Мармелад из яблочного жмыха – Мармелад, пастила и сыр из яблок без сахара

Мармелад, пастила и сыр из яблок без сахара

У вас еще не закончились яблоки? Не знаете, куда деть жмых и пену от сока? Тогда эти рецепты для вас.

Мармелад — это загущенное варенье, в котором помимо фруктов есть сахар и загуститель — пектин или агар-агар. Пастила — это фактически тоже варенье, но подсушенное в виде пласта.

У меня в этом рецепте настоящий мармелад и пастила, но без сахара — я использую сахарозаменитель фитпарад № 1 (на основе эритрита) и без загустителя — яблоки сами по себе содержат много пектина.

Мармелад и пастилу я делаю исключительно из яблочной пены. А яблочный сыр — из жмыха.

Вы когда-нибудь делали сок из яблок в соковыжималке? Тогда знаете, что при получении сока образуется много пены. Ее количество зависит от сорта  и спелости яблок — чем они рыхлее (и спелее), тем больше пены. Если эту пену оставлять в соке, то при стерилизации она свернется и образует невкусный сгусток. Т.е. ее приходится выбрасывать или снимать, и отдельно закатывать в баночки, например, для прикорма малышам. На это надо очень-очень много баночек и на своем опыте я убедилась, если нет детишек, любителей пюре, половина его пропадает…

Но яблочное пюре содержит большое количество пектина. Помните, я писала о пищевых волокнах в статье Продукты богатые клетчаткой. В 100 г яблок около 0,9-1,7 г пектина, при производстве сока распределение происходит не одинаково — в соке остается мизерная часть пищевых волокон (не более 0,2 г, а в магазинных соках их вообще нет). Большая часть пектина остается в пюре, меньшая часть в жмыхе. А клетчатка наоборот — большая ее часть в жмыхе, меньшая в пюре. Т.е. разные виды пищевых волокон позволяют готовить два совершенно разных продукта по разным технологиям. Но оба очень вкусные и полезные.

Традиционно пастилу и мармелад на Руси делали из Антоновки, я делаю мармелад из любых сортов — из Мельбы, Розового налива, Аниса полосатого, Штрейфлинга, что поспело.

Продукты

• Яблочное пюре
• Яблочный жмых
• Сахарозаменитель Фитпарад №1 — по вкусу
• Корица — по вкусу

Как приготовить яблочный сыр

Сначала я готовлю сок. Мою яблоки (кисло-сладкие) режу на половинки или четвертинки, убираю сердцевину и все пятнышки. Кожуру не снимаю. Прогоняю яблоки через соковыжималку (у меня Philips HR1863) и получаю сок и жмых. Сок льется в стакан, и образует шапку пены. Отстоявшийся сок я сливаю, а пену переливаю в дуршлаг на два слоя марли. Из пены продолжает отделяться сок. Жмых вынимаю, складываю в отдельную чашу. Снова прогоняю сок и снова пену сливаю в дуршлаг, пока он весь не наполниться пеной. Теперь внимание! Марлю завязываю мешочком (противоположные уголки) и подвешиваю над кастрюлей (как делают домашний творог). За несколько часов сок стечет и в марлечке останется густое пюре.

Пока сок стекает можно заняться жмыхом. В зависимости от сорта яблок и профессионализма соковыжималки жмых получается разной влажности.

Яблочный жмых, в размере около 500-600 г я выкладываю в стеклянную огнеупорную миску (форма для выпечки). При этом убираю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка дает очень мелкий жмых, но иногда попадаются крупные срезы кожуры — их вынимаю.  Если жмых после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.

Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность — у моей это 900 Вт. Через 20 минут перемешиваю ложкой и отправляю еще на 10 минут на полную мощность. Затем смотрю по состоянию массы. Если жмых изначально был слишком влажным, то возможно придется провести три цикла по 20 минут. Если суховатый, то достаточно всего 30 минут приготовления.

Очень важно! Мощность микроволновки и длительность приготовления зависит от объема сырья. Если поставить маленькую порцию, например 200-250 г, то мощность надо убавлять, выставлять примерно 450-600 Вт, или сокращать время до 10 минут, иначе масса быстро пересохнет.

Главный ориентир — уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале должна получиться масса как мягкий пластилин. Но необходимо попробовать на вкус — если масса уменьшилась, стала суше, но ощущаются жестковатые фрагменты жмыха, нужно добавить воды и снова поставить в микроволновку. Т.е. частички кожуры совершенно не должны ощущаться.

Но это еще не все! На этой стадии я добавляю по вкусу корицу и сахарозаменитель, кстати, подслащивать не обязательно! Все разминаю вилкой (ложкой пластилин уже не перемешаешь). И теперь всю массу выкладываю в прямоугольную силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Тщательно приминаю по всей форме яблочную массу ложкой. Уплотняю и выравниваю. Снова ставлю в микроволновку на 10-15 минут на средней мощности (300-450 Вт). Время ориентировочное.

Периодически открываю и смотрю, чтобы края яблочной массы в форме не пересохли (серединка всегда готовиться хуже, чем по краям). Если увидите, что по уголкам формы слишком сильно сохнет — сразу вынимайте!

Получился настоящий яблочный брусочек. Первоначальный объем сырья-жмыха должен уменьшиться примерно в два раза. Повторюсь, в жмыхе мало пектина, много клетчатки, поэтому получившаяся масса может оказаться крошливой, это нормально. Хотя, кожура за такое время конечно, уже размягчится. Теперь всю массу пласта надо поставить под пресс. Для этого я силиконовую форму помещаю в пластиковый контейнер, сверху накрываю пластиковой крышкой подходящего размера (можно вырезать из какой-нибудь пищевой коробки) и водружаю сверху пару-тройку блинов от гантелей (на фото 15 кг).

Через 3-4 часа (можно и подольше подержать) яблочный сыр готов.

Поясню, почему нельзя готовить жмых сразу в силиконовой форме: неудобно мешать. Я перемешиваю вилкой, точнее разминаю, и вилкой силиконовую форму можно поцарапать, а стеклянную — нет.

Почему нельзя обойтись без силиконовой формы — если примять яблочную массу в стеклянной таре, то потом она прилипнет, и ее не вытащишь. Особенно после пресса. Если же не ставить под пресс, то сырная масса не получиться — будет не достаточно плотная.

Кстати, яблочный сыр в Европейских странах довольно распространенное блюдо. Если хотите добавить изысканности этому рецепту — добавьте в яблочную массу рубленых фисташек или лесной орех или сушеные ягоды. Фисташки — просто великолепны!

Как приготовить яблочный мармелад и пастилу

Теперь переходим ко второй части марлезонских яблок. Мармелад или пастила из пюре. Отличие колоссальное! Из жмыха мы получаем плотные сладкие брусочки, достаточно сухие, если пересушить, то по вкусу, напоминает сушеные яблоки, но мягче. Яблочное пюре имеет большое содержание пектина, но высокую влажность. Поэтому его готовить дольше. У меня 500 г масса готовится три цикла по 20 минут на полной мощности микроволновки. Но при этом можно прервать приготовление. Продолжить вечером или даже на другой день — ничего страшного, просто прикройте миску полотенцем.

Итак, выкладываю пюре в стеклянную форму для выпечки, включаю микроволновку.

Первый цикл — 20 минут, помешала ложкой.

Второй раз включила на 20 минут, помешала дважды (через 10 минут). Добавила по вкусу сахар, корицу. Масса пюре к этому времени уменьшилась вдвое, пюре загустело.

Третий раз включаю на 20 минут. Помешиваю каждые 5-7 минут. Масса не должна пересыхать в отдельных участках (особенно по краям формы) ни в коем случае.

Очень важно наблюдать. Микроволновка готовит быстро, но, не равномерно воздействуя на общую массу. Поэтому я сижу рядышком с ложкой и поглядываю, чтобы просыхало мое пюре равномерно. В результате получается очень липкая темно-бордовая масса. Как очень мягкий пластилин. Можно последний цикл уваривать не на полной мощности, а при 600-450 Вт. если у вас немного пюре, то время нужно сократить или уменьшить мощность микроволновки, иначе по краям будет пригорать или масса пересохнет.

Мармеладную массу перекладываю ложкой в силиконовую форму, тщательно приминая. И последний раз в микроволновку минут на 5.

Видите по фотографии отличие мармеладной массы от яблочного сыра — она пластичная, однородной текстуры, липкая.

От первоначального объема она уменьшается примерно в три раза. Даю остыть ей прямо в форме. Вытряхиваю на досочку и далее смотрю насколько она влажная. Если необходимо, ее можно подсушить на батарее (прикрыв полотенцем). Но сейчас еще не включили батареи, поэтому если немного не досохло, выкладываю мармелад на пергамент, прикрываю чистой марлей и ставлю на кухонную антресоль. У меня в кухне жарко и мармелад дозревает за сутки-двое.

Готовые пласты яблочной пастилы можно порезать на кусочки, размером 1,5-2 см, обвалять в сахаре и это будет настоящий мармелад.

Помимо яблок мармелад можно приготовить из слив и тыквы — в них тоже много пектина. Очень вкусно сочетание яблочного пюре и сливового. Можно приготовить из груш.

Плотный суховатый яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или том и другом. Если хотите, его можно использовать для фондю — окунать в растопленный шоколад (на диете можно в горький шоколад).

А вот мармелад открывает больше возможностей: его не получится обсыпать сахарной пудрой, так как он достаточно влажный и пудра размокнет.  Можно только в сахаре, маковом семени, в кунжуте, в молотых орехах, толченой крошке печенья, кокосовой стружке. На фото еще в какао и кунжутной муке.

Очень вкусный получается мармелад, если на последней стадии уваривания, перед формированием бруска, добавить к нему обжаренные семечки или орехи.

Хранить мармелад и сыр нужно в прохладном месте, лучше в холодильнике (у меня прекрасно хранился до 2 месяцев). Нежелательно заворачивать их в пленку или пакет. Лучше всего обернуть в пергамент и сложить в плотный бумажный пакет или контейнер для хранения. В идеале, лучше всего хранить в картонных баночках, как из-под чипсов принглс или травяного чая bebi.

Пищевая ценность яблочного мармелада и сыра зависит от того добавляете ли вы какие-то продукты еще: сахар, орехи, семечки. И от степени уваривания яблочной массы. Сколько я не делала сыра и мармелада у меня примерно одинаково сырная масса уваривается в 2 раза от первоначального объема, а мармеладная почти в три раза (2,7-3).

Пищевая ценность продуктов:

Продукты, в 100 г	Белки	Жиры	Углеводы	кКал	пищ. волокна
Яблочное пюре	0,25	0,17	9	39,4	6,2
Яблочный жмых	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Яблочный мармелад из пюре	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
Яблочный сыр из жмыха	1	0,4	18,4	82,6	13

Вот такой получается десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или пастилой на сахаре, калорийность меньше примерно в 3-3,5 раза, а углеводов меньше в 4-4,5 раза. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность 320 кКал. И при том, часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, он содержит пектин». Так вот, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта — это мизер, 4,5-4,8% от суточной нормы.

А теперь возникает вопрос, можно ли делать пастилу или мармелад из целых яблок, без приготовления сока? Ну, конечно, можно. Здесь каждая хозяйка выбирает как удобнее: можно яблоки порезать на дольки и тушить их в кастрюле (без воды на малюсеньком огне), скороварке, микроволновке или мультиварке (режим тушение). Затем протирать через сито или блендером и подсушивать. Получиться пастила или мармелад отличного вкуса. Но, химический состав будет несколько иным, большее содержание углеводов и меньшее пищевых волокон на 100 г конечного продукта.

fitnes-menu.ru

Жмых после соковарки как использовать. Пастила из жмыха

Раз вы уже здесь, значит, я не зря стараюсь, делясь лучшими полезными и вместе с тем вкусными рецептами. Сегодня перебирала старые блокноты с записями, планируя меню на выходные, и знаете, что я там нашла? Рецепт вкуснейшего лакомства, знакомого всем вам с самого детства! Думаете, яблочная пастила в домашних условиях – это что-то сложное и невероятно хитроумное? Ошибаетесь, сейчас я вам расскажу, как быстро и просто приготовить изумительный десерт, полезный даже малышам и совершенно безопасный для вашей фигуры!

«Кислинка» без сахара из самодельного яблочного пюре

Не поверите, но понадобится здесь минимум продуктов, а получится потрясающее лакомство к чаю. Я обычно готовлю такую пастилу в духовке, когда в доме мало сахара, а домашние требуют вкусняшку к чаю, отказываясь идти в магазин.

Ингредиенты:

• вода;
• сочные яблочки.

Приготовление:

1. Очистите яблоки, удалив кожуру и семенные коробочки. Если ваша семья любит компоты, то советую вам кожуру хорошенько подсушить и отправить в банки – из нее получится замечательный и полезный напиток зимой. Фрукты порежьте небольшими ломтиками.
2. Для приготовления пастилы лучше возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, в противном случае вам придется долго ее отмывать. Уложите в нее ваши аппетитные ломтики и налейте немного воды.
3. Тушите фруктовые дольки на медленном огне, пока они не начнут развариваться. Обязательно жидкость слейте, для этого можно воспользоваться ситом. Здесь тоже маленькая хитрость: из сока получится потрясающее желе или мармелад.
4. Превратите яблоки в однородную массу с помощью сита или блендера.
5. На кондитерский пергамент выложите коричневую ароматную массу, следите, чтобы слой пюре не превышал 5 мм, иначе сохнуть лакомство будет слишком долго.
6. Духовку разогрейте до 100 градусов и отправьте в нее пергамент с будущей пастилой. Дверцу не закрывайте, предоставляя возможность пару беспрепятственно выходить.
7. Через несколько часов переверните почти готовую вкуснятину без сахара и подсушите еще час-полтора.
8. Готовую пастилу я нарезаю красивыми фигурками (если успеваю опередить нетерпеливых дегустаторов), а вы можете проявить фантазию, завернуть красивыми роллами.

Если уж вам хочется полакомиться вкусной пастилой, а возиться не хочется, то можете взять повидло и высушить так, как

kinkong.ru

Рецепт Яблочный мармелад из жмыха на агаре. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Яблочный мармелад из жмыха на агаре».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	63.6 кКал	1684 кКал	3.8%	6%	2648 г
Белки	0.5 г	76 г	0.7%	1.1%	15200 г
Жиры	0.4 г	56 г	0.7%	1.1%	14000 г
Углеводы	14 г	219 г	6.4%	10.1%	1564 г
Органические кислоты	0.8 г	~
Пищевые волокна	1.9 г	20 г	9.5%	14.9%	1053 г
Вода	81.3 г	2273 г	3.6%	5.7%	2796 г
Зола	0.517 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	4.7 мкг	900 мкг	0.5%	0.8%	19149 г
альфа Каротин	0.003 мкг	~
бета Каротин	0.028 мг	5 мг	0.6%	0.9%	17857 г
бета Криптоксантин	0.448 мкг	~
Ликопин	0.052 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.772 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.028 мг	1.5 мг	1.9%	3%	5357 г
Витамин В2, рибофлавин	0.02 мг	1.8 мг	1.1%	1.7%	9000 г
Витамин В4, холин	3.19 мг	500 мг	0.6%	0.9%	15674 г
Витамин В5, пантотеновая	0.074 мг	5 мг	1.5%	2.4%	6757 г
Витамин В6, пиридоксин	0.08 мг	2 мг	4%	6.3%	2500 г
Витамин В9, фолаты	2.744 мкг	400 мкг	0.7%	1.1%	14577 г
Витамин C, аскорбиновая	9.4 мг	90 мг	10.4%	16.4%	957 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.193 мг	15 мг	1.3%	2%	7772 г
гамма Токоферол	0.036 мг	~
дельта Токоферол	0.001 мг	~
Витамин Н, биотин	0.28 мкг	50 мкг	0.6%	0.9%	17857 г
Витамин К, филлохинон	2.1 мкг	120 мкг	1.8%	2.8%	5714 г
Витамин РР, НЭ	0.4063 мг	20 мг	2%	3.1%	4922 г
Ниацин	0.29 мг	~
Бетаин	0.014 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	261.29 мг	2500 мг	10.5%	16.5%	957 г
Кальций, Ca	19.14 мг	1000 мг	1.9%	3%	5225 г
Магний, Mg	8.73 мг	400 мг	2.2%	3.5%	4582 г
Натрий, Na	24.72 мг	1300 мг	1.9%	3%	5259 г
Сера, S	4.69 мг	1000 мг	0.5%	0.8%	21322 г
Фосфор, Ph	11.5 мг	800 мг	1.4%	2.2%	6957 г
Хлор, Cl	2.95 мг	2300 мг	0.1%	0.2%	77966 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	102 мкг	~
Бор, B	227.1 мкг	~
Ванадий, V	3.71 мкг	~
Железо, Fe	2.115 мг	18 мг	11.8%	18.6%	851 г
Йод, I	1.97 мкг	150 мкг	1.3%	2%	7614 г
Кобальт, Co	0.944 мкг	10 мкг	9.4%	14.8%	1059 г
Марганец, Mn	0.1088 мг	2 мг	5.4%	8.5%	1838 г
Медь, Cu	106.62 мкг	1000 мкг	10.7%	16.8%	938 г
Молибден, Mo	5.562 мкг	70 мкг	7.9%	12.4%	1259 г
Никель, Ni	15.759 мкг	~
Рубидий, Rb	58.4 мкг	~
Селен, Se	0.289 мкг	55 мкг	0.5%	0.8%	19031 г
Фтор, F	13.21 мкг	4000 мкг	0.3%	0.5%	30280 г
Хром, Cr	3.71 мкг	50 мкг	7.4%	11.6%	1348 г
Цинк, Zn	0.1506 мг	12 мг	1.3%	2%	7968 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.06 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	12.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.858 г	~
Сахароза	1.391 г	~
Фруктоза	5.102 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.082 г	~
Аргинин*	0.01 г	~
Валин	0.012 г	~
Гистидин*	0.007 г	~
Изолейцин	0.013 г	~
Лейцин	0.018 г	~
Лизин	0.018 г	~
Метионин	0.003 г	~
Метионин + Цистеин	0.009 г	~
Треонин	0.011 г	~
Триптофан	0.003 г	~
Фенилаланин	0.009 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.019 г	~
Заменимые аминокислоты	0.193 г	~
Аланин	0.016 г	~
Аспарагиновая кислота	0.074 г	~
Глицин	0.014 г	~
Глутаминовая кислота	0.04 г	~
Пролин	0.014 г	~
Серин	0.016 г	~
Тирозин	0.006 г	~
Цистеин	0.005 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.09 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.001 г	min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.001 г	~
18:1 цис	0.001 г	~

Энергетическая ценность Яблочный мармелад из жмыха на агаре составляет 63,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Яблочный мармелад

Сделала уже две порции. Решила, что пора поделиться.

Рецепт предельно прост: на 12 средних яблок (антоновка) 0,5 кг сахара.

У меня маленькая мини-печка, так что на противень влезает 12 яблок.

Яблоки запекаем. Вот сфоткать забыла запеченные яблоки. Но, думаю, все знают, как они выглядят. Теперь яблоки надо протереть сквозь сито или дуршлаг. Ох, тяжелая эта работа… Через сито вообще муторно, поэтому протираю через дуршлаг деревянной толкушкой.

Тоже муторно. Думаю, может проще будет сначала яблоки почистит от сердцевинок и кожуры, а потом уже запечь? И взбить блендером?

Ну, в результате приложенных усилий получается вот такое вот почти белое пюре. Яблоки в процессе протирания успевают взбиться и побелеть.

Готового пюре получается около килограмма. Добавляю 500 г сахара.

И на плиту. Варю на самом маленьком огне, часто помешивая, 2-2,5 часа. Первую порцию варила 2,5 часа, вторую 2 часа — результат близок, но первая порция понравилась больше. Значит, варить надо дольше. Конечно, стоять и мешать — занятие не из приятных. Поэтому я совмещаю с другими делами на кухне.

Еще очень хочу предупредить — на сильном огне пюре начинает «плеваться» со страшной силой во все стороны! Поэтому ставлю на средний огонь, а как только начинает кипеть, переставляю на другую комфорку, предварительно включенную на единичку. У меня электрическая плита. С газом проще — сразу надо убавить огонь до минимума.

Варю в кастрюле с толстым дном.

Затем горячий мармелад залила в силиконовую форму. Первую порцию — в такую вот форму для кекса.

Вторую порцию — в такую форму для кекса. Оставляю до полного остывания. Затем мармелад легко вынимается. Эту порцию завернула в фольгу и убрала в холодильник на хранение. Но, думаю, можно и без холодильника хранить.

Мармелад получается вкусный — кисленький, и консистенции — как нужно. Он и режется тонкими пластинками, а если надо размазать — то и размазывается легко.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

holomonova.mirtesen.ru

Долго, нудно, вкусно-яблочный мармелад / Домашние заготовки / Сад\огород — Деревенский портал

Доброго времени суток, однопланетяне!

Страшная участь постигла нас в этом году. А именно: обильное плодоношение яблочных деревьев всех сортов, цветов, размеров и степени вкусности. Они везде. Слева, справа, внизу и наверху. В результате потери контроля, в связи с непостоянством пребывания, мы потеряли одно дерево, оно лопнуло на 3 части. Но это все лирика. Переходим к приятному.

Далее со слов моей верной и любимой подельницы во всех приключениях и семейной жизни. Моя часть FiN…

Пролог

ооо… Опять Икея (это немножко h5n1)

       Берём квадратную усидчивую попу, ибо только ей под силу справиться с процессом! Усаживаем её над яблоками-чем они мельче, тем вкуснее, лучше усадить над целым ведром, т.к. много отходов от этих мелких тыблак. Обязательны средства индивидуальной защиты в количестве двух резиновых перчаток, а то до свидания ногти, маник (маникюр, прим. h5n1) и просто кожа рук). Чистим дотошно яблоки от кожуры, удаляем сердцевинку, режем на мелкие дольки, кидаем в кастрюлю. Как только набралось хотя бы 3-4 литра долек и заныла спина, добавляем сахар, в пропорции на 1 кг яблок 0,5 кг сахара. Сахар насыпаем сверху и томительно ждём, когда пойдёт сок. Мы вдвоём ждали этого часов 10.
       В это время можно похвалить квадратную попу и поясницу, просушить перчатки, отмыть пол, хапнуть валерьяны). Ставим на мееееееееедленный газ, томим, следим пока не уварилось вдвое, судорожно мешаем. Мешаем деревянной ложкой, в эмалированной посуде. Алюминий тут не комильфо. Как только всё уварилось можно повторить валерьянки и достать блендер. Всё измельчаем, протираем через сито. Теперь понадобится противень. На дно противня пергамент. Не папирус, пергамент (мы в итоге отделались фольгой, прим. h5n1). Выливаем массу на противень, не выше 5-7мм, а то не просохнет! (мы не поверили и сделали 2 см не просыхает(() . Ставим противень в духовку и……. сушим при ПОЛУоткрытой дверце 7-10 часов. В это время можно принести на кухню пару литров кваса и поиграть в сауну. Молитвы ускорению процесса не помогут, не ведитесь. Остужаем противень. Как правило он остужается незаметно, поскольку после сауны хочется поспать. И всё!!! Нарезаем кусочками, полосочками, фигурками наш домашний мармелад и подаём, едим) Всё просто))) Приятного аппетита!

В итоге вышло замечательно и вот так)))

Работа над ошибками:

1. Сахар уменьшить до 200-300 гр на 1 кг. Ибо даже для сладкоежек сладко.

2. Сразу наливать повидло тонко. Мы выкрутились тем, что переложили верхнюю мармеладную часть на второй протвень, перевернув, скажем так, изделие))). И сушили дальше с оставшимся «сырым слоем».

3. Если есть приспособления, ускоряющие чистку яблок, применяйте их не стесняясь))

 

А в общем то получился замечательный «ненамазочно-конфетный» мармелад. Лежит в коробочке и не слипается

Show must go on… Завтра варим сок, 5 полноценных ведер ждут в коридоре

Всем всего наилучшего!

2015 (С) yanny&h5n1

www.derevnyaonline.ru

простые рецепты в духовке, мультиварке, как готовить из фруктовой мякоти и сока

В англоговорящих странах классическим мармеладом считается десерт, приготовленный только из цитрусовых. Мода на лакомство пришла из Великобритании. Во Франции мармеладом считают варенье из айвы.

Его исторической родиной являются страны Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья. Европейцы «подружились» с десертом во времена Крестовых походов. Жители Малой Азии вываривали фрукты или их сок до полного загустения, чтобы подольше сохранить богатый урожай. В Российской Империи лакомство называли «фруктовым холодцом».

Что нужно знать о главном ингредиенте

Для приготовления лакомства больше подходят яблоки кислых сортов, в том числе и «Антоновка». Именно в них в большом количестве содержится пектин — натуральное желирующее вещество, которое обеспечивает хорошее застывание и упругую структуру. Если таких фруктов нет, то подойдут мучнистые летние сорта, переспелые и залежалые плоды. Но в этом случае им нужна кислинка. К яблочному пюре добавляют калину, черную или красную смородину, черноплодную рябину. Чем больше сладости во фруктах, тем меньше сахара нужно использовать.

Основой мармелада является фруктовое пюре. Для его приготовления яблоки обрабатываются двумя основными способами.

1. На плите. Плоды нарезаются дольками. Их можно не очищать от кожицы и семян. Провариваются в кастрюле с небольшим количеством воды до размягчения. Неочищенные фрукты перетираются через сито, чтобы пюре получилось без шкурок и семян, комочков. Очищенные можно сразу бросать в блендер и перемалывать.
2. В духовке. Яблоки целиком запекаются на противне, устланном пергаментом, до готовности. Далее они очищаются от кожуры, сердцевины. Мякоть перемалывается в блендере или перетирается через сито.

Готовый десерт содержит практически те же полезные элементы, что и ягоды, фрукты, из которых он готовится. Даже при термической обработке основная их доля сохраняется. Поэтому мармелад выступает не только в качестве вкусного лакомства, но и представляет собой своеобразную «заряженную батарейку» для укрепления иммунной системы и организма в целом.

Мармелад из яблок в домашних условиях: вкус детства

Если нет уверенности в том, что десерт застынет, можно использовать желирующие компоненты. Для искусственного загустения подойдет агар-агар, пектин, желатин. Следует обратить внимание на эту категорию ингредиентов особенно тогда, когда для мармелада берутся сладкие сорта яблок. В них значительно меньше природного пектина, чем в кислых плодах.

Классический

Особенности. Чтобы лакомство было полезным, в том числе и для диабетиков, изменяем немного рецепт. Приготовить мармелад из яблок можно без сахара, но с добавлением фруктозы. Количество продукта рассчитывает с учетом личных вкусовых предпочтений. Менее калорийным и более ароматным десерт получается с медом. Его нужно столько же, сколько и сахара.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок;
• 500-600 г сахара.

Приготовление

1. С плодов срезаем «крышечки» и аккуратно удаляем сердцевину. Накрываем их «шляпками» и ставим на противень. Чтобы в процессе запекания они не пригорали, накрываем лист пергаментом или смазываем небольшим количеством рафинированного масла без запаха.
2. Запекаем фрукты в течение 40-60 минут при температуре в 150°C. Время готовки зависит от сорта плодов. Яблоки должны быть мягкими, но не подгоревшими.
3. Фрукты перетираем через сито или дуршлаг, перебиваем блендером. В смеси не должно быть комков, кожицы.
4. Смешиваем пюре с сахаром. Варим до полного загустения, часто помешивая, 60-90 минут.
5. Горячий мармелад раскладываем по стерильным банкам. Закрываем пластмассовыми крышками, остужаем.
6. Отправляем на зиму в сухое прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Проверить, готов ли домашний мармелад из яблок, можно, если капнуть его на холодную тарелку. Капля не должна растекаться. Есть и другой способ. Деревянной лопаткой, которой мешаем пюре, проводим по дну кастрюли. Если бороздка не заплывает — лакомство готово.

С айвой и сливой

Особенности. Освежит вкус десерта и придаст ему пикантную нотку небольшое количество лимонной или апельсиновой цедры, мяты. Ингредиенты добавляют в пюре перед варкой.

Ингредиенты:

• 500 г яблок;
• 500 г айвы;
• 500 г слив;
• 1,2 л воды;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление

1. Очищаем фрукты от сердцевины, кожицы. Нарезаем дольками. В кастрюлю укладываем сначала яблоки, потом сливы, последней идет айва. Каждый слой пересыпаем половиной всего сахара. Заливаем кусочки водой.
2. Варим на медленном огне до тех пор, пока все фрукты не станут мягкими.
3. Пропускаем мякоть через сито, избавляясь от комочков.
4. Пюре смешиваем с сахаром и увариваем до полного загустения.
5. На плоское блюдо или противень кладем пергаментную бумагу. Выливаем тонким слоем (5 мм) пюре. Хорошо разравниваем.
6. После застывания нарезаем кусочками и подаем на стол.

Чтобы десерт не получился «мокрым», после застывания его можно обвалять в сахаре или сахарной пудре. На сушку лучше выделить как минимум пять-семь часов. Противень с пюре ставится в комнате на столе. Никакого холодильника и пищевой пленки, иначе десерт будет липнуть к рукам. Лакомство может засахариться. Это свидетельствует о том, что использовался подсластитель в неправильной пропорции.

С тыквой, крыжовником и черной смородиной

Особенности. Простой рецепт мармелада из яблок порадует необычным вкусом. В нем можно использовать любые сорта основного фрукта, в том числе и «летники». Нужную долю кислинки обеспечивает смородина и крыжовник.

Ингредиенты:

• 500 г яблок;
• 500 г крыжовника;
• 500 г черной смородины;
• 500 г тыквы;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды.

Приготовление

1. Очищаем тыкву и яблоки. Нарезаем дольками. По отдельности варим, пока не размякнут. Чтобы не пригорали кусочки, добавляем немного воды.
2. Крыжовник и смородину хорошо растираем с сахаром.
3. Тыкву и яблоки измельчаем в блендере до консистенции пюре. В него добавляем смесь из ягод и сахара. Хорошо перемешиваем.
4. Ставим на огонь и варим до полного загустения.
5. Раскладываем по стерильным банкам, закупориваем пластиковыми крышками. Ставим в холод.
6. Можно налить смесь тонким слоем (5 мм) на противень с пергаментной бумагой и подождать, пока загустеет.

По этому рецепту можно готовить лакомство с добавлением разных фруктов и ягод. Не составит труда поэкспериментировать с вишней, грушей, красной смородиной, калиной. Что касается овощей, то вместо тыквы добавляется морковь. Сочетая продукты, рекомендуется придерживаться следующего принципа — соотношение кислых и сладких компонентов должно быть приблизительно одинаковым.

С орехами

Особенности. Пару кусочков лакомства вприкуску с чаем не скажутся на фигуре. Сделать мармелад из яблок с более изысканным привкусом и ароматом можно, если использовать в его приготовлении поджаренные орешки. Предварительно ядра обжариваются на сухой сковороде со всех сторон в течение нескольких минут.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок;
• 250 г сахара;
• 30 г цедры апельсина;
• 25 г грецких орехов.

Приготовление

1. На устланном пергаментом противне запекаем целые яблоки.
2. Очищаем от сердцевины и кожицы. Из мякоти делаем пюре в блендере. Смешиваем с сахаром и варим до загустения.
3. В блендере измельчаем цедру и орешки. Бросаем к фруктовой смеси за три-пять минут до готовности.
4. Выливаем пюре тонким слоем на пергамент. Ждем, пока высохнет. Отправляем на противне в духовку на 10-15 минут для подсушивания.
5. Отделяем от бумаги. Можем нарезать дольками.

Из мармелада можно сделать конфеты. Небольшие кусочки лакомства обмакивают в разноцветной кокосовой стружке, кунжуте, маке, вафельной крошке. Мармелад, приготовленный из яблочного пюре в домашних условиях, отлично подходит в качестве начинки для пирогов, кексов. Это хороший «материал» для декорирования кондитерских изделий. Всего лишь нужно запастись специальными формочками.

Из жмыха

Особенности. Неплохой вариант, позволяющий с пользой применить сырье, которое остается после приготовления соков. Даже из таких «отходов» лакомство получается не менее вкусным, чем классический мармелад.

Ингредиенты:

• 600 г жмыха яблок;
• 400 г сахара.

Приготовление

1. Протираем жмых через сито, удаляя семечки.
2. Перемешиваем пюре с сахаром, варим до загустения минут 40-60.
3. Выливаем на противень, устланный пергаментом. Хорошо разравниваем слой.
4. Сушим на открытом воздухе два-три дня. На ночь убираем в помещение.

Можно приготовить по этому рецепту десерт в хлебопечке. Нужно залить пюре с сахаром в чашу и включить режим «Мармелад». Контролировать процесс варки не нужно. Готовую смесь в горячем виде разливают по формочкам и оставляют застывать.

Из сока

Особенности. В отличие от других рецептов здесь используется не мякоть яблок, а сок. В качестве загустителя выступает желатин. Менее калорийный вариант получится, если вместо него добавить в десерт агар-агар. Желирующие свойства у этого продукта еще лучше.

Ингредиенты:

• 1 л яблочного сока;
• 100 г желатина;
• 100 г сахара.

Приготовление

1. Желатин заливаем 150-200 мл теплого сока. Оставляем, чтобы разбух.
2. В оставшейся жидкости разводим сахар. Ставим на огонь и размешиваем, пока все кристаллы не растворятся. После закипания варим около пяти минут.
3. Снимаем сироп с огня и маленькими порциями вливаем желатин. Хорошо помешиваем, чтобы не появились комки. Если они все-таки есть, то дополнительно процеживаем через сито.
4. Горячую смесь разливаем по формочкам или на противень. Оставляем высыхать.

Яблочный мармелад с желатином в домашних условиях рекомендуется готовить по следующему принципу: чем кислее основа, тем больше сахара нужно добавить. Поэтому перед варкой пробуем на вкус. Для приготовления сока удобно брать соковарку. В отличие от соковыжималки, она не шумит и не забивается мякотью. В нее не нужно постоянно закладывать плоды. Порция загружается за один раз.

В мультиварке

Особенности. Если хочется больше пряностей, то можно обратить внимание на анисовые зернышки, зонтики гвоздики. На количество основных компонентов их нужно по паре штук. Мармелад из яблок в мультиварке порадует не только отменным вкусом, но и роскошным ароматом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг яблок;
• 200 г сахара;
• 5 г корицы или ванилина.

Приготовление

1. Очищенные от кожицы и сердцевины плоды нарезаем мелкими кубиками. Засыпаем в варочную чашу.
2. Включаем режим «Выпечка» и готовим фрукты в течение часа.
3. Измельчаем дольки в блендере.
4. Пюре смешиваем с сахаром, корицей или ванилью. Запускаем все тот же режим и готовим в течение 40 минут, периодически помешиваем пюре, чтобы равномерно протомилось.
5. Выливаем смесь на противень тонким слоем (1,5 см). Ждем, пока застынет.

В приготовлении кондитерских изделий используется растопленный мармелад. Из него делают различные узоры, рисунки на поверхности пирожных, тортов. Растопить лакомство можно в той же микроволновке. Его нужно положить в посуду, добавить воды с расчетом 20-25 мл на два средних кубика. Всего 40 секунд, и горячая жидкая масса готова. Ее переливают в кондитерский мешок и декорируют выпечку.

Рецепт яблочного мармелада выбран, десерт приготовлен, но его очень много и за один раз уж никак не съесть. В этом случае встает вопрос о правильном хранении. Полиэтиленовые пакеты, жестяные коробки — емкости, которые использовать не рекомендуется. В них лакомство продержится недолго. Подходит пергаментная бумага, в которую можно завернуть целые листы десерта. Также хорошо он будет храниться в стерильных стеклянных банках под капроновой крышкой. Холод, сырость и высокий уровень влажности — то, с чем мармелад не «дружит».

Другие рецепты выпечки

woman365.ru

Фитнес-конфеты из жмыха

Я очень много видела в сети рецептов фитнес конфет, и раньше, когда по-настоящему не занималась фитнесом, а только отчаянно желала похудеть, часто делала такие конфеты. Традиционный рецепт: смесь орехов, сухофруктов (обычно кураги или чернослива), меда и молотой овсянки.

Но такие конфеты можно есть только на наборе массы, тем, кто занимается тяжелым физическим трудом постоянно, ведь они содержат около 85 г углеводов на 100 г веса и имеют очень высокую калорийность.  Если же вы желаете похудеть, то конфеты на сухофруктах не для вас.

К счастью, я уже давно отказалась от сухофруктов, давно привела себя в форму и поэтому хочу поделиться с вами рецептом фитнес-конфет, с удобным КБЖУ.

Удобный он потом, что содержит достаточно белков, не слишком много жиров (и только полезных) и мало углеводов.  А приятным дополнением ко всему является большое количество клетчатки.

Притом я не использую ни отрубей, ни сухофруктов, ни орехов. А настоящими конфетами их делает натуральный шоколад, правда, его совсем мало.

Продукты

• Яблочный жмых — 100 г
• Мука кунжутная -10 г
• Мука льняная — 10 г
• Шоколад не менее 75% — 5 г

Как приготовить фитнес-конфеты

1. Мои конфеты на основе яблочного жмыха. Как его получить и каков его состав я уже писала в статье сок из яблок в соковыжималке. По сути, яблочный жмых можно заменить любым ягодным жмыхом. Если нет никакого жмыха, нужно взять яблоко, натереть его на мелкой терке и протереть через сито. Сок отдать детям, все, что останется в сите — в конфеты.
2. К яблочному жмыху добавить по 10 г льняной и кунжутной муки.
3. Все тщательно размять вилкой. Слепить шарики. У меня выходит примерно 16 шариков, почти по 8 г весом.
4. Шоколад натереть на мелкой терке. У шоколада «Бабаевский элитный» одна долька весит 5-6 грамм.
5. Обвалять яблочно-кунжутные шарики в шоколаде. Дать полежать 10 минут и ее еще раз обвалять в шоколаде.
6. Все, можно угощаться и угощать друзей.

Сразу предупреждаю, что я использую настоящую кунжутную муку и настоящую льняную, это не молотый кунжут или льняное семя. У семечек кунжута и льна, смолотых в кофемолке, совсем другая калорийность — в них больше жиров. А мука частично обезжиренная. Я покупаю ее в отделах здорового питания в специализированных магазинах или сетевых гипермаркетах.

Такие конфеты долго не хранятся, потому что никаких консервантов не используется. Я храню яблочный жмых в морозилке, расфасованный по 100 г. Вечером перекладываю из морозилки в холодильник. Утром делаю конфеты, в течение дня их съедают.

Если нужно, чтобы конфеты полежали чуть подольше, нужно сделать заготовки для конфет, сложить в баночку, выстланную пергаментом, убрать в холодильник. При необходимости достать и обвалять в тертом или растопленном шоколаде.

Пищевая ценность продуктов:

Продукты, в 100 г	Белки	Жиры	Углеводы	кКал	пищ. волокна
Шоколад 75%	10,8	38,6	37	545	0
Яблочный жмых	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Кунжутная мука	29	18,4	18	355	25
Льняная мука	25	5	40	309	28

Фитнес-конфеты из жмыха, пищевая ценность:

Порция	Белки	Жиры	Углеводы	кКал	Клетчатка
Всего по продуктам 125 г	6,44	4,45	16,85	134,95	11,8
На 100 г веса конфет	5,2	3,6	13,5	108	9,4

fitnes-menu.ru