Масло и спред в чем разница: Масло, маргарин и спред: разбираемся, в чем разница

Чем спреды отличаются от масла и маргарина разбирался «МК во Владивостоке».

Спред – заменитель масла на основе смеси из растительных и животных жиров. Интересно, что чаще всего рядовой человек не заметит подмены: ни на ощупь, ни на вид, ни на вкус. Чем спреды отличаются от дешевого маргарина и дорогого масла, разбирался «МК во Владивостоке».

Общие характеристики

Сравните сами: спреды могут быть от белого до светло-желтого цвета. Они пластичные, мягкие, имеют плотную однородную консистенцию. Обладают сливочным и сладкосливочным вкусом. Поверхность блестящая и сухая на вид. Ну чем не масло?

Изначально производители так это и называли – «масло легкое». Пока российский законодатель не ввел для спредов отдельный ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».

Спреды могут быть мягкими, которые мы привыкли видеть в пластиковом контейнере, и твердые – в брикетах, как сливочное масло. Консистенция спреда и его цвет зависят от состава и соотношения: твердых молочных и жидких растительных жиров.

Для здоровья диетологи рекомендуют использовать в пищу мягкие спреды с низким содержанием животного жира и, значит, холестерина. Правда, наш потребитель не понимает такой пользы. Репутацию масляным смесям сильно попортили дешевые продукты низкого качества, заполонившие прилавки магазинов десять лет назад и напрочь связавшие свое имя с первым понятием о спредах.

Спред с высоким содержанием животного жира принципиально отличается от сливочного масла только технологией производства с использованием доли растительного жира: она более простая и дешевая. А если на вид и вкус разницы нет, то как мы можем быть уверены в том, что производители называют вещи своими именами, согласно ГОСТам: масло – маслом, спред – спредом.

Вместо того чтобы сразу брать продукт с названием «Спред» и честно платить за заявленное качество, потребитель старается выбрать масло подешевле.

В Санкт-Петербурге в 2013 году исследовали 8 видов спредов в контейнерах и 1 вид сливочного масла. Оказалось, что все спреды не содержат минимального по ГОСТу количества животного жира от 15%.

Зато единственный продукт под этикеткой «сливочное масло» оказался самым честным спредом из всех.

Жирный вопрос

Первые в мире спреды были произведены только с диетической целью. В отличие от сливочного масла, сделанного на основе молочных насыщенных жиров, спред имеет и растительные жиры, преимущественно ненасыщенные, более полезные для здоровья. Молочные жиры не включают в себя необходимые линолевые кислоты, что способствует накоплению высокого уровня холестерина в крови и становится одной из причин развития атеросклероза. Недостаток этой кислоты с легкостью возмещает растительный жир. Продукт становится безопаснее.

Плюс спред обогащен витаминами Е, А и D. Качественный спред можно считать продуктом здорового питания. Высокие потребительские свойства позволяют ему конкурировать со сливочным маслом. Например, страны Европы и США практически отказались от употребления сливочного масла, доля спредов у них достигает 85%.

Там оно продается в брикетах и брусочках. Высокий уровень производства сохраняет все вкусовые качества масла и полезные свойства спредов. В России есть достойные европейского качества производства. Они работают на основе натурального алтайского сырья. Вещи они называют своими именами: масло — маслом, а спред – спредом.

Справка «МК»

Итак, мы имеем три вида продукта: масло, спреды и маргарин. Что покупать?

Сливочное масло – вкусный, натуральный продукт: хорошо усваивается, содержит много жиров, белков, витаминов и микроэлементов. Массовая доля животного жира – не менее 80%. Такая ценность – основной «враг» здоровья для людей, подверженных атеросклерозу. Животный жир – источник холестерина.

Спред – продукт из растительных жиров с небольшой долей животных (от 15%). Массовая доля жира спреда может быть и 39%, и 90% в зависимости от соотношения количества твердых и жидких жиров. Во время производства спреда используются только технологии нагрева без добавления трансжиров. За счет этого спреды полезнее маргарина, их можно намазывать на хлеб, они вкуснее. Для пожилых людей также рекомендуется замещение сливочного масла на спреды как в твердом, так и в мягком виде. Твердые спреды, которые продаются в брикетах, очень похожи на масло: вкусом, цветом и запахом.

Маргарин – смесь животных и растительных жиров для замещения полноценного масла. В процессе его производства жиры насыщаются водородом. Маргарин в отличие от сливочного масла не содержит холестерин, имеет меньшую жирность от 40 до 80%, но включает в себя вредные трансизомеры и трансжиры, которые образуются во время его изготовления. Из-за них маргарин без вреда для здоровья можно добавлять только в выпечку и подвергать температурной обработке.

Натуральный продукт

Одним из лидеров рынка по производству масел, спредов и сыров является компания «Киприно». О том, как выбрать правильный продукт и для здоровья, и для вкуса, мы спросили у них.

«Польза и вкус есть в обоих продуктах. Если они приготовлены из натуральных, свежих продуктов по старым добрым рецептам и без применения консервантов и примесей. Конечно, масло могут смело выбирать люди с отменным здоровьем. С заботой о кошельке и сосудистой системе мы рекомендуем потребителю рассмотреть спреды. Только наша компания производит их 5 разных видов», — говорит технолог производства.

Что по нраву, масло или спред, может определить только сам потребитель. Но, прежде чем делать однозначные выводы, конечно, стоит попробовать все вкусы и виды продукта.

Из серии «Киприно» на прилавках представлены такие спреды, как «Народная трапеза», «Домашний рецепт», «Молочный двор». Их можно найти на полках практически любого магазина.

Главное отличие этих марок – они произведены на российском, алтайском сырье на основе натурального и свежего молока и растительных компонентов, имеют небольшой срок годности, что является маркером отсутствия консервантов и химикатов. В своем производстве «Киприно» использует богатство традиций и мастерство сыроварения, современные технологии и профессиональный подход.

Все виды спредов соответствуют сертификатам качества, продукция компании не раз брала высшие награды на всероссийских и международных выставках.

Что полезнее спред или сливочное масло: состав и отличие

Выбирая продовольственные товары в магазине или супермаркете, очень немногие покупатели задумываются о пользе той или иной продукции. Особенно, когда речь идёт о таких похожих друг на друга товарах как сливочное масло и спред. Первое издавна считалось натуральным и полезным продуктом. Но в начале 1990-х годов на прилавках магазинов появился спред, который был значительно дешевле своего натурального «собрата». Но сохранил ли он пользу сливочного масла? Попытаемся как можно подробнее ответить на этот вопрос.

Спред сливочный: состав и полезные свойства

Изначально спред задумывался как один из основных компонентов здорового питания: не случайно в некоторых странах Европы он даже продавался в аптеках. Первые брикеты со спредом в Советском Союзе появились ещё в 1970-х годах, но покупатели не сильно доверяли «заграничной» продукции. Однако уже в начале 1990-х, когда наступили кризисные времена, натуральное сливочное масло многим стало не по карману, поэтому приходилось покупать более дешёвый спред.

Как выбор такого продукта влиял на здоровье человека? Для того, чтобы убедиться в «пользе» спреда, достаточно взглянуть на его состав: тут и заменители жиров, и модифицированные масла, и восстановленные молочные продукты, не говоря уже о многочисленных ароматизаторах и консервантах. Натуральных же компонентов совсем мало. Но это вовсе не означает, что употреблять в пищу спред категорически нельзя. У продукта даже есть несколько преимуществ перед натуральным сливочным маслом.

Чем отличается спред от сливочного масла?

Главная сложность в изготовлении обоих продуктов заключается в том, что производители не всегда точно указывают их название на упаковке. Так например, изготовители молочной продукции из России и Беларуси чётко указывают на упаковке «спред». А вот изготовители из Казахстана и других государств в документах к спреду вполне могут указать «масло» и даже «сливочное масло», хотя это не соответствует действительности.

Теперь о вышеупомянутых преимуществах.

Главный плюс спреда — в невысоком содержании холестерина, что особенно полезно для пожилых людей и пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, в продукте достаточно сбалансированный состав ненасыщенных жирных кислот, в то время как натуральное сливочное масло этим похвастаться не может.

Как отличить сливочное масло от спреда?

Первый и самый важный критерий для сравнения продуктов — цвет. Натуральный сливочный продукт чаще всего светло-жёлтого цвета, в то время как спред почти всегда белоснежно-белый. Вторая важная особенность — консистенция. Искусственный продукт даже после долгого хранения в холодильнике более мягкий и пластичный, а вот натуральное масло часто распадается на мелкие кусочки при попытке намазать на хлеб.

Наконец, третья особенность — это применение в кулинарии,. Так например, натуральное масло на раскалённой сковороде быстро плавится, распадаясь на капли жира. А вот от спреда всегда остаются небольшие кусочки даже после долгого плавления на огне.

Почему спред полезней сливочного масла. Разница между спредом и маслом

Сливочное масло – продукт, который употребляют во всем мире. В наши дни, кроме привычного для всех масла и маргарина, можно приобрести и относительно недавно появившийся на полках магазинов спред. Но не все потребители знают, чем на самом деле он отличается от масла и какую пользу (или вред) может нанести здоровью.

Определение

Спред (англ. spread ) – продукт, состоящий из животных и растительных жиров.

Масло – продукт с высоким содержанием молочного жира, состоящий из сливок и/или коровьего молока.

Сравнение

Только на первый взгляд может показаться, что спред и сливочное масло похожи. На самом деле два этих продукта имеют много отличий. Первое и самое главное – ингредиенты, которые входят в их состав. Настоящее сливочное масло делают только из сливок и молока. Спред может содержать растительные жиры. Их количество варьируется в зависимости от вида спреда и производителя.

В спреде содержится меньше холестерина и больше ненасыщенных жиров, чем в масле.

Спред намного пластичнее сливочного масла, он легко мажется и не замерзает даже в морозильной камере. Масло тверже, в холодильнике замерзает, при нарезке крошится и плохо мажется.

Спред и масло также различаются по цвету. Масло – белое с желтоватым оттенком. Цвет спреда более «искусственный» за счет добавленных в него красителей. Он даже может быть снежно-белого или неестественно желтого цвета, но многие производители все-таки стараются максимально приблизить его к цвету настоящего масла.

Масло не имеет такого интенсивного запаха, как спред. Изготовители часто маскируют «аромат» растительных жиров различными ароматизаторами, поэтому запах такого спреда можно уловить даже через упаковку.

Если оставить в теплом месте спред, то его поверхность станет блестящей и на ней появятся мелкие капли влаги. Масло тает равномерно, на его поверхности влаги не образуется.

На пачке спреда обязательно должно быть написано слово «спред». На пачке масла пишется «сливочное масло» и указывается его разновидность (крестьянское, к примеру).

Качественное сливочное масло стоит на порядок дороже своего сливочно-растительного собрата.

Выводы сайт

1. Спред, в отличие от масла, содержит не только животные жиры, но и растительные.
2. В спреде меньше холестерина и больше ненасыщенных жирных кислот.
3. Спред пластичный, легко режется и мажется, не замерзает в холодильнике.
4. Спред может быть неестественно белого или желтого цвета.
5. Спред имеет интенсивный аромат.
6. Когда спред тает, на его поверхности образуются небольшие капельки воды.
7. На пачке обязательно должно быть написано, какой продукт перед вами: спред или сливочное масло.
8. Цена на спред ниже, чем на качественное масло.

Масло спред – продукт, который получается благодаря соединению смеси жиров молочного и растительного происхождения, а также масла. Оно имеет легкую консистенцию, которая очень хорошо размазывается. У многих людей складывается совершенно неправильное мнение, так как они думают, что это еще один совершено бесполезный вид маргарина. На самом же деле, это другой продукт.

В зависимости от состава спреды могут быть:

• сливочно-растительными – более 50% молочного жира;
• растительно-сливочными – от 15 до 49% молочного жир;
• растительно-жировые – без молочных жиров.

Из перечня понятно, что лучшего всего приобретать первый вариант, так как он обладает более лучшим вкусом и он полезнее остальных вариантов. Количество жира может варьироваться от 39 до 95%.

Как выбрать и хранить?

При выборе спреда обращайте внимание на состав. По ГОСТу разрешается использовать ароматизаторы и витамины. В составе качественно продукта будет указано использование пальмового или кокосового масла. На упаковке не должно быть написано, что это масло. Лучше всего выбирать спред в алюминиевой фольге, которая не пропускает посторонние запахи, солнечный свет и жидкость.

Хранить такой продукт необходимо исключительно в холодильнике при температуре не выше 15 градусов. Свою свежесть спред будет сохранять максимум в течение 90 дней, все зависит от качества упаковки и температуры.

Как проверить качество?

У качественного спреда должна быть мягкая, но при этом плотная консистенция (см. фото). Вкус и запах этого продукта обязан быть сливочным и сладковатым. Посмотрите на поверхность спреда, она должна быть сухой и блестеть. Что касается цвета, то он может варьироваться от бледно-желтого до белого. Также о качестве спреда говорит легкость намазывания и то, что во время хранения он не становится твердым. Положите кусочек продукта на сковороду, он не должен гореть, а только плавиться.

Полезные свойства

Польза спреда обуславливается использованием качественного и натурального сырья. В таком продукте нет холестерина, а значит, он не будет вредить сосудам и работе сердца. В состав этого продукта входит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые принимают участие в нормализации жирового обмена. Кроме этого, они улучшают кровообращение.

В большом количество в спреде содержится витамин Е, который обладает способностью замедлять процессы старения организма. Есть в этом продукте и витамин А, который необходим для зрения. Входит в состав спреда и витамин D, который нужен для нормального функционирования костного аппарата, а также он снижает риск развития остеопороза.

Использование в кулинарии

Спред чаще всего используют для приготовления бутербродов, как холодных, так и горячих. Также этот продукт подходит для жарки мяса, рыбы, овощей и т.п., а также его используют в рецептах разнообразной выпечки. Еще спред можно вместо обычного сливочного масла класть в каши и различные гарниры.

Как сделать спред в домашних условиях?

Если вы сомневаетесь в качества спредов, которые продаются в магазинах, такой продукт питания можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять: примерно 12 г твердого кокосового или пальмового масла, 1,5 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложку желтка и столько же молока, а также соль, лимонный сок и зелень. Сначала необходимо растопить твердое масло любым способом. Далее добавьте туда оливковое масло и поместите посудину в емкость с ледяной водой. Затем содержимое необходимо перемешать венчиком или миксером, но на минимальной скорости. После этого, посудину нужно вынуть из холодной воды и добавить в нее желток и молоко. Затем смесь необходимо хорошенько помешать до образования густой консистенции. После этого в готовый спред нужно добавить, соль, сок лимона и зелень.

Вред масла спред и противопоказания

Вред спред может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Если вы приобрели некачественный продукт, то это может вызвать у вас развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца. Не стоит злоупотреблять спредом, чтобы не навредить организму.

Многие люди считают, что спред — это низкокачественный аналог масла, однако они заблуждаются. На самом деле это очень полезный и малокалорийный продукт, обладающий высокой питательной ценностью.

Спред и его виды

Этот комбинированный заменитель масла появился в широком производстве только в 2003 году. Название произошло от английского слова «spread», что дословно переводится как «размазывание». С 2008 года в России под спредом понимается продукт питания, который изготавливается из молочных и растительных жиров (не менее 39% от общей массы). Заменитель имеет пластичную консистенцию и легко мажется на хлеб.

Различают три вида спреда:

1. Растительно-жировой.
2. Растительно-сливочный.
3. Сливочно-растительный.

Каждый из этих заменителей отличается содержанием молочного жира. В первом виде продукта этого вещества должно быть менее 15%, во втором — от 15 до 50%. Самым калорийным является сливочно-растительный спред — это продукт с содержанием молочного жира более 50%. В диетологии разрешается употреблять все три вида.

Нельзя обойти вниманием такое понятие, как возврат спреда к состоянию масла. При желании можно из заменителя сделать полноценный жирный продукт, но в домашних условиях это невозможно.

Отличие спреда от масла

Общее в этих двух продуктах лишь то, что их производят из молочных сливок. Если для изготовления используются натуральные жиры (не менее 64%), то это будет масло сливочное. Спред же является комбинированным продуктом. Он должен хотя бы наполовину состоять из растительных жиров.

Для изготовления заменителя используются такие масла, как пальмовое, подсолнечное, кокосовое. Чаще всего в состав спреда входят все три вида, но иногда производители экономят на качестве, ограничиваясь одним наиболее дешевым ингредиентом. Стоит отметить, что от концентрации кокосового и пальмового масел зависит консистенция продукта, а от подсолнечного — обогащение заменителя полиненасыщенными кислотами. Нередко в состав добавляется олива.

Производство спреда основывается на гидрогенизации масел. Этот метод позволяет исключить попадание трансжиров в состав заменителя. Допускается не более 8% концентрации этих веществ, иначе продукт будет небезопасным для организма. В будущем планируется уменьшить этот показатель до 5%. Что касается масла, то в сливочном трансжиров содержится около 10%, поэтому его чрезмерное употребление, особенно в летнее время, категорически запрещено.

Спред — это продукт питания, созданный искусственным путем. Однако он обогащен не только витаминными комплексами и микроэлементами, но и фосфолипидами.

Преимущества

Одним из главных плюсов заменителя масла является то, что из-за низкой концентрации молочного жира в нем практически не содержится такое вредное вещество, как холестерин. Многие производители при создании спреда используют технологию переэтерификации, благодаря которой конечный продукт обогащен положительными кислотами, к примеру, Омега-6. Это вещество необходимо организму для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы и снижения уровня холестерина.

Сразу стоит отметить, что спред — это единственный жирный продукт, разрешенный при первой и второй степени ожирения. Нельзя сказать, что в нем мало калорий, но их количество значительно меньше, чем в том же сливочном масле. Также этот заменитель способен улучшить обмен веществ, выводя из организма лишние кислоты. Спред разрешен даже при строгих диетах. Кроме того, он полезен для профилактики многих сердечных заболеваний, например, ишемии.

Результаты многочисленных исследований не раз демонстрировали органолептические свойства продукта, благодаря которым заменитель не вызывает аллергии и быстро усваивается в организме.

Растительно-сливочный тип

Этот вид заменителя масла обладает легким сладковатым вкусом. По консистенции он является пластичным, следовательно, хорошо мажется на хлеб. Кроме того, продукт обладает высокой биологической и питательной ценностью и широко распространен в диетологии.

Индикатор спреда растительно-сливочного, который выделяет его среди всех остальных видов, это комбинированный состав. В настоящий качественный заменитель должны обязательно входить такие масла, как пальмовое, кокосовое и соевое. Коровье молоко используется только в обезжиренном виде. Также в состав этого спреда входят эмульгаторы, натуральные красители, ароматизаторы и сорбиновая кислота.

Большая часть пищевой ценности заменителя отводится жирам — до 82%. Остальная доля равнозначно разделяется между белками и углеводами. Что касается калорийности, то она не должна превышать отметку в 670 килокалорий на 100 грамм. Срок хранения продукта зависит от метода его создания и варьируется в пределах 120 суток. Рекомендуется хранить его только в холодильнике.

Растительно-жировой спред

В состав этого вида пищевого заменителя входят жиры и растительного, и животного происхождения. Также продукт содержит незначительное количество масла сливочного, поэтому в нем практически нет холестерина. Индикатор спреда растительно-жирового происхождения — его минимальная калорийность. На 100 граммов продукта энергетическая ценность составит около 360 ккал. Что касается химического состава заменителя, то он схож с обычным маргарином.

Этот вид спреда является самым низкокалорийным, но он и менее питательный из всех прочих. Дело в том, что в нем практически отсутствуют молочные жиры. В производстве их заменяют маслом из подсолнечных семян или из соевых бобов. Таким образом минимизируется количество трансжиров, которые ухудшают обмен веществ и не дают полезным веществам полноценно расщепляться и впитываться в кровь.

В растительно-жировом спреде находятся такие группы витаминов, как А и D, а также фитостеролы и жизненно важные минералы. Наиболее широкое применение продукт получил в диетологии, так как содержит в разы меньше калорий, нежели сливочное масло. Кроме того, заменитель рекомендуется в профилактике серьезных сердечных заболеваний, связанных с ожирением.

Возврат спреда этого вида невозможен, так как его химический состав значительно отличается от масла. Срок хранения продукта варьируется в пределах пяти месяцев.

Сливочно-растительная разновидность

Качество этого вида заменителя напрямую зависит от содержания жиров. В состав входят преимущественно масла растительного происхождения. Именно поэтому данный продукт столь богат полиненасыщенными кислотами, которые позволяют нормализовать деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Спред сливочно-растительный реже остальных видов заменителей используется в диетологии, так как его жирность значительно превышает 50%. Иногда показатель доходит до 85,5%. Этот вид заменителя производится только путем переэтерификации, за счет чего из продукта выводится большое количество трансжиров. На вкус сливочно-растительный спред немного кисловат. По консистенции заметно тверже, чем остальные виды. Соотношение молочного жира в продукте может достигать показателя в 11%.

В состав сливочно-растительного заменителя входит множество биологических волокон, а также крайне полезные для организма пектин и инулин. Первый укрепляет ионную связь металлов, а второй нормализует пищеварение. Срок хранения в холодильнике — до 3-х месяцев.

Калорийность сливочно-растительного спреда

Энергетическая ценность определяется количеством входящих в заменитель жиров. В учет берутся и растительные, и животные масла. Соотношение этих компонентов составляет приблизительно 3 к 1. Именно поэтому данный спред — растительный продукт.

Заменитель может иметь как 50% жирности, так и 80%. Наиболее распространенный сливочно-растительный спред содержит около 72%. Есть производители, которые выпускают продукт с содержанием жира в 85,5%.

Калорийность такого спреда составляет от 900 ккал. Рекомендуется людям с высокими липидными показателями крови.

Польза от сливочно-растительного спреда

Этот заменитель разрешено включать в ежедневный рацион, так как он помогает нормализовать работу практически всех внутренних органов человека.

Главное его преимущество заключается в незначительном содержании холестерина, который приводит к разрушению стенок артерий (итогом заболевания может стать ишемический инсульт или инфаркт миокарда).

Спред сливочно-растительный содержит особые жирные кислоты, которые улучшают деятельность ЦНС. Также в его состав входит целый комплекс таких витаминов, как А, D, Е и К.

На прилавках магазинов множество молокосодержащей продукции, разобраться в которой может только специалист. Мы, по сути, являемся заложниками рекламы: берем то, что чаще рекламируют. Но ведь если отказываться от всего рекламируемого, то для питания останется лишь чистая вода. На что еще мы можем полагаться? Лишь на свою интуицию и размер кошелька. Поток не совсем понятной информации об этой продукции увеличился в связи с возможным запретом на содержание в продуктах транс-жиров. Мы попробуем коротко рассказать об этой продукции.

На этикетке может быть написано:

• Сливочное масло
• Маргарин
• Спред

Вот этим и будем руководствоваться.

1. Сливочное масло

Изготавливается из коровьего молока путем сепарации или сбивания сливок. В кулинарии используется как жировая основа. В натуральном виде его предпочитают любители бутербродов.

Польза: очень хорошо усваивается, содержит набор жирных кислот, много витаминов (А, D, E), а также белки, микроэлементы. Источник холестерина, который необходим для эндокринной системы и участвует в формировании половой системы. Особенно полезно детям.

Вред: очень большая жирность (до 82.5%) и калорийность (до 748 ккал на 100г). С суточной нормой мы получаем 250 ккал, что составляет 1\8 часть рациона женщины. Процентное содержание насыщенных кислот в масле зашкаливает, а насыщенные жиры способствуют образованию холестериновых бляшек в крови, следовательно, вредны для организма (вызывают развитие атеросклероза, заболевания сердечно-сосудистой системы). Значит, людям среднего и старшего возраста масло не полезно.

2. Маргарин

Изготовлен как более дешевый заменитель сливочного масла. Состоит из животных и растительных жиров, подвергшихся гидрогенизации (насыщение водородом). Широко используется в кулинарии. Стоит отметить, что в настоящее время гидрогенизация жиров для производства маргарина используется только мелкими производителями. А так как именно гидрогенизация способствует появлению в продукте транс-жиров, можно сказать, что современные маргарины по большей части не содержат трансизомеров.

Польза: содержит 40 – 80% полезных жирных кислот, витамины. В отличие от сливочного масла, не содержит холестерин.

Вред: Специальная обработка растительного жира приводит к образованию транс-изомеров, которые очень вредны. Транс-изомеры мешают всасыванию клетками полезных веществ, то есть мешают нормальной работе организма. В выпечке маргарин использовать можно без вреда для здоровья.

3. Спред

Слово, появившееся в русском языке совсем недавно, переводится оно «намазывать». То есть спредом можно назвать даже варенье. Но в русском языке оно закрепилось как наименование определенного жирового продукта. Изготавливается из растительных жиров, возможно добавление животных. Доля жира может колебаться в пределах 39-95%.

Польза: растительные и животные жиры подвергаются тепловой обработке без образования транс-изомеров или с незначительным количеством, по нормам ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но часто их содержание не превышает 2%. Не содержит холестерина.

В Европейских странах спред давно используют вместо сливочного масла для бутербродов и выпечки. Но в России к спреду относятся недоверчиво, потому что некоторое время его выдавали за сливочное масло недобросовестные производители. Спреды не наносят никакого вреда организму. Рекомендованы диетологами для здорового питания.

Вывод: Употреблять все эти продукты можно, но следует учесть, что сливочное масло не полезно людям после 40 лет, маргарин желательно использовать только в выпечке, а спред может заменить оба этих продукта.

На протяжении многих столетий в разных странах мира сливочное масло является неотъемлемой частью завтрака. Однако стоит заметить, что сейчас натуральное сливочное масло традиционной жирности не приветствуется сторонниками здорового питания. Да и в супермаркетах все реже можно купить действительно настоящее масло. Относительно недавно появился такой продукт как спред. Так как ГОСТ по стандартам спредов появился не очень всего несколько лет назад для потребителей это не очень знакомый продукт. Некоторые видят разницу только в цене и потому относятся к сперду очень насторожено. А производители в свою очередь стараются по возможности не указывать это название на упаковке.

И все-таки стоит выяснить, насколько обоснованы опасения потребителя на счет спреда. Для начала выясним, что такое спред. На самом деле спред можно назвать комбинированным сливочным маслом, то есть в его состав входит определенное количество животных жиров в сочетании с растительными. Существуют определенные стандарты содержания этих жиров с спреде. Так следует заметить, что спреды бывают разных видов. По видам сперды делятся в зависимости от процентного соотношения животных и растительных жиров:

• растительно-жировые спреды не содержат молочных жиров;
• растительно-сливочные спреды содержат от 15-ти до 49–ти % молочного жира;
• сливочно-растительные спреды содержат более 50-ти % молочного жира.

В принципе спред – это тот же маргарин. Почему-то в нашей стране в отличии от зарубежных легкое масло или как вы уже поняли маргарин стоил так же как и сливочное масло. Последнее время, правда, разница в цене все-таки появилась. Приходит мысль, что пару лет назад с нас брали деньги только за красивую упаковку, в которую упаковывали спред. На данный момент существует ни мало спедов действительно хорошего качества. По сути хороший, качественный спред может быть отличным вариантом, для людей, сидящих на диете и просто придерживающихся здорового питания.

Если вы решили, что спред вполне пригоден для вашего питания, то вы должны знать, на что обратить внимание при его выборе.

Прежде всего, на упаковке должно быть написанное, что данный продукт является именно спредом и должно быть указанно процентное соотношение жиров. Не стоит покупать продукт с ароматизаторами – это всего лишь способ замаскировать неприятный запах.

Особое внимание стоит обратить на содержание такой формы жировых кислот как трансизомеры. Этого вещества не должно быть больше чем 5 %. Совсем не большое количество трансизомеров содержат смеси из пальмового или кокосового масла.

Итак, если вы стараетесь избегать в питании потребления лишнего холестерина, то спред то что вам нужно. Однако, перед тем как выбрать подходящий продукт потрудитесь изучить маркировки на упаковке и только после этого покупайте.

Этот клип ВЕЛИКОГО ЧЕЛОВЕКА, Ника Вуйчича, позволит Вам взглянуть на МИР по-другому!

Масло И Спред В Чём Разница? – G.H.T.Y

У сладко-сливочного масла, которое вырабатывается из свежих пастеризованных сливок, должны быть выраженный сливочный вкус и запах с привкусом пастеризации. Консистенция – однородная, поверхность масла на срезе – блестящая, сухая или с мельчайшими и единичными, словно роса, капельками.

Почему Движется Цена На Форекс

Стимулом для развития производства этого комбинированного масла послужили недостаток сырья, кризис в сельском хозяйстве и падение объемов удоя молока. Эти обстоятельства так же привели к фальсификации сливочного масла в масштабных размерах.
А значит, что опытный инвестор сразу обратит внимание на такие параметры в Meta Trader, как спрэд и своп. Спред имеет мягкую консистенцию, не твердеет даже в холодильнике, легко намазывается, на сковороде плавится, но не горит, как масло. Спреды оптимально подходят для приготовления горячих и холодных бутербродов, для выпечки, forex новости жарки, добавления к кашам и гарнирам. Спред — продукт нового поколения, продукт здорового питания. Рекомендован для диетического питания и питания в целях профилактики. Термин «спред» — от английского слова пастообразный продукт и глагола намазывать . В России первые комбинированные молочные продукты появились в 70 годах.
Спред нельзя использовать для приготовления выпечки! Переходим к следующему мифу, который поселился в умах российских хозяек и отчаянно мешает со спокойной душой использовать спред в качестве основы для приготовления выпечки. Спред – это самодостаточный maximarkets форекс продукт нового поколения, в котором удачно совмещены и вкус, и польза. Для того чтобы наилучшим образом представить Вам содержимое сайта, мы используем файлы cookies. Механика биржевых торгов основана на свободном (рыночном) ценообразовании.
На этикетке должна размещаться детальная информация о составе товара, включая полный перечень ингредиентов в порядке убывания их доли, места производства, нюансы хранения и сроки реализации. Минимальное содержание или отсутствие молочных жиров. Аналог полезного маргарина – без наличия гидрогенизированных, трансжиров. В составе присутствует как молочный (до 49%), так и растительный жир. 26 февраля 2016 года компания Forex Club вступила в Международную Финансовую Комиссию.

Видео “спред И Своп На Форекс” Смотреть Онлайн

При открытии ордера на покупку трейдер автоматически получает убыток, равный размеру спреда. Например, при открытии 2 ордеров с котировкой 1,26669/1,2672, убыток будет составлять 6 пунктов по обеим сделкам.
Недобросовестные производители выпускали грубые поделки – легкие и мягкие масла, содержащие вредные пищевые добавки и по сути являющиеся низкосортным маргарином. В те годы объемы производства поддельного сливочного масла равнялись объемам производства контрафактной аудио- и видеопродукции и фальсифицированной водки. Исходя из этих обстоятельств, в 2003 году в России был введен ГОСТ, позволяющий четко разделить сливочное масло и спред.
То есть, цена здесь устанавливается в зависимости от текущих величин спроса и предложения (как и подобает рыночной экономике). Если в двух словах, то потому-что продавцы всегда хотят продать свой товар (в данном случае — финансовый инструмент) подороже, а покупатели, наоборот, стремятся купить его подешевле. она спред это изменяется в зависимости от многих факторов в т.ч. от ликвидности актива и волатильности цен на актив. Чем ликвиднее актив и ниже уровень волатильности цен на него, тем меньше спред и наоборот. Спред кредитов, или кредитный спред – это различие в доходности между финансовыми инструментами с разными рисками.

И для того чтобы обе сделки стали, как минимум, безубыточными, необходимо чтобы цена поднялась на 3 пункта выше. А для того чтобы получить прибыль, цена должна вырасти еще больше. У многих честных брокерах спред является основным источником дохода. Слово «Spread» переводится с английского как разница между ценами. Говоря простым языком, спредпред на рынке forex- это разница между ценой покупки и ценой продажи валютных пар. Размер спреда – это критерий ликвидности рынка; чем выше его значение, тем, соответственно, меньше ликвидность.

И, думается, тем, кто «откроют» для себя эти отличия, они не покажутся несущественными. Сливочное масло подпадает под требования технического регламента ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной Форекс аналитика продукции». Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
На российском продуктовом рынке это относительно новый товар. Зачастую потребители принимают спред за обезжиренный маргарин или сливочное масло, что не совсем верно. В Западной Европе и Северной Америке спред употребляют ежедневно, заменяя или дополняя им сливочное масло. На Западе спред популярен благодаря низкому содержанию или полному отсутствию источников холестерина – животных жиров.
Это один из лучших способов работы с опционами, однако годится он только для трейдеров, полностью уверенных в своей стратегии. Несложно предположить, что это динамическая величина, постоянно меняющаяся для каждого инструмента рынка. Это слово происходит от английского spread, что в наиболее общем смысле можно перевести как «распространяться». Кроме того, в сети доступны отзывы о платформе EXANTE, которая отличается от других торговых терминалов тем, что предоставляет доступ к большому количеству инструментов на более 50 мировых рынках. Обычно продавец хочет продать подороже свой актив, а покупатель купить его подешевле.

В погоне за прибылью они стали выпускать дешевые подделки масла на основе некачественных растительных жиров с добавлением ароматизаторов, красителей, консервантов. По сути, такое масло очень напоминало маргарин, ведь в его составе сливочных жиров было крайне мало – примерно 10%, либо они вовсе отсутствовали. В результате многочисленных исследований диетологов было выяснено, что употреблять подобную грубую подделку масла в больших количествах очень вредно для здоровья.
Новый государственный стандарт ставил задачу производить такие спреды, которые бы по уровню вкуса, качества и пользы для здоровья конкурировали с натуральным сливочным маслом. Применяя фиксированный спред, трейдер может точно определить, сколько ему придется заплатить при создании новой позиции, в то время как плавающий в любой момент может изменить свое значение. Поэтому может произойти и так, что вы начнете работу на рынке со спредом равным 2 пунктам, а закончите при 80 в случае, если рынок станет неспокойным.
Если правильно построить спред, то торговать им становится выгоднее, чем отдельными инструментами. И если раньше данная стратегия являлась прерогативой только крупных инвесторов и хедж-фондов, то сейчас она стала доступной и рядовым трейдерам. Дело в том, что трейдер, выбирая торговую систему, как правило, ориентируется на результаты ее работы в прошлом, ожидая, что в будущем показатели ее работы не изменяться. строя спред, мы убираем воздействие непредсказуемых рыночных факторов, оставляя воздействие только более глубоких, долгоиграющих факторов, отражающих фундаментальные взаимосвязи между инструментами. Хорошо известно, что цена отдельного финансового инструмента слабо поддается прогнозу. Как правило, это бумаги одного сектора экономики, например, акции «Газпрома» и «Лукойла», либо фьючерсы на схожие товары — нефть и мазут, пшеница и кукуруза и т.д.

• Состав продукта допускает наличие разрешенных ароматизаторов, витаминов, а также кокосового и пальмового масла.
• Запах и вкус хорошего спреда должен быть сливочным и немного сладковатым, а его поверхность – сухая и блестящая.
• На упаковке не должно быть написано, что это сливочное масло.
• Обратите внимание, чтобы спред в магазине на прилавке хранился при низких температурах (не выше +15 градусов).
• Добросовестный производитель упаковывает спред в алюминиевую фольгу, которая не допустит проникновения внутрь посторонних запахов, жидкостей, солнечного света.

В этом случае разница между ценами покупки и продажи варьирует в определенном диапазоне в зависимости от тех или иных условий. Спред при этом может быть минимальным – показатель меньше единицы сейчас уже не редкость. Плавающий спред обычно составляет два-пять пунктов на спокойном рынке, в периоды резких движений может увеличиваться до 50 и более пунктов. форекс партнерка Но его максимальный порог ограничивается, поэтому при выходе важных новостей плавающий спред не станет больше определенного заранее значения. Такой спред напоминает условия межбанковского рынка. При этом становится невозможным или торговых стратегий в тестере стратегий и сводится на нет вся выгода некоторых торговых стратегий или советников на их основе.

Что такое спред и чем он лучше сливочного масла?

Спред, или спрэды — относительно новый товар на российском рынке продуктов питания. Потребители часто считают спреды маргарином или обезжиренным сливочным маслом, однако это не соответствует действительности,- информирует «content.mail.ru»

Спрэды — самостоятельный особый вид продуктов питания, что зафиксировано в утвержденном в 2003 году ГОСТе Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».

Спред — это эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95 % включительно. В отличие от маргарина, спред должен обладать пластичной, легко мажущейся консистенцией. В отличие от сливочного масла, в состав спрэдов наряду с молочным жиром входят натуральные или гидрогенезированные растительные масла в различных пропорциях.

Спреды в соответствии с ГОСТом могут состоять также исключительно из растительных жиров, однако жирность спрэда не должна при этом быть меньше 39%. Для изготовления спредов допускается использование пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов.

Виды спредов в зависимости от состава сырья.

• Сливочно-растительные спрэды с массовой долей молочного жира не менее 50%.
• Растительно-сливочные спрэды с массовой долей жира от 15% до 49% включительно.
• Растительно-жировые спрэды, изготовленные исключительно из растительных жиров, с массовой долей жира не менее 39%.

Виды спредов в зависимости от жирности продукта.

• Высокожирные спрэды с массовой долей жира от 70% до 95%.
• Среднежирные спрэды с массовой долей жира от 50% до 69,9%.
• Низкожирные спрэды с массовой долей жира от 39% до 49,9%.

Спреды: показатели качества.

Спред должен обладать сливочным, сладкосливочным или кислосливочным вкусом и запахом. При использовании вкусовых добавок спрэд может иметь соответствующий привкус.

Спред должен иметь пластичную, мягкую или плотную однородную консистенцию.

Поверхность среза должна быть блестящая или слабоблестящая, сухая на вид.

Цвет спреда может быть от белого до светло-желтого, однородный по всей массе или обусловленный внесенными пищевыми добавками.

Для изготовления спредов не допускается использование следующих антиокислителей: бутилокситолуола Е 321, бутилоксианизола Е 320, третбутилгидрохинона Е-319, галлатов — Е-310 пропилгаллат, Е-311 октилгаллат, Е-312 додецилгаллат, Е-313 этилгаллат.

Результаты экспертизы спредов.

Спрэды — один из фальсифицируемых товаров на российском рынке продуктов питания. К сожалению, некоторые производители нарушают не только технические условия производства спрэдов, но и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», который защищает потребителей от недостоверной информации о товаре.

Результаты независимой экспертизы спредов, проведенной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественной контроль», выявили ряд нарушений в составе и маркировке некоторых образцов спрэдов отечественных производителей продуктов питания.

Образцы спредов, соответствующие нормативным документам.

Спред «Славянское» сливочно-растительный, 82% жирности, производитель ЗАО «Росэкспопром», СПб.

Спред «Старославянское сливочное» растительно-сливочный, 72% жирности, производитель ООО «Пальмира», СПб (ООО «Алкор»).

Спред «Кремлевское» растительно-сливочный высокожирный, 72,5% жирности, производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», г. Нижний Новгород.

Спред «Деревенское мягкое» растительно-жировой, 60% жирности, производитель ОАО «Ивановский маргариновый завод», г. Иваново.

Образцы спредов, имеющие отклонения от нормативных документов.

Растительно-жировой среднежирный спред 60% жирности «Бабушкино», производитель ООО «Русский промышленник», Россия, Лен. обл., г. Сланцы — перекисное число в жире, выделенном из продукта, составляет 13,1±6,9 вместо 10,0.

Спред «Русские традиции» сливочно-растительный, 82% жирности, производитель ООО «Версия», СПб — массовая доля общего жира фактически составляет 78,1±1,0% вместо 82%, указанных на этикетке; массовая доля молочного жира составляет всего 18,5±3,7 вместо необходимых 50% — 90%.

Спред «Шоколадное» растительно-сливочный, 62% жирности, производитель ООО «Дедовичский молочный завод», Псковская обл., п. Дедовичи — жировая основа образца содержит смесь масел и жиров, содержание молочного жира фактически менее 1,5%.

Cпред сливочно-растительный высокожирный «Славпродукт Крестьянский», 72,5% жирности, производитель ООО «ВладКонтинент», г. Владимир — наличие постороннего привкуса, массовая доля общего жира фактически составляет 77,20±1,0% вместо указанной 72,5%; в жировой основе образца молочный жир не обнаружен.

Что предпочесть — спред или сливочное масло? Диетологи часто высказывают диаметрально противоположное мнение по этому вопросу. Нам, потребителям, важно прежде всего четко представлять себе, какой именно продукт мы приобретаем на прилавках магазинов. Чтобы не ошибиться в выборе, необходимо тщательно изучать этикетку приобретаемого товара.

Агентство АгроФакт

 

Масло, маргарин и спред: в чем разница? — Вкусно с Любовью — 15 сентября — 43377502970

Около 30-и лет назад появился маргарин, которым стали активно заменять такой продукт, как сливочное масло. В то время практически каждый был готов рассказать Вам о том, насколько полезен маргарин. Но в современном мире мнение о нем почему-то изменилось. Так в чем же заключается разница между маслом и маргарином, и что такое спред?

Сливочное масло

Этот продукт изготавливается из сливок. Согласно ГОСТу в масле не может быть менее 72,5% жиров (сюда же входят и насыщенные жиры). Кстати, именно последних часто считают вредными, так как они повышают уровень холестерина в организме. Однако следует помнить, что такие жиры не стоит употреблять только людям, у которых наблюдается склонность к атеросклерозу. Также опасаться могут те, чей рацион не включает в себя различные витамины и антиоксиданты. Во всех остальных случаях холестерин только принесет пользу Вашему иммунитету.

Маргарин

В составе маргарина можно заметить большое количество ненасыщенных жиров (около 75%). Чаще всего такого продукта опасаются из-за того, что в нем содержатся трансжиры. Но опять же, в настоящее время их количество строго регулируется законом. Поэтому маргарин можно использовать вместо масла, если Вы болеете атеросклерозом или же есть риск появления такого заболевания.

Однако следует помнить об одной важной детали: маргарин запрещается использовать при температуре выше 180 °C, так как в таком случае он выделает вредные вещества.

Спред

Ну а такое название получил продукт, который представляет собой что-то вроде смеси маргарина и сливочного масла. Если сравнить все эти три продукта, то спред будет все-таки ближе к маслу, чем к маргарину. Но, как и в предыдущем случае, применять спред для жарки, или серьезно нагревать его нельзя. Ведь после такого он скорее навредит Вашему организму, вместо того, чтобы принести пользу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Что Такое Спред И Чем Он Лучше Сливочного Масла? Спред

Отличие спреда от маргарина в том, что в спредах ограничено применение гидрогенизированных жиров, а в маргарине такого ограничения практически нет. Для ежедневного хлеба, например, предпочитаю растительные масла, для сдобы – сливочное масло, для песочного теста – комбинацию майонеза, сметаны, сливочного масла, какой спред лучше растительного масла. Кстати, сливочное масло часто фальсифицируют. По данным Роспортебнадзора, подделка масла на втором месте после фальсификации алкоголя. Например, в прошлом году «Народный контроль» заподозрил, что в челябинских магазинах под видом масла продают спред — слишком уж низкой была цена.

Таким образом минимизируется количество трансжиров, которые ухудшают обмен веществ и не дают полезным веществам полноценно расщепляться и впитываться в кровь. Этот комбинированный заменитель масла появился в широком производстве только в 2003 году. Название произошло от английского слова «spread», что дословно переводится как «размазывание». С 2008 года в России под спредом понимается продукт питания, который изготавливается из молочных и растительных жиров (не менее 39% от общей массы). Заменитель имеет пластичную консистенцию и легко мажется на хлеб. Дедовичи – жировая основа образца содержит смесь масел и жиров, содержание молочного жира фактически менее 1,5%. Поэтому напоминаем вам, важное отличие спреда от маргарина, в том, что в маргаринах содержание трансжиров доходит до 29%, причем после выпечки этот показатель всегда возрастает.

Что Такое Спред На Бирже Простыми Словами Каким Должен Быть Спред? Какой Спред Лучше Выбрать

Не Вкусно, И Не Полезно!

Масла могут входит в различных пропорциях, в зависимости от этого спреды носят разные названия. Многие потребители по-прежнему считают, чтоспред– это маргарин или обезжиренное сливочное масло. Ни то, ни другое не соответствует действительности. В последних российских ГОСТах на спреды и топленые смеси, которые мне удалось найти, фигурирует цифра 8.

Тема: Какой Спред Лучше? Фиксированный Или Плавающий

Он позволяет сочетать традиционные потребительские характеристики сливочного масла и повышенную физиологическую ценность жирового продукта, уверяют эксперты. Возврат спреда этого вида невозможен, так как его химический состав значительно отличается от масла. Срок хранения продукта какой спред лучше варьируется в пределах пяти месяцев. Этот вид спреда является самым низкокалорийным, но он и менее питательный из всех прочих. Дело в том, что в нем практически отсутствуют молочные жиры. В производстве их заменяют маслом из подсолнечных семян или из соевых бобов.

И в продаже полно спредов российского производства с 8% содержанием транс-изомеров жирных кислот. Наиболее популярным сейчас становится плавающий спред. В этом случае разница между ценами покупки и продажи варьирует в определенном диапазоне в зависимости от тех или иных условий. Спред при этом может быть минимальным – показатель меньше единицы сейчас уже не редкость. Плавающий спред обычно составляет два-пять пунктов на спокойном рынке, в периоды резких движений может увеличиваться до 50 и более пунктов. Но его максимальный порог ограничивается, поэтому при выходе важных новостей плавающий спред не станет больше определенного заранее значения. Такой спред напоминает условия межбанковского рынка.

• Именно поэтому спред можно с чистой совестью отнести к продуктам для здорового питания.
• Спред(от английского spread – «намазывать») – не сливочное масло, хотя при первом появлении его на отечественных прилавках нам представили его как «масло легкое».
• На самом деле, добросовестные производители спреда используют жиры, не содержащие холестерина, в частности – кокосовое и пальмовое масло.
• В качестве жидкой фракции — в основном, подсолнечное и соевое масла, — поясняет Т.
• К тому же в состав спреда входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в нормализации кровообращения и регуляции обмена жиров.

Какой Спред Лучше: Плавающий Или Фиксированный?

С температурой плавления жировой фазы не выше 36 градусов Цельсия. Изготовленный из молочного жира, немодифицированных и модифицированных растительных масел. Покупая масло, мы мало задумываемся над тем, чем, к примеру, Любительское масло отличается, и отличается ли вообще, от Крестьянского масла. А Крестьянское, в свою очередь, от Традиционного. Это Форекс-литература для начинающих не разные «обертки» одного и того же продукта, а стандартизированные определения разных видов масла, отличающихся по физико-химическому составу и, стало быть, по ценности и вкусовым качествам. Спредом называют продукт, в основе которого лежат растительные и молочные жиры. Это основной конкурент сливочного масла, который не содержит холестерина.

Конечно, прежде всего хотели проверить те, что больше всего похожи на масло, – сливочно-растительные или растительно-сливочные. На полках магазинов в основном представлена линейка товаров, которые производители именуют растительно-сливочным маслом.

Растительно-жировой спред – это смесь нескольких растительных масел с разной температурой плавления. При его производстве масса в охлажденном состоянии фасуется в потребительскую упаковку. Однако если технология производства нарушается, то продукт при комнатной температуре начинает расслаиваться. – И одна из причин появления желтых пятен на поверхности и срезе спреда может заключаться в нарушении температурного режима его хранения или транспортировки. Конечно же, ничего не сравнится со сливочным маслом, но в данный момент времени, мы, из-за невозможности приобретать такой дорогой для нас продукт, перешли на спреды. Одним из лучших, на мой взгляд, является этот спред. Вооружившись теорией, мы приступили к покупке спредов для экспертизы.

При этом становится невозможным или торговых стратегий в тестере стратегий и сводится на нет вся выгода некоторых торговых стратегий или советников на их основе. Масло это продукт изготовленный из молока, точней сливок, а спред это смесь из масла и растительных жиров. По сравнению с маслом спреды содержат полезные как стать финансово независимым добавки, и витамины у них меньше жирность они легче усваиваются. Но самое главное достоинство спреда – в них нет или почти нет холестерина, а значит, есть шанс уменьшить риск заболевания ишемической болезнью сердца и соответственно инфаркта и инсульта. На Западе спреды уже давно пользуются спросом.

История Появления Маргарина

Дело в том, что холестерин необходим в организме для синтеза многих гормонов. Хорошим источником животных жиров является молоко средней жирности, а также облегченные сорта масла, которые содержат 25-40% животных жиров.

Чем Отличается Дешевый Спред От Дорогого Сливочного Масла

Делается оно не по ГОСТу, так как ГОСТа на продукт с данным наименованием нет, а по нормам, которые производитель устанавливает для себя сам. Поскольку такое «масло» – это не масло, не спред и не маргарин, то никаких норм для него не существует и содержание может быть любым. Спреды – продукт, рекомендуемый для рациона правильного питания. В Финляндии полностью отказались от сливочного масла, после чего продолжительность жизни значительно увеличилась, так как уменьшилось количество больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. Спред– жировой продукт, который может содержать 39-95% жира, причем этот жир может быть как ненасыщенным растительным, так и насыщенным животным.

Спред также не может считаться продуктом для детского питания, поскольку развивающийся организм вполне хорошо усваивает молочный жир, содержащийся в сливочном масле. В самих растительных маслах, из которых изготавливают спреды, трансизомеров нет. Наоборот, в них содержатся необходимые организму жирные кислоты Омега-3 (линоленовая) и Омега-6 (линолевая). Новые стратегии RSI требования к содержанию трансизомеров в жировых продуктах действуют с начала текущего года. До этого нормативные документы допускали содержание трансизомеров до 8%. Однако изготовитель превысил даже этот порог, что является серьезным нарушением требований безопасности. Такой продукт должен быть немедленно снят с реализации, – считает Ольга Преснова.

Если за суточную норму взять 2500 ккал в сутки, то жиров можно съесть около 80 граммов, из них насыщенных – до 28 граммов. Часто заменяю и сливочное масло растительным, в крайнем случае могу заменить смесью сливочного и растительного. Все-таки сливочное масло дорогое, а дешевые спреды и маргарины у меня рука не поднимется класть в тесто для себя и для семьи, я ведь их люблю . Тем не менее, полностью избегать животных жиров — главного источника холестерина, не следует.

Масло Спред. Маргарин

По его мнению, спред лучше покупать не в пластиковой таре, а в фольге – так потребитель сможет заметить, тает ли спред при комнатной температуре и происходит ли вытекание из упаковки жидкого масла. Изначально спред был разработан как лечебно-профилактический продукт, способный заменить сливочное http://blog.wineracksuperstore.com/08/obuchenie-foreks-dlja-nachinajushhih/ масло, – напоминает Лариса Лавут. – Поэтому употреблять его в пищу людям, подверженным риску склеротических заболеваний, изредка можно, но здоровому человеку – не стоит. Также не рекомендуется употреблять его беременным женщинам из-за тератогенного действия – нарушения эмбрионального развития.

Вредный Продукт

Согласно нормам производства спреда, процент трансизомеров жирных кислот в продукте не превышает 8% (с января 2018 – не превышает 2%). Этот нюанс гарантирует безопасность товаров, отсутствие увеличения вероятности развития патологий сосудов и сердца, бесплодия, болезни Альцгеймера. Польза или http://peru.plazavendome.com/foreks-2/torgovaja-strategija-foreks-bez-riska/ вред — исключительно в количестве. Жиры и масла калорийны, а также содержат насыщенные жирные кислоты, поэтому их потребление рекомендуется ограничивать. По рекомендациям ВОЗ для взрослых, жиры должны давать до 30% общей калорийности рациона, из них насыщенные — до 10% от калорийности.

Масло против спреда — Руководство по здоровому питанию

Масло лучше? Не пора ли отказаться от спредов? Диетолог Мелисса Мейер знакомится с последними исследованиями и делится некоторыми отличными альтернативами.

От традиционного сливочного масла до безмолочных спредов и почти всего остального между ними может быть сложно понять, какие продукты являются здоровым выбором. Добавьте к этому обилие заявлений о пользе для здоровья, и вы получите целую корзину для покупок. Но если вы последуете совету Руководства по здоровому питанию по спредам и сливочному маслу, вы можете не только съесть свой тост, но и съесть его.

Подсчет качества и количества

Сливочное масло снова в моде, и некоторые защитники заявляют, что оно полезнее и естественнее, чем маргарин и спреды с пониженным содержанием жира*. Но давайте посмотрим поближе. Сливочное масло, сделанное просто из взбитых сливок и часто с небольшим количеством соли, содержит около 50% насыщенных жиров. Несмотря на сенсационные сообщения СМИ об обратном, насыщенные жиры действительно повышают уровень холестерина. Но это повышает как ваш ЛПНП, так называемый «плохой» холестерин, так и ваш «хороший» холестерин ЛПВП.Итак, каков общий эффект всех этих насыщенных жиров в масле?

Вот тут-то и начинается остальная часть вашего рациона. Конечно, мазок масла на утреннем тосте — это нормально, если вы придерживаетесь здоровой диеты. Это становится проблемой только в том случае, если вы переборщили со сливочным маслом или если в вашем рационе уже много других источников насыщенных жиров, таких как обработанные закуски и жареная пища. Чтобы сохранить здоровье сердца, проверяйте содержание натрия и выбирайте несоленое сливочное масло.

* В Кодексе пищевых продуктов указано, что маргарин должен содержать не менее 80 процентов жира, поэтому спреды с меньшим содержанием жира не могут маркироваться как маргарин, хотя мы часто называем их так.

Маргариновые дебаты

Маргарин и спреды с пониженным содержанием жира состоят из масел, которые были затвердевшими, но все еще пригодными для намазывания. Они сделаны из растительных масел, таких как подсолнечное, рапсовое и оливковое, поэтому в них гораздо больше полезных моно- и полиненасыщенных жиров, чем в сливочном масле. Эти более полезные жиры поднимают уровень хорошего холестерина ЛПВП и защищают сердечно-сосудистую систему. Кроме того, в них намного меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле.

Путаница вокруг маргарина возникла из-за транс-жиров, которые когда-то были получены в процессе первоначального затвердевания маргарина.Трансжиры наносят двойной удар: они повышают уровень плохого холестерина ЛПНП и снижают уровень хорошего холестерина ЛПВП. Однако в Новой Зеландии трансжиры не являются проблемой. Производители изменили методы производства много лет назад, поэтому теперь эти опасные жиры практически не существуют.

Однако спред из оливкового масла с содержанием оливкового масла 16–18% не так полезен для здоровья, как само оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества, а маргарин, обогащенный омега-3, не дает таких преимуществ, как диета с высоким содержанием в рыбе и морепродуктах.

Лучше ли сливочные смеси?

Существует также ряд молочных смесей, известных как «намазываемое масло». Большинство намазок изготавливаются из сливочного масла, смешанного с растительными маслами. Они часто выглядят и имеют вкус сливочного масла с меньшим содержанием насыщенных жиров. И их легче распространять прямо из холодильника.

Как насчет спредов на основе растительных стеролов?

На полках выставлены дорогие спреды для снижения уровня холестерина, но действительно ли они работают? Эти продукты содержат растительные стеролы, которые блокируют способность вашего организма поглощать холестерин, но вы должны постоянно съедать около двух столовых ложек растительного стерола каждый день, чтобы повысить уровень холестерина.Используйте эти спреды для замены другого вида жира, а не добавляйте их в рацион в качестве дополнительного жира.

Здоровье сердца — это не только спреды. Масло и маргарин — не единственный выбор. Вы также можете позаботиться о своем сердце вкусным способом, употребляя полезные жиры из рыбы и орехов или клетчатку из овса и цельного зерна.

Смарт-спред свопы

Попробуйте эти питательные и вкусные блюда:

Авокадо
Богат полезными для сердца жирами, клетчаткой и витаминами

Наконечник HFG
Зернистый тост с пюре аво и яйцом-пашот

Ореховое масло
Богато белком и клетчаткой

Наконечник HFG
Намажьте арахисовое масло без добавления соли или сахара на крекеры или хлеб и сверху положите нарезанный банан

Оливковое масло первого холодного отжима
Мощные антиоксиданты

Насадка HFG
Сбрызните EVOO овощами и салатами, чтобы придать им здоровый вкус

Масло, маргарин или последний спред?

Вопрос : Не могли бы вы помочь мне сегодня разобраться в ассортименте масел и спредов в супермаркете? Это так сбивает с толку, особенно в связи с последними рекомендациями по насыщенным жирам и холестерину.

Ответ : Конечно, это сбивает с толку! «Шумиха о пользе для здоровья, разбросанная по упаковке, делает выбор масла, маргарина или спредов особенно запутанным», — говорит сертифицированный диетолог Джанет Брилл, эксперт по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и автор книги «Снижение артериального давления».

Давайте взглянем на перспективу.

Основы для масла и маргарина

На протяжении тысячелетий мы ели масло, приготовленное путем взбивания сливок или молока для отделения молочного жира.Маргарин появился на свет в 1869 году, когда император Франции Наполеон III провел конкурс на дешевый заменитель сливочного масла.

Оба продукта определены и регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Масло должно быть изготовлено из молока или сливок или того и другого и содержать не менее 80 процентов молочного жира. Маргарин должен быть не менее 80 процентов жирности. Названия «спред» и «масляный спред» — это термины, созданные производителями, которые позволяют компаниям обходить эти стандарты.

Популярность маргарина резко возросла в 1980-х годах как заменителя масла с меньшим содержанием насыщенных жиров и без холестерина для людей с проблемами со здоровьем сердца.Продажи маргарина резко упали в конце 1990-х годов из-за шумихи вокруг искусственных трансжиров и связи между трансжирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В то время многие маргарины содержали частично гидрогенизированные масла (также известные как трансжиры).

Сегодняшние рекомендации по питанию

По мере развития рекомендаций по питанию они повлияли на сливочное масло, маргарины и спреды в большей степени, чем на другие категории продуктов питания. Показательный пример: большинство маргаринов в настоящее время не содержат или почти не содержат трансжиров.

Недавно опубликованный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г. поможет вам принять решение о том, какие спреды добавить в корзину.

Изменение в этом отчете, которое потрясло клетки некоторых специалистов по питанию, включая Брилла, заключалось в удалении холестерина из списка питательных веществ, вызывающих озабоченность. Обоснование: исследования показывают, что холестерин в продуктах питания не вызывает сердечно-сосудистых заболеваний. И наоборот, комитет оставил насыщенные жиры в списке питательных веществ, вызывающих озабоченность, поскольку исследования показали, что мы едим их слишком много, и это коррелирует с высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний. «Этот совет не особенно практичен, потому что насыщенные жиры и холестерин часто сопровождают друг друга в продуктах питания», — сказал Брилл, приведя в качестве примера сливочное масло.

Что касается того, какие типы жиров употреблять в пищу, исследования и отчеты рекомендуют использовать больше полиненасыщенных жиров и масел (кукурузное, соевое и подсолнечное масла) с мононенасыщенными жирами и маслами (сафлоровое, рапсовое и оливковое масло) на втором месте.

В отдел супермаркета

Все жиры, будь то сливочное или жидкое растительное масло, содержат различное количество насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Вот почему в маргаринах на основе растительных масел содержится немного насыщенных жиров.Палочное масло содержит больше всего насыщенных жиров и холестерина.

Ряд растительных и растительных масел используется в спредах и маргаринах. Во многих маргаринах в основном используется соевое масло, полиненасыщенный жир, а также пальмовое и косточковое пальмовое масло, в которых больше насыщенных жиров. Интересно, что несколько смесей масла, которые хвастаются, что они сделаны из рапсового или оливкового масла на упаковке, содержат в основном соевое масло. Другие содержат только сливочное масло и рапсовое или оливковое масло.

Затем есть несколько спредов со смесью растительного масла и обезжиренного йогурта, а также другие, рекламирующие содержание омега-3 жиров или отсутствие ГМО, сои и/или статус вегана.

Перегружены? Вот несколько простых советов для совершения покупок:

● Узнайте, где скрываются насыщенные жиры, а затем уменьшите их потребление. «Внимательно прочитайте факты о питании. Покупайте спреды, содержащие не более 2 граммов насыщенных жиров на порцию», — сказал Брилл. Она предпочитает более легкие спреды с 50 калориями на порцию.

● Прочтите этикетку с пищевой ценностью. Правила FDA требуют, чтобы производители перечисляли информацию о пищевой ценности определенных питательных веществ. Кроме того, если делается заявление (например, «содержит омега-3»), необходимо предоставить информацию об этом питательном веществе. Производители могут добровольно предоставить дополнительную информацию.

●Прочитайте ингредиенты. Они должны быть перечислены в порядке убывания преобладания (по весу). Посмотрите внимательно, какие масла перечислены и в каком порядке.

● Отслеживание трансжиров. Правила FDA позволяют производителям маркировать продукты, содержащие менее 0,5 грамма трансжиров на порцию (одну столовую ложку), как продукты с нулевым содержанием трансжиров. Отсканируйте ингредиенты для «частично гидрогенизированного масла». Это транс-жиры.

● Заменяет масло при приготовлении пищи и некоторых видах выпечки. «Спреды, содержащие 60 или более процентов масла, можно использовать вместо сливочного масла или маргарина, но не для выпечки, требующей точного количества жира и влаги, например, для коржей для пирогов», — сказала Дайан Велланд, зарегистрированный диетолог округа. автор и консультант Национальной ассоциации производителей маргарина. А еще лучше найдите рецепты выпечки, в которых используются полезные масла.

● По возможности не используйте масло или спреды. Вместо этого используйте растительные масла, масла из семян и орехов, содержащие в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.

Наполните холодильник

Любопытно, что диетолог хранит дома? Вот что используем Брилл, Велланд и я.

● Всегда и везде, где это возможно, я использую полезное для здоровья масло. Я также держу сливочное масло для периодического приготовления пищи и выпечки и масляную пасту с маслом канолы для хлеба, тостов или крекеров, используя как нечасто, так и небольшими порциями.

●Welland избегает сливочного масла и запасает различные спреды для удобства.

●Brill избегает сливочного масла и вместо этого использует облегченную версию смеси масла и йогурта. Она выпекает с оливковым маслом или яблочным пюре и намазывает хумус или авокадо на хлеб для бутербродов.

Пищевая ценность

csl#IntroSanSerif»> Основано на объединенной выборке доступных в настоящее время национальных марок сливочного масла, маргарина и спредов. Порция = 1 ст. (Источник: Надежда Warshaw.)

«

	5 3 2 FAT (G) 2 Насыщенный жир (G) 3	Trans- FAT (G)	Poly-ненасыщенных FAT (G)	Mono-ненасыщенный жир (G)	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> холестерин (мг)
масло (в палочках)	100	11	7	0	Не перечисленные	не перечислены	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> 30	30151	масло (в палочках), свет	50	50	6	4	0	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> не перечислены	не перечислены	15
Смеси масло/масло (в тубах), обычные	90	9	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> 4	0	1.5	4	15	15
Масло / Масляные смеси (в ванна), Light	50	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> 5	2	0	1.5	2.0	3
»
» Buttery «Спреды (ванны), обычные	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> 70153	9	8	2	0	3.5	1.5	0	0	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»>
Спред, смесь нефти и Nonfat Yogurt	100	11	2	0	3	6	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> 0	0
Спред, сочетание нефти и нефтеходового йогурта, Light	45	5	2	0	2.5	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> 1	0	0
			9	10	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> 3	1.5	3	3	0
Маргарин (в ваннам), Регулярный	100	11	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> 3	0	5	3	3	0	0
Margarine (в ванна), Light	csl#IntroSanSerif» valign=»bottom»> 50	5	1	0	2.5	1,5	0

Жировой состав спредов и маргаринов на растительном масле в США в 2013 г.: анализ национального рынка

Резюме результатов

спреды, проданные на рынке США в 2013 году, содержали в среднем 7,1 г жира, из которых 0,2 г трансжирных кислот, 1,8 г насыщенных жирных кислот, 1,8 г мононенасыщенных жирных кислот и 2,9 г полиненасыщенных жирных кислот. Подавляющее большинство фирменных спредов и практически все фирменные мягкие спреды в 2013 году не содержали PHVO.При сравнении различных типов продуктов мы обнаружили, что легкие (с низким содержанием жира) спреды имеют тот же состав жирных кислот, что и обычные спреды, независимо от более низкого содержания жира. Продукты в форме палочки (обертки) содержали больше твердого жира, чем продукты в тубе, поскольку для изготовления палочки с приемлемыми свойствами продукта требуется больше твердого жира. В образце продуктов под собственной торговой маркой было больше трансжирных кислот, чем в брендовых продуктах, при этом большинство продуктов содержали PHVO. В целом, спреды, в списке ингредиентов которых указано PHVO, имели более высокий процент трансжирных кислот, более высокий процент твердого жира и более низкий процент ненасыщенных жиров, чем спреды без PHVO.Мы обнаружили, что средний состав жира в американских спредах существенно изменился за последние 10 лет. С 2002 по 2013 год общее содержание жира снизилось на 2,2 г на порцию (снижение на 23%), а содержание трансжирных кислот уменьшилось на 1,5 г на порцию (снижение на 86%). В процентном отношении к общему количеству жирных кислот содержание твердого жира значительно уменьшилось, в основном за счет уменьшения содержания трансжирных кислот, в то время как содержание ненасыщенных жиров увеличилось, в основном за счет полиненасыщенных жирных кислот.

Сильные и слабые стороны

Это первый случай проведения репрезентативного аналитического исследования продуктов для оценки жирового состава спредов из растительных масел, продаваемых в США.Предыдущие отчеты были основаны либо на ограниченном наборе образцов, либо на информации, указанной на этикетке продукта питания в этикетке «Пищевая ценность» и в списке ингредиентов. Наше исследование 2013 года охватило более 80% доли рынка по объему. На основе этих данных о доле рынка были рассчитаны средневзвешенные значения продаж, которые более актуальны, чем средние арифметические, поскольку они лучше отражают то, что люди покупают и едят. Этот подход признан различными государственными органами здравоохранения, которые, например, использовали средневзвешенные значения продаж для установления целевых показателей натрия в Великобритании, Канаде и городе Нью-Йорк (New York City Health Department ²⁰¹⁰ ; Health Canada ²⁰¹² Wyness et al. ²⁰¹² ).

Этот опрос имеет некоторые ограничения. В средневзвешенное значение продаж было невозможно включить товары под собственной торговой маркой, поскольку не удалось получить данные о доле рынка. Выбор продукции под собственной торговой маркой зависел от наличия в магазине, поэтому выборка продукции под собственной торговой маркой была менее репрезентативной и имела более узкий ассортимент. Тем не менее, продукты, которые были приобретены, представляли собой ведущие спреды основных национальных продуктовых сетей и, следовательно, с наибольшей вероятностью были приобретены покупателями, выбравшими товары под собственной торговой маркой.Продукты, отобранные в 2013 году, были отобраны на Северо-Востоке, а не на национальном уровне, и для каждого продукта была проанализирована только одна потребительская единица. Коэффициент вариации более полной выборки, взятой в 2011 г., мало различался по продуктам, что подтверждает мысль о том, что выборку, полученную в 2013 г. (включая одну потребительскую единицу на продукт), можно считать репрезентативной. Наконец, при сравнении результатов нашего опроса 2013 г. с результатами опроса 2002 г. (Satchithanandam et al.2004), важно отметить, что эти два исследования различаются методами выборки и количеством протестированных продуктов.

Наши выводы в контексте существующей литературы

Настоящее исследование показывает, что содержание трансжиров и использование PHVO в качестве ингредиента спредов в США существенно изменились в период с 2002 по 2013 год. В 2013 году большинство мягких спредов были больше не производится с использованием PHVO и содержит низкий уровень трансжирных кислот. В этом обзоре 2013 года среднее содержание трансжирных кислот в спредах без PHVO было равно 0.3% (от общего количества жирных кислот). За последнее десятилетие четыре других исследования оценивали содержание трансжиров и наличие PHVO в спредах на рынке США (Satchithanandam et al. ²⁰⁰⁴ ; Albers et al. ²⁰⁰⁸ ; Doell et al. ²⁰¹² ; Отайт и др. ²⁰¹³ ). Хотя эти исследования различались по размеру выборки, репрезентативности и методам определения состава трансжиров, они служат отправной точкой для недавних изменений в жировом составе спредов. Исследование, проведенное в 2002 году и представляющее жировой состав спредов до введения обязательной маркировки трансжиров в 2006 году, показало, что ни один из семи оцененных спредов не содержал 0  г трансжиров (<0,000 г).5  г трансжиров на порцию), а среднее содержание трансжиров составляло 19% от общего количества жира (Satchithanandam et al. ²⁰⁰⁴ ). Другими словами, все продукты были произведены с использованием PHVO и содержали значительное количество трансжиров. В 2006 году исследование оценило 24 спреда в США и показало, что 16 продуктов (66%) были помечены как содержащие 0 г трансжиров (<0,5 г на 14 г порции), а среднее содержание трансжиров составляло 6,6% от общего содержания жира. (Альберс и др. ²⁰⁰⁸ ). Эти результаты показывают, что значительное изменение рецептуры с целью уменьшения трансжиров в США произошло в результате обязательной маркировки трансжиров. Отайт и его коллеги оценили изменения с 2007 по 2011 год для 11 спредов (девять стиков и две упаковки), которые были помечены как содержащие трансжиры в 2007 году. В этом исследовании с 2007 по 2011 год среднее количество трансжиров на порцию 14 г уменьшилось только на 19% (с 2,0 г до 1,6 г), что указывает на незначительное изменение рецептуры в этом образце, включая в основном продукты в виде стиков. Продукты, обследованные в период с 2009 по 2010 год Доэллом и его коллегами (2012), показали, что 71% спредов в США были помечены как содержащие 0   г трансжиров (<0,000000000000000000000000000000).5  г трансжиров на порцию), что соответствует 27 из 38 продуктов. В 2013 году мы обнаружили, что 35 из 37 оцененных фирменных спредов (95%) были помечены как содержащие 0 г трансжиров (<0,5 г ​​трансжиров на порцию). Два фирменных продукта, по-прежнему содержащие более 0,5 г трансжиров на порцию, были в формате палочки (обертки). Мы также обнаружили, что среднее содержание трансжирных кислот в фирменных продуктах снизилось с 6,7% от общего содержания жирных кислот в 2011 году до 3,2% в 2013 году. В целом, эти данные показывают, что усилия по изменению рецептуры мягких спредов в тубах начались еще до введения обязательной маркировки трансжиров в 2006 году и продолжавшейся до 2013 года.Однако изменение рецептуры стиков началось позже и до сих пор не завершено. Среди фирменных спредов в формате стиков в нашей выборке 2013 года четыре из шести продуктов не содержали PHVO. Это подтверждает, что технология изготовления стиков без PHVO была разработана, но изменение рецептуры все еще происходит (Wesdorp et al. ²⁰¹⁴ ).

Наконец, продукты под частными торговыми марками, образцы которых мы отобрали в 2013 году, включая как мягкие спреды в тюбиках, так и продукты в стиках, содержали больше трансжирных кислот, чем фирменные продукты, причем шесть из девяти продуктов производились с использованием PHVO.В июне 2015 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) опубликовало свое окончательное решение о том, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются общепризнанными безопасными (GRAS) и установило трехлетний период соответствия (FDA ²⁰¹⁵ ). Это постановление потребует, чтобы оставшиеся частично гидрогенизированные масла, обнаруженные в спредах, были удалены в течение следующих 3 лет.

Были высказаны опасения, что производители продуктов питания могут заменить трансжиры насыщенными жирами, чтобы поддерживать высокое содержание твердых жиров (Eckel et al. ²⁰⁰⁷ ). В настоящем исследовании было обнаружено, что, несмотря на снижение содержания трансжиров с 2002 по 2013 год, абсолютное содержание насыщенных жиров в спредах оставалось стабильным, что привело к абсолютному снижению содержания твердых жиров (насыщенные жирные кислоты плюс трансжирные кислоты). Улучшение качества общего жирового состава спредов было достигнуто за счет технических инноваций в эмульсионных технологиях, которые требуют меньшего количества твердого жира для достижения хороших свойств продукта (Wesdorp et al. ²⁰¹⁴ ).Без этих технических разработок трансжиры были бы заменены другими твердыми (насыщенными) жирами. Результаты двух других североамериканских исследований подтверждают, что за последние 10–15 лет продукты из супермаркетов и ресторанов уменьшили содержание трансжиров без одновременного увеличения насыщенных жиров (Ratnayake et al. ²⁰⁰⁹ ; Mozaffarian & Jacobson ²⁰¹⁰ ).

Мы также сравнили наши результаты со справочными данными USDA-FNDDS (USDA-NNDSR, 2014; Стандартный справочник USDA, 2015) и обнаружили, что справочные данные USDA-FNDDS указывают на более высокое содержание общего жира на порцию.Согласно справочным данным USDA-FNDDS, количество трансжирных кислот в продуктах в форме стиков и туб составляет, соответственно, ∼20% и 7% от общего содержания жирных кислот, в то время как они составляют 12% и 0,3% от общего содержания жирных кислот в наш опрос 2013 года. Кроме того, согласно справочным данным USDA-FNDDS, содержание как насыщенных, так и полиненасыщенных жирных кислот несколько ниже, а содержание мононенасыщенных жирных кислот несколько выше. Следует отметить, что текущие справочные данные еще не отражают значительных изменений в составе жирных кислот спредов, которые произошли в последние годы, и поэтому настоятельно рекомендуется обновление.

В то время как содержание твердых жиров в спредах снизилось, содержание ненасыщенных жиров в процентах от общего количества жирных кислот увеличилось. В Северной Америке рекомендуется ограничить насыщенные жиры до 7-10% энергии и потреблять не менее 5-10% энергии из полиненасыщенных жиров (Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США ²⁰¹⁰ ; Продукты питания). и Совет по питанию, Институт медицины ^2002/2005 ). Для взрослых мужчин в Северной Америке рекомендуемая суточная доза незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега-3 α-линоленовой кислоты и омега-6 линолевой кислоты составляет 1.6 г и 17 г соответственно (Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины ^2002/2005 ). Для достижения этого уровня потребления рекомендуется употреблять нетропические растительные масла в качестве заменителя продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как сливочное масло и мясной жир (Health Canada ²⁰⁰⁷ ; Eckel et al. ²⁰¹⁴ ; Vannice & Rasmussen ^{). 2014} ; Консультативный комитет по диетическим рекомендациям ²⁰¹⁵ ). Спреды на растительных маслах изготавливаются из жидких растительных масел, таких как соевое, каноловое и подсолнечное масла, богатых мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, а для создания стабильной эмульсии со специфической текстурой необходимо небольшое количество твердого жира.Фактически, некоторые страны специально рекомендуют мягкие спреды с растительным маслом без трансжиров в качестве замены животного жира (Health Canada ²⁰⁰⁷ ; правительство Австралии ²⁰¹³ ). Эти рекомендации подтверждаются большим объемом данных о преимуществах замены насыщенных жиров аналогичными количествами ненасыщенных жиров для первичной профилактики ишемической болезни сердца (Mensink et al. ²⁰⁰³ , Jakobsen et al. ²⁰⁰⁹ ; Mozaffarian et al. ²⁰¹⁰ Фарвид и др. ²⁰¹⁴ ). Настоящее исследование показывает, что одна 14-граммовая порция среднего спреда на рынке США в 2013 году обеспечивает 22% и 15% рекомендуемой суточной нормы потребления для взрослых мужчин в Северной Америке омега-3 α-линоленовой кислоты и омега-6 линолевой кислоты. , соответственно. Более того, замена одной порции сливочного масла весом 14 г на одну порцию спреда, не содержащего PHVO, снизит потребление насыщенных жирных кислот с 7,3 до 1,9 г (~70%) и увеличит потребление ненасыщенных жирных кислот с 3,4 до 4,9. г (~40%) (Стандартный справочник Министерства сельского хозяйства США, 2015 г., код 01001).Таким образом, современные спреды без PHVO могут в значительной степени способствовать потреблению рекомендуемых уровней полезных жиров.

Наконец, в настоящем исследовании мы обнаружили, что общее содержание жира в американских спредах снизилось в период с 2002 по 2013 год. Это можно объяснить постепенным снижением содержания жира в обычных спредах вслед за потребительским спросом на продукты с низким содержанием жира и увеличением доля светлых нефтепродуктов на рынке. В опросе 2002 г. (Satchithanandam et al. ²⁰⁰⁴ ) образцы легких (с низким содержанием жира) продуктов не отбирались, что указывает на относительно небольшое присутствие этого типа продуктов на рынке в то время. В нашем обзоре 2013 года легкие продукты представляли более 15% доли рынка.

Жиры, масла и спреды | сейффуд

Жиры, спреды и масла

---

Нам всем нужно немного жиров в нашем рационе, чтобы оставаться здоровыми. Они дают энергию и некоторые витамины. Употребление слишком большого количества жиров или неправильных типов жиров может быть вредным для здоровья.

Жиры можно разделить на три основные группы:

• Насыщенные жиры
• Ненасыщенные жиры и
• Трансжиры.

Употребление в пищу слишком большого количества насыщенных и транс-жиров подвергает нас риску сердечных заболеваний, поэтому употребляйте их как можно меньше. Ненасыщенные жиры лучше всего подходят для здоровья сердца, поэтому выбирайте их чаще. Помните, что лучше всего употреблять жиры в очень небольших количествах, даже ненасыщенные жиры.

Сколько стоит порция?

• 1 порционная упаковка нежирного или легкого спреда на 2 ломтика хлеба
• 1 чайная ложка рапсового, оливкового, рапсового, подсолнечного или кукурузного масла на человека при приготовлении пищи

Ненасыщенные жиры – выбирайте их чаще

• Жирная рыба
• Гайки
• Семена
• Авокадо
• Масла растительные (оливковое, подсолнечное, рапсовое)
• Спреды на растительном масле (вместо сливочного)

Насыщенные жиры и трансжиры – выбирайте их реже

• Тропические масла, такие как кокосовое и пальмовое масло
• Торты
• Печенье
• Шоколад
• Сливочное масло или сало
• Сливки или крем-фреш
• Колбасы и прочие переработанные мясные продукты
• Пирожки с мясом
• Фастфуд
• Твердый сыр

Советы по сжиганию жира

• Выбирайте спреды с низким содержанием жира вместо сливочного масла
• Используйте растительное масло вместо животных жиров при приготовлении пищи
• Выбирайте нежирные куски мяса и срезайте весь жир, который вы видите на мясе, прежде чем готовить его
• Ешьте меньше переработанного мяса, такого как колбасы и бекон
• Выбирайте больше растительных и рыбных жиров, чем животных жиров
• Ешьте две порции рыбы в неделю, включая одну жирную рыбу
• Приготовление продуктов на гриле, запекание, приготовление на пару и в микроволновой печи вместо жарки или запекания
• Ешьте меньше жирной и жареной пищи
• Наполните рацион продуктами с низким содержанием жира, такими как фрукты и овощи
• Уменьшите потребление жирных закусок, таких как шоколад, пирожные и чипсы. Вместо этого выберите версии размером с лакомство
• Попробуйте поделиться своим десертом с другом
• Выбирайте нежирные молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт
• Используйте сыры с более сильным вкусом, чтобы меньше можно было использовать для получения того же вкуса
• Сравните этикетки на расфасованных продуктах и ​​отдайте предпочтение брендам с низким содержанием жира
• Используйте томатные соусы вместо соусов на основе сливок или сыра
• Попробуйте натуральный йогурт или творог вместо сливок

Употребление в пищу слишком большого количества жиров — хороших или плохих — может привести к увеличению веса.Поэтому обязательно держите жиры и масла в своем рационе в небольших количествах и добавляйте только небольшие количества во время приготовления пищи.

 

 

---

 

 

Новые рекомендации по здоровому питанию для детей в возрасте от 1 до 4 лет

Жиры, спреды и масла являются незаменимыми жирами в рационе вашего ребенка, но их следует использовать в очень малых количествах. При приготовлении пищи выбирайте моно- или полиненасыщенные спреды и рапсовое, оливковое, рапсовое, подсолнечное или кукурузное масло.Маленьким детям не рекомендуется жарить продукты.

Что такое небольшая сумма?

• 1 чайная ложка намазки на хлеб
• ½ чайной ложки растительного масла для приготовления пищи.

Советы по здоровому питанию

• Всегда готовьте с минимальным количеством жира или масла.
• Попробуйте приготовить на гриле, запечь в духовке, на пару, отварить или обжарить.

Ознакомьтесь с информационным бюллетенем о жирах

Крупы, хлеб, картофель, макаронные изделия и рис  | Овощи, салаты и фрукты  | Молоко, йогурт и сыр | Мясо, птица, рыба, яйца, бобы и орехи  | Жиры, спреды и масла  | Продукты с высоким содержанием жира, сахара и соли

---

Связанные страницы

Правда о жирах

В течение многих лет жир был пугалом плохого здоровья. Однако исследования все чаще показывают, что не все жиры одинаковы. Некоторые масла и жирные продукты содержат химические вещества, называемые незаменимыми жирными кислотами, которые нужны нашему организму для хорошего здоровья. Откуда вы знаете разницу между хорошими жирами и плохими жирами? Читать дальше!

«Мы уделяем особое внимание употреблению в пищу продуктов с низким содержанием жира», — говорит Патриция Кендалл, доктор медицинских наук, профессор Кооперативного отдела расширения Университета штата Колорадо. «Но все эти новые исследования масел и продуктов с высоким содержанием жиров, таких как орехи и холодноводная рыба, показывают, что мы игнорировали, насколько нам нужны определенные жиры.»

Две незаменимые жирные кислоты, наиболее важные для хорошего здоровья, — это омега-3 и омега-6. Но они нужны нам в правильном балансе, чтобы защитить наши сердца, суставы, поджелудочную железу, настроение и кожу.

К сожалению , мы едим слишком много омега-6, которые содержатся в кукурузном масле и растительных маслах, используемых в американской пище. Слишком много омега-6 может поднять ваше кровяное давление, привести к образованию тромбов, которые могут вызвать сердечный приступ и инсульт, и заставляют ваше тело удерживать воду

Мы не едим почти достаточно омега-3, которые могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.Омега-3 содержится в рыбе и рыбьем жире, во всех зеленых листовых овощах, семенах льна, конопле и грецких орехах.

Сколько жира вам действительно нужно?

Большинство экспертов рекомендуют, чтобы мы получали 30% наших калорий из жира, хотя мы можем нормально выжить даже при 20%, даже 10%. Если вы похожи на большинство из нас, вы получаете много жира — большинство американцев потребляют около 40% своих калорий из жиров в мясе, масле, сыре, хлебобулочных изделиях и т. д.

Лучше задать вопрос: Получаете ли вы достаточное количество правильных жиров?» — говорит Рут Кава, доктор медицинских наук, член Американского совета по науке и здоровью.«Большинство из нас набирают слишком много жира, и слишком много нездорового жира», — говорит она.

Переход на новый уровень

Чтобы перейти на полезные для сердца жиры, начните с отказа от действительно вредных для здоровья жиров — трансжирных кислот. Эти трансжиры получают из растительных масел, которые были химически модифицированы, поэтому они твердые, как сливочное масло. Поскольку эти масла не портятся так быстро, как сливочное, они используются в большинстве расфасованных печенья, чипсов, крекеров и другой выпечки, продаваемой в супермаркете, а также в маргаринах.

Процесс затвердевания, называемый гидрогенизацией, продлевает срок хранения продуктов, но также превращает полиненасыщенные масла в своего рода искусственный холестерин. Трансжиры могут повысить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и увеличить риск сердечных заболеваний. Более того, эти искусственные жиры усваиваются организмом гораздо легче, чем омега-3. Таким образом, трансжирные кислоты не только вредят вашему здоровью, но и блокируют усвоение полезных жиров.

«Насколько вредны для вас трансжиры, зависит от того, сколько вы едите», — говорит Кава. «Трансжиры могут повышать уровень холестерина в крови так же сильно, как избыток холестерина (из рациона) у некоторых людей».

Чтобы избежать транс-жиров, смотрите на этикетке пищевой ценности упакованных продуктов. Они появятся в списке ингредиентов как «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» растительные масла. Если можете, переключитесь на продукты, в которых не используются гидрогенизированные масла. Хлебобулочные изделия не продержатся в вашей кладовой так долго, но ваше тело от этого выиграет.

А теперь хорошие новости: есть несколько жирных закусок, которые действительно улучшают ваше здоровье!

Go Nuts

Орехи — это последняя пища с высоким содержанием жиров, репутация которой изменилась.

«Кажется, не имеет значения, какие орехи вы едите, чтобы получить важные преимущества, если в них не добавлено масло и соль», — говорит Кендалл.

Последнее исследование, посвященное орехам, проведено Гарвардской школой общественного здравоохранения. Исследователи обнаружили, что у женщин, которые съедали половину порции арахисового масла или полную порцию орехов пять или более раз в неделю, риск развития диабета 2 типа снизился на 30%. И выводы продолжаются.

Другие орехи, в том числе миндаль, грецкие орехи и орехи пекан, полезны для сердца, в том числе снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП.(Помните, что грецкие орехи также являются источником омега-3.)

Орехи, которых следует избегать

На самом деле не бывает вредных для здоровья орехов, если вы не включаете масло и соль. Но важно помнить, что все орехи очень калорийны.

«Вы не можете просто добавить их в свой рацион, — говорит Кендалл. «Вам действительно нужно подумать об использовании их для замены пустых калорий. Думайте о них как об отличной замене нездоровой пищи».

Принеси рыбу

В течение некоторого времени холодноводные виды рыб, такие как лосось, тунец, форель, полосатый окунь, сардины и сельдь, привлекали внимание как лучший источник пищи, богатый белком, потому что они насыщены с омега-3 жирными кислотами. Исследования показывают, что у людей, которые едят такую ​​рыбу два раза в неделю, меньше сердечных заболеваний, снижается риск развития рака и улучшается психическое здоровье, особенно настроение.

Но есть одно замечание.

«Меня также беспокоит ртуть, которую эти виды рыб могут нести беременным женщинам», — говорит Кава. Она рекомендует беременным женщинам держаться подальше от акул, рыбы-меч и королевской скумбрии, потому что эти более крупные виды, как правило, представляют больший риск.

Если вы не беременны, но все же беспокоитесь, Кава говорит, что мелкие виды лосося приносят наибольшую пользу при наименьшем воздействии ртути.

Животные жиры, которых следует избегать

Нам давно говорят, что нужно есть меньше красного мяса, но новые долгосрочные исследования того, как привычки в еде влияют на фактические показатели здоровья, не подтверждают многих популярных мифов.

«Люди хотят слышать, что отказ от меньшего употребления красного мяса спасет их жизнь, но это упрощенное представление, которое не совсем согласуется с современной наукой о питании», — говорит Кава. «Наука говорит нам, что изменения образа жизни — отказ от курения, регулярные физические упражнения, ограничение употребления алкоголя, увеличение потребления овощей — имеют гораздо более выраженный эффект в улучшении здоровья человека, чем отказ от определенных категорий продуктов питания.

Это не означает, что вы должны есть стейки каждый вечер. Если у вас высокий риск сердечных заболеваний, вам все равно следует серьезно ограничить потребление насыщенных жиров. Но новое исследование объясняет, почему многие организации здравоохранения больше не пытаются пугать людей. подальше от «плохих» продуктов.

Например, говорит Кендалл, «в течение многих лет мы поощряли людей есть птицу вместо красного мяса, потому что в нем меньше насыщенных жиров. Но когда вы посмотрите на данные о том, как эти продукты влияют на фактический уровень холестерина в крови, разница не так уж велика.»

Современные диетологи говорят, что вместо того, чтобы избегать мяса, вы должны просто есть больше продуктов, полезных для здоровья в долгосрочных исследованиях: рыба, овощи и фрукты. Не менее важно заниматься спортом, даже если вы просто ходите быстрым шагом 30 минут в день.

Хорошие масла

Информация о маслах для здоровья не изменилась и очень проста.Придерживайтесь оливкового масла или масла канолы

Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые не повышают уровень холестерина в крови. хороший источник витамина Е и полифенолов, которые действуют как антиоксиданты, уменьшая связанное с кислородом повреждение сосудистой системы.

Масло канолы, с другой стороны, содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот в форме олеиновой кислоты. Было показано, что эта кислота снижает уровень холестерина в крови и может снижать уровень ЛПНП или «плохого» холестерина без изменения уровня «хорошего» ЛПВП. Кроме того, масло канолы богато двумя незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами, которые наш организм не может вырабатывать: альфа-линоленовой кислотой и линоленовой кислотой.

Альфа-линоленовая кислота снижает уровень триглицеридов в крови. Он также может уменьшить агрегацию тромбоцитов и увеличить время свертывания крови, что важно для людей с риском сердечных заболеваний и инсульта.

Масла, которых следует избегать

Проще говоря, избегайте растительных масел с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, таких как обычное растительное масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, соевое масло и хлопковое масло.

Хорошие спреды

До недавнего времени действительно не было здоровых спредов. Сливочное масло содержит слишком много холестерина для людей, подверженных риску сердечных заболеваний; большая часть маргарина производится из трансжирных кислот. В 1980-х годах некоторые производители выпускали специальные разбавленные версии спредов с более низкой общей калорийностью, но на вкус они были такими же.

Затем появились спреды, изготовленные из оливкового масла, древесной массы (Benecol) и соевых бобов (Take Control), которые содержат химические вещества, действительно помогающие вашему сердцу.

«Спреды, такие как Benecol, которые сделаны из сложных эфиров растительных станолов, содержат меньше транс-жиров, чем обычный маргарин, и было доказано, что они снижают риск сердечных заболеваний», — говорит Кендалл. Они особенно помогают людям, принимающим статины, снизить уровень холестерина в крови. «Но, — добавляет она, — они и дороже, поэтому, если вы подвержены риску сердечных заболеваний, они могут стоить своей цены.»

Кендалл предлагает сделать то, что делают итальянцы — намазать хлеб оливковым маслом. Или вы можете приготовить то, что она называет «лучшее масло».

Смешайте одну часть оливкового или рапсового масла с одной частью сливочного масла, — говорит Кендалл. Он делает спред более мягким и разбавляет холестерин мононенасыщенными жирами.

Спреды, которых следует избегать

Помните, традиционный маргарин — это кошмар с трансжирами. Проверьте список ингредиентов и избегайте спредов, сделанных из «гидрогенизированных» или «частично гидрогенизированных» масел.

Самые полезные для сердца спреды – Кливлендская клиника

Сливочное масло. Йогуртовое масло. Маргарин на оливковом масле. Разнообразию спредов, доступных сегодня, нет конца. Как узнать, какие из них полезны для вашего сердца?

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

«Конечно, масло сливочное и его можно намазать, но оно является значительным источником насыщенных жиров, избыток которых может привести к повышению уровня холестерина в крови», — говорит врач-диетолог-кардиолог Джулия Зумпано.«Маргарин, изготовленный из растительных жиров и масел, якобы полезнее для сердца. Однако не все маргарины одинаковы. Большинство маргаринов содержат вредные для здоровья растительные масла, чтобы они оставались твердыми».

Zumpano предлагает девять типов спредов, на которые стоит обратить внимание:

1. Сливочное масло –  100 калорий и 7 г насыщенных жиров в одной столовой ложке

Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров и холестерина, что может привести к превышению дневной нормы насыщенных жиров (от 10 до 15 граммов) и холестерина (200 мг), увеличивая риск сердечных заболеваний.

2. Масло сливочное – 50 калорий и 3,5 г насыщенных жиров в одной столовой ложке

Легкое масло содержит вдвое меньше калорий, насыщенных жиров и холестерина, чем сливочное масло.

3. Легкое сливочное масло, смешанное с растительным маслом –  50 калорий и 2 грамма насыщенных жиров в одной столовой ложке

Эта смесь легкого масла и растительного масла содержит полезные для сердца мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры (МНЖК и ПНЖК).

4. Йогуртовое масло  – 45 калорий и 1.5 граммов насыщенных жиров в одной столовой ложке

Йогуртовое масло представляет собой смесь обезжиренного йогурта, растительных масел (соевого, пальмового, пальмоядрового и рапсового) и воды. С низким содержанием жира и калорий, он может помочь вам сбросить вес.

5. Маргарин-  От 60 до 100 калорий с от 0,5 до 2 граммов насыщенных жиров в одной столовой ложке

Маргарин может содержать транс-жиры, которые повышают уровень холестерина ЛПНП (плохой), снижают уровень холестерина ЛПВП (хороший) и делают тромбоциты более липкими, увеличивая риск сердечных заболеваний.Маргарин, содержащий гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла, содержит трансжиры, и его следует избегать.

6. Светлый маргарин – 40–45 калорий с 4,5–5 г насыщенных жиров в одной столовой ложке

Легкий маргарин

содержит меньше насыщенных жиров и трансжиров, чем обычный маргарин.

7. Маргарин с фитостеринами – 70 калорий с 1 граммом насыщенных жиров в одной столовой ложке

Спред с полезными для сердца растительными стеролами или станолами; 2 грамма в день могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, если в вашем рационе мало насыщенных жиров и холестерина.

8. Легкий маргарин с фитостеролами –  45–50 калорий на 1 грамм насыщенных жиров в одной столовой ложке

Этот легкий маргарин содержит меньше калорий и жира, чем обычный маргарин.

9. Веганский спред с оливковым маслом – 80 калорий и от 2 до 3 граммов насыщенных жиров в одной столовой ложке

Веганский спред с оливковым маслом представляет собой смесь рапсового, пальмового и оливкового масел с МНЖК, которые могут повысить уровень ЛПВП, снизить уровень ЛПНП и уменьшить воспаление, если вы придерживаетесь здоровой для сердца диеты.

Что лучше для вашего сердца?

Когда дело доходит до выбора между маргарином и маслом, реальный ответ заключается в том, что ни один из них не является хорошим выбором.

Избегайте твердых жиров и отдавайте предпочтение жидким маслам, таким как оливковое масло первого холодного отжима. Если вы не можете отказаться от твердого жира и хотите использовать его в умеренных количествах, вы можете ограничиться 1 чайной ложкой настоящего несоленого масла, потому что оно содержит 2,3 грамма насыщенных жиров, что является наименее обработанным выбором. В противном случае выберите смесь сливочного масла с оливковым маслом, которая обеспечивает 2.3 грамма насыщенных жиров на 1 столовую ложку, если вы хотите большего объема. Имейте в виду, что все другие смеси сливочного масла или маргарины содержат вредные для здоровья растительные масла и добавки, такие как пищевые красители, наполнители и камеди.

«Замена всех насыщенных жиров в вашем рационе МНЖК и ПНЖК может снизить уровень вредного холестерина», — говорит она. «Если вы не можете отказаться от сливочного масла и у вас нет болезней сердца, убедитесь, что вы не получаете более 10–15 граммов насыщенных жиров в день».

Но что сохраняет твердость масла и маргарина при комнатной температуре? В сливочном масле это насыщенные жиры (также в жирных молочных продуктах и ​​красном мясе).В маргарине это трансжиры, которые образуются, когда водород используется для затвердевания растительного масла. Чаще всего для маргарина для бочек используются твердые жиры растительного происхождения, такие как пальмовое или косточковое пальмовое масло.

Многие маргарины на палочках могут содержать трансжиры, поэтому в баночках обычно лучше.

Для здоровья сердца попробуйте смазать хлеб или тосты оливковым маслом. Станьте экспертом по чтению этикеток в продуктовом магазине и всегда проверяйте ингредиенты на этикетке. Имейте в виду, что даже рекламируемый маргарин с нулевым содержанием трансжиров может содержать до 0.5 грамм.

«Само собой разумеющееся: как можно чаще используйте оливковое масло первого холодного отжима, читайте этикетки и проверяйте ингредиенты на наличие твердых спредов, чтобы свести к минимуму насыщенные жиры и вредные для здоровья масла», — говорит Зумпано. «Если большая часть жиров представляет собой полезные для сердца мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры, это хорошо. Но если есть даже незначительное количество трансжиров, это проблема».

Маргарин или масло — что лучше?

Какой спред лучше, маргарин сливочный? Этот вопрос часто задают многие, но путаница все равно остается. Чтобы разобраться в дебатах о маргарине и сливочном масле, нам нужно задать и ответить на несколько вопросов, связанных с использованием этих продуктов.

В чем разница между маслом и маргарином?

Сливочное масло – это твердый животный жир, изготавливаемый из молочных сливок, в нем, естественно, содержится высокий процент насыщенных жиров. Насыщенный жир — это твердый и неподатливый жир. Маргарин изготавливается из растительных масел (в основном то, что мы называем ненасыщенными жирами (мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами). Ненасыщенные жиры по своей природе гибкие и текучие.В процессе гидрогенизации к длинноцепочечным ненасыщенным жирам, содержащимся в растительных маслах, добавляется водород, что уменьшает количество двойных связей в длинноцепочечных жирных кислотах и, следовательно, делает растительные масла более насыщенными, чем они обычно бывают в своем естественном состоянии. Чем тверже маргарин, тем более гидрогенизировано масло и тем больше процент насыщенных жиров (трансжирных кислот) в этом конкретном маргарине. Трансжирные кислоты являются твердыми жирами, но имеют несколько иную структуру, чем природные насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, и исследования показали, что они очень вредны для здоровья даже в большей степени, чем типы насыщенных жирных кислот, содержащиеся в сливочном масле.Так что твердые маргарины не являются здоровым выбором. В отличие от мягкого субмаргарина, в котором меньше гидрогенизированного жира, чем в твердом маргарине, меньше транс- и насыщенных жиров, и поэтому его часто считают более здоровым выбором. Насыщенные жиры и трансжиры связаны с повышенным риском хронических заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, ожирение, диабет и даже рак. Хотя в последние годы даже разные типы насыщенных жиров, по-видимому, представляют разный риск, и стеариновая кислота в масле в настоящее время считается почти нейтральной в отношении риска сердечных заболеваний.Тем не менее, сливочное масло имеет высокий процент насыщенных жиров, а насыщенные жиры по-прежнему вызывают беспокойство, поскольку речь идет о риске развития рака и когда речь идет об укреплении общего состояния здоровья и здорового веса.

На рынках есть разные виды маргарина, светлый спред, канола, оливковое масло, какой выбрать?

Большинство насыщенных жиров и все транс-жиры являются настоящим противопоказанием для поддержания здоровья и предотвращения хронических заболеваний. А как насчет мягкого маргарина? Мягкие маргарины чаще всего изготавливаются из «растительного масла», такого как сафлоровое масло, соевое масло, масло канолы, или иногда из смеси масел, включая оливковое масло.Многие масла, используемые для производства маргаринов (за исключением оливкового масла и масла канолы), содержат полиненасыщенные жиры, называемые омега-6 жирными кислотами. Это считается незаменимой жирной кислотой, которую организм не может вырабатывать сам, и ее необходимо получать из пищевых источников. Другой незаменимой жирной кислотой, которая, возможно, более важна, являются омега-3 жирные кислоты, которые обычно содержатся в лососе, выловленном в дикой природе, рыбьем жире и семенах льна, а также в ограниченных количествах в масле канолы. В современной диете мы склонны обнаруживать, что пища, которую мы потребляем, имеет несбалансированное соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3.Подсчитано, что соотношение незаменимых жирных кислот в современном рационе омега 6:3 составляет примерно 16:1, тогда как должно быть 3:1. Включая маргарины для мягких ванн, изготовленные из полиненасыщенных жиров (неспецифических «растительных масел»), вы автоматически продолжаете включать в свой рацион больше омега-6, чем омега-3. Нарушенное соотношение омега-3 и омега-6 связано с воспалением и резистентностью к инсулину, что, в свою очередь, также связано с хроническими заболеваниями, такими как диабет и ишемическая болезнь сердца.Так что слишком много омега-6 жирных кислот в рационе тоже нехорошо. Поэтому употребление маргаринов для бочек, изготовленных в основном из масел, которые являются богатыми источниками омега-6 жирных кислот, таких как неспецифические «растительные масла», также нежелательно. Это оставляет вам возможность использовать оливковое масло или маргарин на масле канолы. При условии, что это мягкий маргарин для ванн, эти типы маргарина часто представляют собой смесь масел, но, по крайней мере, содержат больше мононенасыщенных жиров и, возможно, меньше омега-6 жирных кислот. Мононенасыщенные жиры (рапсовое и оливковое масло) также связаны с улучшением здоровья и снижением риска хронических заболеваний, как показали исследования, в которых изучалась польза для здоровья средиземноморской диеты.Поэтому лучший выбор в отношении масла и маргарина — выбрать мягкий маргарин для бочек, изготовленный из рапсового или оливкового масла, или смеси, включающей эти масла. Но помните, что порции должны быть небольшими, чтобы контролировать общее ежедневное потребление жиров и калорий.

Другие варианты маргариновых и масляных спредов

Существуют и другие варианты использования маргарина и масла в качестве спредов и, конечно же, для приготовления пищи. Вот несколько идей.

• Если вам нужно готовить на жире, отдайте предпочтение оливковому или каноловому маслу.

  No related posts.