Манитоба мука: Мука из мягких сортов пшеницы Molino Grassi ОО Манитоба, 1 кг
Аналог Итальянской муки
Основа кухни из солнечной Италии – это несомненно мука! Без нее не сделаешь пасты, спагетти, пиццы, чиабатты, лазаньи – все, что bellissimo! для поклонников вкусняшек с Апениннинского полуострова. Настоящий вкус этих блюд возможен только с использованием итальянской муки, которую используют местные повара. Если вы представитель ресторана, пиццерии, хлебопекарни или производитель макарон и горите желанием удивлять россиян достойным качеством продуктов, аналогичным оригинальным, то перед вами встает вопрос наличия правильной муки.
Можно завозить муку из-за границы, а можно купить у производителя в России аналог итальянской муки, где будут соблюдены важнейшие характеристики: влажность и величина помола, массовая доля золы, качество клейковины и белизна. И цена при этом будет намного ниже, чем у привозной.
«СКС — Торг» занимается разработкой и производством муки различных видов и сортов. В том числе нам подвластны спецификации твердой и мягкой итальянской муки.
Получить полный прайс-лист
|
Мука для пиццы Делюкс (W390) |
кг | 25 |
35,00 ₽ |
875,00 ₽ |
34,00 ₽ |
33,00 ₽ |
31,00 ₽ |
| Мука для пиццы Сбалансированная (W330) | кг | 25 |
29,00 ₽ |
725,00 ₽ |
28,00 ₽ |
27,00 ₽ |
26,00 ₽ |
| Мука для пиццы Усиленная (W250) | кг | 25 |
25,00 ₽ |
625,00 ₽ |
24,00 ₽ |
23,00 ₽ |
22,00 ₽ |
| Мука Вафельная | кг | 50 |
23,00 ₽ |
1150,00 ₽ |
22,50 ₽ |
22,00 ₽ |
21,00 ₽ |
| Мука Пельменная | кг | 50 |
22,00 ₽ |
1100,00 ₽ |
21,50 ₽ |
21,00 ₽ |
20,00 ₽ |
| Мука АТТА для лепешек Чапати, Роти | кг | 25 |
29,00 ₽ |
725,00 ₽ |
28,00 ₽ |
27,00 ₽ |
25,00 ₽ |
| Мука высший сорт (Дурум) крупка | кг | 50 |
38,50 ₽ |
1925,00 ₽ |
38,00 ₽ |
36,00 ₽ |
35,50 ₽ |
Получить полный прайс-лист
Для ваших лучших изделий
Твердая мука: различия в помоле:
- Farina.
Тонкий помол, размер крупинок закругленного вида в пределах от 20 до 100 мк. - Semola. Размол крупный, крупинки заостренные с размером 200-400 мк. 200-400 мк.
- Semolato. Крупка, получаемая в результате помола эндосперма зерен.
- Semola integrale di grano duro. Крупного размола, для производства которой берут целые зерна пшеницы.
Тонкий помол, размер крупинок закругленного вида в пределах от 20 до 100 мк.Мягкие сорта классифицируют по типам (в зависимости от зольности):
| (Farina) | Зольность, % | Белки, % |
|---|---|---|
| 00 | 0,55 | 9-10 |
| 0 | 0-0,65 | ≥11 |
| 1 | 0-0,80 | ≥12 |
| 2 | 0-0,95 | ≥12 |
| Цельнозерновая | 1,30-1,70 | ≥12 |
Сила мягкой итальянской муки (W) зависит от наличия в ней глютена, отвечающего за эластичность будущего теста, его упругость.
Данный показатель определяет сферу применения этого вида в кулинарии Италии:
| Сила (W) | Характеристика | Применение |
|---|---|---|
| ≤80 | - | Не используется для выпечки. |
| 90-160 | Слабая | Галеты, бискотти. |
| 160-250 | Средней силы |
Слоеное тесто, тесто недолгой расстойки, тарталетки, французский хлеб.
|
| 250-310 | Усиленная | Пицца, розетты, багеты, чиабатта. |
| 310-370 | Усиленная | Тесто долгой расстойки, круассаны, паннетоне, бриоши, пандоро. |
| ≥400 | Манитоба | Для усиления других сортов. |
Распространённые рецепты не догма, вами может быть приобретена однокомпонентная итальянская мука или оригинальная смесь, если передадите точную спецификацию в нашу лабораторию.
Вам гарантирована экономия прямых затрат на производство.
Согласитесь, это весомый аспект для решения купить продукцию на родине? При этом по документам и на деле у вас будет полное соответствие готового товара утвержденной спецификации, техническим условиям и стандартам.
Тождественность показателей мукомольной продукции обеспечивается в результате постоянного анализа изготовления продукта на промежуточных стадиях и в конце цикла. Это работа знающих технологов и высокоточного оборудования.
Мука мягких сортов пшеницы MANITOBA ТIPO Molino Grassi 1 кг приобрести с доставкой по всей Украине
Великолепный популярнейший продукт, который придает пышность и воздушность многим кулинарным шедевром в большинстве кухонь мира. Высокие пищевые характеристики и непревзойденные универсальные свойства как нельзя лучше сочетаются в итальянской муке. Мелко перебитые зерна пшеницы, выращенной в условиях мягкого климата Италии, наполнены теплотой солнца и итальянским настроением.
Вкус: Мука высшего сорта Манитоба обладает приятным пшеничным вкусом в сочетании с идеальной рассыпчатой консистенцией.
Аромат: Пшеничная мука от Molino Grassi «Manintoba»
имеет замечательный классический аромат пшеницы, который способен перенести в уютную домашнюю атмосферу.| Жиры, г/100г | 1.35 |
|---|---|
| Белки, г/100г | 12.13 |
| Углеводы, г/100г | 68.91 |
Полезные свойства: Мука из мягких сортов пшеницы высшего качества содержит достаточное количество необходимых для питания белков, жиров и углеводов. Помимо этого, продукт является источником клетчатки, эфирного масла, фруктозы, глюкозы, лактозы, а также ценных для организма витаминов А и С, витаминов группы В, Е, F и PP. Богат он еще микро- и макроэлементами, такими как: кальций, калий, кремний, натрий, фосфор, алюминий, железо, селен и другие. Пшеница содержит незаменимые аминокислоты: валин, глутаминовая кислота, лейцин, лизин и много других.
Применение: Итальянская мука из пшеницы мягких сортов ТIPO “00” от Molino Grassi обладает превосходными хлебопекарными качествами поэтому используется преимущественно для изготовления высококачественных мучных изделий.
Упаковка: Продукт от Molino Grassi упакован в легкий и удобный бумажный пакет. Упаковка считается экологически чистой, она не выделяет посторонних запахов и вкусов, поэтому отлично подходит для фасовки пшеничной муки. К тому же, она обеспечивает длительную сохранность продукта, оставляя его полезные качества.
Чтобы купить Муку мягких сортов пшеницы MANITOBA ТIPO “00” Molino Grassi 1 кг, достаточно просто сделать заказ в нашем интернет-магазине.
| ОСНОВНЫЕ | |
|---|---|
| Страна производитель | Италия |
| Культура | Пшеница |
| Сорт | Высший |
| Срок годности | 12 мес |
| Упаковка | Пакет |
| Вес | 1000 г |
Чабатта на закваске из муки Манитоба
«Манитоба» — самая сильная в мире мука, количество белка в ней может достигать 16%.
Такая мука используется в США и Канаде для хлебопечения, эта мука высшего сорта пшеничная.В России такой муки нет, но есть сильная мука «Дивинка» 1-го сорта пшеничная, зерно для нее выращивают в Алтайском крае, количество белка в ней 10,6%. Я выпекла чабатты на той и другой муке на ЗАКВАСКЕ.
По высоте батоны не различались, а различие было в форме пор (даже не в их величине), одни были продолговатые, другие — округлые. Также тесто было разной степени гидрации, на Дивинке — гидрация 86,6%, на Манитобе — 91,3%.
Получилось, что та степень подъема, которую может обеспечить закваска, не влияет на общий объем изделия, то есть объем буханок получился одинаковый (смотри фото внизу) на обеих видах муки.
Но, если использовать искусственные дрожжи, хлеб на Манитобе можно сделать объемнее — знаю это из примеров интернета.
Мука Манитоба попадает к нам в Россию через Италию, совсем не напрямую, появилась она в продаже не так давно.
Снизу мякиш на муке русской «Дивинка» с 10,6% белка (гидрация теста 86,6%), сверху — на муке Манитоба 14,1% белка с гидрацией 91%.
Принципиальной разницы в пористости мякиша нет, за исключением того, что на муке Манитоба поры мякиша более округлые, а высота буханок одинаковая:
Рецепт ЧАБАТТЫ из Мнитобы
Рецепт американского пекаря Мишеля Суа.
Вам понадобится мука:
— мука пшеничная итальянская МАНИТОБА, белка 14,1 гр на 100 гр, кал-ть 345 ккал
ЗАКВАСКА:
— муки 160 гр
— воды 160 гр
— закваски 40 гр (у меня полбяная, можно взять ржаную, а можно — и это самый лучший вариант — смесь таких заквасок 50% к 50%, а можно и ц/з пшеничную)
Суммарно: 400 гр
ТЕСТО:
— вся закваска 360 гр
— мука 400 гр
— вода 348 гр
— сахар 20 гр
— соль 12 гр
Суммарно: 1140 гр
Утварь:
— форма 25 см*35 см с бортиками высотй 5 см
— бумага пищевая
— пластиковый тестоделитель
— металлический тестоделитель
— сито с очень мелкой нейлоновой сеткой
Степень гидрации теста 91,2%, подобрана мной под влагоемкость муки Манитоба.
Общий вес теста 1140 гр, после выпечки — получились по 440 гр две чабатты, кал-ть 100 гр — 236 ккал.
Белка 9,3 гр на 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем ЗАКВАСКУ (делаем это около 11 часов вечера накануне дня выпечки):
с 11 вечера в течение 12 часов при 20-22 град С — до 11 утра следующего дня
(40 гр стартер закваски : 160 гр спельтовой муки : 160 гр воды),
в результате утром у нас должно получиться 360 гр закваски на пике активности.
2. Смешала все ингредиенты для ТЕСТА в 11:00 утра (это время можно назначить любым с утра, сместив замес накануне вечером, например, сделав закваску в 19:00 вечера, тогда утром можно замесить тесто уже в 7 часов утра).
Сначала смешать закваску пшеничную 400 гр, воду 348 гр, сахар 20 гр, соль 12 гр, все перемешать столовой ложкой.
Замес произвести руками. Можно замешивать пластиковым тестоделителем, не касаясь рукой теста, делая им движения от края теста к центру миски, двигаясь по периметру верхней кромки теста, и все время поворачивая миску вокруг своей оси.
Для этого миска должна быть с пологими боками (у меня есть такие индийские металлические миски разного объема).
В результате тесто прибретет достаточно связанную структуру, будет гораздо гуще, чем тесто для оладий и будет держать форму.
3. Ставим ТЕСТО на подъем на 3,5 часа при 27 град С, поставив в пакет и завязав его.
В начале сделать три протяжки через каждые 30 мин 3-4 раза. Для этого захватываем тесто пальцами с краю миски, собранными в горсть, оттягиваем его примерно на 25-30 см вверх и кладем с другой стороны миски, так делаем 12-14 раз, вращая миску.
Последние 1,5 -2 часа тесто не трогаем, в конце подъема в тесте могут проглядывать крупные пузыри.
4. ФОРМОВКА
С тестом такой высокой гидрации нужно обращаться очень осторожно, а как — описание ниже.
Тесто выкладываем на подпыленную мукой доску. Подпыл я проводила, просеивая муку через сито на доску тонким слоем.
Выкладываем осторожно тесто из миски, тоже пластиковым тестоделителем, делая прерывистые движения, тем самым отделяя тесто от миски, постепенно опуская тестоделитель вниз по дну миски, миску в этот момент держим почти вертикально над доской.
Теперь нам нужно разделить тесто на две заготовки.
Для этого металлический тестоделитель вводим в тесто с краю, по линии, являющейся центральной осью теста. Опускаем до смыкания с поверхностью доски, отодвигаем часть теста налево (или направо). Поднимаем тестоделитель (перед этим отделяем прилипшее тесто ножом, еще не приподняв тестоделитель). Далее опять делаем такое же движение, разделяя тесто дальше, опять отодвигаем тесто в эту же сторону, что и при первом движении. Опять очищаем тестоделитель от прилипшего теста ножом. Далее проделываем все тоже самое в третий раз.
В результате тесто у нас получилось разделенным на 2-е заготовки. Теперь их нужно каждую сложить пополам.
Лучше тестоделитель в этот момент помыть.
Подводим под низ заготовки тестоделитель до середины теста вдоль длинной стороны и опрокидываем тесто, чтобы оно сложилось пополам. Еще раз делаем это с несложенной еще частью теста. Достаточно двух таких движений.
Опять моем тестоделитель и складываем уже вторую половину теста.
Посыпаем обе заготовки тонким слоем муки через сито.
Перекладываем тесто в форму на двух ладонях. Для этого ладони заводим пальцами навстречу друг-другу со стороны острых сторон под заготовку, переносим и укладываем в форму, одновременно стараясь сделать так, чтобы шов теста заготовки был внизу. Тоже делаем со второй заготовкой.
Форма у нас в этот момент проложена бумагой, сложенной складкой по центральной оси формы (чтобы образовались две части формы для двух чабатт). Бумагу можно дополнительно смазать маслом, если вы в ней не уверены.
5. Ставим заготовки на РАССТОЙКУ на 30-40 мин при 25 град С, можно ничем не прикрывать.
6. ВЫПЕКАЙТЕ
при темп. 250 град С 10 мин с паром,
при темп. 200 град С 40 мин,
(только взбрызнуть обильно стенки духовки, выпекать на камне для пиццы, предварительно разогреть духовку при темп. 250 град С 40 мин).
Суммарное время выпечки 50 мин, это самое долгое время, так как тесто самой высокой гидрации.
Через 25-30 мин выпечки заготовки могут сильно подрумяниться, поэтому лучше их закрыть в этот момент листом фольги, сложенным пополам.
После выпечки положить хлеб на на решетку, ничем не взбрызгивать.
Через 2 часа хлеб можно есть.
В этот момент хлеб можно заморозить (можно порезать на ломтики). Размораживать при комнатной температуре или в холодильнике.
Перед употреблением кусок хлеба можно разогреть в СВЧ 1 мин при мощности 350 вт.
Никакой лишней кислотности теста нет (да и не то что лишней, а вообще кислотности не ощущается), только яркий вкус заквасочного хлеба (это сказывается эффект применения полбяной закваски и недолгого выбраживания теста).
________________________________________
В этом рецепте я дополнительно не вымешивала тесто в тестомесе для развития клейковины (рекомендуется месить не менее 20 мин), чтобы имитировать работу по технологии как с тестом из полбы, так как полбу длительно вымешивать нельзя.
Этот экспиремент мне показал, какой величины пор мякиша можно достигнуть, используя самую сильную пшеничную муку, а значит — при использовании полбы поры мякиша будут меньше.
Вкус чабатты на муке МАНИТОБА мне показался менее интересным, чем на русской муке Дивинка, но еще вкуснее была чабатта на финской муке Нордик, хотя именно ее поры были самыми мелкими.
________________________________________
Это сравнение по высоте и пористости чабатты пшеничной из муки Манитоба (сверху) и чабатты из спельты российской цельнозерновой с 12% белка фирмы «Черный хлеб» (снизу), ширина буханок была одинаковая, фото я подогнала по ширине под натуральную величину буханок, спельту я просеяла от отрубей. Как я выпекала эту спельтовую чабатту — материал в другом блоге здесь (последний вариант выпечки):
Калорийность Мука манитоба. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Мука манитоба».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 338 кКал | 1684 кКал | 20.1% | 5.9% | 498 г |
| Белки | 13 г | 76 г | 17.1% | 5. 1% | 585 г |
| Жиры | 1.5 г | 56 г | 2.7% | 0.8% | 3733 г |
| Углеводы | 68 г | 219 г | 31.1% | 9.2% | 322 г |
| Пищевые волокна | 2.9 г | 20 г | 14.5% | 4.3% | 690 г |
Энергетическая ценность Мука манитоба составляет 338 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Типы муки – Weekend Bakery
Качество и тип муки – основа хорошего хлеба. Все начинается с покупки правильного сорта для вашего рецепта!
Получение муки хорошего качества — это самый простой способ улучшить внешний вид и вкус вашего хлеба. Мука из супермаркетов, как правило, очень белая, часто старая, лишенная вкуса и натуральных ферментов, и, самое главное, не очень полезная для выпечки хлеба (по крайней мере, здесь, в Голландии).
Мы получаем муку с ветряной мельницы, которая получает пшеницу из центра Нидерландов.
Затем они измельчают его на больших камнях, приводимых в движение ветром. Мука имеет знак качества ЭКО (органический), очень приятный желтоватый оттенок из-за натурального каротина и вкус свежей травы и ягод пшеницы. Мука настолько свежая, что ее приходится «хранить» 2 недели, чтобы улучшить хлебопекарные свойства и водопоглощающую способность.
Нам очень повезло, что мы нашли отличную муку для хлеба так близко к дому. Насколько это важно, также видно в нашем эксперименте с мукой, в котором мы выпекали один и тот же хлеб как из высококачественной муки с мельницы, так и из дешевой муки из супермаркета.
Этот обзор муки расскажет вам больше о типах муки и о том, как они называются в разных странах. Это может помочь вам купить правильный сорт муки, независимо от того, в какой стране вы печете.
| Ясень | Белок | США | немецкий | французский | итальянский | Нидерланды |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ~ 0,4% | ~ 9% | Мука для выпечки | 405 | 45 | 00 | зеленый цвет |
~ 0. 55% | ~ 11% | мука общего назначения | 550 | 55 | 0 | патентблум |
| ~ 0,8% | ~ 14% | мука с высоким содержанием глютена | 812 | 80 | 1 | тарвеблум |
| ~ 1% | ~ 15% | первая прозрачная мука | 1050 | 110 | 2 | gebuilde bloem |
| > 1,5% | ~ 13% | цельнозерновая мука | 1700 | 150 | Фарина интегральная | волкоренмель |
Объяснение содержания золы
Для определения содержания золы в муке сжигается фиксированное количество муки, после чего остается «зола».Оставшаяся сумма выражается в процентах от исходной фиксированной суммы. Зола состоит из минералов, которые остаются после сжигания, поэтому они не горят.
Способ определения качества/чистоты муки.
Более высокое содержание золы указывает на то, что мука содержит больше зародыша, отрубей и наружного эндосперма. Более низкая зольность указывает на то, что мука более очищена. Как видно из таблицы выше, цельнозерновая мука имеет самую высокую зольность.
Немецкий номер типа муки (Mehltypen) указывает количество золы (содержание несгоревших минералов, измеряемое в миллиграммах), полученное из 100 г сухой массы этой муки.Стандартная пшеничная мука варьируется от типа 405 для обычной белой пшеничной муки для выпечки до сортов муки для крепкого хлеба 550, 812 и более темных сортов 1050 и 1700 для цельнозернового хлеба. Существует также тип 1600, который подходит между белой пшеничной мукой и цельнозерновой мукой, он даст вам более темный белый хлеб.
Французские номера сортов муки указывают на содержание золы (в миллиграммах) на 10 г муки. Цифры в 10 раз ниже, чем у немецких типов. Тип 55 — это стандартная белая мука из твердых сортов пшеницы для выпечки, в том числе для слоеного теста («паштет-фельетэ»). Тип 45 часто называют мукой для выпечки, и обычно она производится из более мягкой пшеницы (это соответствует тому, что в более старых французских текстах называется «farine de gruau»). В некоторых рецептах для круассанов используется Тип 45, хотя многие французские пекари используют Тип 55 или комбинацию Типов 45 и 55. Типы 65, 80 и 110 представляют собой крепкую хлебную муку с увеличивающейся темностью, а тип 150 — это цельнозерновая мука. Обратите внимание, что нет французской муки типа 40, такой как немецкая тип 405, наиболее близким является тип 45.
В Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве не определены пронумерованные стандартизированные типы муки, а масса золы редко указывается на этикетке производителями муки.Тем не менее, стандартная пищевая этикетка, требуемая по закону, указывает содержание белка в муке, что также позволяет сравнивать степень извлечения различных доступных видов муки.
Типы британской муки для выпечки хлеба:
Цельнозерновая мука крупного помола* степень извлечения 100 %* – содержание белка 12–14 % % белка
Сверхкрепкая белая степень извлечения 72-75% – от 14 до 15% белка
Обычная белая степень извлечения 72-75% – от 9 до 11% белка (может использоваться, например, для замены итальянской муки 00, но менее подходит для большинства выпечки хлеба и чаще всего используется для тортов и печенья/бисквитов)
Коричневый 80% степень извлечения – 12-14% белка
*Коэффициент извлечения: количество исходного зерна, оставшегося в муке.
Эти скорости экстракции не часто упоминаются на пакетах. Чтобы сделать белую муку, вы просеиваете зародыши и отруби. Если вы просеете все зародыши и отруби, это будет около 28%, и вы получите 72% экстракционной муки.
* Мы часто используем термин «цельная пшеница» (например, в Америке), но он означает то же, что и термин «непросеянная мука» в Великобритании, но термин «непросеянная мука» может также относиться к другим злакам, таким как цельнозерновая мука из полбы. В Голландии мы называем это «волкорен».
В Нидерландах еще сложнее установить содержание белка и массу золы, так как на большинстве пакетов просто указано «Tarwebloem» или «Patentbloem».Как правило, вся мука, как «Tarwebloem», так и «Patentbloem», которую вы можете купить в супермаркетах, имеет низкое содержание белка и не испечет большой хлеб. Мы выяснили, выпекая и много экспериментируя, что большая часть муки «Tarwebloem», продаваемой ветряными мельницами в Нидерландах, хорошо подходит для выпечки ремесленного хлеба.
Мягкая пшеница с более низким содержанием белка и клейковины используется для выпечки. Для хлеба используется твердая пшеница с более высоким содержанием белка и клейковины.
Как правило, по мере увеличения степени извлечения муки увеличивается как содержание белка, так и содержание золы.Однако по мере приближения степени извлечения к 100% (цельная мука) содержание белка несколько снижается, а содержание золы продолжает расти. Помимо самой степени извлечения, пшеница может быть мягкой или твердой. Твердая пшеница (обычно твердая яровая пшеница) имеет более высокое содержание глютена (от 11% до 13%) и отлично подходит для выпечки хлеба. Мягкая пшеница имеет более низкое содержание глютена (от 9% до 11%) и часто используется в муке общего назначения и муке для выпечки, что дает более рассыпчатую текстуру. Мягкую муку обычно делят на муку для кексов с наименьшим содержанием глютена и муку для выпечки, в которой клейковины немного больше, чем в муке для кексов.
Чтобы сделать вещи еще более сложными, вы можете сделать цельнозерновую муку из мягкой пшеницы и патентованную муку из твердой пшеницы и наоборот.
Английское слово «мука» изначально является вариантом слова «цветок». Оба происходят от старофранцузского fleur или муки, что имело буквальное значение «цветок» и переносное значение «лучший». Фраза «флёр де фарин» означала «лучшая часть муки», поскольку мука получалась в результате удаления грубых и нежелательных веществ из зерна во время помола.
Глоссарий голландской муки
| Мука | Описание |
|---|---|
| 00 цвет | Очень тонкая итальянская мука из твердых или мягких сортов пшеницы. |
| Американский патент | Пшеничная мука с высоким содержанием белка, очень высоким содержанием глютена. Встречается в голландских пекарнях под названием «lely». |
| Мука для хлеба | Обычно указывает на пшеничную муку с высоким содержанием белка (около 13%), поэтому очень высокое содержание глютена. |
| Дурум | Triticum Durum, сорт пшеницы с высоким содержанием белка, растущий в теплых районах. Зародыш имеет желтый оттенок. Часто используется для итальянской пасты. |
| Франс Блюм | Мука очень тонкого помола, состоящая только из зародыша и эндосперма. Часто используется для французских багетов. |
| Гебульде Блюм | Мука тонкого помола только с частью отрубей (обычно имеет степень извлечения 80% и 85%). |
| Грано Тенеро | Мягкая пшеница с низким содержанием глютена.Доступен в различных экстракциях. |
| Грано Дуро | Твердая пшеница с высоким содержанием глютена. Доступен в различных экстракциях. |
| Гризмель | Зерна грубого помола, например пшеница, полба, кукуруза или рис. |
| Кием | Зародыш, семя для нового растения, содержит витамины группы В, немного белка, минералы и полезные масла. |
| Манитоба | Канадская пшеничная мука с высоким содержанием белка и очень высоким содержанием глютена. |
| Меллихам / Меелкерн | Эндосперм, содержит крахмал, белок, некоторые витамины и минералы. Это источник пищи для зародыша, чтобы вырасти в новое растение. |
| Патентблум | Мука пшеничная очень тонкого помола без зародышей и отрубей. Существует большая разница в качестве между брендами. |
| Цветок кондитерской | Zeeuwse bloem или мука для выпечки. Очень тонкая белая мука с низким содержанием глютена. |
| Манная крупа | Зерна грубого помола, часто из твердых сортов пшеницы. |
| Манная крупа римацината | Зерно тонкого помола, часто из твердых сортов пшеницы. |
| Тарвеблум | Пшеница тонкого помола. Белизна находится между «patentbloem» и «tarwemeel». |
| Тарвемель | Смесь ½ хлебной муки и ½ цельнозерновой муки, используемая в «tarwebrood». |
| Волкоренмель | Цельное зерно пшеницы грубого помола, содержит цельное ядро, используемое для «волкоренного расплода». |
| Захте Блюм | Triticum Sativum, мука из мягкой пшеницы с низким и средним содержанием белка/клейковины. |
| Зееувсе Блюм | Мука тонкого помола с низким содержанием глютена, используемая для печенья и кондитерских изделий. |
| Земель | Отруби, защитная внешняя оболочка. Высокое содержание клетчатки и витаминов группы В. |
Мукомольный завод в Манитобе работает круглосуточно, чтобы удовлетворить растущий спрос из-за изоляции COVID-19
Производитель муки в Манитобе «работает круглосуточно», чтобы удовлетворить растущий спрос, так как многие люди находятся в изоляции из-за COVID-19 смахнуть пыль со своих навыков домашней кухни и хлебопекарных машин.
Клейтон Мэннесс, президент и соучредитель Prairie Flour Mills Ltd.
, сказал, что заметил всплеск продаж.
«Я думаю, что все это связано с фактором страха, что люди хотят иметь дома основные продукты на случай, если это действительно затянется», — сказал Мэннесс. «И это продолжается, но я не ожидаю, что это продлится слишком долго».
Вопреки «всем хорошим» советам, Мэннесс сказал, что он построил свой независимый бизнес 20 лет назад в Эли, штат Мэн, к западу от Виннипега, без поддержки крупных зерновых компаний.Мельница, которая в основном производит пшеничную муку и органическую пшеничную муку, недавно продемонстрировала рост продаж примерно на 30 процентов.
Продажи начали расти в середине месяца, примерно в то время, когда Всемирная организация здравоохранения объявила вспышку пандемией.
По состоянию на воскресенье во всем мире было зарегистрировано более 630 000 подтвержденных случаев заболевания COVID-19. На этой неделе в Манитобе произошла первая смерть из-за нового коронавируса и самого высокого скачка числа случаев в тот же день — до 72 подтвержденных и вероятных случаев по состоянию на воскресенье.
Поскольку рестораны временно закрываются, а провинция еще больше ограничивает общественные собрания до 10 человек, бакалейные лавки в Виннипеге, похоже, изо всех сил пытаются сохранить основные продукты, такие как мука и сахар, на своих полках.
Встревоженные клиенты копили продукты и расходные материалы, такие как туалетная бумага вопреки совету представителей общественного здравоохранения и министра здравоохранения Манитобы Кэмерона Фризена, который ранее в марте заявил, что нет необходимости накапливать продукты.
На заводе Мэннесс сказал, что он не уволил ни одного из своих 35 сотрудников в результате вспышки и работает дольше, чтобы не отставать от высокого спроса.Мельница отгружает столько муки, сколько может произвести, для снабжения розничных продавцов, включая клиентов в США и одну из крупнейших пекарен в Виннипеге.
Мэннесс сказал, что никогда не видел такого интереса к выпечке. Потребление муки на душу населения в домашних условиях медленно снижалось на протяжении десятилетий — до появления этого новообретенного желания хранить шкафы в жилых домах, «где люди могут печь свой хлеб и продукты», — сказал он.
На фабрике очень серьезно относятся к мерам личной гигиены и физического дистанцирования, потому что «если мы заразимся вирусом на заводе, мы больше не сможем производить еду для людей, которые в ней нуждаются», — сказал он.
Мэннесс сказал, что мешки с пшеницей будут поступать в течение следующих нескольких недель, примерно столько же, по его мнению, продлится «взрыв нового спроса». Затем они вернутся к обычному циклу — измельчению и очистке до 40 000 тонн продукта в год, который будет расфасован и доставлен розничным продавцам.
Мэннесс сказал, что он был бы «вне себя от радости», если бы люди продолжали старую традицию выпечки, которая принесла бы пользу его бизнесу.
«Конечно, пока у людей есть доступ к дрожжам и сахару, они могут печь хлеб», — сказал он.
Farina Manitoba Usi e Proprieta
Фарина Манитоба . La Farina ди Манитоба proviene dalle regioni дель Северной Америки и Канады, Nelle terre che un tempo appartenevano alle tribù dei pellerossa.
È una farina di forza, который содержит большой процент протеина (окончание до 18%), а также имеет потенциал абсорбции воды (всего 80% от песо). Viene utilizzata per aumentare la forza delle farine in genere, soprattutto per produrre pani speciali e pizza.E’ una farina di frumento (Tricum aestivum) semi-duro famoso per l’alto contenuto di glutenina e gliadina, sostanze che al contatto con l’acqua danno origine al glutine, una proteina che durante il processo di livitazione intrappola i gas e permettendo ла «crescita» дельи impasti formando ле типиче bolle че соно ла struttura дель пане, делла пицца и ди tutti я prodotti lievitati.
Фарина Манитоба Usi e Proprieta
Ogni type di farina содержит глютин, который может быть получен с помощью acqua acquisisce un certo livello di forza (W) ed è proprio questa caratteristica che contraddistingue le varie farine e va da <90W fino ad arrivare to 370W.
Фарина МанитобаФарина Манитоба Использование и собственность
Фарина ди Манитоба перфетта как основа в pasticceria для dolci a lunga lievitazione ricchi di grassi как panettoni, pandori, colombe, mentre le farine più deboli che possiedono una minore quantità di Glutine si sgonfierebbero sotto il peso dei grassi contenuti.
Ла Фарина Манитоба viene impiegata esclusivamente nella forma 00 cioè una macinatura finissima, ciò ne favorisce la пищеварение и l’assorbimento, ma tutto ciò a discapito dell’indice glicemico e инсулинико.
Contrariamente a quello che si può pensare, quindi, non è la farina manitoba afare ingrassare, ma sono gli alimenti per la quale viene utilizzata: панеттони, пандори, пончики, коломб, круассан.
Farina Manitoba Usi e Proprieta nell’Impasto для пиццы.
Фарина в Манитобе, смешивайте все продукты, приготовленные из разных продуктов, которые могут быть приготовлены в большом количестве (24–48 часов) в зависимости от количества продуктов, которые можно приготовить в виде пиццы, которую можно приготовить в любом темпе.
Lascia un tuo commento su questo articolo.
Ла Фарина Манитоба на Википедии.
Фарина МанитобаMagic Flours «100% мука Манитоба» 1кг. Импортировано из Италии — Terra World Wide
Описание
Эта мука… Она хорошо прожарена
Сбалансированная смесь крепких зерен из прерий региона Манитоба (Канада).
Единственная мука 100% Манитоба и мощностью 460 Вт, для длительного заквашивания. Супер мука, которая гарантирует поглощение жидкости до 80% для экстраординарного дрожжевого теста, а также безошибочный и изысканный вкус.
Сделать хорошо…
Используемая пшеница гарантированно БЕЗ ГМО и получена в комплексном сельском хозяйстве. Разрыхлительные и вкусовые представления доставят удовольствие вам и вашим гостям.
Нравится:
Нравится Загрузка…
РодственныеСтраны доставки: США (США)
Готов к отправке в течение 3-5 рабочих дней из США (США)
Политика доставки
Важно, чтобы ваша еда была доставлена вовремя, поэтому мы организовали ускоренную доставку в США за 3-5 рабочих дней.
БЕСПЛАТНАЯ доставка по США при заказе на сумму более 100 долларов США.
Быстрая и быстрая доставка: Мы отправляем в течение 3-5 рабочих дней.
Чего ожидать:
После того, как ваш заказ будет отправлен, вы получите электронное письмо с подтверждением доставки, содержащее ваши номера для отслеживания. Номер отслеживания будет активен в течение 24 часов.
COVID-19: мы серьезно относимся к вашему здоровью, поэтому предлагаем безопасную и бесконтактную доставку: в день прибытия ваш водитель отправит вам сообщение примерно за 30 минут до подъезда к вашему месту и отправит вам сообщение, как только доставка завершена.
Политика возврата
Мы хотим, чтобы вы были полностью удовлетворены нашими настоящими итальянскими блюдами. Вот почему мы примем ваши возвраты в течение 5 рабочих дней с даты получения вами товара. После получения мы одобрим ваш возврат и предложим вам возмещение в течение 2 недель.
Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой возврата для получения дополнительной информации.
Обратите внимание: мы не можем принять возврат скоропортящихся товаров из соображений безопасности.
Пожалуйста, свяжитесь с продавцом для получения дефектного продукта в соответствии с его условиями.
Нравится:
Нравится Загрузка…
РодственныеМука для выпечки 101 — Блог Bob’s Red Mill
Многие считают выпечку скорее наукой, чем искусством. Это верно во многих аспектах, но особенно при выборе муки. Мука является одним из самых важных, если не самым важным ингредиентом в любой выпечке, которую вы будете делать, и существует так много разновидностей, что может быть трудно провести различие между ними для достижения наилучших результатов.В Bob’s у нас есть много различных типов муки, от универсальной муки до безглютеновых заменителей муки, таких как мука из маниоки , миндальная мука , кокосовая мука и многое другое.
Ключевое отличие муки заключается в количестве содержащегося в ней белка. Чем выше уровень белка, тем более крепким и жевательным будет ваш конечный продукт, тогда как более низкий уровень белка приведет к более слоеному результату. Мы составили список некоторых из наиболее распространенных видов муки, которые вы можете использовать для выпечки, и как лучше всего использовать каждый из них!
Мука универсального назначения
Обычная мука для выпечки общего назначения содержит около 10-12% белка, что является довольно умеренным количеством.Универсальная мука производится путем разделения трех частей пшеницы — отрубей, зародыша и эндосперма — и измельчения только эндосперма. Обычно его перемалывают из пшеницы с высоким и низким содержанием белка, что делает его достаточно гибким практически для любых целей выпечки — он достаточно крепкий, чтобы выдерживать разные виды хлеба, но не слишком крепкий для нежного печенья или пирожных. Эта мука обычно отбелена, но вы также можете приобрести неотбеленную версию.
Мы рекомендуем всегда иметь в кладовой мешок универсальной муки для повседневных нужд выпечки!
Цельнозерновая мука
Основное отличие цельнозерновой муки заключается в том, что ее получают путем измельчения цельной пшеницы — отрубей, зародышей и эндосперма, а не только эндосперма.Этот процесс придает цельнозерновой муке более темный цвет, пшеничный вкус и большую плотность. Такими же качествами будет обладать ваша выпечка, если вы замените ее цельнозерновой мукой. В нем также содержится около 13% белка, что выше, чем в вашей универсальной муке. Начните с замены цельнозерновой муки всего на 25% от общего количества, а при желании доведите до 50%.
Самоподнимающаяся мука
Эта мука является основным продуктом питания Юга, и большая часть самоподнимающейся муки поступает из южной части Соединенных Штатов.Самоподнимающаяся мука изготовлена из более мягкой пшеницы и имеет более низкий уровень белка, 8,5%, что делает ее идеальной для приготовления нежного и слоеного печенья и кексов.
Самоподнимающаяся мука также является пшеничной мукой и уже содержит разрыхлитель и щепотку соли, поэтому вам не нужно беспокоиться о смешивании дополнительных ингредиентов!
Мука для торта
Мука для тортов с содержанием белка 5-8% имеет самое низкое содержание белка и идеально подходит для приготовления слоеных тортов. Мука для кексов перемалывается до очень мелкой консистенции, что помогает ей поглощать больше воды и подниматься выше, как вы и хотите, чтобы кекс делал.Ваши пирожные будут особенно нежными, если вы используете муку для выпечки!
Мука для выпечки
Мука для выпечки — это промежуточное звено между универсальной мукой и мукой для тортов с содержанием белка около 8-9%. Это сделает ваше блюдо нежным и слоеным, но при этом сохранит прочность, необходимую для таких вещей, как пироги, пироги и другая выпечка. Вы даже можете сделать свою собственную версию муки для выпечки, просто смешав примерно две части универсальной муки с одной частью муки для выпечки.
Мука для хлеба
Конечно, при выпечке дрожжевого хлеба, имеющего определенную форму, наиболее желательна мука с очень высоким содержанием белка.12-15% белка в хлебной муке помогает сохранить форму хлеба и вступает в реакцию с дрожжами, помогая ему правильно подняться. Вы можете найти муку для хлеба из белой или цельнозерновой пшеницы, отбеленную или неотбеленную, в зависимости от того, что вы предпочитаете.
Ищете ли вы определенную муку или готовые смеси для выпечки , которые сократят время выпечки вдвое, для вас всегда найдется идеальная мука! У нас даже есть широкий выбор безглютеновой муки на выбор. Мы рекомендуем держать на кухне немного муки универсального назначения на случай, если вы решите испечь по прихоти, но вы можете уточнить, когда у вас есть специальные проекты.Помните о наших советах и пробуйте свои любимые рецепты выпечки на День святого Валентина или в любой другой день недели! Ознакомьтесь с нашей статьей об идеальных розовых тортах ко Дню святого Валентина здесь.
Дайте нам знать ваши любимые виды муки и рецепты выпечки в комментариях ниже!
Какая мука лучше всего подходит для теста для пиццы?
SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Выучить больше.
Секрет отличной пиццы заключается в отличном тесте для пиццы, и, поскольку оно является основным ингредиентом, тип используемой муки окажет значительное влияние на качество корочки.
Прежде чем использовать старую муку, которая есть у вас в кладовке, вы должны узнать, почему тип муки важен, и мы поделимся с вами лучшей мукой для вашей идеальной пиццы.
Из какой муки лучше всего делать тесто для пиццы?
Хотя раньше мука 00 считалась единственно подходящей мукой для пиццы, распространение различных видов муки, а также популярность различных стилей пиццы, кроме неаполитанской, означает, что теперь у вас есть более широкий выбор.
Для приготовления отличного теста для пиццы можно использовать любую из представленных ниже видов муки, каждая из которых имеет свои преимущества, и большинство из них можно найти в местном супермаркете.
- Универсальная мука – Универсальная мука представляет собой смесь мягкой и твердой пшеницы, которые перемалываются вместе для получения муки с более высоким уровнем клейковины, чем у обычной муки, но меньшим, чем у хлебной муки. Тесто, приготовленное из универсальной муки, менее упругое и более склонное к разрывам и лучше подходит для пиццы в глубоком блюде и пиццы в чикагском стиле.
- Безглютеновая мука – Для людей, страдающих непереносимостью глютена, раньше пицца полностью исключалась из меню. Однако в последние годы резкое увеличение количества легкодоступной безглютеновой муки изменило это положение.
Хотя приготовить хорошее тесто для пиццы из безглютеновой муки возможно, вам обычно потребуется несколько других ингредиентов, чтобы имитировать эффекты образования глютена.
Общие добавки к безглютеновому тесту для пиццы включают изолят сывороточного белка и модифицированный крахмал тапиоки.
Общие добавки к безглютеновому тесту для пиццы включают изолят сывороточного белка и модифицированный крахмал тапиоки.Покупка лучшей муки для пиццы
Хотя большая часть муки, которую мы упомянули выше, легко доступна в большинстве супермаркетов, мы не можем гарантировать, что вы будете иметь к ней доступ на месте. Хорошей новостью является то, что мы живем в цифровом мире, поэтому идеальная мука для пиццы находится всего в нескольких кликах.
Если вы соскучились по пицце, а местный супермаркет вас подвел, вот несколько онлайн-альтернатив, которые мы предлагаем:
Полностью натуральная мука Vivace «00»
Традиционная итальянская мука класса 00, полностью небеленая, не содержащая ГМО и идеально подходящая для приготовления традиционной итальянской пиццы или классической римской пиццы.Муку также перемалывают в маленьком городке к югу от Рима, чтобы придать ей аутентичный вкус.
Antimo Caputo Manitoba 0 Мука
Мука Antimo Caputo’s Manitoba производится из особого сорта пшеницы, выращенного в Канаде и США, с высоким содержанием белка.
В основном мука Манитоба обычно используется в качестве муки для хлеба с высоким содержанием белка, но она также хорошо работает в тесте для пиццы, поскольку эти белки помогают развивать высокое содержание глютена во время закваски.
Мука для римской пиццы Polselli 00 ‘Super’
Нет ничего более традиционного, чем мука для римской пиццы Polselli. Polselli — это семейный бизнес в третьем поколении, базирующийся в маленьком городке недалеко от Рима, и их «супер» ремесленная мука перемалывается из самой очищенной пшеницы, которую они производят. Как и Vivace All Natural, эта мука не отбеливается и не содержит ГМО и идеально подходит для полностью натурального теста для пиццы в римском стиле.
Мука Herbalia Fine Semolina
Изготовленная из 100% полностью натуральной пшеницы твердых сортов, мука Herbala Fine Semolina Flour — это именно то, что вам нужно, если вы хотите, чтобы тесто для пиццы было немного более хрустящим.
Добавленное содержание глютена в муке из манной крупы также даст вам более щадящее тесто, которое с меньшей вероятностью порвется.
King Arthur Flour 100% органическая универсальная мука
Когда дело доходит до приготовления пиццы из универсальной муки, вы снова и снова будете встречать имя короля Артура. 100% органическая универсальная мука King Arthur’s, любимая производителями пиццы в США, одобрена Министерством сельского хозяйства США, неотбелена и не содержит бромат калия.Дополнительный глютен в универсальной муке означает, что вы получите упругое тесто с жевательной текстурой.
Мука для пиццы Antimo Caputo без глютена
Если вы страдаете от непереносимости глютена, но любите пиццу, то безглютеновая мука для пиццы Antimo Caputo может стать идеальным решением. Как мы упоминали выше, вам нужно добавить несколько вещей в безглютеновую муку, чтобы имитировать образование глютена, которое так важно для хорошего теста для пиццы.
Добавление гуаровой камеди, растительных волокон и декстрозы в мучную смесь для пиццы — это самое близкое к идеальному безглютеновому тесту для пиццы.
Справочник по покупке муки для пиццы
Если вы хотите приготовить тесто для пиццы, но все еще не знаете, какую муку вам нужно использовать, мы написали краткое руководство, которое поможет вам освоиться.
Какая мука подходит для теста для пиццы?
Хорошее тесто для пиццы должно обладать несколькими специфическими свойствами.У него должно быть то культовое жевание, которое доставляет удовольствие, но при этом оно должно быть достаточно легким, чтобы вздуваться по краям вашей пиццы, чтобы дать вам отчетливую корочку. Секрет достижения всех этих целей заключается в развитии глютена.
Почему глютен так важен
Глютен — это содержащийся в пшенице белок, который в сочетании с влагой становится эластичным. Именно эта эластичность придает тесту для пиццы его характерную упругость и создает жевательную структуру корочки для пиццы.
Необходим правильный уровень глютена.Слишком много, и тесто будет слишком тяжелым, чтобы подняться, и у вас не получится хорошей корочки. Слишком мало, и с тестом будет трудно работать, а основа для пиццы будет скорее ломкой, чем жевательной.
Большая часть муки, которую мы сегодня предложили, имеет более высокое содержание глютена, что жизненно важно для стабильности и текстуры теста для пиццы.
Какой тип муки лучше всего подходит для основы пиццы во фритюре?
Глубокая пицца или пицца в чикагском стиле резко контрастируют с традиционными неаполитанскими пирогами.Значительно более глубокая, с гораздо большим количеством начинки и соуса для пиццы, чем указано сверху, пицца с глубоким блюдом достаточно отличается от пиццы на тонком тесте, поэтому для нее требуется немного другая смесь теста.
Источник: Marco Verch / Flickr Тесто для пиццы в чикагском стиле представляет собой смесь теста и теста. Секретным ингредиентом здесь является жир, обычно в виде масла, которое покрывает муку и отталкивает влагу, не давая ей размокнуть.
Поскольку пицца во фритюре готовится дольше при более низкой температуре, более очищенная мука 00 — не лучшая идея.
Универсальная мука и мука из манной крупы являются лучшими вариантами, потому что они имеют столь важное высокое содержание глютена, но их более грубая текстура лучше работает как часть гибрида теста и печенья и придает тесту дополнительную структуру, необходимую для создания стенки. пирога.
Какая мука лучше всего подходит для хрустящей корочки для пиццы?
Вся мука, которую мы перечислили выше, даст вам хрустящую корочку, но если вы хотите получить дополнительную хрустящую основу, то манная мука — это то, что вам нужно.
Манная мука, традиционно используемая для приготовления макаронных изделий, имеет высокий процент белков глютена и исторически использовалась для присыпки дна пиццы, чтобы основа оставалась хрустящей.
Приготовление теста из 100% манной муки придаст ему дополнительную хрустящую текстуру и дополнительную глубину вкуса.
Можно ли использовать обычную муку для приготовления теста для пиццы?
Короткий ответ — да, но, вероятно, не стоит.
В отличие от другой муки, которую мы перечислили выше, обычная мука не содержит белков глютена и не будет растягиваться при закваске.
Использование простой муки для пиццы даст вам тесто, с которым трудно работать, оно не будет жевательным или хрустящим и будет иметь слегка неприятный мучной вкус. Если все, что у вас есть под рукой, — это обычная мука, вы можете использовать ее, но вам, вероятно, лучше подождать и приобрести одну из наиболее подходящих видов муки, о которых мы говорили выше.
Подведение итогов
Когда дело доходит до теста для пиццы, не существует единственно подходящей муки, хотя есть и неправильные, и вы можете приготовить отличное тесто для пиццы из любой из вышеперечисленных видов муки.Теперь вы знаете, в чем их отличия и как их использование повлияет на текстуру вашего пирога, вы можете выбрать тот, который лучше всего подходит для вас!
Вы используете муку для теста для пиццы, которую мы не упомянули, или, может быть, вы используете смесь муки и хотите поделиться с нами своим волшебным соотношением? Мы хотели бы услышать об этом в разделе комментариев ниже.