Маринованная айва: Доступ к этой странице запрещен.

Маринованная айва – вкусный домашний рецепт заготовки ароматной японской айвы на зиму.

kerescan – Авг 25th, 2015 Категории: Маринование

Мои домашние очень любят душистую спелую айву и я стараюсь заготовить полюбившийся фрукт на зиму. Ароматная айва, маринованная по этому домашнему рецепту, покорила нас своим необычным пикантно-кисловатым вкусом и насыщенным ароматом, а меня, еще и простотой приготовления рецепта.

Как мариновать айву на зиму.

Из в меру спелых плодов айвы нужно отобрать пригодные для заготовки на зиму — они должны быть не перезрелые и без повреждений.

Затем, айву нужно вымыть и порезать на дольки, которые пробланшировать в кипятке примерно 8 – 10 минут.

Переложить бланшированные айвовые дольки в банки и залить горячим маринадом.

Для заливки нашей ароматной заготовки нам потребуется:

— вода – 700 мл.;

— сахар – 215 гр.;

— девятипроцентыный уксус – 85 мл.;

— корица и гвоздика, размолотая в порошок и добавленная по вкусу.

Что бы приготовить маринад для айвы мы нальем воду в эмалированную глубокую емкость, а затем, добавим в нее сахар, а так же молотую корицу с гвоздикой (я обычно ложу треть чайной ложки) и прокипятим полученную смесь 5 – 7 минут, после чего можно уже добавить уксус. С добавленным уксусом нашу маринадную заливку еще раз закипятитм и, затем, ее нужно процедить.

Далее, наполненные банки нужно подвергнуть стерилизации: пол-литровым достаточно и десяти минут, литровые мы простерилизуем – 12 минут, а трехлитровые немного подольше – 25 минут.

В конце стерилизации баночки с заготовкой из айвы закатать и охладить, предварительно перевернув их к верху дном.

Зимой можно подавать аппетитную маринованную айву, приготовленную по этому домашнему рецепту, как приятное дополнение к разным блюдам из мяса.

Tweet

Айва маринованная без стерилизации


Айва маринованная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как мариновать айву

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то говядина или свинина. Необычный тонкий вкус самой айвы переплетается с гвоздично-коричными оттенками маринада. В результате получается изумительный нежный и оригинальный вкусовой букет.

Как приготовить “Айва маринованная” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления маринованной айвы нам понадобится айва, вода, сахар, уксус, корица, душистый перец, гвоздика.

Шаг 2 Ссылка

Айву помыть, порезать на не толстые ломтики, удалив семенную камеру.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить сироп: в айвовый отвар добавить сахар, корицу, душистый перец, гвоздику. Прокипятить 2 минуты. Добавить уксус и прокипятить ещё 1 минуту.

Шаг 7 Ссылка

Залить айву маринадом.

Шаг 8 Ссылка

Закрыть банки, укутать и оставить до полного остывания.

Шаг 9 Ссылка

Маринованная айва готова.

Айва, маринованная без стерилизации: быстро и просто

Из спелой айвы можно приготовить замечательную закуску на зиму. Сама айва терпкая и твердая, но если ее правильно приготовить, она очень вкусная. Приготовим айву, маринованную без стерилизации на зиму по простому рецепту – с мятой и пряностями.

Кожуру нужно снять, порезать айву на крупные дольки, в маринад добавить бадьян, гвоздику, немного мяты и перец душистый горошком. Такая закуска прекрасно подходит к вину, шампанскому, служит пикантным гарниром к стейкам, рыбе. Хранится консервированная айва хорошо в прохладной кладовой комнате.

Для приготовления нам понадобится – 50 минут, выход продукта – 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • Айва свежая – 500 грамм;
  • Звездочка бадьяна – 1 штука;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Перец душистый в горошке – 3 штуки;
  • Сахар – 100 грамм;
  • Сушеная мята – 1/2 чайной ложки;
  • Вода.

Этапы приготовления:

Айву можно купить любого сорта, главное чтоб она была спелой и не порченной. У меня крупные плоды, поэтому кусочки будут большие и красивые.

Айву нужно обдать кипятком и почистить. Вырезать сердцевину и нарезать ее крупными дольками, чтоб удобно кушать было нашу закуску.

Так как она твердая, мы ее проварим в воде, чтоб терпкость прошла, и она стала мягче. Наливаем воду в кастрюлю, высыпаем айву и 10 минут кипятим на медленном огне.

Шумовкой вытаскиваем айву и высыпаем в стерильную банку.

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, примерно 150 миллилитров, добавляем сахар и специи. Нам понадобятся пару бутонов гвоздики, перца душистого горошки, звездочка бадьяна и немного мяты сушеной, но мяту я потом добавила, она при варке горечь дает. Можно еще добавить кардамон или имбирь, цедру лимона или апельсина, все на ваш вкус. Кипятить маринад пару минут, чтоб сахар растворился.

В банку с горячей айвой высыпаем сушеную мяту, если не любите, можете не добавлять, еще часто палочку корицы кладут.

Прямо с печки наливаем в банку с айвой горячий маринад. Можно добавить четвертую часть чайной ложки лимонной кислоты, чтоб заготовка хорошо хранилась до зимы.

Закатываем банку крышкой с помощью ключа для консервации. Переворачиваем вверх дном, проверяем, чтоб маринад не протекал, потом закутываем пледом и отдыхаем.Когда банка остынет, поставьте ее в кладовую комнату или подвал, туда, где у вас хранится консервация.

Айва, маринованная без стерилизации не только вкусная ароматная закуска, но и полезная. Ее можно просто подавать на стол, а можно использовать в канапе, салатах, бутербродах. Ни один фрукт не сравнится с ее ароматом, только банку открываешь, уже приятный запах по всей кухне.

рецепты, на зиму, к мясу, с лимоном

Айва в свежем виде непригодна для употребления – твердая и терпкая, но в заготовках плоды становятся мягкими с гармоничными пряно-фруктовыми нотками, кожица не ощущается, продукт полезен для пищеварения. Маринованная айва – пикантное блюдо для подачи в качестве десерта, а также в составе мясных блюд, каш и выпечки. Любой вид маринада готовят с добавлением уксуса.

Маринованная айва на зиму

  • Айва – 5 шт.
  • Сахар – 200 г.
  • Корица молотая – ½ ч.л.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Айву вымыть мягкой щеткой, чтобы смыть щетинистый налет. Очистить от сердцевин, нарезать дольками, подобно яблочным. Бланшировать горячей водой, остудить. Банки простерилизовать. Разложить в них айву.

Готовим вкусный маринад: в 1 л кипящей воды всыпать сахар, добавить гвоздику, душистый перец, корицу, уксус. Кипящим маринадом залить банки, простерилизовать. Банки 0,5 л стерилизуются 10-12 мин., 1 л – 18-20 м, 1,5 л – 25-28 мин. После стерилизации банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и в таком виде укутать на 10-12 ч.

Обратите внимание! Кожицу с плодов очищают по желанию. В маринаде она мало ощутима.

Рецепт без стерилизации

Для приготовления блюда без дополнительной тепловой обработки банок, понадобятся те же продукты, что и в первом рецепте. Промытую айву, очищенную от сердцевин и нарезанную дольками, проваривают в 1 л воды в течение 10 мин. Затем в теплом виде раскладывают по чистым простерилизованным банкам.

Объем воды, в котором варилась айва, доводят до необходимого, чтобы залить нужное количество банок, и используют для приготовления маринада. Банки заливают горячим маринадом, укупоривают на зиму, переворачивают вверх дном, укутывают для согревания на 10-12 ч.

Маринованная айва к мясу

В таком виде фрукт подают к курице, утке или гусю, приготовленным в духовке. Подойдет также к мясному говяжьему стейку и плову из баранины, настоявшийся маринад можно использовать как сладкий соус для мяса.

  • Айва – 5 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 60 г
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Промытую айву очистить от сердцевин. Нарезать кубиками 2 х 2 см. Уложить в чистые стерилизованные банки. Приготовить маринад, добавляя приведенные количества соли, сахара и специй из расчета на 1 л воды. Залить банки горячим маринадом, простерилизовать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на 10-12 ч.

Обратите внимание! В семьях с детьми младшее поколение часто отказывается пробовать и кушать блюда с гвоздикой из-за острого аромата и вкуса, который придает эта специя продукту. Совет один – не добавлять в маринад гвоздику!

С лимоном и перцем

Рецепт айвы с лимоном и жгучим красным перцем самый пикантный и необычный. Попробовав раз, хозяйки стремятся сделать такую заготовку каждый год.

В расчете на 1 л воды:

  • Айва – 4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Перец острый красный – по вкусу
  • Соль 30 г
  • Сахар 25 г
  • Уксус 7 % — 50 мл
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Айву промыть, очистить от пушкового налета. Нарезать крупными кубиками. Лимон вымыть, вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Зубчики чеснока очистить от кожицы.

Воду, взятую из расчета, чтобы залить все приготовленное количество банок, доводят до кипения, кладут сахар, соль, лавровый лист, вливают уксус. В чистые простерилизованные банки уложить айвовые кубики, чередуя с ломтиками лимона, чесноком, добавить перцы и гвоздику. Смесь в банках залить горячим раствором. Простерилизовать: банки 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин., 1,5 л – 20 мин. С помощью закаточного ключа укупорить банки металлическими крышками. Перевернуть вверх дном, укутать, оставить на 10-12 ч.

Важно! Когда банки с заготовкой остынут, металлические крышки должны быть слегка втянуты вовнутрь. Это означает, что стерилизация прошла правильно.

Фрукты в маринаде

Фруктовое ассорти, приготовленное в сладком маринаде, будет отличным лакомством к новогоднему столу, отличная замена тортам и пирожным. Фрукты можно использовать в любых сочетаниях.

Айва отлично комбинируется с виноградом, грушами и яблоками, вишней, цитрусовыми.

  • Айва – 4 шт.
  • Груша – 4 шт.
  • Синий виноград – 0,5 кг
  • Вишня замороженная – 0,3 кг
  • Апельсин – 2 шт.
  • Сахар – 400 г/1 л
  • Корица – 0,5 ч. л.
  • Гвоздика, веточка лимонной мяты – по желанию.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Айву и грушу вымыть, освободить от сердцевин, порезать одинаковыми кубиками. Виноград и вишню тщательно промыть, просушить на салфетке. Апельсин очистить от кожуры, разломить дольками. Сухую смесь фруктов уложить в чистые простерилизованные банки, добавить приправы. Приготовить маринад: в кипящую воду засыпать сахар, добавить уксус. Горячим раствором залить банки, прокипятить на водяной бане по 5-7 мин. Долго кипятить эту закрутку нельзя, т.к. апельсиновые дольки сильно разварятся. Закатать крышками, укутать на 10-12 ч.

Маринованная айва полезна для работы кишечника, в ней содержится пектин, который способен выводить шлаки из организма, а в сочетании с другими фруктами – это витаминное лакомство. Осенний фрукт придает многогранность блюдам из мяса. Обязательно сделайте такие заготовки на зиму.

Маринованная айва | Заготовки на зиму

Кто из нас не слышал о таком фрукте, как айва? Наверняка это название вам очень знакомо. Просто не каждый из этого плода, делал хоть какие – либо заготовки. Нам привычнее готовить компоты, варенья и джемы из яблок, груш, винограда.
Но в этот раз я все же предложу вам приготовить одну заготовку именно из айвы. Ее терпкий вкус как никогда лучше смотрится в заготовках. Если вы готовы к работе, давайте приступим прямо сейчас.


Ингредиенты:
– айва,
– сахарный песок,
– уксус 9% концентрации,
– гвоздика,
– корица.



Рецепт приготовления маринованной айвы. Для того чтобы начать делать заготовку нам необходимо отсортировать айву по степени зрелости. Выбираем хорошие, без повреждений плоды. Промываем айву в холодной проточной воде. Очищаем щетками ее от пуха. Споласкиваем и даем воде стечь.



Далее айву разрезаем на части. Удаляем сердцевину и споласкиваем от остатков семян. Очищаем ее от кожицы и нарезаем небольшими дольками. Чтобы дольки не потемнели в процессе подготовки, плоды помещаем в подкисленную лимонной кислотой воду. На 1 литр воды нам понадобится 1 грамм кислоты.



Дольки айвы бланшируем в кипящей воде не больше 6-8 минут. Затем сразу же вынимаем их на дуршлаг или же мелкое сито и погружаем в холодную воду.



На дно подготовленных сухих чистых банок емкостью 0,5 литров кладем по одной гвоздике и кусочек корицы. Потом плотно укладываем в банки бланшированные дольки айвы. Готовим маринад. На 1 литр маринада необходимо 830 граммов воды и 280 граммов сахара. Воду наливаем в кастрюлю. Ставим на огонь и добавляем сахарного песка. Перемешиваем и варим маринад приблизительно 10-15 минут до полного растворения сахара. В конце наливаем 15 граммов уксуса. В банку вместимостью 0,5 литров входит где-то 160-170 граммов маринада.



После чего наполненные банки заливаем горячим маринадом. Накрываем крышками и ставим банки в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуем пол литровые банки около 15 минут. После обработки герметически укупориваем их, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.



Заготовка маринованной айвы готова. Рекомендуем познакомиться с рецептом приготовления маринованного винограда на зиму, тоже очень вкусной сладкой заготовки. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy



Маринованная айва на зиму

Айва в свежем виде не очень приятная на вкус, как говорится, на любителя, из-за твердости и терпкости плодов. Но заготовки из айвы – варенье, джемы, повидло и конфитюр, компоты и сиропы – получаются замечательные. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт маринованной айвы на зиму.

Спелые плоды айвы сами по себе очень ароматные. Но если вы добавите специи, чтобы замариновать айву, то получите невероятно вкусное пряное лакомство, которое скрасит холодные зимние вечера за уютным чаепитием. Не поленитесь заготовить в банки ароматную фруктовую осень для наслаждения в зимнюю пору.

Заготовленная маринованная айва на зиму будет вам отличным кулинарным подспорьем, разнообразя зимнее домашнее меню. Тонкий вкус айвы, переплетаясь с гвоздично-коричным оттенком маринада, придаст заготовке изумительно нежный изысканный вкусовой букет.

Ингредиенты:

  • айва – 1,5 кг
  • вода – 700 мл
  • сахар – 1 стакан (200 г)
  • уксус 9% – 85 мл
  • гвоздика – 5-8 бутончиков
  • корица молотая – по вкусу
  • розмарин свежий – маленькая веточка в каждую банку (или 1 ч. ложка сушеного розмарина)

Маринованная айва на зиму. Приготовление:

  1. Плоды айвы переберите, протрите салфеткой и тщательно вымойте с использованием губки или щеточки, чтобы удалить ворсистый налет. Затем разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семечками, нарежьте мякоть дольками.
  2. Сложите дольки айвы в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут, затем выньте из кипятка и подождите, пока стечет жидкость, и айва немного остынет.
  3. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Подготовленные банки наполните бланшированными дольками айвы под верх, добавив в каждую банку небольшую веточку розмарина.
  4. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, корицу, гвоздику. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Затем влейте уксус, доведите маринад до кипения и снимите кастрюлю с огня.
  5. Отфильтруйте маринад и залейте им (сразу, горячим) дольки айвы в банках. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте теплой или горячей водой на ¾ высоты банок.
  6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду в ней до кипения и стерилизуйте банки: емкостью 500 мл – 10 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 25 минут. Затем достаньте банки из кипятка, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
  7. Переверните банки вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите на хранение в затемненное место с комнатной температурой. 

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Зимняя радость или айва, маринованная с перцем – пошаговый рецепт с фотографиями

Легкий в приготовлении рецепт, вся суть которого в красоте исходных продуктов. Закатки я обычно не стерилизую кипячением (кроме синих и салатов, содержащих морковь), а дважды заливаю кипятком, затем сиропом или маринадом и закатываю. Часто и на третий раз заливаю просто кипятком, предварительно положив в банку соль, сахар, уксус.. Так делала и на этот раз.

Айву разрезать на 6-8 частей, удалить сердцевину.

Крупный перец разрезать на 8 частей

В зависимости от размера айвы и перца выложить в пол- или литровую банку.

Положить несколько лавровых листочков, перец горошком.

Дважды залить кипятком, накрыв крышкой, дать постоять по 5 -10 минут.

Перед третьей заливкой, приоткрыв крышку, быстро положить соль, сахар, уксус, залить кипятком и укупорить.

Приготовление из последней в этом году айвы было снято сегодня утром специально для Вас, мои дорогие друзья, буду рада, если рецепт понравится.

Айва была всегда любима в нашей семье. Обычно запекали в духовке с сахаром или медом, варили варенье, джем для рогаликов, компот для зимних салатов и фаршировки новогоднего гуся или утки, но самой экзотической закаткой у мамы была эта осенняя пара Как красивы желтые айвовые доли, консервированные с красным болгарским перцем …. Зимняя радость))) Милые мамочки !)))))) Если вы готовите различные блюда с айвой, то НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ удаленные сердцевины, лучше сохраните и высушите их. Это прекрасное, народное средство при расстройстве желудка у детей. Если больному взрослому можно спокойно налить настойку на водке зеленых грецких орехов (только, чур, не увлекаться – скрепляет намертво), то для заболевшего даже месячного малыша вы сможете приготовить чудодейственно обволакивающее средство.. Для этого насыпьте в бутылочку небольшое количество высушенных сердцевинок и косточек айвы, залейте кипятком, закройте и энергично встряхивайте. При этом высушенная айвовая «слизь» постепенно набухнет, растворится … Жидкость в бутылочке станет густой и сиропообразной. Можно подсластить, давать ребенку несколько раз в день по 1-2ч.л. Сироп, особенно для маленьких, лучше готовить небольшими порциями, но каждый раз свежий.

Айва, маринованная с болгарским перцем

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Заготовки и консервирование

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

перец болгарский  —

2 шт.

уксус  —

30 мл

душистый перец горошек  —

1 г

Количество ингредиентов

8 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

  • 1.

    Промываем айву и перец. Нарезаем айву дольками. Удаляем сердцевину. Очищаем перец от кожицы и семян. Нарезаем кубиками.
  • 2.

    Добавляем в воду сахар, корицу, гвоздику и душистый перец. Доводим до кипения.
  • 3.

    Стерилизуем банку. Выкладываем перец и айву. Заливаем горячим маринадом. Пастеризуем 15 минут. Вливаем уксус. Закрываем крышкой. Остужаем. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Маринованная айву на зиму

Маринованная айва на зиму для мясных блюд

Многие знают о пользе айвы, но не все хозяйки умеют ее мариновать и заготавливать другими способами на зиму и поэтому не рискуют ее использовать. И совершенно напрасно. Ведь в холодное время года заготовка из этого плода часто становится просто незаменимой при приготовлении некоторых блюд.

Оказывается, можно готовить не только айвовое варенье, джемы или компот из айвы на зиму. Она может стать прекрасным дополнением для блюд из мяса. Когда мы запекаем курицу или утку и добавляем к ним яблоки, то такая еда расходится на ура. А попробуйте яблоки заменить айвой. И вот уже получилось новое и необычное блюдо! Оригинальное и не менее вкусное.

Ингредиенты для маринованной айвы:

(на 1 литровую банку)

  • 450 г айвы
  • 450 мл воды
  • 100 г сахара
  • 2 ст.л. уксуса 9%
  • 3 шт гвоздики
  • щепотка соли

Заготовить айву на зиму можно без добавления сахара, уксуса, соли и специй. В этом случае айва получится совершенно без вкуса, но для приготовления блюд из мяса у вас будет больше возможностей играть вкусами.

 

Маринованная айва на зиму — рецепт приготовления

Айву необходимо тщательно промыть щеткой и очистить от жесткой кожуры.


Затем разрезаем плод пополам и вырезаем семечки и пленочки. Каждую половинку нарезаем дольками покрупнее. Толщиной примерно в пару сантиметров. И, чтобы дольки не потемнели, зальем их холодной водой.

В высокой кастрюле отдельно греем воду. И на среднем огне бланшируем плоды приблизительно от 5 до7 минут. Это зависит от жесткости фруктов.


Пока готовятся дольки айвы, займемся стерилизацией стеклянных емкостей для заготовки. Банки нужно подержать до 5 минут на паром, крышки прокипятить.


После бланширования воду сцеживаем в другую посуду. Ни в коем случае не выливайте воду, она будет еще нужна! В стерилизованные баночки укладываем вареные дольки.

Воду, которую сцедили, ставим на плиту на огонь и доводим ее до кипения. Когда она закипит, добавляем сахар, соль, уксус, пряности. И прокипятите буквально одну минуту.

Если вы хотите заготовить айву на зиму без вкуса, как есть, не добавляйте перечисленные выше ингредиенты, а просто вскипятите отвар из айвы.

Полученным маринадом или отваром заливаем баночки с айвой. До верха немного не доливаем. Накрываем банки крышечками.

 

В большую кастрюлю выкладываем на дно х/б полотенце, наливаем теплую воду и ставим туда банки с маринованной на зиму айвой для стерилизации.

Стерилизуем по схеме: пол литровые емкости – 12 минут, литровые кипятим 20 минут.


По истечении положенного времени банки аккуратно достаем из кастрюли и закатываем специальным ключом. Обязательно переворачиваем и укутываем. Пусть в тепле постоят до полного остывания — примерно до двух суток. Далее заготовки можно убрать в прохладное помещение для более длительного хранения.

Маринованная айва на зиму готова!

Теперь вы с легкостью зимой сможете приготовить замечательный гарнир к мясу. А кусочки заготовленной айвы придадут плову необыкновенный аромат утонченный вкус.

Рецепт маринованной айвы на зиму подготовила София.

Маринованная айва на зиму со стерилизацией

     Вкусные плоды айвы, особенно находясь в варенье с грецкими орехами (вот его рецепт), чрезвычайно популярны в нашей семье. Маринованная айва прекрасно оттенит вкус любого запеченного мяса, особенно, птицы. Приготовив по рецепту такую айву, заготовки на зиму будут пополнены не только компотом из нее. Я предпочитаю стерилизовать дома банки с содержимым, так как и качество и срок хранения железно будут гарантированы.

Ингредиенты заготовки:

  • айва – по наполнению банок.

Состав маринада на 1 трехлитровый баллон или 3 литровые банки:

  • вода – 5 стаканов,
  • сахар – 300-400 гр,
  • уксус 6% – 3/4-1 стакан,
  • гвоздика – 12 зерен,
  • корица – 2 гр.

Рецепт приготовления айвы с уксусом

     Возьмем свежие плоды айвы, помоем, нержавеющим ножом очистим от кожицы, удалим семена и разрежем на кусочки. Чтобы фрукты не потемнели, можете положить нарезанные кусочки в холодную воду.

     Наливаем и кипятим в посуде воду, куда опускаем айву и кипятим 8-10 минут для размягчения. Откидываем кусочки в дуршлаг и помещаем их в холодную воду для охлаждения. Охлажденные дольки укладываем в подготовленные банки и заливаем кипящим маринадом.

     В посуду наливаем воду, помещаем все ингредиенты, кроме уксуса, кипятим 5 минут, вливаем уксус, доводим до кипения и заливаем кипящим маринадом.

     Соотношение укладки в рецепте – айва/маринад – 60/40 %. Чуть больше, чуть меньше.

     Залитые, закрытые крышками банки помещаем в емкость с теплой (60 град) водой и стерилизуем, накрыв посуду крышкой: 0,5/1/3 литра соответственно 8/12/25 мин. После этого банки сразу же укупориваем и, проверив на герметичность, охлаждаем на воздухе.

заготовки на зиму и рецепты приготовления

Плоды айвы считаются особенными, так как мякоть, семена и листья обладают целебными свойствами. Несмотря на это, лечебный ингредиент редко используется в сыром виде. Зато в кулинарных экспериментах айве нет равных. Фрукт широко применяется при приготовлении десертов, вегетарианских, грибных и мясных блюд.

Наличие значительного количества кислоты позволяет снизить жирность мяса. По этой причине айву добавляют при готовке баранины, птицы. Особенно ценится консервированный фрукт в виде варенья, цукатов, напитков, желе, повидла и различных маринадов. Заготовить полезный фрукт впрок несложно. Собранная коллекция рецептов позволит решить, что лучше приготовить из айвы на зиму.

Айвовый конфитюр

Конфитюр из фрукта делается поздней осенью во время активного сбора ярких плодов. Вкус и аромат получается невероятно нежный. Оттенок готового изделия напрямую зависит от сорта основного ингредиента и может варьироваться от желтого до темно-красного.

Продукты:

  • айва — 800 г;
  • сахарный песок — 240 г;
  • отфильтрованная вода — 200 мл;
  • сок лимона — 1 ч.л.

Конфитюр из айвы

  1. Из представленного количества ингредиентов выходи 2 баночки вместимость по 500 мл. Фрукт тщательно вымыть, для удаления липкого слоя рекомендуется воспользоваться щеточкой или губкой с абразивной поверхностью. Разрезать на 2 части, убрать семенную коробку. Ополоснуть и нашинковать кубиком среднего размера.
  2. В кастрюлю с толстым дном вылить требуемое количество жидкости и лимонного сока, засыпать сахар-песок. Поставить на плиту и при регулярном помешивании довести до кипения. Варить 3-4 минуты, важно, чтобы крупинки полностью растворились.
  3. В горячий сироп выложить подготовленный фрукт, установить средний нагрев режима и готовить четверть часа до мягкого состояния.
  4. Снять тару с содержимым с плиты. Используя погружной блендер или мелкое сито, протереть до пюреобразного состояния. Массу разместить вновь в кастрюлю. При постоянном помешивании прогревать 6-10 минут. От плиты отходить не стоит, иначе состав может подгореть.
  5. Разложить по чистым стерильным банкам, герметично закатать и оставить на кухонном столе до полного остывания. Хранить в погребе. Конфитюр подойдет не только к сладким блюдам, но и запеченному мясу.

Медовая пастила

На сегодняшний день айву нельзя назвать редким продуктом. На прилавках магазинов все чаще и чаще можно ее обнаружить. Основной недостаток — отсутствие информации, что можно сделать из айвы на зиму. А ведь это самый ценный ингредиент при нехватке железа в крови или обнаружении воспалительных процессов в организме. Традиционными блюдами считаются варенье, повидло, но не каждый ребенок к примеру решиться отведать лакомство. Поэтому предлагаем рассмотреть как приготовить конфетки из айвы с медом на зиму.

Продукты:

  • айва — 1 кг;
  • мед натуральный — 1 кг;
  • корица — 1 палочка;
  • сок лимона — 1 ч.л.;
  • гвоздика — 2 соцветия.

Пастила

  1. Для приготовления используются исключительно зрелые плоды. Тщательно промыть фрукт, выложить на чистое полотенце и немного обсушить. Разрезать на 4 части, удалить семенную коробку.
  2. Кастрюлю наполнить водой, поставить на плиту и довести до кипения вместе со специями. Выложить подготовленные дольки, бланшировать на среднем нагреве в течение четверти часа. Аккуратно извлечь продукт, снять кожицу.
  3. Используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Добавить мед и тщательно перемешать. Поставить на плиту и при медленном нагреве начать уваривать. Состав должен получиться густым, тягучим. На приготовление, как правило, уходит 60 минут.
  4. По истечении времени добавить сок лимона, размешать. Силиконовый лист промыть, обдать крутым кипятком. Выложить часть массы и разровнять аккуратно ножом. Убрать в темное, сухое место на 24 часа. За это время медово-айвовая пастила высохнет.

Совет! Для ускоренной сушки можно воспользоваться духовкой. Температура не должна превышать более 90 градусов. Причем закрывать дверцу не нужно. Время приготовления составляет от 2 до 4 часов, в зависимости от толщины пастилы.

  1. Готовое изделие разрезать на пластинки или кубики, как больше нравиться. Сверху посыпать сахарной пудрой и подать к столу. Если на дегустацию никто не пришел, тогда лакомство разложить по стерильным стеклянным банкам и закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Фруктовые дольки в сиропе

Не все семьи любят есть варенье. Что же делать если удался урожай фруктов? Оптимальное решение приготовить айву дольками в сиропе на зиму. Зачем переплачивать деньги, ведь консервацию несложно сделать и в домашних условиях.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • лимонная кислота — 2 ч.л.

Дольки айвы

  1. Фрукт промыть, выложить на чистое полотенце и немного обсушить. Разрезать на 4 части, убрать семенную коробку и нарезать дольками толщиной не более 1,5 см.
  2. Воду вскипятить отдельно в чайнике. Выложить в кастрюлю дольки, наполнить горячей водой и варить на среднем нагреве в течение четверти часа. За это время дольки должны размягчиться. Отделить плоды от отвара, откинув их на дуршлаг или сито.
  3. Теперь переходим к приготовлению сиропа. В отвар засыпать сахарный песок, лимонную кислоту. Установить на плиту и варить до полного растворения ингредиентов. Разместить айвовые дольки в сироп, выстроить минимальный нагрев и уваривать до полной готовности фрукта. Сахар и жидкость можно регулировать по своему желанию.
  4. Готовую заготовку разложить по стерильным банкам, закрыть плотно и остудить. Убрать на хранение в погреб.

Маринованная айва

Любите душистый фрукт, тогда пришло время разобраться в рецепте приготовления вкусной заготовки из айвы на зиму. Ароматные плоды покорят вас пикантно-кисловатым и насыщенным вкусом, а также простой технологией приготовления.

Продукты:

  • спелый фрукт — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 0,7 л;
  • сахарный песок — 220 г;
  • уксус столовый — 90 мл;
  • корица, соцветия гвоздика по вкусу.

Поступить нужно следующим образом:

  1. Фруктовые плоды промыть, разрезать на дольки, предварительно удалив семенную коробку. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и варить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  2. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить подготовленные дольки, прикрыть.
  3. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить требуемое количество отфильтрованной жидкости, указанной в рецептуре. Засыпать сахар и специи, довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  4. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать. Наполнить горячим маринадом банки с содержимым. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в зависимости от объема стеклянной тары (500 мл — 10 минут, 1 л — 13 минут, 3 л — 30 минут).
  5. Герметично закрыть, перевернуть и охладить. Убрать в погреб. Маринованную айву можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к мясу или рыбе.

Маринованная айва

Айвовое желе

Душистый фрукт ценят многие хозяйки, поэтому не упускают возможность консервирования айвы на зиму. Прекрасным дополнением любого чаепития будет — ароматное, вкусное и нежное желе, которое легко приготовить в домашних условиях.

Продукты:

  • сок — 2 л;
  • сахарный песок — 1,6 кг;
  • лимонная кислота — 8 г.

Процесс приготовления:

  1. Основной ингредиент промыть, разрезать на 4 части и удалить семенную коробку. Пропустить через соковыжималку. По итогу должно получиться примерно 2 литра.
  2. Вылить в кастрюлю, засыпать сахарный песок и варить до полного загустения. За 2-3 минуты до окончания приготовления необходимо добавить лимонную кислоту, перемешать.
  3. В горячем виде разлить готовое желе по стерильным банкам. Герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить. Убрать в холодное помещение.

Для получения более прозрачного лакомства рекомендуется добавить свежевыжатый сок зеленых яблок в пропорции 1:1.

Айва в собственном соку

Для приготовления подойдут только красивые и ровные плоды, желательно небольшого размера. Важно, чтобы на кожице отсутствовали черные пятна, подгнившие места. При данном способе консервирования необходимо быть предельно аккуратным.

Продукты:

  • айва (цельные плоды) — 1,5-2 кг;
  • айва для нарезки — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 200 мл;
  • сахарный песок.

В собственном соку

  • Цельные плоды промыть, выложить на чистое полотенце и дать обсохнуть. Тем временем подготовить тару для консервирования. В данном случае — стеклянные банки. Их необходимо промыть с мылом и просушить в духовом шкафу. Уложить плотно подготовленный фрукт.
  • Для приготовления сока, айву можно использовать с гнилыми местами и некрасивой кожицей. Вымыть хорошо плоды, удалить семенную коробку и нашинковать ломтиками. Выложить в подходящую кастрюлю, добавить указанное количество воды по рецепту и варить после закипания при медленном нагреве в течение 10 минут. Выложить в марлю, сложенную в несколько слоев и хорошо отжать сок. Немного остудить и наполнить им банки.

Теперь консервировать плоды можно по 2 методикам:

  1. Поверхность тары застелить марлей, а на нее разместить тяжелый груз. Убрать тару в темное, прохладное помещение. Данный метод считается самым старым. Его еще применяли наши прабабушки.
  2. При втором способе во время приготовления сока из айвы в домашних условиях необходимо добавить сахар и перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить тару с содержимым, прикрыть и поставить стерилизоваться на полчаса, после закипания жидкости в кастрюле. Герметично закатать, охладить в перевернутом виде и убрать в погреб.

Теперь лишь стоит определиться, как лучше консервировать полезные фруктовые плоды.

Айвовое пюре

Готовить фруктовое пюре легко и просто. Основное преимущество блюда — можно использовать заготовку в качестве ингредиента для кулинарных шедевров.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • сахарный песок — 2 кг.

Пюре

  1. Фрукт промыть, удалить непригодные в пищу части и семенную коробку. Нашинковать ломтиками, выложить в кастрюлю слоями вместе с сахаром. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 3-4 часа. За это время выделится требуемое количество сока.
  2. По истечении времени поставить тару с содержимым на плиту, установив средний режим нагрева. При регулярном помешивании довести до кипения, продолжить приготовление до полного размягчения ингредиента. По времени на данное действие уйдет примерно 15-25 минут.
  3. Аккуратно извлечь шкурки. Используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Довести до кипения и расфасовать по чистым стерильным банкам. Герметично закрыть, охладить и убрать в погреб.

Айвовые сладкие ломтики

Рецепт айвы с сахаром на зиму — считается самым простым и идеальным вариантом для консервирования фруктовых плодов. Варить вяжущие плоды не нужно, что считается основным преимуществом и позволяет сохранить все полезные вещества, витамины и минералы.

Продукты:

  • айва — 1,5 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг.

Только айва и сахар

  1. Основной ингредиент вымыть, удалить семенную коробку, обсушить. Нашинковать ломтиками. Чем тоньше, тем лучше. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить.
  2. На дно чистых стеклянных емкостей рассыпать немного сахарного песка, затем выложить фруктовый слой (по высоте примерно 2-3 см) и вновь просыпать сахаром. Аналогичным образом наполняем емкости до самого конца.
  3. Закрыть крышками, убрать в холодное место.

Компот на зиму

В свежем виде айва жесткая, с терпким привкусом. В консервированном виде фрукт раскрывает весь свой аромат. Поэтому большинство хозяек предпочитает заготавливать компоты из зрелых плодов.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 4 л;
  • сахарный песок — 700 г.

Процесс приготовления:

  1. Фрукт тщательно промыть. Для устранения шершавого слоя рекомендуется воспользоваться зубной щеткой. Вырезать семенную коробку, нашинковать дольками.
  2. Отфильтрованную жидкость вылить в кастрюлю, добавить сахарный песок и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Добавить подготовленные ломтики. Довести до кипения, проварить 2-5 минуты. Если дольки большие, то время приготовления увеличивается до 6-10 минут.
  3. В стерильные банки разложить в равных количествах айву. Наполнить сладким сиропом, герметично закатать, перевернуть вверх дном и охладить. Убрать в погреб.

Айва к мясу маринованная – 22 Августа 2018

Айва к мясу маринованная

Попробовала я ее в гостях этой зимой.Хозяйка подала ее к запеченной курочке,все присутствующие были в восторге. А увидела на дереве, что айва начинает спеть,вот и решила отыскать этот рецепт и поделиться с вами.

Ингредиенты:
Айва-3кг. 
Лимон-1шт. 
Чеснок- 1 большая головка. 
Перец острый-1 шт. 

Маринад-заливка: 
Вода-10 стаканов 
Сахар-200 г 
Соль-4 ст.л. 
Корица-1ч.л 
Гвоздика-12 шт. 
Душистый перец-6 шт. 
Уксус 9%-1 стакан. 

У меня вышло 9 шт.банок по 0,5 литров. 

Приготовление:
Помыть хорошо айву,я это делаю с помощью щеточки,т.к. сама айва чуток мохнатая.Разрезаем на пополам,а потом на дольки.Очищаем от семенных коробочек. 
Девченки,айву лучше брать хорошую,не червивую,гладенькую.Тогда будет меньше отходов. Сама айва очень жесткая,так что берите ножик побольше и рубите ее. 
Дальше нарезаем ее на кубики. Ту что я пробовала,была нарезана сильно мелко. Поэтому я предлагаю увеличить размер,примерно 1*1 см.,но не меньше.Чтоб можно было наколоть на вилочку.
Чеснок почистить и порезать пластинками 
А лимончик,с кожурой,пополам и тоненькими кусочками. 
С перца удалить семена и нарезать полукольцами. 
Дальше стерилизуем банки,каждый своим удобным способом.

Ставим на огонь кастрюлю с водой до закипания.Закидываем айву,водичка должна полностью ее покрыть.И варим ровно 5 мин. 
Вынимаем и раскладываем нашу айву по баночкам,чередуя с чесноком,лимоном и перчиком. 
А воду в которой мы отваривали фрукту,не выливайте.Это готовый ароматный компот. 

Теперь приготовим маринад. 
Вода, сахар,соль-в кастрюльку и дать закипеть.Добавить корицу,перец душистый и гвоздику. 2 мин.и выключаем. Выливаем уксус в маринад и разливаем по банкам. 
Закрутили. 
Переворачиваем, укутываем до полного остывания. 
Приятного аппетита. 

 

Маринованная айва на зиму

Айва в свежем виде не очень приятная на вкус, как говорится, на любителя, из-за твердости и терпкости плодов. Но заготовки из нее – варенье, джемы, повидло и конфитюр, компоты и сиропы – получаются замечательные. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт маринованной айвы на зиму.

Спелые плоды айвы сами по себе очень ароматные. Но если вы добавите специи, чтобы замариновать айву, то получите невероятно вкусное пряное лакомство, которое скрасит холодные зимние вечера за уютным чаепитием. Не поленитесь заготовить в банки ароматную фруктовую осень для наслаждения в зимнюю пору.

Ингредиенты:

  • айва – 1,5 кг
  • вода – 700 мл
  • сахар – 1 стакан (200 г)
  • уксус 9% – 85 мл
  • гвоздика – 5-8 бутончиков
  • корица молотая – по вкусу
  • розмарин свежий – маленькая веточка в каждую банку (или 1 ч. ложка сушеного розмарина)

Маринованная айва на зиму. Приготовление:

  1. Плоды айвы переберите, протрите салфеткой и тщательно вымойте с использованием губки или щеточки, чтобы удалить ворсистый налет. Затем разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семечками, нарежьте мякоть дольками.
  2. Сложите дольки айвы в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут, затем выньте из кипятка и подождите, пока стечет жидкость, и айва немного остынет.
  3. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Подготовленные банки наполните бланшированными дольками айвы под верх, добавив в каждую банку небольшую веточку розмарина.
  4. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, корицу, гвоздику. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Затем влейте уксус, доведите маринад до кипения и снимите кастрюлю с огня.
  5. Отфильтруйте маринад и залейте им (сразу, горячим) дольки айвы в банках. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте теплой или горячей водой на ¾ высоты банок.
  6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду в ней до кипения и стерилизуйте банки: емкостью 500 мл – 10 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 25 минут. Затем достаньте банки из кипятка, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
  7. Переверните банки вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите на хранение в затемненное место с комнатной температурой. 
  8. Заготовленная маринованная айва на зиму будет вам отличным кулинарным подспорьем, разнообразя зимнее домашнее меню. Тонкий вкус айвы, переплетаясь с гвоздично-коричным оттенком маринада, придаст заготовке изумительно нежный изысканный вкусовой букет.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Айва японская – описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Айва японская сходна с обыкновенной айвой больше по названию: с точки зрения биологии это совершенно другое растение. Другое его название — хеномелес японский, на латыни — Chaenoméles japónica. Ещё её образно назвают северным лимоном.

Это листопадный кустарник до трёх метров высотой. Его плоды съедобны, похожи на яблоки и на обычную айву, но чуть более бугристые, почти шаровидные, жёлтого цвета, довольно жёсткие, со множеством коричневых семян. У японской айвы запах и цвет напоминают лимон, а вкус — довольно кислый.

Плоды айвы японской, как и продукты, получаемые вследствие их переработки, богаты полезными веществами. В них большое количество витамина С и пектиновых веществ, которые способствуют выведению из организма человека солей тяжелых металлов. Полезные свойства имеет сок из плодов японской айвы, в котором содержится фруктоза, примерно 3,5% яблочной кислоты и густой клейкий сок-камедь. В соке очень много витаминов.

Айва японская — прекрасный медонос (правда, найти в чистом виде мёд с айвы японской довольно трудно).

Виды и сорта

Строго говоря, съедобные плоды даёт не только хеномелес японский, но и его ближайшие родственники — хеномелес китаянский (он же хеномелес маулея, Chaenomeles cathayensis, Chaenomeles maulei), хеномелес прекрасный (Chaenomeles speciosa) и различные их гибриды (Chaenomeles superba, Chaenomeles vilmoriniana, Сhaenomeles clarkiana)

. Они менее морозостойки, чем айва японская, поэтому и менее распространены в нашей стране.

В кулинарном плане плоды разных видов хеномелеса взаимозаменимы.

Широко известная айва обыкновенная (она же айва продолговатая), а также айва китайская и айва бенгальская, сходны с японской айвой только по названию: это плоды других растений, хотя в кулинарии их зачастую используют аналогичным образом (варенье, компоты и т. д.).

Как готовить

В сыром виде плоды айвы японской малосъедобны. Однако после кулинарной обработки их вкус меняется. Из японской айвы готовят прохладительные напитки, варенье, желе, конфитюры. Айву японскую варят на медленном огне для приготовления начинки пирогов и пирожков. Печёную айву японскую можно приготовить с дичью.

Чтобы сохранить полезные свойства айвы японской, можно положить её дольки в банку, пересыпать сахаром и держать в холодильнике. А образовавшийся в процессе хранения ароматный сироп можно добавлять в чай вместо лимона.

Сезон

Айва японская в средней полосе созревает в конце сентября — октябре.

Как выбирать и хранить

Свежие плоды айвы японской должны быть светло-желтого или светло-зеленого цвета с выраженным ароматом. Плоды с темными пятнами, вмятинами или другими дефектами лучше не покупать.

Выращенные на садовом участке плоды хеномелеса надо собирать в сентябре-октябре, главное успеть это сделать до наступления заморозков, так как после них плоды могут потерять свой аромат и вкус.

Плоды, не поврежденные морозом, сохраняются до февраля при высокой влажности воздуха и температуре +2 °С.

В холодильнике хеномелес можно хранить до трех месяцев, завернув его в целлофан. Нельзя заворачивать плоды вместе с другими плодами, так как это может ускорить процесс дозревания айвы и сократить срок хранения.

Айву, предназначенную для начинки в пироги, можно нарезать кусочками, пересыпать сахаром и хранить в холодильнике до весны.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Айва маринованная. Домашнее консервирование

Читайте также

Айва маринованная

Айва маринованная КомпонентыЛомтики спелой айвы, очищенные от кожицы и семенной камеры – 2 кг Соль крупная – 60 гНа 0,6 л айвового отвара нужно сахара – 500 г уксуса яблочного – 150 мл семян кориандра – 1 чайную ложкуЛомтики айвы сложить в эмалированную посуду, залить водой,

Айва

Айва Сушеная айваАйва сушенаяПлоды айвыСпелые плоды айвы тщательно промыть, удаляя все загрязнения и пыль, протереть полотенцем и разрезать на тоненькие дольки или кружочки толщиной не более 5 мм. Удалять кожицу и семенные камеры не нужно. Ломтики айвы пробланшировать и

Айва панированная

Айва панированная 2–3 айвы средней величины, 2 яйца, 200 г молока, 50 г сахара, мука и жир для жаренья, сахарная пудра, молотая корица.Айву обтереть тряпочкой, вымыть, удалить сердцевину и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Яйца соединить с молоком, сахаром и мукой, чтобы

Айва

Айва В Древней Греции айва считалась даром богов и символизировала любовь и плодородие. На Востоке ее и сейчас называют главным фруктом, который помогает женщинам сохранить красоту и молодость. А ученые-богословы до сих пор спорят, что же послужило причиной грехопадения

Айва натуральная

Айва натуральная Ингредиенты 1 кг айвы. Способ приготовления Для консервирования следует выбрать спелые неповрежденные плоды. Отобранную айву помыть и дать воде стечь. После чего удалить семечки и нарезать плоды дольками. Чтобы айва не окислилась,

«АЙВА В МЕДЕ»

«АЙВА В МЕДЕ» Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпкие, вяжущие. В сочетании с пчелиным мёдом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат. Плоды надо очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить

Айва печеная

Айва печеная 600 г айвы, 100–200 г сахарной пудры, 100 г вишневого варенья или сиропа, корица по вкусу. Отобрать спелые плоды айвы, по возможности одинаковых размеров; отрезать верхушку со стороны стебля и удалить сердцевину выемкой. Наполнить полость сахарной пудрой,

Лук и айва с лещом

Лук и айва с лещом 1 (около 600 г) лещ, 1 айва, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1–1 ? стакана воды, молотый черный перец, соль по вкусу.Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и

АЙВА

АЙВА Свежие плоды в пищу почти не употребляют из-за грубой мякоти, терпкого вяжущего вкуса, а также высокого содержания дубильных веществ и органических кислот. Айву больше употребляют в пищу в переработанном виде. Плоды обладают вяжущим, мочегонным,

Айва

Айва Айва – это дерево или кустарник из семейства розоцветных с яблокообразной формы плодами лимонного или темно-желтого цвета, имеющими приятный аромат и сладковатый терпкий вкус.В диком виде айва произрастает в Северном Иране, некоторых странах Европы. Культивируют

АЙВА

АЙВА Айва — это плод айвового дерева. Из него готовят айвовый сироп, который дают пить при не поддающихся лечению диареях, а также настойку из семян айвы. Из айвы готовят бриолин, которым парикмахеры смазывают волосы клиентов.Из айвы также варят варенье.Ниже вы найдете

Айва

Айва Компот из айвыАйва – 1 кг, вода – 500 мл, сахар – 300 г1. Айву помойте, удалите пух, сердцевину и семена, разрежьте мякоть на несколько частей и бланшируйте в течение 15 минут в воде при температуре 80–85 °C.2. Сахар залить водой и довести до кипения.3. Айву выложите в

Айва натуральная

Айва натуральная Ингредиенты: 1 кг айвы.Для консервирования следует выбрать спелые неповрежденные плоды. Отобранную айву помыть и дать воде стечь. После чего удалить семечки и нарезать плоды дольками. Чтобы айва не окислилась, положить дольки в эмалированный таз и

Айва

Айва Айва растет на Северном Кавказе, в долинах нижнего течения реки Терек. Айва растет преимущественно на песчаных почвах, затопляемых болотными водами. Айва засухоустойчива, но хорошо переносит и сильное почвенное переувлажнение. На сухих почвах плоды айвы вырастают

АЙВА ЯПОНСКАЯ

АЙВА ЯПОНСКАЯ Айва японская еще недостаточно распространена в наших садах. Однако знатоки и ценители ее плодов на своем участке обязательно высаживают куст, а то и два этой ягоды. Считаю, что эта неприхотливая поливитаминная культура должна произрастать в каждом нашем

Айва маринованная: alex_barbov — LiveJournal

К традиционной молдавской кухне я отношусь достаточно прохладно. Нет, не стоит трактовать это как пренебрежение, просто на мой субъективный вкус она слишком пресная. К сильным специям и ароматным травам многие жители Молдовы равнодушны, ограничиваясь черным перцем, укропом и петрушкой. Доходит и до абсурда – в некоторых регионах севера страны любистоку, более известному у нас как леуштян, народная молва приписывает провоцирование безумия и по этой причине его нещадно выпалывают.

Корни этого отношения к пряностям, как мне видится, лежат в сфере антропологии. На протяжении веков сильные ароматы, в первую очередь базилика, в Молдове ассоциируются со смертью. Причина в том, что издревле в помещение, где лежит покойник, кладут много сухого базилика или чабера. Таким образом забивается трупный запах и, в то же время, на ассоциативном уровне с детства вырабатывается отторжение к ярким ароматам этих трав.

По ряду других параметров молдавская кухня уступает, на мой взгляд, той же румынской. Например, в молдавской кулинарной традиции не встретить такие супы как ciorba de burtă, ciorba rădăuţeană, ciorba ardelenească, ciоrba de viţel, ciorba ţărănească cu afumături или вариации на их тему. В румынской кухне, в отличие от молдавской, широко представлены и блюда из баранины, включая бастурму (pastramă de berbecuţ) и пряные плешкойские колбаски (cărnăciori de Pleşcoi). Это же относится и к производным на тему мамалыги, включая балмош (balmoş) и булц (bulz).

В то же время и в молдавской кухне есть замечательные блюда, которые присущи только ей. Прежде всего это куриный суп зама, который заправляется отрубным квасом и любистоком, хотя вторым обязательным ингредиентом в силу предрассудков многие пренебрегают. В этот список я также бы включил маринованные перцы гогошары, десерт «Черная бабка» и маринованную айву (N.B. – по поводу айвы я не дам стопроцентной гарантии, но за пределами Молдовы ни в одном заведении общепита я ее не встречал).

Маринованная айва является одним из лучших гарниров к запеченному мясу, особенно если речь идет об индейке. Готовится она достаточно просто.

Спелую айву нарезать дольками, очистить от семян

Затем их укладывают на противень, в который наливают немного воды

Дольки сбрызгиваются маслом и присыпаются сахаром, на такой противень у меня ушло порядка 80 граммов

Айва запекается в духовке при температуре 170 градусов около 20 минут. Запеченные дольки плотно укладываются в банки. Жидкость из противня сливается в сотейник, куда добавляется уксус (чайная ложка на банку в 500 мл), немного соли, гвоздика и лавровый лист. При необходимости можно добавить немного воды. Маринад доводится до кипения, после чего им заливается айва. Закрываем банки, стерилизуем.

Маринованная айва дойдет до нужной кондиции через несколько недель. Превосходна и в качестве гостевого сувенира, особенно зимой.


Айва маринованная, 0,6 кг (ТТК0939) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Айва маринованная, 0,6 кг (СР-рецептура № 827)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на айву маринованную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления айвы маринованной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Айва 1070,0 30,00 750,0 20,00 600,0
Гвоздика 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Корица 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Вода 833,0 0,00 833,0 100,00 0,0
Сахар 167,0 0,00 167,0 100,00 0,0
Уксус 100,0 0,00 100,0 100,00 0,0
Кислота лимонная 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Крышки для банок 1 шт. 0,00 1 шт. 100,00 0,0
Выход 600

 

Технология приготовления

Вымытую айву очищают от сердцевины и нарезают дольками. Очищенную айву помещают в воду с лимонной кислотой на 2 часа, вынимают шумовкой и  бланшируют при t 85* С в течение 15 минут, затем сразу же айву опускают в холодную воду со льдом на несколько секунд.

В стерилизованную банку складывают айву дольками, добавляют гвоздику, корицу.

Готовят маринад: воду с сахаром доводят до кипения, добавляют уксус и заливают в подготовленныебанки с айвой.

Стерилизуют в пароконвекционной печи при t +90* С в течение 20 минут от момента закипания рассола в банке, закатывают стерилизованными крышками.

Банки укутывают, оставляют до полного остывания. Маркируют. Хранят при t не выше +16*С в течении 12 месяцев.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – айва маринованная – дольки айвы, консервированные в банке в пряном маринаде.
  • Цвет айвы – желтый.
  • Вкус – кисло-сладкий, характерный для маринованной айвы.
  • Привкус – пряностей. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для маринованной айвы. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Айву маринованную заготавливают впрок. Допустимый срок хранения айвы маринованной, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более  12 месяцев при t не выше +16*С.

Айва маринованная  должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на  100 гр продукта

Белков 0.60 г 0 %
Жиров 0.50 г 0 %
Углеводов 9.60 г 3 %
Калорийность 45.30 ккал
(189 кДж)
2 %

Потрясающе! Маринованная айва – Idea Land

Бирки для консервов

Если вам повезло, что у вас есть айва или у друга есть такое дерево, пора начать планировать, как использовать все потрясающие плоды. Почему бы не попробовать маринование? Вот наш рецепт сладких кубиков собранного айвы, которые хорошо сочетаются с салатом, в качестве мини-гарнира или гарниром к жареной свинине, ветчине или баранине.

Украсьте консервированные огурцы из айвы этикетками и повесьте бирки, чтобы превратить их в трогательный подарок. Совет по дизайну: выберите цвет этикетки, который контрастирует с цветом ваших консервов, чтобы создать потрясающий вид – здесь aruba цветных этикеток и ярлыков оттеняют ржаво-оранжевый цвет маринованной айвы (и каштановые волосы Джолин).

Никаких специй не требуется; айва имеет свой красивый нежный аромат. Айву нужно варить медленно в течение нескольких часов, чтобы фрукты приобрели характерный насыщенный темно-красный цвет. По этому рецепту получается около 6 банок по полпинты (одна чашка) маринованной айвы.

Потрясающе! Маринованная айва

Ингредиенты

  • 2-1 / 4 фунта айвы
  • 2-1 / 2 стакана яблочного уксуса
  • 2 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки маринованной соли

Инструкции

  1. Очистить айву и нарезать примерно однодюймовые кубики. Используйте очень острый нож – и будьте осторожны, айва очень крепкая!
  2. Погрузите полпинтовые банки для консервирования в большую кастрюлю, наполненную водой, и осторожно кипятите не менее десяти минут.Держите банки в горячей воде до использования.
  3. В кастрюле меньшего размера сделайте то же самое для двухсекционных крышек для консервных банок.
  4. Нагрейте уксус и сахар в сковороде на среднем огне до медленного кипения. Тушить пять минут, пока сахар не растворится.
  5. Добавьте кубики айвы, убедившись, что сиропа достаточно, чтобы покрыть айву. Если нет, добавьте еще уксуса и сахара в соотношении 5: 4.
  6. Готовьте айву в сиропе на очень медленном огне в течение 2–3 часов, пока кубики не станут розовыми и нежными, но не мягкими.
  7. Если в смеси заканчивается сироп, добавьте воды и осторожно перемешайте.
  8. Когда кубики айвы достигнут желаемого цвета и консистенции и пока они еще кипят, выньте стерилизованные полпинты банки из горячей воды, слейте воду, затем заполните кубиками айвы до ½ дюйма от верха. Залить кипящим сиропом, чтобы покрыть кубики.
  9. Протрите края банок чистой влажной бумажной салфеткой, закройте двухсекционные крышки и плотно закрутите.
  10. Переверните вверх дном на пять минут, затем переверните лицевой стороной вверх (это поможет им запечатать).
  11. Дайте полностью остыть, затем ополосните банки и крышки в прохладной воде, чтобы смыть остатки сиропа.
  12. Хранить в темном прохладном месте до подачи на стол. Цвет маринованной айвы со временем будет становиться все темнее.

3.4.3177


Наклейки на консервные этикетки

Жанна Уильямсон (125 сообщений)

Жанна и ее муж Дэвид запустили My Own Labels в январе 2000 года. Это был ответвление их успешной фирмы графического дизайна, плюс это позволило Жанне воплотить в жизнь ее любовь к выпечке, изготовлению, шитью и творчеству. .Сегодня Давид и Жанна продолжают оставаться в центре операции как в творческом, так и в практическом плане.


Айва маринованная | Легкие рецепты

Состав

  • 750 мл яблочного уксуса
  • 450г сахарный песок
  • 2 зубчика
  • 3 горошины черного перца
  • 3 ягоды душистого перца
  • 1 тайский красный перец чили
  • 4 айвы, массой около 1 шт.5 кг

Метод

  1. Стерилизуйте банки, вымыв банку и крышку в посудомоечной машине и оставив сушиться паром, или промыв банки в мыльной воде, ополоснув и поместив в духовку при 140 ̊C / вентиляторная печь 120 ̊C / отметка 1. Поместите крышку в кастрюле с кипятком и кипятить 10 минут, затем просушить чистой тканью.
  2. Поместите уксус, сахар и специи в неагрессивную посуду с толстым дном, достаточно большую для айвы. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.Отложите в сторону.
  3. Очистите айву по одной. Разрежьте на восьмые части и удалите сердцевину из каждого сегмента, прежде чем погрузить его в уксусный сироп. Смочите лист пергаментной бумаги и смочите его. Вдавите айву в сироп и накройте бумагой. Поставить на слабый огонь и осторожно довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 15 минут или пока айва не станет мягкой, но все еще сохраняет форму. Снимите крышку и оставьте, пока не станет прохладно.
  4. Поместите приготовленную айву в банки Килнера.Варите сироп уксуса со специями в течение 15 минут, чтобы он немного уменьшился. Переложите в кувшин и накройте фрукты в каждой банке, осторожно выпуская при этом любые воздушные карманы. Разделите специи между банками и убедитесь, что дольки айвы полностью покрыты горячим сиропом. Закройте и по возможности оставьте на несколько недель, чтобы ароматы созрели.

Фотографии: Джон Лори | Приготовление пищи: Рози Рейнольдс | Стиль реквизита: Вэй Тан. Взято из ноябрьского номера журнала House & Garden за 2016 год.

Меню «Темные ночи» Сибил Капур

Полезные советы

Их можно хранить в течение года, но после открытия банки следует хранить в холодильнике. Вам понадобятся 3 банки Килнера с завинчивающейся крышкой по 500 мл, хотя вы можете использовать банки для варенья с широким горлышком и с завинчивающейся крышкой с пластиковой подкладкой.

пикантных моментов: маринованная айва


В вашем регионе растет айва? Мы можем найти его здесь, в Западном Нью-Йорке, на паре местных ферм осенью и иногда в продуктовых магазинах осенью и зимой.Это очень твердые фрукты, которые необходимо приготовить перед употреблением. Несколько лет назад мы с мужем обнаружили эту старую рождественскую песню Бинга Кросби «Рождественский ужин в стиле кантри» (если вы никогда ее не слышали, посмотрите – она ​​великолепна) в праздничном альбоме, который мы купили. Мне очень понравилась эта песня, а потом я стал одержим идеей маринованной айвы за праздничным столом. К счастью для меня, у меня есть экземпляр Ripe , в котором есть целый раздел об айве, а также рецепт солений.

Я действительно сделал эти соленья в прошлом году в то время, но у меня не было времени, чтобы выложить их до окончания сезона айвы…. так что я сохранил их до сих пор. Сейчас идеальное время, чтобы найти айву и приготовить партию соленых огурцов, которые будут подавать к праздничному жареному, индейке или ветчине. Эти соленые огурцы являются уникальным и прекрасным дополнением к жареному мясу – острым, сладким, терпким и вкусным. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких недель, и я бы рекомендовал сделать их по крайней мере за неделю до того, когда вы захотите их съесть, чтобы они стали более ароматными.



Маринованная айва
3 стакана яблочного уксуса
1-1 / 2 стакана сахара
10 ягод можжевельника
10 горошин черного перца
1 лавровый лист, разрезанный пополам
3-4 средней айвы

В большой кастрюле из нержавеющей стали нагрейте уксус, сахар, можжевельник, черный перец и лавровый лист и доведите до кипения.Уменьшите огонь до кипения и время от времени помешивайте, пока сахар не растворится.

Пока смесь нагревается, очистите от кожуры, сердцевину и разрежьте каждую айву вдоль на шесть частей. Добавьте айву в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Это займет около 20-30 минут. Дайте остыть и поместите в стеклянную банку, накрыв жидкостью для приготовления пищи. Накройте банку и храните в холодильнике до подачи на стол.



Что я готовил год назад ?: соленая карамельная кукуруза с арахисом
Два года назад ?: Китайская свинина с пятью специями и спагетти из кабачков
Три года назад ?: мороженое для тыквенного пирога
Четыре ?: белая рыба, вареная с кокосом и лаймом w / бэби бок чой
5 ?: кукурузные кексы с тыквой

Маринованная айва, приправленная пряностями: корица, звездчатый анис, кориандр, клубничная камедь

Маринованная айва, приправленная пряностями, представляет собой восхитительный способ консервирования в сезон айвы в рассоле с использованием яблочного уксуса, кокосового сахара и специй, включая корицу, звездчатый анис, кориандр и местные австралийские специи. клубничная жевательная резинка.Маринованная айва, приправленная пряностями, имеет восхитительный кисло-сладкий аромат теплой пряности из приправленного рассола. Маринованная айва со специями очень вкусна с выдержанным чеддером или манчего – подумайте о пасте из айвы, но с восхитительным терпким привкусом рассола и теплотой и сладостью специй. Если вам нравится вкус айвовой пасты, но вы не хотите вкладывать в нее труд – на приготовление айвы может уйти до 3 часов и 4 часа на охлаждение до состояния Membrillo или айвовой пасты – маринованная айва со специями намного менее трудоемка и Обеспечьте восхитительный аромат айвы и специй для использования в качестве приправы или ингредиента коктейля.Для приготовления маринованной айвы со специями требуется всего час (включая стерилизацию банок и термическую обработку маринада), хотя соленые огурцы лучше всего выдерживать в течение 4 недель, чтобы они приобрели сложный вкус. Затем маринованная айва со специями готова к использованию в качестве приправы или ингредиента коктейля, чтобы добавить аромат айвы и восхитительные специи.

Укладка и фотография айвы
Айва – очень интересный фрукт, покрытый серым пушистым мехом и удивительным желто-зеленым цветом, который по мере созревания становится более насыщенно-желтым.Они также очень легко покрываются синяками, поэтому даже небольшие удары вызывают вмятины, порезы и обесцвечивание. Айва окисляется, быстро становясь коричневой после разрезания. Для предотвращения этого процесса можно применять лимонный сок. После приготовления, размягчения и маринования они приобретают изумительный темно-красный цвет. Архитектура айвы поистине прекрасна, полна изгибов и великолепных трещин. Серый пушистый мех и легко обозначенные фрукты вместе с неровным пышным профилем поднимают вопросы о том, как мы стилизуем и фотографируем фрукты: должны ли фрукты выглядеть идеально или интересно и красиво исследовать недостатки? На этих фотографиях айвы я выбрал натюрморт, чтобы включить серый пушистый мех, синяки и кривые линии, а также использовать несовершенно-идеальный wabi sabi айвы.Стиль маринованной айвы, приправленной пряностями, был больше связан с игрой света на крупном плане рассола и формой перевернутой запятой, как кусочки айвы.

Сочетание вкусов айвы
Айва имеет цветочно-фруктовый профиль вкуса с большим количеством аромата, содержащегося в кожуре фруктов, поэтому маринование целого плода – отличный способ сохранить этот удивительный аромат, чтобы насладиться им в более поздние сезоны. Смесь специй, которую я создал, включает кориандр, корицу, звездчатый анис и клубничную жевательную резинку.Кориандр – это пряность, которую Джерри Томас (1862) в своем Bar-Tender’s Guide сочетает с айвой в своем ликере из айвы, и она обладает пикантной свежестью, которая хорошо сочетается с цветочным и фруктовым вкусом айвы. Я добавил корицу и звездчатый анис для тепла и сладости. Местная австралийская клубничная жевательная резинка имеет сладкий, цветочный аромат свежей клубники, который также дополняет свежий и цветочный аромат айвы. Яблочный уксус терпкий, но имеет свою сладость, которую усиливает кокосовый сахар.Полученный рассол кисло-сладкий, сложный и теплый с пряностями и ароматом айвы. Для получения дополнительной информации о вкусовом профиле айвы и о том, как сочетать их с разными специями, см. Мой пост на Винтаж айвовый кордиал, где я предлагаю две другие смеси специй на заказ с близкой ссылкой на винтажные рецепты и тезаурус Niki Segnit (2010) The Flavor .

Как приготовить маринованную айву со специями
Вдохновение – Этот рецепт маринованной айвы со специями основан на рецепте Cornersmith для маринованных груш, входящих в состав Salads & pickles (Elliott-Howery & Spindler 2017: 200), в котором в примечании говорится, что тот же метод можно использовать для маринования айвы.Прочитав эту заметку, я был вдохновлен попробовать мариновать в сезон осень-зима айву. Практика маринования айвы является старомодной – я обнаружил, что у Ханной Уолли (1672 г.) есть очень простой рецепт маринованной айвы в своем шкафу в стиле королевы , где айва консервируется с «элем» или «осадком из белого вина». , побочный продукт виноделия, содержащий дрожжи .

Метод маринования целых четвертинков жестких груш и айвы – Метод Cornersmith (Elliott-Howery & Spindler 2017: 200) для маринования айвы в Салаты и соленья – тот же метод, который использовался для маринования жестких груш до сих пор. Когда приправленный рассол готовится с яблочным уксусом, сахаром и специями и нагревается, вымытые и разрезанные на четвертинки фрукты погружают в кисло-сладкий пряный рассол и варят на медленном огне до тех пор, пока они не станут немного мягкими, а в случае айвы начнут менять цвет с от белого до темно-красного.На это ушло минут 10-15.

Целые плоды – Груши маринованы целиком с сердцевиной – я, однако, сделал сердцевину у этих айв, так как только сердцевина (не фрукты) была плохой. Вы можете оставить сердцевину внутри и замариновать целые фрукты, сердцевину, кожуру, фрукты и все остальное. Маринование целого плода с сердцевиной и кожурой дает преимущество в усилении вкуса, поскольку большая часть аромата содержится в кожуре айвы. Маринование целого плода также означает сокращение количества отходов.

Как избежать окисления – Maggie Beer (2015) в своем рецепте Маринованная айва в Delicious любит наносить немного лимонного сока для предотвращения окисления перед маринованием. Я не использовал лимонный сок, хотя вы можете это сделать, если хотите – айва очень быстро попадала в рассол для смягчения, поэтому я чувствовал, что в лимонном соке нет необходимости.

Более короткое время приготовления – Maggie Beer (2015) в Delicious готовит айву в рассоле в течение 1-2 часов перед розливом в бутылки.Метод Cornersmith (Elliott-Howery & Spindler 2017: 200), представленный в Salads & pickles , отличается от этого тем, что айва частично приготовлена ​​- только смягчена, пока не начнет менять цвет с белого на темно-красный – ранее для розлива в бутылки, что значительно сокращает время на приготовление рецепта. Размягченную айву упаковывают с оставшимися твердыми специями в стерилизованные банки, заливают горячим рассолом, банки закрывают, а затем подвергают термообработке на горячей водяной бане.

Увеличенный срок хранения за счет термической обработки – Процесс термической обработки увеличивает срок хранения солений до 2-3 лет. Cornersmith в Салатах и ​​соленых огурцах (Elliott-Howery & Spindler 2017: 200) советует добавлять ароматизаторы для маринованных груш через 4 недели, а пиво (2015) в Delicious сообщает, что цвет станет более глубоким красный со временем.

Советы по приготовлению маринованной лебеды со специями
Органическая айва для ароматной кожуры – Выберите органическую айву, так как именно в кожуре содержится большое количество аромата, а фрукты маринованы с кожицей – органический продукт хорошего качества поэтому важно избегать любых добавок айвы.

Захваты для горячих банок – Захваты для горячих банок делают термообработку солений на горячей водяной бане проще и безопаснее, поскольку они позволяют безопасно извлекать горячие банки из горячей воды, не обжигая себя. Они не являются необходимыми, но они делают эту практику более простой и безопасной, я действительно рекомендую их, если вы мариноваете несколько разных фруктов или овощей и обрабатываете их термически. Альтернативный вариант – уменьшить уровень воды перед тем, как вынимать банки, с помощью ковша слейте часть воды ниже краев банок, чтобы было видно, по крайней мере, 2-3 см.Затем возьмите чистое кухонное полотенце, чтобы взять банки, и осторожно поместите их на плитку для резки, чтобы они остыли.

Как использовать маринованную айву с пряностями в качестве приправы и ингредиента коктейлей
Приправа – Маринованная айва со специями восхитительна в качестве приправы к сырам, таким как рассыпчатый чеддер или манчего, где они предлагают новый вид традиционной айвовой пасты с пуншем со вкусом айвы и сложными специями из рассола. Маринованная айва со специями является альтернативой Membrillo или айвовой пасте с тремя очевидными преимуществами.Во-первых, маринованная айва с пряностями имеет то преимущество, что ее изготовление намного менее трудоемко, особенно при использовании метода Cornersmith , описанного в этом посте, когда айва маринуется целиком и частично готовится для размягчения в рассоле перед розливом в бутылки, термической обработкой и затем выдерживается в прохладном темном месте для развития сложных вкусов. Во-вторых, целая айва, включая кожу, в частности, поскольку она содержит интенсивный аромат, приготовленный путем маринования, предлагает усиленный вкус как самой айвы, так и специй, уксуса и сахара, с которыми они были соединены, чтобы создать восхитительный и сложный вкус.В-третьих, при мариновании целых фруктов меньше отходов, так как сердцевины и кожура можно добавить в рассол, а не выбрасывать.

Ингредиент коктейля – Маринованная айва, приправленная пряностями, также восхитительна в качестве ингредиента коктейлей, а рассол можно использовать для добавления ароматов айвы и специй в коктейли, особенно полезен в качестве закваски и ароматизатора. Я работаю над коктейлем из айвы и бренди.

Сезонный эксперимент по сочетанию вкусов айвы
Маринование айвы предлагает сезонный эксперимент по сочетанию вкусов, чтобы улучшить красивый вкус сезонной свежей айвы и сохранить его с помощью яблочного уксуса, приправленного кокосовым сахаром и специями, включая кориандр, корицу, звездчатый анис и клубничную жевательную резинку .Маринованная айва со специями – это восхитительная приправа к сырам или замечательный ингредиент коктейля, действующий как подкисляющий агент и усилитель вкуса. Маринование целой айвы, особенно с кожурой, придает более интенсивный вкус, а сочетание со специями, сахаром и уксусом позволяет придать глубину и сложность во время выдержки маринада. Целая маринованная айва также представляет собой более рациональный выбор для приготовления и консервирования айвы, в которой используется весь плод, включая очень ароматную кожуру и, где это возможно, сердцевину.

~ Отказ от ответственности ~ Это сообщение содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Айва маринованная со специями: корица, звездчатый анис, кориандр, клубничная камедь

Распечатать рецепт

Количество порций: 2-3 банки по 500 мл Время приготовления: 1 час (30 минут на подготовку плюс 15 минут на стерилизацию банок и термообработку) и 4 недели выдержки.

Состав

  • 500 г айвы
  • 250 мл яблочного уксуса
  • 125 мл воды
  • 150 г кокосового сахара
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка клубничной жевательной резинки
  • 3 звездочки аниса
  • 3 палочки корицы

Инструкции

1

Подготовьте банки, стерилизуя их – см. Ресурсы

2

Смешайте уксус, сахар, воду, кориандр и клубничную жевательную резинку в кастрюле и нагрейте на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, отставьте

3

Подготовьте айву, осторожно потерев ее, чтобы удалить мягкий пушистый серый мех, хорошо промойте кожу и разрежьте на четвертинки или меньшие сегменты, если айва больше

4

Добавьте дольки айвы в теплый рассол и осторожно разогрейте, пока айва не станет мягкой и не станет темно-красной, снимите с огня

5

Поместите стерилизованные банки на противень или противень для выпечки и положите в них звездчатый анис и размягченную лебеду

6

С помощью шумовки слейте горячую айву из рассола и разложите ее вместе с твердыми специями в подготовленные банки.

7

С помощью палочки корицы закрепите дольки айвы под горлышком банки

9

Проведите ножом для масла по внешней стороне банки и осторожно постучите по скамейке, чтобы удалить пузырьки воздуха

10

Протрите край банки чистым кухонным полотенцем

11

Пломба со стерилизованными крышками

12

Термообработка в течение 15 минут в бане с горячей водой – см. Ресурсы

13

Выньте из ванны с горячей водой ручками для горячих банок или уменьшите количество воды, перелив, пока вы не сможете безопасно захватывать банки по одной чистым кухонным полотенцем.

14

Дать остыть на блоке для резки

15

Хранить в темном прохладном месте в течение 4 недель для развития сложных ароматов.

16

Хранить до 2–3 лет, после открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 6 месяцев

17

Наслаждайтесь сырами или коктейлями

О Кейт Ирландия

Я заядлый домашний повар, мама двух мальчиков, напарница Фила, человек великолепной полосатой кошки и оживленной фермы компостных червей.Я люблю создавать сезонные эксперименты по сочетанию вкусов с солеными огурцами и коктейлями. У меня есть опыт работы в области управления веб-контентом и построения сообщества. Подробнее

Айва сладкая маринованная – The Spice People

Айва сладкая маринованная – The Spice People

Айва лучше всего выращивается в жарком сухом климате по всему миру и используется как в соленых, так и в сладких блюдах. Некоторым людям не нравится использовать айву из-за того, что они долго готовятся. Вот почему маринование айвы в уксусе и сахаре – отличный способ использовать эти вкусные приправы круглый год.Сладкая маринованная айва поднимает медленно приготовленные блюда на новый уровень, особенно баранину и свинину. В то же время их можно отварить в ванильном сахарном сиропе и превратить в восхитительный десерт.

Приправы, используемые в этом рецепте

  • Цейлонские палочки корицы

    Описание продукта

    Палочки корицы или перья получают из внутренней коры различных деревьев рода Cinnamomum . Сушеные перья с корицей отличаются светло-коричневым цветом и тонкой скрученной формой, а также обладают теплым, сладким и нежным ароматом.Его используют для ароматизации вареных фруктов, тажинов и карри, а также для выпечки.

    The Spice People продают чистую корицу в таких вариантах, как молотая корица и палочки корицы, а также сахар с корицей

    $ 3,45

  • Гвоздика целиком

    Описание продукта

    Гвоздика темно-коричневого цвета, с сильным острым запахом и ароматные специи, которые следует экономно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, таких как карри, соусы, бульоны, блюда из яблок.Особенно хорошо он сочетается с запеченной ветчиной. Это пряность, которую используют в самых разных культурах. Он придает вкусу очищающую свежесть и сладкий пряный аромат.

    Люди специй носят гвоздику целиком и гвоздику молотую.

    $ 3,45

  • Кайенский перец

    Описание продукта

    Кайенский перец, также известный как молотый перец чили, изготовлен из различных порошков тропического красного перца чили и обычно считается одним из самые горячие смеси перца чили.Кайенский перец используется во многих кухнях по всему миру, так как это отличная приправа для придания блюду изюминки или тепла.

    $ 3,45

  1. Вымойте мягкий коричневый мех снаружи айвы в теплой воде. Он легко стирается руками, а не инструментом, который может порезать айву.

  2. Очистите айву, затем разрежьте ее на восемь равных сегментов и вырежьте твердую сердцевину с помощью небольшого парного ножа.
    Налейте лимонный сок в большую миску с водой вместе с айвой, чтобы предотвратить обесцвечивание во время обработки.

  3. В глубокой сковороде с толстым дном доведите до кипения уксус, сахар и специи, помешивая, пока сахар не растворится.
    Добавить айву и тушить примерно 20 минут, пока она не станет мягкой, а айва не станет нежно-розовой. Следите за тем, чтобы айва не стала мягкой. Дайте остыть в сковороде.

  4. Налейте айву с небольшим количеством сока и специй в чистые горячие банки.Убедитесь, что сок покрывает айву, иначе произойдет обесцвечивание.
    Для полного раскрытия вкуса айвы требуется примерно 2–3 недели, так что подождите, подождите.

Вдохновляемся | Фиксированная ставка почтовых отправлений $ 7,95 Aust Wide Dismiss

{{{data.variation.price_html}}}

{{{data.variation.availability_html}}}

Айва маринованная с чиме ди рапа и боттаргой

Я не знаю, сколько существует разновидностей айвы, но знаю, что их полно.Этот рецепт о том, чтобы попытаться использовать что-то во время перенасыщения, например, приготовить пассату, когда у вас есть лишние помидоры.

Один из способов приготовления айвы – медленное приготовление с большим количеством сахара. Я предпочитаю усилить кислинку, присущую айве, и консервировать ее при помощи специй.

В этом рецепте айва рассматривается как пикантный продукт, почти как овощ. Мне нравится использовать сорт под названием «Апельсин». Они более компактные и не становятся мучными, как некоторые айвы.

Айва, вероятно, более открыта к появлению пятен, чем любой другой фрукт.На них появляются пятна, плесень и насекомые. Я помню, как разговаривал со старым парнем из CSIRO, у которого было много сортов айвы. Я спросил его, чем он их опрыскивал. Он сказал: «Просто стандартные вещи». Я спросил, имеет ли он в виду химические вещества, и он сказал: «Ну, все химическое». Это было максимально минимально.

При покупке айвы наличие нескольких недостатков является хорошим признаком того, что фрукт подвергся меньшему количеству химикатов и промышленных процессов. Айва, как и яблоки, из-за своего сорта имеет довольно продолжительный сезон.К тому времени, когда вы проедете от вершины Виктории до подножия Тасмании и перебраетесь через все разновидности, у вас должно быть почти три месяца свежих фруктов.

После того, как вы замариновали айву, у вас есть готовый салат. Я люблю подавать их с более жесткой зеленью. В этом рецепте я использовала циме ди рапа. Может сработать ракета – или что-нибудь острое и горчичное, что выдержит. Также подойдут продукты на основе майонеза, такие как фенхель или ремулад из сельдерея.

Если вы не чувствуете себя салатом, эта айва станет отличной приправой.Относитесь к нему почти как к мятному соусу. Или его можно было подавать просто с сыром.

Маринованная айва с циме ди рапа и боттаргой

Обслуживает 4

-2 лимона

– 4 айвы

– 400 мл белого цветочного вина, например, рислинг

– 200 г сахара-сырца

– 1 палочка корицы

– 6 лавровых листов (желательно свежих)

– 6 горошин черного перца

– 200 мл белого винного уксуса

Обслужить:

– 2 пучка молодого циме ди рапа

– 1 доля боттарги, предпочтительно Pilu Bottarga di Muggine

– 1 лук-шалот (очищенный)

– 120 мл оливкового масла

Приготовьте миску или ведро с двумя литрами воды и двумя разреженными пополам лимонами.Очистите айву, как яблоко, затем разрежьте на четвертинки вдоль, удалите сердцевину и поместите в лимонную воду.

Перелейте вино в кастрюлю и сожгите спирт, недолго прокипятив, прежде чем добавить сахар и специи. Поместите айву в кастрюлю, накройте пергаментной бумагой и готовьте на очень слабом огне 10 минут или пока айва не прогреется. Добавьте уксус и снова доведите до кипения.

Выложите айву ложкой в ​​стерилизованные банки для маринования, затем влейте жидкость и закройте крышку перед тем, как запарить весь сосуд в течение примерно трех минут.

Дайте банкам остыть на скамейке перед хранением при температуре от 4ºC до 12ºC. При правильном приготовлении маринованная айва может храниться в таких условиях в течение нескольких месяцев.

Для сервировки: нарежьте четверть айвы на человека и положите на дно тарелки. Нарежьте две трети боттарги тонкими ломтиками и отложите. Смешайте оставшуюся часть боттарги со 100 миллилитрами маринованной жидкости, сырым луком-шалотом и оливковым маслом с помощью ручного блендера.

Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь и смажьте сковороду маслом.Выложите на сковороду один слой циме ди рапа и готовьте, не тронув, около двух минут. Листья должны начать слегка поджариваться. Переверните листья, затем снимите со сковороды. Повторяйте процесс до тех пор, пока на всех листьях не появится красивый тост. Слегка приправьте, затем добавьте немного заправки из айвы и боттарги. Сверху выложить айву, а затем посыпать боттаргу.

Этот салат можно использовать в качестве закуски на обед или в качестве дополнения к основному блюду.

Айвовая паста, желе и маринад

Желе – Джем и мармелад,
И вишня и айва “консервы”, которые она приготовила!
И кисло-сладкие маринады из персика и груши,
С корицей в них и все редкие …!
И чем больше мы ели, тем больше оставалось,
Out to Old Aunt Mary’s!
~ James Whitcomb Riley, Old Aunt Mary’s.

На днях я прочитал веселую статью, в которой анализировалось, почему Гвинет Пэлтроу кажется знаменитостью, которую люди любят ненавидеть в данный момент. Короче говоря, это в значительной степени потому, что она офигительно красивая, грязно богатая, талантливая в актерском мастерстве, пишет кулинарные книги, имеет великолепных детей, известных друзей и чрезвычайно успешный бизнес. Это настолько неприятно, что у этой женщины нет ничего плохого в этом. Ужасно высокий мак, я знаю, но вот он. Нам, простым смертным, приходится иметь дело со многими вещами, в которых мы не очень хороши.

Из многих вещей, которые мне не нравятся, пение никогда не было сильной стороной.

В детстве, когда я участвовал в соревнованиях по чечетке, было одно упражнение, в котором мне приходилось петь и танцевать одновременно. Недостаток мелодичности я компенсировал громкостью. Я помню, как убивал эти высокие ноты так громко и ужасно, что моему учителю танцев приходилось сдерживать смех. Да, я был бы одним из тех прослушиваний на X Factor.


Еще одна вещь, в которой я никогда не был хорош, – это варенье.Когда мне дали эти великолепные айвы от Екатерины на работе, я подумал, что потрачу солнечный полдень, направляющий домашних богинь старины, таких как старая тётя Мэри, с любовью помешивая в горшочках великолепной пасты из рубиново-красной айвы и драгоценных камней кристально чистое желе из айвы. Как это закончилось, когда я стоял сердитый плевок с жидкой горячей айвовой магмой в 2 часа ночи что отказался установить. Заметьте, вкусный вкус, но меньше пасты или желеобразный и многое другое, как вы можете представить себе горячую расплавленную лаву: мутный, комковатый, мутный красный шлейф.

{Хорошее желе из айвы, плохое желе из айвы}


К счастью, мастер варенья Дункан из NZ Food Historian помог мне выбраться из маринада и очень щедро потратил часы, обучая меня старинному искусству приготовления джема и желе. И это определенно искусство: вы действительно можете сказать, когда варенье установлено, когда оно застыло. Философского нет? Кто-то должен превратить это в наклейку на бампер. Нет никаких временных рамок, которые вы можете поставить, есть едва ли даже рецепты, это все соотношения и глаза, и получить , чтобы почувствовать для этого.Все это немного устрашающе для новенького, слегка запоминающегося джема, но бесконечно интригующее. И когда вы получите этот Ага! Когда наступает момент , вы чувствуете, что присоединились к некоему исключительному историческому сообществу успешных производителей джема. Однозначно стоит потренироваться над раскаленной печью.

{мы глушим}


После наших марафонских сессий с желе из айвы и джемом из айвовой пасты я настолько увлекся приготовлением консервов, что немного сошел с ума и приготовил маринованную айву, жареную айву, айву-пашот и мармелад.Излишне говорить, что наша кладовая сейчас забита джемом.
Для айвовой пасты и желе это не столько рецепт, сколько формула. Есть три важных аспекта для получения хорошего набора: количество сахара, количество тепла и количество кислотности. Количество используемого сахара зависит от того, сколько у вас есть айвы. Количество используемого лимонного сока зависит от вкуса. И количество тепла – это не просто температура выше 105 ° C, вам все равно нужно постоянно проверять температуру на установочную точку.Звучит воздушно, сказочно, и это немного, но это сладкий момент эврики, когда все складывается вместе! Момент смаковать даже .
И это, ребята, последняя из айвовых постов, так что вернемся к менее трудоемким рецептам в следующем посте!

Айва паста

Айва
Белый сахар
Лимон
Вода

1. Сотрите мех с айвы и постирайте. Вырежьте сердцевины (оставьте сердцевины) и нарежьте айву кусками (шкуры). Поместите кусочки айвы в большую кастрюлю для бульона и добавьте воды, чтобы она почти покрывала, но не совсем.Чем меньше воды, тем быстрее она будет готовиться.

2. Доведите кастрюлю до кипения и варите, пока айва не станет мягкой и не начнет распадаться. На этом этапе они все еще будут выглядеть желтовато-желтыми, это нормально, они поменяют цвет позже.

3. Пропустите кусочки айвы через решетку с помощью резиновой лопатки или через пищевую мельницу, чтобы получить однородную мякоть. Взвесьте мякоть и добавьте столько же сахара, сколько у вас есть мякоть, например на каждые 500 г мякоти добавьте 500 г белого сахара.

4. Положите взвешенный сахар и мякоть айвы обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Дайте ему закипеть, часто помешивая. Вначале вам не нужно так много размешивать, но позже вам придется помешивать почти постоянно, чтобы он не застрял на дне. По мере того, как он закипает, начните с добавления сока половины лимона, затем попробуйте немного (осторожно, он горячий!). Он должен быть приятно терпким. При необходимости добавьте еще лимонного сока. Будьте осторожны, когда он пузырится, он немного плюется и очень горячий!

5.Есть несколько признаков, по которым вы узнаете, когда это будет сделано:

  • температура целлюлозы постоянно превышает 105oC,
  • ложка оставляет четкую борозду на дне горшка,
  • мякоть приобретает насыщенный рубиновый цвет, а
  • положите тарелку в морозильную камеру, чтобы она действительно остыла. Положите каплю на тарелку и дайте ей остыть в холодильнике. Если капля становится полутвердой / пастообразной, готово!
6. Разлить по стерильным банкам (инструкция в конце сообщения).Вы также можете смазать банки маслом, чтобы позже вытащить пасту, но это необязательно. Плотно закройте. Лучше всего оставить пасту на 3 месяца для созревания перед подачей на стол. Лучше всего около 6 месяцев и хранится до 2 лет. Великолепно сочетается с такими сырами, как бри и острым чеддером.

Желе из айвы
Ядра из айвовой пасты
Еще несколько целых айв
Белый сахар
Лимон
Вода
Сырная ткань

1. Натрите мех до лишнего количества айвы и нарежьте кусками, сердцевиной и всем остальным.Поместите измельченную айву с сердцевинами, которые вы отложили от айвовой пасты, в большую кастрюлю. Залейте водой, но не совсем накрыв – чем меньше, тем лучше. Варить на сильном огне, пока айва не станет мягкой и не начнет распадаться.

2. Поместите приготовленные ядра и кусочки айвы в пакет из сырной ткани и повесьте пакет на чистую кастрюлю, чтобы собрать сок. Оставьте на ночь.

3. На следующий день отмерьте количество сока по объему и добавьте соответствующий вес в сахаре, например,на 1 л сока добавить 1 кг сахара. Добавьте лимонный сок по вкусу.

4. Варите сок и сахар до температуры 105 ° C, он станет рубинового цвета и застынет, если положить его на тарелку, охлажденную в морозильной камере. Пока он кипит, снимите с него пузырящуюся пену, всплывшую на поверхность.

5. Разлить по стерилизованным банкам (инструкция в конце поста). Хранить в банках 3 месяца до открытия. Он восхитителен только на тостах или используется с бисквитами или сэндвичами с песочным печеньем.

Маринованная айва
на основе Найджела Слейтера, Мэгги Бир, Делии Смит
1 кг мелкой айвы
750 мл яблочного уксуса
400 г белого сахара
6 гвоздик
8 ягод душистого перца
1 лавровый лист
18 горошин перца
1 палочка корицы

1. Нагрейте уксус в неагрессивной сковороде, добавьте сахар, ягоды душистого перца, гвоздику, лавровый лист, перец горошком и корицу и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до кипения.

2. Очистить айву и разрезать на четвертинки.Вырезаем сердечники. Положите в кастрюлю с уксусом. В зависимости от того, насколько велики ваши четвертины, тушите 10-20 минут, пока вы не сможете легко проткнуть шпажкой кусок.

3. Зачерпните кусочки айвы и разложите в стерилизованной герметичной банке (как стерилизовать банки ниже). Разложите по банкам и специи, чтобы они выглядели красиво. Наполните банки уксусом, чтобы покрыть айву, и закройте, оставьте для полного остывания. Хранить при комнатной температуре. По словам Делии, они будут здоровыми в течение 6 месяцев, а по словам Мэгги Бир, лучше всего есть, оставив их в течение нескольких недель.Прекрасно сочетается с сыром, мясным ассорти, свининой, уткой и дичью.

Как стерилизовать банки
Банки Мейсона (с двухстворчатой ​​крышкой)
духовка
кипяток или чистый спирт, например джин или водка

Снимите крышки с банок и сложите плоские части вместе в миску. Сверху залить кипятком или джином / водкой.

Вымойте стеклянную часть банок. Оставьте их немного влажными (влажность помогает более эффективно уничтожать бактерии). Поставьте банки в холодную духовку.Включите огонь до 120oC. Когда духовка нагреется, банки стерилизуют.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *