Марципан как приготовить в домашних условиях: Марципан (в домашних условиях), пошаговый рецепт на 21 ккал, фото, ингредиенты

Марципан в домашних условиях своими руками — рецепт с фото

Кулинарния » Десерты » Фруктовые десерты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Марципан представляет собой пластичную массу, состоящую из смеси измельченного миндаля и сахара (сиропа). Этот податливый и в то же время в меру плотный материал активно используется для изготовления разнообразных фигурок, служащих съедобным украшением тортов. Марципан включают в состав конфет, пирогов, печенья, а также употребляют в виде самостоятельного десерта, ведь это настоящее сладкое лакомство с ореховым ароматом и вкусом!

Предлагаем сделать марципан в домашних условиях, сформировав пластичную смесь своими руками. Рецепт совершенно несложный, особенно при наличии на кухне термометра и стационарного блендера. Но даже если и не посчастливилось обзавестись такими «помощниками», приготовить десерт вполне реально.

Вместо блендера орехи можно перемолоть в кофемолке, а сироп сварить без участия термометра — подробности в рецептуре.

Ингредиенты:

миндаль (сырой, не жареный) — 100 г;
сахар — 150 г;
вода — 40 г.

Марципан рецепт в домашних условиях с фото

[ad#first]

[ad#second]

Начинаем приготовление с очистки миндаля. Для этого складываем орехи в подходящую посуду и заливаем кипятком. Оставляем минут на 10.
Спустя указанное время, сливаем жидкость. Нажимая пальцами на ядро, снимаем распаренную и набухшую оболочку. Если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно.
Далее очищенный миндаль нужно полностью просушить. Это обязательный шаг, иначе не получится измельчить орехи до состояния рассыпчатой муки. Можно высушить миндальные ядра естественным способом, разложив в один слой на плоской тарелке и оставив при комнатной температуре на 1-2 дня.
Или же прокалить на сухой сковороде, постоянно перемешивая орехи и поддерживая небольшой огонь. Второй вариант гораздо более быстрый, но тут важно не зажаривать миндаль и не доводить до зарумянивания — ядра должны остаться светлыми.
Сухие орехи перемалываем в порошок с помощью кофемолки или стационарного блендера. Масса должна быть похожа на муку. Чем мельче помол, тем эластичнее получится марципан.
Готовим сахарный сироп. Всю порцию сахара заливаем водой и кипятим.
Помешивая, выдерживаем смесь на умеренном огне до 120 градусов. Самый простой и безошибочный способ — воспользоваться кухонным термометром. Если его нет, поймать момент будет сложнее. Придется ориентироваться на «мягкий шарик», то есть зачерпнуть ложкой небольшое количество сиропа и капнуть в пиалу с холодной водой. Если из застывшего в воде сиропа удастся сформировать мягкий желеобразный шарик, значит смесь дошла до нужной температуры.
К кипящему сиропу всыпаем все ореховые крошки. При активном и непрерывном перемешивании держим массу но огне еще пару минут. Готовую миндальную смесь выкладываем на блюдо, чуть смазанное рафинированным маслом. Оставляем до остывания.
Затем снова прокручиваем миндальную массу в кофемолке или чаше блендера — разбиваем слипшиеся комки.
Осталось довести марципан до характерного пластичного состояния. Если смесь получилась слишком рассыпчатой и не собирается в единый комок, добавляем холодной кипяченой воды и вымешиваем вручную (важно добавлять жидкость очень маленькими порциями, чтобы не переборщить!). Если марципан наоборот получился излишне мягким, доводим до нужной консистенции, подсыпая сахарную пудру.

Получается около 250 г готового марципана. Если он будет использоваться не сразу, формируем брусок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед употреблением выдерживаем при комнатной температуре и слегка разминаем массу пальцами для восстановления пластичности.

Марципан в домашних условиях готов! Можно красить его пищевыми красителями и использовать для создания разнообразных фигурок, приготовить на его основе домашние сладости или же употреблять в пищу просто так. Пример применения марципана можно посмотреть в рецептах тортов «Поросята в грязи» и «Поросенок в огороде». Приятной дегустации и успешного кулинарного творчества!

Домашний марципан рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать домашний марципан? Приготовьте все ингредиенты. Учтите, что возможно для марципана вам понадобится чуть больше воды (вскипятите отдельно небольшое количество и остудите), а также сахарной пудры для присыпки.

Шаг 2:

Для начала вскипятите воду для варки миндаля, опустите миндаль в кипяток и варите 1-2 минуты. Затем зёрна нужно очистить. Зерна легко очистятся, если вы надавите на ядро, шкурка отстанет от орешка.

Шаг 3:

Очищенные ядра миндаля промойте в дуршлаге, дайте стечь и высушите на сковороде в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Орехи ни в коем случае не должны поджариться!

Шаг 4:

Миндаль измельчите в блендере, пока по консистенции он не станет похож на густую манную кашу.

Шаг 5:

Теперь сварим сироп: сахар залейте водой и поставьте вариться, периодически помешивая. Следите, чтобы сироп не превратился в карамель!

Шаг 6:

Плотность сиропа должна быть такой, что, если мы возьмем каплю сиропа в руки, из нее можно скатать мягкий шарик. Высыпьте в сироп миндаль. Варите, помешивая, еще 2-3 минуты на слабом огне. Снимите с огня, дайте массе немного остыть, капните в нее миндальную эссенцию и еще раз перемешайте в блендере.

Шаг 7:

Должна получиться мягкая, эластичная масса, которая легко режется и принимает любую форму. Разделочную доску присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее миндальную массу и раскатайте скалкой до необходимой толщины. Если у вас марципан рассыпается, добавьте немного воды, небольшими порциями, до достижения эластичности. Если, напротив, марципановая жидковата, плохо лепится, то необходимо загустить массу до нужной консистенции сахарной пудрой.

Шаг 8:

В таком виде марципан можно использовать как начинку для выпечки или просто как конфеты. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители. На марципан выдавите немного краски и разминайте его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

Марципан в домашних условиях рецепт с фото пошагово

1. Берем воду, берем сахар, смешиваем, ставим на огонь. Наша задача — это довести до кипения. Из этого мы делаем сироп. Сироп! Который должен будет остыть. Не забывайте! Горячим не используйте! его! Закипел наш сироп. Проверяем чтобы весь сахар растворился. Видите? Весь растворился? Мне кажется, что весь сахар растворился.

Все! Теперь мы его отставляем, пускай он остывает. Тем временем мы смешиваем миндаль и другую часть сахара. Просто перемешали — не принципиально. Берем — у меня будет кофемолка вы можете использовать погружной блендер. Но нам нужна вот это вот чашка с ножами. Мы наполняем, я наполняю. Обязательно миндаль и сахар, не забывайте! не нужно молоть один только миндаль. Наша задача как можно мельче его смолоть. Вот! Все! Отлично! 2. Самое главное — долго не перебивайте! Потому что, если нагреется орех, он начнет отдавать свое масло, и миндальной посты — марципана — у вас не получится. Поэтому следите за тем чтобы не перегревалась. Перемалываем все в однородную пудру. Вот мы перемололи миндаль. Насколько могли мелко. Чем мельче вы это сделаете, тем лучше. Теперь мы берем наш сироп, который остыл, и заливаем его сюда. Весь сироп выгребаем. И теперь можем замешивать. Мы замешиваем. Кстати, этот марципан прекрасно подходят для того чтобы обтянуть им торт или слепить фигурку. Главное — хорошенечко промесить.

Можно добавить красители. Можно добавить ароматизатор сюда какой-нибудь. Например, миндаля или ванильный ароматизатор. Так, ну все! Он у нас же дубеет. Его уже тяжело месить руками, лопаткой точнее. Мы его просто вываливаем на стол. Так вот — всю нашу марципановую кашицу и замешиваем. 3. В нашей работе не всегда ручки чистые остаются. Если у вас есть миксер, делайте это в миксере, друзья мои! Я это делаю руками просто потому что мне лень включать миксер. Это настолько простая операция что ее можно выполнить руками. Мы сейчас все соберем. Все крошечки — марципанёшечки. Вот смотрите, какой у нас прекрасный получился марципан. Но, естественно, в таком виде с марципаном работать еще нельзя. Его нужно будет упаковать в пленочку и убрать в холодильник, Все! марципан готов! То есть, никаких там сверхъестественных умений или секретных ингредиентов вам не понадобится! Все очень просто. Все для него продается в магазине, Главное — любви! Побольше любви вложите в свое творение. 4. Вот видите, какой марципан! Но чем мельче — да почему я вам говорил — чем мельче вы сможете орех тем более гладким будет ваш марципан.

Ну, скажете что это не марципан? Кто первым скажет, что это — не марципан пускай бросит в себя камень))) Потому что это — марципан! Все! Смотрите — берем пленочку. Давайте скатаем из него колбасу. Колбаса это же всегда кстати, да? Кстати, если вы хотите покрасить марципан, лучше покрасьте его сейчас. Сейчас это гораздо легче чем когда он отдохнет в холодильничке. Все! Пожалуйста, марципан готов. Полчаса в холоде — и с ним можно работать. Раскатывать, лепить, есть просто так. Надеюсь, вам понравилось!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

рецепт с фото марципанов в домашних условиях

Хотите побывать в Европе, не выходя из дома? Легко! Приготовьте дома “Марципан” и окошко в Европу для вас откроется.

Марципан – это удивительно вкусная сладость родом из Европы. Основу ее составляют измельченный в муку миндаль и сахарный сироп.

Мы же с вами будем делать не просто вкусный, а невероятно полезный аналог магазинному – домашний марципан без сахара, да еще и сыроедческий (холодным методом)!

Да, миндаль – орех не простой, а “золотой” во всех смыслах. Предстоящие праздники – как раз повод попробовать этот чудо-десерт. Порадуйте себя и близких этой волшебной сладостью!

Состав:

250 г миндальной муки
100 г меда
2 ч. ложки молотого горького миндаля (желательно)

Рецепт марципанов в домашних условиях:

Раньше сыроедческую миндальную муку я готовила сама. Скажу сразу, что процесс это довольно-таки трудоемкий, но так выходит дешевле. С тех пор как наша семья стала больше, время – на вес золота. Поэтому я покупаю для марципанов уже готовую муку очень хорошего качества. Да, так выходит немного дороже, но очень экономит время.

Итак, если у вас есть миндальная мука, то просто отмеряем нужное количество.

Если нет, то расскажу как ее готовить.

Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов

Первым делом нужно замочить миндаль (сладкий, а то ведь бывает и горький) в воде комнатной температуры на 12 часов. Разбухшие зерна легко очищаются от кожицы. Вот тут-то нам нужно время, терпение, а еще лучше помощники! Ведь кушать-то все будут? Всей семьей чистить куда веселее и быстрее в разы.
Далее очищенные орехи надо очень хорошо просушить. Это очень важно, так как из влажного миндаля нужной пластичной массы просто не получится.
Если вам хочется сохранить все-все витамины этого чудо-орешка и сделать сыроедческий вариант марципана, то сушите миндаль любым удобным для вас способом при температуре ниже 40 градусов. Дегидратор, духовка, не очень горячая батарея – все подходит. В дегидраторе это занимает около 12-18 часов.
Очищенный и просушенный орех превращаем в муку с помощью блендера или кофемолки.

Ура! 2/3 пути уже пройдено

Как приготовить марципан – рецепт с фото

Отмеряем миндальную муку.
Миндальная мука
Вместо сахара будем использовать мед. Добавляем его к муке.
Советую брать мед не ароматный, чтобы максимально сохранить вкус и аромат миндаля и получить настоящий марципан. Я всегда использую цветочный мед и получается отлично. К примеру, липовый или гречичный может заглушить миндаль.
Добавляем мед
Добавляем муку из горького миндаля.
Благодаря этому блюду, я открыла для себя горький миндаль. Надо же, и такое бывает! Это необязательный ингредиент, но именно он дает этот неповторимый аромат марципану. Я готовила и с ним, и без него – разница чувствуется. С ним этот десерт несомненно выигрывает!
Горький миндаль очень концентрированный и, главное, его не переложить. Мне хватило 2 ч. л. молотых в муку зернышек.
Кладем горький миндаль
Перекладываем смесь в блендер.
Перекладываем все в блендер
Опять набираемся времени и терпения и включаем блендер. Доводим смесь до однородной консистенции. Масса начнет браться комками, вот оно заветное окошко в Европу.
Перетираем до однородности
Готовая марципановая масса получается тестообразной консистенции, как пластилин, только съедобный. Собираем ее в один большой колобок.
Марципановая масса
В принципе, это базовый рецепт марципана. На этом можно и остановиться. Уже будет ооочень вкусно! Но если у вас есть формочки для конфет или в виде фигурок, то марципановую массу разложите по формочкам.
У меня вот такие вот розочки:
Раскладываем по формочкам
Из исходного количества ингредиентов у меня получилось 17 розочек среднего размера (по 20 г каждая). При желании можно обмакнуть конфетки в шоколад, положить внутрь разные начинки.
Отправляем домашний марципан в холодильник на 12 часов для застывания.
Когда конфеты застынут, достаем их из формочек и пробуем.

Ммм…какая вкуснота! Угощайтесь и Угощайте!

Приятного аппетита!

Настя Бордеяну автор рецепта

Рецептов: 44

Из чего делают марципан и как правильно выбрать ингредиенты для этой сладости?

Сложность: Просто

Тип: Сладкое блюдо

Время: 15 минут

Персон: 2-3

Ингредиенты:

1 стакан миндаля
1 ст. л. сахара
1/3 стакана воды
2–3 капли миндальной эссенции

Способ приготовления:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипящую воду на 1–2 мин.

2. Слить воду, дать миндалю немного остыть и очистить. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.

3. Ядра высушить на сковороде, 2 мин., постоянно помешивая. Следить за тем, чтобы орехи ни в коем случае не начали поджариваться.

4. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре.

5. Сахар залить водой, поставить кастрюлю на средний огонь и растопить сахар, постоянно его помешивая. Как только сироп закипит, перестать размешивать и варить, только покачивая посуду. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтобы из него (естественно, остывшего) можно было бы скатать мягкий и тягучий шарик. Главное, чтобы сироп не переварился, иначе он превратится в густую карамель.

6. Всыпать в сироп измельченные орехи и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 2–3 мин. Добавить миндальную эссенцию и готовить еще 1 мин.

7. Выложить миндальную массу на рабочую поверхность, накрыть пищевой пленкой и остудить. Остывшую массу раскатать скалкой и придать любую форму. Хранить готовый марципан только завернутым в пищевую пленку, поскольку он быстро засыхает.

как сделать фигурку из марципана ?

На этапе приготовления марципана окрасьте несколько его частей в разные тона, которые будут соответствовать фигуркам. Чтобы склеить части миндальной пасты между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.

Узнаем как правильно приготовить марципан в домашних условиях

Марципан – это очень вкусное лакомство. Представляет собой растёртый засахаренный миндаль. То есть, это мягкая и очень эластичная смесь, состоящая из сахарной пудры и растёртого в порошок миндаля сладкого. Хотя существует мнение: для того, чтобы полностью почувствовать все оттенки вкуса марципана, на каждые 50 ядрышек миндаля сладкого надо класть 1 ядрышко горького. Мнения разнятся. Есть и другое: использовать именно миндаль не принципиально, можно брать для приготовления и другие орехи. Поэтому приготовить марципан в домашних условиях вполне возможно.

Упоминания о марципане встречаются во многих старых европейских сказках. Например, в сказке «Щелкунчик» Мышиный король в обмен на марципан согласился не трогать Щелкунчика. Этому лакомству было под силу творить чудеса во сне и наяву в сказке про Оле-Лукойе. Сохранились сведения, что очень любили марципан Людовик 14 — французский король, Томас Манн — немецкий писатель, Луиза Шарлотта — прусская принцесса.

Приготовление марципана в домашних условиях (и не только), а точнее — его описание, должно обязательно содержать в себе следующий очень важный момент – в марципане сахар должен составлять от одной трети до двух пятых. Только такое соотношение позволяет сделать смесь эластичной без всяких специальных химических добавок. Ниже приведены два различных рецепта приготовления марципана дома.

Рецепт приготовления марципана №1

Необходимые ингредиенты: 500 граммов молотого миндаля, 3 ложки столовые воды розовой, 10 граммов миндального масла, 500 граммов сахарной пудры. Из всего этого списка самые редкие продукты – это молотый миндаль и розовая вода. Миндаль можно просто купить в магазине, очистить от скорлупы и перемолоть на кофемолке. А розовая вода делается так: лепестки роз заливаются кипятком и настаиваются. Затем вынимаются. Лепестки роз продаются в крупных супермаркетах в чайных отделах. Все продукты указаны из расчёта на вес готового продукта, равный 1 килограмму. Т.е. в итоге вы получите килограмм марципана, хотите меньше, делите соответственно. Марципан в домашних условиях получится вкусным, только если чётко соблюдать пропорции.

В небольшой кастрюльке смешать 200 граммов из 500 сахарной пудры с розовой водой и молотым миндалём, а потом варить на среднем огне, аккуратно на протяжении всего времени перемешивая, до тех пор, пока получившаяся масса не станет отлипать от стенок. Выложить её потом на посыпанный мукой стол и ввести миндальное масло и те оставшиеся 300 граммов сахарной пудры. Таким образом, должно получиться тягучее миндальное тесто. Если масса выйдет чересчур плотной, можно добавить ещё несколько капелек розовой воды.

Рецепт приготовления марципана №2

Марципан в домашних условиях можно сделать и по такому рецепту: стакан миндаля, 2 – 3 капли эссенции миндальной, стакан сахара, треть стакана воды.

Миндаль очистить (для этого опустить в кипяток и варить несколько минут, чтобы легче снялась скорлупа). Мокрые ядра осторожно высушить на сковородке (не позволяйте им пригорать). Затем смолоть их в блендере до состояния чуть сыроватой кашицы. Залить водой сахар и поставить на медленный огонь, чтобы варился сироп. При этом важно, чтобы сироп не превратился в карамель, а плотность его должна быть такой, чтобы из него можно было пальцами сделать твёрдую каплю. Затем в загустевший сироп высыпать миндаль и подождать минуты четыре. Смесь быстро загустеет, и тогда нужно будет капнуть миндальной эссенции. Теперь эту загустевшую массу можно выложить на стол и придать почти любую форму: слепить конфеты, штрудель или ещё что-нибудь. А если масса получилась слишком рассыпчатой – значит, надо просто добавить немного воды. Хранить марципан следует в пищевой плёнке.

Вот два примера того, что марципан в домашних условиях приготовить вполне реально. И вкус его будет ничем не хуже, чем в магазине.

Как приготовить марципан в домашних условиях. Что такое марципаны

Марципан – что это? – это эластичная масса молочного (светло-желтого цвета) с ярко выраженным запахом миндаля.

Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.

Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane – мартовский пасхальный хлебец) – эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Сахар составляет от одной трети до двух пятых.

Марципан – смесь с определенным жировым составом, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать и конфеты и мелкие декоративные детали, а также вручную формировать разные фигурки и цветки.

Марципан употребляется также в виде: конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью (моцарткугель), фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем, в чистом виде («марципановый хлеб»), марципанового ликёра, украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля), начинки для тортов и других кондитерских изделий.

Если марципан долго мять в руках, он может стать липким, тогда надо посыпать руки сахарной пудрой, кусочек массы также обвалять в пудре и немного пудры подмесить в него — марципан снова станет годен для лепки.

Обтяжка торта марципаном – для того чтобы торт выглядел гладким и в то же время нарядным, его нужно обтянуть марципаном. Для этого потребуется скалка, сахарная пудра, нож для пиццы (круглый), кисточка, вода.

Марципан можно подкрасить . Для этого в небольшом кусочке массы делают углубление и вводят в него пищевой краситель. Массу вымешивают. Затем берут кусочек больше, соединяют его с маленьким кусочком и опять вымешиваем всю массу. Если цвет получился не слишком насыщенный, снова делают углубление и добавляют краситель.

Перед работой с марципаном стол надо посыпать сахарной пудрой. Раскатать на нем марципановую массу в пласт (размер больше диаметра торта, учитывая его высоту).

Затем завернуть марципан на скалку и разворачивать на торт. Свисающие края аккуратно расправить. Если образовалась волна и боковая поверхность из-за нее выглядит неровной, необходимо сделать надрез ножницами и спрятать внутрь массы излишек, чтобы обрезанный кусочек не висел.

Кисточкой слегка смачиваем его изнутри и приклеиваем к основной массе марципана. Получился торт, покрытый марципаном одного цвета сверху и с боков. Чтобы покрыть торт марципаном двух цветов, надо покрасить два кусочка марципановой массы. Один раскатываем на столе и выемкой (или формой) вырезаем круг, равный диаметру торта.

Чтобы закрыть боковую поверхность марципаном другого цвета, измеряют высоту и окружность торта и вырезают ленту, соответствующую полученным размерам.

Ленту обворачивают вокруг скалки, подставляют к боковой поверхности торта, затем разворачивают ее, слегка прижимая к краям торта. Можно приготовить разноцветную поверхность, используя 2, 3, 4 цвета. Цветные кусочки надо свернуть в жгуты скалкой, затем вырезать форму, соответствующую форме поверхности торта.

Из истории сегодня достоверно неизвестно, где впервые был приготовлен марципан. По одной из версий он был изобретен во Франции, но популярным стал в Германии и Австрии (в XVIII-XIX веках). Что касается причин возникновения, то опять же одной из них послужил голод, во времена которого единственным сырьем для выпекания хлеба оказался миндаль.

Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство. Как было на самом деле, история умалчивает, а вот то, что марципан во все времена был настоящим лакомством – истинная правда.

Марципан готовится двумя способами в зависимости от предназначения ореховой массы.

Один из них включает тепловую обработку и занимает больше времени, но несмотря на временные затраты такой марципан значительно легче использовать.

Второй способ приготовления марципанов менее сложный и более быстрый: смесь попросту пропускается через . Правда, марципаны такого вида используются сложнее. Обычно первым способом готовятся марципаны для больших пирогов, а вторым – для маленьких или как начинка, которой наполняются пироги перед выпечкой.

Хранение марципана — завернуть марципан в целлофан и положить в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержать массу при комнатной температуре и слегка размять. Приступая к приготовлению этой сладости, следует знать, что марципан быстро засыхает, поэтому его обязательно необходимо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Рецепты марципана, приготовленного в домашних условиях

I способ:

1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная пудра.

Приготовим марципановую массу:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой; нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не загустеет до состояния «твердого шарика», то есть чтобы из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Добавить миндальную эссенцию.

4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

5. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители.

6. Надо отделить от марципановой массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

II способ:

500 г миндаля
400 г сахарной пудры
100 г меда

Миндаль ошпарьте, снимите кожуру, подсушите в духовке, измельчите.

Смешайте орехи с сахарной пудрой и медом. Пропустите через мясорубку 2-3 раза, измельчите миксером до однородной массы, смешайте с коньяком. Можно подкрасить пищевыми красителями.

Торты с использованием марципановой массы:

1. Основу торта смажьте подогретым медом или абрикосовым джемом, смешанным с водой – процедите и нанесите массу кисточкой.

2. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатайте марципановую миндальную массу (800 г) в круг диаметром примерно на 10 см больше торта.

3. Накройте торт марципановым коржом и обомните бока. Лишнее срежьте.

СОВЕТ: Чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2-3 ядрышка горького миндаля. Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

Фигурки и другие сладости из разноцветного гибкого материала часто украшают кондитерские изделия. Но увидев оригинальные торты, конфеты, выполненные в домашних условиях, многие задают вопрос, а марципан — что это? Продукт, пришедший к нам из Европы, является смесью орехов с сахаром. Лакомство легко меняет форму без склеивающих добавок, поэтому часто используется при создании десертов.

Что такое марципан

Гибкая масса молочного или светло-желтого цвета с выраженным запахом миндаля – марципан. Данный продукт активно используется кондитерами. В переводе с немецкого названия marzipan – это «мартовский хлебец». Лакомство делают из тертого сладкого и горького миндаля, сахарной пудры или сиропа. Для придания разных цветов используют натуральные красители. На основе марципанового продукта делают различные фигурки и обтяжки для тортов, конфеты, булочки, начинки для разнообразных кондитерских изделий.

Лакомство имеет длинную историю, существует несколько версий об изобретении марципана. К Рождеству в газетных материалах можно встретить историю о городе Любеке, где спасались от голода производством хлеба из запасов миндаля. Но данную версию используют и во Флоренции, Турине, Кенигсберге – везде, где производят marzipan. В Испании сладость изготовляли в VIII веке. Ни в одном городе вы не встретите одинакового вкуса этого лакомства. Где-то в смесь добавляют лимонную цедру, где-то кедровые орешки. Во многих странах созданы музеи марципана.

Польза и вред

Кулинарное лакомство обладает полезными свойствами. Как и в ядрах миндаля, в марципане содержится витамин Е. Это сильный антиоксидант, помогает бороться со стрессом, защищает клетки организма от вредного воздействия окружающей среды. Но употребление данного продукта в больших количествах может нанести значительный вред фигуре, в нем содержится большое количество углеводов и жиров. Марципановая масса может стать причиной высыпаний, так как орехи вызывают одну из самых стойких аллергий.

Из чего делают

Хотя данный продукт считается очень популярным, из чего делают марципан знакомо не всем. Классический рецепт кондитерской сладости указывает, что для приготовления блюда необходимо брать миндаль высокого качества, сахарную пудру или сироп. Содержание ореха должно быть не меньше 33%. Сейчас существует большое количество модифицированных рецептов марципана, которые включают в состав цитрусовые, яйца, арахис, ликеры. Для создания эластичной смеси необходимо четко придерживаться пропорций сахара и миндаля.

Как сделать марципан в домашних условиях

Хозяйки часто делают marzipan дома. Это несложный процесс, главное четко следовать указаниям по приготовлению. Масса быстро засыхает, поэтому после приготовления следует сразу завернуть марципан пищевой пленкой или влажной салфеткой. В рецептах используется миндальная эссенция, если вы хотите получить ярко выраженный вкус, добавьте к составу несколько ядер горького ореха или миндальный ликер.

Конфеты

Если вы решите побаловать детей полезным десертом, приготовьте марципановые конфеты. Благодаря эластичности массы, с легкостью можно сделать своеобразные сладости разной формы, а при желании и разных цветов. Для лучших вкусовых качеств, на каждые 20-50 ядра сладкого миндаля добавляйте 1 горький орех. На просторах интернета можно найти фото с идеями для приготовления марципановых конфет. Экспериментируйте с начинками, добавляйте шоколад, кусочки фруктов, кокосовую стружку. Вы можете придумать свое неповторимое изысканное лакомство.

Марципановый торт

Для приготовления тортов часто используется marzipan. Тонким слоем массы покрывают все кондитерское изделие. Это делается легко, и после недолгой тренировки каждая хозяйка сможет украсить выпечку собственного приготовления. Для украшения тортов также используются марципановые фигурки животных, людей, цифры. Материал дает раскрыться безграничной фантазии кулинара, а лепка приносит настоящее удовольствие.

Цвет марципана

Естественный цвет марципана приближен к светло-желтому, но на прилавках магазинов красуются яркие конфеты и торты. Краска, которую используют для марципан – что это? Применяются сухие и гелиевые пищевые красители, они делаются из выжимки овощей, фруктов. Для придания марципану красного, бардового цвета добавляют пищевые краски из свеклы, граната, для желтого – из куркумы, шафрана и т.д. Для приготовления красок дома берется необходимого цвета продукт и варится в небольшом количестве воды. Для устойчивого цвета следует добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Рецепт приготовления марципана

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1000 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы не знаете, как приготовить марципан быстро и правильно, прочитайте этот рецепт. Сделать вкусное лакомство в домашних условиях проще простого. Полезная сладость порадует не только детей, но и взрослых. Продукт сохраняется в холодильнике до 6 недель, поэтому его можно делать редко, но в больших количествах. Авторами пошагово описан способ приготовления, поэтому даже неопытные хозяйки справятся с приготовлением этого блюда.

Ингредиенты

миндаль – 1 стакан;
сахар – 1 столовая ложка;
вода – 150 мл;
миндальная эссенция – 3 капли.

Способ приготовления

Чтоб приготовить сладкую смесь, положите в кипящую воду неочищенный миндаль на 2 минуты.
Слейте воду, дайте орехам остыть.
Очистите миндаль, сильно нажимая на ядро большим и указательным пальцами.
Просушите орехи на сковороде, постоянно мешая. Миндаль не должен прожариваться.
Измельчите орехи до состояния пюре.
Залейте водой сахар, поставьте на средний огонь и постоянно мешая, доведите до кипения. После этого перестаньте мешать, варите, покачивая кастрюлю. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтоб можно было скатать шарик.
Засыпьте в густой сахарный сироп ореховую смесь, варите на минимальном огне 2-3 минуты. Добавьте миндальную эссенцию и варите еще 1 минуту.
Необходимо выложить массу на рабочую поверхность, нарезать марципан на кусочки нужной величины.

Холодный метод

Для изготовления марципана используется холодный метод. Технология основана на смешивании измельченных ингредиентов, а кристаллический подсластитель заменяет добавление сахарной пудры. Если количество масло в миндале недостаточно для придания консистенции пластилина – эти орехи являются некачественными. Тесту поможет добавление яйца в миндальную муку, но срок хранения сладкого теста значительно сократится.

Горячий метод

Известно про марципан – что блюдо это получается еще более эластичным, если готовится теплым методом. Для приготовления массы используется сахарный горячий сироп. Его хорошо проваривают и делают густым по консистенции. Сразу после снятия жидкости с огня, сироп добавляют в смесь из заранее измельченных миндальных орехов. После добавления сладкого элемента, массу тщательно вымешивают, как тесто. Качество замеса влияет на способность марципана сохранять форму.

Приготовление марципана требует определенной сноровки. Для того, чтоб ваше лакомство получалось мягким, эластичным, придерживайтесь следующих правил:

Марципан стоит хранить в пищевой пленке, в противном случае он засохнет.
Если масса получилась жидкой следует добавить немного смесь сахарной пудры. Если получилась жесткой – вмешайте взбитый белок.
Наносите краски на уже готовые фигурки из марципана.
В процессе покрытия торта мастикой, раскатываем массу с запасом, чтоб под своим весом она легла, не образовывая складок, как на фото у профессиональных пекарей.
Лучше не покрывать изделия глазурью, это поможет сохранить вкус истинного марципана.
Чтоб покрытие из мастики блестело, смажьте ее раствором из водки и меда в пропорциях 1:1.

Видео

Марципан — это очень вкусное лакомство. Представляет собой растёртый засахаренный миндаль. То есть, это мягкая и очень эластичная смесь, состоящая из сахарной пудры и растёртого в порошок миндаля сладкого. Хотя существует мнение: для того, чтобы полностью почувствовать все оттенки вкуса марципана, на каждые 50 ядрышек миндаля сладкого надо класть 1 ядрышко горького. Мнения разнятся. Есть и другое: использовать именно миндаль не принципиально, можно брать для приготовления и другие орехи. Поэтому приготовить марципан в домашних условиях вполне возможно.

Приготовление марципана в домашних условиях (и не только), а точнее — его описание, должно обязательно содержать в себе следующий очень важный момент — в марципане сахар должен составлять от одной трети до двух пятых. Только такое соотношение позволяет сделать смесь эластичной без всяких специальных химических добавок. Ниже приведены два различных рецепта приготовления марципана дома.

Рецепт приготовления марципана №1

Необходимые ингредиенты: 500 граммов молотого миндаля, 3 ложки столовые воды розовой, 10 граммов миндального масла, 500 граммов сахарной пудры. Из всего этого списка самые редкие продукты — это молотый миндаль и розовая вода. Миндаль можно просто купить в магазине, очистить от скорлупы и перемолоть на кофемолке. А розовая вода делается так: лепестки роз заливаются кипятком и настаиваются. Затем вынимаются. Лепестки роз продаются в крупных супермаркетах в чайных отделах. Все продукты указаны из расчёта на вес готового продукта, равный 1 килограмму. Т.е. в итоге вы получите килограмм марципана, хотите меньше, делите соответственно. Марципан в домашних условиях получится вкусным, только если чётко соблюдать пропорции.

Рецепт приготовления марципана №2

Марципан в домашних условиях можно сделать и по такому рецепту: стакан миндаля, 2 — 3 капли эссенции миндальной, стакан сахара, треть стакана воды.

Миндаль очистить (для этого опустить в кипяток и варить несколько минут, чтобы легче снялась скорлупа). Мокрые ядра осторожно высушить на сковородке (не позволяйте им пригорать). Затем смолоть их в блендере до состояния чуть сыроватой кашицы. Залить водой сахар и поставить на медленный огонь, чтобы варился сироп. При этом важно, чтобы сироп не превратился в карамель, а плотность его должна быть такой, чтобы из него можно было пальцами сделать твёрдую каплю. Затем в загустевший сироп высыпать миндаль и подождать минуты четыре. Смесь быстро загустеет, и тогда нужно будет капнуть миндальной эссенции. Теперь эту загустевшую массу можно выложить на стол и придать почти любую форму: слепить конфеты, штрудель или ещё что-нибудь. А если масса получилась слишком рассыпчатой — значит, надо просто добавить немного воды. Хранить марципан следует в

Марципан заставил меня особенно остро понять: за последние годы мир изменился! И изменения эти, к сожалению, не всегда в лучшую сторону.

С одной стороны, меня очень радует расширение ассортимента продуктовых магазинов — то и дело встречаю какие-то вещи, о которых раньше и мечтать не могла. Но, с другой стороны, вижу, падает качество привычных.

Вы знаете, что такое марципан? Рецепт марципана элементарен — это пластичная масса из миндаля и сахара. Собственно, больше ничего в нем нет и быть не должно (ну, за исключением всяких экзотических узкорегиональных сортов вроде фисташкового и апельсинового марципана, но это — уже совсем другая история).

Марципан родом из арабских стран и распространен преимущественно вокруг Средиземноморья. Считайте, везде, где растет миндаль, производится и это лакомство. Так вот, до недавнего времени стандартным соотношением для европейского марципана являлась комбинация 50х50: на половину марципана — половина сахара. В элитном любекском марципане была достигнута даже стопроцентная доля миндаля, о чем фирма Нидереггер гордо объявила миру. Рекорд этот продержался ровнешенько один год. Не потому, что был побит — ну как можно сделать больше, чем 100%? К большому сожалению фанатов марципана, производитель отказался от этого продукта и вообще серьезно снизил долю миндаля в своих изделиях — сейчас она составляет всего лишь 58%.

Так вот, извините, товарищи, но мне этого как-то маловато! Особенно при тех нехилых ценах, которые запрашивает за свои изделия эта фирма. А у остальных беда еще более бедовая — посмотрела я в этом году, а у подавляющего большинства производителей сахара-то уже значительно больше, чем миндаля, а не фифти-фифти. Ну, да, я понимаю, что миндаль подорожал — но не на столько он подорожал, чтобы я вдруг сочла, что более дешевый сахар является достойной ему заменой, притом что цена кондитерских изделий из марципана тоже выросла?!

А значит, ничего не остается, как сделать марципан в домашних условиях. По деньгам получится дешевле, чем аналогичный продукт Нидереггера, и дешевле, чем сырцовая масса у поставщиков сырья для кондитеров с большой долей сахара. До ста процентов мне, конечно, не дотянуть — это технологически очень трудно. Но сделать дома марципан хорошего качества вполне реально. Я не буду замахиваться на рекорды, я даже не буду точно высчитывать проценты, но мой домашний марципан однозначно будет содержать больше миндаля, чем сахара. А еще у меня будет не просто миндаль, а такой миндаль, который положен в настоящий элитный марципан. А именно — кроме обычного, там должен быть еще и горький. Не буду открывать, откуда у меня сведения уровня коммерческой тайны, но они — из надежных рук.

Горький миндаль отвечает за особую пикантность вкуса дорогого марципана, чтобы чувствовалось, что это не просто какая-то сладенькая кондитерская паста, а благородный продукт, который можно смаковать (и отваливать за него приличные денежки). Его количество от общего веса миндаля должно составлять от 1 до 10%. Заменить горький миндаль можно на абрикосовые косточки. Единственная загвоздка — муку из него придется делать самостоятельно. И именно ее подготовка, собственно, и будет самой трудоемкой операцией в приготовлении домашнего марципана. Вот если кому-то весь миндаль в муку молоть нужно, чтобы марципан сделать — это да, это уже будет трудовой подвиг! А из готовой муки — вообще плевое дело. Главное — победить свою лень. Ну, для меня. Потому что раньше этот продукт спокойно можно было купить в магазине.

Кипятим воду, заливаем ей горький миндаль на 10 минут.

Сливаем горячую воду, тщательно промываем горький миндаль в холодной. Сливаем холодную.

Еще раз заливаем его кипятком на 10 минут.

Сливаем кипяток — и вот после этого ядрышки легко будут выскакивать из шершавой кожицы.

Очищенный миндаль обсушиваем от излишков жидкости.

Следующий этап — мелем горький миндаль в муку. Включаем мололку только короткими сериями — если молоть долго и без передышки, можно перегреть все это дело и получить не муку, а миндальную пасту (и попутно сломать электроприбор).

Просеиваем миндальную муку, крупные кусочки промалываем еще раз.

Кстати, из 30 г неочищенного миндаля получается где-то 24 г муки.

Горький миндаль (муку) перемешиваем с остальной мукой и подогреваем все это дело на плите до потепления.

Вы видели рецепты, в которых не нужно подвергать миндаль термической обработке? Я их тоже видела. Но я считаю более правильным горячий процесс. Мне кажется, он позволяет лучше раскрыться вкусу. К тому же, в этом есть технологическая необходимость.

На другой сковороде разводим сахар в воде и доводим его до полного растворения на среднем огне. Кстати, держим под рукой еще немного кипятка, он тоже, может быть, потребуется.

Как только сахарный сироп закипит и начнет густеть, постепенно всыпаем в него при интенсивном помешивании горячую миндальную муку (вот для чего мы ее грели — чтобы она медленнее остужала сахар). Если готовая смесь не похожа на пластичную массу — плесните в нее еще немного кипятка и мешайте, мешайте, как мамалыгу! В результате у вас должна получиться вот какая-то такая замазка. Ее нужно перетирать и мять лопаткой, держа сковороду на малом огне, пока она не соберется в единую массу, хорошо отделяющуюся от стенок. Единственный момент — у меня сковорода с антипригарным покрытием, как масса будет вести себя в обычной посуде — не знаю.

И вот этот ком, для того чтобы он стал более однородным и пластичным, прогоняем через мясорубку. Ну, или можно помесить тестомесом. Короче, эту массу нужно уплотнить и перетереть. Думаю, тут всем уже очевидно, что мы получили самый настоящий марципан. Повторяю, если не считать процесса приготовления муки из горького миндаля — ничего архисложного!

Сразу после этого оборачиваем марципан в пищевую пленку. Храним без доступа воздуха при комнатной температуре.

Вот он, наш красавец. На вкус — с кондитерским покупным, естественно, не сравнить — наш-то с синильной кислотой из горького миндаля! Он у меня во всякие печеньки не пойдет — только в конфеты, пирожные и в марципановый хлеб. Потому как жалко — слишком хорош.

При комнатной температуре марципан — слегка крошковатый и не гнется, а, скорее, ломается. Однако если вы помнете его в руках, он опять станет гладким и пластичным.

Шаг 1: подготавливаем орехи.

Включите плиту на средний уровень поставьте на нее кастрюлю, наполовину наполненную обычной проточной водой, и доведите жидкость до кипения. После опустите в кипяток нужное количество сырого миндаля и варите его в течение 1 – 2 минут. Затем скиньте припущенные орехи в дуршлаг, подождите, пока стечет вся вода, и переложите миндаль в глубокую тарелку. Когда орехи остынут, снимите с них шкурку. Затем снова скиньте орехи на дуршлаг, и промойте под проточной водой. После уложите их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и дайте подсохнуть, на этот процесс у вас уйдет примерно 10 минут.
Затем поставьте сковороду на плиту и включите ее уровень на самую высокую температуру. В раскаленную сковороду опустите полусухие орехи и досушите их в течение 2 – 3 минут постоянно перемешивая миндаль кухонной лопаткой. Следите за тем, чтобы орехи не подгорели и не потемнели, просто досушивайте их, вам не нужен жареный миндаль, от этого ваш марципан может стать коричневого цвета, что очень не желательно для этого продукта.
Затем помогая себе столовой ложкой, уложите орехи в чистую и сухую чашу блендера. Измельчите миндаль, до состояния крошки включив блендер на самую высокую скорость.

Шаг 2: готовим сахарный сироп.

Уложите сахар в сотейник и залейте его нужным количеством чистой дистиллированной воды. После поставьте сотейник на плиту, включенную на средний уровень, и доведите массу до кипения. Вам нужен сахарный сироп, густой по консистенции.
Поэтому прикрутите плиту на самый маленький уровень, и дайте сиропу уварится, постоянно перемешивая его деревянной кухонной лопаткой. Сироп будет готов, когда из его капельки можно будет скатать шарик, на его приготовления уйдет примерно 10 – 12 минут, в зависимости от температуры приготовления и инвентаря которым вы пользуетесь. Готовый сироп отставьте с плиты и дайте настояться 1 – 2 минуты.

Шаг 3: соединяем ингредиенты и доводим марципан до готовности.

В чашу блендера с измельченными орехами добавьте 150 грамм сахарной пудры и перемешайте их до однородности в течение 1 – 2 минут , включив блендер на среднюю скорость.
Затем используя столовую ложку, введите в сухую массу сахарный сироп. Повторно перемешайте ингредиенты на средней скорости до однородности, 2 – 3 минут будет вполне достаточно. После переложите получившуюся жидкую массу в глубокую миску.
Постепенно, частями введите в нее оставшуюся просеянную сахарную пудру, используя стакан, не переставая замешивать марципан столовой ложкой. Перемешивайте массу ложкой тщательно, для того чтобы в ней не образовались комки из сахарной пудры или сбитого сахарного сиропа. Когда массу станет трудно перемешивать ложкой, переложите ее на кухонный стол, присыпанный небольшим количеством сахарной пудры, и продолжайте замешивание на нем.
Как только марципан примет консистенцию средней плотности и не будет прилипать к рукам, отщипните от него кусочек и попробуйте слепить шарик или любую другую фигурку, если он пластичный и не рассыпается в руках, тогда заверните белую сладость в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 20 — 30 минут.
Готовый марципан используйте по назначению.

Шаг 4: Шаг: 4: делаем фигурки из белого марципана.

Достаньте марципан из холодильника и слепите из него любые фигурки животных. Вот несколько вариантов фигурок из марципана. Миленький кролик.
Нежный лебедь.
Серьезный слоник.
Маленькая мышка.
После возьмите пищевые краски, разбавьте их небольшим количеством воды и покрасьте ваши марципановые фигурки любым нравящимся вам цветом.
У вас получаться фигурки с очень нежной расцветкой.

Шаг 5: делаем фигурки из цветного марципана.

Если вы хотите чтобы ваши фигурки из марципана получились более яркие надо смешать его с несколькими, капельками концентрированных пищевых красителей разных цветов. Для этого разделите марципан на небольшие порции, в каждую из них добавьте 2 – 3 капли пищевого краситель нужного вам цвета и замешайте его с сахарным тестом до однородности чистой рукой.
Смешивайте тщательно, так, чтобы краситель впитался в марципан и в сладком сахарном тесте, не было белых прослоек.
После вы сможете сделать из него любые фигурки, например радугу.
Обворожительного львенка.
Всеми любимого Вини Пуха.
Ослика Иа.
Розочку.
Лисичку, и многое другое. Из цветного марципана фигурки получаются более насыщенные, для их приготовления вам понадобится доска, и инструменты которые используются для лепки из пластилина, ну и конечно огромное желание и огромная фантазия. Если все что надо, есть у вас под рукой, наслаждайтесь приготовлением великолепных вкусных и очень красивых сладостей.

Шаг 6: подаем марципановые фигурки.

Марципановые фигурки как и сам марципан хранят в холодильнике и используют по мере надобности.
Очень часто их используют как презенты для маленьких детей.
Украшают ими торты, пирожные, десерты. Великолепное чудо, которое вы приготовите своими руками, порадует ваших близких, а совместное приготовление фигурок из марципана принесет незабываемое удовольствие и массу приятных минут всей вашей семье! Приятного аппетита!

— – Если марципан получился рассыпчатый, значит, вы использовали слишком большое количество сахарной пудры, в этом случае его стоит разбавить водой, просто, раскрошить и вмешать в него еще 40 – 50 миллилитров чистой дистиллированной воды.

— – Не вводите всю сахарную пудру одновременно, от этого ваш марципан может стать пересушенным, рыхлым, и ломким, из такого марципана вам будет тяжело лепить фигурки.

— – Иногда для того, чтобы придать марципану какой либо аромат в него добавляют розовую воду, ванильный экстракт или кокосовую вытяжку.

Рецепт марципана | Allrecipes

Варю 2 ч. Гран. сахара и 1 с. воды до 230-234 на термометре для конфет и перемешайте 3 с. измельченный бланшированный миндаль и 2 яичных белка, готовьте целиком в течение 3 минут и смешайте с небольшим количеством сахарной пудры … больше работы, но безопасно и похоже на коммерческий марципан, а не на глазурь — старый испанский рецепт)

Нет необходимости есть глазурь с сырыми яйцами больше. Американская яичная доска содержит инструкции о том, как приготовить ваши любимые рецепты, включая глазурь, путем медленного доведения сырых яиц до соответствующей температуры в пароварке вместе с небольшим количеством сахара и жидкости, чтобы предотвратить свертывание, а затем продолжить работу по своему первоначальному рецепту ( см. Безопасность яиц).

Я попробовал этот рецепт, сделал именно то, что он сказал, и после немногим более 24 часов в холодильнике я вынул его, чтобы посмотреть … слишком липкий и жидкий, чтобы с ним работать. Я даже пробовал обвалять это сахарной пудрой. Поэтому я просмотрел оригинальный рецепт и обнаружил, что он вдвое больше, чем … только в нем все еще было 2 яичных белка. Примечание для создателя рецепта .. пожалуйста, измените количество яичных белков в этом рецепте, иначе добавьте больше миндаля. спасибо

Действительно хороший рецепт, хотя я немного поправил свой, когда готовил.Удвоил все ингредиенты, кроме яиц, я все еще использовал 2. Я взбивал яичные белки до образования пены, а затем смешал их с остальными ингредиентами вручную, а не с помощью блендера. Как только они слиплись, я просто месил их на своей столешнице, как если бы я делал хлеб, пока он не стал однородной текстуры и хорошо перемешался. Чтобы измельчить миндаль, я использовал свой кухонный комбайн, он отлично сработал. Я действительно хотел, чтобы рецепт, по которому я готовил марципан, был с сильным миндальным привкусом, поэтому я увеличил вдвое дополнительный экстракт…в следующий раз, наверное, еще немного добавлю. В общем, все получилось очень хорошо, даже с моей измененной. Обладает гладкой, плотной консистенцией, приятным цветом и прекрасным вкусом! В эти выходные буду делать больше для своих рождественских проектов по выпечке! ***** В качестве примечания, пожалуйста, прочтите инструкции и ингредиенты перед приготовлением этого рецепта! Если у вас есть проблемы с использованием сырых яиц, воспользуйтесь другим рецептом! Несправедливо ставить низкую оценку рецепту, если вам не нравятся требуемые ингредиенты, просто выберите другой, чтобы приготовить, в Интернете можно найти множество рецептов! *****

В дополнение к советам по безопасности яиц… Раньше в рецептах я использовала порошок безе в качестве заменителя яичного белка. Этот продукт имеет множество названий и обычно продается вместе с изделиями для свадебного торта в магазине для рукоделия (также используется для затвердевания глазури). Это не должно повлиять на вкус или консистенцию и заслуживает внимания тех, кто заботится о безопасности.

Ням … Получилось хорошо, прямо как в магазине … Моим гостям из Цюриха понравилось это на шоколадном торте, который я приготовил. Спасибо Кэрол

Мне это нравится, и дети тоже… это действительно весело делать свои собственные украшения

Я делаю это сейчас все время — мой муж и пасынок любят это просто как удовольствие. Я вдвое больше миндаля и использую просто яичные белки, которые говорят о том, что их можно есть в сыром виде. Мы посыпали сверху шоколадным ириском даже зефиром, и это действительно здорово!

Я так рад наконец увидеть рецепт, в котором нет «миндальной пасты» или какого-либо готового продукта, упомянутого в нем. Я искал рецепт, похожий на тот, который делал мой дедушка, и он выглядит так !!! Спасибо.

Домашнее марципановое угощение к праздникам

Компенсация за этот магазин была произведена Collective Bias, Inc. и ее рекламодателем. Все мнения принадлежат только мне. # SendHallmark #CollectiveBias

Я любитель технологий. От новейшего мобильного телефона, автомобильного гаджета и даже до самого лучшего универсального пульта дистанционного управления для телевизора; Я мог заниматься технологиями весь день. Технологии упрощают нашу жизнь и теоретически должны давать нам больше времени, чтобы наслаждаться хобби и проводить время с друзьями и семьей.Однако по мере того, как мы вводим в нашу жизнь все больше технологий, кажется, что они заменяют эти человеческие связи, которые мы использовали, чтобы создать больше возможностей для начала.

Технологии захватывают даже наши праздники. От новейших рождественских приложений до часов на Pinterest в поисках идеального рецепта печенья и сравнения нашего рождественского декора с друзьями по всей стране. Все эти технологии делают праздники меньше… « holiday-e».

В этот праздничный сезон я собираюсь замедлить развитие технологий, всего этого.Я буду придерживаться проверенных и проверенных рецептов, которые есть в моей коробке с рецептами, и буду проводить больше времени с детьми на выпечке. Вместо того чтобы сравнивать свой декор с людьми, которых я почти не знаю на Facebook, я сяду с женой и вспомню о самодельных детских украшениях, которые украшают наш дом, и, возможно, сяду и сделаю еще несколько. Вместо того, чтобы искать последнее приложение, чтобы синхронизировать мои праздничные огни с Jingle Bells, я думаю, мы все сварим в машине и будем ездить, наслаждаясь световыми экранами наших соседей.

Наконец, вместо того, чтобы нажимать «Отправить» в списке рассылки рождественских открыток, я собираюсь сесть и выписать свои рождественские открытки Hallmark. Ага, все до единого. Я думаю, что нет ничего лучше, чем получить по почте открытку, которую кто-то нашел время, чтобы сесть, написать, поставить штамп и отправить. Замены нет. Массовое электронное письмо может быть быстрее, но оно менее личное, и разве праздники не становятся личными? Жизнь беспокойна, и всегда будет необходимость использовать технологии, чтобы высвободить время, но как насчет того, чтобы проводить это время с настоящими людьми, а не с дополнительными технологиями?

Итак, в это Рождество наши близкие получат искреннюю, написанную от руки карточку с клеймом, отличные украшения с клеймом и коробку вкусных марципанов, приготовленных по одному из наших семейных рецептов, найденных в старой, надежной коробке с рецептами; не требуется Pinterest, приложение или смартфон.Моя цель — осветить технологию, чтобы больше времени уделять воспоминаниям о праздниках. Если вы хотите приготовить немного моего марципана, чтобы поделиться им с рукописными рождественскими открытками, вы найдете рецепт ниже.

Домашний марципан

Домашний марципан Время приготовления 10 минут Количество порций: около 12 унций

1½ чашки
бланшированная миндальная мука / мука
или бланшировать, измельчать и сушить миндаль
1½ чашки сахарная пудра
2 чайные ложки
качественный чистый экстракт миндаля
1 чайная ложка
качественная пищевая розовая вода
1 Яичный белок

Поместите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте, пока не смешаются все комочки.Добавьте его небольшими порциями к миндальному экстракту и розовой воде, смешайте с яичным белком и взбивайте до образования густого теста. Если масса все еще слишком влажная и липкая, добавьте еще сахарной пудры и молотого миндаля. Учтите, что после охлаждения он станет тверже.
Выложите миндальный марципан на рабочую поверхность и несколько раз вымесите. Сформируйте из него бревно, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.
Для приготовления около 12 унций марципана или миндальной пасты
Для добавления цвета разделите марципан на отдельные порции и добавьте несколько капель нужного цвета в каждую порцию.
Теперь вы можете проявить творческий подход и повеселиться!

Мешайте, пока текстура не станет твердой и не липкой

делаю формы для моих угощений

Если вам все еще нужно забрать свои праздничные открытки Hallmark, у Walmart есть купоны на 3 поздравительных открытки на 2 доллара со скидкой прямо на полке. Нажмите здесь, чтобы сэкономить 1 доллар США при покупке двух поздравительных открыток Hallmark в Walmart, при этом требуется покупка минимум 1 доллар США. Воспользуйтесь скидкой и #SendHallmark в этот праздничный сезон!

В этом году я надеюсь, что вы тоже будете сбавлять обороты и будете использовать технологии должным образом, чтобы у вас было больше времени проводить с теми, кого вы любите, вместе создавать приятные праздничные воспоминания.Чтобы послушать отличную праздничную музыку, вы также можете посетить станцию Pandora Hallmark.

Поделиться — это забота!

Связанные

Что такое марципан? Кроме того, как приготовить его с нуля

Марципан, кондитерское изделие на основе миндаля, корни которого уходят на Ближний Восток, в Латинскую Америку и на всю Европу, заслуживает лучшей репутации. Среднестатистический домашний пекарь в Соединенных Штатах, вероятно, не считает его своим любимым вкусом, не говоря уже о том, чтобы занять постоянное место в их кладовой.

Но шеф-повар Стивен Л. Дерфи, профессор выпечки и кондитерских изделий в Кулинарном институте Америки, счастлив аргументировать оба пункта и восстановить доброе имя марципана в целом.

Но сначала, что такое марципан?

Марципан состоит из мелко измельченного миндаля, смешанного с подсластителем, например сахарным сиропом или медом. Полученное кондитерское изделие можно раскатать, как тесто, подкрашивать и вырезать по форме.

Назад к Дерфи: «Обычно то, что вы покупаете в продуктовом магазине, не очень высокого качества», — говорит он, объясняя, что покупаемый в магазине марципан массового производства обычно изготавливается из миндаля более низкого качества, который придает горечь. а иногда неприятный аромат.

С другой стороны, у домашнего марципана не будет этой проблемы.

«Если вы собираетесь делать свой собственный марципан, никто не встретит горького миндаля», — говорит Дарфи, добавляя, что даже широко распространенные бренды миндаля, такие как Blue Diamond, станут большим шагом вперед в качестве. «Вы обнаружите, что вкус намного приятнее». Изготавливаемый небольшими партиями дома, марципан может быть изготовлен в соответствии с вашими вкусами (и предпочтениями текстуры, если на то пошло) на T.

Это означает, что готовый продукт сам по себе будет таким же восхитительным, как если бы его, например, смешали с тестом для торта.В обмен на небольшие дополнительные усилия вы можете обнаружить, что в вашем сердце (и в ваших шкафах) есть место для марципана. Вот как это сделать дома.

* * *

Как сделать марципан

1. Подготовьте миндаль.

Отмерьте шесть унций целого миндаля в кастрюлю среднего размера и залейте ее водой, пока миндаль не покроется. Доведите до кипения, дайте орехам повариться около минуты, а затем процедите их над раковиной и промойте холодной водой.Разложите миндаль на полотенце и промокните вторым полотенцем. Когда миндаль высохнет, порубите его в кухонном комбайне, а затем переложите в слегка смазанную жиром теплостойкую миску для смешивания. (Бланшировать миндаль не обязательно, но Дерфи говорит, что это поможет восстановить водный баланс миндаля, что может быть полезно, если он некоторое время находится на полке.)

2. Сделайте сахарный сироп.

В другой кастрюле смешайте шесть унций сахара и две унции воды .Поместите в кастрюлю термометр для конфет и доведите до кипения сахарную воду. Готовьте, пока термометр не покажет 244 ° F. (или этап «мягкого мяча»).

3. Смешайте сироп и миндаль.

Залейте сахарной смесью миндаль и перемешайте резиновым шпателем, пока сироп не остынет. Смесь будет довольно липкой, но легко выйдет из смазанной маслом миски. Перелейте содержимое миски в кухонный комбайн.

4. Обработайте до однородной массы.

Измельчите сахар и миндаль в кухонном комбайне, соскребая со сторон лопаткой по мере необходимости, пока они не приобретут гладкую консистенцию, напоминающую холодное тесто для печенья. Дерфи говорит, что это может занять около пяти минут. Чтобы улучшить текстуру и аромат, вы можете добавить пару капель ванильного экстракта или ложку ликера (Дурфи говорит, что бренди, ром или виски подойдут лучше всего) в конце обработки.

5. Наслаждайтесь — как конфету или как ингредиент.

Вы можете есть марципан как есть, прямо из кухонного комбайна, если вам хочется, или в форме миниатюрных фруктов, если вы хотите следовать традициям.Вы также можете запекать его в печенье, батончики, пирожные или сладкий хлеб. Если вы планируете использовать его позже, Дерфи рекомендует плотно завернуть его в пластик или фольгу и хранить в сухом месте при комнатной температуре, где он будет храниться около месяца. Для более длительного хранения вы также можете хранить марципан в холодильнике, где он будет храниться в течение нескольких месяцев.

Марципан для праздников — Вдохновение для изготовления домашних конфет

от Make’n Mold, в блоге (Без комментариев)

С приближением праздников марципан давно стал любимцем всей семьи.Мы любим заполнять шоколад и конфеты этой восхитительной кондитерской начинкой, но у этой миндальной пасты есть много других применений для ваших десертов.

Наш рецепт марципанового теста легко приготовить с использованием нескольких ингредиентов и кухонного комбайна. Просто зайдите в кладовую и возьмите следующее:

2 — ½ стакана целого бланшированного миндаля
1 стакан кондитерского сахара
2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
1 столовая ложка миндального вкуса

Бросьте миндаль и ¼ стакана кондитерских изделий в кухонный комбайн и слегка взбейте, пока не начнут образовываться мелкие крошки.Свежий миндаль придаст гораздо более ореховый вкус, если его немного раздавить, а кондитерский сахар придаст этому густому тесту большую сладость.

Завершите приготовление марципана, добавив кукурузный сироп, миндальный ароматизатор и остальной сахар кондитера в кухонный комбайн. Слегка взбейте всю смесь, пока все не смешается; не перемешивайте слишком много, иначе конфету будет сложнее жевать. Скатайте марципан в шар, накройте его пищевой пленкой и храните в герметичном контейнере.

В конечном итоге мы используем эти праздничные конфеты в течение нескольких недель, что дает нам достаточно времени, чтобы найти новые способы насладиться этой традиционной едой! Некоторые новогодние обычаи, особенно представители североевропейских культур, используют марципан для изготовления конфет в форме свиней в качестве сладкого подарка. Нам также нравится растирать марципан скалкой и использовать его в качестве глазури для торта — популярного рождественского угощения.

Один из способов, которым мы любим использовать марципан в праздничные дни, — это использовать его в качестве густой насыщенной начинки для различных форм для конфет.Любые из наших конфет с начинкой Make’n Mold® или принадлежности для изготовления конфет отлично подходят для окружения миндальной пасты прекрасным шоколадом или гладкими кремовыми вафлями Candy Wafers.

С марципаном можно даже немного углубиться в свою историю и наследие. Эта миндальная конфета связана с культурами со всего мира, включая Юго-Восточную Азию, Ближний Восток, Европу и Латинскую Америку. Вы также найдете несколько уникальных вариантов, например, региональные варианты, в которых миндаль заменен на арахис или кешью.

Хотите проверить свои новые навыки марципана? Создайте наших шоколадных пингвинов с марципаном!

домашнего марципана — Sep Cooks

домашний марципан

Домашний марципан — это восхитительное миндальное кондитерское изделие с множеством применений.Вы можете раскатать марципан, как помадку, чтобы покрыть торт, сделать нежную морковку поверх морковного торта или окунуть шарики из конфет в темный шоколад для компаньона после полуденного чая.

Вскоре после того, как я родился в Тегеране, мои родители иммигрировали в Штутгарт, Германия. Я жил в Германии, пока мне не исполнилось шесть лет, после чего мы переехали в Штаты. Самое яркое воспоминание о времени, проведенном в Германии, — это еда, особенно сладости. Пока американские дети ели конфеты и арахисовое масло, меня воспитывали на марципане и нутелле.Марципан хранит у меня теплые воспоминания о Ноэле и немецких рождественских ярмарках. Продавцы с гордостью демонстрировали свои марципановые кондитерские изделия в форме картофеля, свиней или различных разноцветных фруктов.

Поскольку марципан не так популярен в США, я по возможности делаю его дома. Рецепты марципана варьируются от целого миндаля, который бланшируется и очищается вручную, до рецептов, в которых требуется кукурузный сироп для удержания пасты. При разработке своего рецепта я стремился к марципану, который было легко приготовить, не требовал кукурузного сиропа и использовал как можно меньше сахара, не нарушая целостности конфеты.Использование купленной в магазине бланшированной миндальной муки избавило меня от утомительного бланширования миндаля дома. Я проверил различные соотношения миндаля и сахара, прежде чем выбрать марципан, который имел приятный вкус, но не был слишком сладким. Я добавил тонкую струйку миндального экстракта, чтобы усилить аромат. Наконец, я использовал небольшое количество розовой воды, чтобы связать марципан (вы можете заменить розовую воду пастеризованным яичным белком или обычной водой, если вам не нравится вкус розовой воды).

После некоторых исследований и экспериментов я разработал свой рецепт домашнего марципана, который использую для различных целей.Я замешиваю пищевые красители в несколько партий, чтобы украсить торт принцессой или сделать морковку для морковного торта. Известно, что я также покрывала кусочки этого марципана размером с трюфель черным шоколадом, чтобы получить восхитительное угощение после ужина.

Если вы делаете этот универсальный марципан, оставьте мне комментарий и дайте мне знать, как вы его любите!

Распечатать

домашний марципан

Автор: Сепидех Эсмаили Кампос
Доходность: 4.5 унций 1x

1 ¼ чашки бланшированной миндальной муки (я получаю свою от Trader Joe’s)
5 столовых ложек сахарной пудры
¼ экстракт миндаля чайной ложки
2 чайные ложки розовой воды (можно также использовать фильтрованную воду или пастеризованные яичные белки, если вам не нужен аромат розовой воды)

Поместите миндальную муку и сахарную пудру в чашу кухонного комбайна или настольного миксера с установленной лопастной насадкой.
Дважды взбейте, чтобы смешать миндаль и сахар. Или включите миксер на низкой скорости на пару секунд, если вы используете стационарный миксер.
Добавьте экстракт миндаля и розовую воду.
Включите кухонный комбайн или стационарный миксер на средней скорости, пока марципан не соберется вместе, примерно на 60 секунд. Он должен просто держаться при защемлении, без видимых сухих или мокрых пятен.
Если смесь слишком влажная, добавьте миндальную муку (по чайной ложке за раз, пока не получите нужную консистенцию).
Если смесь слишком сухая, добавьте розовую воду или воду (по половине чайной ложки за раз, пока не будет получена нужная текстура).
Марципан можно сразу же раскатать, чтобы покрыть торт или для выпечки, например, марципанстоллена.
Если вы хотите придать форму марципану (например, морковь для морковного торта) или обмакнуть его в шоколад, лучше всего сначала дать марципану застыть в холодильнике.
Оберните марципан полиэтиленовой пленкой, свернув его в форму бревна.
Охладите на 30 минут или до двух недель. Используйте по желанию.

Банкноты

Дает 4,5 унции марципана. Достаточно сделать украшения для тортов или окунуться в темный шоколад. Если вы хотите покрыть торт (например, торт принцессы), удвойте или утроьте рецепт в зависимости от размера вашего торта.

16 марта 2014 г.

15 июля 2021 г.

19 ноября 2017 г.

Домашний марципан — www.kvalifood.com

Примечания

В датском «чистом сыром марципане» марципан должен состоять не менее чем на 60% из миндаля в соответствии с датским законодательством. Остальное — сахар и вода. В Интернете есть несколько рецептов с сахаром 50/50 и миндалем. Но для датского марципана это слишком сладко.

Тип и содержание миндаля

Миндаль Калифорния (самый распространенный и недорогой сорт) практически не имеет горького и сложного вкуса. Так что из действительно сложно сделать из хороший марципан.

Испанский миндаль Валенсии немного более горький и содержит больше масла. Так что они ведут себя и на вкус по-разному. Поэтому также следует использовать менее горький миндаль. Попробуйте использовать ½ вместо 1.

Органический миндаль может содержать немного горького миндаля, но заранее трудно узнать, насколько он горький или сколько их. Так что использовать их для марципана — это что-то вроде русской рулетки. Может, будет хорошо, а может и нет.

Для тестов я использовал «скучный» (и недорогой) калифорнийский миндаль.В результате получился хороший марципан того же качества, что и обычный «Чистый сырой марципан» от основных датских производителей, таких как «Anthon Berg», «Odense Marcipan» и «Chef’s Kitchen». Чем лучше миндаль, тем лучше вкус, но калифорнийский миндаль вполне приемлем для обычного марципана.

Миндаль не должен быть старше года (дата сбора урожая), он окисляется и приобретает прогорклый вкус. Дата упаковки может указывать на то, когда они были собраны, но обычно нет возможности быть уверенным.К сожалению, обычно сложно получить какую-либо информацию о дате сбора урожая.

Горький миндаль необходимо обработать и замочить на 12–36 часов в холодной воде для устранения горечи.

Нередко кладут яичные белки в марципан. Он используется в самых разных странах, например, в Норвегии и США. Так что это нормально. Но в датском марципане он не используется. Только когда мы выпекаем торты и пирожные, мы используем яичные белки как часть рецепта.

Нагревание и сушка миндаля

Полностью сырой сушеный миндаль с кожурой настолько сухой, что обычно выделяет масло, когда вы его смешиваете / измельчаете.Таким образом, вы получите не марципан, а пасту, очень похожую на арахисовую пасту. Если вы решите оставить кожицу для цельнозернового марципана, их следует по крайней мере замочить в воде на 12 часов, чтобы их можно было смешать без отделения масла.

Во многих рецептах миндаль сначала отваривают, а затем сушат в духовке. В этом нет необходимости. На самом деле это плохая идея. Чем больше разогревается миндаль, тем больше исчезает густой и сложный миндальный аромат.Так что, если вы слишком сильно нагреете миндаль, вы получите очень слабый и водянистый вкус марципана.

Поэтому как можно меньше тепла — вот секрет хорошего вкуса. Миндаль на самом деле теряет много вкуса и насыщенности при нагревании. Таким образом, они не должны даже слишком долго находиться в кипящей воде, прежде чем они будут устранены. И не оставляйте их сразу после закипания в горячей воде.

Если вы все же решите высушить их в духовке, и они станут слишком сухими, это также приведет к отделению масла от миндаля, когда они перерабатываются в муку.Как с сушеным миндалем. Поэтому выпечка — плохая идея.

Если нагреть их еще больше и поджарить миндаль, он станет слегка золотистым. Например. 8-12 минут при конвекции 360 ° F (180 ° C), вкус арахисового масла вместо марципана, и полученный марципан будет намного темнее. Слегка обжаренный миндаль с золотистым оттенком великолепен на вкус в салате с небольшим количеством соли, но не в марципане.

Многие рецепты говорят, что на 1 унцию (300 грамм) миндаля нужно 3-6 горьких миндальных орехов. Это слишком много.Горечь превзойдет обычный миндальный вкус. Согласно марципану Odense, в 794 фунтах (360 кг) готового марципана используются 3 горьких миндаля! Хотя они используются как есть. Их не замачивают, чтобы убрать горечь, поэтому они гораздо более горькие.

Сейчас сложно работать с 1/8 части горького миндаля или меньше в рецепте, поэтому я использую 1 горький миндаль, который, в свою очередь, «очищается», позволяя ему замочить в миске с водой комнатной температуры.

Не кипятите горький миндаль вместе с остальным миндалем для очистки.после этого он практически не будет иметь привкуса горького миндаля. Еще хуже будет, если его тоже запечь в духовке.

Вкус также изменяется под воздействием тепла, от хорошо известного сильного полного и сложного миндального вкуса до неприятного горького послевкусия в готовом марципане.

Сырой горький миндаль на вкус гораздо более крепкий и горький вариант семечек яблока. Если вы когда-нибудь пробовали их жевать.

Ходят слухи, что вы можете использовать ядра горького абрикоса вместо горького миндаля.Но сам я этого не пробовал.

Горький миндаль можно купить в Интернете и в специализированных магазинах. Вы должны сами погуглить, чтобы найти магазин в вашем районе.

Я также пробовал приготовить марципан с кленовым сиропом, но он очень сильно придает марципану привкус, так что в конечном итоге вкус напоминает американские блины с сиропом. Приятный вкус, но не совсем марципановый.

В заключение я хотел бы поблагодарить Оденсе Марципана, который очень откликнулся на мои вопросы.

Как приготовить марципан — веганская версия и версия без сахара

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch (немецкий)

Поделиться — это забота!

Узнайте, как приготовить марципан в домашних условиях из простых ингредиентов. Рецепт веганского марципана без сахара в комплекте! Используйте этот аутентичный немецкий рецепт марципана для выпечки и украшения тортов.

Узнайте, как приготовить марципан в домашних условиях

Ладно, люди, сегодня нет времени для шуток, потому что мы имеем дело с одним из основных элементов праздничного сезона.Без этого краеугольного камня рождественского духа юбилей будет. нет. работа…

Я, конечно, говорю о марципане. Некоторые из вас могут не согласиться, но будьте уверены: марципан невероятно вкусный. Но все мы знаем, что покупать его также довольно дорого. Так почему бы не узнать, как приготовить марципан для рождественского печенья и праздничной выпечки в этом году! Хорошая новость в том, что марципан и миндальную пасту очень легко и быстро приготовить в домашних условиях из простых ингредиентов! А по моему простому рецепту вы даже можете сделать его вегетарианским и без сахара.Это просто ЛУЧШИЙ домашний марципан!

Что такое марципан

Однако я могу согласиться с тем, что, если вы читаете это откуда-то из Америки, что никто на самом деле никогда не удосужился объяснить вам марципан. Мы столкнулись с этим в нашем собственном доме, когда мой муж чуть не сорвал нашу свадьбу, когда сказал мне, что не хочет марципана в свадебном торте, потому что он однажды попробовал его, и это было отвратительно.

Дело в том, что один раз пробовал? — семья его бабушки в свое время приехала в Канаду из Германии, а вернувшись в Германию — даже по сей день — принято лепить из марципана и раскрашивать его в виде свиньи на Новый год в знак добра. удача.

У его бабушки одна из указанных свиней сидела на мантии, и кто-то совершил ошибку, сказав моему мужу, что маленькая игрушка-поросенок на мантии на самом деле сделана из конфет. Случилось неизбежное, и когда он откусил свой первый укус, это было чудовищный — почти яд. Я буду защищать его здесь в одном: марципан действительно мерзок, когда он сидел на бабушкином плаще и собирал пыль ГОДЫ !!!

Пока он не попробовал мой самодельный марципан, он подумал, что это какой-то смутно съедобный строительный материал, вроде модных штанов European Play-Doh.О, позвольте мне сказать вам, изучение того, как делать марципан, превратит многих ненавистников марципана в вашей семье в поклонников.

История марципана

По правде говоря, марципановые традиции существуют по всей Европе и Азии, с десятками региональных вариаций. Первое письменное упоминание о нем датируется 1512 годом или, возможно, даже 850 годом, но это был персидский врач, который использовал его как лекарство. Мы не знаем, кто его изобрел (естественно, я считаю, что это были немцы) или даже откуда это название.Не во всех этих традициях есть марципан, который вы хотите съесть , как бы странно это ни звучало. Просто он настолько хорош для скульптуры, что люди иногда немного увлекаются, и в какой-то момент он перестает быть «едой» и с растерянным выражением лица уходит в сферу «искусства».

Если вы действительно хотите понять, насколько хорош может быть марципан, узнайте, как приготовить марципан дома!

Применение для домашнего марципана

В любом случае, помимо сладкого, существуют сотни — тысяча — рецептов выпечки, включающих марципан, и многие из них очень близки моему сердцу.

Ингредиенты для приготовления марципана в домашних условиях:

Миндаль

Марципановая и миндальная паста может быть довольно дорогой. Теперь — это можно измельчить миндаль с нуля, но имейте в виду, что это немного сложнее, чем кажется. Если вы сделаете это, вам нужно снять кожицу с миндаля. Это можно сделать, замочив их в почти кипящей воде на 5 минут, чтобы ослабить кожицу, а затем методично продираясь пальцами, чтобы снять с них все куртки.Если вы когда-нибудь проделывали подобное с нутом, то это тоже однообразно.

После того, как вы разделите их, их можно измельчить в блендере или кухонном комбайне до тех пор, пока они не станут очень хорошими, но затем вам нужно подождать, пока они высохнут, так как блюдо будет довольно «влажным» из-за содержания масла.

Я обманываю и покупаю миндальную муку. Помимо того, что он намного проще и быстрее, он также дает более надежные результаты. Просто убедитесь, что мука была сделана из бланшированного миндаля без кожицы.

Сахар

Вы захотите использовать сахарную пудру

Яичные белки

Яичные белки служат в качестве связующего вещества.

Ароматические углеводороды

Экстракт миндаля и розовая вода — это то, что мы здесь используем.

Можно ли приготовить марципан без сахара?

Как бы я ни любил, в марципане много сахара. Если вас это не беспокоит, вы можете использовать то же количество обычного сахара, которое я указал в ингредиентах ниже.

В качестве альтернативных подсластителей я рекомендую что-нибудь на основе эритрита (например, Swerve) или что-то на основе фруктов монаха. Я избегаю стевии, потому что она придает ей горьковатый привкус.

Самое главное: вам нужна сахарная пудра (иногда ее называют кондитерской), а не , а не гранулированный . Это в равной степени относится и к искусственным подсластителям. Вам нужно что-то, что будет легко растворяться в миндальной пасте, и в смеси недостаточно воды, чтобы легко растворить гранулы.

Миндальная паста против марципана

В Европе его часто называют марципаном, а в Северной Америке более распространен термин миндальная паста. Однако есть разница в соотношении миндаля и сахара, а также в консистенции. Миндальная паста немного мягче и чаще используется в выпечке. Марципан более твердый и используется для изготовления конфет / шоколадных конфет или в качестве украшения для тортов.

Если говорить подробно, миндальная паста традиционно использует только экстракт миндаля, в то время как марципан использует экстракт миндаля и розовую воду.

Этот бит полностью зависит от вас — я люблю розовую воду и всегда добавляю ее, несмотря ни на что. Убедитесь, что у вас есть розовая вода пищевого сорта (да, есть и другие сорта; нет, я не знаю, зачем вам это нужно) и приложите все усилия, чтобы получить приличный экстракт миндаля. Оба предмета навсегда останутся в шкафу, так что вы можете потратить немного больше и не беспокоиться о порче.

Можно ли приготовить веганский марципан?

Наконец, если вы предпочитаете, чтобы этот рецепт был веганским, или если яичный белок заставляет вас нервничать (это безопасно, мы проверили это на легионах German Kinder), вы можете заменить его кукурузным сиропом.

Как сделать марципан — Советы:

Какую бы марку розовой воды вы ни покупали, убедитесь, что это розовая вода пищевого качества, а не косметика.
Вы также хотите использовать экстракт миндаля хорошего качества.
Если ваш марципан слишком влажный, добавьте больше сахарной пудры и молотого миндаля в равных количествах. Но всегда имейте в виду, что после охлаждения он станет тверже.
Домашний марципан можно хранить в холодильнике несколько недель (при условии, что вы использовали очень свежий яичный белок).

Как приготовить марципан в домашних условиях

Общее время 2 часа 5 минут

1½ чашки миндальная мука / шрот очень мелко измельченный, бланшированный
1½ чашки подсластитель сахарная пудра — я использовала сахар Swerve Confectioners, чтобы не содержать сахара
2 чайная ложка чистый экстракт миндаля
1 чайная ложка розовая вода
1 Яичный белок или 3-4 столовые ложки кукурузного сиропа для веганского варианта

Поместите миндальную муку и подсластитель в кухонный комбайн и дайте ему несколько быстрых импульсов, чтобы помочь разбить комочки.
Добавьте экстракт миндаля и розовую воду, если вы ее используете. Еще раз подайте импульс несколько раз, чтобы начать перемешивание
Наконец, добавьте яичный белок и блиц, пока все не превратится в плотную массу. Если вы чувствуете, что он слишком влажный или не образует в кухонном комбайне почти пастообразный комок, добавьте небольшое количество подсластителя и миндаля в равных количествах, пока не получите желаемый результат.В холодильнике он станет немного тверже.
Для хранения вы не хотите, чтобы воздух контактировал с марципаном, поэтому нет посуды или мисок, покрытых фольгой. Раскатайте марципан в любую форму и заверните все в сарановую пленку. Он будет храниться в холодильнике две-три недели — немного дольше, если вы использовали кукурузный сироп вместо яичного белка. На самом деле важно просто не допустить высыхания.

Какую бы марку розовой воды вы ни покупали, убедитесь, что это пищевая розовая вода, а не косметическая.
Вы также хотите использовать экстракт миндаля хорошего качества.
Если ваш марципан слишком влажный, добавьте больше сахарной пудры и молотого миндаля. Но всегда имейте в виду, что после охлаждения он станет тверже.
Домашний марципан можно хранить в холодильнике несколько недель (при условии, что вы использовали очень свежий яичный белок).

Марципан как приготовить в домашних условиях: Марципан (в домашних условиях), пошаговый рецепт на 21 ккал, фото, ингредиенты

Марципан как приготовить в домашних условиях: Марципан (в домашних условиях), пошаговый рецепт на 21 ккал, фото, ингредиенты

Марципан в домашних условиях своими руками — рецепт с фото

Марципан рецепт в домашних условиях с фото

Домашний марципан рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Марципан в домашних условиях рецепт с фото пошагово

рецепт с фото марципанов в домашних условиях

Состав:

Рецепт марципанов в домашних условиях:

Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов

Как приготовить марципан – рецепт с фото

Из чего делают марципан и как правильно выбрать ингредиенты для этой сладости?

Способ приготовления:

как сделать фигурку из марципана ?

Узнаем как правильно приготовить марципан в домашних условиях

Как приготовить марципан в домашних условиях. Что такое марципаны

Что такое марципан

Польза и вред

Из чего делают

Как сделать марципан в домашних условиях

Конфеты

Марципановый торт

Цвет марципана

Рецепт приготовления марципана

Холодный метод

Горячий метод

Видео

Шаг 1: подготавливаем орехи.

Шаг 2: готовим сахарный сироп.

Шаг 3: соединяем ингредиенты и доводим марципан до готовности.

Шаг 4: Шаг: 4: делаем фигурки из белого марципана.

Шаг 5: делаем фигурки из цветного марципана.

Шаг 6: подаем марципановые фигурки.

Рецепт марципана | Allrecipes

Домашнее марципановое угощение к праздникам

Домашний марципан

Что такое марципан? Кроме того, как приготовить его с нуля

Марципан для праздников — Вдохновение для изготовления домашних конфет

домашнего марципана — Sep Cooks

домашний марципан

домашний марципан

Банкноты

Домашний марципан — www.kvalifood.com

Примечания

Тип и содержание миндаля

Нагревание и сушка миндаля

Как приготовить марципан — веганская версия и версия без сахара

Узнайте, как приготовить марципан в домашних условиях

Что такое марципан

История марципана

Применение для домашнего марципана

Ингредиенты для приготовления марципана в домашних условиях:

Сахар

Яичные белки

Ароматические углеводороды

Можно ли приготовить веганский марципан?

Как сделать марципан — Советы:

Как приготовить марципан в домашних условиях

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ