дверцой, за час сушится, не желтеет

ketyudina

На самый минимум огонь и с приоткрытой дверцей. Абсолютно никаких проблем с этим нет.

pani_cake_shepetivka

@queenbee_cakes скажите, почему на нижней стороне безе капли липкие получаются?

zhanna133

Поставить снизу и сверху противни наполненные солью и приоткрытая дверца.

v.chocolade

Да очень просто! Покупаете термометр для духовке, включаете газ на минимум и приоткрываете дверцу чтоб температура держалась в пределах 50-60 градусов! Единственное, чуть дольше будет сушиться, но газ и дешевле))) Все получится, автор! Я сама так сушу, можете глянуть на мои 👍

nadivo_sweet

Знаете ли вы, что меренги можно оставить сушиться естественным путём при комнатной температуре? Это выход для тех, у кого кочегарит газовая духовка.

ollebake

@pani_cake_shepetivka остался нерастворенный сахар

schastya_vkus

Можно делать без духовки. Белок+сахар в соотношении 1:2, на водяной бане взбиваете 16 мин и отсаживаете. За сутки высохнет при комнатной температуре

pani_cake_shepetivka

@ollebake спасибо!

masjenka_bakery

Включаю газ на минимум и открываю дверь очень очень широко) и сушатся отлично и не трескаются 👌🏻

vika_dolce_vika

@uleva.hobby и шикарная глянцевая поверхность без намёка на желтизну и трещины👌🏼

elena_merkutova667798

Сушу в сушилке для овощей.Все отлично!

dag_cake

На открытом воздухе безе сушатся только в местности с сухим воздухом, не всем это подходит

nutka_cakes

@v.chocolade на сколько дверцу открывать? И ставите противень на самый верх?

v.chocolade

@nutka_cakes противень ставлю на серединку, а насколько открывать Вы должны подобрать сами, ориентируясь на температуру. У меня это около 10 см.

tatianagriadskaia

Нагреваете духовку, выключаете и ставите протвень с безе до полного остывания. И так 3 раза. И все получается.

sladko.prazdnik

@uleva.hobby сушить на воздухе – выход. Но тогда не происходит температурой обработки белка? Не будет портиться безе из-за этого?

marusya_057

@sladko.prazdnik нет, не будет. Оно просто высохнет и все, там нечему портиться ) хотя я белковый крем делаю на водяной бане для этих целей, такой больше нравится. Я делаю заранее, за 2-3 суток летом – сохнет на столе и получается рассыпчатое и более нежное, чем в духовке.

nutka_cakes

@v.chocolade спасибо)

tatiana.neste

Спасибо, получила ответы на давно мучившие меня вопросы👍🌹😊

lesyonok_cake

Я в духовке газовой даже макарошки делала с красивыми юбочками ровненькие. А уж безе вообще сушится на ура, просто ставлю на минимум газ и открываю духовку. Открывать можно на сколько угодно, это влияет только на время высыхания. Я люблю подольше сушить, но наверняка, приоткрыв наполовину дверцу.

queenbee_cakes

@pani_cake_shepetivka согласна с@ollebake 🙌😉 недовзбитая меренга !!! Видела мнение, что перевзбили , вовсе нет !!! Сама летом так одну павлову спешила сделать . ..потом сироп подтекал , так что пальчиками меренгу проверять на гранулы ! 😄я беру мелкий сахар и стараюсь его постепенно всыпать , пока меренга мокрая , под конец сложно таять сахар , когда жесткие пики уже . А лучше берите пудру или делайте на швейцарской меренге ! 🤗

pani_cake_shepetivka

@queenbee_cakes у меня кроме капель, безешка на палочке через час делаются липкие и с палки слазят((( как с ними справиться?!?! Еще пойду порцию заваяю))

rogatneva_anna

Боже мой, ну какая классная группа!!! И откуда же вы взялись то?😘😘😘 мне как кондитеру-любителю ну очень вы помогаете своими вопрос-ответами!!! Большое вам человеческое спасибо❤️❤️❤️🙏@gdetort.ru

torti_kirov

Оставляю дверь приоткрытой ( ставлю спичечный коробок в зазор)

natabor22

Купите дегидратор для овощей, и без проблем и меренга и груши декоративные будут получаться, у меня самый дешёвый….

anashkina37

Огонь на минимум, спичечный коробок в дверцу. И всё!

endorphin_gifts

Сушу в дегидраторе) Тоже дольше намного, но результат того стоит ❤️

elena_2303_d

Я тоже сушу в сушилке для овощей, всё получается супер👍

lapteva. galia

@nutka_cakes я так же сушу! Купила термометр. Правда для меня оптимально 80° открываю где-то на 5см. Делаю меренгу по типу мокрого безе. 1часть белка и 1.7 части сахара, чуть лимонки

fightinghares_cakes

Дегидратор моё спасение! Всегда стабильный результат. Совет. При выборе обратите внимание на Дегидратор квадратный, без отверстия по середине… В нем и большие безешки можно сушить

vkusn_mechti

И у меня сушилка для овощей, и безешечки и прянечки, все в ней сушу. Супер!Не на радуюсь. И тоже самая дешовая, выбирала, что б лотки большие были, шпажки помещялись.

havrulenkonatalia

@lesyonok_cake а макарони також при відкритій духовці сушите?у мене не вийшли.

abukaliaka

@gdetort.ru благодарю за публикацию!! Девочки, спасибо вам всем за советы!!!

mashulya_tort.na.zakaz

Я сушу с полностью открытой дверцей, огонь на минимуме, часа 2

tort_tuapse

А кто знает, почему у меня они трескаются и начинает из трещинок выходить содержимое

queenbee_cakes

@pani_cake_shepetivka странно 😲😲влажность вокруг ? Дождь? Кстати, духовка тоже набирает пар , сушите с приоткрытой дверцей тогда . ..🤔а вы уверены в своей температуре ? Может, калибрация нарушена , и вы недосушили как результат ?

pani_cake_shepetivka

@queenbee_cakes возможно влажно дома бьіло… Пока сушу, скхие, только побьіли в комнате, так липнут, что в пакетик не могу засунуть))) буду пробовать еще, спасибо большое

nutka_cakes

@tort_tuapse большая температура

yulchintort

Только открывать дверцу. И ставила обычно середину и выше, если больше одного противня

yulchintort

@tort_tuapse большая температура и сахар не до конца растворился.

caramella_zp

Девочки у меня тоже проблема с безе, были идеальны я нашла свой рецепт, а вот последние два раза сушу в электрической при 70 часа три и сухие и форму держат а потом через время начинают липнуть, думала дело в красителе, так белые ещё больше.Меренгу взбиваю на паровой бане 1/2 12 минут.ПОМОГИТЕ❤

tagui_cakes

Я делаю на водяной бане, растворяю полностью сахар и взбиваю, сушу при 60ти градусов около 2х часов, в последний раз когда делала поставила на верхнюю полку, меренги быстрее высушились

ollebake

@pani_cake_shepetivka попробуйте на швейцарской меренге. И сушить при 70 градусах ночь

olgaepimakhova8022

Раньше пекли тоже в газовой. Давно конечно. Но оно тоже было кремового цвета. Мне кажется можно поставить в духовку и буквально через 5 минут выключить духовку и пусть стоит пару часов. На Ютубе как то смотрела рецепт брошенное печенье или забытое печенье, там по такому принципу.

pani_cake_shepetivka

@ollebake спасибо огромное!!!!!

natyutort

Я нагреваю духовку до 130, ставлю противень с меренгами и сразу же убавляю температуру на самый минимум и оставляю дверку открытой прям см. на 20. Сушу 1.5 часа . Где-то через час приоткрываю ещё больше. По истечении времени выключаю духовку и минут через 10 закрываю дверку, оставляю на ночь.

tort_tuapse

@yulchintort самое интересное, что температура не больше 70 градусов

ollebake

@pani_cake_shepetivka лишь бы на пользу)

rgalinav1371

@pani_cake_shepetivka упаковывайте сразу в пакетик, проблем не будет. На открытом воздухе при изменении влажности безе могут начать липнуть.

pani_cake_shepetivka

@rgalinav137 думаю, а как ими торт украшают и сколько они простоят в нем

cakebest_

Не вариант открыть дверцу духовки. Духовка гаснет , срабатывает газ контроль. Я сушу при 130 градусах.. Не то, конечно, но хоть так

imnekusochek.julia_shchaulova

@uleva.hobby супер! Первый раз слышу) уже хочу попробовать🙌

imnekusochek.julia_shchaulova

@vkusn_mechti а вы могли бы подсказать что за фирма?

vkusn_mechti

@imnekusochek.julia_shchaulova Чудесница, за 1900 покупала.

lidia2cake

@v.chocolade согласна! Я на толщину ложки приоткрываю)

f_cakes_chocolate

Как это “никак”?😳🤦🏽‍♀️ девочки, зачем же так говорить, пугать человека 🙈😁 прекрасно сушится и в газовой духовке.. у меня тоже минимальная 130.. я ставлю противень с безе на самый верхний ряд (духовка без верхнего нагрева), ставлю второй противень с солью на нижний ряд, приоткрываю дверцу на 1-2 см(у меня фиксируется и сама держится), сушу 1,5-2 часа, в зависимости от размера изделий . . Противень с солью, чтобы избежать желтизны донышек от сильного жара ..

monty_cake

Спокойно делаю в духовке газовой, на самом маленьком огне)

alenatortiki

С приоткрытой дверцей сушить, совет для духовок без термостата. Вот у меня с термостатом, если приоткрываешь дверцу, она начинает шпарить так, что бы поддерживать свои заданные минимальные 150 градусов, что просто все горит 😫😫😫

queenbee_cakes

@pani_cake_shepetivka изолируйте все шоколадом (белым ) перед отдачей торта . Все ок будет .у меня размокают потом уже ,от долгого стояния в холодильнике ( = влажность ) . Пользуюсь герметичной пластиковой коробкой для торта …помогает от влажности холодильника .

yulchintort

@tort_tuapse у меня только эти две причины играли роль в духовке с безе.

master_cake_uss

@rgalinav1371 а у меня был случай, высушила их в духовке, остыли, сложила в пакетики, завязала, на след.день открываем, а они рассыпаются, даже в руки взять нельзя, как песок. Больше не пользуюсь пакетиками, по крайней мере, в первые сутки точно

rgalinav1371

@pani_cake_shepetivka , на торт лично я на шоколад их сажаю перед отдачей. Был опыт с вечера сажать и без шоколада, они все намокли и даже цвет изменили. А те,что на шпажках вообще отдаю отдельно от торта. Чтобы не рисковать.

rgalinav1371

@master_cake_uss , хм,ни разу такой проблемы не было.

sladosti_julia

У меня тоже газовая. Сушилка и естественным путем, оставляя почти на сутки, и с открытой дверцей плиты, и даже открывала дверцу и на нее ставила противень с безе и во всех вариантах все хорошо сохло.🌸🌸🌸

sapego070

@tort_tuapse ставьте в холодную духовку, пока прогрестя они немного подсохнут. А вы уверены в температуре? Я купила отдельно градусник для духовки, проверяют так.

matvey200609

@nadivo_sweet 🙌, Это если отопление есть. Я зимой только так и сушу, высылают за сутки. А сейчас у нас отопления нет, влажность большая. Сделала на пробу, три дня лежали и ни фига, пришлось в духовке сушить. У меня газовая – раз на раз не приходится. Говорят, Что в дегидраторах сушат на ура. Хочу купить такую штуку. Может действительно это чудо техники избавит меня от проблем😆

nadivo_sweet

@matvey200609 да-да, дегидраторы тоже вариант. Как мы только не изловчаемся, если прижмет.😅

tort_tuapse

@sapego070 надо кстати купить. Все забываю

z_v_e_r_e_v_a

@rgalinav1371 а как вы их отдельно от торта отдаёте?во что вы их кладёте?писали выше что в пакете могут испортится

rgalinav1371

@z_v_e_r_e_v_a отдаю в отдельной коробке. А в букетах из безе всегда упаковываю каждое безе в пакетик. Ни разу проблем не возникло и безе не испортилось! Наоборот, без коробки или пакета на свежем воздухе ,так сказать, безе приходит в негодность. Особенно сейчас, когда влажность повышена.

julija_kirillova

@fightinghares_cakes та же тема, сушилка для овощей это вещь.

lesyonok_cake

@havrulenkonatalia нет, для того чтоб поднялись и образовались юбочки-закрывала. А на досушке уже приоткрывала. Очень влияет коврик, у меня не вздувались вулканчиками только на икеевском силиконовом. И чёткое соблюдение рецепта☺️

Как сделать безе в домашних условиях

Фото: ru.wallpaper.mob.org

Приготовить такое хрустящее лакомство совсем не сложно. Домашнее безе будет намного вкуснее и полезнее покупного, а в зависимости от рецепта оно может быть кофейным, фруктово-ягодным или ореховым. Выбирай!

1. Безе из швейцарской меренги

Фото: Оксана Пашко

Домашнее безе по этому рецепту всегда получается воздушным, сухим и хрустящим, оно не липнет к рукам и смотрится очень эффектно.

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 170 г сахара, 30 г сахарной пудры, красный и желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Белки, смешанные с сахаром, на паровой бане прогрей до растворения кристалликов, перелей в чашу для миксера и взбей, постепенно увеличивая обороты. В конце взбивания добавь сахарную пудру.

Фото: naturlich-restoran.ru

2. Раздели меренгу на две равные части, в каждую добавь немного пищевого красителя, вымешай до однородности.

Фото: kulinarka-tv.ru

3. На лист пищевой пленки выложи розовый крем, а сверху – желтый, плотно заверни и скрути края. Срежь с одной стороны уголок, вставь полученную конструкцию в кондитерский мешок. Отсади на противень разноцветные безе.

Фото: kulinarka-tv.ru

4. Запекай при 80 градусах в духовке полтора-два часа, температуру можно снижать в процессе приготовления, но нельзя повышать.

Фото: baxadratomser.am

2. Безе «Мокко» в домашних условиях

Фото: irecommend.ru

Невероятно вкусное домашнее безе из миндальных орехов, шоколада и растворимого кофе.

Тебе понадобится: 2 стакана миндальных орехов, 4 яичных белка, 5 ст. л. сахара, 3 ч. л. растворимого кофе, 50 г молочного шоколада, щепотка соли.

Приготовление:
1. В охлажденные белки добавь щепотку соли и взбивай миксером, постепенно вводя смесь из 4 ст. л. сахара с растворимым кофе.

2. Миндаль соедини с оставшимся сахаром и измельчи в блендере. Смешай со взбитыми белками. Пару ложек крошки оставь для украшения.
3. Вылей орехово-белковую массу на противень, застеленный пергаментом, посыпь тертым шоколадом и ореховой крошкой. Запекай при 40 градусах около часа. Открывай дверцу духовки только после полного остывания безе.

3. Домашнее безе в микроволновке

Фото: womanisation.ru

В СВЧ-печи безе готовится быстро, но ничем не уступает по вкусу и аппетитности лакомству, запеченному в духовке.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры, 50 г шоколада.

Приготовление:
1. Белок взбей в очень густую и плотную пену с сахарной пудрой. Скатай из нее небольшие шарики, размером с конский каштан и уложи в бумажные формочки для капкейков (маленьких кексиков).
2. Готовь 1-2 минуты на максимальной мощности в СВЧ, подожди, пока безе полностью остынет в микроволновке, и только после этого открывай дверцу. Посыпь тертым шоколадом, также можно посыпать кокосовой стружкой или перемолотыми орехами, корицей, какао и т.д.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

4. Домашнее безе без яиц

Фото: vk.com

Безе в домашних условиях можно приготовить из аквафабы, это жидкость от консервированного горошка или та, что остается после варки бобовых. Получается диетическое и постное лакомство.

Тебе понадобится: 100 мл аквафабы, 180 г сахара, 0,5 пакетика ванили, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Аквафабу на самых высоких оборотах миксера взбей в густую пену, постепенно введи сахар и продолжай интенсивно взбивать до жестких пиков.
2. Добавь, не прекращая взбивание, лимонную кислоту и ваниль, сразу переложи массу в кондитерский мешок, отсади безе на застеленный пергаментом противень. Суши в духовке с приоткрытой дверцей при 100 градусах полтора часа.

5. Домашнее безе с вишней

Фото: zakruti.com

Это не просто безе, а праздничные пирожные, очень похожие на знаменитый десерт «Павлова».

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 300 г мелкого коричневого сахара, по 1 ст. л. крахмала и лимонного сока, 300 мл жирных сливок для взбивания, 100 г варенья из вишни без косточек, 6 коктейльных вишен для украшения, 1 пакетик ванили.

Приготовление:
1. Во взбитые охлажденные белки постепенно введи смесь из сахара и крахмала, затем добавь лимонный сок. Отсади полученную массу из кондитерского мешка в формочки-полусферы, чтобы центр оставался пустым. Поставь заготовки на противень и высуши в духовке. Температура должна быть не более 100 градусов, дверца приоткрыта.
2. Извлеченные из формочек остывшие «безешки» заполни кремом из взбитых сливок с ванилью. Положи по несколько вишенок и соедини по две заготовки в шар, укрась сливками и коктейльными вишенками.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

6. Ореховое безе

Фото: mirfrance.ru

Из указанной в рецептуре нормы продуктов получится около полусотни ореховых безе, по вкусу очень похожих на батончик «Сникерс».

Тебе понадобится: 3 яичных белка, 150 г сахара, 5 капель лимонного сока, 0,25 ч. л. миндальной эссенции, щепотка соли, 0,75 стакана соленого жареного арахиса, 150 г молочного шоколада.

Приготовление:
1. Взбивая миксером белки постепенно введи лимонный сок, миндальную эссенцию и сахар. Взбивай до образования устойчивых пиков.
2. Отсади небольшие «безешки» при помощи чайной ложки или кондитерского шприца на застеленный бумагой противень. Суши полтора часа с приоткрытой дверцей при температуре 100 градусов.

3. Остывшие заготовки обмакни в растопленном шоколаде и обваляй в измельченном арахисе.

7. Домашнее безе без взбивания

Фото: gdetort.ru

Это лакомство готовится в микроволновке буквально за несколько минут. Отличный рецепт, как сделать безе в домашних условиях для тех, кто не любит долго возиться на кухне!

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 250 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:
1. Белок смешай с соком лимона, всыпь просеянную сахарную пудру и тщательно вымешай лопаткой. Раздели на двадцать частей, скатай в шарики, положи в бумажные формочки для капкейков.
2. Поставь формочки с белковой массой на поддон в СВЧ, готовь на максимальной мощности 1,5 минуты. После остывания открой дверцу микроволновки и подавай безе к столу.

8. Лимонное безе

Фото: pinterest.ru

Одна баночка консервированного нута позволит приготовить безе, которое ничем не отличается от белкового. С той лишь разницей, что лакомство получается диетическим и вегетарианским.

Тебе понадобится: 1 банка консервированного нута, 200 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Процеди через марлю 150 мл жидкости от консервированного нута, взбей в густую пену миксером на максимальной скорости.
2. Постепенно, не выключая миксер, введи сахар, пена должна стать густой и устойчивой. На этом этапе добавь немного разведенного в жидкости от нута желтый краситель, добиваясь красивого цвета меренги, и всыпь цедру.
3. Отсади на противень небольшие «безешки», готовь в духовке при 120 градусах один час. Дверца при этом должна быть приоткрытой!

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

9.

Домашнее безе «Кристаллы ветра» Фото: zen.yandex.ru

Весьма необычный рецепт безе в домашних условиях, который был разработан Эрве Тисом, создающим кулинарные шедевры на основе законов молекулярной химии.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 30 г мелкого сахара, 15 г сахарной пудры и 1,5 ст. л. холодной воды.

Приготовление:
1. Белок взбей венчиком в одном направлении, обязательно это делать вручную! Когда образуется прозрачная пена, влей воду, непрерывно работая венчиком.
2. Сахар добавляй тонкой струйкой, когда белковая пена станет пышной и плотной. Постепенно всыпь сахарную пудру, взбивай, пока масса не достигнет густоты и устойчивости.
3. Ложкой выложи меренгу на противень, готовь при 120 градусах 40 минут, дверца должна быть плотно закрыта. Затем снизь температуру до 100 градусов, дверцу приоткрой, время приготовления – 1 час.
4. Извлеки аккуратно противень на кухонный стол, спустя минуту безе затвердеет.

10. Домашнее безе «Нарядные елочки»

Фото: pinterest. com

Такой десерт стоит приготовить на праздничный стол к Новому году. Аппетитные и хрустящие безе-елочки порадуют всех без исключения!

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 200 г мелкого сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. лимонного сока, 5 капель зеленого пищевого красителя, 3 пакетика кондитерской посыпки.

Приготовление:
1. Соедини в кастрюльке яичные белки, сок лимона, сахар и ваниль, поставь на паровую баню и взбей миксером, постепенно увеличивая скорость вращения венчиков. Когда масса станет плотной, сними с плиты и взбивай еще пять минут, добавив краситель.
2. Наполни меренгой кондитерский мешок, форма насадки – «открытая звезда», отсади на застеленный пергаментом противень «елочки». В основание заготовок вставь деревянные шпажки.
3. Поставь противень с безе в духовку, выставь температуру на 50 градусов, а таймер – на 2,5 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Безе в духовке – пошаговый рецепт с фото

Вы не знаете, как приготовить безе в духовке и никогда этого не делали? Тогда я настоятельно рекомендую не откладывать это интересное дело на потом, а порадовать своих домочадцев прекрасным и вкусным десертом прямо сейчас. Тем более, что готовится безе невероятно просто и результат всегда превосходит ожидания. Основное время уходит именно на выпечку в духовке, при невысокой температуре меренги даже не столько выпекаются, сколько высушиваются. И лучше всего оставить их в духовом шкафу до полного остывания – это пойдет блюду только на пользу.

Такое чудесное безе может быть вполне самостоятельным угощением для чаепития, оно замечательно подходит для украшения тортов и создания всевозможных разнообразных пирожных. Хранить такой домашний десерт рекомендуется в сухом прохладном месте и лучше в закрытой емкости. Этого количества продуктов хватает на 2 стандартных больших противня от обычной духовки.

Ингредиенты:

  • 4 яичных белка
  • 200 гр мелкого сахара или пудры

Способ приготовления

Проследите за тем, чтобы чаша блендера и насадки были абсолютно чистыми, без каких-либо остатков жира или масла, иначе белковая масса не получится нужной консистенции. Сначала взбиваем одни белки 2 – 3 минуты на максимальной скорости до образования небольшой пены.

Затем продолжаем взбивание, при этом подсыпаем сахар небольшими (по 50 гр) порциями. Кстати, сахарный песок можно заменить на пудру или смешать с ней пополам. Минут через 5 – 6 масса станет белой, гладкой, однородной и вполне густой. В итоге смесь не должна сползать с венчика и оставлять от него глубокие следы. Не взбивайте долго, иначе произойдет расслоение.

Перекладываем все в кондитерский мешок и аккуратно формируем безе на противень, застеленный пекарской бумагой, причем делаем сразу всю порцию, чтобы взбитая смесь не осела.

Выпекаем безе в предварительно разогретой до 90 С – 100 С духовке час – полтора. Во время приготовления не следует открывать дверцы духовки, после выключения огня оставляем меренги внутри до остывания. Готовое безе на разломе получается сухим, рассыпчатым, без тянущейся середины. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Лимонная меренга

Безе, или меренга (меринга), от французского meringue и baiser (поцелуй). В принципе это французский десерт, готовится путем запекания яичных белков смешанных с сахаром. Весьма часто добавляют кукурузный крахмал, для связывания. Ну и, конечно же, с добавкой различных ароматных добавок: ванили, лимона, миндаля, кокоса и т. д.

Давным-давно, несколько десятилетий назад, были времена, когда торт был обязательным атрибутом похода в гости, или на празднование дня рождения. В так называемом ассортименте был «Киевский» торт, «Пражский», «Космос», «Трюфельный», бесподобная «Ветка» и совсем уж бесподобная «Ромашка». Последний представлял собой толстую ромашку. Да-да! Прекрасные кусочки безе, уложенные в виде ромашки, посыпанные шоколадом, каким-то кремом и еще чем-то, я уже и не помню чем. Но суть торта «Ромашка» была в безе.

Легкая и воздушная, очень сладкая меренга – изысканное лакомство. Под безе понимают огромное количество разнообразных выпечек и десертов. Причем даже наличие меренги в торте или пирожном уже дает повод называть их меренга. Так, например, клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничная меренга, а лимонные пирожные со слоем меренги – лимонная меренга.

Название «меренга» впервые появилось в кулинарной книге Франсуа Массиало (François Massialot) в 1692 году, хотя есть точка зрения, что название «меренга» связанно со швейцарским городом Майринген. Кто прав – неизвестно. Да это и не так важно.

Важно, что рецепт меренги (безе) достаточно «устойчив» и применяется в мировой кулинарии повсеместно для широкого спектра разнообразных десертов.

Сегодня мы приготовим лимонный торт с меренгой, или как принято говорить, «лимонная меренга». Несмотря на кажущуюся сложность, десерт делается легко. Но, в любом случае, руки от длительного взбивания белков и подготовки теста, болеть будут. Но восхитительный десерт – отличная причина, чтобы не обращать внимания на усталость. Вкусно и приятно, не хуже классического тирамису – хотя этот десерт из разряда уникальных шедевров.

Павлова – Пристрастие Салли к выпечке

Еще один свежий и интересный рецепт для вас в этом году! 2018: год, когда мы выходим из зоны комфорта выпечки.

Что такое павлова? Павлова – десерт, популярный в Новой Зеландии и Австралии. Здесь, в штатах, это не так распространено, но я надеюсь помочь это изменить! Мечта любителя текстуры сбылась: pavlova изготавливается из яичных белков, которые медленно запекаются в относительно прохладной духовке. Яичные белки приобретают хрустящую жевательную текстуру сверху, мягкую текстуру зефира внутри и хрустящую хрустящую текстуру по краям.Это три совершенно разные текстуры в одном укусе. Хрустящие края похожи на печенье безе.

Павлова любит наряжаться разными начинками, в основном со свежими взбитыми сливками и грудой свежих фруктов. Без глютена, павлова легкая, сладкая и кричит , любимая в теплую погоду . Весной, друзья, делаем ПАВЛОВУ !!

Видеоурок: Как сделать Pavlova

Впервые я испытал павлову в 2015 году во время поездки в Венатчи, город, полный холмов и сельскохозяйственных угодий в штате Вашингтон.Мы посетили стеблевые сады, где выращивают одни из самых больших и сочных вишен. Там я попробовал его с кусочками свежего манго и большим количеством вымоченной вишни. После поездки читательница прислала мне свой любимый семейный рецепт павловой. И спустя два с половиной года я наконец-то попробовал это сам.

Для получения уникальной текстуры павлова необходимо придерживаться точного рецепта. Играть с ингредиентами – это весело, но не время отклоняться от перечисленного. Это разборчивый, но разборчивый не значит сложный.На самом деле, вам нужно всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить павлову, и я уверен, что у вас на кухне сейчас есть каждый:

  • яичные белки
  • сахар
  • кислота, такая как винный камень или уксус
  • кукурузный крахмал
  • ванильный экстракт

Позвольте мне объяснить, почему используются эти ингредиенты.

НАЗНАЧЕНИЕ КАЖДОГО

  1. Яичные белки – взбитые до жестких пиков, яичные белки являются основой и объемом павлова.
  2. Сахар – помимо подслащивания десерта, сахар стабилизирует яичные белки, удерживая их вместе как в духовке, так и во время охлаждения всей павловой.Без сахара молекулы белка (наука!) В яичных белках разрушатся. Кроме того, сахар помогает добиться восхитительно хрустящей текстуры. (В нашей выпечке сахар – это гораздо больше, чем просто подсластитель. Я нахожу эту статью интересной, и вы тоже!) Говоря о сахаре, убедитесь, что вы используете сверхтонкий или касторовый сахар. Просто взбейте сахар несколько раз в кухонном комбайне, чтобы уменьшить размер кристаллов.
  3. Acid – вы можете использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого, яблочного уксуса или даже лимонного сока.Обещаю, павлова НЕ будет на вкус как уксус. Кислота помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар, помогает предотвратить разрушение яичных белков. Я тестировал оба, и я действительно предпочитаю крем из зубного камня. Я обнаружил, что моя павлова растеклась немного больше, когда я использовал жидкую кислоту.
  4. Кукурузный крахмал – Я тестировал пав с кукурузным крахмалом и без него. Я обнаружил, что центр был более пушистым и более зефирным с кукурузным крахмалом. Затем я попробовал с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и 2 чайными ложками кукурузного крахмала.Я обнаружил, что это была небольшая меловая дегустация с 2 чайными ложками. Я придерживаюсь 1 чайной ложки.
  5. Экстракт ванили – исключительно для аромата!

(Не спонсируется ни одной из этих компаний, но именно то, что я использую.)

Ингредиенты просты, а метод не требует усилий. При изготовлении павловой простоев много. Все, что вам действительно нужно сделать, это посмотреть, как он бьется в настольном миксере, а затем проверить его в духовке. Поднимите ноги!

Взбивайте яичные белки так же, как наше шоколадное печенье с безе и безе на нашем лимонном пироге с безе, взбивайте яичные белки до очень жестких пиков.Достаточно твердый, чтобы вы могли держать венчик над головой и быть уверенным, что взбитые яичные белки не упадут. 😉 Затем вы распределите смесь павлова на выстланном противне. Можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик для запекания. Не смазывайте противень жиром – используйте вместо него антипригарную поверхность. Распределите его в круг диаметром около 8-9 дюймов. Вы можете осмотреть его или обвести карандашом. Я просто смотрю на это. Как я сделал в видео о пироге с лимонным безе, используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать декоративные выступы.Убедитесь, что края высокие и у вас есть хороший провал в центре. Вот и сложим взбитые сливки и фрукты!

Как вариант, можно сделать мини-павловки. Здесь я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен – вы можете просто наложить его ложкой. Опять же, убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удерживать начинку.

Для правильного приготовления павловы необходима относительно холодная духовка, но давайте начнем приготовление павловы при температуре 350 ° F (177 ° C), а затем уменьшим температуру до 200 ° F (93 ° C).Я делаю это, чтобы помочь быстро «схватить» внешнюю корочку. Этот трюк помогает уменьшить разброс.

Правильно приготовленный пав имеет бледный цвет. Трещины и неровности – обычное дело, но павлова не должна сдуваться полностью. Особенно, если вы будете следовать точным измерениям и инструкциям в рецепте. Вы можете помочь избежать слишком большого количества трещин, охладив павлову в духовке. Внезапное изменение температуры (внутри духовки на внешнюю) шокирует павлову, поэтому лучше всего остывать внутри охлаждающей духовки.

Имеет смысл?

Вы можете украсить свой павловой или мини-павлов любым способом, но вот некоторые из моих советов:

Не нужно быть артистичным, просто сложите все это на вершине массивной Павловой горы.

При нарезке все может немного запутаться, но если вы готовили павлову достаточно долго, чтобы дно было хрустящим, а края были зафиксированы, он будет держать форму ломтика пирога. Эта большая штука обслуживает около 8-10 человек!

Если вы все еще не решаетесь попробовать павлову, могу напомнить, что в центре на вкус зефир.♥ ♥ ♥

Удачи!

Распечатать часы значок часов
Описание

Павлова хрустящая по краям, жевательная сверху и мягкий кремовый зефир в центре. Добавьте большую стопку лимонного творога, взбитых сливок и свежих фруктов, чтобы приготовить естественно вкусный десерт без глютена!


  • 4 больших яичных белка (желтки используйте для лимонного творога!) *
  • 1 стакан (200 г) сахара высшего качества *
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1/2 чайной ложки зубного камня *
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Начинки


  1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. ( Предварительное примечание: вы быстро уменьшите температуру духовки до 200 ° F (93 ° C) на шаге 4.)
  2. С помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбивайте яичные белки до образования мягких пиков, около 5 минут. Добавьте сахар двумя порциями, взбивая в течение 30 секунд, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще примерно 2 минуты. Вершины должны быть достаточно жесткими, чтобы венчик можно было держать вертикально, а вершины не двигались.Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще 1 минуту. Пики все еще должны быть очень жесткими. Если нет, продолжайте перемешивать на высокой скорости. Резиновым шпателем добавьте крем из винного камня и кукурузного крахмала.
  3. Распределите смесь павлова в круг диаметром 8–9 дюймов (см. Примечание для миниатюрных размеров). При желании можно сделать декоративные пики обратной стороной большой ложки. Убедитесь, что края относительно высокие, а в центре есть хорошее углубление.
  4. Поместите павлову в духовку. Как только вы закроете дверцу духовки, уменьшите огонь до 200 ° F (93 ° C).Павлова останется в духовке, пока она остынет до 200 ° F (93 ° C). Выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой, всего около 90 минут. Переверните противень, если заметили потемнения. Постарайтесь ограничить количество открытий духовки, так как прохладный воздух будет мешать выпечке.
  5. Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке. Когда павлова остынет, вы можете хранить ее плотно закрытой при комнатной температуре до 2 дней. Или подавать сразу.
  6. После охлаждения сверху посыпьте павлову взбитыми сливками и разными начинками.Нарежьте и подавайте.

Банкноты

  1. Make Ahead Instructions: См. Шаг 5, чтобы заранее сделать павлову. Павлову лучше всего употреблять сразу после того, как ее накормили. Плохо замерзает.
  2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Противень | Подставка для торта из мрамора
  3. Яичные белки: (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные яичные белки. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки.Поэтому перед началом убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
  4. Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках. Чтобы избежать вкуса сахарных гранул, перемешайте 1 стакан сахарного песка несколько раз в кухонном комбайне. Теперь у вас есть сверхмелкий сахар, который можно использовать в рецепте.
  5. Кислота: Можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока.
  6. Mini Pavlovas: Разделите смесь pavlova на отдельные порции, а не на один большой 8-9-дюймовый круг.На фотографиях я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен – вы можете просто наложить его ложкой. Убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удерживать начинку. Время выпекания зависит от размера, см. Шаг 4, чтобы узнать, что искать. Если вы делаете 6 мини-павлов, как я, запекайте 35-40 минут при температуре 200 ° F (93 ° C). Запустите их в духовке с температурой 350 ° F (177 ° C), как я делаю в этом письменном рецепте.
  7. База Павлова от читателя Лорел. Спасибо, Лорел!

Ванильное печенье безе – Baker Bettie

Печенье из безе – это просто печенье из безе в хрустящие маленькие кусочки.Для них требуется очень мало ингредиентов, и их можно приготовить с разными вкусами. Я люблю выделять ваниль в своем безе.

Обзор ванильного печенья безе

Печенье безе, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении. Все, что вам нужно сделать, это сделать простое французское безе, подать его и запекать при низкой температуре, пока оно не станет хрустящим и не тает во рту.

Вы можете добавить любой ароматизатор, который вам нравится, но я хотел бы выделить высококачественный ванильный экстракт или пасту, такую ​​как ванильная паста Nielsen-Massey (партнерская ссылка).Печенье восхитительно само по себе, но также является прекрасной начинкой для слоеного торта или украшенного кремового торта.

Как приготовить печенье безе

Шаг 1. Взбейте яичные белки без сахара

В миксере с насадкой для взбивания поместите яичные белки, винный камень, соль и ваниль. Убедитесь, что чаша, которую вы используете, чистая и не содержит масла. Вы хотите начать со взбивания на средней скорости, которая позволит белкам распасться и начать формировать свою сеть, улавливающую пузырьки воздуха.Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет удерживать воздух и не сформируются мягкие пики.


Шаг 2: Медленно добавляйте сахар

Как только ваши белки станут мягкими, продолжайте перемешивание на средней скорости, медленно добавляя сахар. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке за раз и жду примерно 15 секунд перед следующим добавлением. Не торопитесь с этим процессом – действительно ключ к стабилизации смеси.


Шаг 3. Движение к жестким пикам

После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких пиков.Обычно это занимает еще около 5 минут. Белые будут выглядеть глянцевыми, а белые должны стоять прямо с небольшим изгибом на конце. На рисунке ниже показано, как должны выглядеть пики.

Шаг 4: отправьте печенье

Переложите безе в кондитерский мешок с наконечником «французская звезда».

Трубка поцелуев на противне. Для этого держите кондитерский мешок полностью перпендикулярно (не под углом) и держите его примерно на 1/2 дюйма над сковородой.Равномерно надавите, чтобы начать целоваться, затем ослабьте давление и потяните вверх.

Шаг 5: Выпекать

Выпекайте безе в духовке с температурой 200 F (95 C) в течение 75 минут. Затем выключите духовку и держите дверцу закрытой. Оставьте печенье безе в выключенном духовке примерно на 75 минут, чтобы оно полностью высохло и стало хрустящим.

Состав

  • 2 больших яичных белка, комнатной температуры
  • 1/8 чайной ложки винного камня
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка

Инструкции

  1. ПОДГОТОВКА: Разогрейте духовку до 200 F (95 C).Выложите две противни пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. ПРИГОТОВИТЬ МЕРИНГ: В настольный миксер с насадкой-венчиком добавьте яичные белки, винный камень, соль и ваниль. Перемешивайте на средней скорости, пока в смеси не появится воздух и не образуются мягкие пики. Постепенно начните добавлять сахар примерно по 1 TBSP за раз, подождите около 15 секунд между каждым добавлением. Не торопитесь с этой частью, иначе ваше безе не будет устойчивым. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких пиков.Обычно это занимает еще около 5 минут. Безе должно быть глянцевым и не сухим.
  3. ТРУБКА : Перелейте безе в кондитерский мешок с наконечником «французская звезда». Трубка поцелуев на противне. Для этого держите кондитерский мешок полностью перпендикулярно (не под углом) и зависайте примерно на 1/2 дюйма над сковородой. Равномерно надавите, чтобы начать поцелуй, затем ослабьте давление и потяните вверх.
  4. BAKE: Выпекайте безе в духовке с температурой 200 F (95 C) в течение 75 минут.Затем выключите духовку и держите дверцу закрытой. Оставьте печенье безе в выключенном духовке примерно на 75 минут, чтобы оно полностью высохло и стало хрустящим.
  5. МАГАЗИН: Храните полностью охлажденное печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они хорошо держатся и будут храниться около двух недель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить безе с помощью тостера в духовке

Безе – уникальное блюдо, которое можно приготовить в тостере .В виде печенья, которое представляет собой комбинацию взбитых яичных белков и сахара, оно идеально подходит для контролируемой среды тостерной печи. Но что такое безе для неосведомленных?

Безе представляет собой комбинацию яичных белков и сахарного песка . Смесь взбивается так, чтобы вы видели жесткие пики, обозначающие этот тип печенья.

Ниже мы подробно расскажем о рецепте безе.

Пошаговый процесс приготовления печенья безе

Во-первых, вам нужно начать со сбора правильных ингредиентов.Практически всегда нужно начинать с четырех яичных белков, ½ стакана муки и одного стакана кондитерского сахара. Вам также понадобится около трех или четырех столовых ложек сахара на основе этого рецепта .

Комбинация этих трех позволит вам начать с первого шага. Однако вы также можете указать другие варианты для вкуса и переплета:

  • Винный камень – этот ингредиент помогает стабилизировать яичные белки, как сахар. Но это только в том случае, если под рукой нет других ингредиентов.
  • Лимонный сок – Лимонный сок в крайнем случае выполняет то же действие, что и винный камень. Оба они кислые, что придает им связующий элемент.
  • Разрыхлитель – Разрыхлитель также обладает кислотными свойствами, поэтому вы можете использовать его для замены других связующих ингредиентов.
  • Йогурт – Йогурт также кислый и имеет кремовую текстуру, которую легко смешать. Просто убедитесь, что йогурт простой, чтобы не добавлять нежелательные ингредиенты.

Шаг первый: смешать яичные белки венчиком

Вашим первым шагом всегда будет крепкое взбивание яичных белков.Взбитый яичный белок выглядит пенистым, что придает легкую текстуру печенья. Продолжайте взбивать, пока они не станут пенистыми.

Обычно в этом случае лучше всего использовать автоматический взбиватель. Однако вы также можете использовать высокоскоростной ручной взбиватель, но вам следует избегать перерывов, чтобы не дать пене успокоиться.

Шаг второй: добавьте связующие ингредиенты

Связующие ингредиенты аналогичны упомянутым выше. Все, что имеет некоторую кислотность, работает.Просто сначала убедитесь, что вы используете установленный рецепт.

Вы также можете воспользоваться этой возможностью, чтобы добавить сахар. Помните, что вы пока не хотите добавлять сахар кондитера, а только небольшое количество обычного сахара.

Продолжайте работать, пока все ингредиенты не станут неразличимы.

Шаг третий: смешайте кондитерский сахар и положите его в кондитерский мешок

Шаг номер три включает добавление двух других ингредиентов: кондитерского сахара и других ароматизаторов.Еще раз, вам нужно хорошо перемешать, пока все ингредиенты не объединятся в кремообразную смесь.

Эта смесь заполнит кондитерский мешок. Кондитерский мешок позволит вам получить те заостренные вершины, которые люди ищут в этих файлах cookie. Однако не стоит ожидать от себя совершенства, если вы готовите их впервые.

На этом этапе вам нужно покрыть противень пергаментной бумагой. Убедитесь, что пергаментная бумага не складывается, так как в тостерах есть легкодоступные нагревательные элементы.

Опустошите кондитерский мешок на крошечные точки, оставив между ними несколько дюймов. Когда вы закончите, они получатся немного липкими, но именно поэтому противень и бумага необходимы.

Шаг четвертый: поместите в тостер на 30 минут

Если все остальное работает, поместите ингредиенты в тостер на 30 минут. При использовании вышеперечисленных ингредиентов идеально подойдет 30 минут.

Для этого рецепта подходит тостерный духовой шкаф, потому что он имеет гораздо более низкие средние температуры.Хорошее печенье готовится при температуре от 275 до 300 градусов по Фаренгейту. Некоторым более крупным обычным духовым шкафам не нравятся такие низкие температуры.

Дайте им отдохнуть на пару часов, пока они не достигнут комнатной температуры . Если вы живете в районе, известном высокой влажностью, вы должны удалить их и поместить в другой контейнер в течение часа.

Как узнать, готово ли печенье безе?

Готовое печенье безе показывает, что оно имеет глянцевую и жесткую текстуру .Верхние точки должны быть твердыми, а печенье не должно проседать при легком прикосновении.

Если куки мягкие, возможно, вы сделали куки слишком большими. В идеале вы хотите, чтобы они были немного больше, чем поцелуи Херши.

Последние мысли

Хорошее печенье безе отлично подходит для того, чтобы накормить друзей и семью . Когда вы пытаетесь приготовить легкую закуску, они гораздо лучше для вас, чем стандартные печенья. Кроме того, тостеры подходят для использования с этими файлами cookie просто потому, что они отлично подходят для легкой работы.

Время ожидания этих файлов cookie может быть довольно болезненным, так как вам часто приходится начинать их в начале дня, прежде чем наслаждаться ими ближе к концу.

Чтобы узнать о других десертах с тостером, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению миндального печенья с помощью тостера . Спасибо за прочтение!

Печенье безе – ужин, затем десерт

Печенье безе – это ИДЕАЛЬНОЕ легкое и сладкое печенье, приготовленное ТОЛЬКО из 5 ингредиентов, которое выпекается менее чем за 60 минут!

Мы всегда готовы испечь наше любимое печенье на этой кухне, а на этой неделе мы делаем черепашье печенье, лимонное печенье и наше знаменитое печенье с шоколадной крошкой!

Печенье MERINGuE

Печенье безе – один из моих любимых рецептов десертов, приготовленный из взбитых яичных белков и сахара, с добавлением щепотки соли, винного камня и экстракта ванили.Технически это рецепт французского безе, потому что мы просто взбиваем вместе яичные белки и сахарный песок, а не готовим что-нибудь.

Эти безе запекаются в общей сложности 50 минут плюс некоторое время на подготовку, чтобы белки образовали твердые пики. Вы можете приготовить множество разных сортов этого печенья безе, например шоколад с перечной мятой на праздники или лимонный аромат для пирога с безе с лимоном!

КАК ВЫ УЗНАЕТЕ, КОГДА ИМЕЮТСЯ файлы cookie MERINGUE?

Печенье безе получается очень мягким и твердеет в процессе приготовления.Вы можете проверить, готово ли безе, осторожно прикоснувшись к нему, чтобы убедиться, что оно твердое. Следите за тем, чтобы нижняя часть не начала подрумяниваться.

ПОЧЕМУ МЯГКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МЕРИНГОМ МЯГКОЕ?

Если печенье мягкое, возможно, оно готовилось недостаточно долго. Верните их в духовку, чтобы они закончили готовиться. Если они становятся золотисто-коричневыми, вы зашли слишком далеко. Когда они будут готовы, выключите огонь, откройте дверцу духовки и дайте безе остыть в духовке.

Возможно, ваша духовка готовит при неправильной температуре. Используйте термометр, чтобы дважды проверить, соответствует ли он температуре.

ЧТО ВЫЗЫВАЕТ ПАДЕНИЕ ИЛИ ТРЕЩИНУ MERINGUE COOKIES?

Если ваши файлы cookie упали или треснули, обратите внимание на эти несколько простых вещей, когда в следующий раз будете их делать.

  • Убедитесь, что ваши ингредиенты как можно более свежие. Старые яйца не будут такими же стабильными, как свежие.
  • Не перемешивайте яичные белки слишком сильно, это может сделать их менее твердыми, и печенье безе упадет в духовку.
  • Дайте безе остыть в духовке после выпечки. Если они остынут слишком быстро, они не сохранят свою пушистую текстуру.

СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ МЕРИНГОВ?

Печенье безе следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Эти файлы cookie должны храниться до 2 недель.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почты Зарегистрироваться сейчас

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ ПЕЧЕНЬЕ С БЕЗАМИ?

Их можно заморозить в течение 2-3 месяцев, хранить в герметичном контейнере и застелить пергаментной бумагой между печеньями.Этот рецепт печенья безе можно разморозить на прилавке в течение часа или около того, прежде чем подавать на стол.

МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ПОПРОБОВАТЬ МЕРИНГ?

Вы определенно можете придать аромат безе, добавив дополнительные ингредиенты прямо перед тем, как выложить их на противень. Попробуйте какао-порошок, цедру лимона или корицу. Вы также можете заменить экстракт ванили другими ароматизаторами, такими как экстракт лимона, миндаля, мяты или апельсина.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ПЕЧЕНЬЯ

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЕРИНГЕ

  • Старайтесь не делать безе во влажные дни.Дополнительная влажность в окружающей среде может затруднить получение необходимой вам сухой пушистой текстуры.
  • Безе не переносит жир или жидкость, поэтому убедитесь, что ваша миска и миксер полностью чистые и в яичных белках нет желтка, иначе они получатся неправильными.
  • Когда безе готово, можно обмакнуть его в шоколад и сверху посыпать корицей или какао-порошком.
  • Винный камень помогает белкам стать более стабильными и образовывать жесткие пики, поэтому не забывайте об этом ингредиенте.Это также помогает довести ингредиенты до комнатной температуры перед началом. Не перемешивайте яичные белки слишком сильно, иначе они не выдержат.
  • Разогрейте духовку перед тем, как класть в нее безе, иначе они могут приготовиться неправильно.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт
  • Разогрейте духовку до 250 градусов и застелите противень пергаментной бумагой или салфеткой.

  • Поместите одну чашку сахара в кухонный комбайн на 30 секунд и перемешивайте, пока гранулы не станут намного меньше.

  • Смешайте сахар с оставшимся стаканом сахара в средней миске.

  • В настольный миксер добавьте 8 яичных белков на средней скорости до образования пены, а затем добавьте винный камень и соль.

  • На средней скорости добавьте ложку сахара каждые 30 секунд, затем, наконец, добавьте ваниль (при любой жесткости смесь должна быть очень блестящей).

  • Перенести порциями в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и закруглить трубку, а затем накрутить на себя.

  • Выпекайте 50-55 минут или пока они не станут кремового цвета, затем выключите духовку, но не вынимайте их и не открывайте духовку (я оставляю их там на ночь).

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

калорий: 70 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 1 г | Натрий: 41 мг | Калий: 21 мг | Сахар: 16 г | Кальций: 1 мг

Ключевое слово: печенье безе, безе

Как приготовить швейцарское печенье безе

Если при приготовлении безе у вас всегда остаются нерастворенные кристаллы сахара, то швейцарское безе может быть именно тем, что вам нужно.В отличие от французского безе, где сахар добавляется в яичные белки очень постепенно, швейцарское безе заключается в нагревании всего сахара с яичным белком в пароварке. Швейцарское безе более стабильно и имеет множество применений, в зависимости от того, насколько сильно вы нагреете яичные белки и сахар перед их взбиванием.

Температура швейцарского безе

То, насколько сильно вы нагреете безе, будет иметь значение для окончательной текстуры вашего безе и от того, для чего вы можете его использовать.

При нагревании яичных белков и сахара в пароварке температура должна быть где-то между 40-71 ° C (104-160 ° F).Чем больше разогреете безе, тем плотнее будет текстура. При приготовлении печенья безе лучше снимать безе с огня, когда температура достигает 40-45 ° C (105-115 ° F). При этой температуре сахар растает без ущерба для воздушной текстуры безе.

Если вы не планируете выпекать безе, вам необходимо нагреть его до безопасной температуры 71 ° C (160 ° F). Это имеет место, например, при приготовлении масляного крема из швейцарской безе. В взбитое и остывшее безе добавляется размягченное масло.

Приготовление швейцарского безе

Поскольку мы будем нагревать яичные белки и сахар над кипящей водой, первое, что нам нужно сделать, это найти подходящую кастрюлю. Следует помнить о двух вещах:

.
  1. Кастрюля должна быть достаточно узкой, чтобы миксерная чаша не опускалась на дно. Проверьте это, поставив миску на несколько небольших горшков.
  2. Вы должны наполнить кастрюлю небольшим количеством воды. Чаша для смешивания не должна контактировать с водой.Чтобы этого не произошло, я бы порекомендовал наполнить горшок настолько, насколько вы думаете, что сможете (я наполняю примерно 2,5 см / 1 дюйм). Затем поместите миску для смешивания в кастрюлю и проверьте, не промокло ли дно. Если нет, то вперед. Если да, то немного опорожните кастрюлю и попробуйте еще раз (конечно, сначала высушите миску).

Теперь вы можете довести воду до кипения, чтобы она была готова, когда вы захотите начать нагревать яичные белки и сахар. Хорошо, теперь, когда мы все прояснили, приступим к приготовлению безе!

Нагрев яичных белков и сахара

  • Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 90 ° C (194 ° F) , при стандартной настройке .Подготовьте кондитерский мешок с желаемым наконечником (необязательно).
  • В миску из нержавеющей стали (я использую чашу для миксера) налейте яичные белки и сахар и сразу же начните взбивать.
  • Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать, чтобы яйца не перемешались. Я также люблю иногда чистить стенки кастрюли (очень слегка) влажной щеткой, чтобы убедиться, что там не застрял сахар.
  • Как только температура достигнет 40-45 ° C (105-115 ° F), снимите с огня и прикрепите дежу к стационарному миксеру (если он используется) и начните взбивать на средней или высокой скорости.Вы можете просто использовать ручной миксер.

Замешивание безе

  • Прекратите взбивать, как только безе образует жесткие пики.

Чтобы убедиться, что я достиг крутых пиков, мне нравится наклонять колотушку во всех направлениях. Если пик совсем не меняет форму, я перестаю бить.

  • Если вы хотите заменить часть сахара сахарной пудрой, просто просейте ее над жестким безе и осторожно сложите лопаткой. Осторожно, чтобы не выпустить воздух из безе.
  • Заполните трубный мешок и выдавите трубку нужной формы. Выпекайте от 90 минут до 2 часов.

Чтобы сделать сердечки, я использовала большой простой кончик канта. Если честно, мне это было довольно сложно! Мне все еще нужно немного практики! Хитрость заключается в том, чтобы выпустить большую каплю, затем прекратить давление и перетащить мешок для труб вниз по диагонали. Затем повторите для другой стороны. Сначала я этого не понимал и продолжал оказывать давление.В итоге у меня появилось несколько странно выглядящих сердец, больше похожих на две перекрывающиеся линии! Если вы хотите что-то сделать, я нашел это видео полезным (1:24).

Вы также можете использовать трубы для труб, как показано на картинках ниже. Я использовал большую открытую звездочку.

Швейцарское безе со вкусом шоколада

Если вы хотите добавить в безе немного шоколадного вкуса, вы можете просеять какао-порошок над жестким безе и сложить его. Если вы используете сахарную пудру, вы можете просеять их вместе.Только учтите, что цвет безе не будет очень интенсивным и больше не будет белым.

Если вы хотите сохранить белый цвет, но при этом использовать какао-порошок, вы можете немного добавить какао-порошок в безе. Остановитесь, пока он полностью не смешался, чтобы получить полосы какао-порошка.

Вы также можете просеять немного какао-порошка поверх безе. Только не переусердствуйте, как я! Я слишком много положил случайно! Как ни странно, мои дети первыми захотели эти безе!

И, наконец, я предпочитаю просто окунуть запеченное (и охлажденное) безе в растопленный шоколад и полить его посыпкой.Это просто и весело их украшать.

И все! Лично мне швейцарское безе было легче, чем французское. По вкусовым качествам он мне очень понравился. Хотя я знаю, что некоторые люди предпочитают использовать французское безе для приготовления печенья. Но даже если вы не будете использовать швейцарское безе для приготовления печенья, знание того, как его приготовить, вам очень пригодится. Вы сможете приготовить шелковистый гладкий швейцарский масляный крем безе (SMBC), о котором мы расскажем в следующем календаре.

На следующей неделе мы приготовим итальянское безе, чтобы украсить наш лимонный пирог!

Если вы его пропустили, откройте календарь выпечки безе, чтобы узнать, что мы будем изучать в этом месяце.

Еще рецепты безе

Рецепты с использованием яичных желтков

Связанные

Sweet Little Rainbow Meringues – Выпечка для друзей

Эти милые радужные безе как раз к весне, Дню Святого Патрика (и Пасхе)! Они легкие, как пухлые белые облака. Приготовление радужных безе – это весело и легко, а самое главное, вы можете сделать их на несколько дней вперед. Они отлично подходят для больших празднований весны , потому что рецепт очень важен, и вовлекать детей тоже весело! Еще одна забавная идея для радужных безе – положить их в горшок с золотом (в расписной золотой горшок, из которого вырываются безе).

Я люблю подавать свои безе со свежими взбитыми сливками, либо прослаивая печенье безе вместе со сливками в середине, либо просто в маленькой миске с безе, ложкой сливок и фруктами.

подсказки

Если вы никогда раньше не делали безе или не знакомы с термином «глянцевые жесткие пики», я приложу несколько изображений, которые помогут вам. Взбить яичные белки и приготовить безе довольно просто, так как есть всего 2 ингредиента, но есть несколько полезных советов, как заставить безе застыть и выпекать без шлепков.

  • Всегда работайте с чистой металлической миской и венчиком, при наличии остатков жира ваше безе не взбивается до жестких пиков и разрушается.
  • Если в яичные белки попал яичный желток, выбросьте их и начните заново. Опять же, ваше безе не расколется до жестких пиков и рухнет.
  • Добавляя сахар в яичные белки, обязательно добавляйте сахар очень медленно, по столовой ложке за раз.
  • Всегда используйте сахар высшего качества (касторовый сахар, быстрорастворимый сахар, фруктовый сахар) и следите за тем, чтобы на нем не было крупных комков.
  • По возможности используйте конвекцию духовки. И всегда выпекайте безе при низкой температуре.
  • Никогда не открывайте дверцу духовки, чтобы проверить свои безе, так как они треснут при попадании на них более прохладного воздуха.
  • Когда безе приготовится, выключите духовку и слегка приоткрывайте дверцу духовки, пока температура не упадет до комнатной. Или оставьте безе в духовке на ночь, чтобы оно высохло.

Если вам нужны полезные советы по отделению яичных белков, ознакомьтесь с моей публикацией «Шоколадно-вишневая Павлова».

Как сделать завитки из радуги

А теперь самое интересное – добавить пищевой краситель, чтобы белые безе превратились в радужные завитки! Поставьте большой высокий стакан и выверните кондитерский мешок наизнанку. Поместите кондитерский мешок на высокий стакан, чтобы у вас была высокая опорная колонна. Переверните нижние края вверх и положите внутрь несколько бумажных полотенец, чтобы не допустить капель пищевого красителя. Начиная с верхней части кондитерского мешка, капните одну или две капли пищевого красителя так, чтобы он стекал по краю мешка.Продолжайте это делать, используя несколько цветов, пока не получите радугу из пищевого красителя, стекающую по кондитерскому мешку. Если вы используете пищевой краситель в виде геля, вы также можете покрасить боковые стороны пакета. См. Изображения ниже для справки.

Когда вы закончите окрашивать кондитерский мешок, выньте бумажное полотенце и очень осторожно добавьте безе в пакет (убедитесь, что наконечник в виде звездочки уже в сумке). Закрутите верх и начните обвязку розетками. У каждой розетки выйдет разные цвета радуги.Просто наблюдайте, как волшебство меняется, когда вы трубите!

Итак, если вы ищете что-то необычное для празднования Дня Святого Патрика, я надеюсь, вы попробуете эти радужные безе. Они подходят не только для Дня Святого Патрика, но и для Пасхи! Вы можете придерживаться пастельных тонов и делать формы яиц или маленьких кроликов!

Надеюсь, у всех будет безопасный и веселый День Святого Патрика, наденьте что-нибудь зеленое и испеките немного сладкого поверх радужных безе.😉

Жесткие пики

Добавление пищевого красителя в кондитерский мешок для достижения эффекта радуги

Добавьте безе в кондитерский мешок


Радужные безе

Общее время

Приготовление радужных безе – это весело и легко, а самое главное, вы можете сделать их на несколько дней вперед. Они легкие и воздушные, как клубы облаков.Подавайте безе со свежими взбитыми сливками, прослоив их вместе, или наслаждайтесь безе в небольшой миске с ложкой сливок и небольшим количеством фруктов. Рецепт без глютена.

Автор: Али Романо

Тип рецепта: Десерт

Кухня: австралийская

Количество порций: 42 безе

Ингредиенты

  • 4 больших яичных белка при комнатной температуре
  • 1 стакан сверхтонкого сахара, при необходимости просеянный
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • пищевой краситель

Начинка / топпинг

  • 1 стакан взбитых сливок (по желанию)
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 столовая ложка сахарной пудры

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 230˚F.Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Взбейте яичные белки в большой миске на средней скорости до образования пены.
  3. Медленно и постепенно добавляйте мелкий сахар, увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока не сформируются жесткие пики и не станут глянцевыми (примерно 5 минут). Добавьте экстракт ванили и перемешайте. Отложите смесь безе.
  4. Между тем, наденьте кондитерский мешок со звездообразным наконечником. Поставьте большой высокий стакан и выверните кондитерский мешок наизнанку. Поместите кондитерский мешок на высокий стакан, чтобы у вас была высокая опорная колонна.Поднимите нижние края вверх и поместите внутрь наконечника небольшой кусочек бумажного полотенца, чтобы уловить капли пищевого красителя (достаточно маленький, чтобы протянуть его через наконечник звезды).
  5. Начиная с верхней части кондитерского мешка, капните одну или две капли пищевого красителя так, чтобы он стекал вниз по краю мешка. Продолжайте это делать, используя несколько цветов, пока не получите радугу из пищевого красителя, стекающую по кондитерскому мешку. Вы также можете покрасить боковую сторону пакета, если используете пищевой краситель.
  6. Теперь выньте бумажное полотенце и очень осторожно добавьте безе в пакет (если вы долго раскрашивали кондитерский мешок, возможно, придется снова взбить безе).Закрутите верхнюю часть и начните заделку розеток, прибл. 1 дюйм в диаметре на подготовленных противнях (примерно 1-2 дюйма друг от друга).
  7. Поместите противни в духовку и выпекайте 1,5 часа (не открывайте дверцу духовки и проверьте). Выключите духовку и дайте безе остыть и просохнуть.
  8. Когда безе остынет и вы будете готовы к подаче, взбейте сливки, добавив ваниль и сахарную пудру. Сложите два печенья вместе со сливками в середине.Или подавайте печенье с ложкой сливок на стороне.

Информация о питании

Размер порции: 1 обезболивающее безе Калории: 2 Жиры: 0 Насыщенные жиры: 0 Ненасыщенные жиры: 0 Трансжиры: 0 Углеводы: 0,2 г Сахар: 0,1 г Натрий: 3 мг Клетчатка: 0 Белки: 0,5 г Холестерин : 0

3.4.3177


Вам также может понравиться:

Корзинки для клубничного безе с завитками

Печенье безе со сливочно-сырной глазурью

Шаг 1

Разогрейте духовку до 225 ° F.Выстелите противни для печенья пергаментной бумагой.

Шаг 2

Наполните среднюю кастрюлю на четверть водой. Поставить на средний огонь, пока не закипит.

Шаг 3

Смешайте яичные белки, сахар и винный камень в термостойкой чаше миксера.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и постоянно взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет теплой на ощупь.

Шаг 4

Поместите дежу в электрический миксер, оснащенный венчиком, и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте кукурузный крахмал, соль и экстракт миндаля и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких блестящих пиков.

Шаг 5

Поместите безе в большой кондитерский мешок со звездообразным наконечником 1M. Выдавите кружочки безе в подготовленные формы.

Шаг 6

Выпекайте безе 2 часа. Через 2 часа выключите духовку и оставьте безе в духовке минимум на 4 часа или на ночь.

Шаг 7

Удалите безе со сковороды и нанесите глазурь из сливочного сыра на печенье безе. В центр добавьте немного клубничного варенья. Накройте еще одним печеньем, чтобы получился бутерброд.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *