Меренги на палочке как сделать: Безе на палочке рецепт с фото пошагово и видео

  • Home
  • Меренги на палочке как сделать: Безе на палочке рецепт с фото пошагово и видео

Меренги на палочке как сделать: Безе на палочке рецепт с фото пошагово и видео

Меренга на палочке


Меренга на палочке

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Готовь лакомство а заодно и украшение для праздника! Меренга на палочке — это универсальная сладость! Ею можно украсить торт, кенди-бар или просто угощать деток. Приготовить меренги не сложно. Сушатся они в духовке при температуре от 90 до 120 градусов. Чем выше температура тем быстрее приготовятся меренги. Но при этом они могут потрескаться, пожелтеть и утратить свой первоначальный цвет. Чтобы этого не произошло меренги рекомендуется сушить при минимальной температуре. Как говориться: лучше медленно, но уверенно!

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Помимо указанных ингредиентов для приготовления меренги понадобится еще деревянные палочки (шпажки), кондитерский мешок с насадками, кисточки (новые акварельные), пергамент.Чаша в которой будем взбивать белки должна быть не жирной и абсолютно сухой.1. Итак, выкладываем охлажденные яичные белки в глубокую чашу. Взбиваем белки с помощью электрического миксера в крепкую пену. Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая.2. Когда белки превратятся в пенку начинаем добавлять сахарную пудру. Только не всю сразу, а по одной столовой ложке. Сахарная пудра должна быть без крахмала.3. В уже взбитые белки добавляем лимонную кислоту на кончике ножа. Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок в количестве одной чайной ложки. Продолжаем взбивать еще 2-3 минуты.4. Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков. Что это значит? Как это проверить? Очень просто: нужно перевернуть емкость с белками вверх дном. Если белки не падают — готово.5. Кисточку макаем в краситель, проводим ею по внутренней поверхности кондитерского мешка. Можно сделать меренгу двухцветной: бело-розовую, бело-голубую, или любую другую. А также можно сделать больше цветов. Для этого нужно нарисовать полоски не одного цвета, а нескольких. Для каждого цвета используем чистую кисть.6. А теперь наполняем меренгой подготовленный кулинарный мешок. Противень выстилаем пергаментной бумагой. Отсаживаем на него меренги любого размера и формы. Форма придается с помощью насадок для кулинарного мешка.7. В уже отсаженные меренги вставляем палочки. Отправляем противень в духовку разогретую до 90 градусов. Подсушиваем меренги в течение 1,5 — 3 часов. Время зависит от размера самих меренг: чем они меньше — тем быстрее будут готовы и наоборот.Хранят меренги в герметично закрытой емкости, чтобы в нее не попадала влага.

Угощайтесь!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

Белки взбиваются легче…

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

  • Лимонная кислота — 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахарная пудра, Яичные белки, Лимонная кислота, Пищевой краситель

1000.menu

Безе на палочке

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Готовится очень просто. Еще и украсит детский торт! Детские торты сейчас часто украшают безе на палочке. Это очень красиво. Еще такие безешки можно поставить в специальные стаканы , насыпав в них орехи, конфеты. И поставить на детский праздник. Итак делаем сегодня безе на палочке. Все очень просто,если следовать некотрым советам. Подавать можно также с соком или чаем.

  1. Итак подготовим такие продукты. Отделим белки от желтков. Это примерно 3 яйца. Можно взять пополам сахар и сахарную пудру.

  2. Берем чашку миксера, кладем белки. Я взяла из холодильника. Добавим сразу в белки несколько капель лимоного сока. Взбиваем белки на средней скорости до легких пиков, вот до такой пышности. Это обязательно. Белки таким образом обогащаются кислородом.

  3. Далее включаем на полную мощность и взбиваем, добавляя сахарную пудру по 1ч.ложке. С интервалом 10 секунд.

  4. Когда пудра закончится,взбиваем еще 5 минут.Меренга готова, она выглядит блестящей и сахарная пудра вся должна раствориться.

  5. Делим нашу массу на 3 части.

  6. Добавляем по несколько капель пищевой краски. У меня гелевая. Итак , у нас должнa быть розовая часть, бирюзовая и желтая.Или же на ваше усмотрение, другие цвета.

  7. Насадкa у меня закрытая звезда.

  8. Берем кулинарный мешок, и накладываем по очереди. Сначала желтый цвет, затем бирюза, затем розовый. Или наоборот.

  9. Вот такой будет у нас цветной мешок.

  10. Берем силиконовый коврик, или бумагу для выпечки. Подготовим палочки. Отсадим немного крема, чтобы палочки закрепить. И делаем безешки.

  11. В свободное место отсаживаем маленькие безешки. Можно палочки потом воткнуть в безе, перед духовкой.

  12. Можно сделать еще и таких единорожек. Ставим в духовку разогретую до 90 градусов. На 2 часа.Лучше выпекать их при такой температуре, иначе они потрескаются.

  13. В конце я открыла духовку и оставила так безе подсыхать. Ну все , безе готовы! Можно украшать торт! Храним безешки в сухом месте.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Белки взбиваются легче. ..

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

  • Лимонный сок — 16 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонный сок, Пищевой краситель

1000.menu

Цветное безе на палочке

Перед Днем Рождения ребенка, начала придумывать, что же можно сделать такого необычного и вкусного к сладкому столу, и после долгих раздумий было решено приготовить цветное безе на палочке. Это настолько необычный и интересный десерт, что детки от него в восторге. А еще они отлично подходят для украшения тортика. Кстати, можете посмотреть, как украсить торт меренгами.

Рецепт безе в домашних условиях несложный, но самое важное здесь, это правильно взбить белки и если у вас это получиться, то все остальное это мелочи, ведь дальше его нужно просто сушить в духовке.

Запомните, что безе в духовке именно сушиться, а не запекается, поэтому температура должна быть не более 90 градусов, чтобы они не пожелтели и не треснули. К сожалению, у меня произошел форс-мажор, и я рано открыла духовку, поэтому несколько маленьких безешек все же треснули, но на вкус это абсолютно не повлияло. Тем более, что те, которые были на палочках, не повредились, а они для меня были самыми важными, так как предназначались для украшения торта.

Цветные меренги сушатся в духовке от двух часов, у меня они находились в ней 2 часа 15 минут. Есть еще способы их сушки, но о них расскажу ниже. Для придания им разных цветов, использую сухие пищевые красители, которые смело можно добавлять в белковую массу и она не потеряет плотности и воздушности. Также можно в минимальном количестве добавлять гелевые пищевые красители, но здесь уже не факт, что масса останется нужной консистенции, а тем более нельзя добавлять те, которые на водной основе. Так как они предназначаются для детей, то сухого красителя я добавляю в самом минимальном количестве, буквально на кончике ножа. Благодаря чему, цвета получаются очень нежными и красивыми.

Чтобы приготовить такие же замечательные цветные меренги на палочках, вам поможет данный рецепт с фото, следуя которому, вы сможете пошагово повторять все процессы.

Ингредиенты:

  • Белок яичный – 3 шт. (90 г)
  • Сахарная пудра – 180 г
  • Лимонная кислота – щепотка
  • Пищевые красители – 4 шт.

Как сделать безе на палочке в домашних условиях

Для приготовления безе, подготовлю сухую и чистую емкость, в которой буду взбивать белки. Затем ставлю ее на весы, чтобы точно измерить вес белков, так как это важно. Очень аккуратно отделяю желтки от белков, чтобы даже капелька белка не попала. Делать это нужно обязательно сухими руками. Емкость для взбивания и венчик можно предварительно охладить, чтобы масса лучше взбивалась. Желтки нам не понадобятся, поэтому их накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник, чтобы потом использовать в другом рецепте.

Теперь, исходя из веса яичных белков, отмеряю сахарную пудру, а ее нужно в два раза больше.

Далее начинаю процесс взбивания. Сначала взбиваю белки с лимонной кислотой или парой капель лимонного сока, на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. На первом этапе их нужно взбить до так называемых мягких пиков, на это уходит около 30 секунд. Затем не прекращая взбивания всыпаю по 1 чайной ложке пудры. А всыпаю ее с интервалами около 30 секунд и не меньше, чтобы предыдущая успевала вмешиваться и таять.

Когда большая часть пудры уже введена, немного сокращаю интервалы, примерно до 10 секунд и так ее всыпаю до конца. После этого, продолжаю взбивать массу до пышности и стойкости. Взбитая белковая масса будет отлично держать форму, а при переворачивании емкости не будет менять своего положения и тем более не выпадет из нее.

Теперь чтобы приготовить цветное безе, нужно окрасить полученную массу. Сразу разделяю ее на 4 части и только после этого в каждую из них, всыпаю совсем чуть-чуть сухих красителей. После этого, беру ложечки и перемешиваю в каждой емкости до однородного цвета. Возможно, кто-то скажет, что лучше сделать красители самому из натуральных продуктов и это действительно так, их можно сделать, но в данном случае они не подойдут, так как в наш десерт не должна попасть влага, иначе вы просто все испортите.

Теперь покажу, как приготовить меренги красивой формы. Для этого беру кондитерский пакет и вставляю его в любую емкость, нужного размера. Это очень удобно, так как не приходится ничего держать руками. Не забудьте в пакет вставить нужную насадку с острыми зубчикам, которые придадут десерту еще более аппетитный вид. В пакет выкладываю массу по 1 ложке разных цветов по очереди и таким образом полностью заполняю его.

На противень кладу лист пергамента и аккуратно выдавливаю на него безешки любой формы. У меня они получились двух видов, это большие круглые и маленькие, которые также подойдут как украшение тортиков. Затем беру специальные длинные палочки и очень осторожно втыкаю их в середину, чтобы не повредить внешний вид меренги. Это нужно сделать заранее, тем как после сушки они будут твердыми и это нереально потом их проткнуть.

Теперь расскажу, при какой температуре выпекать безе, а делается это при 90 градусах и не больше. По времени у меня на это ушло 2 часа 15 минут. Рекомендую не открывать духовку раньше, чем через полтора часа, чтобы они не треснули. Мне пришлось все-таки, в нее заглянуть, когда прошло только полчаса и в результате, несколько маленьких штук немного треснуло, что не очень красиво. Также можно их сушить в электросушилке для фруктов или даже при комнатной температуре. В последнем случае они будут более хрупкие и время сушки будет длиться минимум сутки.

Как видите, рецепт безе на палочке не очень сложный, если прислушаться к рекомендациям и следовать им. А отделяются готовые изделия от пергамента очень легко, что даже следов не остается, а обратная сторона выходит гладкой, красивой.

Их можно хранить в сухой емкости, с крышкой, чтобы туда не попадала влага. А использовать их можно как конфетки или для дальнейшего украшения десертов. Из данных ингредиентов, у меня вышел целый противень таких вкусняшек.

Такое разноцветное безе на палочке, станет отличным дополнением для детского кэнди бара, ведь детишки очень любят все, что можно кушать на палочках. Надеюсь, вам понравился данный рецепт, как что жду ваше мнение и фото отчеты. Приятного аппетита!

stranadesertov.ru

Меренга на палочке в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

Многие десерты могут одновременно являться самостоятельным блюдом и быть применимыми в качестве составной части других кулинарных изделий. Одной из таких сладостей является безе. Это хрупкая, воздушная и просто тающая во рту вкусняшка, данное блюдо стало моим самым любимым лакомством. Ни что не сравнится с теми ощущениями, когда самые мельчайшие пузырьки этой выпечки превращаются в нежнейшую массу, оставляя сладость во рту и приятное послевкусие. Ощущения сравнимы разве что с поцелуем любимого человека, кстати безе в переводе с французского именно это и означает — поцелуй.

Кроме того, что данный десерт сам по себе — неземное лакомство, он также является основой или частью многих тортов и пирожных, а также используется для украшения этих блюд.

Как говорится все гениальное просто, так и безе состоит всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара в пропорции 1:2. Но конечно же никто не мешает Вам добавить в него свою «изюминку» в виде орехов, сухофруктов или сока. Также его можно сделать цветным с помощью натуральных или промышленных пищевых красителей.

В ниже представленном рецепте я поделюсь с Вами небольшими хитростями приготовления этого блюда, которые помогут без труда справиться с процессом его создания, и безе станет постоянным гостем в Вашем доме…

БЖУ: 7/0/36.

Ккал: 162.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа в духовке.

Количество порций: 200-250 г.

Подготовим ингредиенты. Для приготовления безе можно использовать как сахар, так и более мелкий его вариант — пудру, в этот раз я применила их в пропорции 1:1, но в принципе, можно задействовать только один вид этого продукта.

От яиц нужно отделить белки. Легче это сделать с охлажденными яйцами. Данный ингредиент должен быть обязательно свежим.

Духовку ставим разогреваться до 70-90 С.

Помещаем белки (100 г) в глубокую миску. Посуда должна быть идеально сухой и чистой, а в белки не должно попасть ни капли желтков, иначе они не взобьются.

Взобьем прозрачную массу миксером (сухим и чистым) до образования пышной белоснежной пены, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимума (в течение 2-3 мин).

Не выключая миксер, постепенно всыпаем в миску половину сахара (100 г).

Взбиваем массу до образования четкого следа от венчиков на поверхности. Теперь можно добавить (постепенно, не выключая миксер) оставшийся сахар или сахарную пудру.

Белковая смесь будет готова примерно через 5-7 мин, когда она станет устойчивой и будет крепко держаться на венчике, а крупинки сладкого песка не будут чувствоваться при растирании массы между пальцами.

Основа для безе готова, теперь можно пофантазировать и, прежде чем высушить наш десерт, добавить в него орехи, сухие ягоды или окрасить его.

Я покажу Вам как сделать разноцветную меренгу на палочке. Для этого нам понадобится кондитерский мешок с насадкой, кисточка и красители. Одеваем мешок с насадкой на стакан, проводим кисточкой с красителем по его внутренней поверхности, делая три линии разного цвета. Затем выкладываем белковую массу внутрь и завязываем конец мешка.

На противень выкладываем подготовленные шпажки и выдавливаем на них меренги необходимой нам формы. Открытое пространство можно заполнить обычными безешками.

Готовим наш десерт в заранее разогретой до 70-90 С духовке в течение 2 часов до полного высыхания массы. Если сладость становится коричневой или начинает трескаться, значит у Вас слишком высокая температура, и необходимо ее снизить или приоткрыть дверцу духового шкафа.

Готовое блюдо должно быть белого или слегка кремового цвета (там где не окрашено), быть хрупким и сухим, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Подаем хрустящее сладкое безе к чаю, также этот десерт может стать отличным подарком или оригинальным украшением для торта или пирожных. Дети от такого лакомства просто в восторге.

Приятного чаепития!

www.pro-vkusnyashki.ru

Меренга на палочке — прекрасный десерт и идеальное украшение для торта ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Меренга — воздушный десерт родом из Франции, готовящийся из взбитых яичных белков с сахаром и сливками, а затем запечённый в духовке путём подсушивания. Меренги любят и взрослые и дети. Не так давно стало модным готовить яркие меренги на палочках и подавать их на праздничный стол в качестве сладкого десерта, а также красиво и ярко украшать торты меренгами. Сегодняшний рецепт домашних меренг нам предлагает моя сестра Екатерина, которая пекла шикарный торт «Красный бархат» на шестилетие моего сыночка и этими меренгами украшала его. В восторг пришли все и взрослые и дети. С куском торта каждый получил свою меренгу на палочке. Если у вас есть желание, обязательно приготовьте домашние меренги для своих любимых. Данный рецепт приготовления меренг — на основе яичных белков и сахара.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • яичный белок — 3 шт.
  • сахар (желательно мелкий) — 150 гр.
  • красители — у нас жидкие пищевые (жёлтый, синий и розовый)
  • деревянный палочки (шпажки)
  • пекарская бумага

Как приготовить вкусные домашние меренги на палочке:

Приготовить домашние яркие меренги не так уж и сложно, важно запастись временем и конечно терпением. Ведь готовятся меренги в духовке путём подсушивания, которое длиться в течении 2-3 часов при низкой температуре. И так, приступим.

Белки отделяем от желтков в отдельную глубокую миску. Лучше сразу белки отсадить в чашу для взбивания. Екатерине как всегда помогает её домашний кухонный помощник, комбайн (кух-машина). Добавляем к белкам отмеренный сахар.

Ставим чашу на водяную баню и с помощью большой ложки, просто помешивая, доводим сахар до полного растворения.

Как только сахар растворится, снимаем водяную баню с огня, чашу ставим на взбивание миксером. Начинаем с маленькой скорости, примерно 3 минуты, затем переводим миксер на высокую скорость до получения плотных пик.

Полученный взбитый белок разделить на 3 части и каждую часть окрасить с помощью пищевых красителей. У Екатерины красители жидкие, поэтому окрашивание взбитого белка происходит быстро и равномерно. Нам захотелось сделать белок жёлтого, голубого и розового цвета. Раскладываем их по специальным конусным пакетикам. Срезать кончики.

А теперь, чтобы получить трёхцветную меренгу, не имея для этого специального тройного кондитерского пакетика, можно просто уложить три уголочка с разноцветным белком в один плотный пакет (файл), срезать кончик, установив насадку закрытая роза. Отсаживаем меренги различной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не забываем в каждую меренгу вставить деревянную шпажку. Екатерина делала не только меренги на палочке для оформления торта, но и маленькие меренги для оформления поверхности торта (без палочек). Отправляем меренги в духовку, разогретую до 100 градусов на 3 часа.

Готовые подсушенные меренги можно установить в высокий стакан и поставить на стол, украсив тем самым любой повседневный и конечно праздничный стол. У нас меренги украшали детский торт «Красный бархат». Это получилось очень ярко и незабываемо. Часть меренг было съедено сразу… Думаю, сладкоежки меня поймут…

Меренги отлично хранятся, если конечно ваши домашние и естественно детки не съедят их раньше времени.

Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

kulinarochka2013.ru

Рецепт разноцветного (радужного) безе на палочке в духовке

К праздничному застолью весьма актуальной становится фуршетная подача сладостей. Например, воздушное цветное безе на палочках расставляют так, чтобы каждый мог самостоятельно добраться до угощения, когда захочется перекусить.

Разноцветные меренги на палочке похожи на застывшие снежинки, подсвеченные сполохами новогодних салютов. Оригинально оформленный, вкусный хрустящий десерт, вполне заменит настольный цветочный декор.

Для домашнего воздушного безе соотношение белков и сахара рассчитывается: на 1 белок — 50 граммов сахара.

Кстати, попробуйте приготовить шикарный яблочный пирог с безе.

Трех яичных белков хватает, чтобы заполнить 5 «чашек-вазочек».

Яйца разбивают аккуратно, чтобы в белки не попала случайная капля желтка. Белки оставляют в глубокой миске, а желтки можно оставить для напитка бейлис или смазывания пирогов.

Безе с лимонной кислотой будет легче взбиваться. Кроме того, лимонная кислота не позволит меренгам стать приторными.

Белковый крем незаменимая составляющая пирожных-корзиночек.

Белки взбивают с лимонной кислотой до тройного увеличения объема. На блендере выставляют максимальную скорость.

Сахар нужно распределить на 3 порции и постепенно вводить его в белки. Добавив часть сахара, взбивают блендером до растворения кристаллов.

Взбитые белки можно выкладывать на противень, когда масса станет очень густой. Для качественного приготовления понадобится не менее 12-15 минут.

У кулинарного пакета срезают уголок, закрепляют фигурную насадку. Палочку окунают в пищевой гелиевый краситель, проводят 2-3 полосы внутри пакета.

Ложкой переносят часть взбитого белка в пакет. Край пакета закручивают.

Спиралевидным движением рисуют окружность, белковая масса распределяется по бумаге. Используют специальный пергамент для выпечки, который ничем дополнительно не смазывают.

С помощью взбитых белков можно также украсить рождественское печенье или имбирные пряники.

Вставляют палочки, они беспрепятственно проходят сквозь белковую массу.

Моют насадку и закрепляют ее на новом пакете. Внутри пакета проводят 2 разноцветные полосы, чтобы получилось радужное безе.

Следующую партию воздушной выпечки можно сделать одноцветной, добавив каплю красителя в оставшиеся белки. Для выдавливания меренг понадобится третий чистый пакет.

Пергамент с заготовкой осторожно переносят на противень. Если вы работаете с «белковым тестом» впервые, можно отсаживать меренги сразу на укрытый пергаментом противень.

Духовку нагревают до 130-150 градусов, ориентируются на минимальный уровень температуры, который доступен вашей технике. Нужно сушить меренги в духовке 2,5-3 часа.

Длительное медленное высушивание позволяет полностью сохранить заданную цветовую гамму. Если сократить время и увеличить температуру в духовке, белый цвет меренг станет кофейно-кремовым.

Готовые меренги отклеиваются от бумаги без всяких усилий. Разноцветные меренги на палочках можно разместить в обычных чашках. В каждую чашку кладут по кусочку пенопласта.

Палочки втыкают в пенопластовую основу, располагая их веером. Выступающий пенопласт маскируют крупными бусинами или декоративными камешками. Радужное, цветное безе на палочке готово — его можно делать любой формы и расцветки.

Елочки безе в сушилке для овощей (электросушилке)

Вкусные, хрустящие, воздушные елочки меренги на палочке можно получить, не используя духовку. Белковая масса прекрасно затвердевает в сушилке для овощей (электросушилке).

К преимуществам такого способа относится «глянцевость» поверхности елочек. Если сушить меренги в духовке они становятся матовыми, а в электросушилке они становятся настолько блестящими, будто их покрыли лаком.

При приготовлении вкус и цвет останется неизменным, яркость оттенков нисколько не пострадает. Хотя процесс высушивания более длительный, в результате получится нарядный и аппетитный новогодний декор. Меренги в виде елочки с чашкой кофе – прекрасный новогодний перекус.

Как сушить безе в сушилке для овощей – Безе в виде елочки

Безе в виде елочки могут быть сладкими, когда взбитая масса состоит только из белков и сахара. Но многим нравится кисло-сладкий вкус, в этом случае смешивают безе с лимонной кислотой.

Для трех яиц хватает лимонной кислоты, набранной кончиком ножа. Можно «разделить вкусы»: сделать голубые елочки сладкими, а зеленым добавить лимонный привкус.

Для меренги в виде елочки нужны только белки, отделение их от желтков – самая ответственная часть при изготовлении десерта. Подготовленные белки переливают в сухую чистую посуду.

Взбивать их нужно на турбо-скорости. Как правило, через 3-4 минуты белки становятся пышной пенистой массой. До наступления этого момента нельзя смешивать их с сахаром.

Сахар взвешивают, добавляют его в белки постепенно. Насыпав 2-3 ложки, взбивают до растворения сахара. Потом все повторяют. Общий процесс растягивается минут на 15.

Взбитая масса должна стать настолько густой, что погруженная в нее чайная ложка будет сохранять заданное вертикальное положение. Если белки все еще остаются мягкими, продолжают взбивание до получения желаемой густоты.

Откладывают половину взбитого крема в отдельную миску, добавляют каплю зеленого гелиевого красителя. Взбивают содержимое до однородности цвета. Гелиевый краситель растворяется легко, крем становятся нежно-зелеными.

Всю зеленую массу перекладывают в один треугольный кулинарный мешок. Можно использовать простую насадку или обойтись вовсе без нее, отрезав уголок мешка.

Из бумаги для выпечки вырезают круг, ориентируясь на размер лотка сушилки для овощей (электросушилки). Простым карандашом рисуют контур елки.

Заполняют елочные контуры зеленым белковым кремом. Толщина слоя – 5 миллиметров.

Для декора можно использовать цветную сахарную посыпку. Шпажку вставляют в белковый слой по линии елочного ствола. Можно не топить полностью палочку в фигурках, тогда «еловый ствол» будет виден в готовой меренге. Из остатков крема безе выдавливают завитушки, чтобы потом сделать из них сугробы.

Оставшиеся крем смешивают с синей гелиевой каплей.

После взбивания получится красивый голубой цвет.

Аналогично рисуют голубые елочки. Лотки ставят ярусами в электросушилку. Меренги нужно сушить в течение 24 часов. Высушенные цветные меренги в виде елочек легко снимаются с бумаги, а в недосушенном состоянии они остаются липкими.

Подбирают подходящий кусок пенопласта, протыкают его шпажками-стволами. Оформление дополняют мелкими шарами и бусами.

www.woman56.ru

Цветные меренги на палочках — 16 пошаговых фото в рецепте

Цветные меренги на палочках — вкусное и красивое угощение для детей и взрослых. Сейчас без такого лакомства не обходится ни один детский праздник: ими украшают кэнди-бар на детских мероприятиях, торты, угощают маленьких сладкоежек. Готовится такое безе очень легко, но не быстро. Вкус замечательный: сладкий и тающий во рту. Попробуйте приготовить для своих домочадцев и, я уверена, они оценят по достоинству.

Белок, сахар и сахарную пудру, из которых готовятся меренги, нужно брать в соотношении 1:1:1. Из данного количества ингредиентов получается 6 меренг на палочках.

разноцветные красители пищевые — по 2-3 капли.

Подготовить необходимые ингредиенты.Яичный белок очень аккуратно отделить от желтка. В чистую и сухую емкость влить яичный белок и приступить к взбиванию, начиная с низких оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость.

Когда белки взобьются в пышную массу (на это понадобится минуты 4), всыпать сахар.

Продолжить взбивать до полного растворения сахара (на это понадобится еще 5-6 минут).

Не останавливая работу миксера, можно проверить яичную массу на наличие сахарных крупинок: растереть немного массы между пальцами и прочувствовать наличие крупинок сахара. Если крупинки еще чувствуются — продолжить взбивать.

Когда сахар полностью растворится, всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать еще 3-4 минуты. Масса должна стать густой: если провести по ней венчиком или лопаткой, должна остаться борозда.

Для следующего этапа нам понадобится кондитерский мешок (силиконовый или одноразовый), кисточка, насадка звезда и пищевые гелиевые красители (зеленый, красный и желтый). Насадку одеть на мешок и вывернуть мешок на изнанку. С помощью кисточки поочередно по всей высоте мешка нанести красителями 3 полоски — зеленую, красную и желтую (цвета подойдут любые, по желанию).Вывернуть мешок и, для удобства, поместить его в банку, а края одеть на горлышко. Выложить во внутрь густую белковую массу.

Керамическую форму для запекания застелить пекарской бумагой, выложить деревянные шпажки и на один край каждой шпажки отсадить розочки. Белковую массу нужно выдавливать, начиная от центра и продолжая по кругу и до края. Свободное пространство формы можно заполнить небольшими безе без палочек (они отлично сгодятся, например, для декора торта).

Форму отправить в холодную духовку. Меренга в духовке должна сушиться при температуре 80 градусов в течение 1,5 часов. Во время приготовления дверцу открывать не нужно.

По окончании приготовления выключить духовку и оставить меренги полностью остыть, они должны быть абсолютно сухими. Снять меренгу с пекарской бумаги. Это делается очень легко, она не пристает.

Яркие, красочные, сладкие и вкусные цветные меренги на палочках можно вставить в декорированную посуду с пенопластом или же, как я, воспользоваться баночками с крупами.

Очень вкусное и красивое лакомство великолепно смотрелось на торте.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

rutxt.ru



Шоколадные французские меренги (безе), пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чтобы меренги получились устойчивыми (не опадали), нужно взять чистую сухую посуду.

Шаг 2

Осторожно отделить белки от желтков, главное, чтобы желток не попал в белки, иначе белки не собьются. Белки очень капризны и совершенно не любят жира.

Шаг 3

Начинать взбивать белки с щепоткой соли нужно миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. После образования пены начинать всыпать сахар в белки небольшими порциями. Если вы уже опытный кулинар, то рекомендую убавить сахар до 120 г, так меренги получатся менее сладкими (я именно так и делаю).

Шаг 4

Весь сахар можно всыпать в белки в виде сахарного песка, но я обычно поступаю иначе: половину сахара оставляю в виде песка, а из другой половины делаю в кофемолке сахарную пудру. После образования белковой пены я всыпаю в белки сахар-песок и чуть увеличиваю скорость миксера, потом всыпаю сахарную пудру, примерно половину.

Шаг 5

Пока белки взбиваются, я смешиваю другую половину сахарной пудры с какао и хорошо перетираю, чтоб не было комочков. Когда белковая масса в миксере станет густой, я аккуратно и постепенно всыпаю в неё сахарную пудру с какао и взбиваю до устойчивых пиков. Если белки плохо взбиваются, то можно добавить несколько капель лимона, но надо контролировать процесс, чтобы не «перевзбить» белковую массу!

Шаг 6

Эта меренга — самая «хрупкая», не терпит долгого стояния без дела и требует аккуратного с ней обращения. Поэтому после взбивания её нужно сразу переложить в кулинарный мешок с заранее подготовленной насадкой, чтобы отсадить безешки на противень застеленный бумагой для выпечки. Чтобы удобнее было наполнить кондитерский мешок, наденьте его на стакан или на банку. Можно отсадить безешки столовой ложкой — будет не так красиво, как из мешка, зато безе лучше сохранит свою структуру. Итак, безешки нужно быстро отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, причём свободно (на достаточном расстоянии друг от друга). Затем поставить в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. В духовке держать 1,5-2 часа. Белки не пекутся в духовке, а подсушиваются. В процессе сушки первый час лучше не открывать духовку, иначе белки могут осесть, потерять форму и превратиться в лепёшки. После 1,5 ч безе будет слегка карамельно- мягким внутри, а после 2 ч оно подсохнет и внутри. Поэтому, в какой момент вынимать — решайте сами, кому как нравится.

Полезный совет

Эта меренга — самая «хрупкая», не терпит долгого стояния без дела и требует аккуратного с ней обращения. Поэтому после взбивания её нужно сразу переложить в кулинарный мешок.

Как сделать безе на швейцарский манер: подробный рецепт

Сегодня мы расскажем, как сделать безе на швейцарский манер, также известное как меренга или мокрое безе. Это отличный способ удивить гостей ярким и простым в приготовлении десертом. Швейцарское безе можно приготовить на детский праздник — так намного выгодней, чем заказывать у кондитера. К тому же можно быть уверенным в натуральности продуктов. Кстати, в конце статьи ты найдешь наглядное видео с демонстрацией процесса.

Как сделать безе

Для приготовления швейцарского безе потребуется самый минимум продуктов. Из меренги можно сделать аппетитные сладости на палочке, а также использовать их для украшения тортов, куличей и других кондитерских изделий.

Ингредиенты

  • 5 яичных белков
  • 320 г сахара
  • соль на кончике ножа
  • ванилин или ванильный сахар
  • щепотка лимонной кислоты
  • пищевые красители

Приготовление

  1. В кастрюлю наливаем немного воды и ставим закипать. Это понадобится нам для водяной бани.
  2. В белки всыпаем сахар и добавляем соль на кончике ножа. Добавляем немного ванилина на кончике ножа или ванильного сахара, а также щепотку лимонной кислоты.
  3. Миску с белками ставим на водяную баню, так чтоб миска не касалась воды. Постоянно помешиваем до полного растворения сахара. На это уйдет несколько минут. Кстати, температура белков в этом рецепте не важна — можно взять яйца как из холодильника, так и комнатной температуры.
  4. Проверяем, растворился ли сахар: перетираем белковую массу между пальцами. Если нет крупинок, массу можно взбивать миксером.
  5. Возвращаем миску на водяную баню. В течение минуты взбиваем белки на средней мощности, а затем переключаем на максимальную. Белковая масса начнет белеть и увеличиваться в объеме. Время взбивания — около 10 минут. Но это будет зависеть от мощности твоего миксера. Когда в массе образуются волны, это еще не значит, что крем готов. Нужно дождаться, пока крем начнет накручиваться на венчики миксера.
  6. С таким кремом надо работать сразу. Если же очень нужно отложить приготовление безе, обязательно накрой крем влажным полотенцем.

Работа с кремом

  1. Если хочешь сделать разноцветные сладости, раздели крем на несколько частей. Для окрашивания массы можно использовать как гелевые, так и порошковые красители. При использовании гелевых
    достаточно капнуть 1 каплю красителя в крем     и хорошо перемешать.
  2. Если мы берем порошковый краситель, сначала насыпаем немного в чайную ложку и капаем несколько капель воды. Хорошо перемешиваем и вливаем полученный раствор в белковую массу. В случае красителя из пакетика (как для пасхальных яиц), разводим порошок горячей водой, иначе он не растворится.
  3. Крем перекладываем в одноразовые кондитерские мешки. Для удобства мешочек сначала надеваем на руку, а затем выкладываем в него крем.
  4. Берем еще один кондитерский мешок, отрезаем кончик и вставляем кондитерскую насадку. Отрезаем кончики остальных мешочков, в которых уже находится наш крем. Всё вместе вставляем в пустой мешок.
  5. Противень застилаем пергаментом для выпечки. Чтобы пергамент не скользил, по углам можно закрепить его с помощью крема. Плотно закрепив кондитерский мешок в руке, круговыми движениями отсаживаем безе. Если используем палочки, то вставляем сразу же, как бы прокручивая в креме.
  6. Заготовки отправляем обязательно в холодную духовку. Выставляем режим конвекции и температуру 70 °C. Если духовка газовая, то выставляем минимальную температуру и между дверцей прокладываем маленькую тряпочку, чтобы духовка не была закрытой.
  7. Швейцарское безе выпекается довольно долго — около 2,5 часов. Хранить сладости можно в плотно закрытой обертке или в контейнере не более 5 дней.

А вот и обещанное видео для наглядности:

Такие сладости смотрятся очень эффектно и станут украшением любого праздника. К тому же швейцарская меренга — отличный вариант декора пасхальных куличей. Из такого безе можно изготовить цветы, пасхальных кроликов, милых цыплят. В общем, если подключить фантазию и творческое настроение, можно поэкспериментировать с формой и цветами, создавая настоящие кондитерские шедевры.

instagram.com/p/CNFB2CZg38D/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

Желаем вдохновения и вкусного безе!

Автор статьи

Ольга Мельник

Основное хобби Оли — фото и видеосъемка. Обожает хорошее кино, особенно научную фантастику. Любимых книг много, но из последних прочитанных очень впечатлила «Щегол» Донны Тартт. Черпает энергию из велопрогулок и походов в горы, а также из путешествий, в том числе автостопом. С каждой поездкой всё больше восхищается нашей планетой и ее красотами. Мечтает о том, чтобы люди перестали жестоко относиться к животным и к природе в целом.

Готовим безе

В жару захотелось чего-то… снежного. Такое бывает!

Тут-то вам на глаза и попался рецепт безе. Снежки, которые тают во рту… м-м-м…

Почему бы и не вспомнить, как сделать безе?

Итак, нам нужны:

Уточним, как сделать безе дома:

Яйца для безе должны быть из холодильника. Так их легче взбить.

Осторожно отделяем белки от желтков. Посуда, где вы будете взбивать, должна быть сухой. Взбиваем белки.

И по 2 ст.л. добавляем сахар. Всё хорошо взбиваем минут 10.

Выкладываем на лист и печём безе при 100 градусах где-то час, чтобы они хорошо высохли.

Кстати, рецептов безе много, есть и банановые и без белков, да! И на палочке… Вообще, трудно найти хозяйку, которая была бы незнакома с безе. Странно почему мы готовим его так редко… Знаете ли вы, что безе, приготовленное на водяной бане, называют швейцарской меренгой?

Швейцарские меренги

  • Для него нам нужны:

  • Белки яичные — 4 шт.

  • Сахар — 200 г

  • Кислота лимонная — 1 щепотка

Как приготовить пирожные безе, уже понятно, но все же тонкости есть:

Смешиваем лимонную кислоту с сахаром и высыпаем в белки. Взбиваем миксером 15 секунд.

Делаем водяную баню: кастрюлю с водой ставим на огонь.

Когда вода закипит, уменьшаем огонь и сверху ставим миску с белковой массой.

Взбиваем в течение 10 минут при медленном кипении или 5 минут на сильном огне.

Снимаем с огня и взбиваем еще 2-4 минуты.

Наполняем кондитерский мешок белками и отсаживаем на пергаментную бумагу небольшими порциями. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте белки с помощью двух чайных ложек.

Выпекаем безе в разогретой до 80-90 градусов духовке в течение 30 минут.

Безе (меренги) готовы.

Чтобы меренги были белоснежными, выпекайте их при температуре 50-60 градусов, но они будут подсушиваться дольше.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких!

А вот еще один вариант который приводит в восхищение:

Безе на палочке

Для него нам понадобится:

  • Белок яичный — 3 шт.

  • Сахар — 150-180 г

  • Ваниль или ванильный сахар

  • Краситель пищевой гелевый (по желанию)

Аккуратно отделяем белки от желтков.

К белкам добавляем сахар (165 г) и ваниль.

Сооружаем паровую баню.

Тщательно и быстро перемешивая, подогреваем белок до растворения сахара. Взбивать не нужно.

Переливаем массу в чашу миксера и начинаем взбивать — сначала на средней скорости, а потом на высокой, несколько минут.

Взбиваем белки до получения красивых пиков.

Отсаживаем безе нужной формы на противень, застеленный пекарской бумагой. При желании белок можно подкрасить пищевым красителем.

Вставляем шпажки в пирожные безе.

Отправляем безе в духовку сушиться при температуре 90-100 градусов 1-1,5 часа, слегка приоткрыв дверцу. Потом выключаем духовку и даем безе там остыть (иначе размякнут).

Получаются яркие и абсолютно сухие пирожные безе.

Пирожные безе подойдут для праздников в качестве сладкого угощения, а также как украшение торта.

Украшения для торта безе на палочке


Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Торты безе на палочке Ассорти на банкетном столе. Фондовая фотография

Похожие изображения

Домашние маленькие клубничные пирожные из безе «Павлова» с кремом из маскарпоне и свежими листьями мяты

Торты с безе и ягодами крыжовника

Пирожные из безе с миндальным кремом и вишней

Торты безе Mini pavlova со свежей малиной и черникой с листьями мяты

Пучок пирожных безе, миндального печенья и зефира

Торты безе Mini Pavlova с ягодами и лаймом на деревенской шерсти

Павлова торты безе на стол

Пирожные из безе с шоколадной глазурью на белой салфетке.

Пирожные из безе со свежими ягодами

Торты из безе на крафтовой бумаге /

Торты из безе и кружева

Нежные белые коржи безе на десерт Павлова размещены на деревянной доске рядом с льняной салфеткой. Процесс сборки

Вид сверху тортов безе со сливками и половинками клубники на тарелке на розовом фоне с копией пространства.Вкусно.

Зефирные розы с оттенком белого на пятнистой поверхности. Вкусные домашние торты из безе. Концепция домашнего приготовления еды

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

украшение кондитерских изделий, торт на ручке Стоковое Изображение

Похожие изображения

Вкусный торт с глазурью и красочной заправкой на палочке в белой вазе

Разноцветный торт с шоколадными шариками на палочке

Крупный план пирога или липких пирожных. Стильная выпечка как украшение к празднику. Сладкий бар

Нежное розовое украшение для торта в виде бабочек.

Торт хлопковый. Сладкие конфеты в глазури из белого и черного шоколада, на палочке на деревянном фоне

Торт десертный на палочке

Ярко-желтый торт с зеленым растопленным шоколадом, шоколадной начинкой, кексом, плиткой шоколада и украшением в виде пончиков. Копировать пространство

Красный торт с украшением на день рождения и номером 6

Вкусный кремовый торт с шоколадом, дольками апельсина, палочкой корицы на белом

Палочка корицы и торт.

Разноцветные палочки для пончиков в ассортименте на полке кондитерского магазина

Женская рука готовится к отделке. Сакотис. Ложкой наливаем мед, соус на торт. Вкусный десерт с украшением. Праздничный

Изготовление торта. Готовим торт. Украшение тортов

Зеленые и синие леденцы на палочке безе конфеты на деревянной палочке

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Заменитель пергаментной бумаги при выпечке безе

Домашние меренги с фруктами сверху.

Изображение предоставлено: merc67/iStock/Getty Images

Меренги изготавливаются из подслащенных яичных белков, взбитых до жестких пиков. Процесс запекания на самом деле представляет собой длительную сушку в течение нескольких часов в теплой духовке. Чтобы было легче снимать меренги с противня, вы можете расстелить противень пергаментной бумагой, прежде чем положить на нее небольшие горки взбитого яичного белка для сушки.Хотя пергаментная бумага идеальна, есть ряд приемлемых замен.

Силпат №

Silpat — силиконовый противень, любимый профессиональными пекарями. Эти листы изготовлены из силикона и могут использоваться повторно снова и снова. Ни одна из ваших хлебобулочных изделий — от хлеба до безе — не прилипнет к силикону, что делает их отличным универсальным помощником для выпечки.

Вощеная бумага

Вощеная бумага является наиболее похожей заменой пергаментной бумаги.Вощеная бумага имеет более высокую склонность прилипать к меренгам во время выпечки, поэтому будьте осторожны, когда снимаете бумагу с высушенных безе, когда они закончили выпекаться.

Алюминиевая фольга

Следующей в очереди на замену, аналогичную пергаментной бумаге, идет алюминиевая фольга. Гибкость алюминиевой фольги позволяет легко снять меренги с противня и осторожно отделить их от фольги по отдельности, а не пытаться соскрести их со сковороды шпателем или ножом.Так же, как пергаментная бумага и вощеная бумага, алюминиевая фольга сокращает время очистки, устраняя необходимость чистить противень.

Силиконовые резиновые формы

Формы из силиконовой резины позволяют создавать меренги идеальной формы. Формы бывают разных форм и размеров, что позволяет вам творчески подходить к безе для сложенных друг на друга десертов для создания красивых презентаций. Поскольку формочки гибкие, вы можете аккуратно вывернуть каждую лунку наизнанку, чтобы вынимать меренги по одному.

Спрей для выпечки

Если ничего не помогает и у вас нет под рукой ничего, чем можно было бы застелить противень, вы можете слегка сбрызнуть противень кулинарным спреем или спреем для выпечки. Спреи для выпечки содержат небольшое количество муки, предназначенной для извлечения кондитерских изделий и хлебобулочных изделий из форм. Если вы используете кулинарный спрей, вы можете слегка посыпать смазанную маслом поверхность сахарной пудрой, чтобы облегчить высыхание безе, а также его освобождение от формы.

‘Pie Lady’ раскрывает секреты безе

Элизабет Мэгги, шеф-повар The TBar, каждую неделю готовит десятки пирогов с безе.Она сказала, что ключ в том, чтобы желток не попал в миску с яичными белками. Вестник-лидер

Пирог с безе очень похож на объятия бабушки. Это сладко и тепло и заставляет вас чувствовать себя хорошо.

Даже если пирог с безе не является вашим любимым десертом, от его вида у вас потекут слюнки.

Но не все производители пирогов готовы попробовать темпераментное безе.

«Готовить безе непросто, — сказала Элизабет Мэгги. По прозвищу «Леди с пирогами» у Мэгги есть поклонники пирогов с тех пор, как она работала в магазинах Missy’s Pies и The Phat Pie.

По оценкам Мэгги, за годы работы по приготовлению пирогов она испекла «более миллиона» пирогов с безе и «использовала» 16 миксеров KitchenAid.

Теперь шеф-повар The TBar на Вудленд-авеню и Эвклид-авеню, где господствуют гамбургеры и крылышки, Мэгги подает несколько пирогов с безе.

В зависимости от того, кого вы спросите, проверенный метод приготовления безе может быть разным. Твои мать и бабушка могут поклясться своими методами.Даже эксперты из American Egg Board не согласны с опытными профессионалами из Cook’s Illustrated.

«Вы слышали всевозможные уловки о безе. У всех есть своя версия», — сказала Мэгги. «Яйца должны быть комнатной температуры. Яйца должны быть холодными. Они не могут быть старыми. Они не могут быть новыми. И влажность.

В сегодняшнем кулинарном уроке мы пойдем по пути Мэгги. Она впервые делится своим рецептом безе.

Для начала: «Я достаю плошки с яйцами, достаю миксер KitchenAid и немного сахара». Она добавляет винный камень и кукурузный крахмал в качестве стабилизаторов.

Единственное предостережение, которое Мэгги настаивает на соблюдении поварами, заключается в том, чтобы в миске с белками не было яичных желтков.

«Он не получится таким пушистым. Из всего, что я видел, это единственное, что сделает его плоским.»

Мэгги кладет все ингредиенты в чашу миксера одновременно.

«Некоторые говорят, что сахар добавляют постепенно, но когда у меня получается столько пирогов, у меня нет времени», — сказала она.

Когда все ингредиенты в миске, она включает миксер на полную мощность.

«Не переусердствуйте, чтобы оно не стало таким жестким, что вы не сможете с ним работать», — сказала она. Даже во время разговора, стоя спиной к миксеру, Мэгги знает, когда смесь имеет правильную консистенцию. Подняв взбивалку, она убеждается, что взбитые яичные белки имеют приятную структуру.

Мэгги предпочитает намазывать безе на начинку комнатной температуры, а не горячую.

«Всегда следите за тем, чтобы безе прилипло к корочке.Запечатай это. В противном случае безе может соскользнуть, как только вы вытащите его из духовки».

Используя большую ложку, Мэгги вычерпывает и перемешивает безе так, чтобы образовались пять пиков, образующих разделители для нарезки. Затем пирог выпекается в духовке. предварительно нагретую до 350 градусов духовку на 12-15 минут, пока пики не станут коричневыми.

Каждый пирог, который она делает, может выглядеть одинаково, но никогда не бывает идеального.

«Идеального безе не бывает, — сказала она. — Люди». думаю, что это должно быть идеально, и это не может быть.»

Распространенное заблуждение о безе состоит в том, что его нельзя приготовить в дождливый день. Из-за высокого содержания сахара безе может поглощать влагу из воздуха и становиться мягким и липким.

Это действительно не беспокоит Мэгги. , или Дебби Фишер, другой известный пекарь из Центрального Кентукки. Фишер печет свои знаменитые пироги в ресторане Kurtz в Бардстауне. Я замечаю, что безе больше плачет», — сказала она.«Я обычно взбиваю его дольше, просто чтобы под пухом было меньше влаги. В некоторые дни это работает, в другие — нет».

Посетители Kurtz ожидают пирогов с безе, независимо от погоды. Летом, когда История Стивена Фостера находится в производстве в государственном парке «Мой старый дом в Кентукки», Фишер готовит от 10 до 20 пирогов с безе в день. Она также делает мини-пироги с безе, чтобы гости могли попробовать несколько вкусов. Кокос, шоколад и лимон — фавориты.

Cook’s Illustrated признает три типа безе, известных в просторечии как французское, швейцарское и итальянское.Все сводится к мягкому против жесткого.

â– Французское безе, иногда называемое «обычным», является самым простым из трех и наименее стабильным до выпечки. Яичные белки взбивают до тех пор, пока они не сворачиваются и не образуют мягкие пики, после чего медленно добавляют сахар, пока смесь не достигнет полного объема; мягкая, воздушная и легкая, и стоит по стойке смирно, когда хлыст поднимается. Французское безе обычно наливают ложкой или разливают по трубам в различные формы, включая десертные ракушки и коржи для торта, затем выпекают, а затем покрывают фруктами, муссом или взбитыми сливками.Его также часто добавляют в жидкое тесто (для дамских пальчиков, бисквитов, суфле и т. д.) и запекают.

â– Швейцарское безе готовят путем осторожного взбивания яичных белков и сахара в кастрюле, которая находится над кипящей водой, не касаясь ее. Когда температура смеси достигает 120–130 градусов, сахар полностью растворяется, смесь снимают с огня и энергично взбивают, чтобы увеличить объем и достичь полного объема, а затем на меньшей скорости, пока смесь не остынет и не станет очень густой. Швейцарское безе более гладкое, шелковистое и несколько более плотное, чем французское безе, и его часто используют в качестве основы для глазури из масляного крема.

â– Итальянское безе изготавливается путем сбрызгивания сахарного сиропа температурой 240 градусов в белки, взбитые до устойчивых пиков. Взбивание продолжается до тех пор, пока меренга не станет полностью объемной, атласной, жесткой и прохладной. Итальянское безе часто используется для глазирования тортов (отдельно или в качестве основы для глазури из масляного крема), для начинки пирогов или для облегчения мороженого, шербетов и муссов.

Эта статья была впервые опубликована 27 июня 2012 г., 9:33.

Истории по теме от Lexington Herald Leader

Можно ли приготовить безе с помощью ручного блендера? – Кухня

Безе.Приготовьте потрясающее безе для своего следующего пирога, используя погружной блендер, совершая движения вверх-вниз на высокой скорости, чтобы взбить яичные белки до пышного состояния.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить безе ручным миксером?

Безе может занять некоторое время, прежде чем оно достигнет жестких пиков, а сахар растворится — около пяти минут при использовании ручного миксера. Если сахар не растворился (например, если он кажется песчаным), продолжайте взбивать.

Можно ли взбить яичные белки ручным блендером?

Ручные погружные блендеры

могут справиться почти со всеми задачами настольных блендеров, только они более экономичны, портативны и подходят для небольших кухонь.Используйте их, чтобы взбить яичные белки для тирамису, быстро приготовить взбитые сливки, приготовить смузи, крем-супы-пюре, эмульгировать соусы и многое другое.

Можно ли взбить яичный белок вручную?

Вы можете взбивать яичные белки вручную, но ожидайте, что рука очень устанет! Использование электрического венчика или стационарного миксера намного быстрее и проще. Яичные белки взбиваются до разных стадий — мягких, средних или жестких пиков — в зависимости от того, для чего они используются.

Вы используете миксер для безе?

Имейте в виду, что для того, чтобы безе «работало», вам нужен приличный электрический миксер с достаточной мощностью для достижения высокой скорости. Кроме того, ваша чаша для смешивания и венчики должны быть безупречно чистыми, без пятен масла. Ваши яйца должны быть комнатной температуры.

Как сделать меренги более жесткими?

Чтобы зафиксировать порцию жидкого безе, взбивайте безе в течение 15 минут, и безе должно загустеть. Если это не сработает, добавление дополнительного взбитого яичного белка может добавить достаточную жесткость. Вы также можете добавить небольшое количество кукурузного крахмала.

Можно ли приготовить безе без миксера?

Конечно, при приготовлении безе предпочтительнее использовать электрическую взбивалку.Тем не менее, с правильным венчиком и небольшим количеством мышц вы можете сделать жесткое глянцевое безе без миксера.

Можно бить вместо венчика?

Обычно для перемешивания используется ложка, а для взбивания – венчик. Вы можете взбить ложкой или венчиком, если используете машину. Вы можете смешивать вручную, с помощью ложки или в машине, используя насадку для смешивания или взбивания.

Сколько времени нужно, чтобы взбить яичный белок до густой пены вручную?

Просто взбейте яичные белки до устойчивых пиков (кончики должны стоять прямо).Всего это займет от 4 до 5 минут.

Можно ли приготовить безе без электрического венчика?

Все, что вам нужно, это чистая миска и крепкий венчик, чтобы превратить жидкие яичные белки в пушистый, полный шедевр. Используете ли вы их для безе или павловы, или как часть другого рецепта, вы можете быстро взбить белки до нужной вам консистенции, не используя ни единого киловатта электроэнергии.

Можно ли взбить яйца блендером?

Никогда не используйте блендер для взбивания яиц.Используйте вилку (для слегка взбитых яиц), венчик или, если у вас много яиц, ручной миксер.

Можете ли вы получить жесткие пики с помощью ручного блендера?

Если вы хотите приготовить бисквит, безе или любой другой рецепт, который требует добавления яичных белков в основное тесто, используйте ручной блендер, потому что вам нужны очень высокие, постоянные скорости, чтобы получить жесткие пики пуха, с которыми можно взбивать. складывать.

Жёлтые розы безе | Tastemade

Легкое и хрустящее печенье-безе с сердцевиной из белого шоколада.Идеально подходит для дня матери!

Ингредиенты

Желтые розовые безе
  • 4 яичных белка
  • 170 г сахарной пудры
  • Несколько капель желтого гелевого красителя
  • Несколько капель оранжевого гелевого красителя (я использую Americolor 9016 для обоих вариантов) Экстракт
Ганаш
  • 250 г белого кулинарного шоколада
  • 100 г сгущенных сливок (жирность 35%)

Steps

Yellow Rose Meringue Pops
90 безопасная миска или кувшин.Разогревайте в микроволновой печи в течение (не более) 20 секунд за один раз, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным, без комочков или кусочков нерасплавленного шоколада.
  • Разогрейте духовку до 100°C (200F). Если ваша духовка не разогревается до 100 ° C (200 ° F), установите ее на самую низкую температуру, но готовьте в течение более короткого промежутка времени. Чем она ближе к 100C (200F), тем лучше, так как любая температура выше этой приведет к жевательному печенью-безе.
  • Взбейте яичные белки электрическим миксером на высокой скорости до образования жестких пиков.
  • Постепенно и очень медленно добавьте сахар, продолжая взбивать. Смесь должна быть очень густой и блестящей.
  • Добавьте несколько капель желтого пищевого геля и ванили в безе и аккуратно смешайте или взбейте на высокой скорости.
  • Выверните кондитерский мешок наизнанку и с помощью зубочистки нанесите на пакет 4 прямые линии оранжевого пищевого геля.
  • Повернитесь и наполните кондитерский мешок смесью безе чуть более чем наполовину. Плотно закрутите конец пакета.
  • Застелите противень бумагой для выпечки и нарисуйте на ней круги диаметром около 5 см (2 дюйма).
  • Переверните бумагу так, чтобы сторона с кружками оказалась под меренгами.
  • Возьмите немного меренги на палец и промокните каждый уголок под бумагой для выпечки и плотно прижмите бумагу к меренге, чтобы она приклеилась. Это предотвратит его разлетание по духовке во время выпекания, если вы используете духовку с принудительной вентиляцией.
  • Выдавите розочки с помощью кондитерского мешка с насадкой 1M TIP на застеленный пергаментом противень и выпекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока меренги не станут очень сухими и не будут легко отделяться от пергамента.
  • Оставьте их в духовке до полного остывания, чтобы ваши прекрасные безе не растрескались.
  • Используйте чайную ложку или кондитерский мешок, чтобы добавить примерно чайную ложку ганаша в одно из печений. Поместите соломинку поверх ганаша и сделайте сэндвич с другим печеньем-безе.

    • {Как} Сделать башню из безе

    Сегодня я поделюсь с вами тем, как я сделала безе «дерево» для своего рождественского стола Гензель и Гретель.

    Сначала приготовьте безе.

    Ингредиенты
    140 г яичных белков (потребуется около 4 средних яиц)
    120 г сахарной пудры
    120 г сахарной пудры
    Ароматизатор: несколько капель ванильного или миндального экстракта

    Взбейте яичный белок на средней скорости (Kitchen Aid speed). 4) в течение 3 минут
    Добавьте половину сахара и любой ароматизатор и взбивайте в течение нескольких минут на несколько большей скорости (скорость 6 в программе «Вспомогательная кухня»).
    Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать еще 5 минут.
    Завершите взбиванием в течение 3 минут на полной скорости (скорость 10 в программе «Кухня»).

    Отсадите желаемые формы на противень. Я использовал насадку с большой звездой.
    Цветовой эффект достигается за счет окрашивания полосок гелевого пищевого красителя внутри кондитерского мешка перед заполнением его меренгой. Больше информации и фотографий здесь.

    Вялить/готовить небольшие безе в течение 1 часа 15 минут при 110°C (конвекционная духовка), а затем 1 час 30 минут при 100°C.

    Подготовка башни

    Вам понадобится полистироловый конус, фольга и королевская глазурь.

    Чтобы рожок был безопасным для еды, его нужно будет полностью обернуть фольгой. Заверните и зафиксируйте небольшим количеством глазури. Это также сохраняет конус чистым, чтобы вы могли использовать его снова.
    Смажьте рожок королевской глазурью и полностью покройте рожок так, чтобы между меренгами не было видно фольги. Оставьте сохнуть на ночь.
    На следующий день используйте немного королевской глазури на обратной стороне каждого безе, чтобы «приклеить» конус, начиная снизу.

    Совет: выберите, какая сторона будет лицевой, и сделайте небольшую отметку, чтобы определить ее. Оставьте все самые красивые меренги одинакового размера для передней части и используйте те, которые немного неправильной формы, для задней части. Также вам может понадобиться использовать несколько меньших (или разрезать несколько больших пополам), чтобы заполнить промежутки, это должно быть «спрятано» сзади.

    Все, башня готова. Вы можете использовать эту технику для любой формы, вы легко можете сделать топиарий.


    Ссылка на вечеринку Sunday Scoop @ I heart Naptime

    мерцающих безе поцелуев | Сахар Редпат

    Разогрейте духовку до 180°F (80°C) . Застелите два противня пергаментной бумагой.

    В обезжиренной чаше стационарного миксера с помощью насадки-венчика взбейте яичные белки на средне-низкой скорости до образования белой пены; около 1 минуты.

    Добавить винный камень. Начиная со средней-низкой скорости, добавьте винный камень в белки, увеличьте скорость до средней. Когда пузырьки в пене станут меньше и станут более однородными по размеру, увеличьте скорость до средне-высокой.

    Когда безе достигнет стадии мягких пиков, продолжая взбивать, медленно добавьте ¼ стакана (50 г) сахарного песка Redpath® во взбитые белки.Убедитесь, что сахар растворился, не должно быть ощущения песка, прежде чем медленно добавлять больше сахара.

    Когда весь сахар будет добавлен в пену, увеличьте скорость до высокой; взбивать около 1 минуты. Добавьте ванильный экстракт. Взбивайте белки до устойчивых и глянцевых пиков; около 2 минут, не переусердствуйте.

    Наполните кондитерский мешок с простой или звездообразной насадкой и наполните меренгой. Отсадите поцелуи размером с четверть на подготовленные противни.

    Поместите противни в предварительно разогретую духовку. Выпекайте от 1 до 1 часа 15 минут или пока меренги не станут хрустящими, а дно не будет издавать глухой звук при легком постукивании. Готовые меренги также должны легко отделяться от пергаментной бумаги.

    Выключите духовку и дайте безе высохнуть, пока духовка и безе остывают.

    Маленькой чистой кисточкой нанесите золотую или серебряную пищевую пыль на остывшие меренги.

    Для более концентрированного блеска смешайте примерно ½ чайной ложки (1 грамм) съедобных блесток с несколькими каплями чистого экстракта лимона или водки.Слегка смажьте меренги блестящей смесью.

    Хранить в прохладном, сухом месте в герметичном контейнере до недели.

    Рецепт: зефир с лимонным безе | The Bookseller

    Автор Marshmallow Magic Женевьев Тейлор объясняет, как приготовить этот супер сладкий рецепт

    Лимонный зефир безе

    Получается 36 больших квадратов.

    Ингредиенты
    1 порция классической зефирной смеси без ванили*
    Цедра 2 больших лимонов
    1 банка лимонного курда
    6 формочек для безе

    см бумага для выпечки
    Кулинарный спрей с антипригарным покрытием или немного растительного масла
    2 ст. л. сахарной пудры, смешанной с 2 ​​ст.Выстелите длинную широкую полоску бумаги для выпечки, оставив два «хвоста» свисающих с каждой стороны — это поможет вам освободить зефир, не потревожив поверхность. Смажьте бумагу для выпечки небольшим количеством антипригарного спрея или масла. Посыпьте столовую ложку или около того сахарной пудрой и кукурузной мукой, постукивая ею вокруг формы, чтобы покрыть ее полностью. Отложите.

    Приготовьте партию классического зефира без ванили. Когда смесь станет густой и блестящей, добавьте цедру лимона и взбивайте до полного смешивания.Сомните 4 гнезда безе на кусочки размером с укус и сложите их.

    Вылейте примерно половину смеси в подготовленную форму, разровняв плоской стороной столового ножа. Выложите половину банки лимонного творога, слегка встряхивая его в зефир. Сверху соскребите остатки зефира, снова разровняв ножом. Затем выложите оставшуюся часть банки лимонного творога и немного перемешайте. Разломайте последние два безе и разбросайте кусочки сверху. Поставьте форму в прохладное место и оставьте на 4–6 часов (или на ночь).

    После установки проведите столовым ножом по краю формы, освобождая края, затем используйте бумажные хвостики, чтобы поднять зефир на разделочную доску. Нарежьте на квадраты, посыпая небольшим количеством покрытия по ходу дела.
     


    * Рецепт классического ванильного зефира

    На 36 больших квадратов.

    Ингредиенты
    16G (прибл. 8 листов) Лист желатин
    2 яичные белки
    500G гранулированный сахар
    250 мл холодная вода
    1 TSP ванильный экстракт

    вам также понадобится
    квадратная выпечка сбрызните кулинарным спреем или немного растительного масла
    2 ст. л. сахарной пудры, смешанной с 2 ​​ст. л. кукурузной муки

    Подготовьте форму, слегка обрызгав ее антипригарным кулинарным спреем или смажьте небольшим количеством растительного масла.Добавьте хорошую столовую ложку сахарной пудры и покрытия из кукурузной муки в форму и постучите ею по дну и бокам, чтобы она была равномерно покрыта. Отложите.

    Положите листы желатина по одному (чтобы они не слипались) в неглубокую миску с холодной водой и отставьте в сторону, чтобы он стал мягким.
    Вылейте яичные белки в чистую чашу кухонного миксера и взбивайте, пока они не станут устойчивыми пиками. Выключите миксер, пока будете делать сироп.

    Поместите сахар и воду в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.Поставьте сахарный термометр в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Дать покипеть, не мешая, около 15 минут, пока температура не достигнет 122°C. Это то, что известно как стадия «твердого мяча». Если у вас нет сахарного термометра, капните чайную ложку горячего сиропа в стакан с холодной водой. Должен получиться твердый шар, похожий на ириску, который держит форму. Выньте термометр из кастрюли и оставьте его на разделочной доске или тарелке, чтобы он остыл.

    Включив миксер на низкую скорость, еще раз начните взбивать яичные белки.Вливайте горячий сироп ровной струйкой, постоянно перемешивая. Как только весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость до максимальной. Достаньте листочки желатина из холодной воды, дав им немного отжаться, затем опустите их в миксер, пока он вращается, и взбивайте на высокой скорости в течение 10 минут.

    No related posts.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *