Масса марципановая: Марципановая масса. Готовим вместе с "HomeQueen Corporation", пошаговый рецепт на 21 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ассорти из марципановой массы 250 г

Описание

Ассорти из марципановой массы идеально подходит для придания формы фигуркам, сервировки тортов или просто нюхания! Выбирайте между различными цветами — черным, белым, желтым, зеленым, красным, розовым, оранжевым, серым, зеленым, коричневым, синим, природным. Мы уверены, что вашим детям это понравится!

Вы можете сделать любую фигуру, какую только пожелаете. Ваше творчество — предел! К тому же такая ассорти из массы идеальна в подарок!

История марципана

Марципан пришел с Ближнего Востока, и тогда он имел аромат розовой воды или цветов апельсина. Еще в 965 году это блюдо было одним из украшений столов халифов. Более того, марципан стал известен в Европе после арабского вторжения в Испанию и Португалию. В то время это блюдо могли есть только короли и принцы. Когда фармацевты начали производить и продавать миндальную пасту, поскольку у них была монополия на специи, производители кондитерских изделий вскоре начали производство марципана. Однако до 19 века он оставался предметом роскоши. Когда люди начали производить сахар из сахарной свеклы, который был дешевле, чем тростниковый, это, наконец, сделало марципан более доступным.

Марципан не содержит вредных трансжиров, а точнее трансжирных кислот (ТЖК)! Кроме того, марципан в его натуральной форме не содержит спирта, глютена, лактозы, вегетарианца и вегана.

Бренд ассорти из марципановой массы

Камень в фундамент сегодняшнего Olo Marzipan O. Lohner AG был заложен основателем компании Отто Лонером в Остермундигене в 1933 году. Защищенный логотип «olo», хорошо известный в торговле, образован из первых букв его имени и фамилии.

Сегодня на заводе работает около 60 сотрудников, а выпуск продукции составляет около 2,000 XNUMX тонн в год. Один из самых известных продуктов — классическая апельсиновая морковь с марципаном, которую можно найти практически на каждом морковном торте.

Olo Marzipan продолжает оставаться семейным бизнесом, которым управляет уже третье поколение.

Получите марципановую массу сегодня

Мы являемся ведущим и старейшим аутентичным швейцарским интернет-магазином, продающим только оригинальные товары. Продукция швейцарского производства. Как получить это угощение? Закажите онлайн, и вы получите отслеживаемую, застрахованную посылку прямо к вашей двери, где бы вы ни находились, прямо из Швейцарии!

Масса марципановая натуральная готовая ОТДАНО

January 10th, 2021 zarayskiy_v 10:07 — Масса марципановая натуральная готовая ОТДАНО Отдам марципановую массу. Продукт натуральный, без красителей и ароматизаторов. Идеальный материал для кондитерской скульптуры, конфет и прослаивания кондитерских изделий. Масса кондитерская,  в заводской упаковке 200 гр. , дата изготовления 02.12.20, срок годности 8 мес. подробное описание продукта на фотографии. Апдейт, вынесу дополнение из комментов: «В общем, все знают торты с мастикой. Мастика красивая, но невкусная. Марципан лепится чуть хуже (но все равно очень хорошо) и при этом вкусный и лучший по составу (в основе его миндальный орех). Это идеальная штука для того, чтобы украсить торт для близкого человека (особенно ребенка) или дать тому же ребенку полепить и скушать слепленную фигурку. Если лепить лень, вкуснейшая прослойка в любую выпечку или тот же торт. В крайнем случае просто постепенно скушать с чаем. Стоит дорого, в продаже ищется с трудом.» з.ы. теги мало соответствуют, но более подходящих не нашлось. з.з.ы. Калининский район. хорошо бы указывать локацию Калининский район. Здравствуйте! Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Дети. Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее. Фрэнк, команда ЖЖ. From: toivoa Date: January 10th, 2021 07:35 (UTC) (Link) Очень хочу и, вероятно, смогу приехать за ней сегодня же, если не совсем противоположный район города. В общем, бронь. Где вы территориально? From: toivoa Date: January 10th, 2021 08:03 (UTC) (Link) Понятно, спасибо. Все-таки нет, прошу прощения, бронь снимаю. Это мне часа полтора в одну сторону на перекладных. Тем кто живет ближе, еще немного порекламирую ваш лот, а то могут не понять сходу, что это. В общем, все знают торты с мастикой. Мастика красивая, но невкусная. Марципан лепится чуть хуже (но все равно очень хорошо) и при этом вкусный и лучший по составу (в основе его миндальный орех). Это идеальная штука для того, чтобы украсить торт для близкого человека (особенно ребенка) или дать тому же ребенку полепить и скушать слепленную фигурку. Если лепить лень, вкуснейшая прослойка в любую выпечку или тот же торт. В крайнем случае просто постепенно скушать с чаем. Стоит дорого, в продаже ищется с трудом. Большое спасибо за уточнение!возьму,буду в ближайшее время просьба срочно координаты в личку т. к. очень скоро отъеду от компьютера Edited at 2021-01-10 09:18 am (UTC)

Italika Trading — Error

Ассорти из марципановой массы 250 г — Swissmade Direct

Описание

Ассорти из марципановой массы идеально подходит для придания формы фигуркам, сервировки тортов или просто нюхания! Выбирайте между различными цветами — черным, белым, желтым, зеленым, красным, розовым, оранжевым, серым, зеленым, коричневым, синим, природным. Мы уверены, что вашим детям это понравится!

Вы можете сделать любую фигуру, какую только захотите. Ваше творчество — предел! К тому же такая ассорти из массы идеальна в подарок!

История марципана

Марципан пришел с Ближнего Востока, и тогда он имел аромат розовой воды или цветов апельсина.Еще в 965 году это блюдо было одним из украшений столов халифов. Более того, марципан стал известен в Европе после арабского вторжения в Испанию и Португалию. В то время это блюдо могли есть только короли и принцы. Когда фармацевты начали производить и продавать миндальную пасту, поскольку у них была монополия на специи, производители кондитерских изделий вскоре начали производство марципана. Однако до 19 века он оставался предметом роскоши. Когда люди начали производить сахар из сахарной свеклы, который был дешевле тростникового сахара, это, наконец, сделало марципан более доступным.

Марципан не содержит вредных трансжиров, а точнее трансжирных кислот (ТЖК)! Кроме того, марципан в его натуральной форме не содержит спирта, глютена, лактозы, вегетарианца и вегана.

Торговая марка марципанового ассорти

Краеугольный камень сегодняшнего Olo Marzipan O. Lohner AG был заложен основателем компании Отто Лонером в Остермундигене в 1933 году. Защищенный логотип «olo», хорошо известный в торговле, образован из первых букв его имени и фамилии. .

Сегодня на фабрике работает около 60 сотрудников, производительностью около 2 000 тонн продукции в год. Один из их самых известных продуктов — классическая апельсиновая морковь с марципаном, которую можно найти практически на каждом морковном торте.

Olo Marzipan продолжает оставаться семейным бизнесом, которым управляет уже третье поколение.

Получите марципановую массу сегодня

Мы являемся ведущим и старейшим аутентичным швейцарским интернет-магазином, продающим только оригинальные товары швейцарского производства. Как получить это угощение? Закажите онлайн, и вы получите отслеживаемую, застрахованную посылку прямо к вашей двери, где бы вы ни находились, прямо из Швейцарии!

Марципановых масс | Марципан

NB! Акция оптовые цены для оптовых покупателей ! Свяжитесь с нами по электронной почте.

Марципановые массы

Масса нетто: 70 г.
Состав: сахар, МИНДАЛЬ (37,5%), вода, апельсиновая паста (7%; сироп глюкозы, сироп инвертного сахара, апельсиновый сок концерт 11%, подкислитель лимонная кислота, концентрат моркови, спирт этиловый, ароматизатор натуральный апельсин 3%, загуститель. модифицированный крахмал, концентрат сафлора), сироп инвертного сахара, сироп глюкозы, спирт, увлажнитель инвертаза.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 6 месяцев.

Цена: 3.00 €

Масса нетто: 70 г.
Состав: сахар, МИНДАЛЬ (27%), паста из плодов облепихи (6%; концентрат моркови, сироп глюкозы, инвертный сахарный сироп, марка облепихи (10%), апельсиновый сок концерт, этиловый спирт, подкислитель лимонная кислота, загуститель крахмал). , натуральный ароматизатор), вода, глюкозный сироп, спирт, увлажнитель инвертаза.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 6 месяцев.

Цена: 3.00 €

Масса нетто: 70 г.
Состав: МИНДАЛЬ 40%, сахар, инвертный сахарный сироп, вода, сорбит, глюкозный сироп, корица, гвоздика, черный перец, приправы, кардамон, мускатный орех.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 6 месяцев.

Цена: 3.00 €

Масса нетто: 45 г.
Состав: марципан 76% (сахар, МИНДАЛЬ 40%, вода, сироп инвертного сахара, сироп глюкозы, увлажнители — сорбит, инвертаза), шоколад 24% (какао тертое 60%, сахар, масло какао, эмульгатор, соевый лецитин, экстракт ванили ).
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 8 месяцев.

Цена: 2.90 €

Масса нетто: 45 г.
Состав: марципан 76% (сахар, МИНДАЛЬ 60%, вода, сироп инвертного сахара, сироп глюкозы, увлажнители — сорбит, инвертаза), шоколад 24% (какао тертое 60%, сахар, масло какао, эмульгатор, соевый лецитин, экстракт ванили ).
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 3 месяца.

Цена: 3.20 €

Масса нетто: 45 г.
Состав: марципан 76% (сахар, МИНДАЛЬ 40%, вода, фисташки 9%, инвертный сахарный сироп, сироп глюкозы, увлажнитель — сорбитол), шоколад 24% (какао тертое 60%, сахар, масло какао, эмульгатор, соевый лецитин , экстракт ванили).
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 3 месяца.

Цена: 3.20 €

Миндальный марципан со вкусом.
Вкус: МИНДАЛЬ, марципан, шоколад, апельсин, фисташки, вишня, лимон.
Масса: 50 г.
Срок годности: 6 месяцев.

Цена: 2.50 €

Масса нетто: 70 г.
Состав: сахар, МИНДАЛЬ 40%, фисташки 9%, инвертный сахарный сироп, вода, сорбитол, глюкозный сироп.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 6 месяцев.

Цена: 2.00 €

Подходит для лепки.
Масса нетто: 115 г.
Состав: сахар, МИНДАЛЬ 30%, инвертный сахарный сироп, вода, сорбитол, глюкозный сироп.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 12 месяцев.

Цена: 3.50 €

Масса нетто: 70 г.
Состав: сахар, МИНДАЛЬ 40%, инвертный сахарный сироп, вода, сорбитол, глюкозный сироп.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 3 месяца.

Цена: 2.80 €

Масса нетто: 150 г.
Состав: сахар, МИНДАЛЬ 60%, инвертный сахарный сироп, вода, сорбитол, глюкозный сироп.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 3 месяца.

Цена: 5.00 €

Масса нетто: 70 г.
Состав: сахар, МИНДАЛЬ 60%, инвертный сахарный сироп, вода, сорбитол, глюкозный сироп.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 3 месяца.

Цена: 2.50 €

Масса нетто: 70 г.
Состав: МИНДАЛЬ 40%, сахар, черника 9%, вода, инвертный сахарный сироп.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 6 месяцев.

Цена: 3.00 €

Масса нетто: 70 г.
Состав: МИНДАЛЬ (62%), сахар, вода, инвертный сахарный сироп, спирт, увлажнитель инвертаза.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 6 месяцев.

Цена: 3.50 €

Масса нетто: 70 г.
Состав: сахар, МИНДАЛЬ (27%), вода, кусочки МИНДАЛЯ (5%), увлажнитель сорбит, карамельная паста (3,5%; сироп глюкозы, сахар карамелизированный (35%), сироп инвертного сахара, натуральный ароматизатор), сироп глюкозы, спирт, соль ( Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Срок годности: 6 месяцев.

Цена: 3.50 €

Приготовление марципана — Пекарня выходного дня

Марципан — еще одна сладость, которая связывает нас по всему миру: от Италии до Германии и Швеции, от Индии до Мексики и от Ближнего Востока до Америки

Из хороших ингредиентов можно сделать самый вкусный марципан. С приближением курортного сезона самое время для этого! Лучший совет, который я могу вам дать, — это измельчить миндаль с сахарной пудрой, потому что, если вы просто измельчите миндаль, масло из орехов оставит у вас комковатую массу.Некоторые люди используют марципан в своих рождественских столовых. Мы используем что-то немного другое, называемое amandelspijs, которое представляет собой миндальную пасту, приготовленную из сахарного песка, и яичный желток добавляется непосредственно перед использованием. Вы можете найти рецепт здесь.

Чем тоньше измельчите миндаль, тем красивее будет ваш марципан. Я использую старую кофемолку (1964, Inventum), и она мне действительно подходит. Конечно, вы также можете купить миндальную муку, я не буду думать о вас меньше…

Ингредиенты для марципана

250 г бланшированного миндаля или миндальной муки

250 г сахарной пудры

1 яичный белок (примерно 40 г)

Мелко натертая цедра половинки небольшого лимона, невощеная

Чайная ложка воды из цветков апельсина или розовой воды (по желанию)

Приготовление марципана

Просейте сахарную пудру. Измельчите миндаль вместе с сахарной пудрой до состояния муки мелкого помола (если у вас нет хорошего помола, миндальную муку можно найти в магазинах здоровой пищи или у оптовых торговцев). Процедите эту смесь через мелкое сито, чтобы не допустить попадания крупных зерен. Добавьте яичный белок, цедру лимона и другие ингредиенты на выбор и хорошо вымешайте.Оберните марципан полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. Затем вы можете использовать его для множества различных рецептов, в качестве украшения или в качестве ингредиента, и дети тоже могут делать из него забавные формы. Одно из моих любимых блюд — покрытие марципаном шоколадом или приготовление торта принцессы.

Я также использую домашний марципан в своих рождественских маффинах

Немецкое миндальное печенье с марципаном

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch (немецкий)

Поделиться — это забота!

Это немецкое миндальное печенье идеально подходит на Рождество! Нежное песочное тесто сочетается с марципаном и безе. Для приготовления этого традиционного немецкого рецепта рождественского печенья не нужны формочки!

Марципановое печенье является обязательным во время рождественского сезона в моем доме, а это миндальное печенье — для любителей марципана. В этом году я снова буду печь все свое любимое традиционное рождественское печенье. Это красивое печенье с миндальной посыпкой — заветный семейный рецепт, который Я ОБОЖАЮ готовить. Простой рецепт тающего во рту миндального марципанового печенья из нежного, но маслянистого песочного теста, покрытого слоем марципана, нарезанного миндаля и безе.

Это немецкое миндальное печенье выглядит впечатляюще, но его несложно приготовить. Вы можете приготовить песочное тесто накануне, и, поскольку вы можете просто вырезать это печенье с помощью ножа для пиццы или кондитерского круга, вам не нужно вынимать формочки для печенья, вырезать и раскатывать оставшееся тесто.

В блоге вы уже найдете множество вкусных немецких рецептов рождественского печенья с марципаном, например, мои немецкие кокосовые миндальные печенья с марципаном, эти немецкие марципановые печенья или мои немецкие марципановые сливовые печенья с вареньем. Теперь, с этим марципановым печеньем с миндалем, мы добавляем в коллекцию еще одно традиционное немецкое рождественское печенье. Тот, который действительно вкусный и совсем несложный, если вы обратите внимание на несколько вещей.

Это немецкое миндальное печенье очень красиво смотрится на тарелке для печенья, посыпанной сахарной пудрой! Включите рождественский плейлист и давайте испечем немецкое рождественское печенье!

Как приготовить немецкое марципановое печенье с миндалем:

Состав:

• мука и кукурузный крахмал
• сливочное масло размягченное — сливочное масло европейское, если возможно
• сахарная пудра
• Экстракт бурбонской ванили или паста из ванильных бобов
• яйцо (1 цельное яйцо + 2 яичных белка)
• марципан — вот как сделать марципан самостоятельно
• нарезанный миндаль
• по желанию: розовая вода или ликер амаретто

Приготовить песочное тесто:

Замесите все компоненты теста для печенья в однородное тесто. Сформируйте из теста шар и оставьте его, завернувшись в фольгу, в холодильник на 1 час. Раскатать марципан

Замесить марципан с сахарной пудрой и раскатать. Добавление сахарной пудры необходимо, потому что без нее будет сложно работать с сырым тестом для печенья. Поэтому я рекомендую добавить сахарную пудру, чтобы можно было раскатать тонкий слой марципана. Если марципан немного устарел, можно добавить немного амаретто. Я раскатала марципан между 2 кусками пищевой пленки.

Вырезать печенье формочкой для пиццы — формочка для печенья не нужна

Я раскатал оба теста — песочное тесто и марципановое одеяло — а затем просто положил марципан поверх песочного теста. Раскатывая марципан, я остыла песочное тесто! Затем, положив одно на другое, я разрезаю печенье на ромбики. Это быстрее, чем вырезать формы с помощью формочки для печенья, а остатков теста не так уж и много.Это работает с острым ножом, тестовым кругом или ножом для пиццы.

Сверху яичный белок и миндаль

Теперь взбиваем яичные белки. Вам даже не нужно слишком долго взбивать яичные белки, мы не хотим, чтобы они стали слишком твердыми и их трудно было намазывать поверх печенья. Теперь вы можете посыпать марципановое печенье нарезанным миндалем и поставить его в духовку при температуре 180 градусов по Цельсию примерно на 12-15 минут. После выпекания дайте миндальному печенью полностью остыть, а затем присыпьте его сахарной пудрой.

Вырезать марципановое печенье или нарезать ромбами

Если вам не нужно рождественское печенье в форме ромба, вы также можете вырезать марципановое печенье с помощью круглой формочки для печенья. Просто отделите оба теста друг от друга, чтобы снова и снова раскатывать остатки. Это немного хлопотно, и вы теряете этот красивый многослойный вид, поэтому я выбрала бриллианты.

Как тонко раскатать марципан?

Перед тем, как раскатывать марципан, следует хорошо подготовить марципан.Вот несколько полезных советов, как без проблем раскатывать марципан.

• Тщательно вымешайте марципановую смесь перед ее раскатыванием.
• Сахарная пудра и, возможно, несколько капель розовой воды помогают лучше раскатать марципан и при этом иметь восхитительный вкус. Немного амаретто или глоток бренди, апельсинового ликера или рома также являются отличным выбором.
• При желании можно использовать домашний марципан. Только что приготовленный, с ним очень легко работать.
• Для раскатки марципана понадобится гладкая поверхность, два слоя пищевой пленки и скалка.Если у вас нет пищевой пленки, посыпьте поверхность и скалку сахарной пудрой, а затем равномерно раскатайте марципан. Однако проще использовать пищевую пленку.
• Положите на столешницу кусок пищевой пленки, размер которого минимум в два раза превышает размер готового марципанового одеяла. На нижнюю половину кладут марципановую массу. Оберните верхнюю половину пищевой пленки. Теперь раскатайте марципан. Снимите верхний лист и осторожно поднимите его вместе с остальной частью листа.
• Вы можете использовать раскатанный марципан для покрытия тортов, таких как мой немецкий марципановый торт с ореховым кремом.
• Для этого рецепта: Положите марципановое одеяло на свернутое тесто для печенья.

Еще рецепты немецкого рождественского печенья:

Поклонникам марципана понравится мой грушевый торт-пашот с марципаном

★ Вы приготовили и полюбили этот рецепт немецкого миндального печенья? Оставьте свой отзыв ниже! И не забудьте поделиться своими творениями, отметив меня в Instagram !

Немецкое миндальное печенье с марципаном

Это немецкое миндальное печенье идеально подходит на Рождество! Нежное песочное тесто сочетается с марципаном и безе.Для приготовления этого традиционного немецкого рецепта рождественского печенья не нужны формочки!

Песочное тесто

• 240 грамм мука 1 3/4 чашки
• 60 грамм кукурузный крахмал 1/2 стакана
• 200 грамм масло 3/4 стакана + 2 ст.
• 75 грамм сахарная пудра 3/4 стакана
• 1 чайная ложка ванильная паста
• 1 яйцо

для марципана

• 200 грамм марципан около 1 чашки
• 80 грамм сахарная пудра 3/4 стакана + 1 ст.

Хрустящий топпинг

• 2 яичные белки
• 1 + 2 ст.л. сахарной пудры
• 100 грамм нарезанный миндаль 100 г

1. Замесите все ингредиенты теста / выпечки в однородное тесто.Вы можете сделать это вручную или с помощью кухонных принадлежностей с насадкой-лопаткой. Сформируйте из теста шар и оставьте его в холодильнике, завернутый в пищевую пленку, на 1 час.

2. А пока приготовьте марципан. Для этого смешайте марципановую смесь с сахарной пудрой (просто замесите) и раскатайте. Я раскатала марципан между 2 кусками пищевой пленки.

3. Теперь раскатайте охлажденное тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности толщиной 3 мм и положите кусок марципана на тесто.

4. Теперь вы можете вырезать любую форму с помощью кондитерского круга. Я выбрал форму ромба. Форсунка для печенья тоже подойдет, но тогда у вас останутся остатки теста.

5. Положите печенье на противень, застеленный пергаментом, и охладите, пока продолжаете готовить.

6. Разделите яйца и взбейте яичные белки до образования пены — мягкие пики вполне подойдут, мы не хотим, чтобы они были слишком жесткими, так как это затруднит распределение белков по тесту.При перемешивании посыпьте белки 1 столовой ложкой сахарной пудры. Чайной ложкой намажьте печенье слоем яичной пены.

7. Теперь вы можете посыпать сверху миндальными хлопьями и запекать марципановое печенье в предварительно разогретой духовке при температуре около 180 C / 356 F на верхнем / нижнем огне в течение примерно 12-15 минут до светло-золотистого цвета.

Марципановое печенье из песочного теста быстро размягчается в пластиковых контейнерах, так как оно содержит влагу. Для хранения я предпочитаю металлические формы для печенья, где они остаются хрустящими при хранении в прохладном месте.

Марципан — обзор | Темы ScienceDirect

Вино

Имеется мало информации об использовании морских водорослей и производстве вина.

Mouritsen (2013) упоминает одного производителя, Инез Линке, немецкого морского биолога, которая производит вино (16% алкоголя) из сахарных водорослей ( S. latissima ). По мнению экспертов, это интенсивное терруарное вино с ароматом марципана.

Другая небольшая компания «Ирландские водоросли» на полуострове Беара, графство Корк, Ирландия, производит фруктовые вина из морских водорослей и использует для этого водоросли, дульсе, ирландский мох, дикий нори и морской салат. Они продают концентрированные экстракты этих водорослей для домашних пивоваров-любителей. Несомненно, существует гораздо больше сортов пива и крепких напитков с использованием морских водорослей в процессе пивоварения или для придания вкусовых ноток конечному продукту, и многие повара и кулинары экспериментируют с этим, например, знаменитый копенгагенский ресторан Noma представил аромат со вкусом морских водорослей. aquavitae.Особый вкус получен из исландского Palmaria Stackhouse, добавляющего напитку нотки умами и цветов (Mouritsen, 2013).

Тем не менее, в процессе пивоварения мы гораздо больше знакомы с использованием морских водорослей для других целей, или, собственно, полисахаридов морских водорослей. Каррагинаны давно используются для осветления домашнего пива; Ирландский мох ( Chondrus crispus Stackhouse) использовался в качестве покрытия для котлов (медь) в течение последних 200 лет. Каррагинан осветляет пиво благодаря способности своего электростатического заряда собирать вместе противоположно заряженные материалы в большие комки (белковые и дрожжевые клетки), что позволяет им быстрее оседать из пива или сусла.

Его использование достигло пика примерно в 1970 году, а затем резко сократилось по мере развития других источников каррагинана (Oliver, 2011).

Что касается вина, то для стабилизации вин часто требуется использование отрицательно заряженных осветлителей для удаления белков. Полисахаридный агар, каррагинан и альгиновая кислота, экстрагированные из морских водорослей, имеют отрицательный заряд при низком pH и могут электростатически связывать и осаждать положительно заряженные белки из водных растворов. Большая флокуляционная способность каррагинана и альгиновой кислоты, вероятно, является результатом большего количества свободных отрицательных зарядов по сравнению с агаром.Хотя белки флокулировались полисахаридами морских водорослей, дубильные вещества не адсорбировались агаром, каррагинаном или альгиновой кислотой. Каррагинан адсорбировал и осаждал большинство белков при концентрациях, превышающих 400 мг / л. Белковая фракция, адсорбированная агаром, каррагинаном, альгиновой кислотой и морскими водорослями в вине Шенен блан, также была подобна белковой фракции, адсорбированной бентонитом. В совокупности результаты показывают, что каррагинан и альгиновая кислота могут иметь большую способность стабилизировать вино, чем агар, без изменения танинового состава вин (Cabello-Pasini et al. , 2005).

Биомасса морских водорослей может играть роль в производстве алкоголя либо для целей биотоплива, помогая в процессе пивоварения, либо добавляя нотки умами и вкуса к производимому алкоголю; однако есть также свидетельства того, что полисахариды морских водорослей могут защищать от токсичности этанола.

Исследование Choi et al. (2009) продемонстрировали, что Hizikia fusiformis (Harvey) Okamura, съедобная коричневая водоросль, широко потребляемая в Корее, Японии и Китае, обладает рядом потенциально полезных соединений, включая антиоксиданты и антикоагулянты.Похоже, что полисахариды H. fusiformis обладают защитными средствами против вызванного этанолом пептического повреждения у крыс и, по-видимому, уменьшают вызванное этанолом повреждение желудка. Эти полисахариды могут защищать от язв, вызванных этанолом, в первую очередь за счет механизма, связанного с ингибированием N-концевой протеинкиназы c-Jun, подсемейства суперсемейства митоген-активируемых протеинкиназ.

Еще одно участие морских водорослей в производстве спирта связано с их использованием в качестве удобрения на виноградниках.Это общепризнанный факт, что удобрения из морских водорослей могут улучшить рост растений, повысить устойчивость к болезням и морозам, а также добавить гормоны роста и необходимые микроэлементы. Для обширного обзора см. Khan et al. (2009). Bodegas Martín Códax изучает возможность использования морских водорослей для удобрения виноградников. Как уже говорилось, это возрождает традицию, которая веками жила в долине Сальнес, Галисия, в Испании, то есть использование морских водорослей в качестве удобрений для сельскохозяйственных культур. Этот новый (старый) проект основан на использовании морских водорослей для удобрения виноградников и замене стандартных химических удобрений.Цель состоит в том, чтобы производить органическое вещество с использованием морских водорослей и некоторых производных от производства винограда, чтобы иметь возможность уменьшить зависимость некоторых химических элементов и замкнуть производственный цикл, не будучи зависимым от внешних ресурсов.

Действие экстрактов морских водорослей в виде спрея для листвы было протестировано с разной степенью успешности. Кан и др. (2012) показали, что многократные некорневые подкормки смесью аминокислот 0,5 мл / л и экстрактом морских водорослей ( Ascophyllum nodosum (L.) Le Jolis) можно эффективно использовать для улучшения роста и физико-химического качества ягод виноградной лозы. Также были продемонстрированы другие положительные эффекты от развития семян и корней до устойчивости к болезням. Коммерческие составы экстрактов Ascophyllum (Seasol) улучшили морозостойкость винограда. Виноград, обработанный Seasol (0,8%), показал снижение осмотического потенциала листьев, что является ключевым показателем осмотической толерантности. Обработанные растения показали средний осмотический потенциал -1.57 МПа после 9 дней обработки экстрактом морских водорослей, тогда как в необработанном контроле оно составляло -1,51 МПа (Wilson, 2001).

Марципан — незаменимый ингредиент для выпечки мирового класса

Удивительно, как три простых ингредиента — миндаль, сахар и розовая вода — могут превратить обычные кондитерские изделия и торты в выпечку мирового класса. Марципан использовался для украшения или совершенствования выпечки, тортов и печенья более тысячи лет. Возникнув при дворах халифов Месопотамии, он сегодня является неотъемлемой частью немецкой кухни, будь то в качестве ингредиента в Stollen и Dominosteine ​​ или в качестве рождественских угощений в виде свиней, картофеля и пралине.

Для удовольствия наших читателей мы получили и перевели два эксклюзивных рецепта тортов от кондитеров кафе Niederegger в Любеке, которое, возможно, является лучшим местом в мире, где можно попробовать лучший марципан. Эти два рецепта могут утомить ваши навыки приготовления выпечки, но они сделают ваше рождественское меню лучшим. Примите вызов, найдите лучшие ингредиенты и задействуйте свой талант.

Этот торт создан шеф-кондитером Роландом Вайхбродтом из кафе Niederegger в Любеке к празднованию 200-летнего юбилея этого уважаемого производителя лучшего в мире марципана. Этот торт сделан из легких слоев теста, наполненных ванильным кремом и покрытых шоколадным марципаном. Достойное кулинарное угощение для всех любителей марципана.

Для опытных домашних пекарей, которые овладели некоторыми навыками приготовления сладостей и с гордостью демонстрируют их родным и близким, мраморная поверхность этого торта добавляет визуальной привлекательности вкусовым ощущениям от кремовой марципановой начинки.

Немного истории

Марципан возник более 1200 лет назад в древней Месопотамии и арабском мире, где климат благоприятствовал выращиванию миндальных деревьев и сахарного тростника.Требовался такой тяжелый ручной труд, чтобы очистить и измельчить миндаль, смешать с мелким сахаром, добавить розовую воду и замесить массу в прекрасное тесто, так что марципан стал ценным кулинарным деликатесом при дворе халифов.

С распространением арабской и византийской культуры по всей Южной Европе, марципан продвигался на север через европейские торговые центры Венеции, а в начале XII века — в порты Ганзейского союза вдоль Балтийского моря. Особенно ганзейский город Любек стал горячей точкой для производителей марципана, предположительно потому, что он был центром импорта миндаля и тростникового сахара с Ближнего Востока. В то время и сахар, и миндаль были настолько дорогими продуктами, что только папы, принцы и короли могли позволить себе это вкусное угощение.

Фактически, марципан происходит от арабского слова «маутхабан», что означает «сидящий царь». Этим словом обозначена византийская монета с изображением Христа в сидячем положении. Монеты были введены в продажу в Венеции под названием «матапан» или «марзапан» и стали эквивалентом платы за небольшую коробку кондитерских изделий, которая позже получила это название.(Другая версия этимологических корней марципана — это латинское слово, обозначающее «хлеб Святого Марка» — marcis panis , который был покровителем Венеции). В течение следующих столетий марципан стал постоянным пунктом меню при дворах и замках Северной Европы, использовался для скульптур, как ингредиент и даже как лечебное средство.

Сегодня Любек остается столицей марципана Северной Европы, а марципан Любекерский марципан является деликатесом с «защищенным обозначенным происхождением».

Различия в качестве

Высококачественный ароматный миндаль — ключевой ингредиент марципана.Сегодня Калифорния является крупнейшим в мире регионом по производству миндаля, но деревья также растут в Китае, Малой Азии и других регионах с субтропическим климатом. Говорят, что самый качественный миндаль поступает из средиземноморских регионов Испании и Италии.

В идеале сырое марципановое тесто состоит только из измельченного миндаля (очищенного, бланшированного, очищенного и просеянного), сахара и розовой воды. Помимо качества ингредиентов, их смешивание в правильных пропорциях является ключевым элементом качества.

После смешивания паста обжаривается в медных котлах при температуре 95 градусов Цельсия. Температура соединяет углеводы сахара и незаменимые жирные кислоты и белки миндаля, чтобы выявить вездесущие ароматы марципана. После охлаждения марципановую пасту формуют в блоки и хранят при постоянной температуре для созревания аромата.

Чем больше сахара было добавлено перед обжаркой, тем белее и слаще марципан. Напротив, без добавления сахара вкус марципана больше похож на миндаль.Согласно немецкому закону о пищевых продуктах, марципановая паста должна содержать минимум 48% миндаля и максимум 35% сахара. Остающийся ингредиент — влага (из розовой воды или аналогичных жидкостей). Немецкий закон определяет

• «Эдельмарципан» с добавлением до 30% сахара
• Lübecker Edelmarzipan с добавлением до 10% сахара

Марципан Нидереггера добавляет в пасту без сахара , поэтому он пользуется репутацией премиум-класса.

марципановых трюфелей | Рецепт | Cuisine Fiend

Марципан в шоколаде — оба элемента самодельные, и удивительно красивые, и веганские. Сделайте свой собственный марципан и свой собственный темный шоколад, и есть шанс, что вы не будете часто прикасаться к покупным в магазине!

Можно ли приготовить марципан дома?

Мы все неправильно поняли насчет марципана. Большинство из нас думает, что это то, что нужно покупать в магазинах, а не делать дома, или на самом деле не стоит вообще беспокоиться.

Раньше я так думал. Я думал, что это болезненная, отвратительная неестественно белая штука, пахнущая искусственной миндальной эссенцией — и я был прав, потому что марципан, купленный в магазине, — это именно то (по крайней мере, купленный в супермаркете. Я не собираюсь критиковать респектабельных поставщиков кондитерских изделий, чья продукция может быть очень хорошо).

Да, можно!

Но домашний марципан — совсем другое дело. Он красивый, ароматный, мягкий, как лучшая помадная глазурь, настолько сильный, что в него можно завернуть целый торт.Из него можно сделать слои для тортов и даже вылепить из марципана апостолов — или хотя бы шары, символизирующие двенадцать учеников.

Он пахнет миндалем и розовой водой, что, хотя и не является обязательным, на мой взгляд, очень важно. Он слегка острый с лимонным соком, который, опять же, на мой взгляд, является обязательным дополнением, даже несмотря на то, что власти умалчивают о лимонах в марципане. Но в нем не обязательно должны быть яйца.

Что такое «сырой марципан»?

Спросите любого британского домашнего повара, что такое «сырой марципан», и я уверен, они ответят, что это сырая миндальная масса, приготовленная из яичных белков, яичных желтков или того и другого.Спросите американского кондитера о соотношении миндаля к сахару в марципане, и он скажет, что одна часть к трем, соответственно.

Оба эти предположения неверны. У немцев это проще и лучше.

Marzipanrohmasse, сырой марципан, представляет собой базовую смесь миндаля, содержащую всего 30-35% сахара. Если вы используете его для выпечки, например, для тортов Stollen или Simnel, вы бы использовали именно его.

Без яиц в марципане

Сам марципан, то же самое слово в немецком языке, что и в английском языке, для трюфелей, кондитерских изделий или упаковки тортов Battenberg, представляет собой «сырую массу» с добавлением сахара.Миндальная эссенция ни в одном из них не присутствует, розовая вода обычно присутствует в обоих, и нет никаких следов яичного белка или желтка.

Это потому, что англичане слишком нетерпеливы и ждут мгновенного результата. Марципан рассыпчатый? Ладно, свяжем его яйцами, это исправит.

В нем так много сахара (потому что они не соблюдают правильные пропорции), что даже брезгливые люди должны с удовольствием съесть его сырым (сахар убивает бактерии. Разве вы не знали? Какие это замечательные новости?).

Так как же приготовить марципановую пасту?

Но это неправильно, нужно просто немного терпения.Терпеливо и долгое замешивание миндаля с (небольшим!) Сахаром делает его удивительно мягким, гладким и эластичным. Яйцо не нужно, цыплята не пострадают. Что также делает его веганским.

Миндальная эссенция тоже лишняя, вместо нее следует добавить в массу немного молотого горького миндаля, который, несмотря на горький вкус, имеет бесподобный аромат. Или несколько капель цианида. Просто шутка.

Немецкие марципановые трюфели или Marzipankartoffeln

Традиционные для немецкого Рождества сладости, вероятно, сделаны из марципана, оставшегося после изготовления штоллена. Марципан скатывают в шарики (в Германии у них должен быть невероятно маленький картофель) и просто покрывают какао-порошком.

Домашний веганский шоколад

Я пошел немного дальше, так как не очень люблю сырой какао-порошок, и он грязный. Я сделал свой собственный темный шоколад, но полностью без сахара (марципан сам по себе довольно сладкий) и веганский в придачу.

И я скажу, что это на самом деле легче приготовить, чем растопить шоколадную стружку: размягчить какао-масло в микроволновой печи или на водяной бане, добавить какао-порошок и все.

Трюфели хранятся хорошо, их не нужно хранить в холодильнике — эй, в них нет яиц или молочных продуктов! И еще один пример того, что веганство не означает эрзац.