Меренга рецепт приготовления в духовке: Меренги в духовке рецепт с фото пошагово

Меренги (безе) рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Меренги (безе) рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Меренги (безе)

АВТОР: Владимир Цыбульский порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 45 минут

1 час 45 минут

Добавить в книгу рецептов4344

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

4 штуки

Инструкция приготовления

1 час 45 минут

Распечатать

1Духовку разогреть до 100 градусов. Подготовить два противня, застеленных пергаментной бумагой для выпекания.

2Взбить белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпать сахар. Взбивать еще около трех минут. В результате должна получиться белая тягучая смесь.

3Ложкой выложить на противни. Придать желаемую форму каждой меренге.

4Выпекать в течение полутора часов.

Совет к рецептуЕсли вы используете газовую плиту, то время выпекания незначительно сокращается.

Популярные запросы:

Комментарии (41):Показать все комментарии

2

Получилось отлично! Взбивала с щепоткой соли, сначала без сахара, затем добавляла сахар порциями. Посуда должна быть сухой и обезжиренной! Сначала выпекала при 130 (это минимум моей плиты) около 2 часов с открытой дверцей, но безе не схватывались. Закрыла дверцу и процесс пошёл — за полчаса запеклись. Размер безешек — около 8 см.

ОтветитьПожаловаться

0

Очень хороший рецепт.

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо. Выпекала 3 часа при 90 градусах, размером с чайную ложечку. Выдавливала из файла. Вкусно. Рекомендую. Но долго…

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепты с фото. Как приготовить меренги в духовке

Меренга — это вкусное и легкое лакомство, которое готовится исключительно из свежих белков куриных яиц и сахарного песка. Данный десерт считается классическим, и может использоваться в качестве самостоятельного сладкого блюда. Но кроме этого, в состав могут дополнительно входить кусочки дробленых орешков, лимонный сок или цедра, а также другие виды вкусовых добавок.

Стоит отметить, что такой десерт можно смазать повидлом или масляным кремом, а затем соединить две половинки, чтобы получить необычное воздушное пирожное. Также меренга используется для создания вкусных тортов. Существует масса вариантов, как приготовить меренгу, по простым рецептам с фото, в духовке. Мы же опишем только самые простые и вкусные из них.

Классический вариант приготовления

Ингредиенты:

Приготовление:

Такое лакомство придется по вкусу всем домашним, оно очень просто готовится, а после выпекания, готовые пирожные просто тают во рту. Можно подать десерт к чаю или кофе.


Стоит сразу сказать о том, что перед взбиванием массы, необходимо прогреть жарочный шкаф до ста градусов, этого вполне достаточно, чтобы меренги приготовились правильно. Противень важно застелить пергаментом, иначе готовые лакомства будет крайне сложно снять с его поверхности.


Для начала стоит взять куриные белки, их предварительно охлаждают, очень важно, чтобы ни одной капли желтка не попало в белковую массу. Яичные белки взбивают с помощью миксера на высоких оборотах, чтобы получить максимально пышную массу, а затем к данной пене добавляют песок сахарный.


Состав взбивают до того момента, пока сахарные крупинки полностью не разойдутся, а сама смесь не приобретет красивый глянцевый блеск. Если хочется получить разноцветное безе, то к массе добавляют необходимые красители.


На уже заготовленный противень выкладывают безе, проще всего сделать это ложечкой, но также можно воспользоваться кондитерским мешком.


Воздушность и легкость лакомства заключается в том, что данный десерт выпекают при очень низкой температуре в течение полутора часов. Ниже будут описаны дополнительные интересные варианты приготовления меренги, по простым рецептам с фото, в духовке.

Воздушный десерт с орешками


Ингредиенты:

  • сахарный песок — 255 грамм;
  • орешки грецкие дробленые — 215 грамм;
  • куриные белки — 5 штук.

Приготовление:

  1. Для начала стоит подготовить орешки, если они еще не готовы к использованию. Для этого их очищают от скорлупы, нарезают мелко ножом и слегка обжаривают на сухой сковороде. Следующим этапом берутся куриные яйца, стоит использовать исключительно свежий продукт, в этом случае вкус десерта будет очень нежным.
  2. Белки очень аккуратно отделяют от желтков, а затем начинают их постепенно взбивать миксером. Применять для взбивания необходимо холодный продукт, так как белковая масса в охлажденном виде дает более пышную пену.
  3. Как только пена станет максимально пышной и воздушной, к ней постепенно добавляют сахарный песок. Взбивают такой состав не менее пяти минут, чтобы кристаллы растворились, а масса приобрела белоснежность и густоту. Следующим этапом всыпают около стакана измельченных орешков, смесь перемешивают, чтобы орехи хорошо разошлись по массе.
  4. На большой противень укладывают пергаментную бумагу для выпекания десерта, после чего, на его поверхность укладывают небольшие заготовки из белковой массы. Удобно сделать это обычной столовой ложкой. Противень убирают в духовку, как минимум на один час, для запекания сладкого блюда. Температурный режим выставляют на сто градусов, этого будет вполне достаточно, чтобы довести до готовности данное пирожное.
  5. Через один час огонь дополнительно уменьшают, и оставляют меренги готовиться еще тридцать минут. Если десерт будет полностью готов, то его получится достаточно легко снять с пергамента. Можно подать данный десерт к чаю, по желанию одну половинку десерта смазывают масляным кремом и соединяют с другой половинкой.
  6. Таким образом, получаются красивые и вкусные пирожные. В интернете можно найти видео приготовления меренги, по рецепту с фото, в духовке от Селезнева. Стоит его также принять во внимание, чтобы получить легкий и вкусный десерт.

Ванильные меренги от Юлии Высоцкой


Если вы хотите сделать легкое и воздушное безе, то данный вариант приготовления меренги, по указанному рецепту с фото, в духовке от Юлии Высоцкой, станет идеальным. Готовить такое лакомство можно вместе с детьми, ведь это занятие весьма увлекательное, а если точно выполнять инструкцию, то лакомство выйдет невероятно нежным и воздушным.

Ингредиенты:

  • куриные белки свежие — 4 штуки;
  • ванильный порошок — 1 ложечка;
  • сахарный песок — 285 грамм.

Приготовление:

  1. Для начала стоит отделить белки от желтков, делают это максимально аккуратно, чтобы даже небольшое количество желтка не попало в белковую массу. Если в белки капнет желток, то они просто не взобьются с очень стойкую и густую пену. Далее нам понадобится миксер или венчик, с их помощью взбивают белковую смесь до того момента, пока масса не станет пышной и воздушной.
  2. Во время взбивания постепенно добавляют сахарный песок, всыпая его в пышную пенку тоненькой струйкой. Дополнительно в массу можно добавить пачку ванильного порошка. Подготовленную смесь отставляют временно в сторону, а тем временем на противень кладут пергаментную бумагу, а уже на ее поверхность отсаживают небольшие меренги.
  3. Можно выложить массу ложечкой, или же использовать для отсадки кондитерский мешок. С помощью кондитерского мешка, создается красивая и ровная форма пирожных. Этого не добьешься ложкой.
  4. Подготовленные лакомства убирают в духовой шкаф, который прогрели до отметки ста градусов. Процесс выпекания может длиться от одного часа, до полутора часов. Готовый десерт перекладывают на тарелочку, дают ему охладиться, а затем подают к столу. При желании, можно из такого белкового теста сделать основу для торта, который готовится из безе. Вместо ванилина разрешается добавить к белковой смеси какао в порошке или сок лимона.

https://youtu.be/-BtgEhwLU7Y


Нежные, воздушные, хрупкие, невероятно вкусные, остановиться просто не возможно – предлагаю сегодня приготовить меренги, рецепт с фото в духовке от Юлии Высоцкой. Готовить меренги, как оказалось, очень просто, важным моментом является правильное взбитие белков, правильное количество сахарной пудры и винного уксуса. Такие меренги можно приготовить еще с шоколадом, также невероятный результат вас приятно удивит, но для начала нужно пробовать классику, а уж после экспериментировать. Меренги прекрасно подойдут к чашечке кофе, также они отлично подходят к молоку. Можно приготовить маленькие меренги, ими можно будет украсить торт или десерт. Что же, предлагаю вам рецепт, непременно опробуйте его, вы не пожалеете. Обязательно попробуйте этот вкусный .


– сахарная пудра – 240 гр.,
– белки яиц – 4 шт.,
– уксус винный – 2 ч.л.,
– ванильный экстракт – 1 ч.л.,
– соль – щепоть.

Как приготовить с фото пошагово


Подготовить белки – яйца должны быть охлажденными, отделить желтки, белки поместить в чистую сухую миску. Бросить к белкам щепоть соли и взбивать белки до пенки. Далее, не выключая миксер, добавлять к белкам сахарную пудру.


В течение пары минут взбивания всыпать всю сахарную пудру к белкам.


В конце взбивания добавить к белкам ванильный экстракт и винный уксус.


Белковая масса получается воздушная и устойчивая.


Духовку прогреть, установить температуру 100 градусов. После необходимо взять противень, устелить его пергаментом. Выложить воздушные заготовки на противень. Теперь воздушные облачка отправить в духовку, выпекать около 1,5 часа. После оставить остывать меренги в духовке еще на часик-другой. Только после такого приготовления подавать меренги к столу. Думаю, вам понравится этот

Опубликовано 31.03.2018
Разместил: Татьяна Чудовская
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Меренги очень вкусный и простой в приготовлении десерт из белков. Сегодня я описала для вас замечательный классический рецепт с фото в духовке от Юлии Высоцкой любимых многими пирожных. Их используют в десертах, в выпечке, тортах и так далее. Мои домашние просто обожают ими похрустеть с кофе, чаем или молоком. А если посыпать ими свежие фрукты и полить десертными сливками, то за пять минут у вас получится изысканный десерт. Готовить меренги очень просто, сейчас я вам это докажу. Посмотрите как приготовить .


– белок яичный – 4 шт.,
– пудра сахарная – 240 гр.,
– уксус белый винный – 2 ч.л.,
– соль морская – щепотка,
– ванильный экстракт – 1 ч.л.

Рецепт с фото пошагово:


Самый главный секрет хорошо взбитых белков – абсолютно сухая посуда и венчик. В глубокую миску отделите белки от желтков, ни капли желтка не должно попасть к белкам.


Начинайте взбивать белки на низких оборотах постепенно добавляя скорость, добавьте щепотку соли.


Взбиваем белки до устойчивых пиков.


Постепенно и понемногу добавляем сахарную пудру, продолжаем взбивать до густой, однородной массы, добавляем ванильный экстракт и белый винный уксус, взбиваем еще пару минут.


Противень выстелите пекарской бумагой. Выложите белковую массу на противень – можно даже ложкой. Я сворачиваю кулек из пекарской бумаги, наполняю его массой, отрезаю ножницами уголок и таким образом отсаживаю на противень будущие меренги.


Это можно сделать несколькими способами. Духовка уже должна быть разогрета до 100 градусов. Ставим меренги в духовку и сушим их 1,5-2 часа. Не нужно увеличивать температуру, пирожные должны сушиться а не печься, кроме того, при высокой температуре они начнут коричневеть. Очень просто и быстро вы сможете приготовить .


Готовые меренги остудите, снимите с пергамента. Хранить их можно в большой герметичной банке.

Безе – это сладкий десерт с минимальным набором ингредиентов, готовящийся легко, быстро, а результат всегда отличный. Его можно употреблять как пирожные, делать вкуснейшие торты, добавлять в десерты – это очень вкусно. Вот сегодня мы и будем готовить вкуснейшее безе ещё потому, что от Пасхальных осталось много яичных белков. Решено было приготовить эти сладкие, хрустящие пирожные, которые отлично подойдут к чаю. Сладко и вкусно, разлетаются они за считанные секунды. Любят их и взрослые сладкоежки и маленькие дети, а также они с радостью принимают участие в самом приготовлении безе. Это и развивает детей и прививает им любовь к кухне, что немаловажно в дальнейшем.

Ингредиенты:

  • белки — 4 шт
  • сахар — 1 стакан

Как приготовить безе в духовке:

Охлажденные яичные белки миксером взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой сахар. Сахар лучше брать очень мелкий или заменить полстакана сахара на полстакана сахарной пудры.

Посуда и венчики миксера должны быть чистыми и сухими!

Хорошо взбитые белки с сахаром должны стойко держать форму и не стекать с венчика.

Белковая масса должна быть очень плотной, я взбивала около 10 минут.

Противень смазать маслом и при помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.

Я выкладывала ложкой. Форма меренги получилась не такой красивой, как из кондитерского шприца, но на вкус это никак не повлияло.

Поставить противень с безе в духовку. Сушить при температуре 100 градусов, в течение 1-1,5 часов. Время приготовления зависит от размера безе.

Хорошо высушенные пирожные безе должны легко сниматься с противня. Также пирожное должно быть легкое, воздушное и хрустящее.

Пирожное можно приготовить по одному из трех классических способов, каждый из которых отражает кулинарные традиции определенных стран (Франция, Италия, Швейцария). Какие особенности отмечаются в каждом случае?

1. Французские кулинары стремятся к простому, понятному кулинарному процессу. Рекомендуется взбить белки со щепоткой соли, после чего – добавить сахарную пудру. Белковая смесь должна отлично держать форму. Такая технология предполагает возможность получения нежного, воздушного лакомства.

2. Как приготовить меренгу по итальянской рецептуре? Такой вариант обладает следующим отличием: взбитые белки нужно соединить с сахарным сиропом. Подобное приготовление сразу же меняет дальнейшее состояние десерта. Нужно отметить: сироп следует вливать медленно, постепенно, так как от этого зависит результат кулинарного мастерства. Для успешного приготовления пирожного белок нужно на постоянной основе взбивать. Крем приобретет мягкость и станет напоминать заварной, так как используется горячий сироп. Для добавления новых оттенков вкуса желательно смешивать приготовленный крем со сливочным маслом.

3. Швейцарцы способны приготовить оригинальное безе. Отличием является использование водяной бани, благодаря которой объем белковой массы увеличивается в несколько раз. Приготовленный крем идеально подойдет для создания необычного печенья.

Как приготовить меренгу в домашних условиях?

Желая попробовать вкусные меренги, можно выбрать классический вариант приготовления. В этом поможет рецепт меренги от Юлии Высоцкой.

1. 240 граммов сахарной пудры.

2. Четыре охлажденных яичных белка.

3. Чайная ложка ванильного экстракта.

4. Две чайные ложки винного уксуса.

Позаботившись о наличии всех необходимых ингредиентов, можно приступить к кулинарному процессу:

1. Духовка предварительно разогревается до 150 градусов.

2. Белки взбиваются с солью. Пена должна быть густой, крепкой.

3. В белковую смесь можно добавить ванильный экстракт.

4. Белки нужно продолжать взбивать. Постепенно добавляются сахарная пудра и винный уксус.

5. После того как смесь приготовлена, нужно приступить к выпеканию.

6. Использование бумаги для выпечки позволит предотвратить пригорание пирожных.

7. Белковая масса выкладывается ложечкой на противень. Между пирожными нужно оставлять пространство.

8. Температура духовки уменьшается. Желательно выпекать пирожные при 100 градусах. Продолжительность выпекания – 1,5–2 часа.

Приготовленная меренга в духовке приобретет нежный, сладкий вкус, благодаря чему оставит только наилучшие впечатления о себе.

Безе на швейцарской меренге | Сладкое Меню

Безе – нежное хрустящее лакомство. Традиционно мы готовим его просто, взбиваем белки с сахарной пудрой и выпекаем в духовке. Этот метод приготовления является на французской меренге. Предлагаю другой вариант – на швейцарской меренге. Швейцарская меренга более устойчивая и плотная. Так же, в этом рецепте я показываю, как можно сделать безе двухцветным. Такой способ подойдёт и для отсаживания крема на торты, пирожные и капкейки.

Приготовление безе на французской меренге можно посмотреть в рецепте “Безе Радужные поцелуйчики”.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта “Сладкое меню” и моего имени в соц. сетях.

  • Для приготовления меренги потребуется: 160гр. белков и 320гр. сахара.

  • В большой миске соединяем белки с сахаром. Миску ставим на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем массу до 55 градусов, непрерывно взбивая. Это можно делать просто венчиком, я взбиваю миксером на небольших оборотах.

  • Снимаем миску с огня. Взбиваем белковую массу на больших оборотах до плотного, блестящего состояния.

  • Перекладываем половину меренги в кондитерский мешок.

  • Отсаживаем меренгу на лист бумаги для выпечки. Помним, чем больше размер меренги, тем дольше придётся сушить её в духовке.

  • В оставшуюся часть меренги добавляем пищевой краситель(у меня гелиевый). Перемешиваем до однородности.

  • Меренги разного цвета перекладываем в отдельные кондитерские мешки. Берём ещё один мешок, укладываем в него насадку, обрезаем кончик у кондитерского мешка с насадкой.

  • У кондитерских мешков с меренгой обрезаем кончики. Аккуратно переносим их в мешок с насадкой.

  • Отсаживаем меренгу на пергамент. Таким образом получается двухцветная меренга.

  • Можно отсадить меренгу в виде розочек. Выпекаем безе при температуре 90 градусов 2,5-3 часа. Если у вас духовка герметичная, на стекле будет появляться пар. Периодически приоткрываем дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.

  • Вот так выглядит безе в виде розочек.

  • А вот так выглядит безе двухцветное другой формы. Приятного вам аппетита!

  • Комментарии7

    Nataliia Kozii

    Лариса, подскажите чем можно подкрасить, кроме красителей из кондитерского магазина. Дома только зелёный. Карантин… Все закрыто, а приготовить надо. Спасибо!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за вопрос! Жёлтый цвет можно получить при помощи куркумы. Но может появиться дополнительный вкус и запах. Всё зависит от количества куркумы. Розовый я бы попробовала сделать, приготовив очень концентрированный раствор из каркаде. Всё это конечно гипотетически, так как я не делала такое лично. Не люблю советовать то, что не пробовала.

    Ответить

    Лена Акулова

    Добрый день, а если сахар заменить на пудру пропорции те же? Спасибо за ответ)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Лена! Пропорции остаются те же. Только особого смысла нет в такой замене. Для французской меренги нужно использовать пудру, так как при взбивании она быстрее соединится с белком и образует пышную однородную массу. При приготовлении швейцарской меренги пудра не обязательна. Во время подогревания белков и сахара, в процессе активного перемешивания, сахар растворяется. С пудрой процесс растворения произойдёт быстрее, но температуру массы всё равно надо довести до 55-60 градусов. Что использовать, решать Вам. 🙂

    Ответить

    Анна Югова

    Спасибо большое!))

    Ответить

    Анна Югова

    Доброе утро, Лариса! Не могли бы Вы выложить рецепт итальянской меренги? Брала с другого сайта, во-первых, сушились они очень долго, а, во-вторых, постояв ночь на кухне, стали совершенно мягкими((( Хотя безе на швейцарской меренге по Вашему рецепту, что в кухне, что в холодильнике остались твердыми. Только, конечно, не держат форму так же хорошо, как итальянская

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анна! Да, я давно собираюсь сделать рецепт безе на итальянской меренге, всё до них очередь не дойдёт никак. Пропорция, которой я чаще всего пользуюсь для этой меренги такая: 90гр. белков и 180гр сахара, 45мл воды – для сиропа. Время выпекания нет, так как не пекла ещё, не знаю. Рецепт такой обязательно сделаю. А с швейцарской меренгой тоже можно достигнуть хорошей формы, проверяла. Я специально задалась такой целью, её нужно дольше взбивать до жёстких пиков.

    Ответить

    Вареная меренга. Классический рецепт из яичного белка и сахара в духовке. Что означают «пики», какие они бывают

    Хрустящая снаружи, тягучая внутри

    Приветствую всех! На связи я, Натали Лисси, автор кулинарного сайта.

    Этот рецепт, а, скорее, целую статью, посвящаю очень вкусной вкусняшке – меренге. Я много изучала, как приготовить меренги в домашних условиях, столько раз экспериментировала, несколько раз портила продукты, но в итоге научилась готовить меренгу потрясающе вкусно и поразительно правильно. Путем проб и собственных ошибок, следования советам и подробным инструкциям, я получила очень даже неплохой опыт в приготовлении меренги. Делюсь приобретенным опытом со своими читателями теперь. А если вам есть, что добавить по этому рецепту, то, не стесняясь, отписывайтесь в комментариях. Буду оттачивать мастерство приготовления меренги дома.

    Меренгу можно превратить в хрустящее пирожное с тягучей вкусной серединкой, использовать как воздушную прослойку для пышного бисквита, испечь из меренги коржи для торта, или как основу для мусса со сливками и фруктовой горкой – способов применения этого нежного безе много. Приготовить меренгу очень и очень просто, но нужно знать некоторые нюансы приготовления этой прекрасной сладости.

    Меренги – рецепт универсальный и достаточно простой. По технологии приготовления различают три вида меренг (безе) – итальянская, французская и швейцарская.

    Французскую меренгу готовят путем взбивания белков и сахара или сахарной пудры. Такую меренгу добавляют в бисквитное тесто, кремы, пекут (скорее, подсушивают в духовке) пирожные или выпекают коржи для торта.

    Итальянскую меренгу получают в результате заваривания взбитых белков кипящим сахарным сиропом. У нас это называется проще – заварной белковый крем. Итальянскую меренгу используют в основном для начинки корзиночек, профитролей, прослаивания коржей, но для выпечки она не совсем подходит.

    Самая универсальная – швейцарская меренга. Готовят ее, взбивая белки с сахаром на водяной бане. Универсальная потому, что подходит и для выпечки, и для кремов.

    В этом рецепте речь пойдет о том, как приготовить французскую меренгу и получить в результате очень вкусные пирожные.

    Французская меренга – ингредиенты, которые использую я:

    • Белки – 3 шт (110 гр)
    • Сахар – 175 гр

    1. На 1 белок опытные кондитеры рекомендуют брать 50 гр сахара. Но это лишь условная цифра. Чем больше сахара вы добавите в белки, тем плотнее будет структура меренги и наоборот. Чем плотнее меренга, тем лучше она хранится. В моем рецепте указано привычное мне количество белка и сахара.

    2. Сахар должен быть мелкий, но лучше всего использовать сахарную пудру. Если у вас под рукой только крупный сахар, измельчите его в блендере или кофемолке. Когда вы взбиваете белки, сахар как бы усиливает действие венчика, и чем больше крупинок, тем пышнее будет меренга. Кроме того, сахар должен полностью раствориться в белках и чем он мельче, тем лучше растворяется. Можно мелкий сахар смешать с сахарной пудрой в равных пропорциях. Лучше всего не использовать покупную сахарную пудру, так как, кроме крахмала, в ней могут быть различные другие добавки. И если крахмал благотворно может повлиять на структуру меренги, поскольку связывает воду, то другие дополнительные составляющие могут все испортить.

    3. Обычно я использую яйца примерно 10-14-дневной давности, а не те, которые только что достали из-под курицы-несушки. Основываясь на своем опыте, могу сказать, что белок в таких яйцах крепче и проще с ним работать. Яйца тщательно следует вымыть губкой с содой или моющим средством, после чего так же тщательно ополоснуть и вытереть насухо. Руки после этой процедуры следует вымыть мылом и так же вытереть насухо.

    4. Взбивать белки можно чем угодно: миксером, венчиком ручным или электрическим, тестомесом с насадкой венчик, в самой простой ручной чаше-измельчителе с пластмассовыми насадками-лопастями.

    5. Важно! Посуда для взбивания должна быть совершенно сухой и без жира! Капля жира или воды сведет все ваши труды на нет. Для надежности тщательно вымытую посуду протрите кусочком лимона и высушите. Белок взобьется так или иначе, качество меренги может пострадать – расслаивание на белок и воды при выпечке и хранении.

    6. Еще важно! Очень аккуратно следует отделить белки от желтков. Лучше всего разделять охлажденные яйца: в этом случае поверхность желтка более плотная и не так легко рвется, чем когда яйца теплые – жизненный опыт. Я делаю просто: аккуратно разбиваю яйцо, чтобы не повредить желток и выливаю его себе в ладонь. Сквозь пальцы пропускаю белок, а желток перекладываю в отдельную миску. В белки не должно попасть ни капли желтка или кусочка скорлупы, это важно. Не проделывайте эту процедуру над миской с белками, которые будете взбивать. Кроме желтка или скорлупы может попасться тухлое яйцо, которое испортит все.

    7. Теперь о температуре белка. Во многих рецептах, где участвует взбитый белок, советуют использовать охлажденные яичные белки – они лучше и быстрее взбиваются. Однажды мне попался на глаза рецепт, в котором автор очень рекомендовал взбивать белки для меренги в домашних условиях примерно комнатной температуры (22-25 градусов). Что же получилось? Действительно, взбитые теплые белки намного пышнее и объемнее, лучше держат форму – они больше насыщаются воздухом из-за того, что более эластичны, – но взбиваются дольше. Меренги, соответственно, получаются намного воздушнее. Холодные белки имеют более плотную структуру. Но! На вкусовых качествах готовых пирожных или крема это не очень отражается. Даже из холодных белков получаются очень вкусные меренги, если их правильно взбить.

    Что могу посоветовать вам – экспериментируйте и делайте впоследствии так, как вам больше нравится. Чтобы подогреть белки, оставьте их при комнатной температуре на какое-то время или поставьте миску с белками в миску с теплой водой, пока они прогреются.

    8. Важно не переусердствовать со взбиванием белков. Если перестараться, вы испортите меренгу, и к выпечке она уже будет не пригодна. Заканчивать взбивание следует тогда, когда масса готова и образуются белковые пики нужной вам жесткости.

    9. Можно немного добавить соль или кислоту для лучшего связывания белка и воды (составляющие куриного белка). Соль добавляют в начале взбивания, кислоту – в конце. Это уже не личный опыт, а научно доказанные факты. С химией не поспоришь =) Соль и кислоту добавлять на кончике ножа или по каплям. Они нужны не для вкуса, а для структуры.

    Пожалуй, это основные моменты, на которые следует обратить особое внимание.

    Теперь перейдем к процессу приготовления меренги. Рецепт подробный, и в описании я дам вам еще несколько советов.

    Как приготовить меренги:

    Отмеряем нужно количество мелкого сахара или сахарной пудры и белок.

    Во время взбивания сахар нужно будет всыпать тонкой струйкой. Для удобства можно пересыпать сахар на плотную бумагу, бумагу слегка согнуть и таким образом добавлять в белок.

    Начинаем взбивать белки без сахара на медленных оборотах. Сейчас важно разбить структуру белка и позволить ему как можно больше насытиться пузырьками воздуха. Если вы сразу начнете взбивать быстро, белок у вас впоследствии может быстро осесть.

    Взбивайте белок до тех пор, пока он начнет немного увеличиваться в объеме. Скорость уже можно начинать постепенно наращивать.

    Как только белок начал белеть и набираться воздуха, начинаем постепенно добавлять сахар. Не выключая миксер, насыпаем сахар тонкой струйкой и продолжаем взбивать. Поэтапно процесс выглядит примерно так:

    В результате, когда введете весь сахар, у вас должна получится плотная белая масса с легким перламутром, которая принимает любую форму и не опадает. Мягкие устойчивые острые пики взбитых белков хорошо держат форму.

    На вкус вы не должны ощущать крупинка сахара, он должен полностью раствориться в белках.

    Помните, что чем больше вы добавите сахара, конечно же, в разумных пределах, тем плотнее будет белковая масса.

    Отдельно хочу заметить по степени взбивания белков.

    Разные технологии приготовления подходят для разных видов изделий. Для выпечки бисквитов нужна мягкая меренга: если поднять венчик, то пики не образуются, а образуется небольшая вершинка.

    Такие белки нужно аккуратно круговыми движениями вводить в тесто, чтобы не повредить структуру меренги.

    Для крема подходит меренга средней степени мягкости. То есть, пики образуются, но не с острыми кончиками. Если поднять венчик из взбитых белков, пика сначала тянется за ним вверх, а затем скругляется.

    Для выпечки пирожных необходима меренга плотная и хороша взбитая, как на фото ниже.

    Пики острые, не опадают и не скругляются.

    Духовку нагреваем заранее. Противень устилаем пекарской бумагой. При помощи кондитерского мешка или ложки отсаживаем меренги на противень. Если нет мешка с насадками, воспользуйтесь обычным пищевым пакетом, срезав небольшой уголок.

    Рецепт меренги в домашних условиях – выпечка:

    Выпечка – это не совсем верно. Меренги в духовке сушат. И от того, что вы хотите получить в результате, зависит и способ сушки.

    Печем хрустящую меренгу с тягучей серединкой

    Разогреваем духовку до 150-160 градусов, ставим противень с меренгами и через 1-2 минуты уменьшаем температуру до 50-60 градусов. Сушим еще примерно 15 – 20 минут. Можно открыть дверцу, если нет возможности так понизить температуру. Лучше всего засекать не время, а смотреть на изделия. Если видите, что начинаются появляться трещинки, тут же выключайте духовку и оставляйте в ней меренги до полного остывания при открытой дверце. Трещинки свидетельствуют о том, что верх меренги схватился, но внутри она вязкая.

    Печем полностью хрустящую белоснежную меренгу

    Духовку разогреваем до 50 градусов, ставим противень с меренгами и сушим до готовности (не менее 1-1,5 часов и больше), после чего оставляем в духовке с открытой дверцей до полного остывания.

    В зависимости от духовки вам может понадобится большее или меньшее количество времени. Вообще, вам лучше экспериментировать со своей духовкой и рецептами самостоятельно, а на приведенные цифры ингредиентов и выпечки лишь ориентироваться. Попробуйте приготовить меренгу пару-тройку раз и вы наверняка будете знать, как лучше получить то, что вы хотите. Это проверено на собственном опыте =)

    Проверяют готовность меренги только в охлажденном изделии. Горячая меренга может быть все еще вязкой.

    Швейцарская меренга – рецепт на водяной бане:

    Швейцарская меренга хороша тем, что белки проходят тепловую обработку во время приготовления безе, а значит можно без опаски использовать крем из сырых белков в тортах, выпечке, для украшения десертов и сладких изделий. Швейцарская меренга на водяной бане имеет более плотную и крепкую структуру, чем французская. Приготовить швейцарскую меренгу очень просто. Также заранее подготовьте миску с холодной водой.

    1. Воду предварительно вскипятить и уменьшить огонь. Во вторую кастрюлю выливаем белки и насыпаем весь сахар. Ставим кастрюлю с белками на водяную баню и начинаем непрерывно помешивать, пока сахар растворится. На этом этапе не нужно взбивать. Кастрюля с белками не должна касаться воды.

    2. Начинаем взбивать на медленных оборотах и увеличиваем скорость, когда белок начинает мутнеть. Взбиваем до образования мягкой меренги: при поднятии венчика образуются мягкие некрепкие пики и слегка оседают.

    3. Снимаем с огня и ставим кастрюлю с белками в миску с холодной водой. Продолжаем взбивать до полного остывания белков несколько минут.

    4. Выпекаем так же, как и французскую меренгу, описанную выше.


    Калорийность меренги (пирожного) по моим пропорциям на 100 грамм = 418,8 ккал

    • Белки – 7,1 гр
    • Жиры – 0 гр
    • Углеводы – 102,7 гр

    Какие ошибки вы можете допустить в процессе приготовления меренги в домашних условиях:

    • Слишком быстро добавляете сахар в белок – меренги после выпечки могут опасть, потерять форму, скукожиться. Спешка в этом деле не нужна.
    • То же самое может произойти, если достать меренги из духовки слишком рано. Пирожным нужно сначала полностью остыть в духовке.
    • На качество меренг влияет также и влажность воздуха. В результате чего они получатся влажными, липкими. С природными явлениями трудно бороться, но возможно: подсушите меренги в духовке еще какое-то время.
    • Меренги боятся влаги, поэтому отлично получившееся хрустящее пирожное может стать вязким во влажном помещении или холодильнике. Выход прост – снова сушить в духовке.
    • Отслоение сахарного сиропа во время выпечки может появиться по причинам: слишком мало сахара или перевзбили (ну как-то так) белки.

    Кажется, это все! Уффф =) Я вам желаю удачных кулинарных экспериментов.

    Жмите лайки, друзья =)

    С уважением к вам, Натали Лисси

    Запеченные сладкие куриные белки называются меренги, дословно от французского слова meringue. Существует легенда, что авторство этого лакомства принадлежит швейцарскому кондитеру Гаспарини, который проживал в городке meiringen. Другие связывают появление этих маленьких воздушных пирожных со временем польского короля Станислава Лещинского. Его повар перенял рецепт у французов, и готовил на основе меренги воздушные торты – вашарины.

    Сегодня многие путают меренгу с безе. Однако это совершенно разные блюда. Меренга является только основой для пирожных, которые позже запекаются при максимально низкой температуре в духовке в течение нескольких часов и становятся безе. Меренга используется также для создания кремов, прослойки, суфле, ею украшают торты, вафли, пирожные.

    Итальянская меренга, пошаговый рецепт которой достаточно прост, представляет собой взбитые белки, в которые постепенно добавляют горячий сахарный сироп. Обычно температура этого сиропа находится на уровне 118 градусов, за счёт чего итальянская меренга считается самой устойчивой и плотной устойчивой. Это достигается за счёт сворачивания белков. С итальянской массой принято делать капкейки, сливочные кремы, верхушки для пирогов, маффинов и кексов.

    Используется очень простой рецепт, поскольку в составе всего 3 компонента:

    • 2 белка куриных яиц;
    • 40 граммов воды;
    • 150 граммов белого сахара.

    Итальянская меренга готовится намного проще, чем, например швейцарская, которая уваривается на водяной бане. Кроме того, приготовить итальянскую меренгу быстрее за счет добавления горячего сиропа.

    Перед приготовлением меренги сделайте сахарный сироп:

    1. В сотейник налейте воду и засыпьте сахар, но не весь, а только 100 граммов. На этом этапе в меренгу можно добавить какие-либо ароматизаторы, состав можно также разнообразить красителями. Если вам нужны меренговые пирожные ярких оттенков, для цветной меренги необходимо использовать жидкие, обязательно пищевые красители, лучше всего брать гелевые.
    2. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и проварите смесь около 6 минут. Идеально, когда сироп достигнет 110 градусов. Если градусника у вас на кухне нет, сделайте пробу на мягкий шарик. Для этого в чашку с холодной водой капните немного сиропа, затем сожмите шарик между пальцами и раскатайте. Если масса мягкая, сироп можно снимать с огня.
    3. Перед тем как приготовить меренги, обязательно нужно научиться качественно взбивать белки. Посуду вытрите чистой салфеткой, отделите белки так, чтобы в них не попали желтки. Миксером на средней скорости взбивайте до тех пор, пока она не помутнеет и не появится пенка.
    4. Постепенно увеличивая скорость, аккуратно введите оставшуюся порцию сахара. Важно добиться плотной устойчивой пены. Для таких воздушных меренг белки должны быть мягкими, это еще называется мягкие пики, то есть, приподнятый пик должен падать в сторону.
    5. Не прекращая взбивать массу, по тонкой струйке влейте горячий, но не кипящий, сахарный сироп. Выливайте сироп прямо на венчик, поскольку, если он попадет на холодные стенки посуды, может быстро карамелизироваться.
    6. Когда используете весь сироп (вольете в белки) по рецепту, нужно взбивать массу еще около 7 минут.
    7. Перед тем как испечь пирожные, переложите смесь в кондитерский мешок с рифленой насадкой, затем подсушивайте в духовке на пергаменте при температуре 110 градусов в течение двух или более часов в зависимости от размера безе, меренга также подходит для поедания в свежем виде. Ею украшают кексы, маффины, капкейки и другую выпечку. Меренги и безе с такой основой получаются плотными, мягкими, хорошо держат форму.

    Швейцарская

    Швейцарская меренга готовится на водяной бане, имеет несколько иной состав. Идеально крем швейцарская меренга сочетается с маслом, образуя плотный масляный крем, а также для прослойки тортов, например, в десерте «Павлова» для коржей. Здесь при запекании корж получается мягким и тягучим внутри и хрустящим снаружи. Швейцарскую меренгу можно не запекать, а подавать в свежем виде в качестве украшения.

    Крем на основе швейцарской меренги готовится из таких ингредиентов:

    • 2 яичных белка;
    • 120 граммов белого сахара.

    Вода для безе на швейцарской меренге не требуется, как и любая другая жидкость. Состав содержит всего 2 основных ингредиента, поэтому ощущается разница в структуре с другими вариантами и в конечном вкусе. Сразу начинаем взбивать белки и сахар:

    1. В чистую высушенную емкость отделите 2 белка и сразу добавьте к нему всю порцию сахара.
    2. Перемешайте смесь при помощи венчика или обычной вилки так, чтобы соединить оба компонента.
    3. Сделайте водяную баню, поставьте на неё белки с сахаром и прогрейте до температуры около 60 градусов, максимально 75. Очень важно использовать кухонный термометр, когда готовите масляный крем на швейцарской меренге, поскольку определить температуру на глаз очень сложно.
    4. Непрерывно помешивая белки, чтобы все кристаллы сахара растворились, а сами белки помутнели. Начинайте взбивать миксером на низкой скорости, через полминуты увеличьте скорость и взбейте, чтобы получилась воздушная гладкая пена.
    5. Снимите кастрюльку с огня, сразу поставьте в миску с холодной водой, чтобы смесь как можно быстрее остыла. Можно просто перелить ее в охлажденную миску и интенсивно взбить.
    6. Включите миксер на самой высокой скорости, взбить меренгу еще около 6 минут.

    Теперь вы можете переложить взбитые белки в кондитерский мешок или сделать с помощью смеси декор на пирожных или торте, а также запечь меренги в духовке при низкой температуре до состояния пирожных. Идеальная взбитая меренга получается плотной, мягкой, но не слишком пористой. Отлично подходит швейцарская меренга для капкейков, пирожных, других десертов.

    Французская

    Классическая французская меренга наиболее проста в приготовлении, поскольку весь состав заключается в белках и сахаре, которые просто взбиваются в миске до пышной пены. Именно из этой смеси в дальнейшем делают различные пирожные-безе, коржи для торта, крем заварной или сливочный. Кроме того, такая смесь может печься в духовке, в этом случае из нее получаются вкусные, с детства знакомые пирожные.

    Ингредиенты для простой массы на безе:

    • 110 граммов сахара;
    • 2 яичных белка.

    Так как правильно приготовить такой вид меренги проще всего, то именно с нее советуем начать знакомство с этим воздушным лакомством:

    1. Очень холодные белки выливаем в чистую, сухую, охлажденную миску. Чтобы белки лучше взбивались, по желанию можно добавить маленькую щепотку соли.
    2. Начинайте взбивать белки на самых низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. При появлении пенки можно капнуть несколько капель свежего сока лимона.
    3. Где-то через 3 минуты взбивания начинаем подсыпать по одной ложке сахара, постепенно введя всю порцию. В общей сложности на взбивание смеси должно уйти от 10 до 15 минут, чтобы сахар полностью растворился, и пики стали плотными, но пушистыми.
    4. Чтобы сделать из смеси пирожное, нагрейте духовку до температуры не выше 110 градусов, переложите смесь из шприца на пергамент, подслушивайте, чтобы не получилось румяной корочки.

    Такие меренги также можно окрашивать пищевыми красителями, добавлять ароматизаторы, порошок какао и так далее. В сыром виде можно использовать этот рецепт для приготовления тортов, коржей, кексов, маффинов и украшения выпечки.

    Масляная

    Масляная меренга, или крем Swiss Meringue Buttercream, относится к разновидности швейцарской меренги, но готовится с добавлением сливочного масла. Такой рецепт меренги в домашних условиях сделать очень просто, несмотря на сложно произносимое название.

    Вам потребуется:

    • 450 граммов сахара;
    • 8 белков;
    • 1 щепотка соли;
    • 600 граммов сливочного масла.

    Перед тем как сделать меренги такого типа, охладите яйца; масло, наоборот, доведите до комнатной температуры. Приступаем:

    1. Белки, несильно охлажденные, отделите от желтков, вылейте в сухую миску, размешайте венчиком (вилкой).
    2. Добавьте одну щепотку соли. Добавьте сахар, размешайте, поставьте на водяную баню на медленный огонь, взбивайте до растворения кристаллов сахара.
    3. Снимите миску с огня, дождитесь, чтобы смесь немного приостыла. Сильно взбейте белки до плотных пиков. Масло комнатной температуры порубите кусочками и добавьте в крем. Взбейте его миксером до пышности.
    4. Если хотите получить разноцветную меренгу на основе этого рецепта, добавляйте краситель или в уже готовый крем, или на этапе размешивания сахара с яичными белками.

    Этот крем можно считать универсальным — он очень плотный, хорошо держит форму, его можно замораживать, соединять с ароматизаторами, красителями, также с орехами или порошком какао. Хранится он даже в морозилке, а перед украшением его нужно быстро разморозить и еще раз взбить миксером, а затем уже выпекать или украшать готовую выпечку или десерты.

    Шоколадная

    Меренга с шоколадом готовиться по более сложному рецепту, чем обычные варианты крема. На настоящие шоколадные меренги вам потребуются такие продукты:

    • 3 яйца;
    • четверть чайной ложки соли;
    • 120 граммов черного шоколада без наполнителей;
    • 3 столовые ложки порошка какао;
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
    • 150 граммов сахара.

    От того, сколько и какого шоколада вы положите в смесь, зависит итоговый вкус пирожных. Можно использовать также белый или молочный шоколад, но традиционно используют черный горький с минимальным содержанием сахара. Приступаем к приготовлению:

    1. Порубите шоколад в блендере или ножом.
    2. Отдельно смешайте крахмал и сахар.
    3. В охлажденную посуду введите холодные белки и взбивайте до устойчивой пышной пены.
    4. Постепенно добавляйте по одной ложке смеси сахара и крахмала. Продолжайте взбивать.
    5. Когда масса станет пышной и глянцевой, через сито добавьте порошок какао. Перемешайте смесь лопаткой и добавьте в процессе вымешивания шоколадную крошку.
    6. Запекайте пирожные на противне, застеленном пергаментом, 35-40 минут при температуре 150 градусов максимум.

    По такому же принципу готовятся кофейные меренги, только вместо шоколада добавляется растворимый кофе. После выпечки шоколадная меренга должна остывать при комнатной температуре около 20 минут, затем подавайте к столу.

    Заварная

    По сути, заварная меренга представляет собой заварной итальянский белковый крем. Он очень плотный, отлично принимает заданную форму, поэтому используется как для декорирования небольшой выпечки, так и для прослойки коржей в тортах и десертах.

    Вам потребуется 4 основные ингредиента:

    • 140 граммов сахара;
    • 2 яичных белка;
    • 1 пакетик ванильного сахара;
    • 50 граммов обычной воды.

    Приготовить такой вариант меренги совсем несложно:

    1. Размешайте сахар с водой, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Когда температура поднимется до 120 градусов или вы проведете пробу на «средний шарик», уберите емкость огня. В среднем процесс занимает до 5 минут.
    2. Тем временем взбейте охлажденные белки в очень устойчивую крепкую пену с ванильным сахаром.
    3. Во взбитые белки введите тонкой струйкой кипящий сахарный сироп. В конце можно добавить пару капель сока лимона. Всего смесь необходимо взбивать около 8 минут.

    Заварной такая меренга называется потому, что кипящий сироп быстро сворачивает белок, за счёт чего этот крем получается плотным, мягким и очень устойчивым.

    Ореховая

    Иногда ореховые меренги называют словом «Даккуаз» и готовят на их основе удивительные десерты с ягодами и сырно-сливочным начинками. Вы также можете попробовать приготовить такой десерт, чем удивить своих гостей и родных.

    Для его приготовления вам потребуется такие продукты:

    • 3 белка;
    • 100 граммов любых орехов;
    • 100 граммов сахара.

    Ореховое пирожное готовится на основе обычной французской меренги в классическом исполнении, в которую добавляются молотые и предварительно обжаренные орехи. Если вы не любите слишком насыщенный ореховый вкус, к ним можно добавить около 20 граммов сахара.

    После приготовления смесь перекладывается в кондитерский мешок, маленькие пирожные или большие коржи выдавливаются на пергаменте, запекаются 30 минут при температуре 150 градусов. Пересушивать их не стоит, внутри они должны остаться мягкими.

    Разноцветная

    Лучше всего получаются на основе швейцарского рецепта. Также вам потребуется кондитерские мешочки по количеству оттенков крема, жидкие пищевые красители выбранных цветов.

    Пошагово процесс выглядит следующим образом:

    1. Сделайте меренгу, как указано в рецепте.
    2. Смесь разделите на столько частей, сколько вы планируете сделать оттенков. В нашем случае – на 3 части. Посуда должна быть сухой и чистой.
    3. В каждую часть кремом капните немного пищевых красителей, аккуратно перемешайте лопаткой до тех пор, пока цвет не станет равномерным.
    4. Смесь переложите в отдельные кондитерские мешки с отрезанными кончиками без насадки. Вверху пакеты плотно завяжите.
    5. Теперь все три пакета аккуратно вертикально положите в большой пакет размера М с широкой ровной или рельефной насадкой.

    Когда вы будете выдавливать смесь на застеленный пергаментом противень, у вас получатся настоящие радужные пирожные трех цветов. Оттенки вы можете использовать абсолютно любые. Засушиваются пирожные в духовке при 100 градусов в течение 60 минут, а затем еще один час остывают с открытой дверцей.

    Секреты приготовления

    Казалось бы – совсем немного компонентов в рецепте, простой способ приготовления, но меренги далеко не всегда получаются такими, как вам хотелось бы. Чтобы результат всегда вас радовал, следуйте простым советам:

    • венчики и емкости для взбивания не должны содержать ни капли жира и влаги, поскольку эти компоненты сильно влияют на стабильность меренги и нарушают ее структуру;
    • некоторые советуют взбивать белки теплыми, но идеальной температурой является 10-20 градусов;
    • сахар для приготовления должен быть мелкокристаллический, его можно заменить сахарной пудрой или помелить блендером, что придаст изделию воздушной структуры;
    • всегда начинайте взбивать белки на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая ее;
    • сахар всегда вводите по одной чайной ложечке, не переставая взбивать;
    • чем жестче пики в процессе взбивания белков, тем более сухим и устойчивым будет изделие, соответственно, чем мягче пена, тем легче получится пирожное или крем;
    • для многих представляет сложность выпечка меренги, поскольку изделие должно подсушиваться в духовке при минимальной температуре не менее 1 часа, не образовывать румяную корочку, не трескаться, не крошиться.

    Идеальная меренга достаточно мягкая внутри, не имеет трещин на поверхности, остается белоснежной или имеет цвет красителя, которые вы добавили в смесь.

    Срок хранения

    Редко кому придёт в голову хранить меренгу длительное время. Этот очаровательный воздушный десерт обычно первым исчезает тарелок. Тем не менее, если возникла необходимость в хранении, соблюдайте правила:

    • в герметичной упаковке запечённое пирожное может храниться до 7 дней;
    • не храните их в холодильнике, поскольку там они мгновенно отсыреют, станут мягкими и безвкусными;
    • некоторые виды можно хранить в морозилке, предварительно запаковав плотно в кондитерский мешок.

    Из-за малого количества влаги в составе меренги хранятся они достаточно долго без холодильника при обычной комнатной температуре. Главное, соблюдать максимальную сухость и отсутствие влаги. Идеальным местом для хранения меренги являются специальные бумажные коробки или герметичные контейнеры.

    Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.

    Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

    Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления , вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

    Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

    Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Меренги, приготовленные по французскому рецепту, получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

    Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

    Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

    Тонкости приготовления безупречного безе

    Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

    Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

    Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22-25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

    Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

    В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

    Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

    Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

    В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

    Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80-110 °С в течение 1-2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

    Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

    На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

    Нейрофизиологи утверждают, что счастье — это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице — сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе — с подробными пошаговыми фото.

    Первый из трех предложенных рецептов — базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом — два рецепта «с наворотами». Как говорится, «мед-лен-но, чтобы всем понятно было». И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.

    Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.

    Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является , однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.

    Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)

    • 3 яйца (только белки)
    • 160 — 175 г сахара или сахарной пудры
    • лимонная кислота – щепотка
    • венчик
    • чашка или миска

    1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

    2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
    Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
    Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

    3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
    Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
    Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
    Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.

    4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальнуюскорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
    Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.

    5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

    Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.

    Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.

    Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.

    Рецепт безе с миндалем на пару

    Помимо основных ингредиентов, белков и сахара, в рецепт безе могут быть включены дополнительные. Миндаль, например, — он придаст десерту удивительный вкус. Или другие орехи: грецкие, фундук, арахис, фисташки – каждый со своим индивидуальным акцентом.

    Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару – этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.

    Ингредиенты к рецепту

    • белки – 2
    • сахар – 110 грамм
    • миндаль – 36 грамм
    • ванильный сахар – 2\3 пакетика
    • Миндаль порубите на маленькие кусочки

    Как приготовить миндальное безе

    В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.

    В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.

    Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.

    Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).

    Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.

    Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки – фантазируйте и делайте.

    Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.

    Масляный крем для безе

    Крем также будем делать на водяной бане.

    Ингредиенты

    • масло — 100 грамм
    • яйцо – 1
    • сахар – 2 ст. ложки
    • алкоголь для ароматизации – 2 ч. ложки

    Инструкция

    Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.

    В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.

    Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.

    Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.

    Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их «вылепили»)

    Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

    Очень вкусный и необычный рецепт безе, в котором соединились поджаренный кунжут и капельки шоколада. Это стоит попробовать, даже если кажется, что такое не сочетается. Поверьте, еще как сочетается! Шоколад и кунжут в белковой оболочке – один из самых необыкновенных десертных вкусов!

    Ингредиенты к рецепту

    • белки – 2
    • сахар – 100 грамм
    • шоколад черный – 50 грамм
    • кунжут – 35-40 грамм
    • лимонный сок – неполная чайная ложка (2/3)

    Приготовление безе «шоколадный кунжут»

    Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.

    Крупно натрите шоколад.

    В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.

    Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.

    Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.


    Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.

    Возьмите две ложки – одной набирать, второй счищать с первой.

    Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.

    Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.

    Главные секреты приготовления идеального домашнего безе

    Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:

    Используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
    – можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
    – бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
    – соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.

    Или любой другой десерт на основе белков по новой рецептуре, хоть раз, но сталкивался с термином “меренги”.Что это такое, знают далеко не все, а некоторые и вовсе путают их с безе.

    Поэтому многим будет интересно узнать не только историю происхождения десерта, но и его виды, способы и секреты приготовления.

    Что такое меренги

    Это воздушный и невероятно нежный крем из белков яиц, взбитых с сахарным песком, который часто путают с безе.

    Происхождение названия, да и самого десерта, имеет несколько версий. Согласно первой, крем был назван в честь швейцарского городка – Майринген. Именно здесь жил знаменитый Гаспарини – итальянский повар, который придумал воздушный десерт из сахара и белков.

    Согласно второй легенде, родиной меренги является Польша. Поляки уверены, название происходит от слова “marzynka”, а придумал рецепт сладкого блюда личный повар короля Станислава I Лещинского.

    Последняя версия утверждает: первое письменное описание о том, что это такое, меренги, было сделано французским поваром Массилано. Поэтому родиной десерта стоит считать именно Францию.

    И пока кулинары этих трех стран ведут споры о том, кто изобрел воздушный крем, сластены наслаждаются его нежнейшим вкусом, а хозяйки всего мира постигают азы приготовления.

    Классификация

    Узнав, что это такое, меренги, можно обратиться к их разновидностям. Кондитеры выделяют три основных способа взбивания сахарно-белковой массы. Таким образом, в мире существует 3 вида меренги:

    • швейцарская – ингредиенты нагревают на паровой бане, затем взбивают до пышности;
    • французская – рецепт меренги по этой технологии подразумевает использование большого количества сахара и отсутствие тепловой обработки;
    • итальянская – для ее приготовления во взбитые белки вливают тонкую струйку горячего сиропа. Данная технология позволяет избежать заражения сальмонеллезом.

    Что такое “пики”, и какие они бывают

    Часто в рецептах меренги встречается фраза “взбить до пиков”. Если для обычного человека – это карточные масти, то для кулинаров – степень взбитости белковой массы. Существует 3 вида пиков:

    1. Мягкие – белок хорошо взбит, но не держится на венчике, а медленно сползает вниз. Эта степень идеальна для приготовления бисквитов и суфле;
    2. Средние – масса удерживается на венчике, но ее кончик заворачивается петелькой. Идеально для приготовления безе;
    3. Твердые или жесткие – самые устойчивые белки, сохраняющие свою форму.

    Как сделать меренги по-итальянски

    Этот способ приготовления имеет дополнительный ингредиент – воду, которая необходима для сиропа. Чтобы получить воздушный и практически невесомый крем, взвесьте 150 г сахара, отделите 2 белка и подготовьте 40 мл воды.

    Как сделать меренги по итальянской технологии:

    1. В сотейник влить воду и всыпать 100 г сахара. Довести сироп до кипения. Варить еще 5-6 минут. Капнуть сироп в чашку с холодной водой и попробовать скатать между пальцами застывший шарик. Если он мягкий, значит сироп готов.
    2. Белки взбить с оставшимся сахаром до состояния мягких пиков.
    3. Продолжая процесс, влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать крем до полного охлаждения. Обычно это занимает не более 7 минут.

    Меренги получаются с плотной текстурой и трудно стряхиваются с венчика.

    Французская

    Этот вид меренги готовится просто, но от остальных отличается наиболее нестабильной структурой и со временем может опасть. Десерт не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за отсутствия тепловой обработки белков.

    Для приготовления французской меренги ингредиенты берутся в пропорции 1:2. Так, для получения крема необходимо взвесить 55 г сахара и отделить белок одного яйца.

    Пошаговый рецепт меренги по-французски:


    Готовая французская меренга имеет жесткие пики и при переворачивании емкости не сдвигается и не падает на стол.

    Швейцарская

    По технологии приготовления напоминает белково-заварной крем. Чтобы получить воздушную текстуру и глянцевую поверхность, необходимо использовать 2 белка и взвесить ровно 120 г сахара.

    Технология приготовления швейцарской меренги:

    1. В глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном вылить белки и засыпать их сахаром. С помощью другой посуды создать водяную баню.
    2. Не переставая мешать, прогреть белки до 70 С и полностью растворить сахар.
    3. Используя ручной миксер, взбивать массу около 10 минут на средней скорости.
    4. Снять меренги с водяной бани. Продолжить взбивание на высоких оборотах до полного остывания массы.

    Выпечка

    Рецепт вкуснейшего пирога с меренгой и ароматной малиной для тех, кто любит сочетание ягод, воздушной начинки и рассыпчатого песочного теста.

    Технология приготовления:


    Готовую выпечку остудите и, по желанию, оформите сахарной пудрой. Если под рукой не оказалось малины, ее можно заменить другими не водянистыми и не кислыми ягодами. Например, ежевикой, голубикой или черникой.

    Отличная идея для сладкого стола

    Разноцветные меренги на палочке – вкусное и красивое украшение, без которого не обходится ни один кэнди-бар на детском мероприятии. Для приготовления 6 порций потребуется взять по 30 г сахара, белка, пудры и по 2-3 капли пищевых красителей.

    Технологический процесс:

    1. В сухой и чистой посуде взбейте на средней скорости миксера, подготовленные белки.
    2. Как только масса увеличится в объеме и станет пышной, всыпьте сахар и продолжайте процесс еще 5-6 минут, переключив скорость на быстрые обороты.
    3. Когда ингредиент полностью растворится, всыпать пудру и взбивать еще 3-4 минуты. В итоге масса должна стать густой.
    4. Разделить полученный крем на несколько частей и окрасить в нужный цвет.
    5. Установить насадку “открытая звезда” и выложить в кондитерский мешок густую белковую массу.
    6. Застелить форму для запекания пекарской бумагой и отсадить на нее розочки. Каждую проткнуть деревянной шпажкой.
    7. Отправить меренги в духовку, разогретую до 80С примерно на 1,5 часа.

    По окончании подсушивания дайте десерту полностью остыть при комнатной температуре. Готовое лакомство должно быть абсолютно сухим и с легкостью отделяться от пекарской бумаги.

    Яркие и сладкие меренги на палочках можно вставить в декорированные емкости с пенопластом или подставку для чупа-чупсов.

    В технологии приготовления меренги нет никаких сложностей. Однако не стоит пренебрегать секретами, которые помогут избежать кулинарного провала:

    1. Венчики и посуда должны быть не только сухими, но и идеально чистыми. Для перестраховки смажьте их лимонным соком.
    2. С тех пор как появился десерт, кондитеры так и не нашли точный ответ на вопрос о том, какими должны быть белки: теплыми или холодными. Как показывает практика, разницы нет, так как они всегда взбиваются до нужного состояния.
    3. Для приготовления итальянской и швейцарской меренги можно использовать состаренные белки, а для французской – исключительно свежие, потому что они не подвергаются термической обработке.
    4. Сахар лучше брать мелкокристаллический или в состоянии пудры.
    5. Чтобы белки насытились кислородом, начинать взбивание нужно при самых низких оборотах венчика и постепенно увеличивать скорость.

    Вот и все, что нужно для приготовления вкусной меренги.

    Безе в духовке: рецепт классический дома

    Впервые о таком лакомстве, как безе, заговорили три столетия назад. Именно тогда один швейцарский кондитер угостил французов легким пирожным, которое просто таяло во рту. С тех пор прошло немало времени, но многие до сих пор обожают безе в духовке. Обо всех тонкостях приготовления этого угощения поговорим в сегодняшней статье.

    Сладкий поцелуй

    Именно с поцелуем у французских сладкоежек ассоциируется безе. Рецепт в духовке кажется на первый взгляд до безумия простым, да и ингредиентов требуется всего лишь два. Но не все так просто, и далеко не у каждого кулинара, даже профессионального, получается приготовить идеальное, воздушное и вкусное безе. Рецепт классический в духовке известен многим, на его основе уже придуманы и другие варианты с добавлением всяческих наполнителей.

    Главным компонентом для приготовления меренг являются куриные яйца. Они должны быть отборными и охлажденными. Именно в холодном виде белки будет легче взбить и превратить в пенную массу.

    Если у вас не получается аккуратно отделить желтки, воспользуйтесь специальным приспособлением. Желтки вообще не пригодятся для приготовления меренг, поэтому сразу отставляйте их в сторону.

    Совет! Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть абсолютно чистенькой и сухой. Буквально одна капелька воды или остатки жира все сведут на нет, и белковая смесь не достигнет нужной консистенции, чтобы вы ни делали.

    Сначала белки взбивают на максимальных оборотах, а затем понемногу всыпают сахарный песок. Сахар можно измельчить в пудру. Кстати, пудра легче взбивается, только не забудьте предварительно ее просеять.

    Если вы решили сделать безе в домашних условиях, рецепт в духовке нужно внимательно изучить и особое внимание обратить на кулинарные хитрости. Так, если вы хотите, чтобы белковая масса получилась блестящей, добавьте в нее несколько капелек свежеотжатого лимонного сока. Если цитрусового сока под рукой нет, возьмите щепотку лимонной кислоты.

    Обязательно белковая масса должна быть устойчивой. Проверить это легко – переверните чашу. Вы не должны ловить руками вытекающие белки, они должны держать свою фору. Можно и по-другому готовить безе. Рецепт классический в духовке дома уже давно видоизменили. Да, само так называемое тесто готовится одинаково. Но вы можете добавлять, например, пищевые красители, если хотите, чтобы меренги получились яркими, словно радуга.

    Отлично с невесомыми и нежными безе сочетаются измельченные орешки. Только в тесто их не добавляют, а посыпают заготовки.

    Чтобы сформировать меренги, удобнее всего воспользоваться кондитерским мешком или шприцем. Если таких приспособлений у вас нет, возьмите обычный пакет, сделайте отверстие. Можно использовать плотную бумагу, свернутую в форме конуса.

    На заметку! Некоторые хозяюшки используют для приготовления меренг различные силиконовые формочки, придавая пирожным необычную форму.

    Еще один важный нюанс – это выпекание безе. Температура не должна быть высокой. Томят пирожные при температурном режиме от 90 до 100° в течение пары часов. Меренги должны подсушиваться, а не гореть.

    Обратите внимание, что после приготовления пирожные не торопятся извлекать из духового шкафа. Просто отключите подогрев, откройте дверцу и оставьте меренги до полного остывания.

    На заметку! Подать безе можно с ягодным или фруктовым сиропом, топленым шоколадом, карамелью.

    Безе: рецепт с фото в духовке

    Предлагаем вам приготовить необычные разноцветные меренги на палочках. Нам понадобятся пищевые красители и для удобства кондитерский пакет. Не забывайте, что яйца нужно хорошенечко охладить в холодильной камере, так будет легче довести белковую массу до консистенции устойчивых пиков.

    Ингредиенты:

    • яйцо куриное отборное – два штуки;
    • кислота лимонная – одна щепотка;
    • красители пищевые двух оттенков;
    • сахарный песок – 140 г.

    Приготовление:

    1. Как уже было сказано куриные яйца нужно подержать в холодильной камере. Достаем их непосредственно перед приготовлением.
    2. В чистую, сухую миску с высокими бортиками или контейнер миксера разбиваем сырые куриные яйца.
    3. Используя специальное приспособление, отделяем желтки. Они нам не пригодятся для приготовления меренг.
    4. Сразу в белковую массу вводим небольшую щепотку лимонной кислоты.
    5. Приступаем к взбиванию. Процесс будет длительным. Устанавливаем максимальную скорость вращения венчиков миксера.
    6. Когда масса побелеет и станет сгущаться, начинаем понемногу добавлять сахарный песок. Если есть кофемолка, измельчаем сахарный песок в пудру.
    7. Взбивать не перестаем. Когда весь сахар будет добавлен, взбиваем еще. Попробуйте провести венчиком по поверхности белковой массы. Должны оставаться форменные бороздки, которые не расплываются.
    8. Если белковая смесь не растекается, а сохраняет свою форму, даже когда перевернуть миску, вы правильно взбили их до нужной консистенции.
    9. Теперь нам понадобится специальный кондитерский мешок.
    10. Возьмем еще жидкие пищевые красители двух оттенков, например, зеленого и красного.
    11. Выворачиваем мешок на изнаночную сторону. С одной стороны возле отверстия наносим полоску красителя изумрудного цвета.
    12. С другой стороны проделываем то же самое, только красителем красного оттенка.
    13. Теперь аккуратно выворачиваем мешок и заполняем его белковой массой. Перемешивать ее не нужно.
    14. Противень застилаем пергаментом. Слегка смазываем его рафинированным растительным маслом.
    15. Выкладываем меренги, вставляем посередине палочки. Можно и не использовать палочки, но так деткам будет интереснее кушать лакомство.
    16. Отправляем в духовой шкаф на два часа. Осталось дождаться, пока меренги подсохнут и пропекутся. Температурный режим устанавливаем на отметке в 90-100°.
    17. При открытой дверце духового шкафа остужаем меренги, а затем угощаем лакомством своих домочадцев.

    Читайте также:

    Безе готовится всего лишь из двух компонентов, которые есть на каждой кухне. Но не так уж и просто взбить яичные белки до желаемой консистенции. Если соблюдать все правила и тонкости приготовления, безе станет вашим фирменным десертом. Приятного аппетита!

    Рецепт безе | Epicurious

  • Я исполнил каждый рецепт, но, к сожалению, не работал

    • Idontlikethisweb

    • Boston Ma

    • 4/3/2019

  • . Они довольно вкусные. Я сделал целую кучу побитовых. Единственная корректировка, которую я внес в рецепт, заключается в том, что у меня осталось 5 яичных белков, оставшихся от рецепта, поэтому я уменьшил все ингредиенты на 5/8.

    • maplebayvalerie

    • Дункан, Британская Колумбия, Канада

    • 24.11.2018

  • Этот рецепт не совсем сработал, и я внимательно следил за указаниями.Пришлось готовить снова. Но этот рецепт оказался хорошим, я воспользуюсь им снова, только в разное время и в разное время.

    • YeppyCorns

    • Миннеаполис, Миннесота

    • 18.11.2018

  • Это отличный рецепт! Я люблю безе, и это потрясающе! Их было на тонну больше двадцати, но тем мрачнее.

    • elle s

    • Waterloo, ON

    • 14.10.2018

  • Каждый раз, когда я их делаю, они выходят идеально! Я обычно добавляю ром (1-3 столовые ложки) и кокосовую стружку (1-2 стакана).Я также люблю использовать жидкие яичные белки, которых получается около 1 стакана жидкости. Когда я забываю взбивать достаточно яичных белков, они получаются тонкими и хрустящими вафлями – все равно вкусно! Эти безе теперь являются частью моих рецептов печенья.

    • Аноним

    • Оттава, ON

    • 7/5/2018

  • Я сделал их для украшения торта для помолвки. Они были настолько вкусными, что я добавляю их в свое меню лучшего печенья! В рецепте много безе; Я разрезал его пополам, и они вышли идеально.

    • Дженнифер в Монреале

    • Монреаль, Канада

    • 3/11/2018

  • отличные meriunges !! хотя в итоге я получил намного больше, чем 20 meriunges, и даже когда я половину рецепта, я нахожу, что он все равно приносит изрядную сумму, если вы беспокоитесь о том, что много / недостаточно

    • charlottek123

    • Бостон, Массачусетс

    • 8/3/2017

  • ОМГ САМЫЕ ЛУЧШИЕ МЕРИНГЕ, КОТОРЫЕ Я КОГДА-ЛИБО СДЕЛАЛ! Они были огромным хитом, и я делаю их снова сегодня вечером, чтобы взять их на пасхальный ужин в эти выходные.Я использую только мексиканскую ваниль, когда готовлю и запекаю, и я верю, что это делает их НАСЛАЖДАЮЩИМИ восхитительными!

    • без обуви356

    • Atlanta, GA

    • 14.04.2017

  • OMG. САМЫЕ ЛУЧШИЕ МЕРИНГЮ, КОТОРЫЕ Я когда-либо делал !! Определенно сделаю это снова. Как сегодня вечером! Вот это да. Я использовал мексиканскую ваниль (это мой обычный и единственный вид, который я буду использовать), и они фантастические.

    • без обуви356

    • Atlanta GA

    • 4/14/2017

  • Превосходное использование оставшихся яичных белков! Просто к сведению тех из вас, кто хочет сэкономить – вы можете сделать свой собственный сверхтонкий сахар, взбивая обычный сахар в кухонном комбайне.

    • SusieQ0987

    • Philadelphia, PA

    • 1/17/2017

  • Отличный прием, но вы должны напомнить людям, что это 250 по Фаренгейту

    • nano_hurtado11

    • Богота, Колумбия

    • 7/12/2016

  • Этот рецепт не может быть проще. Это тоже вкусно!

  • Лучший рецепт безе, который я когда-либо делал.Использовал его для отдельных Павлов в форме сердца. Определенно буду делать это снова и снова.

    • Kynthia

    • Афины, ГРЕЦИЯ

    • 15.03.2015

  • Получились отлично. Я сделала небольшой индивидуальный размер и планирую обмакнуть дно в шоколад, как в рецептах звездочек безе. И залейте замороженной малиновой смесью, как по другому рецепту. Но этот рецепт безе был идеальным.

    • sarahelsie

    • Calgary

    • 18.11.2008

  • Это очень хороший рецепт.я очень люблю эти безе.

    • Аноним

    • Мать из Нью-Йорка

    • 26.05.2008

  • Приготовьте это: Ягодные вихревые облака безе от Baked to Order

    Breadcrumb Trail Links9

  • Life
      И выпивка
    1. Культура

    «Есть что-то волшебное в приготовлении безе», – говорит Рут Мар Там

    Автор статьи:

    Лаура Брео

    Дата публикации:

    17 февраля 2021 • 19 февраля 2021 • 4 минуты чтения • Присоединяйтесь к разговору Берри закручивайте облака безе от Baked to Order.Фото Дайаны Муресан

    Обзоры и рекомендации объективны, продукты отбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

    Содержание статьи

    Наша кулинарная книга недели – Выпечка на заказ от Рут Мар Там. В ближайшие два дня мы представим еще один рецепт из книги и интервью с автором.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание статьи

    Чтобы попробовать еще один рецепт из книги, обратите внимание на: Палмейер с клубникой и булочки с корицей на закваске.

    Ароматизированные розовой водой или экстрактом мяты перечной, дополненные фруктами или взбитые шоколадом, облака безе Ruth Mar Tam можно бесконечно настраивать.

    Она делится несколькими вариантами ниже, но если вы решите приготовить их так, как написано – напоминая розы с лентой из ягодного джема, – они будут такими же яркими по цвету, как и по вкусу.

    «Это одно из самых привлекательных кондитерских изделий, которые можно испечь», – говорит Тэм. «И с действительно очень простыми ингредиентами».

    1. Приготовьте это: Клубничные палмиеры от Baked to Order

    2. Приготовьте это: Булочки с корицей на закваске от Baked to Order

    3. Торонтский пекарь Рут Мар Там поощряет творчество в Baked to Order

    000 реклама еще не загружена, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание

    Запеченные на медленном огне с использованием всего нескольких компонентов, ее облака безе служат в качестве украшения торта в деревенском стиле или самостоятельного угощения. Дети Тэма – пяти, трех и одного года – особенно их любят.

    «Они действительно не умеют произносить безе, поэтому называют их« романгами », – смеется Тэм.

    «Это действительно волшебное кондитерское изделие, и я люблю смотреть, как его делают. Вы начинаете с этих тусклых яичных белков, и вдруг они становятся чем-то действительно прекрасным.

    В книге «Запеченные на заказ» Рут Мар Там открывает дверь для экспериментов. Фото Page Street Publishing

    BERRY SWIRL MERINGUE CLOUDS

    Quick Berry Jam:
    113 г (4 унции) свежих или замороженных ягод
    28 г (2 столовые ложки) сахарного песка
    Щепотка соли
    Выжимка из сока лимона или лайма

    Безе:
    120 г (1/2 стакана) яичных белков (примерно из 4 крупных яиц) при комнатной температуре
    1/4 чайной ложки винного камня
    1/4 чайной ложки кошерной соли
    200 г (1 стакан) гранулированных сахар, предпочтительно сверхтонкий (см. примечание)
    5 г (2 чайных ложки) просеянного кукурузного крахмала
    1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    1 чайная ложка лимонного сока или уксуса

    Реклама

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание

    Шаг 1

    Приготовьте Quick Berry Jam: Смешайте ягоды, сахар, соль и лимонный сок в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, помешивая и иногда разбивая ягоды термостойкой шпатель. Как только смесь закипит, продолжайте готовить еще 5-10 минут, часто помешивая, пока она не загустеет. Процедите варенье в жаропрочную емкость, чтобы удалить все семена, и остудите до комнатной температуры. Охладите варенье до использования.

    Шаг 2

    Сделайте безе: Разогрейте духовку до 95 ° C и застелите один большой или два средних противня пергаментной бумагой. Обведите на пергаментной бумаге двенадцать 3-дюймовых (7,5 см) кругов на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Переверните пергамент, чтобы на безе не осталось следов от ручки.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание

    Шаг 3

    Смешайте яичные белки, винный камень и соль в чаше миксера, снабженного венчиком.Взбивайте на низком уровне, чтобы смешать, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до образования пены. При работающем миксере медленно добавляйте сахар по 1 чайной ложке за раз, выдерживая между каждым добавлением около 10 секунд. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока безе не станет глянцевым, густым и твердыми пиками, примерно 3 минуты. Разотрите немного безе между пальцами. Он должен быть гладким, без песка от сахара. Если нет, продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится.

    Шаг 4

    Посыпьте сверху кукурузным крахмалом, ванилью и лимонным соком и с помощью гибкой лопаточки аккуратно сложите и смешайте.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание статьи

    Шаг 5

    Разделите безе на 12 равных частей, используя ложку для печенья или мороженого или две ложки, используя предварительно нарисованные круги в качестве ориентира.

    Step 6

    Добавьте небольшую чайную ложку Quick Berry Jam на каждое безе и с помощью шпажки или ножа аккуратно перемешайте.

    Шаг 7

    Выпекайте безе в течение 2 часов, затем выключите духовку и дайте безе постепенно остыть в духовке в течение как минимум часа (или до ночи). Выпекая безе, думайте «медленно и медленно» – вы не столько запекаете, сколько сушите. Низкая температура также помогает сохранить снежно-белый цвет. Если ваше безе начинает окрашиваться, попробуйте снизить температуру на 10–15 ° C и запекать дольше. Храните оставшиеся безе в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание

    Получает: 12 безе

    Примечания: Перед запуском убедитесь, что чаша миксера, насадка для взбивания и лопатка обезжирены, иначе яичные белки не взбиваются должным образом. Я люблю использовать немного лимонного сока, чтобы протереть все мое оборудование перед запуском в качестве меры предосторожности.

    Для приготовления безе рекомендуется использовать сахар сверхтонкого помола, поскольку мелкие гранулы растворяются быстрее, чем обычный сахар-песок.Если вам нелегко найти сахар высшего качества, вы можете приготовить его самостоятельно, измельчая сахарный песок в кухонном комбайне в течение примерно 1 минуты.

    Варианты

    Экстракты и масла: Замените ваниль на другой чистый экстракт или масло, такое как миндаль, лимон, мята перечная, кокосовая, розовая вода или вода из цветков апельсина. С этими ароматизаторами меньше значит больше, поэтому начните с небольшого количества и добавляйте больше по вкусу.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание

    Extra Fruity: Сложите 8 граммов (2 столовые ложки) лиофилизированных ягод мелкого помола или до 18 граммов (1 стакан) более крупных кусочков, если вы предпочитаете некоторую текстуру, перед тем, как порционировать безе.

    Шоколадный вихрь: Не используйте ягодный вихрь. Перед тем, как приготовить безе, растопите 100 граммов (2/3 стакана) измельченного темного шоколада. Перед тем как зачерпнуть безе, сбрызните примерно 3/4 растопленного шоколада и несколько раз сложите, чтобы равномерно распределить.Порционируйте безе, как указано, затем сбрызните оставшимся шоколадом.

    Рецепт и изображение перепечатаны с разрешения Baked to Order Рут Мар Там, Page Street Publishing Co. 2020.

    Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

    Реклама

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    1. Beauty Bar: Invisibobble Sprunchie Scrunchie

      Дизайн от U.Бренд Invisibobble из К., который представляет собой фирменную спиральную резину для волос, заключенную в резинку для волос.

    2. Вопросы и ответы по стилю: разговор о полотенцах с основателем Aestate Towels Аашишем Натвани

      Основатель канадского бренда считает, что есть лучший способ – и лучший продукт – помимо общедоступных

    3. Реклама

      Это объявление не загружено еще, но ваша статья продолжается ниже.

    4. Мои обязательные вещи: несколько любимых вещей знаменитого шеф-повара Линн Кроуфорд

      Кроуфорд присоединяется к ведущим шеф-поварам на крупнейшей кухонной вечеринке в Канаде

    5. Лучшие предложения Черной пятницы в Канаде 2021

      Ваш надежный источник для всех лучшие предложения Черной пятницы: технологии, игрушки, мода, матрасы, красота, велнес, путешествия и многое другое.

    6. После повседневной моды COVID-19, мужские костюмы вернулись, говорит генеральный директор Стефано Риччи

      Когда Никколо Риччи вылетел из В прошлом месяце из Италии в Ванкувер на индивидуальное мероприятие в бутике Stefano Ricci, он был в восторге.

    NP Размещено

    Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

    Нажимая на кнопку регистрации, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. может отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

    Спасибо за регистрацию!

    Приветственное письмо уже в пути.Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

    Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

    Комментарии

    Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными.Мы включили уведомления по электронной почте – теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

    Лучший рецепт безе с перечной мятой – Как приготовить безе с перечной мятой

    Ральф Смит

    Эти великолепные закрученные безе станут главной темой вашего обмена рождественским печеньем!

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Урожайность: 24 порции

    Время подготовки: 0 часы 25 минут

    Общее время: 3 часы 25 минут

    3

    крупных яичных белка, комнатной температуры

    1/4 чайная ложка

    экстракт мяты перечной

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 250 ̊. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Смешайте яичные белки, винный камень, экстракт мяты перечной и соль в большой миске.Взбивать миксером на средней скорости до образования пены, около 2 минут. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до густоты и непрозрачности еще примерно 1 минуту. Постепенно добавляйте сахарную пудру, примерно по 1/4 стакана за раз, и взбивайте до образования жестких блестящих пиков в течение 8-10 минут.
    2. Тонкой кисточкой для кондитерских изделий нарисуйте от 5 до 6 полосок гелевого пищевого красителя внутри кондитерского мешочка с большим наконечником в виде звезды. Осторожно переложите безе в пакет. Выдавите 2-дюймовые безе на подготовленных противнях на расстоянии 1 дюйм друг от друга.
    3. Выпекайте безе в течение 1 часа, затем выключите духовку и оставьте безе внутри еще на 2 часа, чтобы они остыли и высохли.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Поджаренный топпинг безе для пирогов и пирогов – 1840 Farm

    Есть что-то поразительное в пироге или пироге с кучей безе.Это облако безе всегда зовет меня. Как бы мне ни нравилось запеченное безе, подобное тому, которое украшает шоколадный торт без муки с коричневым сахарным безе , которое я часто готовлю, я испытываю настоящую слабость к поджаренным безе.

    Добавление аромата жженого сахара, подобного жареному на костре зефира, делает безе еще более восхитительным. Выглядит эффектно и вкусно. Поджаривание верхней поверхности безе также добавляет намек на контраст текстуры пушистому безе под ним.

    Добавляете ли вы запеченную Alaska или восхитительный пирог с начинкой из малинового творога , эта восхитительная и красивая начинка из поджаренного безе наверняка порадует ваши глаза и вкусовые рецепторы.

    Вы можете поджарить безе под жаровней в духовке или с помощью паяльной лампы. Я много лет пользовался жаровней, прежде чем перешел на паяльную лампу. Я никогда не возвращался к жаровне.

    Несколько лет назад у меня была кухонная версия паяльной лампы.Он был очень маленьким, и я обнаружил, что он не подходит для поставленной задачи. У него не было достаточно мощности, чтобы быстро карамелизировать сахар. Это означало, что процесс карамелизации нескольких пирожных или крем-брюле занял слишком много времени и потребовалось много бутана, который питал горелку.

    В конце концов, этот крошечный фонарик вообще перестал работать. Итак, я решил попробовать имеющуюся под рукой паяльную лампу для ремонта сантехники. Я установил его, зажег факел и был поражен тем, как быстро и равномерно я могу карамелизировать или поджаривать безе и сахарную начинку.К счастью, паяльная лампа теперь является приспособлением в моей кладовой для выпечки, потому что я использую ее на кухне чаще, чем при ремонте сантехники.

    Поджаренный топпинг из безе для торта и пирогов

    Дженнифер с фермы 1840 года Я не всегда добавляю винный камень в свои безе, но считаю, что этому препарату полезно небольшое количество, которое помогает безе сохранять свою структуру. Однако, пожалуйста, не позволяйте, чтобы отсутствие винного камня помешало вам приготовить этот рецепт. Вы можете продолжить без этого, и ваше поджаренное безе будет таким же восхитительным.Мягкие десерты из безе лучше всего подавать в день их приготовления. Они могут потерять форму, особенно во влажной среде. Остатки можно хранить в холодильнике в течение дня или двух. Если вы обнаружите, что у вас остались остатки безе, их можно разложить по трубопроводу или разложить ложкой на 2-дюймовые кружки на пергаментном противне, чтобы сделать легкое и воздушное печенье безе. охладите духовку при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение двух часов. Их можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней при комнатной температуре.

    Автор: Дженнифер из 1840 Ферма

    • 4 яичных белка
    • 1/4 чайной ложки винного камня
    • 1 стакан сахара
    Подготовьте чашу для смешивания безе:
    • Приготовьте большую чашу для смешивания и венчик (и) миксера, протерев бумажным полотенцем, слегка смоченным белым уксусом. Это удалит любые следы жира, оставшиеся от последнего использования, и позволит вам создать пушистое красивое безе из яичных белков. Уксус не придаст безе вкуса.Вы можете узнать больше об этом процессе, прочитав мой пост Секрет приготовления безе .
    • Разделите яйца, поместив белки в миксерную чашу и оставив желтки для теста для торта. Если вы делаете это безе в качестве начинки для наших малиновых творожных пирогов с поджаренным безе, у вас будет четыре яичных белка, которые вам понадобятся, из рецептов малинового творога и масляных пирогов.

    Приготовьте начинку из безе:
    • Взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не станут пенистыми, примерно одну минуту.Добавьте винный камень и продолжайте взбивать, добавляя сахарный песок по одной столовой ложке за раз. Яичные белки станут белыми и кремовыми, напоминающими зефирный крем.

    • Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока безе не станет твердым. Вы можете проверить безе, сняв венчик и удерживая его в вертикальном положении. Если пик безе держится, значит, оно стало жестким, и оно готово.

    Завершите безе:
    • Используя лопатку, кондитерский мешок с большим наконечником или ложку, нанесите смесь безе на верх пирога или торта.Намажьте безе, чтобы он полностью покрыл торт, и придайте ему приятную форму. Вы можете украсить безе небольшими холмиками, которые подрумянятся и станут красиво декоративными.

    • Вы можете использовать жаровню в духовке или паяльную лампу, чтобы поджарить безе. Я использовал свой жаровню годами, прежде чем перешел на паяльную лампу. Мне нравится использовать фонарик, потому что он позволяет мне лучше контролировать процесс. Я могу направить пламя именно туда, куда хочу, следя за тем, чтобы пламя коснулось каждого укромного уголка и щели, и ни одна из его частей не стала слишком коричневой.

    Использование жаровни для поджаривания безе:
    • Разогрейте жаровню, поставив решетку духовки в положение, при котором безе будет находиться на расстоянии нескольких дюймов от элемента горячего жаровни. Положите покрытый безе пирог или пирог на противень или противень, пригодный для жарки. Когда жаровня станет горячей, переложите противень в духовку. Жарьте 3-5 минут или пока безе не подрумянится по вашему вкусу. Внимательно следите, чтобы избежать ожогов. Достаньте из духовки и подавайте.

    Использование паяльной лампы для поджаривания безе:
    • Безопасно зажгите кухонный или небольшой паяльный фонарь.Отрегулируйте пламя, чтобы оно было достаточно маленьким, чтобы вы могли легко управлять пламенем. Осторожно используйте горелку, чтобы поджарить верхнюю поверхность безе. Держите горелку в движении, чтобы не перегреть одно конкретное место и не поджечь безе. Используйте свои лучшие навыки поджаривания зефира, так как процесс такой же. Вы прикладываете пламя к мягкому сахару и позволяете сахару карамелизироваться и подрумяниваться, не позволяя ему подгореть. Когда безе равномерно поджаривается, выключите источник газа в горелке и отложите его для охлаждения, прежде чем безопасно хранить для следующего использовать.

    * Соблюдайте особую осторожность при использовании кухонной или другой газовой горелки. Факелы создают сильное пламя, а их источник топлива по своей конструкции чрезвычайно огнеопасен. Их следует хранить вдали от источников тепла и открытого огня. Используйте их в помещении с хорошей вентиляцией и осторожно обращайтесь с пламенем. Всегда следуйте инструкциям производителя по использованию и хранению.

    Пирог с лимонным безе высотой

    миль | Великолепный стол


    Мы хотели, чтобы по рецепту пирога с лимонным безе с высоким содержанием лимона получилась высокая и воздушная начинка, поэтому мы приготовили безе с горячим сахарным сиропом и добавили немного винного камня в яичные белки, прежде чем взбивать их.Это гарантировало, что безе будет прожарено и достаточно устойчиво, чтобы его можно было сложить высоко над начинкой. Для яркого цитрусового вкуса нашего лимонного пирога с безе Mile-High мы приправили начинку цедрой лимона и лимонным соком, а затем процедили начинку, чтобы удалить цедру. Если оставить цедру в начинке, она испортит текстуру шелковистой и гладкой начинки по нашему рецепту. Если вы используете ручной миксер, вам понадобится очень большая и глубокая миска, и на шаге 3 следует энергично перемещать взбиватели, чтобы не взбивать яичные белки.Этот пирог лучше всего в день его приготовления.

    Состав

    Лимонная начинка

    • 1 1/4 стакана сахара

    • 1 стакан лимонного сока (из 6 лимонов)

    • 1/2 стакана воды

    • 1/4 стакана кукурузного крахмала

    • 1/4 чайной ложки поваренной соли

    • 8 больших яичных желтков (зарезервируйте 4 белка для безе)

    • 2 столовые ложки тертой лимонной цедры

    • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками и размягченного

    • 1 (9 дюймов) пирог, полностью выпеченный и охлажденный

    Безе

    • 1/2 стакана воды

    • 1 стакан сахара

    • 4 крупных яичных белка (зарезервировано из начинки)

    • соль поваренная щепотка

    • 1/2 чайной ложки винного камня

    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Проезд

    1.Для начинки: взбейте сахар, лимонный сок, воду, кукурузный крахмал и соль в большой инертной кастрюле, пока кукурузный крахмал не растворится. Доведите до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не станет полупрозрачной и не начнет загустевать, около 5 минут. Взбейте желтки до однородного состояния. Добавьте цедру и масло. Доведите до кипения и постоянно помешивайте, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки, примерно 2 минуты. Процедите через мелкоячеистое сито в оболочку для пирога и соскребите начинку с нижней стороны ситечка.Поместите пластиковую пленку непосредственно на поверхность розлива и поставьте в холодильник, пока не застынет и не охладится, по крайней мере, от 2 часов до 1 дня.

    2. Для безе: установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 400 градусов. В маленькой кастрюле смешайте воду и сахар. Довести до сильного кипения на среднем или сильном огне. Как только сироп закипит, варить 4 минуты (смесь станет немного густой и сиропообразной). Снимите с огня и отложите, взбивая белки.

    3. С помощью электрического миксера взбить белки в большой миске на средней или низкой скорости до образования пены, около 1 минуты.Добавить соль и винный камень и взбивать, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой, примерно 2 минуты, пока белки не станут мягкими. При работающем миксере медленно влейте горячий сироп в белки (не выливайте сироп на венчик, иначе он будет разбрызгиваться). Добавьте ваниль и взбивайте, пока безе не остынет и не станет очень густым и блестящим, 5–9 минут.

    4. Резиновым шпателем насыпьте безе на начинку, следя за тем, чтобы безе касалось краев корочки. Используйте лопатку, чтобы создать выступы по всей поверхности безе. Выпекайте, пока пики не станут золотисто-коричневыми, около 6 минут.Переложить в решетку и остудить до комнатной температуры. Служить.

    * * *

    Перепечатано с разрешения America’s Test Kitchen и Cook’s Country .


    Авторское право, 2017 г., America’s Test Kitchen

    Как приготовить классическое французское безе

    Из классического и простого французского безе можно приготовить печенье и десерты, похожие на облако. Запеченное безе с хрустящей оболочкой и жевательной начинкой, напоминающей зефир, представляет собой сладкую смесь текстур.

    Безе – это универсальная основа для всевозможных ароматизаторов и добавок. Как только вы научитесь взбивать французское безе, вы сможете приготовить его самостоятельно, добавив шоколадную стружку, орехи или джем.

    Что такое французское безе?

    Французское безе нежное, легкое и хрупкое. Это лучшее безе для печенья, десертных скорлуп, смешивания с орехами или в качестве разрыхлителя в жидком тесте.

    Французское безе – самый простой способ, но и наименее стабильный. В этом виде безе сахарный песок постепенно добавляется непосредственно во взбитые яичные белки.Обычно его не едят в сыром виде, его нужно готовить.

    Французское безе можно испечь безе, как в рецепте ниже, но оно также является основой для французских макарон и итальянского печенья brutti ma buoni.

    История безе

    Происхождение безе полностью не известно. Считается, что безе родом из швейцарского городка Майринген, а затем улучшил его итальянский шеф-повар Гаспарини в конце 17 века.

    Первый рецепт безе был напечатан во французской кулинарной книге Франсуа Массиало в 1692 году.Но самым ранним письменным рецептом безе считается рукописный рецепт «белого хлеба для бисквитов» леди Элинор Феттиплейс из Оксфордшира, датированный 1604 годом.

    Какие бывают виды безе?

    Существует три вида безе: французское, итальянское и швейцарское. Ингредиенты для всех трех по сути одинаковые, но метод приготовления и результаты различаются.

    Французское безе

    Во французском безе сахар добавляется непосредственно в яичные белки во время взбивания.При перемешивании безе не используется тепло, и оно наименее стабильно. Запекать его следует сразу после приготовления, иначе безе может начать расслаиваться. Запеченное французское безе получается легким и хрупким.

    Итальянское безе

    Итальянское безе готовится путем вбивания горячего сахарного сиропа во взбитые яичные белки. Горячий сироп частично сваривает яичные белки, что делает его более стабильным и позволяет безе держаться дольше, чем французское или швейцарское безе. Итальянское безе используется для десертов, где безе едят без приготовления, обычно в качестве начинки или топпинга.Это тип безе, который вы использовали бы для лимонного торта, а также основу для приготовления туррона.

    Швейцарское безе

    Швейцарское безе – это своего рода гибрид французского и итальянского методов. В швейцарском безе сахарный песок и яичные белки взбивают в миске над кипящей водой, чтобы аккуратно приготовить яйца до безопасной температуры. По стабильности и легкости швейцарское безе находится между французским и итальянским методами. Его легче приготовить, чем итальянский, но он не такой стабильный, и его следует использовать вскоре после приготовления.

    Ингредиенты для французского безе

    Безе можно приготовить всего из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахара. Но для стабилизации или придания вкуса безе могут быть добавлены и другие ингредиенты.

    Яичные белки

    Яичные белки обладают отличной способностью к пенообразованию и могут увеличиваться в объеме до 8 раз. В яичных белках есть два основных белка, которые обеспечивают хорошую пену: альбумин и яичный белок. Когда яичные белки взбиваются, альбумин создает стабильную структуру, которая захватывает пузырьки воздуха, а также удерживает влагу на месте.Яичный альбумин вступает во владение, когда безе готовится, и предотвращает его разрушение при испарении воды и денатурировании альбумина.

    Для получения максимального объема и расширения используйте свежие яичные белки комнатной температуры и убедитесь, что миска и венчик чисты от жира.

    Сахар

    Сахар помогает стабилизировать пену и придает аромат. Во время перемешивания сахар фактически задерживает процесс вспенивания, но добавляет стабильности во время выпечки. Лучше всего начать взбивать яичные белки без сахара, чтобы они начали вспениваться, а затем постепенно добавляйте сахар.Количество сахара зависит от желаемой текстуры и использования безе. Как правило, чем тверже безе, тем выше содержание сахара.

    Винный камень

    Безе без зубного камня можно приготовить полностью. В этом нет необходимости, но добавление небольшого количества кислоты из винного камня (винная кислота) или нескольких капель лимонного сока помогает стабилизировать безе. Повышение кислотности яичных белков снижает вероятность схлопывания пены.

    Не стоит добавлять слишком много, так как это может изменить вкус безе или помешать его правильному приготовлению в духовке.

    Рецепт французского безе

    Французское безе можно использовать для приготовления печенья или как основу для других рецептов. Мне нравится печь большие деревенские насыпи, из которых получаются жевательные безе с хрустящей хрупкой внешностью. Их можно запекать без добавок, смешивать с измельченными орехами, шоколадной стружкой или взбивать с джемом.

    Состав:

    Дает 12 безе.

    MetricCups

    FRENCH MERINGUE
    Яичные белки из 4 больших яиц
    1/4 чайной ложки винного камня (необязательно)
    200 г сахара
    1 чайная ложка ванильного экстракта

    MIX-IN IDEAS 85332
    нарезанный шоколад
    85 г джема

    FRENCH MERINGUE
    Яичные белки из 4 больших яиц
    1/4 чайной ложки винного камня (по желанию)
    1 чашка сахара
    1 чайная ложка ванильного экстракта

    MIX-IN IDEAS
    1/2 чашки измельченного шоколада или шоколада чипсы
    Джем 1/4 стакана

    1.Разогреть духовку:

    Установите решетки в нижней и верхней трети духовки. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F). Выстелите два противня пергаментной бумагой.

    2. Взбить яичные белки:

    Добавьте яичные белки и винный камень в чашу миксера, оборудованного венчиком, или в большую чашу для смешивания, если используется ручной миксер. Взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не станут густыми и пенистыми, примерно 1-2 минуты.

    3. Добавьте сахар:

    Продолжая взбивать на высокой скорости, постепенно всыпать сахар; это должно занять около 3 минут.

    4. Взбить ванильный экстракт:

    .

    Влейте ванильный экстракт и продолжайте взбивать безе.

    5. Взбейте для образования жестких выступов:

    Продолжайте взбивать безе до образования жестких пиков, еще около 5 минут.

    Когда вы вытаскиваете венчик из чаши, вершина должна стоять прямо. Безе должно быть гладким и глянцевым. Если растереть безе между пальцами, оно станет гладким, а это значит, что сахар полностью растворился.

    6. Добавьте примеси (если используете):

    Используя широкий резиновый шпатель, аккуратно добавьте желаемые смеси, если они используются, до равномерного распределения.

    7. Зачерпните безе:

    Используя большую ложку для печенья или две ложки, выложите большие ложки на подготовленные противни.

    Безе не растекается во время запекания, но не забудьте оставить место для равномерного выпекания.

    Они будут похожи на деревенские облака безе.

    8.Перемешайте варенье (если используете):

    Зачерпнув, сбрызните каждое безе 1-2 чайными ложками джема. С помощью небольшого лопаточки со смещением перемешайте варенье в безе.

    9. Выпечка:

    Выпекайте безе в предварительно разогретой духовке от 60 до 90 минут. Обычные безе или безе с добавками обычно заканчиваются около 60 минут, тогда как безе с вареньем может длиться около 90 минут.

    Внешняя сторона должна быть хрустящей и сухой, но центральная часть будет мягкой и жевательной, почти как зефир.

    Дайте безе полностью остыть на противне, прежде чем аккуратно вынуть их.

    Безе хранится в герметичном контейнере до 4 дней.

    Лучший рецепт безе для девочек

    Наш надежный рецепт безе.

    Это наша надежная материнская смесь. Мы используем этот метод всякий раз, когда делаем поцелуи из безе, гигантские безе, павловки или декоративные праздничные безе! Наша смесь так легко запоминается при соотношении сахара и яичных белков 2: 1.

    Состав:

    • 300 г сахарной пудры
    • 150 г яичных белков свободного выгула

    Метод:

    Разогрейте духовку до 200 ° C. Выстелите небольшой противень пергаментом, всыпьте сахарную пудру и нагрейте в духовке в течение 7 минут. Нагревание сахара помогает создать глянцевую стабильную смесь. Вылейте яичные белки в миксер и медленно взбивайте, давая возможность образоваться маленьким стабилизирующим пузырькам, затем увеличивайте скорость, пока яичные белки не образуют жесткие пики.

    Выньте сахар из духовки и уменьшите температуру духовки до 100 ° C (оставьте дверцу открытой, чтобы ускорить процесс). На полной скорости миксера очень медленно ложите горячий сахар во взбитые яичные белки, следя за тем, чтобы смесь снова становится жесткой после каждого добавления сахара. После того, как вы добавили весь сахар, продолжайте взбивать на полной скорости, пока не получите гладкую, жесткую и блестящую смесь. После добавления сахара продолжайте взбивать не менее 5 минут.Почувствуйте смесь между пальцами; Если вы все еще чувствуете сахар с песком, продолжайте взбивать на полной скорости, пока он не растворится и смесь не станет гладкой, жесткой и блестящей.

    Если вы хотите поцеловать свою смесь для девочек безе, положите безе ложкой в ​​одноразовый кондитерский мешок и отрежьте кончик (отверстие размером примерно 50 пенсов). Выделяйте поцелуи, держа пакет плотно, прямо и прямо над противнем. Выдавите из противня с высоты 2 см, а затем отпустите, прежде чем поднимать вверх, чтобы образовались красивые пики.

    Вы можете покрасить безе, покрасив внутреннюю часть кондитерского мешка натуральным пищевым красителем. Обычно мы делаем около 4-5 полосок с интервалом.

    Вы можете ароматизировать свою смесь лиофилизированными порошками, сильными натуральными эссенциями и молотыми орехами.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *