Мармелад из яблочного жмыха: Мармелад из яблок — рецепт приготовления с фото и видео

Сыр, аджика, мармелад. Что еще приготовить из урожая яблок | Продукты и напитки | Кухня

Раз в два года большинство дачников жалеют, что у них есть в огороде яблони. Потому что эти яблони дают урожай. И он очень большой: съесть столько яблок не под силу никому, да и энергия для выпекания яблочных пирогов быстро заканчивается. Если все друзья и соседи уже накормлены яблоками до отвала, а яблочное варенье сварено, то можно подумать о том, что еще сделать из яблочного изобилия и как можно сохранить хотя бы часть яблок на долгую зиму. Предлагаем интересные рецепты заготовок из яблок.

Яблочный сыр

Фото: Shutterstock.com
  • 2 кг антоновских яблок 
  • 400 г сахара
  • Щепотка корицы
  • 100 г лесных орехов

Шаг 1. Яблоки помыть, удалить семенные коробки, нарезать тонкими ломтиками (тоньше, чем для варенья).

Шаг 2. Яблоки выложить в кастрюлю, добавить сахар и оставить на ночь при комнатной температуре, чтобы дали сок.

Шаг 3. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости.

Шаг 4. Сваренные яблоки остудить и измельчить блендером.

Шаг 5. Кастрюлю с пюре поставить на огонь и уваривать на небольшом огне до состояния очень густого джема. В процессе нужно помешивать.

Шаг 6. Пока варится, нарубить довольно крупно орехи.

Шаг 7. В уваренное пюре добавить корицу, нарубленные орехи.

Шаг 8. Положить яблочную массу во влажную двойную или тройную марлю, сформировать круг, похожий на сырный.

Шаг 9. Положить на деревянную доску, под груз. Оставить на сутки, чтобы ушла лишняя жидкость.

Шаг 10. После суток сыр извлечь из ткани, застелить деревянную доску пергаментом. Положить сыр сушиться. Его нужно будет периодически переворачивать.

Шаг 11. Когда сыр станет упругим и плотным, похожим на твердый сыр, завернуть в ткань и убрать в холодильник.

Начинка для пирогов

Фото: Shutterstock.com

Чтобы зимой легко печь пироги с яблоками, начинку для них надо заготовить еще летом.

 

  • Яблоки
  • Сахар
  • Банка и кастрюля с водой

Шаг 1. Яблоки перебрать (взять только хорошие и не битые), очистить от семенной коробки, нарезать на дольки, как на пирог.

Шаг 2. На дно банки насыпать пару ложек сахара.

Шаг 3. Уложить сверху яблоки, периодически пересыпая слои сахаром.

Шаг 4. Поставить банку на водяную баню, прокипятить 5 минут.

Шаг 5. Закатать стерилизованной крышкой, после чего перевернуть банку горлышком вниз, укутать одеялом и дать так остыть.

Соус чатни

Фото: Shutterstock.com

Этот индийский острый соус подходит к мясным блюдам, хорош к курице и жирной птице, утке например. Можно подавать с овощами или с сырами.

  • 2 кг яблок
  • 500 г лука
  • 1 головка чеснока
  • 1 лимон
  • 1 ч. л. семян горчицы
  • 1 палочка корицы
  • 1 щепотка кумина
  • 1 щепотка молотых зерен кардамона
  • Молотый красный перец
  • Свежий имбирь по вкусу
  • 1 стакан яблочного уксуса

Шаг 1. Яблоки и лук нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2. Натереть на терке лимон и имбирь. Добавить к яблокам.

Шаг 3. Всю массу поставить на огонь, варить на небольшом огне до мягкости яблок.

Шаг 4. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке, пряности.

Шаг 5. Добавить в горячую массу уксус, перемешать и выключить огонь.

Шаг 6. Соус разложить по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками.

Яблочная аджика

Фото: Shutterstock.com
  • 2 кг помидоров
  • 1 кг яблок
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг моркови
  • 200 г чеснока
  • 1 острый перчик
  • ¼ стакана соли
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса 3%
  • 1 стакан растительного масла

Шаг 1. Перец помыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.

Шаг 2. Яблоки перебрать, убрать побитые, помыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробки, нарезать крупными кусочками.

Шаг 3. Томаты вымыть, разрезать на четвертинки.

Шаг 4. Очистить чеснок и пропустить через пресс.

Шаг 5. Морковь помыть, почистить, нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 6. Из острого перца убрать семена, нарезать полосками.

Шаг 7. Все овощи пропустить через мясорубку, смешать. Добавить к овощам соль, сахар и растительное масло. Варить на небольшом огне в течение часа.

Шаг 8. В конце приготовления добавить уксус и чеснок. Поварить еще 5 минут.

Шаг 9. Разложить аджику по небольшим стерилизованным банкам, крышки прокипятить.

Шаг 10. Закрыть банки крышками, можно закатать. Дать банкам полностью остыть и убрать на зимнее хранение.

Яблочный мармелад из жмыха

Фото: Shutterstock.com
  • Жмых, оставшийся от отжима яблочного сока
  • Сахар (примерно половина от объема яблок)

Шаг 1. Яблочный жмых протереть через сито. Если он очень сухой, то можно добавить немного яблочного сока, но из обычной соковыжималки жмых получается довольно мокрый, так что, скорее всего, не понадобится его разбавлять.

Шаг 2. К жмыху добавить сахар, положить в кастрюлю и поставить ее на огонь.

Шаг 3. Варить на небольшом огне, пока не загустеет, постоянно помешивая.

Шаг 4. Когда масса загустеет, ее нужно охладить и выложить на противень, так, чтобы слой был примерно 1,5-2 сантиметра.

Шаг 5. Сушить в духовке на минимальной температуре или на солнце в течение нескольких часов, чтобы мармелад застыл.

Шаг 6. Перевернуть массу другой стороной на чистый пергамент и сушить еще пару дней, периодически переворачивая мармелад.

Шаг 7. Нарезать высохший мармелад на кубики, обсыпать их сахаром или кокосовой стружкой.

Яблочное повидло на зиму — простые рецепты в домашних условиях. Мармелад, пастила и сыр из яблок без сахара

Яблочный сок заготовить на зиму можно двумя методами – яблоки отжать на соковыжималке или же сварить в соковарке. И тот, и другой методы хорошие, хотя приготовление яблочного сока в соковарке не потребует безотлучного нахождения возле аппарата и участия в этом процессе. Нужно лишь заложить яблоки, включить газ и 1.5 часа заниматься своими делами.

Те, кто в этом деле новички задаются вопросом: как соковаркой пользоваться? Возможно, что на первый взгляд это покажется сложным процессом, но это не так. Пользоваться соковаркой легко и просто.

Как варить яблоки в соковарке , чтобы получить осветленный яблочный сок.

Яблоки надо помыть и разрезать на дольки, примерной толщиной 15мм, потом их еще раз разрезать пополам. Если оставить крупные кусочки, тогда они при нагревании в соковарке, будут очень медленно выделять сок, а получаемый сок тогда будет разбавляться конденсацией водяного пара. Если кусочки будут очень мелкими, тогда они достаточно быстро превратятся в пюре, и от этого будут забиваться отверстия дуршлага. Соответственно, доступ пара к некоторым слоям прекратится, и из-за этого будет затруднена сокоотдача.

В нижней кастрюльке соковарки воду доводят до кипения. Затем помещают в нее следующую кастрюльку, в которой имеется посередине отверстие для создания зоны с паром и сбора сока.

Во 2ю кастрюльку вставляют 3ю (дуршлаг с порезанными на кусочки яблоками). Пар, который будет выделяться из нижней кастрюли, нагревать яблоки и их размягчать. Плоды будут выделять сок, который начнет стекать по трубке в приготовленную емкость. Если кусочки яблок будут нагреваться слабо, тогда сок будет вытекать медленно. Следите за тем, чтобы вода постоянно сильно кипела, для этого в воду можно добавить поваренную соль. После того, как плоды полностью размягчились, соковарку нужно разобрать и слить оставшийся во 2й кастрюле сок в кастрюльку-сборник. Если температура сока не менее 80 градусов, то его можно разлить в стерилизованные банки и герметически закупорить. А если сок успел остыть, тогда его нужно нагреть до 80 градусов, и тогда уже разлить в банки. Из массы, которая осталась в дуршлаге, можно приготовить яблочное пюре, а из него уже – повидло или пастилу. Чтобы заготовить пюре, его надо нагреть до 90 градусов, разлить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.

Как варить яблоки в соковарке, чтобы получить яблочное пюре

Плоды яблок нужно размягчить в соковарке, как это описывалось в рецепте осветленного сока. Далее размягченную массу переложить из дуршлага в бункер соковыжималки. Все выжимки, которые образовались при отжиме пюре нужно несколько раз протереть через сито. Остатки выбросить. Полученное пюре смешать с яблочным соком, который выделился из соковарки, и добавляют сахарный сироп, должна получиться мягкая консистенция.

Плоды яблок очистить от сердцевины и кожицы, и разрезать на кусочки. Далее нужно их поместить в соковарку, чтобы они размягчились, как при изготовлении осветленного яблочного сока. Кусочки яблок должны полностью размягчиться и превратиться в такую «воздушную» массу, температура массы – 80 градусов. Горячее яблочное пюре разлить в стерилизованные банки и закупорить металлическими крышками. Потом из этого пюре можно будет приготовить сок с мякотью, как в первом способе.

Секреты: как варить яблоки в соковарке:

Яблоки нужно резать помельче и очищать от кожуры не совсем обязательно, так как соковарка сама отлично может справиться с крупными кусочками в кожуре.

Семечки желательно удалить, чтобы они не забивали дырочки в дуршлаге верхней кастрюли, через которые сок стекает в сокосборник.

Гнилые места у яблок нужно срезать, тогда сок не будет испорчен ненужными компонентами.

В процессе варки кран открывать нельзя, только после того, когда сок будет выварен полностью, а от яблок останется лишь немножко мякоти и кожура.

В начале варки яблоки можно посыпать сахаром. А вот после варки этого делать не стоит, потому что горячий яблочный сок не кипятят, а сразу закатывают в банки.

В соковарке плоды обрабатываются паром, поэтому микробы все погибают, а сок готов сразу к закатке.

Яблочные остатки можно использовать, например, для начинки в пирог: перемолоть блендером, добавить сахар и изюм.

В соковарке можно приготовить сырье для пастилы. Так пастила, которая изготовлена из яблок, распаренных паром, получится полезнее и вкуснее. Помимо этого, жмых, который остается после выгонки яблочного сока можно чем-нибудь обогатить, добавить сок вишни, малины или смородины, пастила в таком случае получится еще вкуснее.

Из яблочного жмыха, который остался от приготовления сока, можно сделать мармелад. Для этого надо протереть жмых через сито. Получившееся пюре надо смешать с сахаром и поставить варить до тех пор, пока не загустеет. Только надо помешивать часто, чтобы оно не подгорело. Как только масса загустеет, нужно будет ее охладить. Выложить на противень, застеленный пергаментом массу, чтобы толщина слоя была 1.5 сантиметра. Несколько часов сушить на солнце, а затем перевернуть пласт и подсушить несколько часов нижний слой. Еще дня три его сушить, периодически переворачивая. Как только мармелад высохнет, разрезать его на кусочки и обсыпать сахаром.

Если еще присутствуют сомнения по поводу того, нужна ли на вашей кухне соковарка, тогда рассмотрим все ее преимущества:

Универсальность, благодаря несложной конструкции, безопасность и удобство в работе.

Соковарку можно мыть даже в посудомоечной машине.

Сок из соковарки сразу можно закатывать в банки, предварительно их не стерилизуя.

Напиток может храниться в холодильнике без потери качества.

© Как варить яблоки в соковарке? Купить соковарку. Как выбрать соковарку? Интернет магазин по продаже соковарок почтой наложенным платежом

Раз вы уже здесь, значит, я не зря стараюсь, делясь лучшими полезными и вместе с тем вкусными рецептами . Сегодня перебирала старые блокноты с записями, планируя меню на выходные, и знаете, что я там нашла? Рецепт вкуснейшего лакомства, знакомого всем вам с самого детства! Думаете, яблочная пастила в домашних условиях – это что-то сложное и невероятно хитроумное? Ошибаетесь, сейчас я вам расскажу, как быстро и просто приготовить изумительный десерт, полезный даже малышам и совершенно безопасный для вашей фигуры!


«Кислинка» без сахара из самодельного яблочного пюре

Не поверите, но понадобится здесь минимум продуктов, а получится потрясающее лакомство к чаю. Я обычно готовлю такую пастилу в духовке, когда в доме мало сахара, а домашние требуют вкусняшку к чаю, отказываясь идти в магазин.

Ингредиенты:

  • вода;
  • сочные яблочки.

Приготовление:

  1. Очистите яблоки, удалив кожуру и семенные коробочки. Если ваша семья любит компоты, то советую вам кожуру хорошенько подсушить и отправить в банки – из нее получится замечательный и полезный напиток зимой. Фрукты порежьте небольшими ломтиками.
  2. Для приготовления пастилы лучше возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, в противном случае вам придется долго ее отмывать. Уложите в нее ваши аппетитные ломтики и налейте немного воды.
  3. Тушите фруктовые дольки на медленном огне, пока они не начнут развариваться. Обязательно жидкость слейте, для этого можно воспользоваться ситом. Здесь тоже маленькая хитрость: из сока получится потрясающее желе или мармелад.
  4. Превратите яблоки в однородную массу с помощью сита или блендера.
  5. На кондитерский пергамент выложите коричневую ароматную массу, следите, чтобы слой пюре не превышал 5 мм, иначе сохнуть лакомство будет слишком долго.
  6. Духовку разогрейте до 100 градусов и отправьте в нее пергамент с будущей пастилой. Дверцу не закрывайте, предоставляя возможность пару беспрепятственно выходить.
  7. Через несколько часов переверните почти готовую вкуснятину без сахара и подсушите еще час-полтора.
  8. Готовую пастилу я нарезаю красивыми фигурками (если успеваю опередить нетерпеливых дегустаторов), а вы можете проявить фантазию, завернуть красивыми роллами.

Если уж вам хочется полакомиться вкусной пастилой, а возиться не хочется, то можете взять повидло и высушить так, как и яблочную массу, разница лишь в том, что процесс намного ускорится.

Из яблок можно приготовить не только пастилу, но и великолепную.

«Домашняя»

Этот рецепт немного сложнее предыдущего, но под моим чутким руководством вы справитесь без особых проблем. Фрукты советую выбирать сочные и спелые, они быстрее развариваются. Также небольшой секрет – сладкие пригорают чаще, чем кислые, поэтому старайтесь для пастилы выбирать сорта покислее.

Ингредиенты:

  • 320 гр. спелых, с кислинкой, яблок;
  • 1 сырой белок;
  • 8 столовых ложек воды;
  • 165 гр. песка сахарного;
  • агар-агар на кончике ложки.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, подготовьте яблоки и отправьте их тушиться.
  2. Пока готовятся фрукты, сварите сироп – залейте ненадолго агар-агар водой, после чего добавьте сахар и сварите сироп.
  3. Готовые дольки плодов перетрите через густое сито и взбивайте в чаше блендера пасту из яблочного пюре с белком, пока не получите густую белую массу.
  4. Чуть теплый сироп смешайте с яблочной массой и выложите в подготовленную плоскую широкую формочку (обязательно застелите ее пленкой!).
  5. Через сутки переверните лакомство на доску, нарежьте длинными брусочками и досушите на солнышке или при комнатной температуре. Я еще люблю обвалять пастилу в пудре.

Забыла предупредить – значительно упростится приготовление пюре, если потушить яблоки в мультиварке.

Белевская пастила

Белевская пастила из Тульской области вполне может считаться национальным достоянием, ведь история ее приготовления известна уже более полутора сотен лет! Держите сюрприз от меня – пошаговый старинный рецепт, пользовались которым еще наши прабабушки, а достался он мне от мамы вместе со старым рецептником, который и у меня до сих пор в почете. Открою вам один важный секрет – сделать настоящее лакомство можно только из кислых яблок, лучше всего подойдет антоновка.

Ингредиенты:

  • 1 кг 800 гр. антоновки;
  • 2 белка;
  • 10 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. После чистки и нарезания яблок на несколько частей отправьте их в мультиварку или духовку на четверть часа. Следите – как только начался выделяться сок, вынимайте и перетирайте через сито. Конечно, предварительно немного охладите.
  2. Массу с половиной сахара взбивайте до часа (если терпение не закончится намного раньше).
  3. Белки с оставшимся сахаром растирайте до «пикового» состояния.
  4. Смешайте обе массы, только аккуратно, старайтесь не нарушить белковую структуру. Немного пасты отложите в отдельную емкость, и прикройте пищевой пленкой , чтобы поверхность не обветрилась.
  5. Подсушивайте в духовке в течение нескольких часов, обязательно приоткройте дверцу.
  6. Пласт осторожно отделите от пергамента (которым вы, конечно, не забыли застелить противень), разрежьте на несколько одинаковых частей и переслоите их оставшейся массой.
  7. Досушите еще пару часов свое лакомство в духовке, после чего обильно и щедро посыпьте пудрой.

Яблоки, без сомнения, диетический продукт. И на них можно проводить. Полезно почитать, ведь эффект заметный!

«Зимняя фантазия»: пастила на зиму из жмыха

А сейчас я вам расскажу отличный рецепт заготовки пастилы на зиму, причем использовать здесь мы будем не яблоки, а жмых, оставшийся после приготовления сока. Не знаете, как хранить лакомство? Просто заверните в пергамент и положите в прохладном сухом помещении. Еще лучше, если положить ее в пищевой контейнер, пастила не испортится до следующего года.

Ингредиенты:

  • жмых яблочный;
  • вода;
  • песок сахарный.

Приготовление:

  1. Жмых отправьте в толстостенную кастрюлю, добавив в него сахар: чем меньше, тем лучше, мы ведь заботимся о фигуре! Обязательно налейте немного воды, что предотвратит пригорание.
  2. Выпаривайте до исчезновения жидкости, после чего еще горячую смесь выложите на пергамент. Вооружитесь лопаткой и равномерно распределите по всему листу, пласт не должен превышать 5-6 мм.
  3. В теплую духовку поставьте противень с пастилой и сушите, пока поверхность пласта не станет упругой и сухой. Обычно на это уходит несколько часов.
  4. Готовую пастилу заверните трубочками и подсушите еще немного.
  5. Сложите в кульки из пергамента, затем в пластиковые или стеклянные емкости.

Периодически проверяйте свои сладкие запасы. Если заметили, что пастила начинает портиться, то лучше ее перебрать, испорченную выбросить, а хорошую отправить в духовку и хорошенько подсушить. Хранить после этого не рекомендую, лучше съесть сразу.

Думаю, вы убедились, что приготовить ароматное полезное лакомство совсем не сложно, правда? Подарите своим родным и близким людям праздник, попотчевав легким десертом . Я иногда готовлю пастилу в праздники, и она всегда пользуется огромным успехом, почти мгновенно исчезая со стола. Если хотите сделать своим друзьям сюрприз, поделитесь в социальных сетях . Самый последний совет от меня сегодня – подпишитесь на новости нашего блога, так вы самыми первыми сможете узнавать, что вас ожидает на страничках, а я вас уверяю – сюрпризов будет множество! Прощаюсь с вами совсем ненадолго, до новых встреч и всего вам доброго, дорогие друзья!

У вас еще не закончились яблоки? Не знаете, куда деть жмых и пену от сока? Тогда эти рецепты для вас.

Мармелад — это загущенное варенье, в котором помимо фруктов есть сахар и загуститель — пектин или агар-агар. Пастила — это фактически тоже варенье, но подсушенное в виде пласта.

У меня в этом рецепте настоящий мармелад и пастила, но без сахара — я использую сахарозаменитель фитпарад № 1 (на основе эритрита) и без загустителя — яблоки сами по себе содержат много пектина.

Мармелад и пастилу я делаю исключительно из яблочной пены. А яблочный сыр — из жмыха.

Вы когда-нибудь делали? Тогда знаете, что при получении сока образуется много пены. Ее количество зависит от сорта и спелости яблок — чем они рыхлее (и спелее), тем больше пены. Если эту пену оставлять в соке, то при стерилизации она свернется и образует невкусный сгусток. Т.е. ее приходится выбрасывать или снимать, и отдельно закатывать в баночки, например, для прикорма малышам. На это надо очень-очень много баночек и на своем опыте я убедилась, если нет детишек, любителей пюре, половина его пропадает…

Но яблочное пюре содержит большое количество пектина. Помните, я писала о пищевых волокнах в статье. В 100 г яблок около 0,9-1,7 г пектина, при производстве сока распределение происходит не одинаково — в соке остается мизерная часть пищевых волокон (не более 0,2 г, а в магазинных соках их вообще нет). Большая часть пектина остается в пюре, меньшая часть в жмыхе. А клетчатка наоборот — большая ее часть в жмыхе, меньшая в пюре. Т.е. разные виды пищевых волокон позволяют готовить два совершенно разных продукта по разным технологиям . Но оба очень вкусные и полезные.

Традиционно пастилу и мармелад на Руси делали из Антоновки, я делаю мармелад из любых сортов — из Мельбы, Розового налива, Аниса полосатого, Штрейфлинга, что поспело.

Продукты

  • Яблочное пюре
  • Яблочный жмых
  • Сахарозаменитель Фитпарад №1 — по вкусу
  • Корица — по вкусу

Как приготовить яблочный сыр

Сначала я готовлю сок. Мою яблоки (кисло-сладкие) режу на половинки или четвертинки, убираю сердцевину и все пятнышки. Кожуру не снимаю. Прогоняю яблоки через соковыжималку (у меня Philips HR1863) и получаю сок и жмых. Сок льется в стакан, и образует шапку пены. Отстоявшийся сок я сливаю, а пену переливаю в дуршлаг на два слоя марли. Из пены продолжает отделяться сок. Жмых вынимаю, складываю в отдельную чашу. Снова прогоняю сок и снова пену сливаю в дуршлаг, пока он весь не наполниться пеной. Теперь внимание! Марлю завязываю мешочком (противоположные уголки) и подвешиваю над кастрюлей (как делают домашний творог). За несколько часов сок стечет и в марлечке останется густое пюре.

Пока сок стекает можно заняться жмыхом. В зависимости от сорта яблок и профессионализма соковыжималки жмых получается разной влажности.

Яблочный жмых, в размере около 500-600 г я выкладываю в стеклянную огнеупорную миску (форма для выпечки). При этом убираю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка дает очень мелкий жмых, но иногда попадаются крупные срезы кожуры — их вынимаю. Если жмых после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.

Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность — у моей это 900 Вт. Через 20 минут перемешиваю ложкой и отправляю еще на 10 минут на полную мощность. Затем смотрю по состоянию массы. Если жмых изначально был слишком влажным, то возможно придется провести три цикла по 20 минут. Если суховатый, то достаточно всего 30 минут приготовления.

Очень важно! Мощность микроволновки и длительность приготовления зависит от объема сырья. Если поставить маленькую порцию, например 200-250 г, то мощность надо убавлять, выставлять примерно 450-600 Вт, или сокращать время до 10 минут, иначе масса быстро пересохнет.

Главный ориентир — уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале должна получиться масса как мягкий пластилин. Но необходимо попробовать на вкус — если масса уменьшилась, стала суше, но ощущаются жестковатые фрагменты жмыха, нужно добавить воды и снова поставить в микроволновку. Т.е. частички кожуры совершенно не должны ощущаться.

Но это еще не все! На этой стадии я добавляю по вкусу корицу и сахарозаменитель, кстати, подслащивать не обязательно! Все разминаю вилкой (ложкой пластилин уже не перемешаешь). И теперь всю массу выкладываю в прямоугольную силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Тщательно приминаю по всей форме яблочную массу ложкой. Уплотняю и выравниваю. Снова ставлю в микроволновку на 10-15 минут на средней мощности (300-450 Вт). Время ориентировочное.

Периодически открываю и смотрю, чтобы края яблочной массы в форме не пересохли (серединка всегда готовиться хуже, чем по краям). Если увидите, что по уголкам формы слишком сильно сохнет — сразу вынимайте!

Получился настоящий яблочный брусочек. Первоначальный объем сырья-жмыха должен уменьшиться примерно в два раза. Повторюсь, в жмыхе мало пектина, много клетчатки, поэтому получившаяся масса может оказаться крошливой, это нормально. Хотя, кожура за такое время конечно, уже размягчится. Теперь всю массу пласта надо поставить под пресс. Для этого я силиконовую форму помещаю в пластиковый контейнер, сверху накрываю пластиковой крышкой подходящего размера (можно вырезать из какой-нибудь пищевой коробки) и водружаю сверху пару-тройку блинов от гантелей (на фото 15 кг).

Через 3-4 часа (можно и подольше подержать) яблочный сыр готов.

Поясню, почему нельзя готовить жмых сразу в силиконовой форме: неудобно мешать. Я перемешиваю вилкой, точнее разминаю, и вилкой силиконовую форму можно поцарапать, а стеклянную — нет.

Почему нельзя обойтись без силиконовой формы — если примять яблочную массу в стеклянной таре, то потом она прилипнет, и ее не вытащишь. Особенно после пресса. Если же не ставить под пресс, то сырная масса не получиться — будет не достаточно плотная.

Кстати, яблочный сыр в Европейских странах довольно распространенное блюдо. Если хотите добавить изысканности этому рецепту — добавьте в яблочную массу рубленых фисташек или лесной орех или сушеные ягоды. Фисташки — просто великолепны!

Как приготовить яблочный мармелад и пастилу

Теперь переходим ко второй части марлезонских яблок. Мармелад или пастила из пюре. Отличие колоссальное! Из жмыха мы получаем плотные сладкие брусочки, достаточно сухие, если пересушить, то по вкусу, напоминает сушеные яблоки, но мягче. Яблочное пюре имеет большое содержание пектина, но высокую влажность. Поэтому его готовить дольше. У меня 500 г масса готовится три цикла по 20 минут на полной мощности микроволновки. Но при этом можно прервать приготовление. Продолжить вечером или даже на другой день — ничего страшного, просто прикройте миску полотенцем.

Итак, выкладываю пюре в стеклянную форму для выпечки, включаю микроволновку.

Первый цикл — 20 минут, помешала ложкой.

Второй раз включила на 20 минут, помешала дважды (через 10 минут). Добавила по вкусу сахар, корицу. Масса пюре к этому времени уменьшилась вдвое, пюре загустело.

Третий раз включаю на 20 минут. Помешиваю каждые 5-7 минут. Масса не должна пересыхать в отдельных участках (особенно по краям формы) ни в коем случае.

Очень важно наблюдать. Микроволновка готовит быстро, но, не равномерно воздействуя на общую массу. Поэтому я сижу рядышком с ложкой и поглядываю, чтобы просыхало мое пюре равномерно. В результате получается очень липкая темно-бордовая масса. Как очень мягкий пластилин. Можно последний цикл уваривать не на полной мощности, а при 600-450 Вт. если у вас немного пюре, то время нужно сократить или уменьшить мощность микроволновки, иначе по краям будет пригорать или масса пересохнет.

Мармеладную массу перекладываю ложкой в силиконовую форму, тщательно приминая. И последний раз в микроволновку минут на 5.

Видите по фотографии отличие мармеладной массы от яблочного сыра — она пластичная, однородной текстуры, липкая.

От первоначального объема она уменьшается примерно в три раза. Даю остыть ей прямо в форме. Вытряхиваю на досочку и далее смотрю насколько она влажная. Если необходимо, ее можно подсушить на батарее (прикрыв полотенцем). Но сейчас еще не включили батареи, поэтому если немного не досохло, выкладываю мармелад на пергамент, прикрываю чистой марлей и ставлю на кухонную антресоль. У меня в кухне жарко и мармелад дозревает за сутки-двое.

Готовые пласты яблочной пастилы можно порезать на кусочки, размером 1,5-2 см, обвалять в сахаре и это будет настоящий мармелад.

Помимо яблок мармелад можно приготовить из слив и тыквы — в них тоже много пектина. Очень вкусно сочетание яблочного пюре и сливового. Можно приготовить из груш.

Плотный суховатый яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или том и другом. Если хотите, его можно использовать для фондю — окунать в растопленный шоколад (на диете можно в горький шоколад).

А вот мармелад открывает больше возможностей: его не получится обсыпать сахарной пудрой, так как он достаточно влажный и пудра размокнет. Можно только в сахаре, маковом семени, в кунжуте, в молотых орехах, толченой крошке печенья, кокосовой стружке. На фото еще в какао и кунжутной муке.

Очень вкусный получается мармелад, если на последней стадии уваривания, перед формированием бруска, добавить к нему обжаренные семечки или орехи.

Хранить мармелад и сыр нужно в прохладном месте, лучше в холодильнике (у меня прекрасно хранился до 2 месяцев). Нежелательно заворачивать их в пленку или пакет. Лучше всего обернуть в пергамент и сложить в плотный бумажный пакет или контейнер для хранения. В идеале, лучше всего хранить в картонных баночках, как из-под чипсов принглс или травяного чая bebi.

Пищевая ценность яблочного мармелада и сыра зависит от того добавляете ли вы какие-то продукты еще: сахар, орехи, семечки. И от степени уваривания яблочной массы. Сколько я не делала сыра и мармелада у меня примерно одинаково сырная масса уваривается в 2 раза от первоначального объема, а мармеладная почти в три раза (2,7-3).

Пищевая ценность продуктов:

Продукты, в 100 г Белки Жиры Углеводы кКал пищ. волокна
Яблочное пюре 0,25 0,17 9 39,4 6,2
Яблочный жмых 0,5 0,18 9,2 41,3 6,5
Яблочный мармелад из пюре 0,6 0,4 18,4 98,5 15,5
Яблочный сыр из жмыха 1 0,4 18,4 82,6 13

Вот такой получается десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или пастилой на сахаре, калорийность меньше примерно в 3-3,5 раза, а углеводов меньше в 4-4,5 раза. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность 320 кКал. И при том, часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, он содержит пектин». Так вот, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта — это мизер, 4,5-4,8% от суточной нормы.

А теперь возникает вопрос, можно ли делать пастилу или мармелад из целых яблок, без приготовления сока? Ну, конечно, можно. Здесь каждая хозяйка выбирает как удобнее: можно яблоки порезать на дольки и тушить их в кастрюле (без воды на малюсеньком огне), скороварке, микроволновке или мультиварке (режим тушение). Затем протирать через сито или блендером и подсушивать. Получиться пастила или мармелад отличного вкуса. Но, химический состав будет несколько иным, большее содержание углеводов и меньшее пищевых волокон на 100 г конечного продукта.

Домашнюю пастилу можно приготовить практически из любых ягод и фруктов. Вкусным также будет десерт, сделанный из, казалось бы, уже переработанного сырья, например, жмыха, который остался после получения сока. В этой статье мы расскажем о том, как, используя подобный ингредиент, создать прекрасное лакомство.

Пастила из яблочного жмыха

Понадобится:

  • жмых из яблок;
  • 2-3 ст.л. воды;
  • сахарная пудра.

В кастрюлю с плотными стенками (лучше всего использовать скороварку) заливают жидкость, помещают яблочную массу и варят на плите 20-30 минут, постоянно помешивая. Затем дают будущему лакомству немного остыть и в теплом виде укладывают на застеленный пергаментом противень слоем около 5 мм в толщину.

Сушат пастилу в духовке 1 час при температуре 100 о С, приоткрыв дверцу, чтобы продукт не получился печеным.

Благодаря тому, что сахар не входит в состав десерта, он получается низкокалорийным. Это, несомненно, порадует многих женщин. Но, при желании, Вы можете добавить как сахарный песок (например, если яблоки очень кислые), так и различные специи по своему вкусу.

Готовое лакомство разрезают на полоски, квадраты или иные фигуры и, посыпав сахарной пудрой, убирают на хранение в темное место.

Пастила из апельсинов

Понадобится:

  • 500 г апельсинового жмыха;
  • 200 г сахара;
  • 2 яичных белка;
  • фундук;
  • кунжут.

Сначала следует удостовериться, что жмых из апельсинов не слишком сухой. Если же это так, то стоит добавить в него немного свежевыжатого сока. Масса должна быть влажной, но вязкой. Далее нужно взбить белки до устойчивых пиков, всыпав в них 1/3 от всего используемого в рецепте сахара.

На следующем этапе создания десерта необходимо аккуратно смешать апельсиновую кашицу с ореховой крошкой и белками. Доводить пастилу до готовности лучше в специальной электрической сушилке. Ее отсеки устелить пекарской бумагой, выложить на нее фруктово-яичную массу слоем не толще одного сантиметра и посыпать сверху кунжутными семечками. Данный компонент можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Сушить лакомство 6-10 часов при температуре 40 о С. По прошествии указанного времени продукт охладить и нарезать на кусочки удобного для Вас размера и формы. Хранить пастилу следует в стеклянных емкостях или картонных коробках, обязательно в закрытом виде. Такой продукт, если он правильно высушен, имеет очень продолжительный срок хранения.

Проявив фантазию и используя указанные рецепты, Вы можете получить лакомство с тем вкусом, который понравится именно Вам! Кроме того, подобное блюдо вероятно сделать несладким, используя жмых от овощных соков. Если смешать его с солью и специями, поместить в духовку и подержать там чуть дольше положенного времени, получатся вкусные крекеры, которые отлично подойдут как к супам, так и ко вторым блюдам.

Успехов в кулинарном творчестве и приятного аппетита!

Полезная информация на сайте «Просто праздник» – это дополнительные сведения о продуктах, овощах, фруктах, их полезных и негативных свойствах, о способах их переработки и хранении. Это ещё и ссылки на страницы нашего сайта с простыми, проверенными рецептами первых и вторых блюд, закусок и десертов на основе одного конкретного овоща или продукта.

Простые и проверенные рецепты заготовок на зиму на любой вкус!

Яблочное пюре после соковарки

Домашняя соковарка приобрела большую популярность, особенно у садоводов: натуральный сок из свежих яблок – это здорово. Тем более что все чаще с телеэкрана рассказывают о том, как на самом деле делают соки, что в них содержится и насколько они действительно полезны.
Если вы делаете сок в соковарке, не поленитесь очистить яблоки от кожуры и сердцевины. В этом случае вы получите не только яблочный сок, но и прекрасное яблочное пюре.

Для этого размягченные в соковарке яблоки надо выложить в эмалированную ёмкость, засыпать небольшим количеством сахара (по вкусу), довести до кипения и готовое пюре разложить по стерильным стеклянным банкам. Банки закрыть металлическими крышками и они долго будут храниться до того момента, когда захочется приготовить легкий десерт или потребуется начинка для пирога. Вкусно, просто и натурально!

С яблочным пюре получается пышный, очень вкусный и лёгкий в приготовлении торт Нежность . А ещё можно приготовить очень простой и оригинальный десерт с яблочным пюре .

Празднуем Масленицу!!!
Прекрасный, весёлый праздник, который длится целую неделю и отождествляется с проводами зимы и приходом весны. Пышные вкусные блины , тонкие кружевные блинчики с всевозможными начинками, румяные оладушки — обязательные блюда на этом празднике. Наши предки считали блин символом солнца, ведь он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий. Они верили, что съедая блин, получают от солнца частичку его тепла.


Календарь православных постов на 2019 год

Православные верующие соблюдают четыре многодневных поста, пост в среду и пятницу в течение всего года (за исключением Святок и сплошных седмиц), три однодневных поста.

Великий пост начинается за 48 дней до Пасхи Христовой. Петров пост начинается через неделю после Святой Троицы перед праздником Апостолов Петра и Павла. Этот пост называется летним. Длительность поста может быть разной в зависимости от того, когда в текущем году праздник Пасхи. Успенский пост начинается после Медового Спаса 14 августа и длится до 27 августа, до дня Успения Пресвятой Богородицы (28 августа — Успение Пресвятой Богородицы). Рождественский пост начинается 28-го ноября 2019 года и длится 40 дней, до Рождества Христова (по 6 января 2020 года).

Многодневные посты в 2019 году

  • Великий Пост — с 11 марта по 27 апреля (48 дней).
  • Петров пост (Апостольский пост) — с 24 июня по 11 июля.
  • Успенский пост — с 14 августа — по 27 августа (14 дней).
  • Рождественский пост — с 28 ноября 2019 года по 6 января 2020 года; с 28 ноября 2019 по 1 января 2020 – нестрогий пост, со 2 января по 6 января 2020 – строгий пост (всего 39 дней).

Однодневные посты в 2019 году

  • Крещенский сочельник (Навечерие Богоявления) — 18 января
  • Усекновение главы Иоанна Предтечи — 11 сентября
  • Воздвижение Креста Господня — 27 сентября
  • Посты в среду и пятницу — на каждой неделе в течение всего года, за исключением Святок и сплошных седмиц
Сплошные седмицы в 2019 году
Седмица – неделя, в которой отсутствуют постные дни по средам и пятницам. В году пять сплошных седмиц:
  • 7 января — 18 января. Святки.
  • 18 февраля — 24 февраля. Седмица мытаря и фарисея (за 2 недели до Великого поста)
  • 4 марта — 10 марта. Сырная, масленица (одна неделя перед Великим постом)
  • 29 апреля — 5 мая. Светлая, Пасхальная седмица (одна неделя после Пасхи)
  • 17 июня — 23 июня. Троицкая седмица (одна неделя после Троицы, неделя перед Петровым постом)

В этом году огромный урожай фруктов, яблок тоже. Многие делают сок, с помощью современных соковыжималок, но немногие знают, что остаткам яблок после отжима, так называемому жмыху, тоже много применений.

Яблочное повидло из жмыха

  • яблочный жмых — 1 кг
  • сахар — 800 г
  • вода — 1 стакан

Яблочный жмых залить водой. Варить около 5 минут. Всыпать сахар, перемешать и варить постоянно мешая, на маленьком огне, до загустения. После чего остудить, разложить в банки, закрыть герметичными крышками и хранить в прохладном месте. Яблочное повидло из жмыха готово!

Пастила

Готовая пастила выглядет вот так (это уже готовая, порезанная порционно полосочками и «сплетенная» для красоты):

Сам же рецепт до безобразия прост. Берем наш жмых, пересыпаем в эмалированную кастрюлю, добавляем туда 2-3 столовых ложки воды и выпариваем на протяжении 5-10 минут. После этого выкладываем на противень, предварительно расстелив там пергамент. Слой «яблочного теста» должен быть не слишком тонким, но и не толстым. После этого противень ставим в духовку для «запекания» где-то при 100 градусах и с приоткрытой дверцей. В результате через 15-25 минут получится очень вкусная масса, годная для десерта. Благодаря тому, что мы не используем никаких добавок (в том числе и сахара), десерт получается малокаллорийным и полезным! 🙂

Пирог из жмыха

Сахар с яйцами взбить в крутую пышную пену. Добавить растительное масло. Не переставая размешивать, подсыпать понемногу муку. Предварительно в муку положить разрыхлитель. В конце положить жмых, добавить орехи и изюм. Форму для выпечки выстлать специальной бумагой, промазать сливочным маслом и вылить в нее тесто. Выпекать при температуре 180-200 градусов 40 минут.
Пирог готов, если воткнутая в него сухая деревянная палочка остается чистой.
Не нужно сразу вынимать пирог из формы, дайте ему немного остыть, иначе он может осесть. По желанию пирог из жмыха можно разрезать на две части и промазать вареньем или сметанным кремом.

Сегодня сварим на зиму домашнее яблочное повидло. Поспел белый налив, и в мои закрома отправились первые баночки десерта. Вскоре пойдут другие сорта яблок, и ряды вкусного лакомства пополнятся вкусными заготовками из них. Повидло – вещь в хозяйстве незаменимое. Используйте его для начинок в выпечке — в пирогах, пирожках, булочках. Подавайте с пончиками, к запеканке, сырникам. Поставьте баночку на стол к завтраку, и наслаждайтесь тостами с кофе и чаем.

Как правильно сварить десерт

Секрет варки вкусного повидла в правильно подобранных яблоках и хорошем рецепте. Повидло – сладкая густая масса без кожуры. Поэтому, как правило, перед варкой с плодов удаляют кожуру и семена.

  • Чтобы сделать пюре из яблок, их перетирают в сите, пропускают через мясорубку, пробивают блендером.
  • Если нравится «чистый» вкус заготовки, ничего не добавляйте.
  • Но для разнообразия можно сделать необычное лакомство, кладите корицу, ванильный сахар, имбирь, лимон, кардамон, корочки цитрусовых. Варите десерт со сливами, абрикосами, грушами. Ниже вы найдете рецепты на любой вкус.

Выбираем яблоки для повидла

  • Для варки вкусного повидла желательно выбирать фрукты хорошо разваривающихся сортов с рыхлой мякотью.
  • Если покупаете, непременно понюхайте плоды. Из ароматных яблок и вкус лакомства получится потрясающим.
  • Берите сорта Семиренко, Голд, Делишес, Глостер, Роял Гала, Джлнаголд, Айдаред, Белый налив.

Сваренный по правилам десерт храните в квартирных условиях, кладовке, погребе, подвале.

Классический рецепт по ГОСТу, как в магазине

Очень густое повидло, приготовленное по ГОСТу, отличается густой консистенцией. Десерт из перекрученных через мясорубку яблок варится очень быстро, используется для выпечки.

  • Яблоки – 2 кг.
  • Сахар – 2 стакана.

Пошаговый рецепт варки:

  1. Вымытые плоды обсушите. Если кожура толстая, допускается не очищать её, поскольку под ней содержится масса витаминов.
  2. Поделите фрукты на четвертинки, вырежьте сердцевину с семенами.
  3. Измельчите, прокрутив через мясорубку, кухонный комбайн. В последнее время все чаще с данной целью применяется блендер.
  4. Переложите массу в кастрюлю, варите на умеренном огне до размягчения.
  5. Пюрируйте уваренную массу, добавьте сахар.
  6. Снизьте огонь до минимума. Продолжайте варку.
  7. Помешивайте. Чтобы яблочная масса не пригорела. Время варки определите сами. Консистенция повидла должна стать густой. Чтобы понять готовность, зачерпните массу ложкой, переверните. Если не упала, то можно выключать огонь.
  8. Наполните банки и закатайте.

Повидло из белого налива в домашних условиях

Белый налив как нельзя лучше подходит для заготовки на зиму повидла в домашних условиях. Плоды мягкие, легко развариваются. Очень сладкие, поэтому сахара можно брать меньше. Почти всегда я кладу апельсиновые или мандариновые корочки. Засушиваю их еще зимой, когда идет сезон цитрусовых.

Потребуется:

  • Белый налив – килограмм.
  • Сахар – 600-700 гр.

Как сварить:

  1. Нарежьте фрукты на кусочки произвольного размера. Семенную часть выбросите. Я кожуру не счищаю, она в готовок десерте абсолютно не мешает.
  2. Засыпьте сахаром на часок, за это время дольки успеют пустить сок.
  3. Поставьте вариться. Время варки зависит от спелости плодов. Настраивайтесь примерно на час. Не забывайте помешивать, чтобы не подгорело. Повидло становится густым, чуть золотистым.

Густое яблочное повидло кусочками с лимоном и имбирем

Лакомство больше похоже на джем, поскольку здесь не соблюдено главное правило повидла – в сиропе встречаются кусочки. Но как приятно иной раз отступить от традиции, особенно, если результат получится фантастический. Приятная кислинка удачно дополнит сладость яблок.

Возьмите:

  • Яблоки – килограмм.
  • Лимон – ½ часть.
  • Сахар-песок – 800 гр.
  • Корень имбиря – кусочек в 3 см.

Как сварить вкусное лакомство:

  1. Из половинки лимона выдавите сок. Чтобы цитрус отдал больше сока, забросьте его на несколько минут в кипяток (не кипятить, а просто залить). Затем отрежьте половину и выдавите.
  2. Имбирь очистите, потрите на терочке.
  3. Яблоки помойте, поделите на половины, удалите сердцевину, освободите от кожуры и нарежьте дольками.
  4. Сложите все в варочную посуду, засыпьте сахар. Отставьте на часок, пусть фрукты пустят сок.
  5. Спустя означенное время размешайте массу, включите огонь.
  6. Готовьте на малом огне, медленное прогревая содержимое кастрюли. Обычно при таком подходе пенка не образуется.
  7. Готовьте 1,5 часа, периодически помешивая. Масса уварится, станет густой.
  8. Если захотите все-таки сделать протертое повидло, то выключив газ, пробейте массу блендером.
  9. Разлейте по стерилизованным баночкам, закрутите винтовыми крышками.

Самое простое повидло из яблок

Перед вами классический рецепт приготовления вкусной зимней заготовки из яблок.

Потребуется:

  • Плоды – 1 кг.
  • Сахар – 0,8-1 кг. (в кислые кладите больше).

Как сварить:

  1. Разрежьте фрукты на четвертинки, сложите в варочную ёмкость, залейте водой на палец выше яблочных долек.
  2. Включите газ, поварите минут 10 после закипания.
  3. Слейте лишнюю жидкость. Немного остывшую массу протрите через сито. Оставшийся жмых можно выбросить.
  4. Засыпьте сахар, вновь поставьте на конфорку. Варите минут 30, после того, как пюре закипит. Когда масса станет густой, снимите с плиты.
  5. Распределите по банкам, закрутите, переверните и остудите. Когда банки остынут, проверьте герметичность закатки. Если не подтекает, переправьте на зимнее хранение в кладовку, подвал.

Необычное домашнее повидло из яблок и груш

Оригинальный рецепт приготовления в домашних условиях вкусного десерта. Помимо груш, в состав рецепта входят сливы, бренди. Захотите придать шоколадную нотку, добавьте порошок какао, в данном рецепте он также будет уместен.

  • Яблоки — 1 кг.
  • Груши — 1 кг.
  • Сливы — 500 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Бренди – ½ стакана.
  • Сок лимона – 2 большие ложки.
  • Ваниль – щепотка.
  • Кардамон молотый – щепотка.
  • Вода – 3 стакана.
  • Соль – щепотка (не шутка).

Процесс приготовления:

  1. Нарежьте кусочками фрукты. Влейте к ним воду. Доведите до закипания, проварите 45 минут.
  2. Мягкие дольки проверните через мясорубку.
  3. Верните в кастрюлю, добавьте соль, кардамон, лимонный сок, засыпьте сахар.
  4. Размешайте, продолжайте варку 2,5-3 часа, не забывая помешивать варево.
  5. Когда масса хорошо загустеет, насыпьте ванилин. Дайте сильно закипеть, снимите с плиты. Наполните баночки, закрутите.

Повидло в духовке

Существует и такой способ заготовки яблок. Лакомство выйдет густым, потрясающе ароматным.

Понадобится:

  • Фрукты – 1,5 кг.
  • Сахар – 0,7 кг.
  • Вода – стакан.
  1. Почистите яблоки от кожуры и семенной части. Нарежьте небольшими кусочками.
  2. Залейте водой, потушите, пока дольки не размягчатся.
  3. Слейте жидкость, протрите кусочки ситом, измельчив в однородную массу.
  4. Переложите пюре в кастрюлю, введите сахар.
  5. Размешайте и поместите в духовку. Температура в духовом шкафу 200 о С.
  6. Дождитесь закипания пюре, понизьте температуру до 50 о С.
  7. Томите массу из яблок приблизительно три часа. Повидло станет красноватого оттенка. Затем расфасуйте в банки, закройте винтовыми крышками.

Рецепт приготовления повидла в мультиварке

Приготовление повидла в домашних условиях ускорит мультиварка – верная помощница многих хозяек.

Возьмите:

  • Плоды – килограмм.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Вода – 1/3 стакана.
  • Лимон – половина.

Технология приготовления:

  1. Фрукты подготовьте к варке: срежьте кожуру, уберите серединку, нарежьте дольками.
  2. Отправьте в мультиварку, залив водой. Поставьте функцию «Выпечка». Готовьте, пока кусочки не станут мягкими.
  3. Измельчите блендером, засыпьте в чашу сахар, выдавите лимонный сок.
  4. Продолжайте варку на протяжении часа. Разложите повидло горячим, закрутите.

Повидло из яблочного жмыха в духовке для пирожков

Рецепт для практичных хозяюшек. Как правило, после заготовки на зиму сока, остается много жмыха, волне пригодного для дальнейшей переработки. Приготовленное лакомство пойдет для выпечки пирогов, пирожков, рулетов.

Возьмите:

  • Жмых – килограмм.
  • Сахар – 800 гр.

Как заготовить:

  1. Отжим протрите через сито, отделив пюре.
  2. Переложите в варочную посуду. Добавьте подсластитель. Варите 30 минут до загустения.
  3. Переставьте кастрюлю в духовку. Задайте температуру в 70 о С. Томите, пока не дождетесь необходимой густоты десерта.

Как приготовить яблочное повидло с апельсином — видео

Видео-рецепт вкусного яблочного повидла с подробным пошаговым рассказом о приготовлении. Удачных вам заготовок!

Читайте также…

Яблочная пастила из жмыха на зиму — POVAR24.INFO

Яблочный жмых после соковыжималки – далеко не бесполезные отходы. Мягкая масса имеет большое количество нужных организму веществ: клетчатку, витамины, микроэлементы. Один из вариантов использования жмыха – домашняя пастила, которую также называют мармеладом. Этот продукт легко готовить, а вкус получается насыщенный и запоминающийся. Пастила из жмыха яблок после соковыжималки станет любимым блюдом всей семьи.

Важно: количество воды и сахара может варьироваться в зависимости от вида яблок и сочности, полученной в результате переработки массы. В жидкий яблочный жмых требуется добавить совсем немного воды, а сильно кислый фрукт возьмет больше сахара.

  • яблочный жмых ½ кг
  • вода 50-60 г
  • сахарный песок 75-80 г

Калории: 531 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 131 г

  • Эту домашнюю сладость следует делать из очищенных яблок, благодаря чему не будет кожуры и семечек в полученной массе. Яблочное пюре из жмыха укладывается в кастрюлю с толстым дном, ставится на маленький огонь.

  • 1

  • Ориентируясь на влажность готовой массы, следует добавить воду. Пюре должно остаться плотным. В этот же момент добавляется сахар в зависимости от вкуса яблок и личных предпочтений.

  • 2

  • На медленном огне выпариваем заготовку около 15-20 минут. Следует постоянно помешивать жмых, чтобы исключить пригорание. Когда масса станет мягкой, приобретет карамельный оттенок, кастрюля снимается с плиты.

  • 3

  • Выпаренный жмых раскладывается на пергаменте для выпечки. Следует делать очень тонкий и равномерный слой. Избегайте дыр и проплешин.

  • 4

  • Духовка разгоняется до 120-130°C. Пергамент переносится на противень, который ставится в разогретый жарочный шкаф, но дверца должна оставаться открытой! Конечная температура, при которой пастила будет запекаться, составляет 100°C. В таком режиме она высохнет, но не сгорит. За счет открытой дверцы из духового шкафа будет удаляться лишняя влага.

  • 5

  • Спустя 20-30 минут (следует контролировать процесс, чтобы не сжечь будущий десерт) противень вытаскивают из духовки, дают пастиле остыть.

  • 6

  • По желанию продукт присыпают сахарной пудрой, режут на ленты и сворачивают рулетиками.

  • 7


Десерт, известный как пастила или мармелад из жмыха яблок, готов! Это блюдо, сделанное в домашних условиях, полюбится всем членам семьи и станет хорошим дополнением к чаю или кофе.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Что приготовить из урожая яблок, когда всё известное надоело

Яблочный сыр

Ингредиенты:

2 кг антоновских яблок

400 г сахара

Щепотка корицы

100 г лесных орехов

Готовим:

Яблоки помыть, удалить семенные коробки, нарезать тонкими ломтиками (тоньше, чем для варенья). Яблоки выложить в кастрюлю, добавить сахар и оставить на ночь при комнатной температуре, чтобы дали сок. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости. Сваренные яблоки остудить и измельчить блендером. Кастрюлю с пюре поставить на огонь и уваривать на небольшом огне до состояния очень густого джема. В процессе нужно помешивать. Пока варится, нарубить довольно крупно орехи. В уваренное пюре добавить корицу, нарубленные орехи. Положить яблочную массу во влажную двойную или тройную марлю, сформировать круг, похожий на сырный. Положить на деревянную доску, под груз. Оставить на сутки, чтобы ушла лишняя жидкость. После суток сыр извлечь из ткани, застелить деревянную доску пергаментом. Положить сыр сушиться. Его нужно будет периодически переворачивать. Когда сыр станет упругим и плотным, похожим на твердый сыр, завернуть в ткань и убрать в холодильник.

Начинка для пирогов

Чтобы зимой легко печь пироги с яблоками, начинку для них надо заготовить еще летом.

Игнредиенты:

Яблоки

Сахар

Банка и кастрюля с водой

Готовим:

Яблоки перебрать (взять только хорошие и не битые), очистить от семенной коробки, нарезать на дольки, как на пирог. На дно банки насыпать пару ложек сахара. Уложить сверху яблоки, периодически пересыпая слои сахаром. Поставить банку на водяную баню, прокипятить 5 минут. Закатать стерилизованной крышкой, после чего перевернуть банку горлышком вниз, укутать одеялом и дать так остыть.

Соус чатни

Этот индийский острый соус подходит к мясным блюдам, хорош к курице и жирной птице, утке например. Можно подавать с овощами или с сырами.

Ингредиенты:

2 кг яблок

500 г лука

1 головка чеснока

1 лимон

1 ч. л. семян горчицы

1 палочка корицы

1 щепотка кумина

1 щепотка молотых зерен кардамона

Молотый красный перец

Свежий имбирь по вкусу

1 стакан яблочного уксуса

Готовим:

Яблоки и лук нарезать небольшими кубиками. Натереть на терке лимон и имбирь. Добавить к яблокам. Всю массу поставить на огонь, варить на небольшом огне до мягкости яблок. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке, пряности. Добавить в горячую массу уксус, перемешать и выключить огонь. Соус разложить по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками.

Яблочная аджика

Ингредиенты:

2 кг помидоров

1 кг яблок

1 кг болгарского перца

1 кг моркови

200 г чеснока

1 острый перчик

¼ стакана соли

1 стакан сахара

1 стакан уксуса 3%

1 стакан растительного масла

Готовим:

Перец помыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Яблоки перебрать, убрать побитые, помыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробки, нарезать крупными кусочками. Томаты вымыть, разрезать на четвертинки. Очистить чеснок и пропустить через пресс. Морковь помыть, почистить, нарезать на небольшие кусочки. Из острого перца убрать семена, нарезать полосками. Все овощи пропустить через мясорубку, смешать. Добавить к овощам соль, сахар и растительное масло. Варить на небольшом огне в течение часа. В конце приготовления добавить уксус и чеснок. Поварить еще 5 минут. Разложить аджику по небольшим стерилизованным банкам, крышки прокипятить. Закрыть банки крышками, можно закатать. Дать банкам полностью остыть и убрать на зимнее хранение.

Яблочный мармелад из жмыха

Ингредиенты:

Жмых, оставшийся от отжима яблочного сока

Сахар (примерно половина от объема яблок)

Готовим:

Яблочный жмых протереть через сито. Если он очень сухой, то можно добавить немного яблочного сока, но из обычной соковыжималки жмых получается довольно мокрый, так что, скорее всего, не понадобится его разбавлять. К жмыху добавить сахар, положить в кастрюлю и поставить ее на огонь. Варить на небольшом огне, пока не загустеет, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, ее нужно охладить и выложить на противень, так, чтобы слой был примерно 1,5-2 сантиметра. Сушить в духовке на минимальной температуре или на солнце в течение нескольких часов, чтобы мармелад застыл. Перевернуть массу другой стороной на чистый пергамент и сушить еще пару дней, периодически переворачивая мармелад. Нарезать высохший мармелад на кубики, обсыпать их сахаром или кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!

Домашняя пастила из яблок. Рецепт с фото. Яблочная пастила.

Вы ели в детстве яблочную пастилу? Не такую, что продаётся сейчас в магазинах, а настоящую, домашнюю, высушенную на солнце? Мне захотелось такой пастилы — натуральной и полезной. Рецепт яблочной пастилы прост до неприличия! К тому же домашняя пастила — идеальная сладость для детишек.
Конечно, сейчас не фруктовый сезон, но яблоки всегда найдутся. И высушить пастилу без солнца — тоже не проблема.

Состав домашней яблочной пастилы

  • Яблоки. И только. Больше ничего не нужно — ни сахара, ни воды.

Добавки для вкуса и цвета — по желанию

  • К яблокам можно добавить клубнику, клюкву, смородину и другие ягоды. От них будет зависеть цвет домашней пастилы. В принципе пастилу готовят практически из любых фруктов и ягод.
  • Мёд.
  • Корица.

Как приготовить яблочную пастилу. Рецепт №1

Этот рецепт самый простой. Пастила получается сыроедная, в ней сохраняется больше всего полезных веществ. Для приготовления такой пастилы понадобятся:

  • блендер,
  • сушилка для овощей и фруктов, например, Scarlett SC-420. Сушилки сейчас часто называют модным словом «дегидратор». Либо используем духовку, которая включёна на минимальную мощность. Или место под солнцем.

Вынимаем из яблок сердцевину и хвостики-плодоножки. Кладём яблоки в блендер и измельчаем в пюре. На этом этапе к яблокам можно добавить корицу и мёд. А ещё ягоды. Вы же не забыли про них, правда?

Застилаем лист дегидратора или противень пекарской бумагой, либо пищевой плёнкой.
Если вы будете готовить домашнюю пастилу на противне, то идеально подойдёт силиконовый коврик для выпечки.

Выкладываем яблочное пюре на лист дегидратора или противень и распределяем тонким слоем по всей поверхности.Толщина слоя пастилы должна быть около 1 см. Если сделать слой толще, то пастила будет очень долго сохнуть.

Сушим пастилу в течение нескольких часов в дегидраторе, либо в верхней части духовки с открытой дверцей. При этом температуру в духовке нужно выставить минимальную.
Если сушка пастилы производится на солнце, то это может занять несколько дней.

Как приготовить яблочную пастилу. Рецепт №2

Этот рецепт пастилы сложнее, а готовая пастила не так полезна, как в предыдущем рецепте. Но тоже очень вкусная. И никаких специальных приспособлений не требуется. Нужны только кастрюля и противень.
Яблоки очищаем от кожуры и вынимаем сердцевину.
Нарезаем яблоки небольшими кусочками, плотно укладываем в кастрюлю. Закрываем крышкой и готовим на самом маленьком огне несколько часов. За это время яблоки успеют:
пустить сок,
развариться до состояния пюре.
Если боитесь, что яблоки пригорят на начальном этапе, то добавьте несколько столовых ложек воды.

Разваренные яблоки дополнительно разминаем толкушкой или картофелемялкой.
Застилаем противень пекарской бумагой, силиконовым ковриком или термостойкой пищевой плёнкой.

Выливаем яблочную кашицу на противень, равномерно распределяем и оставляем сохнуть, как в первом рецепте.

Готовую яблочную пастилу аккуратно отделяем от пекарской бумаги, силиконового коврика или пищевой плёнки.

Если пастила плохо остаёт от бумаги, значит, она недосушена. Нужно ещё немного подсушить.

Нарезаем пастилу полосками.

Каждую полоску укладываем на отрезок пекарской бумаги такого же размера. И заворачиваем в рулетик. В таком виде рулетики пастилы складываем в стеклянные банки.

Хранить домашнюю пастилу можно в тёмном сухом месте несколько месяцев. Но она вряд ли пролежит нетронутой даже неделю
Рекомендую также попробовать другую полезную сладость — домашнюю халву без сахара.

Мармелад, сок или уксус. 8 способов справиться с у�

Август – время собирать яблоки. На повестке дня ранние и сладкие сорта

Яблок в этом году уродилось огромное количество — они засыпали сады и огороды. Пока только ранние сорта: грушевка, коричные, белый налив, мельба. Они сладкие, вкусные и полезные – именно эти яблоки так хорошо есть сырыми. Но съесть все – невозможно. Как же справиться с урожаем яблок? Предлагаем несколько вариантов:

Поставить сидр

Фото:shutterstock.com

Отжать сок из яблок, стерилизовать его (нагреть до 80 С), процедить и перелить в посуду с узким горлом. Развести сахар теплой кипяченой водой и добавить в банку. На 1 литр сока – 1 стакан воды и стакана сахара. Добавить 1 ч.л. сухих дрожжей. Плотно укупорить и поставить водяной затвор (надеть на банку крышку или резиновую перчатку, вставить в них трубку, один конец которой опустить над вином, а второй – в воду).

Ждать, пока перчатка не упадет или затвор не перестанет булькать – это завершилась первая стадия брожения. Потом слить вино с осадка, попробовать и добавить сахар. Чем больше сахара, тем крепче получится. Опять поставить водяной затвор и дождаться окончания брожения. Процедить, разлить по бутылкам и убрать в темное прохладное место.

Важно! Не допускать попадания кислорода в процессе брожения, иначе вино быстро превратится в уксус.

Отжать сок

Фото:shutterstock.com

Стакан свежевыжатого яблочного сока по утрам – это бодрость на весь день. И запас витаминов для зимы. Вот только свежевыжатый сок сохраняет все витамины и вкусовые качества всего 20 минут, а потом он окисляется и теряет свои полезные свойства.

Чтобы продлить жизнь соку – его можно стерилизовать, то есть нагреть до 80 градусов, но не доводить до кипения и разлить по банкам, прокаленным в духовке при температуре 100 С. Можно добавить немного сахара. Такой сок простоит два-три месяца в холодильнике, витаминов в нем довольно много, хотя и не столько, сколько в свежем.

На зиму делают яблочный сок в соковарке. Это специальный агрегат, который проваривает яблоки, пропускает через них горячий пар и конденсирует его в сок.

Приготовить уксус

Фото:shutterstock.com

Для уксуса подойдет падалица. Яблоки надо вымыть и пропустить через мясорубку вместе с кожицей и косточками. Пюре переложить в эмалированную посуду или большую стеклянную банку, добавить сахар из расчета 2 ст.л. на 1 кг яблок. И долить горячей водой так, чтобы она поднималась над яблоками на 4 см.

Карамельные яблоки и хрустящее тесто — все это французский «Тарт Татен»

Кастрюлю поставить в теплое место, но не на солнце, накрыть марлей. Пару раз в день перемешивать массу, чтобы не подсыхала сверху. Через 2 недели процедить жидкость через марлю и перелить в большие банки для брожения, оставляя 7-10 см пустого пространства сверху. Оставить еще на две недели. Когда уксус станет прозрачным и поднимется над осадком, перелить его в бутылки, аккуратно отцеживая от осадка. Бутылки закупорить и хранить в темном месте при комнатной температуре.

Заготовить начинку для пирогов

Фото:shutterstock.com

Зрелые яблоки нарвать с дерева (надо брать не битые яблоки), очистить от сердцевины и нарезать на дольки. Дно банки посыпать сахаром (немного), плотно укладывать в банку яблоки, иногда пересыпая слои сахаром. Банку поставить на водяную баню и дать покипеть 5 минут. Потом закатать. Охлаждать очень медленно, закутав в одеяло.

Сделать мармелад

Фото:shutterstock.com

Его делают из яблочного жмыха, оставшегося от приготовления сока. Только нужно протереть жмых через сито, чтобы избавиться от косточек и кусочков кожуры. Потом получившееся пюре смешать с сахаром, в примерном соотношении 3 части яблок – 2 сахара. И поставить варить, пока не загустеет. Нужно очень часто помешивать, чтобы пюре не подгорело.

Кухонная техника: что поможет переработать урожай?

Когда масса загустеет, ее надо охладить. Взять противень, застелить пергаментом и выложить массу так, чтобы слой был толщиной примерно 1,5 см. Сушить на солнце несколько часов. Потом перевернуть пласт на чистый пергамент и подсушить нижний слой. После этого сушить еще 2-3 дня в проветриваемом месте, на солнце, периодически переворачивая мармелад. После того как он почти высохнет, его можно разрезать на полосы и посушить еще. Хранить нарезанным на кусочки и обсыпанным сахаром.

Способ 2. Ленивый. После того как вы уварили массу, разложите по стерилизованным банкам. Когда остынет, закройте кружками пергамента, смоченными в крепком алкоголе. Плотно заклейте банки целлофаном.

Запечь в духовке

Фото:mmenu.com

Один из самых простых и вкусных десертов – печеные яблоки. Можно даже не удалять сердцевинку, но можно вырезать и насыпать в отверстие сахар или налить мед, смешанный с орехами, иногда используют в качестве начинки сметану. В общем, все зависит от вашей фантазии и вкуса. Большое преимущество этого способа в том, что яблоки не надо резать и чистить.

Устраивать разгрузочные дни

5 самых эффективных монодиет: на чем можно и нельзя худеть?

Одна из самых продуктивных диет – яблочная. Надо просто устраивать пару раз в неделю разгрузочные дни на яблоках. Съедать минимум 1,5 кг яблок за день, в сыром или тушеном виде. Яблоки содержат очень много пектина, который помогает выводить из организма шлаки и токсины. Можно также пить свежевыжатый яблочный сок, немного разбавленный водой, минеральную воду, зеленый или травяной чай. Иногда яблоки комбинируют с кефиром или добавляют немного меда. Тоже очень эффективно.

Раздать знакомым и родственникам без дачи

Самый легкий способ. Те, кто не начинает свой день со сбора упавших яблок, будут в восторге от такого подарка. Можно пригласить на дачу друзей на машинах, пусть они избавляют ваш сад от такого бедствия.

Инструменты

Очень пригодится специальный нож для удаления сердцевины яблок. Он представляет собой небольшую трубку из нержавейки. Для резки яблок лучше всего использовать керамический ножик, так как от соприкосновения с металлом яблоки быстрее окисляются. Для борьбы с яблочным урожаем пригодятся также соковарка и электрическая сушилка.

Материалы по теме:

Яблочные выжимки – обзор

10.4 Традиционные и альтернативные источники

Исторически сложилось так, что яблочные выжимки и кожура цитрусовых являются наиболее распространенным сырьем для производства коммерческих пектинов (май 1990 г.). Среди цитрусовых в качестве исходного материала потенциально можно использовать лайм, лимон, апельсин или грейпфрут. Тем не менее, лимон и лайм в основном предпочитают производители, которые получают пектины с более высокими значениями удельной вязкости и более низкой чувствительностью к кальцию, чем апельсин или грейпфрут (Nasseri, Thibault, & Ralet, 2008).Перед экстракцией кожуру цитрусовых часто предварительно обрабатывают для подавления нежелательной активности ферментов или для снижения общего содержания сахара или кислоты (Lopes Da Silva & Rao, 2016). Кроме того, часто требуется обезжиривание кожуры, чтобы предотвратить прогорклый привкус пектина. Содержание пектина в высушенной кожуре цитрусовых колеблется от 30% до 35%, в то время как яблочный жмых содержит 15-20% пектина (Lopes Da Silva & Rao, 2016; Shalini & Gupta, 2010). Коммерческие пектины, полученные либо из яблок, либо из цитрусовых, немного отличаются друг от друга, что делает один или другой более подходящим для конкретных форм применения.Таким образом, цитрусовые пектины часто образуют более легкие порошки с более высоким DE, тогда как при производстве наблюдается блочное распределение групп метилового эфира. Кроме того, известно, что яблочный и цитрусовый пектины имеют низкую степень ацетилирования, что объясняет их хорошие гелеобразующие свойства. В общем, основной предпосылкой для непрерывного производственного процесса является ежегодная доступность сырья в больших количествах.

В последние годы производители и ученые проявляют большой интерес к поиску альтернативных источников пектина для коммерческого извлечения и применения.В частности, большое внимание уделяется потокам сельскохозяйственных отходов для идентификации, очистки и выделения нерастворимых и растворимых полисахаридов с интересными технологическими и питательными свойствами (Müller-Maatsch et al. , 2016; Schieber et al., 2003; Schieber, Stintzing, & Carle). , 2001). Таким образом, некоторые примеры включают пектины, которые были получены из сахарной свеклы, головок подсолнечника или оливковых выжимок. Совсем недавно манго, бамия, кофейные ягоды, хмель, горох, листья табака и лук — и это лишь некоторые из них — были научно введены в качестве потенциальных источников, однако их промышленная обработка все еще редка (Alba, 2015; Galanakis, Tornberg). , & Gekas, 2010; Geerkens et al., 2015; Мюллер-Маатш и др., 2016; Шибер и др., 2001; Уолдрон, 2001). В целом было продемонстрировано большое разнообразие структурных различий по содержанию уроновой кислоты, сахарному составу и степени метилирования и ацетилирования соответственно.

Интересными побочными продуктами производства сахарозы из сахарной свеклы являются пектины и сапонины (Ralla et al., 2017; Soltani & Madadlou, 2015). В частности, пектины сахарной свеклы обеспечивают физико-химические отличия от обычных пектинов из-за более высокой доли боковых цепей нейтрального сахара, более высокого содержания ацетильных групп, более высокого содержания фенольных соединений и более высокого количества ковалентно связанных белковых фрагментов (Funami et al. , 2011; Фунами и др., 2007). Эти выдающиеся молекулярные свойства ограничивают термически индуцированное гелеобразование даже при высоком содержании сахара в кислых условиях. Интересно, что окислительные ферменты или химические вещества способствуют сшиванию внутри- и межмолекулярных единиц феруловой кислоты, что приводит к образованию термообратимых гелей (Norsker, Jensen, & Adler-Nissen, 2000). Из-за их белковой части, содержания феруловой кислоты и ацетилирования известно, что пектины сахарной свеклы образуются из стабильных эмульсий масло-в-воде (Funami et al., 2007). Таким образом, пектин сахарной свеклы часто используется в качестве потенциальной альтернативы гуммиарабику в рецептурах напитков. Более того, головки подсолнечника являются остаточным побочным продуктом после уборки семян. Сообщалось, что пектин, извлеченный из головок подсолнечника, имеет низкую степень этерификации, что позволяет использовать его для приготовления желе с низким содержанием сахара (Miyamoto & Chang, 1992). В зависимости от сорта, стадии подсолнечника и способа экстракции степень ацетилирования колеблется от 2 до 4 % при содержании галактуроновой кислоты 70–90 %.Кроме того, реологический анализ показал, что пектин в растворе имел конформацию жесткого стержня (Hua et al., 2015). Другим потенциальным источником для очистки и выделения пектиновых веществ с низкой степенью этерификации в больших количествах могут быть сточные воды оливкового завода, как недавно было продемонстрировано (Galanakis, 2011; Nadour, Moulti-Mati, Michaud, & Laroche, 2012). Кроме того, стручки гороха кажутся интересными кандидатами из-за высокого содержания в них уроновой кислоты (70–95%), высокой степени метилирования и ацетилирования, однако какая-либо функциональная характеристика все еще встречается редко (Müller-Maatsch et al., 2016).

Недавние и прошлые исследования были сосредоточены на характеристике тропических и субтропических фруктов как источников альтернатив пектинам. В частности, различные сорта манго являются одними из наиболее важных тропических фруктов, которые можно дополнительно перерабатывать в соки, нектары, джемы, фруктовые батончики и другие продукты, помимо потребления в свежем виде. Тем не менее, большое количество побочных продуктов во время обработки привело к серьезным проблемам с отходами, что способствовало проведению научных исследований для выявления ценных компонентов.Исследования показали, что кожура манго является хорошим источником высокометоксилированных пектинов с содержанием от 12% до 21% (Berardini, Knödler, Schieber, & Carle, 2005). Однако сорт, степень спелости, а также технологическая обработка сильно повлияли на выход и качество пектина манго. Что наиболее важно, измельчение высушенной кожуры манго до среднего диаметра частиц 42 мкм увеличило выход и содержание галактуроновой кислоты (Geerkens et al., 2015; Nagel et al., 2014). Кроме того, использование лимонной кислоты привело к высокому выходу пектина с высокой степенью метилирования, разветвления и молекулярно-массового распределения (Jamsazzadeh Kermani, Shpigelman, Pham, Van Loey, & Hendrickx, 2015).Кофе — один из самых популярных напитков, который ежедневно потребляют миллионы людей, однако примерно 50% фруктов обычно утилизируется в процессе производства (Esquivel & Jiménez, 2012). В литературе указывается, что внутренняя, очень вязкая часть кожуры (слизь) должна быть богата пектином. Физико-химический анализ показал, что пектиновое вещество имеет низкое метоксилирование и молекулярную массу. Кроме того, после добавления сахара или поливалентных ионов к раствору пектина не наблюдалось гелеобразования, что указывает на то, что кофейный пектин не подходит для коммерческой экстракции и использования (Garcia, Arriola, De Arriola, De Porres, & Rolz, 1991).

Таким образом, в качестве новых источников для экстракции, выделения и очистки пектинов с повышенной функциональностью были протестированы самые разные виды сырья, включая ананас, банан, какао, дыню, папайю, бамию, Круео Ма Ной и т.д. однако биомассе в основном не хватает достаточного годового количества или качества пектинов (Alba, 2015; Alba, Laws, & Kontogiorgos, 2015; Singthong, Ningsanond, Cui, & Douglas Goff, 2005).

Предварительное исследование производства желе из яблочных жмыхов и айвы

Влияние рационов, дополненных клетчаткой свекловичного жома (СЖС, 10%) и клетчаткой яблочных жмыхов (АП, 10%) на липиды и пероксиды липидов исследовали в 60 крысы-самцы Вистар. Крыс разделили на шесть групп по 10 особей и адаптировали к диете без холестерина или с содержанием холестерина 0,3%. Основной рацион (ОР) включал пшеничную муку, ячменную муку, пшеничную лузгу, мясокостную муку, ростки ячменя, обезжиренное молоко, кормовые дрожжи, минерально-витаминные смеси. Группа Контроль (Control) употребляла только BD. К БД добавляли 3 г/кг холестерина (Хол), 100 г/кг сухого волокна жома сахарной свеклы (СБП), как 100 г/кг волокна жома сахарной свеклы, так и 3 г/кг холестерина (СБП+Хол), 100 г /кг яблочного жмыха (AP), 100 г/кг яблочного жмыха и 3 г/кг холестерина (AP+Chol).Эксперимент длился 40 дней. Общий холестерин плазмы (TC), холестерин ЛПНП (LDL-C), холестерин HDL (HDL-C), триглицериды (TG), общие фосфолипиды (TPH), фосфолипиды HDL (HDL-PH), перекиси липидов (LP) и TC печени концентрацию измеряли. До эксперимента группы не различались. В группах Хол+СБП и Хол+АП по сравнению с Холь диета с добавлением пищевых волокон из жома сахарной свеклы и яблочных выжимок значительно (P<0,05) препятствовала повышению уровня липидов в плазме: (а) ТС-2,97 против 3,69 ммоль/л. , −20% и 3.01 против 3,69 ммоль/л, -18,4% соответственно; (b) ХС-ЛПНП -1,36 против 2,02 ммоль/л, -32,6% и 1,39 против 2,02 ммоль/л, -31,2% соответственно; (в) ТГ -0,73 против 0,88 ммоль/л и 0,75 против 0,88 ммоль/л; -17 и -14,8%, соответственно, и ОХ в печени (17,1 против 24,3 мкмоль/г, -29,6% и 17,9 против 24,3 мкмоль/г, -26,3% соответственно). препятствовало снижению ЛПВП-PH (0,79 против 0,63 ммоль/л, -25,3%, P<0,025 и 0,75 против 0,63 ммоль/л, -19%, P<0,05 соответственно) и снижало уровень ТПГ (1 .34 против 1,74 ммоль/л, -23%, P<0,005 и 1,37 против 1,74 ммоль/л, -21,3%, P<0,01 соответственно). Как клетчатка жома сахарной свеклы, так и клетчатка яблочного жмыха у крыс, получавших базовый рацион без холестерина, не оказывали существенного влияния на измеряемые переменные. Ни клетчатка жома сахарной свеклы, ни диеты с добавлением клетчатки из яблочных выжимок не влияли на уровень перекисей липидов. Эти результаты показывают, что клетчатка жома сахарной свеклы и, в меньшей степени, клетчатка яблочных выжимок обладают гиполипидемическими свойствами. Это становится более очевидным, когда в рацион крыс, получающих холестерин, добавляют клетчатку из жома сахарной свеклы или клетчатку из яблочного жмыха.Гиполипидемическое действие как клетчатки свекловичного жома, так и клетчатки яблочного жмыха можно отнести к их водорастворимым частям. Жом сахарной свеклы и волокна яблочных выжимок не обладают антиоксидантными свойствами.

Сушка и переработка яблочных жмыхов | Сушилки

Системы обработки яблочных жмыхов

Яблочный жмых – это твердые остатки яблок после их измельчения и прессования для получения яблочного пюре, яблочного сока или сидра. Яблочный жмых содержит кожуру, мякоть, плодоножку, сердцевину, семена и немного остатков сока.Яблочный жмых имеет широкое применение. Некоторые из них включают топливо, прямое сжигание, газификацию, анаэробное сбраживание, производство пектина, производство лимонной кислоты, извлечение клетчатки и корм для скота. Некоторые из продуктов, которые он может приготовить, включают варенье из жмыха, соус и кондитерские изделия.

Традиционно яблочный жмых использовался и до сих пор используется для кормления скота как способ избавиться от побочного продукта после сбора сока по его первоначальному назначению. Яблочных выжимок после обработки много, и они подвержены риску порчи.Таким образом, его часто обезвоживают в целях сохранения. Вращающиеся барабанные сушилки ONIX Corporation могут помочь в этом процессе.

Яблоки — второй по урожайности фрукт в мире. Яблоки можно использовать не только для сбора плодов прямо с дерева, но и для употребления в пищу. Из всех используемых яблок почти 25% перерабатываются для получения сока или сидра, а яблочные выжимки являются побочным продуктом этого процесса. По оценкам, только в 2011 году было произведено 16 миллионов тонн свежей яблочной выжимки.Обычно это сезонный продукт, который в основном доступен в сезон сбора урожая яблок.

Вращающиеся барабанные сушилки производства ONIX Corporation способны не только облегчить процесс сушки яблочного жмыха, но и сделать его более эффективным. У нас есть возможность создавать системы обработки яблочного жмыха, чтобы мы могли сушить, измельчать, охлаждать, гранулировать, хранить, упаковывать и отправлять различные излишки продукта, с которыми ваша компания может не знать, что делать. Мы объединяем нашу технологию сушки и технологию обработки материалов, чтобы создать наилучшую систему и решение для ваших нужд.Поскольку яблочный жмых имеет множество применений, мы можем создать систему, которая сушит, измельчает, упаковывает или гранулирует его в зависимости от ваших потребностей. Если вы ищете решение проблемы, с которой, по вашему мнению, корпорация ONIX может вам помочь, пожалуйста, не стесняйтесь изучить наши вращающиеся барабанные сушилки и технологии систем обработки материалов.

Яблочный жмых — ID: 5c13023825cf7

Стенограмма

Пищевая наука Научные технологии Технол (июль – август (июль – август 2010 г.) 2010) 47(4):365–371 47 (4): 365–371 Джей Джей Фуд ДОИ: 10.1007/s13197-010-0061-х 365 ОБЗОР Расширение прав и возможностей профессионалов пищевой промышленности Использование жмыха от предприятий по переработке яблок: Обзор Рачана Шалини . Гупта Д.К. Пересмотрено: 17 июля 2009 г. / Принято: 24 июля 2009 г. © Ассоциация пищевых ученых и технологов (Индия), Майсур Резюме В крупномасштабной промышленности яблочного сока около 75% яблока используется для сока, а остальные 25% побочный продукт, яблочный жмых. В Индии общий объем производства яблочных выжимок составляет около 1 млн тонн в год и производится всего около 10 000 тонн яблочной выжимки. используется.Как правило, яблочный жмых выбрасывают, что вызывает загрязнение окружающей среды. Так как выжимки являются частью фрукты, они потенциально могут быть превращены в съедобные продукты. Яблочные выжимки — богатый источник углеводов, пектина, сырой клетчатки и минералов, и как таковой является хорошим источником питательные вещества. В данной статье рассматривается работа, проделанная для использования этого ценный ресурс, который может оказаться полезным для настройки мелкие производства. Ключевые слова Яблочный жмых. Утилизация отходов. Яблочная перерабатывающая промышленность. Пищевые аспекты. Съедобные продукты Шалини Р.1 . Гупта Д.К.2 1 Кафедра сельскохозяйственных процессов и пищевой инженерии, Аллахабадский сельскохозяйственный институт — предполагаемый университет, Аллахабад — 211 007, Индия 2 Кафедра послеуборочной обработки и пищевой инженерии, Г.Б. Университет сельского хозяйства и технологий Панта, Пантнагар — 263 145, Индия Шалини Р. () Электронная почта: [электронная почта защищена] Введение Яблоня (Malus domestica Borkh.) – самая любимая плод миллионов людей и широко выращиваемый плод в умеренных регионах земного шара (Kaushal and Joshi 1995, Каушал и др.2002 г., Аграхари и Хурдия, 2003 г.). То мировое производство яблок составляет около 58 миллионов тонн из площадью около 5,26 млн га (ФАО, 2005 г.). В настоящее время Индия занимает 9-е место в мире по производству яблок, внося свой вклад около одной трети всего производства яблок в мире с годовой объем производства 1,42 млн тонн с площади 0,25 млн га (Анон, 2004 г.). Это 4-я крупная плодовая культура. Индии (GOI 2004). Около 71% яблок потребляется в качестве свежее яблоко, в то время как около 20% перерабатывается в добавленную стоимость продукты, из которых 65% перерабатываются в концентрат яблочного сока (AJC), а остальное количество в другие продукты которые включают упакованные натуральные готовые к употреблению (RTS) яблоки сок, яблочный сидр, вино и вермут, яблочное пюре и джемы и сушеные продукты из яблок (Downing 1989, Joshi et al.1991, Джоши 1997, Каушал и др. 2002). Крупнейшие штаты Индии по выращиванию яблок — Джамму. и Кашмир, Химачал-Прадеш и Уттаранчал (Шарма 1994). Это основной продукт садоводства и основа сельской экономики этих штатов (Аграхари и Хурдия 2003). Однако в течение последних 4–5 лет выращивание яблок распространилось на северо-восток Гималаев. Штаты также. Большая часть производства этого фрукта используется для столовые цели, но часть перерабатывается в различные продукты (Каушал и Джоши, 1995).Обычный процесс удаляет 75% сырого веса яблока в виде сока и 25% выжимки (Ванг и Томас 1989, Шах и Масуди 1994, Каушал и др. 2002). В крупномасштабных предприятиях по переработке яблока отходы можно разделить на 2 типа. Первый вид – фруктовый. выбрасывается на сортировочную ленту из-за частичного повреждения/ испорченный характер и названный отказом от пояса. Секунда Тип — яблочный жмых, полученный после отжима сока. 123 366 J Food Sci Technol (июль – август 2010 г.) 47 (4): 365–371 Яблоки, отбракованные лентой, также выбрасываются вместе с яблоком. жмых как отходы.Безопасная утилизация отходов переработки очень важно для предотвращения загрязнения окружающей среды. Яблочная выжимка содержит большое количество воды и находится во влажном и легко ферментируемая форма, поэтому вызывает серьезные одноразовые проблемы. Значительные затраты связаны с утилизацией таких отходы. Жмых можно рассматривать как отличный пример отходы пищевых ресурсов (Шах и Масуди, 1994). В Индии общий объем производства яблочной выжимки составляет около 1 миллионов тонн в год и всего около 10 000 тонн яблочного жмыха используется (Manimehalai 2007). Крупные перерабатывающие заводы расположены в Джамму и Кашмир и Химачал-Прадеш, которые производят огромное количество яблочной выжимки и в настоящее время не используются, но сбрасывается на поля, создавая проблемы загрязнения, потому что ферментации и высокой химической потребности в кислороде (ХПК) 250–300 г/кг. Яблочные выжимки биоразлагаемы в природа с высоким биохимическим потреблением кислорода (БПК), выбрасывание яблочных выжимок в окружающую среду вызывает загрязнение, что требует усилий по выяснению соответствующих решение этой проблемы.Коммерческое использование жмых в конечном счете определяется экономикой продукты и стоимость утилизации отходов в сочетании с давлением со стороны агентств по охране окружающей среды в реализации законы (Kaushal et al. 2002). Яблочные выжимки, хотя традиционно используются в качестве крупного рогатого скота. корма, используется только часть яблочного жмыха из-за быстрого порча влажных жмыхов (Бейтс и Робертс, 2001 г.). Существование богатый источник углеводов, пектина, сырой клетчатки и минералов, это хороший источник питательных веществ. Шах и Масуди (1994) подсчитали, что ежемесячно выплачивалось 50 000 рупий. для утилизации отходов на заводах по производству концентрата яблочного сока. Это сообщается, что в Соединенных Штатах плата за утилизацию яблок жмых превышает 10 миллионов долларов в год. Большое количество яблочный жмых, полученный (таблица 1) при переработке яблок предполагает, что приготовление одного продукта не будет экономически целесообразно, и необходимо изучить производство всех возможных продуктов (Kaushal et al. 2002). Принимая это во внимание, в данной работе исследование проведены работы по утилизации яблочного жмыха отрасли по переработке яблок для развития различных Таблица 1 рассматриваются продукты, а также возможности для настройки мелкосерийных производств.Пищевая ценность яблочного жмыха Яблочные выжимки являются основным побочным продуктом производства яблочного сидра. промышленности по переработке соков и составляет около 25% исходной плодовой массы при влажности 85% (wb) (вс. и другие. 2007). Яблочные выжимки обычно содержат 66,4–78,2%. (wb) влаги и 9,5–22,0% углеводов (Sun et al. 2007). Яблочные выжимки содержат 26,4% сухого вещества (СВ), 4,0% белков, 3,6% сахаров, 6,8% целлюлозы, 0,38% золы, 0,42% кислоты и кальция, 8,7 мг/100 г влажных яблочных выжимок (Васильев и др., 1976).Топливные цели Высушенные яблочные выжимки можно использовать в качестве топлива для выработки пара на перерабатывающих предприятиях, что поможет внести значительный вклад в энергетический баланс (Fischer 1984). Сарджент и др. (1986) изучали экономическую целесообразность внутризаводское сжигание отходов переработки яблок. Они предположили, что сокращение затрат на ископаемое топливо и удаление отходов могут быть достигнуты переработчиками яблок за счет внутризаводского сжигание яблочного жмыха. Продукты питания Были предприняты усилия по использованию яблочных выжимок при приготовлении пищевых продуктов, таких как джем и соус из яблочных выжимок. (Каушал и Джоши 1995, Джоши и др.1996) или сделать лимонную кислота (Шарма и Джоши, 2001 г. , Каушал и др., 2002 г.). выжимки papad, форма дорогостоящего мелкосерийного продукта, также имеет готовили из яблочного жмыха (Kaushal et al. 2002). Ротова (1983) разработала технологию приготовления яблочный порошок из яблочного жмыха, который включает формование, сушку, дробление и фракционирование. Несколько рецептов из кондитерские изделия, содержащие этот порошок, также обрабатывались вне. Предполагаемое потребление яблочной пудры украинской кондитерской промышленностью составляет 2000 тонн.Порошок яблочного жмыха заменили соевой мукой в ​​двух случаях. виды смешанных ирисок без каких-либо побочных эффектов на их качество (Эйнгор и др., 1984). Отходы переработки, зарегистрированные на заводе по переработке яблок Период, месяц Плоды, поставленные на переработку, тонн Количество выбрасываемых отходов, т Процент выбрасываемых отходов яблоко выжимки Всего яблоко выжимки Всего 114,6 124,1 2.1 25,5 27,6 1 450 9,5 2 489 6,0 111,3 117,3 1,2 22,8 24,0 3 629 8,9 162,3 171,2 1,4 25,8 27,2 4 481 6. 1 120,3 126,4 1,3 25,0 26.3 5 259 3,5 71,2 74,7 1,4 27,5 28,9 Всего 2308.0 34,0 579,7 613,7 5.3 101.1 134,0 Средний 461,6 6,8 115,9 122,7 1,5 25,3 26,8 Источник: Шах и Масуди (1994). 123 J Food Sci Technol (июль – август 2010 г.) 47 (4): 365–371 Уолтер и др. (1985) изучали пищевые волокна из яблочной выжимки. Они подвергли яблочную выжимку мягкое щелочное разложение, в результате которого α-целлюлозная фракция составляет примерно 26% от необработанного сухого вещества. Они экстрагированное волокно различными водными растворителями, которые давали вододиспергируемые, фракции уронидов составляют 10-18% необработанного сухого вещества, имевшего различные вискозиметрические характеристики в зависимости от экстрагента (водного растворители).Все волокна могли обеспечить от некалорийной массы до полуфабрикатов с низким содержанием клетчатки. Кроме того, они обеспечивали высокую концентрацию твердого вещества для водную, пищевую систему без существенного изменения вязкость системы. Wang and Thomas (1989) исследовали прямое использование яблочной выжимки в хлебобулочных изделиях. Они изучили яблочный жмых барабанной сушки (DDAP), пищевой побочный продукт однопроходной металлической мембраны ультра фильтрация яблочного пюре для приготовления и использования в качестве источник сахара и пищевых волокон в хлебобулочных изделиях.Всего пищевая клетчатка (TDF) лиофилизированных яблочных жмыхов (FDAP) и DDAP составил 35,3% и 33,2% соответственно. Общий сахар содержание концентрата яблочного жмыха (APC), FDAP и DDAP составил 54,3, 46,3 и 36,7% соответственно. Сенсорный результат оценки экспериментальных кексов с 50% (масс./ w) из простых пшеничных отрубей, замененных яблочным порошком выжимки были более желательны, чем контрольные кексы с отрубями. В кроме того, экспериментальное лунное печенье с яблочной стружкой выжимки заменяют 40% (вес./вес.) быстрого приготовления овса в начинке было значительно (p[email protected] Пожалуйста, отнеситесь к этому очень срочно, так как электронная почта является важным средством связи для быстрого взаимодействия и это также сокращает почтовые расходы. 123

Домашний пектин | Моя несовершенная кухня

В последнее время мне кажется, что на кухне я провожу большую часть своего времени. Это палка о двух концах, так как я люблю печь (полностью мой язык любви) и готовить, но для этого нужно есть все, что я приготовила, а это не всегда самое лучшее. Делиться с друзьями и соседями, кажется, полезно, но в этой атмосфере COVID-19 люди, похоже, более скептически относятся к самодельным товарам. Это понятно и, к счастью, есть решение.Готовим варенье, желе и мармелад! Они безопасны, стабильны при хранении, а банки, только что вынутые из кипящей водяной бани, безусловно, чистые! Но подождите, вы не можете найти пектин, потому что дефицит так же, как туалетной бумаги и бумажных полотенец? Все в порядке, мы можем сделать наш собственный домашний пектин из цитрусовых корок.

Что такое пектин?

Согласно Британской энциклопедии, пектин – это любое из группы водорастворимых углеводных веществ, содержащихся в клеточных стенках и межклеточных тканях некоторых растений.

Из-за своей способности образовывать густой гелеобразный раствор пектин коммерчески используется для приготовления желе, джемов и мармеладов. Его загущающие свойства также делают его полезным в кондитерской, фармацевтической и текстильной промышленности. Основными источниками коммерческого пектина являются кожура цитрусовых и, в меньшей степени, яблочный жмых (остатки от прессов для сидра).

Поскольку не думаю, что у многих из нас есть доступ к яблочным жмыхам, мы будем делать пектин из кожуры и семян цитрусовых.Имейте в виду. Это длительный процесс. Вам понадобится несколько часов, а еще нужно замочить на ночь, так что планируйте заранее.

 

Домашний пектин с цедрой цитрусовых

Шаг первый: соберите компоненты цитрусовых. Вы можете использовать любые цитрусовые, которые вам нравятся, однако больше всего природного пектина содержат лимоны, грейпфруты и апельсины. Выбирайте сорта с толстым слоем белой сердцевины для достижения наилучших результатов. Семена цитрусовых также богаты пектином, поэтому мы будем использовать и их. Я использовал 9 лимонов Эврика, которые мне подарила моя невестка с дерева на заднем дворе.

Шаг второй: хорошо промойте цитрусовые. Удалите грязь, а затем высушите фрукты полотенцем.

Шаг третий:  Удалите тонкий слой кожуры с плода. По сути, возьмите цестер или овощечистку и снимите кожицу. Сохраните цедру, чтобы использовать ее позже в кулинарии и выпечке!

Шаг четвертый: разрежьте фрукт пополам (вытащите все видимые семена и отложите их в сторону), затем используйте ручную соковыжималку, чтобы удалить сок. Сок сохраните, он вам понадобится через минуту! Остальное можно заморозить в формочках для льда или сделать себе вкусный лимонад!

Шаг пятый: удалите все остатки фруктов внутри кожуры и выбросьте.

Шаг шестой: нарежьте кожуру и сердцевину цитрусовых на кусочки размером 1/4 дюйма. Вы ищете как можно большую площадь поверхности здесь. Используйте острый нож, чтобы сделать эту часть немного быстрее.

Шаг седьмой: Поместите нарезанные кожуру и косточку цитрусовых, все семена, которые вы собрали, полстакана лимонного сока и два стакана воды в большую нереакционноспособную кастрюлю. Накройте кастрюлю и оставьте смесь в воде не менее чем на час, а лучше на два, чтобы кожура стала мягкой.

Шаг восьмой: Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите до легкого кипения. Как только она достигнет этой точки, убавьте огонь и дайте смеси кипеть около 10 минут, чтобы извлечь как можно больше пектина из кожуры. Вы не хотите испарять воду, так что следите за этим.

Шаг девятый: Вылейте смесь в дуршлаг с марлей, установленный в другой большой кастрюле или поверх нее. Вы можете использовать ситечко для желе, если оно у вас есть, или кухонное полотенце, если у вас нет марли.Черт возьми, даже тонкая старая футболка подойдет. Вы должны оставить его при комнатной температуре не менее чем на два часа (предпочтительно на ночь). Накройте верхнюю часть дуршлага, содержащего смесь, другим полотенцем или крышкой кастрюли, чтобы ничего не попало в вашу мягкую кожуру. смешивание.

Шаг десятый: Добро пожаловать в пектин! На следующий день (или через несколько часов, когда вы вернетесь к этому) вся процеженная жидкость в вашей кастрюле — это пектин, над которым вы работали. Поздравляем! Это будет не прозрачная жидкость, а, скорее всего, желтоватого цвета.Это нормально. Соберите оставшуюся кожуру и кашицу в дуршлаг и добавьте их в компост или выбросьте. Они отдали этому процессу все, что могли.

Шаг одиннадцатый: Доведите эту жидкость до кипения на среднем огне. Дайте уменьшиться почти вдвое. Дайте остыть, и все готово!

Чтобы проверить уровень пектина в жидкости, возьмите несколько столовых ложек медицинского спирта и поместите их в небольшую миску. Возьмите одну столовую ложку жидкого пектина и положите ее в миску со спиртом.Дайте ему отдохнуть в течение минуты. Используя вилку, вы сможете взять прозрачный шарик затвердевшего пектина из миски.

Если он не получается цельным, возможно, вам придется немного уменьшить количество пектиновой жидкости.

Храните этот пектин в холодильнике до недели или замораживайте до шести месяцев. Вы также можете использовать традиционные методы консервирования на водяной бане, и это сэкономит до года!

Все это здорово, но самый большой вопрос сейчас: «Сколько я использую за партию?» Хорошей отправной точкой является использование в рецепте 1/3 чашки домашнего пектина на чашку подготовленных фруктов .Обратите внимание, что, поскольку вы создали этот пектин из цитрусовых, у этого пектина будет легкий цитрусовый/горький вкус, поэтому его лучше всего использовать с более ароматными фруктами и он идеально подходит для мармелада.

Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы! Я всегда рад помочь!

Вот два восхитительных способа использования вашего нового пектина:

Джем из кумквата с корицей и имбирем

Клубничный мармелад Мейера с лимоном

желирующих средств и правила хранения «холодец фруктовый.

Нам просто нужно

Приготовить яблочный мармелад в домашних условиях несложно, если следовать простому пошаговому рецепту. Диетологи и аллергологи рекомендуют это лакомство к употреблению, так как оно натуральное, редко вызывает аллергию, помогает в борьбе с холестерином и выводит токсины из организма .

Классический яблочный мармелад

При наличии терпения фруктовое пюре загустеет само по себе из-за высокого содержания пектина. Однако если нет времени варить яблоки, то в качестве загустителя лучше использовать пектин, агар-агар или модифицированный крахмал.Желатин в этом случае будет малоэффективен.

Ингредиенты:

  • яблоки перезревшие — 1 кг;
  • сахар
  • – 600 г;
  • вода фильтрованная — 0,5 л;
  • корица — щепотка.

Подготовка:

  • У яблок удалить сердцевину и черенок, срезать кожуру и произвольно нарезать на кусочки.

  • Заготовку пересыпать в кастрюлю с толстым дном и залить водой. Варить до пюреобразного состояния на медленном огне, регулярно помешивая.

  • Перекладываем в сито с крупными ячейками и перетираем через него в вязкую кашицу. Если у вас дома есть блендер, измельчите в нем, чтобы ускорить процесс.

  • Возвращаем пюре в кастрюлю, разогреваем. Всыпать сахар, постоянно помешивая.

  • Варить на слабом огне 1-1,5 часа, пока варенье не начнет отслаиваться снизу.Капаем каплю на тарелку, и если не растекается, снимаем желейную заготовку с плиты.

  • Складываем в контейнеры и закрываем герметичными крышками. Храним в холодильнике или закатываем в стерилизованные банки, как обычное варенье.

Этот полужидкий, желеобразный вариант идеально подойдет для выпечки кондитерских изделий в домашних условиях. А чтобы яблочный мармелад по простому пошаговому рецепту получился более густым, его необходимо уваривать до более темного цвета в течение четырех часов.

Домашний мармелад с желатином

Длительная термическая обработка разрушает полезные вещества фруктов. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, нужно сократить время приготовления лакомства и использовать загуститель, чтобы сделать его более вязким.

Подготовка:

  • Приготовить пюре по предыдущему рецепту из того же количества ингредиентов.

  • Разводим 5-7 ст. л.желатина по инструкции с холодной водой. Обычно это занимает 40 минут.

  • Подогреть на водяной бане, но не доводить до кипения.

  • Готовый загуститель влить в желейное пюре и перемешать. Снимите кастрюлю с плиты.

  • Перекладываем на противень или в форму для рулетов, застеленную пергаментной бумагой, смазанную сливочным маслом.

  • Выровняйте верхний слой плоским шпателем и оставьте сохнуть на 1-2 дня при комнатной температуре. .. Сверху накройте марлей, чтобы насекомые не соприкасались со сладостью. Чтобы сделать более интересные фигурки для детей, разложите пюре в силиконовые формочки.

  • Вынуть из формы и нарезать полосками с помощью ножа или формочек для печенья. Посыпать пудрой или сахаром, шаг за шагом, не пропуская ни кусочка.

Мармелад из яблочного сока

Когда нет желания покупать магазинные сладости для детей, в которых полно красителей и пищевых добавок, негативно влияющих на здоровье, самое время приготовить мармелад в домашних условиях по простому пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

  • домашний яблочный сок — 200 мл;
  • агар-агар — 5 г.

Подготовка:

  • Перелейте сок в миску с толстым дном, добавьте порошок загустителя и перемешайте.

  • Поставьте кастрюлю на плиту и доведите жидкость до кипения на слабом огне.

  • Оставьте затвердевать при комнатной температуре на 4 часа или охладите в течение 30 минут.

  • Вынуть из формы и положить на тарелку.

Из этого количества ингредиентов получится около 10-12 лакомств, которые очень понравятся детям и вегетарианцам.

Мармелад из сока с мякотью

Чтобы сделать яблочный мармелад в домашних условиях более густым, нужно получить как можно больше пектина. В этом простом пошаговом рецепте сердцевину фрукта не выбрасываем, а кипятим в 1 стакане воды 20 минут вместе с косточками.Все дело в том, что в нем также содержится пектин, который помогает загустить пюре.

Ингредиенты:

  • перезревшие яблоки зимних сортов — 3 кг;
  • вода фильтрованная — 200 мл;
  • сахар
  • — 1 кг.

Подготовка:

  • Нарежьте яблоки дольками и разложите по тарелкам. Бульон от сердцевин процеживаем через сито. Яблоки положить в кастрюлю и посыпать сахаром, вылить стакан жидкости с высоким содержанием пектина.

  • Включите средний огонь и варите до бульканья. Постоянно помешивайте и кипятите, пока яблоки не дадут сок, не уменьшатся в объеме и не станут мягкими: около 20 минут.

  • Убавляем огонь до минимума и измельчаем блендером, не снимая с плиты. Массу не делаем однородной, так будет вкуснее.

  • Пюре кипятить четыре часа, перемешивая каждые 30-60 минут, накрыть сетчатой ​​крышкой.Таким образом, мы добиваемся максимальной густоты и консистенции йогурта.

  • Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте содержимое формы. Выравнивание поверхности. Подсушите мармелад в духовке при 100°С в течение двух часов. Вставляем в дверную коробку простой карандаш, чтобы вышла влага.

  • Вынимаем массу и оставляем на ночь до полного остывания, накрыв листом пергамента.Затем снова высушите и охладите. Повторяем 2-3 раза.


  • С домашнего яблочного мармелада по простому пошаговому рецепту снимаем бумагу, и оставляем часа на два выветриться.

  • Нарезать ножом или с помощью формочек и хранить в герметичных контейнерах, накрывая каждый слой пекарской бумагой.

Хранить лакомство можно при комнатной температуре в кухонном шкафу или кладовой для закатки.Как вариант, можно поставить емкости в холодильник, чтобы не забыть подать во время чаепития. А чтобы было интереснее, добавляем любые специи или цедру цитрусовых. Это добавит вкуса и приятного послевкусия.

Мармелад из яблок и груш

Мармелад яблочный, приготовленный в домашних условиях без химических добавок по простому пошаговому рецепту, станет отличным дополнением к выпечке. Его можно использовать для украшения пирогов. Для этого достаточно нарезать лакомство небольшими кусочками.

Ингредиенты:

  • груши и яблоки — по 250 кг;
  • сахар
  • – 300 г;
  • желфикс — 1 ч.л.;
  • лимонный сок.

Подготовка:

  • Очищаем фрукт и только потом взвешиваем в чистом виде, без кожуры. Варить до мягкости на медленном огне, как и в предыдущем простом пошаговом рецепте.

  • Измельчить в чаше блендера до однородной консистенции, чтобы яблочный мармелад в домашних условиях получился не хуже магазинного.

  • Смешать 40 г сахара с желатином. Добавьте в пюре большую часть сахара и поставьте емкость на плиту, установив конфорку на среднюю температуру. Нагреваем до полного растворения сахара, даем ему закипеть.

  • Убавляем огонь и добавляем загуститель, варим 10 минут, а за 1 минуту до окончания нагрева добавляем немного пюреобразного сока лимона… Перемешиваем.

  • Вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки, и оставить при комнатной температуре на сутки.

  • Переверните его вверх дном, снимите бумагу и оставьте сохнуть еще на 24 часа.

  • Нарезать формочками и обвалять в сахаре.

Вкуснейшее лакомство легко приготовить из любых фруктов и ягод, дополнив вкус специями (кориандром, корицей, мускатным орехом) или добавив цедру цитрусовых, орехи и зерна. Получится интересно и очень вкусно.

Одним из наших любимых зимних угощений является яблочный мармелад ручной работы.В домашних условиях сделать его совсем не сложно. Можно даже намного лучше магазинного, тем более что он будет без красителей и ужасных добавок.

Делаю пластилиновый мармелад, даже без добавления сахара, очень полезный и нравится детям. Я тоже готовлю на зиму. На самом деле приготовить домашний яблочный мармелад совсем не сложно. Удобно делать это в духовке, некоторые в микроволновке или мультиварке.

Как сделать яблочный мармелад своими руками

Для яблочных заготовок требования к фруктам всегда разные, для компота нужны крепкие, целые яблоки, для варенья или повидла можно подобрать добровольно.Для мармелада подходят любые яблоки. Конечно, с кислинкой они лучше желируются, в них больше натуральных пектинов. Чтобы процесс пошел быстрее, можно добавить желатин или желатин. Тогда приготовление не займет много времени.

Рецепт яблочного мармелада на зиму

Нам нужно:

  • Два килограмма кислых яблок
  • Килограмм сахарного песка

Процесс приготовления яблочного мармелада:

Самое главное, что нам нужно сделать для приготовления нашего мармелада, это получить яблочное пюре. Можно потушить их в воде и протереть через сито, но тогда они пропитаются водой и испаряться будут гораздо дольше. поэтому давайте проще и быстрее, мы их испечем.

Вымытые яблоки, при желании с удаленными сердцевинами, укладываются на противень рядами и помещаются в духовку, которую следует заранее разогреть до 120 градусов. Даем фруктам пропечься полчаса. Нам нужно, чтобы они размягчились.

Затем небольшими порциями протереть яблоки через сито.Теперь у нас есть основа, которую мы укладываем в какую-нибудь посуду, желательно широкую, чтобы процесс испарения шел быстрее. Осталось добавить сахар и включить огонь, на самую маленькую мощность.

Выпаривать пюре нужно разными способами, в зависимости от сочности яблок, примерно час-полтора ровно. Вам постоянно нужно находиться рядом с кастрюлей и помешивать ее содержимое деревянной ложкой.

Когда субстанция заметно загустеет, можно проверить ее на готовность, достаточно капнуть несколько капель на ровную поверхность и посмотреть, что с ними произойдет, если они остынут и станут эластичными, значит мармелад готов.

Фасуем прямо в горячем виде в банки и закрываем обычными крышками. Хранить нужно где-нибудь на морозе.

Кулинарный яблочный мармелад

Опять же, нам нужно будет взять:

  • Килограмм спелых яблок
  • Полкилограмма сахарного песка

Как сделать такой мармелад:

Здесь, как и в вышеприведенном рецепте, нужно получить тертое яблоко. Также запекаем яблоки в духовке. Кстати, это можно сделать и в микроволновке, так будет еще быстрее.Избавляемся от шкур и перегородок с помощью сита.

Так же выпариваем массу до густого состояния, часа полтора, кстати совет, не делайте этого в алюминиевой посуде, тогда почувствуете привкус металла. Когда яблочная масса загустеет, аккуратно вылейте ее на противень, застеленный пергаментом, и немного подсушите. Если есть желание, то можно потом пласты нарезать фигурками и обвалять в сахаре, но мы все так и едим.

Как приготовить яблочный мармелад в домашних условиях с желатином

Что нужно взять для рецепта:

  • Полкилограмма яблок
  • Три чайные ложки желатина с горкой
  • Стакан сахарного песка

Приступим к приготовлению:

Яблоки помойте, очистите, не выбрасывайте, они еще понадобятся. Разрезаем их пополам, вынимаем середину и режем на кусочки.

В одной кастрюльке кипятим очистки, заливая их двумя стаканами воды. В другую положите кусочки яблок, добавьте немного воды и слегка тушите до мягкости. Затем аккуратно посолите лишнюю воду и измельчите их блендером до пюреобразного состояния. Теперь добавим в это пюре воду с очистки, она поможет нам быстрее загустить мармелад, так как в очистке основная концентрация пектина, а витаминов много.

Теперь осталось добавить в массу сахар и поставить на медленный огонь для выпаривания. Весь процесс может занять около сорока минут, только нужно постоянно помешивать пюре, иначе оно быстро пригорит.

Пока яблоки варятся, залить желатин половиной стакана холодной воды и дать набухнуть. Затем его нужно нагреть, не давая закипеть, чтобы он полностью растворился. Когда яблочная масса будет готова и немного остынет, влить желатин и хорошо размешать.

Массу можно заливать в любую форму, в силиконовую удобнее. Можно просто вылить его на противень и дать высохнуть, затем нарезать на квадраты и обвалять в сахаре.

Приготовление яблочного мармелада в духовке


Для него возьмем:

  • Два килограмма антоновки
  • Полкилограмма сахара
  • Палочка корицы

Как правильно приготовить такой мармелад:

Почему Антоновка? В кожуре много натурального природного пектина.Поэтому, как и в рецепте выше, очищенную шкурку не выбрасываем, заливаем водой, чтобы скрыть, и ставим вариться на полчаса.

Сами яблоки очистить от середины, нарезать кубиками, добавить немного воды и оставить на огне на полчаса. Когда кусочки станут мягкими, подсолите воду и измельчите все блендером до пастообразного состояния. Отвар из очистков и сахара добавить в пюре, бросить палочку корицы и оставить томиться на медленном огне буквально полчаса.Когда испарится лишняя влага, вылить массу на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 70 градусов духовку.

Дверцу духовки лучше держать приоткрытой, я подкладываю полотенце, чтобы влага быстрее испарялась, так мармелад подсохнет несколько часов. Тогда нужно просто оставить его еще на сутки, чтобы он окончательно подсох. По желанию можно украсить верх орехами или цукатами.

Домашний яблочный мармелад без сахара

Нам просто нужно:

  • Два килограмма яблок
  • Тридцать граммов желатина
  • Полстакана воды

Как приготовить этот мармелад:

Ставим яблоки в духовку на полчаса для размягчения, затем протираем частями через толстое сито, получаем кремообразную массу, которую ставим на тихий огонь для выпаривания .

Тем временем займемся желатином, заливаем водой и оставляем набухать, через сорок минут его нужно будет подогреть до полного растворения.

Постоянно помешивайте пюре и следите, чтобы оно не подгорело. Когда он загустеет, примерно через полтора часа, отложите его в сторону для охлаждения. В теплую массу влить желатин. Затем подготавливаем противни и заливаем туда будущий мармелад. Оставляем сушиться на воздухе, это займет пару дней, зато вы получите удивительно полезный, очень низкокалорийный продукт собственного производства, которым можно лакомиться всю зиму.

Как приготовить яблочный мармелад в мультиварке

Для рецепта нам понадобится:

  • Полтора килограмма кислых яблок
  • Мультистакан сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки корицы по желанию

Начинаем готовить:

Очистите яблоки и семенные коробочки, нарежьте кусочками или кубиками и положите в чашу мультиварки. Включаем режим выпечки и ставим его на 60 минут. Со временем измельчить все до пюреобразного состояния с помощью погружного блендера.

Затем добавляем сахар и корицу, снова ставим тот же режим, но на этот раз на сорок минут. Просто надо время от времени заглядывать в мультиварку, чтобы помешивать массу. Когда все будет готово, выложите на противень, дайте остыть, нарежьте кубиками и пригласите всех к чаю.

Мармелад яблочный в домашних условиях, видео

У тебя еще нет яблок? Не знаете, куда положить торт и пену из сока? Тогда эти рецепты для вас.

Мармелад — сгущенное варенье, в котором кроме фруктов есть сахар и загуститель — пектин или агар-агар. Пастила на самом деле тоже джем, но подсушенная в виде пласта.

У меня в этом рецепте настоящий мармелад и конфеты, но без сахара — использую подсластитель Фитпарад №1 (на основе эритрита) и без загустителя — в самих яблоках много пектина.

Мармелад и зефир делаю исключительно из яблочной пены. А яблочный сыр делается из жмыха.

Вы когда-нибудь делали? Тогда вы знаете, что когда вы получаете сок, образуется много пены. Его количество зависит от сорта и спелости яблок – чем они рыхлее (и спелее), тем больше пены.Если эту пену оставить в соке, то при стерилизации он свернется и образует безвкусный сгусток. Те. его приходится выбрасывать или убирать, а отдельно закатывать в баночки, например, для кормления малышей. Баночек для этого нужно очень много, и на собственном опыте убедилась, что если нет козлят, пюре, то половина его пропадает…

А вот яблочное пюре содержит большое количество пектина. Помните, я писал о пищевых волокнах в статье. В 100 г яблок около 0. 9-1,7 г пектина, при производстве сока распределение не одинаковое — в соке остается мизерная часть пищевых волокон (не более 0,2 г, а в магазинных соках их вообще нет). Большая часть пектина остается в пюре, меньшая часть в жмыхе. А клетчатки, наоборот, больше всего в жмыхе, меньше в пюре. Те. разные виды пищевых волокон позволяют приготовить два совершенно разных продукта по разным технологиям. Но оба вкусные и полезные.

Традиционно зефир и мармелад в России готовили из антоновки, я делаю мармелад из любых сортов — из Мельбы, Розовой начинки, Анис полосатый, Стрейфлинг, который спелый.

Товары

  • Яблочное пюре
  • Яблочный пирог
  • Подсластитель Фитпарад №1 — по вкусу
  • Корица по вкусу

Как приготовить яблочный сыр

Сначала я готовлю сок. Яблоки (кисло-сладкие) разрезаю на половинки или четвертинки, удаляю сердцевину и все крупинки.кожуру не снимаю. Прогоняю яблоки через соковыжималку (у меня Philips HR1863) получаю сок и жмых. Сок переливается в стакан и образует шапку пены. Отстоявшийся сок сливаю, а пену сливаю в дуршлаг на два слоя марли. Сок продолжает отделяться от пены. Вынимаю торт, перекладываю в отдельную миску. Снова запускаю сок и снова сливаю пену в дуршлаг, пока он весь не заполнится пеной. Теперь внимание! Завязываю марлю мешочком (противоположные уголки) и вешаю над кастрюлей (как делают домашний творог).Через несколько часов сок стечет и в марле останется густое пюре.

Пока стекает сок, можно заняться тортом. В зависимости от сорта яблок и профессионализма соковыжималки жмых выходит разной влажности.

Яблочный пирог, в количестве около 500-600 г, укладываю в стеклянную огнеупорную посуду (форму для запекания). При этом удаляю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка выдает очень мелкий жмых, но иногда попадаются крупные срезы корки — вынимаю.Если жмых после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.

Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность — у моей 900 Вт. Через 20 минут размешайте ложкой и отправьте еще на 10 минут на полную мощность. Потом смотрю на состояние массы. Если кекс изначально был слишком влажным, то, возможно, придется провести три цикла по 20 минут каждый. Если сухая, то достаточно всего 30 минут варки.

Очень важно! Мощность микроволновки и продолжительность приготовления зависят от объема сырья.Если кладете маленькую порцию, например 200-250 г, то мощность надо уменьшить, поставить примерно 450-600 Вт, или уменьшить время до 10 минут, иначе масса быстро засохнет.

Основной ориентир – уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале у вас должна получиться масса, похожая на мягкий пластилин. Но нужно пробовать — если масса уменьшилась, стала суше, но чувствуются жестковатые осколки коржа, нужно добавить воды и снова поставить в микроволновку.Те. частицы кожуры вообще не должны ощущаться.

Но это еще не все! На этом этапе добавляю корицу и подсластитель по вкусу, кстати подсластить не надо! Разминаю все вилкой (ложкой пластилин не перемешаешь). А теперь всю массу выкладываю в прямоугольную силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Тщательно размять яблочную массу по всей форме ложкой. Я уплотняю и выравниваю. Снова ставлю в микроволновку на 10-15 минут на среднюю мощность (300-450 Вт).Расчетное время.

Время от времени открываю и слежу, чтобы края яблочной массы в форме не подсыхали (середина всегда хуже пропекается, чем по краям). Если вы видите, что по углам формы он слишком сильно подсыхает, немедленно вынимайте его!

Это оказался настоящий яблочный блок. Первоначальный объем жмыха должен уменьшиться примерно вдвое. Опять же пектина в жмыхе мало, клетчатки много, поэтому полученная масса может получиться рассыпчатой, это нормально.Хотя кожура, конечно, за такое время размякнет. Теперь всю массу пласта нужно положить под пресс. Для этого я помещаю силиконовую форму в пластиковую емкость, накрываю ее пластиковой крышкой подходящего размера (можно вырезать из пищевой коробки) и сверху укладываю пару блинчиков-гантелей (на фото 15 кг). ).

Через 3-4 часа (можно и дольше подержать) яблочный сыр готов.

Объясню, почему нельзя готовить торт сразу в силиконовой форме: мешать неудобно.Вилкой размешиваю, точнее замешиваю, и вилкой, силиконовую форму можно поцарапать, а стеклянную — нет.

Почему без силиконовой формы не обойтись — если раздавить яблочную массу в стеклянной таре, то она прилипнет и вытащить ее не получится. Особенно после прессы. Если не ставить под пресс, то сырная масса не получится – она будет недостаточно плотной.

Кстати, яблочный сыр — довольно распространенное блюдо в европейских странах. Если вы хотите добавить этому рецепту изысканности, добавьте в яблочную массу измельченные фисташки или фундук или сушеные ягоды.Фисташки просто супер!

Как приготовить яблочный мармелад и зефир

Теперь приступим ко второй части марлезонских яблок. Фруктовое желе или пюре из зефира. Разница колоссальная! Из жмыха получаем плотные сладкие палочки, достаточно сухие, если пересушить, то по вкусу напоминают сушеные яблоки, но более мягкие. Яблочное пюре имеет высокое содержание пектина, но высокое содержание влаги. Поэтому варить нужно дольше. У меня есть масса 500 г, приготовленная для трех циклов по 20 минут при полной мощности микроволн.Однако вы можете прервать готовку. Продолжайте вечером или даже на следующий день — ничего страшного, просто накройте миску полотенцем.

Итак, выкладываем пюре в стеклянную форму для запекания, включаем микроволновку.

Первый цикл — 20 минут, перемешать ложкой.

Второй раз включил на 20 минут, дважды мешал (через 10 минут). Добавила сахар и корицу по вкусу. Масса пюре к этому времени уменьшилась вдвое, пюре загустело.

Третий раз включаю на 20 минут.Перемешиваю каждые 5-7 минут. Масса ни в коем случае не должна на некоторых участках (особенно по краям формы) подсыхать.

Очень важно соблюдать. Микроволновка готовит быстро, но неравномерно влияет на общую массу. Поэтому я сижу рядом с ложкой и слежу, чтобы мое пюре высыхало равномерно. В результате получается очень липкая бордовая масса. Как очень мягкий пластилин. Последний цикл можно варить не на полной мощности, а на 600-450 Вт. если у вас мало пюре, то нужно уменьшить или уменьшить мощность микроволн, иначе подгорит по краям или масса подсохнет .

Мармеладную массу ложкой перекладываю в силиконовую форму, тщательно приминая. И последний раз в микроволновке на 5 минут.

На фото видно отличие мармеладной массы от яблочного сырка — она ​​пластичная, однородная, липкая.

От первоначального объема он уменьшается примерно в три раза. Дайте ей остыть прямо в форме. Я вытряхиваю его на доску и потом смотрю, насколько он влажный. При необходимости можно сушить на батарее (накрыв полотенцем).Но сейчас батарейки еще не включились, так что, если немного не подсохло, выкладываю мармелад на пергамент, накрываю чистой марлей и кладу на кухонную антресоль. У меня на кухне жарко, а мармелад созревает за день-два.

Готовые швы яблочный зефир можно разрезать на кусочки размером 1,5-2 см, обвалять в сахаре и получится настоящий мармелад.

Помимо яблок, мармелад можно делать из слив и тыквы — в них тоже много пектина. Очень вкусное сочетание яблочного пюре и сливы.Можно сделать с грушами.

Плотный, сухой яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или в том и другом. Если хотите, можете использовать его для фондю – обмакивайте в растопленный шоколад (на диете можно обмакивать в темный шоколад).

А вот мармелад открывает больше возможностей: посыпать его сахарной пудрой не получится, так как он достаточно влажный и пудра намокнет. Можно только в сахаре, маке, кунжуте, молотых орехах, дробленой крошке печенья, кокосовой стружке… На фото он еще в какао и кунжутной муке.

Мармелад получается очень вкусным, если на последнем этапе варки, перед формированием батончика, добавить в него обжаренные семечки или орехи.

Хранить мармелад и сыр нужно в прохладном месте, лучше в холодильнике (у меня он прекрасно хранился до 2-х месяцев). Нежелательно заворачивать их в полиэтилен или пакет. Лучше всего завернуть в пергамент и сложить в плотный бумажный пакет или контейнер для хранения. В идеале его лучше всего хранить в картонных банках, например, из-под чипсов Pringles или травяного чая bebi.

Пищевая ценность яблочного мармелада и сыра зависит от того, добавляете ли вы какие-либо другие продукты: сахар, орехи, семечки. И от степени уваривания яблочной массы. Сколько сыра и мармелада я не делала, сырная масса у меня примерно одинаковая, уваренная в 2 раза от первоначального объема, а мармеладная масса почти втрое (2,7-3).

Пищевая ценность продуктов:

Продуктов на 100 г Белки Жиры Углеводы ккал еда.волокно
Яблочное пюре 0,25 0,17 9 39,4 6,2
Яблочный пирог 0,5 0,18 9,2 41,3 6,5
Мармелад из яблочного пюре 0,6 0,4 18,4 98,5 15,5
Яблочный сыр 1 0,4 18,4 82,6 13

Вот такой вот десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или зефиром на сахаре калорийность около 3-3. в 5 раз меньше, а углеводов в 4-4,5 раза меньше. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность составляет 320 ккал. А кроме того, часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, в нем есть пектин». Так, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта – это мизер, 4,5-4,8% от дневной нормы.

А теперь возникает вопрос, можно ли приготовить зефир или мармелад из целых яблок, не делая сок? Ну конечно можете.Здесь каждая хозяйка выбирает, что удобнее: можно нарезать яблоки дольками и томить их в кастрюле (без воды на маленьком огне), скороварке, микроволновке или мультиварке (режим тушения). Затем протереть через сито или блендером и просушить. Получите конфету или мармелад отменного вкуса. А вот химический состав будет немного другим, больше углеводов и меньше пищевых волокон на 100 г конечного продукта.

Условия хранения сладостей

Приготовить мармелад — полдела.Важно знать, как правильно хранить десерт. Горячий мармелад нужно будет разложить по цилиндрам или небольшим баночкам. Но закрывать их не нужно. Следует немного подождать, пока мармелад остынет и покроется пленкой. На банку раскладывается лист пергаментной бумаги и заворачивается в ткань. Десерт следует хранить в прохладном месте. Многие предпочитают хранить мармелад в специальных формах. А вот при подаче десерт нарезается небольшими кусочками. Получаются конфеты с сахарной пудрой.Мармеладный шедевр можно приготовить самых разных цветов.

Рецепт желатинового десерта

Все сладкоежки любят мармелад. Правда, в наше время в магазине натурального продукта не найдешь, везде сплошная химия. Вы можете научиться делать мармелад самостоятельно. Десерт готовится легко. Яблоки берутся из кислых сортов.

Подготовить ингредиенты:

Полкилограмма яблок;
3 маленькие ложки желатина;
стакан сахара.

Подготовка:

Сначала нужно тщательно промыть фрукты и кожуру. Кожуру не нужно выбрасывать, она нам еще пригодится. Яблоки разрезать на две половинки. Все сердцевины необходимо удалить, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Положите кожуру фруктов в чистую кастрюлю и залейте их двумя стаканами воды. Блюда нужно поставить на огонь и приготовить. Нарезанную мякоть сложить в другую кастрюлю. Сюда же наливают воду.

Яблоки тушить до мягкости.Если после закипания в кастрюле осталась вода, ее нужно будет слить и отжать от мезги. Сюда нужно добавить жидкость от кожуры. Теперь нужно добавить сахар и варить. На приготовление смеси уйдет чуть больше получаса, но ее нужно постоянно помешивать, иначе она пригорит.

Желатин разбавить 110 мл воды. Вам нужно будет немного подождать, пока состав набухнет. Затем ее нужно будет немного подогреть, но так, чтобы масса не закипела.Когда яблочная смесь немного остынет, нужно добавить желатин. Хорошо перемешайте смесь. Готовую композицию разлить по формочкам. Затем конфеты можно посыпать пудрой. Яблочный мармелад в домашних условиях, рецепт с фото с желатином готов.

Рецепт приготовления десерта на зиму

У сладкоежек всегда должно быть что-нибудь вкусненькое в запасе. Для этих целей можно приготовить так, чтобы можно было полакомиться натуральными сладостями в любое время.Эти баночки можно раздать друзьям на дегустацию. Если им это нравится, то десерт удался.

Ингредиенты:

2 килограмма кислых яблок;
килограмм сахара.

Подготовка:

Чтобы приготовить домашний мармелад, сначала нужно приготовить яблочное пюре. Плоды необходимо тщательно вымыть и удалить сердцевину. Очищенные яблоки нужно положить на противные и отправить в духовку. Через полчаса плоды станут мягкими.Затем достаем яблоки и перетираем их через сито. Полученную кашицу необходимо поместить в миску и засыпать сахаром.

Посуду с содержимым поставить на медленный огонь. Яблочное пюре должно вариться 1,5 часа. Смесь нужно будет постоянно помешивать. Варить массу нужно до тех пор, пока она не загустеет. Пока горячий, разложите мармелад по цилиндрам и закройте пластиковыми крышками. Вот и готов яблочный мармелад в домашних условиях. Рецепт с фото на зиму оказался очень простым.Храните заготовку в прохладном месте.


Рецепт десерта без сахара

Как бы странно это ни звучало, десерт можно приготовить без добавления сахара, но это все же возможно. Такое блюдо подойдет худеющим людям, которые любят сладкое, но отказывают себе в удовольствии за счет поддержания формы.

Ингредиенты:

2 килограмма яблок;
30 грамм желатина;
110 мл воды.

Подготовка:

Яблоки необходимо тщательно вымыть и выложить на противень.Плоды отправляются в духовку. Это необходимо для того, чтобы они стали мягкими. После этого яблоки нужно протереть через сито. В результате получается смесь, напоминающая крем. Следует поставить на медленный огонь. Желатин необходимо развести водой и немного подождать, пока масса набухнет.

Через полчаса растворенный желатин необходимо нагреть. Но не забывайте следить за яблочным пюре. Необходимо постоянно помешивать консистенцию, чтобы масса не подгорела. В теплое пюре влить желатин. Все перемешать и разлить по формочкам. Вот и готова наша без сахара в домашних условиях. Рецепт с фото оказался очень простым, приготовить такое блюдо сможет даже неопытная хозяйка.


Рецепт приготовления десерта в духовке

Есть еще один вариант приготовления мармелада. Может кому понравится. Если вы готовите впервые, то четко следуйте инструкции. Десерт приготовить очень просто, главное иметь желание.Если вы хотите удивить семью своими кулинарными способностями, приготовьте дома яблочный мармелад. Простой пошаговый рецепт с фото будет показан ниже.

Ингредиенты:

Два килограмма кислых яблок;
500 г сахара;
корица.

Подготовка:

Кожура яблок содержит большое количество полезных для человека витаминов. Именно поэтому мы не выбрасываем кожуру при очистке. Его нужно залить водой и дать немного закипеть.30 минут будет достаточно. Очистите фрукты и нарежьте мякоть кубиками. Нарезанные яблоки следует залить водой и поставить на огонь. Варить до мягкости, затем слить воду.

Яблоки нужно измельчить блендером до пюреобразного состояния. В пюре влить жидкость от кожуры, добавить сахар и корицу. Достаточно одной палочки для специй. Смесь следует кипятить еще полчаса. Когда влага испарится, выкладываем массу на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку.

Чего только не приготовят из яблок, это райское во всех отношениях чудо! И чаще всего не готовят домашний мармелад, считая это дело трудным, сомневаясь, что все получится удачно, и не веря, что из выпечки он не вытечет. Конечно нет, если приготовить яблочный мармелад по правильному рецепту и с любовью к домочадцам, гостям и домашней вкусной сладкой выпечке, вплоть до оладий, оладий и сырников.

Что такое мармелад — (от франц. marmelade — «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок») — кулинарное изделие из фруктов, в нашем случае из яблок, уваренное с сахаром до максимального сгущения путем многократного высушивания (в домашних условиях) или сгущения с пектин, желатин или агар-агар (в промышленных цехах)

В Западной Европе слово мармелад использовалось только для обозначения варенья из цитрусовых, преимущественно из апельсинов. На исторической родине мармелада, Ближнем Востоке и Восточном Средиземноморье, для заготовки впрок, с целью сохранения урожая фруктов или ягод, их выпаривали путем уваривания до максимального сгущения и последующего высушивания до состояния мармелада.

Кроме того, приготовление слоеного яблочного мармелада – еще один способ использовать большой летний урожай и хранить его в холодном месте впрок на зиму. Остается только периодически включать его в десерты на завтрак или для выпечки изумительных рогаликов, блинов, пирогов, булочек и пончиков с начинкой из палочек из яблочного мармелада.

Яблочный мармелад, правильно приготовленный, можно использовать для украшения самых разных кулинарных десертов, в том числе и сложных тортов… Зачем возиться, скажут скептики? Ответ прост и убедителен: ради натуральности и нежнейшего яблочного аромата, который в промышленном варианте не пахнет, а попахивает искусственными ароматическими добавками сомнительного качества и пользы для здоровья, особенно для детей.

Рецепт домашнего яблочного мармелада

Мы не только получим изумительный мармелад в результате нехитрых действий, хорошо вписывающийся в семейный бюджет, но и найдем удачное применение нестандартным яблокам, не имеющим товарного вида, но отменного вкуса.

Спелые яблоки вымыть, обдать водой и обработать следующим образом: удалить все поврежденные яблоки и, вырезав у них сердцевины с семенами и хвостиками, нарезать небольшими кусочками.

Ингредиенты для приготовления домашнего мармелада:

  • яблоки спелые, нарезанные — 2,5 килограмма;
  • вода питьевая — 1 стакан;
  • сахарный песок
  • — 1 килограмм.

Для приготовления вам понадобится пятилитровая кастрюля с толстым дном, куда вы будете помещать нарезанные яблоки.Часть воды, необходимой для увлажнения яблок, налить в кастрюлю до тех пор, пока они не дадут сок при термической обработке. Ради бережливости и дополнительного аромата можно залить все сердцевины стаканом холодной воды и прокипятить в небольшой кастрюле на 5-10 минут, затем процедить через сито и влить этот компот в нарезанные яблоки.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, накрыв крышкой, варите яблоки до полной готовности и размягчения. Как только яблоки сварятся, всыпьте к ним сахарный песок и тщательно перемешайте массу до явного растворения сахарного песка.Далее продолжаем варить мармелад на самом слабом огне при периодическом помешивании, так как без сахара он не пригорает, а с сахаром такое может случиться.

Приготовление яблочного мармелада — видео

Загустевшее яблочное пюре выложить на стандартный противень (30 на 40 сантиметров), предварительно застеленный пекарской бумагой, поставить его в духовку для подсыхания мармеладного слоя.

Сушить мармелад нужно в открытой духовке при температуре не выше +100 С в течение 2-х часов с последующим отключением тепла, при котором противень остается в духовке с приоткрытой дверцей.

На следующий день дать мармеладу подсохнуть в духовке еще 2 часа, затем выключить и остудить. Двух раз, как правило, хватает до полной готовности яблочного мармелада. Если есть необходимость, липкий слой можно перевернуть и подсушить в духовке еще некоторое время. Для удачного переворота нужно накрыть слой мармелада сверху листом бумаги для выпечки и быстро перевернуть его на поверхность стола. Снять нижний слой, на котором изначально подсушивался мармелад, и, аккуратно поддерживая его на новом листе бумаги, вернуть на противень, чтобы при необходимости вновь поместить в духовку для досушивания.

Как хранить домашний яблочный мармелад

Мармелад полностью готов и должен быть нарезан на ломтики для укладки в стопку, прокладывая каждый слой пекарской бумагой. Хранить такой сладкий десерт можно в холодильнике, в «дышащем контейнере», а в варианте кратковременного хранения – при комнатной температуре. Но, при необходимости, такое сладкое сокровище может оказаться под рукой для различных случаев, когда возникает потребность во вкусном и красивом десерте.

Фальсификация джемов и желе на JSTOR

Перейти к основному содержанию Есть доступ к библиотеке? Войдите через свою библиотеку

Весь контент Картинки

Поиск JSTOR Регистрация Вход
  • Поиск
    • Расширенный поиск
    • Изображения
  • Просматривать
    • По тематике
      Журналы и книги
    • По названию
      Журналы и книги
    • Издатели
    • Коллекции
    • Изображения
  • Инструменты
    • Рабочее пространство
    • Анализатор текста
    • Серия JSTOR Understanding
    • Данные для исследований
О Служба поддержки .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.