Маринованный терн рецепты: Терн маринованный как оливки – рецепты с фото на vpuzo.com

Маринованный терн рецепт / Как мариновать терн на зиму

3 сутки

40 мин

Русская

1,5 кг.

65 кКал

  • Терн – 1,5 кг 
  • Сахар – 60 г 
  • Гвоздика – 5 шт 
  • Соль – 20 г 
  • Уксус 9% - 50 мл 
  • Горошины душистого и черного перца 
  • Стручки перца – по желанию 
  • Лавровый лист 
  • Ингредиенты рассчитаны для приготовления 1 литра рассола 

Рекомендации к рецепту "Маринованный терн"

Ягоды терна для маринования лучше подходят недозрелые. Если терн будет вызревшим полностью, то во время заливания горячим маринадом, скорее всего, шкурка на ягодах лопнет.
Приготовленный таким образом терн можно употреблять в качестве самостоятельной закуски, а также прибавлять в разнообразные блюда, как приправу.



Как мариновать терн в домашних условиях

Шаг 1

Терн промыть, и с каждой ягодки удалить хвостик.

Шаг 2

В миску или кастрюлю влить воду, всыпать все специи, расколотить и довести до кипения.
Параллельно с приготовлением маринада нужно подготовить банки, подвергнув их стерилизации. Для этого легче всего подержать вымытые банки и крышки над паром.

Шаг 3

В подготовленные банки разложить терн так, чтобы ягоды доходили до верха.

Шаг 4

Залить маринадом банки с терном, после чего слить жидкость из банок обратно в кастрюлю, вскипятить ее и опять разлить по банкам, на этот раз уже закупорив крышками.

Шаг 5

Сразу же после закатки стоит перевернуть банки и укутать их теплой тканью – процесс охлаждения должен происходить постепенно.
Терн будет готов через трое суток, но в таком виде его можно хранить гораздо дольше, как консервацию.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
- Когда варишь пельмешки, самое обидное знаешь что? - Когда пельмени развариваются? - Не угадал! - Что тогда? - Когда вода у тебя уже вскипела, открываешь холодильник, а там вообще нет ни одной пельмешки!

Маринованный терн

Очень часто многие хозяйки, имеющие на своем приусадебном участке неприхотливый колючий терновый кустарник с темно-синими плодами, даже не представляют, что помимо компота, наливки и варенья из них можно сделать потрясающую несладкую закуску, которая может имитировать вкус любимых оливок или же просто стать идеальным дополнением к мясным или другим несладким блюдам.

Для этого терн нужно правильно замариновать, а как это сделать вы узнаете из рецептов ниже.

Терн, маринованный на зиму как оливки – рецепт

Ингредиенты:

  • терн – 1,9 кг;
  • листья эстрагона – по вкусу;
  • листы лавровые среднего размера – 2 шт.;
  • сахарный песок – 25 г;
  • соль каменная не йодированная – 30 г;
  • вода очищенная – 0,9 л;
  • уксус (9%) – 70 мл.

Приготовление

Приступая к приготовлению данной заготовки, моем терн под проточной водой и избавляем от плодоножек. Теперь необходимо каждую ягодку наколоть аккуратно тонкой иглой. Это позволит сохранить целостность терна при мариновании и как следствие его красивый внешний вид. Помещаем подготовленные плоды в подходящую емкость и заливаем на пятнадцать минут кипятком.

За это время измельчаем листики эстрагона и размалываем в ступке лавровые листья. С терна сливаем воду, а сами плоды укладываем в стерильную сухую емкость, пересыпая слои измельченной лаврушкой и нарубленным эстрагоном.

На литр слитой с терна жидкости добавляем по столовой ложке сахара и соли каменной не йодированной, подогреваем маринад до кипения и растворения всех кристаллов, после чего вливаем уксус и заливаем полученной смесью терн со специями в банке. Укупориваем емкость герметично, переворачиваем на крышку и прикрываем теплым пледом или одеялом для естественной самостерилизации и медленного остывания.

Терн, маринованный по-азербайджански с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

Расчет на одну литровую банку:

  • терн – 800 г или сколько поместится;
  • зубцы чесночные – 2-3 шт.;
  • зелень кинзы, петрушки, базилика, эстрагона – по вкусу;
  • листы лавровые среднего размера – 2 шт.;
  • перец горошинами- 4-5 шт.;
  • сахар – 10 г;

Для рассола:

  • вода фильтрованная – 1 л;
  • соль поваренная не йодированная – 170 г;
  • уксус винный.

Приготовление

Маринованный терн по данному рецепту получается невероятно пикантным и вкусным. Такая закуска прекрасно дополнит мясные блюда, а полученный маринад из банки с терном можно будет использовать в качестве заправки к салатам или же как основу для приготовления более сложных соусов.

Для реализации идеи выбираем спелый, но плотный терн без повреждений и вмятин, избавляем плоды от плодоножек и хорошо промываем под проточной водой. Также как и в предыдущем рецепте накалываем каждую ягоду иглой для сохранения целостности.

Подготавливаем банки, моем их, стерилизуем любым доступным и удобным способом и на дно каждой бросаем лавровые листики, горошины перца и очищенные и разрезанные на несколько частей чесночные зубцы. Теперь заполняем емкость подготовленным терном, пересыпая слои предварительно помытой, обсушенной, а затем нарубленной свежей зеленью. Можно также дополнить зелень при этом пластинами чесночка.

Всыпаем в каждую емкость также и сахарный песок. В литр воды всыпаем соль каменную не йодированную, провариваем рассол в течение трех минут и заливаем в банку, заполняя ее только наполовину. Далее дополняем недостающий объем доверху винным уксусом, укупориваем сосуд прокипяченной крышкой и ставим в прохладное и затемненное место для хранения.

Такой маринованный терн по-азербайджански хранится хорошо и при комнатных условиях. Необходимо только обеспечить стерильность посуды и правильность обработки всех компонентов закуски.

 

Тёрн маринованный как оливки - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Оливки — это вкусно, но несколько дороговато для повседневного употребления. Даже солянку с оливками мы готовим не так часто, как хотелось бы. Но выход есть, и это — наш всем известный тёрн! Его можно замариновать таким образом, что он будет весьма и весьма напоминать по внешнему виду и даже по вкусу оливки или маслины. Из указаного в этом простеньком рецепте количества продуктов и ингредиентов для маринованного тёрна получится две поллитровые банки.

Ингредиенты

Свежие ягоды тёрна 500 гр
Свежая петрушка
1 пучок
Чеснок 2-3 зубка
Красный острый перец 1 стручок
Соль 1 ст. л.
Оливковое масло 4 ст.л.
Лавровый лист 3-4 шт
Сахар 1 ст.л.
Уксус 9% 1 ст.л.
Чёрный перец горошком 3-4 шт
Душистый перец 3-4 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2

Кухня

Русская

Как замариновать оливки из терна в домашних условиях
Сначала подготовим продукты для этого рецепта. Тёрн нужно перебрать и промыть в холодной воде, просушить. Чеснок нужно почистить, петрушку сполоснуть под струёй воды, перец красный - тоже промыть.

Сначала подготовим продукты для этого рецепта. Тёрн нужно перебрать и промыть в холодной воде, просушить. Чеснок нужно почистить, петрушку сполоснуть под струёй воды, перец красный — тоже промыть.

Моем стеклянные банки и стерилизуем их. Крышки для консервации кипятим вместе с банками — в той же воде одновременно со стерилизацией посуды.

Из тёрна удаляем мягкие и подсохшие ягоды, оставляем по возможности только твёрдые и плотные плоды. Чтобы тёрн не лопался в банке при заливке горячего маринада, каждую ягоду протыкаем зубочисткой.

Сыплем тёрн в банки, но сначала на дно стерилизованной банки укладываем зелень.

Также туда не забываем положить лавровый лист, душистый и чёрный перец, измельчённый чеснок и нарезанный красный перец.

Заливаем в банки кипяток, закрываем крышкой и оставляем на 15-30 минут.
Теперь воду из банки нужно слить в кастрюлю, добавить в маринад сахар, соль, оливковое масло и уксус. Ставим маринад на огонь и ждём, когда закипит.
Готовым маринадом заливаем тёрн в банках и закрываем крышкой. Выдерживаем в перевёрнутом виде под толстым полотенцем около суток.

Хранить домашние оливки из тёрна можно в прохладном тёмном месте — в холодильнике, подвале или погребе.
Приятного аппетита!
P.S. Открывать тёрн желательно только через месяц, чтобы ягоды хорошенько вобрали в себя все вкусы и запахи приправ и специй, и стали как можно больше похожими на оливки.

Поделись рецептом с друзьями!

Соленый терн на зиму: рецепт консервации

Совершено зря соленый терн называют русскими маслинами. Это не имитация, не замена более ценного ингредиента аналогом попроще – невероятно вкусное блюдо ни с чем не сравнить.

Это и не прихоть запасливых хозяек: на Руси моченый и соленый терн заготавливали на зиму вместе с мочеными яблоками и квашеными огурчиками, солили, мариновали в Древнем Риме. Аналогичные рецепты есть во французской кухне, в кавказской и даже в японской. Большинство рецептов соления терна объединяет метод приготовления: плоды заливают крепким рассолом, затем – маслом либо маринадом, включающим уксус.

Ингредиенты

  • Терн свежий 2.2-2.5 кг;
  • Соль 5 ст.л.;
  • Вода 1.2 л;
  • Масло растительное рафинированное 1 л;
  • Гвоздика 4 шт.;
  • Лавровый лист 2 шт.;
  • Душистый перец 6 шт.

Терн перебрать, устраняя испорченные и треснувшие ягоды, оборвать плодоножки, промыть.

Для засолки подходит полностью спелый терн, без интенсивной горчинки. Синяя кожица ягод к этому времени покрывается морщинками, сами плоды становятся более сладкими.

Не успевшие поспеть терпкие плоды мариновать не стоит: пусть они крепче, пусть их кожица без единой морщинки, но кислый, чересчур терпкий вкус не исправить замачиванием в соленой воде.

Приготовить крепкий рассол из расчета 50-65 г соли на 1-1.2 л кипяченой воды, залить перебранный терн на 30-45 минут, затем слить чуть помутневшую жидкость.

Довести повторно до кипения чистой 1-1.2 л воды, положить 5-7 ст.л. соли, лавровый лист, пряности. Кипятить 1-2 минуты.

Банки наполнить терном, залить охлажденным рассолом, обвязать марлей либо льняной салфеткой.

Далее действовать по принципу засолки огурцов: оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, затем поместить в холодильник на 10-12 дней. Через несколько дней терн станет светлее, рассол окрасится в рубиновый цвет.

Важно: прикрыв крышками, банки периодически поворачивают, встряхивают, чтобы всколыхнуть соль. Если впитавшие жидкость ягоды заметно увеличатся и поднимутся над уровнем рассола, сверху придется установить гнет.

Если за 2 недели терпкий вкус ягод не смягчится, их оставляют в рассоле на несколько дней, периодически дегустируя.

Извлечь плоды из рассола, в кипяченой воде промыть. Вернуть в банки, залить по плечики натуральным консервантом – рафинированным растительным маслом.

Через 5-7 дней терн готов – можно смело угощаться пряными ягодами с вязким, чуть солоноватым вкусом.

Хранить соленый терн, как и все соленья, лучше в холодильнике. Срок хранения – не более 4-5 месяцев: масло может прогоркнуть, а ягоды, несмотря на предварительную засолку, со временем могут прокиснуть.

Сложно сравнить соленый терн с классическими маслинами - скорее они похожи по назначению.

Нежная мякоть без терпких ноток, солоноватый вкус – так называемые маслины из терна, напоминающие пряные сливы, можно подать к мясным блюдам и рыбе, к вину. Как и оливки, терн можно использовать где угодно – в салатах, закусках, в приготовлении горячих блюд, в сервировке.

Домашние оливки из тёрна - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Консервированные сливы

по этому рецепту

Добавлен: 29.08.16 в 10:20

Просмотров: 7928

60

от 9 кулинаров

На кухне у: 18

Приготовили: 0

О рецепте консервированных слив

Оригинальный рецепт закуски к мясу, курице, как компонент для салатов и закусок.

Зимой перед подачей к столу к сливе можно добавить чесночка, в рассоле великолепно мариновать мясо и лук.
Для большего сходства с оливками можно использовать уксус не обыкновенный-столовый, а бальзамический.
А перед подачей к столу сбрызнуть сливы оливковым не рафинированным маслом.

Приготовление консервированных слив

  • Шаг 1 1 Банки и крышки помыть,простерилизовать.
    Крышки залить водой и поставить на газ. Трёх минут достаточно.
    А вот баночки удобно прогреть в микроволновке.
    Налить в них по ложке-две воды и поставить на три минуты. Воду затем слить .
    А если банки беру высокие-литровые, кладу их по две- лежа.
    Сегодня делала в маленьких баночках 3оо мл, для такой заготовки очень удобно, если конечно не есть ложками.
    Если баночки побольше,соответственно лавровый лист и гвоздику добавить.
    А так же расчитать кол-во воды,сколько сделать заливки.
  • Шаг 2 2 Закипятить воду.
    Сливы выбирать крепкие.Помыть.
  • Шаг 3 3 В каждую баночку на дно класть половину листика лаврового и пару-тройку штук гвоздичек.
  • Шаг 4 4 Уложить сливы.
    Залить их кипятком на 5 минут,не больше,чтоб не лопнула шкурка.
    Воду слить,дать закипеть и еще залить на 2 минуты.
    Тем временем уже должна быть готова заливка.
    В ковш налить 1л воды,добавить соль,сахар,как закипит,добавить масло и уксус.
  • Шаг 5 5
    Залить терн в баночках и закрутить крышки.
    Можно попробовать через месяц.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Рецепт солёного тёрна – импортозамещение оливок

Одно из самых ярких воспоминаний моего детства и отрочества – поездки с отцом в пригородный плодосовхоз «Западный». В 80-е годы прошлого века Невинномысск буквально окружал весьма широкий пояс из садов. Черешня, вишня, слива, яблоки, груши – чего здесь только не было! В сезон совхоз нанимал горожан для сбора щедрого урожая. Рассчитывались с ними фруктами.

Соленый терн или «русские оливки»

© Фото: Александр МАЩЕНКО

Терн в наших широтах можно собирать осенью и даже зимой

© Фото: Александр МАЩЕНКО

Те роскошные сады сгинули в «лихие» девяностые. И теперь значительная часть яблок на наших прилавках импортного происхождения. А к чему завел я этот разговор? К тому, что всей душой поддерживаю продуктовые санкции, введенные Россией в ответ на санкции ряда западных стран. В итоге на Ставрополье да и в других регионах «поднимается» бизнес, связанный с выращиванием овощей. То же касается и садоводства. Так, в этом году в Кочубеевском районе, там же, где когда-то автор этих строк собирал фрукты, заложили яблоневый сад площадью десять гектаров.

А могу ли я лично внести хотя бы небольшой вклад в процесс продуктового импортозамещения? Оказалось, могу. Все решил случай. Воспоминания о былом фруктово-овощном изобилии нахлынули на меня, когда прогуливался вдоль берега Невинномысского канала. Взгляд зацепился за кусты терновника, густо облепленные иссиня-черными ягодами. Вспомнил, что недавно наткнулся в Интернете на древнерусский рецепт солёного терна, которым вроде бы… можно заменить импортные оливки. И вот уже собираю плотные фиолетовые горошины.

Соленый терн или «русские оливки»

© Фото: Александр МАЩЕНКО

Собранный урожай потянул на кило двести. И рецепт соленого терна весьма простой. Промытые ягоды разложил в стеклянные банки, залил рассолом. Он готовится так: на шестьсот граммов воды (желательно минеральной) положить три столовые ложки соли, немного лаврушки, по три горошины душистого перца и семян горчицы. Я, подумав, добавил еще пару сухих можжевеловых ягод – давно лежали без дела. Терн заливаем остывшим рассолом, оставляем на столе на восемь часов, а потом, накрыв марлей горлышки, отправляем емкости на две недели в холодильник. Главное – не забывать периодически встряхивать баночки (предварительно закрыв капроновой крышкой). Это необходимо для равномерной просолки. Готовый промытый терн раскладываем в небольшие баночки и заливаем дезодорированным растительным маслом. Так деликатес может храниться в холодильнике до четырех месяцев. Рецепт привожу не случайно. Ягоды терна держатся на ветках и зимой, так что, прогулявшись по степи да перелескам, и сегодня можно собрать полезные горошины на засолку.

И скажу вам я, что рядом с солеными «русскими оливками» импортные маслины, подкрашенные какой-то железосодержащей субстанцией (обратите внимание на состав на этикетке), и рядом не стояли! Немного терпкий, пикантный, бодрящий вкус соленого терна ни с чем не сравнить! Кстати, солили терн не только на Руси, но и… в Древнем Риме. Вещества, содержащиеся в терновых ягодах, помогают, по авторитетному мнению медиков, запустить работу всего организма в правильное русло.

Выглядит подмороженный виноград не очень презентабельно, зато «ледовое вино» из него должно получиться знатное

© Фото: Александр МАЩЕНКО

Салаты, закуски, сервировка горячих блюд из мяса, рыбы – вот где можно использовать соленый терн. И к вину он очень хорошо подходит. Кстати, о вине. Опыт с терном вдохновил автора этих строк на дальнейшую работу по «личному импортозамещению». До этого я уже было махнул рукой на виноград, который не успел убрать на даче до первых заморозков. А тут решил: почему бы не сделать из него домашний «айсвайн», или «ледяное вино». Чем мы хуже немцев, которые в конце XVIII века придумали изготавливать изысканный напиток из подмороженных ягод винограда? Да, выглядели собранные мной ягоды, побитые морозом, не очень презентабельно, зато вино из них должно получиться знатное. А еще в нашем благословенном крае даже зимой можно собирать грибы. И они будут не чета китайским консервированным опятам и шампиньонам, которыми забит любой продмаг. Речь идет о грибе рядовке, или, по-простонародному, синей ножке. В зимние оттепели она прекрасно растет, например, на склонах Стрижамента. Синюю ножку жарят, добавляют в суп, в картофельные оладьи. Маринованную рядовку можно подать как закуску либо приготовить из нее вкусную икру.

Александр МАЩЕНКО

Обойдусь без оливок / Газета «Ставропольская правда» / 12 января 2018 г.

что приготовить из полезной ягоды

Рецепты заготовок из терна на зиму

5 (100%) 1 голос[ов]

Не все любят собирать ягоды колючего степного кустарника. Однако наши предки, не имея возможности пользоваться благами селекционной деятельности современных ученых и обладая удивительным терпением, умудрялись на протяжении столетий заготавливать на зиму полезные ягоды. Терн является разновидностью дикой сливы, поэтому технологические особенности его заготовки на зиму схожи с приготовлением сливовых заготовок.

Рецепт варенья без косточек

Очень вкусное дополнение к чаю, имеющее необычный аромат и приятный кисло-сладкий вкус.

Исходные продукты:

  • терн;
  • сахар по вкусу, примерное соотношение ягод и сахарного песка 1:1.

Процесс приготовления:

  1. Спелые, твердые ягоды промыть, откинуть в дуршлаг.
  2. Сложить подготовленное сырье в кастрюлю, добавить немного воды, прогреть под крышкой на медленном огне в течение получаса.
  3. Слить жидкость в отдельную посуду, охладить ягоды до комнатной температуры.
  4. Вынуть косточки, складывая плоды в таз для варки варенья.
  5. Приготовить сироп из сахарного песка в указанной пропорции, залить им терновые полуфабрикаты.
  6. Варить десерт до желаемой густоты.
  7. Укупорить варенье из терна горячим в прогретые любым способом банки.
  8. Убрать на хранение после полного остывания заготовки.

Заготовка тернового компота на зиму без стерилизации

Компоты, приготовленные таким способом, позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют большой затраты времени и сил.

Необходимые продукты:

  • терновые ягоды;
  • сахарный песок по 200 граммов на каждую трехлитровую банку.

Способ заготовки витаминного напитка на зиму:

  1. Тщательно вымыть собранные ягоды, откинуть на дуршлаг.
  2. Простерилизовать тару для консервирования в духовом шкафу или над паром, залить кипятком металлические крышки.
  3. Засыпать терн в подготовленные емкости примерно на треть.
  4. Вскипятить воду, залить ею заготовки доверху, накрыть крышками.
  5. После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней положенное по рецепту количество сахарного песка.
  6. Довести сироп до кипения, проварить до полного растворения сахара.
  7. Залить полученным раствором банки с пропаренными ягодами, закатать.
  8. Перевернуть готовые закатки на бок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
  9. Через сутки убрать на хранение в подпол или погреб.

Желе из терна

Ягоды кустарника имеют в своем составе достаточное количество желирующих веществ, поэтому отлично подходят для заготовки на зиму желе и конфитюров без добавления пектина промышленного производства.

Необходимые продукты и инструменты:

  • свежие терновые ягоды;
  • сахар в пропорции 1 килограмм песка на 1 литр готового сока;
  • посуда для варки готового продукта;
  • соковыжималка.

Приготовление:

  1. Тщательно вымыть ягоды и проварить их, добавив стакан воды, на самом медленном огне до размягчения.
  2. Остудить смесь до комнатной температуры, вынуть косточки.
  3. Пропустить полуфабрикат через обычную соковыжималку.
  4. Всыпать в полученный сок положенное по рецепту количество сахарного песка и поставить на огонь.
  5. После закипания желе, снизить интенсивность кипения до минимального, упарить на треть от первоначальной массы.
  6. Густота будущего десерта зависит от времени варки – чем дольше заготовка греется,тем гуще будет готовый продукт.
  7. Подготовить емкости для консервирования любым удобным путем, разливать желе в банки следует горячим.
  8. Укупорить заготовку герметически, убрать на хранение в прохладное место.

После остывания желе станет еще плотнее и гуще.

Наливка из терновых ягод по старинному рецепту

Знаменитые классические произведения, описывающие жизнь наших предков, изобилуют упоминаниями о знаменитой терновой наливке, любимой всеми слоями населения – от самых бедных до представителей правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях – процесс довольно-таки трудоемкий и длительный, однако результат того стоит.

Необходимые продукты и приспособления:

  • подходящая по объему посуда – банка или бутыль;
  • ягоды, сахарный песок, кипяченая вода и качественная водка в следующей пропорции — 2 кг/1 кг/0,2 мл/ 1,8 л.

Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

  1. Тщательно вымыть собранные ягоды, засыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, придерживаясь рекомендованных пропорций.
  2. Завязать горлышко посуды марлевой тканью и поставить в теплое солнечное место для сбраживания. Ввиду особенностей терновых ягод, процесс займет около месяца.
  3. По истечении данного срока влить в ягоды с сахаром стакан воды, оставить смесь в покое на четыре месяца.
  4. Вылить содержимое в большую кастрюлю, долить алкоголем и закипятить.
  5. Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные пол-литровые банки.
  6. Герметично укупорить и вынести в подвал на дозревание.
  7. Готовая терновка должна быть выдержана в погребе в течение полугода.
  8. При подаче стоит всего лишь перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

Не всякая семья занимается заготовкой алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому такой способ заготовки позволяет избежать поиска бутылок с плотными пробками по соседям или в другом месте.

Маринованный терн «Пальчики оближешь»

Современные супермаркеты наводнили консервы из заморских овощей и фруктов. Цены на такие деликатесы кусаются, да и вкус у таких заготовок, прямо скажем не ахти. Существует вполне достойная замена, к примеру, знаменитых оливок, вполне пригодная и как самостоятельная закуска и в качестве ингредиента для пиццы или салатов.

Необходимые продукты и их пропорции:

  • два килограмма недозрелых ягод;
  • полтора литра чистой воды;
  • столовая ложка соли поваренной;
  • три больших ложки сахарного песка;
  • три столовых ложки уксуса 9%;
  • пять гвоздичек;
  • два лавровых листика;
  • душистый и черный перцы горошком – по вкусу.

Приготовление закуски а-ля оливки:

  1. Тщательно вымыть ягоды, уложить в подготовленные для консервирования банки.
  2. Из воды, специй и приправ приготовить маринад, уксус вливать только после закипания раствора и снятия оного с плиты.
  3. Залить маринадом банки с терном, накрыть крышками.
  4. Через пять минут слить маринад обратно в кастрюлю, повторно закипятить.
  5. Снова залить консервы и немедленно закатать.
  6. Дать заготовке остыть при комнатной температуре, предварительно перевернув и укутав.

Через сутки закуска готова как для немедленной дегустации, так и для хранения в погребе или кухонном шкафу.

11 продуктов, которые намного лучше мариновать или консервировать

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Свежие фрукты и овощи - замечательная вещь, но иногда просто невозможно съесть их сырыми, не нахмурившись от горечи или жары.

    Соленья и консервы могут быть похожи на мармит, но, если все сделано правильно, они могут быть действительно восхитительными.Мы выбрали 11 продуктов, которые намного лучше в их долгоживущей форме.

    Мы даже создали новую доску Pinterest для всех наших любимых рецептов консервирования, но об этом позже…

    1. Sloes

    Рецепт тернового джина

    Этот маленький сине-черный фрукт слишком острый, чтобы есть его сырым, с кислой мякотью и горькой кожицей, но когда его положить в бутылку джина, происходит волшебство! Из тернового джина можно выпить идеальный напиток, его также можно добавлять в джемы, желе и вина.

    2. Грейпфрут


    Рецепт нашего грейпфрутового и лимонного мармелада

    Не всем нравится просыпаться от свежего грейпфюита с его освежающей кисло-сладкой кислинкой. Если фрукт недозрел, этого достаточно, чтобы напрячься. Мы думаем, что грейпфрут лучше сочетается с красивым мармеладом. Смешайте его с лимоном или гранатом, и он станет восхитительным пирогом из цитрусовых, идеально подходящим для тостов.

    3. Damsons

    Рецепт варенья из дамсона

    Дамсон, близкий родственник сливы, имеет глубокую и острую кислинку, слишком горькую для еды.Даже когда их тушат для крошки, дамы могут иметь потрясающий вкус. Однако высокое содержание пектина в плодах делает его идеальным для приготовления джемов и консервов. Все, что вам нужно, это немного сахара и воды.

    4. Перец чили


    Рецепт маринованных чили

    Если вы не тверды, вы, вероятно, не захотите пробовать сырой перец чили, а просто добавьте сахар и помидоры, и вы увидите красивое сладкое и острое варенье. Если вы хотите готовить с ними, маринование может сохранить чили до 4 месяцев, чтобы вы могли дольше наслаждаться им.Они бывают разных форм, размеров и уровней нагрева, поэтому будьте осторожны, чтобы не порезать их, а затем коснуться глаз.

    5. Инжир


    Рецепт чатни из инжира, яблока и абрикоса

    Ненавижу, когда тебе в зубы застревают противные семена? Сведите к минимуму использование зубной нити, сочетая их с яблоками, абрикосами и султанами для получения красивого чатни.

    6. Свекла


    Рецепт маринованной свеклы

    Этот ярко-красный фрукт не остановится, и все станет розовым.Их маринование не только сохранит красивый сладкий вкус, но и сохранит их в банке, чтобы их можно было вылить ложкой при необходимости.

    7. Помидоры

    Рецепт домашнего томатного кетчупа

    Помидор - это первое, что каждый достает из бургера - он там не нужен и не нужен. Но когда упоминается кетчуп, все меняется. Зачем тебе это по-другому?

    8. Клюква

    Рецепт чатни из абрикоса и клюквы

    Хотя мы знаем, что эти маленькие ягоды полезны для нас благодаря высокому содержанию витаминов C и D, а также всего калия и железа, мы просто не можем есть их в свежем виде.С добавлением сахара, абрикосов и нескольких специй эти ягоды становятся не просто аппетитными, а просто вкусными!

    9. Севильские апельсины


    Рецепт севильского мармелада

    Этот сорт апельсина очень горький. Эти апельсины из испанской провинции Севилья долгое время считались идеальными для приготовления мармелада, но слишком терпкими, чтобы их можно было есть в чистом виде - и мы определенно с этим согласны. Добавление к ним сахара и их приготовление помогает создать сбалансированный вкус, который идеально подходит для тостов на завтрак.

    10. Ревень


    Рецепт варенья из ревеня

    Яркий ревень нельзя есть сырым. Поэтому, естественно, лучше приготовить его с сахаром, чтобы получилось сладкое, но острое варенье. Вы можете добавить в него немного имбиря, чтобы еще больше дополнить аромат.

    11. Красная смородина


    Рецепт нашего джина из красной смородины

    Смешайте их с сахаром и джином, чтобы получить восхитительный напиток из джина из красной смородины. Это убережет острый фрукт и добавит немного алкоголя.Очень вкусно.

    Хотите консервирования ?! Взгляните на все наши рецепты маринования и консервирования на нашей новой доске Pinterest.

    Маринованные овощи, глазурь из тернового джина, заправка из шалота, кресс-салат

    Маринованные овощи, глазурь из тернового джина, заправка из шалота, кресс-салат Вернуться к рецептам

    Метод

    1. Овощи - вымойте, обсушите и подготовьте овощи.Слегка приготовьте на гриле или сковороде, немного дольше для баклажанов. Отложите на поддон для маринования. Бланшировать, освежить, очистить от кожуры и удалить семена, нарезать ломтиками и добавить
    2. Рассол - смешайте ½ сахара, уксус, лавровый лист, гвоздику, звездчатый анис, кардамон, семена горчицы и имбирь. Поставить на слабый огонь, добавить нарезанный чеснок и довести до начала кипения.Снимите с огня, плотно накройте и дайте настояться. Когда немного остынет, залить овощами и накрыть крышкой до готовности.
    3. Лимонное конфи - Очистите тонкую цедру лимона и удалите сердцевину. Хорошо вымыть и высушить. В слегка приправленной воде быстро вскипятите до почти прозрачного состояния. Отдельно с лимонным соком, сахаром и несколькими ломтиками лука-шалот приготовить основу конфи.Отварите, затем добавьте бланшированную цедру лимона, снимите огонь и оставьте под крышкой в ​​течение 1 часа (если возможно, дольше даст лучший результат)
    4. Терновая глазурь - смешайте джин, 15 мл воды, оставшийся сахар, измельченные горошины белого перца и ягоды. Варить до консистенции сиропа, держать накрытым в тепле.
    5. Заправка для лука-шалота - смешайте мед, апельсиновый сок, приправу и оливковое масло первого холодного отжима.Взбейте мелко нарезанный лук-шалот.
    6. Кресс-салат - собрать, вымыть, процедить и высушить. Отложите в сторону.
    7. Покрытие - Нагрейте овощи и лимон в умеренно разогретой духовке.Слить с маринада, вылить сок конфи и выложить в центр миски. Смажьте теплой терновой глазурью, не добавляйте ягод. Пышно оденьтесь с заправкой-шалот. Закончите собранными крессами.
    Поделиться:

    Сила солений: руководство к сохранению практически всего - от варенья до чатни | Еда

    Консервирование - секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой бытовой прибор.Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимней нехватки, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

    Идея приготовить собственное кимчи или разлить партию чатни по бутылкам может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, - это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения.Вот несколько идей для начала.

    Что сохранить

    Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние из прошлогодних яблок и груш, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а изобилие мягких фруктов не за горами. Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats Preserved можно найти, среди прочего, ревено-клубничное и томатное варенья.

    Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах.Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие баночки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не тратить зря.

    Безупречный ... стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

    Как оставаться в безопасности

    Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение - это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных.«Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

    Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт.И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

    Для всего, что вы собираетесь долго хранить в шкафу, используйте подходящие банки для консервирования (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

    В рассол ... ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

    Соленья

    Быстрые - или в холодильнике - соленья - это то, что писательница кулинарного искусства Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня.Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченной садовой еды ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи на одну минуту, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся в течение двух месяцев.

    Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол - 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли - с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

    Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, - это смешанные пряные соленые огурцы - половина салата, половина приправы - например, малазийский пенанг акар.Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г мелко нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую серединку и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и оставьте сохнуть в течение часа. Между тем, измельчите вместе смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц шалота, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (я бы заменил эти два последних кусочком имбиря 4 см, если бы я не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью).Обжарьте эту пасту в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем добавьте 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Храните не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.

    Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая разновидность огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже подойдет. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли.Плотно упакуйте в достаточно маленькую банку, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи. Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

    Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню - косточки, стебли и все остальное - в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования.Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу. И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

    Живой и здоровый ... ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

    Ферменты

    Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса.Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты. Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть безупречно чистыми. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

    Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите пленку поверх продуктов, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22С) на 15-30 дней.Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы еще больше усилить фанковый вкус.

    Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, снимите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски - по сути, ферментированного теста - в ящике в своем погребе, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад.От одного пахло рангом, и она его убрала. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.

    Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты - и готовы в течение 7-15 дней.

    Чтобы что-то побыстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 тертые моркови и небольшую нашинкованную капусту с 1 столовой ложкой соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой.Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

    Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше. Для получения квашеной капусты массируйте 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не высвободит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре не менее четырех дней, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать ферментацию при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет.Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус. В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

    Кимчи - еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. А в Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

    Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрыв охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара), вместе с некоторыми ягодами душистого перца, черным перцем горошком, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

    И, наконец, для чего-то захватывающе медленного приготовьте лаймовый рассол Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте бродить на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лайм со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

    Чатни

    Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля - хорошее место для начала. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, с сердцевиной и нарезанными кубиками) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

    Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

    Джемы

    Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, но также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, как лепешки вынут из духовки, - пишет она, - варенье готово. Это так просто! "

    Размять 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варить три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Для проверки на застывание положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте крышкой.

    Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О'Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов - как сливы Анна Джонс - усилит их сладость. Некоторые фрукты - например, виноград - достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

    Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

    Наконец…

    Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте крышку, встряхните (продолжайте встряхивать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

    Копченый лосось Hederman’s с терновым джином и дикими солеными огурцами на овсяном хлебе

    Копченый лосось Hederman’s с терновым джином и солеными огурцами на овсяном хлебе

    Claire McQuillan


    на 6-8 человек / Ирландия / первый курс

    Это блюдо очень вдохновлено моей замечательной подругой Эрин Бантинг из «Съедобного цветка», у которой есть рецепт с использованием джина и свеклы в качестве быстрого маринада для копченого лосося.Я придал этому сезонный оттенок, используя домашний терновый джин и добавив немного специй и сладости в маринад. Хотя маринад крепкий, он проникает внутрь рыбы только снаружи и придает ей невероятный цвет. Это действительно особенное дополнение к рождественскому меню, так как вы можете приготовить все за пару дней до этого и просто нарезать и подать хлеб и рыбу в течение дня. В этом рецепте я использовал маринованные ягоды бузины и ежевики, но вы можете использовать любые соленья, которые вам нравятся - каперсы, Корнишоны или мелко нарезанный маринованный лук станут отличной альтернативой.Я использовал рецепт Клэр Томпсон из The 5 ’O Clock Apron для оставшегося хлеба из каши, но он, конечно, был бы идеален и для классического черного хлеба.

    Тайминги

    Время на подготовку: 30 минут
    Время приготовления: для маринования лосося и остаточного теста, 8 часов или 480 минут
    Общее время: 8 часов 30 минут

    Состав

    Для хлеба:
    400гр. Муки из белого хлеба
    5г соли
    5г дрожжей
    200г холодная каша
    250 г воды
    1 столовая ложка овса
    1 кусок филе копченого лосося Hederman’s 500–600 г

    Для маринада:
    6 столовых ложек тернового джина
    1 столовая ложка коричневого сахара
    1 столовая ложка красного винного уксуса
    3 измельченных ягоды можжевельника
    1 тертая свекла

    Обслуживать:
    Соленья на ваш выбор
    Листья дикого фенхеля или укропа
    Creme fraiche или процеженный йогурт для подачи

    Методология

    Подготовка лосося

    Осторожно снимите кожу, чтобы не повредить мякоть.Поместите в блюдо или емкость с плотной посадкой, чтобы маринад покрыл филе.

    Смешайте все ингредиенты маринада и дайте им смешаться в течение 20 минут или около того, прежде чем процедить и полить рыбу - верхняя часть рыбы должна быть покрыта темной жидкостью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5-8 часов.

    для приготовления хлеба

    Смешайте все ингредиенты вместе ложкой в ​​большой миске, пока не смешаются и не останется сухих кусочков - это довольно влажное и лохматое тесто.

    Накройте тряпкой на час или поставьте на ночь в холодильник - это можно делать вместе с рыбой.

    Раскройте и слегка откиньте тесто перед тем, как аккуратно придать ему форму, чтобы оно поместилось в форму для хлеба весом 2 фунта, выстланную и смазанную маслом.

    Позвольте хлебу подняться во второй раз примерно в течение часа (это может занять немного больше времени из холодильника), пока хлеб не поднимется над краем формы.

    Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220 ° C в течение 10 минут, затем выключите духовку на 180, чтобы готовить еще 40 минут.При выпекании хлеб должен казаться пустым. Дайте полностью остыть.

    для тарелки

    Вынуть лосось из жидкости и слегка обсушить кухонной бумагой. Нарежьте волокна как можно тоньше.

    Нарезать хлеб ломтиками и намазать небольшим количеством крем-фреш или йогурта. Разложите лосось слоями гонта, чтобы подчеркнуть цвет, и при желании посыпьте соленые огурцы, фенхель и немного дополнительно сбрызните маринадом.

    Это тоже хорошо работает в качестве канапе - просто нарежьте хлеб квадратами и выложите сверху лосось.Ешьте немедленно.

    Вернуться к рецептам

    Рецепт терновника, маринованного как оливки. Тлен, маринованный как оливки

    Наверное, мало кто знает, что свежие оливки мало пригодны в пищу. В них есть горькое и, кстати, полезное вещество - олеоропеин. Чтобы удалить его, оливки традиционно замачивают в соленой воде, часто в морской, и они ферментируют в течение нескольких месяцев. Этот естественный процесс удаления горечи длится 3-6 месяцев для черных оливок и от 6 месяцев до года для зеленых оливок.
    Такие «настоящие» оливки получаются сочными и вкусными. Они не похожи на те, что продаются в наших магазинах, а скорее напоминают сухие губки.

    Оливки в продаже безвкусные, потому что производители не хотят делать продукт с длинным производственным циклом - нужно получать быстрее и больше, а хранить очень долго. Кулинарные ученые придумали, как довести это время до нескольких дней. Чтобы быстрее смыть горечь, в рассол стали добавлять щелочь (каустическая сода, или, как ее еще называют, каустическая сода).В результате такой «химической атаки» продукт готовится за пару дней.

    Еще эти «гении» придумали, как сделать маслины черными. Ведь настоящие черные оливки намного ценнее и дороже зеленых. Перекрасить зеленые ягоды в черные очень просто. Если, помимо щелочи, через рассол с зелеными оливками пропустить кислород, оливки станут черными и станут похожи на натуральные черные оливки.

    Кстати! Зеленые оливки, даже сделанные черными, пытаются снова стать зелеными, поэтому к ним добавляют глюконат железа, или E579.Увидев его в составе на этикетке или по запаху гуаши, можно на 100% отличить почерневшую зелень от натуральных маслин. И в любом случае настоящие оливки никогда не будут идеально черными и блестящими, они имеют черно-коричневый цвет.

    Оливки, зеленые или черные, сделанные традиционным способом, ферментируются - как наша квашеная капуста ... Естественно, они несравненно лучше и полезнее выщелоченных. У них более изысканный вкус, они сочнее и, наконец, в них сохраняется больше активных веществ, благотворно влияющих на здоровье.

    Но оливки можно делать и из ... шипов. Рецепт изготовления колючих «маслин» известен с глубокой древности, его немного модернизировали и, надо сказать, полученный продукт опробовали на выставках. А если и были отличия от консервированных оливок, то только в лучшую сторону.

    РЕЦЕПТ. Заваривается самый обычный маринад - 1 ст.ложка на литр воды. л. соль, 1 ст. л. сахар и 4 ст. л. 9% уксус. Этого количества хватит на 2 кг ягод терна.
    После того, как маринад будет готов, в него кладут ягоды и варят на медленном огне 30 минут.Затем маринад переливают в чистую посуду и охлаждают, а ягоды кладут в стерилизованные банки, перекладывая гвоздикой и лавровым листом. Затем заливается маринадом и укупоривается.

    Если поблизости нет шипов, можно посадить этот куст на участке вдоль забора. Даже отчаянные воры не ворвутся в ваш сад, по крайней мере, без бензопилы, а цветущие шипы весной привлекут опылителей. А всевозможные заготовки из шипов, варенья, компотов и твистов, помимо гастрономической ценности, еще и очень целебны.

    По своему строению и питательным свойствам терновник напоминает «заморские» оливки, поэтому, заправляя плоды специями и маринадами, даже в домашних условиях можно получить маринованный терновник, по вкусу напоминающий оливки.

    Домашние оливки из терновника

    Терн помимо своей гастрономической ценности очень полезен и при традиционном мариновании сохраняет не только полезный материал, но и по вкусу превосходит оливки ... Давайте разберемся, как приготовить терновник. оливки.

    Состав:

    • плоды терновника - 1,5 кг;
    • соль - 1 ½ ст. ложки;
    • сахар - 2 ½ ст. ложки;
    • бутонов гвоздики - 4 шт .;
    • лавровый лист - 2 шт .;
    • перец горошком - 7 шт .;
    • вода - 1,2 л.

    Препарат

    Приготовление плодов шипа: перебрать, очистить, вымыть, высушить и разложить по предварительно простерилизованным банкам.

    Для маринада насыпьте в кастрюлю соль, сахар и специи и залейте водой.Доведите основу маринада до кипения, добавьте уксус и варите маринад несколько минут. Банки с ягодами залить горячим раствором на 3 минуты, затем слить маринад и снова вскипятить. Снова засыпьте ягоды и закройте банки. Охладите завернутые банки и поместите их в холод для хранения. Забрать образец можно через 3-4 дня.

    Терно соленое, как оливки

    Рассмотрим классический рецепт засолки, используя плоды шипа вместо привычных овощей. При такой технике засолки плоды через неделю превратятся в оливки.

    Состав:

    • плодов терновника - 980 г;
    • соль - 65 г;
    • вода - 900 мл;
    • лавровый лист - 2 шт .;
    • перец горошком - 5 шт .;
    • бутоны гвоздики - 2 шт .;
    • -15 мл.

    Препарат

    Готовые плоды терновника выкладываем в банки. Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль и специи, прокипятить пару минут, снять с плиты и остудить до 25 градусов.Залейте шипы теплой водой и оставьте примерно на 12 часов при комнатной температуре, затем плотно закройте банки крышками и отправьте в холод на неделю. Сливаем рассол в указанное время, чтобы избежать брожения. Переложим плоды в чистые банки, в домашние оливки шиповник вливаем оливковое масло.

    Здравствуйте уважаемые читатели моего скромного бога кулинарии РЕЦЕПТ. На улице снова жарко и ни сливы в садах, ни колючки в лесах живительным соком не наливаются, ну уж очень не хочется.Вот и представилась такая возможность сделать из них маринованные маслины. Да, вы слышали об этом? Это почти как грибы из баклажанов. Если нет, посмотрите фото, как ты такой милый?

    Говорят, что приготовление маслин терновника началось еще в Древнем Риме. Но в современной интерпретации выиграли только в лучшую сторону, так как при современном изобилии специй даже самый обычный продукт можно вкусно приготовить.

    И так запишите рецепт терновых маслин и не говорите, что вы его не слышали.В сегодняшнем исполнении будет два варианта маринованного череда. Это рецепт маринованного и рецепт рассола. Что вам больше нравится, и дерзайте.

    Маринованный терновник, рецепт # 1

    Вам понадобится 2 кг незрелого терновника.

    Для маринада:

    соль 1 столовая ложка

    сахар 3 столовые ложки

    уксус 9% 3 столовые ложки

    гвоздики 5-6 шт.

    душистый перец горошком

    горошины черного перца

    лавровый лист 2-3 шт

    Вымойте и удалите шипы.

    Приготовить маринад для терна.

    Все варить.

    Шипы, помещенные в предварительно простерилизованные банки, залить кипятком.

    Обязательно подкладывайте под банки нож или другой металлический предмет, чтобы стекло не растрескалось.

    Затем слейте воду из маринада и снова доведите его до кипения. И заново залейте их по очереди.

    Банки закупоривают и укутывают теплыми вещами, предварительно перевернув их вверх дном.

    Через день опорожните банки и положите их в кладовку или погреб.Но я думаю, ты пойдешь за ними раньше, потому что твоя совесть не позволит тебе жить спокойно, чтобы не вкусить того, что я там сделал.

    Через пару-тройку дней можно смело открывать банку с маринованными шипами аля оливки и начинать есть это божественное блюдо.

    Ой, и чуть не забыл. Обещал второй рецепт засолки терна .

    Рецепт посола шипов №2

    Приготовим рассол, для которого используем

    горошины черного перца

    лавровый лист 2-3 шт

    гвоздики 5-6 шт.

    душистый перец

    Рассол вскипятить и дать ему остыть до комнатной температуры.

    Залить терн рассолом и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

    Затем банки плотно закрыть и отправить в прохладное место. Подвал или холодильник примерно на неделю.

    Через неделю готова отличная терновая закуска. Можно использовать в салатах или как отдельное блюдо.

    Наверное, кто-нибудь из нас пробовал кисло-терпкую ягоду - терновник, который становится менее терпким и слегка сладковатым, если собирать его после первых заморозков.

    В основном варенье, повидло, наливка - «Терновка», компоты готовят из терновника, сушат и замораживают на зиму.В Крыму ягоды терновника добавляют в супы и салаты, чтобы немного подкислить их. В Англии из него делают терновый джин.

    Однако мало кто знает, что еще в Древнем Риме эту ягоду мариновали, и она оказалась очень похожей на маринованные оливки. Во Франции и по сей день маринованный терн используют вместо дорогих маринованных оливок - в качестве пикантных закусок или для украшения блюд. Предлагаю вам приготовить и отведать эту пикантную закуску.

    Подготовьте ингредиенты для приготовления терновника, маринованного как оливки, в домашних условиях согласно списку.Для маринования подойдет шип, еще не задетый морозом.

    Тщательно вымойте стеклянные банки пищевой содой.

    Опустите консервные крышки в холодную воду, доведите воду до кипения и кипятите 3 минуты.

    Промойте шипы большим количеством воды. Удалите все морщинистые, мягкие и засохшие ягоды, выбирая твердые и плотные.

    Чтобы ягоды потом не лопались в банке, каждую ягодку нужно проткнуть.Для этих целей подойдет любой острый предмет. Мы использовали вилку - так быстрее и в каждой ягодке сразу несколько дырок.

    Складываем ягоды в банки, наполняя их до горлышка.

    Приготовление маринада. В кастрюлю насыпьте сахар и соль, добавьте туда лавровый лист, гвоздику, душистый перец и черный перец (по желанию). Залейте водой и перемешайте.

    После закипания проварить еще 2-3 минуты и выключить.

    Горячий маринад разливаем по банкам - чтобы маринад слегка переливался, и накрываем их крышками.Чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры, вливайте маринад небольшими порциями, давая банке возможность прогреться.

    Через 15 минут вылейте маринад из банок в кастрюлю. Прикройте горлышко банок крышками.

    Кастрюлю с маринадом поставить на огонь и довести до кипения. Влейте уксус, дайте смеси снова закипеть и сразу выключите огонь.

    Горячий маринад разлить по банкам, заливая их до самого верха, и сразу же закатать крышки.Мы предварительно извлекаем или отделяем специи, не позволяя им попасть в банку.

    Переверните горячие банки крышкой вниз и заверните их, пока они полностью не остынут. Когда банки остынут, убираем их на хранение в кладовку или другое темное прохладное помещение.

    Маринованный под маслины терн готов.

    Раскрывать и пробовать острую заготовку лучше всего не раньше, чем через месяц. К этому времени ароматный маринад пропитает шипы, а ягоды приобретут пряный, пряный вкус... Такой шип больше похож на оливки внешне, так как во вкусе нет присущей оливкам горечи, но вкус не менее аппетитный. Попробуй!


    Терн, маринованный как оливки

    Здравствуйте, дорогие читатели моего скромного бога кулинарии РЕЦЕПТ. На улице снова жарко и ни сливы в садах, ни колючки в лесах живительным соком не наливаются, ну уж очень не хочется. Вот и представилась такая возможность сделать из них маринованные маслины.Да, вы слышали об этом? Это почти как грибы из баклажанов. Если нет, посмотрите фото, как ты такой милый?

    Говорят, что приготовление маслин терновника началось еще в Древнем Риме. Но в современной интерпретации выиграли только в лучшую сторону, так как при современном изобилии специй даже самый обычный продукт можно вкусно приготовить.

    И так запишите рецепт терновых маслин и не говорите, что вы его не слышали. В сегодняшнем исполнении будет два варианта маринованного череда.Это рецепт маринованного и рецепт рассола. Что вам больше нравится, и дерзайте.

    Маринованный терновник, рецепт # 1

    Вам понадобится 2 кг незрелого терновника.

    Для маринада:

    соль 1 столовая ложка

    сахар 3 столовые ложки

    уксус 9% 3 столовые ложки

    гвоздики 5-6 шт.

    душистый перец горошком

    горошины черного перца

    лавровый лист 2-3 шт

    Вымойте и удалите шипы.

    Приготовить маринад для терна.

    Все варить.

    Шипы, помещенные в предварительно простерилизованные банки, залить кипятком.

    Обязательно подкладывайте под банки нож или другой металлический предмет, чтобы стекло не растрескалось.

    Затем слейте воду из маринада и снова доведите его до кипения. И заново залейте их по очереди.

    Банки закупоривают и укутывают теплыми вещами, предварительно перевернув их вверх дном.

    Через день опорожните банки и положите их в кладовку или погреб.Но я думаю, ты пойдешь за ними раньше, потому что твоя совесть не позволит тебе жить спокойно, чтобы не вкусить того, что я там сделал.

    Через пару-тройку дней можно смело открывать банку с маринованными шипами аля оливки и начинать есть это божественное блюдо.

    Ой, и чуть не забыл. Обещал второй рецепт засолки терна .

    Рецепт посола шипов №2

    Приготовим рассол, для которого используем

    горошины черного перца

    лавровый лист 2-3 шт

    гвоздики 5-6 шт.

    душистый перец

    Рассол вскипятить и дать ему остыть до комнатной температуры.

    Залить терн рассолом и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

    Затем банки плотно закрыть и отправить в прохладное место. Подвал или холодильник примерно на неделю.

    Через неделю готова отличная терновая закуска. Можно использовать в салатах или как отдельное блюдо.

    Сделаем выигрышный терный джин

    Сделайте отмеченный наградами терно-джин

    Джин Sloe - великолепный напиток. Выпейте детеныша самостоятельно или добавьте в коктейль. Просто вкусно.

    Куст терновника с терном
    Урожай терна в этом году

    Его латинское название - prunus spinosa, что может дать вам ключ к разгадке его колючей природы.Иди в перчатках! Ищите кусты ежевики, и если вам повезет, вы найдете кусты терна, также известные как терновник. Они могут вырасти до 6-7 метров в высоту и прожить 100 лет! Но те, что здесь, намного меньше. Плоды в основном похожи по размеру на чернику, хотя в этом году я нашел несколько вопперов.

    Существует множество споров о том, когда следует делать джин - многие говорят, что это происходит после первых заморозков. В этом году они такие спелые, я не думаю, что они продержатся так долго, потому что многие ягоды уже падали с дерева.

    Рецепт тернового джина

    Северн кусает тленный джин

    Даниэль Эллис

    Этот замечательный напиток готовится в два этапа. Сначала вымачиваем ягоды в джине как можно дольше, затем добавляем сахар. Вам понадобится примерно половина веса терна в джин (например, 800 г терна, 400 мл джина). Используйте приличный джин. Чем лучше джин, тем лучше джин из терновника. Вы можете сделать любое количество, которое захотите.

    Разнообразные напитки

    Британская кухня

    • Шаг 1
      Промойте терн и положите его на ночь в морозильную камеру, чтобы кожица сломалась.
    • Незадолго до того, как вы будете готовы к розливу, простерилизуйте свои банки. Вымойте и ополосните банки и поставьте влажные банки в духовку при 140ºC, газовая отметка 1 на 15 минут.

    • На следующий день наполните банки терном и долейте джин. Вы можете добавить кусочек апельсиновой цедры для дополнительного аромата.

    • Хранить 6-8 недель. Я использую метод, используемый в Хорватии для приготовления фруктовых ликеров, и храню свои на солнце, а не в темном шкафу.

    • Шаг 2
      На этом этапе вам нужно приготовить немного сахарного сиропа, чтобы вы могли легко и точно перемешать смесь, чем просто добавление сахара и перемешивание.Возьмите большую миску, сито и кастрюлю для сиропа.
    • Смешайте 100 г сахара (гранулированный или мелкий) и 50 мл воды в кастрюле и медленно нагрейте, пока сахар не растворится. Пусть остынет. Этого достаточно для 800 мл джина, но вы можете добавить еще по своему вкусу.

    • Тщательно процедите фрукты из банок. Вы можете использовать пакетик для желе, если он у вас есть.

    • Теперь нужно постепенно добавлять сахарный сироп в процеженный джин, пробуя при каждом добавлении, пока он не достигнет того вкуса, который вам нравится.

    • Перелейте джин обратно в бутылку с джином или другую чистую бутылку. Вы можете пить сразу, но он будет храниться очень хорошо в течение многих лет!

    Приобретите стеклянные банки (например, банку Килнера), которые можно закрыть. Вы можете использовать бутылку с джином, но это довольно неудобно. Оставьте бутылку для готового тернового джина.

    Шлёпанцы с добавлением джина и апельсиновой цедрой для вкуса

    Чемпионат мира по терно-джину

    Чемпионат мира по португальскому джину - это ежегодное мероприятие, которое проводится в отеле George Inn во Франте.Все доходы от мероприятия передаются хоспису в Уэльде. Приглашаются к участию как профессиональные, так и любительские производители терно-джинсов. Дата подачи в этом году - 16 декабря 2018 года.

    Мой терновый джин в бутылках

    В 2016 году в категории «Самоделки», собравшей более 30 участников, рекордное количество, победила кулинарный блогер Даниэль Эллис из близлежащего Дурсля в Глостершире.

    Интересно, что в ходе слепой дегустации три судьи - Анита Мартин, Марк Болдуин и Дайанна Моррис - все получили шесть лучших домашних работ над любым из коммерческих конкурсантов.Выписка из пресс-релиза 2016

    Если вы не можете дождаться, попробуйте эти местные Sloe Gins

    Сделано в Торнбери, Южный Глостершир, Брэмли и Гейдж замачивают свой терновый джин с сахаром в течение 6 месяцев.

    Cotswold Organic Sloe Gin от Gibson - новое дополнение к ассортименту фруктовых ликеров

    Если хотите, попробуйте джин Chase’s Sloe and Mulberry, созданный в Херефордшире.

    Рецептов из коттеджа «Река».... - Река Наш Курган

    Рецепты Слои из Речного коттеджа.

    Желе из терна само по себе является терпким и обычно предназначается для подачи с пикантным мясным блюдом, но если вы предпочитаете более сладкие продукты, вы также можете добавить немного терна в варенье из живой изгороди или желе. Вот пара рецептов, которые я узнал там, где их используют (извините, не могу вспомнить, откуда они пришли)

    Sloe Chutney

    1 кг Sloes
    2 терпких яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
    2 луковицы среднего размера, нарезанных
    1 фунт изюма
    1 чайная ложка горячего порошка чили
    2-дюймовый кусок свежего корня имбиря, тертого
    1 измельченный зубчик чеснока
    1 чайная ложка соли
    1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
    12 зубчиков
    сока и тертой цедры 2 апельсинов
    1 фунт мягкого коричневого сахара
    1 пинта органического белого винного уксуса

    Поместите ингредиенты в большую кастрюлю и перемешайте деревянной ложкой.Довести до кипения и время от времени помешивать. Уменьшите огонь, чтобы смесь закипела, время от времени помешивайте в течение 3 часов или пока она не загустеет. Разложить по чистым теплым банкам. Накрыть, наклеить этикетку и оставить на пару месяцев в прохладном месте.

    Желе из терна

    Терн 2 фунта, обрезанный и промытый
    1 фунт вареных яблок, разрезанный на четвертинки
    Сок одного лимона
    сахар

    Наколите терн иголкой и положите в кастрюлю с яблоками. Просто залейте их холодной водой, а затем добавьте лимонный сок.Доведите эту партию до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение часа или пока фрукты не станут мягкими. Время от времени, используя деревянную ложку, вбивайте фрукты в горшок.
    Процедить мякоть подошвы и яблоки в пакет для желе не менее 12 часов. Отмерьте количество сока и верните его в кастрюлю.
    Добавьте 1 фунт сахара на каждую пинту сока мякоти. растворить сахар в соке на медленном огне. Затем довести до кипения следующие десять минут, не помешивая. Проверьте точку схватывания, поместив немного смеси на тарелку и проведя пальцем по смеси, когда она будет готова, она должна образовать кожицу и морщинку.
    Разложить по чистым, горячим, сухим банкам. Вы должны получить около 8 фунтов с этой партии.

    Кроме того, любой терн, пропитанный джином, можно процедить и повторно использовать в бренди для приготовления этого зимнего напитка. В основном тот же метод, что и терновый джин!

    Sloe Brandy

    175 г тернов, пропитанных джином
    75 г сахарного песка
    450 мл бренди

    Выложите терн в бутылку и добавьте сахар через воронку. Влейте бренди, чтобы он покрыл плоды, и закройте бутылку.
    Хорошо взболтать ежедневно, пока сахар не растворится.Дайте настояться 1 месяц перед тем, как процедить и пить.

    Наконец, и я еще не пробовал это сам - я слышал, что осушенный терн (который к настоящему времени должен быть в значительной степени «маринованным» в выпивке!) Можно затем окунуть в темный шоколад и подать в качестве озорного угощения.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *