Меренга пирожное: Французские меренги, пошаговый рецепт на 948 ккал, фото, ингредиенты

Пирожное безе ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наверняка найдётся среди нас множество любителей сладкой, вкусной выпечки. К таковой относятся и безумно вкусные пирожные, которые мы зачастую привыкли покупать в кулинарии или магазинах. Но вы не задумывались, из чего их готовят и зачастую, состав в пирожных магазинных далеко не идеальный. Зато, если Вы решите приготовить пирожные в домашних условиях — их ингредиенты уж точно будут на 100 процентов состоять их тех продуктов, которые заявлены в самом рецепте.

Сегодня я спешу предложить вашему вниманию один превосходный рецепт приготовления пирожного безе, которое восхитит всех любителей этого сладкого десерта. В нашей семье есть такие любители, поклонники пирожного безе, поэтому, моя сестра Екатерина нас решила порадовать на праздник не домашним вкусным тортом, а нежным, воздушным пирожным безе с необычайно вкусным кремом и ярким клубничным джемом сверху.

Если и в Вашем доме есть любители безе, обязательно приготовьте это сладкое лакомство и порадуйте себя и своих любимых домашней выпечкой, которая готовится не так уж и сложно. Зато поедается моментально, вы даже не успеете заварить чай, как пирожные будут уничтожены… Поверьте, у нас случилось именно так…

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для приготовления безе:

  • белок  — 160 гр. (от 5 яиц)
  • сахар  — 420 гр.
  • ванильный сахар — 3 гр.

для приготовления сливочно-масляного крема:

  • масло сливочное — 190 гр.
  • сахарная пудра — 100 гр.
  • сгущенка сырая — 75 гр.
  • ванильный сахар — 2 гр.
  • коньяк — 1/2 ч.л.

для украшения пирожного безе:

  • ягодный джем или любые дроблённые орехи

Как приготовить домашнее пирожное безе:

Охлажденные яичные белки взбиваем с 2/3 всего сахара до увеличения в объеме в 4 — 5 раз и сохранения рисунка.  Затем добавляем оставшийся сахар, ванилин и все хорошо перемешиваем.

Отсаживаем взбитые белки на противень с помощью кондитерского мешка с крупной насадкой, застеленный пекарской бумагой. В диаметре отсаженное пирожное должно быть около  8 см. Оставляйте промежутки в 2 см. между безе. При выпекании заготовки безе увеличатся в размерах.

Выпекаем при температуре 100 градусов  в течение 45 — 60 мин. Готовность определяем так: выпеченные заготовки хорошо «отходят» от бумаги.

Готовые меренги снимаем с противня и складываем для остывания на бумагу.

Для крема:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляя порциями сахарную пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущённое молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ванилин, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)

Когда безе остыло и сливочно-масляный крем готов, устанавливаем нижнюю часть пирожного безе и наносим на него взбитые масляно-сливочный крем с помощью кондитерского мешка с насадкой склеиваем попарно пирожное и устанавливаем на большой противень.

Сверху каждое пирожное безе можно присыпать дроблёнными орешками или как Екатерина — украсить вкусным ягодным джемом. Вот такая красота и вкуснота получилась у Екатерины. Все наши домашние были не только удивлены видом пирожных безе, но и его неповторимым, нежным сливочным вкусом. Восторг от вкушенных пирожных не покидал нас долго.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

меренга – это… Что такое меренга?

     
или безе, легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген (сейчас Восточная Германия). Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом герцогом Лотарингским. Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты – вашарины. До 19 века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Идея использовать отсадочный мешок (для отделки поверхности) появилась позже. Существует три вида меренги: Meringue ordinaire (и ее профессиональная версия meringue suisse), meringue italienne и meringue cuite или sur le feu. Первый вид делают из взбитых яичных белков и сахара. Используют в десертах «Плывущие острова» и «Печеная Аляска» или в качестве глазури для многих других десертов. Если этот вид запекать в духовке, то получаются т.н. меренговые леденцы, которым затем придается цвет, вкус и различная начинка, или, в зависимости от исходной цели, специальные коржи для вашерин. Иногда добавляются миндаль или фундук. Второй вид по-итальянски. Горячий сахарный сироп выливают на взбитые яичные белки. В чистом виде редко употребляется, в основном же, итальянскую меренгу используют в качестве глазури для тортов, фланов (пирожных с густым заварным кремом) и пр. десертов, для завершения «зуппа инглезе» (zuppa inglese – итальянский десерт из пористого теста, пропитанного вишневой водкой), для польской бриоши, или же этот вид меренги примешивают к сорбе. Третий вид. Смесь взбитых белков и сахара подогревают на медленном огне и выпекают. Используют для создания меренговых коржей и птифур, для украшения десертов и кексов.

     пирожное, выпекаемое из взбитых яичных белков и сливок с сахаром

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Воздушные пирожные (меренги). Калорийность воздушных пирожных



Свойства воздушных пирожных (меренг)

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит воздушные пирожные (меренги) ( средняя цена за 1 шт. )?

Москва и Московская обл.

40 р.

 

Думаем не многие знают, что всем хорошо знакомые и любимые отечественные воздушные пирожные и французские меренги одно и тоже кондитерское изделие, которое ведет свою историю в XVII века. Свое оригинальное название пирожные меренги получили благодаря французскому слову meringue. Примечательно и то, что авторство воздушных пирожных оспаривают жители двух знаковых государств для мировой кулинарной традиции.

Как жители солнечной Италии, так и утонченные изысканные французы, а также мастера кулинарного искусства швейцарцы привнесли в гастрономию тысячи рецептов и подарили миру сотни настоящих кулинарных шедевров. Итальянцы утверждают, что первым придумал рецепт и изготовил воздушные пирожные меренги шеф-повар Гаспарини. Правда, шеф-повар проживал на территории Швейцарии, поэтому данная страна также считает меренги своим изобретением. Однако, у Франции есть более весомый аргумент в свою пользу – документальное свидетельство, датированное 1692 годом.

В кулинарной книге Франсуа Массиало описан рецепт воздушных пирожных. Существует даже отдельные виды французских, итальянских, а также швейцарских воздушных пирожных меренгов. Кроме того различают твердые или мягкие воздушные пирожные. Первый вид кондитерских изделий отличается своей твердой и хрустящей консистенцией. Второй вид воздушных пирожных меренгов не до конца пропечен ,поэтому создается впечатление, что внутри меренга содержится кремовая начинка.

Отечественные воздушные пирожные отличаются по форме от европейских меренгов. Кроме того разнится химический состав и калорийность воздушных пирожных. Однако, наше кондитерское изделие не будет уступать по вкусу и потребительским качествам зарубежным эквивалентам, при условии соблюдения рецептуры пирожного. Как правило, воздушные пирожные представляют собой два круглых или овальных по форме полуфабриката, которые изготавливают из безе, прослоенных кремом. Средний уровень калорийности воздушных пирожных равен 440 Ккал, которые содержатся в 100 граммах кондитерского изделия.

Нередко изготавливают самостоятельные виды десертов на основе воздушных пирожных, которые служат основой для будущего кондитерского изделия. Примечательно то, что европейские меренги и отечественные воздушные пирожные часто используют для украшения готовых сладостей, кондитерских изделий и десертов. К примеру, для французского шедевра кондитерского искусства пирога «Плавающий остров» используют лимонные меренги. Итальянские меренги или воздушные пирожные готовят при помощи кипящего сахарного сиропа, а затем используют в качестве украшения для тортов.

В Швейцарии меренги используют по большей мере для украшения десерта «Торт Павлова». Это знаменитый торт на основе меренгов со свежими фруктами (клубника, киви, маракуйа, малина). Интересный исторический факт, знаменитый торт был назван в честь не менее популярной в начале XX века русской балерины Анны Матвеевны Павловой. Балерина гастролировала в Новой Зеландии и Австралии, когда специально для нее местные кондитеры изготовили торт на основе воздушных пирожных, а также назвали кондитерское изделие в честь знаменитости и звезды мирового балета.

Калорийность воздушных пирожных (меренг) 440 кКал

Энергетическая ценность воздушных пирожных (меренг) (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 2.6 г. (~10 кКал)
Жиры: 20.8 г. (~187 кКал)
Углеводы: 60.5 г. (~242 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|43%|55%

Рецепты с воздушными пирожными (меренгами)



Рецепты с Воздушными пирожными (меренгами) не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 130 граммов

 

Пищевая ценность и состав воздушных пирожных (меренг)

Холестерин

68 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7688

Домашние меренги (пирожное) рецепт приготовления блюда занимает 1 час времени

Домашние рецепты » Десерты » Домашние меренги (пирожное)

Список ингридиентов

  • Белки 150 гр
  • Сахарная пудра 200 гр (или изомальт)
  • Крахмал 12 гр
  • Вода 40 гр
  • Ванильный экстракт 1чл
  • Винный камень (или лимонная кислота) – щепотка.

Как приготовить меренги в духовке?

  1. Взвешиваем все продукты, сырые белки должны быть комнатной температуры.
  2. Взбиваем белки до легкой пены, вводим винный камень и постепенно всыпаем сахарную пудру.
  3. Когда меренга уже блестит и выглядит устойчивой, добавляем ванильный экстракт и воду. Продолжаем взбивать.
  4. Через 2-3 минуты всыпаем крахмал и взбиваем до крепких красивых пиков.
  5. Перекладываем в мешок или выкладываем меренгу ложкой на пергамент по форме небольших гнёзд, в центре делаем углубление, если хотим добавить какую-то начинку.
  6. Далее нужны дружеские отношения и понимание своей духовки.
  7. Я запекаю ~1 час, температура 90 градусов, затем даю остыть в выключенной духовке. Лучший способ понять, что все готово – она отстаёт от пергамента. Если вдруг белки желтеют, убавляйте температуру и увеличивайте время. Этот пункт к сожалению варьируется от духовки к духовке.
  8. В качестве крема у меня взбитые сливки и творожный сыр. Тут ещё нужна сахарная пудра, но мне сладости меренги хватает сполна. В качестве остального декора: сублимированная малина в глазури, печенье, мальтизерс и все, что подошло по форме и тематике с использованием айсинга и красителей.

Похожие рецепты

Кулинарный опрос

Рецепты десертов с фото

Меренга – сладость, объединяющая нации

Меренга – легкое, воздушное и сладкое удовольствие. Меренга домашнего приготовления часто тягучая и сладкая внутри, с хрустящей корочкой…Знаете ли вы, что есть три базовые техники, чтобы приготовить меренгу? И каждая произошла из разных европейских кухонь? Это разный стиль, разный подход, но при любом результате хочется сказать: «мммм, пальчики оближешь!». Узнаем, как приготовить и где использовать французскую, швейцарскую и итальянскую меренгу.

Где? Дома, конечно же.

Что такое меренга?
Меренга – взбитая смесь из сахара и яичных белков. На ее основе готовят разнообразные десерты, включая выпечку. Самые известные – торт Аляска, Дакуаз, торт Эстерхази, Итон месс, плавающий остров, Киевский торт, макаруны, торт-безе «Павлова». Меренгой можно украшать десерты, делать крем на ее основе, подавать с фруктами, мороженым или взбитыми сливками. Все виды меренг можно использовать для украшения тортов: просто добавьте к ним желатин для большей стабильности.

Как мы уже говорили, есть три вида меренг. Технически они отличаются степенью нагрева – от его отсутствия до полного выпекания. Кроме того, они отличаются способом смешивания сахара. Все это приводит к принципиально разному внешнему виду и свойствам.

Французская меренга
Эта меренга проста в приготовлении и универсальна: на ее основе выпекают все виды безе, дакуазы, топпинги. Сахар постепенно всыпается в яичные белки, когда они достигли мягких пиков.
Затем смесь взбивают до гладких пиков (лучше всего использовать сахар высшего сорта или сахарную пудру, так как они растворяются быстро, а именно это нужно для меренги). Этот тип меренги самый неустойчивый, но самый легкий, поэтому его часто используют в суфле.

Самый популярный десерт с французской меренгой – «Плавающий остров». Из нее готовят безе (попробуйте рецепт печенья-безе «Радужные поцелуйчики»). Знаменитый десерт на основе французской меренги – торт-безе «Павлова» (у нас – в виде пирожных). Еще мы готовили на ее основе лимонный тарт Пьера Эрме и его знаменитый фундучный дакуаз.

Итальянская меренга
Самая устойчивая из всех меренг с мягкой текстурой, что позволяет ее использовать в разных десертах без страха, что она «упадет». Ее используют в составе муссов, кремов, суфле. Именно на ее основе делают знаменитое пирожное макарон.

Меренгу готовят с сахарным сиропом, который предварительно нагревают до состояния мягкого шарика (115-117 градусов). Горячий сахарный сироп постепенно вливают в яичные белки после мягких пиков и затем взбивают до твердых, блестящих пиков (меренга должна стать холодной). Итальянская меренга запекается, но ее можно использовать и без запекания.

Мы использовали крем с меренгой в рецепте карамельного медовика с клубникой, готовили на ее основе тарт «Цветок персика», пирожное «Роза любви», торт Молоко Жар-Птицы.

Швейцарская меренга
Крепкая и более плотная: в ней сахар и яичные белки смешивают сразу на водяной бане, пока масса не станет почти горячей (48-54ͦ градуса) и сахар полностью растворится, а затем – снимают с огня и энергично взбивают до увеличения объема. Потом, на меньшей скорости, взбивают до остывания.

Сахар добавляют сразу, чтобы уменьшить объем яичных белков, как это происходит в других меренгах, но при этом добиться густой, глянцевой структуры. Швейцарская меренга определенно хороша для топпингов на десертах и выпечке. Её не запекают, а слегка опаливают для большей декоративности.

Попробуйте приготовить клубничный тарт с меренгой (воздушной и с румяной корочкой) – обещаем, будет вкусно! А вот рецепт для тех, кто любит десерты без выпечки – торт «Карамельные груши с грильяжем». Еще один рецепт – ароматные тарталетки с апельсиновым кремом и швейцарской меренгой.

Песочное пирожное с меренгой – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

По мотивам торта Пани Валевская. Рассыпчатое, воздушное, мягкое внутри. Отличная альтернатива торту. Простое в приготовлении.

Ингредиенты

Мука пшеничная 280 г
Разрыхлитель теста 6 г
Масло сливочное 150 г
Молоко 50 мл
Желток яичный 4 шт
Ванильный сахар 5 г
Соль 2 г
Белок яичный 4 шт
Сахарная пудра 200 г
Соль 1 щепотка
Ванильный сахар 10 г
Крахмал 8 г
Джем (повидло или густое варенье) 350 г
Орехи грецкие (или другие) 80 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 20 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

12

Видеорецепт