Мангольд рецепты заготовки на зиму: Мангольд на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Мангольд рецепты заготовки на зиму: Мангольд на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Запасаем мангольд: заготовки на зиму

Мангольд – овощная культура, выращиваемая специально ради зеленой ботвы. По сути, это листовая свекла. Для салатов ее можно использовать примерно так же, как и щавель или шпинат. Но что делать зимой, когда о свежей зелени не приходится и думать? На помощь придут заготовки из мангольда. Консервированный продукт сохраняет немало витаминов и помогает дожидаться лета в зимние холода.

Мангольд: заготовки на зиму

Есть два варианта заготовок: маринование и консервирование. Во многом эти процессы очень похожи, основное различие – в рассоле или маринаде, который сохраняет ботву. При мариновании листья становятся пряными и подходят для употребления в качестве самостоятельного блюда, например в виде закуски, а при консервировании зелень просто сохраняется для дальнейшего использования в каких-либо блюдах. В любом случае получается очень вкусный мангольд. Заготовка на зиму подразумевает использование как черешков листьев, так и их основной части. Для каждой из них существует свой отдельный рецепт.

Маринуем мангольд

Заготовки на зиму из черешков мангольда получаются хрустящими и аппетитными. Вам потребуется свежая ботва, вода соответственно объему банок, столовый 5% уксус или уксусная эссенция, соль, сахарный песок, свежий или сушеный укроп, несколько зубчиков чеснока, горошины перца, горчичный порошок, листья вишни или черной смородины. Для начала отрежьте от пучка мангольда черешки. Отложите листья отдельно, а черешки тщательно промойте, чтобы избавиться от земли и грязи. Дайте воде стечь, после чего нарежьте черешки на отрезки, чуть меньшие чем высота банки. Так они будут полностью погружаться в маринад. На две пятисотграммовые банки заготовки возьмите литр воды, вскипятите, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, всыпьте столовую ложку сахара и несколько ложек соли. В чистые стеклянные банки положите укроп, очищенные зубчики чеснока, перец горошком, листья вишни, немного горчичного порошка. Все прижмите толкушкой к самому дну, поверх выложите черешки, располагая их вертикально. Залейте горячим маринадом, простерилизуйте 10 минут и закатайте крышками. После остывания уберите на хранение готовый мангольд. Заготовки на зиму черешков другой зелени можно сделать по такому же рецепту. Получится не менее вкусно.

Мангольд: заготовки на зиму из листьев

Маринованные листья можно использовать разными способами, даже заворачивая в них голубцы. Нарезанная ботва подойдет для салатов и супов. Так или иначе, консервировать лучше всего цельный мангольд. Заготовки на зиму будут универсальными, ведь нарезать его вы сможете и потом. Итак, тщательно промойте листья, бланшируйте в кипятке и дайте остыть. В банки для маринования уложите те же пряности и зелень, что и в предыдущем рецепте. Закладывать саму зелень нужно особым способом. Выложите листья друг на друга в шахматном порядке, то вверх, то вниз хвостиком, скрутите весь пучок в не слишком тугой рулон и уложите в банку. Залейте маринадом, который тоже не отличается от описанного выше. Если не хочется возиться, можете даже сделать банку с черешками и листьями одновременно.

мангольд, сырой (ru)

У мангольда съедобны как стебли, так и листья. По вкусу он напоминает шпинат, но его вкус сравнительно более интенсивный и терпкий.

Мангольд — это листовой овощ, содержащий множество витаминов. В сыром виде его добавляют в салаты, в вареном из него готовят разнообразные горячие блюда.

Общая информация:

Из Википедии: «Манго́льд (от нем. Mangold; лат. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris) — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле …

Распространён в средних и южных широтах Европы».

Химический состав:

«Растение содержит черезвычайно много витамина К, а кроме того витамины A и E, а также натрий, магний, калий и железо. Корни мангольда содержат много сахара, который раньше добывали при помощи вываривания. Позже этот способ вытеснила добыча сахара из его близкого родственника — сахарной свёклы.

Листья мангольда относятся к продуктам питания с очень высоким содержнием щавелевой кислоты, что следует учитывать почечным больным (с оксалатными камнями)».*

Применение в кулинарии:

Как стебли, так и листья мангольда съедобны. Мангольд можно есть в сыром, тушёном, жареном или запечённом виде. Его добавляют как в запеканки, айнтопфы, супы, так и к мясным и рыбным блюдам в качестве гарнира.

Виды мангольда:

«В основном определяют две основные формы мангольда (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris):

Стеблевой, или жилковатый, мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens), в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель» (нем. Krautstiel), определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой.
Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом. Ростки появляются ранней весной одновременно с первыми овощными культурами.

Шнитт-мангольд, или мангольд-резанец, или лиственный мангольд, или римская капуста (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris) (синоном: f. hortensis) пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает из того же корня, и его можно сразу пожинать«.

Интересно знать:

«Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свёклы съедобны листья и стебли, а не корневище».

Примеание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Рецепт: Салат с редисом и мангольдом

kurzibovaРоссия, Тайшет Репутация: +12371Все рецепты автора: 344 Дата публикации: 2016-08-01 Рецепт понравился: 27

Ингредиенты:
черешковый сельдерей — 1 пучек;
мангольд — 1 пучек;
лук зеленый — 1 пучек;
кресс-салат — 1 пучек;
редис — 6 шт;
соль — по вкусу;
сметана — 4 ст.л.

Способ приготовления

: Люблю лето за невероятное количество овощей и трав. Просто обожаю летние салатики. Пусть муж и считает меня травоядной, но вот никогда я не откажусь от того разнообразия вкусов, которое нам дарят различные пряные травы.
Сегодня у нас в меню совершенно простой, но при этом вкусный салатик.

Понадобится нам черешковый сельдерей.

Его мы мелко крошим вместе со стеблями. Стебли у него самая ароматная и вкусная часть. Раньше я не очень любила сельдерей, так как в салат крошила лишь листья. Их лучше брать пока они молодые, потом они становятся жесткими.

Зеленый лук так же мелко крошим.

Берм листья мангольда. Я уже как-то писала про этот овощ. Это разновидность свеклы, только без корнеплода и более нежная.

Мангольд режем так же мелко.

Берем кресс-салат

И так же измельчаем его.

Редис измельчаем и высыпаем в емкость с травами.

Солим салат по вкусу

и заправляем сметаной.

Получается очень вкусно.

Надеюсь и вам понравится. Приятного вам аппетита!

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

лучшие рецепты в домашних условиях

Заморозка щавеля в пакете

Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы… РИА Новости, 02.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Подготовить сырье, листья нашинковать соломкой или кусочками.

Шаг 1

Заполнить пакет таким количеством щавеля, чтобы хватило на приготовление пищи один раз, так как повторная заморозка для продукта крайне нежелательна. Например, на суп нужно примерно 200 г щавеля.

Шаг 2

Плотно закрыть, надавив на пакет, чтобы вышел воздух. Так упаковка будет занимать меньше места. Можно использовать зип-пакет с многоразовой застежкой.

Шаг 3

Положить пакет в морозилку.

Шаг 4

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Заморозка щавеля в фольге

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Зелень перебрать, промыть, обсушить.

Шаг 1

Фольгу нарезать прямоугольными кусками, чуть длиннее зелени, чтобы был запас по краям. Завернуть упаковку, обжав лишний воздух и загнув края.

Шаг 2

Разложить в морозилке в один слой, после замерзания поместить в плотный пакет.

Шаг 3

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Сушка щавеля в электросушилке

Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы. .. РИА Новости, 02.07.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Помытый и высушенный щавель выложить на решетку прибора.

Шаг 1

Электросушилку установить на режим «Травы» или задать температуру вручную около 40 градусов. Сушить можно целыми листиками или в измельченном виде вместе.

Шаг 2

Щавель готов для хранения, если, когда его сжимают в руках, шуршит и крошится. Важно не пересушивать, так как продукт впоследствии может истереться в порошок.

Шаг 3

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Засолка щавеля на зиму

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

щавель, 1000 г

соль, 100 г

Подготовленный щавель промыть несколько раз, откинуть на дуршлаг и дать сырью подсохнуть.

Шаг 1

Нарезать листья и переложить в глубокую емкость.

Шаг 2

В несколько заходов щавель частями перемешать с солью для ее равномерного распределения.

Шаг 3

Перетереть руками, чтобы крупинки соли начали таять, а листья выделили сок. Но без излишнего усердия — жидкости не должно быть много. Образовавшийся сок перелить в тару со щавелем. Оставить постоять минут на 10.

Шаг 4

Переложить образовавшуюся массу в банки, уплотняя рукой или кухонной толкушкой. На дно можно бросить щепотку соли.

Шаг 5

Наполнив тару, сверху насыпать чайную ложку соли и закрыть емкость. Некоторые наливают сверху немного растительного масла, чтобы заготовка щавеля в банке не плесневела.

Шаг 6

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Маринованный щавель

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

щавель, 1000 г

вода, 1 л

соль, 50 г

уксус, 125 г

Бланшировать щавель — выложить в кастрюлю с кипящей водой и держать до тех пор, пока цвет поменяется на оливковый.

Шаг 1

Воду слить, сырье хорошо отжать.

Шаг 2

Выложить щавель в банку, плотно утрамбовав.

Шаг 3

Для маринада в воду из-под щавеля добавить соль и уксус. Прокипятить и дождаться, пока остынет.

Шаг 4

Вылить маринад в банку, герметично закрыть крышкой.

Шаг 5

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Консервированный щавель с холодной водой без соли и уксуса

Этот рецепт не предполагает термической обработки и применения дополнительных консервантов, таких как соль и уксус. Продукт сохраняется благодаря содержащейся в нем щавелевой кислоте. Цвет растения при этом остается насыщенно зеленым.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

щавель, 1000 г

вода кипяченая, 0,7 л

Уложить подготовленный щавель в банки, утрамбовать, но не слишком плотно, чтобы не начал выделяться сок. Залить холодной водой, кипяченой или бутилированной, до краев.

Шаг 1

Закрыть завинчивающейся крышкой. Перевернув заготовку, посмотреть, не пропускает ли она воздух. После этого убрать в прохладное место.

Шаг 2

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Консервированный щавель без соли с кипятком

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

щавель, 1000 г

вода, 0,5 л

Налить стакан воды в кастрюлю и поставить ее на огонь. В закипевшую воду опустить подготовленный щавель.

Шаг 1

Щавель должен находиться на огне не более минуты. Он не должен вариться. Нужно его просто бланшировать, помешивая ложкой, пока цвет не станет из ярко зеленого оливковым.

Шаг 2

Переложить пропаренную зелень в банку до самого верха вместе с небольшим количеством воды.

Шаг 3

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Консервированный щавель с аспирином

Аспирин или ацетилсалициловая кислота обладает бактерицидным эффектом и помогает процессу консервации, что позволяет щавелю долго сохранять полезные вещества и вкусовые качества.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.jpg

2021-07-02T15:00

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

Щавель, 600 г

Ветка укропа, 2 шт.

Ветка петрушки, 2 шт.

Таблетки ацетилсалициловой кислоты, 2 шт.

Щавель, укроп и петрушку перебрать и помыть. Затем дать просохнуть, например, откинув на дуршлаг.

Шаг 1

Нарезать щавель полосками толщиной 1,5-2 см, укроп и петрушку нарезать мелко. Аккуратно смешать всю зелень.

Шаг 2

Вскипятить воду и дать ей остыть до комнатной температуры.

Шаг 3

Поместить нарезанную зелень в стерилизованные банки. Слегка утрамбовать и положить сверху таблетку аспирина. Подождать, пока она полностью растворится. Обычно на это нужно около 2 минут. Затем закрыть банку крышкой.

Шаг 4

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

Квашеный щавель

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/1d/1739111454_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_0990c2b4e9e8d95a53ff7d9da603c54c.

jpg

2021-07-02T15:00

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT10M

щавель, 1000 г

вода, 1 л

соль

Вскипятить воду с солью.

Шаг 1

Подготовленный щавель поместить в кипящий рассол на пару минут.

Шаг 2

Отжать, нашинковать.

Шаг 3

Положить в банку или кадку, залить оставшимся рассолом и поставить под гнет. По мере уменьшения количества продукта в емкость можно добавлять воды.

Шаг 4

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 2 июл — РИА Новости. Заготовка щавеля на зиму позволяет сохранить полезные свойства растения на протяжении долгого времени. Лучшие рецепты закатки в банки и другие простые способы заготовки в домашних условиях — в материале РИА Новости.

Заготовка щавеля на зиму

Щавель, появляющийся на грядках одним из первых, издавна помогал бороться с весенним авитаминозом.

Наряду с культивируемым в России широко применяется дикорастущий щавель. Растение — источник клетчатки и многих витаминов (С, РР, К, группы В), а также калия, фосфора, марганца, железа. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу оно улучшает функцию печени и желчного пузыря, используется как противоцинготное, противовоспалительное, ранозаживляющее и противогеморройное средство, а также при малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Эта трава помогает легче переносить жару. Считается, что наиболее полезен молодой, собранный в мае, щавель, так как он еще не успел накопить много щавелевой кислоты.

Но в некоторых случаях он противопоказан. Например, при почечнокаменной, желчнокаменной болезнях, при подагре.

В России и странах Восточной Европы популярен суп из этой травы, как холодный, так и горячий, который иногда называют зеленым борщом. Но из консервированного щавеля на протяжении всего года можно готовить также салаты, пирожки с начинкой, гарниры, и даже сладкую выпечку, если использовать при его заготовке на зиму сахар.

КБЖУ щавеля на 100 г:

—
калорийность — 22 ккал;
—
жиры — 0,7 г;
—
белки — 2 г;
—
углеводы — 3,2 г;
—
вода — 93 г.

Как подготовить щавель?

Оптимальны для заготовки широкие, сочные и плотные листья длиной 8-10 см. Щавель лучше переработать в течение 10 часов после срезки. Его следует тщательно перебрать, удалить поврежденные, пожелтевшие и подвявшие листья. Далее нужно тщательно промыть сырье, затем — хорошо подсушить, например, на кухонном полотенце, чтобы на листьях не осталось влаги. Важный момент — взвешивают щавель сухим, до мытья. Жесткие черешки следует удалить. Выбрасывать не обязательно — некоторые измельчают их в блендере и отправляют в морозилку, чтобы использовать зимой в качестве приправы.

Нарезать для консервации щавель нужно не слишком мелко — так он сохранит больше свежести.

Способы заготовки

Существует множество способов при заготовке щавеля сохранить свежий вкус с кислинкой и яркий аромат растения. Контакт с воздухом этому не способствует. Как следствие — предпочтительно хранение в бескислородной среде и при минусовых температурах.

Лучше брать тару небольшого объема — 300-500 мл, чтобы можно было использовать заготовку за раз — в открытой упаковке щавель быстро испортится.

Заморозка

Щавель в замороженном виде сохраняет полезные свойства. Но при неправильной заготовке может не только потерять привлекательный внешний вид, но и приобрести неприятный металлический привкус.

Существует также вариант заморозки щавеля с водой в виде кубиков, но тогда места в холодильнике понадобится больше.

Листья щавеля можно заморозить целыми, связав пучками и сложив их на деревянную или пластиковую доску, которую нужно обмотать пленкой.

Заморозка щавеля в пакете

Приготовление

Подготовить сырье, листья нашинковать соломкой или кусочками.

Положить пакет в морозилку.

5 октября 2020, 04:00

Квашеная капуста и компот: как сохранить заготовки?

Заморозка щавеля в фольге

Приготовление

Зелень перебрать, промыть, обсушить.

Разложить в морозилке в один слой, после замерзания поместить в плотный пакет.

Сушка

Хотя этот способ менее распространен, считается, что при правильной обработке и хранении щавеля он сохраняет значительную часть своих полезных свойств. Удалением влаги из растения получается ароматная приправа. Сушить зелень можно естественным способом. В этом случае мыть ее не надо. Листья разделяют на небольшие пучки и подвешивают, либо раскладывают на бумаге и периодически ворошат в сухом, проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. При теплой ясной погоде процесс занимает 10-15 дней.

Можно сушить щавель на зиму ускоренным методом с использованием кухонных девайсов. По мнению знатоков, применять в этом случае микроволновку или духовку нежелательно. Более предпочтительна электросушилка, так как она поддерживает температуру на одном уровне, а обдув сокращает время приготовления. Время готовки в электросушилке — 5-7 часов.

Сушка щавеля в электросушилке

Приготовление

Помытый и высушенный щавель выложить на решетку прибора.

Засолка

При засолке щавеля в качестве консерванта выступает хлористый натрий. Банки из-за достаточно большого количества соли в рецепте можно не стерилизовать, можно просто их промыть и просушить. При использовании заготовки зимой важно помнить, что она уже соленая.

Засолка щавеля на зиму

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

Приготовление

Подготовленный щавель промыть несколько раз, откинуть на дуршлаг и дать сырью подсохнуть.

Нарезать листья и переложить в глубокую емкость.

В несколько заходов щавель частями перемешать с солью для ее равномерного распределения.

Маринование

Маринованный щавель

Ингредиенты

Приготовление

Воду слить, сырье хорошо отжать.

Выложить щавель в банку, плотно утрамбовав.

Для маринада в воду из-под щавеля добавить соль и уксус. Прокипятить и дождаться, пока остынет.

Вылить маринад в банку, герметично закрыть крышкой.

5 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреКапуста не компот. Как лучше хранить домашние заготовкиОсобый температурный режим не всегда является необходимым условием хранения домашних заготовок. Как правильно делать запасы на зиму, рассказал радио Sputnik кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Масловский.

Консервация

Заготовка щавеля в банки — традиционный способ консервации в России. Тару нужно простерилизовать, подержав несколько минут над водяным паром, в разогретой до 120 градусов духовке или с помощью микроволновки. Крышки достаточно подержать 2-3 минуты в кипящей воде. Закрыв банки, следует поставить их вверх дном и накрыть теплым полотенцем до полного остывания.

Консервированный щавель с холодной водой без соли и уксуса

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

0,7 л

вода кипяченая

Приготовление

Консервированный щавель без соли с кипятком

Ингредиенты

Приготовление

Налить стакан воды в кастрюлю и поставить ее на огонь. В закипевшую воду опустить подготовленный щавель.

Переложить пропаренную зелень в банку до самого верха вместе с небольшим количеством воды.

Консервированный щавель с аспирином

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

2 шт.

Ветка укропа

2 шт.

Ветка петрушки

2 шт.

Таблетки ацетилсалициловой кислоты

Приготовление

Щавель, укроп и петрушку перебрать и помыть. Затем дать просохнуть, например, откинув на дуршлаг.

Нарезать щавель полосками толщиной 1,5-2 см, укроп и петрушку нарезать мелко. Аккуратно смешать всю зелень.

Вскипятить воду и дать ей остыть до комнатной температуры.

Квашение

Квашеный щавель

Время готовки

10 мин.

Ингредиенты

Приготовление

Вскипятить воду с солью.

Подготовленный щавель поместить в кипящий рассол на пару минут.

Отжать, нашинковать.

26 марта 2021, 16:16Сказано в эфиреЩи, сагудай, чушь? Российский шеф-повар предложил блюда для списка ЮНЕСКО

Как и сколько хранить заготовки из щавеля?

Консервированный щавель может храниться до двух лет в сухом прохладном месте, но все же рекомендуется его употреблять в течение года. Засоленный продукт не потеряет вкусовых качеств несколько лет.

Высушенный щавель нужно хранить в бумажных пакетах или картонных коробках в сухих помещениях, без доступа прямых солнечных лучей. При закладке в стеклянную банку, крышку не нужно плотно завинчивать. Максимальный срок хранения — два года, но лучше использовать в течение года.

Заготовленный «холодным» способом щавель на зиму следует хранить в холодильнике или погребе. При комнатной температуре он быстро испортится. Приготовленный «в собственном соку» щавель лучше употребить в течение трех месяцев.

Свекла наоборот. Что такое мангольд и как его использовать | Огород | Дача

Мангольд, или листовая свекла, несет всю свою красоту, пользу и вкус как раз «над землей». А то, что у него «под землей», не только некрасиво, невкусно, но и вообще не годится в пищу. А что касается надземных частей, то различают черешковую и листовую (шнитт-мангольд) форму.

Черешковый мангольд может быть разного цвета в зависимости от сорта: черешки бывают светло-зелеными, беловатыми, серебристыми, желтыми, пурпурными, розовыми и малиновыми. Кстати, едят не только мясистые «стебельки» (достигают 7–8 см в ширину), но и листья.

Листовой мангольд выращивают только ради листьев, которые напоминают шпинат, быстро отрастают после срезки и легко переносят заморозки.

За сезон можно получить несколько урожаев.

Интересно, что первоначально свекла использовалась в пищу как листовое овощное растение. То есть древние люди питались именно «вершками», а не «корешками», к тому же лечились ими от многих заболеваний. Позднее эту свеклу полюбили в Древнем Риме: из-за высокой популярности этого растения среди римлян ее стали называть «римской капустой». Желанным блюдом она была на столах как патрициев, так и простых граждан.

Что это такое?

По содержанию витаминов листья и черешки мангольда намного богаче обычной столовой свеклы. В них много витамина К, который необходим для нормального свертывания крови. При нарушении функций печени или при длительном приеме лекарств, особенно сульфаниламидных или салициловых препаратов, это вещество крайне необходимо организму. Но следует помнить, что витамин К разрушается при тепловой обработке, поэтому мангольд желательно употреблять в сыром виде.

Также листья обладают кровоочищающими свойствами – это было обнаружено еще в античные времена (в древних медицинских трактатах сохранились рецепты). Современная медицина считает мангольд одним из самых полезных видов зелени: его употребление в пищу благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает кровяное давление, служит эффективной профилактикой склероза и атеросклероза. Кроме того, мангольд положительно действует на поджелудочную железу. Если его есть регулярно, то из организма выводятся нерастворимые соли, улучшается работа печени и повышается иммунитет. При всем этом мангольд – очень легкий продукт: в 100 г содержится всего 19 ккал (1,8 г белков, 0,2 г жиров и 2,14 г углеводов).

В античные времена мангольд применяли внутрь для лечения инфекционных заболеваний и лихорадки, а наружно – при кожных заболеваниях. В XVI веке Парацельс использовал его при заболеваниях крови. Народная медицина нашего времени рекомендует мангольд при почечно-каменной болезни, анемии и ожирении.

С чем его едят?

Надо помнить, что хранить мангольд в холодильнике дольше двух суток нежелательно. В процессе приготовления листья и черешки следует разделять.

Листья лучше использовать в сыром виде – для максимального сохранения всех витаминов. Черешки желательно бланшировать или слегка проварить, чтобы они стали мягче.

Этот продукт идет во вкусные супы, салаты, закуски, его добавляют в винегрет, солят, маринуют, замораживают на зиму. Черешки отваривают на гарнир к мясу, добавляют в рагу, используют как начинку в пироги. Листья мангольда годятся вместо капустных для приготовления голубцов.

Как он выглядит?

Мне трудно выбрать, что ценнее в мангольде: пищевые качества или декоративные свойства. Кто выращивал черешковый мангольд, тот меня поймет: иногда рука не поднимается срезать такую красоту в салат! Яркие, эффектные листья изумительно смотрятся в клумбах, бордюрах, в рабатках. Скажем, в Германии редкий цветник обходится без мангольда.

Фото: www.globallookpress.com

Сложно ли выращивать?

Получить мангольд легче, чем столовую свеклу. Почва должна быть слабокислая или нейтральная (это важный показатель), легкая по механическому составу, хорошо заправленная органическими удобрениями. Обязательно выбирайте районированные для вашей зоны сорта. При выращивании мангольда для декоративных целей можно использовать притененные участки, но для получения урожая эту культуру лучше разместить на хорошо освещенном месте.

Выращивать можно и прямым посевом семян в грунт, и через рассаду (посев в теплицу в конце марта). Листья используют постепенно и в течение всего лета, срезая по мере их роста.

И напоследок

Информация для тех, кто не хочет выращивать мангольд, считая, что для свекольников и салатов можно с успехом пользоваться листьями обычной свеклы. Так вот, для столовой свеклы очень важна листовая масса. Срезая часть листьев, мы тем самым уменьшаем рабочую поверхность у растения и, как следствие, замедляем развитие корнеплодов. Чтобы этого избежать, не травмируйте столовую свеклу! Лучше сажайте мангольд с бордовыми черешками и используйте его ботву для своих любимых блюд. А столовая свекла пусть спокойно растет до осени и порадует вас отличным урожаем.

Окрошка с мангольдом

Состав: морковь – 1 шт., репа – 1 шт., черешки мангольда – 0,5 кг, кефир (разбавленный водой по вкусу) – 0,5 л, петрушка листовая – 200 г, соль по вкусу.

Приготовление: вымыть, очистить, нарезать корнеплоды и отварить их в малом количестве воды. Мангольд промыть, нарезать кусочками длиной 1–1,5 см и отварить 3–5 минут, воду слить. Овощи остудить, перемешать, залить кефиром, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Смотрите также:

3 рецепта мангольда, которые заставят вас полюбить эту зимнюю зелень

Покупки на фермерском рынке — одно из моих любимых занятий. Я люблю просматривать все свежие продукты и вдохновляться идеями рецептов, но я буду честен, что раньше я был менее чем восторженным, когда наступала зима, и все, что можно было найти, это зимняя зелень, такая как мангольд. То есть, пока я, наконец, не сломался и не купил несколько. Попробовав несколько простых рецептов мангольда, я не мог поверить, что так долго упускал этот удивительный ингредиент.

Польза мангольда

Подобно шпинату, мангольд, как официально называется эта листовая зелень, богат питательными веществами. Мангольд богат кальцием, около 18 миллиграммов на чашку, по данным San Francisco Chronicle. Он также богат железом и витамином С. Все эти преимущества для здоровья делают его достойным добавления в ваш ежедневный рацион, поскольку он также содержит мало калорий.

Как использовать

Как правило, мангольд довольно легко заменить в большинстве рецептов, требующих капусты или шпината.Он менее горький, чем капуста, и менее металлический, чем шпинат, но имеет ту же консистенцию и текстуру, но с большим привкусом листьев салата. Его очень легко готовить, и он универсален, сочетается со всем: от супов и тушеных блюд до салатов и блюд из пасты. Вот три простых рецепта мангольда, которые помогут вам начать.

1. Обжаренный мангольд

Это один из самых простых рецептов мангольда для новичка, но в результате получается восхитительный гарнир, который хорошо сочетается с рыбой или служит легкой закуской к острому карри. Вам понадобится:

2 пучка мангольда, стебли и центральная жилка удалены
1 столовая ложка оливкового масла
1 ст. сливочное масло или заменитель масла
2 зубчика чеснока, измельченных
лимонный сок

Нарежьте мангольд полосками шириной ½ дюйма. Нагрейте оливковое и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок. Добавьте мангольд и перемешивайте около 1 минуты. Накройте крышкой и дайте постоять 8 минут, периодически помешивая. Добавьте немного лимонного сока по вкусу.

2.Чард Песто

Я всегда был ярым поклонником шпинатного песто, поэтому, как только я обнаружил, насколько хорош мангольд, я решил заменить его. Я люблю его еще больше за молнию, которую он добавляет к этому рецепту. Все, что вам нужно, это:

4 стакана нарезанного мангольда, без стеблей и центральной жилки
2 чашки базилика
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. лимонный сок
¼ чашки тертого сыра пармезан
½ ч. л. соль
½ ч. л.перец
⅓ стакана оливкового масла

Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендер или кухонный комбайн и перемешайте. Медленно влейте оливковое масло, пока работает блендер, и смешайте до однородной массы. Используйте с пастой или в качестве соуса к овощным или мясным блюдам. Хранить накрытым в холодильнике до двух недель.

3. Пицца с грибами и мангольдом

Пицца — это всегда забавный способ съесть овощи, особенно для избирательных едоков. Вы можете использовать готовый корж для быстрого ужина в будний день или приготовить корж из цветной капусты с нуля для дополнительных овощей.

Корочка или тесто для пиццы
1 ½ чашки соуса маринара
2 стакана тертого сыра моцарелла
1 чашка нарезанного мангольда
1 чашка нарезанных белых грибов

Покройте готовый корж или тесто соусом, сыром, мангольдом и грибами. Выпекать в духовке, следуя инструкции на упаковке теста.

Какие ваши любимые способы приготовления мангольда? Поделитесь своими любимыми рецептами листовой зелени в Твиттере.

Источник изображения: Шер Варкентин | Шер Варкентин | Шер Варкентин

Взгляды и мнения, выраженные в любом гостевом посте на нашем сайте, принадлежат приглашенному автору и не обязательно отражают мнения и взгляды Tom’s of Maine.

Здоровых Рецептов Мангольда | EatingWell

Здоровые рецепты мангольда | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно ужин в будний день, но достаточно изысканный, чтобы служить компании.Подавать с кускусом из цельнозерновой муки.

Суп из мускатной тыквы, помидоров, мангольда и нута

Этот рецепт веганского супа полон разноцветных овощей. Все эти овощи дают этому супу много клетчатки, повышая фактор удовлетворения при сохранении низкого уровня калорий — комбинация, которая может помочь в потере веса со временем и потенциально помочь вам избавиться от жира на животе. Яркая куркума придает ароматному бульону золотистый цвет, а тмин и имбирь придают ему яркое свежее послевкусие.И лучшая часть? Этот рецепт полезного супа занимает всего 20 минут, от начала до конца!

Зеленая шакшука со шпинатом, мангольдом и фетой

Вдохновением для этого рецепта зеленой шакшуки послужил HaBasta, популярный ресторан на окраине рынка Кармель в Тель-Авиве, где шакшука упакована с зеленым мангольдом, шпинатом и немного острая перец обеспечивает только легкое прикосновение специй. Подавайте с питой или хрустящим хлебом, чтобы пропитаться соусом для быстрого ужина или позднего завтрака.

Ньокки на сковороде с мангольдом и белой фасолью

В этом ужине на сковороде мы смешиваем темную листовую зелень, нарезанные кубиками помидоры и белую фасоль с ньокки, а сверху посыпаем липкой моцареллой. Подавайте с миксом из зеленых салатов с винегретом.

Сковорода для завтрака Southwest

Одна сковорода — это все, что вам нужно для приготовления этого сытного вегетарианского блюда на завтрак (или ужин). Эта сковорода заполнена грибами, сладким перцем и мангольдом, чтобы увеличить количество овощей в течение дня, а также покрыта беконом, яйцами, сыром, пико де гальо и свежей кинзой.

Sara Haas Headshot

By Sara Haas, RDN

Вегетарианские лепешки с черной фасолью, мангольдом и поблано

Эти вегетарианские лепешки сытны, ароматны и являются отличным основным блюдом, богатым белком. Не торопитесь, промокните бобы насухо: это убережет ползунки от распада. Вы можете сделать 8 больших котлет, чтобы они подходили к булочкам обычного размера, но старайтесь, чтобы они были толщиной около 1/2 дюйма, чтобы они прогрелись под жаровней и не сгорели.

Автор Liana Krissoff

Простой зеленый суп

Этот суп из мангольда и шпината приобретает сложный вкус благодаря медленно приготовленному луку и лимонному соку, а добавление риса придает ему насыщенность и бархатистую текстуру.Подавайте с фруктовым, ароматным оливковым маслом первого отжима для насыщенности.

Картофельное пюре со слоями и запеканка с грибами

Приготовьте обычное картофельное пюре со слоем грибного дюкселя — соте из мелко нарезанных грибов и лука-шалота. Мы отказались от традиционного сливочного масла в дюкселе и добавили мангольд для повышения питательной ценности. Подавайте этот сытный гарнир вместо картофельного пюре на любом праздничном застолье или наслаждайтесь им как вегетарианским основным блюдом.

Карри из нежной тыквы и тофу

Это простое карри из тофу, приготовленное из нежной тыквы и сытной зелени, готовится на одной сковороде.Чтобы ускорить приготовление, используйте нарезанную капусту в пакетиках. Тонкая кожица тыквы Деликата нежная после приготовления, поэтому ее не нужно очищать — еще одна экономия времени. Подавайте с киноа или коричневым рисом.

Баварский суп с луком-пореем и капустой

Этот сытный немецкий суп из капусты готовится из лука-порея, капусты, зелени, моркови и сельдерея. Если вы не можете найти копченую колбасу или колбасу, куриная колбаса или ветчина станут хорошей заменой.

Вегетарианский суп из тортильи

«Я чувствую, что суп из тортильи присутствует практически в каждой коллекции мексиканских рецептов, — говорит Рик Бэйлесс.Это вегетарианская версия классического супа, обычно приготовленная из курицы. Земляной темный перец чили пасилья придает вкус бульону, удовлетворяющему душу. (Рецепт адаптирован Риком Бэйлессом.)

Веганский черноглазый горох

Два кипрских фирменных блюда — хорошее оливковое масло и свежие лимоны — придают солнечный вкус этому простому блюду из фасоли, которое на Кипре подают в качестве гарнира. Чард добавляет сердечности. Сверху добавьте ложку греческого йогурта или немолочного йогурта, чтобы блюдо оставалось веганским, для постного блюда.

Вдохновение и идеи

3759130.jpg

Фаршированные ракушки с ветчиной и мангольдом

В этом полезном рецепте фаршированные ракушки тонны темного листового мангольда заменяют часть сыра. Листовая капуста и/или листовая капуста также являются хорошими заменителями мангольда. Подавать с салатом с итальянским винегретом.

8527499.jpg

Салат из мандарина и жареной свеклы с фетой и фисташками

В калифорнийской долине Оджай производители цитрусовых освоили выращивание крошечного мандарина пикси. Пикси доступны только весной, но вы можете делать этот салат круглый год с любым сортом мандарина или клементина.

3758668.jpg

Паста пенне с колбасой, мускатной тыквой и мангольдом

Приготовьте ужин на столе еще быстрее, используя предварительно нарезанные кубиками мускатную тыкву в этом рецепте сливочной пасты. Найденный в продуктовом отделе больших продуктовых магазинов, нарезанный батат немного крупнее, чем вам нужно здесь, поэтому вам придется немного нарезать, но очистка и потрошение были сделаны за вас. Это означает, что на приготовление этого легкого здорового ужина уходит всего 35 минут.Счет!

Все полезные рецепты мангольда

Тыква желудевая, фаршированная мангольдом и белой фасолью

Естественная форма тыквы желудевой идеально подходит для начинки. Эта начинка имеет средиземноморский колорит: оливки, томатная паста, белая фасоль и сыр пармезан. Подавать с: Смешанным зеленым салатом с радиккио и красным луком и хрустящим белым вином, например, Пино Гриджио.

Увядший шпинат с чесноком

Чтобы приготовить этот простой рецепт увядшего шпината, просто бросьте шпинат в горячее чесночное масло, чтобы получить идеальный быстрый и легкий гарнир к лососю, курице или любому основному блюду.Это универсальное блюдо готовится всего за 10 минут, поэтому оно отлично подойдет для ужина в будний день.

Куриное рагу по-гавайски с имбирем на двоих

Куриное рагу с насыщенным вкусом имбиря и целой порцией темной листовой зелени в каждой миске. Мы попробовали его с замороженной нарезанной зеленью горчицы (продается в крупных супермаркетах), и он был еще быстрее в приготовлении и таким же вкусным. Подавайте с коричневым рисом.

Очень вегетарианские смузи

Добавление листовой зелени в ваши рецепты смузи — отличный способ повысить содержание питательных веществ в вашем рационе. Этот смузи имеет фруктовый вкус с нотками персика, банана и манго, но в него добавлен мангольд для добавления витаминов К, С и А.

Испанская лепешка с радужным мангольдом

Не выбрасывайте эти стебли! Мангольд радужный продается в пучках со смесью желтых, розовых и бледно-зеленых стеблей, которые добавляют яркий цвет, немного хруста и дополнительную дозу клетчатки.

Салат из зелени и кореньев с цитрусово-ореховой заправкой

Сырая свекла и репа, спросите вы? О, да! Они очень вкусные и хрустящие, если использовать маленькие и тонко нарезать.Недорогая мандолина делает этот салат быстрым и легким. Используйте оставшуюся заправку, чтобы приправить простую жареную курицу, стейк или креветки.

Пшеничный суп с ягодами и чечевицей с ароматом тмина

Свежевыжатый лимонный сок придает яркую нотку этому полезному и сытному зимнему супу, идеально подходящему для ужина в будний день с куском хрустящего хлеба. Он прекрасно замораживается — вы можете хранить отдельные порции в морозильной камере для здорового обеда в будние дни. Чтобы узнать о домашнем овощном бульоне, см. «Жареный овощной бульон» на foodwell.ком.

Тарт с мангольдом и фетой

Ароматная лимонная цедра, соленые оливки и соленая фета уравновешивают горечь темной зелени в этом греческом пироге. Корочка, похожая на крекер, довольно прочная, поэтому вы можете подать его в качестве закуски на следующей вечеринке или вместе с зеленым салатом на легкий ужин.

Галетта с мангольдом и травами и рикоттой

Эта вегетарианская галетта произвольной формы с начинкой из карамелизированного лука, мангольда, большого количества свежей зелени и с насыщенным козьим сыром может быть подана как впечатляющее вегетарианское блюдо или как гарнир.Этот рецепт галет идеален, если вы боитесь работать с тестом. Не беспокойтесь о том, чтобы круг получился идеально круглым, так как вы все равно будете загибать края начинки.

Pasta alle Erbe

Паста по деревенскому рецепту Лидии Бастианич из Умбрии обычно готовится из собранной зелени, но, безусловно, в этом блюде восхитительны мангольд, шпинат и обыкновенный цикорий. Листовая капуста, одуванчик или зелень горчицы тоже подойдут. (Адаптировано из Lidia Cooks From the Heart of Italy, Knopf, 2009.)

Суп из шпината с гренками из розмарина

Розмарин имеет сильный вкус, но в этом шпинатном супе присутствует лишь едва уловимый оттенок. При желании шпинат можно заменить любой имеющейся у вас сезонной зеленью.

Соус из швейцарской мангольда для медленного приготовления

Соус для медленноварки? Вы держите пари! Он выходит нежным и насыщенным вкусом. Мангольд на вкус очень зеленый, как шпинат, и наполнен антиоксидантами и витаминами. Чтобы придать особую нотку, подавайте эту заправку с соусом сверху.

Зелень, тушеная с лимоном и фенхелем (Yahnera)

Эта полезная тушеная зелень станет ароматным дополнением к вашей тарелке. Если вы предпочитаете вместо гренок, вы можете добавить в сковороду картофель с луком-пореем, луком и фенхелем и варить около 10 минут, прежде чем добавлять зелень.

Мангольд, фаршированный свежей маринарой

Мягкий вкус мангольда, напоминающий голубцы прошлого, делает эти рулетики с говядиной идеальным блюдом для всей семьи. Сделайте это едой: спагетти из цельнозерновой муки, чтобы пропитаться соусом, плюс стакан сиры.

Ризотто с брокколи рабе и красным перцем

Сладкий красный перец уравновешивает горечь брокколи рабе в этом рецепте овощного ризотто. Если вы не можете найти брокколи рабе, используйте мангольд. Для простого приготовления ризотто мы также включили инструкции по приготовлению этого блюда в микроволновой печи. Приготовьте еду: подавайте с салатом из рукколы и клубники.

Фриттата с мангольдом и чоризо

Нам нравятся рецепты фриттаты для будних вечеров, потому что это идеальный здоровый ужин без суеты.В этот великолепный, полезный рецепт фриттаты из мангольда и чоризо мы добавляем удобные тертые замороженные картофельные оладьи, чтобы сделать его сытным. Завершите приготовление яиц в духовке, чтобы верх фриттаты приобрел красивый золотисто-коричневый цвет.

Обжаренный арктический голец с мангольдом из бекона и лука-порея

Родственник лосося и форели с более мягким вкусом, арктический голец, как выращенный, так и дикий, рекомендован журналом Seafood Watch как лучший выбор. В нем мало ртути и почти такое же количество омега-3 на порцию, как в лососе.Попробуйте это в этом здоровом рыбном рецепте с темной листовой зеленью.

Лапша из сладкого картофеля с тофу и овощами (чапче)

Лапша чапче, одно из самых популярных корейских блюд, очень нравится публике. Перемешанные с жареными сезонными овощами, они делают красочное и сытное здоровое блюдо, которое мы любим. Дикий чеснок, произрастающий в Азии и Европе, связан с зеленым луком — ищите его на азиатских рынках.

Обжаренный мангольд

Обжаренный в оливковом масле и слегка приправленный солью и перцем, этот питательный овощной гарнир из мангольда прекрасно сочетается с любым белком, который вы подаете.

Зелень детской свеклы с пикантным средиземноморским соусом винегрет

Этот необычный салат сочетает в себе земляную зелень, кисло-сладкую клюкву, копченый сыр и хрустящие гренки со сладко-пряной заправкой. Листья мангольда и свеклы имеют яркие ребра и прожилки, которые придают этому салату красивый вид.

Саганаки с креветками

Креветки в восхитительном соусе из фенхеля, зеленого лука и феты в этой версии саганаки. Саганаки — это неглубокая сковорода с двумя ручками, которая является одной из самых традиционных кухонных утварей в Греции.Саганаки — это также жареный сыр, приготовленный на сковороде, который является одной из самых известных закусок в Греции.

Лингвини с эскаролом и креветками

Острый лимон, свежие помидоры, эскарол и креветки создают невероятный соус для пасты из цельнозерновой муки. Подавайте со стаканом Совиньон Блан и цельнозерновым хлебом.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

21 рецепт мангольда (+ Руководство по производству)

21 рецепт швейцарского мангольда включает энчиладас, ризотто, жаркое и другие вкусные способы использования этой питательной зелени! Вы также узнаете все, что вам нужно знать о мангольде, включая его вкус, способы его выращивания, информацию о пищевой ценности и многое другое!

Я люблю свою зелень, но, признаюсь, я никогда не пробовал мангольд, пока несколько лет назад не учился в кулинарной школе. Мы использовали его по-разному, и он быстро стал моим фаворитом.

Мне он так понравился, что я начал выращивать его в своем саду, и это имело огромный успех. На самом деле, великолепные листья радужного мангольда, которые вы видите на этих фотографиях, выращены в моем саду!

Его было много, поэтому я нашел множество творческих способов включить его в свои рецепты.

Это такая питательная листовая зелень с уникальным вкусом, и я надеюсь, что этот пост вдохновит вас чаще использовать мангольд!

Если вы любите продукты так же, как и я, обязательно ознакомьтесь с обзором рецептов ниже!

Что такое мангольд?

Мангольд — это листовой зеленый овощ, широко используемый в средиземноморской кухне.На самом деле это член семейства свеклы, но он не дает луковичного корня.

Мангольд бывает разных цветов, отсюда и название радужный мангольд. Цвета включают зеленый, красный, белый, желтый, розовый, оранжевый и фиолетовый.

Листья мангольда, как правило, огромные, когда вы найдете его на фермерском рынке или в магазине. Листья тонкие, а стебли очень прочные.

Какой на вкус мангольд?

Мангольд имеет мягкий вкус, сладкий и горький, как шпинат, а также несколько землистый, как свекла.Вкус значительно смягчается при варке.

Можно ли есть мангольд сырым?

Мангольд отлично подходит для употребления в сыром виде. Листья тонкие, но выносливые и являются отличным дополнением к салатам.

Мангольд

Мангольд двухлетний, что означает, что он не дает семян до второго года роста. Его следует сажать осенью задолго до первых заморозков, или весной после последних заморозков, или когда температура почвы составляет не менее 50 градусов по Фаренгейту. собираем сейчас.До сих пор он очень хорошо рос всю зиму и пережил несколько очень холодных и морозных недель здесь, в Калифорнии (очень холодно и морозно здесь — от 20 до 30).

Я обнаружил, что мангольд очень легко выращивать, но немного сложнее отгонять слизней от красивых листьев. Обычно я обрезаю листья, как только они становятся достаточно большими, чтобы слизни не добрались до них раньше меня.

Соберите внешние листья у основания стебля, когда они достигнут 8-12 дюймов в длину, и оставьте внутренние листья нетронутыми, чтобы они продолжали расти.Листья будут продолжать расти снова и снова.

Пищевая ценность

Мангольд является отличным источником витаминов А, С и К, богат магнием, калием, клетчаткой и железом. Мангольд — отличный способ обогатить ваши салаты, смузи, супы и блюда из пасты!

Приготовление мангольда только в течение короткого времени поможет ему сохранить свою питательную ценность, а также зеленый цвет.

Как выбрать мангольд

Ищите мангольд с темной зеленью и ярко окрашенными стеблями.Из-за того, что листья такие большие, они легко рвутся и рвутся. Я всегда стараюсь найти листья в лучшем виде в магазине или на фермерском рынке.

Как хранить мангольд

Промокните мангольд насухо бумажным полотенцем, если это необходимо, прежде чем поместить его в ящик для фруктов в холодильнике. Для достижения наилучших результатов используйте в течение 2-3 дней. Я читал, что мангольд может храниться до 5 дней в полиэтиленовом пакете в холодильнике, но сам не пробовал.

Бланшируйте мангольд в течение 1-2 минут, нарежьте и храните в морозильной камере в пластиковом пакете на молнии.

Как приготовить мангольд

Я готовлю мангольд, кладя его на разделочную доску стеблем вверх. С помощью острого ножа я делаю надрезы сверху вниз вдоль каждой стороны стебля в виде буквы «V». Оттуда я складываю несколько листьев друг на друга и нарезаю их на ленты или нарезаю в зависимости от того, для чего я их использую.

Я отношусь к мангольду так же, как к шпинату, когда готовлю его. Он настолько нежный, что все, что ему нужно, — это быстрое увядание в супах, соте и пасте.

Стебли мангольда также полностью съедобны и очень вкусны. Они очень выносливы и похожи на сельдерей, так что просто нарежьте и приготовьте их.

Пока я изучал этот пост, я нашел 5 способов есть стебли мангольда на кухне, если вы хотите найти новые способы их использования!

21 рецепт мангольда

Не знаете, что делать с мангольдом? Эти простые рецепты иллюстрируют, насколько универсальна эта листовая зелень. Это отличное дополнение к супам, тушеным блюдам, салатам, начинке для пирогов с заварным кремом и многому другому!

Острая белая фасоль быстрого приготовления и мангольд

Instant Pot Spicy White Bean and Chard Stew — это средиземноморское рагу с сытной белой фасолью, мангольдом и хлопьями красного перца.Посыпьте пармезаном для идеального уютного ужина! {ГФ, ВЭГ}

Проверьте этот рецепт Сладкие рулетики из швейцарского мангольда с курицей и чили по-тайски с арахисовым имбирным соусом

Это будет ваша новая любимая упаковка. Это свежо и легко, быстро и легко, и о, как красиво!

Проверьте этот рецепт Тарт из швейцарской мангольда с шевром и луком-пореем

Этот пирог со швейцарским мангольдом, шевром и луком-пореем обязательно нужно приготовить, если вы ищете вегетарианское блюдо, достаточно праздничное для особого случая. Он наполнен швейцарским мангольдом, свежим раскрошенным козьим сыром, золотистым изюмом в домашней тарталетке.

Проверьте этот рецепт Салат из жареного сладкого картофеля и нута

Изумительный сытный салат с мангольдом, жареным сладким картофелем и хрустящим нутом со сливочной заправкой из тахини. Здоровая еда на растительной основе.

Проверьте этот рецепт Пряные маринованные стебли мангольда

Этот простой рецепт требует всего несколько ингредиентов. Вы сохраняете стебли мангольда, но консервирование в водяной бане не требуется.

Проверьте этот рецепт Швейцарский мангольд с панчеттой, кукурузой и фасолью каннелини

Швейцарский мангольд с панчеттой, кукурузой и фасолью каннелини — это сытный гарнир, который хорошо сочетается с пикантной свиной отбивной, легким обжаренным на сковороде рыбным филе, жареным цыпленком — практически со всем!

Проверьте этот рецепт Шакшука из баклажанов, нута и мангольда

Быстрая и легкая шакшука с баклажанами, нутом и мангольдом — сбалансированный завтрак или ужин, на приготовление которого уходит около 40 минут.

Проверьте этот рецепт Энчиладас с грибами из швейцарского мангольда

Листовой швейцарский мангольд и грибы, завернутые в цельнозерновые лепешки и покрытые жареными помидорами, сальсой хабанеро и кремом из подсолнечника с кинзой.

Проверьте этот рецепт Пряный мангольд быстрого приготовления и ризотто с фасолью пинто

Благодаря добавлению зеленого перца чили, сыра с острым перцем и тыквенных семечек итальянское блюдо из риса приобретает юго-западный оттенок — в остром мангольде быстрого приготовления и ризотто с фасолью пинто.

Проверьте этот рецепт Фермерский рынок Фриттата

Этот сытный фермерский рынок Фриттата полон местной свиной колбасы, болгарского перца и свежего радужного мангольда.

Проверьте этот рецепт Тушеная тыква с мускатным орехом

Тушеное рагу из тыквы с орехами — это копченое, острое вегетарианское рагу с овощами. Это сытное и сытное постное блюдо!

Проверьте этот рецепт Жареная лапша соба со швейцарским мангольдом

Эту жареную лапшу соба со швейцарским мангольдом очень быстро и легко приготовить, она поливается вкуснейшим сладким, пикантным и острым соусом быстрого приготовления!

Проверьте этот рецепт Крем-суп из сладкого картофеля и мангольда

Крем-суп из сладкого картофеля и мангольда – это утешение в тарелке! Наполненный свежими овощами, фасолью и сказочным кремом из кешью, он полезный, ароматный и сытный.

Проверьте этот рецепт Как приготовить соус песто (с любой зеленью!)

Как приготовить соус песто — это руководство, которое научит вас готовить домашний соус песто практически из любых ингредиентов, которые у вас есть под рукой!

Проверьте этот рецепт Карри из гороха Black Eyed со швейцарским мангольдом и жареным баклажаном

Легкий быстрый карри для согревающего обеда в любой вечер недели. Black Eyed Pea Curry со швейцарским мангольдом и жареным баклажаном наполнен сливочной вегетарианской силой, чтобы удовлетворить даже самого большого скептика растительного происхождения!

Проверьте этот рецепт Салат из капусты и мангольда Green Power

Этот салат из капусты и мангольда наполнен сыром с плесенью, грецкими орехами, сушеной клюквой и яблоками.

Проверьте этот рецепт Тушеная курица с лимоном и паприкой на одной сковороде с сумахом

Этот тушеный в одной сковороде цыпленок с лимоном и паприкой наполнен ароматом и готов через 30 минут! Идеально подходит для будних вечеров.

Проверьте этот рецепт Средиземноморский салат из мангольда

Средиземноморский салат из мангольда с нутом, овощами с фермерского рынка, тыквенными семечками и простой лимонной заправкой — полезный сытный веганский салат, полный питательных веществ! Подходит для веганов!

Проверьте этот рецепт Спагетти с цветной капустой и чесночным мангольдом Гремолата

Мелко нарезанная цветная капуста и мангольд, обжаренные с оливковым маслом и большим количеством чеснока, превращаются в полезный соус в этих спагетти с цветной капустой и чесночным мангольдом гремолата.

Проверьте этот рецепт Куриная паста песто с мангольдом

Куриная паста песто со швейцарским мангольдом — идеальное блюдо из одной кастрюли, которое быстро перенесет вас на кухню и обратно.

Проверьте этот рецепт Обжаренный швейцарский мангольд

Sautéed Swiss Chard — это нежные ленты радужного мангольда со вкусом чеснока, перца и свежего лимона. Это ароматный, полезный гарнир без глютена, веганский и готовится за считанные минуты!

Проверьте этот рецепт

Делиться заботой!

Рецепты приготовления зелени на зиму

Отважьтесь на холодную прогулку по фермерскому рынку в любом месте, кроме Южной Калифорнии, и вы, вероятно, устанете от того, чтобы видеть столько всего большого, покрытого листвой и зелени. Многочисленные сорта капусты, цикория и зелени горчицы в сезон с удвоенной силой вытесняют красочные продукты и притупляют наше кулинарное творчество. Летние дары, такие как помидоры и кукуруза, мы скупаем вслепую, думая, что найдем, что с ними сделать, или просто съедим их. Но неуклюжие грозди каволо неро? Не всегда самая аппетитная перспектива. Тем не менее, зелень универсальна, ароматна и насыщена питательными веществами, которых мы истощаем после праздников. И есть множество интересных и, да, вкусных способов их приготовления, как это доказывают повара по всей стране: они приправляют листовую капусту яркими азиатскими ароматами, бросают цикорий на гриль и шинкуют капусту для освежающих зимних салатов.Переверните страницу, чтобы увидеть восемь рецептов, которые будут развлекать вас, пока не появится первая нежная спаржа.

— Кэтрин Уилок

Увядшая листовая капуста с имбирем и шою

Легкое, ароматное блюдо к рыбе на пару или жареной свинине или просто к большой тарелке риса. Порции 4.

Бланшируйте 2 фунта зелени молодой листовой капусты — стебли, листья, нарезанные полосками шириной 1/2 дюйма, — в течение 30 секунд в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой и потрясите их в ледяной воде.Слейте воду и отожмите как можно насухо. // Переложите листовую капусту в большую миску и перемешайте пальцами, чтобы разделить, добавив 2 столовые ложки шою или обычного соевого соуса и ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла и равномерно распределив. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в средней сковороде на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки тонко нарезанного соломкой имбиря и 2 измельченных сушеных красных чили. // Обжаривайте в течение 1 минуты, увеличьте огонь до среднего и добавьте листовую капусту. Приправьте солью и перемешайте. Добавьте 2/3 стакана куриного бульона и готовьте, часто помешивая, 3 минуты.При необходимости посолите и подавайте.

— Андреа Реусинг из Фонаря, Чапел-Хилл, Северная Каролина; автор книги «Готовим момент» (апрель 2011 г. , Кларксон Поттер)

Бульон из пармезана с мангольдом и белой фасолью

Насыщенный суп, который может составить конкуренцию куриной лапше в качестве панацеи от всех болезней на зиму.Порции от 4 до 6.

На медленном огне заварите 8 чашек куриного бульона с 8 унциями кожуры пармезана в течение примерно 45 минут, пока кожура не станет мягкой. Процедить жидкость и сохранить. // В суповой кастрюле с толстым дном обжарьте 1 раздавленный зубчик чеснока в 2 столовых ложках оливкового масла на среднем огне, пока чеснок не начнет окрашиваться. Добавьте 1 измельченный сушеный красный перец чили; 4 чашки неплотно упакованного мангольда, стебли которого удалены, а листья нарезаны лентами; и перемешать, чтобы покрыть. // Добавьте теплый процеженный бульон и 2 чашки консервированных бобов каннеллини и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем и добавьте чайную ложку лимонной цедры. Для подачи разлейте суп по ломтику поджаренного деревенского хлеба и сбрызните оливковым маслом. — Сара Дженкинс Порсена и Порчетта, Нью-Йорк

Зелень горчицы, тушеная с имбирем, кинзой и рисом

Быстрое тушеное блюдо с добавлением имбиря и кинзы — это восстанавливающее блюдо из одной кастрюли. Порции от 4 до 6.

Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне.Добавьте 1 луковицу, нарезанную кубиками; ¼ стакана белого риса; 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря; и по 1 чайной ложке молотого тмина и паприки. Перемешайте, чтобы покрыть маслом. Готовить 2 минуты, затем добавить 1 стакан нарезанной кинзы (листья и стебли) и 2 пучка зелени горчицы, стебли удалить. Посыпьте 1 чайной ложкой соли, накройте крышкой и готовьте, пока объем не уменьшится, примерно 10–15 минут. // Перемешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и медленно готовьте 30–40 минут. Время от времени проверяйте и, если сковорода кажется сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.// Готовьте еще 10 минут, пока зелень не станет такой нежной и шелковистой, и подавайте теплой или комнатной температуры, полив сверху простым йогуртом или просто выжатым из свежего лимона. — Дебора Мэдисон, автор книги «Местные ароматы» (Кларксон Поттер)

Жареный цикорий с хрустящим яйцом-глазуньей

Слегка обжаренные зимние листья салата, залитые соусом панчетта, чтобы стереть все воспоминания о летних овощах-гриль. Порция 4. Поместите горсть внешних листьев из четырех пучков смешанных цикориев, таких как эскарол, фризе, радиккьо и цикорий кудрявый, в миску вместе с листьями, отделенными от основания 1 бельгийского цикория, и добавьте немного оливкового масла, соль, перец, немного воды и перемешать.// В отдельной миске смешайте ¼ стакана красного винного уксуса и 1 измельченный лук-шалот и взбейте с 2 столовыми ложками меда, 3 столовыми ложками топленого панчетты или жира от бекона (примерно из ¼ фунта панчетты, обжаренной на сковороде на среднем огне) и ½ стакана оливок масла и приправить солью и перцем. Заправка должна иметь острый вкус, но сбалансированный медом. // Выложите цикорий на горячую сковороду-гриль и перемешайте его щипцами, чтобы листья слегка обуглились и одновременно пропарились. Когда они начнут размягчаться, верните их в миску.Тем временем разогрейте чугунную сковороду и жарьте фермерское яйцо солнечной стороной вверх, пока белок не начнет схватываться, а желток все еще будет жидким. // Смешайте еще теплый цикорий с заправкой и подавайте с хрустящим яйцом и небольшим количеством тертого пармезана сверху.

— Трэвис Летт из Джелины, Венис-Бич, Калифорния,

Кале с маслом кимчи

Средство от усталости капусты в виде приготовленной на пару зелени, сбрызнутой маслом кимчи с высоким содержанием умами — идеальное сочетание с жареным стейком.Подается от 4 до 6 в качестве гарнира.

Обрежьте, промойте и бланшируйте по 3 пучка кудрявой капусты и тосканской капусты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение примерно 3 минут. Поместите капусту в ледяную воду на 1 минуту, затем слейте воду и разложите на бумажных полотенцах, чтобы они обсохли. // Чтобы приготовить масло для кимчи: доведите до кипения 2/3 стакана воды в маленькой кастрюле. Нарежьте 8 унций несоленого масла на небольшие кусочки и взбейте в воде. Уменьшите огонь до минимума и добавьте 1 чайную ложку меда, 2 столовые ложки рыбного соуса (предпочтительно марки Three Crabs), 2 столовые ложки соуса самбал (продается на азиатских рынках), 1 чайную ложку мелко натертого чеснока, 2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря и ¼ стакана рисового вина. уксус.Взбивайте, пока хорошо не перемешаете. // Для подачи подогрейте листья капусты в кастрюле с небольшим количеством воды и нагрейте масло кимчи. Разложите капусту по тарелкам и сбрызните примерно 3 столовыми ложками масла кимити на тарелку. В завершение посыпьте поджаренными кедровыми орешками и цветком сельди.

— Людо Лефевр из LudoBites, Лос-Анджелес

Деликатный салат из тыквы и капусты

Пикантный союз двух зимних тяжеловесов — медленное приготовление не требуется. Порции от 4 до 6.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Срежьте кожицу со средних кабачков ножом, а не овощечисткой. Разрежьте тыкву вдоль пополам и выскоблите семена ложкой, затем нарежьте на кусочки длиной около 2 дюймов и толщиной 1 дюйм. Положите кабачки на противень, застеленный фольгой, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и запекайте в течение 25 минут, пока они не станут очень мягкими. // Достаньте тыкву из духовки и перемешайте с ½ столовой ложкой рубленой петрушки, цедрой половины апельсина и каплей оливкового масла; дайте остыть.// В миске смешайте охлажденную тыкву с половиной измельченного лука-шалота, ½ стакана измельченной сырой капусты, ¼ стакана тертого пармезана, 1 столовой ложкой натертой редьки, 1 столовой ложкой измельченных поджаренных орехов пекан, ½ столовой ложки нарезанной петрушки и зеленого лука и 3 чайными ложками свежевыжатый лимонный сок. Сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем по вкусу.

— Майкл Пейли из Proof on Main, Луисвилл, Кентукки,

Паста с зеленью горчицы и колбасой из баранины

Быстрая, выносливая паста гарантированно станет основным продуктом буднего дня и сэкономит вам время, потраченное на просмотр зелени горчицы на фермерском рынке.Порции от 4 до 6.

Вскипятите большую кастрюлю сильно подсоленной воды. Приправьте 2 фунта бараньего фарша 3 мелко нарезанными зубчиками чеснока; 2 столовые ложки молотого красного перца; 1 столовая ложка сушеного орегано; и щепотка соли. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. // Добавьте баранину с приправами и готовьте 5 минут, разбивая ее на кусочки ложкой, чтобы не образовались большие комки. Добавьте ¼ стакана густых сливок и 2 столовые ложки воды и дайте настояться, пока не останется всего пара столовых ложек жидкости.Добавьте 1 пучок зелени горчицы, удалите стебли и крупно нарежьте листья и дайте остыть. // Приготовьте 1 фунт букатини, маккерончини или аннелони в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду, сразу же перемешайте с соусом и снова перемешайте с ¼ стакана тертого пекорино. Если хотите, добавьте на сковороду 3 столовые ложки панировочных сухарей, обжаренных в горячем оливковом масле. Отрегулируйте приправы и подавайте.

—Сара Дженкинс

Каволо Неро Салат Цезарь

Cavolo Nero Салат Цезарь

Кале Цезарь! Умный, питательный вариант классического салата с самодельными гренками и кучей пармезана.Порции от 4 до 6. Чтобы приготовить заправку, поместите цедру 1 лимона, 3 очищенных зубчика чеснока и 6 филе анчоусов, пропитанных оливковым маслом, в ступку с пестиком и растолките в густую пасту. Добавьте 1 яичный желток, щепотку соли и сок лимона и тщательно перемешайте. Помешивая, медленно вмешайте ½ стакана из 2 стаканов оливкового масла. // Продолжайте подливать медленной струйкой оливковое масло, периодически останавливаясь, чтобы добавить дольку лимона. Добавьте больше соли и лимонного сока по вкусу. Добавьте воду по мере необходимости, чтобы разбавить заправку до консистенции густых сливок.Чтобы сделать гренки, смешайте несколько порванных ломтиков чиабатты или цельнозернового хлеба с оливковым маслом и солью и поджарьте в духовке при температуре 375 градусов до золотистого цвета. // Для салата смешайте в большой миске 2 фунта каволо неро (также называемого тосканской, лацинато или капустой динозавра), с удаленными центральными стеблями и порванными листьями, с гренками. Сверху полейте заправкой и перемешайте. Добавьте ½ стакана тертого или тертого пармезана, снова перемешайте и подавайте.

— Игнасио Маттос из Il Buco, Нью-Йорк

Зимние тосты с рикоттой и мангольдом

Эти деревенские, но «причудливые» тосты наполнены ингредиентами, которые имеют разные вкусы и текстуры: рикотта и белая фасоль для кремообразности, мангольд для вещества и кедровые орехи для легкого хруста. Для этого блюда стоит купить сытную булочную буханку хлеба.
Smarts #1: Обжарьте яйца на оливковом масле, чтобы улучшить вкус блюда.Только обязательно держите огонь на среднем уровне, потому что оливковое масло может гореть при сильном нагреве.
Smarts #2: Финики, естественно, довольно сладкие, поэтому вы можете предпочесть смузи в конце еды.

Метки

Ингредиенты

Зимние тосты с рикоттой и мангольдом:

Чеснок — 3 зубчика, нарезать
Мангольд любого типа — 10 листьев, листья и стебли нарезать и разделить
Хлеб — 8 ломтиков (здесь отлично подойдет качественная цельнозерновая, ржаная или закваска, но подойдет любой бутербродный хлеб)
Фасоль, белая (14 унций / 397 г) — 1 банка, слить воду и промыть
Кедровые орехи – 1 ст. (мелко нарезанные орехи пекан или грецкие)
Масло оливковое — 1 ст + 1 ст
Лимонный сок — 2 ч. л.
Яйца — 8
Сыр, частично обезжиренная рикотта — 3/4 стакана
Острый соус (на выбор) — для подачи

Смузи из фиников и груш:

Груши — 2, нарезанные
Финики без косточек — 4, обязательно покупайте финики без косточек
Лимонный сок — 2 ч.л.
Йогурт, обычный или греческий — 1 стакан
Лед — 1 стакан

Подготовка

Чеснок / мангольд — Приготовьте, как указано.Хранить отдельно. (Можно сделать до 5 дней вперед)
Сделать смузи — Нарезать груши. Смешайте груши, финики, лимонный сок (порция для смузи), йогурт и лед в блендере. Смешайте до однородности. Попробуйте и добавьте немного меда, если вы хотите, чтобы смузи был более сладким, или добавьте немного воды, если смузи слишком густой. (Можно сделать за день вперед)
Хлеб — Нарежьте хлеб (пропустите, если используете предварительно нарезанный хлеб).
Фасоль – слить воду и промыть.

Разблокируйте это блюдо вместе с сотнями умных планов питания и никогда не беспокойтесь о том, «Что на ужин?» снова

Попробуй бесплатно
Узнать больше

Сделать

Включите жаровню духовки. (Примечание: это для поджаривания хлеба. Не стесняйтесь использовать тостер, если вы готовите меньше порций.)
Разложите хлеб в один слой на противне и поставьте его возле духовки.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
Добавьте кедровые орехи и обжаривайте до светло-золотистого цвета, 2–3 минуты. Отложите орехи в сторону и верните сковороду на огонь.
В разогретую сковороду добавьте сначала порцию оливкового масла, а затем стебли мангольда.Обжаривайте, пока не начнет становиться мягким, 3-4 минуты.
К стеблям мангольда добавьте листья мангольда и чеснок с небольшим количеством соли. Обжаривайте, пока листья мангольда не станут мягкими, еще 3-4 минуты.
Перемешайте фасоль с мангольдом, пока она не прогреется.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок (порция для тостов). Приправьте солью и перцем.
Отложите зелень и фасоль в сторону, накрыв их, чтобы они оставались теплыми.
Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, налейте вторую часть оливкового масла (если хотите, можете использовать сковороду, в которой готовили зелень — просто переложите их в миску и протрите сковороду перед использованием).
Разбейте яйца в разогретое масло и готовьте до готовности по своему вкусу. (Примечание: если сковорода действительно полная, перевернуть яйца может быть сложно.Чтобы помочь им приготовиться полностью, накройте сковороду крышкой, которая поможет верхней части белков приготовиться, а желтки останутся жидкими.)
Пока яйца готовятся, переместите противень с хлебом в духовку и поджарьте, переворачивая в середине приготовления, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Соберите тост, намазав каждый ломтик хлеба рикоттой.
Переложите тосты на сервировочные тарелки и выложите зелень и бобы, кедровые орехи и яйца поверх каждого кусочка хлеба.Приправьте яйца солью и перцем.
Подавайте тосты с острым соусом, если хотите. Наслаждайтесь смузи на гарнир (или оставьте его на десерт).

лучших рецептов мангольда | Марта Стюарт

Кале и шпинат — не единственная зелень, которую мы должны иметь на своих тарелках. Менее известный, но столь же достойный, швейцарский мангольд вкусный, полезный, универсальный и является отличной заменой другой зелени в ваших любимых рецептах.Этот листовой овощ имеет землистый вкус и легкую горечь, которая придает блюдам перспективу, не подавляя другие ингредиенты. В то время как листья ярко-зеленые, стебли и ребра бывают разных цветов — ищите сорта радужного или красного мангольда, последний из которых используется в мангольде Оситаси, изображенном прямо здесь. Любой вариант придаст любому блюду красивый оттенок и яркость.

И эти разноцветные стебли очень важны. Что бы вы ни делали, не выбрасывайте их — они такие же вкусные, как зелень, и их так легко приготовить.Приготовьте наваристый, ароматный бульон для супа, добавив стебли в мирпуа. Вы также можете нарезать стебли кубиками и использовать их в начинке для пирога с заварным кремом, что делает презент привлекательным и придает дополнительный вкус. Если вы сомневаетесь, обжарьте стебли на сковороде с маслом и чесноком, прежде чем добавлять зелень для увядания, как мы делаем во многих рецептах из этой коллекции.

С точки зрения универсальности мангольд не имеет себе равных: нет сомнений, что эта зелень хорошо подходит для различных приготовлений. Начните с использования швейцарского мангольда вместо салата или более сытной зелени в салатах, таких как наш салат из капусты и мангольда, где он маринуется в остром винегрете с хересным уксусом и горчицей.Он так хорошо сочетается с макаронами, поэтому смешайте его, чтобы увеличить объем основного блюда или гарнира. Говоря о гарнирах, вы можете использовать швейцарский мангольд в различных быстрых гарнирах, таких как наш сливочный швейцарский мангольд с кокосом. И его не нужно готовить быстро — швейцарский мангольд выдерживает более длительное время приготовления, не распадаясь, поэтому он также отлично подходит для начинки (о чем свидетельствует наш швейцарский мангольд и рикотта галет) или для запекания во фриттах.

Хотите узнать больше о наслаждении этой полезной и ароматной зеленью? Читайте дальше, чтобы узнать о наших любимых способах приготовления швейцарского мангольда.

Узнайте о зимующих растениях мангольда

Листовая свекла ( Beta vulgaris var. cicla и Beta vulgaris var. flavescens ), также известная просто как мангольд, является разновидностью свеклы ( Beta vulgaris ), которая не дает плодов. разводят ради вкусных листьев. Листья мангольда — питательный и универсальный ингредиент для вашей кухни. Поставщики семян предлагают многочисленные сорта мангольда с белыми стеблями и более красочные. Зимние сады — отличное место для выращивания мангольда в климате, где не бывает слишком холодно. Читайте дальше, чтобы узнать больше об уходе за швейцарским мангольдом зимой.

Может ли мангольд расти зимой?

Мангольд не только хорошо растет при жарких летних температурах, но и хорошо переносит морозы. На самом деле, мангольд может быть вкуснее, когда он выращивается в холодную погоду. Однако растения погибнут при температуре ниже 15 градусов по Фаренгейту (-9 градусов по Цельсию). При этом есть два способа включить мангольд в зимние сады:

Во-первых, вы можете посадить морозостойкий мангольд весной и повторно в конце лета.Зелень будет готова к сбору примерно через 55 дней после посадки семян. Сначала собирайте старые листья, чтобы позволить более мелким листьям продолжать расти, и собирайте урожай чаще, чтобы стимулировать более быстрый рост внутренних листьев. Затем вы можете наслаждаться непрерывным урожаем в течение 55 дней после первой посадки и до нескольких недель после первых осенних заморозков в вашем регионе.

Во-вторых, вы можете воспользоваться двухгодичным жизненным циклом швейцарского мангольда, чтобы получить двухлетний урожай с одной посадки.Двулетник — это растение, которое растет в течение двух лет, прежде чем дать семена. Если вы живете в регионе, где температура никогда не опускается ниже 15 градусов по Фаренгейту (-9 градусов по Цельсию), возможна зимовка мангольда.

Сажайте мангольд в первую весну и собирайте листья в течение всего лета, затем держите мангольд в саду всю зиму. Следующей весной они снова начнут расти, и вы сможете наслаждаться ранней весенней зеленью и листьями второго лета. Чтобы максимизировать свои шансы на успех, срежьте листья не менее 3 дюймов (7,5 см).5 см) над землей в течение первого лета, чтобы растение могло отрасти.

Для весенней посадки сейте мангольд через 2–4 недели после последних заморозков: мангольд становится морозоустойчивым только после того, как он укоренится. «Семена» мангольда, как и семена свеклы, на самом деле представляют собой небольшие грозди, содержащие несколько семян.