Меренга рецепт с фото на палочке: Безе на палочке рецепт с фото пошагово и видео

Меренги на палочке, рецепт, фото

Простой рецепт меренги на палочке

Помимо пищевых ингредиентов, понадобится также кондитерский мешок и деревянные палочки, на которые будет насаживаться меренга.

Чтобы сделать меренги разноцветными, необходимо использовать гелевые пищевые красители. Они очень экономичны, не имеют запаха и вкуса и совершенно безопасны для здоровья.

Белки необходимо взбивать в абсолютно чистой и сухой посуде. В нее не должно попасть ни капли желтка или воды.

1. Белки отделить от желтков. Взбивать их миксером на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Добавить щепотку лимонной кислоты и 3-4 минуты взбивать на максимальной скорости.
2. Сахар смолоть в кофемолке, получится сахарная пудра. Ввести ее в белковую смесь, продолжая взбивать. Необходимо получить плотную, блестящую, густую массу.
3. Добавить пищевые красители, подготовить кондитерский мешок и палочки. Противень застелить пекарской бумагой, выдавить из мешка меренги, в центре утопить конец деревянной палочки, чтобы лакомство оказалось насаженным на нее.

Выпекать около часа в духовке, разогретой до 100°С. Увеличивать температуру не рекомендуется – десерт может пойти трещинами.

Как приготовить цветные меренги

Для приготовления десерта по этому рецепту понадобится кондитерский термометр.

Необходимые ингредиенты:

• 150 г. белка куриных яиц;
• 300 г. сахара.

Чтобы сделать меренги цветными, понадобиться пищевой краситель. Лучше всего подходят гелевые или порошковые красители. Не рекомендуется использовать жидкие, так как это разжижит консистенцию белковой массы.

1. В сухую чистую кастрюлю вылить белки и смешать с сахаром. Поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда смесь нагреется до 60°С, снять с огня. К этому времени сахар должен раствориться.
2. Взбивать все миксером до образования густой плотной блестящей массы. На это потребуется несколько минут.
3. Добавить пищевые красители, сформировать меренги с помощью кондитерского мешка. Можно сделать меренги в форме розочек и аккуратно вставить в них деревянные палочки. Для дополнительного украшения подойдет кондитерская присыпка.

Духовку разогреть до 100-110°С, выпекать десерт 60-80 минут.

На столе или на фото меренги на палочке будут выглядеть ярко и привлекательно.

Смотрите также: фото и рецепт приготовления итальянской меренги

Французская меренга — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Французская меренга — это вид меренги, которая готовится путём интенсивного взбивания сырого белка и сахара (сахарной пудры). Французская меренга или безе является самостоятельным десертом. Его любят дети за сладость и красоту. Безе можно эффектно украсить торты и другие кондитерские изделия.

Ингредиенты

белок яичный	100 г
сахар	100 г
сахарная пудра	100 г
кислота лимонная	1 щепотка
соль	1 щепотка
ванилин (1,5 — 2 г)	1 упаковка
красители по желанию (у меня гелиевые)
кондитерская посыпка для украшения безе
деревянные шпажки (для безе на палочке)
кондитерские весы
миксер
кондитерский мешок и насадки
пергаментная бумага для выпечки

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Кухня

Французская

Видеорецепт

Я буду рада любым откликам к рецепту, задавайте вопросы, если что-то непонятно, не стесняйтесь, пожалуйста!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Меренга на палочке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать меренги на палочке

Меренга на палочке — красивый, вкусный, интересный, доступный, простой в исполнении и оригинальный самостоятельный десерт, который с лёгкостью сможет украсить ваш праздничный стол. Также такая меренга сможет послужить отличным декором для ваших тортов, рулетов, пирожных, кексов.

Очень часто меренгу на палочке делают разноцветной, добавляя пищевой краситель на последней стадии — когда белки взбиты в блестящую, стойкую массу. При этом всю массу белков разделяют на 2-3 части и вмешивают в каждую часть свой цвет красителя. Но это не каждому нравится, так как чаще всего меренга на палочке рассчитана как десерт для детей, и не каждые родители согласятся, чтобы ребёнок ел десерт с красителем, пусть даже и пищевым. Поэтому сегодня приготовим меренгу на палочке белого цвета. Для того, чтобы сделать меренгу немного праздничней, вы можете украсить часть ёлочек разноцветной посыпкой до того, как отправить меренгу в духовку (её по желанию потом можно легко удалить с поверхности изделия или не удалять ).

Время сушки меренги индивидуально для каждой духовки и может колебаться в одну или другую сторону. В результате мы должны получить полностью высушенную меренгу белого цвета.

Как приготовить «Меренга на палочке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В жаропрочной посуде соединить 2 белка с сахаром (120 грамм).

Шаг 3 Ссылка

Отправить посуду с белками на водяную баню и, постоянно помешивая и очень слегка взбивая, довести смесь до полного растворения сахара. Готовность смеси можно проверить термометром (её температура должна соответствовать 60°С) или растереть смесь между пальцами. Крупинок сахара при растирании не должно ощущаться.

Шаг 4 Ссылка

Снять посуду с водяной бани и начать взбивать миксером, сначала на средней скорости. А когда смесь взобьётся до пышной пены, влить лимонную кислоту (несколько крупинок кислоты, растворенных в 1 ч. л. воды) и продолжить взбивать на высокой скорости ещё несколько минут. Масса должна получиться гладкая и блестящая, хорошо держать форму.

Шаг 5 Ссылка

Противень выложить пергаментом и на него отсадить белок в виде розочек, ёлочек или других фигурок (насадка «звёзда»). Сразу вставить палочки. На этом этапе изделия можно украсить разноцветной посыпкой. Выложить противень в духовку, разогретую до 100°С, а через 10 минут снизить температуру до 90°С и сушить до готовности приблизительно 1 час 20 минут.

Шаг 6 Ссылка

Меренги на палочке готовы.

Безе на палочке, рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Перед Днем Рождения ребенка, начала придумывать, что же можно сделать такого необычного и вкусного к сладкому столу, и после долгих раздумий было решено приготовить цветное безе на палочке. Это настолько необычный и интересный десерт, что детки от него в восторге. А еще они отлично подходят для украшения тортика. Кстати, можете посмотреть, как украсить торт меренгами.

Рецепт безе в домашних условиях несложный, но самое важное здесь, это правильно взбить белки и если у вас это получиться, то все остальное это мелочи, ведь дальше его нужно просто сушить в духовке.

Запомните, что безе в духовке именно сушиться, а не запекается, поэтому температура должна быть не более 90 градусов, чтобы они не пожелтели и не треснули. К сожалению, у меня произошел форс-мажор, и я рано открыла духовку, поэтому несколько маленьких безешек все же треснули, но на вкус это абсолютно не повлияло. Тем более, что те, которые были на палочках, не повредились, а они для меня были самыми важными, так как предназначались для украшения торта.

Цветные меренги сушатся в духовке от двух часов, у меня они находились в ней 2 часа 15 минут. Есть еще способы их сушки, но о них расскажу ниже. Для придания им разных цветов, использую сухие пищевые красители, которые смело можно добавлять в белковую массу и она не потеряет плотности и воздушности. Также можно в минимальном количестве добавлять гелевые пищевые красители, но здесь уже не факт, что масса останется нужной консистенции, а тем более нельзя добавлять те, которые на водной основе. Так как они предназначаются для детей, то сухого красителя я добавляю в самом минимальном количестве, буквально на кончике ножа. Благодаря чему, цвета получаются очень нежными и красивыми.

Чтобы приготовить такие же замечательные цветные меренги на палочках, вам поможет данный рецепт с фото, следуя которому, вы сможете пошагово повторять все процессы.

---

 

Ингредиенты:

• Белок яичный – 3 шт. (90 г)
• Сахарная пудра – 180 г
• Лимонная кислота – щепотка
• Пищевые красители – 4 шт.

---

Как сделать безе на палочке в домашних условиях

Для приготовления безе, подготовлю сухую и чистую емкость, в которой буду взбивать белки. Затем ставлю ее на весы, чтобы точно измерить вес белков, так как это важно. Очень аккуратно отделяю желтки от белков, чтобы даже капелька белка не попала. Делать это нужно обязательно сухими руками. Емкость для взбивания и венчик можно предварительно охладить, чтобы масса лучше взбивалась. Желтки нам не понадобятся, поэтому их накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник, чтобы потом использовать в другом рецепте.

Теперь, исходя из веса яичных белков, отмеряю сахарную пудру, а ее нужно в два раза больше.

Далее начинаю процесс взбивания. Сначала взбиваю белки с лимонной кислотой или парой капель лимонного сока, на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. На первом этапе их нужно взбить до так называемых мягких пиков, на это уходит около 30 секунд. Затем не прекращая взбивания всыпаю по 1 чайной ложке пудры. А всыпаю ее с интервалами около 30 секунд и не меньше, чтобы предыдущая успевала вмешиваться и таять.

Когда большая часть пудры уже введена, немного сокращаю интервалы, примерно до 10 секунд и так ее всыпаю до конца. После этого, продолжаю взбивать массу до пышности и стойкости. Взбитая белковая масса будет отлично держать форму, а при переворачивании емкости не будет менять своего положения и тем более не выпадет из нее.

Теперь чтобы приготовить цветное безе, нужно окрасить полученную массу. Сразу разделяю ее на 4 части и только после этого в каждую из них, всыпаю совсем чуть-чуть сухих красителей. После этого, беру ложечки и перемешиваю в каждой емкости до однородного цвета. Возможно, кто-то скажет, что лучше сделать красители самому из натуральных продуктов и это действительно так, их можно сделать, но в данном случае они не подойдут, так как в наш десерт не должна попасть влага, иначе вы просто все испортите.

Теперь покажу, как приготовить меренги красивой формы. Для этого беру кондитерский пакет и вставляю его в любую емкость, нужного размера. Это очень удобно, так как не приходится ничего держать руками. Не забудьте в пакет вставить нужную насадку с острыми зубчикам, которые придадут десерту еще более аппетитный вид. В пакет выкладываю массу по 1 ложке разных цветов по очереди и таким образом полностью заполняю его.

На противень кладу лист пергамента и аккуратно выдавливаю на него безешки любой формы. У меня они получились двух видов, это большие круглые и маленькие, которые также подойдут как украшение тортиков. Затем беру специальные длинные палочки и очень осторожно втыкаю их в середину, чтобы не повредить внешний вид меренги. Это нужно сделать заранее, тем как после сушки они будут твердыми и это нереально потом их проткнуть.

Теперь расскажу, при какой температуре выпекать безе, а делается это при 90 градусах и не больше. По времени у меня на это ушло 2 часа 15 минут. Рекомендую не открывать духовку раньше, чем через полтора часа, чтобы они не треснули. Мне пришлось все-таки, в нее заглянуть, когда прошло только полчаса и в результате, несколько маленьких штук немного треснуло, что не очень красиво. Также можно их сушить в электросушилке для фруктов или даже при комнатной температуре. В последнем случае они будут более хрупкие и время сушки будет длиться минимум сутки.

Как видите, рецепт безе на палочке не очень сложный, если прислушаться к рекомендациям и следовать им. А отделяются готовые изделия от пергамента очень легко, что даже следов не остается, а обратная сторона выходит гладкой, красивой.

Их можно хранить в сухой емкости, с крышкой, чтобы туда не попадала влага. А использовать их можно как конфетки или для дальнейшего украшения десертов. Из данных ингредиентов, у меня вышел целый противень таких вкусняшек.

Такое разноцветное безе на палочке, станет отличным дополнением для детского кэнди бара, ведь детишки очень любят все, что можно кушать на палочках. Надеюсь, вам понравился данный рецепт, как что жду ваше мнение и фото отчеты. Приятного аппетита!

Безе на палочке по простому пошаговому 🍡 рецепту с фото

Безе

redaktor4

Как приготовить вкусное и красивое безе на палочке в домашних условиях. Очень интересный рецепт с пошаговыми фото. Нюансы взбивания и выпечки меренги.

Пока нет оценок

В этой статье вы ознакомитесь с домашним рецептом швейцарской меренги для безе. Ингредиенты для безе на палочке доступные и есть на кухне любой хозяйки. Вы увидите подробное пошаговое приготовление с фото, которое поможет вам приготовить это нежное и вкусное лакомство. Также узнаете, как приготовить швейцарскую меренгу, и как из нее сформировать безе.

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, плита (варочная поверхность), духовка, кастрюля, чтобы подходила для паровой бани, вилка или ложка, миска 3 шт., миксер, пищевая пленка, кондитерский мешок и переходник, насадка звездочкой (номер 887), противень, пергаментная бумага, деревянные шпажки.

Ингредиенты

Яичный белок (куриные)	100 г
Сахар	170 г
Сахарная пудра	30 г
Пищевой краситель	по желанию

Пошаговое приготовление

1. Берем глубокую миску и наливаем в нее 100 г яичных белков (яйца берем куриные).
   
2. Насыпаем в белки 170 г сахара.
   
3. На плиту ставим небольшую кастрюлю с водой и доводим до кипения. Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы на нее можно было поставить миску с белками и сахаром, и дно миски не касалось бы воды. Ставим миску с белками и сахаром в кастрюлю, как описано в предыдущем пункте. Делаем паровую баню.
   
4. Белки с сахаром нагреваем, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара. Температура белка должна стать от 40 до 50 градусов.
   
5. Когда сахар растворился, снимаем белки с кастрюли, переливаем их в чистую сухую миску и сразу начинаем взбивать миксером. Вначале взбиваем на низкой скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума. В зависимости от мощности миксера, это может занять от 7 до 12 минут.
   
6. В самом конце, когда меренга уже полностью готова (белки взбиты до пика), добавляем в нее 30 г сахарной пудры. Это нужно для того, чтобы меренга была более стабильной и не теряла форму.
   
7. Взбиваем меренгу с пудрой буквально 1 минуту.
   
8. Берем 2 отдельные миски и разделяем меренгу на 2 приблизительно одинаковые части. Будем окрашивать ее пищевым красителем. Цвет можете выбирать сами, по настроению.
   
9. Для того, чтобы лучше контролировать интенсивность цвета, краситель добавляем небольшими порциями, буквально по 1-2 капли, и перемешиваем. При необходимости, добавляем еще.
   
10. Теперь будем делать безе. Берем пищевую пленку и отрезаем примерно 30-40 см. Расстилаем на рабочую поверхность. Выкладываем на пленку первый цвет меренги и распределяем его небольшим прямоугольником.
    
11. Сверху на него аккуратно кладем меренгу второго цвета.
    
12. Пленку сворачиваем вдоль, а воздух, который образовался между меренгой и пленкой, аккуратно выгоняем. По бокам концы пленки тоже скручиваем.
    
13. С одной стороны отрезаем скрученный кусок пленки.
    
14. В кондитерский мешок вставляем переходник и насадку. Для меренги лучше всего использовать насадку звездочкой, номер насадки 887. Отрезанной стороной вставляем крем в пленке в подготовленный кондитерский мешок.
    
15. Застилаем противень пергаментной бумагой и отсаживаем наше безе. Делаем круговые движения, накладывая безе по кругу.
    
16. Вставляем в безе тонкие деревянные палочки.
    
17. На свободное место на противень отсаживаем маленькие безе, делая точечные движения.
    
18. Безе ставим в духовку и сушим его при температуре от 70 до 90 градусов. Чем ниже температура, тем меньше шанс, что безе потрескается.
    
19. При температуре 90 градусов безе сушится примерно 1 час 30 минут. Во время сушки безе температуру можно уменьшать, но не увеличивать.
    

Видеорецепт

В этом видео вы увидите пошаговое приготовление вкусного воздушного лакомства. Узнаете, как можно сделать безе в домашних условиях.

Наше безе готово. Безе на швейцарской меренге по этому рецепту всегда получается красивым, и с четким рельефом. А с помощью закручивания крема в пищевую пленку мы легко добиваемся четкого разделения цветов.  А вам понравился такой простой рецепт лакомства? Если у вас остались вопросы, обязательно задавайте их в комментариях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Как сделать радужное безе на палочке в домашних условиях?

Радужное безе потрясающе смотрится само по себе и тем более, как элемент декора на торте. Готовится не намного сложнее обычного. Для простоты удобно использовать 8 кондитерских мешков, для каждого цвета и один общий. Но можно обойтись и одним.

Для основной массы нам нужно:
1 часть белка
2 части сахара

Например, 3 белка весом 120 гр. Следовательно 240 гр. сахара.
Белок выливаем в чашу с толстым дном, добавляем сахар. Ставим на водяную баню и постоянно взбивая доводим до состояния птичьего клюва. Подробнее про этот этап можно прочитатьв этой статье. 

Теперь делим белковую массу на 7 частей и каждый подкрашиваем в цвета радуги. Подойдут любые пищевые красители. Помните запоминалку: каждый охотник желает знать где сидит фазан (первая буква соответствует названию цвета)?

Удобно разложить цвета по отдельным кондитерским мешкам.

Берем кусок пищевой пленки или обыкновенный пакет. Расправляем на столе.

Теперь начинаем рисовать цветные полоски: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый.

 

Если у Вас только 1 кондитерский мешок, делайте полоски, выкладывая взбитый белок чайной ложкой. 

Мне нравятся одноразовые пакеты на 35 или 40 см. (большие в данном случае не нужны, т.к. массы все равно мало). Они достаточно плотные. От белка отмываются легко. Можно тщательно помыть, просушить и использовать повторно.

Аккуратно заворачиваем заготовку в колбаску.

В отдельный кондитерский мешок вставляем подходящую насадку — закрытую или открытую звезду.

В мешок с насадкой вставляем заготовку-колбаску с разноцветными полосками. Если полоски начинаются далеко от края пленки — подрежьте ее.

Противень застилаем пекарской бумагой.

Отсаживаем небольшую капельку белка.

В эту капельку вставляем палочку. Мне очень нравятся разноцветные бумажные трубочки. Они празднично смотрятся.

Сверху на палочку/ трубочку отсаживаем безе.

На противень отсаживаем безе в шахматном порядке.

Выпекать в разогретой духовке. У меня это 100 градусов и 2 часа. Но и духовка не сильно жарит. У Вас, возможно, 60 — 70 градусов. Начните лучше с небольшой температуры, увеличив время.

Безе на палочке, рецепт с фото

Кейк-попсы, леденцы, карамельные фигурки и безе на палочке с восторгом принимаются детворой, привлекательно смотрятся среди десертов праздничного стола, удобны на фуршете и для раздачи каждому в руки. И если рецепты одних сложны, трудоемки, из множества ингредиентов, и отнимают по несколько часов готовки, то взбитые с сахаром и подсушенные в печи белки — противовес по всем параметрам.

Воздушным безе на палочке можно лакомится максимум через полтора часа (а то и меньше). В составе всего два основных продукта — ароматизаторы, лимонная кислота, соль вводятся по щепотке и произвольно, то есть вполне обходятся и без них. По желанию безе окрашивают пищевыми красителями и соками. Однотонные или с переходом цвета, яркие, пастельные или натуральные белые, как задумаете. Увлекательно создавать волнистые меренги в виде круга или вытянутые по длине, сразу отсаживая на деревянные шпажки. Мягкая, податливая субстанция нисколько не сопротивляется, без труда и потерь выдавливается кондитерским мешком.

По технологии для безе на палочке подходят разные способы. С сахарной пудрой, сахаром-песком, сахарным сиропом, при взбивании на водяной бане или без подогрева. Уверенно выбирайте свой оптимальный! Главное — орудовать миксером, и чем мощнее этот незаменимый агрегат, тем лучше. Планируя получить выпуклые, с четкими и прорисованными гранями «цветы», «пирамидки», повторите рецепт мокрого безе. Плотная, устойчивая фактура сохранит объемность и не расплывется.

В моем рецепте безе на палочке без ухищрений. Ни поддона с кипятком, ни загустителей, все сделано при комнатной температуре самым элементарным методом. В таком случае взбитая пена — легкая, чуть текучая, с ней изделия менее рельефные. При правильном режиме духовки оболочка сохнет, но не подгорает, а сердцевинка остается нежной.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 7 шт. большого размера

Ингредиенты

• яичные белки 2 шт.
• сахар 100 г
• лимонная кислота 2-3 г
• пищевой краситель по желанию

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Напомню, что успешного взбивания меренги миска и венчики миксера следует тщательно промыть, сполоснуть, протереть лимонным соком или уксусом, чтобы удалить возможные остатки жира. Вытереть насухо. Также с губкой и содой моют скорлупу еще не разбитых яиц. Аккуратно отделяем белки от желтков (последние в этот рецепте не понадобятся, используем в другом блюде).

2. Запускаем миксер на максимально возможной скорости и взбиваем яичные белки первые 2-4 минуты самостоятельно, без добавок. Постепенно прозрачная жидкость белеет, превращается в воздушные мелкие пузырьки и объем заметно увеличивается.

3. Следующим шагом всыпаем сахарный песок (или сахарную пудру, сахар + пудру). Вводим сахар в два-три приема и не останавливаем работу миксера. Сразу бросаем небольшую порцию лимонной кислоты, она погасит приторность, добавит свежести и обогатит вкус будущего безе на палочке. Также заменяют соком лимона — отжимайте по капле, непрерывно взбивая, поддевайте массу с края и пробуйте. Если необходимо, увеличивайте присутствие цитрусовой ноты. Останавливаемся при однородной, гладкой, пышной и устойчивой массе. На венчиках остатки меренги должны держаться надежно.

4. Наполняем кондитерский мешок, шприц или обычный пакет с отверстием в углу. Чтобы как-то разукрасить десерт, изнутри проводим цветную линию пищевым красителем. Можно перемешать с красителем все пену и окрасить в более насыщенный оттенок. Любые виды красителей (жидкие, сухие, гранулированные, гелиевые) без проблем растворяются в белковых пиках. Стягиваем край пакета, продавливаем безе к насадке, выпуская местами собравшийся воздух, и приступаем к формовке.

5. Идеально выпекать на силиконовом коврике — меренга не прилипнет и не подгорит. Или застелите промасленным пергаментом противень, как у меня. Раскладываем с большой дистанцией деревянные шпажки, наносим сладкую смесь, как подскажет фантазия. Фигурки крепко держатся, если палочка «воткнута» почти наполовину. Выпекаем, вернее, подсушиваем в разогретой духовке при температуре 100 градусов от 60 до 90 минут. Остудив, бережно поддеваем снизу лопаткой и отделяем от бумаги.

Устанавливаем безе на палочке вертикально, в емкости с сахаром, кукурузными хлопьями или рисовыми шариками. Приятного угощения.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

гнезд безе — красиво. Простой. Милая.

Эти красивые маленькие гнезда из безе хрустящие и мягкие, и после укуса они тают во рту. Сделайте их большими или маленькими и наполните их чем угодно.

Когда я рос, я не очень любил безе и находил его слишком сладким, но все изменилось, когда я узнал, что существуют разные версии безе, такие как павлова, ароматизированные безе и гнезда безе с начинкой, также известные как ракушки безе.

Безе готовится из очень небольшого количества ингредиентов. Яичные белки и сахар являются обязательными, и практическое правило — использовать 1/4 стакана сахара на каждый яичный белок. Добавление винного камня не является обязательным, но я рекомендую его, так как он помогает стабилизировать безе и достичь его полного объема. Однако, если вы хотите заменить его, вы можете использовать лимонный сок, белый винный уксус или даже щепотку соли. Наконец, добавлен экстракт ванили для улучшения вкуса.

То, чего вы не сможете насытиться, — это , текстура безе .Внешняя оболочка этих безе хрустящая, а внутренняя — мягкая. Как только вы откусите хрустящую корочку, она мгновенно тает во рту. Только представьте, что вы сочетаете его со взбитыми сливками и фруктами, лимонным творогом или шоколадом.

Как делается безе?

Перед тем, как начать, убедитесь, что чаша и взбиватели чистые и обезжирены. Жир не дает белкам взбиваться должным образом, поэтому очень важно, чтобы все было идеально чистым.

Взбить яичные белки на средней или низкой скорости, пока они не начнут пениться, затем добавить винный камень.Продолжайте взбивать, пока не начнут формироваться мягкие пики. Пришло время добавить сахар и увеличить скорость миксера. Добавление сахара ложкой — это процесс, который занимает несколько минут, а затем вам нужно будет продолжать взбивать, пока сахар полностью не растворится в безе и не сформируются жесткие пики. Вы можете потереть немного безе между большими пальцами, чтобы проверить, гладкое оно или песчаное. Если песчаный, продолжайте бить.

Готово?

Безе нужно долго запекать при низкой температуре.Обычно они готовы, когда кажутся сухими, и их легко снять с пергаментной бумаги, не повредив основу. Однако иногда, особенно для больших безе, трудно определить, правильно ли запеклась середина. Ничего страшного, если он будет достаточно мягким и похожим на зефир, но не должен быть липким, как жевательная резинка. Если вам все равно, насколько белые у вас безе, можно немного увеличить температуру и выпекать меньше времени.

Наполните гнезда для безе обычными или ароматизированными взбитыми сливками, лимонным творогом и свежими фруктами или сбрызните фруктовым соусом.

Если вы любите безе, то у меня для вас есть особые угощения:

Самая идеальная павлова на свете
Итонский беспорядок, представляющий собой пустяк из клубники, взбитых сливок и безе
Простое белое печенье или поцелуи безе

Также ознакомьтесь с этим руководством, в котором показано, как раздвигать гнезда из безе.

УРОЖАЙНОСТЬ: 10 больших гнезд или 16-30 мини, в зависимости от их размера

Эти красивые маленькие гнезда из безе хрустящие и мягкие, и после укуса они тают во рту.Сделайте их большими или маленькими и наполните их чем угодно.

---

• 4 больших яичных белка
• ½ чайной ложки винного камня или 1 чайная ложка лимонного сока или белого винного уксуса
• 1 чашка (220 г / 7,7 унций) сахарной пудры
• ½ чайной ложки чистого экстракта ванили

1. Разогрейте духовку до 200F / 90C. Выстелите противень пергаментной бумагой и приготовьте кондитерский мешок с круглым или звездчатым наконечником (у меня отверстие было 1 см). Отложите в сторону.

2. Перед тем, как начать, убедитесь, что чаша миксера очень чистая и не жирная, так как это не позволит белкам достичь своего полного объема.В чаше электрического миксера с насадкой для взбивания взбейте яичные белки на средней или низкой скорости до образования пены. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования мягких пиков.

3. Затем при работающем миксере добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз и увеличивайте скорость перемешивания до средне-высокой. Иди медленно. Добавление сахара и продолжение взбивания может занять 5-10 минут. Безе готово, когда образуются жесткие пики, оно становится глянцевым и полностью гладким, но не сухим, а сахар полностью растворяется.Соскребите стенки миски, чтобы убедиться, что сахар не прилипает. Добавьте ванильный экстракт.

4. Перелейте безе в кондитерский мешок. Чтобы пергаментная бумага не соскальзывала, нанесите немного меренги на нижнюю сторону каждого угла бумаги и «приклейте» ее к сковороде. На подготовленный противень намотайте круглую спиральную основу диаметром 5 см (или любого другого размера, в зависимости от того, какого размера они нужны), и, не поднимая кончика, протяните 2–3 круга поверх внешнего края, чтобы получилось гнездо.

5. Количество гнезд действительно зависит от того, какой ширины или высоты вы их сделаете. По этому рецепту можно приготовить от 10 больших до 30 мини. Я обычно делаю свой довольно высоким с основанием 5 см, и это дает мне около 16-20 гнезд.

6. Если вы хотите приготовить павлову без кондитерского мешка, бросьте на противень небольшие холмики безе и ложкой нарисуйте бордюр так, чтобы края были немного выше центра.

7. Поместите в нижнюю часть духовки и запекайте в течение 2–3 часов, или пока безе не высохнет, его середина не станет липкой, и они легко снимаются с пергаментной бумаги с целым основанием.Выключите духовку и, не снимая, дайте безе полностью остыть не менее часа или на ночь.

8. Безе можно хранить несколько дней в герметичном контейнере при комнатной температуре.

9. Когда будете готовы к подаче, наполните гнезда начинкой по вашему выбору, например, взбитыми сливками или лимонным творогом, и при желании посыпьте свежими фруктами.

Рецепт бутербродных поцелуев с безе от Tamal Ray | Еда

Часто говорят, что выпечка — это расслабляющее времяпрепровождение.Хотя это может быть новостью для рассерженного домашнего повара, бросающего еще один обугленный кусок в мусорное ведро, аккуратные ряды безе, я должен сказать, несомненно успокаивает. Ключом к поддержанию этой ауры спокойствия является использование электрического венчика для взбивания яичных белков (или воздушный венчик и очень большая миска для смешивания, чтобы дать вам достаточно места для работы с воздухом) и обеспечение безупречной чистоты ваших инструментов. Безе можно сделать быстро и легко, но любые полосы постороннего жира не позволят вам образовать необходимую высокую воздушную пену.

Поцелуи из безе в виде сэндвичей

Я использовала помадную сахарную пудру вместо обычной сахарной пудры для масляного крема. Это дает более гладкое ощущение на языке, потому что в него не добавлена ​​мука. На 30 безе для 15 бутербродов.

Приготовление 30 мин.
Готовка 1 час
Делает 15

3 средних яичных белка
1 выдавливание лимонного сока
160 г сахарной пудры
1-2 ст.л. (малиновый или клубничный), доступный в Интернете или в более крупных супермаркетах — я использую тот, который от Healthysupplies.co.uk

Для фруктового сливочного крема
150 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
150 г сахарной пудры (желательно помадной сахарной пудры)
45 г двойных сливок
1 столовая ложка лиофилизированного фруктового порошка (как указано выше)

Нагрейте духовку до 110C / 230F / газ ¼. Положите яичные белки в большую чистую миску для смешивания с небольшим количеством лимонного сока (примерно четверть чайной ложки). Используя электрический венчик, взбейте яичные белки в пену и продолжайте до тех пор, пока не сформируются маленькие мягкие пики, которые, когда вы вынимаете венчик, схлопываются сами по себе.

Продолжайте взбивать безе, медленно добавляя сахар по столовой ложке за раз, пока он полностью не смешается. Взбивайте до тех пор, пока смесь не образует жесткие пики, которые сохранят свою форму, когда венчик будет удален. Поместите всю смесь безе в большой кондитерский мешок с насадкой на 1 см.

Положите лист жиронепроницаемой бумаги на большой противень, приложив немного меренги под каждым углом, чтобы закрепить бумагу на листе. Удерживая кондитерский мешок перпендикулярно листу, выдавите маленькие капли безе диаметром около 3 см, оставляя не менее 2 см между ними.Продолжайте, пока не пропустите всю смесь.

Посыпьте безе небольшим количеством фруктового порошка и запекайте в течение часа. Переложите в решетку, чтобы остыть.

Тем временем приготовьте начинку: взбейте масло и сахар электрическим венчиком до бледности, затем добавьте сливки и фруктовый порошок до однородности.

Соберите бутерброды, склеив две половинки безе с пятном размером с чайную ложку сливочного крема между ними.

• Фуд-стилист: Эмили Кидд.Стиль реквизита: Jennifer Kay
  

Печенье с поцелуями безе — Повар-новичок

Я помню свое самое первое безе, как будто это было вчера. Мне было 15, и я был в машине с этим парнем, в которого я был безумно влюблен (оказывается, он был геем, но это уже другая история). И он вручил мне красивое печенье безе. Он был темно-пурпурным с белыми прожилками. Он сказал мне, что он и его мама сделали их накануне вечером (я знаю, откуда я не знал, что он гей !?).Так что я увидел, как он сразу запихнул все печенье в рот, и помню, как подумал: «Ого, как классно». Так что, конечно, чтобы быть похожей на леди, я прокусываю это передними зубами. Перенесемся во второй период, когда моя девушка тащит меня в ванную и показывает, что мои передние зубы полностью фиолетовые. Похоже, мне не хватало двух передних зубов. Излишне говорить, что у меня больше не было печенья безе… до сегодняшнего дня.

Сегодня попробовала безе второй раз. В основном потому, что они выглядят чертовски мило … но еще и потому, что я даже не догадывалась, что безе — это печенье с того дня.Я не запомнил имя и частично заблокировал это воспоминание. Но как только я откусил от одного из них, воспоминания вернулись. И я рад, что сделал их только в розовом, белом и желтом цвете! 🙂 Этот рецепт безе был легким, но приготовить все это может быть проблемой. Просто держите руку / руку неподвижно, и вы сможете получить эти идеальные маленькие вершины!

Выход: 24 печенья

Печенье Kiss Meringue

Печенье Kiss Meringue — лучший десерт размером с укус.Это легкое красочное печенье безе, которое легко смешать, станет идеальным сладким лакомством для перекуса в любое время дня!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Состав

• 4 яичных белка
• 1 стакан сахара
• Щепотка зубного камня
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Пищевой краситель / краситель на ваш выбор

Инструкции

1. Линия для выпекания листов с пергаментом и нагрев духовки до 175 градусов по Фаренгейту.
2. Положите сахар, яичные белки и винный камень в миску над кипящей водой (но не на кипящей).Постоянно взбивайте яичные белки, пока сахар не растворится.
3. Перелейте яичную смесь в чистую миску. Используя венчик на настольном миксере или ручную смесь, медленно взбейте яичную смесь. Добавьте ванильный экстракт и любой пищевой краситель, если вы его используете. Постепенно увеличивайте скорость и продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока почти не сформируются жесткие пики. Смесь готова, когда насадка для венчика, погруженная в смесь, при удалении оставляет закрученную, но жесткую вершину.
4. Перелейте смесь в кондитерский мешок с закрытым или открытым звездообразным наконечником и выдавите печенье шириной от ½ до дюйма, убедившись, что они расположены на расстоянии одного дюйма друг от друга.Выпекайте при температуре 175 градусов по Фаренгейту в течение 1,5 часов, затем выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой, чтобы безе остыло в духовке. Храните печенье безе в герметичном контейнере вдали от источников тепла и влаги. Как вариант, храните их в морозильной камере, где ими можно наслаждаться прямо из морозильной камеры, не размораживая их.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

24

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 45 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 31 мг Натрий: 12 мг Углеводы: 8 г Волокно: 0 г Сахар: 8 г Белки: 1 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт печенья безе с вишневым пеканом, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Рецепты десертов »Печенье» Drop Cookies »Рецепт печенья с вишневым пеканом и безе

Печенье с вишневым пеканом и безе — замечательное вкусное низкокалорийное печенье, которое поможет удовлетворить ваши пристрастия к сладкому. Есть безе — это все равно что откусить от облака. Печенье безе с вишневым пеканом такое легкое и вкусное, приправленное черешней.

Безе изготавливается из яичных белков, взбитых до пены. Взбивание или взбивание приводит к тому, что белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. На самом деле безе — это не что иное, как пена, а пена — это большой набор пузырьков. Затем безе готовят на медленном огне или сушат в теплой духовке в течение нескольких часов. Этот процесс приготовления фактически испаряет влагу и сушит безе, так что оно сохраняет свою форму и цвет.

Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием жира, низкокалорийных, низкоуглеводных и диабетических рецептах, ознакомьтесь с моим Указателем рецептов диеты.Также ознакомьтесь с моей диетической таблицей, чтобы найти граммы жира, граммы углеводов и калории для всех ваших любимых продуктов.

Еще больше любимых рецептов печенья и секреты приготовления идеального печенья. Также узнайте, как провести успешный обмен файлами cookie в праздничные дни или обмен файлами cookie.

Курс: Десерт

Кухня: французкий язык

Ключевое слово: Рецепт печенья с вишневым пеканом и безе

Порций: 36 печенья

• 4 яйцо белые, комнатная температура
• 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка соус тартар
• 1/4 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1 чашка гранулированная сахар
• 1/3 чашка вишня или клюква, сушеная и крупно нарезанная
• 1/3 чашка орехи пекан нарезанный

1. Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.Выстелите противни с антипригарным покрытием пергаментной бумагой или используйте листы Silpat, чтобы печенье не прилипало.

2. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте яичные белки до образования пены. Во время взбивания добавить соль, винный камень и ванильный экстракт до образования мягких пиков.

3. Продолжая взбивать, очень постепенно (по 1 столовой ложке) добавить сахар в яичные белки. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и не сформируются твердые пики, 2–3 минуты. Аккуратно добавьте сушеную вишню и орехи пекан. Узнайте, как приготовить идеальное безе.

4. Капните тесто столовыми ложками на подготовленные противни с антипригарным покрытием на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

5. Выпекайте, меняя противни по истечении половины времени, пока безе не высохнет, около 2 часов. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на противнях. ПРИМЕЧАНИЕ. Не выпекайте во влажный день, иначе безе может не высохнуть.

6. Безе можно хранить в герметичном контейнере до пяти дней.

Печенье с вишневым пеканом и безе — информация о пищевой ценности Я не могу гарантировать точность приведенной ниже информации. Вся информация предназначена только для вашего общего ознакомления и не заменяет медицинские консультации или лечение определенных заболеваний. Вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью по поводу любых конкретных проблем со здоровьем и проконсультироваться с врачом перед тем, как начать новый режим фитнеса.

Предмет	Количество	граммов жира	калорий	WW Points
Яичные белки	4	0	68	1.5
Сахар	1 чашка	0	768	15,8
Сушеные вишни	1/3 чашки	,5	160	2
Пеканы	1/3 чашки или 1 унция.	20,4	200	4
Всего рецептов		20,9	1196	165,5

Источник: Рецепт и фото из журнала Everyday Food и Martha Stewart Living.

Связанные рецепты

Рецепт лимонного безе с лавандой: пожрать блог от Cooking Channel | Пожирать

Они могут показаться немного перевернутыми. Обычно мы думаем о безе, сложенном высоко над начинкой для лимонного пирога, а не наоборот. В этом более простом повороте классики нет корочки, с которой нужно было бы иметь дело. Таким образом, они легче и быстрее в приготовлении, но все же содержат в себе остро-сладкий шарм. Оболочку безе взбивают до тех пор, пока она не станет легкой, как воздух, затем ложкой превращают в маленькие облака, которые запекаются до тех пор, пока они не затвердеют, но все еще остаются слегка мягкими в середине.После охлаждения меренги покрываются лимонным творогом с ароматом лаванды. Кислота творога идеально сочетается со сладким безе, а немного лаванды создает нежные цветочные нотки, но при этом не выходит за борт. На вкус как весна.

Лимонно-лавандовое безе

Урожайность: 30 безе.

Время на подготовку: 45 минут.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Общее время: 3 часа 25 минут

Навык: средний

Ингредиенты

Безе:

4 яичных белка

1 1/4 стакана сахара

Щепотка соли

1 стручок ванили, очищенный от семян (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)

Лимонно-лавандовый творог:

4 яичных желтка

1 большое яйцо

1 стакан сахара

1/2 стакана лимонного сока

1 столовая ложка цедры лимона

1 столовая ложка свежих или сушеных бутонов лаванды, плюс еще для посыпания пирогов

1 кусок несоленого сливочного масла, нарезанный кусочками по 1 столовой ложке

Щелкните здесь, чтобы просмотреть пошаговые фотографии для приготовления этого рецепта.

Для приготовления безе:

Разогрейте духовку до 200 градусов F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой и отложите.

В чаше миксера смешать яичные белки, сахар и соль. Он будет очень толстым и зернистым.

Поставьте миску на пароварку и перемешайте резиновым шпателем, пока сахар полностью не растает (это может занять несколько минут).Проведите лопаткой по бокам, чтобы убедиться, что весь сахар растоплен, а зерна не прилипли к бокам.

Пощупайте яичную смесь пальцами, чтобы проверить зернистость. Когда он станет полностью однородным, поместите его на настольный миксер и взбивайте венчиком на средней или высокой скорости.

Взбивайте, пока он не станет легким, пушистым и глянцевым — а температура в миске будет примерно комнатной.Добавьте очищенные семена ванили и взбивайте, пока они не распределятся равномерно.

Ложкой нарисуйте холмики из безе на пергаменте.

Намочите ложку и сделайте углубление в центре насыпи.

Выпекайте безе 1,5 часа. Выключите огонь и дайте безе постоять в духовке еще 30 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.

Для приготовления творога:

В миске, установленной над пароваркой, с дюймом кипящей воды внизу взбейте желтки, яйцо, сахар, лимонный сок, цедру и лаванду.

Постоянно перемешивайте смесь, пока она не загустеет (это может занять несколько минут). Добавьте масло и продолжайте перемешивать, пока масло не войдет в творог и не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Когда вы проводите линию через творог, он должен быть достаточно толстым, чтобы оставаться на месте. Процедите творог в емкость, накройте полиэтиленом (поместите его прямо на поверхность творога, чтобы не образовывалась толстая корка) и поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут или пока не остынет, но не замерзнет.

Когда оно остынет, залейте безе лимонно-лавандовым творогом. Посыпать бутонами лаванды и подавать.

Щелкните здесь, чтобы распечатать рецепт безе с лимоном и лавандой.

Зои Франсуа, автор книги Ремесленный хлеб за 5 минут в день, Здоровый хлеб за 5 минут в день и Ремесленная пицца и лепешки за 5 минут в день, получил образование в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке. Сейчас она называет Миннеаполис своим домом, где она работала с некоторыми из самых талантливых кулинаров — Стивеном Брауном, Эндрю Циммерном и многими шеф-поварами компании D’Amico. Помимо письма, Зои преподает уроки выпечки и консультирует в ресторанах.Вы можете найти ее сочинения и рецепты на Devour, в ее блоге о выпечке, zoebakes.com и на сайте www.breadin5.com.

Всеамериканская история лимонного пирога безе

Лимонный пирог безе — это американская инновация, которой более 200 лет. Хотя этот давний основной продукт закусочной, лимонный заварной крем с высокой грудой пушистого безе, имеет вид, похожий на то, что могло появиться в Pillsbury Bake-Off в середине 20-го века, его корни уходят гораздо глубже.

И чтобы придать ему еще более сильную связь «звезд и полос», эти корни укоренились в Филадельфии, всего в нескольких кварталах от Индепенденс-холла, где зародились сами Соединенные Штаты.

В начале 1800-х годов, когда Филадельфия была известна как «Афины Америки», это было место событий ранней республики. Как место, где были написаны Декларация независимости и Конституция США, он привлекал великие политические умы того времени.

Между тем, его мощный международный судоходный порт превратил его в дом богатых купцов и финансистов.Эта яркая атмосфера породила изысканность и инновации в науке, бизнесе, искусстве и, ну … в еде.

Лимоны являются важным ингредиентом пирога с лимонным безе — Фото любезно предоставлено Ларисой Милн

Одним из таких новаторов была Элизабет Гудфеллоу. По словам известного историка кулинарии Уильяма Войса Уивера, Гудфеллоу был «одной из самых творческих сил в американской кулинарии в начале девятнадцатого века». Одна из первых женщин-предпринимательниц, она руководила кондитерской и кулинарной школой для девушек (первая в Америке).

Ее магазин был уникальным; В отличие от многих пекарен, которые поставляли хлеб и выпечку повседневного спроса, кондитерская миссис Гудфеллоу предлагала элегантные торты, пироги и сладости для изысканных ужинов, проводившихся по всему городу.

Она была известна множеством угощений, в том числе перемешиванием (ранняя версия сахарного печенья) и тортами королевы, отдельными пряностями, приправленными бренди и мадейрой. Но ее самое прочное наследие — это лимонный пирог с безе.

Историк кулинарии Бекки Даймонд упоминает о миссис Дж.Гудфеллоу как «мать лимонного пирога с безе». Даймонд изучила несколько оригинальных рукописей, исследуя свою книгу «Миссис Гудфеллоу: История первой кулинарной школы Америки » в 2012 году. По иронии судьбы миссис Гудфеллоу никогда не публиковала свои «рецепты», как они тогда назывались, и поэтому не существует конкретного рецепта пирога с лимонным безе, приписываемого ей.

Однако Даймонд объясняет, что многие творения миссис Гудфелло были задокументированы ее бывшими ученицами кулинарной школы, в первую очередь Элиза Лесли.В популярных кулинарных книгах Лесли первой половины XIX века неоднократно цитируются рецепты и советы Гудфелло.

«Лимонный пудинг» считался одним из фирменных творений Гудфеллоу; ей приписывают несколько разновидностей, подаваемых отдельно или в тесте как «пирог». В начале 19 века в Америке лимоны были деликатесом, но их можно было легко найти в загруженном порту, таком как Филадельфия.

В отличие от сегодняшних пудингов, эти исторические смеси были богатыми, с использованием большого количества яиц и масла.В одном рецепте пудинга, в частности, используются девять (!) Яичных желтков, но не белки. Ни один ингредиент никогда не пропадает на кухне шеф-повара, поэтому оставшиеся яичные белки должны были куда-то уйти.

Лимонный пирог безе по рецепту миссис Гудфелло — Фото любезно предоставлено Ларисой Милн

Хотя использование безе было зарегистрировано в Европе еще в 1600-х годах, оно не было связано с лимонным пудингом или заварным кремом до Филадельфии 19 века. Элиза Лесли и другие указывают на то, что миссис Гудфеллоу часто использует его: она защищала его как глазурь на тортах, а также как добавку для заварного крема и пирогов.

Ее наследие — покрывать лимонный пирог безе — было основано на поваренных книгах Элизы Лесли, а также после того, как ее ученики, приехавшие со всей растущей нации, вернулись домой и поделились ее рецептами.

Это наследие могло и исчезнуть, но популярность пирога с безе продолжала расти после смерти миссис Гудфелло в 1851 году. В течение нескольких десятилетий лимонный пирог с безе пользовался несколькими псевдонимами: «ледяной лимонный пирог, лимонный кремовый пирог» и «лимонный пирог». пирог с заварным кремом », так как он занял свое место среди классических американских десертов, но кондитерские изделия по сути остались такими же.

Бекки Даймонд цитирует мощного защитника лимонных пирогов безе в своей книге о миссис Гудфеллоу: «На самом деле, лимонный пирог с заварным кремом, сделанный Нэнси Бридлав, был фаворитом Авраама Линкольна. Миссис Бридлав держала отель в Иллинойсе в середине 1800-х годов. , и Линкольн оставался там неделями, когда участвовал в судебных процессах. Ему так понравился ее лимонный пирог с заварным кремом, что он попросил, чтобы она выписала для него рецепт, а спустя годы сказал ей, что это любимый десерт Белого дома. .«

Пирог был также фаворитом комика Боба Хоупа, чей рецепт сладкого / терпкого угощения был включен в 1992 г. USO [United Service Organizations] из Поваренной книги знаменитостей Pioneer Valley, которая включает в себя вариант корки крекера из Грэма наряду с традиционным тесто корочки.

Художница

Кантри Триша Йервуд включила версию с корочкой из крекера в Домашняя кулинария с Тришей Йервуд , книге 2013 года, которую она написала вместе со своей покойной матерью Гвен и сестрой Бет.Она признается, что ее муж Гарт [Брукс] «не большой поклонник безе, поэтому иногда я вдвое добавляю начинку для этого пирога и отказываюсь от безе». Может быть, Гарт Брукс — приверженец более ранней выпечки без безе, которую миссис Гудфеллоу делала?

Лимонный пирог безе — это уникальный кусочек Американы. В отличие от яблочного пирога, который прибыл из Англии через первых поселенцев, лимонный пирог с безе появился именно здесь. Все началось с новаторской женщины-кондитера и учителя в первые годы существования Соединенных Штатов и приобрело популярность благодаря своим ученикам — «социальной сети» того времени.Возможно, фраза «такой же американский, как …» должна иметь другое окончание.

Кусочек лимонного пирога с безе — Фото любезно предоставлено Ларисой Милн

Лимонный пирог безе миссис Гудфеллоу

Делает один 9-дюймовый пирог

Следующий рецепт адаптирован из поваренной книги шеф-повара Вальтера Стейба, изданной в 2013 году, Sweet Taste of History . Шеф-повар Стайб является движущей силой исторического ресторана City Tavern в Филадельфии и ведущим удостоенного премии «Эмми» сериала PBS A Taste of History , где он показывает блюда более ранней эпохи.

Staib представляет миссис Гудфеллоу в 9 сезоне 5 серии; Его шеф-кондитер Дайана Волкоу воссоздает рецепты с использованием кулинарных техник начала XIX века. Особенно интересно наблюдать за использованием «саламандры», раскаленного железного диска, который берется прямо из углей на дровах, чтобы подрумянить верхушку безе.

Пирожное тесто:

• 1 2/3 стакана просеянной универсальной муки
• ¼ чайная ложка соли
• 4 унции (одна палочка) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• 4-5 столовых ложек ледяной воды

Лимонная начинка:

• 3 больших яйца
• 7 больших яичных желтков
• ¾ стакана сахарного песка

Цедра двух лимонов

• 1 стакан свежевыжатого лимонного сока
• 8 унций (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Безе:

• 7 крупных яичных белков
• ¼ стакана сахара

Приготовьте и выпеките корочку пирога:

1. В миске среднего размера смешайте муку и соль.�
2. С помощью кондитерской или руками нарежьте холодное масло, пока смесь не станет крупной крошкой.
3. Сбрызните водой по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте, пока не начнет формироваться шарик из теста. Добавьте воды ровно столько, чтобы мяч скрепился.
4. Сформируйте из теста диск, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.
5. Разогрейте духовку до 400º F.
6. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круглую форму толщиной около дюйма и поместите в 9-дюймовую форму для пирога.
7. Выстелите тесто для пирога алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и осторожно всыпьте сушеные бобы или рис, чтобы утяжелить тесто и предотвратить его коробление на сковороде.
8. Выпекать 15 минут или до золотистой корочки.

Приготовить лимонную начинку:

1. В кастрюле из нержавеющей стали взбейте все яйца, яичные желтки, сахар и цедру лимона до однородности.
2. Добавьте лимонный сок и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не станет очень густым.Когда вы протянете через него лопатку, вы сможете увидеть дно кастрюли в течение нескольких секунд, прежде чем творог упадет на себя.
3. Снимите с огня, вылейте творог в большую миску и добавьте сливочное масло.
4. Дать постоять, периодически помешивая, пока творог немного не остынет.
5. Вылейте творог в оболочку для пирога, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите, пока творог не остынет.

Приготовьте безе:

1. Разогрейте духовку до 400º F.
2. В чистой сухой чаше электрического миксера взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены.
3. Посыпьте сахаром по 1 столовой ложке за раз и взбивайте на высокой скорости до образования жестких блестящих пиков.
4. Выложите безе ложкой или налейте на остывший творог (создайте несколько завитков и выступов, которые будут отлично смотреться в подрумяненном виде!).
5. Выпекайте, пока безе не подрумянится, примерно 12–15 минут.
6. Подавайте при комнатной температуре и наслаждайтесь!

Легкое печенье с безе в полоску с конфетами — Побалуйте себя Mimi

Опубликовано: , 16 ноября, 2019 · Изменено: , 29 ноября, 2021, , автор: Mimi · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Легкое печенье из безе в полоску из конфет, приготовленное по французскому методу. Эти поцелуи из безе, состоящие из нескольких простых ингредиентов, станут отличным съедобным подарком на Рождество, День Святого Валентина или по любому другому случаю.

Печенье безе на Рождество, День Святого Валентина или на любой другой случай

Это печенье из безе в полоску конфет идеально подходит для двух важных мероприятий, которые не за горами — Рождества и Дня святого Валентина. Это сладкое печенье с красными полосками из конфет станет прекрасным съедобным подарком для ваших близких.Мне нравится, что их так легко упаковать в красивую подарочную коробку и подарить, не беспокоясь о охлаждении, как и другие угощения, такие как макароны или торты. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю своих дорогих малышек из макарон, но бывают моменты во время праздников, когда нам может потребоваться отправиться в путешествие с нашими съедобными подарками или, возможно, оставить их на офисном столе, чтобы получатель мог их найти. Эти красивые конфеты безе — лучший выбор.

(P.S. Эти безе также выглядят потрясающе в форме грибов для украшения тортов и для использования в качестве экологически безопасных украшений для рождественского стола, попробуйте французские грибы безе здесь.)

Легкое французское безе для начинающих

Эти поцелуи безе сделаны по французскому методу приготовления безе. В этом методе сахар одновременно добавляется во взбитые яичные белки. В то время как в итальянском методе сахар сначала нагревают с водой, чтобы получить сироп, который затем добавляют во взбитые яичные белки. Французский метод особенно подходит для новичков, и многие из вас, возможно, уже имеют опыт приготовления французского безе из моего лучшего руководства по макаронам.Вы обнаружите, что вся ваша практика приготовления крепкого и полезного безе для макарон теперь пригодится для этого печенья безе. Для тех из вас, кто новичок в приготовлении безе, вот несколько советов, как освоить это маленькое печенье.

Советы по приготовлению французского безе

1. Безе плохо взбивается при смешивании с маслом или водой. Используйте непластиковую миску, например стеклянную или медную, и протрите ее небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки масла. (Пластиковые емкости пористы и могут содержать остатки масла.)
2. Полностью вымойте и высушите руки, затем извлеките яичные белки прямо из холодильника. В холодном состоянии их легче отделить.
3. Убедитесь, что в яичных белках нет желтков. Если небольшое количество продукта попадет на белки, их можно вычерпать вместе с яичной скорлупой.
4. Перед взбиванием доведите яичные белки до комнатной температуры.
5. При взбивании яичных белков всегда начинайте на низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте скорость. Это поможет белкам сформировать более стабильную структуру.
6. Добавьте винный камень или любую другую кислоту для стабилизации яичных белков. В качестве заменителей можно использовать сок лимона или уксус в двойном количестве.
7. По возможности используйте касторовый сахар, также известный как ягодный сахар, или очень мелкий сахар. Этот мелкий сахар растворяется быстрее, чем обычный сахарный песок.
8. Медленно добавляйте сахар, чтобы он успел раствориться.
9. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не станут твердыми. Жесткие пики характеризуются яичным белком с заостренными пиками, которые не ослабевают сами по себе.(См. Фото ниже).
10. Если возможно, протяните безе безе на силиконовые коврики, а не на бумагу, поскольку легче быстро вытащить кондитерский мешок, чтобы остановить образование трубок, не протягивая бумагу вместе с безе.
11. Чтобы безе не растрескалось, не открывайте духовку во время выпекания.
12. После того, как безе будет выпекаться, оставьте его в духовке на 2 часа или более, чтобы оно постепенно остыло, не разрушаясь.

Выход: 80

Печенье с конфетами в полоску безе

Легкое печенье из безе в полоску из конфет, приготовленное по французскому методу.Эти поцелуи из безе, состоящие из нескольких простых ингредиентов, станут отличным съедобным подарком на Рождество, День Святого Валентина или по любому другому случаю.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 160 грамм касторового сахара *
• 60 г яичных белков (комнатной температуры)
• 1/8 чайной ложки винного камня **
• Несколько капель геля цвета на ваш выбор
• Несколько капель ароматизированного экстракта на ваш выбор

Инструкции

1. Выложить яичные белки при комнатной температуре.
2. Добавьте несколько капель гелевого красителя в небольшую посуду. С помощью тонкой пищевой кисти нарисуйте 3 полосы на внутренней стороне кондитерского мешка с круглым наконечником 1A. Отложите в сторону.
3. Протрите сухую миксерную чашу небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить масла.
4. Когда яичные белки достигнут комнатной температуры, взбейте на малой скорости в протертой миске. Как только он начнет пениться, добавьте винный камень.
5. Увеличить скорость до средней.
6. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут непрозрачными и венчики не начнут оставлять следы внутри белков.
7. Добавляйте сахар понемногу до полного растворения.
8. Добавить желаемый экстракт и смешать.
9. Продолжайте взбивать на средней скорости до достижения жестких пиков. ***
10. Поместите пергаментную бумагу или циновки Silpat на противень. Если вы используете бумагу, нанесите немного меренги на нижнюю часть бумаги и приклейте ее к сковороде, чтобы она не тряслась, пока вы трубите трубку.
11. Предварительно разогрейте духовку до 200F.
12. Прикрепите небольшой кружок к мату, сбросьте давление и быстро потяните за него, чтобы не было труб.
13. Выпекайте 1 час при 200 ° F. Не открывайте дверцы во время выпечки.
14. Безе полностью пропеклось, если его можно аккуратно оторвать от мата, не прилипая.
15. Выключите духовку. Оставьте безе внутри с приоткрытой дверцей как минимум на 2 часа или на ночь.
16. Когда безе высохнет, снимите его с мата и поместите в герметичный контейнер. Их хватит на неделю при комнатной температуре.

Банкноты

* Касторовый сахар также известен как «мелкий сахар-песок» или «ягодный сахар».Также может быть заменен обычным сахарным песком, но предпочтительнее касторовый сахар.

** Крем от зубного камня можно заменить двойным количеством другой кислоты, например, лимонного сока или уксуса.

*** Жесткие выступы характеризуются яичным белком, который удерживает жесткий выступ, который стоит вертикально и не падает, когда венчик вынимается из яичного белка. Кроме того, яичные белки не скользят по миске, если их перевернуть.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожайность

80

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 8 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 1 мг Углеводы 2 г Волокна 0 г Сахар 2 г Белков 0 г

Эта информация предоставлена ​​только для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами 🙂

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

.

No related posts.