Меланж яичный что это: Меланж яичный — состав, польза и вред

Меланж яичный — состав, польза и вред

В кулинарии меланжем называют смесь белка и желтка куриных яиц. Причем смесь тщательно взбитую и однородную, без добавок и иных ингредиентов.

Внешне меланж яичный представляет собой темно-желтую или оранжевого цвета густую массу, по консистенции напоминающую простой белок куриных яиц. Цвет яичных желтков, использованных для приготовления меланжа, определяет насыщенность цвета конечного продукта.

.

Производство яичного меланжа

Необходимость в меланже возникла очень давно. Куриные яйца крайне неудобны в транспортировке — из-за хрупкости скорлупы — и в хранении — из-за того, что занимают достаточно много места. При этом сама скорлупа в промышленности не используется. Соответственно, практически применимое содержимое каждого яйца удобно хранить отдельно от скорлупы в специальных емкостях.

«Melange» переводится с французского как «смесь». В рукоделии этим словом называют нитки для пряжи, по длине которых один цвет переходит в другой, смешивается с ним.

А в кулинарии так решили назвать смесь компонентов яйца, которые в нормальном состоянии отделены друг от друга.

Кроме того, в кулинарии и пищевой промышленности смесь белка с желтком куриных яиц употребляется очень часто и в больших объёмах. Соответственно, производителям кондитерских и других изделий крайне неудобно закупать большие партии яиц для того, чтобы в дальнейшем извлекать желток и белок. Как правило, на помощь им приходят или птицефабрики, или специальные цеха по производству меланжа.

В промышленных объёмах производство меланжа начинается с того, что яйца разбиваются на специальном конвейере, и из них извлекается желток с белком, которые сразу попадают в блендер и перемешиваются. Далее смесь может:

Пастеризоваться при температуре 60-70°С и разливаться в герметичные асептические упаковки. В таких упаковках и при температуре 4-5°С жидкий продукт может храниться до 28 дней.

Замораживается и храниться несколько месяцев.
Важно то, что меланж яичный при замораживании практически не теряет своих свойств. Основные полезные вещества в нем — белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы — не распадаются при замораживании и при употреблении растопленного меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда. А уже дальше в зависимости от нюансов приготовления разные компоненты, входящие в состав меланжа, могут в разной степени расщепляться при термической и химической обработке.

Употребляется меланж непосредственно для приготовления разнообразных блюд и кулинарных изделий, и для изготовления из него сухого яичного порошка. Последний используется в тех же целях, что и меланж или яйца, но может храниться почти неограниченно долго.

Польза и вред меланжа

Все диетические свойства меланжа практически полностью повторяют таковые для яиц. В состав меланжа входят:

1. легкоусвояемые белки.

По легкости усвоения они превосходят все растительные и большую часть молочных. Блюда на основе меланжа очень полезны больным для восстановления организма, спортсменам и детям. Они же обеспечивают регенерацию тканей и достаточно быстрый набор веса.

Знаменитый гоголь-моголь, приготовляемый для детей во время заболевания гриппом, является, по сути, подслащённым меланжем. Иногда в него добавляются пряности, какао и сиропы, но в основе лежат все те же яичные белок и желток.

2. жирные кислоты.

В том числе поли- и мононенасыщенные, и насыщенные: олеиновая, линолевая, линоленовая, миристиновая и другие. Они крайне необходимы для нормальной работы нервной и кровеносной систем организма.

3. витамины А, В, D.

Причем из витаминов группы В в химический состав меланжа входят В2, В9 и В12 — важнейший комплекс для беременных женщин и детей.

4. минеральные компоненты.

Среди них — кальций и фосфор, поддерживающие скелет, магний и железо, необходимые для кроветворения, калий и цинк, участвующие в регуляции обмена веществ. Цинк, кстати, крайне необходим мужчинам для поддержки половой функции.

5. холестерин.

Один из немногих компонентов состава меланжа яичного, обладающий наряду с достоинствами и множеством недостатков. Он необходим для нормального формирования оболочек клеток, и он же может приводить к закупорке артерий и развитию атеросклероза.

Помимо содержания холестерина недостатком является высокая калорийность меланжа: за счёт жирных кислот энергетическая ценность продукта достигает 157 кКал на 100 граммов. Это делает его нежелательным для употребления людьми с нарушением обмена веществ и избыточным весом.

Во многих случаях яичный меланж используется для приготовления кондитерских изделий — тортов, пирожных, печенья и других. При этом он смешивается с сахарами, что ещё больше повышает риск располнеть при его употреблении.

В целом меланж — это те же куриные яйца, только в несколько более удобной для хранения и транспортировке форме. Поэтому и выбирать, употреблять его, или нет, следует на основе собственных предпочтений и отношения организма к привычному куриному яйцу.

Энергетическая ценность

Витамины

Содержание в 100 г продуктаА, мгВ1, мгВ2, мгРР, мгС, мгКаротин, мг
Меланж 0,25 0,07 0,44 0,19 0,00 0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продуктаНатрий, мгКалий, мгКальций, мгМагний, мгФосфор, мгЖелезо, мг
Меланж 134,00 140,00 55,00 12,00 192,00 2,50

Меланж: польза и вред

Меланж: польза и вред

За отчетный период  в отдел химических  исследований поступило 28 проб: 

 

*корма-2 пробы;

*пищевая продукция-17 проб;      

*вода-3 пробы.

 Также для радиологических исследований поступило 6 проб.

За отчетный период  выявлено 3 положительных результатов:

  1. Превышение содержания клетчатки в трех пробах мясокостной муки.                             

         

Меланж: польза и вред

А знаете ли вы, что высушить можно не только рыбу, овощи, молоко, грибы или фрукты, но и куриные яйца. Яичный порошок или сухой меланж можно считать настоящим кулинарным прорывом или важным открытием для всей пищевой промышленности в целом. До того как начали производить яичный порошок (сухой меланж) в, так называемой, промышленной кулинарии использовали исключительно свежие яйца.

В отличии от яиц яичный порошок (сухой меланж) легко транспортировать без потерь и боя. Помимо того продукт сохраняет свои вкусовые, а кроме того отличительные потребительские свойства на протяжении достаточно большого периода времени. В состав яичного порошка (сухой меланж) входит смесь из белков и желтков. Куриные яйца механическим способом освобождают от скорлупы, а затем смешивают до получения однородной массы. Полученная масса из яичных желтков и белков называется меланж.

 На дальнейшем этапе производства яичного порошка меланж фильтруют, а затем только сушат при помощи технологии распыления. В конечном итоге получается продукт питания под названием яичный порошок (сухой меланж) свойства которого широко используют при производстве кондитерских изделий сладостей, а также выпечки и многих других готовых кулинарных изделий.

 Каков состав яичного порошка?

 В сухом меланже содержатся белки, жиры и углеводы. Витаминный комплекс представлен витаминами А, В, Е, РР, бета-каротин, минералы: кальций, натрий, магний, фтор, цинк, железо, молибден, никель – тоже содержатся в яичном порошке. 

            Прежде всего, важна польза сухого меланжа для организма человека. Очень мала вероятность содержания в яичном порошке вредных микроорганизмов. Развитие сальмонеллеза, например, после употребления яичного порошка невозможно, так как в продукте под воздействием высокой температуры все бактерии погибают.
            Холин, который входит в состав продукта, регулирует жировой и белковый обмен, нормализует нервную систему. Ниацин благотворно влияет на мозговую деятельность. Мелатонин помогает организму в создании новых клеток. Доказано влияние мелатонина на процессы омоложения и восстановление упругости кожи.
            При использовании в рационе яичного порошка не следует забывать, что это концентрированный продукт. Главное правило — ограничивать себя в употреблении данного продукта, так как переизбыток веществ, содержащихся в сухом меланже, вместо пользы окажет вредное воздействие. Возможно, что при покупке яичного порошка вы наткнетесь на некачественный продукт. Основные параметры, по которым возможно определить качество продукта, — это цвет, вкус и растворяемость. Темно-коричневый цвет свидетельствует о том, что в меланже произошло окисление жиров. Подгоревший вкус появляется, если в процессе термообработки сырье было перегрето. Яичный порошок отлично растворяется, нарушения в растворимости появляются, если не соблюдались правила хранения.
Порошок хранится только в упаковке и в сухом виде.

Пастеризованный яичный меланж

Для приготовления колбасных, кондитерских изделий, выпечки и различных соусов важным ингредиентом являются яйца. Без них выпечка не получится пышной и цельной, а соус густым. Однако, все чаще в рецептах, да и в составе готовой продукции, указывается не количество яиц, а количество яичного меланжа. Что же такое меланж?

Слово «меланж» пришло в наш язык из французского, что в переводе означает «смесь», «смешивание». Жидкий меланж – это однородная смесь освобождённых от скорлупы яиц без пленок, посторонних примесей и осколков скорлупы, которая прошла процессы гомогенизации (равномерного перемешивания), пастеризации и последующего охлаждения.

Так почему же все чаще обычные яйца стараются заменить на меланж. Во-первых, натуральные яйца очень сложно транспортировать, и, во-вторых, у них ограниченный срок годности. Помимо этого, можно столкнуться и с другой проблемой – правильность и удобство хранения яиц до того, как они попали на производство или к нам на стол.

И, наконец, яйца могут быть заражены различными бактериями. Технологический процесс при производстве меланжа гарантирует бактериологическую чистоту продукта. Именно поэтому в промышленных производствах продуктов питания предпочитают использовать яичный меланж. Отпадает необходимость первичной обработки яйца, его разбивки и фильтрации. Пастеризованный жидкий меланж GROVO полностью готов к употреблению в производство. Для использования в домашних условиях меланж также может употребляться без дополнительной обработки.

Меланж высокого качества можно получить только из отборных, высококачественных яиц. Поэтому на производстве GROVO специалисты тщательно следят за качеством входящего сырья. В течение всего производственного цикла продукция неоднократно проверяется на бактериологическую чистоту. При производстве меланжа строго соблюдаются санитарно-гигиенические правила, предписанные законодательством РФ. Также наше производство полностью соответствует международным требованиям FSSC 22000 – стандарт систем менеджмента безопасности продуктов питания. Каждая партия жидкого меланжа GROVO сопровождается ветеринарным свидетельством и сертификатом.

В целом, пастеризованный жидкий яичный меланж GROVO – это те же самые куриные яйца, только в более удобной для транспортировки, хранения и использования упаковке.

Меланж жидкий пастеризованный охлажденный » Спецификации для пищевых добавок и рецептуры

Название продукта: меланж жидкий пастеризованный охлажденный  по ТУ 9219-016-00635572-02

Исходное сырье: куриное яйцо.

Описание продукта: продукт представляет собой жидкий однородный продукт без посторонних примесей, без наличия осколков скорлупы, пленок.

Жидкий меланж получают путем гомогенизации целого яйца с последующей пастеризацией продукта и его охлаждением.

Показатели:

Физико-химические свойства:

 

Массовая доля сухого вещества, % не менее 22,5
Массовая доля жира, % не менее 10,0
Концентрация водородных ионов, рН не менее 7,0
Массовая доля белковых веществ, % не менее 10,0

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, не более 1*105
Стафилококк, не допускается в 1 грамме
Сальмонелла, не допускается в 25 граммах
Протей, не допускается в 1 грамме
БГКП, не допускается в 0,1 грамме
   
Органолептические показатели:
Цвет продукта от желтого до оранжевого
Вкус и запах естественный яичный без постороннего запаха

 

Применение: жидкий меланж используют для мучных кондитерских изделий, хлебопекарных и макаронных изделий.   При использовании данного продукта снижаются затраты времени на подготовку сырья, повышается микробиологическая чистота производства.  Нет проблем связанных с вопросами утилизации скорлупы.

Жидкий меланж благодаря наличию в своем составе липопротеинового комплекса веществ является незаменимым сырьем при производстве бисквитов. Он хорошо сбивается, придавая тесту однородность, мякиш бисквита получается пористым с хорошо сформированной структурой.

Придает готовому тесту эластичность и отличные вкусовые свойства.

Жидкий меланж это незаменимый продукт там, где используется цельное яйцо.

Вид упаковки: асептические пакеты в картонном коробе по 20 кг.

Срок хранения: не более 30 суток при температуре не выше +4ºC.

Яичные продукты

К продуктам переработки яиц относят мороженые яичный продукты, яичные порошки, сухой омлет. 

Мороженые яичные товары. Для изготовления мороженых товаров используют яйца всех категорий. При замораживании сохраняются натуральные свойства яиц. 

В зависимости от используемой части яйца различают мороженый яичный белок, мороженый яичный желток, мороженый яичный меланж. 

Меланж — замороженная смесь белков и желтков без скорлупы в естественном соотношении. Замораживают при температура от -18 до -20°С. При замораживании в меланж добавляют сахар (5%) или лимоннокислый натрий, чтобы улучшить процесс последующего размораживания.

Мороженый меланж должен иметь темно-оранжевый цвет, а после оттаивания — желтый или палево-желтый.

Мороженый яичный белок имеет цвет беловато-палевый, консистенцию твердую, после оттаивания консистенция жидкая, может быть не совсем однородная. На замороженной поверхности должен быть характерный бугорок, если бугорок отсутствует, то, возможно, продукт подвергался оттаиванию.

Мороженый яичный желток имеет цвет палево-желтый, после оттаивания — от желтого до палево-желтого.

Упаковывают яичные мороженые продукты в металлические банки по 5, 8, 10 кг. Хранят их при температуре от -9 до 10°С и относительной влажности воздуха 80—85 % до 8 месяцев.

Яичные порошки — стойкие в хранении продукты. Их вырабатывают путем высушивания смеси белка и желтка; белка; желтка.

Яичные порошки порошкообразной структуры, комочки легко раздавливающиеся, вкус и запах, свойственные высушенному белку или желтку, или яйцу, без посторонних привкусов и запахов.

Реализации не подлежат яичные порошки — прогорклые, с изменившимся цветом, плесневелые, подмоченные.

Сухой омлет — отличается от яичных порошков, в него добавляют сухое пастеризованное цельное или обезжиренное молоко в соотношении 1:1.

Упаковывают яичные порошки в брикеты по 100, 200 г, которые укладывают в фанерные барабаны, фанерно-штампованные бочки, металлические банки.

Яичные порошки хранят в сухих помещениях при температуре от -5 до 8°С в герметичной таре — в течение 12 мес. , при относительной влажности воздуха — 65%, в негерметичной таре — до 8 мес.

Что Такое Яичный Порошок(сухой меланж)? | Кухмистер

Сухой яичный порошок (сухой меланж) или порошковые яйца могут быть сделаны несколькими способами, но часто они являются не более чем обезвоженной версией натуральных куриных яиц. Их консистенция равна другим порошкообразным продуктам, таким как сухое молоко, и варианты использования всего яйца включают высушенные яичные желтки и высушенные яичные белки. Другие формы сушеного яичного порошка включают веганский яичный порошок, который может быть изготовлен из тофу, бананов или смеси для замены яиц на основе семян льна.

История широкого использования сухого яичного порошка прослеживается еще с 1942 года в период Второй мировой войны в Великобритании. Продукт был произведен в США и продан в Великобританию для облегчения программы нормированного питания в военное время, он не был очень популярен и с окончанием войны быстро перестал пользоваться спросом. Порошок имеет несколько преимуществ по сравнению с традиционными яйцами, это и сохранило его на продуктовых полках в 21-м веке. Одним из преимуществ является то, что сушеный яичный порошок имеет гораздо более длительный срок хранения чем обычные яйца, причем подсчитано, что, если хранить его в герметичной таре, то можно безопасно его использовать через 5-10 лет. Сухой яичный порошок также занимают гораздо меньше места для хранения, чем обычные яйца, и не надо его охлаждать.

Яичный порошок

Яичный порошок

Поскольку сухой яичный порошок представляет собой концентрированную форму белка в легко измеряемой форме, продукт также популярен среди культуристов и спортсменов, которые должны иметь больше, чем нормальное количество белка в своем ежедневном рационе. Не весь яичный порошок имеют эквивалентный уровень белка, потому что некоторые смеси смешиваются с сухим молоком и растительным маслом, называемым сухой яичной смесью. Это добавляет ему немного преимуществ, что делает продукт подходящим для походных условий, напитков и рецептурных смесей.

Яичница по-турецки, которую турки называют Менемен, готовится быстро и легко.

Изобретение сухого яичного порошка можно проследить с конца 1930-х годов, когда для его производства был использован процесс сублимационной сушки. Яйца сушат в распылительной сушилке, которая также используется для получения сухого молока. Первые заводы по производству сухого яичного порошка были созданы в Сингапуре, где в то время большое количество обычных яиц поставлялось из Китая на экспорт в США и Великобританию. Выход яичного порошка от яичной массы составляет 28 %. Поступает в продажу в брикетах или насыпью На вкус же отличить тесто на свежем яйце от аналогичного шедевра на порошковом не эксперту не под силу.

Ставь лайк и подписывайся на канал Кухмистер, что бы быть в курсе вкусных кулинарных рецептов и полезных советов.

Читайте так же:

Яичные продукты — яичный порошок и меланж

К продуктам переработки яиц относятся сухой яичный порошок и мороженый яичный меланж.

Химический состав и калорийность яичного порошка и меланжа приведены в таблице.

Яичный порошок

Яичный порошок получают высушиванием яичной массы путем ее распыления в специальных камерах. Для получения яичного порошка хорошего качества, сохранения его вкусовых, пищевых и биологических свойств необходимо сушку проводить при строго определенном температурном режиме. Для сохранения физико-химических свойств яичного порошка и хорошей его растворимости необходимо не допускать в процессе сушки изменений, связанных с денатурацией белка.

В связи с тем, что денатурация белка наступает при температуре 52-60° процесс сушки необходимо вести при температуре, не превышающей 60°. Такая температура, хотя и обеспечивает гибель вегетативных форм микроорганизмов, тем не менее, в яичном порошке обнаруживаются жизнеспособные микроорганизмы.

Известны случаи, когда из яичного порошка высевались стафилококки, гемолитический стрептококк, кишечная палочка, протей и даже отдельные представители сальмонелл. Процесс сушки яичного порошка должен производиться со строгим соблюдением установленного температурного режима. При кулинарном использовании яичного порошка обращают внимание на исключение технологических процессов, связанных с задержкой увлажненного яичного порошка в теплых помещениях предприятия для предупреждения массивного развития остаточной микрофлоры. Обращается также внимание на достаточность тепловой обработки изделий из яичного порошка (омлеты).

Правильно проведенный процесс сушки позволяет получить аморфный порошок, обладающий достаточной растворимостью и хорошо восстанавливающий исходные свойства яиц. При денатурации белка в процессе сушки, а также при длительном хранении в неудовлетворительных температурных условиях растворимость яичного порошка значительно понижается.

Наиболее быстро подвергается изменению жир яичного порошка, который легко окисляется кислородом воздуха. Окислительная порча жира сопровождается характерными признаками прогоркания жира, а также появлением в яичном порошке рыбного запаха. Последний возникает в результате распада под влиянием окисления лецитина и образования холина, который, окисляясь, переходит в триметиламин и окись триметиламина, обладающие рыбным запахом. В связи с изложенным защита яичного порошка от окисления является важной задачей. Жестяная и картонная, парафинированная тара, а также широкое использование пленочных материалов для упаковки яичного порошка позволяют сохранить его длительно без признаков окисления жира.

Химический состав меланжа и яичного порошка

Наименование продукта Содержание в % Калорий на 100 г
влаги жира белка углеводов
Меланж 74,0 12,0 12,5 0,5 165
Яичный порошок 8,5 42,2 44,0 1,8 579
Содержание витаминов в мг%
A (ретинол) B1 (тиамин) B2 (рибофлавин) PP (никотиновая кислота)
Меланж
Яичный порошок 1,34 0,35 1,23 0,2
Содержание минеральных солей в мг%
K (калий) Ca (кальций) Mg (магний) P (фосфор) Fe Na (натрий)
Меланж 135,0 50,0 12,0 214,0 2,5 113
Яичный порошок 475,0 186 41,0 786,0 9,3 511

Яичный меланж

Яичный меланж представляет собой замороженную яичную массу, состоящую из желтка и белка, упакованную в герметическую тару. Меланж может быть однородным, состоящим только из белков или только из желтков. Меланж реализуется в мороженом виде, в связи, с чем хранение и транспортировка должны производиться в изотермических охлаждаемых условиях. Предназначаются эти продукты для предприятий пищевой промышленности и общественного литания для изготовления всех без исключения продуктов и блюд, которые по технологическим условиям производства обязательно подвергаются термической обработке (варка, жарка, пастеризация). Особенно широко мороженые яичные продукты используются для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

Процесс получения яичной массы чрезвычайно опасен в санитарном отношении, в связи, с чем в производстве меланжа необходимо особо строгое выполнение санитарного режима.

Производство меланжа осуществляется в меланжевых цехах при птицеперерабатывающих комбинатах.

Меланжевый цех должен иметь следующие помещения: приемное отделение; моечную; дезинфекционное отделение; помещение для разбивания яиц, перемешивания и фильтрации; помещение для розлива яичной массы; стерилизационную; помещение для закатки банок; холодильник с двумя отделениями — для заморозки и для хранения готового продукта.

Для получения меланжа не допускаются яйца водоплавающей птицы, куриные яйца известкованные, пищевые неполноценные куриные яйца и куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц.

При поточно-механизированном производстве меланжа дезинфекция яиц производится с помощью ультрафиолетового облучения бактерицидными лампами. Разбивание яиц механизировано и производится коротким и осторожным ударом о горизонтальный нож, установленный острием вверх. Содержимое яйца выливается в специальную чашечку (в одну чашечку не более двух яиц). Вылитые яйца осматривают и доброкачественные сливают в общую небольшую (3-4 л) емкость.

Полученную яичную массу выливают в смеситель через проволочную сетку, освобождая ее от кусочков скорлупы и осторожно перемешивают (не сбивая) до гомогенного состояния. Перемешанную и профильтрованную массу разливают в банки прямоугольной формы из белой жести, емкостью 5- или 10 кг, которые затем направляют на заморозку. Процесс замораживания производится при температуре -18-21° в течение 72 ч, замораживание считается законченным, когда температура внутри банки достигает -5-6°.

Обслуживающий персонал яйцебитного цеха должен иметь отдельные бытовые помещения: комнату для переодевания, душевую и санузел.

На яичные мороженые продукты существуют республиканские технические условия (РТУ РСФСР 42-57), в которых регламентируются органолептические свойства продуктов и физико-химические показатели: содержание влаги, жира, белковых веществ, кислотность для меланжа и желтка, щелочность для белка, концентрация водородных ионов. Титр кишечной палочки в мороженых яичных продуктах не должен быть ниже 0,1 мл.

Хранить мороженые яичные продукты необходимо при температуре -5-6° и относительной влажности воздуха 70-80% в течение не более 8 месяцев.

«Меланж из яичного белка и например …» Иоана Флорина Цнеевича

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайтиХерд-Айленд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

[Влияние коагулированного яичного меланжа на физическую выносливость растущих самцов крыс линии Вистар: физиологическая и биохимическая оценка]

Меланж — один из наиболее часто используемых продуктов при переработке яиц, однако его использование для производства функциональных продуктов питания ограничено его жидкой консистенцией. Ассортимент функциональных продуктов питания, в том числе продуктов, повышающих физическую выносливость и работоспособность, можно расширить за счет использования коагулированной формы меланжа. Таким образом, доклинические испытания пищевой ценности свернувшегося меланжа и влияния его потребления на физическую выносливость лабораторных животных являются актуальными. Целью данного исследования была экспериментальная сравнительная физиологическая и биохимическая оценка in vivo влияния потребления коагулированного меланжа самцами крыс линии Вистар на их показатели роста и физическую выносливость. Материалы и методы . В качестве объектов исследования использовали образцы лиофилизированного яичного меланжа (ЭМ) и коагулированного яичного меланжа (СЕМ). Эксперимент проводился на 45 растущих крысах-самцах линии Вистар с исходной массой тела 80 ± 5 г. По предварительным результатам обучения для дальнейшего эксперимента было отобрано 27 животных. Двигательная функция оценивалась с помощью теста на хват. Крысы были рандомизированы на 2 экспериментальные группы по весу и силе хвата.Животных обрабатывали в течение 32 дней изокалорийной и изонитрогенной полусинтетической диетой с ЕМ и СЕМ в качестве белкового компонента (25% от сухой массы), соответственно. Тест на захват проводился один раз в неделю, два дня в неделю животных тренировали на беговой дорожке в течение 10 мин. На 31-е сутки эксперимента животных подвергали изнурительной тренировке до полного истощения. На 32-е сутки эксперимента животных обезглавливали под легким эфирным наркозом. В сыворотке крови определяли концентрацию глюкозы, триглицеридов, холестерина (ХЛ), липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Результаты и обсуждение . Большее потребление корма (20 ± 1 г / крыса / день), содержащего ЦЕМ, животными соответствовало большему увеличению (204 ± 9%) их массы тела за весь период эксперимента по сравнению с животными, получавшими ЭМ (13 ± 1 г / крыса / день; 160 ± 9% соответственно, p≤0,05). Увеличение потребления корма, содержащего ЦЕМ, имело выраженный положительный эффект на физическую выносливость животных, оцениваемую в тесте на захват. За 21 день эксперимента этот показатель увеличился на 26% у крыс, потребляющих ЭМ, тогда как у крыс, потребляющих ЦЕМ, сила захвата увеличилась более значительно — на 42%.Потребление ЦЕМ животными увеличивало время бега (33,8 ± 1,4 мин) и пройденное расстояние (557 ± 35 м) в тесте на беговой дорожке до истощения по сравнению с аналогичными показателями для животных, получавших ЭМ (24,8 ± 2,5 мин и 365 ± 50 м соответственно, p≤0,05). Полученные результаты свидетельствуют о повышенной устойчивости животных, получавших ЦЕМ, к изнуряющим физическим нагрузкам. Заключение . Потребление СЕМ растущими крысами-самцами Вистар более эффективно увеличивало их рост и физическую выносливость по сравнению с животными, получавшими некоагулированный яичный меланж.Эти результаты показывают перспективность использования СЕМ в качестве функционального пищевого ингредиента в специализированных продуктах питания, повышающего физическую выносливость и работоспособность.

Ключевые слова: функциональный пищевой ингредиент; сила хвата; куриное яйцо; липидный обмен; муланж; физическая выносливость; специализированные продукты.

Яйцо меланжевое — отличный продукт!

Любители возиться с выпечкой знают, что для большинства мучных (а тем более) изделий обязательно нужны яйца.Без них тесто не получится ни пышным, ни плотным. Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что в рецепте вместо обычных яиц указывается в граммах необходимая доза либо порошка из них, либо какого-то меланжа. И если порошок более-менее известен большинству поваров (даже если они предпочитают натуральный продукт в кулинарии), последний термин не только сбивает с толку, но и вызывает естественный вопрос: «Собственно, в чем разница между меланжем и яичный порошок? »

Что означает это слово?

На наш язык пришло от французских гурманов.Переводится как «смесь», «смешение», «сочетание». Термин лучше всего известен тем, кто увлекается вязанием: в результате особого способа плетения ниток получаются красивые и необычные вещи. Не менее распространен он в геологии и химии — специалисты в этих областях не затрудняются определить его значение. Однако нас интересует кулинарный меланж (яичный). Зачем им заменять обычные и все имеющиеся яйца? И второй любопытный вопрос: «Почему в некоторых рецептах он требуется, а в некоторых — яичный порошок?»

В чем неудобства исходного продукта

Кто хоть раз в жизни покупал яйца (и к этой категории не относятся разве что совершенно не продуманные дети), тот знает, как легко их повредить и как сложно сообщить к дому в целостности.Более того, их, к сожалению, очень мало сохранилось. Ночью выключили свет — а утром у нас в холодильнике неприятный запах, а также совершенно непригодные для приготовления продукты. И даже при правильном хранении яйца могут быть некачественными, ведь их можно было транспортировать в неподходящих условиях, в результате чего белок с желтком смешался. Вы разбиваете яйцо — и вместо необходимого содержимого получаете все ту же дурно пахнущую массу. Поэтому в производстве, где такие (но свежие!) Ингредиенты нужны в больших количествах, предпочитают использовать яичный меланж или порошок из того же материала.Помимо прочего, использование обоих производных делает процесс промышленной выпечки очень дешевым, поскольку создает безусловную продукцию — разбитые маленькие яйца, потерявшие целостность или товарный вид.

Технологические тонкости

Так чем же яичный меланж отличается от такого же порошка? В первую очередь — способ приготовления. Начальный этап в обоих случаях одинаков: из скорлупы извлекаются «ракушки», которые тщательно перемешиваются. Затем масса проходит через фильтр и пастеризуется.И тут начинаются отличия. Порошок получают сушкой, а яичный меланж замораживают при температуре от минус пятнадцати до минус двадцати градусов по Цельсию. Часто в процессе в смесь вводят минимальное количество сахара или лимоннокислой соли натрия (не более 5%). Это облегчает процесс размораживания, но яичный меланж не меняет вкуса и не теряет минералов и витаминов, содержащихся в свежем яйце. В будущем он будет расфасован в евробеги (40-60 кг) для промышленного использования или на тетрапакеты по полкилограмма для домашнего использования.

Преимущества и недостатки

Яичный порошок и меланж имеют свои преимущества друг перед другом, но в некоторых отношениях они уступают друг другу. Так, фасованный порошок можно хранить до двух лет, а яичный меланж — около месяца. Но первый очень гигроскопичен, и, впитывая воду, очень быстро теряет текучесть — образуются комки, которые необходимо предварительно отсеять. При этом ухудшается и запах, а вкус становится несвежим. Меланжу эти проблемы не грозят.Главное правильно его разморозить. Для этого тару помещают на два с половиной-три часа в воду, нагретую до 45 градусов.

Одним словом, увидев в каком-нибудь рецепте инструкцию по применению яичного порошка или меланжа, не преувеличивайте. Купить и то, и другое не составит труда, но и общая стоимость блюда уменьшится.

p>

Кресло для отдыха Egg Fritz Hansen | Соль и перец Divina Melange

Обычная цена: € 6 459

€ 5167.20

значение = «1» title = «Кол-во»> 12345678910

Добавить в сумку

Дни

  • Возврат в течении 30 дней
  • Гарантия 2 года
  • Служба поддержки клиентов
  • : чат с понедельника по пятницу: 9:00 — 12:00 и 13:00 — 17:00

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИЗДЕЛИЯ

  • Бренд: Fritz Hansen
  • Номер артикула: Fritzhansen74
  • Страна: Дания
  • Вес (кг): 65
  • Длина (см): 86