Меренга пирожное: Французские меренги, пошаговый рецепт на 948 ккал, фото, ингредиенты

Пирожное безе ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наверняка найдётся среди нас множество любителей сладкой, вкусной выпечки. К таковой относятся и безумно вкусные пирожные, которые мы зачастую привыкли покупать в кулинарии или магазинах. Но вы не задумывались, из чего их готовят и зачастую, состав в пирожных магазинных далеко не идеальный. Зато, если Вы решите приготовить пирожные в домашних условиях — их ингредиенты уж точно будут на 100 процентов состоять их тех продуктов, которые заявлены в самом рецепте.

Сегодня я спешу предложить вашему вниманию один превосходный рецепт приготовления пирожного безе, которое восхитит всех любителей этого сладкого десерта. В нашей семье есть такие любители, поклонники пирожного безе, поэтому, моя сестра Екатерина нас решила порадовать на праздник не домашним вкусным тортом, а нежным, воздушным пирожным безе с необычайно вкусным кремом и ярким клубничным джемом сверху.

Если и в Вашем доме есть любители безе, обязательно приготовьте это сладкое лакомство и порадуйте себя и своих любимых домашней выпечкой, которая готовится не так уж и сложно. Зато поедается моментально, вы даже не успеете заварить чай, как пирожные будут уничтожены… Поверьте, у нас случилось именно так…

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для приготовления безе:

белок — 160 гр. (от 5 яиц)
сахар — 420 гр.
ванильный сахар — 3 гр.

для приготовления сливочно-масляного крема:

масло сливочное — 190 гр.
сахарная пудра — 100 гр.
сгущенка сырая — 75 гр.
ванильный сахар — 2 гр.
коньяк — 1/2 ч.л.

для украшения пирожного безе:

ягодный джем или любые дроблённые орехи

Как приготовить домашнее пирожное безе:

Охлажденные яичные белки взбиваем с 2/3 всего сахара до увеличения в объеме в 4 — 5 раз и сохранения рисунка. Затем добавляем оставшийся сахар, ванилин и все хорошо перемешиваем.

Отсаживаем взбитые белки на противень с помощью кондитерского мешка с крупной насадкой, застеленный пекарской бумагой. В диаметре отсаженное пирожное должно быть около 8 см. Оставляйте промежутки в 2 см. между безе. При выпекании заготовки безе увеличатся в размерах.

Выпекаем при температуре 100 градусов в течение 45 — 60 мин. Готовность определяем так: выпеченные заготовки хорошо «отходят» от бумаги.

Готовые меренги снимаем с противня и складываем для остывания на бумагу.

Для крема:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляя порциями сахарную пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущённое молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ванилин, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)

Когда безе остыло и сливочно-масляный крем готов, устанавливаем нижнюю часть пирожного безе и наносим на него взбитые масляно-сливочный крем с помощью кондитерского мешка с насадкой склеиваем попарно пирожное и устанавливаем на большой противень.

Сверху каждое пирожное безе можно присыпать дроблёнными орешками или как Екатерина — украсить вкусным ягодным джемом. Вот такая красота и вкуснота получилась у Екатерины. Все наши домашние были не только удивлены видом пирожных безе, но и его неповторимым, нежным сливочным вкусом. Восторг от вкушенных пирожных не покидал нас долго.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

меренга — это… Что такое меренга?

или безе, легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген (сейчас Восточная Германия).

Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом герцогом Лотарингским. Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты – вашарины. До 19 века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Идея использовать отсадочный мешок (для отделки поверхности) появилась позже. Существует три вида меренги: Meringue ordinaire (и ее профессиональная версия meringue suisse), meringue italienne и meringue cuite или sur le feu. Первый вид делают из взбитых яичных белков и сахара. Используют в десертах «Плывущие острова» и «Печеная Аляска» или в качестве глазури для многих других десертов. Если этот вид запекать в духовке, то получаются т.н. меренговые леденцы, которым затем придается цвет, вкус и различная начинка, или, в зависимости от исходной цели, специальные коржи для вашерин.

Иногда добавляются миндаль или фундук. Второй вид по-итальянски. Горячий сахарный сироп выливают на взбитые яичные белки. В чистом виде редко употребляется, в основном же, итальянскую меренгу используют в качестве глазури для тортов, фланов (пирожных с густым заварным кремом) и пр. десертов, для завершения «зуппа инглезе» (zuppa inglese – итальянский десерт из пористого теста, пропитанного вишневой водкой), для польской бриоши, или же этот вид меренги примешивают к сорбе. Третий вид. Смесь взбитых белков и сахара подогревают на медленном огне и выпекают. Используют для создания меренговых коржей и птифур, для украшения десертов и кексов.

пирожное, выпекаемое из взбитых яичных белков и сливок с сахаром

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Воздушные пирожные (меренги). Калорийность воздушных пирожных

Свойства воздушных пирожных (меренг)

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит воздушные пирожные (меренги) ( средняя цена за 1 шт. )?

Москва и Московская обл.

40 р.

Думаем не многие знают, что всем хорошо знакомые и любимые отечественные воздушные пирожные и французские меренги одно и тоже кондитерское изделие, которое ведет свою историю в XVII века. Свое оригинальное название пирожные меренги получили благодаря французскому слову meringue. Примечательно и то, что авторство воздушных пирожных оспаривают жители двух знаковых государств для мировой кулинарной традиции.

Как жители солнечной Италии, так и утонченные изысканные французы, а также мастера кулинарного искусства швейцарцы привнесли в гастрономию тысячи рецептов и подарили миру сотни настоящих кулинарных шедевров. Итальянцы утверждают, что первым придумал рецепт и изготовил воздушные пирожные меренги шеф-повар Гаспарини. Правда, шеф-повар проживал на территории Швейцарии, поэтому данная страна также считает меренги своим изобретением. Однако, у Франции есть более весомый аргумент в свою пользу — документальное свидетельство, датированное 1692 годом.

В кулинарной книге Франсуа Массиало описан рецепт воздушных пирожных. Существует даже отдельные виды французских, итальянских, а также швейцарских воздушных пирожных меренгов. Кроме того различают твердые или мягкие воздушные пирожные. Первый вид кондитерских изделий отличается своей твердой и хрустящей консистенцией. Второй вид воздушных пирожных меренгов не до конца пропечен ,поэтому создается впечатление, что внутри меренга содержится кремовая начинка.

Отечественные воздушные пирожные отличаются по форме от европейских меренгов. Кроме того разнится химический состав и калорийность воздушных пирожных. Однако, наше кондитерское изделие не будет уступать по вкусу и потребительским качествам зарубежным эквивалентам, при условии соблюдения рецептуры пирожного. Как правило, воздушные пирожные представляют собой два круглых или овальных по форме полуфабриката, которые изготавливают из безе, прослоенных кремом. Средний уровень калорийности воздушных пирожных равен 440 Ккал, которые содержатся в 100 граммах кондитерского изделия.

Нередко изготавливают самостоятельные виды десертов на основе воздушных пирожных, которые служат основой для будущего кондитерского изделия. Примечательно то, что европейские меренги и отечественные воздушные пирожные часто используют для украшения готовых сладостей, кондитерских изделий и десертов. К примеру, для французского шедевра кондитерского искусства пирога «Плавающий остров» используют лимонные меренги. Итальянские меренги или воздушные пирожные готовят при помощи кипящего сахарного сиропа, а затем используют в качестве украшения для тортов.

В Швейцарии меренги используют по большей мере для украшения десерта «Торт Павлова». Это знаменитый торт на основе меренгов со свежими фруктами (клубника, киви, маракуйа, малина). Интересный исторический факт, знаменитый торт был назван в честь не менее популярной в начале XX века русской балерины Анны Матвеевны Павловой. Балерина гастролировала в Новой Зеландии и Австралии, когда специально для нее местные кондитеры изготовили торт на основе воздушных пирожных, а также назвали кондитерское изделие в честь знаменитости и звезды мирового балета.

Калорийность воздушных пирожных (меренг) 440 кКал

Энергетическая ценность воздушных пирожных (меренг) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.6 г. (~10 кКал)
Жиры: 20.8 г. (~187 кКал)
Углеводы: 60.5 г. (~242 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|43%|55%

Рецепты с воздушными пирожными (меренгами)

Рецепты с Воздушными пирожными (меренгами) не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 130 граммов

Пищевая ценность и состав воздушных пирожных (меренг)

Холестерин

68 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Домашние меренги (пирожное) рецепт приготовления блюда занимает 1 час времени

Домашние рецепты » Десерты » Домашние меренги (пирожное)

Список ингридиентов

Белки 150 гр
Сахарная пудра 200 гр (или изомальт)
Крахмал 12 гр
Вода 40 гр
Ванильный экстракт 1чл
Винный камень (или лимонная кислота) — щепотка.

Как приготовить меренги в духовке?

Взвешиваем все продукты, сырые белки должны быть комнатной температуры.
Взбиваем белки до легкой пены, вводим винный камень и постепенно всыпаем сахарную пудру.
Когда меренга уже блестит и выглядит устойчивой, добавляем ванильный экстракт и воду. Продолжаем взбивать.
Через 2-3 минуты всыпаем крахмал и взбиваем до крепких красивых пиков.
Перекладываем в мешок или выкладываем меренгу ложкой на пергамент по форме небольших гнёзд, в центре делаем углубление, если хотим добавить какую-то начинку.
Далее нужны дружеские отношения и понимание своей духовки.
Я запекаю ~1 час, температура 90 градусов, затем даю остыть в выключенной духовке. Лучший способ понять, что все готово — она отстаёт от пергамента. Если вдруг белки желтеют, убавляйте температуру и увеличивайте время. Этот пункт к сожалению варьируется от духовки к духовке.
В качестве крема у меня взбитые сливки и творожный сыр. Тут ещё нужна сахарная пудра, но мне сладости меренги хватает сполна. В качестве остального декора: сублимированная малина в глазури, печенье, мальтизерс и все, что подошло по форме и тематике с использованием айсинга и красителей.

Кулинарный опрос

Рецепты десертов с фото

Меренга – сладость, объединяющая нации

Меренга – легкое, воздушное и сладкое удовольствие. Меренга домашнего приготовления часто тягучая и сладкая внутри, с хрустящей корочкой…Знаете ли вы, что есть три базовые техники, чтобы приготовить меренгу? И каждая произошла из разных европейских кухонь? Это разный стиль, разный подход, но при любом результате хочется сказать: «мммм, пальчики оближешь!». Узнаем, как приготовить и где использовать французскую, швейцарскую и итальянскую меренгу.

Где? Дома, конечно же.

Что такое меренга?

Меренга – взбитая смесь из сахара и яичных белков. На ее основе готовят разнообразные десерты, включая выпечку. Самые известные – торт Аляска, Дакуаз, торт Эстерхази, Итон месс, плавающий остров, Киевский торт, макаруны, торт-безе «Павлова». Меренгой можно украшать десерты, делать крем на ее основе, подавать с фруктами, мороженым или взбитыми сливками. Все виды меренг можно использовать для украшения тортов: просто добавьте к ним желатин для большей стабильности.

Как мы уже говорили, есть три вида меренг. Технически они отличаются степенью нагрева – от его отсутствия до полного выпекания. Кроме того, они отличаются способом смешивания сахара. Все это приводит к принципиально разному внешнему виду и свойствам.

Французская меренга

Эта меренга проста в приготовлении и универсальна: на ее основе выпекают все виды безе, дакуазы, топпинги. Сахар постепенно всыпается в яичные белки, когда они достигли мягких пиков.

Затем смесь взбивают до гладких пиков (лучше всего использовать сахар высшего сорта или сахарную пудру, так как они растворяются быстро, а именно это нужно для меренги). Этот тип меренги самый неустойчивый, но самый легкий, поэтому его часто используют в суфле.

Самый популярный десерт с французской меренгой – «Плавающий остров». Из нее готовят безе (попробуйте рецепт печенья-безе «Радужные поцелуйчики»). Знаменитый десерт на основе французской меренги – торт-безе «Павлова» (у нас – в виде пирожных). Еще мы готовили на ее основе лимонный тарт Пьера Эрме и его знаменитый фундучный дакуаз.

Итальянская меренга

Самая устойчивая из всех меренг с мягкой текстурой, что позволяет ее использовать в разных десертах без страха, что она «упадет». Ее используют в составе муссов, кремов, суфле. Именно на ее основе делают знаменитое пирожное макарон.

Меренгу готовят с сахарным сиропом, который предварительно нагревают до состояния мягкого шарика (115-117 градусов). Горячий сахарный сироп постепенно вливают в яичные белки после мягких пиков и затем взбивают до твердых, блестящих пиков (меренга должна стать холодной). Итальянская меренга запекается, но ее можно использовать и без запекания.

Мы использовали крем с меренгой в рецепте карамельного медовика с клубникой, готовили на ее основе тарт «Цветок персика», пирожное «Роза любви», торт Молоко Жар-Птицы.

Швейцарская меренга

Крепкая и более плотная: в ней сахар и яичные белки смешивают сразу на водяной бане, пока масса не станет почти горячей (48-54ͦ градуса) и сахар полностью растворится, а затем – снимают с огня и энергично взбивают до увеличения объема. Потом, на меньшей скорости, взбивают до остывания.

Сахар добавляют сразу, чтобы уменьшить объем яичных белков, как это происходит в других меренгах, но при этом добиться густой, глянцевой структуры. Швейцарская меренга определенно хороша для топпингов на десертах и выпечке. Её не запекают, а слегка опаливают для большей декоративности.

Попробуйте приготовить клубничный тарт с меренгой (воздушной и с румяной корочкой) – обещаем, будет вкусно! А вот рецепт для тех, кто любит десерты без выпечки – торт «Карамельные груши с грильяжем». Еще один рецепт – ароматные тарталетки с апельсиновым кремом и швейцарской меренгой.

Песочное пирожное с меренгой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

По мотивам торта Пани Валевская. Рассыпчатое, воздушное, мягкое внутри. Отличная альтернатива торту. Простое в приготовлении.

Ингредиенты

Мука пшеничная	280 г
Разрыхлитель теста	6 г
Масло сливочное	150 г
Молоко	50 мл
Желток яичный	4 шт
Ванильный сахар	5 г
Соль	2 г
Белок яичный	4 шт
Сахарная пудра	200 г
Соль	1 щепотка
Ванильный сахар	10 г
Крахмал	8 г
Джем (повидло или густое варенье)	350 г
Орехи грецкие (или другие)	80 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 20 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Видеорецепт

Для теста. К 280 гр. просеянной муки добавить 6 гр. разрыхлителя. Следом — 150 гр. холодного сливочного масла. Перетереть в крошку. Далее добавить 4 яичных желтка, 50 мл. молока, 2 гр. соли и 5 гр. ванильного сахара. Перемешать.

Соединить тесто в единый ком, без вымешивания. Переложить на пергамент. Раскатать в прямоугольный пласт. Затем переложить на противень вместе с бумагой.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 10 минут.

Для меренги. Взбить 4 яичных белка с 1 щепоткой соли. Добавить 200 гр. сахарной пудры в несколько приемов, продолжая взбивать в течение 8-10 минут. В заключение добавить 10 гр. ванильного сахара и 8 гр. крахмала. Смешать.

Затем вынуть из духовки корж. Выложить на него 350 гр. джема. Затем — взбитые белки. Сверху посыпать рубленными орехами.

Выпекать при 150 °C, около 40 минут.

Слегка остывшее изделие разделить на части.

Поделись рецептом с друзьями!

Вкусное пирожное безе или меренга

На днях делала эксперимент и решила, впервые, приготовить любимые пирожные безе в мультиварке. Я эти пирожные очень-очень люблю, готовлю часто, но всегда пекла в духовке. Мне очень понравилась простота их приготовления в мультиварке, поэтому, делюсь рецептом. Для приготовления этой выпечки мне понадобятся только белки, а желтки я использовала, на этот раз, для приготовления другого вкусного десерта — домашнего шоколадного мороженого. Берите на заметку мой подробный рецепт безе в мультиварке, а фото наглядно и пошагово проиллюстрируют процесс.

Итак, нам нужны:

— белок яичный — 2 штуки;
— сахарный песок — 6 ст. ложек;
— лимонная кислота — на кончике ножа;
— ванильная эссенция — 1-2 капли;
— краситель пищевой — по желанию.

Как сделать для безе тесто-основу

Берем охлажденные яичные белки. Замечательно будет, если это будут белки домашних яиц, как у меня.

Взбиваем миксером или венчиком до устойчивых пиков. Если работать миксером, то процесс взбивания займет считанные минуты, а вот венчиком придется поработать. 🙂

Добавить, на этом этапе, немного лимонной кислоты и ванильной эссенции, для вкуса и аромата. Начать добавлять сахар, по одной чайной ложке, продолжая взбивать. Я делаю это на глаз, но пропорции разового добавления, примерно, равны чайной ложке. Если есть желание сделать пирожные цветными, то на этом этапе стоит добавить краситель. Если будет несколько цветов, то пенную массу разделить на количество частей, сколько будет цветов, и в каждую добавить краситель.

Я добавила немного вишневого красителя, получив красивый розовый цвет. Взять кондитерский мешочек или корнет и выложить белковую массу в нее.

Как испечь безе в мультиварке

На дно мультичаши положить пергамент. Для этого, чашу нужно вынуть, обвести карандашом и вырезать необходимый диаметр.

Отсадить пирожные небольшого размера на пергамент. В мультиварке удобно готовить именно маленькие пирожные, ведь они быстрее приготовятся и их получится больше.

Закрыть крышку мультиварки, включив программу «Выпечка» на 40-50 минут. Первые 10-20 минут можно даже не заглядывать, а вот через это время в мультиварке образуется пар, который будет испаряться и нежелателен при выпечке пирожных. Поэтому, нужно приоткрыть крышку и выпустить пар. Вновь крышкой накрыть мультиварку, но не закрывать плотно до щелчка. Такие образом, пирожные будут выпекаться, а влага уходить. Очень удобно.

Готовые безе могут быть немного липкими, но остыв, они приобретут нужную твердость, свойственную данному виду пирожных.

Вынимать меренги лучше с пергаментом. Они после остывания отлично будут отделяться от бумаги.

Готовую выпечку подавать к столу для родных с любыми домашними напитками. Готовьте с любовью и вкусной вам выпечки! 🙂

Польский торт с безе — Tort Bezowy

Поделиться — это забота!

Великолепный декадентский польский торт со слоями безе и маскарпоне — Tort bezowy, это один из лучших тортов, которые я когда-либо пробовала!

ТОРТ ПОЛЬСКИЙ МЕРИНГЕ

Торт безе — вещь красивая и вкусная. Я приготовил много из них, таких как пирог с безе из ревеня, сложенная павлова с малиной или немецкий чизкейк.Любые многие другие!

Безе слишком сладкое, но в то же время настолько успокаивающее и удовлетворяющее, что я не могу представить, чтобы кто-то его не любил, по крайней мере, я не знаю никого, кто не любит безе.

Хотя я думаю, что редко сидел с кем-то, кто ел пирог с безе, кто не чувствовал себя «обязанным» говорить мне, что безе на самом деле слишком сладко для них, но конкретный торт, который мы только что ели, был таким великолепным! 🙂

Это почти то же самое, что люди чувствуют, что они должны извиняться за то, что им нравится что-то, что содержит так много сахара, когда большинство из них едят шоколад и шоколадные батончики, которые содержат столько же сахара, не чувствуя, что им нужно что-то объяснять.

Должно быть факт, что все знают, что безе сделано только из двух основных ингредиентов, один из которых — сахар … в то время как все другие сладости обычно содержат еще несколько вещей, которые отвлекают нас от того факта, что их основным ингредиентом является сахар, поскольку ну…

ТОРТ БЕЗОВЫЙ

Этот торт безе — это польский торт , очень известный (в Польше) торт Tort Bezowy. По правде говоря, один из лучших тортов, которые у меня когда-либо были!

Впервые он был у нас в первый день нашего отпуска в Польше в маленьком кафе городка, в котором мы остановились.На завтрак!

Мы только что приехали и были довольно голодны. Итак, мы вошли в это маленькое кафе, думая о кофе и булочках или о чем-то подобном. Ну, дети заметили гофри или вафли и съели их на завтрак, а я заметил этот огромный и потрясающе выглядящий торт с безе или безовый пирог. Отличный завтрак, не правда ли?

Я записал название торта и, как только мы вернулись в отель, стал искать рецепт. Что ж, мне там не очень повезло, я не смог найти ни одного рецепта на английском, румынском или немецком, который был бы похож на торт, который я только что съел.

Польский друг помог мне с переводом некоторых польских рецептов торта безовы, поэтому я знал, что основными ингредиентами для начинки были маскарпоне и сметана (или более жесткий крем-фреш, если вы не можете найти сметану).

Я добавил немного розовой воды, потому что мне нравится джем из польских лепестков розы, и я должен сказать, что он идеально подошел, я должен сказать, что легкий аромат розы так хорошо дополняет сладость и хрусткость безе, а также свежесть и кремообразность начинки! Совершенный торт, говорю вам!

КАК СДЕЛАТЬ МЕРИНГ?

Что ж, проще некуда! И какой восхитительный способ справиться со всеми этими остатками яичных белков, которые, кажется, у меня всегда есть в холодильнике и морозильной камере.
Между прочим, яичные белки хранятся в закрытой банке в холодильнике до двух недель, и я думаю, что у меня в морозилке есть яичные белки, которым больше года. Я использовала их для безе достаточно часто, и безе каждый раз получалось хорошо.
Убедитесь, что чаша и бакенбарды, которые вы используете, очень чистые. А также, что яичный белок не содержит остатков яичного желтка. Если в миске есть следы жира или яичного желтка в яичных белках, безе вообще не получится.
Приготовление безе занимает немного времени, лучше всего использовать стационарный миксер. Вы также можете сделать это с помощью ручного миксера, но это займет вечность … Мощная кухонная машина — это почти необходимость!
Добавьте стабилизатор в смесь яичных белков. Некоторые люди используют винный камень, но у меня были очень хорошие результаты с кукурузным крахмалом, поэтому я использую его постоянно, вместо того, чтобы покупать винный камень только для этой цели.
Яблочный уксус или белый винный уксус также помогают стабилизировать безе, и использование в таких небольших количествах не повлияет на вкус.Стабилизаторы помогут безе лучше удерживать форму, а края и выступы будут лучше при запекании.

Выпекать безе:

Есть несколько способов приготовления безе, большая часть различий связана с температурой и временем выпекания. Я пробовал несколько из этих методов, некоторые из них полностью потерпели неудачу, некоторые были лучше.
Для сегодняшнего торта безе я использовала метод, который нашел в кулинарной книге Найджеллы Лоусон. Метод прост, и он всегда дает отличные результаты, давая вам хрустящее безе снаружи и слегка мягкое внутри, как это было в Польше.
Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту.
Сделайте безе, поместите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, поместите его в духовку и сразу же уменьшите огонь до 150 градусов по Цельсию / 300 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте безе 1 ¼ часа, выключите духовку и оставьте безе внутри, пока оно полностью не остынет.
Вот почему я делаю безе за день заранее, чтобы не беспокоиться о том, что со временем оно остынет.

Еще один совет:

По этому рецепту получается довольно большой торт, безе расширяется во время выпекания, поэтому торт, вероятно, будет больше, чем вы ожидаете. Если вы выпекаете для небольшой вечеринки, вы можете сократить рецепт вдвое.

БОЛЬШЕ MERINGUE EXTRAVAGANZA?

Влажные пирожные с начинкой из безе — румынский негресский рецепт

Лучший пирог с безе из ревеня — немецкий рецепт

Чашки или тарталетки для творога и безе с черникой

Немецкий яблочно-миндальный торт с безе и кремом

Состав

8-10 яичных белков в зависимости от размера (300 мл / 10.1 унция) (см. Примечание 1)
450 г / 1 фунт / 2 ¼ стакана сахарного песка
щепотка соли
2 чайные ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки несладкого какао-порошка
2 чайные ложки белого вина / яблочного уксуса
250 г / около 1 стакана маскарпоне
400 г / 14 унций / 1 ¾ чашки сметаны или крем-фреш
5 столовых ложек сахарной пудры
3 чайные ложки розовой воды (более-менее по вкусу)
400 г жирных сливок
2-3 столовые ложки свежего лимонного сока (по вкусу)
2-3 пакета Dr. Стабилизатор сливок Oetker (см. Примечание 2)
больше несладкого какао-порошка для посыпания верхней части торта

Инструкции

Безе:

Всегда используйте кухонные весы при выпечке, измерение чашки слишком неточно.
Разогрейте конвекционную печь до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Я использую конвекционную печь для приготовления безе, потому что это позволяет мне одновременно запекать оба противня с безе.Выстелите два противня бумагой для выпечки.
Убедитесь, что миксерная чаша и миксеры кухонной машины очень чистые. Поместите яичные белки в миску для смешивания. Добавьте соль и взбивайте до образования шелковистых пиков. Медленно начните вбивать сахар, примерно по трети за раз, очень хорошо взбивая в промежутках, это займет около 10 минут. Проще пользоваться настольным миксером.
Посыпьте яичный белок кукурузным крахмалом и несладким какао-порошком.Также добавьте уксус. Продолжайте бить еще минуту.
Разделите смесь на две части и насыпьте на подготовленные противни. Сформируйте два круга примерно по 20 см и помните, что безе в духовке расширится, поэтому пирог будет довольно большим.
Поместите противни в духовку и НЕМЕДЛЕННО уменьшите огонь до 150 градусов по Цельсию / 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте безе 1 ¼ часа. Выключите духовку и оставьте безе в горячей духовке, пока они полностью не остынут.Лучше сделать их на день вперед, чтобы вы не беспокоились о том, что они не успевают вовремя служить.

Начинка:

Положите в миску маскарпоне, сметану или крем-фреш, сахарную пудру и розовую воду по вкусу. Смешайте очень быстро, чтобы смесь стала однородной, но не перемешивайте, я обнаружил, что, если я перемешиваю маскарпоне слишком долго, он становится жидким.
Взбить сливки в другой миске. Добавьте стабилизатор крема в соответствии с инструкциями на упаковке, то есть немного взбейте жирную сливочную массу, затем медленно добавьте стабилизатор в крем, все время взбивая, пока крем не приобретет желаемую консистенцию. Если крем-стабилизатор недоступен, см. Примечания.
Осторожно добавьте жирные сливки в смесь маскарпоне. Добавьте по вкусу от 1 до 3 столовых ложек лимонного сока.
Выложите одно безе на блюдо для сервировки торта. Накрыть начинкой, добавить сверху второе безе, слегка прижать и посыпать несладким какао-порошком.
Хранить в холодильнике до подачи на стол. Пирог безовы имеет наилучшую консистенцию, если его съесть в тот день, когда вы его собираете, но на следующий день остатки по-прежнему остаются восхитительными.

Банкноты

Имейте в виду, что яичные белки в духовке разбухнут, поэтому пирог получится довольно большим. Если вы хотите испечь торт поменьше, уменьшите количество вдвое.
При приготовлении начинки со сметаной я бы использовал 2 пакета. Crème fraiche иногда бывает менее жестким, чем сметана, поэтому я бы использовал 2 ½ или 3 пакета стабилизатора крема доктора Эткера.
Стабилизатор сливок можно заменить смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала в соотношении 1: 1. В этом случае вы смешаете 5 чайных ложек сахарной пудры с 5 чайными ложками кукурузного крахмала и используете точно так, как описано в рецепте.

Информация о питании:

Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 512 Всего жиров: 36 г Насыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 108 мг Натрий: 208 мг Углеводы: 44 г Волокно: 0 г Сахар: 43 г Белки: 6 г

Информация о питании не всегда точна.