Маринованные огурцы с морковной ботвой рецепт на зиму хрустящие: Огурцы с морковной ботвой: рецепты на литровую банку

Огурцы с морковной ботвой: рецепты на литровую банку

Существует множество различных способов и рецептов соления и маринования огурцов, однако чаще всего хозяйки используют при этом традиционный набор пряностей: укроп, лавровый лист, листья черной смородины, вишни и хрена. Если вы готовы к экспериментам и хотите попробовать что-то новенькое и интересное, приготовьте огурцы с морковной ботвой – заготовка будет иметь совершенно новый вкус и насыщенный аромат. Огурчики получатся пикантными и оригинальными.

Зелень моркови придает огурцам необычный аромат и сладковатый привкус

В кулинарии морковную ботву часто используют вместо петрушки – добавляют в первые и вторые блюда, салаты, пироги и соусы.

Общая информация

Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.

Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.

Важно подчеркнуть, что вкус и аромат ботвы весьма специфический – если вы не большой любитель корнеплодов морковки, то и ее зелень вам вряд ли придется по душе.

В пищу используют только сочные зеленые морковные листочки, жесткие стебли обычно обрезают

О пользе морковной ботвы

Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:

каротин;
витамины C, PP, E, D и группы B;

минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.

Небольшой пучок листьев моркови покрывает суточную потребность организма в селене – мощном природном антиоксиданте.

Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Рецепты

Многим хозяюшкам знакомы рецепты консервации помидоров с зеленью моркови, а вот добавлять ее к огурцам пробовали далеко не все. Если вы решились, то не делайте такие заготовки сразу в трехлитровых банках, сначала закройте несколько небольших баночек, чтобы оценить результат. Предлагаем вам простые рецепты, которые легко освоят даже начинающие кулинары.

Перед приготовлением отрежьте стебли ботвы, оставив только листья. Тщательно промойте и переберите зелень, удалив все подсохшие и пожелтевшие листочки.

Огурцы с морковной ботвой: рецепт с «тройной заливкой»

Самый простой рецепт консервации огурцов с листьями моркови. Чтобы в полной мере ощутить вкус и аромат ботвы и сделать вывод, насколько они вам нравятся, не используйте другие пряности. Если все-таки хочется что-то добавить, положите в банку листик черной смородины, небольшой кусочек корня сельдерея и 1-2 зубчика чеснока.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец – 0,5 кг;
вода очищенная – 0,5 л;

морковная ботва – 2-3 ветки;
уксус столовый, 9% – 50 мл;
перец душистый, горошек – 2-3 шт.;
сахар – 1-2 ст. л.;
соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть. Отрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
Ботву помыть, стебли обрезать и выбросить. Листья обсушить.
На дно простерилизованной банки уложить ботву, затем плотно набить зеленцами и укрыть сверху оставшимися листочками. Залить кипятком и оставить остужаться до комнатной температуры. Слить воду, залить свежий кипяток, остудить и снова слить воду.
Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.
В банку влить уксус, а затем кипящий маринад. Сразу закатать стерилизованной крышкой. Если заготовка будет храниться в теплом месте, можно дополнительно провести пастеризацию (5-10 минут).

Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Такую заготовку можно хранить в домашних условиях около 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринованные огурцы с морковной ботвой: рецепт с пастеризацией

Отличный рецепт хрустящих огурчиков с зеленью моркови, чесноком и жгучим стручковым перцем для тех, кто любит пикантные острые закуски. Количество специй и пряностей регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец – 0,5 кг;
вода очищенная – 0,5 л;
морковная ботва – 2-3 ветки;
лист хрена – 1 шт. ;
укроп – 1-2 зонтика;

стебель сельдерея – 0,25 шт.;
перец острый стручковый – 0,5-1 шт.;
уксус столовый, 9% – 50 мл;
перец душистый, горошек – 5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сахар – 2 ч. л.;
соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
Зелень моркови помыть, стебли обрезать, листочки обсушить.
Стебель сельдерея, укроп и лист хрена помыть и обсушить. Сельдерей нарезать брусочками.
Острый перец помыть, обрезать хвостик и крупно порубить.
Простерилизовать банки и крышки.
Положить на дно банок часть зелени. Сверху плотно уложить огурчики и оставшиеся пряности, влить уксус.
Всыпать соль и сахар. Залить очищенной водой по горлышко и прикрыть крышками.
На дно большой кастрюли постелить полотенце и установить банки.

Залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать в течение 10-15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном (укутывать не нужно) и оставить до полного остывания.

После остывания следует поместить заготовку на несколько часов в холодильник, хранить ее тоже лучше в прохладном погребе.

Огурцы с зеленью моркови: рецепт без уксуса

Для тех, кто не любит маринады с использованием укуса, предлагаем законсервировать огурчики с лимонной кислотой.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец – 0,5 кг;
вода очищенная – 0,5 л;
морковная ботва – 2-3 ветки;
перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль каменная крупная – 0,5 ст. л;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
Зелень моркови помыть, стебли удалить. Листья обсушить, часть поместить на дно простерилизованных банок.
Плотно набить банки зеленцами и проложить оставшимися веточками. Залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Слить воду, снова залить кипяток, остудить и слить воду.
Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Всыпать лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения.
Разить кипящий маринад по банкам и сразу закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы усилить морковный аромат и вкус, помимо зелени вы можете добавить при консервации корнеплод моркови. Нарежьте 1-2 средних плода (на литровую банку) крупными ломтиками и проложите их между огурцами

Приятного аппетита!

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Засолка огурцов на зиму с морковной ботвой

Огурцы с морковной ботвой: рецепты на литровую банку

Зелень моркови придает огурцам необычный аромат и сладковатый привкус

В кулинарии морковную ботву часто используют вместо петрушки – добавляют в первые и вторые блюда, салаты, пироги и соусы.

Общая информация

Важно подчеркнуть, что вкус и аромат ботвы весьма специфический – если вы не большой любитель корнеплодов морковки, то и ее зелень вам вряд ли придется по душе.

В пищу используют только сочные зеленые морковные листочки, жесткие стебли обычно обрезают

О пользе морковной ботвы

каротин;
витамины C, PP, E, D и группы B;
минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.

Небольшой пучок листьев моркови покрывает суточную потребность организма в селене – мощном природном антиоксиданте.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Рецепты

Огурцы с морковной ботвой: рецепт с «тройной заливкой»

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец – 0,5 кг;
вода очищенная – 0,5 л;
морковная ботва – 2-3 ветки;
уксус столовый, 9% – 50 мл;
перец душистый, горошек – 2-3 шт. ;
сахар – 1-2 ст. л.;
соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть. Отрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
Ботву помыть, стебли обрезать и выбросить. Листья обсушить.
На дно простерилизованной банки уложить ботву, затем плотно набить зеленцами и укрыть сверху оставшимися листочками. Залить кипятком и оставить остужаться до комнатной температуры. Слить воду, залить свежий кипяток, остудить и снова слить воду.
Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.
В банку влить уксус, а затем кипящий маринад. Сразу закатать стерилизованной крышкой. Если заготовка будет храниться в теплом месте, можно дополнительно провести пастеризацию (5-10 минут).
Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Такую заготовку можно хранить в домашних условиях около 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринованные огурцы с морковной ботвой: рецепт с пастеризацией

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец – 0,5 кг;
вода очищенная – 0,5 л;
морковная ботва – 2-3 ветки;
лист хрена – 1 шт.;
укроп – 1-2 зонтика;
стебель сельдерея – 0,25 шт.;
перец острый стручковый – 0,5-1 шт.;
уксус столовый, 9% – 50 мл;
перец душистый, горошек – 5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сахар – 2 ч. л.;
соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
Зелень моркови помыть, стебли обрезать, листочки обсушить.
Стебель сельдерея, укроп и лист хрена помыть и обсушить. Сельдерей нарезать брусочками.
Острый перец помыть, обрезать хвостик и крупно порубить.
Простерилизовать банки и крышки.
Положить на дно банок часть зелени. Сверху плотно уложить огурчики и оставшиеся пряности, влить уксус.
Всыпать соль и сахар. Залить очищенной водой по горлышко и прикрыть крышками.
На дно большой кастрюли постелить полотенце и установить банки. Залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать в течение 10-15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном (укутывать не нужно) и оставить до полного остывания.

Огурцы с зеленью моркови: рецепт без уксуса

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец – 0,5 кг;
вода очищенная – 0,5 л;
морковная ботва – 2-3 ветки;
перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль каменная крупная – 0,5 ст. л;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
Зелень моркови помыть, стебли удалить. Листья обсушить, часть поместить на дно простерилизованных банок.
Плотно набить банки зеленцами и проложить оставшимися веточками. Залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Слить воду, снова залить кипяток, остудить и слить воду.
Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Всыпать лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения.
Разить кипящий маринад по банкам и сразу закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Об авторе: Анастасия Дорошенко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

ogorodum.ru

рецепты маринования с фото и видео

Чаще на зиму заготавливают огурцы по стандартным рецептам – с добавлением зелени укропа, лаврового листа и пряностей, но абсолютно новый вкус и аромат приобретает заготовка, приготовленная с морковной ботвой. Огурчики получаются пикантные, насыщенные и ароматные. При этом такая консервация отличается полезностью и простотой приготовления.

Общая информация

Посолить овощи лучше в конце августа-начале сентября. В это время зреют поздние сорта огурцов, а морковная ботва богата эфирными маслами, которые придадут консервации новые вкусовые оттенки. Также следует знать, что овощная заготовка насыщается ароматами и вкусами минимум через три месяца после консервирования, поэтому не стоит заранее открывать угощение.

Польза морковной ботвы

Включая ботву моркови в рацион, нужно учесть и ее полезность, которая досконально изучена, как в медицине, так и в кулинарии. Полезные свойства зелени обусловлены ее химическим составом.

Именно зеленая часть растения содержит в 500 раз больше минералов, витаминов и микроэлементов, чем сам оранжевый корнеплод, таких как:

селен – мощный природный антиоксидант;

Небольшой пучок морковной ботвы, потребленный натощак, покрывает суточную потребность селена.

каротин – в организме перерабатывается в витамин А, придающий молодость коже;
витамины: С, РР, Е, D, группы В, необходимые для функционирования организма;
минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, фтор, йод, магний, калий, железо, цинк, марганец.

Благодаря этому ботва моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализации пищевых токсинов, очищению крови, избавлению от отеков и улучшению тонуса мышц, кожи. Ботва состоит на 1,3 % из белков и на 7 % из углеводов.

Насыщена зелень и эфирными маслами, которые, при всей полезности, придают также сладковатый вкус заготовкам.

Необходимо отметить и низкую калорийность зелени – всего 35 килокалорий на 100 граммов.

Выбор и подготовка необходимых продуктов

Перед тем, как приступить к консервации овощей, нужно учесть несколько рекомендаций, которые сделают угощенье аппетитным и насыщенным:

Выбирать для закупорки только свежую зелень. Если в огороде растет морковь, то ботву с нее срезать непосредственно перед приготовлением.
Огурчики присматривать свежие, зеленые, размером до 10-13 сантиметров. Испорченные, переспевшие экземпляры с крупными семенами для заготовления не подходят.
Цвет овоща напрямую зависит от его возраста. Чем огурцы моложе, тем зеленее окрас плода, и наоборот.
Подходят для рецептов огурцы универсальных и засолочных сортов. Овощи имеют тонкую кожицу, которая способствует быстрому впитыванию маринада. Такие плоды, в отличие от салатных, имеют темные «шины».

Перед заготовкой все ингредиенты нужно правильно подготовить:

Хорошо промыть каждый плод под проточной водой, в мыльном растворе или с содой.
Обрезать у овоща хвостики.
Залить огурцы водой комнатной температуры на время от 2 до 8 часов. Таким образом можно также избавить овощ от нитратов на 15 %.
Снова окатить овощи холодной водой и подсушить, разложив на кухонных полотенцах.

Консервируя овощи, заливать маринад в емкости по самое горлышко, чтобы вода немного перелилась через край.

Веточки ботвы предварительно ополоснуть водой и отряхнуть от излишков влаги.

Также заранее нужно подготовить банки, стерилизовав их обыденным, удобным способом. Крышки лучше вымыть с содой и прокипятить в течение 10 минут.

Огурцы с ботвой моркови на зиму маринованные, без пастеризации

Ингредиенты на 4 литровые емкости:

Вода – 2 литра.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 7 столовых ложек.
Уксус – 200 миллилитров.
Ботва – 4 веточки.
Огурцы – 2 килограмма.

Засолка необычного лакомства проходит следующим образом:

На дно стерилизованных емкостей разложить подготовленные веточки ботвы.

Для красивого вешнего вида ботву можно расфасовать как на дно стеклянной тары, так и добавить по стенкам.

Поверх зелени плотно уложить вымоченные и предварительно помытые огурцы.
Кипящей водой залить банки с овощами. Остудить жидкость до комнатной температуры.
Слить воду обратно в кастрюлю, добавив соль-сахар. Снова вскипятить раствор.
В бурлящую жидкость влить уксус, и еще раз довести массу до кипения.
Закрыть банки обеззараженными крышками. Перевернуть емкости вверх дном. Чтобы закатка прошла дополнительную пастеризацию, укутать теплым пледом.
После полного остывания переместить банки в прохладное место для хранения.

С помидорами

Способ такой заготовки удивит даже опытных кулинаров и поразит непревзойденным вкусом, ведь солить огурцы с морковной ботвой можно сразу с помидорами.

Ингредиенты на трехлитровую емкость:

Морковная ботва – 1 пучок.
Жгучий перчик – 1 штука.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 4 столовые ложки.
Уксус – 5 столовых ложек.
Огурцы, помидоры – в равных долях.

Солить овощи нужно следующим образом:

Для начала нужно хорошо промыть овощи, веточки ботвы и подсушить. Огурцы замочить в воде минимум на 2 часа.
Зубочисткой проткнуть томаты в нескольких местах, чтобы помидоры при закатке не трескались.
В заготовленную стерильную емкость объемом три литра положить жгучий перчик и зеленую часть моркови.
Заполнить банку томатами до половины объема. Сверху доложить огурчики. Вбросить в заготовку специи.
Вскипятить воду и вылить в бутыли с овощами. Остудить заготовку, прикрыв крышкой, в течение получаса.
Воду слить снова в кастрюлю, прокипятить с уксусом.

Сразу же закатать овощную консервацию обеззараженными крышками. Остудить закатку под одеялом, расположив вверх дном. Через 24 часа убрать заготовку на хранение.

Если закатка будет храниться в условиях квартиры, лучше перед закупоркой стерилизовать заготовку на водяной бане в широком тазу. Время стерилизации – 15-20 минут.

Правила хранения

Хранить соление можно при комнатной температуре, если приготовлена консервация с соблюдением всех правил стерильности тары и ингредиентов.

Также следует учесть несколько советов при хранении закупорки:

Оптимальной температурой хранения считается показатель от +5 до +20 градусов.
Влажность в помещении должна быть не более 75 %.
Не рекомендуется оставлять закатку вблизи тепло излучающих приборов или батарей.
Недопустимо хранение заготовок при минусовой температуре на балконе или лоджии.

dachamechty.ru

рецепты на литровую и 3л банку

Я часто покупаю кулинарные журналы в надежде найти там интересные и необычные способы консервации. Недавно я обнаружила, что можно делать соленые и маринованные огурцы с морковной ботвой – рецептами на литровую банку и на 3л хочу поделиться и с вами. Овощи получаются очень вкусные – сама проверяла. Попробуйте – и останетесь в восторге!

Маринованные огурцы в литровых банках с морковной ботвой

Огурцы с морковной ботвой – необычный тандем, который, тем не менее, позволяет приготовить вкусные заготовки на зиму. Когда вы предложите домочадцам или гостям такую закуску – они непременно похвалят ваши кулинарные таланты. Расскажу вам, как приготовить консервацию без лишних проблем.

Продукты на 4 банки по литру:

2 литра воды;
2,5 килограмма огурцов;
полторы столовых ложки соли;
две трети стакана сахара;
120 миллилитров девятипроцентного уксуса;
по 4 ветви морковной ботвы на каждую банку.

Как мариновать огурчики с ботвой моркови:

На дно стерильных банок выложите морковную зелень. Как можно плотнее разместите поверх ботвы огурцы, желательно вертикально.
Вскипятите в кастрюле воду, после чего вылейте ее в банки с заготовками. Прикройте крышками. Дайте остыть до комнатной температуры.
Вылейте жидкость из банки обратно в кастрюлю и долейте еще воды, чтобы у вас получилось два литра маринада. Введите соль с сахаром и снова вскипятите.
Отключите плиту, налейте в воду уксуса и перемешайте. Залейте полученную смесь в будущие маринованные огурцы, закатайте. Переверните вверх дном и укутайте. Поставьте в погреб.

На заметку: консервированные огурцы в морковной ботве должны некоторое время настояться. Попробовав их даже через месяц, вы разочаруетесь во вкусе закатки. Лучше подождите около трех месяцев, а потом уже открывайте баночки.

Засолка огурцов с ботвой морковки в 3 л банках

Если способ заготовки огурцов в литровых банках вам не нравится, приведу для вас рецепт на 3 литра. Ничего сложного в процессе консервирования нет, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

2 килограмма огурцов;
пара смородиновых листьев;
30 грамм укропа;
20 грамм стебля сельдерея;
5 веточек морковной ботвы;
полтора литра воды;
30 грамм соли;
120 грамм сахара;
100 миллилитров столового уксуса.

Рецепт приготовления огурцов в банках по 3л:

Помойте огурцы и отрежьте кончики с обеих сторон.
Промойте смородиновые листья, ботву моркови и укроп. Очистите сельдерей и чеснок. Нарежьте укроп (стебель) и сельдерей.
На дно стерильной тары положите морковную зелень, пару чесночных зубчиков, укропные соцветия, смородиновые листья, стебли укропа и сельдерея. Выложите огурцы.
Залейте засолку кипятком и подождите остывания. После этого жидкость слейте, добавьте воды, чтобы получилось полтора литра, введите соль с сахаром. Еще раз вскипятите.
Когда воды вскипит, налейте в нее уксус и подождите повторного кипения.
Залейте закатку кипящим рассолом и закатайте. Переверните тару, заверните в одеяло и дайте постоять в течение суток.

На заметку: если хотите закатать огурцы для хранения в комнатных условиях, то простерилизуйте банку с готовым продуктом в течение 25 минут.

Хрустящие огурчики в ботве с чесноком

Для большего аромата закруток в них можно добавлять чеснок. Вкус получается неописуемый – пальчики оближешь! Эти маринованные огурцы, когда я их ставлю на стол, съедаются практически моментально. Как закатать? Предельно просто!

Продукты на литровую банку:

полкило огурцов;
один укроп;
один лист хрена;
1-2 веточки морковной ботвы;
5 горошин черного перца;
пара зубчиков чеснока;
пол-литра воды;
чайная ложка соли;
пара чайных ложек сахара;
50 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Как консервировать хрустящие огурцы:

Замочите огурцы в воде на пару часов. Все ингредиенты промойте и почистите. Банки простерилизуйте.
Положите в банку укропный зонтик, лист хрена, морковную зелень и горошины черного перца, чеснок. Влейте уксус.
Срежьте кончики огурцов и выложите в тару. Залейте водой и введите соль с сахаром. Прикройте закрутки крышками и простерилизуйте минут 5.
Закатайте огурцы, переверните (укутывать не надо) и подождите остывания.

На заметку: после остывания желательно поместить консервацию на несколько часов в холодильник.

Огурцы с лимонной кислотой

Если вы любите рецепты с использованием уксуса, я расскажу, как засолить огурцы с зеленью моркови и лимонной кислотой. Получится ничуть не хуже!

Продукты на литровую банку:

полкило огурцов;
пол-литра воды;
половина столовой ложки соли;
пара столовых ложек сахара;
половина чайной ложки лимонной кислоты;
веточка морковной ботвы.

Самый вкусный рецепт:

Положите на дно стерильной тары морковную зелень. Сверху разместите огурцы.
Залейте овощи кипящей водой. Прикройте крышкой и подождите остывания до комнатной температуры.
Вылейте воду в кастрюлю, введя соль с сахаром. Еще раз вскипятите, и добавьте лимонную кислоту. Подождите повторного кипения.
Залейте горячий маринад в банку с огурцами и закатайте. Переверните и укутайте, после чего поставьте в прохладное место.

На заметку: можно солить огурцы с морковной ботвой и вместе с помидорами. Так ваши закатки станут еще необычнее.

Как видите, все описанные мной способы готовки очень просты и доступны даже для начинающих кулинаров. Воспользовавшись рецептами соленых и маринованных огурцов с морковной ботвой – на литровую банку и 3л вы порадуете семью и гостей вкусными и ароматными овощами. Готовьте на здоровье!

nash-pogrebok.ru

Огурцы с морковной ботвой на зиму

Собирая урожай со своего огорода, каждая хозяйка сразу же приступает к приготовлению консервации на зиму. Самыми распространенными среди заготовок являются соленые помидоры и огурцы. За счет данной популярности с каждым годом появляются новые и более удачные рецепты, к которым можно легко отнести вкусные и хрустящие огурцы с морковной ботвой на зиму. Такая добавка позволяет достичь невероятного, неповторимого вкуса, который непременно оценят все члены семьи и гости.

О заготовке

Огурцы, закатанные на зиму с морковной ботвой, имеют своеобразный вкус. Рассол такой заготовки более ароматный, на вкус можно распознать нотки корнеплода.

Самое удивительное – это то, что основной состав все же остается неизменным. Точно так же добавляют чеснок, лист смородины и укроп. В итоге закуска получается совсем другой, более пикантной. При этом стоит подметить, что в полной мере морковная ботва отдаст аромат и все свои качества спустя довольно длительный срок, наиболее вкусными огурцы станут только спустя месяц после закатывания.

Советы по приготовлению

Засолка на зиму огурцов с морковной ботвой не имеет особых правил и требований, но существуют определенные моменты, которые предъявляют ко всем методам закатывания огурцов:

чтобы плоды были более хрустящими, лучше всего отбирать молодые огурцы среднего размера;
также на качество и твердость плодов влияет и количество чеснока, на литровую банку следует добавлять не более 1-2 зубчиков;
для предотвращения помутнения рассола следует обязательно добавить пару листьев смородины;
значительно повысить срок хранения поможет добавление жгучего красного перца.

Выполнять консервирование огурцов с морковной ботвой следует ближе к концу августа, когда происходит созревание поздних сортов. И в это же время ботва набирает предельное количество природных масел, которые как раз и придают закуске необходимую оригинальность.

Ниже описан самый простой рецепт огурцов с морковной ботвой на зиму из расчета на 3 литровые банки.

огурцы1,8 кг
ботва морковная1 пучок
укроп (зонтики)3 шт
смородиновые листья3 шт
вишневые листья по вкусу
чеснок2 зубчика
жгучий перец красный шт
черный перец (горошек)6 шт
перец душистый горошком6 шт
сахарный песок4 ст. л.
соль поваренная1 ст. л.
70% уксусная эссенция3 ч. л.

Калории: 35 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 5 г

Для начала тщательно перебирают огурцы, промывают их под проточной водой и отрезают кончики с двух сторон. Также подготавливают остальные ингредиенты (промывают и очищают). Обязательно стерилизуют банки и крышки.
После подготовленные ингредиенты закладывают в банки. На дно кладут перец горошком черный и душистый, зубчики чеснока, смородиновые и вишневые листья, укроп и несколько веточек морковной ботвы. Сверху закладывают сами огурцы, в последнюю очередь добавляют нарезанный на кольца жгучий перец (по желанию можно удалить из него семена).
Заливают все кипятком, накрывают стерилизованной крышкой и дают настояться минут 15-20.
Спустя 20 минут настоявшуюся воду сливают в кастрюлю, обязательно замеряя ее количество, ставят ее на плиту. В перелитую жидкость из расчета на 1 л добавляют сахара 4 ст. л. и 1 ст. л. соли. В момент закипания заливают в рассол уксусную эссенцию из расчета на литровую банку 1 ч. л. (на 3 емкости объемом в 1 л необходимо добавить 3 ч. л.).
Затем, не выключая газ, заливают горячим рассолом банки с огурцами. Герметично закрывают, переворачивают и укутывают их в плотную ткань. Дают полностью остыть, после отправляют для сохранности на зиму в погреб.

Огурцы с морковной ботвой на зиму являются довольно необычной засолкой. Такая закуска непременно станет изюминкой обеденного и праздничного стола.

vmolo.by

рецепты на 3 литровую банку, хрустящие, отзывы

Заготовка собранных на огороде овощей позволяет получить большое количество великолепных блюд. Рецепты огурцов с морковной ботвой на зиму стоят в этом списке особняком. Благодаря своим уникальным свойствам такая закуска станет отличным дополнением к обеденному столу.

Как правильно мариновать огурцы с морковной ботвой

Чтобы получить идеальные маринованные огурцы с морковной ботвой на зиму, стоит производить заготовку овощей на зиму поздним летом или в начале осени. Именно в это время в морковной ботве содержится наибольшее количество разнообразных эфирных масел, которые могут дать закуске невероятный аромат. Огурцы, как следствие, лучше всего использовать поздних сортов, которые созревают ближе к этому времени.

Важно! Польза готового продукта объясняется высоким содержанием витаминов и ценных микроэлементов в морковной ботве.

Очень важно ответственно подойти к выбору правильных ингредиентов. В случае с морковью следует выбирать свежие зеленые побеги. Лучше всего срезать их непосредственно с грядки. Огурцы должны быть молодыми и иметь ярко-зеленый цвет. У слишком старых плодов кожица более толстая и труднее поддается засолке. Собранные экземпляры нуждаются в предварительной подготовке:

Каждый огурец промывают в проточной воде, а затем в мыльном растворе с добавлением небольшого количества соды.
Всем плодам отрезают хвостик.
Их кладут в большую кастрюлю и заливают водой на 3-6 часов — это позволяет значительно снизить общую концентрацию нитратов.
Вымоченные овощи промывают в холодной воде и обсушивают полотенцем.

Морковная ботва не нуждается в дополнительной обработке перед закладкой в банки. Достаточно лишь слегка сполоснуть ее водой и удалить налипшие кусочки грязи. Все ингредиенты укладывают в стерилизованные заранее банки, заливают рассолом до горлышка и закатывают под крышки. Чтобы получить наиболее хвалебные отзывы о приготовленных огурцах в морковной ботве, нужно выбрать подходящий рецепт приготовления этой закуски.

Классический рецепт огурцов с морковной ботвой

Традиционный способ приготовления вкуснейшей закуски на зиму отлично подойдет даже для неопытных хозяек. В нем использован минимальный набор ингредиентов, гарантирующий великолепный вкус и яркий аромат. Согласно отзывам большинства хозяек, огурцы на зиму с морковной ботвой по такому рецепту получаются просто великолепными. Для приготовления потребуется:

2 кг свежих огурцов;
1,5 л жидкости;
пучок побегов моркови;
100 г белого сахара;
100 мл 9% уксуса;
пучок укропа;
несколько листьев смородины;
3 дольки чеснока;
1,5 ст. л. поваренной соли.

Укроп, листья смородины и моркови промывают в холодной воде и укладывают на дно банок вместе с дольками чеснока. Сверху на них выкладывают огурцы, прижимая их плотно друг к другу. В банки наливают кипяток. Как только он остынет, его быстро сливают в кастрюлю.

Из получившейся жидкости готовят маринад. В него кладут соль и сахар, после чего воду доводят до кипения. Затем вливают уксус. Как только жидкость вновь закипит, маринад снимают с огня и заливают им овощи. Банки закупоривают под крышки и ставят на хранение.

Огурцы, маринованные с морковной ботвой без стерилизации

Многие хозяйки не рекомендуют использовать дополнительную тепловую обработку банок с содержащейся внутри заготовкой. В данном случае первичной пастеризации банок при помощи водяного пара достаточно для сохранности готового продукта на длительное время. В качестве дополнительного консерванта используют большое количество столового уксуса. Для рецепта закуски на зиму потребуется:

2 кг свежих огурцов;
2 л воды;
4 веточки морковной ботвы;
7 ст. л. сахара;
200 мл 6% уксуса;
2 ст. л. соли.

Стеклянные банки стерилизуют водяным паром. В среднем каждую необходимо подержать над кастрюлей с кипятком 5-10 минут. Затем в них выкладывают ботву и вымоченные заранее огурцы. Овощи заливают кипятком на полчаса. Спустя это время жидкость сливают в большую кастрюлю.

Важно! Для более красивого вида соления морковную ботву можно класть не только на дно банки, но и разместить по бокам, создав образ букета.

Воду с огурцов ставят на огонь, приправляют ее солью, сахаром и уксусом. Как только маринад начнет кипеть, им заливают огурцы до краев банок. Их закатывают крышками и отправляют в прохладное затемненное место.

Огурцы с морковной ботвой: рецепт на литровую банку

Часто хозяйкам более удобно делать заготовки в емкостях небольшого объема. Литровые банки идеально подойдут для первых кулинарных экспериментов, которые в дальнейшем могут стать коронными блюдами. Для приготовления огурцов в литровой банке потребуется:

700 г овощей;
3 ст. л. сахарного песка;
1-2 морковных ветви;
1 ст. л. соли;
1 зонтик укропа;
500 мл чистой воды.

Промытым огурцам отрезают концы и выкладывают в банку вместе с укропом и зеленью моркови. Их заливают кипятком на 20 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль и сахар. Жидкость нагревают на среднем огне. Как только она закипит, заливают огурцы под горлышко и закатывают их крышкой. Банку с заготовкой отправляют на 1-2 месяца в прохладное помещение.

Рецепт засолки огурцов с морковной ботвой в 3-литровых банках

Часто бывают случаи, когда готовить закуску на зиму в небольших литровых банках не очень удобно. Если у хозяйки большая семья, лучше всего воспользоваться крупными 3 л емкостями. При правильном подборе количества ингредиентов, довольно несложно заполнить банку, не добавляя воду. Для 3-литровой банки огурцов в морковной ботве потребуется:

2 кг овощей;
100 г сахара;
5 веток побегов моркови;
100 мл столового уксуса;
30 г поваренной соли;
2-3 зонтика укропа;
1,5 л воды.

Овощи тщательно промывают и обрезают им кончики. На дно стерилизованной банки выкладывают морковную ботву и ветки укропа. Сверху на них кладут огурцы, которые заливают кипящей водой. Как только она остынет, ее сливают в емкость, чтобы в дальнейшем приготовить маринад для овощей. Для этого в нее добавляют сахар, уксус и пару столовых ложек соли. Как только вода закипит, ею вновь заливают огурцы с морковной ботвой. Затем банки нужно плотно закупорить и убрать на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму с морковной ботвой

Благодаря четкому соблюдению количества ингредиентов можно получить великолепное блюдо на зиму. Консервированные таким образом огурцы с морковной ботвой на зиму получаются плотными и очень хрустящими. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

1,5 л чистой воды;
2-2,5 кг небольших огурцов;
морковные листья;
3 ч. л. уксусной эссенции;
3 ст. л. крупной соли;
5 горошин перца;
3 ст. л. сахара;
зонтики укропа;
2 бутона гвоздики.

Отличительной особенностью данного рецепта считается то, что овощи не нуждаются в первичной заливке кипятком. Вместо этого их вымачивают в холодной воде в тазу 10-12 часов. После их выкладывают в банки вместе с зеленью и заливают приготовленным кипящим маринадом из соли, перца, эссенции и специй. Банки стерилизуют в кипятке 30-40 минут, потом закупоривают и отправляют на хранение.

Засолка огурцов с морковной ботвой и чесноком

Многие хозяйки добавляют дополнительные ингредиенты для получения более ароматного блюда. Чеснок в больших количествах гарантирует великолепный запах. Кроме этого, он усиливает вкус огурцов, добавляя им яркие пикантные нотки. Для приготовления 1 л банки закуски на зиму используют:

500 г огурцов;
1 веточка укропа;
2 ветки моркови;
4 зубчика чеснока;
500 мл воды;
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
5 горошин перца;
50 мл 9% уксуса.

Первоначально нужно приготовить будущий маринад. Воду доводят до кипения, после чего добавляют в нее соль, уксус, перец и сахар. Смесь должна прокипеть пару минут. Затем ее снимают с огня и сразу заливают им утрамбованные огурцы с зеленью и нарезанным пополам чесноком. Банки закатывают крышками, ждут полного остывания, после чего отправляют в холодное место на хранение.

Как солить огурцы с морковной ботвой и лимонной кислотой

Существует несколько способов приготовить отличную закуску на зиму, не используя уксус или эссенцию. Лимонная кислота отлично заменяет их. Кроме этого, она добавляет натуральную кислинку и делает структуру готовых огурцов более плотной и хрустящей. Для рецепта берут:

500 г огурцов;
0,5 л воды;
ветка зелени моркови;
½ ч. л. лимонной кислоты;
2 ст. л. сахара;
½ ст. л. соли.

Дно банки устилают зеленью. После этого туда плотно трамбуют огурцы и заливают их кипятком. Когда он остынет, его сливают в эмалированную кастрюлю, добавив к нему соль, сахар и лимонную кислоту. Как только жидкость закипит, заливают огурцы. Банки сразу же закатывают и убирают в прохладное место.

Огурцы, соленые с морковной ботвой и листьями хрена

Чтобы сделать рецепт закуски на зиму интересным, можно воспользоваться довольно необычными ингредиентами. Листья хрена могут дать готовому блюду приятную терпкость и очень яркий аромат. Их использование считается традиционным и общепринятым в северных областях страны. Для приготовления 4 л закуски на зиму потребуется:

2 л чистой жидкости;
2 кг огурцов;
120 мл столового уксуса;
2-3 листа хрена;
4 пучка листьев моркови;
7 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли.

На дно стерилизованных банок выкладывают листья моркови и хрена. Слишком крупные экземпляры можно разрезать на несколько частей. Сверху на зелень кладут огурцы. Их заливают кипящим рассолом, приготовленным из воды и специй. Чтобы срок хранения закуски на зиму был более длительным, банки ставят в широкую кастрюлю с небольшим количеством воды и стерилизуют в течение получаса. Затем их плотно закупоривают и ставят на хранение.

Засолка огурцов с ботвой моркови, укропом и сельдереем

Свежая зелень дает готовой закуске на зиму не только приятный аромат, но и дополнительные вкусовые нотки. Добавление веточек укропа и стеблей сельдерея позволит получить великолепное готовое блюдо, способное удивить настоящих гурманов. Для приготовления литровой банки такой закуски на зиму потребуется:

500 г огурцов;
500 мл жидкости;
2 ветки зелени моркови;
2 зонтика укропа;
¼ стебля сельдерея;
50 мл столового уксуса;
5 горошин душистого перца;
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли.

Овощи промывают и обрезают им хвостики. Их выкладывают в обработанные паром банки вперемешку с измельченной зеленью. Следом к овощам вливают жидкость и уксус. После этого добавляют соль, сахар и душистый перец. Банки ставят в широкую кастрюлю, частично заполненную жидкостью. Их стерилизуют 20-30 минут, после чего закатывают и ставят храниться в погреб или подвал.

Маринованные огурцы с ботвой моркови в сладком маринаде

Великолепная сладковатая заливка превратит закуску на зиму в удивительный деликатес, который высоко оценят все гости. Для приготовления в этом случае используется большее количество сахара, а также смородиновые листья и половина корня сельдерея. Среди остальных ингредиентов используют:

2 кг огурцов;
4 веточки морковной ботвы;
3 зубчика чеснока;
100 мл столового уксуса;
120 г сахара;
30 г соли;
1,5 л воды;
пара веточек укропа.

У овощей обрезают кончики и трамбуют их в обработанные паром стеклянные емкости. К ним добавляют зелень моркови и смородины, чеснок и сельдерей. Содержимое заливают кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. После этого емкости плотно закупоривают, охлаждают и убирают на хранение.

Засолка на зиму огурцов с морковной ботвой и болгарским перцем

Болгарский перец позволяет сделать вкус готовой закуски на зиму более сбалансированным. Сладость сглаживает сильную уксусную составляющую блюда, делая его более нежным. В среднем на 1 кг огурцов берут 1 л жидкости и 150-200 г перца. Среди других используемых ингредиентов выделяют:

2-3 ветки зелени моркови;
100 мл уксуса;
100 г сахара;
30 г соли;
несколько веточек укропа.

Огурцы промывают и удаляют им хвостики. Болгарский перец режут пополам, выбирают семена, после этого измельчают его на дольки. Овощи складывают в банки вместе с зеленью, заливают кипящим рассолом из уксуса, сахара и соли. Каждую емкость герметично закрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения на зиму.

Рецепт соленых огурцов с морковной ботвой и зернами горчицы

Чтобы приготовить еще более удивительное блюдо на зиму, можно использовать и более непривычные для этого ингредиенты. Многие хозяйки добавляют в маринад зерна горчицы — они дают блюду терпкость и пикантность. Для приготовления такого вкуснейшего деликатеса потребуется:

1,5 кг огурцов;
1 л воды;
1 головка чеснока;
4-5 веток морковной ботвы;
2 ч. л. семян горчицы;
2 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
40 г сахара;
20 г соли;
100 мл 6% уксуса.

Огурцам отрезают кончики и выкладывают их в стеклянную емкость вместе с дольками чеснока, зеленью моркови, лавровым листом и семенами горчицы. Затем к ним вливают горячий рассол. Емкости герметично накрывают крышками и ставят на хранение на зиму.

Правила хранения

При соблюдении всех условий герметичности и правильно проведенной стерилизации банки с консервированными огурцами с морковной ботвой можно хранить зимой даже при комнатной температуре. Однако опытные хозяйки все же рекомендуют помещать их в более холодные места. Идеальной температурой для огурцов является 5-7 градусов. Ни в коем случае нельзя выставлять банки с такой закуской зимой на не отапливаемый балкон или на улицу.

Важно! Необходимо следить за влажностью в помещении. Она не должна превышать значения в 75%.

При соблюдении правильных условий хранения огурцы могут радовать хозяек довольно длительными сроками хранения. Готовая закуска с легкостью выдерживает 9-12 месяцев. Дополнительная пастеризация может увеличить срок годности до 1,5-2 лет.

Заключение

Рецепты огурцов с морковной ботвой на зиму с каждым годом набирают все большую популярность. Разнообразие вариантов приготовления позволяет хозяйкам выбрать наиболее подходящие сочетания в зависимости от гастрономических предпочтений. При соблюдении правильной технологии приготовления, готовым блюдом можно лакомиться в течение долгих зимних месяцев.

fermilon.ru

рецепты маринования с фото и видео. Хрустящие огурчики в ботве с чесноком

Pickled cucumbers in glass container on white background

Огурцы с морковной ботвой на зиму новый вкус и аромат. Все привыкли к стандартному наборе зелени, который кладем на дно банки. А почему бы не попробовать совершенно новый рецепт консервирования огурцов. Все, что нам понадобится морковная ботва, огурцы и рассол. Вкус у огурцов с морковной ботвой получается насыщенный, пикантный, в чем-то оригинальный, но такие огурцы стоит попробовать хоть раз, чтобы влюбиться в них навсегда.

Ингредиенты:

Огурцы на 3 литровую банку;
морковная ботва — 3-4 веточки на банку.

вода — 2 литра;
соль — 1,5 столовые ложки;
сахар — 7 столовых ложек;
уксус 9% — 120 миллилитров.

Пошаговый рецепт консервированных огурцов с морковной ботвой на зиму

Огурцы замочить в холодной воде на 4-5 часов.
Затем на дно стерилизованных банок выложить морковную ботву, а сверху плотно утрамбовать огурчики. Можете морковную ботву разложить и вдоль стенок банок, чтобы было красиво.
Закипятите воду и залейте кипящей водой огурцы в банке. Дайте воде немного остыть и слейте воду в кастрюлю.
В кипящую воду положите соль и сахар, когда закипит добавьте уксус. Кипящим рассолом залейте огурцы в банке и сразу закатайте.
В перевернутом виде укутайте в одеяло до остывания.

Морковная ботва в консервированных огурчиках полностью раскрывает свой вкус после 4-6 недель после закрытия баночки, так что раньше огурцы не стоит пробовать. Огурцы с морковной ботвой на зиму смогут удивить вас по-настоящему, обязательно попробуйте их приготовить!

Pickled cucumbers in glass container on white background

bataisite.ru

Огурцы с морковной ботвой на зим на Люблю готовить впрок

Pickled cucumbers in glass container on white background

Ингредиенты:

Огурцы на 3 литровую банку;
морковная ботва — 3-4 веточки на банку.

Рассол:

вода — 2 литра;
соль — 1,5 столовые ложки;
сахар — 7 столовых ложек;
уксус 9% — 120 миллилитров.

Пошаговый рецепт консервированных огурцов с морковной ботвой на зиму

Огурцы замочить в холодной воде на 4-5 часов.
Затем на дно стерилизованных банок выложить морковную ботву, а сверху плотно утрамбовать огурчики. Можете морковную ботву разложить и вдоль стенок банок, чтобы было красиво.
Закипятите воду и залейте кипящей водой огурцы в банке. Дайте воде немного остыть и слейте воду в кастрюлю.
В кипящую воду положите соль и сахар, когда закипит добавьте уксус. Кипящим рассолом залейте огурцы в банке и сразу закатайте.
В перевернутом виде укутайте в одеяло до остывания.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

А с морковной ботвой можно еще и помидорки закрыть.

Загрузка…

konservazia.me

рецепты маринования с фото и видео

Набор зелени, использующейся в заготовках на зиму, в большей или меньшей степени традиционный. На дно банки чаще всего кладут укроп и смородиновый лист, но и огурцы с морковной ботвой на зиму получаются ничуть не хуже. Этот новый рецепт огурчиков очень прост, для его воплощения не понадобится никаких специальных ингредиентов, однако вкус, полученный в результате подобного «творчества», удивит своей насыщенностью, пикантностью, оригинальностью.

Общая информация

Лучшее время, чтобы засолить овощи с использованием морковной ботвы, — август. В эту пору огурцы еще не перестали давать урожай, а пушистые хвостики морковной ботвы перешли из фазы молочной нежности к созреванию. Именно сейчас зелень стала пригодна для употребления в засоленном виде, потому что накопилось то количество эфирных масел, которое придаст консервации прекрасные вкусовые оттенки.

Особенность подобного рецепта в том, что пробовать результат через неделю бессмысленно: свои вкусовые и ароматические свойства заготовка готова раскрыть не сразу. Высвобождение масел происходит постепенно, в течение двух – трех недель минимум.

Именно такой срок необходим банке, чтобы маринованные огурцы настоялись и стали действительно ароматными. Лучше, если первая проба будет снята через три месяца после момента консервирования.

Польза морковной ботвы

Морковная ботва достаточно популярна у двух категорий специалистов — медиков и представителей кулинарной школы. Польза этого вида зелени очевидна. Добавление в состав салатов, супов, маринадов — это только малая часть вариантов применения зелени морковки. С морковной ботвой даже варят настоящую уху. Столь полезные качества морковной зелени определяет ее состав.

Главное, что делает ботву моркови полезной и важной для человеческого организма, — содержание большого количества минеральных солей и витаминов. Так, например, суточная потребность организма в селене, мощном природном антиоксиданте, легко покрывается маленькой веточкой ботвы. Содержание сахарозы в зелени моркови — чуть более 10 процентов.

Посмотрите также
Рецепты как солить грузди скрипуны на зиму в банках горячим и холодным способомЧитать

Морковная ботва богата каротином, который трансформируется в организме в ценный витамин А, который сохраняет молодость клеток. В состав морковной зелени входят витамины и микроэлементы:

C;
РР;
Е;
D;
фтор;
фосфор;
марганец;
ниацин;
феррум;
магний;
йод;
пантотеновая кислота;
калий;
цинк;
белки и углеводы (1,3 % и 7 % соответственно).

Много в составе данной зелени эфирных масел, которые придают морковке такой тонкий сладковатый аромат.

Посолить овощи и наполнить их прекрасным морковным ароматом можно по простому рецепту огурцов на зиму с морковной ботвой.

Необходимые продукты и приготовление

Чтобы закрыть 4 литровых банки огурцов с морковной ботвой, понадобятся:

2 литра холодной воды;
0,12 л столового уксуса;
7 столовых ложек сахара;
чуть меньше 2 столовых ложек поваренной соли;
свежие огурцы;
3 – 4 ветки морковной ботвы на одну банку.

Перед началом приготовления огурцы необходимо определенным образом подготовить. Сначала следует залить их холодной водой на несколько часов для устранения возможной горечи. Потом нужно отрезать кончики, чтобы предотвратить образование пустот внутри плодов в процессе тепловой обработки. Солить лучше только что собранные огурцы.

Консервируем в соответствии со следующим порядком:

Стерилизация банок. Предварительно их необходимо вымыть, используя для этой цели пищевую соду. После ополаскивания банки стерилизуют любым удобным способом: над паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи.
В каждую банку кладется по 3 – 4 веточки ботвы моркови, после чего укладываются огурцы. Содержимое заливается кипятком и отставляется на несколько минут для остывания.
Остывшая вода сливается в кастрюлю и доводится до кипения. Количество маринада должно быть доведено до 2 литров. В момент кипения необходимо добавить сахарный песок, соль. Сняв емкость с огня и предоставив рассолу возможность немного остыть, вливают уксус и снова доводят состав до кипения.
Кипящий маринад используется для заливки огурчиков, после чего нужно закатать крышки. После того как банка герметично закрыта, ее следует перевернуть и тщательно укутать. Подобным огурчикам с морковной ботвой «показано» медленное остывание. Холодные банки через сутки можно убирать в место постоянного хранения, которое должно быть прохладным.

Посмотрите также
Рецепт правильной засолки огурцов в банках на зиму чтобы не взрывалисьЧитать

Если предполагается хранить соленья, приготовленные с морковной ботвой, в теплом месте, для безопасности каждую литровую банку можно еще раз простерилизовать.

openfile.ru

рецепты на 3 литровую банку, хрустящие, отзывы

Как правильно мариновать огурцы с морковной ботвой

Каждый огурец промывают в проточной воде, а затем в мыльном растворе с добавлением небольшого количества соды.
Всем плодам отрезают хвостик.
Их кладут в большую кастрюлю и заливают водой на 3-6 часов — это позволяет значительно снизить общую концентрацию нитратов.
Вымоченные овощи промывают в холодной воде и обсушивают полотенцем.

Классический рецепт огурцов с морковной ботвой

2 кг свежих огурцов;
1,5 л жидкости;
пучок побегов моркови;
100 г белого сахара;
100 мл 9% уксуса;
пучок укропа;
несколько листьев смородины;
3 дольки чеснока;
1,5 ст. л. поваренной соли.

Огурцы, маринованные с морковной ботвой без стерилизации

2 кг свежих огурцов;
2 л воды;
4 веточки морковной ботвы;
7 ст. л. сахара;
200 мл 6% уксуса;
2 ст. л. соли.

Огурцы с морковной ботвой: рецепт на литровую банку

700 г овощей;
3 ст. л. сахарного песка;
1-2 морковных ветви;
1 ст. л. соли;
1 зонтик укропа;
500 мл чистой воды.

Рецепт засолки огурцов с морковной ботвой в 3-литровых банках

2 кг овощей;
100 г сахара;
5 веток побегов моркови;
100 мл столового уксуса;
30 г поваренной соли;
2-3 зонтика укропа;
1,5 л воды.

Хрустящие огурцы на зиму с морковной ботвой

1,5 л чистой воды;
2-2,5 кг небольших огурцов;
морковные листья;
3 ч. л. уксусной эссенции;
3 ст. л. крупной соли;
5 горошин перца;
3 ст. л. сахара;
зонтики укропа;
2 бутона гвоздики.

Засолка огурцов с морковной ботвой и чесноком

500 г огурцов;
1 веточка укропа;
2 ветки моркови;
4 зубчика чеснока;
500 мл воды;
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
5 горошин перца;
50 мл 9% уксуса.

Как солить огурцы с морковной ботвой и лимонной кислотой

500 г огурцов;
0,5 л воды;
ветка зелени моркови;
½ ч. л. лимонной кислоты;
2 ст. л. сахара;
½ ст. л. соли.

Огурцы, соленые с морковной ботвой и листьями хрена

2 л чистой жидкости;
2 кг огурцов;
120 мл столового уксуса;
2-3 листа хрена;
4 пучка листьев моркови;
7 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли.

Засолка огурцов с ботвой моркови, укропом и сельдереем

500 г огурцов;
500 мл жидкости;
2 ветки зелени моркови;
2 зонтика укропа;
¼ стебля сельдерея;
50 мл столового уксуса;
5 горошин душистого перца;
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли.

Маринованные огурцы с ботвой моркови в сладком маринаде

2 кг огурцов;
4 веточки морковной ботвы;
3 зубчика чеснока;
100 мл столового уксуса;
120 г сахара;
30 г соли;
1,5 л воды;
пара веточек укропа.

Засолка на зиму огурцов с морковной ботвой и болгарским перцем

2-3 ветки зелени моркови;
100 мл уксуса;
100 г сахара;
30 г соли;
несколько веточек укропа.

Рецепт соленых огурцов с морковной ботвой и зернами горчицы

1,5 кг огурцов;
1 л воды;
1 головка чеснока;
4-5 веток морковной ботвы;
2 ч. л. семян горчицы;
2 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
40 г сахара;
20 г соли;
100 мл 6% уксуса.

Правила хранения

Важно! Необходимо следить за влажностью в помещении. Она не должна превышать значения в 75%.

Заключение

fermilon.com

Огурцы с морковной ботвой. – БУДЕТ ВКУСНО!

Чем мы обычно заправляем салат, так это майонезом, но заправок, на самом деле, существует огромное множество. Мы расскажем вам о пяти самых вкусных заправках для салатов.

1. Классическая салатная заправка

Ингредиенты:

1/2 стакана оливкового масла;
сок половины лимона;
1/2 ч. л. соли;
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца.

Приготовление:

В небольшой миске с помощью вилки или венчика взбейте лимонный сок с солью и перцем. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло. К полученной смеси можно добавить по вкусу немного горчицы.

Заправляйте зеленые и овощные салаты.

2. Заправка с твердым сыром

Ингредиенты:

3 ст. л. сметаны;
5 ст. л. натурального йогурта;
50 г сыра пармезан или пекорино;
2–3 филе анчоуса;
1 зубчик чеснока;
2–3 ч. л. красного или белого винного уксуса;
соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите вместе с филе анчоуса. Разотрите сметану с йогуртом и сыром. Положите чеснок с анчоусом. Добавьте по вкусу уксус и перец. Можно посолить, но заправка и так будет соленой от сыра и анчоусов.

Заправляйте салаты с макаронами, а также овощные и салаты с нейтральными сырами.

3. Заправка «Айоли»

Ингредиенты:

2 сырых желтка;
4 зубчика чеснока;
1 ст. л. оливкового масла;
сок половины лимона;
соль, черный перец.

Приготовление:

В глубокой миске разотрите венчиком натертый чеснок, желтки, соль, перец, лимонный сок; мешайте только в одном направлении. Не прекращая мешать, влейте масло – сначала по каплям, затем струйкой, пока соус не превратится в эмульсию.

Чтобы избежать свертывания соуса, масло и желтки должны быть одинаковой комнатной температуры. Если он все-таки свернулся, добавьте по каплям чайную ложку теплой воды, взбивая не слишком энергично.

Заправляйте картофельные и мясные салаты, салаты с морепродуктами.

4. Итальянская заправка

Ингредиенты:

сахар – 2 ч.л.;
2 ч. л. измельченного свежего майорана;
чеснок – 2 зубчика;
красный винный уксус – 50 мл;
125 мл оливкового масла;
крупная соль и свежемолотый черный перец;
1 ч. л. измельченного свежего орегано;
2 ч. л. сухой горчицы;
0,5 ч. л. хлопьев чили;
25 г измельченного свежего базилика.

Приготовление:

Чеснок раздавить прессом для чеснока, смешать в миске с сахаром и горчицей, добавить по 1,5 ч. л. соли и перца, хлопья чили и уксус. В эту смесь медленно, равномерной струей вливать масло, постоянно размешивая, до получения однородной эмульсии. Смешать с рублеными пряными травами, приправить солью и перцем по вкусу.

Можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 1 недели.

5. Французская заправка

Ингредиенты:

1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
0,25 ч. л. семян сельдерея;
1,5 ч. л. сахара;
0,75 ч. л. молотой паприки;
2 ч. л. томатной пасты;
перец свежемолотый;
красный винный уксус – 25 мл;
0,25 ч. л. крупной соли;
1 ч. л. сухой горчицы;
оливковое масло – 0,5 стакана;
1 ч. л. измельченного репчатого лука.

Приготовление:

В миске смешать томатную пасту, сахар, лук, горчицу, паприку, соль и семена сельдерея. Приправить перцем. Смешать все с уксусом и лимонным соком. Медленно, непрерывной струей влить масло, постоянно взбивая, до получения однородной эмульсии.

Можно использовать другой способ. Все ингредиенты, кроме масла, взбить блендером до состояния пюре. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влить масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. Заправку следует использовать сразу же после приготовления.

Прекрасно подходит к салату ромен, огурцам, красному луку и редису.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

vkusno.mirtesen.ru

Огурцы с морковной ботвой на зиму

Pickled cucumbers in glass container on white background

Ингредиенты:

Огурцы на 3 литровую банку;
морковная ботва — 3-4 веточки на банку.

Рассол:

вода — 2 литра;
соль — 1,5 столовые ложки;
сахар — 7 столовых ложек;
уксус 9% — 120 миллилитров.

Пошаговый рецепт консервированных огурцов с морковной ботвой на зиму

Огурцы замочить в холодной воде на 4-5 часов.
Затем на дно стерилизованных банок выложить морковную ботву, а сверху плотно утрамбовать огурчики. Можете морковную ботву разложить и вдоль стенок банок, чтобы было красиво.
Закипятите воду и залейте кипящей водой огурцы в банке. Дайте воде немного остыть и слейте воду в кастрюлю.
В кипящую воду положите соль и сахар, когда закипит добавьте уксус. Кипящим рассолом залейте огурцы в банке и сразу закатайте.
В перевернутом виде укутайте в одеяло до остывания.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

А с морковной ботвой можно еще и помидорки закрыть.

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

ochenvkusno.com

Огурцы маринованные хрустящие – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Огурцы маринованные хрустящие – мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов.

Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные огурчики на рынке. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто её меняя. Причём, чем холоднее будет вода, в которой будут предварительно замачиваться огурцы, тем более хрустящим получится результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно отнестись с должным вниманием. К примеру, чеснока много класть не стоит, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья чёрной смородины и лавровый лист кладите по желанию, они не повлияют на результат. Можно добавлять и другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом. Вот собственно и всё. Выбирайте рецепт, благо мы подыскали их для вас немало, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурчики разбавят своим присутствием ваш уютный «погребок» со всевозможными заготовками.

Маринованные огурцы хрустящие (способ №1)

Ингредиенты (на 1 л банку):
2 кг мелких огурчиков,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки,
1 ч.л. уксусной эссенции.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли (с горкой),
2 ст.л. сахара,
5 горошин чёрного перца,
3 листика вишни,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Вымочите в воде огурцы в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и залейте повторно кипятком ещё раз, после этого добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, закатайте и укутайте до полного остывания.

Огурцы «Душистые» (способ №2)

Ингредиенты на 1 л банку:
огурцы,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
5 горошин душистого перца,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды,
4 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
4 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.

Маринованные огурчики (способ №3)

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
3-4 зубчика чеснока,
6-7 горошин чёрного перца,
2 листика смородины,
6 ч.л. сахара,
3 ч.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанный небольшими кусочками чеснок и перец. Затем плотно уложите в банку огурцы, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус и залейте холодную воду. После чего поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки закатайте. Огурцы в момент закатывания обязательно должны оставаться зелёными. Банки переверните, накройте и оставьте остывать.

Хрустящие маринованные огурчики с тёртым хреном и эстрагоном

Ингредиенты (на 1 л банку):
маленькие огурчики,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 листика вишни,
1 колечко сладкого перца,
листья хрена, укроп, эстрагон, горький перец – по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выберите маленькие огурчики (не больше 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно 1 л банок уложите листья вишни, хрена, укроп, петрушку, перцы, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, после чего повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду всё, кроме уксуса (его добавите, когда закипит вода). Кипящим маринадом залейте огурчики и банки закатайте.

Огурчики «Лимонные»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
2 ст.л. укропа с семенами,
1 ст.л. рубленого лука,
1 ч.л. тёртого хрена,
1 л воды,
100 г соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики и вымачивайте в холодной воде в течение 3 часов. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке. Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде 15-20 минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
2-3 горошины чёрного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 смородиновый лист,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
яблочный сок,
соль – 1 ст.л. на 1 л сока.

Приготовление:
Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»

Ингредиенты (на 3 л банку):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца,
3-4 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. зёрен кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1 небольшая головка чеснока,
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
По 4 листика хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа вместе с зонтиком,
3 веточки с листиками молодой свежей мяты,
1,2 л воды,
3 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. фруктового уксуса.

Приготовление:
Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук – укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»

Ингредиенты (на 1 л банку):
огурцы,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 веточка морковной ботвы,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока,
вода,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.

Маринованные хрустящие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
4 молодых веточки сосны (5-7 см).
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

Ингредиенты (на 10 1 л банок):
5 кг свежих маленьких огурчиков,
10 зубчиков чеснока,
10 зонтиков укропа,
10 листиков чёрной смородины,
10 листиков дуба,
5 небольших листьев хрена,
30 горошин чёрного перца,
30 горошин душистого перца,
10 ч.л. зерновой горчицы,
2,4 литра воды,
3 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки положите пряную зелень, чёрный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно уложите огурцы. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, дайте вскипеть, выключите огонь и добавьте уксус. Залейте приготовленным маринадом огурцы в банках, прикройте их крышками и стерилизуйте 5 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурчики с дубовой корой

Ингредиенты (на 1 л банку):
некрупные огурцы,
2 зубчика чеснока,
½ листа хрена,
1 зонтик укропа,
2 листочка вишни,
1 листик чёрной смородины,
3-4 горошка чёрного перца,
3-4 горошка душистого перца,
½ горького перца,
⅓ ч. л. дубовой коры,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, дубовую кору и огурцы. Залейте содержимое банок кипятком, дайте постоять, пока закипит следующая вода. Первую воду слейте и залейте огурцы второй водой, и снова пусть немного постоят. После второго раза, слив воду, добавьте прямо в банки соль, сахар и уксус, залейте банки свежим кипятком и закатайте.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (на 3 л банку):
огурчики – сколько в банку войдёт,
15 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотой корицы,
чёрный и душистый перец горошком,
1 небольшой стручок горького перца,
1,2-1,4 л воды,
2 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. 70%уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики на 6-8 часов, обрежьте кончики, ошпарьте кипятком и, уложив в стерилизованные банки, залейте на 20 минут кипятком. Затем воду слейте и снова доведите до кипения. В банку с огурчиками засыпьте соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залейте кипящей водой, добавьте в банку уксус, закатайте и укутайте.

Заготовьте огурцы маринованные хрустящие по нашим рецептом и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурчиками за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Маринованные огурцы: рецепт – Today.ua

В Болгарии хозяюшки заготавливают на зиму в больших количествах хрустящие и ароматные маринованные огурцы. Такие овощи подойдут для приготовления салатов или в качестве закуски ко вторым блюдам.

Маринованные огурцы по-болгарски

Ингредиенты:

1 кг огурцов
1 зонтик укропа,
1 зубчик чеснока,
1 лист хрена,
1 веточка морковной ботвы,
5 горошин душистого перца,
1 ч. л. соли,
2 ч. л. сахара,
50 мл 9% уксуса.

Способ приготовления:

Из указанного количества продуктов получится одна литровая банка маринованных огурцов. Количество продуктов можно пропорционально увеличивать или уменьшать.

Огурцы замочите на два часа в холодной воде, затем промыть. В банку положите хрен, морковную ботву, укроп, чеснок и перец горошком. Влейте уксус.

Заполните банку до верха огурцами, добавьте сахар и соль, залейте холодной водой. Отправьте банки с огурцами стерилизоваться на 7 минут (с момента закипания) в глубокую кастрюлю с водой.

Затем сразу же закупорьте банки закаточным ключом, переверните и оставьте так остывать на ночь. Укутывать маринованные огурцы по-болгарски не нужно.

Приятного аппетита!

Приготовьте также на зиму самые вкусные маринованные помидоры без стерилизации. Рецепт простой и быстрый.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму в морковной ботве. Мой любимый рецепт | Заметки многодетной мамы.

Приветствую всех своих читателей!

В сезон заготовок я решила поделиться одним из своих любимых рецептов консервированных огурцов на зиму. На самом деле по этому рецепту можно сделать ассорти в одной банке : огурцы, помидоры, кабачки и сладкий перец – кому как больше нравится. Лично мне по вкусу маринованные огурцы и помидоры вместе.

Небольшое ведерко огурчиков вырастает буквально за сутки, поэтому нужно успевать сделать запасы на зиму.

рецепты, заготовки, огурцы маринованные

Огурчики я беру только свежие, которые собраны в этот же день. Замачиваю их на 2-3 часа (иногда немного дольше) в холодной воде, затем тщательно промываю и отрезаю с двух сторон.

Для этого рецепта также понадобится:

Из расчета на одну трехлитровую банку

1 большой пучок морковной ботвы
5 зубчиков чеснока
5 штук перец горошком
1 чайная ложка лимонной кислоты
2 столовых ложки соли
5 столовых ложек сахара
1, 5 литра воды
огурцы и помидоры по желанию

Процесс приготовления достаточно простой. К сожалению, я не сделала пошаговые фото, но расскажу все поэтапно на словах.

Банки тщательно промываю и стерилизую в духовке. Чаще всего использую трехлитровые банки для таких заготовок, но был опыт применения двухлитровых банок, когда тары для запасов на зиму почти не оставалось. В таком случае, количество соли, сахара и лимонной кислоты уменьшаю на треть.

Морковную ботву промываем под проточной водой, убираем поврежденные стебли, если такие имеются и складываем на дно банки. Добавляем очищенные зубчики чеснока, перец горошком и складываем подготовленные овощи.

Затем кипятим нужное количество воды из расчета 1,5 литра на одну трехлитровую банку. Заливаем банки кипятком, прикрываем заранее стерилизованными крышками и оставляем минут на 10-15.

Затем воду сливаем обратно в кастрюлю для кипячения и ставим на огонь.

Пока вода закипает, добавим в каждую банку соль и сахар в нужном по рецепту количестве.

Затем заливаем кипяток из кастрюли почти до верху и добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты в каждую банку. Прикрываем крышками и немного покрутим банку, чтобы вышел лишний воздух. Банки закатываем.

рецепты, заготовки, огурцы маринованные без уксуса

Затем переворачиваем вверх дном, ставим на какую-нибудь подходящую поверхность. Я, например, кладу на пол большую доску и располагаю на ней заготовки. Банки закрываем чем-нибудь теплым: одеялом, пледом и так далее.

Оставляем в перевернутом положении примерно на сутки. После этого заготовки можно убирать для хранения. Хранить в прохладном темном месте не более 2 лет.

Огурчики, приготовленные по такому рецепту получаются хрустящими и приятными на вкус, благодаря отсутствию уксуса в составе маринада и относительно большого количества сахара.

Возможно такой способ маринования огурцов понравится кому-то из моих читателей и вы тоже возьмете его на заметку.

Если публикация понравилась или была полезна – не забудьте поставить Лайк, чтобы в вашей ленте появлялось больше подобных материалов.

Спасибо за внимание!

Возможно вам будет интересно почитать:

Быстрый завтрак из яиц и батона. Пошаговый рецепт с фото

Вкусные котлеты в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Хворост домашний на кефире. Рецепт с фото

“Подсолнух”. Вкусный салат на любой праздник

Теперь овощи для салата я запекаю, а не варю. Почему?Читайте дальше и все узнаете сами

Помидоры с морковной ботвой. Помидоры маринованные с морковной ботвой: простой и вкусный рецепт

Зимой, не найти лучшего блюда на стол, чем хрустящие огурчики или сочные помидоры из банки. Чтобы придать своей заготовки в виде маринованных помидор, особый вкус, непохожий на все остальные, следует добавить туда морковной ботвы. Маринад станет оригинальным, а само блюдо преподносится в новом свете, так как морковная ботва, предаст блюду особый неповторимый вид.

Такой заготовкой можно удивить близких и знакомых. К тому же такая заготовка может подойти к абсолютно любому застолью. Конечно, все рецепты между собой чем-то похожи, однако есть несколько вариаций консервации помидор с морковной ботвой, которые выделяются над другими рецептами.

Самая важная и отличительная часть данных рецептов в том, что маринованные помидоры, должны настояться, как минимум, два-три месяца, для более приятного вкуса, который выделяет его из других остальных.

Зимний рецепт помидор с морковной ботвой

Незаменимы также помидоры с морковной ботвой зимой, на новогоднем столе. Для этого рецепта, стоит выбрать помидоры помясистей. Плотные сорта, небольшого размера – самое то. Это нужно не только для максимального сохранения вкусовых качеств, но также и для внешнего вида. В таком положении они будут более выгодно красоваться в банке. А также пышную морковную ботву.

Что для этого вам понадобится

По окончании выходит около 5 трехлитровых банок вкусной, насыщенной заготовки.

В самом начале следует хорошенько промыть и высушить морковную ботву и помидоры. Подготовить трехлитровые банки (промыть и простерилизовать любым доступным и привычным способом, таким как: помещение в печь, духовку или же проверенным способ, поддержать посуду на пару). Для заготовки понадобится большая кастрюля, в которой нужно будет вскипятить воду. Пока вода закипает, следует выложить в каждую из приготовленных банок по пять или шесть веток морковной ботвы.

Следующим этапом, нужно залить банки в коих находятся будущие маринованные помидоры, кипятком и подождать около двадцати – тридцати минут. По окончании времени нужно слить воду обратно в кастрюлю, добавить специи, помешать и снова довести до кипения. Пока сахар и соль не растворяться полностью. После того как данные шаги останутся позади, следует снять маринад с плиты и добавить в него 400 г. уксуса.

И в окончании следует залить банки с помидорами и ботвой, приготовленным кипящим маринадом, закатать стерилизованными крышками. Главное после всего этого укутать банки в одеяло и перевернуть их вверх тормашками. В таком состоянии они должны провести все оставшееся время до остывания.

Помидоры с морковной ботвой рецепт

В противовес первому рецепту, также можно добавить второй, такой же вкусный и оригинальный рецепт, отличающийся от первого, разве что легкой кислинкой. Для зимнего стола – то что нужно!

На одну такую порцию, а т. е. одну трехлитровую банку, понадобится:

Для начала следует хорошенько промыть помидоры и морковную ботву, после чего обязательно обсушить продукты. С помощью зубочистки или подобного острого и тонкого предмета, нужно проткнуть в нескольких местах томат. Это делается для того, чтобы томаты не трескались, когда будут залиты кипятком. В заранее стерилизованную банку добавить пару веток морковной ботвы с помидорами.

После пройденных этапов, нужно залить банки кипятком и подождать около тридцати минут. Следом, когда тридцать минут пройдет, следует слить воду обратно в кастрюлю, хорошенько заправив ее специями, в виде соли и сахара и снова довести до кипения. После разлить по банкам, горячий маринад с добавленной половинкой ст. ложки лимонной кислоты и закрутить крышки.

Чудесные консервированные помидоры с морковной ботвой готовы. Обязательно возьмите данный рецепт на вооружение. Также такой рецепт маринованных помидор с морковной ботвой будет чудесно сочетаться с любыми другими блюдами, например, солеными огурцами. Есть прекрасный рецепт маринованных огурцов.

Огурцы с морковной ботвой

Рецепт нескончаемо прост, и подойдет, как заядлой, так и начинающей домохозяйки. Это верный и отличный способ получить на исходе очень вкусное блюдо.

Для приготовления этого зимнего рецепта потребуется:

Процесс приготовления:

Для начала нужно подготовить банки. Банки все также стерилизуются обыденным для вас способом. В каждую из банок добавьте веточки ботвы. Сверху погрузите предварительно помытые огурцы и залейте содержимое кипятком. Когда вода остынет, слейте ее в кастрюлю, добавьте в нее сахар и соль и снова доведите до кипения. После проделанных специй, добавьте уксус и снова доведите до кипятка.

Следующим этапом закрутите крышки переверните вверх дном. Для того чтобы огурцы остывали более медленно , следует закутать их во что-нибудь теплое. Только после того, как они полностью самостоятельно остынут, можно будет переместить их в прохладное место, для дальнейшего хранения.

Вот вы и узнали пару секретов о помидорах и огурцах с морковной ботвой, рецептах наивкуснейшей заготовки. А для того чтобы вкус данной заготовки был полноценным и стойким, следует подождать, как минимум, три месяца до первой пробы. Главное, не бояться пробовать и экспериментировать, именно тогда ваш рецепт приобретет свою оригинальность и неповторимость. А кушать подобный маринад зимой – одно удовольствие!

Простота рецепта всегда вызывает некоторую настороженность. Действительно ли помидоры будут такими пикантными, как обещают? Закатайте несколько банок на зиму и попробуйте. Вы будете удивлены, какой восторг вызовут ваши соленья.

Правила консервирования томатов

Консервирование томатов – несложное дело. Чаще всего именно подготовительный этап требует много времени. Необходимо тщательно вымыть банки, простерилизовать их. Подготовить помидоры. Затем идет очередь пряных трав. Их следует не менее внимательно промыть. Ведь даже незначительная оплошность приведет к проникновению бактерий в банку. Консервируя помидоры с морковной ботвой на зиму, вы практически вдвое сокращаете этап подготовки. Ведь необходимо позаботиться о чистоте только нескольких веток ботвы и самих томатов.

6 секретов, чтобы было вкусно и красиво

Прежде чем приступать к консервированию, обязательно ознакомьтесь с шестью рекомендациями, которые позволят сделать ваши домашние заготовки еще аппетитнее.

Внешний вид томатов. Для домашних заготовок на зиму лучше всего выбирать плоды вытянутой формы. Такие томаты обладают характерным «носиком». Это сливовидные или кубовидные плоды. Именно продолговатые помидоры более мясистые, отличаются плотной кожурой и обладают сладковатым вкусом.
Размер томатов. Наиболее оптимальны плоды маленьких размеров. Они легко консервируются, хорошо помещаются в банку, качественно пропитываются маринадом, а на тарелке всегда выглядят эффектно.
Морковная ботва. Для консервации подходит только свежая зелень. Если у вас свой огород, то срезайте ее непосредственно перед консервацией. Тем, кто приобретает ботву на рынке, можно воспользоваться следующей хитростью. Опустите зелень в прохладную воду и оставьте ее минут на 15. Вы сразу заметите, как «букет» посвежел. Промойте ботву под водой, сразу же используйте для консервации.
Яркий цвет. Консервированные помидоры нередко теряют свой яркий, красивый оттенок. Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки становились тусклыми, запомните еще одну хитрость. Добавляйте уксус в маринад после того, как выключите огонь под кастрюлей. Если уксус перекипит в рассоле, сохранить насыщенные оттенки он не сможет.
Защита от трещин. Очень часто можно наблюдать картину, когда во время заливки кипятка кожура помидоров не выдерживает и лопается. Такие плоды выглядят неэстетично. Чтобы защитить томаты от подобной участи, необходимо сделать несколько проколов в зоне плодоножки, используя обычную зубочистку.
Заливка банок. Консервируя овощи, всегда заливайте емкости по самое горлышко. Старайтесь наливать маринад так, чтобы он чуть-чуть переливался через край. Соблюдение этого правила позволит вашей консервации успешно выстоять всю зиму.

Попробовать помидоры на вкус можно через три месяца после консервации. Если вы откроете их раньше, то сможете сами убедиться: томаты еще «не дошли». Они будут малосольными, не успеют впитать в себя пряно-ароматный вкус.

Рецепты помидоров с морковной ботвой на зиму

Если вы хотите закрыть несколько банок на зиму по новому рецепту, воспользуйтесь представленными ниже вариантами. В зависимости от своих предпочтений вы можете несколько изменять вкусовую гамму. Любители помидоров «с огоньком» могут добавить стручок жгучего перца. А тем, кто привык наслаждаться пряными ароматами, понравятся заготовки с гвоздикой.

С уксусом

Особенности. Если вы впервые закатываете маринованные помидоры с морковной ботвой, воспользуйтесь именно этим рецептом. Томаты получаются сладковатые, с небольшой кислинкой. А когда в банке не останется ни одного помидора, начнет стремительно «уничтожаться» маринад.

Состав:

помидоры – 3 кг;
вода – 2 л;
сахар – 150 г;
соль – 90 г;
уксус – 200 мл;
ботва моркови – восемь веток.

Как готовить

Промытую ботву уложите в трехлитровые банки, по четыре ветки в каждую.
Промойте помидоры, наколите их.
Уложите плоды на ботву, стараясь закладывать их как можно плотнее, но при этом не давить.
Залейте томаты кипятком.
Оставьте их на 15 минут.
Затем жидкость слейте в кастрюлю.
На ее основе сварите маринад, всыпав соль, сахар.
В последнюю очередь добавьте уксус.
Залейте помидоры готовым маринадом, закатайте.

С чесноком и хреном

Особенности. Хотите воспроизвести пряно-резковатый вкус соленых томатов, запомнившихся с детства? Тогда воспользуйтесь следующим рецептом. В отличие от классического варианта, засолка помидоров с морковной ботвой производится сразу в стеклянной таре. А хранится такая консервация в квартире ничуть не хуже, чем в погребе. Количество приведенных в рецепте ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Состав:

помидоры – 1,5 кг;
соль – 120 г;
сахар – 50 г;
чеснок – два зубка;
ботва моркови – три ветки;
лист и корень хрена;
горчичник (медицинский) – один.

Как готовить

Очищенный корень и часть трав уложите на дно банки.
Засыпьте помидорами, немного не доходя до верха.
Вложите в емкость чеснок.
Сверху разложите оставшиеся травы.
Залейте помидоры обычной холодной водой до самого верха, чтобы понимать, сколько рассола понадобится.
Слейте жидкость в отдельную кастрюлю.
Всыпьте в нее сахар, соль.
Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите заливку.
Залейте банку горячим рассолом.
От горчичника отрежьте небольшой кусок размером со спичечный коробок, положите его под крышку и закройте на зиму.

Лучше всего сохраняется такая консервация в погребе. Но если вы решили солить помидоры с морковной ботвой в условиях обычной квартиры, то перед закатыванием простерилизуйте банкув течение 20-25 минут.

С аспирином

Особенности. В этом рецепте маринования помидоров с морковной ботвой присутствует аспирин. Он совершенно не влияет на вкус или запах, но обеспечивает устранение микробов, позволяет консервации «держаться».

Состав:

помидоры – 1,5 кг;
ботва морковная – четыре-пять веток;
вода – 1 л;
сахар – 100 г;
соль – 30 г;
аспирин (на каждую литровую банку) – по одной таблетке;
уксус – 30 мл;
зелень.

Как готовить

Хорошо промойте морковную ботву, сложите в банки.
Сверху уложите помидоры.
На томаты сверху положите одну небольшую ветку зелени.
Теперь нужно приготовить рассол. Если вы закрываете томаты в литровых банках, то на каждую понадобится приблизительно по 0,5 л жидкости.
Рассчитайте необходимое количество воды, добавьте еще пол-литра, чтобы точно хватило.
В воду всыпьте соль, сахар.
Когда рассол закипит, залейте им помидоры.
Настаивайте томаты в течение 15 минут.
Оставшийся рассол не спешите выливать, он пригодиться, когда будет повторная заливка.
Слейте банки.
Вновь вскипятите рассол, дайте покипеть ему пять-семь минут.
Залейте томаты, выдержите десять минут и слейте.
Пока рассол готовится закипеть в третий, последний раз, займитесь аспирином.
Растолките таблетки, всыпьте их прямо в банки.
Сверху залейте кипящим рассолом, немного не доливая до верха.
Добавьте в каждую банку по ложке уксуса.
Теперь долейте рассол до самого верха.
Если заливки не хватает, то воспользуйтесь резервом (его лучше заранее поставить на огонь, чтобы он постоянно был готовым).
Закатайте томатные заготовки.

С лимонной кислотой

Особенности. Оригинальным вкусом отличаются помидоры, законсервированные с лимонной кислотой вместо уксуса. Однако учтите, что благодаря такому компоненту томаты приобретают более выраженную кислинку. Этот рецепт помидоров с морковной ботвойрассчитан на одну литровую банку.

Состав:

помидоры – 600-800 г;
сахар – 50 г;
морковная ботва – две-три ветки;
соль – 15 г;
лимонная кислота – половина чайной ложки.

Как готовить

Тщательно промытую ботву заложите в банку.
Следом опустите помидоры, плотно набивая емкость.
Залейте томаты кипятком.
Подождите 20-30 минут, слейте жидкость в кастрюлю.
Всыпьте в нее соль, сахар.
Вскипятите маринад.
В последнюю очередь всыпьте в рассол лимонную кислоту.
Залейте маринадом банку, затем закатайте ее.

Лимонную кислоту добавляйте непосредственно перед закатыванием банки. Если вы бросите ее раньше, то она быстро потеряет свой характерный, чуть кисловатый привкус.Такая консервация лишится своей изысканной пряности.

С острым перцем

Особенности. Этот рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой понравится любителям острых закусок.

Состав:

помидоры – 3 кг;
сахар – 100 г;
соль – 90 г;
чеснок – четыре-пять зубков;
перец чили – один стручок;
морковная ботва – восемь-десять веток;
уксусная кислота (на литровую банку) – 15 мл.

Как готовить

Разложите по банкам морковную ботву.
Дольки чеснока разрежьте вдоль, а горький перец порубите кольцами.
Заполните банки помидорами, перекладывая их кольцами чилийского перца и кусками чеснока.
Залейте заготовки кипятком.
Подождите 15 минут, слейте жидкость.
Добавьте соль, сахар, доведите рассол до кипения.
Залейте банки маринадом.
В каждую добавьте уксусную кислоту.
Закатайте томаты.

С зелеными плодами

Особенности. Если у вас на огороде осталось много зеленых томатов, которые никак не «хотят» краснеть, можно приготовить вкусную консервацию из неспелых плодов.

Состав:

помидоры – 2,5-3 кг;
лук репчатый – две головки;
лавровый лист – четыре-пять штук;
морковная ботва – восемь веток;
вода – 1,8 л;
сахар – 120 г;
соль – 100 г;
уксус – 100 мл;
перец красный молотый – 10 г;
душистый, молотый перец.

Как готовить

Помидоры разделите на половины.
Лук порубите толстыми кольцами.
В эмалированную кастрюлю сложите помидоры, перекладывая луком.
Приготовьте рассол, всыпав в воду соль, сахар и красный перец, вскипятите ее.
Залейте томатно-луковую заготовку маринадом, оставьте ее мариноваться в течение семи часов.
Слейте рассол.
Разложите по банкам морковную ботву, а сверху – ароматные помидоры вместе с луком.
Маринад вскипятите, добавьте перец душистый и горошек, бросьте лавровый лист.
Последним введите в рассол уксус.
Залейте банки.
Такие помидоры нуждаются в стерилизации в течение 15-20 минут. После этого консервацию можно закатать.

Закатывая консервированные помидоры с морковной ботвой, не бойтесь экспериментировать. Вкусным получается сочетание томатов с огурцами или с болгарским перцем. Не менее аппетитна и пикантна закуска из помидоров с цветной капустой.

Особенность рецепта в том, что не нужно использовать классический набор специй и пряностей для консервирования. Не понадобится ни укроп, ни чеснок, ни лавровый лист. Вместо них добавляется морковная ботва – в ней полно витаминов и ценных полезных веществ. Недаром наши предки готовили отвары и чай из ботвы, добавляли ее в салаты и закуски (но есть и противопоказания, обязательно изучите их перед употреблением).

В сегодняшнем рецепте с фото я подробно расскажу, как закрыть помидоры с морковной ботвой на зиму в трёхлитровых банках. Не беспокойтесь, вкуса морковки не будет. В процессе длительного маринования помидоры возьмут от зеленого пучка лишь тонкий, едва ощутимый аромат. Здесь главное дать заготовке как следует настояться. Снимать первую пробу можно не ранее, чем через 4 месяца, а лучше подождать 5-6 месяцев. За это время ботва успеет передать плодам тот самый характерный вкус, который и делает эту заготовку необычной и уникальной.

Общее время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 литра

Ингредиенты

на 3-литровую банку

помидоры — примерно 2 кг
морковная ботва — 6 веточек
черный перец горошек — 6 шт.
вода — 1,5 л
соль — 1,5 ст. л.
сахар — 5 ст. л. без горки
9% уксус — 80 мл

Готовим помидоры с морковной ботвой

В первую очередь следует простерилизовать банки, прокипятить крышки, промыть овощи и ботву в проточной воде. До того, как консервировать помидоры с морковной ботвой, нужно каждый плод наколоть зубочисткой в области плодоножки. Достаточно 3-4 проколов, чтобы помидорки при нагревании не лопались и из них свободно выходил воздух.

На дно банок я закладываю черный перец горошек и ботву – те самые зеленые хвостики, которые обычно выбрасываются при чистке моркови, понадобятся только «пушистые» веточки, без жестких стебельков. Слишком много ботвы не добавляйте, достаточно 2 штук на каждый литр, то есть 6 веточек на 3-литровую банку. Никаких других специй добавлять не нужно.

Наполняю банки помидорами до самого горлышка. Укладывать стараюсь плотно, но не надавливая, чтобы плоды не лопались.

Заливаю чистой кипящей водой (без добавок). Прикрываю крышками на 15 минут. Затем сливаю воду в кастрюлю. Удобнее всего использовать пластиковую крышку с отверстиями для слива воды. Если у вас такой нет, то просто придерживайте крышку рукой, аккуратно сливая горячую воду.

На основе жидкости, которую слили в кастрюлю, готовлю рассол – добавляю соль и сахар. Как только закипит, вливаю уксус и сразу же снимаю с огня. Заливаю кипящим рассолом помидоры с ботвой. Закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю на сутки, чтобы консервация остывала под шубой.

Как только остынет, можно переносить на хранение в погреб или в темную кладовую.

Снимать пробу лучше всего через 5-6 месяцев, накануне Нового года, когда помидоры как следует промаринуются. Общий срок хранения – 1 год.

Вкус маринованных помидоров зависит от количества в заливке соли, сахара и уксуса. А вот их аромат обеспечивают всевозможные ароматные специи. В основном мы пользуемся рецептами, где используются листья смородины, чеснок, лавровый лист, перец горошком и некоторые другие привычные нам пряности. Если вы любите эксперименты на кухне и готовы пробовать новые рецепты, то сегодняшние будут описаны специально для вас. Предлагаем вам взять на заметку маринады с морковной ботвой. Помидоры с ней получаются очень пряного и необычного вкуса и нравятся они абсолютно всем.

Простой рецепт помидоров с одной морковной ботвой

Для этой заготовки запаситесь трехлитровыми банками, которые предварительно простерилизуйте.

Отберите спелые томаты среднего размера. Вымойте их, обсушите и наколите зубочисткой в районе хвостика.
Свежую морковную ботву промойте в проточной воде несколько раз, чтобы на ней не осталось песка или земли. Зелень обсушите на полотенце. Если хотите, то можете ботву измельчить, если хотите, то оставьте ее целой.
На дно каждой банки уложите ботву слоем приблизительно в 0,5-1 см. Далее положите до середины банки помидоры. На них опять поместите ботву, а потом снова помидоры. При укладывании плодов банки немного встряхивайте, чтобы помидоры легли более плотно.
Банки с томатами и ботвой залейте до верха кипящей водой. Через 10 минут воду слейте в кастрюлю и снова поставьте ее на разогретую плиту.
Пока вода повторно закипает, в каждую банку всыпьте 2 столовых ложки соли, 7 столовых ложек сахара и влейте по 1 столовой ложке уксуса крепостью 9%.
Залейте помидоры вновь закипевшей водой и банки быстро закатайте крышками, которые держите в ковшике с кипящей водой.
Переверните банки дном вверх, укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Перенесите заготовки в прохладное темное место.

Рецепт помидоров с морковной ботвой и другими привычными специями

Этот рецепт подойдет тем хозяйкам, которые любят пряные заготовки, но предпочитают, чтобы маринад в банках был совершенно прозрачным, т.е. без видимых специй.

Заполните литровые банки подготовленными помидорами. Залейте их кипятком и подержите 5-7 минут.
Слейте жидкость со всех банок в одну большую кастрюлю и добавьте специи: морковная ботва, дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Количество специй на воду из одной литровой банки таково: Рубленая мелко ботва от морковки – 2 ст.л., чеснок – 1 долька, лавровый лист – 1 шт., перец – 3-4 горошины, соль – 3/4 ст.л., сахар – 1,5 ст.л. Если вы сольете воду из например трех банок, то в кастрюлю с маринадом специй добавьте в тройном размере.
Кипятите маринад 5 минут, а потом процедите его через ситечко. Вновь поставьте его на огонь для закипания.
Пока прозрачный маринад закипает, влейте в каждую литровую банку по чайной ложечке уксуса (9%).
Залейте помидоры кипящим ароматным маринадом и быстро укупорьте банки.
Оберните банки чем-нибудь теплым, а после остывания перенесите на хранение в отведенное для этого место.

Рецепт помидоров с морковной ботвой, зеленью сельдерея и репчатым луком

Еще более ароматными и пряными помидоры получаются, если вместе с зеленью от морковки использовать зелень сельдерея и обычный репчатый лук. Так как лук может провоцировать сильное брожение, то такие заготовки вам придется дополнительно стерилизовать в кипящей воде.

На дно каждой литровой банки уложите по четвертинке репчатого лука немного измельченного. Сюда же добавьте по веточке морковной ботвы и сельдерея. При желании еще используйте или перец горошком (2-3 штуки), или семена кориандра (7-10 штук).
Заполните банки средними по величине томатами. На томаты сверху положите еще по веточке морковной зелени.
Сварите маринад. На 3 литра воды прибавьте 250 г сахарного песка, 75 г поваренной крупной соли и 200 мл девяти процентного уксуса.
Кипящим маринадом залейте банки с помидорами до верху и прикройте их предварительно простерилизованными крышками.
Банки установите в высокую кастрюлю и очень осторожно залейте в нее почти кипящую воду. Воду лейте только сильно горячую. Если возьмете холодную, то банки лопнут. Горячую воду налейте до уровня плечиков банок.
Кастрюлю с банками в горячей воде поставьте на огонь и дождитесь закипания жидкости. Как только вода вокруг банок закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
Стерилизуйте литровые банки с помидорами 10 минут. Потом выньте их из воды с помощью специальных щипцов или полотенца и быстро закатайте закаточной машинкой.
Охладите банки на воздухе и отнесите на хранение в темное место.

как приготовить совсем без воды, и почему не стоит торопиться открывать банки с морковной ботвой. Рецепт консервирования огурцов с использованием уксуса

Огурцы – поистине русский овощ! Нет ни одного частного садового участка, где не выращивались бы они. Этот овощ очень сочный (благодаря высокому проценту содержания в нем воды) и аппетитный, в каком бы блюде он не оказался. Кроме того, огурцы очень полезны: они очищают наш организм, огуречная диета помогает нам сбросить лишний вес…

А сколько различных кулинарных блюд содержат в своем составе этот овощ! Замаринованные, засоленные или просто свежие их очень часто можно встретить в салатах. Придуман даже специально суп – рассольник, где главным ингредиентом выступают огурцы. Ну, и какая настоящая закуска на праздничном застолье без них?
Ниже представлен простой и вкусный рецепт маринования. Вы без особого труда сможете заготовить на зиму несколько банок хрустящих изумрудно-зеленых огурчиков.

Ингредиенты для маринования огурцов:

Огурцы средних размеров (в расчете на трехлитровую банку)
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 4–7 шт.
Душистый перец (горошек) – 6 шт.
Перец черный (горошек) -10–12 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Укроп – 3–4 стебелька с зонтиками
Уксусная кислота (70%) – 1–1,5 ст. ложки

Способ приготовления маринованных огурцов в трехлитровых банках:

1. Огурчики хорошо промыть в холодной воде.
2. Замочить в тазике или большом блюде на время от 2-х до 6-ти часов.
Примечание: если огурцы собраны только что с грядки – их можно вообще не замачивать, или, если хотите чтобы были помягче, погрузите в воду на 1–2 часа.

3. По окончании времени просушить.
4. Слегка обрезать кончики на огурцах с обеих сторон.
5. Простерилизовать банку, в которую вы будете мариновать огурцы – на кастрюлю с кипящей водой положить сверху кастрюльку с отверстиями или металлический дуршлаг, затем поставить стерилизуемую банку и некоторое время подержать над паром.

6. Положить на дно банки подготовленные пряности – укроп, чеснок, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздику и лавровые листья.

7. Уложить вертикально и плотно огурцы, заполнив таким образом всю банку. Где вертикально не получается – можно в любом положении, главное, чтобы не образовывалось больших пустот между огурцами.

8. Довести до кипения сырую воду, залить ее сразу в банку с огурцами…

и вылить через 15–20 минут. Когда будете выливать воду, проследите, чтобы содержимое банки (укроп, перец, гвоздика и др.) не выпало.

9. Повторить еще раз предыдущую операцию.
10. Теперь готовим маринад на 1,5 литра для трехлитровой банки: берем среднего размера кастрюлю и вливаем в нее сырую холодную воду (1,5 литра), доводим ее до кипения, предварительно положив в нее 2 столовые ложки каменной не йодированной соли и 1,5 столовые ложки сахарного песка. Нужно прокипятить 5 минут.

Сразу перед выключением добавить одну или полторы столовые ложки уксусной кислоты.

12. При помощи закаточной машинки закрыть банку простерилизованной крышкой (прокипятить крышку в воде).

Повидло из яблок на зиму – простой рецепт в домашних…

Неотъемлемым атрибутом любого застолья являются соленые хрустящие огурчики. Рецептов засолки зеленого овоща на зиму существует огромное множество. Особенно популярны: пряный, с крыжовником, семенами горчицы и т. д. К сожалению, при всем многообразии способов получить соленье с неповторимым вкусом, ароматом и, главное, хрустом, удастся далеко не каждой хозяйке.

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими? При кажущейся простоте эта процедура имеет множество тонкостей и «подводных камней», которыми многие пренебрегают. Хруст и упругость популярной российской закуски во многом зависит от правильного подбора овощей. Рассмотрим хитрости приготовления данного блюда подробнее.

Как выбрать огурцы для закатки?

Плод должен быть свежесобранным, крепким и сочным. Вялые и мягкие сорта после обработки не дадут ожидаемого хруста. Отдельные разновидности не перенесут длительного хранения.

Агрономы разделяют все сорта, пригодные для произрастания, на следующие виды:

салатные;
засолочные;
универсальные.

Не сложно догадаться, что первые предназначены исключительно для употребления в свежем виде. Их толстая кожура плохо пропускает маринад. В случае с универсальными понятно, что они подходят для любых целей – и маринования, и добавления в салаты. И только засолочный сорт подарит долгожданный хруст и непревзойденный вкус. Лучшим закаточным видом признан “нежинский”.

Характерные отличия

Плоды удобно отличать между собой по внешнему виду. Салатный имеет вытянутую форму, светлые шипы (у универсальных и засолочных они темные). У огурцов, идеально подходящих для маринования, шкурка сдирается без приложения усилия – достаточно легкого надавливания ногтя. Лучшие кандидаты для консервирования – ровные, продолговатые плоды без деформаций, повреждений, нехарактерных пятен.

Рассуждая о том, как правильно сделать огурцы на зиму хрустящими, необходимо сортировать их по размерам:

Пикули – самые маленькие, до 3-5 сантиметров.
Корнишоны – средние, достигают 9 сантиметров в длину.
Зеленцы – крупные (9-14 сантиметров).

Для каждой группы разработаны собственные способы, как закатать хрустящие и сладкие огурцы. В классическом варианте идеальными для употребления в зимний период времени считаются овощи, размером от 7 до 12 сантиметров.

Приступая к засолке, необходимо определиться с тарой для хранения продукта. Если планируется вариант засолки без закрутки, придется запастись стеклянными банками, объемом в 3 литра, ведрами эмалированными на 10 литров.

Современные хозяйки для маринования огурцов используют банки разного объема от полулитра до 3 литров.

Стоит ли использовать пластиковую посуду? Бочки и контейнеры из универсального материала придут на помощь при отсутствии под рукой тары стандартного вида. Бочки из пластмассы составят достойную альтернативу дубовым. Стоят они не так дорого и вкус основного продукта не портят.

Ординарный рецепт хрустящих огурчиков

Описываемый рецепт, как закатать хрустящие огурцы на зиму, нельзя назвать обычным. Он не был переписан из кулинарного справочника или позаимствован с мастер-класса шефа модного ресторана. Его автор – простая деревенская бабушка, которая выращивает на собственном огороде огурцы и ответственно катает их для большой семьи.

Подготовка ингредиентов

Самые вкусные огурцы – выращенные собственноручно на приусадебном участке. Подойдут и рыночные. Чтобы максимально компактно разложить овощи в банках, основная их масса должна иметь средний размер и только 25-30% мелких, чтобы заполнить верхнюю часть емкости.

Зеленые плоды замачиваются в тазу на 30-45 минут и несколько раз споласкиваются под проточной водой.

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими? Правильно подобрать зелень! По рецепту понадобятся (из расчета на 1 банку):

Листья вишни – 5 штук.
Зонтик укропа – 2 штуки.
Чеснок – 4 крупных зубчика.
Лист хрена – 1 штука.
Корень хрена – 2-3 стружки.

Главным ингредиентом, ответственным за тот самый хруст являются листья дуба. На рынке купить их вряд ли удастся, поэтому придется искать самостоятельно. Именно этот зеленый компонент придаст огурцам уникальный хруст и не даст обмякнуть при длительном хранении.

Приготовление рассола

Вкус готового продукта во многом зависит от качества рассола. В кастрюлю с холодной водой опустить пучок из вишневых веток, стеблей укропа и листьев хрена. Когда вода закипит, добавить 2 столовых ложки соли и вполовину меньше сахара (на литр воды). В завершении – 25 граммов молотого красного перца. Рассол должен покипеть четверть часа. Рядом установить кастрюлю с чистой водой, довести до кипения.

Заполнение банок

Чтобы закатать хрустящие огурцы на 3-литровую банку, не обязательно ее стерилизовать. Достаточно обработать горячей водой, особое внимание уделять горлышку. Когда емкости подсохнут, на дно укладывается букет специй, о котором шла речь выше. Далее банка плотно набивается огурцами. Чтобы влезло больше овощей, на дне располагаются большие плоды вертикально, а ближе к горлышку мелкие.

Теперь банку с огурцами необходимо залить кипятком на 10 минут. Это своего рода стерилизация как емкости, так и продуктов внутри нее. Гарантированно избавляет от микробов.

Воду слить, добавить перец горький горошком – 5-8 штук, 2 таблетки аспирина, столовый уксус – 40 граммов на банку. Такие естественные консерванты помогут овощам храниться длительное время без потери вкусовых характеристик.

Следующим этапом закатки хрустящих огурцов на зиму является заливка рассола. Банки закрутить, оставить в темном месте, дождаться полного остывания. Предварительно перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом. Готовую закуску хранить в месте, защищенном от солнечных лучей. Отлично подойдут погреб, кладовая и т. д.

Холодная засолка с водкой

Оригинальный способ маринования огурчиков для достижения аппетитного хруста предполагает использование свежих крепких плодов небольшого размера.

Дополнительные ингредиенты:

Рассол – на литр чистой воды 2 столовые ложки поваренной соли.
Листья вишни – 2 штуки на литр.
Зонтик укропа – 1 штука на литр.
Стебель сельдерея – 1 штука на литр.
Зелень тимьяна, эстрагона – пару веточек на литр.
Водка (40%) – 2 столовые ложки на литр.

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими? В первую очередь, позаботиться о качестве воды. Если она проходит несколько уровней очистки, кипячение не потребуется. Растворить соль.

Овощи тщательно вымыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. На дно банок, предварительно вымытых и высушенных, уложить специи. На них выкладываются огурцы, плотно прижатые друг к другу. Для удобства выполнения работ банку рекомендуется держать под углом 45 градусов.

Залить рассол. Жидкость должна полностью покрывать зеленые плоды. Добавить необходимое количество водки.

Банки можно закрывать двумя видами крышек – обычными полиэтиленовыми или твист-офф. Отправить на месяц в темное прохладное место.

Соленые огурцы с последующим консервированием на зиму

Несложный рецепт позволит наслаждаться пикантным вкусом овощей еще до наступления первых холодов. Лучшие мастера кулинарного искусства отвечают на вопрос, как правильно закатывать огурцы, чтобы они хрустели.

Первое, что нужно сделать, – подобрать правильные ингредиенты. Огурцы должны быть примерно одинакового размера – 6-8 сантиметров с недоразвитыми семенами (так вкус готовой закуски будет более нежным).

Букет специй будут составлять листья вишни, смородины, дуба, хрена – на банку (объемом 3 литра) каждых по 4-5 штук. Сюда же – перец горошком, несколько зубчиков чеснока и стручок острого перца.

Для приготовления заливки 40 граммов соли необходимо растворить в литре воды.

Холодный способ маринования

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими? Банки следует тщательно вымыть, при желании провести процедуру стерилизации. Все листья, стручки и зубчики не должны иметь признаков развивающегося гниения, поражения болезнями или вредителями. Отделенные друг от друга веточки, зубчики без кожуры и стручки без семян промываются в нескольких водах и временно откладываются.

В подготовленную емкость плотным слоем укладываются огурцы, за ними следует слой специй, далее снова огурцы, снова специи и так до горлышка.

Закатывая хрустящие огурцы на 3-литровую банку необходимо правильно приготовить и рассол. В литре холодной воды растворить 2 столовые ложки соли. Полученной жидкостью залить огурцы, прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев, оставить для начала процессов брожения на три дня при температуре 20-22 градуса.

По прошествии указанного времени попробовать один овощ. Если ощущается насыщенный малосольный вкус, процесс брожения должен быть прерван. Рассол сливается, огурцы промываются, зелень и специи выбрасываются.

Важно не упустить этот момент. Вкус должен быть нежным, плоды полностью засолиться не должны. Только в этом случае зимой они будут иметь неподражаемый вкус, оптимальную крепость и всеми любимый хруст.

Чтобы закатать хрустящие огурцы на зиму, как и в первый раз, придется подготовить набор свежих листьев и специй. Вернуть огурцы в вымытые начисто банки, собранный рассол вскипятить, залить в банки, закрыть стерильными крышками, обмотать полотенцем. Выдержать 10-15 минут горячий рассол слить. Чтобы специи и листочки не выпадали, на горло можно надеть специальную резиновую крышку с мелкими дырочками. Если таковой в хозяйстве не имеется, можно использовать марлю.

Рассол довести до кипения вторично, отправить по банкам. Теперь можно приступить к закатке. Желательно консервацию охладить максимально быстро и хранить в темном, хорошо проветриваемом месте.

Горячий способ

Описанная ниже методика позволит закатать вкусные хрустящие огурцы, как и в предыдущем рецепте, только с незначительными технологическими корректировками.

Для приготовления рассола пищевая соль разводится не в холодной воде, а в кипятке. Горячая жидкость сразу заливается в банки, наполненные зелеными плодами и специями. Емкости закрываются и остаются на 2-3 дня в тепле. Когда выжидательный период подошел к концу, рассол сливается, а дальше методика действий аналогична холодному способу.

Открыв зимой банку такой закуски, вы будете приятно удивлены вкусом – малосольные огурчики с нежным вкусом и свежим хрустом не оставят равнодушным никого!

Засолка огурцов без банок и бочек

Прогресс химической промышленности из года в год снабжает кухню полезными девайсами. Одним из последних стал пакет-вкладыш. Недорогое вместительное устройство по эксплуатационным характеристикам не уступает пластмассе и стеклу, а по некоторым показателям существенно их превосходит.

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими в пакете-вкладыше? Для начала подготовить рассол – 700 граммов соли на 10 литров воды. Сюда же несколько бутонов гвоздики, зерна душистого перца, чеснок и хрен. Кипятить смесь 10-15 минут. Остудить до температуры 38-40 градусов. Процедить в чистую емкость через марлю.

Тщательно вымытые огурцы залить полученным рассолом. Выдерживать при комнатной температуре неделю, прикрыв обычной крышкой. После этого собрать вместе края пакета-вкладыша, удалить лишний воздух, а свободный край туго перевязать бечевкой или тонкой веревкой.

Овощи будут готовы к употреблению спустя месяц. Хранить их необходимо в прохладном месте.

В приготовлении рассола следует использовать только каменную соль. В противном случае банка может взорваться или огурцы приобретут неприятный кислый привкус.

Все, что планируется закладывать в банку, должно быть тщательно вымыто. Это избавит рассол от непредвиденного брожения и предотвратит порчу основного продукта.

Стеклянные банки для стерилизации необходимо отправлять в холодный духовой шкаф. Так они прогреются равномерно, не лопнут и не взорвутся.

Предотвратить повреждение стеклянной тары поможет добавление в рассол нескольких семян горчицы.

Добавить хруста и не испортить натуральный вкус поможет кора дуба – небольшого кусочка достаточно, чтобы сохранить первостепенную упругость овоща.

Чтобы зеленые плоды быстрее пропитались рассолом, рекомендуется обрезать их хвостики и сделать несколько небольших проколов вилкой.

Обязательно стерилизуйте крышки. Металлическим достаточно пятнадцатиминутного кипения в чистой воде, капроновые тщательно вымойте и ошпарьте со всех сторон.

Хозяйки всегда делают заготовку вкусные огурцы на зиму в 3 литровых банках – и всегда на столе имеют дополнение к гарниру,хорошую закуску. Помимо прочего, соленые и маринованные огурцы используются как ингредиент в салатах, винегретах, супах — рассольниках.

Маринованные огурцы на зиму в 3 литровых банках

Классический рецепту, огурцы хрустящие и ароматными, с лучшим набором специй в маринаде.

Огурцы — 1,5 кг
Зубки чеснока — 2 шт.
Соцветие укропа — 1 шт.
Сахарный песок — 3 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9 %-ный — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Вода для маринада — 1,5 л
Черный и душистый перец горошек — каждого наименования по 3 штуки

Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, это позволит им стать более хрустящими.
Просушите овощи и срежьте с двух сторон.
Засыпьте специи и пряности (чеснок, укроп, лавровый лист, перец) в трехлитровую чистую банку, затем в нее компактно уложите овощи.
В небольшую кастрюлю залейте бутилированную воду, посолите, добавьте сахар, вскипятите, влейте уксус и перемешайте.
Готовый маринад сразу же залейте в 3 литровую банку, прикройте крышкой и отправьте на стерилизацию.
Застелите небольшим полотенцем дно большой кастрюли, осторожно поставьте заполненную банку.
Влейте воду в кастрюлю и включите огонь небольшой интенсивности.
После того, как содержимое банок закипит, стерилизуйте их 20 минут. Далее банки выньте с водяной бани и закатайте жестяными крышками.

Соленые огурцы на зиму в 3 литровых банках

Классический рецепт засолки под капроновыми крышками, по которому получаются непревзойденными. Возьмите для засолки:

Свежие огурчики – 5 кг
Питьевая вода – 5 л
Зубцы чеснока – 4-5 шт.
Поваренная соль – 300 г
Зонтики укропа, петрушка, смородиновый, дубовый, вишневый лист, перец горошком
Стручки горького перца – 2-3 шт.

Подберите овощи одного размера, вымойте их и сложите в большую емкость — эмалированную кастрюлю, как вариант.
Для приготовления рассола вскипятите воду с солью, добавьте приправы.
Выключите после закипания и сразу же залейте огурчики.
Придавите их прессом, прикройте плотной тканью и на 5 дней оставьте в теплом месте.
Слейте рассол через 5 дней, вскипятите и снова залейте овощи.
Заготовку после остывания разложите по стерильным банкам, закройте пластмассовыми крышками.
Для хранения соленых огурцов, на зиму заготовленных, подойдет только лишь темное прохладное место — подполье, погреб.

Рецепт огурцов на зиму в 3 литровых банках

Оптимально для консервирования огурцов в домашних условиях использовать трехлитровые банки, получится засолить плоды среднего размера.

Для засолки подготовьте:

Огурцы — 2 кг
Сахарный песок — 1 ст. л.
Соль среднего помола — 2 ст. л.
Эссенция уксусная — 1 ч. л.
Зубчики чеснока — 3-4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Гвоздика — 6-7 бутончиков
Очищенный корень хрена — 5-6 кусочков
Листья хрена — 1 шт.
Черный перец горошек — 6-7 шт.
Зонтик укропа — 2 шт.
Листья смородины.

Поместите овощи в большую кастрюлю, залейте на несколько часов холодной водой (воду нужно будет поменять за это время 2-3 раза). Очистите от шелухи луковицу, разрежьте на четверти и уложите в банку, добавьте перец, всю зелень и нарезанные чесночные зубцы. Плотно уложите огуречные плоды и залейте доверху кипятком. Спустя 10 минут остывшую жидкость слейте в небольшую кастрюлю, добавьте сахарный песок, посолите. Рассол вскипятите и вновь залейте его в банку. Сверху долейте необходимое количество уксусной эссенции и закрутите сразу же металлической крышкой. Заготовку вверх дном поставьте в одеяло, оставьте до полного остывания. Консервированные овощи можно будет хранить при комнатной температуре, но чтобы они наверняка не взорвались, то все же лучше подыскать именно прохладное место. К столу соление можно подать с картофельными блюдами.

Огурцы на зиму в 3 литровых банках с красной смородиной

Без уксуса. Вариант как использовать рецепт огурцов на зиму с уксусом, но вместо привычного ингредиента взять красную смородину, она подарит заготовке необычный аромат и привкус.

Подготовьте:

Огурчики
Красную смородину — 3 ст.
Чеснок — 2-3 шт.
Корень хрена — несколько стружек
Сахар-песок — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л. (с горкой)
Черный перец горошком — 10 шт.
Смородиновые листья – горсть

Предварительно вымочите овощи в холодной воде — это позволит стать им более хрустящими. В стерильные подготовленные емкости уложите стружку хрена и чеснок, затем плотно уложите огуречные плоды, пересыпая их красной смородиной. Вскипятите воду с добавлением сахара-песка и соли для приготовления маринада, горошины перца и смородиновые листья добавьте сразу после закипания. Влейте кипяток в банки, а после него залейте маринад. Прикрытые крышками банки на протяжении 5 минут пастеризуйте. Заготовку закрутите и после остывания поместите в прохладное место.

Красную смородину вымыть, просушить, очистить от веточек. На литровую банку нужно 600 гр. ягод красной смородины.

Огурцы выложить в банку пересыпая ягодами красной смородины. Приготовить маринад: для этого в воду добавить соль. сахар и довести до кипения.

Рецепты маринованных огурцов на зиму, как приготовить маринованные огурцы.

«Хрусть!» Слышали? Да-да, это он – солененький, духовитый, пупырчатый огурчик! Ах, как хорош под пышущую жаром, «генеральскую», в мундире, или поджаренную, с румяной корочкой, картошечку! Главное – правильно законсервировать, и тогда всю зиму мы будем вспоминать добрым словом щедрое лето, одарившее нас урожаем с собственной грядки.

У каждой хозяйки – свои маленькие секреты заготовки огурчиков впрок. Однако есть и общие правила, которых стоит придерживаться, чтобы огурцы получились что надо – именно такими, как мы описали в самом начале. Некоторые, кстати, предпочитают огурцы солить, а не мариновать. В чем разница? По сути, одна, но принципиальная: в соленые (их еще именуют мочеными) огурцы не добавляют уксус. Свои поклонники есть и у тех, и у тех, но мы поговорим именно о маринованных огурцах.

Что нужно знать о том, как мариновать огурцы в домашних условиях

Огурцы лучше всего выбирать небольшие (до 10 см), плотные, без изъянов

Банки и крышки предварительно стерилизуют. Кроме привычного способа, над паром, можно делать это в микроволновке, предварительно налив в них немного воды. На тару емкостью 0,5 л – 1 л хватит 2-3 минут. Более объемные банки стерилизуем, уложив на бок

Огурцы перед маринованием замачивают в холодной воде на несколько часов

Верхушки лучше обрезать с двух сторон, иначе будут горчить

Уксус в маринад добавляется в самом конце процесса кипячения

Чтобы банка при заливании горячей воды не лопнула, под нее подкладывается решетка (некоторые хозяйки подсовывают острие ножа)

Огурчики маринованные (бабушкин рецепт)

На 3-литровую банку возьмем:

Огурцы – 2 кг

Уксус (9%) – 60 мл

Сахар – 3 ст. л.

Соль – 5 ст. л. (с верхом)

Чеснок – 1-2 зубчика

Перец черн. – 5 горошин

Перец жгуч. – 1/10 стручка

Хрен – 1-2 листа

Вишня (черн. смородина) – 4-5 листочков

Укроп – 1 веточка

Гвоздика, кориандр – по вкусу

Как приготовить маринованные огурцы по бабушкиному рецепту:

Огурцы предварительно замачиваем, отрезаем пупки. Банки стерилизуем (можно на пару, по-простому, можно в микроволновке и даже в духовке). Дно застилаем зеленью и травами, добавляем специи. При этом с чесноком старайтесь не переборщить, он способен забить прочих «конкурентов» своим вкусом и запахом.

Кто-то поступает чуточку иначе: специи – на дно, траву – между огурцами, суть дела от этого не меняется.

Теперь – очередь за маринадом. Обычно это делается так: залить в наполненные банки кипяток под горлышко, дать постоять, через 5 минут выливаем жидкость в общую емкость, доводим до кипения, добавляем соль и сахар, следим, чтоб они полностью растворились, выключаем – и только теперь льем уксус! Как вариант – влить его аккуратно в каждую уже залитую маринадом банку. Заливаем маринад, избавляемся от лишнего воздуха (вы поймете это по появившимся на поверхности пузырькам), доводим уровень жидкости в банке до максимального (то есть льем по самый край). Закупориваем крышки, переворачиваем донцем кверху, хорошенько укутываем (дедушкин тулуп – самое оно, но сгодится и ватное одеяло), оставляем в таком виде на трое суток. Затем можно отправить банки с огурцами на хранение в погреб или кладовую, ждать своего часа.

В принципе, можно обойтись и без стерилизации, если точно следовать следующему алгоритму

Маринованные огурцы с трехкратной заливкой

На 3-литровую банку возьмем:

Огурцы – 1,5 кг

Зелень (по вкусу) – по 20 г каждой

Чеснок – 5 зубчиков

Хрен – 10 г

Для маринада:

Вода – 1,5 л

Соль – 3 ст. л.

Сахар – ½ ст. л.

Уксус (9%) – ¾ стакана

Как приготовить маринованные огурцы с трехкратной заливкой:

Действуем тем же манером, как и в предыдущем рецепте до момента заливки огурцов. Укладываем зелень и специи, трамбуем огурчики, заливаем кипятком, выдерживаем пару-тройку минут, сливаем в кастрюлю и – внимание!- вновь заливаем огурцы кипятком. Снова слить. В третий прием добавим чеснок и хрен, но уже корень, а вместо кипятка нам послужит маринад. Дальше – все по-прежнему: вливаем уксус, закручиваем, переворачиваем, кутаем.

Маринованные огурцы хрустящие

Заливка маринадная:

Вода – 1 л

Соль – 50 г

Уксус (9%) – 100 г

Сахар – 25 г

Травы и пряности – по вкусу

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы:

Проводим среди огурцов кастинг, отбирая ровненькие, аккуратные. Пупки обрежем, огурцы хорошо промоем. На дно вымытых банок бросим по 3-4 горошинки душистого и горького перца, парочку листиков лаврушки, пару зубков чеснока, по 3 гвоздички. Огурцы засовываем рядами, прокладывая оставшейся зеленью. Дожидаемся, пока маринадная заливка закипит. Добавив уксус, залить огурцы, закрыть термически обработанными крышками и поставить стерилизоваться прямо вместе с содержимым из расчета: банка емкостью 1 литр – около 10 минут, банка емкостью 3 литра – до 20 минут. Готовность определите по изменившемуся на оливковый цвету рассола. Далее можно снимать с огня и закатывать.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой – отличный рецепт

На 10 кг огурцов потребуется:

Вода – 10 л.

Лук репч. – 500 г

Укроп (зонтики) – 200 г

Эстрагон – 150 г

Хрен (корень) – 20 г

Чеснок – головка

Соль – 800 г

Сахар – 125 г

Кислота лимонная – 125 г

Перец черн. – 15 горошин

Горчица (семена) – 15 шт.

Лист лавровый – 5 шт.

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой :

Специи и зелень при данном способе маринования выкладывают не только на дно чисто вымытых банок, но и между огурцами. Доведенным до кипения маринадом с добавлением лимонной кислоты заливаем банки и пастеризуем (t 95C). 1-2-литровые банки обрабатываются 20 минут, 3-литровые – полчаса.

Маринованное овощное ассорти с огурцами

На 3-литровую банку нам понадобится:

Огурцы – 1,5 кг

Томаты – 3-4 шт.

Перец болг. – 2 шт.

Перец жгуч. – 1/10 стручка

Перец черн. (горошек) – 6-7 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубка

Лук (репч.) – 1 шт.

Хрен (листья), укроп, листья вишни (смородины)

Как приготовить маринованное овощное ассорти:

Расклад продуктов приведен примерный, на самом деле можно запросто уравнять количество огурцов и помидоров или добавить остренького. Также из данного набора можно безболезненно исключить морковь – она присутствует только для красоты. Помидорки лучше брать мелкие, их кладут целиком, сделав косые надрезы на месте вынутой плодоножки. У огурцов отрезаем верхушки. Перцы вычищаем и режем длинными дольками, лук нарезаем колечками (но можно и целиком уложить, вреда не будет).

Овощное ассорти укладываем на дно, заливаем кипятком и даем настояться 10 минут. Выливаем в емкость, кладем туда же сахар и соль, ждем, когда начнет закипать – и тут же снимаем. Добавив уксус, разливаем по банкам. Еще 5 мин. – и можно закатывать. Дальше вы уже знаете – переворачиваем, кутаем, 3 дня – и на хранение!

Как приготовить маринованные огурцы, рассказала Миронова Елена

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 литр (на 2 банки)
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 2 ст. л.
уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
перец горошком
гвоздика — 2-3 шт.
листья хрена
кинза
укроп
чеснок

В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Ингредиенты:

огурцы
перец горошком
морковь
репчатый лук
лавровый лист
укроп
семена горчицы
перец чили

Маринад на 1 литр воды:

соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 200 гр.
уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Ингредиенты:

огурцы
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
чеснок

Маринад на 1 литр воды:

соль — 3 ст. л.
сахар — 250 гр.
уксус (9%) — 150 мл
горчица острая — 1 банка

Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Ингредиенты:

огурцы
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
чеснок
семена горчицы

Маринад на 1 литр воды:

соль — 2 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Ингредиенты:

огурцы 1,5 — 2 кг
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
бархатцы — 3-4 шт.
чеснок 4 — 5 зубчиков

Маринад:

соль — 100 гр.
водка — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

огурцы
чеснок
репчатый лук
морковь
корень или листья хрена
лавровый лист

Маринад на 3 литра воды;

соль — 5 ст. л.
сахар — 9 ст. л.
уксус 9% — 300 мл

На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Маринованная морковь с укропом и чесноком

Консервировать эту маринованную морковь небольшими партиями проще, чем вы думаете. Выращивайте морковь самостоятельно или покупайте сезонную морковь, а затем замаривайте ее с укропом и чесноком, чтобы получить вкусное лакомство!

Маринованная морковь с укропом и чесноком

Если вы из тех, кто любит консервировать и консервировать, или покупатель солений в супермаркете, этот рецепт для вас!

Сохраните сладость свежей моркови вместе со свежим укропом и интенсивным чесноком, мариновав их дома.

Эти соленые огурцы обладают идеальной «сморщивающей способностью», как заявляет наша семья любителей солений. Мы любим есть их прямо из банки, с другими солеными огурцами или на блюде с забавными закусками, такими как яйца с начинкой с начинкой.

Мое вдохновение в маринованной моркови

Мы переехали в Калгари в 1998 году, когда нашей дочери Джулии было 3 недели. Новый город, рождение ребенка, новый дом, новая работа… это был огромный шаг для нас.

Вскоре я узнал, что садоводство в Калгари сильно отличается от садоводства в Саскачеване.Более короткий летний сезон иногда затрудняет получение приличного урожая. Я начал с малого, выращивая простые продукты: горох, фасоль, салат и морковь.

Так уж получилось, что мой самый первый урожай из того сада совпал с первым днем рождения Джулии. Она не стала есть детское питание и сразу перешла с молока на твердые продукты: тосты, йогурт и соленья, . Какая забавная комбинация! Я замариновал все, что мог, из того первого урожая… включая морковь!

Подручное оборудование для приготовления маринованной моркови

Хотя консервирование небольшими партиями – относительно простой метод для освоения, вам понадобится несколько ключевых предметов кухонного оборудования , чтобы все пошло гладко:

консервный завод с водяной баней (или большой сток горшок).
Стойка, которая помещается в консервную банку или кастрюлю (может быть металлической или силиконовой). Лучше, но не обязательно с ручками.
Ковш или мерный стакан для наливания рассола.
подъемник для банок
магнитная палочка (для захвата этих крышек и колец из горячей воды)
таймер
стеклянные банки с двухкомпонентными крышками.
еще одна кастрюля для рассола.

Как выбрать лучшую морковь для маринования

Для этого рецепта не нужно выращивать морковь самостоятельно.Однако я предлагаю покупать свежую молодую морковь (диаметром около 1 см) на местном фермерском рынке. Если вам необходимо использовать более крупную морковь, убедитесь, что она не на вкус «старая», хорошо очистите ее и разрежьте на четыре части.

Как приготовить маринованную морковь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНСЕРВОВ

Заполните водяной автомат (с подставкой для консервов) водой и доведите до кипения: поместится в пинтовую банку.Зрелую морковь почистить, порезать и разрезать на четвертинки по длине. Очистите и подготовьте чеснок и укроп.
Вымойте и осмотрите 6-пинтовые банки (я всегда делаю дополнительную банку на всякий случай) и их крышки. Убедитесь, что на краях банок нет сколов и на крышках нет ржавчины или вмятин.
Стерилизовать банки – Установите банки вверх дном в большую форму для выпечки, добавьте пару дюймов воды. Поместите в духовку 250 F на десять минут и держите в тепле, пока не будете готовы их заполнить.
Стерилизовать крышки – Поместите крышки и кольца крышки в кастрюлю и наполните водой.Поставить на плиту и нагревать, пока они не закипят.
Наполните чайник водой и доведите до кипения.
Приготовьте рассол – Добавьте воду, уксус и соль в среднюю кастрюлю. Довести до кипения, чтобы соль растворилась.

НАПОЛНИТЬ БАНКИ

Поочередно достать банки из духовки и добавить половину чеснока, а затем головку цветущего укропа.
Быстро, но целенаправленно разложите морковь в пол-литровой банке, пока она не станет настолько плотно упакована, что больше нельзя будет добавлять.
Вдавите еще половину чеснока в морковь, затем добавьте щепотку семян укропа. Сверху полейте горячим рассолом, оставив свободное пространство 1 см.
Быстро накройте горячей крышкой и навинтите уплотнительное кольцо до упора, но не слишком плотно.

ОБРАБОТКА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ

Поместите банку на стойку для консервов и повторяйте, пока все банки не будут готовы. Если ваш консервный автомат с горячей водой кажется слишком полным кипятком, удалите его. Если вам нужно больше, возьмите его из чайника.
Опустите стойку для консервов в консервный завод.Убедитесь, что над банками есть слой воды на 2,5 см.
Процесс кипячения в течение 10 минут на уровне моря или 20 минут на высоте более 3000 футов (или см. Диаграмму обработки горячей воды ЗДЕСЬ), добавляя кипящую воду по мере необходимости, чтобы убедиться, что банки закрыты.
Снимите и оставьте на прилавке на ночь перед перемещением. Убедитесь, что все банки запечатаны (крышки должны быть вдавлены по центру), и охладите те, которые не закрылись.
Дайте маринаду постоять в рассоле на несколько недель.Наслаждаться!

Как долго я должен хранить маринованную морковь?

При хранении в прохладном темном месте, маринованная морковь хранится в течение 5-6 месяцев. Тем не менее, у меня есть некоторые только что прошедшие отметки года, и они в порядке.

Не употребляйте, если рассол помутнел, пахнет странно или становится газированным. Если сомневаетесь, выбросьте!

Полезные советы по маринованной моркови

Храните мелкую морковь целиком или старую морковь очищайте от кожуры и пополам.Разрезав их таким образом, можно будет плотно упаковать их в банку. Измерьте, как долго они должны храниться в одной из ваших пивных банок, и сразу отрежьте их все до нужного размера.
Имейте все наготове (морковь, укроп, семена укропа, чеснок, горячий рассол) и ждите, когда придет время упаковывать банки, является ключевым моментом.
Банки, рассол и водяная баня должны быть горячими (или кипящими в случае водяной бани).
Не затягивайте крышки слишком сильно. Во время консервирования в горячей воде необходимо удалить воздух.
Время обработки зависит от высоты.

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботний утренний информационный бюллетень и устройтесь поудобнее за чашкой кофе. Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

ДЛЯ РАССОЛА

4 стакана воды
4 стакана белого уксуса
1/2 стакана соли (маринованная или морская)

ДЛЯ БАНКОВ

6 фунтов молодой моркови; очищенная или обычная морковь; очищенный
5 зубчиков чеснока; очистить и разрезать пополам вдоль
1 столовая ложка семян укропа
5 головок цветущего свежего укропа

Инструкции

ПОДГОТОВКА К КОНСЕРВИСУ

Заполните водяной баня с горячей водой (с решеткой) водой и доведите до кипения, пока вы:
Очистите и подрежьте морковь по размеру банка пинты.Зрелую морковь почистить, порезать и разрезать на четвертинки по длине.
Вымойте и осмотрите 6-пинтовые банки (я всегда делаю дополнительную банку на всякий случай) и их крышки. Убедитесь, что на краях банок нет сколов и на крышках нет ржавчины или вмятин.
Поставьте банки вверх дном в большую форму для выпечки, добавьте пару дюймов воды. Поместите в духовку 250 F на десять минут и держите в тепле, пока не будете готовы их заполнить.
Закройте кастрюлю крышками и колечками и залейте водой. Поставить на плиту и нагревать, пока они не закипят.
Наполните чайник водой и доведите до кипения.
Добавьте воду, уксус и соль в среднюю кастрюлю. Довести до кипения, чтобы соль растворилась.
Очистите и подготовьте чеснок и укроп.

НАПОЛНИТЬ БАНКИ

Поочередно достать банки из духовки и добавить половину чеснока, а затем головку цветущего укропа.
Быстро, но целенаправленно разложите морковь в пинтовой банке, пока она не будет настолько плотно упакована, что вы не сможете больше добавлять.
Вдавите еще половину чеснока в морковь, затем добавьте щепотку семян укропа.Сверху полейте горячим рассолом, оставив свободное пространство 1 см.
Быстро накройте горячей крышкой и прикрутите уплотнительное кольцо до упора, но не слишком плотно.

ОБРАБОТКА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ

Поместите банку на стойку для консервов и повторяйте, пока все банки не будут готовы. Если ваш консервный автомат с горячей водой кажется слишком полным кипятком, удалите его. Если вам нужно больше, возьмите его из чайника.
Опустите стойку для консервов в консервный завод. Убедитесь, что над банками есть дюйм воды.
Процесс кипячения в течение 10 минут на уровне моря или 20 минут на высоте более 3000 футов (или см. Диаграмму обработки горячей воды ЗДЕСЬ), добавляя кипящую воду по мере необходимости, чтобы убедиться, что банки закрыты.
Снимите и оставьте на прилавке на ночь перед перемещением. Убедитесь, что все банки запечатаны (крышки должны быть вдавлены по центру), и охладите те, которые не закрылись.
Дайте маринаду постоять в рассоле на несколько недель. Наслаждаться!

Пищевая ценность:

Урожайность:

30 порций

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 39 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1960 мг Углеводы: 8 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белок: 1 г 902 353 Пищевая ценность рассчитана только на

53.Для специальных диет или медицинских вопросов используйте предпочитаемый калькулятор.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Маринованные огурцы, как болгарские на зиму, хрустящие. Хрустящие маринованные огурцы по-болгарски рецепт на зиму

Огурцы «Болгарские» – еще один старинный, проверенный временем рецепт.Более 20 лет назад я прочитал такой рецепт в кулинарном журнале, и, как сказал автор: «Однажды попробовав такие огурцы, вы больше не будете готовить другие!» И она была абсолютно права! Я менял рецепт все эти 20 лет и не лечил всех, кого уже принимал, и очень счастлив.

Состав:

На 1 литровую банку:

перец горошком – 5 шт .;
лавровый лист – 4 шт .;
1 зубчик чеснока;
1 луковица.

Ни зелени, ни листьев!

на 1 л воды:
соль – 4 ч.
сахар – 8 ч.
уксус 9% – 8 ст.л.

Огурцы “Болгарские”. Пошаговый рецепт

Огурцы замочить в воде на 3-4 часа. Затем слейте воду.
Огурцы, чеснок, нарезанный кольцами лук, лавровый лист и перец горошком положить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения.
Залить маринадом огурцы в банках.
Поместите стерилизуемые банки в кастрюлю с горячей водой, положив на дно тряпку. Вода должна доходить до плеч банок.
С момента закипания стерилизовать 10 минут.

Затем достаньте банки и закатайте крышки.

Все, когда огурцы остынут, убрать на хранение.

Все. Буду очень рада, если этот рецепт вам пригодится и вам понравятся огурцы!

Болгарские огурцы на зиму уже много лет пользуются небывалой популярностью и радуют любителей острых солений своим отменным вкусом.Есть много способов разнообразить характеристики заготовки, сделать ее более или менее острой, сладкой, кислой или соленой, варьируя пропорции компонентов маринада и ароматизаторов.

Как свернуть огурцы по-болгарски?

Каждая хозяйка хочет приготовить огурцы по-болгарски, как в магазине, воссоздав идентичный вкус блюда и обеспечив своей семье ценный запас на зиму.

Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа, промыть.
Из вкусовых добавок традиционно используются лук, чеснок, душистый перец, лавр.
Для консервирования овоща применяется метод двойного или тройного обливания кипятком с последующим добавлением компонентов маринада: соли, сахара, уксуса или лимонной кислоты.
Как вариант, консервированные по-болгарски огурцы сразу заливают маринадом, а затем стерилизуют 5-15 минут в емкости с кипятком.
Банки закатывают крышками и, как требует рецепт, переворачивают до охлаждения или заворачивают на день или два.

Огурцы по-болгарски без стерилизации

Консервировать огурцы по болгарскому методу удобно без стерилизации. Для этого плоды в банке дважды заливают кипятком на 10-15 минут, а затем из этой же воды готовят маринад. Заготовка получается вкусной, подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве добавки к салатам и другим блюдам. Пропорции указаны на литровую банку.

Состав:

огурцы – 700 г;
вода – 0.5 л;
уксус 9% – 4 ст. ложки;
сахар – 4 ч.
соль – 2 ч.
лавр и душистый перец – 5 шт .;
чеснок – 3 зубчика.

Препарат

На дно банки кладем чеснок и специи.
Наполнить емкость огурцами.
Дважды залейте овощи кипятком и оставьте на 10 минут.
Добавьте в емкость соль, сахар и уксус.
Маринад вскипятить, залить им огурцы.
Огурцы, маринованные по-болгарски, укупоривают пробками, переворачивают до остывания.

Огурцы соленые болгарские с луком

Вкусно и ароматно будет болгарка с луком вместо чеснока. Ломтики моркови и бутон гвоздики добавят заготовке дополнительного внешнего вида и вкуса. Пропорции ингредиентов указаны на литровую банку, а ингредиенты маринада – на литр жидкости.

Состав:

огурцы;
морковь – 5-6 кружков;
луковица – 5-4 кружочка;
лавр и гвоздика – 1 шт.;
душистый перец – 5-6 шт .;
вода – 1 л;
уксус 9% – 8 ст. Ложек;
сахар – 8 ч.
соль – 4 ч.

Препарат

Лук, морковь, лавр, перец и гвоздику укладывают в банки.
Сосуды наполнены огурцами.
Сироп кипятят из воды, соли и сахара, добавляют в него уксус, разливают по банкам с огурцами.
Емкости стерилизуют 5 минут, болгарские огурцы закатывают на зиму и переворачивают до остывания.

Болгарские огурцы с горчицей – рецепт

Семена горчицы, добавленные в каждую банку с препаратом, сделают подготовленные на зиму болгарские огурцы более пряными, с приятной, слегка терпкой ноткой. Количество специй и добавок указано на одну банку объемом 1,5 л. На три таких банки с огурцами уйдет примерно 2 литра подготовленного рассола.

Состав:

огурцы;
чеснок – 3 зубчика;
лавр и гвоздика – 2 шт.;
черный и душистый перец – 4 шт .;
семена горчицы – 1 ч.
вода – 1 л;
уксус 70% – 1 ч.
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки.

Препарат

Пряности, семена горчицы, чеснок и огурцы укладывают в банки.
Дважды залейте овощи кипятком.
После второй заливки в воду добавляют соль и сахар, кипятят, разливают по банкам, в которые наливают уксус.
Свернуть, перевернуть, дать остыть.

Болгарские огурцы с лимонной кислотой

Чтобы приготовить болгарские огурцы на зиму хрустящими, без вкуса и аромата уксуса, можно будет следовать рецепту рассола с лимонной кислотой. Помимо представленного ассортимента специй в каждую банку с заготовкой можно добавить семена укропа или зонтики, кусочек корня или листьев хрена. Расчет основан на канистре объемом 1,5 л.

Состав:

огурцы;
чеснок – 3 зубчика;
лавр и гвоздика – 2 шт.;
смесь перцев – 1 ч.
семена горчицы – 1 ч.
вода – 1 л;
– в банке 1 ч.
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки.

Препарат

Огурцы и специи выложить в банку, дважды залить кипятком на 10 минут, затем замариновать, добавив в воду соль и сахар.
В каждую емкость наливают кислоту, а затем кипящий маринад укупоривают.
Огурцы утепленные по-болгарски с лимоном на зиму вверх дном на сутки.

Болгарские сладкие огурцы

Для приготовления огурцов по-болгарски на зиму сладкие получатся при добавлении большей порции сахарного песка. Из добавок очищенные и измельченные зубчики чеснока можно использовать вместо или с луком. Количество ингредиентов указано на литровую емкость, в которую помещается все одновременно.

Состав:

огурцы;
лук репчатый – 1 шт.;
лавр, гвоздика и душистый перец – по 1 шт .;
перец черный – 3 шт .;
уксус 9% – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Препарат

Пряности, огурцы, соль, сахар и уксус кладут в банки, все заливают кипятком.
Накройте сосуды крышкой и стерилизуйте 5 минут.
Емкости заворачивают вверх дном на один час, а затем быстро охлаждают.

Огурцы по-болгарски на зиму с морковью

Болгарские огурцы с морковью не только приобретают более богатые вкусовые качества, но и эффектно смотрятся в банке, особенно если не полениться и виртуозно нарезать морковь красивыми дольками или нарезать узоры из них. Представленные пропорции рассчитаны на одну трехлитровую емкость.

Состав:

огурцы;
лук репчатый и морковь – 1 шт.;
перец душистый – 10 шт .;
лавр – 2 шт .;
вода – 1 л;
уксус 9% – 85 мл;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 50 г.

Препарат

Банки наполняются специями и огурцами, чередуя их с луком и морковью.
Маринад готовится из воды, соли, сахара, в который после кипячения добавляется уксус.
Огурцы залить маринадом и простерилизовать емкости кипятком до изменения цвета овощей в течение 5 минут.
Крышки закатываются, емкости переворачивают и заворачивают, пока они не остынут.

Ассортимент томатов и огурцов по-болгарски

По-болгарски может выполняться со спелыми или зелеными помидорами, помещенными в банки с верхним слоем в произвольных пропорциях. Из зелени сюда добавляют только листья хрена, которые в идеале можно заменить долькой очищенного корня. Количество добавок указано на одну банку объемом 2 литра.

Состав:

огурцы и помидоры;
лук репчатый – 1 шт.;
семян кориандра, укропа, горчицы – 1 ч.
гвоздика – 2 шт .;
лавр – 2 шт .;
болгарский и острый перец – по 1-2 кольца;
корица – щепотка;
чеснок – 3 зубчика;
лист хрена;
вода – 1 л;
уксус 6% – 1 стакан;
сахар – 0,5 стакана;
соль – ¼ стакана.

Препарат

В банки складывают специи, чеснок, хрен, огурцы и помидоры.
Все залить кипятком, настаивать 30 минут.
Воду слить, вскипятить с солью и сахаром, в конце добавить уксус.
Залейте маринадом содержимое банок.
Утеплить огурцы и помидоры по-болгарски на зиму, пока они не остынут.

Огурцы по-болгарски без уксуса

Маринованные огурцы по-болгарски на зиму можно приготовить, заменив порцию необходимого уксуса лимонной кислотой.В каждую литровую банку нужно добавить чайную ложку с небольшой горкой лимона. Из специй очень уместно будет гвоздика щепотка корицы, семян горчицы, а из добавок – лук или смесь с чесноком.

Состав:

огурцы;
лук репчатый – 1 шт .;
гвоздика – 1 шт .;
лавр – 2 шт .;
корица – щепотка;
душистый перец и черный перец – 3 шт .;
кислота лимонная – 1 ч.
вода – 1 л;
сахар – 2 ст.ложки;
соль – 1,5 ст. ложки.

Препарат

Огурцы и специи укладывают в банки, заливают кипятком на 15 минут.
Воду слили, вскипятили с солью и сахаром, снова разлили по банкам, добавив в каждую лимонную кислоту.
Емкости плотно закрываются и изолируются, пока они не остынут.

Соленые огурцы по-болгарски

По-болгарски, согласно следующей технологии, предполагается, что овощ предварительно ферментируется, что способствует получению характерного неповторимого вкуса закуски.Листву сельдерея по желанию можно заменить веточками эстрагона, дополнить листьями смородины, петрушки, малины.

Состав:

огурцы – 4 кг;
зонтик укропа и зелень сельдерея – по 1 пучку;
чеснок – 1,5 головки;
перец острый – 2 шт .;
лист хрена – 3 шт .;
вода – 1 л;
соль – 50 г.

Препарат

Огурцы вместе с зеленью, чесноком и перцем кладут в банки.
Рассол кипятят из воды и соли, охлаждают, поливают огурцы, настаивают 3-4 дня.
Влить рассол и вскипятить.
Огурцы промыть, посыпать зеленью, залить кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут.
Соленые огурцы плотно закрывают, переворачивают, чтобы они остыли.

Болгарский салат из огурцов на зиму

Огурцы по-болгарски, замаринованные с кусочками лука и моркови, воссоздадут легендарный вкус закуски в виде салата.Мелкие овощные плоды по желанию нарезаем дольками, кубиками или кружками. В качестве добавки здесь используется петрушка, которую можно заменить смесью гвоздики и корицы.

Состав:

огурцы – 500 г;
морковь и лук – 1 шт .;
петрушка – 0,5 пучка;
перец душистый – 4 шт .;
вода – 600 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус 9% – 45 мл.

Препарат

Нарезанные огурцы, лук и морковь укладываем в банки, чередуя слои с петрушкой и перцем.
Готовят маринад из воды, соли и сахара, в конце добавляя уксус, всыпают в него овощи.
Емкости стерилизуют 15 минут, закрывают, переворачивают до охлаждения.

Болгарские огурцы с яблочным уксусом

Болгарские огурцы с яблочным уксусом имеют более нежный вкус.Изюминкой рецепта станет добавление в качестве ароматизатора прованских трав, заменяющих здесь все специи. В результате получится вкусное ароматное блюдо, которое особенно уместно подавать к любому мясу.

Описание

Болгарские маринованные огурцы – вкусная и простая в приготовлении заготовка на зиму, которая очень проста, хотя и не очень быстро, можно приготовить своими руками в домашних условиях.
Мы будем рады поделиться с нашими читателями простым и подробным рецептом приготовления маринованных огурцов по-болгарски с пошаговыми фотографиями, которые позволят вам увидеть весь процесс приготовления от начала до конца своими глазами.

Приготовленные огурцы будут не совсем привычными по вкусу, ведь в закладке полностью отсутствуют пряные травы и всевозможные знакомые нам веточки листьев в баночках. Но бояться их отсутствия не стоит, ведь это именно та изюминка вкуса, за которую ценятся болгарские огурцы. Ничто не мешает огурцам раскрыть свой аромат, который прекрасно подчеркивает пряный рассол с чесноком. Сладкий маринад с запахом душистого перца и листьев благородного лавра полностью проникает в огурцы и придает им изумительный вкус.Подготовьте хотя бы литровую банку – и проследите, чтобы другие рецепты заготовки огурцов отошли на второй план, даже те, которые приготовлены без стерилизации.
Каждый, кто получит возможность попробовать эти огурцы, обязательно спросит у вас рецепт их приготовления, поэтому поторопитесь записать его в личной кулинарной книге. При открытии банки записка «Ты пальчики оближешь!» Обязательно появится над записью, а со временем и сама ваша записная книжка откроется на этой странице.Также можно использовать рекомендации и пропорции маринада для приготовления ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца.
Такие восхитительные огурцы можно как подавать к столу как самостоятельную закуску, так и использовать их для приготовления различных блюд: винегрета, солений и салатов. Особенно вкусным получится салат с отварной говядиной, заправленный сметанным соусом.

Состав

Болгарские маринованные огурцы – рецепт

Подготовьте огурцы.Промыть большим количеством воды, отделить плодоножки. Учтите, что чем меньше размер выбранных вами огурцов, тем вкуснее получится засолка, и они красивее будут смотреться на столе. Затем замочите пищу как минимум на три-четыре часа в миске с холодной водой. Лучше всего замочить огурцы вечером и дать им настояться на ночь. Это действие позволит фрукту заполнить поры и заживить. Такие огурцы не впитают слишком много маринада при хранении, поэтому останутся хрустящими.

Промойте банки и крышки в теплой воде с пищевой содой. Промойте и стерилизуйте в микроволновой печи в течение пяти минут при максимальной мощности. Обязательно в каждую емкость наливайте горячую воду. Целесообразнее использовать канистры объемом 1 литр. Пропорции в рецепте подразумевают наполнение двух банок .

Начать наполнение готовых банок продуктами. На дно каждой положить зубчик очищенного чеснока, одну небольшую очищенную луковицу, пять горошин душистого перца и столько же мелких листиков лаврушки.

У огурцов обрежьте кончики и аккуратно разложите их по банкам.

Разложите огурцы по банкам, не утрамбовывая, как показано на фото.

Приготовьте маринад в кастрюле из нержавеющей стали. Для этого растворите в воде соль и сахарный песок, прокипятите до появления больших пузырьков, а затем влейте в жидкость указанное количество уксуса. Тогда немедленно выключите плиту. .

Залить огурцы в банках горячим маринадом.

Поставьте баночки в микроволновку, накройте крышкой (например, от пластиковой посуды для микроволновки, как мы), а затем нагрейте огурцы на максимальной мощности в течение десяти минут. Если вы сомневаетесь в методе стерилизации, а также если банка входит в микроволновую печь только боком, стерилизуйте как посуду, так и наполненные банки способом, который вы проверили. Время стерилизации останется прежним … Вкус продукта не изменится от выбранного вами метода приготовления .

Выньте горячие банки и сразу же закрутите их крышками. Охладите огурцы, завернув перевернутые банки в ватное одеяло или шерстяное одеяло.

Храните готовые болгарские соленья в прохладном и хорошо проветриваемом помещении в течение всего календарного года. Подавайте их с горячими гарнирами, спиртными напитками и мясом.

Заготовка огурцов по-болгарски на зиму станет отличной идеей для любой хозяйки. Их можно подавать как закуску к спиртным напиткам, так и как блюдо на праздничный стол.Рецептов заготовки огурцов существует множество, но не все они дают ожидаемый результат. Вот только самые проверенные и вкусные рецепты огурцов по-болгарски.

К особенностям заготовки болгарских огурцов можно отнести необходимость тщательного отбора овощей по нескольким параметрам, а также еще один способ выкладки огурцов в банку.

Все ингредиенты, кроме порошкообразных, необходимо тщательно промыть, а контейнеры желательно стерилизовать.После приготовления и закатки банки нужно убрать в прохладное место и там желательно завернуть их в толстую тряпку.

Как выбрать и приготовить болгарские огурцы

Для консервирования принято отбирать только небольшие огурцы, они также должны быть молодыми. Такие маринованные овощи будут иметь приятный сладковатый вкус и хрустеть при надкусывании. Поверхность огурца должна быть усеяна аппетитными прыщиками. Потому что гладкие экземпляры используются только для приготовления салатов и не подходят для консервирования.

По цвету можно определить «возраст» огурца; для маринования подходят не слишком темные, без желтоватых пятен. Проще всего определить на ощупь – молодые огурцы твердые, с толстой кожицей. Также стоит помнить, что горькая зелень не подходит для консервирования.

Что касается самого препарата, то овощи нужно поместить в емкость с водой и оставить там хотя бы на пару часов, а лучше на полдня.

Рецепты маринования огурцов в домашних условиях на зиму

Теперь рецепт консервирования овощей найти несложно, ведь их разнообразие действительно впечатляет.Ниже представлены 7 самых интересных и популярных вариантов заготовки огурцов. Возможно, некоторые из вас уже знали, но есть некоторые, о которых знают немногие. Так что будьте готовы поделиться рецептом с друзьями после того, как они попробуют ваше консервирование.

Легкий способ приготовления в литровой банке

Рецепт позволит получить умеренно острые огурцы, при этом времени на это потребуется минимум. Последовательность действий следующая:

Овощи тщательно промыть.
Для аромата можно использовать листья смородины, вишни и хрена.
Положите в чистую банку листья, укроп, 3 штуки чеснока, душистый перец (по вкусу) и, собственно, огурцы (у которых нужно срезать верхушки).
Для стерилизации налить в емкость кипяток и оставить на 20 минут.
Затем воду нужно слить и положить 2 столовые ложки соли и сахара.
Залейте маринадом и добавьте половину ложки уксуса. После этого можно закатывать. В результате огурцы должны получиться вкусными и хрустящими.

Рецепт времен СССР

Этот способ очень активно использовали хозяйки Советского Союза, так как в результате консервация была самой вкусной, а на сбор урожая уходило не так много времени.Отличительной особенностью этого метода является двухслойное расположение огурцов в банке, а также отсутствие стерилизации. Рецепт:

Замочить овощи в воде на 3 часа; меняйте его через каждый час.
Подготовить и обработать банки, крышки.
На дно банки положить лук, чеснок (по вкусу).
Поставьте емкость с водой, солью и сахаром на плиту и доведите до кипения; добавить уксус. После этого отрегулировать на слабом огне и положить туда огурцы (на 7-8 минут).
Затем складываем в банку, заливаем раствором и закрываем. После этого консервацию необходимо охладить.

С морковью и луком

В этом методе приготовления используется небольшое количество лука и моркови, что придает маринованным огурцам особый аромат и аромат. Рецепт:

Овощи тщательно вымыть и залить кипятком. Выложите на дно банки одну нарезанную луковицу и половину нарезанной моркови.
Сделайте маринад (стандартный набор: вода, сахар, соль).Однако в этом случае его следует использовать не горячим, а холодным.
Огурцы упаковать в банку, залить раствором и добавить уксус.
Свернуть металлическими крышками.

При желании банки можно стерилизовать (в зависимости от способа хранения).

Без стерилизации

Суть этого метода заключается только в отсутствии стерилизации, все остальные компоненты, такие как зелень, лук, чеснок и т. Д., Можно добавлять по своему усмотрению или по рецептам маринования, приведенным выше.Последовательность действий следующая:

Огурцы замочить на несколько часов.
Стерилизовать емкости, приготовить травы.
Наполните кувшины горячей водой.
Слейте все в кастрюлю, варите и добавьте уксус.
Эту жидкость разлить по банкам и закатать.

С горчицей

Сразу отметим, что горчица для этого способа используется не в обычном виде, а в сухом (порошкообразном) виде. Этот рецепт понравится любителям острых закусок.Чтобы замариновать огурцы горчицей, необходимо:

Залить овощи водой и подождать пару часов. Затем разрежьте каждую на 4 ломтика и присыпьте солью. После этого ожидаем еще 3 часа.
В одной емкости перемешиваем следующие ингредиенты: уксус, сахар, горчицу, перец, чеснок. Этим раствором залить огурцы и дать настояться (около полутора часов).
Перемешать овощи по банкам и залить полученной жидкостью.
Стерилизовать около 20-22 минут при 100 градусах.

С лимонной кислотой

Этот ингредиент маринада добавляется в первую очередь для того, чтобы огурцы были хрустящими и ароматными. Рецепт:

На дно банки выложить укроп, семена горчицы. А также чеснок, листья и т. Д. Самостоятельно.
Замоченные огурцы с обрезанными концами расфасовать по банкам. После заливки кипятком.
Полученную жидкость слить в емкость, всыпать соль, сахар и вскипятить.
Банки разлить, добавить лимонную кислоту (хватит 1 чайной ложки).
Закатать и поставить готовые банки с солеными огурцами в прохладное место.

С помидорами

Маринование огурцов с помидорами – очень хорошее решение. Ведь «красные» выделяют особое вещество, укрепляющее огурцы и делающее их долговечными. Рецепт:

Банки стерилизуем приемлемым способом (над чайником или просто пролив горячей водой).
На дно емкостей выкладываем компоненты по вкусу (листья хрена, смородина, укроп).
Замоченные овощи измельчаем в банки и добавляем чеснок (по желанию можно и лук).
Залейте горячей водой (дайте настояться 30 минут), затем слейте жидкость и сделайте рассол.
Закатываем и храним.

Особенности хранения солений

Немаловажным моментом является стерилизация; при качественной обработке долговечность консервации гарантирована. Как правило, для хранения можно использовать подвалы или балконы.

Те, кто еще помнит советские времена глобального дефицита, вероятно, ностальгируют по продававшемуся тогда консерву под названием «Болгарские огурцы».Их рецепт в те годы не был известен, поэтому, как только они появлялись на полках продуктовых магазинов, банки сразу же сметали жаждущие гастрономического разнообразия.

С появлением изобилия в наших магазинах ажиотаж улегся. Однако даже сейчас иногда хочется открыть банку и вспомнить, какие на вкус болгарские огурцы. Рецепт теперь в свободном доступе, ингредиенты простые, а прядение особых сложностей не представляет.Так что умелая хозяйка вполне может побаловать своих домочадцев необычными солеными огурцами.

Как их делают в Болгарии: первый подход

Ценители аутентичности имеют возможность закатать настоящие болгарские огурцы. Рецепт, однако, предполагает объем заготовок. Но если не уклоняться от почти промышленных масштабов, можно запросто использовать.

Для приготовления банки не стерилизуют, а просто промывают прохладной чистой водой. Как и все компоненты консервации.Подбираются небольшие огурцы, емкости для них не больше литра. Овощи раскладывают по емкостям. Приправы включают лавр, сушеный укроп, свежую петрушку, лук, острый перец и горох. Если вас интересуют настоящие болгарские огурцы, рецепт на 1-литровую банку рекомендует брать десертную ложку с горкой соли и сахара и 50-граммовый стакан уксуса. Причем в Болгарии уксус продается по 6%, поэтому объем «нашего» придется пересчитывать. Банки наполняются чистой холодной водой до «плеч» – и болгары переходят к следующему шагу.

Как их делают в Болгарии: второй этап

Обычно авторы рецепта проводят приготовления во дворе, так как следующий этап требует огромного чана вроде советской варки (а может и больше). Емкость ставится на специальную печь, и в ней два, а то и три этажа занимают банки, в которые закатывают будущие болгарские огурцы. Рецепт требует налить в емкость холодную воду и развести огонь под бойлером. Уровень воды должен быть как минимум на три пальца выше верхней крышки банки.Когда содержимое закипает, определяется 20 минут. Если «прослоек» много, то всего 30. Обработанные таким образом овощи можно хранить прямо в квартире, без погреба и холодильника. Болгарские огурцы, рецепт которых изложен здесь, сохраняют свои вкусовые качества в течение нескольких лет. Причем банки не взрываются даже в летнюю жару.

Требования к сырью

Естественно, в городских условиях соблюдать рецептуру довольно сложно. А сейчас уже никто не консервит овощи на десятки килограммов.Однако вкус болгарского огурца незабываем, поэтому мастера разработали упрощенную процедуру, дающую аналогичный результат. Залог успеха – в правильном выборе огурцов и их грамотном приготовлении. Прежде всего, размер. Выбирать нужно огурцы не длиннее 8-10 сантиметров. Сорт исключительно соленый. Причем желательно, чтобы в общей массе не было экземпляров другой разновидности, даже если она пригодна для консервирования.

Следующий нюанс: овощи, если они не выращены и не собраны своими руками перед засолкой, необходимо замочить на четыре часа в холодной воде.Это придаст огурцам хрустящий маринованный вид.

И третье: откажитесь от традиционного набора зелени. Отложите для очередной консервации листья смородины, хрена, дуба, вишни и т. Д. Но держите наготове свежий лук.

Рецепт адаптированный

У разных хозяйок есть свое мнение, как покрыть соленые огурцы «по-болгарски». Каждый рецепт считает верным только свой собственный. Отрадно, что вкус конечного продукта идентичен оригинальному.Давайте сначала рассмотрим самый популярный вариант. Этот рецепт болгарских огурцов в литровых банках подсказывает, что первым делом нужно сварить маринад. Для него кипятят два литра воды, растворяют в них стакан сахара и три столовые ложки крупной соли. Когда крупинки разойдутся, влейте треть литра столового уксуса. И сразу же в кастрюлю кладут огурцы. Через 5-10 минут их вылавливают и раскладывают в нагретые стерилизованные банки, вынимаемые из духовки. Перед этим в каждую кладут небольшую луковицу (или половинку большого), несколько горошин перца, ползонтик укропа и колечко острого перца.Этот шаг самый сложный: и огурцы, и банки горячие. Емкости наполняются маринадом, укупориваются и ждут своего часа на полках кладовой.

Доработки рецепта

Хитрость заключается в том, чтобы огурцы не переваривать, иначе они будут выглядеть как вялые тряпки. После закипания маринада с уже погруженными в него овощами их нужно время от времени перемешивать, чтобы они равномерно впитали рассол. Сигнал на снятие с охраны – изменение цвета всех экземпляров.

Если вам нравятся пряные локоны, можно добавить в банки свежую петрушку или кинзу. Но от любых листьев, чеснока и хрена все же лучше воздержаться.

Другой взгляд на вопрос

Многие хозяйки закатывают болгарский язык, при этом настраиваясь для личного удобства и индивидуальных вкусов. Вы можете попробовать это.

В каждую литровую банку на дно кладут специи. К ним относятся лаврушка (2 листа), черный перец (6 горошин), гвоздика (3 бутона), долька лука и веточка петрушки.Сверху укладываем огурцы, не слишком плотно, чтобы не стать мягкими. Готовится маринад, для которого воду со специями нагревают три минуты из расчета 20 горошин перца, 7 лавровых листьев, ложка с хорошей горкой соли и три – сахара; все это на один литр воды. После трехминутного закипания вливается полстакана уксуса, и сразу же распределяется маринад по банкам. Литровые емкости стерилизуют в течение четырех минут; Если вы привыкли к трехлитровым банкам, выделите семь минут на стерилизацию.Свернуть, перевернуть, завернуть.

Внимание: тонкости

Маринад перед заливкой в емкость необходимо профильтровать, чтобы удалить отварные специи. Разлитых по банкам достаточно, чтобы огурцы получились ароматными.

Время стерилизации приблизительное. На смену цвета нужно ориентироваться: как только огурцы приобретут приятный оливковый оттенок, они готовы.

Для получения хрустящих огурцов по-болгарски запекать закрытые емкости нужно не более часа.Затем одеяло снимается, и, наконец, банки медленно, естественно, остывают.

Болгарские огурцы: рецепт без стерилизации

Не все готовы возиться с кипячением фасованных баллонов. И хлопотно, и жарко, и жарко. Тем, кто стремится сэкономить здоровье и время, мы можем предложить вариант без лишних мучений. Правда, предварительную дезинфекцию посуды и крышек никто не отменял, но этот процесс прост: достаточно держать их в разогретой духовке.Или прогнать банки через микроволновку, а крышки отварить – кому так удобнее.

По этому рецепту кроме огурцов потребуются и другие овощи. На дно каждой банки кладут кружочки моркови и кольца болгарского перца вместе с горошком, квадратом острого перца, лавровым листом, маленьким зонтиком укропа, долькой лука и веточками петрушки и эстрагона. Сверху кладут огурцы вертикально – плотно, но без насилия.

Вода кипяченая; с его помощью, без каких-либо добавок, сосуды разливают и закрывают крышками.Подождите десять минут, после чего слейте воду. Внимание: повторно не используется, поэтому вылейте в раковину, чтобы не забыть об этом.

Кипятят свежую воду. При этом в каждую банку насыпается соль и сахар (одна десертная ложка) и наливается уксусная эссенция – чуть меньше половины столовой ложки. Или три полных, если используете обычный уксус. Емкость наполняется рассолом, закупоривается и переворачивается. Важно: не нужно ни во что заворачивать. Заключение здесь будет совершенно излишним.

Теперь дело за вами. Выберите понравившийся рецепт и побалуйте свою семью болгарскими огурцами. Они вам обязательно понравятся не только вкусовыми качествами, но и неприхотливостью хранения: не нужно бояться взрывов, закисания или плесени.

Хрустящие маринованные огурцы с водкой

Существует множество рецептов маринованных огурцов с водкой, которые пользуются популярностью у опытных. и вначале домохозяйки. Овощи получаются вкусными и хрустящими, хорошо хранятся.

Секреты приготовления

Советы по заготовке маринованных огурцов с водкой на зиму помогут правильно подобрать ингредиенты и приготовить вкусные овощи:

Если вместо уксуса использовать лимонную кислоту, овощи будут полезнее.
Водка, добавленная к огурцам, действует как антисептик, продлевает срок хранения, а также используется против образования плесени.
Алкоголь делает овощи более хрустящими и крепкими.
Готовый продукт не будет иметь ни запаха, ни вкуса алкоголя.
Огурцы должны быть свежими, некрупными, без гнили.
Крупные плоды можно нарезать небольшими кольцами.
Храните маринованные огурцы в темном прохладном месте на протяжении всей зимы.
Обязательно использование листьев смородины и хрена, а также ботвы моркови – они делают овощи более плотными и хрустящими.

Применяя советы по засолке огурцов, можно избежать ошибок и в результате получить вкусную закуску к столу.

Рецепт без стерилизации

Приготовление маринованных огурцов с водкой не требует особых навыков.С рецептом справится даже начинающий повар.

Необходимо подготовить банку объемом 1 л, а также:

огурцы мелкие или средние;
сахарный песок – 30 грамм;
соль – 20 грамм;
уксус 9% – 20 мл;
2 листа лавра;
2 зубчика чеснока;
зонтик укропный;
20 мл качественной водки;
перец душистый – 5 горошин;
вода.

Рецепт маринованных огурцов с водкой :

Овощи хорошо промыть и дать им время высохнуть.
Банки простерилизовать, крышки залить кипятком.
Зелень, предварительно вымыть, и выложить специи на дно емкости.
Положить огурцы, сверху можно использовать нарезанные овощи.
Посыпать солью и сахаром, влить водку.
Залейте банки кипятком и добавьте уксус.
Затяните крышки и переверните их, накрыв теплым одеялом.

Огурцы очень вкусные и хрустящие. Их можно использовать в качестве закуски, а также добавлять в салаты и супы.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

В холодное время года большой популярностью пользуются соленые овощи. Они дополняют праздничный стол, используют для салатов. Маринованные огурцы с водкой и лимонной кислотой получаются достаточно хрустящими, но в то же время очень нежными.

Для их приготовления необходимо взять:

свежие средние огурцы – 2 кг;
кислота лимонная – 8 грамм;
качественная водка – 50 мл;
соль – 50 грамм;
сахар – 50 грамм;
вода;
зелень – зонтики укропа, хрена, листьев черной смородины;
перец горошек – 5 шт.

Ингредиенты рассчитаны на 3-литровую банку. Процесс приготовления маринованных огурцов с водкой описан ниже:

Огурцы хорошо промыть, опустить на 10 секунд в кипяток, а затем погрузить в холодную воду на 20 минут.
На дно ранее простерилизованных банок разложите зелень и специи.
Огурцы сложить и залить кипятком, затем слить. Процесс повторяется 2-3 раза.
В кастрюлю налейте 1 штуку.5 л воды, всыпать соль и сахар, довести до кипения и разлить по банкам.
Добавить лимонную кислоту, водку – и сразу накрыть крышками.
Банки переворачивают, накидывают на них теплое и плотное одеяло и дают полностью остыть.

На зимнее хранение огурцы убирают в темное прохладное место.

Простой пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты:

огурцы среднего размера – 1 кг;
зонтик укропный;
зелень: листья хрена и смородины, лавровый лист;
4 зубчика чеснока;
6 горошин черного перца;
соль – 50 грамм;
сахарный песок – 40 грамм;
качественная водка – 20 мл;
вода.

Практическая часть

Огурцы промыть и нарезать «хвосты».
Баночка объемом 2 литра стерилизована, крышка залита кипятком.
Чтобы огурцы стали хрустящими, их заливают ледяной водой на 20 минут.
На дно банки разложите зелень и специи.
Огурцы разрезать пополам. Затем мочки плотно складываются в банку.
Для приготовления рассола в кастрюлю наливают 1,5 литра воды, ставят на плиту и доводят до кипения.Всыпать соль и сахар и варить несколько минут.
Рассол переливается в кувшин. Добавьте водку.
Закрутите банки крышками и очистите под «шубой» до полного остывания.

Приготовленные таким образом огурцы, маринованные с водкой, получаются густыми и хрустящими. Спирт не испортит вкусовые качества продукта, не допустит взрыва банок.

Соленые огурцы – традиционная закуска на праздничный стол. Их также используют для приготовления салата Оливье.Существует множество рецептов маринованных огурцов. Опытные хозяйки передают секреты приготовления из поколения в поколение.

p >>

Рецепт чимичурри с зеленью моркови – Любовь и лимоны

Не выбрасывайте эти вершины! Зелень моркови так же съедобна, как и сама морковь, и она восхитительна в этом остром соусе чимичурри, песто и многом другом.

Сегодня мы делаем чимичурри из морковной зелени! Я не знаю, кто когда-либо распространял идею о том, что нужно бросать яркую ботву моркови.Они съедобны и вкусны, так что давайте начнем их использовать!

У этого рецепта ботвы моркови есть небольшая милая предыстория. Несколько лет назад мы с Джеком провели некоторое время в Аргентине, где я влюбился в соус чимичурри. Вернувшись домой, я не смог найти рецепт, который по вкусу был бы похож на яркие дымные чимичурри, которые у нас были. Но недавно мы узнали, что один из наших друзей в Остине – аргентинец! Он любезно позвонил своей матери, чтобы узнать ее рецепт чимичурри, и это было, конечно, в самый раз.

Этот рецепт немного отличается от ее собственного. Я использовал морковную зелень вместо традиционной петрушки и добавил меньше воды и масла, чтобы получился более густой соус, который можно окунуть. Это совсем не аутентично, но, тем не менее, вкусно.

Как использовать морковную зелень

Прежде чем мы перейдем к соусу, давайте поговорим о морковной ботве! У них слегка сладкий землистый вкус, напоминающий смесь моркови и петрушки, и они восхитительны в сыром или приготовленном виде. В этом рецепте используется большая часть ботвы с небольшого пучка моркови или половина ботвы с большого пучка.Значит, у вас останутся остатки еды! Помимо этого соуса чимичурри, вот несколько моих любимых способов использования морковной зелени:

Советы по морковной зелени

Готовы готовить? Вот мои лучшие советы по работе с морковной зеленью на кухне:

Отрежьте их прямо сейчас. Чтобы листья моркови (и морковь!) Оставались свежими, их нужно хранить отдельно. Как только у вас получится пучок моркови с ярко-зеленой ботвой, срежьте зелень.Заверните их и храните в ящике для овощей и фруктов в холодильнике, пока вы не будете готовы использовать их, или заморозьте, чтобы приготовить овощной бульон.
Вымойте и высушите их. Не секрет, что морковь растет в грязи, поэтому хорошо вымойте листья! Вы также можете высушить их кухонным полотенцем или салатницей, прежде чем нарезать их – если они будут слишком влажными, они слипнутся и станут мокрыми.
Избавьтесь от жестких стеблей, если не делаете запас. Толстые стебли морковной зелени могут добавить восхитительный аромат овощному бульону, но их слишком сложно использовать в салатах, мисках или соусах, подобных этому чимичурри.Мне нравится сразу же использовать нежные листья в рецептах моркови, а стебли замораживать, чтобы потом варить в бульоне.

Рецепт чимичурри с морковными ботвами

Этот соус чимичурри так просто приготовить! Сначала хорошо вымойте зелень и нарежьте ее как можно мельче. Затем смешайте их со специями, оливковым маслом и белым винным уксусом. Вот и все! Я люблю подавать этот соус с жареной морковью в качестве закуски или гарнира, но он также отлично подходит к жареным овощам, хрустящему хлебу или любому приготовленному белку.

Если этот чимичурри слишком маслянистый или уксусный для вас, разбавьте его 1 / 4–1 / 2 стакана теплой воды. Хорошо перемешайте и залейте им все, что вы едите, а не подавать в виде соуса.

Соус хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. В холодильнике он загустеет, поэтому перед подачей дайте ему остыть до комнатной температуры!

Больше любимых рецептов «ломтиков»

Если вам нравится этот рецепт морковных ботинок, попробуйте поэкспериментировать с другими распространенными овощными ломтиками! Вот несколько рецептов для начала:

Чимичурри с зеленью моркови

Чимичурри – это дымный аргентинский соус, приготовленный из петрушки, уксуса и оливкового масла.В этом рецепте я заменяю зелень моркови на петрушку. Острый соус отлично подходит для салатов, жареных овощей, тостов или любого приготовленного протеина!

1 стакан мелко нарезанной зелени моркови
2 чайные ложки сушеного орегано
1/4 чайной ложки тмина
1 чайная ложка сладкого перца
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 чайной ложки морская соль
Свежемолотый черный перец
1/4 стакана белого винного уксуса
1/4 стакана оливкового масла первого отжима

В небольшой миске смешайте морковную зелень, орегано, тмин, перец, красный хлопья перца, чеснок, соль и перец.Добавьте уксус и оливковое масло. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Вьетнамский рассол из моркови и редиса

«Вьетнамский рассол из моркови и редиса» – это смесь тонко нарезанного редиса дайкон и полосок моркови, замаринованных в сладком уксусном соусе.

Рецепт

Выбор размера банки : четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Консервирование в водяной бане или пароварке

Выход: 6 банок по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 10 минут банка любого размера

Вьетнамский рассол из моркови и редиса

Выход: 6 поллитровых (пинта США) банок

Общее время 1 час 10 минут Выход 6 поллитровых (пинта США) банок

Инструкции

Вымойте и очистите морковь и редис.Нарезать тонкими дубинками примерно 5 мм (толщиной). Длина может варьироваться, но имейте в виду, что высота ваших банок минус 3 см (1 дюйм). Отложите в сторону.
В большой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и имбирь. Поставить на плиту, чтобы начать нагрев.
В каждую вымытую банку положите 1 кусочек звездчатого аниса, ¾ чайной ложки рассола (по желанию) и щепотку сушеных хлопьев чили (по желанию).
Наполните каждую банку полосками моркови и редьки.Оставьте свободное пространство 2 см (¾ дюйма).
Если жидкость не кипит, включите огонь, чтобы довести до кипения.
Заполните каждую банку горячей жидкостью, оставив свободное пространство 2 см (½ дюйма).
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка сосудов в течение 10 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
Лучше всего после пары недель маринования в банке.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

Если у вас есть мандолина, вы можете использовать ее, чтобы сделать тонкие и широкие ломтики, затем сложите их слоями и с помощью французского ножа разрежьте их на дубинки.
Вы можете заменить часть или весь белый уксус на необработанный рисовый уксус, если вы уверены, что рисовый уксус содержит 5% кислоты или выше – сначала проверьте бутылку. Если на бутылке ничего не написано, не используйте ее, вероятно, нет.
Вы можете заменить часть воды на сок лимона или лайма – свежий или бутилированный – если вы не против того, чтобы рассол немного помутнел.
Замороженный имбирь легко натереть на терке; храните в сумке в морозильной камере, если вы используете ее только изредка. Вы также можете использовать равное количество имбиря из тюбика – если вы не возражаете, чтобы рассол немного помутнел.
Если вы хотите немного соли, вы можете добавить ½ чайной ложки соли или не горькую, немутняющую добавку соли, такую как Herbamare Sodium-Free, в каждую банку перед ее наполнением.
Вы можете уменьшить количество сахара, или использовать такое же количество гранулированного Splenda®, или использовать 2 чайные ложки жидкой стевии. Мы рекомендуем жидкую стевию Better Stevia.
Да, вам нужно очистить морковь и редьку, чтобы уменьшить бактериальную нагрузку.
Если вы не уверены в аромате звездчатого аниса, попробуйте его всего в одной-двух банках, особенно если вы обычно не являетесь поклонником вкуса лакрицы.

Источник рецепта

Бернардинский путеводитель по домашнему хозяйству.Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013, стр. 86.

Версии этого рецепта также можно найти в:

Морковь и соленые огурцы дайкон. Canadian Living Test Kitchen. Полная книга сохранения. Монреаль, Канада: Трансконтинентальные книги. 2012. Стр. 161. ( Охлажденная версия не для консервирования . Добавляет огурец и рыбный соус.)
Вьетнамская морковь и редис дайкон. Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома. Торонто: Роберт Роуз.2015. Страница 312.
Маринованные огурцы из моркови и дайкона по-азиатски. Мясник, Мередит Л., изд. Абсолютно новая книга по консервированию и консервированию. Нью-Йорк: Oxmoor House. 2016. Страница 232. (Добавляет соль.)

Внесено изменений:

Добавьте сушеные хлопья чили и соль в каждую банку.

Об этом рецепте

На вьетнамском языке это называется до чуа (đồ чуа), что означает «кислый продукт».

Рассол используется, в частности, для приготовления знаменитых вьетнамских бутербродов с багетами, известных как «Бань Ми».Его также используют в салатах, таких как салат из стеблей лотоса и салаты с рисовой лапшой. Он хорош в качестве гарнира к приготовленным блинчикам с начинкой, а также хорош в составе вьетнамских свежих блинчиков с начинкой – тех, которые содержат свежие овощи в свернутой рисовой бумажной пленке (также известные как gỏi cuốn, летние булочки, булочки из рисовой бумаги, салаты и т. так далее).

Во Вьетнаме, как правило, в смеси больше редиса, потому что там она дешевая, а для цвета – немного моркови. На Западе в смеси обычно больше моркови, потому что она дешевле, чем редис дайкон.Этот рецепт рассчитан на смесь 50/50.

Во Вьетнаме есть региональные различия:

В Северном Вьетнаме маринад, как правило, горячее (от чили) и слаще;
В Южном Вьетнаме маринад, как правило, более соленый, но менее сладкий и менее острый.

Редис Дайкон – длинный, длинный белый редис с мягким вкусом. Корейские сорта дайкона обычно толще, а японские – уже.

Для моркови вы также можете использовать немного исторической фиолетовой моркови и т. Д. В дополнение к оранжевой моркови для большего цвета.

Проверка безопасности

Этот маринад из моркови и редиса имеет pH 3,57. Значительно ниже верхнего порогового значения pH 4,6.

Информация о питании

В версии без сахара калорий настолько мало, и мы хотим сохранить те же размеры порций для сравнения, что мы не могли бы пойти намного меньше, чем указать размер порции как ½ баночки, иначе мы будем дробить. Фактический средний размер порции будет намного меньше, а это означает, что калории в версии без сахара незначительны.

Обычная версия

На ½ банки (литра / ½ пинты США в объеме)

169 калорий, 63 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: 4 балла

Версия без сахара

На ½ банки (литра / ½ пинты США в объеме)

60 калорий, 63 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: 1 балл

* Информация о питании предоставлена https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® – зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

* Pickle Crisp ® является зарегистрированным товарным знаком Jarden Corporation.

* Bernardin ® является зарегистрированным товарным знаком Jarden Corporation.

Как хранить морковь в течение месяцев

Простые шаги по хранению моркови, чтобы она хватила на несколько месяцев. Ключ к предотвращению размягчения моркови – это удалить зелень и хранить ее в воде! Также включены советы по долгосрочному хранению в погребе и их замораживанию.

Знаете ли вы, что все части моркови съедобны? Это правда! И какими бы выносливыми ни были эти корнеплоды, при неправильном хранении они могут стать мокрыми, увядать и испортиться.Технически мягкая морковь – это неплохо, хотя, как только она станет слизистой, пора ее выбросить.

Есть несколько советов и приемов, которые помогут вашей моркови оставаться хрустящей и свежей. Итак, узнайте, как лучше всего хранить морковь, чтобы вам больше никогда не пришлось иметь дело со слизистой морковью.

Как лучше всего хранить свежую морковь?

Первое, что вам нужно сделать при подготовке к хранению моркови, – это срезать зеленые ботвы, если они еще остались у вашей моркови.Зелень будет продолжать вытягивать влагу из корня, пока не отделится. В этом случае морковь останется сухой и мягкой. Фу.

Не нужно выбрасывать зелень! Используйте их во множестве вкусных рецептов, мой любимый способ использовать их – приготовить домашний овощной бульон с морковной ботвой .

Свежая неочищенная морковь должна оставаться влажной, поэтому лучше всего хранить морковь с водой в холодильнике.

Поместите морковь в герметичный пакет или большую емкость и затем полностью залейте их водой.Закройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой. Как только вода станет мутной (примерно каждые 4-5 дней), просто слейте ее, снова наполните емкость и снова уберите в холодильник.

Таким образом можно хранить даже купленную в магазине морковь и оставаться свежей столько же времени.

Как долго можно хранить морковь в холодильнике?
Если вы воспользуетесь описанным выше методом, храня морковь в контейнере с водой с крышкой, свежая морковь будет храниться примерно в месяц .

Я считаю, что даже стеклянный кувшин отлично подходит для хранения моркови, если вы хотите, чтобы в вашем холодильнике было что-то более вертикальное! Плюс выглядит очень шикарно!

Не храните морковь рядом с фруктами, выделяющими газообразный этилен, такими как яблоки и груши. Как и в случае с для хранения бананов , выделяемый ими газ этилен ускоряет процесс созревания других фруктов и овощей и может привести к их преждевременному гниению.

Нужно ли хранить морковь в холодильнике?
Для большинства людей это наиболее практичный вариант.Но, как и многие другие корнеплоды, такие как картофель и даже яблоки, морковь можно хранить в темном прохладном месте, например, в корневом погребе.

Не мойте морковь перед хранением. Это только вызовет рост плесени. Убедитесь, что вы удалили стебли и листья, чтобы они не забирали всю влагу с корня.

Затем упакуйте морковь в листья, опилки или влажный песок в ведро с крышкой. Таким образом, вы можете хранить морковь в течение нескольких месяцев, оставив ее свежей и хрустящей в течение пяти-шести месяцев.Именно так многие люди хранят крупную насыпную морковь в течение зимних месяцев.

Следует ли мыть морковь перед хранением?
Я рекомендую мыть морковь перед чисткой и использованием, а не перед хранением. Единственное исключение – если они полностью покрыты грязью, потому что вы только что вытащили их из сада, и они собираются испортить ваш холодильник. Даже сидя в воде, накопления в этой воде могут оседать на поверхности моркови.Поэтому всегда планируйте мойку любых продуктов непосредственно перед их использованием.

Если вы планируете долгое хранение моркови, не мойте ее. Эта лишняя влага будет скапливаться непосредственно вокруг корня, и на ней начнется рост плесени, которая приведет к ее гниению. Оставьте морковь такой, как она есть, без ботвы, и храните хорошо упакованной в опилках или влажном песке. Это сохранит их во влажной среде и предотвратит прямое скопление влаги на корнях.

Опять же, как только вы будете готовы использовать некоторые из них, выньте их из хранилища, а затем смойте их непосредственно перед тем, как съесть или использовать.

Почему моя морковь становится мягкой в холодильнике?
Главный виновник За размягчением моркови стоит потеря влаги. Когда клетки моркови теряют Влага они становятся менее жесткими и тем самым размягчают всю структуру корня. Так Шаг первый, чтобы предотвратить это, – удалить все, что будет всасывать влагу из корня. Т.е. зелень. Вот почему морковь, выращенная в саду, часто плохо »быстрее, чем магазинная морковь. Большинство покупных морковок имеют уже снял топы для вас.

Второй шаг – правильно их сохранить. Легко представить, что можно просто бросить корнеплод в ящик для овощей и фруктов, и все будет хорошо, но моркови это не нравится. Им нужна влажная среда. Вот почему для длительного хранения вы храните их во влажном песке, в темноте и в закрытом помещении.

А при кратковременном хранении до одного месяца можно свободно плавать в бане с холодной водой в герметичной посуде в холодильнике. Это позволит сохранить их свежими и хрустящими до месяца в холодильнике и до 6 месяцев при длительном хранении.

Можно есть мягкую морковь?

Да, мягкую морковь по-прежнему можно есть. Если они мягкие, но не гнилые и не слизистые, они идеально подходят для всего, что требует приготовленной моркови. Когда морковь готовится, она все равно становится мягкой, и во многих случаях сделать ее достаточно мягкой бывает трудно. Начните с мягкой моркови, и приготовленная морковь получится идеально.

Кроме того, морковь, которая только начала размягчаться, можно воскресить, замочив ее в ванне с холодной водой. Так что стоит попробовать, если вы используете их в свежем блюде вместо того, чтобы готовить.

Можно ли заморозить сырую морковь?
Замораживание овощей, когда они находятся на пике свежести, может сохранить питательные вещества, потерянные, когда продукты остаются на полках магазинов или в холодильнике после окончания их расцвета.

Если вы хотите просто бросить морковь в морозильную камеру, лучше всего запечатать ее под вакуумом, или использовать прочный пакет с застежкой-молнией для морозильной камеры, удалив как можно больше воздуха. Однако большинству людей это не нравится. Даже в замороженном виде натуральные ферменты моркови могут продолжать разлагаться, уменьшая приятный вкус и меняя цвет.

Лучший способ заморозить морковь – это сначала ее бланшировать. Бланширование – это довольно простой метод уменьшения ферментативных реакций в корне, поэтому после замораживания он сохраняет свой питательный вкус и цвет.

Для начала вскипятите кастрюлю с водой. Опустите очищенную морковь в кипящую воду на пару минут. Затем немедленно удалите их и полностью погрузите в ванну с ледяной водой. Затем вы можете поместить их в контейнер, пригодный для заморозки, целиком или измельчить и хранить в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Замороженная морковь может храниться до одного года, но, как всегда, чем раньше вы ее используете, тем лучше.

Что можно делать с зеленью моркови?

Если у вас есть морковь с срезанной зеленью, заверните ее во влажное бумажное полотенце и храните в холодильнике. Однако их придется использовать быстро, так как они вянут и портятся примерно через неделю.

Помимо овощного бульона, зелень моркови можно использовать в свежем виде в салатах и в различных забавных рецептах.Еще они делают отличный песто ! Зелень моркови содержит в себе значительное количество питательных веществ, которые не стоит тратить зря.

В них в шесть раз больше витамина С, чем в корнях. В них много витамина А и даже витамин К, которого нет в корнях. Вы также можете использовать их как отличный источник кальция, калия, клетчатки и железа.

Надеюсь, эти советы помогут вам сохранить морковь и прослужить ей долгое время!

Дополнительные советы по хранению овощей

Как хранить огурцы в течение недель
Как хранить чеснок в течение длительного времени
Как хранить и замораживать клубнику
Как заморозить брокколи для длительного использования
Заморозить помидоры для круглогодичного использования
Хранить картофель идеально в течение длительного времени Время
Как хранить салат в течение месяца
Как заморозить кабачки без побледнения
Как заморозить персики
Как хранить лук в колготках

Пин-код для более поздних версий:

40 рецептов моркови (и руководство по продуктам)

Это руководство по продуктам моркови является информативным руководством обо всем, что связано с морковью, а также 40 вкусных рецептов моркови, включая жареную морковь, морковный суп и морковный пирог!

Я сделал фотографии этого руководства по производству моркови и рецепта более месяца назад, что теперь кажется вечностью.Тогда это было задолго до Пасхи, а теперь Синко де Майо закончилось, и День матери смотрит нам всем в глаза.

Весенняя морковь такая сладкая и ароматная, и я покупала пачку за пачкой. Я специально ищу пучки органической моркови с красивой, пышной зеленью моркови.

Вкус этой моркови намного слаще, чем морковь в мешках, и эти морковные ботвы просто восхитительны .

Но об этом позже. 🙂

Не думаю, что когда-либо встречал кого-нибудь, кто не любит морковь, а? Они популярны не просто так.Они великолепны в сыром или приготовленном виде, и они настолько сладкие, что понравятся самым разборчивым едокам.
Что такое морковь?
Морковь – это корнеплоды, состоящие из стержневого корня, который представляет собой сужающуюся часть овощей, которые чаще всего едят, и зеленой ботвы моркови.
Происхождение моркови
Морковь появилась в Афганистане еще в 3000 году до нашей эры. Удивительно, но ранние сорта моркови не были оранжевыми, а были черными, белыми, красными и пурпурными. Апельсин или морковь с каротином не появлялись в Нидерландах до 17 века.
Сорта моркови
Когда я рос, я никогда не видел ничего, кроме оранжевой моркови, но теперь доступны прекрасные радужные сорта, в том числе белого, желтого, красного и пурпурного цветов. Каждый цвет моркови имеет свой вкус и пользу для здоровья.

Основными видами моркови являются:

1. Морковь Chantenay : эта разновидность короткая и крепкая, светло-оранжевого цвета, длиной около 4-5 дюймов и длиной 2-2 1/2 дюйма. ” широкий. Это одна из самых сладких морковок, и она отлично подходит для приготовления сока, а также для употребления в сыром, замороженном или консервированном виде.Они очень популярны среди фермеров благодаря своей высокой урожайности.

2. Морковь Дэнверса : Морковь Дэнверса – морковь среднего или половинного размера. Это был ранний сорт апельсина, и когда-то его предпочитали из-за великолепного вкуса.

3. Imperator морковь : этот сорт, популярный в супермаркетах, вырастает до 6-7 дюймов в длину. Морковь Imperator темно-оранжевого цвета с тонкой кожурой или кожурой. Эта морковь обычно используется для производства «молодой моркови», которую для удобства нарезают и продают в пакетах.

4. Нантская морковь : Нантская морковь была названа в честь французского города, откуда она возникла. Этот сорт имеет длину около 7 дюймов и ширину 1–1 1/2 дюйма, они очень нежные и сладкие.

Есть также много изысканных сортов радужной моркови. Если вам нужна дополнительная информация, нажмите здесь.
Чем полезна морковь?
Морковь настолько универсальна, что ее можно выжимать из сока, есть сырой, жареной или готовить в различных блюдах.

Морковь – один из основных компонентов приготовления пищи.Вы, наверное, слышали термин mirepoix , французский кулинарный термин для обозначения нарезанной кубиками моркови, сельдерея, лука и чеснока.

Эти ароматические ингредиенты придают аромат мясным и овощным бульонам, супам, тушеным блюдам и множеству блюд.
Морковь надо чистить?
Нет, морковь не нужно чистить, если ее тщательно мыть в теплой воде перед употреблением. Однако некоторые люди думают, что кожица моркови имеет горький вкус, поэтому они предпочитают ее снимать.
Съедобны ли ботва моркови?
Да! Когда вы покупаете красивый пучок моркови с пышной морковной вершиной, не выбрасывайте ее! Ботва моркови нежная, травянистая и ароматная, и содержит больше питательных веществ, чем настоящая морковь.
Что делать с ботвой моркови
По сути, ботва моркови на вкус напоминает морковную петрушку. Из них готовят лучший соус песто (см. Мой рецепт песто из моркови), а также любой тип соуса на основе трав, такой как чимичурри или итальянская сальса верде.

Морковная ботва – отличное дополнение к салату!
Как выращивать морковь

Морковь растет в приподнятых грядках, контейнерах и практически в любом месте, если они высажены на открытом солнце.

Сажайте семена моркови ранней весной или в середине лета и наслаждайтесь урожаем с конца весны до начала зимы, в зависимости от того, какой сорт вы сажаете.

Из ботвы моркови можно выращивать даже морковь! Следуйте инструкциям здесь.
Польза моркови для здоровья
Морковь очень питательна, так как является хорошим источником бета-каротина (особенно апельсинов), калия, клетчатки, витамина K1 и антиоксидантов.

Есть много преимуществ в употреблении моркови, так как они также связаны со снижением уровня холестерина, улучшением зрения и, возможно, снижением риска рака.

Морковь на 86-95% состоит из воды, а остальное – из углеводов. Одна порция сырой моркови содержит 41 калорию, 9,6 грамма углеводов, 4,7 грамма сахара и 2,8 грамма клетчатки.
Как долго морковь хранится в холодильнике?
Морковь невероятно сытная и хранится в холодильнике до четырех недель.Если их очистить и нарезать, они останутся свежими до двух недель в герметичном контейнере.

No related posts.