Масса для зефира получилась жидкой что делать: Домашний зефир | На кухне у Сурикаты

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, поставить на слабый огонь, накрыв крышкой, и тушить до мягкого состояния, периодически помешивая.

Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито.

Фруктовое/ягодное пюре (125 г) соединить с сахаром (1) в сотейнике и варить на среднем огне ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.

Смешать сахар (2) с агар-агаром. Налить в сотейник воду и всыпать смесь сахара с агаром, поставить на средний огонь и варить, немного помешивая. С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе сотейника для варки сиропа).

Варить сироп около 4-5 минут. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки тонкой тягучей нитью — сироп готов.

В это время взбить пюре и белок до плотных устойчивых пиков.

Тонкой струйкой по стеночке влить сироп во фруктово-белковую массу, одновременно взбивая всю смесь на средней скорости.

Увеличить скорость миксера чуть выше средней (у меня это отметка 6 из 10). Взбивать нужно еще около 4-5 минут.

Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир на пергамент и оставить застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.

Соединить половинки, обвалять в сахарной пудре.

Notes

Хранить в герметичной таре.

Зефир — «Еда — это любовь» (с) — LiveJournal

Та-да-дам!!! Посягнула практически на святое — с детства очень люблю и запросто променяю на него шоколадку 🙂
Магия вкуса и текстуры раскрыта — могу называть себя волшебницей 🙂

Очень мне понравилось, остальные, кто пробовал — тоже хвалят (надеюсь искренне) 🙂

Рецепт (с подробным описанием) почерпнула тут http://chadeyka.livejournal.com/227182.html#cutid1

Добавлю от себя несколько комментариев к процессу.
Яблок у меня было больше, штук 8-10 (не антоновка, а какие-то красно-розовые, достаточно мучнистые по структуре, поэтому яблочное пюре получилось тоже немного розовым).
Яблоки (так же, как и в рецепте с пастилой) выпаривала в сотейнике (нарезала кусочками и без воды тушила минут 20-30, чтобы максимально избавиться от влаги).
В итоге у меня получилось ровно 250 г яблочного пюре — остудила.

Агар-агар (я взяла 15 г (!) — у меня это было 3 ч.л.) замочила в
160 г воды, агар разбух, поставила варить.
Когда агар закипел, добавила 375 г сахара и 100 г пекмеза (в двух словах — это сироп из стручков рожкового дерева).
Сироп варила до 105 градусов, так чтобы лопаточка оставляла тонкую нитку (до 110 градусов не дотягивал никак).

В яблочное пюре добавила 250 сахара, 1/2 белка, ванильный сахар — взбила (масса начала светлеть).
Затем ввела оставшиеся 1/2 белка и взбивала дальше, постепенно добавляя горячий сироп.

Взбивать нужно долго, масса должна быть похожа на безешную. НО — в тех объемах, которые получаются из исходных продуктов, на мой взгляд, взбить хорошо не получается (ну если у вас не супер-мощный миксер) — я пробовала отсадить зефир — он плыл.
Я отложила примено треть зефирной массы и взбивала частями — получалось лучше.
При температуре массы в 38 градусов она все еще была жидкой, т.е. и остаживать изделия нужно, когда масса почти остыла (иначе, они опять-таки плывут) градусов 30-33.
А вот теперь действовать нужно быстро (лучше всего взять объемный мешок) и отсаживать зефир — он должен хорошо держать форму.
В принципе, если не успеваете отсадить, а масса застывает — можно довзбить до однородности и продолжить.

Ну и сутки сушим при комнатной температуре (ничем не накрывая!), посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся 🙂

Про пекмез — он добавил зефиру вкусовую нотку крем-брюле и красивый цвет. И еще я рассчитываю, что он не даст зефиру засахариваться.
Хотя…наверное, и не успеет 🙂

Anybenyraba: зефир ванильно-яблочный

Так же по содержанию пектина для зефира подходят слива, персики, абрикосы, банан, груши (но груши пресноваты и их обязательно нужно чем-то оттенять). Фрукты нужно проварить или запечь до мягкости и убрать косточки, сердцевину, шкурки. Пюре должно спадать с ложки, не стекать!

250г яблочного пюре или выбранного фруктового (окончательный вес полностью готового пюре; яблоки нужны кислые типа антоновки, грени смит или симиренко)

Яблоки (4-5 крупных) запечь, протереть через сито и при необходимости немного уварить до густоты при необходимости (пюре должно падать с ложки, а не стекать). Смешать пюре в горячем состоянии с 200г сахара и пакетиком ванильного сахара до растворения сахара. Оставить остывать.

Воду с агаром поставить на средний огонь, довести почти до кипения и полного растворения агара. Затем всыпать остальные 400г сахара и дождаться полного его растворения. Затем довести до кипения и на огне чуть выше среднего варит. до температуры 110º (у меня на это уходит ровно около 7 минут, но вообще варю по карамельному термометру, а не по времени).

Параллельно с варкой сиропа начать взбивать пюре с белком (миксер включаем в тот момент, когда растворился сахар в сиропе и мы засекли время начала варки). Взбивать, постепенно увеличивая скорость и плавно доводя ее почти до max (у меня 6 из 7). Здесь важно не перебить белок и не оставить его недобитым. Масса сильно посветлеет, увеличится в объеме до 2.5-3 раз и пики не будут опадат. На этой стадии, не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой сваренный к этому времени сироп. Как только масса получится плотной, хорошо держащей форму, но еще немного теплой, выключить миксер и переложить смесь в кондитерский мешок. Отсадить зефир на пергамент, силиконовый коврик или антипригарные противни. Отсаживать без спешки, но и без лишнего промедления, так как агар быстро начинает схватываться. Оставить зефир при комнатной температуре на 24 часа.

Спустя указанное время обвалять зефир в смеси 2 частей сахарной пудры с одной часть кукурузного крахмала (можно взять картофельный).

Небывалый урожай яблок и других фруктов заставил хозяек вспомнить давно забытые рецепты. А готовил ли кто зефир?

Многие родиной этой воздушной и нежной сладости считают Древнюю Грецию. Мол, ее рецепт подарил людям бог западного ветра Зефир, в честь которого десерт и назван. Правда, тогда зефир готовили, смешивая пчелиный мед и аптечный алтей в качестве загустителя. А между тем зефир — истинно славянское изобретение, прародитель которого — русская пастила. Согласно преданию, в один из яблочно–медовых Спасов кто–то придумал сварить варенье из яблок и меда. Застывшую массу разделили на небольшие ломтики и подсушили.  Потом хозяек осенило, что если в яблочное пюре ввести немного яичного белка, то вид у него будет не рыжевато–ржавый, а намного аппетитнее. Это и стало началом зарождения зефира. Затем заменили мед на сахар. Именно этот состав — яблоки, сахар, взбитый яичный белок — считается классическим для зефира. Чуть позже французы добавили в него в качестве загустителя агар–агар.

Многие уверены, что если продукт сладкий и вкусный, то обязательно вредный. Екатерина Хмелева с этим не согласна: и как техник–технолог общественного питания, и как искусный зефирных дел мастер.

— В лакомстве, приготовленном на агар–агаре, много селена, йода, витаминов и микроэлементов, — объясняет Екатерина. — Ведь получают его из бурых морских водорослей. Много в зефире и пектина, который, очищая организм, продлевает молодость. Быстрые же углеводы, которых в достатке в лакомстве, стимулируют умственную деятельность. Не зря Гиппократ назначал его в послеоперационный период для восстановления сил. Да и сегодня диетологи отмечают, что зефир — натуральное лекарство против болей в горле. Особенно при сухом кашле.

Екатерина дома готовит зефир, ничуть не уступающий гостовскому стандарту. А может быть, еще и лучше: ведь в нем нет ничего лишнего. В копилке у девушки рецепты сладости практически из всех плодов, в которых есть пектин. Это цитрусовые, брусника, красная и черная смородина, клюква, крыжовник, вишня, рябина, малина, банан, черника, персик, нектарин, слива, груша… Технология приготовления зефира состоит из двух частей: варка желирующего сиропа и взбивание фруктового пюре с яичным белком. На приготовление и того и другого уходит практически одинаковое количество времени. Поэтому готовятся они параллельно.

На порцию зефира идет 250 г фруктового подваренного пюре. Его можно приготовить абсолютно из любых плодов. Главное, чтобы они не были очень уж кислыми. Кислота, взаимодействуя во время взбивания с белком, разжижает его. Идеально же правильным (да и красивым) считается зефир с жесткими и четко вырисованными ребрами.

Готовя лакомство, Катя всегда делает композицию: 100 г яблочного пюре и 150 г любого другого. Тогда и пектина хватит, и форма получится красивой и стойкой. Для подстраховки можно на порцию добавить еще 1 ч. л. порошкового пектина (он есть в кондитерских магазинах). В чисто яблочном зефире Катя его не использует, а вот в массу из других фруктов и ягод добавляет обязательно. Смешивает с приготовленным пюре и слегка подваривает: пектин обязательно должен пройти тепловую обработку.

Зефирных дел мастера вначале запекают яблоки, а потом аккуратно вынимают всю мякоть и протирают ее через сито или взбивают блендером. Катя готовит пюре намного быстрее. Вначале старалась максимально уварить его, но потом перешла на микроволновку: 7 минут достаточно. И быстро, и витамины не теряются. Хотя и признается, что вкус у печеного и у уваренного яблока немного отличается.

Если позволяет время, делает фруктовые заготовки заранее и замораживает в морозилке. Подваренную смородину, к примеру, протирает через сито, убирая «хвостики». А вишню или клюкву измельчает в блендере, чтобы, наоборот, остались кусочки кожицы. Можно использовать и покупное баночное пюре. Но если оно слишком жидкое, то лучше уварить. В замороженную ягоду воду при варке не добавляет, а в свежие плоды — не больше 1/3 стакана.

Итак, в подготовленное и полностью остывшее пюре высыпаем 160 — 200 г сахара (не меньше), вводим половину охлажденного яичного белка и начинаем взбивать. Когда пюре начнет белеть, добавляем вторую часть. Зефир поднимается за счет белка. И взбивать его надо, как меренги: постепенно переходя от низких скоростей к средне–высоким. Если перебить до вливания желирующего сиропа, то в белке начнут лопаться пузырьки воздуха и масса опадет и растечется. А если недобить белок, то и после добавления сиропа она будет жидкой. Насколько правильно взбили белковую массу, настолько хорошо и аккуратно сможете отсадить зефир: будет ли он держать форму или расплывется и как хорошо застынет.

И сахар как раз–то и нужен для стойкости.

Если хотите приготовить диетическое, менее калорийное лакомство, то используйте эритрид. Этот сахарозаменитель широко используется при производстве жевательных конфет и карамели. Но он стоит недешево, да и потребуется его столько же, как и сахара. Но зато калорийность снизится на 40 — 50%.

Что касается миксера, то подойдет и обычный. Но планетарный, вращающийся не только вокруг оси, но и по окружности, все же лучше.

Пока фруктово–белковая масса взбивается, приготовим сахарный сироп. Именно в него можно заложить все вкусовые оттенки, которые хочется передать зефиру. Ваниль, мяту, корицу или другие пряности заливаем водой и готовим отвар. Затем его охлаждаем и на 150 г жидкости даем 8 г агар–агара крепостью 900 — 1.000 единиц. Оставляем на 5 — 7 минут набухнуть. Можно использовать и желатин. Но поскольку его производят из хрящей и сухожилий животных, то зефир слегка «резинит». На агар–агаре же он получается легким и воздушным. Воду с агар–агаром доводим до кипения на маленьком огне, постоянно (!) помешивая. Как только смесь начнет закипать, добавляем 400 г сахара. Сначала на поверхности будут редкие пузырьки. Потом масса начнет активно пениться. Надо еще проварить минутки 3 — 4, интенсивно помешивая и проводя лопаткой по дну, чтобы агар–агар не пригорел и не убежал.

Если надо удлинить срок годности зефира (хотя он и так прекрасно сохраняется 7 — 8 дней) до двух недель, то 50 — 60 г сахара лучше заменить точно таким же количеством глюкозного или инвертного сиропа. Инвертный сироп можно приготовить самим из сахарного сиропа и лимонной кислоты.

Сироп нужно довести до температуры плюс 110 — 112 градусов. Если недоварить, масса получится недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро закристаллизуется, а на зубах будет хрустеть сахар.

Кондитерским термометром Катя не пользуется и определяет все на глаз: как только сладкая струйка зависнет в воздухе, значит, сироп готов. Можно его готовность проверить и иначе. Если капнуть на тарелку, а потом сжать каплю пальцами, то при их разжимании вытянется ниточка. Если варим сироп для кислого пюре (к примеру, сливового), то увариваем чуточку дольше, чтобы получился погуще и масса не растекалась.

Еще горячим Катя тонкой непрерывной струйкой выливает сироп в ягодное пюре, продолжая взбивать. Вливать сироп надо как можно медленнее — это позволит ему максимально раствориться в массе и даст стабильный результат. Быстрое же вливание размягчит зефир, и его сложно будет даже взять в руки. Взбиваем пюре еще минут 5 — 7. Оно еще больше посветлеет и значительно увеличится в объеме. И теперь уже следим за стойкостью массы на венчике. Если она зависает острым мысиком и не падает, значит, готова.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (можно использовать пластиковый пакет от молока с отрезанным уголком). Идеальный размер — 40 — 45 см. Агар–агар начинает застывать при температуре плюс 40 градусов. Поэтому если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.

Насадку можно использовать любую: кому что нравится. Но лучше всего подходят открытая и закрытая звезда. И чем больше насадка, тем крупнее получится и зефир. Оптимальный размер — 10 — 12 мм. Для удобства можно сделать трафарет, чтобы лакомства получились одинакового размера.

Зефирную массу выкладываем на доску, закрытую целлофаном. Также в качестве подложки можно использовать бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Три–четыре завитка по спирали — и половинка зефира готова. Из одной порции в среднем получается 38 — 40 таких штук.

Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе в квартире он застывает очень хорошо: за 6 — 8 часов. Если дома прохладно и влажно, то дольше. Ставить в холодильник не нужно: он должен сохнуть при комнатной температуре.

После того как зефиринки подсохнут, соединяем их попарно, хотя можно оставить и поодиночке. И обязательно опудриваем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1). Такая посыпка не только украсит лакомства, но и не позволит слипаться друг с дружкой.

Вариаций на тему зефира очень много: торты, пирожные и даже мороженое. Совсем несложно сделать зефирное эскимо, залив взбитую массу в специальную силиконовую форму. А когда застынет, обмакнуть в растопленный шоколад. Можно готовый зефир просто сверху украсить шоколадной сеточкой. Катя же растопленный шоколад добавляет не во время взбивания пюре, а в кондитерский мешок в момент отсадки зефиринок.

Вкусным получается и кокосовый зефир на яблочном пюре. Вначале для него готовим кокосовое молочко, настаивая кокосовую стружку на молоке. Затем его доводим до кипения. Можно кокосовую стружку добавить и в готовый зефир.

Чтобы усилить вкус лакомства, его посыпают орехами, мармеладом, вафельной крошкой. А для придания необходимого цвета добавляют капельку натуральных пищевых красителей.

И даже если вы приверженец магазинного зефира, поверьте, домашний получается намного вкуснее и полезнее.

Наука, лежащая в основе идеально поджаренного зефира

Пустыня — это хорошо, но, бесспорно, главная причина отправиться в поход — сжечь еду над огненной ямой. Все вкуснее, когда оно обожжено на огне, особенно зефир. Но прежде чем окунуть вилку для тостов с мальвовым наконечником в костер, вам следует знать несколько вещей:

Зефир в основном состоит из сахара, но на самом деле более половины его объема составляет воздух.Их получают путем взбивания желатина или другого гелеобразующего ингредиента с горячим сахарным сиропом. При взбивании смеси образуются пузырьки воздуха, которые задерживаются, когда жидкая смесь остывает в гель, создавая губчатую текстуру.

Из-за этих пузырьков Peeps взрываются в микроволновой печи, а пылающий зефир разбухает на конце вилки для тостов. Более высокие температуры заставляют воздух, заключенный внутри зефира, расширяться и занимать больше места, заставляя эластичную сладкую смесь растягиваться.В конце концов, если давление будет слишком сильным? Кабум.

Но уберите зефир с огня, и он сдуется, хотя растянутый желатин не отскакивает. «Он сжимается до сморщенной массы», — сказал в электронном письме журналу The Verge Ричард Хартел, ученый из Университета Висконсин-Мэдисон. «Не заставляйте меня начинать рыцарский турнир Peeps».

Ну, может, и не поджаренный, но точно поджаренный.Нагревание зефира на огне может вызвать карамелизацию сахара — химическая реакция, которая дает коричневый цвет и жареный вкус. Для этого требуются очень высокие температуры, поэтому приготовление зефира в микроволновой печи не поможет его разрезать.

«Многие продукты не нагреваются достаточно сильно, когда готовятся для карамелизации (например, хлеб)», — сказал в электронном письме The Verge профессор пищевой химии Мэтт Хартингс из Американского университета. «Зефир, конечно, лучше пожара».

Когда сахар становится достаточно горячим, он начинает распадаться на более мелкие молекулы, которые затем вступают в реакцию друг с другом.Эти реакции дают новые фруктовые, ореховые и маслянистые вкусы, которые вы можете почувствовать и почувствовать на своем жареном зефире. Они также придают кожуре зефира приятный золотистый цвет.

Некоторые сахара могут также реагировать с аминокислотами в желатине в так называемой реакции Майяра. Это происходит при гораздо более низких температурах, чем карамелизация, и способствует насыщенному коричневому цвету и сложному вкусу обжаренного стейка, жареного кофе или карамельных конфет. Хартель подозревает, что зефир, который обжаривается очень медленно, может быть причиной их золотистого оттенка и общего вкуса благодаря реакции Майяра.

Зефир начинает таять, когда нагревается до температуры чуть выше температуры тела, говорит Хартингс. Но если вы не будете осторожны, вы можете полностью сжечь снаружи еще до того, как внутри станет тепло. Тепло огня разрывает химические связи в желатине, скрепляющие леденец, из-за чего зефир начинает сочиться.

Итак, предпочитаете ли вы зефир золотисто-коричневого цвета или жареный на углях, не поджигайте его сразу, если хотите добиться максимальной липкости.«Вы должны набраться терпения и какое-то время не торопиться (позволяя таянию проникнуть внутрь). Тогда, — говорит Хартингс, — вы можете поджечь присоску.

Как приготовить зефир (советы и рекомендации по приготовлению домашнего зефира)

Ладно, ребята, девчонки, давайте поговорим о зефире. Сладкие, мягкие, упругие, пушистые подушки восхитительности — домашний зефир проще простого и намного лучше, чем купленный в магазине. Это длинный пост с множеством советов о том, как приготовить зефир — с кукурузным сиропом или без него, а также с сахарным термометром или без него.

Единственное руководство, которое вам нужно, чтобы сделать идеальный зефир!

Когда дело доходит до зефира, я был избалован. С детства я наслаждалась ИДЕАЛЬНЫМ домашним зефиром, потому что моя бабушка была абсолютным профи в их приготовлении. Она передала мне эту навязчивую идею, и я не обращал на нее внимания столько, сколько себя помню.

Я уже публиковал эти закрученные зефиры в блоге и раньше, но решил, что пришло время сделать подробный пост по устранению неполадок со всеми советами и приемами, которые я узнал на этом пути, чтобы я мог показать вам, как легко приготовьте самый пушистый и божественный зефир, не выходя из дома.

Так зачем делать домашний зефир?

Что ж, как бы банально это ни звучало, они действительно НАМНОГО лучше, чем любые купленные в магазине зефиры. Купленный в магазине зефир просто не имеет того чистого, неотразимого вкуса зефира или тающей во рту воздушности.А если вы попробуете приготовить сморе, то обнаружите, что домашний зефир обладает действительно желаемым качеством плавления, которого нет в магазине.

Домашний зефир можно сделать любого размера, и вы точно знаете, что входит в него. А если вы храните его в герметичном контейнере, он сохранится навсегда. Я серьезно. В нем нет ничего, что могло бы испортиться со временем, поэтому они будут храниться очень долго!

А если всего этого было недостаточно, чтобы вас поколебать, как насчет этого? Домашний зефир действительно просто приготовить! 🙂 Реальная история.И даже если вы совсем не похожи на меня, у меня такое чувство, что если вы попробуете один раз, вы можете зацепиться, как и я!

Да, если у вас есть сахарный термометр (ледяной термометр), вам будет легче, но это не обязательно.В конце концов, моя бабушка десятилетиями убивала его без градусника.

Этот пост для всех, кто хочет понять процесс и даже адаптировать рецепт к тому, что у вас есть под рукой. Если вы хотите сразу перейти к рецепту, сделайте это. Но если у вас есть вопросы по технике, не торопитесь и прочтите этот пост.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Я всегда использую белый тростниковый сахар, и это то, что я рекомендую.Тростниковый сахар вкуснее, но сахар-песок (который можно получить другими способами, например, из свеклы) тоже подходит. Вы можете использовать любой вид белого сахара-песка.

Замены — Есть также способы использовать нерафинированный сахар. Вы можете приготовить зефир из нерафинированного сахара-сырца или коричневого сахара. Опять же, вам нужно вскипятить сахар-сырец до той же степени, что и белый сахар. Вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и количество будут другими.

Ага! Хотя приготовить зефир без кукурузного сиропа МОЖЕТ быть немного сложнее. Основная причина, по которой добавляется кукурузный сироп, — предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа. Когда сахар растоплен и кипячен до точки, при которой в нем будет 0% воды, сироп может быстро вернуться в кристаллизованное состояние. Все, что для этого нужно, — это немного холодной воды, одна крупинка сахара или взболтать сахарный сироп.

Инвертированный сахар в кукурузном сиропе помогает предотвратить это. Это не надежно, , но определенно помогает защитить сахарный сироп.

Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп , вы можете не использовать его ИЛИ заменить другим инвертированным сахаром, например,

• сироп агавы ИЛИ
• золотой сироп (который добавит немного аромата) ИЛИ
• кленовый сироп ИЛИ
• вместо меда.

Это также поможет предотвратить кристаллизацию сиропа.

Однако, если вы делаете домашний зефир только с сахаром (т.е. без кукурузного сиропа или агавы), вы все равно можете полностью это сделать. НО, вы должны быть особенно осторожны, чтобы не вводить повторно кристаллы сахара или холодную воду. И ни в коем случае НЕ размешивайте сахарный сироп. Я серьезно.

Желатин — средство для закалки зефира. Если вы веган или вегетарианец, вы можете использовать рецепт, в котором вместо него используется агар. Но учтите, что текстура изменится. Для меня очень важна текстура домашнего зефира, поэтому я предпочитаю использовать обычный желатин.

Вот хороший веганский рецепт зефира из серьезных блюд.

Следует отметить, что желатин теряет некоторые свойства схватывания при высоких температурах. Это проблема при приготовлении зефира, потому что вы в основном добавляете в желатин очень горячий сахар (более горячий, чем температура кипения воды).

Итак, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть (пока пузырьки не исчезнут), а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенки чаши миксера, взбивая желатин.Это еще больше охлаждает сахар, при этом желатин все еще тает и равномерно перемешивается.

Я также предпочитаю Взвешивать желатин, а не использовать пакеты. Это связано с тем, что я заметил, что пакеты с желатином могут незначительно отличаться по весу в зависимости от марки и размера желатиновых гранул.

В зефир иногда добавляют взбитые яичные белки. Это особенно популярно среди французов. Взбитые яичные белки делают зефир очень легким, пушистым и немного более управляемым. , особенно если вы хотите добавить зефир в формы.

• Как только смесь маршаллоу взбивается до полной емкости, она начинает очень быстро схватываться. Добавление яичных белков немного замедляет этот процесс, облегчая получение фигурных трубок, таких как глазки или розетки.
• Добавление яичных белков делает зефир более мягким. У них меньше «укуса», чем у зефира без яиц (потому что на зефир из яичного белка меньше желатина по сравнению с зефиром без яиц).
• Они плавятся еще легче!

Лично я не люблю добавлять яичные белки, если только я не планирую добавлять формы зефира. Это всего лишь дополнительный шаг, и, честно говоря, в большинстве случаев мне просто лень его делать. Кроме того, я предпочитаю вкус и ощущение во рту ванильного зефира, приготовленного без яичных белков.

Другая причина заключается в том, что зефир, сделанный из яичных белков, не хранится так долго, поскольку в нем есть яичный белок, который может довольно быстро испортиться.В то время как обычный ванильный зефир, сделанный без яичных белков, хранится ОЧЕНЬ долго (если, конечно, вы не съедите его сразу), и он безопаснее для детей и беременных женщин.

Это одно из моих любимых занятий, и вы можете проявить с ним супер-творческий подход! 🙂

Обычно ароматизатор добавляют в конце. Высокая температура сахарного сиропа может испортить ароматизатор, поэтому лучше добавлять его, когда смесь зефира остынет.Это особенно актуально для экстрактов и ароматизаторов на основе спирта. Во время взбивания не забудьте также добавить немного соли. Эта соль уравновесит сладость и сделает ваш зефир намного лучше.

Мой любимый аромат — ваниль. Я люблю домашний ванильный зефир. Я ВСЕГДА добавляю в зефир соль и ваниль, независимо от того, какие еще вкусы я добавлю позже.

Ванильный зефир — отличный холст для работы.Они идеально подходят для простого домашнего зефира. Поэтому обязательно используйте экстракт ванили хорошего качества или мой любимый — пасту из стручков ванили. Мне нравится мадагаскарская ваниль из бурбона, но также хорошо подойдет таитянская или мексиканская ваниль.

Можно использовать другие экстракты, например, экстракты перечной мяты, миндаля, лимона, апельсина, а также экстракты со вкусом алкоголя (ром или эссенция бурбона). Если я не делаю их для детей, я обычно добавляю алкоголь, чтобы получить немного выпивки ручной работы зефира.

Для некоторых вкусовых добавок можно добавить ароматизатор в сахарный сироп. Как и в случае цедры лимона (или других цитрусовых), клена или другого фруктового зефира, вы можете заменить жидкость или сахар ароматизирующим ингредиентом и продолжить выполнение остальной части рецепта.

Но если вы все же добавите значительное количество ароматизатора, такого как фруктовое пюре или какао-порошок , вам может потребоваться добавить дополнительный желатин, чтобы зефир застыл должным образом.

Другой способ добавить аромат — заменить водой, используемой для цветения желатина. У меня были фантастические читатели, которые сообщали мне, что они сделали несколько креативных зефир со вкусом чая, заменив цветущую воду желатином, а также немного воды в сахарном сиропе!

Вы также можете приготовить потрясающие закрученные зефиры, такие как эти ириски закрученные зефиры, которыми я поделился в прошлом году. На вкус они наполовину зефир, а наполовину ирис, и очень вкусные. 🙂

Но в этом рецепте рассказывается, как приготовить домашний ванильный зефир, поэтому я покажу вам, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа (с использованием сиропа агавы) и с настоящим ванильным вкусом.Я расскажу о более сложных ароматных зефирах в другом посте, но добавлю несколько простых вкусовых вариаций в разделе ПРИМЕЧАНИЯ этого рецепта.

Независимо от того, используете ли вы весь сахар ИЛИ сахар и сироп, после растворения сахара в смеси очень важно убедиться, что сахар на боковой стороне кастрюли тоже полностью растворился. Вы можете сделать ДВЕ вещи, чтобы убедиться, что это произошло.

1. Обильно смажьте стенки сковороды теплой водой с помощью ЧИСТОЙ кондитерской щетки (подойдет холодная вода, если вы использовали кукурузный сироп или его заменитель), чтобы растворить сахар в сахарном сиропе. OR
2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей «вариться» примерно 2–3 минуты. Конденсат, скапливающийся на крышке, будет стекать по стенкам кастрюли, смывая кристаллы сахара.

Я обычно следую второму методу, потому что он проще. Особенно, если я не добавляла кукурузный сироп или агаву в сахарный сироп. Но вы можете использовать оба метода, если используете кукурузный сироп.

Совет для новичков в приготовлении зефира

Если вы можете найти кукурузный сироп (также называемый сиропом глюкозы) или его заменитель, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО. Меньше стресса, зная, что у вашего сахарного сиропа меньше шансов кристаллизоваться. Сказав это, с моим методом приготовления домашнего зефира (ванильного зефира) легче не кристаллизовать сахарный сироп, каким бы способом вы его ни делали.

Этот шаг прост, если у вас есть термометр для сахара (или термометр для конфет). Установите температуру 240 ° — 245 ° F (ступень с твердым шариком) и время от времени (осторожно) покачивайте сковороду, чтобы тепло рассеивалось равномерно. Вы узнаете, что сахарная смесь готова, когда термометр достигнет 240–245 ° F. Если у вас есть будильник на термометре, установите его примерно на 238 ° F, потому что сахарная смесь очень быстро нагревается

Если вы не используете кукурузный сироп (или его заменитель), убедитесь, что не перемешивает сахарный сироп .Это означает, что если вы используете сахарный термометр, не перемещайте его слишком сильно в сиропе. Это может привести к кристаллизации сиропа.

Убедитесь, что термометр для конфет прикреплен к стенке кастрюли, а зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна кастрюли. Если вы просто поместите термометр в кастрюлю (так, чтобы зонд касался дна кастрюли), вы не получите точных показаний. Не забывайте время от времени осторожно вращать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и предотвратить появление горячих точек!

Даже если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете проверить стадию сахарного сиропа следующим образом. Примерно каждые 5 минут возьмите небольшое количество сахарного сиропа и опустите его в небольшую миску с холодной водой.

• Если сахар полностью растворился в воде — он не готов.
• В холодной воде сахар образует связную форму, но его можно полностью расплющить пальцами, тогда он еще не готов — это этап софт-шарика.
• Если сахар достиг стадии твердого шарика, , тогда он образует в воде когезионную форму. Вы также можете пальцами сформировать из сахара твердый и гибкий шар.Он также будет держать форму, в которую был придавлен, не растворяясь. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
• Но если сахар образует связный шар, который слишком твердый и нелегко поддается податливости, значит, он зашел слишком далеко. Вы все еще можете приготовить зефир из этого сахарного сиропа, но он будет немного более жевательным. Если хотите, можете добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно приготовить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры.

Вот как моя бабушка проверяла стадии приготовления сахарного сиропа зефира.И дело в том, что даже с сахарным термометром я все еще использую этот тест, чтобы убедиться, что сироп готов к использованию. Даже если термометр не работает, сахарный сироп не врет.

Желатин смешивают с холодной водой, чтобы дать ему цветение или увлажнение. Этот этап важен, потому что без поседения желатина в зефире могут остаться «капли» нерастворенного «сырого» желатина. Процесс цветения гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно и легко, когда вы взбиваете сахарный сироп.

Взбейте яичные белки, пока смесь желатина и сахара взбивается, чтобы приготовить зефир.

Поместите чашу миксера с цветущим желатином в настольный миксер с насадкой для венчика. Медленно влейте сахарный сироп в миксер на малой скорости. Это позволяет желатину раствориться, одновременно начав охлаждение сахарного сиропа.

После того, как сахарный сироп был добавлен, увеличьте скорость, чтобы смешать желатин и сахар в течение примерно 6-10 минут (для 1 партии). Я перемешиваю, пока не увижу, что основа начинает отрываться от боковых сторон как толстые струны.

На этом этапе я добавляю ароматизатор, взбитые яичные белки и взбиваю, чтобы смешать.

Зефир выкладывают в подготовленный противень (квадратный противень 8 x 8 дюймов или противень на четверть листа — противень 9 x 13 дюймов). Эту сковороду нужно подготовить, чтобы зефир не пристал.

Я предпочитаю натирать сковороду жиром, застывшим кокосовым маслом или сливочным маслом. Я не люблю смазывать его растительным маслом, ЕСЛИ я не выстилаю сковороду пергаментной бумагой, потому что зефир имеет тенденцию прилипать к сковороде, если вы смазываете сковороду жидким маслом или жиром.

Зефир имеет большую высоту с кастрюлей 8 x 8 дюймов или кастрюлю 9 x 9 дюймов, и они будут короче, если вы используете кастрюлю 9 x 13 дюймов (идеально, если вы хотите приготовить мелкий зефир или вырезать формы. )

Не забывайте ВСЕГДА натирать маслом, жиром или кокосовым маслом (твердое кокосовое масло) всю посуду, которую вы также будете использовать. Сюда входят шпатели и ножи или ножницы, которыми вы будете резать зефир.

Следующая часть самая сложная.ОЖИДАЮЩИЙ.

Вы должны подождать не менее 6 часов, пока основа из зефира «застынет». Я не уверен, для чего это нужно, но считаю, что зефир легче резать и у него правильная текстура после того, как он застынет должным образом. НЕ УПОРЯТЬ ЭТОТ ПРОЦЕСС.

После того, как вы нарежете зефир, вы можете бросить его в сахарную смесь, которая представляет собой смесь кондитерского сахара и кукурузного крахмала, или окунуть их в шоколад (вкуснятина!). Затем зефир готов к употреблению.

Как хранить зефир?

Важно хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.НИКОГДА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ. В качестве дополнительной меры добавьте немного кондитерского сахара в ту же емкость, чтобы зефир оставался слегка покрытым.

Если вы храните их в холодильнике или морозильной камере, они затвердеют. И по мере оттаивания они могут таять или становиться очень липкими.

Я обещаю вам, что эти зефирки будут самыми мягкими, пушистыми и пружинящими подушечками восхитительного вкуса, которые у вас когда-либо были! 🙂 Как только вы узнаете все тонкости приготовления зефира, , вы сможете делать с ним все, что угодно.Вы можете добавить красители, ароматизаторы и многое другое.

Вы также можете заинтересовать своих детей добавлением цветов и вкусов, а затем вырезать формы из зефира. И они, скорее всего, запомнят все это веселье на всю оставшуюся жизнь, как я могу засвидетельствовать. 🙂 Настоящий ванильный зефир домашнего приготовления. Они намного лучше, чем купленные в магазине.

Мой ЛЮБИМЫЙ способ насладиться этим зефиром? ПОДГОТОВЬТЕ ИХ! Посмотри, насколько липкими становятся эти зефиры?

Зефир из апельсинового цвета с фисташками

Зефир в кружке с ириской

Зефир из мяты перечной

Зефир из рома с маслом (или зефир из ириски)

— я настоятельно рекомендую использовать настольный миксер для приготовления зефира.Взбивать нужно ДОЛГОЕ время, поэтому для этой цели будет проще использовать стационарный миксер.

Силиконовый шпатель — я использовал как минимум 2, и его слегка натерли сливочным / кокосовым маслом, чтобы предотвратить прилипание к чему-либо.

Термометр для готовки — я тоже использую его как термометр для конфет. Теперь я делаю зефир с помощью термометра, отслеживающего температуру сахарного сиропа. Это просто упрощает процесс и избавляет от необходимости строить догадки.

Квадратная сковорода 8 x 8 дюймов — для застывания зефира

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Обычный домашний зефир

Кухня: американская, европейская, французская

Подготовка: 10 минут

Время отверждения: 6 часов

Готовка: 20 минут

Общее время: 6 часов 30 минут

Порций: 64 Зефир 1 x 1 дюйм

Состав:

Основа из домашнего зефира

Инструкции:

Самодельная основа из зефира

• Положите в кастрюлю сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) и воду.Размешайте, пока сахар не станет влажным, и смешайте с водой.

• Если вы не используете агаву или кукурузный сироп, положите сахар в кастрюлю и вылейте воду по краю кастрюли. Сделайте «Х» на сахаре пальцем от стены к стене, чтобы вода растеклась и смочила сахар.

• Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахарный сироп не закипит. Осторожно покрутите сковороду, чтобы равномерно распределить тепло.

• Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего.Дать сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку на этом этапе.

• Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что сбоку кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.

• Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245 ° F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры.Если у вас нет сахарного термометра, проверяйте уровень сахара каждые 5 минут, пока он не достигнет уровня твердого шарика (пожалуйста, прочтите примечания к рецепту в сообщении, чтобы узнать, как это сделать).

• Пока сахарный сироп варится, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин увлажнялся. Отложите, чтобы желатин расцвел, пока сахарный сироп варится (не менее 10 минут). Поместите чашу в миксер с насадкой для венчика.

• Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте пузырькам спасть. Пока миксер работает на средней или низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это необходимо для предотвращения пригорания желатина горячим сахарным сиропом). Добавьте соль и увеличьте скорость до средней — высокой.

• Взбивайте на среднем — высоком уровне в течение 3-5 минут, пока основа зефира не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой.Перемешивайте еще 3-5 минут на высокой скорости, чтобы зефир увеличился в объеме (до 3 раз). Не перемешивайте, если зефирная основа уже остыла, иначе зефир получится жестким. (Вы можете взбивать зефир на высокой скорости в течение 5-6 минут, чтобы также сократить время, просто убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза больше исходного объема)

• Пока зефирная основа взбивается , подготовьте сковороду и посуду, которую вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (при желании вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой).Все принадлежности — ложку, лопатки — тоже смажьте тем же жиром.

• По желанию — взбейте 2 яичных белка в чистой металлической миске до получения жестких пиков. Отложите, пока не понадобится.

• Добавьте ваниль (и яичные белки — если используется) в основу зефира и взбивайте еще минуту на высокой скорости, чтобы смешать ваниль (и яичные белки).

• Соскребите основу из зефира в подготовленную форму, используя лопатку для выпечки или гибкий скребок.Равномерно распределите зефир по сковороде смазанной маслом лопаткой.

• Просейте сахар кондитерского изделия через зефир и дайте ему застыть не менее 6 часов.

• Выложите застывший зефир на рабочую поверхность, посыпанную присыпкой. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами. Перемешайте зефир в присыпке и храните в герметичном контейнере.

Советы и приемы

• Если вы используете желатин Knox , вам понадобятся 3 пакета, что составляет 6 3/4 — 7 чайных ложек (или 21,6 г).
• Если вы используете желатина других марок , отмерьте содержимое пакета , чтобы убедиться, что у вас 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина. Это потому, что я пробовал желатин стандартной марки, и каждый пакет содержал 3 чайные ложки желатина.
• Если вы используете рассыпчатый желатиновый порошок , то для этого рецепта вы можете легко отмерить 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина.

Пищевая ценность:

Калорийность: 39 ккал (2%) Углеводы: 10 г (3%) Сахар: 9 г (10%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: конфеты и кондитерские изделия, десерты, закуски

Кухня: американская, европейская, французская

Ключевое слово: конфеты и кондитерские изделия, рецепты десертов, десерты без выпечки

Еще рецепты, которые вам понравятся…

Puffing Up Marshmallows — Scientific American

Ключевые концепции
Физика
Газ
Давление
Температура
Том
Закон о газе

Введение
Если у вас есть зефир, оставшийся после кемпинга, или просто домашний десерт, вы можете использовать их для научных исследований! Вы понимали, что это липкое вкусное лакомство — это в основном воздух, заключенный в эластичное вещество? Вы когда-нибудь пробовали расширять зефир, чтобы руки не стали липкими? Как ты сделал это? И насколько он стал большим? В этом упражнении вы сможете «взорвать» зефир воздухом.Вы можете не «видеть» газ, подобный воздуху, но может ли он помочь надуть зефир? Будьте готовы повеселиться и удивиться!

Фон
В повседневной жизни мы наблюдаем материалы в твердом, жидком или газообразном состоянии. В твердых телах и жидкостях частицы, составляющие материал, плотно упакованы. Они не могут приблизиться друг к другу, когда их толкают вместе, делая объем твердого или жидкого более или менее фиксированным.

С другой стороны, частицы, составляющие газ, разлетаются и занимают все отведенное им пространство.Часто существует множество возможностей сжать эти частицы вместе и удержать их в меньшем объеме — или дать им больше места и позволить им занять больший объем. Когда они ограничены меньшим объемом, эти частицы чаще ударяются о стену, создавая большее давление на стены (известный как закон Бойля). Когда вы сохраняете такое же ограничение, но увеличиваете температуру, эти частицы начинают двигаться быстрее, сильнее ударяясь о стены, снова увеличивая давление на стены (закон Гей-Люссака).Когда вам удастся поддерживать постоянное давление, повышение температуры (или более сильные столкновения) заставит стены сдвинуться наружу, а объем расширится (закон Чарльза).

А при чем здесь зефир? Это липкое лакомство содержит воздух — газ, заключенный в эластичное вещество. Эта растяжимость позволяет пузырькам газа расширяться и сжиматься при изменении давления в пузырьках. Помогут ли нам газовые законы создать гигантский зефир? Попробуйте это занятие, чтобы узнать!

Материалы

• Зефир (лучше всего подходит обычный размер.Если вы используете бутылку с узким горлышком, вам также понадобится пакетик мини-зефира.)
• Вакуумный насос. (Хорошо работают и кухонный вакуумный насос, и насос для хранения вина.)
• Стеклянная банка с крышкой, которую можно разрезать (в качестве альтернативы, стеклянная бутылка с горлышком, подходящим для помпы для консервирования вина)
• Ножницы (и, возможно, гвоздь) для взрослых, чтобы вырезать отверстие в крышке банки
• Тарелка для микроволновой печи
• Нож
• Микроволновая печь

Подготовка

• При использовании стеклянной банки с крышкой и винного насоса попросите взрослого сделать отверстие в крышке банки, чтобы вакуумный насос плотно прилегал.Это позволит удалить воздух из банки с помощью насоса для консервирования вина. (Мы обнаружили, что сначала проделать меньшее отверстие с помощью гвоздя, а затем увеличить это отверстие, вкрутив лезвие ножниц в маленькое отверстие.)
• Поместите зефир в стеклянную банку или бутылку до тех пор, пока банка или бутылка не наполнится примерно наполовину. Используйте зефир обычного размера, если он проходит через горлышко вашей банки; при необходимости подойдет мини-размер.
• Закройте стеклянную банку крышкой.
• Если в дальнейшем вы будете использовать помпу для консервирования вина, вставьте прилагаемую пробку для бутылки в отверстие в крышке или в горлышко бутылки, если вы используете бутылку с узким горлышком.Отложите это в сторону.

Процедура

• Положите зефир на тарелку и разрежьте его на две части. Как выглядит вещество? Вы видите, что зефир представляет собой пену или газ (в данном случае воздух), заключенный в твердое вещество ?
• Воздух — это газ, и воздух находится вокруг зефира в банке или бутылке и, как мы только что обнаружили, также внутри зефира. Воздух (или любой газ) — это совокупность крошечных частиц, перемещающихся в пространстве, которое им дано.Двигаясь, они врезаются в стены своего заточения, выталкивая их наружу. Как вы думаете, что произойдет, если убрать немного воздуха (или увеличить частицы) вокруг зефира? Будет ли меньше частиц воздуха попадать в зефир? Что в результате может случиться с зефиром? Испытайте и убедитесь!
• Попросите взрослого удалить воздух из банки или бутылки с помощью вакуумного насоса. Как вы думаете, почему насос забирает частицы воздуха только из воздуха вокруг зефира, а не из воздуха, заключенного внутри зефира? Вы видите, как меняется зефир — и если да, то как?
• Теперь позвольте воздуху снова войти в банку. Что вы наблюдаете сейчас ? Вы можете объяснить, почему произошли эти изменения?
• В следующих шагах вы исследуете кое-что другое: что произойдет, если вы нагреете зефир в микроволновой печи. Каков ваш прогноз и почему вы думаете, что это произойдет?
• Положите зефир обычного размера на тарелку для микроволновой печи. Попросите взрослого поставить микроволновую печь на сильный огонь и нагревать зефир в течение 20–30 секунд. Пока зефир нагревается, смотрите в окошко микроволновой печи. Вы видите изменение зефира — и если да, то как? Вы этого ожидали?
• Откройте дверцу микроволновой печи и наблюдайте, как зефир остывает. (Осторожно, не трогайте зефир — он будет очень горячим!) Как меняется зефир при остывании? Как вы думаете, почему это так?
• Extra: Можете ли вы найти на кухне другие пенистые вещества, которые могут заменить зефир в этом упражнении? Может шоколадный мусс или тесто из дрожжевого хлеба? Как вы ожидаете, что они изменятся, когда вы удалите воздух вокруг или при нагревании?
• Экстра: В следующий раз, когда будете жарить зефир, присмотритесь повнимательнее и рассмотрите подробнее. Он расширяется повсюду, как в микроволновке, или только по бокам? Как вы думаете, почему это происходит? Не могли бы вы найти причину, по которой при жарке зефир может казаться коричневым, а при нагревании в микроволновой печи он остается белым? Что могло вызвать такое изменение цвета? Он снова становится белым после охлаждения жареного зефира или остается коричневым после охлаждения? Если вы знаете разницу между физическими и химическими изменениями, можете ли вы сказать, указывает ли это потемнение на физические или химические изменения?
• Дополнительно: Спросите взрослого, можете ли вы спустить велосипедную шину .Что вы наблюдаете? Что выходит из клапана? Что в результате происходит с шиной? Используйте велосипедный насос, чтобы накачать шину. Что теперь происходит? Вы видите, как вакуумный насос и велосипедный насос очень разные, но связаны между собой?

Наблюдения и результаты
Вы видели, как зефир надувается и расширяется? Это то, что предсказывают газовые законы, как объясняется ниже.

Зефир получают путем вспенивания раствора сахара и воды в желатин, улавливая пузырьки газа в матрице.Желатин делает зефир эластичным. Газ в пузырьках выталкивает липкую субстанцию ​​наружу, в то время как газ (или воздух) вокруг зефира толкает субстанцию ​​внутрь, достигая стабильности точно такого же размера, как зефир, который вы вытащили из пакета.

Поместив зефир в банку или бутылку и используя вакуумный насос, вы можете удалить газ вокруг зефира. Газ в пузырьках продолжает выталкиваться наружу, поскольку вокруг зефира остается все меньше и меньше газа, чтобы оттолкнуть его.Пузырьки газа расширяются, и зефир надувается. Когда воздух течет обратно в банку или бутылку, пузырьки газа должны уступить усиливающемуся давлению на внешние стенки зефира, чтобы они сжимались до своего первоначального размера. Это иллюстрирует закон Бойля, который гласит, что газ расширяется при понижении давления, в то время как все другие переменные остаются постоянными.

При нагревании зефира в микроволновой печи часть влаги внутри зефира испаряется, добавляя газ к пузырькам.Кроме того, более теплый газ с большей силой выталкивается наружу. Как добавление газа, так и нагревание вызывают расширение пузырьков газа, в результате чего зефир надувается. Этого следовало ожидать, зная следующие два закона газа (дополнительные сведения см. Ниже в разделе «Дополнительные сведения»): Закон Дальтона гласит, что газ — когда никакие другие переменные не изменяются — расширяется при добавлении большего количества газа; и закон Чарльза гласит, что газ — когда никакие другие переменные не меняются — расширяется при повышении его температуры.

Уборка
Если вы использовали чистое оборудование, зефир можно есть, если вы этого хотите.Вымойте все оборудование мыльной водой.

Больше для изучения
Состояния вещества для детей, из Smart Learning for All,
Gas Laws, from Purdue University
Marshmallows: The Perfect Media for Demonstration of Physics, from Smithsonian.com
Sweet Science: Making Marshmallows, from Scientific American

Это мероприятие предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Эксперимент по восстановлению сахара: химия зефира

Кто не любит зефир над костром? Зефирные начинки и творожные закуски в этом году являются модным трендом в кулинарии, они появляются в меню и на полках повсюду.Кажется, люди не могут насытиться этой ностальгической конфетой. Как раз к лету, давайте взглянем на химический состав этих уникальных лакомств.

История зефира

Знаете ли вы, что зефир на самом деле является растением? Правильно, Althaea officinalis , или зефир, содержит липкую субстанцию ​​толщиной в корнях, полную различных углеводов , которые как древние, так и современные культуры использовали для приготовления сладких лакомств.Сегодня, однако, другие ингредиенты используются для создания гелеобразования и мягкой пенистой текстуры зефира.

Состав

Ингредиенты зефира довольно просты: желатин, вода, сахар, кукурузный сироп, соль, ваниль, сахарная пудра и кукурузный крахмал . Некоторые зефиры могут также содержать яичных белков для структуры и прочности.

Что такое желатин? Желатин — это белок, содержащийся в коллагене животных. Он используется в качестве гелеобразующего ингредиента, который создает очень крепкие гели и обеспечивает «таяние во рту».

Вы можете спросить, почему у большинства десертов это так. много. сахар. Хотите верьте, хотите нет, но зачастую это на больше, чем просто вкус.

Взять, к примеру, зефир, в этих конфетах много сахара. Фактически, они состоят из более чем 50% сахара. А что, если уменьшить сумму? Что бы случилось?

Давайте разберемся. Сахар часто является основной частью рецепта . Следовательно, если вы удалите большие количества, его нужно будет заменить чем-то другим, чтобы получить тот же выход продукта.Это делает продукты нежными и помогает включать воздух. Высокое содержание сахара также помогает продлить срок годности продукта за счет снижения активности воды или доступной воды для микробных и химических реакций.

Гипотеза

Уменьшение содержания сахара приведет к провалу зефира. В прямом смысле.

Почему?

Ну, зефир — это особый тип коллоидной дисперсии , называемый пеной .Пена подвешена на воздухе в твердом теле . В этом случае белок , желатин расширяется, задерживая воздух в жидкой матрице и создавая твердый гель.

Угадайте, что помогает укрепить гель и удерживать воздух во взвешенном состоянии? Вы угадали: сахара ! Без сахара гель ослабит , а пузырьки воздуха , а не , останутся диспергированными в матрице твердого геля.

Методика эксперимента

Чтобы проверить это, я разработал формулу , или масштабируемый и воспроизводимый рецепт, основанный на рецепте Алтона Брауна.Затем я скорректировал эту «контрольную» формулу, чтобы снизить общее содержание сахара в рецепте на 25%.

Цель: понять роль сахара в пене. Можно ли удалить сахар и получить такой же конечный результат?

Чтобы приготовить зефир, сначала желатин гидратируется холодной водой. Холодная вода необходима, чтобы желатин мог гидратироваться и раствориться. Если положить прямо в горячую воду, желатин склеится.

Затем воду, сахар, кукурузный сироп и соль нагревают до 240F, чтобы получить раствор сахарного сиропа .Эта температура важна для того, чтобы в сиропе было необходимое количество воды. Нагревание при такой высокой температуре создает перенасыщенный раствор, который содержит больше сахара, чем обычно, при охлаждении.

В зефире используются разные виды сахара. Столовый сахар является источником дисахарида сахарозы , а кукурузный сироп — моносахаридом глюкозы . Глюкоза важна для формулы, потому что она предотвращает перекристаллизацию сахара в конфете, которая в противном случае могла бы вызвать грубую зернистую текстуру.Желатин также помогает предотвратить перекристаллизацию сахарозы в сиропе и обеспечивает гладкую текстуру.

Затем к желатину медленно добавляют сироп и взбивают на высокой скорости в течение 13 минут. Высокоскоростное перемешивание помогает включить в продукт как можно больше воздуха .

После того, как смесь тщательно взбита, ее выкладывают на квадратную сковороду или разделочную доску и оставляют до set при комнатной температуре примерно на 4 часа. Это создает твердую пену или воздух.

Затем вы можете нарезать зефир любой формы!

Результаты

Контрольные зефиры лучше магазинных! У них больше аромата и нежная нежная текстура. Зефир легкий и воздушный. Они хорошо держат форму.

Если вам интересна наука о приготовлении конфет, это будет отличным местом для начала!

Теперь о зефире с пониженным содержанием сахара.

Как только тестовый зефир будет перемешан.Я знаю, что что-то другое. Сахарная масса твердая, плотная и прилипает к венчику, тогда как контрольный зефир был блестящим, легким и почти текучим (см. Выше).

По истечении 4-часового установленного периода я разрезал брикеты зефира на квадраты и обвалял их в сахарной пудре. Взгляните на поперечное сечение ниже для результатов.

Зефир с пониженным содержанием сахара 25%. Ячейки с воздухом менее однородны и нестабильны в пене, что приводит к вытеканию жидкости

Вы можете видеть, что контрольный зефир с оптимизированным сахаром получился легким и воздушным с равномерным распределением пузырьков воздуха.Зефир с пониженным содержанием сахара, с другой стороны, менее аэрирован, плотен и уже начинает сочиться жидкостью.

Эти зефиры менее ароматные и очень липкие. У них все еще приятный вкус и приличная текстура, но они определенно не будут достаточно стабильными, чтобы храниться очень долго.

Что происходит?

Помните, что зефир — это пена, то есть пузырьков воздуха постоянно находятся в ловушке в жидкой (и, в конечном итоге, твердой) матрице из желатина белков .

Белки в желатине распускаются при заливке горячего сахарного сиропа. Когда желатин начинает затвердевать после взбивания, он захватывает пузырьки воздуха между нитями белка. Белки действуют как отличные поверхностно-активные вещества или стабилизаторы и могут сами образовывать стабильные гели. Однако при добавлении сахара они становятся еще сильнее.

Сахар помогает усилить взаимодействие между жидкой и газовой фазами и обеспечивает стабильность. Сахар снижает скорость стекания жидкости на , увеличивая вязкость (или толщину) жидкой фазы.

Без нужного количества воздух не задерживается в пене, создавая легкую текстуру. Зефир нестабилен, и гель с большей вероятностью разрушится.

Почему зефир становится липким от костра?

Когда вы поджариваете маршаллоу на открытом огне, происходит много химии. Сахар нагревается до высоких температур, что приводит к карамелизации.Это создает золотисто-коричневый цвет снаружи и создает множество новых вкусовых добавок.

Сахаров, известных как редуцирующих сахаров. необходимы для карамелизации , которую мы видим на корке. Моносахариды, такие как глюкоза и фруктоза , являются восстанавливающими сахарами, а сахароза (столовый сахар) — нет. Это происходит только тогда, когда сахар нагревается до высоких температур .

Тем временем, пока жар от огня продолжает нагревать зефир, желатиновые белки начинают плавиться и раскручивает .Это освобождает захваченный воздух, оставляя восхитительный липкий центр .

То же самое происходит во рту, когда вы едите зефир комнатной температуры. Температура плавления желатинового геля очень низкая, и он сразу же начинает распадаться, когда попадает вам на язык. Вот почему у зефира во рту липкая текстура.

Заключение

На самом деле, пища связана с большим количеством химии и науки, даже с такой, казалось бы, простой, как зефир.Уменьшить количество сахара не так просто, как кажется, и даже минимальное сокращение может иметь большое значение.

Пищевые ученые должны понимать роль ингредиентов и технологий производства, чтобы опробовать новые способы производства продуктов с меньшим содержанием сахара.

Список литературы

Браун, А. 2014. Домашний зефир. https://altonbrown.com/homemade-marshmallow-recipe/

Дамодаран С., Паркин К.Л., Феннема О.Р. 2008. Fennema’s Food Chemistry, четвертое издание.CRC Press Taylor & Francis Group.

Как это:

Нравится Загрузка …

Устранение неполадок домашнего зефира — Shauna Sever

2. Когда я получаю заметки о зефире, которые после хранения становятся «мокрыми», имеют «плотную» или «губчатую» текстуру, или некоторые, которые даже, кажется, пропускают влагу при нарезке (грубо!), почти всегда виноватым является недобор тесто из зефира. Если вы обнаружите, что это происходит с вами, и вы не пытались взбить мальву во влажный или дождливый день, то тесту нужно больше времени для взбивания, чтобы немного высохнуть, прежде чем оно будет соскребано на сковороде для застывания. Время затвердевания / схватывания, даже если оно длится шесть + часов, не справится со всей работой по сушке теста для зефира, который был слишком влажным, когда попал в форму. Скорость и мощность миксера различаются, поэтому время взбивания для каждого рецепта является приблизительным, и вам может потребоваться больше времени для взбивания на высокой скорости, чтобы получить хороший готовый результат. На странице 12 переднего материала (опять-таки надоедливая передняя часть) я рассказываю о времени взбивания, силе и скорости миксера, а также о том, как вы можете лучше оценить, готово ли ваше тесто для маршмеллоу к сковороде.

Понимаете, при приготовлении зефира, когда горячий сахарный сироп и желатин взбивают вместе, происходит пара вещей, и оба они связаны с попаданием в тесто достаточного количества воздуха во время взбивания: испарение влаги из теста и желатина и сахар начинает остывать и схватываться, пока в него попадает воздух. Один из способов узнать, что вы на пути к зефиру, который застынет и застынет должным образом, — это то, что достаточно взбитое тесто из зефира будет сохранять мягкую форму в течение нескольких секунд, прежде чем снова взметнуться, когда вы потянете насадку для венчика.

Еще одним ключевым признаком является то, что чаша будет прохладной на ощупь на всем протяжении (дно может сохранять немного тепла, если у вас есть миксер, в котором чаша прикреплена к миксеру снизу, как Смеситель в стиле Artisan от KitchenAid). В общем, мои пасты из зефира не такие тягучие и липкие, как в других рецептах, когда вы соскребаете их из миски — они немного текут, но все же требуют соскабливания и разглаживания лопаткой, чтобы положить их на сковороду и намазать. ровным слоем.Есть всего пара исключений из этого правила, и эти рецепты будут указывать на то, что — например, взбитые в достаточной мере взбитые тесто из алкогольной мальвы, как правило, остаются немного слабее — поймите.

3. Если порок не кажется вашей проблемой, вы можете попробовать вырезать одну-две столовые ложки воды (не больше) из жидкости для поседения желатина. Это последний шаг , и тот, который был ответом только в нескольких случаях, когда человек живет в особенно влажной или дождливой местности.Если вы уберете больше влаги, вы рискуете получить жесткие плоские мальвы и выбросить весь рецепт.

Как приготовить зефир из корня зефира

Делать зефир с нуля — это очень весело (и в моем случае вся моя кухня становится белой…) и дает вам уникальные пушистые белые сладкие подушки. Я сделал зефир, а также проанализировал его с научной точки зрения. Те кулинарные квесты использовали современный метод приготовления зефира: варили сахарный сироп, добавляли его во взбитый яичный белок, а в конце добавляли желатин.

Однако, когда я изучил происхождение зефира, я обнаружил, что раньше он готовился из корня зефира. Итак, конечно же, я отправился на поиски зефира без желатина и с корнем алтея! В этом посте я поделюсь с вами своими первыми выводами: мне удалось приготовить вполне приличный зефир из корня зефира.

Краткое описание процесса приготовления зефира

Давайте быстро вспомним зефир и его науку. Он понадобится нам для приготовления зефира из корня алтея (прокрутите вниз, если вас просто интересует рецепт!).

Зефир получают путем кипячения сиропа из сахара, глюкозы и воды до температуры 121 ° C. Причина, по которой мы кипятим до этой конкретной температуры, заключается в том, что нам нужно ограниченное количество воды в нашем сахарном сиропе. Температура кипящего сахарного сиропа всегда связана с содержанием воды в сиропе (давайте не будем сейчас углубляться в детали этого сиропа, но я уже писал об этом раньше в своем посте о карамели!). А пока мы взбиваем яичный белок, чтобы в него попал воздух, чтобы получился легкий и пушистый зефир.

Заливая горячий сахарный сироп во взбитый яичный белок (при непрерывном взбивании!), Мы готовим белки в яичном белке. При приготовлении они становятся более устойчивыми и лучше удерживают воздух. Продолжаем взбивать, пока миска не перестанет быть слишком горячей, и добавляем растворенный желатин. Желатин еще больше укрепит структуру, не дав ей разрушиться. Мы не хотим, чтобы зефир рухнул, потому что воздух улетучится, и он потеряет всю свою легкость.

Корень алтея

В моем эксперименте с корнем алтея я хочу заменить порошок корня алтея желатином, который обычно используется для приготовления зефира. Зачем заменять желатин? Просто потому, что это «старомодный» метод, дополнительное преимущество, этот зефир также подходит для вегетарианцев! Зачем использовать рут? Потому что я читал, что именно этот корень обладает загущающими свойствами, и это то, что мне нужно в моем зефире.Желатин стабилизирует зефир, поэтому эту роль должен взять на себя мой корень.

Это привело меня к поиску в Интернете порошка корня алтея. Я понятия не имел, действительно ли это можно будет купить в Интернете.

Вскоре я наткнулся на множество сайтов, посвященных травам и их целебным свойствам. Зефир считается лекарством от множества проблем со здоровьем и даже используется в шампунях! Я не специалист по этой теме, поэтому не знаю, работает это на самом деле или нет, просто посмотрите сами.Независимо от того, приносит ли это пользу вашему здоровью, эти типы веб-сайтов действительно продают порошок корня зефира, который вам понадобится для этого рецепта. Я нашла порошок в местном магазинчике, где продаются всевозможные лекарственные травы, специи и т. Д.

Сам порошок светло-коричневого цвета и имеет «полезный» запах, он чем-то напомнил мне сладости, которые вы едите, когда кашляете. Это также напомнило мне «каплю» типичных голландских черных конфет, содержащих лакрицу.

Разработка рецепта зефира из корня алтея

Я решил придумать рецепт приготовления зефира из корня алтея.Мой первый поиск рецептов в Интернете дал скудный результат из двух доступных рецептов. Оба, которым я действительно не доверял, чтобы сделать зефир, который я хотел сделать. Один из изучения трав (который все еще содержал желатин, я не хотел использовать желатин) и другой из food.com (в котором используется гуммиарабик, которого у меня нет в шкафу).

Итак, я решил начать с нуля и пересмотрел рецепт, который использовал для приготовления обычного зефира с желатином. Я рассудил, что если бы я просто заменил желатин порошком корня алтея, я мог бы сделать то же самое.Именно этим я и закончил. Главный трюк состоял в том, чтобы выяснить, сколько порошка корня зефира мне действительно нужно.

Если вы также планируете использовать этот рецепт, помните, что порошок корня алтея не является основным ингредиентом, поэтому разные порошки могут сильно отличаться. Возможно, вам понадобится больше или меньше порошка, чтобы получить такую ​​же консистенцию. В целом, мне очень понравилось использовать порошок корня, он давал лучший, более гладкий, более эластичный, менее «пластичный» зефир!

Загущающие свойства порошка корня алтея

Чтобы проверить необходимое количество, я взял 1 столовую ложку порошка корня алтея и смешал его с небольшим количеством воды.Порошок быстро впитал всю воду, уже проявляя загущающие свойства. Нагревая эту смесь на водяной бане (в кипящей воде над кастрюлей с кипящей водой), я обнаружил, что при небольшом нагревании она немного загустела.

Это привело меня к выводу, что один: порошок корня алтея действительно может вызвать загущение смеси (особенно при небольшом нагревании), а второй: порошок корня алтея можно очень легко смешать с водой, требуя лишь совсем немного, чтобы стать однородная паста.

Так как я бы добавил порошок корня алтея во взбитый яичный белок + раствор сахара, я, вероятно, было бы важно сделать пасту из порошка, прежде чем взбивать его. Я боялся, что добавление порошка приведет к повсюду летают или образуют комки. Моим «идеальным» соотношением для приготовления этой пасты было выбрано 1 столовая ложка порошка корня алтея на 1 столовую ложку воды.

Приготовление зефира из корня зефира

После кипячения сахаров, взбивания яичного белка и взбивания обоих вместе (рецепт см. Ниже) пришло время добавить порошок корня алтея.Я добавил порошок только после того, как миска остыла достаточно, чтобы я мог к ней прикоснуться (хотя не уверен, что это необходимо, не смог проверить это). Я продолжал взбивать, пока все не достигло комнатной температуры (большое преимущество использования настольного миксера, ваша рука тем временем умерла бы от взбивания). Чтобы хорошенько протестировать порошок, я решил приготовить три разных рецепта:

• Не используйте порошок корня алтея (чтобы проверить, действительно ли он что-то делает)

Отсутствие порошка корня алтея привело к получению очень плоского маленького зефира.Он не смог сохранить свою структуру и просто рухнул, как только я попробовал. Это был самый густой зефир из трех и очень сладкий. Не красивый пушистый зефир. Это «доказало», что я не мог просто отказаться от желатина, что-то должно было помочь сохранить его.

• Используйте 1/2 столовой ложки порошка корня алтея на яичный белок

Этот зефир уже был намного менее жидким, чем первый. Он лучше держал форму, хотя и не очень хорошо.Со временем он имел тенденцию к выравниванию. Зефир также был очень липким и тянулся очень долго. Это было действительно круто, можно было немного растянуть. Однако даже не пытайтесь разрезать это на кубики. В общем, лучше первого, пока не идеально.

• Используйте 1 столовую ложку порошка корня алтея на яичный белок.

Какой красивый, легкий и воздушный зефир получился. Я не мог растянуть этот зефир так сильно, как предыдущий, но он все равно был довольно гибким.Снова разрезать его на квадраты было сложно, но вкус и текстура действительно компенсировали это. Этот зефир тоже лучше всего держал форму, не стекал все время. Для приготовления зефира это действительно минимальное количество порошка корня алтея, которое вам нужно. Возможно, вы захотите немного увеличить его, если хотите более твердый зефир, который больше напоминал бы зефир с желатином.

Небольшое примечание: кукурузный крахмал — ваш лучший друг на этапе резки и заливки! Не забудьте покрыть зефир кукурузным крахмалом сразу после приготовления.В противном случае он будет притягивать влагу и превратиться в одну большую липкую массу…

Почему загустевает корень алтея?

В заключение могу сказать, что мне удалось приготовить приятный на вкус зефир, используя порошок корня алтея вместо желатина. Последнее, что я хотел исследовать, — это принцип действия этого порошка. Это оказалось сложнее, чем я думал, и, боюсь, у меня до сих пор нет полного ответа. Думаю, я буду рада услышать, если вы знаете подробности!

Первой задачей было выяснить, какие молекулы присутствуют в корне алтея, к счастью, я нашел один веб-сайт с таким списком.Я не был уверен, что все это так точно, поскольку, начав поиск, я нашел несколько веб-сайтов с одним и тем же текстом. Текст был откуда-то скопирован? И если да, то каков источник? Я не был уверен. Тем не менее, в списке я увидел один ингредиент, который может вызвать загущение, а именно «слизь». Изучая это дальше, я предположил, что это могло быть веществом, вызывающим утолщение.

Слизь — довольно распространенное вещество, которое содержится в различных растениях, например, в окра и кактусах.Это смесь сложных углеводов, белков и сахаров, которые в точности различаются для разных растений. Растения используют слизь, чтобы удерживать воду. Кажется, что более известный загуститель агар-агар также содержит довольно много слизи. Таким образом, эта слизь, похоже, может вызвать некоторое сгущение веществ, содержащих влагу (вы также могли увидеть это, добавив воду в корень алтея, она просто исчезла).

Состав

• 75 мл воды (если вы случайно добавили еще, не проблема, просто потребуется немного больше времени, чтобы вся лишняя вода снова выкипела)
• 125 г сахара (обычный сахар-песок)
• 75 г сиропа глюкозы (или кукурузного сиропа)
• 1 яичный белок
• 1 столовая ложка порошка корня алтея
• Кукурузный крахмал + сахарная пудра

Инструкции

1. Вскипятите в кастрюле воду, сахар и глюкозу до 121C.
2. Когда температура приблизится к этой температуре, начните взбивать яичный белок, пока он не достигнет хороших твердых пиков.
3. Продолжайте взбивать, добавляя кипящий (ГОРЯЧИЙ!) Сахарный сироп (проще всего с миксером).
4. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока миска не остынет до температуры тела.
5. Тем временем смешайте порошок корня алтея с 1 столовой ложкой воды. Когда смесь в миске остынет, добавьте пасту. Продолжайте взбивать еще некоторое время, пока смесь не смешается.
6. Вылейте на лист бумаги для выпечки и посыпьте кукурузным крахмалом (или смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, в зависимости от того, насколько сладко она вам нравится). Оставьте на пару часов.

Удачи в приготовлении зефира из корня зефира! Если вам удалось что-то сделать, дайте мне знать, мне будет так любопытно!

Дополнительная литература

Не можете найти перевод корня зефира на ваш родной язык? Используйте в поиске латинское название: Althaea officinalis.Для голландских читателей корень алтея — это heemstwortel по-голландски.

Просто небольшое предупреждение, насколько я могу судить, количества, которые я использовал в своем рецепте, не представляют опасности для здоровья. Тем не менее, проверьте, заслуживает ли доверия ваш поставщик, нет ли у вас аллергии и т. Д. Я не эксперт по этой теме, я сосредотачиваюсь на науке о его использовании и не несу ответственности за рецепт / информацию, приведенную здесь, всегда воспользуйтесь советом специалиста.

САМЫЙ домашний зефир — щепотка и завихрение

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Домашний зефир, мягкий и нежный вкус сливочно-сладких стручков ванили, совсем не похож на то, что вы вытащите из сумки. Они достаточно вкусные, чтобы есть их в чистом виде, но вы также можете поджарить их на костре в качестве классического летнего угощения!

Я пробовал несколько рецептов домашнего зефира, и это, безусловно, мой любимый.

Думаю, важно выбирать в жизни свои сокровища. «Ибо где ваше сокровище, там будет и ваше сердце.«Это библейский стих, который я вырос, слушая, но не особо задумываясь. Но он звучит правдоподобно. Парадоксально, что« настоящие »сокровища в жизни не осязаемы: любовь, здоровье, доброта, радость. Без сознательного выбора это легко чтобы позволить самозванцам, таким как богатство, имидж и имущество, поглощать наше внимание.

Несмотря на это убеждение, у меня есть несколько материальных сокровищ: мое обручальное кольцо, картины моего отца; подарок от тестя, ожерелье, которое когда-то принадлежало моей свекрови; и набор вилок для костра ручной работы, подаренный отчимом.

Не думаю, что я познакомил вас с Гэри.

Когда мне было двенадцать лет, моя мама вышла замуж за Гэри. С помощью моих бабушки и дедушки она воспитывала меня одна с тех пор, как мне было около года. Особенностью Гэри было то, что у него было 10 детей. Да, вы правильно прочитали. Итак, когда моя мама вышла за него замуж, как вы уже догадались, жизнь, которую я знал, закончилась.

Первые годы их брака были непростыми. Гэри верил в дисциплину и сдержанность, моя мама отдавала предпочтение своим хиппи-корням мира, любви и понимания.Их общая вера свела их вместе, но я также думаю, что они видели друг в друге то, чего им не хватало по отдельности. После 29 лет конфликтов и компромиссов, сотрудничества и товарищества они построили нечто настоящее — восхитительную любовь и преданность друг другу.

Что касается меня, то я никогда не боролся за внимание, и моя мать, бабушка и дедушка убедили меня, что я «практически идеальна во всех отношениях», как ребенок Мэри Поппинс. У Гэри была другая точка зрения. В его глазах я была недисциплинированной и не имела практических навыков, таких как поддержание порядка в доме, которые мне понадобились бы во взрослом возрасте.Сначала я пытался доставить ему удовольствие, но со временем решил, что не могу. Поэтому на протяжении всей моей юности и юности я сопротивлялась его указаниям и избегала его присутствия.

Когда я учился в колледже, начались перемены. Я помню, как получил по почте открытку с чеком, только что от него, и записку о том, что он гордится мной и хочет помочь с моими расходами. Затем, на моей свадьбе, он выстроил проход своими тщательно ухоженными розовыми кустами и расставил великолепные букеты для всех столиков.Моя точка зрения на него медленно менялась; Я начал видеть в нем мужчину: настоящего человека с недостатками и величием, силой и уязвимостью.

Гэри — художник не в изобразительном искусстве, таком как живопись или скульптура, а в ландшафтном строительстве и дизайне. Он был своего рода ландшафтным дизайнером с 19 лет и более 50 лет владел успешным бизнесом по ландшафтному дизайну. Он заслуживает доверия и из тех людей, которые будут работать усерднее и сделать больше, чем вы когда-либо просили или ожидали.

Он также верен как муж, как друг, как отец и как верующий.Каждый день он молится буквально за десятки людей по имени — не только за свою семью и друзей, но и за людей, которых он встречал или о которых слышал на протяжении всей своей жизни. Я помню, как сидел со своим тестем в предрассветные часы, чувствуя отчаяние и беспомощность, когда Кейт перенес срочную операцию на шее. Я знал, что Гэри будет молиться, и это придало мне сил и надежды.

Много Рождества назад Гэри удивил нас с Китом набором вилок для костра — он сварил вилки и соорудил красивый деревянный ящик, чтобы их разместить.На крышке коробки он нарисовал дровяным пером идиллическую горную сцену. Я дорожу этим подарком. Я, конечно, дорожу не материальным предметом, а тем, что он представляет: исцеление, уважение, дружба, семья.

С помощью этих вилок у костра можно приготовить идеально поджаренный зефир. А домашний зефир — король зефира, поэтому я делюсь этим рецептом с вами сегодня. Я пробовал несколько версий, и эта из захватывающей книги Майкла Реккиути « Chocolate Obsession », безусловно, моя любимая.Процесс прост, а список ингредиентов невелик, но, как и в случае с любыми конфетами, он требует подготовки и осторожности, поскольку жидкость, с которой вы будете иметь дело, расплавленная.

Отдельностоящий миксер просто необходим для приготовления зефира. Вы будете тренировать миксер, взбивая на высокой скорости около 15 минут после того, как добавите горячий сахарный сироп во взбитые яичные белки. После этого наступает выжидательная игра. Им нужно посидеть без накрытия, на ночь при комнатной температуре, прежде чем нарезать декадентские подушки.(Если вы не можете ждать так долго, вам нужно знать о зефирном безе — обратите внимание на эти пирожные S’mores.)

В итоге у вас будет от 50 до 60 зефиров, которых хватит на небольшую группу в кемпинге или на консервные банки для друзей или соседей. Их также можно хранить в герметичной банке при комнатной температуре в течение месяца (удачи с ними так долго).

Домашний зефир из ванильных стручков

Наслаждайтесь этими кремовыми легкими подушками сладости в одиночестве или поджаренными и зажаренными между двумя крекерами с добавлением тающего шоколада — он же S’mores.🙂 Вам понадобится мощный миксер на 5 литров, чтобы взбить смесь зефира. Перед тем, как разрезать зефир, оставьте зефир открытым на ночь при комнатной температуре. (Пытки!)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 81 зефир

Калорийность 55 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Оборудование:

• 5-литровый отдельно стоящий сверхмощный миксер
• Конфетный термометр
• Квадратный противень для брауни 9 дюймов или противень для выпечки 8 дюймов x 12 дюймов
• пергаментная бумага
• большой соус с толстым дном кастрюля
• сито

Ингредиенты

• спрей масло
• 3 ¾ чайных ложки желатина без вкусовых добавок 1 — ½ конвертов
• 3 столовые ложки воды
• 2 стакана гранулированного тростникового сахара разделить, 14 унций
чашки кукурузы
• 1 вес
• 4 крупных яичных белка при комнатной температуре
• 1 стручок ванили, разрезанный по горизонтали
• 3 стакана сахарной пудры для завершения зефира

Инструкции

• Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и слегка смажьте бумагу и стороны маслом для спрея.

• Положите желатин в небольшую миску и добавьте 3 столовые ложки воды; размешать. Отложите в сторону.

• Смешайте 1 стакан сахара с кукурузным сиропом в большой кастрюле.

• Термометр для конфет с зажимом на сковороде, наконечник в жидкости. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока смесь не нагреется до 240 ° F.

• Тем временем вылейте яичные белки в чашу миксера с насадкой для взбивания. Кончиком ножа для очистки овощей выскребите в миску семена ванили.

• Когда сахарный сироп достигнет температуры 240 ° F, начните взбивать яичные белки на средней скорости. Когда белки образуют мягкие пики, добавьте оставшийся 1 стакан сахара; продолжайте бить.

• Когда сахарный сироп достигнет 250 ° F, снимите с огня и добавьте размягченный желатин. (Сахарный сироп пенится и утроится в объеме.)

• Увеличьте скорость миксера до высокой и медленно влейте сироп во взбитые яичные белки, направляя его в сторону чаши. (Будьте осторожны, так как эта жидкость очень горячая.)

• После того, как весь сироп будет добавлен, уменьшите скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока смесь зефира не станет чуть теплой, примерно 15 минут.

• С помощью лопатки соскребите смесь зефира в подготовленную форму и равномерно разровняйте по бокам. (Это непростая задача!)

• Полностью остудить, не накрывать крышкой, при комнатной температуре.

• Чтобы нарезать зефир, просейте тонкий слой сахарной пудры на рабочей поверхности.

• Просейте около 2 стаканов сахарной пудры в большую миску.

• Извлеките пергаментную бумагу и зефир из кастрюли. (Если часть прилипнет к бокам, сначала проведите ножом с тонким лезвием по краям.) Положите на рабочую поверхность зефирной стороной вниз и удалите пергаментную бумагу.

• Равномерно просейте около ½ стакана сахарной пудры.

• Используйте линейку в качестве направляющей и нарежьте зефир слегка смазанным маслом острым ножом.

  No related posts.