Мармелад пластовой яблочный: Мармелад яблочный пластовой. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Мармелад в из яблок в домашних условиях

Домашние сладости из натуральных продуктов, приготовленные своими руками, самые вкусные и полезные. В этом легко убедиться, попробовав самостоятельно приготовить мармелад из яблок на зиму – фруктовый десерт, вкус которого напоминает о беззаботном детстве. Делимся секретами приготовления ароматного яблочного лакомства.

Как выбрать яблоки для домашнего яблочного мармелада

К разным фруктовым заготовкам на зиму требуются плоды разной степени зрелости. Для компота подходят крепкие яблоки без признаков перезревания. А для приготовления варенья или джема лучшим вариантом станет падалица.

Мармелад в этом отношении абсолютно не притязателен. Не важно, будут использованы твердые зрелые фрукты или мягкие перезревшие, блюдо удастся в любом случае. Главное, чтобы они были спелыми и неиспорченными.

Что касается сорта, здесь тоже строгих требований не существует. Однако яблоки с приятной кислинкой содержат больше природных пектинов, соответственно, желируются быстрей. Например, Шафран, Глостер или Роял Гала.

В домашних условиях ускорить процесс превращения яблочного пюре в студенистую массу поможет привычный пищевой желатин, или желфикс – вещество, содержащее натуральный пектин.

В производстве для загустения продукта помимо желатина могут использоваться еще и такие добавки:

Яблоки относятся к тем фруктам, которые способны превращаться в желе и без использования загустителей. Нужно только не торопиться и все делать по рецепту.

Как приготовить классический мармелад из яблок на зиму

Для приготовления традиционного фруктового лакомства достаточно запастись следующими ингредиентами:

  • яблоки спелые – 1 кг;
  • сахарный песок – 600 г;
  • вода – 500 мл;
  • корица – на кончике ножа.

Допускается экспериментировать с составом, используя вместо корицы другие любимые специи, используемые в кондитерской сфере. Например, имбирь, цедра лимона, анис. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.

В предлагаемом рецепте яблочного мармелада на зиму можно и вовсе обойтись без специй, если хотите насладиться чистым вкусом натурального продукта.

Готовят блюдо в такой последовательности:

  1. Яблоки тщательно промывают, удаляют сердцевины и очищают от кожуры. Затем нарезают мелкими кубиками или тонкими дольками.
  2. Измельченные фрукты кладут в кастрюлю с толстым дном, вливают воду и ставят на плиту. Проваривают на слабом огне до консистенции пюре, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не подгорело.
  3. Необходимо прервать процесс варки для того, чтобы остудить массу и перетереть ее через сито. Можно использовать для этой цели современную кухонную технику. Так вы сможете добиться идеальной однородности, после чего возобновить уваривание.
  4. Сахарный песок следует добавлять постепенно и осторожно, не прекращая помешивать яблочный мармелад.
  5. Примерно через час с лишним, когда блюдо начнет отслаиваться от дна кастрюли, его нужно снять с огня. Определить готовность продукта легко – капли не растекаются, а сам продукт становится похож на густое желе.
  6. Вязкое лакомство в горячем виде расфасовывают по стерилизованным баночкам, как обычное варенье и закрывают крышками из пластика.

Такой бутербродный вариант мармелада из яблок на зиму можно мазать на хлеб или использовать для приготовления пирогов. Продукт рекомендуется хранить в холодильнике.

Вариант с желатином

Длительная термическая обработка фруктов негативно отражается на ценности мармелада, уменьшая содержание витаминов. Чтобы десерт оставался полезным, время уваривания яблок можно сократить в 2 раза. Для загустения массы просто добавляют в нее пищевой желатин.

Для этого требуется заранее подготовить продукт:

  1. Развести желатин в небольшом количестве холодной воды и оставить набухать в течение 30-40 минут.
  2. Когда смесь станет похожа на губку, ее нужно подогреть на водяной бане до полного растворения, ни в коем случае не допуская кипячения.

Готовый раствор вливают в горячую массу, приготовленную по описанному выше рецепту мармелада из яблок на зиму. Тщательно перемешивают. На 1 кг фруктов понадобится не менее 5 чайных ложек сухого желатина.

Вегетарианцы могут использовать вместо желатина загуститель из водорослей агар-агар, растворяя его, как указано в прилагаемой инструкции.

Рецепт приготовления яблочного мармелада из повидла

Случается так, что в холодильнике залежались зимние заготовки, а детям так хочется разнообразия. Можно попробовать сделать из них полезные лакомства. Например, приготовить мармелад из яблочного повидла.

В принципе, повидло уже и есть готовая основа для такого десерта. Все, что остается сделать – уварить массу до требуемой кондиции.

Выполняют это следующим образом:

  1. Повидло из яблок подогревают в емкости с толстым дном. Не забывают периодически помешивать, пока не выпарится лишняя влага.
  2. Немного остужают массу и добавляют хорошо разбухший желатин, подготовленный заранее по инструкции.
  3. Состав тщательно перемешивают.

Из полученного продукта легко сформировать красивые фигурки, используя технологии, описанные ниже.

Как приготовить пластовый мармелад

Фруктовый мармелад в виде пласта – интересный способ оформления. Он понравится гостям и особенно детям. Для этого густую субстанцию еще в горячем виде выкладывают толстым слоем на любую ровную поверхность. Мармелад разравнивают ножом и оставляют подсыхать. Затем аккуратно нарезают на кусочки.

Для формирования пластового мармелада подойдет только плоское эмалированное блюдце. Его предварительно смачивают водой. Используется и пергаментная бумага, обильно смазанная сливочным маслом.

Еще более праздничный вариант подразумевает применение пластиковых и силиконовых формочек для выпечки или льда. Мармелад в виде сердечек, звездочек или ракушек украсит любой стол и будет выглядеть не хуже магазинного.

Перед подачей полученные изделия рекомендуется обвалять в пудре или песке из сахара. Так они не будут прилипать друг к другу и смотреться аппетитно.

Вкусный нежный мармелад из яблочного сока — видео

Мармелад в из яблок в домашних условиях

Спасибо, очень интересно. Думаю, я это сделаю… А вот мне интересно, можно ли так же поступить с айвой ?

admin Ответ:
Октябрь 16th, 2014 at 11:12

Я не делала — у нас айва не растёт((( Но знаю, что в айве пектина очень много, поэтому стоит попробовать.

Спасибо за рецептик! Очень приятно и вкусно выглядит мармелад. Непременно попробую сделать

Какие Умницы наши женщины! А деткам как полезно .

Спаибо за подробное описание и фото рецепта. Делаю мармелад из кизила, получился немного жидкий. Вот Ваш рецепт и выручил — сушу на противине в духовке, как в Вашем рецепте.
Я немного усовершенствовала свой
Всег Вам доброго.

Gurmel Ответ:
Ноябрь 30th, 2015 at 12:59

Татьяна, как чудесно — мармелад из кизила! Спасибо, что поделились своим опытом!

Можно ли заменить сахар фруктозой?

Gurmel Ответ:
Февраль 14th, 2016 at 18:55

Надежда, к сожалению, не подскажу вам, так как не знаю свойств фруктозы в деле. Сахар выступает здесь ещё и как консервант.

Добрый вечер. А сколько можно хранить яблочный мармелад? Где и каким образом?

Dunyasha (admin) Ответ:

Август 13th, 2016 at 22:48

У меня кусок мармелада хранился в бумаге при комнатной температуре несколько месяцев. Сохранился отлично.

Здравствуйте, пюре готово
Только подскажите, на лист сколько пюре то дожить? Просто яблок много
Поэтому не такая пропорция как у вас

Dunyasha (admin) Ответ:
Июль 29th, 2018 at 20:56

Кристина, слой примерно 2-3 см.
Чем тоньше, тем быстрее подсушится.

Рецепт мармелада из яблок в духовке

Одно из самых любимых лакомств многих людей — мармелад из яблок. Наша статья поможет вам научиться готовить его самостоятельно. И не сомневайтесь, ваш домашний мармелад из яблок, приготовленный в духовке, получится намного вкуснее и полезнее продукта, купленного в магазине.

Секреты приготовления яблочного мармелада

Для нашего десерта подойдут яблоки абсолютно любого сорта и состояния (и перезревшие, и падалица), но желательно, чтобы в них была кислинка. Благодаря высокому содержанию пектина в плодах блюдо лучше зажелируется.

Для варки используйте невысокую эмалированную посуду с широким дном. Алюминиевые кастрюли лучше не брать – они дают блюду металлический привкус. Для перемешивания стоит взять деревянную ложку.

[good title=»»]Важно: Лучшее место для хранения мармелада – холодильник. Если десерт расфасован в банки, их накрывают пергаментом и затягивают резинками, а если вы приготовили пласт, то его стоит упаковать в пергаментную бумагу. В холоде домашний мармелад остается годным к употреблению в пищу до 3 месяцев.[/good]

Если вы собираетесь хранить продукт при комнатной температуре, стоит добавить больше сахара.

Домашний мармелад в банках

Нам потребуется:

  • 2 килограмма кислых яблок;
  • 1-1,2 килограмма сахара.

Первым делом нам нужно из яблок получить пюре.

Как это лучше сделать? Просто запечём их в духовке.

Внимание: Плоды можно потушить с водой, но стоит учесть, что после такой обработки увеличится время приготовления. Домашний мармелад из яблок, приготовленный в духовке, содержит меньше влаги и готовится в разы быстрее.

Вымоем яблоки, очистим их от косточек и выложим на противень. Затем поставим в разогретую духовку (около 120 градусов), пусть яблочки пекутся в течение 30 минут.

Когда яблоки пропеклись, протираем их через сито и полученную смесь выкладываем в миску, засыпаем сахаром и ставим на слабый огонь. Выпаривается такое пюре примерно 1 час 30 минут, постоянно помешиваем смесь.

Когда наше пюре загустеет, проверяем его на готовность: для этого капнем капельку нашего пюре на любую поверхность и посмотрим на нее. Если капелька стала упругой, значит блюдо готово.

Стерилизуем посуду. Раскладываем мармелад в горячем виде по баночкам, закручиваем крышками и храним в холодном месте.

Пластовой мармелад

Нам потребуется:

  • килограмм яблок;
  • 500 граммов сахара.

Здесь нам тоже так же, как и в первом рецепте, необходимо получить из яблок пюре. Выпекаем их в духовке, можно в микроволновке, освобождаем яблоки от шкурок и косточек. Выпариваем пюре на слабом огне до загустения около полутора часов. Затем яблочную массу выливаем осторожно в противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и подсушиваем.

По желанию вы можете разрезать пласты на кусочки и обвалять их в сахаре.

Посмотрите подробное видео по приготовлению пластового мармелада из яблок:

Рецепт с желатином

Чтобы сделать домашний мармелад нам потребуется:

  • 500 грамм яблок;
  • 3 столовые ложки желатина;
  • 100 мл воды;
  • стакан сахара.

Моем и чистим яблоки, режем и избавляем их от сердцевины, нарезаем кусочками. В кастрюльку с водой опускаем нарезанные яблоки и немного тушим их. Далее лишнюю воду из кастрюльки выливаем и измельчаем яблоки блендером до получения пюреобразной консистенции.

Всыпьте в полученное пюре сахар и выпаривайте на слабом огне около 40 минут постоянно помешивая. Наберите пол стакана холодной воды и залейте ей желатин, оставьте его набухать. Затем немного подогрейте его и влейте в готовую яблочную смесь, хорошо перемешайте.

Готовую массу можете разлить по формочкам или вылить полностью на противень, а после остывания и застывания разрезать на кусочки.

Видео рецепта яблочного мармелада-желе на агар-агар:

Как сделать мармелад из яблок в домашних условиях, пластовый мармелад, рецепты на зиму, с желатином, без сахара

Одно из наших любимых лакомств на зиму — мармелад из яблок, сделанный своими руками. В домашних условиях делать его совсем не сложно. Даже можно сделать намного лучше магазинного, тем более, что он будет без красителей и ужасных добавок.

Я делаю мармелад пластовый, даже без добавления сахара, очень полезный и детям нравится. Делаю и заготовки на зиму. На самом деле готовить домашний яблочный мармелад совсем не сложно. Удобно делать его в духовке, некоторые делают в микроволновке или мультиварке.

Как приготовить мармелад из яблок своими руками

Для заготовок из яблок всегда разные требования к плодам, для компота нужны крепкие, целые яблоки, для джема или варенья можно пособирать падалицу. В мармелад подойдут любые яблоки. Конечно, с кислинкой будут лучше желироваться, в них больше природных пектинов. Чтобы процесс шёл быстрее, можно добавлять желатин или желфикс. Тогда приготовление не займёт слишком много времени.

Яблочный мармелад рецепт на зиму

Нам всего лишь будет нужно:

  • Два кило кисленьких яблок
  • Кило сахарного песку

Процесс приготовления яблочного мармелада:

Самое главное, что нам нужно сделать для готовки нашего мармелада, получить пюре из яблок. Можно оттушить их в воде и протереть через сито, но тогда они напитаются водой и выпаривать их будет намного дольше. поэтому, сделаем проще и быстрее, будем запекать их.

Яблоки помытые, по желанию с вынутыми сердцевинками, укладываем на противне рядочками и ставим в духовку, которую должны прогреть заранее до 120-ти градусов. Пол часа даём фруктам запекаться. Нам нужно, чтобы они размягчились.

Потом небольшими порциями протираем яблоки сквозь сито. Вот теперь у нас есть основа, которую мы выкладываем в какую-нибудь посуду, желательно широкую, чтобы процесс выпаривания шёл быстрее. Остаётся засыпать сахар и включить огонь, на самую слабую мощность.

Выпаривать пюрешку приходится по разному, в зависимости от сочности яблок, около полутора часов точно. Постоянно нужно быть возле кастрюльки и мешать её содержимое деревянной ложкой.

Когда субстанция заметно загустеет, можно проверить её на готовность, просто капнуть несколько капель на ровную поверхность и посмотреть, что с ними будет, если они, остыв, станут упругими, то мармелад готов.

Фасуем его прямо горячим в баночки и закрываем обычными крышками. Хранить его нужно где-то в холоде.

Готовим пластовый яблочный мармелад

Опять же нам надо будет взять:

  • Кило спелых яблок
  • Пол кило сахарного песку

Как готовить такой мармелад:

Тут, как и в вышеописанном рецепте, нужно получить протёртую яблочную. Так же духовке яблочки подпекаем. Кстати, это можно сделать и в микроволновке, даже быстрее будет. От шкурок и перегородок освобождаемся с помощью сита.

Так же выпариваем массу до густого состояния, около часа-полтора, кстати, совет, не делайте этого в алюминиевой посуде, потом будете чувствовать привкус металла. Когда яблочная масса загустеет, выливаем осторожно её в противень, застеленный пергаментом и немного подсушиваем. Если есть желание, то можно потом пласты порезать фигурками и обвалять в сахаре, но мы так всё съедаем.

Как готовить мармелад из яблок в домашних условиях с желатином

Что надо взять для рецепта:

  • Пол кило яблок
  • Три с маленькой горкой чайные ложки желатина
  • Стакан сахарного песку

Приступаем к приготовлению:

Яблоки помоем, почистим, очистки не выбрасываем, они будут нужны. Режем их пополам, вынимаем серединки и нарезаем кусочками.

В одной кастрюльке отварим очистки, залив их двумя стаканами воды. В другую поместим кусочки яблок, тоже добавим немного воды и слегка потушим, до мягкого состояния. Потом лишнюю воду аккуратно сольём и измельчим их блендером до пюреобразного состояния. Теперь в эту пюрешку добавим воду с очисток, она нам поможет быстрее загустить мармелад, так как в очистках основная концентрация пектина, да и витаминов там много.

Теперь в массу остаётся всыпать сахар и поставить на слабенький огонь выпариваться. Весь процесс может занять минут сорок, только нужно постоянно размешивать пюре, иначе оно быстро подгорит.

Пока яблоки выпариваются, зальём желатин половиной стакана холодной воды и пусть стоит набухает. Потом его надо подогреть, не давая закипеть, чтобы полностью растворился. Когда яблочная масса будет готова и немного остынет, вливаем желатин и хорошо размешиваем.

Массу можно разливать по любым формам, удобнее в силиконовые. Можно просто вылить на противень и дать подсохнуть, потом порезать на квадратики и обвалять в сахаре.

Готовим яблочный мармелад в духовке

Для него мы возьмём:

  • Два кило Антоновки
  • Пол кило сахара
  • Коричную палочку

Как правильно приготовить такой мармелад:

Почему именно Антоновка? В ней много природного натурального пектина, именно в кожуре. Поэтому, как и в рецепте выше, мы очищенную кожицу не выбрасываем, зальём её водой, чтобы только скрыло, и поставим на полчасика покипеть.

Сами яблоки очистим от серединок, порежем кубиками, добавим немного водички и оставим на огне на полчаса. Когда кусочки станут мягкими, воду сольём и измельчим всё блендером до пастообразного состояния. Добавим в пюрешку отвар с очистков и сахар, кинем палочку корицы и оставим медленно тушиться всего с полчасика. Когда лишняя влага испарится, массу выливаем в противень, предварительно застеленный пекарской бумагой и ставим в духовку, нагретую до 70 градусов.

Дверцу духовки лучше держать приоткрытой, я подкладываю полотенце, чтобы влага быстрее испарялась, так мармелад будет подсушиваться несколько часов. Потом нужно просто оставить его ещё на сутки, чтобы он окончательно подсох. По желанию сверху можно украсить орешками или цукатами.

Мармелад из яблок в домашних условиях без сахара

Нам всего лишь нам будет надо:

  • Два кило яблок
  • Тридцать грамм желатина
  • Полстакана воды

Как приготовить этот мармелад:

Яблоки помещаем на полчаса в духовку, чтобы размягчились, потом по частям протираем через густое сито, получаем кремообразную массу, которую ставим на тихий огонь для выпаривания.

А пока займёмся желатином, его заливаем водой и оставляем набухать, минут через сорок его нужно будет подогреть, до полного растворения.

Пюре постоянно помешиваем и следим, чтобы не пригорело. Когда загустеет, примерно часа через полтора, отставляем его для остывания. В тёплую массу заливаем желатин. Потом готовим противни и выливаем туда будущий мармелад. Оставляем на воздухе подсыхать, на это уйдёт пара дней, зато вы получите изумительно полезный, очень низкокалорийный продукт собственного производства, которым можно будет всю зиму лакомиться.

Как приготовить мармелад из яблок в мультиварке

Нам с вами потребуется для рецепта:

  • Полтора кило кислых яблок
  • Мультистакан сахарного песку
  • По желанию пол чайной ложки корицы

Начинаем приготовление:

Яблоки очищаем от кожуры и семенных коробочек, режем кусочками или кубиками и закладываем в чашу мультиварки. Включаем режим выпечки и выставляем 60 минут. По прошествии времени всё измельчаем до пюре с помощью погружного блендера.

Дальше засыпаем сахар и корицу, опять выставляем тот же режим, но на этот раз на сорок минут. Только придётся время от времени заглядывать в мультиварку, чтобы размешать массу. Когда всё будет готово, выкладываем её на противень, даём остыть, режем кубиками и приглашаем всех на чай.

Яблочный мармелад в домашних условиях, видео

Сладости

Для этого рецепта подойдут абсолютно любые сорта яблок.

Итак яблоки нужно сначала хорошо промыть, обсушить, удалить все несовершенства. Например такие, как подгнившие бочки, затем удалить хвостики, семечки, а вырезанные серединки можно сложить в миску, налить воду и немного подварить. 

Это делается для того, чтобы вытянуть больше пектина и мармелад получился покрепче. Варить эти сердцевинки нужно на медленном огне.

Пока нарезаются яблоки, эти сердцевинки закипят, и через пять минут после кипения, их нужно будет снять и процедить через сито. 

Если кто не хочет долго возиться, то вполне может пропустить этот этап приготовления.

Яблоки нарезанные укладываются в кастрюлю и заливаются приготовленным соком, вместо сока можно залить просто водой. Затем яблоки закрываются крышкой и ставятся на небольшой нагрев до полной готовности яблок.

Они должны размягчиться, чтобы их можно было бы растереть в яблочное пюре. 

На один килограмм яблок нужно брать от 400-600 грамм сахарного песка. Чем больше будет сахара, тем мармелад будет крепче.

Небольшое количество сахара можно добавить во время варки мармелада, это поможет яблокам дать сок, тогда не придется добавлять в кастрюлю лишнюю воду.

Как только яблоки сварятся, их нужно будет растереть в яблочное пюре. Это можно делать при помощи блендера, так как это очень удобно и не обременительно.

Раньше, когда не было блендеров, бабушки и мамы растирали пюре через сито и с помощью толкушек.

При желании, можно протереть еще раз через сито уже размельченное яблочное пюре, тогда мармелад получится очень нежным, однородной текстуры.

В яблочную массу добавляется оставшийся сахар, закрывается крышкой и ее нужно уварить.

Варить яблочную массу нужно очень долго, пока она не станет нужной густоты. Можно даже варить в несколько приемов. Если нет времени постоянно следить за пюре, то можно немножко уварить яблоки, затем выключить кастрюлю и уже варить на следующий день.

И так варить в течение пары дней.

Варить нужно всю эту массу до того, пока она начнет остывать на ложке и отставать от нее.

В итоге получится густая яблочная масса, которую еще надо будет подсушить. В глубокий противень выстилается бумага для выпечки и вливается вся яблочная масса.

Ее нужно подровнять и подсушить в духовке, температура которой не должно превышать более ста градусов Цельсия. Дверцу духовки можно слегка приоткрыть. Держать в духовке нужно два часа. 

На следующий день противень с мармеладом снова нужно поставить в духовку и подсушить при той же температуре опять на два часа.

Эту процедуру нужно будет проделывать до тех пор, пока мармелад полностью не подсушится.

Готовую сладость можно нарезать на пластинки, завернуть в бумагу для выпечки и хранить в холодильнике.

Срок хранения три года.

Приятного аппетита!

Пластовой яблочный мармелад

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Замечательный натуральный пластовый яблочный мармелад. Viktoriya Gluhova: Отличный рецепт Я просмотрела давно, но вот только появился результат и поэтому оставляю благодарный комментарий У меня ПОЛУЧИЛСЯ отличный мармелад Процесс конечно не скорый, тем не менее, всё получилось. Чему я несказанно рада Правда я никакой жидкости в яблоки не лила. Я в кастрюлю складывала нарезанные яблоки и чуток пересыпала слои сахаром. После 2-3часов в своём соку начала варку сразу на слабом огне. Разбила блендером, когда стали мягкие и добавила оставшийся сахар, пропорции как у вас. И потом на минимальном огне переодически уваривала в теч. 2 суток. Ничего не булькало у меня вообще. Только иногда помешивала. Потом неделю сушила(перидически) в духовом шкафу. Затем в комнате. Влага еще выходила, но уже чувствовалось, что пласт твёрденький не разваливается. Чтоб быстрей избавиться от влаги просто закрыла полотенцем(влага сверху мармелада впитывалась в полотенце) И вот еще неделя прошла Сегодня всё завершилось Мармелад разрезан на порции, переложен бумагой, продегустирован и помещён в холодильник Это БОМБА Я столько лет не знала как сохранить свой урожай яблок, теперь знаю Спасибо огромное за рецепт, и пастила получилась Раньше пробовала делать ничего подобного не получалось
Дата: 2019-06-19

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Linda Weiss
Спасибо Вам большое Я очень люблю печь и готовить и даже готовлю и пеку по заказам. Но никогда не делала мармелад ранее. Вот уже два дня я его готовлюИ даже успела подержать 2 часа в духовке на 180 F. Пока что мармелад довольно жидок. Я оставила его на ночь и завтра опять в духовку. Вопрос: почему надо сушить только два часа в день? Почему нельзя 4-5 часов? И еще: все же хотелось бы знать сколько часов приблизительно Вы уваривали ваши яблочки. Чтобы хоть приблизительно знать как долго. Я добилась, надеюсь, правильной консистенции и все же нет уверенности если 5 часов достоточно чтобы уварить 4-5 кг яблок. Может ли случиться что если недостатосно уварилось пюре, то мармелад никогда не высохнет до нужной консистенцииСкажите пожалуйста можно ли добавить сахара меньше если яблоки сладкие, или в независимости от кислоты/сладости яблок, надо соблюдать пропорцию которую Вы советуете? Прекрасное видео, чудесный голос, говорите по делу, а не льёте воду - удовольствие Вас слушать. Спасибо

Людмила Васильева
Ирочка, здравствуйте Спасибо Вам за такой чудесный рецепт У меня в саду растут яблоньки и я с удовольствием воспользуюсь Вашим рецептом, тем более можно с таким мармеладом готовить выпечку Ирочка, а можно задать вопрос немножко не по теме, Вы, специалист и Вашему мнению доверяю Мне подарили металлические чашки в кол-ве 5 штук, разного объёма (люблю печь очень, но меня смущает одно, что они китайского производства и нет на чашках обозначения, номера 1810, как на наших, отечественных Ирочка, пожалуйста подскажите, а можно ли такими чашками пользоваться в быту, для пищевых продуктов, не опасно ли для здоровья? Спасибо

Мганга Великий
выводы. яблоки надо подбирать не сочные, а рыхлые сочное повидло не выпаришь до скончания века. корка есть а низ влажный и жидкий. не поможет и переворачивание. низ (уже перевернутый) дает очень тонкую пленку и все - внутри пласт жидкий. сомневаюсь в целессообразности использования противня даже в электродуховке GORENJE в режиме нагрева 80 град. с вентиляцией верх-низ ничего не получаецца. пектина из середочек может побольше наварить и добавить в полуфабрикат повидло?

Vera Borisova
Очень хороший рецепт. Благодарю, Ирина. С удовольствием смотрю ваши видео ролики. Моя бабушка, мама моей мамы, и дедушка, жили в южном Казахстане. Жили в своём доме и у них был большой сад с разными сортами яблонь. бабушка делала прекрасную пастилу, а вот мармелад я не помню, что бы она делала. Хотя и пастила шла у нас, внуков, на ура. Пошла делать мармелад. Ещё раз благодарю за рецепт. Очень красиво и аппетитно выглядит.

Julia Taranchuk
Прекрасный рецепт Растут 4 яблони, буду делать. Из прошлого опыта, если кому пригодится, добавляла сок красной смородоны, чистый пектин, красиво и кислинка. Можно и другой сок, ягоды. И под пергаментную бумагу застилала бумажные полотенца для впитывания лишней влаги при сушке. Ставила противень на батарею. Переворачивала раза 3 -4 со сменой бумаги. Больше месяца сохранить не удавалось - съедали.

novaszra
Да голос отличный и речь аутентична. С 2, 5 кг яблок готовых сколько выход в итоге мармелада? (много яблок их нужно упрессовать переработать кудато в сжатые сроки сушка у нас холодно и дождь в помещении +17 и влажность под девяносто процентов, и правда он (мармелад) долго хранится без холодильника просто на окне, где плюс шестнадцать двадцать градусов Цельсия?

Римма Лоо
Уважаемые, прежде чем хвалить Ирочку, вы приготовте эту пастилу по её рецепту. Я это сделала. Очень много мата и плохих слов в адрес этой горе кулинара я сказала. Два дня в духовке стояла мармелад, но так и не застыла. С ругонью я все это выкинула. Не застывает, и не высыхает в духовке. Все это враньеВыкладывают всякую ересь, а мы это делаем по дурости.

Любовь Лисичкина
Спасибо за рецепт такого мармелада, в магазине его не найдешь, это сладость из детства. Недавно спрашивала про него в супер маркете, продавцы разводят руками. Я очень рада тому, что нашла ваш канал, очень много уже готовила выпечки, все получилось. Не перестаю удивляться Вашему умению так доступно, грамотно доносить информацию для людей.

Лена Елена
Готовлю по такой же рецептуре, но повидло яблочное, увариваю пюре до густоты часа 2 или 3, выкладываю в поллитровые простерелизованные баночки и закатываю, А до зимы так застывает, что приходится выковыривать из баночки, как мармелад получается, но мягче, Хороший мармелад получается из яблок --падалицы, они не очень зрелые и там пектина больше

Пластовой яблочный мармелад в домашних условиях

Яблочный мармелад – это вкус, знакомый и любимый с детства. Если вы решили самостоятельно приготовить этот полезный десерт, то стоит знать об основных тонкостях и секретах, которые позволят сделать всё легко, быстро и правильно. Предлагаем вам несколько несложных рецептов, дающих прекрасный результат – ароматный, натуральный и очень вкусный мармелад.

В домашних условиях такую сладость можно готовить несколькими способами – на плите, с использованием духовки и сушилки. И вид у лакомства бывает разным – его раскладывают в формочки, или раскатывают и запекают пластинами, а также закрывают в банках на зиму. Итак, пробуем!

Пластовой яблочный мармелад

Из яблок этот десерт получается лучше всего, так как данные фрукты сами по себе содержат большое количество пектина – растительного полисахарида, обладающего желирующими свойствами. Лакомство в любом случае приобретет нужную “мармеладную” консистенцию, и добавлять магазинный желатин или пектин не требуется.

Совет: если вы всё же опасаетесь, что мармелад не застынет и не станет упругим, то можете прокипятить в отдельной посуде в небольшом количестве воды кожуру и сердцевины яблок, а затем подлить при варке десерта полученную процеженную жидкость с выделившимся в неё натуральным пектином.

  • яблоки 2 кг
  • сахар 1.5 кг

Калории: 39 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 9.8 г

  • Фрукты переберите, промойте и оторвите “хвостики”. Можно сразу заняться варкой, или предварительно запечь плоды в духовке, чтобы они дали больше запаха.

  • Надрежьте яблоки сверху и аккуратно удалите семенные коробочки, стараясь не повредить целостность самих плодов. Затем выложите их на противень и отправьте в духовой шкаф на час при температуре около 140-160 градусов. Периодически проверяйте яблоки, так как они могут легко подгореть – чтобы этого не произошло, накройте их сверху пергаментом или фольгой.

  • В итоге у нас получатся очень мягкие, но держащие форму фрукты. Перебейте их в блендере или тщательно разомните “толкушкой” и перетрите через сито, чтобы не осталось мелких кусочков шкурки.

  • Выложите массу в кастрюлю, в которой обычно готовится варенье, засыпьте сахаром, а затем поставьте на маленький огонь и уваривайте в течение полутора часов. Время варки зависит от количества сырья и сорта яблок. Проверить готовность мармелада можно, капнув немного на тарелку – если десерт не растекается, а держит форму, то он готов.

  • Если результат вас устроил, на этом можно и остановиться, но если вы замыслили сделать пластовой мармелад, то еще горячим его необходимо переложить на застеленный пергаментом противень. С помощью ложки или мягкой силиконовой лопатки разровняйте массу по всей поверхности, а затем отправьте в духовку или сушилку на 2 часа при средней температуре в 100 градусов.

  • Остудите полученный пласт и оставьте полежать какое-то время (на 12-24 часа).

  • Накройте мармелад новым чистым листом пергамента и переверните сладость на него – она должна легко отделиться. Затем отправьте пласт обратно в сушилку или духовку и снова готовьте 2 часа. После таких манипуляций мармелад должен стать очень упругим и красивым – если вы недовольны результатом, можете дать “отдохнуть” сладости еще сутки, а затем в очередной раз просушить.

  • Мармеладный пласт хорошо режется, он не мокрый и не липнет к рукам, значит, его смело можно подавать с сахарной пудрой, она не подтает. Готовое лакомство нужно хранить в холодильнике, завернув в пергамент.


Если вы решили остановить приготовление на 4 пункте, то такой мармелад можно закрывать в банках на зиму – следите за тем, чтобы все емкости были хорошо простерилизованы и вымыты. Если желаете, чтобы сладость сохранилась подольше, добавьте сахара чуть больше, чем рекомендовалось выше.

Яблочный мармелад на пектине или желатине

Если обращаться к старым и проверенным рецептам, то не застыть яблочный мармелад может только в одном случае – если сырье недостаточно уварено. Однако чем дольше мы подвергаем термообработке фрукты, то тем меньше в них остается витаминов. В итоге получается не полезная пища, повышающая иммунитет зимой, а обычный сладкий десерт. Поэтому рецепт, по которому яблочки увариваются меньше положенного времени, понравится многим людям, соблюдающим правильное питание. Но для достижения такой цели мы добавим в лакомство дополнительные загустители.

Речь идет о магазинном пектине или желатине. Эти ингредиенты помогут десерту быстрее приобрести нужную консистенцию. Желатин – это загуститель животного происхождения, поэтому вегетарианцы чаще используют его аналог из водорослей – агар-агар.

Важно: желатин необходимо предварительно замачивать в небольшом количестве холодной воды, чтобы он разбух и хорошо смешался с яблочным пюре. А пектин для равномерного распределения в смеси перед применением нужно обязательно соединить с небольшим количеством сахара.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • белки – 0.6 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 5 г;
  • калорийность – 22.6 ккал.

Ингредиенты

  • яблоки – 500 г;
  • желатин – 20 г;
  • сахар – 150 г.

Пошаговое приготовление

  1. Желатин смешайте со 100 мл холодной кипяченой воды и пока отставьте в сторону. Если будете использовать другой загуститель (пектин или агар-агар), то необходимое количество смотрите в инструкции к каждому продукту.
  2. Яблоки переберите, промойте в проточной воде, просушите полотенцами.
  3. Очистите фрукты от шкурки, порежьте их небольшими дольками, все семечки и “хвостики” удалите. Для получения большего количества пектина чаще всего используют именно мякоть вместе с кожурой, но без неё яблоки сварятся гораздо быстрее.
  4. Пересыпьте яблочные дольки сахаром. Подождите, чтобы они пустили сок, а затем поставьте на маленький огонь. Доведите массу до кипения и варите полчаса, периодически помешивая.
  5. Переложите сваренные яблоки в блендер или пюрируйте их погружным агрегатом, как вам будет удобнее.
  6. Затем верните однородную массу на плиту, доведите до кипения. Добавьте разведенный в воде желатин, тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.
  7. Если мармелад течет с ложки, а не падает, то можно добавить еще немного желатина или крахмала, который тоже отлично способствует загустению.

Еще горячий мармеладный десерт можно как разлить по банкам и отправить на хранение, так и выложить в формочки и лакомиться уже сегодня. Непосредственно перед подачей мармеладки посыпают сахарной пудрой, а украшают апельсиновыми дольками и мятой для цвета.

Подобный десерт можно есть ложкой прямо из банки, добавлять как начинку в рогалики, пироги и прочую выпечку. Если вы любите яблоки до такой степени, что не желаете расставаться с ними даже зимой, то непременно закройте несколько баночек такой заготовки. Но обязательно употребляйте сладость в разумных количествах – от кариеса, ожирения или диабета никто не застрахован!

Яблочный мармелад без сахара

Большинство современных рецептов предусматривают использование сахара, но такой десерт вреден, особенно для детей. Однако выход есть – можно приготовить мармелад с медом! Это не только вкусная сладость, но и очень полезная добавка к рациону.

При варке, герметично закупоренной емкости и при отсутствии воздуха сахар – это очень хороший консервант, который задерживает развитие и распространение бактерий. Условие соблюдается при его содержании в заготовке от 60% и больше. Если этот процент меньше, то мармелад необходимо дополнительно стерилизовать. Если вы делаете заготовку без мёда и без сахара, но очень хотите закрыть её на зиму – обязательно следите за тщательной стерилизацией банок и сырья.

Это интересно: в мёде присутствует уникальный фермент. Он известен как ингибин, который убивает вредные бактерии и действует против возбудителей болезней. Именно поэтому продукт стерилен и служит хорошим консервантом – он не может испортиться или заплесневеть, только засахариться.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 2.6 г;
  • калорийность – 12 ккал.

Ингредиенты

  • яблоки – 2 кг;
  • мёд – 100 мл;
  • желатин – 40 г;
  • вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Яблоки необходимо осмотреть, убрать все перезревшие и порченые плоды. Затем фрукты промываем в проточной воде, удаляем “хвостики” и листики. Нарезаем дольками.
  2. Отправляем сырье в большую пятилитровую кастрюлю, добавляем стакан воды и варим до полного размягчения яблок около 2-3 часов.
  3. Если взяли тонкостенную кастрюлю, то не забывайте периодически помешивать всю массу, чтобы яблоки не пригорели. Вместо варки можно сначала запечь фрукты, а затем уже измельчить.
  4. С помощью ручного погружного блендера превращаем яблочки в пюре. Если такого приспособления нет, размять фрукты можно обычной “толкушкой” для картофеля.
  5. Затем необходимо протереть пюре через сито – это делается для того, чтобы мармелад был более однородным, а в нем не попадались кусочки кожуры.
  6. Кастрюлю с перетертым пюре возвращаем на очень маленький огонь и продолжаем варить еще минут 40. Необходимо добиться хорошей густоты.
  7. В последнюю очередь добавляем выбранное желирующее вещество и перемешиваем. Варку можно считать законченной, когда яблочная масса не льется с ложки, а “шлепается”.
  8. Немного остудите мармелад – мёд уже при 50 градусах начинает терять большую часть полезных веществ, поэтому с ним необходимо бережно обращаться, чтобы сохранить все витамины и минералы. Добавьте в пюре мёд, тщательно перемешайте и разлейте по формочкам или по банкам. Хранится подобная сладость обычно в холодильнике.

Совет: если вам кажется, что одни яблоки “скучно” смотрятся, для более яркого цвета и вкуса можно добавить сливы или другие ваши любимые фрукты. Обязательно следите за содержанием пектина и кладите его по необходимости.

Яблочный мармелад со сливами

В англоговорящих странах словом “мармелад” принято именовать только сладости из цитрусовых, но что мешает нам использовать любимые фрукты и ягоды? Не всегда этот десерт является таким, каким мы его чаще встречаем в магазинах – в виде застывших прозрачных кусочков разной формы, обвалянных в сахаре. В Англии, к примеру, мармелад намазывают исключительно на хлеб, в Германии сладость очень напоминает обычное повидло, то есть, классического рецепта мармелада не существует.

Лучше всего яблоки сочетаются со сливами – в обоих видах фруктов высокое содержание пектинов, поэтому в добавлении желатина десерт не нуждается. Всё, что нам потребуется – хорошие спелые плоды и сахар.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

  • белки – 0.1 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 8 г;
  • калорийность – 32.4 ккал.

Ингредиенты

  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • сливы – 1 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Фрукты перебираем и промываем в проточной воде. Сверху яблока снимаем небольшую “шапочку” и аккуратно вырезаем серединку с семечками. Сливы просто делим надвое и убираем косточку.
  2. Складываем подготовленные плоды в пакет для запекания, плотно завязываем и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
  3. По истечении указанного времени выключаем плиту и даем фруктам немного остыть.
  4. Развяжите пакет с одной стороны и аккуратно переложите сливы и яблоки в кастрюлю для приготовления варенья. С помощью погружного блендера пюрируйте фрукты до однородной массы. Если хотите, чтобы у мармелада была более нежная консистенция, его можно перетереть через мелкое сито.
  5. Ставим кастрюлю на плиту, пересыпаем пюре сахаром, и на медленном огне доводим до кипения.
  6. После закипания варим массу еще около 40-60 минут. Готовность десерта можно проверить следующим образом – выложите ложку мармелада на тарелку тонким слоем, а затем проведите по нему ножом. Если появившийся след остается четким – значит, всё получилось! Если пюре еще жидковатое, его продолжают уваривать до желаемой консистенции.

Такой мармелад можно еще горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать, или же дождаться остывания, а затем хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Слива дает лакомству насыщенный алый цвет и королевский вкус, поэтому такой домашний десерт подходит в качестве элитного угощения и заслуживает красивой подачи!

Мало кто готовит дома мармелад, так как считает это очень трудоёмким и долгим занятием. Если вы не пожалеете времени и сил, то в итоге получите очень вкусную и полезную сладость, которую можно давать деткам, добавлять в выпечку или, полив шоколадом, создать потрясающий и нарядный десерт.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Технология выработки пластового мармелада

Пластовой мармелад представляет собой плотную режущуюся массу, приготовленную из сахара и яблочного пюре, с добавками или без добавок ягодного пюре, агара и пектина.

Яблочное пюре купажируют, протирают, смешивают с сахаром и уваривают до содержания остаточной влаги 30—32%- Затем массу разливают в коробки по 200 и 100 г и в фанерные и тесовые ящики по 3—7 кг, предварительно застеленные пергаментом или подпергаментом.

Рис. 18. Схема полуавтомата для разливки пластового мармелада.

Для разливки пластового мармелада используют разливочный полуавтомат (рис. 18). На раме машины установлен бункер 1, представляющий собой цилиндр с конусным дном, в нижней части которого имеется дозировочно-отливочный механизм, состоящий из поршневого насоса 2, золотникового крана 4 и эксцентрика. Выпускной штуцер бункера соединен с дозировочно-отливочным механизмом, укрепленным на раме.

Работа поршневого насоса синхронизирована с поворотом золотникового крана и осуществляется с помощью двустороннего эксцентрика 6, действующего на шток 3 поршневого насоса и на рычаг золотникового крана 5. На цепном транспортере 7 находятся толкатели, фиксирующие положение лотков на транспортере. Скорость транспортера синхронизирована с работой разливочного механизма.

Принцип работы мармеладоотливочной машины следующий. Уваренная мармеладная масса с помощью поршневого насоса при обратном движении поршня засасывается из бункера в цилиндр через отверстие золотникового крана. После поворота золотникового крана в крайнее положение через открытое отверстие штуцера масса выдавливается в лоток, установленный на непрерывно движущемся цепном транспортере. Лоток заполняется массой в три отливки.

Залитые мармеладной массой лотки снимают с цепного транспортера и укладывают в штабель на выстойку для охлаждения и застудневания мармеладной массы. Выстойка мармелада должна производиться в сухом, хорошо вентилируемом помещении в течение 16—24 ч. Образовавшаяся на поверхности мармелада после его охлаждения тонкая кристаллическая корочка предохраняет мармелад от плесневения.

Техническая характеристика полуавтомата для разливки пластового мармелада

Производительность, = 2100кг/ч

Число циклов в минуту = 15

Количество отливок для одного лотка = 3

Скорость цепного транспортера для лотков = 2,07м/мин

Объем бункера для мармеладной массы, =  150л

Электродвигатель привода

мощность, = 12квт

скорость вращения, = 940об/мин

Габариты, длина (с транспортером) = 5000мм; ширина - 900мм; высота = 1800мм

На некоторых кондитерских фабриках для выработки пластового мармелада вместо сахара применяют сорбит. Для этого куски сорбита измельчают, растворяют до концентрации его в воде 70% и добавляют в пюре при перемешивании.

Профильтрованный сироп сорбита, яблочное пюре, патоку и лактат натрия тщательно перемешивают в смесителе и уваривают в вакуум-аппарате до влажности 30%.

Пластовый мармелад на сорбите представляет собой плотную, режущуюся массу с выраженным вкусом яблок. На поверхности его возможно образование белых пятен, представляющих собой мелкие кристаллы сорбита. Наличие в мармеладе выкристаллизовавшегося сорбита не влияет на его пищевую ценность и вкус.

Яблочный мармелад на сорбите выпускают для больных диабетом по следующей рецептуре (в кг): 812 яблочного пюре, 649,3 сорбита, 8,0 патоки, 11,3 лактата натрия, 2,5 молочной кислоты. Выход 1000 кг.

Рецепт приготовления натурального мармелада из яблок. Домашний пластовой мармелад из яблок, с желатином, без сахара

Одно из наших любимых лакомств на зиму — мармелад из яблок, сделанный своими руками. В домашних условиях делать его совсем не сложно. Даже можно сделать намного лучше магазинного, тем более, что он будет без красителей и ужасных добавок.

Я делаю мармелад пластовый, даже без добавления сахара, очень полезный и детям нравится. Делаю и заготовки на зиму. На самом деле готовить домашний яблочный мармелад совсем не сложно. Удобно делать его в духовке, некоторые делают в микроволновке или мультиварке.

Как приготовить мармелад из яблок своими руками

Для заготовок из яблок всегда разные требования к плодам, для компота нужны крепкие, целые яблоки, для джема или варенья можно пособирать падалицу. В мармелад подойдут любые яблоки. Конечно, с кислинкой будут лучше желироваться, в них больше природных пектинов. Чтобы процесс шёл быстрее, можно добавлять желатин или желфикс. Тогда приготовление не займёт слишком много времени.

Яблочный мармелад рецепт на зиму

Нам всего лишь будет нужно:

  • Два кило кисленьких яблок
  • Кило сахарного песку

Процесс приготовления яблочного мармелада:

Самое главное, что нам нужно сделать для готовки нашего мармелада, получить пюре из яблок. Можно оттушить их в воде и протереть через сито, но тогда они напитаются водой и выпаривать их будет намного дольше. поэтому, сделаем проще и быстрее, будем запекать их.

Яблоки помытые, по желанию с вынутыми сердцевинками, укладываем на противне рядочками и ставим в духовку, которую должны прогреть заранее до 120-ти градусов. Пол часа даём фруктам запекаться. Нам нужно, чтобы они размягчились.

Потом небольшими порциями протираем яблоки сквозь сито. Вот теперь у нас есть основа, которую мы выкладываем в какую-нибудь посуду, желательно широкую, чтобы процесс выпаривания шёл быстрее. Остаётся засыпать сахар и включить огонь, на самую слабую мощность.

Выпаривать пюрешку приходится по разному, в зависимости от сочности яблок, около полутора часов точно. Постоянно нужно быть возле кастрюльки и мешать её содержимое деревянной ложкой.

Когда субстанция заметно загустеет, можно проверить её на готовность, просто капнуть несколько капель на ровную поверхность и посмотреть, что с ними будет, если они, остыв, станут упругими, то мармелад готов.

Фасуем его прямо горячим в баночки и закрываем обычными крышками. Хранить его нужно где-то в холоде.

Готовим пластовый яблочный мармелад

Опять же нам надо будет взять:

  • Кило спелых яблок
  • Пол кило сахарного песку

Как готовить такой мармелад:

Тут, как и в вышеописанном рецепте, нужно получить протёртую яблочную. Так же духовке яблочки подпекаем. Кстати, это можно сделать и в микроволновке, даже быстрее будет. От шкурок и перегородок освобождаемся с помощью сита.

Так же выпариваем массу до густого состояния, около часа-полтора, кстати, совет, не делайте этого в алюминиевой посуде, потом будете чувствовать привкус металла. Когда яблочная масса загустеет, выливаем осторожно её в противень, застеленный пергаментом и немного подсушиваем. Если есть желание, то можно потом пласты порезать фигурками и обвалять в сахаре, но мы так всё съедаем.

Как готовить мармелад из яблок в домашних условиях с желатином

Что надо взять для рецепта:

  • Пол кило яблок
  • Три с маленькой горкой чайные ложки желатина
  • Стакан сахарного песку

Приступаем к приготовлению:

Яблоки помоем, почистим, очистки не выбрасываем, они будут нужны. Режем их пополам, вынимаем серединки и нарезаем кусочками.

В одной кастрюльке отварим очистки, залив их двумя стаканами воды. В другую поместим кусочки яблок, тоже добавим немного воды и слегка потушим, до мягкого состояния. Потом лишнюю воду аккуратно сольём и измельчим их блендером до пюреобразного состояния. Теперь в эту пюрешку добавим воду с очисток, она нам поможет быстрее загустить мармелад, так как в очистках основная концентрация пектина, да и витаминов там много.

Теперь в массу остаётся всыпать сахар и поставить на слабенький огонь выпариваться. Весь процесс может занять минут сорок, только нужно постоянно размешивать пюре, иначе оно быстро подгорит.

Пока яблоки выпариваются, зальём желатин половиной стакана холодной воды и пусть стоит набухает. Потом его надо подогреть, не давая закипеть, чтобы полностью растворился. Когда яблочная масса будет готова и немного остынет, вливаем желатин и хорошо размешиваем.

Массу можно разливать по любым формам, удобнее в силиконовые. Можно просто вылить на противень и дать подсохнуть, потом порезать на квадратики и обвалять в сахаре.

Готовим яблочный мармелад в духовке


Для него мы возьмём:

  • Два кило Антоновки
  • Пол кило сахара
  • Коричную палочку

Как правильно приготовить такой мармелад:

Почему именно Антоновка? В ней много природного натурального пектина, именно в кожуре. Поэтому, как и в рецепте выше, мы очищенную кожицу не выбрасываем, зальём её водой, чтобы только скрыло, и поставим на полчасика покипеть.

Сами яблоки очистим от серединок, порежем кубиками, добавим немного водички и оставим на огне на полчаса. Когда кусочки станут мягкими, воду сольём и измельчим всё блендером до пастообразного состояния. Добавим в пюрешку отвар с очистков и сахар, кинем палочку корицы и оставим медленно тушиться всего с полчасика. Когда лишняя влага испарится, массу выливаем в противень, предварительно застеленный пекарской бумагой и ставим в духовку, нагретую до 70 градусов.

Дверцу духовки лучше держать приоткрытой, я подкладываю полотенце, чтобы влага быстрее испарялась, так мармелад будет подсушиваться несколько часов. Потом нужно просто оставить его ещё на сутки, чтобы он окончательно подсох. По желанию сверху можно украсить орешками или цукатами.

Мармелад из яблок в домашних условиях без сахара

Нам всего лишь нам будет надо:

  • Два кило яблок
  • Тридцать грамм желатина
  • Полстакана воды

Как приготовить этот мармелад:

Яблоки помещаем на полчаса в духовку, чтобы размягчились, потом по частям протираем через густое сито, получаем кремообразную массу, которую ставим на тихий огонь для выпаривания.

А пока займёмся желатином, его заливаем водой и оставляем набухать, минут через сорок его нужно будет подогреть, до полного растворения.

Пюре постоянно помешиваем и следим, чтобы не пригорело. Когда загустеет, примерно часа через полтора, отставляем его для остывания. В тёплую массу заливаем желатин. Потом готовим противни и выливаем туда будущий мармелад. Оставляем на воздухе подсыхать, на это уйдёт пара дней, зато вы получите изумительно полезный, очень низкокалорийный продукт собственного производства, которым можно будет всю зиму лакомиться.

Как приготовить мармелад из яблок в мультиварке

Нам с вами потребуется для рецепта:

  • Полтора кило кислых яблок
  • Мультистакан сахарного песку
  • По желанию пол чайной ложки корицы

Начинаем приготовление:

Яблоки очищаем от кожуры и семенных коробочек, режем кусочками или кубиками и закладываем в чашу мультиварки. Включаем режим выпечки и выставляем 60 минут. По прошествии времени всё измельчаем до пюре с помощью погружного блендера.

Дальше засыпаем сахар и корицу, опять выставляем тот же режим, но на этот раз на сорок минут. Только придётся время от времени заглядывать в мультиварку, чтобы размешать массу. Когда всё будет готово, выкладываем её на противень, даём остыть, режем кубиками и приглашаем всех на чай.

Яблочный мармелад в домашних условиях, видео

Яблочный мармелад - вкусное лакомство, которое любят как дети, так и многие взрослые. Существует большое количество вкусов этого десерта, и каждый сможет найти для себя что-то незабываемое и оригинальное. Кроме того, что мармелад из яблок обычно покупают в магазине, его можно приготовить самим дома.

Простой рецепт яблочного мармелада

Приготовленный нижеприведенным образом мармелад, гармонично сочетает простоту кулинарной технологии и максимальную приближенность к рецептам, по которым фрукты с ягодами перерабатывали в него на протяжении веков.

Аппетитный продукт может быть как самостоятельным лакомством, так и начинкой для сдобных пирожков, наполнителем теста для кексов.

Ингредиенты:

  • 1,3 кг яблок;
  • 750 гр. сахара.

Подробное приготовление

  1. С вымытых яблок срежьте верхушки и удалите сердцевины, но сохраните целым «дно» фруктов. Накройте их срезанными кусочками и разместите на противне.
  2. Поставьте яблоки в духовку, запекаться 45 минут при 150°С.
  3. Размягченные фрукты превратите в пюре и выложите в кастрюлю на плите.
  4. Добавьте к ним сахар и, то и дело помешивая, проварите до загустения (нужная консистенция достигнута, когда масса не стекает, а падает с ложки).
  5. Выстелив противень пекарской бумагой, вывалите на него горячую массу и тут же аккуратно разровняйте ее слоем в 2 см.
  6. Отправьте мармелад в разогретую до 90°С духовку на 2 часа.
  7. По прошествии этого времени, оставьте его остывать за ее приоткрытой дверцей.
  8. Накройте едва теплую сладость новой бумагой и аккуратно переверните, выбросите нижний пергамент и повторите просушивание мармелада.
  9. Через указанный отрезок времени выставите продукт в комнату на 24 часа.
  10. Разрежьте мармеладную пластину на куски и уберите на хранение в холодильник.

Выбор этого загустителя имеет одно весомое преимущество - такой мармелад не пострадает (не будет таять) при повышении температуры. Именно поэтому его можно рекомендовать для случаев, когда мармелад планируется использовать в качестве прослойки тортов.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • 1 апельсин;
  • 600 гр. сахара;
  • 160 мл воды.

Подробное приготовление

  1. Яблоки разрежьте пополам, очистите от сердцевин и поставьте на 40 минут в духовку, запекаться при 160°С.
  2. Используя мелкую терку, снимите с апельсина цедру - верхний яркий слой кожуры. Не захватывайте белую прослойку корочки - иначе мармелад будет горчить.
  3. Готовые теплые фрукты измельчите при помощи блендера либо сита.
  4. Залейте агар-агар холодной водой и оставьте на 20 минут.
  5. Выложите яблочное пюре в кастрюлю на плите, всыпьте сахар и цедру. Часто помешивая, проварите 15 минут.
  6. Доведите массу до кипения и выложите к ней агар-агар, хорошо все перемешайте и снимите посуду с огня.
  7. Переместите мармелад в формочки и оставьте до полного застывания.

Взяв за основу этот рецепт, возможно получать слоеный мармелад разных цветов и вкусов. Главное - не помещать любой мармелад с желатином в морозилку. После нее, из-за перепада температур он может потечь.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • 600 гр. сахара;
  • 40 гр. желатина;
  • вода.

Подробное приготовление

  1. Срежьте с яблок кожуру, вырежьте сердцевины, нарежьте мякоть небольшими кусочками.
  2. Залейте кожуру 400 мл воды, поставьте на плиту, доведите до кипения и проварите 15 минут. Перелейте отвар в чашку, оставив немного на дне.
  3. Выложите в кастрюлю фруктовую мякоть и потушите на умеренном огне до мягкости. Пюрируйте в блендере либо через сито.
  4. Верните пюре на плиту, добавьте сахар и, помешивая, уварите в течение 30 минут.
  5. Смешайте желатин со 100 мл охлажденного яблочного отвара и оставьте набухать.
  6. Подогрейте желатин на водяной бане либо в микроволновке, соедините с пюре, тщательно вымешайте массу, разложите мармелад по фигурным формочкам и уберите их до застывания в холодильник.

Эта сладость без сахара может быть ничуть не менее аппетитной, чем с ним, но при этом - обладать массой полезной качеств. Например, такой мармелад менее калорийный, он не так опасен для фигуры и не настолько повышает уровень глюкозы в крови.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • 60 гр. желатина;
  • 250 гр. кураги;
  • 150 гр. меда.

Подробное приготовление

  1. Курагу залейте на 4 минуты кипятком, затем обсушите и мелко порубите ножом.
  2. Из яблок удалите сердцевину, оберните фрукты кулинарной фольгой и поставьте в духовку на 30 минут, запекаться при 170°С.
  3. Желатин разведите водой в соответствии с инструкцией на его упаковке.
  4. Измельчите яблоки в пюре через сито либо воспользовавшись блендером.
  5. Выложите пюре в кастрюлю на плите, добавьте мед, курагу, размешайте и проварите на малом огне 10 минут.
  6. Подогрейте желатин на водяной бане, выложите его к яблочной массе, перемешайте, а еще лучше - взбейте венчиком и снимите с огня.
  7. Аккуратно распределите мармелад по формочкам и поставьте их застывать в холодильник.

Рассмотрим несложный способ приготовления мармелада.

Ингредиенты:

  • сахар 2 стакана;
  • цедра лимона;
  • вода 1 стакан;
  • желатин 1 пакетик;
  • яблочный сок полстакана.

Подробное приготовление

  1. Желатин высыпаем в тарелку и заливаем соком.
  2. Берем лимон и натираем цедру.
  3. Сахар высыпаем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь. Воду нужно мешать, пока сахар полностью не растворится. После того как сахар растворился кастрюлю снимаем и добавляем в нее желатин. Получившуюся массу надо тщательно перемешать, иначе могу появиться комочки.
  4. Добавляем цедру. Получившуюся смесь разливаем в формы, отлично подойдут формочки для льда. Если их нет можно использовать другую посуду. Ставим формы с мармеладом в холодильник.
  5. Уже на следующий день мармелад будет готов.
  6. Достаем мармелад из формочек, если была использована большая формочка, то мармелад можно разрезать на небольшие квадратики.
  7. Экспериментируйте с соками и получайте новые вкусы. Домашний мармелад получается не только вкусным, но и полезным. Готовить мармелад можно с ребенком, от такого развлечения он не сможет отказаться.

Мармелад из яблок в мультиварке

Приготовленный в этой универсальной кухонной технике мармелад ничуть не уступает по вкусовым качествам более трудоемким рецептам, полностью заменяя кастрюлю на плите.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • щепотка ванилина.
  • 600 гр. сахара.

Подробное приготовление:

  1. Снимите с яблок шкурки, вырежьте сердцевины и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
  2. Выложите яблоки в чашу устройства, закройте крышку и активируйте режим «Выпечка» на 50 минут;
  3. Превратите яблоки в пюре с помощью блендера.
  4. Верните фрукты в мультиварку, всыпьте сахар, корицу и ваниль.
  5. Снова запустите «Выпечку», теперь на 40 минут. Не закрывайте крышку и все это время иногда перемешивайте массу.
  6. Переложите горячий мармелад на противень, застеленный кулинарной бумагой, разровняйте слоем в 1,5 см и оставьте застывать при комнатной температуре.

Секреты яблочного мармелада

  • Плохое застывание - одна из наиболее частых проблем, с которыми сталкиваются кулинары, взявшиеся за приготовление этой яблочной сладости. Причин у нее может быть две.
  • В мармеладе недостаточно желирующих веществ (пектина, агар-агара, желатина).
  • Или яблочную массу недостаточно уварили. Причем, степень уваривания следует исчислять не временем, а загустением пюре.
  • Для варки мармелада рекомендуется использовать толстостенную посуду - чтобы снизить риск пригорания.
  • Лимонную кислоту (либо замещающий ее сок свежего лимона) добавляют в мармелад в двумя целями. Для продления его срока годности и для обогащения вкусовых качеств.
  • Также нередко обнаруживают, что тает сахар, в котором мармелад обваляли. Обычно это происходит после его застывания в холодильнике.
  • Если позволяет рецепт, мармелад до покрытия сахарным песком должен застывать при комнатной температуре либо в духовке.
  • Покрывать лакомство, кстати, можно также шоколадной или кокосовой стружкой, дроблеными орешками, смесью из сахарной пудры и какао-порошка.
  • Стоит отметить, что мармелад с большим количеством сахара при длительном хранении может засахариваться. Но отражается это лишь на его текстуре, а не на съедобности вообще.
  • Домашний мармелад с пектином и без желирующих агентов можно хранить при комнатной температуре (но лучше в прохладе) до 2 месяцев, при условии сбережения его в сухом месте, оптимально - в стеклянной либо керамической емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Домашние сладости из натуральных продуктов, приготовленные своими руками, самые вкусные и полезные. В этом легко убедиться, попробовав самостоятельно приготовить мармелад из яблок на зиму – фруктовый десерт, вкус которого напоминает о беззаботном детстве. Делимся секретами приготовления ароматного яблочного лакомства.

Как выбрать яблоки для домашнего яблочного мармелада

К разным фруктовым заготовкам на зиму требуются плоды разной степени зрелости. Для компота подходят крепкие яблоки без признаков перезревания. А для приготовления варенья или джема лучшим вариантом станет падалица.

Мармелад в этом отношении абсолютно не притязателен. Не важно, будут использованы твердые зрелые фрукты или мягкие перезревшие, блюдо удастся в любом случае. Главное, чтобы они были спелыми и неиспорченными.

Что касается сорта, здесь тоже строгих требований не существует. Однако яблоки с приятной кислинкой содержат больше природных пектинов, соответственно, желируются быстрей. Например, Шафран, Глостер или Роял Гала.

В домашних условиях ускорить процесс превращения яблочного пюре в студенистую массу поможет привычный пищевой желатин, или желфикс – вещество, содержащее натуральный пектин.

В производстве для загустения продукта помимо желатина могут использоваться еще и такие добавки:

  • агар-агар;
  • пектин;
  • модифицированный крахмал.

Яблоки относятся к тем фруктам, которые способны превращаться в желе и без использования загустителей. Нужно только не торопиться и все делать по рецепту.

Как приготовить классический мармелад из яблок на зиму

Для приготовления традиционного фруктового лакомства достаточно запастись следующими ингредиентами:

  • яблоки спелые – 1 кг;
  • сахарный песок – 600 г;
  • вода – 500 мл;
  • корица – на кончике ножа.

Допускается экспериментировать с составом, используя вместо корицы другие любимые специи, используемые в кондитерской сфере. Например, цедра лимона, анис. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.

В предлагаемом рецепте яблочного мармелада на зиму можно и вовсе обойтись без специй, если хотите насладиться чистым вкусом натурального продукта.

Готовят блюдо в такой последовательности:


Такой бутербродный вариант мармелада из яблок на зиму можно мазать на хлеб или использовать для приготовления пирогов. Продукт рекомендуется хранить в холодильнике.

Вариант с желатином

Длительная термическая обработка фруктов негативно отражается на ценности мармелада, уменьшая содержание витаминов. Чтобы десерт оставался полезным, время уваривания яблок можно сократить в 2 раза. Для загустения массы просто добавляют в нее пищевой желатин.

Для этого требуется заранее подготовить продукт:


Готовый раствор вливают в горячую массу, приготовленную по описанному выше рецепту мармелада из яблок на зиму. Тщательно перемешивают. На 1 кг фруктов понадобится не менее 5 чайных ложек сухого желатина.

Вегетарианцы могут использовать вместо желатина загуститель из водорослей агар-агар, растворяя его, как указано в прилагаемой инструкции.

Случается так, что в холодильнике залежались зимние заготовки, а детям так хочется разнообразия. Можно попробовать сделать из них полезные лакомства. Например, приготовить мармелад из яблочного повидла.

В принципе, повидло уже и есть готовая основа для такого десерта. Все, что остается сделать – уварить массу до требуемой кондиции.

Выполняют это следующим образом:

  1. подогревают в емкости с толстым дном. Не забывают периодически помешивать, пока не выпарится лишняя влага.
  2. Немного остужают массу и добавляют хорошо разбухший желатин, подготовленный заранее по инструкции.
  3. Состав тщательно перемешивают.

Из полученного продукта легко сформировать красивые фигурки, используя технологии, описанные ниже.

Как приготовить пластовый мармелад

Фруктовый мармелад в виде пласта – интересный способ оформления. Он понравится гостям и особенно детям. Для этого густую субстанцию еще в горячем виде выкладывают толстым слоем на любую ровную поверхность. Мармелад разравнивают ножом и оставляют подсыхать. Затем аккуратно нарезают на кусочки.

Для формирования пластового мармелада подойдет только плоское эмалированное блюдце. Его предварительно смачивают водой. Используется и пергаментная бумага, обильно смазанная сливочным маслом.

Еще более праздничный вариант подразумевает применение пластиковых и силиконовых формочек для выпечки или льда. Мармелад в виде сердечек, звездочек или ракушек украсит любой стол и будет выглядеть не хуже магазинного.

Перед подачей полученные изделия рекомендуется обвалять в пудре или песке из сахара. Так они не будут прилипать друг к другу и смотреться аппетитно.

Вкусный нежный мармелад из яблочного сока — видео

У вас еще не закончились яблоки? Не знаете, куда деть жмых и пену от сока? Тогда эти рецепты для вас.

Мармелад — это загущенное варенье, в котором помимо фруктов есть сахар и загуститель — пектин или агар-агар. Пастила — это фактически тоже варенье, но подсушенное в виде пласта.

У меня в этом рецепте настоящий мармелад и пастила, но без сахара — я использую сахарозаменитель фитпарад № 1 (на основе эритрита) и без загустителя — яблоки сами по себе содержат много пектина.

Мармелад и пастилу я делаю исключительно из яблочной пены. А яблочный сыр — из жмыха.

Вы когда-нибудь делали ? Тогда знаете, что при получении сока образуется много пены. Ее количество зависит от сорта и спелости яблок — чем они рыхлее (и спелее), тем больше пены. Если эту пену оставлять в соке, то при стерилизации она свернется и образует невкусный сгусток. Т.е. ее приходится выбрасывать или снимать, и отдельно закатывать в баночки, например, для прикорма малышам. На это надо очень-очень много баночек и на своем опыте я убедилась, если нет детишек, любителей пюре, половина его пропадает…

Но яблочное пюре содержит большое количество пектина. Помните, я писала о пищевых волокнах в статье . В 100 г яблок около 0,9-1,7 г пектина, при производстве сока распределение происходит не одинаково — в соке остается мизерная часть пищевых волокон (не более 0,2 г, а в магазинных соках их вообще нет). Большая часть пектина остается в пюре, меньшая часть в жмыхе. А клетчатка наоборот — большая ее часть в жмыхе, меньшая в пюре. Т.е. разные виды пищевых волокон позволяют готовить два совершенно разных продукта по разным технологиям. Но оба очень вкусные и полезные.

Традиционно пастилу и мармелад на Руси делали из Антоновки, я делаю мармелад из любых сортов — из Мельбы, Розового налива, Аниса полосатого, Штрейфлинга, что поспело.

Продукты

  • Яблочное пюре
  • Яблочный жмых
  • Сахарозаменитель Фитпарад №1 — по вкусу
  • Корица — по вкусу

Как приготовить яблочный сыр

Сначала я готовлю сок. Мою яблоки (кисло-сладкие) режу на половинки или четвертинки, убираю сердцевину и все пятнышки. Кожуру не снимаю. Прогоняю яблоки через соковыжималку (у меня Philips HR1863) и получаю сок и жмых. Сок льется в стакан, и образует шапку пены. Отстоявшийся сок я сливаю, а пену переливаю в дуршлаг на два слоя марли. Из пены продолжает отделяться сок. Жмых вынимаю, складываю в отдельную чашу. Снова прогоняю сок и снова пену сливаю в дуршлаг, пока он весь не наполниться пеной. Теперь внимание! Марлю завязываю мешочком (противоположные уголки) и подвешиваю над кастрюлей (как делают домашний творог). За несколько часов сок стечет и в марлечке останется густое пюре.

Пока сок стекает можно заняться жмыхом. В зависимости от сорта яблок и профессионализма соковыжималки жмых получается разной влажности.

Яблочный жмых, в размере около 500-600 г я выкладываю в стеклянную огнеупорную миску (форма для выпечки). При этом убираю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка дает очень мелкий жмых, но иногда попадаются крупные срезы кожуры — их вынимаю. Если жмых после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.

Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность — у моей это 900 Вт. Через 20 минут перемешиваю ложкой и отправляю еще на 10 минут на полную мощность. Затем смотрю по состоянию массы. Если жмых изначально был слишком влажным, то возможно придется провести три цикла по 20 минут. Если суховатый, то достаточно всего 30 минут приготовления.

Очень важно! Мощность микроволновки и длительность приготовления зависит от объема сырья. Если поставить маленькую порцию, например 200-250 г, то мощность надо убавлять, выставлять примерно 450-600 Вт, или сокращать время до 10 минут, иначе масса быстро пересохнет.

Главный ориентир — уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале должна получиться масса как мягкий пластилин. Но необходимо попробовать на вкус — если масса уменьшилась, стала суше, но ощущаются жестковатые фрагменты жмыха, нужно добавить воды и снова поставить в микроволновку. Т.е. частички кожуры совершенно не должны ощущаться.

Но это еще не все! На этой стадии я добавляю по вкусу корицу и сахарозаменитель, кстати, подслащивать не обязательно! Все разминаю вилкой (ложкой пластилин уже не перемешаешь). И теперь всю массу выкладываю в прямоугольную силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Тщательно приминаю по всей форме яблочную массу ложкой. Уплотняю и выравниваю. Снова ставлю в микроволновку на 10-15 минут на средней мощности (300-450 Вт). Время ориентировочное.

Периодически открываю и смотрю, чтобы края яблочной массы в форме не пересохли (серединка всегда готовиться хуже, чем по краям). Если увидите, что по уголкам формы слишком сильно сохнет — сразу вынимайте!

Получился настоящий яблочный брусочек. Первоначальный объем сырья-жмыха должен уменьшиться примерно в два раза. Повторюсь, в жмыхе мало пектина, много клетчатки, поэтому получившаяся масса может оказаться крошливой, это нормально. Хотя, кожура за такое время конечно, уже размягчится. Теперь всю массу пласта надо поставить под пресс. Для этого я силиконовую форму помещаю в пластиковый контейнер, сверху накрываю пластиковой крышкой подходящего размера (можно вырезать из какой-нибудь пищевой коробки) и водружаю сверху пару-тройку блинов от гантелей (на фото 15 кг).

Через 3-4 часа (можно и подольше подержать) яблочный сыр готов.

Поясню, почему нельзя готовить жмых сразу в силиконовой форме: неудобно мешать. Я перемешиваю вилкой, точнее разминаю, и вилкой силиконовую форму можно поцарапать, а стеклянную — нет.

Почему нельзя обойтись без силиконовой формы — если примять яблочную массу в стеклянной таре, то потом она прилипнет, и ее не вытащишь. Особенно после пресса. Если же не ставить под пресс, то сырная масса не получиться — будет не достаточно плотная.

Кстати, яблочный сыр в Европейских странах довольно распространенное блюдо. Если хотите добавить изысканности этому рецепту — добавьте в яблочную массу рубленых фисташек или лесной орех или сушеные ягоды. Фисташки — просто великолепны!

Как приготовить яблочный мармелад и пастилу

Теперь переходим ко второй части марлезонских яблок. Мармелад или пастила из пюре. Отличие колоссальное! Из жмыха мы получаем плотные сладкие брусочки, достаточно сухие, если пересушить, то по вкусу, напоминает сушеные яблоки, но мягче. Яблочное пюре имеет большое содержание пектина, но высокую влажность. Поэтому его готовить дольше. У меня 500 г масса готовится три цикла по 20 минут на полной мощности микроволновки. Но при этом можно прервать приготовление. Продолжить вечером или даже на другой день — ничего страшного, просто прикройте миску полотенцем.

Итак, выкладываю пюре в стеклянную форму для выпечки, включаю микроволновку.

Первый цикл — 20 минут, помешала ложкой.

Второй раз включила на 20 минут, помешала дважды (через 10 минут). Добавила по вкусу сахар, корицу. Масса пюре к этому времени уменьшилась вдвое, пюре загустело.

Третий раз включаю на 20 минут. Помешиваю каждые 5-7 минут. Масса не должна пересыхать в отдельных участках (особенно по краям формы) ни в коем случае.

Очень важно наблюдать. Микроволновка готовит быстро, но, не равномерно воздействуя на общую массу. Поэтому я сижу рядышком с ложкой и поглядываю, чтобы просыхало мое пюре равномерно. В результате получается очень липкая темно-бордовая масса. Как очень мягкий пластилин. Можно последний цикл уваривать не на полной мощности, а при 600-450 Вт. если у вас немного пюре, то время нужно сократить или уменьшить мощность микроволновки, иначе по краям будет пригорать или масса пересохнет.

Мармеладную массу перекладываю ложкой в силиконовую форму, тщательно приминая. И последний раз в микроволновку минут на 5.

Видите по фотографии отличие мармеладной массы от яблочного сыра — она пластичная, однородной текстуры, липкая.

От первоначального объема она уменьшается примерно в три раза. Даю остыть ей прямо в форме. Вытряхиваю на досочку и далее смотрю насколько она влажная. Если необходимо, ее можно подсушить на батарее (прикрыв полотенцем). Но сейчас еще не включили батареи, поэтому если немного не досохло, выкладываю мармелад на пергамент, прикрываю чистой марлей и ставлю на кухонную антресоль. У меня в кухне жарко и мармелад дозревает за сутки-двое.

Готовые пласты яблочной пастилы можно порезать на кусочки, размером 1,5-2 см, обвалять в сахаре и это будет настоящий мармелад.

Помимо яблок мармелад можно приготовить из слив и тыквы — в них тоже много пектина. Очень вкусно сочетание яблочного пюре и сливового. Можно приготовить из груш.

Плотный суховатый яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или том и другом. Если хотите, его можно использовать для фондю — окунать в растопленный шоколад (на диете можно в горький шоколад).

А вот мармелад открывает больше возможностей: его не получится обсыпать сахарной пудрой, так как он достаточно влажный и пудра размокнет. Можно только в сахаре, маковом семени, в кунжуте, в молотых орехах, толченой крошке печенья, кокосовой стружке. На фото еще в какао и кунжутной муке.

Очень вкусный получается мармелад, если на последней стадии уваривания, перед формированием бруска, добавить к нему обжаренные семечки или орехи.

Хранить мармелад и сыр нужно в прохладном месте, лучше в холодильнике (у меня прекрасно хранился до 2 месяцев). Нежелательно заворачивать их в пленку или пакет. Лучше всего обернуть в пергамент и сложить в плотный бумажный пакет или контейнер для хранения. В идеале, лучше всего хранить в картонных баночках, как из-под чипсов принглс или травяного чая bebi.

Пищевая ценность яблочного мармелада и сыра зависит от того добавляете ли вы какие-то продукты еще: сахар, орехи, семечки. И от степени уваривания яблочной массы. Сколько я не делала сыра и мармелада у меня примерно одинаково сырная масса уваривается в 2 раза от первоначального объема, а мармеладная почти в три раза (2,7-3).

Пищевая ценность продуктов:

Продукты, в 100 г Белки Жиры Углеводы кКал пищ. волокна
Яблочное пюре 0,25 0,17 9 39,4 6,2
Яблочный жмых 0,5 0,18 9,2 41,3 6,5
Яблочный мармелад из пюре 0,6 0,4 18,4 98,5 15,5
Яблочный сыр из жмыха 1 0,4 18,4 82,6 13

Вот такой получается десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или пастилой на сахаре, калорийность меньше примерно в 3-3,5 раза, а углеводов меньше в 4-4,5 раза. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность 320 кКал. И при том, часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, он содержит пектин». Так вот, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта — это мизер, 4,5-4,8% от суточной нормы.

А теперь возникает вопрос, можно ли делать пастилу или мармелад из целых яблок, без приготовления сока? Ну, конечно, можно. Здесь каждая хозяйка выбирает как удобнее: можно яблоки порезать на дольки и тушить их в кастрюле (без воды на малюсеньком огне), скороварке, микроволновке или мультиварке (режим тушение). Затем протирать через сито или блендером и подсушивать. Получиться пастила или мармелад отличного вкуса. Но, химический состав будет несколько иным, большее содержание углеводов и меньшее пищевых волокон на 100 г конечного продукта.

Условия хранения сладостей

Сделать мармелад – это половина дела. Важно знать, как правильно хранить десерт. Горячий мармелад нужно будет выложить в баллоны или маленькие баночки. Но закрывать их не нужно. Следует немного подождать, пока мармелад остынет и покроется пленочкой. На банку выкладывается лист пергаментной бумаги и обматывается тканью. Десерт нужно хранить в прохладном месте. Многие предпочитают хранить мармелад в специальных формах. Но при подаче на стол десерт разрезают на небольшие кусочки. Получаются конфетки с сахарной пудрой. Мармеладный шедевр можно приготовить различных цветов.

Рецепт приготовления десерта с желатином

Мармелад любят все сладкоежки. Правда, в наше время в магазине не встретишь натурального продукта, везде сплошная химия. Можно самостоятельно научиться готовить мармелад. Приготовление десерта легкое. Яблоки берутся кислых сортов.

Приготовьте ингредиенты:

Полкилограмма яблок;
3 маленькие ложки желатина;
стакан сахарка.

Приготовление:

Сначала необходимо хорошенько промыть фрукты и почистить. Кожурку не нужно выбрасывать, она нам еще пригодится. Яблоки разрежьте на две половинки. Все сердцевинки нужно удалить, а мякоть нарезать на небольшие кусочки. Кожурку от фруктов необходимо выложить в чистую кастрюлю и залить их двумя стаканами воды. Посуду нужно поставить на огонь и варить. В другую кастрюлю выкладываем измельченную мякоть. Сюда же наливается вода.

Яблоки нужно тушить до мягкости. Если после варки в кастрюле останется вода, ее нужно будет слить, а из мякоти сделать пюре. Сюда же нужно добавить жидкость из кожурок. Теперь потребуется добавить сахарок и поставить варить. Готовиться смесь будет чуть больше получаса, но ее нужно постоянно помешивать, иначе она подгорит.

Желатин следует разбавить 110 мл воды. Нужно будет немного подождать, пока состав набухнет. Потом его потребуется немного подогреть, но так, чтобы масса не закипела. Когда яблочная смесь немного остынет, нужно будет добавить желатин. Массу хорошенько размешайте. Готовый состав разливайте в формы. Потом конфетки можно посыпать пудрой. Мармелад из яблок в домашних условиях, рецепт с фото с желатином готов.

Рецепт приготовления десерта на зиму

Сладкоежки всегда должны иметь в запасе что-то вкусненькое. Для этих целей можно приготовить , чтобы в любой момент можно было полакомиться натуральными сладостями. Такие баночки можно раздать своим друзьям на дегустацию. Если им понравится, значит, десерт удался.

Ингредиенты:

2 килограмма кислых яблок;
килограмм сахарка.

Приготовление:

Для приготовления домашнего мармелада потребуется первым делом приготовить яблочное пюре. Фрукты необходимо хорошенько помыть и удалить сердцевины. Очищенные яблоки нужно уложить на противнее и отправить в духовку. Через полчаса фрукты станут мягкими. Затем яблоки достаем и перетираем через сито. Полученную кашицу нужно поместить в чашу и засыпать сахарком.

Посуду с содержимым поставьте на медленный огонь. Яблочное пюре должно выпариваться 1,5 часа. Постоянно смесь нужно будет помешивать. Варить массу нужно до загустения. В горячем виде выкладываем мармелад в баллоны и закрываем пластмассовыми крышками. Вот и готов мармелад из яблок в домашних условиях. Рецепт с фото на зиму оказался очень простым. Хранить заготовку нужно в прохладном месте.


Рецепт приготовления десерта без сахара

Как бы странно не звучало, что десерт можно приготовить без добавления сахара, все же это возможно. Такое блюдо подойдет худеющим людям, которые любят сладкое, но из-за поддержания фигуры в форме отказывают себе в удовольствии.

Ингредиенты:

2 килограмма яблок;
30 грамм желатина;
110 мл воды.

Приготовление:

Яблоки необходимо тщательно вымыть и выложить на противень. Фрукты отправляются в духовку. Это необходимо, чтобы они стали мягкими. После чего яблоки нужно протереть через сито. В итоге получается смесь, напоминающая крем. Ее следует поставить на медленный огонь. Желатин нужно разбавить водой и немного подождать пока масса набухнет.

Через полчаса растворенный желатин необходимо подогреть. Но за яблочным пюре не забываем следить. Нужно постоянно помешивать консистенцию, чтобы масса не пригорела. В теплое пюре вливаем желатин. Все помешать и вылить в формы. Вот и готов наш без сахара в домашних условиях. Рецепт с фото получился очень простым, даже неопытная хозяйка сможет приготовить такое блюдо.


Рецепт приготовления десерта в духовом шкафу

Есть еще один вариант приготовления мармелада. Может кому-то понравится именно он. Если вы готовите в первый раз, то следуйте четко инструкции. Готовить десерт очень просто, главное иметь желание. Если хотите удивить семью своими кулинарными способностями, приготовьте мармелад из яблок в домашних условиях. Простой рецепт пошаговый с фото будет показан чуть ниже.

Ингредиенты:

Два килограмма кислых яблок;
500 грамм сахарка;
корица.

Приготовление:

В кожуре яблок содержится большое количество полезных для человека витаминов. Именно поэтому при очищении кожуру не выбрасываем. Ее нужно залить водой и дать немного прокипеть. Минут 30 будет вполне достаточно. Фрукты нужно очистить от сердцевины, а мякоть порежьте кубиками. Измельченные яблоки следует залить водой и поставить на огонь. Готовим до мягкости, затем сливаем воду.

Яблоки нужно измельчить блендером до пюреобразного состояния. В пюре вылейте жидкость с кожуры, добавьте сахар и корицу. Одной палочки пряности будет достаточно. Смесь должно провариться еще полчаса. Когда влага испарится, массу выкладываем на противень, застланный пергаментом, и отправляем в духовой шкаф.

Яблочный мармелад — рецепт домашнего мармелада из яблок

Чего только не готовят из яблок, этого райского во всех отношениях чуда! И чаще всего не готовят домашний мармелад, считая это дело трудным, сомневаясь, что все получится успешно, и не веря, что из выпечки он не будет вытекать. Конечно, не будет, если сделать яблочный мармелад по правильному рецепту и с любовью к домочадцам, гостям и домашней вкуснейшей сладкой выпечке, даже к блинчикам, оладьям и сырникам.

Что такое мармелад — (от французского marmelade — «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок») — кулинарное изделие из фруктов, в нашем случае из яблок, варенных с сахаром до предельного загущения методом многократной сушки (в домашних условиях) или загущением при помощи пектина, желатина или агар-агар (в промышленных цехах)

В Западной Европе словом marmelade называли только варенье из цитрусовых, преимущественно из апельсинов. На исторической родине мармелада, Ближнем Востоке и Восточном Средиземноморье, для заготовок впрок, чтобы сохранить урожай фруктов или ягод их выпаривали увариванием до предельного сгущения и последующей сушкой до состояния мармелада.

Кроме того, приготовление пластового яблочного мармелада — это еще один способ использования большого дачного урожая яблок и хранения в холодном месте впрок на зиму. Останется только периодически включать его в десерты на завтрак или для выпечки изумительных рогаликов, блинчиков, пирогов, булочек и пончиков, начиненных брусочками яблочного мармелада.

Яблочный мармелад, правильно приготовленный, можно использовать для украшения различных кулинарных десертов, включая сложные торты. Зачем возиться, скажут скептики? Ответ простой и убедительный: ради натуральности и нежнейшего яблочного аромата, какой в промышленном варианте не пахнет, а разит искусственными ароматическими добавками сомнительного качества и пользы для здоровья, особенно детям.

Рецепт яблочного мармелада в домашних условиях

Мало того, что в результате несложных действий, вполне укладывающихся в семейный бюджет, мы получим изумительный мармелад, так еще и найдем удачное применение нестандартным, не имеющим товарного вида, но отличного вкуса яблокам.

Спелые яблоки вымыть, дать стечь воде и обработать следующим образом: удалить все повреждения яблок и, вырезав их сердцевины с семечками и хвостиками, порезать на мелкие кусочки.

Ингредиенты для приготовления домашнего мармелада:

  • спелые яблоки, нарезанные — 2,5 килограмма;
  • вода питьевая — 1 стакан;
  • сахарный песок — 1 килограмм.

Для варки понадобится пятилитровая кастрюля с толстым дном, куда и поместить нарезанные яблоки. Влить в кастрюлю немного воды, необходимой для увлажнения яблок, пока они не дадут свой сок при термической обработке. Ради бережливости и дополнительного аромата можно все сердцевины залить стаканом холодной воды и проварить в маленькой кастрюльке в продолжении 5-10 минут, затем процедить через сито и этот компот влить в резаные яблоки.

Кастрюлю поставить на слабый огонь и, накрыв крышкой, уваривать яблоки до полной готовности и размягченности. Как только яблоки сварились, в них нужно всыпать сахарный песок и тщательно перемешать массу до явной растворимости сахарного песка. Далее продолжить уваривание мармелада на самом слабом огне при периодическом помешивании, так как без сахар он не пригорал, а с сахаром это может произойти.

Приготовление яблочного мармелада — видео

Загустевшее яблочное пюре выложить на стандартный противень (30 на 40 сантиметров), предварительно застеленный пекарской бумагой, поместить его в духовку на сушку пласта мармелада.

Сушить мармелад нужно в открытой духовке при температуре не выше +100 С в течение 2 часов, с последующим выключением огня, при котором противень так и остается в духовке с приоткрытой дверцей.

На следующий день дать подсохнуть мармеладу в духовке еще в течение 2 часов с последующим её выключением и остыванием. Двух раз, как правило, бывает достаточно до полной готовности яблочного мармелада. Если есть необходимость мармеладный пласт можно перевернуть и подсушить в духовке еще какое-то время. Для благополучного переворота необходимо сверху накрыть пласт мармелада листом пекарской бумаги и быстро перевернуть на поверхность стола. Снять нижний слой, на котором мармелад сушился первоначально и, аккуратно поддерживая за новый лист бумаги, вернуть его на противень с тем, чтобы вновь поместить в духовку для дополнительной сушки, если в этом есть необходимость.

Мои домочадцы очень любят такое лакомство и у нас уже собралась своя небольшая коллекция рецептов домашнего мармелада, которой я с радостью с вами делюсь, так же предлагаю вам посмотреть простой и очень интересный рецепт пастилы из айвы.

Как хранить яблочный мармелад домашнего изготовления

Мармелад готов полностью и его следует нарезать пластами, чтобы сложить стопочкой, перестилая каждый слой пекарской бумагой. Хранить такой сладкий десерт можно в холодильнике, в «дышащем контейнере», а в недолгом варианте хранения — при комнатной температуре. Зато при необходимости такое сладкое сокровище может оказаться под рукой на разные случаи, когда появится необходимость во вкусном и красивом десерте.

Старомодный глазурованный яблочный пирог »Не совсем в среднем

ПОДЕЛИТЬСЯ ...

Я тот, кто любит высокое соотношение корочки и начинки, когда дело доходит до пирога. Apple Slab Pie - победитель в моем большом фолианте рецептов праздничной вечеринки.

НРАВИТСЯ это? ПИН-код, чтобы СОХРАНИТЬ!

Какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пирога? Нет правильного или неправильного ответа. Когда дело доходит до разнообразия яблок, которые можно использовать в этом рецепте яблочного пирога, решать вам. Сегодня я смешиваю терпкий Granny Smith с парочкой сладких Golden Delicious.Независимо от того, какой сорт вы выберете, не пропустите этот рецепт яблочного пирога.

ЛЮБИТЕ ЯБЛОЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ? PEEK НА МОИХ МЕТОДАХ ДЛЯ

МАСЛО ЯБЛОЧНЫЙ ХЛЕБ БЫСТРЫЙ

ПИРОГ С ОРЕХОМ, ПЕРСИКОМ И ЯБЛОКОМ

И ПИРОГЫ С ПЕРСИКОМ И ЯБЛОКОМ

ЛУЧШИЕ ПОНЧИКИ СИДРА

НЕОБХОДИМО ВДОХНОВЕНИЕ ДЛЯ ГЛАВНОГО БЛЮДА ЯБЛОКА?

ШЕЙКЕР КУРИНЫЙ ПУДИН

Вы когда-нибудь вызывались «принести десерт» только для того, чтобы понять, что вам нужно сделать что-то, что будет обслуживать более двадцати человек? Да, был там, сделал это.Теперь,

, у меня яблочный пирог.

Плоский пирог - это пирог, который выпекается на прямоугольном противне с бортиками или на противне. Замена широкой поверхности выпечки на традиционную круглую форму для пирога означает высокое соотношение корочки и начинки, а - намного больше пирога .

Slab pies - это домашнее блюдо для десерта для толпы. Это особенно удобно, когда вы развлекаете свою команду на День Благодарения или Рождество. Это потому, что плоского пирога хватает на секунды и даже на треть.

Дополнительно их можно нарезать до прихода гостей. Simpl y Предварительная пластина для создания «большого» десертного стола или на одном конце вашей Стоновой доски.

Этот колоссальный яблочный пирог, который иногда называют яблочным пирогом или яблочным пирогом на сковороде, пекут на сковороде с желе. Это ПИРОГ для кормления толпы гостей! Вспомните четвертое июля, День Благодарения и Рождество!

Как уже знают читатели Not Allly Average , по выходным я - юнкер.Я буду ходить на блошиный рынок, аукцион или распродажу в гараже, пока мои ноги не заболеют. Я говорю, что я юнкер, но я действительно ищу новые кухонные предметы для реального использования и старые вещи для использования в качестве реквизита на многих моих фотографиях.

На этой неделе я обнаружил распродажу по всему району. Это было мгновенно безумие метание от одного дома к другому , чтобы обнаружить ненужные товары людей. Эта распродажа, по-видимому, была хорошо разрекламирована, так как было СОТНИ автомобилей, направленных в разные стороны, и люди мчались туда и обратно. НО Я ЗАБИЛ!

Мой папа думает, что он каким-то образом превзошел систему и любит начинать в самом конце района. В то время как все тасуют продажи, непосредственно расположенные в передней сообщества, мы можем спокойно просматривать почти все сами в домах в конце строки для большинства.

Яблоки. Apple

, это и яблоко , это. Осенние товары, щелкните изображения, чтобы узнать цены.

Примите всю славу и похвалы, полученные после приготовления этого десерта!

Очень милая тарелка для рождественского печенья Sur La Table все еще в коробке, несколько форм для печенья из твердой меди и сладкий инструмент с деревянной ручкой , подобный тому, что мой Грам использовал для приготовления яичного салата, были среди моего улова. Эти и две новые сковороды для мармелада Wear-Ever с высокими бортиками. Они все еще были в коробках, а пластиковые листы нужно было снять с их первозданных поверхностей. Я забил оба по 1 доллару. Спасибо, дама, в кирпичном доме!

Мне было неудобно вернуться в папин грузовик, прежде чем я воскликнул, что я «делаю пирог с плиткой» с одной из этих сковородок с желе. Это потому, что многие методы для плоского пирога требуют использования полноразмерного противня. Они имеют размер 9 ½ x 13 дюймов и помечены как «размер четверти». Ну, «размер четверти» - это , идеально подходит для моей команды , потому что, если я не собираюсь проводить отпуск, полноразмерный пирог из листового теста - это слишком. пирог.Ага, праздник или голод.

Серьезно, это рецепт, который вам пригодится на предстоящих праздниках!

По мере того, как на фермерском рынке начинают меняться местные культуры, я наблюдаю, что более очень любимых осенних и зимних продуктов становятся нормой. Зимний сквош повсюду, а это значит, что я уже готовлю свою легкую запеканку из кабачков, ризотто из мускатной тыквы и широко известные спагетти-сквош, запеченные в духовке с хересом и сливками.

Я знаю, что обещал вам тыкву .Я не соврал, Я надеваю тыкву, клянусь. Здесь, в Чарльстоне, Южная Каролина, и, несмотря на несколько дней более низких температур, просто НЕ ПАДАЕТ. Девушке трудно надеть тыкву, когда на улице еще 90 градусов.

Осень в целом меня радует. Яблоки делают меня женщиной, побуждающей ВЫПЕЧИТЬ!

Кроме того, прибывают яблоки из семейных реликвий, и все мы знаем, что это значит. Я отказался от рецепта яблочного пирога для глубокого блюда с домашним тестом для пирога и красиво расчесанной яичной решетки для этого, рецепт яблочного пирога с пластинами.

На карточке рецепта ниже показаны ингредиенты и способ получения полного рецепта. Для полного рецепта вам понадобится противень 18 x 13 дюймов или сковорода с мармеладом. На фотографиях и видео в этом посте я решил приготовить половину рецепта. Для приготовления половинки рецепта вам понадобится противень размером 9 1/2 на 13 дюймов или противень / сковорода с желе. Для удобства и поскольку Amazon Prime Day буквально на следующей неделе будет , я даю ссылки на противни правильных размеров для полного и половинного рецептов ниже.

Это точные размеры кастрюли, необходимые либо для полного рецепта, либо для половинного рецепта. Они продаются парами, что ФАНТАСТИЧНО, потому что кто не мог использовать дополнительный противень? Amazon Prime Day на следующей неделе - покупайте их, пока они в продаже! Товары для выпечки, щелкните изображения, чтобы узнать цены.

Apple Slab Pie - это более простой, уникальный и менее устрашающий вид пирога для выпечки!

Apple находится на ротации ЕЖЕНЕДЕЛЬНО в нашем доме с октября по январь. Один из моих самых любимых рецептов с яблоками - Apple Slab Pie. Почему? Может быть, потому что, когда в 1980-х годах пирог был новинкой для гурманов, я чувствовал себя тем, кто представил его своей семье и друзьям.

Сегодняшний яблочный пирог - мой прекрасный пример. Что ж, этот рецепт действительно принадлежит Cooks Country, America’s Test Kitchen ( ATK ), но я принял его и продал больше раз, чем я могу сказать. ТАК ДА! Я снова пою дифирамбы американской Test Kitchen. И если вы читаете этот пост и ломаете голову над тем, что подарить «гурману» на Рождество в этом году, нажмите здесь.

Несмотря на многоступенчатую инструкцию приготовления, все готовится быстро и легко.

В этой версии культового американского десерта начинка утолщена, чтобы нарезать аккуратно и аккуратно.Затем он матовый, как большой липкий яблочный пирог «Pop Tart » с великолепной сладкой глазурью. 9-дюймовой тарелки для пирога недостаточно, чтобы накормить всех на типичном празднике.

Иметь достаточно - не мое. Я всегда убеждаюсь, что если кому-то нужны секунды, или потребуют трети, будет достаточно. И никакой лишней работы!

Если я запекаю и обслуживаю у себя дома, неизбежно всегда есть дополнительные десерты.Еще Я разрезал пирог на более мелкие кусочки. Я готовлю их и кладу на Стонущую доску , чтобы люди сами себя обслуживали. И, несмотря на все остальные десерты, ВСЕГДА у меня почти НИКОГДА не осталось остатков.

Из каких компонентов состоит яблочный пирог?

Пока я сижу печатая этот пост, я слушаю Vic Mizzy and His Orchestra and Chorus . Кого спросите вы? I Если вы выросли на телесериале Семейка Аддамс, , вы знаете, что эта мелодия называется просто «Гомес».«Я радуюсь и нервничаю, когда готовлю, печю или пишу. И, в конце концов, это рецепт осени за две недели до Хэллоуина , так что давай. Я отвлекся…

Компоненты любого хорошего яблочного пирога - это крепкая, но хлопьевидная корка для пирога , подслащенные и слегка приправленные пряностями яблоки и крошка, сахар-сырец или глазированная начинка. В рецепте пирога, который мы делаем сегодня, мы будем готовить нижнюю и верхнюю корочки из купленного в магазине, готовое тесто, начинку для пирога и глазурь для яблочного пирога , которая не из этого мира.

Иметь достаточно

- не мое. Я всегда убеждаюсь, что если кому-то нужны секунды, или потребуют трети, то у есть много доступных. И с этим рецептом ничего лишнего!

Глазурь получается прямо из яблочного сока. Дадим им постоять на дуршлаге от 30 до 45 минут. Я рекомендую 45 минут , но рецепт, представленный America's Test Kitchen ниже, указывает 30 минут .Вы узнаете, когда у вас будет достаточно жидкости из плачущих яблок, просто взглянув на нее. Затем его уменьшают на плите до тех пор, пока он не загустеет. Затем я смешиваю с маслом, лимонным соком и кондитерским сахаром, чтобы создать почти эфирную глазурь для пирога.

Если вы впервые выпекаете яблочный пирог на противне, я могу с уверенностью гарантировать вам, что это будет не последний. Приходите в ноябре, и когда вы составите свой список покупок на День Благодарения, ингредиенты для этого небольшого числа будут в верхней части этого списка. Он потрясающе смотрится на любом десертном столе или на доске для стен.

Крошки Animal Cracker используются для придания муки поверхности, на которой вы будете раскатывать корку пирога. Они делают корочку более плотной, а также придают сладкий и маслянистый вкус тусклой охлажденной корочке пирога.

Этот метод приготовления яблочного пирога в форме плиты является основным.Но, базовый, ни в коем случае не лишенный вкуса ...

С тех пор, как я испекла это примерно неделю назад, меня уже спрашивали, является ли это тем же рецептом, что и яблочный пирог Pioneer Woman, который, по-видимому, представляет собой кусок пирога с яблочным кремом и сыром. Ответ - нет. Не то же самое. И хотя «Рея» звучит потрясающе, этот рецепт был упрощен для тех из нас, кто не обязательно так хорошо готовит.

В этот яблочный пирог будут добавлены крекеры с животными. Да. Яблочный пирог с корочкой Pillsbury Crust и крекерами с животными.Почему? Хорошая доза «маслянистого и сладкого». Купленная в магазине корочка для пирога не очень вкусная, поэтому при использовании крекеров для животных готовое тесто взбивается. ATK упомянул об использовании домашней корочки для пирога, однако они также сказали, что домашняя корка просто не была достаточно прочной . Свертывание двух корок вместе и раскатывание достаточно долго, чтобы соответствовать рецепту формы 18 x 13 дюймов без разрывов, было неотъемлемой частью успеха этого пирога.

Это также , а не яблочный пирог, который испекла Марта Стюарт. Martha's должна умереть за , яблочный пирог с не слишком сладкой глазурью. Тем не менее, упрощенный яблочный пирог America's Test Kitchen - это настоящий гений. И хотя это не карамельный яблочный пирог, яблочный пирог с слоеным тестом или яблочный пирог с крошкой, это рецепт яблочного пирога, который может выполнить начинающий домашний повар и не пекари. неизменно СОВЕРШЕННО каждый раз, когда я его запекаю.

Все изображения и текст © Jenny DeRemer for Not Allly Average, LLC

Яблочный пирог

Вы когда-нибудь вызывались «принести десерт» только для того, чтобы понять, что вам нужно сделать что-то, что будет обслуживать более двадцати человек? Да, был там, сделал это.Теперь у меня яблочный пирог. ** ПРИМЕЧАНИЕ. Я подготовил половину рецепта в своем посте, фотографиях и видео. Этот метод иллюстрирует полный рецепт. Используйте скользящую шкалу на этой карточке рецептов, чтобы получить ингредиенты для половины рецепта. См. Мои инструкции по использованию скользящей шкалы ниже.

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 45 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: яблоко, яблочный пирог, яблочный пирог, десерт, накормит толпу, плоский пирог

Порций: 20 порций

калорий: 212 ккал

Автор: Дженни из "Не совсем среднего"

Хотите больший или меньший размер порции? Наведите указатель мыши на размер порции и перемещайте ползунок, пока не получите желаемое количество порций.Легкий.

Ингредиенты

Знаете ли вы, что очень легко распечатать версию половинного рецепта или даже двойного рецепта на
Не совсем в среднем ? Наведите указатель мыши на размер порции (выделен синим, в этом рецепте указано 24), а затем сдвиньте белую линию влево, чтобы сделать меньше, или вправо, чтобы приготовить больше. Этот «калькулятор» позволяет вам играть до тех пор, пока вы не получите желаемое количество порций. Легко.
Ингредиенты для яблочного пирога
для пирога
  • 8 Яблок Грэнни Смит очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные тонкими ломтиками
  • 8 Яблок Golden Delicious очищенные, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 1/2 стакана крекеров для животных
  • 2 коробки охлажденных готовых к рулету корок для пирогов Я использую Pillsbury: используйте 1 коробку с 2 корками для дна и 1 коробку с 2 корками для верха
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 6 столовых ложек тапиоки или кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки корицы
  • 3 столовые ложки лимонного сока
для глазури
  • 3/4 стакана яблочного сока, зарезервированного из яблок, используемых в этом рецепте
  • 2 столовых ложки лимонного сока сок
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 1 1/4 стакана кондитерского сахара

Инструкции

Для полного рецепта предпочтителен противень с антипригарным покрытием размером 18 x 13 дюймов; Если вы используете обычный противень, слегка смочите его кулинарным спреем.Для половинного рецепта используйте сковороду 9 1/2 "x 13".
для пирога
  • Перемешайте яблоки, 1 стакан сахара и соль в дуршлаг, установленный над большой миской. Дайте посидеть, периодически помешивая, примерно 30 минут, пока яблоки не выпустят сок. Слегка нажмите на яблоки, чтобы извлечь жидкость и зарезервировать 3/4 стакана сока (излишки можно выбросить).

  • Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Взбейте крекеры для животных и оставшийся сахар в кухонном комбайне до мелкого помола.Посыпать рабочую поверхность сухариком. Смажьте половину одного кондитерского диска водой, наложите на второй кондитерский диск и посыпьте сверху смесью для крекеров. Раскатайте тесто до размеров 19 на 14 дюймов и переложите на противень с бортиками. Смажьте тесто сливочным маслом и поставьте в холодильник; таким же образом раскатать верхнюю корочку.

  • Перемешайте высушенные яблоки с тапиокой, корицей и лимонным соком и равномерно распределите по нижней корке, слегка надавив, чтобы они стали однородными. Смажьте края нижней корочки водой и выложите верхнюю корочку на пирог.Сожмите корки вместе и используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать лишнее тесто, оставив край теста 1/2 дюйма; сложите тесто под собой и заправьте в край противня. Используйте вилку, чтобы обжать и запечатать внешний край пирога, затем проткните верх. пирога с интервалом в 2 дюйма с помощью вилки. Выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться, около 1 часа. Перенесите на решетку и дайте остыть 1 час.

для глазури
  • Для глазури: Пока пирог остывает, варите 3/4 стакана яблочного сока (который вы зарезервировали на шаге 1) в кастрюле на среднем огне до образования сиропа и уменьшите его до 1/4 стакана, примерно 6 минут.Вмешайте лимонный сок и масло и дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте кондитерский сахар венчиком и равномерно смажьте теплый пирог глазурью. Дайте пирогу полностью остыть, как минимум на 1 час. Разрежьте на трети по длине и на шестые по ширине, чтобы получилось 18 частей размером около 4х3 дюйма каждая.

Notes

Make Ahead: Пирог может быть приготовлен заранее за 24 часа и охлажден. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 212 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 94 мг | Калий: 174 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 34 г | Витамин А: 166 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Обратите внимание, что приведенная выше информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

ПОДЕЛИТЬСЯ ...

Домашнее яблочное желе без пектина

Яблочное желе - Как приготовить домашнее яблочное желе всего из 3 ингредиентов. Легкий рецепт консервирования без добавления пектина, он восхитителен для тостов и печенья!

Мои мальчики любят желе или варенье по утрам на завтрак, а Джейкоб особенно любит яблочное желе с кукурузным хлебом из пахты. В этом году мы впервые приготовили яблочное желе, и оно быстро стало еще одним любимым дополнением к завтраку.

Яблочное желе напоминает мне детство, главным образом потому, что я помню, как моя сестра приносила с собой банки домашнего яблочного желе, когда приходила в гости. Это желе всегда было таким вкусным, и мне всегда было интересно, как она превращает яблоки в желе.

Теперь, когда мы знаем, как приготовить желе без пектина, я готовлю всевозможные джемы и желе. Вы можете приготовить мармелад из любых фруктов, включая яблоки.

На самом деле, желе из яблочного сока.В это яблочное желе из сока входят 3 ингредиента; это такой простой рецепт, мне не терпится поделиться им с вами!

Теперь я предупреждаю вас, что с этим рецептом яблочного желе есть немного времени на плиту; Я не фанат печного времени.

Кроме того, консервирование яблок не для слабонервных; это довольно просто, но потребуется МНОГО яблок, чтобы получить немного яблочного сока, яблочного желе, яблочного масла или яблочного пюре. Но, на мой взгляд, оно того стоит.

Еще больше рецептов варенья и желе, которые могут вам понравиться: Ежевичный джем без пектина и Быстрый и легкий клубничный джем.

Я ПРОСТО ХОЧУ РЕЦЕПТ! ПРИНИМАЙТЕ МЕНЯ К РЕЦЕПТУ ЯБЛОЧНОГО ЖЕЛЕ!

Если вы предпочитаете пропустить все мои советы по приготовлению, важную информацию о кулинарии для этого рецепта и аналогичные идеи рецептов - и сразу перейти к рецепту вкусного яблочного желе - просто прокрутите вниз, где вы найдете вариант для печати карта рецептов.

В чем разница между джемом и желе?

Bon Appétit действительно хорошо объясняет разницу между джемом и желе, и они даже добавляют в смесь варенье и мармелад.

В основном желе прозрачное, приготовленное из сока; В джеме больше кусочков фруктов, и оно не такое твердое или затвердевшее, как желе.

ГДЕ НАЙТИ ЛУЧШИЕ ЯБЛОКИ ДЛЯ ЖЕЛЕИ?

Решая, из каких яблок получится лучший желе, вы как бы хотите подумать о том, из каких яблок будет лучше всего сок, потому что это основа вашего рецепта желе.

Осень

- прекрасное время, чтобы найти лучшие яблоки для приготовления сока, но вы можете использовать практически любое яблоко, которое найдете, независимо от того, делаете ли вы покупки в саду, на фермерском рынке или в магазине.

Осенью я рекомендую покупать секунды практически в любом саду (а иногда и на фермерском рынке). Это означает, что вы можете купить ОГРОМНУЮ коробку яблок по гораздо меньшей цене, чем обычно, что сэкономит вам кучу денег.

КАКИЕ ЯБЛОКИ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ?

Опять же, вы хотите подумать о том, из каких яблок получится лучший сок. Некоторые яблоки имеют более сладкий вкус, а некоторые - более острый и кислый вкус.

В случае домашнего яблочного сока вы, вероятно, захотите использовать более сладкое яблоко, чтобы не добавлять сахар.

Я использовал яблоки Гала для нашего рецепта яблочного сока и яблочного желе, потому что они были доступны за секунды в нашем местном саду. Гала имеет очень сладкий вкус.

Лучшие яблоки для приготовления сока включают:

  • Gala
  • Honeycrisp
  • Fuji
  • Yellow Delicious или Golden Delicious
  • Rome
  • and Pink Lady

Я бы даже попробовал приготовить сок из яблок Jonagold, потому что они мои любимые яблоки (пока что все равно ).Они действительно делают лучшее яблочное пюре.

ДОЛЖЕН ЛИ Я СДЕЛАТЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОК, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЖЕЛЕ?

Нет, не… Вы можете купить сок, чтобы приготовить яблочное желе, но, возможно, вам также понадобится добавить в него пектин.

Купленный в магазине сок может не содержать всего натурального пектина, который вы получите из хорошего домашнего яблочного сока, приготовленного из целого яблока.

ЧТО ТАКОЕ ФРУКТОВЫЙ ПЕКТИН?

Pick Your Own содержит лучшее объяснение того, что такое пектин и где он находится.

В основном пектин естественным образом содержится во фруктах, таких как ягоды и яблоки. Когда этот пектин готовится с сахаром, он может загустеть, образуя гель, из которого получается варенье и желе.

Яблоки содержат очень хорошее количество натурального пектина, особенно когда вы готовите кожуру, сердцевину и все остальное для приготовления сока.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОК?

Вы можете воспользоваться нашим рецептом домашнего яблочного сока. Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, - это яблоки и вода.

Фактически, вы можете делать яблочный сок, яблочное желе и яблочное пюре одновременно.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЯБЛОЧНОГО ЖЕЛЕ

Вам понадобится 3 ингредиента, включая яблочный сок, лимонный сок и сахар.

Процесс приготовления яблочного желе на самом деле очень прост, особенно если ваш сок уже приготовлен и готов к употреблению.

  • Смешайте яблочный сок, лимонный сок и сахар в кастрюле.
  • Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
  • Продолжайте готовить смесь, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет температуры 220 ° с помощью леденцового термометра.
  • Снимите с огня и сразу разлейте ковш в чистые и продезинфицированные / стерилизованные банки для консервирования или замораживания.

Если желе не начало превращаться в гель при температуре 220 °, возможно, вам придется готовить его еще немного.

Что бы вы ни делали, не готовьте это слишком долго, иначе получится, как наша первая партия ... Липкий, липкий яблочный ириски, который в конечном итоге превратится в кусок яблочного камня.

НАСКОЛЬКО ДЛИТЕЛЬНЫЙ ЖЕЛЕ ЗАСТЫВАЕТСЯ?

Время на установку действительно зависит от ряда факторов, в том числе от типа плиты, на которой вы готовите желе.

Для застывания желе, вероятно, потребуется от 30 до 45 минут, а может, и больше. И даже если вы снимите его с плиты, он не застынет полностью; на самом деле он будет больше похож на жидкость.

По мере того, как желе остается в банках и начинает остывать, оно затвердевает и затвердевает. Вот почему так важно сразу класть его в банки.

СЛЕДУЕТ ЗАМЕРЗАТЬ ИЛИ МОЖНО ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ?

Хотя яблочное желе, вероятно, можно заморозить, мы решили консервировать нашу партию желе.

Мы используем метод консервирования на водяной бане.

Если вы решите, у Ball есть замечательные руководства по консервированию, которые помогут вам в этом процессе. Вы также можете ознакомиться с Руководством по консервации Ball Blue Book.

По этому рецепту получается около 4-6 пинт. Он так восхитителен, когда подается с домашним печеньем, булочками и тостами в форме полумесяца. Ням!

СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЖЕЛЕ?

Опять же, это зависит от обстоятельств. Я хотел бы снова отослать вас к Руководству по сохранению Синей книги Болла, ссылка на который выше.

Большинство источников говорят, что варенье и желе, хранящиеся в кладовой, могут храниться от 1 до 2 лет. Варенье из морозильной камеры немного меньше, срок службы морозильной камеры составляет около 6 месяцев.

Shelf Life Advice содержит полезную таблицу с указанием срока службы банки с желе.

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТО ЯБЛОЧНЫЙ РЕЦЕПТ, ПОПРОБУЙТЕ НЕКОТОРЫЕ ИЗ НАШИ ДРУГИХ РЕЦЕПТОВ ЯБЛОЧНЫХ:

Яблочное масло быстрого приготовления

CrockPot Яблочное масло

Яблочное пюре быстрого приготовления без кожуры

Яблочное пюре с корицей быстрого приготовления

Пирог с яблочной крошкой

Глинтвейн, приготовленный в медленноварке, легкого приготовления

Яблоки, запеченные нарезанными ломтиками с корицей

50 аппетитных рецептов с яблоками

КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ЯБЛОЧНОГО ЖЕЛЕ:

Котелок

Шпатель или венчик

Конфетный термометр

Банки и крышки - я предпочитаю банки с желе или поллитровые банки.Фактически, мы обычно стараемся, чтобы в нашей кладовой было много банок. Но не забывайте крышки и кольца. О них легко забыть, и, прежде чем вы это заметите, у вас будут все необходимые банки без крышек.

Консервная воронка - для заливки яблочного желе в банки, не создавая беспорядка.

Ковш или мерный стаканчик для жидкости - для разлива варенья по банкам.

Подъемник для банок

Каннер

Этикетки Sharpie или Jar Labels - чтобы вы могли маркировать свои банки и знать, что это такое и когда вы сделали эту партию домашнего яблочного желе.

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ЖЕЛЕ

Если вам нравится этот рецепт яблочного желе так же сильно, как и мне, напишите, пожалуйста, пятизвездочный отзыв и помогите мне поделиться рецептом на Facebook и Pinterest!

ПОДКЛЮЧАЙТЕСЬ К ПРИКЛЮЧЕНИЯМ MEL!

Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Pinterest | YouTube | Instagram | Twitter

Подпишитесь на мой информационный бюллетень, наполненный вкусными рецептами и приключениями на природе, на ваш почтовый ящик:

БЕСПЛАТНАЯ ПОДПИСКА НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ

  • Смешайте яблочный сок, лимонный сок и сахар в кастрюле.

  • Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.

  • Продолжайте готовить смесь, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет температуры 220 ° с помощью леденцового термометра.

  • Если желе не начало превращаться в гель при температуре 220 °, вам, возможно, придется готовить его немного дольше. *

  • Снимите желе с огня и быстро переложите в чистое и продезинфицированное / стерилизованные банки для консервирования или замораживания.

  • Не забудьте оставить зазор размером примерно 1/2 дюйма в верхней части каждой банки. Если вы замораживаете желе, это позволит расширить его при замерзании.

  • Протрите края каждой банки влажным полотенцем или тряпкой, закройте крышку и затяните ленту.

  • По мере того, как желе остается в банках и начинает остывать, желе затвердеет и затвердеет. Вот почему так важно сразу класть его в банки.

  • Вы можете либо заморозить яблочное желе, либо заморозить его.***

* Для приготовления яблочного желе вы можете купить сок, купленный в магазине, но, возможно, вам также понадобится добавить в него пектин. Купленный в магазине сок может не содержать весь натуральный яблочный пектин, который вы получите из хорошего домашнего яблочного сока, приготовленного из целого яблока. ** Скорее всего, это займет от 30 до 45 минут, а может и дольше, чтобы желе превратилось в гель. И даже если вы снимете его с плиты, он не застынет полностью. Что бы вы ни делали, не готовьте это слишком долго, иначе получится, как наша первая партия ... Липкий, липкий яблочный ириски, который со временем превратится в кусок яблочного камня.***** Мы используем метод консервирования на водяной бане. Если вы решите, у Ball есть замечательные руководства по консервированию, которые помогут вам в этом процессе. Вы также можете ознакомиться с Руководством по консервации Ball Blue Book.

Порций: 128 порций | Калории: 21 ккал | Углеводы: 5 г | Сахар: 5 г

Плита яблочного пирога или квадратов яблочного пирога

Обновлено 42 комментария

Apple Pie - это классический американский пирог, а яблочный пирог Slab имеет все великолепные вкусы с большей корочкой! Кто не любит больше корочки? Яблочный пирог или квадраты яблочного пирога отлично подходят для обслуживания толпы, пикников или упаковки на школьный обед.

Мой папа всегда говорил, что два его любимых пирога - горячее и холодное яблоко. В детстве мои бабушка и дедушка жили в причудливом фермерском доме в яблоневом саду в Линдоне, штат Юта.

Мой дедушка возил внуков на тракторах вверх и вниз по рядам этого яблоневого сада. Осень была моим любимым временем для посещения, потому что яблоневые деревья были загружены красными и зелеными яблоками. У осени есть ощущение и запах. Когда яблоки были готовы к сбору, на бабушкиной ферме пахло так отчетливо.У нее была одна яблоня, которая росла недалеко от дома. Он был окружен ее розами и олухами. Весной Коломбина подрастет рядом. Такие прекрасные воспоминания. Лучшее воспоминание - запах печенных на кухне яблок.

Вам нужно будет сделать мой учебник по пирогу 101, чтобы получить отличный рецепт хлопьев. Перейдя по ссылке, вы увидите пошаговый рецепт приготовления слоеной корочки для пирога. Это можно сделать за день или заморозить на срок до одной недели. Вам понадобится и весь рецепт, из которого получится достаточно теста для 2 пирогов с одним коржом или одного пирога с двойным тестом.

Перед приготовлением этого рецепта убедитесь, что тесто для пирога хорошее и холодное. Охладите не менее 2 часов.

Для начинки пирога понадобится:

1 чайная ложка молотой корицы

цедра и сок 1/2 лимона

Вам также понадобится форма для рулетов с желе размером 10 x 15 дюймов.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать.

Вот как я завершаю процесс. Вы можете делать это как хотите.

Четверть половинки яблока.

Яблоки нарежьте очень тонкими ломтиками.

Повторяйте, пока не получите 8-10 чашек нарезанных яблок.

Положите все яблоки в очень большую миску.

Добавьте цедру половины лимона.

Добавьте сок половины лимона.

Перемешайте яблоки, цедру и лимонный сок. Лимон сделает яблоки ярче и предотвратит потемнение.

Добавьте корицу к сахару.

Посыпать яблоки.

Перемешайте, чтобы все яблоки покрылись сахарной смесью. Отложите, пока не будет готово корочка.

Достаньте тесто для пирога из холодильника.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Для нижней корочки потребуется раскатать большой прямоугольник.

Размер должен быть 13 x 18 дюймов

Мне нравится раскатывать тесто на скалке.

Затем раскатайте тесто на сковороде. Это простой способ переложить тесто, чтобы оно не рвалось и не рвалось.

Осторожно прижмите тесто к краям и углам формы для желе.

Дайте лишнему тесту свисать с боков. Он будет обрезан после того, как пирог наполнится.

Второй лист теста нужно раскатать до размеров 11 x 16 дюймов.

Подождите минутку, пока яблоки не выложите в форму, выстланную тестом.

Возьмите отставленные яблоки и аккуратно влейте в нижнюю корочку.

Равномерно распределите яблоки и слегка прижмите их.

Посыпьте яблоки 2 столовыми ложками сливочного масла.

Смазать края теста молоком. Это поможет приклеить верхнюю корочку.

Раскатанное тесто раскатать на скалке.

Осторожно разверните яблоки сверху.

Нажмите на края, чтобы скрепить верх и низ вместе, и обрежьте все свисающее тесто.

Возьмите вилку и обожмите края сковороды.

Сделайте отверстия в верхней части корки для выхода пара.

Слегка смажьте всю верхнюю часть молоком.

Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 425 градусов, в течение 15 минут, затем убавить температуру до 400 градусов и выпекать еще 15 минут или до золотистого цвета.

Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Остудить 15 минут.

Для глазури вам понадобится:

1 стакан кондитерского сахара

Добавьте молоко к сахару кондитеров и взбейте.

Глазурь должна сбрызнуть венчиком.

Полейте глазурью квадраты для пирога.

Постарайтесь подождать, пока пирог полностью остынет. Это практически невозможно, потому что все знают, что от горячего яблочного пирога нужно УМЕРТЬ. Добавьте шарик ванильного мороженого, и у вас получится потрясающий десерт.

Плита яблочного пирога или квадраты яблочного пирога

Яблочный пирог, запеченный на прямоугольном противне, дает больше корочки и начинки.Приправленная корицей яблочная начинка, сбрызнутая ванильной глазурью.

Общее время 1 час 5 минут

Состав

Пирог с корочкой:
  • 1 чашка масло нарезать кусочками и заморозить
  • 1/3 чашка сало или шортенинг нарезать кусочками и заморозить
  • 3 чашки мука
  • 1 столовая ложка сахар
  • 1 чайная ложка соль
  • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1 яичный желток
  • 1 столовая ложка лимонный сок
  • 1 / 2–2 / 3 чашка вода со льдом
Яблочная начинка:
  • 8-10 терпкие яблоки очищенный, сердцевина
  • и тонко нарезанный
  • 1/2 чашка сахар
  • 1 чайные ложки корица
  • цедра и сок 1/2 лимона
  • 2 столовые ложки масло
Глазурь:
  • 1 чашка кондитерский сахар
  • 2 столовые ложки молоко

Инструкции

Пирог с корочкой:
  1. Порезать масло и сало на кусочки и поместить в морозильную камеру.

  2. В чашу кухонного комбайна всыпать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить.

  3. Добавьте кусочки сливочного масла и жир. Несколько раз взбейте смесь, пока смесь не станет размером с горошек.

  4. В мерную чашку добавить яичный желток и лимонный сок. Смешать. Добавляйте воду, пока жидкость не дойдет до 2/3 стакана.Смешайте воду со смесью яичного желтка и лимонного сока. Залейте мучную смесь водой. Перемешивайте кухонный комбайн до тех пор, пока тесто не начнет склеиваться. Не переваривайте, иначе у пирога будет жесткая корочка.

  5. Разделите тесто на два шарика. Сверните каждый шарик в диск, заверните в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и поставьте в холодильник до холода. Можно хранить в холодильнике на 1 день или заморозить на 2 недели. Делает две (9-дюймовые) корочки для пирога или одну двойную.

Яблочная начинка:
  1. Положите яблоки в большую миску. Перемешайте яблоки с цедрой и соком 1/2 лимона.

  2. В небольшой миске смешайте сахар и корицу. Посыпьте яблоки и перемешайте, чтобы покрыть яблоки. Отложите в сторону.

  3. Выложите на желе размером 10 x 15 дюймов тесто для пирога, раскатанное до прямоугольника 13 x 18 дюймов.Аккуратно похлопайте по дну формы для рулета с мармеладом.

  4. Вылейте яблоки в форму, выстланную тестом, и аккуратно прижмите яблоки ровным слоем. С помощью кондитерской кисти аккуратно смажьте края теста.

  5. Раскатайте вторую половину теста в прямоугольник размером 11 x 16 дюймов. Осторожно накройте яблоки тестом и сожмите края. Обожмите вилкой, чтобы скрепить края.

  6. Проделайте несколько отверстий в верхней корке, чтобы создать отверстия для пара.Поместите в разогретую до 425 градусов духовку и запекайте 15 минут. Убавьте огонь до 400 градусов и продолжайте выпекать еще 15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки и дать остыть на решетке 15 минут. Затем сбрызните глазурью.

Для изготовления глазури:
  1. Взбейте молоко с кондитерским сахаром до получения однородной массы. Полить с ложки частично остывшую корку.

Пищевая ценность

Плита яблочного пирога или квадраты яблочного пирога

Количество на порцию (1 порция)

калорий 369 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жир 19 г 29%

Насыщенный жир 10 г 50%

Холестерин 49 мг 16%

Натрий 280 мг 12%

0 Калий

0

Углеводы 48 г 16%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 25 г 28%

Белок 3 г 6%

Витамин A 495IU 10%

Витамин C 4.9 мг 6%

Кальций 24 мг 2%

Железо 1,3 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Связанные

Слэб Пирог

Пищевая ценность (на порцию)
461 калорий
24 г жир
58 г Углеводы
5 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий 461
% Дневная стоимость *
24 г 31%
Насыщенные жиры 14 г 72%
73 мг 24%
143 мг 6%
58 г 21%
Пищевые волокна 4 г 14%
Всего сахаров 21 г
5 г
Витамин C 21 мг 106%
Кальций 29 мг 2%
Железо 2 мг 13%
Калий 150 мг 3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если вы ищете способ накормить толпу пирогом, не готовя несколько пирогов, ваш ответ - плоский пирог. Слэбовые пироги готовятся в формочках для желейных рулетов или в больших противнях. Эти большие пироги нарезаны квадратами, а не клиньями, поэтому их легко нарезать и подавать, но при этом они остаются вкусными, как пироги, которые вы знаете и любите.Плоский пирог может быть любым традиционным фруктовым пирогом, например яблочным, персиковым или ягодным, или праздничным, например, тыквенным, шоколадным или ореховым пеканом. Если вы любите пироги, у вас есть толпа, которую нужно накормить, и вам нужен менее суетливый метод приготовления, сделайте один или два пирога, и все вернутся на несколько секунд. Особенно вкусно его подавать с ванильным мороженым.

В этом рецепте используются замороженные ягоды, поэтому пирог можно наслаждаться в любое время года. Конечно, когда сезон свежих фруктов, их тоже можно использовать.

Пирог с айвой - гид по свежему

На 15 порций .Пироги
Slab - это новое «это» пирог: идеальное соотношение корочки и начинки, их легко разрезать и подавать, и они кормят вдвое больше людей, чем обычный пирог.

ингредиенты для выпечки
3-1 / 2 стакана (17,5 унций / 490 г) универсальной муки
1 столовая ложка сахара
1-1 / 2 чайной ложки соли
1 чашка (8 унций / 225 г) несоленого масла, холодное
10 столовых ложек (5 унций / 140 г) сала или шортенинга, холодного или большего количества масла
12 столовых ложек холодной воды

ингредиентов начинки
6 больших или 8 средних айв
4 больших или 5 средних яблок (или 3 больших или На 4 больше средней айвы)
от 1-1 / 2 до 2 стаканов сахара (меньше для яблок, больше для 100% айвы)
1/2 чайной ложки цейлонской корицы
1-2 столовые ложки крахмала тапиоки или муки (меньше для яблок, больше для 100% айвы) % айвы)

инструкции
Метод кухонного комбайна: В рабочей чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар и соль.Процесс в течение нескольких секунд, чтобы смешать равномерно. Снимите крышку, рассыпьте кусочки масла по муке, закройте крышку и повторите процесс, используя от 4 до 6 импульсов в одну секунду. Добавьте сало и взбейте еще несколько раз, пока жир не смешается с мукой как следует. Куски жира должны быть по размеру от горошка до кукурузной муки, с меньшим количеством крупных кусков и более мелкими кусками. Но не забудьте оставить несколько больших кусков и немного сухой муки, потому что эти две вещи помогают справиться с шелушением. Перелейте мучную смесь в миску.Перемешайте пальцами, чтобы обеспечить равномерный баланс жира и сухой муки.

Ручной метод: в миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль. Взбейте, чтобы смешать. Добавьте кусочки холодного масла и с помощью пальца или кондитерского блендера нарежьте масло в муке. Осторожно потрите кусочки масла между пальцами, обсыпав их мукой, пока они не станут вдвое меньше. Добавьте кусочки сала и продолжайте нарезать, пока жир не станет нужного размера, от горошка до кукурузной муки. Кусков поменьше должно быть больше, чем больших.

Для завершения любого метода: медленно сбрызните водой по одной столовой ложке за раз, используя вилку или резиновую лопатку, чтобы замесить тесто. Остановитесь после 10 столовых ложек воды, как бы ни выглядело тесто.

Переверните тесто на прилавок. К этому моменту тесто будет очень сухим и рассыпчатым. Руками аккуратно соберите тесто в шар, слегка надавливая, чтобы оно скрепилось. На этом этапе не беспокойтесь о чрезмерной обработке теста. Помогите тесту собраться вместе, и оно соберется.Если тесто все еще слишком сухое, сбрызните столовую ложку воды и снова перемешайте тесто руками, пока не сможете сформировать шар. В редких случаях вам понадобится последняя столовая ложка воды.

Разделите тесто на две части (одна немного больше другой) и сформируйте из них сплющенный прямоугольник. Это тесто можно использовать сразу или завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить или заморозить для дальнейшего использования.

Яблочный пирог с пряностями в глазури

Этот восхитительный ручной пирог в форме плиты с слоистой корочкой, нежными яблоками и теплыми специями мгновенно покорит вас! Вы получаете больше корочки на порцию, чем с обычным пирогом, его легко есть руками, что сразу увеличивает его фактор аппетита, так как я могу держать его в одной руке, жонглируя одним из детей другим.Наконец, он покрывается всеми ароматами пирога, потому что мы используем в глазури все оставшиеся жидкости с пряностями из яблок. У нас с мужем есть эта шутка, когда мы пытаемся оспорить нашу точку зрения, и это похоже на этот разговор между Тоби и Майклом в офисе. В духе Тоби этот пирог слоеный, нежный и теплый, покрытый жидкой восхитительной глазурью, которую можно есть руками… разве этого недостаточно? Должен ли я продолжать? Этому блогу может быть всего пять недель, но моя любовь к блогам о еде жива и здорова уже, наверное, десять лет.Я начал с добавления сайтов в закладки в моем браузере только для того, чтобы найти альтернативы этому, когда я обнаружил, что у меня их тысячи! Тогда я подумал, что буду умным, поэтому отправил их себе в Gmail. Наконец, я просто начал преобразовывать их в текстовые документы и сохранять их в папке рецептов, на которую я мог ссылаться. Все это в дни Pre-Pinterest!

Почему поездка по переулку памяти? Потому что блог, из которого создан этот рецепт, - один из первых, в которые я действительно влюбился. Фотографии, рецепты, чистая беззастенчивая любовь к использованию сливочного масла (я имею в виду, давай, в этом рецепте используются 3 палочки)! Моя любовь к Smitten Kitchen была очень и очень долгой.Я сел со своими рецептами, отсортировал все из ее блога и решил, что мне нужно приготовить один. За эти годы я сделал так много, что выбирать стало сложно. Часть меня хотела сделать пирожные с помидорами и луком, которые с гордостью изображены на обложке ее поваренной книги, но это казалось чем-то вроде того, чем занимаются фанаты подножки. Я хотел показать би-сайд своего микстейпа о любви Smitten Kitchen. Это яблочный пирог! Это совсем новый рецепт, которому всего пару лет, но он один из наших любимых! Он также замечательно работает в условиях толпы, что я оценила, так как отправила его в офис моего мужа замороженным и с металлическим шпателем.Крошечная полоска, которая вернулась домой, говорит мне, что это был хит! Я считаю, что у нас всегда остается примерно 1 или 2 порции, и я думаю, это потому, что в его офисе слишком много людей, чтобы быть тем, кто берет последнюю порцию. Мне не стыдно!

Чтобы сделать корочку для пирога:
Перемешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне в течение нескольких секунд. Добавьте кубики масла и медленно налейте воду в верхнее устройство подачи кухонного комбайна, перемешивая смесь, пока она не станет напоминать кусочки размером с горошину.
Достаньте тесто из комбайна и несколько раз замесите, чтобы получился шершавый шар.
Разрежьте на две части, расплющите каждую, как диск, и плотно оберните сарановой пленкой. Убрать в холодильник минимум на час.

Нагрейте духовку до 375 градусов. Выровняйте дно формы для желейных рулетов 10 × 15 пергаментной бумагой. В качестве альтернативы вы можете использовать обычную прямоугольную сковороду, форма для рулетов с мармеладом просто сделает презентацию лучше.

Для начинки:
Перемешать нарезанные яблоки с лимонным соком.Добавьте сахар, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех, душистый перец и соль.
Хорошо перемешайте. Чтобы сделать пирог:
На гладкой поверхности, слегка посыпанной мукой, раскатайте одну из половинок теста в прямоугольник примерно на дюйм больше, чем ваша сковорода со всех сторон. Поместите корочку в сковороду и используйте этот лишний дюйм, чтобы корка превратилась в стену, поднимающуюся по бокам сковороды.
Раскатайте второй диск теста в другой прямоугольник. Выкопайте яблоки, оставив соки. Выложить яблоки на корочку.
Покройте яблоки второй корочкой и сдавите две корочки вместе, чтобы получилось плотное соединение.
Вырежьте на пироге 6-8 небольших отверстий диаметром 1 дюйм, чтобы корка не застряла внутри. Смажьте жирным кремом. Сверху посыпать сахарной пудрой грубого помола. Выпекайте 40-45 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а внутри надрезов не станет видно, что она пузырится. Переложите в решетку, чтобы остыть.
Тем временем, используя миску с яблоками, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Вылейте глазурь любым рисунком на остывший пирог.
Наслаждайтесь! То, что вы не закончили сегодня, годится пару дней при комнатной температуре.
Мы разогрели в духовке до 350 градусов в течение 10 минут, и это было фантастически!

Сохранить

Яблочный пирог с пряностями

  • Выход: 24 штуки
  • Время приготовления: 1 час
  • Время приготовления: 40 минут
  • Общее время: 1 час 40 минут
  • Курс: десерт
  • Кухня: американская
  • Автор: Сабрина Снайдер

Слоеная корочка, нежные яблоки, теплые специи, это восхитительный ручной пирог в форме плиты, а это значит, что вы получаете больше корочки на укус! Он украшен всеми ароматами пирога, потому что в нем используются все оставшиеся жидкости с пряностями из яблок!

Ингредиенты

  • 3 3/4 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 3 палочки несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками
  • 3/4 стакана очень холодной воды
  • 10 яблок, очищенных от кожуры, с сердцевиной и нарезанных кубиками 3/4 дюйма (я использовал половину Grannysmith, половину Fuji)
  • сок одного лимона
  • 1/2 стакана сахара
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/8 чайной ложки поваренной соли
  • 1/4 стакана жирных сливок, для чистки щеткой
  • сахара грубого помола
  • 1 стакан кондитерского сахара
  • сок остатки от начинки

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Чтобы сделать корочку для пирога:

  2. С помощью кухонного комбайна обработайте муку, сахар и соль в течение нескольких секунд.

  3. Добавьте кубики масла и медленно налейте воду в верхнее устройство подачи кухонного комбайна, перемешивая смесь, пока она не станет напоминать кусочки размером с горошину.

  4. Достаньте тесто из комбайна и несколько раз замесите, чтобы получился шершавый шар.

  5. Разрежьте на две части, расплющите каждую как диск и плотно оберните сарановой пленкой.

  6. Поставить в холодильник минимум на час.

  7. Нагрейте духовку до 375 градусов.

  8. Выровняйте дно формы для желейных рулетов размером 10x15x1 дюйм с пергаментной бумагой. В качестве альтернативы вы можете использовать обычную прямоугольную сковороду, форма для рулетов с мармеладом просто сделает презентацию лучше.

  9. Для приготовления начинки:

  10. Перемешайте нарезанные яблоки с лимонным соком

  11. Добавьте сахар, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех, душистый перец и соль.

  12. Хорошо перемешайте.

  13. Чтобы сделать пирог:

  14. На гладкой поверхности, слегка посыпанной мукой, раскатайте одну из половинок теста в прямоугольник примерно на дюйм больше, чем ваша форма со всех сторон.

  15. Поместите корочку в сковороду и используйте этот дополнительный дюйм, чтобы корка превратилась в стену, идущую вверх по стенкам сковороды.

  16. Раскатайте второй диск теста в другой прямоугольник.

  17. Выньте яблоки, оставив соки.

  18. Выложить яблоки на корку.

  19. Накройте яблоки второй корочкой и сожмите обе корочки вместе, чтобы получилось плотное соединение.

  20. Вырежьте на пироге 6-8 небольших отверстий диаметром 1 дюйм, чтобы корка не застряла внутри.

  21. Кисть с жирным кремом.

  22. Сверху посыпать сахаром грубого помола.

  23. Выпекайте 40-45 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а на внутренней стороне прорезей не появится пузырьков.

  24. Переложите на решетку, чтобы остыть.

  25. Тем временем, используя миску с яблоками, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Вылейте глазурь любым рисунком на остывший пирог.

  26. Наслаждайтесь! То, что вы не закончили сегодня, годно пару дней при комнатной температуре.

  27. Мы разогрели в духовке до 350 градусов в течение 10 минут, и это было фантастически!

Информация о питании

Выход: 24 штуки, Количество на порцию: 161 калорий, Калорий: 161 г, Углеводы: 36 г, Белки: 2 г, Жиры: 1 г, Холестерин: 3 мг, Натрий: 159 мг, Калий: 103 мг, Клетчатка: 2 г, сахар: 17 г, витамин A: 80 г, витамин C: 3.5 г, кальций: 10 г, железо: 1 г

Все изображения и текст © для Ужина, затем Десерт.

Ключевые слова: яблочный пирог, яблочный пирог с пряностями, яблоки

Сэкономьте

Яблочный пирог - просто жизнь

Этот массивный яблочный пирог выпекается в желейной форме. Идеально для кормления толпы! Вспомните четвертое июля, День Благодарения или даже Рождество!

Я постепенно начинаю понимать всю эту штуку с пирогом. Я не каждый день пекаю пироги.Во-первых, это очень много времени, во-вторых, это слишком много для нашей маленькой семьи, и в-третьих, для меня это скорее десерт для особого случая. С учетом сказанного, я пытаюсь делать несколько из них в течение года, когда сезон фруктов или приближается отпуск. Поскольку все в моей семье ОБОЖАЮТ яблочный пирог, я подумала, что было бы здорово взять мой классический яблочный пирог и превратить его в понравившийся толпе пирог.

Я использовал два сорта яблок: Гренни Смит и Ханикрисп. Комбинация придает этому пирогу сладкий и терпкий вкус, который мне очень нравится.Если вы так или иначе предпочитаете пирог, во что бы то ни стало, выберите свой любимый вид яблока! Очистите их, нарежьте ломтиками (мне нравится, что они немного толще, чем & frac18; -inch), затем разрежьте на полдюймовые куски.

Для корочки я настоятельно рекомендую использовать мой любимый быстрый и легкий метод: кухонный комбайн. Если он у вас есть, это сэкономит ваше время и сохранит ваши ингредиенты в холодном состоянии. Если у вас его нет, вы определенно можете пойти традиционным путем и нарезать масло с помощью кондитерского блендера.Любой метод работает!

Когда тесто остынет, раскатайте его в два прямоугольника. Один будет немного больше другого. Более крупный будет формировать нижнюю часть корочки (он должен быть достаточно большим, чтобы подниматься по стенкам сковороды и выходить за край), а меньший - верхнюю часть корочки. Вдавите яблоки в основание корки, а затем аккуратно положите сверху. Загните края и обжарьте вилкой.

Если вы планируете подавать его на праздник, вы всегда можете проявить изобретательность и вырезать лишнее тесто с помощью мини-форм для печенья.Звезды на четвертое июля, листья и яблоки на День благодарения и т. Д. Просто разложите их по краям пирога, затем смажьте яичной жидкостью. Посыпать сахаром турбинадо (сахар в сыром виде) для придания сладости, хруста и блеска.

Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а яблоки не станут мягкими. Дайте пирогу постоять 20-30 минут, прежде чем разрезать его, чтобы соки загустели в начинке. Подавать с шариком ванильного мороженого или ложкой свежих взбитых сливок.Этот идеально приправленный яблочный пирог обязательно будет предметом разговора на вашей следующей большой вечеринке!

Распечатать рецепт
For the Crust
  • 3 3/4 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной морской соли
  • 1 1/2 стакана несоленого сливочного масла - холодное
  • 3/4 стакана +2 ст.ложки воды - ледяной
Для начинки
  • 8 стаканов яблок * - (лучше всего подходит сорт), очистить и нарезать кусочками 1/2 дюйма толщиной около 1/8 дюйма
  • 1/3 стакана сахарный песок
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 5 столовых ложек универсальной муки
  • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока - свежий
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки специи для яблочного пирога
Для начинки
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка жирных сливок
  • 3 столовые ложки сахара турбинадо - по желанию
  • В миске среднего размера взбейте муку, сахар и соль.Добавьте масло. Поместите в морозильную камеру на 30 минут. Перелейте смесь в чашу кухонного комбайна и взбейте 8–12 раз, пока масло не станет размером с горошек. При работающем кухонном комбайне постепенно сливайте воду в подающую трубку и взбивайте, пока тесто не начнет формировать шар. Переверните на посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите в шар. Разделите на две части, затем сформируйте диски и заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите НЕ МЕНЬШЕ 30 минут (охладите на ночь или в морозильной камере до 3 месяцев).

  • В большой миске перемешайте яблоки с сахаром, маслом, лимонным соком, ванилью, корицей, мускатным орехом и специями для яблочного пирога. Отложите в сторону.

  • Разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите дно противня или формы для выпечки 10x15x1 дюймов пергаментной бумагой.

  • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте одну из половинок теста (большую, если она у вас есть) в прямоугольник размером 18x3 дюйма. Переложите на подготовленный лист или сковороду. Задерните часть свеса так, чтобы тесто заполнило внутренние края и углы.Обрежьте излишки теста даже по внешнему краю формы.

  • Вылейте яблочную смесь и равномерно распределите (я люблю аккуратно разглаживать ее ложкой или лопаткой).

  • Раскатайте вторую половину теста в прямоугольник размером 16x11 дюймов. Оберните начинку и загните выступающую нижнюю корочку по краям, скрепив их вместе. Обжать края вилкой. Острым ножом сделайте надрезы поверх корочки, следя за тем, чтобы они проходили через верхнюю корочку.

  • В небольшой миске взбейте яйцо и жирные сливки. С помощью кондитерской кисти смажьте смывку поверх и по краям корочки. При желании посыпать сахаром турбинадо.

  • Поставить в духовку и выпекать 40-45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырящейся. Достаньте из духовки и дайте постоять 20-30 минут перед подачей на стол. По желанию подавать с ванильным мороженым.

* Я предпочитаю использовать Granny Smith & Honeycrisp.-Также можно сделать корочку более традиционным способом. Просто добавьте масло в мучную смесь, а затем добавьте воду. -Я полил сверху остатками глазури. Вы можете сделать это моим смешиванием 1/2 гр. сахарная пудра с 1-2 столовыми ложками молока и 1/8 чайной ложки. экстракт ванили.

Порция: 20 г | Калории: 296 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 3 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 182 мг | Калий: 93 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 511 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *