Медвежья лапа котлеты: Котлеты "Медвежья лапа" - хрустящие снаружи, сочные внутри - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Иванченко (Тимошенко) .

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Котлеты Медвежья лапа. Рецепт приготовления

Блюд из мяса существует великое множество. Его тушат, варят, запекают, жарят. А если перекрутить на мясорубке, то список можно снова начинать сначала. Из фарша можно приготовить массу самых разнообразных кушаний. Все мы давно привыкли, например, к обычным котлетам. Но опытные хозяйки, которые любят экспериментировать, уже давно освоили новые необычные «котлетищи» «Медвежья лапа», рецепт которых мы вам сейчас здесь и расскажем. К тому же не один, а несколько. Скушав одну такую, можно наесться на целый день. Особенно, если с гарниром.

Простенький рецепт приготовления нашего блюда

Откуда взялось такое название? Если внимательно присмотреться, то внешне они немного напоминают именно лапу медведя. Необходимые ингредиенты: свинина – 650 грамм, говяжья печень – 300 грамм, одно яйцо и одна луковица, чеснок – два зубчика, половина батона белого хлеба, перец, масло растительное и соль. Теперь о том, как готовится «Медвежья лапа». Рецепт весьма простой, взяться за него может почти любой человек. Делаем фарш из мяса, лука, печени и чеснока. Добавляем одно яйцо, перчим, солим и вымешиваем, причем стараемся сделать это получше. Скорее всего, фарш получится жидковатым, в таком случае нужно добавить две столовые ложки муки. Перемешиваем тщательно и пускай минут 15 постоит. Тем временем готовим хлебные полоски, хорошо, когда хлеб подсохший. В противном случае подсушиваем в духовке. Формируем котлеты, обкладываем их со всех сторон, очень плотно, нашими полосками из хлеба, и кладем на смазанную маслом хорошо разогретую сковородку. До румяности обжариваем с двух сторон, после чего отправляем их на противень и ставим в духовку. Выпекаем при 180-200 градусах на протяжении 30-40 минут. Достаем противень. На этом все – котлета «Медвежья лапа» готова.

Наша котлета с детским оформлением

В приготовлении такого кушанья также нет никаких сложностей. Предлагаем вам блюдо «Медвежья лапа». Рецепт с фото поможет правильно его выполнить. Нам понадобятся: один килограмм картофеля, две морковки, две луковицы, 500 грамм мясного фарша, смешанного из нескольких видов мяса, 200 грамм твердого сыра, две столовые ложки масла растительного. Чистим морковь и картофель, натираем на терке, крупной. Солим и перемешиваем, отжимаем выделившийся сок. Смешиваем фарш с луком, мелко нарезанным. Смазываем маслом растительным противень, выкладываем половину натертой картошки, небольшими порциями. При этом не нужно стараться делать это ровно, наоборот, неровные, рваные края придадут блюду вид настоящей мохнатой лапы.

На лепешки из картофеля кладем котлеты из фарша. Кстати, начинка, вместо него, может быть любой – мясо куриное, филе рыбы, фарш из печени, жареные грибы с луком. Выкладываем сверху оставшийся картофель, трем сыр и присыпаем им блюдо. После этого отправляем противень в духовку и выпекаем 30-40 минут при температуре 200 градусов. Получается вкуснейшая «Медвежья лапа», рецепт приготовления освоен. На стол подавать в горячем виде.

Как приготовить «Медвежью лапу» из свинины

Ингредиенты: 300 грамм свинины, 500 грамм картофеля, три яйца, три зубчика чеснока, 100 грамм твердого сыра, мясная приправа, растительное масло. О данном способе приготовления можно сказать, что это настоящие мясные рецепты, в которых не присутствует мясорубка. Отрезаем кусок свинины размером с ладонь и отбиваем его, затем натираем приправой, чесноком и солью. Очищаем картофель и на крупной терке натираем. Солим, добавляем два куриных яйца. Также можно добавить репчатый лук, мелко нарезанный. Отжимаем слегка массу из картошки и выкладываем на тарелку плоской формы. Опускаем мясо во взбитое яйцо и кладем на картофель. Сверху также прикрываем им. Разогреваем сковородку с маслом растительным и очень аккуратно располагаем на ней нашу «Медвежью лапу». Стараемся сделать так, чтобы она не развалилась. Жарим до образования корочки, с двух сторон. Затем выкладываем на противень, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку, где при 180 градусах выпекаем 15-25 минут. Достаем и можно подавать на стол.

Еще один рецепт «лапы» из свинины

В результате выполнения данного рецепта получается вкуснейшее блюдо, и оно необычно и великолепно будет смотреться на праздничном столе. В одном кушанье совмещается и сочное мясо, и гарнир из картофеля. Вот мы сегодня и будем осваивать блюдо «Медвежья лапа». Рецепт не слишком сложный, а результат – превосходный.

Ваши гости, а тем более родные придут от него в восторг. Для приготовления этой вкуснятины понадобятся следующие ингредиенты: свинина – 350 грамм, яйца – три штуки, картофель – 500 грамм, сыр – 150 грамм, чеснок – пять зубчиков.

Процесс приготовления

А теперь перед вами «Медвежья лапа», рецепт с фото. Моем, чистим, трем картофель на крупной терке и затем его заливаем холодной водой. Из него выйдет лишний крахмал, и он не потемнеет. Тем временем готовим мясо. Промываем его и нарезаем на стейки, хорошо отбиваем, чтобы оно получилось мягким и нежным. Полученные отбивные перчим, солим, натираем чесноком и обсыпаем приправами. Картофель сначала откидываем на дуршлаг, затем хорошо руками отжимаем. Кладем в емкость, добавляем перец, соль и два яйца. Тщательно перемешиваем.

Еще одно куриное яйцо взбиваем в отдельной тарелке. Немного картофеля кладем на плоскую тарелку и сливаем жидкость. Отбивную обмакиваем в яйцо, кладем на картофель и им же покрываем сверху. Далее перекладываем «лапу» в разогретую (с растительным маслом) сковородку и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. То же самое делаем и с остальными. Затем выкладываем их на застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, на 15-20 минут. Все, дело сделано.

Рецепт новогодней «Медвежьей лапы»

При встрече нового года на столе обязательно должны присутствовать мясные блюда. Одним из них и является «Медвежья лапа». Ингредиенты для его приготовления: картофель – 500 грамм, вырезка свинины – 300 грамм, сыр твердый – 100 грамм, куриные яйца – три штуки, чеснок – три зубчика, специи, соль и масло растительное. Рассматривая различные мясные рецепты, мы выбрали именно этот. Нарезаем свинину кусками, отбиваем, натираем специями и чесноком. Моем и очищаем картофель, на крупной терке трем его, перетираем и отжимаем сок, два яйца разбиваем и вбиваем.

Вымачиваем отбивные в яйце и обкладываем со всех сторон картошкой, чтобы и бока были закрыты. Затем обжариваем котлетки с обоих сторон до румянца, выкладываем их на противень, посыпаем сыром, натертым на терке и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180-190 градусов около 20 минут. Подаем на стол, украсив обязательно зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты медвежья лапа. Какие блюда можно приготовить из медвежатины? Сложность, время приготовления

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условияхс помощью мультиварки:

1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Оговорюсь сразу, что это блюдо готовиться очень быстро и достаточно просто.

Поэтому начинать процесс его приготовления необходимо непосредственно перед ужином или обедом.

Для приготовления одной «медвежьей лапы» почистите 3 картофеля, положите в емкость с водой.
Как говорит мой муж: «Еда без мяса — это не еда».
Так что возьмите 150-200 г мяса. Полагаюсь на ваш вкус и фантазию.
Любите свинину? Прекрасно! Отрежьте кусочек с ладошку и хорошенько отбейте.
Предпочитаете говядину? Отрежьте тоненький кусочек, желательно от не успевшего окончательно разморозиться мяса. Отбейте еще старательнее, чем свинину.
Ленитесь отбивать? Возьмите фарш.
Не едите мясо? Используйте филе рыбы. Это даже проще.

А я предпочитаю готовить «Медвежью лапу» с куриным филе

Возвращаемся к замоченной картошечке, но не с пустыми руками, а с крупной теркой и тарелкой.Трём.Солим, добавляем сырое яйцо.

Можно туда же отправить мелко порезанный репчатый лук.Все действия совершаем быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.

Берем плоскую тарелку. Половину получившейся картофельной массы слегка отжимаем и выкладываем на тарелку.

Мясо окунаем в сырое яйцо и кладем сверху на картофель. Накрываем мясо оставшимся тертым картофелем.Наливаем в сковороду растительное масло и нагреваем.

Подносим будущую вкусную «медвежью лапу» к сковороде и очень аккуратно сдвигаем прямо в масло. Такие манипуляции необходимы, чтобы блюдо не
развалилось, а получилось красивым.

Жарим сначала с одной стороны до образования золотистой корочки. Осторожно переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Вот и всё!
Просто, как все гениальное!

Выбирайте, этого блюда несколько вариантов

1.Надо: 500 гр. свинины (филе) ; 2 яйца; 100 гр. сыра Пармезан; Панировочные сухари; Соль, перец, масло для жарки.
Мясо нарезать на медальоны толщиной в 1-1,5 см. Если мясо с прожилками НЕМНОЖЕЧКО отбить. Посолить, поперчить. Яйца взбить с щепоткой соли. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с сухарями. Куски мяса обмакнуть сначала в яйцо, затем в сухари. Жарить с двух сторон до образования темной корочки. (минут по 7-8)Мясо получается сырно-хрустящим, но с мягкой серединкой. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре.

2. Котлеты «Медвежья лапа»
по 300г печени, говядины и свинины, специи, хлеб, яйцо.
Мясо пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем специи (соль, перец). Хлеб нарезать кубиками примерно 1см*1см. Из фарша формируем котлетку, обваливаем в яйце (сыром), а потом в кубиках хлеба и жарим на растительном масле. Форму котлете желательно придать приплюснутую. Готовые котлеты напоминают медвежий след, отсюда и название.

3. Жаркое «Медвежья лапа»
Надо кусок свиной мякоти продолговатой формы, лучше всего та часть, из которой нарезаются отбивные, но вполне подойдет и любая неплоская мякоть. Делаем три надреза вдоль мясных волокон, чтобы получился как бы трехлистник в поперечном ракурсе. Втираем в разрезы горчицу, измельченный чеснок, соль и молотый перец. Вкладываем вдоль мяса в эти разрезы распаренную курагу, порезанную пополам.
Теперь толстой ниткой связываем мясо вместе с курагой, чтобы при тушении оно не распалось. Придаем первоначальную продолговатую форму. Обмазываем горчицей и чесноком весь кусок и кладем промариноваться на час. Обжариваем с трех сторон до румяной корочки, затем подливаем немного воды и тушим час, поворачивая с боку на бок. Снимаем нитки, режем жаркое поперек волокон (разрез похож на медвежью лапу) , подаем с зеленым салатом или маринадами. Очень вкусно и в холодном виде.

4. «Медвежья лапа» с рыбой
Картофель — 1,5 кг, Филе пангасиуса (или любой другой рыбы) — 1 кг, Яйцо куриное — 2-3 шт, Сыр твердый — 100 г, Майонез, Приправа для рыбы, Чеснок — 3 зуб.
Филе пангасиуса порезать кусочками и замариновать в майонезе со специями. Пока рыбка маринуется, на терке натереть очищенный картофель. Картофель отжать, добавить яйца, соль, чеснок. А также немного сыра. Наше «тесто» готово. Противень выстелить фольгой, смазать небольшим количеством растительного масла. Разложить часть тертой картошки на противень. Сверху рыбку. Сверху еще «тестом » и тертым сыром. Запекать в духовке 35 минут.

А вот, что пишет один из шеф-поваров
«…остается лишь привести рецепт приготовления «медвежьей лапы» из сборника «Мордовская кухня»
Свинину и печень пропускают через мясорубку, добавляют пассивированный лук, соль, перец по вкусу, все тщательно перемешивают, придают овальную плоскую форму («медвежьей лапы»), панируют в муке, затем в яйце и белом хлебе, нарезанном кубиками. Жарят на горячем растительном масле и подают к столу со сложным овощным гарниром».

Блюдо «Медвежьи лапы» пришло к нам из Мордовии. Представляют собой медвежьи лапы и лапки лепешки из мяса с сухарями. Своей внешней формой они напоминают медвежьи лапки – поэтому они и носят такое название. Вы можете порадовать всех своих родных, близких и друзей этим красивым и очень оригинальным блюдом. И главное, приготовление рецепта не займет много времени. А понравится это блюдо и деткам и взрослым. Как приготовить медвежьи лапы – читайте дальше.

Медвежья лапа рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить медвежьи лапы (1 порцию) вам понадобятся:

1. свинина – около 250 граммов;
2. говядина – около 250 граммов;
3. свиная печень – около 300 граммов;
4. одна луковица;
5. пару зубчиков чеснока;
6. половинка батона;
7. два куриных яйца;
8. качественно растительное масло для того, чтобы жарить продукты;
9. специи по вкусу, соль и перец.

Как приготовить медвежьи лапы – инструкция:

1. Первым делом, чтобы приготовить медвежьи лапы, нужно промыть печень и мясо. Очистите все от пленок, прожилок. Подготовленные печень и мясо пропустите через мясорубку или блендер. Перед этим обязательно замочите печенку в молоке или в холодной воде, чтобы печень стала мягонькой. СОВЕТ: Если вы желаете, чтобы ваши медвежьи лапы были сочными – используйте для того чтобы их приготовить, охлажденное мясо, а не замороженное.
2. Далее, чтобы приготовить медвежьи лапы по нашему рецепту, вам нужно измельчить луковицу и пожарить ее на сковороде. Лук должен немного пожариться и после этого вам нужно добавить лук к мясу и печенке. В данный фарш влейте яйцо, добавьте чеснок, выжатый через мясорубку, сразу же посолите и добавьте специи, которые вам больше всего нравятся (здесь ограничений нет). Перемешайте все. В том случае, если ваш фарш получился жидким – ничего страшного – добавьте туда немного муки и нарубленную петрушку. После того, как фарш для того чтобы приготовить медвежьи лапы, готов – дайте ему настоятся, где-то около 20 минут.
3. Пока фарш доходит до кондиции – займитесь подготовлением хлебные полосочки. Возьмите для этого батон, будет идеально, если вы используете для этого немного подсохший батон. Лучше всего будет, если вы порежете батон на ломти, а потом на небольшие полоски. Их нужно будет немного подогреть в духовке. Собственно эти кусочки и будут когтиками медвежьих лапах.
4. Из постоявшего фарша, чтобы приготовить медвежьи лапы, сформируйте небольшие лепешки овальной формы. Положите на них сверху хлебные когтики. На одну лапку необходимо около 3-4 кусочков хлеба.
5. Возьмите миску и разбейте в нем яйцо. Каждую медвежью лапу обваляйте в нем, а потом отправьте их на противень в духовку, которая должна быть разогрета до 200 градусов. Готовить медвежьи лапы в духовке нужно около получаса.

Шаг 1: Готовим «медвежью лапу» со свининой.

Шаг 2: Подаём «медвежьи лапы» со свининой.

В тёртый картофель можно добавить немного репчатого лука.

Противень можно смазать кусочком сливочного масла, если нет пергаментной бумаги.

В картофель можно добавить немного мелко нашинкованной зелени и чеснока для усиления аромата.

Знакомы ли вы с мордовской кухней? Натуральные, добротные продукты, сдержанность в специях, томленое и тушеное мясо, каши. А что еще?

Звоню в дверь, за которой — все тайны мордовской кухни! Меня встречает разрумянившаяся хозяйка в ярко расшитом национальном костюме. Из двери следом за нею выплескивается густой аромат горячих блинов, тушеного мяса, свежей выпечки, чего-то еще необыкновенно аппетитного и плотного. «Такой дух можно ложкой есть!» говаривала когда-то моя бабушка.

Знакомиться с мордовской национальной кухней корреспондент МТРК «Мир» пришла в гости к фольклорному ансамблю «Эх, мордовочка». Этот ансамбль — коллектив семейный, в нем поют четыре сестры Капаевы, уроженки села Старые Барки Ковылкинского района республики Мордовия. Теперь, правда, у сестер другие фамилии, у всех семьи, дети. Руководитель ансамбля «Эх, мордовочка» Наталья Кувезенкова и ее сестры Татьяна Чумбаева, Анна Ткачева и Елена Чинилина занимаются популяризацией этнокультурной жизни мордовского народа в культурно-просветительском обществе «Масторава» в Москве. Их очень любят в представительстве Мордовской республики при Президента РФ. Там мне сказали: «Они такие заводилы и готовят прекрасно. Все наше, национальное. Как праздник, так всего нанесут и угощают. Особенно мы любим их пшенные блины».

Пшенные блины

Действительно, пшенные блины (пачат) уже лежали румяной стопкой в ожидании меня. Вот их рецепт от Татьяны Чумбаевой специально для читателей МТРК «Мир»:

— Надо взять 0,5 кг пшенной муки и залить стаканом чуть теплой кипяченой воды. Размешать и оставить на 2 часа для набухания. Можно использовать и немолотую пшенную крупу, просто набухать она будет чуть дольше.

Потом разводим 1 пакетик сухих или половину пачки свежих дрожжей в 0,5 стакана теплого молока. В набухшую «кашу» добавляем 5 яиц, 0,5 стакана сахара, соль по вкусу, 300 гр. подогретого, почти горячего молока, 100 гр. сливочного масла (его надо растопить) и 5 столовых ложек пшеничной муки. В последнюю очередь вводим разведенные дрожжи, все тщательно перемешиваем. Консистенция должна быть такая же, как у жидкой сметаны.

Тесто оставляем на три-четыре часа подходить в теплом месте. Затем чуть смазываем сковородку подсолнечным маслом и выпекаем пышные, толстенькие блины под крышкой с двух сторон.

Каждый готовый блин смазываем сливочным маслом.

Как видно, пшенные блины — дело неспешное. Их готовят в праздники, любой праздничный стол в Мордовии без них немыслим.

Королева-каша

«У нас в Мордовии пшенка — один из основных и любимых продуктов, — рассказывает Наталья Кувезенкова. — Пшенную кашу томят с молоком в горшке, в дровяной печи. Из пшена делают блины, из пшена готовят одно из обязательных ритуальных блюд на поминки». И в свадебных обрядах она тоже присутствует. Последний день пребывания невесты в доме ее родителей называется днем каши (кашадо ярцамо чи). Кроме того, когда режут скотину, то делают такое национальное блюдо: тщательно моют толстый кишечник, наполняют его пшенной кашей, укладывают спиралью на сковороду и так запекают в печи или духовке. Каша пропитывается жиром, получается очень сытное, вкусное горячее блюдо.

В Мордовии принято плотно есть даже утром. Особенно зимой. Все дети, прежде чем выйти из дому, традиционно ели на завтрак горячее блюдо: как правило, тушеное мясо с картошкой или с пшенкой. Или бульон с кусочками теста, обжаренного в топленом сале. Впрочем, поскольку холодильников не было, мясо ели в основном в холодное время года, осенью и зимой. Особенно любима в Мордовии свинина. Корова — это молочная кормилица, ее на мясо не переводят. Говядина используется в мордовских блюдах реже. А свинины больше, поросенка проще содержать. И, конечно, домашняя птица: куры, утки, гуси. Тех и летом забивали, поскольку семья съедала их в один присест, ничего не успевало испортиться.

Использовалась и дичь, добытая на охоте. На тетеревов, рябчиков, зайцев ставили силки, на лосей и медведей стали ходить только с появлением огнестрельного оружия. До сих пор любимая еда в Мордовии — зайчатина. Основные же продукты летом — молочные и то, что принесет огород: картошка и овощи — капуста, огурцы, морковь, репа. А также круглогодично злаки, горох и чечевица.

Котлеты «медвежья лапа»

Из мясных блюд прекрасно национальное блюдо под названием офтонь мадят (медвежья лапа). Берут равные части говядины, свинины и говяжьей печени (например, по 0,5 кг), пропускают через мясорубку вместе с большой луковицей. Этот фарш надо посолить, поперчить, добавить 2 яйца и сформовать плоские круглые котлеты, больше похожие на лепешки. В отдельной посуде подготовить длинные сухарики из черного хлеба толщиной в мизинец. Каждую котлету панировать в этих сухарях, обмакнув в них с одной и с другой стороны и обжарить на сковороде.

Мясо с драниками в горшочке

Еще одно традиционное мясное блюдо, которое готовится в горшочке — свинина с картофельной лепешкой. Готовится оно так: 1 кг картофеля почистить, натереть на терке. В картофельную массу добавить 2 яйца, 4 столовых ложки муки, немного соли. Тщательно перемешать. На разогретую и смазанную маслом сковородку выкладываем массу слоем около 1 см, прикрываем крышкой и обжариваем с двух сторон толстые картофельные лепешки. Даем остыть и режем на куски примерно 1,5 на 1,5 см.

Отдельно на сковородке обжариваем 1 кг свинины, нарезанной небольшими кусочками. Когда мясо чуть подрумянится, солим, перемешиваем и тушим под крышкой еще 5-10 мин. Мясо вместе с натопившимся жиром выкладываем в горшочек, сверху слой картофельных лепешек, опять мясо. Ставим в разогретую духовку на 20 мин. Достаем, даем немножко остыть и подаем. Кусочки картофельной лепешки, пропитавшись жиром, становятся сочными и ароматными, а блюдо оказывается необыкновенно притягательным.

Килька в тесте

Мордовия вся изрезана водоемами — реками, ручьями и озерами, поэтому рыба на столе — естественная часть мордовской кухни. Из свежей рыбы готовят и первые и вторые блюда. Необычна рыба, тушёная в молоке (лофцса пидеф кал), она отличается особым нежным вкусом. А любители совсем уж необычных ощущений могут попробовать кильку в тесте. Готовится она просто: соленую кильку надо очистить от внутренностей и головы. Из пресного бездрожжевого теста (мука, вода и соль) раскатывают тонкие лепешки, в которые, как в конвертик, прячут по рыбке, плотно защипав края. Такие конвертики опускают на несколько минут в кипящую воду, достают и — закуска готова.

Среди первых блюд в Мордовии на первом месте щи (лям, капста ям). Почти все супы готовят на мясном бульоне, иное не признается. Бульон варят из говядины, свинины, птицы. До сих пор щи на курином бульоне — излюбленная мордавская еда. Традиционным первым блюдом является также бульон чакарат, заправленный клецками: кусочками теста из гороховой, ржаной или пшеничной муки, поджаренными с кусочками свиного сала. В мордовской кухне встречается и совсем необычное для других мест сочетание в одном блюде мяса и рыбы, или птицы и рыбы. Например, сурская мордва — эрзя готовит стерляжью шурьбу на курином бульоне.

«Груди молодушки» на десерт

Мордовский хлеб и выпечка — это предмет для целого исследования, так много печет этот народ. Хлеб (кши) — основа питания. Его до сих пор стараются печь дома, из чистой ржаной муки. Хлебу отводилась большая роль во всех обрядах: свадебных, похоронных, календарных.

К свадьбе пекли пирог (лукш) из дрожжевого ржаного теста в 7-12 слоев, среди которых были непременно пшенная каша, курица целиком, яйца и снова слой теста. Его пекла, как правило, мать жениха и отправляла в подарок родным невесты. Также на свадьбу пекли сдобные пирожки «груди молодушки» с начинкой из творога, чтобы в груди молодой жены было много молока и чтобы она родила много детей.

Также в Мордовии пекут пирожки с начинкой из грибов, яблок, ягод, мятого картофеля, капусты, гороха, но чаще всего из молочной пшенной каши.Очень популярны печенья из пресного теста, например, сдобные лепешки (спокорот) из ржаной или пшеничной муки. Без них, как и без пшенных блинов, не обходится ни один праздник.

Что пить?

Травяной чай в Мордовии пили в основном после бани. Летом излюбленным напитком для утоления жажды была смесь кислого молока с водой (эрян или шапам видь). Пили также квас из ржаных сухарей и брагу. Очень любима в Мордовии брага из сахарной свеклы поза. К сожалению, для ее приготовления нужна печь, приготовить ее в городских условиях не получится. Для позы свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в чугунке на медленном жаре не менее суток. Потом остужают, вводят ржаную муку и смесь солодят в течение 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На небольшом количестве этого сусла готовят заправку из дрожжей с ржаной мукой и сахаром. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой закваской и оставляют для брожения на 3 часа. Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте. Много раз в Мордовии пытались наладить промышленное производство позы. Но технология оказалась слишком сложной для этого.

Меня поили хлебным квасом. А под угощение и неторопливый разговор включили запись своего выступления: многоголосье, словно из глубины веков звучащее, зовущее, бередящее. «Завтра на свадьбе выступаем у соотечественников. Дети в Москве уже выросли, родители 30 лет, как перебрались, но хотят свое слышать, родное», — сказала Наталья Кувезенкова.

Татьяна Рублева

Мордовские народные блюда. Общероссийское издание. Котлеты «медвежья лапа»

Изобилие рыбы и дичи, разнообразие их видового состава нашло отражение в особенностях кулинарии у мордвы. Рыба была одним из основных видов пищевого сырья. Рыбу ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или вареную.

Национальным мясом у мордвы была зайчатина. Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Для национальной кухни типичны отварные или томленые блюда, а точнее томленые мясо и рыба в сочетании с отдельно приготовленными отварными или пареными (томлеными) овощами (паренки).

Мясо употреблялось для приготовления супов. Его также тушили с картофелем, капустой, а также заготавливали впрок: солили, сушили, коптили. Ливер в основном шёл для начинки пирогов, пельменей. Нутряной жир перетапливали или солили. На нем жарили, добавляли его в первые блюда. Из головы и ног делали холодец. Довольно часто употребляли мясо птицы и яйца.

Из овощей национальными можно считать редьку и репу, из пряных трав — жеруху, хрен, ложечную траву, лук, сарану, борщевик, лесной хвощ (пермский подвид), крапиву, молодую сныть. Продукты огородничества — капусту, огурцы, лук и др. — ели в сыром, пареном, соленом виде. С ними готовили супы и щи.

Грибы — также существенный элемент национального пищевого рациона. Их, как правило, отваривают, реже жарят, но охотнее всего солят, квасят и сушат.

Садоводство было развито слабо, поэтому сладкий стол относительно скромен — в основном в питании использовали дикорастущие растения: калину, черемуху, ягоды, щавель. Их ели свежими, сушили, делали начинку для пирогов.

К национальным кондитерским изделиям можно отнести пироги с тертой сушеной черемухой, со свежей калиной (чевчелень-прякат) и пироги с щавелем, слегка подслащенным сахаром или мёдом. Мёд использовался широко. На основе мёда у мордвы созданы национальные обрядовые и праздничные блюда.

Особое место занимает использование зерна для приготовления каш. Пшено, перловка, полба и рожь (черная каша) долгое время считались основным сырьем для приготовления кашиц — сильно разваренных каш, разжиженных затем водой, маслом или горячим молоком, с добавлением лесных трав и лука.

Особенностью использования зерна является также фарширование крутыми кашами (в основном, пшенной) свиных кишок и обжаривание их в сале.

Хлеб выпекался преимущественно из ржаной и пшеничной, реже ячменной и овсяной муки. Пекли его из кислого теста на закваске.

Блины делали довольно толстыми из пшеничной, пшенной, гречневой, гороховой муки. Их ели с молоком, маслом, мёдом. В начале ХХ века они были вытеснены тонкими блинами из пресного теста. Из картофельного крахмала готовили лапшу.

Из молочных продуктов использовали коровье и козье молоко, которое пили в сыром виде, использовали для приготовления первых блюд, мучных изделий, каш. В большом количестве употребляли кислое молоко. Его готовили из топленого молока, заквашивая сметаной или простоквашей. Из кислого молока делали напиток — ирьян, с добавлением соли.

Для более длительного хранения из кислого молока делали пресованую массу — кольцягат. Её также могли разбавлять водой или молоком, в этом случае напиток назывался сузмой. Из молока делали творог, масло, в некоторых местах мордва делала сыр — крут.

Рецепты мордовской национальной кухни

Арям (напиток) Молоко кислое – 100 г, вода – 100 г.
Кислое молоко разводят холодной кипяченной водой. Подают охлажденным.

Поза (напиток) Свекла сахарная – 300 г, мука ржаная — 40 г, солод – 20 г, дрожжи – 2 г, хмель – 1 г, сахар – 20 г, вода.
Сахарную свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в теч суток. Остудив до комнатной температуры, вводят ржаную муку и смесь солодят в теч 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят сусло до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На этом же сусле разводят дрожжи с небольшим количеством ржаной муки и сахара. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой закваской и оставляют для брожения на 2-3 часа. Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте.

Кисель из меда 0,5 л воды, 100-150 г меда, 1 ст. ложка крахмала, 0,5-1 стакан сока клюквы или брусники , 2-3 кусочка сахара или 2-3 ч. ложки сахарного песка.
Мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, влить разведенный холодной водой крахмал и, быстро размешивая его, заварить кисель. Прежде чем он окончательно загустеет, влить подслащенный клюквенный сок и подогреть, не доводя до кипения.

Брусника или клюква с репой
1 стакан ягод, 0,5-1 стакан тертой репы (редьки), 3-4 ст. ложки сахара или меда.
Для приготовления этого распространенного национального блюда используются только так называемые паренки, т. е. брюква , репа или редька, выпеченная в печи, а потому сухая, с особым приятным вкусом. Репа, отваренная обычным способом, в воде, не годится. Приготовление паренков: Овощи тщательно очистить от повреждений, кожуру снять, крупные клубни разрезать на 3-4 куска, плотно уложить в чугунок или горшок. Отверстие вверху плотно заткнуть чистой соломой (ржаной, овсяной, ячменной), чугунок перевернуть дном вверх на лист, который поместить в духовку. Все это должно томиться на умеренном огне до появления приятного запаха, сигнализирующего о готовности (примерно через 35-50 минут).
Горячие паренки можно подать как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу или как горячую закуску со сливочным маслом. Для сладкого блюда паренки остужают и натирают на мелкой терке, после чего смешивают с сахаром и ягодой.

Баланда
1,5 л молока, 1 л мелко сеченных листьев лебеды с добавкой чертополоха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка манной крупы, укроп, 4-5 желтков крутого яйца.
Летнее блюдо мордвы-мокши. Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его колючести. Затем соединить с промытой зеленью лебеды, мелко нашинковать вместе с морковкой, залить поллитром кипятка и дать слегка увариться до мягкости. Добавить измельченный лук, укроп, залить подогретым молоком и варить до закипания на слабом огне. В момент закипания засыпать через сито манную крупу и продолжать варить до пюреобразного состояния. Снять с огня, заправить желтками, дать постоять под крышкой 10 минут.

Полбяная каша
1 стакан полбы, 8,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла.
Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока и кипяченой холодной воды), затем промыть в холодной воде и отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу укутать и дать выстояться 30-40 минут, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

Селянка Печень – 70 г, сердце – 100 г, легкие – 90 г, мясо – 100 г, лук репчатый – 30 г, морковь – 10 г, соль.
Нарезанные кубиками субпродукты и мясо кладут в порционный горшок, добавляют репчатый лук, морковь и соль и тушат до готовности. Отдельно подают маринованные огурцы.

Томленое мясо
Мясо (любое, особенно заячье) обычно томят крупным куском (2-3 кг) в печи (духовке) с небольшим количеством воды и луком в плотно закрытой посуде в течение 2-3 ч. В качестве гарнира используют лапшу, отварную морковь и паренки, приготовляемые отдельно, а в последнее время — отварной картофель.

Томленая рыба
Рыба, как второе блюдо, также приготавливается отдельно путем запекания в оболочке, т. е. фактически проходит процесс томления. Крупную рыбу чистят, прополаскивают проточной водой, тщательно, насухо вытирают и затем снаружи и изнутри натирают солью с черным перцем, небольшим количеством муки, завертывают в перо зеленого лука, щавель, поверх которого оборачивают пятью-шестью слоями листьев капусты или конского щавеля, молодого лопуха, иногда — клёна, обвязывают для прочности травой и в таком виде запекают в золе и углях костра. При соблюдении тщательности покрытия рыба остается варено-томленой. Гарниром к такой рыбе служат печеный лук, отварная и пареная морковь, печеный и отварной картофель. Подачу сырых овощей традиционная национальная кухня финно-угров, как правило, не знает, но теперь их уже употребляют.

Тувонь сывель максо марто (печень, жаренная со свининой)
Свинина – 45 г, печень – 35 г, лук репчатый – 20 г, жир – 5 г, гарнир – 150 г, перец, соль.
Свинину и печень нарезают брусочками и, обжаривают до готовности. Репчатый лук очищают от шелухи, мелко шинкуют и слегка пассеруют. После этого мясные продукты заправляют пассерованным луком, солью и перцем. Подают с жареным луком.

Цемант (пельмени)
Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана холодной (ледяной) воды.
Замесить крутое тесто, дать ему расстояться 15-20 минут под влажным полотенцем, затем раска-тать в тонкий пласт толщиной до 1 мм (чем тоньше раскатано тесто, тем лучше). В пельменное тесто, раскатанное и нарезанное небольшими квадратиками 4×4 см или максимум 5×5 см, завернуть маленькие кубики жирной свинины или сала, крепко посоленные и обильно сдобренные мелкосеченым или пассерованным луком и черным перцем. Свернуть квадратики треугольниками, края теста защипать. Отварить пельмени в течение 20-25 минут в мясном или костном говяжьем бульоне . Есть их вместе с бульоном, посыпав его свежим укропом, петрушкой и дудником (зелень кервеля).

Щи из свежей капусты с курицей
Капуста свежая – 125 г, картофель – 80 г, лук репчатый – 25 г, морковь – 25 г, масло сливочное – 10 г, курица – 50 г, чеснок – 2 г, соль.
В кипящий куриный бульон кладут нашинкованную капусту и картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности. В конце варки щи заправляют пассерованным уком и морковью и солят. При подаче в тарелку кладут кусок курицы. Отдельно подают дольку чеснока.

Шонгарям (пшенная каша)
1 стакан пшена, 0,5-1 л молока, 50-75 г сливочного масла, 150-200 г обрезков любого отварного мяса, 1-2 крутых яйца, 1-2 луковицы.
Пшено промыть несколько раз в холодной воде, затем обдать кипятком и варить до полуготовности (10 — 15 мин), чтобы не разварилось в воде, после чего жидкость слить, в кашу залить молоко, в котором уварить ее до густоты. Готовую кашу заправить маслом, мелко накрошенными кусочками мяса (зайчатины, свинины, говядины — любого) или курицы, рублеными яйцами и измельченным луком и тщательно размешать. После этого добавить в кашу небольшие кусочки верхней корки от свежевыпеченного черного домашнего хлеба (для этого срезается только сухая, зазубренная часть корки, совершенно без мякоти). Если домашнего хлеба нет, то покупной для этой цели лучше не использовать — он лишь испортит вкус каши, в то время как корка домашнего хлеба придаст ей особое вкусовое свое-образие (в этом случае каша должна постоять перед подачей 5-10 минут, чтобы корка упрела).

зяйствования, с занятием рыболовством и охотой на лесного зверя и птицу.

Финно-угорские племена селились по берегам рек, часто перенося свои времен-ные стоянки, за исключением тех, что обосновывались на удобных местах рыб-ного лова. В верховьях рек финно-угорские племена, как правило, не селились, а нижнее и среднее течение делилось между разными племенами одного и того же народа; одна народность занимала бассейн какой-либо крупной реки со всеми ее притоками. Поэтому расстояние в 300–500 км было привычным для «хода» охот-ника или рыболова, оно покрывалось летом по течению реки, на лодках, а зимой — по ледоставу на лыжах. Небольшое по численности, редкое население посто-янно контролировало огромную территорию и осваивало ее только экстенсивно. Вплоть до XVIII века у мордвы — и угро-финнов в целом — не было огнест-рельного оружия и основным хозяйственным правилом на протяжении тысяче-летий было поддержание изобилия природы, крайне бережное, щадящее отноше-ние к ней, сохранение непуганым животного мира. Верховья рек оставались не-прикосновенными, священными и недоступными. Практически на протяжении трети любой реки от истоков нельзя было ловить рыбу, бить зверя, уничтожать деревья и даже собирать ягоды и грибы. Так веками сохранялись в Заволжье и Предуралье огромные, непроходимые лесные пространства.

Ловить рыбу во время нереста или уничтожать детенышей лесной дичи счита-лось у язычников угро-финнов тягчайшим преступлением. Ослушников согласно обычаям изгоняли из племени или чаще всего казнили, принося жертвы богам.

Различие в названиях блюд у мокши и эрзи в большинстве случаев не связано с различием технологии их приготовления. На специфике питания мордвы в раз-личных ареалах ее расселения сказывалась природно-географическая среда реги-онов.

ную, но и тем, что разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись по-разному, разными методами. Кроме того, можно было по-разному использо-вать их субпродукты — печень, икру, молоки, жир. Отсюда огромное разнообра-зие блюд из рыбы.

На подбор кулинарного сырья веками влиял и такой фактор, как ограниченность средств лова лесногозверя и птицы. Основными орудиями лова были силки, за- падни. Поэтому ловили в основном лесную птицу — глухарей, тетеревов, куро— паток, а из зверей — зайцев. Крупные звери вроде медведя и даже лося были практически недосягаемыми, пока не появилось огнестрельное оружие. Медведь и лось поэтому считались священными животными, хозяевами тайги. Они дол- гое время не подлежали охоте. Национальным мясом у мордвы, марийцев, пер- мяков была зайчатина . По русским религиозным правилам до XIX века это мясо считалось нечистым, поэтому угро-финны после насильственного принятия христианства блюдаиз зайчатины зачастую изготовляли «подпольно», отчего на- циональная технология их со временем была утрачена.

Типично для угро-финской кулинарии и не встречается в других национальных кухнях сочетаниев одном блюде мяса и рыбы или даже мяса, рыбы и птицы. Так, например, сурская мордва-эрзя использует птицу и рыбу в одном супе, делая и поныне в исключительно торжественных случаях стерляжью шурьбу на куриномбульоне.

Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Традиционная национальная кухня финно-угорских народов не знает жареных блюд. Лишь мордва и марийцы заим-ствовали у соседних татар в конце XIX в. некоторые жареные блюда из мяса, но для национальной кухни типичны лишь отварные или томленые блюда , а точ-нее — томленые мясо и рыба в сочетании с отдельно приготовленными от-варными или пареными (томлеными) овощами (паренки ).

Мясо также употреблялось для приготовления супов (шонгарям, м. , ям, э. ). Его также тушили с картофелем, капустой. Ливер в основном шёл для начинки пиро-гов, пельменей, но он также иногда использовался для приготовления первых блюд. Головы и ноги шли на холодец. Из свиной головы готовилось блюдо «золотая борода » : голову варили, затем сушили на сковороде в печи, прежде чем подать на стол, клали в рот крашеное яйцо и распаренный березо-вый прутик с листьями, под свиную голову снизу расстилали в виде бороды пу-чок окрашенных в красный цвет ниток. Это блюдо готовилось на Рождество и было известно также среди русских Рязанской , Тамбовской и Пензенской об-ластей .

Нутряной жир перетапливали или солили. На нем жарили, добавляли его в пер-вые блюда.

Существенное значение в традиционном питании мордвы имели куриные яйца ал (м., э.). Чаще они употреблялись сваренными вкрутую, их клали в пищу как приправу, а также делали яичницу. Особое место яичнице отводилось на мо-лянах. Готовилась она дома или непосредственно на месте моляна на больших заслонках и называлась «мирской». Яйца считались символом плодородия.

Широко использовались кишки домашних животных. После чистки и мытья их либо просто варили в горшке, либо начиняли пшенной кашей, смешанной с жи-ром и жареным луком, и томили в сале. Кровь животных жарили, использовали в качестве начинки при приготовлении домашней колбасы.

Из овощей национальными для финно-угорских народов можно считать редьку и репу , из пряных трав — жеруху , хрен , ложечную траву , лук , сарану , борще-вик , лесной хвощ (пермский подвид), крапиву , молодую сныть .

Из семян конопли получали масло канцёрвай (м.), канцёрой (э.). Его исполь-зовали для приготовления очень многих блюд.

Во многих хозяйствах выращивали капусту, огурцы, картофель, чеснок, морковь, свеклу, репу, редиску, тыкву. Летом и осенью большинство овощей употребля-лось в свежем виде. На зиму капуста заквашивалась в больших кадушках, и ее обычно хватало до нового урожая. Со многими блюдами использовался огуреч-ный рассол. Свекла и тыква употреблялись в пареном виде и зачастую заменяли сахар. Морковь давали детям обычно в сыром виде. Из картофеля, капусты, ща-веля варились щи капста лям (м.). Из пшена с добавлением небольшого коли-чества картофеля готовили супы шонгарям (м.), вецаям (э.)

До XIX в. большое место в питании занимала репа . Её ели и в вареном виде. Со второй половины XIX в. значительное место в пище мордвы стал занимать картофель модамарь (м., э.). Его обычно отваривали в кожуре, а затем чис-тили. После этого его толкли, добавляя масло, молоко, сливки. Иногда толчёный или нарезанный картофель обжаривали или тушили в печи. Его ели с рассолом, огурцами, капустой и грибами. Из картофельногокрахмала готовили лапшу .

Довольно поздно мордва познакомилась с помидорами. Эта культура заимство-вана у русских вместе с названием.

для приготовления кашиц — сильно разваренных каш, разжиженных затем водой, маслом или горячиммолоком, с добавлением лесныхтрав и лука.

Особо почитаемыми в составе мордовской пищи были ритуальные блюда, тесно связанные с отдельными моментами земледельческого цикла, а также семейны-ми и общественными религиозными праздниками.

В частности, пшенная каша не только была изысканным блюдом во время свадьбы, крестин, поминок, но с ней был связан и специальный молян — бабань каша (бабья каша ), а в эрзянской свадьбе последний день пребывания невесты в доме своих родителей назывался кашадо ярсамо чи (день каши ), с которого и на-чиналась свадьба. По традиции при укладке матицы сооружаемого нового дома хозяин обходил сруб с пшенной кашей, которая символизировала долголетие. На крестины варили молочную пшенную кашу , считавшуюся, как и яйца, символом плодородия. Каждый участник крестин, отведав ее, поздравлял роди-телей с прибавлением всемье и выражал пожелание новорождённому прожить столько лет, сколько крупинок каши в горшке.

Из зерна нового урожая мокшане варили кашу почам . Зерно размалывали, бро-сали в кипящую воду и варили в горшке до необходимой густоты, после чего сдабривали конопляным маслом и подавали к столу. Близкой по технологии приготовления была кулага (м., э.). Готовилась она из солода, который заква-шивался и парился в печи.

Особенностью использования зерна является также фаршированиекрутыми ка— шами (в основном, пшенной) свиныхкишок и обжаривание их в сале.

К кашам и кашицам по характеру пищевого сырья близки и такие блюда, как мучные кисели — овсяный, гороховый, ржаной. Для приготовления овся-ного киселя использовали толокно, которое замешивали на воде, давали отсто-яться, затем процеживали и варили с добавлением соли. Гороховый кисель сда-бривали растительным маслом. Получался своеобразный суп. Позднее с распро-странением картофеля стали готовить крахмальный кисель на молоке и воде.

В XV-XVII веках финно-угорские народы в результате расширившихся контак-тов с русскими и татарами знакомятся с пшеничноймукой. Однако до XVIII века мука была привозной, а не местного производства, а значит, расходуется она ог-раниченно, и это побуждает создавать особые мясо— тестяныеблюда, где тестя-ная часть тщательно дозируется, так, чтобы она не превышала мясную. Так, в мордовскойкухне небольшие кусочкисала облепляют тестом, и полученные та-ким образом « галушки» отваривают и обжаривают, получая типично националь-ное блюдо цёмарт .

Любимое блюдо мордвы — блины пачат (м.), пачалксеть (э.) из ржаной, пшеничной, пшенной, гороховой муки. Обычно блины делались очень толстые. Ели их с молоком, маслом, мёдом. Для того чтобы блины были мягкие и пыш-ные, в тесто добавляли крахмал или мятый сваренный картофель. Их ели с моло-ком, маслом, мёдом. В начале ХХ века они были вытеснены тонкимиблинами из пресноготеста.

Некоторые ритуальные мучные изделия были восприняты мордвой после обра-щения в христианство. Так, в марте пекли «жаворонки», а в среду на четвертой неделе поста — «кресты», в которые запекали монетки, крестики, угольки, зерна. На Вознесенье делали лепешки, на которые наносили поперечные полосы, что символизировало лестницы. На Масленицу пекли блины.

Важное место среди традиционных кушаний занимала лапша . Готовили ее на воде или молоке из ржаной, позднее — из пшеничной муки или из крахмала с добавлением муки. Жидкую массу выливали на горячую сковороду и ставили в печь, полученный тонкий пропеченный блин резали на мелкие полоски.

Мордва-мокша из кислого, круто замешанного теста готовила навсемат (ма-калки ) : тесто раскатывали длинной полоской, затем от него отщипывали неболь-шие кусочки, макали их в конопляное масло, складывали в горшок, варили в пе-чи. Из пресного теста готовили салмат (м., э.). Кусочки его скатывали в шари-ки и бросали в кипящую воду.

Важное место в питании мордвы занимало молоко лофца (м.), ловсо (э.). Из него делали сыр, масло, творог. Наиболее широко оно использовалось для приго-товления кислого молока шапама лофца (м. ), чапамо ловсо (э.). В бедняц- ких хозяйствах его готовили обычно из снятого кипяченого или топленого мо- лока, которое охлаждали до температуры парного и смешивали с закваской — старой простоквашей. Выдержав молоко в теплом месте до загустения, его вы- носили в погреб. Кислое молоко ели с хлебом, картофелем, кашами, подавали к блинам.

Из коровьего молока первого надоя после отела мордва-мокша варила разновид- ность сыра — мичке . Получившуюся после варки твердую застывшую массу с соленым привкусом резали на куски и ели с хлебом.

Приприготовлении масла сметану подогревали в печи, сливали воду и сбива- ли масло в открытой или закрытой посуде (пахталке). Оставшуюся после отделе- ния масла пахту пихтем лофца (м.), пивтезь ловцо (э.) ели с картофелем, исполь- зовали как напиток.

Садоводствобылоразвитослабо, поэтомусладкий стол относительно скромен — в основном в питании использовали дикорастущие растения: калину, черемуху, ягоды, щавель. Их ели свежими, сушили, делали начинку для пирогов . К на-циональным кондитерским изделиям можно отнести пирогис тертой сушеной черемухой, сосвежей калиной (чевчелень-прякат ) и пироги с щавелем , слегка подслащенным сахаром или мёдом.

Мёд использовался широко (сахар до революции почти не употреблялся). На ос-нове мёда у мордвы (и марийцев) созданы национальныеобрядовые и празд-ничныеблюда. Его использовали и как лекарственное средство. Из продуктов пчеловодства готовили различные напитки: медовуюбрагу, наиболее древний напиток (хмельноепиво) — пуре (секреты изготовления которой в наше время утеряны). Пуре было обрядовым напитком и обязательно входило в состав жертвенной пищи во время молянов. Священное пуре изготовляли из смеси ме-да, хмеля и ячменя.

Вут мокшане брагу — могла ещё совсем недавно приготовить любая женщина (рецепт ). Поза не только утоляет жажду, но и сытна. Так и говорят о ней: много выпьешь — мало съешь! Полезна и в том смысле, что не пьянит, но веселит. «Позу пьёшь — полбеды наживешь, водку пьёшь — совсем пропадешь» ,- гласит мордовская пословица. Поза и в радости — свадьбе, и в горести — тризне — всегда была в чести.

Средимордвы-мокшисуществовалобычай- авань поза (женскаябрага), ко- торый справлялся весной, через неделю после Пасхи . Женщины примерно с 30 дворов собирались в одном большом доме, захватив с собой яйца, хлеб, блины, муку для приготовления браги, и совместно варили этот напиток. Когда он был готов, начиналось коллективное угощение, в ходе которого высказывались поже-лания в хорошем урожае зерна. Заканчивалось все торжественным перенесением кувшина с брагой из дома, где ее приготовили, в дом, где в следующем году пов-торится этот ритуал.

Из безалкогольных напитков был широко распространен квас . Часто употреб-лялось разведенное водой кислое молоко и пахта.

Чай в мордовской деревне получил распространение сравнительно недавно. Заваривали также листья смородины, липовый цвет, душицу и другие травы.

Много обрядовыхблюд готовилось к свадьбе. Особо отметим самый большой, главный пирог лукш , который выпекался матерью жениха и отправлялся на угощенье родных невесты вместе со свадебным поездом, ехавшим за невестой. Его пекли из кислого ржаноготеста или пшеничноймуки с начинкой в 7-12 сло-ёв: нижний слой из пшеннойкаши, затем из творога, особые слои составляли варенаякурица, куриныеяйца или яичница и так далее. Верхушку пирога обяза-тельно украшали выпеченными из пресноготеста фигурками птиц, звёздочками, веточкой яблони, цветными нитками, лентами и бисером.

Мордовская кухня — кухня финно-угорского народа Мордва, преимущественно проживающего на территории Республики Мордовия, входящей в состав Российской Федерации. Здесь нужно сделать оговорку, что на самом деле мордва делится на два субэтноса — эрзя и мокша. Так что, говоря мордовская кухня, мы подразумеваем кухни все-таки двух народов.

На формирование мордовской кухни большое влияние оказали образ жизни и особый уклад хозяйства, которые финно-угорские народы вели с незапамятных времен. Исторически мордва, в первую очередь, это народ собирателей, охотников и рыболовов, и только потом растениеводов и животноводов. Поэтому большую часть рациона мордовской кухни составляют блюда, ингредиенты для которых были либо собраны, либо пойманы в природе. Стоит также отметить, что во время формирования мордовской кухни люди были язычниками, и это подразумевало особое отношение мордвы к природе. Например, тех, кто ловил рыбу во время нереста или добывал неокрепших детенышей диких животных, запросто могли выгнать из общины или даже казнить.

Также стоит отметить существовавшее влияние русской кухни. В частности, оно принесло такие продукты как томаты и картофель.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Самыми популярными продуктами растительного происхождения в мордовской кухне являются различные травы, зерновые и овощи. До XIX века лидером мордовской кухни была репа, однако с приходом картофеля ее роль становилась все меньше. Также большую популярность имела капуста. Обычно ее выращивали в больших количествах, что позволяло питаться ею не только в теплое время года, но и заготавливать на зиму. Для придания блюдам сладости часто использовались тыква и свекла. А вот морковь считалась детской едой — обычно ее выдавали детям в качестве десерта в сыром виде.

Многие современные хозяйства выращивают капусту, огурцы, картофель, чеснок, морковь, фасоль, свеклу, репу, редьку и тыкву. Летом и осенью едят много фруктов в свежем виде.

Еще одним из столпов мордовской кухни являются грибы. Знание секретов приготовления тех или иных видов грибов позволяло мордве использовать в пищу практически все встречающиеся виды грибов, не деля их на съедобные и ядовитые. Грибы варили, солили, жарили, мариновали и сушили.

Зерновые всегда занимали особое место в мордовской кухне. Финно-угорские племена в основном использовали пшеницу, ячмень, полбы и рожь.

Мясо и рыба

Рыба — самый значимый продукт мордовской кухни. Рыбные блюда в мордовской кухне готовятся с использованием самых разных кулинарных техник. Рыбу здесь варят, вялят, сушат, солят, квасят, коптят, замораживают и даже подают в сыром виде. В качестве ингредиентов для приготовления пищи использовали печень рыб, икру, молоку и рыбий жир.

Очень редко встречаются кухни, где лидером среди мяса животных являются не говядина или баранина. Мордовская кухня как раз такое исключение, так как она отдавала в свое время предпочтение зайчатине. Самое большое количество мясных блюд было именно с мясом зайца. Связано это, конечно же, с охотничьим прошлым этого народа. Однако русское влияние и здесь имело место. И в этот раз, к сожалению, негативное. Дело в том, что в связи с религиозными запретами, зайчатина среди христиан была не в ходу, и соответственно, после крещения мордвы запрет распространился и на них. Некоторое время после принятия христианства мордовская кухня еще сохраняла все это богатство рецептов блюд из зайчатины, благодаря людям, которые готовили эти блюда фактически подпольно, однако со временем это наследие было практически полностью утрачено.

В древние времена также в пищу употребляли конину, но позже ее стали использовать только в ритуалах, связанных с поклонением лошадям.

Для приготовления современных блюд мордовской кухни самым распространенным видом мяса является говядина. Обычно оно используется в качестве начинки для мучных изделий или в качестве ингредиентов для супов. В качестве самостоятельного блюда мясо в мордовской кухне используется редко.

Из мяса птицы чаще всего в мордовской кухне встречается дичь: тетерев, глухарь, куропатка.

Еще одной особенностью мордовской кухни является сочетание в одном блюде различных видов мяса. То есть здесь блюдо может состоять из мяса птицы и рыбы, или из мяса животных и рыбы, а есть и такие блюда, где встречаются все три компонента.

Мясо и птицу тушат, запекают и варят. В финно-угорской кухне не было жареных мясных блюд, кроме тех, что были заимствованы из татарской кухни в XIX веке. Самым древним методом консервации была сушка. Предварительно вареное мясо сушили в духовке или на солнце. Жир из бульона собирали и использовали для приготовления пищи.

Также стоит отметить, что отношение к природе, о котором мы писали выше, не позволяло мордве небрежно относится к пищевым отходам от мяса и рыбы. Поэтому здесь этих самых пищевых отходов практически не было. Всё, что можно использовать в пищу находило отражение в каком-нибудь из многочисленных рецептов мордовской кухни.

Молочные продукты

Молоко также занимает большую часть мордовской кухни. Молоко и пили в чистом виде, и использовали в качестве ингредиента для блюд, как например, в лапше на молоке. Также из него делали сыры, творог и кисломолочные продукты.

Специи

Травы, такие как кресс-салат, хрен, лук, борщевик, полевой хвощ, крапива и сныть, использовались для приготовления блюд вместо специй.

Традиционные блюда

Хлеб

Кши — подовый хлеб, наиболее популярный вид хлеба в мордовской кухне. Такой хлеб выпекали без формы, на полу печи (называет «под»), отсюда и название. В мордовской кухне его готовят как из ржаной муки, так и из пшеничной, полбяной или ячменной. Хлеб является основой многих мордовских ритуалов.

Супы

Щи — традиционный мордовский суп из капусты. Обычно готовится на курином бульоне с добавлением картофеля, а также лука и моркови. Выделяют щи с курицей (сараз ям) и мясные щи (сывель ям).

Шурьба или штюрьба — мордовская уха из речной рыбы, обычно готовят с большим количеством лука. Шурьбу часто готовят на двойном бульоне. Сначала варят бульон из мелкой рыбешки, затем его процеживают и кладут куски крупной рыбы.

Баланда — молдавская похлебка, которую готовят из зелени, овощей и манки, сваренных в молоке.

Суп из печени — готовится на говяжьем бульоне, с картофелем и кусками предварительно обжаренной печени.

Суп из крахмальной лапши — молочный суп с лапшой, приготовленной из нарезанных на тонкие полоски крахмальных блинчиков.

Калонь салведь — мордовская окрошка с вареной рыбой, готовится на хлебном квасе.

Главные блюда

Овтонь лапат — национальное мордовское блюдо, которое можно отведать в любом национальном мордовском заведении. Название его переводится как «медвежья лапа». Но готовят овтонь лапат не из медвежатины, а как оформляют в виде большой котлеты, приготовленной из мясного фарша (обычно — говядина, свинина и печень) с луком, яйцом и специями. Украшают овтонь лапат ржаными сухарями, выкладывая их в виде медвежьих когтей.

Пачат — традиционные мордовские блины. Их готовят из ржаной, пшеничной, просовой или гороховой муки, делают густыми и толстыми, как оладьи. Иногда в тесто добавляют вареную картошку. Пачат обычно подают с молоком и медом.

Цеманат — эрзянские вареники со свиным салом в качестве начинки.

Прякинеть — мордовские вареники с субпродуктами, подаются обычно в горячем виде со сливочным маслом. Прякинеть также известны как «мордовские вареные пирожки».

Нумолонь пряча — традиционные мордовские вареники с рубленой зайчатиной.

Селянка — традиционное мордовское сытное блюдо из нескольких видов мяса и субпродуктов (печень, сердце, легкие), запеченных в керамическом горшочке.

Лапшевник — мордовская запеканка из лапши, залитой смесью яиц, молока и сливочного масла. Лапшу часто делают из тонко нарезанных блинов.

Шонгарям — пшенная каша на молоке.

Бабья каша или бабань каша — ритуальная каша из пшена, которую готовили в последний день невесты дома, а также на поминки или крестины.

Пъяньти — кусочки говядины, тушенные в сметанном соусе.

Пуштазь алт — мордовский способ приготовления яиц, при котором вымытые сырые яйца запекают в печи или духовке в течение 15-20 минут.

Салаты и закуски

Маринованные огурцы — очень популярны как заготовка на зиму. Их используют как в качестве самостоятельной закуски, так и для приготовления блюд.

Валдо якстере вий — мордовский салат из свеклы с кусочками сыра, заправленный подсолнечным маслом.

Десерты

Топонь оришкат — маленькие сладкие творожные шарики, обжаренные во фритюре. Любимое детское лакомство из мордовской кухни.

Груди молодушки — так называют в мордовской кухне сладкие булочки с творогом, похожие на ватрушки. Груди молодушки считаются ритуальным десертом и готовятся для жениха в ночь перед свадьбой как символ того, что у жены будут груди, полные молока.

Напитки

Ржаной квас — любимый напиток в мордовской кухне. Готовится из ржаных сухарей и ржаной муки с дрожжами и сахаром.

Арям — охлаждающий напиток из кислого молока, разбавленного холодной водой.

Чапамо ловса (или шапама ловца) — очень густой напиток из топленого молока. Подают обычно с сахаром, ягодами или фруктами.

Алкоголь

Поза — слабоалкогольный напиток из сахарной свеклы с добавлением ржаной муки, солода, хмеля, дрожжевой закваски и воды. Раньше поза считался ритуальным напитком.

Пуре — мордовский слабоалкогольный напиток из меда с пергой, похожий на пиво или вино. В старину считался ритуальным напитком.

Сервировка и этикет

Ритуальные трапезы в Мордовии были связаны с сельскохозяйственным периодом, семейными и праздничными днями. Например, пшенная каша была не только вкусной едой, но и ритуальным блюдом на свадьбах, крестинах и поминках.

Рецепты

Манники — традиционные мордовские блины из манной крупы. Ингредиенты — Манники: манная крупа — 1 стакан, пшеничная мука — 1,5 стакана, молоко — 300 мл, вода — 300 мл, яйца — 3 шт., сахар — 3 ст. ложки, сухие дрожжи — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка,…

Шурьба — мордовская уха. Готовят ее обычно на двойном рыбном бульоне. Сначала готовят бульон из мелкой рыбки или голов и плавников от крупной. Затем первичный бульон процеживают и кладут куски большой рыбы. Из специй добавляют только соль, черный перец и лавровый лист. Также непременно кладут много лука, обычно целыми…

Валдо якстере вий — традиционный мордовский салат из свеклы с козьим сыром. Название переводится с мордовского как «алая сила». Ингредиенты — Валдо якстере вий: свекла — 2-3 шт., козий сыр или творог — 100 гр, подсолнечное масло — по вкусу, соль — по вкусу, зелень — для украшения. Рецепт…

Мясо и рыбу готовят преимущественно в натуральном виде.

Мордовская кухня сдержанно относится к острым специям (уксусу, горчице и пр.), зато применяет много всевозможных солений и квашений.

На гарнир идет в большинстве случаев картофель.

Пользуется популярностью подовый ржаной или пшеничный хлеб.

Молочные продукты очень своеобразны, обладают неповторимым вкусом, как, например, чапамо ловса — густой, вкусный, кремового цвета, напиток.

На десерт подают фрукты, кисели, компоты.

Очень распространены отлично утоляющие жажду напитки поза и арям.

Рецепты блюд мордовской кухни

Щи с курицей из свежей капусты

В кипящий куриный бульон кладут нашинкованную капусту и картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности.

В конце варки заправляют луком и морковью, спассированными на сливочном масле. При подаче подают дольку чеснока.

Капуста свежая 125, картофель 80, лук репчатый 24, морковь 25, масло сливочное 10, курица 46, чеснок 2.

Цебярь шурьба (уха добрая)

Мелкую речную рыбу очищают, потрошат, удаляют жабры, промывают, заливают водой и варят до готовности, затем ее разминают, бульон процеживают и снова ставят на огонь.

В кипящий бульон кладут куски крупной речной рыбы, лук (целые головки).

Незадолго до готовности добавляют соль, черный перец, лавровый лист.

При желании уху готовят с картофелем.

Рыба мелкая речная (карась, ерш, пескарь) 100, рыба крупная 125, лук репчатый 35, лист лавровый, перец, соль.

Суп с печенью

В кипящий костный бульон опускают нарезанный кусочками картофель.

После того как бульон снова закипит, кладут нашинкованный лук, нарезанную брусочками и слегка обжаренную печень, запанированную перед обжариванием в муке, соль, перец, лавровый лист и доводят до готовности.

При подаче в тарелку кладут сливочное масло.

Кости говяжьи 25, печень 60, картофель 125, лук репчатый 35, мука 5, масло сливочное 10, лист лавровый, перец, соль.

Суп из крахмальной лапши

Картофельный крахмал разводят в молоке, добавляют яйцо, сахар, соль, перемешивают и выпекают на сковороде в виде тонких блинов.

Охлаждают их, нарезают соломкой и подсушивают.

В кипящее молоко всыпают подготовленную крахмальную лапшу, добавляют соль, сахар.

В готовый суп кладут сливочное масло.

Для лапши: крахмал картофельный 100, молоко 190, яйцо 1/5 шт., сахар, соль;

для супа : молоко 390, лапша готовая 125, сахар 5, масло сливочное 10, соль.

Пъяньти

Говядину (грудинку, лопатку) разрезают кусочками по 50 г, обжаривают на сковороде, перекладывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом с чесноком и тушат до готовности.

Для соуса муку слегка поджаривают, разводят бульоном или водой и вливают в кипящую сметану.

Варят, помешивая, 8-10 минут, затем заправляют солью и тертым чесноком.

Мясо 125, масло топленое 10, мука 5, сметана 30, бульон 30, чеснок 3, соль.

Тувонь сывель максо марто (печень, жаренная со свининой)

Свинину и печень нарезают брусочками и обжаривают до готовности, добавляют пассированный лук, солят и перчат.

Подают с жареным картофелем.

Свинина 45, печень 35, лук репчатый 20, жиры 5, гарнир 150, перец, соль.

Селянка

Нарезанные кубиками субпродукты и мясо кладут в порционный горшок, добавляют репчатый лук, посыпают солью и тушат до готовности.

Отдельно подают маринованные огурцы.

Печень 70, сердце 100, легкие 90, мясо 100, лук репчатый 30, морковь 10, соль.

Запеченное яйцо

Яйца вымывают, кладут на сковороду и ставят в духовку.

Можно запекать и треснутые яйца.

Поза (напиток)

Сахарную свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в течение суток.

Остудив до комнатной температуры, вводят ржаную муку и смесь солодят в течение 6 часов.

Вливают кипяченую воду, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают.

На этом же сусле разводят дрожжи с небольшим количеством ржаной муки и сахара.

Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой закваской и оставляют для брожения на 2-3 часа.

Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте.

Свекла сахарная 300, мука ржаная 40, солод 20, дрожжи 2, хмель 1, сахар 20, вода.

Арям (напиток)

Кислое молоко разводят холодной кипяченой водой.
Подают охлажденным.

Молоко кислое 100, вода 100.

Пуре (медовка)

Мед разводят в кипяченой, чуть теплой воде, кладут дрожжи и ставят для брожения в теплое место на 4-5 дней.

Затем процеживают и охлаждают.

При подаче добавляют мед.

Мед 250 (в том числе 75 г для добавления), вода 600, дрожжи 25.

Знакомы ли вы с мордовской кухней? Натуральные, добротные продукты, сдержанность в специях, томленое и тушеное мясо, каши. А что еще?

Звоню в дверь, за которой — все тайны мордовской кухни! Меня встречает разрумянившаяся хозяйка в ярко расшитом национальном костюме. Из двери следом за нею выплескивается густой аромат горячих блинов, тушеного мяса, свежей выпечки, чего-то еще необыкновенно аппетитного и плотного. «Такой дух можно ложкой есть!» говаривала когда-то моя бабушка.

Знакомиться с мордовской национальной кухней корреспондент МТРК «Мир» пришла в гости к фольклорному ансамблю «Эх, мордовочка». Этот ансамбль — коллектив семейный, в нем поют четыре сестры Капаевы, уроженки села Старые Барки Ковылкинского района республики Мордовия. Теперь, правда, у сестер другие фамилии, у всех семьи, дети. Руководитель ансамбля «Эх, мордовочка» Наталья Кувезенкова и ее сестры Татьяна Чумбаева, Анна Ткачева и Елена Чинилина занимаются популяризацией этнокультурной жизни мордовского народа в культурно-просветительском обществе «Масторава» в Москве. Их очень любят в представительстве Мордовской республики при Президента РФ. Там мне сказали: «Они такие заводилы и готовят прекрасно. Все наше, национальное. Как праздник, так всего нанесут и угощают. Особенно мы любим их пшенные блины».

Пшенные блины

Действительно, пшенные блины (пачат) уже лежали румяной стопкой в ожидании меня. Вот их рецепт от Татьяны Чумбаевой специально для читателей МТРК «Мир»:

— Надо взять 0,5 кг пшенной муки и залить стаканом чуть теплой кипяченой воды. Размешать и оставить на 2 часа для набухания. Можно использовать и немолотую пшенную крупу, просто набухать она будет чуть дольше.

Потом разводим 1 пакетик сухих или половину пачки свежих дрожжей в 0,5 стакана теплого молока. В набухшую «кашу» добавляем 5 яиц, 0,5 стакана сахара, соль по вкусу, 300 гр. подогретого, почти горячего молока, 100 гр. сливочного масла (его надо растопить) и 5 столовых ложек пшеничной муки. В последнюю очередь вводим разведенные дрожжи, все тщательно перемешиваем. Консистенция должна быть такая же, как у жидкой сметаны.

Тесто оставляем на три-четыре часа подходить в теплом месте. Затем чуть смазываем сковородку подсолнечным маслом и выпекаем пышные, толстенькие блины под крышкой с двух сторон.

Каждый готовый блин смазываем сливочным маслом.

Как видно, пшенные блины — дело неспешное. Их готовят в праздники, любой праздничный стол в Мордовии без них немыслим.

Королева-каша

«У нас в Мордовии пшенка — один из основных и любимых продуктов, — рассказывает Наталья Кувезенкова. — Пшенную кашу томят с молоком в горшке, в дровяной печи. Из пшена делают блины, из пшена готовят одно из обязательных ритуальных блюд на поминки». И в свадебных обрядах она тоже присутствует. Последний день пребывания невесты в доме ее родителей называется днем каши (кашадо ярцамо чи). Кроме того, когда режут скотину, то делают такое национальное блюдо: тщательно моют толстый кишечник, наполняют его пшенной кашей, укладывают спиралью на сковороду и так запекают в печи или духовке. Каша пропитывается жиром, получается очень сытное, вкусное горячее блюдо.

В Мордовии принято плотно есть даже утром. Особенно зимой. Все дети, прежде чем выйти из дому, традиционно ели на завтрак горячее блюдо: как правило, тушеное мясо с картошкой или с пшенкой. Или бульон с кусочками теста, обжаренного в топленом сале. Впрочем, поскольку холодильников не было, мясо ели в основном в холодное время года, осенью и зимой. Особенно любима в Мордовии свинина. Корова — это молочная кормилица, ее на мясо не переводят. Говядина используется в мордовских блюдах реже. А свинины больше, поросенка проще содержать. И, конечно, домашняя птица: куры, утки, гуси. Тех и летом забивали, поскольку семья съедала их в один присест, ничего не успевало испортиться.

Использовалась и дичь, добытая на охоте. На тетеревов, рябчиков, зайцев ставили силки, на лосей и медведей стали ходить только с появлением огнестрельного оружия. До сих пор любимая еда в Мордовии — зайчатина. Основные же продукты летом — молочные и то, что принесет огород: картошка и овощи — капуста, огурцы, морковь, репа. А также круглогодично злаки, горох и чечевица.

Котлеты «медвежья лапа»

Из мясных блюд прекрасно национальное блюдо под названием офтонь мадят (медвежья лапа). Берут равные части говядины, свинины и говяжьей печени (например, по 0,5 кг), пропускают через мясорубку вместе с большой луковицей. Этот фарш надо посолить, поперчить, добавить 2 яйца и сформовать плоские круглые котлеты, больше похожие на лепешки. В отдельной посуде подготовить длинные сухарики из черного хлеба толщиной в мизинец. Каждую котлету панировать в этих сухарях, обмакнув в них с одной и с другой стороны и обжарить на сковороде.

Мясо с драниками в горшочке

Еще одно традиционное мясное блюдо, которое готовится в горшочке — свинина с картофельной лепешкой. Готовится оно так: 1 кг картофеля почистить, натереть на терке. В картофельную массу добавить 2 яйца, 4 столовых ложки муки, немного соли. Тщательно перемешать. На разогретую и смазанную маслом сковородку выкладываем массу слоем около 1 см, прикрываем крышкой и обжариваем с двух сторон толстые картофельные лепешки. Даем остыть и режем на куски примерно 1,5 на 1,5 см.

Отдельно на сковородке обжариваем 1 кг свинины, нарезанной небольшими кусочками. Когда мясо чуть подрумянится, солим, перемешиваем и тушим под крышкой еще 5-10 мин. Мясо вместе с натопившимся жиром выкладываем в горшочек, сверху слой картофельных лепешек, опять мясо. Ставим в разогретую духовку на 20 мин. Достаем, даем немножко остыть и подаем. Кусочки картофельной лепешки, пропитавшись жиром, становятся сочными и ароматными, а блюдо оказывается необыкновенно притягательным.

Килька в тесте

Мордовия вся изрезана водоемами — реками, ручьями и озерами, поэтому рыба на столе — естественная часть мордовской кухни. Из свежей рыбы готовят и первые и вторые блюда. Необычна рыба, тушёная в молоке (лофцса пидеф кал), она отличается особым нежным вкусом. А любители совсем уж необычных ощущений могут попробовать кильку в тесте. Готовится она просто: соленую кильку надо очистить от внутренностей и головы. Из пресного бездрожжевого теста (мука, вода и соль) раскатывают тонкие лепешки, в которые, как в конвертик, прячут по рыбке, плотно защипав края. Такие конвертики опускают на несколько минут в кипящую воду, достают и — закуска готова.

Среди первых блюд в Мордовии на первом месте щи (лям, капста ям). Почти все супы готовят на мясном бульоне, иное не признается. Бульон варят из говядины, свинины, птицы. До сих пор щи на курином бульоне — излюбленная мордавская еда. Традиционным первым блюдом является также бульон чакарат, заправленный клецками: кусочками теста из гороховой, ржаной или пшеничной муки, поджаренными с кусочками свиного сала. В мордовской кухне встречается и совсем необычное для других мест сочетание в одном блюде мяса и рыбы, или птицы и рыбы. Например, сурская мордва — эрзя готовит стерляжью шурьбу на курином бульоне.

«Груди молодушки» на десерт

Мордовский хлеб и выпечка — это предмет для целого исследования, так много печет этот народ. Хлеб (кши) — основа питания. Его до сих пор стараются печь дома, из чистой ржаной муки. Хлебу отводилась большая роль во всех обрядах: свадебных, похоронных, календарных.

К свадьбе пекли пирог (лукш) из дрожжевого ржаного теста в 7-12 слоев, среди которых были непременно пшенная каша, курица целиком, яйца и снова слой теста. Его пекла, как правило, мать жениха и отправляла в подарок родным невесты. Также на свадьбу пекли сдобные пирожки «груди молодушки» с начинкой из творога, чтобы в груди молодой жены было много молока и чтобы она родила много детей.

Также в Мордовии пекут пирожки с начинкой из грибов, яблок, ягод, мятого картофеля, капусты, гороха, но чаще всего из молочной пшенной каши.Очень популярны печенья из пресного теста, например, сдобные лепешки (спокорот) из ржаной или пшеничной муки. Без них, как и без пшенных блинов, не обходится ни один праздник.

Что пить?

Травяной чай в Мордовии пили в основном после бани. Летом излюбленным напитком для утоления жажды была смесь кислого молока с водой (эрян или шапам видь). Пили также квас из ржаных сухарей и брагу. Очень любима в Мордовии брага из сахарной свеклы поза. К сожалению, для ее приготовления нужна печь, приготовить ее в городских условиях не получится. Для позы свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в чугунке на медленном жаре не менее суток. Потом остужают, вводят ржаную муку и смесь солодят в течение 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На небольшом количестве этого сусла готовят заправку из дрожжей с ржаной мукой и сахаром. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой закваской и оставляют для брожения на 3 часа. Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте. Много раз в Мордовии пытались наладить промышленное производство позы. Но технология оказалась слишком сложной для этого.

Меня поили хлебным квасом. А под угощение и неторопливый разговор включили запись своего выступления: многоголосье, словно из глубины веков звучащее, зовущее, бередящее. «Завтра на свадьбе выступаем у соотечественников. Дети в Москве уже выросли, родители 30 лет, как перебрались, но хотят свое слышать, родное», — сказала Наталья Кувезенкова.

Татьяна Рублева

плескавица, куйлалах, кeббе, чуду и котлета «медвежья лапа»

В кухнях почти всех народов мира есть блюда из рубленого мяса. Даже котлеты и те в разных странах готовят совершенно по-разному. А уж когда речь идет о более сложносочиненных блюдах, то тут национальная фантазия предлагает нам самые удивительные сочетания. Давайте попробуем приготовить блюда родом из разных стран мира, и посмотрим, что нам больше понравится.

Крымско-татарские юфакъ – аш

Юфакъ – аш — это малюсенькие пельмени, которые подают в золотистом бульоне. Каждый из них размером с ноготок, не больше. По традиции в крымско-татарских семьях молодая жена готовит их на второй день после свадьбы. Считается, что так она показывает свое умение и терпение. Чем мельче пельмешки, тем лучше. На ложке должно уместиться от 10 до 15 штук, и даже больше. Юфакъ-аш в переводе означает «маленькая еда».

Нам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

Мука – 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Соль – 1 ст л
Яйца – 2 шт

Для фарша:

Мясо (говядина)– 1 кг
Лук – 1 шт
Соль и перец – по вкусу

Для подачи:

Сметана – по 1 ч л на порцию
Лук репчатый – 1 шт
Масло топленое – для обжарки
Зелень – для украшения

Готовим так:

Из муки, соленой воды и яиц замешиваем очень крутое, но эластичное тесто. Лучше месить тесто в просторном тазу, так его легче вымесить хорошенько. Затем тесто надо оставить «отдыхать» часа на два, завернув в пищевую пленку, чтобы оно не подсохло. За это время надо пару раз развернуть его и снова помесить.

Пока тесто «отдыхает», готовим фарш. Лучше всего использовать для этого жирную говядину, пропустив мясо через мясорубку. Лук для фарша рубим вручную, но совсем-совсем мелко. Кусочки должны быть буквально миллиметровые, чтобы в каждую малюсенькую пельмешку хоть парочку да попало. Солим, перчим начинку по вкусу, вымешиваем ее хорошенько.

Наконец, начинаем раскатывать тесто. В крымско-татарской традиции это делают с помощью очень длинной тонкой скалки, пока тесто не станет достаточно тонким, почти прозрачным. Теперь аккуратно складываем его вчетверо и нарезаем сперва полосками шириной в 2 пальца, а потом на аккуратные квадратики. Часть нарезанных квадратиков накройте пленкой, чтобы тесто не подсохло, остальные пускаем в работу.

На середину каждого квадратика кладем малюсенький шарик фарша. Татарские женщины делают так: одна раскладывает фарш, другая лепит из квадратиков миниатюрные круглые пельмешки. Если руки одни, то стоит сперва приготовить десяток-другой квадратиков теста с шариком фарша на каждом, потом, отмыв руки от фарша, лепить.

Лепим так: сперва складываем квадратик теста пополам, пряча внутри начинку. Этот прямоугольник защипываем по краям и, выгнув края, соединяем их так, чтобы образовалась круглая пельмешка с юбочкой теста вокруг нее — юфакъ – аш. Лучше, конечно, лепить веселой компанией, но и одной терпеливой хозяйке эта работа по силам.

Теперь доводим до кипения воду, подсаливаем ее по вкусу и аккуратно кладем в нее пару горстей юфакъ – аш. Помешивая, доводим до кипения, даем пельмешкам всплыть и вынимаем их шумовкой в глубокую миску.

Готовим бульон для подачи: мелко режем репчатый лук, обжариваем его с небольшим количеством масла до желтого цвета и добавляем в кипящую подсоленную воду. Можно использовать ту самую, в которой варились юфакъ – аш. Получившимся золотистым бульоном заливаем горку пельмешек, посыпаем все мелко нарубленной зеленью, добавляем ложку сметаны!

Великолепный ароматный юфакъ–аш готов. Теперь можете наслаждаться прекрасным вкусом этого блюда. И, конечно, подсчитывать, сколько же миниатюрных шариков поместилось в ложке.

Дагестанские чуду

Еще одно блюдо из фарша и пресного теста — дагестанские тонкие пироги чуду (ударение на последнюю букву).

_Нам понадобятся следующие продукты: _

Для теста:

Мука – 500 гр
Вода – 1 ст
Соль – 0, 5 ч л

Для фарша:

Говядина – 800 гр
Баранина – 400 гр
Лук – 2 шт
Соль и перец – по вкусу
Яйцо – 1

Масло топленое – для обмазывания

Готовим так:

Для теста надо взять муку, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить воду, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть» под крышкой. Тесто после этого делается эластичнее.

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины. Луковицу мелко рубим, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо, все вымешиваем. Можно добавить чуть-чуть воды, чтобы фарш не был слишком плотным. Тогда внутри пирога образуется «бульон», что делает блюдо еще вкуснее.

Затем делим тесто на кусочки размером чуть меньше куриного яйца и раскатываем каждый в очень тонкий овал. Он должен быть такого размера, чтобы, сложенный пополам, он поместился на сковородку.

Выкладываем начинку на одну половинку круга теста тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края, придавливая их друг к другу. Лишнее тесто нужно срезать. Для этого накрываем изделие тарелкой подходящего размера и обрезаем край с помощью роликового ножа.

Чуду жарим на хорошо разогретой сухой сковороде, без масла. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и тут же смазываем растопленным сливочным маслом. Это удобно делать широкой кистью. Масло мгновенно впитывается. Теперь режем чуду на несколько частей и сразу подаем: их надо есть горячими.

Мордовские котлеты «медвежья лапа»

Очень необычно выглядит мордовское национальное блюдо под названием офтонь мадят (медвежья лапа).

Нам понадобятся следующие продукты:

Говядина – 500 гр
Говяжья печень – 500 гр
Свинина – 500 гр
Лук репчатый – 1 шт
Яйца – 2 шт
Соль и перец – по вкусу
Сухарики из черного хлеба – 200 гр
Подсолнечное масло – 1 стакан

Готовить нужно так:

Для фарша берут равные части говядины, свинины и говяжьей печени, пропускают через мясорубку вместе с большой луковицей. Этот фарш надо посолить, поперчить, добавить яйца и сформовать крупные и плоские круглые лепешки. В отдельной посуде подготовить длинные сухарики из черного хлеба толщиной в мизинец. Каждую лепешку обмакнуть в эти сухари с одной и с другой стороны, чтобы по несколько штук пристали и обжарить на сковороде в растительном масле. Получается круглая крупная мясная котлета, из которой торчат «когти» — сухарики.

Сербская плескавица

Это очень простое блюдо из мясного фарша, особенным является только способ приготовления – чисто сербский.

Плескавицу часто делают с начинкой из сыра или из обжаренных с луком грибов. В этом случае надо фарш разделить на 2 части, расплющить в лепешку нижний слой, выложить на него начинку, отдельно превратить в плоскую лепешку вторую часть, положить сверху, плотно соединить края и еще раз все прижать и уплотнить, добиваясь, чтобы толщина плескавицы была не более полутора сантиметров. Обжарить, как в первом варианте.

Азербайджанская долма

Какой праздник в Азербайджане без ярпаг долмасы, а по-русски долмы? Конечно же, она должна быть на столе обязательно. Это блюдо способно преподнести массу сюрпризов, в зависимости от того, чем вы разнообразите начинку. В традиционном варианте мясной фарш (чаще бараний, но можно и говяжий), в который добавлены мелко рубленый лук, соль и перец, заворачивают в молодые, нежные виноградные листья, специально замаринованные еще с лета, и варят.

В Азербайджане часто добавляют в фарш зернышки граната или курдючный жир, а среди пряностей используют тимьян, кориандр и базилик. Готовят в воде или бульоне, иногда перекладывают долму ломтиками помидора и кусочками чеснока. Вот как готовят самую традиционную азербайджанскую долму.

Нам понадобятся следующие продукты:

Фарш бараний или говяжий – 1 кг
Рис – 100 г
Кинза – 1 пучок
Базилик – 1 пучок
Лук репчатый – 3 шт
Виноградные листья маринованные
Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

Мацони — 1 ст
Чеснок — 4-6 зубчиков
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки — пучок
Соль – по вкусу

Готовим так:

Зелень надо помыть и просушить в полотенце. Рис промыть, залить соленой водой и оставить на 1 час. Виноградные листья промыть и слегка отжать, лук почистить, помыть и мелко порезать (или измельчить в блендере). Зелень порезать очень мелко.

В мясной фарш положить рубленую зелень, добавить туда же набухший рис, лук, посолить, поперчить .

Виноградные листья, если крупные, разрезать пополам. Положить на половинку листика (или на целый небольшой лист) чайную ложку фарша, и завернуть конвертиком-трубочкой.

Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода была выше долмы на 1.5-2 см. Варить до готовности риса.

Для соуса чеснок и зелень надо мелко порубить, добавить в мацони, посолить и перемешать. Готовую долму едят, поливая соусом из мацони, или обмакивая в него. Необыкновенно вкусно, вот попробуйте!

Еврейское блюдо куйлалах

Куйлалах – это аппетитные шарики из куриного фарша, томленые в соусе. В еврейской кулинарной традиции чаще варят, тушат и запекают, а не жарят. Блюда получаются очень нежными и сочными.

Для куйлалах нам понадобится:

Куриный фарш – 1кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Хлеб белый – 150 гр.
Сухари молотые – 70 гр.
Яйца сырые – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Подсолнечное масло – 100 гр.
Укроп – 30 гр.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Готовим так:

Сначала делаем соус: режем на кусочки репчатый лук, обжариваем его в масле, добавляем 1 тертую морковь, солим, перчим, добавляем воду, оставляем покипеть.
Для фарша трем на терке и чуть протушиваем в масле морковь, добавляем ее в куриный фарш, туда же отправляем размоченный в воде белый хлеб, яйца, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все вымешиваем довольно долго, чтобы фарш стал однородным и насытился воздухом. Затем добавляем молотые сухари и еще раз перемешиваем.

На политой растительным маслом доске разделываем фарш на довольно крупные шарики. Когда они все готовы, опускаем их по одному в кипящий соус, чтобы они утонули с сразу «схватились». Варим минут 20.

Для подачи выкладываем куйлалах на блюдо. Полив соусом, подаем горячими, исходящими ароматом и паром.

Ливанские кeббе

Кеббе — это необычайно красивые плотные мясные «веретенца», которые имеют внутри тоже мясную, но более нежную и сочную начинку с кедровыми орешками. Очень изобретательно!

Нам понадобится:

Говядина – 1 кг на «тесто» + 1 кг для начинки
Лук репчатый – 300 гр на «тесто» + 700 гр для начинки
Булгур – 900гр
Соль – 1, 5 ч л в «тесто» + 0, 5 ч л в начинку
Базилик – 2 ст л
Корица молотая – 2 ст л
Кедровые орехи – 150 гр
Подсолнечное масло для фритюра — 0,7 л

Готовим так:

Мясо перекручиваем в мясорубке, используя мелкую насадку, отделяем ту часть, которая предназначена для начинки, а остальное пропускаем через мясорубку повторно, добавив туда часть лука, булгур, соль и специи. Булгур – это крупа, которая продается сейчас в любом супермаркете. Все очень хорошо вымешиваем руками. Должна получиться плотная однородная масса.

Для начинки обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла мелко нарезанный кубиками лук, затем добавляем к нему говяжий фарш и еще раз обжариваем, перемешивая. В конце солим и добавляем кедровые орешки.

Теперь наступает самый ответственный момент: превращение двух мясных составляющих в красивейшей формы изделия. Берем кусочек мясного теста, катаем из него небольшой шарик, затем делаем в шарике отверстие и увеличиваем его пальцами, пока не получится ровная полая «чашечка» с довольно тонкими стенками. Внутрь «чашечки» кладем пару чайных ложек мясной начинки. Края смазываем подсолнечным маслом, чтобы они стали пластичнее и не ломались, и соединяем их, одновременно вытягивая вверх, в конус. Потом такой же конус делаем с противоположной стороны и гладкое круглое «веретенце» выкладываем на тарелку. Налепить таких веретенец можно и впрок, чтобы хранить в морозилке, доставая в нужный момент и мгновенно обжаривая во фритюре.

Обжариваясь в раскаленном масле, они постепенно меняют цвет и становятся румяно-коричневыми, необычайно красивыми. На вкус верхняя часть плотная и пряная, она чуть похрустывает за счет обжаренного булгура, входящего в его состав. Переход к начинке почти не заметен, но внутри изделие более нежное и сочное, к тому же с орешками. Его хорошо сбрызнуть лимонным соком. А можно есть, прихватив куском питы и обмакивая все это в соус или хумус.

Конечно, некоторые из блюд требуют определенной сноровки, но ничего слишком сложного в них нет. Пробуйте приготовить, и хорошего вам развлечения у плиты!

Татьяна Рублева

Читайте также:

Как приготовить медвежью лапу из свинины. Блюда из медвежатины

Инструкция приготовления

1 час Распечатать

1. Очистить и помыть картофель. Затем в неглубокую миску наливаем совсем немного холодной воды и начинаем тереть картофель на крупной терке. Вода нужна для того, чтобы картофель не начал чернеть. Оставляем картофель воде еще для того, чтобы вышел весь ненужный нам крахмал. Инструмент Нож картофельный Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

2. В это время займемся мясом. Хорошо его промываем под холодной проточной водой и нарезаем на широкие, толстые кусочки. После чего хорошо их отбиваем при помощи молоточка. Отбитое мясо необходимо посолить, посыпать специальными приправами и натереть, заранее выдавленным, чесноком. Инструмент Чеснокодавилка Когда нужно быстро измельчить чеснок, нет ничего лучше чеснокодавилки. Журнал «Афиша–Еда» провел их ревизию, и из восьми достойных соперников лучшей оказалась надежная и эргономичная немецкая Rösle, которая без усилий справляется даже с неочищенным чесноком.

3. Тертый картофель перекладываем в дуршлаг для того. чтобы стекла лишняя жидкость, а затем отжимаем остатки крахмала руками и перекладываем в миску, добавляем два яйца, немного солим, перчим и тщательно перемешиваем.

4. Оставшееся одно яйцо взбиваем в неглубокой миске вилочкой и немного солим.
Шпаргалка Как проверить качество яиц

5. Берем плоскую тарелку и выкладываем на нее картофель. Кусочек мяса опускаем во взбитое яйцо и выкладываем сверху, а на него опять выкладываем картофель.

6. Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и аккуратно скатываем с тарелки нашу «лапу». Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Подобным образом готовим все «медвежьи лапки». Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

7. В это время ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем готовые «лапки». Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 15 минут (максимум — 20). Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Сначала займусь мясом. Красивый кусочек свинины обмою, обсушу полотенцем. Очень хорошо, если на нём присутствует немного сала, так блюдо получится сочнее.

Мясо режу красивыми кусочками по 1,5-2 см толщиной, желательно нарезать его против волокон.

Очищаю лук, чеснок от шелухи.

Картофель по рецепту очищаю от кожуры, мою.

Кусочки мяса хорошо отбиваю кухонным молоточком до тонкого пласта. Нам не нужны большие пласты мяса. Поэтому разрезаю их пополам.

Беру приправы для свинины. У меня «Смесь перцев» и «Приправа к свиному мясу». Вы можете взять свои любимые приправы или просто воспользоваться солью и молотым перцем, если не хотите отбивать вкус и без того ароматной свинины.

Всё мясо солю и посыпаю специями. Оставляю в стороне пропитываться.

Начинаю делать шубку для мяса.
Картофель тру на крупной тёрке.

Лук режу кубиками как только можно мелко.

В одну ёмкость складываю тёртую картошку, резанный лук, чеснок, пропущеный через давилку, два куриных сырых яйца, муку(количество продуктов указано). Всё перемешиваю, солю по вкусу.

Ставлю на плиту разогревать сковороду и вливаю на неё растительное масло для обжарки «медвежьих лап.»
Начинаю делать сами «Медвежьи лапы.»
На ладонь кладу картофельную массу в виде подушечки. Слой должен быть не толстый.

На него кладу пласт отбитой свинины.

Сверху ещё слой картофельной массы и аккуратно формирую всё в своеобразные зразы.

На раскаленную сковороду выкладываю аккуратно с ладони зразы и обжариваю их на довольно сильном огне 7-10 минут.

Переворачиваю на другую сторону, обжариваю ещё 7-10 минут до золотистой румяной корочки. Я жарила два раза, потому что получилось 13 штук.

Включаю духовку. Противень, на котором буду запекать «медвежьи лапы», смазываю сливочным маслом.

Укладываю мои румяные плуфабрикаты на противень.

Часть из них посыпаю тёртым сыром. Сразу хочу извиниться за производителя сыра- сыр не растопился в духовке от жара как предполагалось, а засох.

Оставшиеся -смазываю сверху слоем сметаны.

Отправляю противень в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Поглядывайте, чтобы не передержать, а то мясо сухое получится.

Блюдо «Медвежьи лапы» получилось ароматным, румяным, с интересным вкусом. Мясо внутри картофельной массы вышло очень мягкое, нежное, сочное.

Я подавала это блюдо с капустным салатиком. Гарнира сюда не требуется, ибо и без него очень быстро насыщаешься.
Такое блюдо больше подойдёт мужчинам, которые проголодались с мороза или после физического труда.

Приятного Вам аппетита!

Время приготовления: PT01h30M 1 ч. 20 мин.

Очистить и помыть картофель. Затем в неглубокую миску наливаем совсем немного холодной воды и начинаем тереть картофель на крупной терке. Вода нужна для того, чтобы картофель не начал чернеть.Оставляем картофель воде еще для того, чтобы вышел весь ненужный нам крахмал.

В это время займемся мясом. Хорошо его промываем под холодной проточной водой и нарезаем на широкие, толстые кусочки. После чего хорошо их отбиваем при помощи молоточка. Отбитое мясо необходимо посолить, посыпать специальными приправамии натереть, заранее выдавленным, чесноком.

Тертый картофель перекладываем в дуршлаг для того. чтобы стекла лишняя жидкость, а затем отжимаем остатки крахмала руками и перекладываем в миску, добавляем дваяйца, немного солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Оставшееся одно яйцо взбиваем в неглубокой миске вилочкой и немного солим.

Берем плоскую тарелку и выкладываем на нее картофель. Кусочек мяса опускаем во взбитое яйцои выкладываем сверху, а на него опять выкладываем картофель.

Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и аккуратно скатываем с тарелки нашу «лапу». Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Подобным образом готовим все «медвежьи лапки».

В это время ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем готовые «лапки». Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 15 минут (максимум — 20).

Оговорюсь сразу, что это блюдо готовиться очень быстро и достаточно просто.

Поэтому начинать процесс его приготовления необходимо непосредственно перед ужином или обедом.

Для приготовления одной «медвежьей лапы» почистите 3 картофеля, положите в емкость с водой.
Как говорит мой муж: «Еда без мяса — это не еда».
Так что возьмите 150-200 г мяса. Полагаюсь на ваш вкус и фантазию.
Любите свинину? Прекрасно! Отрежьте кусочек с ладошку и хорошенько отбейте.
Предпочитаете говядину? Отрежьте тоненький кусочек, желательно от не успевшего окончательно разморозиться мяса. Отбейте еще старательнее, чем свинину.
Ленитесь отбивать? Возьмите фарш.
Не едите мясо? Используйте филе рыбы. Это даже проще.

А я предпочитаю готовить «Медвежью лапу» с куриным филе

Возвращаемся к замоченной картошечке, но не с пустыми руками, а с крупной теркой и тарелкой.Трём.Солим, добавляем сырое яйцо.

Можно туда же отправить мелко порезанный репчатый лук.Все действия совершаем быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.

Берем плоскую тарелку. Половину получившейся картофельной массы слегка отжимаем и выкладываем на тарелку.

Мясо окунаем в сырое яйцо и кладем сверху на картофель. Накрываем мясо оставшимся тертым картофелем.Наливаем в сковороду растительное масло и нагреваем.

Подносим будущую вкусную «медвежью лапу» к сковороде и очень аккуратно сдвигаем прямо в масло. Такие манипуляции необходимы, чтобы блюдо не
развалилось, а получилось красивым.

Жарим сначала с одной стороны до образования золотистой корочки. Осторожно переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Вот и всё!
Просто, как все гениальное!

Выбирайте, этого блюда несколько вариантов

1.Надо: 500 гр. свинины (филе) ; 2 яйца; 100 гр. сыра Пармезан; Панировочные сухари; Соль, перец, масло для жарки.
Мясо нарезать на медальоны толщиной в 1-1,5 см. Если мясо с прожилками НЕМНОЖЕЧКО отбить. Посолить, поперчить. Яйца взбить с щепоткой соли. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с сухарями. Куски мяса обмакнуть сначала в яйцо, затем в сухари. Жарить с двух сторон до образования темной корочки. (минут по 7-8)Мясо получается сырно-хрустящим, но с мягкой серединкой. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре.

2. Котлеты «Медвежья лапа»
по 300г печени, говядины и свинины, специи, хлеб, яйцо.
Мясо пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем специи (соль, перец). Хлеб нарезать кубиками примерно 1см*1см. Из фарша формируем котлетку, обваливаем в яйце (сыром), а потом в кубиках хлеба и жарим на растительном масле. Форму котлете желательно придать приплюснутую. Готовые котлеты напоминают медвежий след, отсюда и название.

3. Жаркое «Медвежья лапа»
Надо кусок свиной мякоти продолговатой формы, лучше всего та часть, из которой нарезаются отбивные, но вполне подойдет и любая неплоская мякоть. Делаем три надреза вдоль мясных волокон, чтобы получился как бы трехлистник в поперечном ракурсе. Втираем в разрезы горчицу, измельченный чеснок, соль и молотый перец. Вкладываем вдоль мяса в эти разрезы распаренную курагу, порезанную пополам.
Теперь толстой ниткой связываем мясо вместе с курагой, чтобы при тушении оно не распалось. Придаем первоначальную продолговатую форму. Обмазываем горчицей и чесноком весь кусок и кладем промариноваться на час. Обжариваем с трех сторон до румяной корочки, затем подливаем немного воды и тушим час, поворачивая с боку на бок. Снимаем нитки, режем жаркое поперек волокон (разрез похож на медвежью лапу) , подаем с зеленым салатом или маринадами. Очень вкусно и в холодном виде.

4. «Медвежья лапа» с рыбой
Картофель — 1,5 кг, Филе пангасиуса (или любой другой рыбы) — 1 кг, Яйцо куриное — 2-3 шт, Сыр твердый — 100 г, Майонез, Приправа для рыбы, Чеснок — 3 зуб.
Филе пангасиуса порезать кусочками и замариновать в майонезе со специями. Пока рыбка маринуется, на терке натереть очищенный картофель. Картофель отжать, добавить яйца, соль, чеснок. А также немного сыра. Наше «тесто» готово. Противень выстелить фольгой, смазать небольшим количеством растительного масла. Разложить часть тертой картошки на противень. Сверху рыбку. Сверху еще «тестом » и тертым сыром. Запекать в духовке 35 минут.

А вот, что пишет один из шеф-поваров
«…остается лишь привести рецепт приготовления «медвежьей лапы» из сборника «Мордовская кухня»
Свинину и печень пропускают через мясорубку, добавляют пассивированный лук, соль, перец по вкусу, все тщательно перемешивают, придают овальную плоскую форму («медвежьей лапы»), панируют в муке, затем в яйце и белом хлебе, нарезанном кубиками. Жарят на горячем растительном масле и подают к столу со сложным овощным гарниром».

Существует великое множество. Его тушат, варят, запекают, жарят. А если перекрутить на мясорубке, то список можно снова начинать сначала. Из фарша можно приготовить массу самых разнообразных кушаний. Все мы давно привыкли, например, к обычным котлетам. Но опытные хозяйки, которые любят экспериментировать, уже давно освоили новые необычные «котлетищи» «Медвежья лапа», рецепт которых мы вам сейчас здесь и расскажем. К тому же не один, а несколько. Скушав одну такую, можно наесться на целый день. Особенно, если с гарниром.

Простенький рецепт приготовления нашего блюда

Откуда взялось такое название? Если внимательно присмотреться, то внешне они немного напоминают именно лапу медведя. Необходимые ингредиенты: свинина — 650 грамм, говяжья печень — 300 грамм, одно яйцо и одна луковица, чеснок — два зубчика, половина батона белого хлеба, перец, масло растительное и соль. Теперь о том, как готовится «Медвежья лапа». Рецепт весьма простой, взяться за него может почти любой человек.

Делаем фарш из мяса, лука, печени и чеснока. Добавляем одно яйцо, перчим, солим и вымешиваем, причем стараемся сделать это получше. Скорее всего, фарш получится жидковатым, в таком случае нужно добавить две столовые ложки муки. Перемешиваем тщательно и пускай минут 15 постоит. Тем временем готовим хлебные полоски, хорошо, когда хлеб подсохший. В противном случае подсушиваем в духовке. Формируем котлеты, обкладываем их со всех сторон, очень плотно, нашими полосками из хлеба, и кладем на смазанную маслом хорошо разогретую сковородку. До румяности обжариваем с двух сторон, после чего отправляем их на противень и ставим в духовку. Выпекаем при 180-200 градусах на протяжении 30-40 минут. Достаем противень. На этом все — котлета «Медвежья лапа» готова.

Наша котлета с детским оформлением

В приготовлении такого кушанья также нет никаких сложностей. Предлагаем вам блюдо «Медвежья лапа». Рецепт с фото поможет правильно его выполнить. Нам понадобятся: один килограмм картофеля, две морковки, две луковицы, 500 грамм мясного фарша, смешанного из нескольких видов мяса, 200 грамм твердого сыра, две столовые ложки масла растительного. Чистим морковь и картофель, натираем на терке, крупной. Солим и перемешиваем, отжимаем выделившийся сок. Смешиваем фарш с луком, мелко нарезанным. Смазываем маслом растительным противень, выкладываем половину натертой картошки, небольшими порциями. При этом не нужно стараться делать это ровно, наоборот, неровные, рваные края придадут блюду вид настоящей

На лепешки из картофеля кладем котлеты из фарша. Кстати, начинка, вместо него, может быть любой — мясо куриное, филе рыбы, фарш из печени, жареные грибы с луком. Выкладываем сверху оставшийся картофель, трем сыр и присыпаем им блюдо. После этого отправляем противень в духовку и выпекаем 30-40 минут при температуре 200 градусов. Получается вкуснейшая «Медвежья лапа», рецепт приготовления освоен. На стол подавать в горячем виде.

Как приготовить «Медвежью лапу» из свинины

Ингредиенты: 300 грамм свинины, 500 грамм картофеля, три яйца, три зубчика чеснока, 100 грамм твердого сыра, мясная приправа, растительное масло. О данном способе приготовления можно сказать, что это настоящие мясные рецепты, в которых не присутствует мясорубка. Отрезаем кусок свинины размером с ладонь и отбиваем его, затем натираем приправой, чесноком и солью. Очищаем картофель и на крупной терке натираем. Солим, добавляем два куриных яйца. Также можно добавить репчатый лук, мелко нарезанный.

Отжимаем слегка массу из картошки и выкладываем на тарелку плоской формы. Опускаем мясо во взбитое яйцо и кладем на картофель. Сверху также прикрываем им. Разогреваем сковородку с маслом растительным и очень аккуратно располагаем на ней нашу «Медвежью лапу». Стараемся сделать так, чтобы она не развалилась. Жарим до образования корочки, с двух сторон. Затем выкладываем на противень, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку, где при 180 градусах выпекаем 15-25 минут. Достаем и можно подавать на стол.

Еще один рецепт «лапы» из свинины

В результате выполнения данного рецепта получается вкуснейшее блюдо, и оно необычно и великолепно будет смотреться на праздничном столе. В одном кушанье совмещается и сочное мясо, и Вот мы сегодня и будем осваивать блюдо «Медвежья лапа». Рецепт не слишком сложный, а результат — превосходный.

Ваши гости, а тем более родные придут от него в восторг. Для приготовления этой вкуснятины понадобятся следующие ингредиенты: свинина — 350 грамм, яйца — три штуки, картофель — 500 грамм, сыр — 150 грамм, чеснок — пять зубчиков.

Процесс приготовления

А теперь перед вами «Медвежья лапа», рецепт с фото. Моем, чистим, трем картофель на крупной терке и затем его заливаем холодной водой. Из него выйдет лишний крахмал, и он не потемнеет. Тем временем готовим мясо. Промываем его и нарезаем на стейки, хорошо отбиваем, чтобы оно получилось мягким и нежным. Полученные отбивные перчим, солим, натираем чесноком и обсыпаем приправами. Картофель сначала откидываем на дуршлаг, затем хорошо руками отжимаем. Кладем в емкость, добавляем перец, соль и два яйца. Тщательно перемешиваем.

Еще одно куриное яйцо взбиваем в отдельной тарелке. Немного картофеля кладем на плоскую тарелку и сливаем жидкость. Отбивную обмакиваем в яйцо, кладем на картофель и им же покрываем сверху. Далее перекладываем «лапу» в разогретую (с растительным маслом) сковородку и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. То же самое делаем и с остальными. Затем выкладываем их на застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, на 15-20 минут. Все, дело сделано.

Рецепт новогодней «Медвежьей лапы»

При встрече нового года на столе обязательно должны присутствовать мясные блюда. Одним из них и является «Медвежья лапа». Ингредиенты для его приготовления: картофель — 500 грамм, вырезка свинины — 300 грамм, сыр твердый — 100 грамм, куриные яйца — три штуки, чеснок — три зубчика, специи, соль и масло растительное. Рассматривая различные мясные рецепты, мы выбрали именно этот. Нарезаем свинину кусками, отбиваем, натираем специями и чесноком. Моем и очищаем картофель, на крупной терке трем его, перетираем и отжимаем сок, два яйца разбиваем и вбиваем.

Вымачиваем и обкладываем со всех сторон картошкой, чтобы и бока были закрыты. Затем обжариваем котлетки с обоих сторон до румянца, выкладываем их на противень, посыпаем сыром, натертым на терке и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180-190 градусов около 20 минут. Подаем на стол, украсив обязательно зеленью. Приятного аппетита!

Котлет «Медвежья лапа». Рецепт

Большой выбор мясных блюд. Его тушат, варят, запекают, жарят. А если покрутить на мясорубке, то список можно начинать заново с самого начала. Из фарша можно приготовить много разных блюд. Все мы давно привыкли, например, к обычным котлетам. Но опытные хозяйки, любящие экспериментировать, давно освоили новые необычные «тефтели» «Медвежья лапа», рецепт которых мы сейчас здесь и вам расскажем.Причем не один, а несколько. Съев одну, можно есть целый день. Особенно, если с гарниром.

Простой рецепт приготовления нашего блюда

Откуда взялось это название? Если присмотреться, то внешне они немного напоминают медвежьи лапы. Необходимые ингредиенты: свинина — 650 грамм, говяжья печень — 300 грамм, одно яйцо и одна луковица, чеснок — два зубчика, половина буханки белого хлеба, перец, масло растительное и соль. Теперь о том, как готовится «Медвежья лапа». Рецепт очень простой, принять его может практически любой желающий.

Наши котлеты с детским декором

В приготовлении такого блюда тоже нет сложностей. Предлагаем вам блюдо «Медвежья лапа». Рецепт с фото поможет выполнить его правильно. Нам потребуются: один килограмм картофеля, две моркови, две луковицы, 500 грамм фарша, смешанного с несколькими видами мяса, 200 грамм твердого сыра, две столовые ложки растительного масла.Морковь и картофель чистим, натираем на терке, крупно. Солим и перемешайте, выдавив выделившийся сок. Смешать фарш с мелко нарезанным луком. Смажьте овощную сковороду маслом, небольшими порциями уложите половину тертого картофеля. В этом случае не пытайтесь делать это точно, наоборот, неровные рваные края придадут блюду вид настоящей лохматой лапы.

На лепешки из картофеля кладем котлеты из фарша. Кстати, начинка вместо нее может быть любой — куриное мясо, рыбное филе, фарш из печени, жареные грибы с луком.Выкладываем оставшуюся картошку, три сыра и посыпаем блюдо. После этого ставим сковороду в духовку и запекаем 30-40 минут при температуре 200 градусов. Получается вкусная «Медвежья лапа», рецепт усвоен. Подавать на стол в горячем виде.

Как приготовить лапа-медведя

Состав: 300 г свинины, 500 г картофеля, три яйца, три зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, приправы для мяса, растительное масло. Об этом способе приготовления можно сказать, что это настоящие рецепты мяса, в которых нет мясорубки.Отрежьте кусок свинины размером с ладонь и отбейте его, затем натрите приправой, чесноком и солью. Картофель чистим и натираем на крупной терке. Солим, добавляем два куриных яйца. Также можно добавить мелко нарезанный лук.

Еще один рецепт лапок из свинины

В результате этого рецепта получается вкусное блюдо, которое будет смотреться необычно и шикарно на праздничном столе. В одном блюде сочетаются сочное мясо и гарнир из картофеля. Вот мы сегодня и осваиваем блюдо «Медвежья лапа».Рецепт не слишком сложный, но результат отличный.

Ваши гости, а тем более родственники будут приходить от него в нелегкие времена. Для приготовления этого вкуснятина вам понадобятся следующие ингредиенты: свинина — 350 граммов, яйца — три штуки, картофель — 500 граммов, сыр — 150 граммов, чеснок — пять зубчиков.

Процесс приготовления

А теперь перед вами «Медвежья лапа», рецепт с фото. Моя, чистим, три картофелины на крупной терке и заливаем холодной водой. Из него останется лишний крахмал, и он не потемнеет.А пока готовим мясо. Промываем и режем на стейки, хорошо взбиваем, чтобы получилось мягко и нежно. Полученные отбивные поперчите, посолите, натрите чесноком и посыпьте приправами. Картофель сначала откидывают на дуршлаг, затем хорошо отжимают руками. Выложить в емкость, добавить перец, соль и два яйца. Тщательно перемешайте.

Еще один венчик для куриных яиц в отдельной тарелке. На плоскую тарелку выложить немного картофеля и слить жидкость. Сливочное масло измельчить в яйцо, выложить на картофель и сверху накрыть.Далее перекладываем «лапу» на разогретую (с растительным маслом) сковороду и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. То же самое и с остальными. Затем выложите их на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Все готово.

Рецепт новогодней «Медвежьей лапы»

Встречая новый год на столе, обязательно должны присутствовать мясные блюда. Одна из них — «Медвежья лапа». Ингредиенты для его приготовления: картофель — 500 грамм, свиная вырезка — 300 грамм, твердый сыр — 100 грамм, куриные яйца — три штуки, чеснок — три зубчика, специи, соль и растительное масло.Учитывая разные рецепты мяса, мы выбрали именно этот. Свинину нарезаем кусочками, отбиваем, натираем специями и чесноком. Картофель промыть и очистить, на крупной терке три, растереть и отжать сок, два яйца разбить и вбить.

Вмачиваем отбивные в яйце и покрываем их со всех сторон картошкой, чтобы бока были закрыты. Затем обжарить котлеты с двух сторон до румянца, выложить на противень, посыпать тертым сыром и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180-190 градусов около 20 минут.Подаем на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Котлеты «Медвежья лапа». рецепт

Lijana tsa nama, ho na le moholo tse fapa-fapaneng. Hae тушеное, phehiloeng, apehoa, halikiloeng. ‘Me haeba kink ka nama grinder, joale lethathamo ke ho qala hape. Ца нама рубленый ка пхеха э нгата мефута е фапаненг мефута и са лиджана. Kaofela ha rōna re e telele e tloaetse, ho etsa mohlala, ho котлеты tloaelehileng. Empa malapa ba nang le phihlelo ba ka rata ho leka, o nako e telele tseba e ncha le e sa tloaelehang «kotletischi» «Bear paw», le risepe ea tseo re tla mona joale le bolella.Хо фета му, ха э ‘нго, empa ba’ maloa. Ja ‘ngoe e joalo, u ka ja tsa motšehare oohle. Хахоло-холо хэба с гарниром.

Возвышение и боноло, рожденное на льду ца рона

Откуда лебитсо жоанг? Haeba u sheba haufi-ufi, ho bonahala a batla a joaloka e ne e paw bere e. Хлокахала метсоако: Свинина — 650 дикгерама еа хомо себете — дикгерама 300, лехе ле э луковица, конофоло — гвоздика це пели, халофо бохобе тсеу, пелепеле, оли еа лимела ле летсоай. Joale ho tla joang hore u lokisetsa ho «Bear paw».The risepe ke e bonolo haholo, e ka nka ka hoo e ka bang leha e le mang. Эцанг рубленый нама, эиэ, чеснок ле себете. Re eketsa le mong lehe, pepere, letoai le ho lube, ‘me o ile a leka ho etsa hore ho be molmo. Хо фетисиса ка этсахала хоре эбе, рубленый фумана метси, ка нако эо о локела хо экетса ле столовые ложки це пели ца пхофо. Kopanya ka ho phethahetseng ‘me a ema bakeng sa metsotso e 15. Ho sa le joalo, ho lokisa ho hlobolisa bohobe, hantle, ha bohobe le e omeletse. Ho seng joalo, omisitsoeng ka ontong.Etsa patties, pota-potiloe ke cushioning bona ho tloha ka mahlakoreng ‘ohle, ka thata haholo, hlobolisa rona tsa bohobe’ me a apare hantle tlotsa preheated skillet. Fry ho fihlela khauta ka mahlakoreng a mabeli, ‘me joale ba romela ka lakane e baka’ me abee ka ontong ka. Апеха лихато 180-200 метцоцо 30-40. Re ntša кастрюля. Ке цохле — котлета «Медвежья лапа» и локетце.

Li-burger Toropong ea rōna le ngodiso ngoana

Ka lokisetsa lijo tse kang ha ho na mathata a. Re u fa lijo «Медвежья лапа».Рецепт лифото tla u soa ho finyella eona. Re hloka: кило монг о литаполе, лихоте це пели, ие це пели, дикгерама 500 ца нама, фарш, и цоакилоенг мефута и малоа и нама, дикгерама 200 шт., Столовые ложки це пели ца оли и лимела. Hloekisa lihoete ле litapole, решетка, е khlō. Letsoai le kopanya, re pepeta lero lokolloa. Копанья нама фарш ле иэ, хабелоа хасесаане. Кириси ле мерохо оли пан, джала халофо и литаполе тертый ка ликароло це линг це ньеньяне. Ha hoa lokela ho leka ho e etsa hantle ho fapana, kaba, tepeletsa metshetshe fa ena le sejana e mosa ea maoto hairy.

Ка кака я литаполе бэха пирожки нама фарш. Tshohanyetso, tlatsa, empa, ka ‘na ba leha e le efe — khoho nama, fillets tlhapi, nama ea khomo sebete, ли-гриб halikiloeng le eiee. Beha litapole setseng ka holimo, tse tharo chisi le fafatsa ba le le sejana. Ka mor’a moo re Sekepe ho baka ka ontong le chesa ho tlola, ka metsotso 30-40 likhato tse 200. E fedang kateng le monate «Bear paw», le risepe pele. Tafoleng Sebeletsa chesa.

Tsela ea ho hlophisa «paw bere e» oa nama ea kolobe

Metsoako: dikgerama 300 tsa nama ea kolobe, dikgerama 500 tsa litapole, mahe a mararo, tse tharo cloves konofolo, dikgerama 100 ea chisi, oli namaa ароматизатор, оли намаа .U sebelisa mokhoa ona oa ho pheha, ho u ka re hore ena ke ea sebele diresepe nama tse sa le teng chopper. Khaola sekhechana sa fariki palema boholo bo lekaneng le ho nyahamisa, приправа жоале итлотса, чеснок ле летсоай ху. Hloekisa litapole le itlotsa ka grater mahoashe. Nako le Letoai, eketsa ea a mabeli mahe khoho. U ka boela ua eketsa eiee, khabeloa hasesaane. Pepeta e boima ba ‘mele o mokaalo oa hore litapole le hasana ka e sephara sebopeho poleiti. Siea nama ka lehe otloa ‘me a apare litapole.Топ le camouflage bona. Разогрейте е хадика ‘сковородку ле оли еа лимела ле хо ба ле ка хлоко хахоло ка «лапа бере е» хорана. Re leka ho etsa bonnete ba hore e se ke ea oa. Fry ho fihlela a hlasimollang ka mahlakoreng a mabeli. Ebe jala ka lakane sa baka a fafatsa le chisi grated le e romella ka ontong, moo lichato 180 apeha metsotso 15-25. Re ntša ‘me u itokiselitse ho sebeletsoa.

E mong risepe bakeng sa «maoto» ea nama ea kolobe ka

Ka lebaka la risepe ena fallang kateng le lijo tse hlabosang, ‘me e ka ba e sa tloaelehang,’ me u shebe haholo ka tafole ea matsatsi a phomolo.Ka e le sejana ‘ngoe ho kopantswe le nama lero le lijo-morao tsa litapole. Mona re kajeno ‘me re tla hlahisa lijo «Медвежья лапа». Risepe ke e thata haholo, empa ka lebaka — e babatsehang.

Baeti ba hao, ‘me beng ka eena ba feta ho tsoa le eena ka thabo. Bakeng sa ba lokisetsa ho ea sena Yummy hloka metsoako latelang: nama ea kolobe — dikgerama 350, lehe — likotoana tse tharo, litapole — dikgerama 500 ea chisi — dikgerama 150 tsa konofolo — гвоздики tse hlano.

tshebetso ya ho lokisetsa

Hona joale, pele u «Bear paw» risepe le lifoto.Ea ka, e hloekileng, litapole tse tharo ka grater mahoashe, ebe tlatsa ka ho eona le metsi a batang. O tla starch feteletseng, ‘me ha ho fumana lefifi. Ho sa le joalo, ho pheha le nama. Hlatsoa le ho felisa ka steaks, hantle Repulse hore o lebisitse bonolo le le bonolo. O ile a fumana chops pepere, letoai le garlic le fafatsa itlotsa приправы. Litapole pele leleka ka дуршлаг, joale pepeta matsoho a hao hantle. Ре бэха ка сетшело ка, екета пепере, лецоаи ле махе а мабели. Kopanya ka botlalo.

E mong lehe whisk ka poleiti arohaneng. litapole le etelelitse hanyane ka e sephara poleiti le дренаж. Котлета кена лехе, бэха литаполе ба ли коахеле ка холим’а е цоананг. Ka mor’a moo, re jarisa «лапа» ka предварительно нагретая (ka oli ea limela) pan le Fry mahlakoreng ka bobeli ho fihlela khauta sootho. Ntho e tšoanang re se etsang le ba bang kaofela. Ка нако эо ре бе бона ха ба ле бэхо бака энцоенг ка летлало ле хо ромела ка предварительно нагретый на 180 ленголо ла метсоцо 15-20. mosebetsi oohle e entseng.

Рецепт, приготовленный с использованием Selemo secha «Медвежья лапа»

Kopanong ea selemo se secha tafoleng lokela ho ba teng nama lijana. E mong oa bona ke «Медвежья лапа». Metsoako tsa litapole ho pheha — dikgerama 500, ho sirloin ya nama ea kolobe — dikgerama 300, chisi — dikgerama 100, mahe — likotoana tse tharo, konofolo — гвоздика tse tharo, linoko, letoai le oli ea limela. Nahana ka diresepe a sa tšoaneng nama, re o ile khetha sena se le seng. Khaola likarolo tse nama ea kolobe, nyahamisa, itlotsa le linoko le konofolo.Hlatsoa le ho hloekisa le litapole ka ka grater mahoashe tharo e, sila le pepeta lero la, mahe a mabeli a arola le ho leka ho khanna koloi.

Отбивные, пропитанные ка лехе ле пота-потилое ка махлакоренг ‘охле ка литаполе ле хоре махлакорен ка бобели ли иле ца коалоа. Ebe Fry patties ka mahlakoreng a mabeli ho fihlela flush, jala ba ka lakane sa baka, fafatsa le chisi, terted le e romella ka ontong ka. Апеха ка мочесо оа лихато 180-190 е ка банг ка метсоцо е 20. Sebeletsa le elata le meroho hakaalo.Ha re jeng!

Котлет «Медвежья лапа». марайнта

Суксуунта Хилибка, Васкаа Джира Нусио Кала Дуван Оо Вейн. Uu Ayskiriim, la kariyey, la dubay, la shiilay. Оо хаддии кинк ее Фуримаха Дагаалка хилиб ах, ка дибна лииска ваа инуу ку су билоудо ка бадан мар кале. Из hilibka duqadda la kariyo kartaa воск badan oo noocyo kala duwan oo suxuunta. Все оо наг мид ах мудо дхир аяа ла каадайстин, тусаале ахаан, си ай у котлеты каадига ах. Laakiin hooyooyinka guri khibrad leh oo jecel in ay tijaabiyaan, ayaa muddo dheer ka adkaan ah «kotletischi» cusub oo aan caadi ahayn «Bear Paw», karinayo oo aynu doonaa halkan hadda una sheeg.Waxaa intaa dheer, ka mid ma aha, laakiin dhowr. Кун мид, восковая аад куни картаа маалин дхан. Гаар ахаан хаддии лагу шарраксай.

рецепт Фудуд кунтада наша

Xaggee magaca? Хаддии аад ээгто си доу, воска ай у муукатаа воск яр ла мид ахаа чиддийихии орсада аяа. Waxyaabaha loo baahan yahay: doofaar — 650 garaam oo hilib lo’aad beerka — 300 garaam, ukun iyo basasha, toonta, — laba xabo, xabbad nus ka mid ah rootiga cad, basbaaska, saliidda cuntada iyo cusbo. Хаддаба сидее аяа искус дияариная в «Медвежьей лапе».Чунтадани ваа мид аад у фудуд, воскай ку каадан картаа на дховад коф. Самайнта хилибка дугадда, басаша, тоонта, йо пивка. Waxaan ку дар хал укун, basbaas, milix iyo cajiin, oo isku dayay в uu u wanaajiyo. Инта бадан, дукадда ка хели биёд, маркаа восксаад у бахан тахай инаад ку дар лаба каадо оо бур ах. Isku qas si fiican oo ha soo istaageen, ilaa 15 daqiiqadood. Дханка кале, дияарисо в полосках кибиста, сидоо кале, марка кибиста ваа энгегай. Haddii kale, qalajiyey in foorno. Foomka ku leég, hareereysan iyaga cushioning ka dhinacyada oo dhan, oo aad u dhagan, раздевает наши oo kibis ah ku riday на сковороде, ah iyo sidoo kale-dufan leeyihiin предварительно нагрето.Фрай ilaa dahab ah labada dhinac, ka dibna wuxuu u soo diri на листе dubista iyo saaray in foornada. Dubi на 180-200 digrii 30-40 daqiiqo. Waxaan ka qaaday digsiga. Taasi oo dhan — котлета «Медвежья лапа» waa diyaar.

Наш Burger la diiwaangelinta ilmahaaga

In diyaarinta suxuunta sida ay jiraan dhibaatooyin lahayn. Waxaan kuu soo bandhigi saxan «Медвежья лапа». фотографии Рецепт каа каавин дуонтаа в аад у дхаммайн. Waxaan u baahan nahay: хал килограмм барадхо, лаба каротада, лаба басаша, 500 гарам оо хилиб дукадда, ноочйада дхур ах оо иску дафан оо хилиб, 200 гарам сыра, лаба каадо оо салиидда кутада.Надиифи каротада иё барадхо, иё шабагееди, ваавейн. Соль иё иску дараан, воскаан тууджин, сок ка xoreeyeen. Isku qas hilibka duqadda leh basasha, jar jartey. Dufan leh digsiga saliidda cuntada, ку faafay qeybtii baradho kaga daadi в qaybo yaryar. Waxa ан иску дайи ваа в loo sameeyo си сакс ах ка gees ах, xoqdo, geesaha sinna сиин саксан это ноок ка мид ах lugaha xaad.

На торте ах ее барадхо ах гелин леег ее хилибка дукадда. Ваана мид ка, бууксинта, халки, воскса лага яабаа в воске — хилиб дигааг, воскьяалаха лайсугу вада каллуунка, берка хилибка лода, ликаха ла шиилай йо басаша.Ку рид барадхо харай сверху, саддекс фармааджо ийо ияга кула сайдхаа саксан. Интаас ка диб воскан маркабка ла дубайо в foornada iyo kariyaa, waayo 30-40 daqiiqo на 200 digrii. Waxaa soo baxday восхитительный «Bear Paw», cunto miidhan ah oo horumarsan. Оо мийска Ку дарсо кулул.

Sida loo diyaariyo a «ciddiyihii orsada ayaa» ee hilibka doofaarka

Waxyaabaha ay ka kooban: 300 garaam oo hilibka doofaarka, 500 garaam oo baradho, saddex ukunta, ciddiyihii orsada oo.Isticmaalka habkan из karinta, baad u odhan kartaa в kanu yahay cuntada hilibka dhab ah oo aan вертолет joogo. Иска яри гусин ка мид ах оо тимир ах йимаа-дофаарка йо када воскса, ка дибна шок хавааш, тоонта, йо кусбо оо дханба. Надиифи барандхада иё xoqin на терке ан дхаб ахайн. Milix, ku dar laba ukunta digaagga. Waxa kale oo aad ku dari kartaa basasha, jar jartey. Tuuji yar miisaanka ах ее барадхо ах iyo faafin на кааб саксанском гури. Ка тегид хилибка в укунта гарачай йо гашадай барадхо ах.Top iyo iyaga daboolidda. Разогрейте маклаха лех салиидда чунтада ах оо аад леедахай аад си таксадар лех оо ку саабсан воска ай наш «чиддийихии орсада аяа». Waxaan isku dayi si ay u hubiyaan в анай бурбурай. Фрай ilaa tegayo labada dhinac. Ka dibna ku faafay на листе dubista rusheeyey jiiska ah oo u soo dir foornada, halkaas oo 180 digrii dubi 15-25 daqiiqo. Waxaan soo jiid iyo diyaar in loo adeego.

рецепт капусты для «лугаха» ее хилибка дофаарка

Сидаас дартид из искадейн су бахдай саксан кахели, йо воскса уу нокон лахаа оо ан каади ахайн, оо фирия вейн мииска фасакса.В саксанском weyn oo la isku daray iyo hilib nasoo iyo saxan dhinac ee baradho ah. Халкан воскан ку йихиин маанта оо воскан самайн дунаа саксан «Медвежья лапа». karinayo ma aha mid aad u adag, laakiin natiijada — fiican.

martidaada, iyo qaraabada dheeraad ах си ай исага ка иман ее ку фаршаа. Wixii diyaarinta этого вкуснятина u baahan tahay воскьяабаха soo socda: hilibka doofaarka — 350 garaam, ukun — saddex xabbadood, baradho — 500 garaam oo сыр — 150 garaam oo toon ah — shan xabo.

habka diyaarinta

Haddaba, ka hor inta aadan «Bear Paw» Cuntadani la sawiro.Мой, надиф ах, саддекс барадхо на терке ан дхаб ахайн, ка дибна бууси бийо кабоу. Wuxuu arki doonaa noqde xad-dhaaf ах, йо воскса ану у хешо мугди ах. Дханка кале, иску кари хилибка. Waa meydka iyo jarjar bisteeki, iyo sidoo kale ay fuliyaan в ay u soo jeestay oo jilicsan oo idiin roon. Heli garoocad basbaas, cusbo, toonta, iyo приправы мари сайдха. Барадхаду хорейсай Туури Дуршлаг ах, ка дибна си фикан у туудзи гачмахага. Waxaan ку ридай вел, ку дар басбаас, milix iyo laba ukunta. Isku qas si fiican.

garaac ukunta kale на saxan oo kala duwan. барадхо яр ку шубтаа на саксанском тахай гури иё дхикаан ах. Котлета lagu rusheeyey ukunta, gelin baradho ah iyo iyaga dabooli поверх isku mid. Затем воскан исбедбеделаан ах «чиддийихии» дигси (ла салиидда кунтада) предварительно нагревают иё шил на лабада дхинач илаа коричневую дахабку. воск ла мид ах анинтода капуста ку самеея. Хаддаба, восковой у гелий Dejino dubista dhigay iyo soo dirto с подогревом до 180 градусов ilaa 15-20 daqiiqadood. шукулка оо дхан лагу самейо оо.

Рецепт новогоднего медведя ciddiyihii orsada ayaa

Kulan sanadka cusub oo miiska saaran waa in ay ahaadaan suxuunta hilibka la joogo. Мид ка мид ай ияга ка мид ах ваа «Медвежья лапа». Waxyaabaha ay ka kooban karinta baradho — 500 garaam, sirloin ee hilibka doofaarka — 300 garaam, сыр — 100 garaam, ukunta — saddex xabbadood, toon ah — saddex xabo, oo dhir udgoon, milix cyo saliidda. Tixgelinaysa cuntada hilibka kala duwan, warsaan doortay this mid ka mid ah.Iska yaree xabbadood hilibka doofaarka, si kada ah, xoqin iyo dhir udgoon iyo toontii. Мойте оо надииф ах барадхо ах на терке ан дхаб ахайн саддекс воскей, каави, йо тууджин сок ка, лаба укунта кала кайбсан тахай оо ай иску дайан в ла вадо.

Garoocadku qooyay ukun oo vacay hareereeyeen on dhinacyada oo dhan by baradho ah in labada dhinac la xirey. Markaas shiil leég на labada dhinac ilaa radi, ku gogleen sheet dubista, saydhaa oo jiis, jiiska iyo soo dir foornada. Dubi at heerkul ah 180-190 darajo ilaa 20 daqiiqo.Ku darso oo warsaad qurxisaan leh cagaarka daruuri. Cunno wanaagsan!

Куриные котлеты для фритюрницы # Рецепт @PegCochran

У вас есть фритюрница? Я получил один от мужа на Рождество. Сначала он просто лежал в шкафу — я действительно не знал, что с ним делать. У моей дочери есть один, и она часто им пользуется, хотя она часто делает в нем куриные наггетсы для детей.

Я наконец начал искать рецепты фритюрниц и на самом деле использую их все больше и больше! Из него получается чудесно хрустящий картофель фри, «жареные» креветки, «жареные» курицы и другие «жареные» блюда с гораздо меньшим содержанием жира. Кроме того, он быстро нагревается и быстро готовится, что экономит ваше время на кухне!

Этот рецепт откуда-то взялся, хотя не помню где! Я внес в него несколько изменений — я забыл пармезан, и он оказался отличным.Вместо того, чтобы использовать цедру лимона в покрытии, я выдавила немного лимона на готовый продукт. Я также использовал одну куриную грудку (в наши дни они такие огромные) и разрезал ее пополам по горизонтали перед панировкой и приготовлением. Рецепт рассчитан на два блюда — в зависимости от размера вашей куриной грудки (и размера вашего аппетита) вы можете использовать одну или две.

Состав:

1 большой яйцо, взбитое

1/4 с. универсальный мука

3/4 с.панко панировочные сухари

1/3 с. свежее тертый пармезан

2 ч. Л. лимон изюминка

1 ч. Л. сушеный орегано

1/2 ч. Л. кайенский перец перец
Соль (по вкусу)
Перец черный свежемолотый

2 бескостных, куриная грудка без кожи

Проезд

Положите яйца и муку в двух отдельных неглубоких мисках. В третьей неглубокой миске смешайте панко, Пармезан, цедра лимона, орегано и кайенский перец. Приправить солью и перцем.

Работаю один на время, окуните курицу в муку, затем яйца, а затем смесь панко, прижимая Пальто.

Поместите во фритюрницу корзину и варить при 375 ° 10 минут. Переверните курицу и готовьте еще 5 минут, пока покрытие не станет золотистым и курица не прожарится.

Золотисто-коричневый и хрустящий!

Рецензент Amazon: «Колышек» Кокран создает привлекательных персонажей и прекрасное чувство времени и место.Тайна хорошо продумана и полна поворотов. Есть немного немного юмора, всплеск романтики и замечательные исторические подробности ».

Вестгемптон, 1938. К ужасу своей обеспеченной семьи, Элизабет «Биз» Адамс быстро зарекомендовала себя как опытный фотограф в Daily Trumpet .Все более уверенная в своем решении продолжить карьеру, Элизабет в восторге, когда она и ее приятель-репортер Ральф Камински отправлен на Лонг-Айленд, чтобы рассказать историю молодой горничной, найденной мертвой в один из гламурных летних домов после разрушительных последствий Великий ураган в Новой Англии, также известный как Лонг-Айлендский экспресс.

В сначала предполагается, что молодая женщина попала в ужасный шторм, но когда на голове у нее обнаруживается подозрительная рана, полиция подозревает убийство.Смерть горничной становится еще более трагичной когда выясняется, что она беременна, и с Элизабет и Камински На месте преступления Daily Trumpet собирает все другие газеты в городе.

Рекламный ролик нашего ресторана — Тележка с котлетами

Колбаса из рульки, рибай, филе с шариками, миньон, фугиат, эним. Nostrud ex biltong t-bone, коровья колбаса irure picanha esse flank minim brisket. Id duis language kielbasa сладострастная голень элитные говяжьи ребрышки аликвип бекона. Pancetta capicola boudin, ребрышки с вяленым сыром, беконом, оленина dolore ipsum, id est.

Biltong est in jowl, pariatur prosciutto hamburger officia excepteur elit beef ea fugiat.Boudin nisi ut ipsum do occaecat говяжьи ребрышки dolor, sunt sirloin nostrud shankle. Chuck pastrami cupim labore short loin ullamco conctetur говяжья вырезка ea velit pig ham hock landjaeger sint. Толстая корова с мясным рулетом, Commodo Cillum sunt ut dolore rump dolore esse lorem. Aliquip sunt porchetta minim dolore ad burgdoggen do sed. Шариковая корова qui prosciutto voluptate aute bresaola dolor non irure officia. Моллит, свиная корейка, буден пастрами, свиная грудинка, turducken, conctetur anim, оленина, жирная спина, грудинка, лопатка, labouris eiusmod ut.

Ветчина из свиней, долоре репрехендерит. Fatback quis proident doner aute. Ut biltong Commodo, свиная отбивная ipsum capicola deserunt pancetta enim aliquip солонина. Chuck conctetur duis индейка.

Свинья долор репрехендерит сладострастная донерская свинья элитная сосиска, бочок салями молотый вокруг лабиринта. Consectetur shankle nisi Commodo dolore dolore exitation turducken, picanha anim chicken ipsum. Aute in proident irure. Официия свиная лопатка, большая часть грудинки, короткая вырезка с тремя кончиками.

Шоколадная глазурь, топпинг, лимонные капли, леденцы, мармелад, леденцы, мармеладки, леденцы. Суфле, шоколад, кунжут, кусочки марципана, я люблю. Я люблю сладкий пирог с рулетом. Я обожаю тесто с тирамису, шоколадный батончик, яблочный пирог, мармелад. Кекс Я люблю шоколадный торт чупа чупс по-датски. Овсяный пирог ириски с кунжутом, мармеладные мишки, пудинг, бисквит, шоколадная плитка. Тутси ролл тарт шоколадный торт желе мармелад. Желейные мармеладки морковные мармеладки для торта Я люблю круассаны Я люблю макаруны с фруктовыми кексами. Суфле Обожаю сахарную сливу.Кунжутные кусочки Я люблю печенье с кунжутом тирамису, кекс, печенье, кекс, шоколадный батончик.

Сладкий рулет с желе-пудингом и круассаном. Суфле, желе, шоколад, морковный торт, суфле, печенье, пудинг. Шоколадный торт тирамису, печенье, вафли, мармелад. Мороженое пончик овсяный торт марципановое тесто ириски кекс. Десертное печенье, кекс, мармелад, овсяный пирог, пряники. Бисквитное мороженое, шоколадные мармеладки, желейно-овсяный порошок халвы. Я люблю леденец с мороженым, покрытый лакричкой ириской.Обожаю терпкие вафельные медвежьи когти. Я люблю кондитерские вафли, сладкий рулет, топпинг для плитки из датского шоколада.

Я люблю сахарную вату в виде пончиков. Желейно-сладкий шоколадный круассан bonbon tiramisu toffee. Тирамису Обожаю глазурь с круассаном и драже. Обожаю жевательные конфеты. Вафли из зефира из сахарной сливы Я люблю имбирные пряники из медвежьих когтей Я люблю желейно-морковный пирог. Вафельное печенье с марципановым пончиком. Сладкий шоколадный торт с начинкой из желейных бобов. Конфеты бисквит из мармелада Я люблю сахарную вату. Глазурь для яблочного пирога, датское мороженое, пряники, покрытые медвежьим когтем, мармеладные мишки тирамису.

Мармеладные мишки с мармеладом тирамису. Медвежий коготь, халва, мармеладки, морковный торт, бисквитное желе, драже, яблочный пирог, кунжутные хлопья. Тутси ролл чупа чупс леденец. Пирог из датского марципана с начинкой. Сладкий ролл Я люблю суфле, сладкий ролл, мармелад, кекс, желе, брауни. Суфле макаруны вафли круассан маршмеллоу глазурь Я люблю ириски мармелад.

Приготовление котлет из свинины Сидней в Сиднее Интернет

Сделайте свой дом своим домом и получите уникальные идеи украшения дома с Crazy Sales — лучшим местом для покупок в Интернете в Австралии.Ищете ли вы мебель для гостиной, столовой, спальни или уличную мебель, Crazy Sales предлагает мебель со скидкой лучшего качества в Интернете. В нашей разнообразной коллекции мебели представлены материалы, которые варьируются от мягких и прочных до стильных и шикарных и, что самое главное, подходят для любого бюджета.

Большинство людей откладывают отделку нового дома или косметический ремонт существующего дома, потому что опасаются, что это будет немного сложно для кошелька. Но украшения для дома не обязательно должны быть дорогими, когда вы делаете покупки в Crazy Sales.Если вам нужна недорогая мебель или вы просто хотите по выгодным ценам, у нас есть широкий выбор дешевой мебели для каждой комнаты в доме. Найдите точную мебель, уникальные диваны, красочные чехлы на диваны, шезлонги, пуфики, кресла-мешки, полки или книжные шкафы, кресла и шкафы для вашей гостиной. Украсьте свое пространство простыми домашними аксессуарами, такими как шторы и жалюзи, фоторамки, освещение, часы, подставки под телевизор или даже уникальную стойку для CD или DVD — и все это по невероятно низким ценам!

Обратите внимание на наши выгодные предложения на барные стулья и столы! Выбирайте из металлических реплик Tolix, барных стульев из искусственной кожи, поворотных стульев, барных стульев в стиле ретро и многого другого! Ищите полные обеденные гарнитуры или отдельные столы.

Вы не потеряете сон с нашими супер низкими ценами на мебель для спальни и постельные принадлежности! Получите комфорт, которого вы заслуживаете, по доступным ценам, купив в Crazy Sales каркасы кроватей, матрасы, наматрасники, подушки, роскошные комплекты постельного белья, пуховые одеяла и комплекты одеял для всех размеров матрасов. Найдите мебель для детской спальни, начиная от очаровательных детских кроватей, двухъярусных кроватей, простыней, комодов, ящиков для хранения игрушек, детских столов и стульев, детских столовых наборов и всего, что вам нужно, чтобы ваш малыш чувствовал себя комфортно!

Просматривая дизайн кухни в журналах, вы можете почувствовать, что красивый кухонный декор можно найти только в книгах.Пусть Crazy Sales воплотит эти мечты в реальность! Воспользуйтесь нашим разнообразием дешевых кухонных принадлежностей, кухонной утвари и посуды, столовой посуды и решений для хранения продуктов.

Весенняя уборка, косметический ремонт или много покупок в Интернете всегда приносят потребность в организации дома! У Crazy Sales есть ряд решений для домашнего хранения, которые легко вписываются в ваш домашний декор или просто создают больше места в гараже или саду. Обустройте свою спальню шкафами, вешалками для обуви, вешалками для галстуков, шкатулками для драгоценностей и многим другим! Убедитесь, что ваши ценные вещи надежно спрятаны в одном из наших многочисленных сейфов! У нас есть сейфы для оружия, электронные сейфы и огнестойкие сейфы размеров от мала до велика.Когда все будет аккуратно и организовано, убедитесь, что оно остается свежим и чистым, с помощью новейших чистящих средств по низким ценам. Швабры, пароочистители, корзины для белья, мусорные ведра из нержавеющей стали — все это можно найти в Crazy Sales.

Когда вы закончите оформление интерьера, смело создавайте удивительный садовый пейзаж за несколько долларов дороже. Независимо от того, выбираете ли вы одну из наших уличных садовых скамеек, декоративных деревянных колодцев или садовых арок, Crazy Sales предлагает уникальные украшения для сада на любой бюджет.Если вы хотите, чтобы ваш сад был таким же комфортным снаружи, как и внутри, с нашими выгодными предложениями по огромному выбору садовой мебели. Полностью плетеные уличные наборы, уличные подушки, уличные скамейки, которые можно использовать как ящики для хранения на открытом воздухе, уличные шезлонги, уличные зонтики, уличные барные наборы и все, что вам может понадобиться, чтобы насладиться летними вечерами или устроить удивительные барбекю или вечеринки в саду!

Благодаря ежедневным и еженедельным распродажам, бесплатной доставке, пакетным предложениям и бонусной программе покупки с Crazy Sales — лучший способ сэкономить деньги при покупке мебели для дома.

Как питаться веганом в Диснейленде | Рестораны: Food Network

Когда Уолт Дисней открыл Диснейленд в 1955 году, мало кто слышал слово «веган». Можно с уверенностью предположить, что любой пункт меню в тематическом парке, сделанный без продуктов животного происхождения, был простым совпадением. Может салат с винегретом? Тост с желе?

Сегодня Диснейленд — это кулинарная площадка для веганов. Фактически, PETA — Люди за этичное обращение с животными — в феврале 2019 года назвала Диснейленд «Самым веганским парком развлечений».Приобретите веганский гамбо, барбекю из джекфрута и бутерброды с портобелло-филадельфией, рекламируемые PETA, и попробуйте блюда без мяса и молочных продуктов, которые Диснейленд постоянно добавляет в свои предложения.

Первоначальное предприятие Диснейленда расширилось за счет включения второго тематического парка под названием Disney California Adventure, а также трех отелей и района Даунтаун Диснейленд, обеденного / торгового / развлекательного комплекса. Вы найдете по крайней мере по одному вегетарианскому блюду в каждом закусочном, где работает Disney, и в закусочных с быстрым обслуживанием и сервировкой столиков.

Вместо термина «веганский» повара и профессионалы в области велнеса Disney предпочитают называть соответствующие варианты «растительными».

«На растительной основе» и альтернатива «на растительной основе» открывают новые возможности, по словам команды, для гостей, которые часто выбирают блюда без мяса, даже если они плотоядные. Многие из новых творений предназначены для всеядных животных, а также для тех, кто избегает мяса, рыбы, моллюсков, яиц, молочных продуктов и меда.Примером может служить недавний вход в Napa Rose, ресторан изысканной кухни в отеле Grand Californian Hotel & Spa. Это кунжутно-лимонный рулет из обжаренной капусты, фаршированный грибами-фуражиром, чеканным зеленым гарбанзо и красным пиперадом Фресно. Никаких особых заказов. Не еще-еще-салат. Не нужно копаться в рюкзаке за сумкой для трейл-микса. Диснейленд изо всех сил старается создавать блюда на растительной основе, которые пользуются спросом, а не в последнюю очередь.

Другими словами, расширенное предложение — это не веганская старая школа, как вегетарианские гамбургеры, приготовленные с заменителем протеина, хотя, конечно, Диснейленд обслуживает и их.Фактически, версия Hungry Bear в парке Диснейленда представляет собой котлету на растительной основе весом в четверть фунта с безмолочным сыром, салатом, веганской домашней заправкой Thousand Island и картофелем фри или мясным соусом.

Вот семь советов о том, как правильно питаться по-вегански в Диснейленде.

Выбирайте альтернативы. Люди, возглавляющие инициативу Диснейленда, основанную на использовании растений, признают, что новые продукты на рынке значительно облегчают их работу.Повара Диснея могут использовать такие продукты, как веганский майонез или аджоли, с добавлением острого соуса или чеснока, а также такие заменители, как безмолочные сыры, которые прекрасно тают; котлеты сейтан, убедительно заменяющие мясо и птицу; вяленый томатный продукт, который заменяет сырого тунца; и творения на основе сои, такие как тофу, который, мягкий или твердый, может заменить яйца и другие продукты. Возьмите постный мясной рулет. Ithorian Garden Loaf станет основным продуктом ресторана Docking Bay 7 Food and Cargo, когда он откроется в Star Wars: Galaxy’s Edge в августе, и подается с запеченным овощно-картофельным пюре, сезонными овощами и грибным соусом.

Или употребляйте пищу так, как задумано природой. Повара Диснейленда получают массу удовольствия от натуральных блюд. Бенгальский барбекю в парке Диснейленд предлагает овощной шашлык в глубинке. Любители парка, которые хотят сытный сэндвич, могут пообедать на закусках Enchanted Cauli-Flower Sandwich в таверне Red Rose Taverne того же парка. Это стейк из цветной капусты на гриле на поджаренном булочке с веганским острым айоли с лаймом, салатом и тушеными помидорами.

Задавайте вопросы. Диснейленд хочет, чтобы вы считали веганское питание легким. Его повара хорошо обучены приготовлению блюд из растений и будут разговаривать с вами в каждом ресторане, в котором есть такая, в том числе в местах, где вы делаете заказы на стойке. Кухни даже сделают блюдо на заказ, если это необходимо. Серверы знают об этом и помогут вам соответствующим образом. Просто спроси.

Ешьте веганские блюда со вкусом разных стран. В ресторане Lucky Fortune Cookery в парке приключений Диснея в Калифорнии вы можете отведать азиатскую рисовую тарелку с тофу, заправленную тайским кокосовым карри, терияки, пряным корейским соусом или соусом из мандариновых апельсинов.Или попробуйте Американу с сэндвичем с джекфрутом, приготовленным на гриле, на чиабатте в ресторане Smokejumpers Grill; последний подается с медвежьей лапой, домашними сладкими огурцами, хрустящим луком и картофелем фри, нарезанным вафлями, или луковыми кольцами. А вы даже можете завершить вечер чашей из чечевичного сада, чтобы пойти с фруктовым коктейлем на основе рома в баре Trader Sam’s Enchanted Tiki в отеле Disneyland. Бранч по выходным в Lamplight Lounge в California Adventure может включать картофельные флаутас, блюдо из чоризо на растительной основе, веганский крем-пикильо, сальсу серрано-томатилло, салат из рукколы и эскабеш.

Парень с веганской едой. Веганская еда должна понравиться даже маленьким придирчивым едокам, поэтому Диснейленд по запросу предлагает альтернативы на растительной основе и для детей до 12 лет. Для начала закажите веганские вафли с Микки, которые подаются во время завтрака Plaza Inn в Диснейленде. Когда открывается Docking Bay 7 Food and Cargo, дети могут выбрать «Вкус такоданы» — хумус из черной фасоли с «съедобной почвой с орехами», а также охлажденные овощи для макания и чипсы из нескольких злаков.

Проведите свое исследование. Диснейленд позволяет легко понять, подходит ли вам ресторан. Каждое меню размещено в Интернете, поэтому нажмите здесь, откройте ресторан и нажмите «Просмотр меню». Прокрутите вниз, чтобы узнать, подают ли в ресторане то, что вам нужно.

Dine Downtown. В центре города Дисней другие компании владеют некоторыми ресторанами, и у многих есть собственные веганские предложения. Пряная вегетарианская тарелка в ресторане-боулинге Сплитсвилля — заманчиво, как и сойризо и тако из жареной цветной капусты с айоли из тофу с чипотле в Ballast Point Brewing Co.Tortilla Jo’s предлагает фрикадельки из киноа с черной фасолью, жареными помидорами и перцем поблано с сальсой ранчера и зеленым рисом с кинзой. А также: грибной фахитас портобелло.

Думайте об этом как о чудесном мире этичного питания.