Мед в выпечке чем заменить: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Инфо Поле » 15 способов заменить сахар, если вы решили от него отказаться

12 ноября 202012 ноября 2020

Сахар вредит не только нашей фигуре. Он вызывает кариес, воспалительные процессы в организме и даже психологическую зависимость! Хотите слезть с его крючка? Мы подскажем, чем заменить сахар, чтобы не подвергать себя дополнительному стрессу.

Финики

Приверженцы правильного питания знают: хочешь сладкого — съешь финик! Помимо натуральной сладости они обладают рядом полезных свойств. Например, снижают уровень холестерина, берегут сердце и даже помогают будущим мамочкам родить без последствий. Финики можно добавлять в пп-конфеты и домашние злаковые батончики.

Мед

Мед — природный антиоксидант. Кроме того, он укрепляет иммунитет, поэтому становится особенно актуальным в холодное время года.

Изюм

Идеален для приготовления печенья и кексов. В нем много клетчатки и антиоксидантов. Кстати, в темном изюме пользы гораздо больше, чем в светлом.

Корица

Пряность совсем не сладкая, но стоит добавить ее в утренний кофе, как напиток тут же преобразится! Необходимость в сахаре отпадет сама собой. Кроме того, корица укрепляет иммунитет и помогает держать в норме уровень глюкозы в крови.

Кленовый сироп

Еще один натуральный заменитель сахара, который богат антиоксидантами. К сожалению, не все производители сегодня остаются честны с покупателями. Поэтому перед покупкой внимательно изучите этикетку. На магазинных полках часто встречаются подделки — искусственный продукт с ароматизаторами и сахаром. Настоящим кленовым сиропом можно поливать блинчики или кашу.

Яблочное пюре

Мы часто используем яблочное пюре в своих десертах. Оно позволяет придать продукту нужную густоту и не добавлять сахар. Что мешает вам сделать то же самое? Яблочное пюре можно смешивать с орехами и корицей, чтобы получить самостоятельный десерт к чаю. А можно попробовать наши яблочные палочки, в них нет ни грамма сахара. Только яблоко и полезные суперфуды.

Банан

Банан — сладкая основа для маффинов и кексов. Просто добавьте немного муки, кокосового масла и яйцо. Тесто получается настолько универсальным, что вам останется лишь экспериментировать. Хотите шоколадные маффины? Положите пару ложек какао-порошка. А кокосовая стружка превратит выпечку в тропический десерт.

Натуральный какао-порошок

Раз уж речь зашла про какао… Растворите немного порошка в воде или молоке и получите вкусный и сытный напиток, идеально подходящий для уютного вечера или хмурого утра.

Заменитель сахара

Глупо писать о том, как заменить сахар и не упомянуть про сахзамы. В нашем интернет-магазине можно купить подсластитель с нулевой калорийность. В его составе эритритол, сукралоза и стевиозид. Микс полностью безопасен для зубов и фигуры. И практически не влияет на уровень глюкозы в крови. Заменитель сахара “Иван-Поле” в 18 раз слаще обычного сахара. Не забудьте об этом, когда решите добавить его в кофе или выпечку. Обычно требуется совсем мало порошка, буквально на кончике ножа.

Нектар агавы

Внешне нектар агавы очень похож на мед, такой же золотистый и вязкий. Его можно добавлять в чай, выпечку или смузи. Но в умеренных количествах, поскольку нектар содержит много фруктозы.

Клюква

“Они же кислые!” скажите вы и будете совершенно правы. Но не спешите пролистывать дальше, просто попробуйте. Всего несколько ягод придадут пп-выпечке оригинальный вкус и поднимут иммунитет.

Грейпфрут

Источник витамина С сможет заменить сахар в смузи и коктейлях.

Апельсиновый фреш

Добавьте немного в выпечку. Это придаст ей не только цитрусовый аромат, но и сладковатый вкус.

Сироп из коричневого риса

Нежный ореховый аромат и маслянистая текстура делают сироп незаменимым при приготовлении домашних сладостей. Его можно добавлять в батончики, оладья и блинчики.

Бальзамическая глазурь

Ее производят из виноградного сусла. Глазурь полностью натуральна и имеет приятный сладкий вкус. Ее можно использовать в качестве топпинга, тем более что бальзамическая глазурь, как правило, продается уже с кусочками фруктов.

Еще один миф? Стоит ли заменять сахар медом — Здоровый образ жизни и здоровье

Мед и сахар являются двумя наиболее часто используемыми подсластителями

Если сахар используют для придания продукту или блюду сладости, то мед считается прекрасным питательным и лечебным самостоятельным блюдом. Рассмотрим преимущества и недостатки меда и сахара для здоровья человека.

Мед против сахара: сходства и различия
И мед, и сахар — углеводы, состоящие из двух типов сахара: глюкозы и фруктозы.
Рафинированная фруктоза, которая содержится в подсластителях, метаболизируется печенью и связана с: Ожирением, жировым гепатозом, диабетом.

Как фруктоза, так и глюкоза быстро разрушаются организмом и могут вызывать всплески уровня сахара в крови.

Пропорции глюкозы и фруктозы в меде и сахаре различны:
Сахар состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы
Мед содержит 40% фруктозы и 30% глюкозы
Остаток меда состоит из воды, пыльцы и минералов, включая магний и калий
Гликемический индекс (GI) сахара выше, чем меда, а это означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. Это связано с более высоким содержанием фруктозы и отсутствием микроэлементов.

Однако, мед более калорийный продукт. Хотя он слаще, чем сахар, поэтому его может потребоваться меньше. Оба подсластителя при чрезмерном употреблении могут привести к увеличению веса.

Полезные свойства меда
С древних времен мед используется не только как подсластитель, но и в медицинских целях.

Мед содержит аминокислоты, антиоксиданты, ферменты, минералы и витамины.
Некоторые исследования показывают, что темный мед имеет больше антиоксидантов, чем светлый. Кроме того, мед меньше обрабатывается, поскольку для готовности ему необходимо пройти только пастеризацию. Сырой мед также является съедобным и содержит больше антиоксидантов и ферментов, чем пастеризованные сорта.

Лекарство от кашля Некоторые исследования показывают, что мед является естественным методом облегчения кашля у детей.

Исследование, проведенное в 2007 году, показало, что дети с бронхитом, которые употребляли темный мед, чувствовали себя лучше, чем те, кто принимал плацебо. Однако, разница была небольшой.

Аллергия. В одном из исследований, опубликованном в 2011 году, было обнаружено, что люди с аллергией на пыльцу березы, которые принимали мед из пыльцы березы, испытали:
60-процентное снижение симптомов, на 70 процентов меньше дней с тяжелыми симптомами и в два раза больше дней без симптомов.

Они также смогли снизить потребление антигистамина на 50 процентов по сравнению с контрольной группой. Причиной этих улучшений могут быть антиоксидантные и противовоспалительные свойства меда.

Недростатки меда
Высококалорийность
Одна столовая ложка меда содержит 64 калории, в то время, как в столовой ложке сахара всего 49 калорий.

Риск детского ботулизма
Давать мед детям младше 12 месяцев — небезопасно. Бактериальные споры меда могут вызывать детский ботулизм, редкую, но потенциально опасную для жизни болезнь.

Преимущества сахара
Сахар добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Несмотря на то, что его получают из натуральных веществ, перед тем, как стать готовым продуктом, он проходит обработку.

Существует несколько различных видов сахара:
Коричневый
Неочищенный тростниковый сахар
Порошкообразный
Сырой, необработанный
Турбинадо
Белый

Сахар не содержит добавленных питательных веществ. Тем не менее, коричневый сахар, который представляет собой смесь белого сахара и побочного продукта производства, известного как меласса, может иметь некоторые микроэлементы.

К преимуществам сахара относят:
Меньшее количество калорий
Сахар содержит 49 калорий на столовую ложку, а мед — 64. Однако мед слаще сахара, поэтому для достижения такой же сладости его может потребоваться меньше.

Недостатки сахара:
Высокий ГИ
Сахар повышает уровень глюкозы в крови быстрее, чем мед. Это приводит к всплеску энергии, сопровождаемому резким снижением, которое характеризуется усталостью, головными болями и проблемой с концентрацией.

Повышенный риск сердечных заболеваний и диабета типа 2
Неумеренное потребление сахара приводит к увеличению веса и ожирению, которые, в свою очередь, увеличивают риск других заболеваний.

Проблемы с печенью. Поскольку печень отвечает за метаболизацию рафинированной фруктозы, чрезмерное употребление сахара может затруднить ее функции. Это может стать причиной:

Безалкогольной жировой болезни печени

Мед против сахара: что лучше?
Избыточное потребление сахара и меда одинаково вредно для организма. Поэтому оба продукта следует использовать в умеренных количествах или не использовать вообще. В то же время, мед обладает некоторыми преимуществами для здоровья, например, в лечении кашля или аллергии, или в качестве местного применения, что никак не влияет на уровень сахара в крови.

Если вы отдаете предпочтения меду, выбирайте темные сорта, в которых содержится больше питательных веществ, ферментов и антиоксидантов.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предлагает женщинам потреблять из сахара не более 100 калорий в день (около 6 чайных ложек), а мужчинам — не более 150 калорий в день (9 чайных ложек).

Важно отметить, что эти количества учитывают сахара, уже добавленные в обработанные и предварительно упакованные продукты, а также такие виды сахара, как мед и сиропы.

Советы по сокращению потребления сахара и меда
Делите порцию на два. Используйте половину ложки меда или сахара вместо полной.
Сократите сахар в выпечке на одну треть. Это уменьшит потребление, не оказывая большого влияния на вкус или текстуру.

Используйте экстракты или сладкие специи. Экстракты, такие как миндаль или ваниль, могут придать сладкий аромат коктейлям или хлебобулочным изделиям без увеличения потребления сахара. Имбирь, корица и мускатный орех являются отличными примерами сладких специй, которые могут добавить сладость без калорий.
Замените сахар несладким яблочным соусом или пюре из бананов. Эти натуральные фруктовые пюре могут заменить сахар в равных количествах при приготовлении блюд.
Хотите сладкого – съешьте фрукт. Свежие ягоды, бананы, манго и другие фрукты могут удовлетворить потребность в сладком. Фрукты, консервированные в воде, тоже неплохой вариант. Избегайте фруктов, консервированных в сиропе.

Напомним, ранее сообщалось, какие продукты ни в коем случае нельзя употреблять с молоком.

Также обсуждалось, в каких позах сейчас модно заниматься сексом: фото и комментарии.

О том, почему фреши из сахарного тростника набирают популярность в Украине, смотрите на видео ниже:

Читайте также:

Чем заменить сахар в десертах: советы от Лизы Глинской

Украинский кондитер Лиза Глинская поделилась с читателями полезными советами, относительно альтернативы сахара в десертах и выпечке на своей странице в инстаграм.

Читайте также Лимон – польза и применение в гастрономии: интересные советы от Марко Черветти

Если вы внимательно следите за своей фигурой, не употребляете сахар или просто исключили его из своего рациона, но не знаете, чем еще можно его заменить в десертах и выпечке кроме стевии – эти советы придутся вам по душе.

Чем заменить белый сахар в десертах и выпечке

Мед

Различные виды меда и пыльца

Мед можно использовать в выпечке, для приготовления гранолы, в сладких кашах, для оладий или блинов. Елизавета Глинская предлагает добавлять его вместо сахара в кремы, муссы и желе. Если у вас аллергия на мед вы смело можете заменить его на сироп топинамбура или на кленовый сироп.

Сироп топинамбура (земляная груша)

Отличный заменитель сахара, который обычно используют для приготовления сырников и для выпечки. Кондитер и сама часто его использует для десертов, ведь он содержит полезные пектины и инулин. Сироп топинамбура подойдет для диабетиков.

Кленовый сироп

Этот заменитель сахара низкокалорийный, а сладкий вкус ему придает декстроза. С кленовым сиропом можно подавать каши, мороженое, вафли, блины и оладьи. Также он подходит в кофе, чай и сладкие напитки.

Сироп агавы

Внешне сироп агавы похож на мед, но на самом деле он гораздо слаще – в нем содержится много фруктозы. К слову, сироп агавы слаще меда в 1,5 раза.

Большим плюсом является то, что сироп агавы не теряет свои полезные свойства при нагревании, поэтому подходит для выпечки.

Финиковая паста или просто финики

Паста с фиников

Этот заменитель сахара прекрасно подходит для приготовления бисквитов, кексов, маффинов, конфет, постного крема. Также финиковую пасту можно приготовить самостоятельно дома или приобрести в магазине финиковый сироп.

Важно знать! При выборе фиников в магазине обращайте внимание на их состав, ведь почти все они пропитаны сахарным сиропом.

Банановое пюре

Если вы готовите бисквит без яиц, то в таком рецепте вы смело можете заменить сахар на банановое пюре, или яблочное. Бисквиты на яйцах нуждаются в сахаре, ведь иначе вы не сможете взбить белки до пышности.

Фруктовые и ягодные соки

Для приготовления желе прекрасно подойдут фруктовые и ягодные соки: мандариновый, апельсиновый, клубничный, яблочный или абрикосовый. В таких соках много глюкозы, соответственно она и заменит вам сахар в десертах.

Стевия

Стевия цветок и порошок

Экстракт стевии прекрасно подходит для приготовления крема, но будьте осторожны с дозировками – она гораздо слаще обычного сахара.

Кокосовый сахар

Хотя у кокосового сахара высокая калорийность, у него низкий гликемический индекс. Кокосовый сахар прекрасно подходит к чаю или кофе.

Непереносимость продуктов. Чем заменяем. Часть вторая.

Давайте продолжим нашу тему непереносимости продуктов и что с этим можно сделать.

Коровье молоко.

Если верить статистике, то около 30% населения страдают от того, что их организм не усваивает молочную продукцию. И это касается не только обычного питьевого молока, а также тех продуктов, в которые оно входит. Выпечка не исключение. Как быть в этой ситуации кондитерам?

В выпечке допускается любая замена того или иного продукта при условии, что заменитель будет сходным по химическому составу. Какие же продукты можно использовать при замене коровьего молока и молочных продуктов?

Коровьему молоку альтернативой может быть козье молоко . Кстати, на последнее почти не бывает аллергии. Всё потому что коровье молоко по своему составу тяжелее козьего, поэтому усваивается хуже. Особенно у детей.

Для справки:

Так как любое молоко животного предназначено для вскармливания новорожденного, то для сравнения: вес козлёнка при рождении — 2,5 -5 кг, что соответствует весу новорожденного ребенка человека. Вес теленка при рождении от 30 до 35 кг. Это в семь раз превышает вес новорожденного ребенка. В природе все так устроено, что ничего не бывает зря. Так как козлёнок по весу такой же, как ребенок, то и у козьего молока, как и у материнского женского, высокое содержание бета-казеина. Этот факт делает его приближенным к женскому грудному молоку. Поэтому на него у человека не бывает аллергии. Исключение — полная непереносимость любого молока.

Некоторые кондитеры заменяют молоко водой. При этом, чтобы не терялся вкус выпечки, добавляются еще другие компоненты. Например, можно вместо молока добавить сок, крепкий чай, кофе. Данные компоненты внесут определённую вкусовую нотку в выпечку, а также оттенок.

Подойдёт в качестве заменителя и безмолочная детская смесь. Сегодня на прилавках магазинов можно найти таких много.

Чем заменять молоко, все зависит от того, что вы собираетесь печь. В интернете можно найти много рецептов печенья, тесто которых замешено на майонезе. В нём, как известно, нет ни капли молока. И тесто получается воздушным и нежным.

Для тех, кто не переносит лактозу, придумали ещё один выход: использование растительного молока. Например, соевое молоко. Некоторые люди относятся скептически к сое. А зря!

Молоко соевое представляет собой белоснежно-кремовый напиток. Именно напиток, хоть его и называют молоком. Приятный на вкус и запах. Делают его из соевых бобов. Соевое молоко продается как в бутылках в жидком виде, так и в порошковом виде. Тесто, в которое добавлено соевое молоко, по вкусу будет иметь ореховый оттенок.

Рисовое молоко. 

Если у человека нет глютеновой непереносимости, то для него выходом будут любое молоко из зерновых. Самый знакомый вариант — рисовое. Рисовое молоко очень популярно в Японии и Китае. Вкус такого молока сладковатый, в нем много углеводов, витаминов группы В. Оно может быть использовано также в диетической выпечке, так как оно нежирное.

Миндальное молоко.

Коровье молоко многие кондитеры заменяют любым ореховым. Самое популярное — миндальное. Но можно использовать и другие орехи (если нет аллергии) — арахис, грецкие, кешью.

Принцип приготовления для всех орехов один. Покажем на примере миндального. Оно используется кондитерами еще со средних веков. Приготовить его можно и самим. Делается оно просто. Один стакан очищенного сырого миндаля заливают тремя стаканами воды, добавляют половину чайной ложки морской соли. Оставляют на 12 часов. Затем миндаль ополоснуть, налить чистой воды и размолоть в блендере. Готовую смесь процедить через марлю. Миндальное молоко готово. Хранят его в холодильнике. Но лучше использовать сразу же после того, как приготовили.

Кокосовое молоко.

Кто в детстве не смотрел фильмов про индейцев. Они часто пили кокосовое молоко. Так вот именно его используют кондитеры. Находится оно внутри любого кокоса. Называется — кокосовая вода. Кокосовое молоко также готовят из мякоти кокоса. Ее измельчают, добавляют воды и отжимают. При использовании в выпечке необходимо помнить, что добавляя его в тесто, низкокалорийным оно уже не будет. Жирность молока — 17%.

Другие заменители коровьего молока.

В качестве заменителя можно использовать молоко из кунжута, а также из тыквенных семечек. Овсяное молоко — из хлопьев, а лучше цельных неочищенных зерен овса, который является источником ценных пищевых волокон.

Заменяем сливочное масло

Не стоит забывать, что речь идёт о натуральном сливочном масле, а не о разных сливочно-растительных суррогатах, которые продают в супермаркетах.

В качестве заменителя  натурального масла прекрасно подойдёт авокадо. Кстати, семнадцатом веке именно авокадо использовали моряки в дальних странствиях. Его используют в качестве добавки в выпечке в странах Латинской Америки.

Можно заменить сливочное масло рафинированным оливковым в пропорции ½ — одна часть оливкового к двум частям сливочного. Так как вкус первого нейтральный, то это не повлияет на вкус выпечки.

Также можно заменить сливочное масло бананом. Чем более спелый банан, тем вкуснее будет тесто. Вместо банана можно использовать яблочное пюре. Кстати, оно сделает тесто не только пышным и вкусным, но и ароматным.

Непереносимость сахара

Как быть тем, кому сахар противопоказан. Например, если у человека диабет. Противопоказания совсем не означают, что человек должен отказаться от сладкой выпечки. В этом случае грамотно рассчитать соотношение жиров и сахара в рецепте торта. Например, уменьшить количество сахара или заменить его другим продуктом.

Существуют искусственные подсластители, такие как аспартан или сахарин. Не стоит забывать, что они являются необходимой заменой больным людям, а вот здоровым не следует ими увлекаться. Для этого существуют натуральные подсластители. В тесто вместо сахара можно добавить нектар агавы или стевию. Если же человек мечтает похудеть, и не хочет употреблять выпечку с сахаром, то лучше использовать именно стевию, так как нектар агавы является очень калорийным продуктом, хотя и имеет низкий гликемический индекс, который влияет на уровень глюкозы в крови.

Сладкий вкус можно получить из других полезных и натуральных источников.

Вместо сахара добавить мед или кленовый сироп. Все эти полезные ингредиенты продаются в магазинах здорового питания. Кроме того, отлично заменяют сахар финики или сладкие сухофрукты, такие как курага и изюм. Чтобы они хорошо растворялись в тесте, сухофрукты предварительно замачивают, затем взбивают в блендере до состояния сладкой пасты.

Аллергия на мёд

А если у человека аллергия на мёд? Ведь настоящие пряники пекутся обязательно с использованием мёда. Или тот же медовик … Как быть в этом случае? Чем заменить этот вкусный и полезный продукт так, чтобы в выпечке не изменился вкус?

Вариант первый: искусственный мёд. С его покупкой сегодня нет проблем. Готовят его из натуральных сахаристых продуктов. Это могут быть остатки свекловичного или тростникового сахара. Искусственный мед не имеет медового аромата, а чтобы цвет был похож на медовый, добавляют отвар шафрана.

Если же вы предпочитаете только натуральные продукты, то мёд в рецепте выпечки можно заменить патокой или кленовым или рисовым сиропом или нектаром агавы. А можно просто использовать домашнее варенье.

Кстати, патоку можно приготовить и самостоятельно. Для этого необходимо взять 80 грамм сахара и растворить в 20-ти миллилитрах воды. Проварить в течении получаса, при этом добавив немного лимонного сока.

Аллергия на яйца

Яйца в выпечке необходимы как связующий элемент. Но, по статистике, аллергия на яйца — вторая непереносимость организма после аллергии на коровье молоко. Опять же у детей. Так как кондитерам очень часто заказывают торты и десерты именно для детских праздников, то в этом случае особенно нужно быть осторожным в рецептуре. Вегетарианцы не едят продукты животного происхождения, поэтому и для них выпечка должна быть без яиц. Или человек пост соблюдает, а печеньки хочется. Ну, какое же тесто без яиц, спросите вы. Они и вкус придают тесту и пышность. Связывают его, чтобы оно не крошилось, держало нужную форму. Как быть?

Оказывается, существует много вариантов замены яиц. Свойства яиц можно заменить: разрыхляющие — разрыхлителем, увлажняющие — водой.

Сода гашенная уксусом является прекрасным заменителем яиц.

При аллергии на яйца, если нет аллергии на молочные продукты, можно заменить сметаной или молоком с пекарским порошком.

А вот список рецептов, что также может заменить 1 яйцо:

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, разведенного 2 столовыми ложками холодной водой — подходят для фруктовых кексов;


• 2 столовых ложек воды, 1 соловая ложка растительного масла, 2 чайных ложек пекарского порошка также заменят 1 яйцо;


• 1 средний банан в виде пюре равноценны одному яйцу;


• вегетарианцы часто заменяют яйца — тофу (соевый сыр): 2 столовые ложки мягкого тофу вместо 1 яйца.


• 2-3 столовых ложек соевой муки взбивают до получения пенки венчиком с небольшим количеством воды и добавляют в тесто вместо одного яйца.

Какой же торт или десерт без сладкого вкусного крема! А у вас целый список продуктов, которые вам нельзя. А сладкого так хочется!

Если хочется, то отказывать себе в этом удовольствии ни в коем случае нельзя. Можно найти вкусную замену сливкам. И полезную к тому же.

Кокосовые сливки

Отличная альтернатива взбитых сливок. Тут два варианта: купить готовые в супермаркете или сделать сливки самому.

Что нужно: взять кокосовую стружку, поместить в блендер, залить очень горячей водой. Кипяток поможет кокосу быстро раствориться. Далее взбить до однородности и желательно на высокой скорости. Пропорции лучше всего брать одна часть кокосовой стружки — две части воды. Помните, что чем меньше вы возьмете воды, тем гуще будут ваши сливки. И наоборот, чем больше воды, тем сливки будут похожи на кокосовое молоко.

После того, как взбили смесь, дайте ей остыть, а затем процедите ее через марлю. Сливки готовы.

Кстати, не спешите выкидывать жмых кокосовой стружки. Высушите его. И используйте вместо муки. Выпечка из этих продуктов будет не только полезной, но и по особому вкусной.

Крем-мусс из авокадо.

В России, к авокадо еще не привыкли и мало кто употребляет его в пищу. А зря. Он очень вкусный и полезный. Главное, правильно его использовать. Так как авокадо имеет кремовую текстуру, то он может использоваться и как оптимальная замена сливок. Самое популярное его использование среди кондитеров — это шоколадный мусс. Как делаем: в блендере смешиваем спелый авокадо, ваниль, кленовый сироп, и столовую ложку какао. Полученный мусс ставим в холодильник на пару часов до подачи.

Надеемся, наши советы помогли понять, что выпечка может быть вкусной даже если ваш организм не хочет дружить с некоторыми продуктами. Их прекрасно могут заменить другие. Главное не бояться экспериментировать. Тогда все мечты о вкусном тортике или десерте обязательно сбудутся.

10 способов заменить сахар для тех, кто не хочет себе ни в чем отказывать / AdMe

Все приверженцы правильного питания первым делом рекомендуют убирать из рациона сахар. Да мы и сами знаем, что от него мало пользы, а калорийность составляет 398 ккал на 100 гр., но так сложно отказаться от сладенького. Отличные новости: мы в AdMe.ru нашли 10 натуральных подсластителей, с которыми вы легко забудете о сахаре.

10. Кокосовый сахар

Кокосовый, или пальмовый сахар, несмотря на высокую калорийность, обладает низким гликемическим индексом – а значит, лучше усваивается – и массой полезных свойств. А еще он вкусный. Гораздо вкуснее обычного сахара.

• Куда добавлять: везде вместо обычного сахара.
• Где взять: в магазинах здорового питания, в магазинах для кондитеров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

9. Ячменный солод

Удивительно, но ячменный солод — тоже отличная замена сахара. Он ускоряет обмен веществ, повышает иммунитет и даже улучшает зрение

• Куда добавлять: ячменный солод просто создан для выпечки: придает особый вкус, а корочка получается как на бабушкиных пирогах.
• Где взять: в магазинах для кондитеров, в магазинах для пивоваров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

8. Сироп агавы

Сироп агавы хоть и калорийный, но он гораздо слаще сахара, а значит, его можно добавлять в меньших объемах. И, конечно, он куда полезнее за счет содержания калия, кальция и железа.

• Куда добавлять: в любые напитки и коктейли. Он не такой густой, как мед, и отлично растворяется в воде.
• Где взять: в магазинах здорового питания, в магазинах для кондитеров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

7. Патока

Густая и сладкая патока богата минералами и витаминами группы В. По вкусу она очень близка к обычному сахару, так что разницы можно и не заметить.

• Куда добавлять: лучше всего подходит для выпечки и десертов.
• Где взять: в магазинах для кондитеров, в магазинах для пивоваров, в интернет-магазинах.

6. Финики

Финики не только полезные, но и очень сытные плоды, их часто рекомендуют в качестве здорового перекуса. Оказывается, еще их можно использовать на замену сахара.

• Куда добавлять: конечно, прямиком в чай их не добавишь, но запросто можно использовать вместо конфет. Или приобрести финиковый сироп и подливать его куда душа пожелает. А в десерты можно добавить пасту из фиников.
• Где взять: в любом магазине.

5. Сироп шелковицы

На востоке шелковицу называют «королевой ягод» за ее целительные свойства. Сироп шелковицы сохраняет пользу, да еще и придает блюдам необычный вкус.

• Куда добавлять: в напитки и десерты.
• Где взять: в магазинах здорового питания, в магазинах для кондитеров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

4. Сорговый сахар

Сорговый сахар, который добывают из сока сахарного сорго, с древних времен используется в Китае и славится своей пользой для здоровья. А еще он почти вдвое менее калорийный, чем обычный сахар.

• Куда добавлять: в напитки, выпечку и десерты.
• Где взять: в магазинах здорового питания, в магазинах для кондитеров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

3. Виноградный жидкий сахар

Виноградный сахар уверенно пробивается в топ на замену обычному сахару, пользуется большим спросом и даже снискал славу продукта, продлевающего жизнь. Главные достоинства: низкая калорийность, чистота производства и полезные свойства.

• Куда добавлять: в напитки, выпечку, десерты, маринады для мяса.
• Где взять: в магазинах здорового питания, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

2. Кленовый сироп

Хорош не только с блинчиками. Обладает низкой калорийностью, снижает риск развития рака и сахарного диабета. И у него отменный вкус, не зря герои фильмов уплетают его за обе щеки.

• Куда добавлять: в выпечку, в заправки для салатов и в маринад для мяса.
• Где взять: в супермаркетах.

1. Стевия

Абсолютный лидер по низкой калорийности. Стевия пользуется широким спросом в рядах худеющих. Мало того, что на 100 г. стевии приходится всего 18 ккал, так она еще и слаще сахара в 25 раз, так что добавлять ее можно совсем чуть-чуть.

• Куда добавлять: везде вместо обычного сахара.
• Где взять: в любом магазине, в отделе диабетических продуктов.

Можно ли сахар заменить мёдом

Медоносные дикие пчелы жили за много лет до появления человечества. Не удивительно, что история добычи мёда началась с появления первых людей на земле. Человек всегда искал пропитание, и мёд присутствовал в рационе наших предков. Об этом свидетельствуют многие археологические находки, в том числе наскальные рисунки.

Сахар на территорию современной России впервые попал в 12 веке в качестве диковинки, доступной лишь немногим. Само производство сахара в стране появилось в начале 18 века, при Петре I. До этого времени мёд был единственным подсластителем и источником сахара, из него готовили кондитерские изделия и напитки, добавляли в кашу. Можно ли сахар заменить мёдом в своем рационе? Да можно, ведь он и служил основным заменителем многие века.

Конечно, значение здесь имеют и причины такого решения. Мёд ‒ бесспорно, полезный продукт, богатый витаминами и минералами, сахар же не содержит в себе практически ничего полезного, только дает энергию после употребления. С точки зрения общей пользы, такая замена предпочтительна. Но если продукт нужно заменить вынужденно, по предписанию диеты, то и мёд следует употреблять с особой осторожностью.

Случаи, когда нельзя заменить сахар мёдом

Бывают ситуации, когда человеку нельзя сахар, например, больным сахарным диабетом. Часто диабетики дополнительно страдают ожирением, и это усугубляет проблему. В среднем, на 80% мёд состоит из сахаров, всего в составе продукта 20 видов сахара. Из них ‒ примерно 35% глюкоза и около 40% фруктозы.

Употреблять фруктозу при сахарном диабете можно, глюкозу нет. С точки зрения заболевания, мёд гораздо менее вреден для больного, чем сахар, к тому же, в нем содержатся ферменты, способствующие выработке гормона инсулина. Однако фруктоза ‒ коварный углевод, он усваивается через печень без участия инсулина и способствует ожирению.

Что касается полной замены, то все равно употребление лакомства допустимо в очень ограниченных количествах и с разрешения врача. Если человеку, привыкшему пить сладкий чай 3 раза в день, поставили страшный диагноз, придется пересмотреть свои привычки.

Аналогичная ситуация и для больных ожирением. Безусловно, мёд полезен, но это калорийный продукт с высоким содержанием фруктозы. При похудении важнее принцип рациональности, а не полезности продукта. Калорийность мёда немного ниже, чем у сахара, примерно 310 Ккал на 100 г. Но в продукте содержится 17-22% воды, фактически, это очень сладкий сироп.

Аллергикам следует с осторожностью относиться к продуктам пчеловодства. Даже если ранее не проявлялись признаки болезни, возможно, человек просто употреблял очень мало пчелиного продукта. При попытке заменить им сахар и увеличить количество мёда в рационе может возникнуть аллергическая реакция.

Мёдом можно заменить сахар в любых блюдах и напитках, но нужно учитывать, что при сильном нагревании ценные ферменты мёда разрушаются.

Как заменить сахар мёдом?

Если принято решение вести здоровый образ жизни и отказаться от сахара, то мёд может стать полезной альтернативой, но необходимо учитывать его особенности.

Основная ценность продукта ‒ в ферментах, которые выделяют пчелы, а также в богатом витаминном составе. Чтобы сохранить это сокровище, необходимо соблюдать правила хранения мёда и правильно его употреблять.

Чай с мёдом

Чаще всего люди употребляют сахар вместе с горячими напитками. Это позволяет улучшать их вкус и добавляет сил. Многим достаточно сладкого кофе с утра, и они становятся полны энергии. Если положить ложку мёда в кипяток, от витаминов ничего не останется, поэтому следует научиться есть мёд с чаем в прикуску. Причем запивать мёд нужно после того, как продукт растворился на языке и уже попал в желудок.

Выпечка

Домашнюю выпечку любят почти все, в данном случае мёд является прекрасной альтернативой сахару. Тесто с добавлением мёда лучше поднимается и обладает приятными вкусовыми качествами. Конечно, многие полезные свойства продукта будут утеряны после выпекания изделий, тем не менее, такая альтернатива предпочтительна.

Полностью заменить сахар мёдом не получится, многие продукты из супермаркета содержат сахар, так как он является консервантом и улучшает вкус. К тому же, мёд многократно дороже сахара, из него нельзя сварить джем, но заменить чистый сахар и конфеты им можно. А это уже большой шаг на пути к здоровому питанию.

Замените сахар медом с помощью 7 простых правил

Может быть, вы впервые попробовали сырой мед, а может быть, вы влюбились и взяли немного домой. Спустя несколько месяцев , может быть, банка, которую вы купили, лежит в дальнем углу шкафа, заброшенная и медленно кристаллизуется (что, к сведению, хорошо).

Если это звучит знакомо, мы можем помочь. Что вы делаете с сырым медом? Так много всего, но одно из наших любимых: выпечка с ним .

Зачем заменять сахар медом? Выпечка с медом может дать золотистую корочку, характерный аромат и влажную текстуру, а каждый уникальный сорт придает конечному продукту уникальный вид.

Мы верующие и собрали следующие советы и рекомендации, которые помогут вам на этом пути.

1. Ослабить

Сырой мед кристаллизуется, и это хорошо. Но размеры важны для пекарей, и все эти вкусные комочки и кристаллы могут … сбивать с толку. Итак, первый шаг? Ослабьте это. Испытанный и проверенный метод (распространенный среди поколений и напечатанный на задней части каждой баночки с пчелиным медом) работает лучше всего: снимите крышку контейнера и нагрейте контейнер в очень горячей воде, помешивая каждые пять минут.

Если время ускользает от вас или у вас нет такого терпения, микроволновая печь может стать вашим другом. Микроволны и сырой мед могут показаться не лучшим выбором, но не бойтесь использовать технологии в своих интересах. Просто делайте это медленно; достаточно 10-15 секунд за раз. (Перемешайте, чтобы проверить согласованность между каждым взбиванием.)

2. Смазать стакан маслом

С помощью этой уловки убедитесь, что весь ваш тщательно отмеренный мед попадает в рецепт. Просто смажьте или сбрызните мерный стаканчик маслом перед измерением, и мед вытечет наружу без проблем.

3. Баланс жидких и сухих ингредиентов

Выпечка — это баланс. При замене меда в рецептах, требующих 1 стакана или более сахара, уменьшите количество других жидкостей в рецепте на стакана на каждые 1 стакан меда. В рецептах печенья с использованием яиц или в рецептах без других жидкостей увеличивайте количество муки на 2 столовые ложки на каждую чашку меда.

В большинстве дрожжевых хлебцев, кексов, блинов и вафель можно использовать однозначную замену сахара на мед.

4. Добавьте пищевую соду

Добавьте ½ чайной ложки пищевой соды на каждую 1 чашку использованного меда. (Для тех, кто любит химию, это снижает кислотность меда, которая в среднем составляет 3,9 по шкале pH.)

5. Наблюдайте за сладостью

Из-за высокого содержания фруктозы мед слаще сахара. Если замена один к одному делает готовый продукт слишком сладким, уменьшите количество меда, используя в рецепте от ½ до того же количества меда, что и белого сахара.

6. Низко и медленно

Перейти вниз. Для рецептов, не предназначенных для использования меда в качестве ингредиента, уменьшите температуру духовки на 25ºF, чтобы избежать чрезмерного потемнения.

Не торопитесь. Сахарный песок может играть решающую роль (взбивание, удерживание воздуха в жидком тесте) в некоторых рецептах. Если вы подозреваете, что это так, замените мед в первой партии только половиной сахара, а затем при необходимости отрегулируйте.

7. Играйте со вкусом

Теперь самое интересное начинается.Вкус меда зависит от типа цветка, для производства которого пчелы работали. Один цветочный источник дает каждому пчелиному неочищенному меду свое название сорта: от цветков апельсина до сладкого желтого клевера, кислого дерева и т. Д.

Только представьте намек на эти ароматы, пропитанные вашей любимой выпечкой. Хала с цветком апельсина и медом? Гречишный мед и имбирное печенье? Мы уже голодны.

Удачной выпечки!

Конвертер сахара в мед | Билли Би

Советы по использованию меда в качестве заменителя сахара

Знаете ли вы, что сахар можно заменить медом? От смелого и мускусного до травяного и ароматного — мед Billy Bee — это универсальный продукт, который обязательно должен быть в любой пекарне.Удовлетворите свое пристрастие к сладкому и замените любимый канадский мед на сахар в следующей партии выпечки или добавьте немного сладости к своему обеду!

Преимущества сахара против меда

Мед — это еще одна форма сахара. Хотя мед имеет тот же базовый состав, что и другие виды сахара, он считается «лучшим» сахаром для вашего рациона из-за его питательной ценности и пользы для здоровья. Например, хотя мед содержит больше калорий, он содержит следовые количества белка, витаминов, минералов и ферментов с питательной ценностью, в то время как сахар содержит «пустые калории» без дополнительной питательной ценности.Кроме того, мед намного слаще, а это значит, что вам не нужно добавлять его в напитки или выпечку, чтобы получить желаемую сладость. Таким образом, даже если в нем больше калорий, вы фактически будете потреблять меньше калорий, заменив сахар медом!

Сколько меда использовать вместо сахара

Прежде чем вы начнете заменять 1 стакан белого сахара 1 стаканом меда, важно знать, что мед намного слаще, и замена один к одному приведет к получению слишком сладкой (или, возможно, несъедобной) пищи.Может быть немного сложно определить, сколько меда требуется для одного рецепта, но мы здесь, чтобы помочь!

Поскольку мед на одну пятую состоит из воды и сохраняет больше влаги, чем сахар, вам нужно уменьшить количество жидких ингредиентов, таких как вода или молоко, перечисленных в рецепте. Кроме того, мед имеет естественную кислотность, а слишком много кислоты препятствует поднятию выпечки. Чтобы избежать проблем, добавьте в смесь небольшое количество пищевой соды. Наконец, жидкий мед не измеряется так же, как вода.Например, 500-граммовая бутылка меда не равна 500-миллилитровой мерке жидкости. Поскольку мед тяжелее, он не будет иметь одинаковый вес и объем, как вода.

Это очень много информации, которую нужно запомнить, поэтому обязательно следуйте нашему удобному калькулятору меда, расположенному ниже, каждый раз, когда вы хотите использовать мед в качестве заменителя сахара.

Выпечка с медом

Готовим с медом

Хотя мед является отличным заменителем сахара в выпечке, его также можно использовать в кулинарии! Добавление меда в соусы, маринады и глазури придает идеальный оттенок сладости всем вашим любимым мясам и овощам.

В Billy Bee мы предлагаем как 100% канадский, чистый, так и натуральный пастеризованный и непастеризованный мед, чтобы добавить сладости в вашу жизнь! Какой бы тип меда вы ни предпочли, вы можете использовать эту универсальную жидкость для подслащивания горячих или холодных напитков, в соусе для пасты, для приготовления сладкой глазури для ребер, в качестве добавки к парфе из йогурта на завтрак и многого другого.

Заменители меда, которые стоит попробовать — кухонное сообщество

Многие рецепты включают мед в качестве ингредиента. Это не ограничивается добавлением к любимому горячему напитку или добавлением овса по утрам. Он может быть неотъемлемой частью многих рецептов сладких и соленых блюд.

Мед, каким бы восхитительным он ни был, представляет проблемы для нескольких разных людей. Мед, производимый пчелами, на самом деле не подходит для веганов. Это означает, что веганам нужно будет найти альтернативу меду для любых рецептов, в которые он входит.

Кроме того, очень часто встречается аллергия на мед. Например, если у человека аллергия на пчел, он, скорее всего, будет избегать меда. Те, у кого сильная аллергия на пыльцу, также могут отказаться от меда.

Иногда бывает так, что рецепт требует добавления меда, но у вас его нет дома или вы не можете выдержать его вкус. В этом случае вы можете искать подходящую альтернативу.

Какой бы ни была причина вашего желания найти замену меду, эта статья вас поддержит! В этой статье мы собираемся изучить некоторые из лучших заменителей меда и расскажем, какие рецепты лучше всего подходят.

Мы будем включать сюда множество веганских альтернатив, поскольку мы подозреваем, что в этой статье мы обращаемся к в основном веганской (или страдающей аллергией на мед) аудитории.

При этом большинство альтернатив меду очень легко найти, даже если вы не веган, и вы можете даже найти некоторые из них в своей кладовой!

Один из лучших заменителей меда — это меласса. Лучшие виды патоки — это светлая и темная патока.

Что бы вы ни делали, не позволяйте себе убаюкивать мелассу. Вкус будет слишком сильным, чтобы его можно было использовать в качестве альтернативы меду, и, скорее всего, превзойдет ваш рецепт.

Обычно патока подходит для веганов, но, как и все остальное, мы рекомендуем сначала проверить упаковку, чтобы убедиться, что она подходит для вас.

Лучше всего подойдет легкая патока. Вы можете использовать его в том же количестве, что и мед. Итак, если в вашем рецепте требуется одна чайная ложка меда, используйте такое же количество легкой патоки.

Если у вас есть только темная патока, вам может понадобиться ее меньше. Попробуйте половину чайной ложки на каждую необходимую чайную ложку меда и добавьте еще, если почувствуете, что он вам нужен после дегустации.

Нектар агавы — отличная веганская альтернатива меду, а также может использоваться как заменитель сахара для тех, кто хочет исключить сахар из своего рациона.

Таким образом, он является отличным дополнением к диете диабетика, где необходимо избегать употребления сахара.

Это нектар агавы, одного из видов кактусов. На самом деле именно это растение используется для изготовления текилы, поэтому, как вы понимаете, оно очень сладкое.

Вам нужно гораздо меньше сиропа агавы, чем меда. Попробуйте использовать сироп агавы примерно на 25% меньше, чем мед.

Например, если в вашем рецепте требуется чайная ложка меда, вы можете попробовать использовать около трех четвертей чайной ложки нектара агавы.

Кукурузный сироп известен своим высоким содержанием сахара и используется во многих наших самых любимых обработанных лакомствах.Вместо меда можно использовать светлый и темный варианты.

Светлый кукурузный сироп может быть лучшим вариантом, если вы хотите, чтобы у вас был тонкий вкус. Темный кукурузный сироп действительно имеет немного более сильный вкус, поэтому было бы неплохо использовать меньше его вместо меда.

Попробуйте использовать одну чайную ложку светлого кукурузного сиропа на одну чайную ложку меда или половину чайной ложки темного кукурузного сиропа на каждую чайную ложку меда.

Вы всегда можете попробовать его по ходу дела, чтобы проверить, есть ли в нем желаемая сладость.

Простая смесь коричневого сахара и воды — отличная замена меду, если у вас дома больше ничего нет. Сделайте так, чтобы сахара было больше, чем воды, чтобы получить ту же консистенцию и консистенцию, что и мед.

Это может означать смешивание с пастой. Вам понадобится больше коричневого сахара, чем меда, и лучший способ определить, сколько вам нужно, — добавить его по чайной ложке, пробуя рецепт между каждым добавлением, чтобы получить желаемый вкус.

При желании можно использовать простой коричневый сахар без воды. Это будет работать так же хорошо, особенно в рецептах выпечки или в соусах, где сахар может растворяться в тепле.

Сироп ячменного солода чаще всего используется в качестве заменителя патоки. У них очень похожий вкус, но сироп из ячменного солода менее интенсивен и не имеет такого горького послевкусия, которое может дать некоторая патока.

Тем не менее, его также можно использовать в качестве альтернативы меду, если вы в затруднении.Он сделан из пропитанного и проросшего солодового ячменя. Это означает, что вкус слегка сброжен.

Благодаря этому вкус сиропа ячменного солода очень отчетливый. Он может придать новую глубину многим вашим любимым рецептам меда и хорошо сочетается с соусами для барбекю и сладкими блюдами.

Вы можете использовать его в соотношении 1: 1, заменив одну чайную ложку меда таким же сиропом из ячменного солода.

Кокосовый сироп производится из сырого нектара цветка кокоса.Это натуральный очень сладкий сироп. Вы можете использовать его в качестве натуральной и веганской альтернативы меду во всех своих рецептах.

Имейте в виду, что некоторые бренды кокосового сиропа используют пальмовое масло, которое многие веганы избегают из-за эксплуататорских мер и методов, которые используются для получения пальмового масла. Убедитесь, что вы покупаете сироп без пальмового масла.

Можно использовать столько же, сколько мёда. Итак, имея это в виду, вы должны использовать одну чайную ложку сиропа кокосового нектара на одну чайную ложку меда в своих рецептах.Он особенно хорошо подходит для сладких блюд благодаря легкому кокосовому вкусу.

Всеми любимые блинчики и вафли должны быть включены в наш список альтернатив меду! Кленовый сироп — веганская альтернатива меду, и его можно очень эффективно использовать во многих рецептах, содержащих мед.

Однако вы не ограничены его использованием только в сладких рецептах. Мы любим использовать кленовый сироп в рецептах соуса для барбекю вместо меда. Он может добавить глубины и хорошо сочетается с ребрами жесткости и крыльями!

Вы можете использовать такое же количество кленового сиропа, как и мед, то есть можно использовать одну чайную ложку кленового сиропа, если указана одна чайная ложка меда. Это очень легко найти, и также вероятно, что у вас все равно будет что-то валяться.

Золотой сироп так же популярен в Великобритании, как и кленовый сироп в Штатах.

Его используют во многих из их любимых закусок и десертов, таких как оладьи, и даже есть целый десерт, посвященный ему — бисквитный пудинг с золотым сиропом!

Конечно, его можно купить и в Америке, но его часто затмевает кленовый сироп.

Золотой сироп имеет более тонкий вкус, чем кленовый, и напоминает карамель.T лучше всего подходит для сладких рецептов в качестве альтернативы меду, поэтому вы можете использовать его во всех своих рецептах торта и печенья.

Опять же, как и многие другие альтернативы в нашем списке, вы можете использовать одну чайную ложку золотого сиропа на одну чайную ложку меда.

Тем не менее, мы не рекомендуем использовать золотой сироп в пикантных блюдах, так как этот карамельный вкус очень отчетливый и может испортить ваши пикантные блюда.

Сироп из рисового солода, независимо от того, слышали ли вы о нем раньше или он вам совершенно неизвестен, является одной из ближайших альтернатив меду в нашем списке, по крайней мере, с точки зрения вкуса.

Он также известен как сироп из коричневого риса. Найти его намного труднее, и шансы, что он окажется у вас в кладовой или на кухне, невелики, если у вас даже нет меда!

Однако, имея это в виду, поскольку это отличная веганская альтернатива меду, у многих веганов, возможно, он уже есть. Вы можете частично использовать его с медом. Под этим мы подразумеваем, что вы можете заменить одну чайную ложку меда тем же сиропом из рисового солода.

Он сделан из коричневого риса, а также является отличным вариантом для тех, кто избегает переработанного белого сахара, а также фруктозы.

Однако недостатком является то, что он имеет высокий гликемический индекс и может быть очень дорогим по сравнению с некоторыми другими альтернативами в списке.

Если вы очень отчаялись, вы можете использовать белый сахар вместо меда в своих рецептах.

У него не будет такой глубины, как у меда или любой другой альтернативы в нашем списке, но он все равно даст вам определенный сладкий вкус. Он также очень легко растворяется во всех рецептах, поэтому вы можете использовать его как в сладких, так и в соленых блюдах.

Мы рекомендуем использовать в рецептах немного больше белого сахара, если вы заменяете им мед.

Например, в рецепте, где указана одна чайная ложка меда, попробуйте использовать две чайные ложки белого сахара. Мы рекомендуем пробовать его каждый раз, когда добавляете еще, чтобы он не стал слишком сладким.

Да, вы можете заменить мед коричневым сахаром с некоторыми оговорками. Мед имеет другой вкус, чем коричневый сахар, и, таким образом, немного изменит вкус вашего рецепта, поскольку мед обычно слаще коричневого сахара.

Наряду с этим, поскольку мед — жидкость, а коричневый сахар — нет, использование меда вместо коричневого сахара может потребовать добавления меньшего количества жидкости.

Используйте ¾ стакана меда на каждый стакан коричневого сахара. Если в вашем рецепте есть другая жидкость, уменьшите ее количество на 3–4 столовые ложки на 1 замену чашки.

Если нет дополнительной жидкости, добавьте 1 дополнительную столовую ложку муки на стакана меда.

Хотя натуральный мед намного полезнее для здоровья, чем мед, наполненный дополнительным сахаром, существуют и другие полезные заменители меда.

Кленовый сироп — это натуральный подсластитель, собранный с кленовых деревьев, который является отличным заменителем натурального меда в различных рецептах.

Чистый кленовый сироп — полезная замена, если вы в затруднении.

Если вы любите блины или вафли, то, скорее всего, у вас уже есть этот ингредиент где-то в кладовой! При этом он будет немного отличаться по вкусу от меда.

Однако стоит отметить, что на рынке очень много продуктов, имитирующих кленовый сироп.

Эти имитации не стоят столько же, сколько настоящий кленовый сироп, но обычно они содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, так что об этом следует помнить при покупке кленового сиропа.

Да, вы можете использовать сахар вместо меда, но есть несколько вещей, о которых следует помнить при переключении.

Мед — это жидкость, поэтому, если вы заменяете его сахаром, вам также нужно добавить немного жидкости в рецепт.

1 стакан меда можно заменить 1 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана жидкости. Жидкость может быть водой или жидкостью, которая уже есть в рецепте, например, молоком.

Ваш рецепт не будет слишком отличаться, если вы решите заменить мед на сахар.

Тем не менее, вкус и текстура не будут такими же, как у меда, но это не значит, что результат не будет восхитительным.

Чтобы получить текстуру немного ближе к оригинальному рецепту, вы можете попробовать смешать 1/2 стакана сахара с 3/4 стакана кукурузного сиропа.

Да, вы можете легко заменить кленовый сироп на мед, если вы в затруднении, помня, что вкус будет немного отличаться от оригинального рецепта, так как он не будет иметь кленовый вкус.

Чтобы заменить мед в рецепте кленовым сиропом, некоторые люди предпочитают использовать соотношение 1: 1, однако другие используют 1 стакан меда и ½ стакана сахара на каждые 3/4 стакана кленового сиропа.

Это в некоторой степени помогает имитировать сладость кленового сиропа, которого в рецепте не будет, но это сводится к пробам и ошибкам, а также к личным предпочтениям в отношении того, насколько сладко вам нравится ваш рецепт.

Однако стоит отметить, что замена повлияет и на вкус, и на консистенцию, потому что кленовый сироп значительно тоньше меда, и вам придется поэкспериментировать с рационами, чтобы правильно имитировать сироп.

Таким образом, результат может немного отличаться, если вы привыкли создавать тот же рецепт с кленовым сиропом.

Вот и все! Ваше полное руководство по поиску идеальной замены меду в ваших рецептах.

Независимо от того, нужно ли вам избегать меда из-за веганской диеты или аллергии, или вам просто нужна альтернатива в виде тюля, мы уверены, что вы согласитесь с тем, что наша статья предлагает множество вариантов.

Мы надеемся, что вы нашли тот, который вам подходит! Сообщите нам, какой заменитель меда вы пробуете.

Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Как заменить сахар медом в рецептах выпечки — Paleo Pantry

Практическое руководство по замене сахара медом в рецептах тортов и печенья. Сравнивает влияние сахара или патоки на вкус и текстуру с медом.

01. Какова роль сахара в рецепте выпечки?

Самым очевидным вкладом сахара является создание сладкого вкуса, но он также оказывает заметное влияние на структуру, текстуру и влажность пищи. Сладкая выпечка, такая как пирожное, содержит много сахара, а соленая выпечка, такая как хлеб, содержит только пару ложек. Хлеб имеет открытую крошку с большими неровными воздушными карманами и жесткую текстуру, которую необходимо разрезать зубчатым ножом.Между тем, торт имеет закрытый мякиш, который легче и мягче, и крошится при нарезке. Добавление сахара — основная причина нежности торта из-за того, как он взаимодействует с другими ингредиентами при нагревании.

1. Гидратация: сахар притягивает и поглощает воду и тает при нагревании для смазывания сухих ингредиентов (сахар фактически считается жидкостью с точки зрения выпечки). Это создает влажную выпечку и продлевает срок хранения.
2. Текстура: сахар помогает выпечке подниматься, задерживая воздух.Это создает легкую и пушистую текстуру. Сахарный песок можно взбить сливочным маслом для создания крошечных карманов воздуха в жидком тесте на стадии перемешивания (механическая аэрация). На этапе нагрева он плавится, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые образуются с помощью разрыхлителей, таких как пищевая сода (химическая аэрация).
3. Состав: сахар препятствует образованию клейковины и свертыванию яичного белка. Он конкурирует с глютеном за поглощение наибольшего количества воды и препятствует связыванию белков яиц друг с другом.Это ослабляет структуру, создавая нежную мякишку, мягкую и рассыпчатую, но не сухую.
4. Вкус: сахар придает сладость, но имеет тонкий вкус, который не подавляет.
5. Корочка: сахар при нагревании подвергается химической реакции, в результате чего он темнеет и приобретает глубокий сложный вкус (карамелизация).

02. Какие существуют виды сахара?

Сахар бывает кристаллизованным (сахар-песок) или жидким (меласса) и имеет цвет от белого до темно-коричневого.Сахароза — это сладкий углевод, который извлекается из сахарного тростника или сахарной свеклы для производства сахара. Это делается путем измельчения растений, кипячения сока и последующего центрифугирования концентрированного сиропа для отделения кристаллов сахара. На разных этапах процесса рафинирования производятся разные виды сахара. Белый сахар полностью очищен и содержит 100% сахарозы, тогда как коричневый сахар сохраняет небольшой процент патоки. Патока — это густая темная жидкость, которая остается после экстракции сахарозы.Его варят второй, а то и третий раз, чтобы извлечь больше сахарозы. Каждый цикл нагревания концентрирует аромат и затемняет цвет патоки, поскольку оставшийся сахар карамелизируется. Очень темная патока (меласса) получается после третьей варки. У них очень сильный вкус, едва сладкий, так как больше сахара было удалено.

Белый сахар-песок

• крупные гранулы
• бесцветный
• легкий аромат
• плавится при нагревании
• нейтральный pH (ни кислый, ни щелочной)
• замедляет замораживание и уменьшает размер кристаллов льда

• легкие нежные бисквиты
• белые безе
• тонкое хрустящее печенье
• сливочные сорбеты / мороженое

Подходит для легких и пушистых тортов, а также для более светлых смесей, где важен светлый цвет, например, для торта ангела.

Используется для получения тонкого и хрустящего печенья. Нейтральный pH не способствует коагуляции яичных белков, что позволяет тесту для печенья растекаться в духовке.

Сахарная пудра
(кондитерский сахар)

• мелкий порошок
• белый цвет
• легко растворяется в воде
• комков, необходимо просеять
• не нагревается

• украшение для торта
• сливки для взбивания

Подходит для создания гладкой текстуры. Обычно его растворяют в воде для создания тонкого пластичного геля, который можно намазать поверх выпечки (глазурь) или взбить сливочным маслом для создания густой пасты, которую можно зажать в середине выпечки (масляный крем). Им также посыпают выпечку, чтобы создать красивую посыпку.

Коричневый сахар

• доступно крупное (гранулированное) или мелкое (мягкое)
• варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого
• карамельный аромат
• менее сладкий, чем белый сахар
• сохраняет больше влаги, чем белый сахар
• кислая

• сочные, плотные коржи
• запеканки с богатым вкусом
• толстое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например бананового хлеба.Также подходит для выпечки с богатым вкусом, таких как фруктовый торт, липкий пудинг ириски и шоколадный торт. Чем темнее сахар, тем сильнее аромат. Темно-коричневый сахар содержит 6,5% патоки, а светло-коричневый сахар — 3,5%.

Гранулированный сахар задерживает больше воздуха на этапе взбивания. Дополнительная влажность в коричневом сахаре означает, что выпечка будет более плотной и обычно требует химического разрыхлителя, такого как пищевая сода.

Печенье толстое и жевательное. Кислый pH способствует свертыванию яичных белков, быстро застывает тесто и предотвращает его растекание в духовке.

Легкая патока
(также известный как золотой сироп)

• густая липкая жидкость
• варьируется от бледно-золотого до янтарного цвета
• карамельный аромат
• слаще сахара
• сохраняет больше влаги, чем сахар
• кислая

• лепешки плотные
• Торты на масляной основе
• пудинги на пару
• начинки для пирогов и пирогов
• Липкие выпечки с низким содержанием муки
• более жевательное, пирожное печенье

Подходит для сладкой и липкой выпечки, которую не нужно взбивать, например пирога с орехом пекан или пирога с патокой. Его липкие свойства означают, что он также хорош для выпечки с низким содержанием муки или без глютена, такой как оладья.

Поскольку он потрясающе сладкий, его используют в небольших количествах для придания влажности и аромата (1-4 столовые ложки). Обычно он встречается в сочетании с коричневым или белым сахаром.

Жидкий сахар нельзя смешивать с жиром. Вместо этого жир обычно растапливают в кастрюле с сиропом и коричневым или белым сахаром. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру.

Бисквит получается очень жевательным и эластичным от дополнительной влаги, как у бренди.

Темная патока
(также известная как черная патока)

• густая липкая жидкость
• темно-коричневый цвет
• жженый, почти горький вкус
• менее сладкий, чем сахар
• сохраняет больше влаги, чем сахар
• кислая

• Пироги со специями
• ирис дымный
• лакрица

Подходит для темной выпечки с сильным вкусом, например, солодового хлеба, ямайского имбирного торта и имбирных пряников. Глубокий и сложный вкус темной патоки необходимо уравновешивать с другими сильными ароматами, чтобы избежать подавления.Его чаще используют в пикантных рецептах, таких как глазурь для мяса и запеченная фасоль.

Очень темная патока, такая как черная патока, добавляется для цвета, влажности и вкуса, а не для сладости. Обычно его используют в очень небольших количествах (1-2 столовые ложки) в сочетании с коричневым сахаром.

03. Как заменить один сахар другим?

При замене сахара по установленному рецепту важно знать о различных типах сахара и их различных свойствах.Автор рецепта тщательно выберет и тип, и количество используемого сахара, в соответствии с общим эффектом, которого они пытались достичь. Например, если в рецепте используется темно-коричневый сахар, это означает, что выпечка должна быть плотной, влажной и с сильным ароматом. Замена коричневого сахара на белый приведет к более сухой и легкой выпечке без привкуса ириски-карамели. Чтобы точнее воспроизвести оригинальный рецепт, вы можете добавить немного влажности и аромата ириски, добавив столовую ложку или две золотистого сиропа или немного протертых фиников medjool (и соответственно уменьшить количество белого сахара).

04. Зачем заменять сахар?

Сахар — дисахарид. Это означает, что его химическая структура образована из двух углеводов, связанных вместе (ди- означает два, а -сахарид означает сахар). Сахар состоит из цепочки дисахаридов, которые необходимо расщепить, прежде чем они будут поглощены кишечником. Диета с высоким содержанием сложных углеводов может вызвать недопустимую нагрузку на тонкий кишечник, настолько, что он не сможет удовлетворить потребности. Затем непереваренные частицы пищи попадают в толстую кишку, где задерживаются и питают «плохие» бактерии.Это приводит к выделению избыточного газа, что приводит к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее — симптомам синдрома раздраженного кишечника.

05.

На молекулярном уровне мед состоит из цепочек моносахаридов. Их не нужно расщеплять на более мелкие, легкоусвояемые молекулы в тонком кишечнике. Вместо этого питательные вещества могут всасываться непосредственно в кровоток. Исторически мед был основным подсластителем, используемым по всей Европе. Многие из рецептов, которые мы печем сегодня, изначально были сделаны с медом.Сахар был завезен в Европу только в 12 веке крестоносцами, вернувшимися с Ближнего Востока. Однако это «белое золото» было очень дорого ввозить, поэтому его продавали только самые богатые домохозяйства. Сахар стал широко доступен только в 18 веке, когда в Карибском бассейне были созданы плантации сахарного тростника. Для современного пекаря мед относительно дешев и его легко купить по сравнению с некоторыми из более экзотических подсластителей, такими как сахар из кокосовой пальмы.

06. Как мед повлияет на вкус?

Мед — неоднородный ингредиент.Он может быть матовым или жидким, а цвет варьируется от бледно-желтого до темно-янтарного. Мед состоит из двух сахаров, глюкозы и фруктозы, и до 20% воды. Именно баланс между этими ингредиентами определяет консистенцию. Более высокое содержание глюкозы способствует кристаллизации (застывший мед), а более высокое содержание воды приводит к получению более жидкого вещества (жидкий мед). Далее мед классифицируется по источнику нектара. Мед можно охарактеризовать как полифлорный, если нектар был собран из различных видов цветов, или как монофлорный, если собран из одного сорта, например мед манука.Цветочный источник будет определять аромат, который может варьироваться от нежного до острого. Как и в случае с коричневым сахаром, чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Это значит, что для выпечки лучше использовать светлый и полифлорный мед, так как аромат не будет подавлять. Также лучше придерживаться одного и того же бренда, чтобы каждый раз получать стабильные результаты.

07. Как мед повлияет на структуру и текстуру?

Мед больше похож на легкую патоку (также известную как золотой сироп), чем на сахарный песок, поскольку он представляет собой густую жидкость карамельного цвета. Это означает, что его нельзя сливать сливочным маслом, чтобы задержать воздух, поэтому выпечка полагается только на химическую аэрацию, чтобы добиться хорошего подъема. В результате получается более плотная выпечка с жевательной, а не пушистой текстурой.

08. Что произойдет, если я заменю сахар один к одному на мед?

Мед не является полностью прямой заменой сахара, так как он имеет более жидкую консистенцию, более темный цвет, более высокое содержание воды и более сильный аромат. Это означает, что вы не можете просто заменить 225 г сахара в рецепте 225 г меда и добиться сопоставимых результатов.Выпечка с медом будет более плотной, влажной, жевательной и более коричневой.

Гидратация:

Мед жидкий, впитывает воду из воздуха и содержит до 20% воды (белый сахар составляет менее 2% воды)

выпечки будут более влажными

Текстура:

нейтральный pH, тогда как у меда кислотный pH 3,9 (у лимонов pH 2,2). Кислота способствует коагуляции яичных белков

пирожков станут более жевательными

Состав:

Мед не имеет кристаллической структуры, задерживающей воздух при смешивании с жиром

булочки будут плотнее, с более плотным мякишем

Вкус:

мед имеет немного более высокий процент фруктозы, чем сахар, а столовая ложка содержит примерно на 40% больше калорий

булочки будут слаще на вкус

Корка:

Медовые подрумянивания при выпечке быстрее, чем сахар

булочки будут иметь более коричневый цвет / подгоревшую корочку

09.Как преобразовать количество сахара в мед?

Вам не нужно использовать столько же меда, чтобы получить такую ​​же сладость, как сахар. Если вы измеряете по весу (в граммах), просто уменьшите количество меда на 25%. Однако, если вы измеряете объем (чашки), вам нужно уменьшить количество меда на 40%. Это потому, что содержание воды в меде делает его более плотным, чем сахар. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы сахара.Это означает, что 1 стакан меда весит больше, чем 1 стакан сахара (270 г против 225 г).

10.Какие изменения мне нужно внести в рецепт?

Если вы замените сахар медом в установленном рецепте, вам нужно будет отрегулировать другие переменные, чтобы учесть добавленную влажность и плотность. Если выпечка должна быть легкой и воздушной, вам нужно будет добавить разрыхлитель и адаптировать методику, чтобы стимулировать аэрацию (помните, метод взбивания не эффективен с жидкими подсластителями).

Сахар:

• заменить 1 стакан сахара на 5/8 стакана меда / заменить 100 г сахара на 75 г меда

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Жидкость:

• добавьте больше муки на каждую чашку (270 г) меда, если нет жидких ингредиентов для уменьшения
• замените 1 стакан (240 мл) жидкости на 3/4 стакана (180 мл) жидкости (не уменьшайте количество яиц)

, если рецепт содержит 1 стакан (270 г) или более меда:

• сушеных ингредиентов +2 столовые ложки

, если рецепт содержит 1 стакан (270 г) или более меда и не содержит других жидкостей, кроме яиц:

Агенты по сбору:

• , так как мед по своей природе кислый, он активирует пищевую соду
• как можно быстрее передать в духовку после активации
• отделите яичные белки от желтков и взбейте их до мягких пиков перед тем, как аккуратно добавить в тесто

если структура должна быть легкой и пушистой:

, если конструкция должна быть плоской и плотной:

• пищевая сода +1/4 (для нейтрализации кислотности)

Температура духовки:

• используйте светлые формы для выпечки
• палатка с оловянной фольгой для предотвращения чрезмерного потемнения верха
• позиция на средней полке в духовке
• поставьте поднос с водой на полку внизу, чтобы отводить тепло и создавать пар

при температуре 180 ° C / 350 ° F или выше:

11.Какие рецепты лучше всего подходят для меда?

Некоторые рецепты лучше подходят для меда, чем другие. Белый сахар — незаменимый ингредиент для выпечки, которая требует легкой структуры, цвета и аромата. Вы должны быть реалистами в отношении изменений текстуры и вкуса при выпечке с медом. Например, нежный викторианский бисквит изменился бы до неузнаваемости. Мед лучше подходит для выпечки, в которой обычно используется коричневый сахар, поскольку они обладают схожими свойствами. Гораздо приятнее придерживаться рецептов, которые дают естественно плотные, липкие, влажные или сильно ароматизированные продукты.Если вам нужно повторить глубину аромата, то можно дополнить мед парой столовых ложек кленового сиропа (или парой столовых ложек темного меда).

Рецепты с медом:

Другие статьи серии:

Как заменить сахар медом в выпечке. 6 подсказок

Если вы озабочены здоровым питанием, сахар может оказаться первым в вашем списке врагов. Это не означает, что вам нужно отказываться от выпечки и выпечки, но вы должны научиться заменять сахар медом в своих рецептах.

Начало весны и пора новых разрешений , не так ли? Первое в моем списке: худеем, конечно! Первое в списке коллег: отказ от сахара на месяц! Даже если я не готов полностью отказаться от сахара — моя диета уже ограничивает многие типы продуктов — я начала искать разумные способы заменить сахар естественным и более полезным подсластителем. И первое, что пришло в голову, был мед! К счастью, я могу купить сырого меда у местного пчеловода, так что он мне идеально подходит!

Сахар означает пустые калории и не содержит витаминов и минералов.По данным Healthline.com, добавленный сахар настолько вреден для здоровья, что, вероятно, является худшим ингредиентом современной диеты. Но что делать, если вы любите сладкое и выпечку, но при этом хотите есть более здоровую пищу? Ответ — мед: универсальный натуральный подсластитель, который можно использовать вместо сахара в выпечке, соусах и горячих напитках.

Мед состоит из фруктозы (40 процентов), глюкозы (30 процентов) и воды, а также таких минералов, как железо, кальций, калий и магний. Мед по-прежнему высококалорийный и приводит к повышению уровня сахара в крови.1 чашка (339 граммов) меда содержит 1031 калорию, отмечает Nutritiondata.self.com. Таким образом, вы должны использовать его в умеренных количествах.

Из-за высокого содержания фруктозы мед слаще столового сахара. Если вы хотите заменить сахар медом в рецепте, который требует сахара, вам следует использовать меньше меда. Кроме того, поскольку мед жидкий, вам понадобится меньше жидкости в рецепте.

Сахар не содержит витаминов и минералов, но мед содержит железо, кальций, калий и магний.

Мед может быть в два или даже три раза слаще сахара, в зависимости от меда. Обычно чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Если вы хотите заменить сахар медом, скажем, в рецепте торта, замените каждую чашку сахара на 1/2 — 2/3 стакана меда.

В отличие от сахара, мед состоит примерно на 20 процентов из воды. Что это значит? Это означает, что если вы хотите заменить сахар медом, вы должны уменьшить общее количество жидкости в рецепте, чтобы избежать лишней жидкости из меда.Если вы исключите из рецепта 1/4 стакана других жидкостей на каждую 1 стакан меда, который вы используете, пирог должен хорошо испечься.

Мед карамелизируется быстрее, чем сахар, что придает вашей выпечке более темный цвет. Если вы не хотите, чтобы ваша выпечка слишком быстро подрумянилась, все, что вам нужно сделать, это снизить температуру духовки (на 25 градусов F / 4 градуса C). Кроме того, внимательно следите за ним, по крайней мере, пока вы не привыкнете к тому, как действует мед.

Если выбранный вами рецепт требует взбивания, при замене сахара на мед будьте готовы к более интенсивному взбиванию по сравнению с рецептами с сахаром.

Если вы хотите заменить сахар медом, вы должны уменьшить общее количество жидкости в рецепте.

Даже если в рецепте нет пищевой соды, вам нужно добавить немного. Поскольку мед от природы кислый, пищевая сода поможет сбалансировать эту кислотность.И это позволит выпечке должным образом подняться . Как правило, добавляйте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда.

Когда вы решаете уменьшить количество сахара в своем рационе и заменить его медом, будьте осторожны, где вы его покупаете! Важно убедиться, что мед, который вы потребляете, действительно настоящий! «Американские потребители покупают около 400 миллионов фунтов меда в год, но американские производители поставляют только 150 миллионов фунтов.Таким образом, иностранные компании, особенно производители в Китае, продают нарезанный мед с дешевыми подсластителями, сахарной водой или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы », — сообщает Health Impact News.

Если вас беспокоит только здоровье (а не калории), мед — лучший подсластитель . Его сахар легче усваивается вашим организмом, и он обеспечивает вас важными питательными веществами, которых нет в обычном сахаре. Когда вы заменяете сахар медом, помните о его вкусе, который зависит от цветов, из которых он сделан.

Даже если вы знаете, что мед полезнее сахара, возможно, вы не сможете полностью избегать последнего до конца своей жизни. И это нормально, если вы не потребляете слишком много! Согласно Американской кардиологической ассоциации (AHA ), максимальное количество добавленного сахара, которое вы должны съедать в день, составляет 100 калорий в день (25 граммов или 6 чайных ложек), если вы женщина, и 150 калорий в день (37,5 грамма). .или 9 чайных ложек), если вы мужчина.

Выпечка с жидкими подсластителями | Король Артур Выпечка

Готовы ли вы думать не только о белом сахарном песке? Мы.На самом деле сахар бывает разных вкусов и форм, в том числе жидкий. Некоторые менее обработанные жидкие подсластители имеют сложный многослойный вкус, который идеально подходит для выпечки. Но изменение любимого рецепта с сухого на жидкий сахар может показаться сложной задачей.

Вот где мы пришли: мы здесь, чтобы развеять ваши страхи перед выпечкой, предлагая несколько советов, которые раскрывают уникальный вкус и влажную текстуру выпечки с жидкими подсластителями.

Мед, кленовый сироп и патока — три жидких подсластителя, обычно используемых в выпечке.Они легко доступны и к тому же восхитительны, поэтому мы сосредотачиваемся на этих ингредиентах. Если вашего любимого жидкого подсластителя нет в этой линейке, не волнуйтесь — наши результаты могут быть применены и к другим подсластителям (хотя без тестирования, никаких гарантий).

Давайте подробнее рассмотрим эти три ингредиента, чтобы вы знали, чего ожидать от выпечки с жидкими подсластителями.

Мед

• Вкус : цветочный и сладкий, чем сахар
• Browning : быстро коричневеет из-за типов сахаров, которые он содержит (глюкоза и фруктоза)
• Содержание воды / кислотность : 17% , относительно кислая
• Лучшее в : выпечка с мягкой текстурой, например, торт

Далее на столе лежит то, что некоторые из нас, вермонтеров, называют жидким золотом: кленовый сироп. Его делают из сока кленовых деревьев.

Кленовый сироп

• Аромат : может варьироваться от мягкого до крепкого в зависимости от того, какой сорт вы используете. Если вы выберете темный сорт низшего сорта, его вкус будет восхитительно карамельным.
• Browning : коричневеет медленнее, чем мед, но немного быстрее, чем сахарный песок (сахар в основном состоит из сахарозы)
• Содержание воды / кислотность : 34%, слабокислый (менее кислый, чем у меда)
• Лучшее из : любой рецепт с легким подслащением; также подходит для печенья, конфет и глазури

Примечание: не обманывайте себя «поддельным» кленовым сиропом, основным ингредиентом которого является кукурузный сироп.Его сладость исчезает при выпечке, так что возьмите настоящий кленовый сироп.

Наконец, мы исследуем патоку, побочный продукт переработки сахарного тростника или сахарной свеклы.

Меласса

• Аромат : интенсивность варьируется в зависимости от того, какой сорт вы используете, но может иметь горький оттенок и оттенки солода. Не такой сладкий, как мед или кленовый сироп.
• Browning : темный цвет придает выпечке темно-золотисто-коричневый цвет.
• Содержание воды / кислотность : 20-22%, слабокислый
• Лучшее из : рецепты, в которых используются специи и / или осенние фрукты и овощи (например, яблочный чипс, клюквенный хлеб, тыквенный пирог)

Как заменить жидкие подсластители в выпечке

Каждый подсластитель уникален и немного по-своему меняет хлебобулочные изделия.Вот что вам нужно знать, используя их вместо сахара в рецепте:

Мед для сахара

Мед слаще сахара, поэтому вы можете использовать около 3/4 количества меда при замене (например, на 1 стакан сахара используйте щедрые 3/4 стакана меда). Уменьшите количество жидкости на 3–4 столовые ложки на 1 замену стакана. В вашем рецепте нет добавленной жидкости? Добавьте от 3 до 4 столовых ложек дополнительной муки на каждую чашку меда (примерно 1 столовая ложка на 1/4 чашки).

Совет: не используйте мед в рецептах, которые нужно выпекать при температуре выше 350 ° F; это опаляет.

Кленовый сироп для сахара

Кленовый сироп почти такой же сладкий, как сахар, поэтому вы можете заменить его таким же количеством сиропа (например, на 1 стакан сахара используйте 1 стакан кленового сиропа). Уменьшите количество жидкости на 3–4 столовые ложки на 1 замену стакана. То же правило применяется и здесь, если в рецепте нет жидкости: добавьте примерно 1 столовую ложку дополнительной муки на каждые 1/4 стакана используемого кленового сиропа.

Совет: используйте кленовый сироп комнатной температуры, особенно если выпекаете на сливочном масле. Холодный сироп может вызвать слипание других ингредиентов.

Меласса для сахара

Используйте тот же подход при замене патоки: замените сахар равным количеством патоки по объему (например, на 1 столовую ложку сахара используйте 1 столовую ложку патоки). Отрегулируйте количество жидкости / муки таким же образом, добавляя 1 столовую ложку муки на каждые 1/4 стакана используемой патоки, если в рецепт не добавлена ​​жидкость; в противном случае уменьшите его соответственно.Обратите внимание, что патока имеет более сильный вкус, чем кленовый сироп, поэтому ее лучше использовать в небольших количествах или в сочетании с другими подсластителями.

Совет: очень темная патока (черная полоска) может горчить при запекании, поэтому сохраните ее для пикантных аппликаций .

Имейте в виду, что вы можете регулировать количество жидкого подсластителя в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Большинство рецептов позволяют снизить содержание сахара как минимум на 10–25%, что справедливо и для выпечки с жидкими подсластителями.(Подробнее о том, как уменьшить количество сахара в выпечке, читайте в этой серии статей.)

Хорошо, приступим к выпечке с жидкими подсластителями!

Испытание жидких подсластителей в выпечке

Мы выбрали несколько наших любимых рецептов, чтобы увидеть, что происходит, когда мы используем жидкие подсластители вместо сахара в некоторых типичных типах выпечки. Мы протестировали множество вариантов кексов, хлеба, пирогов, печенья и торта — здесь мы расскажем о некоторых из наших самых успешных замен.

Не ограничивайте себя указанными ниже парами.Вы можете ожидать аналогичных результатов от любого жидкого подсластителя, который вы используете, с небольшими различиями во вкусе и цвете.

Базовые маффины с патокой : темно-золотистый цвет маффинов просто потрясающий. Они поднимаются выше ожидаемого и запекаются быстрее, чем исходный вариант. Они получают 10 баллов за внешний вид и обладают уникальным солодовым вкусом. Они не очень сладкие, поэтому в следующий раз я бы посыпала сверху немного игристого сахара для дополнительной сладости и блеска.

Вердикт: Маффины, приготовленные с жидкими подсластителями, будут хорошо подниматься и иметь немного более крупную крошку.

Буханка с медом была чуть темнее оригинального рецепта.

Основной белый хлеб Walter Sands, сделанный с медом : дрожжевой хлеб может быть самым простым рецептом для приготовления выпечки с жидкими подсластителями. Поскольку в оригинальном рецепте требуется всего несколько столовых ложек сахара, нет никакой реальной разницы во вкусе, мякише или росте между двумя буханками.

Вердикт: Дрожжевой хлеб, приготовленный с жидкими подсластителями, может подрумяниться быстрее, чем хлеб, сделанный с сахаром, но будет очень похож на оригинальный вариант.

Мы не уверены, какой жидкий подсластитель лучше всего подходит для фруктового пирога, поэтому мы тестируем все три версии и сравниваем их с оригиналом, сделанным с сахаром.

Смешанный ягодный пирог, сделанный с каждым из трех жидких подсластителей : медом, патокой и кленовым сиропом. Версия, подслащенная патокой, быстро выходит из употребления; у него странный, отталкивающий цвет, и он недостаточно сладкий. Вкус меда лучше всего сочетается с ягодами, в то время как версия с кленовым сиропом не сильно отличается от оригинала.

Вердикт: Жидкие подсластители разжижают консистенцию начинки для пирогов, поэтому увеличьте количество загустителя на 10–25%, в зависимости от ваших предпочтений.

Выпечка с жидкими подсластителями в печенье

Переходим к другой серьезной теме: куки! Поскольку печенье может сильно различаться по текстуре, мы решили протестировать два разных вида, чтобы увидеть, как выпечка с жидкими подсластителями влияет как на мягкое, так и на хрустящее печенье. Вы можете ожидать, что другие жидкие подсластители дадут аналогичные результаты — здесь мы просто делимся нашими любимыми комбинациями.

Кленовый сироп заменил сахар в мягком шоколадном печенье слева; исходная версия находится справа.

Мягкое печенье с кленовым сиропом: оно имеет богатый вкус, напоминающий коричневый сахар, и очень влажное. Они более темного цвета и имеют небольшие отверстия на поверхности. Их уникальный кленовый аромат заставляет мои вкусовые рецепторы петь. Бонус: печенье, подслащенное кленовым сиропом, остается свежим дольше, чем ожидалось, около пяти дней.

Вердикт: Использование жидких подсластителей в мягком печенье сделает его слегка рассыпчатым и рассыпчатым; они также могут распространяться больше, чем исходная версия.

Меласса заменила сахар в Buttersnaps слева; оригинал, сделанный из сахара справа, на удивление похож по высоте и ширине.

Хрустящее печенье , приготовленное из патоки: они довольно сильно растекаются во время выпечки, как и партия, приготовленная с сахаром. Оба в конечном итоге получаются очень тонкими, но печенье, приготовленное с сахаром, становится хрустящим, когда остынет. Для людей, которые не любят излишне сладкие угощения и любят нежное печенье, патока на сахар может стать идеальной заменой.

Вердикт: Хрустящее печенье, приготовленное с жидкими подсластителями, станет мягким и останется нежным даже через один-два дня.

Выпечка с жидкими подсластителями

Как и в случае с печеньем, мы решили протестировать два разных вида торта: один, в котором используется метод взбивания, и другой, представляющий собой простое перемешивание на масляной основе. Мы используем мед для этих двух тестов, но вы можете использовать любой жидкий подсластитель, который, по вашему мнению, лучше всего сочетается с ароматом вашего торта.

Мед заменил сахар в классическом желтом пироге слева; справа оригинал, сделанный из сахара.

Кремовый торт с медом: Удивительно феноменально! Наше исследование показывает, что использование меда (или любого жидкого подсластителя) для приготовления кремового торта не принесет успеха. Обычно утверждается, что жидкие подсластители не являются надежной заменой в рецептах, которые требуют смешивания сливочного масла и сахара вместе. Поскольку жидкие подсластители не имеют гранулированной структуры, они не создают крошечные воздушные карманы, которые делают выпечку легкой и пушистой.

Тем не менее, сочетание меда, ванили и миндального экстракта просто волшебно. Он запекается намного темнее, чем исходный вариант, но при этом имеет привлекательный вид благодаря заметно плоской вершине — идеально подходит для посыпки свежими ягодами!

Вердикт: Выпекать кремовые торты с жидкими подсластителями может быть рискованно, но полезно; ожидайте, что ваш торт будет немного более плотным, но при этом также сочным и нежным.

Мед заменил сахар в пироге слева, придав ему слегка красный оттенок; справа оригинал, сделанный из сахара.

Пирог на масляной основе с медом: он становится приятным каштаново-коричневым из-за реакции между кислым медом и какао-порошком голландского производства. Аромат меда и шоколада вместе является новым и интригующим, если не сказать больше. У этого пирога, как и у некоторых других хлебобулочных изделий, сделанных с жидкими подсластителями, есть небольшие отверстия для булавок вдоль поверхности.

Почему дыры? Слегка кислая природа жидких подсластителей, таких как мед, создает более эластичную сеть глютена.Пузырьки воздуха в жидком тесте расширяются по мере выпекания торта и в конечном итоге прорываются через верхнюю часть торта, образуя множество крошечных отверстий. (Не волнуйтесь, это не отразится на презентации или интригующем вкусе выпечки.)

Вердикт: Выпечка с жидкими подсластителями делает масляные торты более рассыпчатыми и нежными, а также супервлажными.

Выпечка с жидкими подсластителями: основные моменты

Чтобы максимально использовать жидкие подсластители в выпечке, вам следует помнить следующее:

• На каждую чашку используемого жидкого подсластителя уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте примерно на 3-4 столовые ложки.
• Если рецепт не содержит добавленной жидкости, увеличьте количество муки примерно на 3-4 столовые ложки на каждую чашку жидкого подсластителя (примерно 1 столовая ложка на 1/4 чашки).
• Отрегулируйте жидкий подсластитель по вкусу, отметив, что мед — самый сладкий из обычно используемых жидких подсластителей.
• При использовании жидкого подсластителя конечный продукт будет более влажным и мягким.
• С осторожностью подходите к рецептам, требующим одновременного взбивания сливочного масла и сахара. Ожидайте более влажного и плотного конечного продукта.

Наконец, помните, что эти тесты являются примерами множества возможностей, которые ждут вас — смешивайте и подбирайте ваши любимые жидкие подсластители и рецепты, ожидая аналогичных общих результатов, но неизученных нюансов во вкусе и текстуре.

Мы надеемся, что вы почувствуете воодушевление поэкспериментировать с рецептами и выбранным подсластителем. Если вы наткнетесь на какие-либо фантастические комбинации при выпечке с жидкими подсластителями, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста.

20 лучших заменителей меда

Мед — это подсластитель с густой текстурой, очень сладким вкусом и золотистым цветом.

Эту естественную альтернативу сахару создают пчелы, собирающие нектар с разных цветущих растений. Таким образом, вкус, цвет, текстура и запах меда зависят от типа цветов, с которых пчелы собирали нектар.

Мед можно использовать в выпечке, маринадах, заправках, соусах и в качестве подсластителя для напитков.Лучшая часть? Это натуральный продукт, у которого нет срока годности.

Он может только кристаллизоваться, но это не значит, что он испортился. Просто опустите банку в теплую воду и перемешайте, и мед вернется в исходное состояние.

Даже если мед содержит антиоксиданты, полезные для вашего здоровья, вам следует использовать меньшее количество, потому что он содержит большое количество сахара и калорий.

Однако, если у вас аллергия на мед, вы веган или просто хотите попробовать какой-либо другой ингредиент вместо меда, вы можете выбрать из множества вариантов.

Заменители меда, которые вы можете использовать в своих рецептах, — это патока, кленовый сироп, жидкая стевия, кукурузный сироп, кокосовый нектар, яблочный соус, сахар, сироп из корня якона, золотой сироп или некоторые из следующих ингредиентов.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом заменителе!

Лучшие заменители меда

Есть множество заменителей меда, которые вы можете использовать в своих рецептах. Некоторые из них также подходят веганам и людям, страдающим аллергией на мед.

Вам нужно только выбрать правильный продукт, который лучше всего подходит для ваших блюд, чтобы он сочетался с другими ингредиентами для получения красивого конечного продукта.

1. Меласса

Меласса — сладкий и густой сок, получаемый из сахарной свеклы или сахарного тростника в процессе производства сахара. Сок кипятят и кристаллизуют 3 раза. И с каждым разом в соке все меньше сахара.

Меласса после первой экстракции сахара — светлая меласса содержит больше сахара, чем меласса после второй и третьей экстракции (темная меласса и меласса).Все они имеют разный цвет, текстуру и вкус.

Легкая патока — самая сладкая и работает как заменитель меда. Вы можете использовать его в выпечке, соусе для барбекю и горячих напитках в соотношении 1: 1.

2. Кленовый сироп

Кленовый сироп производится из вареного сока кленовых деревьев.

Сок варится до тех пор, пока он не будет содержать 66% сахара и 33% воды. Существуют вариации кленового сиропа с разными цветами и ароматами в зависимости от времени, когда собирают сок, и типа кленового дерева.

Можно использовать в качестве начинки для вафель и блинов, в соусах для барбекю, заправках для салатов, глазури и напитках. Кленовый сироп можно использовать вместо меда в печенье, выпечке, мясных маринадах и соусах.

Высококачественный кленовый сироп — более здоровая замена меду. Вы можете использовать кленовый сироп в соотношении 1: 1 в пикантных блюдах и ½ стакана сахара, смешанного с ¾ стакана кленового сиропа, чтобы заменить 1 стакан меда в сладких блюдах.

Кленовый сироп — один из заменителей меда, пригодный для веганов.

3. Стевия жидкая

Стевия — один из растительных подсластителей.

Листья стевии используются для производства этого натурального подсластителя, не содержащего калорий, углеводов и искусственных ингредиентов.

Стевия слаще сахара примерно в 100–300 раз и имеет горькое послевкусие. Вы можете купить его в жидком или порошкообразном виде в разделе здорового питания в магазине.

Чтобы заменить стакана меда, добавьте 1/3 чайной ложки жидкой стевии. Вы можете использовать жидкую стевию в соусах, заправках для салатов, смузи и напитках.

В то время как стевию можно использовать в виде порошка в выпечке вместе с другими подсластителями. Или самостоятельно, в зависимости от рецепта, который вы готовите.

4. Кукурузный сироп

Кукурузный сироп изготавливается из измельченной кукурузы. Кукурузный крахмал из кукурузы превращается в кукурузный сироп, который на 100% состоит из глюкозы. Есть два типа кукурузного сиропа: темный и светлый кукурузный сироп.

Темный кукурузный сироп имеет более сильный вкус и более темный цвет, чем светлый кукурузный сироп с ванильным вкусом. Это обычные ингредиенты в различных морсах, конфетах и ​​безалкогольных напитках.

Замените одну чайную ложку меда одной чайной ложкой легкого кукурузного сиропа в десертных соусах, печенье, выпечке, глазури и соусах для барбекю. Но если у вас темный кукурузный сироп, используйте ½ чайной ложки вместо одной чайной ложки меда.

5. Кокосовый нектар

Кокосовый нектар — необработанный натуральный подсластитель.

Цветки пальмы содержат сок, который обезвоживают для получения кокосового сахара, но для жидкого подсластителя, подобного этому, сок нагревают лишь немного, чтобы испарить воду и сделать ее более густой.

Нектар с карамельным вкусом. Однако он не сладок, как мед. Вы можете использовать его в выпечке и кулинарии, в качестве начинки, в барах или как подсластитель в чашке чая или кофе.

Замените мед кокосовым нектаром в соотношении 1: 1.

6. Яблочный соус

Яблочный соус — хороший заменитель меда в ваших рецептах приготовления или выпечки.

Вы можете использовать одну чашку яблочного соуса вместо одной чашки меда в кексах, тортах, хлебе и других выпечках.

Просто уменьшите количество жидкости в рецепте выпечки, потому что в яблочном соусе больше воды, чем в меде. Плохо только то, что яблочный соус нельзя использовать вместо меда в рецептах без запекания и приготовления.

7. Сахар

Если у вас дома нет другого подсластителя, вы можете заменить мед сахаром в соотношении 2: 1 в рецептах приготовления и выпечки.

Сахар не находится в жидкой форме, поэтому вы можете использовать ½ стакана жидкости, такой как вода, молоко или яйца, вместо одной чашки меда, который вы замените.

Вы также можете заменить мед сахаром в рецептах, которые не требуют приготовления, если вы прокипятите 5 стаканов сахара в 1 стакане воды, чтобы получить густую сладкую консистенцию, похожую на мед. Охладите и используйте в рецепте вместо 1 стакана меда.

Вы можете использовать коричневый сахар вместо меда в рецептах так же, как белый сахар.

8. Сироп корня якона

Сироп из корня якона имеет темный цвет, сладкий вкус и густую консистенцию. Он происходит из корней якона и является хорошим натуральным подсластителем.

Вы можете использовать этот сироп вместо меда в десертах, не требующих выпечки, таких как смузи, салаты и блины.

Сироп корня якона — это подсластитель, подходящий для веганов, он помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови. Используйте сироп корня якона в соотношении 1: 1 вместо меда.

Плохо только то, что вы не можете использовать его в рецептах, требующих выпечки и приготовления, потому что сложные сахара легко расщепляются при высокой температуре.

9. Золотой сироп

Золотой сироп создается при переработке сахарной свеклы или сахарного тростника до сахара. Имеет аналогичную консистенцию и выглядит как мед, но на вкус как карамель.

Золотой сироп — более дешевая альтернатива меду, и вы можете использовать его в десертах, выпечке, в качестве начинки на блины, мюсли, булочки, вафли, фруктовый салат и другие десерты.

Используйте золотой сироп в соотношении 1: 1 вместо меда.

10. Финиковая паста

Финиковая паста — полезный заменитель меда. Финики — один из самых сладких фруктов, что делает их хорошей заменой меду в некоторых рецептах.

Пасту из фиников можно купить или приготовить дома. Замочите 1 стакан фиников на 8 часов, смешайте их с 1 ½ стакана воды и одной столовой ложкой лимонного сока.

Эту пасту можно использовать в качестве заменителя меда в соотношении 1: 1 в тортах, печеньях, хлебе и других хлебобулочных изделиях.

11. Сироп из коричневого риса

Сироп из коричневого риса не содержит глютена и фруктозы и является веганским заменителем меда. Он менее сладкий, чем мед, с легким ореховым привкусом.

Вы можете использовать этот сироп в готовых блюдах, выпечке или в качестве начинки для вафель, блинов и других десертов. Используйте один стакан коричневого рисового сахара вместо ½ стакана меда.

12. Сироп из ячменного солода

Сироп из ячменного солода — еще один веганский подсластитель, изготовленный из пропитанных и проросших зерен ячменя. Имеет солодовый вкус и густую консистенцию, похожую на мед, но не сладкую, как мед.

Можно использовать в выпечке, в качестве начинки, в десертах и ​​напитках. Заменить мед сиропом ячменного солода в соотношении 1: 1.

13. Нектар агавы

Нектар агавы извлекается из растения агавы и используется во многих веганских рецептах. Имеет более тонкую консистенцию, чем мед, но похожую сладость.

Вы можете использовать его в напитках, заправках, вафлях, блинах и выпечке. Вы можете использовать нектар агавы вместо меда в соотношении 1: 1. Однако, если он слишком сладкий, можно использовать меньше.

14. Джаггери

Неочищенный сахар изготавливается из пальмы или сахарного тростника. Вы можете использовать его как здоровую альтернативу сахару. Вы можете найти его в жидком и гранулированном виде. Или в виде блока сахара.

Джаггери более питателен, чем обычный сахар, и его можно использовать так же, как сахар. Имеет карамельный вкус, который хорошо сочетается с кофе и чаем.Но вы также можете использовать его в десертах, выпечке и соусах.

Заменитель меда пальмовым сахаром в соотношении 1: 1.

15. Плоды монаха

Плод монаха — это небольшая зеленая дыня, произрастающая в Таиланде и Китае.

Сок этого фрукта слаще сахара и является прекрасным заменителем меда. Вы можете использовать его в заправках, соусах, напитках, выпечке и готовых изделиях.

Подсластители из фруктов монаха можно найти в гранулах, жидкостях и порошках. Вместо стакана меда используйте одну чайную ложку жидкости из плодов монаха.

16. Эритритол

Эритритол — сахарный спирт, изготовленный из ферментированной глюкозы из пшеничного / кукурузного крахмала. Вы можете использовать его, чтобы придать сладкий вкус вашим рецептам без калорий и углеводов.

Эритрит — распространенный ингредиент в продуктах без сахара и с низким содержанием сахара. Вы можете использовать его во многих десертах, конфетах, печенье, тортах, выпечке, шоколаде, молочных напитках, низкокалорийных напитках и других блюдах.

Если вы хотите использовать эритрит в выпечке, не используйте более ½ стакана, потому что он кристаллизируется и высушивает рецепт. Чтобы заменить меда в рецепте, используйте 1 1/3 стакана эритрита.

17. Сироп сорго

Сироп сорго изготовлен из зерна сорго. Он имеет аромат, похожий на мелассу, и густую консистенцию, как мед. Этот натуральный подсластитель можно использовать в качестве начинки для блинов, печенья, вафель, кукурузного хлеба и любого другого рецепта, в котором требуется мед.

Вы можете заменить мед сиропом сорго в соотношении 1: 1.

18. Сироп из одуванчиков

Сироп из одуванчика состоит из сахара, лепестков цветов одуванчика, воды и лимонного сока. Он тоньше меда, имеет такой же цвет и вкус.

Вы можете использовать его в блинах, бисквитах, маффинах, напитках и во многих других рецептах, требующих меда. Замените в рецепте одну чашку меда одной чашкой сиропа одуванчика.

19. Аллюлоза

Аллюлоза — это сахарный спирт, содержащийся в изюме, инжире, пшенице, джекфруте и других ингредиентах.Он содержит меньше калорий и менее сладок, чем сахар.

Вы можете найти его в виде порошка, сиропа и гранул и использовать в качестве здоровой альтернативы сахару в пирогах, выпечке, сладких соусах, заправках для салатов, глазури, начинках и во многих других рецептах.

Используйте 1 1/3 стакана аллюлозы вместо стакана меда.

20. Инулиновый сироп

Вы можете найти этот продукт в некоторых продуктах, таких как чеснок, лук, агава, корень цикория, пшеница и артишоки. Сироп инулина получают из корня цикория.

Это обычный ингредиент в выпечке, различных коктейлях, напитках и заправках. Вы можете использовать его вместо одной части сахара в рецепте, потому что он менее сладкий, чем сахар, и вам потребуется большее количество, чтобы заменить весь сахар инулином.

Если вы употребляете более 20 г инулинового сиропа в день, это может вызвать газы, диарею и вздутие живота.

Заменитель меда в выпечке

Для выпечки вы можете использовать другие подсластители, такие как кленовый сироп, кокосовый нектар, золотой сироп, яблочный соус, фрукт монаха, патока, коричневый сахар, паста из фиников и нектар агавы.

Из них выпечка получится нежной, с красивым цветом и ароматом.

Заменитель меда в хлебе

Лучшим заменителем меда в хлебе является сахар, патока, финиковая паста, кукурузный сироп, коричневый сахар, кленовый сироп, яблочный соус и нектар агавы. Все они питают дрожжи, улучшают вкус и текстуру и сохраняют влагу в хлебе, сохраняя его свежим дольше.

Заменитель меда в маринаде

Если вам нужен заменитель меда в маринаде, вы можете использовать вместо него кленовый сироп, патоку или коричневый сахар. Они карамелизируют мясо, придают ему аромат и хрустящую текстуру.

Заменитель меда для веганов

Веганские заменители меда включают сироп коричневого риса, кленовый сироп, патоку, сироп ячменного солода, сироп фиников, сироп сорго, кокосовый нектар, сироп одуванчика, сироп корня якона и нектар агавы.

Вы можете использовать их в рецептах вместо меда, чтобы добавить сладости и улучшить общий вкус.

Последние мысли

Мед — более здоровая альтернатива сахару с большей питательной ценностью. Но если вы открыты для новых вкусов, вы можете использовать некоторые заменители из этой статьи и попробовать их в своих рецептах.