Маринованный пикантный перец на зиму без стерилизации: Консервированный горький перец на зиму без стерилизации

Консервированный горький перец на зиму без стерилизации

Vendanny — Сен 15th, 2016 Категории: Маринованный перец

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Tweet

Маринованный перец — рецепты с фото на Повар.

ру (50 рецептов маринованного перца)

Перец по-одесски 4.5

Заготовка получается «2 в 1»: вкусные и перец, и томатная заливка. Перец можно подавать к любому гарниру, а томатная заливка — для приготовления соусов или заправки в борщ. Готовим без стерилизации. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.08.2018

Маринованный сладкий перец 3.6

Если вы хотите угостить своих близких пряной закуской, то смотрите, как приготовить маринованный сладкий перец. Его можно заготовить в банках на зиму и в холодные дни баловать себя яркими овощами. …далее

Добавил: Ольга Макарова 04.09.2016

Закатка перца на зиму 4.3

Предлагаю простой и доступный рецепт закатки перца.

Отлично хранится всю зиму. Можно такой перчик добавлять в салаты или использовать как самостоятельную закуску. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.08.2015

Острый перец, маринованный на зиму 3.8

Зимой нам так не хватает ярких красок и острых впечатлений, поэтому я предлагаю приготовить пикантную закуску, которая не только напомнит вам о солнечном жарком лете, но и согреет вас своим вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Перец в томатном соке на зиму 4.3

Перец в томатном соке – это всем нам известное и привычное лечо, которое готовит, наверное, каждая хозяйка. На приготовление закуски уходит всего час, а радует она нас всю зиму. Попробуйте обязательно …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19. 09.2016

Баклажаны маринованные с болгарским перцем 4.5

Баклажаны, маринованные с болгарским перцем — отличная закуска к столу в будни и праздники. К тому же красиво смотрится даже в баночке. Ароматное, полезное и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.09.2019

Маринованный горький перец на зиму 4.2

Яркий и красочный горький перец можно замариновать на зиму, чтобы насладиться его обжигающим вкусом и в зимнее время, например, при подаче заготовки к борщу, ухе, солянке или щам. …далее

Добавил: Prika 14.08.2019

Маринованные перцы быстрого приготовления с маслом 4.4

Быстрая и сочная закуска из маринованных перцев с маслом понравится всем без исключения. Она готовится буквально за полчаса, но так же быстро и съедается, поэтому заранее готовьте чуть больше нормы. …далее

Добавил: Prika 18.10.2019

Перец маринованный по-армянски 4.3

Делюсь рецептом очень вкусных маринованных перцев по-армянски. Закуска готовится на основе болгарских перцев с чесноком и зеленью. Получается ароматно, остренько и пикантно! …далее

Добавил: Катерина 11.08.2019

Рецепт маринованного перца сладкого 4.0

Каждое лето консервирую сладкий перец просто в неимоверном количестве и еще ни разу не пожалела об этом. Вкусный и ароматный перчик разлетается со стола буквально в считанные минуты. …далее

Добавил: Марина Немец 26.07.2017

Маринованный печёный перец 4.

4

Рецепт приготовления маринованного печеного перца. Если запечь болгарские сочные и сладкие перцы, а потом залить маринадом, то часов через шесть получается необыкновенно вкусная летняя закуска. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Маринованный горький перец 3.3

Своего сада у меня нет, поэтому заготовок на зиму делаю не много. Но некоторые, интересные, я всё же вношу на свою кухню. Поэтому прочитайте о том, как приготовить маринованный горький перец. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.08.2016

Перец маринованный 4.6

Приготовление этого перца не займет у вас много времени, но он станет отличным вариантом гарнира зимой, когда свежих перчиков не будет под рукой. Такое блюдо можно подавать и как закуску, это вкусно. …далее

Добавил: Татьяна Перова 19.05.2017

Маринованный «адский» перец 4.5

Пошаговый рецепт заготовки термоядерного перца. Закуска для настоящих драконов. …далее

Добавил: NakedChef 02.11.2010

Маринованный перец чили 5.0

Маринованный перец чили — это жгучая закуска для всех любителей остренького. Рецепт простой и быстрый. Берите на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.08.2019

Сладкий перец на зиму без стерилизации 4.2

Заготовить сладкий перец на зиму так же просто, как и любые другие овощи. Я предлагаю свой любимый вариант, как приготовить сладкий перец на зиму без стерилизации просто, быстро и вкусно! .

..далее

Добавил: Марина Софьянчук 31.08.2016

Маринованный перец 5.0

Маринованный перец — моя любимая закуска из заготовок. Перец получается хрустящим, пряным и ароматным. Я его часто использую в салаты. А мои дети их любят кушать просто вприкуску с гарниром. …далее

Добавил: Ира Cамохина 31.07.2017

Патиссоны, маринованные с перцем 4.1

Приготовьте патиссоны, маринованные с перцем в домашних условиях! Ведь патиссоны это — хорошая закуска, а иногда и гарнир к мясным блюдам и жареной рыбе. Даже детям нравится, а это показатель! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Закатка фаршированного перца 4.5

Хочу рассказать, как организовать в домашних условиях закатку фаршированного перца. Болгарский перец фаршируется капустой и морковью, а затем маринуется в томатной заливке. Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2016

Перец на зиму «Золотой» 4.0

Маринованный сладкий перец — это вкусная закуска, отличный гарнир к мясу, птице и рыбе. Предлагаю не проходить мимо и заготовить перец так, как это делаю я на протяжении уже многих лет. …далее

Добавил: Костырка Виктория 09.08.2018

Острый перец маринованный 5.0

Для всех любителей остренького хочу предложить очень интересный и простой рецепт на заметку. Это пикантная закуска, которая чудесно дополнит ваши ежедневные блюда. Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2017

Зеленый перец в масле 5.

0

Как приготовить зеленый перец в масле, мне рассказал один грузинский торговец на рынке. Этот рецепт я долго не решалась опробовать, но в один сезон дачного урожая решила, что стоит рискнуть. …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.10.2017

Маринование болгарского перца 4.3

Расскажу, как сделать маринование болгарского перца домашних условиях. Я делаю такую заготовку вместе с помидорами: эти овощи отлично дополняют друг друга, а салаты из них получаются отличными! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.10.2015

Маринованный перец без закатки 3.0

Хотите приготовить к столу аппетитную, очень яркую и сочную закуску? Тогда, возможно, этот рецепт маринованного перца без закатки именно то, что вам нужно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.08.2015

Перец острый маринованный 5.0

Предлагаю вам интересный рецепт заготовки на зиму, как приготовить перец острый маринованный. Весь процесс приготовления простой, не займет много времени, а хранить заготовку можно около одного года. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.08.2017

Маринованный перец на зиму 2.8

Давайте сейчас приготовим отличнейшую закуску из перца, которая будет радовать вас своим вкусом зимой. Сделать такой перчик очень просто, и в любой момент вы можете достать баночку и угостить родных. …далее

Добавил: Dashuta 21.06.2014

Маринованный болгарский перец с чесноком 4.2

Домашние пикантные закуски чудесно дополняют и ежедневное, и праздничное меню. Хочу предложить вам на заметку чудесный способ, как приготовить маринованный болгарский перец с чесноком и зеленью. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.08.2017

Вкусная закуска из грибов и перца 4.0

В кулинарную копилку любителям пикантных маринованных овощей хочу предложить добавить очень простой, но невероятно удачный рецепт закуски, которая подойдет и для ежедневного, и для праздничного стола. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.10.2016

Болгарский перец, фаршированный капустой 5.0

Вы любите заниматься заготовками на зиму? Тогда добавьте в свою кулинарную копилку этот несложный, но очень классный рецепт. Процесс не займет много времени, а результат наверняка порадует вкусом! …далее

Добавил: Марина Золотцева 19. 06.2017

Маринованный болгарский перец в масле 4.3

Маринованный болгарский перец в масле обожают мои гости. Спорить не буду — это великолепное блюдо. Готовится из хорошо вызревшего перца, нам нужен аромат и вкус спелого плода. Попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Galate 10.01.2014

Капуста, маринованная за сутки 5.0

Часто не хватает времени для приготовления многих блюд, но мало кто знает, что такие традиционные блюда, как маринованную капусту, можно приготовить намного быстрее обычного. Здесь вы узнаете, как. …далее

Добавил: Елена Конова 17.06.2017

Лук в томатной заливке на зиму 3.7

Каждая хозяйка в разгар периода сезонных овощей и фруктов старается заготовить впрок много вкусностей, для того чтобы и зимой можно было побаловать своих родных и близких разнообразием блюд на столе. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.07.2016

Перец с морковкой на зиму 4.3

Делюсь простым рецептом перца с морковкой на зиму. Приготовить легко — получаются перцы, фаршированные овощами в нежном маринаде. Зимой такая закуска всегда идет «на ура»! Готовить просто, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.09.2015

Перец в масляной заливке на зиму 5.0

Делюсь рецептом сладких перцев в масляной заливке на зиму. Заготовка получается яркой, сочной и невероятно вкусной! Такие перчики можно подавать как самостоятельную закуску или как основу для салатов. …далее

Добавил: Катерина 26.07.2020

Перец с аспирином на зиму 4.0

Перец, заготовленный на зиму, своеобразный полуфабрикат для фаршировки. В маринаде с аспирином он не теряет ни цвет, ни форму, ни вкус. Отличное подспорье хозяйкам, которые любят фаршировать перец. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.08.2021

Маринованный острый перец с мёдом 4.8

Как же приятно в зимний день, на обед, открыть баночку пикантной закуски. Она согреет и напомнит своим остро-сладким вкусом о прошедшем лете. Обратите внимание какое не избитое сочетание в заготовке. …далее

Добавил: Кристина 17.08.2019

Гогошары маринованные по-молдавски 5.0

Очень вкусный маринованный перец. Гогошары чаще всего маринуют или заготавливают в томате. Этот перец толстостенный и сладкий, поэтому он идеально подходит для консервации. …далее

Добавил: Natali 15.11.2020

Маринованный острый перец 3.

8

Яркий и жгучий вкус острого перца многими любим, его подают с тарелкой горячего борща, ухи, рыбного супа и ко вторым блюдам, добавляют в соусы. Замаринуйте красочный острый перец и вы на своей кухне! …далее

Добавил: Prika 05.08.2019

Перец с сельдереем на зиму 5.0

Сегодня мы приготовим вкусную заготовку, которая зимой вас порадует своим ярким видом и приятным вкусом — перец с сельдереем на зиму. Дольки перца получаются просто изумительными. Пробуйте! …далее

Добавил: Kamenevaa 20.08.2021

Острый перец заготовки на зиму без стерилизации. Маринованный острый перец на зиму, рецепты пальчики оближешь

Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

  • богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает кровообращение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

  • перцы моют, просушивают;
  • укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

  • берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
  • заливают горячее масло в банки, закупоривают;
  • отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте — это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

  • взять 1 кг стручков, помыть;
  • срезать хвостики;
  • надрезать неглубоко тупую сторону;
  • уложить овощи в чистые банки;
  • залить кипятком минут на 10;
  • заменить кипяток маринадом;
  • закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

  1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
  2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
  3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
  4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
  5. Отцеживают рассол.
  6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

  • залить в банки холодный маринад;
  • закрыть соленый перец капроновыми крышками;
  • опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

  1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
  2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
  3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
  4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
  5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
  6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

  • мед — 2 большие ложки;
  • уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

Первооткрывателем горького перца является Колумб. Именно он первым привез его в Европу из своих дальних путешествий. За шесть тысяч лет прошедших с момента окультуривания растения, было выведено большое разнообразие сортов.

Растение получило широкое распространение благодаря массе целебных свойств, красивому внешнему виду и яркому вкусу. Блюда из жгучего перца придутся по вкусу любителям острой пищи.

Овощ, использованный в качестве приправы, идеально подойдет к мясным блюдам, без него невозможно обойтись при приготовлении блюд мексиканской, индийской, азиатской и кавказской кухни.

Полезные свойства горького перца

Жгучий перец, благодаря множеству полезных свойств, получил широкое распространение в различных областях жизни человека.

Сферы применения:

  1. Косметология. В данной сфере применяются различные вытяжки из продукта и эфирные масла. Благодаря своим раздражающим свойствам, способствует росту и укреплению волос. Помогает избавиться от целлюлита, поэтому часто добавляется в массажные кремы и средства для обертываний.
  2. Фармацевтика. Благодаря разогревающим свойствам, используют при изготовлении различных мазей и пластырей для наружного применения, например, при лечении радикулита.
  3. Народная медицина. Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С, применяется как профилактическое средство в сезон эпидемий ОРВИ. Плоды используют для повышения аппетита, улучшения работы желудочно-кишечного тракта, а наличие витаминов С и Р способствует очищению сосудов.

Содержит ликопин, регулярное употребление которого снижает риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, продукт ускоряет обменные процессы в организме, способствует снижению веса. Благотворно влияет на нервную систему, обладает легким обезболивающим эффектом, способствует выработке эндорфинов.

Виды горького перца

Растение представлено пятью домашними и двадцати шестью дикими видами, которые в совокупности насчитывают порядка трех тысяч сортов.

В зависимости от содержащегося в составе капсаицина, сорта перца принято подразделять в соответствии со шкалой жгучести Сковилла.

В соответствии с которой, показатель 0 баллов принадлежит сладкому болгарскому перцу. Самым жгучим признан сорт «Дыхание дракона», выведенный британским садоводом, показатель которого составил 2500000 баллов.

Разновидности растения разделены на основные категории:

  • Китайские горькие перцы, отличаются наиболее сильным острым вкусом.
  • Хабанеро, сорта так же имеют яркий жгучий цитрусовый вкус, применяются для изготовления соусов и блюд мексиканской кухни.
  • Тринидад, данная категория объединяет растения с необычными плодами, имеющие умеренный жгучий вкус и фруктовые ноты, применяются для приготовления различных соусов и аджик.
  • 7 Pot, объединяет перцы с оригинальной формой стручка, плоды имеют фруктовый аромат, достаточно острый вкус.
  • Халапеньо, группа растений, отличающихся умеренно жгучим, пряным, немного кислым вкусом. Плоды имеют вытянутую форму и зеленоватый окрас, при созревании краснеют или желтеют, пригодны для домашнего выращивания.
  • Кайенские перцы, низкорослые растения, плоды которых имеют желтоватый или красный цвет, по вкусу острые или жгучие.
  • Чили, растения имеют ягодообразные плоды умеренно жгучего или острого вкуса.
  • Кустовые перцы, имеют сочные небольшие плоды красного цвета.

Отметим! Растение широко любимо садоводами, за свою относительную неприхотливость, ведь его можно выращивать даже в горшке на подоконнике. На упаковке с семенами указывается значение показателя SHU, чем оно больше, тем острее будут плоды выращенного растения.

Как выбрать и подготовить продукт для консервации?

Процесс консервации поможет на длительный срок сохранить полезные свойства продукта, при этом несколько уменьшить его остроту.

Консервированные стручки прекрасно сочетаются с мясными, рыбными блюдами, а также являются хорошей закуской к водке. Процесс консервации сохраняет цвет, благодаря чему, такой овощ украсит любой праздничный стол.

Для консервации стоит выбирать гладкие стручки без каких-либо повреждений, при этом, если стручок будет закладываться в банку целиком, следует подбирать плоды одинаковые по размеру. Можно составить композицию из плодов разной цветовой гаммы, или сделать монохромные консервы.

Сам стручок можно консервировать целиком, при этом хвостик отрезать необязательно. Либо нарезать любым способом: кольцами, полукольцами, сегментами, также для заготовки его можно перекручивать на мясорубке вместе с семенами. Стоит помнить о том, что семена, повышают остроту заготовленного овоща.

Примечание! Для консервирования плоды необходимо тщательно вымыть и просушить. Некоторые рецепты предполагают термическую обработку продукта путем обжарки или тушения. Так как это жгучий и острый продукт, не следует заготавливать его в больших количествах.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

  • Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
  • Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
  • Абсолютно безопасно

Горький перец на зиму — рецепты

Маринованный горький перец

Набор продуктов:

  • острый красный перец в количестве на 1 литровую банку,
  • вода 1 л.,
  • соль поваренная, желательно сорта «Экстра» 1 ст.л. без горки,
  • уксус 9% — 1 ст.л., или уксусная эссенция 70% — 1/3 ч.л.,
  • сахар 1 ст.л. без горки.

Специи (по желанию):

  • чеснок 2-3 зубчика,
  • листья смородины и вишни,
  • укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

  1. Необходимое количество стручков промыть и просушить.
  2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать их удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи. Лучше подготовить две крышки, на случай, если одна испортится при закатке.
  3. Подготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать воду, соль, сахар, и довести до кипения.
  4. Сложить в емкость вымытые стручки, добавить специи.
  5. Залить в банку кипящий маринад на 5 минут. Затем слить в кастрюлю, довести до кипения, и снова залить заготовку на 5 минут. Процедуру повторить три раза.
  6. В залитую маринадом тару добавить уксус, закатать крышкой.
  7. Перевернуть банку, закутать теплым пледом, оставить остывать.

Фаршированные острые перчики

Необходимые ингредиенты:

  • острый перец круглой формы – 30 штук желательно крупного размера, общим весом примерно 1,3 кг.,
  • винный уксус – 1 литр,
  • консервы тунца 3 штуки,
  • общий вес тунца около 500 гр.,
  • оливки или каперсы – 1 банка,
  • масло растительное,
  • специи: чеснок 3 зубчика, базилик.

Технология приготовления:

  1. Вымыть, просушить овощи, удалить из них сердцевину с семенами.
  2. Залить уксус в кастрюлю и довести до кипения.
  3. Бланшировать заготовки в кипящем уксусе в течение 3-4 минут, затем достать их и обсушить.
  4. В отдельной емкости смешать консервы тунца, мелко нарезанные оливки или каперсы.
  5. Плотно начинить заготовкисмесью из тунца.
  6. Уложить в тару, добавить зубчики чеснока, базилик.
  7. Залить маслом, закрыть крышкой.
  8. Хранить в холодном темном месте не более полугода.

Истории наших читателей!
«Я — дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода — на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна.»

Горький перец по-армянски

Необходимые ингредиенты:

  • красный перец 1 кг.,
  • вода 1л.,
  • соль 1,5 ст.л. без горки,
  • чеснок 5 зубчиков,
  • уксус 9% — 4 ст.л., если уксус 6% — 7 ст.л.,
  • зелень по 50 грамм: петрушка, укроп, сельдерей.

Технология приготовления:

  1. Тщательно промыть и обсушить овощи и зелень.
  2. Запечь овощи в духовке до мягкого состояния при температуре 150-190 градусов.
  3. Мелко нарезать чеснок, нарвать листья зелени, избавляясь от грубых стеблей.
  4. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, довести до кипения и остудить.
  5. Разложить слоямистручки, чеснок, зелень.
  6. Залить таруприготовленной смесью, поместить под гнет при комнатной температуре на 3 недели.
  7. Закрыть банки крышкой, хранить в холодильнике.

Маринованный горький перец без стерилизации

Необходимые ингредиенты на 700 граммовую банку:

  • острый перец 300 гр.,
  • вода 600 мл.,
  • сахар 2 ст.л.,
  • соль 1 ч.л. с горкой,
  • уксус 9% — 50 мл.,
  • специи (по желанию): чеснок 2-3 зубчика, листья смородины и вишни, укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

  1. Тщательно промыть и обсушить овощи.
  2. Приготовить маринад из ½ части воды, сахара, соли и уксуса, довести до кипения.
  3. Вымыть банку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
  4. Вскипятить воду.
  5. Разложить в таруспеции, чеснок и уложитьстручки.
  6. Залить заготовку кипятком на 15 минут, слить воду.
  7. Залить заготовку кипящим маринадом.
  8. Накрыть крышкой или закатать.

Маринованный горький перец с медом

Необходимые ингредиенты:

  • перец чили 2 кг. ,
  • вода 0,5л.,
  • уксус столовый 0,5л.,
  • сахар 2 ч.л.,
  • мед липовый или цветочный 2 ч.л.,
  • соль 4 ч.л. без горки.

Технология приготовления:

  1. Тщательно вымыть и высушить овощи.
  2. Вымыть банку и крышку с хозяйственным мылом и содой, затем простерилизовать ее удобным способом, например, паром, в духовке или микроволновой печи.
  3. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, меда и уксуса, довести до кипения, проварить 2 минуты.
  4. Уложить перцы в емкость, она должна быть заполнено плотно, но перцы не должны быть сдавлены.
  5. Залить кипящий маринад и закатать.
  6. Закатать крышкой

Засолка горького перца

Необходимые ингредиенты:

  • жгучий перец 1 кг., для красоты можно использовать разноцветные стручки,
  • соль 1 ст.л. с горкой или 40 гр.,
  • вода питьевая 1 л.,
  • чеснок 4 зубчика,
  • травы для засолки: листья смородины, вишни, укроп, корни или листья хрена.

Технология приготовления:

  1. Тщательно вымыть тару для засола;
  2. Промыть и просушить стручки и травы;
  3. Вскипятить на огне воду, растворить в ней соль, дать остыть до комнатной температуры.
  4. Выложить дно тары половиной имеющихся трав, уложить хрен и чеснок.
  5. Проколоть овощи несколько раз вилкой около плодоножки.
  6. Уложить стручки в тару, сверху накрыть второй половиной зеленых листьев и залить рассолом.
  7. Поставить под гнет в темное прохладное помещение на 2 недели.

Способы сушки острого перца

Для того чтобы правильно высушить плоды растения, необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Овощи необходимо тщательно перебрать и осмотреть на предмет целостности кожуры. Сушке не подлежат стручки, имеющие пятна, помятости, дефекты.
  • Плоды можно сушить целиком, для этого следует подобрать стручки одинакового размера и цвета. Можно нарезать плоды на брусочки, такой способ экономит пространство и сокращает время для сушки.
  • Во время работы с перцем необходимо пользоваться резиновыми перчатками и избегать попадания в глаза. Также не стоит дотрагиваться до лица.
  • Для того чтобы высушить стручки на воздухе можно воспользоваться ниткой и иголкой. Для этого капсикум нанизывают на нитку и развешивают в хорошо вентилируемом помещении. Плоды не должны касаться друг друга. В таком положении их оставляют до полного высыхания. Если овощ нарезается на брусочки, то его следует равномерно, в один слой распределить на листах бумаги на 7-12 дней. Несколько раз в течение времени необходимо перемещать и встряхивать нарезанные овощи и менять бумагу.
  • Для сушки в духовом шкафу нарезанныебрусочки раскладывают на противень и оставляют до полного высыхания с приоткрытой дверцей. Температура духового шкафа при этом не должна быть более 60 градусов, время сушки около 5 часов.

Если капсикум имеет яркий интенсивный цвет, ломкую и хрупкую структуру, это говорит о том, что он высушен. Нарезанные брусочки можно измельчить в порошок и хранить в стеклянной таре.

Полезно знать! Горький перец – прекрасное растение, плоды которого содержат большое количество полезных веществ и витаминов. Правильно сохраненный продукт является замечательной закуской к любым блюдам, особенно в зимний период времени.


Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Посоветуйте друзьям:

Горький перец в моей семье любят все, в том числе и консервированный на зиму . Я закрываю его уже несколько лет, и каждый раз стараюсь найти новый рецепт. В данной статье я поделюсь с вами проверенными рецептами горького маринованного (консервированного) перца на зиму

Горький перец на зиму. Рецепт — консервированный горький (стручковый) перец

Наш любимый рецепт консервированного горького перца на зиму . Перец получается острый, с кислинкой и хрустящий.

Ингредиенты на литровую банку:

Горький стручковый перец любого цвета (я предпочитаю выбирать тот, у которого стенки потолще, он получается вкуснее)

4-5 чесночных зубчика

Соль — 1,5 чайной ложки

Уксусная эссенция 70%-ная — 1,5 чайной ложки или 9%-ный уксус — 55 мл.
Пару лавровых листочков

Сухой укроп

Черный душистый перец — по желанию

Приготовление:

Банки моем, стерилизуем и укладываем вымытые специи: зубчики чеснока, если большие, разрезанные пополам, веточки укропа, лавровый лист и горошек.

У горького перца отрезаем хвостики. Укладываем его в банки. Насыпаем соль, вливаем горячую воду, вливаем уксус и накрываем стерильными железными крышками. Ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой, на дно которой положена тряпочка. Вода в кастрюле и в банках должна быть обязательно теплой, чтобы банки не лопнули. Стерилизуем горький перец 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем крышки на банке закатываем. И оставляем перец в банках остывать, не укутывая.


Если любите острые закуски, зимой скажете спасибо за этот рецепт горького консервированного перца на зиму.

Заготовки на зиму. Консервированный горький перец без стерилизации Рецепт с фото — 2

Еще один рецепт , по которому я закрывала консервированный горький перец на зиму

Для заливки:

На 1 литр воды: (хватает примерно на 4-ре 700 гр. Баночки)

Сахар — 8 полных столовых ложек

Соль — 3 столовые ложки

Уксус 9% — 200 мл.

По желанию можно добавить специи: укроп, черный перец горошком, чеснок, гвоздику.

Ингредиенты для заливки смешиваем и кипятим пять минут. Уксус наливаем в уже приготовленный маринад.

В чистые простерилизованные банки укладываем вымытый перец, заливаем маринадом. Закрываем крышками.

Одну партию я стерилизовала десять минут, вторую партию закрыла без стерилизации (как видно на фото, я такие баночки обмотала нитками).

Горький перец без стерилизации я делала с двойной заливкой. Первый раз залила кипятком, подержала 15 минут, потом воду слила, добавила сахар и соль, прокипятила пять минут. Затем налила в маринад уксус, разлила его по банкам и закатала их крышками.

Проверено временем: горький перец, консервированный без стерилизации , простоял долгое время на кухне, рассол в баночке остался чистым и светлым. Поэтому, рецепт уже считается проверенным, консервированный горький перец по этому рецепту можно закрывать без стерилизации

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

  1. Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
  2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
  3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
  4. Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
  5. Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Как замариновать стручковый горький перец. Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого, без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Популярные способы заготовки острого перца

Лучшие заготовки на зиму со жгучим, острым перцем — рецепты с фото

Последние записи

kerescan — Окт 8th, 2015

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Закуска «Перец горький маринованный на зиму » не просто полезная закупорка. Она ещё славится своими отменными вкусовыми качествами! Со жгучими стручками консервируют многие овощи, и при этом разными – порой необычными – способами, придавая им изюминку. Часто пикантный овощ солят, заливая рассолом и оставляя на 1-2 недели вызревать. Также его закрывают с пряностями в горячей маринадной заливке. Способы консервации горького перца не так многочисленны, как рецепты закатки болгарских сладких плодов; но тоже весьма разнообразны и вкусны. Маринование позволяет сохранить овощи и представить их для употребления в самом аппетитном виде.

Горький стручковый перчик маринуют в разных заливках с включением новых вспомогательных ингредиентов. На его основе готовят салаты и аджику. не ограничивают по выбору сорта плодов; учитывается только внешний вид, целостность (отсутствие порчи и повреждений) и величина овощей. Так, в идеале отбираются стручки с плотной и даже в меру твердой мякотью. Обязательно мясистой! Ведь в толстокорых плодах больше внутреннего сока. Именно из такой выборки получится хрустящая, аппетитная закуска. А для эстетичной красоты перцы можно выбрать разноцветные.

Подготовка стручков

Маринуют перцы целиком или кусочками. Интереснее же смотрятся целые плоды. Но, не смотря на презентацию в заготовке, из стручков удаляются семена и внутренние перегородки. Но делается это настолько осторожно, применяя резиновые перчатки и кухонные принадлежности, чтобы избежать попадания на кожу эфирных масел. Конкретно в них содержится горечь овощей. А удалив сердцевинки, вместе с ними «уйдёт» и основная часть остроты. Следующие «Маринованный горький перец на зиму» рецепты предлагают очень простые методы закатки данных овощей, по которым они заготавливаются впрок и сберегают весь спектр находящихся в них витаминов.

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму


Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.

Как делаем:

  1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами


Подготовим:

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт


Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

  • Килограмм горького перца;
  • Литр воды;
  • Стакан сахара;
  • Рюмка соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

  1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
  2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
  3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
  4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде


Нам понадобится:

  • 350 грамм горького перца;
  • Рюмка яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
  • Треть рюмки сахара;
  • Лист лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

  1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
  2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
  4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски


Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

  • 2 килограмма горького перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

  1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
  4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
  5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках


Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

  • Килограмм горького перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 рюмки постного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Столовая ложа соли с горкой;
  • Половина стакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листика;
  • 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

  1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
  2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
  3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

  • Острый перец;
  • 60 грамм меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом


Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

  • Килограмм жгучего перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.

Как заготовить:

  1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
  2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
  3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
  4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
  5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт


Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • Литр воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

  1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
  2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
  3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
  5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
  7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт


Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 500 грамм перца чили;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Рюмка соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.

Как закрыть:

  1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
  2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
  3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
  4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Предисловие

Перец — один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

  • бессонницу;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальную астму;
  • аллергию;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Основные ингредиенты:

  • острый горький перец — из расчета на 1 литровую банку;
  • листья черной смородины хрена и вишни — по 3 — 4 шт. ;
  • перец горошком — 5 — 7 шт.;
  • чеснок — 5 — 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) — по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

  • вода — 1 л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Для рассола берем:

  • 1 л воды;
  • 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
  • 50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца — это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

  • 1 кг острого перца;
  • 8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 — 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т. д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии — это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Маринованный желтый и красный перец.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • 800 мл воды
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 150 г сахара
  • 100 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Чтобы мариновать сладкий перец по этому рецепту, его нужно нарезать дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца разного цвета

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100-120 г сахара
  • 30 г соли
  • 70 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-ного уксуса
  • 10г чеснока
  • лавровый лист
  • душистый и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки со сладким перцем, маринованным по этому рецепту, тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг болгарского перца

Для маринада:

  • 1 л томатного сока
  • 30 г соли
  • 25 г сахара
  • 20 г чеснок
  • 5-10 г свежего острого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить у плодов плодоножки и семена, нарезать произвольно, выложить в стерилизованные банки. Для маринада томатный сок довести до кипения/добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банки стерилизовать: объемом 1 л — 15 мин, объемом 2 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг болгарского перца красного и желтого цвета

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 300 г меда
  • 100 мл 9%-ного уксуса
  • 150 мл растительного масл
  • 30 г соли
  • душистый перец и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена. Чтобы мариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все составляющие, довести до кипения. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 3-4 мин, после чего переложить в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Посмотрите, как аппетитно выглядит маринованный болгарский перец на этих фото:


Ингредиенты:

  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г сахара
  • 200 мл 9%-ного уксуса
  • щепотка соли

Способ приготовления:

У перца и яблок удалить семена, нарезать крупными дольками. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. В кипящий маринад опускать перец и яблоки небольшими порциями, бланшировать 1 -2 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт приготовления маринованного перца, банки нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

ШАГ № 13
ШАГ № 14

Ингредиенты:

  • 1,2 кг перца
  • 1 кг плотных яблок
  • 30 г чеснока

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 40 г соли
  • 150 г сахара
  • 25 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

До того как мариновать перец, у плодов необходимо удалить семена, нарезать дольками. Чеснок нарезать пластинами. Подготовленные продукты уложить в стерилизованные банки. Довести до кипения воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус. Влить маринад в банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 5-7 мин, 1 л — 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 800-900 г болгарского перца
  • 400 г острого перца

Для маринада:

  • 900 мл томатного сока
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 15 мл 9%-ного уксуса
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим простым рецептом приготовления маринованного перца, у плодов нужно удалить плодоножки и семена, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. Горячий перец выложить в подготовленные банки. Довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, растительное масло, варить при слабом кипении 10- 15 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Запеченный болгарский перец в масляном маринаде

Ингредиенты:

  • 2 кг разноцветного болгарского перца
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 100 г растительного масл
  • 10 мл лимонного сока
  • 10г соли
  • 5 г сушеных итальянских трав
  • 2-3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать болгарский перец, его нужно вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 15-20 мин при температуре 200 °С. Запеченный перец очистить от кожицы и семян, выделившийся при запекании сок сохранить. Смешать масло, лимонный сок, соль, травы, черный перец, добавить выделившийся из перца сок. Плотно уложить перец в банки, поливая каждый слой маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 700 г баклажанов
  • 200 г моркови
  • 30 г чеснока
  • 70 мл растительного масла

Для маринада:

  • 1,5 кг помидоров
  • 30 г соли
  • 30 г сахара
  • лавровый лист
  • черный и душистый перец горошком
  • сушеная зелень укропа и базилика по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно подготовить начинку: баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10- 15 мин. Болгарский перец очистить от сердцевины, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Подготовленный перец наполнить баклажанной начинкой, уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи и травы, варить 15 мин. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 500 мл яблочного сока
  • 50 г соли
  • 80-100 г меда
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 50 мл растительного масла
  • 2-3 бутона гвоздики
  • щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада болгарского маринованного перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3-4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4-5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,2 -1,5 кг болгарского перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 горошины душистого перца

Для маринада:

  • 1,2-1,5 л воды
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

Как видно на фото, маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для фарширования:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • свежий острый перец и чеснок по вкусу

Для маринада:

  • 1 л томатного сока
  • 40 г соли
  • 4-5 горошин черного перца

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку с домашним маринованным перцем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг яблок
  • 200 г репчатого лука
  • 15 мл лимонного сока

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100 г сахара
  • 30 г соли
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 50 мл растительного масла
  • 5 горошин душистого перца
  • 4 горошины черного перца
  • щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2-3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с маринованным на зиму перцем по этому простому рецепту переворачивать не нужно.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца

Для начинки:

  • 50-70 г зелени укропа
  • 50-70 г зелени петрушки
  • 40 г чеснока
  • 15 г свежего острого перца
  • 10 г сахара
  • 20 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованного болгарского перца, его нужно промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало — долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца
  • листья хрена
  • эстрагон

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 70 г соли
  • 20 г сахара

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Затем плотно уложить в емкость, перекладывая листьями хрена и эстрагоном. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

В следующей подборке представлены рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

  • 700 г горького зеленого перца

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г сахара
  • 30 г соли
  • 20 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса
  • 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7-10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный».

Ингредиенты:

  • 700-900 г острого перца
  • 20 г чеснока
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 60 г меда
  • 30 г соли
  • 100 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 500 г горького перца
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 350 мл воды
  • 150 мл 9%-ного уксуса
  • 100 г сахара
  • 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг острого перца
  • 100 г зелени сельдерея
  • 15-20 г чеснока
  • 4-5 лавровых листьев

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Ингредиенты:

  • 1 кг красного острого перца

Для маринада:

  • 2 кг помидоров
  • 70 г сахара
  • 40 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15-20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг зеленого острого перца
  • 50-70 г чеснока
  • 70-100 г зелени укропа

Для рассола:

  • 1,5 л воды
  • 90 г соли

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5- 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Посмотрите подборку фото к рецептам острого маринованного перца:

самые вкусные рецепты с фото! Болгарский перец, маринованный дольками в масле

Маринованный перец в масле — простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации — пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.

Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.

Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом — на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.

Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.

Как только маринад закипит – добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.

Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут – достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше — если предпочитаете более мягкий вариант закуски.

Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.

Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.

Залейте перец кипящим маринадом.

Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.

Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!

Ну, вот и подошло к своему апогею теплое и солнечное лето, но пора заготовок в самом разгаре. И сейчас самый сезон заготовки баклажанов, кабачков и болгарского перца. У нас в семье очень любят маринованный перец, причем маринуем мы его целиком, не вырезая семена и не убирая плодоножку, хотя многие сейчас скажут, что порезав перец — его больше войдет в банку. И вы будете правы, но есть одно большое НО, целый перец получается намного сочнее. При его раскусывании из него выливается очень вкусный сок или маринад и это та самая изюминка нашего сегодняшнего рецепта.

Перец маринованный целиком на зиму

Маринованный перец прекрасно будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придаст острый перчик чили и чеснок, которого не стоит жалеть для данной заготовки. Если вы поддались на мои уговоры, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Для приготовления маринованного перца в масле понадобятся

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 1 кг,
  • Вода 2 – 3 литра,
  • Сахарный песок – 0,5 стакана,
  • Соль (крупная) – 2 ст. ложки,
  • Растительное масло (рафинированное) – 0,5 стакана,
  • Чеснок 8 – 10 зубчиков,
  • Острый перчик Чили – 1 штука,
  • Уксус (эссенция 70%) – 1 ст. ложка,
  • Душистый перец горошком 10 – 15 штук,
  • Черный перец горошком 10 — 20 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступить к подготовке перца, займитесь тарой, в которую вы будете раскладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но может, у кого есть и полуторалитровые банки, в них тоже перчик будет смотреться красиво. Банки тщательно промойте с пищевой содой или моющим средством для посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или при помощи специального кольца над кастрюлей.

Болгарский перец следует промыть и отобрать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и наколите каждый плод в нескольких местах, чтобы и вовнутрь перца попал маринад и сделал его более сочным.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Перчик чили промойте и нарежьте тонкими кружочками. В каждую банку положите по нескольку горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластин чеснока и по 2 – 3 кружочка острого перца.

В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно с помощью вилки доставайте перец из воды и раскладывайте его по банкам, не стоит прилагать много усилий, иначе перец будет лопаться. Наполните банку доверху, подождите немного, перец через некоторое время все утрамбуется и потом можно будет еще доложить несколько перчинок в банку.

В воду, в которой варился перец, добавляем соль, сахарный песок, масло и доводим до кипения. По желанию можно добавить черный молотый перец для аромата. Как только маринад начнет закипать, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного закипания.

Кипящим маринадом залейте банки с перцами. Сразу же накройте крышками и закатайте ключом для консервирования. Укутайте банки с маринованным болгарским перцем теплым пледом, оставьте до полного остывания в перевернутом состоянии. После переставьте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов заготовок болгарского перца на зиму. Кстати, таким образом можно попробовать замариновать стручки горького перца. Буду рада, если сегодняшний рецепт будет вам полезен! Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится рецепт маринованного горького перца:

С уважением, Анюта.

Рецепты проверенные лично некоторые опробованы мною лично, а некоторые рецепты были взяты от знакомых так что читайте и берите на вооружение рецепт маринованного перца.

О пользе и вкусовых качествах болгарского перца можно много не рассказывать так как каждый из вас знает что в д\любом овоще есть что-то чего нет в другом и обязательно нужно употреблять заготовки так как в них все таки сохраняются полезные свойства хоть они и подвергаются термической обработке.

Маринованный перец по этому рецепту готовлю давно. Этот рецепт мне нравится тем что все пропорции даны в граммах и ошибиться тут сложно. Перчик получается ароматным и довольно вкусным. Зимой его можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также в качестве добавок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ингредиенты даны на 1 кг очищенного болгарского перца. Так сказать перец должен быть в чистом виде без плодоножек и семян.

  • Болгарский перец 1 кг.
  • Вода 200 мл.
  • Уксус 9% 100 мл.
  • Сахар 100 грамм.
  • Соль 30 грамм.
  • Растительное масло 40 грамм.
  • Чеснок 30 грамм.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ И так начнем готовить маринованный перец. Для этого берем болгарский перец немного больше по весу примерно примерно на 300-400 грамм. Так как после его обработки вес уменьшится.

☑ Нарезаем перец четвертинками. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.

☑ Чеснок нарезать пластинками или лепестками.

☑ Через 10-15 минут перемешиваем перец и откладываем в другую миску либо на противень.

☑ Оставшуюся воду будем использовать для приготовления маринада.

☑ Миску или кастрюлю в которой был перец ставим на огонь и добавляем соль, сахар, растительное масло.

☑ Довести маринад до уверенного кипения и закладываем чеснок который предварительно нарезан пластинками.

☑ После чеснока в миску добавляю весь перец и варю его 6-7 минут.

☑ Незабываем перемешивать перец. Так он лучше и быстрее прогреется. За время варки перчик может уменьшится в размере так как из него будет вывариваться влага. Старайтесь перец перемешивать аккуратно что бы не повредить его целостность.

☑ После варки перец должен стать пластичным и мягким. Проверить это можно взяв перчинку в руки и попробовать свернуть её в колечко. Если перец свернувшись в колечко не сломался то это говорит о том что он готов.

☑ За минуту до готовности перца вливаем уксус и накрываем миску крышкой что бы уксус не испарился из нашего блюда. Даем маринаду закипеть и убираем полностью нагрев под перцем.

м Теперь можно раскладывать маринованный перец по банкам. Банки нужно конечно предварительно простерилизовать. читайте в статье перейдя по ссылке.

☑ Заполняем банки перчиком до верха и заливаем оставшимся маринадом.

☑ Накрываем стерилизованными крышками и закручиваем крышки.

☑ Банки с маринованным перцем переворачиваем укутываем и храним в течении суток.

Через сутки маринованный перец полностью остынет и банки можно будет перенести в место для хранения. Маринованный перец готов храните банки в прохладном помещении. Приятного аппетита.

Сладкий маринованный болгарский перец быстрый рецепт

Этот рецепт приготовления перца называется быстрый так как перец предварительно не нужно варить. Нужно приготовить только маринад. Правда из-за того что перец не варится он получается немного грубоватый. Хотя на вкус и цвет товарищей нет. У всех свои предпочтения и возможно что именно этот рецепт маринованного перца вам придется по вкусу и он станет вашим любимым.

У меня вышло 3 кг болгарского перца и на 3 кг маринада потребуется около 2,5 литра.

ИНГРЕДИЕНТЫ для маринада на 1 литр воды:

  • Соль 1 столовая ложка.
  • Сахар 1 стакан (200 грамм)
  • 3-5 горошин черного душистого перца.
  • В банку с перцем добавить. (ингредиенты на литровую банку)
  • 1 столовую ложку растительного масла
  • 2 столовых ложки 9% столового уксуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ И так перец помять обсушить почистить и нарезать. Сложить перец в одну большую миску и залить крутым кипятком. Вода должно немного покрывать перец с верху.

☑ Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на 10-15 минут.

☑ Пока перец прогревается можно приготовить маринад. В кастрюлю налить воды добавить сахар соль и перец горошком.

☑ Довести до кипения и варить 2-3 минутки и убираем полностью нагрев.

☑ Теперь можно разложить перец в стерилизованные банки.

☑ Когда весь перец разложен по баночкам согласно рецепту в каждую банку добавить растительное масло и уксус.

☑ Остается разлить маринад по банкам, накрыть крышками и закрутить крышки.

После банки с перцем перевернуть, укутать и дать им отстояться около суток. Далее банки можно перенести в прохладное место для длительного хранения. Маринованный перец быстрого приготовления готов приятного аппетита.

Перец сладкий на зиму для фаршировки видео

Приятного аппетита.

Маринованный острый перец целиком

На зиму делают заготовки не только сладкого, но и острого перца. Его также используют как в качестве добавки так и как самостоятельное блюдо. Зимой иногда хочется отведать жгучего перчика.

Ученные доказали что употребление горького перца способствует восстановлению клеток. Примером тому служат кавказские долгожители которые очень часто употребляют в еду жгучую аджику.

Я острого перца много не заготавливаю на зиму так как одной баночки хватает на долго. Поэтому и банки беру не большие так что бы после открытия банки его можно было успешно скушать до того момента как он пропадет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Острый жгучий перец на литровую банку.
  • Уксус 2 соловых ложки на литровую банку.
  • 2 столовых ложки соли.
  • 2 столовых ложки сахара.
  • Вода для маринада 500-700 грамм.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

При работе с острым перцем не забывайте о мерах предосторожности. Хоть в этом рецепте резать перец не будем все равно излишняя осторожность не помешает.

Работайте с перцем аккуратно и желательно в медицинских резиновых перчатках.

☑ Перец перебрать избавится от грязи и сухих хвостиков.

☑ Вымытый и обсушенный перец складываем в банку залить горячей водой на 10-156 минут.

☑ Воду слить в кастрюлю добавить ингредиенты и приготовить маринад.

☑ Вскипятить воду размешать до растворения соль и сахара.

☑ Горячим маринадом залить перец в банке закрыть крышкой.

☑ Хранить в прохладном месте.

Острый перец без уксуса

Как и во многих других рецептах заготовки овощей на зиму есть рецепт без использования уксуса его всегда можно заменить на лимонную кислоту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Перец острый 1,5 кг.
  • 10 вишневых листьев.
  • 1 литр воды.
  • Лимонная кислота 10 грамм.
  • 3 столовых ложки сахара
  • 2 столовых ложки соли.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ Перчики сполоснуть в чистой воде и красиво уложить в банки перекладывая вишневыми листьями.

☑ Воду ставим на огонь добавляем соль сахар лимонную кислоту. Перемешивая доводим до кипения.

☑ Получившимся маринадом заправляем перец.

☑ Ставим банку в кастрюлю с водой и кипятим банку с перцем около 15 минут. Затем накрываем крышкой и закручиваем крышку.

☑ После остывания храним в прохладном месте.

Маринованный домашний острый перец видео

Приятного аппетита.

Маринованный болгарский перец полюбился многим семьям за полезные свойства, приятный аромат и великолепный вкус. Не все знают, но в консервированном овоще содержится больше витамина C, чем в пресловутых цитрусах, смородине, квашеной капусте. Маринование позволяет сохранить все минералы и наслаждаться вкусным болгарским перцем круглый год. В большинстве случаев плоды заливаются рассолом на основе уксуса, лимонной кислоты, растительного масла.

Особенности маринования болгарского перца

  1. Уксус считается основным консервантом, именно от него зависит сохранность перца. Традиционная заливка готовится на основе сахарного песка, поваренной соли, уксуса (яблочного, столового).
  2. Соль и сахарный песок всыпаются для придания насыщенного вкуса, они подчёркивают сладость или горечь (в зависимости от сорта). Также сыпучие продукты выступают в качестве консерванта.
  3. Маринад готовится из воды. Жидкость должна быть заранее смягчена. Для этих целей её пропускают через фильтр, кипятят или замораживают-размораживают. Вода не должна иметь затхлого запаха и вкуса.
  4. Если в воде содержится много железа, в конечном итоге болгарский перец может потерять свой насыщенный оттенок. Также слегка исказится вкус, но продукт не потеряет свойств.
  5. Нельзя мариновать болгарский перец в воде, которая содержит много солей. Такая жидкость слишком жёсткая, её необходимо смягчать вышеуказанными способами.
  6. Каменная соль подходит для создания закуски, но она слишком долго растворяется в воде. Если есть возможность, предварительно измельчите состав или используйте уже готовый (только не йодированный).
  7. Чтобы сделать маринад, необходимо подогреть воду, затем всыпать в неё сахарный песок и соль согласно рецептуре. После полного растворения кристаллов заливку необходимо прокипятить в течение четверти часа.
  8. Выбирайте «правильную» кастрюлю для варки маринада. Не подходит тара с окисляющимся покрытием. Отдавайте предпочтение эмалированной посуде с толстым дном.
  9. Для маринования больше всего подходит болгарский перец с плотными стенками. Не стоит выбирать плоды, у которых кожура слишком жёсткая и тонкая.
  10. По желанию вы можете консервировать плоды с другими овощами. С перцем прекрасно сочетаются томаты, огурцы, чеснок. Добавляйте зелень и приправы на усмотрение.

Маринованный болгарский перец: классика жанра

  • чеснок — 6 зубьев
  • перец болгарский сладкий — 1,7 кг.
  • уксус столовый или яблочный (концентрация 6%) — 230 мл.
  • горошковый перец — 12 шт.
  • сахарный песок — 145 гр.
  • лавр — 5 шт.
  • очищенная вода — 340 гр.
  • масло подсолнечное — 260 мл.
  1. Маринованию можно подвергать перец одного или нескольких сортов. Для красоты выбирайте овощи разного цвета и размера. Приготовьте перец, для этого его необходимо вымыть, вырезать сердцевину и порубить полосками вдоль.
  2. Длину и ширину ломтиков выбирайте с учётом личных предпочтений. Важно, чтобы перчик удобно насаживался на вилку и помещался в рот. Заливка готовится их соли, лавра, масла, сахара, горошкового перца, уксуса, чеснока.
  3. Отправьте перечисленные компоненты в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, перемешайте. Доведите до первых пузырей, поместите в ёмкость нарезанный перец, варите на максимальной мощности 5 минут.
  4. За время бланшировки перец немного увянет и станет компактным. Обработайте тару для закрутки паром или простерилизуйте другим способом. Крышки прокипятите.
  5. По истечении заданного срока выложите ломтики перца в банки, добавьте заливку, оставшуюся в кастрюле. Переместите сюда же зубцы чеснока, лавровый лист, горошковый перец.
  6. Приготовьте водяную баню. Для этого возьмите кастрюлю с широкой диагональю, выстелите донышко полотенцем. Поставьте банки, прикройте их, оставив щели. Залейте горячей водой до плечиков.
  7. Томите на средней мощности около четверти часа, после этого закрутите специальным ключом. Переверните ёмкости, обмотайте фуфайкой, дождитесь остывания (4-6 часов).

  • морковь — 2 шт.
  • болгарский перец сладкий — 650 гр.
  • красный перец (горький) — 350 гр.
  • подсолнечное масло — по факту
  • чеснок — 1 головка
  • очищенная вода — 550 мл.
  • соль — 120 гр.
  • сахарный песок — 330 гр.
  • уксусный раствор (концентрация 9%) — 525 мл.
  1. Болгарский перец можно брать любого цвета. Если говорить о стручковом красном, подходят цельные плоды без повреждений. Чтобы сделать состав аппетитным, выкладывайте компоненты, чередуя.
  2. Очистите острые перцы, отрежьте ножом край у плодоножки. Вылейте в сковородку масло, обжарьте плоды со всех сторон. Остудите перец, перемешайте с солью.
  3. Подготовьте сладкие овощи. Их нужно вымыть, удалить сердцевину и порубить полосками. Ополосните морковку и пропустите её через среднюю область тёрки. Выдавите чеснок через пресс.
  4. Возьмите тару для закручивания, прокипятите крышки. Выложите сначала острые плоды, затем болгарский перец. Перекладывайте компоненты смесью из чеснока и морковки.
  5. Начинайте варку маринада. Влейте в кастрюлю воду, добавьте уксус, соль и сахарный песок. Доведите жидкость до появления пузырьков, затем кипятите ещё 15 минут.
  6. Перелейте маринад в банки с перцем, закатайте крышками. Переверните тару, выдержите в таком положении 6-8 часов. Через 3 дня настаивания в холоде перец можно пробовать.

Маринованный перец с зеленью

  • чеснок — 15 зубцов
  • перец болгарский — 1,3 кг.
  • кинза — 30 гр.
  • петрушка — 40 гр.
  • майоран — 30 гр.
  • укроп — 45 гр.
  • масло растительное — 140 мл.
  • вода питьевая — 1,1 л.
  • уксусный раствор — 30 мл.
  • соль — 40 гр.
  1. Приготовьте сладкий перец к дальнейшим действиям. Для этого его необходимо промыть, очистить от семян и плодоножки. Теперь порубите плод тонкими полосками, выложите на сковородку.
  2. Влейте масло, обжаривайте 5 минут, постоянно вымешивая. Выключите конфорку, когда на перце появится корка. Вымойте зелень, просушите её на полотенце, мелко нарубите.
  3. Отправьте тару на стерилизацию, то же самое сделайте с крышками. Начинайте выкладку ломтиков перца в банку. Чередуйте с нашинкованной зеленью.
  4. Приготовьте маринад. Для этого вылейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и влейте раствор 9% уксуса. Варите около 10 минут, затем сразу же отправьте заливку в банки.
  5. Возьмите кастрюлю с широким дном, выстелите её хлопчатобумажным полотенцем. Поставьте ёмкости внутрь, залейте кипятком по плечики, горловину прикройте крышкой.
  6. Если вы закатываете перец в банки объёмом 0,5 л., стерилизация проводится в течение 10 минут. Для литровых ёмкостей длительность увеличивается до четверти часа.
  7. Когда отведённый срок подойдёт к концу, извлеките тару прихватками. Закрутите при помощи ключа для консервации. Переверните, держите в таком положении 8 часов.

  • уксус столовый — 245 мл.
  • перец — 4,75 кг.
  • чеснок — 3 головки
  • лук репчатый (фиолетовый, жёлтый) — 130-160 гр.
  • сахарный песок — 260 гр.
  • перец стручковый острый — 2 шт.
  • соль — 25-35 гр.
  • подсолнечное масло — 500 гр.
  1. Очистите головки чеснока от шелухи, каждый зубец порубите ломтиками. Возьмите стручковый перец, удалите семена, нарежьте кольцами. Можно использовать перец в сухом виде, его нужно измельчить в хлопья.
  2. Снимите шелуху с луковиц. Если плоды большие, порубите их полуколечками. Маленькие экземпляры измельчите кружочками. Приступайте к приготовлению заливки.
  3. Смешайте растительное масло с уксусом, солью и сахаром-песком. Перелейте состав в сотейник, доведите до первых пузырей. Кипящим маринадом залейте стручковый перец с чесноком, луком, оставьте на 10 минут.
  4. Теперь переместите всю смесь в кастрюлю, добавьте сюда очищенный и подготовленный болгарский перец. Прикройте крышкой, варите полчаса. За это время нужно простерилизовать крышки и тару.
  5. Когда срок подойдёт к концу, расфасуйте два вида перцев и остальные ингредиенты по ёмкостям. Закатайте крышками, переверните горловиной к полу. Выдержите до остывания.

Болгарский перец в яблочном уксусе

  • сладкий перец — 1,8 кг.
  • масло оливковое (подойдёт и подсолнечное) — 80 мл.
  • вода питьевая — 650 мл.
  • уксус яблочный концентрацией 6% — 550 мл.
  • кетчуп для шашлыка — 110 гр.
  • соль измельчённая — 35 гр.
  1. Ополосните болгарский перец, просушите его салфетками. Вырежьте хвостик и семечки. Выложите цельные плоды на противень, запеките в духовке при 150 градусах. Приготовьте литровую тару, отправьте внутрь запечённые плоды.
  2. Начинайте варить маринад. Возьмите кастрюлю с эмалью, добавьте в неё воду, влейте масло. Помешивайте состав 3 минуты, затем сюда же отправьте шашлычный кетчуп, соль. Томите массу 8 минут, время засекается с момента закипания.
  3. Когда начнётся бульканье, влейте яблочный уксус тонкой струйкой, помешивайте ещё 5 минут. Выключите огонь, заполните заливкой перец. Поместите сверху крышки, займитесь стерилизацией.
  4. Соорудите водяную баню. Для этого на дно широкой кастрюли выстелите полотенце. Поставьте банки внутрь, добавьте горячую воду, чтобы она доходила до плечиков.
  5. Поставьте плиту на средний показатель, томите четверть часа. За это время маринованный перец дойдёт до готовности. Вам останется закупорить тару и остудить.

  • корень хрена — 65 гр.
  • перец — 4,5 кг.
  • укроп (зелень) — 40 гр.
  • чеснок — 3 головки
  • сок томатный — 1,2 л.
  • соль — 50 гр.
  1. Сладкий болгарский перчик подготовьте к консервации. Ополосните плоды под краном, высушите. Вырежьте серединку и удалите хвостик. Порежьте плоды соломкой, затем опустите в крутой кипяток на 4 минуты.
  2. Когда время пройдёт, извлеките овощи шумовкой, отправьте в ледяную воду. Приготовьте корень хрена (мытьё, сушка, чистка). Натрите корнеплод на мелкой тёрке или нарежьте полуколечками.
  3. Снимите шелуху с чеснока, нашинкуйте долечками. Вымойте зелень укропа, удалите ножки, листья порубите очень мелко. Приготовьте банки, хрен с укропом выложите на дно.
  4. Поместите внутрь ломтики перца, перекладывайте слои приправой. Заполните банки, отступая от горлышка на 0,5 см. Начинайте приготовление заливки.
  5. Вылейте в эмалированную кастрюлю томатный сок, добавьте соль, рубленый чеснок и сахар на кончике ножа. Доведите массу до бурления, убавьте конфорку на средний показатель. Варите заливку ещё 10 минут.
  6. По истечении заданного времени добавьте маринад в ёмкости с перцем. Сверху поместите крышки, чтобы осталась небольшая щель. Соорудите водяную баню, поставьте внутрь банки.
  7. Стерилизация полулитровой тары занимает полчаса, литровой — 45 минут, двухлитровой — 55 и более. После прохождения заданного срока банки необходимо извлечь, укупорить и перевернуть для остывания.

Болгарский перец для будущей фаршировки

  • сахарный песок — 20 гр.
  • уксус концентрацией 9% — 60 мл.
  • соль мелкая (не йодированная!) — 35 гр.
  • фильтрованная вода — 1,65 л.
  • перец болгарский — 1,7 гр.
  • сельдерей — 15 гр.
  • горошковый перец — 8 шт.
  • лавр — 5 л.
  • соль — 20 гр.
  1. Ополосните перчик, удалите семечки и хвостики. Возьмите термостойкую посуду для варки, влейте воду, всыпьте соль. Дождитесь закипания состава, после этого не выключайте огонь.
  2. Начинайте опускать в посуду по 3-5 перцев, выдерживайте их около 4 минут. За этот срок они пробланшируются. Простерилизуйте ёмкости. Начинайте извлекать перец по 1 штуке. Выливайте из плодов жидкость, затем отправляйте в банку.
  3. Теперь сделайте маринад. Для этого вылейте воду в кастрюлю, сахарный песок, соль, душистый перец-горох, сельдерей. Отправьте тару на плиту, кипятите 5 минут.
  4. Влейте уксус в ёмкости с болгарским перцем. Затем добавьте приготовленный маринад. Укупорьте тару, переверните днищем вверх. Обмотайте старой фуфайкой, дождитесь остывания.

  • столовый уксус — 240 мл.
  • сахарный песок — 120 гр.
  • болгарский сладкий перец — 3,5 гр.
  • мёд — 130 гр.
  • питьевая вода — 1,3 л.
  • лавр — 5 шт.
  • соль измельчённая — 65 гр.
  • подсолнечное масло — 245 гр.
  • перец-горох — 5 гр.
  1. Сначала ополосните перец, затем удалите с сердцевины семена и срежьте хвостик. Порубите плоды язычками или кубиками, как вам удобно. Главное, чтобы овощ было удобно кушать.
  2. Влейте воду в кастрюлю с эмалью. Добавьте сахарный песок, горошковый перец, мёд, соль, лавровый лист и подсолнечное масло. Дождитесь первых пузырьков, сразу влейте уксусный раствор.
  3. Варите маринад 3 минуты. Когда это время пройдёт, убавьте конфорку до средней отметки. Опустите в жидкость перчики, дождитесь закипания, после этого томите овощи ещё 10 минут.
  4. Когда состав поменяет оттенок, закрутка готова. Выложите перчик с чистые ёмкости и закупорьте специальным ключом. Выдержите около 8 часов в перевёрнутом виде.

Если вы планируете употреблять болгарский перец в качестве закуски, выбирайте вариант консервации в масле, томатном соке, яблочном уксусе. Для тех, кто желает начинять овощ в дальнейшем, подойдёт способ с пометкой «для будущей фаршировки». Рецепты подбираются по вкусовым предпочтениям. Дополняйте состав специями, любимыми видами зелени.

Видео: очень вкусный болгарский перец с кетчупом

Горький перец заготовки. Как мариновать острый стручковый, сладкий, горький, чили, болгарский перец на зиму? Рецепты маринованного и консервированного перца на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом.

Острый перец на зиму по-армянски


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Элементарная методика маринования способна превратить жгучий перец во вкусное необычное блюдо, прекрасно стимулирующее аппетит. Зима – сезон простуд, и очень кстати придется эта острая закуска. Горький перец содержит вещества, которые оказывают профилактическое действие, защищая организм от различных ОРЗ. Нужно помнить, что с течением времени острота перца ослабевает. Если вы не удержитесь от соблазна и откроете баночку в сентябре, то поймете, что на тарелке лежит настоящий обжигающе-острый «завтрак дракона». Но к декабрю-январю вкус маринованного перца заметно смягчается.
Заготовка дня: маринованный горький перец на зиму.

— перец горький – 1 килограмм;
— чеснок – 2 головки;
— листья смородины;
— веточки мяты;
— перец душистый горошек;
— сухие бутоны гвоздики;
— перец черный горошек;

маринад:
— вода – 2 литра;
— соль – 3 столовых ложки;
— сахар – 3 столовых ложки;
— уксус – 6 столовых ложек.

Рецепт с фото пошагово:


1. Чтобы замариновать горький перец на зиму понадобятся 3 литровых банки, которые предварительно стерилизуют. Перец перебирают, каждый стручок прокалывают иголкой в двух-трех местах. Плодоножки укорачивают наполовину.


2. На дно каждой банки кладут три веточки мяты, четыре листочка черной смородины, три зубчика чеснока, несколько горошин перца и три бутона гвоздики.


3. Стручки горького перца укладывают вертикально, стараясь заполнить все пространство банки. Слишком длинные экземпляры укорачивают.


4. Хвостики перца не должны выступать над краями банки.


5. Банки заливают кипятком, закрывают стерилизованными металлическими крышками и оставляют в таком положении на 10 минут.


6. Затем на банки надевают пластмассовые крышки с отверстиями и удобными «носиками» для сливания жидкости. Они позволяют аккуратно слить горячую жидкость, не опасаясь случайных брызг.


7. Когда готовят маринад для острого перца, в кастрюлю добавляют десяток листьев смородины. В воду высыпают соль и сахар, доводят жидкость до кипения.
8. В кипящий маринад добавляют уксус и немедленно разливают жидкость по банкам.



9. Банки укупоривают, переворачивают, укутывают. Остывшую консервацию раскладывают на полочках кладовки.


Маринованный горький перец подают охлажденным, украшая им

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд. Эта закуска отличается уникальным свойством совершенствовать вкусовые качества таких продуктов, потому истинные гурманы и ценители изысканной кухни обязательно держат в зимнем запасе несколько баночек перца в маринаде.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд

Маринованный перец отличается от свежего брата необычным усовершенствованным сочным вкусом. Приготовить в домашних условиях такую закуску можно по-разному: заквасить, засолить, замариновать. Заготовка будет отличаться только вкусовыми нотами и способом хранения.

Для того, чтобы замариновать для зимнего хранения острые стручки, понадобятся ингредиенты:

  • горький стручковый перец зеленого цвета;
  • 5 чесночных долек;
  • 60 грамм уксуса;
  • 30 грамм соли;
  • зелень, специи по вкусу.

Закрывать эту закуску следует в стеклянные емкости, поэтому следует предварительно их подготовить: чисто вымыть и ошпарить кипятком.

  1. Перчик тщательно перемывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
  2. На дно небольших стеклянных емкостей укладывают порезанный ломтиками чеснок, зелень и специи. Укладывают подготовленный жгучий овощ.
  3. Вводят соль и сразу заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
  4. Стерилизуют закуску в течение четверти часа после закипания жидкости, закатывают.

Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетическим видом. Сохранить его также просто: эта заготовка не привередливая и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

Горький перец на зиму (видео)

Острый перец на зиму с томатами

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей. Большинство хозяек предпочитают именно такой метод заготовки, к тому же, он достаточно простой и универсальный.

Готовится такое угощение из различного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца с томатами. Консервирование такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянных емкостей и следующих ингредиентов:

  • 500 грамм острых стручков;
  • 4 больших спелых помидор;
  • головка чеснока;
  • 100 грамм рафинированного масла;
  • соль по вкусу.

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей

Небольшие стеклянные емкости, в которых планируется закупорка закуски, предварительно моют и стерилизуют над паром.

  1. Томаты перемывают, нарезают ломтиками, срезая зону плодоножки.
  2. Острые стручки моют, срезают плодоножку, нарезают небольшими ломтиками.
  3. Чеснок очищают и измельчают через пресс.
  4. Пропускают овощи через мясорубку, добавляют чеснок.
  5. В эмалированную емкость вводят масло, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
  6. После закипания варят овощи на небольшом огне в течение получаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют в течение четверти часа.

Острую заготовку следует хранить в прохладном месте, так она без проблем перезимует и сохранить свои вкусовые качества.

Горький перец на зиму: простой рецепт

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту. Консервировать такую жгучую закуску рекомендуется целиком, с сохранением целостности овоща: плодножку не срезают и семечки из них не удаляют.

Основными составляющими такой закуски считаются:

  • острый чили;
  • ½ большой ложки соли;
  • большая ложка сахара;
  • 50 грамм уксуса.

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту

Прежде чем приступать к процедуре засолки овоща, готовят стерильные стеклянные емкости.

  1. Емкости заполняют до верха предварительно перемытыми стручками, заливают овощи кипятком и оставляют на четверть часа.
  2. Сливают кипяток в эмалированную емкость, добавляют соль и сахар, после закипания вводят уксус.
  3. Заливают кипящим маринадом повторно стручки, закатывают.

Сам маринад в пищу не идет из-за остроты, но перец любителям блюд с «огоньком» подойдет идеально.

Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма. Готовить эту закуску несложно, хранить её следует в холодном месте, неплохо она сохраняется и без предварительной стерилизации.

Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту

Последовательность приготовления:

  1. Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.
  2. Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
  3. Тщательно перемешивают соль с перцем.
  4. Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
  5. Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

Приготовление горького перца по-грузински на зиму

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация жгучего овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных составляющих:

  • 2 ½ килограмма острого перца;
  • 150 грамм чеснока;
  • стакан рафинированного масла;
  • 500 грамм белого винного уксуса;
  • 50 грамм свежей петрушки;
  • сахар (возможна замена медом) – 3 большие ложки;
  • 100 грамм корня сельдерея;
  • специи, соль по вкусу.

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни

Начинается приготовление острого блюда с подготовки основного ингредиента: его хорошо моют и надрезают с одной стороны.

  1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной емкости, доводят до кипения.
  2. Половину перцев выкладывают в кипящий маринад, варят в течение 7 минут, после чего отваривают вторую половину ингредиента.
  3. Измельчают сельдерей, чеснок и петрушку, добавляют к перцам и заливают их остывшим маринадом. Выдерживают в холодильнике сутки.
  4. Маринад сливают, овощ перекладывают в стерильные емкости. Дают маринаду повторно закипеть и заливают им перцы. После этого блюдо следует закатать.

После того, как грузинские стручки остынут, их отправляют на хранение в кладовку или погреб.

Заготовка горького перца по-армянски

Армянская кухня, со своей стороны, также предлагает вариант приготовления острой закуски, только их рецепты предлагают перец квасить. Для такого блюда жгучий ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинный и тонкий.

Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

  • 6 килограммов острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • пучок укропа;
  • 2 стакана соли.

Прежде чем приступать к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного подвялить: его раскладывают в один слой и оставляют на пару дней при комнатной температуре.

  1. Каждый стручок накалывают вилкой в нескольких местах после промывания.
  2. Зелень и очищенный чеснок измельчают ножом, смешивают с подготовленными стручками.
  3. 10 литров жидкости комнатной температуры перемешивают с солью до полного её растворения и заливают им перец.
  4. Заквашивают основной ингредиент в течение нескольких дней до пожелтения.
  5. Рассол сливают, моченый перец укладывают плотно в стерильные стеклянные емкости, отправляют для стерилизации на четверть часа, после чего его можно закрыть на зиму.

Острый перец на зиму (видео)

Для любителей острых блюд сайт Порадка подготовил отличный рецепт домашней заготовки на зиму – маринованный горький перец под многообещающим названием «Горгона».

Этот рецепт – отличная закуска для всех любителей острого. Готовить просто, стерилизовать не надо!

Ингредиенты для блюда

  • острый перец – один кг
  • сахар и соль – по три столовые ложки
  • подсолнечное масло – стакан (по желанию, можно и без масла)
  • 9 % уксус – половина стакана
  • вода – 1,5 литра
  • по вкусу чеснок и укроп

Приготовление острого маринованного перца «Горгона»:

  1. Возьмите неповрежденные, плотные острые перцы, вымойте, обрежьте сухие концы, но оставьте небольшие хвостики. Плоды можете оставить целыми, а можете удалить плодоножки с семенами, нарезать на кусочки мякоть (перец будет менее острым). Последнюю процедуру лучше выполнять в резиновых перчатках.
  2. В кастрюлю сложите перец, залейте кипятком, и путь так постоит 5 минут (обязательно под закрытой крышкой). Воду слейте.
  3. Сделайте маринад для острого перца: в воду добавьте уксус, масло и сахар с солью, дайте им покипеть 4-6 минут.
  4. В приготовленные стерильные банки положите по вкусу немного укропа и несколько зубков чеснока. Бланшированный острый перец сложите аккуратно в банки. Залейте маринадом (кипящим), накройте крышками (стерилизованными) и закатайте. Банки переверните, хорошо укутайте и оставьте на ночь.

Подают маринованный острый перец к мясным и рыбным блюдам.

Советы по приготовлению маринованного горького перца на зиму:

  • маринованный острый перец выйдет вкуснее, если заливать его кипятком 3-4 раза;
  • заготовка из перца выходит красивее, если брать их разного цвета;
  • на дно банки, для придания дополнительной остроты и пикантного вкуса, можно также положить листья хрена.

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придаёт «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко. К тому же они позволяют сохранить множество полезных веществ в перцах.

Горький перец используется не только как приправа в сушёном или измельчённом виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твёрдой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Состав:

  • Зелёный перец — произвольное количество
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 60 мл
  • Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

  1. В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
  2. Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
  3. Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
  4. Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.


Состав:

  • Горький перец разных цветов- 2 кг
  • Соль и сахар — по 2 ст. л.
  • Вода — 2л.
  • Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
  2. Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
  3. Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
  4. Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
  5. Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Состав:

  • Перец — 400 гр.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
  2. Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
  3. В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
  4. Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
  5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
  6. Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец?

Солёный горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком . Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением всё обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Состав:

  • Зелёный перец — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

  1. Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
  2. Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
  3. Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
  4. Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
  5. Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

Состав:

  • Перец — 1 кг
  • Вода — 3 л
  • Соль — 220 гр.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • сельдерей — 100 гр.
  • Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

  1. Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
  2. Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
  3. Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
  4. В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
  5. Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
  6. Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Закуска «Перец горький маринованный на зиму » не просто полезная закупорка. Она ещё славится своими отменными вкусовыми качествами! Со жгучими стручками консервируют многие овощи, и при этом разными – порой необычными – способами, придавая им изюминку. Часто пикантный овощ солят, заливая рассолом и оставляя на 1-2 недели вызревать. Также его закрывают с пряностями в горячей маринадной заливке. Способы консервации горького перца не так многочисленны, как рецепты закатки болгарских сладких плодов; но тоже весьма разнообразны и вкусны. Маринование позволяет сохранить овощи и представить их для употребления в самом аппетитном виде.

Горький стручковый перчик маринуют в разных заливках с включением новых вспомогательных ингредиентов. На его основе готовят салаты и аджику. не ограничивают по выбору сорта плодов; учитывается только внешний вид, целостность (отсутствие порчи и повреждений) и величина овощей. Так, в идеале отбираются стручки с плотной и даже в меру твердой мякотью. Обязательно мясистой! Ведь в толстокорых плодах больше внутреннего сока. Именно из такой выборки получится хрустящая, аппетитная закуска. А для эстетичной красоты перцы можно выбрать разноцветные.

Подготовка стручков

Маринуют перцы целиком или кусочками. Интереснее же смотрятся целые плоды. Но, не смотря на презентацию в заготовке, из стручков удаляются семена и внутренние перегородки. Но делается это настолько осторожно, применяя резиновые перчатки и кухонные принадлежности, чтобы избежать попадания на кожу эфирных масел. Конкретно в них содержится горечь овощей. А удалив сердцевинки, вместе с ними «уйдёт» и основная часть остроты. Следующие «Маринованный горький перец на зиму» рецепты предлагают очень простые методы закатки данных овощей, по которым они заготавливаются впрок и сберегают весь спектр находящихся в них витаминов.

Маринованный горький перец без стерилизации

Читай также: Летние салаты из помидоров: ТОП-5 любимых рецептов

Горький перец не входит в обязательный список консервации на зиму в каждом доме. Это специфический овощ, который маринуют любители острого и пряного вкуса. Маринованный острый перец разнообразит меню, а в холодное время года еще поможет справиться с простудой. 

Заготавливать горький перец довольно просто, он не капризен. Для маринования подходит как зеленый, так и красный перец. Отбирать следует наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее крупных. Последние можно не консервировать целиком, а нарезать полосками.  Кончик у перцев необходимо оставить, ведь впоследствии будет удобно их держать.

Остроту перца можно немного снизить, достаточно замочить овощ в холодной воде на сутки. Важно менять воду несколько раз, чтобы ушла лишняя горечь. Избавиться от лишней горечи можно и другим способом: залить стручки горячей водой прямо в банках. Через 10 минут воду сливают. Очень вкусным получается ассорти из острого и сладкого перца. Его можно нарезать полосками и сложить в банку вперемешку с острым. Специи для маринования можно использовать по своему вкусу: укроп, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка и т.д.

Читай также: Тонкости летних салатов

Приготовление:

  1. Вымыть  и обсушить стручки, аккуратно обрезать сухие кончики. 
  2. Сложить на дно банки специи.
  3. Наполнить стручками перца доверху.
  4. Вскипятить воду, залить банки, оставить на полчаса настаиваться.
  5. Слить воду с банок в кастрюлю, закипятить с солью и сахаром.
  6. Вылить обратно в банку.
  7. Повторить манипуляцию еще раз, влить уксус.
  8. Залить маринадом перец до самого горлышка
  9. Закатать банки крышками.

Ранее мы писали, как замариновать баклажаны на зиму.

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Перец острый маринованный без закатки.

Консервированный горький перец на зиму без стерилизации

Консервы горького перца, приготовленные таким образом на зиму, помогают мне оживить мои любимые блюда на морозе. При отжиме я предпочитаю использовать этот простой рецепт без стерилизации.

Времени и сил потрачено совсем немного. На фото в рецепте видно, сколько получается консервации.

Как консервировать острый перец без стерилизации

Итак, мои перцы.Я оставляю его целым. Готовлю соль, столовый уксус, сахар и душистый перец.

Перцы кладу в банку на 700 мл. Получится красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. И вкус хорош и красный, и перец зеленый. Я, правда, предпочитаю тот, с более толстыми стенками.

Плоды, заложенные в банку, заливаю кипятком и настаиваю на четверть часа. Я наливаю воду в кастрюлю. Добавляю к нему сахар — 2 ст. ложки, соль — неполная ст.ложка, 3 горошины душистого перца. Варить будущий маринад 5-7 минут. Добавьте к нему столовый уксус — 50 мл. Выключи огонь.

Пока маринад варится, я кипячу в воде металлическую крышку. И приготовьте закаточную машину и одеяло.

Заливаю маринад в банку с разноцветным горьким перцем.

Делаю аккуратно и постепенно, иначе стекло может не стоять и банка треснет. Сверните банку. Я переворачиваю. Укутайтесь на день.

Потом отправляю заготовку на хранение в не жаркое место, например в подвал. Зимой добавляйте острые, пряные, кислые, хрустящие консервированные перцы в любые мясные и овощные блюда, чтобы их вкус был более ярким и согревающим!

Консервы острого перца на зиму без стерилизации — как сохранить острый перец в домашних условиях, простой рецепт с фото


Консервированный перец горький на зиму без стерилизации Приготовленный таким образом горький перец на зиму помогает оживить любимую

Перец зимний в банках без стерилизации

Ингредиенты для двух банок объемом 500 мл:

  • перец острый — 1 килограмм;
  • вода — 125 миллилитров;
  • уксус 6% — 190 миллилитров;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар
  • — 150 грамм;
  • Масло растительное
  • — 50 миллилитров.

Вкусный острый перец на зиму. Пошаговый рецепт

  1. Промытые острые перцы нарезать небольшими кусочками, удалив плодоножку. Разрежьте каждую по длине, чтобы удалить семена с перегородками.

2. Сделайте маринад. В большую кастрюлю налейте воду, масло и добавьте соль и сахар. Ждем, пока все закипит.

3. Добавить в кипящий маринад подготовленный острый перец и залить уксусом. Перемешать, накрыть крышкой и подождать, пока все снова не закипит.За это время перец немного уменьшится в объеме.

4. Раскладываем по стерильным банкам (как стерилизовать смотрите здесь), заливаем маринадом доверху. Закручиваем чехлы.

5. Перевернуть и укутать, пока не остынет. Храним как обычное консервирование, в темном прохладном месте.

А зимой пальчики оближешь! Готовьте и цените вкус. Приятные заготовки. Порадуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой вкус». Очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудьте поделиться с друзьями!

Острый перец на зиму в банках без стерилизации, Еда на любой вкус


Приготовить острый перец на зиму очень просто — рецепты таких закусок всегда приветствуются. Всегда едят маринованный горький перец, даже соленья не остается. Горький перец стоит мариновать в небольших баночках, чтобы было удобнее его есть. Рецепт без стерилизации, к зиме перец будет готов очень быстро! Как замариновать, замариновать острый перец на зиму в банках вкусно? Смотрите пошаговый рецепт с фото и подробным коротким видео:

Рецепты острого перца маринованного, соленого и маринованного на зиму

Перец — один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам резкости и яркости цвета.Острый перец, замаринованный на зиму, — лучший вариант. Рекомендуется готовить его с добавлением хрена, чеснока, различных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, заквашивать, заправлять маринадом, а еще с ним можно делать чудесные закрутки на зиму.

1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

Перец горький маринованный, тщательно подготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление горького перца стимулирует выработку в организме эндорфина — гормона радости и счастья.

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее оставаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже заболевает;
  • улучшает кровообращение;
  • снимает стресс и боль.

Однако не для всех этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфинов. Врачи предупреждают, что необходимо полностью исключить его из пищи или сократить количество тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).Поэтому если у человека гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого перца лучше отказаться.

Маринованный острый перец для производства эндорфинов

Для всех остальных это просто кладезь полезных веществ и витаминов. Среди них витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах лечит ряд заболеваний:

  • бессонница
  • диабет;
  • бронхиальная астма;
  • аллергия
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, маринования и консервирования.А также поделитесь рецептами чудесных заготовок на зиму.

2 Маринованные острые перцы на зиму: рецепт и способ приготовления

  • перец острый — за 1 литровую банку;
  • листьев хрена и вишни черной смородины — от 3 до 4 шт .;
  • горошин перца — 5-7 шт .;
  • чеснок — от 5 до 8 зубчиков;
  • зелени (петрушка, укроп, эстрагон, базилик) — по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

Маринование пикантное овощное

Для маринада нужно взять следующие компоненты:

Рецепт довольно простой. Литровые банки следует стерилизовать. В охлажденные стерилизованные банки нужно на дно уложить листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавляем измельченную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем в банку кладут специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того, как все специи для маринования будут в банке, переходим к острому перцу. Его нужно вымыть и плотно уложить в банку у самых плеч.

Перцы в банки

Залить заготовку кипятком.Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем вылейте воду из банки в кастрюлю и используйте ее для приготовления маринада. Для этого в кипящую воду нужно добавить соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до закипания. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитный маринованный спин готов. Теперь зимой вы можете насладиться пикантным вкусом перца в сочетании с любимыми блюдами. Маринованный перец станет прекрасным украшением как обычного, так и праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не нравится кислинка в блюде.

3 Соление острых перцев на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

  • 1 кг острого горького перца;
  • 50 г укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Для рассола берем:

Для того, чтобы из горького перца приготовить хороший маринад, необходимо его запечь в духовке до мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Хороший маринованный острый перец

Каждый слой нужно перекладывать попеременно между чесноком и зеленью. Прокипятите рассольную воду. Добавьте соль, уксус. Дайте остыть. После этого остывшим рассолом заливать банки через плечи.

Для хорошего вкуса солений необходимо разложить по банкам груз и оставить там на 3 недели. Банки с солеными огурцами необходимо хранить при комнатной температуре 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя твист не консервированная и не маринованная. Он самый полезный, потому что в нем хранятся все необходимые нашему организму вещества и витамины. Соление острого перца — это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.

4 Маринованные острые перцы на зиму: очень простой рецепт

Способ приготовления. Выложите острый перец на поднос и дайте ему высохнуть в течение 2–3 дней. Он должен немного «сморщиться» и «отжаться». Затем проткните его вилкой в ​​нескольких местах.

Готовые острые перцы нужно уложить в посуду и залить рассолом. Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый перец в рассоле

После того, как вы выложите перец целиком и залите его рассолом, нужно положить сверху гнет. Настаивайте на 3 дня, держите все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Заквашивать нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить маринованный острый перец в стерилизованную банку и третий раз залить рассолом.

Накройте пластиковой крышкой и храните маринованный перец в холодильнике. Такой маринованный перец невероятно вкусен; он отлично подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это лучший рецепт маринованного перца. Он понравится всей вашей семье.

5 Отжим для острого перца без соли

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • ароматных сушеных трав: майоран, душица, базилик, розмарин и др. В количестве 3 ст.л. 400 г острого перца.

Ароматические травы для крутых поворотов

Рецепт. Острый перец промыть и разложить по стерилизованным банкам. Яблочный уксус, душистые травы и мед переложить и влить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте 1 месяц. Затем его можно убрать в холодильник. Пряный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.

6 Консервирование острого перца с томатом

Одно из лучших сочетаний в кулинарии — сочетание острого перца и помидора. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого выбрали. Эта комбинация оптимальна для маринования, маринования, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором замаринован пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г масла растительного;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Вымойте и приправьте острый перец на сковороде в растительном масле.Он должен стать мягким, для этого необходимо обжарить его со всех сторон.

Жареный острый перец

Чтобы сделать это намного быстрее и проще, вы можете использовать духовку. Его необходимо нагреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Жарить нужно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, стерилизуйте банки для вращения. В банки выложить печеный или жареный перец и залить кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густой, поэтому предварительно выпарите сок, если он слишком жидкий.Не забудьте добавить соль и сахар.

Покрутите готовую консервацию. Готов идеальный урожай на зиму. Приятного аппетита!

Перец острый маринованный на зиму — рецепты заготовки, маринования, консервирования Видео


Учимся делать заготовки, завитки острого перца на зиму в виде соления, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный острый перец

Горячий перец на зиму: 6 горячих рецептов

Перец острый на зиму готовят в основном для добавления в различные блюда.Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Острый перец хорошо сохраняется, поэтому существует огромное количество разнообразных рецептов, которые можно замариновать. Лучшие из них представлены ниже.

Консервирование острого перца на зиму

Чтобы сэкономить время на чистке и нарезке стручков острого перца, его можно мариновать целиком. Эта заготовка станет отличным дополнением ко вторым жирным блюдам.

Для его приготовления вам понадобится:

  • 350 г стручков горького перца;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 ветки кинзы;
  • 1 веточка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика;
  • 8 горошин смеси перцев;

Приготовление маринованного перца по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки промывают под проточной водой, а затем протыкают зубочисткой в ​​области стебля.Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы предотвратить излишнее скопление воздуха в перце.
  2. Зелень промываем прохладной водой, листья отделяем от веток.
  3. Головка чеснока разобранная на дольки.
  4. Стручки перекладывают в кастрюлю, заливают свежекипяченой водой. Затем емкость закрывают и оставляют в таком состоянии на 5 минут.
  5. Затем жидкость сливают в раковину, а перец чили заливают свежим кипятком.Подобная процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость наливают воду, насыпают сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень. Массу перемешивают и доводят до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
  9. В стерилизованную банку кладут зелень и чеснок из маринада, на эту основу укладывается чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в приготовлении маринада.
  10. Сбор до краев залить маринадом, перец слегка растолочь вилкой.
  11. Далее банку следует закатать, перевернуть и обернуть теплой тканью на 1 сутки.
  12. Хранят такую ​​заготовку в темном прохладном месте. Перекусить следует не раньше, чем через неделю.

Горький маринованный перец на зиму: простой рецепт

Можно сохранить чили целиком по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

  • кг чили;
  • 1 литр питьевой воды;
  • сахарный песок 8 столовых ложек;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 200 миллилитров 9% уксуса.

Вы можете сохранить чили целиком с помощью простого рецепта.

  1. Овощ моют, сушат, протыкают зубочисткой насквозь стебель.
  2. Маринад готовится в отдельной посуде: вода смешивается с сахаром, солью и уксусом.
  3. Чили разложить по предварительно простерилизованным банкам и слегка утрамбовать.
  4. Стручки заливаются кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, после чего жидкость сливается в раковину.
  5. После этого заготовку заливают доведенным до кипения маринадом.
  6. Закусочная должна быть немедленно закрыта.
  7. Банку переворачивают вверх дном, заворачивают в теплое полотенце и оставляют на сутки.

При желании, перед закладкой стручков на дно банки можно положить небольшое количество любимых специй.

Острый перец на зиму: армянский рецепт

Еще один вкусный рецепт — армянский перец чили.

Интересно, что рецепт этой закуски уже много лет хранит список необходимых ингредиентов:

  • 3.5 кг острого перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 л масла растительного;
  • 0,5 л воды;
  • 90 миллилитров 9% уксуса;
  • 100 грамм сахара;
  • 4 столовые ложки соли.

Еще один вкусный рецепт — Армянский чили

Перец острый можно приготовить по следующей технологии:

    1. Перец чили промывают, сушат, кипятят 3 минуты, откидывают на дуршлаг и сразу переносят в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается кожица.
    2. В отдельной емкости смешивают сахар, соль, масло и уксус с водой. Полученный маринад доводят до кипения.
    3. В кипящую жидкость опускаем очищенный перец на 2 минуты.
    4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками и кладется на дно банки.
    5. Острый перец выставлен на продажу в контейнерах.
    6. Все залито маринадом и закрыто крышкой.
    7. Банки помещают в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатывают в течение 50 минут при температуре 50-60 градусов.
    8. Заготовки закатать и убрать в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, очищать перец чили следует резиновыми или одноразовыми перчатками.

Острый перец на зиму по-грузински

Приготовленный на зиму по-грузински острый перец покорит своим притягательным ароматом и пикантно-острым вкусом.

Консервация потребует следующие продукты:

  • 4 зубчика чеснока;
  • 500 грамм острого перца;
  • 2 зубчика;
  • несколько веток базилика;
  • 3 горошины черного перца;
  • хрен 2 листовой;
  • 4 десертные ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса.

Приготовленный на зиму по-грузински острый перец покорит своим манящим ароматом

Травление происходит следующим образом:

    1. Стручки промывают, сушат. От их мякоти отрезают сухие хвостики.
    2. Все специи помещаем в чистую сухую банку, а также лист хрена нарезанный небольшими кусочками.
    3. Затем стручки складываются до плеч контейнера.
    4. В банку наливают свежесваренную жидкость, емкость закрывают крышкой и настаивают 30 минут.
    5. Полученную жидкость выливают в кастрюлю, смешивают с солью, сахаром, доводят до кипения.
    6. Заготовки заливаются полученным маринадом на 10 минут.
    7. Затем маринад снова сливается, закипает и снова переходит к перцу.
    8. Процедура повторяется еще раз, но перед тем, как разливать жидкость по банкам, следует добавить в нее уксус.
    9. Емкости закатанные, охлаждаемые.

Перец острый маринованный без стерилизации

Уменьшить остроту, а также добавить блюду пикантности можно с помощью меда. Чили с медом — контрастное сочетание, которое станет отличной закуской в ​​праздники, а также на столе во время повседневного ужина.

Для того, чтобы приготовить такую ​​закуску в домашних условиях, вам понадобится:

  • 3 кг острого перца;
  • стакан 9% уксуса;
  • 2 столовые ложки засахаренного меда.

Можно уменьшить резкость, а также добавить пикантности блюду с медом

Сохранение происходит следующим образом:

    1. Овощи моют, складывают в мытые стеклянные емкости вместе со стеблями.
    2. Мед растворяется в уксусе.
    3. Стручки залиты медовым маринадом.
    4. Емкость нужно просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Такой препарат не требует стерилизации в связи с наличием натуральной перцовой горечи, уксуса и проявления антибактериальных свойств меда. Пропитанный уксусом и медом перец будет готов к употреблению через 2 недели.

Острый перец на зиму: рецепт с луком

Особой популярностью пользуется простой рецепт приготовления маринованного острого перца с луком для блестящего салата. Для него вам понадобится:

  • 10 стручков зеленого острого перца;
  • 10 перцев чили;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 луковицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 стакана 5% уксуса;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 1 десертная ложка орегано;
  • 2 десертные ложки соли.
    1. Зеленый и красный перец промываем, чистим, нарезаем кольцами.
    2. Чеснок и лук очистить от кожуры.
    3. Чеснок пропущен через мясорубку.
    4. В кастрюлю наливают уксус, насыпают в нее соль, сахар, душицу, лавровый лист. Все перемешивают и нагревают до полного растворения гранул сахара и соли.
    5. Лук нарезать полукольцами.
    6. Чеснок, лук и перец смешивают, а затем заливают полученным маринадом. Вся масса тщательно перемешивается и распределяется по стерилизованным банкам, закрытым крышкой.

Спустя сутки такой салат уже можно есть.Перед подачей на стол овощные консервы нужно сбрызнуть маслом.

Описанные рецепты не раскрывают всех способов приготовления острого перца на зиму. Помимо маринования овощи можно солить, замораживать, заквашивать. Стоит учесть, что самый вкусный рецепт приготовления этой заготовки определяет непосредственно хозяйка, исходя из собственных вкусовых предпочтений, а также предпочтений ее семьи.

Острый перец на зиму: маринованный, острый, простой рецепт, консервирование, без стерилизации, по-грузински, армянский, острый, фото, видео


Острый перец на зиму: рецепты на любой вкус.Маринование, консервирование без стерилизации. Сбор урожая на армянском, грузинском.

Пищевая промышленность не устает радовать нас новыми вкусными достижениями. Полки супермаркетов ломятся от ярко упакованных продуктов — готовятся быстро и не очень. Но все же магазинные лакомства не идут ни в какое сравнение с тщательно приготовленной в домашних условиях едой. Особенно если речь идет о консервации. Домашнее варенье, соленья, компоты и маринады становятся настоящими деликатесами, когда эти банки открываются зимой. Предлагаем всем любителям столь вкусных заготовок заранее позаботиться о застолье желудка и сохранить горький перец на зиму.

Острый перец — очень удобная, практически универсальная консервация. Его можно использовать как гарнир к любому мясу, закуску к крепким алкогольным напиткам, добавлять в супы и соусы. Острый перец способен добавлять пикантность нежирным блюдам и способствует пищеварению при употреблении чрезмерно жирной пищи. Благодаря жгучему вкусу он отлично согревает изнутри — особенно это актуально зимой.В общем, все говорит о том, что этой зимой на полке должна быть хоть пара банок с этим «горячим» овощем.

Рецепты консервирования острого перца
Острый перец можно консервировать отдельно или как часть готовых салатов. Мы выбрали самые удачные рецепты, простые и сложные, из которых вы можете выбрать один или несколько на свой вкус.

  1. Соление острого перца целиком. На 1 кг перца — 40 г свежего укропа, сельдерея и чеснока.Рассол готовят из 1 литра воды, 50 г поваренной соли и 2 столовых ложек уксуса. Сначала вскипятите воду, растворите в ней соль и размешайте уксус. Установить, чтобы остыть. Тем временем перец помыть, запечь целиком в духовке или казане. Они должны стать мягкими, но держать форму. Запеченный перец плотно уложить в стерильные банки (овощи удобнее всего размещать вертикально), а между ними зелень и целые дольки чеснока. Влить остывший рассол, прижать грузом и оставить при комнатной температуре на 3 недели.После этого храните банки в холоде.
  2. Перец острый маринованный. Возьмите 1 кг перца (можно смешать красный с зеленым), 1 литр воды, 1 столовую ложку соли и сахара (можно горкой), столовый уксус, несколько горошин черного перца, гвоздики и гвоздики. чеснок. Вымойте перец, удалите плодоножку и часть «торца». Укладывая в стерильные банки, попробуйте чередовать зеленые и красные овощи — так маринад получится не только вкусным, но и красивым.В кипятке растворить сахар и соль, разлить перец по банкам с полученным маринадом. Накрыть крышкой и дать остыть. Теперь вылейте маринад из банок обратно в кастрюлю и снова вскипятите. Верните кипящий рассол по банкам, добавьте в каждую по столовой ложке уксуса. Банки закатать крышками, перевернуть, укутать пледом. В этой «позе» они должны остыть, после чего их можно хранить при комнатной температуре.
  3. Консервы острый перец в томате. Для приготовления 1 кг перца вам понадобится 2 кг спелых помидоров, 1 пучок петрушки или другой зелени по вкусу, 100 г чеснока, 200 г растительного масла и сахара, 2 чайные ложки соли, перца и других специй, при желании.Помидоры протереть или пропустить через мясорубку. Поставить на огонь в глубокой сковороде или кастрюле. Вымойте перец и проткните каждый овощ у основания. Примерно через 15 минут кипячения помидоров добавьте к ним перец, масло, сахар и соль. Подождите, пока перец изменит цвет — это сигнал к добавлению измельченного чеснока, зелени и других специй. Через 5 минут выключите огонь, разложите горячие овощи по стерильным банкам и закатайте. Укутайте одеялом и дайте остыть.
  4. Острый перец с медом и оливковым маслом. Для приготовления овощей по этому средиземноморскому рецепту возьмите 1 кг перца, сушеную зелень по вкусу, несколько горошин душистого перца, дольки чеснока и лаврового листа, небольшой корень хрена. Для маринада –1 столовая ложка жидкого меда, 0,5 литра уксуса и оливкового масла. Для начала поместите промытый перец вертикально в стерильные банки. Добавьте специи и зелень, равномерно распределив их по банкам. Смешать уксус с маслом и медом, разлить получившийся маринад по банкам. Плотно закройте крышками и держите в тепле пару недель.Тогда перец будет готов.
Особенности консервирования острого перца
Какой бы из этих рецептов вы ни выбрали, в каждом из них вместо уксуса можно использовать разбавленный лимонный сок. Но в этом случае обязательно включение хрена в качестве дополнительного консерванта.

В большинстве случаев, если рецепт не включает пюре, перец кладут в банки целыми стручками. Это заставляет нас собирать овощи одного небольшого размера. На самом деле, не запрещено консервировать крупный перец, нарезав его вдоль или поперек.Традиция заготавливать перец целиком и полностью объясняется исключительно внешней привлекательностью такой консервации.

Острый перец прекрасно соседствует в банках со сладким салатом. Просто нарежьте перец полосками по ширине стручков острого перца и сохраните их вместе. Благодаря этой технологии острый перец придаст сладости пикантности, от чего вкус закуски только выиграет.

По такому же принципу можно разнообразить заготовки из острого перца небольшими помидорами, огурцами и / или ростками чеснока.Консервация острого перца хороша тем, что позволяет экспериментировать и проявлять кулинарную фантазию.

Острый перец содержит множество полезных веществ, в том числе натуральные консерванты. Именно поэтому заготовки из нее хранятся лучше других овощных консервов. Это же свойство позволяет добавлять в банки с перцем яблоки, капусту, морковь, баклажаны и даже грецкие орехи. Не бойтесь импровизировать — и вы получите действительно вкусную, яркую и «горячую» закуску.

Острый перец на зиму просто нужно приготовить! У него масса полезных свойств, поэтому закройте несколько банок! Заготавливать овощи можно как в измельченном, так и в сушеном виде.Целые стручки можно мариновать в различных начинках. Для консервирования выбирайте разные сорта. Лучше всего брать плоды с плотной и упругой мякотью. Кроме того, необходимо обратить внимание на отсутствие повреждений.

Перец острый: подготовка к зиме

Плоды лучше всего консервировать целиком — в этом случае заготовка выглядит намного аппетитнее. Как правило, у них удаляется серединка. Делать это нужно очень осторожно, так как в них содержится огромное количество эфирных масел.Они являются причиной того, что мы чувствуем остроту и горечь фруктов. Очищайте в резиновых перчатках. Держите овощи как можно дальше от лица.

Перец острый на зиму: рецепт

Состав:

Дольки чеснока — 5 шт.
— соль — 1,5 ст.
— лаврушка
— душистый перец
— укроп
— уксусная кислота — 65 мл

Этапы варки:

Стерилизовать литровую тару, на ее дно выложить дольки чеснока, специи и зелень.Перец хорошенько помыть, хвостики порезать, зерна очистить. Разложить овощи по банкам, посолить, залить высокотемпературной водой. Добавьте уксус, переставьте банку в большую кастрюлю, залейте водой для стерилизации. Закупорить емкости крышками и передать на хранение.


Как насчет вас?

Перец горький маринованный на зиму

2 кг разноцветного горького перца вымыть, удалить плодоножки, очистить семена изнутри. Кроме того, почистите белые перегородки.Снова промойте все плоды. Сверху сделайте надрез по дуге. Вымойте и простерилизуйте контейнеры. Уложите в них все перцы вертикально. Попробуйте чередовать разные цвета фруктов. Основание должно быть сверху. Воду вскипятить, разлить по банкам, дать постоять 15 минут. По истечении указанного времени слейте жидкость. В отдельной небольшой кастрюле сварить маринад: вскипятить пару литров воды, растворить сахар и соль. В самом конце добавьте 4 столовые ложки уксуса. Маринад должен полностью покрыть овощи, емкость закройте стерилизованными крышками.Переверните заготовки, дайте остыть, а затем — переложите в прохладное место для дальнейшего хранения.

Консервы острые на зиму

Состав:

Головка чеснока
— перец горошком — 420 г
— помидоры — 4 штуки
— масло растительное — 120 г
— соль

Этапы варки:

Перец любого размера помыть, хвостики нарезать. Белые перегородки и крупинки чистить не нужно. Овощи перекрутите через мясорубку, нашинкуйте.Помидоры помыть, срезать кончики, нашинковать. Головку чеснока измельчить. Подготовить сотейник с высокими стенками или казан, влить растительное масло. Посуду поставить на плиту, тщательно прокалить. Разложить нарезанные овощи, приправить, тушить 25 минут. Готовность определяется количеством жидкости. Под воздействием высокой температуры он должен полностью испариться. Храните закуску в банке в холодильнике.


Узнай и все о.

Как замариновать острый перец на зиму

Необходимые продукты:

Соль — 8 ст.ложки
— вода — 1 литр
— горький зеленый перец — 1 кг

Способ приготовления:

Вымойте плоды, оставьте внутренности и хвостики нетронутыми. Вырежьте по основанию 2 см. Переложите овощи в кастрюлю или таз. В отдельной емкости сделайте рассол. Воду вскипятить, развести в ней соль. Залить перец горошком горячим рассолом. Установите плоскую пластину и любой груз сверху. Овощи следует полностью погрузить в рассол. Оставьте таз для соления в теплой комнате. Накройте полотенцем.Полдник следует настаивать три дня. Приготовьте свежий рассол по рецепту. Слейте воду из таза. Перцы залить свежим рассолом. Замочите овощи на пять дней. Снова замените рассол. Переложить плоды в чистые банки, залить свежеприготовленной жидкостью. Соль горький перец на зиму готово!


Узнай и.

Как закрыть острый перец на зиму .

Необходимые продукты:

Соль — 225 г
— перец горошком — 1 кг
— вода — 3 л
— зубчики чеснока — 6 шт.
— Лаврушка — 5 шт.
— сельдерей — 100 г

Этапы приготовления:

Возьмите большую кастрюлю, положите в нее зелень. Сверху добавить перец. Отдельно приготовьте рассол. Воду вскипятить, растворить в ней указанное количество соли, засыпать перец. Солим овощи 14 дней. За это время менять жидкость не нужно. Через 2 недели удалите перец. За это время они должны изменить цвет. Разложите заготовку по стерильным банкам, оставшийся рассол вскипятите, разлейте по банкам.Готовую закуску закройте любыми крышками — металлическими или пластиковыми.


Также собирайте урожай.

Маринованный острый перец по зимним рецептам
.

Рецепт № 1.

Состав:

Листья хрена
— перец горошком
— листья вишни или смородины
— гвоздика
— корица
— чеснок
— базилик
— эстрагон
— вода — 1 литр
— сахар — 2 ст. ложка
— соль — 4 ст.ложки
— вода — 1 литр
— уксусная кислота — чайная ложка

Способ приготовления:

Стручки вымыть, срезать сухие концы. Сам контейнер открывать не нужно. В банки выложить добавки и овощи, последние необходимо ошпарить кипятком. Наполните емкости содержимым на плечах. Воду вскипятить, добавить в нее специи и сахар, накрыть стерильными крышками, дать остыть до терпимой для рук температуры. Вылить рассол в кастрюлю, вскипятить, снова влить.Оставить емкость на 5 минут, снова слить рассол, вскипятить третий раз, разлить по банкам, всыпать уксус, закрыть пробкой, окончательно остудить, перевернуть емкость вверх дном.


Повар и.

Консервы острый перец на зиму .

Вариант № 1.

Состав:

Острый перец — 1 кг
— укроп — 40 г
— чеснок — 30 г
— зелень сельдерея

Для рассола:

Уксус — 85 мл
— соль — 65 г
— вода — один литр

Этапы приготовления:

Запекать перец до готовности в духовке. Они должны стать мягкими, дать остыть, разложить плотным слоем по стерилизованной таре. Обязательно переложите их зеленью и чесноком. Воду вскипятить, посолить, залить уксусом, дать рассолу остыть, разлить по банкам, поставить груз, заготовки оставить на 3 недели, держать на холоде.


А как насчет вас.

Вариант №2.

Состав:

Острый перец — 1 килограмм
— винный уксус — полстакана
— соль — столовая ложка

Приготовление:

Острый перец любого цвета промыть, порезать стебли, пропустить с семенами на мясорубке.Установите решетку с большими отверстиями. Перемешать с солью и уксусной кислотой, переложить в стерильную емкость, закрыть, поставить на хранение в темное и сухое место.

Вариант № 3.

Вам понадобится:

Растительное масло
— соль
— сахарный песок
— перец горящий
— томатный сок

Приготовление:

Овощи промыть, удалить стебли, обжарить. Из помидоров отжать сок, несколько раз вскипятить, процедить, всыпать сахар, посолить. Разложите заготовку по банкам, каждый раз вливая томатный сок.Стерилизованные банки стерилизуют 20 минут.


Острый перец на зиму без стерилизации .

Острый перец вымыть, выложить плотным слоем по банкам, наполнить емкости натуральным яблочным уксусом. Через месяц заготовка будет готова. При желании в заготовку можно добавить различные специи — розмарин, базилик, душицу, майоран и др.

Рецепт без уксуса.

Обгоревшие перцы вымыть и обсушить, плотно разложить по банкам.Полностью залейте их оливковым маслом, закройте, храните в прохладном месте. Также можно добавить измельченный чеснок и зелень.

Перец острый маринованный на зиму без стерилизации .

Подготовить тару для консервирования. Положите в него специи — душистый перец, гвоздику, чеснок, сушеный укроп. Добавить 0,5 кг острого перца (его нужно заранее промыть и отрезать хвостики). Залить кипятком, настаивать четверть часа. Процедить, всыпать 75 г поваренной соли и 220 г сахарного песка. Включите огонь, добавьте 220 мл уксуса для маринования.Залить закуску горячей начинкой, сразу же закатать стерильными крышками. Оставить остывать.

Перец острый с медом на зиму .

В стерилизованные банки разложите острый разноцветный перец, разрезанный пополам. Приготовьте маринад: в стакане уксуса разведите столовую ложку сахара и меда. Закрутите маринованный продукт простерилизованными крышками.

Попробуйте и эти рецепты.

Рецепт №1.

Острый перец вымыть, плотно уложить в банки, переложить вместе с измельченным чесноком пластинами и зеленью — душистым перцем, корнем хрена, лаврушкой и т. Д.Для маринада смешайте ½ литра оливкового масла и яблочного уксуса, добавьте столовую ложку меда. Залить овощи овощами, накрыть крышками и хранить в удобном теплом месте. Закуска будет готова к употреблению всего через две недели. Если вы хотите сократить время приготовления, наколите фрукты зубочисткой. В этом случае уксусную кислоту можно заменить соком лимона.

Рецепт №2.

Состав:

Помидоры — 3 кг
— масло растительное, сахар — по 220 г
— пучок петрушки
— уксусная эссенция — ложка чайная
— чеснок — 110 г
— горячий горячий перец — 1 шт.5 кг

Приготовление:

Помидоры перекрутить, вылить в кастрюлю, выложить на плитку, кипятить 15 минут, посолить, положить масло, специи. Через 15 минут овощи поменяют цвет, добавить пропущенные через мясорубку петрушку и чеснок, влить уксусную эссенцию, выключить, разложить по банкам, закупорить, дать остыть.

Ваше зимнее меню станет намного разнообразнее, если вы приготовите хотя бы одно из наших блюд. Продукты для их приготовления всегда под рукой, поэтому готовятся они очень просто.Некоторые варианты требуют длительной подготовки, но результат обязательно вас порадует.

В холодное морозное время года острый перец может понадобиться для приготовления различных соусов и приправ. Конечно, можно купить в магазине молотый вариант, но лучше, если в погребе или холодильнике будет заранее приготовленная заветная банка. В статье пойдет речь о том, как правильно консервировать, мариновать и солить перец. Проверенные рецепты, пошаговая инструкция и фото помогут быстро и легко закрыть несколько банок горячего продукта на зиму.

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, добавить изюминку и неповторимую пикантность. Почему многим нравится жгучая острота острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, а рецептов заготовки горячих овощей на зиму — не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, ферментируют, сушат, замачивают или замораживают.Добавьте уксус, лимонный сок или оливковое масло.

По мнению специалистов, перец из открытого можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную кисло-острую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт перца

Этот рецепт спасает тысячи домохозяек. Перец употребляется целиком, без долгой варки. В итоге получается жгучая и хрустящая.

Для начала консервации необходимо:

  • 1 кг. острый перец;
  • различных приправ в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, эстрагона или базилика, чеснока, корицы;
  • 1 л воды;
  • 4 ст.л.соли;
  • 2 ст. l Сахара;
  • На банку 1 ч.л. уксуса.

Пошаговых действий:

  1. Вымойте горячие овощи. Обрежьте сухие кончики стручков, не открывая перец.
  2. Перец ошпарить кипятком.
  3. Приготовить баночки, плотно положить в них перец на плечи.
  4. В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль и сахар;
  5. Залить кипящим маринадом банки и их содержимое под «плечиками» емкости.
  6. Слить маринад, довести до кипения и снова залить перцем. Так сделай 3 раза. При этом перец получится не сырым, а не вареным, что максимально сохранит полезные соединения.
  7. Перед засорением налейте указанное количество уксуса в каждую банку. Хранится такое изделие — вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Наконечник. Чтобы в банке поместилось максимальное количество стручков, их ставят вертикально. Лучше всего опустить нож в банку и насыпать перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Стручки горячего соления — прекрасные «друзья» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то все намного проще. Состав заготовки:

  • 1 кг. зеленый перец;
  • 1 л воды;
  • 8 ст. л.соли.

Острый маринованный перец — хорошее дополнение к мясу и овощам

Пошаговая инструкция:

  1. Перец перебрать, вымыть и нарезать зеленый хвостик.В уборке нет необходимости.
  2. Острым ножом по основанию делается надрез длиной 2 см.
  3. Положите зеленые стручки в таз.
  4. В отдельной емкости смешайте соль и воду и вскипятите рассол.
  5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-то грузом.
  6. У вас должен быть таз со стручками, погруженными в рассол. Сверху нужно накрыть полотенцем.
  7. Теперь про перец надо забыть на 3 дня. Затем слейте воду, приготовьте новый рассол таким же образом, накройте гнетом и полотенцем.На этот раз овощи настаиваются 5 дней.
  8. По истечении указанного срока жидкость следует слить. Приготовить новый рассол, отварить и залить перцем, разложенным по банкам. Теперь его можно закрыть.

Перец острый простой посол с зеленью

Экспресс-рецепт без предварительного замачивания и настаивания может быть полезен, когда на приготовление перца очень мало времени.

Состав:

  • перец горький — 1кг;
  • Половина небольшого пучка петрушки и столько же укропа.
  • несколько зубчиков чеснока по вкусу;
  • 50 гр соли.

Как мариновать острые стручки:

  1. Вымытый овощ нужно тщательно очистить от семян.
  2. Приготовьте и простерилизуйте несколько банок.
  3. На дно каждой миски положите чеснок и зелень. Затем плотно установите стручки.
  4. Воду довести до кипения, размешать в ней соль (на 1 л — 50 г).
  5. Острый перец залить кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму из острого перца незаменима при приготовлении овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджики.Помимо известных преимуществ, острый перец обладает рядом целебных свойств и просто делает человека счастливее!

Любители закусок с нетерпением ждут сезона созревания острого перца, чтобы сделать больше запасов на зиму. Острый перец можно есть не только в свежем виде, его можно добавлять в другие заготовки, солить и даже мариновать.

Если вы не можете прожить ни дня без пикантных и острых блюд, а в вашем рационе всегда присутствует острый перец, то вам обязательно нужно подготовиться к зиме.Оказывается, острая не вредна, а наоборот, в небольших количествах даже полезна для организма. В остром перце много витаминов группы B, а также витамины K, C, E и A, PP, много железа, калия и даже фосфора. Людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, нужно быть особенно осторожными в поедании горечи, а лучше вообще отказаться.

Как мариновать острый перец — метод первый

Рассмотрим подробнее, что пригодится в работе:

  • перец острый — 1 кг;
  • столовый уксус 9% — 1 стакан или 250 мл;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 1 столовая ложка полная;
  • Сахар
  • — 4 столовые ложки полные;
  • специй: лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 15 шт.

Как замариновать перец:

  • Перец необходимо тщательно промыть, отсортировать, выбросить поврежденным. Обрежьте хвостики. Работать желательно в перчатках.
  • Теперь нужно очистить чеснок, промыть лавровый лист (холодной водой).
  • Воду необходимо поставить на плиту (1 л) до кипения. В кастрюлю кладем: сахар, соль, специи, вливаем масло, чеснок и последний ингредиент — уксус.
  • Нужно дождаться закипания маринада, нужно закрыть крышкой.
  • Как только маринад закипит — положить половину порции подготовленного перца, бланшировать 5 минут.
  • Банки предпочтительно предварительно подготовить, стерилизовать удобным способом. В каждую банку на дно кладем: лавровый лист, чеснок, перец, заливаем кипящим маринадом и сразу закатываем крышкой.
  • Для этого количества перца и маринада приготовьте двухлитровые банки.
  • После того, как крышки будут закатаны, нужно перевернуть банки вверх дном, положить на доску, завернуть в теплое одеяло.Банки с перцем следует полностью остудить, после чего их нужно поставить на хранение в прохладное место.

Как мариновать острый перец — второй способ

И в этом рецепте нет масла, перец получается практически такого же вкуса, как и свежий.

Что понадобится:

  • вода — 1 л;
  • столовый уксус 9% — 2 ст.
  • соль и сахар — 1 ст.
  • чеснок — головка;
  • специй — перец черный, лавровый лист — на усмотрение;
  • перец красный острый — 1 кг.

Как замариновать перец:

  • Перец промыть, аккуратно срезать сухие концы, чтобы не открылась стручок.
  • В каждую банку положить специи. Лавровый лист нужно промывать в холодной воде.
  • Теперь сделаем маринад: наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар, наливаем уксус.
  • Подождите, пока маринад закипит, затем нарежьте очищенный чеснок кружочками (разрезать не нужно), лавровый лист и черный перец, горошек и перец. Варить нужно всего 7 минут, пока перец не станет мягким.
  • Готовый перец разложить по банкам, распределить специи: чеснок, лавровый лист и перец, залить горячим маринадом. Сразу закатываем крышки и ставим вверх дном, обязательно завернутым.
  • Когда остынет — отнесите в подвал, уберите в кладовку или другое прохладное место на хранение.


Перец острый маринованный в банках. Перец острый цельный без стерилизации

Для маринада:

  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное — по 1 стакану;
  • соль — 1 ст.
  • перец черный молотый (по желанию) — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки подготовить заранее: промыть содой до блеска и стерилизовать.

Острый перец вымыть в проточной воде, дать стечь и просохнуть. Разотрите каждый перец в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитать маринадом, и в банках не будет лишнего воздуха.

Чеснок необходимо очистить (или частично), промыть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворить соль в воде, добавить масло, уксус, сахар, молотый перец и довести до кипения. Чеснок и острый перец отварить в маринаде 5 минут после закипания порциями.

Разложить перец и дольки чеснока по банкам, залить маринадом, обвалять.

Банки переверните, дождитесь остывания и поставьте на холод, лучше всего в подвал. Если оставить перец теплым, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше найти им негаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Добавление немного перца скрасит вкус мясных блюд и овощного рагу.Кроме мангала, он также станет удачным дополнением. Продукт из измельченного перца можно добавлять в соусы и супы.

Из дополнительных ингредиентов для маринования вы можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра на ваше усмотрение.

Кстати, острый перец чили входит в ТОП самых эффективных афродизиаков. Если ваш любимец неравнодушен к острым блюдам, то предложите ему отведать на ужин вкуснейшего маринованного перца!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Простейший метод маринования способен превратить острый перец во вкусное необычное блюдо, отлично возбуждающее аппетит.Зима — пора холодов, и эта острая закуска пригодится. Острый перец содержит вещества, обладающие профилактическим действием, защищая организм от различных ОРЗ. Необходимо помнить, что со временем острота перца слабеет. Если не устоять перед соблазном и открыть банку в сентябре, то поймешь, что на тарелке настоящий опаляюще-пряный «драконий завтрак». Но к декабрю-январю вкус маринованного перца заметно смягчается.
Заготовка: перец острый маринованный на зиму.

— перец горький — 1 килограмм;
— чеснок — 2 головки;
— листья смородины;
— веточки мяты;
— душистый горошек;
— бутоны гвоздики сухие;
— перец черный горошек;

маринад:
— вода — 2 литра;
— соль — 3 столовые ложки;
— сахар — 3 столовые ложки;
— уксус — 6 столовых ложек.

Рецепт с фото пошагово:


1. Для маринования острого перца на зиму вам потребуются трехлитровые предварительно простерилизованные банки.Перцы перебирают, каждый стручок протыкают иглой в двух-трех местах. Цветонос укорачивается вдвое.


2. На дно каждой банки кладут три веточки мяты, четыре листа черной смородины, три зубчика чеснока, несколько горошин перца и три бутона гвоздики.


3. Стручки острого перца укладывают вертикально, стараясь заполнить все пространство банки. Слишком длинные экземпляры укорачиваются.


4. Хвостики не должны выступать за края банки.


5. Банки заливают кипятком, закрывают стерилизованными металлическими крышками и оставляют в таком положении на 10 минут.


6. Затем на банки надевают пластиковые крышки с отверстиями и удобными «носиками» для слива жидкости. Они позволяют аккуратно слить горячую жидкость, не опасаясь случайных брызг.


7. Когда маринад готовится для острого перца, в сковороду добавляется дюжина листьев смородины. В воду всыпают соль и сахар, жидкость доводят до кипения.
8. Добавьте в кипящий маринад уксус и сразу разлейте жидкость по банкам.



9. Банки укупорочные, перевернуть, обернуть. Остывшая консервация раскладывается по полочкам кладовой.


Маринованные острые перцы подаются охлажденными, украшают их

Многие любят консервировать разные овощи и фрукты, а также готовить из них блюда. Маринованный горький перец — классическое блюдо, без которого не обходится ни одно большое застолье. Рецепты консервирования очень разнообразны, и обязательно найдется тот, который вам понравится.Эти заготовки могут стать отличным подспорьем в зимнее время года, когда иногда бывает сложно найти вкусные свежие овощи и фрукты.

Базовые рецепты

Люди, любящие поесть, утверждают, что закуска из острого перца обладает уникальным свойством — улучшает вкус еды . У многих любителей жирной и тяжелой пищи в погребе наверняка есть несколько банок этого супер лакомства. Важно, чтобы большинство рецептов маринования и маринования любимого овоща выполнялись без добавления большого количества консервантов и не наносили особого вреда здоровью.Но, главное, во всем чувствовать меру и не злоупотреблять количеством горькой закуски.

Есть несколько основных рецептов приготовления этого овоща на зиму:

  • маринованные горькие стручки;
  • Чили с помидорами;
  • Простой рецепт;
  • Заготовки без стерилизации;
  • Острый перец по-грузински;
  • Консервы по-армянски.

Маринованные горькие стручки

Этот рецепт приготовления перца отличается от остальных тем, что в фруктах достаточно натурального сока, и они не теряют своей первозданной жесткости и аромата. Мариновать стручки можно разными способами:

  • Фермент;
  • Посолить;
  • Рассол в соке.

Для того, чтобы замариновать овощ и иметь возможность долго хранить его в таком виде потребуются следующие ингредиенты:

  • Чили разных цветов;
  • Дольки чеснока;
  • Несколько столовых ложек уксуса;
  • Несколько щепоток соли;
  • Зелень и специи по вкусу.

Как правило, все складывают в стеклянные банки и закрывают крышками. Сначала емкости необходимо залить кипятком или простерилизовать. Это позволит максимально долго сохранить свежесть маринованной закуски.

Последовательность приготовления следующая:

Перец чили с помидорами

Для разнообразия можно консервировать горький перец чили с разными овощами, это поможет добавить различные нотки его вкусу. Самая распространенная смесь — это перец и помидоры .Они придают блюду некоторую кислотность, сглаживая пикантный вкус.

Для сохранения этой закуски нужно взять стеклянную тару, лучше всего подойдет банка, и следующие ингредиенты:

  • Острый перец чили — 500г .;
  • Помидоры — 4 шт .;
  • Чеснок — головка;
  • Масло рафинированное — 100гр .;
  • Соль по вкусу.

Помидоры и перец моют под проточной водой. Помидоры необходимо нарезать дольками, а от стручков срезать плодоножки и удалить семена.Чеснок следует разделить на дольки и очистить от кожуры. Затем пройти через пресс. Овощи измельчить на мясорубке, добавить чеснок и специи. В эмалированной емкости , лучше всего, если она окажется сковородой, полученную смесь нужно переложить и поставить на огонь.

После того, как все закипит, нужно подержать сковороду на слабом огне около тридцати минут. Далее в таком полувкипящем виде все раскладывается по банкам, стерилизуется минут пятнадцать-двадцать и закатывается.

Легкий путь

Самый простой рецепт консервирования острого перца — готовить целиком. В этом случае не нужно срезать стебель или очищать от него семена.

Для приготовления закуски вам понадобятся очень простые ингредиенты:

  • Чили;
  • Большая ложка соли;
  • Большая ложка сахара;
  • Пятьдесят граммов уксуса.

Для засолки вам понадобится стерильная стеклянная тара, она может быть любого размера.Процесс приготовления очень простой и с ним справится даже новичок:

  • В емкость укладывают целый, хорошо промытый овощ, после чего заливают кипятком и оставляют в таком виде на пару десятков минут;
  • Затем кипяток слить в кастрюлю и добавить в жидкость специи и уксус;
  • Как только полученный маринад закипит, необходимо залить им стручки в банки и закатать.

Важно помнить, что в пищу можно использовать только стручки, сам маринад лучше не использовать, так как он получается очень острым и может навредить здоровью.

Заготовки нестерилизованные

Стручки перца можно мариновать без добавления консервантов. В этом случае вкус приготовленного овоща будет напоминать свежий. Приготовить закуску по этому рецепту несложно, главное делать все в строгой последовательности. Такие стручки можно долго хранить в холодном месте, например, в холодильнике даже без стерилизации, стручки не испортятся.

Для консервирования овоща необходимы ингредиенты:

  • Два-три килограмма чили;
  • Три большие ложки соли;
  • Винный уксус.

Сделать маринад, в котором овощ сохраняет вкусовые качества, можно по особому рецепту, который очень популярен в Крыму и окрестностях:

  • Стручки необходимо вымыть и высушить.
  • Обрезать стебли и очистить от семян.
  • После этого перец нарезаем небольшими кусочками.
  • Перец измельчить на мясорубке и смешать с солью.
  • После этого смесь укладывается в небольшие банки и скатывается.

Перец грузинский острый

Горький перец маринованный — главное блюдо грузинской национальной кухни.Без этого чудесного овоща не обходится ни одно большое застолье.

Для консервирования перца необходимы следующие ингредиенты:

  • Перец острый — 2 кг;
  • Чеснок — 150г .;
  • Масло рафинированное -150г .;
  • Белый уксус — 500гр .;
  • Петрушка свежая;
  • Сахар — 3 столовые ложки;
  • Корень сельдерея — 100 гр .;
  • Специи.

Приступить к приготовлению необходимо с подготовки стручков перца.Их тщательно промывают и надрезают с одной стороны. Желательно постараться сделать одинаковые надрезы на всех перцах.

Армянские консервы

Особенность приготовления перца по армянскому рецепту в том, что перед консервированием перец необходимо сброжить. Для консервирования лучше выбирать зеленые овощи, длинные и тонкие по форме, это придаст блюду интересный вид.

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

  • Перец острый — 6 кг;
  • Головка чеснока — 2шт.;
  • Укроп — пучок;
  • Соль — 2 стакана.

Перед тем, как начать консервировать перец, его немного подсушивают. Делается это следующим образом: стручки уложите тонким слоем на поверхность и оставьте на несколько дней, чтобы она немного поблекла. Делать это важно при комнатной температуре, чтобы не пересушить овощ и не испортить его пикантный вкус.

Затем начинается само приготовление:

Какой бы рецепт консервирования ни был выбран, это блюдо всегда получается ярким и запоминающимся.Чили нравится многим людям, которые хотят готовить самые разные блюда.

Маринованный острый перец на зиму — закуска не обязательна, входит в традиционный список заготовок от хозяек. Но держу пари, если вы хотя бы раз попробуете острый хрустящий стручок, вы непременно оцените его и приготовите. Говорят, что в каждой женщине есть изюминка, то, по аналогии, у мужчин — перец. А мой, острый, жгучий и потрясающий — на берегу.

Любознательному будет интересно узнать, что в холодное время года ароматная закуска не только разнообразит меню, но и угостит.Поскольку это прекрасный и полезный овощ во всех отношениях, он содержит вещества, которые могут защитить вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму — секреты приготовления

Каждая заготовка имеет свои нюансы при правильной подготовке. Стручковый перец не так уж и капризен, секретов мало:

  • Перец можно мариновать любого сорта и цвета — красный, зеленый.
  • Выбирайте самые длинные и тонкие стручки, так как они быстрее маринуются, занимают все пространство в банках, намного вкуснее своих более крупных собратьев, к тому же выглядят непобедимо и элегантно.
  • Крупные экземпляры не выбрасывать — нарезать полосками.
  • Перед консервированием срежьте сухие концы стручков, но обязательно оставьте хотя бы небольшой хвостик — его будет удобно держать во время дегустации.
  • Не люблю слишком острые закуски, замочите на день в холодной воде. Не забудьте за это время несколько раз поменять его — уйдет лишняя горечь.
  • Убрать горечь можно и другим, не менее эффективным способом: стручки перца вылить прямо в банки с горячей водой, а примерно через 10 минут слить.
  • Если перца на целую банку не хватило, не теряйся, добавь полоски обыкновенной болгарки, при совместном приготовлении он станет острым и не менее вкусным.

Перец маринованный целиком без стерилизации

Рецепт, который подкупает простотой исполнения, соблюдая правильные пропорции, у вас получится замечательная закуска к мясу и первым блюдам.

Возьмите:

  • Острый перец.
  • Вода — 5 стаканов.
  • Соль — 2 большие ложки.
  • Сахар — 3 ст.
  • Уксус столовый — полстакана.
  • Укроп, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, семена горчицы, петрушка — приправы выбирайте сами.

Рассол:

  1. Вымойте стручки, просушите и подрежьте сухие концы. Обратите внимание: обрезайте аккуратно, чтобы не нарушить целостность стручка. Не трогайте хвост — к нему поднесете вкусное угощение.
  2. На дно банки выложить специи и доверху засыпать стручками перца.
  3. Вскипятите воду, залейте банки и дайте настояться полчаса.
  4. По истечении этого времени налейте эту воду в кастрюлю, вскипятите с солью и сахаром и верните обратно в банку.
  5. Повторите эту манипуляцию еще раз, в последнюю — влейте уксус.
  6. Закатайте заготовку под железную или нейлоновую крышку. В последнее время приспособился к закрытой консервации в банках с завинчивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: доверху залить маринад, чтобы он переливался, и крути.

Перец острый грузинский маринованный

Ну, а кто-то, а грузины разбираются в солёных блюдах, много знают и умеют готовить — учиться не грех.Маринованный острый перец по этому рецепту может стать «гвоздем» любого застолья.

Возьмите:

  • Перец острый — 2,5 кг.
  • Петрушка, сельдерей — большой пучок.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Чеснок — 150 гр.
  • Масло подсолнечное — 250 мл.
  • Соль — 3-4 большие ложки (по вкусу).
  • Сахар — 3 ст.
  • Уксус столовый — 500 мл.

Рассол:

  1. Подготовить стручки к маринованию — разрезать у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
  2. Налейте в кастрюлю воду, масло, уксус, всыпьте сахар, лаврушку, соль и дайте закипеть.
  3. Готовьте стручки небольшими порциями в течение 6-8 минут, не допуская их плавания и переворачивания для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную посуду.
  4. Остудить маринад, положить в него измельченную зелень — сельдерей и петрушку, измельченный чеснок, снова довести до кипения.
  5. Залить острый перец маринадом и растолочь с гнетом.
  6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите по банкам и отправьте на хранение.

Армянский острый перец — быстрый рецепт

В жизни не хватает острых ощущений — приготовьте на зиму горячую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе перец обожают, без него не обходится ни одна более-менее серьезная трапеза. Выращивается в больших количествах, квашеная, маринованная. Мягко называется — «Цицак», отрывают на ранней стадии, когда стручки светло-зеленые и не слишком горят. К мясу, борщу — в самый раз!

Вам понадобится:

  • Цицак — 3 кг.
  • Чеснок — 250 гр.
  • Масло подсолнечное — 350 мл.
  • Уксус яблочный — бутылка 500 мл.
  • Соль — 100 гр.
  • Петрушка — 2 пучка.

Пошаговое приготовление:

  1. Стручки вымыть и разрезать крестиком у основания, сложить в широкую емкость.
  2. Петрушку нарезать, чеснок измельчить в кашицу, посолить смесь, хорошо перемешать и выложить туда перец. Рассолить на сутки, накрыть крышкой.
  3. Смешайте уксус с маслом и обжарьте в смеси перец небольшими порциями.
  4. Обжаренные стручки разложить по литровым банкам и после кипячения стерилизовать 20 минут.
  5. Переместить остывшую заготовку на холод. Через день попробуйте полюбоваться. Жжение — сойти с ума, но оторваться невозможно.

Перец острый маринованный с медом на зиму

Невероятно вкусная заготовка получится, если добавить в маринад два компонента, на первый взгляд мало совместимых между собой.

  • Взять на литровую банку, наполненную перцем: мед — 2 столовые ложки, ложка соли, яблочный уксус — стакан.Если нет, возьмите вместо яблока столовую ложку, но только 6%.

Готовка:

  1. С чистыми стручками (немного разрезать на хвосте) плотно наполнить банку консервной банкой и залить маринадом.
  2. Приготовление маринада: добавить в уксус необходимое количество соли, положить мед и хорошо перемешать.
  3. Заготовку можно закрыть простой нейлоновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт острого перца в томате

Я называю сбор томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованного перца.

Вам понадобится:

  • Перец острый — 1 кг.
  • Сок томатный с мякотью, приобретенный или приготовленный самостоятельно — 2,5 л.
  • Соль — 30 гр. (ложка с верхом).
  • Сахар — 90 гр.
  • Перец молотый — ¼ чайной ложки.
  • Чеснок, каша — большая ложка с верхушкой.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • Масло подсолнечное — полтора стакана.
  • Лаврушка — 5 шт.

Маринованный перец в томате:

  1. Разрежьте стручки и сложите их в банки.
  2. В томатный сок добавить соль, лавровый лист, сахар, варить 20 минут. добавить чеснок, залить уксусом, дать закипеть.
  3. Вылейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец по-корейски

Корейская кухня не может оставить равнодушным никого. Держите рецепт, единственный недостаток которого — не получится приготовить острый перец на зиму — это быстрый рецепт, предполагающий столь же быстрое употребление.

Вам понадобится:

  • Стручковый перец — 1 кг.
  • Чеснок — ½ головки.
  • Вода — 400 мл.
  • 6% уксус — 70 мл.
  • Черный перец — чайная ложка.
  • Соль и сахар — пол ложки.
  • Перец красный молотый — чайная ложка.
  • Семена кориандра молотые — ложечка.

Солим по корейски:

  1. Положите стручки в банку и залейте маринадом.

Приготовление заливки: в кипящую воду положить специи, измельченный чеснок и дать закипеть. Через 2-3 дня маринованный перец готов.

Видеорецепт из маринованных красных перцев чили

Начнете регулярно готовить острый перец на зиму, поверьте, настроение всегда будет хорошее, так как пряные маринованные стручки являются источником эндорфина, вещества, обеспечивающего выработку гормона радости. Пусть ваш дом всегда будет праздничным и вкусным! С любовью … Галина Некрасова.

Перец консервированный и маринованный на зиму — это не только отличная закуска, но и полноценное блюдо к столу. Приготовить перец несложно, а польза и удовольствие от такого угощения никого не оставит равнодушным.В этой статье заботливым хозяйкам предлагается несколько интересных рецептов засолки перца в томате, соевом соусе без стерилизации банок и многое другое!

Фаршированный перец — вкусное блюдо, которым можно порадовать свою семью в любой день недели и даже гостей в праздничные дни. К сожалению, не всегда можно купить свежий перец. Именно поэтому смекалистые хозяйки придумали рецепты консервирования спелых сезонных овощей.

Консервированный перец лучше всего в трехлитровых банках. Маринованный перец имеет приятный мягкий вкус и выдерживает начинку в любое время года.

Требуется:

  • Перец (любой на вкус: болгарский или самый легкий сладкий с грядки) — около полутора килограммов
  • Лавровый лист — для ароматного маринада (около трех листиков, ориентируйтесь на свои предпочтения)
  • Перец (пряность) — для консервирования лучше всего подходит черный горошек, он придает пряности и аромату маринаду
  • Из других специй вы также можете использовать душистый перец (несколько горошин, в зависимости от ваших предпочтений), веточку сельдерея или укропа (для вкуса) и соль.

Маринад:

  • Вода — основа маринада (около полутора литров)
  • Уксус (любой) — ровно две большие ложки
  • Соль — большая ложка, но без горки
  • Сахар — хватит одной десертной ложки без горки
Как сохранить перец для фарша на зиму?

Готовка:

  • Перед тем, как приступить к консервированию, нужно подготовить перец, для этого его очищают от семян и плодоножки, чтобы остался красивый «стакан» перца
  • После очистки каждый перец следует тщательно промыть, чтобы не осталось семечек — они могут придать горечь
  • В кастрюле вскипятить воду.В этой воде необходимо бланшировать перец не более одной минуты. Через минуту варки каждый перец ловится вилкой
  • перец помещают в подготовленную банку, которую можно стерилизовать
  • Необходимо приготовить специальный маринад. Все необходимые специи бросают в кипяток и кипятят пять минут. Перцы заливаются горячим маринадом и банки закатываются обычным способом для хранения

Перец маринованный с медом на зиму в банках

Некоторые стандартные рецепты немного надоедают, и тогда я хочу найти особый маринад, который даст разнообразную консервацию.Таким рецептом может служить медовый маринад, который может сделать перец кисло-сладким, хрустящим и очень ароматным. Эта консервация имеет очень элегантный вид, ведь сладкий и болгарский перец имеют разные цвета, которые можно комбинировать или разделять.

Для такой консервации можно также использовать перец — красный и очень мясистый по структуре перец. Мед для консервации следует выбирать ароматный и натуральный, а не приготовленный из сахарного сиропа.



маринованный перец с медом на зиму

Этот рецепт маринования хорош тем, что не требует стерилизации банок.Травление происходит двойной заливкой.

Готовка:

  • Для приготовления такого перца идеально подойдут две пол-литровые банки
  • Полкило перца: болгарского, сладкого, круглого, болгарского — очищены от семян и плодоножек. Их следует тщательно промыть от остатков семян.
  • Маринованный такой перец имеет форму «камыша», поэтому каждый плод нужно разрезать на несколько частей
  • Нарезанный перец нужно плотно уложить в каждую банку и залить кипятком, плотно прижимая один слой к другому, оставляя мало места для маринада.
  • После этого перец заливают кипятком, банки закрывают крышками и выдерживают в таком состоянии около пятнадцати минут.
  • Именно в это время стоит приготовить специальный маринад
  • В сотейнике (рекомендуется брать сотейник из-за удобной ручки) следует растопить две большие ложки натурального меда
  • В мед добавляют специи: кориандр по вкусу, черный перец, соль (чайная ложка), ложка любого растительного масла, три большие ложки любого пищевого уксуса и пол-литра кипятка.
  • Из банок, в которых бланшировали перец, сливается вода и перцы заливаются приготовленным горячим маринадом
  • Банки
  • закрыть обычным способом и снять на хранение

Попробуйте соединить несколько видов перца в одном рецепте, чтобы получить самое вкусное блюдо.

Перец горький маринованный грузинский

Маринованные овощи очень популярны в Грузии. Именно поэтому большинство рецептов родом из этой красочной страны. Маринованный острый перец может стать отличным рецептом на привычный стол, он отлично сочетается со многими простыми блюдами и служит одной из лучших закусок к крепким алкогольным напиткам.

Готовка:

  • Для такого рецепта понадобится около двух с половиной килограммов свежего перца
  • Не нужно чистить, достаточно сделать в нем продольный надрез на четыре-пять сантиметров с одной стороны
  • Этот разрез необходим для того, чтобы маринад глубоко проник в перец и оставил приятный вкус внутри.
  • В кастрюле нужно приготовить специальный маринад: для этого налейте в посуду стакан овощной мала (можно использовать абсолютно любое масло, ну а подсолнечное масло лучше всего) и добавьте в нее пол-литра винного уксуса. масло
  • Для маринада требуются и другие добавки: три полных ложки сахара (большая, но без горки), соль (нужно добавлять по вкусу), лавровый лист (примерно пять листиков среднего размера)
  • Такой маринад нужно уметь доводить до кипения на медленном огне
  • В кипящем маринаде отварить острый перец.Конечно, весь перец нельзя сразу класть в одну кастрюлю, поэтому его нужно разделить пополам и варить поочередно девять-десять минут. Каждый перец нужно прижать ко дну по мере его появления и удалить шумовкой после приготовления, складывая в отдельную миску
  • После закипания маринад охладить и в остывшую жидкость нарезать только 100 г сельдерея (зеленая часть) и не более 50 г петрушки.
  • Смешать маринад с измельченной зеленью, в маринад нужно добавить около 150 г измельченного чеснока (может и меньше, но тогда перец будет не таким ароматным)
  • Маринад тщательно перемешивают и настаивают 5 минут
  • Перцы кладут в банку или кухонную посуду, они должны быть полностью покрыты приготовленным маринадом
  • Постарайтесь тщательно перемешать перец, чтобы маринад покрыл каждый плод и успел пропитать его.
  • Блюда с перцем и маринадом хранить в холодильнике для настаивания и замачивания.
  • Такой маринад должен постоять один-два дня до полной готовности перед употреблением в пищу

При желании можно и на зиму готовое блюдо закатать в банки на зиму обычным способом, тщательно утрамбовывая каждый слой перца.



Перец горький маринованный по-грузински

Перец маринованный на зиму с растительным маслом

Такой перец станет отличной закуской и салатом на зиму.Этот рецепт предлагает замариновать благородный болгарский перец с мясистой сладкой мякотью в масле и чесноке. В результате у вас получится острое блюдо с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Такой перец замечательно дополняет простые блюда из картофеля, макаронных изделий и круп. Лучшая закуска на праздничный стол.

Такой перец можно мариновать как целиком, так и в измельченном виде. Измельченный перец послужит салатом, а целый — основой для другого блюда, например, фаршированного перца.



перец, маринованный в растительном масле

Приготовление:

  • Подготовьте к засолке ровно один килограмм перца.Старайтесь заранее выбирать разноцветные плоды, чтобы ваша консервация выглядела нарядно и красочно
  • Нарезать перец лепестками или язычками и переложить в отдельную миску
  • В это время необходимо приготовить специальный маринад: в литре чистой воды, доведенной до кипения, следует растворить следующие ингредиенты: большую ложку соли (лучше столовой, а не дополнительной) и три столовых ложки сахара. Когда все растворится, влейте в воду пять столовых ложек растительного масла (лучше всего подсолнечное), несколько зерен перца, несколько маленьких листочков лавра и дождитесь следующего закипания
  • Когда маринад закипит, влейте четыре полных столовых ложки столового уксуса и выжмите головку (может, меньше — по вкусу) чеснока
  • Еще раз тщательно перемешайте маринад и залейте им перец в банке
  • Дать горячему маринаду обвариться, но не кипятить перец пятнадцать минут
  • после этого маринад сливается, снова закипает, еще раз перец заливается горячим маринадом и раскатывается обычным способом


При желании можно добавить в рецепт 50 грамм мелко нарезанной петрушки

Перец острый маринованный по-армянски на зиму

Такой маринованный перец просто необходим на армянском столе.Он отличается особой простотой приготовления и непревзойденными вкусовыми качествами. Как правило, мужчинам очень нравится перец по-армянски, его часто называют «цицак». «Цицак» служит отличной закуской и помимо блюд из картофеля, мяса, рыбы, круп.

Готовка:

  • Для маринования потребуется около шести килограммов перца. Старайтесь соблюдать правильные пропорции сортов. Используйте для приготовления не менее 70% любого острого перца и только 30% сладкого перца (можно заменить болгарским)
  • Перец подготовлен к маринованию: его промывают, но не измельчают, так как рецепт предполагает его целое состояние.Попробуйте заранее выбрать маленькие фрукты
  • Чтобы блюдо получилось острым и ароматным, следует приготовить целую горсть свежего чеснока
  • Еще один ингредиент — пучок свежего ароматного укропа, который придаст блюду приятный вкус и запах
  • Рассол очень простой: десять литров кипятка и два стакана соли
  • Первый этап приготовления — это выкладывание перца комнатной температуры на стол. В таком состоянии перец должен полежать несколько дней, чтобы немного подтянуться и стать мягче
  • После этого каждый перец снова промывают и протыкают вилкой в ​​нескольких местах (чтобы маринад мог попасть внутрь перца).
  • Перцы складываются в большую емкость, где их следует смешать с мелко нарезанным укропом и выдавленным чесноком
  • Вскипятите воду и растворите в ней рассол.
  • Залейте перец готовым рассолом и обязательно накройте овощ заливом
  • Такой перец нужно оставить при комнатной температуре на несколько дней. Они считаются готовыми, когда их цвет меняется с зеленого на желтый

В зависимости от температурного режима на кухне и даже погоды процесс засолки может длиться от двух до пяти дней. Чем выше температура на кухне, тем быстрее будет протравливание.

Готовый перец Цицак можно подавать сразу после стола, а можно плотными слоями уложить в стерильную банку и закатать на зиму обычным способом.



Перец «Цицак», перец острый маринованный по-армянски

Перец болгарский маринованный на зиму без стерилизации

Маринованный перец всегда по вкусу всем домочадцам. Оказывается, есть рецепты, которые предлагают закрывать без стерилизации банок, что значительно экономит время и силы.

Готовка:

  • Этот рецепт маринования перца смело можно назвать моно «базовым» или «классическим».
  • Вы можете использовать для маринования абсолютно любой перец, но лучше всего подходит болгарский перец, так как только он обладает лучшим вкусом, сладким оттенком и красивой мясистой текстурой.
  • Приятно то, что помимо перца можно использовать любые другие ингредиенты: хрен, зелень, литье любых ягод, зонтики укропа и специи по вкусу.
  • Около четырех килограммов свежего перца необходимо промыть и очистить от семян внутри, а также удалить плодоножку.
  • Каждый перец нужно разрезать на четыре язычка — наиболее удобная форма для маринования
  • Прокипятить три литра чистой воды и растворить в ней соль и сахар (требуется не более трети стакана соли (можно меньше, количество регулируйте по вкусу) и ровно два стакана сахара)
  • После закипания рассола добавьте в него ровно стакан яблочного или обычного столового уксуса
  • Банки для маринования необходимо сначала тщательно промыть водой с пищевой содой и вытереть насухо.
  • Перцы уложить в банки красиво и плотно.
  • Готовая банка маринада покрывает каждую банку
  • При желании вы можете положить в каждую банку ингредиенты, которые вам нравятся: чеснок, сельдерей, зелень
  • Банку закатывают обычным способом и хранят


быстрое приготовление маринованного перца на зиму без стерилизации банок

маринованный перец чили на зиму без стерилизации

Каждая хозяйка в обязательном порядке должна замариновать пару банок острого перца на зиму, чтобы зимой порадовать семью вкусной закуской.Сохранить горький перец без стерилизации совсем не сложно — все, что вам нужно, это хороший уксусный маринад и тщательно вымытые банки с содой.

Приготовление для одной поллитровой банки:

  • Подготовить к маринованию около 250 г свежего острого перца
  • Тщательно промыть проточной водой и высушить.
  • Каждый перец чистить не нужно, достаточно сделать в нем один небольшой продольный разрез, через который маринад может легко попасть внутрь и оставить свой приятный вкус
  • Уберите перец в сторону и приступайте к приготовлению маринада.
  • В кастрюле вскипятите ровно стакан чистой воды, в горячей воде растворите половину чайной ложки обычной соли (не лишней: каменную или морскую) и небольшую ложку сахара.
  • После растворения в горячей воде бросить специи: пол ложки горошин черного перца, пол ложки кориандра (в этом случае понадобятся зерна кориандра) и ложка растительного масла (абсолютно любого на свой вкус)
  • Снять маринад с огня и добавить в него пару столовых ложек уксуса, тщательно перемешать
  • Перец кладут в очищенную банку, сверху кладут зонтик от укропа и пару зубчиков чеснока.Перец заливается маринадом и раскатывается обычным способом до зимы
  • .


Перец острый, маринованный на зиму без стерилизационных банок

Перец жареный и запеченный, консервированный на зиму

Разнообразить привычные рецепты консервирования перца поможет его предварительная термическая обработка. Оказывается, мариновать можно не только свежий, но даже жареный и запеченный перец.

Готовка:

  • На одну законченную литровую банку перца требуется от семнадцати до двадцати мясистых плодов.Используйте болгарский перец или болгарский
  • Перцы следует приготовить заранее. Для этого его нужно очистить от семян внутри, срезать стебель. Отправьте чистый стакан перца в духовку при 150 градусах на 20 минут или обжарьте на растительном масле до готовности
  • Жареные перцы поместить в банки, подготовленные для консервирования, и каждый слой перца слегка посыпать измельченным чесноком, количество которого вы самостоятельно контролируете по вкусу.
  • Сделайте специальный маринад.Вода для этого не пригодна. Примерно в 60 миллилитрах столового уксуса вам нужно растворить половину ложки соли и столовую ложку с горкой сахара
  • Таким маринадом следует залить перец. Не беспокойтесь о том, что у вас слишком мало маринада. Из термообработанного перца получится сок, которого хватит на
  • Такую банку нужно хорошо закатать и завернуть в полотенце или даже одеяло, чтобы она медленно остывала и тем самым замариновалась. После охлаждения уберите емкость для хранения в прохладное место.


Жареный или запеченный маринованный перец на зиму

Маринованный перец на зиму с луком

  • Два килограмма сладкого перца нужно очистить от косточки внутри и нарезать красивыми лепестками
  • Полкилограмма лука очищают и нарезают аккуратными ломтиками по шесть частей от каждой луковицы
  • Язычки перца нужно красиво поместить в банку, соединить с измельченным луком и несколькими зубчиками чеснока, а также листьями петрушки (это необязательно).
  • Залить массу горячим маринадом, накрыть банку крышкой и оставить в спокойном состоянии примерно на десять минут
  • После этого маринад еще раз прокипятить и снова залить перцем перед раскатыванием


Перец озимый маринованный с луком и петрушкой

Перец болгарский, маринованный с чесноком

  • Два килограмма болгарского перца очистить от семян внутри и срезать стебель.
  • Стакан готового перца нарезать широкой соломкой или лепестками
  • Приготовьте маринад для перца: растворите столовую ложку сахара и чайной соли в стакане воды
  • Добавьте в маринад специи по вкусу: перец горошком, лавровый лист, кориандр, укроп, лавровый лист, корень хрена
  • Когда маринад закипит, налейте в него ровно две столовые прядки любого уксуса.
  • В готовый маринад выдавить головку чеснока (можно меньше или просто сорвать небольшую головку чеснока)
  • Перец аккуратно нарезать в подготовленной для консервирования банке и залить маринадом.Вы можете оставить его на некоторое время, а затем слить маринад, вскипятить и залить новым — этот вариант сделает ваш перец мягче и сочнее. Также банку можно сразу закатать после первой заливки маринада — такой вариант маринования сделает перец хрустящим


маринованный болгарский перец с чесноком

Для разнообразных рецептов и для придания аромата перца вы можете добавить в банку небольшой пучок нарезанной петрушки.

Перец фаршированный капустой и овощами на зиму

Этот рецепт очень необычен для привычного стола, он позволяет разнообразить обычный стол любопытством и угостить гостей.

Готовка:

  • Для приготовления консервов понадобится килограмм отборного болгарского перца, который нужно промыть и очистить от семян.
  • Еще две крупные морковки натереть на крупной терке и половину капусты натереть на шинковке — это начинка для перца
  • Приготовьте специальный маринад: в литре воды растворите примерно полстакана любого уксуса, две трети стакана сахара и полстакана растительного масла. Посолить по вкусу
  • Маринад должен быть холодным.Вы также можете по желанию включить в рецепт
  • свежий нарезанный лук и зелень.
  • Каждый перец следует фаршировать мелко натертой морковью и капустой в предпочтительных пропорциях
  • Перцы аккуратно складывают в стерильную банку и только потом так же аккуратно выливают в приготовленный маринад.
  • Банку закатывают обычным способом и хранят в кладовой


Перец фаршированный капустой и маринованный на зиму

Перец корейский на зиму

Этот рецепт позволяет приготовить в домашних условиях вкусное овощное блюдо из множества ингредиентов.Перец по-корейски острый и сочный.

Готовка:

  • Два болгарских больших перца (красный и желтый) очистить от семян и нарезать красивой соломкой толщиной в один сантиметр
  • Для рецепта вам также понадобится около полкилограмма крупно нарезанной белокочанной капусты
  • Одну среднюю морковь натереть на крупной терке с длинными чипсами
  • Пропустите пять зубчиков чеснока через чесночный пресс и добавьте их к остальным ингредиентам
  • Приготовьте специальный маринад: нужно прокипятить полтора литра воды, в котором нужно растворить две (но без горки) столовые ложки соли и всего одну сахарную.
  • После этого дайте маринаду немного остыть до теплого состояния и влейте примерно две столовые ложки классического соевого соуса
  • Еще в маринад нужно добавить полстакана растительного масла (использовать любое: оливковое, кунжутное, подсолнечное)
  • Последний ингредиент маринада — две большие столовые ложки уксуса
  • Тщательно перемешайте овощи в миске руками, добавьте к ним два мелко нарезанных перца чили, залейте их приготовленным маринадом и снова тщательно перемешайте, каждый раз сжимая руками
  • Овощи раскатать в подготовленные стерильные банки обычным способом


Перец маринованный по-корейски

Перец в томате на зиму

  • Около пяти килограммов свежего и мясистого болгарского перца необходимо очистить от семян и нарезать лепестками
  • в отдельной кастрюле следует приготовить томатную заливку: пол-литра томатной пасты развести примерно в двух литрах воды, посолить 100 г соли и добавить не более стакана сахара
  • После растворения соли и сахара добавить в томатный соус стакан растительного масла и полстакана уксуса.
  • Томатная заливка доведена до кипения.После этого нарезанный перец отправляем в кипящую воду и тушим в нем около двадцати минут
  • За это время тщательная стерилизация банок
  • В кипящую заливку выдавливают несколько зубчиков чеснока. Горячая масса разливается по банкам и рулетам на зиму

Видео: «Сладкий перец в помидоре на зиму»

Как замариновать перец чили. Перец болгарский маринованный на зиму без стерилизации

Постная и мягкая пища, вероятно, очень и очень полезна, но большинство людей предпочитают что-то соленое, кислое, иногда даже острое и, в то же время, горячее.Для тех, кого не пугает жжение на языке, а есть острый перец … Этот фрукт довольно часто используют в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и засолки. К тому же без него приготовить сегодня мегапопулярную аджику просто немыслимо. Можно приготовить аджику из помидоров, баклажанов, слив и других овощей и фруктов, но непременно нужно добавить к ним хотя бы пару стручков острого перца … А еще острый перец можно просто солить или мариновать. .Если вы найдете перцы разного цвета, то красота будет необыкновенной, а главное жгучее удовольствие вам гарантировано. Если вы хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и перца, то вам нужно просто выбрать рецепт из нашей разнообразной коллекции и не бояться экспериментировать.

Популярные способы приготовления острого перца

Лучшие заготовки на зиму с острым, острым перцем — рецепты с фото

Последние ноты

керескан — 8.10.2015

Кто-то предпочитает свежие огурцы или салат из них, кто-то маринованный или соленый, кто-то маринованный из бочки… и только любимые всеми малосольные огурцы. Они умеренно кислые, насыщенные ароматом специй и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и этот рецепт в этом поможет. Он довольно простой, но дает возможность сохранить все вышеперечисленные качества огурцов в домашних условиях на целый год.

Закуска « Перец горький маринованный на зиму » Это не просто полезный завал. Еще она славится отменным вкусом! Многие овощи консервируются в стручках, причем разными, порой необычными, способами, давая им изюминка.Часто острый овощ солят, заливают рассолом и оставляют дозревать на 1-2 недели. Он также покрыт специями в заливке из горячего маринада. Способы консервирования горького перца не так многочисленны, как рецепты скручивания сладких болгарских фруктов; но тоже очень разнообразно и вкусно. Маринование позволяет сохранить овощи и представить их к употреблению в наиболее аппетитном виде.

Горький перец маринован в различных начинках с добавлением новых вспомогательных ингредиентов… На его основе готовят салаты и аджику. не ограничивайте выбор фруктовых сортов; Учитывается только внешний вид, целостность (отсутствие порчи и повреждений) и размер овощей. Итак, в идеале выбираются стручки с плотной и даже умеренно твердой мякотью. Обязательно мясисто! Действительно, в густых плодах внутреннего сока больше. Именно из такого образца получится хрустящая, аппетитная закуска … А для эстетической красоты можно выбрать разноцветные перцы.

Подготовка капсул

Перец маринованный целиком или кусочками.Интереснее смотрятся целые плоды. Но, несмотря на оформление в бланке, из стручков удалены семена и внутренние перегородки. Но делать это так осторожно, используя резиновые перчатки и кухонные принадлежности, чтобы избежать контакта с кожей эфирных масел … В частности, они содержат горечь овощей. А сняв жилы, вместе с ними «уйдет» основная часть резкости. Приведенный ниже рецепт «Маринованный острый перец на зиму» предлагает очень простые методы скручивания этих овощей, для чего они заготавливаются для будущего использования и сохраняют в них весь спектр витаминов.

Закрываем все это Болгарский перец впрок по-разному … Но сегодня я расскажу, как приготовить маринованный острый перец на зиму.

«Искра» из помидоров, чеснока и острого перца на зиму


Сначала поделюсь рецептом зимней закуски «Искра» из помидоров, чеснока и острого перца, которая подойдет к мясным блюдам, картошке и просто на закуску.

Необходимых продуктов для приготовления:

  • 3 килограмма помидоров;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Стакан соли.

Как мы это делаем:

  1. Закручиваем промытые, очищенные овощи.
  2. В овощную массу выложить остальные ингредиенты.
  3. Хорошо перемешайте, оставьте до отделения жидкости на десять часов.
  4. Сливаем жидкость, скопившуюся на поверхности.
  5. Оставшуюся смесь разложить по банкам, закрыть, хранить закуску «Огонек» в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами


Подготовим:

  • Килограмм помидоров;
  • грецких орехов 20 штук;
  • 2 штуки острого перца;
  • Полкилограмма болгарского перца;
  • Корень хрена крупный;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Третья порция уксуса;
  • Одна треть стакана растительного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Полстакана сахара.

Приготовление закуски:

  1. Готовые овощи, зелень, орехи перекручиваем.
  2. Посолить, всыпать сахар, масло, уксус. Перемешайте острую пищу до однородности.
  3. Складываем в маленькие стеклянные баночки, ставим в холодильник.

Примечание: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать острый перец на зиму: простой рецепт


Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

  • Килограмм острого перца;
  • литров воды;
  • Стакан сахара;
  • Стакан соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступим к приготовлению:

  1. Промываем стручки, даем высохнуть. Плотно складываем в стерильные банки … Готовим без стерилизации, но с двойным заливом.
  2. Залить плоды кипятком. Выдерживаем 15 минут, сливаем воду.
  3. Залейте водный маринад солью, сахаром и уксусом второй раз.
  4. Закручиваем крышки, даем остыть, кладем на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде


Нам нужно:

  • 350 грамм острого перца;
  • Стакан яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 ст. Ложки кориандра;
  • Треть стопки сахара;
  • Лавровый лист;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Вымытый прокол стручкового перца в области стебля.

  1. Зелень промыть, чеснок очистить.
  2. Поместите стручки горечи в емкость, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Слить жидкость, снова влить новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, указанных в рецепте, приготовьте маринад, прокипятив его в течение 3 минут. В конце приготовления добавить уксус. Отложить, накрыть крышкой, дать постоять.
  4. Плоды переложить в стерилизованную банку, залить маринадом со специями до края горлышка, перекрутить. Закутываем на сутки.

Остывшую консервацию переложить в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски


Я расскажу, как необычным способом засолить острый перец на зиму по-армянски.

  • 2 килограмма острого перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • Масло растительное 250 миллилитров;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

  1. Вымойте плоды, сделайте продольные надрезы, удалите семена.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Выложить стручки в миску, заливая подготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
  4. Смешайте масло с уксусом. Обжарьте в этой смеси настоянные фрукты.
  5. Переносим в сухие стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После охлаждения на воздухе отнесем в погреб.

Перец горький маринованный на зиму в банках


Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один с маслом, а другой с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

  • Килограмм острого перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 стакана растительного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Кровать для столовой соли с горкой;
  • Полстакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листа;
  • 14 горошин перца.

Мои стручки, отрезаем хвосты. Чеснок очищаем, делим на дольки.

  1. Довести до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрыть крышкой.
  2. Положить плоды в кипящий маринад в два приема, бланшировать 5 минут.
  3. Стерилизуем двухлитровые банки обычным способом. В каждую выкладываем приправы из маринада, плотно укладываем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накрыть толстым одеялом, дать остыть.

Ставим заготовку в прохладное место для хранения.

Перец маринованный с медом

Возьмем литровую банку:

  • Перец острый;
  • 60 грамм меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Промытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешайте уксус с солью и медом.

Закройте закуску нейлоновой крышкой, хранящейся в холодильнике или подвале.

Как солить острый перец на зиму холодным способом


Сейчас я расскажу, как закрыть острый перец на зиму холодным способом.

Надо взять:

  • Килограмм острого перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.

Как приготовить:

  1. В стерилизованные банки положить зелень, чеснок, промытый острый перец.
  2. В эмалированную емкость налить литр воды, посолить. Дать закипеть, проварить несколько минут.
  3. Снимите заливку с плиты и остудите.
  4. Стеклянную тару
  5. В залейте охлажденным рассолом с овощами.
  6. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт


Делая на зиму овощные заготовки, обязательно накрываю несколько банок с острым перцем целиком.Этот перец отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • литров воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как солить:

  1. Так как мы будем покрывать перец целиком, нужно тщательно отбирать плоды. Они должны быть хорошо созревшими, без повреждений и пятен.
  2. Выбранные промытые овощи протыкаем зубочисткой возле хвоста. Складываем в емкость для варки. Залить водой, довести до кипения.
  3. Варим три минуты, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой. Фрукты необходимо отстоять в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления начинки налить посуду водой, добавить соль, сахар, чеснок целиком, зелень, специи. Довести до кипения.
  5. Влить уксус, варить три минуты на сильном огне. Снимаем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных банок выложить зелень, чеснок из настоянного рассола. Осторожно разместите стручки. Сверху выложить зелень и специи. Залить маринадом.
  7. Укупорить герметично. Оставляем в тепле на сутки.

После сдачи на хранение.

Острая закуска на зиму из помидора и чили: рецепт


Закуска из помидоров и чили получается довольно острой, но при этом очень вкусной и ароматной. Поскольку это простой рецепт, приготовить его сможет даже начинающая хозяйка.

Берем следующие товары:

  • 2 килограмма помидоров;
  • 500 грамм перца чили;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Стакан соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.

Как закрыть:

  1. Промытые помидоры разрезать на несколько частей и скрутить.
  2. Перцы очищаем от семян, удаляем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Зелень мелко нарезать.
  3. Поместить скрученные помидоры в эмалированную емкость, всыпать растительное масло, сахар и соль.
  4. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем добавьте овощи. Готовим закуску на медленном огне двадцать минут. В конце варки положить зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления раскладываем заготовку по банкам, герметично закрываем. Заворачиваем в одеяло и оставляем остывать до утра. Ставим в погреб на хранение.

Советую обратить внимание на видео рецепт приготовления острого перца на зиму.

Предисловие

Перец — один из самых пикантных овощей, который придаст вашим блюдам пикантность и цвет. Горький перец, замаринованный на зиму, — лучший способ … Готовить его рекомендуется с добавлением хрена, чеснока, различных трав.Он станет любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, заквашивать, консервировать в маринаде, а еще из него можно делать чудесные закрутки на зиму.

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Тщательно приготовленные на зиму маринованные острые перцы придадут вашим любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат. Употребление в пищу острого перца стимулирует выработку в организме эндорфинов — гормона радости и счастья.

Endorphin также:

  • стимулирует нервную систему, помогая ей оставаться в хорошей форме;
  • укрепляют иммунную систему, поэтому человек реже заболевает;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и боль.

Однако этот овощ не подходит для всех людей из-за содержания в нем эндорфинов. Врачи предупреждают, что необходимо полностью исключить его из рациона или уменьшить количество тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (желудочно-кишечного тракта). Поэтому, если у человека гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для всех остальных он просто кладезь полезных веществ и витаминов.Среди них витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах лечит ряд заболеваний:

  • бессонницу;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальная астма;
  • аллергия;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты засолки, засолки и консервирования. А еще поделимся рецептами чудесных заготовок на зиму.

Перец острый маринованный на зиму: рецепт и способ приготовления

Основные ингредиенты:

  • Перец острый горький — на 1 литровую банку;
  • листья хрена и вишни черной смородины — 3-4 шт .;
  • перец горошком — 5-7 шт .;
  • чеснок — от 5 до 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, эстрагон, базилик) — по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

Для маринада нужно взять следующие компоненты:

  • вода — 1 л.;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • уксус 9% — 1 ч. Ложка

Рецепт довольно простой. Литровые банки следует стерилизовать. В охлажденные стерилизованные банки нужно на дно положить листья черной смородины, хрена и вишни. Затем добавить измельченную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем в банку кладут специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того, как все специи для маринования будут в банке, переходим к горькому острому перцу.Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые верхние части.

Залейте заготовку кипятком. Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем слейте воду из банки в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад. Для этого в кипящую воду нужно добавить соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до закипания. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная твист готова.Теперь зимой вы можете наслаждаться острым вкусом перца в сочетании с любимыми блюдами. Маринованный перец станет замечательным украшением как обычного, так и праздничного стола.

Маринование уксусом можно заменить лимоном, если вам не нравится кислинка в блюде.

Соление острого перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Для рассола берем:

  • 1 л воды;
  • 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
  • 50 г соли.

Чтобы приготовить из острого перца хорошую посолку, необходимо его запечь в духовке до мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой нужно попеременно перекладывать с чесноком и зеленью. Прокипятите рассол. Добавьте соль и уксус. Дайте остыть. После этого остывший рассол разлить по банкам по плечи.

Для хорошего вкуса соленые огурцы нужно разложить по банкам и оставить там на 3 недели. Банки с солеными огурцами необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя твист не консервирована и не маринована. Он наиболее полезен, поскольку сохраняет все вещества и витамины, в которых нуждается наш организм. Солить острый перец — это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.

Квашеная капуста острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

  • 1 кг острого перца;
  • 8 ст.л. соль.

Способ приготовления. Выложите острый перец на поднос и дайте ему высохнуть в течение 2 — 3 дней. Он должен слегка «морщиться» и «морщиться». Затем проткните его вилкой в ​​нескольких местах.

Готовый острый перец нужно выложить в миску и залить рассолом. Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.

После того, как вы выложите весь перец и залите его рассолом, нужно положить сверху гнет. Оставить гнет на 3 дня, храня все при комнатной температуре.Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Заквашивать нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, так как здесь тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашеную капусту острый перец в стерилизованную банку и третий раз залить рассолом.

Накройте пластиковой крышкой и храните квашеную капусту в холодильнике. Такая квашеная капуста невероятно вкусна, она отлично подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре… Это самый лучший рецепт квашеной капусты … Она понравится всей вашей семье.

Пряный аромат горького перца без соли

Основные ингредиенты:

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г яблочного уксуса натурального;
  • ароматные сушеные травы: майоран, душица, базилик, розмарин и др. В количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт. Острый перец промыть и разложить по стерилизованным банкам. Яблочный уксус, душистые травы и мед вытеснить и перелить в банку с острым перцем.Хранить в темном месте 1 месяц. Затем его можно убрать в холодильник. Пряный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.

Консервирование острого перца чили с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в приготовлении — это сочетание острого перца и помидора. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого выберете. Эта комбинация оптимальна для маринования, травления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором замаринован острый острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г масла растительного;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Рецепт:

Пикантный острый перец вымыть и обжарить на сковороде на растительном масле. Он должен стать мягким, для этого необходимо обжарить его со всех сторон.

Чтобы сделать это намного быстрее и проще, вы можете использовать духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел.Обжаривать обязательно со всех сторон.

Пока перец подрумянивается, стерилизуйте банки для завивки. Поместите запеченный или жареный перец в банки и залейте кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густой, поэтому предварительно выпарите сок, если он слишком жидкий. Не забудьте добавить соль и сахар.

Закрепите готовую консервацию. Идеальная заготовка готова к зиме. Приятного аппетита!

Перец желтый и красный маринованный.

Состав:

Для маринада:

  • 800 мл воды
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 150 г сахара
  • 100 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Чтобы замариновать сладкий перец по этому рецепту, нужно нарезать его дольками.Для маринада смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Перец небольшими порциями опускаем в кипящий маринад, бланшируем 5 минут. Затем шумовкой переложить в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Сверните банки, переверните и заверните, пока они не остынут.

Перец, маринованный с чесноком.

Состав:

  • 2 кг болгарского перца разного цвета

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 100-120 г сахара
  • 30 г соли
  • 70 мл растительного масла
  • 100 мл 9% уксуса
  • 10 г чеснока
  • Лавровый лист
  • душистый перец и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами.Для маринада доведите воду до кипения, добавьте специи, измельченный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно добавить еще сахара. Бланшировать перец в кипящем маринаде 10 минут, затем шумовкой переложить в подготовленные банки. Добавить в маринад уксус, вскипятить и всыпать перец. Баночки со сладким перцем, замаринованным по этому рецепту, сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

Для маринада:

  • 1 литр томатного сока
  • 30 г соли
  • 25 г сахара
  • 20 г чеснока
  • 5-10 г свежего острого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить с плода плодоножки и семена, произвольно разрезать их, разложить по стерилизованным банкам.Для маринада томатный сок довести до кипения / добавить пропущенный через пресс чеснок, порезанный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 минуты. Залить перец кипящим маринадом. Стерилизовать банки: объемом 1 л — 15 мин, объемом 2 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Состав:

  • 2,5 кг красного и желтого болгарского перца

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 300 г меда
  • 100 мл 9% уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • душистый перец и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать пополам, удалить косточки.Чтобы замариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все ингредиенты, довести до кипения. В подготовленном маринаде бланшируйте перец небольшими порциями по 3-4 минуты, затем переложите в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышкой и простерилизовать: 0,5 л — 10-15 минут, 1 л — 15-20 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, пока не остынет.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

Посмотрите, как восхитительно выглядит маринованный болгарский перец на этих фотографиях:


Состав:

  • 1.5 кг болгарского перца
  • 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г сахара
  • 200 мл 9% уксуса
  • щепотка соли

Способ приготовления:

Удалить косточки с перца и яблок, нарезать крупными ломтиками … Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. Небольшими порциями обмакнуть перец и яблоки в кипящий маринад, бланшировать 1-2 минуты.Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт маринованного перца, банки следует сразу же закатать, перевернуть и завернуть, пока они не остынут.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
STEP # 12

STEP 13
STEP number 14

Состав:

  • 1.2 кг перца
  • 1 кг твердых яблок
  • 30 г чеснока

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 40 г соли
  • 150 г сахара
  • 25 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Перед тем, как засолить перец, необходимо удалить косточки с плодов, нарезать кружочками. Чеснок нарезать дольками. Подготовленные продукты разложите по стерилизованным банкам. Воду с сахаром и солью довести до кипения, снять с огня, всыпать уксус.Разлить маринад по банкам, накрыть крышкой и простерилизовать: банки 0,5 л — 5-7 минут, 1 л — 10 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, пока не остынет.

Состав:

  • 800-900 г болгарского перца
  • 400 г острого перца

Для маринада:

  • 900 мл томатного сока
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 15 мл 9% уксуса
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот простой рецепт для приготовления маринованного перца, вам нужно удалить с плодов стебли и семена, выложить их на противень и запечь в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 10-15 минут.Острый перец выложить в подготовленные банки. Доведите томатный сок до кипения, всыпьте соль, сахар, растительное масло, варите при слабом кипении 10-15 минут. Влейте уксус и снимите с огня. Залить перец кипящим маринадом. Закатайте банки, переверните и заверните, пока они не остынут.

Болгарский перец запеченный в масляном маринаде

Состав:

  • 2 кг красочного болгарского перца
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 100 г растительного масла
  • 10 мл лимонного сока
  • 10 г соли
  • 5 г сушеных итальянских трав
  • 2-3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед маринованием болгарский перец вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запечь в духовке 15-20 минут при температуре 200 ° С.Запеченный перец очистить от кожицы и семян, сохранить выделившийся при запекании сок. Смешать масло, сок лимона, соль, зелень, черный перец, добавить сок, выделившийся из перца. Плотно разложите перец по банкам, залив каждый слой маринадом. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 15 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, пока не остынет.

Перец фаршированный баклажанами.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 700 г баклажанов
  • 200 г моркови
  • 30 г чеснока
  • 70 мл растительного масла

Для маринада:

  • 1.5 кг томатов
  • 30 г соли
  • 30 г сахара
  • Лавровый лист
  • черный и душистый перец горошком
  • сушеный укроп и базилик по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно приготовить начинку: очистить баклажаны, нарезать крупными ломтиками, посолить, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить на масле до мягкости.Добавить баклажаны, тушить 10-15 минут. Болгарский перец очистить от кожуры, бланшировать в кипящей воде 5 минут, процедить на дуршлаг. Подготовленный перец залейте начинкой из баклажанов, разложите по подготовленным банкам, посыпьте мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить блендером. Смесь довести до кипения, всыпать соль, сахар, специи и зелень, варить 15 минут. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать 0,5-литровые банки 15 минут, 1-литровые 25 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

  • 2 кг желтого и красного болгарского перца

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 500 мл яблочного сока
  • 50 г соли
  • 80-100 г меда
  • 50 мл 9% уксуса
  • 50 мл растительного масла
  • 2-3 бутона гвоздики
  • щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно.Для маринада маринованного болгарского перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все ингредиенты (в зависимости от сладости яблочного сока количество меда можно увеличить или уменьшить), довести до кипения и вскипятить. в течение 3-4 минут. В приготовленном маринаде бланшируйте перец небольшими порциями по 4-5 минут, затем переложите по банкам. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышкой и простерилизовать: 0,5 л — 10-15 минут, 1 л — 15-20 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, пока не остынет.

Состав:

  • 1,2 -1,5 кг болгарского перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 горошка душистого перца

Для маринада:

  • 1,2-1,5 л воды
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Осторожно срезать плодоножку с семенами перца. Подготовленный перец плотно выложить в 3-литровую банку, всыпать чеснок и душистый перец.Залить кипятком, настаивать 15 минут, затем слить воду и использовать для приготовления маринада. Добавьте к нему соль, сахар, доведите до кипения, влейте уксус и снимите с огня. Залить перец горячим маринадом. Закатайте банку и заверните, пока она не остынет.

Как видно на фото, маринованные болгарские перцы, приготовленные по этому рецепту, можно использовать для начинки:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ № 6

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • свежий острый перец и чеснок по вкусу

Для маринада:

  • 1 литр томатного сока
  • 40 г соли
  • 4-5 горошин черного перца

Способ приготовления:

Осторожно срезать плодоножку с семенами перца.Подготовленные перцы бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Дайте жидкости стечь. Плотно переложить перец в стерилизованную банку, добавить измельченный острый перец и чеснок. Довести томатный сок до кипения, всыпать перец горошком, посолить, кипятить 2 минуты. Залить перец кипящим маринадом. Сверните банку с домашним маринованным перцем и заверните до остывания.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг яблок
  • 200 г лука
  • 15 мл лимонного сока

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 100 г сахара
  • 30 г соли
  • 50 мл 9% уксуса
  • 50 мл растительного масла
  • 5 горошин душистого перца
  • 4 горошин черного перца
  • щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, плодоножку аккуратно срезать с семенами, бланшировать в кипятке 2-3 минуты.Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком … Залить перцовую яблочную начинку и разложить по стерилизованным банкам. Для маринада доведите до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влейте уксус и снимите с огня. Залить перец горячим маринадом. Стерилизуйте баночки объемом 1 л в течение 15-20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет. Банки с маринованным перцем на зиму по этому простому рецепту не нужно переворачивать.

Состав:

Для наполнения:

  • 50-70 г зелени укропа
  • 50-70 г петрушки
  • 40 г чеснока
  • 15 г свежего острого перца
  • 10 г сахара
  • 20 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 30 мл 9 % уксуса

Способ приготовления:

Чтобы использовать рецепт маринованного болгарского перца, его нужно промыть, высушить, выложить на противень и запечь в духовке до мягкости (он должен немного потемнеть).Переложить острый перец в пакет, плотно завязать, оставить на 10 минут. Затем аккуратно очистите и удалите сердцевину. Следите, чтобы жидкость не выделялась во время запекания. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. В каждый перец выложить немного подготовленной начинки. Фаршированный перец разложить по 0,5-литровым банкам, влить выделившуюся при запекании жидкость. Если этого недостаточно, долейте кипяток, наполнив банки доверху, и стерилизуйте 15-20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

  • 2 кг болгарского перца
  • листьев хрена
  • эстрагон

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 70 г соли
  • 20 г сахара

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Затем плотно уложить в емкость, переложив листьями хрена и эстрагоном.Для рассола доведите до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-7 дней. Затем храните в прохладном месте.

Следующая подборка содержит рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Маринованный горький зеленый перец.

Состав:

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 50 г сахара
  • 30 г соли
  • 20 мл растительного масла
  • 20 мл 9% уксуса
  • 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного острого перца вымойте стручки, не удаляя сердцевину с семенами.Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Положить перец в маринад, бланшировать 7-10 минут, затем переложить по банкам. Довести маринад до кипения, всыпать уксус, всыпать перец. Сверните банки, переверните и заверните, пока они не остынут.

Перец острый «Пикантный».

Состав:

  • 700-900 г острого перца
  • 20 г чеснока
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 60 г меда
  • 30 г соли
  • 100 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Перед маринованием острого перца его необходимо очистить от стеблей и семян (лучше работать в перчатках).Стручки разложить по банкам, добавить измельченный чеснок и специи, залить кипятком, настоять 10 минут. Затем слейте воду. Добавить мед, посолить, кипятить 2 минуты, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, скатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

  • 500 г острого перца
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 350 мл воды
  • 150 мл 9% уксуса
  • 100 г сахара
  • 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы засолить острый перец по этому рецепту, его нужно промыть и нарезать кольцами.Чеснок нарезать дольками. Для маринада в кипящую воду добавляем соль, сахар, уксус, чеснок. Положить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг острого перца
  • 100 г зелени сельдерея
  • 15-20 г чеснока
  • 4-5 лавровых листьев

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно выложить вымытую и сушеную зелень сельдерея.Сверху выложить острый перец, проткнутый возле стебля, измельченный чеснок и лавровый лист. Соль растворить в кипятке, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически помешивая. Когда перец посветлеет, он готов. Разложите перец по стерилизованным банкам. Воду, оставшуюся от брожения, вскипятить, всыпать перец. Обвалять баночки острым перцем, замаринованным на зиму по этому рецепту, перевернуть и укутать на 2 часа.

Состав:

Для маринада:

  • 2 кг томатов
  • 70 г сахара
  • 40 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 20 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите засолить острый перец на зиму по этому рецепту, помойте стручки, оставьте сердцевину вместе с семенами. Помидоры измельчить блендером или протереть через сито.Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 минут. Положить перец в маринад и варить на слабом огне 15-20 минут, затем вилкой разложить перец по банкам. Довести маринад до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Сверните банки, переверните и заверните, пока они не остынут.

Состав:

  • 3 кг зеленого острого перца
  • 50-70 г чеснока
  • 70-100 г зелени укропа

Для рассола:

Способ приготовления:

Острый перец проткнуть, положить в емкость для брожения, посыпать измельченным чесноком и зеленью.Залить холодным рассолом, выставить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в прохладном месте.

Посмотрите подборку фотографий рецептов острого маринованного перца:

Приготовление маринованного перца — Food Smart Colorado

М. Хилл и П. Кендалл * (8/12)

Краткая информация…

  • Использовать только свежие, овощи без пятен и современные, основанные на исследованиях рецепты при мариновании перец и смеси перцев.
  • Используйте чистый, гранулированный, консервная или маринованная не йодированная соль, уксус высшего сорта с 5-процентной кислотностью, и свежие специи.
  • Процесс маринования перец в кипящей водяной бане на установленный на высоте отрезок времени указано в проверенном рецепте.
  • Для маринованного перца маринованные в масле, используйте только свежее растительное масло в количестве, указанном в проверенные рецепты.

Перец маринованный и домашние консервы из смеси овощей и перца обычно готовят многие Колорадо.Эти продукты также были причастны к ботулизму. смертельные случаи из-за использования непроверенных рецептов, недостаточно подкисленных продуктов, добавок слишком много масла или недостаточная обработка.

Состав

Перец. Для приготовления дома можно использовать разные перцы. консервированный маринованный перец. Распространенные разновидности — кубанелла, венгерский, желтый воск, черешня, сладкий банан и сладкие колокольчики. Толстый перец с твердым восковидная кожица и яркий, глянцевый цвет, без дефектов, дают лучший маринованный продукты.Избегайте мягких, сморщенных или податливых перцев, тусклых или увядших. в цвете. Как и в случае со всеми маринованными продуктами, кратчайшее время от комплектации до упаковки предлагает маринованный продукт высочайшего качества.

Нарезанный крупный перец (Кубанелла или колокольчики) на кусочки размером с банку. Удалите семена и белую внутреннюю сердцевину. Меньшие сорта могут быть упакованы целиком, но их необходимо разрезать, чтобы уксус оставался раствор ввести в полую часть перца. Сделайте две маленькие прорези через мякоть каждого целого перца.

Осторожно: используйте пластик или резину. перчатки при работе с острым перцем.Сок острого перца может быть едким для глаз или кожа.

Овощи прочие. Для смесей овощей и перца следуйте рецепт с проверенными пропорциями. Выбирайте свежие, нежные, но крепкие овощи. Если овощи и перец нельзя консервировать в течение одного-двух часов после сбор урожая, охладить без мытья. Тщательно промойте все овощи в холодной воде. воду перед маринованием.

Соль. Используйте неразбавленную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные в поваренную соль, могут сделать раствор мутным.

Уксус. Используйте сидр высшего сорта или белый уксус дистиллированный 5-процентной кислотности (50 гран). Белый уксус может быть предпочтительно со светлым перцем или овощами для сохранения цвета или прозрачным жидкость желательна. Не используйте уксусы неизвестной кислотности. Для менее кислой ароматизатор, добавить небольшое количество сахара. Это компенсирует резкий кислый вкус без влияющие на pH или кислотность продукта.

Осторожно: Кислотность маринованного продукта равна важен для его безопасности, так как он важен для вкуса и текстуры.Должен быть минимальное равномерное количество кислоты во всем смешанном продукте для предотвращения роста ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиенты. Не изменяйте соотношение уксус / вода в рецепт.

Чеснок. Если желаете аромат, используйте зрелый, полностью высушенный чеснок с белой кожицей, без пятен. Чеснок содержит водорастворимый пигмент, который при мариновании может стать синим или пурпурным. Незрелый чеснок, чеснок, который не полностью высох, или сорта с красной кожицей наиболее подвержены становиться синим, пурпурным или сине-зеленым.За исключением яркого сине-зеленый цвет в результате аномально высоких концентраций медно-сульфатная, такие изменения цвета не говорят о наличии вредных вещества.

Масло. Конкретные проблемы существуют при консервировании маринованный перец в масле. Используйте рекомендованное количество масла (2 столовые ложки на пинта) и оставьте необходимое свободное пространство. Перец в масле требует дополнительной обработки по рецептам, не содержащим масла. Если перец в домашних консервах содержит масло, следите за тем, чтобы ингредиенты не касались края банки или плоской крышки.Масло имеет тенденцию к смягчить подкладку на основе натурального каучука, содержащуюся в некоторых марках домашнего консервирования крышки и со временем может привести к ослаблению пломбы.

Специи. Специи быстро теряют аромат. За Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при домашнем консервировании.

Colorado Mix (Смесь маринованного перца и овощей)

  • 2 1/2 фунта перца, мягкие или острые по желанию
  • 1 фунт огурцов, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма
  • От 2 до 4 морковок, нарезать на кусочки 1/2 дюйма
  • цветная капуста 1/2 фунта, нарезать цветочками диаметром 1 дюйм
  • 1 чашка очищенного маринада лук
  • от 7 до 14 зубчиков чеснока, по желанию
  • 6 стаканов уксуса
  • 3 стакана воды
  • 2 столовые ложки маринада соль
  • 2 столовые ложки сахара, при желании

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Порядок действий: Вымойте и подготовьте овощи.Щель маленькая перец. Нарежьте крупный перец сердцевиной и нарежьте соломкой. Удалить конец цветка огурцы и нарезать кусочками. Очистите морковь и нарежьте на кусочки. Разбить цветную капусту на цветочки. Расфасовать овощное ассорти в горячие, стерилизованные банки , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

В кастрюле емкостью 3 литра, довести до кипения уксус, воду, соль и сахар. Залейте смесь горячим раствором. банки, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Добавьте жидкость, чтобы увеличить свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок.Добавить предварительно обработанные крышки и обработать на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашего высота и размер банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытие.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки Высота:
6000 футов или меньше Выше 6000 футов
Полпинты или пинты
кварты
10 мин
15 мин
15 мин
20 мин

Маринованный перец

  • 2 фунта венгерского или банановый перец *
  • 2 фунта сладкого перца (полосами) *
  • вишня 1 фунт перец *
  • 1 халапеньо на банку (если для придания тепла)
  • 1 зубчик чеснока на банку
  • 6 стаканов уксуса
  • 2 стакана воды
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
  • 1 столовая ложка сахара, если желаемый

* Примечание: Можно использовать различные сорта перца до 5 фунты (4 кварты).

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Процедура: Вымойте перец. Небольшой перец можно оставить целиком с двумя небольшими надрезами в каждом перце. Сердцевина и нарезать крупный перец полоски. Плотно сложите зубчик чеснока и разные перцы в чистую, горячие, стерилизованных банок, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.

Смешайте уксус, вода, соль и сахар. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Залить горячим маринадом решения над перцем, оставляя пространство 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок. Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте в кипящей воде на время, указанное для вашей высоты и размера банки. За лучший вкус, храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки Высота:
6000 футов или меньше Выше 6000 футов
Полпинты или пинты
кварты
10 мин
15 мин
15 мин
20 мин
Для обзора этапов упаковки, запечатывания и обработки маринованных продуктов см. Информационный бюллетень 9.304, Приготовление солений в домашних условиях . Для получения информации о консервировании чили, перца или других продуктов из перца см. 9.348, Консервирование овощей .

Острый перец, маринованный в масле

  • 3 фунта острого перца (Халапеньо или другие сорта)
  • 7-14 зубчиков чеснока
  • 7 столовых ложек сушеного орегано
  • 5 стаканов уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
  • 3/4 стакана овощей или оливковое масло

Урожайность: 7-8 пинт

Примечание: Неправильные процедуры при консервировании овощи в масле могут привести к риску ботулизма .Прочтите раздел о масле и следуйте точно рекомендуемые процедуры и проверенный рецепт ниже.

Процедура: Надевать резиновые перчатки при работе с горячими продуктами. перец чили. Не трогайте глаза или лицо. Вымойте перец. Сделайте две маленькие прорези в каждый перец целиком. Упакуйте один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано. в каждую чистую, горячую, стерилизованную пинты банка. Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Смешайте уксус, воды, соли и масла и довести до кипения.Тушить 5 минут. Налить горячий раствор над перцем, оставив 1 дюйм свободного пространства. Убедитесь, что масло равномерно распределено через банки. На пинту должно быть не больше двух столовых ложек масла. Тщательно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавьте предварительно обработанные крышки. Обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты. и размер банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Обработка на кипящей водяной бане время
Размер банки Высота:
6000 футов или меньше Выше 6000 футов
Полпинты или пинты
кварты
15 мин
20 мин
20 мин
25 мин

Перец маринованный охлажденный

Помните, все маринованное продукты из перца, хранящиеся при комнатной температуре, необходимо обрабатывать, чтобы избежать риска развития токсина ботулизма при хранении.Обработка в кипящей водяной бане шаг можно пропустить, если соленые огурцы хранятся в Холодильник . Используйте следующую процедуру.

Перец мыть. Маленький перец можно оставить целым с двумя небольшими надрезами в каждом перце. Сердечник и резка крупный перец нарезать соломкой.

Стерилизовать банки, крышки и винтовые ленты. Плотно упакуйте перец в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободное пространство.

На каждые 6 чашек рассола, смешайте 5 стаканов уксуса, 1 стакан воды и 1 столовую ложку маринованной соли.Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут.

Налейте раствор уксуса над перцем, оставляя свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство так, чтобы рассол покрыл все перцы. Протрите диски.

Поместите стерилизованные квартиры на банках. Не надевайте винтовые ленты. Дайте банкам остыть. Наденьте винтовые ленты и протереть банки. Поставьте в холодильник на шесть-восемь недель, чтобы маринованный аромат полностью раскрылся. развивать. Хранить в холодильнике и использовать в течение шести месяцев. Этот продукт из перца позволяет перцам мариноваться в растворе с повышенной кислотностью при низкой температуре, и при наличии воздуха.Эти условия не благоприятны для ботулизма. образование токсинов. не обеспечивает от других видов порчи.

Рецепты сальсы из домашних консервов

Большинство рецептов сальсы смесь продуктов с низким содержанием кислоты, таких как лук и перец, и кислых продуктов, таких как как помидоры. Используйте проверенные рецепты, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

Используйте суммы каждый овощ, указанный в рецепте. По желанию зеленые помидоры или томатилло может быть заменен на часть или все помидоры.Добавьте количество уксуса перечисленные. При желании можно смело заменить лимонным соком такое же количество. для уксуса в рецепте с использованием уксуса. Однако не заменять уксус для лимонного сока . Эта замена приведет к меньшему кислая и потенциально опасная сальса.

Специи не действуют кислотность или безопасность и может быть отрегулирована по желанию. Не загущайте сальсу муку или кукурузный крахмал перед консервированием. После того, как вы откроете банку для использования, вы можете налить убрать немного жидкости или загустеть кукурузным крахмалом.

Чили Сальса

  • 12 стаканов очищенные, без сердцевины, нарезанные помидоры (выберите мясной сорт или выжмите лишний сок)
  • 6 чашек очищенных от семян, нарезанных перец чили *
  • 1 1/2 стакана мелко нарезанный лук
  • 1/4 стакана мелко нарезанного чеснок
  • 1 стакан уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перец * Используйте смесь острого и мягкого перца по вкусу.

Урожайность: от 6 до 8 пинт

Процедура: Смешайте ингредиенты в большой кастрюле.Нагревать до кипения и тушить 10 минут. Перелейте горячим половником в чистые пол-литровые банки, оставив Свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане на время, указанное ниже для вашей высоты.

Обработка на кипящей водяной бане время
Размер банки Высота:
6000 футов или меньше Выше 6000 футов
Полпинты или пинты 20 мин. 25 мин.

Томатная сальса (с использованием пасты из помидоров)

Примечание: Паштет из томатов, например рома, рекомендуется для сальсы, потому что они имеют более плотную мякоть и дают более толстые продукты.Чтобы нарезать помидоры, потребуется гораздо больше времени для приготовления, чтобы получить желаемый вкус. последовательность.

  • 7 литров очищенных, нарезанные помидоры без сердцевины
  • 5 стаканов без семян, нарезанные длинный зеленый перец чили
  • 4 чашки мелко нарезанного лук
  • 1/4 стакана без семян, мелко нарезанный перец халапеньо
  • 6-12 зубчиков чеснока, мелко нарезанный
  • 2 стакана лимона в бутылках сок
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка черного перец
  • 2 столовые ложки молотого тмин *
  • 3 столовые ложки орегано листья *
  • 2 столовые ложки свежих овощей кинза ** По желанию; использовать только для желаемого вкуса

Выход: на 13 пинт

Процедура: Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзу в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Убавьте огонь и тушите 10 минут. При желании добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Разлейте горячим ковшом в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте в банке с кипящей водой на время, указанное для вашей высоты.

Обработка на кипящей водяной бане время
Размер банки Высота:
6000 футов или меньше Выше 6000 футов
Полпинты или пинты 20 мин. 25 мин.

Источник: Рецепты сальсы для консервирования ; PNW395, северо-запад Тихого океана Публикация расширения.Вашингтон, Орегон, Айдахо.

кредитов

Рецептов, включенных в эту публикацию, были разработаны и протестированы отделением Университета штата Колорадо при содействии ведущих консерваторов из округов Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер.

Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, а пробы pH были взяты в лаборатории пищевой науки Университета штата Колорадо. Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы предложить высококачественный и безопасный продукт.

* М. Хилл, C.H.E., бывший штат Колорадо Агент по расширению университетов, семейные науки и потребительские науки, округ Пуэбло; и П. Кендалл, заместитель декана по исследованиям, пищевым продуктам
, науке и питанию человека. 9/98. Пересмотрено 8/12.

Государственный университет Колорадо, США Министерство сельского хозяйства и округа Колорадо сотрудничают. Расширение CSU программы доступны всем без какой-либо дискриминации. Нет одобрения Упомянутые продукты предназначены и не подвергаются критике в отношении продуктов, не упомянул.

вариаций маринованного острого перца — Red Moon Farm

Поскольку на этой неделе наступают морозы и забирают то, что осталось от летнего изобилия, мне нравится сохранять оставшийся вкус как можно дольше. Сохраните свой последний большой урожай острого перца на долгую зиму для жаркого зноя.

Сладко маринованный острый перец

Пакеты 2 банки по 1/2 пинты — одну оставить, а другую поделить.

Состав

15-20 красных или зеленых перцев, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма (используйте кухонные перчатки!) 4 стакана фильтрованной воды
3/4 стакана белого уксуса
1/3 стакана темно-коричневого сахара
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки орегано
1 столовая ложка соли

Вам также понадобятся
Банки и крышки емкостью 2 или 3 1/2 пинты, стерилизованные

Проезд
  • Добавьте воду, уксус, коричневый сахар и соль в кастрюлю на средний огонь и тушите, пока все не растворится.
  • Добавьте лук, чеснок, острый перец и специи и тушите, пока перец не начнет терять свой яркий цвет (около 5 минут).
  • Используя шумовку, переложите смесь перца, чеснока и лука в стерилизованные банки для консервирования, плотно наполнив их на 1/2 дюйма ниже края. Вылейте сладкую рассольную жидкость сверху, полностью покрыв овощи до самого верха.
  • Плотно закройте банки, дайте остыть до комнатной температуры. Используйте сразу или храните в холодильнике до трех месяцев.

Простой маринованный перец и редис

В упаковке две банки по 1/2 пинты — одну оставить, а другую поделить.

Состав

15-20 красных или зеленых перцев, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма (при работе с перцами используйте кухонные перчатки!)
5 редис, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма
1 зубчик чеснока
3/4 стакана фильтрованной воды
3/4 стакана белого уксуса
3 тонны сахарного песка
1/2 чайной ложки орегано
1 чайная ложка соли

Вам также понадобятся
Банки и крышки емкостью 2 или 3 1/2 пинты, стерилизованные

Проезд
  • Налейте воду, уксус, сахар, соль, орегано и чесночную соль в кастрюлю и доведите до кипения.
  • Добавить перец и редис в кипящую жидкость и снять с огня. Дать постоять 10 минут.
  • Используя шумовку, переложите перец и редис в стерилизованные консервные банки, плотно наполнив их на 1/2 дюйма ниже края. Залейте банки оставшейся маринованной жидкостью, полностью покрыв овощи до верха.
  • Плотно закройте банки и дайте остыть до комнатной температуры. Используйте сразу или храните в холодильнике до трех месяцев.

Перец острый маринованный на зиму без стерилизации. Консервированный перец острый на зиму, рецепт перца на зиму

Консервировать острый перец умеет любая хозяйка. А если вы любите пикантные блюда, такой рассол станет для вас не только самостоятельной закуской, но и важной составляющей ваших любимых мероприятий. Готовить консервированный острый перец можно в маринаде или в соусе.

Итак, как сохранить острый перец зимой?

Ценные характеристики продукта

Перец называют горьким, острым, острым, но любят его не меньше.Этот продукт — настоящий кладезь аскорбиновой кислоты, которая может спасти нас от любых вирусных заболеваний в эпидемиологические периоды.

Доказано, что острый перец способствует похуданию — улучшает кровообращение и лимфодренаж, оптимизирует обменные процессы и способствует расщеплению жировых клеток. Его важное свойство — способность выводить из кишечника шлаки, шлаки и продукты распада. Приготовить острый перец на зиму несложно, и при этом в любое время года у вас на столе может быть невероятно полезная и вкусная закуска.

Острый перец имеет в своем составе вещества, которые активно борются со старением организма, помогают при атеросклерозе и защищают от образования раковых клеток. Рекомендуется для лечения и профилактики артритов и артрозов, а также при ревматизме, подагре и миозите. Мазь из острого перца широко применяется при бронхите и других респираторных заболеваниях.

Использование продукта в пище предотвращает появление тромбов и варикозного расширения вен, улучшает пищеварение и секрецию желудка.А еще он используется в косметологии для омоложения стареющей кожи и усиления роста волос на голове. После употребления внутрь повышается уровень эндорфинов в крови, что способствует уменьшению боли и снятию стресса.

Перец выращивали в Африке 600 лет назад. И все чаще им пользуются в одних и тех же южноафриканских республиках. Его добавляют в супы и закуски, салаты и мясо; мариновать и консервировать, солить и мариновать, тушить и прочее. Продукт можно сушить, а затем использовать для приготовления соусов, например, карри и табаско.Его можно использовать как приправу в виде порошка, смешанного с кориандром, чесноком, базиликом, тимьяном.

Обостряется из-за содержания в нем капсаицина (в сладком болгарском перце этого вещества почти нет). Для сушки перца используют естественные условия — солнце и ветер. Благодаря этому перец сохраняет свой цвет, вкус, аромат и все свои ценные свойства. Высушенный продукт освобождают от плодоножки, а мякоть и семена измельчают в порошок — в таком виде мы можем купить его в супермаркете. Но такую ​​приправу вполне можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях.

Есть много разновидностей острого перца. Они различаются степенью выраженности и окраской — от красного до зеленого. В европейской зоне в пищу употребляются менее острые сорта. Их маринуют и употребляют целиком с незрелыми зернами. У таких сортов короткие мелкие плоды зеленого цвета, со слегка уловимой скупостью. Их используют в качестве возбудителя аппетита с первыми и вторыми блюдами в течение зимы при хранении в холодном месте.

Как замариновать изделие самостоятельно?

Рецепты консервированного острого перца на зиму разнообразны.Для этой закуски следует выбрать средний перец. Обязательно спелый и может быть разного цвета, тогда зимой, когда вы открываете банку, он порадует вас летними красками и неповторимым вкусом.

На килограмм выбранного продукта нужно взять сахар и соль (по три столовые ложки) и полстакана уксуса, лучше столового. Воды нужно долить полтора литра; чеснок и семена укропа по вкусу.

Овощи необходимо вымыть, удалить засохшие плодоножки, положить в любую посуду и залить кипятком, закрыть крышкой.Через пять-семь минут слейте воду, разложите продукт по стерильным банкам и влейте сироп.

Сироп варится пять минут и разливается по еще кипящим банкам. Банки сразу нужно закрыть крышками, закатать и загнуть горлышко вниз. Накрыть чем-нибудь теплым и оставить на двенадцать часов в относительно теплом месте.

Такой маринованный перец можно подавать как салат, так и заправлять мясным блюдом и овощами. Красивый цвет и изысканный аромат придадут вашему столу праздничное настроение, а гостям и домочадцам понравится хороший аппетит.

«Перечное масло»

Еще одна приправа, достойная внимания гурманов — оливковое масло, настоянное на небольшом остром перце. Для приготовления приправы необходимо брать строго только целые перцы, мыть их и сушить от влаги. Стебли срезать ножницами как можно короче. Сложить в банку и налить свежее оливковое масло (нерафинированное, холодного отжима). Далее — емкость плотно закрыть крышкой и поставить на 20 дней в комнату с температурой до 8-10 градусов, чтобы масло пропиталось ароматом и вкусом перца.

Такой приправой с характерным «пятнышком» можно спагетти, заправлять салаты и гарниры; Также его можно добавлять в любые блюда во время их приготовления или непосредственно перед употреблением.

Острый перец

Эта закуска очень популярна у наших соотечественников зимой, в холодное время года, так как согревает кровь и насыщает организм витаминами. Его консистенция позволяет намазывать его на хлеб и лакомиться «в чистом виде». Также его можно добавлять в любые блюда.

На десять килограммов помидоров нужно:

  • Сладкий перец — 2 килограмма;
  • Морковь — 2 килограмма;
  • Яблоко «Антоновка» — 2 килограмма.

Очистить все овощи, измельчить на мясорубке с мелкой решеткой, варить на медленном огне.

Через час добавить к массе:

  • 2 литра растительного масла;
  • 500 г уксуса 9%;
  • Соль кухонная — по вкусу.

Перемешать и варить на слабом огне еще час. Затем добавить в измельченном виде от 3 до 6 головок чеснока, 7-10 стручков острого перца и 1,5 стакана сахара. После этого варить еще час, затем разлить по банкам и сразу же закатать крышками.Как всегда, перевернуть и укутать до утра.

Соус чили на зиму

Этот рецепт острых консервированных перцев на зиму даст вам отличный соус, который обычно подают в ресторанах. Если приготовить его на основе перца чили, он получится невероятно острым, но вкусным и полезным, особенно зимой. Потреблять его нужно в разумных количествах, если не хотите «обжечься». Готовить его придется в толстых резиновых перчатках, ведь перец запекает латексные медицинские перчатки.

Рецепт такой:

  • Перец чили — 500 грамм;
  • Спелые помидоры — 5 килограмм;
  • Репчатый лук — 6 голов;
  • Соль — 140 грамм;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Уксус винный — 50 миллилитров;
  • Масло растительное — 50 миллилитров;
  • Петрушка свежая — средний пучок.

С перца необходимо удалить семена и плодоножки.

Все овощи очистить, порезать и бросить в блендер, можно части. Помидоры измельчить на мясорубке, чтобы сберечь часть сока.На глубокой сковороде обжарить смесь перцев на масле, а через пару минут добавить томатную часть. Все перемешать и тушить полчаса.

Затем протрите через сито от крупных включений, чтобы соус имел однородную консистенцию. Всыпать соль и сахар и варить еще 25 минут, перед выключением добавить уксус. Соус готов — разлить по банкам и закрыть крышками! Через пару месяцев соус будет иметь более нежный вкус, чем сейчас, в свежем виде.

Не забывайте, что нельзя употреблять много острой пищи при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта.Если у вас есть явные противопоказания к таким закускам и соусам — не ешьте их. Но вы все равно можете побаловать их своими близкими. Воспользуйтесь рецептами на зиму, изложенными в нашей статье, и летом в вашем доме всегда будет пахнуть.

Желательно соблюдать технологию приготовления, а если вы решили добавить в нее что-то свое, постарайтесь не слишком отклоняться от оригинального рецепта. Также стоит обратить внимание на пропорции и вкус определенных ингредиентов, чтобы сочетание получилось удачным.Что вы действительно можете сделать, так это добавить приправы и специи. Вы можете использовать их в любых количествах, которые вам кажутся оптимальными. Также у вас есть широкий выбор специй — используйте те, которые вам особенно нравятся.

Приятного аппетита!

Перец горький маринованный понравится любителям острых рецептов. Они с удовольствием съедят его с любым первым и вторым блюдом. Предлагаем вам ознакомиться с популярными вариантами приготовления.


Перец горький маринованный на зиму.

Подготовьте по 1 кг зеленого и красного перца, промойте его, удалите плодоножки, сделайте надрезы с тупой стороны стручков. Разложите фрукты по банкам, чередуя разные цвета. Залить кипятком на 10 минут. Процедить, всыпать 1,5 ст. соли, 1,5 ст.л. сахарного песка, вскипятить, залить 3 ложками уксуса, разлить по банкам. Пробка, флип.

Рецепт маринованного острого перца.

Для маринада:

Соль — 37 г
— уксус — 255 г
— сахар — 75 г
— вода — 1 литр

На каждую банку:

Лавровый лист
— перец черный перец горошком — 3 шт.
— масло подсолнечное — 1 кофейная ложка
— перец горошком
— семена горчицы — 1/3 кофе. ложки
— острый перец горошком

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымойте емкости и крышки с мылом или содой и простерилизуйте.
2. Перец промыть, порезать длинные стебли. Каждый стручок проткнуть ножом в районе стебля, чтобы внутри не оставалось воздуха.
3. Переложить стручки в кастрюлю, залить кипяченой водой, чтобы они полностью покрылись водой.Накрыть, оставить на 5 минут. Слить воду, снова залить плоды кипятком, оставить с закрытой крышкой на пять минут. Всего 2-3 начинки. Благодаря этому стручки станут мягкими, и вы легко сможете складывать их в банки.
4. Аккуратно сложить овощи в каждую емкость, добавить специи, семена горчицы, дольку лаврового листа, влить подсолнечное масло.
5. Приготовить заливку: в воду всыпать соль, сахар, довести до кипения, залить уксусом, перемешать, дать покипеть 2 минуты, залить маринадом так, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью.В каждом контейнере выдавите содержимое тыльной стороной вилки или ложки, чтобы выпустить воздух. Емкости накрыть крышками, закатать.
6. Переверните емкость вверх дном, проверьте сохранность, укутайте старым одеялом. Как только спины остынут, снимите одеяло, переверните, напишите дату заготовки и ее название.



Повар и.

Рецепт чеснока.

Для маринада:

Масло подсолнечное — 255 мл
— вода — 1 л
— зубчики чеснока — 8 шт.
— сахар — 4 столовые ложки
— соль — столовая ложка
— уксус — 265 мл
— перец черный горошек — 10 шт.

Перец острый — 1 кг


Этапы приготовления:

Вымойте овощи под прохладной водой, срежьте хвостики. Чеснок очистить. Промойте лавровый лист под холодной водой. Подготовьте стручки. Воду вскипятить, положить специи, сахарный песок, соль. Добавьте растительное масло, затем уксус. Добавьте чеснок. Довести маринад до кипения, не открывая крышки.Как только маринад закипит, добавьте половину острого перца, бланшируйте 5 минут. Подготовить баночки, простерилизовать, положить в них несколько зубчиков чеснока, специи. Утрамбовать, сверху уложить стручки, залить горячей заливкой, закрыть крышками, остудить в перевернутом виде.

Вам понравится и

Лето — пора зимних приготовлений. Предлагаю очень вкусный и достаточно простой рецепт приготовления салата из сладкого перца. Очень красивым получается салат, если использовать красный, зеленый и желтый перец. Но мы будем готовить из того, что есть в наличии.Зимой на любой праздник станет украшением стола.

Такая заготовка поможет разнообразить привычную консервацию. Если готовите лечо на зиму, то сделайте такую ​​заготовку побольше, она вам понравится. Еще можно консервировать перец в томатном соке.

Вкус этого салата очень нежный, кисло-сладкий с ярко выраженным ароматом болгарского перца и чеснока. Структура перца должна быть сохранена, не вариться, но должен получиться немного жестковатым

Ингредиенты для приготовления «Консервы из острого перца»:

2 кг болгарского перца;

1 стакан воды очищенной;

1 стакан 9% уксуса;

1 стакан подсолнечного рафинированного масла;

1 стакан сахара сахарный;

1 столовая ложка соли;

2 головки чеснока;

Петрушка.

Рецепт консервированного острого перца:

Подготовим все продукты. Болгарский перец тщательно вымыть и нарезать, чеснок, петрушку очистить от кожуры.


Налейте в кастрюлю стакан воды, стакан уксуса, стакан подсолнечного масла. И поставить на средний огонь. Таким образом готовим маринад, которым так же заправим баночки перцем. Затем всыпать сахарный песок. Посолить. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахарный песок хорошо разошлись в воде.


Доводим почти до кипения и высыпаем в кастрюлю нарезанный перец.


Стерилизуем банки. На дно каждой баночки кладем мелко нарезанный чеснок. И пару веточек петрушки.


Маринованные огурцы на зиму без уксуса и стерилизации — Food Sita

Смотрим внимательно мой пошаговый видео-рецепт приготовления вкусных маринованных огурцов на зиму Пошаговый рецепт маринования солений: Подготовьте к маринованию тщательно промытые огурцы, которые предварительно замочили на шесть часов.


Нарезать половину острого красного перца.

Промытые веточки и листья смородины выложить на дно большой промытой кастрюли, добавить сухой укроп, лист хрена, головку чеснока, острый красный перец, пучок свежего укропа и выложить огурцы.

Сверху огурцы засыпать слоем зелени и добавить чеснок с острым красным перцем.

Залить огурцы 5 л холодной кипяченой воды, посолить, на 1 л воды 50 гр. посолить, накрыть марлей и придавить грузом, после чего оставить на 3 дня для естественного процесса брожения.

Через три дня выложите огурцы в подходящую емкость и процедите рассол в кастрюлю, удалив всю использованную зелень.

Кастрюлю с маринадом ставим на плиту и доводим до кипения, а огурцы промываем холодной водой.

Нарезать немного острого красного перца и несколько зубчиков чеснока и разложить по банкам, добавить горошины черного перца, лавровый лист и несколько зонтиков укропа.

Залить кипятком на пару минут листья смородины, дуба, черемухи, хрена, что придаст огурцам в банках своеобразный вкус.

Плотно выложить огурцы в каждую банку, насыпать слоем сушеный укроп и очень осторожно залить кипяченым рассолом, затем накрыть банки крышкой и отставить на 10 минут для охлаждения.

Слейте рассол из остывших банок в кастрюлю и поставьте на сильный огонь, чтобы он закипел.

Раскладываем по банкам листья смородины, дуба, черемухи, хрена, очень осторожно заливаем горячим рассолом, плотно закрываем крышкой и переворачиваем, проверяя на герметичность.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.